san francisco de campeche - maya turisticingredientes en los que se encontraba la utilización del...

MAYA TURISTICDirectora: Ahimara Nahaiví Suárez RamírezREVISTAREVISTA

QUINTANA ROO - YUCATÁN - CAMPECHE - TABASCO - CHIAPAS - VERACRUZ

Edición No. 72 de Mayo 2019

www.mayaturistic.com

MAYA TURISTICMAYA TURISTICMAYA TURISTICDirectora: Ahimara Nahaiví Suárez RamírezDirectora: Ahimara Nahaiví Suárez Ramírez

QUINTANA ROO - YUCATÁN - CAMPECHE - TABASCO - CHIAPAS - VERACRUZ

San Francisco de Campeche

y su gastronomía tradicional









Maya Turistic. Certificado de licitud de título y contenido en trámite. Prohibida su repro-ducción total o parcial sin permiso del direc-tor general.

DIRECTORIO

Ahimara Nahaiví Suárez Ramírez

Isela del Carmen Jiménez Gómez

► DIRECTOR EDITORIAL

Esteban Rafael Pola Vázquez

VENTAS

► DIRECTORA GENERAL

Cristina Suárez RamírezCristina Suárez Ramírez

► [email protected]éfono: 9994-13-88-79

Edición No. 72 / Mayo 2019

. Editorial .MAYO 2019

México posee una gastronomía considerada patrimonio cul-

tural intangible de la humanidad, pero si hay algo tangible

en este país es la comida, la cocina de México es texturas es

crujiente o suave, húmedo o seco y se siente en las manos, en

las papilas y en el corazón, sus colores vivos en los ingredien-

tes frescos, sus olores a naturaleza e historia, si me México

se comparte de alguna forma es especial es en la mesa, con

los amigos, con la familia, a solas y por eso en esta edición

nuestra portada va directo al estómago al igual que algunos

otros artículos y recetas que preparamos para compartirles.

Los invitamos a incluso a preparar algunas recetas que

bien pueden marcar el camino de nuestro próximo des-

tino, esto y destinos increíbles, paradisiacos, sorpren-

dendes y llenos de arte como el que nos presentaron los

chicos de Journey en Mahaual en el estado de Quintana

Roo. Y más, mucho más, te invito a seguir descubriendo

detalles en la ruta que te regalen otra perspectiva y mu-

chas ganas de volver y de vivir... #AlEstiloMayaTuristic.

Viene la proxima aventura!

Ahimara Nahaiví Suárez Ramírez

DE PORTADA / Campeche DESTINOS / Chiapas

► DIRECTORA ADMINISTRATIVA

San Francisco de Campeche y su gastronomía tradicional / Pag. 2 Traje tipico de San Juan Chamula / Pag. 6

DESTINOS / Quintana Roo

Journey participa en la promoción del turismo sustentable con Oceanotipo / Pag. 10

DESTINOS / Tabasco

El Parque Natural Villa Luz, un encanto natural / Pag. 14

CULTURA / Veracruz

Danza de los Quetzales, danza dedicada al sol / Pag. 18

GASTRONOMÍA / Yucatán

El sabor refrescante de la Sopa de Lima / Pag. 21

José Eduardo Ramírez Herrera

► DIRECTOR DE MERCADOTECNIA

► Coordinación Editorial Tabasco y Chiapas

Manuel Delfino Suárez Rodríguez

► Coordinación Editorial Campeche y Yucatán

Claudia Priscila Baca Noz

► Coordinación Editorial Quintana Roo

Daniel Avendaño Mosqueda

► Coordinación Editorial Veracruz

Leonardo Gabriel Ramírez Abbas

► Diseño Gráfico e Imagen

Grupo Maya

. San Francisco de Campeche y su gastronomía tradicional .

DE PORTADA: Campeche www.mayaturistic.com

2 MAYA TURISTIC Edición #72 Mayo 2019 / Año 5

éxico se ha caracterizado porque su cocina es una de las más generosas en sabo-res, colores y olores; pues es producto de una combi-

nación de tradiciones culinarias prehis-pánicas (según los especialistas ésta, es producto de treinta siglos de historia), y de técnicas de la cocina española, la cual dicha interacción dio como resultado la invención y renovación de una cocina única en el mundo.

A partir de la conquista cada región de México desarrolló su propia cocina, no

Mobstante, la gastronomía de México no solo ha sido un encuentro culinario de diversas cocinas, conjuntamente con la asimilación de ingredientes, procedi-mientos, sino también de la incorpora-ción de hábitos en la cocina y en el co-mer.

