2014 ndash VOL I | ABRIL middot MAIO middot JUNHO | TRIMESTRAL

A primeirarevista

de Ginno mundo

AS NOITES GIN EM BARCELONA VIAGEM Agrave ORIGEM DA GIN MARE MIGUEL AcircNGELO RELAXA NA FORTALEZA DO GUINCHOFOI NA TABERNA MODERNA QUE TUDO COMECcedilOU O CRIADOR DA BULLDOG EM ENTREVISTA EXCLUSIVA COMO SE FAZ O GINA GINHOUSE MANDA NO PORTO MENSAGEM NA GARRAFA DO FOTOacuteGRAFO CARLOS RAMOS COCKTAILS E PERFECT SERVES

5 cl Plymouth Navy StrengTH

20 cl SCHWEPPESBagas de zimbro1 pau de canela

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Estatuto Editorial

A ZEST by Gin Lovers

Copyright copy2014 Gin Loversreg

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ZEST by Gin LoversPropriedade e Editor

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DirecccedilatildeoMiguel Somsen

Direcccedilatildeo de Arte13plusmn

Sede da redacccedilatildeo shyǤ13 ǡʹͶǦͳǤͲ͵ͳʹͷͲǦͲͻͳΪ͵ͷͳʹͳͲͶͳͷͻʹͲ

Periodicidade

Colaboradoresǡǡǡǡǡǡ13plusmnǡǡǡǡǡȋȌǤ

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Registo ERC ͳʹͶͺ

GIN SEM TOacuteNICA

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PONTO GNunca ningueacutem pensou que em tatildeo pouco tempo Portugal passasse a ser um dos maiores consumidores de Gin per capita da Europa E nunca ningueacutem imaginou que tatildeo rapidamente Portugal deixasse de ser apenas o paiacutes que consome Gin para passar a ser o paiacutes que produz vende distribui comunica e celebra o amor pelo Gin como se fosse uma das tradiccedilotildees mais antigas da nossa cultura Como foi tatildeo curto o espaccedilo de tempo entre o primeiro fenoacutemeno e a segunda evidecircncia eacute natural que esta febre do Gin continue a natildeo convencer muita gente Haacute trecircs anos marcas de referecircncia como a Hendrickrsquos a Bombay e a Beefeater dominavam o comeacutercio de Gin premium em Portugal E pouco mais havia Em 2012 comeccedilaram a surgir as pequenas alternativas vindas de Espanha Franccedila Inglater-ra e Estados Unidos Abriram-se lojas garrafeiras bares restaurantes comeacutercio uma nova vontade e movimento se criou por caacute neste paiacutes tolerante contemplativo e permissivo que sempre inspirou estrangeiros mas ainda hoje negligencia inicia-tivas indiacutegenas Os Gin Lovers surgiram apenas haacute um ano em Marccedilo de 2013 no momento certo em que o Gin passou a ser tambeacutem made in Portugal ndash ou como dizemos aqui na redacccedilatildeo da ZEST a brincar Made Gin PortugalToda a brincadeira acaba por esconder alguma verdade Made Gin Portugal Que conceito tatildeo engraccedilado podemos adoptaacute-lo E se for mesmo verdade E se tudo isso for a seacuterio E se tudo isto for apenas o primeiro Gin do resto das nossas vi-KHZamp7HYLJLHZZZ[HKVYLHVTLZTV[LTWVPUZWPYHKVY(AumlUHSKLJVU[HZLZ[HTVZa tentar imaginar uma nova dinacircmica comercial de consumo e induacutestria para aleacutem daquela coisa ligeira e desdenhosa chamada de ldquoa moda do GinrdquoNoacutes Gin Lovers natildeo temos problemas com modas Acreditamos que as modas soacute se perdem se forem passageiras e sabemos que soacute seratildeo passageiras se natildeo se YLUV]HYLT6MHJ[VKL7VY[NHSLZ[HYHWYVKaPYJS[YHKLPUOVQLZPNUPAumlJHXListo natildeo eacute apenas ldquouma moda passageirardquo eacute provavelmente um dos fenoacutemenos mais soacutelidos (para natildeo dizer insoacutelitos) criados em Portugal em tatildeo curto espaccedilo de tempo E por isso teraacute sempre de se renovar A ZEST que agora se inicia estabe-leceu no seu estatuto editorial uma vontade de ldquoenaltecer e valorizar o produto e desempenho nacionalrdquo Eacute natural que o faccedilamos noacutes Gin Lovers tambeacutem fazemos parte desse empenho nacional Acreditamos tanto no conceito Made Gin Portugal que o adoptaacutemos para tiacutetulo de uma das nossas secccedilotildees (na paacutegina 58 da ZEST onde falamos do sucesso do Gin Tasting Leiria e Porto do passado Outono)A partir de agora haveraacute apenas um ldquoproduto nacionalrdquo que pela sua perversida-KLLPTWVZPsqVKLJPKPTVZUqVJLSLIYHYUHAVUV]VHJVYKVVY[VNYmAumlJV7HYHa nossa revista ele representa precisamente o contraacuterio da liberdade iniciativa e criaccedilatildeo nacional que queremos ver aqui representada

MIGUEL SOMSEN

POWERED BY

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A ZEST agradece a todas as pessoas que contribuiram para a realizaccedilatildeo desta revistaA proporccedilatildeo da fonte natildeo corresponde agrave igual importacircncia que todos vocecircs tiveram para noacutes

Joseacute Miguel Azevedo

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24A ZEST foi a Leiria fazer uma Gincana ǡǤplusmnshy Ǥ

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As DescobertasTanto mundo tantos Gins tatildeo pouco tempo E quanto tempo precisamos de ter para partir agrave ǡǡtimesǫ2ϐdias eacute essa a nossa missatildeo em todas as ediccedilotildees da ZEST descobrir o mundo do Gin saber de onde ele vem e se vai chegar ao bar da esquina ou agrave nossa garrafeira laacute em casa Dizem-nos que sempre houve Gin nas Filipinas que agora haacute um Gin nas ruas de Moccedilambique e que Portugal jaacute tem quatro marcas no mercado Todas as descobertas satildeo iguais mas haacute umas mais fantaacutesticas do que outras

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Colombian Ungava BluecoatNordm 209 Grsquo Vine Bluegin InverrocheBlackwoods West WindsBombayShappire

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MISTERBULLDOGQUANDO HAacute CERCA DE DEZ ANOS ANSHUMAN VOHRA DECIDIU LARGAR A BANCA PARA SE LANCcedilAR NA CRIACcedilAtildeO DO GIN BULLDOG A FAMIacuteLIA PENSAVA QUE ELE IA APENAS ABRIR UMA LOJA DE BEBIDAS HOJE A REALIDADE Eacute BEM DIFERENTE A ldquoLOJA DE BEBIDASrdquo BULLDOG Eacute JAacute UMA MARCA DE REFEREcircNCIA INTERNACIONAL E A RECENTE PARCERIA COM A CAMPARI PERMITIRAacute Agrave BULLDOG DAR O SALTO DE 25 PARA 185 PAIacuteSES A ZEST CONVERSOU COM ANSHUMAN VOHRA NUM DESSES SEUS SALTOS INTERNACIONAIS POR PORTUGAL

Texto Miguel SomsenFoto Isabel Zuzarte

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HAacute QUANTO TEMPO ESTAacute A VIVER O SONHO AMERICANOO meu pai eacute diplomata na Iacutendia o que significa que nasci laacute mas passei os primeiros anos a viajar entre o Vietname Nigeacuteria e Washington DC Foi o meu pai quem me levou a praticar teacutenis e a estudar numa academia na Florida que lanccedilou jogadores como An-dre Agassi e Pete Sampras O teacutenis acabou por ser a minha primeira vida Mudei definitivamente para os Estados Unidos em 1992 e os meus pais ficaram na Iacutendia Mas a partir do momento em que percebi que natildeo iria ser um atleta profissional mudei para a aacuterea de financcedilas Consegui um estaacutegio no CityBank e nos anos 2000 terminei a licenciatura Subitamente era um banqueiro Mas desde sempre quis ser empresaacute-rio viver o sonho americano ter a minha companhia criar a minha proacutepria marca

MAS NUNCA PENSOU QUE SERIA UM BANQUEIRO PARA SEMPRE Nunca Sempre quis ser jogador de teacutenis E quando percebi que isso natildeo iria acontecer tentei ver o que iria fazer da minha vida Nos anos 90 quem fosse moderadamente inteligente iria parar a Silicon Valley e trabalhar em computadores Eu natildeo sabia nada disso por isso fui para a alta financcedila Tinha famiacutelia em Nova Iorque sempre sonhava viver em Nova Ior-que Felizmente consegui emprego

FOI O SUBPRIME QUE LEVOU VOHRA A DECIDIR OUTRA VIA FORA DA FINANCcedilAFoi muito antes disso cerca de 2003-2004 A his-toacuteria eacute esta sempre que podia eu ia visitar os meus pais a casa Uma das vezes fui ter com eles agrave Malaacutesia e o meu pai serviu-me uiacutesque com gelo Fiquei mal disposto tanto tempo que lhe pedi para me dar algo mais ligeiro da proacutexima vez Foi entatildeo que come-ccedilaacutemos a beber Gin toacutenico Passado uns anos estou com amigos da banca em Nova Iorque num bar Eles estatildeo todos a beber vodka e eu estou sozinho a be-ber Gin Eu perguntei-lhes como eacute que vocecircs ainda bebem vodka Eles responderam vodka eacute que estaacute a dar Entatildeo fui falar com o barman e perguntei-lhe sobre o Gin Ele disse-me que este era o primeiro Gin toacutenico que ele estava a servir numa semana E era uma sexta feira Isto em 2004

O VODKA DOMINAVA O MERCADOO bar dele tinha 22 marcas de vodka e apenas 3 de Gin Depois disso voltei para o escritoacuterio e passei um fim de semana a pesquisar o que aconteceu ao Gin Descobri entatildeo que haacute 40 anos nos anos sessenta o Gin vendia muito mais que o vodka O vodka nem existia E agora Agora o vodka era seis vezes maior que o Gin o premium vodka doze vezes mais que o premium Gin Que falhanccedilo espectacular deve ter acontecido Uma das coisas que aconteceu nos anos

60 foi que James Bond cometeu alta traiccedilatildeo ao mu-dar de Gin para vodka fazendo com que as marcas de vodka mais cool ganhassem mercado na Ameacuterica Aleacutem disso o Gin na Ameacuterica tinha um teor alcooacutelico de 47 o que era imenso Por mais vezes que eu be-besse natildeo lhe identificava qualquer sabor Soacute bebia porque era melhor que tudo o resto O problema era a dor de cabeccedila no dia seguinte

O PROBLEMA DO GIN NUNCA FOI APENAS A RESSACAhellipNessa altura identifiquei dois problemas com o Gin o sabor e a imagem A aquisiccedilatildeo de destilados pre-mium eacute uma compra muito emocional Eacute um pouco como comprar um carro O que compramos diz algo sobre noacutes Ao estudar o assunto percebi que haacute uma imagem do Gin que natildeo estaacute a passar e depois haacute o sabor Para aleacutem dos Gins na Ameacuterica serem todos a 47 aacutelcool tambeacutem tinham um sabor pesado a zimbro A imagem que passa do Gin eacute arcaica e bri-tacircnica com a imagem do velho beefeater Ou seja eacute porreiro para os nossos avoacutes E quem natildeo fosse avocirc estava fora Quando eu via a publicidade do Gin per-dia logo a vontade de beber

NENHUM DE NOacuteS BEBIA GIN POR CAUSA DA IMAGEMSe noacutes tiveacutessemos uma imagem forte que sustentas-se o projecto talvez as pessoas voltassem a ter von-tade de beber talvez a nova geraccedilatildeo ainda pudesse ser recuperada O que eu queria de base para a Bulldog era agarrar novamente a tradiccedilatildeo britacircnica Adoro a cultura moderna britacircnica e por isso o meu Gin teria de ser inspirado por essa cultura Modern edgy stylish premium O nome Bulldog surge por causa a minha paixatildeo por Winston Churchill Que bebia demasiado do Gin mau Mas era o espiacuterito de Churchill que nos interessava recuperar essa con-fianccedila verticalidade e perseveranccedila que ele tinha e teve quando conduziu os ingleses durante a guerra Nada mais que isso

PORTANTO TUDO COMECcedilOU NUM NOME APENAS E UMA DESTILARIASim Bulldog Natildeo havia mais nada para aleacutem dis-so Soacute depois se criou o dilema da destilaria que o iria produzir Tiacutenhamos cerca de dez destilarias no mundo por onde escolher O que me interessava era sempre reduzir o teor alcooacutelico baixar o peso do zimbro e integrar uma seacuterie de botacircnicos que fossem representativos dos locais exoacuteticos por onde passei quando era pequeno Aacutefrica Aacutesia Iacutendia Natildeo sou quiacutemico ou botanista mas a visatildeo era minha Teria de poder beber mais do que um Gin de cada vez sem ter o problema de acordar com uma dor de ca-beccedila no dia seguinte

NO INIacuteCIO FALOU-SE NUM GIN COM 72 BOTAcircNICOSEstou a ver que fez o seu trabalho de casa A per-gunta que me fizeram da destilaria foi que botacircni-cos quer Eu mandei-lhes 75 E eles vai fazer um mestrado em botacircnica Quando me disseram que havia botacircnicos demasiado complicados de integrar num Gin reduzimos a escolha Foi em Inglaterra que encontraacutemos uma destilaria com 200 anos de ex-periecircncia capaz de fazer o nosso Gin Uma das mais antigas na aacuterea de Manchester

FOI DIFIacuteCIL ARRANJAR TODOS OS BOTAcircNICOS OLHO-DE-DRAGAtildeOhellipBastante difiacutecil Olho-de-dragatildeo eacute uma espeacutecie de liacutechia Tambeacutem justaacutemos papoila folhas de loacutetus Ao todo conseguimos 12 botacircnicos de oito paiacuteses diferentes Compramos zimbro de Itaacutelia usamos botacircnicos originais e frescos ao contraacuterio de certos Gins cujos nomes natildeo posso mencionar Temos de respeitar o nosso Gin E manter os seus teores em todo o mundo O Bulldog da Dinamarca eacute igual ao do Queacutenia ou dos Estados Unidos Satildeo os consumi-dores que iratildeo decidir se o nosso produto eacute um su-cesso ou natildeo Eu acho que criei algo grandioso

COMO Eacute QUE APRESENTA OU DESCREVE O SEU GIN A ALGUEacuteM QUE NAtildeO SAIBA O QUE EacuteHabitualmente digo que o Gin eacute o primeiro vodka com sabor no mundo Eacute vodka com zimbro e outros sabores O Gin habitualmente eacute destilado duas ve-zes noacutes somos quatro Destilamos em alambiques de cobre com cem por cento de trigo inglecircs e aacutegua de qualidade Tentamos assegurar um equiliacutebrio perfeito entre as vaacuterias fases de degustaccedilatildeo do Gin particularmente a final O objectivo eacute sempre ser suave e facilmente mixaacutevel

QUANDO LANCcedilOU O PRODUTO NO MERCADO COSTUMAVA TENTAR SABER SE O CONSUMIDOR ESTAVA A BEBER BULLDOGTalvez umas duas ou trecircs vezes depois de finalizado o produto Hoje a receita do Gin eacute igual agrave que era haacute sete anos quando a produzimos Larguei a banca em 2006 lancei o Gin em 2007 Acho que estava a antecipar o subprime Jaacute nessa altura o meu ob-jectivo era falar com o consumidor conhecer a sua opiniatildeo De iniacutecio o pessoal gostava imenso da gar-rafa Depois o importante era ouvi-los dizer que lhes apetecia sempre beber mais do que um Gin Agora o objectivo eacute levar o produto a todo o lado

QUAL O SEU PERFECT SERVE IDEAL PARA O BULLDOGSigo sempre a receita claacutessica e moderna britacircnica Bulldog com toacutenica Fever Tree Mediterranean e uma raspa de lima Quando o tempo estaacute melhor como acontece tantas vezes em Portugal junto umas fo-lhas de coentro

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QUANDO FOI A PRIMEIRA VEZ QUE PERCEBEU QUE PORTUGAL IRIA SER UM MERCADO RELEVANTE EM TERMOS DE GINEstive caacute em iniacutecio de 2012 Fui ateacute um restaurante em Cascais [Paradigma] com um dono muito simpaacute-tico que me disse ldquoGosto imenso de si e o seu Gin eacute muito bom Mas natildeo fiquei ofendido se lhe disser que estaacute a cometer uma grande asneira Natildeo vale a pena investir dinheiro em Portugal Os portugueses natildeo consomem Ginrdquo Nunca mais me esqueci do que ele me disse Entretanto jaacute laacute voltaacutemos e ele jaacute nos diz que se enganou Estaacute feliz por mim por se ter enganado

ENTRETANTO TUDO MUDOU EM PORTUGALhellipSempre soube que iria ser bem sucedido nos mer-cados do sul da Europa Vocecircs tecircm palatos muito sofisticados Para os portugueses comer e beber natildeo eacute um exerciacutecio mas uma experiecircncia social E satildeo vocecircs que fazem essa experiecircncia ser especial Os copos grandes a abundacircncia de gelo a guarni-ccedilatildeo de botacircnicos as toacutenicas premium Eacute uma bebida simples para beber de noite e de dia Portanto soacute percebi que Portugal era um bom mercado na se-gunda metade de 2012 quando o meu importador continuou a solicitar encomendas E 2013 foi incriacutevel Mas aprendemos muito com Espanha Somos super-premium natildeo podemos estar em todo o lado natildeo podemos estar acessiacuteveis a todos os preccedilos mas queremos estar no siacutetio certo e projectar a nossa imagem com a melhor qualidade Nunca obrigamos as pessoas a comprar mas pedimos para experi-mentar Noventa e nove por cento das pessoas iratildeo voltar

COMO EXPLICA O FACTO DE OS PORTUGUESES ESTAREM A VIVER UMA RECESSAtildeO E MESMO ASSIM CONSEGUIREM PAGAR UM GIN TOacuteNICO DE 15 EUROSAs pessoas gastam menos dinheiro Mas quando gastam eacute num produto de grande qualidade Outra explicaccedilatildeo tem a ver com Espanha Um fenoacutemeno cultural que comeccedilou tatildeo perto teria sempre de instalar-se aqui A comunidade de barmen tem sido incriacutevel nesse pa-pel e divulgaccedilatildeo E ao contraacuterio do vodka o Gin tem um conceito fascinante Uns Gins tecircm 12 botacircnicos outros oito Uns satildeo feitos em Franccedila outros aqui Tanta variedade Ao passo que o vodka natildeo tem cor sabor ou cheiro Como podemos diferenciaacute-los Um dos cocktails mais antigos do mundo eacute o Gin toacutenico E como eacute faacutecil de fazer eacute um luxo acessiacutevel

NO SEU CASO A BULLDOG FOI UM PROJECTO DE RISCO OU PAIXAtildeOPara mim era fazer ou morrer Larguei um emprego confortaacutevel para fazer algo novo Apesar de ter tra-balhado muito atribuo muito agrave sorte O posiciona-mento da marca foi fundamental e na altura certa quando o Gin estava a ter um boom Por isso quero fazer para o Gin o que a Absolut fez para a vodka haacute 20 anos O Bulldog natildeo eacute apenas mais um Gin A quem quer apenas mais um Gin eu sugiro que be-bam outra coisa

SEI QUE ENQUANTO ESTEVE NA BANCA SEMPRE TEVE RECUSOU CAMINHAR PARA O LADO DE QUE FORMA A BULLDOG SE PODE REFORMULAR COM O TEMPO SERAacute ATRAVEacuteS DE UMA VERSAtildeO PARA ALVO FEMININO UMA LADY BULLDOGPara mim andar para o lado ou cair eacute a mesma coi-sa E estou a ver que algueacutem lhe contou da Lady Bulldog mas eacute um segredo Para jaacute o que lhe digo eacute que natildeo queremos criar uma nova marca Nada de rum ou vodka apenas Gin Mesmo a versatildeo Bulldog Extra Bold apenas surgiu porque alguns barmen nos pediram algo mais forte mas trata-se de uma ediccedilatildeo limitada Ainda temos um longo caminho para per-correr E em termos corporativistas natildeo sei se sabe mas conseguimos garantir uma parceria global com o Gruppo Campari Isso permite-nos saltar de 25 paiacuteses para 185 paiacuteses de um dia para o outro Esta-mos muito entusiasmados Quanto ao produto femi-nino natildeo posso avanccedilar mais Mas garanto-lhe que a ZEST seraacute das primeiras a ser informada quando isso acontecer

OS SEUS PAIS JAacute SABEM QUE ANSHUMAN VOHRA NAtildeO ABRIU UMA LOJA DE BEBIDASEles agora jaacute sabem Mas era a minha avoacute que fazia essa confusatildeo Infelizmente natildeo fui a tempo de lhe explicar o que fazia Os meus pais satildeo porreiros jaacute sabem Quando lhes disse que ia sair da banca para lanccedilar um Gin a minha matildee nem queria acreditar O meu pai ldquoAcho que hoje jaacute bebeste Gin suficiente Amanhatilde vais pensar de forma diferenterdquo

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EXPERIEcircNCIAS

MACARIOO PASSADO-UKHKHUVZAumlUHPZKVZtJSV0LTTortone Piemonte a empresa italiana Abbondio cedo se destacou pela qualidade dos seus refrigerantes um resultado dos ingredientes usados na confecccedilatildeo No iniacutecio do ZtJSVH(IIVUKPVWYVJYVJYPHYum refrigerante com sabor mais acre que as gasosas tradicionais tendo-o conseguido com a adiccedilatildeo de quinino Nascia assim a toacutenica Abbondio la gazzosa amara a gasosa amarga

A FORMAGarrafa de 275 ml com uma imagem vintage a vincar a tradiccedilatildeo e o glamour de uma Itaacutelia de outrora A turbidez da bebida e a opacidade KHLTIHSHNLTKLAumlULTVJHYmJ[LYLpersonalidade da Abbondio pensada mais como refrigerante do que como toacutenica

A SUBSTAcircNCIAA toacutenica Macario apresenta uma [YHUZWHYvUJPH[V[HSJVTYLAringL_VZcristalinos e bolha pequena mas

persistente Natildeo eacute uma toacutenica muito NHZLPAumlJHKHTHZVZLJHYmJ[LYJx[YPJV

confere-lhe a vida que poderia ser perdida com a falta de CO2

No nariz sobressaem as notas ciacutetricas estando muito marcada a

frescura da lima e a acidez do limatildeo Na boca revela-se extremamente

seca assumindo-se como um mixer perfeito

A PERFEICcedilAtildeOUma toacutenica capaz de elevar as

qualidades de qualquer London Dry As suas notas ciacutetricas colocam-na

como mixer ideal para Gins Old Tom

O NOSSO PERFECT SERVETanqueray 10 com folha de lima bitter

de toranja e toacutenica Macario

O PASSADOUsando ingredientes simples mas

de grande qualidade a avoacute Vittoria Macario conquistou cedo o palato de miuacutedos e grauacutedos E foi assim que a

famiacutelia decidiu na deacutecada de 50 abrir uma pequena faacutebrica artesanal de

refrigerantes em Casale Monferrato no Piemonte Itaacutelia Apesar do

sucesso o negoacutecio fecharia poucos anos depois A Macario renasceu

em 2011 pela matildeo dos netos da avoacute Vittoria aliando as receitas

originais a um meacutetodo de fabrico tecnologicamente avanccedilado

e ingredientes 100 naturais

A FORMAA Macario eacute apresentada em garrafa

de 275 ml completamente opaca No roacutetulo de imagem retro aparecem as

pin-ups da deacutecada de 50 numa clara homenagem ao momento de criaccedilatildeo

desta toacutenica

A SUBSTAcircNCIAA presenccedila do quinino eacute imediatamente denunciada pelo odor a terra no olfacto As notas ciacutetricas do SPTqVHWHYLJLTUTZLNUKVWLYAumlSde sabores Os aromas utilizados satildeo ainda responsaacuteveis pelo tom dourado da Abbondio A sua bolha tL_[YLTHTLU[LAumlUHZLUKVVNmZinjectado apenas na quantidade estritamente necessaacuteria Jaacute na boca esta toacutenica mostra-se extremamente MYLZJHLJVTTWPJHU[LAumlUHScaracteriacutestico dos limotildees usados

A PERFEICcedilAtildeOPerfeita para acompanhar os London Dry ou Gins de caraacutecter mais ciacutetrico por harmonizaccedilatildeo ou Gins envelhecidos e amadeirados por contraste

O NOSSO PERFECT SERVEMombasa com carpaccio de morango folha de hortelatilde e toacutenica Abbondio

GAacuteSCITRICIDADE

TAMANHODA BOLHA

VERSATILIDADEDOCcedilURA

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TAMANHODA BOLHA

VERSATILIDADE DOCcedilURA

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ABBONDIO

DUELO DAS TOacuteNICAS por Miguel Veiga Miranda

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A cidade que recebeu o primeiro evento Gin Tasting em Portugal continua a ser um dos melhores destinos nacionais para se beber um Gin ficar para jantar e passar a noite Alternativas de cafeacutes bares e restauraccedilatildeo natildeo faltam no centro histoacuterico de Leiria Vamos fazer uma Gincana do Gin

Ilustraccedilatildeo Ana Gil | Pesquisa Ana Cristina Valente e Miguel Somsen

Rua Machado dos Santos 5-9 | De terccedila a saacutebado 00h00-05h00Tiago Sousa e Fernando Sousa estatildeo haacute cinco anos com o Clube Suite que desde 2014

inclui um Clube Musique com outra muacutesica e abertura apenas ao saacutebado e domingo Tecircm dois bares soacute para Gin com um display de 40 marcas de Gin e duas toacutenicas

Joatildeo Pereira ex-Pernod Ricard eacute agora barman de Gin no Clube numa equipa com Sara Clemente e Eacutelio Mouzinho facebookcomclubesuitepage

Praccedila Rodrigues Lobo 5 | Todos os dias 10h00-02h00Soacutecios Sabino Carvalho e Vasco Ferreira estatildeo com o Chico Lobo haacute oito anos

Esta Primavera 2014 o cafeacute-bar sofreu obras de remodelaccedilatildeo que lhes permite apostar num modelo de serviccedilo com maridagem entre comida e Gins

O bar de Gins tem 60 marcas e seis toacutenicas Luiacutes Bonifaacutecio eacute o barman facebookcomchicolobo

Largo Cacircndido dos Reis | Aberto de 2ordf a saacutebado ateacute agraves 02h00O dono eacute Manuel Oliveira que gere o bar com os seus ldquofilipesrdquo

os filhos Gilberto Filipe e Filipe Miguel Tem sete Gins e uma toacutenica facebookcomfilipesbar

Jardim Luis de Camotildees | Sexta e saacutebado 22h00-05h00O Glam existe haacute seis anos eacute gerido por Rui Pedro Silva sendo Miguel Matos barman

para a aacuterea de Gin Tem uma carta com 74 Gins e sete tipos de toacutenica incluindo Schweppes Fever Tree e 1724 O Gin com mais saiacuteda eacute o Bulldog mas chegam a

vender 500 Gins por semana Preccedilos entre os 5 e 11 eurosfacebookcomglamclubleiria

Rua Baratildeo de Viamonte (Rua Direita) | De terccedila a saacutebado 16h00-02h00Haacute dois anos quando Frederico Piedade e Rui Silva abriram o Mau Feitio

tinham uma oferta com mais de 50 Gins Agora ficam-se pelos 40 sendo que apenas 15 satildeo de consumo regular Preccedilos entre 5 e 8 euros

Trabalham com a gama toda da Schweppes facebookcommau-feitio

Praccedila Rodrigues Lobo 32 | Todos os dias 09h-02h00Aberto desde Novembro 2005 gerido por Zito Camacho e Carlos Dinis soacutecios e barmen Servem 14 marcas de Gin e uma toacutenica Schweppes

Preccedilos de 5 a 10 euros O mais caro eacute o Monkey 47facebookcompracacaffeleiria

Rua Fernatildeo de Magalhatildees 10 | Terccedila a saacutebado das 22h00-02h00 Aceita reservas para jantar (no Paacuteteo das Cantigas)

Aberto desde final de 2012 A principal responsaacutevel eacute Xana Rodrigues com Anastaacutecio Baptista e Carlos Matos Servem 5 marcas de Gin e uma toacutenica

ldquonormalrdquo a Schweppes O Gin mais caro eacute o Hendricks 7 euros facebookcomtheclubweplayfirst

Rua Dom Joatildeo Pereira Venacircncio 103 | Terccedila a domingo 18h30-02h00O bar tem 25 anos mas o actual gerente Nuno Fonseca soacute aqui estaacute desde 2012

Servem 28 marcas de Gin e duas toacutenicas Schweppes e NordicPreccedilos entre 5 e 8 euros (Monkey 47) Vendem entre 30 a 40 Gins por semana

A poliacutetica do bar eacute keep it simplefacebookcomyellow-bar

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VEM PARA DENTRO QUE O TEU GIN ESTAacute SERVIDO MIGUELiumlbarmantimesǤsup2shy ǡ Ǧshy ǡǡǡǤ ϐǡǡͳͷǤ

Gin VipTexto ϐ

ldquoUM COPO DE GINBEM SERVIDO

Eacute COMO UMA OBRA DE ARTErdquo

Miel Angeloˆ

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ldquoESTAacuteVAMOS AINDA EM PEacute E NO BAR ESTAVA LAacute UM SENHOR QUE SERVIA UNS GINS COMO ENTRADA ACHAacuteMOS MUITO ESTRANHO PARA JAacute PELO PRECcedilO QUE ERA CARO UNS SETE EUROS E DEPOIS ESTRANHAacuteMOS QUANDO O VIMOS POcircR GELO NUNS COPOS GRANDES lsquoEH PAacute TANTO GELO ISSO DEPOIS NEM SABE A GINrsquo E FICAacuteMOS AINDA MAIS DESCONFIADOS PORQUE DEPOIS ELE NAtildeO PUNHA A RODELA DE LIMAtildeO CLAacuteSSICA ESTAVA ALI A RASPAR A CASCA E TALrdquo RECORDA

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POSSO SERVIRmdashLHE UM GIN FEITO Agrave MANEIRABar man Paulo Fnscisco

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ldquoESTE TIPO DE PRAZER MAIS DO QUE UMA ROTINA Eacute UM RITUAL ISTO ENTRETEacuteMmdashNOS UM BOCADINHO Eacute UM DAQUELES PRAZERES EPICURIANOS COMO OS CHARUTOSrdquo EXPLICA

ldquoPRECISA DE REPOUSAR UM BOCADINHO PARA NAtildeO APANHARMOS AQUI UMA MOCA (RISOS) ESTE Eacute COMO AQUELES GINS QUE SE VENDIAM NA FARMAacuteCIA PARA CURAR AS DOENCcedilAS TODASrdquo DIZ O MUacuteSICO DIVERTIDO ENQUANTO DEGUSTA COM CAUTELA O PORTENTO DESTE GIN COM 57 DE TEOR ALCOOacuteLICO

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O VIP Miel Angeloiumlǣ plusmnϐǤshy ǡǡȋDzdzȌǡiumlplusmnplusmnshy shy ǡshy shy ȏȐǤ ldquosingle dzǡǤDzshy dzϐPrimeiroǡϐϐǤǣDzplusmnshyUgraveplusmnǡǡtimesǤdzǡǤͳͻǡiumlAgraveǡ shyiumlDzdzǤǡǡϐǡͳͲǤϐshy ǡplusmnplusmnǡplusmndzǡǤϐǡsup2timesiumlǤplusmnǤǡϐǡǡϐǡǡiumlshy ǤDzloggia ǡǡǤloggiaǤ ϐdzǡǤiumlǡplusmniuml ǤDz shyǡȋrisosȌǨǤǡǡtimesAgraveϐͺͲǡǡ ǡnaifǤdzǤǡǡ comebackϐȋʹͲͲͻȌǡ ͵ͲǤǡǡshy ǡǦiumlǤDz ǡǡshyǡ͵ͲǤdzǡϐǤ

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ldquoEU COMPRO OS SACOS DE GELO NA BOMBA DE GASOLINArdquo CONFIDENCIA ENQUANTO DESPEJA DA GARRAFA DE No3 UMA MEDIDA DE 5CL ldquoSE EU SE ESTIVER EM CASA E NAtildeO FOR GUIAR PONHO MAIS MEIA (RISOS)rdquo REVELA DIVERTIDO

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A EMBAIXADAFortaleza do Guincho2ǡǦǡ plusmnshy ǡǡ OslashǦǦǡshyǦǡǡplusmnǦǤAgraveͳͶʹǤ13 ϐshy ǡplusmnǡǤǡǡǡfrou froushyUgraveǡǦǡǦshy ƬǡͳͷǤǡǦǡǡshy ͳͷǡǦʹAgraveǡǡǦtimesǤplusmn ǡǦAgraveǡǤǦǡǦȋǡǡplusmnsup2ȌǡplusmnǤshy ǦǤ

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Um Gin proveniente da Floresta Negra que eacute uma garrafa

de boticaacuterio

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Seraacutedemasiado oacutebvio

se falarmos em pepino

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O uacutenico Ginenvelhecido

em cascos de carvalhode Vinho do Porto

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O mais mediterracircnico

dos Gins fala catalatildeo

eraM niG

Conhecem outra garrafa que ostente uma chave

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O produtordeste Gin jaacute

destila vodka haacute algum tempo

esahC smailliW

Imensa suavidade e

elegacircncia em 60 de aacutelcool

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Um dos poucos Gins provenientesde uma regiatildeo

demarcada

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De que falamos quando falamos de Gin

Falamos de aacutegua da Islacircndia

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Mr Charles Tdiria

ldquoAnd tonightwerdquo

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Luis CarballoO Galego que fez a revoluccedilatildeo

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Os taberneiros

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Martin Millerrsquosesse aliado

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TABERNA MODERNA

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MadeGinPortugal

GINTASTINGCHEGA A LISBOA EM 2014

LEIRIAPORTO

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TextoFotos Paulo Correia

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OS SETE PILARES DESABEDORIA DE MIGUEL CAMOtildeES

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TextoFotos Paulo Correia

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A GIN HOUSESERAacute SEMPRE UMA CASADE GIN

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O GIN Eacute UMAAVENTURA1

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NORTE NAtildeO EacuteOPOSTO A SUL3

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OS PORTUGUESES NAtildeO BEBEM COCKTAILS4

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TENHO UMFEELING5

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O CLIENTETEM QUASESEMPRERAZAtildeO

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O MEU GIN PREFERIDOEacute SEMPRE O MEU GIN

7 Jaacute chegou o copo

Gin LoversregPara beberGin toacutenico

comassinatura

Venda exclusiva no site wwwginloverspt

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1 Os cereais fermentados

satildeo aquecidos na caldeira

2 O aacutelcool em vapor percorre

o capitel e o pescoccedilo de cisne

4 O destilado sai

de forma liacutequida

3 A serpentina eacute arrefecida

por aacutegua fria o que obriga

agrave condensaccedilatildeo

Como se faz umGin TradicionalǡAgraveǡǡǡsup2ǫǤ

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10 botanicos

Bombay Sapphire plusmnǦ͵shyUgraveͳͲǦǣtimesǡǡ iumlǡ AgraveǦǡǡ13ǡAgraveshyǡsup2ǡplusmnǡshyǦplusmnǤ

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Como se faz o

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1 Um espiacuterito neutro 100 destilado a partir de

cereais que serve de base ao Gin eacute colocado no

alambique Carterhead

2 Este espiacuterito eacute aquecido a transformado em

vapor no alambique

4 O cesto de cobre conteacutem as

10 botacircnicas

5 O vapor do destilado abandona

o alambique e penetra no cesto das

botacircnicas Este processo eacute conhecido

por ldquoinfusatildeo por vaporrdquo

6 O espiacuterito jaacute aromatizado

eacute condensado em liacutequido

7 O espiacuterito passa atraveacutes do ldquocofrerdquo Este cofre

eacute uma estrutura em vidro fechada a cadeado

que permite a mediccedilatildeo das caracteriacutesticas do

espiacuterito ndash graduaccedilatildeo alcooacutelica niacuteveis de metanol

ndash sem tocar no espiacuterito

8 O destilado eacute armazenado

pronto para ser engarrafado

3 O vapor do destilado passa

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A ORIGEMDA GIN MAREEacute MESMOESTACAPELA

Miguel Somsen

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A concorrecircncia local diz que eacute impossiacutevel a Gin Mare produzir todo o seu Gin naquele pequeno alambique situado numa humilde capela de Vilanova i la Geltruacute a 30 quiloacutemetros oeste de Barcelona

A comunicaccedilatildeo da Gin Mare desmente diz que satildeo tudo maacutes-liacutenguas que todo o seu Gin (120 mil garrafas em 2011) eacute realmente produzido naquele alambique e ateacute convidou a ZEST a visitar a capela e as instalaccedilotildees da Gin Mare Noacutes fomos agrave origem tentar desvendar este mito urbano chamado Gin Mare

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ldquoA revoluccedilatildeo do Gin comeccedilou na cozinhardquo confidencia-me o chileno Jorge Balbontin enquanto estamos sentados no bar Bobby Gin no bairro de Graciagrave em Barcelona

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Comecemos pelo avocirc Manuel Giroacute Sr que ldquoinventourdquo o Gin tradicional MG durante anos ali atraacutes da capela

(onde ainda hoje se produz um dos Gins mais populares e acessiacuteveis de Espanha o MG eacute hoje vendido a cerca

de 12 euros a garrafa) O avocirc Manuel Giroacute teve um filho que por seu lado

teve dois filhos Marc e Manuel Jr que um dia decidiram alargar horizontes e modernizar a produccedilatildeo de Gin

na famiacutelia Giroacute-Ribot ldquoO que queremosrdquo questionaram-se ldquoQueremos algo diferente algo com personalidade

O que somosrdquo perguntaram-se ldquoSomos espanhoacuteis Natildeo Somos catalatildees Natildeo somos mediterracircneosrdquo

Uma vez encontrada a identidade do projecto a destilaria Manuel Giroacute entrou em contacto com a Global Premium

Brands na altura apenas uma importadora e distribuidora de destilados Juntos comeccedilaram a trabalhar o processo de escolha dos elementos mediterracircnicos para confecccedilatildeo

do seu novo Gin Patildeo Natildeo Tomate Natildeo Azeitonas Talvez Mas haacute tantos tipos e origens de azeitona

Greacutecia Itaacutelia Espanha ldquoTentaacutemos tudo de todo o ladordquo explicar-me-ia Jorge Balbontin mais tarde (sim ele acaba de entrar nesta histoacuteria)

ldquoA azeitona arbequina natildeo tem muita carne mas eacute muito saborosa e por isso dizemos que o seu azeite o uacutenico

com denominaccedilatildeo de origem eacute ouro liacutequidordquo Uma vez encontrado o protagonista do que viria a ser

o Gin Mare faltava apenas tudo o resto

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ldquoFizemos dois anos de tentativas de maceraccedilotildees de aacutelcool com botacircnicos Depois tentaacutemos destilar Tudo individualmente como ainda hoje fazemos Tentaacutemos com oreacutegatildeos mas o Gin sabia a pizza Dispensaacutemos igualmente uma seacuterie de pimentas ateacute acabar nestes quatro elementos cruciais o alecrim da Greacutecia o tomilho da Turquia o manjericatildeo de Itaacutelia e as azeitonas de Espanhardquo Os restantes seriam apenas o cardamomo do Sri Lanka o coentro de Marrocos os citrinos de Sevilha e o zimbro de Aragatildeo Os citrinos ficam habitualmente a macerar durante 300 dias os outros dias e meio Tudo ainda macerado individualmente

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ldquoO que nos faltava seria um alambique maior que replicasse o pequeno florentino com o qual tiacutenhamos iniciado a produccedilatildeo E foi este que mandaacutemos fazer haacute quatro anosrdquo aponta Jorge para dentro da capela

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Jorge Balbontin eacute uma espeacutecie de embaixador da Global Premium Brands e da Gin Mare O seu papel eacute procurar novas perspectivas de negoacutecio para serem aplicadas em Espanha A sua uacuteltima aposta eacute a cachaccedila que ele descobriu no Brasil O que ele tem de garantir agora eacute que a cachaccedila que ele quer ver produzida no Brasil eacute precisamente aquela que ele idealizou para o mercado espanhol Com o seu passado de experiecircncia em bares Jorge tem o know how e conhecimento que lhe permitem trabalhar no terreno com os bartenders de confianccedila as alteraccedilotildees ou adaptaccedilotildees que precisam de ser feitas ldquoA Gin Mare natildeo quer para jaacute arriscar outros segmentos Precisamos de mais dez anos para nos estabelecermos no mercado Interessa-nos mais apresentar receitas sazonais que renovem o espiacuterito da marca Gin Mare Por exemplo confeccionar quatro perfect serves que sirvam a vontade de cada estaccedilatildeo do anordquo conclui

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ldquoO nosso objectivo como bartenders eacute desenvolver os cocktails tradicionais associados ao Gin eliminar os excessos a salada que fica no copo quando se pede um gin toacutenico no bar e ficar pelo essencialrdquo

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ldquoO importante agora eacute voltar agrave origem do Gin toacutenico e retirar todos os elementos que foram colocados no cocktail durante este tempordquo explica Marc Alvarez

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ldquoO zimbro espanhol natildeo eacute nada parecido com o da Croaacutecia que eacute mais barato e exporta para o mundo Infelizmente muito do zimbro da Croaacutecia jaacute vem sintetizado numa mistura liacutequida e isso era algo que natildeo nos interessava terrdquo

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BarcelonaQuem amar o Giniraacute de Metro

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Magatzem Escolagrave

Carrer Comercial 13Born

Jaume I (L4)

Vila Viniteca

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Poble sec (L3)Restaurante Tickets e Bar 41ordm

Avinguda del Parallel 164Eixample

Poble sec (L3)Xixbar

Carrer de Rocafort 19Eixample

Fontana (L3)Bar Bobby Gin

Carrer de Francisco Giner 47Gracia

Diagonal (L3)Restaurante Boca Grande

Bar Boca Chica

Passatge de la Concepcioacute 12Eixample

Tal como as linhas de metropolitano locais a vida em Barce-

lona eacute uma teia de origens vontades e destinos Uma rede de

coincidecircncias intersecccedilotildees fios cruzados e encontros fortuitos

Podemos saber onde comeccedilar o dia mas natildeo necessariamente

com quem acabar a noite Este mapa do metropolitano de

Barcelona daacute uma ajuda sobre alguns dos locais por onde a

ZEST andou a fazer a sua reportagem de Gin Satildeo coordena-

das aproximadas relatos reais e testemunhos fotograacuteficos no

Bobby Gin Boca Chica Xixbar 41ordm Escolagrave e Vila Viniteca

Agora eacute por sua conta e risco Mas se beber vaacute de Metro

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Restaurante Ticketse Bar 41ordm

Poble sec (L3) Avinguda del Parallel 164 Eixample plusmnͶͳǤshyUgraveǣshy ͶͳȋȌǤǡ plusmnǤtimesͶͳplusmnϐǡ Ǧ

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Xixbar

Poble sec (L3) Carrer de Rocafort 19 Eixample

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Bar Bobby Gin

Fontana (L3) Carrer de Francisco Giner 47 Gracia

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Vila Viniteca

Jaume I (L4) Aguillers 7 Born

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Restaurante Boca GrandeBar Boca ChicaplusmnǦǤǦǤDzdzplusmn iumlǣiumlǡDzdzǡǡplusmnǦshyȋ13plusmnȌǤDzplusmniumldzǡǦ13ǡǦϐ Ǥǡǡplusmn ǦǡdesignerǤplusmnhot spots

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Jaume I (L4) Carrer Comercial 13 Born

Magatzem Escolagrave

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M I XOLOGINrsquo

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Prepara todos os ingredientes e adicio-na-os num copo Junta o Gin Agita vigo-rosamente com o shaker Coloca gelo Volta a agitar Coa para um copo Deco-ra Em poucos minutos Jorge Camilo prepara um cocktail vistoso saboroso e refrescante que deixa qualquer pessoa boquiaberta ldquoSou eu que crio todos os cocktails da carta aleacutem dos claacutessicosrdquo refere o actual chefe de bar do restau-rante Bistro 100 ManeirasE eacute visiacutevel a alegria de Jorge quando o faz Quem olha do outro lado do balcatildeo apercebe-se do brilho nos olhos do bar-man enquanto prepara uma das suas criaccedilotildees Todo esse fulgor eacute depois transmitido no cocktail ou Gin toacutenico de quem o bebe

Mas ateacute aqui chegar Jorge ainda percorreu um longo caminho Apesar de ser natural da Margem Sul foi um acaso em Lisboa que o fez mudar de vida e enveredar por este meio Um livro de cocktails cheio de poacute que encontrou no bar do Chapitocirc onde estava a trabalhar para pagar o curso de fotogra-fia foi o clique para comeccedilar a experimentar re-ceitas e a alavanca para chegar aos preacutemios que tem hoje Entretanto o barman ainda participou na abertura de um restaurante italiano em Alcacircnta-ra o Don Pommodoro e nesse mesmo ano teve a sua primeira formaccedilatildeo com David Palethorpe o britacircnico da empresa Black Pepper amp Basil e uma referecircncia na arte de criar cocktails em Portugal Ateacute que haacute cerca de trecircs anos o barman foi con-vidado para o Bistro 100 Maneiras o restaurante

JORGECAMILO

PROVAVELMENTE O MELHOR BARMAN

DE PORTUGAL

Esqueccedila as garrafas a voarem pelo ar e as bebidas servidas

com as matildeos atraacutes das costas Ateacute porque Jorge Camilo

o premiado barman do Bistro 100 Maneiras natildeo eacute de se mostrar

Mas fique a conhecer o mixoacutelogo que inventa poccedilotildees maacutegicas ateacute

chegar ao cocktail perfeito

Texto Miguel AndradeFotos Pedro Sampayo Ribeiro

M I XOLOGINrsquo

do chef Ljubomir Stanisic no Largo da Trindade em Lisboa ldquoO chefe de sala do restaurante ita-liano em Alcacircntara referenciou-me ao Ljubomir e ele convidou-me para vir para o Bistro Agora ele faz questatildeo de experimentar todas as bebidas antes de serem incluiacutedas na cartardquo contou Jorge Seguiu-se uma segunda formaccedilatildeo com David Pa-lethorpe desta vez com o tema ldquoBalance Courserdquo um curso no qual os bartenders aprendem a usar a criatividade para criar os seus cocktails Em 2012 o trabalho de Jorge Camilo comeccedilou finalmente a receber os seus frutos Ganhou o concurso nacio-nal da Gin Mare que ocorreu no bar Le Chat em Lisboa e participou no Mundial de cocktails da Gin Mare em Ibiza Aiacute perante vaacuterias estrelas interna-cionais o barman arrecadou o quarto lugar

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70ml Beefeater 2435ml xarope de accediluacutecar aromatizado com tomilho e limatildeo35ml de sumo de limatildeoMeia toranja sem peleBitter de laranjaClara de ovo qbGuarniccedilatildeo3 rodelas de kumquat desidratado2 peacutetalas de rosa

Colocar os gomos da toranja no copo e espremecirc-losAdicionar 70ml de Gin Beefeater 24Juntar 35 ml de sumo de limatildeoAdicionar 35ml de xarope de accediluacutecarAdicionar um pouco de clara de ovoAgitar com o copo misturadorCompletar com gelo e agitar vigorosamenteVerter para um copo em V com a ajuda de um coadorColocar a guarniccedilatildeo

Hoje depois de ter aperfeiccediloado as teacutec-nicas e as receitas Jorge lidera o bar do Bistro 100 Maneiras A carta eacute extensa com 55 cocktails e concilia os assina-dos pelo barman com os claacutessicos de sempre Um dos que tem a sua assina-tura eacute o Citrus 24 com Gin Beefeater 24 (receita na paacutegina a seguir) muito re-frescante e equilibrado ao paladarNo espaccedilo Bistro tambeacutem se pode be-ber Gins de uma longa lista de excelecircn-cia como o Gin Mare produzido nos ar-redores de Barcelona (e nos arredores desta ZEST) o Haymanrsquos mais avelu-dado e licoroso cuja produccedilatildeo remonta a uma destilaria inglesa do seacutec XVIII e o tatildeo familiar Hendrickrsquos lanccedilado em 1999 na Escoacutecia e que actualmente do-mina a decoraccedilatildeo das salas e montras do Bistro Todos os Gin toacutenicos satildeo preparados por quem sabe o barman verte a aacutegua toacuteni-ca por cima de uma pedra de gelo agar-rada por uma pinccedila ldquoPara natildeo perder tanto gaacutesrdquo explica Num espaccedilo como o Bistro que serve cerca de 140 refei-ccedilotildees diaacuterias e em meacutedia 150 bebidas no bar Jorge acredita que haacute espaccedilo para os cocktails e para os Gins ldquoTenho clientes que soacute vecircm para os cocktails e outros soacute para os Gins Acredito que a tendecircncia dos Gins vai continuar em Portugal e natildeo vai ser sobreposta pelos cocktailsrdquo refere o barmanCom apenas 28 anos Jorge Camilo estaacute sedento de novas experiecircncias Aleacutem de ser um dos 15 semifinalistas da pri-meira ediccedilatildeo do concurso Barman do Ano de 2014 promovido pelas Ediccedilotildees do Gosto com final marcada para o dia 25 de Julho o objectivo no futuro eacute ter o seu bar dar formaccedilotildees e ser consultor para outros espaccedilos Preparem-se que ainda se vai ouvir falar muito deste ldquoal-quimistardquo

M I XOLOGINrsquo Citrus 24

by Jorge CamiloBistro 100 Maneiras

|122 123ZEST

2 cl sumo de mirtilo15 cl sumo de gengibre1 cl sumo de lima15 cl xarope de chocolate4 cl Tequila Reposado envelhecidoFolhas de mentaLeite condensadoCacau em poacute

Encher um copo largo com geloquebradoInserir um stick de bar (ou swizzle) para impedir o gelo de solidificar Colocar os sumos os xaropes e a TequilaFinalizar com leite condensado e o cacau em poacute Misturar ligeiramente com o stick de bar

Chocolate Hillsby Annie BennetBoca Chica Barcelona

M I XOLOGINrsquo

3 cl de sumo de tangerina3 cl de chaacute de jasmim3 cl de Saffron Gin3 cl de xarope de romatilde1 espiral de casca de tangerina para decorar

Homenagem a um cliente assiacuteduo da Fortaleza foi idealizado sem aacutelcool A versatildeo com Gin foi criada exclusivamente por Paulo Francisco para a ZEST Espremer a tangerina Deitar o sumo num copo de shaker Juntar o Saffron Gin o chaacute e o xarope de romatilde agrave mistura no copoJuntar muito gelo MisturarCoar para um copo de cocktail Decorar com a casca de tangerina

Rocaby Paulo FranciscoFortaleza do Guincho

|124 125ZEST

M I XOLOGINrsquo

5 cl Gin Mare por pessoaSumo de limatildeoXarope de cervejaCuraccedilao de laranjaMuito gelo

Preparar copos com areia de alecrim em poacute accedilucaradoMisturar o Gin os sumos e o xarope num shakerAdicionar gelo Mexer ServirJuntar no final um zest de laranja e uma flor de alecrim

Seaside Crustaby Juanjo SaberClub Astoria Barcelona M I

XOLOGINrsquo amp TONIC

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Tannrsquos1724Amora e Limatildeoby Gin Lovers

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente com frutos vermelhosSugerimos uma degustaccedilatildeo com amora e limatildeo para equilibrar o doce e o amargo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com uma zest de limatildeoAdicione 5cl de TannrsquosAdicione 20cl de toacutenica 1724

Big BossFever Tree IndianLimatildeo e Hortelatildeby Gin Lovers

O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos de tradiccedilatildeo destileira das Caves Neto Costa Com um toque adocicado sugerimos limatilde e hortelatilde Umas sementes de cardamomo servem um toque mais exoacutetico

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com um zest de limatildeo e 2 folhas de hortelatilde frescaAdicione 5cl de Big BossAdicione 20cl de Fever Tree Indian

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Martin MillerrsquosSchweppes OriginalLaranja Limatildeoe Limaby Gin Lovers

Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de laranja 1 zest de limatildeo e 1 zest de limaAdicione 5cl de Martin MillerrsquosAdicione 20cl de Schweppes Original

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

HendrickrsquosFever TreeLimatildeo e Fios de pepinoby Gin Lovers

Ningueacutem eacute indiferente a este Gin que desafiou o oacutebvio e fez do pepino a sua ldquomarca registadardquo Destilado em dois alambiques diferentes um com infusatildeo dos elementos teacuter-reos como o pepino outro com vaporizaccedilatildeo das botacircnicas mais delicadas como as peacutetalas de rosas da Bulgaacuteria

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 tiras muito finas de casca de pepinoAdicione 5cl de HendrickrsquosAdicione 20cl de Fever Tree Indian

Uma excelente proposta dos EUA com aroma e sabor marcados pelo zimbroEste Gin impotildee respeito uma casca de limatildeo e bagas de zimbro Para a toacutenica sugerimos uma conterracircnea a ciacutetrica muito gasosa Fentimans

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 bagas de zimbroAdicione 5cl de JuniacuteperoAdicione 20cl de Fentimans

JuniacuteperoFentimansLimatildeo e Zimbroby Gin Lovers

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Beefeater 24Schweppes OriginalToranja e Cardamomoby Gin Lovers

O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adiccedilatildeo de toranja e chaacute verde chinecircs e japonecircs Com este perfect serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy e doce do cardamomo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com zest de toranja ou uma rodela de toranja desidratada e 3 vagens de cardamomoAdicione 5cl de Beefeater 24Adicione 20cl de Schweppes Original

Lisboavai terϐǤǤǤ

|134 135ZEST

Ginopeacutedia120 Bar | Caldas da RainhaǤͷ͵͵ȀȁΪ͵ͷͳʹʹͺ͵ͳͷʹǤȀͳʹͲ

28 Wine amp Gin Bar | BragashytimesʹͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵ʹͳͶͲͳǤȀʹͺ

7imeio Bar | OlhatildeoǤͷ͵ͺǦͶͲȁ Ϊ͵ͷͳͻͳͻͷͷͷͷͲǤȀ

Aacutegua Moments | VilamouraȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹͺ͵ǤȀ

Bar do Melius | BejaǤȁΪ͵ͷͳʹͺͶ͵ͳ͵ͲͺͲǤȀ

Bar Esquina | BragaǤʹͷplusmnȁΪ͵ͷͳͻͺͳ͵ͶͶͺ͵ǤȀ Bistro 100 Maneiras | LisboaȁΪ͵ͷͳͻͳͲͻͳͺͳͺͳǤȀͳͲͲ

Blue Moon Club | Torres NovasshyͷͳʹǦͳ͵ȁΪ͵ͷͳʹͶͻͺʹͲͳ͵ͷǤȀ

Cafeacute Girassol | Viana do Castelo13 ȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͻͶ͵ͲǤȀ

Cais Da Praia | Foz do ArelhoȁΪ͵ͷͳͻͷʹͺͷ͵͵ǤȀ

Hole in One Madeira | Funchalʹ͵ͺȁΪ͵ͷͳʹͻͳͷͶͶ͵ǤȀǦǦǦ

INN Bar | NazareacuteAgraveȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͷͲͶ͵ͶǤȀ

Largo | LisboaͳͲȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͶʹʹͷǤȀ

Le Chat13ͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ͺǤȀǦ

Lisbonita Gin Bar | LisboaͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͷͲ͵ͻǤȀǤ

Mare Restaurante amp Gin Bar | AveiroȁȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͲͶ͵ͲǤȀ

Matiz Pombalina | Lisboaʹͷȁ Ϊ͵ͷͳʹͳͶͲͶ͵Ͳ͵ǤȀǦǦ

Mau Feitio | Leiria ȁΪ͵ͷͳͻͳͷͶͶͻͻǤȀǦ

Messias | FafeʹͺͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵Ͷͻ͵ͳͳ͵ǤȀ

Mezzanine Lounge Bar | LisboaͳͲǦͳͲͺȁΪ͵ͷͳͻͺʹͲͲǤȀǦǦ

Chemistry Bar | Covilhatildeȁ Ϊ͵ͷͳʹͷ͵͵ͷͻͲͶǤȀǦChico Lobo | LeiriashyͷȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͳʹ͵ǤȀ

Clube Suite | LeiriaͷǦͻȁΪ͵ͷͳͻͳͻͳͻ͵ͶǤȀ

Cockpit Bar | LisboaǤͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͻͺͷǤȀǦ

Columbus Bar | FaroshyǤͳ͵ȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹʹ ǤȀ

Conciliu Bar | BarcelosshyͳͺͷȁǤȀ

Domus Vinum | BragaͳʹplusmnȁBragaΪ͵ͷͳʹͷ͵ͳ͵ͺʹǤȀǦǦǦǦ

Douro In | Peso da ReacuteguaǤ13 ȁplusmnΪ͵ͷͳʹͷͶͲͻͺͲͷ ǤȀ

Enoacutelogos Amadores | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳͻͳͳͷǤȀǤ

Esplanada Praia da Vagueira | AveiroȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͻʹͶǤȀǤ

Estremadura Cafeacute | AlcobaccedilashyʹͷͺͲȁshyΪ͵ͷͳʹʹͷͺͳʹʹǤȀ

Moules amp Gin | CascaisͳͶȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶǤȀ

O Gato Bar | Viana do Castelo13plusmnȀȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͺͲͷǤȀǤ

O Paparico | Portoʹ͵Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹͷͶͲͲͷͶͺǤȀ

O Portatildeo ndash Tapas e Gins | Caminha13ͳ͵͵Ǧͳ͵ͷȁǤȀ

Obladi Oblada | SetuacutebalAgrave͵ʹͻȁiumlΪ͵ͷͳʹͷͶͲͷͻͻ͵ǤȀǦ

Patacarsquos Bar | VilamourashyȁΪ͵ͷͳʹͺͻ͵ͳͶʹͶ ǤȀ

Pensatildeo Amor | LisboaͳͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͳͶ͵͵ͻͻǤȀ

Pinguim Cafeacute | PortoͷȁΪ͵ͷͳͻͳͲͶͺͶͳ͵ǤȀǦplusmn

Praccedila Caffeacute | Leiriashy͵ʹȁΪ͵ͷͳͻͳ͵ͲͷͺǤȀ

Pragas Wine Bar amp Tapas | AlvorǤͶͷȁǤȀǤ

Quovadis 3ordf Geraccedilatildeo | CartaxoʹȁΪ͵ͷͳʹͶ͵Ͳͻʹͷ͵ǤȀ͵

Eacutevora Wine Bar | EacutevoraͻͶȁ2Ϊ͵ͷͳʹͳͲǤȀ

Feito Conceito | CoimbraͳͳȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͺʹͻʹͶͲǤȀ

Filipes Bar | LeiriaȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͺ͵ʹǤȀϐ

Fortaleza do Guincho | CascaisȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶͻͳǤȀ

Garden Bar | CoimbraͲȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͳͳͲͶʹǤȀǦ

Gin Club Sushi Cafeacute Avenida | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳʹͳͳͻʹͺͳͷͺǤȀ

Gin Club Doca de Santo | LisboaplusmnȁȁǤȀ

Gin Club BBC Beleacutem Bar Cafeacute | LisboaǤAgrave ȁplusmnȁǤȀ

Gin Signature | PortoͻǤʹȁΪ͵ͷͳͻͳͶͶ͵ͻʹͲǤȀ

Glam Club e Caffeacute | Leiria13AgraveUgraveȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺ͵ͺʹͺǤȀ

Hemingway | CascaisͷͺΪ͵ͷͳͻͳʹʹͶͶͷʹǤȀ

Rooftop Bar | LisboashyʹȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͶʹͲͲͲ ǤǦǤ

Substacircncia | SinesȁǤȀ

Tasquinha da Linda | Viana do CasteloplusmnplusmnͳͲȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺͶͻͲͲǤȀǤ

Taverna Oitooacuteoitenta | NazareacuteǤȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͲͺͶͻ͵Nunca encerraǤȀǦǦͺǦǦͺͲ

The Club | Leiria ͳͲȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺͷʹͷǤȀǤϐ

The Gin House | PortoͲȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀ

The Gin Room | Vila do CondeshyiumlͶͷȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀǤ

Urban Beach | VilamouraȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ʹͻ͵ͲNunca encerraǤȀǤǤ

Vestigius Wine Bar | LisboaȁplusmnͳȁΪ͵ͷͳʹͳͺʹͲ͵͵ʹͲǤȀ

Yellow Bar | LeiriaǤ13 ͳͲ͵ȁǤȀǦ

ZaacuteZaacute | Porto Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹʹͲͺͷͲͻͳNunca encerraǤȀǤǤ

plusmnϐǤǡǣzestbyginloversgmailpt

|134 135ZESTǤͲ|times| ZEST

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isto eacute a garrafa da bulldog vista pelo fotoacutegrafo carlos ramos

Em todas as ediccedilotildees da ZEST convidamos um artista nacional para interpretar as formas os pormenores e a mensagem transmitida por uma garrafa de Gin (preferivelmente antes de beber o Gin)

Na nossa primeira ediccedilatildeo o fotoacutegrafo Carlos Ramos interpretou a garrafa da Bulldog desta forma negra selvagem brutal lacoacutenica e livre

Mensagemna Garrafa

ISto eacute a garrafa da bulldog

Este Veratildeovamos precisar de mais geloǤAgraveͳ13ʹͲͳͶǤshyUgraveǤȋȌ

Venda exclusiva no site wwwginloverspt | Mais informaccedilotildees experienceginloverspt

A Gin Lovers Experience eacute muito mais do que um workshop e uma masterclass

eacute uma experiecircncia intensa e de matildeos na massa sobre o grande fenoacutemeno do Gin no mundo

em Portugal - e em nossas casas

Inclui a Histoacuteria do Gin a destilaccedilatildeo o alambique os botacircnicos as toacutenicas

o gelo os elementos e utensiacutelios as provas e os perfect serves

as aromatizaccedilotildees e os cocktails

ϐǡa Gin Lovers Experience vai agrave raiz

ZESTȏᖡᖮǤᖥȐȏȐ

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ORIGEM DO INGLEcircS ZESTǤ

TO ZESTCORTAR EM PEQUENAS FATIAS

REALCcedilAR O SABOR DE UMA COMIDA Ǥ

Estatuto Editorial

A ZEST by Gin Lovers

Copyright copy2014 Gin Loversreg

Gin LoversregplusmnȋȌǤǤǡshy ǡǡ ǤǡϐAgraveregǤ

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ZEST by Gin LoversPropriedade e Editor

Morada shyǤ13 ǡʹͶǦͳǤͲ͵ͳʹͷͲǦͲͻͳΪ͵ͷͳʹͳͲͶͳͷͻʹͲǤǤǤ

DirecccedilatildeoMiguel Somsen

Direcccedilatildeo de Arte13plusmn

Sede da redacccedilatildeo shyǤ13 ǡʹͶǦͳǤͲ͵ͳʹͷͲǦͲͻͳΪ͵ͷͳʹͳͲͶͳͷͻʹͲ

Periodicidade

Colaboradoresǡǡǡǡǡǡ13plusmnǡǡǡǡǡȋȌǤ

NIF ͷͳͲͺͲͷͳͳ

Registo ERC ͳʹͶͺ

GIN SEM TOacuteNICA

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PONTO GNunca ningueacutem pensou que em tatildeo pouco tempo Portugal passasse a ser um dos maiores consumidores de Gin per capita da Europa E nunca ningueacutem imaginou que tatildeo rapidamente Portugal deixasse de ser apenas o paiacutes que consome Gin para passar a ser o paiacutes que produz vende distribui comunica e celebra o amor pelo Gin como se fosse uma das tradiccedilotildees mais antigas da nossa cultura Como foi tatildeo curto o espaccedilo de tempo entre o primeiro fenoacutemeno e a segunda evidecircncia eacute natural que esta febre do Gin continue a natildeo convencer muita gente Haacute trecircs anos marcas de referecircncia como a Hendrickrsquos a Bombay e a Beefeater dominavam o comeacutercio de Gin premium em Portugal E pouco mais havia Em 2012 comeccedilaram a surgir as pequenas alternativas vindas de Espanha Franccedila Inglater-ra e Estados Unidos Abriram-se lojas garrafeiras bares restaurantes comeacutercio uma nova vontade e movimento se criou por caacute neste paiacutes tolerante contemplativo e permissivo que sempre inspirou estrangeiros mas ainda hoje negligencia inicia-tivas indiacutegenas Os Gin Lovers surgiram apenas haacute um ano em Marccedilo de 2013 no momento certo em que o Gin passou a ser tambeacutem made in Portugal ndash ou como dizemos aqui na redacccedilatildeo da ZEST a brincar Made Gin PortugalToda a brincadeira acaba por esconder alguma verdade Made Gin Portugal Que conceito tatildeo engraccedilado podemos adoptaacute-lo E se for mesmo verdade E se tudo isso for a seacuterio E se tudo isto for apenas o primeiro Gin do resto das nossas vi-KHZamp7HYLJLHZZZ[HKVYLHVTLZTV[LTWVPUZWPYHKVY(AumlUHSKLJVU[HZLZ[HTVZa tentar imaginar uma nova dinacircmica comercial de consumo e induacutestria para aleacutem daquela coisa ligeira e desdenhosa chamada de ldquoa moda do GinrdquoNoacutes Gin Lovers natildeo temos problemas com modas Acreditamos que as modas soacute se perdem se forem passageiras e sabemos que soacute seratildeo passageiras se natildeo se YLUV]HYLT6MHJ[VKL7VY[NHSLZ[HYHWYVKaPYJS[YHKLPUOVQLZPNUPAumlJHXListo natildeo eacute apenas ldquouma moda passageirardquo eacute provavelmente um dos fenoacutemenos mais soacutelidos (para natildeo dizer insoacutelitos) criados em Portugal em tatildeo curto espaccedilo de tempo E por isso teraacute sempre de se renovar A ZEST que agora se inicia estabe-leceu no seu estatuto editorial uma vontade de ldquoenaltecer e valorizar o produto e desempenho nacionalrdquo Eacute natural que o faccedilamos noacutes Gin Lovers tambeacutem fazemos parte desse empenho nacional Acreditamos tanto no conceito Made Gin Portugal que o adoptaacutemos para tiacutetulo de uma das nossas secccedilotildees (na paacutegina 58 da ZEST onde falamos do sucesso do Gin Tasting Leiria e Porto do passado Outono)A partir de agora haveraacute apenas um ldquoproduto nacionalrdquo que pela sua perversida-KLLPTWVZPsqVKLJPKPTVZUqVJLSLIYHYUHAVUV]VHJVYKVVY[VNYmAumlJV7HYHa nossa revista ele representa precisamente o contraacuterio da liberdade iniciativa e criaccedilatildeo nacional que queremos ver aqui representada

MIGUEL SOMSEN

POWERED BY

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A ZEST agradece a todas as pessoas que contribuiram para a realizaccedilatildeo desta revistaA proporccedilatildeo da fonte natildeo corresponde agrave igual importacircncia que todos vocecircs tiveram para noacutes

Joseacute Miguel Azevedo

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24A ZEST foi a Leiria fazer uma Gincana ǡǤplusmnshy Ǥ

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As DescobertasTanto mundo tantos Gins tatildeo pouco tempo E quanto tempo precisamos de ter para partir agrave ǡǡtimesǫ2ϐdias eacute essa a nossa missatildeo em todas as ediccedilotildees da ZEST descobrir o mundo do Gin saber de onde ele vem e se vai chegar ao bar da esquina ou agrave nossa garrafeira laacute em casa Dizem-nos que sempre houve Gin nas Filipinas que agora haacute um Gin nas ruas de Moccedilambique e que Portugal jaacute tem quatro marcas no mercado Todas as descobertas satildeo iguais mas haacute umas mais fantaacutesticas do que outras

Nordm209Satildeo Francisco

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ColombianCartagena de IndiasColocircmbia

Colombian Ungava BluecoatNordm 209 Grsquo Vine Bluegin InverrocheBlackwoods West WindsBombayShappire

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Grsquo VineCognacFranccedila

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West WindsAustraacutelia

MISTERBULLDOGQUANDO HAacute CERCA DE DEZ ANOS ANSHUMAN VOHRA DECIDIU LARGAR A BANCA PARA SE LANCcedilAR NA CRIACcedilAtildeO DO GIN BULLDOG A FAMIacuteLIA PENSAVA QUE ELE IA APENAS ABRIR UMA LOJA DE BEBIDAS HOJE A REALIDADE Eacute BEM DIFERENTE A ldquoLOJA DE BEBIDASrdquo BULLDOG Eacute JAacute UMA MARCA DE REFEREcircNCIA INTERNACIONAL E A RECENTE PARCERIA COM A CAMPARI PERMITIRAacute Agrave BULLDOG DAR O SALTO DE 25 PARA 185 PAIacuteSES A ZEST CONVERSOU COM ANSHUMAN VOHRA NUM DESSES SEUS SALTOS INTERNACIONAIS POR PORTUGAL

Texto Miguel SomsenFoto Isabel Zuzarte

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HAacute QUANTO TEMPO ESTAacute A VIVER O SONHO AMERICANOO meu pai eacute diplomata na Iacutendia o que significa que nasci laacute mas passei os primeiros anos a viajar entre o Vietname Nigeacuteria e Washington DC Foi o meu pai quem me levou a praticar teacutenis e a estudar numa academia na Florida que lanccedilou jogadores como An-dre Agassi e Pete Sampras O teacutenis acabou por ser a minha primeira vida Mudei definitivamente para os Estados Unidos em 1992 e os meus pais ficaram na Iacutendia Mas a partir do momento em que percebi que natildeo iria ser um atleta profissional mudei para a aacuterea de financcedilas Consegui um estaacutegio no CityBank e nos anos 2000 terminei a licenciatura Subitamente era um banqueiro Mas desde sempre quis ser empresaacute-rio viver o sonho americano ter a minha companhia criar a minha proacutepria marca

MAS NUNCA PENSOU QUE SERIA UM BANQUEIRO PARA SEMPRE Nunca Sempre quis ser jogador de teacutenis E quando percebi que isso natildeo iria acontecer tentei ver o que iria fazer da minha vida Nos anos 90 quem fosse moderadamente inteligente iria parar a Silicon Valley e trabalhar em computadores Eu natildeo sabia nada disso por isso fui para a alta financcedila Tinha famiacutelia em Nova Iorque sempre sonhava viver em Nova Ior-que Felizmente consegui emprego

FOI O SUBPRIME QUE LEVOU VOHRA A DECIDIR OUTRA VIA FORA DA FINANCcedilAFoi muito antes disso cerca de 2003-2004 A his-toacuteria eacute esta sempre que podia eu ia visitar os meus pais a casa Uma das vezes fui ter com eles agrave Malaacutesia e o meu pai serviu-me uiacutesque com gelo Fiquei mal disposto tanto tempo que lhe pedi para me dar algo mais ligeiro da proacutexima vez Foi entatildeo que come-ccedilaacutemos a beber Gin toacutenico Passado uns anos estou com amigos da banca em Nova Iorque num bar Eles estatildeo todos a beber vodka e eu estou sozinho a be-ber Gin Eu perguntei-lhes como eacute que vocecircs ainda bebem vodka Eles responderam vodka eacute que estaacute a dar Entatildeo fui falar com o barman e perguntei-lhe sobre o Gin Ele disse-me que este era o primeiro Gin toacutenico que ele estava a servir numa semana E era uma sexta feira Isto em 2004

O VODKA DOMINAVA O MERCADOO bar dele tinha 22 marcas de vodka e apenas 3 de Gin Depois disso voltei para o escritoacuterio e passei um fim de semana a pesquisar o que aconteceu ao Gin Descobri entatildeo que haacute 40 anos nos anos sessenta o Gin vendia muito mais que o vodka O vodka nem existia E agora Agora o vodka era seis vezes maior que o Gin o premium vodka doze vezes mais que o premium Gin Que falhanccedilo espectacular deve ter acontecido Uma das coisas que aconteceu nos anos

60 foi que James Bond cometeu alta traiccedilatildeo ao mu-dar de Gin para vodka fazendo com que as marcas de vodka mais cool ganhassem mercado na Ameacuterica Aleacutem disso o Gin na Ameacuterica tinha um teor alcooacutelico de 47 o que era imenso Por mais vezes que eu be-besse natildeo lhe identificava qualquer sabor Soacute bebia porque era melhor que tudo o resto O problema era a dor de cabeccedila no dia seguinte

O PROBLEMA DO GIN NUNCA FOI APENAS A RESSACAhellipNessa altura identifiquei dois problemas com o Gin o sabor e a imagem A aquisiccedilatildeo de destilados pre-mium eacute uma compra muito emocional Eacute um pouco como comprar um carro O que compramos diz algo sobre noacutes Ao estudar o assunto percebi que haacute uma imagem do Gin que natildeo estaacute a passar e depois haacute o sabor Para aleacutem dos Gins na Ameacuterica serem todos a 47 aacutelcool tambeacutem tinham um sabor pesado a zimbro A imagem que passa do Gin eacute arcaica e bri-tacircnica com a imagem do velho beefeater Ou seja eacute porreiro para os nossos avoacutes E quem natildeo fosse avocirc estava fora Quando eu via a publicidade do Gin per-dia logo a vontade de beber

NENHUM DE NOacuteS BEBIA GIN POR CAUSA DA IMAGEMSe noacutes tiveacutessemos uma imagem forte que sustentas-se o projecto talvez as pessoas voltassem a ter von-tade de beber talvez a nova geraccedilatildeo ainda pudesse ser recuperada O que eu queria de base para a Bulldog era agarrar novamente a tradiccedilatildeo britacircnica Adoro a cultura moderna britacircnica e por isso o meu Gin teria de ser inspirado por essa cultura Modern edgy stylish premium O nome Bulldog surge por causa a minha paixatildeo por Winston Churchill Que bebia demasiado do Gin mau Mas era o espiacuterito de Churchill que nos interessava recuperar essa con-fianccedila verticalidade e perseveranccedila que ele tinha e teve quando conduziu os ingleses durante a guerra Nada mais que isso

PORTANTO TUDO COMECcedilOU NUM NOME APENAS E UMA DESTILARIASim Bulldog Natildeo havia mais nada para aleacutem dis-so Soacute depois se criou o dilema da destilaria que o iria produzir Tiacutenhamos cerca de dez destilarias no mundo por onde escolher O que me interessava era sempre reduzir o teor alcooacutelico baixar o peso do zimbro e integrar uma seacuterie de botacircnicos que fossem representativos dos locais exoacuteticos por onde passei quando era pequeno Aacutefrica Aacutesia Iacutendia Natildeo sou quiacutemico ou botanista mas a visatildeo era minha Teria de poder beber mais do que um Gin de cada vez sem ter o problema de acordar com uma dor de ca-beccedila no dia seguinte

NO INIacuteCIO FALOU-SE NUM GIN COM 72 BOTAcircNICOSEstou a ver que fez o seu trabalho de casa A per-gunta que me fizeram da destilaria foi que botacircni-cos quer Eu mandei-lhes 75 E eles vai fazer um mestrado em botacircnica Quando me disseram que havia botacircnicos demasiado complicados de integrar num Gin reduzimos a escolha Foi em Inglaterra que encontraacutemos uma destilaria com 200 anos de ex-periecircncia capaz de fazer o nosso Gin Uma das mais antigas na aacuterea de Manchester

FOI DIFIacuteCIL ARRANJAR TODOS OS BOTAcircNICOS OLHO-DE-DRAGAtildeOhellipBastante difiacutecil Olho-de-dragatildeo eacute uma espeacutecie de liacutechia Tambeacutem justaacutemos papoila folhas de loacutetus Ao todo conseguimos 12 botacircnicos de oito paiacuteses diferentes Compramos zimbro de Itaacutelia usamos botacircnicos originais e frescos ao contraacuterio de certos Gins cujos nomes natildeo posso mencionar Temos de respeitar o nosso Gin E manter os seus teores em todo o mundo O Bulldog da Dinamarca eacute igual ao do Queacutenia ou dos Estados Unidos Satildeo os consumi-dores que iratildeo decidir se o nosso produto eacute um su-cesso ou natildeo Eu acho que criei algo grandioso

COMO Eacute QUE APRESENTA OU DESCREVE O SEU GIN A ALGUEacuteM QUE NAtildeO SAIBA O QUE EacuteHabitualmente digo que o Gin eacute o primeiro vodka com sabor no mundo Eacute vodka com zimbro e outros sabores O Gin habitualmente eacute destilado duas ve-zes noacutes somos quatro Destilamos em alambiques de cobre com cem por cento de trigo inglecircs e aacutegua de qualidade Tentamos assegurar um equiliacutebrio perfeito entre as vaacuterias fases de degustaccedilatildeo do Gin particularmente a final O objectivo eacute sempre ser suave e facilmente mixaacutevel

QUANDO LANCcedilOU O PRODUTO NO MERCADO COSTUMAVA TENTAR SABER SE O CONSUMIDOR ESTAVA A BEBER BULLDOGTalvez umas duas ou trecircs vezes depois de finalizado o produto Hoje a receita do Gin eacute igual agrave que era haacute sete anos quando a produzimos Larguei a banca em 2006 lancei o Gin em 2007 Acho que estava a antecipar o subprime Jaacute nessa altura o meu ob-jectivo era falar com o consumidor conhecer a sua opiniatildeo De iniacutecio o pessoal gostava imenso da gar-rafa Depois o importante era ouvi-los dizer que lhes apetecia sempre beber mais do que um Gin Agora o objectivo eacute levar o produto a todo o lado

QUAL O SEU PERFECT SERVE IDEAL PARA O BULLDOGSigo sempre a receita claacutessica e moderna britacircnica Bulldog com toacutenica Fever Tree Mediterranean e uma raspa de lima Quando o tempo estaacute melhor como acontece tantas vezes em Portugal junto umas fo-lhas de coentro

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QUANDO FOI A PRIMEIRA VEZ QUE PERCEBEU QUE PORTUGAL IRIA SER UM MERCADO RELEVANTE EM TERMOS DE GINEstive caacute em iniacutecio de 2012 Fui ateacute um restaurante em Cascais [Paradigma] com um dono muito simpaacute-tico que me disse ldquoGosto imenso de si e o seu Gin eacute muito bom Mas natildeo fiquei ofendido se lhe disser que estaacute a cometer uma grande asneira Natildeo vale a pena investir dinheiro em Portugal Os portugueses natildeo consomem Ginrdquo Nunca mais me esqueci do que ele me disse Entretanto jaacute laacute voltaacutemos e ele jaacute nos diz que se enganou Estaacute feliz por mim por se ter enganado

ENTRETANTO TUDO MUDOU EM PORTUGALhellipSempre soube que iria ser bem sucedido nos mer-cados do sul da Europa Vocecircs tecircm palatos muito sofisticados Para os portugueses comer e beber natildeo eacute um exerciacutecio mas uma experiecircncia social E satildeo vocecircs que fazem essa experiecircncia ser especial Os copos grandes a abundacircncia de gelo a guarni-ccedilatildeo de botacircnicos as toacutenicas premium Eacute uma bebida simples para beber de noite e de dia Portanto soacute percebi que Portugal era um bom mercado na se-gunda metade de 2012 quando o meu importador continuou a solicitar encomendas E 2013 foi incriacutevel Mas aprendemos muito com Espanha Somos super-premium natildeo podemos estar em todo o lado natildeo podemos estar acessiacuteveis a todos os preccedilos mas queremos estar no siacutetio certo e projectar a nossa imagem com a melhor qualidade Nunca obrigamos as pessoas a comprar mas pedimos para experi-mentar Noventa e nove por cento das pessoas iratildeo voltar

COMO EXPLICA O FACTO DE OS PORTUGUESES ESTAREM A VIVER UMA RECESSAtildeO E MESMO ASSIM CONSEGUIREM PAGAR UM GIN TOacuteNICO DE 15 EUROSAs pessoas gastam menos dinheiro Mas quando gastam eacute num produto de grande qualidade Outra explicaccedilatildeo tem a ver com Espanha Um fenoacutemeno cultural que comeccedilou tatildeo perto teria sempre de instalar-se aqui A comunidade de barmen tem sido incriacutevel nesse pa-pel e divulgaccedilatildeo E ao contraacuterio do vodka o Gin tem um conceito fascinante Uns Gins tecircm 12 botacircnicos outros oito Uns satildeo feitos em Franccedila outros aqui Tanta variedade Ao passo que o vodka natildeo tem cor sabor ou cheiro Como podemos diferenciaacute-los Um dos cocktails mais antigos do mundo eacute o Gin toacutenico E como eacute faacutecil de fazer eacute um luxo acessiacutevel

NO SEU CASO A BULLDOG FOI UM PROJECTO DE RISCO OU PAIXAtildeOPara mim era fazer ou morrer Larguei um emprego confortaacutevel para fazer algo novo Apesar de ter tra-balhado muito atribuo muito agrave sorte O posiciona-mento da marca foi fundamental e na altura certa quando o Gin estava a ter um boom Por isso quero fazer para o Gin o que a Absolut fez para a vodka haacute 20 anos O Bulldog natildeo eacute apenas mais um Gin A quem quer apenas mais um Gin eu sugiro que be-bam outra coisa

SEI QUE ENQUANTO ESTEVE NA BANCA SEMPRE TEVE RECUSOU CAMINHAR PARA O LADO DE QUE FORMA A BULLDOG SE PODE REFORMULAR COM O TEMPO SERAacute ATRAVEacuteS DE UMA VERSAtildeO PARA ALVO FEMININO UMA LADY BULLDOGPara mim andar para o lado ou cair eacute a mesma coi-sa E estou a ver que algueacutem lhe contou da Lady Bulldog mas eacute um segredo Para jaacute o que lhe digo eacute que natildeo queremos criar uma nova marca Nada de rum ou vodka apenas Gin Mesmo a versatildeo Bulldog Extra Bold apenas surgiu porque alguns barmen nos pediram algo mais forte mas trata-se de uma ediccedilatildeo limitada Ainda temos um longo caminho para per-correr E em termos corporativistas natildeo sei se sabe mas conseguimos garantir uma parceria global com o Gruppo Campari Isso permite-nos saltar de 25 paiacuteses para 185 paiacuteses de um dia para o outro Esta-mos muito entusiasmados Quanto ao produto femi-nino natildeo posso avanccedilar mais Mas garanto-lhe que a ZEST seraacute das primeiras a ser informada quando isso acontecer

OS SEUS PAIS JAacute SABEM QUE ANSHUMAN VOHRA NAtildeO ABRIU UMA LOJA DE BEBIDASEles agora jaacute sabem Mas era a minha avoacute que fazia essa confusatildeo Infelizmente natildeo fui a tempo de lhe explicar o que fazia Os meus pais satildeo porreiros jaacute sabem Quando lhes disse que ia sair da banca para lanccedilar um Gin a minha matildee nem queria acreditar O meu pai ldquoAcho que hoje jaacute bebeste Gin suficiente Amanhatilde vais pensar de forma diferenterdquo

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EXPERIEcircNCIAS

MACARIOO PASSADO-UKHKHUVZAumlUHPZKVZtJSV0LTTortone Piemonte a empresa italiana Abbondio cedo se destacou pela qualidade dos seus refrigerantes um resultado dos ingredientes usados na confecccedilatildeo No iniacutecio do ZtJSVH(IIVUKPVWYVJYVJYPHYum refrigerante com sabor mais acre que as gasosas tradicionais tendo-o conseguido com a adiccedilatildeo de quinino Nascia assim a toacutenica Abbondio la gazzosa amara a gasosa amarga

A FORMAGarrafa de 275 ml com uma imagem vintage a vincar a tradiccedilatildeo e o glamour de uma Itaacutelia de outrora A turbidez da bebida e a opacidade KHLTIHSHNLTKLAumlULTVJHYmJ[LYLpersonalidade da Abbondio pensada mais como refrigerante do que como toacutenica

A SUBSTAcircNCIAA toacutenica Macario apresenta uma [YHUZWHYvUJPH[V[HSJVTYLAringL_VZcristalinos e bolha pequena mas

persistente Natildeo eacute uma toacutenica muito NHZLPAumlJHKHTHZVZLJHYmJ[LYJx[YPJV

confere-lhe a vida que poderia ser perdida com a falta de CO2

No nariz sobressaem as notas ciacutetricas estando muito marcada a

frescura da lima e a acidez do limatildeo Na boca revela-se extremamente

seca assumindo-se como um mixer perfeito

A PERFEICcedilAtildeOUma toacutenica capaz de elevar as

qualidades de qualquer London Dry As suas notas ciacutetricas colocam-na

como mixer ideal para Gins Old Tom

O NOSSO PERFECT SERVETanqueray 10 com folha de lima bitter

de toranja e toacutenica Macario

O PASSADOUsando ingredientes simples mas

de grande qualidade a avoacute Vittoria Macario conquistou cedo o palato de miuacutedos e grauacutedos E foi assim que a

famiacutelia decidiu na deacutecada de 50 abrir uma pequena faacutebrica artesanal de

refrigerantes em Casale Monferrato no Piemonte Itaacutelia Apesar do

sucesso o negoacutecio fecharia poucos anos depois A Macario renasceu

em 2011 pela matildeo dos netos da avoacute Vittoria aliando as receitas

originais a um meacutetodo de fabrico tecnologicamente avanccedilado

e ingredientes 100 naturais

A FORMAA Macario eacute apresentada em garrafa

de 275 ml completamente opaca No roacutetulo de imagem retro aparecem as

pin-ups da deacutecada de 50 numa clara homenagem ao momento de criaccedilatildeo

desta toacutenica

A SUBSTAcircNCIAA presenccedila do quinino eacute imediatamente denunciada pelo odor a terra no olfacto As notas ciacutetricas do SPTqVHWHYLJLTUTZLNUKVWLYAumlSde sabores Os aromas utilizados satildeo ainda responsaacuteveis pelo tom dourado da Abbondio A sua bolha tL_[YLTHTLU[LAumlUHZLUKVVNmZinjectado apenas na quantidade estritamente necessaacuteria Jaacute na boca esta toacutenica mostra-se extremamente MYLZJHLJVTTWPJHU[LAumlUHScaracteriacutestico dos limotildees usados

A PERFEICcedilAtildeOPerfeita para acompanhar os London Dry ou Gins de caraacutecter mais ciacutetrico por harmonizaccedilatildeo ou Gins envelhecidos e amadeirados por contraste

O NOSSO PERFECT SERVEMombasa com carpaccio de morango folha de hortelatilde e toacutenica Abbondio

GAacuteSCITRICIDADE

TAMANHODA BOLHA

VERSATILIDADEDOCcedilURA

GAacuteS CITRICIDADE

TAMANHODA BOLHA

VERSATILIDADE DOCcedilURA

SUPERT N CAS

ABBONDIO

DUELO DAS TOacuteNICAS por Miguel Veiga Miranda

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A cidade que recebeu o primeiro evento Gin Tasting em Portugal continua a ser um dos melhores destinos nacionais para se beber um Gin ficar para jantar e passar a noite Alternativas de cafeacutes bares e restauraccedilatildeo natildeo faltam no centro histoacuterico de Leiria Vamos fazer uma Gincana do Gin

Ilustraccedilatildeo Ana Gil | Pesquisa Ana Cristina Valente e Miguel Somsen

Rua Machado dos Santos 5-9 | De terccedila a saacutebado 00h00-05h00Tiago Sousa e Fernando Sousa estatildeo haacute cinco anos com o Clube Suite que desde 2014

inclui um Clube Musique com outra muacutesica e abertura apenas ao saacutebado e domingo Tecircm dois bares soacute para Gin com um display de 40 marcas de Gin e duas toacutenicas

Joatildeo Pereira ex-Pernod Ricard eacute agora barman de Gin no Clube numa equipa com Sara Clemente e Eacutelio Mouzinho facebookcomclubesuitepage

Praccedila Rodrigues Lobo 5 | Todos os dias 10h00-02h00Soacutecios Sabino Carvalho e Vasco Ferreira estatildeo com o Chico Lobo haacute oito anos

Esta Primavera 2014 o cafeacute-bar sofreu obras de remodelaccedilatildeo que lhes permite apostar num modelo de serviccedilo com maridagem entre comida e Gins

O bar de Gins tem 60 marcas e seis toacutenicas Luiacutes Bonifaacutecio eacute o barman facebookcomchicolobo

Largo Cacircndido dos Reis | Aberto de 2ordf a saacutebado ateacute agraves 02h00O dono eacute Manuel Oliveira que gere o bar com os seus ldquofilipesrdquo

os filhos Gilberto Filipe e Filipe Miguel Tem sete Gins e uma toacutenica facebookcomfilipesbar

Jardim Luis de Camotildees | Sexta e saacutebado 22h00-05h00O Glam existe haacute seis anos eacute gerido por Rui Pedro Silva sendo Miguel Matos barman

para a aacuterea de Gin Tem uma carta com 74 Gins e sete tipos de toacutenica incluindo Schweppes Fever Tree e 1724 O Gin com mais saiacuteda eacute o Bulldog mas chegam a

vender 500 Gins por semana Preccedilos entre os 5 e 11 eurosfacebookcomglamclubleiria

Rua Baratildeo de Viamonte (Rua Direita) | De terccedila a saacutebado 16h00-02h00Haacute dois anos quando Frederico Piedade e Rui Silva abriram o Mau Feitio

tinham uma oferta com mais de 50 Gins Agora ficam-se pelos 40 sendo que apenas 15 satildeo de consumo regular Preccedilos entre 5 e 8 euros

Trabalham com a gama toda da Schweppes facebookcommau-feitio

Praccedila Rodrigues Lobo 32 | Todos os dias 09h-02h00Aberto desde Novembro 2005 gerido por Zito Camacho e Carlos Dinis soacutecios e barmen Servem 14 marcas de Gin e uma toacutenica Schweppes

Preccedilos de 5 a 10 euros O mais caro eacute o Monkey 47facebookcompracacaffeleiria

Rua Fernatildeo de Magalhatildees 10 | Terccedila a saacutebado das 22h00-02h00 Aceita reservas para jantar (no Paacuteteo das Cantigas)

Aberto desde final de 2012 A principal responsaacutevel eacute Xana Rodrigues com Anastaacutecio Baptista e Carlos Matos Servem 5 marcas de Gin e uma toacutenica

ldquonormalrdquo a Schweppes O Gin mais caro eacute o Hendricks 7 euros facebookcomtheclubweplayfirst

Rua Dom Joatildeo Pereira Venacircncio 103 | Terccedila a domingo 18h30-02h00O bar tem 25 anos mas o actual gerente Nuno Fonseca soacute aqui estaacute desde 2012

Servem 28 marcas de Gin e duas toacutenicas Schweppes e NordicPreccedilos entre 5 e 8 euros (Monkey 47) Vendem entre 30 a 40 Gins por semana

A poliacutetica do bar eacute keep it simplefacebookcomyellow-bar

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VEM PARA DENTRO QUE O TEU GIN ESTAacute SERVIDO MIGUELiumlbarmantimesǤsup2shy ǡ Ǧshy ǡǡǡǤ ϐǡǡͳͷǤ

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ldquoUM COPO DE GINBEM SERVIDO

Eacute COMO UMA OBRA DE ARTErdquo

Miel Angeloˆ

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ldquoESTAacuteVAMOS AINDA EM PEacute E NO BAR ESTAVA LAacute UM SENHOR QUE SERVIA UNS GINS COMO ENTRADA ACHAacuteMOS MUITO ESTRANHO PARA JAacute PELO PRECcedilO QUE ERA CARO UNS SETE EUROS E DEPOIS ESTRANHAacuteMOS QUANDO O VIMOS POcircR GELO NUNS COPOS GRANDES lsquoEH PAacute TANTO GELO ISSO DEPOIS NEM SABE A GINrsquo E FICAacuteMOS AINDA MAIS DESCONFIADOS PORQUE DEPOIS ELE NAtildeO PUNHA A RODELA DE LIMAtildeO CLAacuteSSICA ESTAVA ALI A RASPAR A CASCA E TALrdquo RECORDA

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POSSO SERVIRmdashLHE UM GIN FEITO Agrave MANEIRABar man Paulo Fnscisco

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ldquoESTE TIPO DE PRAZER MAIS DO QUE UMA ROTINA Eacute UM RITUAL ISTO ENTRETEacuteMmdashNOS UM BOCADINHO Eacute UM DAQUELES PRAZERES EPICURIANOS COMO OS CHARUTOSrdquo EXPLICA

ldquoPRECISA DE REPOUSAR UM BOCADINHO PARA NAtildeO APANHARMOS AQUI UMA MOCA (RISOS) ESTE Eacute COMO AQUELES GINS QUE SE VENDIAM NA FARMAacuteCIA PARA CURAR AS DOENCcedilAS TODASrdquo DIZ O MUacuteSICO DIVERTIDO ENQUANTO DEGUSTA COM CAUTELA O PORTENTO DESTE GIN COM 57 DE TEOR ALCOOacuteLICO

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O VIP Miel Angeloiumlǣ plusmnϐǤshy ǡǡȋDzdzȌǡiumlplusmnplusmnshy shy ǡshy shy ȏȐǤ ldquosingle dzǡǤDzshy dzϐPrimeiroǡϐϐǤǣDzplusmnshyUgraveplusmnǡǡtimesǤdzǡǤͳͻǡiumlAgraveǡ shyiumlDzdzǤǡǡϐǡͳͲǤϐshy ǡplusmnplusmnǡplusmndzǡǤϐǡsup2timesiumlǤplusmnǤǡϐǡǡϐǡǡiumlshy ǤDzloggia ǡǡǤloggiaǤ ϐdzǡǤiumlǡplusmniuml ǤDz shyǡȋrisosȌǨǤǡǡtimesAgraveϐͺͲǡǡ ǡnaifǤdzǤǡǡ comebackϐȋʹͲͲͻȌǡ ͵ͲǤǡǡshy ǡǦiumlǤDz ǡǡshyǡ͵ͲǤdzǡϐǤ

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ldquoEU COMPRO OS SACOS DE GELO NA BOMBA DE GASOLINArdquo CONFIDENCIA ENQUANTO DESPEJA DA GARRAFA DE No3 UMA MEDIDA DE 5CL ldquoSE EU SE ESTIVER EM CASA E NAtildeO FOR GUIAR PONHO MAIS MEIA (RISOS)rdquo REVELA DIVERTIDO

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A EMBAIXADAFortaleza do Guincho2ǡǦǡ plusmnshy ǡǡ OslashǦǦǡshyǦǡǡplusmnǦǤAgraveͳͶʹǤ13 ϐshy ǡplusmnǡǤǡǡǡfrou froushyUgraveǡǦǡǦshy ƬǡͳͷǤǡǦǡǡshy ͳͷǡǦʹAgraveǡǡǦtimesǤplusmn ǡǦAgraveǡǤǦǡǦȋǡǡplusmnsup2ȌǡplusmnǤshy ǦǤ

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Um Gin proveniente da Floresta Negra que eacute uma garrafa

de boticaacuterio

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Seraacutedemasiado oacutebvio

se falarmos em pepino

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O uacutenico Ginenvelhecido

em cascos de carvalhode Vinho do Porto

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O mais mediterracircnico

dos Gins fala catalatildeo

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Conhecem outra garrafa que ostente uma chave

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O produtordeste Gin jaacute

destila vodka haacute algum tempo

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Imensa suavidade e

elegacircncia em 60 de aacutelcool

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Um dos poucos Gins provenientesde uma regiatildeo

demarcada

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De que falamos quando falamos de Gin

Falamos de aacutegua da Islacircndia

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Mr Charles Tdiria

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Luis CarballoO Galego que fez a revoluccedilatildeo

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Os taberneiros

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Martin Millerrsquosesse aliado

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TABERNA MODERNA

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MadeGinPortugal

GINTASTINGCHEGA A LISBOA EM 2014

LEIRIAPORTO

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TextoFotos Paulo Correia

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OS SETE PILARES DESABEDORIA DE MIGUEL CAMOtildeES

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TextoFotos Paulo Correia

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A GIN HOUSESERAacute SEMPRE UMA CASADE GIN

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O GIN Eacute UMAAVENTURA1

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NORTE NAtildeO EacuteOPOSTO A SUL3

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OS PORTUGUESES NAtildeO BEBEM COCKTAILS4

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TENHO UMFEELING5

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O CLIENTETEM QUASESEMPRERAZAtildeO

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O MEU GIN PREFERIDOEacute SEMPRE O MEU GIN

7 Jaacute chegou o copo

Gin LoversregPara beberGin toacutenico

comassinatura

Venda exclusiva no site wwwginloverspt

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1 Os cereais fermentados

satildeo aquecidos na caldeira

2 O aacutelcool em vapor percorre

o capitel e o pescoccedilo de cisne

4 O destilado sai

de forma liacutequida

3 A serpentina eacute arrefecida

por aacutegua fria o que obriga

agrave condensaccedilatildeo

Como se faz umGin TradicionalǡAgraveǡǡǡsup2ǫǤ

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10 botanicos

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Como se faz o

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1 Um espiacuterito neutro 100 destilado a partir de

cereais que serve de base ao Gin eacute colocado no

alambique Carterhead

2 Este espiacuterito eacute aquecido a transformado em

vapor no alambique

4 O cesto de cobre conteacutem as

10 botacircnicas

5 O vapor do destilado abandona

o alambique e penetra no cesto das

botacircnicas Este processo eacute conhecido

por ldquoinfusatildeo por vaporrdquo

6 O espiacuterito jaacute aromatizado

eacute condensado em liacutequido

7 O espiacuterito passa atraveacutes do ldquocofrerdquo Este cofre

eacute uma estrutura em vidro fechada a cadeado

que permite a mediccedilatildeo das caracteriacutesticas do

espiacuterito ndash graduaccedilatildeo alcooacutelica niacuteveis de metanol

ndash sem tocar no espiacuterito

8 O destilado eacute armazenado

pronto para ser engarrafado

3 O vapor do destilado passa

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A ORIGEMDA GIN MAREEacute MESMOESTACAPELA

Miguel Somsen

| ZEST

A concorrecircncia local diz que eacute impossiacutevel a Gin Mare produzir todo o seu Gin naquele pequeno alambique situado numa humilde capela de Vilanova i la Geltruacute a 30 quiloacutemetros oeste de Barcelona

A comunicaccedilatildeo da Gin Mare desmente diz que satildeo tudo maacutes-liacutenguas que todo o seu Gin (120 mil garrafas em 2011) eacute realmente produzido naquele alambique e ateacute convidou a ZEST a visitar a capela e as instalaccedilotildees da Gin Mare Noacutes fomos agrave origem tentar desvendar este mito urbano chamado Gin Mare

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ldquoA revoluccedilatildeo do Gin comeccedilou na cozinhardquo confidencia-me o chileno Jorge Balbontin enquanto estamos sentados no bar Bobby Gin no bairro de Graciagrave em Barcelona

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Comecemos pelo avocirc Manuel Giroacute Sr que ldquoinventourdquo o Gin tradicional MG durante anos ali atraacutes da capela

(onde ainda hoje se produz um dos Gins mais populares e acessiacuteveis de Espanha o MG eacute hoje vendido a cerca

de 12 euros a garrafa) O avocirc Manuel Giroacute teve um filho que por seu lado

teve dois filhos Marc e Manuel Jr que um dia decidiram alargar horizontes e modernizar a produccedilatildeo de Gin

na famiacutelia Giroacute-Ribot ldquoO que queremosrdquo questionaram-se ldquoQueremos algo diferente algo com personalidade

O que somosrdquo perguntaram-se ldquoSomos espanhoacuteis Natildeo Somos catalatildees Natildeo somos mediterracircneosrdquo

Uma vez encontrada a identidade do projecto a destilaria Manuel Giroacute entrou em contacto com a Global Premium

Brands na altura apenas uma importadora e distribuidora de destilados Juntos comeccedilaram a trabalhar o processo de escolha dos elementos mediterracircnicos para confecccedilatildeo

do seu novo Gin Patildeo Natildeo Tomate Natildeo Azeitonas Talvez Mas haacute tantos tipos e origens de azeitona

Greacutecia Itaacutelia Espanha ldquoTentaacutemos tudo de todo o ladordquo explicar-me-ia Jorge Balbontin mais tarde (sim ele acaba de entrar nesta histoacuteria)

ldquoA azeitona arbequina natildeo tem muita carne mas eacute muito saborosa e por isso dizemos que o seu azeite o uacutenico

com denominaccedilatildeo de origem eacute ouro liacutequidordquo Uma vez encontrado o protagonista do que viria a ser

o Gin Mare faltava apenas tudo o resto

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ldquoFizemos dois anos de tentativas de maceraccedilotildees de aacutelcool com botacircnicos Depois tentaacutemos destilar Tudo individualmente como ainda hoje fazemos Tentaacutemos com oreacutegatildeos mas o Gin sabia a pizza Dispensaacutemos igualmente uma seacuterie de pimentas ateacute acabar nestes quatro elementos cruciais o alecrim da Greacutecia o tomilho da Turquia o manjericatildeo de Itaacutelia e as azeitonas de Espanhardquo Os restantes seriam apenas o cardamomo do Sri Lanka o coentro de Marrocos os citrinos de Sevilha e o zimbro de Aragatildeo Os citrinos ficam habitualmente a macerar durante 300 dias os outros dias e meio Tudo ainda macerado individualmente

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ldquoO que nos faltava seria um alambique maior que replicasse o pequeno florentino com o qual tiacutenhamos iniciado a produccedilatildeo E foi este que mandaacutemos fazer haacute quatro anosrdquo aponta Jorge para dentro da capela

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Jorge Balbontin eacute uma espeacutecie de embaixador da Global Premium Brands e da Gin Mare O seu papel eacute procurar novas perspectivas de negoacutecio para serem aplicadas em Espanha A sua uacuteltima aposta eacute a cachaccedila que ele descobriu no Brasil O que ele tem de garantir agora eacute que a cachaccedila que ele quer ver produzida no Brasil eacute precisamente aquela que ele idealizou para o mercado espanhol Com o seu passado de experiecircncia em bares Jorge tem o know how e conhecimento que lhe permitem trabalhar no terreno com os bartenders de confianccedila as alteraccedilotildees ou adaptaccedilotildees que precisam de ser feitas ldquoA Gin Mare natildeo quer para jaacute arriscar outros segmentos Precisamos de mais dez anos para nos estabelecermos no mercado Interessa-nos mais apresentar receitas sazonais que renovem o espiacuterito da marca Gin Mare Por exemplo confeccionar quatro perfect serves que sirvam a vontade de cada estaccedilatildeo do anordquo conclui

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ldquoO nosso objectivo como bartenders eacute desenvolver os cocktails tradicionais associados ao Gin eliminar os excessos a salada que fica no copo quando se pede um gin toacutenico no bar e ficar pelo essencialrdquo

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ldquoO importante agora eacute voltar agrave origem do Gin toacutenico e retirar todos os elementos que foram colocados no cocktail durante este tempordquo explica Marc Alvarez

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ldquoO zimbro espanhol natildeo eacute nada parecido com o da Croaacutecia que eacute mais barato e exporta para o mundo Infelizmente muito do zimbro da Croaacutecia jaacute vem sintetizado numa mistura liacutequida e isso era algo que natildeo nos interessava terrdquo

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BarcelonaQuem amar o Giniraacute de Metro

Jaume I (L4)

Magatzem Escolagrave

Carrer Comercial 13Born

Jaume I (L4)

Vila Viniteca

Aguillers 7Born

Poble sec (L3)Restaurante Tickets e Bar 41ordm

Avinguda del Parallel 164Eixample

Poble sec (L3)Xixbar

Carrer de Rocafort 19Eixample

Fontana (L3)Bar Bobby Gin

Carrer de Francisco Giner 47Gracia

Diagonal (L3)Restaurante Boca Grande

Bar Boca Chica

Passatge de la Concepcioacute 12Eixample

Tal como as linhas de metropolitano locais a vida em Barce-

lona eacute uma teia de origens vontades e destinos Uma rede de

coincidecircncias intersecccedilotildees fios cruzados e encontros fortuitos

Podemos saber onde comeccedilar o dia mas natildeo necessariamente

com quem acabar a noite Este mapa do metropolitano de

Barcelona daacute uma ajuda sobre alguns dos locais por onde a

ZEST andou a fazer a sua reportagem de Gin Satildeo coordena-

das aproximadas relatos reais e testemunhos fotograacuteficos no

Bobby Gin Boca Chica Xixbar 41ordm Escolagrave e Vila Viniteca

Agora eacute por sua conta e risco Mas se beber vaacute de Metro

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Restaurante Ticketse Bar 41ordm

Poble sec (L3) Avinguda del Parallel 164 Eixample plusmnͶͳǤshyUgraveǣshy ͶͳȋȌǤǡ plusmnǤtimesͶͳplusmnϐǡ Ǧ

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Xixbar

Poble sec (L3) Carrer de Rocafort 19 Eixample

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Fontana (L3) Carrer de Francisco Giner 47 Gracia

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Vila Viniteca

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Magatzem Escolagrave

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M I XOLOGINrsquo

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Prepara todos os ingredientes e adicio-na-os num copo Junta o Gin Agita vigo-rosamente com o shaker Coloca gelo Volta a agitar Coa para um copo Deco-ra Em poucos minutos Jorge Camilo prepara um cocktail vistoso saboroso e refrescante que deixa qualquer pessoa boquiaberta ldquoSou eu que crio todos os cocktails da carta aleacutem dos claacutessicosrdquo refere o actual chefe de bar do restau-rante Bistro 100 ManeirasE eacute visiacutevel a alegria de Jorge quando o faz Quem olha do outro lado do balcatildeo apercebe-se do brilho nos olhos do bar-man enquanto prepara uma das suas criaccedilotildees Todo esse fulgor eacute depois transmitido no cocktail ou Gin toacutenico de quem o bebe

Mas ateacute aqui chegar Jorge ainda percorreu um longo caminho Apesar de ser natural da Margem Sul foi um acaso em Lisboa que o fez mudar de vida e enveredar por este meio Um livro de cocktails cheio de poacute que encontrou no bar do Chapitocirc onde estava a trabalhar para pagar o curso de fotogra-fia foi o clique para comeccedilar a experimentar re-ceitas e a alavanca para chegar aos preacutemios que tem hoje Entretanto o barman ainda participou na abertura de um restaurante italiano em Alcacircnta-ra o Don Pommodoro e nesse mesmo ano teve a sua primeira formaccedilatildeo com David Palethorpe o britacircnico da empresa Black Pepper amp Basil e uma referecircncia na arte de criar cocktails em Portugal Ateacute que haacute cerca de trecircs anos o barman foi con-vidado para o Bistro 100 Maneiras o restaurante

JORGECAMILO

PROVAVELMENTE O MELHOR BARMAN

DE PORTUGAL

Esqueccedila as garrafas a voarem pelo ar e as bebidas servidas

com as matildeos atraacutes das costas Ateacute porque Jorge Camilo

o premiado barman do Bistro 100 Maneiras natildeo eacute de se mostrar

Mas fique a conhecer o mixoacutelogo que inventa poccedilotildees maacutegicas ateacute

chegar ao cocktail perfeito

Texto Miguel AndradeFotos Pedro Sampayo Ribeiro

M I XOLOGINrsquo

do chef Ljubomir Stanisic no Largo da Trindade em Lisboa ldquoO chefe de sala do restaurante ita-liano em Alcacircntara referenciou-me ao Ljubomir e ele convidou-me para vir para o Bistro Agora ele faz questatildeo de experimentar todas as bebidas antes de serem incluiacutedas na cartardquo contou Jorge Seguiu-se uma segunda formaccedilatildeo com David Pa-lethorpe desta vez com o tema ldquoBalance Courserdquo um curso no qual os bartenders aprendem a usar a criatividade para criar os seus cocktails Em 2012 o trabalho de Jorge Camilo comeccedilou finalmente a receber os seus frutos Ganhou o concurso nacio-nal da Gin Mare que ocorreu no bar Le Chat em Lisboa e participou no Mundial de cocktails da Gin Mare em Ibiza Aiacute perante vaacuterias estrelas interna-cionais o barman arrecadou o quarto lugar

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70ml Beefeater 2435ml xarope de accediluacutecar aromatizado com tomilho e limatildeo35ml de sumo de limatildeoMeia toranja sem peleBitter de laranjaClara de ovo qbGuarniccedilatildeo3 rodelas de kumquat desidratado2 peacutetalas de rosa

Colocar os gomos da toranja no copo e espremecirc-losAdicionar 70ml de Gin Beefeater 24Juntar 35 ml de sumo de limatildeoAdicionar 35ml de xarope de accediluacutecarAdicionar um pouco de clara de ovoAgitar com o copo misturadorCompletar com gelo e agitar vigorosamenteVerter para um copo em V com a ajuda de um coadorColocar a guarniccedilatildeo

Hoje depois de ter aperfeiccediloado as teacutec-nicas e as receitas Jorge lidera o bar do Bistro 100 Maneiras A carta eacute extensa com 55 cocktails e concilia os assina-dos pelo barman com os claacutessicos de sempre Um dos que tem a sua assina-tura eacute o Citrus 24 com Gin Beefeater 24 (receita na paacutegina a seguir) muito re-frescante e equilibrado ao paladarNo espaccedilo Bistro tambeacutem se pode be-ber Gins de uma longa lista de excelecircn-cia como o Gin Mare produzido nos ar-redores de Barcelona (e nos arredores desta ZEST) o Haymanrsquos mais avelu-dado e licoroso cuja produccedilatildeo remonta a uma destilaria inglesa do seacutec XVIII e o tatildeo familiar Hendrickrsquos lanccedilado em 1999 na Escoacutecia e que actualmente do-mina a decoraccedilatildeo das salas e montras do Bistro Todos os Gin toacutenicos satildeo preparados por quem sabe o barman verte a aacutegua toacuteni-ca por cima de uma pedra de gelo agar-rada por uma pinccedila ldquoPara natildeo perder tanto gaacutesrdquo explica Num espaccedilo como o Bistro que serve cerca de 140 refei-ccedilotildees diaacuterias e em meacutedia 150 bebidas no bar Jorge acredita que haacute espaccedilo para os cocktails e para os Gins ldquoTenho clientes que soacute vecircm para os cocktails e outros soacute para os Gins Acredito que a tendecircncia dos Gins vai continuar em Portugal e natildeo vai ser sobreposta pelos cocktailsrdquo refere o barmanCom apenas 28 anos Jorge Camilo estaacute sedento de novas experiecircncias Aleacutem de ser um dos 15 semifinalistas da pri-meira ediccedilatildeo do concurso Barman do Ano de 2014 promovido pelas Ediccedilotildees do Gosto com final marcada para o dia 25 de Julho o objectivo no futuro eacute ter o seu bar dar formaccedilotildees e ser consultor para outros espaccedilos Preparem-se que ainda se vai ouvir falar muito deste ldquoal-quimistardquo

M I XOLOGINrsquo Citrus 24

by Jorge CamiloBistro 100 Maneiras

|122 123ZEST

2 cl sumo de mirtilo15 cl sumo de gengibre1 cl sumo de lima15 cl xarope de chocolate4 cl Tequila Reposado envelhecidoFolhas de mentaLeite condensadoCacau em poacute

Encher um copo largo com geloquebradoInserir um stick de bar (ou swizzle) para impedir o gelo de solidificar Colocar os sumos os xaropes e a TequilaFinalizar com leite condensado e o cacau em poacute Misturar ligeiramente com o stick de bar

Chocolate Hillsby Annie BennetBoca Chica Barcelona

M I XOLOGINrsquo

3 cl de sumo de tangerina3 cl de chaacute de jasmim3 cl de Saffron Gin3 cl de xarope de romatilde1 espiral de casca de tangerina para decorar

Homenagem a um cliente assiacuteduo da Fortaleza foi idealizado sem aacutelcool A versatildeo com Gin foi criada exclusivamente por Paulo Francisco para a ZEST Espremer a tangerina Deitar o sumo num copo de shaker Juntar o Saffron Gin o chaacute e o xarope de romatilde agrave mistura no copoJuntar muito gelo MisturarCoar para um copo de cocktail Decorar com a casca de tangerina

Rocaby Paulo FranciscoFortaleza do Guincho

|124 125ZEST

M I XOLOGINrsquo

5 cl Gin Mare por pessoaSumo de limatildeoXarope de cervejaCuraccedilao de laranjaMuito gelo

Preparar copos com areia de alecrim em poacute accedilucaradoMisturar o Gin os sumos e o xarope num shakerAdicionar gelo Mexer ServirJuntar no final um zest de laranja e uma flor de alecrim

Seaside Crustaby Juanjo SaberClub Astoria Barcelona M I

XOLOGINrsquo amp TONIC

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Tannrsquos1724Amora e Limatildeoby Gin Lovers

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente com frutos vermelhosSugerimos uma degustaccedilatildeo com amora e limatildeo para equilibrar o doce e o amargo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com uma zest de limatildeoAdicione 5cl de TannrsquosAdicione 20cl de toacutenica 1724

Big BossFever Tree IndianLimatildeo e Hortelatildeby Gin Lovers

O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos de tradiccedilatildeo destileira das Caves Neto Costa Com um toque adocicado sugerimos limatilde e hortelatilde Umas sementes de cardamomo servem um toque mais exoacutetico

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com um zest de limatildeo e 2 folhas de hortelatilde frescaAdicione 5cl de Big BossAdicione 20cl de Fever Tree Indian

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Martin MillerrsquosSchweppes OriginalLaranja Limatildeoe Limaby Gin Lovers

Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de laranja 1 zest de limatildeo e 1 zest de limaAdicione 5cl de Martin MillerrsquosAdicione 20cl de Schweppes Original

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

HendrickrsquosFever TreeLimatildeo e Fios de pepinoby Gin Lovers

Ningueacutem eacute indiferente a este Gin que desafiou o oacutebvio e fez do pepino a sua ldquomarca registadardquo Destilado em dois alambiques diferentes um com infusatildeo dos elementos teacuter-reos como o pepino outro com vaporizaccedilatildeo das botacircnicas mais delicadas como as peacutetalas de rosas da Bulgaacuteria

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 tiras muito finas de casca de pepinoAdicione 5cl de HendrickrsquosAdicione 20cl de Fever Tree Indian

Uma excelente proposta dos EUA com aroma e sabor marcados pelo zimbroEste Gin impotildee respeito uma casca de limatildeo e bagas de zimbro Para a toacutenica sugerimos uma conterracircnea a ciacutetrica muito gasosa Fentimans

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 bagas de zimbroAdicione 5cl de JuniacuteperoAdicione 20cl de Fentimans

JuniacuteperoFentimansLimatildeo e Zimbroby Gin Lovers

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Beefeater 24Schweppes OriginalToranja e Cardamomoby Gin Lovers

O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adiccedilatildeo de toranja e chaacute verde chinecircs e japonecircs Com este perfect serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy e doce do cardamomo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com zest de toranja ou uma rodela de toranja desidratada e 3 vagens de cardamomoAdicione 5cl de Beefeater 24Adicione 20cl de Schweppes Original

Lisboavai terϐǤǤǤ

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Ginopeacutedia120 Bar | Caldas da RainhaǤͷ͵͵ȀȁΪ͵ͷͳʹʹͺ͵ͳͷʹǤȀͳʹͲ

28 Wine amp Gin Bar | BragashytimesʹͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵ʹͳͶͲͳǤȀʹͺ

7imeio Bar | OlhatildeoǤͷ͵ͺǦͶͲȁ Ϊ͵ͷͳͻͳͻͷͷͷͷͲǤȀ

Aacutegua Moments | VilamouraȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹͺ͵ǤȀ

Bar do Melius | BejaǤȁΪ͵ͷͳʹͺͶ͵ͳ͵ͲͺͲǤȀ

Bar Esquina | BragaǤʹͷplusmnȁΪ͵ͷͳͻͺͳ͵ͶͶͺ͵ǤȀ Bistro 100 Maneiras | LisboaȁΪ͵ͷͳͻͳͲͻͳͺͳͺͳǤȀͳͲͲ

Blue Moon Club | Torres NovasshyͷͳʹǦͳ͵ȁΪ͵ͷͳʹͶͻͺʹͲͳ͵ͷǤȀ

Cafeacute Girassol | Viana do Castelo13 ȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͻͶ͵ͲǤȀ

Cais Da Praia | Foz do ArelhoȁΪ͵ͷͳͻͷʹͺͷ͵͵ǤȀ

Hole in One Madeira | Funchalʹ͵ͺȁΪ͵ͷͳʹͻͳͷͶͶ͵ǤȀǦǦǦ

INN Bar | NazareacuteAgraveȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͷͲͶ͵ͶǤȀ

Largo | LisboaͳͲȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͶʹʹͷǤȀ

Le Chat13ͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ͺǤȀǦ

Lisbonita Gin Bar | LisboaͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͷͲ͵ͻǤȀǤ

Mare Restaurante amp Gin Bar | AveiroȁȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͲͶ͵ͲǤȀ

Matiz Pombalina | Lisboaʹͷȁ Ϊ͵ͷͳʹͳͶͲͶ͵Ͳ͵ǤȀǦǦ

Mau Feitio | Leiria ȁΪ͵ͷͳͻͳͷͶͶͻͻǤȀǦ

Messias | FafeʹͺͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵Ͷͻ͵ͳͳ͵ǤȀ

Mezzanine Lounge Bar | LisboaͳͲǦͳͲͺȁΪ͵ͷͳͻͺʹͲͲǤȀǦǦ

Chemistry Bar | Covilhatildeȁ Ϊ͵ͷͳʹͷ͵͵ͷͻͲͶǤȀǦChico Lobo | LeiriashyͷȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͳʹ͵ǤȀ

Clube Suite | LeiriaͷǦͻȁΪ͵ͷͳͻͳͻͳͻ͵ͶǤȀ

Cockpit Bar | LisboaǤͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͻͺͷǤȀǦ

Columbus Bar | FaroshyǤͳ͵ȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹʹ ǤȀ

Conciliu Bar | BarcelosshyͳͺͷȁǤȀ

Domus Vinum | BragaͳʹplusmnȁBragaΪ͵ͷͳʹͷ͵ͳ͵ͺʹǤȀǦǦǦǦ

Douro In | Peso da ReacuteguaǤ13 ȁplusmnΪ͵ͷͳʹͷͶͲͻͺͲͷ ǤȀ

Enoacutelogos Amadores | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳͻͳͳͷǤȀǤ

Esplanada Praia da Vagueira | AveiroȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͻʹͶǤȀǤ

Estremadura Cafeacute | AlcobaccedilashyʹͷͺͲȁshyΪ͵ͷͳʹʹͷͺͳʹʹǤȀ

Moules amp Gin | CascaisͳͶȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶǤȀ

O Gato Bar | Viana do Castelo13plusmnȀȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͺͲͷǤȀǤ

O Paparico | Portoʹ͵Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹͷͶͲͲͷͶͺǤȀ

O Portatildeo ndash Tapas e Gins | Caminha13ͳ͵͵Ǧͳ͵ͷȁǤȀ

Obladi Oblada | SetuacutebalAgrave͵ʹͻȁiumlΪ͵ͷͳʹͷͶͲͷͻͻ͵ǤȀǦ

Patacarsquos Bar | VilamourashyȁΪ͵ͷͳʹͺͻ͵ͳͶʹͶ ǤȀ

Pensatildeo Amor | LisboaͳͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͳͶ͵͵ͻͻǤȀ

Pinguim Cafeacute | PortoͷȁΪ͵ͷͳͻͳͲͶͺͶͳ͵ǤȀǦplusmn

Praccedila Caffeacute | Leiriashy͵ʹȁΪ͵ͷͳͻͳ͵ͲͷͺǤȀ

Pragas Wine Bar amp Tapas | AlvorǤͶͷȁǤȀǤ

Quovadis 3ordf Geraccedilatildeo | CartaxoʹȁΪ͵ͷͳʹͶ͵Ͳͻʹͷ͵ǤȀ͵

Eacutevora Wine Bar | EacutevoraͻͶȁ2Ϊ͵ͷͳʹͳͲǤȀ

Feito Conceito | CoimbraͳͳȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͺʹͻʹͶͲǤȀ

Filipes Bar | LeiriaȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͺ͵ʹǤȀϐ

Fortaleza do Guincho | CascaisȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶͻͳǤȀ

Garden Bar | CoimbraͲȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͳͳͲͶʹǤȀǦ

Gin Club Sushi Cafeacute Avenida | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳʹͳͳͻʹͺͳͷͺǤȀ

Gin Club Doca de Santo | LisboaplusmnȁȁǤȀ

Gin Club BBC Beleacutem Bar Cafeacute | LisboaǤAgrave ȁplusmnȁǤȀ

Gin Signature | PortoͻǤʹȁΪ͵ͷͳͻͳͶͶ͵ͻʹͲǤȀ

Glam Club e Caffeacute | Leiria13AgraveUgraveȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺ͵ͺʹͺǤȀ

Hemingway | CascaisͷͺΪ͵ͷͳͻͳʹʹͶͶͷʹǤȀ

Rooftop Bar | LisboashyʹȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͶʹͲͲͲ ǤǦǤ

Substacircncia | SinesȁǤȀ

Tasquinha da Linda | Viana do CasteloplusmnplusmnͳͲȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺͶͻͲͲǤȀǤ

Taverna Oitooacuteoitenta | NazareacuteǤȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͲͺͶͻ͵Nunca encerraǤȀǦǦͺǦǦͺͲ

The Club | Leiria ͳͲȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺͷʹͷǤȀǤϐ

The Gin House | PortoͲȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀ

The Gin Room | Vila do CondeshyiumlͶͷȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀǤ

Urban Beach | VilamouraȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ʹͻ͵ͲNunca encerraǤȀǤǤ

Vestigius Wine Bar | LisboaȁplusmnͳȁΪ͵ͷͳʹͳͺʹͲ͵͵ʹͲǤȀ

Yellow Bar | LeiriaǤ13 ͳͲ͵ȁǤȀǦ

ZaacuteZaacute | Porto Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹʹͲͺͷͲͻͳNunca encerraǤȀǤǤ

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isto eacute a garrafa da bulldog vista pelo fotoacutegrafo carlos ramos

Em todas as ediccedilotildees da ZEST convidamos um artista nacional para interpretar as formas os pormenores e a mensagem transmitida por uma garrafa de Gin (preferivelmente antes de beber o Gin)

Na nossa primeira ediccedilatildeo o fotoacutegrafo Carlos Ramos interpretou a garrafa da Bulldog desta forma negra selvagem brutal lacoacutenica e livre

Mensagemna Garrafa

ISto eacute a garrafa da bulldog

Este Veratildeovamos precisar de mais geloǤAgraveͳ13ʹͲͳͶǤshyUgraveǤȋȌ

Venda exclusiva no site wwwginloverspt | Mais informaccedilotildees experienceginloverspt

A Gin Lovers Experience eacute muito mais do que um workshop e uma masterclass

eacute uma experiecircncia intensa e de matildeos na massa sobre o grande fenoacutemeno do Gin no mundo

em Portugal - e em nossas casas

Inclui a Histoacuteria do Gin a destilaccedilatildeo o alambique os botacircnicos as toacutenicas

o gelo os elementos e utensiacutelios as provas e os perfect serves

as aromatizaccedilotildees e os cocktails

ϐǡa Gin Lovers Experience vai agrave raiz

Estatuto Editorial

A ZEST by Gin Lovers

Copyright copy2014 Gin Loversreg

Gin LoversregplusmnȋȌǤǤǡshy ǡǡ ǤǡϐAgraveregǤ

Isup2Ǥ

VIIsup2ǡǡ Ǥǡem perfect serveǤ

IVǡiumlAgravepremiumǤ

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ZEST by Gin LoversPropriedade e Editor

Morada shyǤ13 ǡʹͶǦͳǤͲ͵ͳʹͷͲǦͲͻͳΪ͵ͷͳʹͳͲͶͳͷͻʹͲǤǤǤ

DirecccedilatildeoMiguel Somsen

Direcccedilatildeo de Arte13plusmn

Sede da redacccedilatildeo shyǤ13 ǡʹͶǦͳǤͲ͵ͳʹͷͲǦͲͻͳΪ͵ͷͳʹͳͲͶͳͷͻʹͲ

Periodicidade

Colaboradoresǡǡǡǡǡǡ13plusmnǡǡǡǡǡȋȌǤ

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Registo ERC ͳʹͶͺ

GIN SEM TOacuteNICA

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PONTO GNunca ningueacutem pensou que em tatildeo pouco tempo Portugal passasse a ser um dos maiores consumidores de Gin per capita da Europa E nunca ningueacutem imaginou que tatildeo rapidamente Portugal deixasse de ser apenas o paiacutes que consome Gin para passar a ser o paiacutes que produz vende distribui comunica e celebra o amor pelo Gin como se fosse uma das tradiccedilotildees mais antigas da nossa cultura Como foi tatildeo curto o espaccedilo de tempo entre o primeiro fenoacutemeno e a segunda evidecircncia eacute natural que esta febre do Gin continue a natildeo convencer muita gente Haacute trecircs anos marcas de referecircncia como a Hendrickrsquos a Bombay e a Beefeater dominavam o comeacutercio de Gin premium em Portugal E pouco mais havia Em 2012 comeccedilaram a surgir as pequenas alternativas vindas de Espanha Franccedila Inglater-ra e Estados Unidos Abriram-se lojas garrafeiras bares restaurantes comeacutercio uma nova vontade e movimento se criou por caacute neste paiacutes tolerante contemplativo e permissivo que sempre inspirou estrangeiros mas ainda hoje negligencia inicia-tivas indiacutegenas Os Gin Lovers surgiram apenas haacute um ano em Marccedilo de 2013 no momento certo em que o Gin passou a ser tambeacutem made in Portugal ndash ou como dizemos aqui na redacccedilatildeo da ZEST a brincar Made Gin PortugalToda a brincadeira acaba por esconder alguma verdade Made Gin Portugal Que conceito tatildeo engraccedilado podemos adoptaacute-lo E se for mesmo verdade E se tudo isso for a seacuterio E se tudo isto for apenas o primeiro Gin do resto das nossas vi-KHZamp7HYLJLHZZZ[HKVYLHVTLZTV[LTWVPUZWPYHKVY(AumlUHSKLJVU[HZLZ[HTVZa tentar imaginar uma nova dinacircmica comercial de consumo e induacutestria para aleacutem daquela coisa ligeira e desdenhosa chamada de ldquoa moda do GinrdquoNoacutes Gin Lovers natildeo temos problemas com modas Acreditamos que as modas soacute se perdem se forem passageiras e sabemos que soacute seratildeo passageiras se natildeo se YLUV]HYLT6MHJ[VKL7VY[NHSLZ[HYHWYVKaPYJS[YHKLPUOVQLZPNUPAumlJHXListo natildeo eacute apenas ldquouma moda passageirardquo eacute provavelmente um dos fenoacutemenos mais soacutelidos (para natildeo dizer insoacutelitos) criados em Portugal em tatildeo curto espaccedilo de tempo E por isso teraacute sempre de se renovar A ZEST que agora se inicia estabe-leceu no seu estatuto editorial uma vontade de ldquoenaltecer e valorizar o produto e desempenho nacionalrdquo Eacute natural que o faccedilamos noacutes Gin Lovers tambeacutem fazemos parte desse empenho nacional Acreditamos tanto no conceito Made Gin Portugal que o adoptaacutemos para tiacutetulo de uma das nossas secccedilotildees (na paacutegina 58 da ZEST onde falamos do sucesso do Gin Tasting Leiria e Porto do passado Outono)A partir de agora haveraacute apenas um ldquoproduto nacionalrdquo que pela sua perversida-KLLPTWVZPsqVKLJPKPTVZUqVJLSLIYHYUHAVUV]VHJVYKVVY[VNYmAumlJV7HYHa nossa revista ele representa precisamente o contraacuterio da liberdade iniciativa e criaccedilatildeo nacional que queremos ver aqui representada

MIGUEL SOMSEN

POWERED BY

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A ZEST agradece a todas as pessoas que contribuiram para a realizaccedilatildeo desta revistaA proporccedilatildeo da fonte natildeo corresponde agrave igual importacircncia que todos vocecircs tiveram para noacutes

Joseacute Miguel Azevedo

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24A ZEST foi a Leiria fazer uma Gincana ǡǤplusmnshy Ǥ

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ͳǦǡMiguel Somsen ϐǦǤǤǦǤ

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As DescobertasTanto mundo tantos Gins tatildeo pouco tempo E quanto tempo precisamos de ter para partir agrave ǡǡtimesǫ2ϐdias eacute essa a nossa missatildeo em todas as ediccedilotildees da ZEST descobrir o mundo do Gin saber de onde ele vem e se vai chegar ao bar da esquina ou agrave nossa garrafeira laacute em casa Dizem-nos que sempre houve Gin nas Filipinas que agora haacute um Gin nas ruas de Moccedilambique e que Portugal jaacute tem quatro marcas no mercado Todas as descobertas satildeo iguais mas haacute umas mais fantaacutesticas do que outras

Nordm209Satildeo Francisco

EUA

ColombianCartagena de IndiasColocircmbia

Colombian Ungava BluecoatNordm 209 Grsquo Vine Bluegin InverrocheBlackwoods West WindsBombayShappire

UngavaQueacutebecCanadaacute

BlackwoodsShetlandEscoacutecia

Grsquo VineCognacFranccedila

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EUA

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InverrocheRiverside

Africa do Sul

West WindsAustraacutelia

MISTERBULLDOGQUANDO HAacute CERCA DE DEZ ANOS ANSHUMAN VOHRA DECIDIU LARGAR A BANCA PARA SE LANCcedilAR NA CRIACcedilAtildeO DO GIN BULLDOG A FAMIacuteLIA PENSAVA QUE ELE IA APENAS ABRIR UMA LOJA DE BEBIDAS HOJE A REALIDADE Eacute BEM DIFERENTE A ldquoLOJA DE BEBIDASrdquo BULLDOG Eacute JAacute UMA MARCA DE REFEREcircNCIA INTERNACIONAL E A RECENTE PARCERIA COM A CAMPARI PERMITIRAacute Agrave BULLDOG DAR O SALTO DE 25 PARA 185 PAIacuteSES A ZEST CONVERSOU COM ANSHUMAN VOHRA NUM DESSES SEUS SALTOS INTERNACIONAIS POR PORTUGAL

Texto Miguel SomsenFoto Isabel Zuzarte

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HAacute QUANTO TEMPO ESTAacute A VIVER O SONHO AMERICANOO meu pai eacute diplomata na Iacutendia o que significa que nasci laacute mas passei os primeiros anos a viajar entre o Vietname Nigeacuteria e Washington DC Foi o meu pai quem me levou a praticar teacutenis e a estudar numa academia na Florida que lanccedilou jogadores como An-dre Agassi e Pete Sampras O teacutenis acabou por ser a minha primeira vida Mudei definitivamente para os Estados Unidos em 1992 e os meus pais ficaram na Iacutendia Mas a partir do momento em que percebi que natildeo iria ser um atleta profissional mudei para a aacuterea de financcedilas Consegui um estaacutegio no CityBank e nos anos 2000 terminei a licenciatura Subitamente era um banqueiro Mas desde sempre quis ser empresaacute-rio viver o sonho americano ter a minha companhia criar a minha proacutepria marca

MAS NUNCA PENSOU QUE SERIA UM BANQUEIRO PARA SEMPRE Nunca Sempre quis ser jogador de teacutenis E quando percebi que isso natildeo iria acontecer tentei ver o que iria fazer da minha vida Nos anos 90 quem fosse moderadamente inteligente iria parar a Silicon Valley e trabalhar em computadores Eu natildeo sabia nada disso por isso fui para a alta financcedila Tinha famiacutelia em Nova Iorque sempre sonhava viver em Nova Ior-que Felizmente consegui emprego

FOI O SUBPRIME QUE LEVOU VOHRA A DECIDIR OUTRA VIA FORA DA FINANCcedilAFoi muito antes disso cerca de 2003-2004 A his-toacuteria eacute esta sempre que podia eu ia visitar os meus pais a casa Uma das vezes fui ter com eles agrave Malaacutesia e o meu pai serviu-me uiacutesque com gelo Fiquei mal disposto tanto tempo que lhe pedi para me dar algo mais ligeiro da proacutexima vez Foi entatildeo que come-ccedilaacutemos a beber Gin toacutenico Passado uns anos estou com amigos da banca em Nova Iorque num bar Eles estatildeo todos a beber vodka e eu estou sozinho a be-ber Gin Eu perguntei-lhes como eacute que vocecircs ainda bebem vodka Eles responderam vodka eacute que estaacute a dar Entatildeo fui falar com o barman e perguntei-lhe sobre o Gin Ele disse-me que este era o primeiro Gin toacutenico que ele estava a servir numa semana E era uma sexta feira Isto em 2004

O VODKA DOMINAVA O MERCADOO bar dele tinha 22 marcas de vodka e apenas 3 de Gin Depois disso voltei para o escritoacuterio e passei um fim de semana a pesquisar o que aconteceu ao Gin Descobri entatildeo que haacute 40 anos nos anos sessenta o Gin vendia muito mais que o vodka O vodka nem existia E agora Agora o vodka era seis vezes maior que o Gin o premium vodka doze vezes mais que o premium Gin Que falhanccedilo espectacular deve ter acontecido Uma das coisas que aconteceu nos anos

60 foi que James Bond cometeu alta traiccedilatildeo ao mu-dar de Gin para vodka fazendo com que as marcas de vodka mais cool ganhassem mercado na Ameacuterica Aleacutem disso o Gin na Ameacuterica tinha um teor alcooacutelico de 47 o que era imenso Por mais vezes que eu be-besse natildeo lhe identificava qualquer sabor Soacute bebia porque era melhor que tudo o resto O problema era a dor de cabeccedila no dia seguinte

O PROBLEMA DO GIN NUNCA FOI APENAS A RESSACAhellipNessa altura identifiquei dois problemas com o Gin o sabor e a imagem A aquisiccedilatildeo de destilados pre-mium eacute uma compra muito emocional Eacute um pouco como comprar um carro O que compramos diz algo sobre noacutes Ao estudar o assunto percebi que haacute uma imagem do Gin que natildeo estaacute a passar e depois haacute o sabor Para aleacutem dos Gins na Ameacuterica serem todos a 47 aacutelcool tambeacutem tinham um sabor pesado a zimbro A imagem que passa do Gin eacute arcaica e bri-tacircnica com a imagem do velho beefeater Ou seja eacute porreiro para os nossos avoacutes E quem natildeo fosse avocirc estava fora Quando eu via a publicidade do Gin per-dia logo a vontade de beber

NENHUM DE NOacuteS BEBIA GIN POR CAUSA DA IMAGEMSe noacutes tiveacutessemos uma imagem forte que sustentas-se o projecto talvez as pessoas voltassem a ter von-tade de beber talvez a nova geraccedilatildeo ainda pudesse ser recuperada O que eu queria de base para a Bulldog era agarrar novamente a tradiccedilatildeo britacircnica Adoro a cultura moderna britacircnica e por isso o meu Gin teria de ser inspirado por essa cultura Modern edgy stylish premium O nome Bulldog surge por causa a minha paixatildeo por Winston Churchill Que bebia demasiado do Gin mau Mas era o espiacuterito de Churchill que nos interessava recuperar essa con-fianccedila verticalidade e perseveranccedila que ele tinha e teve quando conduziu os ingleses durante a guerra Nada mais que isso

PORTANTO TUDO COMECcedilOU NUM NOME APENAS E UMA DESTILARIASim Bulldog Natildeo havia mais nada para aleacutem dis-so Soacute depois se criou o dilema da destilaria que o iria produzir Tiacutenhamos cerca de dez destilarias no mundo por onde escolher O que me interessava era sempre reduzir o teor alcooacutelico baixar o peso do zimbro e integrar uma seacuterie de botacircnicos que fossem representativos dos locais exoacuteticos por onde passei quando era pequeno Aacutefrica Aacutesia Iacutendia Natildeo sou quiacutemico ou botanista mas a visatildeo era minha Teria de poder beber mais do que um Gin de cada vez sem ter o problema de acordar com uma dor de ca-beccedila no dia seguinte

NO INIacuteCIO FALOU-SE NUM GIN COM 72 BOTAcircNICOSEstou a ver que fez o seu trabalho de casa A per-gunta que me fizeram da destilaria foi que botacircni-cos quer Eu mandei-lhes 75 E eles vai fazer um mestrado em botacircnica Quando me disseram que havia botacircnicos demasiado complicados de integrar num Gin reduzimos a escolha Foi em Inglaterra que encontraacutemos uma destilaria com 200 anos de ex-periecircncia capaz de fazer o nosso Gin Uma das mais antigas na aacuterea de Manchester

FOI DIFIacuteCIL ARRANJAR TODOS OS BOTAcircNICOS OLHO-DE-DRAGAtildeOhellipBastante difiacutecil Olho-de-dragatildeo eacute uma espeacutecie de liacutechia Tambeacutem justaacutemos papoila folhas de loacutetus Ao todo conseguimos 12 botacircnicos de oito paiacuteses diferentes Compramos zimbro de Itaacutelia usamos botacircnicos originais e frescos ao contraacuterio de certos Gins cujos nomes natildeo posso mencionar Temos de respeitar o nosso Gin E manter os seus teores em todo o mundo O Bulldog da Dinamarca eacute igual ao do Queacutenia ou dos Estados Unidos Satildeo os consumi-dores que iratildeo decidir se o nosso produto eacute um su-cesso ou natildeo Eu acho que criei algo grandioso

COMO Eacute QUE APRESENTA OU DESCREVE O SEU GIN A ALGUEacuteM QUE NAtildeO SAIBA O QUE EacuteHabitualmente digo que o Gin eacute o primeiro vodka com sabor no mundo Eacute vodka com zimbro e outros sabores O Gin habitualmente eacute destilado duas ve-zes noacutes somos quatro Destilamos em alambiques de cobre com cem por cento de trigo inglecircs e aacutegua de qualidade Tentamos assegurar um equiliacutebrio perfeito entre as vaacuterias fases de degustaccedilatildeo do Gin particularmente a final O objectivo eacute sempre ser suave e facilmente mixaacutevel

QUANDO LANCcedilOU O PRODUTO NO MERCADO COSTUMAVA TENTAR SABER SE O CONSUMIDOR ESTAVA A BEBER BULLDOGTalvez umas duas ou trecircs vezes depois de finalizado o produto Hoje a receita do Gin eacute igual agrave que era haacute sete anos quando a produzimos Larguei a banca em 2006 lancei o Gin em 2007 Acho que estava a antecipar o subprime Jaacute nessa altura o meu ob-jectivo era falar com o consumidor conhecer a sua opiniatildeo De iniacutecio o pessoal gostava imenso da gar-rafa Depois o importante era ouvi-los dizer que lhes apetecia sempre beber mais do que um Gin Agora o objectivo eacute levar o produto a todo o lado

QUAL O SEU PERFECT SERVE IDEAL PARA O BULLDOGSigo sempre a receita claacutessica e moderna britacircnica Bulldog com toacutenica Fever Tree Mediterranean e uma raspa de lima Quando o tempo estaacute melhor como acontece tantas vezes em Portugal junto umas fo-lhas de coentro

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QUANDO FOI A PRIMEIRA VEZ QUE PERCEBEU QUE PORTUGAL IRIA SER UM MERCADO RELEVANTE EM TERMOS DE GINEstive caacute em iniacutecio de 2012 Fui ateacute um restaurante em Cascais [Paradigma] com um dono muito simpaacute-tico que me disse ldquoGosto imenso de si e o seu Gin eacute muito bom Mas natildeo fiquei ofendido se lhe disser que estaacute a cometer uma grande asneira Natildeo vale a pena investir dinheiro em Portugal Os portugueses natildeo consomem Ginrdquo Nunca mais me esqueci do que ele me disse Entretanto jaacute laacute voltaacutemos e ele jaacute nos diz que se enganou Estaacute feliz por mim por se ter enganado

ENTRETANTO TUDO MUDOU EM PORTUGALhellipSempre soube que iria ser bem sucedido nos mer-cados do sul da Europa Vocecircs tecircm palatos muito sofisticados Para os portugueses comer e beber natildeo eacute um exerciacutecio mas uma experiecircncia social E satildeo vocecircs que fazem essa experiecircncia ser especial Os copos grandes a abundacircncia de gelo a guarni-ccedilatildeo de botacircnicos as toacutenicas premium Eacute uma bebida simples para beber de noite e de dia Portanto soacute percebi que Portugal era um bom mercado na se-gunda metade de 2012 quando o meu importador continuou a solicitar encomendas E 2013 foi incriacutevel Mas aprendemos muito com Espanha Somos super-premium natildeo podemos estar em todo o lado natildeo podemos estar acessiacuteveis a todos os preccedilos mas queremos estar no siacutetio certo e projectar a nossa imagem com a melhor qualidade Nunca obrigamos as pessoas a comprar mas pedimos para experi-mentar Noventa e nove por cento das pessoas iratildeo voltar

COMO EXPLICA O FACTO DE OS PORTUGUESES ESTAREM A VIVER UMA RECESSAtildeO E MESMO ASSIM CONSEGUIREM PAGAR UM GIN TOacuteNICO DE 15 EUROSAs pessoas gastam menos dinheiro Mas quando gastam eacute num produto de grande qualidade Outra explicaccedilatildeo tem a ver com Espanha Um fenoacutemeno cultural que comeccedilou tatildeo perto teria sempre de instalar-se aqui A comunidade de barmen tem sido incriacutevel nesse pa-pel e divulgaccedilatildeo E ao contraacuterio do vodka o Gin tem um conceito fascinante Uns Gins tecircm 12 botacircnicos outros oito Uns satildeo feitos em Franccedila outros aqui Tanta variedade Ao passo que o vodka natildeo tem cor sabor ou cheiro Como podemos diferenciaacute-los Um dos cocktails mais antigos do mundo eacute o Gin toacutenico E como eacute faacutecil de fazer eacute um luxo acessiacutevel

NO SEU CASO A BULLDOG FOI UM PROJECTO DE RISCO OU PAIXAtildeOPara mim era fazer ou morrer Larguei um emprego confortaacutevel para fazer algo novo Apesar de ter tra-balhado muito atribuo muito agrave sorte O posiciona-mento da marca foi fundamental e na altura certa quando o Gin estava a ter um boom Por isso quero fazer para o Gin o que a Absolut fez para a vodka haacute 20 anos O Bulldog natildeo eacute apenas mais um Gin A quem quer apenas mais um Gin eu sugiro que be-bam outra coisa

SEI QUE ENQUANTO ESTEVE NA BANCA SEMPRE TEVE RECUSOU CAMINHAR PARA O LADO DE QUE FORMA A BULLDOG SE PODE REFORMULAR COM O TEMPO SERAacute ATRAVEacuteS DE UMA VERSAtildeO PARA ALVO FEMININO UMA LADY BULLDOGPara mim andar para o lado ou cair eacute a mesma coi-sa E estou a ver que algueacutem lhe contou da Lady Bulldog mas eacute um segredo Para jaacute o que lhe digo eacute que natildeo queremos criar uma nova marca Nada de rum ou vodka apenas Gin Mesmo a versatildeo Bulldog Extra Bold apenas surgiu porque alguns barmen nos pediram algo mais forte mas trata-se de uma ediccedilatildeo limitada Ainda temos um longo caminho para per-correr E em termos corporativistas natildeo sei se sabe mas conseguimos garantir uma parceria global com o Gruppo Campari Isso permite-nos saltar de 25 paiacuteses para 185 paiacuteses de um dia para o outro Esta-mos muito entusiasmados Quanto ao produto femi-nino natildeo posso avanccedilar mais Mas garanto-lhe que a ZEST seraacute das primeiras a ser informada quando isso acontecer

OS SEUS PAIS JAacute SABEM QUE ANSHUMAN VOHRA NAtildeO ABRIU UMA LOJA DE BEBIDASEles agora jaacute sabem Mas era a minha avoacute que fazia essa confusatildeo Infelizmente natildeo fui a tempo de lhe explicar o que fazia Os meus pais satildeo porreiros jaacute sabem Quando lhes disse que ia sair da banca para lanccedilar um Gin a minha matildee nem queria acreditar O meu pai ldquoAcho que hoje jaacute bebeste Gin suficiente Amanhatilde vais pensar de forma diferenterdquo

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EXPERIEcircNCIAS

MACARIOO PASSADO-UKHKHUVZAumlUHPZKVZtJSV0LTTortone Piemonte a empresa italiana Abbondio cedo se destacou pela qualidade dos seus refrigerantes um resultado dos ingredientes usados na confecccedilatildeo No iniacutecio do ZtJSVH(IIVUKPVWYVJYVJYPHYum refrigerante com sabor mais acre que as gasosas tradicionais tendo-o conseguido com a adiccedilatildeo de quinino Nascia assim a toacutenica Abbondio la gazzosa amara a gasosa amarga

A FORMAGarrafa de 275 ml com uma imagem vintage a vincar a tradiccedilatildeo e o glamour de uma Itaacutelia de outrora A turbidez da bebida e a opacidade KHLTIHSHNLTKLAumlULTVJHYmJ[LYLpersonalidade da Abbondio pensada mais como refrigerante do que como toacutenica

A SUBSTAcircNCIAA toacutenica Macario apresenta uma [YHUZWHYvUJPH[V[HSJVTYLAringL_VZcristalinos e bolha pequena mas

persistente Natildeo eacute uma toacutenica muito NHZLPAumlJHKHTHZVZLJHYmJ[LYJx[YPJV

confere-lhe a vida que poderia ser perdida com a falta de CO2

No nariz sobressaem as notas ciacutetricas estando muito marcada a

frescura da lima e a acidez do limatildeo Na boca revela-se extremamente

seca assumindo-se como um mixer perfeito

A PERFEICcedilAtildeOUma toacutenica capaz de elevar as

qualidades de qualquer London Dry As suas notas ciacutetricas colocam-na

como mixer ideal para Gins Old Tom

O NOSSO PERFECT SERVETanqueray 10 com folha de lima bitter

de toranja e toacutenica Macario

O PASSADOUsando ingredientes simples mas

de grande qualidade a avoacute Vittoria Macario conquistou cedo o palato de miuacutedos e grauacutedos E foi assim que a

famiacutelia decidiu na deacutecada de 50 abrir uma pequena faacutebrica artesanal de

refrigerantes em Casale Monferrato no Piemonte Itaacutelia Apesar do

sucesso o negoacutecio fecharia poucos anos depois A Macario renasceu

em 2011 pela matildeo dos netos da avoacute Vittoria aliando as receitas

originais a um meacutetodo de fabrico tecnologicamente avanccedilado

e ingredientes 100 naturais

A FORMAA Macario eacute apresentada em garrafa

de 275 ml completamente opaca No roacutetulo de imagem retro aparecem as

pin-ups da deacutecada de 50 numa clara homenagem ao momento de criaccedilatildeo

desta toacutenica

A SUBSTAcircNCIAA presenccedila do quinino eacute imediatamente denunciada pelo odor a terra no olfacto As notas ciacutetricas do SPTqVHWHYLJLTUTZLNUKVWLYAumlSde sabores Os aromas utilizados satildeo ainda responsaacuteveis pelo tom dourado da Abbondio A sua bolha tL_[YLTHTLU[LAumlUHZLUKVVNmZinjectado apenas na quantidade estritamente necessaacuteria Jaacute na boca esta toacutenica mostra-se extremamente MYLZJHLJVTTWPJHU[LAumlUHScaracteriacutestico dos limotildees usados

A PERFEICcedilAtildeOPerfeita para acompanhar os London Dry ou Gins de caraacutecter mais ciacutetrico por harmonizaccedilatildeo ou Gins envelhecidos e amadeirados por contraste

O NOSSO PERFECT SERVEMombasa com carpaccio de morango folha de hortelatilde e toacutenica Abbondio

GAacuteSCITRICIDADE

TAMANHODA BOLHA

VERSATILIDADEDOCcedilURA

GAacuteS CITRICIDADE

TAMANHODA BOLHA

VERSATILIDADE DOCcedilURA

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ABBONDIO

DUELO DAS TOacuteNICAS por Miguel Veiga Miranda

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A cidade que recebeu o primeiro evento Gin Tasting em Portugal continua a ser um dos melhores destinos nacionais para se beber um Gin ficar para jantar e passar a noite Alternativas de cafeacutes bares e restauraccedilatildeo natildeo faltam no centro histoacuterico de Leiria Vamos fazer uma Gincana do Gin

Ilustraccedilatildeo Ana Gil | Pesquisa Ana Cristina Valente e Miguel Somsen

Rua Machado dos Santos 5-9 | De terccedila a saacutebado 00h00-05h00Tiago Sousa e Fernando Sousa estatildeo haacute cinco anos com o Clube Suite que desde 2014

inclui um Clube Musique com outra muacutesica e abertura apenas ao saacutebado e domingo Tecircm dois bares soacute para Gin com um display de 40 marcas de Gin e duas toacutenicas

Joatildeo Pereira ex-Pernod Ricard eacute agora barman de Gin no Clube numa equipa com Sara Clemente e Eacutelio Mouzinho facebookcomclubesuitepage

Praccedila Rodrigues Lobo 5 | Todos os dias 10h00-02h00Soacutecios Sabino Carvalho e Vasco Ferreira estatildeo com o Chico Lobo haacute oito anos

Esta Primavera 2014 o cafeacute-bar sofreu obras de remodelaccedilatildeo que lhes permite apostar num modelo de serviccedilo com maridagem entre comida e Gins

O bar de Gins tem 60 marcas e seis toacutenicas Luiacutes Bonifaacutecio eacute o barman facebookcomchicolobo

Largo Cacircndido dos Reis | Aberto de 2ordf a saacutebado ateacute agraves 02h00O dono eacute Manuel Oliveira que gere o bar com os seus ldquofilipesrdquo

os filhos Gilberto Filipe e Filipe Miguel Tem sete Gins e uma toacutenica facebookcomfilipesbar

Jardim Luis de Camotildees | Sexta e saacutebado 22h00-05h00O Glam existe haacute seis anos eacute gerido por Rui Pedro Silva sendo Miguel Matos barman

para a aacuterea de Gin Tem uma carta com 74 Gins e sete tipos de toacutenica incluindo Schweppes Fever Tree e 1724 O Gin com mais saiacuteda eacute o Bulldog mas chegam a

vender 500 Gins por semana Preccedilos entre os 5 e 11 eurosfacebookcomglamclubleiria

Rua Baratildeo de Viamonte (Rua Direita) | De terccedila a saacutebado 16h00-02h00Haacute dois anos quando Frederico Piedade e Rui Silva abriram o Mau Feitio

tinham uma oferta com mais de 50 Gins Agora ficam-se pelos 40 sendo que apenas 15 satildeo de consumo regular Preccedilos entre 5 e 8 euros

Trabalham com a gama toda da Schweppes facebookcommau-feitio

Praccedila Rodrigues Lobo 32 | Todos os dias 09h-02h00Aberto desde Novembro 2005 gerido por Zito Camacho e Carlos Dinis soacutecios e barmen Servem 14 marcas de Gin e uma toacutenica Schweppes

Preccedilos de 5 a 10 euros O mais caro eacute o Monkey 47facebookcompracacaffeleiria

Rua Fernatildeo de Magalhatildees 10 | Terccedila a saacutebado das 22h00-02h00 Aceita reservas para jantar (no Paacuteteo das Cantigas)

Aberto desde final de 2012 A principal responsaacutevel eacute Xana Rodrigues com Anastaacutecio Baptista e Carlos Matos Servem 5 marcas de Gin e uma toacutenica

ldquonormalrdquo a Schweppes O Gin mais caro eacute o Hendricks 7 euros facebookcomtheclubweplayfirst

Rua Dom Joatildeo Pereira Venacircncio 103 | Terccedila a domingo 18h30-02h00O bar tem 25 anos mas o actual gerente Nuno Fonseca soacute aqui estaacute desde 2012

Servem 28 marcas de Gin e duas toacutenicas Schweppes e NordicPreccedilos entre 5 e 8 euros (Monkey 47) Vendem entre 30 a 40 Gins por semana

A poliacutetica do bar eacute keep it simplefacebookcomyellow-bar

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VEM PARA DENTRO QUE O TEU GIN ESTAacute SERVIDO MIGUELiumlbarmantimesǤsup2shy ǡ Ǧshy ǡǡǡǤ ϐǡǡͳͷǤ

Gin VipTexto ϐ

ldquoUM COPO DE GINBEM SERVIDO

Eacute COMO UMA OBRA DE ARTErdquo

Miel Angeloˆ

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ldquoESTAacuteVAMOS AINDA EM PEacute E NO BAR ESTAVA LAacute UM SENHOR QUE SERVIA UNS GINS COMO ENTRADA ACHAacuteMOS MUITO ESTRANHO PARA JAacute PELO PRECcedilO QUE ERA CARO UNS SETE EUROS E DEPOIS ESTRANHAacuteMOS QUANDO O VIMOS POcircR GELO NUNS COPOS GRANDES lsquoEH PAacute TANTO GELO ISSO DEPOIS NEM SABE A GINrsquo E FICAacuteMOS AINDA MAIS DESCONFIADOS PORQUE DEPOIS ELE NAtildeO PUNHA A RODELA DE LIMAtildeO CLAacuteSSICA ESTAVA ALI A RASPAR A CASCA E TALrdquo RECORDA

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POSSO SERVIRmdashLHE UM GIN FEITO Agrave MANEIRABar man Paulo Fnscisco

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ldquoESTE TIPO DE PRAZER MAIS DO QUE UMA ROTINA Eacute UM RITUAL ISTO ENTRETEacuteMmdashNOS UM BOCADINHO Eacute UM DAQUELES PRAZERES EPICURIANOS COMO OS CHARUTOSrdquo EXPLICA

ldquoPRECISA DE REPOUSAR UM BOCADINHO PARA NAtildeO APANHARMOS AQUI UMA MOCA (RISOS) ESTE Eacute COMO AQUELES GINS QUE SE VENDIAM NA FARMAacuteCIA PARA CURAR AS DOENCcedilAS TODASrdquo DIZ O MUacuteSICO DIVERTIDO ENQUANTO DEGUSTA COM CAUTELA O PORTENTO DESTE GIN COM 57 DE TEOR ALCOOacuteLICO

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ldquoEU COMPRO OS SACOS DE GELO NA BOMBA DE GASOLINArdquo CONFIDENCIA ENQUANTO DESPEJA DA GARRAFA DE No3 UMA MEDIDA DE 5CL ldquoSE EU SE ESTIVER EM CASA E NAtildeO FOR GUIAR PONHO MAIS MEIA (RISOS)rdquo REVELA DIVERTIDO

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A EMBAIXADAFortaleza do Guincho2ǡǦǡ plusmnshy ǡǡ OslashǦǦǡshyǦǡǡplusmnǦǤAgraveͳͶʹǤ13 ϐshy ǡplusmnǡǤǡǡǡfrou froushyUgraveǡǦǡǦshy ƬǡͳͷǤǡǦǡǡshy ͳͷǡǦʹAgraveǡǡǦtimesǤplusmn ǡǦAgraveǡǤǦǡǦȋǡǡplusmnsup2ȌǡplusmnǤshy ǦǤ

OM ON HC OR EM

Um Gin proveniente da Floresta Negra que eacute uma garrafa

de boticaacuterio

74 yeknoM

Seraacutedemasiado oacutebvio

se falarmos em pepino

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O uacutenico Ginenvelhecido

em cascos de carvalhode Vinho do Porto

OAN

O mais mediterracircnico

dos Gins fala catalatildeo

eraM niG

Conhecem outra garrafa que ostente uma chave

3ordmN nodnoL

O produtordeste Gin jaacute

destila vodka haacute algum tempo

esahC smailliW

Imensa suavidade e

elegacircncia em 60 de aacutelcool

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Um dos poucos Gins provenientesde uma regiatildeo

demarcada

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De que falamos quando falamos de Gin

Falamos de aacutegua da Islacircndia

srsquorelliM nitraM

Mr Charles Tdiria

ldquoAnd tonightwerdquo

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Natabernamodernaeacute quase

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Luis CarballoO Galego que fez a revoluccedilatildeo

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Os taberneiros

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Martin Millerrsquosesse aliado

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TABERNA MODERNA

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MadeGinPortugal

GINTASTINGCHEGA A LISBOA EM 2014

LEIRIAPORTO

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TextoFotos Paulo Correia

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OS SETE PILARES DESABEDORIA DE MIGUEL CAMOtildeES

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TextoFotos Paulo Correia

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A GIN HOUSESERAacute SEMPRE UMA CASADE GIN

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O GIN Eacute UMAAVENTURA1

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NORTE NAtildeO EacuteOPOSTO A SUL3

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OS PORTUGUESES NAtildeO BEBEM COCKTAILS4

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TENHO UMFEELING5

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O CLIENTETEM QUASESEMPRERAZAtildeO

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O MEU GIN PREFERIDOEacute SEMPRE O MEU GIN

7 Jaacute chegou o copo

Gin LoversregPara beberGin toacutenico

comassinatura

Venda exclusiva no site wwwginloverspt

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1 Os cereais fermentados

satildeo aquecidos na caldeira

2 O aacutelcool em vapor percorre

o capitel e o pescoccedilo de cisne

4 O destilado sai

de forma liacutequida

3 A serpentina eacute arrefecida

por aacutegua fria o que obriga

agrave condensaccedilatildeo

Como se faz umGin TradicionalǡAgraveǡǡǡsup2ǫǤ

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10 botanicos

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Como se faz o

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1 Um espiacuterito neutro 100 destilado a partir de

cereais que serve de base ao Gin eacute colocado no

alambique Carterhead

2 Este espiacuterito eacute aquecido a transformado em

vapor no alambique

4 O cesto de cobre conteacutem as

10 botacircnicas

5 O vapor do destilado abandona

o alambique e penetra no cesto das

botacircnicas Este processo eacute conhecido

por ldquoinfusatildeo por vaporrdquo

6 O espiacuterito jaacute aromatizado

eacute condensado em liacutequido

7 O espiacuterito passa atraveacutes do ldquocofrerdquo Este cofre

eacute uma estrutura em vidro fechada a cadeado

que permite a mediccedilatildeo das caracteriacutesticas do

espiacuterito ndash graduaccedilatildeo alcooacutelica niacuteveis de metanol

ndash sem tocar no espiacuterito

8 O destilado eacute armazenado

pronto para ser engarrafado

3 O vapor do destilado passa

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A ORIGEMDA GIN MAREEacute MESMOESTACAPELA

Miguel Somsen

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A concorrecircncia local diz que eacute impossiacutevel a Gin Mare produzir todo o seu Gin naquele pequeno alambique situado numa humilde capela de Vilanova i la Geltruacute a 30 quiloacutemetros oeste de Barcelona

A comunicaccedilatildeo da Gin Mare desmente diz que satildeo tudo maacutes-liacutenguas que todo o seu Gin (120 mil garrafas em 2011) eacute realmente produzido naquele alambique e ateacute convidou a ZEST a visitar a capela e as instalaccedilotildees da Gin Mare Noacutes fomos agrave origem tentar desvendar este mito urbano chamado Gin Mare

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ldquoA revoluccedilatildeo do Gin comeccedilou na cozinhardquo confidencia-me o chileno Jorge Balbontin enquanto estamos sentados no bar Bobby Gin no bairro de Graciagrave em Barcelona

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Comecemos pelo avocirc Manuel Giroacute Sr que ldquoinventourdquo o Gin tradicional MG durante anos ali atraacutes da capela

(onde ainda hoje se produz um dos Gins mais populares e acessiacuteveis de Espanha o MG eacute hoje vendido a cerca

de 12 euros a garrafa) O avocirc Manuel Giroacute teve um filho que por seu lado

teve dois filhos Marc e Manuel Jr que um dia decidiram alargar horizontes e modernizar a produccedilatildeo de Gin

na famiacutelia Giroacute-Ribot ldquoO que queremosrdquo questionaram-se ldquoQueremos algo diferente algo com personalidade

O que somosrdquo perguntaram-se ldquoSomos espanhoacuteis Natildeo Somos catalatildees Natildeo somos mediterracircneosrdquo

Uma vez encontrada a identidade do projecto a destilaria Manuel Giroacute entrou em contacto com a Global Premium

Brands na altura apenas uma importadora e distribuidora de destilados Juntos comeccedilaram a trabalhar o processo de escolha dos elementos mediterracircnicos para confecccedilatildeo

do seu novo Gin Patildeo Natildeo Tomate Natildeo Azeitonas Talvez Mas haacute tantos tipos e origens de azeitona

Greacutecia Itaacutelia Espanha ldquoTentaacutemos tudo de todo o ladordquo explicar-me-ia Jorge Balbontin mais tarde (sim ele acaba de entrar nesta histoacuteria)

ldquoA azeitona arbequina natildeo tem muita carne mas eacute muito saborosa e por isso dizemos que o seu azeite o uacutenico

com denominaccedilatildeo de origem eacute ouro liacutequidordquo Uma vez encontrado o protagonista do que viria a ser

o Gin Mare faltava apenas tudo o resto

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ldquoFizemos dois anos de tentativas de maceraccedilotildees de aacutelcool com botacircnicos Depois tentaacutemos destilar Tudo individualmente como ainda hoje fazemos Tentaacutemos com oreacutegatildeos mas o Gin sabia a pizza Dispensaacutemos igualmente uma seacuterie de pimentas ateacute acabar nestes quatro elementos cruciais o alecrim da Greacutecia o tomilho da Turquia o manjericatildeo de Itaacutelia e as azeitonas de Espanhardquo Os restantes seriam apenas o cardamomo do Sri Lanka o coentro de Marrocos os citrinos de Sevilha e o zimbro de Aragatildeo Os citrinos ficam habitualmente a macerar durante 300 dias os outros dias e meio Tudo ainda macerado individualmente

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ldquoO que nos faltava seria um alambique maior que replicasse o pequeno florentino com o qual tiacutenhamos iniciado a produccedilatildeo E foi este que mandaacutemos fazer haacute quatro anosrdquo aponta Jorge para dentro da capela

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Jorge Balbontin eacute uma espeacutecie de embaixador da Global Premium Brands e da Gin Mare O seu papel eacute procurar novas perspectivas de negoacutecio para serem aplicadas em Espanha A sua uacuteltima aposta eacute a cachaccedila que ele descobriu no Brasil O que ele tem de garantir agora eacute que a cachaccedila que ele quer ver produzida no Brasil eacute precisamente aquela que ele idealizou para o mercado espanhol Com o seu passado de experiecircncia em bares Jorge tem o know how e conhecimento que lhe permitem trabalhar no terreno com os bartenders de confianccedila as alteraccedilotildees ou adaptaccedilotildees que precisam de ser feitas ldquoA Gin Mare natildeo quer para jaacute arriscar outros segmentos Precisamos de mais dez anos para nos estabelecermos no mercado Interessa-nos mais apresentar receitas sazonais que renovem o espiacuterito da marca Gin Mare Por exemplo confeccionar quatro perfect serves que sirvam a vontade de cada estaccedilatildeo do anordquo conclui

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ldquoO nosso objectivo como bartenders eacute desenvolver os cocktails tradicionais associados ao Gin eliminar os excessos a salada que fica no copo quando se pede um gin toacutenico no bar e ficar pelo essencialrdquo

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ldquoO importante agora eacute voltar agrave origem do Gin toacutenico e retirar todos os elementos que foram colocados no cocktail durante este tempordquo explica Marc Alvarez

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ldquoO zimbro espanhol natildeo eacute nada parecido com o da Croaacutecia que eacute mais barato e exporta para o mundo Infelizmente muito do zimbro da Croaacutecia jaacute vem sintetizado numa mistura liacutequida e isso era algo que natildeo nos interessava terrdquo

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BarcelonaQuem amar o Giniraacute de Metro

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Magatzem Escolagrave

Carrer Comercial 13Born

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Vila Viniteca

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Avinguda del Parallel 164Eixample

Poble sec (L3)Xixbar

Carrer de Rocafort 19Eixample

Fontana (L3)Bar Bobby Gin

Carrer de Francisco Giner 47Gracia

Diagonal (L3)Restaurante Boca Grande

Bar Boca Chica

Passatge de la Concepcioacute 12Eixample

Tal como as linhas de metropolitano locais a vida em Barce-

lona eacute uma teia de origens vontades e destinos Uma rede de

coincidecircncias intersecccedilotildees fios cruzados e encontros fortuitos

Podemos saber onde comeccedilar o dia mas natildeo necessariamente

com quem acabar a noite Este mapa do metropolitano de

Barcelona daacute uma ajuda sobre alguns dos locais por onde a

ZEST andou a fazer a sua reportagem de Gin Satildeo coordena-

das aproximadas relatos reais e testemunhos fotograacuteficos no

Bobby Gin Boca Chica Xixbar 41ordm Escolagrave e Vila Viniteca

Agora eacute por sua conta e risco Mas se beber vaacute de Metro

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Restaurante Ticketse Bar 41ordm

Poble sec (L3) Avinguda del Parallel 164 Eixample plusmnͶͳǤshyUgraveǣshy ͶͳȋȌǤǡ plusmnǤtimesͶͳplusmnϐǡ Ǧ

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Poble sec (L3) Carrer de Rocafort 19 Eixample

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Bar Bobby Gin

Fontana (L3) Carrer de Francisco Giner 47 Gracia

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Vila Viniteca

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Magatzem Escolagrave

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M I XOLOGINrsquo

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Prepara todos os ingredientes e adicio-na-os num copo Junta o Gin Agita vigo-rosamente com o shaker Coloca gelo Volta a agitar Coa para um copo Deco-ra Em poucos minutos Jorge Camilo prepara um cocktail vistoso saboroso e refrescante que deixa qualquer pessoa boquiaberta ldquoSou eu que crio todos os cocktails da carta aleacutem dos claacutessicosrdquo refere o actual chefe de bar do restau-rante Bistro 100 ManeirasE eacute visiacutevel a alegria de Jorge quando o faz Quem olha do outro lado do balcatildeo apercebe-se do brilho nos olhos do bar-man enquanto prepara uma das suas criaccedilotildees Todo esse fulgor eacute depois transmitido no cocktail ou Gin toacutenico de quem o bebe

Mas ateacute aqui chegar Jorge ainda percorreu um longo caminho Apesar de ser natural da Margem Sul foi um acaso em Lisboa que o fez mudar de vida e enveredar por este meio Um livro de cocktails cheio de poacute que encontrou no bar do Chapitocirc onde estava a trabalhar para pagar o curso de fotogra-fia foi o clique para comeccedilar a experimentar re-ceitas e a alavanca para chegar aos preacutemios que tem hoje Entretanto o barman ainda participou na abertura de um restaurante italiano em Alcacircnta-ra o Don Pommodoro e nesse mesmo ano teve a sua primeira formaccedilatildeo com David Palethorpe o britacircnico da empresa Black Pepper amp Basil e uma referecircncia na arte de criar cocktails em Portugal Ateacute que haacute cerca de trecircs anos o barman foi con-vidado para o Bistro 100 Maneiras o restaurante

JORGECAMILO

PROVAVELMENTE O MELHOR BARMAN

DE PORTUGAL

Esqueccedila as garrafas a voarem pelo ar e as bebidas servidas

com as matildeos atraacutes das costas Ateacute porque Jorge Camilo

o premiado barman do Bistro 100 Maneiras natildeo eacute de se mostrar

Mas fique a conhecer o mixoacutelogo que inventa poccedilotildees maacutegicas ateacute

chegar ao cocktail perfeito

Texto Miguel AndradeFotos Pedro Sampayo Ribeiro

M I XOLOGINrsquo

do chef Ljubomir Stanisic no Largo da Trindade em Lisboa ldquoO chefe de sala do restaurante ita-liano em Alcacircntara referenciou-me ao Ljubomir e ele convidou-me para vir para o Bistro Agora ele faz questatildeo de experimentar todas as bebidas antes de serem incluiacutedas na cartardquo contou Jorge Seguiu-se uma segunda formaccedilatildeo com David Pa-lethorpe desta vez com o tema ldquoBalance Courserdquo um curso no qual os bartenders aprendem a usar a criatividade para criar os seus cocktails Em 2012 o trabalho de Jorge Camilo comeccedilou finalmente a receber os seus frutos Ganhou o concurso nacio-nal da Gin Mare que ocorreu no bar Le Chat em Lisboa e participou no Mundial de cocktails da Gin Mare em Ibiza Aiacute perante vaacuterias estrelas interna-cionais o barman arrecadou o quarto lugar

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70ml Beefeater 2435ml xarope de accediluacutecar aromatizado com tomilho e limatildeo35ml de sumo de limatildeoMeia toranja sem peleBitter de laranjaClara de ovo qbGuarniccedilatildeo3 rodelas de kumquat desidratado2 peacutetalas de rosa

Colocar os gomos da toranja no copo e espremecirc-losAdicionar 70ml de Gin Beefeater 24Juntar 35 ml de sumo de limatildeoAdicionar 35ml de xarope de accediluacutecarAdicionar um pouco de clara de ovoAgitar com o copo misturadorCompletar com gelo e agitar vigorosamenteVerter para um copo em V com a ajuda de um coadorColocar a guarniccedilatildeo

Hoje depois de ter aperfeiccediloado as teacutec-nicas e as receitas Jorge lidera o bar do Bistro 100 Maneiras A carta eacute extensa com 55 cocktails e concilia os assina-dos pelo barman com os claacutessicos de sempre Um dos que tem a sua assina-tura eacute o Citrus 24 com Gin Beefeater 24 (receita na paacutegina a seguir) muito re-frescante e equilibrado ao paladarNo espaccedilo Bistro tambeacutem se pode be-ber Gins de uma longa lista de excelecircn-cia como o Gin Mare produzido nos ar-redores de Barcelona (e nos arredores desta ZEST) o Haymanrsquos mais avelu-dado e licoroso cuja produccedilatildeo remonta a uma destilaria inglesa do seacutec XVIII e o tatildeo familiar Hendrickrsquos lanccedilado em 1999 na Escoacutecia e que actualmente do-mina a decoraccedilatildeo das salas e montras do Bistro Todos os Gin toacutenicos satildeo preparados por quem sabe o barman verte a aacutegua toacuteni-ca por cima de uma pedra de gelo agar-rada por uma pinccedila ldquoPara natildeo perder tanto gaacutesrdquo explica Num espaccedilo como o Bistro que serve cerca de 140 refei-ccedilotildees diaacuterias e em meacutedia 150 bebidas no bar Jorge acredita que haacute espaccedilo para os cocktails e para os Gins ldquoTenho clientes que soacute vecircm para os cocktails e outros soacute para os Gins Acredito que a tendecircncia dos Gins vai continuar em Portugal e natildeo vai ser sobreposta pelos cocktailsrdquo refere o barmanCom apenas 28 anos Jorge Camilo estaacute sedento de novas experiecircncias Aleacutem de ser um dos 15 semifinalistas da pri-meira ediccedilatildeo do concurso Barman do Ano de 2014 promovido pelas Ediccedilotildees do Gosto com final marcada para o dia 25 de Julho o objectivo no futuro eacute ter o seu bar dar formaccedilotildees e ser consultor para outros espaccedilos Preparem-se que ainda se vai ouvir falar muito deste ldquoal-quimistardquo

M I XOLOGINrsquo Citrus 24

by Jorge CamiloBistro 100 Maneiras

|122 123ZEST

2 cl sumo de mirtilo15 cl sumo de gengibre1 cl sumo de lima15 cl xarope de chocolate4 cl Tequila Reposado envelhecidoFolhas de mentaLeite condensadoCacau em poacute

Encher um copo largo com geloquebradoInserir um stick de bar (ou swizzle) para impedir o gelo de solidificar Colocar os sumos os xaropes e a TequilaFinalizar com leite condensado e o cacau em poacute Misturar ligeiramente com o stick de bar

Chocolate Hillsby Annie BennetBoca Chica Barcelona

M I XOLOGINrsquo

3 cl de sumo de tangerina3 cl de chaacute de jasmim3 cl de Saffron Gin3 cl de xarope de romatilde1 espiral de casca de tangerina para decorar

Homenagem a um cliente assiacuteduo da Fortaleza foi idealizado sem aacutelcool A versatildeo com Gin foi criada exclusivamente por Paulo Francisco para a ZEST Espremer a tangerina Deitar o sumo num copo de shaker Juntar o Saffron Gin o chaacute e o xarope de romatilde agrave mistura no copoJuntar muito gelo MisturarCoar para um copo de cocktail Decorar com a casca de tangerina

Rocaby Paulo FranciscoFortaleza do Guincho

|124 125ZEST

M I XOLOGINrsquo

5 cl Gin Mare por pessoaSumo de limatildeoXarope de cervejaCuraccedilao de laranjaMuito gelo

Preparar copos com areia de alecrim em poacute accedilucaradoMisturar o Gin os sumos e o xarope num shakerAdicionar gelo Mexer ServirJuntar no final um zest de laranja e uma flor de alecrim

Seaside Crustaby Juanjo SaberClub Astoria Barcelona M I

XOLOGINrsquo amp TONIC

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Tannrsquos1724Amora e Limatildeoby Gin Lovers

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente com frutos vermelhosSugerimos uma degustaccedilatildeo com amora e limatildeo para equilibrar o doce e o amargo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com uma zest de limatildeoAdicione 5cl de TannrsquosAdicione 20cl de toacutenica 1724

Big BossFever Tree IndianLimatildeo e Hortelatildeby Gin Lovers

O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos de tradiccedilatildeo destileira das Caves Neto Costa Com um toque adocicado sugerimos limatilde e hortelatilde Umas sementes de cardamomo servem um toque mais exoacutetico

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com um zest de limatildeo e 2 folhas de hortelatilde frescaAdicione 5cl de Big BossAdicione 20cl de Fever Tree Indian

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Martin MillerrsquosSchweppes OriginalLaranja Limatildeoe Limaby Gin Lovers

Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de laranja 1 zest de limatildeo e 1 zest de limaAdicione 5cl de Martin MillerrsquosAdicione 20cl de Schweppes Original

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

HendrickrsquosFever TreeLimatildeo e Fios de pepinoby Gin Lovers

Ningueacutem eacute indiferente a este Gin que desafiou o oacutebvio e fez do pepino a sua ldquomarca registadardquo Destilado em dois alambiques diferentes um com infusatildeo dos elementos teacuter-reos como o pepino outro com vaporizaccedilatildeo das botacircnicas mais delicadas como as peacutetalas de rosas da Bulgaacuteria

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 tiras muito finas de casca de pepinoAdicione 5cl de HendrickrsquosAdicione 20cl de Fever Tree Indian

Uma excelente proposta dos EUA com aroma e sabor marcados pelo zimbroEste Gin impotildee respeito uma casca de limatildeo e bagas de zimbro Para a toacutenica sugerimos uma conterracircnea a ciacutetrica muito gasosa Fentimans

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 bagas de zimbroAdicione 5cl de JuniacuteperoAdicione 20cl de Fentimans

JuniacuteperoFentimansLimatildeo e Zimbroby Gin Lovers

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Beefeater 24Schweppes OriginalToranja e Cardamomoby Gin Lovers

O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adiccedilatildeo de toranja e chaacute verde chinecircs e japonecircs Com este perfect serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy e doce do cardamomo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com zest de toranja ou uma rodela de toranja desidratada e 3 vagens de cardamomoAdicione 5cl de Beefeater 24Adicione 20cl de Schweppes Original

Lisboavai terϐǤǤǤ

|134 135ZEST

Ginopeacutedia120 Bar | Caldas da RainhaǤͷ͵͵ȀȁΪ͵ͷͳʹʹͺ͵ͳͷʹǤȀͳʹͲ

28 Wine amp Gin Bar | BragashytimesʹͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵ʹͳͶͲͳǤȀʹͺ

7imeio Bar | OlhatildeoǤͷ͵ͺǦͶͲȁ Ϊ͵ͷͳͻͳͻͷͷͷͷͲǤȀ

Aacutegua Moments | VilamouraȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹͺ͵ǤȀ

Bar do Melius | BejaǤȁΪ͵ͷͳʹͺͶ͵ͳ͵ͲͺͲǤȀ

Bar Esquina | BragaǤʹͷplusmnȁΪ͵ͷͳͻͺͳ͵ͶͶͺ͵ǤȀ Bistro 100 Maneiras | LisboaȁΪ͵ͷͳͻͳͲͻͳͺͳͺͳǤȀͳͲͲ

Blue Moon Club | Torres NovasshyͷͳʹǦͳ͵ȁΪ͵ͷͳʹͶͻͺʹͲͳ͵ͷǤȀ

Cafeacute Girassol | Viana do Castelo13 ȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͻͶ͵ͲǤȀ

Cais Da Praia | Foz do ArelhoȁΪ͵ͷͳͻͷʹͺͷ͵͵ǤȀ

Hole in One Madeira | Funchalʹ͵ͺȁΪ͵ͷͳʹͻͳͷͶͶ͵ǤȀǦǦǦ

INN Bar | NazareacuteAgraveȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͷͲͶ͵ͶǤȀ

Largo | LisboaͳͲȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͶʹʹͷǤȀ

Le Chat13ͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ͺǤȀǦ

Lisbonita Gin Bar | LisboaͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͷͲ͵ͻǤȀǤ

Mare Restaurante amp Gin Bar | AveiroȁȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͲͶ͵ͲǤȀ

Matiz Pombalina | Lisboaʹͷȁ Ϊ͵ͷͳʹͳͶͲͶ͵Ͳ͵ǤȀǦǦ

Mau Feitio | Leiria ȁΪ͵ͷͳͻͳͷͶͶͻͻǤȀǦ

Messias | FafeʹͺͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵Ͷͻ͵ͳͳ͵ǤȀ

Mezzanine Lounge Bar | LisboaͳͲǦͳͲͺȁΪ͵ͷͳͻͺʹͲͲǤȀǦǦ

Chemistry Bar | Covilhatildeȁ Ϊ͵ͷͳʹͷ͵͵ͷͻͲͶǤȀǦChico Lobo | LeiriashyͷȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͳʹ͵ǤȀ

Clube Suite | LeiriaͷǦͻȁΪ͵ͷͳͻͳͻͳͻ͵ͶǤȀ

Cockpit Bar | LisboaǤͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͻͺͷǤȀǦ

Columbus Bar | FaroshyǤͳ͵ȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹʹ ǤȀ

Conciliu Bar | BarcelosshyͳͺͷȁǤȀ

Domus Vinum | BragaͳʹplusmnȁBragaΪ͵ͷͳʹͷ͵ͳ͵ͺʹǤȀǦǦǦǦ

Douro In | Peso da ReacuteguaǤ13 ȁplusmnΪ͵ͷͳʹͷͶͲͻͺͲͷ ǤȀ

Enoacutelogos Amadores | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳͻͳͳͷǤȀǤ

