Saiba como aproveitar o boi em suatotalidade, extraindo o melhor sabor de

cada cortePublicado por Sandreia B. on

Pescoço, acém, braço, peito, lagarto e ossobuco: são cortes ideais para cozinharna panela de pressão.

Essas carnes, quando amolecidas, tornam-se muito saborosas e suculentas.

Patinho, contrafilé, coxão duro e coxão mole: cortes ideais para o tradicional bife de

panela.

Essas carnes, junto com o acém, são ideais também para moer.

O contrafilé também é ideal para o preparo de um bom estrogonofe.

Filé mignon: uma das partes mais nobres da carne bovina, ele é direcionado a

vários pratos finos e sofisticados.

Medalhões, estrogonofes, rosbifes e outras iguarias são preparadas com essacarne macia e suculenta.

Shoulder: é a parte interna do braço.

Embora seja localizada na parte dianteira, muitas churrascarias famosas estão

adotando o corte.

A apresentadora Ana Maria Braga elogiou o sabor e a textura do churrasco feito

com o shoulder.

Capa de filé, filé de costela, aba de filé, ponta de agulha, fraldinha, maminha,

alcatra e picanha: essas são consideradas as carnes nobres para fazer um bomchurrasco.

Embora muitos destes cortes também possam ser assados no forno, a brasa é oponto forte do preparo desses tipos de carne.

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Carne de cerdo, corte y despiece https://gastronoming.wordpress.com/2013/04/01/carne-de-cerdo-corte-y-despiece/

Carne de cerdo, corte y despieceDependendo do país em que estamos, cortes de suínos pode variar, seja por

hábitos de consumo e de demanda ou pelo tipo de carne de porco, como no caso doporco ibérico, que têm cortes que não tem a carne de porco branco de costume.

Como mostrado nos seguintes infográficos.

Além da diferença de cortes utilizados em clubes diferentes, muitas vezes só mudao nome e / ou o seu modo de cozinhar, tudo parece mudar de acordo com os costumesalimentares de onde vivemos, a verdade é que, no gráfico, são Cleary visto o maiscomum sub cortes e cortes, uma vez que, como você pode ver, a partir da mesma peça,dependendo de como o corte é feito, Poderíamos citar-lo de uma forma diferente, comoacontece com as costelas.

Obviamente, cada corte tem uma forma de preparação culinária é melhor tantopara que a dureza da carne, a quantidade de gordura, ou gelatina de osso, etc.

E de acordo com isto, podem ser cozidos diretamente (grill, ferro ...) estufado ouensopado, assado, recheado, cozinhado, curado, etc.

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Cortes de pescado, atún20 Lunes Abr 2015

Written by Gastronoming in ARCHIVOS DE COCINA

Os cortes de peixe, atum, neste caso, as peças ou partes que podem escolher paraa pesca de trabalho diferente na cozinha, ganhar aspectos complexidade a outros animaisdos quais se alimentam, uma vez que a variedade de espécies que ofertas o mar éimenso e isso complica as coisas, seja, pelo tamanho do peixe, proibição temporada,coragem na cozinha, a família ou tipo. Peixe, tem entre eles, diferentes tribunais que nãopode mesmo ter um ao outro, mas em termos gerais e, basicamente, a grande maioriasão muito semelhantes, especialmente os cortes básicos, ou seja, lombo, barriga porqueé escolheu para pescar, por exemplo, atum, vamos ver seus vários cortes e seus usosbásicos na cozinha.