La combinación de ingredientes locales con los importados, formaron una gas-tronomía propiamente del terruño, liga-da a la naturaleza, a las cocinas popula-res, a las fondas, a los mercados, todos ellos, llenos de olores, sabores y colores; donde la base para la variedad de pre-

paraciones se encuentra en el maíz, que después de ser trasformado por las há-biles manos de las cocineras dan lugar a los tamales, tortillas, sopes, panuchos, tacos acompañados de salsas hechas de tomate y chile. Una tradición netamen-te prehispánica, que al paso del tiempo se ha convertido en manjares cotidianos que cambian de sabor según la región de donde se realizan.

Campeche es un puerto pesquero y ca-maronero ubicado en el golfo de Méxi-co, en la península de Yucatán. Los pes-cadores de Campeche, legendarios en

El menú campechano cuenta con platillos como los panuchos, camarones al coco, pánpano en escabeche (pescado), el famoso pan de cazón, el chile X´catic -relleno de cazón- y los camarones campechanos de buen tamaño, sin olvidar a los famosos pibipollos, que se

preparan para saborear durante el Día de Muertos, en noviembre.

| Por: Maya Turistic |

www.mayaturistic.com DE PORTADA: Campeche

3MAYA TURISTICEdición #72 Mayo 2019 / Año 5

su oficio, aprendieron en el mar la bra-vura de sus olas; con las manos duras, de piel curtida por el sol, tejían primero con bejucos los cestos para atrapar los peces en la orilla, y luego en troncos de madera escarbaron sus cayucos y salie-ron a la mar; oteando el horizonte sa-bían cuándo era tiempo bueno para la pesca y cuándo había vientos del norte para regresar a tierra.

Para la gente del mar la comida básica consistía casi siempre en pescado. En el patio de sus casas tenían un huerto con limón, cilantro, orégano, plátano, chile habanero, naranja agria y algunas frutas tropicales; de estos pocos recursos se va-lían para alimentar a toda la familia. Por ello para la esposa era común preparar el pámpano con limón y sal envuelto en hoja de plátano y asado a la brasa de la leña, un platillo digno de un rey y si lo preferían en caldo, ponían a hervir agua en una cacerola, le agregaban el pargo o robalo en postas o rebanadas, sal, man-teca, orégano y cilantro.

Así disponían de un apetitoso y nutriti-vo alimento, al que se le acompañaba con limón, chile habanero y tortillas de maíz hechas a mano en el comal. Pos-teriormente comenzaron a aumentar los ingredientes en los que se encontraba

la utilización del achiote para dar color, pimienta, comino, ajo, aceite de olivo, tomate, cebolla, chile dulce para inten-sificar los sabores y así conseguían un caldo más espeso y más suculento. Una gran variedad de recetas creadas por las esposas de los pescadores, en su afán de hacer diferente el sabor del pescado, que era la vianda de todos los días, hizo de la cocina campechana la riqueza del sabor de sus pescados y mariscos.

Hoy en día la cocina de Campeche, es una de las más ricas y más variadas por-que en ella se entremezcla cocina eu-ropea, caribeña y prehispánica, donde

las hábiles manos de las cocineras ela-boran una infinidad de platillos, dulces y delicias culinarias que han pasado de generación en generación y de madres a hijas, quienes guardan como un tesoro estas viejas recetas. Las hábiles manos de estas mujeres preparan desde un simple panucho, hasta un puchero de tres car-nes, o el pescado y mariscos productos de estos mares, en diversas formas, los cuales se transforman en sus cocinas en deliciosos platillos que son degustados por propios y extraños.

Es tan de antaño la gastronomía de esta región que en el libro Cocina y guisados de Campeche, se dio a conocer de forma sistemática la elaboración de platillos lo-cales producto de una tradición caribe-ña proveniente de la época colonial del siglo XIX, como el jamón claveteado, la huevita de robalo, la sopa de arroz ne-gro, los chayotes rellenos de picadillo, el pavo a la crema de Arrocha, la sopa de arroz con menudos, la sopa de pan con caldo de frijol, la salsa de chile seco de Campeche, la ensalada de jícama, la ensalada de escabeche, el pan de cazón campechano, las tortugas en ajiaco, el mondongo de puchero, la sopa de ca-beza de pescado, etc.