Esplanada Praia da Vagueira | AveiroȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͻʹͶǤȀǤ

Estremadura Cafeacute | AlcobaccedilashyʹͷͺͲȁshyΪ͵ͷͳʹʹͷͺͳʹʹǤȀ

Moules amp Gin | CascaisͳͶȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶǤȀ

O Gato Bar | Viana do Castelo13plusmnȀȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͺͲͷǤȀǤ

O Paparico | Portoʹ͵Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹͷͶͲͲͷͶͺǤȀ

O Portatildeo ndash Tapas e Gins | Caminha13ͳ͵͵Ǧͳ͵ͷȁǤȀ

Obladi Oblada | SetuacutebalAgrave͵ʹͻȁiumlΪ͵ͷͳʹͷͶͲͷͻͻ͵ǤȀǦ

Patacarsquos Bar | VilamourashyȁΪ͵ͷͳʹͺͻ͵ͳͶʹͶ ǤȀ

Pensatildeo Amor | LisboaͳͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͳͶ͵͵ͻͻǤȀ

Pinguim Cafeacute | PortoͷȁΪ͵ͷͳͻͳͲͶͺͶͳ͵ǤȀǦplusmn

Praccedila Caffeacute | Leiriashy͵ʹȁΪ͵ͷͳͻͳ͵ͲͷͺǤȀ

Pragas Wine Bar amp Tapas | AlvorǤͶͷȁǤȀǤ

Quovadis 3ordf Geraccedilatildeo | CartaxoʹȁΪ͵ͷͳʹͶ͵Ͳͻʹͷ͵ǤȀ͵

Eacutevora Wine Bar | EacutevoraͻͶȁ2Ϊ͵ͷͳʹͳͲǤȀ

Feito Conceito | CoimbraͳͳȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͺʹͻʹͶͲǤȀ

Filipes Bar | LeiriaȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͺ͵ʹǤȀϐ

Fortaleza do Guincho | CascaisȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶͻͳǤȀ

Garden Bar | CoimbraͲȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͳͳͲͶʹǤȀǦ

Gin Club Sushi Cafeacute Avenida | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳʹͳͳͻʹͺͳͷͺǤȀ

Gin Club Doca de Santo | LisboaplusmnȁȁǤȀ

Gin Club BBC Beleacutem Bar Cafeacute | LisboaǤAgrave ȁplusmnȁǤȀ

Gin Signature | PortoͻǤʹȁΪ͵ͷͳͻͳͶͶ͵ͻʹͲǤȀ

Glam Club e Caffeacute | Leiria13AgraveUgraveȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺ͵ͺʹͺǤȀ

Hemingway | CascaisͷͺΪ͵ͷͳͻͳʹʹͶͶͷʹǤȀ

Rooftop Bar | LisboashyʹȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͶʹͲͲͲ ǤǦǤ

Substacircncia | SinesȁǤȀ

Tasquinha da Linda | Viana do CasteloplusmnplusmnͳͲȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺͶͻͲͲǤȀǤ

Taverna Oitooacuteoitenta | NazareacuteǤȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͲͺͶͻ͵Nunca encerraǤȀǦǦͺǦǦͺͲ

The Club | Leiria ͳͲȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺͷʹͷǤȀǤϐ

The Gin House | PortoͲȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀ

The Gin Room | Vila do CondeshyiumlͶͷȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀǤ

Urban Beach | VilamouraȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ʹͻ͵ͲNunca encerraǤȀǤǤ

Vestigius Wine Bar | LisboaȁplusmnͳȁΪ͵ͷͳʹͳͺʹͲ͵͵ʹͲǤȀ

Yellow Bar | LeiriaǤ13 ͳͲ͵ȁǤȀǦ

ZaacuteZaacute | Porto Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹʹͲͺͷͲͻͳNunca encerraǤȀǤǤ

plusmnϐǤǡǣzestbyginloversgmailpt

|134 135ZESTǤͲ|times| ZEST

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isto eacute a garrafa da bulldog vista pelo fotoacutegrafo carlos ramos

Em todas as ediccedilotildees da ZEST convidamos um artista nacional para interpretar as formas os pormenores e a mensagem transmitida por uma garrafa de Gin (preferivelmente antes de beber o Gin)

Na nossa primeira ediccedilatildeo o fotoacutegrafo Carlos Ramos interpretou a garrafa da Bulldog desta forma negra selvagem brutal lacoacutenica e livre

Mensagemna Garrafa

ISto eacute a garrafa da bulldog

Este Veratildeovamos precisar de mais geloǤAgraveͳ13ʹͲͳͶǤshyUgraveǤȋȌ

Venda exclusiva no site wwwginloverspt | Mais informaccedilotildees experienceginloverspt

A Gin Lovers Experience eacute muito mais do que um workshop e uma masterclass

eacute uma experiecircncia intensa e de matildeos na massa sobre o grande fenoacutemeno do Gin no mundo

em Portugal - e em nossas casas

Inclui a Histoacuteria do Gin a destilaccedilatildeo o alambique os botacircnicos as toacutenicas

o gelo os elementos e utensiacutelios as provas e os perfect serves

as aromatizaccedilotildees e os cocktails

ϐǡa Gin Lovers Experience vai agrave raiz

GIN SEM TOacuteNICA

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PONTO GNunca ningueacutem pensou que em tatildeo pouco tempo Portugal passasse a ser um dos maiores consumidores de Gin per capita da Europa E nunca ningueacutem imaginou que tatildeo rapidamente Portugal deixasse de ser apenas o paiacutes que consome Gin para passar a ser o paiacutes que produz vende distribui comunica e celebra o amor pelo Gin como se fosse uma das tradiccedilotildees mais antigas da nossa cultura Como foi tatildeo curto o espaccedilo de tempo entre o primeiro fenoacutemeno e a segunda evidecircncia eacute natural que esta febre do Gin continue a natildeo convencer muita gente Haacute trecircs anos marcas de referecircncia como a Hendrickrsquos a Bombay e a Beefeater dominavam o comeacutercio de Gin premium em Portugal E pouco mais havia Em 2012 comeccedilaram a surgir as pequenas alternativas vindas de Espanha Franccedila Inglater-ra e Estados Unidos Abriram-se lojas garrafeiras bares restaurantes comeacutercio uma nova vontade e movimento se criou por caacute neste paiacutes tolerante contemplativo e permissivo que sempre inspirou estrangeiros mas ainda hoje negligencia inicia-tivas indiacutegenas Os Gin Lovers surgiram apenas haacute um ano em Marccedilo de 2013 no momento certo em que o Gin passou a ser tambeacutem made in Portugal ndash ou como dizemos aqui na redacccedilatildeo da ZEST a brincar Made Gin PortugalToda a brincadeira acaba por esconder alguma verdade Made Gin Portugal Que conceito tatildeo engraccedilado podemos adoptaacute-lo E se for mesmo verdade E se tudo isso for a seacuterio E se tudo isto for apenas o primeiro Gin do resto das nossas vi-KHZamp7HYLJLHZZZ[HKVYLHVTLZTV[LTWVPUZWPYHKVY(AumlUHSKLJVU[HZLZ[HTVZa tentar imaginar uma nova dinacircmica comercial de consumo e induacutestria para aleacutem daquela coisa ligeira e desdenhosa chamada de ldquoa moda do GinrdquoNoacutes Gin Lovers natildeo temos problemas com modas Acreditamos que as modas soacute se perdem se forem passageiras e sabemos que soacute seratildeo passageiras se natildeo se YLUV]HYLT6MHJ[VKL7VY[NHSLZ[HYHWYVKaPYJS[YHKLPUOVQLZPNUPAumlJHXListo natildeo eacute apenas ldquouma moda passageirardquo eacute provavelmente um dos fenoacutemenos mais soacutelidos (para natildeo dizer insoacutelitos) criados em Portugal em tatildeo curto espaccedilo de tempo E por isso teraacute sempre de se renovar A ZEST que agora se inicia estabe-leceu no seu estatuto editorial uma vontade de ldquoenaltecer e valorizar o produto e desempenho nacionalrdquo Eacute natural que o faccedilamos noacutes Gin Lovers tambeacutem fazemos parte desse empenho nacional Acreditamos tanto no conceito Made Gin Portugal que o adoptaacutemos para tiacutetulo de uma das nossas secccedilotildees (na paacutegina 58 da ZEST onde falamos do sucesso do Gin Tasting Leiria e Porto do passado Outono)A partir de agora haveraacute apenas um ldquoproduto nacionalrdquo que pela sua perversida-KLLPTWVZPsqVKLJPKPTVZUqVJLSLIYHYUHAVUV]VHJVYKVVY[VNYmAumlJV7HYHa nossa revista ele representa precisamente o contraacuterio da liberdade iniciativa e criaccedilatildeo nacional que queremos ver aqui representada

MIGUEL SOMSEN

POWERED BY

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A ZEST agradece a todas as pessoas que contribuiram para a realizaccedilatildeo desta revistaA proporccedilatildeo da fonte natildeo corresponde agrave igual importacircncia que todos vocecircs tiveram para noacutes

Joseacute Miguel Azevedo

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24A ZEST foi a Leiria fazer uma Gincana ǡǤplusmnshy Ǥ

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As DescobertasTanto mundo tantos Gins tatildeo pouco tempo E quanto tempo precisamos de ter para partir agrave ǡǡtimesǫ2ϐdias eacute essa a nossa missatildeo em todas as ediccedilotildees da ZEST descobrir o mundo do Gin saber de onde ele vem e se vai chegar ao bar da esquina ou agrave nossa garrafeira laacute em casa Dizem-nos que sempre houve Gin nas Filipinas que agora haacute um Gin nas ruas de Moccedilambique e que Portugal jaacute tem quatro marcas no mercado Todas as descobertas satildeo iguais mas haacute umas mais fantaacutesticas do que outras

Nordm209Satildeo Francisco

EUA

ColombianCartagena de IndiasColocircmbia

Colombian Ungava BluecoatNordm 209 Grsquo Vine Bluegin InverrocheBlackwoods West WindsBombayShappire

UngavaQueacutebecCanadaacute

BlackwoodsShetlandEscoacutecia

Grsquo VineCognacFranccedila

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EUA

BombayCheshireInglaterra Blue Gin

AxbergAustria

InverrocheRiverside

Africa do Sul

West WindsAustraacutelia

MISTERBULLDOGQUANDO HAacute CERCA DE DEZ ANOS ANSHUMAN VOHRA DECIDIU LARGAR A BANCA PARA SE LANCcedilAR NA CRIACcedilAtildeO DO GIN BULLDOG A FAMIacuteLIA PENSAVA QUE ELE IA APENAS ABRIR UMA LOJA DE BEBIDAS HOJE A REALIDADE Eacute BEM DIFERENTE A ldquoLOJA DE BEBIDASrdquo BULLDOG Eacute JAacute UMA MARCA DE REFEREcircNCIA INTERNACIONAL E A RECENTE PARCERIA COM A CAMPARI PERMITIRAacute Agrave BULLDOG DAR O SALTO DE 25 PARA 185 PAIacuteSES A ZEST CONVERSOU COM ANSHUMAN VOHRA NUM DESSES SEUS SALTOS INTERNACIONAIS POR PORTUGAL

Texto Miguel SomsenFoto Isabel Zuzarte

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HAacute QUANTO TEMPO ESTAacute A VIVER O SONHO AMERICANOO meu pai eacute diplomata na Iacutendia o que significa que nasci laacute mas passei os primeiros anos a viajar entre o Vietname Nigeacuteria e Washington DC Foi o meu pai quem me levou a praticar teacutenis e a estudar numa academia na Florida que lanccedilou jogadores como An-dre Agassi e Pete Sampras O teacutenis acabou por ser a minha primeira vida Mudei definitivamente para os Estados Unidos em 1992 e os meus pais ficaram na Iacutendia Mas a partir do momento em que percebi que natildeo iria ser um atleta profissional mudei para a aacuterea de financcedilas Consegui um estaacutegio no CityBank e nos anos 2000 terminei a licenciatura Subitamente era um banqueiro Mas desde sempre quis ser empresaacute-rio viver o sonho americano ter a minha companhia criar a minha proacutepria marca

MAS NUNCA PENSOU QUE SERIA UM BANQUEIRO PARA SEMPRE Nunca Sempre quis ser jogador de teacutenis E quando percebi que isso natildeo iria acontecer tentei ver o que iria fazer da minha vida Nos anos 90 quem fosse moderadamente inteligente iria parar a Silicon Valley e trabalhar em computadores Eu natildeo sabia nada disso por isso fui para a alta financcedila Tinha famiacutelia em Nova Iorque sempre sonhava viver em Nova Ior-que Felizmente consegui emprego

FOI O SUBPRIME QUE LEVOU VOHRA A DECIDIR OUTRA VIA FORA DA FINANCcedilAFoi muito antes disso cerca de 2003-2004 A his-toacuteria eacute esta sempre que podia eu ia visitar os meus pais a casa Uma das vezes fui ter com eles agrave Malaacutesia e o meu pai serviu-me uiacutesque com gelo Fiquei mal disposto tanto tempo que lhe pedi para me dar algo mais ligeiro da proacutexima vez Foi entatildeo que come-ccedilaacutemos a beber Gin toacutenico Passado uns anos estou com amigos da banca em Nova Iorque num bar Eles estatildeo todos a beber vodka e eu estou sozinho a be-ber Gin Eu perguntei-lhes como eacute que vocecircs ainda bebem vodka Eles responderam vodka eacute que estaacute a dar Entatildeo fui falar com o barman e perguntei-lhe sobre o Gin Ele disse-me que este era o primeiro Gin toacutenico que ele estava a servir numa semana E era uma sexta feira Isto em 2004

O VODKA DOMINAVA O MERCADOO bar dele tinha 22 marcas de vodka e apenas 3 de Gin Depois disso voltei para o escritoacuterio e passei um fim de semana a pesquisar o que aconteceu ao Gin Descobri entatildeo que haacute 40 anos nos anos sessenta o Gin vendia muito mais que o vodka O vodka nem existia E agora Agora o vodka era seis vezes maior que o Gin o premium vodka doze vezes mais que o premium Gin Que falhanccedilo espectacular deve ter acontecido Uma das coisas que aconteceu nos anos

60 foi que James Bond cometeu alta traiccedilatildeo ao mu-dar de Gin para vodka fazendo com que as marcas de vodka mais cool ganhassem mercado na Ameacuterica Aleacutem disso o Gin na Ameacuterica tinha um teor alcooacutelico de 47 o que era imenso Por mais vezes que eu be-besse natildeo lhe identificava qualquer sabor Soacute bebia porque era melhor que tudo o resto O problema era a dor de cabeccedila no dia seguinte

O PROBLEMA DO GIN NUNCA FOI APENAS A RESSACAhellipNessa altura identifiquei dois problemas com o Gin o sabor e a imagem A aquisiccedilatildeo de destilados pre-mium eacute uma compra muito emocional Eacute um pouco como comprar um carro O que compramos diz algo sobre noacutes Ao estudar o assunto percebi que haacute uma imagem do Gin que natildeo estaacute a passar e depois haacute o sabor Para aleacutem dos Gins na Ameacuterica serem todos a 47 aacutelcool tambeacutem tinham um sabor pesado a zimbro A imagem que passa do Gin eacute arcaica e bri-tacircnica com a imagem do velho beefeater Ou seja eacute porreiro para os nossos avoacutes E quem natildeo fosse avocirc estava fora Quando eu via a publicidade do Gin per-dia logo a vontade de beber

NENHUM DE NOacuteS BEBIA GIN POR CAUSA DA IMAGEMSe noacutes tiveacutessemos uma imagem forte que sustentas-se o projecto talvez as pessoas voltassem a ter von-tade de beber talvez a nova geraccedilatildeo ainda pudesse ser recuperada O que eu queria de base para a Bulldog era agarrar novamente a tradiccedilatildeo britacircnica Adoro a cultura moderna britacircnica e por isso o meu Gin teria de ser inspirado por essa cultura Modern edgy stylish premium O nome Bulldog surge por causa a minha paixatildeo por Winston Churchill Que bebia demasiado do Gin mau Mas era o espiacuterito de Churchill que nos interessava recuperar essa con-fianccedila verticalidade e perseveranccedila que ele tinha e teve quando conduziu os ingleses durante a guerra Nada mais que isso

PORTANTO TUDO COMECcedilOU NUM NOME APENAS E UMA DESTILARIASim Bulldog Natildeo havia mais nada para aleacutem dis-so Soacute depois se criou o dilema da destilaria que o iria produzir Tiacutenhamos cerca de dez destilarias no mundo por onde escolher O que me interessava era sempre reduzir o teor alcooacutelico baixar o peso do zimbro e integrar uma seacuterie de botacircnicos que fossem representativos dos locais exoacuteticos por onde passei quando era pequeno Aacutefrica Aacutesia Iacutendia Natildeo sou quiacutemico ou botanista mas a visatildeo era minha Teria de poder beber mais do que um Gin de cada vez sem ter o problema de acordar com uma dor de ca-beccedila no dia seguinte

NO INIacuteCIO FALOU-SE NUM GIN COM 72 BOTAcircNICOSEstou a ver que fez o seu trabalho de casa A per-gunta que me fizeram da destilaria foi que botacircni-cos quer Eu mandei-lhes 75 E eles vai fazer um mestrado em botacircnica Quando me disseram que havia botacircnicos demasiado complicados de integrar num Gin reduzimos a escolha Foi em Inglaterra que encontraacutemos uma destilaria com 200 anos de ex-periecircncia capaz de fazer o nosso Gin Uma das mais antigas na aacuterea de Manchester

FOI DIFIacuteCIL ARRANJAR TODOS OS BOTAcircNICOS OLHO-DE-DRAGAtildeOhellipBastante difiacutecil Olho-de-dragatildeo eacute uma espeacutecie de liacutechia Tambeacutem justaacutemos papoila folhas de loacutetus Ao todo conseguimos 12 botacircnicos de oito paiacuteses diferentes Compramos zimbro de Itaacutelia usamos botacircnicos originais e frescos ao contraacuterio de certos Gins cujos nomes natildeo posso mencionar Temos de respeitar o nosso Gin E manter os seus teores em todo o mundo O Bulldog da Dinamarca eacute igual ao do Queacutenia ou dos Estados Unidos Satildeo os consumi-dores que iratildeo decidir se o nosso produto eacute um su-cesso ou natildeo Eu acho que criei algo grandioso

COMO Eacute QUE APRESENTA OU DESCREVE O SEU GIN A ALGUEacuteM QUE NAtildeO SAIBA O QUE EacuteHabitualmente digo que o Gin eacute o primeiro vodka com sabor no mundo Eacute vodka com zimbro e outros sabores O Gin habitualmente eacute destilado duas ve-zes noacutes somos quatro Destilamos em alambiques de cobre com cem por cento de trigo inglecircs e aacutegua de qualidade Tentamos assegurar um equiliacutebrio perfeito entre as vaacuterias fases de degustaccedilatildeo do Gin particularmente a final O objectivo eacute sempre ser suave e facilmente mixaacutevel

QUANDO LANCcedilOU O PRODUTO NO MERCADO COSTUMAVA TENTAR SABER SE O CONSUMIDOR ESTAVA A BEBER BULLDOGTalvez umas duas ou trecircs vezes depois de finalizado o produto Hoje a receita do Gin eacute igual agrave que era haacute sete anos quando a produzimos Larguei a banca em 2006 lancei o Gin em 2007 Acho que estava a antecipar o subprime Jaacute nessa altura o meu ob-jectivo era falar com o consumidor conhecer a sua opiniatildeo De iniacutecio o pessoal gostava imenso da gar-rafa Depois o importante era ouvi-los dizer que lhes apetecia sempre beber mais do que um Gin Agora o objectivo eacute levar o produto a todo o lado

QUAL O SEU PERFECT SERVE IDEAL PARA O BULLDOGSigo sempre a receita claacutessica e moderna britacircnica Bulldog com toacutenica Fever Tree Mediterranean e uma raspa de lima Quando o tempo estaacute melhor como acontece tantas vezes em Portugal junto umas fo-lhas de coentro

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QUANDO FOI A PRIMEIRA VEZ QUE PERCEBEU QUE PORTUGAL IRIA SER UM MERCADO RELEVANTE EM TERMOS DE GINEstive caacute em iniacutecio de 2012 Fui ateacute um restaurante em Cascais [Paradigma] com um dono muito simpaacute-tico que me disse ldquoGosto imenso de si e o seu Gin eacute muito bom Mas natildeo fiquei ofendido se lhe disser que estaacute a cometer uma grande asneira Natildeo vale a pena investir dinheiro em Portugal Os portugueses natildeo consomem Ginrdquo Nunca mais me esqueci do que ele me disse Entretanto jaacute laacute voltaacutemos e ele jaacute nos diz que se enganou Estaacute feliz por mim por se ter enganado

ENTRETANTO TUDO MUDOU EM PORTUGALhellipSempre soube que iria ser bem sucedido nos mer-cados do sul da Europa Vocecircs tecircm palatos muito sofisticados Para os portugueses comer e beber natildeo eacute um exerciacutecio mas uma experiecircncia social E satildeo vocecircs que fazem essa experiecircncia ser especial Os copos grandes a abundacircncia de gelo a guarni-ccedilatildeo de botacircnicos as toacutenicas premium Eacute uma bebida simples para beber de noite e de dia Portanto soacute percebi que Portugal era um bom mercado na se-gunda metade de 2012 quando o meu importador continuou a solicitar encomendas E 2013 foi incriacutevel Mas aprendemos muito com Espanha Somos super-premium natildeo podemos estar em todo o lado natildeo podemos estar acessiacuteveis a todos os preccedilos mas queremos estar no siacutetio certo e projectar a nossa imagem com a melhor qualidade Nunca obrigamos as pessoas a comprar mas pedimos para experi-mentar Noventa e nove por cento das pessoas iratildeo voltar

COMO EXPLICA O FACTO DE OS PORTUGUESES ESTAREM A VIVER UMA RECESSAtildeO E MESMO ASSIM CONSEGUIREM PAGAR UM GIN TOacuteNICO DE 15 EUROSAs pessoas gastam menos dinheiro Mas quando gastam eacute num produto de grande qualidade Outra explicaccedilatildeo tem a ver com Espanha Um fenoacutemeno cultural que comeccedilou tatildeo perto teria sempre de instalar-se aqui A comunidade de barmen tem sido incriacutevel nesse pa-pel e divulgaccedilatildeo E ao contraacuterio do vodka o Gin tem um conceito fascinante Uns Gins tecircm 12 botacircnicos outros oito Uns satildeo feitos em Franccedila outros aqui Tanta variedade Ao passo que o vodka natildeo tem cor sabor ou cheiro Como podemos diferenciaacute-los Um dos cocktails mais antigos do mundo eacute o Gin toacutenico E como eacute faacutecil de fazer eacute um luxo acessiacutevel

NO SEU CASO A BULLDOG FOI UM PROJECTO DE RISCO OU PAIXAtildeOPara mim era fazer ou morrer Larguei um emprego confortaacutevel para fazer algo novo Apesar de ter tra-balhado muito atribuo muito agrave sorte O posiciona-mento da marca foi fundamental e na altura certa quando o Gin estava a ter um boom Por isso quero fazer para o Gin o que a Absolut fez para a vodka haacute 20 anos O Bulldog natildeo eacute apenas mais um Gin A quem quer apenas mais um Gin eu sugiro que be-bam outra coisa

SEI QUE ENQUANTO ESTEVE NA BANCA SEMPRE TEVE RECUSOU CAMINHAR PARA O LADO DE QUE FORMA A BULLDOG SE PODE REFORMULAR COM O TEMPO SERAacute ATRAVEacuteS DE UMA VERSAtildeO PARA ALVO FEMININO UMA LADY BULLDOGPara mim andar para o lado ou cair eacute a mesma coi-sa E estou a ver que algueacutem lhe contou da Lady Bulldog mas eacute um segredo Para jaacute o que lhe digo eacute que natildeo queremos criar uma nova marca Nada de rum ou vodka apenas Gin Mesmo a versatildeo Bulldog Extra Bold apenas surgiu porque alguns barmen nos pediram algo mais forte mas trata-se de uma ediccedilatildeo limitada Ainda temos um longo caminho para per-correr E em termos corporativistas natildeo sei se sabe mas conseguimos garantir uma parceria global com o Gruppo Campari Isso permite-nos saltar de 25 paiacuteses para 185 paiacuteses de um dia para o outro Esta-mos muito entusiasmados Quanto ao produto femi-nino natildeo posso avanccedilar mais Mas garanto-lhe que a ZEST seraacute das primeiras a ser informada quando isso acontecer

OS SEUS PAIS JAacute SABEM QUE ANSHUMAN VOHRA NAtildeO ABRIU UMA LOJA DE BEBIDASEles agora jaacute sabem Mas era a minha avoacute que fazia essa confusatildeo Infelizmente natildeo fui a tempo de lhe explicar o que fazia Os meus pais satildeo porreiros jaacute sabem Quando lhes disse que ia sair da banca para lanccedilar um Gin a minha matildee nem queria acreditar O meu pai ldquoAcho que hoje jaacute bebeste Gin suficiente Amanhatilde vais pensar de forma diferenterdquo

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EXPERIEcircNCIAS

MACARIOO PASSADO-UKHKHUVZAumlUHPZKVZtJSV0LTTortone Piemonte a empresa italiana Abbondio cedo se destacou pela qualidade dos seus refrigerantes um resultado dos ingredientes usados na confecccedilatildeo No iniacutecio do ZtJSVH(IIVUKPVWYVJYVJYPHYum refrigerante com sabor mais acre que as gasosas tradicionais tendo-o conseguido com a adiccedilatildeo de quinino Nascia assim a toacutenica Abbondio la gazzosa amara a gasosa amarga

A FORMAGarrafa de 275 ml com uma imagem vintage a vincar a tradiccedilatildeo e o glamour de uma Itaacutelia de outrora A turbidez da bebida e a opacidade KHLTIHSHNLTKLAumlULTVJHYmJ[LYLpersonalidade da Abbondio pensada mais como refrigerante do que como toacutenica

A SUBSTAcircNCIAA toacutenica Macario apresenta uma [YHUZWHYvUJPH[V[HSJVTYLAringL_VZcristalinos e bolha pequena mas

persistente Natildeo eacute uma toacutenica muito NHZLPAumlJHKHTHZVZLJHYmJ[LYJx[YPJV

confere-lhe a vida que poderia ser perdida com a falta de CO2

No nariz sobressaem as notas ciacutetricas estando muito marcada a

frescura da lima e a acidez do limatildeo Na boca revela-se extremamente

seca assumindo-se como um mixer perfeito

A PERFEICcedilAtildeOUma toacutenica capaz de elevar as

qualidades de qualquer London Dry As suas notas ciacutetricas colocam-na

como mixer ideal para Gins Old Tom

O NOSSO PERFECT SERVETanqueray 10 com folha de lima bitter

de toranja e toacutenica Macario

O PASSADOUsando ingredientes simples mas

de grande qualidade a avoacute Vittoria Macario conquistou cedo o palato de miuacutedos e grauacutedos E foi assim que a

famiacutelia decidiu na deacutecada de 50 abrir uma pequena faacutebrica artesanal de

refrigerantes em Casale Monferrato no Piemonte Itaacutelia Apesar do

sucesso o negoacutecio fecharia poucos anos depois A Macario renasceu

em 2011 pela matildeo dos netos da avoacute Vittoria aliando as receitas

originais a um meacutetodo de fabrico tecnologicamente avanccedilado

e ingredientes 100 naturais

A FORMAA Macario eacute apresentada em garrafa

de 275 ml completamente opaca No roacutetulo de imagem retro aparecem as

pin-ups da deacutecada de 50 numa clara homenagem ao momento de criaccedilatildeo

desta toacutenica

A SUBSTAcircNCIAA presenccedila do quinino eacute imediatamente denunciada pelo odor a terra no olfacto As notas ciacutetricas do SPTqVHWHYLJLTUTZLNUKVWLYAumlSde sabores Os aromas utilizados satildeo ainda responsaacuteveis pelo tom dourado da Abbondio A sua bolha tL_[YLTHTLU[LAumlUHZLUKVVNmZinjectado apenas na quantidade estritamente necessaacuteria Jaacute na boca esta toacutenica mostra-se extremamente MYLZJHLJVTTWPJHU[LAumlUHScaracteriacutestico dos limotildees usados

A PERFEICcedilAtildeOPerfeita para acompanhar os London Dry ou Gins de caraacutecter mais ciacutetrico por harmonizaccedilatildeo ou Gins envelhecidos e amadeirados por contraste

O NOSSO PERFECT SERVEMombasa com carpaccio de morango folha de hortelatilde e toacutenica Abbondio

GAacuteSCITRICIDADE

TAMANHODA BOLHA

VERSATILIDADEDOCcedilURA

GAacuteS CITRICIDADE

TAMANHODA BOLHA

VERSATILIDADE DOCcedilURA

SUPERT N CAS

ABBONDIO

DUELO DAS TOacuteNICAS por Miguel Veiga Miranda

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A cidade que recebeu o primeiro evento Gin Tasting em Portugal continua a ser um dos melhores destinos nacionais para se beber um Gin ficar para jantar e passar a noite Alternativas de cafeacutes bares e restauraccedilatildeo natildeo faltam no centro histoacuterico de Leiria Vamos fazer uma Gincana do Gin

Ilustraccedilatildeo Ana Gil | Pesquisa Ana Cristina Valente e Miguel Somsen

Rua Machado dos Santos 5-9 | De terccedila a saacutebado 00h00-05h00Tiago Sousa e Fernando Sousa estatildeo haacute cinco anos com o Clube Suite que desde 2014

inclui um Clube Musique com outra muacutesica e abertura apenas ao saacutebado e domingo Tecircm dois bares soacute para Gin com um display de 40 marcas de Gin e duas toacutenicas

Joatildeo Pereira ex-Pernod Ricard eacute agora barman de Gin no Clube numa equipa com Sara Clemente e Eacutelio Mouzinho facebookcomclubesuitepage

Praccedila Rodrigues Lobo 5 | Todos os dias 10h00-02h00Soacutecios Sabino Carvalho e Vasco Ferreira estatildeo com o Chico Lobo haacute oito anos

Esta Primavera 2014 o cafeacute-bar sofreu obras de remodelaccedilatildeo que lhes permite apostar num modelo de serviccedilo com maridagem entre comida e Gins

O bar de Gins tem 60 marcas e seis toacutenicas Luiacutes Bonifaacutecio eacute o barman facebookcomchicolobo

Largo Cacircndido dos Reis | Aberto de 2ordf a saacutebado ateacute agraves 02h00O dono eacute Manuel Oliveira que gere o bar com os seus ldquofilipesrdquo

os filhos Gilberto Filipe e Filipe Miguel Tem sete Gins e uma toacutenica facebookcomfilipesbar

Jardim Luis de Camotildees | Sexta e saacutebado 22h00-05h00O Glam existe haacute seis anos eacute gerido por Rui Pedro Silva sendo Miguel Matos barman

para a aacuterea de Gin Tem uma carta com 74 Gins e sete tipos de toacutenica incluindo Schweppes Fever Tree e 1724 O Gin com mais saiacuteda eacute o Bulldog mas chegam a

vender 500 Gins por semana Preccedilos entre os 5 e 11 eurosfacebookcomglamclubleiria

Rua Baratildeo de Viamonte (Rua Direita) | De terccedila a saacutebado 16h00-02h00Haacute dois anos quando Frederico Piedade e Rui Silva abriram o Mau Feitio

tinham uma oferta com mais de 50 Gins Agora ficam-se pelos 40 sendo que apenas 15 satildeo de consumo regular Preccedilos entre 5 e 8 euros

Trabalham com a gama toda da Schweppes facebookcommau-feitio

Praccedila Rodrigues Lobo 32 | Todos os dias 09h-02h00Aberto desde Novembro 2005 gerido por Zito Camacho e Carlos Dinis soacutecios e barmen Servem 14 marcas de Gin e uma toacutenica Schweppes

Preccedilos de 5 a 10 euros O mais caro eacute o Monkey 47facebookcompracacaffeleiria

Rua Fernatildeo de Magalhatildees 10 | Terccedila a saacutebado das 22h00-02h00 Aceita reservas para jantar (no Paacuteteo das Cantigas)

Aberto desde final de 2012 A principal responsaacutevel eacute Xana Rodrigues com Anastaacutecio Baptista e Carlos Matos Servem 5 marcas de Gin e uma toacutenica

ldquonormalrdquo a Schweppes O Gin mais caro eacute o Hendricks 7 euros facebookcomtheclubweplayfirst

Rua Dom Joatildeo Pereira Venacircncio 103 | Terccedila a domingo 18h30-02h00O bar tem 25 anos mas o actual gerente Nuno Fonseca soacute aqui estaacute desde 2012

Servem 28 marcas de Gin e duas toacutenicas Schweppes e NordicPreccedilos entre 5 e 8 euros (Monkey 47) Vendem entre 30 a 40 Gins por semana

A poliacutetica do bar eacute keep it simplefacebookcomyellow-bar

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VEM PARA DENTRO QUE O TEU GIN ESTAacute SERVIDO MIGUELiumlbarmantimesǤsup2shy ǡ Ǧshy ǡǡǡǤ ϐǡǡͳͷǤ

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ldquoUM COPO DE GINBEM SERVIDO

Eacute COMO UMA OBRA DE ARTErdquo

Miel Angeloˆ

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ldquoESTAacuteVAMOS AINDA EM PEacute E NO BAR ESTAVA LAacute UM SENHOR QUE SERVIA UNS GINS COMO ENTRADA ACHAacuteMOS MUITO ESTRANHO PARA JAacute PELO PRECcedilO QUE ERA CARO UNS SETE EUROS E DEPOIS ESTRANHAacuteMOS QUANDO O VIMOS POcircR GELO NUNS COPOS GRANDES lsquoEH PAacute TANTO GELO ISSO DEPOIS NEM SABE A GINrsquo E FICAacuteMOS AINDA MAIS DESCONFIADOS PORQUE DEPOIS ELE NAtildeO PUNHA A RODELA DE LIMAtildeO CLAacuteSSICA ESTAVA ALI A RASPAR A CASCA E TALrdquo RECORDA

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POSSO SERVIRmdashLHE UM GIN FEITO Agrave MANEIRABar man Paulo Fnscisco

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ldquoESTE TIPO DE PRAZER MAIS DO QUE UMA ROTINA Eacute UM RITUAL ISTO ENTRETEacuteMmdashNOS UM BOCADINHO Eacute UM DAQUELES PRAZERES EPICURIANOS COMO OS CHARUTOSrdquo EXPLICA

ldquoPRECISA DE REPOUSAR UM BOCADINHO PARA NAtildeO APANHARMOS AQUI UMA MOCA (RISOS) ESTE Eacute COMO AQUELES GINS QUE SE VENDIAM NA FARMAacuteCIA PARA CURAR AS DOENCcedilAS TODASrdquo DIZ O MUacuteSICO DIVERTIDO ENQUANTO DEGUSTA COM CAUTELA O PORTENTO DESTE GIN COM 57 DE TEOR ALCOOacuteLICO

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O VIP Miel Angeloiumlǣ plusmnϐǤshy ǡǡȋDzdzȌǡiumlplusmnplusmnshy shy ǡshy shy ȏȐǤ ldquosingle dzǡǤDzshy dzϐPrimeiroǡϐϐǤǣDzplusmnshyUgraveplusmnǡǡtimesǤdzǡǤͳͻǡiumlAgraveǡ shyiumlDzdzǤǡǡϐǡͳͲǤϐshy ǡplusmnplusmnǡplusmndzǡǤϐǡsup2timesiumlǤplusmnǤǡϐǡǡϐǡǡiumlshy ǤDzloggia ǡǡǤloggiaǤ ϐdzǡǤiumlǡplusmniuml ǤDz shyǡȋrisosȌǨǤǡǡtimesAgraveϐͺͲǡǡ ǡnaifǤdzǤǡǡ comebackϐȋʹͲͲͻȌǡ ͵ͲǤǡǡshy ǡǦiumlǤDz ǡǡshyǡ͵ͲǤdzǡϐǤ

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ldquoEU COMPRO OS SACOS DE GELO NA BOMBA DE GASOLINArdquo CONFIDENCIA ENQUANTO DESPEJA DA GARRAFA DE No3 UMA MEDIDA DE 5CL ldquoSE EU SE ESTIVER EM CASA E NAtildeO FOR GUIAR PONHO MAIS MEIA (RISOS)rdquo REVELA DIVERTIDO

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A EMBAIXADAFortaleza do Guincho2ǡǦǡ plusmnshy ǡǡ OslashǦǦǡshyǦǡǡplusmnǦǤAgraveͳͶʹǤ13 ϐshy ǡplusmnǡǤǡǡǡfrou froushyUgraveǡǦǡǦshy ƬǡͳͷǤǡǦǡǡshy ͳͷǡǦʹAgraveǡǡǦtimesǤplusmn ǡǦAgraveǡǤǦǡǦȋǡǡplusmnsup2ȌǡplusmnǤshy ǦǤ

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Um Gin proveniente da Floresta Negra que eacute uma garrafa

de boticaacuterio

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Seraacutedemasiado oacutebvio

se falarmos em pepino

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O uacutenico Ginenvelhecido

em cascos de carvalhode Vinho do Porto

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O mais mediterracircnico

dos Gins fala catalatildeo

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Conhecem outra garrafa que ostente uma chave

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O produtordeste Gin jaacute

destila vodka haacute algum tempo

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Imensa suavidade e

elegacircncia em 60 de aacutelcool

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Um dos poucos Gins provenientesde uma regiatildeo

demarcada

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De que falamos quando falamos de Gin

Falamos de aacutegua da Islacircndia

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Mr Charles Tdiria

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Natabernamodernaeacute quase

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Luis CarballoO Galego que fez a revoluccedilatildeo

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Os taberneiros

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Martin Millerrsquosesse aliado

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TABERNA MODERNA

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MadeGinPortugal

GINTASTINGCHEGA A LISBOA EM 2014

LEIRIAPORTO

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TextoFotos Paulo Correia

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OS SETE PILARES DESABEDORIA DE MIGUEL CAMOtildeES

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TextoFotos Paulo Correia

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A GIN HOUSESERAacute SEMPRE UMA CASADE GIN

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O GIN Eacute UMAAVENTURA1

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NORTE NAtildeO EacuteOPOSTO A SUL3

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OS PORTUGUESES NAtildeO BEBEM COCKTAILS4

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TENHO UMFEELING5

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O CLIENTETEM QUASESEMPRERAZAtildeO

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O MEU GIN PREFERIDOEacute SEMPRE O MEU GIN

7 Jaacute chegou o copo

Gin LoversregPara beberGin toacutenico

comassinatura

Venda exclusiva no site wwwginloverspt

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1 Os cereais fermentados

satildeo aquecidos na caldeira

2 O aacutelcool em vapor percorre

o capitel e o pescoccedilo de cisne

4 O destilado sai

de forma liacutequida

3 A serpentina eacute arrefecida

por aacutegua fria o que obriga

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Como se faz umGin TradicionalǡAgraveǡǡǡsup2ǫǤ

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10 botanicos

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Como se faz o

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1 Um espiacuterito neutro 100 destilado a partir de

cereais que serve de base ao Gin eacute colocado no

alambique Carterhead

2 Este espiacuterito eacute aquecido a transformado em

vapor no alambique

4 O cesto de cobre conteacutem as

10 botacircnicas

5 O vapor do destilado abandona

o alambique e penetra no cesto das

botacircnicas Este processo eacute conhecido

por ldquoinfusatildeo por vaporrdquo

6 O espiacuterito jaacute aromatizado

eacute condensado em liacutequido

7 O espiacuterito passa atraveacutes do ldquocofrerdquo Este cofre

eacute uma estrutura em vidro fechada a cadeado

que permite a mediccedilatildeo das caracteriacutesticas do

espiacuterito ndash graduaccedilatildeo alcooacutelica niacuteveis de metanol

ndash sem tocar no espiacuterito

8 O destilado eacute armazenado

pronto para ser engarrafado

3 O vapor do destilado passa

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A ORIGEMDA GIN MAREEacute MESMOESTACAPELA

Miguel Somsen

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A concorrecircncia local diz que eacute impossiacutevel a Gin Mare produzir todo o seu Gin naquele pequeno alambique situado numa humilde capela de Vilanova i la Geltruacute a 30 quiloacutemetros oeste de Barcelona

A comunicaccedilatildeo da Gin Mare desmente diz que satildeo tudo maacutes-liacutenguas que todo o seu Gin (120 mil garrafas em 2011) eacute realmente produzido naquele alambique e ateacute convidou a ZEST a visitar a capela e as instalaccedilotildees da Gin Mare Noacutes fomos agrave origem tentar desvendar este mito urbano chamado Gin Mare

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ldquoA revoluccedilatildeo do Gin comeccedilou na cozinhardquo confidencia-me o chileno Jorge Balbontin enquanto estamos sentados no bar Bobby Gin no bairro de Graciagrave em Barcelona

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Comecemos pelo avocirc Manuel Giroacute Sr que ldquoinventourdquo o Gin tradicional MG durante anos ali atraacutes da capela

(onde ainda hoje se produz um dos Gins mais populares e acessiacuteveis de Espanha o MG eacute hoje vendido a cerca

de 12 euros a garrafa) O avocirc Manuel Giroacute teve um filho que por seu lado

teve dois filhos Marc e Manuel Jr que um dia decidiram alargar horizontes e modernizar a produccedilatildeo de Gin

na famiacutelia Giroacute-Ribot ldquoO que queremosrdquo questionaram-se ldquoQueremos algo diferente algo com personalidade

O que somosrdquo perguntaram-se ldquoSomos espanhoacuteis Natildeo Somos catalatildees Natildeo somos mediterracircneosrdquo

Uma vez encontrada a identidade do projecto a destilaria Manuel Giroacute entrou em contacto com a Global Premium

Brands na altura apenas uma importadora e distribuidora de destilados Juntos comeccedilaram a trabalhar o processo de escolha dos elementos mediterracircnicos para confecccedilatildeo

do seu novo Gin Patildeo Natildeo Tomate Natildeo Azeitonas Talvez Mas haacute tantos tipos e origens de azeitona

Greacutecia Itaacutelia Espanha ldquoTentaacutemos tudo de todo o ladordquo explicar-me-ia Jorge Balbontin mais tarde (sim ele acaba de entrar nesta histoacuteria)

ldquoA azeitona arbequina natildeo tem muita carne mas eacute muito saborosa e por isso dizemos que o seu azeite o uacutenico

com denominaccedilatildeo de origem eacute ouro liacutequidordquo Uma vez encontrado o protagonista do que viria a ser

o Gin Mare faltava apenas tudo o resto

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ldquoFizemos dois anos de tentativas de maceraccedilotildees de aacutelcool com botacircnicos Depois tentaacutemos destilar Tudo individualmente como ainda hoje fazemos Tentaacutemos com oreacutegatildeos mas o Gin sabia a pizza Dispensaacutemos igualmente uma seacuterie de pimentas ateacute acabar nestes quatro elementos cruciais o alecrim da Greacutecia o tomilho da Turquia o manjericatildeo de Itaacutelia e as azeitonas de Espanhardquo Os restantes seriam apenas o cardamomo do Sri Lanka o coentro de Marrocos os citrinos de Sevilha e o zimbro de Aragatildeo Os citrinos ficam habitualmente a macerar durante 300 dias os outros dias e meio Tudo ainda macerado individualmente

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ldquoO que nos faltava seria um alambique maior que replicasse o pequeno florentino com o qual tiacutenhamos iniciado a produccedilatildeo E foi este que mandaacutemos fazer haacute quatro anosrdquo aponta Jorge para dentro da capela

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Jorge Balbontin eacute uma espeacutecie de embaixador da Global Premium Brands e da Gin Mare O seu papel eacute procurar novas perspectivas de negoacutecio para serem aplicadas em Espanha A sua uacuteltima aposta eacute a cachaccedila que ele descobriu no Brasil O que ele tem de garantir agora eacute que a cachaccedila que ele quer ver produzida no Brasil eacute precisamente aquela que ele idealizou para o mercado espanhol Com o seu passado de experiecircncia em bares Jorge tem o know how e conhecimento que lhe permitem trabalhar no terreno com os bartenders de confianccedila as alteraccedilotildees ou adaptaccedilotildees que precisam de ser feitas ldquoA Gin Mare natildeo quer para jaacute arriscar outros segmentos Precisamos de mais dez anos para nos estabelecermos no mercado Interessa-nos mais apresentar receitas sazonais que renovem o espiacuterito da marca Gin Mare Por exemplo confeccionar quatro perfect serves que sirvam a vontade de cada estaccedilatildeo do anordquo conclui

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ldquoO nosso objectivo como bartenders eacute desenvolver os cocktails tradicionais associados ao Gin eliminar os excessos a salada que fica no copo quando se pede um gin toacutenico no bar e ficar pelo essencialrdquo

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ldquoO importante agora eacute voltar agrave origem do Gin toacutenico e retirar todos os elementos que foram colocados no cocktail durante este tempordquo explica Marc Alvarez

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ldquoO zimbro espanhol natildeo eacute nada parecido com o da Croaacutecia que eacute mais barato e exporta para o mundo Infelizmente muito do zimbro da Croaacutecia jaacute vem sintetizado numa mistura liacutequida e isso era algo que natildeo nos interessava terrdquo

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BarcelonaQuem amar o Giniraacute de Metro

Jaume I (L4)

Magatzem Escolagrave

Carrer Comercial 13Born

Jaume I (L4)

Vila Viniteca

Aguillers 7Born

Poble sec (L3)Restaurante Tickets e Bar 41ordm

Avinguda del Parallel 164Eixample

Poble sec (L3)Xixbar

Carrer de Rocafort 19Eixample

Fontana (L3)Bar Bobby Gin

Carrer de Francisco Giner 47Gracia

Diagonal (L3)Restaurante Boca Grande

Bar Boca Chica

Passatge de la Concepcioacute 12Eixample

Tal como as linhas de metropolitano locais a vida em Barce-

lona eacute uma teia de origens vontades e destinos Uma rede de

coincidecircncias intersecccedilotildees fios cruzados e encontros fortuitos

Podemos saber onde comeccedilar o dia mas natildeo necessariamente

com quem acabar a noite Este mapa do metropolitano de

Barcelona daacute uma ajuda sobre alguns dos locais por onde a

ZEST andou a fazer a sua reportagem de Gin Satildeo coordena-

das aproximadas relatos reais e testemunhos fotograacuteficos no

Bobby Gin Boca Chica Xixbar 41ordm Escolagrave e Vila Viniteca

Agora eacute por sua conta e risco Mas se beber vaacute de Metro

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Restaurante Ticketse Bar 41ordm

Poble sec (L3) Avinguda del Parallel 164 Eixample plusmnͶͳǤshyUgraveǣshy ͶͳȋȌǤǡ plusmnǤtimesͶͳplusmnϐǡ Ǧ

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Xixbar

Poble sec (L3) Carrer de Rocafort 19 Eixample

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Bar Bobby Gin

Fontana (L3) Carrer de Francisco Giner 47 Gracia

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Vila Viniteca

Jaume I (L4) Aguillers 7 Born

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Diagonal (L3) Passatge de la Concepcioacute 12 Eixample

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Jaume I (L4) Carrer Comercial 13 Born

Magatzem Escolagrave

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M I XOLOGINrsquo

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Prepara todos os ingredientes e adicio-na-os num copo Junta o Gin Agita vigo-rosamente com o shaker Coloca gelo Volta a agitar Coa para um copo Deco-ra Em poucos minutos Jorge Camilo prepara um cocktail vistoso saboroso e refrescante que deixa qualquer pessoa boquiaberta ldquoSou eu que crio todos os cocktails da carta aleacutem dos claacutessicosrdquo refere o actual chefe de bar do restau-rante Bistro 100 ManeirasE eacute visiacutevel a alegria de Jorge quando o faz Quem olha do outro lado do balcatildeo apercebe-se do brilho nos olhos do bar-man enquanto prepara uma das suas criaccedilotildees Todo esse fulgor eacute depois transmitido no cocktail ou Gin toacutenico de quem o bebe

Mas ateacute aqui chegar Jorge ainda percorreu um longo caminho Apesar de ser natural da Margem Sul foi um acaso em Lisboa que o fez mudar de vida e enveredar por este meio Um livro de cocktails cheio de poacute que encontrou no bar do Chapitocirc onde estava a trabalhar para pagar o curso de fotogra-fia foi o clique para comeccedilar a experimentar re-ceitas e a alavanca para chegar aos preacutemios que tem hoje Entretanto o barman ainda participou na abertura de um restaurante italiano em Alcacircnta-ra o Don Pommodoro e nesse mesmo ano teve a sua primeira formaccedilatildeo com David Palethorpe o britacircnico da empresa Black Pepper amp Basil e uma referecircncia na arte de criar cocktails em Portugal Ateacute que haacute cerca de trecircs anos o barman foi con-vidado para o Bistro 100 Maneiras o restaurante

JORGECAMILO

PROVAVELMENTE O MELHOR BARMAN

DE PORTUGAL

Esqueccedila as garrafas a voarem pelo ar e as bebidas servidas

com as matildeos atraacutes das costas Ateacute porque Jorge Camilo

o premiado barman do Bistro 100 Maneiras natildeo eacute de se mostrar

Mas fique a conhecer o mixoacutelogo que inventa poccedilotildees maacutegicas ateacute

chegar ao cocktail perfeito

Texto Miguel AndradeFotos Pedro Sampayo Ribeiro

M I XOLOGINrsquo

do chef Ljubomir Stanisic no Largo da Trindade em Lisboa ldquoO chefe de sala do restaurante ita-liano em Alcacircntara referenciou-me ao Ljubomir e ele convidou-me para vir para o Bistro Agora ele faz questatildeo de experimentar todas as bebidas antes de serem incluiacutedas na cartardquo contou Jorge Seguiu-se uma segunda formaccedilatildeo com David Pa-lethorpe desta vez com o tema ldquoBalance Courserdquo um curso no qual os bartenders aprendem a usar a criatividade para criar os seus cocktails Em 2012 o trabalho de Jorge Camilo comeccedilou finalmente a receber os seus frutos Ganhou o concurso nacio-nal da Gin Mare que ocorreu no bar Le Chat em Lisboa e participou no Mundial de cocktails da Gin Mare em Ibiza Aiacute perante vaacuterias estrelas interna-cionais o barman arrecadou o quarto lugar

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70ml Beefeater 2435ml xarope de accediluacutecar aromatizado com tomilho e limatildeo35ml de sumo de limatildeoMeia toranja sem peleBitter de laranjaClara de ovo qbGuarniccedilatildeo3 rodelas de kumquat desidratado2 peacutetalas de rosa

Colocar os gomos da toranja no copo e espremecirc-losAdicionar 70ml de Gin Beefeater 24Juntar 35 ml de sumo de limatildeoAdicionar 35ml de xarope de accediluacutecarAdicionar um pouco de clara de ovoAgitar com o copo misturadorCompletar com gelo e agitar vigorosamenteVerter para um copo em V com a ajuda de um coadorColocar a guarniccedilatildeo

Hoje depois de ter aperfeiccediloado as teacutec-nicas e as receitas Jorge lidera o bar do Bistro 100 Maneiras A carta eacute extensa com 55 cocktails e concilia os assina-dos pelo barman com os claacutessicos de sempre Um dos que tem a sua assina-tura eacute o Citrus 24 com Gin Beefeater 24 (receita na paacutegina a seguir) muito re-frescante e equilibrado ao paladarNo espaccedilo Bistro tambeacutem se pode be-ber Gins de uma longa lista de excelecircn-cia como o Gin Mare produzido nos ar-redores de Barcelona (e nos arredores desta ZEST) o Haymanrsquos mais avelu-dado e licoroso cuja produccedilatildeo remonta a uma destilaria inglesa do seacutec XVIII e o tatildeo familiar Hendrickrsquos lanccedilado em 1999 na Escoacutecia e que actualmente do-mina a decoraccedilatildeo das salas e montras do Bistro Todos os Gin toacutenicos satildeo preparados por quem sabe o barman verte a aacutegua toacuteni-ca por cima de uma pedra de gelo agar-rada por uma pinccedila ldquoPara natildeo perder tanto gaacutesrdquo explica Num espaccedilo como o Bistro que serve cerca de 140 refei-ccedilotildees diaacuterias e em meacutedia 150 bebidas no bar Jorge acredita que haacute espaccedilo para os cocktails e para os Gins ldquoTenho clientes que soacute vecircm para os cocktails e outros soacute para os Gins Acredito que a tendecircncia dos Gins vai continuar em Portugal e natildeo vai ser sobreposta pelos cocktailsrdquo refere o barmanCom apenas 28 anos Jorge Camilo estaacute sedento de novas experiecircncias Aleacutem de ser um dos 15 semifinalistas da pri-meira ediccedilatildeo do concurso Barman do Ano de 2014 promovido pelas Ediccedilotildees do Gosto com final marcada para o dia 25 de Julho o objectivo no futuro eacute ter o seu bar dar formaccedilotildees e ser consultor para outros espaccedilos Preparem-se que ainda se vai ouvir falar muito deste ldquoal-quimistardquo

M I XOLOGINrsquo Citrus 24

by Jorge CamiloBistro 100 Maneiras

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2 cl sumo de mirtilo15 cl sumo de gengibre1 cl sumo de lima15 cl xarope de chocolate4 cl Tequila Reposado envelhecidoFolhas de mentaLeite condensadoCacau em poacute

Encher um copo largo com geloquebradoInserir um stick de bar (ou swizzle) para impedir o gelo de solidificar Colocar os sumos os xaropes e a TequilaFinalizar com leite condensado e o cacau em poacute Misturar ligeiramente com o stick de bar

Chocolate Hillsby Annie BennetBoca Chica Barcelona

M I XOLOGINrsquo

3 cl de sumo de tangerina3 cl de chaacute de jasmim3 cl de Saffron Gin3 cl de xarope de romatilde1 espiral de casca de tangerina para decorar

Homenagem a um cliente assiacuteduo da Fortaleza foi idealizado sem aacutelcool A versatildeo com Gin foi criada exclusivamente por Paulo Francisco para a ZEST Espremer a tangerina Deitar o sumo num copo de shaker Juntar o Saffron Gin o chaacute e o xarope de romatilde agrave mistura no copoJuntar muito gelo MisturarCoar para um copo de cocktail Decorar com a casca de tangerina

Rocaby Paulo FranciscoFortaleza do Guincho

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M I XOLOGINrsquo

5 cl Gin Mare por pessoaSumo de limatildeoXarope de cervejaCuraccedilao de laranjaMuito gelo

Preparar copos com areia de alecrim em poacute accedilucaradoMisturar o Gin os sumos e o xarope num shakerAdicionar gelo Mexer ServirJuntar no final um zest de laranja e uma flor de alecrim

Seaside Crustaby Juanjo SaberClub Astoria Barcelona M I

XOLOGINrsquo amp TONIC

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Tannrsquos1724Amora e Limatildeoby Gin Lovers

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente com frutos vermelhosSugerimos uma degustaccedilatildeo com amora e limatildeo para equilibrar o doce e o amargo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com uma zest de limatildeoAdicione 5cl de TannrsquosAdicione 20cl de toacutenica 1724

Big BossFever Tree IndianLimatildeo e Hortelatildeby Gin Lovers

O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos de tradiccedilatildeo destileira das Caves Neto Costa Com um toque adocicado sugerimos limatilde e hortelatilde Umas sementes de cardamomo servem um toque mais exoacutetico

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com um zest de limatildeo e 2 folhas de hortelatilde frescaAdicione 5cl de Big BossAdicione 20cl de Fever Tree Indian

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Martin MillerrsquosSchweppes OriginalLaranja Limatildeoe Limaby Gin Lovers

Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de laranja 1 zest de limatildeo e 1 zest de limaAdicione 5cl de Martin MillerrsquosAdicione 20cl de Schweppes Original

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

HendrickrsquosFever TreeLimatildeo e Fios de pepinoby Gin Lovers

Ningueacutem eacute indiferente a este Gin que desafiou o oacutebvio e fez do pepino a sua ldquomarca registadardquo Destilado em dois alambiques diferentes um com infusatildeo dos elementos teacuter-reos como o pepino outro com vaporizaccedilatildeo das botacircnicas mais delicadas como as peacutetalas de rosas da Bulgaacuteria

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 tiras muito finas de casca de pepinoAdicione 5cl de HendrickrsquosAdicione 20cl de Fever Tree Indian

Uma excelente proposta dos EUA com aroma e sabor marcados pelo zimbroEste Gin impotildee respeito uma casca de limatildeo e bagas de zimbro Para a toacutenica sugerimos uma conterracircnea a ciacutetrica muito gasosa Fentimans

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 bagas de zimbroAdicione 5cl de JuniacuteperoAdicione 20cl de Fentimans

JuniacuteperoFentimansLimatildeo e Zimbroby Gin Lovers

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Beefeater 24Schweppes OriginalToranja e Cardamomoby Gin Lovers

O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adiccedilatildeo de toranja e chaacute verde chinecircs e japonecircs Com este perfect serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy e doce do cardamomo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com zest de toranja ou uma rodela de toranja desidratada e 3 vagens de cardamomoAdicione 5cl de Beefeater 24Adicione 20cl de Schweppes Original

Lisboavai terϐǤǤǤ

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Ginopeacutedia120 Bar | Caldas da RainhaǤͷ͵͵ȀȁΪ͵ͷͳʹʹͺ͵ͳͷʹǤȀͳʹͲ

28 Wine amp Gin Bar | BragashytimesʹͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵ʹͳͶͲͳǤȀʹͺ

7imeio Bar | OlhatildeoǤͷ͵ͺǦͶͲȁ Ϊ͵ͷͳͻͳͻͷͷͷͷͲǤȀ

Aacutegua Moments | VilamouraȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹͺ͵ǤȀ

Bar do Melius | BejaǤȁΪ͵ͷͳʹͺͶ͵ͳ͵ͲͺͲǤȀ

Bar Esquina | BragaǤʹͷplusmnȁΪ͵ͷͳͻͺͳ͵ͶͶͺ͵ǤȀ Bistro 100 Maneiras | LisboaȁΪ͵ͷͳͻͳͲͻͳͺͳͺͳǤȀͳͲͲ

Blue Moon Club | Torres NovasshyͷͳʹǦͳ͵ȁΪ͵ͷͳʹͶͻͺʹͲͳ͵ͷǤȀ

Cafeacute Girassol | Viana do Castelo13 ȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͻͶ͵ͲǤȀ

Cais Da Praia | Foz do ArelhoȁΪ͵ͷͳͻͷʹͺͷ͵͵ǤȀ

Hole in One Madeira | Funchalʹ͵ͺȁΪ͵ͷͳʹͻͳͷͶͶ͵ǤȀǦǦǦ

INN Bar | NazareacuteAgraveȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͷͲͶ͵ͶǤȀ

Largo | LisboaͳͲȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͶʹʹͷǤȀ

Le Chat13ͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ͺǤȀǦ

Lisbonita Gin Bar | LisboaͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͷͲ͵ͻǤȀǤ

Mare Restaurante amp Gin Bar | AveiroȁȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͲͶ͵ͲǤȀ

Matiz Pombalina | Lisboaʹͷȁ Ϊ͵ͷͳʹͳͶͲͶ͵Ͳ͵ǤȀǦǦ

Mau Feitio | Leiria ȁΪ͵ͷͳͻͳͷͶͶͻͻǤȀǦ

Messias | FafeʹͺͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵Ͷͻ͵ͳͳ͵ǤȀ

Mezzanine Lounge Bar | LisboaͳͲǦͳͲͺȁΪ͵ͷͳͻͺʹͲͲǤȀǦǦ

Chemistry Bar | Covilhatildeȁ Ϊ͵ͷͳʹͷ͵͵ͷͻͲͶǤȀǦChico Lobo | LeiriashyͷȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͳʹ͵ǤȀ

Clube Suite | LeiriaͷǦͻȁΪ͵ͷͳͻͳͻͳͻ͵ͶǤȀ

Cockpit Bar | LisboaǤͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͻͺͷǤȀǦ

Columbus Bar | FaroshyǤͳ͵ȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹʹ ǤȀ

Conciliu Bar | BarcelosshyͳͺͷȁǤȀ

Domus Vinum | BragaͳʹplusmnȁBragaΪ͵ͷͳʹͷ͵ͳ͵ͺʹǤȀǦǦǦǦ

Douro In | Peso da ReacuteguaǤ13 ȁplusmnΪ͵ͷͳʹͷͶͲͻͺͲͷ ǤȀ

Enoacutelogos Amadores | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳͻͳͳͷǤȀǤ

Esplanada Praia da Vagueira | AveiroȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͻʹͶǤȀǤ

Estremadura Cafeacute | AlcobaccedilashyʹͷͺͲȁshyΪ͵ͷͳʹʹͷͺͳʹʹǤȀ

Moules amp Gin | CascaisͳͶȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶǤȀ

O Gato Bar | Viana do Castelo13plusmnȀȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͺͲͷǤȀǤ

O Paparico | Portoʹ͵Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹͷͶͲͲͷͶͺǤȀ

O Portatildeo ndash Tapas e Gins | Caminha13ͳ͵͵Ǧͳ͵ͷȁǤȀ

Obladi Oblada | SetuacutebalAgrave͵ʹͻȁiumlΪ͵ͷͳʹͷͶͲͷͻͻ͵ǤȀǦ

Patacarsquos Bar | VilamourashyȁΪ͵ͷͳʹͺͻ͵ͳͶʹͶ ǤȀ

Pensatildeo Amor | LisboaͳͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͳͶ͵͵ͻͻǤȀ

Pinguim Cafeacute | PortoͷȁΪ͵ͷͳͻͳͲͶͺͶͳ͵ǤȀǦplusmn

Praccedila Caffeacute | Leiriashy͵ʹȁΪ͵ͷͳͻͳ͵ͲͷͺǤȀ

Pragas Wine Bar amp Tapas | AlvorǤͶͷȁǤȀǤ

Quovadis 3ordf Geraccedilatildeo | CartaxoʹȁΪ͵ͷͳʹͶ͵Ͳͻʹͷ͵ǤȀ͵

Eacutevora Wine Bar | EacutevoraͻͶȁ2Ϊ͵ͷͳʹͳͲǤȀ

Feito Conceito | CoimbraͳͳȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͺʹͻʹͶͲǤȀ

Filipes Bar | LeiriaȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͺ͵ʹǤȀϐ

Fortaleza do Guincho | CascaisȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶͻͳǤȀ

Garden Bar | CoimbraͲȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͳͳͲͶʹǤȀǦ

Gin Club Sushi Cafeacute Avenida | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳʹͳͳͻʹͺͳͷͺǤȀ

Gin Club Doca de Santo | LisboaplusmnȁȁǤȀ

Gin Club BBC Beleacutem Bar Cafeacute | LisboaǤAgrave ȁplusmnȁǤȀ

Gin Signature | PortoͻǤʹȁΪ͵ͷͳͻͳͶͶ͵ͻʹͲǤȀ

Glam Club e Caffeacute | Leiria13AgraveUgraveȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺ͵ͺʹͺǤȀ

Hemingway | CascaisͷͺΪ͵ͷͳͻͳʹʹͶͶͷʹǤȀ

Rooftop Bar | LisboashyʹȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͶʹͲͲͲ ǤǦǤ

Substacircncia | SinesȁǤȀ

Tasquinha da Linda | Viana do CasteloplusmnplusmnͳͲȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺͶͻͲͲǤȀǤ

Taverna Oitooacuteoitenta | NazareacuteǤȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͲͺͶͻ͵Nunca encerraǤȀǦǦͺǦǦͺͲ

The Club | Leiria ͳͲȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺͷʹͷǤȀǤϐ

The Gin House | PortoͲȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀ

The Gin Room | Vila do CondeshyiumlͶͷȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀǤ

Urban Beach | VilamouraȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ʹͻ͵ͲNunca encerraǤȀǤǤ

Vestigius Wine Bar | LisboaȁplusmnͳȁΪ͵ͷͳʹͳͺʹͲ͵͵ʹͲǤȀ

Yellow Bar | LeiriaǤ13 ͳͲ͵ȁǤȀǦ

ZaacuteZaacute | Porto Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹʹͲͺͷͲͻͳNunca encerraǤȀǤǤ

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isto eacute a garrafa da bulldog vista pelo fotoacutegrafo carlos ramos

Em todas as ediccedilotildees da ZEST convidamos um artista nacional para interpretar as formas os pormenores e a mensagem transmitida por uma garrafa de Gin (preferivelmente antes de beber o Gin)

Na nossa primeira ediccedilatildeo o fotoacutegrafo Carlos Ramos interpretou a garrafa da Bulldog desta forma negra selvagem brutal lacoacutenica e livre

Mensagemna Garrafa

ISto eacute a garrafa da bulldog

Este Veratildeovamos precisar de mais geloǤAgraveͳ13ʹͲͳͶǤshyUgraveǤȋȌ

Venda exclusiva no site wwwginloverspt | Mais informaccedilotildees experienceginloverspt

A Gin Lovers Experience eacute muito mais do que um workshop e uma masterclass

eacute uma experiecircncia intensa e de matildeos na massa sobre o grande fenoacutemeno do Gin no mundo

em Portugal - e em nossas casas

Inclui a Histoacuteria do Gin a destilaccedilatildeo o alambique os botacircnicos as toacutenicas

o gelo os elementos e utensiacutelios as provas e os perfect serves

as aromatizaccedilotildees e os cocktails

ϐǡa Gin Lovers Experience vai agrave raiz

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PONTO GNunca ningueacutem pensou que em tatildeo pouco tempo Portugal passasse a ser um dos maiores consumidores de Gin per capita da Europa E nunca ningueacutem imaginou que tatildeo rapidamente Portugal deixasse de ser apenas o paiacutes que consome Gin para passar a ser o paiacutes que produz vende distribui comunica e celebra o amor pelo Gin como se fosse uma das tradiccedilotildees mais antigas da nossa cultura Como foi tatildeo curto o espaccedilo de tempo entre o primeiro fenoacutemeno e a segunda evidecircncia eacute natural que esta febre do Gin continue a natildeo convencer muita gente Haacute trecircs anos marcas de referecircncia como a Hendrickrsquos a Bombay e a Beefeater dominavam o comeacutercio de Gin premium em Portugal E pouco mais havia Em 2012 comeccedilaram a surgir as pequenas alternativas vindas de Espanha Franccedila Inglater-ra e Estados Unidos Abriram-se lojas garrafeiras bares restaurantes comeacutercio uma nova vontade e movimento se criou por caacute neste paiacutes tolerante contemplativo e permissivo que sempre inspirou estrangeiros mas ainda hoje negligencia inicia-tivas indiacutegenas Os Gin Lovers surgiram apenas haacute um ano em Marccedilo de 2013 no momento certo em que o Gin passou a ser tambeacutem made in Portugal ndash ou como dizemos aqui na redacccedilatildeo da ZEST a brincar Made Gin PortugalToda a brincadeira acaba por esconder alguma verdade Made Gin Portugal Que conceito tatildeo engraccedilado podemos adoptaacute-lo E se for mesmo verdade E se tudo isso for a seacuterio E se tudo isto for apenas o primeiro Gin do resto das nossas vi-KHZamp7HYLJLHZZZ[HKVYLHVTLZTV[LTWVPUZWPYHKVY(AumlUHSKLJVU[HZLZ[HTVZa tentar imaginar uma nova dinacircmica comercial de consumo e induacutestria para aleacutem daquela coisa ligeira e desdenhosa chamada de ldquoa moda do GinrdquoNoacutes Gin Lovers natildeo temos problemas com modas Acreditamos que as modas soacute se perdem se forem passageiras e sabemos que soacute seratildeo passageiras se natildeo se YLUV]HYLT6MHJ[VKL7VY[NHSLZ[HYHWYVKaPYJS[YHKLPUOVQLZPNUPAumlJHXListo natildeo eacute apenas ldquouma moda passageirardquo eacute provavelmente um dos fenoacutemenos mais soacutelidos (para natildeo dizer insoacutelitos) criados em Portugal em tatildeo curto espaccedilo de tempo E por isso teraacute sempre de se renovar A ZEST que agora se inicia estabe-leceu no seu estatuto editorial uma vontade de ldquoenaltecer e valorizar o produto e desempenho nacionalrdquo Eacute natural que o faccedilamos noacutes Gin Lovers tambeacutem fazemos parte desse empenho nacional Acreditamos tanto no conceito Made Gin Portugal que o adoptaacutemos para tiacutetulo de uma das nossas secccedilotildees (na paacutegina 58 da ZEST onde falamos do sucesso do Gin Tasting Leiria e Porto do passado Outono)A partir de agora haveraacute apenas um ldquoproduto nacionalrdquo que pela sua perversida-KLLPTWVZPsqVKLJPKPTVZUqVJLSLIYHYUHAVUV]VHJVYKVVY[VNYmAumlJV7HYHa nossa revista ele representa precisamente o contraacuterio da liberdade iniciativa e criaccedilatildeo nacional que queremos ver aqui representada

MIGUEL SOMSEN

POWERED BY

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A ZEST agradece a todas as pessoas que contribuiram para a realizaccedilatildeo desta revistaA proporccedilatildeo da fonte natildeo corresponde agrave igual importacircncia que todos vocecircs tiveram para noacutes

Joseacute Miguel Azevedo

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24A ZEST foi a Leiria fazer uma Gincana ǡǤplusmnshy Ǥ

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As DescobertasTanto mundo tantos Gins tatildeo pouco tempo E quanto tempo precisamos de ter para partir agrave ǡǡtimesǫ2ϐdias eacute essa a nossa missatildeo em todas as ediccedilotildees da ZEST descobrir o mundo do Gin saber de onde ele vem e se vai chegar ao bar da esquina ou agrave nossa garrafeira laacute em casa Dizem-nos que sempre houve Gin nas Filipinas que agora haacute um Gin nas ruas de Moccedilambique e que Portugal jaacute tem quatro marcas no mercado Todas as descobertas satildeo iguais mas haacute umas mais fantaacutesticas do que outras

Nordm209Satildeo Francisco

EUA

ColombianCartagena de IndiasColocircmbia

Colombian Ungava BluecoatNordm 209 Grsquo Vine Bluegin InverrocheBlackwoods West WindsBombayShappire

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Africa do Sul

West WindsAustraacutelia

MISTERBULLDOGQUANDO HAacute CERCA DE DEZ ANOS ANSHUMAN VOHRA DECIDIU LARGAR A BANCA PARA SE LANCcedilAR NA CRIACcedilAtildeO DO GIN BULLDOG A FAMIacuteLIA PENSAVA QUE ELE IA APENAS ABRIR UMA LOJA DE BEBIDAS HOJE A REALIDADE Eacute BEM DIFERENTE A ldquoLOJA DE BEBIDASrdquo BULLDOG Eacute JAacute UMA MARCA DE REFEREcircNCIA INTERNACIONAL E A RECENTE PARCERIA COM A CAMPARI PERMITIRAacute Agrave BULLDOG DAR O SALTO DE 25 PARA 185 PAIacuteSES A ZEST CONVERSOU COM ANSHUMAN VOHRA NUM DESSES SEUS SALTOS INTERNACIONAIS POR PORTUGAL

Texto Miguel SomsenFoto Isabel Zuzarte

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HAacute QUANTO TEMPO ESTAacute A VIVER O SONHO AMERICANOO meu pai eacute diplomata na Iacutendia o que significa que nasci laacute mas passei os primeiros anos a viajar entre o Vietname Nigeacuteria e Washington DC Foi o meu pai quem me levou a praticar teacutenis e a estudar numa academia na Florida que lanccedilou jogadores como An-dre Agassi e Pete Sampras O teacutenis acabou por ser a minha primeira vida Mudei definitivamente para os Estados Unidos em 1992 e os meus pais ficaram na Iacutendia Mas a partir do momento em que percebi que natildeo iria ser um atleta profissional mudei para a aacuterea de financcedilas Consegui um estaacutegio no CityBank e nos anos 2000 terminei a licenciatura Subitamente era um banqueiro Mas desde sempre quis ser empresaacute-rio viver o sonho americano ter a minha companhia criar a minha proacutepria marca

MAS NUNCA PENSOU QUE SERIA UM BANQUEIRO PARA SEMPRE Nunca Sempre quis ser jogador de teacutenis E quando percebi que isso natildeo iria acontecer tentei ver o que iria fazer da minha vida Nos anos 90 quem fosse moderadamente inteligente iria parar a Silicon Valley e trabalhar em computadores Eu natildeo sabia nada disso por isso fui para a alta financcedila Tinha famiacutelia em Nova Iorque sempre sonhava viver em Nova Ior-que Felizmente consegui emprego

FOI O SUBPRIME QUE LEVOU VOHRA A DECIDIR OUTRA VIA FORA DA FINANCcedilAFoi muito antes disso cerca de 2003-2004 A his-toacuteria eacute esta sempre que podia eu ia visitar os meus pais a casa Uma das vezes fui ter com eles agrave Malaacutesia e o meu pai serviu-me uiacutesque com gelo Fiquei mal disposto tanto tempo que lhe pedi para me dar algo mais ligeiro da proacutexima vez Foi entatildeo que come-ccedilaacutemos a beber Gin toacutenico Passado uns anos estou com amigos da banca em Nova Iorque num bar Eles estatildeo todos a beber vodka e eu estou sozinho a be-ber Gin Eu perguntei-lhes como eacute que vocecircs ainda bebem vodka Eles responderam vodka eacute que estaacute a dar Entatildeo fui falar com o barman e perguntei-lhe sobre o Gin Ele disse-me que este era o primeiro Gin toacutenico que ele estava a servir numa semana E era uma sexta feira Isto em 2004

O VODKA DOMINAVA O MERCADOO bar dele tinha 22 marcas de vodka e apenas 3 de Gin Depois disso voltei para o escritoacuterio e passei um fim de semana a pesquisar o que aconteceu ao Gin Descobri entatildeo que haacute 40 anos nos anos sessenta o Gin vendia muito mais que o vodka O vodka nem existia E agora Agora o vodka era seis vezes maior que o Gin o premium vodka doze vezes mais que o premium Gin Que falhanccedilo espectacular deve ter acontecido Uma das coisas que aconteceu nos anos

60 foi que James Bond cometeu alta traiccedilatildeo ao mu-dar de Gin para vodka fazendo com que as marcas de vodka mais cool ganhassem mercado na Ameacuterica Aleacutem disso o Gin na Ameacuterica tinha um teor alcooacutelico de 47 o que era imenso Por mais vezes que eu be-besse natildeo lhe identificava qualquer sabor Soacute bebia porque era melhor que tudo o resto O problema era a dor de cabeccedila no dia seguinte

O PROBLEMA DO GIN NUNCA FOI APENAS A RESSACAhellipNessa altura identifiquei dois problemas com o Gin o sabor e a imagem A aquisiccedilatildeo de destilados pre-mium eacute uma compra muito emocional Eacute um pouco como comprar um carro O que compramos diz algo sobre noacutes Ao estudar o assunto percebi que haacute uma imagem do Gin que natildeo estaacute a passar e depois haacute o sabor Para aleacutem dos Gins na Ameacuterica serem todos a 47 aacutelcool tambeacutem tinham um sabor pesado a zimbro A imagem que passa do Gin eacute arcaica e bri-tacircnica com a imagem do velho beefeater Ou seja eacute porreiro para os nossos avoacutes E quem natildeo fosse avocirc estava fora Quando eu via a publicidade do Gin per-dia logo a vontade de beber

NENHUM DE NOacuteS BEBIA GIN POR CAUSA DA IMAGEMSe noacutes tiveacutessemos uma imagem forte que sustentas-se o projecto talvez as pessoas voltassem a ter von-tade de beber talvez a nova geraccedilatildeo ainda pudesse ser recuperada O que eu queria de base para a Bulldog era agarrar novamente a tradiccedilatildeo britacircnica Adoro a cultura moderna britacircnica e por isso o meu Gin teria de ser inspirado por essa cultura Modern edgy stylish premium O nome Bulldog surge por causa a minha paixatildeo por Winston Churchill Que bebia demasiado do Gin mau Mas era o espiacuterito de Churchill que nos interessava recuperar essa con-fianccedila verticalidade e perseveranccedila que ele tinha e teve quando conduziu os ingleses durante a guerra Nada mais que isso

PORTANTO TUDO COMECcedilOU NUM NOME APENAS E UMA DESTILARIASim Bulldog Natildeo havia mais nada para aleacutem dis-so Soacute depois se criou o dilema da destilaria que o iria produzir Tiacutenhamos cerca de dez destilarias no mundo por onde escolher O que me interessava era sempre reduzir o teor alcooacutelico baixar o peso do zimbro e integrar uma seacuterie de botacircnicos que fossem representativos dos locais exoacuteticos por onde passei quando era pequeno Aacutefrica Aacutesia Iacutendia Natildeo sou quiacutemico ou botanista mas a visatildeo era minha Teria de poder beber mais do que um Gin de cada vez sem ter o problema de acordar com uma dor de ca-beccedila no dia seguinte

NO INIacuteCIO FALOU-SE NUM GIN COM 72 BOTAcircNICOSEstou a ver que fez o seu trabalho de casa A per-gunta que me fizeram da destilaria foi que botacircni-cos quer Eu mandei-lhes 75 E eles vai fazer um mestrado em botacircnica Quando me disseram que havia botacircnicos demasiado complicados de integrar num Gin reduzimos a escolha Foi em Inglaterra que encontraacutemos uma destilaria com 200 anos de ex-periecircncia capaz de fazer o nosso Gin Uma das mais antigas na aacuterea de Manchester

FOI DIFIacuteCIL ARRANJAR TODOS OS BOTAcircNICOS OLHO-DE-DRAGAtildeOhellipBastante difiacutecil Olho-de-dragatildeo eacute uma espeacutecie de liacutechia Tambeacutem justaacutemos papoila folhas de loacutetus Ao todo conseguimos 12 botacircnicos de oito paiacuteses diferentes Compramos zimbro de Itaacutelia usamos botacircnicos originais e frescos ao contraacuterio de certos Gins cujos nomes natildeo posso mencionar Temos de respeitar o nosso Gin E manter os seus teores em todo o mundo O Bulldog da Dinamarca eacute igual ao do Queacutenia ou dos Estados Unidos Satildeo os consumi-dores que iratildeo decidir se o nosso produto eacute um su-cesso ou natildeo Eu acho que criei algo grandioso

COMO Eacute QUE APRESENTA OU DESCREVE O SEU GIN A ALGUEacuteM QUE NAtildeO SAIBA O QUE EacuteHabitualmente digo que o Gin eacute o primeiro vodka com sabor no mundo Eacute vodka com zimbro e outros sabores O Gin habitualmente eacute destilado duas ve-zes noacutes somos quatro Destilamos em alambiques de cobre com cem por cento de trigo inglecircs e aacutegua de qualidade Tentamos assegurar um equiliacutebrio perfeito entre as vaacuterias fases de degustaccedilatildeo do Gin particularmente a final O objectivo eacute sempre ser suave e facilmente mixaacutevel

QUANDO LANCcedilOU O PRODUTO NO MERCADO COSTUMAVA TENTAR SABER SE O CONSUMIDOR ESTAVA A BEBER BULLDOGTalvez umas duas ou trecircs vezes depois de finalizado o produto Hoje a receita do Gin eacute igual agrave que era haacute sete anos quando a produzimos Larguei a banca em 2006 lancei o Gin em 2007 Acho que estava a antecipar o subprime Jaacute nessa altura o meu ob-jectivo era falar com o consumidor conhecer a sua opiniatildeo De iniacutecio o pessoal gostava imenso da gar-rafa Depois o importante era ouvi-los dizer que lhes apetecia sempre beber mais do que um Gin Agora o objectivo eacute levar o produto a todo o lado

QUAL O SEU PERFECT SERVE IDEAL PARA O BULLDOGSigo sempre a receita claacutessica e moderna britacircnica Bulldog com toacutenica Fever Tree Mediterranean e uma raspa de lima Quando o tempo estaacute melhor como acontece tantas vezes em Portugal junto umas fo-lhas de coentro

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QUANDO FOI A PRIMEIRA VEZ QUE PERCEBEU QUE PORTUGAL IRIA SER UM MERCADO RELEVANTE EM TERMOS DE GINEstive caacute em iniacutecio de 2012 Fui ateacute um restaurante em Cascais [Paradigma] com um dono muito simpaacute-tico que me disse ldquoGosto imenso de si e o seu Gin eacute muito bom Mas natildeo fiquei ofendido se lhe disser que estaacute a cometer uma grande asneira Natildeo vale a pena investir dinheiro em Portugal Os portugueses natildeo consomem Ginrdquo Nunca mais me esqueci do que ele me disse Entretanto jaacute laacute voltaacutemos e ele jaacute nos diz que se enganou Estaacute feliz por mim por se ter enganado

ENTRETANTO TUDO MUDOU EM PORTUGALhellipSempre soube que iria ser bem sucedido nos mer-cados do sul da Europa Vocecircs tecircm palatos muito sofisticados Para os portugueses comer e beber natildeo eacute um exerciacutecio mas uma experiecircncia social E satildeo vocecircs que fazem essa experiecircncia ser especial Os copos grandes a abundacircncia de gelo a guarni-ccedilatildeo de botacircnicos as toacutenicas premium Eacute uma bebida simples para beber de noite e de dia Portanto soacute percebi que Portugal era um bom mercado na se-gunda metade de 2012 quando o meu importador continuou a solicitar encomendas E 2013 foi incriacutevel Mas aprendemos muito com Espanha Somos super-premium natildeo podemos estar em todo o lado natildeo podemos estar acessiacuteveis a todos os preccedilos mas queremos estar no siacutetio certo e projectar a nossa imagem com a melhor qualidade Nunca obrigamos as pessoas a comprar mas pedimos para experi-mentar Noventa e nove por cento das pessoas iratildeo voltar

COMO EXPLICA O FACTO DE OS PORTUGUESES ESTAREM A VIVER UMA RECESSAtildeO E MESMO ASSIM CONSEGUIREM PAGAR UM GIN TOacuteNICO DE 15 EUROSAs pessoas gastam menos dinheiro Mas quando gastam eacute num produto de grande qualidade Outra explicaccedilatildeo tem a ver com Espanha Um fenoacutemeno cultural que comeccedilou tatildeo perto teria sempre de instalar-se aqui A comunidade de barmen tem sido incriacutevel nesse pa-pel e divulgaccedilatildeo E ao contraacuterio do vodka o Gin tem um conceito fascinante Uns Gins tecircm 12 botacircnicos outros oito Uns satildeo feitos em Franccedila outros aqui Tanta variedade Ao passo que o vodka natildeo tem cor sabor ou cheiro Como podemos diferenciaacute-los Um dos cocktails mais antigos do mundo eacute o Gin toacutenico E como eacute faacutecil de fazer eacute um luxo acessiacutevel

NO SEU CASO A BULLDOG FOI UM PROJECTO DE RISCO OU PAIXAtildeOPara mim era fazer ou morrer Larguei um emprego confortaacutevel para fazer algo novo Apesar de ter tra-balhado muito atribuo muito agrave sorte O posiciona-mento da marca foi fundamental e na altura certa quando o Gin estava a ter um boom Por isso quero fazer para o Gin o que a Absolut fez para a vodka haacute 20 anos O Bulldog natildeo eacute apenas mais um Gin A quem quer apenas mais um Gin eu sugiro que be-bam outra coisa

SEI QUE ENQUANTO ESTEVE NA BANCA SEMPRE TEVE RECUSOU CAMINHAR PARA O LADO DE QUE FORMA A BULLDOG SE PODE REFORMULAR COM O TEMPO SERAacute ATRAVEacuteS DE UMA VERSAtildeO PARA ALVO FEMININO UMA LADY BULLDOGPara mim andar para o lado ou cair eacute a mesma coi-sa E estou a ver que algueacutem lhe contou da Lady Bulldog mas eacute um segredo Para jaacute o que lhe digo eacute que natildeo queremos criar uma nova marca Nada de rum ou vodka apenas Gin Mesmo a versatildeo Bulldog Extra Bold apenas surgiu porque alguns barmen nos pediram algo mais forte mas trata-se de uma ediccedilatildeo limitada Ainda temos um longo caminho para per-correr E em termos corporativistas natildeo sei se sabe mas conseguimos garantir uma parceria global com o Gruppo Campari Isso permite-nos saltar de 25 paiacuteses para 185 paiacuteses de um dia para o outro Esta-mos muito entusiasmados Quanto ao produto femi-nino natildeo posso avanccedilar mais Mas garanto-lhe que a ZEST seraacute das primeiras a ser informada quando isso acontecer

OS SEUS PAIS JAacute SABEM QUE ANSHUMAN VOHRA NAtildeO ABRIU UMA LOJA DE BEBIDASEles agora jaacute sabem Mas era a minha avoacute que fazia essa confusatildeo Infelizmente natildeo fui a tempo de lhe explicar o que fazia Os meus pais satildeo porreiros jaacute sabem Quando lhes disse que ia sair da banca para lanccedilar um Gin a minha matildee nem queria acreditar O meu pai ldquoAcho que hoje jaacute bebeste Gin suficiente Amanhatilde vais pensar de forma diferenterdquo

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EXPERIEcircNCIAS

MACARIOO PASSADO-UKHKHUVZAumlUHPZKVZtJSV0LTTortone Piemonte a empresa italiana Abbondio cedo se destacou pela qualidade dos seus refrigerantes um resultado dos ingredientes usados na confecccedilatildeo No iniacutecio do ZtJSVH(IIVUKPVWYVJYVJYPHYum refrigerante com sabor mais acre que as gasosas tradicionais tendo-o conseguido com a adiccedilatildeo de quinino Nascia assim a toacutenica Abbondio la gazzosa amara a gasosa amarga

A FORMAGarrafa de 275 ml com uma imagem vintage a vincar a tradiccedilatildeo e o glamour de uma Itaacutelia de outrora A turbidez da bebida e a opacidade KHLTIHSHNLTKLAumlULTVJHYmJ[LYLpersonalidade da Abbondio pensada mais como refrigerante do que como toacutenica

A SUBSTAcircNCIAA toacutenica Macario apresenta uma [YHUZWHYvUJPH[V[HSJVTYLAringL_VZcristalinos e bolha pequena mas

persistente Natildeo eacute uma toacutenica muito NHZLPAumlJHKHTHZVZLJHYmJ[LYJx[YPJV

confere-lhe a vida que poderia ser perdida com a falta de CO2

No nariz sobressaem as notas ciacutetricas estando muito marcada a

frescura da lima e a acidez do limatildeo Na boca revela-se extremamente

seca assumindo-se como um mixer perfeito

A PERFEICcedilAtildeOUma toacutenica capaz de elevar as

qualidades de qualquer London Dry As suas notas ciacutetricas colocam-na

como mixer ideal para Gins Old Tom

O NOSSO PERFECT SERVETanqueray 10 com folha de lima bitter

de toranja e toacutenica Macario

O PASSADOUsando ingredientes simples mas

de grande qualidade a avoacute Vittoria Macario conquistou cedo o palato de miuacutedos e grauacutedos E foi assim que a

famiacutelia decidiu na deacutecada de 50 abrir uma pequena faacutebrica artesanal de

refrigerantes em Casale Monferrato no Piemonte Itaacutelia Apesar do

sucesso o negoacutecio fecharia poucos anos depois A Macario renasceu

em 2011 pela matildeo dos netos da avoacute Vittoria aliando as receitas

originais a um meacutetodo de fabrico tecnologicamente avanccedilado

e ingredientes 100 naturais

A FORMAA Macario eacute apresentada em garrafa

de 275 ml completamente opaca No roacutetulo de imagem retro aparecem as

pin-ups da deacutecada de 50 numa clara homenagem ao momento de criaccedilatildeo

desta toacutenica

A SUBSTAcircNCIAA presenccedila do quinino eacute imediatamente denunciada pelo odor a terra no olfacto As notas ciacutetricas do SPTqVHWHYLJLTUTZLNUKVWLYAumlSde sabores Os aromas utilizados satildeo ainda responsaacuteveis pelo tom dourado da Abbondio A sua bolha tL_[YLTHTLU[LAumlUHZLUKVVNmZinjectado apenas na quantidade estritamente necessaacuteria Jaacute na boca esta toacutenica mostra-se extremamente MYLZJHLJVTTWPJHU[LAumlUHScaracteriacutestico dos limotildees usados

A PERFEICcedilAtildeOPerfeita para acompanhar os London Dry ou Gins de caraacutecter mais ciacutetrico por harmonizaccedilatildeo ou Gins envelhecidos e amadeirados por contraste

O NOSSO PERFECT SERVEMombasa com carpaccio de morango folha de hortelatilde e toacutenica Abbondio

GAacuteSCITRICIDADE

TAMANHODA BOLHA

VERSATILIDADEDOCcedilURA

GAacuteS CITRICIDADE

TAMANHODA BOLHA

VERSATILIDADE DOCcedilURA

SUPERT N CAS

ABBONDIO

DUELO DAS TOacuteNICAS por Miguel Veiga Miranda

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A cidade que recebeu o primeiro evento Gin Tasting em Portugal continua a ser um dos melhores destinos nacionais para se beber um Gin ficar para jantar e passar a noite Alternativas de cafeacutes bares e restauraccedilatildeo natildeo faltam no centro histoacuterico de Leiria Vamos fazer uma Gincana do Gin

Ilustraccedilatildeo Ana Gil | Pesquisa Ana Cristina Valente e Miguel Somsen

Rua Machado dos Santos 5-9 | De terccedila a saacutebado 00h00-05h00Tiago Sousa e Fernando Sousa estatildeo haacute cinco anos com o Clube Suite que desde 2014

inclui um Clube Musique com outra muacutesica e abertura apenas ao saacutebado e domingo Tecircm dois bares soacute para Gin com um display de 40 marcas de Gin e duas toacutenicas

Joatildeo Pereira ex-Pernod Ricard eacute agora barman de Gin no Clube numa equipa com Sara Clemente e Eacutelio Mouzinho facebookcomclubesuitepage

Praccedila Rodrigues Lobo 5 | Todos os dias 10h00-02h00Soacutecios Sabino Carvalho e Vasco Ferreira estatildeo com o Chico Lobo haacute oito anos

Esta Primavera 2014 o cafeacute-bar sofreu obras de remodelaccedilatildeo que lhes permite apostar num modelo de serviccedilo com maridagem entre comida e Gins

O bar de Gins tem 60 marcas e seis toacutenicas Luiacutes Bonifaacutecio eacute o barman facebookcomchicolobo

Largo Cacircndido dos Reis | Aberto de 2ordf a saacutebado ateacute agraves 02h00O dono eacute Manuel Oliveira que gere o bar com os seus ldquofilipesrdquo

os filhos Gilberto Filipe e Filipe Miguel Tem sete Gins e uma toacutenica facebookcomfilipesbar

Jardim Luis de Camotildees | Sexta e saacutebado 22h00-05h00O Glam existe haacute seis anos eacute gerido por Rui Pedro Silva sendo Miguel Matos barman

para a aacuterea de Gin Tem uma carta com 74 Gins e sete tipos de toacutenica incluindo Schweppes Fever Tree e 1724 O Gin com mais saiacuteda eacute o Bulldog mas chegam a

vender 500 Gins por semana Preccedilos entre os 5 e 11 eurosfacebookcomglamclubleiria

Rua Baratildeo de Viamonte (Rua Direita) | De terccedila a saacutebado 16h00-02h00Haacute dois anos quando Frederico Piedade e Rui Silva abriram o Mau Feitio

tinham uma oferta com mais de 50 Gins Agora ficam-se pelos 40 sendo que apenas 15 satildeo de consumo regular Preccedilos entre 5 e 8 euros

Trabalham com a gama toda da Schweppes facebookcommau-feitio

Praccedila Rodrigues Lobo 32 | Todos os dias 09h-02h00Aberto desde Novembro 2005 gerido por Zito Camacho e Carlos Dinis soacutecios e barmen Servem 14 marcas de Gin e uma toacutenica Schweppes

Preccedilos de 5 a 10 euros O mais caro eacute o Monkey 47facebookcompracacaffeleiria

Rua Fernatildeo de Magalhatildees 10 | Terccedila a saacutebado das 22h00-02h00 Aceita reservas para jantar (no Paacuteteo das Cantigas)

Aberto desde final de 2012 A principal responsaacutevel eacute Xana Rodrigues com Anastaacutecio Baptista e Carlos Matos Servem 5 marcas de Gin e uma toacutenica

ldquonormalrdquo a Schweppes O Gin mais caro eacute o Hendricks 7 euros facebookcomtheclubweplayfirst

Rua Dom Joatildeo Pereira Venacircncio 103 | Terccedila a domingo 18h30-02h00O bar tem 25 anos mas o actual gerente Nuno Fonseca soacute aqui estaacute desde 2012

Servem 28 marcas de Gin e duas toacutenicas Schweppes e NordicPreccedilos entre 5 e 8 euros (Monkey 47) Vendem entre 30 a 40 Gins por semana

A poliacutetica do bar eacute keep it simplefacebookcomyellow-bar

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VEM PARA DENTRO QUE O TEU GIN ESTAacute SERVIDO MIGUELiumlbarmantimesǤsup2shy ǡ Ǧshy ǡǡǡǤ ϐǡǡͳͷǤ

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ldquoUM COPO DE GINBEM SERVIDO

Eacute COMO UMA OBRA DE ARTErdquo

Miel Angeloˆ

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ldquoESTAacuteVAMOS AINDA EM PEacute E NO BAR ESTAVA LAacute UM SENHOR QUE SERVIA UNS GINS COMO ENTRADA ACHAacuteMOS MUITO ESTRANHO PARA JAacute PELO PRECcedilO QUE ERA CARO UNS SETE EUROS E DEPOIS ESTRANHAacuteMOS QUANDO O VIMOS POcircR GELO NUNS COPOS GRANDES lsquoEH PAacute TANTO GELO ISSO DEPOIS NEM SABE A GINrsquo E FICAacuteMOS AINDA MAIS DESCONFIADOS PORQUE DEPOIS ELE NAtildeO PUNHA A RODELA DE LIMAtildeO CLAacuteSSICA ESTAVA ALI A RASPAR A CASCA E TALrdquo RECORDA

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POSSO SERVIRmdashLHE UM GIN FEITO Agrave MANEIRABar man Paulo Fnscisco

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ldquoESTE TIPO DE PRAZER MAIS DO QUE UMA ROTINA Eacute UM RITUAL ISTO ENTRETEacuteMmdashNOS UM BOCADINHO Eacute UM DAQUELES PRAZERES EPICURIANOS COMO OS CHARUTOSrdquo EXPLICA

ldquoPRECISA DE REPOUSAR UM BOCADINHO PARA NAtildeO APANHARMOS AQUI UMA MOCA (RISOS) ESTE Eacute COMO AQUELES GINS QUE SE VENDIAM NA FARMAacuteCIA PARA CURAR AS DOENCcedilAS TODASrdquo DIZ O MUacuteSICO DIVERTIDO ENQUANTO DEGUSTA COM CAUTELA O PORTENTO DESTE GIN COM 57 DE TEOR ALCOOacuteLICO

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O VIP Miel Angeloiumlǣ plusmnϐǤshy ǡǡȋDzdzȌǡiumlplusmnplusmnshy shy ǡshy shy ȏȐǤ ldquosingle dzǡǤDzshy dzϐPrimeiroǡϐϐǤǣDzplusmnshyUgraveplusmnǡǡtimesǤdzǡǤͳͻǡiumlAgraveǡ shyiumlDzdzǤǡǡϐǡͳͲǤϐshy ǡplusmnplusmnǡplusmndzǡǤϐǡsup2timesiumlǤplusmnǤǡϐǡǡϐǡǡiumlshy ǤDzloggia ǡǡǤloggiaǤ ϐdzǡǤiumlǡplusmniuml ǤDz shyǡȋrisosȌǨǤǡǡtimesAgraveϐͺͲǡǡ ǡnaifǤdzǤǡǡ comebackϐȋʹͲͲͻȌǡ ͵ͲǤǡǡshy ǡǦiumlǤDz ǡǡshyǡ͵ͲǤdzǡϐǤ

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ldquoEU COMPRO OS SACOS DE GELO NA BOMBA DE GASOLINArdquo CONFIDENCIA ENQUANTO DESPEJA DA GARRAFA DE No3 UMA MEDIDA DE 5CL ldquoSE EU SE ESTIVER EM CASA E NAtildeO FOR GUIAR PONHO MAIS MEIA (RISOS)rdquo REVELA DIVERTIDO

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A EMBAIXADAFortaleza do Guincho2ǡǦǡ plusmnshy ǡǡ OslashǦǦǡshyǦǡǡplusmnǦǤAgraveͳͶʹǤ13 ϐshy ǡplusmnǡǤǡǡǡfrou froushyUgraveǡǦǡǦshy ƬǡͳͷǤǡǦǡǡshy ͳͷǡǦʹAgraveǡǡǦtimesǤplusmn ǡǦAgraveǡǤǦǡǦȋǡǡplusmnsup2ȌǡplusmnǤshy ǦǤ

OM ON HC OR EM

Um Gin proveniente da Floresta Negra que eacute uma garrafa

de boticaacuterio

74 yeknoM

Seraacutedemasiado oacutebvio

se falarmos em pepino

srsquokcirdneH

O uacutenico Ginenvelhecido

em cascos de carvalhode Vinho do Porto

OAN

O mais mediterracircnico

dos Gins fala catalatildeo

eraM niG

Conhecem outra garrafa que ostente uma chave

3ordmN nodnoL

O produtordeste Gin jaacute

destila vodka haacute algum tempo

esahC smailliW

Imensa suavidade e

elegacircncia em 60 de aacutelcool

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Um dos poucos Gins provenientesde uma regiatildeo

demarcada

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De que falamos quando falamos de Gin

Falamos de aacutegua da Islacircndia

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Mr Charles Tdiria

ldquoAnd tonightwerdquo

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Natabernamodernaeacute quase

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Luis CarballoO Galego que fez a revoluccedilatildeo

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Os taberneiros

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Martin Millerrsquosesse aliado

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TABERNA MODERNA

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MadeGinPortugal

GINTASTINGCHEGA A LISBOA EM 2014

LEIRIAPORTO

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TextoFotos Paulo Correia

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OS SETE PILARES DESABEDORIA DE MIGUEL CAMOtildeES

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TextoFotos Paulo Correia

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A GIN HOUSESERAacute SEMPRE UMA CASADE GIN

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O GIN Eacute UMAAVENTURA1

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NORTE NAtildeO EacuteOPOSTO A SUL3

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OS PORTUGUESES NAtildeO BEBEM COCKTAILS4

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TENHO UMFEELING5

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O CLIENTETEM QUASESEMPRERAZAtildeO

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O MEU GIN PREFERIDOEacute SEMPRE O MEU GIN

7 Jaacute chegou o copo

Gin LoversregPara beberGin toacutenico

comassinatura

Venda exclusiva no site wwwginloverspt

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1 Os cereais fermentados

satildeo aquecidos na caldeira

2 O aacutelcool em vapor percorre

o capitel e o pescoccedilo de cisne

4 O destilado sai

de forma liacutequida

3 A serpentina eacute arrefecida

por aacutegua fria o que obriga

agrave condensaccedilatildeo

Como se faz umGin TradicionalǡAgraveǡǡǡsup2ǫǤ

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10 botanicos

Bombay Sapphire plusmnǦ͵shyUgraveͳͲǦǣtimesǡǡ iumlǡ AgraveǦǡǡ13ǡAgraveshyǡsup2ǡplusmnǡshyǦplusmnǤ

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Como se faz o

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1 Um espiacuterito neutro 100 destilado a partir de

cereais que serve de base ao Gin eacute colocado no

alambique Carterhead

2 Este espiacuterito eacute aquecido a transformado em

vapor no alambique

4 O cesto de cobre conteacutem as

10 botacircnicas

5 O vapor do destilado abandona

o alambique e penetra no cesto das

botacircnicas Este processo eacute conhecido

por ldquoinfusatildeo por vaporrdquo

6 O espiacuterito jaacute aromatizado

eacute condensado em liacutequido

7 O espiacuterito passa atraveacutes do ldquocofrerdquo Este cofre

eacute uma estrutura em vidro fechada a cadeado

que permite a mediccedilatildeo das caracteriacutesticas do

espiacuterito ndash graduaccedilatildeo alcooacutelica niacuteveis de metanol

ndash sem tocar no espiacuterito

8 O destilado eacute armazenado

pronto para ser engarrafado

3 O vapor do destilado passa

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A ORIGEMDA GIN MAREEacute MESMOESTACAPELA

Miguel Somsen

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A concorrecircncia local diz que eacute impossiacutevel a Gin Mare produzir todo o seu Gin naquele pequeno alambique situado numa humilde capela de Vilanova i la Geltruacute a 30 quiloacutemetros oeste de Barcelona

A comunicaccedilatildeo da Gin Mare desmente diz que satildeo tudo maacutes-liacutenguas que todo o seu Gin (120 mil garrafas em 2011) eacute realmente produzido naquele alambique e ateacute convidou a ZEST a visitar a capela e as instalaccedilotildees da Gin Mare Noacutes fomos agrave origem tentar desvendar este mito urbano chamado Gin Mare

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ldquoA revoluccedilatildeo do Gin comeccedilou na cozinhardquo confidencia-me o chileno Jorge Balbontin enquanto estamos sentados no bar Bobby Gin no bairro de Graciagrave em Barcelona

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Comecemos pelo avocirc Manuel Giroacute Sr que ldquoinventourdquo o Gin tradicional MG durante anos ali atraacutes da capela

(onde ainda hoje se produz um dos Gins mais populares e acessiacuteveis de Espanha o MG eacute hoje vendido a cerca

de 12 euros a garrafa) O avocirc Manuel Giroacute teve um filho que por seu lado

teve dois filhos Marc e Manuel Jr que um dia decidiram alargar horizontes e modernizar a produccedilatildeo de Gin

na famiacutelia Giroacute-Ribot ldquoO que queremosrdquo questionaram-se ldquoQueremos algo diferente algo com personalidade

O que somosrdquo perguntaram-se ldquoSomos espanhoacuteis Natildeo Somos catalatildees Natildeo somos mediterracircneosrdquo

Uma vez encontrada a identidade do projecto a destilaria Manuel Giroacute entrou em contacto com a Global Premium

Brands na altura apenas uma importadora e distribuidora de destilados Juntos comeccedilaram a trabalhar o processo de escolha dos elementos mediterracircnicos para confecccedilatildeo

do seu novo Gin Patildeo Natildeo Tomate Natildeo Azeitonas Talvez Mas haacute tantos tipos e origens de azeitona

Greacutecia Itaacutelia Espanha ldquoTentaacutemos tudo de todo o ladordquo explicar-me-ia Jorge Balbontin mais tarde (sim ele acaba de entrar nesta histoacuteria)

ldquoA azeitona arbequina natildeo tem muita carne mas eacute muito saborosa e por isso dizemos que o seu azeite o uacutenico

com denominaccedilatildeo de origem eacute ouro liacutequidordquo Uma vez encontrado o protagonista do que viria a ser

o Gin Mare faltava apenas tudo o resto

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ldquoFizemos dois anos de tentativas de maceraccedilotildees de aacutelcool com botacircnicos Depois tentaacutemos destilar Tudo individualmente como ainda hoje fazemos Tentaacutemos com oreacutegatildeos mas o Gin sabia a pizza Dispensaacutemos igualmente uma seacuterie de pimentas ateacute acabar nestes quatro elementos cruciais o alecrim da Greacutecia o tomilho da Turquia o manjericatildeo de Itaacutelia e as azeitonas de Espanhardquo Os restantes seriam apenas o cardamomo do Sri Lanka o coentro de Marrocos os citrinos de Sevilha e o zimbro de Aragatildeo Os citrinos ficam habitualmente a macerar durante 300 dias os outros dias e meio Tudo ainda macerado individualmente

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ldquoO que nos faltava seria um alambique maior que replicasse o pequeno florentino com o qual tiacutenhamos iniciado a produccedilatildeo E foi este que mandaacutemos fazer haacute quatro anosrdquo aponta Jorge para dentro da capela

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Jorge Balbontin eacute uma espeacutecie de embaixador da Global Premium Brands e da Gin Mare O seu papel eacute procurar novas perspectivas de negoacutecio para serem aplicadas em Espanha A sua uacuteltima aposta eacute a cachaccedila que ele descobriu no Brasil O que ele tem de garantir agora eacute que a cachaccedila que ele quer ver produzida no Brasil eacute precisamente aquela que ele idealizou para o mercado espanhol Com o seu passado de experiecircncia em bares Jorge tem o know how e conhecimento que lhe permitem trabalhar no terreno com os bartenders de confianccedila as alteraccedilotildees ou adaptaccedilotildees que precisam de ser feitas ldquoA Gin Mare natildeo quer para jaacute arriscar outros segmentos Precisamos de mais dez anos para nos estabelecermos no mercado Interessa-nos mais apresentar receitas sazonais que renovem o espiacuterito da marca Gin Mare Por exemplo confeccionar quatro perfect serves que sirvam a vontade de cada estaccedilatildeo do anordquo conclui

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ldquoO nosso objectivo como bartenders eacute desenvolver os cocktails tradicionais associados ao Gin eliminar os excessos a salada que fica no copo quando se pede um gin toacutenico no bar e ficar pelo essencialrdquo

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ldquoO importante agora eacute voltar agrave origem do Gin toacutenico e retirar todos os elementos que foram colocados no cocktail durante este tempordquo explica Marc Alvarez

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ldquoO zimbro espanhol natildeo eacute nada parecido com o da Croaacutecia que eacute mais barato e exporta para o mundo Infelizmente muito do zimbro da Croaacutecia jaacute vem sintetizado numa mistura liacutequida e isso era algo que natildeo nos interessava terrdquo

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BarcelonaQuem amar o Giniraacute de Metro

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Magatzem Escolagrave

Carrer Comercial 13Born

Jaume I (L4)

Vila Viniteca

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Avinguda del Parallel 164Eixample

Poble sec (L3)Xixbar

Carrer de Rocafort 19Eixample

Fontana (L3)Bar Bobby Gin

Carrer de Francisco Giner 47Gracia

Diagonal (L3)Restaurante Boca Grande

Bar Boca Chica

Passatge de la Concepcioacute 12Eixample

Tal como as linhas de metropolitano locais a vida em Barce-

lona eacute uma teia de origens vontades e destinos Uma rede de

coincidecircncias intersecccedilotildees fios cruzados e encontros fortuitos

Podemos saber onde comeccedilar o dia mas natildeo necessariamente

com quem acabar a noite Este mapa do metropolitano de

Barcelona daacute uma ajuda sobre alguns dos locais por onde a

ZEST andou a fazer a sua reportagem de Gin Satildeo coordena-

das aproximadas relatos reais e testemunhos fotograacuteficos no

Bobby Gin Boca Chica Xixbar 41ordm Escolagrave e Vila Viniteca

Agora eacute por sua conta e risco Mas se beber vaacute de Metro

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Restaurante Ticketse Bar 41ordm

Poble sec (L3) Avinguda del Parallel 164 Eixample plusmnͶͳǤshyUgraveǣshy ͶͳȋȌǤǡ plusmnǤtimesͶͳplusmnϐǡ Ǧ

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Xixbar

Poble sec (L3) Carrer de Rocafort 19 Eixample

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Bar Bobby Gin

Fontana (L3) Carrer de Francisco Giner 47 Gracia

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Vila Viniteca

Jaume I (L4) Aguillers 7 Born

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Magatzem Escolagrave

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M I XOLOGINrsquo

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Prepara todos os ingredientes e adicio-na-os num copo Junta o Gin Agita vigo-rosamente com o shaker Coloca gelo Volta a agitar Coa para um copo Deco-ra Em poucos minutos Jorge Camilo prepara um cocktail vistoso saboroso e refrescante que deixa qualquer pessoa boquiaberta ldquoSou eu que crio todos os cocktails da carta aleacutem dos claacutessicosrdquo refere o actual chefe de bar do restau-rante Bistro 100 ManeirasE eacute visiacutevel a alegria de Jorge quando o faz Quem olha do outro lado do balcatildeo apercebe-se do brilho nos olhos do bar-man enquanto prepara uma das suas criaccedilotildees Todo esse fulgor eacute depois transmitido no cocktail ou Gin toacutenico de quem o bebe

Mas ateacute aqui chegar Jorge ainda percorreu um longo caminho Apesar de ser natural da Margem Sul foi um acaso em Lisboa que o fez mudar de vida e enveredar por este meio Um livro de cocktails cheio de poacute que encontrou no bar do Chapitocirc onde estava a trabalhar para pagar o curso de fotogra-fia foi o clique para comeccedilar a experimentar re-ceitas e a alavanca para chegar aos preacutemios que tem hoje Entretanto o barman ainda participou na abertura de um restaurante italiano em Alcacircnta-ra o Don Pommodoro e nesse mesmo ano teve a sua primeira formaccedilatildeo com David Palethorpe o britacircnico da empresa Black Pepper amp Basil e uma referecircncia na arte de criar cocktails em Portugal Ateacute que haacute cerca de trecircs anos o barman foi con-vidado para o Bistro 100 Maneiras o restaurante

JORGECAMILO

PROVAVELMENTE O MELHOR BARMAN

DE PORTUGAL

Esqueccedila as garrafas a voarem pelo ar e as bebidas servidas

com as matildeos atraacutes das costas Ateacute porque Jorge Camilo

o premiado barman do Bistro 100 Maneiras natildeo eacute de se mostrar

Mas fique a conhecer o mixoacutelogo que inventa poccedilotildees maacutegicas ateacute

chegar ao cocktail perfeito

Texto Miguel AndradeFotos Pedro Sampayo Ribeiro

M I XOLOGINrsquo

do chef Ljubomir Stanisic no Largo da Trindade em Lisboa ldquoO chefe de sala do restaurante ita-liano em Alcacircntara referenciou-me ao Ljubomir e ele convidou-me para vir para o Bistro Agora ele faz questatildeo de experimentar todas as bebidas antes de serem incluiacutedas na cartardquo contou Jorge Seguiu-se uma segunda formaccedilatildeo com David Pa-lethorpe desta vez com o tema ldquoBalance Courserdquo um curso no qual os bartenders aprendem a usar a criatividade para criar os seus cocktails Em 2012 o trabalho de Jorge Camilo comeccedilou finalmente a receber os seus frutos Ganhou o concurso nacio-nal da Gin Mare que ocorreu no bar Le Chat em Lisboa e participou no Mundial de cocktails da Gin Mare em Ibiza Aiacute perante vaacuterias estrelas interna-cionais o barman arrecadou o quarto lugar

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70ml Beefeater 2435ml xarope de accediluacutecar aromatizado com tomilho e limatildeo35ml de sumo de limatildeoMeia toranja sem peleBitter de laranjaClara de ovo qbGuarniccedilatildeo3 rodelas de kumquat desidratado2 peacutetalas de rosa

Colocar os gomos da toranja no copo e espremecirc-losAdicionar 70ml de Gin Beefeater 24Juntar 35 ml de sumo de limatildeoAdicionar 35ml de xarope de accediluacutecarAdicionar um pouco de clara de ovoAgitar com o copo misturadorCompletar com gelo e agitar vigorosamenteVerter para um copo em V com a ajuda de um coadorColocar a guarniccedilatildeo

Hoje depois de ter aperfeiccediloado as teacutec-nicas e as receitas Jorge lidera o bar do Bistro 100 Maneiras A carta eacute extensa com 55 cocktails e concilia os assina-dos pelo barman com os claacutessicos de sempre Um dos que tem a sua assina-tura eacute o Citrus 24 com Gin Beefeater 24 (receita na paacutegina a seguir) muito re-frescante e equilibrado ao paladarNo espaccedilo Bistro tambeacutem se pode be-ber Gins de uma longa lista de excelecircn-cia como o Gin Mare produzido nos ar-redores de Barcelona (e nos arredores desta ZEST) o Haymanrsquos mais avelu-dado e licoroso cuja produccedilatildeo remonta a uma destilaria inglesa do seacutec XVIII e o tatildeo familiar Hendrickrsquos lanccedilado em 1999 na Escoacutecia e que actualmente do-mina a decoraccedilatildeo das salas e montras do Bistro Todos os Gin toacutenicos satildeo preparados por quem sabe o barman verte a aacutegua toacuteni-ca por cima de uma pedra de gelo agar-rada por uma pinccedila ldquoPara natildeo perder tanto gaacutesrdquo explica Num espaccedilo como o Bistro que serve cerca de 140 refei-ccedilotildees diaacuterias e em meacutedia 150 bebidas no bar Jorge acredita que haacute espaccedilo para os cocktails e para os Gins ldquoTenho clientes que soacute vecircm para os cocktails e outros soacute para os Gins Acredito que a tendecircncia dos Gins vai continuar em Portugal e natildeo vai ser sobreposta pelos cocktailsrdquo refere o barmanCom apenas 28 anos Jorge Camilo estaacute sedento de novas experiecircncias Aleacutem de ser um dos 15 semifinalistas da pri-meira ediccedilatildeo do concurso Barman do Ano de 2014 promovido pelas Ediccedilotildees do Gosto com final marcada para o dia 25 de Julho o objectivo no futuro eacute ter o seu bar dar formaccedilotildees e ser consultor para outros espaccedilos Preparem-se que ainda se vai ouvir falar muito deste ldquoal-quimistardquo

M I XOLOGINrsquo Citrus 24

by Jorge CamiloBistro 100 Maneiras

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2 cl sumo de mirtilo15 cl sumo de gengibre1 cl sumo de lima15 cl xarope de chocolate4 cl Tequila Reposado envelhecidoFolhas de mentaLeite condensadoCacau em poacute

Encher um copo largo com geloquebradoInserir um stick de bar (ou swizzle) para impedir o gelo de solidificar Colocar os sumos os xaropes e a TequilaFinalizar com leite condensado e o cacau em poacute Misturar ligeiramente com o stick de bar

Chocolate Hillsby Annie BennetBoca Chica Barcelona

M I XOLOGINrsquo

3 cl de sumo de tangerina3 cl de chaacute de jasmim3 cl de Saffron Gin3 cl de xarope de romatilde1 espiral de casca de tangerina para decorar

Homenagem a um cliente assiacuteduo da Fortaleza foi idealizado sem aacutelcool A versatildeo com Gin foi criada exclusivamente por Paulo Francisco para a ZEST Espremer a tangerina Deitar o sumo num copo de shaker Juntar o Saffron Gin o chaacute e o xarope de romatilde agrave mistura no copoJuntar muito gelo MisturarCoar para um copo de cocktail Decorar com a casca de tangerina

Rocaby Paulo FranciscoFortaleza do Guincho

|124 125ZEST

M I XOLOGINrsquo

5 cl Gin Mare por pessoaSumo de limatildeoXarope de cervejaCuraccedilao de laranjaMuito gelo

Preparar copos com areia de alecrim em poacute accedilucaradoMisturar o Gin os sumos e o xarope num shakerAdicionar gelo Mexer ServirJuntar no final um zest de laranja e uma flor de alecrim

Seaside Crustaby Juanjo SaberClub Astoria Barcelona M I

XOLOGINrsquo amp TONIC

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Tannrsquos1724Amora e Limatildeoby Gin Lovers

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente com frutos vermelhosSugerimos uma degustaccedilatildeo com amora e limatildeo para equilibrar o doce e o amargo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com uma zest de limatildeoAdicione 5cl de TannrsquosAdicione 20cl de toacutenica 1724

Big BossFever Tree IndianLimatildeo e Hortelatildeby Gin Lovers

O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos de tradiccedilatildeo destileira das Caves Neto Costa Com um toque adocicado sugerimos limatilde e hortelatilde Umas sementes de cardamomo servem um toque mais exoacutetico

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com um zest de limatildeo e 2 folhas de hortelatilde frescaAdicione 5cl de Big BossAdicione 20cl de Fever Tree Indian

|ͳʹͺ ͳʹͻZEST

Martin MillerrsquosSchweppes OriginalLaranja Limatildeoe Limaby Gin Lovers

Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de laranja 1 zest de limatildeo e 1 zest de limaAdicione 5cl de Martin MillerrsquosAdicione 20cl de Schweppes Original

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

HendrickrsquosFever TreeLimatildeo e Fios de pepinoby Gin Lovers

Ningueacutem eacute indiferente a este Gin que desafiou o oacutebvio e fez do pepino a sua ldquomarca registadardquo Destilado em dois alambiques diferentes um com infusatildeo dos elementos teacuter-reos como o pepino outro com vaporizaccedilatildeo das botacircnicas mais delicadas como as peacutetalas de rosas da Bulgaacuteria

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 tiras muito finas de casca de pepinoAdicione 5cl de HendrickrsquosAdicione 20cl de Fever Tree Indian

Uma excelente proposta dos EUA com aroma e sabor marcados pelo zimbroEste Gin impotildee respeito uma casca de limatildeo e bagas de zimbro Para a toacutenica sugerimos uma conterracircnea a ciacutetrica muito gasosa Fentimans

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 bagas de zimbroAdicione 5cl de JuniacuteperoAdicione 20cl de Fentimans

JuniacuteperoFentimansLimatildeo e Zimbroby Gin Lovers

|132 133ZEST

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Beefeater 24Schweppes OriginalToranja e Cardamomoby Gin Lovers

O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adiccedilatildeo de toranja e chaacute verde chinecircs e japonecircs Com este perfect serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy e doce do cardamomo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com zest de toranja ou uma rodela de toranja desidratada e 3 vagens de cardamomoAdicione 5cl de Beefeater 24Adicione 20cl de Schweppes Original

Lisboavai terϐǤǤǤ

|134 135ZEST

Ginopeacutedia120 Bar | Caldas da RainhaǤͷ͵͵ȀȁΪ͵ͷͳʹʹͺ͵ͳͷʹǤȀͳʹͲ

28 Wine amp Gin Bar | BragashytimesʹͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵ʹͳͶͲͳǤȀʹͺ

7imeio Bar | OlhatildeoǤͷ͵ͺǦͶͲȁ Ϊ͵ͷͳͻͳͻͷͷͷͷͲǤȀ

Aacutegua Moments | VilamouraȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹͺ͵ǤȀ

Bar do Melius | BejaǤȁΪ͵ͷͳʹͺͶ͵ͳ͵ͲͺͲǤȀ

Bar Esquina | BragaǤʹͷplusmnȁΪ͵ͷͳͻͺͳ͵ͶͶͺ͵ǤȀ Bistro 100 Maneiras | LisboaȁΪ͵ͷͳͻͳͲͻͳͺͳͺͳǤȀͳͲͲ

Blue Moon Club | Torres NovasshyͷͳʹǦͳ͵ȁΪ͵ͷͳʹͶͻͺʹͲͳ͵ͷǤȀ

Cafeacute Girassol | Viana do Castelo13 ȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͻͶ͵ͲǤȀ

Cais Da Praia | Foz do ArelhoȁΪ͵ͷͳͻͷʹͺͷ͵͵ǤȀ

Hole in One Madeira | Funchalʹ͵ͺȁΪ͵ͷͳʹͻͳͷͶͶ͵ǤȀǦǦǦ

INN Bar | NazareacuteAgraveȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͷͲͶ͵ͶǤȀ

Largo | LisboaͳͲȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͶʹʹͷǤȀ

Le Chat13ͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ͺǤȀǦ

Lisbonita Gin Bar | LisboaͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͷͲ͵ͻǤȀǤ

Mare Restaurante amp Gin Bar | AveiroȁȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͲͶ͵ͲǤȀ

Matiz Pombalina | Lisboaʹͷȁ Ϊ͵ͷͳʹͳͶͲͶ͵Ͳ͵ǤȀǦǦ

Mau Feitio | Leiria ȁΪ͵ͷͳͻͳͷͶͶͻͻǤȀǦ

Messias | FafeʹͺͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵Ͷͻ͵ͳͳ͵ǤȀ

Mezzanine Lounge Bar | LisboaͳͲǦͳͲͺȁΪ͵ͷͳͻͺʹͲͲǤȀǦǦ

Chemistry Bar | Covilhatildeȁ Ϊ͵ͷͳʹͷ͵͵ͷͻͲͶǤȀǦChico Lobo | LeiriashyͷȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͳʹ͵ǤȀ

Clube Suite | LeiriaͷǦͻȁΪ͵ͷͳͻͳͻͳͻ͵ͶǤȀ

Cockpit Bar | LisboaǤͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͻͺͷǤȀǦ

Columbus Bar | FaroshyǤͳ͵ȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹʹ ǤȀ

Conciliu Bar | BarcelosshyͳͺͷȁǤȀ

Domus Vinum | BragaͳʹplusmnȁBragaΪ͵ͷͳʹͷ͵ͳ͵ͺʹǤȀǦǦǦǦ

Douro In | Peso da ReacuteguaǤ13 ȁplusmnΪ͵ͷͳʹͷͶͲͻͺͲͷ ǤȀ

Enoacutelogos Amadores | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳͻͳͳͷǤȀǤ

Esplanada Praia da Vagueira | AveiroȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͻʹͶǤȀǤ

Estremadura Cafeacute | AlcobaccedilashyʹͷͺͲȁshyΪ͵ͷͳʹʹͷͺͳʹʹǤȀ

Moules amp Gin | CascaisͳͶȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶǤȀ

O Gato Bar | Viana do Castelo13plusmnȀȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͺͲͷǤȀǤ

O Paparico | Portoʹ͵Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹͷͶͲͲͷͶͺǤȀ

O Portatildeo ndash Tapas e Gins | Caminha13ͳ͵͵Ǧͳ͵ͷȁǤȀ

Obladi Oblada | SetuacutebalAgrave͵ʹͻȁiumlΪ͵ͷͳʹͷͶͲͷͻͻ͵ǤȀǦ

Patacarsquos Bar | VilamourashyȁΪ͵ͷͳʹͺͻ͵ͳͶʹͶ ǤȀ

Pensatildeo Amor | LisboaͳͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͳͶ͵͵ͻͻǤȀ

Pinguim Cafeacute | PortoͷȁΪ͵ͷͳͻͳͲͶͺͶͳ͵ǤȀǦplusmn

Praccedila Caffeacute | Leiriashy͵ʹȁΪ͵ͷͳͻͳ͵ͲͷͺǤȀ

Pragas Wine Bar amp Tapas | AlvorǤͶͷȁǤȀǤ

Quovadis 3ordf Geraccedilatildeo | CartaxoʹȁΪ͵ͷͳʹͶ͵Ͳͻʹͷ͵ǤȀ͵

Eacutevora Wine Bar | EacutevoraͻͶȁ2Ϊ͵ͷͳʹͳͲǤȀ

Feito Conceito | CoimbraͳͳȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͺʹͻʹͶͲǤȀ

Filipes Bar | LeiriaȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͺ͵ʹǤȀϐ

Fortaleza do Guincho | CascaisȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶͻͳǤȀ

Garden Bar | CoimbraͲȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͳͳͲͶʹǤȀǦ

Gin Club Sushi Cafeacute Avenida | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳʹͳͳͻʹͺͳͷͺǤȀ

Gin Club Doca de Santo | LisboaplusmnȁȁǤȀ

Gin Club BBC Beleacutem Bar Cafeacute | LisboaǤAgrave ȁplusmnȁǤȀ

Gin Signature | PortoͻǤʹȁΪ͵ͷͳͻͳͶͶ͵ͻʹͲǤȀ

Glam Club e Caffeacute | Leiria13AgraveUgraveȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺ͵ͺʹͺǤȀ

Hemingway | CascaisͷͺΪ͵ͷͳͻͳʹʹͶͶͷʹǤȀ

Rooftop Bar | LisboashyʹȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͶʹͲͲͲ ǤǦǤ

Substacircncia | SinesȁǤȀ

Tasquinha da Linda | Viana do CasteloplusmnplusmnͳͲȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺͶͻͲͲǤȀǤ

Taverna Oitooacuteoitenta | NazareacuteǤȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͲͺͶͻ͵Nunca encerraǤȀǦǦͺǦǦͺͲ

The Club | Leiria ͳͲȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺͷʹͷǤȀǤϐ

The Gin House | PortoͲȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀ

The Gin Room | Vila do CondeshyiumlͶͷȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀǤ

Urban Beach | VilamouraȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ʹͻ͵ͲNunca encerraǤȀǤǤ

Vestigius Wine Bar | LisboaȁplusmnͳȁΪ͵ͷͳʹͳͺʹͲ͵͵ʹͲǤȀ

Yellow Bar | LeiriaǤ13 ͳͲ͵ȁǤȀǦ

ZaacuteZaacute | Porto Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹʹͲͺͷͲͻͳNunca encerraǤȀǤǤ

plusmnϐǤǡǣzestbyginloversgmailpt

|134 135ZESTǤͲ|times| ZEST

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isto eacute a garrafa da bulldog vista pelo fotoacutegrafo carlos ramos

Em todas as ediccedilotildees da ZEST convidamos um artista nacional para interpretar as formas os pormenores e a mensagem transmitida por uma garrafa de Gin (preferivelmente antes de beber o Gin)

Na nossa primeira ediccedilatildeo o fotoacutegrafo Carlos Ramos interpretou a garrafa da Bulldog desta forma negra selvagem brutal lacoacutenica e livre

Mensagemna Garrafa

ISto eacute a garrafa da bulldog

Este Veratildeovamos precisar de mais geloǤAgraveͳ13ʹͲͳͶǤshyUgraveǤȋȌ

Venda exclusiva no site wwwginloverspt | Mais informaccedilotildees experienceginloverspt

A Gin Lovers Experience eacute muito mais do que um workshop e uma masterclass

eacute uma experiecircncia intensa e de matildeos na massa sobre o grande fenoacutemeno do Gin no mundo

em Portugal - e em nossas casas

Inclui a Histoacuteria do Gin a destilaccedilatildeo o alambique os botacircnicos as toacutenicas

o gelo os elementos e utensiacutelios as provas e os perfect serves

as aromatizaccedilotildees e os cocktails

ϐǡa Gin Lovers Experience vai agrave raiz

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A ZEST agradece a todas as pessoas que contribuiram para a realizaccedilatildeo desta revistaA proporccedilatildeo da fonte natildeo corresponde agrave igual importacircncia que todos vocecircs tiveram para noacutes

Joseacute Miguel Azevedo

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ʹiuml Lovers criaram uma ͳͷǤǤ

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24A ZEST foi a Leiria fazer uma Gincana ǡǤplusmnshy Ǥ

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ͳǦǡMiguel Somsen ϐǦǤǤǦǤ

22timesLover Miguel Veiga sup2ǦtimestimesǣǤǦ Ǥ

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As DescobertasTanto mundo tantos Gins tatildeo pouco tempo E quanto tempo precisamos de ter para partir agrave ǡǡtimesǫ2ϐdias eacute essa a nossa missatildeo em todas as ediccedilotildees da ZEST descobrir o mundo do Gin saber de onde ele vem e se vai chegar ao bar da esquina ou agrave nossa garrafeira laacute em casa Dizem-nos que sempre houve Gin nas Filipinas que agora haacute um Gin nas ruas de Moccedilambique e que Portugal jaacute tem quatro marcas no mercado Todas as descobertas satildeo iguais mas haacute umas mais fantaacutesticas do que outras

Nordm209Satildeo Francisco

EUA

ColombianCartagena de IndiasColocircmbia

Colombian Ungava BluecoatNordm 209 Grsquo Vine Bluegin InverrocheBlackwoods West WindsBombayShappire

UngavaQueacutebecCanadaacute

BlackwoodsShetlandEscoacutecia

Grsquo VineCognacFranccedila

Bluecoatplusmnϐ

EUA

BombayCheshireInglaterra Blue Gin

AxbergAustria

InverrocheRiverside

Africa do Sul

West WindsAustraacutelia

MISTERBULLDOGQUANDO HAacute CERCA DE DEZ ANOS ANSHUMAN VOHRA DECIDIU LARGAR A BANCA PARA SE LANCcedilAR NA CRIACcedilAtildeO DO GIN BULLDOG A FAMIacuteLIA PENSAVA QUE ELE IA APENAS ABRIR UMA LOJA DE BEBIDAS HOJE A REALIDADE Eacute BEM DIFERENTE A ldquoLOJA DE BEBIDASrdquo BULLDOG Eacute JAacute UMA MARCA DE REFEREcircNCIA INTERNACIONAL E A RECENTE PARCERIA COM A CAMPARI PERMITIRAacute Agrave BULLDOG DAR O SALTO DE 25 PARA 185 PAIacuteSES A ZEST CONVERSOU COM ANSHUMAN VOHRA NUM DESSES SEUS SALTOS INTERNACIONAIS POR PORTUGAL

Texto Miguel SomsenFoto Isabel Zuzarte

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HAacute QUANTO TEMPO ESTAacute A VIVER O SONHO AMERICANOO meu pai eacute diplomata na Iacutendia o que significa que nasci laacute mas passei os primeiros anos a viajar entre o Vietname Nigeacuteria e Washington DC Foi o meu pai quem me levou a praticar teacutenis e a estudar numa academia na Florida que lanccedilou jogadores como An-dre Agassi e Pete Sampras O teacutenis acabou por ser a minha primeira vida Mudei definitivamente para os Estados Unidos em 1992 e os meus pais ficaram na Iacutendia Mas a partir do momento em que percebi que natildeo iria ser um atleta profissional mudei para a aacuterea de financcedilas Consegui um estaacutegio no CityBank e nos anos 2000 terminei a licenciatura Subitamente era um banqueiro Mas desde sempre quis ser empresaacute-rio viver o sonho americano ter a minha companhia criar a minha proacutepria marca

MAS NUNCA PENSOU QUE SERIA UM BANQUEIRO PARA SEMPRE Nunca Sempre quis ser jogador de teacutenis E quando percebi que isso natildeo iria acontecer tentei ver o que iria fazer da minha vida Nos anos 90 quem fosse moderadamente inteligente iria parar a Silicon Valley e trabalhar em computadores Eu natildeo sabia nada disso por isso fui para a alta financcedila Tinha famiacutelia em Nova Iorque sempre sonhava viver em Nova Ior-que Felizmente consegui emprego

FOI O SUBPRIME QUE LEVOU VOHRA A DECIDIR OUTRA VIA FORA DA FINANCcedilAFoi muito antes disso cerca de 2003-2004 A his-toacuteria eacute esta sempre que podia eu ia visitar os meus pais a casa Uma das vezes fui ter com eles agrave Malaacutesia e o meu pai serviu-me uiacutesque com gelo Fiquei mal disposto tanto tempo que lhe pedi para me dar algo mais ligeiro da proacutexima vez Foi entatildeo que come-ccedilaacutemos a beber Gin toacutenico Passado uns anos estou com amigos da banca em Nova Iorque num bar Eles estatildeo todos a beber vodka e eu estou sozinho a be-ber Gin Eu perguntei-lhes como eacute que vocecircs ainda bebem vodka Eles responderam vodka eacute que estaacute a dar Entatildeo fui falar com o barman e perguntei-lhe sobre o Gin Ele disse-me que este era o primeiro Gin toacutenico que ele estava a servir numa semana E era uma sexta feira Isto em 2004

O VODKA DOMINAVA O MERCADOO bar dele tinha 22 marcas de vodka e apenas 3 de Gin Depois disso voltei para o escritoacuterio e passei um fim de semana a pesquisar o que aconteceu ao Gin Descobri entatildeo que haacute 40 anos nos anos sessenta o Gin vendia muito mais que o vodka O vodka nem existia E agora Agora o vodka era seis vezes maior que o Gin o premium vodka doze vezes mais que o premium Gin Que falhanccedilo espectacular deve ter acontecido Uma das coisas que aconteceu nos anos

60 foi que James Bond cometeu alta traiccedilatildeo ao mu-dar de Gin para vodka fazendo com que as marcas de vodka mais cool ganhassem mercado na Ameacuterica Aleacutem disso o Gin na Ameacuterica tinha um teor alcooacutelico de 47 o que era imenso Por mais vezes que eu be-besse natildeo lhe identificava qualquer sabor Soacute bebia porque era melhor que tudo o resto O problema era a dor de cabeccedila no dia seguinte

O PROBLEMA DO GIN NUNCA FOI APENAS A RESSACAhellipNessa altura identifiquei dois problemas com o Gin o sabor e a imagem A aquisiccedilatildeo de destilados pre-mium eacute uma compra muito emocional Eacute um pouco como comprar um carro O que compramos diz algo sobre noacutes Ao estudar o assunto percebi que haacute uma imagem do Gin que natildeo estaacute a passar e depois haacute o sabor Para aleacutem dos Gins na Ameacuterica serem todos a 47 aacutelcool tambeacutem tinham um sabor pesado a zimbro A imagem que passa do Gin eacute arcaica e bri-tacircnica com a imagem do velho beefeater Ou seja eacute porreiro para os nossos avoacutes E quem natildeo fosse avocirc estava fora Quando eu via a publicidade do Gin per-dia logo a vontade de beber

NENHUM DE NOacuteS BEBIA GIN POR CAUSA DA IMAGEMSe noacutes tiveacutessemos uma imagem forte que sustentas-se o projecto talvez as pessoas voltassem a ter von-tade de beber talvez a nova geraccedilatildeo ainda pudesse ser recuperada O que eu queria de base para a Bulldog era agarrar novamente a tradiccedilatildeo britacircnica Adoro a cultura moderna britacircnica e por isso o meu Gin teria de ser inspirado por essa cultura Modern edgy stylish premium O nome Bulldog surge por causa a minha paixatildeo por Winston Churchill Que bebia demasiado do Gin mau Mas era o espiacuterito de Churchill que nos interessava recuperar essa con-fianccedila verticalidade e perseveranccedila que ele tinha e teve quando conduziu os ingleses durante a guerra Nada mais que isso

PORTANTO TUDO COMECcedilOU NUM NOME APENAS E UMA DESTILARIASim Bulldog Natildeo havia mais nada para aleacutem dis-so Soacute depois se criou o dilema da destilaria que o iria produzir Tiacutenhamos cerca de dez destilarias no mundo por onde escolher O que me interessava era sempre reduzir o teor alcooacutelico baixar o peso do zimbro e integrar uma seacuterie de botacircnicos que fossem representativos dos locais exoacuteticos por onde passei quando era pequeno Aacutefrica Aacutesia Iacutendia Natildeo sou quiacutemico ou botanista mas a visatildeo era minha Teria de poder beber mais do que um Gin de cada vez sem ter o problema de acordar com uma dor de ca-beccedila no dia seguinte

NO INIacuteCIO FALOU-SE NUM GIN COM 72 BOTAcircNICOSEstou a ver que fez o seu trabalho de casa A per-gunta que me fizeram da destilaria foi que botacircni-cos quer Eu mandei-lhes 75 E eles vai fazer um mestrado em botacircnica Quando me disseram que havia botacircnicos demasiado complicados de integrar num Gin reduzimos a escolha Foi em Inglaterra que encontraacutemos uma destilaria com 200 anos de ex-periecircncia capaz de fazer o nosso Gin Uma das mais antigas na aacuterea de Manchester

FOI DIFIacuteCIL ARRANJAR TODOS OS BOTAcircNICOS OLHO-DE-DRAGAtildeOhellipBastante difiacutecil Olho-de-dragatildeo eacute uma espeacutecie de liacutechia Tambeacutem justaacutemos papoila folhas de loacutetus Ao todo conseguimos 12 botacircnicos de oito paiacuteses diferentes Compramos zimbro de Itaacutelia usamos botacircnicos originais e frescos ao contraacuterio de certos Gins cujos nomes natildeo posso mencionar Temos de respeitar o nosso Gin E manter os seus teores em todo o mundo O Bulldog da Dinamarca eacute igual ao do Queacutenia ou dos Estados Unidos Satildeo os consumi-dores que iratildeo decidir se o nosso produto eacute um su-cesso ou natildeo Eu acho que criei algo grandioso

COMO Eacute QUE APRESENTA OU DESCREVE O SEU GIN A ALGUEacuteM QUE NAtildeO SAIBA O QUE EacuteHabitualmente digo que o Gin eacute o primeiro vodka com sabor no mundo Eacute vodka com zimbro e outros sabores O Gin habitualmente eacute destilado duas ve-zes noacutes somos quatro Destilamos em alambiques de cobre com cem por cento de trigo inglecircs e aacutegua de qualidade Tentamos assegurar um equiliacutebrio perfeito entre as vaacuterias fases de degustaccedilatildeo do Gin particularmente a final O objectivo eacute sempre ser suave e facilmente mixaacutevel

QUANDO LANCcedilOU O PRODUTO NO MERCADO COSTUMAVA TENTAR SABER SE O CONSUMIDOR ESTAVA A BEBER BULLDOGTalvez umas duas ou trecircs vezes depois de finalizado o produto Hoje a receita do Gin eacute igual agrave que era haacute sete anos quando a produzimos Larguei a banca em 2006 lancei o Gin em 2007 Acho que estava a antecipar o subprime Jaacute nessa altura o meu ob-jectivo era falar com o consumidor conhecer a sua opiniatildeo De iniacutecio o pessoal gostava imenso da gar-rafa Depois o importante era ouvi-los dizer que lhes apetecia sempre beber mais do que um Gin Agora o objectivo eacute levar o produto a todo o lado

QUAL O SEU PERFECT SERVE IDEAL PARA O BULLDOGSigo sempre a receita claacutessica e moderna britacircnica Bulldog com toacutenica Fever Tree Mediterranean e uma raspa de lima Quando o tempo estaacute melhor como acontece tantas vezes em Portugal junto umas fo-lhas de coentro

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QUANDO FOI A PRIMEIRA VEZ QUE PERCEBEU QUE PORTUGAL IRIA SER UM MERCADO RELEVANTE EM TERMOS DE GINEstive caacute em iniacutecio de 2012 Fui ateacute um restaurante em Cascais [Paradigma] com um dono muito simpaacute-tico que me disse ldquoGosto imenso de si e o seu Gin eacute muito bom Mas natildeo fiquei ofendido se lhe disser que estaacute a cometer uma grande asneira Natildeo vale a pena investir dinheiro em Portugal Os portugueses natildeo consomem Ginrdquo Nunca mais me esqueci do que ele me disse Entretanto jaacute laacute voltaacutemos e ele jaacute nos diz que se enganou Estaacute feliz por mim por se ter enganado

ENTRETANTO TUDO MUDOU EM PORTUGALhellipSempre soube que iria ser bem sucedido nos mer-cados do sul da Europa Vocecircs tecircm palatos muito sofisticados Para os portugueses comer e beber natildeo eacute um exerciacutecio mas uma experiecircncia social E satildeo vocecircs que fazem essa experiecircncia ser especial Os copos grandes a abundacircncia de gelo a guarni-ccedilatildeo de botacircnicos as toacutenicas premium Eacute uma bebida simples para beber de noite e de dia Portanto soacute percebi que Portugal era um bom mercado na se-gunda metade de 2012 quando o meu importador continuou a solicitar encomendas E 2013 foi incriacutevel Mas aprendemos muito com Espanha Somos super-premium natildeo podemos estar em todo o lado natildeo podemos estar acessiacuteveis a todos os preccedilos mas queremos estar no siacutetio certo e projectar a nossa imagem com a melhor qualidade Nunca obrigamos as pessoas a comprar mas pedimos para experi-mentar Noventa e nove por cento das pessoas iratildeo voltar

COMO EXPLICA O FACTO DE OS PORTUGUESES ESTAREM A VIVER UMA RECESSAtildeO E MESMO ASSIM CONSEGUIREM PAGAR UM GIN TOacuteNICO DE 15 EUROSAs pessoas gastam menos dinheiro Mas quando gastam eacute num produto de grande qualidade Outra explicaccedilatildeo tem a ver com Espanha Um fenoacutemeno cultural que comeccedilou tatildeo perto teria sempre de instalar-se aqui A comunidade de barmen tem sido incriacutevel nesse pa-pel e divulgaccedilatildeo E ao contraacuterio do vodka o Gin tem um conceito fascinante Uns Gins tecircm 12 botacircnicos outros oito Uns satildeo feitos em Franccedila outros aqui Tanta variedade Ao passo que o vodka natildeo tem cor sabor ou cheiro Como podemos diferenciaacute-los Um dos cocktails mais antigos do mundo eacute o Gin toacutenico E como eacute faacutecil de fazer eacute um luxo acessiacutevel

NO SEU CASO A BULLDOG FOI UM PROJECTO DE RISCO OU PAIXAtildeOPara mim era fazer ou morrer Larguei um emprego confortaacutevel para fazer algo novo Apesar de ter tra-balhado muito atribuo muito agrave sorte O posiciona-mento da marca foi fundamental e na altura certa quando o Gin estava a ter um boom Por isso quero fazer para o Gin o que a Absolut fez para a vodka haacute 20 anos O Bulldog natildeo eacute apenas mais um Gin A quem quer apenas mais um Gin eu sugiro que be-bam outra coisa

SEI QUE ENQUANTO ESTEVE NA BANCA SEMPRE TEVE RECUSOU CAMINHAR PARA O LADO DE QUE FORMA A BULLDOG SE PODE REFORMULAR COM O TEMPO SERAacute ATRAVEacuteS DE UMA VERSAtildeO PARA ALVO FEMININO UMA LADY BULLDOGPara mim andar para o lado ou cair eacute a mesma coi-sa E estou a ver que algueacutem lhe contou da Lady Bulldog mas eacute um segredo Para jaacute o que lhe digo eacute que natildeo queremos criar uma nova marca Nada de rum ou vodka apenas Gin Mesmo a versatildeo Bulldog Extra Bold apenas surgiu porque alguns barmen nos pediram algo mais forte mas trata-se de uma ediccedilatildeo limitada Ainda temos um longo caminho para per-correr E em termos corporativistas natildeo sei se sabe mas conseguimos garantir uma parceria global com o Gruppo Campari Isso permite-nos saltar de 25 paiacuteses para 185 paiacuteses de um dia para o outro Esta-mos muito entusiasmados Quanto ao produto femi-nino natildeo posso avanccedilar mais Mas garanto-lhe que a ZEST seraacute das primeiras a ser informada quando isso acontecer

OS SEUS PAIS JAacute SABEM QUE ANSHUMAN VOHRA NAtildeO ABRIU UMA LOJA DE BEBIDASEles agora jaacute sabem Mas era a minha avoacute que fazia essa confusatildeo Infelizmente natildeo fui a tempo de lhe explicar o que fazia Os meus pais satildeo porreiros jaacute sabem Quando lhes disse que ia sair da banca para lanccedilar um Gin a minha matildee nem queria acreditar O meu pai ldquoAcho que hoje jaacute bebeste Gin suficiente Amanhatilde vais pensar de forma diferenterdquo

|22 23ZEST

EXPERIEcircNCIAS

MACARIOO PASSADO-UKHKHUVZAumlUHPZKVZtJSV0LTTortone Piemonte a empresa italiana Abbondio cedo se destacou pela qualidade dos seus refrigerantes um resultado dos ingredientes usados na confecccedilatildeo No iniacutecio do ZtJSVH(IIVUKPVWYVJYVJYPHYum refrigerante com sabor mais acre que as gasosas tradicionais tendo-o conseguido com a adiccedilatildeo de quinino Nascia assim a toacutenica Abbondio la gazzosa amara a gasosa amarga

A FORMAGarrafa de 275 ml com uma imagem vintage a vincar a tradiccedilatildeo e o glamour de uma Itaacutelia de outrora A turbidez da bebida e a opacidade KHLTIHSHNLTKLAumlULTVJHYmJ[LYLpersonalidade da Abbondio pensada mais como refrigerante do que como toacutenica

A SUBSTAcircNCIAA toacutenica Macario apresenta uma [YHUZWHYvUJPH[V[HSJVTYLAringL_VZcristalinos e bolha pequena mas

persistente Natildeo eacute uma toacutenica muito NHZLPAumlJHKHTHZVZLJHYmJ[LYJx[YPJV

confere-lhe a vida que poderia ser perdida com a falta de CO2

No nariz sobressaem as notas ciacutetricas estando muito marcada a

frescura da lima e a acidez do limatildeo Na boca revela-se extremamente

seca assumindo-se como um mixer perfeito

A PERFEICcedilAtildeOUma toacutenica capaz de elevar as

qualidades de qualquer London Dry As suas notas ciacutetricas colocam-na

como mixer ideal para Gins Old Tom

O NOSSO PERFECT SERVETanqueray 10 com folha de lima bitter

de toranja e toacutenica Macario

O PASSADOUsando ingredientes simples mas

de grande qualidade a avoacute Vittoria Macario conquistou cedo o palato de miuacutedos e grauacutedos E foi assim que a

famiacutelia decidiu na deacutecada de 50 abrir uma pequena faacutebrica artesanal de

refrigerantes em Casale Monferrato no Piemonte Itaacutelia Apesar do

sucesso o negoacutecio fecharia poucos anos depois A Macario renasceu

em 2011 pela matildeo dos netos da avoacute Vittoria aliando as receitas

originais a um meacutetodo de fabrico tecnologicamente avanccedilado

e ingredientes 100 naturais

A FORMAA Macario eacute apresentada em garrafa

de 275 ml completamente opaca No roacutetulo de imagem retro aparecem as

pin-ups da deacutecada de 50 numa clara homenagem ao momento de criaccedilatildeo

desta toacutenica

A SUBSTAcircNCIAA presenccedila do quinino eacute imediatamente denunciada pelo odor a terra no olfacto As notas ciacutetricas do SPTqVHWHYLJLTUTZLNUKVWLYAumlSde sabores Os aromas utilizados satildeo ainda responsaacuteveis pelo tom dourado da Abbondio A sua bolha tL_[YLTHTLU[LAumlUHZLUKVVNmZinjectado apenas na quantidade estritamente necessaacuteria Jaacute na boca esta toacutenica mostra-se extremamente MYLZJHLJVTTWPJHU[LAumlUHScaracteriacutestico dos limotildees usados

A PERFEICcedilAtildeOPerfeita para acompanhar os London Dry ou Gins de caraacutecter mais ciacutetrico por harmonizaccedilatildeo ou Gins envelhecidos e amadeirados por contraste

O NOSSO PERFECT SERVEMombasa com carpaccio de morango folha de hortelatilde e toacutenica Abbondio

GAacuteSCITRICIDADE

TAMANHODA BOLHA

VERSATILIDADEDOCcedilURA

GAacuteS CITRICIDADE

TAMANHODA BOLHA

VERSATILIDADE DOCcedilURA

SUPERT N CAS

ABBONDIO

DUELO DAS TOacuteNICAS por Miguel Veiga Miranda

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A cidade que recebeu o primeiro evento Gin Tasting em Portugal continua a ser um dos melhores destinos nacionais para se beber um Gin ficar para jantar e passar a noite Alternativas de cafeacutes bares e restauraccedilatildeo natildeo faltam no centro histoacuterico de Leiria Vamos fazer uma Gincana do Gin

Ilustraccedilatildeo Ana Gil | Pesquisa Ana Cristina Valente e Miguel Somsen

Rua Machado dos Santos 5-9 | De terccedila a saacutebado 00h00-05h00Tiago Sousa e Fernando Sousa estatildeo haacute cinco anos com o Clube Suite que desde 2014

inclui um Clube Musique com outra muacutesica e abertura apenas ao saacutebado e domingo Tecircm dois bares soacute para Gin com um display de 40 marcas de Gin e duas toacutenicas

Joatildeo Pereira ex-Pernod Ricard eacute agora barman de Gin no Clube numa equipa com Sara Clemente e Eacutelio Mouzinho facebookcomclubesuitepage

Praccedila Rodrigues Lobo 5 | Todos os dias 10h00-02h00Soacutecios Sabino Carvalho e Vasco Ferreira estatildeo com o Chico Lobo haacute oito anos

Esta Primavera 2014 o cafeacute-bar sofreu obras de remodelaccedilatildeo que lhes permite apostar num modelo de serviccedilo com maridagem entre comida e Gins

O bar de Gins tem 60 marcas e seis toacutenicas Luiacutes Bonifaacutecio eacute o barman facebookcomchicolobo

Largo Cacircndido dos Reis | Aberto de 2ordf a saacutebado ateacute agraves 02h00O dono eacute Manuel Oliveira que gere o bar com os seus ldquofilipesrdquo

os filhos Gilberto Filipe e Filipe Miguel Tem sete Gins e uma toacutenica facebookcomfilipesbar

Jardim Luis de Camotildees | Sexta e saacutebado 22h00-05h00O Glam existe haacute seis anos eacute gerido por Rui Pedro Silva sendo Miguel Matos barman

para a aacuterea de Gin Tem uma carta com 74 Gins e sete tipos de toacutenica incluindo Schweppes Fever Tree e 1724 O Gin com mais saiacuteda eacute o Bulldog mas chegam a

vender 500 Gins por semana Preccedilos entre os 5 e 11 eurosfacebookcomglamclubleiria

Rua Baratildeo de Viamonte (Rua Direita) | De terccedila a saacutebado 16h00-02h00Haacute dois anos quando Frederico Piedade e Rui Silva abriram o Mau Feitio

tinham uma oferta com mais de 50 Gins Agora ficam-se pelos 40 sendo que apenas 15 satildeo de consumo regular Preccedilos entre 5 e 8 euros

Trabalham com a gama toda da Schweppes facebookcommau-feitio

Praccedila Rodrigues Lobo 32 | Todos os dias 09h-02h00Aberto desde Novembro 2005 gerido por Zito Camacho e Carlos Dinis soacutecios e barmen Servem 14 marcas de Gin e uma toacutenica Schweppes

Preccedilos de 5 a 10 euros O mais caro eacute o Monkey 47facebookcompracacaffeleiria

Rua Fernatildeo de Magalhatildees 10 | Terccedila a saacutebado das 22h00-02h00 Aceita reservas para jantar (no Paacuteteo das Cantigas)

Aberto desde final de 2012 A principal responsaacutevel eacute Xana Rodrigues com Anastaacutecio Baptista e Carlos Matos Servem 5 marcas de Gin e uma toacutenica

ldquonormalrdquo a Schweppes O Gin mais caro eacute o Hendricks 7 euros facebookcomtheclubweplayfirst

Rua Dom Joatildeo Pereira Venacircncio 103 | Terccedila a domingo 18h30-02h00O bar tem 25 anos mas o actual gerente Nuno Fonseca soacute aqui estaacute desde 2012

Servem 28 marcas de Gin e duas toacutenicas Schweppes e NordicPreccedilos entre 5 e 8 euros (Monkey 47) Vendem entre 30 a 40 Gins por semana

A poliacutetica do bar eacute keep it simplefacebookcomyellow-bar

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VEM PARA DENTRO QUE O TEU GIN ESTAacute SERVIDO MIGUELiumlbarmantimesǤsup2shy ǡ Ǧshy ǡǡǡǤ ϐǡǡͳͷǤ

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ldquoUM COPO DE GINBEM SERVIDO

Eacute COMO UMA OBRA DE ARTErdquo

Miel Angeloˆ

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ldquoESTAacuteVAMOS AINDA EM PEacute E NO BAR ESTAVA LAacute UM SENHOR QUE SERVIA UNS GINS COMO ENTRADA ACHAacuteMOS MUITO ESTRANHO PARA JAacute PELO PRECcedilO QUE ERA CARO UNS SETE EUROS E DEPOIS ESTRANHAacuteMOS QUANDO O VIMOS POcircR GELO NUNS COPOS GRANDES lsquoEH PAacute TANTO GELO ISSO DEPOIS NEM SABE A GINrsquo E FICAacuteMOS AINDA MAIS DESCONFIADOS PORQUE DEPOIS ELE NAtildeO PUNHA A RODELA DE LIMAtildeO CLAacuteSSICA ESTAVA ALI A RASPAR A CASCA E TALrdquo RECORDA

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POSSO SERVIRmdashLHE UM GIN FEITO Agrave MANEIRABar man Paulo Fnscisco

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ldquoESTE TIPO DE PRAZER MAIS DO QUE UMA ROTINA Eacute UM RITUAL ISTO ENTRETEacuteMmdashNOS UM BOCADINHO Eacute UM DAQUELES PRAZERES EPICURIANOS COMO OS CHARUTOSrdquo EXPLICA

ldquoPRECISA DE REPOUSAR UM BOCADINHO PARA NAtildeO APANHARMOS AQUI UMA MOCA (RISOS) ESTE Eacute COMO AQUELES GINS QUE SE VENDIAM NA FARMAacuteCIA PARA CURAR AS DOENCcedilAS TODASrdquo DIZ O MUacuteSICO DIVERTIDO ENQUANTO DEGUSTA COM CAUTELA O PORTENTO DESTE GIN COM 57 DE TEOR ALCOOacuteLICO

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O VIP Miel Angeloiumlǣ plusmnϐǤshy ǡǡȋDzdzȌǡiumlplusmnplusmnshy shy ǡshy shy ȏȐǤ ldquosingle dzǡǤDzshy dzϐPrimeiroǡϐϐǤǣDzplusmnshyUgraveplusmnǡǡtimesǤdzǡǤͳͻǡiumlAgraveǡ shyiumlDzdzǤǡǡϐǡͳͲǤϐshy ǡplusmnplusmnǡplusmndzǡǤϐǡsup2timesiumlǤplusmnǤǡϐǡǡϐǡǡiumlshy ǤDzloggia ǡǡǤloggiaǤ ϐdzǡǤiumlǡplusmniuml ǤDz shyǡȋrisosȌǨǤǡǡtimesAgraveϐͺͲǡǡ ǡnaifǤdzǤǡǡ comebackϐȋʹͲͲͻȌǡ ͵ͲǤǡǡshy ǡǦiumlǤDz ǡǡshyǡ͵ͲǤdzǡϐǤ

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ldquoEU COMPRO OS SACOS DE GELO NA BOMBA DE GASOLINArdquo CONFIDENCIA ENQUANTO DESPEJA DA GARRAFA DE No3 UMA MEDIDA DE 5CL ldquoSE EU SE ESTIVER EM CASA E NAtildeO FOR GUIAR PONHO MAIS MEIA (RISOS)rdquo REVELA DIVERTIDO

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A EMBAIXADAFortaleza do Guincho2ǡǦǡ plusmnshy ǡǡ OslashǦǦǡshyǦǡǡplusmnǦǤAgraveͳͶʹǤ13 ϐshy ǡplusmnǡǤǡǡǡfrou froushyUgraveǡǦǡǦshy ƬǡͳͷǤǡǦǡǡshy ͳͷǡǦʹAgraveǡǡǦtimesǤplusmn ǡǦAgraveǡǤǦǡǦȋǡǡplusmnsup2ȌǡplusmnǤshy ǦǤ

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Um Gin proveniente da Floresta Negra que eacute uma garrafa

de boticaacuterio

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se falarmos em pepino

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O uacutenico Ginenvelhecido

em cascos de carvalhode Vinho do Porto

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O mais mediterracircnico

dos Gins fala catalatildeo

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Conhecem outra garrafa que ostente uma chave

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O produtordeste Gin jaacute

destila vodka haacute algum tempo

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Imensa suavidade e

elegacircncia em 60 de aacutelcool

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Um dos poucos Gins provenientesde uma regiatildeo

demarcada

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De que falamos quando falamos de Gin

Falamos de aacutegua da Islacircndia

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Mr Charles Tdiria

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Natabernamodernaeacute quase

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Luis CarballoO Galego que fez a revoluccedilatildeo

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Os taberneiros

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TABERNA MODERNA

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MadeGinPortugal

GINTASTINGCHEGA A LISBOA EM 2014

LEIRIAPORTO

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TextoFotos Paulo Correia

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OS SETE PILARES DESABEDORIA DE MIGUEL CAMOtildeES

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TextoFotos Paulo Correia

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A GIN HOUSESERAacute SEMPRE UMA CASADE GIN

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O GIN Eacute UMAAVENTURA1

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NORTE NAtildeO EacuteOPOSTO A SUL3

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OS PORTUGUESES NAtildeO BEBEM COCKTAILS4

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TENHO UMFEELING5

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O CLIENTETEM QUASESEMPRERAZAtildeO

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O MEU GIN PREFERIDOEacute SEMPRE O MEU GIN

7 Jaacute chegou o copo

Gin LoversregPara beberGin toacutenico

comassinatura

Venda exclusiva no site wwwginloverspt

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1 Os cereais fermentados

satildeo aquecidos na caldeira

2 O aacutelcool em vapor percorre

o capitel e o pescoccedilo de cisne

4 O destilado sai

de forma liacutequida

3 A serpentina eacute arrefecida

por aacutegua fria o que obriga

agrave condensaccedilatildeo

Como se faz umGin TradicionalǡAgraveǡǡǡsup2ǫǤ

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10 botanicos

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Como se faz o

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1 Um espiacuterito neutro 100 destilado a partir de

cereais que serve de base ao Gin eacute colocado no

alambique Carterhead

2 Este espiacuterito eacute aquecido a transformado em

vapor no alambique

4 O cesto de cobre conteacutem as

10 botacircnicas

5 O vapor do destilado abandona

o alambique e penetra no cesto das

botacircnicas Este processo eacute conhecido

por ldquoinfusatildeo por vaporrdquo

6 O espiacuterito jaacute aromatizado

eacute condensado em liacutequido

7 O espiacuterito passa atraveacutes do ldquocofrerdquo Este cofre

eacute uma estrutura em vidro fechada a cadeado

que permite a mediccedilatildeo das caracteriacutesticas do

espiacuterito ndash graduaccedilatildeo alcooacutelica niacuteveis de metanol

ndash sem tocar no espiacuterito

8 O destilado eacute armazenado

pronto para ser engarrafado

3 O vapor do destilado passa

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A ORIGEMDA GIN MAREEacute MESMOESTACAPELA

Miguel Somsen

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A concorrecircncia local diz que eacute impossiacutevel a Gin Mare produzir todo o seu Gin naquele pequeno alambique situado numa humilde capela de Vilanova i la Geltruacute a 30 quiloacutemetros oeste de Barcelona

A comunicaccedilatildeo da Gin Mare desmente diz que satildeo tudo maacutes-liacutenguas que todo o seu Gin (120 mil garrafas em 2011) eacute realmente produzido naquele alambique e ateacute convidou a ZEST a visitar a capela e as instalaccedilotildees da Gin Mare Noacutes fomos agrave origem tentar desvendar este mito urbano chamado Gin Mare

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ldquoA revoluccedilatildeo do Gin comeccedilou na cozinhardquo confidencia-me o chileno Jorge Balbontin enquanto estamos sentados no bar Bobby Gin no bairro de Graciagrave em Barcelona

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Comecemos pelo avocirc Manuel Giroacute Sr que ldquoinventourdquo o Gin tradicional MG durante anos ali atraacutes da capela

(onde ainda hoje se produz um dos Gins mais populares e acessiacuteveis de Espanha o MG eacute hoje vendido a cerca

de 12 euros a garrafa) O avocirc Manuel Giroacute teve um filho que por seu lado

teve dois filhos Marc e Manuel Jr que um dia decidiram alargar horizontes e modernizar a produccedilatildeo de Gin

na famiacutelia Giroacute-Ribot ldquoO que queremosrdquo questionaram-se ldquoQueremos algo diferente algo com personalidade

O que somosrdquo perguntaram-se ldquoSomos espanhoacuteis Natildeo Somos catalatildees Natildeo somos mediterracircneosrdquo

Uma vez encontrada a identidade do projecto a destilaria Manuel Giroacute entrou em contacto com a Global Premium

Brands na altura apenas uma importadora e distribuidora de destilados Juntos comeccedilaram a trabalhar o processo de escolha dos elementos mediterracircnicos para confecccedilatildeo

do seu novo Gin Patildeo Natildeo Tomate Natildeo Azeitonas Talvez Mas haacute tantos tipos e origens de azeitona

Greacutecia Itaacutelia Espanha ldquoTentaacutemos tudo de todo o ladordquo explicar-me-ia Jorge Balbontin mais tarde (sim ele acaba de entrar nesta histoacuteria)

ldquoA azeitona arbequina natildeo tem muita carne mas eacute muito saborosa e por isso dizemos que o seu azeite o uacutenico

com denominaccedilatildeo de origem eacute ouro liacutequidordquo Uma vez encontrado o protagonista do que viria a ser

o Gin Mare faltava apenas tudo o resto

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ldquoFizemos dois anos de tentativas de maceraccedilotildees de aacutelcool com botacircnicos Depois tentaacutemos destilar Tudo individualmente como ainda hoje fazemos Tentaacutemos com oreacutegatildeos mas o Gin sabia a pizza Dispensaacutemos igualmente uma seacuterie de pimentas ateacute acabar nestes quatro elementos cruciais o alecrim da Greacutecia o tomilho da Turquia o manjericatildeo de Itaacutelia e as azeitonas de Espanhardquo Os restantes seriam apenas o cardamomo do Sri Lanka o coentro de Marrocos os citrinos de Sevilha e o zimbro de Aragatildeo Os citrinos ficam habitualmente a macerar durante 300 dias os outros dias e meio Tudo ainda macerado individualmente

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ldquoO que nos faltava seria um alambique maior que replicasse o pequeno florentino com o qual tiacutenhamos iniciado a produccedilatildeo E foi este que mandaacutemos fazer haacute quatro anosrdquo aponta Jorge para dentro da capela

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Jorge Balbontin eacute uma espeacutecie de embaixador da Global Premium Brands e da Gin Mare O seu papel eacute procurar novas perspectivas de negoacutecio para serem aplicadas em Espanha A sua uacuteltima aposta eacute a cachaccedila que ele descobriu no Brasil O que ele tem de garantir agora eacute que a cachaccedila que ele quer ver produzida no Brasil eacute precisamente aquela que ele idealizou para o mercado espanhol Com o seu passado de experiecircncia em bares Jorge tem o know how e conhecimento que lhe permitem trabalhar no terreno com os bartenders de confianccedila as alteraccedilotildees ou adaptaccedilotildees que precisam de ser feitas ldquoA Gin Mare natildeo quer para jaacute arriscar outros segmentos Precisamos de mais dez anos para nos estabelecermos no mercado Interessa-nos mais apresentar receitas sazonais que renovem o espiacuterito da marca Gin Mare Por exemplo confeccionar quatro perfect serves que sirvam a vontade de cada estaccedilatildeo do anordquo conclui

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ldquoO nosso objectivo como bartenders eacute desenvolver os cocktails tradicionais associados ao Gin eliminar os excessos a salada que fica no copo quando se pede um gin toacutenico no bar e ficar pelo essencialrdquo

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ldquoO importante agora eacute voltar agrave origem do Gin toacutenico e retirar todos os elementos que foram colocados no cocktail durante este tempordquo explica Marc Alvarez

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ldquoO zimbro espanhol natildeo eacute nada parecido com o da Croaacutecia que eacute mais barato e exporta para o mundo Infelizmente muito do zimbro da Croaacutecia jaacute vem sintetizado numa mistura liacutequida e isso era algo que natildeo nos interessava terrdquo

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BarcelonaQuem amar o Giniraacute de Metro

Jaume I (L4)

Magatzem Escolagrave

Carrer Comercial 13Born

Jaume I (L4)

Vila Viniteca

Aguillers 7Born

Poble sec (L3)Restaurante Tickets e Bar 41ordm

Avinguda del Parallel 164Eixample

Poble sec (L3)Xixbar

Carrer de Rocafort 19Eixample

Fontana (L3)Bar Bobby Gin

Carrer de Francisco Giner 47Gracia

Diagonal (L3)Restaurante Boca Grande

Bar Boca Chica

Passatge de la Concepcioacute 12Eixample

Tal como as linhas de metropolitano locais a vida em Barce-

lona eacute uma teia de origens vontades e destinos Uma rede de

coincidecircncias intersecccedilotildees fios cruzados e encontros fortuitos

Podemos saber onde comeccedilar o dia mas natildeo necessariamente

com quem acabar a noite Este mapa do metropolitano de

Barcelona daacute uma ajuda sobre alguns dos locais por onde a

ZEST andou a fazer a sua reportagem de Gin Satildeo coordena-

das aproximadas relatos reais e testemunhos fotograacuteficos no

Bobby Gin Boca Chica Xixbar 41ordm Escolagrave e Vila Viniteca

Agora eacute por sua conta e risco Mas se beber vaacute de Metro

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Restaurante Ticketse Bar 41ordm

Poble sec (L3) Avinguda del Parallel 164 Eixample plusmnͶͳǤshyUgraveǣshy ͶͳȋȌǤǡ plusmnǤtimesͶͳplusmnϐǡ Ǧ

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Xixbar

Poble sec (L3) Carrer de Rocafort 19 Eixample

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Bar Bobby Gin

Fontana (L3) Carrer de Francisco Giner 47 Gracia

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Vila Viniteca

Jaume I (L4) Aguillers 7 Born

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Diagonal (L3) Passatge de la Concepcioacute 12 Eixample

Restaurante Boca GrandeBar Boca ChicaplusmnǦǤǦǤDzdzplusmn iumlǣiumlǡDzdzǡǡplusmnǦshyȋ13plusmnȌǤDzplusmniumldzǡǦ13ǡǦϐ Ǥǡǡplusmn ǦǡdesignerǤplusmnhot spots

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Jaume I (L4) Carrer Comercial 13 Born

Magatzem Escolagrave

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M I XOLOGINrsquo

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Prepara todos os ingredientes e adicio-na-os num copo Junta o Gin Agita vigo-rosamente com o shaker Coloca gelo Volta a agitar Coa para um copo Deco-ra Em poucos minutos Jorge Camilo prepara um cocktail vistoso saboroso e refrescante que deixa qualquer pessoa boquiaberta ldquoSou eu que crio todos os cocktails da carta aleacutem dos claacutessicosrdquo refere o actual chefe de bar do restau-rante Bistro 100 ManeirasE eacute visiacutevel a alegria de Jorge quando o faz Quem olha do outro lado do balcatildeo apercebe-se do brilho nos olhos do bar-man enquanto prepara uma das suas criaccedilotildees Todo esse fulgor eacute depois transmitido no cocktail ou Gin toacutenico de quem o bebe

Mas ateacute aqui chegar Jorge ainda percorreu um longo caminho Apesar de ser natural da Margem Sul foi um acaso em Lisboa que o fez mudar de vida e enveredar por este meio Um livro de cocktails cheio de poacute que encontrou no bar do Chapitocirc onde estava a trabalhar para pagar o curso de fotogra-fia foi o clique para comeccedilar a experimentar re-ceitas e a alavanca para chegar aos preacutemios que tem hoje Entretanto o barman ainda participou na abertura de um restaurante italiano em Alcacircnta-ra o Don Pommodoro e nesse mesmo ano teve a sua primeira formaccedilatildeo com David Palethorpe o britacircnico da empresa Black Pepper amp Basil e uma referecircncia na arte de criar cocktails em Portugal Ateacute que haacute cerca de trecircs anos o barman foi con-vidado para o Bistro 100 Maneiras o restaurante

JORGECAMILO

PROVAVELMENTE O MELHOR BARMAN

DE PORTUGAL

Esqueccedila as garrafas a voarem pelo ar e as bebidas servidas

com as matildeos atraacutes das costas Ateacute porque Jorge Camilo

o premiado barman do Bistro 100 Maneiras natildeo eacute de se mostrar

Mas fique a conhecer o mixoacutelogo que inventa poccedilotildees maacutegicas ateacute

chegar ao cocktail perfeito

Texto Miguel AndradeFotos Pedro Sampayo Ribeiro

M I XOLOGINrsquo

do chef Ljubomir Stanisic no Largo da Trindade em Lisboa ldquoO chefe de sala do restaurante ita-liano em Alcacircntara referenciou-me ao Ljubomir e ele convidou-me para vir para o Bistro Agora ele faz questatildeo de experimentar todas as bebidas antes de serem incluiacutedas na cartardquo contou Jorge Seguiu-se uma segunda formaccedilatildeo com David Pa-lethorpe desta vez com o tema ldquoBalance Courserdquo um curso no qual os bartenders aprendem a usar a criatividade para criar os seus cocktails Em 2012 o trabalho de Jorge Camilo comeccedilou finalmente a receber os seus frutos Ganhou o concurso nacio-nal da Gin Mare que ocorreu no bar Le Chat em Lisboa e participou no Mundial de cocktails da Gin Mare em Ibiza Aiacute perante vaacuterias estrelas interna-cionais o barman arrecadou o quarto lugar

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70ml Beefeater 2435ml xarope de accediluacutecar aromatizado com tomilho e limatildeo35ml de sumo de limatildeoMeia toranja sem peleBitter de laranjaClara de ovo qbGuarniccedilatildeo3 rodelas de kumquat desidratado2 peacutetalas de rosa

Colocar os gomos da toranja no copo e espremecirc-losAdicionar 70ml de Gin Beefeater 24Juntar 35 ml de sumo de limatildeoAdicionar 35ml de xarope de accediluacutecarAdicionar um pouco de clara de ovoAgitar com o copo misturadorCompletar com gelo e agitar vigorosamenteVerter para um copo em V com a ajuda de um coadorColocar a guarniccedilatildeo

Hoje depois de ter aperfeiccediloado as teacutec-nicas e as receitas Jorge lidera o bar do Bistro 100 Maneiras A carta eacute extensa com 55 cocktails e concilia os assina-dos pelo barman com os claacutessicos de sempre Um dos que tem a sua assina-tura eacute o Citrus 24 com Gin Beefeater 24 (receita na paacutegina a seguir) muito re-frescante e equilibrado ao paladarNo espaccedilo Bistro tambeacutem se pode be-ber Gins de uma longa lista de excelecircn-cia como o Gin Mare produzido nos ar-redores de Barcelona (e nos arredores desta ZEST) o Haymanrsquos mais avelu-dado e licoroso cuja produccedilatildeo remonta a uma destilaria inglesa do seacutec XVIII e o tatildeo familiar Hendrickrsquos lanccedilado em 1999 na Escoacutecia e que actualmente do-mina a decoraccedilatildeo das salas e montras do Bistro Todos os Gin toacutenicos satildeo preparados por quem sabe o barman verte a aacutegua toacuteni-ca por cima de uma pedra de gelo agar-rada por uma pinccedila ldquoPara natildeo perder tanto gaacutesrdquo explica Num espaccedilo como o Bistro que serve cerca de 140 refei-ccedilotildees diaacuterias e em meacutedia 150 bebidas no bar Jorge acredita que haacute espaccedilo para os cocktails e para os Gins ldquoTenho clientes que soacute vecircm para os cocktails e outros soacute para os Gins Acredito que a tendecircncia dos Gins vai continuar em Portugal e natildeo vai ser sobreposta pelos cocktailsrdquo refere o barmanCom apenas 28 anos Jorge Camilo estaacute sedento de novas experiecircncias Aleacutem de ser um dos 15 semifinalistas da pri-meira ediccedilatildeo do concurso Barman do Ano de 2014 promovido pelas Ediccedilotildees do Gosto com final marcada para o dia 25 de Julho o objectivo no futuro eacute ter o seu bar dar formaccedilotildees e ser consultor para outros espaccedilos Preparem-se que ainda se vai ouvir falar muito deste ldquoal-quimistardquo

M I XOLOGINrsquo Citrus 24

by Jorge CamiloBistro 100 Maneiras

|122 123ZEST

2 cl sumo de mirtilo15 cl sumo de gengibre1 cl sumo de lima15 cl xarope de chocolate4 cl Tequila Reposado envelhecidoFolhas de mentaLeite condensadoCacau em poacute

Encher um copo largo com geloquebradoInserir um stick de bar (ou swizzle) para impedir o gelo de solidificar Colocar os sumos os xaropes e a TequilaFinalizar com leite condensado e o cacau em poacute Misturar ligeiramente com o stick de bar

Chocolate Hillsby Annie BennetBoca Chica Barcelona

M I XOLOGINrsquo

3 cl de sumo de tangerina3 cl de chaacute de jasmim3 cl de Saffron Gin3 cl de xarope de romatilde1 espiral de casca de tangerina para decorar

Homenagem a um cliente assiacuteduo da Fortaleza foi idealizado sem aacutelcool A versatildeo com Gin foi criada exclusivamente por Paulo Francisco para a ZEST Espremer a tangerina Deitar o sumo num copo de shaker Juntar o Saffron Gin o chaacute e o xarope de romatilde agrave mistura no copoJuntar muito gelo MisturarCoar para um copo de cocktail Decorar com a casca de tangerina

Rocaby Paulo FranciscoFortaleza do Guincho

|124 125ZEST

M I XOLOGINrsquo

5 cl Gin Mare por pessoaSumo de limatildeoXarope de cervejaCuraccedilao de laranjaMuito gelo

Preparar copos com areia de alecrim em poacute accedilucaradoMisturar o Gin os sumos e o xarope num shakerAdicionar gelo Mexer ServirJuntar no final um zest de laranja e uma flor de alecrim

Seaside Crustaby Juanjo SaberClub Astoria Barcelona M I

XOLOGINrsquo amp TONIC

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Tannrsquos1724Amora e Limatildeoby Gin Lovers

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente com frutos vermelhosSugerimos uma degustaccedilatildeo com amora e limatildeo para equilibrar o doce e o amargo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com uma zest de limatildeoAdicione 5cl de TannrsquosAdicione 20cl de toacutenica 1724

Big BossFever Tree IndianLimatildeo e Hortelatildeby Gin Lovers

O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos de tradiccedilatildeo destileira das Caves Neto Costa Com um toque adocicado sugerimos limatilde e hortelatilde Umas sementes de cardamomo servem um toque mais exoacutetico

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com um zest de limatildeo e 2 folhas de hortelatilde frescaAdicione 5cl de Big BossAdicione 20cl de Fever Tree Indian

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Martin MillerrsquosSchweppes OriginalLaranja Limatildeoe Limaby Gin Lovers

Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de laranja 1 zest de limatildeo e 1 zest de limaAdicione 5cl de Martin MillerrsquosAdicione 20cl de Schweppes Original

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

HendrickrsquosFever TreeLimatildeo e Fios de pepinoby Gin Lovers

Ningueacutem eacute indiferente a este Gin que desafiou o oacutebvio e fez do pepino a sua ldquomarca registadardquo Destilado em dois alambiques diferentes um com infusatildeo dos elementos teacuter-reos como o pepino outro com vaporizaccedilatildeo das botacircnicas mais delicadas como as peacutetalas de rosas da Bulgaacuteria

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 tiras muito finas de casca de pepinoAdicione 5cl de HendrickrsquosAdicione 20cl de Fever Tree Indian

Uma excelente proposta dos EUA com aroma e sabor marcados pelo zimbroEste Gin impotildee respeito uma casca de limatildeo e bagas de zimbro Para a toacutenica sugerimos uma conterracircnea a ciacutetrica muito gasosa Fentimans

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 bagas de zimbroAdicione 5cl de JuniacuteperoAdicione 20cl de Fentimans

JuniacuteperoFentimansLimatildeo e Zimbroby Gin Lovers

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Beefeater 24Schweppes OriginalToranja e Cardamomoby Gin Lovers

O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adiccedilatildeo de toranja e chaacute verde chinecircs e japonecircs Com este perfect serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy e doce do cardamomo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com zest de toranja ou uma rodela de toranja desidratada e 3 vagens de cardamomoAdicione 5cl de Beefeater 24Adicione 20cl de Schweppes Original

Lisboavai terϐǤǤǤ

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Ginopeacutedia120 Bar | Caldas da RainhaǤͷ͵͵ȀȁΪ͵ͷͳʹʹͺ͵ͳͷʹǤȀͳʹͲ

28 Wine amp Gin Bar | BragashytimesʹͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵ʹͳͶͲͳǤȀʹͺ

7imeio Bar | OlhatildeoǤͷ͵ͺǦͶͲȁ Ϊ͵ͷͳͻͳͻͷͷͷͷͲǤȀ

Aacutegua Moments | VilamouraȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹͺ͵ǤȀ

Bar do Melius | BejaǤȁΪ͵ͷͳʹͺͶ͵ͳ͵ͲͺͲǤȀ

Bar Esquina | BragaǤʹͷplusmnȁΪ͵ͷͳͻͺͳ͵ͶͶͺ͵ǤȀ Bistro 100 Maneiras | LisboaȁΪ͵ͷͳͻͳͲͻͳͺͳͺͳǤȀͳͲͲ

Blue Moon Club | Torres NovasshyͷͳʹǦͳ͵ȁΪ͵ͷͳʹͶͻͺʹͲͳ͵ͷǤȀ

Cafeacute Girassol | Viana do Castelo13 ȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͻͶ͵ͲǤȀ

Cais Da Praia | Foz do ArelhoȁΪ͵ͷͳͻͷʹͺͷ͵͵ǤȀ

Hole in One Madeira | Funchalʹ͵ͺȁΪ͵ͷͳʹͻͳͷͶͶ͵ǤȀǦǦǦ

INN Bar | NazareacuteAgraveȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͷͲͶ͵ͶǤȀ

Largo | LisboaͳͲȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͶʹʹͷǤȀ

Le Chat13ͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ͺǤȀǦ

Lisbonita Gin Bar | LisboaͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͷͲ͵ͻǤȀǤ

Mare Restaurante amp Gin Bar | AveiroȁȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͲͶ͵ͲǤȀ

Matiz Pombalina | Lisboaʹͷȁ Ϊ͵ͷͳʹͳͶͲͶ͵Ͳ͵ǤȀǦǦ

Mau Feitio | Leiria ȁΪ͵ͷͳͻͳͷͶͶͻͻǤȀǦ

Messias | FafeʹͺͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵Ͷͻ͵ͳͳ͵ǤȀ

Mezzanine Lounge Bar | LisboaͳͲǦͳͲͺȁΪ͵ͷͳͻͺʹͲͲǤȀǦǦ

Chemistry Bar | Covilhatildeȁ Ϊ͵ͷͳʹͷ͵͵ͷͻͲͶǤȀǦChico Lobo | LeiriashyͷȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͳʹ͵ǤȀ

Clube Suite | LeiriaͷǦͻȁΪ͵ͷͳͻͳͻͳͻ͵ͶǤȀ

Cockpit Bar | LisboaǤͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͻͺͷǤȀǦ

Columbus Bar | FaroshyǤͳ͵ȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹʹ ǤȀ

Conciliu Bar | BarcelosshyͳͺͷȁǤȀ

Domus Vinum | BragaͳʹplusmnȁBragaΪ͵ͷͳʹͷ͵ͳ͵ͺʹǤȀǦǦǦǦ

Douro In | Peso da ReacuteguaǤ13 ȁplusmnΪ͵ͷͳʹͷͶͲͻͺͲͷ ǤȀ

Enoacutelogos Amadores | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳͻͳͳͷǤȀǤ

Esplanada Praia da Vagueira | AveiroȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͻʹͶǤȀǤ

Estremadura Cafeacute | AlcobaccedilashyʹͷͺͲȁshyΪ͵ͷͳʹʹͷͺͳʹʹǤȀ

Moules amp Gin | CascaisͳͶȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶǤȀ

O Gato Bar | Viana do Castelo13plusmnȀȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͺͲͷǤȀǤ

O Paparico | Portoʹ͵Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹͷͶͲͲͷͶͺǤȀ

O Portatildeo ndash Tapas e Gins | Caminha13ͳ͵͵Ǧͳ͵ͷȁǤȀ

Obladi Oblada | SetuacutebalAgrave͵ʹͻȁiumlΪ͵ͷͳʹͷͶͲͷͻͻ͵ǤȀǦ

Patacarsquos Bar | VilamourashyȁΪ͵ͷͳʹͺͻ͵ͳͶʹͶ ǤȀ

Pensatildeo Amor | LisboaͳͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͳͶ͵͵ͻͻǤȀ

Pinguim Cafeacute | PortoͷȁΪ͵ͷͳͻͳͲͶͺͶͳ͵ǤȀǦplusmn

Praccedila Caffeacute | Leiriashy͵ʹȁΪ͵ͷͳͻͳ͵ͲͷͺǤȀ

Pragas Wine Bar amp Tapas | AlvorǤͶͷȁǤȀǤ

Quovadis 3ordf Geraccedilatildeo | CartaxoʹȁΪ͵ͷͳʹͶ͵Ͳͻʹͷ͵ǤȀ͵

Eacutevora Wine Bar | EacutevoraͻͶȁ2Ϊ͵ͷͳʹͳͲǤȀ

Feito Conceito | CoimbraͳͳȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͺʹͻʹͶͲǤȀ

Filipes Bar | LeiriaȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͺ͵ʹǤȀϐ

Fortaleza do Guincho | CascaisȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶͻͳǤȀ

Garden Bar | CoimbraͲȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͳͳͲͶʹǤȀǦ

Gin Club Sushi Cafeacute Avenida | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳʹͳͳͻʹͺͳͷͺǤȀ

Gin Club Doca de Santo | LisboaplusmnȁȁǤȀ

Gin Club BBC Beleacutem Bar Cafeacute | LisboaǤAgrave ȁplusmnȁǤȀ

Gin Signature | PortoͻǤʹȁΪ͵ͷͳͻͳͶͶ͵ͻʹͲǤȀ

Glam Club e Caffeacute | Leiria13AgraveUgraveȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺ͵ͺʹͺǤȀ

Hemingway | CascaisͷͺΪ͵ͷͳͻͳʹʹͶͶͷʹǤȀ

Rooftop Bar | LisboashyʹȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͶʹͲͲͲ ǤǦǤ

Substacircncia | SinesȁǤȀ

Tasquinha da Linda | Viana do CasteloplusmnplusmnͳͲȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺͶͻͲͲǤȀǤ

Taverna Oitooacuteoitenta | NazareacuteǤȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͲͺͶͻ͵Nunca encerraǤȀǦǦͺǦǦͺͲ

The Club | Leiria ͳͲȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺͷʹͷǤȀǤϐ

The Gin House | PortoͲȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀ

The Gin Room | Vila do CondeshyiumlͶͷȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀǤ

Urban Beach | VilamouraȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ʹͻ͵ͲNunca encerraǤȀǤǤ

Vestigius Wine Bar | LisboaȁplusmnͳȁΪ͵ͷͳʹͳͺʹͲ͵͵ʹͲǤȀ

Yellow Bar | LeiriaǤ13 ͳͲ͵ȁǤȀǦ

ZaacuteZaacute | Porto Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹʹͲͺͷͲͻͳNunca encerraǤȀǤǤ

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isto eacute a garrafa da bulldog vista pelo fotoacutegrafo carlos ramos

Em todas as ediccedilotildees da ZEST convidamos um artista nacional para interpretar as formas os pormenores e a mensagem transmitida por uma garrafa de Gin (preferivelmente antes de beber o Gin)

Na nossa primeira ediccedilatildeo o fotoacutegrafo Carlos Ramos interpretou a garrafa da Bulldog desta forma negra selvagem brutal lacoacutenica e livre

Mensagemna Garrafa

ISto eacute a garrafa da bulldog

Este Veratildeovamos precisar de mais geloǤAgraveͳ13ʹͲͳͶǤshyUgraveǤȋȌ

Venda exclusiva no site wwwginloverspt | Mais informaccedilotildees experienceginloverspt

A Gin Lovers Experience eacute muito mais do que um workshop e uma masterclass

eacute uma experiecircncia intensa e de matildeos na massa sobre o grande fenoacutemeno do Gin no mundo

em Portugal - e em nossas casas

Inclui a Histoacuteria do Gin a destilaccedilatildeo o alambique os botacircnicos as toacutenicas

o gelo os elementos e utensiacutelios as provas e os perfect serves

as aromatizaccedilotildees e os cocktails

ϐǡa Gin Lovers Experience vai agrave raiz

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24A ZEST foi a Leiria fazer uma Gincana ǡǤplusmnshy Ǥ

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As DescobertasTanto mundo tantos Gins tatildeo pouco tempo E quanto tempo precisamos de ter para partir agrave ǡǡtimesǫ2ϐdias eacute essa a nossa missatildeo em todas as ediccedilotildees da ZEST descobrir o mundo do Gin saber de onde ele vem e se vai chegar ao bar da esquina ou agrave nossa garrafeira laacute em casa Dizem-nos que sempre houve Gin nas Filipinas que agora haacute um Gin nas ruas de Moccedilambique e que Portugal jaacute tem quatro marcas no mercado Todas as descobertas satildeo iguais mas haacute umas mais fantaacutesticas do que outras

Nordm209Satildeo Francisco

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ColombianCartagena de IndiasColocircmbia

Colombian Ungava BluecoatNordm 209 Grsquo Vine Bluegin InverrocheBlackwoods West WindsBombayShappire

UngavaQueacutebecCanadaacute

BlackwoodsShetlandEscoacutecia

Grsquo VineCognacFranccedila

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InverrocheRiverside

Africa do Sul

West WindsAustraacutelia

MISTERBULLDOGQUANDO HAacute CERCA DE DEZ ANOS ANSHUMAN VOHRA DECIDIU LARGAR A BANCA PARA SE LANCcedilAR NA CRIACcedilAtildeO DO GIN BULLDOG A FAMIacuteLIA PENSAVA QUE ELE IA APENAS ABRIR UMA LOJA DE BEBIDAS HOJE A REALIDADE Eacute BEM DIFERENTE A ldquoLOJA DE BEBIDASrdquo BULLDOG Eacute JAacute UMA MARCA DE REFEREcircNCIA INTERNACIONAL E A RECENTE PARCERIA COM A CAMPARI PERMITIRAacute Agrave BULLDOG DAR O SALTO DE 25 PARA 185 PAIacuteSES A ZEST CONVERSOU COM ANSHUMAN VOHRA NUM DESSES SEUS SALTOS INTERNACIONAIS POR PORTUGAL

Texto Miguel SomsenFoto Isabel Zuzarte

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HAacute QUANTO TEMPO ESTAacute A VIVER O SONHO AMERICANOO meu pai eacute diplomata na Iacutendia o que significa que nasci laacute mas passei os primeiros anos a viajar entre o Vietname Nigeacuteria e Washington DC Foi o meu pai quem me levou a praticar teacutenis e a estudar numa academia na Florida que lanccedilou jogadores como An-dre Agassi e Pete Sampras O teacutenis acabou por ser a minha primeira vida Mudei definitivamente para os Estados Unidos em 1992 e os meus pais ficaram na Iacutendia Mas a partir do momento em que percebi que natildeo iria ser um atleta profissional mudei para a aacuterea de financcedilas Consegui um estaacutegio no CityBank e nos anos 2000 terminei a licenciatura Subitamente era um banqueiro Mas desde sempre quis ser empresaacute-rio viver o sonho americano ter a minha companhia criar a minha proacutepria marca

MAS NUNCA PENSOU QUE SERIA UM BANQUEIRO PARA SEMPRE Nunca Sempre quis ser jogador de teacutenis E quando percebi que isso natildeo iria acontecer tentei ver o que iria fazer da minha vida Nos anos 90 quem fosse moderadamente inteligente iria parar a Silicon Valley e trabalhar em computadores Eu natildeo sabia nada disso por isso fui para a alta financcedila Tinha famiacutelia em Nova Iorque sempre sonhava viver em Nova Ior-que Felizmente consegui emprego

FOI O SUBPRIME QUE LEVOU VOHRA A DECIDIR OUTRA VIA FORA DA FINANCcedilAFoi muito antes disso cerca de 2003-2004 A his-toacuteria eacute esta sempre que podia eu ia visitar os meus pais a casa Uma das vezes fui ter com eles agrave Malaacutesia e o meu pai serviu-me uiacutesque com gelo Fiquei mal disposto tanto tempo que lhe pedi para me dar algo mais ligeiro da proacutexima vez Foi entatildeo que come-ccedilaacutemos a beber Gin toacutenico Passado uns anos estou com amigos da banca em Nova Iorque num bar Eles estatildeo todos a beber vodka e eu estou sozinho a be-ber Gin Eu perguntei-lhes como eacute que vocecircs ainda bebem vodka Eles responderam vodka eacute que estaacute a dar Entatildeo fui falar com o barman e perguntei-lhe sobre o Gin Ele disse-me que este era o primeiro Gin toacutenico que ele estava a servir numa semana E era uma sexta feira Isto em 2004

O VODKA DOMINAVA O MERCADOO bar dele tinha 22 marcas de vodka e apenas 3 de Gin Depois disso voltei para o escritoacuterio e passei um fim de semana a pesquisar o que aconteceu ao Gin Descobri entatildeo que haacute 40 anos nos anos sessenta o Gin vendia muito mais que o vodka O vodka nem existia E agora Agora o vodka era seis vezes maior que o Gin o premium vodka doze vezes mais que o premium Gin Que falhanccedilo espectacular deve ter acontecido Uma das coisas que aconteceu nos anos

60 foi que James Bond cometeu alta traiccedilatildeo ao mu-dar de Gin para vodka fazendo com que as marcas de vodka mais cool ganhassem mercado na Ameacuterica Aleacutem disso o Gin na Ameacuterica tinha um teor alcooacutelico de 47 o que era imenso Por mais vezes que eu be-besse natildeo lhe identificava qualquer sabor Soacute bebia porque era melhor que tudo o resto O problema era a dor de cabeccedila no dia seguinte

O PROBLEMA DO GIN NUNCA FOI APENAS A RESSACAhellipNessa altura identifiquei dois problemas com o Gin o sabor e a imagem A aquisiccedilatildeo de destilados pre-mium eacute uma compra muito emocional Eacute um pouco como comprar um carro O que compramos diz algo sobre noacutes Ao estudar o assunto percebi que haacute uma imagem do Gin que natildeo estaacute a passar e depois haacute o sabor Para aleacutem dos Gins na Ameacuterica serem todos a 47 aacutelcool tambeacutem tinham um sabor pesado a zimbro A imagem que passa do Gin eacute arcaica e bri-tacircnica com a imagem do velho beefeater Ou seja eacute porreiro para os nossos avoacutes E quem natildeo fosse avocirc estava fora Quando eu via a publicidade do Gin per-dia logo a vontade de beber

NENHUM DE NOacuteS BEBIA GIN POR CAUSA DA IMAGEMSe noacutes tiveacutessemos uma imagem forte que sustentas-se o projecto talvez as pessoas voltassem a ter von-tade de beber talvez a nova geraccedilatildeo ainda pudesse ser recuperada O que eu queria de base para a Bulldog era agarrar novamente a tradiccedilatildeo britacircnica Adoro a cultura moderna britacircnica e por isso o meu Gin teria de ser inspirado por essa cultura Modern edgy stylish premium O nome Bulldog surge por causa a minha paixatildeo por Winston Churchill Que bebia demasiado do Gin mau Mas era o espiacuterito de Churchill que nos interessava recuperar essa con-fianccedila verticalidade e perseveranccedila que ele tinha e teve quando conduziu os ingleses durante a guerra Nada mais que isso

PORTANTO TUDO COMECcedilOU NUM NOME APENAS E UMA DESTILARIASim Bulldog Natildeo havia mais nada para aleacutem dis-so Soacute depois se criou o dilema da destilaria que o iria produzir Tiacutenhamos cerca de dez destilarias no mundo por onde escolher O que me interessava era sempre reduzir o teor alcooacutelico baixar o peso do zimbro e integrar uma seacuterie de botacircnicos que fossem representativos dos locais exoacuteticos por onde passei quando era pequeno Aacutefrica Aacutesia Iacutendia Natildeo sou quiacutemico ou botanista mas a visatildeo era minha Teria de poder beber mais do que um Gin de cada vez sem ter o problema de acordar com uma dor de ca-beccedila no dia seguinte

NO INIacuteCIO FALOU-SE NUM GIN COM 72 BOTAcircNICOSEstou a ver que fez o seu trabalho de casa A per-gunta que me fizeram da destilaria foi que botacircni-cos quer Eu mandei-lhes 75 E eles vai fazer um mestrado em botacircnica Quando me disseram que havia botacircnicos demasiado complicados de integrar num Gin reduzimos a escolha Foi em Inglaterra que encontraacutemos uma destilaria com 200 anos de ex-periecircncia capaz de fazer o nosso Gin Uma das mais antigas na aacuterea de Manchester

FOI DIFIacuteCIL ARRANJAR TODOS OS BOTAcircNICOS OLHO-DE-DRAGAtildeOhellipBastante difiacutecil Olho-de-dragatildeo eacute uma espeacutecie de liacutechia Tambeacutem justaacutemos papoila folhas de loacutetus Ao todo conseguimos 12 botacircnicos de oito paiacuteses diferentes Compramos zimbro de Itaacutelia usamos botacircnicos originais e frescos ao contraacuterio de certos Gins cujos nomes natildeo posso mencionar Temos de respeitar o nosso Gin E manter os seus teores em todo o mundo O Bulldog da Dinamarca eacute igual ao do Queacutenia ou dos Estados Unidos Satildeo os consumi-dores que iratildeo decidir se o nosso produto eacute um su-cesso ou natildeo Eu acho que criei algo grandioso

COMO Eacute QUE APRESENTA OU DESCREVE O SEU GIN A ALGUEacuteM QUE NAtildeO SAIBA O QUE EacuteHabitualmente digo que o Gin eacute o primeiro vodka com sabor no mundo Eacute vodka com zimbro e outros sabores O Gin habitualmente eacute destilado duas ve-zes noacutes somos quatro Destilamos em alambiques de cobre com cem por cento de trigo inglecircs e aacutegua de qualidade Tentamos assegurar um equiliacutebrio perfeito entre as vaacuterias fases de degustaccedilatildeo do Gin particularmente a final O objectivo eacute sempre ser suave e facilmente mixaacutevel

QUANDO LANCcedilOU O PRODUTO NO MERCADO COSTUMAVA TENTAR SABER SE O CONSUMIDOR ESTAVA A BEBER BULLDOGTalvez umas duas ou trecircs vezes depois de finalizado o produto Hoje a receita do Gin eacute igual agrave que era haacute sete anos quando a produzimos Larguei a banca em 2006 lancei o Gin em 2007 Acho que estava a antecipar o subprime Jaacute nessa altura o meu ob-jectivo era falar com o consumidor conhecer a sua opiniatildeo De iniacutecio o pessoal gostava imenso da gar-rafa Depois o importante era ouvi-los dizer que lhes apetecia sempre beber mais do que um Gin Agora o objectivo eacute levar o produto a todo o lado

QUAL O SEU PERFECT SERVE IDEAL PARA O BULLDOGSigo sempre a receita claacutessica e moderna britacircnica Bulldog com toacutenica Fever Tree Mediterranean e uma raspa de lima Quando o tempo estaacute melhor como acontece tantas vezes em Portugal junto umas fo-lhas de coentro

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QUANDO FOI A PRIMEIRA VEZ QUE PERCEBEU QUE PORTUGAL IRIA SER UM MERCADO RELEVANTE EM TERMOS DE GINEstive caacute em iniacutecio de 2012 Fui ateacute um restaurante em Cascais [Paradigma] com um dono muito simpaacute-tico que me disse ldquoGosto imenso de si e o seu Gin eacute muito bom Mas natildeo fiquei ofendido se lhe disser que estaacute a cometer uma grande asneira Natildeo vale a pena investir dinheiro em Portugal Os portugueses natildeo consomem Ginrdquo Nunca mais me esqueci do que ele me disse Entretanto jaacute laacute voltaacutemos e ele jaacute nos diz que se enganou Estaacute feliz por mim por se ter enganado

ENTRETANTO TUDO MUDOU EM PORTUGALhellipSempre soube que iria ser bem sucedido nos mer-cados do sul da Europa Vocecircs tecircm palatos muito sofisticados Para os portugueses comer e beber natildeo eacute um exerciacutecio mas uma experiecircncia social E satildeo vocecircs que fazem essa experiecircncia ser especial Os copos grandes a abundacircncia de gelo a guarni-ccedilatildeo de botacircnicos as toacutenicas premium Eacute uma bebida simples para beber de noite e de dia Portanto soacute percebi que Portugal era um bom mercado na se-gunda metade de 2012 quando o meu importador continuou a solicitar encomendas E 2013 foi incriacutevel Mas aprendemos muito com Espanha Somos super-premium natildeo podemos estar em todo o lado natildeo podemos estar acessiacuteveis a todos os preccedilos mas queremos estar no siacutetio certo e projectar a nossa imagem com a melhor qualidade Nunca obrigamos as pessoas a comprar mas pedimos para experi-mentar Noventa e nove por cento das pessoas iratildeo voltar

COMO EXPLICA O FACTO DE OS PORTUGUESES ESTAREM A VIVER UMA RECESSAtildeO E MESMO ASSIM CONSEGUIREM PAGAR UM GIN TOacuteNICO DE 15 EUROSAs pessoas gastam menos dinheiro Mas quando gastam eacute num produto de grande qualidade Outra explicaccedilatildeo tem a ver com Espanha Um fenoacutemeno cultural que comeccedilou tatildeo perto teria sempre de instalar-se aqui A comunidade de barmen tem sido incriacutevel nesse pa-pel e divulgaccedilatildeo E ao contraacuterio do vodka o Gin tem um conceito fascinante Uns Gins tecircm 12 botacircnicos outros oito Uns satildeo feitos em Franccedila outros aqui Tanta variedade Ao passo que o vodka natildeo tem cor sabor ou cheiro Como podemos diferenciaacute-los Um dos cocktails mais antigos do mundo eacute o Gin toacutenico E como eacute faacutecil de fazer eacute um luxo acessiacutevel

NO SEU CASO A BULLDOG FOI UM PROJECTO DE RISCO OU PAIXAtildeOPara mim era fazer ou morrer Larguei um emprego confortaacutevel para fazer algo novo Apesar de ter tra-balhado muito atribuo muito agrave sorte O posiciona-mento da marca foi fundamental e na altura certa quando o Gin estava a ter um boom Por isso quero fazer para o Gin o que a Absolut fez para a vodka haacute 20 anos O Bulldog natildeo eacute apenas mais um Gin A quem quer apenas mais um Gin eu sugiro que be-bam outra coisa

SEI QUE ENQUANTO ESTEVE NA BANCA SEMPRE TEVE RECUSOU CAMINHAR PARA O LADO DE QUE FORMA A BULLDOG SE PODE REFORMULAR COM O TEMPO SERAacute ATRAVEacuteS DE UMA VERSAtildeO PARA ALVO FEMININO UMA LADY BULLDOGPara mim andar para o lado ou cair eacute a mesma coi-sa E estou a ver que algueacutem lhe contou da Lady Bulldog mas eacute um segredo Para jaacute o que lhe digo eacute que natildeo queremos criar uma nova marca Nada de rum ou vodka apenas Gin Mesmo a versatildeo Bulldog Extra Bold apenas surgiu porque alguns barmen nos pediram algo mais forte mas trata-se de uma ediccedilatildeo limitada Ainda temos um longo caminho para per-correr E em termos corporativistas natildeo sei se sabe mas conseguimos garantir uma parceria global com o Gruppo Campari Isso permite-nos saltar de 25 paiacuteses para 185 paiacuteses de um dia para o outro Esta-mos muito entusiasmados Quanto ao produto femi-nino natildeo posso avanccedilar mais Mas garanto-lhe que a ZEST seraacute das primeiras a ser informada quando isso acontecer

OS SEUS PAIS JAacute SABEM QUE ANSHUMAN VOHRA NAtildeO ABRIU UMA LOJA DE BEBIDASEles agora jaacute sabem Mas era a minha avoacute que fazia essa confusatildeo Infelizmente natildeo fui a tempo de lhe explicar o que fazia Os meus pais satildeo porreiros jaacute sabem Quando lhes disse que ia sair da banca para lanccedilar um Gin a minha matildee nem queria acreditar O meu pai ldquoAcho que hoje jaacute bebeste Gin suficiente Amanhatilde vais pensar de forma diferenterdquo

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EXPERIEcircNCIAS

MACARIOO PASSADO-UKHKHUVZAumlUHPZKVZtJSV0LTTortone Piemonte a empresa italiana Abbondio cedo se destacou pela qualidade dos seus refrigerantes um resultado dos ingredientes usados na confecccedilatildeo No iniacutecio do ZtJSVH(IIVUKPVWYVJYVJYPHYum refrigerante com sabor mais acre que as gasosas tradicionais tendo-o conseguido com a adiccedilatildeo de quinino Nascia assim a toacutenica Abbondio la gazzosa amara a gasosa amarga

A FORMAGarrafa de 275 ml com uma imagem vintage a vincar a tradiccedilatildeo e o glamour de uma Itaacutelia de outrora A turbidez da bebida e a opacidade KHLTIHSHNLTKLAumlULTVJHYmJ[LYLpersonalidade da Abbondio pensada mais como refrigerante do que como toacutenica

A SUBSTAcircNCIAA toacutenica Macario apresenta uma [YHUZWHYvUJPH[V[HSJVTYLAringL_VZcristalinos e bolha pequena mas

persistente Natildeo eacute uma toacutenica muito NHZLPAumlJHKHTHZVZLJHYmJ[LYJx[YPJV

confere-lhe a vida que poderia ser perdida com a falta de CO2

No nariz sobressaem as notas ciacutetricas estando muito marcada a

frescura da lima e a acidez do limatildeo Na boca revela-se extremamente

seca assumindo-se como um mixer perfeito

A PERFEICcedilAtildeOUma toacutenica capaz de elevar as

qualidades de qualquer London Dry As suas notas ciacutetricas colocam-na

como mixer ideal para Gins Old Tom

O NOSSO PERFECT SERVETanqueray 10 com folha de lima bitter

de toranja e toacutenica Macario

O PASSADOUsando ingredientes simples mas

de grande qualidade a avoacute Vittoria Macario conquistou cedo o palato de miuacutedos e grauacutedos E foi assim que a

famiacutelia decidiu na deacutecada de 50 abrir uma pequena faacutebrica artesanal de

refrigerantes em Casale Monferrato no Piemonte Itaacutelia Apesar do

sucesso o negoacutecio fecharia poucos anos depois A Macario renasceu

em 2011 pela matildeo dos netos da avoacute Vittoria aliando as receitas

originais a um meacutetodo de fabrico tecnologicamente avanccedilado

e ingredientes 100 naturais

A FORMAA Macario eacute apresentada em garrafa

de 275 ml completamente opaca No roacutetulo de imagem retro aparecem as

pin-ups da deacutecada de 50 numa clara homenagem ao momento de criaccedilatildeo

desta toacutenica

A SUBSTAcircNCIAA presenccedila do quinino eacute imediatamente denunciada pelo odor a terra no olfacto As notas ciacutetricas do SPTqVHWHYLJLTUTZLNUKVWLYAumlSde sabores Os aromas utilizados satildeo ainda responsaacuteveis pelo tom dourado da Abbondio A sua bolha tL_[YLTHTLU[LAumlUHZLUKVVNmZinjectado apenas na quantidade estritamente necessaacuteria Jaacute na boca esta toacutenica mostra-se extremamente MYLZJHLJVTTWPJHU[LAumlUHScaracteriacutestico dos limotildees usados

A PERFEICcedilAtildeOPerfeita para acompanhar os London Dry ou Gins de caraacutecter mais ciacutetrico por harmonizaccedilatildeo ou Gins envelhecidos e amadeirados por contraste

O NOSSO PERFECT SERVEMombasa com carpaccio de morango folha de hortelatilde e toacutenica Abbondio

GAacuteSCITRICIDADE

TAMANHODA BOLHA

VERSATILIDADEDOCcedilURA

GAacuteS CITRICIDADE

TAMANHODA BOLHA

VERSATILIDADE DOCcedilURA

SUPERT N CAS

ABBONDIO

DUELO DAS TOacuteNICAS por Miguel Veiga Miranda

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A cidade que recebeu o primeiro evento Gin Tasting em Portugal continua a ser um dos melhores destinos nacionais para se beber um Gin ficar para jantar e passar a noite Alternativas de cafeacutes bares e restauraccedilatildeo natildeo faltam no centro histoacuterico de Leiria Vamos fazer uma Gincana do Gin

Ilustraccedilatildeo Ana Gil | Pesquisa Ana Cristina Valente e Miguel Somsen

Rua Machado dos Santos 5-9 | De terccedila a saacutebado 00h00-05h00Tiago Sousa e Fernando Sousa estatildeo haacute cinco anos com o Clube Suite que desde 2014

inclui um Clube Musique com outra muacutesica e abertura apenas ao saacutebado e domingo Tecircm dois bares soacute para Gin com um display de 40 marcas de Gin e duas toacutenicas

Joatildeo Pereira ex-Pernod Ricard eacute agora barman de Gin no Clube numa equipa com Sara Clemente e Eacutelio Mouzinho facebookcomclubesuitepage

Praccedila Rodrigues Lobo 5 | Todos os dias 10h00-02h00Soacutecios Sabino Carvalho e Vasco Ferreira estatildeo com o Chico Lobo haacute oito anos

Esta Primavera 2014 o cafeacute-bar sofreu obras de remodelaccedilatildeo que lhes permite apostar num modelo de serviccedilo com maridagem entre comida e Gins

O bar de Gins tem 60 marcas e seis toacutenicas Luiacutes Bonifaacutecio eacute o barman facebookcomchicolobo

Largo Cacircndido dos Reis | Aberto de 2ordf a saacutebado ateacute agraves 02h00O dono eacute Manuel Oliveira que gere o bar com os seus ldquofilipesrdquo

os filhos Gilberto Filipe e Filipe Miguel Tem sete Gins e uma toacutenica facebookcomfilipesbar

Jardim Luis de Camotildees | Sexta e saacutebado 22h00-05h00O Glam existe haacute seis anos eacute gerido por Rui Pedro Silva sendo Miguel Matos barman

para a aacuterea de Gin Tem uma carta com 74 Gins e sete tipos de toacutenica incluindo Schweppes Fever Tree e 1724 O Gin com mais saiacuteda eacute o Bulldog mas chegam a

vender 500 Gins por semana Preccedilos entre os 5 e 11 eurosfacebookcomglamclubleiria

Rua Baratildeo de Viamonte (Rua Direita) | De terccedila a saacutebado 16h00-02h00Haacute dois anos quando Frederico Piedade e Rui Silva abriram o Mau Feitio

tinham uma oferta com mais de 50 Gins Agora ficam-se pelos 40 sendo que apenas 15 satildeo de consumo regular Preccedilos entre 5 e 8 euros

Trabalham com a gama toda da Schweppes facebookcommau-feitio

Praccedila Rodrigues Lobo 32 | Todos os dias 09h-02h00Aberto desde Novembro 2005 gerido por Zito Camacho e Carlos Dinis soacutecios e barmen Servem 14 marcas de Gin e uma toacutenica Schweppes

Preccedilos de 5 a 10 euros O mais caro eacute o Monkey 47facebookcompracacaffeleiria

Rua Fernatildeo de Magalhatildees 10 | Terccedila a saacutebado das 22h00-02h00 Aceita reservas para jantar (no Paacuteteo das Cantigas)

Aberto desde final de 2012 A principal responsaacutevel eacute Xana Rodrigues com Anastaacutecio Baptista e Carlos Matos Servem 5 marcas de Gin e uma toacutenica

ldquonormalrdquo a Schweppes O Gin mais caro eacute o Hendricks 7 euros facebookcomtheclubweplayfirst

Rua Dom Joatildeo Pereira Venacircncio 103 | Terccedila a domingo 18h30-02h00O bar tem 25 anos mas o actual gerente Nuno Fonseca soacute aqui estaacute desde 2012

Servem 28 marcas de Gin e duas toacutenicas Schweppes e NordicPreccedilos entre 5 e 8 euros (Monkey 47) Vendem entre 30 a 40 Gins por semana

A poliacutetica do bar eacute keep it simplefacebookcomyellow-bar

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VEM PARA DENTRO QUE O TEU GIN ESTAacute SERVIDO MIGUELiumlbarmantimesǤsup2shy ǡ Ǧshy ǡǡǡǤ ϐǡǡͳͷǤ

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ldquoUM COPO DE GINBEM SERVIDO

Eacute COMO UMA OBRA DE ARTErdquo

Miel Angeloˆ

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ldquoESTAacuteVAMOS AINDA EM PEacute E NO BAR ESTAVA LAacute UM SENHOR QUE SERVIA UNS GINS COMO ENTRADA ACHAacuteMOS MUITO ESTRANHO PARA JAacute PELO PRECcedilO QUE ERA CARO UNS SETE EUROS E DEPOIS ESTRANHAacuteMOS QUANDO O VIMOS POcircR GELO NUNS COPOS GRANDES lsquoEH PAacute TANTO GELO ISSO DEPOIS NEM SABE A GINrsquo E FICAacuteMOS AINDA MAIS DESCONFIADOS PORQUE DEPOIS ELE NAtildeO PUNHA A RODELA DE LIMAtildeO CLAacuteSSICA ESTAVA ALI A RASPAR A CASCA E TALrdquo RECORDA

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POSSO SERVIRmdashLHE UM GIN FEITO Agrave MANEIRABar man Paulo Fnscisco

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ldquoESTE TIPO DE PRAZER MAIS DO QUE UMA ROTINA Eacute UM RITUAL ISTO ENTRETEacuteMmdashNOS UM BOCADINHO Eacute UM DAQUELES PRAZERES EPICURIANOS COMO OS CHARUTOSrdquo EXPLICA

ldquoPRECISA DE REPOUSAR UM BOCADINHO PARA NAtildeO APANHARMOS AQUI UMA MOCA (RISOS) ESTE Eacute COMO AQUELES GINS QUE SE VENDIAM NA FARMAacuteCIA PARA CURAR AS DOENCcedilAS TODASrdquo DIZ O MUacuteSICO DIVERTIDO ENQUANTO DEGUSTA COM CAUTELA O PORTENTO DESTE GIN COM 57 DE TEOR ALCOOacuteLICO

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O VIP Miel Angeloiumlǣ plusmnϐǤshy ǡǡȋDzdzȌǡiumlplusmnplusmnshy shy ǡshy shy ȏȐǤ ldquosingle dzǡǤDzshy dzϐPrimeiroǡϐϐǤǣDzplusmnshyUgraveplusmnǡǡtimesǤdzǡǤͳͻǡiumlAgraveǡ shyiumlDzdzǤǡǡϐǡͳͲǤϐshy ǡplusmnplusmnǡplusmndzǡǤϐǡsup2timesiumlǤplusmnǤǡϐǡǡϐǡǡiumlshy ǤDzloggia ǡǡǤloggiaǤ ϐdzǡǤiumlǡplusmniuml ǤDz shyǡȋrisosȌǨǤǡǡtimesAgraveϐͺͲǡǡ ǡnaifǤdzǤǡǡ comebackϐȋʹͲͲͻȌǡ ͵ͲǤǡǡshy ǡǦiumlǤDz ǡǡshyǡ͵ͲǤdzǡϐǤ

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ldquoEU COMPRO OS SACOS DE GELO NA BOMBA DE GASOLINArdquo CONFIDENCIA ENQUANTO DESPEJA DA GARRAFA DE No3 UMA MEDIDA DE 5CL ldquoSE EU SE ESTIVER EM CASA E NAtildeO FOR GUIAR PONHO MAIS MEIA (RISOS)rdquo REVELA DIVERTIDO

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A EMBAIXADAFortaleza do Guincho2ǡǦǡ plusmnshy ǡǡ OslashǦǦǡshyǦǡǡplusmnǦǤAgraveͳͶʹǤ13 ϐshy ǡplusmnǡǤǡǡǡfrou froushyUgraveǡǦǡǦshy ƬǡͳͷǤǡǦǡǡshy ͳͷǡǦʹAgraveǡǡǦtimesǤplusmn ǡǦAgraveǡǤǦǡǦȋǡǡplusmnsup2ȌǡplusmnǤshy ǦǤ

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Um Gin proveniente da Floresta Negra que eacute uma garrafa

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Seraacutedemasiado oacutebvio

se falarmos em pepino

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O uacutenico Ginenvelhecido

em cascos de carvalhode Vinho do Porto

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O mais mediterracircnico

dos Gins fala catalatildeo

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Conhecem outra garrafa que ostente uma chave

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O produtordeste Gin jaacute

destila vodka haacute algum tempo

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Imensa suavidade e

elegacircncia em 60 de aacutelcool

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Um dos poucos Gins provenientesde uma regiatildeo

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De que falamos quando falamos de Gin

Falamos de aacutegua da Islacircndia

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Mr Charles Tdiria

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Luis CarballoO Galego que fez a revoluccedilatildeo

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Os taberneiros

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Martin Millerrsquosesse aliado

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TABERNA MODERNA

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MadeGinPortugal

GINTASTINGCHEGA A LISBOA EM 2014

LEIRIAPORTO

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TextoFotos Paulo Correia

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OS SETE PILARES DESABEDORIA DE MIGUEL CAMOtildeES

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TextoFotos Paulo Correia

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A GIN HOUSESERAacute SEMPRE UMA CASADE GIN

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O GIN Eacute UMAAVENTURA1

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NORTE NAtildeO EacuteOPOSTO A SUL3

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OS PORTUGUESES NAtildeO BEBEM COCKTAILS4

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TENHO UMFEELING5

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O CLIENTETEM QUASESEMPRERAZAtildeO

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O MEU GIN PREFERIDOEacute SEMPRE O MEU GIN

7 Jaacute chegou o copo

Gin LoversregPara beberGin toacutenico

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Venda exclusiva no site wwwginloverspt

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1 Os cereais fermentados

satildeo aquecidos na caldeira

2 O aacutelcool em vapor percorre

o capitel e o pescoccedilo de cisne

4 O destilado sai

de forma liacutequida

3 A serpentina eacute arrefecida

por aacutegua fria o que obriga

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Como se faz umGin TradicionalǡAgraveǡǡǡsup2ǫǤ

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10 botanicos

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Como se faz o

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1 Um espiacuterito neutro 100 destilado a partir de

cereais que serve de base ao Gin eacute colocado no

alambique Carterhead

2 Este espiacuterito eacute aquecido a transformado em

vapor no alambique

4 O cesto de cobre conteacutem as

10 botacircnicas

5 O vapor do destilado abandona

o alambique e penetra no cesto das

botacircnicas Este processo eacute conhecido

por ldquoinfusatildeo por vaporrdquo

6 O espiacuterito jaacute aromatizado

eacute condensado em liacutequido

7 O espiacuterito passa atraveacutes do ldquocofrerdquo Este cofre

eacute uma estrutura em vidro fechada a cadeado

que permite a mediccedilatildeo das caracteriacutesticas do

espiacuterito ndash graduaccedilatildeo alcooacutelica niacuteveis de metanol

ndash sem tocar no espiacuterito

8 O destilado eacute armazenado

pronto para ser engarrafado

3 O vapor do destilado passa

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A ORIGEMDA GIN MAREEacute MESMOESTACAPELA

Miguel Somsen

| ZEST

A concorrecircncia local diz que eacute impossiacutevel a Gin Mare produzir todo o seu Gin naquele pequeno alambique situado numa humilde capela de Vilanova i la Geltruacute a 30 quiloacutemetros oeste de Barcelona

A comunicaccedilatildeo da Gin Mare desmente diz que satildeo tudo maacutes-liacutenguas que todo o seu Gin (120 mil garrafas em 2011) eacute realmente produzido naquele alambique e ateacute convidou a ZEST a visitar a capela e as instalaccedilotildees da Gin Mare Noacutes fomos agrave origem tentar desvendar este mito urbano chamado Gin Mare

| ZEST

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ldquoA revoluccedilatildeo do Gin comeccedilou na cozinhardquo confidencia-me o chileno Jorge Balbontin enquanto estamos sentados no bar Bobby Gin no bairro de Graciagrave em Barcelona

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Comecemos pelo avocirc Manuel Giroacute Sr que ldquoinventourdquo o Gin tradicional MG durante anos ali atraacutes da capela

(onde ainda hoje se produz um dos Gins mais populares e acessiacuteveis de Espanha o MG eacute hoje vendido a cerca

de 12 euros a garrafa) O avocirc Manuel Giroacute teve um filho que por seu lado

teve dois filhos Marc e Manuel Jr que um dia decidiram alargar horizontes e modernizar a produccedilatildeo de Gin

na famiacutelia Giroacute-Ribot ldquoO que queremosrdquo questionaram-se ldquoQueremos algo diferente algo com personalidade

O que somosrdquo perguntaram-se ldquoSomos espanhoacuteis Natildeo Somos catalatildees Natildeo somos mediterracircneosrdquo

Uma vez encontrada a identidade do projecto a destilaria Manuel Giroacute entrou em contacto com a Global Premium

Brands na altura apenas uma importadora e distribuidora de destilados Juntos comeccedilaram a trabalhar o processo de escolha dos elementos mediterracircnicos para confecccedilatildeo

do seu novo Gin Patildeo Natildeo Tomate Natildeo Azeitonas Talvez Mas haacute tantos tipos e origens de azeitona

Greacutecia Itaacutelia Espanha ldquoTentaacutemos tudo de todo o ladordquo explicar-me-ia Jorge Balbontin mais tarde (sim ele acaba de entrar nesta histoacuteria)

ldquoA azeitona arbequina natildeo tem muita carne mas eacute muito saborosa e por isso dizemos que o seu azeite o uacutenico

com denominaccedilatildeo de origem eacute ouro liacutequidordquo Uma vez encontrado o protagonista do que viria a ser

o Gin Mare faltava apenas tudo o resto

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ldquoFizemos dois anos de tentativas de maceraccedilotildees de aacutelcool com botacircnicos Depois tentaacutemos destilar Tudo individualmente como ainda hoje fazemos Tentaacutemos com oreacutegatildeos mas o Gin sabia a pizza Dispensaacutemos igualmente uma seacuterie de pimentas ateacute acabar nestes quatro elementos cruciais o alecrim da Greacutecia o tomilho da Turquia o manjericatildeo de Itaacutelia e as azeitonas de Espanhardquo Os restantes seriam apenas o cardamomo do Sri Lanka o coentro de Marrocos os citrinos de Sevilha e o zimbro de Aragatildeo Os citrinos ficam habitualmente a macerar durante 300 dias os outros dias e meio Tudo ainda macerado individualmente

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ldquoO que nos faltava seria um alambique maior que replicasse o pequeno florentino com o qual tiacutenhamos iniciado a produccedilatildeo E foi este que mandaacutemos fazer haacute quatro anosrdquo aponta Jorge para dentro da capela

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Jorge Balbontin eacute uma espeacutecie de embaixador da Global Premium Brands e da Gin Mare O seu papel eacute procurar novas perspectivas de negoacutecio para serem aplicadas em Espanha A sua uacuteltima aposta eacute a cachaccedila que ele descobriu no Brasil O que ele tem de garantir agora eacute que a cachaccedila que ele quer ver produzida no Brasil eacute precisamente aquela que ele idealizou para o mercado espanhol Com o seu passado de experiecircncia em bares Jorge tem o know how e conhecimento que lhe permitem trabalhar no terreno com os bartenders de confianccedila as alteraccedilotildees ou adaptaccedilotildees que precisam de ser feitas ldquoA Gin Mare natildeo quer para jaacute arriscar outros segmentos Precisamos de mais dez anos para nos estabelecermos no mercado Interessa-nos mais apresentar receitas sazonais que renovem o espiacuterito da marca Gin Mare Por exemplo confeccionar quatro perfect serves que sirvam a vontade de cada estaccedilatildeo do anordquo conclui

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ldquoO nosso objectivo como bartenders eacute desenvolver os cocktails tradicionais associados ao Gin eliminar os excessos a salada que fica no copo quando se pede um gin toacutenico no bar e ficar pelo essencialrdquo

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ldquoO importante agora eacute voltar agrave origem do Gin toacutenico e retirar todos os elementos que foram colocados no cocktail durante este tempordquo explica Marc Alvarez

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ldquoO zimbro espanhol natildeo eacute nada parecido com o da Croaacutecia que eacute mais barato e exporta para o mundo Infelizmente muito do zimbro da Croaacutecia jaacute vem sintetizado numa mistura liacutequida e isso era algo que natildeo nos interessava terrdquo

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BarcelonaQuem amar o Giniraacute de Metro

Jaume I (L4)

Magatzem Escolagrave

Carrer Comercial 13Born

Jaume I (L4)

Vila Viniteca

Aguillers 7Born

Poble sec (L3)Restaurante Tickets e Bar 41ordm

Avinguda del Parallel 164Eixample

Poble sec (L3)Xixbar

Carrer de Rocafort 19Eixample

Fontana (L3)Bar Bobby Gin

Carrer de Francisco Giner 47Gracia

Diagonal (L3)Restaurante Boca Grande

Bar Boca Chica

Passatge de la Concepcioacute 12Eixample

Tal como as linhas de metropolitano locais a vida em Barce-

lona eacute uma teia de origens vontades e destinos Uma rede de

coincidecircncias intersecccedilotildees fios cruzados e encontros fortuitos

Podemos saber onde comeccedilar o dia mas natildeo necessariamente

com quem acabar a noite Este mapa do metropolitano de

Barcelona daacute uma ajuda sobre alguns dos locais por onde a

ZEST andou a fazer a sua reportagem de Gin Satildeo coordena-

das aproximadas relatos reais e testemunhos fotograacuteficos no

Bobby Gin Boca Chica Xixbar 41ordm Escolagrave e Vila Viniteca

Agora eacute por sua conta e risco Mas se beber vaacute de Metro

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Restaurante Ticketse Bar 41ordm

Poble sec (L3) Avinguda del Parallel 164 Eixample plusmnͶͳǤshyUgraveǣshy ͶͳȋȌǤǡ plusmnǤtimesͶͳplusmnϐǡ Ǧ

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Xixbar

Poble sec (L3) Carrer de Rocafort 19 Eixample

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Bar Bobby Gin

Fontana (L3) Carrer de Francisco Giner 47 Gracia

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Vila Viniteca

Jaume I (L4) Aguillers 7 Born

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Magatzem Escolagrave

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M I XOLOGINrsquo

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Prepara todos os ingredientes e adicio-na-os num copo Junta o Gin Agita vigo-rosamente com o shaker Coloca gelo Volta a agitar Coa para um copo Deco-ra Em poucos minutos Jorge Camilo prepara um cocktail vistoso saboroso e refrescante que deixa qualquer pessoa boquiaberta ldquoSou eu que crio todos os cocktails da carta aleacutem dos claacutessicosrdquo refere o actual chefe de bar do restau-rante Bistro 100 ManeirasE eacute visiacutevel a alegria de Jorge quando o faz Quem olha do outro lado do balcatildeo apercebe-se do brilho nos olhos do bar-man enquanto prepara uma das suas criaccedilotildees Todo esse fulgor eacute depois transmitido no cocktail ou Gin toacutenico de quem o bebe

Mas ateacute aqui chegar Jorge ainda percorreu um longo caminho Apesar de ser natural da Margem Sul foi um acaso em Lisboa que o fez mudar de vida e enveredar por este meio Um livro de cocktails cheio de poacute que encontrou no bar do Chapitocirc onde estava a trabalhar para pagar o curso de fotogra-fia foi o clique para comeccedilar a experimentar re-ceitas e a alavanca para chegar aos preacutemios que tem hoje Entretanto o barman ainda participou na abertura de um restaurante italiano em Alcacircnta-ra o Don Pommodoro e nesse mesmo ano teve a sua primeira formaccedilatildeo com David Palethorpe o britacircnico da empresa Black Pepper amp Basil e uma referecircncia na arte de criar cocktails em Portugal Ateacute que haacute cerca de trecircs anos o barman foi con-vidado para o Bistro 100 Maneiras o restaurante

JORGECAMILO

PROVAVELMENTE O MELHOR BARMAN

DE PORTUGAL

Esqueccedila as garrafas a voarem pelo ar e as bebidas servidas

com as matildeos atraacutes das costas Ateacute porque Jorge Camilo

o premiado barman do Bistro 100 Maneiras natildeo eacute de se mostrar

Mas fique a conhecer o mixoacutelogo que inventa poccedilotildees maacutegicas ateacute

chegar ao cocktail perfeito

Texto Miguel AndradeFotos Pedro Sampayo Ribeiro

M I XOLOGINrsquo

do chef Ljubomir Stanisic no Largo da Trindade em Lisboa ldquoO chefe de sala do restaurante ita-liano em Alcacircntara referenciou-me ao Ljubomir e ele convidou-me para vir para o Bistro Agora ele faz questatildeo de experimentar todas as bebidas antes de serem incluiacutedas na cartardquo contou Jorge Seguiu-se uma segunda formaccedilatildeo com David Pa-lethorpe desta vez com o tema ldquoBalance Courserdquo um curso no qual os bartenders aprendem a usar a criatividade para criar os seus cocktails Em 2012 o trabalho de Jorge Camilo comeccedilou finalmente a receber os seus frutos Ganhou o concurso nacio-nal da Gin Mare que ocorreu no bar Le Chat em Lisboa e participou no Mundial de cocktails da Gin Mare em Ibiza Aiacute perante vaacuterias estrelas interna-cionais o barman arrecadou o quarto lugar

|ͳʹͲ 121ZEST

70ml Beefeater 2435ml xarope de accediluacutecar aromatizado com tomilho e limatildeo35ml de sumo de limatildeoMeia toranja sem peleBitter de laranjaClara de ovo qbGuarniccedilatildeo3 rodelas de kumquat desidratado2 peacutetalas de rosa

Colocar os gomos da toranja no copo e espremecirc-losAdicionar 70ml de Gin Beefeater 24Juntar 35 ml de sumo de limatildeoAdicionar 35ml de xarope de accediluacutecarAdicionar um pouco de clara de ovoAgitar com o copo misturadorCompletar com gelo e agitar vigorosamenteVerter para um copo em V com a ajuda de um coadorColocar a guarniccedilatildeo

Hoje depois de ter aperfeiccediloado as teacutec-nicas e as receitas Jorge lidera o bar do Bistro 100 Maneiras A carta eacute extensa com 55 cocktails e concilia os assina-dos pelo barman com os claacutessicos de sempre Um dos que tem a sua assina-tura eacute o Citrus 24 com Gin Beefeater 24 (receita na paacutegina a seguir) muito re-frescante e equilibrado ao paladarNo espaccedilo Bistro tambeacutem se pode be-ber Gins de uma longa lista de excelecircn-cia como o Gin Mare produzido nos ar-redores de Barcelona (e nos arredores desta ZEST) o Haymanrsquos mais avelu-dado e licoroso cuja produccedilatildeo remonta a uma destilaria inglesa do seacutec XVIII e o tatildeo familiar Hendrickrsquos lanccedilado em 1999 na Escoacutecia e que actualmente do-mina a decoraccedilatildeo das salas e montras do Bistro Todos os Gin toacutenicos satildeo preparados por quem sabe o barman verte a aacutegua toacuteni-ca por cima de uma pedra de gelo agar-rada por uma pinccedila ldquoPara natildeo perder tanto gaacutesrdquo explica Num espaccedilo como o Bistro que serve cerca de 140 refei-ccedilotildees diaacuterias e em meacutedia 150 bebidas no bar Jorge acredita que haacute espaccedilo para os cocktails e para os Gins ldquoTenho clientes que soacute vecircm para os cocktails e outros soacute para os Gins Acredito que a tendecircncia dos Gins vai continuar em Portugal e natildeo vai ser sobreposta pelos cocktailsrdquo refere o barmanCom apenas 28 anos Jorge Camilo estaacute sedento de novas experiecircncias Aleacutem de ser um dos 15 semifinalistas da pri-meira ediccedilatildeo do concurso Barman do Ano de 2014 promovido pelas Ediccedilotildees do Gosto com final marcada para o dia 25 de Julho o objectivo no futuro eacute ter o seu bar dar formaccedilotildees e ser consultor para outros espaccedilos Preparem-se que ainda se vai ouvir falar muito deste ldquoal-quimistardquo

M I XOLOGINrsquo Citrus 24

by Jorge CamiloBistro 100 Maneiras

|122 123ZEST

2 cl sumo de mirtilo15 cl sumo de gengibre1 cl sumo de lima15 cl xarope de chocolate4 cl Tequila Reposado envelhecidoFolhas de mentaLeite condensadoCacau em poacute

Encher um copo largo com geloquebradoInserir um stick de bar (ou swizzle) para impedir o gelo de solidificar Colocar os sumos os xaropes e a TequilaFinalizar com leite condensado e o cacau em poacute Misturar ligeiramente com o stick de bar

Chocolate Hillsby Annie BennetBoca Chica Barcelona

M I XOLOGINrsquo

3 cl de sumo de tangerina3 cl de chaacute de jasmim3 cl de Saffron Gin3 cl de xarope de romatilde1 espiral de casca de tangerina para decorar

Homenagem a um cliente assiacuteduo da Fortaleza foi idealizado sem aacutelcool A versatildeo com Gin foi criada exclusivamente por Paulo Francisco para a ZEST Espremer a tangerina Deitar o sumo num copo de shaker Juntar o Saffron Gin o chaacute e o xarope de romatilde agrave mistura no copoJuntar muito gelo MisturarCoar para um copo de cocktail Decorar com a casca de tangerina

Rocaby Paulo FranciscoFortaleza do Guincho

|124 125ZEST

M I XOLOGINrsquo

5 cl Gin Mare por pessoaSumo de limatildeoXarope de cervejaCuraccedilao de laranjaMuito gelo

Preparar copos com areia de alecrim em poacute accedilucaradoMisturar o Gin os sumos e o xarope num shakerAdicionar gelo Mexer ServirJuntar no final um zest de laranja e uma flor de alecrim

Seaside Crustaby Juanjo SaberClub Astoria Barcelona M I

XOLOGINrsquo amp TONIC

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Tannrsquos1724Amora e Limatildeoby Gin Lovers

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente com frutos vermelhosSugerimos uma degustaccedilatildeo com amora e limatildeo para equilibrar o doce e o amargo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com uma zest de limatildeoAdicione 5cl de TannrsquosAdicione 20cl de toacutenica 1724

Big BossFever Tree IndianLimatildeo e Hortelatildeby Gin Lovers

O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos de tradiccedilatildeo destileira das Caves Neto Costa Com um toque adocicado sugerimos limatilde e hortelatilde Umas sementes de cardamomo servem um toque mais exoacutetico

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com um zest de limatildeo e 2 folhas de hortelatilde frescaAdicione 5cl de Big BossAdicione 20cl de Fever Tree Indian

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Martin MillerrsquosSchweppes OriginalLaranja Limatildeoe Limaby Gin Lovers

Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de laranja 1 zest de limatildeo e 1 zest de limaAdicione 5cl de Martin MillerrsquosAdicione 20cl de Schweppes Original

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

HendrickrsquosFever TreeLimatildeo e Fios de pepinoby Gin Lovers

Ningueacutem eacute indiferente a este Gin que desafiou o oacutebvio e fez do pepino a sua ldquomarca registadardquo Destilado em dois alambiques diferentes um com infusatildeo dos elementos teacuter-reos como o pepino outro com vaporizaccedilatildeo das botacircnicas mais delicadas como as peacutetalas de rosas da Bulgaacuteria

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 tiras muito finas de casca de pepinoAdicione 5cl de HendrickrsquosAdicione 20cl de Fever Tree Indian

Uma excelente proposta dos EUA com aroma e sabor marcados pelo zimbroEste Gin impotildee respeito uma casca de limatildeo e bagas de zimbro Para a toacutenica sugerimos uma conterracircnea a ciacutetrica muito gasosa Fentimans

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 bagas de zimbroAdicione 5cl de JuniacuteperoAdicione 20cl de Fentimans

JuniacuteperoFentimansLimatildeo e Zimbroby Gin Lovers

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Beefeater 24Schweppes OriginalToranja e Cardamomoby Gin Lovers

O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adiccedilatildeo de toranja e chaacute verde chinecircs e japonecircs Com este perfect serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy e doce do cardamomo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com zest de toranja ou uma rodela de toranja desidratada e 3 vagens de cardamomoAdicione 5cl de Beefeater 24Adicione 20cl de Schweppes Original

Lisboavai terϐǤǤǤ

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Ginopeacutedia120 Bar | Caldas da RainhaǤͷ͵͵ȀȁΪ͵ͷͳʹʹͺ͵ͳͷʹǤȀͳʹͲ

28 Wine amp Gin Bar | BragashytimesʹͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵ʹͳͶͲͳǤȀʹͺ

7imeio Bar | OlhatildeoǤͷ͵ͺǦͶͲȁ Ϊ͵ͷͳͻͳͻͷͷͷͷͲǤȀ

Aacutegua Moments | VilamouraȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹͺ͵ǤȀ

Bar do Melius | BejaǤȁΪ͵ͷͳʹͺͶ͵ͳ͵ͲͺͲǤȀ

Bar Esquina | BragaǤʹͷplusmnȁΪ͵ͷͳͻͺͳ͵ͶͶͺ͵ǤȀ Bistro 100 Maneiras | LisboaȁΪ͵ͷͳͻͳͲͻͳͺͳͺͳǤȀͳͲͲ

Blue Moon Club | Torres NovasshyͷͳʹǦͳ͵ȁΪ͵ͷͳʹͶͻͺʹͲͳ͵ͷǤȀ

Cafeacute Girassol | Viana do Castelo13 ȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͻͶ͵ͲǤȀ

Cais Da Praia | Foz do ArelhoȁΪ͵ͷͳͻͷʹͺͷ͵͵ǤȀ

Hole in One Madeira | Funchalʹ͵ͺȁΪ͵ͷͳʹͻͳͷͶͶ͵ǤȀǦǦǦ

INN Bar | NazareacuteAgraveȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͷͲͶ͵ͶǤȀ

Largo | LisboaͳͲȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͶʹʹͷǤȀ

Le Chat13ͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ͺǤȀǦ

Lisbonita Gin Bar | LisboaͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͷͲ͵ͻǤȀǤ

Mare Restaurante amp Gin Bar | AveiroȁȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͲͶ͵ͲǤȀ

Matiz Pombalina | Lisboaʹͷȁ Ϊ͵ͷͳʹͳͶͲͶ͵Ͳ͵ǤȀǦǦ

Mau Feitio | Leiria ȁΪ͵ͷͳͻͳͷͶͶͻͻǤȀǦ

Messias | FafeʹͺͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵Ͷͻ͵ͳͳ͵ǤȀ

Mezzanine Lounge Bar | LisboaͳͲǦͳͲͺȁΪ͵ͷͳͻͺʹͲͲǤȀǦǦ

Chemistry Bar | Covilhatildeȁ Ϊ͵ͷͳʹͷ͵͵ͷͻͲͶǤȀǦChico Lobo | LeiriashyͷȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͳʹ͵ǤȀ

Clube Suite | LeiriaͷǦͻȁΪ͵ͷͳͻͳͻͳͻ͵ͶǤȀ

Cockpit Bar | LisboaǤͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͻͺͷǤȀǦ

Columbus Bar | FaroshyǤͳ͵ȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹʹ ǤȀ

Conciliu Bar | BarcelosshyͳͺͷȁǤȀ

Domus Vinum | BragaͳʹplusmnȁBragaΪ͵ͷͳʹͷ͵ͳ͵ͺʹǤȀǦǦǦǦ

Douro In | Peso da ReacuteguaǤ13 ȁplusmnΪ͵ͷͳʹͷͶͲͻͺͲͷ ǤȀ

Enoacutelogos Amadores | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳͻͳͳͷǤȀǤ

Esplanada Praia da Vagueira | AveiroȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͻʹͶǤȀǤ

Estremadura Cafeacute | AlcobaccedilashyʹͷͺͲȁshyΪ͵ͷͳʹʹͷͺͳʹʹǤȀ

Moules amp Gin | CascaisͳͶȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶǤȀ

O Gato Bar | Viana do Castelo13plusmnȀȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͺͲͷǤȀǤ

O Paparico | Portoʹ͵Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹͷͶͲͲͷͶͺǤȀ

O Portatildeo ndash Tapas e Gins | Caminha13ͳ͵͵Ǧͳ͵ͷȁǤȀ

Obladi Oblada | SetuacutebalAgrave͵ʹͻȁiumlΪ͵ͷͳʹͷͶͲͷͻͻ͵ǤȀǦ

Patacarsquos Bar | VilamourashyȁΪ͵ͷͳʹͺͻ͵ͳͶʹͶ ǤȀ

Pensatildeo Amor | LisboaͳͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͳͶ͵͵ͻͻǤȀ

Pinguim Cafeacute | PortoͷȁΪ͵ͷͳͻͳͲͶͺͶͳ͵ǤȀǦplusmn

Praccedila Caffeacute | Leiriashy͵ʹȁΪ͵ͷͳͻͳ͵ͲͷͺǤȀ

Pragas Wine Bar amp Tapas | AlvorǤͶͷȁǤȀǤ

Quovadis 3ordf Geraccedilatildeo | CartaxoʹȁΪ͵ͷͳʹͶ͵Ͳͻʹͷ͵ǤȀ͵

Eacutevora Wine Bar | EacutevoraͻͶȁ2Ϊ͵ͷͳʹͳͲǤȀ

Feito Conceito | CoimbraͳͳȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͺʹͻʹͶͲǤȀ

Filipes Bar | LeiriaȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͺ͵ʹǤȀϐ

Fortaleza do Guincho | CascaisȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶͻͳǤȀ

Garden Bar | CoimbraͲȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͳͳͲͶʹǤȀǦ

Gin Club Sushi Cafeacute Avenida | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳʹͳͳͻʹͺͳͷͺǤȀ

Gin Club Doca de Santo | LisboaplusmnȁȁǤȀ

Gin Club BBC Beleacutem Bar Cafeacute | LisboaǤAgrave ȁplusmnȁǤȀ

Gin Signature | PortoͻǤʹȁΪ͵ͷͳͻͳͶͶ͵ͻʹͲǤȀ

Glam Club e Caffeacute | Leiria13AgraveUgraveȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺ͵ͺʹͺǤȀ

Hemingway | CascaisͷͺΪ͵ͷͳͻͳʹʹͶͶͷʹǤȀ

Rooftop Bar | LisboashyʹȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͶʹͲͲͲ ǤǦǤ

Substacircncia | SinesȁǤȀ

Tasquinha da Linda | Viana do CasteloplusmnplusmnͳͲȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺͶͻͲͲǤȀǤ

Taverna Oitooacuteoitenta | NazareacuteǤȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͲͺͶͻ͵Nunca encerraǤȀǦǦͺǦǦͺͲ

The Club | Leiria ͳͲȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺͷʹͷǤȀǤϐ

The Gin House | PortoͲȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀ

The Gin Room | Vila do CondeshyiumlͶͷȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀǤ

Urban Beach | VilamouraȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ʹͻ͵ͲNunca encerraǤȀǤǤ

Vestigius Wine Bar | LisboaȁplusmnͳȁΪ͵ͷͳʹͳͺʹͲ͵͵ʹͲǤȀ

Yellow Bar | LeiriaǤ13 ͳͲ͵ȁǤȀǦ

ZaacuteZaacute | Porto Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹʹͲͺͷͲͻͳNunca encerraǤȀǤǤ

plusmnϐǤǡǣzestbyginloversgmailpt

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isto eacute a garrafa da bulldog vista pelo fotoacutegrafo carlos ramos

Em todas as ediccedilotildees da ZEST convidamos um artista nacional para interpretar as formas os pormenores e a mensagem transmitida por uma garrafa de Gin (preferivelmente antes de beber o Gin)

Na nossa primeira ediccedilatildeo o fotoacutegrafo Carlos Ramos interpretou a garrafa da Bulldog desta forma negra selvagem brutal lacoacutenica e livre

Mensagemna Garrafa

ISto eacute a garrafa da bulldog

Este Veratildeovamos precisar de mais geloǤAgraveͳ13ʹͲͳͶǤshyUgraveǤȋȌ

Venda exclusiva no site wwwginloverspt | Mais informaccedilotildees experienceginloverspt

A Gin Lovers Experience eacute muito mais do que um workshop e uma masterclass

eacute uma experiecircncia intensa e de matildeos na massa sobre o grande fenoacutemeno do Gin no mundo

em Portugal - e em nossas casas

Inclui a Histoacuteria do Gin a destilaccedilatildeo o alambique os botacircnicos as toacutenicas

o gelo os elementos e utensiacutelios as provas e os perfect serves

as aromatizaccedilotildees e os cocktails

ϐǡa Gin Lovers Experience vai agrave raiz

|14 15ZEST

As DescobertasTanto mundo tantos Gins tatildeo pouco tempo E quanto tempo precisamos de ter para partir agrave ǡǡtimesǫ2ϐdias eacute essa a nossa missatildeo em todas as ediccedilotildees da ZEST descobrir o mundo do Gin saber de onde ele vem e se vai chegar ao bar da esquina ou agrave nossa garrafeira laacute em casa Dizem-nos que sempre houve Gin nas Filipinas que agora haacute um Gin nas ruas de Moccedilambique e que Portugal jaacute tem quatro marcas no mercado Todas as descobertas satildeo iguais mas haacute umas mais fantaacutesticas do que outras

Nordm209Satildeo Francisco

EUA

ColombianCartagena de IndiasColocircmbia

Colombian Ungava BluecoatNordm 209 Grsquo Vine Bluegin InverrocheBlackwoods West WindsBombayShappire

UngavaQueacutebecCanadaacute

BlackwoodsShetlandEscoacutecia

Grsquo VineCognacFranccedila

Bluecoatplusmnϐ

EUA

BombayCheshireInglaterra Blue Gin

AxbergAustria

InverrocheRiverside

Africa do Sul

West WindsAustraacutelia

MISTERBULLDOGQUANDO HAacute CERCA DE DEZ ANOS ANSHUMAN VOHRA DECIDIU LARGAR A BANCA PARA SE LANCcedilAR NA CRIACcedilAtildeO DO GIN BULLDOG A FAMIacuteLIA PENSAVA QUE ELE IA APENAS ABRIR UMA LOJA DE BEBIDAS HOJE A REALIDADE Eacute BEM DIFERENTE A ldquoLOJA DE BEBIDASrdquo BULLDOG Eacute JAacute UMA MARCA DE REFEREcircNCIA INTERNACIONAL E A RECENTE PARCERIA COM A CAMPARI PERMITIRAacute Agrave BULLDOG DAR O SALTO DE 25 PARA 185 PAIacuteSES A ZEST CONVERSOU COM ANSHUMAN VOHRA NUM DESSES SEUS SALTOS INTERNACIONAIS POR PORTUGAL

Texto Miguel SomsenFoto Isabel Zuzarte

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HAacute QUANTO TEMPO ESTAacute A VIVER O SONHO AMERICANOO meu pai eacute diplomata na Iacutendia o que significa que nasci laacute mas passei os primeiros anos a viajar entre o Vietname Nigeacuteria e Washington DC Foi o meu pai quem me levou a praticar teacutenis e a estudar numa academia na Florida que lanccedilou jogadores como An-dre Agassi e Pete Sampras O teacutenis acabou por ser a minha primeira vida Mudei definitivamente para os Estados Unidos em 1992 e os meus pais ficaram na Iacutendia Mas a partir do momento em que percebi que natildeo iria ser um atleta profissional mudei para a aacuterea de financcedilas Consegui um estaacutegio no CityBank e nos anos 2000 terminei a licenciatura Subitamente era um banqueiro Mas desde sempre quis ser empresaacute-rio viver o sonho americano ter a minha companhia criar a minha proacutepria marca

MAS NUNCA PENSOU QUE SERIA UM BANQUEIRO PARA SEMPRE Nunca Sempre quis ser jogador de teacutenis E quando percebi que isso natildeo iria acontecer tentei ver o que iria fazer da minha vida Nos anos 90 quem fosse moderadamente inteligente iria parar a Silicon Valley e trabalhar em computadores Eu natildeo sabia nada disso por isso fui para a alta financcedila Tinha famiacutelia em Nova Iorque sempre sonhava viver em Nova Ior-que Felizmente consegui emprego

FOI O SUBPRIME QUE LEVOU VOHRA A DECIDIR OUTRA VIA FORA DA FINANCcedilAFoi muito antes disso cerca de 2003-2004 A his-toacuteria eacute esta sempre que podia eu ia visitar os meus pais a casa Uma das vezes fui ter com eles agrave Malaacutesia e o meu pai serviu-me uiacutesque com gelo Fiquei mal disposto tanto tempo que lhe pedi para me dar algo mais ligeiro da proacutexima vez Foi entatildeo que come-ccedilaacutemos a beber Gin toacutenico Passado uns anos estou com amigos da banca em Nova Iorque num bar Eles estatildeo todos a beber vodka e eu estou sozinho a be-ber Gin Eu perguntei-lhes como eacute que vocecircs ainda bebem vodka Eles responderam vodka eacute que estaacute a dar Entatildeo fui falar com o barman e perguntei-lhe sobre o Gin Ele disse-me que este era o primeiro Gin toacutenico que ele estava a servir numa semana E era uma sexta feira Isto em 2004

O VODKA DOMINAVA O MERCADOO bar dele tinha 22 marcas de vodka e apenas 3 de Gin Depois disso voltei para o escritoacuterio e passei um fim de semana a pesquisar o que aconteceu ao Gin Descobri entatildeo que haacute 40 anos nos anos sessenta o Gin vendia muito mais que o vodka O vodka nem existia E agora Agora o vodka era seis vezes maior que o Gin o premium vodka doze vezes mais que o premium Gin Que falhanccedilo espectacular deve ter acontecido Uma das coisas que aconteceu nos anos

60 foi que James Bond cometeu alta traiccedilatildeo ao mu-dar de Gin para vodka fazendo com que as marcas de vodka mais cool ganhassem mercado na Ameacuterica Aleacutem disso o Gin na Ameacuterica tinha um teor alcooacutelico de 47 o que era imenso Por mais vezes que eu be-besse natildeo lhe identificava qualquer sabor Soacute bebia porque era melhor que tudo o resto O problema era a dor de cabeccedila no dia seguinte

O PROBLEMA DO GIN NUNCA FOI APENAS A RESSACAhellipNessa altura identifiquei dois problemas com o Gin o sabor e a imagem A aquisiccedilatildeo de destilados pre-mium eacute uma compra muito emocional Eacute um pouco como comprar um carro O que compramos diz algo sobre noacutes Ao estudar o assunto percebi que haacute uma imagem do Gin que natildeo estaacute a passar e depois haacute o sabor Para aleacutem dos Gins na Ameacuterica serem todos a 47 aacutelcool tambeacutem tinham um sabor pesado a zimbro A imagem que passa do Gin eacute arcaica e bri-tacircnica com a imagem do velho beefeater Ou seja eacute porreiro para os nossos avoacutes E quem natildeo fosse avocirc estava fora Quando eu via a publicidade do Gin per-dia logo a vontade de beber

NENHUM DE NOacuteS BEBIA GIN POR CAUSA DA IMAGEMSe noacutes tiveacutessemos uma imagem forte que sustentas-se o projecto talvez as pessoas voltassem a ter von-tade de beber talvez a nova geraccedilatildeo ainda pudesse ser recuperada O que eu queria de base para a Bulldog era agarrar novamente a tradiccedilatildeo britacircnica Adoro a cultura moderna britacircnica e por isso o meu Gin teria de ser inspirado por essa cultura Modern edgy stylish premium O nome Bulldog surge por causa a minha paixatildeo por Winston Churchill Que bebia demasiado do Gin mau Mas era o espiacuterito de Churchill que nos interessava recuperar essa con-fianccedila verticalidade e perseveranccedila que ele tinha e teve quando conduziu os ingleses durante a guerra Nada mais que isso

PORTANTO TUDO COMECcedilOU NUM NOME APENAS E UMA DESTILARIASim Bulldog Natildeo havia mais nada para aleacutem dis-so Soacute depois se criou o dilema da destilaria que o iria produzir Tiacutenhamos cerca de dez destilarias no mundo por onde escolher O que me interessava era sempre reduzir o teor alcooacutelico baixar o peso do zimbro e integrar uma seacuterie de botacircnicos que fossem representativos dos locais exoacuteticos por onde passei quando era pequeno Aacutefrica Aacutesia Iacutendia Natildeo sou quiacutemico ou botanista mas a visatildeo era minha Teria de poder beber mais do que um Gin de cada vez sem ter o problema de acordar com uma dor de ca-beccedila no dia seguinte

NO INIacuteCIO FALOU-SE NUM GIN COM 72 BOTAcircNICOSEstou a ver que fez o seu trabalho de casa A per-gunta que me fizeram da destilaria foi que botacircni-cos quer Eu mandei-lhes 75 E eles vai fazer um mestrado em botacircnica Quando me disseram que havia botacircnicos demasiado complicados de integrar num Gin reduzimos a escolha Foi em Inglaterra que encontraacutemos uma destilaria com 200 anos de ex-periecircncia capaz de fazer o nosso Gin Uma das mais antigas na aacuterea de Manchester

FOI DIFIacuteCIL ARRANJAR TODOS OS BOTAcircNICOS OLHO-DE-DRAGAtildeOhellipBastante difiacutecil Olho-de-dragatildeo eacute uma espeacutecie de liacutechia Tambeacutem justaacutemos papoila folhas de loacutetus Ao todo conseguimos 12 botacircnicos de oito paiacuteses diferentes Compramos zimbro de Itaacutelia usamos botacircnicos originais e frescos ao contraacuterio de certos Gins cujos nomes natildeo posso mencionar Temos de respeitar o nosso Gin E manter os seus teores em todo o mundo O Bulldog da Dinamarca eacute igual ao do Queacutenia ou dos Estados Unidos Satildeo os consumi-dores que iratildeo decidir se o nosso produto eacute um su-cesso ou natildeo Eu acho que criei algo grandioso

COMO Eacute QUE APRESENTA OU DESCREVE O SEU GIN A ALGUEacuteM QUE NAtildeO SAIBA O QUE EacuteHabitualmente digo que o Gin eacute o primeiro vodka com sabor no mundo Eacute vodka com zimbro e outros sabores O Gin habitualmente eacute destilado duas ve-zes noacutes somos quatro Destilamos em alambiques de cobre com cem por cento de trigo inglecircs e aacutegua de qualidade Tentamos assegurar um equiliacutebrio perfeito entre as vaacuterias fases de degustaccedilatildeo do Gin particularmente a final O objectivo eacute sempre ser suave e facilmente mixaacutevel

QUANDO LANCcedilOU O PRODUTO NO MERCADO COSTUMAVA TENTAR SABER SE O CONSUMIDOR ESTAVA A BEBER BULLDOGTalvez umas duas ou trecircs vezes depois de finalizado o produto Hoje a receita do Gin eacute igual agrave que era haacute sete anos quando a produzimos Larguei a banca em 2006 lancei o Gin em 2007 Acho que estava a antecipar o subprime Jaacute nessa altura o meu ob-jectivo era falar com o consumidor conhecer a sua opiniatildeo De iniacutecio o pessoal gostava imenso da gar-rafa Depois o importante era ouvi-los dizer que lhes apetecia sempre beber mais do que um Gin Agora o objectivo eacute levar o produto a todo o lado

QUAL O SEU PERFECT SERVE IDEAL PARA O BULLDOGSigo sempre a receita claacutessica e moderna britacircnica Bulldog com toacutenica Fever Tree Mediterranean e uma raspa de lima Quando o tempo estaacute melhor como acontece tantas vezes em Portugal junto umas fo-lhas de coentro

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QUANDO FOI A PRIMEIRA VEZ QUE PERCEBEU QUE PORTUGAL IRIA SER UM MERCADO RELEVANTE EM TERMOS DE GINEstive caacute em iniacutecio de 2012 Fui ateacute um restaurante em Cascais [Paradigma] com um dono muito simpaacute-tico que me disse ldquoGosto imenso de si e o seu Gin eacute muito bom Mas natildeo fiquei ofendido se lhe disser que estaacute a cometer uma grande asneira Natildeo vale a pena investir dinheiro em Portugal Os portugueses natildeo consomem Ginrdquo Nunca mais me esqueci do que ele me disse Entretanto jaacute laacute voltaacutemos e ele jaacute nos diz que se enganou Estaacute feliz por mim por se ter enganado

ENTRETANTO TUDO MUDOU EM PORTUGALhellipSempre soube que iria ser bem sucedido nos mer-cados do sul da Europa Vocecircs tecircm palatos muito sofisticados Para os portugueses comer e beber natildeo eacute um exerciacutecio mas uma experiecircncia social E satildeo vocecircs que fazem essa experiecircncia ser especial Os copos grandes a abundacircncia de gelo a guarni-ccedilatildeo de botacircnicos as toacutenicas premium Eacute uma bebida simples para beber de noite e de dia Portanto soacute percebi que Portugal era um bom mercado na se-gunda metade de 2012 quando o meu importador continuou a solicitar encomendas E 2013 foi incriacutevel Mas aprendemos muito com Espanha Somos super-premium natildeo podemos estar em todo o lado natildeo podemos estar acessiacuteveis a todos os preccedilos mas queremos estar no siacutetio certo e projectar a nossa imagem com a melhor qualidade Nunca obrigamos as pessoas a comprar mas pedimos para experi-mentar Noventa e nove por cento das pessoas iratildeo voltar

COMO EXPLICA O FACTO DE OS PORTUGUESES ESTAREM A VIVER UMA RECESSAtildeO E MESMO ASSIM CONSEGUIREM PAGAR UM GIN TOacuteNICO DE 15 EUROSAs pessoas gastam menos dinheiro Mas quando gastam eacute num produto de grande qualidade Outra explicaccedilatildeo tem a ver com Espanha Um fenoacutemeno cultural que comeccedilou tatildeo perto teria sempre de instalar-se aqui A comunidade de barmen tem sido incriacutevel nesse pa-pel e divulgaccedilatildeo E ao contraacuterio do vodka o Gin tem um conceito fascinante Uns Gins tecircm 12 botacircnicos outros oito Uns satildeo feitos em Franccedila outros aqui Tanta variedade Ao passo que o vodka natildeo tem cor sabor ou cheiro Como podemos diferenciaacute-los Um dos cocktails mais antigos do mundo eacute o Gin toacutenico E como eacute faacutecil de fazer eacute um luxo acessiacutevel

NO SEU CASO A BULLDOG FOI UM PROJECTO DE RISCO OU PAIXAtildeOPara mim era fazer ou morrer Larguei um emprego confortaacutevel para fazer algo novo Apesar de ter tra-balhado muito atribuo muito agrave sorte O posiciona-mento da marca foi fundamental e na altura certa quando o Gin estava a ter um boom Por isso quero fazer para o Gin o que a Absolut fez para a vodka haacute 20 anos O Bulldog natildeo eacute apenas mais um Gin A quem quer apenas mais um Gin eu sugiro que be-bam outra coisa

SEI QUE ENQUANTO ESTEVE NA BANCA SEMPRE TEVE RECUSOU CAMINHAR PARA O LADO DE QUE FORMA A BULLDOG SE PODE REFORMULAR COM O TEMPO SERAacute ATRAVEacuteS DE UMA VERSAtildeO PARA ALVO FEMININO UMA LADY BULLDOGPara mim andar para o lado ou cair eacute a mesma coi-sa E estou a ver que algueacutem lhe contou da Lady Bulldog mas eacute um segredo Para jaacute o que lhe digo eacute que natildeo queremos criar uma nova marca Nada de rum ou vodka apenas Gin Mesmo a versatildeo Bulldog Extra Bold apenas surgiu porque alguns barmen nos pediram algo mais forte mas trata-se de uma ediccedilatildeo limitada Ainda temos um longo caminho para per-correr E em termos corporativistas natildeo sei se sabe mas conseguimos garantir uma parceria global com o Gruppo Campari Isso permite-nos saltar de 25 paiacuteses para 185 paiacuteses de um dia para o outro Esta-mos muito entusiasmados Quanto ao produto femi-nino natildeo posso avanccedilar mais Mas garanto-lhe que a ZEST seraacute das primeiras a ser informada quando isso acontecer

OS SEUS PAIS JAacute SABEM QUE ANSHUMAN VOHRA NAtildeO ABRIU UMA LOJA DE BEBIDASEles agora jaacute sabem Mas era a minha avoacute que fazia essa confusatildeo Infelizmente natildeo fui a tempo de lhe explicar o que fazia Os meus pais satildeo porreiros jaacute sabem Quando lhes disse que ia sair da banca para lanccedilar um Gin a minha matildee nem queria acreditar O meu pai ldquoAcho que hoje jaacute bebeste Gin suficiente Amanhatilde vais pensar de forma diferenterdquo

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EXPERIEcircNCIAS

MACARIOO PASSADO-UKHKHUVZAumlUHPZKVZtJSV0LTTortone Piemonte a empresa italiana Abbondio cedo se destacou pela qualidade dos seus refrigerantes um resultado dos ingredientes usados na confecccedilatildeo No iniacutecio do ZtJSVH(IIVUKPVWYVJYVJYPHYum refrigerante com sabor mais acre que as gasosas tradicionais tendo-o conseguido com a adiccedilatildeo de quinino Nascia assim a toacutenica Abbondio la gazzosa amara a gasosa amarga

A FORMAGarrafa de 275 ml com uma imagem vintage a vincar a tradiccedilatildeo e o glamour de uma Itaacutelia de outrora A turbidez da bebida e a opacidade KHLTIHSHNLTKLAumlULTVJHYmJ[LYLpersonalidade da Abbondio pensada mais como refrigerante do que como toacutenica

A SUBSTAcircNCIAA toacutenica Macario apresenta uma [YHUZWHYvUJPH[V[HSJVTYLAringL_VZcristalinos e bolha pequena mas

persistente Natildeo eacute uma toacutenica muito NHZLPAumlJHKHTHZVZLJHYmJ[LYJx[YPJV

confere-lhe a vida que poderia ser perdida com a falta de CO2

No nariz sobressaem as notas ciacutetricas estando muito marcada a

frescura da lima e a acidez do limatildeo Na boca revela-se extremamente

seca assumindo-se como um mixer perfeito

A PERFEICcedilAtildeOUma toacutenica capaz de elevar as

qualidades de qualquer London Dry As suas notas ciacutetricas colocam-na

como mixer ideal para Gins Old Tom

O NOSSO PERFECT SERVETanqueray 10 com folha de lima bitter

de toranja e toacutenica Macario

O PASSADOUsando ingredientes simples mas

de grande qualidade a avoacute Vittoria Macario conquistou cedo o palato de miuacutedos e grauacutedos E foi assim que a

famiacutelia decidiu na deacutecada de 50 abrir uma pequena faacutebrica artesanal de

refrigerantes em Casale Monferrato no Piemonte Itaacutelia Apesar do

sucesso o negoacutecio fecharia poucos anos depois A Macario renasceu

em 2011 pela matildeo dos netos da avoacute Vittoria aliando as receitas

originais a um meacutetodo de fabrico tecnologicamente avanccedilado

e ingredientes 100 naturais

A FORMAA Macario eacute apresentada em garrafa

de 275 ml completamente opaca No roacutetulo de imagem retro aparecem as

pin-ups da deacutecada de 50 numa clara homenagem ao momento de criaccedilatildeo

desta toacutenica

A SUBSTAcircNCIAA presenccedila do quinino eacute imediatamente denunciada pelo odor a terra no olfacto As notas ciacutetricas do SPTqVHWHYLJLTUTZLNUKVWLYAumlSde sabores Os aromas utilizados satildeo ainda responsaacuteveis pelo tom dourado da Abbondio A sua bolha tL_[YLTHTLU[LAumlUHZLUKVVNmZinjectado apenas na quantidade estritamente necessaacuteria Jaacute na boca esta toacutenica mostra-se extremamente MYLZJHLJVTTWPJHU[LAumlUHScaracteriacutestico dos limotildees usados

A PERFEICcedilAtildeOPerfeita para acompanhar os London Dry ou Gins de caraacutecter mais ciacutetrico por harmonizaccedilatildeo ou Gins envelhecidos e amadeirados por contraste

O NOSSO PERFECT SERVEMombasa com carpaccio de morango folha de hortelatilde e toacutenica Abbondio

GAacuteSCITRICIDADE

TAMANHODA BOLHA

VERSATILIDADEDOCcedilURA

GAacuteS CITRICIDADE

TAMANHODA BOLHA

VERSATILIDADE DOCcedilURA

SUPERT N CAS

ABBONDIO

DUELO DAS TOacuteNICAS por Miguel Veiga Miranda

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A cidade que recebeu o primeiro evento Gin Tasting em Portugal continua a ser um dos melhores destinos nacionais para se beber um Gin ficar para jantar e passar a noite Alternativas de cafeacutes bares e restauraccedilatildeo natildeo faltam no centro histoacuterico de Leiria Vamos fazer uma Gincana do Gin

Ilustraccedilatildeo Ana Gil | Pesquisa Ana Cristina Valente e Miguel Somsen

Rua Machado dos Santos 5-9 | De terccedila a saacutebado 00h00-05h00Tiago Sousa e Fernando Sousa estatildeo haacute cinco anos com o Clube Suite que desde 2014

inclui um Clube Musique com outra muacutesica e abertura apenas ao saacutebado e domingo Tecircm dois bares soacute para Gin com um display de 40 marcas de Gin e duas toacutenicas

Joatildeo Pereira ex-Pernod Ricard eacute agora barman de Gin no Clube numa equipa com Sara Clemente e Eacutelio Mouzinho facebookcomclubesuitepage

Praccedila Rodrigues Lobo 5 | Todos os dias 10h00-02h00Soacutecios Sabino Carvalho e Vasco Ferreira estatildeo com o Chico Lobo haacute oito anos

Esta Primavera 2014 o cafeacute-bar sofreu obras de remodelaccedilatildeo que lhes permite apostar num modelo de serviccedilo com maridagem entre comida e Gins

O bar de Gins tem 60 marcas e seis toacutenicas Luiacutes Bonifaacutecio eacute o barman facebookcomchicolobo

Largo Cacircndido dos Reis | Aberto de 2ordf a saacutebado ateacute agraves 02h00O dono eacute Manuel Oliveira que gere o bar com os seus ldquofilipesrdquo

os filhos Gilberto Filipe e Filipe Miguel Tem sete Gins e uma toacutenica facebookcomfilipesbar

Jardim Luis de Camotildees | Sexta e saacutebado 22h00-05h00O Glam existe haacute seis anos eacute gerido por Rui Pedro Silva sendo Miguel Matos barman

para a aacuterea de Gin Tem uma carta com 74 Gins e sete tipos de toacutenica incluindo Schweppes Fever Tree e 1724 O Gin com mais saiacuteda eacute o Bulldog mas chegam a

vender 500 Gins por semana Preccedilos entre os 5 e 11 eurosfacebookcomglamclubleiria

Rua Baratildeo de Viamonte (Rua Direita) | De terccedila a saacutebado 16h00-02h00Haacute dois anos quando Frederico Piedade e Rui Silva abriram o Mau Feitio

tinham uma oferta com mais de 50 Gins Agora ficam-se pelos 40 sendo que apenas 15 satildeo de consumo regular Preccedilos entre 5 e 8 euros

Trabalham com a gama toda da Schweppes facebookcommau-feitio

Praccedila Rodrigues Lobo 32 | Todos os dias 09h-02h00Aberto desde Novembro 2005 gerido por Zito Camacho e Carlos Dinis soacutecios e barmen Servem 14 marcas de Gin e uma toacutenica Schweppes

Preccedilos de 5 a 10 euros O mais caro eacute o Monkey 47facebookcompracacaffeleiria

Rua Fernatildeo de Magalhatildees 10 | Terccedila a saacutebado das 22h00-02h00 Aceita reservas para jantar (no Paacuteteo das Cantigas)

Aberto desde final de 2012 A principal responsaacutevel eacute Xana Rodrigues com Anastaacutecio Baptista e Carlos Matos Servem 5 marcas de Gin e uma toacutenica

ldquonormalrdquo a Schweppes O Gin mais caro eacute o Hendricks 7 euros facebookcomtheclubweplayfirst

Rua Dom Joatildeo Pereira Venacircncio 103 | Terccedila a domingo 18h30-02h00O bar tem 25 anos mas o actual gerente Nuno Fonseca soacute aqui estaacute desde 2012

Servem 28 marcas de Gin e duas toacutenicas Schweppes e NordicPreccedilos entre 5 e 8 euros (Monkey 47) Vendem entre 30 a 40 Gins por semana

A poliacutetica do bar eacute keep it simplefacebookcomyellow-bar

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VEM PARA DENTRO QUE O TEU GIN ESTAacute SERVIDO MIGUELiumlbarmantimesǤsup2shy ǡ Ǧshy ǡǡǡǤ ϐǡǡͳͷǤ

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ldquoUM COPO DE GINBEM SERVIDO

Eacute COMO UMA OBRA DE ARTErdquo

Miel Angeloˆ

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ldquoESTAacuteVAMOS AINDA EM PEacute E NO BAR ESTAVA LAacute UM SENHOR QUE SERVIA UNS GINS COMO ENTRADA ACHAacuteMOS MUITO ESTRANHO PARA JAacute PELO PRECcedilO QUE ERA CARO UNS SETE EUROS E DEPOIS ESTRANHAacuteMOS QUANDO O VIMOS POcircR GELO NUNS COPOS GRANDES lsquoEH PAacute TANTO GELO ISSO DEPOIS NEM SABE A GINrsquo E FICAacuteMOS AINDA MAIS DESCONFIADOS PORQUE DEPOIS ELE NAtildeO PUNHA A RODELA DE LIMAtildeO CLAacuteSSICA ESTAVA ALI A RASPAR A CASCA E TALrdquo RECORDA

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POSSO SERVIRmdashLHE UM GIN FEITO Agrave MANEIRABar man Paulo Fnscisco

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ldquoESTE TIPO DE PRAZER MAIS DO QUE UMA ROTINA Eacute UM RITUAL ISTO ENTRETEacuteMmdashNOS UM BOCADINHO Eacute UM DAQUELES PRAZERES EPICURIANOS COMO OS CHARUTOSrdquo EXPLICA

ldquoPRECISA DE REPOUSAR UM BOCADINHO PARA NAtildeO APANHARMOS AQUI UMA MOCA (RISOS) ESTE Eacute COMO AQUELES GINS QUE SE VENDIAM NA FARMAacuteCIA PARA CURAR AS DOENCcedilAS TODASrdquo DIZ O MUacuteSICO DIVERTIDO ENQUANTO DEGUSTA COM CAUTELA O PORTENTO DESTE GIN COM 57 DE TEOR ALCOOacuteLICO

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O VIP Miel Angeloiumlǣ plusmnϐǤshy ǡǡȋDzdzȌǡiumlplusmnplusmnshy shy ǡshy shy ȏȐǤ ldquosingle dzǡǤDzshy dzϐPrimeiroǡϐϐǤǣDzplusmnshyUgraveplusmnǡǡtimesǤdzǡǤͳͻǡiumlAgraveǡ shyiumlDzdzǤǡǡϐǡͳͲǤϐshy ǡplusmnplusmnǡplusmndzǡǤϐǡsup2timesiumlǤplusmnǤǡϐǡǡϐǡǡiumlshy ǤDzloggia ǡǡǤloggiaǤ ϐdzǡǤiumlǡplusmniuml ǤDz shyǡȋrisosȌǨǤǡǡtimesAgraveϐͺͲǡǡ ǡnaifǤdzǤǡǡ comebackϐȋʹͲͲͻȌǡ ͵ͲǤǡǡshy ǡǦiumlǤDz ǡǡshyǡ͵ͲǤdzǡϐǤ

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ldquoEU COMPRO OS SACOS DE GELO NA BOMBA DE GASOLINArdquo CONFIDENCIA ENQUANTO DESPEJA DA GARRAFA DE No3 UMA MEDIDA DE 5CL ldquoSE EU SE ESTIVER EM CASA E NAtildeO FOR GUIAR PONHO MAIS MEIA (RISOS)rdquo REVELA DIVERTIDO

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A EMBAIXADAFortaleza do Guincho2ǡǦǡ plusmnshy ǡǡ OslashǦǦǡshyǦǡǡplusmnǦǤAgraveͳͶʹǤ13 ϐshy ǡplusmnǡǤǡǡǡfrou froushyUgraveǡǦǡǦshy ƬǡͳͷǤǡǦǡǡshy ͳͷǡǦʹAgraveǡǡǦtimesǤplusmn ǡǦAgraveǡǤǦǡǦȋǡǡplusmnsup2ȌǡplusmnǤshy ǦǤ

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Um Gin proveniente da Floresta Negra que eacute uma garrafa

de boticaacuterio

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Seraacutedemasiado oacutebvio

se falarmos em pepino

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O uacutenico Ginenvelhecido

em cascos de carvalhode Vinho do Porto

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O mais mediterracircnico

dos Gins fala catalatildeo

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Conhecem outra garrafa que ostente uma chave

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O produtordeste Gin jaacute

destila vodka haacute algum tempo

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Imensa suavidade e

elegacircncia em 60 de aacutelcool

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Um dos poucos Gins provenientesde uma regiatildeo

demarcada

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De que falamos quando falamos de Gin

Falamos de aacutegua da Islacircndia

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Mr Charles Tdiria

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Luis CarballoO Galego que fez a revoluccedilatildeo

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Os taberneiros

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Martin Millerrsquosesse aliado

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TABERNA MODERNA

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MadeGinPortugal

GINTASTINGCHEGA A LISBOA EM 2014

LEIRIAPORTO

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TextoFotos Paulo Correia

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OS SETE PILARES DESABEDORIA DE MIGUEL CAMOtildeES

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TextoFotos Paulo Correia

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A GIN HOUSESERAacute SEMPRE UMA CASADE GIN

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O GIN Eacute UMAAVENTURA1

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NORTE NAtildeO EacuteOPOSTO A SUL3

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OS PORTUGUESES NAtildeO BEBEM COCKTAILS4

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TENHO UMFEELING5

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O CLIENTETEM QUASESEMPRERAZAtildeO

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O MEU GIN PREFERIDOEacute SEMPRE O MEU GIN

7 Jaacute chegou o copo

Gin LoversregPara beberGin toacutenico

comassinatura

Venda exclusiva no site wwwginloverspt

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1 Os cereais fermentados

satildeo aquecidos na caldeira

2 O aacutelcool em vapor percorre

o capitel e o pescoccedilo de cisne

4 O destilado sai

de forma liacutequida

3 A serpentina eacute arrefecida

por aacutegua fria o que obriga

agrave condensaccedilatildeo

Como se faz umGin TradicionalǡAgraveǡǡǡsup2ǫǤ

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10 botanicos

Bombay Sapphire plusmnǦ͵shyUgraveͳͲǦǣtimesǡǡ iumlǡ AgraveǦǡǡ13ǡAgraveshyǡsup2ǡplusmnǡshyǦplusmnǤ

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Como se faz o

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1 Um espiacuterito neutro 100 destilado a partir de

cereais que serve de base ao Gin eacute colocado no

alambique Carterhead

2 Este espiacuterito eacute aquecido a transformado em

vapor no alambique

4 O cesto de cobre conteacutem as

10 botacircnicas

5 O vapor do destilado abandona

o alambique e penetra no cesto das

botacircnicas Este processo eacute conhecido

por ldquoinfusatildeo por vaporrdquo

6 O espiacuterito jaacute aromatizado

eacute condensado em liacutequido

7 O espiacuterito passa atraveacutes do ldquocofrerdquo Este cofre

eacute uma estrutura em vidro fechada a cadeado

que permite a mediccedilatildeo das caracteriacutesticas do

espiacuterito ndash graduaccedilatildeo alcooacutelica niacuteveis de metanol

ndash sem tocar no espiacuterito

8 O destilado eacute armazenado

pronto para ser engarrafado

3 O vapor do destilado passa

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A ORIGEMDA GIN MAREEacute MESMOESTACAPELA

Miguel Somsen

| ZEST

A concorrecircncia local diz que eacute impossiacutevel a Gin Mare produzir todo o seu Gin naquele pequeno alambique situado numa humilde capela de Vilanova i la Geltruacute a 30 quiloacutemetros oeste de Barcelona

A comunicaccedilatildeo da Gin Mare desmente diz que satildeo tudo maacutes-liacutenguas que todo o seu Gin (120 mil garrafas em 2011) eacute realmente produzido naquele alambique e ateacute convidou a ZEST a visitar a capela e as instalaccedilotildees da Gin Mare Noacutes fomos agrave origem tentar desvendar este mito urbano chamado Gin Mare

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ldquoA revoluccedilatildeo do Gin comeccedilou na cozinhardquo confidencia-me o chileno Jorge Balbontin enquanto estamos sentados no bar Bobby Gin no bairro de Graciagrave em Barcelona

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Comecemos pelo avocirc Manuel Giroacute Sr que ldquoinventourdquo o Gin tradicional MG durante anos ali atraacutes da capela

(onde ainda hoje se produz um dos Gins mais populares e acessiacuteveis de Espanha o MG eacute hoje vendido a cerca

de 12 euros a garrafa) O avocirc Manuel Giroacute teve um filho que por seu lado

teve dois filhos Marc e Manuel Jr que um dia decidiram alargar horizontes e modernizar a produccedilatildeo de Gin

na famiacutelia Giroacute-Ribot ldquoO que queremosrdquo questionaram-se ldquoQueremos algo diferente algo com personalidade

O que somosrdquo perguntaram-se ldquoSomos espanhoacuteis Natildeo Somos catalatildees Natildeo somos mediterracircneosrdquo

Uma vez encontrada a identidade do projecto a destilaria Manuel Giroacute entrou em contacto com a Global Premium

Brands na altura apenas uma importadora e distribuidora de destilados Juntos comeccedilaram a trabalhar o processo de escolha dos elementos mediterracircnicos para confecccedilatildeo

do seu novo Gin Patildeo Natildeo Tomate Natildeo Azeitonas Talvez Mas haacute tantos tipos e origens de azeitona

Greacutecia Itaacutelia Espanha ldquoTentaacutemos tudo de todo o ladordquo explicar-me-ia Jorge Balbontin mais tarde (sim ele acaba de entrar nesta histoacuteria)

ldquoA azeitona arbequina natildeo tem muita carne mas eacute muito saborosa e por isso dizemos que o seu azeite o uacutenico

com denominaccedilatildeo de origem eacute ouro liacutequidordquo Uma vez encontrado o protagonista do que viria a ser

o Gin Mare faltava apenas tudo o resto

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ldquoFizemos dois anos de tentativas de maceraccedilotildees de aacutelcool com botacircnicos Depois tentaacutemos destilar Tudo individualmente como ainda hoje fazemos Tentaacutemos com oreacutegatildeos mas o Gin sabia a pizza Dispensaacutemos igualmente uma seacuterie de pimentas ateacute acabar nestes quatro elementos cruciais o alecrim da Greacutecia o tomilho da Turquia o manjericatildeo de Itaacutelia e as azeitonas de Espanhardquo Os restantes seriam apenas o cardamomo do Sri Lanka o coentro de Marrocos os citrinos de Sevilha e o zimbro de Aragatildeo Os citrinos ficam habitualmente a macerar durante 300 dias os outros dias e meio Tudo ainda macerado individualmente

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ldquoO que nos faltava seria um alambique maior que replicasse o pequeno florentino com o qual tiacutenhamos iniciado a produccedilatildeo E foi este que mandaacutemos fazer haacute quatro anosrdquo aponta Jorge para dentro da capela

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Jorge Balbontin eacute uma espeacutecie de embaixador da Global Premium Brands e da Gin Mare O seu papel eacute procurar novas perspectivas de negoacutecio para serem aplicadas em Espanha A sua uacuteltima aposta eacute a cachaccedila que ele descobriu no Brasil O que ele tem de garantir agora eacute que a cachaccedila que ele quer ver produzida no Brasil eacute precisamente aquela que ele idealizou para o mercado espanhol Com o seu passado de experiecircncia em bares Jorge tem o know how e conhecimento que lhe permitem trabalhar no terreno com os bartenders de confianccedila as alteraccedilotildees ou adaptaccedilotildees que precisam de ser feitas ldquoA Gin Mare natildeo quer para jaacute arriscar outros segmentos Precisamos de mais dez anos para nos estabelecermos no mercado Interessa-nos mais apresentar receitas sazonais que renovem o espiacuterito da marca Gin Mare Por exemplo confeccionar quatro perfect serves que sirvam a vontade de cada estaccedilatildeo do anordquo conclui

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ldquoO nosso objectivo como bartenders eacute desenvolver os cocktails tradicionais associados ao Gin eliminar os excessos a salada que fica no copo quando se pede um gin toacutenico no bar e ficar pelo essencialrdquo

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ldquoO importante agora eacute voltar agrave origem do Gin toacutenico e retirar todos os elementos que foram colocados no cocktail durante este tempordquo explica Marc Alvarez

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ldquoO zimbro espanhol natildeo eacute nada parecido com o da Croaacutecia que eacute mais barato e exporta para o mundo Infelizmente muito do zimbro da Croaacutecia jaacute vem sintetizado numa mistura liacutequida e isso era algo que natildeo nos interessava terrdquo

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BarcelonaQuem amar o Giniraacute de Metro

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Magatzem Escolagrave

Carrer Comercial 13Born

Jaume I (L4)

Vila Viniteca

Aguillers 7Born

Poble sec (L3)Restaurante Tickets e Bar 41ordm

Avinguda del Parallel 164Eixample

Poble sec (L3)Xixbar

Carrer de Rocafort 19Eixample

Fontana (L3)Bar Bobby Gin

Carrer de Francisco Giner 47Gracia

Diagonal (L3)Restaurante Boca Grande

Bar Boca Chica

Passatge de la Concepcioacute 12Eixample

Tal como as linhas de metropolitano locais a vida em Barce-

lona eacute uma teia de origens vontades e destinos Uma rede de

coincidecircncias intersecccedilotildees fios cruzados e encontros fortuitos

Podemos saber onde comeccedilar o dia mas natildeo necessariamente

com quem acabar a noite Este mapa do metropolitano de

Barcelona daacute uma ajuda sobre alguns dos locais por onde a

ZEST andou a fazer a sua reportagem de Gin Satildeo coordena-

das aproximadas relatos reais e testemunhos fotograacuteficos no

Bobby Gin Boca Chica Xixbar 41ordm Escolagrave e Vila Viniteca

Agora eacute por sua conta e risco Mas se beber vaacute de Metro

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Restaurante Ticketse Bar 41ordm

Poble sec (L3) Avinguda del Parallel 164 Eixample plusmnͶͳǤshyUgraveǣshy ͶͳȋȌǤǡ plusmnǤtimesͶͳplusmnϐǡ Ǧ

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Xixbar

Poble sec (L3) Carrer de Rocafort 19 Eixample

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Bar Bobby Gin

Fontana (L3) Carrer de Francisco Giner 47 Gracia

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Vila Viniteca

Jaume I (L4) Aguillers 7 Born

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Diagonal (L3) Passatge de la Concepcioacute 12 Eixample

Restaurante Boca GrandeBar Boca ChicaplusmnǦǤǦǤDzdzplusmn iumlǣiumlǡDzdzǡǡplusmnǦshyȋ13plusmnȌǤDzplusmniumldzǡǦ13ǡǦϐ Ǥǡǡplusmn ǦǡdesignerǤplusmnhot spots

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Jaume I (L4) Carrer Comercial 13 Born

Magatzem Escolagrave

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M I XOLOGINrsquo

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Prepara todos os ingredientes e adicio-na-os num copo Junta o Gin Agita vigo-rosamente com o shaker Coloca gelo Volta a agitar Coa para um copo Deco-ra Em poucos minutos Jorge Camilo prepara um cocktail vistoso saboroso e refrescante que deixa qualquer pessoa boquiaberta ldquoSou eu que crio todos os cocktails da carta aleacutem dos claacutessicosrdquo refere o actual chefe de bar do restau-rante Bistro 100 ManeirasE eacute visiacutevel a alegria de Jorge quando o faz Quem olha do outro lado do balcatildeo apercebe-se do brilho nos olhos do bar-man enquanto prepara uma das suas criaccedilotildees Todo esse fulgor eacute depois transmitido no cocktail ou Gin toacutenico de quem o bebe

Mas ateacute aqui chegar Jorge ainda percorreu um longo caminho Apesar de ser natural da Margem Sul foi um acaso em Lisboa que o fez mudar de vida e enveredar por este meio Um livro de cocktails cheio de poacute que encontrou no bar do Chapitocirc onde estava a trabalhar para pagar o curso de fotogra-fia foi o clique para comeccedilar a experimentar re-ceitas e a alavanca para chegar aos preacutemios que tem hoje Entretanto o barman ainda participou na abertura de um restaurante italiano em Alcacircnta-ra o Don Pommodoro e nesse mesmo ano teve a sua primeira formaccedilatildeo com David Palethorpe o britacircnico da empresa Black Pepper amp Basil e uma referecircncia na arte de criar cocktails em Portugal Ateacute que haacute cerca de trecircs anos o barman foi con-vidado para o Bistro 100 Maneiras o restaurante

JORGECAMILO

PROVAVELMENTE O MELHOR BARMAN

DE PORTUGAL

Esqueccedila as garrafas a voarem pelo ar e as bebidas servidas

com as matildeos atraacutes das costas Ateacute porque Jorge Camilo

o premiado barman do Bistro 100 Maneiras natildeo eacute de se mostrar

Mas fique a conhecer o mixoacutelogo que inventa poccedilotildees maacutegicas ateacute

chegar ao cocktail perfeito

Texto Miguel AndradeFotos Pedro Sampayo Ribeiro

M I XOLOGINrsquo

do chef Ljubomir Stanisic no Largo da Trindade em Lisboa ldquoO chefe de sala do restaurante ita-liano em Alcacircntara referenciou-me ao Ljubomir e ele convidou-me para vir para o Bistro Agora ele faz questatildeo de experimentar todas as bebidas antes de serem incluiacutedas na cartardquo contou Jorge Seguiu-se uma segunda formaccedilatildeo com David Pa-lethorpe desta vez com o tema ldquoBalance Courserdquo um curso no qual os bartenders aprendem a usar a criatividade para criar os seus cocktails Em 2012 o trabalho de Jorge Camilo comeccedilou finalmente a receber os seus frutos Ganhou o concurso nacio-nal da Gin Mare que ocorreu no bar Le Chat em Lisboa e participou no Mundial de cocktails da Gin Mare em Ibiza Aiacute perante vaacuterias estrelas interna-cionais o barman arrecadou o quarto lugar

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70ml Beefeater 2435ml xarope de accediluacutecar aromatizado com tomilho e limatildeo35ml de sumo de limatildeoMeia toranja sem peleBitter de laranjaClara de ovo qbGuarniccedilatildeo3 rodelas de kumquat desidratado2 peacutetalas de rosa

Colocar os gomos da toranja no copo e espremecirc-losAdicionar 70ml de Gin Beefeater 24Juntar 35 ml de sumo de limatildeoAdicionar 35ml de xarope de accediluacutecarAdicionar um pouco de clara de ovoAgitar com o copo misturadorCompletar com gelo e agitar vigorosamenteVerter para um copo em V com a ajuda de um coadorColocar a guarniccedilatildeo

Hoje depois de ter aperfeiccediloado as teacutec-nicas e as receitas Jorge lidera o bar do Bistro 100 Maneiras A carta eacute extensa com 55 cocktails e concilia os assina-dos pelo barman com os claacutessicos de sempre Um dos que tem a sua assina-tura eacute o Citrus 24 com Gin Beefeater 24 (receita na paacutegina a seguir) muito re-frescante e equilibrado ao paladarNo espaccedilo Bistro tambeacutem se pode be-ber Gins de uma longa lista de excelecircn-cia como o Gin Mare produzido nos ar-redores de Barcelona (e nos arredores desta ZEST) o Haymanrsquos mais avelu-dado e licoroso cuja produccedilatildeo remonta a uma destilaria inglesa do seacutec XVIII e o tatildeo familiar Hendrickrsquos lanccedilado em 1999 na Escoacutecia e que actualmente do-mina a decoraccedilatildeo das salas e montras do Bistro Todos os Gin toacutenicos satildeo preparados por quem sabe o barman verte a aacutegua toacuteni-ca por cima de uma pedra de gelo agar-rada por uma pinccedila ldquoPara natildeo perder tanto gaacutesrdquo explica Num espaccedilo como o Bistro que serve cerca de 140 refei-ccedilotildees diaacuterias e em meacutedia 150 bebidas no bar Jorge acredita que haacute espaccedilo para os cocktails e para os Gins ldquoTenho clientes que soacute vecircm para os cocktails e outros soacute para os Gins Acredito que a tendecircncia dos Gins vai continuar em Portugal e natildeo vai ser sobreposta pelos cocktailsrdquo refere o barmanCom apenas 28 anos Jorge Camilo estaacute sedento de novas experiecircncias Aleacutem de ser um dos 15 semifinalistas da pri-meira ediccedilatildeo do concurso Barman do Ano de 2014 promovido pelas Ediccedilotildees do Gosto com final marcada para o dia 25 de Julho o objectivo no futuro eacute ter o seu bar dar formaccedilotildees e ser consultor para outros espaccedilos Preparem-se que ainda se vai ouvir falar muito deste ldquoal-quimistardquo

M I XOLOGINrsquo Citrus 24

by Jorge CamiloBistro 100 Maneiras

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2 cl sumo de mirtilo15 cl sumo de gengibre1 cl sumo de lima15 cl xarope de chocolate4 cl Tequila Reposado envelhecidoFolhas de mentaLeite condensadoCacau em poacute

Encher um copo largo com geloquebradoInserir um stick de bar (ou swizzle) para impedir o gelo de solidificar Colocar os sumos os xaropes e a TequilaFinalizar com leite condensado e o cacau em poacute Misturar ligeiramente com o stick de bar

Chocolate Hillsby Annie BennetBoca Chica Barcelona

M I XOLOGINrsquo

3 cl de sumo de tangerina3 cl de chaacute de jasmim3 cl de Saffron Gin3 cl de xarope de romatilde1 espiral de casca de tangerina para decorar

Homenagem a um cliente assiacuteduo da Fortaleza foi idealizado sem aacutelcool A versatildeo com Gin foi criada exclusivamente por Paulo Francisco para a ZEST Espremer a tangerina Deitar o sumo num copo de shaker Juntar o Saffron Gin o chaacute e o xarope de romatilde agrave mistura no copoJuntar muito gelo MisturarCoar para um copo de cocktail Decorar com a casca de tangerina

Rocaby Paulo FranciscoFortaleza do Guincho

|124 125ZEST

M I XOLOGINrsquo

5 cl Gin Mare por pessoaSumo de limatildeoXarope de cervejaCuraccedilao de laranjaMuito gelo

Preparar copos com areia de alecrim em poacute accedilucaradoMisturar o Gin os sumos e o xarope num shakerAdicionar gelo Mexer ServirJuntar no final um zest de laranja e uma flor de alecrim

Seaside Crustaby Juanjo SaberClub Astoria Barcelona M I

XOLOGINrsquo amp TONIC

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Tannrsquos1724Amora e Limatildeoby Gin Lovers

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente com frutos vermelhosSugerimos uma degustaccedilatildeo com amora e limatildeo para equilibrar o doce e o amargo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com uma zest de limatildeoAdicione 5cl de TannrsquosAdicione 20cl de toacutenica 1724

Big BossFever Tree IndianLimatildeo e Hortelatildeby Gin Lovers

O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos de tradiccedilatildeo destileira das Caves Neto Costa Com um toque adocicado sugerimos limatilde e hortelatilde Umas sementes de cardamomo servem um toque mais exoacutetico

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com um zest de limatildeo e 2 folhas de hortelatilde frescaAdicione 5cl de Big BossAdicione 20cl de Fever Tree Indian

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Martin MillerrsquosSchweppes OriginalLaranja Limatildeoe Limaby Gin Lovers

Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de laranja 1 zest de limatildeo e 1 zest de limaAdicione 5cl de Martin MillerrsquosAdicione 20cl de Schweppes Original

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

HendrickrsquosFever TreeLimatildeo e Fios de pepinoby Gin Lovers

Ningueacutem eacute indiferente a este Gin que desafiou o oacutebvio e fez do pepino a sua ldquomarca registadardquo Destilado em dois alambiques diferentes um com infusatildeo dos elementos teacuter-reos como o pepino outro com vaporizaccedilatildeo das botacircnicas mais delicadas como as peacutetalas de rosas da Bulgaacuteria

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 tiras muito finas de casca de pepinoAdicione 5cl de HendrickrsquosAdicione 20cl de Fever Tree Indian

Uma excelente proposta dos EUA com aroma e sabor marcados pelo zimbroEste Gin impotildee respeito uma casca de limatildeo e bagas de zimbro Para a toacutenica sugerimos uma conterracircnea a ciacutetrica muito gasosa Fentimans

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 bagas de zimbroAdicione 5cl de JuniacuteperoAdicione 20cl de Fentimans

JuniacuteperoFentimansLimatildeo e Zimbroby Gin Lovers

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Beefeater 24Schweppes OriginalToranja e Cardamomoby Gin Lovers

O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adiccedilatildeo de toranja e chaacute verde chinecircs e japonecircs Com este perfect serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy e doce do cardamomo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com zest de toranja ou uma rodela de toranja desidratada e 3 vagens de cardamomoAdicione 5cl de Beefeater 24Adicione 20cl de Schweppes Original

Lisboavai terϐǤǤǤ

|134 135ZEST

Ginopeacutedia120 Bar | Caldas da RainhaǤͷ͵͵ȀȁΪ͵ͷͳʹʹͺ͵ͳͷʹǤȀͳʹͲ

28 Wine amp Gin Bar | BragashytimesʹͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵ʹͳͶͲͳǤȀʹͺ

7imeio Bar | OlhatildeoǤͷ͵ͺǦͶͲȁ Ϊ͵ͷͳͻͳͻͷͷͷͷͲǤȀ

Aacutegua Moments | VilamouraȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹͺ͵ǤȀ

Bar do Melius | BejaǤȁΪ͵ͷͳʹͺͶ͵ͳ͵ͲͺͲǤȀ

Bar Esquina | BragaǤʹͷplusmnȁΪ͵ͷͳͻͺͳ͵ͶͶͺ͵ǤȀ Bistro 100 Maneiras | LisboaȁΪ͵ͷͳͻͳͲͻͳͺͳͺͳǤȀͳͲͲ

Blue Moon Club | Torres NovasshyͷͳʹǦͳ͵ȁΪ͵ͷͳʹͶͻͺʹͲͳ͵ͷǤȀ

Cafeacute Girassol | Viana do Castelo13 ȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͻͶ͵ͲǤȀ

Cais Da Praia | Foz do ArelhoȁΪ͵ͷͳͻͷʹͺͷ͵͵ǤȀ

Hole in One Madeira | Funchalʹ͵ͺȁΪ͵ͷͳʹͻͳͷͶͶ͵ǤȀǦǦǦ

INN Bar | NazareacuteAgraveȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͷͲͶ͵ͶǤȀ

Largo | LisboaͳͲȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͶʹʹͷǤȀ

Le Chat13ͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ͺǤȀǦ

Lisbonita Gin Bar | LisboaͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͷͲ͵ͻǤȀǤ

Mare Restaurante amp Gin Bar | AveiroȁȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͲͶ͵ͲǤȀ

Matiz Pombalina | Lisboaʹͷȁ Ϊ͵ͷͳʹͳͶͲͶ͵Ͳ͵ǤȀǦǦ

Mau Feitio | Leiria ȁΪ͵ͷͳͻͳͷͶͶͻͻǤȀǦ

Messias | FafeʹͺͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵Ͷͻ͵ͳͳ͵ǤȀ

Mezzanine Lounge Bar | LisboaͳͲǦͳͲͺȁΪ͵ͷͳͻͺʹͲͲǤȀǦǦ

Chemistry Bar | Covilhatildeȁ Ϊ͵ͷͳʹͷ͵͵ͷͻͲͶǤȀǦChico Lobo | LeiriashyͷȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͳʹ͵ǤȀ

Clube Suite | LeiriaͷǦͻȁΪ͵ͷͳͻͳͻͳͻ͵ͶǤȀ

Cockpit Bar | LisboaǤͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͻͺͷǤȀǦ

Columbus Bar | FaroshyǤͳ͵ȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹʹ ǤȀ

Conciliu Bar | BarcelosshyͳͺͷȁǤȀ

Domus Vinum | BragaͳʹplusmnȁBragaΪ͵ͷͳʹͷ͵ͳ͵ͺʹǤȀǦǦǦǦ

Douro In | Peso da ReacuteguaǤ13 ȁplusmnΪ͵ͷͳʹͷͶͲͻͺͲͷ ǤȀ

Enoacutelogos Amadores | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳͻͳͳͷǤȀǤ

Esplanada Praia da Vagueira | AveiroȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͻʹͶǤȀǤ

Estremadura Cafeacute | AlcobaccedilashyʹͷͺͲȁshyΪ͵ͷͳʹʹͷͺͳʹʹǤȀ

Moules amp Gin | CascaisͳͶȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶǤȀ

O Gato Bar | Viana do Castelo13plusmnȀȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͺͲͷǤȀǤ

O Paparico | Portoʹ͵Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹͷͶͲͲͷͶͺǤȀ

O Portatildeo ndash Tapas e Gins | Caminha13ͳ͵͵Ǧͳ͵ͷȁǤȀ

Obladi Oblada | SetuacutebalAgrave͵ʹͻȁiumlΪ͵ͷͳʹͷͶͲͷͻͻ͵ǤȀǦ

Patacarsquos Bar | VilamourashyȁΪ͵ͷͳʹͺͻ͵ͳͶʹͶ ǤȀ

Pensatildeo Amor | LisboaͳͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͳͶ͵͵ͻͻǤȀ

Pinguim Cafeacute | PortoͷȁΪ͵ͷͳͻͳͲͶͺͶͳ͵ǤȀǦplusmn

Praccedila Caffeacute | Leiriashy͵ʹȁΪ͵ͷͳͻͳ͵ͲͷͺǤȀ

Pragas Wine Bar amp Tapas | AlvorǤͶͷȁǤȀǤ

Quovadis 3ordf Geraccedilatildeo | CartaxoʹȁΪ͵ͷͳʹͶ͵Ͳͻʹͷ͵ǤȀ͵

Eacutevora Wine Bar | EacutevoraͻͶȁ2Ϊ͵ͷͳʹͳͲǤȀ

Feito Conceito | CoimbraͳͳȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͺʹͻʹͶͲǤȀ

Filipes Bar | LeiriaȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͺ͵ʹǤȀϐ

Fortaleza do Guincho | CascaisȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶͻͳǤȀ

Garden Bar | CoimbraͲȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͳͳͲͶʹǤȀǦ

Gin Club Sushi Cafeacute Avenida | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳʹͳͳͻʹͺͳͷͺǤȀ

Gin Club Doca de Santo | LisboaplusmnȁȁǤȀ

Gin Club BBC Beleacutem Bar Cafeacute | LisboaǤAgrave ȁplusmnȁǤȀ

Gin Signature | PortoͻǤʹȁΪ͵ͷͳͻͳͶͶ͵ͻʹͲǤȀ

Glam Club e Caffeacute | Leiria13AgraveUgraveȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺ͵ͺʹͺǤȀ

Hemingway | CascaisͷͺΪ͵ͷͳͻͳʹʹͶͶͷʹǤȀ

Rooftop Bar | LisboashyʹȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͶʹͲͲͲ ǤǦǤ

Substacircncia | SinesȁǤȀ

Tasquinha da Linda | Viana do CasteloplusmnplusmnͳͲȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺͶͻͲͲǤȀǤ

Taverna Oitooacuteoitenta | NazareacuteǤȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͲͺͶͻ͵Nunca encerraǤȀǦǦͺǦǦͺͲ

The Club | Leiria ͳͲȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺͷʹͷǤȀǤϐ

The Gin House | PortoͲȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀ

The Gin Room | Vila do CondeshyiumlͶͷȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀǤ

Urban Beach | VilamouraȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ʹͻ͵ͲNunca encerraǤȀǤǤ

Vestigius Wine Bar | LisboaȁplusmnͳȁΪ͵ͷͳʹͳͺʹͲ͵͵ʹͲǤȀ

Yellow Bar | LeiriaǤ13 ͳͲ͵ȁǤȀǦ

ZaacuteZaacute | Porto Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹʹͲͺͷͲͻͳNunca encerraǤȀǤǤ

plusmnϐǤǡǣzestbyginloversgmailpt

|134 135ZESTǤͲ|times| ZEST

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isto eacute a garrafa da bulldog vista pelo fotoacutegrafo carlos ramos

Em todas as ediccedilotildees da ZEST convidamos um artista nacional para interpretar as formas os pormenores e a mensagem transmitida por uma garrafa de Gin (preferivelmente antes de beber o Gin)

Na nossa primeira ediccedilatildeo o fotoacutegrafo Carlos Ramos interpretou a garrafa da Bulldog desta forma negra selvagem brutal lacoacutenica e livre

Mensagemna Garrafa

ISto eacute a garrafa da bulldog

Este Veratildeovamos precisar de mais geloǤAgraveͳ13ʹͲͳͶǤshyUgraveǤȋȌ

Venda exclusiva no site wwwginloverspt | Mais informaccedilotildees experienceginloverspt

A Gin Lovers Experience eacute muito mais do que um workshop e uma masterclass

eacute uma experiecircncia intensa e de matildeos na massa sobre o grande fenoacutemeno do Gin no mundo

em Portugal - e em nossas casas

Inclui a Histoacuteria do Gin a destilaccedilatildeo o alambique os botacircnicos as toacutenicas

o gelo os elementos e utensiacutelios as provas e os perfect serves

as aromatizaccedilotildees e os cocktails

ϐǡa Gin Lovers Experience vai agrave raiz

MISTERBULLDOGQUANDO HAacute CERCA DE DEZ ANOS ANSHUMAN VOHRA DECIDIU LARGAR A BANCA PARA SE LANCcedilAR NA CRIACcedilAtildeO DO GIN BULLDOG A FAMIacuteLIA PENSAVA QUE ELE IA APENAS ABRIR UMA LOJA DE BEBIDAS HOJE A REALIDADE Eacute BEM DIFERENTE A ldquoLOJA DE BEBIDASrdquo BULLDOG Eacute JAacute UMA MARCA DE REFEREcircNCIA INTERNACIONAL E A RECENTE PARCERIA COM A CAMPARI PERMITIRAacute Agrave BULLDOG DAR O SALTO DE 25 PARA 185 PAIacuteSES A ZEST CONVERSOU COM ANSHUMAN VOHRA NUM DESSES SEUS SALTOS INTERNACIONAIS POR PORTUGAL

Texto Miguel SomsenFoto Isabel Zuzarte

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HAacute QUANTO TEMPO ESTAacute A VIVER O SONHO AMERICANOO meu pai eacute diplomata na Iacutendia o que significa que nasci laacute mas passei os primeiros anos a viajar entre o Vietname Nigeacuteria e Washington DC Foi o meu pai quem me levou a praticar teacutenis e a estudar numa academia na Florida que lanccedilou jogadores como An-dre Agassi e Pete Sampras O teacutenis acabou por ser a minha primeira vida Mudei definitivamente para os Estados Unidos em 1992 e os meus pais ficaram na Iacutendia Mas a partir do momento em que percebi que natildeo iria ser um atleta profissional mudei para a aacuterea de financcedilas Consegui um estaacutegio no CityBank e nos anos 2000 terminei a licenciatura Subitamente era um banqueiro Mas desde sempre quis ser empresaacute-rio viver o sonho americano ter a minha companhia criar a minha proacutepria marca

MAS NUNCA PENSOU QUE SERIA UM BANQUEIRO PARA SEMPRE Nunca Sempre quis ser jogador de teacutenis E quando percebi que isso natildeo iria acontecer tentei ver o que iria fazer da minha vida Nos anos 90 quem fosse moderadamente inteligente iria parar a Silicon Valley e trabalhar em computadores Eu natildeo sabia nada disso por isso fui para a alta financcedila Tinha famiacutelia em Nova Iorque sempre sonhava viver em Nova Ior-que Felizmente consegui emprego

FOI O SUBPRIME QUE LEVOU VOHRA A DECIDIR OUTRA VIA FORA DA FINANCcedilAFoi muito antes disso cerca de 2003-2004 A his-toacuteria eacute esta sempre que podia eu ia visitar os meus pais a casa Uma das vezes fui ter com eles agrave Malaacutesia e o meu pai serviu-me uiacutesque com gelo Fiquei mal disposto tanto tempo que lhe pedi para me dar algo mais ligeiro da proacutexima vez Foi entatildeo que come-ccedilaacutemos a beber Gin toacutenico Passado uns anos estou com amigos da banca em Nova Iorque num bar Eles estatildeo todos a beber vodka e eu estou sozinho a be-ber Gin Eu perguntei-lhes como eacute que vocecircs ainda bebem vodka Eles responderam vodka eacute que estaacute a dar Entatildeo fui falar com o barman e perguntei-lhe sobre o Gin Ele disse-me que este era o primeiro Gin toacutenico que ele estava a servir numa semana E era uma sexta feira Isto em 2004

O VODKA DOMINAVA O MERCADOO bar dele tinha 22 marcas de vodka e apenas 3 de Gin Depois disso voltei para o escritoacuterio e passei um fim de semana a pesquisar o que aconteceu ao Gin Descobri entatildeo que haacute 40 anos nos anos sessenta o Gin vendia muito mais que o vodka O vodka nem existia E agora Agora o vodka era seis vezes maior que o Gin o premium vodka doze vezes mais que o premium Gin Que falhanccedilo espectacular deve ter acontecido Uma das coisas que aconteceu nos anos

60 foi que James Bond cometeu alta traiccedilatildeo ao mu-dar de Gin para vodka fazendo com que as marcas de vodka mais cool ganhassem mercado na Ameacuterica Aleacutem disso o Gin na Ameacuterica tinha um teor alcooacutelico de 47 o que era imenso Por mais vezes que eu be-besse natildeo lhe identificava qualquer sabor Soacute bebia porque era melhor que tudo o resto O problema era a dor de cabeccedila no dia seguinte

O PROBLEMA DO GIN NUNCA FOI APENAS A RESSACAhellipNessa altura identifiquei dois problemas com o Gin o sabor e a imagem A aquisiccedilatildeo de destilados pre-mium eacute uma compra muito emocional Eacute um pouco como comprar um carro O que compramos diz algo sobre noacutes Ao estudar o assunto percebi que haacute uma imagem do Gin que natildeo estaacute a passar e depois haacute o sabor Para aleacutem dos Gins na Ameacuterica serem todos a 47 aacutelcool tambeacutem tinham um sabor pesado a zimbro A imagem que passa do Gin eacute arcaica e bri-tacircnica com a imagem do velho beefeater Ou seja eacute porreiro para os nossos avoacutes E quem natildeo fosse avocirc estava fora Quando eu via a publicidade do Gin per-dia logo a vontade de beber

NENHUM DE NOacuteS BEBIA GIN POR CAUSA DA IMAGEMSe noacutes tiveacutessemos uma imagem forte que sustentas-se o projecto talvez as pessoas voltassem a ter von-tade de beber talvez a nova geraccedilatildeo ainda pudesse ser recuperada O que eu queria de base para a Bulldog era agarrar novamente a tradiccedilatildeo britacircnica Adoro a cultura moderna britacircnica e por isso o meu Gin teria de ser inspirado por essa cultura Modern edgy stylish premium O nome Bulldog surge por causa a minha paixatildeo por Winston Churchill Que bebia demasiado do Gin mau Mas era o espiacuterito de Churchill que nos interessava recuperar essa con-fianccedila verticalidade e perseveranccedila que ele tinha e teve quando conduziu os ingleses durante a guerra Nada mais que isso

PORTANTO TUDO COMECcedilOU NUM NOME APENAS E UMA DESTILARIASim Bulldog Natildeo havia mais nada para aleacutem dis-so Soacute depois se criou o dilema da destilaria que o iria produzir Tiacutenhamos cerca de dez destilarias no mundo por onde escolher O que me interessava era sempre reduzir o teor alcooacutelico baixar o peso do zimbro e integrar uma seacuterie de botacircnicos que fossem representativos dos locais exoacuteticos por onde passei quando era pequeno Aacutefrica Aacutesia Iacutendia Natildeo sou quiacutemico ou botanista mas a visatildeo era minha Teria de poder beber mais do que um Gin de cada vez sem ter o problema de acordar com uma dor de ca-beccedila no dia seguinte

NO INIacuteCIO FALOU-SE NUM GIN COM 72 BOTAcircNICOSEstou a ver que fez o seu trabalho de casa A per-gunta que me fizeram da destilaria foi que botacircni-cos quer Eu mandei-lhes 75 E eles vai fazer um mestrado em botacircnica Quando me disseram que havia botacircnicos demasiado complicados de integrar num Gin reduzimos a escolha Foi em Inglaterra que encontraacutemos uma destilaria com 200 anos de ex-periecircncia capaz de fazer o nosso Gin Uma das mais antigas na aacuterea de Manchester

FOI DIFIacuteCIL ARRANJAR TODOS OS BOTAcircNICOS OLHO-DE-DRAGAtildeOhellipBastante difiacutecil Olho-de-dragatildeo eacute uma espeacutecie de liacutechia Tambeacutem justaacutemos papoila folhas de loacutetus Ao todo conseguimos 12 botacircnicos de oito paiacuteses diferentes Compramos zimbro de Itaacutelia usamos botacircnicos originais e frescos ao contraacuterio de certos Gins cujos nomes natildeo posso mencionar Temos de respeitar o nosso Gin E manter os seus teores em todo o mundo O Bulldog da Dinamarca eacute igual ao do Queacutenia ou dos Estados Unidos Satildeo os consumi-dores que iratildeo decidir se o nosso produto eacute um su-cesso ou natildeo Eu acho que criei algo grandioso

COMO Eacute QUE APRESENTA OU DESCREVE O SEU GIN A ALGUEacuteM QUE NAtildeO SAIBA O QUE EacuteHabitualmente digo que o Gin eacute o primeiro vodka com sabor no mundo Eacute vodka com zimbro e outros sabores O Gin habitualmente eacute destilado duas ve-zes noacutes somos quatro Destilamos em alambiques de cobre com cem por cento de trigo inglecircs e aacutegua de qualidade Tentamos assegurar um equiliacutebrio perfeito entre as vaacuterias fases de degustaccedilatildeo do Gin particularmente a final O objectivo eacute sempre ser suave e facilmente mixaacutevel

QUANDO LANCcedilOU O PRODUTO NO MERCADO COSTUMAVA TENTAR SABER SE O CONSUMIDOR ESTAVA A BEBER BULLDOGTalvez umas duas ou trecircs vezes depois de finalizado o produto Hoje a receita do Gin eacute igual agrave que era haacute sete anos quando a produzimos Larguei a banca em 2006 lancei o Gin em 2007 Acho que estava a antecipar o subprime Jaacute nessa altura o meu ob-jectivo era falar com o consumidor conhecer a sua opiniatildeo De iniacutecio o pessoal gostava imenso da gar-rafa Depois o importante era ouvi-los dizer que lhes apetecia sempre beber mais do que um Gin Agora o objectivo eacute levar o produto a todo o lado

QUAL O SEU PERFECT SERVE IDEAL PARA O BULLDOGSigo sempre a receita claacutessica e moderna britacircnica Bulldog com toacutenica Fever Tree Mediterranean e uma raspa de lima Quando o tempo estaacute melhor como acontece tantas vezes em Portugal junto umas fo-lhas de coentro

|ʹͲ 21ZEST

QUANDO FOI A PRIMEIRA VEZ QUE PERCEBEU QUE PORTUGAL IRIA SER UM MERCADO RELEVANTE EM TERMOS DE GINEstive caacute em iniacutecio de 2012 Fui ateacute um restaurante em Cascais [Paradigma] com um dono muito simpaacute-tico que me disse ldquoGosto imenso de si e o seu Gin eacute muito bom Mas natildeo fiquei ofendido se lhe disser que estaacute a cometer uma grande asneira Natildeo vale a pena investir dinheiro em Portugal Os portugueses natildeo consomem Ginrdquo Nunca mais me esqueci do que ele me disse Entretanto jaacute laacute voltaacutemos e ele jaacute nos diz que se enganou Estaacute feliz por mim por se ter enganado

ENTRETANTO TUDO MUDOU EM PORTUGALhellipSempre soube que iria ser bem sucedido nos mer-cados do sul da Europa Vocecircs tecircm palatos muito sofisticados Para os portugueses comer e beber natildeo eacute um exerciacutecio mas uma experiecircncia social E satildeo vocecircs que fazem essa experiecircncia ser especial Os copos grandes a abundacircncia de gelo a guarni-ccedilatildeo de botacircnicos as toacutenicas premium Eacute uma bebida simples para beber de noite e de dia Portanto soacute percebi que Portugal era um bom mercado na se-gunda metade de 2012 quando o meu importador continuou a solicitar encomendas E 2013 foi incriacutevel Mas aprendemos muito com Espanha Somos super-premium natildeo podemos estar em todo o lado natildeo podemos estar acessiacuteveis a todos os preccedilos mas queremos estar no siacutetio certo e projectar a nossa imagem com a melhor qualidade Nunca obrigamos as pessoas a comprar mas pedimos para experi-mentar Noventa e nove por cento das pessoas iratildeo voltar

COMO EXPLICA O FACTO DE OS PORTUGUESES ESTAREM A VIVER UMA RECESSAtildeO E MESMO ASSIM CONSEGUIREM PAGAR UM GIN TOacuteNICO DE 15 EUROSAs pessoas gastam menos dinheiro Mas quando gastam eacute num produto de grande qualidade Outra explicaccedilatildeo tem a ver com Espanha Um fenoacutemeno cultural que comeccedilou tatildeo perto teria sempre de instalar-se aqui A comunidade de barmen tem sido incriacutevel nesse pa-pel e divulgaccedilatildeo E ao contraacuterio do vodka o Gin tem um conceito fascinante Uns Gins tecircm 12 botacircnicos outros oito Uns satildeo feitos em Franccedila outros aqui Tanta variedade Ao passo que o vodka natildeo tem cor sabor ou cheiro Como podemos diferenciaacute-los Um dos cocktails mais antigos do mundo eacute o Gin toacutenico E como eacute faacutecil de fazer eacute um luxo acessiacutevel

NO SEU CASO A BULLDOG FOI UM PROJECTO DE RISCO OU PAIXAtildeOPara mim era fazer ou morrer Larguei um emprego confortaacutevel para fazer algo novo Apesar de ter tra-balhado muito atribuo muito agrave sorte O posiciona-mento da marca foi fundamental e na altura certa quando o Gin estava a ter um boom Por isso quero fazer para o Gin o que a Absolut fez para a vodka haacute 20 anos O Bulldog natildeo eacute apenas mais um Gin A quem quer apenas mais um Gin eu sugiro que be-bam outra coisa

SEI QUE ENQUANTO ESTEVE NA BANCA SEMPRE TEVE RECUSOU CAMINHAR PARA O LADO DE QUE FORMA A BULLDOG SE PODE REFORMULAR COM O TEMPO SERAacute ATRAVEacuteS DE UMA VERSAtildeO PARA ALVO FEMININO UMA LADY BULLDOGPara mim andar para o lado ou cair eacute a mesma coi-sa E estou a ver que algueacutem lhe contou da Lady Bulldog mas eacute um segredo Para jaacute o que lhe digo eacute que natildeo queremos criar uma nova marca Nada de rum ou vodka apenas Gin Mesmo a versatildeo Bulldog Extra Bold apenas surgiu porque alguns barmen nos pediram algo mais forte mas trata-se de uma ediccedilatildeo limitada Ainda temos um longo caminho para per-correr E em termos corporativistas natildeo sei se sabe mas conseguimos garantir uma parceria global com o Gruppo Campari Isso permite-nos saltar de 25 paiacuteses para 185 paiacuteses de um dia para o outro Esta-mos muito entusiasmados Quanto ao produto femi-nino natildeo posso avanccedilar mais Mas garanto-lhe que a ZEST seraacute das primeiras a ser informada quando isso acontecer

OS SEUS PAIS JAacute SABEM QUE ANSHUMAN VOHRA NAtildeO ABRIU UMA LOJA DE BEBIDASEles agora jaacute sabem Mas era a minha avoacute que fazia essa confusatildeo Infelizmente natildeo fui a tempo de lhe explicar o que fazia Os meus pais satildeo porreiros jaacute sabem Quando lhes disse que ia sair da banca para lanccedilar um Gin a minha matildee nem queria acreditar O meu pai ldquoAcho que hoje jaacute bebeste Gin suficiente Amanhatilde vais pensar de forma diferenterdquo

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EXPERIEcircNCIAS

MACARIOO PASSADO-UKHKHUVZAumlUHPZKVZtJSV0LTTortone Piemonte a empresa italiana Abbondio cedo se destacou pela qualidade dos seus refrigerantes um resultado dos ingredientes usados na confecccedilatildeo No iniacutecio do ZtJSVH(IIVUKPVWYVJYVJYPHYum refrigerante com sabor mais acre que as gasosas tradicionais tendo-o conseguido com a adiccedilatildeo de quinino Nascia assim a toacutenica Abbondio la gazzosa amara a gasosa amarga

A FORMAGarrafa de 275 ml com uma imagem vintage a vincar a tradiccedilatildeo e o glamour de uma Itaacutelia de outrora A turbidez da bebida e a opacidade KHLTIHSHNLTKLAumlULTVJHYmJ[LYLpersonalidade da Abbondio pensada mais como refrigerante do que como toacutenica

A SUBSTAcircNCIAA toacutenica Macario apresenta uma [YHUZWHYvUJPH[V[HSJVTYLAringL_VZcristalinos e bolha pequena mas

persistente Natildeo eacute uma toacutenica muito NHZLPAumlJHKHTHZVZLJHYmJ[LYJx[YPJV

confere-lhe a vida que poderia ser perdida com a falta de CO2

No nariz sobressaem as notas ciacutetricas estando muito marcada a

frescura da lima e a acidez do limatildeo Na boca revela-se extremamente

seca assumindo-se como um mixer perfeito

A PERFEICcedilAtildeOUma toacutenica capaz de elevar as

qualidades de qualquer London Dry As suas notas ciacutetricas colocam-na

como mixer ideal para Gins Old Tom

O NOSSO PERFECT SERVETanqueray 10 com folha de lima bitter

de toranja e toacutenica Macario

O PASSADOUsando ingredientes simples mas

de grande qualidade a avoacute Vittoria Macario conquistou cedo o palato de miuacutedos e grauacutedos E foi assim que a

famiacutelia decidiu na deacutecada de 50 abrir uma pequena faacutebrica artesanal de

refrigerantes em Casale Monferrato no Piemonte Itaacutelia Apesar do

sucesso o negoacutecio fecharia poucos anos depois A Macario renasceu

em 2011 pela matildeo dos netos da avoacute Vittoria aliando as receitas

originais a um meacutetodo de fabrico tecnologicamente avanccedilado

e ingredientes 100 naturais

A FORMAA Macario eacute apresentada em garrafa

de 275 ml completamente opaca No roacutetulo de imagem retro aparecem as

pin-ups da deacutecada de 50 numa clara homenagem ao momento de criaccedilatildeo

desta toacutenica

A SUBSTAcircNCIAA presenccedila do quinino eacute imediatamente denunciada pelo odor a terra no olfacto As notas ciacutetricas do SPTqVHWHYLJLTUTZLNUKVWLYAumlSde sabores Os aromas utilizados satildeo ainda responsaacuteveis pelo tom dourado da Abbondio A sua bolha tL_[YLTHTLU[LAumlUHZLUKVVNmZinjectado apenas na quantidade estritamente necessaacuteria Jaacute na boca esta toacutenica mostra-se extremamente MYLZJHLJVTTWPJHU[LAumlUHScaracteriacutestico dos limotildees usados

A PERFEICcedilAtildeOPerfeita para acompanhar os London Dry ou Gins de caraacutecter mais ciacutetrico por harmonizaccedilatildeo ou Gins envelhecidos e amadeirados por contraste

O NOSSO PERFECT SERVEMombasa com carpaccio de morango folha de hortelatilde e toacutenica Abbondio

GAacuteSCITRICIDADE

TAMANHODA BOLHA

VERSATILIDADEDOCcedilURA

GAacuteS CITRICIDADE

TAMANHODA BOLHA

VERSATILIDADE DOCcedilURA

SUPERT N CAS

ABBONDIO

DUELO DAS TOacuteNICAS por Miguel Veiga Miranda

|24 25ZEST

A cidade que recebeu o primeiro evento Gin Tasting em Portugal continua a ser um dos melhores destinos nacionais para se beber um Gin ficar para jantar e passar a noite Alternativas de cafeacutes bares e restauraccedilatildeo natildeo faltam no centro histoacuterico de Leiria Vamos fazer uma Gincana do Gin

Ilustraccedilatildeo Ana Gil | Pesquisa Ana Cristina Valente e Miguel Somsen

Rua Machado dos Santos 5-9 | De terccedila a saacutebado 00h00-05h00Tiago Sousa e Fernando Sousa estatildeo haacute cinco anos com o Clube Suite que desde 2014

inclui um Clube Musique com outra muacutesica e abertura apenas ao saacutebado e domingo Tecircm dois bares soacute para Gin com um display de 40 marcas de Gin e duas toacutenicas

Joatildeo Pereira ex-Pernod Ricard eacute agora barman de Gin no Clube numa equipa com Sara Clemente e Eacutelio Mouzinho facebookcomclubesuitepage

Praccedila Rodrigues Lobo 5 | Todos os dias 10h00-02h00Soacutecios Sabino Carvalho e Vasco Ferreira estatildeo com o Chico Lobo haacute oito anos

Esta Primavera 2014 o cafeacute-bar sofreu obras de remodelaccedilatildeo que lhes permite apostar num modelo de serviccedilo com maridagem entre comida e Gins

O bar de Gins tem 60 marcas e seis toacutenicas Luiacutes Bonifaacutecio eacute o barman facebookcomchicolobo

Largo Cacircndido dos Reis | Aberto de 2ordf a saacutebado ateacute agraves 02h00O dono eacute Manuel Oliveira que gere o bar com os seus ldquofilipesrdquo

os filhos Gilberto Filipe e Filipe Miguel Tem sete Gins e uma toacutenica facebookcomfilipesbar

Jardim Luis de Camotildees | Sexta e saacutebado 22h00-05h00O Glam existe haacute seis anos eacute gerido por Rui Pedro Silva sendo Miguel Matos barman

para a aacuterea de Gin Tem uma carta com 74 Gins e sete tipos de toacutenica incluindo Schweppes Fever Tree e 1724 O Gin com mais saiacuteda eacute o Bulldog mas chegam a

vender 500 Gins por semana Preccedilos entre os 5 e 11 eurosfacebookcomglamclubleiria

Rua Baratildeo de Viamonte (Rua Direita) | De terccedila a saacutebado 16h00-02h00Haacute dois anos quando Frederico Piedade e Rui Silva abriram o Mau Feitio

tinham uma oferta com mais de 50 Gins Agora ficam-se pelos 40 sendo que apenas 15 satildeo de consumo regular Preccedilos entre 5 e 8 euros

Trabalham com a gama toda da Schweppes facebookcommau-feitio

Praccedila Rodrigues Lobo 32 | Todos os dias 09h-02h00Aberto desde Novembro 2005 gerido por Zito Camacho e Carlos Dinis soacutecios e barmen Servem 14 marcas de Gin e uma toacutenica Schweppes

Preccedilos de 5 a 10 euros O mais caro eacute o Monkey 47facebookcompracacaffeleiria

Rua Fernatildeo de Magalhatildees 10 | Terccedila a saacutebado das 22h00-02h00 Aceita reservas para jantar (no Paacuteteo das Cantigas)

Aberto desde final de 2012 A principal responsaacutevel eacute Xana Rodrigues com Anastaacutecio Baptista e Carlos Matos Servem 5 marcas de Gin e uma toacutenica

ldquonormalrdquo a Schweppes O Gin mais caro eacute o Hendricks 7 euros facebookcomtheclubweplayfirst

Rua Dom Joatildeo Pereira Venacircncio 103 | Terccedila a domingo 18h30-02h00O bar tem 25 anos mas o actual gerente Nuno Fonseca soacute aqui estaacute desde 2012

Servem 28 marcas de Gin e duas toacutenicas Schweppes e NordicPreccedilos entre 5 e 8 euros (Monkey 47) Vendem entre 30 a 40 Gins por semana

A poliacutetica do bar eacute keep it simplefacebookcomyellow-bar

|24 25ZEST

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VEM PARA DENTRO QUE O TEU GIN ESTAacute SERVIDO MIGUELiumlbarmantimesǤsup2shy ǡ Ǧshy ǡǡǡǤ ϐǡǡͳͷǤ

Gin VipTexto ϐ

ldquoUM COPO DE GINBEM SERVIDO

Eacute COMO UMA OBRA DE ARTErdquo

Miel Angeloˆ

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Ǧsup2ǡshyǡDzdzǡshy timesdzǤDzdzǡ ǯͲǡǤ

ldquoESTAacuteVAMOS AINDA EM PEacute E NO BAR ESTAVA LAacute UM SENHOR QUE SERVIA UNS GINS COMO ENTRADA ACHAacuteMOS MUITO ESTRANHO PARA JAacute PELO PRECcedilO QUE ERA CARO UNS SETE EUROS E DEPOIS ESTRANHAacuteMOS QUANDO O VIMOS POcircR GELO NUNS COPOS GRANDES lsquoEH PAacute TANTO GELO ISSO DEPOIS NEM SABE A GINrsquo E FICAacuteMOS AINDA MAIS DESCONFIADOS PORQUE DEPOIS ELE NAtildeO PUNHA A RODELA DE LIMAtildeO CLAacuteSSICA ESTAVA ALI A RASPAR A CASCA E TALrdquo RECORDA

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POSSO SERVIRmdashLHE UM GIN FEITO Agrave MANEIRABar man Paulo Fnscisco

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ldquoESTE TIPO DE PRAZER MAIS DO QUE UMA ROTINA Eacute UM RITUAL ISTO ENTRETEacuteMmdashNOS UM BOCADINHO Eacute UM DAQUELES PRAZERES EPICURIANOS COMO OS CHARUTOSrdquo EXPLICA

ldquoPRECISA DE REPOUSAR UM BOCADINHO PARA NAtildeO APANHARMOS AQUI UMA MOCA (RISOS) ESTE Eacute COMO AQUELES GINS QUE SE VENDIAM NA FARMAacuteCIA PARA CURAR AS DOENCcedilAS TODASrdquo DIZ O MUacuteSICO DIVERTIDO ENQUANTO DEGUSTA COM CAUTELA O PORTENTO DESTE GIN COM 57 DE TEOR ALCOOacuteLICO

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O VIP Miel Angeloiumlǣ plusmnϐǤshy ǡǡȋDzdzȌǡiumlplusmnplusmnshy shy ǡshy shy ȏȐǤ ldquosingle dzǡǤDzshy dzϐPrimeiroǡϐϐǤǣDzplusmnshyUgraveplusmnǡǡtimesǤdzǡǤͳͻǡiumlAgraveǡ shyiumlDzdzǤǡǡϐǡͳͲǤϐshy ǡplusmnplusmnǡplusmndzǡǤϐǡsup2timesiumlǤplusmnǤǡϐǡǡϐǡǡiumlshy ǤDzloggia ǡǡǤloggiaǤ ϐdzǡǤiumlǡplusmniuml ǤDz shyǡȋrisosȌǨǤǡǡtimesAgraveϐͺͲǡǡ ǡnaifǤdzǤǡǡ comebackϐȋʹͲͲͻȌǡ ͵ͲǤǡǡshy ǡǦiumlǤDz ǡǡshyǡ͵ͲǤdzǡϐǤ

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ldquoEU COMPRO OS SACOS DE GELO NA BOMBA DE GASOLINArdquo CONFIDENCIA ENQUANTO DESPEJA DA GARRAFA DE No3 UMA MEDIDA DE 5CL ldquoSE EU SE ESTIVER EM CASA E NAtildeO FOR GUIAR PONHO MAIS MEIA (RISOS)rdquo REVELA DIVERTIDO

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A EMBAIXADAFortaleza do Guincho2ǡǦǡ plusmnshy ǡǡ OslashǦǦǡshyǦǡǡplusmnǦǤAgraveͳͶʹǤ13 ϐshy ǡplusmnǡǤǡǡǡfrou froushyUgraveǡǦǡǦshy ƬǡͳͷǤǡǦǡǡshy ͳͷǡǦʹAgraveǡǡǦtimesǤplusmn ǡǦAgraveǡǤǦǡǦȋǡǡplusmnsup2ȌǡplusmnǤshy ǦǤ

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Um Gin proveniente da Floresta Negra que eacute uma garrafa

de boticaacuterio

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Seraacutedemasiado oacutebvio

se falarmos em pepino

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O uacutenico Ginenvelhecido

em cascos de carvalhode Vinho do Porto

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O mais mediterracircnico

dos Gins fala catalatildeo

eraM niG

Conhecem outra garrafa que ostente uma chave

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O produtordeste Gin jaacute

destila vodka haacute algum tempo

esahC smailliW

Imensa suavidade e

elegacircncia em 60 de aacutelcool

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Um dos poucos Gins provenientesde uma regiatildeo

demarcada

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De que falamos quando falamos de Gin

Falamos de aacutegua da Islacircndia

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Mr Charles Tdiria

ldquoAnd tonightwerdquo

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Luis CarballoO Galego que fez a revoluccedilatildeo

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Os taberneiros

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Martin Millerrsquosesse aliado

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TABERNA MODERNA

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MadeGinPortugal

GINTASTINGCHEGA A LISBOA EM 2014

LEIRIAPORTO

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TextoFotos Paulo Correia

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OS SETE PILARES DESABEDORIA DE MIGUEL CAMOtildeES

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TextoFotos Paulo Correia

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A GIN HOUSESERAacute SEMPRE UMA CASADE GIN

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O GIN Eacute UMAAVENTURA1

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NORTE NAtildeO EacuteOPOSTO A SUL3

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OS PORTUGUESES NAtildeO BEBEM COCKTAILS4

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TENHO UMFEELING5

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O CLIENTETEM QUASESEMPRERAZAtildeO

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O MEU GIN PREFERIDOEacute SEMPRE O MEU GIN

7 Jaacute chegou o copo

Gin LoversregPara beberGin toacutenico

comassinatura

Venda exclusiva no site wwwginloverspt

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1 Os cereais fermentados

satildeo aquecidos na caldeira

2 O aacutelcool em vapor percorre

o capitel e o pescoccedilo de cisne

4 O destilado sai

de forma liacutequida

3 A serpentina eacute arrefecida

por aacutegua fria o que obriga

agrave condensaccedilatildeo

Como se faz umGin TradicionalǡAgraveǡǡǡsup2ǫǤ

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10 botanicos

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Como se faz o

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1 Um espiacuterito neutro 100 destilado a partir de

cereais que serve de base ao Gin eacute colocado no

alambique Carterhead

2 Este espiacuterito eacute aquecido a transformado em

vapor no alambique

4 O cesto de cobre conteacutem as

10 botacircnicas

5 O vapor do destilado abandona

o alambique e penetra no cesto das

botacircnicas Este processo eacute conhecido

por ldquoinfusatildeo por vaporrdquo

6 O espiacuterito jaacute aromatizado

eacute condensado em liacutequido

7 O espiacuterito passa atraveacutes do ldquocofrerdquo Este cofre

eacute uma estrutura em vidro fechada a cadeado

que permite a mediccedilatildeo das caracteriacutesticas do

espiacuterito ndash graduaccedilatildeo alcooacutelica niacuteveis de metanol

ndash sem tocar no espiacuterito

8 O destilado eacute armazenado

pronto para ser engarrafado

3 O vapor do destilado passa

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A ORIGEMDA GIN MAREEacute MESMOESTACAPELA

Miguel Somsen

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A concorrecircncia local diz que eacute impossiacutevel a Gin Mare produzir todo o seu Gin naquele pequeno alambique situado numa humilde capela de Vilanova i la Geltruacute a 30 quiloacutemetros oeste de Barcelona

A comunicaccedilatildeo da Gin Mare desmente diz que satildeo tudo maacutes-liacutenguas que todo o seu Gin (120 mil garrafas em 2011) eacute realmente produzido naquele alambique e ateacute convidou a ZEST a visitar a capela e as instalaccedilotildees da Gin Mare Noacutes fomos agrave origem tentar desvendar este mito urbano chamado Gin Mare

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ldquoA revoluccedilatildeo do Gin comeccedilou na cozinhardquo confidencia-me o chileno Jorge Balbontin enquanto estamos sentados no bar Bobby Gin no bairro de Graciagrave em Barcelona

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Comecemos pelo avocirc Manuel Giroacute Sr que ldquoinventourdquo o Gin tradicional MG durante anos ali atraacutes da capela

(onde ainda hoje se produz um dos Gins mais populares e acessiacuteveis de Espanha o MG eacute hoje vendido a cerca

de 12 euros a garrafa) O avocirc Manuel Giroacute teve um filho que por seu lado

teve dois filhos Marc e Manuel Jr que um dia decidiram alargar horizontes e modernizar a produccedilatildeo de Gin

na famiacutelia Giroacute-Ribot ldquoO que queremosrdquo questionaram-se ldquoQueremos algo diferente algo com personalidade

O que somosrdquo perguntaram-se ldquoSomos espanhoacuteis Natildeo Somos catalatildees Natildeo somos mediterracircneosrdquo

Uma vez encontrada a identidade do projecto a destilaria Manuel Giroacute entrou em contacto com a Global Premium

Brands na altura apenas uma importadora e distribuidora de destilados Juntos comeccedilaram a trabalhar o processo de escolha dos elementos mediterracircnicos para confecccedilatildeo

do seu novo Gin Patildeo Natildeo Tomate Natildeo Azeitonas Talvez Mas haacute tantos tipos e origens de azeitona

Greacutecia Itaacutelia Espanha ldquoTentaacutemos tudo de todo o ladordquo explicar-me-ia Jorge Balbontin mais tarde (sim ele acaba de entrar nesta histoacuteria)

ldquoA azeitona arbequina natildeo tem muita carne mas eacute muito saborosa e por isso dizemos que o seu azeite o uacutenico

com denominaccedilatildeo de origem eacute ouro liacutequidordquo Uma vez encontrado o protagonista do que viria a ser

o Gin Mare faltava apenas tudo o resto

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ldquoFizemos dois anos de tentativas de maceraccedilotildees de aacutelcool com botacircnicos Depois tentaacutemos destilar Tudo individualmente como ainda hoje fazemos Tentaacutemos com oreacutegatildeos mas o Gin sabia a pizza Dispensaacutemos igualmente uma seacuterie de pimentas ateacute acabar nestes quatro elementos cruciais o alecrim da Greacutecia o tomilho da Turquia o manjericatildeo de Itaacutelia e as azeitonas de Espanhardquo Os restantes seriam apenas o cardamomo do Sri Lanka o coentro de Marrocos os citrinos de Sevilha e o zimbro de Aragatildeo Os citrinos ficam habitualmente a macerar durante 300 dias os outros dias e meio Tudo ainda macerado individualmente

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ldquoO que nos faltava seria um alambique maior que replicasse o pequeno florentino com o qual tiacutenhamos iniciado a produccedilatildeo E foi este que mandaacutemos fazer haacute quatro anosrdquo aponta Jorge para dentro da capela

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Jorge Balbontin eacute uma espeacutecie de embaixador da Global Premium Brands e da Gin Mare O seu papel eacute procurar novas perspectivas de negoacutecio para serem aplicadas em Espanha A sua uacuteltima aposta eacute a cachaccedila que ele descobriu no Brasil O que ele tem de garantir agora eacute que a cachaccedila que ele quer ver produzida no Brasil eacute precisamente aquela que ele idealizou para o mercado espanhol Com o seu passado de experiecircncia em bares Jorge tem o know how e conhecimento que lhe permitem trabalhar no terreno com os bartenders de confianccedila as alteraccedilotildees ou adaptaccedilotildees que precisam de ser feitas ldquoA Gin Mare natildeo quer para jaacute arriscar outros segmentos Precisamos de mais dez anos para nos estabelecermos no mercado Interessa-nos mais apresentar receitas sazonais que renovem o espiacuterito da marca Gin Mare Por exemplo confeccionar quatro perfect serves que sirvam a vontade de cada estaccedilatildeo do anordquo conclui

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ldquoO nosso objectivo como bartenders eacute desenvolver os cocktails tradicionais associados ao Gin eliminar os excessos a salada que fica no copo quando se pede um gin toacutenico no bar e ficar pelo essencialrdquo

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ldquoO importante agora eacute voltar agrave origem do Gin toacutenico e retirar todos os elementos que foram colocados no cocktail durante este tempordquo explica Marc Alvarez

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ldquoO zimbro espanhol natildeo eacute nada parecido com o da Croaacutecia que eacute mais barato e exporta para o mundo Infelizmente muito do zimbro da Croaacutecia jaacute vem sintetizado numa mistura liacutequida e isso era algo que natildeo nos interessava terrdquo

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BarcelonaQuem amar o Giniraacute de Metro

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Magatzem Escolagrave

Carrer Comercial 13Born

Jaume I (L4)

Vila Viniteca

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Poble sec (L3)Restaurante Tickets e Bar 41ordm

Avinguda del Parallel 164Eixample

Poble sec (L3)Xixbar

Carrer de Rocafort 19Eixample

Fontana (L3)Bar Bobby Gin

Carrer de Francisco Giner 47Gracia

Diagonal (L3)Restaurante Boca Grande

Bar Boca Chica

Passatge de la Concepcioacute 12Eixample

Tal como as linhas de metropolitano locais a vida em Barce-

lona eacute uma teia de origens vontades e destinos Uma rede de

coincidecircncias intersecccedilotildees fios cruzados e encontros fortuitos

Podemos saber onde comeccedilar o dia mas natildeo necessariamente

com quem acabar a noite Este mapa do metropolitano de

Barcelona daacute uma ajuda sobre alguns dos locais por onde a

ZEST andou a fazer a sua reportagem de Gin Satildeo coordena-

das aproximadas relatos reais e testemunhos fotograacuteficos no

Bobby Gin Boca Chica Xixbar 41ordm Escolagrave e Vila Viniteca

Agora eacute por sua conta e risco Mas se beber vaacute de Metro

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Restaurante Ticketse Bar 41ordm

Poble sec (L3) Avinguda del Parallel 164 Eixample plusmnͶͳǤshyUgraveǣshy ͶͳȋȌǤǡ plusmnǤtimesͶͳplusmnϐǡ Ǧ

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Xixbar

Poble sec (L3) Carrer de Rocafort 19 Eixample

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Bar Bobby Gin

Fontana (L3) Carrer de Francisco Giner 47 Gracia

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Vila Viniteca

Jaume I (L4) Aguillers 7 Born

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Diagonal (L3) Passatge de la Concepcioacute 12 Eixample

Restaurante Boca GrandeBar Boca ChicaplusmnǦǤǦǤDzdzplusmn iumlǣiumlǡDzdzǡǡplusmnǦshyȋ13plusmnȌǤDzplusmniumldzǡǦ13ǡǦϐ Ǥǡǡplusmn ǦǡdesignerǤplusmnhot spots

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Jaume I (L4) Carrer Comercial 13 Born

Magatzem Escolagrave

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M I XOLOGINrsquo

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Prepara todos os ingredientes e adicio-na-os num copo Junta o Gin Agita vigo-rosamente com o shaker Coloca gelo Volta a agitar Coa para um copo Deco-ra Em poucos minutos Jorge Camilo prepara um cocktail vistoso saboroso e refrescante que deixa qualquer pessoa boquiaberta ldquoSou eu que crio todos os cocktails da carta aleacutem dos claacutessicosrdquo refere o actual chefe de bar do restau-rante Bistro 100 ManeirasE eacute visiacutevel a alegria de Jorge quando o faz Quem olha do outro lado do balcatildeo apercebe-se do brilho nos olhos do bar-man enquanto prepara uma das suas criaccedilotildees Todo esse fulgor eacute depois transmitido no cocktail ou Gin toacutenico de quem o bebe

Mas ateacute aqui chegar Jorge ainda percorreu um longo caminho Apesar de ser natural da Margem Sul foi um acaso em Lisboa que o fez mudar de vida e enveredar por este meio Um livro de cocktails cheio de poacute que encontrou no bar do Chapitocirc onde estava a trabalhar para pagar o curso de fotogra-fia foi o clique para comeccedilar a experimentar re-ceitas e a alavanca para chegar aos preacutemios que tem hoje Entretanto o barman ainda participou na abertura de um restaurante italiano em Alcacircnta-ra o Don Pommodoro e nesse mesmo ano teve a sua primeira formaccedilatildeo com David Palethorpe o britacircnico da empresa Black Pepper amp Basil e uma referecircncia na arte de criar cocktails em Portugal Ateacute que haacute cerca de trecircs anos o barman foi con-vidado para o Bistro 100 Maneiras o restaurante

JORGECAMILO

PROVAVELMENTE O MELHOR BARMAN

DE PORTUGAL

Esqueccedila as garrafas a voarem pelo ar e as bebidas servidas

com as matildeos atraacutes das costas Ateacute porque Jorge Camilo

o premiado barman do Bistro 100 Maneiras natildeo eacute de se mostrar

Mas fique a conhecer o mixoacutelogo que inventa poccedilotildees maacutegicas ateacute

chegar ao cocktail perfeito

Texto Miguel AndradeFotos Pedro Sampayo Ribeiro

M I XOLOGINrsquo

do chef Ljubomir Stanisic no Largo da Trindade em Lisboa ldquoO chefe de sala do restaurante ita-liano em Alcacircntara referenciou-me ao Ljubomir e ele convidou-me para vir para o Bistro Agora ele faz questatildeo de experimentar todas as bebidas antes de serem incluiacutedas na cartardquo contou Jorge Seguiu-se uma segunda formaccedilatildeo com David Pa-lethorpe desta vez com o tema ldquoBalance Courserdquo um curso no qual os bartenders aprendem a usar a criatividade para criar os seus cocktails Em 2012 o trabalho de Jorge Camilo comeccedilou finalmente a receber os seus frutos Ganhou o concurso nacio-nal da Gin Mare que ocorreu no bar Le Chat em Lisboa e participou no Mundial de cocktails da Gin Mare em Ibiza Aiacute perante vaacuterias estrelas interna-cionais o barman arrecadou o quarto lugar

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70ml Beefeater 2435ml xarope de accediluacutecar aromatizado com tomilho e limatildeo35ml de sumo de limatildeoMeia toranja sem peleBitter de laranjaClara de ovo qbGuarniccedilatildeo3 rodelas de kumquat desidratado2 peacutetalas de rosa

Colocar os gomos da toranja no copo e espremecirc-losAdicionar 70ml de Gin Beefeater 24Juntar 35 ml de sumo de limatildeoAdicionar 35ml de xarope de accediluacutecarAdicionar um pouco de clara de ovoAgitar com o copo misturadorCompletar com gelo e agitar vigorosamenteVerter para um copo em V com a ajuda de um coadorColocar a guarniccedilatildeo

Hoje depois de ter aperfeiccediloado as teacutec-nicas e as receitas Jorge lidera o bar do Bistro 100 Maneiras A carta eacute extensa com 55 cocktails e concilia os assina-dos pelo barman com os claacutessicos de sempre Um dos que tem a sua assina-tura eacute o Citrus 24 com Gin Beefeater 24 (receita na paacutegina a seguir) muito re-frescante e equilibrado ao paladarNo espaccedilo Bistro tambeacutem se pode be-ber Gins de uma longa lista de excelecircn-cia como o Gin Mare produzido nos ar-redores de Barcelona (e nos arredores desta ZEST) o Haymanrsquos mais avelu-dado e licoroso cuja produccedilatildeo remonta a uma destilaria inglesa do seacutec XVIII e o tatildeo familiar Hendrickrsquos lanccedilado em 1999 na Escoacutecia e que actualmente do-mina a decoraccedilatildeo das salas e montras do Bistro Todos os Gin toacutenicos satildeo preparados por quem sabe o barman verte a aacutegua toacuteni-ca por cima de uma pedra de gelo agar-rada por uma pinccedila ldquoPara natildeo perder tanto gaacutesrdquo explica Num espaccedilo como o Bistro que serve cerca de 140 refei-ccedilotildees diaacuterias e em meacutedia 150 bebidas no bar Jorge acredita que haacute espaccedilo para os cocktails e para os Gins ldquoTenho clientes que soacute vecircm para os cocktails e outros soacute para os Gins Acredito que a tendecircncia dos Gins vai continuar em Portugal e natildeo vai ser sobreposta pelos cocktailsrdquo refere o barmanCom apenas 28 anos Jorge Camilo estaacute sedento de novas experiecircncias Aleacutem de ser um dos 15 semifinalistas da pri-meira ediccedilatildeo do concurso Barman do Ano de 2014 promovido pelas Ediccedilotildees do Gosto com final marcada para o dia 25 de Julho o objectivo no futuro eacute ter o seu bar dar formaccedilotildees e ser consultor para outros espaccedilos Preparem-se que ainda se vai ouvir falar muito deste ldquoal-quimistardquo

M I XOLOGINrsquo Citrus 24

by Jorge CamiloBistro 100 Maneiras

|122 123ZEST

2 cl sumo de mirtilo15 cl sumo de gengibre1 cl sumo de lima15 cl xarope de chocolate4 cl Tequila Reposado envelhecidoFolhas de mentaLeite condensadoCacau em poacute

Encher um copo largo com geloquebradoInserir um stick de bar (ou swizzle) para impedir o gelo de solidificar Colocar os sumos os xaropes e a TequilaFinalizar com leite condensado e o cacau em poacute Misturar ligeiramente com o stick de bar

Chocolate Hillsby Annie BennetBoca Chica Barcelona

M I XOLOGINrsquo

3 cl de sumo de tangerina3 cl de chaacute de jasmim3 cl de Saffron Gin3 cl de xarope de romatilde1 espiral de casca de tangerina para decorar

Homenagem a um cliente assiacuteduo da Fortaleza foi idealizado sem aacutelcool A versatildeo com Gin foi criada exclusivamente por Paulo Francisco para a ZEST Espremer a tangerina Deitar o sumo num copo de shaker Juntar o Saffron Gin o chaacute e o xarope de romatilde agrave mistura no copoJuntar muito gelo MisturarCoar para um copo de cocktail Decorar com a casca de tangerina

Rocaby Paulo FranciscoFortaleza do Guincho

|124 125ZEST

M I XOLOGINrsquo

5 cl Gin Mare por pessoaSumo de limatildeoXarope de cervejaCuraccedilao de laranjaMuito gelo

Preparar copos com areia de alecrim em poacute accedilucaradoMisturar o Gin os sumos e o xarope num shakerAdicionar gelo Mexer ServirJuntar no final um zest de laranja e uma flor de alecrim

Seaside Crustaby Juanjo SaberClub Astoria Barcelona M I

XOLOGINrsquo amp TONIC

|ͳʹ ͳʹZEST

Tannrsquos1724Amora e Limatildeoby Gin Lovers

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente com frutos vermelhosSugerimos uma degustaccedilatildeo com amora e limatildeo para equilibrar o doce e o amargo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com uma zest de limatildeoAdicione 5cl de TannrsquosAdicione 20cl de toacutenica 1724

Big BossFever Tree IndianLimatildeo e Hortelatildeby Gin Lovers

O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos de tradiccedilatildeo destileira das Caves Neto Costa Com um toque adocicado sugerimos limatilde e hortelatilde Umas sementes de cardamomo servem um toque mais exoacutetico

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com um zest de limatildeo e 2 folhas de hortelatilde frescaAdicione 5cl de Big BossAdicione 20cl de Fever Tree Indian

|ͳʹͺ ͳʹͻZEST

Martin MillerrsquosSchweppes OriginalLaranja Limatildeoe Limaby Gin Lovers

Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de laranja 1 zest de limatildeo e 1 zest de limaAdicione 5cl de Martin MillerrsquosAdicione 20cl de Schweppes Original

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

|ͳ͵Ͳ 131ZEST

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

HendrickrsquosFever TreeLimatildeo e Fios de pepinoby Gin Lovers

Ningueacutem eacute indiferente a este Gin que desafiou o oacutebvio e fez do pepino a sua ldquomarca registadardquo Destilado em dois alambiques diferentes um com infusatildeo dos elementos teacuter-reos como o pepino outro com vaporizaccedilatildeo das botacircnicas mais delicadas como as peacutetalas de rosas da Bulgaacuteria

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 tiras muito finas de casca de pepinoAdicione 5cl de HendrickrsquosAdicione 20cl de Fever Tree Indian

Uma excelente proposta dos EUA com aroma e sabor marcados pelo zimbroEste Gin impotildee respeito uma casca de limatildeo e bagas de zimbro Para a toacutenica sugerimos uma conterracircnea a ciacutetrica muito gasosa Fentimans

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 bagas de zimbroAdicione 5cl de JuniacuteperoAdicione 20cl de Fentimans

JuniacuteperoFentimansLimatildeo e Zimbroby Gin Lovers

|132 133ZEST

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Beefeater 24Schweppes OriginalToranja e Cardamomoby Gin Lovers

O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adiccedilatildeo de toranja e chaacute verde chinecircs e japonecircs Com este perfect serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy e doce do cardamomo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com zest de toranja ou uma rodela de toranja desidratada e 3 vagens de cardamomoAdicione 5cl de Beefeater 24Adicione 20cl de Schweppes Original

Lisboavai terϐǤǤǤ

|134 135ZEST

Ginopeacutedia120 Bar | Caldas da RainhaǤͷ͵͵ȀȁΪ͵ͷͳʹʹͺ͵ͳͷʹǤȀͳʹͲ

28 Wine amp Gin Bar | BragashytimesʹͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵ʹͳͶͲͳǤȀʹͺ

7imeio Bar | OlhatildeoǤͷ͵ͺǦͶͲȁ Ϊ͵ͷͳͻͳͻͷͷͷͷͲǤȀ

Aacutegua Moments | VilamouraȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹͺ͵ǤȀ

Bar do Melius | BejaǤȁΪ͵ͷͳʹͺͶ͵ͳ͵ͲͺͲǤȀ

Bar Esquina | BragaǤʹͷplusmnȁΪ͵ͷͳͻͺͳ͵ͶͶͺ͵ǤȀ Bistro 100 Maneiras | LisboaȁΪ͵ͷͳͻͳͲͻͳͺͳͺͳǤȀͳͲͲ

Blue Moon Club | Torres NovasshyͷͳʹǦͳ͵ȁΪ͵ͷͳʹͶͻͺʹͲͳ͵ͷǤȀ

Cafeacute Girassol | Viana do Castelo13 ȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͻͶ͵ͲǤȀ

Cais Da Praia | Foz do ArelhoȁΪ͵ͷͳͻͷʹͺͷ͵͵ǤȀ

Hole in One Madeira | Funchalʹ͵ͺȁΪ͵ͷͳʹͻͳͷͶͶ͵ǤȀǦǦǦ

INN Bar | NazareacuteAgraveȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͷͲͶ͵ͶǤȀ

Largo | LisboaͳͲȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͶʹʹͷǤȀ

Le Chat13ͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ͺǤȀǦ

Lisbonita Gin Bar | LisboaͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͷͲ͵ͻǤȀǤ

Mare Restaurante amp Gin Bar | AveiroȁȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͲͶ͵ͲǤȀ

Matiz Pombalina | Lisboaʹͷȁ Ϊ͵ͷͳʹͳͶͲͶ͵Ͳ͵ǤȀǦǦ

Mau Feitio | Leiria ȁΪ͵ͷͳͻͳͷͶͶͻͻǤȀǦ

Messias | FafeʹͺͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵Ͷͻ͵ͳͳ͵ǤȀ

Mezzanine Lounge Bar | LisboaͳͲǦͳͲͺȁΪ͵ͷͳͻͺʹͲͲǤȀǦǦ

Chemistry Bar | Covilhatildeȁ Ϊ͵ͷͳʹͷ͵͵ͷͻͲͶǤȀǦChico Lobo | LeiriashyͷȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͳʹ͵ǤȀ

Clube Suite | LeiriaͷǦͻȁΪ͵ͷͳͻͳͻͳͻ͵ͶǤȀ

Cockpit Bar | LisboaǤͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͻͺͷǤȀǦ

Columbus Bar | FaroshyǤͳ͵ȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹʹ ǤȀ

Conciliu Bar | BarcelosshyͳͺͷȁǤȀ

Domus Vinum | BragaͳʹplusmnȁBragaΪ͵ͷͳʹͷ͵ͳ͵ͺʹǤȀǦǦǦǦ

Douro In | Peso da ReacuteguaǤ13 ȁplusmnΪ͵ͷͳʹͷͶͲͻͺͲͷ ǤȀ

Enoacutelogos Amadores | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳͻͳͳͷǤȀǤ

Esplanada Praia da Vagueira | AveiroȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͻʹͶǤȀǤ

Estremadura Cafeacute | AlcobaccedilashyʹͷͺͲȁshyΪ͵ͷͳʹʹͷͺͳʹʹǤȀ

Moules amp Gin | CascaisͳͶȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶǤȀ

O Gato Bar | Viana do Castelo13plusmnȀȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͺͲͷǤȀǤ

O Paparico | Portoʹ͵Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹͷͶͲͲͷͶͺǤȀ

O Portatildeo ndash Tapas e Gins | Caminha13ͳ͵͵Ǧͳ͵ͷȁǤȀ

Obladi Oblada | SetuacutebalAgrave͵ʹͻȁiumlΪ͵ͷͳʹͷͶͲͷͻͻ͵ǤȀǦ

Patacarsquos Bar | VilamourashyȁΪ͵ͷͳʹͺͻ͵ͳͶʹͶ ǤȀ

Pensatildeo Amor | LisboaͳͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͳͶ͵͵ͻͻǤȀ

Pinguim Cafeacute | PortoͷȁΪ͵ͷͳͻͳͲͶͺͶͳ͵ǤȀǦplusmn

Praccedila Caffeacute | Leiriashy͵ʹȁΪ͵ͷͳͻͳ͵ͲͷͺǤȀ

Pragas Wine Bar amp Tapas | AlvorǤͶͷȁǤȀǤ

Quovadis 3ordf Geraccedilatildeo | CartaxoʹȁΪ͵ͷͳʹͶ͵Ͳͻʹͷ͵ǤȀ͵

Eacutevora Wine Bar | EacutevoraͻͶȁ2Ϊ͵ͷͳʹͳͲǤȀ

Feito Conceito | CoimbraͳͳȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͺʹͻʹͶͲǤȀ

Filipes Bar | LeiriaȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͺ͵ʹǤȀϐ

Fortaleza do Guincho | CascaisȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶͻͳǤȀ

Garden Bar | CoimbraͲȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͳͳͲͶʹǤȀǦ

Gin Club Sushi Cafeacute Avenida | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳʹͳͳͻʹͺͳͷͺǤȀ

Gin Club Doca de Santo | LisboaplusmnȁȁǤȀ

Gin Club BBC Beleacutem Bar Cafeacute | LisboaǤAgrave ȁplusmnȁǤȀ

Gin Signature | PortoͻǤʹȁΪ͵ͷͳͻͳͶͶ͵ͻʹͲǤȀ

Glam Club e Caffeacute | Leiria13AgraveUgraveȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺ͵ͺʹͺǤȀ

Hemingway | CascaisͷͺΪ͵ͷͳͻͳʹʹͶͶͷʹǤȀ

Rooftop Bar | LisboashyʹȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͶʹͲͲͲ ǤǦǤ

Substacircncia | SinesȁǤȀ

Tasquinha da Linda | Viana do CasteloplusmnplusmnͳͲȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺͶͻͲͲǤȀǤ

Taverna Oitooacuteoitenta | NazareacuteǤȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͲͺͶͻ͵Nunca encerraǤȀǦǦͺǦǦͺͲ

The Club | Leiria ͳͲȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺͷʹͷǤȀǤϐ

The Gin House | PortoͲȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀ

The Gin Room | Vila do CondeshyiumlͶͷȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀǤ

Urban Beach | VilamouraȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ʹͻ͵ͲNunca encerraǤȀǤǤ

Vestigius Wine Bar | LisboaȁplusmnͳȁΪ͵ͷͳʹͳͺʹͲ͵͵ʹͲǤȀ

Yellow Bar | LeiriaǤ13 ͳͲ͵ȁǤȀǦ

ZaacuteZaacute | Porto Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹʹͲͺͷͲͻͳNunca encerraǤȀǤǤ

plusmnϐǤǡǣzestbyginloversgmailpt

|134 135ZESTǤͲ|times| ZEST

|ͳ͵ ͳ͵ZEST

isto eacute a garrafa da bulldog vista pelo fotoacutegrafo carlos ramos

Em todas as ediccedilotildees da ZEST convidamos um artista nacional para interpretar as formas os pormenores e a mensagem transmitida por uma garrafa de Gin (preferivelmente antes de beber o Gin)

Na nossa primeira ediccedilatildeo o fotoacutegrafo Carlos Ramos interpretou a garrafa da Bulldog desta forma negra selvagem brutal lacoacutenica e livre

Mensagemna Garrafa

ISto eacute a garrafa da bulldog

Este Veratildeovamos precisar de mais geloǤAgraveͳ13ʹͲͳͶǤshyUgraveǤȋȌ

Venda exclusiva no site wwwginloverspt | Mais informaccedilotildees experienceginloverspt

A Gin Lovers Experience eacute muito mais do que um workshop e uma masterclass

eacute uma experiecircncia intensa e de matildeos na massa sobre o grande fenoacutemeno do Gin no mundo

em Portugal - e em nossas casas

Inclui a Histoacuteria do Gin a destilaccedilatildeo o alambique os botacircnicos as toacutenicas

o gelo os elementos e utensiacutelios as provas e os perfect serves

as aromatizaccedilotildees e os cocktails

ϐǡa Gin Lovers Experience vai agrave raiz

|ͳͺ ͳͻZEST

HAacute QUANTO TEMPO ESTAacute A VIVER O SONHO AMERICANOO meu pai eacute diplomata na Iacutendia o que significa que nasci laacute mas passei os primeiros anos a viajar entre o Vietname Nigeacuteria e Washington DC Foi o meu pai quem me levou a praticar teacutenis e a estudar numa academia na Florida que lanccedilou jogadores como An-dre Agassi e Pete Sampras O teacutenis acabou por ser a minha primeira vida Mudei definitivamente para os Estados Unidos em 1992 e os meus pais ficaram na Iacutendia Mas a partir do momento em que percebi que natildeo iria ser um atleta profissional mudei para a aacuterea de financcedilas Consegui um estaacutegio no CityBank e nos anos 2000 terminei a licenciatura Subitamente era um banqueiro Mas desde sempre quis ser empresaacute-rio viver o sonho americano ter a minha companhia criar a minha proacutepria marca

MAS NUNCA PENSOU QUE SERIA UM BANQUEIRO PARA SEMPRE Nunca Sempre quis ser jogador de teacutenis E quando percebi que isso natildeo iria acontecer tentei ver o que iria fazer da minha vida Nos anos 90 quem fosse moderadamente inteligente iria parar a Silicon Valley e trabalhar em computadores Eu natildeo sabia nada disso por isso fui para a alta financcedila Tinha famiacutelia em Nova Iorque sempre sonhava viver em Nova Ior-que Felizmente consegui emprego

FOI O SUBPRIME QUE LEVOU VOHRA A DECIDIR OUTRA VIA FORA DA FINANCcedilAFoi muito antes disso cerca de 2003-2004 A his-toacuteria eacute esta sempre que podia eu ia visitar os meus pais a casa Uma das vezes fui ter com eles agrave Malaacutesia e o meu pai serviu-me uiacutesque com gelo Fiquei mal disposto tanto tempo que lhe pedi para me dar algo mais ligeiro da proacutexima vez Foi entatildeo que come-ccedilaacutemos a beber Gin toacutenico Passado uns anos estou com amigos da banca em Nova Iorque num bar Eles estatildeo todos a beber vodka e eu estou sozinho a be-ber Gin Eu perguntei-lhes como eacute que vocecircs ainda bebem vodka Eles responderam vodka eacute que estaacute a dar Entatildeo fui falar com o barman e perguntei-lhe sobre o Gin Ele disse-me que este era o primeiro Gin toacutenico que ele estava a servir numa semana E era uma sexta feira Isto em 2004

O VODKA DOMINAVA O MERCADOO bar dele tinha 22 marcas de vodka e apenas 3 de Gin Depois disso voltei para o escritoacuterio e passei um fim de semana a pesquisar o que aconteceu ao Gin Descobri entatildeo que haacute 40 anos nos anos sessenta o Gin vendia muito mais que o vodka O vodka nem existia E agora Agora o vodka era seis vezes maior que o Gin o premium vodka doze vezes mais que o premium Gin Que falhanccedilo espectacular deve ter acontecido Uma das coisas que aconteceu nos anos

60 foi que James Bond cometeu alta traiccedilatildeo ao mu-dar de Gin para vodka fazendo com que as marcas de vodka mais cool ganhassem mercado na Ameacuterica Aleacutem disso o Gin na Ameacuterica tinha um teor alcooacutelico de 47 o que era imenso Por mais vezes que eu be-besse natildeo lhe identificava qualquer sabor Soacute bebia porque era melhor que tudo o resto O problema era a dor de cabeccedila no dia seguinte