O atum é um dos peixes que tem grande aceitação e prestígio entre osconsumidores de peixe em todo o mundo, atingindo peças leiloadas atronómicos valoresfatias de todo o mundo, segundo a FAO, em 2007, foram pescadas cerca de 4 milhõestoneladas e só para ficar claro quanto a esta "família de peixes" - família triboScombridae, Thunnini, conhecidas para o tipo de atum ou Thunnus, ver rapidamentequais são os diferentes tipos de atum que podemos encontrar no mercado e uso culináriopodem ser:

Atum Blackfin (Thunnus atlanticus) - Thunnus atlanticus longtail tuna ou cauda longa (longtail tuna) - Thunnus tonggol

lista agradável - pelamis Katsuwonus Bonito - Sarda Sarda

atum olho grande ou patudo (Patudo) - Thunnus obesus claro, albacora ou atum albacora (Albacora) - Thunnus albacares

branco, atum-voador, ou atum (atum albacora) - Thunnus alalunga Thunnus orientalis (Pacific atum rabilho) - Pacific atum rabilho

O atum rabilho do Sul (Southern Blufin) - atum do Sul O atum rabilho do Atlântico a maior (atum rabilho do Atlântico) - Thunnus thynnus

Morrillo - parte superior da cabeça - gordura Noten e festa fibrosa é o maisresistente a mais ou ideal para conservas e marinadas disparos, o resultado é pedaçosfirmes e saborosos.

Cheek - Cheek - Hoho Niku também conhecido como bochecha, é fibroso e menosgordura do que o corte anterior, você precisa de mais tempo de cozimento para torná-loconcurso, é perfeito para grelhar, ensopados e caçarolas.

Papada ou Galete - Lower Marbling bochecha que tornam esta peça tem umasensação sedosa ao paladar, este mellowness torna uma peça muito valiosa, por isso écomido cru, grelhado ou passou rapidamente pelo grelhador.

arpatana ou no pescoço - bochecha Back - Kama touro Baixo teor de gordura, bemcomo um pedaço de carne, é um grelhe fantástica peça no forno ou churrasqueira,cozinhar e, embora seja menos utilizado do que isto, ele também serve para marinar ouconservação.

Ventresca - fatty Extra - Harakami ou Toro Um dos mais apreciados e suculentasdeste partes de animais, extremamente gordo, delicado e textura sedosa, não é à toa levao nome japonês de Toro, o que significa a derreter, sem dúvida, a melhor parte de comercru, se o barco está exposto ou grelhado com alguns segundos de cada lado serásuficiente.

Carne Thorn - Parte ossos de carne extraída dos espinhos, e, como carne de porcoou carne ", carne preso ao osso" é muito saboroso, de alta intensidade, neste caso, éideal para comer cru, fazer almôndegas ou hambúrgueres muito pouco feito.

Lombo - Filete - Akami De um vermelho muito profundo, quase púrpura, estácortando mais usar japonês para sushi, nigiri e sashimi, é o equivalente de carne dolombo, o equilíbrio entre a carne magra e gordura, firme, saborosa , cortar mais númerode utilizações, ara perfeita comidos crus no tártaro, ceviches, também para a grade comum rápido e para trás, em conserva, preservado ou marinado.

Medula ou da medula - Bonze Esta parte era desconhecida ou não usado para oalimento até que foi "descoberto" o seu uso culinário em 2003 na oficina do mundofamoso restaurante "El Bulli" sabor e textura única e incomparável, difícil para descrever,o equivalente a medula de bovinos, com alto teor de colágeno, textura gelatinosa,comendo casal ideal, apenas quente, cru ou frito, um verdadeiro mimo.

Cabeça e espinhos - Head Like o porco, atum pode ser usado em toda a cabeça eos ossos são perfeitos para molhos, caldo de peixe, caldo ou melhorar outros sucos comoo "leite de tigre", baseado na preparação de ceviches.

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Carne de caballo, corte y despiece29 Lunes Abr 2013

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O homem está comendo carne de cavalo por mais de 10.000 anos atrás, hoje, seconsiderarmos que o jumentinho, dois anos é considerado cavalo, dizer o seguinteinfográfico sobre os cortes comestíveis deste animal são válidos tanto porque, estescortes são feitos, bem como cavalo e cavalo.