Toda esta riqueza de sabor fue posible a

la condición porteña de Campeche y su conexión con diferentes puertos como Veracruz, La Habana, Nueva Orleáns que “invadieron” al puerto campechano con una diversidad de productos que ingre-saban directamente o clandestinamente hasta las cocinas de los campechanos, como vinos, jamones, chorizos y diver-sas especies procedentes de Europa o Asia.

Por otro lado, no son solamente los di-ferentes guisos que se degustan forman parte de la gastronomía de este mara-villoso lugar, ya que también están los dulces tradicionales elaborados con fru-tas de la región como el coco, mango, nance, ciruela, papaya, marañón, guaya-bos, calabaza, una gran diversidad que crecen en las quintas y solares campe-chanos y que son transformados en ates, pulpas, pastas, cocadas, chancletas, pi-ñones, merengues, suspiros, caballeros pobres, frailes, majablanco, mazapanes, hasta el aristocrático “bien me sabes”.

Campeche tiene una personalidad muy bien definida en su gastronomía aunque muy semejante en lo regional a la Yu-cateca, es decir, es muy condimentada. La variada alimentación de los mayas se enriqueció mucho más, como ya se mencionó, con la llegada de los españo-les; pero las innovaciones no terminaron ahí pues más tarde los piratas aportaron a las expresiones locales nuevos compo-nentes y formas de preparación.

Por costumbre de antaño, en las casas de Campeche determinados días de la semana se prepara el mismo platillo: Por ejemplo, los lunes hacen puchero, aun-que también ya se ha adoptado la cos-tumbre del frijol con puerco; los jueves, bistec de cazuela o pollo y los viernes, pescado fresco. El sábado en la noche se come el “Chocolomo” un guiso de car-nes, menudo, vísceras y riñones de res y el domingo por la mañana es ya una tradición, desayunar el exquisito lechón tostado.

La ciudad de Campeche es famosa por su refinada comida y por la alta cali-dad de sus guisos y compuestos ya que además de preparar los platillos

típicos de la península, los campecha-nos cuentan con una gran variedad de productos del mar, especialmente el camarón y el cazón, del cual se prepa-ran empanadas, panuchos o que sim-plemente se sirve fresco.

Sin embargo, el más importante es el “Pan de Cazón”, una exquisita comida que consiste en un conjunto de tortillas rellenas de Cazón y frijol, rematando con un delicioso puré de tomate y re-banadas de aguacate. Del mar también tenemos platillos como el “Pámpano o Pargo en Escabeche”, los “Camaro-nes al Coco”, cócteles de mariscos que pueden llevar camarón, ostión, jaiba y caracol y platillos calientes como el “Chilpachole” y la “Sopa de Mariscos”.

El chile x´catic (ishcatic) lo hacen relle-no de cazón y capeado. De los cangre-jos, se comen las patas en frío y con distintos aderezos; también es típico el papaché, que se cría en los manglares y el esmedregal, la raya, la sierra, los

DE PORTADA: Campeche www.mayaturistic.com

pulpos, los calamares y otros tantos peces y mariscos que son mayormen-te consumidos en la Zona de los ríos como Ciudad del Carmen, Champotón y Palizada. Otros pescados que se uti-lizan en la elaboración de extraordi-narios platillos son el guachinango, la sierra, el chacchí, el torito, el pez ángel, la trucha, y las tortugas hoy en veda.

Finalmente entre los platillos tradicio-nales que no provienen del mar están los Tamales de masa colada rellenos de picadillo de puerco o de carne de gallina con salsas entomatadas y de achiote. El Pibinal que es una especie de elote tierno cocido en horno bajo tierra y las tortillitas de maíz nuevo con manteca. Además entre las bebidas destaca el ron habanero o aguardiente preparado como “Cuba Libre Campe-chana” que lleva ron y cerveza. “Según una leyenda autorizadamente difundi-da: se sostiene que fue un Pirata (Fran-cis Drake) quien llamó a estas mezclas Cóctel.


. Traje tipico de San Juan Chamula .n los últimos años, los trajes típicos de Chiapas han aca-parado los reflectores de la moda a nivel nacional e inter-nacional gracias a estilizacio-

nes y a su indiscutible belleza, sin em-bargo, pocos saben que su verdadero valor se encuentra en su historia y su profundo arraigo con la cultura del es-tado la cual se remonta a siglos en el pasado, los hombres poseen una ves-timenta bastante particular, compuesta principalmente por una camisa panta-lón de manta, el rasgo más vistoso de su traje es sin lugar a dudas el poncho de lana negra o blanca usada por enci-ma de la camisa, esta va atada de una faja colorada.