O PROBLEMA DO GIN NUNCA FOI APENAS A RESSACAhellipNessa altura identifiquei dois problemas com o Gin o sabor e a imagem A aquisiccedilatildeo de destilados pre-mium eacute uma compra muito emocional Eacute um pouco como comprar um carro O que compramos diz algo sobre noacutes Ao estudar o assunto percebi que haacute uma imagem do Gin que natildeo estaacute a passar e depois haacute o sabor Para aleacutem dos Gins na Ameacuterica serem todos a 47 aacutelcool tambeacutem tinham um sabor pesado a zimbro A imagem que passa do Gin eacute arcaica e bri-tacircnica com a imagem do velho beefeater Ou seja eacute porreiro para os nossos avoacutes E quem natildeo fosse avocirc estava fora Quando eu via a publicidade do Gin per-dia logo a vontade de beber

NENHUM DE NOacuteS BEBIA GIN POR CAUSA DA IMAGEMSe noacutes tiveacutessemos uma imagem forte que sustentas-se o projecto talvez as pessoas voltassem a ter von-tade de beber talvez a nova geraccedilatildeo ainda pudesse ser recuperada O que eu queria de base para a Bulldog era agarrar novamente a tradiccedilatildeo britacircnica Adoro a cultura moderna britacircnica e por isso o meu Gin teria de ser inspirado por essa cultura Modern edgy stylish premium O nome Bulldog surge por causa a minha paixatildeo por Winston Churchill Que bebia demasiado do Gin mau Mas era o espiacuterito de Churchill que nos interessava recuperar essa con-fianccedila verticalidade e perseveranccedila que ele tinha e teve quando conduziu os ingleses durante a guerra Nada mais que isso

PORTANTO TUDO COMECcedilOU NUM NOME APENAS E UMA DESTILARIASim Bulldog Natildeo havia mais nada para aleacutem dis-so Soacute depois se criou o dilema da destilaria que o iria produzir Tiacutenhamos cerca de dez destilarias no mundo por onde escolher O que me interessava era sempre reduzir o teor alcooacutelico baixar o peso do zimbro e integrar uma seacuterie de botacircnicos que fossem representativos dos locais exoacuteticos por onde passei quando era pequeno Aacutefrica Aacutesia Iacutendia Natildeo sou quiacutemico ou botanista mas a visatildeo era minha Teria de poder beber mais do que um Gin de cada vez sem ter o problema de acordar com uma dor de ca-beccedila no dia seguinte

NO INIacuteCIO FALOU-SE NUM GIN COM 72 BOTAcircNICOSEstou a ver que fez o seu trabalho de casa A per-gunta que me fizeram da destilaria foi que botacircni-cos quer Eu mandei-lhes 75 E eles vai fazer um mestrado em botacircnica Quando me disseram que havia botacircnicos demasiado complicados de integrar num Gin reduzimos a escolha Foi em Inglaterra que encontraacutemos uma destilaria com 200 anos de ex-periecircncia capaz de fazer o nosso Gin Uma das mais antigas na aacuterea de Manchester

FOI DIFIacuteCIL ARRANJAR TODOS OS BOTAcircNICOS OLHO-DE-DRAGAtildeOhellipBastante difiacutecil Olho-de-dragatildeo eacute uma espeacutecie de liacutechia Tambeacutem justaacutemos papoila folhas de loacutetus Ao todo conseguimos 12 botacircnicos de oito paiacuteses diferentes Compramos zimbro de Itaacutelia usamos botacircnicos originais e frescos ao contraacuterio de certos Gins cujos nomes natildeo posso mencionar Temos de respeitar o nosso Gin E manter os seus teores em todo o mundo O Bulldog da Dinamarca eacute igual ao do Queacutenia ou dos Estados Unidos Satildeo os consumi-dores que iratildeo decidir se o nosso produto eacute um su-cesso ou natildeo Eu acho que criei algo grandioso

COMO Eacute QUE APRESENTA OU DESCREVE O SEU GIN A ALGUEacuteM QUE NAtildeO SAIBA O QUE EacuteHabitualmente digo que o Gin eacute o primeiro vodka com sabor no mundo Eacute vodka com zimbro e outros sabores O Gin habitualmente eacute destilado duas ve-zes noacutes somos quatro Destilamos em alambiques de cobre com cem por cento de trigo inglecircs e aacutegua de qualidade Tentamos assegurar um equiliacutebrio perfeito entre as vaacuterias fases de degustaccedilatildeo do Gin particularmente a final O objectivo eacute sempre ser suave e facilmente mixaacutevel

QUANDO LANCcedilOU O PRODUTO NO MERCADO COSTUMAVA TENTAR SABER SE O CONSUMIDOR ESTAVA A BEBER BULLDOGTalvez umas duas ou trecircs vezes depois de finalizado o produto Hoje a receita do Gin eacute igual agrave que era haacute sete anos quando a produzimos Larguei a banca em 2006 lancei o Gin em 2007 Acho que estava a antecipar o subprime Jaacute nessa altura o meu ob-jectivo era falar com o consumidor conhecer a sua opiniatildeo De iniacutecio o pessoal gostava imenso da gar-rafa Depois o importante era ouvi-los dizer que lhes apetecia sempre beber mais do que um Gin Agora o objectivo eacute levar o produto a todo o lado

QUAL O SEU PERFECT SERVE IDEAL PARA O BULLDOGSigo sempre a receita claacutessica e moderna britacircnica Bulldog com toacutenica Fever Tree Mediterranean e uma raspa de lima Quando o tempo estaacute melhor como acontece tantas vezes em Portugal junto umas fo-lhas de coentro

|ʹͲ 21ZEST

QUANDO FOI A PRIMEIRA VEZ QUE PERCEBEU QUE PORTUGAL IRIA SER UM MERCADO RELEVANTE EM TERMOS DE GINEstive caacute em iniacutecio de 2012 Fui ateacute um restaurante em Cascais [Paradigma] com um dono muito simpaacute-tico que me disse ldquoGosto imenso de si e o seu Gin eacute muito bom Mas natildeo fiquei ofendido se lhe disser que estaacute a cometer uma grande asneira Natildeo vale a pena investir dinheiro em Portugal Os portugueses natildeo consomem Ginrdquo Nunca mais me esqueci do que ele me disse Entretanto jaacute laacute voltaacutemos e ele jaacute nos diz que se enganou Estaacute feliz por mim por se ter enganado

ENTRETANTO TUDO MUDOU EM PORTUGALhellipSempre soube que iria ser bem sucedido nos mer-cados do sul da Europa Vocecircs tecircm palatos muito sofisticados Para os portugueses comer e beber natildeo eacute um exerciacutecio mas uma experiecircncia social E satildeo vocecircs que fazem essa experiecircncia ser especial Os copos grandes a abundacircncia de gelo a guarni-ccedilatildeo de botacircnicos as toacutenicas premium Eacute uma bebida simples para beber de noite e de dia Portanto soacute percebi que Portugal era um bom mercado na se-gunda metade de 2012 quando o meu importador continuou a solicitar encomendas E 2013 foi incriacutevel Mas aprendemos muito com Espanha Somos super-premium natildeo podemos estar em todo o lado natildeo podemos estar acessiacuteveis a todos os preccedilos mas queremos estar no siacutetio certo e projectar a nossa imagem com a melhor qualidade Nunca obrigamos as pessoas a comprar mas pedimos para experi-mentar Noventa e nove por cento das pessoas iratildeo voltar

COMO EXPLICA O FACTO DE OS PORTUGUESES ESTAREM A VIVER UMA RECESSAtildeO E MESMO ASSIM CONSEGUIREM PAGAR UM GIN TOacuteNICO DE 15 EUROSAs pessoas gastam menos dinheiro Mas quando gastam eacute num produto de grande qualidade Outra explicaccedilatildeo tem a ver com Espanha Um fenoacutemeno cultural que comeccedilou tatildeo perto teria sempre de instalar-se aqui A comunidade de barmen tem sido incriacutevel nesse pa-pel e divulgaccedilatildeo E ao contraacuterio do vodka o Gin tem um conceito fascinante Uns Gins tecircm 12 botacircnicos outros oito Uns satildeo feitos em Franccedila outros aqui Tanta variedade Ao passo que o vodka natildeo tem cor sabor ou cheiro Como podemos diferenciaacute-los Um dos cocktails mais antigos do mundo eacute o Gin toacutenico E como eacute faacutecil de fazer eacute um luxo acessiacutevel

NO SEU CASO A BULLDOG FOI UM PROJECTO DE RISCO OU PAIXAtildeOPara mim era fazer ou morrer Larguei um emprego confortaacutevel para fazer algo novo Apesar de ter tra-balhado muito atribuo muito agrave sorte O posiciona-mento da marca foi fundamental e na altura certa quando o Gin estava a ter um boom Por isso quero fazer para o Gin o que a Absolut fez para a vodka haacute 20 anos O Bulldog natildeo eacute apenas mais um Gin A quem quer apenas mais um Gin eu sugiro que be-bam outra coisa

SEI QUE ENQUANTO ESTEVE NA BANCA SEMPRE TEVE RECUSOU CAMINHAR PARA O LADO DE QUE FORMA A BULLDOG SE PODE REFORMULAR COM O TEMPO SERAacute ATRAVEacuteS DE UMA VERSAtildeO PARA ALVO FEMININO UMA LADY BULLDOGPara mim andar para o lado ou cair eacute a mesma coi-sa E estou a ver que algueacutem lhe contou da Lady Bulldog mas eacute um segredo Para jaacute o que lhe digo eacute que natildeo queremos criar uma nova marca Nada de rum ou vodka apenas Gin Mesmo a versatildeo Bulldog Extra Bold apenas surgiu porque alguns barmen nos pediram algo mais forte mas trata-se de uma ediccedilatildeo limitada Ainda temos um longo caminho para per-correr E em termos corporativistas natildeo sei se sabe mas conseguimos garantir uma parceria global com o Gruppo Campari Isso permite-nos saltar de 25 paiacuteses para 185 paiacuteses de um dia para o outro Esta-mos muito entusiasmados Quanto ao produto femi-nino natildeo posso avanccedilar mais Mas garanto-lhe que a ZEST seraacute das primeiras a ser informada quando isso acontecer

OS SEUS PAIS JAacute SABEM QUE ANSHUMAN VOHRA NAtildeO ABRIU UMA LOJA DE BEBIDASEles agora jaacute sabem Mas era a minha avoacute que fazia essa confusatildeo Infelizmente natildeo fui a tempo de lhe explicar o que fazia Os meus pais satildeo porreiros jaacute sabem Quando lhes disse que ia sair da banca para lanccedilar um Gin a minha matildee nem queria acreditar O meu pai ldquoAcho que hoje jaacute bebeste Gin suficiente Amanhatilde vais pensar de forma diferenterdquo

|22 23ZEST

EXPERIEcircNCIAS

MACARIOO PASSADO-UKHKHUVZAumlUHPZKVZtJSV0LTTortone Piemonte a empresa italiana Abbondio cedo se destacou pela qualidade dos seus refrigerantes um resultado dos ingredientes usados na confecccedilatildeo No iniacutecio do ZtJSVH(IIVUKPVWYVJYVJYPHYum refrigerante com sabor mais acre que as gasosas tradicionais tendo-o conseguido com a adiccedilatildeo de quinino Nascia assim a toacutenica Abbondio la gazzosa amara a gasosa amarga

A FORMAGarrafa de 275 ml com uma imagem vintage a vincar a tradiccedilatildeo e o glamour de uma Itaacutelia de outrora A turbidez da bebida e a opacidade KHLTIHSHNLTKLAumlULTVJHYmJ[LYLpersonalidade da Abbondio pensada mais como refrigerante do que como toacutenica

A SUBSTAcircNCIAA toacutenica Macario apresenta uma [YHUZWHYvUJPH[V[HSJVTYLAringL_VZcristalinos e bolha pequena mas

persistente Natildeo eacute uma toacutenica muito NHZLPAumlJHKHTHZVZLJHYmJ[LYJx[YPJV

confere-lhe a vida que poderia ser perdida com a falta de CO2

No nariz sobressaem as notas ciacutetricas estando muito marcada a

frescura da lima e a acidez do limatildeo Na boca revela-se extremamente

seca assumindo-se como um mixer perfeito

A PERFEICcedilAtildeOUma toacutenica capaz de elevar as

qualidades de qualquer London Dry As suas notas ciacutetricas colocam-na

como mixer ideal para Gins Old Tom

O NOSSO PERFECT SERVETanqueray 10 com folha de lima bitter

de toranja e toacutenica Macario

O PASSADOUsando ingredientes simples mas

de grande qualidade a avoacute Vittoria Macario conquistou cedo o palato de miuacutedos e grauacutedos E foi assim que a

famiacutelia decidiu na deacutecada de 50 abrir uma pequena faacutebrica artesanal de

refrigerantes em Casale Monferrato no Piemonte Itaacutelia Apesar do

sucesso o negoacutecio fecharia poucos anos depois A Macario renasceu

em 2011 pela matildeo dos netos da avoacute Vittoria aliando as receitas

originais a um meacutetodo de fabrico tecnologicamente avanccedilado

e ingredientes 100 naturais

A FORMAA Macario eacute apresentada em garrafa

de 275 ml completamente opaca No roacutetulo de imagem retro aparecem as

pin-ups da deacutecada de 50 numa clara homenagem ao momento de criaccedilatildeo

desta toacutenica

A SUBSTAcircNCIAA presenccedila do quinino eacute imediatamente denunciada pelo odor a terra no olfacto As notas ciacutetricas do SPTqVHWHYLJLTUTZLNUKVWLYAumlSde sabores Os aromas utilizados satildeo ainda responsaacuteveis pelo tom dourado da Abbondio A sua bolha tL_[YLTHTLU[LAumlUHZLUKVVNmZinjectado apenas na quantidade estritamente necessaacuteria Jaacute na boca esta toacutenica mostra-se extremamente MYLZJHLJVTTWPJHU[LAumlUHScaracteriacutestico dos limotildees usados

A PERFEICcedilAtildeOPerfeita para acompanhar os London Dry ou Gins de caraacutecter mais ciacutetrico por harmonizaccedilatildeo ou Gins envelhecidos e amadeirados por contraste

O NOSSO PERFECT SERVEMombasa com carpaccio de morango folha de hortelatilde e toacutenica Abbondio

GAacuteSCITRICIDADE

TAMANHODA BOLHA

VERSATILIDADEDOCcedilURA

GAacuteS CITRICIDADE

TAMANHODA BOLHA

VERSATILIDADE DOCcedilURA

SUPERT N CAS

ABBONDIO

DUELO DAS TOacuteNICAS por Miguel Veiga Miranda

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A cidade que recebeu o primeiro evento Gin Tasting em Portugal continua a ser um dos melhores destinos nacionais para se beber um Gin ficar para jantar e passar a noite Alternativas de cafeacutes bares e restauraccedilatildeo natildeo faltam no centro histoacuterico de Leiria Vamos fazer uma Gincana do Gin

Ilustraccedilatildeo Ana Gil | Pesquisa Ana Cristina Valente e Miguel Somsen

Rua Machado dos Santos 5-9 | De terccedila a saacutebado 00h00-05h00Tiago Sousa e Fernando Sousa estatildeo haacute cinco anos com o Clube Suite que desde 2014

inclui um Clube Musique com outra muacutesica e abertura apenas ao saacutebado e domingo Tecircm dois bares soacute para Gin com um display de 40 marcas de Gin e duas toacutenicas

Joatildeo Pereira ex-Pernod Ricard eacute agora barman de Gin no Clube numa equipa com Sara Clemente e Eacutelio Mouzinho facebookcomclubesuitepage

Praccedila Rodrigues Lobo 5 | Todos os dias 10h00-02h00Soacutecios Sabino Carvalho e Vasco Ferreira estatildeo com o Chico Lobo haacute oito anos

Esta Primavera 2014 o cafeacute-bar sofreu obras de remodelaccedilatildeo que lhes permite apostar num modelo de serviccedilo com maridagem entre comida e Gins

O bar de Gins tem 60 marcas e seis toacutenicas Luiacutes Bonifaacutecio eacute o barman facebookcomchicolobo

Largo Cacircndido dos Reis | Aberto de 2ordf a saacutebado ateacute agraves 02h00O dono eacute Manuel Oliveira que gere o bar com os seus ldquofilipesrdquo

os filhos Gilberto Filipe e Filipe Miguel Tem sete Gins e uma toacutenica facebookcomfilipesbar

Jardim Luis de Camotildees | Sexta e saacutebado 22h00-05h00O Glam existe haacute seis anos eacute gerido por Rui Pedro Silva sendo Miguel Matos barman

para a aacuterea de Gin Tem uma carta com 74 Gins e sete tipos de toacutenica incluindo Schweppes Fever Tree e 1724 O Gin com mais saiacuteda eacute o Bulldog mas chegam a

vender 500 Gins por semana Preccedilos entre os 5 e 11 eurosfacebookcomglamclubleiria

Rua Baratildeo de Viamonte (Rua Direita) | De terccedila a saacutebado 16h00-02h00Haacute dois anos quando Frederico Piedade e Rui Silva abriram o Mau Feitio

tinham uma oferta com mais de 50 Gins Agora ficam-se pelos 40 sendo que apenas 15 satildeo de consumo regular Preccedilos entre 5 e 8 euros

Trabalham com a gama toda da Schweppes facebookcommau-feitio

Praccedila Rodrigues Lobo 32 | Todos os dias 09h-02h00Aberto desde Novembro 2005 gerido por Zito Camacho e Carlos Dinis soacutecios e barmen Servem 14 marcas de Gin e uma toacutenica Schweppes

Preccedilos de 5 a 10 euros O mais caro eacute o Monkey 47facebookcompracacaffeleiria

Rua Fernatildeo de Magalhatildees 10 | Terccedila a saacutebado das 22h00-02h00 Aceita reservas para jantar (no Paacuteteo das Cantigas)

Aberto desde final de 2012 A principal responsaacutevel eacute Xana Rodrigues com Anastaacutecio Baptista e Carlos Matos Servem 5 marcas de Gin e uma toacutenica

ldquonormalrdquo a Schweppes O Gin mais caro eacute o Hendricks 7 euros facebookcomtheclubweplayfirst

Rua Dom Joatildeo Pereira Venacircncio 103 | Terccedila a domingo 18h30-02h00O bar tem 25 anos mas o actual gerente Nuno Fonseca soacute aqui estaacute desde 2012

Servem 28 marcas de Gin e duas toacutenicas Schweppes e NordicPreccedilos entre 5 e 8 euros (Monkey 47) Vendem entre 30 a 40 Gins por semana

A poliacutetica do bar eacute keep it simplefacebookcomyellow-bar

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VEM PARA DENTRO QUE O TEU GIN ESTAacute SERVIDO MIGUELiumlbarmantimesǤsup2shy ǡ Ǧshy ǡǡǡǤ ϐǡǡͳͷǤ

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ldquoUM COPO DE GINBEM SERVIDO

Eacute COMO UMA OBRA DE ARTErdquo

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ldquoESTAacuteVAMOS AINDA EM PEacute E NO BAR ESTAVA LAacute UM SENHOR QUE SERVIA UNS GINS COMO ENTRADA ACHAacuteMOS MUITO ESTRANHO PARA JAacute PELO PRECcedilO QUE ERA CARO UNS SETE EUROS E DEPOIS ESTRANHAacuteMOS QUANDO O VIMOS POcircR GELO NUNS COPOS GRANDES lsquoEH PAacute TANTO GELO ISSO DEPOIS NEM SABE A GINrsquo E FICAacuteMOS AINDA MAIS DESCONFIADOS PORQUE DEPOIS ELE NAtildeO PUNHA A RODELA DE LIMAtildeO CLAacuteSSICA ESTAVA ALI A RASPAR A CASCA E TALrdquo RECORDA

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POSSO SERVIRmdashLHE UM GIN FEITO Agrave MANEIRABar man Paulo Fnscisco

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ldquoESTE TIPO DE PRAZER MAIS DO QUE UMA ROTINA Eacute UM RITUAL ISTO ENTRETEacuteMmdashNOS UM BOCADINHO Eacute UM DAQUELES PRAZERES EPICURIANOS COMO OS CHARUTOSrdquo EXPLICA

ldquoPRECISA DE REPOUSAR UM BOCADINHO PARA NAtildeO APANHARMOS AQUI UMA MOCA (RISOS) ESTE Eacute COMO AQUELES GINS QUE SE VENDIAM NA FARMAacuteCIA PARA CURAR AS DOENCcedilAS TODASrdquo DIZ O MUacuteSICO DIVERTIDO ENQUANTO DEGUSTA COM CAUTELA O PORTENTO DESTE GIN COM 57 DE TEOR ALCOOacuteLICO

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O VIP Miel Angeloiumlǣ plusmnϐǤshy ǡǡȋDzdzȌǡiumlplusmnplusmnshy shy ǡshy shy ȏȐǤ ldquosingle dzǡǤDzshy dzϐPrimeiroǡϐϐǤǣDzplusmnshyUgraveplusmnǡǡtimesǤdzǡǤͳͻǡiumlAgraveǡ shyiumlDzdzǤǡǡϐǡͳͲǤϐshy ǡplusmnplusmnǡplusmndzǡǤϐǡsup2timesiumlǤplusmnǤǡϐǡǡϐǡǡiumlshy ǤDzloggia ǡǡǤloggiaǤ ϐdzǡǤiumlǡplusmniuml ǤDz shyǡȋrisosȌǨǤǡǡtimesAgraveϐͺͲǡǡ ǡnaifǤdzǤǡǡ comebackϐȋʹͲͲͻȌǡ ͵ͲǤǡǡshy ǡǦiumlǤDz ǡǡshyǡ͵ͲǤdzǡϐǤ

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ldquoEU COMPRO OS SACOS DE GELO NA BOMBA DE GASOLINArdquo CONFIDENCIA ENQUANTO DESPEJA DA GARRAFA DE No3 UMA MEDIDA DE 5CL ldquoSE EU SE ESTIVER EM CASA E NAtildeO FOR GUIAR PONHO MAIS MEIA (RISOS)rdquo REVELA DIVERTIDO

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A EMBAIXADAFortaleza do Guincho2ǡǦǡ plusmnshy ǡǡ OslashǦǦǡshyǦǡǡplusmnǦǤAgraveͳͶʹǤ13 ϐshy ǡplusmnǡǤǡǡǡfrou froushyUgraveǡǦǡǦshy ƬǡͳͷǤǡǦǡǡshy ͳͷǡǦʹAgraveǡǡǦtimesǤplusmn ǡǦAgraveǡǤǦǡǦȋǡǡplusmnsup2ȌǡplusmnǤshy ǦǤ

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Um Gin proveniente da Floresta Negra que eacute uma garrafa

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se falarmos em pepino

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O uacutenico Ginenvelhecido

em cascos de carvalhode Vinho do Porto

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O mais mediterracircnico

dos Gins fala catalatildeo

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Conhecem outra garrafa que ostente uma chave

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O produtordeste Gin jaacute

destila vodka haacute algum tempo

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Imensa suavidade e

elegacircncia em 60 de aacutelcool

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Um dos poucos Gins provenientesde uma regiatildeo

demarcada

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De que falamos quando falamos de Gin

Falamos de aacutegua da Islacircndia

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Mr Charles Tdiria

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Natabernamodernaeacute quase

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Luis CarballoO Galego que fez a revoluccedilatildeo

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Os taberneiros

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TABERNA MODERNA

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MadeGinPortugal

GINTASTINGCHEGA A LISBOA EM 2014

LEIRIAPORTO

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TextoFotos Paulo Correia

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OS SETE PILARES DESABEDORIA DE MIGUEL CAMOtildeES

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TextoFotos Paulo Correia

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A GIN HOUSESERAacute SEMPRE UMA CASADE GIN

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O GIN Eacute UMAAVENTURA1

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NORTE NAtildeO EacuteOPOSTO A SUL3

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OS PORTUGUESES NAtildeO BEBEM COCKTAILS4

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TENHO UMFEELING5

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O CLIENTETEM QUASESEMPRERAZAtildeO

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O MEU GIN PREFERIDOEacute SEMPRE O MEU GIN

7 Jaacute chegou o copo

Gin LoversregPara beberGin toacutenico

comassinatura

Venda exclusiva no site wwwginloverspt

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1 Os cereais fermentados

satildeo aquecidos na caldeira

2 O aacutelcool em vapor percorre

o capitel e o pescoccedilo de cisne

4 O destilado sai

de forma liacutequida

3 A serpentina eacute arrefecida

por aacutegua fria o que obriga

agrave condensaccedilatildeo

Como se faz umGin TradicionalǡAgraveǡǡǡsup2ǫǤ

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10 botanicos

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Como se faz o

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1 Um espiacuterito neutro 100 destilado a partir de

cereais que serve de base ao Gin eacute colocado no

alambique Carterhead

2 Este espiacuterito eacute aquecido a transformado em

vapor no alambique

4 O cesto de cobre conteacutem as

10 botacircnicas

5 O vapor do destilado abandona

o alambique e penetra no cesto das

botacircnicas Este processo eacute conhecido

por ldquoinfusatildeo por vaporrdquo

6 O espiacuterito jaacute aromatizado

eacute condensado em liacutequido

7 O espiacuterito passa atraveacutes do ldquocofrerdquo Este cofre

eacute uma estrutura em vidro fechada a cadeado

que permite a mediccedilatildeo das caracteriacutesticas do

espiacuterito ndash graduaccedilatildeo alcooacutelica niacuteveis de metanol

ndash sem tocar no espiacuterito

8 O destilado eacute armazenado

pronto para ser engarrafado

3 O vapor do destilado passa

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A ORIGEMDA GIN MAREEacute MESMOESTACAPELA

Miguel Somsen

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A concorrecircncia local diz que eacute impossiacutevel a Gin Mare produzir todo o seu Gin naquele pequeno alambique situado numa humilde capela de Vilanova i la Geltruacute a 30 quiloacutemetros oeste de Barcelona

A comunicaccedilatildeo da Gin Mare desmente diz que satildeo tudo maacutes-liacutenguas que todo o seu Gin (120 mil garrafas em 2011) eacute realmente produzido naquele alambique e ateacute convidou a ZEST a visitar a capela e as instalaccedilotildees da Gin Mare Noacutes fomos agrave origem tentar desvendar este mito urbano chamado Gin Mare

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ldquoA revoluccedilatildeo do Gin comeccedilou na cozinhardquo confidencia-me o chileno Jorge Balbontin enquanto estamos sentados no bar Bobby Gin no bairro de Graciagrave em Barcelona

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Comecemos pelo avocirc Manuel Giroacute Sr que ldquoinventourdquo o Gin tradicional MG durante anos ali atraacutes da capela

(onde ainda hoje se produz um dos Gins mais populares e acessiacuteveis de Espanha o MG eacute hoje vendido a cerca

de 12 euros a garrafa) O avocirc Manuel Giroacute teve um filho que por seu lado

teve dois filhos Marc e Manuel Jr que um dia decidiram alargar horizontes e modernizar a produccedilatildeo de Gin

na famiacutelia Giroacute-Ribot ldquoO que queremosrdquo questionaram-se ldquoQueremos algo diferente algo com personalidade

O que somosrdquo perguntaram-se ldquoSomos espanhoacuteis Natildeo Somos catalatildees Natildeo somos mediterracircneosrdquo

Uma vez encontrada a identidade do projecto a destilaria Manuel Giroacute entrou em contacto com a Global Premium

Brands na altura apenas uma importadora e distribuidora de destilados Juntos comeccedilaram a trabalhar o processo de escolha dos elementos mediterracircnicos para confecccedilatildeo

do seu novo Gin Patildeo Natildeo Tomate Natildeo Azeitonas Talvez Mas haacute tantos tipos e origens de azeitona

Greacutecia Itaacutelia Espanha ldquoTentaacutemos tudo de todo o ladordquo explicar-me-ia Jorge Balbontin mais tarde (sim ele acaba de entrar nesta histoacuteria)

ldquoA azeitona arbequina natildeo tem muita carne mas eacute muito saborosa e por isso dizemos que o seu azeite o uacutenico

com denominaccedilatildeo de origem eacute ouro liacutequidordquo Uma vez encontrado o protagonista do que viria a ser

o Gin Mare faltava apenas tudo o resto

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ldquoFizemos dois anos de tentativas de maceraccedilotildees de aacutelcool com botacircnicos Depois tentaacutemos destilar Tudo individualmente como ainda hoje fazemos Tentaacutemos com oreacutegatildeos mas o Gin sabia a pizza Dispensaacutemos igualmente uma seacuterie de pimentas ateacute acabar nestes quatro elementos cruciais o alecrim da Greacutecia o tomilho da Turquia o manjericatildeo de Itaacutelia e as azeitonas de Espanhardquo Os restantes seriam apenas o cardamomo do Sri Lanka o coentro de Marrocos os citrinos de Sevilha e o zimbro de Aragatildeo Os citrinos ficam habitualmente a macerar durante 300 dias os outros dias e meio Tudo ainda macerado individualmente

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ldquoO que nos faltava seria um alambique maior que replicasse o pequeno florentino com o qual tiacutenhamos iniciado a produccedilatildeo E foi este que mandaacutemos fazer haacute quatro anosrdquo aponta Jorge para dentro da capela

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Jorge Balbontin eacute uma espeacutecie de embaixador da Global Premium Brands e da Gin Mare O seu papel eacute procurar novas perspectivas de negoacutecio para serem aplicadas em Espanha A sua uacuteltima aposta eacute a cachaccedila que ele descobriu no Brasil O que ele tem de garantir agora eacute que a cachaccedila que ele quer ver produzida no Brasil eacute precisamente aquela que ele idealizou para o mercado espanhol Com o seu passado de experiecircncia em bares Jorge tem o know how e conhecimento que lhe permitem trabalhar no terreno com os bartenders de confianccedila as alteraccedilotildees ou adaptaccedilotildees que precisam de ser feitas ldquoA Gin Mare natildeo quer para jaacute arriscar outros segmentos Precisamos de mais dez anos para nos estabelecermos no mercado Interessa-nos mais apresentar receitas sazonais que renovem o espiacuterito da marca Gin Mare Por exemplo confeccionar quatro perfect serves que sirvam a vontade de cada estaccedilatildeo do anordquo conclui

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ldquoO nosso objectivo como bartenders eacute desenvolver os cocktails tradicionais associados ao Gin eliminar os excessos a salada que fica no copo quando se pede um gin toacutenico no bar e ficar pelo essencialrdquo

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ldquoO importante agora eacute voltar agrave origem do Gin toacutenico e retirar todos os elementos que foram colocados no cocktail durante este tempordquo explica Marc Alvarez

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ldquoO zimbro espanhol natildeo eacute nada parecido com o da Croaacutecia que eacute mais barato e exporta para o mundo Infelizmente muito do zimbro da Croaacutecia jaacute vem sintetizado numa mistura liacutequida e isso era algo que natildeo nos interessava terrdquo

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BarcelonaQuem amar o Giniraacute de Metro

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Magatzem Escolagrave

Carrer Comercial 13Born

Jaume I (L4)

Vila Viniteca

Aguillers 7Born

Poble sec (L3)Restaurante Tickets e Bar 41ordm

Avinguda del Parallel 164Eixample

Poble sec (L3)Xixbar

Carrer de Rocafort 19Eixample

Fontana (L3)Bar Bobby Gin

Carrer de Francisco Giner 47Gracia

Diagonal (L3)Restaurante Boca Grande

Bar Boca Chica

Passatge de la Concepcioacute 12Eixample

Tal como as linhas de metropolitano locais a vida em Barce-

lona eacute uma teia de origens vontades e destinos Uma rede de

coincidecircncias intersecccedilotildees fios cruzados e encontros fortuitos

Podemos saber onde comeccedilar o dia mas natildeo necessariamente

com quem acabar a noite Este mapa do metropolitano de

Barcelona daacute uma ajuda sobre alguns dos locais por onde a

ZEST andou a fazer a sua reportagem de Gin Satildeo coordena-

das aproximadas relatos reais e testemunhos fotograacuteficos no

Bobby Gin Boca Chica Xixbar 41ordm Escolagrave e Vila Viniteca

Agora eacute por sua conta e risco Mas se beber vaacute de Metro

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Restaurante Ticketse Bar 41ordm

Poble sec (L3) Avinguda del Parallel 164 Eixample plusmnͶͳǤshyUgraveǣshy ͶͳȋȌǤǡ plusmnǤtimesͶͳplusmnϐǡ Ǧ

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Xixbar

Poble sec (L3) Carrer de Rocafort 19 Eixample

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Bar Bobby Gin

Fontana (L3) Carrer de Francisco Giner 47 Gracia

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Vila Viniteca

Jaume I (L4) Aguillers 7 Born

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Diagonal (L3) Passatge de la Concepcioacute 12 Eixample

Restaurante Boca GrandeBar Boca ChicaplusmnǦǤǦǤDzdzplusmn iumlǣiumlǡDzdzǡǡplusmnǦshyȋ13plusmnȌǤDzplusmniumldzǡǦ13ǡǦϐ Ǥǡǡplusmn ǦǡdesignerǤplusmnhot spots

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Jaume I (L4) Carrer Comercial 13 Born

Magatzem Escolagrave

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M I XOLOGINrsquo

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Prepara todos os ingredientes e adicio-na-os num copo Junta o Gin Agita vigo-rosamente com o shaker Coloca gelo Volta a agitar Coa para um copo Deco-ra Em poucos minutos Jorge Camilo prepara um cocktail vistoso saboroso e refrescante que deixa qualquer pessoa boquiaberta ldquoSou eu que crio todos os cocktails da carta aleacutem dos claacutessicosrdquo refere o actual chefe de bar do restau-rante Bistro 100 ManeirasE eacute visiacutevel a alegria de Jorge quando o faz Quem olha do outro lado do balcatildeo apercebe-se do brilho nos olhos do bar-man enquanto prepara uma das suas criaccedilotildees Todo esse fulgor eacute depois transmitido no cocktail ou Gin toacutenico de quem o bebe

Mas ateacute aqui chegar Jorge ainda percorreu um longo caminho Apesar de ser natural da Margem Sul foi um acaso em Lisboa que o fez mudar de vida e enveredar por este meio Um livro de cocktails cheio de poacute que encontrou no bar do Chapitocirc onde estava a trabalhar para pagar o curso de fotogra-fia foi o clique para comeccedilar a experimentar re-ceitas e a alavanca para chegar aos preacutemios que tem hoje Entretanto o barman ainda participou na abertura de um restaurante italiano em Alcacircnta-ra o Don Pommodoro e nesse mesmo ano teve a sua primeira formaccedilatildeo com David Palethorpe o britacircnico da empresa Black Pepper amp Basil e uma referecircncia na arte de criar cocktails em Portugal Ateacute que haacute cerca de trecircs anos o barman foi con-vidado para o Bistro 100 Maneiras o restaurante

JORGECAMILO

PROVAVELMENTE O MELHOR BARMAN

DE PORTUGAL

Esqueccedila as garrafas a voarem pelo ar e as bebidas servidas

com as matildeos atraacutes das costas Ateacute porque Jorge Camilo

o premiado barman do Bistro 100 Maneiras natildeo eacute de se mostrar

Mas fique a conhecer o mixoacutelogo que inventa poccedilotildees maacutegicas ateacute

chegar ao cocktail perfeito

Texto Miguel AndradeFotos Pedro Sampayo Ribeiro

M I XOLOGINrsquo

do chef Ljubomir Stanisic no Largo da Trindade em Lisboa ldquoO chefe de sala do restaurante ita-liano em Alcacircntara referenciou-me ao Ljubomir e ele convidou-me para vir para o Bistro Agora ele faz questatildeo de experimentar todas as bebidas antes de serem incluiacutedas na cartardquo contou Jorge Seguiu-se uma segunda formaccedilatildeo com David Pa-lethorpe desta vez com o tema ldquoBalance Courserdquo um curso no qual os bartenders aprendem a usar a criatividade para criar os seus cocktails Em 2012 o trabalho de Jorge Camilo comeccedilou finalmente a receber os seus frutos Ganhou o concurso nacio-nal da Gin Mare que ocorreu no bar Le Chat em Lisboa e participou no Mundial de cocktails da Gin Mare em Ibiza Aiacute perante vaacuterias estrelas interna-cionais o barman arrecadou o quarto lugar

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70ml Beefeater 2435ml xarope de accediluacutecar aromatizado com tomilho e limatildeo35ml de sumo de limatildeoMeia toranja sem peleBitter de laranjaClara de ovo qbGuarniccedilatildeo3 rodelas de kumquat desidratado2 peacutetalas de rosa

Colocar os gomos da toranja no copo e espremecirc-losAdicionar 70ml de Gin Beefeater 24Juntar 35 ml de sumo de limatildeoAdicionar 35ml de xarope de accediluacutecarAdicionar um pouco de clara de ovoAgitar com o copo misturadorCompletar com gelo e agitar vigorosamenteVerter para um copo em V com a ajuda de um coadorColocar a guarniccedilatildeo

Hoje depois de ter aperfeiccediloado as teacutec-nicas e as receitas Jorge lidera o bar do Bistro 100 Maneiras A carta eacute extensa com 55 cocktails e concilia os assina-dos pelo barman com os claacutessicos de sempre Um dos que tem a sua assina-tura eacute o Citrus 24 com Gin Beefeater 24 (receita na paacutegina a seguir) muito re-frescante e equilibrado ao paladarNo espaccedilo Bistro tambeacutem se pode be-ber Gins de uma longa lista de excelecircn-cia como o Gin Mare produzido nos ar-redores de Barcelona (e nos arredores desta ZEST) o Haymanrsquos mais avelu-dado e licoroso cuja produccedilatildeo remonta a uma destilaria inglesa do seacutec XVIII e o tatildeo familiar Hendrickrsquos lanccedilado em 1999 na Escoacutecia e que actualmente do-mina a decoraccedilatildeo das salas e montras do Bistro Todos os Gin toacutenicos satildeo preparados por quem sabe o barman verte a aacutegua toacuteni-ca por cima de uma pedra de gelo agar-rada por uma pinccedila ldquoPara natildeo perder tanto gaacutesrdquo explica Num espaccedilo como o Bistro que serve cerca de 140 refei-ccedilotildees diaacuterias e em meacutedia 150 bebidas no bar Jorge acredita que haacute espaccedilo para os cocktails e para os Gins ldquoTenho clientes que soacute vecircm para os cocktails e outros soacute para os Gins Acredito que a tendecircncia dos Gins vai continuar em Portugal e natildeo vai ser sobreposta pelos cocktailsrdquo refere o barmanCom apenas 28 anos Jorge Camilo estaacute sedento de novas experiecircncias Aleacutem de ser um dos 15 semifinalistas da pri-meira ediccedilatildeo do concurso Barman do Ano de 2014 promovido pelas Ediccedilotildees do Gosto com final marcada para o dia 25 de Julho o objectivo no futuro eacute ter o seu bar dar formaccedilotildees e ser consultor para outros espaccedilos Preparem-se que ainda se vai ouvir falar muito deste ldquoal-quimistardquo

M I XOLOGINrsquo Citrus 24

by Jorge CamiloBistro 100 Maneiras

|122 123ZEST

2 cl sumo de mirtilo15 cl sumo de gengibre1 cl sumo de lima15 cl xarope de chocolate4 cl Tequila Reposado envelhecidoFolhas de mentaLeite condensadoCacau em poacute

Encher um copo largo com geloquebradoInserir um stick de bar (ou swizzle) para impedir o gelo de solidificar Colocar os sumos os xaropes e a TequilaFinalizar com leite condensado e o cacau em poacute Misturar ligeiramente com o stick de bar

Chocolate Hillsby Annie BennetBoca Chica Barcelona

M I XOLOGINrsquo

3 cl de sumo de tangerina3 cl de chaacute de jasmim3 cl de Saffron Gin3 cl de xarope de romatilde1 espiral de casca de tangerina para decorar

Homenagem a um cliente assiacuteduo da Fortaleza foi idealizado sem aacutelcool A versatildeo com Gin foi criada exclusivamente por Paulo Francisco para a ZEST Espremer a tangerina Deitar o sumo num copo de shaker Juntar o Saffron Gin o chaacute e o xarope de romatilde agrave mistura no copoJuntar muito gelo MisturarCoar para um copo de cocktail Decorar com a casca de tangerina

Rocaby Paulo FranciscoFortaleza do Guincho

|124 125ZEST

M I XOLOGINrsquo

5 cl Gin Mare por pessoaSumo de limatildeoXarope de cervejaCuraccedilao de laranjaMuito gelo

Preparar copos com areia de alecrim em poacute accedilucaradoMisturar o Gin os sumos e o xarope num shakerAdicionar gelo Mexer ServirJuntar no final um zest de laranja e uma flor de alecrim

Seaside Crustaby Juanjo SaberClub Astoria Barcelona M I

XOLOGINrsquo amp TONIC

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Tannrsquos1724Amora e Limatildeoby Gin Lovers

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente com frutos vermelhosSugerimos uma degustaccedilatildeo com amora e limatildeo para equilibrar o doce e o amargo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com uma zest de limatildeoAdicione 5cl de TannrsquosAdicione 20cl de toacutenica 1724

Big BossFever Tree IndianLimatildeo e Hortelatildeby Gin Lovers

O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos de tradiccedilatildeo destileira das Caves Neto Costa Com um toque adocicado sugerimos limatilde e hortelatilde Umas sementes de cardamomo servem um toque mais exoacutetico

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com um zest de limatildeo e 2 folhas de hortelatilde frescaAdicione 5cl de Big BossAdicione 20cl de Fever Tree Indian

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Martin MillerrsquosSchweppes OriginalLaranja Limatildeoe Limaby Gin Lovers

Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de laranja 1 zest de limatildeo e 1 zest de limaAdicione 5cl de Martin MillerrsquosAdicione 20cl de Schweppes Original

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

HendrickrsquosFever TreeLimatildeo e Fios de pepinoby Gin Lovers

Ningueacutem eacute indiferente a este Gin que desafiou o oacutebvio e fez do pepino a sua ldquomarca registadardquo Destilado em dois alambiques diferentes um com infusatildeo dos elementos teacuter-reos como o pepino outro com vaporizaccedilatildeo das botacircnicas mais delicadas como as peacutetalas de rosas da Bulgaacuteria

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 tiras muito finas de casca de pepinoAdicione 5cl de HendrickrsquosAdicione 20cl de Fever Tree Indian

Uma excelente proposta dos EUA com aroma e sabor marcados pelo zimbroEste Gin impotildee respeito uma casca de limatildeo e bagas de zimbro Para a toacutenica sugerimos uma conterracircnea a ciacutetrica muito gasosa Fentimans

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 bagas de zimbroAdicione 5cl de JuniacuteperoAdicione 20cl de Fentimans

JuniacuteperoFentimansLimatildeo e Zimbroby Gin Lovers

|132 133ZEST

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Beefeater 24Schweppes OriginalToranja e Cardamomoby Gin Lovers

O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adiccedilatildeo de toranja e chaacute verde chinecircs e japonecircs Com este perfect serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy e doce do cardamomo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com zest de toranja ou uma rodela de toranja desidratada e 3 vagens de cardamomoAdicione 5cl de Beefeater 24Adicione 20cl de Schweppes Original

Lisboavai terϐǤǤǤ

|134 135ZEST

Ginopeacutedia120 Bar | Caldas da RainhaǤͷ͵͵ȀȁΪ͵ͷͳʹʹͺ͵ͳͷʹǤȀͳʹͲ

28 Wine amp Gin Bar | BragashytimesʹͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵ʹͳͶͲͳǤȀʹͺ

7imeio Bar | OlhatildeoǤͷ͵ͺǦͶͲȁ Ϊ͵ͷͳͻͳͻͷͷͷͷͲǤȀ

Aacutegua Moments | VilamouraȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹͺ͵ǤȀ

Bar do Melius | BejaǤȁΪ͵ͷͳʹͺͶ͵ͳ͵ͲͺͲǤȀ

Bar Esquina | BragaǤʹͷplusmnȁΪ͵ͷͳͻͺͳ͵ͶͶͺ͵ǤȀ Bistro 100 Maneiras | LisboaȁΪ͵ͷͳͻͳͲͻͳͺͳͺͳǤȀͳͲͲ

Blue Moon Club | Torres NovasshyͷͳʹǦͳ͵ȁΪ͵ͷͳʹͶͻͺʹͲͳ͵ͷǤȀ

Cafeacute Girassol | Viana do Castelo13 ȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͻͶ͵ͲǤȀ

Cais Da Praia | Foz do ArelhoȁΪ͵ͷͳͻͷʹͺͷ͵͵ǤȀ

Hole in One Madeira | Funchalʹ͵ͺȁΪ͵ͷͳʹͻͳͷͶͶ͵ǤȀǦǦǦ

INN Bar | NazareacuteAgraveȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͷͲͶ͵ͶǤȀ

Largo | LisboaͳͲȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͶʹʹͷǤȀ

Le Chat13ͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ͺǤȀǦ

Lisbonita Gin Bar | LisboaͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͷͲ͵ͻǤȀǤ

Mare Restaurante amp Gin Bar | AveiroȁȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͲͶ͵ͲǤȀ

Matiz Pombalina | Lisboaʹͷȁ Ϊ͵ͷͳʹͳͶͲͶ͵Ͳ͵ǤȀǦǦ

Mau Feitio | Leiria ȁΪ͵ͷͳͻͳͷͶͶͻͻǤȀǦ

Messias | FafeʹͺͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵Ͷͻ͵ͳͳ͵ǤȀ

Mezzanine Lounge Bar | LisboaͳͲǦͳͲͺȁΪ͵ͷͳͻͺʹͲͲǤȀǦǦ

Chemistry Bar | Covilhatildeȁ Ϊ͵ͷͳʹͷ͵͵ͷͻͲͶǤȀǦChico Lobo | LeiriashyͷȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͳʹ͵ǤȀ

Clube Suite | LeiriaͷǦͻȁΪ͵ͷͳͻͳͻͳͻ͵ͶǤȀ

Cockpit Bar | LisboaǤͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͻͺͷǤȀǦ

Columbus Bar | FaroshyǤͳ͵ȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹʹ ǤȀ

Conciliu Bar | BarcelosshyͳͺͷȁǤȀ

Domus Vinum | BragaͳʹplusmnȁBragaΪ͵ͷͳʹͷ͵ͳ͵ͺʹǤȀǦǦǦǦ

Douro In | Peso da ReacuteguaǤ13 ȁplusmnΪ͵ͷͳʹͷͶͲͻͺͲͷ ǤȀ

Enoacutelogos Amadores | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳͻͳͳͷǤȀǤ

Esplanada Praia da Vagueira | AveiroȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͻʹͶǤȀǤ

Estremadura Cafeacute | AlcobaccedilashyʹͷͺͲȁshyΪ͵ͷͳʹʹͷͺͳʹʹǤȀ

Moules amp Gin | CascaisͳͶȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶǤȀ

O Gato Bar | Viana do Castelo13plusmnȀȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͺͲͷǤȀǤ

O Paparico | Portoʹ͵Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹͷͶͲͲͷͶͺǤȀ

O Portatildeo ndash Tapas e Gins | Caminha13ͳ͵͵Ǧͳ͵ͷȁǤȀ

Obladi Oblada | SetuacutebalAgrave͵ʹͻȁiumlΪ͵ͷͳʹͷͶͲͷͻͻ͵ǤȀǦ

Patacarsquos Bar | VilamourashyȁΪ͵ͷͳʹͺͻ͵ͳͶʹͶ ǤȀ

Pensatildeo Amor | LisboaͳͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͳͶ͵͵ͻͻǤȀ

Pinguim Cafeacute | PortoͷȁΪ͵ͷͳͻͳͲͶͺͶͳ͵ǤȀǦplusmn

Praccedila Caffeacute | Leiriashy͵ʹȁΪ͵ͷͳͻͳ͵ͲͷͺǤȀ

Pragas Wine Bar amp Tapas | AlvorǤͶͷȁǤȀǤ

Quovadis 3ordf Geraccedilatildeo | CartaxoʹȁΪ͵ͷͳʹͶ͵Ͳͻʹͷ͵ǤȀ͵

Eacutevora Wine Bar | EacutevoraͻͶȁ2Ϊ͵ͷͳʹͳͲǤȀ

Feito Conceito | CoimbraͳͳȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͺʹͻʹͶͲǤȀ

Filipes Bar | LeiriaȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͺ͵ʹǤȀϐ

Fortaleza do Guincho | CascaisȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶͻͳǤȀ

Garden Bar | CoimbraͲȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͳͳͲͶʹǤȀǦ

Gin Club Sushi Cafeacute Avenida | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳʹͳͳͻʹͺͳͷͺǤȀ

Gin Club Doca de Santo | LisboaplusmnȁȁǤȀ

Gin Club BBC Beleacutem Bar Cafeacute | LisboaǤAgrave ȁplusmnȁǤȀ

Gin Signature | PortoͻǤʹȁΪ͵ͷͳͻͳͶͶ͵ͻʹͲǤȀ

Glam Club e Caffeacute | Leiria13AgraveUgraveȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺ͵ͺʹͺǤȀ

Hemingway | CascaisͷͺΪ͵ͷͳͻͳʹʹͶͶͷʹǤȀ

Rooftop Bar | LisboashyʹȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͶʹͲͲͲ ǤǦǤ

Substacircncia | SinesȁǤȀ

Tasquinha da Linda | Viana do CasteloplusmnplusmnͳͲȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺͶͻͲͲǤȀǤ

Taverna Oitooacuteoitenta | NazareacuteǤȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͲͺͶͻ͵Nunca encerraǤȀǦǦͺǦǦͺͲ

The Club | Leiria ͳͲȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺͷʹͷǤȀǤϐ

The Gin House | PortoͲȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀ

The Gin Room | Vila do CondeshyiumlͶͷȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀǤ

Urban Beach | VilamouraȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ʹͻ͵ͲNunca encerraǤȀǤǤ

Vestigius Wine Bar | LisboaȁplusmnͳȁΪ͵ͷͳʹͳͺʹͲ͵͵ʹͲǤȀ

Yellow Bar | LeiriaǤ13 ͳͲ͵ȁǤȀǦ

ZaacuteZaacute | Porto Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹʹͲͺͷͲͻͳNunca encerraǤȀǤǤ

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|134 135ZESTǤͲ|times| ZEST

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isto eacute a garrafa da bulldog vista pelo fotoacutegrafo carlos ramos

Em todas as ediccedilotildees da ZEST convidamos um artista nacional para interpretar as formas os pormenores e a mensagem transmitida por uma garrafa de Gin (preferivelmente antes de beber o Gin)

Na nossa primeira ediccedilatildeo o fotoacutegrafo Carlos Ramos interpretou a garrafa da Bulldog desta forma negra selvagem brutal lacoacutenica e livre

Mensagemna Garrafa

ISto eacute a garrafa da bulldog

Este Veratildeovamos precisar de mais geloǤAgraveͳ13ʹͲͳͶǤshyUgraveǤȋȌ

Venda exclusiva no site wwwginloverspt | Mais informaccedilotildees experienceginloverspt

A Gin Lovers Experience eacute muito mais do que um workshop e uma masterclass

eacute uma experiecircncia intensa e de matildeos na massa sobre o grande fenoacutemeno do Gin no mundo

em Portugal - e em nossas casas

Inclui a Histoacuteria do Gin a destilaccedilatildeo o alambique os botacircnicos as toacutenicas

o gelo os elementos e utensiacutelios as provas e os perfect serves

as aromatizaccedilotildees e os cocktails

ϐǡa Gin Lovers Experience vai agrave raiz

|ʹͲ 21ZEST

QUANDO FOI A PRIMEIRA VEZ QUE PERCEBEU QUE PORTUGAL IRIA SER UM MERCADO RELEVANTE EM TERMOS DE GINEstive caacute em iniacutecio de 2012 Fui ateacute um restaurante em Cascais [Paradigma] com um dono muito simpaacute-tico que me disse ldquoGosto imenso de si e o seu Gin eacute muito bom Mas natildeo fiquei ofendido se lhe disser que estaacute a cometer uma grande asneira Natildeo vale a pena investir dinheiro em Portugal Os portugueses natildeo consomem Ginrdquo Nunca mais me esqueci do que ele me disse Entretanto jaacute laacute voltaacutemos e ele jaacute nos diz que se enganou Estaacute feliz por mim por se ter enganado

ENTRETANTO TUDO MUDOU EM PORTUGALhellipSempre soube que iria ser bem sucedido nos mer-cados do sul da Europa Vocecircs tecircm palatos muito sofisticados Para os portugueses comer e beber natildeo eacute um exerciacutecio mas uma experiecircncia social E satildeo vocecircs que fazem essa experiecircncia ser especial Os copos grandes a abundacircncia de gelo a guarni-ccedilatildeo de botacircnicos as toacutenicas premium Eacute uma bebida simples para beber de noite e de dia Portanto soacute percebi que Portugal era um bom mercado na se-gunda metade de 2012 quando o meu importador continuou a solicitar encomendas E 2013 foi incriacutevel Mas aprendemos muito com Espanha Somos super-premium natildeo podemos estar em todo o lado natildeo podemos estar acessiacuteveis a todos os preccedilos mas queremos estar no siacutetio certo e projectar a nossa imagem com a melhor qualidade Nunca obrigamos as pessoas a comprar mas pedimos para experi-mentar Noventa e nove por cento das pessoas iratildeo voltar

COMO EXPLICA O FACTO DE OS PORTUGUESES ESTAREM A VIVER UMA RECESSAtildeO E MESMO ASSIM CONSEGUIREM PAGAR UM GIN TOacuteNICO DE 15 EUROSAs pessoas gastam menos dinheiro Mas quando gastam eacute num produto de grande qualidade Outra explicaccedilatildeo tem a ver com Espanha Um fenoacutemeno cultural que comeccedilou tatildeo perto teria sempre de instalar-se aqui A comunidade de barmen tem sido incriacutevel nesse pa-pel e divulgaccedilatildeo E ao contraacuterio do vodka o Gin tem um conceito fascinante Uns Gins tecircm 12 botacircnicos outros oito Uns satildeo feitos em Franccedila outros aqui Tanta variedade Ao passo que o vodka natildeo tem cor sabor ou cheiro Como podemos diferenciaacute-los Um dos cocktails mais antigos do mundo eacute o Gin toacutenico E como eacute faacutecil de fazer eacute um luxo acessiacutevel

NO SEU CASO A BULLDOG FOI UM PROJECTO DE RISCO OU PAIXAtildeOPara mim era fazer ou morrer Larguei um emprego confortaacutevel para fazer algo novo Apesar de ter tra-balhado muito atribuo muito agrave sorte O posiciona-mento da marca foi fundamental e na altura certa quando o Gin estava a ter um boom Por isso quero fazer para o Gin o que a Absolut fez para a vodka haacute 20 anos O Bulldog natildeo eacute apenas mais um Gin A quem quer apenas mais um Gin eu sugiro que be-bam outra coisa

SEI QUE ENQUANTO ESTEVE NA BANCA SEMPRE TEVE RECUSOU CAMINHAR PARA O LADO DE QUE FORMA A BULLDOG SE PODE REFORMULAR COM O TEMPO SERAacute ATRAVEacuteS DE UMA VERSAtildeO PARA ALVO FEMININO UMA LADY BULLDOGPara mim andar para o lado ou cair eacute a mesma coi-sa E estou a ver que algueacutem lhe contou da Lady Bulldog mas eacute um segredo Para jaacute o que lhe digo eacute que natildeo queremos criar uma nova marca Nada de rum ou vodka apenas Gin Mesmo a versatildeo Bulldog Extra Bold apenas surgiu porque alguns barmen nos pediram algo mais forte mas trata-se de uma ediccedilatildeo limitada Ainda temos um longo caminho para per-correr E em termos corporativistas natildeo sei se sabe mas conseguimos garantir uma parceria global com o Gruppo Campari Isso permite-nos saltar de 25 paiacuteses para 185 paiacuteses de um dia para o outro Esta-mos muito entusiasmados Quanto ao produto femi-nino natildeo posso avanccedilar mais Mas garanto-lhe que a ZEST seraacute das primeiras a ser informada quando isso acontecer

OS SEUS PAIS JAacute SABEM QUE ANSHUMAN VOHRA NAtildeO ABRIU UMA LOJA DE BEBIDASEles agora jaacute sabem Mas era a minha avoacute que fazia essa confusatildeo Infelizmente natildeo fui a tempo de lhe explicar o que fazia Os meus pais satildeo porreiros jaacute sabem Quando lhes disse que ia sair da banca para lanccedilar um Gin a minha matildee nem queria acreditar O meu pai ldquoAcho que hoje jaacute bebeste Gin suficiente Amanhatilde vais pensar de forma diferenterdquo

|22 23ZEST

EXPERIEcircNCIAS

MACARIOO PASSADO-UKHKHUVZAumlUHPZKVZtJSV0LTTortone Piemonte a empresa italiana Abbondio cedo se destacou pela qualidade dos seus refrigerantes um resultado dos ingredientes usados na confecccedilatildeo No iniacutecio do ZtJSVH(IIVUKPVWYVJYVJYPHYum refrigerante com sabor mais acre que as gasosas tradicionais tendo-o conseguido com a adiccedilatildeo de quinino Nascia assim a toacutenica Abbondio la gazzosa amara a gasosa amarga

A FORMAGarrafa de 275 ml com uma imagem vintage a vincar a tradiccedilatildeo e o glamour de uma Itaacutelia de outrora A turbidez da bebida e a opacidade KHLTIHSHNLTKLAumlULTVJHYmJ[LYLpersonalidade da Abbondio pensada mais como refrigerante do que como toacutenica

A SUBSTAcircNCIAA toacutenica Macario apresenta uma [YHUZWHYvUJPH[V[HSJVTYLAringL_VZcristalinos e bolha pequena mas

persistente Natildeo eacute uma toacutenica muito NHZLPAumlJHKHTHZVZLJHYmJ[LYJx[YPJV

confere-lhe a vida que poderia ser perdida com a falta de CO2

No nariz sobressaem as notas ciacutetricas estando muito marcada a

frescura da lima e a acidez do limatildeo Na boca revela-se extremamente

seca assumindo-se como um mixer perfeito

A PERFEICcedilAtildeOUma toacutenica capaz de elevar as

qualidades de qualquer London Dry As suas notas ciacutetricas colocam-na

como mixer ideal para Gins Old Tom

O NOSSO PERFECT SERVETanqueray 10 com folha de lima bitter

de toranja e toacutenica Macario

O PASSADOUsando ingredientes simples mas

de grande qualidade a avoacute Vittoria Macario conquistou cedo o palato de miuacutedos e grauacutedos E foi assim que a

famiacutelia decidiu na deacutecada de 50 abrir uma pequena faacutebrica artesanal de

refrigerantes em Casale Monferrato no Piemonte Itaacutelia Apesar do

sucesso o negoacutecio fecharia poucos anos depois A Macario renasceu

em 2011 pela matildeo dos netos da avoacute Vittoria aliando as receitas

originais a um meacutetodo de fabrico tecnologicamente avanccedilado

e ingredientes 100 naturais

A FORMAA Macario eacute apresentada em garrafa

de 275 ml completamente opaca No roacutetulo de imagem retro aparecem as

pin-ups da deacutecada de 50 numa clara homenagem ao momento de criaccedilatildeo

desta toacutenica

A SUBSTAcircNCIAA presenccedila do quinino eacute imediatamente denunciada pelo odor a terra no olfacto As notas ciacutetricas do SPTqVHWHYLJLTUTZLNUKVWLYAumlSde sabores Os aromas utilizados satildeo ainda responsaacuteveis pelo tom dourado da Abbondio A sua bolha tL_[YLTHTLU[LAumlUHZLUKVVNmZinjectado apenas na quantidade estritamente necessaacuteria Jaacute na boca esta toacutenica mostra-se extremamente MYLZJHLJVTTWPJHU[LAumlUHScaracteriacutestico dos limotildees usados

A PERFEICcedilAtildeOPerfeita para acompanhar os London Dry ou Gins de caraacutecter mais ciacutetrico por harmonizaccedilatildeo ou Gins envelhecidos e amadeirados por contraste

O NOSSO PERFECT SERVEMombasa com carpaccio de morango folha de hortelatilde e toacutenica Abbondio

GAacuteSCITRICIDADE

TAMANHODA BOLHA

VERSATILIDADEDOCcedilURA

GAacuteS CITRICIDADE

TAMANHODA BOLHA

VERSATILIDADE DOCcedilURA

SUPERT N CAS

ABBONDIO

DUELO DAS TOacuteNICAS por Miguel Veiga Miranda

|24 25ZEST

A cidade que recebeu o primeiro evento Gin Tasting em Portugal continua a ser um dos melhores destinos nacionais para se beber um Gin ficar para jantar e passar a noite Alternativas de cafeacutes bares e restauraccedilatildeo natildeo faltam no centro histoacuterico de Leiria Vamos fazer uma Gincana do Gin

Ilustraccedilatildeo Ana Gil | Pesquisa Ana Cristina Valente e Miguel Somsen

Rua Machado dos Santos 5-9 | De terccedila a saacutebado 00h00-05h00Tiago Sousa e Fernando Sousa estatildeo haacute cinco anos com o Clube Suite que desde 2014

inclui um Clube Musique com outra muacutesica e abertura apenas ao saacutebado e domingo Tecircm dois bares soacute para Gin com um display de 40 marcas de Gin e duas toacutenicas

Joatildeo Pereira ex-Pernod Ricard eacute agora barman de Gin no Clube numa equipa com Sara Clemente e Eacutelio Mouzinho facebookcomclubesuitepage

Praccedila Rodrigues Lobo 5 | Todos os dias 10h00-02h00Soacutecios Sabino Carvalho e Vasco Ferreira estatildeo com o Chico Lobo haacute oito anos

Esta Primavera 2014 o cafeacute-bar sofreu obras de remodelaccedilatildeo que lhes permite apostar num modelo de serviccedilo com maridagem entre comida e Gins

O bar de Gins tem 60 marcas e seis toacutenicas Luiacutes Bonifaacutecio eacute o barman facebookcomchicolobo

Largo Cacircndido dos Reis | Aberto de 2ordf a saacutebado ateacute agraves 02h00O dono eacute Manuel Oliveira que gere o bar com os seus ldquofilipesrdquo

os filhos Gilberto Filipe e Filipe Miguel Tem sete Gins e uma toacutenica facebookcomfilipesbar

Jardim Luis de Camotildees | Sexta e saacutebado 22h00-05h00O Glam existe haacute seis anos eacute gerido por Rui Pedro Silva sendo Miguel Matos barman

para a aacuterea de Gin Tem uma carta com 74 Gins e sete tipos de toacutenica incluindo Schweppes Fever Tree e 1724 O Gin com mais saiacuteda eacute o Bulldog mas chegam a

vender 500 Gins por semana Preccedilos entre os 5 e 11 eurosfacebookcomglamclubleiria

Rua Baratildeo de Viamonte (Rua Direita) | De terccedila a saacutebado 16h00-02h00Haacute dois anos quando Frederico Piedade e Rui Silva abriram o Mau Feitio

tinham uma oferta com mais de 50 Gins Agora ficam-se pelos 40 sendo que apenas 15 satildeo de consumo regular Preccedilos entre 5 e 8 euros

Trabalham com a gama toda da Schweppes facebookcommau-feitio

Praccedila Rodrigues Lobo 32 | Todos os dias 09h-02h00Aberto desde Novembro 2005 gerido por Zito Camacho e Carlos Dinis soacutecios e barmen Servem 14 marcas de Gin e uma toacutenica Schweppes

Preccedilos de 5 a 10 euros O mais caro eacute o Monkey 47facebookcompracacaffeleiria

Rua Fernatildeo de Magalhatildees 10 | Terccedila a saacutebado das 22h00-02h00 Aceita reservas para jantar (no Paacuteteo das Cantigas)

Aberto desde final de 2012 A principal responsaacutevel eacute Xana Rodrigues com Anastaacutecio Baptista e Carlos Matos Servem 5 marcas de Gin e uma toacutenica

ldquonormalrdquo a Schweppes O Gin mais caro eacute o Hendricks 7 euros facebookcomtheclubweplayfirst

Rua Dom Joatildeo Pereira Venacircncio 103 | Terccedila a domingo 18h30-02h00O bar tem 25 anos mas o actual gerente Nuno Fonseca soacute aqui estaacute desde 2012

Servem 28 marcas de Gin e duas toacutenicas Schweppes e NordicPreccedilos entre 5 e 8 euros (Monkey 47) Vendem entre 30 a 40 Gins por semana

A poliacutetica do bar eacute keep it simplefacebookcomyellow-bar

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VEM PARA DENTRO QUE O TEU GIN ESTAacute SERVIDO MIGUELiumlbarmantimesǤsup2shy ǡ Ǧshy ǡǡǡǤ ϐǡǡͳͷǤ

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ldquoUM COPO DE GINBEM SERVIDO

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ldquoESTAacuteVAMOS AINDA EM PEacute E NO BAR ESTAVA LAacute UM SENHOR QUE SERVIA UNS GINS COMO ENTRADA ACHAacuteMOS MUITO ESTRANHO PARA JAacute PELO PRECcedilO QUE ERA CARO UNS SETE EUROS E DEPOIS ESTRANHAacuteMOS QUANDO O VIMOS POcircR GELO NUNS COPOS GRANDES lsquoEH PAacute TANTO GELO ISSO DEPOIS NEM SABE A GINrsquo E FICAacuteMOS AINDA MAIS DESCONFIADOS PORQUE DEPOIS ELE NAtildeO PUNHA A RODELA DE LIMAtildeO CLAacuteSSICA ESTAVA ALI A RASPAR A CASCA E TALrdquo RECORDA

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POSSO SERVIRmdashLHE UM GIN FEITO Agrave MANEIRABar man Paulo Fnscisco

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ldquoESTE TIPO DE PRAZER MAIS DO QUE UMA ROTINA Eacute UM RITUAL ISTO ENTRETEacuteMmdashNOS UM BOCADINHO Eacute UM DAQUELES PRAZERES EPICURIANOS COMO OS CHARUTOSrdquo EXPLICA

ldquoPRECISA DE REPOUSAR UM BOCADINHO PARA NAtildeO APANHARMOS AQUI UMA MOCA (RISOS) ESTE Eacute COMO AQUELES GINS QUE SE VENDIAM NA FARMAacuteCIA PARA CURAR AS DOENCcedilAS TODASrdquo DIZ O MUacuteSICO DIVERTIDO ENQUANTO DEGUSTA COM CAUTELA O PORTENTO DESTE GIN COM 57 DE TEOR ALCOOacuteLICO

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O VIP Miel Angeloiumlǣ plusmnϐǤshy ǡǡȋDzdzȌǡiumlplusmnplusmnshy shy ǡshy shy ȏȐǤ ldquosingle dzǡǤDzshy dzϐPrimeiroǡϐϐǤǣDzplusmnshyUgraveplusmnǡǡtimesǤdzǡǤͳͻǡiumlAgraveǡ shyiumlDzdzǤǡǡϐǡͳͲǤϐshy ǡplusmnplusmnǡplusmndzǡǤϐǡsup2timesiumlǤplusmnǤǡϐǡǡϐǡǡiumlshy ǤDzloggia ǡǡǤloggiaǤ ϐdzǡǤiumlǡplusmniuml ǤDz shyǡȋrisosȌǨǤǡǡtimesAgraveϐͺͲǡǡ ǡnaifǤdzǤǡǡ comebackϐȋʹͲͲͻȌǡ ͵ͲǤǡǡshy ǡǦiumlǤDz ǡǡshyǡ͵ͲǤdzǡϐǤ

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ldquoEU COMPRO OS SACOS DE GELO NA BOMBA DE GASOLINArdquo CONFIDENCIA ENQUANTO DESPEJA DA GARRAFA DE No3 UMA MEDIDA DE 5CL ldquoSE EU SE ESTIVER EM CASA E NAtildeO FOR GUIAR PONHO MAIS MEIA (RISOS)rdquo REVELA DIVERTIDO

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A EMBAIXADAFortaleza do Guincho2ǡǦǡ plusmnshy ǡǡ OslashǦǦǡshyǦǡǡplusmnǦǤAgraveͳͶʹǤ13 ϐshy ǡplusmnǡǤǡǡǡfrou froushyUgraveǡǦǡǦshy ƬǡͳͷǤǡǦǡǡshy ͳͷǡǦʹAgraveǡǡǦtimesǤplusmn ǡǦAgraveǡǤǦǡǦȋǡǡplusmnsup2ȌǡplusmnǤshy ǦǤ

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Um Gin proveniente da Floresta Negra que eacute uma garrafa

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se falarmos em pepino

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O uacutenico Ginenvelhecido

em cascos de carvalhode Vinho do Porto

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O mais mediterracircnico

dos Gins fala catalatildeo

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Conhecem outra garrafa que ostente uma chave

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O produtordeste Gin jaacute

destila vodka haacute algum tempo

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Imensa suavidade e

elegacircncia em 60 de aacutelcool

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Um dos poucos Gins provenientesde uma regiatildeo

demarcada

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De que falamos quando falamos de Gin

Falamos de aacutegua da Islacircndia

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Mr Charles Tdiria

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Luis CarballoO Galego que fez a revoluccedilatildeo

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Os taberneiros

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TABERNA MODERNA

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MadeGinPortugal

GINTASTINGCHEGA A LISBOA EM 2014

LEIRIAPORTO

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TextoFotos Paulo Correia

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OS SETE PILARES DESABEDORIA DE MIGUEL CAMOtildeES

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TextoFotos Paulo Correia

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A GIN HOUSESERAacute SEMPRE UMA CASADE GIN

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O GIN Eacute UMAAVENTURA1

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NORTE NAtildeO EacuteOPOSTO A SUL3

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OS PORTUGUESES NAtildeO BEBEM COCKTAILS4

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TENHO UMFEELING5

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O CLIENTETEM QUASESEMPRERAZAtildeO

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O MEU GIN PREFERIDOEacute SEMPRE O MEU GIN

7 Jaacute chegou o copo

Gin LoversregPara beberGin toacutenico

comassinatura

Venda exclusiva no site wwwginloverspt

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1 Os cereais fermentados

satildeo aquecidos na caldeira

2 O aacutelcool em vapor percorre

o capitel e o pescoccedilo de cisne

4 O destilado sai

de forma liacutequida

3 A serpentina eacute arrefecida

por aacutegua fria o que obriga

agrave condensaccedilatildeo

Como se faz umGin TradicionalǡAgraveǡǡǡsup2ǫǤ

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10 botanicos

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Como se faz o

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1 Um espiacuterito neutro 100 destilado a partir de

cereais que serve de base ao Gin eacute colocado no

alambique Carterhead

2 Este espiacuterito eacute aquecido a transformado em

vapor no alambique

4 O cesto de cobre conteacutem as

10 botacircnicas

5 O vapor do destilado abandona

o alambique e penetra no cesto das

botacircnicas Este processo eacute conhecido

por ldquoinfusatildeo por vaporrdquo

6 O espiacuterito jaacute aromatizado

eacute condensado em liacutequido

7 O espiacuterito passa atraveacutes do ldquocofrerdquo Este cofre

eacute uma estrutura em vidro fechada a cadeado

que permite a mediccedilatildeo das caracteriacutesticas do

espiacuterito ndash graduaccedilatildeo alcooacutelica niacuteveis de metanol

ndash sem tocar no espiacuterito

8 O destilado eacute armazenado

pronto para ser engarrafado

3 O vapor do destilado passa

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A ORIGEMDA GIN MAREEacute MESMOESTACAPELA

Miguel Somsen

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A concorrecircncia local diz que eacute impossiacutevel a Gin Mare produzir todo o seu Gin naquele pequeno alambique situado numa humilde capela de Vilanova i la Geltruacute a 30 quiloacutemetros oeste de Barcelona

A comunicaccedilatildeo da Gin Mare desmente diz que satildeo tudo maacutes-liacutenguas que todo o seu Gin (120 mil garrafas em 2011) eacute realmente produzido naquele alambique e ateacute convidou a ZEST a visitar a capela e as instalaccedilotildees da Gin Mare Noacutes fomos agrave origem tentar desvendar este mito urbano chamado Gin Mare

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ldquoA revoluccedilatildeo do Gin comeccedilou na cozinhardquo confidencia-me o chileno Jorge Balbontin enquanto estamos sentados no bar Bobby Gin no bairro de Graciagrave em Barcelona

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Comecemos pelo avocirc Manuel Giroacute Sr que ldquoinventourdquo o Gin tradicional MG durante anos ali atraacutes da capela

(onde ainda hoje se produz um dos Gins mais populares e acessiacuteveis de Espanha o MG eacute hoje vendido a cerca

de 12 euros a garrafa) O avocirc Manuel Giroacute teve um filho que por seu lado

teve dois filhos Marc e Manuel Jr que um dia decidiram alargar horizontes e modernizar a produccedilatildeo de Gin

na famiacutelia Giroacute-Ribot ldquoO que queremosrdquo questionaram-se ldquoQueremos algo diferente algo com personalidade

O que somosrdquo perguntaram-se ldquoSomos espanhoacuteis Natildeo Somos catalatildees Natildeo somos mediterracircneosrdquo

Uma vez encontrada a identidade do projecto a destilaria Manuel Giroacute entrou em contacto com a Global Premium

Brands na altura apenas uma importadora e distribuidora de destilados Juntos comeccedilaram a trabalhar o processo de escolha dos elementos mediterracircnicos para confecccedilatildeo

do seu novo Gin Patildeo Natildeo Tomate Natildeo Azeitonas Talvez Mas haacute tantos tipos e origens de azeitona

Greacutecia Itaacutelia Espanha ldquoTentaacutemos tudo de todo o ladordquo explicar-me-ia Jorge Balbontin mais tarde (sim ele acaba de entrar nesta histoacuteria)

ldquoA azeitona arbequina natildeo tem muita carne mas eacute muito saborosa e por isso dizemos que o seu azeite o uacutenico

com denominaccedilatildeo de origem eacute ouro liacutequidordquo Uma vez encontrado o protagonista do que viria a ser

o Gin Mare faltava apenas tudo o resto

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ldquoFizemos dois anos de tentativas de maceraccedilotildees de aacutelcool com botacircnicos Depois tentaacutemos destilar Tudo individualmente como ainda hoje fazemos Tentaacutemos com oreacutegatildeos mas o Gin sabia a pizza Dispensaacutemos igualmente uma seacuterie de pimentas ateacute acabar nestes quatro elementos cruciais o alecrim da Greacutecia o tomilho da Turquia o manjericatildeo de Itaacutelia e as azeitonas de Espanhardquo Os restantes seriam apenas o cardamomo do Sri Lanka o coentro de Marrocos os citrinos de Sevilha e o zimbro de Aragatildeo Os citrinos ficam habitualmente a macerar durante 300 dias os outros dias e meio Tudo ainda macerado individualmente

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ldquoO que nos faltava seria um alambique maior que replicasse o pequeno florentino com o qual tiacutenhamos iniciado a produccedilatildeo E foi este que mandaacutemos fazer haacute quatro anosrdquo aponta Jorge para dentro da capela

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Jorge Balbontin eacute uma espeacutecie de embaixador da Global Premium Brands e da Gin Mare O seu papel eacute procurar novas perspectivas de negoacutecio para serem aplicadas em Espanha A sua uacuteltima aposta eacute a cachaccedila que ele descobriu no Brasil O que ele tem de garantir agora eacute que a cachaccedila que ele quer ver produzida no Brasil eacute precisamente aquela que ele idealizou para o mercado espanhol Com o seu passado de experiecircncia em bares Jorge tem o know how e conhecimento que lhe permitem trabalhar no terreno com os bartenders de confianccedila as alteraccedilotildees ou adaptaccedilotildees que precisam de ser feitas ldquoA Gin Mare natildeo quer para jaacute arriscar outros segmentos Precisamos de mais dez anos para nos estabelecermos no mercado Interessa-nos mais apresentar receitas sazonais que renovem o espiacuterito da marca Gin Mare Por exemplo confeccionar quatro perfect serves que sirvam a vontade de cada estaccedilatildeo do anordquo conclui

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ldquoO nosso objectivo como bartenders eacute desenvolver os cocktails tradicionais associados ao Gin eliminar os excessos a salada que fica no copo quando se pede um gin toacutenico no bar e ficar pelo essencialrdquo

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ldquoO importante agora eacute voltar agrave origem do Gin toacutenico e retirar todos os elementos que foram colocados no cocktail durante este tempordquo explica Marc Alvarez

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ldquoO zimbro espanhol natildeo eacute nada parecido com o da Croaacutecia que eacute mais barato e exporta para o mundo Infelizmente muito do zimbro da Croaacutecia jaacute vem sintetizado numa mistura liacutequida e isso era algo que natildeo nos interessava terrdquo

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BarcelonaQuem amar o Giniraacute de Metro

Jaume I (L4)

Magatzem Escolagrave

Carrer Comercial 13Born

Jaume I (L4)

Vila Viniteca

Aguillers 7Born

Poble sec (L3)Restaurante Tickets e Bar 41ordm

Avinguda del Parallel 164Eixample

Poble sec (L3)Xixbar

Carrer de Rocafort 19Eixample

Fontana (L3)Bar Bobby Gin

Carrer de Francisco Giner 47Gracia

Diagonal (L3)Restaurante Boca Grande

Bar Boca Chica

Passatge de la Concepcioacute 12Eixample

Tal como as linhas de metropolitano locais a vida em Barce-

lona eacute uma teia de origens vontades e destinos Uma rede de

coincidecircncias intersecccedilotildees fios cruzados e encontros fortuitos

Podemos saber onde comeccedilar o dia mas natildeo necessariamente

com quem acabar a noite Este mapa do metropolitano de

Barcelona daacute uma ajuda sobre alguns dos locais por onde a

ZEST andou a fazer a sua reportagem de Gin Satildeo coordena-

das aproximadas relatos reais e testemunhos fotograacuteficos no

Bobby Gin Boca Chica Xixbar 41ordm Escolagrave e Vila Viniteca

Agora eacute por sua conta e risco Mas se beber vaacute de Metro

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Restaurante Ticketse Bar 41ordm

Poble sec (L3) Avinguda del Parallel 164 Eixample plusmnͶͳǤshyUgraveǣshy ͶͳȋȌǤǡ plusmnǤtimesͶͳplusmnϐǡ Ǧ

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Xixbar

Poble sec (L3) Carrer de Rocafort 19 Eixample

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Bar Bobby Gin

Fontana (L3) Carrer de Francisco Giner 47 Gracia

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Vila Viniteca

Jaume I (L4) Aguillers 7 Born

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Diagonal (L3) Passatge de la Concepcioacute 12 Eixample

Restaurante Boca GrandeBar Boca ChicaplusmnǦǤǦǤDzdzplusmn iumlǣiumlǡDzdzǡǡplusmnǦshyȋ13plusmnȌǤDzplusmniumldzǡǦ13ǡǦϐ Ǥǡǡplusmn ǦǡdesignerǤplusmnhot spots

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Jaume I (L4) Carrer Comercial 13 Born

Magatzem Escolagrave

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M I XOLOGINrsquo

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Prepara todos os ingredientes e adicio-na-os num copo Junta o Gin Agita vigo-rosamente com o shaker Coloca gelo Volta a agitar Coa para um copo Deco-ra Em poucos minutos Jorge Camilo prepara um cocktail vistoso saboroso e refrescante que deixa qualquer pessoa boquiaberta ldquoSou eu que crio todos os cocktails da carta aleacutem dos claacutessicosrdquo refere o actual chefe de bar do restau-rante Bistro 100 ManeirasE eacute visiacutevel a alegria de Jorge quando o faz Quem olha do outro lado do balcatildeo apercebe-se do brilho nos olhos do bar-man enquanto prepara uma das suas criaccedilotildees Todo esse fulgor eacute depois transmitido no cocktail ou Gin toacutenico de quem o bebe

Mas ateacute aqui chegar Jorge ainda percorreu um longo caminho Apesar de ser natural da Margem Sul foi um acaso em Lisboa que o fez mudar de vida e enveredar por este meio Um livro de cocktails cheio de poacute que encontrou no bar do Chapitocirc onde estava a trabalhar para pagar o curso de fotogra-fia foi o clique para comeccedilar a experimentar re-ceitas e a alavanca para chegar aos preacutemios que tem hoje Entretanto o barman ainda participou na abertura de um restaurante italiano em Alcacircnta-ra o Don Pommodoro e nesse mesmo ano teve a sua primeira formaccedilatildeo com David Palethorpe o britacircnico da empresa Black Pepper amp Basil e uma referecircncia na arte de criar cocktails em Portugal Ateacute que haacute cerca de trecircs anos o barman foi con-vidado para o Bistro 100 Maneiras o restaurante

JORGECAMILO

PROVAVELMENTE O MELHOR BARMAN

DE PORTUGAL

Esqueccedila as garrafas a voarem pelo ar e as bebidas servidas

com as matildeos atraacutes das costas Ateacute porque Jorge Camilo

o premiado barman do Bistro 100 Maneiras natildeo eacute de se mostrar

Mas fique a conhecer o mixoacutelogo que inventa poccedilotildees maacutegicas ateacute

chegar ao cocktail perfeito

Texto Miguel AndradeFotos Pedro Sampayo Ribeiro

M I XOLOGINrsquo

do chef Ljubomir Stanisic no Largo da Trindade em Lisboa ldquoO chefe de sala do restaurante ita-liano em Alcacircntara referenciou-me ao Ljubomir e ele convidou-me para vir para o Bistro Agora ele faz questatildeo de experimentar todas as bebidas antes de serem incluiacutedas na cartardquo contou Jorge Seguiu-se uma segunda formaccedilatildeo com David Pa-lethorpe desta vez com o tema ldquoBalance Courserdquo um curso no qual os bartenders aprendem a usar a criatividade para criar os seus cocktails Em 2012 o trabalho de Jorge Camilo comeccedilou finalmente a receber os seus frutos Ganhou o concurso nacio-nal da Gin Mare que ocorreu no bar Le Chat em Lisboa e participou no Mundial de cocktails da Gin Mare em Ibiza Aiacute perante vaacuterias estrelas interna-cionais o barman arrecadou o quarto lugar

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70ml Beefeater 2435ml xarope de accediluacutecar aromatizado com tomilho e limatildeo35ml de sumo de limatildeoMeia toranja sem peleBitter de laranjaClara de ovo qbGuarniccedilatildeo3 rodelas de kumquat desidratado2 peacutetalas de rosa

Colocar os gomos da toranja no copo e espremecirc-losAdicionar 70ml de Gin Beefeater 24Juntar 35 ml de sumo de limatildeoAdicionar 35ml de xarope de accediluacutecarAdicionar um pouco de clara de ovoAgitar com o copo misturadorCompletar com gelo e agitar vigorosamenteVerter para um copo em V com a ajuda de um coadorColocar a guarniccedilatildeo

Hoje depois de ter aperfeiccediloado as teacutec-nicas e as receitas Jorge lidera o bar do Bistro 100 Maneiras A carta eacute extensa com 55 cocktails e concilia os assina-dos pelo barman com os claacutessicos de sempre Um dos que tem a sua assina-tura eacute o Citrus 24 com Gin Beefeater 24 (receita na paacutegina a seguir) muito re-frescante e equilibrado ao paladarNo espaccedilo Bistro tambeacutem se pode be-ber Gins de uma longa lista de excelecircn-cia como o Gin Mare produzido nos ar-redores de Barcelona (e nos arredores desta ZEST) o Haymanrsquos mais avelu-dado e licoroso cuja produccedilatildeo remonta a uma destilaria inglesa do seacutec XVIII e o tatildeo familiar Hendrickrsquos lanccedilado em 1999 na Escoacutecia e que actualmente do-mina a decoraccedilatildeo das salas e montras do Bistro Todos os Gin toacutenicos satildeo preparados por quem sabe o barman verte a aacutegua toacuteni-ca por cima de uma pedra de gelo agar-rada por uma pinccedila ldquoPara natildeo perder tanto gaacutesrdquo explica Num espaccedilo como o Bistro que serve cerca de 140 refei-ccedilotildees diaacuterias e em meacutedia 150 bebidas no bar Jorge acredita que haacute espaccedilo para os cocktails e para os Gins ldquoTenho clientes que soacute vecircm para os cocktails e outros soacute para os Gins Acredito que a tendecircncia dos Gins vai continuar em Portugal e natildeo vai ser sobreposta pelos cocktailsrdquo refere o barmanCom apenas 28 anos Jorge Camilo estaacute sedento de novas experiecircncias Aleacutem de ser um dos 15 semifinalistas da pri-meira ediccedilatildeo do concurso Barman do Ano de 2014 promovido pelas Ediccedilotildees do Gosto com final marcada para o dia 25 de Julho o objectivo no futuro eacute ter o seu bar dar formaccedilotildees e ser consultor para outros espaccedilos Preparem-se que ainda se vai ouvir falar muito deste ldquoal-quimistardquo

M I XOLOGINrsquo Citrus 24

by Jorge CamiloBistro 100 Maneiras

|122 123ZEST

2 cl sumo de mirtilo15 cl sumo de gengibre1 cl sumo de lima15 cl xarope de chocolate4 cl Tequila Reposado envelhecidoFolhas de mentaLeite condensadoCacau em poacute

Encher um copo largo com geloquebradoInserir um stick de bar (ou swizzle) para impedir o gelo de solidificar Colocar os sumos os xaropes e a TequilaFinalizar com leite condensado e o cacau em poacute Misturar ligeiramente com o stick de bar

Chocolate Hillsby Annie BennetBoca Chica Barcelona

M I XOLOGINrsquo

3 cl de sumo de tangerina3 cl de chaacute de jasmim3 cl de Saffron Gin3 cl de xarope de romatilde1 espiral de casca de tangerina para decorar

Homenagem a um cliente assiacuteduo da Fortaleza foi idealizado sem aacutelcool A versatildeo com Gin foi criada exclusivamente por Paulo Francisco para a ZEST Espremer a tangerina Deitar o sumo num copo de shaker Juntar o Saffron Gin o chaacute e o xarope de romatilde agrave mistura no copoJuntar muito gelo MisturarCoar para um copo de cocktail Decorar com a casca de tangerina

Rocaby Paulo FranciscoFortaleza do Guincho

|124 125ZEST

M I XOLOGINrsquo

5 cl Gin Mare por pessoaSumo de limatildeoXarope de cervejaCuraccedilao de laranjaMuito gelo

Preparar copos com areia de alecrim em poacute accedilucaradoMisturar o Gin os sumos e o xarope num shakerAdicionar gelo Mexer ServirJuntar no final um zest de laranja e uma flor de alecrim

Seaside Crustaby Juanjo SaberClub Astoria Barcelona M I

XOLOGINrsquo amp TONIC

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Tannrsquos1724Amora e Limatildeoby Gin Lovers

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente com frutos vermelhosSugerimos uma degustaccedilatildeo com amora e limatildeo para equilibrar o doce e o amargo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com uma zest de limatildeoAdicione 5cl de TannrsquosAdicione 20cl de toacutenica 1724

Big BossFever Tree IndianLimatildeo e Hortelatildeby Gin Lovers

O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos de tradiccedilatildeo destileira das Caves Neto Costa Com um toque adocicado sugerimos limatilde e hortelatilde Umas sementes de cardamomo servem um toque mais exoacutetico

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com um zest de limatildeo e 2 folhas de hortelatilde frescaAdicione 5cl de Big BossAdicione 20cl de Fever Tree Indian

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Martin MillerrsquosSchweppes OriginalLaranja Limatildeoe Limaby Gin Lovers

Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de laranja 1 zest de limatildeo e 1 zest de limaAdicione 5cl de Martin MillerrsquosAdicione 20cl de Schweppes Original

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

HendrickrsquosFever TreeLimatildeo e Fios de pepinoby Gin Lovers

Ningueacutem eacute indiferente a este Gin que desafiou o oacutebvio e fez do pepino a sua ldquomarca registadardquo Destilado em dois alambiques diferentes um com infusatildeo dos elementos teacuter-reos como o pepino outro com vaporizaccedilatildeo das botacircnicas mais delicadas como as peacutetalas de rosas da Bulgaacuteria

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 tiras muito finas de casca de pepinoAdicione 5cl de HendrickrsquosAdicione 20cl de Fever Tree Indian

Uma excelente proposta dos EUA com aroma e sabor marcados pelo zimbroEste Gin impotildee respeito uma casca de limatildeo e bagas de zimbro Para a toacutenica sugerimos uma conterracircnea a ciacutetrica muito gasosa Fentimans

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 bagas de zimbroAdicione 5cl de JuniacuteperoAdicione 20cl de Fentimans

JuniacuteperoFentimansLimatildeo e Zimbroby Gin Lovers

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Beefeater 24Schweppes OriginalToranja e Cardamomoby Gin Lovers

O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adiccedilatildeo de toranja e chaacute verde chinecircs e japonecircs Com este perfect serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy e doce do cardamomo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com zest de toranja ou uma rodela de toranja desidratada e 3 vagens de cardamomoAdicione 5cl de Beefeater 24Adicione 20cl de Schweppes Original

Lisboavai terϐǤǤǤ

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Ginopeacutedia120 Bar | Caldas da RainhaǤͷ͵͵ȀȁΪ͵ͷͳʹʹͺ͵ͳͷʹǤȀͳʹͲ

28 Wine amp Gin Bar | BragashytimesʹͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵ʹͳͶͲͳǤȀʹͺ

7imeio Bar | OlhatildeoǤͷ͵ͺǦͶͲȁ Ϊ͵ͷͳͻͳͻͷͷͷͷͲǤȀ

Aacutegua Moments | VilamouraȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹͺ͵ǤȀ

Bar do Melius | BejaǤȁΪ͵ͷͳʹͺͶ͵ͳ͵ͲͺͲǤȀ

Bar Esquina | BragaǤʹͷplusmnȁΪ͵ͷͳͻͺͳ͵ͶͶͺ͵ǤȀ Bistro 100 Maneiras | LisboaȁΪ͵ͷͳͻͳͲͻͳͺͳͺͳǤȀͳͲͲ

Blue Moon Club | Torres NovasshyͷͳʹǦͳ͵ȁΪ͵ͷͳʹͶͻͺʹͲͳ͵ͷǤȀ

Cafeacute Girassol | Viana do Castelo13 ȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͻͶ͵ͲǤȀ

Cais Da Praia | Foz do ArelhoȁΪ͵ͷͳͻͷʹͺͷ͵͵ǤȀ

Hole in One Madeira | Funchalʹ͵ͺȁΪ͵ͷͳʹͻͳͷͶͶ͵ǤȀǦǦǦ

INN Bar | NazareacuteAgraveȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͷͲͶ͵ͶǤȀ

Largo | LisboaͳͲȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͶʹʹͷǤȀ

Le Chat13ͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ͺǤȀǦ

Lisbonita Gin Bar | LisboaͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͷͲ͵ͻǤȀǤ

Mare Restaurante amp Gin Bar | AveiroȁȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͲͶ͵ͲǤȀ

Matiz Pombalina | Lisboaʹͷȁ Ϊ͵ͷͳʹͳͶͲͶ͵Ͳ͵ǤȀǦǦ

Mau Feitio | Leiria ȁΪ͵ͷͳͻͳͷͶͶͻͻǤȀǦ

Messias | FafeʹͺͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵Ͷͻ͵ͳͳ͵ǤȀ

Mezzanine Lounge Bar | LisboaͳͲǦͳͲͺȁΪ͵ͷͳͻͺʹͲͲǤȀǦǦ

Chemistry Bar | Covilhatildeȁ Ϊ͵ͷͳʹͷ͵͵ͷͻͲͶǤȀǦChico Lobo | LeiriashyͷȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͳʹ͵ǤȀ

Clube Suite | LeiriaͷǦͻȁΪ͵ͷͳͻͳͻͳͻ͵ͶǤȀ

Cockpit Bar | LisboaǤͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͻͺͷǤȀǦ

Columbus Bar | FaroshyǤͳ͵ȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹʹ ǤȀ

Conciliu Bar | BarcelosshyͳͺͷȁǤȀ

Domus Vinum | BragaͳʹplusmnȁBragaΪ͵ͷͳʹͷ͵ͳ͵ͺʹǤȀǦǦǦǦ

Douro In | Peso da ReacuteguaǤ13 ȁplusmnΪ͵ͷͳʹͷͶͲͻͺͲͷ ǤȀ

Enoacutelogos Amadores | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳͻͳͳͷǤȀǤ

Esplanada Praia da Vagueira | AveiroȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͻʹͶǤȀǤ

Estremadura Cafeacute | AlcobaccedilashyʹͷͺͲȁshyΪ͵ͷͳʹʹͷͺͳʹʹǤȀ

Moules amp Gin | CascaisͳͶȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶǤȀ

O Gato Bar | Viana do Castelo13plusmnȀȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͺͲͷǤȀǤ

O Paparico | Portoʹ͵Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹͷͶͲͲͷͶͺǤȀ

O Portatildeo ndash Tapas e Gins | Caminha13ͳ͵͵Ǧͳ͵ͷȁǤȀ

Obladi Oblada | SetuacutebalAgrave͵ʹͻȁiumlΪ͵ͷͳʹͷͶͲͷͻͻ͵ǤȀǦ

Patacarsquos Bar | VilamourashyȁΪ͵ͷͳʹͺͻ͵ͳͶʹͶ ǤȀ

Pensatildeo Amor | LisboaͳͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͳͶ͵͵ͻͻǤȀ

Pinguim Cafeacute | PortoͷȁΪ͵ͷͳͻͳͲͶͺͶͳ͵ǤȀǦplusmn

Praccedila Caffeacute | Leiriashy͵ʹȁΪ͵ͷͳͻͳ͵ͲͷͺǤȀ

Pragas Wine Bar amp Tapas | AlvorǤͶͷȁǤȀǤ

Quovadis 3ordf Geraccedilatildeo | CartaxoʹȁΪ͵ͷͳʹͶ͵Ͳͻʹͷ͵ǤȀ͵

Eacutevora Wine Bar | EacutevoraͻͶȁ2Ϊ͵ͷͳʹͳͲǤȀ

Feito Conceito | CoimbraͳͳȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͺʹͻʹͶͲǤȀ

Filipes Bar | LeiriaȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͺ͵ʹǤȀϐ

Fortaleza do Guincho | CascaisȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶͻͳǤȀ

Garden Bar | CoimbraͲȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͳͳͲͶʹǤȀǦ

Gin Club Sushi Cafeacute Avenida | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳʹͳͳͻʹͺͳͷͺǤȀ

Gin Club Doca de Santo | LisboaplusmnȁȁǤȀ

Gin Club BBC Beleacutem Bar Cafeacute | LisboaǤAgrave ȁplusmnȁǤȀ

Gin Signature | PortoͻǤʹȁΪ͵ͷͳͻͳͶͶ͵ͻʹͲǤȀ

Glam Club e Caffeacute | Leiria13AgraveUgraveȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺ͵ͺʹͺǤȀ

Hemingway | CascaisͷͺΪ͵ͷͳͻͳʹʹͶͶͷʹǤȀ

Rooftop Bar | LisboashyʹȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͶʹͲͲͲ ǤǦǤ

Substacircncia | SinesȁǤȀ

Tasquinha da Linda | Viana do CasteloplusmnplusmnͳͲȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺͶͻͲͲǤȀǤ

Taverna Oitooacuteoitenta | NazareacuteǤȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͲͺͶͻ͵Nunca encerraǤȀǦǦͺǦǦͺͲ

The Club | Leiria ͳͲȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺͷʹͷǤȀǤϐ

The Gin House | PortoͲȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀ

The Gin Room | Vila do CondeshyiumlͶͷȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀǤ

Urban Beach | VilamouraȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ʹͻ͵ͲNunca encerraǤȀǤǤ

Vestigius Wine Bar | LisboaȁplusmnͳȁΪ͵ͷͳʹͳͺʹͲ͵͵ʹͲǤȀ

Yellow Bar | LeiriaǤ13 ͳͲ͵ȁǤȀǦ

ZaacuteZaacute | Porto Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹʹͲͺͷͲͻͳNunca encerraǤȀǤǤ

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isto eacute a garrafa da bulldog vista pelo fotoacutegrafo carlos ramos

Em todas as ediccedilotildees da ZEST convidamos um artista nacional para interpretar as formas os pormenores e a mensagem transmitida por uma garrafa de Gin (preferivelmente antes de beber o Gin)

Na nossa primeira ediccedilatildeo o fotoacutegrafo Carlos Ramos interpretou a garrafa da Bulldog desta forma negra selvagem brutal lacoacutenica e livre

Mensagemna Garrafa

ISto eacute a garrafa da bulldog

Este Veratildeovamos precisar de mais geloǤAgraveͳ13ʹͲͳͶǤshyUgraveǤȋȌ

Venda exclusiva no site wwwginloverspt | Mais informaccedilotildees experienceginloverspt

A Gin Lovers Experience eacute muito mais do que um workshop e uma masterclass

eacute uma experiecircncia intensa e de matildeos na massa sobre o grande fenoacutemeno do Gin no mundo

em Portugal - e em nossas casas

Inclui a Histoacuteria do Gin a destilaccedilatildeo o alambique os botacircnicos as toacutenicas

o gelo os elementos e utensiacutelios as provas e os perfect serves

as aromatizaccedilotildees e os cocktails

ϐǡa Gin Lovers Experience vai agrave raiz

|22 23ZEST

EXPERIEcircNCIAS

MACARIOO PASSADO-UKHKHUVZAumlUHPZKVZtJSV0LTTortone Piemonte a empresa italiana Abbondio cedo se destacou pela qualidade dos seus refrigerantes um resultado dos ingredientes usados na confecccedilatildeo No iniacutecio do ZtJSVH(IIVUKPVWYVJYVJYPHYum refrigerante com sabor mais acre que as gasosas tradicionais tendo-o conseguido com a adiccedilatildeo de quinino Nascia assim a toacutenica Abbondio la gazzosa amara a gasosa amarga

A FORMAGarrafa de 275 ml com uma imagem vintage a vincar a tradiccedilatildeo e o glamour de uma Itaacutelia de outrora A turbidez da bebida e a opacidade KHLTIHSHNLTKLAumlULTVJHYmJ[LYLpersonalidade da Abbondio pensada mais como refrigerante do que como toacutenica

A SUBSTAcircNCIAA toacutenica Macario apresenta uma [YHUZWHYvUJPH[V[HSJVTYLAringL_VZcristalinos e bolha pequena mas

persistente Natildeo eacute uma toacutenica muito NHZLPAumlJHKHTHZVZLJHYmJ[LYJx[YPJV

confere-lhe a vida que poderia ser perdida com a falta de CO2

No nariz sobressaem as notas ciacutetricas estando muito marcada a

frescura da lima e a acidez do limatildeo Na boca revela-se extremamente

seca assumindo-se como um mixer perfeito

A PERFEICcedilAtildeOUma toacutenica capaz de elevar as

qualidades de qualquer London Dry As suas notas ciacutetricas colocam-na

como mixer ideal para Gins Old Tom

O NOSSO PERFECT SERVETanqueray 10 com folha de lima bitter

de toranja e toacutenica Macario

O PASSADOUsando ingredientes simples mas

de grande qualidade a avoacute Vittoria Macario conquistou cedo o palato de miuacutedos e grauacutedos E foi assim que a

famiacutelia decidiu na deacutecada de 50 abrir uma pequena faacutebrica artesanal de

refrigerantes em Casale Monferrato no Piemonte Itaacutelia Apesar do

sucesso o negoacutecio fecharia poucos anos depois A Macario renasceu

em 2011 pela matildeo dos netos da avoacute Vittoria aliando as receitas

originais a um meacutetodo de fabrico tecnologicamente avanccedilado

e ingredientes 100 naturais

A FORMAA Macario eacute apresentada em garrafa

de 275 ml completamente opaca No roacutetulo de imagem retro aparecem as

pin-ups da deacutecada de 50 numa clara homenagem ao momento de criaccedilatildeo

desta toacutenica

A SUBSTAcircNCIAA presenccedila do quinino eacute imediatamente denunciada pelo odor a terra no olfacto As notas ciacutetricas do SPTqVHWHYLJLTUTZLNUKVWLYAumlSde sabores Os aromas utilizados satildeo ainda responsaacuteveis pelo tom dourado da Abbondio A sua bolha tL_[YLTHTLU[LAumlUHZLUKVVNmZinjectado apenas na quantidade estritamente necessaacuteria Jaacute na boca esta toacutenica mostra-se extremamente MYLZJHLJVTTWPJHU[LAumlUHScaracteriacutestico dos limotildees usados

A PERFEICcedilAtildeOPerfeita para acompanhar os London Dry ou Gins de caraacutecter mais ciacutetrico por harmonizaccedilatildeo ou Gins envelhecidos e amadeirados por contraste

O NOSSO PERFECT SERVEMombasa com carpaccio de morango folha de hortelatilde e toacutenica Abbondio

GAacuteSCITRICIDADE

TAMANHODA BOLHA

VERSATILIDADEDOCcedilURA

GAacuteS CITRICIDADE

TAMANHODA BOLHA

VERSATILIDADE DOCcedilURA

SUPERT N CAS

ABBONDIO

DUELO DAS TOacuteNICAS por Miguel Veiga Miranda

|24 25ZEST

A cidade que recebeu o primeiro evento Gin Tasting em Portugal continua a ser um dos melhores destinos nacionais para se beber um Gin ficar para jantar e passar a noite Alternativas de cafeacutes bares e restauraccedilatildeo natildeo faltam no centro histoacuterico de Leiria Vamos fazer uma Gincana do Gin

Ilustraccedilatildeo Ana Gil | Pesquisa Ana Cristina Valente e Miguel Somsen

Rua Machado dos Santos 5-9 | De terccedila a saacutebado 00h00-05h00Tiago Sousa e Fernando Sousa estatildeo haacute cinco anos com o Clube Suite que desde 2014

inclui um Clube Musique com outra muacutesica e abertura apenas ao saacutebado e domingo Tecircm dois bares soacute para Gin com um display de 40 marcas de Gin e duas toacutenicas

Joatildeo Pereira ex-Pernod Ricard eacute agora barman de Gin no Clube numa equipa com Sara Clemente e Eacutelio Mouzinho facebookcomclubesuitepage

Praccedila Rodrigues Lobo 5 | Todos os dias 10h00-02h00Soacutecios Sabino Carvalho e Vasco Ferreira estatildeo com o Chico Lobo haacute oito anos

Esta Primavera 2014 o cafeacute-bar sofreu obras de remodelaccedilatildeo que lhes permite apostar num modelo de serviccedilo com maridagem entre comida e Gins

O bar de Gins tem 60 marcas e seis toacutenicas Luiacutes Bonifaacutecio eacute o barman facebookcomchicolobo

Largo Cacircndido dos Reis | Aberto de 2ordf a saacutebado ateacute agraves 02h00O dono eacute Manuel Oliveira que gere o bar com os seus ldquofilipesrdquo

os filhos Gilberto Filipe e Filipe Miguel Tem sete Gins e uma toacutenica facebookcomfilipesbar

Jardim Luis de Camotildees | Sexta e saacutebado 22h00-05h00O Glam existe haacute seis anos eacute gerido por Rui Pedro Silva sendo Miguel Matos barman

para a aacuterea de Gin Tem uma carta com 74 Gins e sete tipos de toacutenica incluindo Schweppes Fever Tree e 1724 O Gin com mais saiacuteda eacute o Bulldog mas chegam a

vender 500 Gins por semana Preccedilos entre os 5 e 11 eurosfacebookcomglamclubleiria

Rua Baratildeo de Viamonte (Rua Direita) | De terccedila a saacutebado 16h00-02h00Haacute dois anos quando Frederico Piedade e Rui Silva abriram o Mau Feitio

tinham uma oferta com mais de 50 Gins Agora ficam-se pelos 40 sendo que apenas 15 satildeo de consumo regular Preccedilos entre 5 e 8 euros

Trabalham com a gama toda da Schweppes facebookcommau-feitio

Praccedila Rodrigues Lobo 32 | Todos os dias 09h-02h00Aberto desde Novembro 2005 gerido por Zito Camacho e Carlos Dinis soacutecios e barmen Servem 14 marcas de Gin e uma toacutenica Schweppes

Preccedilos de 5 a 10 euros O mais caro eacute o Monkey 47facebookcompracacaffeleiria

Rua Fernatildeo de Magalhatildees 10 | Terccedila a saacutebado das 22h00-02h00 Aceita reservas para jantar (no Paacuteteo das Cantigas)

Aberto desde final de 2012 A principal responsaacutevel eacute Xana Rodrigues com Anastaacutecio Baptista e Carlos Matos Servem 5 marcas de Gin e uma toacutenica

ldquonormalrdquo a Schweppes O Gin mais caro eacute o Hendricks 7 euros facebookcomtheclubweplayfirst

Rua Dom Joatildeo Pereira Venacircncio 103 | Terccedila a domingo 18h30-02h00O bar tem 25 anos mas o actual gerente Nuno Fonseca soacute aqui estaacute desde 2012

Servem 28 marcas de Gin e duas toacutenicas Schweppes e NordicPreccedilos entre 5 e 8 euros (Monkey 47) Vendem entre 30 a 40 Gins por semana

A poliacutetica do bar eacute keep it simplefacebookcomyellow-bar

|24 25ZEST

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VEM PARA DENTRO QUE O TEU GIN ESTAacute SERVIDO MIGUELiumlbarmantimesǤsup2shy ǡ Ǧshy ǡǡǡǤ ϐǡǡͳͷǤ

Gin VipTexto ϐ

ldquoUM COPO DE GINBEM SERVIDO

Eacute COMO UMA OBRA DE ARTErdquo

Miel Angeloˆ

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ldquoESTAacuteVAMOS AINDA EM PEacute E NO BAR ESTAVA LAacute UM SENHOR QUE SERVIA UNS GINS COMO ENTRADA ACHAacuteMOS MUITO ESTRANHO PARA JAacute PELO PRECcedilO QUE ERA CARO UNS SETE EUROS E DEPOIS ESTRANHAacuteMOS QUANDO O VIMOS POcircR GELO NUNS COPOS GRANDES lsquoEH PAacute TANTO GELO ISSO DEPOIS NEM SABE A GINrsquo E FICAacuteMOS AINDA MAIS DESCONFIADOS PORQUE DEPOIS ELE NAtildeO PUNHA A RODELA DE LIMAtildeO CLAacuteSSICA ESTAVA ALI A RASPAR A CASCA E TALrdquo RECORDA

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POSSO SERVIRmdashLHE UM GIN FEITO Agrave MANEIRABar man Paulo Fnscisco

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ldquoESTE TIPO DE PRAZER MAIS DO QUE UMA ROTINA Eacute UM RITUAL ISTO ENTRETEacuteMmdashNOS UM BOCADINHO Eacute UM DAQUELES PRAZERES EPICURIANOS COMO OS CHARUTOSrdquo EXPLICA

ldquoPRECISA DE REPOUSAR UM BOCADINHO PARA NAtildeO APANHARMOS AQUI UMA MOCA (RISOS) ESTE Eacute COMO AQUELES GINS QUE SE VENDIAM NA FARMAacuteCIA PARA CURAR AS DOENCcedilAS TODASrdquo DIZ O MUacuteSICO DIVERTIDO ENQUANTO DEGUSTA COM CAUTELA O PORTENTO DESTE GIN COM 57 DE TEOR ALCOOacuteLICO

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O VIP Miel Angeloiumlǣ plusmnϐǤshy ǡǡȋDzdzȌǡiumlplusmnplusmnshy shy ǡshy shy ȏȐǤ ldquosingle dzǡǤDzshy dzϐPrimeiroǡϐϐǤǣDzplusmnshyUgraveplusmnǡǡtimesǤdzǡǤͳͻǡiumlAgraveǡ shyiumlDzdzǤǡǡϐǡͳͲǤϐshy ǡplusmnplusmnǡplusmndzǡǤϐǡsup2timesiumlǤplusmnǤǡϐǡǡϐǡǡiumlshy ǤDzloggia ǡǡǤloggiaǤ ϐdzǡǤiumlǡplusmniuml ǤDz shyǡȋrisosȌǨǤǡǡtimesAgraveϐͺͲǡǡ ǡnaifǤdzǤǡǡ comebackϐȋʹͲͲͻȌǡ ͵ͲǤǡǡshy ǡǦiumlǤDz ǡǡshyǡ͵ͲǤdzǡϐǤ

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ldquoEU COMPRO OS SACOS DE GELO NA BOMBA DE GASOLINArdquo CONFIDENCIA ENQUANTO DESPEJA DA GARRAFA DE No3 UMA MEDIDA DE 5CL ldquoSE EU SE ESTIVER EM CASA E NAtildeO FOR GUIAR PONHO MAIS MEIA (RISOS)rdquo REVELA DIVERTIDO

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A EMBAIXADAFortaleza do Guincho2ǡǦǡ plusmnshy ǡǡ OslashǦǦǡshyǦǡǡplusmnǦǤAgraveͳͶʹǤ13 ϐshy ǡplusmnǡǤǡǡǡfrou froushyUgraveǡǦǡǦshy ƬǡͳͷǤǡǦǡǡshy ͳͷǡǦʹAgraveǡǡǦtimesǤplusmn ǡǦAgraveǡǤǦǡǦȋǡǡplusmnsup2ȌǡplusmnǤshy ǦǤ

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Um Gin proveniente da Floresta Negra que eacute uma garrafa

de boticaacuterio

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Seraacutedemasiado oacutebvio

se falarmos em pepino

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O uacutenico Ginenvelhecido

em cascos de carvalhode Vinho do Porto

OAN

O mais mediterracircnico

dos Gins fala catalatildeo

eraM niG

Conhecem outra garrafa que ostente uma chave

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O produtordeste Gin jaacute

destila vodka haacute algum tempo

esahC smailliW

Imensa suavidade e

elegacircncia em 60 de aacutelcool

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Um dos poucos Gins provenientesde uma regiatildeo

demarcada

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De que falamos quando falamos de Gin

Falamos de aacutegua da Islacircndia

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Mr Charles Tdiria

ldquoAnd tonightwerdquo

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Luis CarballoO Galego que fez a revoluccedilatildeo

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Os taberneiros

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Martin Millerrsquosesse aliado

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TABERNA MODERNA

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MadeGinPortugal

GINTASTINGCHEGA A LISBOA EM 2014

LEIRIAPORTO

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TextoFotos Paulo Correia

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OS SETE PILARES DESABEDORIA DE MIGUEL CAMOtildeES

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TextoFotos Paulo Correia

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A GIN HOUSESERAacute SEMPRE UMA CASADE GIN

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O GIN Eacute UMAAVENTURA1

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NORTE NAtildeO EacuteOPOSTO A SUL3

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OS PORTUGUESES NAtildeO BEBEM COCKTAILS4

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TENHO UMFEELING5

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O CLIENTETEM QUASESEMPRERAZAtildeO

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O MEU GIN PREFERIDOEacute SEMPRE O MEU GIN

7 Jaacute chegou o copo

Gin LoversregPara beberGin toacutenico

comassinatura

Venda exclusiva no site wwwginloverspt

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1 Os cereais fermentados

satildeo aquecidos na caldeira

2 O aacutelcool em vapor percorre

o capitel e o pescoccedilo de cisne

4 O destilado sai

de forma liacutequida

3 A serpentina eacute arrefecida

por aacutegua fria o que obriga

agrave condensaccedilatildeo

Como se faz umGin TradicionalǡAgraveǡǡǡsup2ǫǤ

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10 botanicos

Bombay Sapphire plusmnǦ͵shyUgraveͳͲǦǣtimesǡǡ iumlǡ AgraveǦǡǡ13ǡAgraveshyǡsup2ǡplusmnǡshyǦplusmnǤ

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Como se faz o

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1 Um espiacuterito neutro 100 destilado a partir de

cereais que serve de base ao Gin eacute colocado no

alambique Carterhead

2 Este espiacuterito eacute aquecido a transformado em

vapor no alambique

4 O cesto de cobre conteacutem as

10 botacircnicas

5 O vapor do destilado abandona

o alambique e penetra no cesto das

botacircnicas Este processo eacute conhecido

por ldquoinfusatildeo por vaporrdquo

6 O espiacuterito jaacute aromatizado

eacute condensado em liacutequido

7 O espiacuterito passa atraveacutes do ldquocofrerdquo Este cofre

eacute uma estrutura em vidro fechada a cadeado

que permite a mediccedilatildeo das caracteriacutesticas do

espiacuterito ndash graduaccedilatildeo alcooacutelica niacuteveis de metanol

ndash sem tocar no espiacuterito

8 O destilado eacute armazenado

pronto para ser engarrafado

3 O vapor do destilado passa

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A ORIGEMDA GIN MAREEacute MESMOESTACAPELA

Miguel Somsen

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A concorrecircncia local diz que eacute impossiacutevel a Gin Mare produzir todo o seu Gin naquele pequeno alambique situado numa humilde capela de Vilanova i la Geltruacute a 30 quiloacutemetros oeste de Barcelona

A comunicaccedilatildeo da Gin Mare desmente diz que satildeo tudo maacutes-liacutenguas que todo o seu Gin (120 mil garrafas em 2011) eacute realmente produzido naquele alambique e ateacute convidou a ZEST a visitar a capela e as instalaccedilotildees da Gin Mare Noacutes fomos agrave origem tentar desvendar este mito urbano chamado Gin Mare

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ldquoA revoluccedilatildeo do Gin comeccedilou na cozinhardquo confidencia-me o chileno Jorge Balbontin enquanto estamos sentados no bar Bobby Gin no bairro de Graciagrave em Barcelona

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Comecemos pelo avocirc Manuel Giroacute Sr que ldquoinventourdquo o Gin tradicional MG durante anos ali atraacutes da capela

(onde ainda hoje se produz um dos Gins mais populares e acessiacuteveis de Espanha o MG eacute hoje vendido a cerca

de 12 euros a garrafa) O avocirc Manuel Giroacute teve um filho que por seu lado

teve dois filhos Marc e Manuel Jr que um dia decidiram alargar horizontes e modernizar a produccedilatildeo de Gin

na famiacutelia Giroacute-Ribot ldquoO que queremosrdquo questionaram-se ldquoQueremos algo diferente algo com personalidade

O que somosrdquo perguntaram-se ldquoSomos espanhoacuteis Natildeo Somos catalatildees Natildeo somos mediterracircneosrdquo

Uma vez encontrada a identidade do projecto a destilaria Manuel Giroacute entrou em contacto com a Global Premium

Brands na altura apenas uma importadora e distribuidora de destilados Juntos comeccedilaram a trabalhar o processo de escolha dos elementos mediterracircnicos para confecccedilatildeo

do seu novo Gin Patildeo Natildeo Tomate Natildeo Azeitonas Talvez Mas haacute tantos tipos e origens de azeitona

Greacutecia Itaacutelia Espanha ldquoTentaacutemos tudo de todo o ladordquo explicar-me-ia Jorge Balbontin mais tarde (sim ele acaba de entrar nesta histoacuteria)

ldquoA azeitona arbequina natildeo tem muita carne mas eacute muito saborosa e por isso dizemos que o seu azeite o uacutenico

com denominaccedilatildeo de origem eacute ouro liacutequidordquo Uma vez encontrado o protagonista do que viria a ser

o Gin Mare faltava apenas tudo o resto

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ldquoFizemos dois anos de tentativas de maceraccedilotildees de aacutelcool com botacircnicos Depois tentaacutemos destilar Tudo individualmente como ainda hoje fazemos Tentaacutemos com oreacutegatildeos mas o Gin sabia a pizza Dispensaacutemos igualmente uma seacuterie de pimentas ateacute acabar nestes quatro elementos cruciais o alecrim da Greacutecia o tomilho da Turquia o manjericatildeo de Itaacutelia e as azeitonas de Espanhardquo Os restantes seriam apenas o cardamomo do Sri Lanka o coentro de Marrocos os citrinos de Sevilha e o zimbro de Aragatildeo Os citrinos ficam habitualmente a macerar durante 300 dias os outros dias e meio Tudo ainda macerado individualmente

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ldquoO que nos faltava seria um alambique maior que replicasse o pequeno florentino com o qual tiacutenhamos iniciado a produccedilatildeo E foi este que mandaacutemos fazer haacute quatro anosrdquo aponta Jorge para dentro da capela

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Jorge Balbontin eacute uma espeacutecie de embaixador da Global Premium Brands e da Gin Mare O seu papel eacute procurar novas perspectivas de negoacutecio para serem aplicadas em Espanha A sua uacuteltima aposta eacute a cachaccedila que ele descobriu no Brasil O que ele tem de garantir agora eacute que a cachaccedila que ele quer ver produzida no Brasil eacute precisamente aquela que ele idealizou para o mercado espanhol Com o seu passado de experiecircncia em bares Jorge tem o know how e conhecimento que lhe permitem trabalhar no terreno com os bartenders de confianccedila as alteraccedilotildees ou adaptaccedilotildees que precisam de ser feitas ldquoA Gin Mare natildeo quer para jaacute arriscar outros segmentos Precisamos de mais dez anos para nos estabelecermos no mercado Interessa-nos mais apresentar receitas sazonais que renovem o espiacuterito da marca Gin Mare Por exemplo confeccionar quatro perfect serves que sirvam a vontade de cada estaccedilatildeo do anordquo conclui

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ldquoO nosso objectivo como bartenders eacute desenvolver os cocktails tradicionais associados ao Gin eliminar os excessos a salada que fica no copo quando se pede um gin toacutenico no bar e ficar pelo essencialrdquo

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ldquoO importante agora eacute voltar agrave origem do Gin toacutenico e retirar todos os elementos que foram colocados no cocktail durante este tempordquo explica Marc Alvarez

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ldquoO zimbro espanhol natildeo eacute nada parecido com o da Croaacutecia que eacute mais barato e exporta para o mundo Infelizmente muito do zimbro da Croaacutecia jaacute vem sintetizado numa mistura liacutequida e isso era algo que natildeo nos interessava terrdquo

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BarcelonaQuem amar o Giniraacute de Metro

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Magatzem Escolagrave

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Jaume I (L4)

Vila Viniteca

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Poble sec (L3)Restaurante Tickets e Bar 41ordm

Avinguda del Parallel 164Eixample

Poble sec (L3)Xixbar

Carrer de Rocafort 19Eixample

Fontana (L3)Bar Bobby Gin

Carrer de Francisco Giner 47Gracia

Diagonal (L3)Restaurante Boca Grande

Bar Boca Chica

Passatge de la Concepcioacute 12Eixample

Tal como as linhas de metropolitano locais a vida em Barce-

lona eacute uma teia de origens vontades e destinos Uma rede de

coincidecircncias intersecccedilotildees fios cruzados e encontros fortuitos

Podemos saber onde comeccedilar o dia mas natildeo necessariamente

com quem acabar a noite Este mapa do metropolitano de

Barcelona daacute uma ajuda sobre alguns dos locais por onde a

ZEST andou a fazer a sua reportagem de Gin Satildeo coordena-

das aproximadas relatos reais e testemunhos fotograacuteficos no

Bobby Gin Boca Chica Xixbar 41ordm Escolagrave e Vila Viniteca

Agora eacute por sua conta e risco Mas se beber vaacute de Metro

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Restaurante Ticketse Bar 41ordm

Poble sec (L3) Avinguda del Parallel 164 Eixample plusmnͶͳǤshyUgraveǣshy ͶͳȋȌǤǡ plusmnǤtimesͶͳplusmnϐǡ Ǧ

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Xixbar

Poble sec (L3) Carrer de Rocafort 19 Eixample

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Bar Bobby Gin

Fontana (L3) Carrer de Francisco Giner 47 Gracia

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Vila Viniteca

Jaume I (L4) Aguillers 7 Born

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Restaurante Boca GrandeBar Boca ChicaplusmnǦǤǦǤDzdzplusmn iumlǣiumlǡDzdzǡǡplusmnǦshyȋ13plusmnȌǤDzplusmniumldzǡǦ13ǡǦϐ Ǥǡǡplusmn ǦǡdesignerǤplusmnhot spots

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Jaume I (L4) Carrer Comercial 13 Born

Magatzem Escolagrave

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M I XOLOGINrsquo

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Prepara todos os ingredientes e adicio-na-os num copo Junta o Gin Agita vigo-rosamente com o shaker Coloca gelo Volta a agitar Coa para um copo Deco-ra Em poucos minutos Jorge Camilo prepara um cocktail vistoso saboroso e refrescante que deixa qualquer pessoa boquiaberta ldquoSou eu que crio todos os cocktails da carta aleacutem dos claacutessicosrdquo refere o actual chefe de bar do restau-rante Bistro 100 ManeirasE eacute visiacutevel a alegria de Jorge quando o faz Quem olha do outro lado do balcatildeo apercebe-se do brilho nos olhos do bar-man enquanto prepara uma das suas criaccedilotildees Todo esse fulgor eacute depois transmitido no cocktail ou Gin toacutenico de quem o bebe

Mas ateacute aqui chegar Jorge ainda percorreu um longo caminho Apesar de ser natural da Margem Sul foi um acaso em Lisboa que o fez mudar de vida e enveredar por este meio Um livro de cocktails cheio de poacute que encontrou no bar do Chapitocirc onde estava a trabalhar para pagar o curso de fotogra-fia foi o clique para comeccedilar a experimentar re-ceitas e a alavanca para chegar aos preacutemios que tem hoje Entretanto o barman ainda participou na abertura de um restaurante italiano em Alcacircnta-ra o Don Pommodoro e nesse mesmo ano teve a sua primeira formaccedilatildeo com David Palethorpe o britacircnico da empresa Black Pepper amp Basil e uma referecircncia na arte de criar cocktails em Portugal Ateacute que haacute cerca de trecircs anos o barman foi con-vidado para o Bistro 100 Maneiras o restaurante

JORGECAMILO

PROVAVELMENTE O MELHOR BARMAN

DE PORTUGAL

Esqueccedila as garrafas a voarem pelo ar e as bebidas servidas

com as matildeos atraacutes das costas Ateacute porque Jorge Camilo

o premiado barman do Bistro 100 Maneiras natildeo eacute de se mostrar

Mas fique a conhecer o mixoacutelogo que inventa poccedilotildees maacutegicas ateacute

chegar ao cocktail perfeito

Texto Miguel AndradeFotos Pedro Sampayo Ribeiro

M I XOLOGINrsquo

do chef Ljubomir Stanisic no Largo da Trindade em Lisboa ldquoO chefe de sala do restaurante ita-liano em Alcacircntara referenciou-me ao Ljubomir e ele convidou-me para vir para o Bistro Agora ele faz questatildeo de experimentar todas as bebidas antes de serem incluiacutedas na cartardquo contou Jorge Seguiu-se uma segunda formaccedilatildeo com David Pa-lethorpe desta vez com o tema ldquoBalance Courserdquo um curso no qual os bartenders aprendem a usar a criatividade para criar os seus cocktails Em 2012 o trabalho de Jorge Camilo comeccedilou finalmente a receber os seus frutos Ganhou o concurso nacio-nal da Gin Mare que ocorreu no bar Le Chat em Lisboa e participou no Mundial de cocktails da Gin Mare em Ibiza Aiacute perante vaacuterias estrelas interna-cionais o barman arrecadou o quarto lugar

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70ml Beefeater 2435ml xarope de accediluacutecar aromatizado com tomilho e limatildeo35ml de sumo de limatildeoMeia toranja sem peleBitter de laranjaClara de ovo qbGuarniccedilatildeo3 rodelas de kumquat desidratado2 peacutetalas de rosa

Colocar os gomos da toranja no copo e espremecirc-losAdicionar 70ml de Gin Beefeater 24Juntar 35 ml de sumo de limatildeoAdicionar 35ml de xarope de accediluacutecarAdicionar um pouco de clara de ovoAgitar com o copo misturadorCompletar com gelo e agitar vigorosamenteVerter para um copo em V com a ajuda de um coadorColocar a guarniccedilatildeo

Hoje depois de ter aperfeiccediloado as teacutec-nicas e as receitas Jorge lidera o bar do Bistro 100 Maneiras A carta eacute extensa com 55 cocktails e concilia os assina-dos pelo barman com os claacutessicos de sempre Um dos que tem a sua assina-tura eacute o Citrus 24 com Gin Beefeater 24 (receita na paacutegina a seguir) muito re-frescante e equilibrado ao paladarNo espaccedilo Bistro tambeacutem se pode be-ber Gins de uma longa lista de excelecircn-cia como o Gin Mare produzido nos ar-redores de Barcelona (e nos arredores desta ZEST) o Haymanrsquos mais avelu-dado e licoroso cuja produccedilatildeo remonta a uma destilaria inglesa do seacutec XVIII e o tatildeo familiar Hendrickrsquos lanccedilado em 1999 na Escoacutecia e que actualmente do-mina a decoraccedilatildeo das salas e montras do Bistro Todos os Gin toacutenicos satildeo preparados por quem sabe o barman verte a aacutegua toacuteni-ca por cima de uma pedra de gelo agar-rada por uma pinccedila ldquoPara natildeo perder tanto gaacutesrdquo explica Num espaccedilo como o Bistro que serve cerca de 140 refei-ccedilotildees diaacuterias e em meacutedia 150 bebidas no bar Jorge acredita que haacute espaccedilo para os cocktails e para os Gins ldquoTenho clientes que soacute vecircm para os cocktails e outros soacute para os Gins Acredito que a tendecircncia dos Gins vai continuar em Portugal e natildeo vai ser sobreposta pelos cocktailsrdquo refere o barmanCom apenas 28 anos Jorge Camilo estaacute sedento de novas experiecircncias Aleacutem de ser um dos 15 semifinalistas da pri-meira ediccedilatildeo do concurso Barman do Ano de 2014 promovido pelas Ediccedilotildees do Gosto com final marcada para o dia 25 de Julho o objectivo no futuro eacute ter o seu bar dar formaccedilotildees e ser consultor para outros espaccedilos Preparem-se que ainda se vai ouvir falar muito deste ldquoal-quimistardquo

M I XOLOGINrsquo Citrus 24

by Jorge CamiloBistro 100 Maneiras

|122 123ZEST

2 cl sumo de mirtilo15 cl sumo de gengibre1 cl sumo de lima15 cl xarope de chocolate4 cl Tequila Reposado envelhecidoFolhas de mentaLeite condensadoCacau em poacute

Encher um copo largo com geloquebradoInserir um stick de bar (ou swizzle) para impedir o gelo de solidificar Colocar os sumos os xaropes e a TequilaFinalizar com leite condensado e o cacau em poacute Misturar ligeiramente com o stick de bar

Chocolate Hillsby Annie BennetBoca Chica Barcelona

M I XOLOGINrsquo

3 cl de sumo de tangerina3 cl de chaacute de jasmim3 cl de Saffron Gin3 cl de xarope de romatilde1 espiral de casca de tangerina para decorar

Homenagem a um cliente assiacuteduo da Fortaleza foi idealizado sem aacutelcool A versatildeo com Gin foi criada exclusivamente por Paulo Francisco para a ZEST Espremer a tangerina Deitar o sumo num copo de shaker Juntar o Saffron Gin o chaacute e o xarope de romatilde agrave mistura no copoJuntar muito gelo MisturarCoar para um copo de cocktail Decorar com a casca de tangerina

Rocaby Paulo FranciscoFortaleza do Guincho

|124 125ZEST

M I XOLOGINrsquo

5 cl Gin Mare por pessoaSumo de limatildeoXarope de cervejaCuraccedilao de laranjaMuito gelo

Preparar copos com areia de alecrim em poacute accedilucaradoMisturar o Gin os sumos e o xarope num shakerAdicionar gelo Mexer ServirJuntar no final um zest de laranja e uma flor de alecrim

Seaside Crustaby Juanjo SaberClub Astoria Barcelona M I

XOLOGINrsquo amp TONIC

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Tannrsquos1724Amora e Limatildeoby Gin Lovers

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente com frutos vermelhosSugerimos uma degustaccedilatildeo com amora e limatildeo para equilibrar o doce e o amargo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com uma zest de limatildeoAdicione 5cl de TannrsquosAdicione 20cl de toacutenica 1724

Big BossFever Tree IndianLimatildeo e Hortelatildeby Gin Lovers

O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos de tradiccedilatildeo destileira das Caves Neto Costa Com um toque adocicado sugerimos limatilde e hortelatilde Umas sementes de cardamomo servem um toque mais exoacutetico

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com um zest de limatildeo e 2 folhas de hortelatilde frescaAdicione 5cl de Big BossAdicione 20cl de Fever Tree Indian

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Martin MillerrsquosSchweppes OriginalLaranja Limatildeoe Limaby Gin Lovers

Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de laranja 1 zest de limatildeo e 1 zest de limaAdicione 5cl de Martin MillerrsquosAdicione 20cl de Schweppes Original

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

HendrickrsquosFever TreeLimatildeo e Fios de pepinoby Gin Lovers

Ningueacutem eacute indiferente a este Gin que desafiou o oacutebvio e fez do pepino a sua ldquomarca registadardquo Destilado em dois alambiques diferentes um com infusatildeo dos elementos teacuter-reos como o pepino outro com vaporizaccedilatildeo das botacircnicas mais delicadas como as peacutetalas de rosas da Bulgaacuteria

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 tiras muito finas de casca de pepinoAdicione 5cl de HendrickrsquosAdicione 20cl de Fever Tree Indian

Uma excelente proposta dos EUA com aroma e sabor marcados pelo zimbroEste Gin impotildee respeito uma casca de limatildeo e bagas de zimbro Para a toacutenica sugerimos uma conterracircnea a ciacutetrica muito gasosa Fentimans

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 bagas de zimbroAdicione 5cl de JuniacuteperoAdicione 20cl de Fentimans

JuniacuteperoFentimansLimatildeo e Zimbroby Gin Lovers

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Beefeater 24Schweppes OriginalToranja e Cardamomoby Gin Lovers

O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adiccedilatildeo de toranja e chaacute verde chinecircs e japonecircs Com este perfect serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy e doce do cardamomo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com zest de toranja ou uma rodela de toranja desidratada e 3 vagens de cardamomoAdicione 5cl de Beefeater 24Adicione 20cl de Schweppes Original

Lisboavai terϐǤǤǤ

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Ginopeacutedia120 Bar | Caldas da RainhaǤͷ͵͵ȀȁΪ͵ͷͳʹʹͺ͵ͳͷʹǤȀͳʹͲ

28 Wine amp Gin Bar | BragashytimesʹͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵ʹͳͶͲͳǤȀʹͺ

7imeio Bar | OlhatildeoǤͷ͵ͺǦͶͲȁ Ϊ͵ͷͳͻͳͻͷͷͷͷͲǤȀ

Aacutegua Moments | VilamouraȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹͺ͵ǤȀ

Bar do Melius | BejaǤȁΪ͵ͷͳʹͺͶ͵ͳ͵ͲͺͲǤȀ

Bar Esquina | BragaǤʹͷplusmnȁΪ͵ͷͳͻͺͳ͵ͶͶͺ͵ǤȀ Bistro 100 Maneiras | LisboaȁΪ͵ͷͳͻͳͲͻͳͺͳͺͳǤȀͳͲͲ

Blue Moon Club | Torres NovasshyͷͳʹǦͳ͵ȁΪ͵ͷͳʹͶͻͺʹͲͳ͵ͷǤȀ

Cafeacute Girassol | Viana do Castelo13 ȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͻͶ͵ͲǤȀ

Cais Da Praia | Foz do ArelhoȁΪ͵ͷͳͻͷʹͺͷ͵͵ǤȀ

Hole in One Madeira | Funchalʹ͵ͺȁΪ͵ͷͳʹͻͳͷͶͶ͵ǤȀǦǦǦ

INN Bar | NazareacuteAgraveȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͷͲͶ͵ͶǤȀ

Largo | LisboaͳͲȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͶʹʹͷǤȀ

Le Chat13ͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ͺǤȀǦ

Lisbonita Gin Bar | LisboaͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͷͲ͵ͻǤȀǤ

Mare Restaurante amp Gin Bar | AveiroȁȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͲͶ͵ͲǤȀ

Matiz Pombalina | Lisboaʹͷȁ Ϊ͵ͷͳʹͳͶͲͶ͵Ͳ͵ǤȀǦǦ

Mau Feitio | Leiria ȁΪ͵ͷͳͻͳͷͶͶͻͻǤȀǦ

Messias | FafeʹͺͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵Ͷͻ͵ͳͳ͵ǤȀ

Mezzanine Lounge Bar | LisboaͳͲǦͳͲͺȁΪ͵ͷͳͻͺʹͲͲǤȀǦǦ

Chemistry Bar | Covilhatildeȁ Ϊ͵ͷͳʹͷ͵͵ͷͻͲͶǤȀǦChico Lobo | LeiriashyͷȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͳʹ͵ǤȀ

Clube Suite | LeiriaͷǦͻȁΪ͵ͷͳͻͳͻͳͻ͵ͶǤȀ

Cockpit Bar | LisboaǤͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͻͺͷǤȀǦ

Columbus Bar | FaroshyǤͳ͵ȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹʹ ǤȀ

Conciliu Bar | BarcelosshyͳͺͷȁǤȀ

Domus Vinum | BragaͳʹplusmnȁBragaΪ͵ͷͳʹͷ͵ͳ͵ͺʹǤȀǦǦǦǦ

Douro In | Peso da ReacuteguaǤ13 ȁplusmnΪ͵ͷͳʹͷͶͲͻͺͲͷ ǤȀ

Enoacutelogos Amadores | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳͻͳͳͷǤȀǤ

Esplanada Praia da Vagueira | AveiroȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͻʹͶǤȀǤ

Estremadura Cafeacute | AlcobaccedilashyʹͷͺͲȁshyΪ͵ͷͳʹʹͷͺͳʹʹǤȀ

Moules amp Gin | CascaisͳͶȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶǤȀ

O Gato Bar | Viana do Castelo13plusmnȀȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͺͲͷǤȀǤ

O Paparico | Portoʹ͵Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹͷͶͲͲͷͶͺǤȀ

O Portatildeo ndash Tapas e Gins | Caminha13ͳ͵͵Ǧͳ͵ͷȁǤȀ

Obladi Oblada | SetuacutebalAgrave͵ʹͻȁiumlΪ͵ͷͳʹͷͶͲͷͻͻ͵ǤȀǦ

Patacarsquos Bar | VilamourashyȁΪ͵ͷͳʹͺͻ͵ͳͶʹͶ ǤȀ

Pensatildeo Amor | LisboaͳͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͳͶ͵͵ͻͻǤȀ

Pinguim Cafeacute | PortoͷȁΪ͵ͷͳͻͳͲͶͺͶͳ͵ǤȀǦplusmn

Praccedila Caffeacute | Leiriashy͵ʹȁΪ͵ͷͳͻͳ͵ͲͷͺǤȀ

Pragas Wine Bar amp Tapas | AlvorǤͶͷȁǤȀǤ

Quovadis 3ordf Geraccedilatildeo | CartaxoʹȁΪ͵ͷͳʹͶ͵Ͳͻʹͷ͵ǤȀ͵

Eacutevora Wine Bar | EacutevoraͻͶȁ2Ϊ͵ͷͳʹͳͲǤȀ

Feito Conceito | CoimbraͳͳȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͺʹͻʹͶͲǤȀ

Filipes Bar | LeiriaȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͺ͵ʹǤȀϐ

Fortaleza do Guincho | CascaisȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶͻͳǤȀ

Garden Bar | CoimbraͲȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͳͳͲͶʹǤȀǦ

Gin Club Sushi Cafeacute Avenida | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳʹͳͳͻʹͺͳͷͺǤȀ

Gin Club Doca de Santo | LisboaplusmnȁȁǤȀ

Gin Club BBC Beleacutem Bar Cafeacute | LisboaǤAgrave ȁplusmnȁǤȀ

Gin Signature | PortoͻǤʹȁΪ͵ͷͳͻͳͶͶ͵ͻʹͲǤȀ

Glam Club e Caffeacute | Leiria13AgraveUgraveȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺ͵ͺʹͺǤȀ

Hemingway | CascaisͷͺΪ͵ͷͳͻͳʹʹͶͶͷʹǤȀ

Rooftop Bar | LisboashyʹȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͶʹͲͲͲ ǤǦǤ

Substacircncia | SinesȁǤȀ

Tasquinha da Linda | Viana do CasteloplusmnplusmnͳͲȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺͶͻͲͲǤȀǤ

Taverna Oitooacuteoitenta | NazareacuteǤȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͲͺͶͻ͵Nunca encerraǤȀǦǦͺǦǦͺͲ

The Club | Leiria ͳͲȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺͷʹͷǤȀǤϐ

The Gin House | PortoͲȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀ

The Gin Room | Vila do CondeshyiumlͶͷȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀǤ

Urban Beach | VilamouraȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ʹͻ͵ͲNunca encerraǤȀǤǤ

Vestigius Wine Bar | LisboaȁplusmnͳȁΪ͵ͷͳʹͳͺʹͲ͵͵ʹͲǤȀ

Yellow Bar | LeiriaǤ13 ͳͲ͵ȁǤȀǦ

ZaacuteZaacute | Porto Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹʹͲͺͷͲͻͳNunca encerraǤȀǤǤ

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isto eacute a garrafa da bulldog vista pelo fotoacutegrafo carlos ramos

Em todas as ediccedilotildees da ZEST convidamos um artista nacional para interpretar as formas os pormenores e a mensagem transmitida por uma garrafa de Gin (preferivelmente antes de beber o Gin)

Na nossa primeira ediccedilatildeo o fotoacutegrafo Carlos Ramos interpretou a garrafa da Bulldog desta forma negra selvagem brutal lacoacutenica e livre

Mensagemna Garrafa

ISto eacute a garrafa da bulldog

Este Veratildeovamos precisar de mais geloǤAgraveͳ13ʹͲͳͶǤshyUgraveǤȋȌ

Venda exclusiva no site wwwginloverspt | Mais informaccedilotildees experienceginloverspt

A Gin Lovers Experience eacute muito mais do que um workshop e uma masterclass

eacute uma experiecircncia intensa e de matildeos na massa sobre o grande fenoacutemeno do Gin no mundo

em Portugal - e em nossas casas

Inclui a Histoacuteria do Gin a destilaccedilatildeo o alambique os botacircnicos as toacutenicas

o gelo os elementos e utensiacutelios as provas e os perfect serves

as aromatizaccedilotildees e os cocktails

ϐǡa Gin Lovers Experience vai agrave raiz

|24 25ZEST

A cidade que recebeu o primeiro evento Gin Tasting em Portugal continua a ser um dos melhores destinos nacionais para se beber um Gin ficar para jantar e passar a noite Alternativas de cafeacutes bares e restauraccedilatildeo natildeo faltam no centro histoacuterico de Leiria Vamos fazer uma Gincana do Gin

Ilustraccedilatildeo Ana Gil | Pesquisa Ana Cristina Valente e Miguel Somsen

Rua Machado dos Santos 5-9 | De terccedila a saacutebado 00h00-05h00Tiago Sousa e Fernando Sousa estatildeo haacute cinco anos com o Clube Suite que desde 2014

inclui um Clube Musique com outra muacutesica e abertura apenas ao saacutebado e domingo Tecircm dois bares soacute para Gin com um display de 40 marcas de Gin e duas toacutenicas

Joatildeo Pereira ex-Pernod Ricard eacute agora barman de Gin no Clube numa equipa com Sara Clemente e Eacutelio Mouzinho facebookcomclubesuitepage

Praccedila Rodrigues Lobo 5 | Todos os dias 10h00-02h00Soacutecios Sabino Carvalho e Vasco Ferreira estatildeo com o Chico Lobo haacute oito anos

Esta Primavera 2014 o cafeacute-bar sofreu obras de remodelaccedilatildeo que lhes permite apostar num modelo de serviccedilo com maridagem entre comida e Gins

O bar de Gins tem 60 marcas e seis toacutenicas Luiacutes Bonifaacutecio eacute o barman facebookcomchicolobo

Largo Cacircndido dos Reis | Aberto de 2ordf a saacutebado ateacute agraves 02h00O dono eacute Manuel Oliveira que gere o bar com os seus ldquofilipesrdquo

os filhos Gilberto Filipe e Filipe Miguel Tem sete Gins e uma toacutenica facebookcomfilipesbar

Jardim Luis de Camotildees | Sexta e saacutebado 22h00-05h00O Glam existe haacute seis anos eacute gerido por Rui Pedro Silva sendo Miguel Matos barman

para a aacuterea de Gin Tem uma carta com 74 Gins e sete tipos de toacutenica incluindo Schweppes Fever Tree e 1724 O Gin com mais saiacuteda eacute o Bulldog mas chegam a

vender 500 Gins por semana Preccedilos entre os 5 e 11 eurosfacebookcomglamclubleiria

Rua Baratildeo de Viamonte (Rua Direita) | De terccedila a saacutebado 16h00-02h00Haacute dois anos quando Frederico Piedade e Rui Silva abriram o Mau Feitio

tinham uma oferta com mais de 50 Gins Agora ficam-se pelos 40 sendo que apenas 15 satildeo de consumo regular Preccedilos entre 5 e 8 euros

Trabalham com a gama toda da Schweppes facebookcommau-feitio

Praccedila Rodrigues Lobo 32 | Todos os dias 09h-02h00Aberto desde Novembro 2005 gerido por Zito Camacho e Carlos Dinis soacutecios e barmen Servem 14 marcas de Gin e uma toacutenica Schweppes

Preccedilos de 5 a 10 euros O mais caro eacute o Monkey 47facebookcompracacaffeleiria

Rua Fernatildeo de Magalhatildees 10 | Terccedila a saacutebado das 22h00-02h00 Aceita reservas para jantar (no Paacuteteo das Cantigas)

Aberto desde final de 2012 A principal responsaacutevel eacute Xana Rodrigues com Anastaacutecio Baptista e Carlos Matos Servem 5 marcas de Gin e uma toacutenica

ldquonormalrdquo a Schweppes O Gin mais caro eacute o Hendricks 7 euros facebookcomtheclubweplayfirst

Rua Dom Joatildeo Pereira Venacircncio 103 | Terccedila a domingo 18h30-02h00O bar tem 25 anos mas o actual gerente Nuno Fonseca soacute aqui estaacute desde 2012

Servem 28 marcas de Gin e duas toacutenicas Schweppes e NordicPreccedilos entre 5 e 8 euros (Monkey 47) Vendem entre 30 a 40 Gins por semana

A poliacutetica do bar eacute keep it simplefacebookcomyellow-bar

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VEM PARA DENTRO QUE O TEU GIN ESTAacute SERVIDO MIGUELiumlbarmantimesǤsup2shy ǡ Ǧshy ǡǡǡǤ ϐǡǡͳͷǤ

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ldquoUM COPO DE GINBEM SERVIDO

Eacute COMO UMA OBRA DE ARTErdquo

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ldquoESTAacuteVAMOS AINDA EM PEacute E NO BAR ESTAVA LAacute UM SENHOR QUE SERVIA UNS GINS COMO ENTRADA ACHAacuteMOS MUITO ESTRANHO PARA JAacute PELO PRECcedilO QUE ERA CARO UNS SETE EUROS E DEPOIS ESTRANHAacuteMOS QUANDO O VIMOS POcircR GELO NUNS COPOS GRANDES lsquoEH PAacute TANTO GELO ISSO DEPOIS NEM SABE A GINrsquo E FICAacuteMOS AINDA MAIS DESCONFIADOS PORQUE DEPOIS ELE NAtildeO PUNHA A RODELA DE LIMAtildeO CLAacuteSSICA ESTAVA ALI A RASPAR A CASCA E TALrdquo RECORDA

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POSSO SERVIRmdashLHE UM GIN FEITO Agrave MANEIRABar man Paulo Fnscisco

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ldquoESTE TIPO DE PRAZER MAIS DO QUE UMA ROTINA Eacute UM RITUAL ISTO ENTRETEacuteMmdashNOS UM BOCADINHO Eacute UM DAQUELES PRAZERES EPICURIANOS COMO OS CHARUTOSrdquo EXPLICA

ldquoPRECISA DE REPOUSAR UM BOCADINHO PARA NAtildeO APANHARMOS AQUI UMA MOCA (RISOS) ESTE Eacute COMO AQUELES GINS QUE SE VENDIAM NA FARMAacuteCIA PARA CURAR AS DOENCcedilAS TODASrdquo DIZ O MUacuteSICO DIVERTIDO ENQUANTO DEGUSTA COM CAUTELA O PORTENTO DESTE GIN COM 57 DE TEOR ALCOOacuteLICO

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O VIP Miel Angeloiumlǣ plusmnϐǤshy ǡǡȋDzdzȌǡiumlplusmnplusmnshy shy ǡshy shy ȏȐǤ ldquosingle dzǡǤDzshy dzϐPrimeiroǡϐϐǤǣDzplusmnshyUgraveplusmnǡǡtimesǤdzǡǤͳͻǡiumlAgraveǡ shyiumlDzdzǤǡǡϐǡͳͲǤϐshy ǡplusmnplusmnǡplusmndzǡǤϐǡsup2timesiumlǤplusmnǤǡϐǡǡϐǡǡiumlshy ǤDzloggia ǡǡǤloggiaǤ ϐdzǡǤiumlǡplusmniuml ǤDz shyǡȋrisosȌǨǤǡǡtimesAgraveϐͺͲǡǡ ǡnaifǤdzǤǡǡ comebackϐȋʹͲͲͻȌǡ ͵ͲǤǡǡshy ǡǦiumlǤDz ǡǡshyǡ͵ͲǤdzǡϐǤ

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ldquoEU COMPRO OS SACOS DE GELO NA BOMBA DE GASOLINArdquo CONFIDENCIA ENQUANTO DESPEJA DA GARRAFA DE No3 UMA MEDIDA DE 5CL ldquoSE EU SE ESTIVER EM CASA E NAtildeO FOR GUIAR PONHO MAIS MEIA (RISOS)rdquo REVELA DIVERTIDO

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A EMBAIXADAFortaleza do Guincho2ǡǦǡ plusmnshy ǡǡ OslashǦǦǡshyǦǡǡplusmnǦǤAgraveͳͶʹǤ13 ϐshy ǡplusmnǡǤǡǡǡfrou froushyUgraveǡǦǡǦshy ƬǡͳͷǤǡǦǡǡshy ͳͷǡǦʹAgraveǡǡǦtimesǤplusmn ǡǦAgraveǡǤǦǡǦȋǡǡplusmnsup2ȌǡplusmnǤshy ǦǤ

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Um Gin proveniente da Floresta Negra que eacute uma garrafa

de boticaacuterio

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Seraacutedemasiado oacutebvio

se falarmos em pepino

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O uacutenico Ginenvelhecido

em cascos de carvalhode Vinho do Porto

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O mais mediterracircnico

dos Gins fala catalatildeo

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Conhecem outra garrafa que ostente uma chave

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O produtordeste Gin jaacute

destila vodka haacute algum tempo

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Imensa suavidade e

elegacircncia em 60 de aacutelcool

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Um dos poucos Gins provenientesde uma regiatildeo

demarcada

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De que falamos quando falamos de Gin

Falamos de aacutegua da Islacircndia

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Mr Charles Tdiria

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Luis CarballoO Galego que fez a revoluccedilatildeo

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Os taberneiros

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Martin Millerrsquosesse aliado

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TABERNA MODERNA

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MadeGinPortugal

GINTASTINGCHEGA A LISBOA EM 2014

LEIRIAPORTO

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TextoFotos Paulo Correia

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OS SETE PILARES DESABEDORIA DE MIGUEL CAMOtildeES

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TextoFotos Paulo Correia

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A GIN HOUSESERAacute SEMPRE UMA CASADE GIN

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O GIN Eacute UMAAVENTURA1

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NORTE NAtildeO EacuteOPOSTO A SUL3

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OS PORTUGUESES NAtildeO BEBEM COCKTAILS4

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TENHO UMFEELING5

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O CLIENTETEM QUASESEMPRERAZAtildeO

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O MEU GIN PREFERIDOEacute SEMPRE O MEU GIN

7 Jaacute chegou o copo

Gin LoversregPara beberGin toacutenico

comassinatura

Venda exclusiva no site wwwginloverspt

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1 Os cereais fermentados

satildeo aquecidos na caldeira

2 O aacutelcool em vapor percorre

o capitel e o pescoccedilo de cisne

4 O destilado sai

de forma liacutequida

3 A serpentina eacute arrefecida

por aacutegua fria o que obriga

agrave condensaccedilatildeo

Como se faz umGin TradicionalǡAgraveǡǡǡsup2ǫǤ

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10 botanicos

Bombay Sapphire plusmnǦ͵shyUgraveͳͲǦǣtimesǡǡ iumlǡ AgraveǦǡǡ13ǡAgraveshyǡsup2ǡplusmnǡshyǦplusmnǤ

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Como se faz o

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1 Um espiacuterito neutro 100 destilado a partir de

cereais que serve de base ao Gin eacute colocado no

alambique Carterhead

2 Este espiacuterito eacute aquecido a transformado em

vapor no alambique

4 O cesto de cobre conteacutem as

10 botacircnicas

5 O vapor do destilado abandona

o alambique e penetra no cesto das

botacircnicas Este processo eacute conhecido

por ldquoinfusatildeo por vaporrdquo

6 O espiacuterito jaacute aromatizado

eacute condensado em liacutequido

7 O espiacuterito passa atraveacutes do ldquocofrerdquo Este cofre

eacute uma estrutura em vidro fechada a cadeado

que permite a mediccedilatildeo das caracteriacutesticas do

espiacuterito ndash graduaccedilatildeo alcooacutelica niacuteveis de metanol

ndash sem tocar no espiacuterito

8 O destilado eacute armazenado

pronto para ser engarrafado

3 O vapor do destilado passa

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A ORIGEMDA GIN MAREEacute MESMOESTACAPELA

Miguel Somsen

| ZEST

A concorrecircncia local diz que eacute impossiacutevel a Gin Mare produzir todo o seu Gin naquele pequeno alambique situado numa humilde capela de Vilanova i la Geltruacute a 30 quiloacutemetros oeste de Barcelona

A comunicaccedilatildeo da Gin Mare desmente diz que satildeo tudo maacutes-liacutenguas que todo o seu Gin (120 mil garrafas em 2011) eacute realmente produzido naquele alambique e ateacute convidou a ZEST a visitar a capela e as instalaccedilotildees da Gin Mare Noacutes fomos agrave origem tentar desvendar este mito urbano chamado Gin Mare

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ldquoA revoluccedilatildeo do Gin comeccedilou na cozinhardquo confidencia-me o chileno Jorge Balbontin enquanto estamos sentados no bar Bobby Gin no bairro de Graciagrave em Barcelona

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Comecemos pelo avocirc Manuel Giroacute Sr que ldquoinventourdquo o Gin tradicional MG durante anos ali atraacutes da capela

(onde ainda hoje se produz um dos Gins mais populares e acessiacuteveis de Espanha o MG eacute hoje vendido a cerca

de 12 euros a garrafa) O avocirc Manuel Giroacute teve um filho que por seu lado

teve dois filhos Marc e Manuel Jr que um dia decidiram alargar horizontes e modernizar a produccedilatildeo de Gin

na famiacutelia Giroacute-Ribot ldquoO que queremosrdquo questionaram-se ldquoQueremos algo diferente algo com personalidade

O que somosrdquo perguntaram-se ldquoSomos espanhoacuteis Natildeo Somos catalatildees Natildeo somos mediterracircneosrdquo

Uma vez encontrada a identidade do projecto a destilaria Manuel Giroacute entrou em contacto com a Global Premium

Brands na altura apenas uma importadora e distribuidora de destilados Juntos comeccedilaram a trabalhar o processo de escolha dos elementos mediterracircnicos para confecccedilatildeo

do seu novo Gin Patildeo Natildeo Tomate Natildeo Azeitonas Talvez Mas haacute tantos tipos e origens de azeitona

Greacutecia Itaacutelia Espanha ldquoTentaacutemos tudo de todo o ladordquo explicar-me-ia Jorge Balbontin mais tarde (sim ele acaba de entrar nesta histoacuteria)

ldquoA azeitona arbequina natildeo tem muita carne mas eacute muito saborosa e por isso dizemos que o seu azeite o uacutenico

com denominaccedilatildeo de origem eacute ouro liacutequidordquo Uma vez encontrado o protagonista do que viria a ser

o Gin Mare faltava apenas tudo o resto

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ldquoFizemos dois anos de tentativas de maceraccedilotildees de aacutelcool com botacircnicos Depois tentaacutemos destilar Tudo individualmente como ainda hoje fazemos Tentaacutemos com oreacutegatildeos mas o Gin sabia a pizza Dispensaacutemos igualmente uma seacuterie de pimentas ateacute acabar nestes quatro elementos cruciais o alecrim da Greacutecia o tomilho da Turquia o manjericatildeo de Itaacutelia e as azeitonas de Espanhardquo Os restantes seriam apenas o cardamomo do Sri Lanka o coentro de Marrocos os citrinos de Sevilha e o zimbro de Aragatildeo Os citrinos ficam habitualmente a macerar durante 300 dias os outros dias e meio Tudo ainda macerado individualmente

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ldquoO que nos faltava seria um alambique maior que replicasse o pequeno florentino com o qual tiacutenhamos iniciado a produccedilatildeo E foi este que mandaacutemos fazer haacute quatro anosrdquo aponta Jorge para dentro da capela

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Jorge Balbontin eacute uma espeacutecie de embaixador da Global Premium Brands e da Gin Mare O seu papel eacute procurar novas perspectivas de negoacutecio para serem aplicadas em Espanha A sua uacuteltima aposta eacute a cachaccedila que ele descobriu no Brasil O que ele tem de garantir agora eacute que a cachaccedila que ele quer ver produzida no Brasil eacute precisamente aquela que ele idealizou para o mercado espanhol Com o seu passado de experiecircncia em bares Jorge tem o know how e conhecimento que lhe permitem trabalhar no terreno com os bartenders de confianccedila as alteraccedilotildees ou adaptaccedilotildees que precisam de ser feitas ldquoA Gin Mare natildeo quer para jaacute arriscar outros segmentos Precisamos de mais dez anos para nos estabelecermos no mercado Interessa-nos mais apresentar receitas sazonais que renovem o espiacuterito da marca Gin Mare Por exemplo confeccionar quatro perfect serves que sirvam a vontade de cada estaccedilatildeo do anordquo conclui

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ldquoO nosso objectivo como bartenders eacute desenvolver os cocktails tradicionais associados ao Gin eliminar os excessos a salada que fica no copo quando se pede um gin toacutenico no bar e ficar pelo essencialrdquo

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ldquoO importante agora eacute voltar agrave origem do Gin toacutenico e retirar todos os elementos que foram colocados no cocktail durante este tempordquo explica Marc Alvarez

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ldquoO zimbro espanhol natildeo eacute nada parecido com o da Croaacutecia que eacute mais barato e exporta para o mundo Infelizmente muito do zimbro da Croaacutecia jaacute vem sintetizado numa mistura liacutequida e isso era algo que natildeo nos interessava terrdquo

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BarcelonaQuem amar o Giniraacute de Metro

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Magatzem Escolagrave

Carrer Comercial 13Born

Jaume I (L4)

Vila Viniteca

Aguillers 7Born

Poble sec (L3)Restaurante Tickets e Bar 41ordm

Avinguda del Parallel 164Eixample

Poble sec (L3)Xixbar

Carrer de Rocafort 19Eixample

Fontana (L3)Bar Bobby Gin

Carrer de Francisco Giner 47Gracia

Diagonal (L3)Restaurante Boca Grande

Bar Boca Chica

Passatge de la Concepcioacute 12Eixample

Tal como as linhas de metropolitano locais a vida em Barce-

lona eacute uma teia de origens vontades e destinos Uma rede de

coincidecircncias intersecccedilotildees fios cruzados e encontros fortuitos

Podemos saber onde comeccedilar o dia mas natildeo necessariamente

com quem acabar a noite Este mapa do metropolitano de

Barcelona daacute uma ajuda sobre alguns dos locais por onde a

ZEST andou a fazer a sua reportagem de Gin Satildeo coordena-

das aproximadas relatos reais e testemunhos fotograacuteficos no

Bobby Gin Boca Chica Xixbar 41ordm Escolagrave e Vila Viniteca

Agora eacute por sua conta e risco Mas se beber vaacute de Metro

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Restaurante Ticketse Bar 41ordm

Poble sec (L3) Avinguda del Parallel 164 Eixample plusmnͶͳǤshyUgraveǣshy ͶͳȋȌǤǡ plusmnǤtimesͶͳplusmnϐǡ Ǧ

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Xixbar

Poble sec (L3) Carrer de Rocafort 19 Eixample

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Bar Bobby Gin

Fontana (L3) Carrer de Francisco Giner 47 Gracia

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Vila Viniteca

Jaume I (L4) Aguillers 7 Born

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Diagonal (L3) Passatge de la Concepcioacute 12 Eixample

Restaurante Boca GrandeBar Boca ChicaplusmnǦǤǦǤDzdzplusmn iumlǣiumlǡDzdzǡǡplusmnǦshyȋ13plusmnȌǤDzplusmniumldzǡǦ13ǡǦϐ Ǥǡǡplusmn ǦǡdesignerǤplusmnhot spots

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Jaume I (L4) Carrer Comercial 13 Born

Magatzem Escolagrave

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M I XOLOGINrsquo

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Prepara todos os ingredientes e adicio-na-os num copo Junta o Gin Agita vigo-rosamente com o shaker Coloca gelo Volta a agitar Coa para um copo Deco-ra Em poucos minutos Jorge Camilo prepara um cocktail vistoso saboroso e refrescante que deixa qualquer pessoa boquiaberta ldquoSou eu que crio todos os cocktails da carta aleacutem dos claacutessicosrdquo refere o actual chefe de bar do restau-rante Bistro 100 ManeirasE eacute visiacutevel a alegria de Jorge quando o faz Quem olha do outro lado do balcatildeo apercebe-se do brilho nos olhos do bar-man enquanto prepara uma das suas criaccedilotildees Todo esse fulgor eacute depois transmitido no cocktail ou Gin toacutenico de quem o bebe

Mas ateacute aqui chegar Jorge ainda percorreu um longo caminho Apesar de ser natural da Margem Sul foi um acaso em Lisboa que o fez mudar de vida e enveredar por este meio Um livro de cocktails cheio de poacute que encontrou no bar do Chapitocirc onde estava a trabalhar para pagar o curso de fotogra-fia foi o clique para comeccedilar a experimentar re-ceitas e a alavanca para chegar aos preacutemios que tem hoje Entretanto o barman ainda participou na abertura de um restaurante italiano em Alcacircnta-ra o Don Pommodoro e nesse mesmo ano teve a sua primeira formaccedilatildeo com David Palethorpe o britacircnico da empresa Black Pepper amp Basil e uma referecircncia na arte de criar cocktails em Portugal Ateacute que haacute cerca de trecircs anos o barman foi con-vidado para o Bistro 100 Maneiras o restaurante

JORGECAMILO

PROVAVELMENTE O MELHOR BARMAN

DE PORTUGAL

Esqueccedila as garrafas a voarem pelo ar e as bebidas servidas

com as matildeos atraacutes das costas Ateacute porque Jorge Camilo

o premiado barman do Bistro 100 Maneiras natildeo eacute de se mostrar

Mas fique a conhecer o mixoacutelogo que inventa poccedilotildees maacutegicas ateacute

chegar ao cocktail perfeito

Texto Miguel AndradeFotos Pedro Sampayo Ribeiro

M I XOLOGINrsquo

do chef Ljubomir Stanisic no Largo da Trindade em Lisboa ldquoO chefe de sala do restaurante ita-liano em Alcacircntara referenciou-me ao Ljubomir e ele convidou-me para vir para o Bistro Agora ele faz questatildeo de experimentar todas as bebidas antes de serem incluiacutedas na cartardquo contou Jorge Seguiu-se uma segunda formaccedilatildeo com David Pa-lethorpe desta vez com o tema ldquoBalance Courserdquo um curso no qual os bartenders aprendem a usar a criatividade para criar os seus cocktails Em 2012 o trabalho de Jorge Camilo comeccedilou finalmente a receber os seus frutos Ganhou o concurso nacio-nal da Gin Mare que ocorreu no bar Le Chat em Lisboa e participou no Mundial de cocktails da Gin Mare em Ibiza Aiacute perante vaacuterias estrelas interna-cionais o barman arrecadou o quarto lugar

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70ml Beefeater 2435ml xarope de accediluacutecar aromatizado com tomilho e limatildeo35ml de sumo de limatildeoMeia toranja sem peleBitter de laranjaClara de ovo qbGuarniccedilatildeo3 rodelas de kumquat desidratado2 peacutetalas de rosa

Colocar os gomos da toranja no copo e espremecirc-losAdicionar 70ml de Gin Beefeater 24Juntar 35 ml de sumo de limatildeoAdicionar 35ml de xarope de accediluacutecarAdicionar um pouco de clara de ovoAgitar com o copo misturadorCompletar com gelo e agitar vigorosamenteVerter para um copo em V com a ajuda de um coadorColocar a guarniccedilatildeo

Hoje depois de ter aperfeiccediloado as teacutec-nicas e as receitas Jorge lidera o bar do Bistro 100 Maneiras A carta eacute extensa com 55 cocktails e concilia os assina-dos pelo barman com os claacutessicos de sempre Um dos que tem a sua assina-tura eacute o Citrus 24 com Gin Beefeater 24 (receita na paacutegina a seguir) muito re-frescante e equilibrado ao paladarNo espaccedilo Bistro tambeacutem se pode be-ber Gins de uma longa lista de excelecircn-cia como o Gin Mare produzido nos ar-redores de Barcelona (e nos arredores desta ZEST) o Haymanrsquos mais avelu-dado e licoroso cuja produccedilatildeo remonta a uma destilaria inglesa do seacutec XVIII e o tatildeo familiar Hendrickrsquos lanccedilado em 1999 na Escoacutecia e que actualmente do-mina a decoraccedilatildeo das salas e montras do Bistro Todos os Gin toacutenicos satildeo preparados por quem sabe o barman verte a aacutegua toacuteni-ca por cima de uma pedra de gelo agar-rada por uma pinccedila ldquoPara natildeo perder tanto gaacutesrdquo explica Num espaccedilo como o Bistro que serve cerca de 140 refei-ccedilotildees diaacuterias e em meacutedia 150 bebidas no bar Jorge acredita que haacute espaccedilo para os cocktails e para os Gins ldquoTenho clientes que soacute vecircm para os cocktails e outros soacute para os Gins Acredito que a tendecircncia dos Gins vai continuar em Portugal e natildeo vai ser sobreposta pelos cocktailsrdquo refere o barmanCom apenas 28 anos Jorge Camilo estaacute sedento de novas experiecircncias Aleacutem de ser um dos 15 semifinalistas da pri-meira ediccedilatildeo do concurso Barman do Ano de 2014 promovido pelas Ediccedilotildees do Gosto com final marcada para o dia 25 de Julho o objectivo no futuro eacute ter o seu bar dar formaccedilotildees e ser consultor para outros espaccedilos Preparem-se que ainda se vai ouvir falar muito deste ldquoal-quimistardquo

M I XOLOGINrsquo Citrus 24

by Jorge CamiloBistro 100 Maneiras

|122 123ZEST

2 cl sumo de mirtilo15 cl sumo de gengibre1 cl sumo de lima15 cl xarope de chocolate4 cl Tequila Reposado envelhecidoFolhas de mentaLeite condensadoCacau em poacute

Encher um copo largo com geloquebradoInserir um stick de bar (ou swizzle) para impedir o gelo de solidificar Colocar os sumos os xaropes e a TequilaFinalizar com leite condensado e o cacau em poacute Misturar ligeiramente com o stick de bar

Chocolate Hillsby Annie BennetBoca Chica Barcelona

M I XOLOGINrsquo

3 cl de sumo de tangerina3 cl de chaacute de jasmim3 cl de Saffron Gin3 cl de xarope de romatilde1 espiral de casca de tangerina para decorar

Homenagem a um cliente assiacuteduo da Fortaleza foi idealizado sem aacutelcool A versatildeo com Gin foi criada exclusivamente por Paulo Francisco para a ZEST Espremer a tangerina Deitar o sumo num copo de shaker Juntar o Saffron Gin o chaacute e o xarope de romatilde agrave mistura no copoJuntar muito gelo MisturarCoar para um copo de cocktail Decorar com a casca de tangerina

Rocaby Paulo FranciscoFortaleza do Guincho

|124 125ZEST

M I XOLOGINrsquo

5 cl Gin Mare por pessoaSumo de limatildeoXarope de cervejaCuraccedilao de laranjaMuito gelo

Preparar copos com areia de alecrim em poacute accedilucaradoMisturar o Gin os sumos e o xarope num shakerAdicionar gelo Mexer ServirJuntar no final um zest de laranja e uma flor de alecrim

Seaside Crustaby Juanjo SaberClub Astoria Barcelona M I

XOLOGINrsquo amp TONIC

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Tannrsquos1724Amora e Limatildeoby Gin Lovers

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente com frutos vermelhosSugerimos uma degustaccedilatildeo com amora e limatildeo para equilibrar o doce e o amargo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com uma zest de limatildeoAdicione 5cl de TannrsquosAdicione 20cl de toacutenica 1724

Big BossFever Tree IndianLimatildeo e Hortelatildeby Gin Lovers

O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos de tradiccedilatildeo destileira das Caves Neto Costa Com um toque adocicado sugerimos limatilde e hortelatilde Umas sementes de cardamomo servem um toque mais exoacutetico

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com um zest de limatildeo e 2 folhas de hortelatilde frescaAdicione 5cl de Big BossAdicione 20cl de Fever Tree Indian

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Martin MillerrsquosSchweppes OriginalLaranja Limatildeoe Limaby Gin Lovers

Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de laranja 1 zest de limatildeo e 1 zest de limaAdicione 5cl de Martin MillerrsquosAdicione 20cl de Schweppes Original

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

HendrickrsquosFever TreeLimatildeo e Fios de pepinoby Gin Lovers

Ningueacutem eacute indiferente a este Gin que desafiou o oacutebvio e fez do pepino a sua ldquomarca registadardquo Destilado em dois alambiques diferentes um com infusatildeo dos elementos teacuter-reos como o pepino outro com vaporizaccedilatildeo das botacircnicas mais delicadas como as peacutetalas de rosas da Bulgaacuteria

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 tiras muito finas de casca de pepinoAdicione 5cl de HendrickrsquosAdicione 20cl de Fever Tree Indian

Uma excelente proposta dos EUA com aroma e sabor marcados pelo zimbroEste Gin impotildee respeito uma casca de limatildeo e bagas de zimbro Para a toacutenica sugerimos uma conterracircnea a ciacutetrica muito gasosa Fentimans

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 bagas de zimbroAdicione 5cl de JuniacuteperoAdicione 20cl de Fentimans

JuniacuteperoFentimansLimatildeo e Zimbroby Gin Lovers

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Beefeater 24Schweppes OriginalToranja e Cardamomoby Gin Lovers

O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adiccedilatildeo de toranja e chaacute verde chinecircs e japonecircs Com este perfect serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy e doce do cardamomo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com zest de toranja ou uma rodela de toranja desidratada e 3 vagens de cardamomoAdicione 5cl de Beefeater 24Adicione 20cl de Schweppes Original

Lisboavai terϐǤǤǤ

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Ginopeacutedia120 Bar | Caldas da RainhaǤͷ͵͵ȀȁΪ͵ͷͳʹʹͺ͵ͳͷʹǤȀͳʹͲ

28 Wine amp Gin Bar | BragashytimesʹͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵ʹͳͶͲͳǤȀʹͺ

7imeio Bar | OlhatildeoǤͷ͵ͺǦͶͲȁ Ϊ͵ͷͳͻͳͻͷͷͷͷͲǤȀ

Aacutegua Moments | VilamouraȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹͺ͵ǤȀ

Bar do Melius | BejaǤȁΪ͵ͷͳʹͺͶ͵ͳ͵ͲͺͲǤȀ

Bar Esquina | BragaǤʹͷplusmnȁΪ͵ͷͳͻͺͳ͵ͶͶͺ͵ǤȀ Bistro 100 Maneiras | LisboaȁΪ͵ͷͳͻͳͲͻͳͺͳͺͳǤȀͳͲͲ

Blue Moon Club | Torres NovasshyͷͳʹǦͳ͵ȁΪ͵ͷͳʹͶͻͺʹͲͳ͵ͷǤȀ

Cafeacute Girassol | Viana do Castelo13 ȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͻͶ͵ͲǤȀ

Cais Da Praia | Foz do ArelhoȁΪ͵ͷͳͻͷʹͺͷ͵͵ǤȀ

Hole in One Madeira | Funchalʹ͵ͺȁΪ͵ͷͳʹͻͳͷͶͶ͵ǤȀǦǦǦ

INN Bar | NazareacuteAgraveȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͷͲͶ͵ͶǤȀ

Largo | LisboaͳͲȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͶʹʹͷǤȀ

Le Chat13ͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ͺǤȀǦ

Lisbonita Gin Bar | LisboaͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͷͲ͵ͻǤȀǤ

Mare Restaurante amp Gin Bar | AveiroȁȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͲͶ͵ͲǤȀ

Matiz Pombalina | Lisboaʹͷȁ Ϊ͵ͷͳʹͳͶͲͶ͵Ͳ͵ǤȀǦǦ

Mau Feitio | Leiria ȁΪ͵ͷͳͻͳͷͶͶͻͻǤȀǦ

Messias | FafeʹͺͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵Ͷͻ͵ͳͳ͵ǤȀ

Mezzanine Lounge Bar | LisboaͳͲǦͳͲͺȁΪ͵ͷͳͻͺʹͲͲǤȀǦǦ

Chemistry Bar | Covilhatildeȁ Ϊ͵ͷͳʹͷ͵͵ͷͻͲͶǤȀǦChico Lobo | LeiriashyͷȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͳʹ͵ǤȀ

Clube Suite | LeiriaͷǦͻȁΪ͵ͷͳͻͳͻͳͻ͵ͶǤȀ

Cockpit Bar | LisboaǤͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͻͺͷǤȀǦ

Columbus Bar | FaroshyǤͳ͵ȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹʹ ǤȀ

Conciliu Bar | BarcelosshyͳͺͷȁǤȀ

Domus Vinum | BragaͳʹplusmnȁBragaΪ͵ͷͳʹͷ͵ͳ͵ͺʹǤȀǦǦǦǦ

Douro In | Peso da ReacuteguaǤ13 ȁplusmnΪ͵ͷͳʹͷͶͲͻͺͲͷ ǤȀ

Enoacutelogos Amadores | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳͻͳͳͷǤȀǤ

Esplanada Praia da Vagueira | AveiroȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͻʹͶǤȀǤ

Estremadura Cafeacute | AlcobaccedilashyʹͷͺͲȁshyΪ͵ͷͳʹʹͷͺͳʹʹǤȀ

Moules amp Gin | CascaisͳͶȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶǤȀ

O Gato Bar | Viana do Castelo13plusmnȀȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͺͲͷǤȀǤ

O Paparico | Portoʹ͵Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹͷͶͲͲͷͶͺǤȀ

O Portatildeo ndash Tapas e Gins | Caminha13ͳ͵͵Ǧͳ͵ͷȁǤȀ

Obladi Oblada | SetuacutebalAgrave͵ʹͻȁiumlΪ͵ͷͳʹͷͶͲͷͻͻ͵ǤȀǦ

Patacarsquos Bar | VilamourashyȁΪ͵ͷͳʹͺͻ͵ͳͶʹͶ ǤȀ

Pensatildeo Amor | LisboaͳͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͳͶ͵͵ͻͻǤȀ

Pinguim Cafeacute | PortoͷȁΪ͵ͷͳͻͳͲͶͺͶͳ͵ǤȀǦplusmn

Praccedila Caffeacute | Leiriashy͵ʹȁΪ͵ͷͳͻͳ͵ͲͷͺǤȀ

Pragas Wine Bar amp Tapas | AlvorǤͶͷȁǤȀǤ

Quovadis 3ordf Geraccedilatildeo | CartaxoʹȁΪ͵ͷͳʹͶ͵Ͳͻʹͷ͵ǤȀ͵

Eacutevora Wine Bar | EacutevoraͻͶȁ2Ϊ͵ͷͳʹͳͲǤȀ

Feito Conceito | CoimbraͳͳȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͺʹͻʹͶͲǤȀ

Filipes Bar | LeiriaȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͺ͵ʹǤȀϐ

Fortaleza do Guincho | CascaisȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶͻͳǤȀ

Garden Bar | CoimbraͲȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͳͳͲͶʹǤȀǦ

Gin Club Sushi Cafeacute Avenida | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳʹͳͳͻʹͺͳͷͺǤȀ

Gin Club Doca de Santo | LisboaplusmnȁȁǤȀ

Gin Club BBC Beleacutem Bar Cafeacute | LisboaǤAgrave ȁplusmnȁǤȀ

Gin Signature | PortoͻǤʹȁΪ͵ͷͳͻͳͶͶ͵ͻʹͲǤȀ

Glam Club e Caffeacute | Leiria13AgraveUgraveȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺ͵ͺʹͺǤȀ

Hemingway | CascaisͷͺΪ͵ͷͳͻͳʹʹͶͶͷʹǤȀ

Rooftop Bar | LisboashyʹȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͶʹͲͲͲ ǤǦǤ

Substacircncia | SinesȁǤȀ

Tasquinha da Linda | Viana do CasteloplusmnplusmnͳͲȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺͶͻͲͲǤȀǤ

Taverna Oitooacuteoitenta | NazareacuteǤȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͲͺͶͻ͵Nunca encerraǤȀǦǦͺǦǦͺͲ

The Club | Leiria ͳͲȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺͷʹͷǤȀǤϐ

The Gin House | PortoͲȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀ

The Gin Room | Vila do CondeshyiumlͶͷȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀǤ

Urban Beach | VilamouraȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ʹͻ͵ͲNunca encerraǤȀǤǤ

Vestigius Wine Bar | LisboaȁplusmnͳȁΪ͵ͷͳʹͳͺʹͲ͵͵ʹͲǤȀ

Yellow Bar | LeiriaǤ13 ͳͲ͵ȁǤȀǦ

ZaacuteZaacute | Porto Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹʹͲͺͷͲͻͳNunca encerraǤȀǤǤ

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isto eacute a garrafa da bulldog vista pelo fotoacutegrafo carlos ramos

Em todas as ediccedilotildees da ZEST convidamos um artista nacional para interpretar as formas os pormenores e a mensagem transmitida por uma garrafa de Gin (preferivelmente antes de beber o Gin)

Na nossa primeira ediccedilatildeo o fotoacutegrafo Carlos Ramos interpretou a garrafa da Bulldog desta forma negra selvagem brutal lacoacutenica e livre

Mensagemna Garrafa

ISto eacute a garrafa da bulldog

Este Veratildeovamos precisar de mais geloǤAgraveͳ13ʹͲͳͶǤshyUgraveǤȋȌ

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A Gin Lovers Experience eacute muito mais do que um workshop e uma masterclass

eacute uma experiecircncia intensa e de matildeos na massa sobre o grande fenoacutemeno do Gin no mundo

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ldquoUM COPO DE GINBEM SERVIDO

Eacute COMO UMA OBRA DE ARTErdquo

Miel Angeloˆ

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ldquoESTAacuteVAMOS AINDA EM PEacute E NO BAR ESTAVA LAacute UM SENHOR QUE SERVIA UNS GINS COMO ENTRADA ACHAacuteMOS MUITO ESTRANHO PARA JAacute PELO PRECcedilO QUE ERA CARO UNS SETE EUROS E DEPOIS ESTRANHAacuteMOS QUANDO O VIMOS POcircR GELO NUNS COPOS GRANDES lsquoEH PAacute TANTO GELO ISSO DEPOIS NEM SABE A GINrsquo E FICAacuteMOS AINDA MAIS DESCONFIADOS PORQUE DEPOIS ELE NAtildeO PUNHA A RODELA DE LIMAtildeO CLAacuteSSICA ESTAVA ALI A RASPAR A CASCA E TALrdquo RECORDA

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POSSO SERVIRmdashLHE UM GIN FEITO Agrave MANEIRABar man Paulo Fnscisco

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ldquoESTE TIPO DE PRAZER MAIS DO QUE UMA ROTINA Eacute UM RITUAL ISTO ENTRETEacuteMmdashNOS UM BOCADINHO Eacute UM DAQUELES PRAZERES EPICURIANOS COMO OS CHARUTOSrdquo EXPLICA

ldquoPRECISA DE REPOUSAR UM BOCADINHO PARA NAtildeO APANHARMOS AQUI UMA MOCA (RISOS) ESTE Eacute COMO AQUELES GINS QUE SE VENDIAM NA FARMAacuteCIA PARA CURAR AS DOENCcedilAS TODASrdquo DIZ O MUacuteSICO DIVERTIDO ENQUANTO DEGUSTA COM CAUTELA O PORTENTO DESTE GIN COM 57 DE TEOR ALCOOacuteLICO

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O VIP Miel Angeloiumlǣ plusmnϐǤshy ǡǡȋDzdzȌǡiumlplusmnplusmnshy shy ǡshy shy ȏȐǤ ldquosingle dzǡǤDzshy dzϐPrimeiroǡϐϐǤǣDzplusmnshyUgraveplusmnǡǡtimesǤdzǡǤͳͻǡiumlAgraveǡ shyiumlDzdzǤǡǡϐǡͳͲǤϐshy ǡplusmnplusmnǡplusmndzǡǤϐǡsup2timesiumlǤplusmnǤǡϐǡǡϐǡǡiumlshy ǤDzloggia ǡǡǤloggiaǤ ϐdzǡǤiumlǡplusmniuml ǤDz shyǡȋrisosȌǨǤǡǡtimesAgraveϐͺͲǡǡ ǡnaifǤdzǤǡǡ comebackϐȋʹͲͲͻȌǡ ͵ͲǤǡǡshy ǡǦiumlǤDz ǡǡshyǡ͵ͲǤdzǡϐǤ

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ldquoEU COMPRO OS SACOS DE GELO NA BOMBA DE GASOLINArdquo CONFIDENCIA ENQUANTO DESPEJA DA GARRAFA DE No3 UMA MEDIDA DE 5CL ldquoSE EU SE ESTIVER EM CASA E NAtildeO FOR GUIAR PONHO MAIS MEIA (RISOS)rdquo REVELA DIVERTIDO

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A EMBAIXADAFortaleza do Guincho2ǡǦǡ plusmnshy ǡǡ OslashǦǦǡshyǦǡǡplusmnǦǤAgraveͳͶʹǤ13 ϐshy ǡplusmnǡǤǡǡǡfrou froushyUgraveǡǦǡǦshy ƬǡͳͷǤǡǦǡǡshy ͳͷǡǦʹAgraveǡǡǦtimesǤplusmn ǡǦAgraveǡǤǦǡǦȋǡǡplusmnsup2ȌǡplusmnǤshy ǦǤ