Ao contrário do que muitas pessoas acreditam, carne de cavalo é muito saudávelpara começar a sua condição de reprodução, ao contrário de outros animais, onde acarne é explorados, eles não são levantadas maneira amontoados porque o seu consumonão é tal, portanto, sua reprodução é mais cuidadoso e, geralmente, mais tradicional eestreitamente controlada.

Sua dieta é reduzido para o leite materno, grama, cevada e aveia. Sua principalcom carne de outros animais, além é o seu baixo teor de gordura e calorias, por isso é asua sua grande contribuição de ferro, o ferro mais absorvível pelo corpo humano, altaproteína e que excede em até 300% mais do que outras carnes, torna-se assim,altamente recomendado para pessoas com baixo teor de ferro em seu corpo.

Os principais produtores no mundo são China, com 170.848 toneladas,Cazaquistão com 73.088 toneladas e México, com 69.130 toneladas por ano e os maioresconsumidores, Rússia, com 28.574 toneladas, com 28,232 toneladas Itália e Bélgica com25,480 toneladas por ano.

Assim, a partir de um ponto de vista dietético, em adição ao acima, tem muitasvitaminas A, C e as vitaminas solúveis em água, o grupo B contém principalmente ácidofólico e é rica em ácidos gordos essenciais omega 3, o que o torna altamenterecomendado para o consumo normal, e ponto gosto de vista, é desnecessário dizer,firme e suave para todos os usos culinários como sua carne uso. Por exemplo, por 100gramas de carne de cavalo contra 100 gramas de vaca são notáveis diferenças:

Cavalo / Cow:Gordura 9% / 20%

A gordura saturada 10% / 25%Colesterol 23% / 31%De sódio a 2% / 3%

Proteínas 56% / 53%

As diferenças são óbvias, isso não significa que você parar de comer carne, ouvocê come todos os pônei carne dia ou cavalo para terminar o mercado de ações, omelhor, sempre ir a uma confiança e consumo de açougueiro responsável e equilibrada,que deve ser feito com qualquer outro tipo de alimento.

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Carne de cordero, corte y despiece14 Domingo Feb 2016

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Uma tarefa que estava pendente para concluir um catálogo básico de infográficossobre cortes e cortes de vários animais que fazem todos os dias o nosso menu regular,além de o pedido de várias pessoas, aqui eu apresento o cordeiro infográfico, corte ecorte , como mostrado no gráfico abaixo, os principais e vários cortes de presas animaisem gastronomia são digamos múltipla e principal, porque se investigar cada livro dereceitas de diferentes países pode encontrar "novo" corta ou porque alterá-las nome ouque são peças muito particulares, ou seja, dois cortes em qualquer uso singular deincomum.

Diz-se que o cordeiro é a carne no homem mais velho dieta entre os animaisdomesticados.

Como o gado, esse animal muda seu nome de acordo com sua idade, sendo asseguintes: Suckling cordeiro, leitão cordeiro ou amamentando cordeiro até o mês e meiode idade, foi alimentado apenas com leite.

Ternasco ou recental O animal é desmamados aos 45 dias de idade e éconsiderado ternasco até 4 meses.

Cordeiro de grama Pascual A partir de mês a 1 ano de idade ovinos ou RAMmaiores Staffs do ano e será ovelhas ou RAM de acordo com o sexo do animal.

É curioso que este animal é considerada carne branca e carne vermelha, carnebranca, sim, nas duas primeiras fases da vida é considerado, excepto nas duas últimaspartes de sua existência.

Você pode ver claramente o grande número de cortes que são usados na cozinha,a carne de cordeiro é muito popular em todo o mundo, com uma imensa quantidade dereceitas de todos os tipos espalhados por todo o planeta.

Na variedade é semelhante à carne de porco em como que todo o animal éutilizado.

Não é muito diferente do resto, quando os tribunais levam nomes diferentesdependendo de onde você perguntar, embora talvez com o cordeiro não varia tantoquanto o nome de tribunais de outros animais, vamos olhar para as peças que podemosobter carne cordeiro.

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São Paulo, SP, 31 Março de 2017

Mkmouse