Otro rasgo característico en la vesti-menta de los hombres de San Juan Chamula es su sombrero de paja del cual cuelgan múltiples listones de co-lores, de igual manera el bolso de piel cuenta con esta misma decoración.

En el caso de las mujeres, se compone de una falda negra en lana de borrego, tejida en telar de cintura.

Esta falda, que resulta bastante abriga-da por la cantidad de lana que lleva, se sujeta con una faja de color rojo, tam-bién de lana.

Los textiles de lana son toda una tra-dición en el municipio de San Juan Chamula del estado mexicano de Chia-pas, donde los indígenas tzotziles crían ovejas exclusivamente para obtener su pelaje y convertirlo en bellas prendas típicas, pues las consideran animales sagrados.

El más tradicional de los trajes que con-feccionan de manera artesanal con téc-nicas antiguas es la nagua (falda) de la mujer y el chuj (camisola) del hombre.

El proceso de elaboración es muy cos-toso y lleva alrededor de cuatro meses después de que ya se le cortó el pelaje a la oveja. Una vez trasquilado un ani-mal se debe hacer lo propio con todo el hato para que no se desconozcan entre ellos.

E

Después del primer corte de pelo a una oveja deberán pasar ocho meses para que vuelva a crecer el pelaje, lo que sumado a los cuatro meses de ela-boración representa un año completo para poder tener listos los textiles.

El pelaje de un animal se vende en 2.500 pesos (125 dólares) y se nece-sitan cuatro de ellos para hacer una falda.

Con el pelaje ya cortado en casa sigue la desmenuzada de la lana, la selección de los hilos, la lavada y la secada. Lue-go se lava otra vez pero con atole de maíz criollo y de ahí se tiñe con tierra negra o lodo hirviendo con yerbas de chatec, una planta que sirve como fija-dor del color.

Las telas resultantes poseen detalles y texturas que las máquinas no logran.

Con la lana también se elaboran arte-sanías que las mujeres tzotziles ven-den a los turistas, particularmente muñecos que también van vestidos al estilo chamula, pero también los más diversos animales, desde gatos o mo-nos hasta leones y elefantes. Todo esto lo podrás observar y ver desde la ela-boración por etapas, hasta el resultado final de las prendas, en la casa de las Artesanías en Tuxtla Gutiérrez Chiapas.


CULTURA: Chiapas www.mayaturistic.com


. San Juan Chamula .an Juan Chamula población del estado mexicano de Chia-pas. Se encuentra a diez ki-lómetros de San Cristóbal de las Casas y a doce kilómetros

de San Andrés Larráinzar. San Juan y San Andrés son localidades habitadas por un gran número de tzotziles. Cha-mula es un gentilicio utilizado para nombrar a diversas etnias mayas que habitan la sierra de Chiapas: tzotzil, tzeltal, mame, tojolabal, choles. San Juan Chamula es también la cabecera del municipio de Chamula y está ubi-cado en las zonas más altas de Chia-pas, en la localidad se han conservado las culturas y costumbres prehispáni-cas.

Gastronomía.

Una bebida muy tradicional es el po-zol, maíz amarillo molido y guardado en hojas de plátano. Se toma con mu-cha frecuencia durante el día. Es pre-parado en el momento, acompañado de sal y chile. Un platillo muy tradicio-nal es el caldo de gallina sin verduras, se sirve en reuniones y fiestas, espe-cialmente durante los carnavales.

Flora y fauna.

Los bosques son predominantes en la región las variedades de árboles que son ciprés, pino, romerillo, sabino, manzanilla, roble, camarón y cepillo.

La fauna es variada se puede encon-trar culebra ocotera, serpiente vene-nosa nauyaca, gavilán golondrino, pica madero, ocotero, ardilla voladora, jabalí, murciélago, venado de campo y zorrillo además de ratas, armadillos y tlacuaches. De animales domesticados hay perros y gatos, gallinas, caballos y borregos.

Costumbres.

La vestimenta en San Juan Chamula, es tradicional.

Las mujeres llevan pañuelos en la ca-beza, y su característica falda de lana negra cardada por ellas mismas, que

S

va desde debajo del pecho a los tobillos y atada con una tira de tela a modo de cinturón.

Chales de colores vivos y pelo recogido o trenzado. Las madres, llevan el chal envuelto en los hombros y pecho donde llevan a sus hijos pequeños a la espalda.

Todos los habitantes de Chamula se re-únen en la plaza del pueblo, frente a la iglesia, a vender todo tipo de alimentos, ropa, utensilios de cocina… Me vienen a la mente los olores, las voces…y esa sensación de no poder mirar a nadie a la cara.