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Um Gin proveniente da Floresta Negra que eacute uma garrafa

de boticaacuterio

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Seraacutedemasiado oacutebvio

se falarmos em pepino

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O uacutenico Ginenvelhecido

em cascos de carvalhode Vinho do Porto

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O mais mediterracircnico

dos Gins fala catalatildeo

eraM niG

Conhecem outra garrafa que ostente uma chave

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O produtordeste Gin jaacute

destila vodka haacute algum tempo

esahC smailliW

Imensa suavidade e

elegacircncia em 60 de aacutelcool

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Um dos poucos Gins provenientesde uma regiatildeo

demarcada

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De que falamos quando falamos de Gin

Falamos de aacutegua da Islacircndia

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Mr Charles Tdiria

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Luis CarballoO Galego que fez a revoluccedilatildeo

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Os taberneiros

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TABERNA MODERNA

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MadeGinPortugal

GINTASTINGCHEGA A LISBOA EM 2014

LEIRIAPORTO

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TextoFotos Paulo Correia

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OS SETE PILARES DESABEDORIA DE MIGUEL CAMOtildeES

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TextoFotos Paulo Correia

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A GIN HOUSESERAacute SEMPRE UMA CASADE GIN

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O GIN Eacute UMAAVENTURA1

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NORTE NAtildeO EacuteOPOSTO A SUL3

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OS PORTUGUESES NAtildeO BEBEM COCKTAILS4

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O CLIENTETEM QUASESEMPRERAZAtildeO

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O MEU GIN PREFERIDOEacute SEMPRE O MEU GIN

7 Jaacute chegou o copo

Gin LoversregPara beberGin toacutenico

comassinatura

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1 Os cereais fermentados

satildeo aquecidos na caldeira

2 O aacutelcool em vapor percorre

o capitel e o pescoccedilo de cisne

4 O destilado sai

de forma liacutequida

3 A serpentina eacute arrefecida

por aacutegua fria o que obriga

agrave condensaccedilatildeo

Como se faz umGin TradicionalǡAgraveǡǡǡsup2ǫǤ

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10 botanicos

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Como se faz o

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1 Um espiacuterito neutro 100 destilado a partir de

cereais que serve de base ao Gin eacute colocado no

alambique Carterhead

2 Este espiacuterito eacute aquecido a transformado em

vapor no alambique

4 O cesto de cobre conteacutem as

10 botacircnicas

5 O vapor do destilado abandona

o alambique e penetra no cesto das

botacircnicas Este processo eacute conhecido

por ldquoinfusatildeo por vaporrdquo

6 O espiacuterito jaacute aromatizado

eacute condensado em liacutequido

7 O espiacuterito passa atraveacutes do ldquocofrerdquo Este cofre

eacute uma estrutura em vidro fechada a cadeado

que permite a mediccedilatildeo das caracteriacutesticas do

espiacuterito ndash graduaccedilatildeo alcooacutelica niacuteveis de metanol

ndash sem tocar no espiacuterito

8 O destilado eacute armazenado

pronto para ser engarrafado

3 O vapor do destilado passa

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A ORIGEMDA GIN MAREEacute MESMOESTACAPELA

Miguel Somsen

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A concorrecircncia local diz que eacute impossiacutevel a Gin Mare produzir todo o seu Gin naquele pequeno alambique situado numa humilde capela de Vilanova i la Geltruacute a 30 quiloacutemetros oeste de Barcelona

A comunicaccedilatildeo da Gin Mare desmente diz que satildeo tudo maacutes-liacutenguas que todo o seu Gin (120 mil garrafas em 2011) eacute realmente produzido naquele alambique e ateacute convidou a ZEST a visitar a capela e as instalaccedilotildees da Gin Mare Noacutes fomos agrave origem tentar desvendar este mito urbano chamado Gin Mare

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ldquoA revoluccedilatildeo do Gin comeccedilou na cozinhardquo confidencia-me o chileno Jorge Balbontin enquanto estamos sentados no bar Bobby Gin no bairro de Graciagrave em Barcelona

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Comecemos pelo avocirc Manuel Giroacute Sr que ldquoinventourdquo o Gin tradicional MG durante anos ali atraacutes da capela

(onde ainda hoje se produz um dos Gins mais populares e acessiacuteveis de Espanha o MG eacute hoje vendido a cerca

de 12 euros a garrafa) O avocirc Manuel Giroacute teve um filho que por seu lado

teve dois filhos Marc e Manuel Jr que um dia decidiram alargar horizontes e modernizar a produccedilatildeo de Gin

na famiacutelia Giroacute-Ribot ldquoO que queremosrdquo questionaram-se ldquoQueremos algo diferente algo com personalidade

O que somosrdquo perguntaram-se ldquoSomos espanhoacuteis Natildeo Somos catalatildees Natildeo somos mediterracircneosrdquo

Uma vez encontrada a identidade do projecto a destilaria Manuel Giroacute entrou em contacto com a Global Premium

Brands na altura apenas uma importadora e distribuidora de destilados Juntos comeccedilaram a trabalhar o processo de escolha dos elementos mediterracircnicos para confecccedilatildeo

do seu novo Gin Patildeo Natildeo Tomate Natildeo Azeitonas Talvez Mas haacute tantos tipos e origens de azeitona

Greacutecia Itaacutelia Espanha ldquoTentaacutemos tudo de todo o ladordquo explicar-me-ia Jorge Balbontin mais tarde (sim ele acaba de entrar nesta histoacuteria)

ldquoA azeitona arbequina natildeo tem muita carne mas eacute muito saborosa e por isso dizemos que o seu azeite o uacutenico

com denominaccedilatildeo de origem eacute ouro liacutequidordquo Uma vez encontrado o protagonista do que viria a ser

o Gin Mare faltava apenas tudo o resto

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ldquoFizemos dois anos de tentativas de maceraccedilotildees de aacutelcool com botacircnicos Depois tentaacutemos destilar Tudo individualmente como ainda hoje fazemos Tentaacutemos com oreacutegatildeos mas o Gin sabia a pizza Dispensaacutemos igualmente uma seacuterie de pimentas ateacute acabar nestes quatro elementos cruciais o alecrim da Greacutecia o tomilho da Turquia o manjericatildeo de Itaacutelia e as azeitonas de Espanhardquo Os restantes seriam apenas o cardamomo do Sri Lanka o coentro de Marrocos os citrinos de Sevilha e o zimbro de Aragatildeo Os citrinos ficam habitualmente a macerar durante 300 dias os outros dias e meio Tudo ainda macerado individualmente

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ldquoO que nos faltava seria um alambique maior que replicasse o pequeno florentino com o qual tiacutenhamos iniciado a produccedilatildeo E foi este que mandaacutemos fazer haacute quatro anosrdquo aponta Jorge para dentro da capela

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Jorge Balbontin eacute uma espeacutecie de embaixador da Global Premium Brands e da Gin Mare O seu papel eacute procurar novas perspectivas de negoacutecio para serem aplicadas em Espanha A sua uacuteltima aposta eacute a cachaccedila que ele descobriu no Brasil O que ele tem de garantir agora eacute que a cachaccedila que ele quer ver produzida no Brasil eacute precisamente aquela que ele idealizou para o mercado espanhol Com o seu passado de experiecircncia em bares Jorge tem o know how e conhecimento que lhe permitem trabalhar no terreno com os bartenders de confianccedila as alteraccedilotildees ou adaptaccedilotildees que precisam de ser feitas ldquoA Gin Mare natildeo quer para jaacute arriscar outros segmentos Precisamos de mais dez anos para nos estabelecermos no mercado Interessa-nos mais apresentar receitas sazonais que renovem o espiacuterito da marca Gin Mare Por exemplo confeccionar quatro perfect serves que sirvam a vontade de cada estaccedilatildeo do anordquo conclui

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ldquoO nosso objectivo como bartenders eacute desenvolver os cocktails tradicionais associados ao Gin eliminar os excessos a salada que fica no copo quando se pede um gin toacutenico no bar e ficar pelo essencialrdquo

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ldquoO importante agora eacute voltar agrave origem do Gin toacutenico e retirar todos os elementos que foram colocados no cocktail durante este tempordquo explica Marc Alvarez

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ldquoO zimbro espanhol natildeo eacute nada parecido com o da Croaacutecia que eacute mais barato e exporta para o mundo Infelizmente muito do zimbro da Croaacutecia jaacute vem sintetizado numa mistura liacutequida e isso era algo que natildeo nos interessava terrdquo

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BarcelonaQuem amar o Giniraacute de Metro

Jaume I (L4)

Magatzem Escolagrave

Carrer Comercial 13Born

Jaume I (L4)

Vila Viniteca

Aguillers 7Born

Poble sec (L3)Restaurante Tickets e Bar 41ordm

Avinguda del Parallel 164Eixample

Poble sec (L3)Xixbar

Carrer de Rocafort 19Eixample

Fontana (L3)Bar Bobby Gin

Carrer de Francisco Giner 47Gracia

Diagonal (L3)Restaurante Boca Grande

Bar Boca Chica

Passatge de la Concepcioacute 12Eixample

Tal como as linhas de metropolitano locais a vida em Barce-

lona eacute uma teia de origens vontades e destinos Uma rede de

coincidecircncias intersecccedilotildees fios cruzados e encontros fortuitos

Podemos saber onde comeccedilar o dia mas natildeo necessariamente

com quem acabar a noite Este mapa do metropolitano de

Barcelona daacute uma ajuda sobre alguns dos locais por onde a

ZEST andou a fazer a sua reportagem de Gin Satildeo coordena-

das aproximadas relatos reais e testemunhos fotograacuteficos no

Bobby Gin Boca Chica Xixbar 41ordm Escolagrave e Vila Viniteca

Agora eacute por sua conta e risco Mas se beber vaacute de Metro

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Restaurante Ticketse Bar 41ordm

Poble sec (L3) Avinguda del Parallel 164 Eixample plusmnͶͳǤshyUgraveǣshy ͶͳȋȌǤǡ plusmnǤtimesͶͳplusmnϐǡ Ǧ

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Xixbar

Poble sec (L3) Carrer de Rocafort 19 Eixample

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Bar Bobby Gin

Fontana (L3) Carrer de Francisco Giner 47 Gracia

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Vila Viniteca

Jaume I (L4) Aguillers 7 Born

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Diagonal (L3) Passatge de la Concepcioacute 12 Eixample

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Jaume I (L4) Carrer Comercial 13 Born

Magatzem Escolagrave

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M I XOLOGINrsquo

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Prepara todos os ingredientes e adicio-na-os num copo Junta o Gin Agita vigo-rosamente com o shaker Coloca gelo Volta a agitar Coa para um copo Deco-ra Em poucos minutos Jorge Camilo prepara um cocktail vistoso saboroso e refrescante que deixa qualquer pessoa boquiaberta ldquoSou eu que crio todos os cocktails da carta aleacutem dos claacutessicosrdquo refere o actual chefe de bar do restau-rante Bistro 100 ManeirasE eacute visiacutevel a alegria de Jorge quando o faz Quem olha do outro lado do balcatildeo apercebe-se do brilho nos olhos do bar-man enquanto prepara uma das suas criaccedilotildees Todo esse fulgor eacute depois transmitido no cocktail ou Gin toacutenico de quem o bebe

Mas ateacute aqui chegar Jorge ainda percorreu um longo caminho Apesar de ser natural da Margem Sul foi um acaso em Lisboa que o fez mudar de vida e enveredar por este meio Um livro de cocktails cheio de poacute que encontrou no bar do Chapitocirc onde estava a trabalhar para pagar o curso de fotogra-fia foi o clique para comeccedilar a experimentar re-ceitas e a alavanca para chegar aos preacutemios que tem hoje Entretanto o barman ainda participou na abertura de um restaurante italiano em Alcacircnta-ra o Don Pommodoro e nesse mesmo ano teve a sua primeira formaccedilatildeo com David Palethorpe o britacircnico da empresa Black Pepper amp Basil e uma referecircncia na arte de criar cocktails em Portugal Ateacute que haacute cerca de trecircs anos o barman foi con-vidado para o Bistro 100 Maneiras o restaurante

JORGECAMILO

PROVAVELMENTE O MELHOR BARMAN

DE PORTUGAL

Esqueccedila as garrafas a voarem pelo ar e as bebidas servidas

com as matildeos atraacutes das costas Ateacute porque Jorge Camilo

o premiado barman do Bistro 100 Maneiras natildeo eacute de se mostrar

Mas fique a conhecer o mixoacutelogo que inventa poccedilotildees maacutegicas ateacute

chegar ao cocktail perfeito

Texto Miguel AndradeFotos Pedro Sampayo Ribeiro

M I XOLOGINrsquo

do chef Ljubomir Stanisic no Largo da Trindade em Lisboa ldquoO chefe de sala do restaurante ita-liano em Alcacircntara referenciou-me ao Ljubomir e ele convidou-me para vir para o Bistro Agora ele faz questatildeo de experimentar todas as bebidas antes de serem incluiacutedas na cartardquo contou Jorge Seguiu-se uma segunda formaccedilatildeo com David Pa-lethorpe desta vez com o tema ldquoBalance Courserdquo um curso no qual os bartenders aprendem a usar a criatividade para criar os seus cocktails Em 2012 o trabalho de Jorge Camilo comeccedilou finalmente a receber os seus frutos Ganhou o concurso nacio-nal da Gin Mare que ocorreu no bar Le Chat em Lisboa e participou no Mundial de cocktails da Gin Mare em Ibiza Aiacute perante vaacuterias estrelas interna-cionais o barman arrecadou o quarto lugar

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70ml Beefeater 2435ml xarope de accediluacutecar aromatizado com tomilho e limatildeo35ml de sumo de limatildeoMeia toranja sem peleBitter de laranjaClara de ovo qbGuarniccedilatildeo3 rodelas de kumquat desidratado2 peacutetalas de rosa

Colocar os gomos da toranja no copo e espremecirc-losAdicionar 70ml de Gin Beefeater 24Juntar 35 ml de sumo de limatildeoAdicionar 35ml de xarope de accediluacutecarAdicionar um pouco de clara de ovoAgitar com o copo misturadorCompletar com gelo e agitar vigorosamenteVerter para um copo em V com a ajuda de um coadorColocar a guarniccedilatildeo

Hoje depois de ter aperfeiccediloado as teacutec-nicas e as receitas Jorge lidera o bar do Bistro 100 Maneiras A carta eacute extensa com 55 cocktails e concilia os assina-dos pelo barman com os claacutessicos de sempre Um dos que tem a sua assina-tura eacute o Citrus 24 com Gin Beefeater 24 (receita na paacutegina a seguir) muito re-frescante e equilibrado ao paladarNo espaccedilo Bistro tambeacutem se pode be-ber Gins de uma longa lista de excelecircn-cia como o Gin Mare produzido nos ar-redores de Barcelona (e nos arredores desta ZEST) o Haymanrsquos mais avelu-dado e licoroso cuja produccedilatildeo remonta a uma destilaria inglesa do seacutec XVIII e o tatildeo familiar Hendrickrsquos lanccedilado em 1999 na Escoacutecia e que actualmente do-mina a decoraccedilatildeo das salas e montras do Bistro Todos os Gin toacutenicos satildeo preparados por quem sabe o barman verte a aacutegua toacuteni-ca por cima de uma pedra de gelo agar-rada por uma pinccedila ldquoPara natildeo perder tanto gaacutesrdquo explica Num espaccedilo como o Bistro que serve cerca de 140 refei-ccedilotildees diaacuterias e em meacutedia 150 bebidas no bar Jorge acredita que haacute espaccedilo para os cocktails e para os Gins ldquoTenho clientes que soacute vecircm para os cocktails e outros soacute para os Gins Acredito que a tendecircncia dos Gins vai continuar em Portugal e natildeo vai ser sobreposta pelos cocktailsrdquo refere o barmanCom apenas 28 anos Jorge Camilo estaacute sedento de novas experiecircncias Aleacutem de ser um dos 15 semifinalistas da pri-meira ediccedilatildeo do concurso Barman do Ano de 2014 promovido pelas Ediccedilotildees do Gosto com final marcada para o dia 25 de Julho o objectivo no futuro eacute ter o seu bar dar formaccedilotildees e ser consultor para outros espaccedilos Preparem-se que ainda se vai ouvir falar muito deste ldquoal-quimistardquo

M I XOLOGINrsquo Citrus 24

by Jorge CamiloBistro 100 Maneiras

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2 cl sumo de mirtilo15 cl sumo de gengibre1 cl sumo de lima15 cl xarope de chocolate4 cl Tequila Reposado envelhecidoFolhas de mentaLeite condensadoCacau em poacute

Encher um copo largo com geloquebradoInserir um stick de bar (ou swizzle) para impedir o gelo de solidificar Colocar os sumos os xaropes e a TequilaFinalizar com leite condensado e o cacau em poacute Misturar ligeiramente com o stick de bar

Chocolate Hillsby Annie BennetBoca Chica Barcelona

M I XOLOGINrsquo

3 cl de sumo de tangerina3 cl de chaacute de jasmim3 cl de Saffron Gin3 cl de xarope de romatilde1 espiral de casca de tangerina para decorar

Homenagem a um cliente assiacuteduo da Fortaleza foi idealizado sem aacutelcool A versatildeo com Gin foi criada exclusivamente por Paulo Francisco para a ZEST Espremer a tangerina Deitar o sumo num copo de shaker Juntar o Saffron Gin o chaacute e o xarope de romatilde agrave mistura no copoJuntar muito gelo MisturarCoar para um copo de cocktail Decorar com a casca de tangerina

Rocaby Paulo FranciscoFortaleza do Guincho

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M I XOLOGINrsquo

5 cl Gin Mare por pessoaSumo de limatildeoXarope de cervejaCuraccedilao de laranjaMuito gelo

Preparar copos com areia de alecrim em poacute accedilucaradoMisturar o Gin os sumos e o xarope num shakerAdicionar gelo Mexer ServirJuntar no final um zest de laranja e uma flor de alecrim

Seaside Crustaby Juanjo SaberClub Astoria Barcelona M I

XOLOGINrsquo amp TONIC

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Tannrsquos1724Amora e Limatildeoby Gin Lovers

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente com frutos vermelhosSugerimos uma degustaccedilatildeo com amora e limatildeo para equilibrar o doce e o amargo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com uma zest de limatildeoAdicione 5cl de TannrsquosAdicione 20cl de toacutenica 1724

Big BossFever Tree IndianLimatildeo e Hortelatildeby Gin Lovers

O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos de tradiccedilatildeo destileira das Caves Neto Costa Com um toque adocicado sugerimos limatilde e hortelatilde Umas sementes de cardamomo servem um toque mais exoacutetico

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com um zest de limatildeo e 2 folhas de hortelatilde frescaAdicione 5cl de Big BossAdicione 20cl de Fever Tree Indian

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Martin MillerrsquosSchweppes OriginalLaranja Limatildeoe Limaby Gin Lovers

Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de laranja 1 zest de limatildeo e 1 zest de limaAdicione 5cl de Martin MillerrsquosAdicione 20cl de Schweppes Original

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

HendrickrsquosFever TreeLimatildeo e Fios de pepinoby Gin Lovers

Ningueacutem eacute indiferente a este Gin que desafiou o oacutebvio e fez do pepino a sua ldquomarca registadardquo Destilado em dois alambiques diferentes um com infusatildeo dos elementos teacuter-reos como o pepino outro com vaporizaccedilatildeo das botacircnicas mais delicadas como as peacutetalas de rosas da Bulgaacuteria

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 tiras muito finas de casca de pepinoAdicione 5cl de HendrickrsquosAdicione 20cl de Fever Tree Indian

Uma excelente proposta dos EUA com aroma e sabor marcados pelo zimbroEste Gin impotildee respeito uma casca de limatildeo e bagas de zimbro Para a toacutenica sugerimos uma conterracircnea a ciacutetrica muito gasosa Fentimans

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 bagas de zimbroAdicione 5cl de JuniacuteperoAdicione 20cl de Fentimans

JuniacuteperoFentimansLimatildeo e Zimbroby Gin Lovers

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Beefeater 24Schweppes OriginalToranja e Cardamomoby Gin Lovers

O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adiccedilatildeo de toranja e chaacute verde chinecircs e japonecircs Com este perfect serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy e doce do cardamomo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com zest de toranja ou uma rodela de toranja desidratada e 3 vagens de cardamomoAdicione 5cl de Beefeater 24Adicione 20cl de Schweppes Original

Lisboavai terϐǤǤǤ

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Ginopeacutedia120 Bar | Caldas da RainhaǤͷ͵͵ȀȁΪ͵ͷͳʹʹͺ͵ͳͷʹǤȀͳʹͲ

28 Wine amp Gin Bar | BragashytimesʹͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵ʹͳͶͲͳǤȀʹͺ

7imeio Bar | OlhatildeoǤͷ͵ͺǦͶͲȁ Ϊ͵ͷͳͻͳͻͷͷͷͷͲǤȀ

Aacutegua Moments | VilamouraȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹͺ͵ǤȀ

Bar do Melius | BejaǤȁΪ͵ͷͳʹͺͶ͵ͳ͵ͲͺͲǤȀ

Bar Esquina | BragaǤʹͷplusmnȁΪ͵ͷͳͻͺͳ͵ͶͶͺ͵ǤȀ Bistro 100 Maneiras | LisboaȁΪ͵ͷͳͻͳͲͻͳͺͳͺͳǤȀͳͲͲ

Blue Moon Club | Torres NovasshyͷͳʹǦͳ͵ȁΪ͵ͷͳʹͶͻͺʹͲͳ͵ͷǤȀ

Cafeacute Girassol | Viana do Castelo13 ȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͻͶ͵ͲǤȀ

Cais Da Praia | Foz do ArelhoȁΪ͵ͷͳͻͷʹͺͷ͵͵ǤȀ

Hole in One Madeira | Funchalʹ͵ͺȁΪ͵ͷͳʹͻͳͷͶͶ͵ǤȀǦǦǦ

INN Bar | NazareacuteAgraveȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͷͲͶ͵ͶǤȀ

Largo | LisboaͳͲȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͶʹʹͷǤȀ

Le Chat13ͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ͺǤȀǦ

Lisbonita Gin Bar | LisboaͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͷͲ͵ͻǤȀǤ

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Matiz Pombalina | Lisboaʹͷȁ Ϊ͵ͷͳʹͳͶͲͶ͵Ͳ͵ǤȀǦǦ

Mau Feitio | Leiria ȁΪ͵ͷͳͻͳͷͶͶͻͻǤȀǦ

Messias | FafeʹͺͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵Ͷͻ͵ͳͳ͵ǤȀ

Mezzanine Lounge Bar | LisboaͳͲǦͳͲͺȁΪ͵ͷͳͻͺʹͲͲǤȀǦǦ

Chemistry Bar | Covilhatildeȁ Ϊ͵ͷͳʹͷ͵͵ͷͻͲͶǤȀǦChico Lobo | LeiriashyͷȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͳʹ͵ǤȀ

Clube Suite | LeiriaͷǦͻȁΪ͵ͷͳͻͳͻͳͻ͵ͶǤȀ

Cockpit Bar | LisboaǤͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͻͺͷǤȀǦ

Columbus Bar | FaroshyǤͳ͵ȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹʹ ǤȀ

Conciliu Bar | BarcelosshyͳͺͷȁǤȀ

Domus Vinum | BragaͳʹplusmnȁBragaΪ͵ͷͳʹͷ͵ͳ͵ͺʹǤȀǦǦǦǦ

Douro In | Peso da ReacuteguaǤ13 ȁplusmnΪ͵ͷͳʹͷͶͲͻͺͲͷ ǤȀ

Enoacutelogos Amadores | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳͻͳͳͷǤȀǤ

Esplanada Praia da Vagueira | AveiroȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͻʹͶǤȀǤ

Estremadura Cafeacute | AlcobaccedilashyʹͷͺͲȁshyΪ͵ͷͳʹʹͷͺͳʹʹǤȀ

Moules amp Gin | CascaisͳͶȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶǤȀ

O Gato Bar | Viana do Castelo13plusmnȀȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͺͲͷǤȀǤ

O Paparico | Portoʹ͵Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹͷͶͲͲͷͶͺǤȀ

O Portatildeo ndash Tapas e Gins | Caminha13ͳ͵͵Ǧͳ͵ͷȁǤȀ

Obladi Oblada | SetuacutebalAgrave͵ʹͻȁiumlΪ͵ͷͳʹͷͶͲͷͻͻ͵ǤȀǦ

Patacarsquos Bar | VilamourashyȁΪ͵ͷͳʹͺͻ͵ͳͶʹͶ ǤȀ

Pensatildeo Amor | LisboaͳͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͳͶ͵͵ͻͻǤȀ

Pinguim Cafeacute | PortoͷȁΪ͵ͷͳͻͳͲͶͺͶͳ͵ǤȀǦplusmn

Praccedila Caffeacute | Leiriashy͵ʹȁΪ͵ͷͳͻͳ͵ͲͷͺǤȀ

Pragas Wine Bar amp Tapas | AlvorǤͶͷȁǤȀǤ

Quovadis 3ordf Geraccedilatildeo | CartaxoʹȁΪ͵ͷͳʹͶ͵Ͳͻʹͷ͵ǤȀ͵

Eacutevora Wine Bar | EacutevoraͻͶȁ2Ϊ͵ͷͳʹͳͲǤȀ

Feito Conceito | CoimbraͳͳȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͺʹͻʹͶͲǤȀ

Filipes Bar | LeiriaȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͺ͵ʹǤȀϐ

Fortaleza do Guincho | CascaisȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶͻͳǤȀ

Garden Bar | CoimbraͲȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͳͳͲͶʹǤȀǦ

Gin Club Sushi Cafeacute Avenida | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳʹͳͳͻʹͺͳͷͺǤȀ

Gin Club Doca de Santo | LisboaplusmnȁȁǤȀ

Gin Club BBC Beleacutem Bar Cafeacute | LisboaǤAgrave ȁplusmnȁǤȀ

Gin Signature | PortoͻǤʹȁΪ͵ͷͳͻͳͶͶ͵ͻʹͲǤȀ

Glam Club e Caffeacute | Leiria13AgraveUgraveȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺ͵ͺʹͺǤȀ

Hemingway | CascaisͷͺΪ͵ͷͳͻͳʹʹͶͶͷʹǤȀ

Rooftop Bar | LisboashyʹȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͶʹͲͲͲ ǤǦǤ

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Tasquinha da Linda | Viana do CasteloplusmnplusmnͳͲȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺͶͻͲͲǤȀǤ

Taverna Oitooacuteoitenta | NazareacuteǤȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͲͺͶͻ͵Nunca encerraǤȀǦǦͺǦǦͺͲ

The Club | Leiria ͳͲȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺͷʹͷǤȀǤϐ

The Gin House | PortoͲȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀ

The Gin Room | Vila do CondeshyiumlͶͷȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀǤ

Urban Beach | VilamouraȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ʹͻ͵ͲNunca encerraǤȀǤǤ

Vestigius Wine Bar | LisboaȁplusmnͳȁΪ͵ͷͳʹͳͺʹͲ͵͵ʹͲǤȀ

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ZaacuteZaacute | Porto Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹʹͲͺͷͲͻͳNunca encerraǤȀǤǤ

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isto eacute a garrafa da bulldog vista pelo fotoacutegrafo carlos ramos

Em todas as ediccedilotildees da ZEST convidamos um artista nacional para interpretar as formas os pormenores e a mensagem transmitida por uma garrafa de Gin (preferivelmente antes de beber o Gin)

Na nossa primeira ediccedilatildeo o fotoacutegrafo Carlos Ramos interpretou a garrafa da Bulldog desta forma negra selvagem brutal lacoacutenica e livre

Mensagemna Garrafa

ISto eacute a garrafa da bulldog

Este Veratildeovamos precisar de mais geloǤAgraveͳ13ʹͲͳͶǤshyUgraveǤȋȌ

Venda exclusiva no site wwwginloverspt | Mais informaccedilotildees experienceginloverspt

A Gin Lovers Experience eacute muito mais do que um workshop e uma masterclass

eacute uma experiecircncia intensa e de matildeos na massa sobre o grande fenoacutemeno do Gin no mundo

em Portugal - e em nossas casas

Inclui a Histoacuteria do Gin a destilaccedilatildeo o alambique os botacircnicos as toacutenicas

o gelo os elementos e utensiacutelios as provas e os perfect serves

as aromatizaccedilotildees e os cocktails

ϐǡa Gin Lovers Experience vai agrave raiz

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ldquoESTAacuteVAMOS AINDA EM PEacute E NO BAR ESTAVA LAacute UM SENHOR QUE SERVIA UNS GINS COMO ENTRADA ACHAacuteMOS MUITO ESTRANHO PARA JAacute PELO PRECcedilO QUE ERA CARO UNS SETE EUROS E DEPOIS ESTRANHAacuteMOS QUANDO O VIMOS POcircR GELO NUNS COPOS GRANDES lsquoEH PAacute TANTO GELO ISSO DEPOIS NEM SABE A GINrsquo E FICAacuteMOS AINDA MAIS DESCONFIADOS PORQUE DEPOIS ELE NAtildeO PUNHA A RODELA DE LIMAtildeO CLAacuteSSICA ESTAVA ALI A RASPAR A CASCA E TALrdquo RECORDA

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POSSO SERVIRmdashLHE UM GIN FEITO Agrave MANEIRABar man Paulo Fnscisco

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ldquoESTE TIPO DE PRAZER MAIS DO QUE UMA ROTINA Eacute UM RITUAL ISTO ENTRETEacuteMmdashNOS UM BOCADINHO Eacute UM DAQUELES PRAZERES EPICURIANOS COMO OS CHARUTOSrdquo EXPLICA

ldquoPRECISA DE REPOUSAR UM BOCADINHO PARA NAtildeO APANHARMOS AQUI UMA MOCA (RISOS) ESTE Eacute COMO AQUELES GINS QUE SE VENDIAM NA FARMAacuteCIA PARA CURAR AS DOENCcedilAS TODASrdquo DIZ O MUacuteSICO DIVERTIDO ENQUANTO DEGUSTA COM CAUTELA O PORTENTO DESTE GIN COM 57 DE TEOR ALCOOacuteLICO

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ldquoEU COMPRO OS SACOS DE GELO NA BOMBA DE GASOLINArdquo CONFIDENCIA ENQUANTO DESPEJA DA GARRAFA DE No3 UMA MEDIDA DE 5CL ldquoSE EU SE ESTIVER EM CASA E NAtildeO FOR GUIAR PONHO MAIS MEIA (RISOS)rdquo REVELA DIVERTIDO

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OM ON HC OR EM

Um Gin proveniente da Floresta Negra que eacute uma garrafa

de boticaacuterio

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Seraacutedemasiado oacutebvio

se falarmos em pepino

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O uacutenico Ginenvelhecido

em cascos de carvalhode Vinho do Porto

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O mais mediterracircnico

dos Gins fala catalatildeo

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Conhecem outra garrafa que ostente uma chave

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O produtordeste Gin jaacute

destila vodka haacute algum tempo

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Imensa suavidade e

elegacircncia em 60 de aacutelcool

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Um dos poucos Gins provenientesde uma regiatildeo

demarcada

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De que falamos quando falamos de Gin

Falamos de aacutegua da Islacircndia

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Mr Charles Tdiria

ldquoAnd tonightwerdquo

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Luis CarballoO Galego que fez a revoluccedilatildeo

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Os taberneiros

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Martin Millerrsquosesse aliado

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TABERNA MODERNA

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MadeGinPortugal

GINTASTINGCHEGA A LISBOA EM 2014

LEIRIAPORTO

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TextoFotos Paulo Correia

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OS SETE PILARES DESABEDORIA DE MIGUEL CAMOtildeES

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TextoFotos Paulo Correia

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A GIN HOUSESERAacute SEMPRE UMA CASADE GIN

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O GIN Eacute UMAAVENTURA1

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NORTE NAtildeO EacuteOPOSTO A SUL3

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OS PORTUGUESES NAtildeO BEBEM COCKTAILS4

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TENHO UMFEELING5

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O CLIENTETEM QUASESEMPRERAZAtildeO

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O MEU GIN PREFERIDOEacute SEMPRE O MEU GIN

7 Jaacute chegou o copo

Gin LoversregPara beberGin toacutenico

comassinatura

Venda exclusiva no site wwwginloverspt

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1 Os cereais fermentados

satildeo aquecidos na caldeira

2 O aacutelcool em vapor percorre

o capitel e o pescoccedilo de cisne

4 O destilado sai

de forma liacutequida

3 A serpentina eacute arrefecida

por aacutegua fria o que obriga

agrave condensaccedilatildeo

Como se faz umGin TradicionalǡAgraveǡǡǡsup2ǫǤ

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10 botanicos

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Como se faz o

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1 Um espiacuterito neutro 100 destilado a partir de

cereais que serve de base ao Gin eacute colocado no

alambique Carterhead

2 Este espiacuterito eacute aquecido a transformado em

vapor no alambique

4 O cesto de cobre conteacutem as

10 botacircnicas

5 O vapor do destilado abandona

o alambique e penetra no cesto das

botacircnicas Este processo eacute conhecido

por ldquoinfusatildeo por vaporrdquo

6 O espiacuterito jaacute aromatizado

eacute condensado em liacutequido

7 O espiacuterito passa atraveacutes do ldquocofrerdquo Este cofre

eacute uma estrutura em vidro fechada a cadeado

que permite a mediccedilatildeo das caracteriacutesticas do

espiacuterito ndash graduaccedilatildeo alcooacutelica niacuteveis de metanol

ndash sem tocar no espiacuterito

8 O destilado eacute armazenado

pronto para ser engarrafado

3 O vapor do destilado passa

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A ORIGEMDA GIN MAREEacute MESMOESTACAPELA

Miguel Somsen

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A concorrecircncia local diz que eacute impossiacutevel a Gin Mare produzir todo o seu Gin naquele pequeno alambique situado numa humilde capela de Vilanova i la Geltruacute a 30 quiloacutemetros oeste de Barcelona

A comunicaccedilatildeo da Gin Mare desmente diz que satildeo tudo maacutes-liacutenguas que todo o seu Gin (120 mil garrafas em 2011) eacute realmente produzido naquele alambique e ateacute convidou a ZEST a visitar a capela e as instalaccedilotildees da Gin Mare Noacutes fomos agrave origem tentar desvendar este mito urbano chamado Gin Mare

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ldquoA revoluccedilatildeo do Gin comeccedilou na cozinhardquo confidencia-me o chileno Jorge Balbontin enquanto estamos sentados no bar Bobby Gin no bairro de Graciagrave em Barcelona

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Comecemos pelo avocirc Manuel Giroacute Sr que ldquoinventourdquo o Gin tradicional MG durante anos ali atraacutes da capela

(onde ainda hoje se produz um dos Gins mais populares e acessiacuteveis de Espanha o MG eacute hoje vendido a cerca

de 12 euros a garrafa) O avocirc Manuel Giroacute teve um filho que por seu lado

teve dois filhos Marc e Manuel Jr que um dia decidiram alargar horizontes e modernizar a produccedilatildeo de Gin

na famiacutelia Giroacute-Ribot ldquoO que queremosrdquo questionaram-se ldquoQueremos algo diferente algo com personalidade

O que somosrdquo perguntaram-se ldquoSomos espanhoacuteis Natildeo Somos catalatildees Natildeo somos mediterracircneosrdquo

Uma vez encontrada a identidade do projecto a destilaria Manuel Giroacute entrou em contacto com a Global Premium

Brands na altura apenas uma importadora e distribuidora de destilados Juntos comeccedilaram a trabalhar o processo de escolha dos elementos mediterracircnicos para confecccedilatildeo

do seu novo Gin Patildeo Natildeo Tomate Natildeo Azeitonas Talvez Mas haacute tantos tipos e origens de azeitona

Greacutecia Itaacutelia Espanha ldquoTentaacutemos tudo de todo o ladordquo explicar-me-ia Jorge Balbontin mais tarde (sim ele acaba de entrar nesta histoacuteria)

ldquoA azeitona arbequina natildeo tem muita carne mas eacute muito saborosa e por isso dizemos que o seu azeite o uacutenico

com denominaccedilatildeo de origem eacute ouro liacutequidordquo Uma vez encontrado o protagonista do que viria a ser

o Gin Mare faltava apenas tudo o resto

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ldquoFizemos dois anos de tentativas de maceraccedilotildees de aacutelcool com botacircnicos Depois tentaacutemos destilar Tudo individualmente como ainda hoje fazemos Tentaacutemos com oreacutegatildeos mas o Gin sabia a pizza Dispensaacutemos igualmente uma seacuterie de pimentas ateacute acabar nestes quatro elementos cruciais o alecrim da Greacutecia o tomilho da Turquia o manjericatildeo de Itaacutelia e as azeitonas de Espanhardquo Os restantes seriam apenas o cardamomo do Sri Lanka o coentro de Marrocos os citrinos de Sevilha e o zimbro de Aragatildeo Os citrinos ficam habitualmente a macerar durante 300 dias os outros dias e meio Tudo ainda macerado individualmente

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ldquoO que nos faltava seria um alambique maior que replicasse o pequeno florentino com o qual tiacutenhamos iniciado a produccedilatildeo E foi este que mandaacutemos fazer haacute quatro anosrdquo aponta Jorge para dentro da capela

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Jorge Balbontin eacute uma espeacutecie de embaixador da Global Premium Brands e da Gin Mare O seu papel eacute procurar novas perspectivas de negoacutecio para serem aplicadas em Espanha A sua uacuteltima aposta eacute a cachaccedila que ele descobriu no Brasil O que ele tem de garantir agora eacute que a cachaccedila que ele quer ver produzida no Brasil eacute precisamente aquela que ele idealizou para o mercado espanhol Com o seu passado de experiecircncia em bares Jorge tem o know how e conhecimento que lhe permitem trabalhar no terreno com os bartenders de confianccedila as alteraccedilotildees ou adaptaccedilotildees que precisam de ser feitas ldquoA Gin Mare natildeo quer para jaacute arriscar outros segmentos Precisamos de mais dez anos para nos estabelecermos no mercado Interessa-nos mais apresentar receitas sazonais que renovem o espiacuterito da marca Gin Mare Por exemplo confeccionar quatro perfect serves que sirvam a vontade de cada estaccedilatildeo do anordquo conclui

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ldquoO nosso objectivo como bartenders eacute desenvolver os cocktails tradicionais associados ao Gin eliminar os excessos a salada que fica no copo quando se pede um gin toacutenico no bar e ficar pelo essencialrdquo

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ldquoO importante agora eacute voltar agrave origem do Gin toacutenico e retirar todos os elementos que foram colocados no cocktail durante este tempordquo explica Marc Alvarez

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ldquoO zimbro espanhol natildeo eacute nada parecido com o da Croaacutecia que eacute mais barato e exporta para o mundo Infelizmente muito do zimbro da Croaacutecia jaacute vem sintetizado numa mistura liacutequida e isso era algo que natildeo nos interessava terrdquo

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BarcelonaQuem amar o Giniraacute de Metro

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Magatzem Escolagrave

Carrer Comercial 13Born

Jaume I (L4)

Vila Viniteca

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Avinguda del Parallel 164Eixample

Poble sec (L3)Xixbar

Carrer de Rocafort 19Eixample

Fontana (L3)Bar Bobby Gin

Carrer de Francisco Giner 47Gracia

Diagonal (L3)Restaurante Boca Grande

Bar Boca Chica

Passatge de la Concepcioacute 12Eixample

Tal como as linhas de metropolitano locais a vida em Barce-

lona eacute uma teia de origens vontades e destinos Uma rede de

coincidecircncias intersecccedilotildees fios cruzados e encontros fortuitos

Podemos saber onde comeccedilar o dia mas natildeo necessariamente

com quem acabar a noite Este mapa do metropolitano de

Barcelona daacute uma ajuda sobre alguns dos locais por onde a

ZEST andou a fazer a sua reportagem de Gin Satildeo coordena-

das aproximadas relatos reais e testemunhos fotograacuteficos no

Bobby Gin Boca Chica Xixbar 41ordm Escolagrave e Vila Viniteca

Agora eacute por sua conta e risco Mas se beber vaacute de Metro

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Restaurante Ticketse Bar 41ordm

Poble sec (L3) Avinguda del Parallel 164 Eixample plusmnͶͳǤshyUgraveǣshy ͶͳȋȌǤǡ plusmnǤtimesͶͳplusmnϐǡ Ǧ

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Xixbar

Poble sec (L3) Carrer de Rocafort 19 Eixample

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Bar Bobby Gin

Fontana (L3) Carrer de Francisco Giner 47 Gracia

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Vila Viniteca

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Jaume I (L4) Carrer Comercial 13 Born

Magatzem Escolagrave

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M I XOLOGINrsquo

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Prepara todos os ingredientes e adicio-na-os num copo Junta o Gin Agita vigo-rosamente com o shaker Coloca gelo Volta a agitar Coa para um copo Deco-ra Em poucos minutos Jorge Camilo prepara um cocktail vistoso saboroso e refrescante que deixa qualquer pessoa boquiaberta ldquoSou eu que crio todos os cocktails da carta aleacutem dos claacutessicosrdquo refere o actual chefe de bar do restau-rante Bistro 100 ManeirasE eacute visiacutevel a alegria de Jorge quando o faz Quem olha do outro lado do balcatildeo apercebe-se do brilho nos olhos do bar-man enquanto prepara uma das suas criaccedilotildees Todo esse fulgor eacute depois transmitido no cocktail ou Gin toacutenico de quem o bebe

Mas ateacute aqui chegar Jorge ainda percorreu um longo caminho Apesar de ser natural da Margem Sul foi um acaso em Lisboa que o fez mudar de vida e enveredar por este meio Um livro de cocktails cheio de poacute que encontrou no bar do Chapitocirc onde estava a trabalhar para pagar o curso de fotogra-fia foi o clique para comeccedilar a experimentar re-ceitas e a alavanca para chegar aos preacutemios que tem hoje Entretanto o barman ainda participou na abertura de um restaurante italiano em Alcacircnta-ra o Don Pommodoro e nesse mesmo ano teve a sua primeira formaccedilatildeo com David Palethorpe o britacircnico da empresa Black Pepper amp Basil e uma referecircncia na arte de criar cocktails em Portugal Ateacute que haacute cerca de trecircs anos o barman foi con-vidado para o Bistro 100 Maneiras o restaurante

JORGECAMILO

PROVAVELMENTE O MELHOR BARMAN

DE PORTUGAL

Esqueccedila as garrafas a voarem pelo ar e as bebidas servidas

com as matildeos atraacutes das costas Ateacute porque Jorge Camilo

o premiado barman do Bistro 100 Maneiras natildeo eacute de se mostrar

Mas fique a conhecer o mixoacutelogo que inventa poccedilotildees maacutegicas ateacute

chegar ao cocktail perfeito

Texto Miguel AndradeFotos Pedro Sampayo Ribeiro

M I XOLOGINrsquo

do chef Ljubomir Stanisic no Largo da Trindade em Lisboa ldquoO chefe de sala do restaurante ita-liano em Alcacircntara referenciou-me ao Ljubomir e ele convidou-me para vir para o Bistro Agora ele faz questatildeo de experimentar todas as bebidas antes de serem incluiacutedas na cartardquo contou Jorge Seguiu-se uma segunda formaccedilatildeo com David Pa-lethorpe desta vez com o tema ldquoBalance Courserdquo um curso no qual os bartenders aprendem a usar a criatividade para criar os seus cocktails Em 2012 o trabalho de Jorge Camilo comeccedilou finalmente a receber os seus frutos Ganhou o concurso nacio-nal da Gin Mare que ocorreu no bar Le Chat em Lisboa e participou no Mundial de cocktails da Gin Mare em Ibiza Aiacute perante vaacuterias estrelas interna-cionais o barman arrecadou o quarto lugar

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70ml Beefeater 2435ml xarope de accediluacutecar aromatizado com tomilho e limatildeo35ml de sumo de limatildeoMeia toranja sem peleBitter de laranjaClara de ovo qbGuarniccedilatildeo3 rodelas de kumquat desidratado2 peacutetalas de rosa

Colocar os gomos da toranja no copo e espremecirc-losAdicionar 70ml de Gin Beefeater 24Juntar 35 ml de sumo de limatildeoAdicionar 35ml de xarope de accediluacutecarAdicionar um pouco de clara de ovoAgitar com o copo misturadorCompletar com gelo e agitar vigorosamenteVerter para um copo em V com a ajuda de um coadorColocar a guarniccedilatildeo

Hoje depois de ter aperfeiccediloado as teacutec-nicas e as receitas Jorge lidera o bar do Bistro 100 Maneiras A carta eacute extensa com 55 cocktails e concilia os assina-dos pelo barman com os claacutessicos de sempre Um dos que tem a sua assina-tura eacute o Citrus 24 com Gin Beefeater 24 (receita na paacutegina a seguir) muito re-frescante e equilibrado ao paladarNo espaccedilo Bistro tambeacutem se pode be-ber Gins de uma longa lista de excelecircn-cia como o Gin Mare produzido nos ar-redores de Barcelona (e nos arredores desta ZEST) o Haymanrsquos mais avelu-dado e licoroso cuja produccedilatildeo remonta a uma destilaria inglesa do seacutec XVIII e o tatildeo familiar Hendrickrsquos lanccedilado em 1999 na Escoacutecia e que actualmente do-mina a decoraccedilatildeo das salas e montras do Bistro Todos os Gin toacutenicos satildeo preparados por quem sabe o barman verte a aacutegua toacuteni-ca por cima de uma pedra de gelo agar-rada por uma pinccedila ldquoPara natildeo perder tanto gaacutesrdquo explica Num espaccedilo como o Bistro que serve cerca de 140 refei-ccedilotildees diaacuterias e em meacutedia 150 bebidas no bar Jorge acredita que haacute espaccedilo para os cocktails e para os Gins ldquoTenho clientes que soacute vecircm para os cocktails e outros soacute para os Gins Acredito que a tendecircncia dos Gins vai continuar em Portugal e natildeo vai ser sobreposta pelos cocktailsrdquo refere o barmanCom apenas 28 anos Jorge Camilo estaacute sedento de novas experiecircncias Aleacutem de ser um dos 15 semifinalistas da pri-meira ediccedilatildeo do concurso Barman do Ano de 2014 promovido pelas Ediccedilotildees do Gosto com final marcada para o dia 25 de Julho o objectivo no futuro eacute ter o seu bar dar formaccedilotildees e ser consultor para outros espaccedilos Preparem-se que ainda se vai ouvir falar muito deste ldquoal-quimistardquo

M I XOLOGINrsquo Citrus 24

by Jorge CamiloBistro 100 Maneiras

|122 123ZEST

2 cl sumo de mirtilo15 cl sumo de gengibre1 cl sumo de lima15 cl xarope de chocolate4 cl Tequila Reposado envelhecidoFolhas de mentaLeite condensadoCacau em poacute

Encher um copo largo com geloquebradoInserir um stick de bar (ou swizzle) para impedir o gelo de solidificar Colocar os sumos os xaropes e a TequilaFinalizar com leite condensado e o cacau em poacute Misturar ligeiramente com o stick de bar

Chocolate Hillsby Annie BennetBoca Chica Barcelona

M I XOLOGINrsquo

3 cl de sumo de tangerina3 cl de chaacute de jasmim3 cl de Saffron Gin3 cl de xarope de romatilde1 espiral de casca de tangerina para decorar

Homenagem a um cliente assiacuteduo da Fortaleza foi idealizado sem aacutelcool A versatildeo com Gin foi criada exclusivamente por Paulo Francisco para a ZEST Espremer a tangerina Deitar o sumo num copo de shaker Juntar o Saffron Gin o chaacute e o xarope de romatilde agrave mistura no copoJuntar muito gelo MisturarCoar para um copo de cocktail Decorar com a casca de tangerina

Rocaby Paulo FranciscoFortaleza do Guincho

|124 125ZEST

M I XOLOGINrsquo

5 cl Gin Mare por pessoaSumo de limatildeoXarope de cervejaCuraccedilao de laranjaMuito gelo

Preparar copos com areia de alecrim em poacute accedilucaradoMisturar o Gin os sumos e o xarope num shakerAdicionar gelo Mexer ServirJuntar no final um zest de laranja e uma flor de alecrim

Seaside Crustaby Juanjo SaberClub Astoria Barcelona M I

XOLOGINrsquo amp TONIC

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Tannrsquos1724Amora e Limatildeoby Gin Lovers

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente com frutos vermelhosSugerimos uma degustaccedilatildeo com amora e limatildeo para equilibrar o doce e o amargo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com uma zest de limatildeoAdicione 5cl de TannrsquosAdicione 20cl de toacutenica 1724

Big BossFever Tree IndianLimatildeo e Hortelatildeby Gin Lovers

O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos de tradiccedilatildeo destileira das Caves Neto Costa Com um toque adocicado sugerimos limatilde e hortelatilde Umas sementes de cardamomo servem um toque mais exoacutetico

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com um zest de limatildeo e 2 folhas de hortelatilde frescaAdicione 5cl de Big BossAdicione 20cl de Fever Tree Indian

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Martin MillerrsquosSchweppes OriginalLaranja Limatildeoe Limaby Gin Lovers

Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de laranja 1 zest de limatildeo e 1 zest de limaAdicione 5cl de Martin MillerrsquosAdicione 20cl de Schweppes Original

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

HendrickrsquosFever TreeLimatildeo e Fios de pepinoby Gin Lovers

Ningueacutem eacute indiferente a este Gin que desafiou o oacutebvio e fez do pepino a sua ldquomarca registadardquo Destilado em dois alambiques diferentes um com infusatildeo dos elementos teacuter-reos como o pepino outro com vaporizaccedilatildeo das botacircnicas mais delicadas como as peacutetalas de rosas da Bulgaacuteria

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 tiras muito finas de casca de pepinoAdicione 5cl de HendrickrsquosAdicione 20cl de Fever Tree Indian

Uma excelente proposta dos EUA com aroma e sabor marcados pelo zimbroEste Gin impotildee respeito uma casca de limatildeo e bagas de zimbro Para a toacutenica sugerimos uma conterracircnea a ciacutetrica muito gasosa Fentimans

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 bagas de zimbroAdicione 5cl de JuniacuteperoAdicione 20cl de Fentimans

JuniacuteperoFentimansLimatildeo e Zimbroby Gin Lovers

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Beefeater 24Schweppes OriginalToranja e Cardamomoby Gin Lovers

O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adiccedilatildeo de toranja e chaacute verde chinecircs e japonecircs Com este perfect serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy e doce do cardamomo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com zest de toranja ou uma rodela de toranja desidratada e 3 vagens de cardamomoAdicione 5cl de Beefeater 24Adicione 20cl de Schweppes Original

Lisboavai terϐǤǤǤ

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Ginopeacutedia120 Bar | Caldas da RainhaǤͷ͵͵ȀȁΪ͵ͷͳʹʹͺ͵ͳͷʹǤȀͳʹͲ

28 Wine amp Gin Bar | BragashytimesʹͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵ʹͳͶͲͳǤȀʹͺ

7imeio Bar | OlhatildeoǤͷ͵ͺǦͶͲȁ Ϊ͵ͷͳͻͳͻͷͷͷͷͲǤȀ

Aacutegua Moments | VilamouraȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹͺ͵ǤȀ

Bar do Melius | BejaǤȁΪ͵ͷͳʹͺͶ͵ͳ͵ͲͺͲǤȀ

Bar Esquina | BragaǤʹͷplusmnȁΪ͵ͷͳͻͺͳ͵ͶͶͺ͵ǤȀ Bistro 100 Maneiras | LisboaȁΪ͵ͷͳͻͳͲͻͳͺͳͺͳǤȀͳͲͲ

Blue Moon Club | Torres NovasshyͷͳʹǦͳ͵ȁΪ͵ͷͳʹͶͻͺʹͲͳ͵ͷǤȀ

Cafeacute Girassol | Viana do Castelo13 ȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͻͶ͵ͲǤȀ

Cais Da Praia | Foz do ArelhoȁΪ͵ͷͳͻͷʹͺͷ͵͵ǤȀ

Hole in One Madeira | Funchalʹ͵ͺȁΪ͵ͷͳʹͻͳͷͶͶ͵ǤȀǦǦǦ

INN Bar | NazareacuteAgraveȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͷͲͶ͵ͶǤȀ

Largo | LisboaͳͲȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͶʹʹͷǤȀ

Le Chat13ͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ͺǤȀǦ

Lisbonita Gin Bar | LisboaͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͷͲ͵ͻǤȀǤ

Mare Restaurante amp Gin Bar | AveiroȁȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͲͶ͵ͲǤȀ

Matiz Pombalina | Lisboaʹͷȁ Ϊ͵ͷͳʹͳͶͲͶ͵Ͳ͵ǤȀǦǦ

Mau Feitio | Leiria ȁΪ͵ͷͳͻͳͷͶͶͻͻǤȀǦ

Messias | FafeʹͺͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵Ͷͻ͵ͳͳ͵ǤȀ

Mezzanine Lounge Bar | LisboaͳͲǦͳͲͺȁΪ͵ͷͳͻͺʹͲͲǤȀǦǦ

Chemistry Bar | Covilhatildeȁ Ϊ͵ͷͳʹͷ͵͵ͷͻͲͶǤȀǦChico Lobo | LeiriashyͷȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͳʹ͵ǤȀ

Clube Suite | LeiriaͷǦͻȁΪ͵ͷͳͻͳͻͳͻ͵ͶǤȀ

Cockpit Bar | LisboaǤͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͻͺͷǤȀǦ

Columbus Bar | FaroshyǤͳ͵ȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹʹ ǤȀ

Conciliu Bar | BarcelosshyͳͺͷȁǤȀ

Domus Vinum | BragaͳʹplusmnȁBragaΪ͵ͷͳʹͷ͵ͳ͵ͺʹǤȀǦǦǦǦ

Douro In | Peso da ReacuteguaǤ13 ȁplusmnΪ͵ͷͳʹͷͶͲͻͺͲͷ ǤȀ

Enoacutelogos Amadores | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳͻͳͳͷǤȀǤ

Esplanada Praia da Vagueira | AveiroȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͻʹͶǤȀǤ

Estremadura Cafeacute | AlcobaccedilashyʹͷͺͲȁshyΪ͵ͷͳʹʹͷͺͳʹʹǤȀ

Moules amp Gin | CascaisͳͶȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶǤȀ

O Gato Bar | Viana do Castelo13plusmnȀȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͺͲͷǤȀǤ

O Paparico | Portoʹ͵Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹͷͶͲͲͷͶͺǤȀ

O Portatildeo ndash Tapas e Gins | Caminha13ͳ͵͵Ǧͳ͵ͷȁǤȀ

Obladi Oblada | SetuacutebalAgrave͵ʹͻȁiumlΪ͵ͷͳʹͷͶͲͷͻͻ͵ǤȀǦ

Patacarsquos Bar | VilamourashyȁΪ͵ͷͳʹͺͻ͵ͳͶʹͶ ǤȀ

Pensatildeo Amor | LisboaͳͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͳͶ͵͵ͻͻǤȀ

Pinguim Cafeacute | PortoͷȁΪ͵ͷͳͻͳͲͶͺͶͳ͵ǤȀǦplusmn

Praccedila Caffeacute | Leiriashy͵ʹȁΪ͵ͷͳͻͳ͵ͲͷͺǤȀ

Pragas Wine Bar amp Tapas | AlvorǤͶͷȁǤȀǤ

Quovadis 3ordf Geraccedilatildeo | CartaxoʹȁΪ͵ͷͳʹͶ͵Ͳͻʹͷ͵ǤȀ͵

Eacutevora Wine Bar | EacutevoraͻͶȁ2Ϊ͵ͷͳʹͳͲǤȀ

Feito Conceito | CoimbraͳͳȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͺʹͻʹͶͲǤȀ

Filipes Bar | LeiriaȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͺ͵ʹǤȀϐ

Fortaleza do Guincho | CascaisȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶͻͳǤȀ

Garden Bar | CoimbraͲȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͳͳͲͶʹǤȀǦ

Gin Club Sushi Cafeacute Avenida | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳʹͳͳͻʹͺͳͷͺǤȀ

Gin Club Doca de Santo | LisboaplusmnȁȁǤȀ

Gin Club BBC Beleacutem Bar Cafeacute | LisboaǤAgrave ȁplusmnȁǤȀ

Gin Signature | PortoͻǤʹȁΪ͵ͷͳͻͳͶͶ͵ͻʹͲǤȀ

Glam Club e Caffeacute | Leiria13AgraveUgraveȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺ͵ͺʹͺǤȀ

Hemingway | CascaisͷͺΪ͵ͷͳͻͳʹʹͶͶͷʹǤȀ

Rooftop Bar | LisboashyʹȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͶʹͲͲͲ ǤǦǤ

Substacircncia | SinesȁǤȀ

Tasquinha da Linda | Viana do CasteloplusmnplusmnͳͲȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺͶͻͲͲǤȀǤ

Taverna Oitooacuteoitenta | NazareacuteǤȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͲͺͶͻ͵Nunca encerraǤȀǦǦͺǦǦͺͲ

The Club | Leiria ͳͲȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺͷʹͷǤȀǤϐ

The Gin House | PortoͲȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀ

The Gin Room | Vila do CondeshyiumlͶͷȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀǤ

Urban Beach | VilamouraȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ʹͻ͵ͲNunca encerraǤȀǤǤ

Vestigius Wine Bar | LisboaȁplusmnͳȁΪ͵ͷͳʹͳͺʹͲ͵͵ʹͲǤȀ

Yellow Bar | LeiriaǤ13 ͳͲ͵ȁǤȀǦ

ZaacuteZaacute | Porto Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹʹͲͺͷͲͻͳNunca encerraǤȀǤǤ

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isto eacute a garrafa da bulldog vista pelo fotoacutegrafo carlos ramos

Em todas as ediccedilotildees da ZEST convidamos um artista nacional para interpretar as formas os pormenores e a mensagem transmitida por uma garrafa de Gin (preferivelmente antes de beber o Gin)

Na nossa primeira ediccedilatildeo o fotoacutegrafo Carlos Ramos interpretou a garrafa da Bulldog desta forma negra selvagem brutal lacoacutenica e livre

Mensagemna Garrafa

ISto eacute a garrafa da bulldog

Este Veratildeovamos precisar de mais geloǤAgraveͳ13ʹͲͳͶǤshyUgraveǤȋȌ

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A Gin Lovers Experience eacute muito mais do que um workshop e uma masterclass

eacute uma experiecircncia intensa e de matildeos na massa sobre o grande fenoacutemeno do Gin no mundo

em Portugal - e em nossas casas

Inclui a Histoacuteria do Gin a destilaccedilatildeo o alambique os botacircnicos as toacutenicas

o gelo os elementos e utensiacutelios as provas e os perfect serves

as aromatizaccedilotildees e os cocktails

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POSSO SERVIRmdashLHE UM GIN FEITO Agrave MANEIRABar man Paulo Fnscisco

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ldquoESTE TIPO DE PRAZER MAIS DO QUE UMA ROTINA Eacute UM RITUAL ISTO ENTRETEacuteMmdashNOS UM BOCADINHO Eacute UM DAQUELES PRAZERES EPICURIANOS COMO OS CHARUTOSrdquo EXPLICA

ldquoPRECISA DE REPOUSAR UM BOCADINHO PARA NAtildeO APANHARMOS AQUI UMA MOCA (RISOS) ESTE Eacute COMO AQUELES GINS QUE SE VENDIAM NA FARMAacuteCIA PARA CURAR AS DOENCcedilAS TODASrdquo DIZ O MUacuteSICO DIVERTIDO ENQUANTO DEGUSTA COM CAUTELA O PORTENTO DESTE GIN COM 57 DE TEOR ALCOOacuteLICO

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O VIP Miel Angeloiumlǣ plusmnϐǤshy ǡǡȋDzdzȌǡiumlplusmnplusmnshy shy ǡshy shy ȏȐǤ ldquosingle dzǡǤDzshy dzϐPrimeiroǡϐϐǤǣDzplusmnshyUgraveplusmnǡǡtimesǤdzǡǤͳͻǡiumlAgraveǡ shyiumlDzdzǤǡǡϐǡͳͲǤϐshy ǡplusmnplusmnǡplusmndzǡǤϐǡsup2timesiumlǤplusmnǤǡϐǡǡϐǡǡiumlshy ǤDzloggia ǡǡǤloggiaǤ ϐdzǡǤiumlǡplusmniuml ǤDz shyǡȋrisosȌǨǤǡǡtimesAgraveϐͺͲǡǡ ǡnaifǤdzǤǡǡ comebackϐȋʹͲͲͻȌǡ ͵ͲǤǡǡshy ǡǦiumlǤDz ǡǡshyǡ͵ͲǤdzǡϐǤ

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ldquoEU COMPRO OS SACOS DE GELO NA BOMBA DE GASOLINArdquo CONFIDENCIA ENQUANTO DESPEJA DA GARRAFA DE No3 UMA MEDIDA DE 5CL ldquoSE EU SE ESTIVER EM CASA E NAtildeO FOR GUIAR PONHO MAIS MEIA (RISOS)rdquo REVELA DIVERTIDO

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A EMBAIXADAFortaleza do Guincho2ǡǦǡ plusmnshy ǡǡ OslashǦǦǡshyǦǡǡplusmnǦǤAgraveͳͶʹǤ13 ϐshy ǡplusmnǡǤǡǡǡfrou froushyUgraveǡǦǡǦshy ƬǡͳͷǤǡǦǡǡshy ͳͷǡǦʹAgraveǡǡǦtimesǤplusmn ǡǦAgraveǡǤǦǡǦȋǡǡplusmnsup2ȌǡplusmnǤshy ǦǤ

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Um Gin proveniente da Floresta Negra que eacute uma garrafa

de boticaacuterio

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Seraacutedemasiado oacutebvio

se falarmos em pepino

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O uacutenico Ginenvelhecido

em cascos de carvalhode Vinho do Porto

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O mais mediterracircnico

dos Gins fala catalatildeo

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Conhecem outra garrafa que ostente uma chave

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O produtordeste Gin jaacute

destila vodka haacute algum tempo

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Imensa suavidade e

elegacircncia em 60 de aacutelcool

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Um dos poucos Gins provenientesde uma regiatildeo

demarcada

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De que falamos quando falamos de Gin

Falamos de aacutegua da Islacircndia

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Mr Charles Tdiria

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Luis CarballoO Galego que fez a revoluccedilatildeo

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Os taberneiros

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TABERNA MODERNA

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GINTASTINGCHEGA A LISBOA EM 2014

LEIRIAPORTO

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TextoFotos Paulo Correia

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OS SETE PILARES DESABEDORIA DE MIGUEL CAMOtildeES

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TextoFotos Paulo Correia

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A GIN HOUSESERAacute SEMPRE UMA CASADE GIN

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O GIN Eacute UMAAVENTURA1

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NORTE NAtildeO EacuteOPOSTO A SUL3

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OS PORTUGUESES NAtildeO BEBEM COCKTAILS4

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TENHO UMFEELING5

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O CLIENTETEM QUASESEMPRERAZAtildeO

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O MEU GIN PREFERIDOEacute SEMPRE O MEU GIN

7 Jaacute chegou o copo

Gin LoversregPara beberGin toacutenico

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1 Os cereais fermentados

satildeo aquecidos na caldeira

2 O aacutelcool em vapor percorre

o capitel e o pescoccedilo de cisne

4 O destilado sai

de forma liacutequida

3 A serpentina eacute arrefecida

por aacutegua fria o que obriga

agrave condensaccedilatildeo

Como se faz umGin TradicionalǡAgraveǡǡǡsup2ǫǤ

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10 botanicos

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Como se faz o

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1 Um espiacuterito neutro 100 destilado a partir de

cereais que serve de base ao Gin eacute colocado no

alambique Carterhead

2 Este espiacuterito eacute aquecido a transformado em

vapor no alambique

4 O cesto de cobre conteacutem as

10 botacircnicas

5 O vapor do destilado abandona

o alambique e penetra no cesto das

botacircnicas Este processo eacute conhecido

por ldquoinfusatildeo por vaporrdquo

6 O espiacuterito jaacute aromatizado

eacute condensado em liacutequido

7 O espiacuterito passa atraveacutes do ldquocofrerdquo Este cofre

eacute uma estrutura em vidro fechada a cadeado

que permite a mediccedilatildeo das caracteriacutesticas do

espiacuterito ndash graduaccedilatildeo alcooacutelica niacuteveis de metanol

ndash sem tocar no espiacuterito

8 O destilado eacute armazenado

pronto para ser engarrafado

3 O vapor do destilado passa

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A ORIGEMDA GIN MAREEacute MESMOESTACAPELA

Miguel Somsen

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A concorrecircncia local diz que eacute impossiacutevel a Gin Mare produzir todo o seu Gin naquele pequeno alambique situado numa humilde capela de Vilanova i la Geltruacute a 30 quiloacutemetros oeste de Barcelona

A comunicaccedilatildeo da Gin Mare desmente diz que satildeo tudo maacutes-liacutenguas que todo o seu Gin (120 mil garrafas em 2011) eacute realmente produzido naquele alambique e ateacute convidou a ZEST a visitar a capela e as instalaccedilotildees da Gin Mare Noacutes fomos agrave origem tentar desvendar este mito urbano chamado Gin Mare

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ldquoA revoluccedilatildeo do Gin comeccedilou na cozinhardquo confidencia-me o chileno Jorge Balbontin enquanto estamos sentados no bar Bobby Gin no bairro de Graciagrave em Barcelona

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Comecemos pelo avocirc Manuel Giroacute Sr que ldquoinventourdquo o Gin tradicional MG durante anos ali atraacutes da capela

(onde ainda hoje se produz um dos Gins mais populares e acessiacuteveis de Espanha o MG eacute hoje vendido a cerca

de 12 euros a garrafa) O avocirc Manuel Giroacute teve um filho que por seu lado

teve dois filhos Marc e Manuel Jr que um dia decidiram alargar horizontes e modernizar a produccedilatildeo de Gin

na famiacutelia Giroacute-Ribot ldquoO que queremosrdquo questionaram-se ldquoQueremos algo diferente algo com personalidade

O que somosrdquo perguntaram-se ldquoSomos espanhoacuteis Natildeo Somos catalatildees Natildeo somos mediterracircneosrdquo

Uma vez encontrada a identidade do projecto a destilaria Manuel Giroacute entrou em contacto com a Global Premium

Brands na altura apenas uma importadora e distribuidora de destilados Juntos comeccedilaram a trabalhar o processo de escolha dos elementos mediterracircnicos para confecccedilatildeo

do seu novo Gin Patildeo Natildeo Tomate Natildeo Azeitonas Talvez Mas haacute tantos tipos e origens de azeitona

Greacutecia Itaacutelia Espanha ldquoTentaacutemos tudo de todo o ladordquo explicar-me-ia Jorge Balbontin mais tarde (sim ele acaba de entrar nesta histoacuteria)

ldquoA azeitona arbequina natildeo tem muita carne mas eacute muito saborosa e por isso dizemos que o seu azeite o uacutenico

com denominaccedilatildeo de origem eacute ouro liacutequidordquo Uma vez encontrado o protagonista do que viria a ser

o Gin Mare faltava apenas tudo o resto

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ldquoFizemos dois anos de tentativas de maceraccedilotildees de aacutelcool com botacircnicos Depois tentaacutemos destilar Tudo individualmente como ainda hoje fazemos Tentaacutemos com oreacutegatildeos mas o Gin sabia a pizza Dispensaacutemos igualmente uma seacuterie de pimentas ateacute acabar nestes quatro elementos cruciais o alecrim da Greacutecia o tomilho da Turquia o manjericatildeo de Itaacutelia e as azeitonas de Espanhardquo Os restantes seriam apenas o cardamomo do Sri Lanka o coentro de Marrocos os citrinos de Sevilha e o zimbro de Aragatildeo Os citrinos ficam habitualmente a macerar durante 300 dias os outros dias e meio Tudo ainda macerado individualmente

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ldquoO que nos faltava seria um alambique maior que replicasse o pequeno florentino com o qual tiacutenhamos iniciado a produccedilatildeo E foi este que mandaacutemos fazer haacute quatro anosrdquo aponta Jorge para dentro da capela

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Jorge Balbontin eacute uma espeacutecie de embaixador da Global Premium Brands e da Gin Mare O seu papel eacute procurar novas perspectivas de negoacutecio para serem aplicadas em Espanha A sua uacuteltima aposta eacute a cachaccedila que ele descobriu no Brasil O que ele tem de garantir agora eacute que a cachaccedila que ele quer ver produzida no Brasil eacute precisamente aquela que ele idealizou para o mercado espanhol Com o seu passado de experiecircncia em bares Jorge tem o know how e conhecimento que lhe permitem trabalhar no terreno com os bartenders de confianccedila as alteraccedilotildees ou adaptaccedilotildees que precisam de ser feitas ldquoA Gin Mare natildeo quer para jaacute arriscar outros segmentos Precisamos de mais dez anos para nos estabelecermos no mercado Interessa-nos mais apresentar receitas sazonais que renovem o espiacuterito da marca Gin Mare Por exemplo confeccionar quatro perfect serves que sirvam a vontade de cada estaccedilatildeo do anordquo conclui

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ldquoO nosso objectivo como bartenders eacute desenvolver os cocktails tradicionais associados ao Gin eliminar os excessos a salada que fica no copo quando se pede um gin toacutenico no bar e ficar pelo essencialrdquo

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ldquoO importante agora eacute voltar agrave origem do Gin toacutenico e retirar todos os elementos que foram colocados no cocktail durante este tempordquo explica Marc Alvarez

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ldquoO zimbro espanhol natildeo eacute nada parecido com o da Croaacutecia que eacute mais barato e exporta para o mundo Infelizmente muito do zimbro da Croaacutecia jaacute vem sintetizado numa mistura liacutequida e isso era algo que natildeo nos interessava terrdquo

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BarcelonaQuem amar o Giniraacute de Metro

Jaume I (L4)

Magatzem Escolagrave

Carrer Comercial 13Born

Jaume I (L4)

Vila Viniteca

Aguillers 7Born

Poble sec (L3)Restaurante Tickets e Bar 41ordm

Avinguda del Parallel 164Eixample

Poble sec (L3)Xixbar

Carrer de Rocafort 19Eixample

Fontana (L3)Bar Bobby Gin

Carrer de Francisco Giner 47Gracia

Diagonal (L3)Restaurante Boca Grande

Bar Boca Chica

Passatge de la Concepcioacute 12Eixample

Tal como as linhas de metropolitano locais a vida em Barce-

lona eacute uma teia de origens vontades e destinos Uma rede de

coincidecircncias intersecccedilotildees fios cruzados e encontros fortuitos

Podemos saber onde comeccedilar o dia mas natildeo necessariamente

com quem acabar a noite Este mapa do metropolitano de

Barcelona daacute uma ajuda sobre alguns dos locais por onde a

ZEST andou a fazer a sua reportagem de Gin Satildeo coordena-

das aproximadas relatos reais e testemunhos fotograacuteficos no

Bobby Gin Boca Chica Xixbar 41ordm Escolagrave e Vila Viniteca

Agora eacute por sua conta e risco Mas se beber vaacute de Metro

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Restaurante Ticketse Bar 41ordm

Poble sec (L3) Avinguda del Parallel 164 Eixample plusmnͶͳǤshyUgraveǣshy ͶͳȋȌǤǡ plusmnǤtimesͶͳplusmnϐǡ Ǧ

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Xixbar

Poble sec (L3) Carrer de Rocafort 19 Eixample

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Bar Bobby Gin

Fontana (L3) Carrer de Francisco Giner 47 Gracia

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Vila Viniteca

Jaume I (L4) Aguillers 7 Born

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Jaume I (L4) Carrer Comercial 13 Born

Magatzem Escolagrave

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M I XOLOGINrsquo

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Prepara todos os ingredientes e adicio-na-os num copo Junta o Gin Agita vigo-rosamente com o shaker Coloca gelo Volta a agitar Coa para um copo Deco-ra Em poucos minutos Jorge Camilo prepara um cocktail vistoso saboroso e refrescante que deixa qualquer pessoa boquiaberta ldquoSou eu que crio todos os cocktails da carta aleacutem dos claacutessicosrdquo refere o actual chefe de bar do restau-rante Bistro 100 ManeirasE eacute visiacutevel a alegria de Jorge quando o faz Quem olha do outro lado do balcatildeo apercebe-se do brilho nos olhos do bar-man enquanto prepara uma das suas criaccedilotildees Todo esse fulgor eacute depois transmitido no cocktail ou Gin toacutenico de quem o bebe

Mas ateacute aqui chegar Jorge ainda percorreu um longo caminho Apesar de ser natural da Margem Sul foi um acaso em Lisboa que o fez mudar de vida e enveredar por este meio Um livro de cocktails cheio de poacute que encontrou no bar do Chapitocirc onde estava a trabalhar para pagar o curso de fotogra-fia foi o clique para comeccedilar a experimentar re-ceitas e a alavanca para chegar aos preacutemios que tem hoje Entretanto o barman ainda participou na abertura de um restaurante italiano em Alcacircnta-ra o Don Pommodoro e nesse mesmo ano teve a sua primeira formaccedilatildeo com David Palethorpe o britacircnico da empresa Black Pepper amp Basil e uma referecircncia na arte de criar cocktails em Portugal Ateacute que haacute cerca de trecircs anos o barman foi con-vidado para o Bistro 100 Maneiras o restaurante

JORGECAMILO

PROVAVELMENTE O MELHOR BARMAN

DE PORTUGAL

Esqueccedila as garrafas a voarem pelo ar e as bebidas servidas

com as matildeos atraacutes das costas Ateacute porque Jorge Camilo

o premiado barman do Bistro 100 Maneiras natildeo eacute de se mostrar

Mas fique a conhecer o mixoacutelogo que inventa poccedilotildees maacutegicas ateacute

chegar ao cocktail perfeito

Texto Miguel AndradeFotos Pedro Sampayo Ribeiro

M I XOLOGINrsquo

do chef Ljubomir Stanisic no Largo da Trindade em Lisboa ldquoO chefe de sala do restaurante ita-liano em Alcacircntara referenciou-me ao Ljubomir e ele convidou-me para vir para o Bistro Agora ele faz questatildeo de experimentar todas as bebidas antes de serem incluiacutedas na cartardquo contou Jorge Seguiu-se uma segunda formaccedilatildeo com David Pa-lethorpe desta vez com o tema ldquoBalance Courserdquo um curso no qual os bartenders aprendem a usar a criatividade para criar os seus cocktails Em 2012 o trabalho de Jorge Camilo comeccedilou finalmente a receber os seus frutos Ganhou o concurso nacio-nal da Gin Mare que ocorreu no bar Le Chat em Lisboa e participou no Mundial de cocktails da Gin Mare em Ibiza Aiacute perante vaacuterias estrelas interna-cionais o barman arrecadou o quarto lugar

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70ml Beefeater 2435ml xarope de accediluacutecar aromatizado com tomilho e limatildeo35ml de sumo de limatildeoMeia toranja sem peleBitter de laranjaClara de ovo qbGuarniccedilatildeo3 rodelas de kumquat desidratado2 peacutetalas de rosa

Colocar os gomos da toranja no copo e espremecirc-losAdicionar 70ml de Gin Beefeater 24Juntar 35 ml de sumo de limatildeoAdicionar 35ml de xarope de accediluacutecarAdicionar um pouco de clara de ovoAgitar com o copo misturadorCompletar com gelo e agitar vigorosamenteVerter para um copo em V com a ajuda de um coadorColocar a guarniccedilatildeo

Hoje depois de ter aperfeiccediloado as teacutec-nicas e as receitas Jorge lidera o bar do Bistro 100 Maneiras A carta eacute extensa com 55 cocktails e concilia os assina-dos pelo barman com os claacutessicos de sempre Um dos que tem a sua assina-tura eacute o Citrus 24 com Gin Beefeater 24 (receita na paacutegina a seguir) muito re-frescante e equilibrado ao paladarNo espaccedilo Bistro tambeacutem se pode be-ber Gins de uma longa lista de excelecircn-cia como o Gin Mare produzido nos ar-redores de Barcelona (e nos arredores desta ZEST) o Haymanrsquos mais avelu-dado e licoroso cuja produccedilatildeo remonta a uma destilaria inglesa do seacutec XVIII e o tatildeo familiar Hendrickrsquos lanccedilado em 1999 na Escoacutecia e que actualmente do-mina a decoraccedilatildeo das salas e montras do Bistro Todos os Gin toacutenicos satildeo preparados por quem sabe o barman verte a aacutegua toacuteni-ca por cima de uma pedra de gelo agar-rada por uma pinccedila ldquoPara natildeo perder tanto gaacutesrdquo explica Num espaccedilo como o Bistro que serve cerca de 140 refei-ccedilotildees diaacuterias e em meacutedia 150 bebidas no bar Jorge acredita que haacute espaccedilo para os cocktails e para os Gins ldquoTenho clientes que soacute vecircm para os cocktails e outros soacute para os Gins Acredito que a tendecircncia dos Gins vai continuar em Portugal e natildeo vai ser sobreposta pelos cocktailsrdquo refere o barmanCom apenas 28 anos Jorge Camilo estaacute sedento de novas experiecircncias Aleacutem de ser um dos 15 semifinalistas da pri-meira ediccedilatildeo do concurso Barman do Ano de 2014 promovido pelas Ediccedilotildees do Gosto com final marcada para o dia 25 de Julho o objectivo no futuro eacute ter o seu bar dar formaccedilotildees e ser consultor para outros espaccedilos Preparem-se que ainda se vai ouvir falar muito deste ldquoal-quimistardquo

M I XOLOGINrsquo Citrus 24

by Jorge CamiloBistro 100 Maneiras

|122 123ZEST

2 cl sumo de mirtilo15 cl sumo de gengibre1 cl sumo de lima15 cl xarope de chocolate4 cl Tequila Reposado envelhecidoFolhas de mentaLeite condensadoCacau em poacute

Encher um copo largo com geloquebradoInserir um stick de bar (ou swizzle) para impedir o gelo de solidificar Colocar os sumos os xaropes e a TequilaFinalizar com leite condensado e o cacau em poacute Misturar ligeiramente com o stick de bar

Chocolate Hillsby Annie BennetBoca Chica Barcelona

M I XOLOGINrsquo

3 cl de sumo de tangerina3 cl de chaacute de jasmim3 cl de Saffron Gin3 cl de xarope de romatilde1 espiral de casca de tangerina para decorar

Homenagem a um cliente assiacuteduo da Fortaleza foi idealizado sem aacutelcool A versatildeo com Gin foi criada exclusivamente por Paulo Francisco para a ZEST Espremer a tangerina Deitar o sumo num copo de shaker Juntar o Saffron Gin o chaacute e o xarope de romatilde agrave mistura no copoJuntar muito gelo MisturarCoar para um copo de cocktail Decorar com a casca de tangerina

Rocaby Paulo FranciscoFortaleza do Guincho

|124 125ZEST

M I XOLOGINrsquo

5 cl Gin Mare por pessoaSumo de limatildeoXarope de cervejaCuraccedilao de laranjaMuito gelo

Preparar copos com areia de alecrim em poacute accedilucaradoMisturar o Gin os sumos e o xarope num shakerAdicionar gelo Mexer ServirJuntar no final um zest de laranja e uma flor de alecrim

Seaside Crustaby Juanjo SaberClub Astoria Barcelona M I

XOLOGINrsquo amp TONIC

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Tannrsquos1724Amora e Limatildeoby Gin Lovers

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente com frutos vermelhosSugerimos uma degustaccedilatildeo com amora e limatildeo para equilibrar o doce e o amargo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com uma zest de limatildeoAdicione 5cl de TannrsquosAdicione 20cl de toacutenica 1724

Big BossFever Tree IndianLimatildeo e Hortelatildeby Gin Lovers

O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos de tradiccedilatildeo destileira das Caves Neto Costa Com um toque adocicado sugerimos limatilde e hortelatilde Umas sementes de cardamomo servem um toque mais exoacutetico

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com um zest de limatildeo e 2 folhas de hortelatilde frescaAdicione 5cl de Big BossAdicione 20cl de Fever Tree Indian

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Martin MillerrsquosSchweppes OriginalLaranja Limatildeoe Limaby Gin Lovers

Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de laranja 1 zest de limatildeo e 1 zest de limaAdicione 5cl de Martin MillerrsquosAdicione 20cl de Schweppes Original

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

HendrickrsquosFever TreeLimatildeo e Fios de pepinoby Gin Lovers

Ningueacutem eacute indiferente a este Gin que desafiou o oacutebvio e fez do pepino a sua ldquomarca registadardquo Destilado em dois alambiques diferentes um com infusatildeo dos elementos teacuter-reos como o pepino outro com vaporizaccedilatildeo das botacircnicas mais delicadas como as peacutetalas de rosas da Bulgaacuteria

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 tiras muito finas de casca de pepinoAdicione 5cl de HendrickrsquosAdicione 20cl de Fever Tree Indian

Uma excelente proposta dos EUA com aroma e sabor marcados pelo zimbroEste Gin impotildee respeito uma casca de limatildeo e bagas de zimbro Para a toacutenica sugerimos uma conterracircnea a ciacutetrica muito gasosa Fentimans

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 bagas de zimbroAdicione 5cl de JuniacuteperoAdicione 20cl de Fentimans

JuniacuteperoFentimansLimatildeo e Zimbroby Gin Lovers

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Beefeater 24Schweppes OriginalToranja e Cardamomoby Gin Lovers

O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adiccedilatildeo de toranja e chaacute verde chinecircs e japonecircs Com este perfect serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy e doce do cardamomo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com zest de toranja ou uma rodela de toranja desidratada e 3 vagens de cardamomoAdicione 5cl de Beefeater 24Adicione 20cl de Schweppes Original

Lisboavai terϐǤǤǤ

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Ginopeacutedia120 Bar | Caldas da RainhaǤͷ͵͵ȀȁΪ͵ͷͳʹʹͺ͵ͳͷʹǤȀͳʹͲ

28 Wine amp Gin Bar | BragashytimesʹͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵ʹͳͶͲͳǤȀʹͺ

7imeio Bar | OlhatildeoǤͷ͵ͺǦͶͲȁ Ϊ͵ͷͳͻͳͻͷͷͷͷͲǤȀ

Aacutegua Moments | VilamouraȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹͺ͵ǤȀ

Bar do Melius | BejaǤȁΪ͵ͷͳʹͺͶ͵ͳ͵ͲͺͲǤȀ

Bar Esquina | BragaǤʹͷplusmnȁΪ͵ͷͳͻͺͳ͵ͶͶͺ͵ǤȀ Bistro 100 Maneiras | LisboaȁΪ͵ͷͳͻͳͲͻͳͺͳͺͳǤȀͳͲͲ

Blue Moon Club | Torres NovasshyͷͳʹǦͳ͵ȁΪ͵ͷͳʹͶͻͺʹͲͳ͵ͷǤȀ

Cafeacute Girassol | Viana do Castelo13 ȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͻͶ͵ͲǤȀ

Cais Da Praia | Foz do ArelhoȁΪ͵ͷͳͻͷʹͺͷ͵͵ǤȀ

Hole in One Madeira | Funchalʹ͵ͺȁΪ͵ͷͳʹͻͳͷͶͶ͵ǤȀǦǦǦ

INN Bar | NazareacuteAgraveȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͷͲͶ͵ͶǤȀ

Largo | LisboaͳͲȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͶʹʹͷǤȀ

Le Chat13ͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ͺǤȀǦ

Lisbonita Gin Bar | LisboaͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͷͲ͵ͻǤȀǤ

Mare Restaurante amp Gin Bar | AveiroȁȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͲͶ͵ͲǤȀ

Matiz Pombalina | Lisboaʹͷȁ Ϊ͵ͷͳʹͳͶͲͶ͵Ͳ͵ǤȀǦǦ

Mau Feitio | Leiria ȁΪ͵ͷͳͻͳͷͶͶͻͻǤȀǦ

Messias | FafeʹͺͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵Ͷͻ͵ͳͳ͵ǤȀ

Mezzanine Lounge Bar | LisboaͳͲǦͳͲͺȁΪ͵ͷͳͻͺʹͲͲǤȀǦǦ

Chemistry Bar | Covilhatildeȁ Ϊ͵ͷͳʹͷ͵͵ͷͻͲͶǤȀǦChico Lobo | LeiriashyͷȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͳʹ͵ǤȀ

Clube Suite | LeiriaͷǦͻȁΪ͵ͷͳͻͳͻͳͻ͵ͶǤȀ

Cockpit Bar | LisboaǤͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͻͺͷǤȀǦ

Columbus Bar | FaroshyǤͳ͵ȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹʹ ǤȀ

Conciliu Bar | BarcelosshyͳͺͷȁǤȀ

Domus Vinum | BragaͳʹplusmnȁBragaΪ͵ͷͳʹͷ͵ͳ͵ͺʹǤȀǦǦǦǦ

Douro In | Peso da ReacuteguaǤ13 ȁplusmnΪ͵ͷͳʹͷͶͲͻͺͲͷ ǤȀ

Enoacutelogos Amadores | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳͻͳͳͷǤȀǤ

Esplanada Praia da Vagueira | AveiroȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͻʹͶǤȀǤ

Estremadura Cafeacute | AlcobaccedilashyʹͷͺͲȁshyΪ͵ͷͳʹʹͷͺͳʹʹǤȀ

Moules amp Gin | CascaisͳͶȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶǤȀ

O Gato Bar | Viana do Castelo13plusmnȀȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͺͲͷǤȀǤ

O Paparico | Portoʹ͵Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹͷͶͲͲͷͶͺǤȀ

O Portatildeo ndash Tapas e Gins | Caminha13ͳ͵͵Ǧͳ͵ͷȁǤȀ

Obladi Oblada | SetuacutebalAgrave͵ʹͻȁiumlΪ͵ͷͳʹͷͶͲͷͻͻ͵ǤȀǦ

Patacarsquos Bar | VilamourashyȁΪ͵ͷͳʹͺͻ͵ͳͶʹͶ ǤȀ

Pensatildeo Amor | LisboaͳͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͳͶ͵͵ͻͻǤȀ

Pinguim Cafeacute | PortoͷȁΪ͵ͷͳͻͳͲͶͺͶͳ͵ǤȀǦplusmn

Praccedila Caffeacute | Leiriashy͵ʹȁΪ͵ͷͳͻͳ͵ͲͷͺǤȀ

Pragas Wine Bar amp Tapas | AlvorǤͶͷȁǤȀǤ

Quovadis 3ordf Geraccedilatildeo | CartaxoʹȁΪ͵ͷͳʹͶ͵Ͳͻʹͷ͵ǤȀ͵

Eacutevora Wine Bar | EacutevoraͻͶȁ2Ϊ͵ͷͳʹͳͲǤȀ

Feito Conceito | CoimbraͳͳȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͺʹͻʹͶͲǤȀ

Filipes Bar | LeiriaȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͺ͵ʹǤȀϐ

Fortaleza do Guincho | CascaisȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶͻͳǤȀ

Garden Bar | CoimbraͲȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͳͳͲͶʹǤȀǦ

Gin Club Sushi Cafeacute Avenida | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳʹͳͳͻʹͺͳͷͺǤȀ

Gin Club Doca de Santo | LisboaplusmnȁȁǤȀ

Gin Club BBC Beleacutem Bar Cafeacute | LisboaǤAgrave ȁplusmnȁǤȀ

Gin Signature | PortoͻǤʹȁΪ͵ͷͳͻͳͶͶ͵ͻʹͲǤȀ

Glam Club e Caffeacute | Leiria13AgraveUgraveȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺ͵ͺʹͺǤȀ

Hemingway | CascaisͷͺΪ͵ͷͳͻͳʹʹͶͶͷʹǤȀ

Rooftop Bar | LisboashyʹȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͶʹͲͲͲ ǤǦǤ

Substacircncia | SinesȁǤȀ

Tasquinha da Linda | Viana do CasteloplusmnplusmnͳͲȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺͶͻͲͲǤȀǤ

Taverna Oitooacuteoitenta | NazareacuteǤȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͲͺͶͻ͵Nunca encerraǤȀǦǦͺǦǦͺͲ

The Club | Leiria ͳͲȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺͷʹͷǤȀǤϐ

The Gin House | PortoͲȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀ

The Gin Room | Vila do CondeshyiumlͶͷȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀǤ

Urban Beach | VilamouraȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ʹͻ͵ͲNunca encerraǤȀǤǤ

Vestigius Wine Bar | LisboaȁplusmnͳȁΪ͵ͷͳʹͳͺʹͲ͵͵ʹͲǤȀ

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ZaacuteZaacute | Porto Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹʹͲͺͷͲͻͳNunca encerraǤȀǤǤ

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isto eacute a garrafa da bulldog vista pelo fotoacutegrafo carlos ramos

Em todas as ediccedilotildees da ZEST convidamos um artista nacional para interpretar as formas os pormenores e a mensagem transmitida por uma garrafa de Gin (preferivelmente antes de beber o Gin)

Na nossa primeira ediccedilatildeo o fotoacutegrafo Carlos Ramos interpretou a garrafa da Bulldog desta forma negra selvagem brutal lacoacutenica e livre

Mensagemna Garrafa

ISto eacute a garrafa da bulldog

Este Veratildeovamos precisar de mais geloǤAgraveͳ13ʹͲͳͶǤshyUgraveǤȋȌ

Venda exclusiva no site wwwginloverspt | Mais informaccedilotildees experienceginloverspt

A Gin Lovers Experience eacute muito mais do que um workshop e uma masterclass

eacute uma experiecircncia intensa e de matildeos na massa sobre o grande fenoacutemeno do Gin no mundo

em Portugal - e em nossas casas

Inclui a Histoacuteria do Gin a destilaccedilatildeo o alambique os botacircnicos as toacutenicas

o gelo os elementos e utensiacutelios as provas e os perfect serves

as aromatizaccedilotildees e os cocktails

ϐǡa Gin Lovers Experience vai agrave raiz

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ǡǤDzFor almost 200 years the navy never left port without itȏʹͲͲǡȐdzǤ sup2shy ǤDz2ǨdzǡǡƬ timesǤ

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ldquoESTE TIPO DE PRAZER MAIS DO QUE UMA ROTINA Eacute UM RITUAL ISTO ENTRETEacuteMmdashNOS UM BOCADINHO Eacute UM DAQUELES PRAZERES EPICURIANOS COMO OS CHARUTOSrdquo EXPLICA

ldquoPRECISA DE REPOUSAR UM BOCADINHO PARA NAtildeO APANHARMOS AQUI UMA MOCA (RISOS) ESTE Eacute COMO AQUELES GINS QUE SE VENDIAM NA FARMAacuteCIA PARA CURAR AS DOENCcedilAS TODASrdquo DIZ O MUacuteSICO DIVERTIDO ENQUANTO DEGUSTA COM CAUTELA O PORTENTO DESTE GIN COM 57 DE TEOR ALCOOacuteLICO

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O VIP Miel Angeloiumlǣ plusmnϐǤshy ǡǡȋDzdzȌǡiumlplusmnplusmnshy shy ǡshy shy ȏȐǤ ldquosingle dzǡǤDzshy dzϐPrimeiroǡϐϐǤǣDzplusmnshyUgraveplusmnǡǡtimesǤdzǡǤͳͻǡiumlAgraveǡ shyiumlDzdzǤǡǡϐǡͳͲǤϐshy ǡplusmnplusmnǡplusmndzǡǤϐǡsup2timesiumlǤplusmnǤǡϐǡǡϐǡǡiumlshy ǤDzloggia ǡǡǤloggiaǤ ϐdzǡǤiumlǡplusmniuml ǤDz shyǡȋrisosȌǨǤǡǡtimesAgraveϐͺͲǡǡ ǡnaifǤdzǤǡǡ comebackϐȋʹͲͲͻȌǡ ͵ͲǤǡǡshy ǡǦiumlǤDz ǡǡshyǡ͵ͲǤdzǡϐǤ

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ldquoEU COMPRO OS SACOS DE GELO NA BOMBA DE GASOLINArdquo CONFIDENCIA ENQUANTO DESPEJA DA GARRAFA DE No3 UMA MEDIDA DE 5CL ldquoSE EU SE ESTIVER EM CASA E NAtildeO FOR GUIAR PONHO MAIS MEIA (RISOS)rdquo REVELA DIVERTIDO

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A EMBAIXADAFortaleza do Guincho2ǡǦǡ plusmnshy ǡǡ OslashǦǦǡshyǦǡǡplusmnǦǤAgraveͳͶʹǤ13 ϐshy ǡplusmnǡǤǡǡǡfrou froushyUgraveǡǦǡǦshy ƬǡͳͷǤǡǦǡǡshy ͳͷǡǦʹAgraveǡǡǦtimesǤplusmn ǡǦAgraveǡǤǦǡǦȋǡǡplusmnsup2ȌǡplusmnǤshy ǦǤ

OM ON HC OR EM

Um Gin proveniente da Floresta Negra que eacute uma garrafa

de boticaacuterio

74 yeknoM

Seraacutedemasiado oacutebvio

se falarmos em pepino

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O uacutenico Ginenvelhecido

em cascos de carvalhode Vinho do Porto

OAN

O mais mediterracircnico

dos Gins fala catalatildeo

eraM niG

Conhecem outra garrafa que ostente uma chave

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O produtordeste Gin jaacute

destila vodka haacute algum tempo

esahC smailliW

Imensa suavidade e

elegacircncia em 60 de aacutelcool

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Um dos poucos Gins provenientesde uma regiatildeo

demarcada

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De que falamos quando falamos de Gin

Falamos de aacutegua da Islacircndia

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Mr Charles Tdiria

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Luis CarballoO Galego que fez a revoluccedilatildeo

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Os taberneiros

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Martin Millerrsquosesse aliado

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TABERNA MODERNA

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MadeGinPortugal

GINTASTINGCHEGA A LISBOA EM 2014

LEIRIAPORTO

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TextoFotos Paulo Correia

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OS SETE PILARES DESABEDORIA DE MIGUEL CAMOtildeES

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TextoFotos Paulo Correia

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A GIN HOUSESERAacute SEMPRE UMA CASADE GIN

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O GIN Eacute UMAAVENTURA1

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NORTE NAtildeO EacuteOPOSTO A SUL3

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OS PORTUGUESES NAtildeO BEBEM COCKTAILS4

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TENHO UMFEELING5

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O CLIENTETEM QUASESEMPRERAZAtildeO

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O MEU GIN PREFERIDOEacute SEMPRE O MEU GIN

7 Jaacute chegou o copo

Gin LoversregPara beberGin toacutenico

comassinatura

Venda exclusiva no site wwwginloverspt

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1 Os cereais fermentados

satildeo aquecidos na caldeira

2 O aacutelcool em vapor percorre

o capitel e o pescoccedilo de cisne

4 O destilado sai

de forma liacutequida

3 A serpentina eacute arrefecida

por aacutegua fria o que obriga

agrave condensaccedilatildeo

Como se faz umGin TradicionalǡAgraveǡǡǡsup2ǫǤ

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10 botanicos

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Como se faz o

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1 Um espiacuterito neutro 100 destilado a partir de

cereais que serve de base ao Gin eacute colocado no

alambique Carterhead

2 Este espiacuterito eacute aquecido a transformado em

vapor no alambique

4 O cesto de cobre conteacutem as

10 botacircnicas

5 O vapor do destilado abandona

o alambique e penetra no cesto das

botacircnicas Este processo eacute conhecido

por ldquoinfusatildeo por vaporrdquo

6 O espiacuterito jaacute aromatizado

eacute condensado em liacutequido

7 O espiacuterito passa atraveacutes do ldquocofrerdquo Este cofre

eacute uma estrutura em vidro fechada a cadeado

que permite a mediccedilatildeo das caracteriacutesticas do

espiacuterito ndash graduaccedilatildeo alcooacutelica niacuteveis de metanol

ndash sem tocar no espiacuterito

8 O destilado eacute armazenado

pronto para ser engarrafado

3 O vapor do destilado passa

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A ORIGEMDA GIN MAREEacute MESMOESTACAPELA

Miguel Somsen

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A concorrecircncia local diz que eacute impossiacutevel a Gin Mare produzir todo o seu Gin naquele pequeno alambique situado numa humilde capela de Vilanova i la Geltruacute a 30 quiloacutemetros oeste de Barcelona

A comunicaccedilatildeo da Gin Mare desmente diz que satildeo tudo maacutes-liacutenguas que todo o seu Gin (120 mil garrafas em 2011) eacute realmente produzido naquele alambique e ateacute convidou a ZEST a visitar a capela e as instalaccedilotildees da Gin Mare Noacutes fomos agrave origem tentar desvendar este mito urbano chamado Gin Mare

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ldquoA revoluccedilatildeo do Gin comeccedilou na cozinhardquo confidencia-me o chileno Jorge Balbontin enquanto estamos sentados no bar Bobby Gin no bairro de Graciagrave em Barcelona

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Comecemos pelo avocirc Manuel Giroacute Sr que ldquoinventourdquo o Gin tradicional MG durante anos ali atraacutes da capela

(onde ainda hoje se produz um dos Gins mais populares e acessiacuteveis de Espanha o MG eacute hoje vendido a cerca

de 12 euros a garrafa) O avocirc Manuel Giroacute teve um filho que por seu lado

teve dois filhos Marc e Manuel Jr que um dia decidiram alargar horizontes e modernizar a produccedilatildeo de Gin

na famiacutelia Giroacute-Ribot ldquoO que queremosrdquo questionaram-se ldquoQueremos algo diferente algo com personalidade

O que somosrdquo perguntaram-se ldquoSomos espanhoacuteis Natildeo Somos catalatildees Natildeo somos mediterracircneosrdquo

Uma vez encontrada a identidade do projecto a destilaria Manuel Giroacute entrou em contacto com a Global Premium

Brands na altura apenas uma importadora e distribuidora de destilados Juntos comeccedilaram a trabalhar o processo de escolha dos elementos mediterracircnicos para confecccedilatildeo

do seu novo Gin Patildeo Natildeo Tomate Natildeo Azeitonas Talvez Mas haacute tantos tipos e origens de azeitona

Greacutecia Itaacutelia Espanha ldquoTentaacutemos tudo de todo o ladordquo explicar-me-ia Jorge Balbontin mais tarde (sim ele acaba de entrar nesta histoacuteria)

ldquoA azeitona arbequina natildeo tem muita carne mas eacute muito saborosa e por isso dizemos que o seu azeite o uacutenico

com denominaccedilatildeo de origem eacute ouro liacutequidordquo Uma vez encontrado o protagonista do que viria a ser

o Gin Mare faltava apenas tudo o resto

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ldquoFizemos dois anos de tentativas de maceraccedilotildees de aacutelcool com botacircnicos Depois tentaacutemos destilar Tudo individualmente como ainda hoje fazemos Tentaacutemos com oreacutegatildeos mas o Gin sabia a pizza Dispensaacutemos igualmente uma seacuterie de pimentas ateacute acabar nestes quatro elementos cruciais o alecrim da Greacutecia o tomilho da Turquia o manjericatildeo de Itaacutelia e as azeitonas de Espanhardquo Os restantes seriam apenas o cardamomo do Sri Lanka o coentro de Marrocos os citrinos de Sevilha e o zimbro de Aragatildeo Os citrinos ficam habitualmente a macerar durante 300 dias os outros dias e meio Tudo ainda macerado individualmente

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ldquoO que nos faltava seria um alambique maior que replicasse o pequeno florentino com o qual tiacutenhamos iniciado a produccedilatildeo E foi este que mandaacutemos fazer haacute quatro anosrdquo aponta Jorge para dentro da capela

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Jorge Balbontin eacute uma espeacutecie de embaixador da Global Premium Brands e da Gin Mare O seu papel eacute procurar novas perspectivas de negoacutecio para serem aplicadas em Espanha A sua uacuteltima aposta eacute a cachaccedila que ele descobriu no Brasil O que ele tem de garantir agora eacute que a cachaccedila que ele quer ver produzida no Brasil eacute precisamente aquela que ele idealizou para o mercado espanhol Com o seu passado de experiecircncia em bares Jorge tem o know how e conhecimento que lhe permitem trabalhar no terreno com os bartenders de confianccedila as alteraccedilotildees ou adaptaccedilotildees que precisam de ser feitas ldquoA Gin Mare natildeo quer para jaacute arriscar outros segmentos Precisamos de mais dez anos para nos estabelecermos no mercado Interessa-nos mais apresentar receitas sazonais que renovem o espiacuterito da marca Gin Mare Por exemplo confeccionar quatro perfect serves que sirvam a vontade de cada estaccedilatildeo do anordquo conclui

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ldquoO nosso objectivo como bartenders eacute desenvolver os cocktails tradicionais associados ao Gin eliminar os excessos a salada que fica no copo quando se pede um gin toacutenico no bar e ficar pelo essencialrdquo

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ldquoO importante agora eacute voltar agrave origem do Gin toacutenico e retirar todos os elementos que foram colocados no cocktail durante este tempordquo explica Marc Alvarez

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ldquoO zimbro espanhol natildeo eacute nada parecido com o da Croaacutecia que eacute mais barato e exporta para o mundo Infelizmente muito do zimbro da Croaacutecia jaacute vem sintetizado numa mistura liacutequida e isso era algo que natildeo nos interessava terrdquo

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BarcelonaQuem amar o Giniraacute de Metro

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Magatzem Escolagrave

Carrer Comercial 13Born

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Vila Viniteca

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Avinguda del Parallel 164Eixample

Poble sec (L3)Xixbar

Carrer de Rocafort 19Eixample

Fontana (L3)Bar Bobby Gin

Carrer de Francisco Giner 47Gracia

Diagonal (L3)Restaurante Boca Grande

Bar Boca Chica

Passatge de la Concepcioacute 12Eixample

Tal como as linhas de metropolitano locais a vida em Barce-

lona eacute uma teia de origens vontades e destinos Uma rede de

coincidecircncias intersecccedilotildees fios cruzados e encontros fortuitos

Podemos saber onde comeccedilar o dia mas natildeo necessariamente

com quem acabar a noite Este mapa do metropolitano de

Barcelona daacute uma ajuda sobre alguns dos locais por onde a

ZEST andou a fazer a sua reportagem de Gin Satildeo coordena-

das aproximadas relatos reais e testemunhos fotograacuteficos no

Bobby Gin Boca Chica Xixbar 41ordm Escolagrave e Vila Viniteca

Agora eacute por sua conta e risco Mas se beber vaacute de Metro

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Restaurante Ticketse Bar 41ordm

Poble sec (L3) Avinguda del Parallel 164 Eixample plusmnͶͳǤshyUgraveǣshy ͶͳȋȌǤǡ plusmnǤtimesͶͳplusmnϐǡ Ǧ

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Xixbar

Poble sec (L3) Carrer de Rocafort 19 Eixample

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Bar Bobby Gin

Fontana (L3) Carrer de Francisco Giner 47 Gracia

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Vila Viniteca

Jaume I (L4) Aguillers 7 Born

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Jaume I (L4) Carrer Comercial 13 Born

Magatzem Escolagrave

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M I XOLOGINrsquo

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Prepara todos os ingredientes e adicio-na-os num copo Junta o Gin Agita vigo-rosamente com o shaker Coloca gelo Volta a agitar Coa para um copo Deco-ra Em poucos minutos Jorge Camilo prepara um cocktail vistoso saboroso e refrescante que deixa qualquer pessoa boquiaberta ldquoSou eu que crio todos os cocktails da carta aleacutem dos claacutessicosrdquo refere o actual chefe de bar do restau-rante Bistro 100 ManeirasE eacute visiacutevel a alegria de Jorge quando o faz Quem olha do outro lado do balcatildeo apercebe-se do brilho nos olhos do bar-man enquanto prepara uma das suas criaccedilotildees Todo esse fulgor eacute depois transmitido no cocktail ou Gin toacutenico de quem o bebe

Mas ateacute aqui chegar Jorge ainda percorreu um longo caminho Apesar de ser natural da Margem Sul foi um acaso em Lisboa que o fez mudar de vida e enveredar por este meio Um livro de cocktails cheio de poacute que encontrou no bar do Chapitocirc onde estava a trabalhar para pagar o curso de fotogra-fia foi o clique para comeccedilar a experimentar re-ceitas e a alavanca para chegar aos preacutemios que tem hoje Entretanto o barman ainda participou na abertura de um restaurante italiano em Alcacircnta-ra o Don Pommodoro e nesse mesmo ano teve a sua primeira formaccedilatildeo com David Palethorpe o britacircnico da empresa Black Pepper amp Basil e uma referecircncia na arte de criar cocktails em Portugal Ateacute que haacute cerca de trecircs anos o barman foi con-vidado para o Bistro 100 Maneiras o restaurante

JORGECAMILO

PROVAVELMENTE O MELHOR BARMAN

DE PORTUGAL

Esqueccedila as garrafas a voarem pelo ar e as bebidas servidas

com as matildeos atraacutes das costas Ateacute porque Jorge Camilo

o premiado barman do Bistro 100 Maneiras natildeo eacute de se mostrar

Mas fique a conhecer o mixoacutelogo que inventa poccedilotildees maacutegicas ateacute

chegar ao cocktail perfeito

Texto Miguel AndradeFotos Pedro Sampayo Ribeiro

M I XOLOGINrsquo

do chef Ljubomir Stanisic no Largo da Trindade em Lisboa ldquoO chefe de sala do restaurante ita-liano em Alcacircntara referenciou-me ao Ljubomir e ele convidou-me para vir para o Bistro Agora ele faz questatildeo de experimentar todas as bebidas antes de serem incluiacutedas na cartardquo contou Jorge Seguiu-se uma segunda formaccedilatildeo com David Pa-lethorpe desta vez com o tema ldquoBalance Courserdquo um curso no qual os bartenders aprendem a usar a criatividade para criar os seus cocktails Em 2012 o trabalho de Jorge Camilo comeccedilou finalmente a receber os seus frutos Ganhou o concurso nacio-nal da Gin Mare que ocorreu no bar Le Chat em Lisboa e participou no Mundial de cocktails da Gin Mare em Ibiza Aiacute perante vaacuterias estrelas interna-cionais o barman arrecadou o quarto lugar

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70ml Beefeater 2435ml xarope de accediluacutecar aromatizado com tomilho e limatildeo35ml de sumo de limatildeoMeia toranja sem peleBitter de laranjaClara de ovo qbGuarniccedilatildeo3 rodelas de kumquat desidratado2 peacutetalas de rosa

Colocar os gomos da toranja no copo e espremecirc-losAdicionar 70ml de Gin Beefeater 24Juntar 35 ml de sumo de limatildeoAdicionar 35ml de xarope de accediluacutecarAdicionar um pouco de clara de ovoAgitar com o copo misturadorCompletar com gelo e agitar vigorosamenteVerter para um copo em V com a ajuda de um coadorColocar a guarniccedilatildeo

Hoje depois de ter aperfeiccediloado as teacutec-nicas e as receitas Jorge lidera o bar do Bistro 100 Maneiras A carta eacute extensa com 55 cocktails e concilia os assina-dos pelo barman com os claacutessicos de sempre Um dos que tem a sua assina-tura eacute o Citrus 24 com Gin Beefeater 24 (receita na paacutegina a seguir) muito re-frescante e equilibrado ao paladarNo espaccedilo Bistro tambeacutem se pode be-ber Gins de uma longa lista de excelecircn-cia como o Gin Mare produzido nos ar-redores de Barcelona (e nos arredores desta ZEST) o Haymanrsquos mais avelu-dado e licoroso cuja produccedilatildeo remonta a uma destilaria inglesa do seacutec XVIII e o tatildeo familiar Hendrickrsquos lanccedilado em 1999 na Escoacutecia e que actualmente do-mina a decoraccedilatildeo das salas e montras do Bistro Todos os Gin toacutenicos satildeo preparados por quem sabe o barman verte a aacutegua toacuteni-ca por cima de uma pedra de gelo agar-rada por uma pinccedila ldquoPara natildeo perder tanto gaacutesrdquo explica Num espaccedilo como o Bistro que serve cerca de 140 refei-ccedilotildees diaacuterias e em meacutedia 150 bebidas no bar Jorge acredita que haacute espaccedilo para os cocktails e para os Gins ldquoTenho clientes que soacute vecircm para os cocktails e outros soacute para os Gins Acredito que a tendecircncia dos Gins vai continuar em Portugal e natildeo vai ser sobreposta pelos cocktailsrdquo refere o barmanCom apenas 28 anos Jorge Camilo estaacute sedento de novas experiecircncias Aleacutem de ser um dos 15 semifinalistas da pri-meira ediccedilatildeo do concurso Barman do Ano de 2014 promovido pelas Ediccedilotildees do Gosto com final marcada para o dia 25 de Julho o objectivo no futuro eacute ter o seu bar dar formaccedilotildees e ser consultor para outros espaccedilos Preparem-se que ainda se vai ouvir falar muito deste ldquoal-quimistardquo

M I XOLOGINrsquo Citrus 24

by Jorge CamiloBistro 100 Maneiras

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2 cl sumo de mirtilo15 cl sumo de gengibre1 cl sumo de lima15 cl xarope de chocolate4 cl Tequila Reposado envelhecidoFolhas de mentaLeite condensadoCacau em poacute

Encher um copo largo com geloquebradoInserir um stick de bar (ou swizzle) para impedir o gelo de solidificar Colocar os sumos os xaropes e a TequilaFinalizar com leite condensado e o cacau em poacute Misturar ligeiramente com o stick de bar

Chocolate Hillsby Annie BennetBoca Chica Barcelona

M I XOLOGINrsquo

3 cl de sumo de tangerina3 cl de chaacute de jasmim3 cl de Saffron Gin3 cl de xarope de romatilde1 espiral de casca de tangerina para decorar

Homenagem a um cliente assiacuteduo da Fortaleza foi idealizado sem aacutelcool A versatildeo com Gin foi criada exclusivamente por Paulo Francisco para a ZEST Espremer a tangerina Deitar o sumo num copo de shaker Juntar o Saffron Gin o chaacute e o xarope de romatilde agrave mistura no copoJuntar muito gelo MisturarCoar para um copo de cocktail Decorar com a casca de tangerina

Rocaby Paulo FranciscoFortaleza do Guincho

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M I XOLOGINrsquo

5 cl Gin Mare por pessoaSumo de limatildeoXarope de cervejaCuraccedilao de laranjaMuito gelo

Preparar copos com areia de alecrim em poacute accedilucaradoMisturar o Gin os sumos e o xarope num shakerAdicionar gelo Mexer ServirJuntar no final um zest de laranja e uma flor de alecrim

Seaside Crustaby Juanjo SaberClub Astoria Barcelona M I

XOLOGINrsquo amp TONIC

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Tannrsquos1724Amora e Limatildeoby Gin Lovers

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente com frutos vermelhosSugerimos uma degustaccedilatildeo com amora e limatildeo para equilibrar o doce e o amargo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com uma zest de limatildeoAdicione 5cl de TannrsquosAdicione 20cl de toacutenica 1724

Big BossFever Tree IndianLimatildeo e Hortelatildeby Gin Lovers

O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos de tradiccedilatildeo destileira das Caves Neto Costa Com um toque adocicado sugerimos limatilde e hortelatilde Umas sementes de cardamomo servem um toque mais exoacutetico

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com um zest de limatildeo e 2 folhas de hortelatilde frescaAdicione 5cl de Big BossAdicione 20cl de Fever Tree Indian

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Martin MillerrsquosSchweppes OriginalLaranja Limatildeoe Limaby Gin Lovers

Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de laranja 1 zest de limatildeo e 1 zest de limaAdicione 5cl de Martin MillerrsquosAdicione 20cl de Schweppes Original

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

HendrickrsquosFever TreeLimatildeo e Fios de pepinoby Gin Lovers

Ningueacutem eacute indiferente a este Gin que desafiou o oacutebvio e fez do pepino a sua ldquomarca registadardquo Destilado em dois alambiques diferentes um com infusatildeo dos elementos teacuter-reos como o pepino outro com vaporizaccedilatildeo das botacircnicas mais delicadas como as peacutetalas de rosas da Bulgaacuteria

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 tiras muito finas de casca de pepinoAdicione 5cl de HendrickrsquosAdicione 20cl de Fever Tree Indian

Uma excelente proposta dos EUA com aroma e sabor marcados pelo zimbroEste Gin impotildee respeito uma casca de limatildeo e bagas de zimbro Para a toacutenica sugerimos uma conterracircnea a ciacutetrica muito gasosa Fentimans

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 bagas de zimbroAdicione 5cl de JuniacuteperoAdicione 20cl de Fentimans

JuniacuteperoFentimansLimatildeo e Zimbroby Gin Lovers

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Beefeater 24Schweppes OriginalToranja e Cardamomoby Gin Lovers

O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adiccedilatildeo de toranja e chaacute verde chinecircs e japonecircs Com este perfect serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy e doce do cardamomo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com zest de toranja ou uma rodela de toranja desidratada e 3 vagens de cardamomoAdicione 5cl de Beefeater 24Adicione 20cl de Schweppes Original

Lisboavai terϐǤǤǤ

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Ginopeacutedia120 Bar | Caldas da RainhaǤͷ͵͵ȀȁΪ͵ͷͳʹʹͺ͵ͳͷʹǤȀͳʹͲ

28 Wine amp Gin Bar | BragashytimesʹͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵ʹͳͶͲͳǤȀʹͺ

7imeio Bar | OlhatildeoǤͷ͵ͺǦͶͲȁ Ϊ͵ͷͳͻͳͻͷͷͷͷͲǤȀ

Aacutegua Moments | VilamouraȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹͺ͵ǤȀ

Bar do Melius | BejaǤȁΪ͵ͷͳʹͺͶ͵ͳ͵ͲͺͲǤȀ

Bar Esquina | BragaǤʹͷplusmnȁΪ͵ͷͳͻͺͳ͵ͶͶͺ͵ǤȀ Bistro 100 Maneiras | LisboaȁΪ͵ͷͳͻͳͲͻͳͺͳͺͳǤȀͳͲͲ

Blue Moon Club | Torres NovasshyͷͳʹǦͳ͵ȁΪ͵ͷͳʹͶͻͺʹͲͳ͵ͷǤȀ

Cafeacute Girassol | Viana do Castelo13 ȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͻͶ͵ͲǤȀ

Cais Da Praia | Foz do ArelhoȁΪ͵ͷͳͻͷʹͺͷ͵͵ǤȀ

Hole in One Madeira | Funchalʹ͵ͺȁΪ͵ͷͳʹͻͳͷͶͶ͵ǤȀǦǦǦ

INN Bar | NazareacuteAgraveȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͷͲͶ͵ͶǤȀ

Largo | LisboaͳͲȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͶʹʹͷǤȀ

Le Chat13ͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ͺǤȀǦ

Lisbonita Gin Bar | LisboaͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͷͲ͵ͻǤȀǤ

Mare Restaurante amp Gin Bar | AveiroȁȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͲͶ͵ͲǤȀ

Matiz Pombalina | Lisboaʹͷȁ Ϊ͵ͷͳʹͳͶͲͶ͵Ͳ͵ǤȀǦǦ

Mau Feitio | Leiria ȁΪ͵ͷͳͻͳͷͶͶͻͻǤȀǦ

Messias | FafeʹͺͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵Ͷͻ͵ͳͳ͵ǤȀ

Mezzanine Lounge Bar | LisboaͳͲǦͳͲͺȁΪ͵ͷͳͻͺʹͲͲǤȀǦǦ

Chemistry Bar | Covilhatildeȁ Ϊ͵ͷͳʹͷ͵͵ͷͻͲͶǤȀǦChico Lobo | LeiriashyͷȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͳʹ͵ǤȀ

Clube Suite | LeiriaͷǦͻȁΪ͵ͷͳͻͳͻͳͻ͵ͶǤȀ

Cockpit Bar | LisboaǤͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͻͺͷǤȀǦ

Columbus Bar | FaroshyǤͳ͵ȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹʹ ǤȀ

Conciliu Bar | BarcelosshyͳͺͷȁǤȀ

Domus Vinum | BragaͳʹplusmnȁBragaΪ͵ͷͳʹͷ͵ͳ͵ͺʹǤȀǦǦǦǦ

Douro In | Peso da ReacuteguaǤ13 ȁplusmnΪ͵ͷͳʹͷͶͲͻͺͲͷ ǤȀ

Enoacutelogos Amadores | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳͻͳͳͷǤȀǤ

Esplanada Praia da Vagueira | AveiroȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͻʹͶǤȀǤ

Estremadura Cafeacute | AlcobaccedilashyʹͷͺͲȁshyΪ͵ͷͳʹʹͷͺͳʹʹǤȀ

Moules amp Gin | CascaisͳͶȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶǤȀ

O Gato Bar | Viana do Castelo13plusmnȀȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͺͲͷǤȀǤ

O Paparico | Portoʹ͵Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹͷͶͲͲͷͶͺǤȀ

O Portatildeo ndash Tapas e Gins | Caminha13ͳ͵͵Ǧͳ͵ͷȁǤȀ

Obladi Oblada | SetuacutebalAgrave͵ʹͻȁiumlΪ͵ͷͳʹͷͶͲͷͻͻ͵ǤȀǦ

Patacarsquos Bar | VilamourashyȁΪ͵ͷͳʹͺͻ͵ͳͶʹͶ ǤȀ

Pensatildeo Amor | LisboaͳͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͳͶ͵͵ͻͻǤȀ

Pinguim Cafeacute | PortoͷȁΪ͵ͷͳͻͳͲͶͺͶͳ͵ǤȀǦplusmn

Praccedila Caffeacute | Leiriashy͵ʹȁΪ͵ͷͳͻͳ͵ͲͷͺǤȀ

Pragas Wine Bar amp Tapas | AlvorǤͶͷȁǤȀǤ

Quovadis 3ordf Geraccedilatildeo | CartaxoʹȁΪ͵ͷͳʹͶ͵Ͳͻʹͷ͵ǤȀ͵

Eacutevora Wine Bar | EacutevoraͻͶȁ2Ϊ͵ͷͳʹͳͲǤȀ

Feito Conceito | CoimbraͳͳȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͺʹͻʹͶͲǤȀ

Filipes Bar | LeiriaȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͺ͵ʹǤȀϐ

Fortaleza do Guincho | CascaisȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶͻͳǤȀ

Garden Bar | CoimbraͲȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͳͳͲͶʹǤȀǦ

Gin Club Sushi Cafeacute Avenida | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳʹͳͳͻʹͺͳͷͺǤȀ

Gin Club Doca de Santo | LisboaplusmnȁȁǤȀ

Gin Club BBC Beleacutem Bar Cafeacute | LisboaǤAgrave ȁplusmnȁǤȀ

Gin Signature | PortoͻǤʹȁΪ͵ͷͳͻͳͶͶ͵ͻʹͲǤȀ

Glam Club e Caffeacute | Leiria13AgraveUgraveȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺ͵ͺʹͺǤȀ

Hemingway | CascaisͷͺΪ͵ͷͳͻͳʹʹͶͶͷʹǤȀ

Rooftop Bar | LisboashyʹȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͶʹͲͲͲ ǤǦǤ

Substacircncia | SinesȁǤȀ

Tasquinha da Linda | Viana do CasteloplusmnplusmnͳͲȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺͶͻͲͲǤȀǤ

Taverna Oitooacuteoitenta | NazareacuteǤȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͲͺͶͻ͵Nunca encerraǤȀǦǦͺǦǦͺͲ

The Club | Leiria ͳͲȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺͷʹͷǤȀǤϐ

The Gin House | PortoͲȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀ

The Gin Room | Vila do CondeshyiumlͶͷȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀǤ

Urban Beach | VilamouraȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ʹͻ͵ͲNunca encerraǤȀǤǤ

Vestigius Wine Bar | LisboaȁplusmnͳȁΪ͵ͷͳʹͳͺʹͲ͵͵ʹͲǤȀ

Yellow Bar | LeiriaǤ13 ͳͲ͵ȁǤȀǦ

ZaacuteZaacute | Porto Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹʹͲͺͷͲͻͳNunca encerraǤȀǤǤ

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isto eacute a garrafa da bulldog vista pelo fotoacutegrafo carlos ramos

Em todas as ediccedilotildees da ZEST convidamos um artista nacional para interpretar as formas os pormenores e a mensagem transmitida por uma garrafa de Gin (preferivelmente antes de beber o Gin)

Na nossa primeira ediccedilatildeo o fotoacutegrafo Carlos Ramos interpretou a garrafa da Bulldog desta forma negra selvagem brutal lacoacutenica e livre

Mensagemna Garrafa

ISto eacute a garrafa da bulldog

Este Veratildeovamos precisar de mais geloǤAgraveͳ13ʹͲͳͶǤshyUgraveǤȋȌ

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A Gin Lovers Experience eacute muito mais do que um workshop e uma masterclass

eacute uma experiecircncia intensa e de matildeos na massa sobre o grande fenoacutemeno do Gin no mundo

em Portugal - e em nossas casas

Inclui a Histoacuteria do Gin a destilaccedilatildeo o alambique os botacircnicos as toacutenicas

o gelo os elementos e utensiacutelios as provas e os perfect serves

as aromatizaccedilotildees e os cocktails

ϐǡa Gin Lovers Experience vai agrave raiz

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O VIP Miel Angeloiumlǣ plusmnϐǤshy ǡǡȋDzdzȌǡiumlplusmnplusmnshy shy ǡshy shy ȏȐǤ ldquosingle dzǡǤDzshy dzϐPrimeiroǡϐϐǤǣDzplusmnshyUgraveplusmnǡǡtimesǤdzǡǤͳͻǡiumlAgraveǡ shyiumlDzdzǤǡǡϐǡͳͲǤϐshy ǡplusmnplusmnǡplusmndzǡǤϐǡsup2timesiumlǤplusmnǤǡϐǡǡϐǡǡiumlshy ǤDzloggia ǡǡǤloggiaǤ ϐdzǡǤiumlǡplusmniuml ǤDz shyǡȋrisosȌǨǤǡǡtimesAgraveϐͺͲǡǡ ǡnaifǤdzǤǡǡ comebackϐȋʹͲͲͻȌǡ ͵ͲǤǡǡshy ǡǦiumlǤDz ǡǡshyǡ͵ͲǤdzǡϐǤ

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ldquoEU COMPRO OS SACOS DE GELO NA BOMBA DE GASOLINArdquo CONFIDENCIA ENQUANTO DESPEJA DA GARRAFA DE No3 UMA MEDIDA DE 5CL ldquoSE EU SE ESTIVER EM CASA E NAtildeO FOR GUIAR PONHO MAIS MEIA (RISOS)rdquo REVELA DIVERTIDO

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A EMBAIXADAFortaleza do Guincho2ǡǦǡ plusmnshy ǡǡ OslashǦǦǡshyǦǡǡplusmnǦǤAgraveͳͶʹǤ13 ϐshy ǡplusmnǡǤǡǡǡfrou froushyUgraveǡǦǡǦshy ƬǡͳͷǤǡǦǡǡshy ͳͷǡǦʹAgraveǡǡǦtimesǤplusmn ǡǦAgraveǡǤǦǡǦȋǡǡplusmnsup2ȌǡplusmnǤshy ǦǤ

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Um Gin proveniente da Floresta Negra que eacute uma garrafa

de boticaacuterio

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Seraacutedemasiado oacutebvio

se falarmos em pepino

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O uacutenico Ginenvelhecido

em cascos de carvalhode Vinho do Porto

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O mais mediterracircnico

dos Gins fala catalatildeo

eraM niG

Conhecem outra garrafa que ostente uma chave

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O produtordeste Gin jaacute

destila vodka haacute algum tempo

esahC smailliW

Imensa suavidade e

elegacircncia em 60 de aacutelcool

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Um dos poucos Gins provenientesde uma regiatildeo

demarcada

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De que falamos quando falamos de Gin

Falamos de aacutegua da Islacircndia

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Mr Charles Tdiria

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Luis CarballoO Galego que fez a revoluccedilatildeo

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Os taberneiros

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TABERNA MODERNA

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MadeGinPortugal

GINTASTINGCHEGA A LISBOA EM 2014

LEIRIAPORTO

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TextoFotos Paulo Correia

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OS SETE PILARES DESABEDORIA DE MIGUEL CAMOtildeES

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TextoFotos Paulo Correia

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A GIN HOUSESERAacute SEMPRE UMA CASADE GIN

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O GIN Eacute UMAAVENTURA1

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NORTE NAtildeO EacuteOPOSTO A SUL3

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OS PORTUGUESES NAtildeO BEBEM COCKTAILS4

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TENHO UMFEELING5

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O CLIENTETEM QUASESEMPRERAZAtildeO

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O MEU GIN PREFERIDOEacute SEMPRE O MEU GIN

7 Jaacute chegou o copo

Gin LoversregPara beberGin toacutenico

comassinatura

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1 Os cereais fermentados

satildeo aquecidos na caldeira

2 O aacutelcool em vapor percorre

o capitel e o pescoccedilo de cisne

4 O destilado sai

de forma liacutequida

3 A serpentina eacute arrefecida

por aacutegua fria o que obriga

agrave condensaccedilatildeo

Como se faz umGin TradicionalǡAgraveǡǡǡsup2ǫǤ

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Como se faz o

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1 Um espiacuterito neutro 100 destilado a partir de

cereais que serve de base ao Gin eacute colocado no

alambique Carterhead

2 Este espiacuterito eacute aquecido a transformado em

vapor no alambique

4 O cesto de cobre conteacutem as

10 botacircnicas

5 O vapor do destilado abandona

o alambique e penetra no cesto das

botacircnicas Este processo eacute conhecido

por ldquoinfusatildeo por vaporrdquo

6 O espiacuterito jaacute aromatizado

eacute condensado em liacutequido

7 O espiacuterito passa atraveacutes do ldquocofrerdquo Este cofre

eacute uma estrutura em vidro fechada a cadeado

que permite a mediccedilatildeo das caracteriacutesticas do

espiacuterito ndash graduaccedilatildeo alcooacutelica niacuteveis de metanol

ndash sem tocar no espiacuterito

8 O destilado eacute armazenado

pronto para ser engarrafado

3 O vapor do destilado passa

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A ORIGEMDA GIN MAREEacute MESMOESTACAPELA

Miguel Somsen

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A concorrecircncia local diz que eacute impossiacutevel a Gin Mare produzir todo o seu Gin naquele pequeno alambique situado numa humilde capela de Vilanova i la Geltruacute a 30 quiloacutemetros oeste de Barcelona

A comunicaccedilatildeo da Gin Mare desmente diz que satildeo tudo maacutes-liacutenguas que todo o seu Gin (120 mil garrafas em 2011) eacute realmente produzido naquele alambique e ateacute convidou a ZEST a visitar a capela e as instalaccedilotildees da Gin Mare Noacutes fomos agrave origem tentar desvendar este mito urbano chamado Gin Mare

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ldquoA revoluccedilatildeo do Gin comeccedilou na cozinhardquo confidencia-me o chileno Jorge Balbontin enquanto estamos sentados no bar Bobby Gin no bairro de Graciagrave em Barcelona

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Comecemos pelo avocirc Manuel Giroacute Sr que ldquoinventourdquo o Gin tradicional MG durante anos ali atraacutes da capela

(onde ainda hoje se produz um dos Gins mais populares e acessiacuteveis de Espanha o MG eacute hoje vendido a cerca

de 12 euros a garrafa) O avocirc Manuel Giroacute teve um filho que por seu lado

teve dois filhos Marc e Manuel Jr que um dia decidiram alargar horizontes e modernizar a produccedilatildeo de Gin

na famiacutelia Giroacute-Ribot ldquoO que queremosrdquo questionaram-se ldquoQueremos algo diferente algo com personalidade

O que somosrdquo perguntaram-se ldquoSomos espanhoacuteis Natildeo Somos catalatildees Natildeo somos mediterracircneosrdquo

Uma vez encontrada a identidade do projecto a destilaria Manuel Giroacute entrou em contacto com a Global Premium

Brands na altura apenas uma importadora e distribuidora de destilados Juntos comeccedilaram a trabalhar o processo de escolha dos elementos mediterracircnicos para confecccedilatildeo

do seu novo Gin Patildeo Natildeo Tomate Natildeo Azeitonas Talvez Mas haacute tantos tipos e origens de azeitona

Greacutecia Itaacutelia Espanha ldquoTentaacutemos tudo de todo o ladordquo explicar-me-ia Jorge Balbontin mais tarde (sim ele acaba de entrar nesta histoacuteria)

ldquoA azeitona arbequina natildeo tem muita carne mas eacute muito saborosa e por isso dizemos que o seu azeite o uacutenico

com denominaccedilatildeo de origem eacute ouro liacutequidordquo Uma vez encontrado o protagonista do que viria a ser

o Gin Mare faltava apenas tudo o resto

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ldquoFizemos dois anos de tentativas de maceraccedilotildees de aacutelcool com botacircnicos Depois tentaacutemos destilar Tudo individualmente como ainda hoje fazemos Tentaacutemos com oreacutegatildeos mas o Gin sabia a pizza Dispensaacutemos igualmente uma seacuterie de pimentas ateacute acabar nestes quatro elementos cruciais o alecrim da Greacutecia o tomilho da Turquia o manjericatildeo de Itaacutelia e as azeitonas de Espanhardquo Os restantes seriam apenas o cardamomo do Sri Lanka o coentro de Marrocos os citrinos de Sevilha e o zimbro de Aragatildeo Os citrinos ficam habitualmente a macerar durante 300 dias os outros dias e meio Tudo ainda macerado individualmente

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ldquoO que nos faltava seria um alambique maior que replicasse o pequeno florentino com o qual tiacutenhamos iniciado a produccedilatildeo E foi este que mandaacutemos fazer haacute quatro anosrdquo aponta Jorge para dentro da capela

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Jorge Balbontin eacute uma espeacutecie de embaixador da Global Premium Brands e da Gin Mare O seu papel eacute procurar novas perspectivas de negoacutecio para serem aplicadas em Espanha A sua uacuteltima aposta eacute a cachaccedila que ele descobriu no Brasil O que ele tem de garantir agora eacute que a cachaccedila que ele quer ver produzida no Brasil eacute precisamente aquela que ele idealizou para o mercado espanhol Com o seu passado de experiecircncia em bares Jorge tem o know how e conhecimento que lhe permitem trabalhar no terreno com os bartenders de confianccedila as alteraccedilotildees ou adaptaccedilotildees que precisam de ser feitas ldquoA Gin Mare natildeo quer para jaacute arriscar outros segmentos Precisamos de mais dez anos para nos estabelecermos no mercado Interessa-nos mais apresentar receitas sazonais que renovem o espiacuterito da marca Gin Mare Por exemplo confeccionar quatro perfect serves que sirvam a vontade de cada estaccedilatildeo do anordquo conclui

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ldquoO nosso objectivo como bartenders eacute desenvolver os cocktails tradicionais associados ao Gin eliminar os excessos a salada que fica no copo quando se pede um gin toacutenico no bar e ficar pelo essencialrdquo

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ldquoO importante agora eacute voltar agrave origem do Gin toacutenico e retirar todos os elementos que foram colocados no cocktail durante este tempordquo explica Marc Alvarez

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ldquoO zimbro espanhol natildeo eacute nada parecido com o da Croaacutecia que eacute mais barato e exporta para o mundo Infelizmente muito do zimbro da Croaacutecia jaacute vem sintetizado numa mistura liacutequida e isso era algo que natildeo nos interessava terrdquo

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BarcelonaQuem amar o Giniraacute de Metro

Jaume I (L4)

Magatzem Escolagrave

Carrer Comercial 13Born

Jaume I (L4)

Vila Viniteca

Aguillers 7Born

Poble sec (L3)Restaurante Tickets e Bar 41ordm

Avinguda del Parallel 164Eixample

Poble sec (L3)Xixbar

Carrer de Rocafort 19Eixample

Fontana (L3)Bar Bobby Gin

Carrer de Francisco Giner 47Gracia

Diagonal (L3)Restaurante Boca Grande

Bar Boca Chica

Passatge de la Concepcioacute 12Eixample

Tal como as linhas de metropolitano locais a vida em Barce-

lona eacute uma teia de origens vontades e destinos Uma rede de

coincidecircncias intersecccedilotildees fios cruzados e encontros fortuitos

Podemos saber onde comeccedilar o dia mas natildeo necessariamente

com quem acabar a noite Este mapa do metropolitano de

Barcelona daacute uma ajuda sobre alguns dos locais por onde a

ZEST andou a fazer a sua reportagem de Gin Satildeo coordena-

das aproximadas relatos reais e testemunhos fotograacuteficos no

Bobby Gin Boca Chica Xixbar 41ordm Escolagrave e Vila Viniteca

Agora eacute por sua conta e risco Mas se beber vaacute de Metro

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Restaurante Ticketse Bar 41ordm

Poble sec (L3) Avinguda del Parallel 164 Eixample plusmnͶͳǤshyUgraveǣshy ͶͳȋȌǤǡ plusmnǤtimesͶͳplusmnϐǡ Ǧ

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Xixbar

Poble sec (L3) Carrer de Rocafort 19 Eixample

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Bar Bobby Gin

Fontana (L3) Carrer de Francisco Giner 47 Gracia

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Vila Viniteca

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Jaume I (L4) Carrer Comercial 13 Born

Magatzem Escolagrave

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M I XOLOGINrsquo

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Prepara todos os ingredientes e adicio-na-os num copo Junta o Gin Agita vigo-rosamente com o shaker Coloca gelo Volta a agitar Coa para um copo Deco-ra Em poucos minutos Jorge Camilo prepara um cocktail vistoso saboroso e refrescante que deixa qualquer pessoa boquiaberta ldquoSou eu que crio todos os cocktails da carta aleacutem dos claacutessicosrdquo refere o actual chefe de bar do restau-rante Bistro 100 ManeirasE eacute visiacutevel a alegria de Jorge quando o faz Quem olha do outro lado do balcatildeo apercebe-se do brilho nos olhos do bar-man enquanto prepara uma das suas criaccedilotildees Todo esse fulgor eacute depois transmitido no cocktail ou Gin toacutenico de quem o bebe

Mas ateacute aqui chegar Jorge ainda percorreu um longo caminho Apesar de ser natural da Margem Sul foi um acaso em Lisboa que o fez mudar de vida e enveredar por este meio Um livro de cocktails cheio de poacute que encontrou no bar do Chapitocirc onde estava a trabalhar para pagar o curso de fotogra-fia foi o clique para comeccedilar a experimentar re-ceitas e a alavanca para chegar aos preacutemios que tem hoje Entretanto o barman ainda participou na abertura de um restaurante italiano em Alcacircnta-ra o Don Pommodoro e nesse mesmo ano teve a sua primeira formaccedilatildeo com David Palethorpe o britacircnico da empresa Black Pepper amp Basil e uma referecircncia na arte de criar cocktails em Portugal Ateacute que haacute cerca de trecircs anos o barman foi con-vidado para o Bistro 100 Maneiras o restaurante

JORGECAMILO

PROVAVELMENTE O MELHOR BARMAN

DE PORTUGAL

Esqueccedila as garrafas a voarem pelo ar e as bebidas servidas

com as matildeos atraacutes das costas Ateacute porque Jorge Camilo

o premiado barman do Bistro 100 Maneiras natildeo eacute de se mostrar

Mas fique a conhecer o mixoacutelogo que inventa poccedilotildees maacutegicas ateacute

chegar ao cocktail perfeito

Texto Miguel AndradeFotos Pedro Sampayo Ribeiro

M I XOLOGINrsquo

do chef Ljubomir Stanisic no Largo da Trindade em Lisboa ldquoO chefe de sala do restaurante ita-liano em Alcacircntara referenciou-me ao Ljubomir e ele convidou-me para vir para o Bistro Agora ele faz questatildeo de experimentar todas as bebidas antes de serem incluiacutedas na cartardquo contou Jorge Seguiu-se uma segunda formaccedilatildeo com David Pa-lethorpe desta vez com o tema ldquoBalance Courserdquo um curso no qual os bartenders aprendem a usar a criatividade para criar os seus cocktails Em 2012 o trabalho de Jorge Camilo comeccedilou finalmente a receber os seus frutos Ganhou o concurso nacio-nal da Gin Mare que ocorreu no bar Le Chat em Lisboa e participou no Mundial de cocktails da Gin Mare em Ibiza Aiacute perante vaacuterias estrelas interna-cionais o barman arrecadou o quarto lugar

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70ml Beefeater 2435ml xarope de accediluacutecar aromatizado com tomilho e limatildeo35ml de sumo de limatildeoMeia toranja sem peleBitter de laranjaClara de ovo qbGuarniccedilatildeo3 rodelas de kumquat desidratado2 peacutetalas de rosa

Colocar os gomos da toranja no copo e espremecirc-losAdicionar 70ml de Gin Beefeater 24Juntar 35 ml de sumo de limatildeoAdicionar 35ml de xarope de accediluacutecarAdicionar um pouco de clara de ovoAgitar com o copo misturadorCompletar com gelo e agitar vigorosamenteVerter para um copo em V com a ajuda de um coadorColocar a guarniccedilatildeo

Hoje depois de ter aperfeiccediloado as teacutec-nicas e as receitas Jorge lidera o bar do Bistro 100 Maneiras A carta eacute extensa com 55 cocktails e concilia os assina-dos pelo barman com os claacutessicos de sempre Um dos que tem a sua assina-tura eacute o Citrus 24 com Gin Beefeater 24 (receita na paacutegina a seguir) muito re-frescante e equilibrado ao paladarNo espaccedilo Bistro tambeacutem se pode be-ber Gins de uma longa lista de excelecircn-cia como o Gin Mare produzido nos ar-redores de Barcelona (e nos arredores desta ZEST) o Haymanrsquos mais avelu-dado e licoroso cuja produccedilatildeo remonta a uma destilaria inglesa do seacutec XVIII e o tatildeo familiar Hendrickrsquos lanccedilado em 1999 na Escoacutecia e que actualmente do-mina a decoraccedilatildeo das salas e montras do Bistro Todos os Gin toacutenicos satildeo preparados por quem sabe o barman verte a aacutegua toacuteni-ca por cima de uma pedra de gelo agar-rada por uma pinccedila ldquoPara natildeo perder tanto gaacutesrdquo explica Num espaccedilo como o Bistro que serve cerca de 140 refei-ccedilotildees diaacuterias e em meacutedia 150 bebidas no bar Jorge acredita que haacute espaccedilo para os cocktails e para os Gins ldquoTenho clientes que soacute vecircm para os cocktails e outros soacute para os Gins Acredito que a tendecircncia dos Gins vai continuar em Portugal e natildeo vai ser sobreposta pelos cocktailsrdquo refere o barmanCom apenas 28 anos Jorge Camilo estaacute sedento de novas experiecircncias Aleacutem de ser um dos 15 semifinalistas da pri-meira ediccedilatildeo do concurso Barman do Ano de 2014 promovido pelas Ediccedilotildees do Gosto com final marcada para o dia 25 de Julho o objectivo no futuro eacute ter o seu bar dar formaccedilotildees e ser consultor para outros espaccedilos Preparem-se que ainda se vai ouvir falar muito deste ldquoal-quimistardquo

M I XOLOGINrsquo Citrus 24

by Jorge CamiloBistro 100 Maneiras

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2 cl sumo de mirtilo15 cl sumo de gengibre1 cl sumo de lima15 cl xarope de chocolate4 cl Tequila Reposado envelhecidoFolhas de mentaLeite condensadoCacau em poacute

Encher um copo largo com geloquebradoInserir um stick de bar (ou swizzle) para impedir o gelo de solidificar Colocar os sumos os xaropes e a TequilaFinalizar com leite condensado e o cacau em poacute Misturar ligeiramente com o stick de bar

Chocolate Hillsby Annie BennetBoca Chica Barcelona

M I XOLOGINrsquo

3 cl de sumo de tangerina3 cl de chaacute de jasmim3 cl de Saffron Gin3 cl de xarope de romatilde1 espiral de casca de tangerina para decorar

Homenagem a um cliente assiacuteduo da Fortaleza foi idealizado sem aacutelcool A versatildeo com Gin foi criada exclusivamente por Paulo Francisco para a ZEST Espremer a tangerina Deitar o sumo num copo de shaker Juntar o Saffron Gin o chaacute e o xarope de romatilde agrave mistura no copoJuntar muito gelo MisturarCoar para um copo de cocktail Decorar com a casca de tangerina

Rocaby Paulo FranciscoFortaleza do Guincho

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M I XOLOGINrsquo

5 cl Gin Mare por pessoaSumo de limatildeoXarope de cervejaCuraccedilao de laranjaMuito gelo

Preparar copos com areia de alecrim em poacute accedilucaradoMisturar o Gin os sumos e o xarope num shakerAdicionar gelo Mexer ServirJuntar no final um zest de laranja e uma flor de alecrim

Seaside Crustaby Juanjo SaberClub Astoria Barcelona M I

XOLOGINrsquo amp TONIC

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Tannrsquos1724Amora e Limatildeoby Gin Lovers

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente com frutos vermelhosSugerimos uma degustaccedilatildeo com amora e limatildeo para equilibrar o doce e o amargo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com uma zest de limatildeoAdicione 5cl de TannrsquosAdicione 20cl de toacutenica 1724

Big BossFever Tree IndianLimatildeo e Hortelatildeby Gin Lovers

O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos de tradiccedilatildeo destileira das Caves Neto Costa Com um toque adocicado sugerimos limatilde e hortelatilde Umas sementes de cardamomo servem um toque mais exoacutetico

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com um zest de limatildeo e 2 folhas de hortelatilde frescaAdicione 5cl de Big BossAdicione 20cl de Fever Tree Indian

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Martin MillerrsquosSchweppes OriginalLaranja Limatildeoe Limaby Gin Lovers

Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de laranja 1 zest de limatildeo e 1 zest de limaAdicione 5cl de Martin MillerrsquosAdicione 20cl de Schweppes Original

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

HendrickrsquosFever TreeLimatildeo e Fios de pepinoby Gin Lovers

Ningueacutem eacute indiferente a este Gin que desafiou o oacutebvio e fez do pepino a sua ldquomarca registadardquo Destilado em dois alambiques diferentes um com infusatildeo dos elementos teacuter-reos como o pepino outro com vaporizaccedilatildeo das botacircnicas mais delicadas como as peacutetalas de rosas da Bulgaacuteria

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 tiras muito finas de casca de pepinoAdicione 5cl de HendrickrsquosAdicione 20cl de Fever Tree Indian

Uma excelente proposta dos EUA com aroma e sabor marcados pelo zimbroEste Gin impotildee respeito uma casca de limatildeo e bagas de zimbro Para a toacutenica sugerimos uma conterracircnea a ciacutetrica muito gasosa Fentimans

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 bagas de zimbroAdicione 5cl de JuniacuteperoAdicione 20cl de Fentimans

JuniacuteperoFentimansLimatildeo e Zimbroby Gin Lovers

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Beefeater 24Schweppes OriginalToranja e Cardamomoby Gin Lovers

O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adiccedilatildeo de toranja e chaacute verde chinecircs e japonecircs Com este perfect serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy e doce do cardamomo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com zest de toranja ou uma rodela de toranja desidratada e 3 vagens de cardamomoAdicione 5cl de Beefeater 24Adicione 20cl de Schweppes Original

Lisboavai terϐǤǤǤ

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Ginopeacutedia120 Bar | Caldas da RainhaǤͷ͵͵ȀȁΪ͵ͷͳʹʹͺ͵ͳͷʹǤȀͳʹͲ

28 Wine amp Gin Bar | BragashytimesʹͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵ʹͳͶͲͳǤȀʹͺ

7imeio Bar | OlhatildeoǤͷ͵ͺǦͶͲȁ Ϊ͵ͷͳͻͳͻͷͷͷͷͲǤȀ

Aacutegua Moments | VilamouraȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹͺ͵ǤȀ

Bar do Melius | BejaǤȁΪ͵ͷͳʹͺͶ͵ͳ͵ͲͺͲǤȀ

Bar Esquina | BragaǤʹͷplusmnȁΪ͵ͷͳͻͺͳ͵ͶͶͺ͵ǤȀ Bistro 100 Maneiras | LisboaȁΪ͵ͷͳͻͳͲͻͳͺͳͺͳǤȀͳͲͲ

Blue Moon Club | Torres NovasshyͷͳʹǦͳ͵ȁΪ͵ͷͳʹͶͻͺʹͲͳ͵ͷǤȀ

Cafeacute Girassol | Viana do Castelo13 ȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͻͶ͵ͲǤȀ

Cais Da Praia | Foz do ArelhoȁΪ͵ͷͳͻͷʹͺͷ͵͵ǤȀ

Hole in One Madeira | Funchalʹ͵ͺȁΪ͵ͷͳʹͻͳͷͶͶ͵ǤȀǦǦǦ

INN Bar | NazareacuteAgraveȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͷͲͶ͵ͶǤȀ

Largo | LisboaͳͲȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͶʹʹͷǤȀ

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Lisbonita Gin Bar | LisboaͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͷͲ͵ͻǤȀǤ

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Matiz Pombalina | Lisboaʹͷȁ Ϊ͵ͷͳʹͳͶͲͶ͵Ͳ͵ǤȀǦǦ

Mau Feitio | Leiria ȁΪ͵ͷͳͻͳͷͶͶͻͻǤȀǦ

Messias | FafeʹͺͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵Ͷͻ͵ͳͳ͵ǤȀ

Mezzanine Lounge Bar | LisboaͳͲǦͳͲͺȁΪ͵ͷͳͻͺʹͲͲǤȀǦǦ

Chemistry Bar | Covilhatildeȁ Ϊ͵ͷͳʹͷ͵͵ͷͻͲͶǤȀǦChico Lobo | LeiriashyͷȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͳʹ͵ǤȀ

Clube Suite | LeiriaͷǦͻȁΪ͵ͷͳͻͳͻͳͻ͵ͶǤȀ

Cockpit Bar | LisboaǤͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͻͺͷǤȀǦ

Columbus Bar | FaroshyǤͳ͵ȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹʹ ǤȀ

Conciliu Bar | BarcelosshyͳͺͷȁǤȀ

Domus Vinum | BragaͳʹplusmnȁBragaΪ͵ͷͳʹͷ͵ͳ͵ͺʹǤȀǦǦǦǦ

Douro In | Peso da ReacuteguaǤ13 ȁplusmnΪ͵ͷͳʹͷͶͲͻͺͲͷ ǤȀ

Enoacutelogos Amadores | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳͻͳͳͷǤȀǤ

Esplanada Praia da Vagueira | AveiroȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͻʹͶǤȀǤ

Estremadura Cafeacute | AlcobaccedilashyʹͷͺͲȁshyΪ͵ͷͳʹʹͷͺͳʹʹǤȀ

Moules amp Gin | CascaisͳͶȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶǤȀ

O Gato Bar | Viana do Castelo13plusmnȀȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͺͲͷǤȀǤ

O Paparico | Portoʹ͵Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹͷͶͲͲͷͶͺǤȀ

O Portatildeo ndash Tapas e Gins | Caminha13ͳ͵͵Ǧͳ͵ͷȁǤȀ

Obladi Oblada | SetuacutebalAgrave͵ʹͻȁiumlΪ͵ͷͳʹͷͶͲͷͻͻ͵ǤȀǦ

Patacarsquos Bar | VilamourashyȁΪ͵ͷͳʹͺͻ͵ͳͶʹͶ ǤȀ

Pensatildeo Amor | LisboaͳͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͳͶ͵͵ͻͻǤȀ

Pinguim Cafeacute | PortoͷȁΪ͵ͷͳͻͳͲͶͺͶͳ͵ǤȀǦplusmn

Praccedila Caffeacute | Leiriashy͵ʹȁΪ͵ͷͳͻͳ͵ͲͷͺǤȀ

Pragas Wine Bar amp Tapas | AlvorǤͶͷȁǤȀǤ

Quovadis 3ordf Geraccedilatildeo | CartaxoʹȁΪ͵ͷͳʹͶ͵Ͳͻʹͷ͵ǤȀ͵

Eacutevora Wine Bar | EacutevoraͻͶȁ2Ϊ͵ͷͳʹͳͲǤȀ

Feito Conceito | CoimbraͳͳȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͺʹͻʹͶͲǤȀ

Filipes Bar | LeiriaȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͺ͵ʹǤȀϐ

Fortaleza do Guincho | CascaisȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶͻͳǤȀ

Garden Bar | CoimbraͲȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͳͳͲͶʹǤȀǦ

Gin Club Sushi Cafeacute Avenida | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳʹͳͳͻʹͺͳͷͺǤȀ

Gin Club Doca de Santo | LisboaplusmnȁȁǤȀ

Gin Club BBC Beleacutem Bar Cafeacute | LisboaǤAgrave ȁplusmnȁǤȀ

Gin Signature | PortoͻǤʹȁΪ͵ͷͳͻͳͶͶ͵ͻʹͲǤȀ

Glam Club e Caffeacute | Leiria13AgraveUgraveȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺ͵ͺʹͺǤȀ

Hemingway | CascaisͷͺΪ͵ͷͳͻͳʹʹͶͶͷʹǤȀ

Rooftop Bar | LisboashyʹȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͶʹͲͲͲ ǤǦǤ

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Tasquinha da Linda | Viana do CasteloplusmnplusmnͳͲȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺͶͻͲͲǤȀǤ

Taverna Oitooacuteoitenta | NazareacuteǤȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͲͺͶͻ͵Nunca encerraǤȀǦǦͺǦǦͺͲ

The Club | Leiria ͳͲȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺͷʹͷǤȀǤϐ

The Gin House | PortoͲȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀ

The Gin Room | Vila do CondeshyiumlͶͷȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀǤ

Urban Beach | VilamouraȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ʹͻ͵ͲNunca encerraǤȀǤǤ

Vestigius Wine Bar | LisboaȁplusmnͳȁΪ͵ͷͳʹͳͺʹͲ͵͵ʹͲǤȀ

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isto eacute a garrafa da bulldog vista pelo fotoacutegrafo carlos ramos

Em todas as ediccedilotildees da ZEST convidamos um artista nacional para interpretar as formas os pormenores e a mensagem transmitida por uma garrafa de Gin (preferivelmente antes de beber o Gin)

Na nossa primeira ediccedilatildeo o fotoacutegrafo Carlos Ramos interpretou a garrafa da Bulldog desta forma negra selvagem brutal lacoacutenica e livre

Mensagemna Garrafa

ISto eacute a garrafa da bulldog

Este Veratildeovamos precisar de mais geloǤAgraveͳ13ʹͲͳͶǤshyUgraveǤȋȌ

Venda exclusiva no site wwwginloverspt | Mais informaccedilotildees experienceginloverspt

A Gin Lovers Experience eacute muito mais do que um workshop e uma masterclass

eacute uma experiecircncia intensa e de matildeos na massa sobre o grande fenoacutemeno do Gin no mundo

em Portugal - e em nossas casas

Inclui a Histoacuteria do Gin a destilaccedilatildeo o alambique os botacircnicos as toacutenicas

o gelo os elementos e utensiacutelios as provas e os perfect serves

as aromatizaccedilotildees e os cocktails

ϐǡa Gin Lovers Experience vai agrave raiz

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ldquoEU COMPRO OS SACOS DE GELO NA BOMBA DE GASOLINArdquo CONFIDENCIA ENQUANTO DESPEJA DA GARRAFA DE No3 UMA MEDIDA DE 5CL ldquoSE EU SE ESTIVER EM CASA E NAtildeO FOR GUIAR PONHO MAIS MEIA (RISOS)rdquo REVELA DIVERTIDO

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A EMBAIXADAFortaleza do Guincho2ǡǦǡ plusmnshy ǡǡ OslashǦǦǡshyǦǡǡplusmnǦǤAgraveͳͶʹǤ13 ϐshy ǡplusmnǡǤǡǡǡfrou froushyUgraveǡǦǡǦshy ƬǡͳͷǤǡǦǡǡshy ͳͷǡǦʹAgraveǡǡǦtimesǤplusmn ǡǦAgraveǡǤǦǡǦȋǡǡplusmnsup2ȌǡplusmnǤshy ǦǤ

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Um Gin proveniente da Floresta Negra que eacute uma garrafa

de boticaacuterio

74 yeknoM

Seraacutedemasiado oacutebvio

se falarmos em pepino

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O uacutenico Ginenvelhecido

em cascos de carvalhode Vinho do Porto

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O mais mediterracircnico

dos Gins fala catalatildeo

eraM niG

Conhecem outra garrafa que ostente uma chave

3ordmN nodnoL

O produtordeste Gin jaacute

destila vodka haacute algum tempo

esahC smailliW

Imensa suavidade e

elegacircncia em 60 de aacutelcool

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Um dos poucos Gins provenientesde uma regiatildeo

demarcada

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De que falamos quando falamos de Gin

Falamos de aacutegua da Islacircndia

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Mr Charles Tdiria

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Luis CarballoO Galego que fez a revoluccedilatildeo

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Os taberneiros

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Martin Millerrsquosesse aliado

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TABERNA MODERNA

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MadeGinPortugal

GINTASTINGCHEGA A LISBOA EM 2014

LEIRIAPORTO

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TextoFotos Paulo Correia

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OS SETE PILARES DESABEDORIA DE MIGUEL CAMOtildeES

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TextoFotos Paulo Correia

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A GIN HOUSESERAacute SEMPRE UMA CASADE GIN

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O GIN Eacute UMAAVENTURA1

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NORTE NAtildeO EacuteOPOSTO A SUL3

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OS PORTUGUESES NAtildeO BEBEM COCKTAILS4

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TENHO UMFEELING5

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O CLIENTETEM QUASESEMPRERAZAtildeO

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O MEU GIN PREFERIDOEacute SEMPRE O MEU GIN

7 Jaacute chegou o copo

Gin LoversregPara beberGin toacutenico

comassinatura

Venda exclusiva no site wwwginloverspt

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1 Os cereais fermentados

satildeo aquecidos na caldeira

2 O aacutelcool em vapor percorre

o capitel e o pescoccedilo de cisne

4 O destilado sai

de forma liacutequida

3 A serpentina eacute arrefecida

por aacutegua fria o que obriga

agrave condensaccedilatildeo

Como se faz umGin TradicionalǡAgraveǡǡǡsup2ǫǤ

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10 botanicos

Bombay Sapphire plusmnǦ͵shyUgraveͳͲǦǣtimesǡǡ iumlǡ AgraveǦǡǡ13ǡAgraveshyǡsup2ǡplusmnǡshyǦplusmnǤ

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Como se faz o

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1 Um espiacuterito neutro 100 destilado a partir de

cereais que serve de base ao Gin eacute colocado no

alambique Carterhead

2 Este espiacuterito eacute aquecido a transformado em

vapor no alambique

4 O cesto de cobre conteacutem as

10 botacircnicas

5 O vapor do destilado abandona

o alambique e penetra no cesto das

botacircnicas Este processo eacute conhecido

por ldquoinfusatildeo por vaporrdquo

6 O espiacuterito jaacute aromatizado

eacute condensado em liacutequido

7 O espiacuterito passa atraveacutes do ldquocofrerdquo Este cofre

eacute uma estrutura em vidro fechada a cadeado

que permite a mediccedilatildeo das caracteriacutesticas do

espiacuterito ndash graduaccedilatildeo alcooacutelica niacuteveis de metanol

ndash sem tocar no espiacuterito

8 O destilado eacute armazenado

pronto para ser engarrafado

3 O vapor do destilado passa

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A ORIGEMDA GIN MAREEacute MESMOESTACAPELA

Miguel Somsen

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A concorrecircncia local diz que eacute impossiacutevel a Gin Mare produzir todo o seu Gin naquele pequeno alambique situado numa humilde capela de Vilanova i la Geltruacute a 30 quiloacutemetros oeste de Barcelona

A comunicaccedilatildeo da Gin Mare desmente diz que satildeo tudo maacutes-liacutenguas que todo o seu Gin (120 mil garrafas em 2011) eacute realmente produzido naquele alambique e ateacute convidou a ZEST a visitar a capela e as instalaccedilotildees da Gin Mare Noacutes fomos agrave origem tentar desvendar este mito urbano chamado Gin Mare

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ldquoA revoluccedilatildeo do Gin comeccedilou na cozinhardquo confidencia-me o chileno Jorge Balbontin enquanto estamos sentados no bar Bobby Gin no bairro de Graciagrave em Barcelona

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Comecemos pelo avocirc Manuel Giroacute Sr que ldquoinventourdquo o Gin tradicional MG durante anos ali atraacutes da capela

(onde ainda hoje se produz um dos Gins mais populares e acessiacuteveis de Espanha o MG eacute hoje vendido a cerca

de 12 euros a garrafa) O avocirc Manuel Giroacute teve um filho que por seu lado

teve dois filhos Marc e Manuel Jr que um dia decidiram alargar horizontes e modernizar a produccedilatildeo de Gin

na famiacutelia Giroacute-Ribot ldquoO que queremosrdquo questionaram-se ldquoQueremos algo diferente algo com personalidade

O que somosrdquo perguntaram-se ldquoSomos espanhoacuteis Natildeo Somos catalatildees Natildeo somos mediterracircneosrdquo

Uma vez encontrada a identidade do projecto a destilaria Manuel Giroacute entrou em contacto com a Global Premium

Brands na altura apenas uma importadora e distribuidora de destilados Juntos comeccedilaram a trabalhar o processo de escolha dos elementos mediterracircnicos para confecccedilatildeo

do seu novo Gin Patildeo Natildeo Tomate Natildeo Azeitonas Talvez Mas haacute tantos tipos e origens de azeitona

Greacutecia Itaacutelia Espanha ldquoTentaacutemos tudo de todo o ladordquo explicar-me-ia Jorge Balbontin mais tarde (sim ele acaba de entrar nesta histoacuteria)

ldquoA azeitona arbequina natildeo tem muita carne mas eacute muito saborosa e por isso dizemos que o seu azeite o uacutenico

com denominaccedilatildeo de origem eacute ouro liacutequidordquo Uma vez encontrado o protagonista do que viria a ser

o Gin Mare faltava apenas tudo o resto

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ldquoFizemos dois anos de tentativas de maceraccedilotildees de aacutelcool com botacircnicos Depois tentaacutemos destilar Tudo individualmente como ainda hoje fazemos Tentaacutemos com oreacutegatildeos mas o Gin sabia a pizza Dispensaacutemos igualmente uma seacuterie de pimentas ateacute acabar nestes quatro elementos cruciais o alecrim da Greacutecia o tomilho da Turquia o manjericatildeo de Itaacutelia e as azeitonas de Espanhardquo Os restantes seriam apenas o cardamomo do Sri Lanka o coentro de Marrocos os citrinos de Sevilha e o zimbro de Aragatildeo Os citrinos ficam habitualmente a macerar durante 300 dias os outros dias e meio Tudo ainda macerado individualmente

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ldquoO que nos faltava seria um alambique maior que replicasse o pequeno florentino com o qual tiacutenhamos iniciado a produccedilatildeo E foi este que mandaacutemos fazer haacute quatro anosrdquo aponta Jorge para dentro da capela

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Jorge Balbontin eacute uma espeacutecie de embaixador da Global Premium Brands e da Gin Mare O seu papel eacute procurar novas perspectivas de negoacutecio para serem aplicadas em Espanha A sua uacuteltima aposta eacute a cachaccedila que ele descobriu no Brasil O que ele tem de garantir agora eacute que a cachaccedila que ele quer ver produzida no Brasil eacute precisamente aquela que ele idealizou para o mercado espanhol Com o seu passado de experiecircncia em bares Jorge tem o know how e conhecimento que lhe permitem trabalhar no terreno com os bartenders de confianccedila as alteraccedilotildees ou adaptaccedilotildees que precisam de ser feitas ldquoA Gin Mare natildeo quer para jaacute arriscar outros segmentos Precisamos de mais dez anos para nos estabelecermos no mercado Interessa-nos mais apresentar receitas sazonais que renovem o espiacuterito da marca Gin Mare Por exemplo confeccionar quatro perfect serves que sirvam a vontade de cada estaccedilatildeo do anordquo conclui

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ldquoO nosso objectivo como bartenders eacute desenvolver os cocktails tradicionais associados ao Gin eliminar os excessos a salada que fica no copo quando se pede um gin toacutenico no bar e ficar pelo essencialrdquo

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ldquoO importante agora eacute voltar agrave origem do Gin toacutenico e retirar todos os elementos que foram colocados no cocktail durante este tempordquo explica Marc Alvarez

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ldquoO zimbro espanhol natildeo eacute nada parecido com o da Croaacutecia que eacute mais barato e exporta para o mundo Infelizmente muito do zimbro da Croaacutecia jaacute vem sintetizado numa mistura liacutequida e isso era algo que natildeo nos interessava terrdquo

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BarcelonaQuem amar o Giniraacute de Metro

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Magatzem Escolagrave

Carrer Comercial 13Born

Jaume I (L4)

Vila Viniteca

Aguillers 7Born

Poble sec (L3)Restaurante Tickets e Bar 41ordm

Avinguda del Parallel 164Eixample

Poble sec (L3)Xixbar

Carrer de Rocafort 19Eixample

Fontana (L3)Bar Bobby Gin

Carrer de Francisco Giner 47Gracia

Diagonal (L3)Restaurante Boca Grande

Bar Boca Chica

Passatge de la Concepcioacute 12Eixample

Tal como as linhas de metropolitano locais a vida em Barce-

lona eacute uma teia de origens vontades e destinos Uma rede de

coincidecircncias intersecccedilotildees fios cruzados e encontros fortuitos

Podemos saber onde comeccedilar o dia mas natildeo necessariamente

com quem acabar a noite Este mapa do metropolitano de

Barcelona daacute uma ajuda sobre alguns dos locais por onde a

ZEST andou a fazer a sua reportagem de Gin Satildeo coordena-

das aproximadas relatos reais e testemunhos fotograacuteficos no

Bobby Gin Boca Chica Xixbar 41ordm Escolagrave e Vila Viniteca

Agora eacute por sua conta e risco Mas se beber vaacute de Metro

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Restaurante Ticketse Bar 41ordm

Poble sec (L3) Avinguda del Parallel 164 Eixample plusmnͶͳǤshyUgraveǣshy ͶͳȋȌǤǡ plusmnǤtimesͶͳplusmnϐǡ Ǧ

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Xixbar

Poble sec (L3) Carrer de Rocafort 19 Eixample

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Bar Bobby Gin

Fontana (L3) Carrer de Francisco Giner 47 Gracia

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Vila Viniteca

Jaume I (L4) Aguillers 7 Born

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Diagonal (L3) Passatge de la Concepcioacute 12 Eixample

Restaurante Boca GrandeBar Boca ChicaplusmnǦǤǦǤDzdzplusmn iumlǣiumlǡDzdzǡǡplusmnǦshyȋ13plusmnȌǤDzplusmniumldzǡǦ13ǡǦϐ Ǥǡǡplusmn ǦǡdesignerǤplusmnhot spots

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Jaume I (L4) Carrer Comercial 13 Born

Magatzem Escolagrave

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M I XOLOGINrsquo

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Prepara todos os ingredientes e adicio-na-os num copo Junta o Gin Agita vigo-rosamente com o shaker Coloca gelo Volta a agitar Coa para um copo Deco-ra Em poucos minutos Jorge Camilo prepara um cocktail vistoso saboroso e refrescante que deixa qualquer pessoa boquiaberta ldquoSou eu que crio todos os cocktails da carta aleacutem dos claacutessicosrdquo refere o actual chefe de bar do restau-rante Bistro 100 ManeirasE eacute visiacutevel a alegria de Jorge quando o faz Quem olha do outro lado do balcatildeo apercebe-se do brilho nos olhos do bar-man enquanto prepara uma das suas criaccedilotildees Todo esse fulgor eacute depois transmitido no cocktail ou Gin toacutenico de quem o bebe

Mas ateacute aqui chegar Jorge ainda percorreu um longo caminho Apesar de ser natural da Margem Sul foi um acaso em Lisboa que o fez mudar de vida e enveredar por este meio Um livro de cocktails cheio de poacute que encontrou no bar do Chapitocirc onde estava a trabalhar para pagar o curso de fotogra-fia foi o clique para comeccedilar a experimentar re-ceitas e a alavanca para chegar aos preacutemios que tem hoje Entretanto o barman ainda participou na abertura de um restaurante italiano em Alcacircnta-ra o Don Pommodoro e nesse mesmo ano teve a sua primeira formaccedilatildeo com David Palethorpe o britacircnico da empresa Black Pepper amp Basil e uma referecircncia na arte de criar cocktails em Portugal Ateacute que haacute cerca de trecircs anos o barman foi con-vidado para o Bistro 100 Maneiras o restaurante

JORGECAMILO

PROVAVELMENTE O MELHOR BARMAN

DE PORTUGAL

Esqueccedila as garrafas a voarem pelo ar e as bebidas servidas

com as matildeos atraacutes das costas Ateacute porque Jorge Camilo

o premiado barman do Bistro 100 Maneiras natildeo eacute de se mostrar

Mas fique a conhecer o mixoacutelogo que inventa poccedilotildees maacutegicas ateacute

chegar ao cocktail perfeito

Texto Miguel AndradeFotos Pedro Sampayo Ribeiro

M I XOLOGINrsquo

do chef Ljubomir Stanisic no Largo da Trindade em Lisboa ldquoO chefe de sala do restaurante ita-liano em Alcacircntara referenciou-me ao Ljubomir e ele convidou-me para vir para o Bistro Agora ele faz questatildeo de experimentar todas as bebidas antes de serem incluiacutedas na cartardquo contou Jorge Seguiu-se uma segunda formaccedilatildeo com David Pa-lethorpe desta vez com o tema ldquoBalance Courserdquo um curso no qual os bartenders aprendem a usar a criatividade para criar os seus cocktails Em 2012 o trabalho de Jorge Camilo comeccedilou finalmente a receber os seus frutos Ganhou o concurso nacio-nal da Gin Mare que ocorreu no bar Le Chat em Lisboa e participou no Mundial de cocktails da Gin Mare em Ibiza Aiacute perante vaacuterias estrelas interna-cionais o barman arrecadou o quarto lugar

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70ml Beefeater 2435ml xarope de accediluacutecar aromatizado com tomilho e limatildeo35ml de sumo de limatildeoMeia toranja sem peleBitter de laranjaClara de ovo qbGuarniccedilatildeo3 rodelas de kumquat desidratado2 peacutetalas de rosa

Colocar os gomos da toranja no copo e espremecirc-losAdicionar 70ml de Gin Beefeater 24Juntar 35 ml de sumo de limatildeoAdicionar 35ml de xarope de accediluacutecarAdicionar um pouco de clara de ovoAgitar com o copo misturadorCompletar com gelo e agitar vigorosamenteVerter para um copo em V com a ajuda de um coadorColocar a guarniccedilatildeo

Hoje depois de ter aperfeiccediloado as teacutec-nicas e as receitas Jorge lidera o bar do Bistro 100 Maneiras A carta eacute extensa com 55 cocktails e concilia os assina-dos pelo barman com os claacutessicos de sempre Um dos que tem a sua assina-tura eacute o Citrus 24 com Gin Beefeater 24 (receita na paacutegina a seguir) muito re-frescante e equilibrado ao paladarNo espaccedilo Bistro tambeacutem se pode be-ber Gins de uma longa lista de excelecircn-cia como o Gin Mare produzido nos ar-redores de Barcelona (e nos arredores desta ZEST) o Haymanrsquos mais avelu-dado e licoroso cuja produccedilatildeo remonta a uma destilaria inglesa do seacutec XVIII e o tatildeo familiar Hendrickrsquos lanccedilado em 1999 na Escoacutecia e que actualmente do-mina a decoraccedilatildeo das salas e montras do Bistro Todos os Gin toacutenicos satildeo preparados por quem sabe o barman verte a aacutegua toacuteni-ca por cima de uma pedra de gelo agar-rada por uma pinccedila ldquoPara natildeo perder tanto gaacutesrdquo explica Num espaccedilo como o Bistro que serve cerca de 140 refei-ccedilotildees diaacuterias e em meacutedia 150 bebidas no bar Jorge acredita que haacute espaccedilo para os cocktails e para os Gins ldquoTenho clientes que soacute vecircm para os cocktails e outros soacute para os Gins Acredito que a tendecircncia dos Gins vai continuar em Portugal e natildeo vai ser sobreposta pelos cocktailsrdquo refere o barmanCom apenas 28 anos Jorge Camilo estaacute sedento de novas experiecircncias Aleacutem de ser um dos 15 semifinalistas da pri-meira ediccedilatildeo do concurso Barman do Ano de 2014 promovido pelas Ediccedilotildees do Gosto com final marcada para o dia 25 de Julho o objectivo no futuro eacute ter o seu bar dar formaccedilotildees e ser consultor para outros espaccedilos Preparem-se que ainda se vai ouvir falar muito deste ldquoal-quimistardquo

M I XOLOGINrsquo Citrus 24

by Jorge CamiloBistro 100 Maneiras

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2 cl sumo de mirtilo15 cl sumo de gengibre1 cl sumo de lima15 cl xarope de chocolate4 cl Tequila Reposado envelhecidoFolhas de mentaLeite condensadoCacau em poacute

Encher um copo largo com geloquebradoInserir um stick de bar (ou swizzle) para impedir o gelo de solidificar Colocar os sumos os xaropes e a TequilaFinalizar com leite condensado e o cacau em poacute Misturar ligeiramente com o stick de bar

Chocolate Hillsby Annie BennetBoca Chica Barcelona

M I XOLOGINrsquo

3 cl de sumo de tangerina3 cl de chaacute de jasmim3 cl de Saffron Gin3 cl de xarope de romatilde1 espiral de casca de tangerina para decorar

Homenagem a um cliente assiacuteduo da Fortaleza foi idealizado sem aacutelcool A versatildeo com Gin foi criada exclusivamente por Paulo Francisco para a ZEST Espremer a tangerina Deitar o sumo num copo de shaker Juntar o Saffron Gin o chaacute e o xarope de romatilde agrave mistura no copoJuntar muito gelo MisturarCoar para um copo de cocktail Decorar com a casca de tangerina

Rocaby Paulo FranciscoFortaleza do Guincho

|124 125ZEST

M I XOLOGINrsquo

5 cl Gin Mare por pessoaSumo de limatildeoXarope de cervejaCuraccedilao de laranjaMuito gelo

Preparar copos com areia de alecrim em poacute accedilucaradoMisturar o Gin os sumos e o xarope num shakerAdicionar gelo Mexer ServirJuntar no final um zest de laranja e uma flor de alecrim

Seaside Crustaby Juanjo SaberClub Astoria Barcelona M I

XOLOGINrsquo amp TONIC

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Tannrsquos1724Amora e Limatildeoby Gin Lovers

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente com frutos vermelhosSugerimos uma degustaccedilatildeo com amora e limatildeo para equilibrar o doce e o amargo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com uma zest de limatildeoAdicione 5cl de TannrsquosAdicione 20cl de toacutenica 1724

Big BossFever Tree IndianLimatildeo e Hortelatildeby Gin Lovers

O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos de tradiccedilatildeo destileira das Caves Neto Costa Com um toque adocicado sugerimos limatilde e hortelatilde Umas sementes de cardamomo servem um toque mais exoacutetico

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com um zest de limatildeo e 2 folhas de hortelatilde frescaAdicione 5cl de Big BossAdicione 20cl de Fever Tree Indian

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Martin MillerrsquosSchweppes OriginalLaranja Limatildeoe Limaby Gin Lovers

Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de laranja 1 zest de limatildeo e 1 zest de limaAdicione 5cl de Martin MillerrsquosAdicione 20cl de Schweppes Original

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

HendrickrsquosFever TreeLimatildeo e Fios de pepinoby Gin Lovers

Ningueacutem eacute indiferente a este Gin que desafiou o oacutebvio e fez do pepino a sua ldquomarca registadardquo Destilado em dois alambiques diferentes um com infusatildeo dos elementos teacuter-reos como o pepino outro com vaporizaccedilatildeo das botacircnicas mais delicadas como as peacutetalas de rosas da Bulgaacuteria

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 tiras muito finas de casca de pepinoAdicione 5cl de HendrickrsquosAdicione 20cl de Fever Tree Indian

Uma excelente proposta dos EUA com aroma e sabor marcados pelo zimbroEste Gin impotildee respeito uma casca de limatildeo e bagas de zimbro Para a toacutenica sugerimos uma conterracircnea a ciacutetrica muito gasosa Fentimans

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 bagas de zimbroAdicione 5cl de JuniacuteperoAdicione 20cl de Fentimans

JuniacuteperoFentimansLimatildeo e Zimbroby Gin Lovers

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Beefeater 24Schweppes OriginalToranja e Cardamomoby Gin Lovers

O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adiccedilatildeo de toranja e chaacute verde chinecircs e japonecircs Com este perfect serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy e doce do cardamomo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com zest de toranja ou uma rodela de toranja desidratada e 3 vagens de cardamomoAdicione 5cl de Beefeater 24Adicione 20cl de Schweppes Original

Lisboavai terϐǤǤǤ

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Ginopeacutedia120 Bar | Caldas da RainhaǤͷ͵͵ȀȁΪ͵ͷͳʹʹͺ͵ͳͷʹǤȀͳʹͲ

28 Wine amp Gin Bar | BragashytimesʹͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵ʹͳͶͲͳǤȀʹͺ

7imeio Bar | OlhatildeoǤͷ͵ͺǦͶͲȁ Ϊ͵ͷͳͻͳͻͷͷͷͷͲǤȀ

Aacutegua Moments | VilamouraȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹͺ͵ǤȀ

Bar do Melius | BejaǤȁΪ͵ͷͳʹͺͶ͵ͳ͵ͲͺͲǤȀ

Bar Esquina | BragaǤʹͷplusmnȁΪ͵ͷͳͻͺͳ͵ͶͶͺ͵ǤȀ Bistro 100 Maneiras | LisboaȁΪ͵ͷͳͻͳͲͻͳͺͳͺͳǤȀͳͲͲ

Blue Moon Club | Torres NovasshyͷͳʹǦͳ͵ȁΪ͵ͷͳʹͶͻͺʹͲͳ͵ͷǤȀ

Cafeacute Girassol | Viana do Castelo13 ȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͻͶ͵ͲǤȀ

Cais Da Praia | Foz do ArelhoȁΪ͵ͷͳͻͷʹͺͷ͵͵ǤȀ

Hole in One Madeira | Funchalʹ͵ͺȁΪ͵ͷͳʹͻͳͷͶͶ͵ǤȀǦǦǦ

INN Bar | NazareacuteAgraveȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͷͲͶ͵ͶǤȀ

Largo | LisboaͳͲȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͶʹʹͷǤȀ

Le Chat13ͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ͺǤȀǦ

Lisbonita Gin Bar | LisboaͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͷͲ͵ͻǤȀǤ

Mare Restaurante amp Gin Bar | AveiroȁȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͲͶ͵ͲǤȀ

Matiz Pombalina | Lisboaʹͷȁ Ϊ͵ͷͳʹͳͶͲͶ͵Ͳ͵ǤȀǦǦ

Mau Feitio | Leiria ȁΪ͵ͷͳͻͳͷͶͶͻͻǤȀǦ

Messias | FafeʹͺͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵Ͷͻ͵ͳͳ͵ǤȀ

Mezzanine Lounge Bar | LisboaͳͲǦͳͲͺȁΪ͵ͷͳͻͺʹͲͲǤȀǦǦ

Chemistry Bar | Covilhatildeȁ Ϊ͵ͷͳʹͷ͵͵ͷͻͲͶǤȀǦChico Lobo | LeiriashyͷȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͳʹ͵ǤȀ

Clube Suite | LeiriaͷǦͻȁΪ͵ͷͳͻͳͻͳͻ͵ͶǤȀ

Cockpit Bar | LisboaǤͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͻͺͷǤȀǦ

Columbus Bar | FaroshyǤͳ͵ȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹʹ ǤȀ

Conciliu Bar | BarcelosshyͳͺͷȁǤȀ

Domus Vinum | BragaͳʹplusmnȁBragaΪ͵ͷͳʹͷ͵ͳ͵ͺʹǤȀǦǦǦǦ

Douro In | Peso da ReacuteguaǤ13 ȁplusmnΪ͵ͷͳʹͷͶͲͻͺͲͷ ǤȀ

Enoacutelogos Amadores | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳͻͳͳͷǤȀǤ

Esplanada Praia da Vagueira | AveiroȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͻʹͶǤȀǤ

Estremadura Cafeacute | AlcobaccedilashyʹͷͺͲȁshyΪ͵ͷͳʹʹͷͺͳʹʹǤȀ

Moules amp Gin | CascaisͳͶȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶǤȀ

O Gato Bar | Viana do Castelo13plusmnȀȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͺͲͷǤȀǤ

O Paparico | Portoʹ͵Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹͷͶͲͲͷͶͺǤȀ

O Portatildeo ndash Tapas e Gins | Caminha13ͳ͵͵Ǧͳ͵ͷȁǤȀ

Obladi Oblada | SetuacutebalAgrave͵ʹͻȁiumlΪ͵ͷͳʹͷͶͲͷͻͻ͵ǤȀǦ

Patacarsquos Bar | VilamourashyȁΪ͵ͷͳʹͺͻ͵ͳͶʹͶ ǤȀ

Pensatildeo Amor | LisboaͳͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͳͶ͵͵ͻͻǤȀ

Pinguim Cafeacute | PortoͷȁΪ͵ͷͳͻͳͲͶͺͶͳ͵ǤȀǦplusmn

Praccedila Caffeacute | Leiriashy͵ʹȁΪ͵ͷͳͻͳ͵ͲͷͺǤȀ

Pragas Wine Bar amp Tapas | AlvorǤͶͷȁǤȀǤ

Quovadis 3ordf Geraccedilatildeo | CartaxoʹȁΪ͵ͷͳʹͶ͵Ͳͻʹͷ͵ǤȀ͵

Eacutevora Wine Bar | EacutevoraͻͶȁ2Ϊ͵ͷͳʹͳͲǤȀ

Feito Conceito | CoimbraͳͳȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͺʹͻʹͶͲǤȀ

Filipes Bar | LeiriaȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͺ͵ʹǤȀϐ

Fortaleza do Guincho | CascaisȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶͻͳǤȀ

Garden Bar | CoimbraͲȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͳͳͲͶʹǤȀǦ

Gin Club Sushi Cafeacute Avenida | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳʹͳͳͻʹͺͳͷͺǤȀ

Gin Club Doca de Santo | LisboaplusmnȁȁǤȀ

Gin Club BBC Beleacutem Bar Cafeacute | LisboaǤAgrave ȁplusmnȁǤȀ

Gin Signature | PortoͻǤʹȁΪ͵ͷͳͻͳͶͶ͵ͻʹͲǤȀ

Glam Club e Caffeacute | Leiria13AgraveUgraveȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺ͵ͺʹͺǤȀ

Hemingway | CascaisͷͺΪ͵ͷͳͻͳʹʹͶͶͷʹǤȀ

Rooftop Bar | LisboashyʹȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͶʹͲͲͲ ǤǦǤ

Substacircncia | SinesȁǤȀ

Tasquinha da Linda | Viana do CasteloplusmnplusmnͳͲȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺͶͻͲͲǤȀǤ

Taverna Oitooacuteoitenta | NazareacuteǤȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͲͺͶͻ͵Nunca encerraǤȀǦǦͺǦǦͺͲ

The Club | Leiria ͳͲȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺͷʹͷǤȀǤϐ

The Gin House | PortoͲȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀ

The Gin Room | Vila do CondeshyiumlͶͷȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀǤ

Urban Beach | VilamouraȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ʹͻ͵ͲNunca encerraǤȀǤǤ

Vestigius Wine Bar | LisboaȁplusmnͳȁΪ͵ͷͳʹͳͺʹͲ͵͵ʹͲǤȀ

Yellow Bar | LeiriaǤ13 ͳͲ͵ȁǤȀǦ

ZaacuteZaacute | Porto Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹʹͲͺͷͲͻͳNunca encerraǤȀǤǤ

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isto eacute a garrafa da bulldog vista pelo fotoacutegrafo carlos ramos

Em todas as ediccedilotildees da ZEST convidamos um artista nacional para interpretar as formas os pormenores e a mensagem transmitida por uma garrafa de Gin (preferivelmente antes de beber o Gin)

Na nossa primeira ediccedilatildeo o fotoacutegrafo Carlos Ramos interpretou a garrafa da Bulldog desta forma negra selvagem brutal lacoacutenica e livre

Mensagemna Garrafa

ISto eacute a garrafa da bulldog

Este Veratildeovamos precisar de mais geloǤAgraveͳ13ʹͲͳͶǤshyUgraveǤȋȌ

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A Gin Lovers Experience eacute muito mais do que um workshop e uma masterclass

eacute uma experiecircncia intensa e de matildeos na massa sobre o grande fenoacutemeno do Gin no mundo

em Portugal - e em nossas casas

Inclui a Histoacuteria do Gin a destilaccedilatildeo o alambique os botacircnicos as toacutenicas

o gelo os elementos e utensiacutelios as provas e os perfect serves

as aromatizaccedilotildees e os cocktails

ϐǡa Gin Lovers Experience vai agrave raiz

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A EMBAIXADAFortaleza do Guincho2ǡǦǡ plusmnshy ǡǡ OslashǦǦǡshyǦǡǡplusmnǦǤAgraveͳͶʹǤ13 ϐshy ǡplusmnǡǤǡǡǡfrou froushyUgraveǡǦǡǦshy ƬǡͳͷǤǡǦǡǡshy ͳͷǡǦʹAgraveǡǡǦtimesǤplusmn ǡǦAgraveǡǤǦǡǦȋǡǡplusmnsup2ȌǡplusmnǤshy ǦǤ

OM ON HC OR EM

Um Gin proveniente da Floresta Negra que eacute uma garrafa

de boticaacuterio

74 yeknoM

Seraacutedemasiado oacutebvio

se falarmos em pepino

srsquokcirdneH

O uacutenico Ginenvelhecido

em cascos de carvalhode Vinho do Porto

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O mais mediterracircnico

dos Gins fala catalatildeo

eraM niG

Conhecem outra garrafa que ostente uma chave

3ordmN nodnoL

O produtordeste Gin jaacute

destila vodka haacute algum tempo

esahC smailliW

Imensa suavidade e

elegacircncia em 60 de aacutelcool

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Um dos poucos Gins provenientesde uma regiatildeo

demarcada

htuomylP

De que falamos quando falamos de Gin

Falamos de aacutegua da Islacircndia

srsquorelliM nitraM

Mr Charles Tdiria

ldquoAnd tonightwerdquo

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Natabernamodernaeacute quase

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Luis CarballoO Galego que fez a revoluccedilatildeo

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Os taberneiros

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TABERNA MODERNA

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MadeGinPortugal

GINTASTINGCHEGA A LISBOA EM 2014

LEIRIAPORTO

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TextoFotos Paulo Correia

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OS SETE PILARES DESABEDORIA DE MIGUEL CAMOtildeES

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TextoFotos Paulo Correia

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A GIN HOUSESERAacute SEMPRE UMA CASADE GIN

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O GIN Eacute UMAAVENTURA1

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NORTE NAtildeO EacuteOPOSTO A SUL3

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OS PORTUGUESES NAtildeO BEBEM COCKTAILS4

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TENHO UMFEELING5

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O CLIENTETEM QUASESEMPRERAZAtildeO

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O MEU GIN PREFERIDOEacute SEMPRE O MEU GIN

7 Jaacute chegou o copo

Gin LoversregPara beberGin toacutenico

comassinatura

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1 Os cereais fermentados

satildeo aquecidos na caldeira

2 O aacutelcool em vapor percorre

o capitel e o pescoccedilo de cisne

4 O destilado sai

de forma liacutequida

3 A serpentina eacute arrefecida

por aacutegua fria o que obriga

agrave condensaccedilatildeo

Como se faz umGin TradicionalǡAgraveǡǡǡsup2ǫǤ

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10 botanicos

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Como se faz o

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1 Um espiacuterito neutro 100 destilado a partir de

cereais que serve de base ao Gin eacute colocado no

alambique Carterhead

2 Este espiacuterito eacute aquecido a transformado em

vapor no alambique

4 O cesto de cobre conteacutem as

10 botacircnicas

5 O vapor do destilado abandona

o alambique e penetra no cesto das

botacircnicas Este processo eacute conhecido

por ldquoinfusatildeo por vaporrdquo

6 O espiacuterito jaacute aromatizado

eacute condensado em liacutequido

7 O espiacuterito passa atraveacutes do ldquocofrerdquo Este cofre

eacute uma estrutura em vidro fechada a cadeado

que permite a mediccedilatildeo das caracteriacutesticas do

espiacuterito ndash graduaccedilatildeo alcooacutelica niacuteveis de metanol

ndash sem tocar no espiacuterito

8 O destilado eacute armazenado

pronto para ser engarrafado

3 O vapor do destilado passa

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A ORIGEMDA GIN MAREEacute MESMOESTACAPELA

Miguel Somsen

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A concorrecircncia local diz que eacute impossiacutevel a Gin Mare produzir todo o seu Gin naquele pequeno alambique situado numa humilde capela de Vilanova i la Geltruacute a 30 quiloacutemetros oeste de Barcelona

A comunicaccedilatildeo da Gin Mare desmente diz que satildeo tudo maacutes-liacutenguas que todo o seu Gin (120 mil garrafas em 2011) eacute realmente produzido naquele alambique e ateacute convidou a ZEST a visitar a capela e as instalaccedilotildees da Gin Mare Noacutes fomos agrave origem tentar desvendar este mito urbano chamado Gin Mare

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ldquoA revoluccedilatildeo do Gin comeccedilou na cozinhardquo confidencia-me o chileno Jorge Balbontin enquanto estamos sentados no bar Bobby Gin no bairro de Graciagrave em Barcelona

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Comecemos pelo avocirc Manuel Giroacute Sr que ldquoinventourdquo o Gin tradicional MG durante anos ali atraacutes da capela

(onde ainda hoje se produz um dos Gins mais populares e acessiacuteveis de Espanha o MG eacute hoje vendido a cerca

de 12 euros a garrafa) O avocirc Manuel Giroacute teve um filho que por seu lado

teve dois filhos Marc e Manuel Jr que um dia decidiram alargar horizontes e modernizar a produccedilatildeo de Gin

na famiacutelia Giroacute-Ribot ldquoO que queremosrdquo questionaram-se ldquoQueremos algo diferente algo com personalidade

O que somosrdquo perguntaram-se ldquoSomos espanhoacuteis Natildeo Somos catalatildees Natildeo somos mediterracircneosrdquo

Uma vez encontrada a identidade do projecto a destilaria Manuel Giroacute entrou em contacto com a Global Premium

Brands na altura apenas uma importadora e distribuidora de destilados Juntos comeccedilaram a trabalhar o processo de escolha dos elementos mediterracircnicos para confecccedilatildeo

do seu novo Gin Patildeo Natildeo Tomate Natildeo Azeitonas Talvez Mas haacute tantos tipos e origens de azeitona

Greacutecia Itaacutelia Espanha ldquoTentaacutemos tudo de todo o ladordquo explicar-me-ia Jorge Balbontin mais tarde (sim ele acaba de entrar nesta histoacuteria)

ldquoA azeitona arbequina natildeo tem muita carne mas eacute muito saborosa e por isso dizemos que o seu azeite o uacutenico

com denominaccedilatildeo de origem eacute ouro liacutequidordquo Uma vez encontrado o protagonista do que viria a ser

o Gin Mare faltava apenas tudo o resto

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ldquoFizemos dois anos de tentativas de maceraccedilotildees de aacutelcool com botacircnicos Depois tentaacutemos destilar Tudo individualmente como ainda hoje fazemos Tentaacutemos com oreacutegatildeos mas o Gin sabia a pizza Dispensaacutemos igualmente uma seacuterie de pimentas ateacute acabar nestes quatro elementos cruciais o alecrim da Greacutecia o tomilho da Turquia o manjericatildeo de Itaacutelia e as azeitonas de Espanhardquo Os restantes seriam apenas o cardamomo do Sri Lanka o coentro de Marrocos os citrinos de Sevilha e o zimbro de Aragatildeo Os citrinos ficam habitualmente a macerar durante 300 dias os outros dias e meio Tudo ainda macerado individualmente

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ldquoO que nos faltava seria um alambique maior que replicasse o pequeno florentino com o qual tiacutenhamos iniciado a produccedilatildeo E foi este que mandaacutemos fazer haacute quatro anosrdquo aponta Jorge para dentro da capela

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Jorge Balbontin eacute uma espeacutecie de embaixador da Global Premium Brands e da Gin Mare O seu papel eacute procurar novas perspectivas de negoacutecio para serem aplicadas em Espanha A sua uacuteltima aposta eacute a cachaccedila que ele descobriu no Brasil O que ele tem de garantir agora eacute que a cachaccedila que ele quer ver produzida no Brasil eacute precisamente aquela que ele idealizou para o mercado espanhol Com o seu passado de experiecircncia em bares Jorge tem o know how e conhecimento que lhe permitem trabalhar no terreno com os bartenders de confianccedila as alteraccedilotildees ou adaptaccedilotildees que precisam de ser feitas ldquoA Gin Mare natildeo quer para jaacute arriscar outros segmentos Precisamos de mais dez anos para nos estabelecermos no mercado Interessa-nos mais apresentar receitas sazonais que renovem o espiacuterito da marca Gin Mare Por exemplo confeccionar quatro perfect serves que sirvam a vontade de cada estaccedilatildeo do anordquo conclui

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ldquoO nosso objectivo como bartenders eacute desenvolver os cocktails tradicionais associados ao Gin eliminar os excessos a salada que fica no copo quando se pede um gin toacutenico no bar e ficar pelo essencialrdquo

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ldquoO importante agora eacute voltar agrave origem do Gin toacutenico e retirar todos os elementos que foram colocados no cocktail durante este tempordquo explica Marc Alvarez

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ldquoO zimbro espanhol natildeo eacute nada parecido com o da Croaacutecia que eacute mais barato e exporta para o mundo Infelizmente muito do zimbro da Croaacutecia jaacute vem sintetizado numa mistura liacutequida e isso era algo que natildeo nos interessava terrdquo

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BarcelonaQuem amar o Giniraacute de Metro

Jaume I (L4)

Magatzem Escolagrave

Carrer Comercial 13Born

Jaume I (L4)

Vila Viniteca

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Poble sec (L3)Restaurante Tickets e Bar 41ordm

Avinguda del Parallel 164Eixample

Poble sec (L3)Xixbar

Carrer de Rocafort 19Eixample

Fontana (L3)Bar Bobby Gin

Carrer de Francisco Giner 47Gracia

Diagonal (L3)Restaurante Boca Grande

Bar Boca Chica

Passatge de la Concepcioacute 12Eixample

Tal como as linhas de metropolitano locais a vida em Barce-

lona eacute uma teia de origens vontades e destinos Uma rede de

coincidecircncias intersecccedilotildees fios cruzados e encontros fortuitos

Podemos saber onde comeccedilar o dia mas natildeo necessariamente

com quem acabar a noite Este mapa do metropolitano de

Barcelona daacute uma ajuda sobre alguns dos locais por onde a

ZEST andou a fazer a sua reportagem de Gin Satildeo coordena-

das aproximadas relatos reais e testemunhos fotograacuteficos no

Bobby Gin Boca Chica Xixbar 41ordm Escolagrave e Vila Viniteca

Agora eacute por sua conta e risco Mas se beber vaacute de Metro

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Restaurante Ticketse Bar 41ordm

Poble sec (L3) Avinguda del Parallel 164 Eixample plusmnͶͳǤshyUgraveǣshy ͶͳȋȌǤǡ plusmnǤtimesͶͳplusmnϐǡ Ǧ

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Xixbar

Poble sec (L3) Carrer de Rocafort 19 Eixample

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Bar Bobby Gin

Fontana (L3) Carrer de Francisco Giner 47 Gracia

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Vila Viniteca

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Jaume I (L4) Carrer Comercial 13 Born

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M I XOLOGINrsquo

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Prepara todos os ingredientes e adicio-na-os num copo Junta o Gin Agita vigo-rosamente com o shaker Coloca gelo Volta a agitar Coa para um copo Deco-ra Em poucos minutos Jorge Camilo prepara um cocktail vistoso saboroso e refrescante que deixa qualquer pessoa boquiaberta ldquoSou eu que crio todos os cocktails da carta aleacutem dos claacutessicosrdquo refere o actual chefe de bar do restau-rante Bistro 100 ManeirasE eacute visiacutevel a alegria de Jorge quando o faz Quem olha do outro lado do balcatildeo apercebe-se do brilho nos olhos do bar-man enquanto prepara uma das suas criaccedilotildees Todo esse fulgor eacute depois transmitido no cocktail ou Gin toacutenico de quem o bebe

Mas ateacute aqui chegar Jorge ainda percorreu um longo caminho Apesar de ser natural da Margem Sul foi um acaso em Lisboa que o fez mudar de vida e enveredar por este meio Um livro de cocktails cheio de poacute que encontrou no bar do Chapitocirc onde estava a trabalhar para pagar o curso de fotogra-fia foi o clique para comeccedilar a experimentar re-ceitas e a alavanca para chegar aos preacutemios que tem hoje Entretanto o barman ainda participou na abertura de um restaurante italiano em Alcacircnta-ra o Don Pommodoro e nesse mesmo ano teve a sua primeira formaccedilatildeo com David Palethorpe o britacircnico da empresa Black Pepper amp Basil e uma referecircncia na arte de criar cocktails em Portugal Ateacute que haacute cerca de trecircs anos o barman foi con-vidado para o Bistro 100 Maneiras o restaurante

JORGECAMILO

PROVAVELMENTE O MELHOR BARMAN

DE PORTUGAL

Esqueccedila as garrafas a voarem pelo ar e as bebidas servidas

com as matildeos atraacutes das costas Ateacute porque Jorge Camilo

o premiado barman do Bistro 100 Maneiras natildeo eacute de se mostrar

Mas fique a conhecer o mixoacutelogo que inventa poccedilotildees maacutegicas ateacute

chegar ao cocktail perfeito

Texto Miguel AndradeFotos Pedro Sampayo Ribeiro

M I XOLOGINrsquo

do chef Ljubomir Stanisic no Largo da Trindade em Lisboa ldquoO chefe de sala do restaurante ita-liano em Alcacircntara referenciou-me ao Ljubomir e ele convidou-me para vir para o Bistro Agora ele faz questatildeo de experimentar todas as bebidas antes de serem incluiacutedas na cartardquo contou Jorge Seguiu-se uma segunda formaccedilatildeo com David Pa-lethorpe desta vez com o tema ldquoBalance Courserdquo um curso no qual os bartenders aprendem a usar a criatividade para criar os seus cocktails Em 2012 o trabalho de Jorge Camilo comeccedilou finalmente a receber os seus frutos Ganhou o concurso nacio-nal da Gin Mare que ocorreu no bar Le Chat em Lisboa e participou no Mundial de cocktails da Gin Mare em Ibiza Aiacute perante vaacuterias estrelas interna-cionais o barman arrecadou o quarto lugar

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70ml Beefeater 2435ml xarope de accediluacutecar aromatizado com tomilho e limatildeo35ml de sumo de limatildeoMeia toranja sem peleBitter de laranjaClara de ovo qbGuarniccedilatildeo3 rodelas de kumquat desidratado2 peacutetalas de rosa

Colocar os gomos da toranja no copo e espremecirc-losAdicionar 70ml de Gin Beefeater 24Juntar 35 ml de sumo de limatildeoAdicionar 35ml de xarope de accediluacutecarAdicionar um pouco de clara de ovoAgitar com o copo misturadorCompletar com gelo e agitar vigorosamenteVerter para um copo em V com a ajuda de um coadorColocar a guarniccedilatildeo

Hoje depois de ter aperfeiccediloado as teacutec-nicas e as receitas Jorge lidera o bar do Bistro 100 Maneiras A carta eacute extensa com 55 cocktails e concilia os assina-dos pelo barman com os claacutessicos de sempre Um dos que tem a sua assina-tura eacute o Citrus 24 com Gin Beefeater 24 (receita na paacutegina a seguir) muito re-frescante e equilibrado ao paladarNo espaccedilo Bistro tambeacutem se pode be-ber Gins de uma longa lista de excelecircn-cia como o Gin Mare produzido nos ar-redores de Barcelona (e nos arredores desta ZEST) o Haymanrsquos mais avelu-dado e licoroso cuja produccedilatildeo remonta a uma destilaria inglesa do seacutec XVIII e o tatildeo familiar Hendrickrsquos lanccedilado em 1999 na Escoacutecia e que actualmente do-mina a decoraccedilatildeo das salas e montras do Bistro Todos os Gin toacutenicos satildeo preparados por quem sabe o barman verte a aacutegua toacuteni-ca por cima de uma pedra de gelo agar-rada por uma pinccedila ldquoPara natildeo perder tanto gaacutesrdquo explica Num espaccedilo como o Bistro que serve cerca de 140 refei-ccedilotildees diaacuterias e em meacutedia 150 bebidas no bar Jorge acredita que haacute espaccedilo para os cocktails e para os Gins ldquoTenho clientes que soacute vecircm para os cocktails e outros soacute para os Gins Acredito que a tendecircncia dos Gins vai continuar em Portugal e natildeo vai ser sobreposta pelos cocktailsrdquo refere o barmanCom apenas 28 anos Jorge Camilo estaacute sedento de novas experiecircncias Aleacutem de ser um dos 15 semifinalistas da pri-meira ediccedilatildeo do concurso Barman do Ano de 2014 promovido pelas Ediccedilotildees do Gosto com final marcada para o dia 25 de Julho o objectivo no futuro eacute ter o seu bar dar formaccedilotildees e ser consultor para outros espaccedilos Preparem-se que ainda se vai ouvir falar muito deste ldquoal-quimistardquo

M I XOLOGINrsquo Citrus 24

by Jorge CamiloBistro 100 Maneiras

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2 cl sumo de mirtilo15 cl sumo de gengibre1 cl sumo de lima15 cl xarope de chocolate4 cl Tequila Reposado envelhecidoFolhas de mentaLeite condensadoCacau em poacute

Encher um copo largo com geloquebradoInserir um stick de bar (ou swizzle) para impedir o gelo de solidificar Colocar os sumos os xaropes e a TequilaFinalizar com leite condensado e o cacau em poacute Misturar ligeiramente com o stick de bar

Chocolate Hillsby Annie BennetBoca Chica Barcelona

M I XOLOGINrsquo

3 cl de sumo de tangerina3 cl de chaacute de jasmim3 cl de Saffron Gin3 cl de xarope de romatilde1 espiral de casca de tangerina para decorar

Homenagem a um cliente assiacuteduo da Fortaleza foi idealizado sem aacutelcool A versatildeo com Gin foi criada exclusivamente por Paulo Francisco para a ZEST Espremer a tangerina Deitar o sumo num copo de shaker Juntar o Saffron Gin o chaacute e o xarope de romatilde agrave mistura no copoJuntar muito gelo MisturarCoar para um copo de cocktail Decorar com a casca de tangerina

Rocaby Paulo FranciscoFortaleza do Guincho

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M I XOLOGINrsquo

5 cl Gin Mare por pessoaSumo de limatildeoXarope de cervejaCuraccedilao de laranjaMuito gelo

Preparar copos com areia de alecrim em poacute accedilucaradoMisturar o Gin os sumos e o xarope num shakerAdicionar gelo Mexer ServirJuntar no final um zest de laranja e uma flor de alecrim

Seaside Crustaby Juanjo SaberClub Astoria Barcelona M I

XOLOGINrsquo amp TONIC

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Tannrsquos1724Amora e Limatildeoby Gin Lovers

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente com frutos vermelhosSugerimos uma degustaccedilatildeo com amora e limatildeo para equilibrar o doce e o amargo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com uma zest de limatildeoAdicione 5cl de TannrsquosAdicione 20cl de toacutenica 1724

Big BossFever Tree IndianLimatildeo e Hortelatildeby Gin Lovers

O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos de tradiccedilatildeo destileira das Caves Neto Costa Com um toque adocicado sugerimos limatilde e hortelatilde Umas sementes de cardamomo servem um toque mais exoacutetico

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com um zest de limatildeo e 2 folhas de hortelatilde frescaAdicione 5cl de Big BossAdicione 20cl de Fever Tree Indian

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Martin MillerrsquosSchweppes OriginalLaranja Limatildeoe Limaby Gin Lovers

Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de laranja 1 zest de limatildeo e 1 zest de limaAdicione 5cl de Martin MillerrsquosAdicione 20cl de Schweppes Original

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

HendrickrsquosFever TreeLimatildeo e Fios de pepinoby Gin Lovers

Ningueacutem eacute indiferente a este Gin que desafiou o oacutebvio e fez do pepino a sua ldquomarca registadardquo Destilado em dois alambiques diferentes um com infusatildeo dos elementos teacuter-reos como o pepino outro com vaporizaccedilatildeo das botacircnicas mais delicadas como as peacutetalas de rosas da Bulgaacuteria

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 tiras muito finas de casca de pepinoAdicione 5cl de HendrickrsquosAdicione 20cl de Fever Tree Indian

Uma excelente proposta dos EUA com aroma e sabor marcados pelo zimbroEste Gin impotildee respeito uma casca de limatildeo e bagas de zimbro Para a toacutenica sugerimos uma conterracircnea a ciacutetrica muito gasosa Fentimans

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 bagas de zimbroAdicione 5cl de JuniacuteperoAdicione 20cl de Fentimans

JuniacuteperoFentimansLimatildeo e Zimbroby Gin Lovers

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Beefeater 24Schweppes OriginalToranja e Cardamomoby Gin Lovers

O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adiccedilatildeo de toranja e chaacute verde chinecircs e japonecircs Com este perfect serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy e doce do cardamomo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com zest de toranja ou uma rodela de toranja desidratada e 3 vagens de cardamomoAdicione 5cl de Beefeater 24Adicione 20cl de Schweppes Original

Lisboavai terϐǤǤǤ

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Ginopeacutedia120 Bar | Caldas da RainhaǤͷ͵͵ȀȁΪ͵ͷͳʹʹͺ͵ͳͷʹǤȀͳʹͲ

28 Wine amp Gin Bar | BragashytimesʹͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵ʹͳͶͲͳǤȀʹͺ

7imeio Bar | OlhatildeoǤͷ͵ͺǦͶͲȁ Ϊ͵ͷͳͻͳͻͷͷͷͷͲǤȀ

Aacutegua Moments | VilamouraȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹͺ͵ǤȀ

Bar do Melius | BejaǤȁΪ͵ͷͳʹͺͶ͵ͳ͵ͲͺͲǤȀ

Bar Esquina | BragaǤʹͷplusmnȁΪ͵ͷͳͻͺͳ͵ͶͶͺ͵ǤȀ Bistro 100 Maneiras | LisboaȁΪ͵ͷͳͻͳͲͻͳͺͳͺͳǤȀͳͲͲ

Blue Moon Club | Torres NovasshyͷͳʹǦͳ͵ȁΪ͵ͷͳʹͶͻͺʹͲͳ͵ͷǤȀ

Cafeacute Girassol | Viana do Castelo13 ȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͻͶ͵ͲǤȀ

Cais Da Praia | Foz do ArelhoȁΪ͵ͷͳͻͷʹͺͷ͵͵ǤȀ

Hole in One Madeira | Funchalʹ͵ͺȁΪ͵ͷͳʹͻͳͷͶͶ͵ǤȀǦǦǦ

INN Bar | NazareacuteAgraveȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͷͲͶ͵ͶǤȀ

Largo | LisboaͳͲȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͶʹʹͷǤȀ

Le Chat13ͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ͺǤȀǦ

Lisbonita Gin Bar | LisboaͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͷͲ͵ͻǤȀǤ

Mare Restaurante amp Gin Bar | AveiroȁȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͲͶ͵ͲǤȀ

Matiz Pombalina | Lisboaʹͷȁ Ϊ͵ͷͳʹͳͶͲͶ͵Ͳ͵ǤȀǦǦ

Mau Feitio | Leiria ȁΪ͵ͷͳͻͳͷͶͶͻͻǤȀǦ

Messias | FafeʹͺͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵Ͷͻ͵ͳͳ͵ǤȀ

Mezzanine Lounge Bar | LisboaͳͲǦͳͲͺȁΪ͵ͷͳͻͺʹͲͲǤȀǦǦ

Chemistry Bar | Covilhatildeȁ Ϊ͵ͷͳʹͷ͵͵ͷͻͲͶǤȀǦChico Lobo | LeiriashyͷȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͳʹ͵ǤȀ

Clube Suite | LeiriaͷǦͻȁΪ͵ͷͳͻͳͻͳͻ͵ͶǤȀ

Cockpit Bar | LisboaǤͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͻͺͷǤȀǦ

Columbus Bar | FaroshyǤͳ͵ȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹʹ ǤȀ

Conciliu Bar | BarcelosshyͳͺͷȁǤȀ

Domus Vinum | BragaͳʹplusmnȁBragaΪ͵ͷͳʹͷ͵ͳ͵ͺʹǤȀǦǦǦǦ

Douro In | Peso da ReacuteguaǤ13 ȁplusmnΪ͵ͷͳʹͷͶͲͻͺͲͷ ǤȀ

Enoacutelogos Amadores | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳͻͳͳͷǤȀǤ

Esplanada Praia da Vagueira | AveiroȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͻʹͶǤȀǤ

Estremadura Cafeacute | AlcobaccedilashyʹͷͺͲȁshyΪ͵ͷͳʹʹͷͺͳʹʹǤȀ

Moules amp Gin | CascaisͳͶȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶǤȀ

O Gato Bar | Viana do Castelo13plusmnȀȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͺͲͷǤȀǤ

O Paparico | Portoʹ͵Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹͷͶͲͲͷͶͺǤȀ

O Portatildeo ndash Tapas e Gins | Caminha13ͳ͵͵Ǧͳ͵ͷȁǤȀ

Obladi Oblada | SetuacutebalAgrave͵ʹͻȁiumlΪ͵ͷͳʹͷͶͲͷͻͻ͵ǤȀǦ

Patacarsquos Bar | VilamourashyȁΪ͵ͷͳʹͺͻ͵ͳͶʹͶ ǤȀ

Pensatildeo Amor | LisboaͳͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͳͶ͵͵ͻͻǤȀ

Pinguim Cafeacute | PortoͷȁΪ͵ͷͳͻͳͲͶͺͶͳ͵ǤȀǦplusmn

Praccedila Caffeacute | Leiriashy͵ʹȁΪ͵ͷͳͻͳ͵ͲͷͺǤȀ

Pragas Wine Bar amp Tapas | AlvorǤͶͷȁǤȀǤ

Quovadis 3ordf Geraccedilatildeo | CartaxoʹȁΪ͵ͷͳʹͶ͵Ͳͻʹͷ͵ǤȀ͵

Eacutevora Wine Bar | EacutevoraͻͶȁ2Ϊ͵ͷͳʹͳͲǤȀ

Feito Conceito | CoimbraͳͳȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͺʹͻʹͶͲǤȀ

Filipes Bar | LeiriaȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͺ͵ʹǤȀϐ

Fortaleza do Guincho | CascaisȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶͻͳǤȀ

Garden Bar | CoimbraͲȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͳͳͲͶʹǤȀǦ

Gin Club Sushi Cafeacute Avenida | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳʹͳͳͻʹͺͳͷͺǤȀ

Gin Club Doca de Santo | LisboaplusmnȁȁǤȀ

Gin Club BBC Beleacutem Bar Cafeacute | LisboaǤAgrave ȁplusmnȁǤȀ

Gin Signature | PortoͻǤʹȁΪ͵ͷͳͻͳͶͶ͵ͻʹͲǤȀ

Glam Club e Caffeacute | Leiria13AgraveUgraveȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺ͵ͺʹͺǤȀ

Hemingway | CascaisͷͺΪ͵ͷͳͻͳʹʹͶͶͷʹǤȀ

Rooftop Bar | LisboashyʹȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͶʹͲͲͲ ǤǦǤ

Substacircncia | SinesȁǤȀ

Tasquinha da Linda | Viana do CasteloplusmnplusmnͳͲȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺͶͻͲͲǤȀǤ

Taverna Oitooacuteoitenta | NazareacuteǤȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͲͺͶͻ͵Nunca encerraǤȀǦǦͺǦǦͺͲ

The Club | Leiria ͳͲȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺͷʹͷǤȀǤϐ

The Gin House | PortoͲȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀ

The Gin Room | Vila do CondeshyiumlͶͷȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀǤ

Urban Beach | VilamouraȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ʹͻ͵ͲNunca encerraǤȀǤǤ

Vestigius Wine Bar | LisboaȁplusmnͳȁΪ͵ͷͳʹͳͺʹͲ͵͵ʹͲǤȀ

Yellow Bar | LeiriaǤ13 ͳͲ͵ȁǤȀǦ

ZaacuteZaacute | Porto Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹʹͲͺͷͲͻͳNunca encerraǤȀǤǤ

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isto eacute a garrafa da bulldog vista pelo fotoacutegrafo carlos ramos

Em todas as ediccedilotildees da ZEST convidamos um artista nacional para interpretar as formas os pormenores e a mensagem transmitida por uma garrafa de Gin (preferivelmente antes de beber o Gin)

Na nossa primeira ediccedilatildeo o fotoacutegrafo Carlos Ramos interpretou a garrafa da Bulldog desta forma negra selvagem brutal lacoacutenica e livre

Mensagemna Garrafa

ISto eacute a garrafa da bulldog

Este Veratildeovamos precisar de mais geloǤAgraveͳ13ʹͲͳͶǤshyUgraveǤȋȌ

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A Gin Lovers Experience eacute muito mais do que um workshop e uma masterclass

eacute uma experiecircncia intensa e de matildeos na massa sobre o grande fenoacutemeno do Gin no mundo

em Portugal - e em nossas casas

Inclui a Histoacuteria do Gin a destilaccedilatildeo o alambique os botacircnicos as toacutenicas

o gelo os elementos e utensiacutelios as provas e os perfect serves

as aromatizaccedilotildees e os cocktails

ϐǡa Gin Lovers Experience vai agrave raiz

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Um Gin proveniente da Floresta Negra que eacute uma garrafa

de boticaacuterio

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Seraacutedemasiado oacutebvio

se falarmos em pepino

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O uacutenico Ginenvelhecido

em cascos de carvalhode Vinho do Porto

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O mais mediterracircnico

dos Gins fala catalatildeo

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Conhecem outra garrafa que ostente uma chave

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O produtordeste Gin jaacute

destila vodka haacute algum tempo

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Imensa suavidade e

elegacircncia em 60 de aacutelcool

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Um dos poucos Gins provenientesde uma regiatildeo

demarcada

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De que falamos quando falamos de Gin

Falamos de aacutegua da Islacircndia

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Mr Charles Tdiria

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Luis CarballoO Galego que fez a revoluccedilatildeo

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Os taberneiros

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Martin Millerrsquosesse aliado

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TABERNA MODERNA

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MadeGinPortugal

GINTASTINGCHEGA A LISBOA EM 2014

LEIRIAPORTO

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TextoFotos Paulo Correia

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OS SETE PILARES DESABEDORIA DE MIGUEL CAMOtildeES

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TextoFotos Paulo Correia

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A GIN HOUSESERAacute SEMPRE UMA CASADE GIN

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O GIN Eacute UMAAVENTURA1

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NORTE NAtildeO EacuteOPOSTO A SUL3

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OS PORTUGUESES NAtildeO BEBEM COCKTAILS4

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TENHO UMFEELING5

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O CLIENTETEM QUASESEMPRERAZAtildeO

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O MEU GIN PREFERIDOEacute SEMPRE O MEU GIN

7 Jaacute chegou o copo

Gin LoversregPara beberGin toacutenico

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1 Os cereais fermentados

satildeo aquecidos na caldeira

2 O aacutelcool em vapor percorre

o capitel e o pescoccedilo de cisne

4 O destilado sai

de forma liacutequida

3 A serpentina eacute arrefecida

por aacutegua fria o que obriga

agrave condensaccedilatildeo

Como se faz umGin TradicionalǡAgraveǡǡǡsup2ǫǤ

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10 botanicos

Bombay Sapphire plusmnǦ͵shyUgraveͳͲǦǣtimesǡǡ iumlǡ AgraveǦǡǡ13ǡAgraveshyǡsup2ǡplusmnǡshyǦplusmnǤ

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Como se faz o

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1 Um espiacuterito neutro 100 destilado a partir de

cereais que serve de base ao Gin eacute colocado no

alambique Carterhead

2 Este espiacuterito eacute aquecido a transformado em

vapor no alambique

4 O cesto de cobre conteacutem as

10 botacircnicas

5 O vapor do destilado abandona

o alambique e penetra no cesto das

botacircnicas Este processo eacute conhecido

por ldquoinfusatildeo por vaporrdquo

6 O espiacuterito jaacute aromatizado

eacute condensado em liacutequido

7 O espiacuterito passa atraveacutes do ldquocofrerdquo Este cofre

eacute uma estrutura em vidro fechada a cadeado

que permite a mediccedilatildeo das caracteriacutesticas do

espiacuterito ndash graduaccedilatildeo alcooacutelica niacuteveis de metanol

ndash sem tocar no espiacuterito

8 O destilado eacute armazenado

pronto para ser engarrafado

3 O vapor do destilado passa

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A ORIGEMDA GIN MAREEacute MESMOESTACAPELA

Miguel Somsen

| ZEST

A concorrecircncia local diz que eacute impossiacutevel a Gin Mare produzir todo o seu Gin naquele pequeno alambique situado numa humilde capela de Vilanova i la Geltruacute a 30 quiloacutemetros oeste de Barcelona

A comunicaccedilatildeo da Gin Mare desmente diz que satildeo tudo maacutes-liacutenguas que todo o seu Gin (120 mil garrafas em 2011) eacute realmente produzido naquele alambique e ateacute convidou a ZEST a visitar a capela e as instalaccedilotildees da Gin Mare Noacutes fomos agrave origem tentar desvendar este mito urbano chamado Gin Mare

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ldquoA revoluccedilatildeo do Gin comeccedilou na cozinhardquo confidencia-me o chileno Jorge Balbontin enquanto estamos sentados no bar Bobby Gin no bairro de Graciagrave em Barcelona

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Comecemos pelo avocirc Manuel Giroacute Sr que ldquoinventourdquo o Gin tradicional MG durante anos ali atraacutes da capela

(onde ainda hoje se produz um dos Gins mais populares e acessiacuteveis de Espanha o MG eacute hoje vendido a cerca

de 12 euros a garrafa) O avocirc Manuel Giroacute teve um filho que por seu lado

teve dois filhos Marc e Manuel Jr que um dia decidiram alargar horizontes e modernizar a produccedilatildeo de Gin

na famiacutelia Giroacute-Ribot ldquoO que queremosrdquo questionaram-se ldquoQueremos algo diferente algo com personalidade

O que somosrdquo perguntaram-se ldquoSomos espanhoacuteis Natildeo Somos catalatildees Natildeo somos mediterracircneosrdquo

Uma vez encontrada a identidade do projecto a destilaria Manuel Giroacute entrou em contacto com a Global Premium

Brands na altura apenas uma importadora e distribuidora de destilados Juntos comeccedilaram a trabalhar o processo de escolha dos elementos mediterracircnicos para confecccedilatildeo

do seu novo Gin Patildeo Natildeo Tomate Natildeo Azeitonas Talvez Mas haacute tantos tipos e origens de azeitona

Greacutecia Itaacutelia Espanha ldquoTentaacutemos tudo de todo o ladordquo explicar-me-ia Jorge Balbontin mais tarde (sim ele acaba de entrar nesta histoacuteria)

ldquoA azeitona arbequina natildeo tem muita carne mas eacute muito saborosa e por isso dizemos que o seu azeite o uacutenico

com denominaccedilatildeo de origem eacute ouro liacutequidordquo Uma vez encontrado o protagonista do que viria a ser

o Gin Mare faltava apenas tudo o resto

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ldquoFizemos dois anos de tentativas de maceraccedilotildees de aacutelcool com botacircnicos Depois tentaacutemos destilar Tudo individualmente como ainda hoje fazemos Tentaacutemos com oreacutegatildeos mas o Gin sabia a pizza Dispensaacutemos igualmente uma seacuterie de pimentas ateacute acabar nestes quatro elementos cruciais o alecrim da Greacutecia o tomilho da Turquia o manjericatildeo de Itaacutelia e as azeitonas de Espanhardquo Os restantes seriam apenas o cardamomo do Sri Lanka o coentro de Marrocos os citrinos de Sevilha e o zimbro de Aragatildeo Os citrinos ficam habitualmente a macerar durante 300 dias os outros dias e meio Tudo ainda macerado individualmente

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ldquoO que nos faltava seria um alambique maior que replicasse o pequeno florentino com o qual tiacutenhamos iniciado a produccedilatildeo E foi este que mandaacutemos fazer haacute quatro anosrdquo aponta Jorge para dentro da capela

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Jorge Balbontin eacute uma espeacutecie de embaixador da Global Premium Brands e da Gin Mare O seu papel eacute procurar novas perspectivas de negoacutecio para serem aplicadas em Espanha A sua uacuteltima aposta eacute a cachaccedila que ele descobriu no Brasil O que ele tem de garantir agora eacute que a cachaccedila que ele quer ver produzida no Brasil eacute precisamente aquela que ele idealizou para o mercado espanhol Com o seu passado de experiecircncia em bares Jorge tem o know how e conhecimento que lhe permitem trabalhar no terreno com os bartenders de confianccedila as alteraccedilotildees ou adaptaccedilotildees que precisam de ser feitas ldquoA Gin Mare natildeo quer para jaacute arriscar outros segmentos Precisamos de mais dez anos para nos estabelecermos no mercado Interessa-nos mais apresentar receitas sazonais que renovem o espiacuterito da marca Gin Mare Por exemplo confeccionar quatro perfect serves que sirvam a vontade de cada estaccedilatildeo do anordquo conclui

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ldquoO nosso objectivo como bartenders eacute desenvolver os cocktails tradicionais associados ao Gin eliminar os excessos a salada que fica no copo quando se pede um gin toacutenico no bar e ficar pelo essencialrdquo

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ldquoO importante agora eacute voltar agrave origem do Gin toacutenico e retirar todos os elementos que foram colocados no cocktail durante este tempordquo explica Marc Alvarez

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ldquoO zimbro espanhol natildeo eacute nada parecido com o da Croaacutecia que eacute mais barato e exporta para o mundo Infelizmente muito do zimbro da Croaacutecia jaacute vem sintetizado numa mistura liacutequida e isso era algo que natildeo nos interessava terrdquo

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BarcelonaQuem amar o Giniraacute de Metro

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Magatzem Escolagrave

Carrer Comercial 13Born

Jaume I (L4)

Vila Viniteca

Aguillers 7Born

Poble sec (L3)Restaurante Tickets e Bar 41ordm

Avinguda del Parallel 164Eixample

Poble sec (L3)Xixbar

Carrer de Rocafort 19Eixample

Fontana (L3)Bar Bobby Gin

Carrer de Francisco Giner 47Gracia

Diagonal (L3)Restaurante Boca Grande

Bar Boca Chica

Passatge de la Concepcioacute 12Eixample

Tal como as linhas de metropolitano locais a vida em Barce-

lona eacute uma teia de origens vontades e destinos Uma rede de

coincidecircncias intersecccedilotildees fios cruzados e encontros fortuitos

Podemos saber onde comeccedilar o dia mas natildeo necessariamente

com quem acabar a noite Este mapa do metropolitano de

Barcelona daacute uma ajuda sobre alguns dos locais por onde a

ZEST andou a fazer a sua reportagem de Gin Satildeo coordena-

das aproximadas relatos reais e testemunhos fotograacuteficos no

Bobby Gin Boca Chica Xixbar 41ordm Escolagrave e Vila Viniteca

Agora eacute por sua conta e risco Mas se beber vaacute de Metro

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Restaurante Ticketse Bar 41ordm

Poble sec (L3) Avinguda del Parallel 164 Eixample plusmnͶͳǤshyUgraveǣshy ͶͳȋȌǤǡ plusmnǤtimesͶͳplusmnϐǡ Ǧ

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Poble sec (L3) Carrer de Rocafort 19 Eixample

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Bar Bobby Gin

Fontana (L3) Carrer de Francisco Giner 47 Gracia

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Vila Viniteca

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Magatzem Escolagrave

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M I XOLOGINrsquo

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Prepara todos os ingredientes e adicio-na-os num copo Junta o Gin Agita vigo-rosamente com o shaker Coloca gelo Volta a agitar Coa para um copo Deco-ra Em poucos minutos Jorge Camilo prepara um cocktail vistoso saboroso e refrescante que deixa qualquer pessoa boquiaberta ldquoSou eu que crio todos os cocktails da carta aleacutem dos claacutessicosrdquo refere o actual chefe de bar do restau-rante Bistro 100 ManeirasE eacute visiacutevel a alegria de Jorge quando o faz Quem olha do outro lado do balcatildeo apercebe-se do brilho nos olhos do bar-man enquanto prepara uma das suas criaccedilotildees Todo esse fulgor eacute depois transmitido no cocktail ou Gin toacutenico de quem o bebe

Mas ateacute aqui chegar Jorge ainda percorreu um longo caminho Apesar de ser natural da Margem Sul foi um acaso em Lisboa que o fez mudar de vida e enveredar por este meio Um livro de cocktails cheio de poacute que encontrou no bar do Chapitocirc onde estava a trabalhar para pagar o curso de fotogra-fia foi o clique para comeccedilar a experimentar re-ceitas e a alavanca para chegar aos preacutemios que tem hoje Entretanto o barman ainda participou na abertura de um restaurante italiano em Alcacircnta-ra o Don Pommodoro e nesse mesmo ano teve a sua primeira formaccedilatildeo com David Palethorpe o britacircnico da empresa Black Pepper amp Basil e uma referecircncia na arte de criar cocktails em Portugal Ateacute que haacute cerca de trecircs anos o barman foi con-vidado para o Bistro 100 Maneiras o restaurante

JORGECAMILO

PROVAVELMENTE O MELHOR BARMAN

DE PORTUGAL

Esqueccedila as garrafas a voarem pelo ar e as bebidas servidas

com as matildeos atraacutes das costas Ateacute porque Jorge Camilo

o premiado barman do Bistro 100 Maneiras natildeo eacute de se mostrar

Mas fique a conhecer o mixoacutelogo que inventa poccedilotildees maacutegicas ateacute

chegar ao cocktail perfeito

Texto Miguel AndradeFotos Pedro Sampayo Ribeiro

M I XOLOGINrsquo

do chef Ljubomir Stanisic no Largo da Trindade em Lisboa ldquoO chefe de sala do restaurante ita-liano em Alcacircntara referenciou-me ao Ljubomir e ele convidou-me para vir para o Bistro Agora ele faz questatildeo de experimentar todas as bebidas antes de serem incluiacutedas na cartardquo contou Jorge Seguiu-se uma segunda formaccedilatildeo com David Pa-lethorpe desta vez com o tema ldquoBalance Courserdquo um curso no qual os bartenders aprendem a usar a criatividade para criar os seus cocktails Em 2012 o trabalho de Jorge Camilo comeccedilou finalmente a receber os seus frutos Ganhou o concurso nacio-nal da Gin Mare que ocorreu no bar Le Chat em Lisboa e participou no Mundial de cocktails da Gin Mare em Ibiza Aiacute perante vaacuterias estrelas interna-cionais o barman arrecadou o quarto lugar

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70ml Beefeater 2435ml xarope de accediluacutecar aromatizado com tomilho e limatildeo35ml de sumo de limatildeoMeia toranja sem peleBitter de laranjaClara de ovo qbGuarniccedilatildeo3 rodelas de kumquat desidratado2 peacutetalas de rosa

Colocar os gomos da toranja no copo e espremecirc-losAdicionar 70ml de Gin Beefeater 24Juntar 35 ml de sumo de limatildeoAdicionar 35ml de xarope de accediluacutecarAdicionar um pouco de clara de ovoAgitar com o copo misturadorCompletar com gelo e agitar vigorosamenteVerter para um copo em V com a ajuda de um coadorColocar a guarniccedilatildeo

Hoje depois de ter aperfeiccediloado as teacutec-nicas e as receitas Jorge lidera o bar do Bistro 100 Maneiras A carta eacute extensa com 55 cocktails e concilia os assina-dos pelo barman com os claacutessicos de sempre Um dos que tem a sua assina-tura eacute o Citrus 24 com Gin Beefeater 24 (receita na paacutegina a seguir) muito re-frescante e equilibrado ao paladarNo espaccedilo Bistro tambeacutem se pode be-ber Gins de uma longa lista de excelecircn-cia como o Gin Mare produzido nos ar-redores de Barcelona (e nos arredores desta ZEST) o Haymanrsquos mais avelu-dado e licoroso cuja produccedilatildeo remonta a uma destilaria inglesa do seacutec XVIII e o tatildeo familiar Hendrickrsquos lanccedilado em 1999 na Escoacutecia e que actualmente do-mina a decoraccedilatildeo das salas e montras do Bistro Todos os Gin toacutenicos satildeo preparados por quem sabe o barman verte a aacutegua toacuteni-ca por cima de uma pedra de gelo agar-rada por uma pinccedila ldquoPara natildeo perder tanto gaacutesrdquo explica Num espaccedilo como o Bistro que serve cerca de 140 refei-ccedilotildees diaacuterias e em meacutedia 150 bebidas no bar Jorge acredita que haacute espaccedilo para os cocktails e para os Gins ldquoTenho clientes que soacute vecircm para os cocktails e outros soacute para os Gins Acredito que a tendecircncia dos Gins vai continuar em Portugal e natildeo vai ser sobreposta pelos cocktailsrdquo refere o barmanCom apenas 28 anos Jorge Camilo estaacute sedento de novas experiecircncias Aleacutem de ser um dos 15 semifinalistas da pri-meira ediccedilatildeo do concurso Barman do Ano de 2014 promovido pelas Ediccedilotildees do Gosto com final marcada para o dia 25 de Julho o objectivo no futuro eacute ter o seu bar dar formaccedilotildees e ser consultor para outros espaccedilos Preparem-se que ainda se vai ouvir falar muito deste ldquoal-quimistardquo

M I XOLOGINrsquo Citrus 24

by Jorge CamiloBistro 100 Maneiras

|122 123ZEST

2 cl sumo de mirtilo15 cl sumo de gengibre1 cl sumo de lima15 cl xarope de chocolate4 cl Tequila Reposado envelhecidoFolhas de mentaLeite condensadoCacau em poacute

Encher um copo largo com geloquebradoInserir um stick de bar (ou swizzle) para impedir o gelo de solidificar Colocar os sumos os xaropes e a TequilaFinalizar com leite condensado e o cacau em poacute Misturar ligeiramente com o stick de bar

Chocolate Hillsby Annie BennetBoca Chica Barcelona

M I XOLOGINrsquo

3 cl de sumo de tangerina3 cl de chaacute de jasmim3 cl de Saffron Gin3 cl de xarope de romatilde1 espiral de casca de tangerina para decorar

Homenagem a um cliente assiacuteduo da Fortaleza foi idealizado sem aacutelcool A versatildeo com Gin foi criada exclusivamente por Paulo Francisco para a ZEST Espremer a tangerina Deitar o sumo num copo de shaker Juntar o Saffron Gin o chaacute e o xarope de romatilde agrave mistura no copoJuntar muito gelo MisturarCoar para um copo de cocktail Decorar com a casca de tangerina

Rocaby Paulo FranciscoFortaleza do Guincho

|124 125ZEST

M I XOLOGINrsquo

5 cl Gin Mare por pessoaSumo de limatildeoXarope de cervejaCuraccedilao de laranjaMuito gelo

Preparar copos com areia de alecrim em poacute accedilucaradoMisturar o Gin os sumos e o xarope num shakerAdicionar gelo Mexer ServirJuntar no final um zest de laranja e uma flor de alecrim

Seaside Crustaby Juanjo SaberClub Astoria Barcelona M I

XOLOGINrsquo amp TONIC

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Tannrsquos1724Amora e Limatildeoby Gin Lovers

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente com frutos vermelhosSugerimos uma degustaccedilatildeo com amora e limatildeo para equilibrar o doce e o amargo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com uma zest de limatildeoAdicione 5cl de TannrsquosAdicione 20cl de toacutenica 1724

Big BossFever Tree IndianLimatildeo e Hortelatildeby Gin Lovers

O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos de tradiccedilatildeo destileira das Caves Neto Costa Com um toque adocicado sugerimos limatilde e hortelatilde Umas sementes de cardamomo servem um toque mais exoacutetico

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com um zest de limatildeo e 2 folhas de hortelatilde frescaAdicione 5cl de Big BossAdicione 20cl de Fever Tree Indian

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Martin MillerrsquosSchweppes OriginalLaranja Limatildeoe Limaby Gin Lovers

Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de laranja 1 zest de limatildeo e 1 zest de limaAdicione 5cl de Martin MillerrsquosAdicione 20cl de Schweppes Original

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

HendrickrsquosFever TreeLimatildeo e Fios de pepinoby Gin Lovers

Ningueacutem eacute indiferente a este Gin que desafiou o oacutebvio e fez do pepino a sua ldquomarca registadardquo Destilado em dois alambiques diferentes um com infusatildeo dos elementos teacuter-reos como o pepino outro com vaporizaccedilatildeo das botacircnicas mais delicadas como as peacutetalas de rosas da Bulgaacuteria

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 tiras muito finas de casca de pepinoAdicione 5cl de HendrickrsquosAdicione 20cl de Fever Tree Indian

Uma excelente proposta dos EUA com aroma e sabor marcados pelo zimbroEste Gin impotildee respeito uma casca de limatildeo e bagas de zimbro Para a toacutenica sugerimos uma conterracircnea a ciacutetrica muito gasosa Fentimans

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 bagas de zimbroAdicione 5cl de JuniacuteperoAdicione 20cl de Fentimans

JuniacuteperoFentimansLimatildeo e Zimbroby Gin Lovers

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Beefeater 24Schweppes OriginalToranja e Cardamomoby Gin Lovers

O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adiccedilatildeo de toranja e chaacute verde chinecircs e japonecircs Com este perfect serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy e doce do cardamomo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com zest de toranja ou uma rodela de toranja desidratada e 3 vagens de cardamomoAdicione 5cl de Beefeater 24Adicione 20cl de Schweppes Original

Lisboavai terϐǤǤǤ

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Ginopeacutedia120 Bar | Caldas da RainhaǤͷ͵͵ȀȁΪ͵ͷͳʹʹͺ͵ͳͷʹǤȀͳʹͲ

28 Wine amp Gin Bar | BragashytimesʹͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵ʹͳͶͲͳǤȀʹͺ

7imeio Bar | OlhatildeoǤͷ͵ͺǦͶͲȁ Ϊ͵ͷͳͻͳͻͷͷͷͷͲǤȀ

Aacutegua Moments | VilamouraȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹͺ͵ǤȀ

Bar do Melius | BejaǤȁΪ͵ͷͳʹͺͶ͵ͳ͵ͲͺͲǤȀ

Bar Esquina | BragaǤʹͷplusmnȁΪ͵ͷͳͻͺͳ͵ͶͶͺ͵ǤȀ Bistro 100 Maneiras | LisboaȁΪ͵ͷͳͻͳͲͻͳͺͳͺͳǤȀͳͲͲ

Blue Moon Club | Torres NovasshyͷͳʹǦͳ͵ȁΪ͵ͷͳʹͶͻͺʹͲͳ͵ͷǤȀ

Cafeacute Girassol | Viana do Castelo13 ȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͻͶ͵ͲǤȀ

Cais Da Praia | Foz do ArelhoȁΪ͵ͷͳͻͷʹͺͷ͵͵ǤȀ

Hole in One Madeira | Funchalʹ͵ͺȁΪ͵ͷͳʹͻͳͷͶͶ͵ǤȀǦǦǦ

INN Bar | NazareacuteAgraveȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͷͲͶ͵ͶǤȀ

Largo | LisboaͳͲȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͶʹʹͷǤȀ

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Lisbonita Gin Bar | LisboaͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͷͲ͵ͻǤȀǤ

Mare Restaurante amp Gin Bar | AveiroȁȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͲͶ͵ͲǤȀ

Matiz Pombalina | Lisboaʹͷȁ Ϊ͵ͷͳʹͳͶͲͶ͵Ͳ͵ǤȀǦǦ

Mau Feitio | Leiria ȁΪ͵ͷͳͻͳͷͶͶͻͻǤȀǦ

Messias | FafeʹͺͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵Ͷͻ͵ͳͳ͵ǤȀ

Mezzanine Lounge Bar | LisboaͳͲǦͳͲͺȁΪ͵ͷͳͻͺʹͲͲǤȀǦǦ

Chemistry Bar | Covilhatildeȁ Ϊ͵ͷͳʹͷ͵͵ͷͻͲͶǤȀǦChico Lobo | LeiriashyͷȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͳʹ͵ǤȀ

Clube Suite | LeiriaͷǦͻȁΪ͵ͷͳͻͳͻͳͻ͵ͶǤȀ

Cockpit Bar | LisboaǤͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͻͺͷǤȀǦ

Columbus Bar | FaroshyǤͳ͵ȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹʹ ǤȀ

Conciliu Bar | BarcelosshyͳͺͷȁǤȀ

Domus Vinum | BragaͳʹplusmnȁBragaΪ͵ͷͳʹͷ͵ͳ͵ͺʹǤȀǦǦǦǦ

Douro In | Peso da ReacuteguaǤ13 ȁplusmnΪ͵ͷͳʹͷͶͲͻͺͲͷ ǤȀ

Enoacutelogos Amadores | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳͻͳͳͷǤȀǤ

Esplanada Praia da Vagueira | AveiroȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͻʹͶǤȀǤ

Estremadura Cafeacute | AlcobaccedilashyʹͷͺͲȁshyΪ͵ͷͳʹʹͷͺͳʹʹǤȀ

Moules amp Gin | CascaisͳͶȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶǤȀ

O Gato Bar | Viana do Castelo13plusmnȀȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͺͲͷǤȀǤ

O Paparico | Portoʹ͵Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹͷͶͲͲͷͶͺǤȀ

O Portatildeo ndash Tapas e Gins | Caminha13ͳ͵͵Ǧͳ͵ͷȁǤȀ

Obladi Oblada | SetuacutebalAgrave͵ʹͻȁiumlΪ͵ͷͳʹͷͶͲͷͻͻ͵ǤȀǦ

Patacarsquos Bar | VilamourashyȁΪ͵ͷͳʹͺͻ͵ͳͶʹͶ ǤȀ

Pensatildeo Amor | LisboaͳͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͳͶ͵͵ͻͻǤȀ

Pinguim Cafeacute | PortoͷȁΪ͵ͷͳͻͳͲͶͺͶͳ͵ǤȀǦplusmn

Praccedila Caffeacute | Leiriashy͵ʹȁΪ͵ͷͳͻͳ͵ͲͷͺǤȀ

Pragas Wine Bar amp Tapas | AlvorǤͶͷȁǤȀǤ

Quovadis 3ordf Geraccedilatildeo | CartaxoʹȁΪ͵ͷͳʹͶ͵Ͳͻʹͷ͵ǤȀ͵

Eacutevora Wine Bar | EacutevoraͻͶȁ2Ϊ͵ͷͳʹͳͲǤȀ

Feito Conceito | CoimbraͳͳȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͺʹͻʹͶͲǤȀ

Filipes Bar | LeiriaȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͺ͵ʹǤȀϐ

Fortaleza do Guincho | CascaisȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶͻͳǤȀ

Garden Bar | CoimbraͲȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͳͳͲͶʹǤȀǦ

Gin Club Sushi Cafeacute Avenida | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳʹͳͳͻʹͺͳͷͺǤȀ

Gin Club Doca de Santo | LisboaplusmnȁȁǤȀ

Gin Club BBC Beleacutem Bar Cafeacute | LisboaǤAgrave ȁplusmnȁǤȀ

Gin Signature | PortoͻǤʹȁΪ͵ͷͳͻͳͶͶ͵ͻʹͲǤȀ

Glam Club e Caffeacute | Leiria13AgraveUgraveȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺ͵ͺʹͺǤȀ

Hemingway | CascaisͷͺΪ͵ͷͳͻͳʹʹͶͶͷʹǤȀ

Rooftop Bar | LisboashyʹȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͶʹͲͲͲ ǤǦǤ

Substacircncia | SinesȁǤȀ

Tasquinha da Linda | Viana do CasteloplusmnplusmnͳͲȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺͶͻͲͲǤȀǤ

Taverna Oitooacuteoitenta | NazareacuteǤȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͲͺͶͻ͵Nunca encerraǤȀǦǦͺǦǦͺͲ

The Club | Leiria ͳͲȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺͷʹͷǤȀǤϐ

The Gin House | PortoͲȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀ

The Gin Room | Vila do CondeshyiumlͶͷȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀǤ

Urban Beach | VilamouraȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ʹͻ͵ͲNunca encerraǤȀǤǤ

Vestigius Wine Bar | LisboaȁplusmnͳȁΪ͵ͷͳʹͳͺʹͲ͵͵ʹͲǤȀ

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ZaacuteZaacute | Porto Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹʹͲͺͷͲͻͳNunca encerraǤȀǤǤ

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isto eacute a garrafa da bulldog vista pelo fotoacutegrafo carlos ramos

Em todas as ediccedilotildees da ZEST convidamos um artista nacional para interpretar as formas os pormenores e a mensagem transmitida por uma garrafa de Gin (preferivelmente antes de beber o Gin)

Na nossa primeira ediccedilatildeo o fotoacutegrafo Carlos Ramos interpretou a garrafa da Bulldog desta forma negra selvagem brutal lacoacutenica e livre

Mensagemna Garrafa

ISto eacute a garrafa da bulldog

Este Veratildeovamos precisar de mais geloǤAgraveͳ13ʹͲͳͶǤshyUgraveǤȋȌ

Venda exclusiva no site wwwginloverspt | Mais informaccedilotildees experienceginloverspt

A Gin Lovers Experience eacute muito mais do que um workshop e uma masterclass

eacute uma experiecircncia intensa e de matildeos na massa sobre o grande fenoacutemeno do Gin no mundo

em Portugal - e em nossas casas

Inclui a Histoacuteria do Gin a destilaccedilatildeo o alambique os botacircnicos as toacutenicas

o gelo os elementos e utensiacutelios as provas e os perfect serves

as aromatizaccedilotildees e os cocktails

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Luis CarballoO Galego que fez a revoluccedilatildeo

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Os taberneiros

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Martin Millerrsquosesse aliado

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TABERNA MODERNA

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MadeGinPortugal

GINTASTINGCHEGA A LISBOA EM 2014

LEIRIAPORTO

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TextoFotos Paulo Correia

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OS SETE PILARES DESABEDORIA DE MIGUEL CAMOtildeES

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TextoFotos Paulo Correia

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A GIN HOUSESERAacute SEMPRE UMA CASADE GIN

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O GIN Eacute UMAAVENTURA1

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NORTE NAtildeO EacuteOPOSTO A SUL3

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OS PORTUGUESES NAtildeO BEBEM COCKTAILS4

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TENHO UMFEELING5

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O CLIENTETEM QUASESEMPRERAZAtildeO

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O MEU GIN PREFERIDOEacute SEMPRE O MEU GIN

7 Jaacute chegou o copo

Gin LoversregPara beberGin toacutenico

comassinatura

Venda exclusiva no site wwwginloverspt

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1 Os cereais fermentados

satildeo aquecidos na caldeira

2 O aacutelcool em vapor percorre

o capitel e o pescoccedilo de cisne

4 O destilado sai

de forma liacutequida

3 A serpentina eacute arrefecida

por aacutegua fria o que obriga

agrave condensaccedilatildeo

Como se faz umGin TradicionalǡAgraveǡǡǡsup2ǫǤ

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10 botanicos

Bombay Sapphire plusmnǦ͵shyUgraveͳͲǦǣtimesǡǡ iumlǡ AgraveǦǡǡ13ǡAgraveshyǡsup2ǡplusmnǡshyǦplusmnǤ

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Como se faz o

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1 Um espiacuterito neutro 100 destilado a partir de

cereais que serve de base ao Gin eacute colocado no

alambique Carterhead

2 Este espiacuterito eacute aquecido a transformado em

vapor no alambique

4 O cesto de cobre conteacutem as

10 botacircnicas

5 O vapor do destilado abandona

o alambique e penetra no cesto das

botacircnicas Este processo eacute conhecido

por ldquoinfusatildeo por vaporrdquo

6 O espiacuterito jaacute aromatizado

eacute condensado em liacutequido

7 O espiacuterito passa atraveacutes do ldquocofrerdquo Este cofre

eacute uma estrutura em vidro fechada a cadeado

que permite a mediccedilatildeo das caracteriacutesticas do

espiacuterito ndash graduaccedilatildeo alcooacutelica niacuteveis de metanol

ndash sem tocar no espiacuterito

8 O destilado eacute armazenado

pronto para ser engarrafado

3 O vapor do destilado passa

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A ORIGEMDA GIN MAREEacute MESMOESTACAPELA

Miguel Somsen

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A concorrecircncia local diz que eacute impossiacutevel a Gin Mare produzir todo o seu Gin naquele pequeno alambique situado numa humilde capela de Vilanova i la Geltruacute a 30 quiloacutemetros oeste de Barcelona

A comunicaccedilatildeo da Gin Mare desmente diz que satildeo tudo maacutes-liacutenguas que todo o seu Gin (120 mil garrafas em 2011) eacute realmente produzido naquele alambique e ateacute convidou a ZEST a visitar a capela e as instalaccedilotildees da Gin Mare Noacutes fomos agrave origem tentar desvendar este mito urbano chamado Gin Mare

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ldquoA revoluccedilatildeo do Gin comeccedilou na cozinhardquo confidencia-me o chileno Jorge Balbontin enquanto estamos sentados no bar Bobby Gin no bairro de Graciagrave em Barcelona

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Comecemos pelo avocirc Manuel Giroacute Sr que ldquoinventourdquo o Gin tradicional MG durante anos ali atraacutes da capela

(onde ainda hoje se produz um dos Gins mais populares e acessiacuteveis de Espanha o MG eacute hoje vendido a cerca

de 12 euros a garrafa) O avocirc Manuel Giroacute teve um filho que por seu lado

teve dois filhos Marc e Manuel Jr que um dia decidiram alargar horizontes e modernizar a produccedilatildeo de Gin

na famiacutelia Giroacute-Ribot ldquoO que queremosrdquo questionaram-se ldquoQueremos algo diferente algo com personalidade

O que somosrdquo perguntaram-se ldquoSomos espanhoacuteis Natildeo Somos catalatildees Natildeo somos mediterracircneosrdquo

Uma vez encontrada a identidade do projecto a destilaria Manuel Giroacute entrou em contacto com a Global Premium

Brands na altura apenas uma importadora e distribuidora de destilados Juntos comeccedilaram a trabalhar o processo de escolha dos elementos mediterracircnicos para confecccedilatildeo

do seu novo Gin Patildeo Natildeo Tomate Natildeo Azeitonas Talvez Mas haacute tantos tipos e origens de azeitona

Greacutecia Itaacutelia Espanha ldquoTentaacutemos tudo de todo o ladordquo explicar-me-ia Jorge Balbontin mais tarde (sim ele acaba de entrar nesta histoacuteria)

ldquoA azeitona arbequina natildeo tem muita carne mas eacute muito saborosa e por isso dizemos que o seu azeite o uacutenico

com denominaccedilatildeo de origem eacute ouro liacutequidordquo Uma vez encontrado o protagonista do que viria a ser

o Gin Mare faltava apenas tudo o resto

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ldquoFizemos dois anos de tentativas de maceraccedilotildees de aacutelcool com botacircnicos Depois tentaacutemos destilar Tudo individualmente como ainda hoje fazemos Tentaacutemos com oreacutegatildeos mas o Gin sabia a pizza Dispensaacutemos igualmente uma seacuterie de pimentas ateacute acabar nestes quatro elementos cruciais o alecrim da Greacutecia o tomilho da Turquia o manjericatildeo de Itaacutelia e as azeitonas de Espanhardquo Os restantes seriam apenas o cardamomo do Sri Lanka o coentro de Marrocos os citrinos de Sevilha e o zimbro de Aragatildeo Os citrinos ficam habitualmente a macerar durante 300 dias os outros dias e meio Tudo ainda macerado individualmente

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ldquoO que nos faltava seria um alambique maior que replicasse o pequeno florentino com o qual tiacutenhamos iniciado a produccedilatildeo E foi este que mandaacutemos fazer haacute quatro anosrdquo aponta Jorge para dentro da capela

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Jorge Balbontin eacute uma espeacutecie de embaixador da Global Premium Brands e da Gin Mare O seu papel eacute procurar novas perspectivas de negoacutecio para serem aplicadas em Espanha A sua uacuteltima aposta eacute a cachaccedila que ele descobriu no Brasil O que ele tem de garantir agora eacute que a cachaccedila que ele quer ver produzida no Brasil eacute precisamente aquela que ele idealizou para o mercado espanhol Com o seu passado de experiecircncia em bares Jorge tem o know how e conhecimento que lhe permitem trabalhar no terreno com os bartenders de confianccedila as alteraccedilotildees ou adaptaccedilotildees que precisam de ser feitas ldquoA Gin Mare natildeo quer para jaacute arriscar outros segmentos Precisamos de mais dez anos para nos estabelecermos no mercado Interessa-nos mais apresentar receitas sazonais que renovem o espiacuterito da marca Gin Mare Por exemplo confeccionar quatro perfect serves que sirvam a vontade de cada estaccedilatildeo do anordquo conclui

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ldquoO nosso objectivo como bartenders eacute desenvolver os cocktails tradicionais associados ao Gin eliminar os excessos a salada que fica no copo quando se pede um gin toacutenico no bar e ficar pelo essencialrdquo

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ldquoO importante agora eacute voltar agrave origem do Gin toacutenico e retirar todos os elementos que foram colocados no cocktail durante este tempordquo explica Marc Alvarez

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ldquoO zimbro espanhol natildeo eacute nada parecido com o da Croaacutecia que eacute mais barato e exporta para o mundo Infelizmente muito do zimbro da Croaacutecia jaacute vem sintetizado numa mistura liacutequida e isso era algo que natildeo nos interessava terrdquo

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BarcelonaQuem amar o Giniraacute de Metro

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Magatzem Escolagrave

Carrer Comercial 13Born

Jaume I (L4)

Vila Viniteca

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Poble sec (L3)Restaurante Tickets e Bar 41ordm

Avinguda del Parallel 164Eixample

Poble sec (L3)Xixbar

Carrer de Rocafort 19Eixample

Fontana (L3)Bar Bobby Gin

Carrer de Francisco Giner 47Gracia

Diagonal (L3)Restaurante Boca Grande

Bar Boca Chica

Passatge de la Concepcioacute 12Eixample

Tal como as linhas de metropolitano locais a vida em Barce-

lona eacute uma teia de origens vontades e destinos Uma rede de

coincidecircncias intersecccedilotildees fios cruzados e encontros fortuitos

Podemos saber onde comeccedilar o dia mas natildeo necessariamente

com quem acabar a noite Este mapa do metropolitano de

Barcelona daacute uma ajuda sobre alguns dos locais por onde a

ZEST andou a fazer a sua reportagem de Gin Satildeo coordena-

das aproximadas relatos reais e testemunhos fotograacuteficos no

Bobby Gin Boca Chica Xixbar 41ordm Escolagrave e Vila Viniteca

Agora eacute por sua conta e risco Mas se beber vaacute de Metro

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Restaurante Ticketse Bar 41ordm

Poble sec (L3) Avinguda del Parallel 164 Eixample plusmnͶͳǤshyUgraveǣshy ͶͳȋȌǤǡ plusmnǤtimesͶͳplusmnϐǡ Ǧ

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Xixbar

Poble sec (L3) Carrer de Rocafort 19 Eixample

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Bar Bobby Gin

Fontana (L3) Carrer de Francisco Giner 47 Gracia

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Vila Viniteca

Jaume I (L4) Aguillers 7 Born

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Jaume I (L4) Carrer Comercial 13 Born

Magatzem Escolagrave

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M I XOLOGINrsquo

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Prepara todos os ingredientes e adicio-na-os num copo Junta o Gin Agita vigo-rosamente com o shaker Coloca gelo Volta a agitar Coa para um copo Deco-ra Em poucos minutos Jorge Camilo prepara um cocktail vistoso saboroso e refrescante que deixa qualquer pessoa boquiaberta ldquoSou eu que crio todos os cocktails da carta aleacutem dos claacutessicosrdquo refere o actual chefe de bar do restau-rante Bistro 100 ManeirasE eacute visiacutevel a alegria de Jorge quando o faz Quem olha do outro lado do balcatildeo apercebe-se do brilho nos olhos do bar-man enquanto prepara uma das suas criaccedilotildees Todo esse fulgor eacute depois transmitido no cocktail ou Gin toacutenico de quem o bebe

Mas ateacute aqui chegar Jorge ainda percorreu um longo caminho Apesar de ser natural da Margem Sul foi um acaso em Lisboa que o fez mudar de vida e enveredar por este meio Um livro de cocktails cheio de poacute que encontrou no bar do Chapitocirc onde estava a trabalhar para pagar o curso de fotogra-fia foi o clique para comeccedilar a experimentar re-ceitas e a alavanca para chegar aos preacutemios que tem hoje Entretanto o barman ainda participou na abertura de um restaurante italiano em Alcacircnta-ra o Don Pommodoro e nesse mesmo ano teve a sua primeira formaccedilatildeo com David Palethorpe o britacircnico da empresa Black Pepper amp Basil e uma referecircncia na arte de criar cocktails em Portugal Ateacute que haacute cerca de trecircs anos o barman foi con-vidado para o Bistro 100 Maneiras o restaurante

JORGECAMILO

PROVAVELMENTE O MELHOR BARMAN

DE PORTUGAL

Esqueccedila as garrafas a voarem pelo ar e as bebidas servidas

com as matildeos atraacutes das costas Ateacute porque Jorge Camilo

o premiado barman do Bistro 100 Maneiras natildeo eacute de se mostrar

Mas fique a conhecer o mixoacutelogo que inventa poccedilotildees maacutegicas ateacute

chegar ao cocktail perfeito

Texto Miguel AndradeFotos Pedro Sampayo Ribeiro

M I XOLOGINrsquo

do chef Ljubomir Stanisic no Largo da Trindade em Lisboa ldquoO chefe de sala do restaurante ita-liano em Alcacircntara referenciou-me ao Ljubomir e ele convidou-me para vir para o Bistro Agora ele faz questatildeo de experimentar todas as bebidas antes de serem incluiacutedas na cartardquo contou Jorge Seguiu-se uma segunda formaccedilatildeo com David Pa-lethorpe desta vez com o tema ldquoBalance Courserdquo um curso no qual os bartenders aprendem a usar a criatividade para criar os seus cocktails Em 2012 o trabalho de Jorge Camilo comeccedilou finalmente a receber os seus frutos Ganhou o concurso nacio-nal da Gin Mare que ocorreu no bar Le Chat em Lisboa e participou no Mundial de cocktails da Gin Mare em Ibiza Aiacute perante vaacuterias estrelas interna-cionais o barman arrecadou o quarto lugar

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70ml Beefeater 2435ml xarope de accediluacutecar aromatizado com tomilho e limatildeo35ml de sumo de limatildeoMeia toranja sem peleBitter de laranjaClara de ovo qbGuarniccedilatildeo3 rodelas de kumquat desidratado2 peacutetalas de rosa

Colocar os gomos da toranja no copo e espremecirc-losAdicionar 70ml de Gin Beefeater 24Juntar 35 ml de sumo de limatildeoAdicionar 35ml de xarope de accediluacutecarAdicionar um pouco de clara de ovoAgitar com o copo misturadorCompletar com gelo e agitar vigorosamenteVerter para um copo em V com a ajuda de um coadorColocar a guarniccedilatildeo

Hoje depois de ter aperfeiccediloado as teacutec-nicas e as receitas Jorge lidera o bar do Bistro 100 Maneiras A carta eacute extensa com 55 cocktails e concilia os assina-dos pelo barman com os claacutessicos de sempre Um dos que tem a sua assina-tura eacute o Citrus 24 com Gin Beefeater 24 (receita na paacutegina a seguir) muito re-frescante e equilibrado ao paladarNo espaccedilo Bistro tambeacutem se pode be-ber Gins de uma longa lista de excelecircn-cia como o Gin Mare produzido nos ar-redores de Barcelona (e nos arredores desta ZEST) o Haymanrsquos mais avelu-dado e licoroso cuja produccedilatildeo remonta a uma destilaria inglesa do seacutec XVIII e o tatildeo familiar Hendrickrsquos lanccedilado em 1999 na Escoacutecia e que actualmente do-mina a decoraccedilatildeo das salas e montras do Bistro Todos os Gin toacutenicos satildeo preparados por quem sabe o barman verte a aacutegua toacuteni-ca por cima de uma pedra de gelo agar-rada por uma pinccedila ldquoPara natildeo perder tanto gaacutesrdquo explica Num espaccedilo como o Bistro que serve cerca de 140 refei-ccedilotildees diaacuterias e em meacutedia 150 bebidas no bar Jorge acredita que haacute espaccedilo para os cocktails e para os Gins ldquoTenho clientes que soacute vecircm para os cocktails e outros soacute para os Gins Acredito que a tendecircncia dos Gins vai continuar em Portugal e natildeo vai ser sobreposta pelos cocktailsrdquo refere o barmanCom apenas 28 anos Jorge Camilo estaacute sedento de novas experiecircncias Aleacutem de ser um dos 15 semifinalistas da pri-meira ediccedilatildeo do concurso Barman do Ano de 2014 promovido pelas Ediccedilotildees do Gosto com final marcada para o dia 25 de Julho o objectivo no futuro eacute ter o seu bar dar formaccedilotildees e ser consultor para outros espaccedilos Preparem-se que ainda se vai ouvir falar muito deste ldquoal-quimistardquo

M I XOLOGINrsquo Citrus 24

by Jorge CamiloBistro 100 Maneiras

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2 cl sumo de mirtilo15 cl sumo de gengibre1 cl sumo de lima15 cl xarope de chocolate4 cl Tequila Reposado envelhecidoFolhas de mentaLeite condensadoCacau em poacute

Encher um copo largo com geloquebradoInserir um stick de bar (ou swizzle) para impedir o gelo de solidificar Colocar os sumos os xaropes e a TequilaFinalizar com leite condensado e o cacau em poacute Misturar ligeiramente com o stick de bar

Chocolate Hillsby Annie BennetBoca Chica Barcelona

M I XOLOGINrsquo

3 cl de sumo de tangerina3 cl de chaacute de jasmim3 cl de Saffron Gin3 cl de xarope de romatilde1 espiral de casca de tangerina para decorar

Homenagem a um cliente assiacuteduo da Fortaleza foi idealizado sem aacutelcool A versatildeo com Gin foi criada exclusivamente por Paulo Francisco para a ZEST Espremer a tangerina Deitar o sumo num copo de shaker Juntar o Saffron Gin o chaacute e o xarope de romatilde agrave mistura no copoJuntar muito gelo MisturarCoar para um copo de cocktail Decorar com a casca de tangerina

Rocaby Paulo FranciscoFortaleza do Guincho

|124 125ZEST

M I XOLOGINrsquo

5 cl Gin Mare por pessoaSumo de limatildeoXarope de cervejaCuraccedilao de laranjaMuito gelo

Preparar copos com areia de alecrim em poacute accedilucaradoMisturar o Gin os sumos e o xarope num shakerAdicionar gelo Mexer ServirJuntar no final um zest de laranja e uma flor de alecrim

Seaside Crustaby Juanjo SaberClub Astoria Barcelona M I

XOLOGINrsquo amp TONIC

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Tannrsquos1724Amora e Limatildeoby Gin Lovers

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente com frutos vermelhosSugerimos uma degustaccedilatildeo com amora e limatildeo para equilibrar o doce e o amargo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com uma zest de limatildeoAdicione 5cl de TannrsquosAdicione 20cl de toacutenica 1724

Big BossFever Tree IndianLimatildeo e Hortelatildeby Gin Lovers

O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos de tradiccedilatildeo destileira das Caves Neto Costa Com um toque adocicado sugerimos limatilde e hortelatilde Umas sementes de cardamomo servem um toque mais exoacutetico

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com um zest de limatildeo e 2 folhas de hortelatilde frescaAdicione 5cl de Big BossAdicione 20cl de Fever Tree Indian

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Martin MillerrsquosSchweppes OriginalLaranja Limatildeoe Limaby Gin Lovers

Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de laranja 1 zest de limatildeo e 1 zest de limaAdicione 5cl de Martin MillerrsquosAdicione 20cl de Schweppes Original

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

HendrickrsquosFever TreeLimatildeo e Fios de pepinoby Gin Lovers

Ningueacutem eacute indiferente a este Gin que desafiou o oacutebvio e fez do pepino a sua ldquomarca registadardquo Destilado em dois alambiques diferentes um com infusatildeo dos elementos teacuter-reos como o pepino outro com vaporizaccedilatildeo das botacircnicas mais delicadas como as peacutetalas de rosas da Bulgaacuteria

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 tiras muito finas de casca de pepinoAdicione 5cl de HendrickrsquosAdicione 20cl de Fever Tree Indian

Uma excelente proposta dos EUA com aroma e sabor marcados pelo zimbroEste Gin impotildee respeito uma casca de limatildeo e bagas de zimbro Para a toacutenica sugerimos uma conterracircnea a ciacutetrica muito gasosa Fentimans

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 bagas de zimbroAdicione 5cl de JuniacuteperoAdicione 20cl de Fentimans

JuniacuteperoFentimansLimatildeo e Zimbroby Gin Lovers

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Beefeater 24Schweppes OriginalToranja e Cardamomoby Gin Lovers

O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adiccedilatildeo de toranja e chaacute verde chinecircs e japonecircs Com este perfect serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy e doce do cardamomo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com zest de toranja ou uma rodela de toranja desidratada e 3 vagens de cardamomoAdicione 5cl de Beefeater 24Adicione 20cl de Schweppes Original

Lisboavai terϐǤǤǤ

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Ginopeacutedia120 Bar | Caldas da RainhaǤͷ͵͵ȀȁΪ͵ͷͳʹʹͺ͵ͳͷʹǤȀͳʹͲ

28 Wine amp Gin Bar | BragashytimesʹͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵ʹͳͶͲͳǤȀʹͺ

7imeio Bar | OlhatildeoǤͷ͵ͺǦͶͲȁ Ϊ͵ͷͳͻͳͻͷͷͷͷͲǤȀ

Aacutegua Moments | VilamouraȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹͺ͵ǤȀ

Bar do Melius | BejaǤȁΪ͵ͷͳʹͺͶ͵ͳ͵ͲͺͲǤȀ

Bar Esquina | BragaǤʹͷplusmnȁΪ͵ͷͳͻͺͳ͵ͶͶͺ͵ǤȀ Bistro 100 Maneiras | LisboaȁΪ͵ͷͳͻͳͲͻͳͺͳͺͳǤȀͳͲͲ

Blue Moon Club | Torres NovasshyͷͳʹǦͳ͵ȁΪ͵ͷͳʹͶͻͺʹͲͳ͵ͷǤȀ

Cafeacute Girassol | Viana do Castelo13 ȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͻͶ͵ͲǤȀ

Cais Da Praia | Foz do ArelhoȁΪ͵ͷͳͻͷʹͺͷ͵͵ǤȀ

Hole in One Madeira | Funchalʹ͵ͺȁΪ͵ͷͳʹͻͳͷͶͶ͵ǤȀǦǦǦ

INN Bar | NazareacuteAgraveȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͷͲͶ͵ͶǤȀ

Largo | LisboaͳͲȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͶʹʹͷǤȀ

Le Chat13ͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ͺǤȀǦ

Lisbonita Gin Bar | LisboaͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͷͲ͵ͻǤȀǤ

Mare Restaurante amp Gin Bar | AveiroȁȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͲͶ͵ͲǤȀ

Matiz Pombalina | Lisboaʹͷȁ Ϊ͵ͷͳʹͳͶͲͶ͵Ͳ͵ǤȀǦǦ

Mau Feitio | Leiria ȁΪ͵ͷͳͻͳͷͶͶͻͻǤȀǦ

Messias | FafeʹͺͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵Ͷͻ͵ͳͳ͵ǤȀ

Mezzanine Lounge Bar | LisboaͳͲǦͳͲͺȁΪ͵ͷͳͻͺʹͲͲǤȀǦǦ

Chemistry Bar | Covilhatildeȁ Ϊ͵ͷͳʹͷ͵͵ͷͻͲͶǤȀǦChico Lobo | LeiriashyͷȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͳʹ͵ǤȀ

Clube Suite | LeiriaͷǦͻȁΪ͵ͷͳͻͳͻͳͻ͵ͶǤȀ

Cockpit Bar | LisboaǤͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͻͺͷǤȀǦ

Columbus Bar | FaroshyǤͳ͵ȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹʹ ǤȀ

Conciliu Bar | BarcelosshyͳͺͷȁǤȀ

Domus Vinum | BragaͳʹplusmnȁBragaΪ͵ͷͳʹͷ͵ͳ͵ͺʹǤȀǦǦǦǦ

Douro In | Peso da ReacuteguaǤ13 ȁplusmnΪ͵ͷͳʹͷͶͲͻͺͲͷ ǤȀ

Enoacutelogos Amadores | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳͻͳͳͷǤȀǤ

Esplanada Praia da Vagueira | AveiroȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͻʹͶǤȀǤ

Estremadura Cafeacute | AlcobaccedilashyʹͷͺͲȁshyΪ͵ͷͳʹʹͷͺͳʹʹǤȀ

Moules amp Gin | CascaisͳͶȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶǤȀ

O Gato Bar | Viana do Castelo13plusmnȀȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͺͲͷǤȀǤ

O Paparico | Portoʹ͵Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹͷͶͲͲͷͶͺǤȀ

O Portatildeo ndash Tapas e Gins | Caminha13ͳ͵͵Ǧͳ͵ͷȁǤȀ

Obladi Oblada | SetuacutebalAgrave͵ʹͻȁiumlΪ͵ͷͳʹͷͶͲͷͻͻ͵ǤȀǦ

Patacarsquos Bar | VilamourashyȁΪ͵ͷͳʹͺͻ͵ͳͶʹͶ ǤȀ

Pensatildeo Amor | LisboaͳͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͳͶ͵͵ͻͻǤȀ

Pinguim Cafeacute | PortoͷȁΪ͵ͷͳͻͳͲͶͺͶͳ͵ǤȀǦplusmn

Praccedila Caffeacute | Leiriashy͵ʹȁΪ͵ͷͳͻͳ͵ͲͷͺǤȀ

Pragas Wine Bar amp Tapas | AlvorǤͶͷȁǤȀǤ

Quovadis 3ordf Geraccedilatildeo | CartaxoʹȁΪ͵ͷͳʹͶ͵Ͳͻʹͷ͵ǤȀ͵

Eacutevora Wine Bar | EacutevoraͻͶȁ2Ϊ͵ͷͳʹͳͲǤȀ

Feito Conceito | CoimbraͳͳȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͺʹͻʹͶͲǤȀ

Filipes Bar | LeiriaȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͺ͵ʹǤȀϐ

Fortaleza do Guincho | CascaisȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶͻͳǤȀ

Garden Bar | CoimbraͲȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͳͳͲͶʹǤȀǦ

Gin Club Sushi Cafeacute Avenida | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳʹͳͳͻʹͺͳͷͺǤȀ

Gin Club Doca de Santo | LisboaplusmnȁȁǤȀ

Gin Club BBC Beleacutem Bar Cafeacute | LisboaǤAgrave ȁplusmnȁǤȀ

Gin Signature | PortoͻǤʹȁΪ͵ͷͳͻͳͶͶ͵ͻʹͲǤȀ

Glam Club e Caffeacute | Leiria13AgraveUgraveȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺ͵ͺʹͺǤȀ

Hemingway | CascaisͷͺΪ͵ͷͳͻͳʹʹͶͶͷʹǤȀ

Rooftop Bar | LisboashyʹȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͶʹͲͲͲ ǤǦǤ

Substacircncia | SinesȁǤȀ

Tasquinha da Linda | Viana do CasteloplusmnplusmnͳͲȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺͶͻͲͲǤȀǤ

Taverna Oitooacuteoitenta | NazareacuteǤȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͲͺͶͻ͵Nunca encerraǤȀǦǦͺǦǦͺͲ

The Club | Leiria ͳͲȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺͷʹͷǤȀǤϐ

The Gin House | PortoͲȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀ

The Gin Room | Vila do CondeshyiumlͶͷȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀǤ

Urban Beach | VilamouraȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ʹͻ͵ͲNunca encerraǤȀǤǤ

Vestigius Wine Bar | LisboaȁplusmnͳȁΪ͵ͷͳʹͳͺʹͲ͵͵ʹͲǤȀ

Yellow Bar | LeiriaǤ13 ͳͲ͵ȁǤȀǦ

ZaacuteZaacute | Porto Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹʹͲͺͷͲͻͳNunca encerraǤȀǤǤ

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isto eacute a garrafa da bulldog vista pelo fotoacutegrafo carlos ramos

Em todas as ediccedilotildees da ZEST convidamos um artista nacional para interpretar as formas os pormenores e a mensagem transmitida por uma garrafa de Gin (preferivelmente antes de beber o Gin)

Na nossa primeira ediccedilatildeo o fotoacutegrafo Carlos Ramos interpretou a garrafa da Bulldog desta forma negra selvagem brutal lacoacutenica e livre

Mensagemna Garrafa

ISto eacute a garrafa da bulldog

Este Veratildeovamos precisar de mais geloǤAgraveͳ13ʹͲͳͶǤshyUgraveǤȋȌ

Venda exclusiva no site wwwginloverspt | Mais informaccedilotildees experienceginloverspt

A Gin Lovers Experience eacute muito mais do que um workshop e uma masterclass

eacute uma experiecircncia intensa e de matildeos na massa sobre o grande fenoacutemeno do Gin no mundo

em Portugal - e em nossas casas

Inclui a Histoacuteria do Gin a destilaccedilatildeo o alambique os botacircnicos as toacutenicas

o gelo os elementos e utensiacutelios as provas e os perfect serves

as aromatizaccedilotildees e os cocktails

ϐǡa Gin Lovers Experience vai agrave raiz

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Luis CarballoO Galego que fez a revoluccedilatildeo

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Os taberneiros

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Martin Millerrsquosesse aliado

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TABERNA MODERNA

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MadeGinPortugal

GINTASTINGCHEGA A LISBOA EM 2014

LEIRIAPORTO

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TextoFotos Paulo Correia

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OS SETE PILARES DESABEDORIA DE MIGUEL CAMOtildeES

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TextoFotos Paulo Correia

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A GIN HOUSESERAacute SEMPRE UMA CASADE GIN

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O GIN Eacute UMAAVENTURA1

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NORTE NAtildeO EacuteOPOSTO A SUL3

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OS PORTUGUESES NAtildeO BEBEM COCKTAILS4

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TENHO UMFEELING5

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O CLIENTETEM QUASESEMPRERAZAtildeO

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O MEU GIN PREFERIDOEacute SEMPRE O MEU GIN

7 Jaacute chegou o copo

Gin LoversregPara beberGin toacutenico

comassinatura

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1 Os cereais fermentados

satildeo aquecidos na caldeira

2 O aacutelcool em vapor percorre

o capitel e o pescoccedilo de cisne

4 O destilado sai

de forma liacutequida

3 A serpentina eacute arrefecida

por aacutegua fria o que obriga

agrave condensaccedilatildeo

Como se faz umGin TradicionalǡAgraveǡǡǡsup2ǫǤ

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10 botanicos

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Como se faz o

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1 Um espiacuterito neutro 100 destilado a partir de

cereais que serve de base ao Gin eacute colocado no

alambique Carterhead

2 Este espiacuterito eacute aquecido a transformado em

vapor no alambique

4 O cesto de cobre conteacutem as

10 botacircnicas

5 O vapor do destilado abandona

o alambique e penetra no cesto das

botacircnicas Este processo eacute conhecido

por ldquoinfusatildeo por vaporrdquo

6 O espiacuterito jaacute aromatizado

eacute condensado em liacutequido

7 O espiacuterito passa atraveacutes do ldquocofrerdquo Este cofre

eacute uma estrutura em vidro fechada a cadeado

que permite a mediccedilatildeo das caracteriacutesticas do

espiacuterito ndash graduaccedilatildeo alcooacutelica niacuteveis de metanol

ndash sem tocar no espiacuterito

8 O destilado eacute armazenado

pronto para ser engarrafado

3 O vapor do destilado passa

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A ORIGEMDA GIN MAREEacute MESMOESTACAPELA

Miguel Somsen

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A concorrecircncia local diz que eacute impossiacutevel a Gin Mare produzir todo o seu Gin naquele pequeno alambique situado numa humilde capela de Vilanova i la Geltruacute a 30 quiloacutemetros oeste de Barcelona

A comunicaccedilatildeo da Gin Mare desmente diz que satildeo tudo maacutes-liacutenguas que todo o seu Gin (120 mil garrafas em 2011) eacute realmente produzido naquele alambique e ateacute convidou a ZEST a visitar a capela e as instalaccedilotildees da Gin Mare Noacutes fomos agrave origem tentar desvendar este mito urbano chamado Gin Mare

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ldquoA revoluccedilatildeo do Gin comeccedilou na cozinhardquo confidencia-me o chileno Jorge Balbontin enquanto estamos sentados no bar Bobby Gin no bairro de Graciagrave em Barcelona

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Comecemos pelo avocirc Manuel Giroacute Sr que ldquoinventourdquo o Gin tradicional MG durante anos ali atraacutes da capela

(onde ainda hoje se produz um dos Gins mais populares e acessiacuteveis de Espanha o MG eacute hoje vendido a cerca

de 12 euros a garrafa) O avocirc Manuel Giroacute teve um filho que por seu lado

teve dois filhos Marc e Manuel Jr que um dia decidiram alargar horizontes e modernizar a produccedilatildeo de Gin

na famiacutelia Giroacute-Ribot ldquoO que queremosrdquo questionaram-se ldquoQueremos algo diferente algo com personalidade

O que somosrdquo perguntaram-se ldquoSomos espanhoacuteis Natildeo Somos catalatildees Natildeo somos mediterracircneosrdquo

Uma vez encontrada a identidade do projecto a destilaria Manuel Giroacute entrou em contacto com a Global Premium

Brands na altura apenas uma importadora e distribuidora de destilados Juntos comeccedilaram a trabalhar o processo de escolha dos elementos mediterracircnicos para confecccedilatildeo

do seu novo Gin Patildeo Natildeo Tomate Natildeo Azeitonas Talvez Mas haacute tantos tipos e origens de azeitona

Greacutecia Itaacutelia Espanha ldquoTentaacutemos tudo de todo o ladordquo explicar-me-ia Jorge Balbontin mais tarde (sim ele acaba de entrar nesta histoacuteria)

ldquoA azeitona arbequina natildeo tem muita carne mas eacute muito saborosa e por isso dizemos que o seu azeite o uacutenico

com denominaccedilatildeo de origem eacute ouro liacutequidordquo Uma vez encontrado o protagonista do que viria a ser

o Gin Mare faltava apenas tudo o resto

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ldquoFizemos dois anos de tentativas de maceraccedilotildees de aacutelcool com botacircnicos Depois tentaacutemos destilar Tudo individualmente como ainda hoje fazemos Tentaacutemos com oreacutegatildeos mas o Gin sabia a pizza Dispensaacutemos igualmente uma seacuterie de pimentas ateacute acabar nestes quatro elementos cruciais o alecrim da Greacutecia o tomilho da Turquia o manjericatildeo de Itaacutelia e as azeitonas de Espanhardquo Os restantes seriam apenas o cardamomo do Sri Lanka o coentro de Marrocos os citrinos de Sevilha e o zimbro de Aragatildeo Os citrinos ficam habitualmente a macerar durante 300 dias os outros dias e meio Tudo ainda macerado individualmente

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ldquoO que nos faltava seria um alambique maior que replicasse o pequeno florentino com o qual tiacutenhamos iniciado a produccedilatildeo E foi este que mandaacutemos fazer haacute quatro anosrdquo aponta Jorge para dentro da capela

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Jorge Balbontin eacute uma espeacutecie de embaixador da Global Premium Brands e da Gin Mare O seu papel eacute procurar novas perspectivas de negoacutecio para serem aplicadas em Espanha A sua uacuteltima aposta eacute a cachaccedila que ele descobriu no Brasil O que ele tem de garantir agora eacute que a cachaccedila que ele quer ver produzida no Brasil eacute precisamente aquela que ele idealizou para o mercado espanhol Com o seu passado de experiecircncia em bares Jorge tem o know how e conhecimento que lhe permitem trabalhar no terreno com os bartenders de confianccedila as alteraccedilotildees ou adaptaccedilotildees que precisam de ser feitas ldquoA Gin Mare natildeo quer para jaacute arriscar outros segmentos Precisamos de mais dez anos para nos estabelecermos no mercado Interessa-nos mais apresentar receitas sazonais que renovem o espiacuterito da marca Gin Mare Por exemplo confeccionar quatro perfect serves que sirvam a vontade de cada estaccedilatildeo do anordquo conclui

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ldquoO nosso objectivo como bartenders eacute desenvolver os cocktails tradicionais associados ao Gin eliminar os excessos a salada que fica no copo quando se pede um gin toacutenico no bar e ficar pelo essencialrdquo

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ldquoO importante agora eacute voltar agrave origem do Gin toacutenico e retirar todos os elementos que foram colocados no cocktail durante este tempordquo explica Marc Alvarez

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ldquoO zimbro espanhol natildeo eacute nada parecido com o da Croaacutecia que eacute mais barato e exporta para o mundo Infelizmente muito do zimbro da Croaacutecia jaacute vem sintetizado numa mistura liacutequida e isso era algo que natildeo nos interessava terrdquo

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BarcelonaQuem amar o Giniraacute de Metro

Jaume I (L4)

Magatzem Escolagrave

Carrer Comercial 13Born

Jaume I (L4)

Vila Viniteca

Aguillers 7Born

Poble sec (L3)Restaurante Tickets e Bar 41ordm

Avinguda del Parallel 164Eixample

Poble sec (L3)Xixbar

Carrer de Rocafort 19Eixample

Fontana (L3)Bar Bobby Gin

Carrer de Francisco Giner 47Gracia

Diagonal (L3)Restaurante Boca Grande

Bar Boca Chica

Passatge de la Concepcioacute 12Eixample

Tal como as linhas de metropolitano locais a vida em Barce-

lona eacute uma teia de origens vontades e destinos Uma rede de

coincidecircncias intersecccedilotildees fios cruzados e encontros fortuitos

Podemos saber onde comeccedilar o dia mas natildeo necessariamente

com quem acabar a noite Este mapa do metropolitano de

Barcelona daacute uma ajuda sobre alguns dos locais por onde a

ZEST andou a fazer a sua reportagem de Gin Satildeo coordena-

das aproximadas relatos reais e testemunhos fotograacuteficos no

Bobby Gin Boca Chica Xixbar 41ordm Escolagrave e Vila Viniteca

Agora eacute por sua conta e risco Mas se beber vaacute de Metro

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Restaurante Ticketse Bar 41ordm

Poble sec (L3) Avinguda del Parallel 164 Eixample plusmnͶͳǤshyUgraveǣshy ͶͳȋȌǤǡ plusmnǤtimesͶͳplusmnϐǡ Ǧ

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Xixbar

Poble sec (L3) Carrer de Rocafort 19 Eixample

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Bar Bobby Gin

Fontana (L3) Carrer de Francisco Giner 47 Gracia

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Vila Viniteca

Jaume I (L4) Aguillers 7 Born

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Diagonal (L3) Passatge de la Concepcioacute 12 Eixample

Restaurante Boca GrandeBar Boca ChicaplusmnǦǤǦǤDzdzplusmn iumlǣiumlǡDzdzǡǡplusmnǦshyȋ13plusmnȌǤDzplusmniumldzǡǦ13ǡǦϐ Ǥǡǡplusmn ǦǡdesignerǤplusmnhot spots

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Jaume I (L4) Carrer Comercial 13 Born

Magatzem Escolagrave

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M I XOLOGINrsquo

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Prepara todos os ingredientes e adicio-na-os num copo Junta o Gin Agita vigo-rosamente com o shaker Coloca gelo Volta a agitar Coa para um copo Deco-ra Em poucos minutos Jorge Camilo prepara um cocktail vistoso saboroso e refrescante que deixa qualquer pessoa boquiaberta ldquoSou eu que crio todos os cocktails da carta aleacutem dos claacutessicosrdquo refere o actual chefe de bar do restau-rante Bistro 100 ManeirasE eacute visiacutevel a alegria de Jorge quando o faz Quem olha do outro lado do balcatildeo apercebe-se do brilho nos olhos do bar-man enquanto prepara uma das suas criaccedilotildees Todo esse fulgor eacute depois transmitido no cocktail ou Gin toacutenico de quem o bebe

Mas ateacute aqui chegar Jorge ainda percorreu um longo caminho Apesar de ser natural da Margem Sul foi um acaso em Lisboa que o fez mudar de vida e enveredar por este meio Um livro de cocktails cheio de poacute que encontrou no bar do Chapitocirc onde estava a trabalhar para pagar o curso de fotogra-fia foi o clique para comeccedilar a experimentar re-ceitas e a alavanca para chegar aos preacutemios que tem hoje Entretanto o barman ainda participou na abertura de um restaurante italiano em Alcacircnta-ra o Don Pommodoro e nesse mesmo ano teve a sua primeira formaccedilatildeo com David Palethorpe o britacircnico da empresa Black Pepper amp Basil e uma referecircncia na arte de criar cocktails em Portugal Ateacute que haacute cerca de trecircs anos o barman foi con-vidado para o Bistro 100 Maneiras o restaurante

JORGECAMILO

PROVAVELMENTE O MELHOR BARMAN

DE PORTUGAL

Esqueccedila as garrafas a voarem pelo ar e as bebidas servidas

com as matildeos atraacutes das costas Ateacute porque Jorge Camilo

o premiado barman do Bistro 100 Maneiras natildeo eacute de se mostrar

Mas fique a conhecer o mixoacutelogo que inventa poccedilotildees maacutegicas ateacute

chegar ao cocktail perfeito

Texto Miguel AndradeFotos Pedro Sampayo Ribeiro

M I XOLOGINrsquo

do chef Ljubomir Stanisic no Largo da Trindade em Lisboa ldquoO chefe de sala do restaurante ita-liano em Alcacircntara referenciou-me ao Ljubomir e ele convidou-me para vir para o Bistro Agora ele faz questatildeo de experimentar todas as bebidas antes de serem incluiacutedas na cartardquo contou Jorge Seguiu-se uma segunda formaccedilatildeo com David Pa-lethorpe desta vez com o tema ldquoBalance Courserdquo um curso no qual os bartenders aprendem a usar a criatividade para criar os seus cocktails Em 2012 o trabalho de Jorge Camilo comeccedilou finalmente a receber os seus frutos Ganhou o concurso nacio-nal da Gin Mare que ocorreu no bar Le Chat em Lisboa e participou no Mundial de cocktails da Gin Mare em Ibiza Aiacute perante vaacuterias estrelas interna-cionais o barman arrecadou o quarto lugar

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70ml Beefeater 2435ml xarope de accediluacutecar aromatizado com tomilho e limatildeo35ml de sumo de limatildeoMeia toranja sem peleBitter de laranjaClara de ovo qbGuarniccedilatildeo3 rodelas de kumquat desidratado2 peacutetalas de rosa

Colocar os gomos da toranja no copo e espremecirc-losAdicionar 70ml de Gin Beefeater 24Juntar 35 ml de sumo de limatildeoAdicionar 35ml de xarope de accediluacutecarAdicionar um pouco de clara de ovoAgitar com o copo misturadorCompletar com gelo e agitar vigorosamenteVerter para um copo em V com a ajuda de um coadorColocar a guarniccedilatildeo

Hoje depois de ter aperfeiccediloado as teacutec-nicas e as receitas Jorge lidera o bar do Bistro 100 Maneiras A carta eacute extensa com 55 cocktails e concilia os assina-dos pelo barman com os claacutessicos de sempre Um dos que tem a sua assina-tura eacute o Citrus 24 com Gin Beefeater 24 (receita na paacutegina a seguir) muito re-frescante e equilibrado ao paladarNo espaccedilo Bistro tambeacutem se pode be-ber Gins de uma longa lista de excelecircn-cia como o Gin Mare produzido nos ar-redores de Barcelona (e nos arredores desta ZEST) o Haymanrsquos mais avelu-dado e licoroso cuja produccedilatildeo remonta a uma destilaria inglesa do seacutec XVIII e o tatildeo familiar Hendrickrsquos lanccedilado em 1999 na Escoacutecia e que actualmente do-mina a decoraccedilatildeo das salas e montras do Bistro Todos os Gin toacutenicos satildeo preparados por quem sabe o barman verte a aacutegua toacuteni-ca por cima de uma pedra de gelo agar-rada por uma pinccedila ldquoPara natildeo perder tanto gaacutesrdquo explica Num espaccedilo como o Bistro que serve cerca de 140 refei-ccedilotildees diaacuterias e em meacutedia 150 bebidas no bar Jorge acredita que haacute espaccedilo para os cocktails e para os Gins ldquoTenho clientes que soacute vecircm para os cocktails e outros soacute para os Gins Acredito que a tendecircncia dos Gins vai continuar em Portugal e natildeo vai ser sobreposta pelos cocktailsrdquo refere o barmanCom apenas 28 anos Jorge Camilo estaacute sedento de novas experiecircncias Aleacutem de ser um dos 15 semifinalistas da pri-meira ediccedilatildeo do concurso Barman do Ano de 2014 promovido pelas Ediccedilotildees do Gosto com final marcada para o dia 25 de Julho o objectivo no futuro eacute ter o seu bar dar formaccedilotildees e ser consultor para outros espaccedilos Preparem-se que ainda se vai ouvir falar muito deste ldquoal-quimistardquo

M I XOLOGINrsquo Citrus 24

by Jorge CamiloBistro 100 Maneiras

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2 cl sumo de mirtilo15 cl sumo de gengibre1 cl sumo de lima15 cl xarope de chocolate4 cl Tequila Reposado envelhecidoFolhas de mentaLeite condensadoCacau em poacute

Encher um copo largo com geloquebradoInserir um stick de bar (ou swizzle) para impedir o gelo de solidificar Colocar os sumos os xaropes e a TequilaFinalizar com leite condensado e o cacau em poacute Misturar ligeiramente com o stick de bar

Chocolate Hillsby Annie BennetBoca Chica Barcelona

M I XOLOGINrsquo

3 cl de sumo de tangerina3 cl de chaacute de jasmim3 cl de Saffron Gin3 cl de xarope de romatilde1 espiral de casca de tangerina para decorar

Homenagem a um cliente assiacuteduo da Fortaleza foi idealizado sem aacutelcool A versatildeo com Gin foi criada exclusivamente por Paulo Francisco para a ZEST Espremer a tangerina Deitar o sumo num copo de shaker Juntar o Saffron Gin o chaacute e o xarope de romatilde agrave mistura no copoJuntar muito gelo MisturarCoar para um copo de cocktail Decorar com a casca de tangerina

Rocaby Paulo FranciscoFortaleza do Guincho

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M I XOLOGINrsquo

5 cl Gin Mare por pessoaSumo de limatildeoXarope de cervejaCuraccedilao de laranjaMuito gelo

Preparar copos com areia de alecrim em poacute accedilucaradoMisturar o Gin os sumos e o xarope num shakerAdicionar gelo Mexer ServirJuntar no final um zest de laranja e uma flor de alecrim

Seaside Crustaby Juanjo SaberClub Astoria Barcelona M I

XOLOGINrsquo amp TONIC

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Tannrsquos1724Amora e Limatildeoby Gin Lovers

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente com frutos vermelhosSugerimos uma degustaccedilatildeo com amora e limatildeo para equilibrar o doce e o amargo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com uma zest de limatildeoAdicione 5cl de TannrsquosAdicione 20cl de toacutenica 1724

Big BossFever Tree IndianLimatildeo e Hortelatildeby Gin Lovers

O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos de tradiccedilatildeo destileira das Caves Neto Costa Com um toque adocicado sugerimos limatilde e hortelatilde Umas sementes de cardamomo servem um toque mais exoacutetico

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com um zest de limatildeo e 2 folhas de hortelatilde frescaAdicione 5cl de Big BossAdicione 20cl de Fever Tree Indian

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Martin MillerrsquosSchweppes OriginalLaranja Limatildeoe Limaby Gin Lovers

Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de laranja 1 zest de limatildeo e 1 zest de limaAdicione 5cl de Martin MillerrsquosAdicione 20cl de Schweppes Original

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

HendrickrsquosFever TreeLimatildeo e Fios de pepinoby Gin Lovers

Ningueacutem eacute indiferente a este Gin que desafiou o oacutebvio e fez do pepino a sua ldquomarca registadardquo Destilado em dois alambiques diferentes um com infusatildeo dos elementos teacuter-reos como o pepino outro com vaporizaccedilatildeo das botacircnicas mais delicadas como as peacutetalas de rosas da Bulgaacuteria

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 tiras muito finas de casca de pepinoAdicione 5cl de HendrickrsquosAdicione 20cl de Fever Tree Indian

Uma excelente proposta dos EUA com aroma e sabor marcados pelo zimbroEste Gin impotildee respeito uma casca de limatildeo e bagas de zimbro Para a toacutenica sugerimos uma conterracircnea a ciacutetrica muito gasosa Fentimans

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 bagas de zimbroAdicione 5cl de JuniacuteperoAdicione 20cl de Fentimans

JuniacuteperoFentimansLimatildeo e Zimbroby Gin Lovers

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Beefeater 24Schweppes OriginalToranja e Cardamomoby Gin Lovers

O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adiccedilatildeo de toranja e chaacute verde chinecircs e japonecircs Com este perfect serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy e doce do cardamomo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com zest de toranja ou uma rodela de toranja desidratada e 3 vagens de cardamomoAdicione 5cl de Beefeater 24Adicione 20cl de Schweppes Original

Lisboavai terϐǤǤǤ

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Ginopeacutedia120 Bar | Caldas da RainhaǤͷ͵͵ȀȁΪ͵ͷͳʹʹͺ͵ͳͷʹǤȀͳʹͲ

28 Wine amp Gin Bar | BragashytimesʹͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵ʹͳͶͲͳǤȀʹͺ

7imeio Bar | OlhatildeoǤͷ͵ͺǦͶͲȁ Ϊ͵ͷͳͻͳͻͷͷͷͷͲǤȀ

Aacutegua Moments | VilamouraȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹͺ͵ǤȀ

Bar do Melius | BejaǤȁΪ͵ͷͳʹͺͶ͵ͳ͵ͲͺͲǤȀ

Bar Esquina | BragaǤʹͷplusmnȁΪ͵ͷͳͻͺͳ͵ͶͶͺ͵ǤȀ Bistro 100 Maneiras | LisboaȁΪ͵ͷͳͻͳͲͻͳͺͳͺͳǤȀͳͲͲ

Blue Moon Club | Torres NovasshyͷͳʹǦͳ͵ȁΪ͵ͷͳʹͶͻͺʹͲͳ͵ͷǤȀ

Cafeacute Girassol | Viana do Castelo13 ȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͻͶ͵ͲǤȀ

Cais Da Praia | Foz do ArelhoȁΪ͵ͷͳͻͷʹͺͷ͵͵ǤȀ

Hole in One Madeira | Funchalʹ͵ͺȁΪ͵ͷͳʹͻͳͷͶͶ͵ǤȀǦǦǦ

INN Bar | NazareacuteAgraveȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͷͲͶ͵ͶǤȀ

Largo | LisboaͳͲȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͶʹʹͷǤȀ

Le Chat13ͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ͺǤȀǦ

Lisbonita Gin Bar | LisboaͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͷͲ͵ͻǤȀǤ

Mare Restaurante amp Gin Bar | AveiroȁȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͲͶ͵ͲǤȀ

Matiz Pombalina | Lisboaʹͷȁ Ϊ͵ͷͳʹͳͶͲͶ͵Ͳ͵ǤȀǦǦ

Mau Feitio | Leiria ȁΪ͵ͷͳͻͳͷͶͶͻͻǤȀǦ

Messias | FafeʹͺͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵Ͷͻ͵ͳͳ͵ǤȀ

Mezzanine Lounge Bar | LisboaͳͲǦͳͲͺȁΪ͵ͷͳͻͺʹͲͲǤȀǦǦ

Chemistry Bar | Covilhatildeȁ Ϊ͵ͷͳʹͷ͵͵ͷͻͲͶǤȀǦChico Lobo | LeiriashyͷȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͳʹ͵ǤȀ

Clube Suite | LeiriaͷǦͻȁΪ͵ͷͳͻͳͻͳͻ͵ͶǤȀ

Cockpit Bar | LisboaǤͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͻͺͷǤȀǦ

Columbus Bar | FaroshyǤͳ͵ȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹʹ ǤȀ

Conciliu Bar | BarcelosshyͳͺͷȁǤȀ

Domus Vinum | BragaͳʹplusmnȁBragaΪ͵ͷͳʹͷ͵ͳ͵ͺʹǤȀǦǦǦǦ

Douro In | Peso da ReacuteguaǤ13 ȁplusmnΪ͵ͷͳʹͷͶͲͻͺͲͷ ǤȀ

Enoacutelogos Amadores | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳͻͳͳͷǤȀǤ

Esplanada Praia da Vagueira | AveiroȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͻʹͶǤȀǤ

Estremadura Cafeacute | AlcobaccedilashyʹͷͺͲȁshyΪ͵ͷͳʹʹͷͺͳʹʹǤȀ

Moules amp Gin | CascaisͳͶȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶǤȀ

O Gato Bar | Viana do Castelo13plusmnȀȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͺͲͷǤȀǤ

O Paparico | Portoʹ͵Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹͷͶͲͲͷͶͺǤȀ

O Portatildeo ndash Tapas e Gins | Caminha13ͳ͵͵Ǧͳ͵ͷȁǤȀ

Obladi Oblada | SetuacutebalAgrave͵ʹͻȁiumlΪ͵ͷͳʹͷͶͲͷͻͻ͵ǤȀǦ

Patacarsquos Bar | VilamourashyȁΪ͵ͷͳʹͺͻ͵ͳͶʹͶ ǤȀ

Pensatildeo Amor | LisboaͳͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͳͶ͵͵ͻͻǤȀ

Pinguim Cafeacute | PortoͷȁΪ͵ͷͳͻͳͲͶͺͶͳ͵ǤȀǦplusmn

Praccedila Caffeacute | Leiriashy͵ʹȁΪ͵ͷͳͻͳ͵ͲͷͺǤȀ

Pragas Wine Bar amp Tapas | AlvorǤͶͷȁǤȀǤ

Quovadis 3ordf Geraccedilatildeo | CartaxoʹȁΪ͵ͷͳʹͶ͵Ͳͻʹͷ͵ǤȀ͵

Eacutevora Wine Bar | EacutevoraͻͶȁ2Ϊ͵ͷͳʹͳͲǤȀ

Feito Conceito | CoimbraͳͳȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͺʹͻʹͶͲǤȀ

Filipes Bar | LeiriaȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͺ͵ʹǤȀϐ

Fortaleza do Guincho | CascaisȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶͻͳǤȀ

Garden Bar | CoimbraͲȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͳͳͲͶʹǤȀǦ

Gin Club Sushi Cafeacute Avenida | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳʹͳͳͻʹͺͳͷͺǤȀ

Gin Club Doca de Santo | LisboaplusmnȁȁǤȀ

Gin Club BBC Beleacutem Bar Cafeacute | LisboaǤAgrave ȁplusmnȁǤȀ

Gin Signature | PortoͻǤʹȁΪ͵ͷͳͻͳͶͶ͵ͻʹͲǤȀ

Glam Club e Caffeacute | Leiria13AgraveUgraveȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺ͵ͺʹͺǤȀ

Hemingway | CascaisͷͺΪ͵ͷͳͻͳʹʹͶͶͷʹǤȀ

Rooftop Bar | LisboashyʹȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͶʹͲͲͲ ǤǦǤ

Substacircncia | SinesȁǤȀ

Tasquinha da Linda | Viana do CasteloplusmnplusmnͳͲȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺͶͻͲͲǤȀǤ

Taverna Oitooacuteoitenta | NazareacuteǤȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͲͺͶͻ͵Nunca encerraǤȀǦǦͺǦǦͺͲ

The Club | Leiria ͳͲȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺͷʹͷǤȀǤϐ

The Gin House | PortoͲȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀ

The Gin Room | Vila do CondeshyiumlͶͷȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀǤ

Urban Beach | VilamouraȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ʹͻ͵ͲNunca encerraǤȀǤǤ

Vestigius Wine Bar | LisboaȁplusmnͳȁΪ͵ͷͳʹͳͺʹͲ͵͵ʹͲǤȀ

Yellow Bar | LeiriaǤ13 ͳͲ͵ȁǤȀǦ

ZaacuteZaacute | Porto Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹʹͲͺͷͲͻͳNunca encerraǤȀǤǤ

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isto eacute a garrafa da bulldog vista pelo fotoacutegrafo carlos ramos

Em todas as ediccedilotildees da ZEST convidamos um artista nacional para interpretar as formas os pormenores e a mensagem transmitida por uma garrafa de Gin (preferivelmente antes de beber o Gin)

Na nossa primeira ediccedilatildeo o fotoacutegrafo Carlos Ramos interpretou a garrafa da Bulldog desta forma negra selvagem brutal lacoacutenica e livre

Mensagemna Garrafa

ISto eacute a garrafa da bulldog

Este Veratildeovamos precisar de mais geloǤAgraveͳ13ʹͲͳͶǤshyUgraveǤȋȌ

Venda exclusiva no site wwwginloverspt | Mais informaccedilotildees experienceginloverspt

A Gin Lovers Experience eacute muito mais do que um workshop e uma masterclass

eacute uma experiecircncia intensa e de matildeos na massa sobre o grande fenoacutemeno do Gin no mundo

em Portugal - e em nossas casas

Inclui a Histoacuteria do Gin a destilaccedilatildeo o alambique os botacircnicos as toacutenicas

o gelo os elementos e utensiacutelios as provas e os perfect serves

as aromatizaccedilotildees e os cocktails

ϐǡa Gin Lovers Experience vai agrave raiz

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Luis CarballoO Galego que fez a revoluccedilatildeo

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Os taberneiros

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Martin Millerrsquosesse aliado

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TABERNA MODERNA

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MadeGinPortugal

GINTASTINGCHEGA A LISBOA EM 2014

LEIRIAPORTO

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TextoFotos Paulo Correia

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OS SETE PILARES DESABEDORIA DE MIGUEL CAMOtildeES

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TextoFotos Paulo Correia

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A GIN HOUSESERAacute SEMPRE UMA CASADE GIN

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O GIN Eacute UMAAVENTURA1

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NORTE NAtildeO EacuteOPOSTO A SUL3

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OS PORTUGUESES NAtildeO BEBEM COCKTAILS4

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TENHO UMFEELING5

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O CLIENTETEM QUASESEMPRERAZAtildeO

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O MEU GIN PREFERIDOEacute SEMPRE O MEU GIN

7 Jaacute chegou o copo

Gin LoversregPara beberGin toacutenico

comassinatura

Venda exclusiva no site wwwginloverspt

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1 Os cereais fermentados

satildeo aquecidos na caldeira

2 O aacutelcool em vapor percorre

o capitel e o pescoccedilo de cisne

4 O destilado sai

de forma liacutequida

3 A serpentina eacute arrefecida

por aacutegua fria o que obriga

agrave condensaccedilatildeo

Como se faz umGin TradicionalǡAgraveǡǡǡsup2ǫǤ

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10 botanicos

Bombay Sapphire plusmnǦ͵shyUgraveͳͲǦǣtimesǡǡ iumlǡ AgraveǦǡǡ13ǡAgraveshyǡsup2ǡplusmnǡshyǦplusmnǤ

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Como se faz o

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1 Um espiacuterito neutro 100 destilado a partir de

cereais que serve de base ao Gin eacute colocado no

alambique Carterhead

2 Este espiacuterito eacute aquecido a transformado em

vapor no alambique

4 O cesto de cobre conteacutem as

10 botacircnicas

5 O vapor do destilado abandona

o alambique e penetra no cesto das

botacircnicas Este processo eacute conhecido

por ldquoinfusatildeo por vaporrdquo

6 O espiacuterito jaacute aromatizado

eacute condensado em liacutequido

7 O espiacuterito passa atraveacutes do ldquocofrerdquo Este cofre

eacute uma estrutura em vidro fechada a cadeado

que permite a mediccedilatildeo das caracteriacutesticas do

espiacuterito ndash graduaccedilatildeo alcooacutelica niacuteveis de metanol

ndash sem tocar no espiacuterito

8 O destilado eacute armazenado

pronto para ser engarrafado

3 O vapor do destilado passa

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A ORIGEMDA GIN MAREEacute MESMOESTACAPELA

Miguel Somsen

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A concorrecircncia local diz que eacute impossiacutevel a Gin Mare produzir todo o seu Gin naquele pequeno alambique situado numa humilde capela de Vilanova i la Geltruacute a 30 quiloacutemetros oeste de Barcelona

A comunicaccedilatildeo da Gin Mare desmente diz que satildeo tudo maacutes-liacutenguas que todo o seu Gin (120 mil garrafas em 2011) eacute realmente produzido naquele alambique e ateacute convidou a ZEST a visitar a capela e as instalaccedilotildees da Gin Mare Noacutes fomos agrave origem tentar desvendar este mito urbano chamado Gin Mare

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ldquoA revoluccedilatildeo do Gin comeccedilou na cozinhardquo confidencia-me o chileno Jorge Balbontin enquanto estamos sentados no bar Bobby Gin no bairro de Graciagrave em Barcelona

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Comecemos pelo avocirc Manuel Giroacute Sr que ldquoinventourdquo o Gin tradicional MG durante anos ali atraacutes da capela

(onde ainda hoje se produz um dos Gins mais populares e acessiacuteveis de Espanha o MG eacute hoje vendido a cerca

de 12 euros a garrafa) O avocirc Manuel Giroacute teve um filho que por seu lado

teve dois filhos Marc e Manuel Jr que um dia decidiram alargar horizontes e modernizar a produccedilatildeo de Gin

na famiacutelia Giroacute-Ribot ldquoO que queremosrdquo questionaram-se ldquoQueremos algo diferente algo com personalidade

O que somosrdquo perguntaram-se ldquoSomos espanhoacuteis Natildeo Somos catalatildees Natildeo somos mediterracircneosrdquo

Uma vez encontrada a identidade do projecto a destilaria Manuel Giroacute entrou em contacto com a Global Premium

Brands na altura apenas uma importadora e distribuidora de destilados Juntos comeccedilaram a trabalhar o processo de escolha dos elementos mediterracircnicos para confecccedilatildeo

do seu novo Gin Patildeo Natildeo Tomate Natildeo Azeitonas Talvez Mas haacute tantos tipos e origens de azeitona

Greacutecia Itaacutelia Espanha ldquoTentaacutemos tudo de todo o ladordquo explicar-me-ia Jorge Balbontin mais tarde (sim ele acaba de entrar nesta histoacuteria)

ldquoA azeitona arbequina natildeo tem muita carne mas eacute muito saborosa e por isso dizemos que o seu azeite o uacutenico

com denominaccedilatildeo de origem eacute ouro liacutequidordquo Uma vez encontrado o protagonista do que viria a ser

o Gin Mare faltava apenas tudo o resto

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ldquoFizemos dois anos de tentativas de maceraccedilotildees de aacutelcool com botacircnicos Depois tentaacutemos destilar Tudo individualmente como ainda hoje fazemos Tentaacutemos com oreacutegatildeos mas o Gin sabia a pizza Dispensaacutemos igualmente uma seacuterie de pimentas ateacute acabar nestes quatro elementos cruciais o alecrim da Greacutecia o tomilho da Turquia o manjericatildeo de Itaacutelia e as azeitonas de Espanhardquo Os restantes seriam apenas o cardamomo do Sri Lanka o coentro de Marrocos os citrinos de Sevilha e o zimbro de Aragatildeo Os citrinos ficam habitualmente a macerar durante 300 dias os outros dias e meio Tudo ainda macerado individualmente

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ldquoO que nos faltava seria um alambique maior que replicasse o pequeno florentino com o qual tiacutenhamos iniciado a produccedilatildeo E foi este que mandaacutemos fazer haacute quatro anosrdquo aponta Jorge para dentro da capela

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Jorge Balbontin eacute uma espeacutecie de embaixador da Global Premium Brands e da Gin Mare O seu papel eacute procurar novas perspectivas de negoacutecio para serem aplicadas em Espanha A sua uacuteltima aposta eacute a cachaccedila que ele descobriu no Brasil O que ele tem de garantir agora eacute que a cachaccedila que ele quer ver produzida no Brasil eacute precisamente aquela que ele idealizou para o mercado espanhol Com o seu passado de experiecircncia em bares Jorge tem o know how e conhecimento que lhe permitem trabalhar no terreno com os bartenders de confianccedila as alteraccedilotildees ou adaptaccedilotildees que precisam de ser feitas ldquoA Gin Mare natildeo quer para jaacute arriscar outros segmentos Precisamos de mais dez anos para nos estabelecermos no mercado Interessa-nos mais apresentar receitas sazonais que renovem o espiacuterito da marca Gin Mare Por exemplo confeccionar quatro perfect serves que sirvam a vontade de cada estaccedilatildeo do anordquo conclui

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ldquoO nosso objectivo como bartenders eacute desenvolver os cocktails tradicionais associados ao Gin eliminar os excessos a salada que fica no copo quando se pede um gin toacutenico no bar e ficar pelo essencialrdquo

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ldquoO importante agora eacute voltar agrave origem do Gin toacutenico e retirar todos os elementos que foram colocados no cocktail durante este tempordquo explica Marc Alvarez

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ldquoO zimbro espanhol natildeo eacute nada parecido com o da Croaacutecia que eacute mais barato e exporta para o mundo Infelizmente muito do zimbro da Croaacutecia jaacute vem sintetizado numa mistura liacutequida e isso era algo que natildeo nos interessava terrdquo

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BarcelonaQuem amar o Giniraacute de Metro

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Magatzem Escolagrave

Carrer Comercial 13Born

Jaume I (L4)

Vila Viniteca

Aguillers 7Born

Poble sec (L3)Restaurante Tickets e Bar 41ordm

Avinguda del Parallel 164Eixample

Poble sec (L3)Xixbar

Carrer de Rocafort 19Eixample

Fontana (L3)Bar Bobby Gin

Carrer de Francisco Giner 47Gracia

Diagonal (L3)Restaurante Boca Grande

Bar Boca Chica

Passatge de la Concepcioacute 12Eixample

Tal como as linhas de metropolitano locais a vida em Barce-

lona eacute uma teia de origens vontades e destinos Uma rede de

coincidecircncias intersecccedilotildees fios cruzados e encontros fortuitos

Podemos saber onde comeccedilar o dia mas natildeo necessariamente

com quem acabar a noite Este mapa do metropolitano de

Barcelona daacute uma ajuda sobre alguns dos locais por onde a

ZEST andou a fazer a sua reportagem de Gin Satildeo coordena-

das aproximadas relatos reais e testemunhos fotograacuteficos no

Bobby Gin Boca Chica Xixbar 41ordm Escolagrave e Vila Viniteca

Agora eacute por sua conta e risco Mas se beber vaacute de Metro

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Restaurante Ticketse Bar 41ordm

Poble sec (L3) Avinguda del Parallel 164 Eixample plusmnͶͳǤshyUgraveǣshy ͶͳȋȌǤǡ plusmnǤtimesͶͳplusmnϐǡ Ǧ

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Xixbar

Poble sec (L3) Carrer de Rocafort 19 Eixample

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Bar Bobby Gin

Fontana (L3) Carrer de Francisco Giner 47 Gracia

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Vila Viniteca

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Jaume I (L4) Carrer Comercial 13 Born

Magatzem Escolagrave

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M I XOLOGINrsquo

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Prepara todos os ingredientes e adicio-na-os num copo Junta o Gin Agita vigo-rosamente com o shaker Coloca gelo Volta a agitar Coa para um copo Deco-ra Em poucos minutos Jorge Camilo prepara um cocktail vistoso saboroso e refrescante que deixa qualquer pessoa boquiaberta ldquoSou eu que crio todos os cocktails da carta aleacutem dos claacutessicosrdquo refere o actual chefe de bar do restau-rante Bistro 100 ManeirasE eacute visiacutevel a alegria de Jorge quando o faz Quem olha do outro lado do balcatildeo apercebe-se do brilho nos olhos do bar-man enquanto prepara uma das suas criaccedilotildees Todo esse fulgor eacute depois transmitido no cocktail ou Gin toacutenico de quem o bebe

Mas ateacute aqui chegar Jorge ainda percorreu um longo caminho Apesar de ser natural da Margem Sul foi um acaso em Lisboa que o fez mudar de vida e enveredar por este meio Um livro de cocktails cheio de poacute que encontrou no bar do Chapitocirc onde estava a trabalhar para pagar o curso de fotogra-fia foi o clique para comeccedilar a experimentar re-ceitas e a alavanca para chegar aos preacutemios que tem hoje Entretanto o barman ainda participou na abertura de um restaurante italiano em Alcacircnta-ra o Don Pommodoro e nesse mesmo ano teve a sua primeira formaccedilatildeo com David Palethorpe o britacircnico da empresa Black Pepper amp Basil e uma referecircncia na arte de criar cocktails em Portugal Ateacute que haacute cerca de trecircs anos o barman foi con-vidado para o Bistro 100 Maneiras o restaurante

JORGECAMILO

PROVAVELMENTE O MELHOR BARMAN

DE PORTUGAL

Esqueccedila as garrafas a voarem pelo ar e as bebidas servidas

com as matildeos atraacutes das costas Ateacute porque Jorge Camilo

o premiado barman do Bistro 100 Maneiras natildeo eacute de se mostrar

Mas fique a conhecer o mixoacutelogo que inventa poccedilotildees maacutegicas ateacute

chegar ao cocktail perfeito

Texto Miguel AndradeFotos Pedro Sampayo Ribeiro

M I XOLOGINrsquo

do chef Ljubomir Stanisic no Largo da Trindade em Lisboa ldquoO chefe de sala do restaurante ita-liano em Alcacircntara referenciou-me ao Ljubomir e ele convidou-me para vir para o Bistro Agora ele faz questatildeo de experimentar todas as bebidas antes de serem incluiacutedas na cartardquo contou Jorge Seguiu-se uma segunda formaccedilatildeo com David Pa-lethorpe desta vez com o tema ldquoBalance Courserdquo um curso no qual os bartenders aprendem a usar a criatividade para criar os seus cocktails Em 2012 o trabalho de Jorge Camilo comeccedilou finalmente a receber os seus frutos Ganhou o concurso nacio-nal da Gin Mare que ocorreu no bar Le Chat em Lisboa e participou no Mundial de cocktails da Gin Mare em Ibiza Aiacute perante vaacuterias estrelas interna-cionais o barman arrecadou o quarto lugar

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70ml Beefeater 2435ml xarope de accediluacutecar aromatizado com tomilho e limatildeo35ml de sumo de limatildeoMeia toranja sem peleBitter de laranjaClara de ovo qbGuarniccedilatildeo3 rodelas de kumquat desidratado2 peacutetalas de rosa

Colocar os gomos da toranja no copo e espremecirc-losAdicionar 70ml de Gin Beefeater 24Juntar 35 ml de sumo de limatildeoAdicionar 35ml de xarope de accediluacutecarAdicionar um pouco de clara de ovoAgitar com o copo misturadorCompletar com gelo e agitar vigorosamenteVerter para um copo em V com a ajuda de um coadorColocar a guarniccedilatildeo

Hoje depois de ter aperfeiccediloado as teacutec-nicas e as receitas Jorge lidera o bar do Bistro 100 Maneiras A carta eacute extensa com 55 cocktails e concilia os assina-dos pelo barman com os claacutessicos de sempre Um dos que tem a sua assina-tura eacute o Citrus 24 com Gin Beefeater 24 (receita na paacutegina a seguir) muito re-frescante e equilibrado ao paladarNo espaccedilo Bistro tambeacutem se pode be-ber Gins de uma longa lista de excelecircn-cia como o Gin Mare produzido nos ar-redores de Barcelona (e nos arredores desta ZEST) o Haymanrsquos mais avelu-dado e licoroso cuja produccedilatildeo remonta a uma destilaria inglesa do seacutec XVIII e o tatildeo familiar Hendrickrsquos lanccedilado em 1999 na Escoacutecia e que actualmente do-mina a decoraccedilatildeo das salas e montras do Bistro Todos os Gin toacutenicos satildeo preparados por quem sabe o barman verte a aacutegua toacuteni-ca por cima de uma pedra de gelo agar-rada por uma pinccedila ldquoPara natildeo perder tanto gaacutesrdquo explica Num espaccedilo como o Bistro que serve cerca de 140 refei-ccedilotildees diaacuterias e em meacutedia 150 bebidas no bar Jorge acredita que haacute espaccedilo para os cocktails e para os Gins ldquoTenho clientes que soacute vecircm para os cocktails e outros soacute para os Gins Acredito que a tendecircncia dos Gins vai continuar em Portugal e natildeo vai ser sobreposta pelos cocktailsrdquo refere o barmanCom apenas 28 anos Jorge Camilo estaacute sedento de novas experiecircncias Aleacutem de ser um dos 15 semifinalistas da pri-meira ediccedilatildeo do concurso Barman do Ano de 2014 promovido pelas Ediccedilotildees do Gosto com final marcada para o dia 25 de Julho o objectivo no futuro eacute ter o seu bar dar formaccedilotildees e ser consultor para outros espaccedilos Preparem-se que ainda se vai ouvir falar muito deste ldquoal-quimistardquo

M I XOLOGINrsquo Citrus 24

by Jorge CamiloBistro 100 Maneiras

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2 cl sumo de mirtilo15 cl sumo de gengibre1 cl sumo de lima15 cl xarope de chocolate4 cl Tequila Reposado envelhecidoFolhas de mentaLeite condensadoCacau em poacute

Encher um copo largo com geloquebradoInserir um stick de bar (ou swizzle) para impedir o gelo de solidificar Colocar os sumos os xaropes e a TequilaFinalizar com leite condensado e o cacau em poacute Misturar ligeiramente com o stick de bar

Chocolate Hillsby Annie BennetBoca Chica Barcelona

M I XOLOGINrsquo

3 cl de sumo de tangerina3 cl de chaacute de jasmim3 cl de Saffron Gin3 cl de xarope de romatilde1 espiral de casca de tangerina para decorar

Homenagem a um cliente assiacuteduo da Fortaleza foi idealizado sem aacutelcool A versatildeo com Gin foi criada exclusivamente por Paulo Francisco para a ZEST Espremer a tangerina Deitar o sumo num copo de shaker Juntar o Saffron Gin o chaacute e o xarope de romatilde agrave mistura no copoJuntar muito gelo MisturarCoar para um copo de cocktail Decorar com a casca de tangerina

Rocaby Paulo FranciscoFortaleza do Guincho

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M I XOLOGINrsquo

5 cl Gin Mare por pessoaSumo de limatildeoXarope de cervejaCuraccedilao de laranjaMuito gelo

Preparar copos com areia de alecrim em poacute accedilucaradoMisturar o Gin os sumos e o xarope num shakerAdicionar gelo Mexer ServirJuntar no final um zest de laranja e uma flor de alecrim

Seaside Crustaby Juanjo SaberClub Astoria Barcelona M I

XOLOGINrsquo amp TONIC

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Tannrsquos1724Amora e Limatildeoby Gin Lovers

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente com frutos vermelhosSugerimos uma degustaccedilatildeo com amora e limatildeo para equilibrar o doce e o amargo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com uma zest de limatildeoAdicione 5cl de TannrsquosAdicione 20cl de toacutenica 1724

Big BossFever Tree IndianLimatildeo e Hortelatildeby Gin Lovers

O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos de tradiccedilatildeo destileira das Caves Neto Costa Com um toque adocicado sugerimos limatilde e hortelatilde Umas sementes de cardamomo servem um toque mais exoacutetico

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com um zest de limatildeo e 2 folhas de hortelatilde frescaAdicione 5cl de Big BossAdicione 20cl de Fever Tree Indian

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Martin MillerrsquosSchweppes OriginalLaranja Limatildeoe Limaby Gin Lovers

Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de laranja 1 zest de limatildeo e 1 zest de limaAdicione 5cl de Martin MillerrsquosAdicione 20cl de Schweppes Original

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

HendrickrsquosFever TreeLimatildeo e Fios de pepinoby Gin Lovers

Ningueacutem eacute indiferente a este Gin que desafiou o oacutebvio e fez do pepino a sua ldquomarca registadardquo Destilado em dois alambiques diferentes um com infusatildeo dos elementos teacuter-reos como o pepino outro com vaporizaccedilatildeo das botacircnicas mais delicadas como as peacutetalas de rosas da Bulgaacuteria

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 tiras muito finas de casca de pepinoAdicione 5cl de HendrickrsquosAdicione 20cl de Fever Tree Indian

Uma excelente proposta dos EUA com aroma e sabor marcados pelo zimbroEste Gin impotildee respeito uma casca de limatildeo e bagas de zimbro Para a toacutenica sugerimos uma conterracircnea a ciacutetrica muito gasosa Fentimans

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 bagas de zimbroAdicione 5cl de JuniacuteperoAdicione 20cl de Fentimans

JuniacuteperoFentimansLimatildeo e Zimbroby Gin Lovers

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Beefeater 24Schweppes OriginalToranja e Cardamomoby Gin Lovers

O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adiccedilatildeo de toranja e chaacute verde chinecircs e japonecircs Com este perfect serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy e doce do cardamomo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com zest de toranja ou uma rodela de toranja desidratada e 3 vagens de cardamomoAdicione 5cl de Beefeater 24Adicione 20cl de Schweppes Original

Lisboavai terϐǤǤǤ

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Ginopeacutedia120 Bar | Caldas da RainhaǤͷ͵͵ȀȁΪ͵ͷͳʹʹͺ͵ͳͷʹǤȀͳʹͲ

28 Wine amp Gin Bar | BragashytimesʹͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵ʹͳͶͲͳǤȀʹͺ

7imeio Bar | OlhatildeoǤͷ͵ͺǦͶͲȁ Ϊ͵ͷͳͻͳͻͷͷͷͷͲǤȀ

Aacutegua Moments | VilamouraȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹͺ͵ǤȀ

Bar do Melius | BejaǤȁΪ͵ͷͳʹͺͶ͵ͳ͵ͲͺͲǤȀ

Bar Esquina | BragaǤʹͷplusmnȁΪ͵ͷͳͻͺͳ͵ͶͶͺ͵ǤȀ Bistro 100 Maneiras | LisboaȁΪ͵ͷͳͻͳͲͻͳͺͳͺͳǤȀͳͲͲ

Blue Moon Club | Torres NovasshyͷͳʹǦͳ͵ȁΪ͵ͷͳʹͶͻͺʹͲͳ͵ͷǤȀ

Cafeacute Girassol | Viana do Castelo13 ȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͻͶ͵ͲǤȀ

Cais Da Praia | Foz do ArelhoȁΪ͵ͷͳͻͷʹͺͷ͵͵ǤȀ

Hole in One Madeira | Funchalʹ͵ͺȁΪ͵ͷͳʹͻͳͷͶͶ͵ǤȀǦǦǦ

INN Bar | NazareacuteAgraveȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͷͲͶ͵ͶǤȀ

Largo | LisboaͳͲȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͶʹʹͷǤȀ

Le Chat13ͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ͺǤȀǦ

Lisbonita Gin Bar | LisboaͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͷͲ͵ͻǤȀǤ

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Matiz Pombalina | Lisboaʹͷȁ Ϊ͵ͷͳʹͳͶͲͶ͵Ͳ͵ǤȀǦǦ

Mau Feitio | Leiria ȁΪ͵ͷͳͻͳͷͶͶͻͻǤȀǦ

Messias | FafeʹͺͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵Ͷͻ͵ͳͳ͵ǤȀ

Mezzanine Lounge Bar | LisboaͳͲǦͳͲͺȁΪ͵ͷͳͻͺʹͲͲǤȀǦǦ

Chemistry Bar | Covilhatildeȁ Ϊ͵ͷͳʹͷ͵͵ͷͻͲͶǤȀǦChico Lobo | LeiriashyͷȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͳʹ͵ǤȀ

Clube Suite | LeiriaͷǦͻȁΪ͵ͷͳͻͳͻͳͻ͵ͶǤȀ

Cockpit Bar | LisboaǤͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͻͺͷǤȀǦ

Columbus Bar | FaroshyǤͳ͵ȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹʹ ǤȀ

Conciliu Bar | BarcelosshyͳͺͷȁǤȀ

Domus Vinum | BragaͳʹplusmnȁBragaΪ͵ͷͳʹͷ͵ͳ͵ͺʹǤȀǦǦǦǦ

Douro In | Peso da ReacuteguaǤ13 ȁplusmnΪ͵ͷͳʹͷͶͲͻͺͲͷ ǤȀ

Enoacutelogos Amadores | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳͻͳͳͷǤȀǤ

Esplanada Praia da Vagueira | AveiroȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͻʹͶǤȀǤ

Estremadura Cafeacute | AlcobaccedilashyʹͷͺͲȁshyΪ͵ͷͳʹʹͷͺͳʹʹǤȀ

Moules amp Gin | CascaisͳͶȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶǤȀ

O Gato Bar | Viana do Castelo13plusmnȀȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͺͲͷǤȀǤ

O Paparico | Portoʹ͵Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹͷͶͲͲͷͶͺǤȀ

O Portatildeo ndash Tapas e Gins | Caminha13ͳ͵͵Ǧͳ͵ͷȁǤȀ

Obladi Oblada | SetuacutebalAgrave͵ʹͻȁiumlΪ͵ͷͳʹͷͶͲͷͻͻ͵ǤȀǦ

Patacarsquos Bar | VilamourashyȁΪ͵ͷͳʹͺͻ͵ͳͶʹͶ ǤȀ

Pensatildeo Amor | LisboaͳͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͳͶ͵͵ͻͻǤȀ

Pinguim Cafeacute | PortoͷȁΪ͵ͷͳͻͳͲͶͺͶͳ͵ǤȀǦplusmn

Praccedila Caffeacute | Leiriashy͵ʹȁΪ͵ͷͳͻͳ͵ͲͷͺǤȀ

Pragas Wine Bar amp Tapas | AlvorǤͶͷȁǤȀǤ

Quovadis 3ordf Geraccedilatildeo | CartaxoʹȁΪ͵ͷͳʹͶ͵Ͳͻʹͷ͵ǤȀ͵

Eacutevora Wine Bar | EacutevoraͻͶȁ2Ϊ͵ͷͳʹͳͲǤȀ

Feito Conceito | CoimbraͳͳȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͺʹͻʹͶͲǤȀ

Filipes Bar | LeiriaȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͺ͵ʹǤȀϐ

Fortaleza do Guincho | CascaisȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶͻͳǤȀ

Garden Bar | CoimbraͲȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͳͳͲͶʹǤȀǦ

Gin Club Sushi Cafeacute Avenida | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳʹͳͳͻʹͺͳͷͺǤȀ

Gin Club Doca de Santo | LisboaplusmnȁȁǤȀ

Gin Club BBC Beleacutem Bar Cafeacute | LisboaǤAgrave ȁplusmnȁǤȀ

Gin Signature | PortoͻǤʹȁΪ͵ͷͳͻͳͶͶ͵ͻʹͲǤȀ

Glam Club e Caffeacute | Leiria13AgraveUgraveȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺ͵ͺʹͺǤȀ

Hemingway | CascaisͷͺΪ͵ͷͳͻͳʹʹͶͶͷʹǤȀ

Rooftop Bar | LisboashyʹȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͶʹͲͲͲ ǤǦǤ

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Tasquinha da Linda | Viana do CasteloplusmnplusmnͳͲȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺͶͻͲͲǤȀǤ

Taverna Oitooacuteoitenta | NazareacuteǤȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͲͺͶͻ͵Nunca encerraǤȀǦǦͺǦǦͺͲ

The Club | Leiria ͳͲȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺͷʹͷǤȀǤϐ

The Gin House | PortoͲȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀ

The Gin Room | Vila do CondeshyiumlͶͷȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀǤ

Urban Beach | VilamouraȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ʹͻ͵ͲNunca encerraǤȀǤǤ

Vestigius Wine Bar | LisboaȁplusmnͳȁΪ͵ͷͳʹͳͺʹͲ͵͵ʹͲǤȀ

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ZaacuteZaacute | Porto Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹʹͲͺͷͲͻͳNunca encerraǤȀǤǤ

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isto eacute a garrafa da bulldog vista pelo fotoacutegrafo carlos ramos

Em todas as ediccedilotildees da ZEST convidamos um artista nacional para interpretar as formas os pormenores e a mensagem transmitida por uma garrafa de Gin (preferivelmente antes de beber o Gin)

Na nossa primeira ediccedilatildeo o fotoacutegrafo Carlos Ramos interpretou a garrafa da Bulldog desta forma negra selvagem brutal lacoacutenica e livre

Mensagemna Garrafa

ISto eacute a garrafa da bulldog

Este Veratildeovamos precisar de mais geloǤAgraveͳ13ʹͲͳͶǤshyUgraveǤȋȌ

Venda exclusiva no site wwwginloverspt | Mais informaccedilotildees experienceginloverspt

A Gin Lovers Experience eacute muito mais do que um workshop e uma masterclass

eacute uma experiecircncia intensa e de matildeos na massa sobre o grande fenoacutemeno do Gin no mundo

em Portugal - e em nossas casas

Inclui a Histoacuteria do Gin a destilaccedilatildeo o alambique os botacircnicos as toacutenicas

o gelo os elementos e utensiacutelios as provas e os perfect serves

as aromatizaccedilotildees e os cocktails

ϐǡa Gin Lovers Experience vai agrave raiz

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A Cozinhaplusmn Ǥ timesǤ ǣ plusmnǤsup2shy ǦǡǤǡǡplusmnDzǦdzǤshy Ǥ

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Os taberneiros

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Martin Millerrsquosesse aliado

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TABERNA MODERNA

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MadeGinPortugal

GINTASTINGCHEGA A LISBOA EM 2014

LEIRIAPORTO

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TextoFotos Paulo Correia

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OS SETE PILARES DESABEDORIA DE MIGUEL CAMOtildeES

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TextoFotos Paulo Correia

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A GIN HOUSESERAacute SEMPRE UMA CASADE GIN

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O GIN Eacute UMAAVENTURA1

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NORTE NAtildeO EacuteOPOSTO A SUL3

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OS PORTUGUESES NAtildeO BEBEM COCKTAILS4

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TENHO UMFEELING5

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O CLIENTETEM QUASESEMPRERAZAtildeO

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O MEU GIN PREFERIDOEacute SEMPRE O MEU GIN

7 Jaacute chegou o copo

Gin LoversregPara beberGin toacutenico

comassinatura

Venda exclusiva no site wwwginloverspt

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1 Os cereais fermentados

satildeo aquecidos na caldeira

2 O aacutelcool em vapor percorre

o capitel e o pescoccedilo de cisne

4 O destilado sai

de forma liacutequida

3 A serpentina eacute arrefecida

por aacutegua fria o que obriga

agrave condensaccedilatildeo

Como se faz umGin TradicionalǡAgraveǡǡǡsup2ǫǤ

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10 botanicos

Bombay Sapphire plusmnǦ͵shyUgraveͳͲǦǣtimesǡǡ iumlǡ AgraveǦǡǡ13ǡAgraveshyǡsup2ǡplusmnǡshyǦplusmnǤ

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Como se faz o

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1 Um espiacuterito neutro 100 destilado a partir de

cereais que serve de base ao Gin eacute colocado no

alambique Carterhead

2 Este espiacuterito eacute aquecido a transformado em

vapor no alambique

4 O cesto de cobre conteacutem as

10 botacircnicas

5 O vapor do destilado abandona

o alambique e penetra no cesto das

botacircnicas Este processo eacute conhecido

por ldquoinfusatildeo por vaporrdquo

6 O espiacuterito jaacute aromatizado

eacute condensado em liacutequido

7 O espiacuterito passa atraveacutes do ldquocofrerdquo Este cofre

eacute uma estrutura em vidro fechada a cadeado

que permite a mediccedilatildeo das caracteriacutesticas do

espiacuterito ndash graduaccedilatildeo alcooacutelica niacuteveis de metanol

ndash sem tocar no espiacuterito

8 O destilado eacute armazenado

pronto para ser engarrafado

3 O vapor do destilado passa

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A ORIGEMDA GIN MAREEacute MESMOESTACAPELA

Miguel Somsen

| ZEST

A concorrecircncia local diz que eacute impossiacutevel a Gin Mare produzir todo o seu Gin naquele pequeno alambique situado numa humilde capela de Vilanova i la Geltruacute a 30 quiloacutemetros oeste de Barcelona

A comunicaccedilatildeo da Gin Mare desmente diz que satildeo tudo maacutes-liacutenguas que todo o seu Gin (120 mil garrafas em 2011) eacute realmente produzido naquele alambique e ateacute convidou a ZEST a visitar a capela e as instalaccedilotildees da Gin Mare Noacutes fomos agrave origem tentar desvendar este mito urbano chamado Gin Mare

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ldquoA revoluccedilatildeo do Gin comeccedilou na cozinhardquo confidencia-me o chileno Jorge Balbontin enquanto estamos sentados no bar Bobby Gin no bairro de Graciagrave em Barcelona

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Comecemos pelo avocirc Manuel Giroacute Sr que ldquoinventourdquo o Gin tradicional MG durante anos ali atraacutes da capela

(onde ainda hoje se produz um dos Gins mais populares e acessiacuteveis de Espanha o MG eacute hoje vendido a cerca

de 12 euros a garrafa) O avocirc Manuel Giroacute teve um filho que por seu lado

teve dois filhos Marc e Manuel Jr que um dia decidiram alargar horizontes e modernizar a produccedilatildeo de Gin

na famiacutelia Giroacute-Ribot ldquoO que queremosrdquo questionaram-se ldquoQueremos algo diferente algo com personalidade

O que somosrdquo perguntaram-se ldquoSomos espanhoacuteis Natildeo Somos catalatildees Natildeo somos mediterracircneosrdquo

Uma vez encontrada a identidade do projecto a destilaria Manuel Giroacute entrou em contacto com a Global Premium

Brands na altura apenas uma importadora e distribuidora de destilados Juntos comeccedilaram a trabalhar o processo de escolha dos elementos mediterracircnicos para confecccedilatildeo

do seu novo Gin Patildeo Natildeo Tomate Natildeo Azeitonas Talvez Mas haacute tantos tipos e origens de azeitona

Greacutecia Itaacutelia Espanha ldquoTentaacutemos tudo de todo o ladordquo explicar-me-ia Jorge Balbontin mais tarde (sim ele acaba de entrar nesta histoacuteria)

ldquoA azeitona arbequina natildeo tem muita carne mas eacute muito saborosa e por isso dizemos que o seu azeite o uacutenico

com denominaccedilatildeo de origem eacute ouro liacutequidordquo Uma vez encontrado o protagonista do que viria a ser

o Gin Mare faltava apenas tudo o resto

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ldquoFizemos dois anos de tentativas de maceraccedilotildees de aacutelcool com botacircnicos Depois tentaacutemos destilar Tudo individualmente como ainda hoje fazemos Tentaacutemos com oreacutegatildeos mas o Gin sabia a pizza Dispensaacutemos igualmente uma seacuterie de pimentas ateacute acabar nestes quatro elementos cruciais o alecrim da Greacutecia o tomilho da Turquia o manjericatildeo de Itaacutelia e as azeitonas de Espanhardquo Os restantes seriam apenas o cardamomo do Sri Lanka o coentro de Marrocos os citrinos de Sevilha e o zimbro de Aragatildeo Os citrinos ficam habitualmente a macerar durante 300 dias os outros dias e meio Tudo ainda macerado individualmente

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ldquoO que nos faltava seria um alambique maior que replicasse o pequeno florentino com o qual tiacutenhamos iniciado a produccedilatildeo E foi este que mandaacutemos fazer haacute quatro anosrdquo aponta Jorge para dentro da capela

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Jorge Balbontin eacute uma espeacutecie de embaixador da Global Premium Brands e da Gin Mare O seu papel eacute procurar novas perspectivas de negoacutecio para serem aplicadas em Espanha A sua uacuteltima aposta eacute a cachaccedila que ele descobriu no Brasil O que ele tem de garantir agora eacute que a cachaccedila que ele quer ver produzida no Brasil eacute precisamente aquela que ele idealizou para o mercado espanhol Com o seu passado de experiecircncia em bares Jorge tem o know how e conhecimento que lhe permitem trabalhar no terreno com os bartenders de confianccedila as alteraccedilotildees ou adaptaccedilotildees que precisam de ser feitas ldquoA Gin Mare natildeo quer para jaacute arriscar outros segmentos Precisamos de mais dez anos para nos estabelecermos no mercado Interessa-nos mais apresentar receitas sazonais que renovem o espiacuterito da marca Gin Mare Por exemplo confeccionar quatro perfect serves que sirvam a vontade de cada estaccedilatildeo do anordquo conclui

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ldquoO nosso objectivo como bartenders eacute desenvolver os cocktails tradicionais associados ao Gin eliminar os excessos a salada que fica no copo quando se pede um gin toacutenico no bar e ficar pelo essencialrdquo

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ldquoO importante agora eacute voltar agrave origem do Gin toacutenico e retirar todos os elementos que foram colocados no cocktail durante este tempordquo explica Marc Alvarez

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ldquoO zimbro espanhol natildeo eacute nada parecido com o da Croaacutecia que eacute mais barato e exporta para o mundo Infelizmente muito do zimbro da Croaacutecia jaacute vem sintetizado numa mistura liacutequida e isso era algo que natildeo nos interessava terrdquo

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BarcelonaQuem amar o Giniraacute de Metro

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Magatzem Escolagrave

Carrer Comercial 13Born

Jaume I (L4)

Vila Viniteca

Aguillers 7Born

Poble sec (L3)Restaurante Tickets e Bar 41ordm

Avinguda del Parallel 164Eixample

Poble sec (L3)Xixbar

Carrer de Rocafort 19Eixample

Fontana (L3)Bar Bobby Gin

Carrer de Francisco Giner 47Gracia

Diagonal (L3)Restaurante Boca Grande

Bar Boca Chica

Passatge de la Concepcioacute 12Eixample

Tal como as linhas de metropolitano locais a vida em Barce-

lona eacute uma teia de origens vontades e destinos Uma rede de

coincidecircncias intersecccedilotildees fios cruzados e encontros fortuitos

Podemos saber onde comeccedilar o dia mas natildeo necessariamente

com quem acabar a noite Este mapa do metropolitano de

Barcelona daacute uma ajuda sobre alguns dos locais por onde a

ZEST andou a fazer a sua reportagem de Gin Satildeo coordena-

das aproximadas relatos reais e testemunhos fotograacuteficos no

Bobby Gin Boca Chica Xixbar 41ordm Escolagrave e Vila Viniteca

Agora eacute por sua conta e risco Mas se beber vaacute de Metro

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Restaurante Ticketse Bar 41ordm

Poble sec (L3) Avinguda del Parallel 164 Eixample plusmnͶͳǤshyUgraveǣshy ͶͳȋȌǤǡ plusmnǤtimesͶͳplusmnϐǡ Ǧ

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Xixbar

Poble sec (L3) Carrer de Rocafort 19 Eixample

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Bar Bobby Gin

Fontana (L3) Carrer de Francisco Giner 47 Gracia

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Vila Viniteca

Jaume I (L4) Aguillers 7 Born

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Diagonal (L3) Passatge de la Concepcioacute 12 Eixample

Restaurante Boca GrandeBar Boca ChicaplusmnǦǤǦǤDzdzplusmn iumlǣiumlǡDzdzǡǡplusmnǦshyȋ13plusmnȌǤDzplusmniumldzǡǦ13ǡǦϐ Ǥǡǡplusmn ǦǡdesignerǤplusmnhot spots

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Jaume I (L4) Carrer Comercial 13 Born

Magatzem Escolagrave

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M I XOLOGINrsquo

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Prepara todos os ingredientes e adicio-na-os num copo Junta o Gin Agita vigo-rosamente com o shaker Coloca gelo Volta a agitar Coa para um copo Deco-ra Em poucos minutos Jorge Camilo prepara um cocktail vistoso saboroso e refrescante que deixa qualquer pessoa boquiaberta ldquoSou eu que crio todos os cocktails da carta aleacutem dos claacutessicosrdquo refere o actual chefe de bar do restau-rante Bistro 100 ManeirasE eacute visiacutevel a alegria de Jorge quando o faz Quem olha do outro lado do balcatildeo apercebe-se do brilho nos olhos do bar-man enquanto prepara uma das suas criaccedilotildees Todo esse fulgor eacute depois transmitido no cocktail ou Gin toacutenico de quem o bebe

Mas ateacute aqui chegar Jorge ainda percorreu um longo caminho Apesar de ser natural da Margem Sul foi um acaso em Lisboa que o fez mudar de vida e enveredar por este meio Um livro de cocktails cheio de poacute que encontrou no bar do Chapitocirc onde estava a trabalhar para pagar o curso de fotogra-fia foi o clique para comeccedilar a experimentar re-ceitas e a alavanca para chegar aos preacutemios que tem hoje Entretanto o barman ainda participou na abertura de um restaurante italiano em Alcacircnta-ra o Don Pommodoro e nesse mesmo ano teve a sua primeira formaccedilatildeo com David Palethorpe o britacircnico da empresa Black Pepper amp Basil e uma referecircncia na arte de criar cocktails em Portugal Ateacute que haacute cerca de trecircs anos o barman foi con-vidado para o Bistro 100 Maneiras o restaurante

JORGECAMILO

PROVAVELMENTE O MELHOR BARMAN

DE PORTUGAL

Esqueccedila as garrafas a voarem pelo ar e as bebidas servidas

com as matildeos atraacutes das costas Ateacute porque Jorge Camilo

o premiado barman do Bistro 100 Maneiras natildeo eacute de se mostrar

Mas fique a conhecer o mixoacutelogo que inventa poccedilotildees maacutegicas ateacute

chegar ao cocktail perfeito

Texto Miguel AndradeFotos Pedro Sampayo Ribeiro

M I XOLOGINrsquo

do chef Ljubomir Stanisic no Largo da Trindade em Lisboa ldquoO chefe de sala do restaurante ita-liano em Alcacircntara referenciou-me ao Ljubomir e ele convidou-me para vir para o Bistro Agora ele faz questatildeo de experimentar todas as bebidas antes de serem incluiacutedas na cartardquo contou Jorge Seguiu-se uma segunda formaccedilatildeo com David Pa-lethorpe desta vez com o tema ldquoBalance Courserdquo um curso no qual os bartenders aprendem a usar a criatividade para criar os seus cocktails Em 2012 o trabalho de Jorge Camilo comeccedilou finalmente a receber os seus frutos Ganhou o concurso nacio-nal da Gin Mare que ocorreu no bar Le Chat em Lisboa e participou no Mundial de cocktails da Gin Mare em Ibiza Aiacute perante vaacuterias estrelas interna-cionais o barman arrecadou o quarto lugar

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70ml Beefeater 2435ml xarope de accediluacutecar aromatizado com tomilho e limatildeo35ml de sumo de limatildeoMeia toranja sem peleBitter de laranjaClara de ovo qbGuarniccedilatildeo3 rodelas de kumquat desidratado2 peacutetalas de rosa

Colocar os gomos da toranja no copo e espremecirc-losAdicionar 70ml de Gin Beefeater 24Juntar 35 ml de sumo de limatildeoAdicionar 35ml de xarope de accediluacutecarAdicionar um pouco de clara de ovoAgitar com o copo misturadorCompletar com gelo e agitar vigorosamenteVerter para um copo em V com a ajuda de um coadorColocar a guarniccedilatildeo

Hoje depois de ter aperfeiccediloado as teacutec-nicas e as receitas Jorge lidera o bar do Bistro 100 Maneiras A carta eacute extensa com 55 cocktails e concilia os assina-dos pelo barman com os claacutessicos de sempre Um dos que tem a sua assina-tura eacute o Citrus 24 com Gin Beefeater 24 (receita na paacutegina a seguir) muito re-frescante e equilibrado ao paladarNo espaccedilo Bistro tambeacutem se pode be-ber Gins de uma longa lista de excelecircn-cia como o Gin Mare produzido nos ar-redores de Barcelona (e nos arredores desta ZEST) o Haymanrsquos mais avelu-dado e licoroso cuja produccedilatildeo remonta a uma destilaria inglesa do seacutec XVIII e o tatildeo familiar Hendrickrsquos lanccedilado em 1999 na Escoacutecia e que actualmente do-mina a decoraccedilatildeo das salas e montras do Bistro Todos os Gin toacutenicos satildeo preparados por quem sabe o barman verte a aacutegua toacuteni-ca por cima de uma pedra de gelo agar-rada por uma pinccedila ldquoPara natildeo perder tanto gaacutesrdquo explica Num espaccedilo como o Bistro que serve cerca de 140 refei-ccedilotildees diaacuterias e em meacutedia 150 bebidas no bar Jorge acredita que haacute espaccedilo para os cocktails e para os Gins ldquoTenho clientes que soacute vecircm para os cocktails e outros soacute para os Gins Acredito que a tendecircncia dos Gins vai continuar em Portugal e natildeo vai ser sobreposta pelos cocktailsrdquo refere o barmanCom apenas 28 anos Jorge Camilo estaacute sedento de novas experiecircncias Aleacutem de ser um dos 15 semifinalistas da pri-meira ediccedilatildeo do concurso Barman do Ano de 2014 promovido pelas Ediccedilotildees do Gosto com final marcada para o dia 25 de Julho o objectivo no futuro eacute ter o seu bar dar formaccedilotildees e ser consultor para outros espaccedilos Preparem-se que ainda se vai ouvir falar muito deste ldquoal-quimistardquo

M I XOLOGINrsquo Citrus 24

by Jorge CamiloBistro 100 Maneiras

|122 123ZEST

2 cl sumo de mirtilo15 cl sumo de gengibre1 cl sumo de lima15 cl xarope de chocolate4 cl Tequila Reposado envelhecidoFolhas de mentaLeite condensadoCacau em poacute

Encher um copo largo com geloquebradoInserir um stick de bar (ou swizzle) para impedir o gelo de solidificar Colocar os sumos os xaropes e a TequilaFinalizar com leite condensado e o cacau em poacute Misturar ligeiramente com o stick de bar

Chocolate Hillsby Annie BennetBoca Chica Barcelona

M I XOLOGINrsquo

3 cl de sumo de tangerina3 cl de chaacute de jasmim3 cl de Saffron Gin3 cl de xarope de romatilde1 espiral de casca de tangerina para decorar

Homenagem a um cliente assiacuteduo da Fortaleza foi idealizado sem aacutelcool A versatildeo com Gin foi criada exclusivamente por Paulo Francisco para a ZEST Espremer a tangerina Deitar o sumo num copo de shaker Juntar o Saffron Gin o chaacute e o xarope de romatilde agrave mistura no copoJuntar muito gelo MisturarCoar para um copo de cocktail Decorar com a casca de tangerina

Rocaby Paulo FranciscoFortaleza do Guincho

|124 125ZEST

M I XOLOGINrsquo

5 cl Gin Mare por pessoaSumo de limatildeoXarope de cervejaCuraccedilao de laranjaMuito gelo

Preparar copos com areia de alecrim em poacute accedilucaradoMisturar o Gin os sumos e o xarope num shakerAdicionar gelo Mexer ServirJuntar no final um zest de laranja e uma flor de alecrim

Seaside Crustaby Juanjo SaberClub Astoria Barcelona M I

XOLOGINrsquo amp TONIC

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Tannrsquos1724Amora e Limatildeoby Gin Lovers

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente com frutos vermelhosSugerimos uma degustaccedilatildeo com amora e limatildeo para equilibrar o doce e o amargo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com uma zest de limatildeoAdicione 5cl de TannrsquosAdicione 20cl de toacutenica 1724

Big BossFever Tree IndianLimatildeo e Hortelatildeby Gin Lovers

O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos de tradiccedilatildeo destileira das Caves Neto Costa Com um toque adocicado sugerimos limatilde e hortelatilde Umas sementes de cardamomo servem um toque mais exoacutetico

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com um zest de limatildeo e 2 folhas de hortelatilde frescaAdicione 5cl de Big BossAdicione 20cl de Fever Tree Indian

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Martin MillerrsquosSchweppes OriginalLaranja Limatildeoe Limaby Gin Lovers

Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de laranja 1 zest de limatildeo e 1 zest de limaAdicione 5cl de Martin MillerrsquosAdicione 20cl de Schweppes Original

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

HendrickrsquosFever TreeLimatildeo e Fios de pepinoby Gin Lovers

Ningueacutem eacute indiferente a este Gin que desafiou o oacutebvio e fez do pepino a sua ldquomarca registadardquo Destilado em dois alambiques diferentes um com infusatildeo dos elementos teacuter-reos como o pepino outro com vaporizaccedilatildeo das botacircnicas mais delicadas como as peacutetalas de rosas da Bulgaacuteria

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 tiras muito finas de casca de pepinoAdicione 5cl de HendrickrsquosAdicione 20cl de Fever Tree Indian

Uma excelente proposta dos EUA com aroma e sabor marcados pelo zimbroEste Gin impotildee respeito uma casca de limatildeo e bagas de zimbro Para a toacutenica sugerimos uma conterracircnea a ciacutetrica muito gasosa Fentimans

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 bagas de zimbroAdicione 5cl de JuniacuteperoAdicione 20cl de Fentimans

JuniacuteperoFentimansLimatildeo e Zimbroby Gin Lovers

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Beefeater 24Schweppes OriginalToranja e Cardamomoby Gin Lovers

O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adiccedilatildeo de toranja e chaacute verde chinecircs e japonecircs Com este perfect serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy e doce do cardamomo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com zest de toranja ou uma rodela de toranja desidratada e 3 vagens de cardamomoAdicione 5cl de Beefeater 24Adicione 20cl de Schweppes Original

Lisboavai terϐǤǤǤ

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Ginopeacutedia120 Bar | Caldas da RainhaǤͷ͵͵ȀȁΪ͵ͷͳʹʹͺ͵ͳͷʹǤȀͳʹͲ

28 Wine amp Gin Bar | BragashytimesʹͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵ʹͳͶͲͳǤȀʹͺ

7imeio Bar | OlhatildeoǤͷ͵ͺǦͶͲȁ Ϊ͵ͷͳͻͳͻͷͷͷͷͲǤȀ

Aacutegua Moments | VilamouraȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹͺ͵ǤȀ

Bar do Melius | BejaǤȁΪ͵ͷͳʹͺͶ͵ͳ͵ͲͺͲǤȀ

Bar Esquina | BragaǤʹͷplusmnȁΪ͵ͷͳͻͺͳ͵ͶͶͺ͵ǤȀ Bistro 100 Maneiras | LisboaȁΪ͵ͷͳͻͳͲͻͳͺͳͺͳǤȀͳͲͲ

Blue Moon Club | Torres NovasshyͷͳʹǦͳ͵ȁΪ͵ͷͳʹͶͻͺʹͲͳ͵ͷǤȀ

Cafeacute Girassol | Viana do Castelo13 ȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͻͶ͵ͲǤȀ

Cais Da Praia | Foz do ArelhoȁΪ͵ͷͳͻͷʹͺͷ͵͵ǤȀ

Hole in One Madeira | Funchalʹ͵ͺȁΪ͵ͷͳʹͻͳͷͶͶ͵ǤȀǦǦǦ

INN Bar | NazareacuteAgraveȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͷͲͶ͵ͶǤȀ

Largo | LisboaͳͲȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͶʹʹͷǤȀ

Le Chat13ͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ͺǤȀǦ

Lisbonita Gin Bar | LisboaͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͷͲ͵ͻǤȀǤ

Mare Restaurante amp Gin Bar | AveiroȁȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͲͶ͵ͲǤȀ

Matiz Pombalina | Lisboaʹͷȁ Ϊ͵ͷͳʹͳͶͲͶ͵Ͳ͵ǤȀǦǦ

Mau Feitio | Leiria ȁΪ͵ͷͳͻͳͷͶͶͻͻǤȀǦ

Messias | FafeʹͺͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵Ͷͻ͵ͳͳ͵ǤȀ

Mezzanine Lounge Bar | LisboaͳͲǦͳͲͺȁΪ͵ͷͳͻͺʹͲͲǤȀǦǦ

Chemistry Bar | Covilhatildeȁ Ϊ͵ͷͳʹͷ͵͵ͷͻͲͶǤȀǦChico Lobo | LeiriashyͷȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͳʹ͵ǤȀ

Clube Suite | LeiriaͷǦͻȁΪ͵ͷͳͻͳͻͳͻ͵ͶǤȀ

Cockpit Bar | LisboaǤͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͻͺͷǤȀǦ

Columbus Bar | FaroshyǤͳ͵ȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹʹ ǤȀ

Conciliu Bar | BarcelosshyͳͺͷȁǤȀ

Domus Vinum | BragaͳʹplusmnȁBragaΪ͵ͷͳʹͷ͵ͳ͵ͺʹǤȀǦǦǦǦ

Douro In | Peso da ReacuteguaǤ13 ȁplusmnΪ͵ͷͳʹͷͶͲͻͺͲͷ ǤȀ

Enoacutelogos Amadores | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳͻͳͳͷǤȀǤ

Esplanada Praia da Vagueira | AveiroȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͻʹͶǤȀǤ

Estremadura Cafeacute | AlcobaccedilashyʹͷͺͲȁshyΪ͵ͷͳʹʹͷͺͳʹʹǤȀ

Moules amp Gin | CascaisͳͶȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶǤȀ

O Gato Bar | Viana do Castelo13plusmnȀȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͺͲͷǤȀǤ

O Paparico | Portoʹ͵Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹͷͶͲͲͷͶͺǤȀ

O Portatildeo ndash Tapas e Gins | Caminha13ͳ͵͵Ǧͳ͵ͷȁǤȀ

Obladi Oblada | SetuacutebalAgrave͵ʹͻȁiumlΪ͵ͷͳʹͷͶͲͷͻͻ͵ǤȀǦ

Patacarsquos Bar | VilamourashyȁΪ͵ͷͳʹͺͻ͵ͳͶʹͶ ǤȀ

Pensatildeo Amor | LisboaͳͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͳͶ͵͵ͻͻǤȀ

Pinguim Cafeacute | PortoͷȁΪ͵ͷͳͻͳͲͶͺͶͳ͵ǤȀǦplusmn

Praccedila Caffeacute | Leiriashy͵ʹȁΪ͵ͷͳͻͳ͵ͲͷͺǤȀ

Pragas Wine Bar amp Tapas | AlvorǤͶͷȁǤȀǤ

Quovadis 3ordf Geraccedilatildeo | CartaxoʹȁΪ͵ͷͳʹͶ͵Ͳͻʹͷ͵ǤȀ͵

Eacutevora Wine Bar | EacutevoraͻͶȁ2Ϊ͵ͷͳʹͳͲǤȀ

Feito Conceito | CoimbraͳͳȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͺʹͻʹͶͲǤȀ

Filipes Bar | LeiriaȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͺ͵ʹǤȀϐ

Fortaleza do Guincho | CascaisȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶͻͳǤȀ

Garden Bar | CoimbraͲȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͳͳͲͶʹǤȀǦ

Gin Club Sushi Cafeacute Avenida | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳʹͳͳͻʹͺͳͷͺǤȀ

Gin Club Doca de Santo | LisboaplusmnȁȁǤȀ

Gin Club BBC Beleacutem Bar Cafeacute | LisboaǤAgrave ȁplusmnȁǤȀ

Gin Signature | PortoͻǤʹȁΪ͵ͷͳͻͳͶͶ͵ͻʹͲǤȀ

Glam Club e Caffeacute | Leiria13AgraveUgraveȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺ͵ͺʹͺǤȀ

Hemingway | CascaisͷͺΪ͵ͷͳͻͳʹʹͶͶͷʹǤȀ

Rooftop Bar | LisboashyʹȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͶʹͲͲͲ ǤǦǤ

Substacircncia | SinesȁǤȀ

Tasquinha da Linda | Viana do CasteloplusmnplusmnͳͲȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺͶͻͲͲǤȀǤ

Taverna Oitooacuteoitenta | NazareacuteǤȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͲͺͶͻ͵Nunca encerraǤȀǦǦͺǦǦͺͲ

The Club | Leiria ͳͲȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺͷʹͷǤȀǤϐ

The Gin House | PortoͲȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀ

The Gin Room | Vila do CondeshyiumlͶͷȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀǤ

Urban Beach | VilamouraȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ʹͻ͵ͲNunca encerraǤȀǤǤ

Vestigius Wine Bar | LisboaȁplusmnͳȁΪ͵ͷͳʹͳͺʹͲ͵͵ʹͲǤȀ

Yellow Bar | LeiriaǤ13 ͳͲ͵ȁǤȀǦ

ZaacuteZaacute | Porto Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹʹͲͺͷͲͻͳNunca encerraǤȀǤǤ

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isto eacute a garrafa da bulldog vista pelo fotoacutegrafo carlos ramos

Em todas as ediccedilotildees da ZEST convidamos um artista nacional para interpretar as formas os pormenores e a mensagem transmitida por uma garrafa de Gin (preferivelmente antes de beber o Gin)

Na nossa primeira ediccedilatildeo o fotoacutegrafo Carlos Ramos interpretou a garrafa da Bulldog desta forma negra selvagem brutal lacoacutenica e livre

Mensagemna Garrafa

ISto eacute a garrafa da bulldog

Este Veratildeovamos precisar de mais geloǤAgraveͳ13ʹͲͳͶǤshyUgraveǤȋȌ

Venda exclusiva no site wwwginloverspt | Mais informaccedilotildees experienceginloverspt

A Gin Lovers Experience eacute muito mais do que um workshop e uma masterclass

eacute uma experiecircncia intensa e de matildeos na massa sobre o grande fenoacutemeno do Gin no mundo

em Portugal - e em nossas casas

Inclui a Histoacuteria do Gin a destilaccedilatildeo o alambique os botacircnicos as toacutenicas

o gelo os elementos e utensiacutelios as provas e os perfect serves

as aromatizaccedilotildees e os cocktails

ϐǡa Gin Lovers Experience vai agrave raiz

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A SalaǡǡplusmnȋtimesȌDzǡǡ͵ͲdzǤ2AgraveiumlǤsup2ǤplusmnǡǡplusmnplusmnǤǣ ǤǤ plusmnplusmnǦǤ

Os taberneiros

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Martin Millerrsquosesse aliado

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TABERNA MODERNA

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MadeGinPortugal

GINTASTINGCHEGA A LISBOA EM 2014

LEIRIAPORTO

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TextoFotos Paulo Correia

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OS SETE PILARES DESABEDORIA DE MIGUEL CAMOtildeES

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TextoFotos Paulo Correia

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A GIN HOUSESERAacute SEMPRE UMA CASADE GIN

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O GIN Eacute UMAAVENTURA1

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NORTE NAtildeO EacuteOPOSTO A SUL3

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OS PORTUGUESES NAtildeO BEBEM COCKTAILS4

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TENHO UMFEELING5

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O CLIENTETEM QUASESEMPRERAZAtildeO

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O MEU GIN PREFERIDOEacute SEMPRE O MEU GIN

7 Jaacute chegou o copo

Gin LoversregPara beberGin toacutenico

comassinatura

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1 Os cereais fermentados

satildeo aquecidos na caldeira

2 O aacutelcool em vapor percorre

o capitel e o pescoccedilo de cisne

4 O destilado sai

de forma liacutequida

3 A serpentina eacute arrefecida

por aacutegua fria o que obriga

agrave condensaccedilatildeo

Como se faz umGin TradicionalǡAgraveǡǡǡsup2ǫǤ

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10 botanicos

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Como se faz o

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1 Um espiacuterito neutro 100 destilado a partir de

cereais que serve de base ao Gin eacute colocado no

alambique Carterhead

2 Este espiacuterito eacute aquecido a transformado em

vapor no alambique

4 O cesto de cobre conteacutem as

10 botacircnicas

5 O vapor do destilado abandona

o alambique e penetra no cesto das

botacircnicas Este processo eacute conhecido

por ldquoinfusatildeo por vaporrdquo

6 O espiacuterito jaacute aromatizado

eacute condensado em liacutequido

7 O espiacuterito passa atraveacutes do ldquocofrerdquo Este cofre

eacute uma estrutura em vidro fechada a cadeado

que permite a mediccedilatildeo das caracteriacutesticas do

espiacuterito ndash graduaccedilatildeo alcooacutelica niacuteveis de metanol

ndash sem tocar no espiacuterito

8 O destilado eacute armazenado

pronto para ser engarrafado

3 O vapor do destilado passa

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A ORIGEMDA GIN MAREEacute MESMOESTACAPELA

Miguel Somsen

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A concorrecircncia local diz que eacute impossiacutevel a Gin Mare produzir todo o seu Gin naquele pequeno alambique situado numa humilde capela de Vilanova i la Geltruacute a 30 quiloacutemetros oeste de Barcelona

A comunicaccedilatildeo da Gin Mare desmente diz que satildeo tudo maacutes-liacutenguas que todo o seu Gin (120 mil garrafas em 2011) eacute realmente produzido naquele alambique e ateacute convidou a ZEST a visitar a capela e as instalaccedilotildees da Gin Mare Noacutes fomos agrave origem tentar desvendar este mito urbano chamado Gin Mare

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ldquoA revoluccedilatildeo do Gin comeccedilou na cozinhardquo confidencia-me o chileno Jorge Balbontin enquanto estamos sentados no bar Bobby Gin no bairro de Graciagrave em Barcelona

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Comecemos pelo avocirc Manuel Giroacute Sr que ldquoinventourdquo o Gin tradicional MG durante anos ali atraacutes da capela

(onde ainda hoje se produz um dos Gins mais populares e acessiacuteveis de Espanha o MG eacute hoje vendido a cerca

de 12 euros a garrafa) O avocirc Manuel Giroacute teve um filho que por seu lado

teve dois filhos Marc e Manuel Jr que um dia decidiram alargar horizontes e modernizar a produccedilatildeo de Gin

na famiacutelia Giroacute-Ribot ldquoO que queremosrdquo questionaram-se ldquoQueremos algo diferente algo com personalidade

O que somosrdquo perguntaram-se ldquoSomos espanhoacuteis Natildeo Somos catalatildees Natildeo somos mediterracircneosrdquo

Uma vez encontrada a identidade do projecto a destilaria Manuel Giroacute entrou em contacto com a Global Premium

Brands na altura apenas uma importadora e distribuidora de destilados Juntos comeccedilaram a trabalhar o processo de escolha dos elementos mediterracircnicos para confecccedilatildeo

do seu novo Gin Patildeo Natildeo Tomate Natildeo Azeitonas Talvez Mas haacute tantos tipos e origens de azeitona

Greacutecia Itaacutelia Espanha ldquoTentaacutemos tudo de todo o ladordquo explicar-me-ia Jorge Balbontin mais tarde (sim ele acaba de entrar nesta histoacuteria)

ldquoA azeitona arbequina natildeo tem muita carne mas eacute muito saborosa e por isso dizemos que o seu azeite o uacutenico

com denominaccedilatildeo de origem eacute ouro liacutequidordquo Uma vez encontrado o protagonista do que viria a ser

o Gin Mare faltava apenas tudo o resto

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ldquoFizemos dois anos de tentativas de maceraccedilotildees de aacutelcool com botacircnicos Depois tentaacutemos destilar Tudo individualmente como ainda hoje fazemos Tentaacutemos com oreacutegatildeos mas o Gin sabia a pizza Dispensaacutemos igualmente uma seacuterie de pimentas ateacute acabar nestes quatro elementos cruciais o alecrim da Greacutecia o tomilho da Turquia o manjericatildeo de Itaacutelia e as azeitonas de Espanhardquo Os restantes seriam apenas o cardamomo do Sri Lanka o coentro de Marrocos os citrinos de Sevilha e o zimbro de Aragatildeo Os citrinos ficam habitualmente a macerar durante 300 dias os outros dias e meio Tudo ainda macerado individualmente

