13A CIDADESÁBADO, DOMINGO E SEGUNDA-FEIRA, 28, 29 E 30 DE JULHO DE 2018

SEGREDINHOS PARA NÃO ERRAR NA MASSAPara não errar no prepraro do gnocchi, Gabriel Nogueira aconselha cozinhar a batataasterix com casca. Ela deve ser colocada na panela à temperatura ambiente da água,para cozinhar corretamente. “Se entra na água já fervendo, acaba cozinhando mais porfora que por dentro”, pontua o cozinheiro.Assim que a batata estiver cozida (ela vai escorregar do garfo ou faca), deve-se retirarrapidamente a casca (com auxílio de um pano de prato para não queimar a mão) eespremer. A massa deve esfriar sobre uma assadeira ou superfície plana para quese evapore o máximo possível de água. “Não é obrigatório, mas deixar a massa nageladeira de um dia para o outro também ajuda a deixar ela mais seca”, aconselha oprofissional. “Se incorporar na batata ainda quente, irá cozinhar a farinha de trigo e nãoserá possível dar o ponto na massa, que ficará muito mole e gosmenta”, acrescenta.A adição de farinha deve ser de 10% a 20% do peso inicial da batata com casca. Essesdois ingredientes devem ser bem misturados ao sal até ficar lisa.Uma batedeira planetária com o gancho raquete agiliza o processo.

ETIMOLOGIASegundo Marcella Hazan, emseu livro “Fundamentos daCozinha Italiana Clássica”,a palavra que deu origem àexpressão ‘nhoque’ (gnocchi,em italiano) é ‘gnocco’, quesignifica nódulo ou grumo.

GNOCCHI DE RAÍZES COM FONDUTA DE AMÊNDOAS DEFUMADASBY GABRIEL NOGUEIRA

NHOQUE AO MOLHO RÚSTICOBY JULIANA VENTURA PARA FOLHAPRESS

GNOCCHI DE RICOTA DE BÚFALA NA MANTEIGA E SÁLVIABY GABRIEL NOGUEIRA

INGREDIENTES• 450g raízes diversas (batata

doce, cenoura, mandioquinha,mandioca)

• 120g farinha de trigo• 500 ml de creme de leite

fresco• 60g de amêndoas defumadas• 50g de queijo parmesão• Sal q.b.

PREPAROCozinhe as raízes com cascaaté ficar mole. Descasque ainda

quente e passar pelo espremedorde batata. Quando esfriar, adicionea farinha e o sal. Misture beme modele em formato cilindrico.Corte, cozinhe em 5 litros deágua e retire ao emergir. Pique asamêndoas defumadas e incorporeao creme de leite e parmesão.Cozinhe em fogo baixo atéengrossar. Corrija o sal e adicionea massa. Cozinhe por 5 minutose sirva.

Rendimento: 2 porções

INGREDIENTESNhoque• 1,5 kg de batata asterix• 1 xíc (chá) de farinha de trigo• 2 gemas• Sal a gostoMolho• 2 latas de tomate pelado• 4 tomates italianos médios• 4 dentes de alho picados• 1 cebola média picada• ¼ xícara de azeite de oliva• Sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARO

Cozinhe em água e um pouco de sal asbatatas já em cubos. Escorra e amasse.Deixe amornar.Misture as gemas.Adicione a farinha aos poucos e acerteo sal. O ponto ideal é ao desgrudardas mãos. Enfarinhe uma superfície

lisa, faça rolinhos com a massa ecorte-os em pedaços de 2 cm. Fervamais água e vá cozinhando os nhoquesaos poucos (quando subirem, estãoprontos). Molho: em uma frigideiraou panela, aqueça o azeite e frite acebola e o alho juntos, em fogo alto.Adicione os tomates pelados e osamasse. Adicione a medida de uma latade água e deixe apurar por cerca de20minutos. Coloque os tomates frescose cozinhe em fogo baixo por maismeia hora. Acerte o sal e a pimenta. Sequiser, ao final, adicione ervas frescasde sua preferência, como oréganoou manjericão (é importante colocarapenas no fim da cocção para nãoperderem o sabor).Rendimento: 8 porções

INGREDIENTES• 350g de ricota de búfala• 120g de farinha de trigo• 50g de queijo parmesão• 80g manteiga• Sal q.b.• Sálvia fresca q.b.

PREPARO

Retire o excesso de água da ricota e mistureaos demais ingredientes. Misture bem emodele em formato cilindrico. Corte, cozinheem 5 litros de água e retire ao emergir.Aqueça a manteiga e a sálvia, salteie o

gnocchi por alguns minutos e sirva.

Rendimento: 2 porções

SUPERSTIÇÃOCOMER NO ‘DIACERTO’ATRAIFORTUNA, DIZ LENDAReza a lenda que SãoPantaleão, em um certo dia 29de dezembro, perambulava porum vilarejo da Itália vestido deandarilho e bateu à porta deuma casa para pedir comida.A família era grande e tinhapouca, mas não se importouem dividir seu nhoque. Coube acada pessoa 7 massinhas. SãoPantaleão comeu, agradeceua acolhida e se foi. Quandoforam recolher os pratos, osfamiliares descobriram queembaixo de cada um haviabastante dinheiro. Por isso,tradicionalmente, todo dia 29é dia do Nhoque da Fortuna ouda sorte. De acordo com estasuperstição, o ritual consisteem colocar dinheiro sob oprato, comer os primeiros setepedacinhos em pé, fazer umpedido para cada um deles edepois saboreae o restante àvontade. O dinheiro colocadosob o prato deve ficar guardadoaté o próximo dia 29.

MAT

HEUS

UREN

HA/A

CIDA

DEFO

LHAP

RESS