Nos avisaron antes de entrar al pueblo, que no se podía fotografiar a nadie, así que con cierto respeto y escepticismo, recorrimos el mercado en busca de las fotos prohibidas.

Tienen sus razones; ya que los indíge-nas piensan que si tomas una foto de su persona, le estás robando el alma; y en San Juan Chamula, las creencias están muy arraigadas.

En el propio mercado puedes ver como las mujeres mayores cardan la lana para confeccionar la falda típica es toda un arte.

DESTINOS: Chiapas www.mayaturistic.com



. Journey .participa en la promoción del

turismo sustentable con Oceanotipo

ourney participa en el proyecto coordinando que los operado-res turísticos cambien sus ru-tinas de descenso de turistas, reduciendo el número de per-

sonas en cada visita y los tiempos en-tre éstos. Esta es una plataforma social que reúne a amantes del deporte con empresas que ofrecen servicios de-portivos, para generar una comunidad donde los primeros puedan encontrar opciones confiables para el aprendizaje o práctica de deporte, y los segundos encuentren el camino para formalizar sus servicios, anunció el día de hoy su participación en el proyecto Oceano-tipo, instalación fotográfica submarina que se llevará a cabo en la comunidad de Mahahual, en Quintana Roo, y cuyo objetivo es crear conciencia acerca del medio ambiente, el turismo sustenta-ble y la identidad local.

La exposición busca, a través del arte,

J causar una experiencia a los visitantes y ser una opción alternativa de cuida-do ambiental. La apuesta es la reduc-ción del impacto que tiene el estrés arrecifal causado por el tránsito, al fo-mentar que la actividad turística con-tinúe, pero con periodos de descanso en los arrecifes.

“Ya que nosotros, por la misma natura-leza de Journey, tenemos una relación estrecha con diversos operadores de turismo, que promueven y comerciali-zan el descenso a arrecifes y el buceo, buscamos colaborar con ellos para re-ducir ell impacto a esa zona en cada visita: ahora en sus planes redujeron el número de personas que desciende al arrecife pero tuvieron una gran expe-riencia al visitar la galería, coadyuvan-do así a que se procure la tranquilidad de la zona. Es parte del compromiso que nosotros tenemos con la región, con el medio ambiente y en promo-

cionar las prácticas deportivas respon-sables”, detalló Óscar Garza, CEO de Journey.

Journey es una firma de tecnología que nace como una plataforma social para reunir a amantes del deporte y a empresas que ofrecen servicios de-portivos, para generar una comunidad donde los primeros puedan encontrar opciones confiables para el aprendiza-je o práctica de deporte, y los segun-dos encuentren el camino para forma-lizar sus servicios (a través de pagos electrónicos y campañas de marketing digital) gracias a las herramientras que le da Journey. Nace en 2017 de la mano de Óscar Garza y Marcopolo Gil, y hoy la empresa se posiciona como un importante medio para la promoción del deporte y de las mejores prácticas de éste para la conservación del medio ambiente. Más información en https://journey.app/

DESTINOS: Quintana Roo www.mayaturistic.com

10 MAYA TURISTIC

El objetivo de la exposición fotográfica submarina es crear un ambiente único e irrepetible para dejar una experiencia memorable para los visitantes, y al mismo tiempo reducir el

impacto de estrés arrecifal causado por el tránsito.


Edición #72 Mayo 2019 / Año 5

www.journey.app

n Quintana Roo es muy co-mún el pescado blanco, el cual se encuentra abierto justo por la mitad, marina-do con especias del lugar y asado al carbón. Mientras

que el Tikin xic es una salsa donde su principal ingrediente es el famoso achiote, famosa especia de color rojo que es utilizada desde la cocina pre-hispánica y la cual se emplea común-mente en la cocina en la región de la Riviera Maya.

Hoy te traemos esta singular receta para que la disfrutes siempre ¡Al esti-lo Maya Turistic!

INGREDIENTES

Para preparar el Tikin-Xic necesitarás: 1 mero de tres kilos abierto por la mi-tad, sin el espinazo, 200 gramos de recado colorado (o pasta de achiote comercial), 1 taza de jugo de naranja agria o mitad de jugo de naranja dul-ce y mitad vinagre o jugo de limón, 3 chiles xcatic (güeros) cortados a lo largo, 2 pimientos verdes o rojos cor-tados en rodajas, 3 jitomates media-nos en rodajas, 2 cebollas moradas en rodajas, 1 cucharada de hojas de orégano, 1 cerveza, ¼ de taza de acei-te de olivo, sal y pimienta al gusto, 1 hoja de plátano grande pasada por la llama para que se marchite.