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ldquoO que nos faltava seria um alambique maior que replicasse o pequeno florentino com o qual tiacutenhamos iniciado a produccedilatildeo E foi este que mandaacutemos fazer haacute quatro anosrdquo aponta Jorge para dentro da capela

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Jorge Balbontin eacute uma espeacutecie de embaixador da Global Premium Brands e da Gin Mare O seu papel eacute procurar novas perspectivas de negoacutecio para serem aplicadas em Espanha A sua uacuteltima aposta eacute a cachaccedila que ele descobriu no Brasil O que ele tem de garantir agora eacute que a cachaccedila que ele quer ver produzida no Brasil eacute precisamente aquela que ele idealizou para o mercado espanhol Com o seu passado de experiecircncia em bares Jorge tem o know how e conhecimento que lhe permitem trabalhar no terreno com os bartenders de confianccedila as alteraccedilotildees ou adaptaccedilotildees que precisam de ser feitas ldquoA Gin Mare natildeo quer para jaacute arriscar outros segmentos Precisamos de mais dez anos para nos estabelecermos no mercado Interessa-nos mais apresentar receitas sazonais que renovem o espiacuterito da marca Gin Mare Por exemplo confeccionar quatro perfect serves que sirvam a vontade de cada estaccedilatildeo do anordquo conclui

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ldquoO nosso objectivo como bartenders eacute desenvolver os cocktails tradicionais associados ao Gin eliminar os excessos a salada que fica no copo quando se pede um gin toacutenico no bar e ficar pelo essencialrdquo

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ldquoO importante agora eacute voltar agrave origem do Gin toacutenico e retirar todos os elementos que foram colocados no cocktail durante este tempordquo explica Marc Alvarez

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ldquoO zimbro espanhol natildeo eacute nada parecido com o da Croaacutecia que eacute mais barato e exporta para o mundo Infelizmente muito do zimbro da Croaacutecia jaacute vem sintetizado numa mistura liacutequida e isso era algo que natildeo nos interessava terrdquo

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BarcelonaQuem amar o Giniraacute de Metro

Jaume I (L4)

Magatzem Escolagrave

Carrer Comercial 13Born

Jaume I (L4)

Vila Viniteca

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Poble sec (L3)Restaurante Tickets e Bar 41ordm

Avinguda del Parallel 164Eixample

Poble sec (L3)Xixbar

Carrer de Rocafort 19Eixample

Fontana (L3)Bar Bobby Gin

Carrer de Francisco Giner 47Gracia

Diagonal (L3)Restaurante Boca Grande

Bar Boca Chica

Passatge de la Concepcioacute 12Eixample

Tal como as linhas de metropolitano locais a vida em Barce-

lona eacute uma teia de origens vontades e destinos Uma rede de

coincidecircncias intersecccedilotildees fios cruzados e encontros fortuitos

Podemos saber onde comeccedilar o dia mas natildeo necessariamente

com quem acabar a noite Este mapa do metropolitano de

Barcelona daacute uma ajuda sobre alguns dos locais por onde a

ZEST andou a fazer a sua reportagem de Gin Satildeo coordena-

das aproximadas relatos reais e testemunhos fotograacuteficos no

Bobby Gin Boca Chica Xixbar 41ordm Escolagrave e Vila Viniteca

Agora eacute por sua conta e risco Mas se beber vaacute de Metro

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Restaurante Ticketse Bar 41ordm

Poble sec (L3) Avinguda del Parallel 164 Eixample plusmnͶͳǤshyUgraveǣshy ͶͳȋȌǤǡ plusmnǤtimesͶͳplusmnϐǡ Ǧ

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Xixbar

Poble sec (L3) Carrer de Rocafort 19 Eixample

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Bar Bobby Gin

Fontana (L3) Carrer de Francisco Giner 47 Gracia

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Vila Viniteca

Jaume I (L4) Aguillers 7 Born

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Restaurante Boca GrandeBar Boca ChicaplusmnǦǤǦǤDzdzplusmn iumlǣiumlǡDzdzǡǡplusmnǦshyȋ13plusmnȌǤDzplusmniumldzǡǦ13ǡǦϐ Ǥǡǡplusmn ǦǡdesignerǤplusmnhot spots

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Jaume I (L4) Carrer Comercial 13 Born

Magatzem Escolagrave

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M I XOLOGINrsquo

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Prepara todos os ingredientes e adicio-na-os num copo Junta o Gin Agita vigo-rosamente com o shaker Coloca gelo Volta a agitar Coa para um copo Deco-ra Em poucos minutos Jorge Camilo prepara um cocktail vistoso saboroso e refrescante que deixa qualquer pessoa boquiaberta ldquoSou eu que crio todos os cocktails da carta aleacutem dos claacutessicosrdquo refere o actual chefe de bar do restau-rante Bistro 100 ManeirasE eacute visiacutevel a alegria de Jorge quando o faz Quem olha do outro lado do balcatildeo apercebe-se do brilho nos olhos do bar-man enquanto prepara uma das suas criaccedilotildees Todo esse fulgor eacute depois transmitido no cocktail ou Gin toacutenico de quem o bebe

Mas ateacute aqui chegar Jorge ainda percorreu um longo caminho Apesar de ser natural da Margem Sul foi um acaso em Lisboa que o fez mudar de vida e enveredar por este meio Um livro de cocktails cheio de poacute que encontrou no bar do Chapitocirc onde estava a trabalhar para pagar o curso de fotogra-fia foi o clique para comeccedilar a experimentar re-ceitas e a alavanca para chegar aos preacutemios que tem hoje Entretanto o barman ainda participou na abertura de um restaurante italiano em Alcacircnta-ra o Don Pommodoro e nesse mesmo ano teve a sua primeira formaccedilatildeo com David Palethorpe o britacircnico da empresa Black Pepper amp Basil e uma referecircncia na arte de criar cocktails em Portugal Ateacute que haacute cerca de trecircs anos o barman foi con-vidado para o Bistro 100 Maneiras o restaurante

JORGECAMILO

PROVAVELMENTE O MELHOR BARMAN

DE PORTUGAL

Esqueccedila as garrafas a voarem pelo ar e as bebidas servidas

com as matildeos atraacutes das costas Ateacute porque Jorge Camilo

o premiado barman do Bistro 100 Maneiras natildeo eacute de se mostrar

Mas fique a conhecer o mixoacutelogo que inventa poccedilotildees maacutegicas ateacute

chegar ao cocktail perfeito

Texto Miguel AndradeFotos Pedro Sampayo Ribeiro

M I XOLOGINrsquo

do chef Ljubomir Stanisic no Largo da Trindade em Lisboa ldquoO chefe de sala do restaurante ita-liano em Alcacircntara referenciou-me ao Ljubomir e ele convidou-me para vir para o Bistro Agora ele faz questatildeo de experimentar todas as bebidas antes de serem incluiacutedas na cartardquo contou Jorge Seguiu-se uma segunda formaccedilatildeo com David Pa-lethorpe desta vez com o tema ldquoBalance Courserdquo um curso no qual os bartenders aprendem a usar a criatividade para criar os seus cocktails Em 2012 o trabalho de Jorge Camilo comeccedilou finalmente a receber os seus frutos Ganhou o concurso nacio-nal da Gin Mare que ocorreu no bar Le Chat em Lisboa e participou no Mundial de cocktails da Gin Mare em Ibiza Aiacute perante vaacuterias estrelas interna-cionais o barman arrecadou o quarto lugar

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70ml Beefeater 2435ml xarope de accediluacutecar aromatizado com tomilho e limatildeo35ml de sumo de limatildeoMeia toranja sem peleBitter de laranjaClara de ovo qbGuarniccedilatildeo3 rodelas de kumquat desidratado2 peacutetalas de rosa

Colocar os gomos da toranja no copo e espremecirc-losAdicionar 70ml de Gin Beefeater 24Juntar 35 ml de sumo de limatildeoAdicionar 35ml de xarope de accediluacutecarAdicionar um pouco de clara de ovoAgitar com o copo misturadorCompletar com gelo e agitar vigorosamenteVerter para um copo em V com a ajuda de um coadorColocar a guarniccedilatildeo

Hoje depois de ter aperfeiccediloado as teacutec-nicas e as receitas Jorge lidera o bar do Bistro 100 Maneiras A carta eacute extensa com 55 cocktails e concilia os assina-dos pelo barman com os claacutessicos de sempre Um dos que tem a sua assina-tura eacute o Citrus 24 com Gin Beefeater 24 (receita na paacutegina a seguir) muito re-frescante e equilibrado ao paladarNo espaccedilo Bistro tambeacutem se pode be-ber Gins de uma longa lista de excelecircn-cia como o Gin Mare produzido nos ar-redores de Barcelona (e nos arredores desta ZEST) o Haymanrsquos mais avelu-dado e licoroso cuja produccedilatildeo remonta a uma destilaria inglesa do seacutec XVIII e o tatildeo familiar Hendrickrsquos lanccedilado em 1999 na Escoacutecia e que actualmente do-mina a decoraccedilatildeo das salas e montras do Bistro Todos os Gin toacutenicos satildeo preparados por quem sabe o barman verte a aacutegua toacuteni-ca por cima de uma pedra de gelo agar-rada por uma pinccedila ldquoPara natildeo perder tanto gaacutesrdquo explica Num espaccedilo como o Bistro que serve cerca de 140 refei-ccedilotildees diaacuterias e em meacutedia 150 bebidas no bar Jorge acredita que haacute espaccedilo para os cocktails e para os Gins ldquoTenho clientes que soacute vecircm para os cocktails e outros soacute para os Gins Acredito que a tendecircncia dos Gins vai continuar em Portugal e natildeo vai ser sobreposta pelos cocktailsrdquo refere o barmanCom apenas 28 anos Jorge Camilo estaacute sedento de novas experiecircncias Aleacutem de ser um dos 15 semifinalistas da pri-meira ediccedilatildeo do concurso Barman do Ano de 2014 promovido pelas Ediccedilotildees do Gosto com final marcada para o dia 25 de Julho o objectivo no futuro eacute ter o seu bar dar formaccedilotildees e ser consultor para outros espaccedilos Preparem-se que ainda se vai ouvir falar muito deste ldquoal-quimistardquo

M I XOLOGINrsquo Citrus 24

by Jorge CamiloBistro 100 Maneiras

|122 123ZEST

2 cl sumo de mirtilo15 cl sumo de gengibre1 cl sumo de lima15 cl xarope de chocolate4 cl Tequila Reposado envelhecidoFolhas de mentaLeite condensadoCacau em poacute

Encher um copo largo com geloquebradoInserir um stick de bar (ou swizzle) para impedir o gelo de solidificar Colocar os sumos os xaropes e a TequilaFinalizar com leite condensado e o cacau em poacute Misturar ligeiramente com o stick de bar

Chocolate Hillsby Annie BennetBoca Chica Barcelona

M I XOLOGINrsquo

3 cl de sumo de tangerina3 cl de chaacute de jasmim3 cl de Saffron Gin3 cl de xarope de romatilde1 espiral de casca de tangerina para decorar

Homenagem a um cliente assiacuteduo da Fortaleza foi idealizado sem aacutelcool A versatildeo com Gin foi criada exclusivamente por Paulo Francisco para a ZEST Espremer a tangerina Deitar o sumo num copo de shaker Juntar o Saffron Gin o chaacute e o xarope de romatilde agrave mistura no copoJuntar muito gelo MisturarCoar para um copo de cocktail Decorar com a casca de tangerina

Rocaby Paulo FranciscoFortaleza do Guincho

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M I XOLOGINrsquo

5 cl Gin Mare por pessoaSumo de limatildeoXarope de cervejaCuraccedilao de laranjaMuito gelo

Preparar copos com areia de alecrim em poacute accedilucaradoMisturar o Gin os sumos e o xarope num shakerAdicionar gelo Mexer ServirJuntar no final um zest de laranja e uma flor de alecrim

Seaside Crustaby Juanjo SaberClub Astoria Barcelona M I

XOLOGINrsquo amp TONIC

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Tannrsquos1724Amora e Limatildeoby Gin Lovers

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente com frutos vermelhosSugerimos uma degustaccedilatildeo com amora e limatildeo para equilibrar o doce e o amargo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com uma zest de limatildeoAdicione 5cl de TannrsquosAdicione 20cl de toacutenica 1724

Big BossFever Tree IndianLimatildeo e Hortelatildeby Gin Lovers

O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos de tradiccedilatildeo destileira das Caves Neto Costa Com um toque adocicado sugerimos limatilde e hortelatilde Umas sementes de cardamomo servem um toque mais exoacutetico

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com um zest de limatildeo e 2 folhas de hortelatilde frescaAdicione 5cl de Big BossAdicione 20cl de Fever Tree Indian

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Martin MillerrsquosSchweppes OriginalLaranja Limatildeoe Limaby Gin Lovers

Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de laranja 1 zest de limatildeo e 1 zest de limaAdicione 5cl de Martin MillerrsquosAdicione 20cl de Schweppes Original

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

HendrickrsquosFever TreeLimatildeo e Fios de pepinoby Gin Lovers

Ningueacutem eacute indiferente a este Gin que desafiou o oacutebvio e fez do pepino a sua ldquomarca registadardquo Destilado em dois alambiques diferentes um com infusatildeo dos elementos teacuter-reos como o pepino outro com vaporizaccedilatildeo das botacircnicas mais delicadas como as peacutetalas de rosas da Bulgaacuteria

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 tiras muito finas de casca de pepinoAdicione 5cl de HendrickrsquosAdicione 20cl de Fever Tree Indian

Uma excelente proposta dos EUA com aroma e sabor marcados pelo zimbroEste Gin impotildee respeito uma casca de limatildeo e bagas de zimbro Para a toacutenica sugerimos uma conterracircnea a ciacutetrica muito gasosa Fentimans

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 bagas de zimbroAdicione 5cl de JuniacuteperoAdicione 20cl de Fentimans

JuniacuteperoFentimansLimatildeo e Zimbroby Gin Lovers

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Beefeater 24Schweppes OriginalToranja e Cardamomoby Gin Lovers

O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adiccedilatildeo de toranja e chaacute verde chinecircs e japonecircs Com este perfect serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy e doce do cardamomo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com zest de toranja ou uma rodela de toranja desidratada e 3 vagens de cardamomoAdicione 5cl de Beefeater 24Adicione 20cl de Schweppes Original

Lisboavai terϐǤǤǤ

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Ginopeacutedia120 Bar | Caldas da RainhaǤͷ͵͵ȀȁΪ͵ͷͳʹʹͺ͵ͳͷʹǤȀͳʹͲ

28 Wine amp Gin Bar | BragashytimesʹͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵ʹͳͶͲͳǤȀʹͺ

7imeio Bar | OlhatildeoǤͷ͵ͺǦͶͲȁ Ϊ͵ͷͳͻͳͻͷͷͷͷͲǤȀ

Aacutegua Moments | VilamouraȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹͺ͵ǤȀ

Bar do Melius | BejaǤȁΪ͵ͷͳʹͺͶ͵ͳ͵ͲͺͲǤȀ

Bar Esquina | BragaǤʹͷplusmnȁΪ͵ͷͳͻͺͳ͵ͶͶͺ͵ǤȀ Bistro 100 Maneiras | LisboaȁΪ͵ͷͳͻͳͲͻͳͺͳͺͳǤȀͳͲͲ

Blue Moon Club | Torres NovasshyͷͳʹǦͳ͵ȁΪ͵ͷͳʹͶͻͺʹͲͳ͵ͷǤȀ

Cafeacute Girassol | Viana do Castelo13 ȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͻͶ͵ͲǤȀ

Cais Da Praia | Foz do ArelhoȁΪ͵ͷͳͻͷʹͺͷ͵͵ǤȀ

Hole in One Madeira | Funchalʹ͵ͺȁΪ͵ͷͳʹͻͳͷͶͶ͵ǤȀǦǦǦ

INN Bar | NazareacuteAgraveȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͷͲͶ͵ͶǤȀ

Largo | LisboaͳͲȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͶʹʹͷǤȀ

Le Chat13ͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ͺǤȀǦ

Lisbonita Gin Bar | LisboaͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͷͲ͵ͻǤȀǤ

Mare Restaurante amp Gin Bar | AveiroȁȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͲͶ͵ͲǤȀ

Matiz Pombalina | Lisboaʹͷȁ Ϊ͵ͷͳʹͳͶͲͶ͵Ͳ͵ǤȀǦǦ

Mau Feitio | Leiria ȁΪ͵ͷͳͻͳͷͶͶͻͻǤȀǦ

Messias | FafeʹͺͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵Ͷͻ͵ͳͳ͵ǤȀ

Mezzanine Lounge Bar | LisboaͳͲǦͳͲͺȁΪ͵ͷͳͻͺʹͲͲǤȀǦǦ

Chemistry Bar | Covilhatildeȁ Ϊ͵ͷͳʹͷ͵͵ͷͻͲͶǤȀǦChico Lobo | LeiriashyͷȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͳʹ͵ǤȀ

Clube Suite | LeiriaͷǦͻȁΪ͵ͷͳͻͳͻͳͻ͵ͶǤȀ

Cockpit Bar | LisboaǤͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͻͺͷǤȀǦ

Columbus Bar | FaroshyǤͳ͵ȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹʹ ǤȀ

Conciliu Bar | BarcelosshyͳͺͷȁǤȀ

Domus Vinum | BragaͳʹplusmnȁBragaΪ͵ͷͳʹͷ͵ͳ͵ͺʹǤȀǦǦǦǦ

Douro In | Peso da ReacuteguaǤ13 ȁplusmnΪ͵ͷͳʹͷͶͲͻͺͲͷ ǤȀ

Enoacutelogos Amadores | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳͻͳͳͷǤȀǤ

Esplanada Praia da Vagueira | AveiroȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͻʹͶǤȀǤ

Estremadura Cafeacute | AlcobaccedilashyʹͷͺͲȁshyΪ͵ͷͳʹʹͷͺͳʹʹǤȀ

Moules amp Gin | CascaisͳͶȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶǤȀ

O Gato Bar | Viana do Castelo13plusmnȀȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͺͲͷǤȀǤ

O Paparico | Portoʹ͵Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹͷͶͲͲͷͶͺǤȀ

O Portatildeo ndash Tapas e Gins | Caminha13ͳ͵͵Ǧͳ͵ͷȁǤȀ

Obladi Oblada | SetuacutebalAgrave͵ʹͻȁiumlΪ͵ͷͳʹͷͶͲͷͻͻ͵ǤȀǦ

Patacarsquos Bar | VilamourashyȁΪ͵ͷͳʹͺͻ͵ͳͶʹͶ ǤȀ

Pensatildeo Amor | LisboaͳͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͳͶ͵͵ͻͻǤȀ

Pinguim Cafeacute | PortoͷȁΪ͵ͷͳͻͳͲͶͺͶͳ͵ǤȀǦplusmn

Praccedila Caffeacute | Leiriashy͵ʹȁΪ͵ͷͳͻͳ͵ͲͷͺǤȀ

Pragas Wine Bar amp Tapas | AlvorǤͶͷȁǤȀǤ

Quovadis 3ordf Geraccedilatildeo | CartaxoʹȁΪ͵ͷͳʹͶ͵Ͳͻʹͷ͵ǤȀ͵

Eacutevora Wine Bar | EacutevoraͻͶȁ2Ϊ͵ͷͳʹͳͲǤȀ

Feito Conceito | CoimbraͳͳȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͺʹͻʹͶͲǤȀ

Filipes Bar | LeiriaȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͺ͵ʹǤȀϐ

Fortaleza do Guincho | CascaisȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶͻͳǤȀ

Garden Bar | CoimbraͲȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͳͳͲͶʹǤȀǦ

Gin Club Sushi Cafeacute Avenida | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳʹͳͳͻʹͺͳͷͺǤȀ

Gin Club Doca de Santo | LisboaplusmnȁȁǤȀ

Gin Club BBC Beleacutem Bar Cafeacute | LisboaǤAgrave ȁplusmnȁǤȀ

Gin Signature | PortoͻǤʹȁΪ͵ͷͳͻͳͶͶ͵ͻʹͲǤȀ

Glam Club e Caffeacute | Leiria13AgraveUgraveȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺ͵ͺʹͺǤȀ

Hemingway | CascaisͷͺΪ͵ͷͳͻͳʹʹͶͶͷʹǤȀ

Rooftop Bar | LisboashyʹȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͶʹͲͲͲ ǤǦǤ

Substacircncia | SinesȁǤȀ

Tasquinha da Linda | Viana do CasteloplusmnplusmnͳͲȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺͶͻͲͲǤȀǤ

Taverna Oitooacuteoitenta | NazareacuteǤȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͲͺͶͻ͵Nunca encerraǤȀǦǦͺǦǦͺͲ

The Club | Leiria ͳͲȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺͷʹͷǤȀǤϐ

The Gin House | PortoͲȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀ

The Gin Room | Vila do CondeshyiumlͶͷȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀǤ

Urban Beach | VilamouraȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ʹͻ͵ͲNunca encerraǤȀǤǤ

Vestigius Wine Bar | LisboaȁplusmnͳȁΪ͵ͷͳʹͳͺʹͲ͵͵ʹͲǤȀ

Yellow Bar | LeiriaǤ13 ͳͲ͵ȁǤȀǦ

ZaacuteZaacute | Porto Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹʹͲͺͷͲͻͳNunca encerraǤȀǤǤ

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isto eacute a garrafa da bulldog vista pelo fotoacutegrafo carlos ramos

Em todas as ediccedilotildees da ZEST convidamos um artista nacional para interpretar as formas os pormenores e a mensagem transmitida por uma garrafa de Gin (preferivelmente antes de beber o Gin)

Na nossa primeira ediccedilatildeo o fotoacutegrafo Carlos Ramos interpretou a garrafa da Bulldog desta forma negra selvagem brutal lacoacutenica e livre

Mensagemna Garrafa

ISto eacute a garrafa da bulldog

Este Veratildeovamos precisar de mais geloǤAgraveͳ13ʹͲͳͶǤshyUgraveǤȋȌ

Venda exclusiva no site wwwginloverspt | Mais informaccedilotildees experienceginloverspt

A Gin Lovers Experience eacute muito mais do que um workshop e uma masterclass

eacute uma experiecircncia intensa e de matildeos na massa sobre o grande fenoacutemeno do Gin no mundo

em Portugal - e em nossas casas

Inclui a Histoacuteria do Gin a destilaccedilatildeo o alambique os botacircnicos as toacutenicas

o gelo os elementos e utensiacutelios as provas e os perfect serves

as aromatizaccedilotildees e os cocktails

ϐǡa Gin Lovers Experience vai agrave raiz

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Martin Millerrsquosesse aliado

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TABERNA MODERNA

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MadeGinPortugal

GINTASTINGCHEGA A LISBOA EM 2014

LEIRIAPORTO

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TextoFotos Paulo Correia

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OS SETE PILARES DESABEDORIA DE MIGUEL CAMOtildeES

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TextoFotos Paulo Correia

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A GIN HOUSESERAacute SEMPRE UMA CASADE GIN

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O GIN Eacute UMAAVENTURA1

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NORTE NAtildeO EacuteOPOSTO A SUL3

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OS PORTUGUESES NAtildeO BEBEM COCKTAILS4

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TENHO UMFEELING5

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O CLIENTETEM QUASESEMPRERAZAtildeO

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O MEU GIN PREFERIDOEacute SEMPRE O MEU GIN

7 Jaacute chegou o copo

Gin LoversregPara beberGin toacutenico

comassinatura

Venda exclusiva no site wwwginloverspt

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1 Os cereais fermentados

satildeo aquecidos na caldeira

2 O aacutelcool em vapor percorre

o capitel e o pescoccedilo de cisne

4 O destilado sai

de forma liacutequida

3 A serpentina eacute arrefecida

por aacutegua fria o que obriga

agrave condensaccedilatildeo

Como se faz umGin TradicionalǡAgraveǡǡǡsup2ǫǤ

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10 botanicos

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Como se faz o

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1 Um espiacuterito neutro 100 destilado a partir de

cereais que serve de base ao Gin eacute colocado no

alambique Carterhead

2 Este espiacuterito eacute aquecido a transformado em

vapor no alambique

4 O cesto de cobre conteacutem as

10 botacircnicas

5 O vapor do destilado abandona

o alambique e penetra no cesto das

botacircnicas Este processo eacute conhecido

por ldquoinfusatildeo por vaporrdquo

6 O espiacuterito jaacute aromatizado

eacute condensado em liacutequido

7 O espiacuterito passa atraveacutes do ldquocofrerdquo Este cofre

eacute uma estrutura em vidro fechada a cadeado

que permite a mediccedilatildeo das caracteriacutesticas do

espiacuterito ndash graduaccedilatildeo alcooacutelica niacuteveis de metanol

ndash sem tocar no espiacuterito

8 O destilado eacute armazenado

pronto para ser engarrafado

3 O vapor do destilado passa

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A ORIGEMDA GIN MAREEacute MESMOESTACAPELA

Miguel Somsen

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A concorrecircncia local diz que eacute impossiacutevel a Gin Mare produzir todo o seu Gin naquele pequeno alambique situado numa humilde capela de Vilanova i la Geltruacute a 30 quiloacutemetros oeste de Barcelona

A comunicaccedilatildeo da Gin Mare desmente diz que satildeo tudo maacutes-liacutenguas que todo o seu Gin (120 mil garrafas em 2011) eacute realmente produzido naquele alambique e ateacute convidou a ZEST a visitar a capela e as instalaccedilotildees da Gin Mare Noacutes fomos agrave origem tentar desvendar este mito urbano chamado Gin Mare

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ldquoA revoluccedilatildeo do Gin comeccedilou na cozinhardquo confidencia-me o chileno Jorge Balbontin enquanto estamos sentados no bar Bobby Gin no bairro de Graciagrave em Barcelona

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Comecemos pelo avocirc Manuel Giroacute Sr que ldquoinventourdquo o Gin tradicional MG durante anos ali atraacutes da capela

(onde ainda hoje se produz um dos Gins mais populares e acessiacuteveis de Espanha o MG eacute hoje vendido a cerca

de 12 euros a garrafa) O avocirc Manuel Giroacute teve um filho que por seu lado

teve dois filhos Marc e Manuel Jr que um dia decidiram alargar horizontes e modernizar a produccedilatildeo de Gin

na famiacutelia Giroacute-Ribot ldquoO que queremosrdquo questionaram-se ldquoQueremos algo diferente algo com personalidade

O que somosrdquo perguntaram-se ldquoSomos espanhoacuteis Natildeo Somos catalatildees Natildeo somos mediterracircneosrdquo

Uma vez encontrada a identidade do projecto a destilaria Manuel Giroacute entrou em contacto com a Global Premium

Brands na altura apenas uma importadora e distribuidora de destilados Juntos comeccedilaram a trabalhar o processo de escolha dos elementos mediterracircnicos para confecccedilatildeo

do seu novo Gin Patildeo Natildeo Tomate Natildeo Azeitonas Talvez Mas haacute tantos tipos e origens de azeitona

Greacutecia Itaacutelia Espanha ldquoTentaacutemos tudo de todo o ladordquo explicar-me-ia Jorge Balbontin mais tarde (sim ele acaba de entrar nesta histoacuteria)

ldquoA azeitona arbequina natildeo tem muita carne mas eacute muito saborosa e por isso dizemos que o seu azeite o uacutenico

com denominaccedilatildeo de origem eacute ouro liacutequidordquo Uma vez encontrado o protagonista do que viria a ser

o Gin Mare faltava apenas tudo o resto

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ldquoFizemos dois anos de tentativas de maceraccedilotildees de aacutelcool com botacircnicos Depois tentaacutemos destilar Tudo individualmente como ainda hoje fazemos Tentaacutemos com oreacutegatildeos mas o Gin sabia a pizza Dispensaacutemos igualmente uma seacuterie de pimentas ateacute acabar nestes quatro elementos cruciais o alecrim da Greacutecia o tomilho da Turquia o manjericatildeo de Itaacutelia e as azeitonas de Espanhardquo Os restantes seriam apenas o cardamomo do Sri Lanka o coentro de Marrocos os citrinos de Sevilha e o zimbro de Aragatildeo Os citrinos ficam habitualmente a macerar durante 300 dias os outros dias e meio Tudo ainda macerado individualmente

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ldquoO que nos faltava seria um alambique maior que replicasse o pequeno florentino com o qual tiacutenhamos iniciado a produccedilatildeo E foi este que mandaacutemos fazer haacute quatro anosrdquo aponta Jorge para dentro da capela

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Jorge Balbontin eacute uma espeacutecie de embaixador da Global Premium Brands e da Gin Mare O seu papel eacute procurar novas perspectivas de negoacutecio para serem aplicadas em Espanha A sua uacuteltima aposta eacute a cachaccedila que ele descobriu no Brasil O que ele tem de garantir agora eacute que a cachaccedila que ele quer ver produzida no Brasil eacute precisamente aquela que ele idealizou para o mercado espanhol Com o seu passado de experiecircncia em bares Jorge tem o know how e conhecimento que lhe permitem trabalhar no terreno com os bartenders de confianccedila as alteraccedilotildees ou adaptaccedilotildees que precisam de ser feitas ldquoA Gin Mare natildeo quer para jaacute arriscar outros segmentos Precisamos de mais dez anos para nos estabelecermos no mercado Interessa-nos mais apresentar receitas sazonais que renovem o espiacuterito da marca Gin Mare Por exemplo confeccionar quatro perfect serves que sirvam a vontade de cada estaccedilatildeo do anordquo conclui

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ldquoO nosso objectivo como bartenders eacute desenvolver os cocktails tradicionais associados ao Gin eliminar os excessos a salada que fica no copo quando se pede um gin toacutenico no bar e ficar pelo essencialrdquo

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ldquoO importante agora eacute voltar agrave origem do Gin toacutenico e retirar todos os elementos que foram colocados no cocktail durante este tempordquo explica Marc Alvarez

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ldquoO zimbro espanhol natildeo eacute nada parecido com o da Croaacutecia que eacute mais barato e exporta para o mundo Infelizmente muito do zimbro da Croaacutecia jaacute vem sintetizado numa mistura liacutequida e isso era algo que natildeo nos interessava terrdquo

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BarcelonaQuem amar o Giniraacute de Metro

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Magatzem Escolagrave

Carrer Comercial 13Born

Jaume I (L4)

Vila Viniteca

Aguillers 7Born

Poble sec (L3)Restaurante Tickets e Bar 41ordm

Avinguda del Parallel 164Eixample

Poble sec (L3)Xixbar

Carrer de Rocafort 19Eixample

Fontana (L3)Bar Bobby Gin

Carrer de Francisco Giner 47Gracia

Diagonal (L3)Restaurante Boca Grande

Bar Boca Chica

Passatge de la Concepcioacute 12Eixample

Tal como as linhas de metropolitano locais a vida em Barce-

lona eacute uma teia de origens vontades e destinos Uma rede de

coincidecircncias intersecccedilotildees fios cruzados e encontros fortuitos

Podemos saber onde comeccedilar o dia mas natildeo necessariamente

com quem acabar a noite Este mapa do metropolitano de

Barcelona daacute uma ajuda sobre alguns dos locais por onde a

ZEST andou a fazer a sua reportagem de Gin Satildeo coordena-

das aproximadas relatos reais e testemunhos fotograacuteficos no

Bobby Gin Boca Chica Xixbar 41ordm Escolagrave e Vila Viniteca

Agora eacute por sua conta e risco Mas se beber vaacute de Metro

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Restaurante Ticketse Bar 41ordm

Poble sec (L3) Avinguda del Parallel 164 Eixample plusmnͶͳǤshyUgraveǣshy ͶͳȋȌǤǡ plusmnǤtimesͶͳplusmnϐǡ Ǧ

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Xixbar

Poble sec (L3) Carrer de Rocafort 19 Eixample

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Bar Bobby Gin

Fontana (L3) Carrer de Francisco Giner 47 Gracia

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Vila Viniteca

Jaume I (L4) Aguillers 7 Born

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Diagonal (L3) Passatge de la Concepcioacute 12 Eixample

Restaurante Boca GrandeBar Boca ChicaplusmnǦǤǦǤDzdzplusmn iumlǣiumlǡDzdzǡǡplusmnǦshyȋ13plusmnȌǤDzplusmniumldzǡǦ13ǡǦϐ Ǥǡǡplusmn ǦǡdesignerǤplusmnhot spots

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Jaume I (L4) Carrer Comercial 13 Born

Magatzem Escolagrave

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M I XOLOGINrsquo

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Prepara todos os ingredientes e adicio-na-os num copo Junta o Gin Agita vigo-rosamente com o shaker Coloca gelo Volta a agitar Coa para um copo Deco-ra Em poucos minutos Jorge Camilo prepara um cocktail vistoso saboroso e refrescante que deixa qualquer pessoa boquiaberta ldquoSou eu que crio todos os cocktails da carta aleacutem dos claacutessicosrdquo refere o actual chefe de bar do restau-rante Bistro 100 ManeirasE eacute visiacutevel a alegria de Jorge quando o faz Quem olha do outro lado do balcatildeo apercebe-se do brilho nos olhos do bar-man enquanto prepara uma das suas criaccedilotildees Todo esse fulgor eacute depois transmitido no cocktail ou Gin toacutenico de quem o bebe

Mas ateacute aqui chegar Jorge ainda percorreu um longo caminho Apesar de ser natural da Margem Sul foi um acaso em Lisboa que o fez mudar de vida e enveredar por este meio Um livro de cocktails cheio de poacute que encontrou no bar do Chapitocirc onde estava a trabalhar para pagar o curso de fotogra-fia foi o clique para comeccedilar a experimentar re-ceitas e a alavanca para chegar aos preacutemios que tem hoje Entretanto o barman ainda participou na abertura de um restaurante italiano em Alcacircnta-ra o Don Pommodoro e nesse mesmo ano teve a sua primeira formaccedilatildeo com David Palethorpe o britacircnico da empresa Black Pepper amp Basil e uma referecircncia na arte de criar cocktails em Portugal Ateacute que haacute cerca de trecircs anos o barman foi con-vidado para o Bistro 100 Maneiras o restaurante

JORGECAMILO

PROVAVELMENTE O MELHOR BARMAN

DE PORTUGAL

Esqueccedila as garrafas a voarem pelo ar e as bebidas servidas

com as matildeos atraacutes das costas Ateacute porque Jorge Camilo

o premiado barman do Bistro 100 Maneiras natildeo eacute de se mostrar

Mas fique a conhecer o mixoacutelogo que inventa poccedilotildees maacutegicas ateacute

chegar ao cocktail perfeito

Texto Miguel AndradeFotos Pedro Sampayo Ribeiro

M I XOLOGINrsquo

do chef Ljubomir Stanisic no Largo da Trindade em Lisboa ldquoO chefe de sala do restaurante ita-liano em Alcacircntara referenciou-me ao Ljubomir e ele convidou-me para vir para o Bistro Agora ele faz questatildeo de experimentar todas as bebidas antes de serem incluiacutedas na cartardquo contou Jorge Seguiu-se uma segunda formaccedilatildeo com David Pa-lethorpe desta vez com o tema ldquoBalance Courserdquo um curso no qual os bartenders aprendem a usar a criatividade para criar os seus cocktails Em 2012 o trabalho de Jorge Camilo comeccedilou finalmente a receber os seus frutos Ganhou o concurso nacio-nal da Gin Mare que ocorreu no bar Le Chat em Lisboa e participou no Mundial de cocktails da Gin Mare em Ibiza Aiacute perante vaacuterias estrelas interna-cionais o barman arrecadou o quarto lugar

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70ml Beefeater 2435ml xarope de accediluacutecar aromatizado com tomilho e limatildeo35ml de sumo de limatildeoMeia toranja sem peleBitter de laranjaClara de ovo qbGuarniccedilatildeo3 rodelas de kumquat desidratado2 peacutetalas de rosa

Colocar os gomos da toranja no copo e espremecirc-losAdicionar 70ml de Gin Beefeater 24Juntar 35 ml de sumo de limatildeoAdicionar 35ml de xarope de accediluacutecarAdicionar um pouco de clara de ovoAgitar com o copo misturadorCompletar com gelo e agitar vigorosamenteVerter para um copo em V com a ajuda de um coadorColocar a guarniccedilatildeo

Hoje depois de ter aperfeiccediloado as teacutec-nicas e as receitas Jorge lidera o bar do Bistro 100 Maneiras A carta eacute extensa com 55 cocktails e concilia os assina-dos pelo barman com os claacutessicos de sempre Um dos que tem a sua assina-tura eacute o Citrus 24 com Gin Beefeater 24 (receita na paacutegina a seguir) muito re-frescante e equilibrado ao paladarNo espaccedilo Bistro tambeacutem se pode be-ber Gins de uma longa lista de excelecircn-cia como o Gin Mare produzido nos ar-redores de Barcelona (e nos arredores desta ZEST) o Haymanrsquos mais avelu-dado e licoroso cuja produccedilatildeo remonta a uma destilaria inglesa do seacutec XVIII e o tatildeo familiar Hendrickrsquos lanccedilado em 1999 na Escoacutecia e que actualmente do-mina a decoraccedilatildeo das salas e montras do Bistro Todos os Gin toacutenicos satildeo preparados por quem sabe o barman verte a aacutegua toacuteni-ca por cima de uma pedra de gelo agar-rada por uma pinccedila ldquoPara natildeo perder tanto gaacutesrdquo explica Num espaccedilo como o Bistro que serve cerca de 140 refei-ccedilotildees diaacuterias e em meacutedia 150 bebidas no bar Jorge acredita que haacute espaccedilo para os cocktails e para os Gins ldquoTenho clientes que soacute vecircm para os cocktails e outros soacute para os Gins Acredito que a tendecircncia dos Gins vai continuar em Portugal e natildeo vai ser sobreposta pelos cocktailsrdquo refere o barmanCom apenas 28 anos Jorge Camilo estaacute sedento de novas experiecircncias Aleacutem de ser um dos 15 semifinalistas da pri-meira ediccedilatildeo do concurso Barman do Ano de 2014 promovido pelas Ediccedilotildees do Gosto com final marcada para o dia 25 de Julho o objectivo no futuro eacute ter o seu bar dar formaccedilotildees e ser consultor para outros espaccedilos Preparem-se que ainda se vai ouvir falar muito deste ldquoal-quimistardquo

M I XOLOGINrsquo Citrus 24

by Jorge CamiloBistro 100 Maneiras

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2 cl sumo de mirtilo15 cl sumo de gengibre1 cl sumo de lima15 cl xarope de chocolate4 cl Tequila Reposado envelhecidoFolhas de mentaLeite condensadoCacau em poacute

Encher um copo largo com geloquebradoInserir um stick de bar (ou swizzle) para impedir o gelo de solidificar Colocar os sumos os xaropes e a TequilaFinalizar com leite condensado e o cacau em poacute Misturar ligeiramente com o stick de bar

Chocolate Hillsby Annie BennetBoca Chica Barcelona

M I XOLOGINrsquo

3 cl de sumo de tangerina3 cl de chaacute de jasmim3 cl de Saffron Gin3 cl de xarope de romatilde1 espiral de casca de tangerina para decorar

Homenagem a um cliente assiacuteduo da Fortaleza foi idealizado sem aacutelcool A versatildeo com Gin foi criada exclusivamente por Paulo Francisco para a ZEST Espremer a tangerina Deitar o sumo num copo de shaker Juntar o Saffron Gin o chaacute e o xarope de romatilde agrave mistura no copoJuntar muito gelo MisturarCoar para um copo de cocktail Decorar com a casca de tangerina

Rocaby Paulo FranciscoFortaleza do Guincho

|124 125ZEST

M I XOLOGINrsquo

5 cl Gin Mare por pessoaSumo de limatildeoXarope de cervejaCuraccedilao de laranjaMuito gelo

Preparar copos com areia de alecrim em poacute accedilucaradoMisturar o Gin os sumos e o xarope num shakerAdicionar gelo Mexer ServirJuntar no final um zest de laranja e uma flor de alecrim

Seaside Crustaby Juanjo SaberClub Astoria Barcelona M I

XOLOGINrsquo amp TONIC

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Tannrsquos1724Amora e Limatildeoby Gin Lovers

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente com frutos vermelhosSugerimos uma degustaccedilatildeo com amora e limatildeo para equilibrar o doce e o amargo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com uma zest de limatildeoAdicione 5cl de TannrsquosAdicione 20cl de toacutenica 1724

Big BossFever Tree IndianLimatildeo e Hortelatildeby Gin Lovers

O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos de tradiccedilatildeo destileira das Caves Neto Costa Com um toque adocicado sugerimos limatilde e hortelatilde Umas sementes de cardamomo servem um toque mais exoacutetico

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com um zest de limatildeo e 2 folhas de hortelatilde frescaAdicione 5cl de Big BossAdicione 20cl de Fever Tree Indian

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Martin MillerrsquosSchweppes OriginalLaranja Limatildeoe Limaby Gin Lovers

Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de laranja 1 zest de limatildeo e 1 zest de limaAdicione 5cl de Martin MillerrsquosAdicione 20cl de Schweppes Original

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

HendrickrsquosFever TreeLimatildeo e Fios de pepinoby Gin Lovers

Ningueacutem eacute indiferente a este Gin que desafiou o oacutebvio e fez do pepino a sua ldquomarca registadardquo Destilado em dois alambiques diferentes um com infusatildeo dos elementos teacuter-reos como o pepino outro com vaporizaccedilatildeo das botacircnicas mais delicadas como as peacutetalas de rosas da Bulgaacuteria

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 tiras muito finas de casca de pepinoAdicione 5cl de HendrickrsquosAdicione 20cl de Fever Tree Indian

Uma excelente proposta dos EUA com aroma e sabor marcados pelo zimbroEste Gin impotildee respeito uma casca de limatildeo e bagas de zimbro Para a toacutenica sugerimos uma conterracircnea a ciacutetrica muito gasosa Fentimans

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 bagas de zimbroAdicione 5cl de JuniacuteperoAdicione 20cl de Fentimans

JuniacuteperoFentimansLimatildeo e Zimbroby Gin Lovers

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Beefeater 24Schweppes OriginalToranja e Cardamomoby Gin Lovers

O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adiccedilatildeo de toranja e chaacute verde chinecircs e japonecircs Com este perfect serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy e doce do cardamomo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com zest de toranja ou uma rodela de toranja desidratada e 3 vagens de cardamomoAdicione 5cl de Beefeater 24Adicione 20cl de Schweppes Original

Lisboavai terϐǤǤǤ

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Ginopeacutedia120 Bar | Caldas da RainhaǤͷ͵͵ȀȁΪ͵ͷͳʹʹͺ͵ͳͷʹǤȀͳʹͲ

28 Wine amp Gin Bar | BragashytimesʹͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵ʹͳͶͲͳǤȀʹͺ

7imeio Bar | OlhatildeoǤͷ͵ͺǦͶͲȁ Ϊ͵ͷͳͻͳͻͷͷͷͷͲǤȀ

Aacutegua Moments | VilamouraȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹͺ͵ǤȀ

Bar do Melius | BejaǤȁΪ͵ͷͳʹͺͶ͵ͳ͵ͲͺͲǤȀ

Bar Esquina | BragaǤʹͷplusmnȁΪ͵ͷͳͻͺͳ͵ͶͶͺ͵ǤȀ Bistro 100 Maneiras | LisboaȁΪ͵ͷͳͻͳͲͻͳͺͳͺͳǤȀͳͲͲ

Blue Moon Club | Torres NovasshyͷͳʹǦͳ͵ȁΪ͵ͷͳʹͶͻͺʹͲͳ͵ͷǤȀ

Cafeacute Girassol | Viana do Castelo13 ȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͻͶ͵ͲǤȀ

Cais Da Praia | Foz do ArelhoȁΪ͵ͷͳͻͷʹͺͷ͵͵ǤȀ

Hole in One Madeira | Funchalʹ͵ͺȁΪ͵ͷͳʹͻͳͷͶͶ͵ǤȀǦǦǦ

INN Bar | NazareacuteAgraveȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͷͲͶ͵ͶǤȀ

Largo | LisboaͳͲȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͶʹʹͷǤȀ

Le Chat13ͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ͺǤȀǦ

Lisbonita Gin Bar | LisboaͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͷͲ͵ͻǤȀǤ

Mare Restaurante amp Gin Bar | AveiroȁȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͲͶ͵ͲǤȀ

Matiz Pombalina | Lisboaʹͷȁ Ϊ͵ͷͳʹͳͶͲͶ͵Ͳ͵ǤȀǦǦ

Mau Feitio | Leiria ȁΪ͵ͷͳͻͳͷͶͶͻͻǤȀǦ

Messias | FafeʹͺͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵Ͷͻ͵ͳͳ͵ǤȀ

Mezzanine Lounge Bar | LisboaͳͲǦͳͲͺȁΪ͵ͷͳͻͺʹͲͲǤȀǦǦ

Chemistry Bar | Covilhatildeȁ Ϊ͵ͷͳʹͷ͵͵ͷͻͲͶǤȀǦChico Lobo | LeiriashyͷȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͳʹ͵ǤȀ

Clube Suite | LeiriaͷǦͻȁΪ͵ͷͳͻͳͻͳͻ͵ͶǤȀ

Cockpit Bar | LisboaǤͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͻͺͷǤȀǦ

Columbus Bar | FaroshyǤͳ͵ȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹʹ ǤȀ

Conciliu Bar | BarcelosshyͳͺͷȁǤȀ

Domus Vinum | BragaͳʹplusmnȁBragaΪ͵ͷͳʹͷ͵ͳ͵ͺʹǤȀǦǦǦǦ

Douro In | Peso da ReacuteguaǤ13 ȁplusmnΪ͵ͷͳʹͷͶͲͻͺͲͷ ǤȀ

Enoacutelogos Amadores | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳͻͳͳͷǤȀǤ

Esplanada Praia da Vagueira | AveiroȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͻʹͶǤȀǤ

Estremadura Cafeacute | AlcobaccedilashyʹͷͺͲȁshyΪ͵ͷͳʹʹͷͺͳʹʹǤȀ

Moules amp Gin | CascaisͳͶȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶǤȀ

O Gato Bar | Viana do Castelo13plusmnȀȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͺͲͷǤȀǤ

O Paparico | Portoʹ͵Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹͷͶͲͲͷͶͺǤȀ

O Portatildeo ndash Tapas e Gins | Caminha13ͳ͵͵Ǧͳ͵ͷȁǤȀ

Obladi Oblada | SetuacutebalAgrave͵ʹͻȁiumlΪ͵ͷͳʹͷͶͲͷͻͻ͵ǤȀǦ

Patacarsquos Bar | VilamourashyȁΪ͵ͷͳʹͺͻ͵ͳͶʹͶ ǤȀ

Pensatildeo Amor | LisboaͳͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͳͶ͵͵ͻͻǤȀ

Pinguim Cafeacute | PortoͷȁΪ͵ͷͳͻͳͲͶͺͶͳ͵ǤȀǦplusmn

Praccedila Caffeacute | Leiriashy͵ʹȁΪ͵ͷͳͻͳ͵ͲͷͺǤȀ

Pragas Wine Bar amp Tapas | AlvorǤͶͷȁǤȀǤ

Quovadis 3ordf Geraccedilatildeo | CartaxoʹȁΪ͵ͷͳʹͶ͵Ͳͻʹͷ͵ǤȀ͵

Eacutevora Wine Bar | EacutevoraͻͶȁ2Ϊ͵ͷͳʹͳͲǤȀ

Feito Conceito | CoimbraͳͳȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͺʹͻʹͶͲǤȀ

Filipes Bar | LeiriaȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͺ͵ʹǤȀϐ

Fortaleza do Guincho | CascaisȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶͻͳǤȀ

Garden Bar | CoimbraͲȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͳͳͲͶʹǤȀǦ

Gin Club Sushi Cafeacute Avenida | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳʹͳͳͻʹͺͳͷͺǤȀ

Gin Club Doca de Santo | LisboaplusmnȁȁǤȀ

Gin Club BBC Beleacutem Bar Cafeacute | LisboaǤAgrave ȁplusmnȁǤȀ

Gin Signature | PortoͻǤʹȁΪ͵ͷͳͻͳͶͶ͵ͻʹͲǤȀ

Glam Club e Caffeacute | Leiria13AgraveUgraveȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺ͵ͺʹͺǤȀ

Hemingway | CascaisͷͺΪ͵ͷͳͻͳʹʹͶͶͷʹǤȀ

Rooftop Bar | LisboashyʹȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͶʹͲͲͲ ǤǦǤ

Substacircncia | SinesȁǤȀ

Tasquinha da Linda | Viana do CasteloplusmnplusmnͳͲȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺͶͻͲͲǤȀǤ

Taverna Oitooacuteoitenta | NazareacuteǤȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͲͺͶͻ͵Nunca encerraǤȀǦǦͺǦǦͺͲ

The Club | Leiria ͳͲȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺͷʹͷǤȀǤϐ

The Gin House | PortoͲȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀ

The Gin Room | Vila do CondeshyiumlͶͷȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀǤ

Urban Beach | VilamouraȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ʹͻ͵ͲNunca encerraǤȀǤǤ

Vestigius Wine Bar | LisboaȁplusmnͳȁΪ͵ͷͳʹͳͺʹͲ͵͵ʹͲǤȀ

Yellow Bar | LeiriaǤ13 ͳͲ͵ȁǤȀǦ

ZaacuteZaacute | Porto Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹʹͲͺͷͲͻͳNunca encerraǤȀǤǤ

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isto eacute a garrafa da bulldog vista pelo fotoacutegrafo carlos ramos

Em todas as ediccedilotildees da ZEST convidamos um artista nacional para interpretar as formas os pormenores e a mensagem transmitida por uma garrafa de Gin (preferivelmente antes de beber o Gin)

Na nossa primeira ediccedilatildeo o fotoacutegrafo Carlos Ramos interpretou a garrafa da Bulldog desta forma negra selvagem brutal lacoacutenica e livre

Mensagemna Garrafa

ISto eacute a garrafa da bulldog

Este Veratildeovamos precisar de mais geloǤAgraveͳ13ʹͲͳͶǤshyUgraveǤȋȌ

Venda exclusiva no site wwwginloverspt | Mais informaccedilotildees experienceginloverspt

A Gin Lovers Experience eacute muito mais do que um workshop e uma masterclass

eacute uma experiecircncia intensa e de matildeos na massa sobre o grande fenoacutemeno do Gin no mundo

em Portugal - e em nossas casas

Inclui a Histoacuteria do Gin a destilaccedilatildeo o alambique os botacircnicos as toacutenicas

o gelo os elementos e utensiacutelios as provas e os perfect serves

as aromatizaccedilotildees e os cocktails

ϐǡa Gin Lovers Experience vai agrave raiz

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Martin Millerrsquosesse aliado

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TABERNA MODERNA

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MadeGinPortugal

GINTASTINGCHEGA A LISBOA EM 2014

LEIRIAPORTO

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TextoFotos Paulo Correia

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OS SETE PILARES DESABEDORIA DE MIGUEL CAMOtildeES

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TextoFotos Paulo Correia

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A GIN HOUSESERAacute SEMPRE UMA CASADE GIN

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O GIN Eacute UMAAVENTURA1

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NORTE NAtildeO EacuteOPOSTO A SUL3

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OS PORTUGUESES NAtildeO BEBEM COCKTAILS4

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TENHO UMFEELING5

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O CLIENTETEM QUASESEMPRERAZAtildeO

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O MEU GIN PREFERIDOEacute SEMPRE O MEU GIN

7 Jaacute chegou o copo

Gin LoversregPara beberGin toacutenico

comassinatura

Venda exclusiva no site wwwginloverspt

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1 Os cereais fermentados

satildeo aquecidos na caldeira

2 O aacutelcool em vapor percorre

o capitel e o pescoccedilo de cisne

4 O destilado sai

de forma liacutequida

3 A serpentina eacute arrefecida

por aacutegua fria o que obriga

agrave condensaccedilatildeo

Como se faz umGin TradicionalǡAgraveǡǡǡsup2ǫǤ

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10 botanicos

Bombay Sapphire plusmnǦ͵shyUgraveͳͲǦǣtimesǡǡ iumlǡ AgraveǦǡǡ13ǡAgraveshyǡsup2ǡplusmnǡshyǦplusmnǤ

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Como se faz o

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1 Um espiacuterito neutro 100 destilado a partir de

cereais que serve de base ao Gin eacute colocado no

alambique Carterhead

2 Este espiacuterito eacute aquecido a transformado em

vapor no alambique

4 O cesto de cobre conteacutem as

10 botacircnicas

5 O vapor do destilado abandona

o alambique e penetra no cesto das

botacircnicas Este processo eacute conhecido

por ldquoinfusatildeo por vaporrdquo

6 O espiacuterito jaacute aromatizado

eacute condensado em liacutequido

7 O espiacuterito passa atraveacutes do ldquocofrerdquo Este cofre

eacute uma estrutura em vidro fechada a cadeado

que permite a mediccedilatildeo das caracteriacutesticas do

espiacuterito ndash graduaccedilatildeo alcooacutelica niacuteveis de metanol

ndash sem tocar no espiacuterito

8 O destilado eacute armazenado

pronto para ser engarrafado

3 O vapor do destilado passa

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A ORIGEMDA GIN MAREEacute MESMOESTACAPELA

Miguel Somsen

| ZEST

A concorrecircncia local diz que eacute impossiacutevel a Gin Mare produzir todo o seu Gin naquele pequeno alambique situado numa humilde capela de Vilanova i la Geltruacute a 30 quiloacutemetros oeste de Barcelona

A comunicaccedilatildeo da Gin Mare desmente diz que satildeo tudo maacutes-liacutenguas que todo o seu Gin (120 mil garrafas em 2011) eacute realmente produzido naquele alambique e ateacute convidou a ZEST a visitar a capela e as instalaccedilotildees da Gin Mare Noacutes fomos agrave origem tentar desvendar este mito urbano chamado Gin Mare

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ldquoA revoluccedilatildeo do Gin comeccedilou na cozinhardquo confidencia-me o chileno Jorge Balbontin enquanto estamos sentados no bar Bobby Gin no bairro de Graciagrave em Barcelona

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Comecemos pelo avocirc Manuel Giroacute Sr que ldquoinventourdquo o Gin tradicional MG durante anos ali atraacutes da capela

(onde ainda hoje se produz um dos Gins mais populares e acessiacuteveis de Espanha o MG eacute hoje vendido a cerca

de 12 euros a garrafa) O avocirc Manuel Giroacute teve um filho que por seu lado

teve dois filhos Marc e Manuel Jr que um dia decidiram alargar horizontes e modernizar a produccedilatildeo de Gin

na famiacutelia Giroacute-Ribot ldquoO que queremosrdquo questionaram-se ldquoQueremos algo diferente algo com personalidade

O que somosrdquo perguntaram-se ldquoSomos espanhoacuteis Natildeo Somos catalatildees Natildeo somos mediterracircneosrdquo

Uma vez encontrada a identidade do projecto a destilaria Manuel Giroacute entrou em contacto com a Global Premium

Brands na altura apenas uma importadora e distribuidora de destilados Juntos comeccedilaram a trabalhar o processo de escolha dos elementos mediterracircnicos para confecccedilatildeo

do seu novo Gin Patildeo Natildeo Tomate Natildeo Azeitonas Talvez Mas haacute tantos tipos e origens de azeitona

Greacutecia Itaacutelia Espanha ldquoTentaacutemos tudo de todo o ladordquo explicar-me-ia Jorge Balbontin mais tarde (sim ele acaba de entrar nesta histoacuteria)

ldquoA azeitona arbequina natildeo tem muita carne mas eacute muito saborosa e por isso dizemos que o seu azeite o uacutenico

com denominaccedilatildeo de origem eacute ouro liacutequidordquo Uma vez encontrado o protagonista do que viria a ser

o Gin Mare faltava apenas tudo o resto

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ldquoFizemos dois anos de tentativas de maceraccedilotildees de aacutelcool com botacircnicos Depois tentaacutemos destilar Tudo individualmente como ainda hoje fazemos Tentaacutemos com oreacutegatildeos mas o Gin sabia a pizza Dispensaacutemos igualmente uma seacuterie de pimentas ateacute acabar nestes quatro elementos cruciais o alecrim da Greacutecia o tomilho da Turquia o manjericatildeo de Itaacutelia e as azeitonas de Espanhardquo Os restantes seriam apenas o cardamomo do Sri Lanka o coentro de Marrocos os citrinos de Sevilha e o zimbro de Aragatildeo Os citrinos ficam habitualmente a macerar durante 300 dias os outros dias e meio Tudo ainda macerado individualmente

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ldquoO que nos faltava seria um alambique maior que replicasse o pequeno florentino com o qual tiacutenhamos iniciado a produccedilatildeo E foi este que mandaacutemos fazer haacute quatro anosrdquo aponta Jorge para dentro da capela

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Jorge Balbontin eacute uma espeacutecie de embaixador da Global Premium Brands e da Gin Mare O seu papel eacute procurar novas perspectivas de negoacutecio para serem aplicadas em Espanha A sua uacuteltima aposta eacute a cachaccedila que ele descobriu no Brasil O que ele tem de garantir agora eacute que a cachaccedila que ele quer ver produzida no Brasil eacute precisamente aquela que ele idealizou para o mercado espanhol Com o seu passado de experiecircncia em bares Jorge tem o know how e conhecimento que lhe permitem trabalhar no terreno com os bartenders de confianccedila as alteraccedilotildees ou adaptaccedilotildees que precisam de ser feitas ldquoA Gin Mare natildeo quer para jaacute arriscar outros segmentos Precisamos de mais dez anos para nos estabelecermos no mercado Interessa-nos mais apresentar receitas sazonais que renovem o espiacuterito da marca Gin Mare Por exemplo confeccionar quatro perfect serves que sirvam a vontade de cada estaccedilatildeo do anordquo conclui

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ldquoO nosso objectivo como bartenders eacute desenvolver os cocktails tradicionais associados ao Gin eliminar os excessos a salada que fica no copo quando se pede um gin toacutenico no bar e ficar pelo essencialrdquo

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ldquoO importante agora eacute voltar agrave origem do Gin toacutenico e retirar todos os elementos que foram colocados no cocktail durante este tempordquo explica Marc Alvarez

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ldquoO zimbro espanhol natildeo eacute nada parecido com o da Croaacutecia que eacute mais barato e exporta para o mundo Infelizmente muito do zimbro da Croaacutecia jaacute vem sintetizado numa mistura liacutequida e isso era algo que natildeo nos interessava terrdquo

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BarcelonaQuem amar o Giniraacute de Metro

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Magatzem Escolagrave

Carrer Comercial 13Born

Jaume I (L4)

Vila Viniteca

Aguillers 7Born

Poble sec (L3)Restaurante Tickets e Bar 41ordm

Avinguda del Parallel 164Eixample

Poble sec (L3)Xixbar

Carrer de Rocafort 19Eixample

Fontana (L3)Bar Bobby Gin

Carrer de Francisco Giner 47Gracia

Diagonal (L3)Restaurante Boca Grande

Bar Boca Chica

Passatge de la Concepcioacute 12Eixample

Tal como as linhas de metropolitano locais a vida em Barce-

lona eacute uma teia de origens vontades e destinos Uma rede de

coincidecircncias intersecccedilotildees fios cruzados e encontros fortuitos

Podemos saber onde comeccedilar o dia mas natildeo necessariamente

com quem acabar a noite Este mapa do metropolitano de

Barcelona daacute uma ajuda sobre alguns dos locais por onde a

ZEST andou a fazer a sua reportagem de Gin Satildeo coordena-

das aproximadas relatos reais e testemunhos fotograacuteficos no

Bobby Gin Boca Chica Xixbar 41ordm Escolagrave e Vila Viniteca

Agora eacute por sua conta e risco Mas se beber vaacute de Metro

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Restaurante Ticketse Bar 41ordm

Poble sec (L3) Avinguda del Parallel 164 Eixample plusmnͶͳǤshyUgraveǣshy ͶͳȋȌǤǡ plusmnǤtimesͶͳplusmnϐǡ Ǧ

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Poble sec (L3) Carrer de Rocafort 19 Eixample

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Bar Bobby Gin

Fontana (L3) Carrer de Francisco Giner 47 Gracia

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Vila Viniteca

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Jaume I (L4) Carrer Comercial 13 Born

Magatzem Escolagrave

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M I XOLOGINrsquo

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Prepara todos os ingredientes e adicio-na-os num copo Junta o Gin Agita vigo-rosamente com o shaker Coloca gelo Volta a agitar Coa para um copo Deco-ra Em poucos minutos Jorge Camilo prepara um cocktail vistoso saboroso e refrescante que deixa qualquer pessoa boquiaberta ldquoSou eu que crio todos os cocktails da carta aleacutem dos claacutessicosrdquo refere o actual chefe de bar do restau-rante Bistro 100 ManeirasE eacute visiacutevel a alegria de Jorge quando o faz Quem olha do outro lado do balcatildeo apercebe-se do brilho nos olhos do bar-man enquanto prepara uma das suas criaccedilotildees Todo esse fulgor eacute depois transmitido no cocktail ou Gin toacutenico de quem o bebe

Mas ateacute aqui chegar Jorge ainda percorreu um longo caminho Apesar de ser natural da Margem Sul foi um acaso em Lisboa que o fez mudar de vida e enveredar por este meio Um livro de cocktails cheio de poacute que encontrou no bar do Chapitocirc onde estava a trabalhar para pagar o curso de fotogra-fia foi o clique para comeccedilar a experimentar re-ceitas e a alavanca para chegar aos preacutemios que tem hoje Entretanto o barman ainda participou na abertura de um restaurante italiano em Alcacircnta-ra o Don Pommodoro e nesse mesmo ano teve a sua primeira formaccedilatildeo com David Palethorpe o britacircnico da empresa Black Pepper amp Basil e uma referecircncia na arte de criar cocktails em Portugal Ateacute que haacute cerca de trecircs anos o barman foi con-vidado para o Bistro 100 Maneiras o restaurante

JORGECAMILO

PROVAVELMENTE O MELHOR BARMAN

DE PORTUGAL

Esqueccedila as garrafas a voarem pelo ar e as bebidas servidas

com as matildeos atraacutes das costas Ateacute porque Jorge Camilo

o premiado barman do Bistro 100 Maneiras natildeo eacute de se mostrar

Mas fique a conhecer o mixoacutelogo que inventa poccedilotildees maacutegicas ateacute

chegar ao cocktail perfeito

Texto Miguel AndradeFotos Pedro Sampayo Ribeiro

M I XOLOGINrsquo

do chef Ljubomir Stanisic no Largo da Trindade em Lisboa ldquoO chefe de sala do restaurante ita-liano em Alcacircntara referenciou-me ao Ljubomir e ele convidou-me para vir para o Bistro Agora ele faz questatildeo de experimentar todas as bebidas antes de serem incluiacutedas na cartardquo contou Jorge Seguiu-se uma segunda formaccedilatildeo com David Pa-lethorpe desta vez com o tema ldquoBalance Courserdquo um curso no qual os bartenders aprendem a usar a criatividade para criar os seus cocktails Em 2012 o trabalho de Jorge Camilo comeccedilou finalmente a receber os seus frutos Ganhou o concurso nacio-nal da Gin Mare que ocorreu no bar Le Chat em Lisboa e participou no Mundial de cocktails da Gin Mare em Ibiza Aiacute perante vaacuterias estrelas interna-cionais o barman arrecadou o quarto lugar

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70ml Beefeater 2435ml xarope de accediluacutecar aromatizado com tomilho e limatildeo35ml de sumo de limatildeoMeia toranja sem peleBitter de laranjaClara de ovo qbGuarniccedilatildeo3 rodelas de kumquat desidratado2 peacutetalas de rosa

Colocar os gomos da toranja no copo e espremecirc-losAdicionar 70ml de Gin Beefeater 24Juntar 35 ml de sumo de limatildeoAdicionar 35ml de xarope de accediluacutecarAdicionar um pouco de clara de ovoAgitar com o copo misturadorCompletar com gelo e agitar vigorosamenteVerter para um copo em V com a ajuda de um coadorColocar a guarniccedilatildeo

Hoje depois de ter aperfeiccediloado as teacutec-nicas e as receitas Jorge lidera o bar do Bistro 100 Maneiras A carta eacute extensa com 55 cocktails e concilia os assina-dos pelo barman com os claacutessicos de sempre Um dos que tem a sua assina-tura eacute o Citrus 24 com Gin Beefeater 24 (receita na paacutegina a seguir) muito re-frescante e equilibrado ao paladarNo espaccedilo Bistro tambeacutem se pode be-ber Gins de uma longa lista de excelecircn-cia como o Gin Mare produzido nos ar-redores de Barcelona (e nos arredores desta ZEST) o Haymanrsquos mais avelu-dado e licoroso cuja produccedilatildeo remonta a uma destilaria inglesa do seacutec XVIII e o tatildeo familiar Hendrickrsquos lanccedilado em 1999 na Escoacutecia e que actualmente do-mina a decoraccedilatildeo das salas e montras do Bistro Todos os Gin toacutenicos satildeo preparados por quem sabe o barman verte a aacutegua toacuteni-ca por cima de uma pedra de gelo agar-rada por uma pinccedila ldquoPara natildeo perder tanto gaacutesrdquo explica Num espaccedilo como o Bistro que serve cerca de 140 refei-ccedilotildees diaacuterias e em meacutedia 150 bebidas no bar Jorge acredita que haacute espaccedilo para os cocktails e para os Gins ldquoTenho clientes que soacute vecircm para os cocktails e outros soacute para os Gins Acredito que a tendecircncia dos Gins vai continuar em Portugal e natildeo vai ser sobreposta pelos cocktailsrdquo refere o barmanCom apenas 28 anos Jorge Camilo estaacute sedento de novas experiecircncias Aleacutem de ser um dos 15 semifinalistas da pri-meira ediccedilatildeo do concurso Barman do Ano de 2014 promovido pelas Ediccedilotildees do Gosto com final marcada para o dia 25 de Julho o objectivo no futuro eacute ter o seu bar dar formaccedilotildees e ser consultor para outros espaccedilos Preparem-se que ainda se vai ouvir falar muito deste ldquoal-quimistardquo

M I XOLOGINrsquo Citrus 24

by Jorge CamiloBistro 100 Maneiras

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2 cl sumo de mirtilo15 cl sumo de gengibre1 cl sumo de lima15 cl xarope de chocolate4 cl Tequila Reposado envelhecidoFolhas de mentaLeite condensadoCacau em poacute

Encher um copo largo com geloquebradoInserir um stick de bar (ou swizzle) para impedir o gelo de solidificar Colocar os sumos os xaropes e a TequilaFinalizar com leite condensado e o cacau em poacute Misturar ligeiramente com o stick de bar

Chocolate Hillsby Annie BennetBoca Chica Barcelona

M I XOLOGINrsquo

3 cl de sumo de tangerina3 cl de chaacute de jasmim3 cl de Saffron Gin3 cl de xarope de romatilde1 espiral de casca de tangerina para decorar

Homenagem a um cliente assiacuteduo da Fortaleza foi idealizado sem aacutelcool A versatildeo com Gin foi criada exclusivamente por Paulo Francisco para a ZEST Espremer a tangerina Deitar o sumo num copo de shaker Juntar o Saffron Gin o chaacute e o xarope de romatilde agrave mistura no copoJuntar muito gelo MisturarCoar para um copo de cocktail Decorar com a casca de tangerina

Rocaby Paulo FranciscoFortaleza do Guincho

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M I XOLOGINrsquo

5 cl Gin Mare por pessoaSumo de limatildeoXarope de cervejaCuraccedilao de laranjaMuito gelo

Preparar copos com areia de alecrim em poacute accedilucaradoMisturar o Gin os sumos e o xarope num shakerAdicionar gelo Mexer ServirJuntar no final um zest de laranja e uma flor de alecrim

Seaside Crustaby Juanjo SaberClub Astoria Barcelona M I

XOLOGINrsquo amp TONIC

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Tannrsquos1724Amora e Limatildeoby Gin Lovers

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente com frutos vermelhosSugerimos uma degustaccedilatildeo com amora e limatildeo para equilibrar o doce e o amargo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com uma zest de limatildeoAdicione 5cl de TannrsquosAdicione 20cl de toacutenica 1724

Big BossFever Tree IndianLimatildeo e Hortelatildeby Gin Lovers

O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos de tradiccedilatildeo destileira das Caves Neto Costa Com um toque adocicado sugerimos limatilde e hortelatilde Umas sementes de cardamomo servem um toque mais exoacutetico

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com um zest de limatildeo e 2 folhas de hortelatilde frescaAdicione 5cl de Big BossAdicione 20cl de Fever Tree Indian

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Martin MillerrsquosSchweppes OriginalLaranja Limatildeoe Limaby Gin Lovers

Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de laranja 1 zest de limatildeo e 1 zest de limaAdicione 5cl de Martin MillerrsquosAdicione 20cl de Schweppes Original

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

HendrickrsquosFever TreeLimatildeo e Fios de pepinoby Gin Lovers

Ningueacutem eacute indiferente a este Gin que desafiou o oacutebvio e fez do pepino a sua ldquomarca registadardquo Destilado em dois alambiques diferentes um com infusatildeo dos elementos teacuter-reos como o pepino outro com vaporizaccedilatildeo das botacircnicas mais delicadas como as peacutetalas de rosas da Bulgaacuteria

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 tiras muito finas de casca de pepinoAdicione 5cl de HendrickrsquosAdicione 20cl de Fever Tree Indian

Uma excelente proposta dos EUA com aroma e sabor marcados pelo zimbroEste Gin impotildee respeito uma casca de limatildeo e bagas de zimbro Para a toacutenica sugerimos uma conterracircnea a ciacutetrica muito gasosa Fentimans

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 bagas de zimbroAdicione 5cl de JuniacuteperoAdicione 20cl de Fentimans

JuniacuteperoFentimansLimatildeo e Zimbroby Gin Lovers

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Beefeater 24Schweppes OriginalToranja e Cardamomoby Gin Lovers

O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adiccedilatildeo de toranja e chaacute verde chinecircs e japonecircs Com este perfect serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy e doce do cardamomo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com zest de toranja ou uma rodela de toranja desidratada e 3 vagens de cardamomoAdicione 5cl de Beefeater 24Adicione 20cl de Schweppes Original

Lisboavai terϐǤǤǤ

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Ginopeacutedia120 Bar | Caldas da RainhaǤͷ͵͵ȀȁΪ͵ͷͳʹʹͺ͵ͳͷʹǤȀͳʹͲ

28 Wine amp Gin Bar | BragashytimesʹͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵ʹͳͶͲͳǤȀʹͺ

7imeio Bar | OlhatildeoǤͷ͵ͺǦͶͲȁ Ϊ͵ͷͳͻͳͻͷͷͷͷͲǤȀ

Aacutegua Moments | VilamouraȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹͺ͵ǤȀ

Bar do Melius | BejaǤȁΪ͵ͷͳʹͺͶ͵ͳ͵ͲͺͲǤȀ

Bar Esquina | BragaǤʹͷplusmnȁΪ͵ͷͳͻͺͳ͵ͶͶͺ͵ǤȀ Bistro 100 Maneiras | LisboaȁΪ͵ͷͳͻͳͲͻͳͺͳͺͳǤȀͳͲͲ

Blue Moon Club | Torres NovasshyͷͳʹǦͳ͵ȁΪ͵ͷͳʹͶͻͺʹͲͳ͵ͷǤȀ

Cafeacute Girassol | Viana do Castelo13 ȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͻͶ͵ͲǤȀ

Cais Da Praia | Foz do ArelhoȁΪ͵ͷͳͻͷʹͺͷ͵͵ǤȀ

Hole in One Madeira | Funchalʹ͵ͺȁΪ͵ͷͳʹͻͳͷͶͶ͵ǤȀǦǦǦ

INN Bar | NazareacuteAgraveȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͷͲͶ͵ͶǤȀ

Largo | LisboaͳͲȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͶʹʹͷǤȀ

Le Chat13ͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ͺǤȀǦ

Lisbonita Gin Bar | LisboaͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͷͲ͵ͻǤȀǤ

Mare Restaurante amp Gin Bar | AveiroȁȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͲͶ͵ͲǤȀ

Matiz Pombalina | Lisboaʹͷȁ Ϊ͵ͷͳʹͳͶͲͶ͵Ͳ͵ǤȀǦǦ

Mau Feitio | Leiria ȁΪ͵ͷͳͻͳͷͶͶͻͻǤȀǦ

Messias | FafeʹͺͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵Ͷͻ͵ͳͳ͵ǤȀ

Mezzanine Lounge Bar | LisboaͳͲǦͳͲͺȁΪ͵ͷͳͻͺʹͲͲǤȀǦǦ

Chemistry Bar | Covilhatildeȁ Ϊ͵ͷͳʹͷ͵͵ͷͻͲͶǤȀǦChico Lobo | LeiriashyͷȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͳʹ͵ǤȀ

Clube Suite | LeiriaͷǦͻȁΪ͵ͷͳͻͳͻͳͻ͵ͶǤȀ

Cockpit Bar | LisboaǤͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͻͺͷǤȀǦ

Columbus Bar | FaroshyǤͳ͵ȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹʹ ǤȀ

Conciliu Bar | BarcelosshyͳͺͷȁǤȀ

Domus Vinum | BragaͳʹplusmnȁBragaΪ͵ͷͳʹͷ͵ͳ͵ͺʹǤȀǦǦǦǦ

Douro In | Peso da ReacuteguaǤ13 ȁplusmnΪ͵ͷͳʹͷͶͲͻͺͲͷ ǤȀ

Enoacutelogos Amadores | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳͻͳͳͷǤȀǤ

Esplanada Praia da Vagueira | AveiroȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͻʹͶǤȀǤ

Estremadura Cafeacute | AlcobaccedilashyʹͷͺͲȁshyΪ͵ͷͳʹʹͷͺͳʹʹǤȀ

Moules amp Gin | CascaisͳͶȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶǤȀ

O Gato Bar | Viana do Castelo13plusmnȀȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͺͲͷǤȀǤ

O Paparico | Portoʹ͵Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹͷͶͲͲͷͶͺǤȀ

O Portatildeo ndash Tapas e Gins | Caminha13ͳ͵͵Ǧͳ͵ͷȁǤȀ

Obladi Oblada | SetuacutebalAgrave͵ʹͻȁiumlΪ͵ͷͳʹͷͶͲͷͻͻ͵ǤȀǦ

Patacarsquos Bar | VilamourashyȁΪ͵ͷͳʹͺͻ͵ͳͶʹͶ ǤȀ

Pensatildeo Amor | LisboaͳͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͳͶ͵͵ͻͻǤȀ

Pinguim Cafeacute | PortoͷȁΪ͵ͷͳͻͳͲͶͺͶͳ͵ǤȀǦplusmn

Praccedila Caffeacute | Leiriashy͵ʹȁΪ͵ͷͳͻͳ͵ͲͷͺǤȀ

Pragas Wine Bar amp Tapas | AlvorǤͶͷȁǤȀǤ

Quovadis 3ordf Geraccedilatildeo | CartaxoʹȁΪ͵ͷͳʹͶ͵Ͳͻʹͷ͵ǤȀ͵

Eacutevora Wine Bar | EacutevoraͻͶȁ2Ϊ͵ͷͳʹͳͲǤȀ

Feito Conceito | CoimbraͳͳȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͺʹͻʹͶͲǤȀ

Filipes Bar | LeiriaȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͺ͵ʹǤȀϐ

Fortaleza do Guincho | CascaisȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶͻͳǤȀ

Garden Bar | CoimbraͲȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͳͳͲͶʹǤȀǦ

Gin Club Sushi Cafeacute Avenida | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳʹͳͳͻʹͺͳͷͺǤȀ

Gin Club Doca de Santo | LisboaplusmnȁȁǤȀ

Gin Club BBC Beleacutem Bar Cafeacute | LisboaǤAgrave ȁplusmnȁǤȀ

Gin Signature | PortoͻǤʹȁΪ͵ͷͳͻͳͶͶ͵ͻʹͲǤȀ

Glam Club e Caffeacute | Leiria13AgraveUgraveȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺ͵ͺʹͺǤȀ

Hemingway | CascaisͷͺΪ͵ͷͳͻͳʹʹͶͶͷʹǤȀ

Rooftop Bar | LisboashyʹȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͶʹͲͲͲ ǤǦǤ

Substacircncia | SinesȁǤȀ

Tasquinha da Linda | Viana do CasteloplusmnplusmnͳͲȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺͶͻͲͲǤȀǤ

Taverna Oitooacuteoitenta | NazareacuteǤȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͲͺͶͻ͵Nunca encerraǤȀǦǦͺǦǦͺͲ

The Club | Leiria ͳͲȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺͷʹͷǤȀǤϐ

The Gin House | PortoͲȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀ

The Gin Room | Vila do CondeshyiumlͶͷȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀǤ

Urban Beach | VilamouraȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ʹͻ͵ͲNunca encerraǤȀǤǤ

Vestigius Wine Bar | LisboaȁplusmnͳȁΪ͵ͷͳʹͳͺʹͲ͵͵ʹͲǤȀ

Yellow Bar | LeiriaǤ13 ͳͲ͵ȁǤȀǦ

ZaacuteZaacute | Porto Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹʹͲͺͷͲͻͳNunca encerraǤȀǤǤ

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isto eacute a garrafa da bulldog vista pelo fotoacutegrafo carlos ramos

Em todas as ediccedilotildees da ZEST convidamos um artista nacional para interpretar as formas os pormenores e a mensagem transmitida por uma garrafa de Gin (preferivelmente antes de beber o Gin)

Na nossa primeira ediccedilatildeo o fotoacutegrafo Carlos Ramos interpretou a garrafa da Bulldog desta forma negra selvagem brutal lacoacutenica e livre

Mensagemna Garrafa

ISto eacute a garrafa da bulldog

Este Veratildeovamos precisar de mais geloǤAgraveͳ13ʹͲͳͶǤshyUgraveǤȋȌ

Venda exclusiva no site wwwginloverspt | Mais informaccedilotildees experienceginloverspt

A Gin Lovers Experience eacute muito mais do que um workshop e uma masterclass

eacute uma experiecircncia intensa e de matildeos na massa sobre o grande fenoacutemeno do Gin no mundo

em Portugal - e em nossas casas

Inclui a Histoacuteria do Gin a destilaccedilatildeo o alambique os botacircnicos as toacutenicas

o gelo os elementos e utensiacutelios as provas e os perfect serves

as aromatizaccedilotildees e os cocktails

ϐǡa Gin Lovers Experience vai agrave raiz

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TABERNA MODERNA

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MadeGinPortugal

GINTASTINGCHEGA A LISBOA EM 2014

LEIRIAPORTO

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TextoFotos Paulo Correia

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OS SETE PILARES DESABEDORIA DE MIGUEL CAMOtildeES

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TextoFotos Paulo Correia

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A GIN HOUSESERAacute SEMPRE UMA CASADE GIN

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O GIN Eacute UMAAVENTURA1

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NORTE NAtildeO EacuteOPOSTO A SUL3

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OS PORTUGUESES NAtildeO BEBEM COCKTAILS4

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TENHO UMFEELING5

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O CLIENTETEM QUASESEMPRERAZAtildeO

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O MEU GIN PREFERIDOEacute SEMPRE O MEU GIN

7 Jaacute chegou o copo

Gin LoversregPara beberGin toacutenico

comassinatura

Venda exclusiva no site wwwginloverspt

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1 Os cereais fermentados

satildeo aquecidos na caldeira

2 O aacutelcool em vapor percorre

o capitel e o pescoccedilo de cisne

4 O destilado sai

de forma liacutequida

3 A serpentina eacute arrefecida

por aacutegua fria o que obriga

agrave condensaccedilatildeo

Como se faz umGin TradicionalǡAgraveǡǡǡsup2ǫǤ

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10 botanicos

Bombay Sapphire plusmnǦ͵shyUgraveͳͲǦǣtimesǡǡ iumlǡ AgraveǦǡǡ13ǡAgraveshyǡsup2ǡplusmnǡshyǦplusmnǤ

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Como se faz o

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1 Um espiacuterito neutro 100 destilado a partir de

cereais que serve de base ao Gin eacute colocado no

alambique Carterhead

2 Este espiacuterito eacute aquecido a transformado em

vapor no alambique

4 O cesto de cobre conteacutem as

10 botacircnicas

5 O vapor do destilado abandona

o alambique e penetra no cesto das

botacircnicas Este processo eacute conhecido

por ldquoinfusatildeo por vaporrdquo

6 O espiacuterito jaacute aromatizado

eacute condensado em liacutequido

7 O espiacuterito passa atraveacutes do ldquocofrerdquo Este cofre

eacute uma estrutura em vidro fechada a cadeado

que permite a mediccedilatildeo das caracteriacutesticas do

espiacuterito ndash graduaccedilatildeo alcooacutelica niacuteveis de metanol

ndash sem tocar no espiacuterito

8 O destilado eacute armazenado

pronto para ser engarrafado

3 O vapor do destilado passa

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A ORIGEMDA GIN MAREEacute MESMOESTACAPELA

Miguel Somsen

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A concorrecircncia local diz que eacute impossiacutevel a Gin Mare produzir todo o seu Gin naquele pequeno alambique situado numa humilde capela de Vilanova i la Geltruacute a 30 quiloacutemetros oeste de Barcelona

A comunicaccedilatildeo da Gin Mare desmente diz que satildeo tudo maacutes-liacutenguas que todo o seu Gin (120 mil garrafas em 2011) eacute realmente produzido naquele alambique e ateacute convidou a ZEST a visitar a capela e as instalaccedilotildees da Gin Mare Noacutes fomos agrave origem tentar desvendar este mito urbano chamado Gin Mare

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ldquoA revoluccedilatildeo do Gin comeccedilou na cozinhardquo confidencia-me o chileno Jorge Balbontin enquanto estamos sentados no bar Bobby Gin no bairro de Graciagrave em Barcelona

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Comecemos pelo avocirc Manuel Giroacute Sr que ldquoinventourdquo o Gin tradicional MG durante anos ali atraacutes da capela

(onde ainda hoje se produz um dos Gins mais populares e acessiacuteveis de Espanha o MG eacute hoje vendido a cerca

de 12 euros a garrafa) O avocirc Manuel Giroacute teve um filho que por seu lado

teve dois filhos Marc e Manuel Jr que um dia decidiram alargar horizontes e modernizar a produccedilatildeo de Gin

na famiacutelia Giroacute-Ribot ldquoO que queremosrdquo questionaram-se ldquoQueremos algo diferente algo com personalidade

O que somosrdquo perguntaram-se ldquoSomos espanhoacuteis Natildeo Somos catalatildees Natildeo somos mediterracircneosrdquo

Uma vez encontrada a identidade do projecto a destilaria Manuel Giroacute entrou em contacto com a Global Premium

Brands na altura apenas uma importadora e distribuidora de destilados Juntos comeccedilaram a trabalhar o processo de escolha dos elementos mediterracircnicos para confecccedilatildeo

do seu novo Gin Patildeo Natildeo Tomate Natildeo Azeitonas Talvez Mas haacute tantos tipos e origens de azeitona

Greacutecia Itaacutelia Espanha ldquoTentaacutemos tudo de todo o ladordquo explicar-me-ia Jorge Balbontin mais tarde (sim ele acaba de entrar nesta histoacuteria)

ldquoA azeitona arbequina natildeo tem muita carne mas eacute muito saborosa e por isso dizemos que o seu azeite o uacutenico

com denominaccedilatildeo de origem eacute ouro liacutequidordquo Uma vez encontrado o protagonista do que viria a ser

o Gin Mare faltava apenas tudo o resto

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ldquoFizemos dois anos de tentativas de maceraccedilotildees de aacutelcool com botacircnicos Depois tentaacutemos destilar Tudo individualmente como ainda hoje fazemos Tentaacutemos com oreacutegatildeos mas o Gin sabia a pizza Dispensaacutemos igualmente uma seacuterie de pimentas ateacute acabar nestes quatro elementos cruciais o alecrim da Greacutecia o tomilho da Turquia o manjericatildeo de Itaacutelia e as azeitonas de Espanhardquo Os restantes seriam apenas o cardamomo do Sri Lanka o coentro de Marrocos os citrinos de Sevilha e o zimbro de Aragatildeo Os citrinos ficam habitualmente a macerar durante 300 dias os outros dias e meio Tudo ainda macerado individualmente

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ldquoO que nos faltava seria um alambique maior que replicasse o pequeno florentino com o qual tiacutenhamos iniciado a produccedilatildeo E foi este que mandaacutemos fazer haacute quatro anosrdquo aponta Jorge para dentro da capela

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Jorge Balbontin eacute uma espeacutecie de embaixador da Global Premium Brands e da Gin Mare O seu papel eacute procurar novas perspectivas de negoacutecio para serem aplicadas em Espanha A sua uacuteltima aposta eacute a cachaccedila que ele descobriu no Brasil O que ele tem de garantir agora eacute que a cachaccedila que ele quer ver produzida no Brasil eacute precisamente aquela que ele idealizou para o mercado espanhol Com o seu passado de experiecircncia em bares Jorge tem o know how e conhecimento que lhe permitem trabalhar no terreno com os bartenders de confianccedila as alteraccedilotildees ou adaptaccedilotildees que precisam de ser feitas ldquoA Gin Mare natildeo quer para jaacute arriscar outros segmentos Precisamos de mais dez anos para nos estabelecermos no mercado Interessa-nos mais apresentar receitas sazonais que renovem o espiacuterito da marca Gin Mare Por exemplo confeccionar quatro perfect serves que sirvam a vontade de cada estaccedilatildeo do anordquo conclui

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ldquoO nosso objectivo como bartenders eacute desenvolver os cocktails tradicionais associados ao Gin eliminar os excessos a salada que fica no copo quando se pede um gin toacutenico no bar e ficar pelo essencialrdquo

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ldquoO importante agora eacute voltar agrave origem do Gin toacutenico e retirar todos os elementos que foram colocados no cocktail durante este tempordquo explica Marc Alvarez

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ldquoO zimbro espanhol natildeo eacute nada parecido com o da Croaacutecia que eacute mais barato e exporta para o mundo Infelizmente muito do zimbro da Croaacutecia jaacute vem sintetizado numa mistura liacutequida e isso era algo que natildeo nos interessava terrdquo

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BarcelonaQuem amar o Giniraacute de Metro

Jaume I (L4)

Magatzem Escolagrave

Carrer Comercial 13Born

Jaume I (L4)

Vila Viniteca

Aguillers 7Born

Poble sec (L3)Restaurante Tickets e Bar 41ordm

Avinguda del Parallel 164Eixample

Poble sec (L3)Xixbar

Carrer de Rocafort 19Eixample

Fontana (L3)Bar Bobby Gin

Carrer de Francisco Giner 47Gracia

Diagonal (L3)Restaurante Boca Grande

Bar Boca Chica

Passatge de la Concepcioacute 12Eixample

Tal como as linhas de metropolitano locais a vida em Barce-

lona eacute uma teia de origens vontades e destinos Uma rede de

coincidecircncias intersecccedilotildees fios cruzados e encontros fortuitos

Podemos saber onde comeccedilar o dia mas natildeo necessariamente

com quem acabar a noite Este mapa do metropolitano de

Barcelona daacute uma ajuda sobre alguns dos locais por onde a

ZEST andou a fazer a sua reportagem de Gin Satildeo coordena-

das aproximadas relatos reais e testemunhos fotograacuteficos no

Bobby Gin Boca Chica Xixbar 41ordm Escolagrave e Vila Viniteca

Agora eacute por sua conta e risco Mas se beber vaacute de Metro

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Restaurante Ticketse Bar 41ordm

Poble sec (L3) Avinguda del Parallel 164 Eixample plusmnͶͳǤshyUgraveǣshy ͶͳȋȌǤǡ plusmnǤtimesͶͳplusmnϐǡ Ǧ

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Xixbar

Poble sec (L3) Carrer de Rocafort 19 Eixample

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Bar Bobby Gin

Fontana (L3) Carrer de Francisco Giner 47 Gracia

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Vila Viniteca

Jaume I (L4) Aguillers 7 Born

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Diagonal (L3) Passatge de la Concepcioacute 12 Eixample

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Jaume I (L4) Carrer Comercial 13 Born

Magatzem Escolagrave

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M I XOLOGINrsquo

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Prepara todos os ingredientes e adicio-na-os num copo Junta o Gin Agita vigo-rosamente com o shaker Coloca gelo Volta a agitar Coa para um copo Deco-ra Em poucos minutos Jorge Camilo prepara um cocktail vistoso saboroso e refrescante que deixa qualquer pessoa boquiaberta ldquoSou eu que crio todos os cocktails da carta aleacutem dos claacutessicosrdquo refere o actual chefe de bar do restau-rante Bistro 100 ManeirasE eacute visiacutevel a alegria de Jorge quando o faz Quem olha do outro lado do balcatildeo apercebe-se do brilho nos olhos do bar-man enquanto prepara uma das suas criaccedilotildees Todo esse fulgor eacute depois transmitido no cocktail ou Gin toacutenico de quem o bebe

Mas ateacute aqui chegar Jorge ainda percorreu um longo caminho Apesar de ser natural da Margem Sul foi um acaso em Lisboa que o fez mudar de vida e enveredar por este meio Um livro de cocktails cheio de poacute que encontrou no bar do Chapitocirc onde estava a trabalhar para pagar o curso de fotogra-fia foi o clique para comeccedilar a experimentar re-ceitas e a alavanca para chegar aos preacutemios que tem hoje Entretanto o barman ainda participou na abertura de um restaurante italiano em Alcacircnta-ra o Don Pommodoro e nesse mesmo ano teve a sua primeira formaccedilatildeo com David Palethorpe o britacircnico da empresa Black Pepper amp Basil e uma referecircncia na arte de criar cocktails em Portugal Ateacute que haacute cerca de trecircs anos o barman foi con-vidado para o Bistro 100 Maneiras o restaurante

JORGECAMILO

PROVAVELMENTE O MELHOR BARMAN

DE PORTUGAL

Esqueccedila as garrafas a voarem pelo ar e as bebidas servidas

com as matildeos atraacutes das costas Ateacute porque Jorge Camilo

o premiado barman do Bistro 100 Maneiras natildeo eacute de se mostrar

Mas fique a conhecer o mixoacutelogo que inventa poccedilotildees maacutegicas ateacute

chegar ao cocktail perfeito

Texto Miguel AndradeFotos Pedro Sampayo Ribeiro

M I XOLOGINrsquo

do chef Ljubomir Stanisic no Largo da Trindade em Lisboa ldquoO chefe de sala do restaurante ita-liano em Alcacircntara referenciou-me ao Ljubomir e ele convidou-me para vir para o Bistro Agora ele faz questatildeo de experimentar todas as bebidas antes de serem incluiacutedas na cartardquo contou Jorge Seguiu-se uma segunda formaccedilatildeo com David Pa-lethorpe desta vez com o tema ldquoBalance Courserdquo um curso no qual os bartenders aprendem a usar a criatividade para criar os seus cocktails Em 2012 o trabalho de Jorge Camilo comeccedilou finalmente a receber os seus frutos Ganhou o concurso nacio-nal da Gin Mare que ocorreu no bar Le Chat em Lisboa e participou no Mundial de cocktails da Gin Mare em Ibiza Aiacute perante vaacuterias estrelas interna-cionais o barman arrecadou o quarto lugar

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70ml Beefeater 2435ml xarope de accediluacutecar aromatizado com tomilho e limatildeo35ml de sumo de limatildeoMeia toranja sem peleBitter de laranjaClara de ovo qbGuarniccedilatildeo3 rodelas de kumquat desidratado2 peacutetalas de rosa

Colocar os gomos da toranja no copo e espremecirc-losAdicionar 70ml de Gin Beefeater 24Juntar 35 ml de sumo de limatildeoAdicionar 35ml de xarope de accediluacutecarAdicionar um pouco de clara de ovoAgitar com o copo misturadorCompletar com gelo e agitar vigorosamenteVerter para um copo em V com a ajuda de um coadorColocar a guarniccedilatildeo

Hoje depois de ter aperfeiccediloado as teacutec-nicas e as receitas Jorge lidera o bar do Bistro 100 Maneiras A carta eacute extensa com 55 cocktails e concilia os assina-dos pelo barman com os claacutessicos de sempre Um dos que tem a sua assina-tura eacute o Citrus 24 com Gin Beefeater 24 (receita na paacutegina a seguir) muito re-frescante e equilibrado ao paladarNo espaccedilo Bistro tambeacutem se pode be-ber Gins de uma longa lista de excelecircn-cia como o Gin Mare produzido nos ar-redores de Barcelona (e nos arredores desta ZEST) o Haymanrsquos mais avelu-dado e licoroso cuja produccedilatildeo remonta a uma destilaria inglesa do seacutec XVIII e o tatildeo familiar Hendrickrsquos lanccedilado em 1999 na Escoacutecia e que actualmente do-mina a decoraccedilatildeo das salas e montras do Bistro Todos os Gin toacutenicos satildeo preparados por quem sabe o barman verte a aacutegua toacuteni-ca por cima de uma pedra de gelo agar-rada por uma pinccedila ldquoPara natildeo perder tanto gaacutesrdquo explica Num espaccedilo como o Bistro que serve cerca de 140 refei-ccedilotildees diaacuterias e em meacutedia 150 bebidas no bar Jorge acredita que haacute espaccedilo para os cocktails e para os Gins ldquoTenho clientes que soacute vecircm para os cocktails e outros soacute para os Gins Acredito que a tendecircncia dos Gins vai continuar em Portugal e natildeo vai ser sobreposta pelos cocktailsrdquo refere o barmanCom apenas 28 anos Jorge Camilo estaacute sedento de novas experiecircncias Aleacutem de ser um dos 15 semifinalistas da pri-meira ediccedilatildeo do concurso Barman do Ano de 2014 promovido pelas Ediccedilotildees do Gosto com final marcada para o dia 25 de Julho o objectivo no futuro eacute ter o seu bar dar formaccedilotildees e ser consultor para outros espaccedilos Preparem-se que ainda se vai ouvir falar muito deste ldquoal-quimistardquo

M I XOLOGINrsquo Citrus 24

by Jorge CamiloBistro 100 Maneiras

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2 cl sumo de mirtilo15 cl sumo de gengibre1 cl sumo de lima15 cl xarope de chocolate4 cl Tequila Reposado envelhecidoFolhas de mentaLeite condensadoCacau em poacute

Encher um copo largo com geloquebradoInserir um stick de bar (ou swizzle) para impedir o gelo de solidificar Colocar os sumos os xaropes e a TequilaFinalizar com leite condensado e o cacau em poacute Misturar ligeiramente com o stick de bar

Chocolate Hillsby Annie BennetBoca Chica Barcelona

M I XOLOGINrsquo

3 cl de sumo de tangerina3 cl de chaacute de jasmim3 cl de Saffron Gin3 cl de xarope de romatilde1 espiral de casca de tangerina para decorar

Homenagem a um cliente assiacuteduo da Fortaleza foi idealizado sem aacutelcool A versatildeo com Gin foi criada exclusivamente por Paulo Francisco para a ZEST Espremer a tangerina Deitar o sumo num copo de shaker Juntar o Saffron Gin o chaacute e o xarope de romatilde agrave mistura no copoJuntar muito gelo MisturarCoar para um copo de cocktail Decorar com a casca de tangerina

Rocaby Paulo FranciscoFortaleza do Guincho

|124 125ZEST

M I XOLOGINrsquo

5 cl Gin Mare por pessoaSumo de limatildeoXarope de cervejaCuraccedilao de laranjaMuito gelo

Preparar copos com areia de alecrim em poacute accedilucaradoMisturar o Gin os sumos e o xarope num shakerAdicionar gelo Mexer ServirJuntar no final um zest de laranja e uma flor de alecrim

Seaside Crustaby Juanjo SaberClub Astoria Barcelona M I

XOLOGINrsquo amp TONIC

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Tannrsquos1724Amora e Limatildeoby Gin Lovers

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente com frutos vermelhosSugerimos uma degustaccedilatildeo com amora e limatildeo para equilibrar o doce e o amargo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com uma zest de limatildeoAdicione 5cl de TannrsquosAdicione 20cl de toacutenica 1724

Big BossFever Tree IndianLimatildeo e Hortelatildeby Gin Lovers

O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos de tradiccedilatildeo destileira das Caves Neto Costa Com um toque adocicado sugerimos limatilde e hortelatilde Umas sementes de cardamomo servem um toque mais exoacutetico

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com um zest de limatildeo e 2 folhas de hortelatilde frescaAdicione 5cl de Big BossAdicione 20cl de Fever Tree Indian

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Martin MillerrsquosSchweppes OriginalLaranja Limatildeoe Limaby Gin Lovers

Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de laranja 1 zest de limatildeo e 1 zest de limaAdicione 5cl de Martin MillerrsquosAdicione 20cl de Schweppes Original

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

HendrickrsquosFever TreeLimatildeo e Fios de pepinoby Gin Lovers

Ningueacutem eacute indiferente a este Gin que desafiou o oacutebvio e fez do pepino a sua ldquomarca registadardquo Destilado em dois alambiques diferentes um com infusatildeo dos elementos teacuter-reos como o pepino outro com vaporizaccedilatildeo das botacircnicas mais delicadas como as peacutetalas de rosas da Bulgaacuteria

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 tiras muito finas de casca de pepinoAdicione 5cl de HendrickrsquosAdicione 20cl de Fever Tree Indian

Uma excelente proposta dos EUA com aroma e sabor marcados pelo zimbroEste Gin impotildee respeito uma casca de limatildeo e bagas de zimbro Para a toacutenica sugerimos uma conterracircnea a ciacutetrica muito gasosa Fentimans

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 bagas de zimbroAdicione 5cl de JuniacuteperoAdicione 20cl de Fentimans

JuniacuteperoFentimansLimatildeo e Zimbroby Gin Lovers

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Beefeater 24Schweppes OriginalToranja e Cardamomoby Gin Lovers

O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adiccedilatildeo de toranja e chaacute verde chinecircs e japonecircs Com este perfect serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy e doce do cardamomo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com zest de toranja ou uma rodela de toranja desidratada e 3 vagens de cardamomoAdicione 5cl de Beefeater 24Adicione 20cl de Schweppes Original

Lisboavai terϐǤǤǤ

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Ginopeacutedia120 Bar | Caldas da RainhaǤͷ͵͵ȀȁΪ͵ͷͳʹʹͺ͵ͳͷʹǤȀͳʹͲ

28 Wine amp Gin Bar | BragashytimesʹͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵ʹͳͶͲͳǤȀʹͺ

7imeio Bar | OlhatildeoǤͷ͵ͺǦͶͲȁ Ϊ͵ͷͳͻͳͻͷͷͷͷͲǤȀ

Aacutegua Moments | VilamouraȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹͺ͵ǤȀ

Bar do Melius | BejaǤȁΪ͵ͷͳʹͺͶ͵ͳ͵ͲͺͲǤȀ

Bar Esquina | BragaǤʹͷplusmnȁΪ͵ͷͳͻͺͳ͵ͶͶͺ͵ǤȀ Bistro 100 Maneiras | LisboaȁΪ͵ͷͳͻͳͲͻͳͺͳͺͳǤȀͳͲͲ

Blue Moon Club | Torres NovasshyͷͳʹǦͳ͵ȁΪ͵ͷͳʹͶͻͺʹͲͳ͵ͷǤȀ

Cafeacute Girassol | Viana do Castelo13 ȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͻͶ͵ͲǤȀ

Cais Da Praia | Foz do ArelhoȁΪ͵ͷͳͻͷʹͺͷ͵͵ǤȀ

Hole in One Madeira | Funchalʹ͵ͺȁΪ͵ͷͳʹͻͳͷͶͶ͵ǤȀǦǦǦ

INN Bar | NazareacuteAgraveȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͷͲͶ͵ͶǤȀ

Largo | LisboaͳͲȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͶʹʹͷǤȀ

Le Chat13ͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ͺǤȀǦ

Lisbonita Gin Bar | LisboaͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͷͲ͵ͻǤȀǤ

Mare Restaurante amp Gin Bar | AveiroȁȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͲͶ͵ͲǤȀ

Matiz Pombalina | Lisboaʹͷȁ Ϊ͵ͷͳʹͳͶͲͶ͵Ͳ͵ǤȀǦǦ

Mau Feitio | Leiria ȁΪ͵ͷͳͻͳͷͶͶͻͻǤȀǦ

Messias | FafeʹͺͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵Ͷͻ͵ͳͳ͵ǤȀ

Mezzanine Lounge Bar | LisboaͳͲǦͳͲͺȁΪ͵ͷͳͻͺʹͲͲǤȀǦǦ

Chemistry Bar | Covilhatildeȁ Ϊ͵ͷͳʹͷ͵͵ͷͻͲͶǤȀǦChico Lobo | LeiriashyͷȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͳʹ͵ǤȀ

Clube Suite | LeiriaͷǦͻȁΪ͵ͷͳͻͳͻͳͻ͵ͶǤȀ

Cockpit Bar | LisboaǤͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͻͺͷǤȀǦ

Columbus Bar | FaroshyǤͳ͵ȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹʹ ǤȀ

Conciliu Bar | BarcelosshyͳͺͷȁǤȀ

Domus Vinum | BragaͳʹplusmnȁBragaΪ͵ͷͳʹͷ͵ͳ͵ͺʹǤȀǦǦǦǦ

Douro In | Peso da ReacuteguaǤ13 ȁplusmnΪ͵ͷͳʹͷͶͲͻͺͲͷ ǤȀ

Enoacutelogos Amadores | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳͻͳͳͷǤȀǤ

Esplanada Praia da Vagueira | AveiroȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͻʹͶǤȀǤ

Estremadura Cafeacute | AlcobaccedilashyʹͷͺͲȁshyΪ͵ͷͳʹʹͷͺͳʹʹǤȀ

Moules amp Gin | CascaisͳͶȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶǤȀ

O Gato Bar | Viana do Castelo13plusmnȀȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͺͲͷǤȀǤ

O Paparico | Portoʹ͵Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹͷͶͲͲͷͶͺǤȀ

O Portatildeo ndash Tapas e Gins | Caminha13ͳ͵͵Ǧͳ͵ͷȁǤȀ

Obladi Oblada | SetuacutebalAgrave͵ʹͻȁiumlΪ͵ͷͳʹͷͶͲͷͻͻ͵ǤȀǦ

Patacarsquos Bar | VilamourashyȁΪ͵ͷͳʹͺͻ͵ͳͶʹͶ ǤȀ

Pensatildeo Amor | LisboaͳͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͳͶ͵͵ͻͻǤȀ

Pinguim Cafeacute | PortoͷȁΪ͵ͷͳͻͳͲͶͺͶͳ͵ǤȀǦplusmn

Praccedila Caffeacute | Leiriashy͵ʹȁΪ͵ͷͳͻͳ͵ͲͷͺǤȀ

Pragas Wine Bar amp Tapas | AlvorǤͶͷȁǤȀǤ

Quovadis 3ordf Geraccedilatildeo | CartaxoʹȁΪ͵ͷͳʹͶ͵Ͳͻʹͷ͵ǤȀ͵

Eacutevora Wine Bar | EacutevoraͻͶȁ2Ϊ͵ͷͳʹͳͲǤȀ

Feito Conceito | CoimbraͳͳȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͺʹͻʹͶͲǤȀ

Filipes Bar | LeiriaȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͺ͵ʹǤȀϐ

Fortaleza do Guincho | CascaisȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶͻͳǤȀ

Garden Bar | CoimbraͲȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͳͳͲͶʹǤȀǦ

Gin Club Sushi Cafeacute Avenida | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳʹͳͳͻʹͺͳͷͺǤȀ

Gin Club Doca de Santo | LisboaplusmnȁȁǤȀ

Gin Club BBC Beleacutem Bar Cafeacute | LisboaǤAgrave ȁplusmnȁǤȀ

Gin Signature | PortoͻǤʹȁΪ͵ͷͳͻͳͶͶ͵ͻʹͲǤȀ

Glam Club e Caffeacute | Leiria13AgraveUgraveȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺ͵ͺʹͺǤȀ

Hemingway | CascaisͷͺΪ͵ͷͳͻͳʹʹͶͶͷʹǤȀ

Rooftop Bar | LisboashyʹȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͶʹͲͲͲ ǤǦǤ

Substacircncia | SinesȁǤȀ

Tasquinha da Linda | Viana do CasteloplusmnplusmnͳͲȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺͶͻͲͲǤȀǤ

Taverna Oitooacuteoitenta | NazareacuteǤȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͲͺͶͻ͵Nunca encerraǤȀǦǦͺǦǦͺͲ

The Club | Leiria ͳͲȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺͷʹͷǤȀǤϐ

The Gin House | PortoͲȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀ

The Gin Room | Vila do CondeshyiumlͶͷȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀǤ

Urban Beach | VilamouraȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ʹͻ͵ͲNunca encerraǤȀǤǤ

Vestigius Wine Bar | LisboaȁplusmnͳȁΪ͵ͷͳʹͳͺʹͲ͵͵ʹͲǤȀ

Yellow Bar | LeiriaǤ13 ͳͲ͵ȁǤȀǦ

ZaacuteZaacute | Porto Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹʹͲͺͷͲͻͳNunca encerraǤȀǤǤ

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isto eacute a garrafa da bulldog vista pelo fotoacutegrafo carlos ramos

Em todas as ediccedilotildees da ZEST convidamos um artista nacional para interpretar as formas os pormenores e a mensagem transmitida por uma garrafa de Gin (preferivelmente antes de beber o Gin)

Na nossa primeira ediccedilatildeo o fotoacutegrafo Carlos Ramos interpretou a garrafa da Bulldog desta forma negra selvagem brutal lacoacutenica e livre

Mensagemna Garrafa

ISto eacute a garrafa da bulldog

Este Veratildeovamos precisar de mais geloǤAgraveͳ13ʹͲͳͶǤshyUgraveǤȋȌ

Venda exclusiva no site wwwginloverspt | Mais informaccedilotildees experienceginloverspt

A Gin Lovers Experience eacute muito mais do que um workshop e uma masterclass

eacute uma experiecircncia intensa e de matildeos na massa sobre o grande fenoacutemeno do Gin no mundo

em Portugal - e em nossas casas

Inclui a Histoacuteria do Gin a destilaccedilatildeo o alambique os botacircnicos as toacutenicas

o gelo os elementos e utensiacutelios as provas e os perfect serves

as aromatizaccedilotildees e os cocktails

ϐǡa Gin Lovers Experience vai agrave raiz

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MadeGinPortugal

GINTASTINGCHEGA A LISBOA EM 2014

LEIRIAPORTO

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TextoFotos Paulo Correia

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OS SETE PILARES DESABEDORIA DE MIGUEL CAMOtildeES

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TextoFotos Paulo Correia

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A GIN HOUSESERAacute SEMPRE UMA CASADE GIN

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O GIN Eacute UMAAVENTURA1

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NORTE NAtildeO EacuteOPOSTO A SUL3

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OS PORTUGUESES NAtildeO BEBEM COCKTAILS4

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TENHO UMFEELING5

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O CLIENTETEM QUASESEMPRERAZAtildeO

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O MEU GIN PREFERIDOEacute SEMPRE O MEU GIN

7 Jaacute chegou o copo

Gin LoversregPara beberGin toacutenico

comassinatura

Venda exclusiva no site wwwginloverspt

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1 Os cereais fermentados

satildeo aquecidos na caldeira

2 O aacutelcool em vapor percorre

o capitel e o pescoccedilo de cisne

4 O destilado sai

de forma liacutequida

3 A serpentina eacute arrefecida

por aacutegua fria o que obriga

agrave condensaccedilatildeo

Como se faz umGin TradicionalǡAgraveǡǡǡsup2ǫǤ

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10 botanicos

Bombay Sapphire plusmnǦ͵shyUgraveͳͲǦǣtimesǡǡ iumlǡ AgraveǦǡǡ13ǡAgraveshyǡsup2ǡplusmnǡshyǦplusmnǤ

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Como se faz o

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1 Um espiacuterito neutro 100 destilado a partir de

cereais que serve de base ao Gin eacute colocado no

alambique Carterhead

2 Este espiacuterito eacute aquecido a transformado em

vapor no alambique

4 O cesto de cobre conteacutem as

10 botacircnicas

5 O vapor do destilado abandona

o alambique e penetra no cesto das

botacircnicas Este processo eacute conhecido

por ldquoinfusatildeo por vaporrdquo

6 O espiacuterito jaacute aromatizado

eacute condensado em liacutequido

7 O espiacuterito passa atraveacutes do ldquocofrerdquo Este cofre

eacute uma estrutura em vidro fechada a cadeado

que permite a mediccedilatildeo das caracteriacutesticas do

espiacuterito ndash graduaccedilatildeo alcooacutelica niacuteveis de metanol

ndash sem tocar no espiacuterito

8 O destilado eacute armazenado

pronto para ser engarrafado

3 O vapor do destilado passa

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A ORIGEMDA GIN MAREEacute MESMOESTACAPELA

Miguel Somsen

| ZEST

A concorrecircncia local diz que eacute impossiacutevel a Gin Mare produzir todo o seu Gin naquele pequeno alambique situado numa humilde capela de Vilanova i la Geltruacute a 30 quiloacutemetros oeste de Barcelona

A comunicaccedilatildeo da Gin Mare desmente diz que satildeo tudo maacutes-liacutenguas que todo o seu Gin (120 mil garrafas em 2011) eacute realmente produzido naquele alambique e ateacute convidou a ZEST a visitar a capela e as instalaccedilotildees da Gin Mare Noacutes fomos agrave origem tentar desvendar este mito urbano chamado Gin Mare

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ldquoA revoluccedilatildeo do Gin comeccedilou na cozinhardquo confidencia-me o chileno Jorge Balbontin enquanto estamos sentados no bar Bobby Gin no bairro de Graciagrave em Barcelona

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Comecemos pelo avocirc Manuel Giroacute Sr que ldquoinventourdquo o Gin tradicional MG durante anos ali atraacutes da capela

(onde ainda hoje se produz um dos Gins mais populares e acessiacuteveis de Espanha o MG eacute hoje vendido a cerca

de 12 euros a garrafa) O avocirc Manuel Giroacute teve um filho que por seu lado

teve dois filhos Marc e Manuel Jr que um dia decidiram alargar horizontes e modernizar a produccedilatildeo de Gin

na famiacutelia Giroacute-Ribot ldquoO que queremosrdquo questionaram-se ldquoQueremos algo diferente algo com personalidade

O que somosrdquo perguntaram-se ldquoSomos espanhoacuteis Natildeo Somos catalatildees Natildeo somos mediterracircneosrdquo

Uma vez encontrada a identidade do projecto a destilaria Manuel Giroacute entrou em contacto com a Global Premium

Brands na altura apenas uma importadora e distribuidora de destilados Juntos comeccedilaram a trabalhar o processo de escolha dos elementos mediterracircnicos para confecccedilatildeo

do seu novo Gin Patildeo Natildeo Tomate Natildeo Azeitonas Talvez Mas haacute tantos tipos e origens de azeitona

Greacutecia Itaacutelia Espanha ldquoTentaacutemos tudo de todo o ladordquo explicar-me-ia Jorge Balbontin mais tarde (sim ele acaba de entrar nesta histoacuteria)

ldquoA azeitona arbequina natildeo tem muita carne mas eacute muito saborosa e por isso dizemos que o seu azeite o uacutenico

com denominaccedilatildeo de origem eacute ouro liacutequidordquo Uma vez encontrado o protagonista do que viria a ser

o Gin Mare faltava apenas tudo o resto

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ldquoFizemos dois anos de tentativas de maceraccedilotildees de aacutelcool com botacircnicos Depois tentaacutemos destilar Tudo individualmente como ainda hoje fazemos Tentaacutemos com oreacutegatildeos mas o Gin sabia a pizza Dispensaacutemos igualmente uma seacuterie de pimentas ateacute acabar nestes quatro elementos cruciais o alecrim da Greacutecia o tomilho da Turquia o manjericatildeo de Itaacutelia e as azeitonas de Espanhardquo Os restantes seriam apenas o cardamomo do Sri Lanka o coentro de Marrocos os citrinos de Sevilha e o zimbro de Aragatildeo Os citrinos ficam habitualmente a macerar durante 300 dias os outros dias e meio Tudo ainda macerado individualmente

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ldquoO que nos faltava seria um alambique maior que replicasse o pequeno florentino com o qual tiacutenhamos iniciado a produccedilatildeo E foi este que mandaacutemos fazer haacute quatro anosrdquo aponta Jorge para dentro da capela

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Jorge Balbontin eacute uma espeacutecie de embaixador da Global Premium Brands e da Gin Mare O seu papel eacute procurar novas perspectivas de negoacutecio para serem aplicadas em Espanha A sua uacuteltima aposta eacute a cachaccedila que ele descobriu no Brasil O que ele tem de garantir agora eacute que a cachaccedila que ele quer ver produzida no Brasil eacute precisamente aquela que ele idealizou para o mercado espanhol Com o seu passado de experiecircncia em bares Jorge tem o know how e conhecimento que lhe permitem trabalhar no terreno com os bartenders de confianccedila as alteraccedilotildees ou adaptaccedilotildees que precisam de ser feitas ldquoA Gin Mare natildeo quer para jaacute arriscar outros segmentos Precisamos de mais dez anos para nos estabelecermos no mercado Interessa-nos mais apresentar receitas sazonais que renovem o espiacuterito da marca Gin Mare Por exemplo confeccionar quatro perfect serves que sirvam a vontade de cada estaccedilatildeo do anordquo conclui

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ldquoO nosso objectivo como bartenders eacute desenvolver os cocktails tradicionais associados ao Gin eliminar os excessos a salada que fica no copo quando se pede um gin toacutenico no bar e ficar pelo essencialrdquo

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ldquoO importante agora eacute voltar agrave origem do Gin toacutenico e retirar todos os elementos que foram colocados no cocktail durante este tempordquo explica Marc Alvarez

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ldquoO zimbro espanhol natildeo eacute nada parecido com o da Croaacutecia que eacute mais barato e exporta para o mundo Infelizmente muito do zimbro da Croaacutecia jaacute vem sintetizado numa mistura liacutequida e isso era algo que natildeo nos interessava terrdquo

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BarcelonaQuem amar o Giniraacute de Metro

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Magatzem Escolagrave

Carrer Comercial 13Born

Jaume I (L4)

Vila Viniteca

Aguillers 7Born

Poble sec (L3)Restaurante Tickets e Bar 41ordm

Avinguda del Parallel 164Eixample

Poble sec (L3)Xixbar

Carrer de Rocafort 19Eixample

Fontana (L3)Bar Bobby Gin

Carrer de Francisco Giner 47Gracia

Diagonal (L3)Restaurante Boca Grande

Bar Boca Chica

Passatge de la Concepcioacute 12Eixample

Tal como as linhas de metropolitano locais a vida em Barce-

lona eacute uma teia de origens vontades e destinos Uma rede de

coincidecircncias intersecccedilotildees fios cruzados e encontros fortuitos

Podemos saber onde comeccedilar o dia mas natildeo necessariamente

com quem acabar a noite Este mapa do metropolitano de

Barcelona daacute uma ajuda sobre alguns dos locais por onde a

ZEST andou a fazer a sua reportagem de Gin Satildeo coordena-

das aproximadas relatos reais e testemunhos fotograacuteficos no

Bobby Gin Boca Chica Xixbar 41ordm Escolagrave e Vila Viniteca

Agora eacute por sua conta e risco Mas se beber vaacute de Metro

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Restaurante Ticketse Bar 41ordm

Poble sec (L3) Avinguda del Parallel 164 Eixample plusmnͶͳǤshyUgraveǣshy ͶͳȋȌǤǡ plusmnǤtimesͶͳplusmnϐǡ Ǧ

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Xixbar

Poble sec (L3) Carrer de Rocafort 19 Eixample

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Bar Bobby Gin

Fontana (L3) Carrer de Francisco Giner 47 Gracia

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Vila Viniteca

Jaume I (L4) Aguillers 7 Born

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Jaume I (L4) Carrer Comercial 13 Born

Magatzem Escolagrave

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M I XOLOGINrsquo

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Prepara todos os ingredientes e adicio-na-os num copo Junta o Gin Agita vigo-rosamente com o shaker Coloca gelo Volta a agitar Coa para um copo Deco-ra Em poucos minutos Jorge Camilo prepara um cocktail vistoso saboroso e refrescante que deixa qualquer pessoa boquiaberta ldquoSou eu que crio todos os cocktails da carta aleacutem dos claacutessicosrdquo refere o actual chefe de bar do restau-rante Bistro 100 ManeirasE eacute visiacutevel a alegria de Jorge quando o faz Quem olha do outro lado do balcatildeo apercebe-se do brilho nos olhos do bar-man enquanto prepara uma das suas criaccedilotildees Todo esse fulgor eacute depois transmitido no cocktail ou Gin toacutenico de quem o bebe

Mas ateacute aqui chegar Jorge ainda percorreu um longo caminho Apesar de ser natural da Margem Sul foi um acaso em Lisboa que o fez mudar de vida e enveredar por este meio Um livro de cocktails cheio de poacute que encontrou no bar do Chapitocirc onde estava a trabalhar para pagar o curso de fotogra-fia foi o clique para comeccedilar a experimentar re-ceitas e a alavanca para chegar aos preacutemios que tem hoje Entretanto o barman ainda participou na abertura de um restaurante italiano em Alcacircnta-ra o Don Pommodoro e nesse mesmo ano teve a sua primeira formaccedilatildeo com David Palethorpe o britacircnico da empresa Black Pepper amp Basil e uma referecircncia na arte de criar cocktails em Portugal Ateacute que haacute cerca de trecircs anos o barman foi con-vidado para o Bistro 100 Maneiras o restaurante

JORGECAMILO

PROVAVELMENTE O MELHOR BARMAN

DE PORTUGAL

Esqueccedila as garrafas a voarem pelo ar e as bebidas servidas

com as matildeos atraacutes das costas Ateacute porque Jorge Camilo

o premiado barman do Bistro 100 Maneiras natildeo eacute de se mostrar

Mas fique a conhecer o mixoacutelogo que inventa poccedilotildees maacutegicas ateacute

chegar ao cocktail perfeito

Texto Miguel AndradeFotos Pedro Sampayo Ribeiro

M I XOLOGINrsquo

do chef Ljubomir Stanisic no Largo da Trindade em Lisboa ldquoO chefe de sala do restaurante ita-liano em Alcacircntara referenciou-me ao Ljubomir e ele convidou-me para vir para o Bistro Agora ele faz questatildeo de experimentar todas as bebidas antes de serem incluiacutedas na cartardquo contou Jorge Seguiu-se uma segunda formaccedilatildeo com David Pa-lethorpe desta vez com o tema ldquoBalance Courserdquo um curso no qual os bartenders aprendem a usar a criatividade para criar os seus cocktails Em 2012 o trabalho de Jorge Camilo comeccedilou finalmente a receber os seus frutos Ganhou o concurso nacio-nal da Gin Mare que ocorreu no bar Le Chat em Lisboa e participou no Mundial de cocktails da Gin Mare em Ibiza Aiacute perante vaacuterias estrelas interna-cionais o barman arrecadou o quarto lugar

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70ml Beefeater 2435ml xarope de accediluacutecar aromatizado com tomilho e limatildeo35ml de sumo de limatildeoMeia toranja sem peleBitter de laranjaClara de ovo qbGuarniccedilatildeo3 rodelas de kumquat desidratado2 peacutetalas de rosa

Colocar os gomos da toranja no copo e espremecirc-losAdicionar 70ml de Gin Beefeater 24Juntar 35 ml de sumo de limatildeoAdicionar 35ml de xarope de accediluacutecarAdicionar um pouco de clara de ovoAgitar com o copo misturadorCompletar com gelo e agitar vigorosamenteVerter para um copo em V com a ajuda de um coadorColocar a guarniccedilatildeo

Hoje depois de ter aperfeiccediloado as teacutec-nicas e as receitas Jorge lidera o bar do Bistro 100 Maneiras A carta eacute extensa com 55 cocktails e concilia os assina-dos pelo barman com os claacutessicos de sempre Um dos que tem a sua assina-tura eacute o Citrus 24 com Gin Beefeater 24 (receita na paacutegina a seguir) muito re-frescante e equilibrado ao paladarNo espaccedilo Bistro tambeacutem se pode be-ber Gins de uma longa lista de excelecircn-cia como o Gin Mare produzido nos ar-redores de Barcelona (e nos arredores desta ZEST) o Haymanrsquos mais avelu-dado e licoroso cuja produccedilatildeo remonta a uma destilaria inglesa do seacutec XVIII e o tatildeo familiar Hendrickrsquos lanccedilado em 1999 na Escoacutecia e que actualmente do-mina a decoraccedilatildeo das salas e montras do Bistro Todos os Gin toacutenicos satildeo preparados por quem sabe o barman verte a aacutegua toacuteni-ca por cima de uma pedra de gelo agar-rada por uma pinccedila ldquoPara natildeo perder tanto gaacutesrdquo explica Num espaccedilo como o Bistro que serve cerca de 140 refei-ccedilotildees diaacuterias e em meacutedia 150 bebidas no bar Jorge acredita que haacute espaccedilo para os cocktails e para os Gins ldquoTenho clientes que soacute vecircm para os cocktails e outros soacute para os Gins Acredito que a tendecircncia dos Gins vai continuar em Portugal e natildeo vai ser sobreposta pelos cocktailsrdquo refere o barmanCom apenas 28 anos Jorge Camilo estaacute sedento de novas experiecircncias Aleacutem de ser um dos 15 semifinalistas da pri-meira ediccedilatildeo do concurso Barman do Ano de 2014 promovido pelas Ediccedilotildees do Gosto com final marcada para o dia 25 de Julho o objectivo no futuro eacute ter o seu bar dar formaccedilotildees e ser consultor para outros espaccedilos Preparem-se que ainda se vai ouvir falar muito deste ldquoal-quimistardquo

M I XOLOGINrsquo Citrus 24

by Jorge CamiloBistro 100 Maneiras

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2 cl sumo de mirtilo15 cl sumo de gengibre1 cl sumo de lima15 cl xarope de chocolate4 cl Tequila Reposado envelhecidoFolhas de mentaLeite condensadoCacau em poacute

Encher um copo largo com geloquebradoInserir um stick de bar (ou swizzle) para impedir o gelo de solidificar Colocar os sumos os xaropes e a TequilaFinalizar com leite condensado e o cacau em poacute Misturar ligeiramente com o stick de bar

Chocolate Hillsby Annie BennetBoca Chica Barcelona

M I XOLOGINrsquo

3 cl de sumo de tangerina3 cl de chaacute de jasmim3 cl de Saffron Gin3 cl de xarope de romatilde1 espiral de casca de tangerina para decorar

Homenagem a um cliente assiacuteduo da Fortaleza foi idealizado sem aacutelcool A versatildeo com Gin foi criada exclusivamente por Paulo Francisco para a ZEST Espremer a tangerina Deitar o sumo num copo de shaker Juntar o Saffron Gin o chaacute e o xarope de romatilde agrave mistura no copoJuntar muito gelo MisturarCoar para um copo de cocktail Decorar com a casca de tangerina

Rocaby Paulo FranciscoFortaleza do Guincho

|124 125ZEST

M I XOLOGINrsquo

5 cl Gin Mare por pessoaSumo de limatildeoXarope de cervejaCuraccedilao de laranjaMuito gelo

Preparar copos com areia de alecrim em poacute accedilucaradoMisturar o Gin os sumos e o xarope num shakerAdicionar gelo Mexer ServirJuntar no final um zest de laranja e uma flor de alecrim

Seaside Crustaby Juanjo SaberClub Astoria Barcelona M I

XOLOGINrsquo amp TONIC

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Tannrsquos1724Amora e Limatildeoby Gin Lovers

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente com frutos vermelhosSugerimos uma degustaccedilatildeo com amora e limatildeo para equilibrar o doce e o amargo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com uma zest de limatildeoAdicione 5cl de TannrsquosAdicione 20cl de toacutenica 1724

Big BossFever Tree IndianLimatildeo e Hortelatildeby Gin Lovers

O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos de tradiccedilatildeo destileira das Caves Neto Costa Com um toque adocicado sugerimos limatilde e hortelatilde Umas sementes de cardamomo servem um toque mais exoacutetico

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com um zest de limatildeo e 2 folhas de hortelatilde frescaAdicione 5cl de Big BossAdicione 20cl de Fever Tree Indian

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Martin MillerrsquosSchweppes OriginalLaranja Limatildeoe Limaby Gin Lovers

Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de laranja 1 zest de limatildeo e 1 zest de limaAdicione 5cl de Martin MillerrsquosAdicione 20cl de Schweppes Original

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

HendrickrsquosFever TreeLimatildeo e Fios de pepinoby Gin Lovers

Ningueacutem eacute indiferente a este Gin que desafiou o oacutebvio e fez do pepino a sua ldquomarca registadardquo Destilado em dois alambiques diferentes um com infusatildeo dos elementos teacuter-reos como o pepino outro com vaporizaccedilatildeo das botacircnicas mais delicadas como as peacutetalas de rosas da Bulgaacuteria

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 tiras muito finas de casca de pepinoAdicione 5cl de HendrickrsquosAdicione 20cl de Fever Tree Indian

Uma excelente proposta dos EUA com aroma e sabor marcados pelo zimbroEste Gin impotildee respeito uma casca de limatildeo e bagas de zimbro Para a toacutenica sugerimos uma conterracircnea a ciacutetrica muito gasosa Fentimans

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 bagas de zimbroAdicione 5cl de JuniacuteperoAdicione 20cl de Fentimans

JuniacuteperoFentimansLimatildeo e Zimbroby Gin Lovers

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Beefeater 24Schweppes OriginalToranja e Cardamomoby Gin Lovers

O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adiccedilatildeo de toranja e chaacute verde chinecircs e japonecircs Com este perfect serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy e doce do cardamomo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com zest de toranja ou uma rodela de toranja desidratada e 3 vagens de cardamomoAdicione 5cl de Beefeater 24Adicione 20cl de Schweppes Original

Lisboavai terϐǤǤǤ

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Ginopeacutedia120 Bar | Caldas da RainhaǤͷ͵͵ȀȁΪ͵ͷͳʹʹͺ͵ͳͷʹǤȀͳʹͲ

28 Wine amp Gin Bar | BragashytimesʹͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵ʹͳͶͲͳǤȀʹͺ

7imeio Bar | OlhatildeoǤͷ͵ͺǦͶͲȁ Ϊ͵ͷͳͻͳͻͷͷͷͷͲǤȀ

Aacutegua Moments | VilamouraȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹͺ͵ǤȀ

Bar do Melius | BejaǤȁΪ͵ͷͳʹͺͶ͵ͳ͵ͲͺͲǤȀ

Bar Esquina | BragaǤʹͷplusmnȁΪ͵ͷͳͻͺͳ͵ͶͶͺ͵ǤȀ Bistro 100 Maneiras | LisboaȁΪ͵ͷͳͻͳͲͻͳͺͳͺͳǤȀͳͲͲ

Blue Moon Club | Torres NovasshyͷͳʹǦͳ͵ȁΪ͵ͷͳʹͶͻͺʹͲͳ͵ͷǤȀ

Cafeacute Girassol | Viana do Castelo13 ȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͻͶ͵ͲǤȀ

Cais Da Praia | Foz do ArelhoȁΪ͵ͷͳͻͷʹͺͷ͵͵ǤȀ

Hole in One Madeira | Funchalʹ͵ͺȁΪ͵ͷͳʹͻͳͷͶͶ͵ǤȀǦǦǦ

INN Bar | NazareacuteAgraveȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͷͲͶ͵ͶǤȀ

Largo | LisboaͳͲȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͶʹʹͷǤȀ

Le Chat13ͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ͺǤȀǦ

Lisbonita Gin Bar | LisboaͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͷͲ͵ͻǤȀǤ

Mare Restaurante amp Gin Bar | AveiroȁȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͲͶ͵ͲǤȀ

Matiz Pombalina | Lisboaʹͷȁ Ϊ͵ͷͳʹͳͶͲͶ͵Ͳ͵ǤȀǦǦ

Mau Feitio | Leiria ȁΪ͵ͷͳͻͳͷͶͶͻͻǤȀǦ

Messias | FafeʹͺͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵Ͷͻ͵ͳͳ͵ǤȀ

Mezzanine Lounge Bar | LisboaͳͲǦͳͲͺȁΪ͵ͷͳͻͺʹͲͲǤȀǦǦ

Chemistry Bar | Covilhatildeȁ Ϊ͵ͷͳʹͷ͵͵ͷͻͲͶǤȀǦChico Lobo | LeiriashyͷȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͳʹ͵ǤȀ

Clube Suite | LeiriaͷǦͻȁΪ͵ͷͳͻͳͻͳͻ͵ͶǤȀ

Cockpit Bar | LisboaǤͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͻͺͷǤȀǦ

Columbus Bar | FaroshyǤͳ͵ȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹʹ ǤȀ

Conciliu Bar | BarcelosshyͳͺͷȁǤȀ

Domus Vinum | BragaͳʹplusmnȁBragaΪ͵ͷͳʹͷ͵ͳ͵ͺʹǤȀǦǦǦǦ

Douro In | Peso da ReacuteguaǤ13 ȁplusmnΪ͵ͷͳʹͷͶͲͻͺͲͷ ǤȀ

Enoacutelogos Amadores | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳͻͳͳͷǤȀǤ

Esplanada Praia da Vagueira | AveiroȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͻʹͶǤȀǤ

Estremadura Cafeacute | AlcobaccedilashyʹͷͺͲȁshyΪ͵ͷͳʹʹͷͺͳʹʹǤȀ

Moules amp Gin | CascaisͳͶȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶǤȀ

O Gato Bar | Viana do Castelo13plusmnȀȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͺͲͷǤȀǤ

O Paparico | Portoʹ͵Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹͷͶͲͲͷͶͺǤȀ

O Portatildeo ndash Tapas e Gins | Caminha13ͳ͵͵Ǧͳ͵ͷȁǤȀ

Obladi Oblada | SetuacutebalAgrave͵ʹͻȁiumlΪ͵ͷͳʹͷͶͲͷͻͻ͵ǤȀǦ

Patacarsquos Bar | VilamourashyȁΪ͵ͷͳʹͺͻ͵ͳͶʹͶ ǤȀ

Pensatildeo Amor | LisboaͳͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͳͶ͵͵ͻͻǤȀ

Pinguim Cafeacute | PortoͷȁΪ͵ͷͳͻͳͲͶͺͶͳ͵ǤȀǦplusmn

Praccedila Caffeacute | Leiriashy͵ʹȁΪ͵ͷͳͻͳ͵ͲͷͺǤȀ

Pragas Wine Bar amp Tapas | AlvorǤͶͷȁǤȀǤ

Quovadis 3ordf Geraccedilatildeo | CartaxoʹȁΪ͵ͷͳʹͶ͵Ͳͻʹͷ͵ǤȀ͵

Eacutevora Wine Bar | EacutevoraͻͶȁ2Ϊ͵ͷͳʹͳͲǤȀ

Feito Conceito | CoimbraͳͳȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͺʹͻʹͶͲǤȀ

Filipes Bar | LeiriaȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͺ͵ʹǤȀϐ

Fortaleza do Guincho | CascaisȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶͻͳǤȀ

Garden Bar | CoimbraͲȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͳͳͲͶʹǤȀǦ

Gin Club Sushi Cafeacute Avenida | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳʹͳͳͻʹͺͳͷͺǤȀ

Gin Club Doca de Santo | LisboaplusmnȁȁǤȀ

Gin Club BBC Beleacutem Bar Cafeacute | LisboaǤAgrave ȁplusmnȁǤȀ

Gin Signature | PortoͻǤʹȁΪ͵ͷͳͻͳͶͶ͵ͻʹͲǤȀ

Glam Club e Caffeacute | Leiria13AgraveUgraveȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺ͵ͺʹͺǤȀ

Hemingway | CascaisͷͺΪ͵ͷͳͻͳʹʹͶͶͷʹǤȀ

Rooftop Bar | LisboashyʹȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͶʹͲͲͲ ǤǦǤ

Substacircncia | SinesȁǤȀ

Tasquinha da Linda | Viana do CasteloplusmnplusmnͳͲȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺͶͻͲͲǤȀǤ

Taverna Oitooacuteoitenta | NazareacuteǤȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͲͺͶͻ͵Nunca encerraǤȀǦǦͺǦǦͺͲ

The Club | Leiria ͳͲȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺͷʹͷǤȀǤϐ

The Gin House | PortoͲȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀ

The Gin Room | Vila do CondeshyiumlͶͷȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀǤ

Urban Beach | VilamouraȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ʹͻ͵ͲNunca encerraǤȀǤǤ

Vestigius Wine Bar | LisboaȁplusmnͳȁΪ͵ͷͳʹͳͺʹͲ͵͵ʹͲǤȀ

Yellow Bar | LeiriaǤ13 ͳͲ͵ȁǤȀǦ

ZaacuteZaacute | Porto Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹʹͲͺͷͲͻͳNunca encerraǤȀǤǤ

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isto eacute a garrafa da bulldog vista pelo fotoacutegrafo carlos ramos

Em todas as ediccedilotildees da ZEST convidamos um artista nacional para interpretar as formas os pormenores e a mensagem transmitida por uma garrafa de Gin (preferivelmente antes de beber o Gin)

Na nossa primeira ediccedilatildeo o fotoacutegrafo Carlos Ramos interpretou a garrafa da Bulldog desta forma negra selvagem brutal lacoacutenica e livre

Mensagemna Garrafa

ISto eacute a garrafa da bulldog

Este Veratildeovamos precisar de mais geloǤAgraveͳ13ʹͲͳͶǤshyUgraveǤȋȌ

Venda exclusiva no site wwwginloverspt | Mais informaccedilotildees experienceginloverspt

A Gin Lovers Experience eacute muito mais do que um workshop e uma masterclass

eacute uma experiecircncia intensa e de matildeos na massa sobre o grande fenoacutemeno do Gin no mundo

em Portugal - e em nossas casas

Inclui a Histoacuteria do Gin a destilaccedilatildeo o alambique os botacircnicos as toacutenicas

o gelo os elementos e utensiacutelios as provas e os perfect serves

as aromatizaccedilotildees e os cocktails

ϐǡa Gin Lovers Experience vai agrave raiz

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OS SETE PILARES DESABEDORIA DE MIGUEL CAMOtildeES

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TextoFotos Paulo Correia

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A GIN HOUSESERAacute SEMPRE UMA CASADE GIN

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O GIN Eacute UMAAVENTURA1

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NORTE NAtildeO EacuteOPOSTO A SUL3

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OS PORTUGUESES NAtildeO BEBEM COCKTAILS4

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TENHO UMFEELING5

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O CLIENTETEM QUASESEMPRERAZAtildeO

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O MEU GIN PREFERIDOEacute SEMPRE O MEU GIN

7 Jaacute chegou o copo

Gin LoversregPara beberGin toacutenico

comassinatura

Venda exclusiva no site wwwginloverspt

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1 Os cereais fermentados

satildeo aquecidos na caldeira

2 O aacutelcool em vapor percorre

o capitel e o pescoccedilo de cisne

4 O destilado sai

de forma liacutequida

3 A serpentina eacute arrefecida

por aacutegua fria o que obriga

agrave condensaccedilatildeo

Como se faz umGin TradicionalǡAgraveǡǡǡsup2ǫǤ

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10 botanicos

Bombay Sapphire plusmnǦ͵shyUgraveͳͲǦǣtimesǡǡ iumlǡ AgraveǦǡǡ13ǡAgraveshyǡsup2ǡplusmnǡshyǦplusmnǤ

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Como se faz o

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1 Um espiacuterito neutro 100 destilado a partir de

cereais que serve de base ao Gin eacute colocado no

alambique Carterhead

2 Este espiacuterito eacute aquecido a transformado em

vapor no alambique

4 O cesto de cobre conteacutem as

10 botacircnicas

5 O vapor do destilado abandona

o alambique e penetra no cesto das

botacircnicas Este processo eacute conhecido

por ldquoinfusatildeo por vaporrdquo

6 O espiacuterito jaacute aromatizado

eacute condensado em liacutequido

7 O espiacuterito passa atraveacutes do ldquocofrerdquo Este cofre

eacute uma estrutura em vidro fechada a cadeado

que permite a mediccedilatildeo das caracteriacutesticas do

espiacuterito ndash graduaccedilatildeo alcooacutelica niacuteveis de metanol

ndash sem tocar no espiacuterito

8 O destilado eacute armazenado

pronto para ser engarrafado

3 O vapor do destilado passa

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A ORIGEMDA GIN MAREEacute MESMOESTACAPELA

Miguel Somsen

| ZEST

A concorrecircncia local diz que eacute impossiacutevel a Gin Mare produzir todo o seu Gin naquele pequeno alambique situado numa humilde capela de Vilanova i la Geltruacute a 30 quiloacutemetros oeste de Barcelona

A comunicaccedilatildeo da Gin Mare desmente diz que satildeo tudo maacutes-liacutenguas que todo o seu Gin (120 mil garrafas em 2011) eacute realmente produzido naquele alambique e ateacute convidou a ZEST a visitar a capela e as instalaccedilotildees da Gin Mare Noacutes fomos agrave origem tentar desvendar este mito urbano chamado Gin Mare

| ZEST

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ldquoA revoluccedilatildeo do Gin comeccedilou na cozinhardquo confidencia-me o chileno Jorge Balbontin enquanto estamos sentados no bar Bobby Gin no bairro de Graciagrave em Barcelona

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Comecemos pelo avocirc Manuel Giroacute Sr que ldquoinventourdquo o Gin tradicional MG durante anos ali atraacutes da capela

(onde ainda hoje se produz um dos Gins mais populares e acessiacuteveis de Espanha o MG eacute hoje vendido a cerca

de 12 euros a garrafa) O avocirc Manuel Giroacute teve um filho que por seu lado

teve dois filhos Marc e Manuel Jr que um dia decidiram alargar horizontes e modernizar a produccedilatildeo de Gin

na famiacutelia Giroacute-Ribot ldquoO que queremosrdquo questionaram-se ldquoQueremos algo diferente algo com personalidade

O que somosrdquo perguntaram-se ldquoSomos espanhoacuteis Natildeo Somos catalatildees Natildeo somos mediterracircneosrdquo

Uma vez encontrada a identidade do projecto a destilaria Manuel Giroacute entrou em contacto com a Global Premium

Brands na altura apenas uma importadora e distribuidora de destilados Juntos comeccedilaram a trabalhar o processo de escolha dos elementos mediterracircnicos para confecccedilatildeo

do seu novo Gin Patildeo Natildeo Tomate Natildeo Azeitonas Talvez Mas haacute tantos tipos e origens de azeitona

Greacutecia Itaacutelia Espanha ldquoTentaacutemos tudo de todo o ladordquo explicar-me-ia Jorge Balbontin mais tarde (sim ele acaba de entrar nesta histoacuteria)

ldquoA azeitona arbequina natildeo tem muita carne mas eacute muito saborosa e por isso dizemos que o seu azeite o uacutenico

com denominaccedilatildeo de origem eacute ouro liacutequidordquo Uma vez encontrado o protagonista do que viria a ser

o Gin Mare faltava apenas tudo o resto

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ldquoFizemos dois anos de tentativas de maceraccedilotildees de aacutelcool com botacircnicos Depois tentaacutemos destilar Tudo individualmente como ainda hoje fazemos Tentaacutemos com oreacutegatildeos mas o Gin sabia a pizza Dispensaacutemos igualmente uma seacuterie de pimentas ateacute acabar nestes quatro elementos cruciais o alecrim da Greacutecia o tomilho da Turquia o manjericatildeo de Itaacutelia e as azeitonas de Espanhardquo Os restantes seriam apenas o cardamomo do Sri Lanka o coentro de Marrocos os citrinos de Sevilha e o zimbro de Aragatildeo Os citrinos ficam habitualmente a macerar durante 300 dias os outros dias e meio Tudo ainda macerado individualmente

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ldquoO que nos faltava seria um alambique maior que replicasse o pequeno florentino com o qual tiacutenhamos iniciado a produccedilatildeo E foi este que mandaacutemos fazer haacute quatro anosrdquo aponta Jorge para dentro da capela

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Jorge Balbontin eacute uma espeacutecie de embaixador da Global Premium Brands e da Gin Mare O seu papel eacute procurar novas perspectivas de negoacutecio para serem aplicadas em Espanha A sua uacuteltima aposta eacute a cachaccedila que ele descobriu no Brasil O que ele tem de garantir agora eacute que a cachaccedila que ele quer ver produzida no Brasil eacute precisamente aquela que ele idealizou para o mercado espanhol Com o seu passado de experiecircncia em bares Jorge tem o know how e conhecimento que lhe permitem trabalhar no terreno com os bartenders de confianccedila as alteraccedilotildees ou adaptaccedilotildees que precisam de ser feitas ldquoA Gin Mare natildeo quer para jaacute arriscar outros segmentos Precisamos de mais dez anos para nos estabelecermos no mercado Interessa-nos mais apresentar receitas sazonais que renovem o espiacuterito da marca Gin Mare Por exemplo confeccionar quatro perfect serves que sirvam a vontade de cada estaccedilatildeo do anordquo conclui

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ldquoO nosso objectivo como bartenders eacute desenvolver os cocktails tradicionais associados ao Gin eliminar os excessos a salada que fica no copo quando se pede um gin toacutenico no bar e ficar pelo essencialrdquo

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ldquoO importante agora eacute voltar agrave origem do Gin toacutenico e retirar todos os elementos que foram colocados no cocktail durante este tempordquo explica Marc Alvarez

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ldquoO zimbro espanhol natildeo eacute nada parecido com o da Croaacutecia que eacute mais barato e exporta para o mundo Infelizmente muito do zimbro da Croaacutecia jaacute vem sintetizado numa mistura liacutequida e isso era algo que natildeo nos interessava terrdquo

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BarcelonaQuem amar o Giniraacute de Metro

Jaume I (L4)

Magatzem Escolagrave

Carrer Comercial 13Born

Jaume I (L4)

Vila Viniteca

Aguillers 7Born

Poble sec (L3)Restaurante Tickets e Bar 41ordm

Avinguda del Parallel 164Eixample

Poble sec (L3)Xixbar

Carrer de Rocafort 19Eixample

Fontana (L3)Bar Bobby Gin

Carrer de Francisco Giner 47Gracia

Diagonal (L3)Restaurante Boca Grande

Bar Boca Chica

Passatge de la Concepcioacute 12Eixample

Tal como as linhas de metropolitano locais a vida em Barce-

lona eacute uma teia de origens vontades e destinos Uma rede de

coincidecircncias intersecccedilotildees fios cruzados e encontros fortuitos

Podemos saber onde comeccedilar o dia mas natildeo necessariamente

com quem acabar a noite Este mapa do metropolitano de

Barcelona daacute uma ajuda sobre alguns dos locais por onde a

ZEST andou a fazer a sua reportagem de Gin Satildeo coordena-

das aproximadas relatos reais e testemunhos fotograacuteficos no

Bobby Gin Boca Chica Xixbar 41ordm Escolagrave e Vila Viniteca

Agora eacute por sua conta e risco Mas se beber vaacute de Metro

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Restaurante Ticketse Bar 41ordm

Poble sec (L3) Avinguda del Parallel 164 Eixample plusmnͶͳǤshyUgraveǣshy ͶͳȋȌǤǡ plusmnǤtimesͶͳplusmnϐǡ Ǧ

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Poble sec (L3) Carrer de Rocafort 19 Eixample

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Bar Bobby Gin

Fontana (L3) Carrer de Francisco Giner 47 Gracia

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Vila Viniteca

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Magatzem Escolagrave

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M I XOLOGINrsquo

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Prepara todos os ingredientes e adicio-na-os num copo Junta o Gin Agita vigo-rosamente com o shaker Coloca gelo Volta a agitar Coa para um copo Deco-ra Em poucos minutos Jorge Camilo prepara um cocktail vistoso saboroso e refrescante que deixa qualquer pessoa boquiaberta ldquoSou eu que crio todos os cocktails da carta aleacutem dos claacutessicosrdquo refere o actual chefe de bar do restau-rante Bistro 100 ManeirasE eacute visiacutevel a alegria de Jorge quando o faz Quem olha do outro lado do balcatildeo apercebe-se do brilho nos olhos do bar-man enquanto prepara uma das suas criaccedilotildees Todo esse fulgor eacute depois transmitido no cocktail ou Gin toacutenico de quem o bebe

Mas ateacute aqui chegar Jorge ainda percorreu um longo caminho Apesar de ser natural da Margem Sul foi um acaso em Lisboa que o fez mudar de vida e enveredar por este meio Um livro de cocktails cheio de poacute que encontrou no bar do Chapitocirc onde estava a trabalhar para pagar o curso de fotogra-fia foi o clique para comeccedilar a experimentar re-ceitas e a alavanca para chegar aos preacutemios que tem hoje Entretanto o barman ainda participou na abertura de um restaurante italiano em Alcacircnta-ra o Don Pommodoro e nesse mesmo ano teve a sua primeira formaccedilatildeo com David Palethorpe o britacircnico da empresa Black Pepper amp Basil e uma referecircncia na arte de criar cocktails em Portugal Ateacute que haacute cerca de trecircs anos o barman foi con-vidado para o Bistro 100 Maneiras o restaurante

JORGECAMILO

PROVAVELMENTE O MELHOR BARMAN

DE PORTUGAL

Esqueccedila as garrafas a voarem pelo ar e as bebidas servidas

com as matildeos atraacutes das costas Ateacute porque Jorge Camilo

o premiado barman do Bistro 100 Maneiras natildeo eacute de se mostrar

Mas fique a conhecer o mixoacutelogo que inventa poccedilotildees maacutegicas ateacute

chegar ao cocktail perfeito

Texto Miguel AndradeFotos Pedro Sampayo Ribeiro

M I XOLOGINrsquo

do chef Ljubomir Stanisic no Largo da Trindade em Lisboa ldquoO chefe de sala do restaurante ita-liano em Alcacircntara referenciou-me ao Ljubomir e ele convidou-me para vir para o Bistro Agora ele faz questatildeo de experimentar todas as bebidas antes de serem incluiacutedas na cartardquo contou Jorge Seguiu-se uma segunda formaccedilatildeo com David Pa-lethorpe desta vez com o tema ldquoBalance Courserdquo um curso no qual os bartenders aprendem a usar a criatividade para criar os seus cocktails Em 2012 o trabalho de Jorge Camilo comeccedilou finalmente a receber os seus frutos Ganhou o concurso nacio-nal da Gin Mare que ocorreu no bar Le Chat em Lisboa e participou no Mundial de cocktails da Gin Mare em Ibiza Aiacute perante vaacuterias estrelas interna-cionais o barman arrecadou o quarto lugar

|ͳʹͲ 121ZEST

70ml Beefeater 2435ml xarope de accediluacutecar aromatizado com tomilho e limatildeo35ml de sumo de limatildeoMeia toranja sem peleBitter de laranjaClara de ovo qbGuarniccedilatildeo3 rodelas de kumquat desidratado2 peacutetalas de rosa

Colocar os gomos da toranja no copo e espremecirc-losAdicionar 70ml de Gin Beefeater 24Juntar 35 ml de sumo de limatildeoAdicionar 35ml de xarope de accediluacutecarAdicionar um pouco de clara de ovoAgitar com o copo misturadorCompletar com gelo e agitar vigorosamenteVerter para um copo em V com a ajuda de um coadorColocar a guarniccedilatildeo

Hoje depois de ter aperfeiccediloado as teacutec-nicas e as receitas Jorge lidera o bar do Bistro 100 Maneiras A carta eacute extensa com 55 cocktails e concilia os assina-dos pelo barman com os claacutessicos de sempre Um dos que tem a sua assina-tura eacute o Citrus 24 com Gin Beefeater 24 (receita na paacutegina a seguir) muito re-frescante e equilibrado ao paladarNo espaccedilo Bistro tambeacutem se pode be-ber Gins de uma longa lista de excelecircn-cia como o Gin Mare produzido nos ar-redores de Barcelona (e nos arredores desta ZEST) o Haymanrsquos mais avelu-dado e licoroso cuja produccedilatildeo remonta a uma destilaria inglesa do seacutec XVIII e o tatildeo familiar Hendrickrsquos lanccedilado em 1999 na Escoacutecia e que actualmente do-mina a decoraccedilatildeo das salas e montras do Bistro Todos os Gin toacutenicos satildeo preparados por quem sabe o barman verte a aacutegua toacuteni-ca por cima de uma pedra de gelo agar-rada por uma pinccedila ldquoPara natildeo perder tanto gaacutesrdquo explica Num espaccedilo como o Bistro que serve cerca de 140 refei-ccedilotildees diaacuterias e em meacutedia 150 bebidas no bar Jorge acredita que haacute espaccedilo para os cocktails e para os Gins ldquoTenho clientes que soacute vecircm para os cocktails e outros soacute para os Gins Acredito que a tendecircncia dos Gins vai continuar em Portugal e natildeo vai ser sobreposta pelos cocktailsrdquo refere o barmanCom apenas 28 anos Jorge Camilo estaacute sedento de novas experiecircncias Aleacutem de ser um dos 15 semifinalistas da pri-meira ediccedilatildeo do concurso Barman do Ano de 2014 promovido pelas Ediccedilotildees do Gosto com final marcada para o dia 25 de Julho o objectivo no futuro eacute ter o seu bar dar formaccedilotildees e ser consultor para outros espaccedilos Preparem-se que ainda se vai ouvir falar muito deste ldquoal-quimistardquo

M I XOLOGINrsquo Citrus 24

by Jorge CamiloBistro 100 Maneiras

|122 123ZEST

2 cl sumo de mirtilo15 cl sumo de gengibre1 cl sumo de lima15 cl xarope de chocolate4 cl Tequila Reposado envelhecidoFolhas de mentaLeite condensadoCacau em poacute

Encher um copo largo com geloquebradoInserir um stick de bar (ou swizzle) para impedir o gelo de solidificar Colocar os sumos os xaropes e a TequilaFinalizar com leite condensado e o cacau em poacute Misturar ligeiramente com o stick de bar

Chocolate Hillsby Annie BennetBoca Chica Barcelona

M I XOLOGINrsquo

3 cl de sumo de tangerina3 cl de chaacute de jasmim3 cl de Saffron Gin3 cl de xarope de romatilde1 espiral de casca de tangerina para decorar

Homenagem a um cliente assiacuteduo da Fortaleza foi idealizado sem aacutelcool A versatildeo com Gin foi criada exclusivamente por Paulo Francisco para a ZEST Espremer a tangerina Deitar o sumo num copo de shaker Juntar o Saffron Gin o chaacute e o xarope de romatilde agrave mistura no copoJuntar muito gelo MisturarCoar para um copo de cocktail Decorar com a casca de tangerina

Rocaby Paulo FranciscoFortaleza do Guincho

|124 125ZEST

M I XOLOGINrsquo

5 cl Gin Mare por pessoaSumo de limatildeoXarope de cervejaCuraccedilao de laranjaMuito gelo

Preparar copos com areia de alecrim em poacute accedilucaradoMisturar o Gin os sumos e o xarope num shakerAdicionar gelo Mexer ServirJuntar no final um zest de laranja e uma flor de alecrim

Seaside Crustaby Juanjo SaberClub Astoria Barcelona M I

XOLOGINrsquo amp TONIC

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Tannrsquos1724Amora e Limatildeoby Gin Lovers

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente com frutos vermelhosSugerimos uma degustaccedilatildeo com amora e limatildeo para equilibrar o doce e o amargo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com uma zest de limatildeoAdicione 5cl de TannrsquosAdicione 20cl de toacutenica 1724

Big BossFever Tree IndianLimatildeo e Hortelatildeby Gin Lovers

O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos de tradiccedilatildeo destileira das Caves Neto Costa Com um toque adocicado sugerimos limatilde e hortelatilde Umas sementes de cardamomo servem um toque mais exoacutetico

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com um zest de limatildeo e 2 folhas de hortelatilde frescaAdicione 5cl de Big BossAdicione 20cl de Fever Tree Indian

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Martin MillerrsquosSchweppes OriginalLaranja Limatildeoe Limaby Gin Lovers

Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de laranja 1 zest de limatildeo e 1 zest de limaAdicione 5cl de Martin MillerrsquosAdicione 20cl de Schweppes Original

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

HendrickrsquosFever TreeLimatildeo e Fios de pepinoby Gin Lovers

Ningueacutem eacute indiferente a este Gin que desafiou o oacutebvio e fez do pepino a sua ldquomarca registadardquo Destilado em dois alambiques diferentes um com infusatildeo dos elementos teacuter-reos como o pepino outro com vaporizaccedilatildeo das botacircnicas mais delicadas como as peacutetalas de rosas da Bulgaacuteria

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 tiras muito finas de casca de pepinoAdicione 5cl de HendrickrsquosAdicione 20cl de Fever Tree Indian

Uma excelente proposta dos EUA com aroma e sabor marcados pelo zimbroEste Gin impotildee respeito uma casca de limatildeo e bagas de zimbro Para a toacutenica sugerimos uma conterracircnea a ciacutetrica muito gasosa Fentimans

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 bagas de zimbroAdicione 5cl de JuniacuteperoAdicione 20cl de Fentimans

JuniacuteperoFentimansLimatildeo e Zimbroby Gin Lovers

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Beefeater 24Schweppes OriginalToranja e Cardamomoby Gin Lovers

O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adiccedilatildeo de toranja e chaacute verde chinecircs e japonecircs Com este perfect serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy e doce do cardamomo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com zest de toranja ou uma rodela de toranja desidratada e 3 vagens de cardamomoAdicione 5cl de Beefeater 24Adicione 20cl de Schweppes Original

Lisboavai terϐǤǤǤ

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Ginopeacutedia120 Bar | Caldas da RainhaǤͷ͵͵ȀȁΪ͵ͷͳʹʹͺ͵ͳͷʹǤȀͳʹͲ

28 Wine amp Gin Bar | BragashytimesʹͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵ʹͳͶͲͳǤȀʹͺ

7imeio Bar | OlhatildeoǤͷ͵ͺǦͶͲȁ Ϊ͵ͷͳͻͳͻͷͷͷͷͲǤȀ

Aacutegua Moments | VilamouraȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹͺ͵ǤȀ

Bar do Melius | BejaǤȁΪ͵ͷͳʹͺͶ͵ͳ͵ͲͺͲǤȀ

Bar Esquina | BragaǤʹͷplusmnȁΪ͵ͷͳͻͺͳ͵ͶͶͺ͵ǤȀ Bistro 100 Maneiras | LisboaȁΪ͵ͷͳͻͳͲͻͳͺͳͺͳǤȀͳͲͲ

Blue Moon Club | Torres NovasshyͷͳʹǦͳ͵ȁΪ͵ͷͳʹͶͻͺʹͲͳ͵ͷǤȀ

Cafeacute Girassol | Viana do Castelo13 ȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͻͶ͵ͲǤȀ

Cais Da Praia | Foz do ArelhoȁΪ͵ͷͳͻͷʹͺͷ͵͵ǤȀ

Hole in One Madeira | Funchalʹ͵ͺȁΪ͵ͷͳʹͻͳͷͶͶ͵ǤȀǦǦǦ

INN Bar | NazareacuteAgraveȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͷͲͶ͵ͶǤȀ

Largo | LisboaͳͲȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͶʹʹͷǤȀ

Le Chat13ͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ͺǤȀǦ

Lisbonita Gin Bar | LisboaͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͷͲ͵ͻǤȀǤ

Mare Restaurante amp Gin Bar | AveiroȁȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͲͶ͵ͲǤȀ

Matiz Pombalina | Lisboaʹͷȁ Ϊ͵ͷͳʹͳͶͲͶ͵Ͳ͵ǤȀǦǦ

Mau Feitio | Leiria ȁΪ͵ͷͳͻͳͷͶͶͻͻǤȀǦ

Messias | FafeʹͺͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵Ͷͻ͵ͳͳ͵ǤȀ

Mezzanine Lounge Bar | LisboaͳͲǦͳͲͺȁΪ͵ͷͳͻͺʹͲͲǤȀǦǦ

Chemistry Bar | Covilhatildeȁ Ϊ͵ͷͳʹͷ͵͵ͷͻͲͶǤȀǦChico Lobo | LeiriashyͷȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͳʹ͵ǤȀ

Clube Suite | LeiriaͷǦͻȁΪ͵ͷͳͻͳͻͳͻ͵ͶǤȀ

Cockpit Bar | LisboaǤͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͻͺͷǤȀǦ

Columbus Bar | FaroshyǤͳ͵ȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹʹ ǤȀ

Conciliu Bar | BarcelosshyͳͺͷȁǤȀ

Domus Vinum | BragaͳʹplusmnȁBragaΪ͵ͷͳʹͷ͵ͳ͵ͺʹǤȀǦǦǦǦ

Douro In | Peso da ReacuteguaǤ13 ȁplusmnΪ͵ͷͳʹͷͶͲͻͺͲͷ ǤȀ

Enoacutelogos Amadores | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳͻͳͳͷǤȀǤ

Esplanada Praia da Vagueira | AveiroȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͻʹͶǤȀǤ

Estremadura Cafeacute | AlcobaccedilashyʹͷͺͲȁshyΪ͵ͷͳʹʹͷͺͳʹʹǤȀ

Moules amp Gin | CascaisͳͶȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶǤȀ

O Gato Bar | Viana do Castelo13plusmnȀȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͺͲͷǤȀǤ

O Paparico | Portoʹ͵Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹͷͶͲͲͷͶͺǤȀ

O Portatildeo ndash Tapas e Gins | Caminha13ͳ͵͵Ǧͳ͵ͷȁǤȀ

Obladi Oblada | SetuacutebalAgrave͵ʹͻȁiumlΪ͵ͷͳʹͷͶͲͷͻͻ͵ǤȀǦ

Patacarsquos Bar | VilamourashyȁΪ͵ͷͳʹͺͻ͵ͳͶʹͶ ǤȀ

Pensatildeo Amor | LisboaͳͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͳͶ͵͵ͻͻǤȀ

Pinguim Cafeacute | PortoͷȁΪ͵ͷͳͻͳͲͶͺͶͳ͵ǤȀǦplusmn

Praccedila Caffeacute | Leiriashy͵ʹȁΪ͵ͷͳͻͳ͵ͲͷͺǤȀ

Pragas Wine Bar amp Tapas | AlvorǤͶͷȁǤȀǤ

Quovadis 3ordf Geraccedilatildeo | CartaxoʹȁΪ͵ͷͳʹͶ͵Ͳͻʹͷ͵ǤȀ͵

Eacutevora Wine Bar | EacutevoraͻͶȁ2Ϊ͵ͷͳʹͳͲǤȀ

Feito Conceito | CoimbraͳͳȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͺʹͻʹͶͲǤȀ

Filipes Bar | LeiriaȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͺ͵ʹǤȀϐ

Fortaleza do Guincho | CascaisȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶͻͳǤȀ

Garden Bar | CoimbraͲȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͳͳͲͶʹǤȀǦ

Gin Club Sushi Cafeacute Avenida | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳʹͳͳͻʹͺͳͷͺǤȀ

Gin Club Doca de Santo | LisboaplusmnȁȁǤȀ

Gin Club BBC Beleacutem Bar Cafeacute | LisboaǤAgrave ȁplusmnȁǤȀ

Gin Signature | PortoͻǤʹȁΪ͵ͷͳͻͳͶͶ͵ͻʹͲǤȀ

Glam Club e Caffeacute | Leiria13AgraveUgraveȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺ͵ͺʹͺǤȀ

Hemingway | CascaisͷͺΪ͵ͷͳͻͳʹʹͶͶͷʹǤȀ

Rooftop Bar | LisboashyʹȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͶʹͲͲͲ ǤǦǤ

Substacircncia | SinesȁǤȀ

Tasquinha da Linda | Viana do CasteloplusmnplusmnͳͲȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺͶͻͲͲǤȀǤ

Taverna Oitooacuteoitenta | NazareacuteǤȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͲͺͶͻ͵Nunca encerraǤȀǦǦͺǦǦͺͲ

The Club | Leiria ͳͲȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺͷʹͷǤȀǤϐ

The Gin House | PortoͲȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀ

The Gin Room | Vila do CondeshyiumlͶͷȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀǤ

Urban Beach | VilamouraȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ʹͻ͵ͲNunca encerraǤȀǤǤ

Vestigius Wine Bar | LisboaȁplusmnͳȁΪ͵ͷͳʹͳͺʹͲ͵͵ʹͲǤȀ

Yellow Bar | LeiriaǤ13 ͳͲ͵ȁǤȀǦ

ZaacuteZaacute | Porto Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹʹͲͺͷͲͻͳNunca encerraǤȀǤǤ

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isto eacute a garrafa da bulldog vista pelo fotoacutegrafo carlos ramos

Em todas as ediccedilotildees da ZEST convidamos um artista nacional para interpretar as formas os pormenores e a mensagem transmitida por uma garrafa de Gin (preferivelmente antes de beber o Gin)

Na nossa primeira ediccedilatildeo o fotoacutegrafo Carlos Ramos interpretou a garrafa da Bulldog desta forma negra selvagem brutal lacoacutenica e livre

Mensagemna Garrafa

ISto eacute a garrafa da bulldog

Este Veratildeovamos precisar de mais geloǤAgraveͳ13ʹͲͳͶǤshyUgraveǤȋȌ

Venda exclusiva no site wwwginloverspt | Mais informaccedilotildees experienceginloverspt

A Gin Lovers Experience eacute muito mais do que um workshop e uma masterclass

eacute uma experiecircncia intensa e de matildeos na massa sobre o grande fenoacutemeno do Gin no mundo

em Portugal - e em nossas casas

Inclui a Histoacuteria do Gin a destilaccedilatildeo o alambique os botacircnicos as toacutenicas

o gelo os elementos e utensiacutelios as provas e os perfect serves

as aromatizaccedilotildees e os cocktails

ϐǡa Gin Lovers Experience vai agrave raiz

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A GIN HOUSESERAacute SEMPRE UMA CASADE GIN

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O GIN Eacute UMAAVENTURA1

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NORTE NAtildeO EacuteOPOSTO A SUL3

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OS PORTUGUESES NAtildeO BEBEM COCKTAILS4

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TENHO UMFEELING5

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O CLIENTETEM QUASESEMPRERAZAtildeO

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O MEU GIN PREFERIDOEacute SEMPRE O MEU GIN

7 Jaacute chegou o copo

Gin LoversregPara beberGin toacutenico

comassinatura

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1 Os cereais fermentados

satildeo aquecidos na caldeira

2 O aacutelcool em vapor percorre

o capitel e o pescoccedilo de cisne

4 O destilado sai

de forma liacutequida

3 A serpentina eacute arrefecida

por aacutegua fria o que obriga

agrave condensaccedilatildeo

Como se faz umGin TradicionalǡAgraveǡǡǡsup2ǫǤ

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10 botanicos

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Como se faz o

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1 Um espiacuterito neutro 100 destilado a partir de

cereais que serve de base ao Gin eacute colocado no

alambique Carterhead

2 Este espiacuterito eacute aquecido a transformado em

vapor no alambique

4 O cesto de cobre conteacutem as

10 botacircnicas

5 O vapor do destilado abandona

o alambique e penetra no cesto das

botacircnicas Este processo eacute conhecido

por ldquoinfusatildeo por vaporrdquo

6 O espiacuterito jaacute aromatizado

eacute condensado em liacutequido

7 O espiacuterito passa atraveacutes do ldquocofrerdquo Este cofre

eacute uma estrutura em vidro fechada a cadeado

que permite a mediccedilatildeo das caracteriacutesticas do

espiacuterito ndash graduaccedilatildeo alcooacutelica niacuteveis de metanol

ndash sem tocar no espiacuterito

8 O destilado eacute armazenado

pronto para ser engarrafado

3 O vapor do destilado passa

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A ORIGEMDA GIN MAREEacute MESMOESTACAPELA

Miguel Somsen

| ZEST

A concorrecircncia local diz que eacute impossiacutevel a Gin Mare produzir todo o seu Gin naquele pequeno alambique situado numa humilde capela de Vilanova i la Geltruacute a 30 quiloacutemetros oeste de Barcelona

A comunicaccedilatildeo da Gin Mare desmente diz que satildeo tudo maacutes-liacutenguas que todo o seu Gin (120 mil garrafas em 2011) eacute realmente produzido naquele alambique e ateacute convidou a ZEST a visitar a capela e as instalaccedilotildees da Gin Mare Noacutes fomos agrave origem tentar desvendar este mito urbano chamado Gin Mare

| ZEST

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ldquoA revoluccedilatildeo do Gin comeccedilou na cozinhardquo confidencia-me o chileno Jorge Balbontin enquanto estamos sentados no bar Bobby Gin no bairro de Graciagrave em Barcelona

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Comecemos pelo avocirc Manuel Giroacute Sr que ldquoinventourdquo o Gin tradicional MG durante anos ali atraacutes da capela

(onde ainda hoje se produz um dos Gins mais populares e acessiacuteveis de Espanha o MG eacute hoje vendido a cerca

de 12 euros a garrafa) O avocirc Manuel Giroacute teve um filho que por seu lado

teve dois filhos Marc e Manuel Jr que um dia decidiram alargar horizontes e modernizar a produccedilatildeo de Gin

na famiacutelia Giroacute-Ribot ldquoO que queremosrdquo questionaram-se ldquoQueremos algo diferente algo com personalidade

O que somosrdquo perguntaram-se ldquoSomos espanhoacuteis Natildeo Somos catalatildees Natildeo somos mediterracircneosrdquo

Uma vez encontrada a identidade do projecto a destilaria Manuel Giroacute entrou em contacto com a Global Premium

Brands na altura apenas uma importadora e distribuidora de destilados Juntos comeccedilaram a trabalhar o processo de escolha dos elementos mediterracircnicos para confecccedilatildeo

do seu novo Gin Patildeo Natildeo Tomate Natildeo Azeitonas Talvez Mas haacute tantos tipos e origens de azeitona

Greacutecia Itaacutelia Espanha ldquoTentaacutemos tudo de todo o ladordquo explicar-me-ia Jorge Balbontin mais tarde (sim ele acaba de entrar nesta histoacuteria)

ldquoA azeitona arbequina natildeo tem muita carne mas eacute muito saborosa e por isso dizemos que o seu azeite o uacutenico

com denominaccedilatildeo de origem eacute ouro liacutequidordquo Uma vez encontrado o protagonista do que viria a ser

o Gin Mare faltava apenas tudo o resto

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ldquoFizemos dois anos de tentativas de maceraccedilotildees de aacutelcool com botacircnicos Depois tentaacutemos destilar Tudo individualmente como ainda hoje fazemos Tentaacutemos com oreacutegatildeos mas o Gin sabia a pizza Dispensaacutemos igualmente uma seacuterie de pimentas ateacute acabar nestes quatro elementos cruciais o alecrim da Greacutecia o tomilho da Turquia o manjericatildeo de Itaacutelia e as azeitonas de Espanhardquo Os restantes seriam apenas o cardamomo do Sri Lanka o coentro de Marrocos os citrinos de Sevilha e o zimbro de Aragatildeo Os citrinos ficam habitualmente a macerar durante 300 dias os outros dias e meio Tudo ainda macerado individualmente

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ldquoO que nos faltava seria um alambique maior que replicasse o pequeno florentino com o qual tiacutenhamos iniciado a produccedilatildeo E foi este que mandaacutemos fazer haacute quatro anosrdquo aponta Jorge para dentro da capela

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Jorge Balbontin eacute uma espeacutecie de embaixador da Global Premium Brands e da Gin Mare O seu papel eacute procurar novas perspectivas de negoacutecio para serem aplicadas em Espanha A sua uacuteltima aposta eacute a cachaccedila que ele descobriu no Brasil O que ele tem de garantir agora eacute que a cachaccedila que ele quer ver produzida no Brasil eacute precisamente aquela que ele idealizou para o mercado espanhol Com o seu passado de experiecircncia em bares Jorge tem o know how e conhecimento que lhe permitem trabalhar no terreno com os bartenders de confianccedila as alteraccedilotildees ou adaptaccedilotildees que precisam de ser feitas ldquoA Gin Mare natildeo quer para jaacute arriscar outros segmentos Precisamos de mais dez anos para nos estabelecermos no mercado Interessa-nos mais apresentar receitas sazonais que renovem o espiacuterito da marca Gin Mare Por exemplo confeccionar quatro perfect serves que sirvam a vontade de cada estaccedilatildeo do anordquo conclui

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ldquoO nosso objectivo como bartenders eacute desenvolver os cocktails tradicionais associados ao Gin eliminar os excessos a salada que fica no copo quando se pede um gin toacutenico no bar e ficar pelo essencialrdquo

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ldquoO importante agora eacute voltar agrave origem do Gin toacutenico e retirar todos os elementos que foram colocados no cocktail durante este tempordquo explica Marc Alvarez

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ldquoO zimbro espanhol natildeo eacute nada parecido com o da Croaacutecia que eacute mais barato e exporta para o mundo Infelizmente muito do zimbro da Croaacutecia jaacute vem sintetizado numa mistura liacutequida e isso era algo que natildeo nos interessava terrdquo

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BarcelonaQuem amar o Giniraacute de Metro

Jaume I (L4)

Magatzem Escolagrave

Carrer Comercial 13Born

Jaume I (L4)

Vila Viniteca

Aguillers 7Born

Poble sec (L3)Restaurante Tickets e Bar 41ordm

Avinguda del Parallel 164Eixample

Poble sec (L3)Xixbar

Carrer de Rocafort 19Eixample

Fontana (L3)Bar Bobby Gin

Carrer de Francisco Giner 47Gracia

Diagonal (L3)Restaurante Boca Grande

Bar Boca Chica

Passatge de la Concepcioacute 12Eixample

Tal como as linhas de metropolitano locais a vida em Barce-

lona eacute uma teia de origens vontades e destinos Uma rede de

coincidecircncias intersecccedilotildees fios cruzados e encontros fortuitos

Podemos saber onde comeccedilar o dia mas natildeo necessariamente

com quem acabar a noite Este mapa do metropolitano de

Barcelona daacute uma ajuda sobre alguns dos locais por onde a

ZEST andou a fazer a sua reportagem de Gin Satildeo coordena-

das aproximadas relatos reais e testemunhos fotograacuteficos no

Bobby Gin Boca Chica Xixbar 41ordm Escolagrave e Vila Viniteca

Agora eacute por sua conta e risco Mas se beber vaacute de Metro

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Restaurante Ticketse Bar 41ordm

Poble sec (L3) Avinguda del Parallel 164 Eixample plusmnͶͳǤshyUgraveǣshy ͶͳȋȌǤǡ plusmnǤtimesͶͳplusmnϐǡ Ǧ

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Xixbar

Poble sec (L3) Carrer de Rocafort 19 Eixample

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Bar Bobby Gin

Fontana (L3) Carrer de Francisco Giner 47 Gracia

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Vila Viniteca

Jaume I (L4) Aguillers 7 Born

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Diagonal (L3) Passatge de la Concepcioacute 12 Eixample

Restaurante Boca GrandeBar Boca ChicaplusmnǦǤǦǤDzdzplusmn iumlǣiumlǡDzdzǡǡplusmnǦshyȋ13plusmnȌǤDzplusmniumldzǡǦ13ǡǦϐ Ǥǡǡplusmn ǦǡdesignerǤplusmnhot spots

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Jaume I (L4) Carrer Comercial 13 Born

Magatzem Escolagrave

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M I XOLOGINrsquo

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Prepara todos os ingredientes e adicio-na-os num copo Junta o Gin Agita vigo-rosamente com o shaker Coloca gelo Volta a agitar Coa para um copo Deco-ra Em poucos minutos Jorge Camilo prepara um cocktail vistoso saboroso e refrescante que deixa qualquer pessoa boquiaberta ldquoSou eu que crio todos os cocktails da carta aleacutem dos claacutessicosrdquo refere o actual chefe de bar do restau-rante Bistro 100 ManeirasE eacute visiacutevel a alegria de Jorge quando o faz Quem olha do outro lado do balcatildeo apercebe-se do brilho nos olhos do bar-man enquanto prepara uma das suas criaccedilotildees Todo esse fulgor eacute depois transmitido no cocktail ou Gin toacutenico de quem o bebe

Mas ateacute aqui chegar Jorge ainda percorreu um longo caminho Apesar de ser natural da Margem Sul foi um acaso em Lisboa que o fez mudar de vida e enveredar por este meio Um livro de cocktails cheio de poacute que encontrou no bar do Chapitocirc onde estava a trabalhar para pagar o curso de fotogra-fia foi o clique para comeccedilar a experimentar re-ceitas e a alavanca para chegar aos preacutemios que tem hoje Entretanto o barman ainda participou na abertura de um restaurante italiano em Alcacircnta-ra o Don Pommodoro e nesse mesmo ano teve a sua primeira formaccedilatildeo com David Palethorpe o britacircnico da empresa Black Pepper amp Basil e uma referecircncia na arte de criar cocktails em Portugal Ateacute que haacute cerca de trecircs anos o barman foi con-vidado para o Bistro 100 Maneiras o restaurante

JORGECAMILO

PROVAVELMENTE O MELHOR BARMAN

DE PORTUGAL

Esqueccedila as garrafas a voarem pelo ar e as bebidas servidas

com as matildeos atraacutes das costas Ateacute porque Jorge Camilo

o premiado barman do Bistro 100 Maneiras natildeo eacute de se mostrar

Mas fique a conhecer o mixoacutelogo que inventa poccedilotildees maacutegicas ateacute

chegar ao cocktail perfeito

Texto Miguel AndradeFotos Pedro Sampayo Ribeiro

M I XOLOGINrsquo

do chef Ljubomir Stanisic no Largo da Trindade em Lisboa ldquoO chefe de sala do restaurante ita-liano em Alcacircntara referenciou-me ao Ljubomir e ele convidou-me para vir para o Bistro Agora ele faz questatildeo de experimentar todas as bebidas antes de serem incluiacutedas na cartardquo contou Jorge Seguiu-se uma segunda formaccedilatildeo com David Pa-lethorpe desta vez com o tema ldquoBalance Courserdquo um curso no qual os bartenders aprendem a usar a criatividade para criar os seus cocktails Em 2012 o trabalho de Jorge Camilo comeccedilou finalmente a receber os seus frutos Ganhou o concurso nacio-nal da Gin Mare que ocorreu no bar Le Chat em Lisboa e participou no Mundial de cocktails da Gin Mare em Ibiza Aiacute perante vaacuterias estrelas interna-cionais o barman arrecadou o quarto lugar

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70ml Beefeater 2435ml xarope de accediluacutecar aromatizado com tomilho e limatildeo35ml de sumo de limatildeoMeia toranja sem peleBitter de laranjaClara de ovo qbGuarniccedilatildeo3 rodelas de kumquat desidratado2 peacutetalas de rosa

Colocar os gomos da toranja no copo e espremecirc-losAdicionar 70ml de Gin Beefeater 24Juntar 35 ml de sumo de limatildeoAdicionar 35ml de xarope de accediluacutecarAdicionar um pouco de clara de ovoAgitar com o copo misturadorCompletar com gelo e agitar vigorosamenteVerter para um copo em V com a ajuda de um coadorColocar a guarniccedilatildeo

Hoje depois de ter aperfeiccediloado as teacutec-nicas e as receitas Jorge lidera o bar do Bistro 100 Maneiras A carta eacute extensa com 55 cocktails e concilia os assina-dos pelo barman com os claacutessicos de sempre Um dos que tem a sua assina-tura eacute o Citrus 24 com Gin Beefeater 24 (receita na paacutegina a seguir) muito re-frescante e equilibrado ao paladarNo espaccedilo Bistro tambeacutem se pode be-ber Gins de uma longa lista de excelecircn-cia como o Gin Mare produzido nos ar-redores de Barcelona (e nos arredores desta ZEST) o Haymanrsquos mais avelu-dado e licoroso cuja produccedilatildeo remonta a uma destilaria inglesa do seacutec XVIII e o tatildeo familiar Hendrickrsquos lanccedilado em 1999 na Escoacutecia e que actualmente do-mina a decoraccedilatildeo das salas e montras do Bistro Todos os Gin toacutenicos satildeo preparados por quem sabe o barman verte a aacutegua toacuteni-ca por cima de uma pedra de gelo agar-rada por uma pinccedila ldquoPara natildeo perder tanto gaacutesrdquo explica Num espaccedilo como o Bistro que serve cerca de 140 refei-ccedilotildees diaacuterias e em meacutedia 150 bebidas no bar Jorge acredita que haacute espaccedilo para os cocktails e para os Gins ldquoTenho clientes que soacute vecircm para os cocktails e outros soacute para os Gins Acredito que a tendecircncia dos Gins vai continuar em Portugal e natildeo vai ser sobreposta pelos cocktailsrdquo refere o barmanCom apenas 28 anos Jorge Camilo estaacute sedento de novas experiecircncias Aleacutem de ser um dos 15 semifinalistas da pri-meira ediccedilatildeo do concurso Barman do Ano de 2014 promovido pelas Ediccedilotildees do Gosto com final marcada para o dia 25 de Julho o objectivo no futuro eacute ter o seu bar dar formaccedilotildees e ser consultor para outros espaccedilos Preparem-se que ainda se vai ouvir falar muito deste ldquoal-quimistardquo

M I XOLOGINrsquo Citrus 24

by Jorge CamiloBistro 100 Maneiras

|122 123ZEST

2 cl sumo de mirtilo15 cl sumo de gengibre1 cl sumo de lima15 cl xarope de chocolate4 cl Tequila Reposado envelhecidoFolhas de mentaLeite condensadoCacau em poacute

Encher um copo largo com geloquebradoInserir um stick de bar (ou swizzle) para impedir o gelo de solidificar Colocar os sumos os xaropes e a TequilaFinalizar com leite condensado e o cacau em poacute Misturar ligeiramente com o stick de bar