EPREPARACIÓN

Se lava perfectamente el pescado y se seca con papel absorbente, se salpi-menta. Se disuelve el recado colorado con el jugo de naranja agria y se unta muy bien el pescado, se deja reposar durante tres horas. Se coloca sobre la hoja de plátano y se acomodan enci-ma el chile en tiras, los pimientos ver-des, el jitomate, la cebolla morada, el orégano, se baña con la cerveza y el aceite de olivo y se salpimentar se en-vuelve en la hoja de plátano y se asa sobre carbón hasta que la carne esté suave y se desmenuce fácilmente. También se puede hacer en el horno, en cuyo caso se coloca el pescado en-

vuelto con la hoja de plátano en una charola de horno y se hornea a 175ºC durante 45 minutos o hasta que esté cocido, bañándolo de vez en cuando con su jugo.

PRESENTACIÓN DEL TIKIN-XIC

Si se hace sobre las brasas se coloca una vez listo en una charola de horno forrada con hojas de plátano frescas y de ahi se sirven los comensales. Si el Tikin-xic se hace al horno se puede colocar en un platón de barro grande forrado con hojas de plátano frescas, también puede servirse en taquitos, acompañado por una buena salsa de xni pec.

El pescado TIKIN-XIC, el platillo exquisito del caribe, directo de uno de los lugares mejor situados en la zona de Mahahual, Quintana Roo.


GASTRONOMÍA: Q. Roo www.mayaturistic.com


. El sabor del placer caribeño .Pescado Tikin-Xic

. El Parque Natural Villa Luz .Un encanto natural

n este Parque de Villa Luz, a 3 kilómetros del poblado de Tapijulapa, en Tacotalpa, Ta-basco.

CAMINA POR LA SELVA.

Al recorrer a través de la selva en-contraras senderos adecuados para paseos ecoturísticos, descensos en rappel, también disfrutaras de las cas-cadas, aguas sulfurosas e incluso gru-tas y lugar donde se puede disfrutar de una enorme belleza natural, además si el camping es lo tuyo, hay zonas tam-bién designadas, para disfrutar mejor el contacto con este hermoso lugar.

RECORRE EL RIO OXOLOTÁN

Toma una lancha en el muelle de Ta-pijulapa y navega por el río Oxolotán en compañía de los lancheros que co-nocen y comparten los secretos de la región. Disfruta el paseo por el río en un ambiente de frescura y vegetación.

PRACTICA RAPEL EN LAS PAREDES HÚMEDAS

Detente frente a la cascada. Ponte un arnés y equipo de seguridad para prac-ticar rapel sus paredes. Experimenta la emoción de practicar este deporte en una cascada de azufre que tiene doce metros de altura.

Si nunca lo has hecho, es el momento para atreverte y comenzar a enamorar-te del deporte.

SUMÉRGETE EN LAS POZAS DE AGUAS SULFUROSAS Y EXPLORA LA CUEVA

Sana tu cuerpo y tu espíritu, mientras escuchas cómo se mezclan los sonidos del agua y de la selva. Pues los manan-tiales de aguas sulfurosas dan origen a alucinantes arroyos color blanco.

Uno de ellos nace en la Cueva de las Sar-dinas donde cada Domingo de Ramos, los danzantes zoques ponen ofrendas y realizan ceremonia ancestral, la “Pesca

E

de las sardinas ciegas”. La Cueva de Vi-lla Luz, una de las tres cavidades impor-tantes en el mundo con sardina ciega, y el río Oxolotán, que podrás recorrer en lancha.

Camina por el puente colgante que pasa sobre el cauce del río. Entra en la selva por los senderos y disfruta la exuberante vegetación, los sonidos de las aves y las huellas de los animales que te rodean.

El Parque Natural Villa Luz es otra reserva ecológica bella del estado de Tabasco, en medio de una gran belleza es un lugar

idóneo para estar en contacto con la naturaleza.


DESTINOS: Tabasco www.mayaturistic.com


sta es la que mejor represen-ta a la población veracruzana, siendo propia de la mitad sur del estado y ni que hablar de los bailes de origen indígenas,

los cuales se caracterizan más por estar llenos de cultura, misticismo y los cuales fueron hechos para venerar a un dios.

Maya Turistic te comparte una de las danzas que representa la región norte del estado de Veracruz y muy caracte-rístico por sus danzantes con vestimen-tas muy coloridas y extravagantes.

La Danza de los Quetzales es una danza originaria de la Sierra norte, del Estado de Veracruz. Se baila en honor a su dios, el sol. La palabra refiere, en náhuatl, a un adjetivo que significa precioso y pluma rica. En la época prehispánica era dedi-cada al sol, rasgo del que queda como reminiscencia la corona que portan los danzantes en la cabeza. Formaba parte de todo un ritual que incluía también las danzas de voladores y hua-huas.

En la actualidad, se realiza durante las fiestas patronales de diversas comuni-dades por los grupos indígenas nahuas y totonacos.

EEsta danza típica de las regiones de Veracruz se baila en también en honor al Quetzal, un animal sagrado en la mi-tología maya cuyas plumas se usaban para representar al Sol. En la actuali-dad es ejecutada en su contexto ori-ginal por los miembros de los grupos indígenas nahuas y totonacos y, fuera de su contexto, por grupos de danza folclórica mexicana.

Los pasos de este baile son rápidos y complejos, dado que tiene movimien-tos que requieren una gran precisión por parte de los danzantes. La danza comienza con los bailarines ejecutando los pasos en cruz para simbolizar los puntos cardinales. Luego pasan a una formación en círculo para representar el paso del tiempo.

La indumentaria del danzante consta de un pantalón de raso rojo con listo-nes de colores a la altura de la rodilla y del tobillo, con bordes de color dorado o amarillo. Éste pantalón se viste sobre el pantalón blanco de manta de uso común entre los habitantes indígenas de la región. Se viste camisa blanca de manta que actualmente se ha sustitui-do por una camisa blanca de vestir; so-

bre ella se portan dos capas triangula-res que repiten el patrón de los listones y el flequillo dorado al rematar. Una de ellas es forzosamente de color rojo como el pantalón y la otra, llamada contracapa, puede variar en color de acuerdo a la región, siendo los colores más comunes el verde, azul y amarillo. Algunas capas presentan motivos bor-dados ya sea en hilo o con lentejuela y chaquira, representando generalmente a la propia ave, el sol o alguna flor.

El danzante chichimeca calza huara-ches de tres puntos, también llamados de “pata de gallo”, que constan de una suela de caucho de neumático y una correa larga de cuero curtido que per-fora la suela en tres orificios. La músi-ca se toca con una flauta de carrizo y tamboril, tocados ambos instrumentos por un solo hombre. Normalmente en el vestuario se colocan maracas que, también participan como instrumen-tos.

Maya Turistic te invita a disfrutar de la cultura de México. Cuando visites Veracruz recuerda que también tienes que disfrutar su cultura, siempre ¡Al es-tilo Maya Turistic!

Los bailes y danzas típicos de Veracruz se basan en la música jarocha, que se desarrolló durante los siglos XVII y XVIII.


CULTURA: Veracruz www.mayaturistic.com

18 MAYA TURISTIC

. Danza de los Quetzales .Danza dedicada al sol


i existe una prenda tradicional que sea sinónimo de distin-ción esa es la guayabera yu-cateca. Su fama como vesti-menta de elegancia la arrastra

desde su origen hace más de 200 años, cuando se consideraba exclusiva de cla-ses altas que podían importarla desde Cuba. Hoy, esta prenda mexicana se ha reinventado y conquista por igual a jó-venes, mujeres y hasta presidentes.

La guayabera es una prenda diseñada para climas tropicales por la tela con que se confecciona, es muy fresca, su accidentado origen tiene lugar en los cubanos. Se dice que a Yucatán llegó a principios del siglo XX y a pesar de no haber surgido en este estado es hoy en día símbolo de elegancia entre los habi-tantes de la región.

Gracias a la calidad de tela con que se elabora (lino o algodón), la delicadeza de sus costuras y el aspecto tan fino que refleja, se ha convertido poco a poco en el predilecto para los climas calurosos que además de brindar frescura refleja indudablemente la elegancia de quien la porta.

Desde entonces y hasta nuestros días

Sla guayabera es utilizada por presiden-tes, gobernantes, entre otros célebres personajes en eventos de suma impor-tancia, algunas personas visten de este traje para dar solemnidad a eventos sociales como bautizos, bodas, entre otros. Algo curioso es que en la actua-lidad ha cobrado gran demanda ya no solo con los hombres ilustres sino tam-bién por jóvenes, niños e incluso mu-jeres.

Las manos que tenemos en Yucatán son calificadas, son muchos años de traba-jar no sólo en la industria del vestido y las artesanías.

las icónicas guayaberas, que se están convirtiendo en la prenda de moda na-cional. Al llegar a Yucatán podrás ad-mirar lo que las manos de los talleres textiles yucatecos saben hacer.

A la guayabera le hemos incorporado elementos de diseño, se le ha innovado con bordados, punto de cruz, colores contrastantes en los cuellos, ha sido un efecto maravilloso.

Una Tienda textil especial, Ubicada en el corazón del estado de Yucatán, a 45 kilómetros de Mérida, se ubica Kimbi-

lá, una pequeña comisaría de 2 mil 500 habitantes situada en el municipio de Homún, famosa en la región por sus bordados tradicionales.

Precisamente en esta comunidad se encuentra Silvia López, una tienda de guayaberas y prendas típicas, famosa por sus creaciones artesanales en telas como el lino, popelina y algodón, con bordados elaborados por manos yuca-tecas.

La historia de la fábrica-taller Silvia Ló-pez es parte de un relato familiar. Inició con Jorge May, quien fue el primero en dedicarse a la creación de estas pren-das típicas. Su esfuerzo rindió fruto y su taller creció hasta convertirse en fuente de empleo de varios artesanos y crear un sistema de exportación a través de clientes que llevan su trabajo por todo el país y a varias partes del mundo.

En tu visita a Yucatán, no olvides venir con una guayabera puesta, pues trae-rás sobre ti tradición y cultura de un estado y el esfuerzo de manos artesa-nas que ponen su amor a Yucatán en una prenda. Descubre lo que México, aún tiene para ti y vívelo ¡Al estilo Maya Turistic!


CULTURA: Yucatán www.mayaturistic.com

20 MAYA TURISTIC

. Guayabera Yucateca .Prenda que conquista


. El sabor refrescante de la Sopa de Lima .l sabor de esta sopa Yuca-teca es ligero, refrescante y con un toque cítrico prove-niente de la lima. Pero hay más ya que la sopa se acom-

paña con pollo, jitomate, pimiento morrón, cilantro, totopos y más in-gredientes que le dan un sabor sen-sacional.

La lima, el ingrediente mágico de esta sopa, viene de la familia de los cítri-cos. Es difícil describir el sabor de la lima, pero da la sensación de estar probando un limón dulce, aunque la realidad es que su sabor es único.

Definitivamente es una sopa que abre el apetito, es por eso que te comparti-mos esta deliciosa receta para disfru-tarla ¡Al estilo Maya Turistic! INGREDIENTES

1 cucharadita de recado de toda cla-se.1 cucharadita de sal o al gusto.2,5 litros de caldo de pollo.1 pechuga de pollo con hueso y sin piel, aproximadamente 300 gramos.3 cucharadas de aceite de maíz.1/4 taza de cebolla blanca picada.3 cucharadas de chile dulce o pimien-to morrón verde picado.1 jitomate (tomate) grande pelado, sin semillas y picado.2 tazas de tiritas de tortillas fritas.1 lima cortada en 6 rodajas, lo más delgadas que sea posible.6 cucharadas de jugo de lima, recién hecho al momento de servir.1 cucharadita de ralladura de lima, re-cién hecha al momento de servir (op-cional). PROCEDIMIENTO

Disuelva el recado y la sal en el caldo. Añada la pechuga, tape y cocine has-ta que el pollo esté cocido. Retire del caldo, deseche el hueso y desmenuce la carne. Pruebe y ajuste de sal el cal-do y reserve por separado la carne.

En un sartén, caliente el aceite y fría la cebolla ligeramente. Añada el chi-le y el jitomate, y cueza hasta que el

E

jugo del jitomate se haya evaporado. Retire del fuego y reserve (deberá ob-tener 1/2 taza de este preparado de jitomate).

Coloque una porción de pollo desme-nuzado (40 gramos aproximadamen-

te) en cada tazón, 3 cucharadas de tiritas de tortillas fritas, 1 cucharada colmada de preparado de jitomate, 1 rodaja de lima, 1 cucharada de jugo de lima y 1 pizca de ralladura de lima. Añada el caldo bien caliente y sirva in-mediatamente.


www.mayaturistic.com GASTRONOMÍA: Yucatán

21MAYA TURISTICEdición #72 Mayo 2019 / Año 5

san francisco de campeche - maya turisticingredientes en los que se encontraba la utilización del...

Documents