Chocolate Hillsby Annie BennetBoca Chica Barcelona

M I XOLOGINrsquo

3 cl de sumo de tangerina3 cl de chaacute de jasmim3 cl de Saffron Gin3 cl de xarope de romatilde1 espiral de casca de tangerina para decorar

Homenagem a um cliente assiacuteduo da Fortaleza foi idealizado sem aacutelcool A versatildeo com Gin foi criada exclusivamente por Paulo Francisco para a ZEST Espremer a tangerina Deitar o sumo num copo de shaker Juntar o Saffron Gin o chaacute e o xarope de romatilde agrave mistura no copoJuntar muito gelo MisturarCoar para um copo de cocktail Decorar com a casca de tangerina

Rocaby Paulo FranciscoFortaleza do Guincho

|124 125ZEST

M I XOLOGINrsquo

5 cl Gin Mare por pessoaSumo de limatildeoXarope de cervejaCuraccedilao de laranjaMuito gelo

Preparar copos com areia de alecrim em poacute accedilucaradoMisturar o Gin os sumos e o xarope num shakerAdicionar gelo Mexer ServirJuntar no final um zest de laranja e uma flor de alecrim

Seaside Crustaby Juanjo SaberClub Astoria Barcelona M I

XOLOGINrsquo amp TONIC

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Tannrsquos1724Amora e Limatildeoby Gin Lovers

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente com frutos vermelhosSugerimos uma degustaccedilatildeo com amora e limatildeo para equilibrar o doce e o amargo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com uma zest de limatildeoAdicione 5cl de TannrsquosAdicione 20cl de toacutenica 1724

Big BossFever Tree IndianLimatildeo e Hortelatildeby Gin Lovers

O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos de tradiccedilatildeo destileira das Caves Neto Costa Com um toque adocicado sugerimos limatilde e hortelatilde Umas sementes de cardamomo servem um toque mais exoacutetico

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com um zest de limatildeo e 2 folhas de hortelatilde frescaAdicione 5cl de Big BossAdicione 20cl de Fever Tree Indian

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Martin MillerrsquosSchweppes OriginalLaranja Limatildeoe Limaby Gin Lovers

Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de laranja 1 zest de limatildeo e 1 zest de limaAdicione 5cl de Martin MillerrsquosAdicione 20cl de Schweppes Original

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

HendrickrsquosFever TreeLimatildeo e Fios de pepinoby Gin Lovers

Ningueacutem eacute indiferente a este Gin que desafiou o oacutebvio e fez do pepino a sua ldquomarca registadardquo Destilado em dois alambiques diferentes um com infusatildeo dos elementos teacuter-reos como o pepino outro com vaporizaccedilatildeo das botacircnicas mais delicadas como as peacutetalas de rosas da Bulgaacuteria

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 tiras muito finas de casca de pepinoAdicione 5cl de HendrickrsquosAdicione 20cl de Fever Tree Indian

Uma excelente proposta dos EUA com aroma e sabor marcados pelo zimbroEste Gin impotildee respeito uma casca de limatildeo e bagas de zimbro Para a toacutenica sugerimos uma conterracircnea a ciacutetrica muito gasosa Fentimans

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 bagas de zimbroAdicione 5cl de JuniacuteperoAdicione 20cl de Fentimans

JuniacuteperoFentimansLimatildeo e Zimbroby Gin Lovers

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Beefeater 24Schweppes OriginalToranja e Cardamomoby Gin Lovers

O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adiccedilatildeo de toranja e chaacute verde chinecircs e japonecircs Com este perfect serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy e doce do cardamomo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com zest de toranja ou uma rodela de toranja desidratada e 3 vagens de cardamomoAdicione 5cl de Beefeater 24Adicione 20cl de Schweppes Original

Lisboavai terϐǤǤǤ

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Ginopeacutedia120 Bar | Caldas da RainhaǤͷ͵͵ȀȁΪ͵ͷͳʹʹͺ͵ͳͷʹǤȀͳʹͲ

28 Wine amp Gin Bar | BragashytimesʹͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵ʹͳͶͲͳǤȀʹͺ

7imeio Bar | OlhatildeoǤͷ͵ͺǦͶͲȁ Ϊ͵ͷͳͻͳͻͷͷͷͷͲǤȀ

Aacutegua Moments | VilamouraȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹͺ͵ǤȀ

Bar do Melius | BejaǤȁΪ͵ͷͳʹͺͶ͵ͳ͵ͲͺͲǤȀ

Bar Esquina | BragaǤʹͷplusmnȁΪ͵ͷͳͻͺͳ͵ͶͶͺ͵ǤȀ Bistro 100 Maneiras | LisboaȁΪ͵ͷͳͻͳͲͻͳͺͳͺͳǤȀͳͲͲ

Blue Moon Club | Torres NovasshyͷͳʹǦͳ͵ȁΪ͵ͷͳʹͶͻͺʹͲͳ͵ͷǤȀ

Cafeacute Girassol | Viana do Castelo13 ȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͻͶ͵ͲǤȀ

Cais Da Praia | Foz do ArelhoȁΪ͵ͷͳͻͷʹͺͷ͵͵ǤȀ

Hole in One Madeira | Funchalʹ͵ͺȁΪ͵ͷͳʹͻͳͷͶͶ͵ǤȀǦǦǦ

INN Bar | NazareacuteAgraveȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͷͲͶ͵ͶǤȀ

Largo | LisboaͳͲȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͶʹʹͷǤȀ

Le Chat13ͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ͺǤȀǦ

Lisbonita Gin Bar | LisboaͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͷͲ͵ͻǤȀǤ

Mare Restaurante amp Gin Bar | AveiroȁȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͲͶ͵ͲǤȀ

Matiz Pombalina | Lisboaʹͷȁ Ϊ͵ͷͳʹͳͶͲͶ͵Ͳ͵ǤȀǦǦ

Mau Feitio | Leiria ȁΪ͵ͷͳͻͳͷͶͶͻͻǤȀǦ

Messias | FafeʹͺͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵Ͷͻ͵ͳͳ͵ǤȀ

Mezzanine Lounge Bar | LisboaͳͲǦͳͲͺȁΪ͵ͷͳͻͺʹͲͲǤȀǦǦ

Chemistry Bar | Covilhatildeȁ Ϊ͵ͷͳʹͷ͵͵ͷͻͲͶǤȀǦChico Lobo | LeiriashyͷȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͳʹ͵ǤȀ

Clube Suite | LeiriaͷǦͻȁΪ͵ͷͳͻͳͻͳͻ͵ͶǤȀ

Cockpit Bar | LisboaǤͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͻͺͷǤȀǦ

Columbus Bar | FaroshyǤͳ͵ȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹʹ ǤȀ

Conciliu Bar | BarcelosshyͳͺͷȁǤȀ

Domus Vinum | BragaͳʹplusmnȁBragaΪ͵ͷͳʹͷ͵ͳ͵ͺʹǤȀǦǦǦǦ

Douro In | Peso da ReacuteguaǤ13 ȁplusmnΪ͵ͷͳʹͷͶͲͻͺͲͷ ǤȀ

Enoacutelogos Amadores | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳͻͳͳͷǤȀǤ

Esplanada Praia da Vagueira | AveiroȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͻʹͶǤȀǤ

Estremadura Cafeacute | AlcobaccedilashyʹͷͺͲȁshyΪ͵ͷͳʹʹͷͺͳʹʹǤȀ

Moules amp Gin | CascaisͳͶȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶǤȀ

O Gato Bar | Viana do Castelo13plusmnȀȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͺͲͷǤȀǤ

O Paparico | Portoʹ͵Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹͷͶͲͲͷͶͺǤȀ

O Portatildeo ndash Tapas e Gins | Caminha13ͳ͵͵Ǧͳ͵ͷȁǤȀ

Obladi Oblada | SetuacutebalAgrave͵ʹͻȁiumlΪ͵ͷͳʹͷͶͲͷͻͻ͵ǤȀǦ

Patacarsquos Bar | VilamourashyȁΪ͵ͷͳʹͺͻ͵ͳͶʹͶ ǤȀ

Pensatildeo Amor | LisboaͳͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͳͶ͵͵ͻͻǤȀ

Pinguim Cafeacute | PortoͷȁΪ͵ͷͳͻͳͲͶͺͶͳ͵ǤȀǦplusmn

Praccedila Caffeacute | Leiriashy͵ʹȁΪ͵ͷͳͻͳ͵ͲͷͺǤȀ

Pragas Wine Bar amp Tapas | AlvorǤͶͷȁǤȀǤ

Quovadis 3ordf Geraccedilatildeo | CartaxoʹȁΪ͵ͷͳʹͶ͵Ͳͻʹͷ͵ǤȀ͵

Eacutevora Wine Bar | EacutevoraͻͶȁ2Ϊ͵ͷͳʹͳͲǤȀ

Feito Conceito | CoimbraͳͳȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͺʹͻʹͶͲǤȀ

Filipes Bar | LeiriaȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͺ͵ʹǤȀϐ

Fortaleza do Guincho | CascaisȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶͻͳǤȀ

Garden Bar | CoimbraͲȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͳͳͲͶʹǤȀǦ

Gin Club Sushi Cafeacute Avenida | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳʹͳͳͻʹͺͳͷͺǤȀ

Gin Club Doca de Santo | LisboaplusmnȁȁǤȀ

Gin Club BBC Beleacutem Bar Cafeacute | LisboaǤAgrave ȁplusmnȁǤȀ

Gin Signature | PortoͻǤʹȁΪ͵ͷͳͻͳͶͶ͵ͻʹͲǤȀ

Glam Club e Caffeacute | Leiria13AgraveUgraveȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺ͵ͺʹͺǤȀ

Hemingway | CascaisͷͺΪ͵ͷͳͻͳʹʹͶͶͷʹǤȀ

Rooftop Bar | LisboashyʹȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͶʹͲͲͲ ǤǦǤ

Substacircncia | SinesȁǤȀ

Tasquinha da Linda | Viana do CasteloplusmnplusmnͳͲȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺͶͻͲͲǤȀǤ

Taverna Oitooacuteoitenta | NazareacuteǤȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͲͺͶͻ͵Nunca encerraǤȀǦǦͺǦǦͺͲ

The Club | Leiria ͳͲȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺͷʹͷǤȀǤϐ

The Gin House | PortoͲȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀ

The Gin Room | Vila do CondeshyiumlͶͷȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀǤ

Urban Beach | VilamouraȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ʹͻ͵ͲNunca encerraǤȀǤǤ

Vestigius Wine Bar | LisboaȁplusmnͳȁΪ͵ͷͳʹͳͺʹͲ͵͵ʹͲǤȀ

Yellow Bar | LeiriaǤ13 ͳͲ͵ȁǤȀǦ

ZaacuteZaacute | Porto Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹʹͲͺͷͲͻͳNunca encerraǤȀǤǤ

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isto eacute a garrafa da bulldog vista pelo fotoacutegrafo carlos ramos

Em todas as ediccedilotildees da ZEST convidamos um artista nacional para interpretar as formas os pormenores e a mensagem transmitida por uma garrafa de Gin (preferivelmente antes de beber o Gin)

Na nossa primeira ediccedilatildeo o fotoacutegrafo Carlos Ramos interpretou a garrafa da Bulldog desta forma negra selvagem brutal lacoacutenica e livre

Mensagemna Garrafa

ISto eacute a garrafa da bulldog

Este Veratildeovamos precisar de mais geloǤAgraveͳ13ʹͲͳͶǤshyUgraveǤȋȌ

Venda exclusiva no site wwwginloverspt | Mais informaccedilotildees experienceginloverspt

A Gin Lovers Experience eacute muito mais do que um workshop e uma masterclass

eacute uma experiecircncia intensa e de matildeos na massa sobre o grande fenoacutemeno do Gin no mundo

em Portugal - e em nossas casas

Inclui a Histoacuteria do Gin a destilaccedilatildeo o alambique os botacircnicos as toacutenicas

o gelo os elementos e utensiacutelios as provas e os perfect serves

as aromatizaccedilotildees e os cocktails

ϐǡa Gin Lovers Experience vai agrave raiz

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NORTE NAtildeO EacuteOPOSTO A SUL3

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OS PORTUGUESES NAtildeO BEBEM COCKTAILS4

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TENHO UMFEELING5

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O CLIENTETEM QUASESEMPRERAZAtildeO

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O MEU GIN PREFERIDOEacute SEMPRE O MEU GIN

7 Jaacute chegou o copo

Gin LoversregPara beberGin toacutenico

comassinatura

Venda exclusiva no site wwwginloverspt

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1 Os cereais fermentados

satildeo aquecidos na caldeira

2 O aacutelcool em vapor percorre

o capitel e o pescoccedilo de cisne

4 O destilado sai

de forma liacutequida

3 A serpentina eacute arrefecida

por aacutegua fria o que obriga

agrave condensaccedilatildeo

Como se faz umGin TradicionalǡAgraveǡǡǡsup2ǫǤ

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10 botanicos

Bombay Sapphire plusmnǦ͵shyUgraveͳͲǦǣtimesǡǡ iumlǡ AgraveǦǡǡ13ǡAgraveshyǡsup2ǡplusmnǡshyǦplusmnǤ

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Como se faz o

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1 Um espiacuterito neutro 100 destilado a partir de

cereais que serve de base ao Gin eacute colocado no

alambique Carterhead

2 Este espiacuterito eacute aquecido a transformado em

vapor no alambique

4 O cesto de cobre conteacutem as

10 botacircnicas

5 O vapor do destilado abandona

o alambique e penetra no cesto das

botacircnicas Este processo eacute conhecido

por ldquoinfusatildeo por vaporrdquo

6 O espiacuterito jaacute aromatizado

eacute condensado em liacutequido

7 O espiacuterito passa atraveacutes do ldquocofrerdquo Este cofre

eacute uma estrutura em vidro fechada a cadeado

que permite a mediccedilatildeo das caracteriacutesticas do

espiacuterito ndash graduaccedilatildeo alcooacutelica niacuteveis de metanol

ndash sem tocar no espiacuterito

8 O destilado eacute armazenado

pronto para ser engarrafado

3 O vapor do destilado passa

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A ORIGEMDA GIN MAREEacute MESMOESTACAPELA

Miguel Somsen

| ZEST

A concorrecircncia local diz que eacute impossiacutevel a Gin Mare produzir todo o seu Gin naquele pequeno alambique situado numa humilde capela de Vilanova i la Geltruacute a 30 quiloacutemetros oeste de Barcelona

A comunicaccedilatildeo da Gin Mare desmente diz que satildeo tudo maacutes-liacutenguas que todo o seu Gin (120 mil garrafas em 2011) eacute realmente produzido naquele alambique e ateacute convidou a ZEST a visitar a capela e as instalaccedilotildees da Gin Mare Noacutes fomos agrave origem tentar desvendar este mito urbano chamado Gin Mare

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ldquoA revoluccedilatildeo do Gin comeccedilou na cozinhardquo confidencia-me o chileno Jorge Balbontin enquanto estamos sentados no bar Bobby Gin no bairro de Graciagrave em Barcelona

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Comecemos pelo avocirc Manuel Giroacute Sr que ldquoinventourdquo o Gin tradicional MG durante anos ali atraacutes da capela

(onde ainda hoje se produz um dos Gins mais populares e acessiacuteveis de Espanha o MG eacute hoje vendido a cerca

de 12 euros a garrafa) O avocirc Manuel Giroacute teve um filho que por seu lado

teve dois filhos Marc e Manuel Jr que um dia decidiram alargar horizontes e modernizar a produccedilatildeo de Gin

na famiacutelia Giroacute-Ribot ldquoO que queremosrdquo questionaram-se ldquoQueremos algo diferente algo com personalidade

O que somosrdquo perguntaram-se ldquoSomos espanhoacuteis Natildeo Somos catalatildees Natildeo somos mediterracircneosrdquo

Uma vez encontrada a identidade do projecto a destilaria Manuel Giroacute entrou em contacto com a Global Premium

Brands na altura apenas uma importadora e distribuidora de destilados Juntos comeccedilaram a trabalhar o processo de escolha dos elementos mediterracircnicos para confecccedilatildeo

do seu novo Gin Patildeo Natildeo Tomate Natildeo Azeitonas Talvez Mas haacute tantos tipos e origens de azeitona

Greacutecia Itaacutelia Espanha ldquoTentaacutemos tudo de todo o ladordquo explicar-me-ia Jorge Balbontin mais tarde (sim ele acaba de entrar nesta histoacuteria)

ldquoA azeitona arbequina natildeo tem muita carne mas eacute muito saborosa e por isso dizemos que o seu azeite o uacutenico

com denominaccedilatildeo de origem eacute ouro liacutequidordquo Uma vez encontrado o protagonista do que viria a ser

o Gin Mare faltava apenas tudo o resto

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ldquoFizemos dois anos de tentativas de maceraccedilotildees de aacutelcool com botacircnicos Depois tentaacutemos destilar Tudo individualmente como ainda hoje fazemos Tentaacutemos com oreacutegatildeos mas o Gin sabia a pizza Dispensaacutemos igualmente uma seacuterie de pimentas ateacute acabar nestes quatro elementos cruciais o alecrim da Greacutecia o tomilho da Turquia o manjericatildeo de Itaacutelia e as azeitonas de Espanhardquo Os restantes seriam apenas o cardamomo do Sri Lanka o coentro de Marrocos os citrinos de Sevilha e o zimbro de Aragatildeo Os citrinos ficam habitualmente a macerar durante 300 dias os outros dias e meio Tudo ainda macerado individualmente

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ldquoO que nos faltava seria um alambique maior que replicasse o pequeno florentino com o qual tiacutenhamos iniciado a produccedilatildeo E foi este que mandaacutemos fazer haacute quatro anosrdquo aponta Jorge para dentro da capela

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Jorge Balbontin eacute uma espeacutecie de embaixador da Global Premium Brands e da Gin Mare O seu papel eacute procurar novas perspectivas de negoacutecio para serem aplicadas em Espanha A sua uacuteltima aposta eacute a cachaccedila que ele descobriu no Brasil O que ele tem de garantir agora eacute que a cachaccedila que ele quer ver produzida no Brasil eacute precisamente aquela que ele idealizou para o mercado espanhol Com o seu passado de experiecircncia em bares Jorge tem o know how e conhecimento que lhe permitem trabalhar no terreno com os bartenders de confianccedila as alteraccedilotildees ou adaptaccedilotildees que precisam de ser feitas ldquoA Gin Mare natildeo quer para jaacute arriscar outros segmentos Precisamos de mais dez anos para nos estabelecermos no mercado Interessa-nos mais apresentar receitas sazonais que renovem o espiacuterito da marca Gin Mare Por exemplo confeccionar quatro perfect serves que sirvam a vontade de cada estaccedilatildeo do anordquo conclui

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ldquoO nosso objectivo como bartenders eacute desenvolver os cocktails tradicionais associados ao Gin eliminar os excessos a salada que fica no copo quando se pede um gin toacutenico no bar e ficar pelo essencialrdquo

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ldquoO importante agora eacute voltar agrave origem do Gin toacutenico e retirar todos os elementos que foram colocados no cocktail durante este tempordquo explica Marc Alvarez

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ldquoO zimbro espanhol natildeo eacute nada parecido com o da Croaacutecia que eacute mais barato e exporta para o mundo Infelizmente muito do zimbro da Croaacutecia jaacute vem sintetizado numa mistura liacutequida e isso era algo que natildeo nos interessava terrdquo

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BarcelonaQuem amar o Giniraacute de Metro

Jaume I (L4)

Magatzem Escolagrave

Carrer Comercial 13Born

Jaume I (L4)

Vila Viniteca

Aguillers 7Born

Poble sec (L3)Restaurante Tickets e Bar 41ordm

Avinguda del Parallel 164Eixample

Poble sec (L3)Xixbar

Carrer de Rocafort 19Eixample

Fontana (L3)Bar Bobby Gin

Carrer de Francisco Giner 47Gracia

Diagonal (L3)Restaurante Boca Grande

Bar Boca Chica

Passatge de la Concepcioacute 12Eixample

Tal como as linhas de metropolitano locais a vida em Barce-

lona eacute uma teia de origens vontades e destinos Uma rede de

coincidecircncias intersecccedilotildees fios cruzados e encontros fortuitos

Podemos saber onde comeccedilar o dia mas natildeo necessariamente

com quem acabar a noite Este mapa do metropolitano de

Barcelona daacute uma ajuda sobre alguns dos locais por onde a

ZEST andou a fazer a sua reportagem de Gin Satildeo coordena-

das aproximadas relatos reais e testemunhos fotograacuteficos no

Bobby Gin Boca Chica Xixbar 41ordm Escolagrave e Vila Viniteca

Agora eacute por sua conta e risco Mas se beber vaacute de Metro

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Restaurante Ticketse Bar 41ordm

Poble sec (L3) Avinguda del Parallel 164 Eixample plusmnͶͳǤshyUgraveǣshy ͶͳȋȌǤǡ plusmnǤtimesͶͳplusmnϐǡ Ǧ

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Xixbar

Poble sec (L3) Carrer de Rocafort 19 Eixample

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Bar Bobby Gin

Fontana (L3) Carrer de Francisco Giner 47 Gracia

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Vila Viniteca

Jaume I (L4) Aguillers 7 Born

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Diagonal (L3) Passatge de la Concepcioacute 12 Eixample

Restaurante Boca GrandeBar Boca ChicaplusmnǦǤǦǤDzdzplusmn iumlǣiumlǡDzdzǡǡplusmnǦshyȋ13plusmnȌǤDzplusmniumldzǡǦ13ǡǦϐ Ǥǡǡplusmn ǦǡdesignerǤplusmnhot spots

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Jaume I (L4) Carrer Comercial 13 Born

Magatzem Escolagrave

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M I XOLOGINrsquo

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Prepara todos os ingredientes e adicio-na-os num copo Junta o Gin Agita vigo-rosamente com o shaker Coloca gelo Volta a agitar Coa para um copo Deco-ra Em poucos minutos Jorge Camilo prepara um cocktail vistoso saboroso e refrescante que deixa qualquer pessoa boquiaberta ldquoSou eu que crio todos os cocktails da carta aleacutem dos claacutessicosrdquo refere o actual chefe de bar do restau-rante Bistro 100 ManeirasE eacute visiacutevel a alegria de Jorge quando o faz Quem olha do outro lado do balcatildeo apercebe-se do brilho nos olhos do bar-man enquanto prepara uma das suas criaccedilotildees Todo esse fulgor eacute depois transmitido no cocktail ou Gin toacutenico de quem o bebe

Mas ateacute aqui chegar Jorge ainda percorreu um longo caminho Apesar de ser natural da Margem Sul foi um acaso em Lisboa que o fez mudar de vida e enveredar por este meio Um livro de cocktails cheio de poacute que encontrou no bar do Chapitocirc onde estava a trabalhar para pagar o curso de fotogra-fia foi o clique para comeccedilar a experimentar re-ceitas e a alavanca para chegar aos preacutemios que tem hoje Entretanto o barman ainda participou na abertura de um restaurante italiano em Alcacircnta-ra o Don Pommodoro e nesse mesmo ano teve a sua primeira formaccedilatildeo com David Palethorpe o britacircnico da empresa Black Pepper amp Basil e uma referecircncia na arte de criar cocktails em Portugal Ateacute que haacute cerca de trecircs anos o barman foi con-vidado para o Bistro 100 Maneiras o restaurante

JORGECAMILO

PROVAVELMENTE O MELHOR BARMAN

DE PORTUGAL

Esqueccedila as garrafas a voarem pelo ar e as bebidas servidas

com as matildeos atraacutes das costas Ateacute porque Jorge Camilo

o premiado barman do Bistro 100 Maneiras natildeo eacute de se mostrar

Mas fique a conhecer o mixoacutelogo que inventa poccedilotildees maacutegicas ateacute

chegar ao cocktail perfeito

Texto Miguel AndradeFotos Pedro Sampayo Ribeiro

M I XOLOGINrsquo

do chef Ljubomir Stanisic no Largo da Trindade em Lisboa ldquoO chefe de sala do restaurante ita-liano em Alcacircntara referenciou-me ao Ljubomir e ele convidou-me para vir para o Bistro Agora ele faz questatildeo de experimentar todas as bebidas antes de serem incluiacutedas na cartardquo contou Jorge Seguiu-se uma segunda formaccedilatildeo com David Pa-lethorpe desta vez com o tema ldquoBalance Courserdquo um curso no qual os bartenders aprendem a usar a criatividade para criar os seus cocktails Em 2012 o trabalho de Jorge Camilo comeccedilou finalmente a receber os seus frutos Ganhou o concurso nacio-nal da Gin Mare que ocorreu no bar Le Chat em Lisboa e participou no Mundial de cocktails da Gin Mare em Ibiza Aiacute perante vaacuterias estrelas interna-cionais o barman arrecadou o quarto lugar

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70ml Beefeater 2435ml xarope de accediluacutecar aromatizado com tomilho e limatildeo35ml de sumo de limatildeoMeia toranja sem peleBitter de laranjaClara de ovo qbGuarniccedilatildeo3 rodelas de kumquat desidratado2 peacutetalas de rosa

Colocar os gomos da toranja no copo e espremecirc-losAdicionar 70ml de Gin Beefeater 24Juntar 35 ml de sumo de limatildeoAdicionar 35ml de xarope de accediluacutecarAdicionar um pouco de clara de ovoAgitar com o copo misturadorCompletar com gelo e agitar vigorosamenteVerter para um copo em V com a ajuda de um coadorColocar a guarniccedilatildeo

Hoje depois de ter aperfeiccediloado as teacutec-nicas e as receitas Jorge lidera o bar do Bistro 100 Maneiras A carta eacute extensa com 55 cocktails e concilia os assina-dos pelo barman com os claacutessicos de sempre Um dos que tem a sua assina-tura eacute o Citrus 24 com Gin Beefeater 24 (receita na paacutegina a seguir) muito re-frescante e equilibrado ao paladarNo espaccedilo Bistro tambeacutem se pode be-ber Gins de uma longa lista de excelecircn-cia como o Gin Mare produzido nos ar-redores de Barcelona (e nos arredores desta ZEST) o Haymanrsquos mais avelu-dado e licoroso cuja produccedilatildeo remonta a uma destilaria inglesa do seacutec XVIII e o tatildeo familiar Hendrickrsquos lanccedilado em 1999 na Escoacutecia e que actualmente do-mina a decoraccedilatildeo das salas e montras do Bistro Todos os Gin toacutenicos satildeo preparados por quem sabe o barman verte a aacutegua toacuteni-ca por cima de uma pedra de gelo agar-rada por uma pinccedila ldquoPara natildeo perder tanto gaacutesrdquo explica Num espaccedilo como o Bistro que serve cerca de 140 refei-ccedilotildees diaacuterias e em meacutedia 150 bebidas no bar Jorge acredita que haacute espaccedilo para os cocktails e para os Gins ldquoTenho clientes que soacute vecircm para os cocktails e outros soacute para os Gins Acredito que a tendecircncia dos Gins vai continuar em Portugal e natildeo vai ser sobreposta pelos cocktailsrdquo refere o barmanCom apenas 28 anos Jorge Camilo estaacute sedento de novas experiecircncias Aleacutem de ser um dos 15 semifinalistas da pri-meira ediccedilatildeo do concurso Barman do Ano de 2014 promovido pelas Ediccedilotildees do Gosto com final marcada para o dia 25 de Julho o objectivo no futuro eacute ter o seu bar dar formaccedilotildees e ser consultor para outros espaccedilos Preparem-se que ainda se vai ouvir falar muito deste ldquoal-quimistardquo

M I XOLOGINrsquo Citrus 24

by Jorge CamiloBistro 100 Maneiras

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2 cl sumo de mirtilo15 cl sumo de gengibre1 cl sumo de lima15 cl xarope de chocolate4 cl Tequila Reposado envelhecidoFolhas de mentaLeite condensadoCacau em poacute

Encher um copo largo com geloquebradoInserir um stick de bar (ou swizzle) para impedir o gelo de solidificar Colocar os sumos os xaropes e a TequilaFinalizar com leite condensado e o cacau em poacute Misturar ligeiramente com o stick de bar

Chocolate Hillsby Annie BennetBoca Chica Barcelona

M I XOLOGINrsquo

3 cl de sumo de tangerina3 cl de chaacute de jasmim3 cl de Saffron Gin3 cl de xarope de romatilde1 espiral de casca de tangerina para decorar

Homenagem a um cliente assiacuteduo da Fortaleza foi idealizado sem aacutelcool A versatildeo com Gin foi criada exclusivamente por Paulo Francisco para a ZEST Espremer a tangerina Deitar o sumo num copo de shaker Juntar o Saffron Gin o chaacute e o xarope de romatilde agrave mistura no copoJuntar muito gelo MisturarCoar para um copo de cocktail Decorar com a casca de tangerina

Rocaby Paulo FranciscoFortaleza do Guincho

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M I XOLOGINrsquo

5 cl Gin Mare por pessoaSumo de limatildeoXarope de cervejaCuraccedilao de laranjaMuito gelo

Preparar copos com areia de alecrim em poacute accedilucaradoMisturar o Gin os sumos e o xarope num shakerAdicionar gelo Mexer ServirJuntar no final um zest de laranja e uma flor de alecrim

Seaside Crustaby Juanjo SaberClub Astoria Barcelona M I

XOLOGINrsquo amp TONIC

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Tannrsquos1724Amora e Limatildeoby Gin Lovers

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente com frutos vermelhosSugerimos uma degustaccedilatildeo com amora e limatildeo para equilibrar o doce e o amargo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com uma zest de limatildeoAdicione 5cl de TannrsquosAdicione 20cl de toacutenica 1724

Big BossFever Tree IndianLimatildeo e Hortelatildeby Gin Lovers

O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos de tradiccedilatildeo destileira das Caves Neto Costa Com um toque adocicado sugerimos limatilde e hortelatilde Umas sementes de cardamomo servem um toque mais exoacutetico

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com um zest de limatildeo e 2 folhas de hortelatilde frescaAdicione 5cl de Big BossAdicione 20cl de Fever Tree Indian

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Martin MillerrsquosSchweppes OriginalLaranja Limatildeoe Limaby Gin Lovers

Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de laranja 1 zest de limatildeo e 1 zest de limaAdicione 5cl de Martin MillerrsquosAdicione 20cl de Schweppes Original

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

HendrickrsquosFever TreeLimatildeo e Fios de pepinoby Gin Lovers

Ningueacutem eacute indiferente a este Gin que desafiou o oacutebvio e fez do pepino a sua ldquomarca registadardquo Destilado em dois alambiques diferentes um com infusatildeo dos elementos teacuter-reos como o pepino outro com vaporizaccedilatildeo das botacircnicas mais delicadas como as peacutetalas de rosas da Bulgaacuteria

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 tiras muito finas de casca de pepinoAdicione 5cl de HendrickrsquosAdicione 20cl de Fever Tree Indian

Uma excelente proposta dos EUA com aroma e sabor marcados pelo zimbroEste Gin impotildee respeito uma casca de limatildeo e bagas de zimbro Para a toacutenica sugerimos uma conterracircnea a ciacutetrica muito gasosa Fentimans

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 bagas de zimbroAdicione 5cl de JuniacuteperoAdicione 20cl de Fentimans

JuniacuteperoFentimansLimatildeo e Zimbroby Gin Lovers

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Beefeater 24Schweppes OriginalToranja e Cardamomoby Gin Lovers

O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adiccedilatildeo de toranja e chaacute verde chinecircs e japonecircs Com este perfect serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy e doce do cardamomo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com zest de toranja ou uma rodela de toranja desidratada e 3 vagens de cardamomoAdicione 5cl de Beefeater 24Adicione 20cl de Schweppes Original

Lisboavai terϐǤǤǤ

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Ginopeacutedia120 Bar | Caldas da RainhaǤͷ͵͵ȀȁΪ͵ͷͳʹʹͺ͵ͳͷʹǤȀͳʹͲ

28 Wine amp Gin Bar | BragashytimesʹͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵ʹͳͶͲͳǤȀʹͺ

7imeio Bar | OlhatildeoǤͷ͵ͺǦͶͲȁ Ϊ͵ͷͳͻͳͻͷͷͷͷͲǤȀ

Aacutegua Moments | VilamouraȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹͺ͵ǤȀ

Bar do Melius | BejaǤȁΪ͵ͷͳʹͺͶ͵ͳ͵ͲͺͲǤȀ

Bar Esquina | BragaǤʹͷplusmnȁΪ͵ͷͳͻͺͳ͵ͶͶͺ͵ǤȀ Bistro 100 Maneiras | LisboaȁΪ͵ͷͳͻͳͲͻͳͺͳͺͳǤȀͳͲͲ

Blue Moon Club | Torres NovasshyͷͳʹǦͳ͵ȁΪ͵ͷͳʹͶͻͺʹͲͳ͵ͷǤȀ

Cafeacute Girassol | Viana do Castelo13 ȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͻͶ͵ͲǤȀ

Cais Da Praia | Foz do ArelhoȁΪ͵ͷͳͻͷʹͺͷ͵͵ǤȀ

Hole in One Madeira | Funchalʹ͵ͺȁΪ͵ͷͳʹͻͳͷͶͶ͵ǤȀǦǦǦ

INN Bar | NazareacuteAgraveȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͷͲͶ͵ͶǤȀ

Largo | LisboaͳͲȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͶʹʹͷǤȀ

Le Chat13ͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ͺǤȀǦ

Lisbonita Gin Bar | LisboaͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͷͲ͵ͻǤȀǤ

Mare Restaurante amp Gin Bar | AveiroȁȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͲͶ͵ͲǤȀ

Matiz Pombalina | Lisboaʹͷȁ Ϊ͵ͷͳʹͳͶͲͶ͵Ͳ͵ǤȀǦǦ

Mau Feitio | Leiria ȁΪ͵ͷͳͻͳͷͶͶͻͻǤȀǦ

Messias | FafeʹͺͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵Ͷͻ͵ͳͳ͵ǤȀ

Mezzanine Lounge Bar | LisboaͳͲǦͳͲͺȁΪ͵ͷͳͻͺʹͲͲǤȀǦǦ

Chemistry Bar | Covilhatildeȁ Ϊ͵ͷͳʹͷ͵͵ͷͻͲͶǤȀǦChico Lobo | LeiriashyͷȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͳʹ͵ǤȀ

Clube Suite | LeiriaͷǦͻȁΪ͵ͷͳͻͳͻͳͻ͵ͶǤȀ

Cockpit Bar | LisboaǤͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͻͺͷǤȀǦ

Columbus Bar | FaroshyǤͳ͵ȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹʹ ǤȀ

Conciliu Bar | BarcelosshyͳͺͷȁǤȀ

Domus Vinum | BragaͳʹplusmnȁBragaΪ͵ͷͳʹͷ͵ͳ͵ͺʹǤȀǦǦǦǦ

Douro In | Peso da ReacuteguaǤ13 ȁplusmnΪ͵ͷͳʹͷͶͲͻͺͲͷ ǤȀ

Enoacutelogos Amadores | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳͻͳͳͷǤȀǤ

Esplanada Praia da Vagueira | AveiroȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͻʹͶǤȀǤ

Estremadura Cafeacute | AlcobaccedilashyʹͷͺͲȁshyΪ͵ͷͳʹʹͷͺͳʹʹǤȀ

Moules amp Gin | CascaisͳͶȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶǤȀ

O Gato Bar | Viana do Castelo13plusmnȀȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͺͲͷǤȀǤ

O Paparico | Portoʹ͵Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹͷͶͲͲͷͶͺǤȀ

O Portatildeo ndash Tapas e Gins | Caminha13ͳ͵͵Ǧͳ͵ͷȁǤȀ

Obladi Oblada | SetuacutebalAgrave͵ʹͻȁiumlΪ͵ͷͳʹͷͶͲͷͻͻ͵ǤȀǦ

Patacarsquos Bar | VilamourashyȁΪ͵ͷͳʹͺͻ͵ͳͶʹͶ ǤȀ

Pensatildeo Amor | LisboaͳͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͳͶ͵͵ͻͻǤȀ

Pinguim Cafeacute | PortoͷȁΪ͵ͷͳͻͳͲͶͺͶͳ͵ǤȀǦplusmn

Praccedila Caffeacute | Leiriashy͵ʹȁΪ͵ͷͳͻͳ͵ͲͷͺǤȀ

Pragas Wine Bar amp Tapas | AlvorǤͶͷȁǤȀǤ

Quovadis 3ordf Geraccedilatildeo | CartaxoʹȁΪ͵ͷͳʹͶ͵Ͳͻʹͷ͵ǤȀ͵

Eacutevora Wine Bar | EacutevoraͻͶȁ2Ϊ͵ͷͳʹͳͲǤȀ

Feito Conceito | CoimbraͳͳȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͺʹͻʹͶͲǤȀ

Filipes Bar | LeiriaȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͺ͵ʹǤȀϐ

Fortaleza do Guincho | CascaisȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶͻͳǤȀ

Garden Bar | CoimbraͲȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͳͳͲͶʹǤȀǦ

Gin Club Sushi Cafeacute Avenida | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳʹͳͳͻʹͺͳͷͺǤȀ

Gin Club Doca de Santo | LisboaplusmnȁȁǤȀ

Gin Club BBC Beleacutem Bar Cafeacute | LisboaǤAgrave ȁplusmnȁǤȀ

Gin Signature | PortoͻǤʹȁΪ͵ͷͳͻͳͶͶ͵ͻʹͲǤȀ

Glam Club e Caffeacute | Leiria13AgraveUgraveȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺ͵ͺʹͺǤȀ

Hemingway | CascaisͷͺΪ͵ͷͳͻͳʹʹͶͶͷʹǤȀ

Rooftop Bar | LisboashyʹȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͶʹͲͲͲ ǤǦǤ

Substacircncia | SinesȁǤȀ

Tasquinha da Linda | Viana do CasteloplusmnplusmnͳͲȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺͶͻͲͲǤȀǤ

Taverna Oitooacuteoitenta | NazareacuteǤȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͲͺͶͻ͵Nunca encerraǤȀǦǦͺǦǦͺͲ

The Club | Leiria ͳͲȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺͷʹͷǤȀǤϐ

The Gin House | PortoͲȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀ

The Gin Room | Vila do CondeshyiumlͶͷȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀǤ

Urban Beach | VilamouraȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ʹͻ͵ͲNunca encerraǤȀǤǤ

Vestigius Wine Bar | LisboaȁplusmnͳȁΪ͵ͷͳʹͳͺʹͲ͵͵ʹͲǤȀ

Yellow Bar | LeiriaǤ13 ͳͲ͵ȁǤȀǦ

ZaacuteZaacute | Porto Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹʹͲͺͷͲͻͳNunca encerraǤȀǤǤ

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isto eacute a garrafa da bulldog vista pelo fotoacutegrafo carlos ramos

Em todas as ediccedilotildees da ZEST convidamos um artista nacional para interpretar as formas os pormenores e a mensagem transmitida por uma garrafa de Gin (preferivelmente antes de beber o Gin)

Na nossa primeira ediccedilatildeo o fotoacutegrafo Carlos Ramos interpretou a garrafa da Bulldog desta forma negra selvagem brutal lacoacutenica e livre

Mensagemna Garrafa

ISto eacute a garrafa da bulldog

Este Veratildeovamos precisar de mais geloǤAgraveͳ13ʹͲͳͶǤshyUgraveǤȋȌ

Venda exclusiva no site wwwginloverspt | Mais informaccedilotildees experienceginloverspt

A Gin Lovers Experience eacute muito mais do que um workshop e uma masterclass

eacute uma experiecircncia intensa e de matildeos na massa sobre o grande fenoacutemeno do Gin no mundo

em Portugal - e em nossas casas

Inclui a Histoacuteria do Gin a destilaccedilatildeo o alambique os botacircnicos as toacutenicas

o gelo os elementos e utensiacutelios as provas e os perfect serves

as aromatizaccedilotildees e os cocktails

ϐǡa Gin Lovers Experience vai agrave raiz

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TENHO UMFEELING5

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O CLIENTETEM QUASESEMPRERAZAtildeO

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O MEU GIN PREFERIDOEacute SEMPRE O MEU GIN

7 Jaacute chegou o copo

Gin LoversregPara beberGin toacutenico

comassinatura

Venda exclusiva no site wwwginloverspt

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1 Os cereais fermentados

satildeo aquecidos na caldeira

2 O aacutelcool em vapor percorre

o capitel e o pescoccedilo de cisne

4 O destilado sai

de forma liacutequida

3 A serpentina eacute arrefecida

por aacutegua fria o que obriga

agrave condensaccedilatildeo

Como se faz umGin TradicionalǡAgraveǡǡǡsup2ǫǤ

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10 botanicos

Bombay Sapphire plusmnǦ͵shyUgraveͳͲǦǣtimesǡǡ iumlǡ AgraveǦǡǡ13ǡAgraveshyǡsup2ǡplusmnǡshyǦplusmnǤ

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Como se faz o

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1 Um espiacuterito neutro 100 destilado a partir de

cereais que serve de base ao Gin eacute colocado no

alambique Carterhead

2 Este espiacuterito eacute aquecido a transformado em

vapor no alambique

4 O cesto de cobre conteacutem as

10 botacircnicas

5 O vapor do destilado abandona

o alambique e penetra no cesto das

botacircnicas Este processo eacute conhecido

por ldquoinfusatildeo por vaporrdquo

6 O espiacuterito jaacute aromatizado

eacute condensado em liacutequido

7 O espiacuterito passa atraveacutes do ldquocofrerdquo Este cofre

eacute uma estrutura em vidro fechada a cadeado

que permite a mediccedilatildeo das caracteriacutesticas do

espiacuterito ndash graduaccedilatildeo alcooacutelica niacuteveis de metanol

ndash sem tocar no espiacuterito

8 O destilado eacute armazenado

pronto para ser engarrafado

3 O vapor do destilado passa

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A ORIGEMDA GIN MAREEacute MESMOESTACAPELA

Miguel Somsen

| ZEST

A concorrecircncia local diz que eacute impossiacutevel a Gin Mare produzir todo o seu Gin naquele pequeno alambique situado numa humilde capela de Vilanova i la Geltruacute a 30 quiloacutemetros oeste de Barcelona

A comunicaccedilatildeo da Gin Mare desmente diz que satildeo tudo maacutes-liacutenguas que todo o seu Gin (120 mil garrafas em 2011) eacute realmente produzido naquele alambique e ateacute convidou a ZEST a visitar a capela e as instalaccedilotildees da Gin Mare Noacutes fomos agrave origem tentar desvendar este mito urbano chamado Gin Mare

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ldquoA revoluccedilatildeo do Gin comeccedilou na cozinhardquo confidencia-me o chileno Jorge Balbontin enquanto estamos sentados no bar Bobby Gin no bairro de Graciagrave em Barcelona

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Comecemos pelo avocirc Manuel Giroacute Sr que ldquoinventourdquo o Gin tradicional MG durante anos ali atraacutes da capela

(onde ainda hoje se produz um dos Gins mais populares e acessiacuteveis de Espanha o MG eacute hoje vendido a cerca

de 12 euros a garrafa) O avocirc Manuel Giroacute teve um filho que por seu lado

teve dois filhos Marc e Manuel Jr que um dia decidiram alargar horizontes e modernizar a produccedilatildeo de Gin

na famiacutelia Giroacute-Ribot ldquoO que queremosrdquo questionaram-se ldquoQueremos algo diferente algo com personalidade

O que somosrdquo perguntaram-se ldquoSomos espanhoacuteis Natildeo Somos catalatildees Natildeo somos mediterracircneosrdquo

Uma vez encontrada a identidade do projecto a destilaria Manuel Giroacute entrou em contacto com a Global Premium

Brands na altura apenas uma importadora e distribuidora de destilados Juntos comeccedilaram a trabalhar o processo de escolha dos elementos mediterracircnicos para confecccedilatildeo

do seu novo Gin Patildeo Natildeo Tomate Natildeo Azeitonas Talvez Mas haacute tantos tipos e origens de azeitona

Greacutecia Itaacutelia Espanha ldquoTentaacutemos tudo de todo o ladordquo explicar-me-ia Jorge Balbontin mais tarde (sim ele acaba de entrar nesta histoacuteria)

ldquoA azeitona arbequina natildeo tem muita carne mas eacute muito saborosa e por isso dizemos que o seu azeite o uacutenico

com denominaccedilatildeo de origem eacute ouro liacutequidordquo Uma vez encontrado o protagonista do que viria a ser

o Gin Mare faltava apenas tudo o resto

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ldquoFizemos dois anos de tentativas de maceraccedilotildees de aacutelcool com botacircnicos Depois tentaacutemos destilar Tudo individualmente como ainda hoje fazemos Tentaacutemos com oreacutegatildeos mas o Gin sabia a pizza Dispensaacutemos igualmente uma seacuterie de pimentas ateacute acabar nestes quatro elementos cruciais o alecrim da Greacutecia o tomilho da Turquia o manjericatildeo de Itaacutelia e as azeitonas de Espanhardquo Os restantes seriam apenas o cardamomo do Sri Lanka o coentro de Marrocos os citrinos de Sevilha e o zimbro de Aragatildeo Os citrinos ficam habitualmente a macerar durante 300 dias os outros dias e meio Tudo ainda macerado individualmente

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ldquoO que nos faltava seria um alambique maior que replicasse o pequeno florentino com o qual tiacutenhamos iniciado a produccedilatildeo E foi este que mandaacutemos fazer haacute quatro anosrdquo aponta Jorge para dentro da capela

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Jorge Balbontin eacute uma espeacutecie de embaixador da Global Premium Brands e da Gin Mare O seu papel eacute procurar novas perspectivas de negoacutecio para serem aplicadas em Espanha A sua uacuteltima aposta eacute a cachaccedila que ele descobriu no Brasil O que ele tem de garantir agora eacute que a cachaccedila que ele quer ver produzida no Brasil eacute precisamente aquela que ele idealizou para o mercado espanhol Com o seu passado de experiecircncia em bares Jorge tem o know how e conhecimento que lhe permitem trabalhar no terreno com os bartenders de confianccedila as alteraccedilotildees ou adaptaccedilotildees que precisam de ser feitas ldquoA Gin Mare natildeo quer para jaacute arriscar outros segmentos Precisamos de mais dez anos para nos estabelecermos no mercado Interessa-nos mais apresentar receitas sazonais que renovem o espiacuterito da marca Gin Mare Por exemplo confeccionar quatro perfect serves que sirvam a vontade de cada estaccedilatildeo do anordquo conclui

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ldquoO nosso objectivo como bartenders eacute desenvolver os cocktails tradicionais associados ao Gin eliminar os excessos a salada que fica no copo quando se pede um gin toacutenico no bar e ficar pelo essencialrdquo

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ldquoO importante agora eacute voltar agrave origem do Gin toacutenico e retirar todos os elementos que foram colocados no cocktail durante este tempordquo explica Marc Alvarez

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ldquoO zimbro espanhol natildeo eacute nada parecido com o da Croaacutecia que eacute mais barato e exporta para o mundo Infelizmente muito do zimbro da Croaacutecia jaacute vem sintetizado numa mistura liacutequida e isso era algo que natildeo nos interessava terrdquo

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BarcelonaQuem amar o Giniraacute de Metro

Jaume I (L4)

Magatzem Escolagrave

Carrer Comercial 13Born

Jaume I (L4)

Vila Viniteca

Aguillers 7Born

Poble sec (L3)Restaurante Tickets e Bar 41ordm

Avinguda del Parallel 164Eixample

Poble sec (L3)Xixbar

Carrer de Rocafort 19Eixample

Fontana (L3)Bar Bobby Gin

Carrer de Francisco Giner 47Gracia

Diagonal (L3)Restaurante Boca Grande

Bar Boca Chica

Passatge de la Concepcioacute 12Eixample

Tal como as linhas de metropolitano locais a vida em Barce-

lona eacute uma teia de origens vontades e destinos Uma rede de

coincidecircncias intersecccedilotildees fios cruzados e encontros fortuitos

Podemos saber onde comeccedilar o dia mas natildeo necessariamente

com quem acabar a noite Este mapa do metropolitano de

Barcelona daacute uma ajuda sobre alguns dos locais por onde a

ZEST andou a fazer a sua reportagem de Gin Satildeo coordena-

das aproximadas relatos reais e testemunhos fotograacuteficos no

Bobby Gin Boca Chica Xixbar 41ordm Escolagrave e Vila Viniteca

Agora eacute por sua conta e risco Mas se beber vaacute de Metro

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Restaurante Ticketse Bar 41ordm

Poble sec (L3) Avinguda del Parallel 164 Eixample plusmnͶͳǤshyUgraveǣshy ͶͳȋȌǤǡ plusmnǤtimesͶͳplusmnϐǡ Ǧ

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Xixbar

Poble sec (L3) Carrer de Rocafort 19 Eixample

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Bar Bobby Gin

Fontana (L3) Carrer de Francisco Giner 47 Gracia

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Vila Viniteca

Jaume I (L4) Aguillers 7 Born

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Diagonal (L3) Passatge de la Concepcioacute 12 Eixample

Restaurante Boca GrandeBar Boca ChicaplusmnǦǤǦǤDzdzplusmn iumlǣiumlǡDzdzǡǡplusmnǦshyȋ13plusmnȌǤDzplusmniumldzǡǦ13ǡǦϐ Ǥǡǡplusmn ǦǡdesignerǤplusmnhot spots

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Jaume I (L4) Carrer Comercial 13 Born

Magatzem Escolagrave

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M I XOLOGINrsquo

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Prepara todos os ingredientes e adicio-na-os num copo Junta o Gin Agita vigo-rosamente com o shaker Coloca gelo Volta a agitar Coa para um copo Deco-ra Em poucos minutos Jorge Camilo prepara um cocktail vistoso saboroso e refrescante que deixa qualquer pessoa boquiaberta ldquoSou eu que crio todos os cocktails da carta aleacutem dos claacutessicosrdquo refere o actual chefe de bar do restau-rante Bistro 100 ManeirasE eacute visiacutevel a alegria de Jorge quando o faz Quem olha do outro lado do balcatildeo apercebe-se do brilho nos olhos do bar-man enquanto prepara uma das suas criaccedilotildees Todo esse fulgor eacute depois transmitido no cocktail ou Gin toacutenico de quem o bebe

Mas ateacute aqui chegar Jorge ainda percorreu um longo caminho Apesar de ser natural da Margem Sul foi um acaso em Lisboa que o fez mudar de vida e enveredar por este meio Um livro de cocktails cheio de poacute que encontrou no bar do Chapitocirc onde estava a trabalhar para pagar o curso de fotogra-fia foi o clique para comeccedilar a experimentar re-ceitas e a alavanca para chegar aos preacutemios que tem hoje Entretanto o barman ainda participou na abertura de um restaurante italiano em Alcacircnta-ra o Don Pommodoro e nesse mesmo ano teve a sua primeira formaccedilatildeo com David Palethorpe o britacircnico da empresa Black Pepper amp Basil e uma referecircncia na arte de criar cocktails em Portugal Ateacute que haacute cerca de trecircs anos o barman foi con-vidado para o Bistro 100 Maneiras o restaurante

JORGECAMILO

PROVAVELMENTE O MELHOR BARMAN

DE PORTUGAL

Esqueccedila as garrafas a voarem pelo ar e as bebidas servidas

com as matildeos atraacutes das costas Ateacute porque Jorge Camilo

o premiado barman do Bistro 100 Maneiras natildeo eacute de se mostrar

Mas fique a conhecer o mixoacutelogo que inventa poccedilotildees maacutegicas ateacute

chegar ao cocktail perfeito

Texto Miguel AndradeFotos Pedro Sampayo Ribeiro

M I XOLOGINrsquo

do chef Ljubomir Stanisic no Largo da Trindade em Lisboa ldquoO chefe de sala do restaurante ita-liano em Alcacircntara referenciou-me ao Ljubomir e ele convidou-me para vir para o Bistro Agora ele faz questatildeo de experimentar todas as bebidas antes de serem incluiacutedas na cartardquo contou Jorge Seguiu-se uma segunda formaccedilatildeo com David Pa-lethorpe desta vez com o tema ldquoBalance Courserdquo um curso no qual os bartenders aprendem a usar a criatividade para criar os seus cocktails Em 2012 o trabalho de Jorge Camilo comeccedilou finalmente a receber os seus frutos Ganhou o concurso nacio-nal da Gin Mare que ocorreu no bar Le Chat em Lisboa e participou no Mundial de cocktails da Gin Mare em Ibiza Aiacute perante vaacuterias estrelas interna-cionais o barman arrecadou o quarto lugar

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70ml Beefeater 2435ml xarope de accediluacutecar aromatizado com tomilho e limatildeo35ml de sumo de limatildeoMeia toranja sem peleBitter de laranjaClara de ovo qbGuarniccedilatildeo3 rodelas de kumquat desidratado2 peacutetalas de rosa

Colocar os gomos da toranja no copo e espremecirc-losAdicionar 70ml de Gin Beefeater 24Juntar 35 ml de sumo de limatildeoAdicionar 35ml de xarope de accediluacutecarAdicionar um pouco de clara de ovoAgitar com o copo misturadorCompletar com gelo e agitar vigorosamenteVerter para um copo em V com a ajuda de um coadorColocar a guarniccedilatildeo

Hoje depois de ter aperfeiccediloado as teacutec-nicas e as receitas Jorge lidera o bar do Bistro 100 Maneiras A carta eacute extensa com 55 cocktails e concilia os assina-dos pelo barman com os claacutessicos de sempre Um dos que tem a sua assina-tura eacute o Citrus 24 com Gin Beefeater 24 (receita na paacutegina a seguir) muito re-frescante e equilibrado ao paladarNo espaccedilo Bistro tambeacutem se pode be-ber Gins de uma longa lista de excelecircn-cia como o Gin Mare produzido nos ar-redores de Barcelona (e nos arredores desta ZEST) o Haymanrsquos mais avelu-dado e licoroso cuja produccedilatildeo remonta a uma destilaria inglesa do seacutec XVIII e o tatildeo familiar Hendrickrsquos lanccedilado em 1999 na Escoacutecia e que actualmente do-mina a decoraccedilatildeo das salas e montras do Bistro Todos os Gin toacutenicos satildeo preparados por quem sabe o barman verte a aacutegua toacuteni-ca por cima de uma pedra de gelo agar-rada por uma pinccedila ldquoPara natildeo perder tanto gaacutesrdquo explica Num espaccedilo como o Bistro que serve cerca de 140 refei-ccedilotildees diaacuterias e em meacutedia 150 bebidas no bar Jorge acredita que haacute espaccedilo para os cocktails e para os Gins ldquoTenho clientes que soacute vecircm para os cocktails e outros soacute para os Gins Acredito que a tendecircncia dos Gins vai continuar em Portugal e natildeo vai ser sobreposta pelos cocktailsrdquo refere o barmanCom apenas 28 anos Jorge Camilo estaacute sedento de novas experiecircncias Aleacutem de ser um dos 15 semifinalistas da pri-meira ediccedilatildeo do concurso Barman do Ano de 2014 promovido pelas Ediccedilotildees do Gosto com final marcada para o dia 25 de Julho o objectivo no futuro eacute ter o seu bar dar formaccedilotildees e ser consultor para outros espaccedilos Preparem-se que ainda se vai ouvir falar muito deste ldquoal-quimistardquo

M I XOLOGINrsquo Citrus 24

by Jorge CamiloBistro 100 Maneiras

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2 cl sumo de mirtilo15 cl sumo de gengibre1 cl sumo de lima15 cl xarope de chocolate4 cl Tequila Reposado envelhecidoFolhas de mentaLeite condensadoCacau em poacute

Encher um copo largo com geloquebradoInserir um stick de bar (ou swizzle) para impedir o gelo de solidificar Colocar os sumos os xaropes e a TequilaFinalizar com leite condensado e o cacau em poacute Misturar ligeiramente com o stick de bar

Chocolate Hillsby Annie BennetBoca Chica Barcelona

M I XOLOGINrsquo

3 cl de sumo de tangerina3 cl de chaacute de jasmim3 cl de Saffron Gin3 cl de xarope de romatilde1 espiral de casca de tangerina para decorar

Homenagem a um cliente assiacuteduo da Fortaleza foi idealizado sem aacutelcool A versatildeo com Gin foi criada exclusivamente por Paulo Francisco para a ZEST Espremer a tangerina Deitar o sumo num copo de shaker Juntar o Saffron Gin o chaacute e o xarope de romatilde agrave mistura no copoJuntar muito gelo MisturarCoar para um copo de cocktail Decorar com a casca de tangerina

Rocaby Paulo FranciscoFortaleza do Guincho

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M I XOLOGINrsquo

5 cl Gin Mare por pessoaSumo de limatildeoXarope de cervejaCuraccedilao de laranjaMuito gelo

Preparar copos com areia de alecrim em poacute accedilucaradoMisturar o Gin os sumos e o xarope num shakerAdicionar gelo Mexer ServirJuntar no final um zest de laranja e uma flor de alecrim

Seaside Crustaby Juanjo SaberClub Astoria Barcelona M I

XOLOGINrsquo amp TONIC

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Tannrsquos1724Amora e Limatildeoby Gin Lovers

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente com frutos vermelhosSugerimos uma degustaccedilatildeo com amora e limatildeo para equilibrar o doce e o amargo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com uma zest de limatildeoAdicione 5cl de TannrsquosAdicione 20cl de toacutenica 1724

Big BossFever Tree IndianLimatildeo e Hortelatildeby Gin Lovers

O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos de tradiccedilatildeo destileira das Caves Neto Costa Com um toque adocicado sugerimos limatilde e hortelatilde Umas sementes de cardamomo servem um toque mais exoacutetico

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com um zest de limatildeo e 2 folhas de hortelatilde frescaAdicione 5cl de Big BossAdicione 20cl de Fever Tree Indian

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Martin MillerrsquosSchweppes OriginalLaranja Limatildeoe Limaby Gin Lovers

Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de laranja 1 zest de limatildeo e 1 zest de limaAdicione 5cl de Martin MillerrsquosAdicione 20cl de Schweppes Original

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

HendrickrsquosFever TreeLimatildeo e Fios de pepinoby Gin Lovers

Ningueacutem eacute indiferente a este Gin que desafiou o oacutebvio e fez do pepino a sua ldquomarca registadardquo Destilado em dois alambiques diferentes um com infusatildeo dos elementos teacuter-reos como o pepino outro com vaporizaccedilatildeo das botacircnicas mais delicadas como as peacutetalas de rosas da Bulgaacuteria

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 tiras muito finas de casca de pepinoAdicione 5cl de HendrickrsquosAdicione 20cl de Fever Tree Indian

Uma excelente proposta dos EUA com aroma e sabor marcados pelo zimbroEste Gin impotildee respeito uma casca de limatildeo e bagas de zimbro Para a toacutenica sugerimos uma conterracircnea a ciacutetrica muito gasosa Fentimans

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 bagas de zimbroAdicione 5cl de JuniacuteperoAdicione 20cl de Fentimans

JuniacuteperoFentimansLimatildeo e Zimbroby Gin Lovers

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Beefeater 24Schweppes OriginalToranja e Cardamomoby Gin Lovers

O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adiccedilatildeo de toranja e chaacute verde chinecircs e japonecircs Com este perfect serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy e doce do cardamomo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com zest de toranja ou uma rodela de toranja desidratada e 3 vagens de cardamomoAdicione 5cl de Beefeater 24Adicione 20cl de Schweppes Original

Lisboavai terϐǤǤǤ

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Ginopeacutedia120 Bar | Caldas da RainhaǤͷ͵͵ȀȁΪ͵ͷͳʹʹͺ͵ͳͷʹǤȀͳʹͲ

28 Wine amp Gin Bar | BragashytimesʹͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵ʹͳͶͲͳǤȀʹͺ

7imeio Bar | OlhatildeoǤͷ͵ͺǦͶͲȁ Ϊ͵ͷͳͻͳͻͷͷͷͷͲǤȀ

Aacutegua Moments | VilamouraȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹͺ͵ǤȀ

Bar do Melius | BejaǤȁΪ͵ͷͳʹͺͶ͵ͳ͵ͲͺͲǤȀ

Bar Esquina | BragaǤʹͷplusmnȁΪ͵ͷͳͻͺͳ͵ͶͶͺ͵ǤȀ Bistro 100 Maneiras | LisboaȁΪ͵ͷͳͻͳͲͻͳͺͳͺͳǤȀͳͲͲ

Blue Moon Club | Torres NovasshyͷͳʹǦͳ͵ȁΪ͵ͷͳʹͶͻͺʹͲͳ͵ͷǤȀ

Cafeacute Girassol | Viana do Castelo13 ȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͻͶ͵ͲǤȀ

Cais Da Praia | Foz do ArelhoȁΪ͵ͷͳͻͷʹͺͷ͵͵ǤȀ

Hole in One Madeira | Funchalʹ͵ͺȁΪ͵ͷͳʹͻͳͷͶͶ͵ǤȀǦǦǦ

INN Bar | NazareacuteAgraveȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͷͲͶ͵ͶǤȀ

Largo | LisboaͳͲȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͶʹʹͷǤȀ

Le Chat13ͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ͺǤȀǦ

Lisbonita Gin Bar | LisboaͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͷͲ͵ͻǤȀǤ

Mare Restaurante amp Gin Bar | AveiroȁȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͲͶ͵ͲǤȀ

Matiz Pombalina | Lisboaʹͷȁ Ϊ͵ͷͳʹͳͶͲͶ͵Ͳ͵ǤȀǦǦ

Mau Feitio | Leiria ȁΪ͵ͷͳͻͳͷͶͶͻͻǤȀǦ

Messias | FafeʹͺͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵Ͷͻ͵ͳͳ͵ǤȀ

Mezzanine Lounge Bar | LisboaͳͲǦͳͲͺȁΪ͵ͷͳͻͺʹͲͲǤȀǦǦ

Chemistry Bar | Covilhatildeȁ Ϊ͵ͷͳʹͷ͵͵ͷͻͲͶǤȀǦChico Lobo | LeiriashyͷȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͳʹ͵ǤȀ

Clube Suite | LeiriaͷǦͻȁΪ͵ͷͳͻͳͻͳͻ͵ͶǤȀ

Cockpit Bar | LisboaǤͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͻͺͷǤȀǦ

Columbus Bar | FaroshyǤͳ͵ȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹʹ ǤȀ

Conciliu Bar | BarcelosshyͳͺͷȁǤȀ

Domus Vinum | BragaͳʹplusmnȁBragaΪ͵ͷͳʹͷ͵ͳ͵ͺʹǤȀǦǦǦǦ

Douro In | Peso da ReacuteguaǤ13 ȁplusmnΪ͵ͷͳʹͷͶͲͻͺͲͷ ǤȀ

Enoacutelogos Amadores | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳͻͳͳͷǤȀǤ

Esplanada Praia da Vagueira | AveiroȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͻʹͶǤȀǤ

Estremadura Cafeacute | AlcobaccedilashyʹͷͺͲȁshyΪ͵ͷͳʹʹͷͺͳʹʹǤȀ

Moules amp Gin | CascaisͳͶȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶǤȀ

O Gato Bar | Viana do Castelo13plusmnȀȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͺͲͷǤȀǤ

O Paparico | Portoʹ͵Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹͷͶͲͲͷͶͺǤȀ

O Portatildeo ndash Tapas e Gins | Caminha13ͳ͵͵Ǧͳ͵ͷȁǤȀ

Obladi Oblada | SetuacutebalAgrave͵ʹͻȁiumlΪ͵ͷͳʹͷͶͲͷͻͻ͵ǤȀǦ

Patacarsquos Bar | VilamourashyȁΪ͵ͷͳʹͺͻ͵ͳͶʹͶ ǤȀ

Pensatildeo Amor | LisboaͳͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͳͶ͵͵ͻͻǤȀ

Pinguim Cafeacute | PortoͷȁΪ͵ͷͳͻͳͲͶͺͶͳ͵ǤȀǦplusmn

Praccedila Caffeacute | Leiriashy͵ʹȁΪ͵ͷͳͻͳ͵ͲͷͺǤȀ

Pragas Wine Bar amp Tapas | AlvorǤͶͷȁǤȀǤ

Quovadis 3ordf Geraccedilatildeo | CartaxoʹȁΪ͵ͷͳʹͶ͵Ͳͻʹͷ͵ǤȀ͵

Eacutevora Wine Bar | EacutevoraͻͶȁ2Ϊ͵ͷͳʹͳͲǤȀ

Feito Conceito | CoimbraͳͳȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͺʹͻʹͶͲǤȀ

Filipes Bar | LeiriaȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͺ͵ʹǤȀϐ

Fortaleza do Guincho | CascaisȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶͻͳǤȀ

Garden Bar | CoimbraͲȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͳͳͲͶʹǤȀǦ

Gin Club Sushi Cafeacute Avenida | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳʹͳͳͻʹͺͳͷͺǤȀ

Gin Club Doca de Santo | LisboaplusmnȁȁǤȀ

Gin Club BBC Beleacutem Bar Cafeacute | LisboaǤAgrave ȁplusmnȁǤȀ

Gin Signature | PortoͻǤʹȁΪ͵ͷͳͻͳͶͶ͵ͻʹͲǤȀ

Glam Club e Caffeacute | Leiria13AgraveUgraveȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺ͵ͺʹͺǤȀ

Hemingway | CascaisͷͺΪ͵ͷͳͻͳʹʹͶͶͷʹǤȀ

Rooftop Bar | LisboashyʹȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͶʹͲͲͲ ǤǦǤ

Substacircncia | SinesȁǤȀ

Tasquinha da Linda | Viana do CasteloplusmnplusmnͳͲȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺͶͻͲͲǤȀǤ

Taverna Oitooacuteoitenta | NazareacuteǤȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͲͺͶͻ͵Nunca encerraǤȀǦǦͺǦǦͺͲ

The Club | Leiria ͳͲȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺͷʹͷǤȀǤϐ

The Gin House | PortoͲȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀ

The Gin Room | Vila do CondeshyiumlͶͷȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀǤ

Urban Beach | VilamouraȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ʹͻ͵ͲNunca encerraǤȀǤǤ

Vestigius Wine Bar | LisboaȁplusmnͳȁΪ͵ͷͳʹͳͺʹͲ͵͵ʹͲǤȀ

Yellow Bar | LeiriaǤ13 ͳͲ͵ȁǤȀǦ

ZaacuteZaacute | Porto Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹʹͲͺͷͲͻͳNunca encerraǤȀǤǤ

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isto eacute a garrafa da bulldog vista pelo fotoacutegrafo carlos ramos

Em todas as ediccedilotildees da ZEST convidamos um artista nacional para interpretar as formas os pormenores e a mensagem transmitida por uma garrafa de Gin (preferivelmente antes de beber o Gin)

Na nossa primeira ediccedilatildeo o fotoacutegrafo Carlos Ramos interpretou a garrafa da Bulldog desta forma negra selvagem brutal lacoacutenica e livre

Mensagemna Garrafa

ISto eacute a garrafa da bulldog

Este Veratildeovamos precisar de mais geloǤAgraveͳ13ʹͲͳͶǤshyUgraveǤȋȌ

Venda exclusiva no site wwwginloverspt | Mais informaccedilotildees experienceginloverspt

A Gin Lovers Experience eacute muito mais do que um workshop e uma masterclass

eacute uma experiecircncia intensa e de matildeos na massa sobre o grande fenoacutemeno do Gin no mundo

em Portugal - e em nossas casas

Inclui a Histoacuteria do Gin a destilaccedilatildeo o alambique os botacircnicos as toacutenicas

o gelo os elementos e utensiacutelios as provas e os perfect serves

as aromatizaccedilotildees e os cocktails

ϐǡa Gin Lovers Experience vai agrave raiz

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O MEU GIN PREFERIDOEacute SEMPRE O MEU GIN

7 Jaacute chegou o copo

Gin LoversregPara beberGin toacutenico

comassinatura

Venda exclusiva no site wwwginloverspt

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1 Os cereais fermentados

satildeo aquecidos na caldeira

2 O aacutelcool em vapor percorre

o capitel e o pescoccedilo de cisne

4 O destilado sai

de forma liacutequida

3 A serpentina eacute arrefecida

por aacutegua fria o que obriga

agrave condensaccedilatildeo

Como se faz umGin TradicionalǡAgraveǡǡǡsup2ǫǤ

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10 botanicos

Bombay Sapphire plusmnǦ͵shyUgraveͳͲǦǣtimesǡǡ iumlǡ AgraveǦǡǡ13ǡAgraveshyǡsup2ǡplusmnǡshyǦplusmnǤ

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Como se faz o

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1 Um espiacuterito neutro 100 destilado a partir de

cereais que serve de base ao Gin eacute colocado no

alambique Carterhead

2 Este espiacuterito eacute aquecido a transformado em

vapor no alambique

4 O cesto de cobre conteacutem as

10 botacircnicas

5 O vapor do destilado abandona

o alambique e penetra no cesto das

botacircnicas Este processo eacute conhecido

por ldquoinfusatildeo por vaporrdquo

6 O espiacuterito jaacute aromatizado

eacute condensado em liacutequido

7 O espiacuterito passa atraveacutes do ldquocofrerdquo Este cofre

eacute uma estrutura em vidro fechada a cadeado

que permite a mediccedilatildeo das caracteriacutesticas do

espiacuterito ndash graduaccedilatildeo alcooacutelica niacuteveis de metanol

ndash sem tocar no espiacuterito

8 O destilado eacute armazenado

pronto para ser engarrafado

3 O vapor do destilado passa

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A ORIGEMDA GIN MAREEacute MESMOESTACAPELA

Miguel Somsen

| ZEST

A concorrecircncia local diz que eacute impossiacutevel a Gin Mare produzir todo o seu Gin naquele pequeno alambique situado numa humilde capela de Vilanova i la Geltruacute a 30 quiloacutemetros oeste de Barcelona

A comunicaccedilatildeo da Gin Mare desmente diz que satildeo tudo maacutes-liacutenguas que todo o seu Gin (120 mil garrafas em 2011) eacute realmente produzido naquele alambique e ateacute convidou a ZEST a visitar a capela e as instalaccedilotildees da Gin Mare Noacutes fomos agrave origem tentar desvendar este mito urbano chamado Gin Mare

| ZEST

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ldquoA revoluccedilatildeo do Gin comeccedilou na cozinhardquo confidencia-me o chileno Jorge Balbontin enquanto estamos sentados no bar Bobby Gin no bairro de Graciagrave em Barcelona

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Comecemos pelo avocirc Manuel Giroacute Sr que ldquoinventourdquo o Gin tradicional MG durante anos ali atraacutes da capela

(onde ainda hoje se produz um dos Gins mais populares e acessiacuteveis de Espanha o MG eacute hoje vendido a cerca

de 12 euros a garrafa) O avocirc Manuel Giroacute teve um filho que por seu lado

teve dois filhos Marc e Manuel Jr que um dia decidiram alargar horizontes e modernizar a produccedilatildeo de Gin

na famiacutelia Giroacute-Ribot ldquoO que queremosrdquo questionaram-se ldquoQueremos algo diferente algo com personalidade

O que somosrdquo perguntaram-se ldquoSomos espanhoacuteis Natildeo Somos catalatildees Natildeo somos mediterracircneosrdquo

Uma vez encontrada a identidade do projecto a destilaria Manuel Giroacute entrou em contacto com a Global Premium

Brands na altura apenas uma importadora e distribuidora de destilados Juntos comeccedilaram a trabalhar o processo de escolha dos elementos mediterracircnicos para confecccedilatildeo

do seu novo Gin Patildeo Natildeo Tomate Natildeo Azeitonas Talvez Mas haacute tantos tipos e origens de azeitona

Greacutecia Itaacutelia Espanha ldquoTentaacutemos tudo de todo o ladordquo explicar-me-ia Jorge Balbontin mais tarde (sim ele acaba de entrar nesta histoacuteria)

ldquoA azeitona arbequina natildeo tem muita carne mas eacute muito saborosa e por isso dizemos que o seu azeite o uacutenico

com denominaccedilatildeo de origem eacute ouro liacutequidordquo Uma vez encontrado o protagonista do que viria a ser

o Gin Mare faltava apenas tudo o resto

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ldquoFizemos dois anos de tentativas de maceraccedilotildees de aacutelcool com botacircnicos Depois tentaacutemos destilar Tudo individualmente como ainda hoje fazemos Tentaacutemos com oreacutegatildeos mas o Gin sabia a pizza Dispensaacutemos igualmente uma seacuterie de pimentas ateacute acabar nestes quatro elementos cruciais o alecrim da Greacutecia o tomilho da Turquia o manjericatildeo de Itaacutelia e as azeitonas de Espanhardquo Os restantes seriam apenas o cardamomo do Sri Lanka o coentro de Marrocos os citrinos de Sevilha e o zimbro de Aragatildeo Os citrinos ficam habitualmente a macerar durante 300 dias os outros dias e meio Tudo ainda macerado individualmente

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ldquoO que nos faltava seria um alambique maior que replicasse o pequeno florentino com o qual tiacutenhamos iniciado a produccedilatildeo E foi este que mandaacutemos fazer haacute quatro anosrdquo aponta Jorge para dentro da capela

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Jorge Balbontin eacute uma espeacutecie de embaixador da Global Premium Brands e da Gin Mare O seu papel eacute procurar novas perspectivas de negoacutecio para serem aplicadas em Espanha A sua uacuteltima aposta eacute a cachaccedila que ele descobriu no Brasil O que ele tem de garantir agora eacute que a cachaccedila que ele quer ver produzida no Brasil eacute precisamente aquela que ele idealizou para o mercado espanhol Com o seu passado de experiecircncia em bares Jorge tem o know how e conhecimento que lhe permitem trabalhar no terreno com os bartenders de confianccedila as alteraccedilotildees ou adaptaccedilotildees que precisam de ser feitas ldquoA Gin Mare natildeo quer para jaacute arriscar outros segmentos Precisamos de mais dez anos para nos estabelecermos no mercado Interessa-nos mais apresentar receitas sazonais que renovem o espiacuterito da marca Gin Mare Por exemplo confeccionar quatro perfect serves que sirvam a vontade de cada estaccedilatildeo do anordquo conclui

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ldquoO nosso objectivo como bartenders eacute desenvolver os cocktails tradicionais associados ao Gin eliminar os excessos a salada que fica no copo quando se pede um gin toacutenico no bar e ficar pelo essencialrdquo

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ldquoO importante agora eacute voltar agrave origem do Gin toacutenico e retirar todos os elementos que foram colocados no cocktail durante este tempordquo explica Marc Alvarez

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ldquoO zimbro espanhol natildeo eacute nada parecido com o da Croaacutecia que eacute mais barato e exporta para o mundo Infelizmente muito do zimbro da Croaacutecia jaacute vem sintetizado numa mistura liacutequida e isso era algo que natildeo nos interessava terrdquo

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BarcelonaQuem amar o Giniraacute de Metro

Jaume I (L4)

Magatzem Escolagrave

Carrer Comercial 13Born

Jaume I (L4)

Vila Viniteca

Aguillers 7Born

Poble sec (L3)Restaurante Tickets e Bar 41ordm

Avinguda del Parallel 164Eixample

Poble sec (L3)Xixbar

Carrer de Rocafort 19Eixample

Fontana (L3)Bar Bobby Gin

Carrer de Francisco Giner 47Gracia

Diagonal (L3)Restaurante Boca Grande

Bar Boca Chica

Passatge de la Concepcioacute 12Eixample

Tal como as linhas de metropolitano locais a vida em Barce-

lona eacute uma teia de origens vontades e destinos Uma rede de

coincidecircncias intersecccedilotildees fios cruzados e encontros fortuitos

Podemos saber onde comeccedilar o dia mas natildeo necessariamente

com quem acabar a noite Este mapa do metropolitano de

Barcelona daacute uma ajuda sobre alguns dos locais por onde a

ZEST andou a fazer a sua reportagem de Gin Satildeo coordena-

das aproximadas relatos reais e testemunhos fotograacuteficos no

Bobby Gin Boca Chica Xixbar 41ordm Escolagrave e Vila Viniteca

Agora eacute por sua conta e risco Mas se beber vaacute de Metro

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Restaurante Ticketse Bar 41ordm

Poble sec (L3) Avinguda del Parallel 164 Eixample plusmnͶͳǤshyUgraveǣshy ͶͳȋȌǤǡ plusmnǤtimesͶͳplusmnϐǡ Ǧ

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Xixbar

Poble sec (L3) Carrer de Rocafort 19 Eixample

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Bar Bobby Gin

Fontana (L3) Carrer de Francisco Giner 47 Gracia

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Vila Viniteca

Jaume I (L4) Aguillers 7 Born

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Diagonal (L3) Passatge de la Concepcioacute 12 Eixample

Restaurante Boca GrandeBar Boca ChicaplusmnǦǤǦǤDzdzplusmn iumlǣiumlǡDzdzǡǡplusmnǦshyȋ13plusmnȌǤDzplusmniumldzǡǦ13ǡǦϐ Ǥǡǡplusmn ǦǡdesignerǤplusmnhot spots

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Jaume I (L4) Carrer Comercial 13 Born

Magatzem Escolagrave

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M I XOLOGINrsquo

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Prepara todos os ingredientes e adicio-na-os num copo Junta o Gin Agita vigo-rosamente com o shaker Coloca gelo Volta a agitar Coa para um copo Deco-ra Em poucos minutos Jorge Camilo prepara um cocktail vistoso saboroso e refrescante que deixa qualquer pessoa boquiaberta ldquoSou eu que crio todos os cocktails da carta aleacutem dos claacutessicosrdquo refere o actual chefe de bar do restau-rante Bistro 100 ManeirasE eacute visiacutevel a alegria de Jorge quando o faz Quem olha do outro lado do balcatildeo apercebe-se do brilho nos olhos do bar-man enquanto prepara uma das suas criaccedilotildees Todo esse fulgor eacute depois transmitido no cocktail ou Gin toacutenico de quem o bebe

Mas ateacute aqui chegar Jorge ainda percorreu um longo caminho Apesar de ser natural da Margem Sul foi um acaso em Lisboa que o fez mudar de vida e enveredar por este meio Um livro de cocktails cheio de poacute que encontrou no bar do Chapitocirc onde estava a trabalhar para pagar o curso de fotogra-fia foi o clique para comeccedilar a experimentar re-ceitas e a alavanca para chegar aos preacutemios que tem hoje Entretanto o barman ainda participou na abertura de um restaurante italiano em Alcacircnta-ra o Don Pommodoro e nesse mesmo ano teve a sua primeira formaccedilatildeo com David Palethorpe o britacircnico da empresa Black Pepper amp Basil e uma referecircncia na arte de criar cocktails em Portugal Ateacute que haacute cerca de trecircs anos o barman foi con-vidado para o Bistro 100 Maneiras o restaurante

JORGECAMILO

PROVAVELMENTE O MELHOR BARMAN

DE PORTUGAL

Esqueccedila as garrafas a voarem pelo ar e as bebidas servidas

com as matildeos atraacutes das costas Ateacute porque Jorge Camilo

o premiado barman do Bistro 100 Maneiras natildeo eacute de se mostrar

Mas fique a conhecer o mixoacutelogo que inventa poccedilotildees maacutegicas ateacute

chegar ao cocktail perfeito

Texto Miguel AndradeFotos Pedro Sampayo Ribeiro

M I XOLOGINrsquo

do chef Ljubomir Stanisic no Largo da Trindade em Lisboa ldquoO chefe de sala do restaurante ita-liano em Alcacircntara referenciou-me ao Ljubomir e ele convidou-me para vir para o Bistro Agora ele faz questatildeo de experimentar todas as bebidas antes de serem incluiacutedas na cartardquo contou Jorge Seguiu-se uma segunda formaccedilatildeo com David Pa-lethorpe desta vez com o tema ldquoBalance Courserdquo um curso no qual os bartenders aprendem a usar a criatividade para criar os seus cocktails Em 2012 o trabalho de Jorge Camilo comeccedilou finalmente a receber os seus frutos Ganhou o concurso nacio-nal da Gin Mare que ocorreu no bar Le Chat em Lisboa e participou no Mundial de cocktails da Gin Mare em Ibiza Aiacute perante vaacuterias estrelas interna-cionais o barman arrecadou o quarto lugar

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70ml Beefeater 2435ml xarope de accediluacutecar aromatizado com tomilho e limatildeo35ml de sumo de limatildeoMeia toranja sem peleBitter de laranjaClara de ovo qbGuarniccedilatildeo3 rodelas de kumquat desidratado2 peacutetalas de rosa

Colocar os gomos da toranja no copo e espremecirc-losAdicionar 70ml de Gin Beefeater 24Juntar 35 ml de sumo de limatildeoAdicionar 35ml de xarope de accediluacutecarAdicionar um pouco de clara de ovoAgitar com o copo misturadorCompletar com gelo e agitar vigorosamenteVerter para um copo em V com a ajuda de um coadorColocar a guarniccedilatildeo

Hoje depois de ter aperfeiccediloado as teacutec-nicas e as receitas Jorge lidera o bar do Bistro 100 Maneiras A carta eacute extensa com 55 cocktails e concilia os assina-dos pelo barman com os claacutessicos de sempre Um dos que tem a sua assina-tura eacute o Citrus 24 com Gin Beefeater 24 (receita na paacutegina a seguir) muito re-frescante e equilibrado ao paladarNo espaccedilo Bistro tambeacutem se pode be-ber Gins de uma longa lista de excelecircn-cia como o Gin Mare produzido nos ar-redores de Barcelona (e nos arredores desta ZEST) o Haymanrsquos mais avelu-dado e licoroso cuja produccedilatildeo remonta a uma destilaria inglesa do seacutec XVIII e o tatildeo familiar Hendrickrsquos lanccedilado em 1999 na Escoacutecia e que actualmente do-mina a decoraccedilatildeo das salas e montras do Bistro Todos os Gin toacutenicos satildeo preparados por quem sabe o barman verte a aacutegua toacuteni-ca por cima de uma pedra de gelo agar-rada por uma pinccedila ldquoPara natildeo perder tanto gaacutesrdquo explica Num espaccedilo como o Bistro que serve cerca de 140 refei-ccedilotildees diaacuterias e em meacutedia 150 bebidas no bar Jorge acredita que haacute espaccedilo para os cocktails e para os Gins ldquoTenho clientes que soacute vecircm para os cocktails e outros soacute para os Gins Acredito que a tendecircncia dos Gins vai continuar em Portugal e natildeo vai ser sobreposta pelos cocktailsrdquo refere o barmanCom apenas 28 anos Jorge Camilo estaacute sedento de novas experiecircncias Aleacutem de ser um dos 15 semifinalistas da pri-meira ediccedilatildeo do concurso Barman do Ano de 2014 promovido pelas Ediccedilotildees do Gosto com final marcada para o dia 25 de Julho o objectivo no futuro eacute ter o seu bar dar formaccedilotildees e ser consultor para outros espaccedilos Preparem-se que ainda se vai ouvir falar muito deste ldquoal-quimistardquo

M I XOLOGINrsquo Citrus 24

by Jorge CamiloBistro 100 Maneiras

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2 cl sumo de mirtilo15 cl sumo de gengibre1 cl sumo de lima15 cl xarope de chocolate4 cl Tequila Reposado envelhecidoFolhas de mentaLeite condensadoCacau em poacute

Encher um copo largo com geloquebradoInserir um stick de bar (ou swizzle) para impedir o gelo de solidificar Colocar os sumos os xaropes e a TequilaFinalizar com leite condensado e o cacau em poacute Misturar ligeiramente com o stick de bar

Chocolate Hillsby Annie BennetBoca Chica Barcelona

M I XOLOGINrsquo

3 cl de sumo de tangerina3 cl de chaacute de jasmim3 cl de Saffron Gin3 cl de xarope de romatilde1 espiral de casca de tangerina para decorar

Homenagem a um cliente assiacuteduo da Fortaleza foi idealizado sem aacutelcool A versatildeo com Gin foi criada exclusivamente por Paulo Francisco para a ZEST Espremer a tangerina Deitar o sumo num copo de shaker Juntar o Saffron Gin o chaacute e o xarope de romatilde agrave mistura no copoJuntar muito gelo MisturarCoar para um copo de cocktail Decorar com a casca de tangerina

Rocaby Paulo FranciscoFortaleza do Guincho

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M I XOLOGINrsquo

5 cl Gin Mare por pessoaSumo de limatildeoXarope de cervejaCuraccedilao de laranjaMuito gelo

Preparar copos com areia de alecrim em poacute accedilucaradoMisturar o Gin os sumos e o xarope num shakerAdicionar gelo Mexer ServirJuntar no final um zest de laranja e uma flor de alecrim

Seaside Crustaby Juanjo SaberClub Astoria Barcelona M I

XOLOGINrsquo amp TONIC

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Tannrsquos1724Amora e Limatildeoby Gin Lovers

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente com frutos vermelhosSugerimos uma degustaccedilatildeo com amora e limatildeo para equilibrar o doce e o amargo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com uma zest de limatildeoAdicione 5cl de TannrsquosAdicione 20cl de toacutenica 1724

Big BossFever Tree IndianLimatildeo e Hortelatildeby Gin Lovers

O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos de tradiccedilatildeo destileira das Caves Neto Costa Com um toque adocicado sugerimos limatilde e hortelatilde Umas sementes de cardamomo servem um toque mais exoacutetico

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com um zest de limatildeo e 2 folhas de hortelatilde frescaAdicione 5cl de Big BossAdicione 20cl de Fever Tree Indian

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Martin MillerrsquosSchweppes OriginalLaranja Limatildeoe Limaby Gin Lovers

Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de laranja 1 zest de limatildeo e 1 zest de limaAdicione 5cl de Martin MillerrsquosAdicione 20cl de Schweppes Original

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

HendrickrsquosFever TreeLimatildeo e Fios de pepinoby Gin Lovers

Ningueacutem eacute indiferente a este Gin que desafiou o oacutebvio e fez do pepino a sua ldquomarca registadardquo Destilado em dois alambiques diferentes um com infusatildeo dos elementos teacuter-reos como o pepino outro com vaporizaccedilatildeo das botacircnicas mais delicadas como as peacutetalas de rosas da Bulgaacuteria

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 tiras muito finas de casca de pepinoAdicione 5cl de HendrickrsquosAdicione 20cl de Fever Tree Indian

Uma excelente proposta dos EUA com aroma e sabor marcados pelo zimbroEste Gin impotildee respeito uma casca de limatildeo e bagas de zimbro Para a toacutenica sugerimos uma conterracircnea a ciacutetrica muito gasosa Fentimans

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 bagas de zimbroAdicione 5cl de JuniacuteperoAdicione 20cl de Fentimans

JuniacuteperoFentimansLimatildeo e Zimbroby Gin Lovers

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Beefeater 24Schweppes OriginalToranja e Cardamomoby Gin Lovers

O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adiccedilatildeo de toranja e chaacute verde chinecircs e japonecircs Com este perfect serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy e doce do cardamomo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com zest de toranja ou uma rodela de toranja desidratada e 3 vagens de cardamomoAdicione 5cl de Beefeater 24Adicione 20cl de Schweppes Original

Lisboavai terϐǤǤǤ

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Ginopeacutedia120 Bar | Caldas da RainhaǤͷ͵͵ȀȁΪ͵ͷͳʹʹͺ͵ͳͷʹǤȀͳʹͲ

28 Wine amp Gin Bar | BragashytimesʹͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵ʹͳͶͲͳǤȀʹͺ

7imeio Bar | OlhatildeoǤͷ͵ͺǦͶͲȁ Ϊ͵ͷͳͻͳͻͷͷͷͷͲǤȀ

Aacutegua Moments | VilamouraȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹͺ͵ǤȀ

Bar do Melius | BejaǤȁΪ͵ͷͳʹͺͶ͵ͳ͵ͲͺͲǤȀ

Bar Esquina | BragaǤʹͷplusmnȁΪ͵ͷͳͻͺͳ͵ͶͶͺ͵ǤȀ Bistro 100 Maneiras | LisboaȁΪ͵ͷͳͻͳͲͻͳͺͳͺͳǤȀͳͲͲ

Blue Moon Club | Torres NovasshyͷͳʹǦͳ͵ȁΪ͵ͷͳʹͶͻͺʹͲͳ͵ͷǤȀ

Cafeacute Girassol | Viana do Castelo13 ȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͻͶ͵ͲǤȀ

Cais Da Praia | Foz do ArelhoȁΪ͵ͷͳͻͷʹͺͷ͵͵ǤȀ

Hole in One Madeira | Funchalʹ͵ͺȁΪ͵ͷͳʹͻͳͷͶͶ͵ǤȀǦǦǦ

INN Bar | NazareacuteAgraveȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͷͲͶ͵ͶǤȀ

Largo | LisboaͳͲȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͶʹʹͷǤȀ

Le Chat13ͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ͺǤȀǦ

Lisbonita Gin Bar | LisboaͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͷͲ͵ͻǤȀǤ

Mare Restaurante amp Gin Bar | AveiroȁȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͲͶ͵ͲǤȀ

Matiz Pombalina | Lisboaʹͷȁ Ϊ͵ͷͳʹͳͶͲͶ͵Ͳ͵ǤȀǦǦ

Mau Feitio | Leiria ȁΪ͵ͷͳͻͳͷͶͶͻͻǤȀǦ

Messias | FafeʹͺͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵Ͷͻ͵ͳͳ͵ǤȀ

Mezzanine Lounge Bar | LisboaͳͲǦͳͲͺȁΪ͵ͷͳͻͺʹͲͲǤȀǦǦ

Chemistry Bar | Covilhatildeȁ Ϊ͵ͷͳʹͷ͵͵ͷͻͲͶǤȀǦChico Lobo | LeiriashyͷȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͳʹ͵ǤȀ

Clube Suite | LeiriaͷǦͻȁΪ͵ͷͳͻͳͻͳͻ͵ͶǤȀ

Cockpit Bar | LisboaǤͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͻͺͷǤȀǦ

Columbus Bar | FaroshyǤͳ͵ȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹʹ ǤȀ

Conciliu Bar | BarcelosshyͳͺͷȁǤȀ

Domus Vinum | BragaͳʹplusmnȁBragaΪ͵ͷͳʹͷ͵ͳ͵ͺʹǤȀǦǦǦǦ

Douro In | Peso da ReacuteguaǤ13 ȁplusmnΪ͵ͷͳʹͷͶͲͻͺͲͷ ǤȀ

Enoacutelogos Amadores | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳͻͳͳͷǤȀǤ

Esplanada Praia da Vagueira | AveiroȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͻʹͶǤȀǤ

Estremadura Cafeacute | AlcobaccedilashyʹͷͺͲȁshyΪ͵ͷͳʹʹͷͺͳʹʹǤȀ

Moules amp Gin | CascaisͳͶȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶǤȀ

O Gato Bar | Viana do Castelo13plusmnȀȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͺͲͷǤȀǤ

O Paparico | Portoʹ͵Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹͷͶͲͲͷͶͺǤȀ

O Portatildeo ndash Tapas e Gins | Caminha13ͳ͵͵Ǧͳ͵ͷȁǤȀ

Obladi Oblada | SetuacutebalAgrave͵ʹͻȁiumlΪ͵ͷͳʹͷͶͲͷͻͻ͵ǤȀǦ

Patacarsquos Bar | VilamourashyȁΪ͵ͷͳʹͺͻ͵ͳͶʹͶ ǤȀ

Pensatildeo Amor | LisboaͳͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͳͶ͵͵ͻͻǤȀ

Pinguim Cafeacute | PortoͷȁΪ͵ͷͳͻͳͲͶͺͶͳ͵ǤȀǦplusmn

Praccedila Caffeacute | Leiriashy͵ʹȁΪ͵ͷͳͻͳ͵ͲͷͺǤȀ

Pragas Wine Bar amp Tapas | AlvorǤͶͷȁǤȀǤ

Quovadis 3ordf Geraccedilatildeo | CartaxoʹȁΪ͵ͷͳʹͶ͵Ͳͻʹͷ͵ǤȀ͵

Eacutevora Wine Bar | EacutevoraͻͶȁ2Ϊ͵ͷͳʹͳͲǤȀ

Feito Conceito | CoimbraͳͳȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͺʹͻʹͶͲǤȀ

Filipes Bar | LeiriaȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͺ͵ʹǤȀϐ

Fortaleza do Guincho | CascaisȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶͻͳǤȀ

Garden Bar | CoimbraͲȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͳͳͲͶʹǤȀǦ

Gin Club Sushi Cafeacute Avenida | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳʹͳͳͻʹͺͳͷͺǤȀ

Gin Club Doca de Santo | LisboaplusmnȁȁǤȀ

Gin Club BBC Beleacutem Bar Cafeacute | LisboaǤAgrave ȁplusmnȁǤȀ

Gin Signature | PortoͻǤʹȁΪ͵ͷͳͻͳͶͶ͵ͻʹͲǤȀ

Glam Club e Caffeacute | Leiria13AgraveUgraveȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺ͵ͺʹͺǤȀ

Hemingway | CascaisͷͺΪ͵ͷͳͻͳʹʹͶͶͷʹǤȀ

Rooftop Bar | LisboashyʹȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͶʹͲͲͲ ǤǦǤ

Substacircncia | SinesȁǤȀ

Tasquinha da Linda | Viana do CasteloplusmnplusmnͳͲȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺͶͻͲͲǤȀǤ

Taverna Oitooacuteoitenta | NazareacuteǤȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͲͺͶͻ͵Nunca encerraǤȀǦǦͺǦǦͺͲ

The Club | Leiria ͳͲȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺͷʹͷǤȀǤϐ

The Gin House | PortoͲȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀ

The Gin Room | Vila do CondeshyiumlͶͷȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀǤ

Urban Beach | VilamouraȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ʹͻ͵ͲNunca encerraǤȀǤǤ

Vestigius Wine Bar | LisboaȁplusmnͳȁΪ͵ͷͳʹͳͺʹͲ͵͵ʹͲǤȀ

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ZaacuteZaacute | Porto Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹʹͲͺͷͲͻͳNunca encerraǤȀǤǤ

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isto eacute a garrafa da bulldog vista pelo fotoacutegrafo carlos ramos

Em todas as ediccedilotildees da ZEST convidamos um artista nacional para interpretar as formas os pormenores e a mensagem transmitida por uma garrafa de Gin (preferivelmente antes de beber o Gin)

Na nossa primeira ediccedilatildeo o fotoacutegrafo Carlos Ramos interpretou a garrafa da Bulldog desta forma negra selvagem brutal lacoacutenica e livre

Mensagemna Garrafa

ISto eacute a garrafa da bulldog

Este Veratildeovamos precisar de mais geloǤAgraveͳ13ʹͲͳͶǤshyUgraveǤȋȌ

Venda exclusiva no site wwwginloverspt | Mais informaccedilotildees experienceginloverspt

A Gin Lovers Experience eacute muito mais do que um workshop e uma masterclass

eacute uma experiecircncia intensa e de matildeos na massa sobre o grande fenoacutemeno do Gin no mundo

em Portugal - e em nossas casas

Inclui a Histoacuteria do Gin a destilaccedilatildeo o alambique os botacircnicos as toacutenicas

o gelo os elementos e utensiacutelios as provas e os perfect serves

as aromatizaccedilotildees e os cocktails

ϐǡa Gin Lovers Experience vai agrave raiz

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1 Os cereais fermentados

satildeo aquecidos na caldeira

2 O aacutelcool em vapor percorre

o capitel e o pescoccedilo de cisne

4 O destilado sai

de forma liacutequida

3 A serpentina eacute arrefecida

por aacutegua fria o que obriga

agrave condensaccedilatildeo

Como se faz umGin TradicionalǡAgraveǡǡǡsup2ǫǤ

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10 botanicos

Bombay Sapphire plusmnǦ͵shyUgraveͳͲǦǣtimesǡǡ iumlǡ AgraveǦǡǡ13ǡAgraveshyǡsup2ǡplusmnǡshyǦplusmnǤ

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Como se faz o

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1 Um espiacuterito neutro 100 destilado a partir de

cereais que serve de base ao Gin eacute colocado no

alambique Carterhead

2 Este espiacuterito eacute aquecido a transformado em

vapor no alambique

4 O cesto de cobre conteacutem as

10 botacircnicas

5 O vapor do destilado abandona

o alambique e penetra no cesto das

botacircnicas Este processo eacute conhecido

por ldquoinfusatildeo por vaporrdquo

6 O espiacuterito jaacute aromatizado

eacute condensado em liacutequido

7 O espiacuterito passa atraveacutes do ldquocofrerdquo Este cofre

eacute uma estrutura em vidro fechada a cadeado

que permite a mediccedilatildeo das caracteriacutesticas do

espiacuterito ndash graduaccedilatildeo alcooacutelica niacuteveis de metanol

ndash sem tocar no espiacuterito

8 O destilado eacute armazenado

pronto para ser engarrafado

3 O vapor do destilado passa

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A ORIGEMDA GIN MAREEacute MESMOESTACAPELA

Miguel Somsen

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A concorrecircncia local diz que eacute impossiacutevel a Gin Mare produzir todo o seu Gin naquele pequeno alambique situado numa humilde capela de Vilanova i la Geltruacute a 30 quiloacutemetros oeste de Barcelona

A comunicaccedilatildeo da Gin Mare desmente diz que satildeo tudo maacutes-liacutenguas que todo o seu Gin (120 mil garrafas em 2011) eacute realmente produzido naquele alambique e ateacute convidou a ZEST a visitar a capela e as instalaccedilotildees da Gin Mare Noacutes fomos agrave origem tentar desvendar este mito urbano chamado Gin Mare

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ldquoA revoluccedilatildeo do Gin comeccedilou na cozinhardquo confidencia-me o chileno Jorge Balbontin enquanto estamos sentados no bar Bobby Gin no bairro de Graciagrave em Barcelona

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Comecemos pelo avocirc Manuel Giroacute Sr que ldquoinventourdquo o Gin tradicional MG durante anos ali atraacutes da capela

(onde ainda hoje se produz um dos Gins mais populares e acessiacuteveis de Espanha o MG eacute hoje vendido a cerca

de 12 euros a garrafa) O avocirc Manuel Giroacute teve um filho que por seu lado

teve dois filhos Marc e Manuel Jr que um dia decidiram alargar horizontes e modernizar a produccedilatildeo de Gin

na famiacutelia Giroacute-Ribot ldquoO que queremosrdquo questionaram-se ldquoQueremos algo diferente algo com personalidade

O que somosrdquo perguntaram-se ldquoSomos espanhoacuteis Natildeo Somos catalatildees Natildeo somos mediterracircneosrdquo

Uma vez encontrada a identidade do projecto a destilaria Manuel Giroacute entrou em contacto com a Global Premium

Brands na altura apenas uma importadora e distribuidora de destilados Juntos comeccedilaram a trabalhar o processo de escolha dos elementos mediterracircnicos para confecccedilatildeo

do seu novo Gin Patildeo Natildeo Tomate Natildeo Azeitonas Talvez Mas haacute tantos tipos e origens de azeitona

Greacutecia Itaacutelia Espanha ldquoTentaacutemos tudo de todo o ladordquo explicar-me-ia Jorge Balbontin mais tarde (sim ele acaba de entrar nesta histoacuteria)

ldquoA azeitona arbequina natildeo tem muita carne mas eacute muito saborosa e por isso dizemos que o seu azeite o uacutenico

com denominaccedilatildeo de origem eacute ouro liacutequidordquo Uma vez encontrado o protagonista do que viria a ser

o Gin Mare faltava apenas tudo o resto

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ldquoFizemos dois anos de tentativas de maceraccedilotildees de aacutelcool com botacircnicos Depois tentaacutemos destilar Tudo individualmente como ainda hoje fazemos Tentaacutemos com oreacutegatildeos mas o Gin sabia a pizza Dispensaacutemos igualmente uma seacuterie de pimentas ateacute acabar nestes quatro elementos cruciais o alecrim da Greacutecia o tomilho da Turquia o manjericatildeo de Itaacutelia e as azeitonas de Espanhardquo Os restantes seriam apenas o cardamomo do Sri Lanka o coentro de Marrocos os citrinos de Sevilha e o zimbro de Aragatildeo Os citrinos ficam habitualmente a macerar durante 300 dias os outros dias e meio Tudo ainda macerado individualmente

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ldquoO que nos faltava seria um alambique maior que replicasse o pequeno florentino com o qual tiacutenhamos iniciado a produccedilatildeo E foi este que mandaacutemos fazer haacute quatro anosrdquo aponta Jorge para dentro da capela

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Jorge Balbontin eacute uma espeacutecie de embaixador da Global Premium Brands e da Gin Mare O seu papel eacute procurar novas perspectivas de negoacutecio para serem aplicadas em Espanha A sua uacuteltima aposta eacute a cachaccedila que ele descobriu no Brasil O que ele tem de garantir agora eacute que a cachaccedila que ele quer ver produzida no Brasil eacute precisamente aquela que ele idealizou para o mercado espanhol Com o seu passado de experiecircncia em bares Jorge tem o know how e conhecimento que lhe permitem trabalhar no terreno com os bartenders de confianccedila as alteraccedilotildees ou adaptaccedilotildees que precisam de ser feitas ldquoA Gin Mare natildeo quer para jaacute arriscar outros segmentos Precisamos de mais dez anos para nos estabelecermos no mercado Interessa-nos mais apresentar receitas sazonais que renovem o espiacuterito da marca Gin Mare Por exemplo confeccionar quatro perfect serves que sirvam a vontade de cada estaccedilatildeo do anordquo conclui

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ldquoO nosso objectivo como bartenders eacute desenvolver os cocktails tradicionais associados ao Gin eliminar os excessos a salada que fica no copo quando se pede um gin toacutenico no bar e ficar pelo essencialrdquo

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ldquoO importante agora eacute voltar agrave origem do Gin toacutenico e retirar todos os elementos que foram colocados no cocktail durante este tempordquo explica Marc Alvarez

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ldquoO zimbro espanhol natildeo eacute nada parecido com o da Croaacutecia que eacute mais barato e exporta para o mundo Infelizmente muito do zimbro da Croaacutecia jaacute vem sintetizado numa mistura liacutequida e isso era algo que natildeo nos interessava terrdquo

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BarcelonaQuem amar o Giniraacute de Metro

Jaume I (L4)

Magatzem Escolagrave

Carrer Comercial 13Born

Jaume I (L4)

Vila Viniteca

Aguillers 7Born

Poble sec (L3)Restaurante Tickets e Bar 41ordm

Avinguda del Parallel 164Eixample

Poble sec (L3)Xixbar

Carrer de Rocafort 19Eixample

Fontana (L3)Bar Bobby Gin

Carrer de Francisco Giner 47Gracia

Diagonal (L3)Restaurante Boca Grande

Bar Boca Chica

Passatge de la Concepcioacute 12Eixample

Tal como as linhas de metropolitano locais a vida em Barce-

lona eacute uma teia de origens vontades e destinos Uma rede de

coincidecircncias intersecccedilotildees fios cruzados e encontros fortuitos

Podemos saber onde comeccedilar o dia mas natildeo necessariamente

com quem acabar a noite Este mapa do metropolitano de

Barcelona daacute uma ajuda sobre alguns dos locais por onde a

ZEST andou a fazer a sua reportagem de Gin Satildeo coordena-

das aproximadas relatos reais e testemunhos fotograacuteficos no

Bobby Gin Boca Chica Xixbar 41ordm Escolagrave e Vila Viniteca

Agora eacute por sua conta e risco Mas se beber vaacute de Metro

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Restaurante Ticketse Bar 41ordm

Poble sec (L3) Avinguda del Parallel 164 Eixample plusmnͶͳǤshyUgraveǣshy ͶͳȋȌǤǡ plusmnǤtimesͶͳplusmnϐǡ Ǧ

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Xixbar

Poble sec (L3) Carrer de Rocafort 19 Eixample

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Bar Bobby Gin

Fontana (L3) Carrer de Francisco Giner 47 Gracia

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Vila Viniteca

Jaume I (L4) Aguillers 7 Born

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Diagonal (L3) Passatge de la Concepcioacute 12 Eixample

Restaurante Boca GrandeBar Boca ChicaplusmnǦǤǦǤDzdzplusmn iumlǣiumlǡDzdzǡǡplusmnǦshyȋ13plusmnȌǤDzplusmniumldzǡǦ13ǡǦϐ Ǥǡǡplusmn ǦǡdesignerǤplusmnhot spots

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Jaume I (L4) Carrer Comercial 13 Born

Magatzem Escolagrave

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M I XOLOGINrsquo

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Prepara todos os ingredientes e adicio-na-os num copo Junta o Gin Agita vigo-rosamente com o shaker Coloca gelo Volta a agitar Coa para um copo Deco-ra Em poucos minutos Jorge Camilo prepara um cocktail vistoso saboroso e refrescante que deixa qualquer pessoa boquiaberta ldquoSou eu que crio todos os cocktails da carta aleacutem dos claacutessicosrdquo refere o actual chefe de bar do restau-rante Bistro 100 ManeirasE eacute visiacutevel a alegria de Jorge quando o faz Quem olha do outro lado do balcatildeo apercebe-se do brilho nos olhos do bar-man enquanto prepara uma das suas criaccedilotildees Todo esse fulgor eacute depois transmitido no cocktail ou Gin toacutenico de quem o bebe

Mas ateacute aqui chegar Jorge ainda percorreu um longo caminho Apesar de ser natural da Margem Sul foi um acaso em Lisboa que o fez mudar de vida e enveredar por este meio Um livro de cocktails cheio de poacute que encontrou no bar do Chapitocirc onde estava a trabalhar para pagar o curso de fotogra-fia foi o clique para comeccedilar a experimentar re-ceitas e a alavanca para chegar aos preacutemios que tem hoje Entretanto o barman ainda participou na abertura de um restaurante italiano em Alcacircnta-ra o Don Pommodoro e nesse mesmo ano teve a sua primeira formaccedilatildeo com David Palethorpe o britacircnico da empresa Black Pepper amp Basil e uma referecircncia na arte de criar cocktails em Portugal Ateacute que haacute cerca de trecircs anos o barman foi con-vidado para o Bistro 100 Maneiras o restaurante

JORGECAMILO

PROVAVELMENTE O MELHOR BARMAN

DE PORTUGAL

Esqueccedila as garrafas a voarem pelo ar e as bebidas servidas

com as matildeos atraacutes das costas Ateacute porque Jorge Camilo

o premiado barman do Bistro 100 Maneiras natildeo eacute de se mostrar

Mas fique a conhecer o mixoacutelogo que inventa poccedilotildees maacutegicas ateacute

chegar ao cocktail perfeito

Texto Miguel AndradeFotos Pedro Sampayo Ribeiro

M I XOLOGINrsquo

do chef Ljubomir Stanisic no Largo da Trindade em Lisboa ldquoO chefe de sala do restaurante ita-liano em Alcacircntara referenciou-me ao Ljubomir e ele convidou-me para vir para o Bistro Agora ele faz questatildeo de experimentar todas as bebidas antes de serem incluiacutedas na cartardquo contou Jorge Seguiu-se uma segunda formaccedilatildeo com David Pa-lethorpe desta vez com o tema ldquoBalance Courserdquo um curso no qual os bartenders aprendem a usar a criatividade para criar os seus cocktails Em 2012 o trabalho de Jorge Camilo comeccedilou finalmente a receber os seus frutos Ganhou o concurso nacio-nal da Gin Mare que ocorreu no bar Le Chat em Lisboa e participou no Mundial de cocktails da Gin Mare em Ibiza Aiacute perante vaacuterias estrelas interna-cionais o barman arrecadou o quarto lugar

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70ml Beefeater 2435ml xarope de accediluacutecar aromatizado com tomilho e limatildeo35ml de sumo de limatildeoMeia toranja sem peleBitter de laranjaClara de ovo qbGuarniccedilatildeo3 rodelas de kumquat desidratado2 peacutetalas de rosa

Colocar os gomos da toranja no copo e espremecirc-losAdicionar 70ml de Gin Beefeater 24Juntar 35 ml de sumo de limatildeoAdicionar 35ml de xarope de accediluacutecarAdicionar um pouco de clara de ovoAgitar com o copo misturadorCompletar com gelo e agitar vigorosamenteVerter para um copo em V com a ajuda de um coadorColocar a guarniccedilatildeo

Hoje depois de ter aperfeiccediloado as teacutec-nicas e as receitas Jorge lidera o bar do Bistro 100 Maneiras A carta eacute extensa com 55 cocktails e concilia os assina-dos pelo barman com os claacutessicos de sempre Um dos que tem a sua assina-tura eacute o Citrus 24 com Gin Beefeater 24 (receita na paacutegina a seguir) muito re-frescante e equilibrado ao paladarNo espaccedilo Bistro tambeacutem se pode be-ber Gins de uma longa lista de excelecircn-cia como o Gin Mare produzido nos ar-redores de Barcelona (e nos arredores desta ZEST) o Haymanrsquos mais avelu-dado e licoroso cuja produccedilatildeo remonta a uma destilaria inglesa do seacutec XVIII e o tatildeo familiar Hendrickrsquos lanccedilado em 1999 na Escoacutecia e que actualmente do-mina a decoraccedilatildeo das salas e montras do Bistro Todos os Gin toacutenicos satildeo preparados por quem sabe o barman verte a aacutegua toacuteni-ca por cima de uma pedra de gelo agar-rada por uma pinccedila ldquoPara natildeo perder tanto gaacutesrdquo explica Num espaccedilo como o Bistro que serve cerca de 140 refei-ccedilotildees diaacuterias e em meacutedia 150 bebidas no bar Jorge acredita que haacute espaccedilo para os cocktails e para os Gins ldquoTenho clientes que soacute vecircm para os cocktails e outros soacute para os Gins Acredito que a tendecircncia dos Gins vai continuar em Portugal e natildeo vai ser sobreposta pelos cocktailsrdquo refere o barmanCom apenas 28 anos Jorge Camilo estaacute sedento de novas experiecircncias Aleacutem de ser um dos 15 semifinalistas da pri-meira ediccedilatildeo do concurso Barman do Ano de 2014 promovido pelas Ediccedilotildees do Gosto com final marcada para o dia 25 de Julho o objectivo no futuro eacute ter o seu bar dar formaccedilotildees e ser consultor para outros espaccedilos Preparem-se que ainda se vai ouvir falar muito deste ldquoal-quimistardquo

M I XOLOGINrsquo Citrus 24

by Jorge CamiloBistro 100 Maneiras

|122 123ZEST

2 cl sumo de mirtilo15 cl sumo de gengibre1 cl sumo de lima15 cl xarope de chocolate4 cl Tequila Reposado envelhecidoFolhas de mentaLeite condensadoCacau em poacute

Encher um copo largo com geloquebradoInserir um stick de bar (ou swizzle) para impedir o gelo de solidificar Colocar os sumos os xaropes e a TequilaFinalizar com leite condensado e o cacau em poacute Misturar ligeiramente com o stick de bar

Chocolate Hillsby Annie BennetBoca Chica Barcelona

M I XOLOGINrsquo

3 cl de sumo de tangerina3 cl de chaacute de jasmim3 cl de Saffron Gin3 cl de xarope de romatilde1 espiral de casca de tangerina para decorar

Homenagem a um cliente assiacuteduo da Fortaleza foi idealizado sem aacutelcool A versatildeo com Gin foi criada exclusivamente por Paulo Francisco para a ZEST Espremer a tangerina Deitar o sumo num copo de shaker Juntar o Saffron Gin o chaacute e o xarope de romatilde agrave mistura no copoJuntar muito gelo MisturarCoar para um copo de cocktail Decorar com a casca de tangerina

Rocaby Paulo FranciscoFortaleza do Guincho

|124 125ZEST

M I XOLOGINrsquo

5 cl Gin Mare por pessoaSumo de limatildeoXarope de cervejaCuraccedilao de laranjaMuito gelo

Preparar copos com areia de alecrim em poacute accedilucaradoMisturar o Gin os sumos e o xarope num shakerAdicionar gelo Mexer ServirJuntar no final um zest de laranja e uma flor de alecrim

Seaside Crustaby Juanjo SaberClub Astoria Barcelona M I

XOLOGINrsquo amp TONIC

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Tannrsquos1724Amora e Limatildeoby Gin Lovers

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente com frutos vermelhosSugerimos uma degustaccedilatildeo com amora e limatildeo para equilibrar o doce e o amargo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com uma zest de limatildeoAdicione 5cl de TannrsquosAdicione 20cl de toacutenica 1724

Big BossFever Tree IndianLimatildeo e Hortelatildeby Gin Lovers

O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos de tradiccedilatildeo destileira das Caves Neto Costa Com um toque adocicado sugerimos limatilde e hortelatilde Umas sementes de cardamomo servem um toque mais exoacutetico

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com um zest de limatildeo e 2 folhas de hortelatilde frescaAdicione 5cl de Big BossAdicione 20cl de Fever Tree Indian

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Martin MillerrsquosSchweppes OriginalLaranja Limatildeoe Limaby Gin Lovers

Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de laranja 1 zest de limatildeo e 1 zest de limaAdicione 5cl de Martin MillerrsquosAdicione 20cl de Schweppes Original

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

HendrickrsquosFever TreeLimatildeo e Fios de pepinoby Gin Lovers

Ningueacutem eacute indiferente a este Gin que desafiou o oacutebvio e fez do pepino a sua ldquomarca registadardquo Destilado em dois alambiques diferentes um com infusatildeo dos elementos teacuter-reos como o pepino outro com vaporizaccedilatildeo das botacircnicas mais delicadas como as peacutetalas de rosas da Bulgaacuteria

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 tiras muito finas de casca de pepinoAdicione 5cl de HendrickrsquosAdicione 20cl de Fever Tree Indian

Uma excelente proposta dos EUA com aroma e sabor marcados pelo zimbroEste Gin impotildee respeito uma casca de limatildeo e bagas de zimbro Para a toacutenica sugerimos uma conterracircnea a ciacutetrica muito gasosa Fentimans

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 bagas de zimbroAdicione 5cl de JuniacuteperoAdicione 20cl de Fentimans

JuniacuteperoFentimansLimatildeo e Zimbroby Gin Lovers

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Beefeater 24Schweppes OriginalToranja e Cardamomoby Gin Lovers

O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adiccedilatildeo de toranja e chaacute verde chinecircs e japonecircs Com este perfect serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy e doce do cardamomo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com zest de toranja ou uma rodela de toranja desidratada e 3 vagens de cardamomoAdicione 5cl de Beefeater 24Adicione 20cl de Schweppes Original

Lisboavai terϐǤǤǤ

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Ginopeacutedia120 Bar | Caldas da RainhaǤͷ͵͵ȀȁΪ͵ͷͳʹʹͺ͵ͳͷʹǤȀͳʹͲ

28 Wine amp Gin Bar | BragashytimesʹͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵ʹͳͶͲͳǤȀʹͺ

7imeio Bar | OlhatildeoǤͷ͵ͺǦͶͲȁ Ϊ͵ͷͳͻͳͻͷͷͷͷͲǤȀ

Aacutegua Moments | VilamouraȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹͺ͵ǤȀ

Bar do Melius | BejaǤȁΪ͵ͷͳʹͺͶ͵ͳ͵ͲͺͲǤȀ

Bar Esquina | BragaǤʹͷplusmnȁΪ͵ͷͳͻͺͳ͵ͶͶͺ͵ǤȀ Bistro 100 Maneiras | LisboaȁΪ͵ͷͳͻͳͲͻͳͺͳͺͳǤȀͳͲͲ

Blue Moon Club | Torres NovasshyͷͳʹǦͳ͵ȁΪ͵ͷͳʹͶͻͺʹͲͳ͵ͷǤȀ

Cafeacute Girassol | Viana do Castelo13 ȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͻͶ͵ͲǤȀ

Cais Da Praia | Foz do ArelhoȁΪ͵ͷͳͻͷʹͺͷ͵͵ǤȀ

Hole in One Madeira | Funchalʹ͵ͺȁΪ͵ͷͳʹͻͳͷͶͶ͵ǤȀǦǦǦ

INN Bar | NazareacuteAgraveȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͷͲͶ͵ͶǤȀ

Largo | LisboaͳͲȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͶʹʹͷǤȀ

Le Chat13ͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ͺǤȀǦ

Lisbonita Gin Bar | LisboaͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͷͲ͵ͻǤȀǤ

Mare Restaurante amp Gin Bar | AveiroȁȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͲͶ͵ͲǤȀ

Matiz Pombalina | Lisboaʹͷȁ Ϊ͵ͷͳʹͳͶͲͶ͵Ͳ͵ǤȀǦǦ

Mau Feitio | Leiria ȁΪ͵ͷͳͻͳͷͶͶͻͻǤȀǦ

Messias | FafeʹͺͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵Ͷͻ͵ͳͳ͵ǤȀ

Mezzanine Lounge Bar | LisboaͳͲǦͳͲͺȁΪ͵ͷͳͻͺʹͲͲǤȀǦǦ

Chemistry Bar | Covilhatildeȁ Ϊ͵ͷͳʹͷ͵͵ͷͻͲͶǤȀǦChico Lobo | LeiriashyͷȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͳʹ͵ǤȀ

Clube Suite | LeiriaͷǦͻȁΪ͵ͷͳͻͳͻͳͻ͵ͶǤȀ

Cockpit Bar | LisboaǤͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͻͺͷǤȀǦ

Columbus Bar | FaroshyǤͳ͵ȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹʹ ǤȀ

Conciliu Bar | BarcelosshyͳͺͷȁǤȀ

Domus Vinum | BragaͳʹplusmnȁBragaΪ͵ͷͳʹͷ͵ͳ͵ͺʹǤȀǦǦǦǦ

Douro In | Peso da ReacuteguaǤ13 ȁplusmnΪ͵ͷͳʹͷͶͲͻͺͲͷ ǤȀ

Enoacutelogos Amadores | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳͻͳͳͷǤȀǤ

Esplanada Praia da Vagueira | AveiroȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͻʹͶǤȀǤ

Estremadura Cafeacute | AlcobaccedilashyʹͷͺͲȁshyΪ͵ͷͳʹʹͷͺͳʹʹǤȀ

Moules amp Gin | CascaisͳͶȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶǤȀ

O Gato Bar | Viana do Castelo13plusmnȀȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͺͲͷǤȀǤ

O Paparico | Portoʹ͵Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹͷͶͲͲͷͶͺǤȀ

O Portatildeo ndash Tapas e Gins | Caminha13ͳ͵͵Ǧͳ͵ͷȁǤȀ

Obladi Oblada | SetuacutebalAgrave͵ʹͻȁiumlΪ͵ͷͳʹͷͶͲͷͻͻ͵ǤȀǦ

Patacarsquos Bar | VilamourashyȁΪ͵ͷͳʹͺͻ͵ͳͶʹͶ ǤȀ

Pensatildeo Amor | LisboaͳͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͳͶ͵͵ͻͻǤȀ

Pinguim Cafeacute | PortoͷȁΪ͵ͷͳͻͳͲͶͺͶͳ͵ǤȀǦplusmn

Praccedila Caffeacute | Leiriashy͵ʹȁΪ͵ͷͳͻͳ͵ͲͷͺǤȀ

Pragas Wine Bar amp Tapas | AlvorǤͶͷȁǤȀǤ

Quovadis 3ordf Geraccedilatildeo | CartaxoʹȁΪ͵ͷͳʹͶ͵Ͳͻʹͷ͵ǤȀ͵

Eacutevora Wine Bar | EacutevoraͻͶȁ2Ϊ͵ͷͳʹͳͲǤȀ

Feito Conceito | CoimbraͳͳȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͺʹͻʹͶͲǤȀ

Filipes Bar | LeiriaȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͺ͵ʹǤȀϐ

Fortaleza do Guincho | CascaisȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶͻͳǤȀ

Garden Bar | CoimbraͲȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͳͳͲͶʹǤȀǦ

Gin Club Sushi Cafeacute Avenida | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳʹͳͳͻʹͺͳͷͺǤȀ

Gin Club Doca de Santo | LisboaplusmnȁȁǤȀ

Gin Club BBC Beleacutem Bar Cafeacute | LisboaǤAgrave ȁplusmnȁǤȀ

Gin Signature | PortoͻǤʹȁΪ͵ͷͳͻͳͶͶ͵ͻʹͲǤȀ

Glam Club e Caffeacute | Leiria13AgraveUgraveȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺ͵ͺʹͺǤȀ

Hemingway | CascaisͷͺΪ͵ͷͳͻͳʹʹͶͶͷʹǤȀ

Rooftop Bar | LisboashyʹȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͶʹͲͲͲ ǤǦǤ

Substacircncia | SinesȁǤȀ

Tasquinha da Linda | Viana do CasteloplusmnplusmnͳͲȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺͶͻͲͲǤȀǤ

Taverna Oitooacuteoitenta | NazareacuteǤȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͲͺͶͻ͵Nunca encerraǤȀǦǦͺǦǦͺͲ

The Club | Leiria ͳͲȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺͷʹͷǤȀǤϐ

The Gin House | PortoͲȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀ

The Gin Room | Vila do CondeshyiumlͶͷȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀǤ

Urban Beach | VilamouraȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ʹͻ͵ͲNunca encerraǤȀǤǤ

Vestigius Wine Bar | LisboaȁplusmnͳȁΪ͵ͷͳʹͳͺʹͲ͵͵ʹͲǤȀ

Yellow Bar | LeiriaǤ13 ͳͲ͵ȁǤȀǦ

ZaacuteZaacute | Porto Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹʹͲͺͷͲͻͳNunca encerraǤȀǤǤ

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isto eacute a garrafa da bulldog vista pelo fotoacutegrafo carlos ramos

Em todas as ediccedilotildees da ZEST convidamos um artista nacional para interpretar as formas os pormenores e a mensagem transmitida por uma garrafa de Gin (preferivelmente antes de beber o Gin)

Na nossa primeira ediccedilatildeo o fotoacutegrafo Carlos Ramos interpretou a garrafa da Bulldog desta forma negra selvagem brutal lacoacutenica e livre

Mensagemna Garrafa

ISto eacute a garrafa da bulldog

Este Veratildeovamos precisar de mais geloǤAgraveͳ13ʹͲͳͶǤshyUgraveǤȋȌ

Venda exclusiva no site wwwginloverspt | Mais informaccedilotildees experienceginloverspt

A Gin Lovers Experience eacute muito mais do que um workshop e uma masterclass

eacute uma experiecircncia intensa e de matildeos na massa sobre o grande fenoacutemeno do Gin no mundo

em Portugal - e em nossas casas

Inclui a Histoacuteria do Gin a destilaccedilatildeo o alambique os botacircnicos as toacutenicas

o gelo os elementos e utensiacutelios as provas e os perfect serves

as aromatizaccedilotildees e os cocktails

ϐǡa Gin Lovers Experience vai agrave raiz

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10 botanicos

Bombay Sapphire plusmnǦ͵shyUgraveͳͲǦǣtimesǡǡ iumlǡ AgraveǦǡǡ13ǡAgraveshyǡsup2ǡplusmnǡshyǦplusmnǤ

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Como se faz o

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1 Um espiacuterito neutro 100 destilado a partir de

cereais que serve de base ao Gin eacute colocado no

alambique Carterhead

2 Este espiacuterito eacute aquecido a transformado em

vapor no alambique

4 O cesto de cobre conteacutem as

10 botacircnicas

5 O vapor do destilado abandona

o alambique e penetra no cesto das

botacircnicas Este processo eacute conhecido

por ldquoinfusatildeo por vaporrdquo

6 O espiacuterito jaacute aromatizado

eacute condensado em liacutequido

7 O espiacuterito passa atraveacutes do ldquocofrerdquo Este cofre

eacute uma estrutura em vidro fechada a cadeado

que permite a mediccedilatildeo das caracteriacutesticas do

espiacuterito ndash graduaccedilatildeo alcooacutelica niacuteveis de metanol

ndash sem tocar no espiacuterito

8 O destilado eacute armazenado

pronto para ser engarrafado

3 O vapor do destilado passa

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A ORIGEMDA GIN MAREEacute MESMOESTACAPELA

Miguel Somsen

| ZEST

A concorrecircncia local diz que eacute impossiacutevel a Gin Mare produzir todo o seu Gin naquele pequeno alambique situado numa humilde capela de Vilanova i la Geltruacute a 30 quiloacutemetros oeste de Barcelona

A comunicaccedilatildeo da Gin Mare desmente diz que satildeo tudo maacutes-liacutenguas que todo o seu Gin (120 mil garrafas em 2011) eacute realmente produzido naquele alambique e ateacute convidou a ZEST a visitar a capela e as instalaccedilotildees da Gin Mare Noacutes fomos agrave origem tentar desvendar este mito urbano chamado Gin Mare

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ldquoA revoluccedilatildeo do Gin comeccedilou na cozinhardquo confidencia-me o chileno Jorge Balbontin enquanto estamos sentados no bar Bobby Gin no bairro de Graciagrave em Barcelona

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Comecemos pelo avocirc Manuel Giroacute Sr que ldquoinventourdquo o Gin tradicional MG durante anos ali atraacutes da capela

(onde ainda hoje se produz um dos Gins mais populares e acessiacuteveis de Espanha o MG eacute hoje vendido a cerca

de 12 euros a garrafa) O avocirc Manuel Giroacute teve um filho que por seu lado

teve dois filhos Marc e Manuel Jr que um dia decidiram alargar horizontes e modernizar a produccedilatildeo de Gin

na famiacutelia Giroacute-Ribot ldquoO que queremosrdquo questionaram-se ldquoQueremos algo diferente algo com personalidade

O que somosrdquo perguntaram-se ldquoSomos espanhoacuteis Natildeo Somos catalatildees Natildeo somos mediterracircneosrdquo

Uma vez encontrada a identidade do projecto a destilaria Manuel Giroacute entrou em contacto com a Global Premium

Brands na altura apenas uma importadora e distribuidora de destilados Juntos comeccedilaram a trabalhar o processo de escolha dos elementos mediterracircnicos para confecccedilatildeo

do seu novo Gin Patildeo Natildeo Tomate Natildeo Azeitonas Talvez Mas haacute tantos tipos e origens de azeitona

Greacutecia Itaacutelia Espanha ldquoTentaacutemos tudo de todo o ladordquo explicar-me-ia Jorge Balbontin mais tarde (sim ele acaba de entrar nesta histoacuteria)

ldquoA azeitona arbequina natildeo tem muita carne mas eacute muito saborosa e por isso dizemos que o seu azeite o uacutenico

com denominaccedilatildeo de origem eacute ouro liacutequidordquo Uma vez encontrado o protagonista do que viria a ser

o Gin Mare faltava apenas tudo o resto

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ldquoFizemos dois anos de tentativas de maceraccedilotildees de aacutelcool com botacircnicos Depois tentaacutemos destilar Tudo individualmente como ainda hoje fazemos Tentaacutemos com oreacutegatildeos mas o Gin sabia a pizza Dispensaacutemos igualmente uma seacuterie de pimentas ateacute acabar nestes quatro elementos cruciais o alecrim da Greacutecia o tomilho da Turquia o manjericatildeo de Itaacutelia e as azeitonas de Espanhardquo Os restantes seriam apenas o cardamomo do Sri Lanka o coentro de Marrocos os citrinos de Sevilha e o zimbro de Aragatildeo Os citrinos ficam habitualmente a macerar durante 300 dias os outros dias e meio Tudo ainda macerado individualmente

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ldquoO que nos faltava seria um alambique maior que replicasse o pequeno florentino com o qual tiacutenhamos iniciado a produccedilatildeo E foi este que mandaacutemos fazer haacute quatro anosrdquo aponta Jorge para dentro da capela

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Jorge Balbontin eacute uma espeacutecie de embaixador da Global Premium Brands e da Gin Mare O seu papel eacute procurar novas perspectivas de negoacutecio para serem aplicadas em Espanha A sua uacuteltima aposta eacute a cachaccedila que ele descobriu no Brasil O que ele tem de garantir agora eacute que a cachaccedila que ele quer ver produzida no Brasil eacute precisamente aquela que ele idealizou para o mercado espanhol Com o seu passado de experiecircncia em bares Jorge tem o know how e conhecimento que lhe permitem trabalhar no terreno com os bartenders de confianccedila as alteraccedilotildees ou adaptaccedilotildees que precisam de ser feitas ldquoA Gin Mare natildeo quer para jaacute arriscar outros segmentos Precisamos de mais dez anos para nos estabelecermos no mercado Interessa-nos mais apresentar receitas sazonais que renovem o espiacuterito da marca Gin Mare Por exemplo confeccionar quatro perfect serves que sirvam a vontade de cada estaccedilatildeo do anordquo conclui

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ldquoO nosso objectivo como bartenders eacute desenvolver os cocktails tradicionais associados ao Gin eliminar os excessos a salada que fica no copo quando se pede um gin toacutenico no bar e ficar pelo essencialrdquo

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ldquoO importante agora eacute voltar agrave origem do Gin toacutenico e retirar todos os elementos que foram colocados no cocktail durante este tempordquo explica Marc Alvarez

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ldquoO zimbro espanhol natildeo eacute nada parecido com o da Croaacutecia que eacute mais barato e exporta para o mundo Infelizmente muito do zimbro da Croaacutecia jaacute vem sintetizado numa mistura liacutequida e isso era algo que natildeo nos interessava terrdquo

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BarcelonaQuem amar o Giniraacute de Metro

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Magatzem Escolagrave

Carrer Comercial 13Born

Jaume I (L4)

Vila Viniteca

Aguillers 7Born

Poble sec (L3)Restaurante Tickets e Bar 41ordm

Avinguda del Parallel 164Eixample

Poble sec (L3)Xixbar

Carrer de Rocafort 19Eixample

Fontana (L3)Bar Bobby Gin

Carrer de Francisco Giner 47Gracia

Diagonal (L3)Restaurante Boca Grande

Bar Boca Chica

Passatge de la Concepcioacute 12Eixample

Tal como as linhas de metropolitano locais a vida em Barce-

lona eacute uma teia de origens vontades e destinos Uma rede de

coincidecircncias intersecccedilotildees fios cruzados e encontros fortuitos

Podemos saber onde comeccedilar o dia mas natildeo necessariamente

com quem acabar a noite Este mapa do metropolitano de

Barcelona daacute uma ajuda sobre alguns dos locais por onde a

ZEST andou a fazer a sua reportagem de Gin Satildeo coordena-

das aproximadas relatos reais e testemunhos fotograacuteficos no

Bobby Gin Boca Chica Xixbar 41ordm Escolagrave e Vila Viniteca

Agora eacute por sua conta e risco Mas se beber vaacute de Metro

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Restaurante Ticketse Bar 41ordm

Poble sec (L3) Avinguda del Parallel 164 Eixample plusmnͶͳǤshyUgraveǣshy ͶͳȋȌǤǡ plusmnǤtimesͶͳplusmnϐǡ Ǧ

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Vila Viniteca

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Magatzem Escolagrave

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M I XOLOGINrsquo

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Prepara todos os ingredientes e adicio-na-os num copo Junta o Gin Agita vigo-rosamente com o shaker Coloca gelo Volta a agitar Coa para um copo Deco-ra Em poucos minutos Jorge Camilo prepara um cocktail vistoso saboroso e refrescante que deixa qualquer pessoa boquiaberta ldquoSou eu que crio todos os cocktails da carta aleacutem dos claacutessicosrdquo refere o actual chefe de bar do restau-rante Bistro 100 ManeirasE eacute visiacutevel a alegria de Jorge quando o faz Quem olha do outro lado do balcatildeo apercebe-se do brilho nos olhos do bar-man enquanto prepara uma das suas criaccedilotildees Todo esse fulgor eacute depois transmitido no cocktail ou Gin toacutenico de quem o bebe

Mas ateacute aqui chegar Jorge ainda percorreu um longo caminho Apesar de ser natural da Margem Sul foi um acaso em Lisboa que o fez mudar de vida e enveredar por este meio Um livro de cocktails cheio de poacute que encontrou no bar do Chapitocirc onde estava a trabalhar para pagar o curso de fotogra-fia foi o clique para comeccedilar a experimentar re-ceitas e a alavanca para chegar aos preacutemios que tem hoje Entretanto o barman ainda participou na abertura de um restaurante italiano em Alcacircnta-ra o Don Pommodoro e nesse mesmo ano teve a sua primeira formaccedilatildeo com David Palethorpe o britacircnico da empresa Black Pepper amp Basil e uma referecircncia na arte de criar cocktails em Portugal Ateacute que haacute cerca de trecircs anos o barman foi con-vidado para o Bistro 100 Maneiras o restaurante

JORGECAMILO

PROVAVELMENTE O MELHOR BARMAN

DE PORTUGAL

Esqueccedila as garrafas a voarem pelo ar e as bebidas servidas

com as matildeos atraacutes das costas Ateacute porque Jorge Camilo

o premiado barman do Bistro 100 Maneiras natildeo eacute de se mostrar

Mas fique a conhecer o mixoacutelogo que inventa poccedilotildees maacutegicas ateacute

chegar ao cocktail perfeito

Texto Miguel AndradeFotos Pedro Sampayo Ribeiro

M I XOLOGINrsquo

do chef Ljubomir Stanisic no Largo da Trindade em Lisboa ldquoO chefe de sala do restaurante ita-liano em Alcacircntara referenciou-me ao Ljubomir e ele convidou-me para vir para o Bistro Agora ele faz questatildeo de experimentar todas as bebidas antes de serem incluiacutedas na cartardquo contou Jorge Seguiu-se uma segunda formaccedilatildeo com David Pa-lethorpe desta vez com o tema ldquoBalance Courserdquo um curso no qual os bartenders aprendem a usar a criatividade para criar os seus cocktails Em 2012 o trabalho de Jorge Camilo comeccedilou finalmente a receber os seus frutos Ganhou o concurso nacio-nal da Gin Mare que ocorreu no bar Le Chat em Lisboa e participou no Mundial de cocktails da Gin Mare em Ibiza Aiacute perante vaacuterias estrelas interna-cionais o barman arrecadou o quarto lugar

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70ml Beefeater 2435ml xarope de accediluacutecar aromatizado com tomilho e limatildeo35ml de sumo de limatildeoMeia toranja sem peleBitter de laranjaClara de ovo qbGuarniccedilatildeo3 rodelas de kumquat desidratado2 peacutetalas de rosa

Colocar os gomos da toranja no copo e espremecirc-losAdicionar 70ml de Gin Beefeater 24Juntar 35 ml de sumo de limatildeoAdicionar 35ml de xarope de accediluacutecarAdicionar um pouco de clara de ovoAgitar com o copo misturadorCompletar com gelo e agitar vigorosamenteVerter para um copo em V com a ajuda de um coadorColocar a guarniccedilatildeo

Hoje depois de ter aperfeiccediloado as teacutec-nicas e as receitas Jorge lidera o bar do Bistro 100 Maneiras A carta eacute extensa com 55 cocktails e concilia os assina-dos pelo barman com os claacutessicos de sempre Um dos que tem a sua assina-tura eacute o Citrus 24 com Gin Beefeater 24 (receita na paacutegina a seguir) muito re-frescante e equilibrado ao paladarNo espaccedilo Bistro tambeacutem se pode be-ber Gins de uma longa lista de excelecircn-cia como o Gin Mare produzido nos ar-redores de Barcelona (e nos arredores desta ZEST) o Haymanrsquos mais avelu-dado e licoroso cuja produccedilatildeo remonta a uma destilaria inglesa do seacutec XVIII e o tatildeo familiar Hendrickrsquos lanccedilado em 1999 na Escoacutecia e que actualmente do-mina a decoraccedilatildeo das salas e montras do Bistro Todos os Gin toacutenicos satildeo preparados por quem sabe o barman verte a aacutegua toacuteni-ca por cima de uma pedra de gelo agar-rada por uma pinccedila ldquoPara natildeo perder tanto gaacutesrdquo explica Num espaccedilo como o Bistro que serve cerca de 140 refei-ccedilotildees diaacuterias e em meacutedia 150 bebidas no bar Jorge acredita que haacute espaccedilo para os cocktails e para os Gins ldquoTenho clientes que soacute vecircm para os cocktails e outros soacute para os Gins Acredito que a tendecircncia dos Gins vai continuar em Portugal e natildeo vai ser sobreposta pelos cocktailsrdquo refere o barmanCom apenas 28 anos Jorge Camilo estaacute sedento de novas experiecircncias Aleacutem de ser um dos 15 semifinalistas da pri-meira ediccedilatildeo do concurso Barman do Ano de 2014 promovido pelas Ediccedilotildees do Gosto com final marcada para o dia 25 de Julho o objectivo no futuro eacute ter o seu bar dar formaccedilotildees e ser consultor para outros espaccedilos Preparem-se que ainda se vai ouvir falar muito deste ldquoal-quimistardquo

M I XOLOGINrsquo Citrus 24

by Jorge CamiloBistro 100 Maneiras

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2 cl sumo de mirtilo15 cl sumo de gengibre1 cl sumo de lima15 cl xarope de chocolate4 cl Tequila Reposado envelhecidoFolhas de mentaLeite condensadoCacau em poacute

Encher um copo largo com geloquebradoInserir um stick de bar (ou swizzle) para impedir o gelo de solidificar Colocar os sumos os xaropes e a TequilaFinalizar com leite condensado e o cacau em poacute Misturar ligeiramente com o stick de bar

Chocolate Hillsby Annie BennetBoca Chica Barcelona

M I XOLOGINrsquo

3 cl de sumo de tangerina3 cl de chaacute de jasmim3 cl de Saffron Gin3 cl de xarope de romatilde1 espiral de casca de tangerina para decorar

Homenagem a um cliente assiacuteduo da Fortaleza foi idealizado sem aacutelcool A versatildeo com Gin foi criada exclusivamente por Paulo Francisco para a ZEST Espremer a tangerina Deitar o sumo num copo de shaker Juntar o Saffron Gin o chaacute e o xarope de romatilde agrave mistura no copoJuntar muito gelo MisturarCoar para um copo de cocktail Decorar com a casca de tangerina

Rocaby Paulo FranciscoFortaleza do Guincho

|124 125ZEST

M I XOLOGINrsquo

5 cl Gin Mare por pessoaSumo de limatildeoXarope de cervejaCuraccedilao de laranjaMuito gelo

Preparar copos com areia de alecrim em poacute accedilucaradoMisturar o Gin os sumos e o xarope num shakerAdicionar gelo Mexer ServirJuntar no final um zest de laranja e uma flor de alecrim

Seaside Crustaby Juanjo SaberClub Astoria Barcelona M I

XOLOGINrsquo amp TONIC

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Tannrsquos1724Amora e Limatildeoby Gin Lovers

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente com frutos vermelhosSugerimos uma degustaccedilatildeo com amora e limatildeo para equilibrar o doce e o amargo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com uma zest de limatildeoAdicione 5cl de TannrsquosAdicione 20cl de toacutenica 1724

Big BossFever Tree IndianLimatildeo e Hortelatildeby Gin Lovers

O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos de tradiccedilatildeo destileira das Caves Neto Costa Com um toque adocicado sugerimos limatilde e hortelatilde Umas sementes de cardamomo servem um toque mais exoacutetico

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com um zest de limatildeo e 2 folhas de hortelatilde frescaAdicione 5cl de Big BossAdicione 20cl de Fever Tree Indian

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Martin MillerrsquosSchweppes OriginalLaranja Limatildeoe Limaby Gin Lovers

Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de laranja 1 zest de limatildeo e 1 zest de limaAdicione 5cl de Martin MillerrsquosAdicione 20cl de Schweppes Original

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

HendrickrsquosFever TreeLimatildeo e Fios de pepinoby Gin Lovers

Ningueacutem eacute indiferente a este Gin que desafiou o oacutebvio e fez do pepino a sua ldquomarca registadardquo Destilado em dois alambiques diferentes um com infusatildeo dos elementos teacuter-reos como o pepino outro com vaporizaccedilatildeo das botacircnicas mais delicadas como as peacutetalas de rosas da Bulgaacuteria

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 tiras muito finas de casca de pepinoAdicione 5cl de HendrickrsquosAdicione 20cl de Fever Tree Indian

Uma excelente proposta dos EUA com aroma e sabor marcados pelo zimbroEste Gin impotildee respeito uma casca de limatildeo e bagas de zimbro Para a toacutenica sugerimos uma conterracircnea a ciacutetrica muito gasosa Fentimans

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 bagas de zimbroAdicione 5cl de JuniacuteperoAdicione 20cl de Fentimans

JuniacuteperoFentimansLimatildeo e Zimbroby Gin Lovers

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Beefeater 24Schweppes OriginalToranja e Cardamomoby Gin Lovers

O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adiccedilatildeo de toranja e chaacute verde chinecircs e japonecircs Com este perfect serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy e doce do cardamomo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com zest de toranja ou uma rodela de toranja desidratada e 3 vagens de cardamomoAdicione 5cl de Beefeater 24Adicione 20cl de Schweppes Original

Lisboavai terϐǤǤǤ

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Ginopeacutedia120 Bar | Caldas da RainhaǤͷ͵͵ȀȁΪ͵ͷͳʹʹͺ͵ͳͷʹǤȀͳʹͲ

28 Wine amp Gin Bar | BragashytimesʹͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵ʹͳͶͲͳǤȀʹͺ

7imeio Bar | OlhatildeoǤͷ͵ͺǦͶͲȁ Ϊ͵ͷͳͻͳͻͷͷͷͷͲǤȀ

Aacutegua Moments | VilamouraȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹͺ͵ǤȀ

Bar do Melius | BejaǤȁΪ͵ͷͳʹͺͶ͵ͳ͵ͲͺͲǤȀ

Bar Esquina | BragaǤʹͷplusmnȁΪ͵ͷͳͻͺͳ͵ͶͶͺ͵ǤȀ Bistro 100 Maneiras | LisboaȁΪ͵ͷͳͻͳͲͻͳͺͳͺͳǤȀͳͲͲ

Blue Moon Club | Torres NovasshyͷͳʹǦͳ͵ȁΪ͵ͷͳʹͶͻͺʹͲͳ͵ͷǤȀ

Cafeacute Girassol | Viana do Castelo13 ȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͻͶ͵ͲǤȀ

Cais Da Praia | Foz do ArelhoȁΪ͵ͷͳͻͷʹͺͷ͵͵ǤȀ

Hole in One Madeira | Funchalʹ͵ͺȁΪ͵ͷͳʹͻͳͷͶͶ͵ǤȀǦǦǦ

INN Bar | NazareacuteAgraveȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͷͲͶ͵ͶǤȀ

Largo | LisboaͳͲȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͶʹʹͷǤȀ

Le Chat13ͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ͺǤȀǦ

Lisbonita Gin Bar | LisboaͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͷͲ͵ͻǤȀǤ

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Matiz Pombalina | Lisboaʹͷȁ Ϊ͵ͷͳʹͳͶͲͶ͵Ͳ͵ǤȀǦǦ

Mau Feitio | Leiria ȁΪ͵ͷͳͻͳͷͶͶͻͻǤȀǦ

Messias | FafeʹͺͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵Ͷͻ͵ͳͳ͵ǤȀ

Mezzanine Lounge Bar | LisboaͳͲǦͳͲͺȁΪ͵ͷͳͻͺʹͲͲǤȀǦǦ

Chemistry Bar | Covilhatildeȁ Ϊ͵ͷͳʹͷ͵͵ͷͻͲͶǤȀǦChico Lobo | LeiriashyͷȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͳʹ͵ǤȀ

Clube Suite | LeiriaͷǦͻȁΪ͵ͷͳͻͳͻͳͻ͵ͶǤȀ

Cockpit Bar | LisboaǤͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͻͺͷǤȀǦ

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Conciliu Bar | BarcelosshyͳͺͷȁǤȀ

Domus Vinum | BragaͳʹplusmnȁBragaΪ͵ͷͳʹͷ͵ͳ͵ͺʹǤȀǦǦǦǦ

Douro In | Peso da ReacuteguaǤ13 ȁplusmnΪ͵ͷͳʹͷͶͲͻͺͲͷ ǤȀ

Enoacutelogos Amadores | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳͻͳͳͷǤȀǤ

Esplanada Praia da Vagueira | AveiroȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͻʹͶǤȀǤ

Estremadura Cafeacute | AlcobaccedilashyʹͷͺͲȁshyΪ͵ͷͳʹʹͷͺͳʹʹǤȀ

Moules amp Gin | CascaisͳͶȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶǤȀ

O Gato Bar | Viana do Castelo13plusmnȀȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͺͲͷǤȀǤ

O Paparico | Portoʹ͵Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹͷͶͲͲͷͶͺǤȀ

O Portatildeo ndash Tapas e Gins | Caminha13ͳ͵͵Ǧͳ͵ͷȁǤȀ

Obladi Oblada | SetuacutebalAgrave͵ʹͻȁiumlΪ͵ͷͳʹͷͶͲͷͻͻ͵ǤȀǦ

Patacarsquos Bar | VilamourashyȁΪ͵ͷͳʹͺͻ͵ͳͶʹͶ ǤȀ

Pensatildeo Amor | LisboaͳͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͳͶ͵͵ͻͻǤȀ

Pinguim Cafeacute | PortoͷȁΪ͵ͷͳͻͳͲͶͺͶͳ͵ǤȀǦplusmn

Praccedila Caffeacute | Leiriashy͵ʹȁΪ͵ͷͳͻͳ͵ͲͷͺǤȀ

Pragas Wine Bar amp Tapas | AlvorǤͶͷȁǤȀǤ

Quovadis 3ordf Geraccedilatildeo | CartaxoʹȁΪ͵ͷͳʹͶ͵Ͳͻʹͷ͵ǤȀ͵

Eacutevora Wine Bar | EacutevoraͻͶȁ2Ϊ͵ͷͳʹͳͲǤȀ

Feito Conceito | CoimbraͳͳȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͺʹͻʹͶͲǤȀ

Filipes Bar | LeiriaȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͺ͵ʹǤȀϐ

Fortaleza do Guincho | CascaisȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶͻͳǤȀ

Garden Bar | CoimbraͲȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͳͳͲͶʹǤȀǦ

Gin Club Sushi Cafeacute Avenida | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳʹͳͳͻʹͺͳͷͺǤȀ

Gin Club Doca de Santo | LisboaplusmnȁȁǤȀ

Gin Club BBC Beleacutem Bar Cafeacute | LisboaǤAgrave ȁplusmnȁǤȀ

Gin Signature | PortoͻǤʹȁΪ͵ͷͳͻͳͶͶ͵ͻʹͲǤȀ

Glam Club e Caffeacute | Leiria13AgraveUgraveȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺ͵ͺʹͺǤȀ

Hemingway | CascaisͷͺΪ͵ͷͳͻͳʹʹͶͶͷʹǤȀ

Rooftop Bar | LisboashyʹȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͶʹͲͲͲ ǤǦǤ

Substacircncia | SinesȁǤȀ

Tasquinha da Linda | Viana do CasteloplusmnplusmnͳͲȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺͶͻͲͲǤȀǤ

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The Gin House | PortoͲȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀ

The Gin Room | Vila do CondeshyiumlͶͷȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀǤ

Urban Beach | VilamouraȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ʹͻ͵ͲNunca encerraǤȀǤǤ

Vestigius Wine Bar | LisboaȁplusmnͳȁΪ͵ͷͳʹͳͺʹͲ͵͵ʹͲǤȀ

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isto eacute a garrafa da bulldog vista pelo fotoacutegrafo carlos ramos

Em todas as ediccedilotildees da ZEST convidamos um artista nacional para interpretar as formas os pormenores e a mensagem transmitida por uma garrafa de Gin (preferivelmente antes de beber o Gin)

Na nossa primeira ediccedilatildeo o fotoacutegrafo Carlos Ramos interpretou a garrafa da Bulldog desta forma negra selvagem brutal lacoacutenica e livre

Mensagemna Garrafa

ISto eacute a garrafa da bulldog

Este Veratildeovamos precisar de mais geloǤAgraveͳ13ʹͲͳͶǤshyUgraveǤȋȌ

Venda exclusiva no site wwwginloverspt | Mais informaccedilotildees experienceginloverspt

A Gin Lovers Experience eacute muito mais do que um workshop e uma masterclass

eacute uma experiecircncia intensa e de matildeos na massa sobre o grande fenoacutemeno do Gin no mundo

em Portugal - e em nossas casas

Inclui a Histoacuteria do Gin a destilaccedilatildeo o alambique os botacircnicos as toacutenicas

o gelo os elementos e utensiacutelios as provas e os perfect serves

as aromatizaccedilotildees e os cocktails

ϐǡa Gin Lovers Experience vai agrave raiz

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A ORIGEMDA GIN MAREEacute MESMOESTACAPELA

Miguel Somsen

| ZEST

A concorrecircncia local diz que eacute impossiacutevel a Gin Mare produzir todo o seu Gin naquele pequeno alambique situado numa humilde capela de Vilanova i la Geltruacute a 30 quiloacutemetros oeste de Barcelona

A comunicaccedilatildeo da Gin Mare desmente diz que satildeo tudo maacutes-liacutenguas que todo o seu Gin (120 mil garrafas em 2011) eacute realmente produzido naquele alambique e ateacute convidou a ZEST a visitar a capela e as instalaccedilotildees da Gin Mare Noacutes fomos agrave origem tentar desvendar este mito urbano chamado Gin Mare

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ldquoA revoluccedilatildeo do Gin comeccedilou na cozinhardquo confidencia-me o chileno Jorge Balbontin enquanto estamos sentados no bar Bobby Gin no bairro de Graciagrave em Barcelona

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Comecemos pelo avocirc Manuel Giroacute Sr que ldquoinventourdquo o Gin tradicional MG durante anos ali atraacutes da capela

(onde ainda hoje se produz um dos Gins mais populares e acessiacuteveis de Espanha o MG eacute hoje vendido a cerca

de 12 euros a garrafa) O avocirc Manuel Giroacute teve um filho que por seu lado

teve dois filhos Marc e Manuel Jr que um dia decidiram alargar horizontes e modernizar a produccedilatildeo de Gin

na famiacutelia Giroacute-Ribot ldquoO que queremosrdquo questionaram-se ldquoQueremos algo diferente algo com personalidade

O que somosrdquo perguntaram-se ldquoSomos espanhoacuteis Natildeo Somos catalatildees Natildeo somos mediterracircneosrdquo

Uma vez encontrada a identidade do projecto a destilaria Manuel Giroacute entrou em contacto com a Global Premium

Brands na altura apenas uma importadora e distribuidora de destilados Juntos comeccedilaram a trabalhar o processo de escolha dos elementos mediterracircnicos para confecccedilatildeo

do seu novo Gin Patildeo Natildeo Tomate Natildeo Azeitonas Talvez Mas haacute tantos tipos e origens de azeitona

Greacutecia Itaacutelia Espanha ldquoTentaacutemos tudo de todo o ladordquo explicar-me-ia Jorge Balbontin mais tarde (sim ele acaba de entrar nesta histoacuteria)

ldquoA azeitona arbequina natildeo tem muita carne mas eacute muito saborosa e por isso dizemos que o seu azeite o uacutenico

com denominaccedilatildeo de origem eacute ouro liacutequidordquo Uma vez encontrado o protagonista do que viria a ser

o Gin Mare faltava apenas tudo o resto

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ldquoFizemos dois anos de tentativas de maceraccedilotildees de aacutelcool com botacircnicos Depois tentaacutemos destilar Tudo individualmente como ainda hoje fazemos Tentaacutemos com oreacutegatildeos mas o Gin sabia a pizza Dispensaacutemos igualmente uma seacuterie de pimentas ateacute acabar nestes quatro elementos cruciais o alecrim da Greacutecia o tomilho da Turquia o manjericatildeo de Itaacutelia e as azeitonas de Espanhardquo Os restantes seriam apenas o cardamomo do Sri Lanka o coentro de Marrocos os citrinos de Sevilha e o zimbro de Aragatildeo Os citrinos ficam habitualmente a macerar durante 300 dias os outros dias e meio Tudo ainda macerado individualmente

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ldquoO que nos faltava seria um alambique maior que replicasse o pequeno florentino com o qual tiacutenhamos iniciado a produccedilatildeo E foi este que mandaacutemos fazer haacute quatro anosrdquo aponta Jorge para dentro da capela

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Jorge Balbontin eacute uma espeacutecie de embaixador da Global Premium Brands e da Gin Mare O seu papel eacute procurar novas perspectivas de negoacutecio para serem aplicadas em Espanha A sua uacuteltima aposta eacute a cachaccedila que ele descobriu no Brasil O que ele tem de garantir agora eacute que a cachaccedila que ele quer ver produzida no Brasil eacute precisamente aquela que ele idealizou para o mercado espanhol Com o seu passado de experiecircncia em bares Jorge tem o know how e conhecimento que lhe permitem trabalhar no terreno com os bartenders de confianccedila as alteraccedilotildees ou adaptaccedilotildees que precisam de ser feitas ldquoA Gin Mare natildeo quer para jaacute arriscar outros segmentos Precisamos de mais dez anos para nos estabelecermos no mercado Interessa-nos mais apresentar receitas sazonais que renovem o espiacuterito da marca Gin Mare Por exemplo confeccionar quatro perfect serves que sirvam a vontade de cada estaccedilatildeo do anordquo conclui

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ldquoO nosso objectivo como bartenders eacute desenvolver os cocktails tradicionais associados ao Gin eliminar os excessos a salada que fica no copo quando se pede um gin toacutenico no bar e ficar pelo essencialrdquo

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ldquoO importante agora eacute voltar agrave origem do Gin toacutenico e retirar todos os elementos que foram colocados no cocktail durante este tempordquo explica Marc Alvarez

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ldquoO zimbro espanhol natildeo eacute nada parecido com o da Croaacutecia que eacute mais barato e exporta para o mundo Infelizmente muito do zimbro da Croaacutecia jaacute vem sintetizado numa mistura liacutequida e isso era algo que natildeo nos interessava terrdquo

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BarcelonaQuem amar o Giniraacute de Metro

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Magatzem Escolagrave

Carrer Comercial 13Born

Jaume I (L4)

Vila Viniteca

Aguillers 7Born

Poble sec (L3)Restaurante Tickets e Bar 41ordm

Avinguda del Parallel 164Eixample

Poble sec (L3)Xixbar

Carrer de Rocafort 19Eixample

Fontana (L3)Bar Bobby Gin

Carrer de Francisco Giner 47Gracia

Diagonal (L3)Restaurante Boca Grande

Bar Boca Chica

Passatge de la Concepcioacute 12Eixample

Tal como as linhas de metropolitano locais a vida em Barce-

lona eacute uma teia de origens vontades e destinos Uma rede de

coincidecircncias intersecccedilotildees fios cruzados e encontros fortuitos

Podemos saber onde comeccedilar o dia mas natildeo necessariamente

com quem acabar a noite Este mapa do metropolitano de

Barcelona daacute uma ajuda sobre alguns dos locais por onde a

ZEST andou a fazer a sua reportagem de Gin Satildeo coordena-

das aproximadas relatos reais e testemunhos fotograacuteficos no

Bobby Gin Boca Chica Xixbar 41ordm Escolagrave e Vila Viniteca

Agora eacute por sua conta e risco Mas se beber vaacute de Metro

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Restaurante Ticketse Bar 41ordm

Poble sec (L3) Avinguda del Parallel 164 Eixample plusmnͶͳǤshyUgraveǣshy ͶͳȋȌǤǡ plusmnǤtimesͶͳplusmnϐǡ Ǧ

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Poble sec (L3) Carrer de Rocafort 19 Eixample

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Fontana (L3) Carrer de Francisco Giner 47 Gracia

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M I XOLOGINrsquo

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Prepara todos os ingredientes e adicio-na-os num copo Junta o Gin Agita vigo-rosamente com o shaker Coloca gelo Volta a agitar Coa para um copo Deco-ra Em poucos minutos Jorge Camilo prepara um cocktail vistoso saboroso e refrescante que deixa qualquer pessoa boquiaberta ldquoSou eu que crio todos os cocktails da carta aleacutem dos claacutessicosrdquo refere o actual chefe de bar do restau-rante Bistro 100 ManeirasE eacute visiacutevel a alegria de Jorge quando o faz Quem olha do outro lado do balcatildeo apercebe-se do brilho nos olhos do bar-man enquanto prepara uma das suas criaccedilotildees Todo esse fulgor eacute depois transmitido no cocktail ou Gin toacutenico de quem o bebe

Mas ateacute aqui chegar Jorge ainda percorreu um longo caminho Apesar de ser natural da Margem Sul foi um acaso em Lisboa que o fez mudar de vida e enveredar por este meio Um livro de cocktails cheio de poacute que encontrou no bar do Chapitocirc onde estava a trabalhar para pagar o curso de fotogra-fia foi o clique para comeccedilar a experimentar re-ceitas e a alavanca para chegar aos preacutemios que tem hoje Entretanto o barman ainda participou na abertura de um restaurante italiano em Alcacircnta-ra o Don Pommodoro e nesse mesmo ano teve a sua primeira formaccedilatildeo com David Palethorpe o britacircnico da empresa Black Pepper amp Basil e uma referecircncia na arte de criar cocktails em Portugal Ateacute que haacute cerca de trecircs anos o barman foi con-vidado para o Bistro 100 Maneiras o restaurante

JORGECAMILO

PROVAVELMENTE O MELHOR BARMAN

DE PORTUGAL

Esqueccedila as garrafas a voarem pelo ar e as bebidas servidas

com as matildeos atraacutes das costas Ateacute porque Jorge Camilo

o premiado barman do Bistro 100 Maneiras natildeo eacute de se mostrar

Mas fique a conhecer o mixoacutelogo que inventa poccedilotildees maacutegicas ateacute

chegar ao cocktail perfeito

Texto Miguel AndradeFotos Pedro Sampayo Ribeiro

M I XOLOGINrsquo

do chef Ljubomir Stanisic no Largo da Trindade em Lisboa ldquoO chefe de sala do restaurante ita-liano em Alcacircntara referenciou-me ao Ljubomir e ele convidou-me para vir para o Bistro Agora ele faz questatildeo de experimentar todas as bebidas antes de serem incluiacutedas na cartardquo contou Jorge Seguiu-se uma segunda formaccedilatildeo com David Pa-lethorpe desta vez com o tema ldquoBalance Courserdquo um curso no qual os bartenders aprendem a usar a criatividade para criar os seus cocktails Em 2012 o trabalho de Jorge Camilo comeccedilou finalmente a receber os seus frutos Ganhou o concurso nacio-nal da Gin Mare que ocorreu no bar Le Chat em Lisboa e participou no Mundial de cocktails da Gin Mare em Ibiza Aiacute perante vaacuterias estrelas interna-cionais o barman arrecadou o quarto lugar

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70ml Beefeater 2435ml xarope de accediluacutecar aromatizado com tomilho e limatildeo35ml de sumo de limatildeoMeia toranja sem peleBitter de laranjaClara de ovo qbGuarniccedilatildeo3 rodelas de kumquat desidratado2 peacutetalas de rosa

Colocar os gomos da toranja no copo e espremecirc-losAdicionar 70ml de Gin Beefeater 24Juntar 35 ml de sumo de limatildeoAdicionar 35ml de xarope de accediluacutecarAdicionar um pouco de clara de ovoAgitar com o copo misturadorCompletar com gelo e agitar vigorosamenteVerter para um copo em V com a ajuda de um coadorColocar a guarniccedilatildeo

Hoje depois de ter aperfeiccediloado as teacutec-nicas e as receitas Jorge lidera o bar do Bistro 100 Maneiras A carta eacute extensa com 55 cocktails e concilia os assina-dos pelo barman com os claacutessicos de sempre Um dos que tem a sua assina-tura eacute o Citrus 24 com Gin Beefeater 24 (receita na paacutegina a seguir) muito re-frescante e equilibrado ao paladarNo espaccedilo Bistro tambeacutem se pode be-ber Gins de uma longa lista de excelecircn-cia como o Gin Mare produzido nos ar-redores de Barcelona (e nos arredores desta ZEST) o Haymanrsquos mais avelu-dado e licoroso cuja produccedilatildeo remonta a uma destilaria inglesa do seacutec XVIII e o tatildeo familiar Hendrickrsquos lanccedilado em 1999 na Escoacutecia e que actualmente do-mina a decoraccedilatildeo das salas e montras do Bistro Todos os Gin toacutenicos satildeo preparados por quem sabe o barman verte a aacutegua toacuteni-ca por cima de uma pedra de gelo agar-rada por uma pinccedila ldquoPara natildeo perder tanto gaacutesrdquo explica Num espaccedilo como o Bistro que serve cerca de 140 refei-ccedilotildees diaacuterias e em meacutedia 150 bebidas no bar Jorge acredita que haacute espaccedilo para os cocktails e para os Gins ldquoTenho clientes que soacute vecircm para os cocktails e outros soacute para os Gins Acredito que a tendecircncia dos Gins vai continuar em Portugal e natildeo vai ser sobreposta pelos cocktailsrdquo refere o barmanCom apenas 28 anos Jorge Camilo estaacute sedento de novas experiecircncias Aleacutem de ser um dos 15 semifinalistas da pri-meira ediccedilatildeo do concurso Barman do Ano de 2014 promovido pelas Ediccedilotildees do Gosto com final marcada para o dia 25 de Julho o objectivo no futuro eacute ter o seu bar dar formaccedilotildees e ser consultor para outros espaccedilos Preparem-se que ainda se vai ouvir falar muito deste ldquoal-quimistardquo

M I XOLOGINrsquo Citrus 24

by Jorge CamiloBistro 100 Maneiras

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2 cl sumo de mirtilo15 cl sumo de gengibre1 cl sumo de lima15 cl xarope de chocolate4 cl Tequila Reposado envelhecidoFolhas de mentaLeite condensadoCacau em poacute

Encher um copo largo com geloquebradoInserir um stick de bar (ou swizzle) para impedir o gelo de solidificar Colocar os sumos os xaropes e a TequilaFinalizar com leite condensado e o cacau em poacute Misturar ligeiramente com o stick de bar

Chocolate Hillsby Annie BennetBoca Chica Barcelona

M I XOLOGINrsquo

3 cl de sumo de tangerina3 cl de chaacute de jasmim3 cl de Saffron Gin3 cl de xarope de romatilde1 espiral de casca de tangerina para decorar

Homenagem a um cliente assiacuteduo da Fortaleza foi idealizado sem aacutelcool A versatildeo com Gin foi criada exclusivamente por Paulo Francisco para a ZEST Espremer a tangerina Deitar o sumo num copo de shaker Juntar o Saffron Gin o chaacute e o xarope de romatilde agrave mistura no copoJuntar muito gelo MisturarCoar para um copo de cocktail Decorar com a casca de tangerina

Rocaby Paulo FranciscoFortaleza do Guincho

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M I XOLOGINrsquo

5 cl Gin Mare por pessoaSumo de limatildeoXarope de cervejaCuraccedilao de laranjaMuito gelo

Preparar copos com areia de alecrim em poacute accedilucaradoMisturar o Gin os sumos e o xarope num shakerAdicionar gelo Mexer ServirJuntar no final um zest de laranja e uma flor de alecrim

Seaside Crustaby Juanjo SaberClub Astoria Barcelona M I

XOLOGINrsquo amp TONIC

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Tannrsquos1724Amora e Limatildeoby Gin Lovers

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente com frutos vermelhosSugerimos uma degustaccedilatildeo com amora e limatildeo para equilibrar o doce e o amargo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com uma zest de limatildeoAdicione 5cl de TannrsquosAdicione 20cl de toacutenica 1724

Big BossFever Tree IndianLimatildeo e Hortelatildeby Gin Lovers

O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos de tradiccedilatildeo destileira das Caves Neto Costa Com um toque adocicado sugerimos limatilde e hortelatilde Umas sementes de cardamomo servem um toque mais exoacutetico

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com um zest de limatildeo e 2 folhas de hortelatilde frescaAdicione 5cl de Big BossAdicione 20cl de Fever Tree Indian

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Martin MillerrsquosSchweppes OriginalLaranja Limatildeoe Limaby Gin Lovers

Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de laranja 1 zest de limatildeo e 1 zest de limaAdicione 5cl de Martin MillerrsquosAdicione 20cl de Schweppes Original

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

HendrickrsquosFever TreeLimatildeo e Fios de pepinoby Gin Lovers

Ningueacutem eacute indiferente a este Gin que desafiou o oacutebvio e fez do pepino a sua ldquomarca registadardquo Destilado em dois alambiques diferentes um com infusatildeo dos elementos teacuter-reos como o pepino outro com vaporizaccedilatildeo das botacircnicas mais delicadas como as peacutetalas de rosas da Bulgaacuteria

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 tiras muito finas de casca de pepinoAdicione 5cl de HendrickrsquosAdicione 20cl de Fever Tree Indian

Uma excelente proposta dos EUA com aroma e sabor marcados pelo zimbroEste Gin impotildee respeito uma casca de limatildeo e bagas de zimbro Para a toacutenica sugerimos uma conterracircnea a ciacutetrica muito gasosa Fentimans

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 bagas de zimbroAdicione 5cl de JuniacuteperoAdicione 20cl de Fentimans

JuniacuteperoFentimansLimatildeo e Zimbroby Gin Lovers

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Beefeater 24Schweppes OriginalToranja e Cardamomoby Gin Lovers

O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adiccedilatildeo de toranja e chaacute verde chinecircs e japonecircs Com este perfect serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy e doce do cardamomo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com zest de toranja ou uma rodela de toranja desidratada e 3 vagens de cardamomoAdicione 5cl de Beefeater 24Adicione 20cl de Schweppes Original

Lisboavai terϐǤǤǤ

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Ginopeacutedia120 Bar | Caldas da RainhaǤͷ͵͵ȀȁΪ͵ͷͳʹʹͺ͵ͳͷʹǤȀͳʹͲ

28 Wine amp Gin Bar | BragashytimesʹͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵ʹͳͶͲͳǤȀʹͺ

7imeio Bar | OlhatildeoǤͷ͵ͺǦͶͲȁ Ϊ͵ͷͳͻͳͻͷͷͷͷͲǤȀ

Aacutegua Moments | VilamouraȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹͺ͵ǤȀ

Bar do Melius | BejaǤȁΪ͵ͷͳʹͺͶ͵ͳ͵ͲͺͲǤȀ

Bar Esquina | BragaǤʹͷplusmnȁΪ͵ͷͳͻͺͳ͵ͶͶͺ͵ǤȀ Bistro 100 Maneiras | LisboaȁΪ͵ͷͳͻͳͲͻͳͺͳͺͳǤȀͳͲͲ

Blue Moon Club | Torres NovasshyͷͳʹǦͳ͵ȁΪ͵ͷͳʹͶͻͺʹͲͳ͵ͷǤȀ

Cafeacute Girassol | Viana do Castelo13 ȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͻͶ͵ͲǤȀ

Cais Da Praia | Foz do ArelhoȁΪ͵ͷͳͻͷʹͺͷ͵͵ǤȀ

Hole in One Madeira | Funchalʹ͵ͺȁΪ͵ͷͳʹͻͳͷͶͶ͵ǤȀǦǦǦ

INN Bar | NazareacuteAgraveȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͷͲͶ͵ͶǤȀ

Largo | LisboaͳͲȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͶʹʹͷǤȀ

Le Chat13ͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ͺǤȀǦ

Lisbonita Gin Bar | LisboaͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͷͲ͵ͻǤȀǤ

Mare Restaurante amp Gin Bar | AveiroȁȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͲͶ͵ͲǤȀ

Matiz Pombalina | Lisboaʹͷȁ Ϊ͵ͷͳʹͳͶͲͶ͵Ͳ͵ǤȀǦǦ

Mau Feitio | Leiria ȁΪ͵ͷͳͻͳͷͶͶͻͻǤȀǦ

Messias | FafeʹͺͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵Ͷͻ͵ͳͳ͵ǤȀ

Mezzanine Lounge Bar | LisboaͳͲǦͳͲͺȁΪ͵ͷͳͻͺʹͲͲǤȀǦǦ

Chemistry Bar | Covilhatildeȁ Ϊ͵ͷͳʹͷ͵͵ͷͻͲͶǤȀǦChico Lobo | LeiriashyͷȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͳʹ͵ǤȀ

Clube Suite | LeiriaͷǦͻȁΪ͵ͷͳͻͳͻͳͻ͵ͶǤȀ

Cockpit Bar | LisboaǤͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͻͺͷǤȀǦ

Columbus Bar | FaroshyǤͳ͵ȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹʹ ǤȀ

Conciliu Bar | BarcelosshyͳͺͷȁǤȀ

Domus Vinum | BragaͳʹplusmnȁBragaΪ͵ͷͳʹͷ͵ͳ͵ͺʹǤȀǦǦǦǦ

Douro In | Peso da ReacuteguaǤ13 ȁplusmnΪ͵ͷͳʹͷͶͲͻͺͲͷ ǤȀ

Enoacutelogos Amadores | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳͻͳͳͷǤȀǤ

Esplanada Praia da Vagueira | AveiroȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͻʹͶǤȀǤ

Estremadura Cafeacute | AlcobaccedilashyʹͷͺͲȁshyΪ͵ͷͳʹʹͷͺͳʹʹǤȀ

Moules amp Gin | CascaisͳͶȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶǤȀ

O Gato Bar | Viana do Castelo13plusmnȀȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͺͲͷǤȀǤ

O Paparico | Portoʹ͵Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹͷͶͲͲͷͶͺǤȀ

O Portatildeo ndash Tapas e Gins | Caminha13ͳ͵͵Ǧͳ͵ͷȁǤȀ

Obladi Oblada | SetuacutebalAgrave͵ʹͻȁiumlΪ͵ͷͳʹͷͶͲͷͻͻ͵ǤȀǦ

Patacarsquos Bar | VilamourashyȁΪ͵ͷͳʹͺͻ͵ͳͶʹͶ ǤȀ

Pensatildeo Amor | LisboaͳͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͳͶ͵͵ͻͻǤȀ

Pinguim Cafeacute | PortoͷȁΪ͵ͷͳͻͳͲͶͺͶͳ͵ǤȀǦplusmn

Praccedila Caffeacute | Leiriashy͵ʹȁΪ͵ͷͳͻͳ͵ͲͷͺǤȀ

Pragas Wine Bar amp Tapas | AlvorǤͶͷȁǤȀǤ

Quovadis 3ordf Geraccedilatildeo | CartaxoʹȁΪ͵ͷͳʹͶ͵Ͳͻʹͷ͵ǤȀ͵

Eacutevora Wine Bar | EacutevoraͻͶȁ2Ϊ͵ͷͳʹͳͲǤȀ

Feito Conceito | CoimbraͳͳȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͺʹͻʹͶͲǤȀ

Filipes Bar | LeiriaȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͺ͵ʹǤȀϐ

Fortaleza do Guincho | CascaisȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶͻͳǤȀ

Garden Bar | CoimbraͲȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͳͳͲͶʹǤȀǦ

Gin Club Sushi Cafeacute Avenida | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳʹͳͳͻʹͺͳͷͺǤȀ

Gin Club Doca de Santo | LisboaplusmnȁȁǤȀ

Gin Club BBC Beleacutem Bar Cafeacute | LisboaǤAgrave ȁplusmnȁǤȀ

Gin Signature | PortoͻǤʹȁΪ͵ͷͳͻͳͶͶ͵ͻʹͲǤȀ

Glam Club e Caffeacute | Leiria13AgraveUgraveȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺ͵ͺʹͺǤȀ

Hemingway | CascaisͷͺΪ͵ͷͳͻͳʹʹͶͶͷʹǤȀ

Rooftop Bar | LisboashyʹȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͶʹͲͲͲ ǤǦǤ

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Tasquinha da Linda | Viana do CasteloplusmnplusmnͳͲȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺͶͻͲͲǤȀǤ

Taverna Oitooacuteoitenta | NazareacuteǤȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͲͺͶͻ͵Nunca encerraǤȀǦǦͺǦǦͺͲ

The Club | Leiria ͳͲȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺͷʹͷǤȀǤϐ

The Gin House | PortoͲȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀ

The Gin Room | Vila do CondeshyiumlͶͷȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀǤ

Urban Beach | VilamouraȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ʹͻ͵ͲNunca encerraǤȀǤǤ

Vestigius Wine Bar | LisboaȁplusmnͳȁΪ͵ͷͳʹͳͺʹͲ͵͵ʹͲǤȀ

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isto eacute a garrafa da bulldog vista pelo fotoacutegrafo carlos ramos

Em todas as ediccedilotildees da ZEST convidamos um artista nacional para interpretar as formas os pormenores e a mensagem transmitida por uma garrafa de Gin (preferivelmente antes de beber o Gin)

Na nossa primeira ediccedilatildeo o fotoacutegrafo Carlos Ramos interpretou a garrafa da Bulldog desta forma negra selvagem brutal lacoacutenica e livre

Mensagemna Garrafa

ISto eacute a garrafa da bulldog

Este Veratildeovamos precisar de mais geloǤAgraveͳ13ʹͲͳͶǤshyUgraveǤȋȌ

Venda exclusiva no site wwwginloverspt | Mais informaccedilotildees experienceginloverspt

A Gin Lovers Experience eacute muito mais do que um workshop e uma masterclass

eacute uma experiecircncia intensa e de matildeos na massa sobre o grande fenoacutemeno do Gin no mundo

em Portugal - e em nossas casas

Inclui a Histoacuteria do Gin a destilaccedilatildeo o alambique os botacircnicos as toacutenicas

o gelo os elementos e utensiacutelios as provas e os perfect serves

as aromatizaccedilotildees e os cocktails

ϐǡa Gin Lovers Experience vai agrave raiz

| ZEST

A concorrecircncia local diz que eacute impossiacutevel a Gin Mare produzir todo o seu Gin naquele pequeno alambique situado numa humilde capela de Vilanova i la Geltruacute a 30 quiloacutemetros oeste de Barcelona

A comunicaccedilatildeo da Gin Mare desmente diz que satildeo tudo maacutes-liacutenguas que todo o seu Gin (120 mil garrafas em 2011) eacute realmente produzido naquele alambique e ateacute convidou a ZEST a visitar a capela e as instalaccedilotildees da Gin Mare Noacutes fomos agrave origem tentar desvendar este mito urbano chamado Gin Mare

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ldquoA revoluccedilatildeo do Gin comeccedilou na cozinhardquo confidencia-me o chileno Jorge Balbontin enquanto estamos sentados no bar Bobby Gin no bairro de Graciagrave em Barcelona

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Comecemos pelo avocirc Manuel Giroacute Sr que ldquoinventourdquo o Gin tradicional MG durante anos ali atraacutes da capela

(onde ainda hoje se produz um dos Gins mais populares e acessiacuteveis de Espanha o MG eacute hoje vendido a cerca

de 12 euros a garrafa) O avocirc Manuel Giroacute teve um filho que por seu lado

teve dois filhos Marc e Manuel Jr que um dia decidiram alargar horizontes e modernizar a produccedilatildeo de Gin

na famiacutelia Giroacute-Ribot ldquoO que queremosrdquo questionaram-se ldquoQueremos algo diferente algo com personalidade

O que somosrdquo perguntaram-se ldquoSomos espanhoacuteis Natildeo Somos catalatildees Natildeo somos mediterracircneosrdquo

Uma vez encontrada a identidade do projecto a destilaria Manuel Giroacute entrou em contacto com a Global Premium

Brands na altura apenas uma importadora e distribuidora de destilados Juntos comeccedilaram a trabalhar o processo de escolha dos elementos mediterracircnicos para confecccedilatildeo

do seu novo Gin Patildeo Natildeo Tomate Natildeo Azeitonas Talvez Mas haacute tantos tipos e origens de azeitona

Greacutecia Itaacutelia Espanha ldquoTentaacutemos tudo de todo o ladordquo explicar-me-ia Jorge Balbontin mais tarde (sim ele acaba de entrar nesta histoacuteria)

ldquoA azeitona arbequina natildeo tem muita carne mas eacute muito saborosa e por isso dizemos que o seu azeite o uacutenico

com denominaccedilatildeo de origem eacute ouro liacutequidordquo Uma vez encontrado o protagonista do que viria a ser

o Gin Mare faltava apenas tudo o resto

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ldquoFizemos dois anos de tentativas de maceraccedilotildees de aacutelcool com botacircnicos Depois tentaacutemos destilar Tudo individualmente como ainda hoje fazemos Tentaacutemos com oreacutegatildeos mas o Gin sabia a pizza Dispensaacutemos igualmente uma seacuterie de pimentas ateacute acabar nestes quatro elementos cruciais o alecrim da Greacutecia o tomilho da Turquia o manjericatildeo de Itaacutelia e as azeitonas de Espanhardquo Os restantes seriam apenas o cardamomo do Sri Lanka o coentro de Marrocos os citrinos de Sevilha e o zimbro de Aragatildeo Os citrinos ficam habitualmente a macerar durante 300 dias os outros dias e meio Tudo ainda macerado individualmente

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ldquoO que nos faltava seria um alambique maior que replicasse o pequeno florentino com o qual tiacutenhamos iniciado a produccedilatildeo E foi este que mandaacutemos fazer haacute quatro anosrdquo aponta Jorge para dentro da capela

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Jorge Balbontin eacute uma espeacutecie de embaixador da Global Premium Brands e da Gin Mare O seu papel eacute procurar novas perspectivas de negoacutecio para serem aplicadas em Espanha A sua uacuteltima aposta eacute a cachaccedila que ele descobriu no Brasil O que ele tem de garantir agora eacute que a cachaccedila que ele quer ver produzida no Brasil eacute precisamente aquela que ele idealizou para o mercado espanhol Com o seu passado de experiecircncia em bares Jorge tem o know how e conhecimento que lhe permitem trabalhar no terreno com os bartenders de confianccedila as alteraccedilotildees ou adaptaccedilotildees que precisam de ser feitas ldquoA Gin Mare natildeo quer para jaacute arriscar outros segmentos Precisamos de mais dez anos para nos estabelecermos no mercado Interessa-nos mais apresentar receitas sazonais que renovem o espiacuterito da marca Gin Mare Por exemplo confeccionar quatro perfect serves que sirvam a vontade de cada estaccedilatildeo do anordquo conclui

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ldquoO nosso objectivo como bartenders eacute desenvolver os cocktails tradicionais associados ao Gin eliminar os excessos a salada que fica no copo quando se pede um gin toacutenico no bar e ficar pelo essencialrdquo

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ldquoO importante agora eacute voltar agrave origem do Gin toacutenico e retirar todos os elementos que foram colocados no cocktail durante este tempordquo explica Marc Alvarez

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ldquoO zimbro espanhol natildeo eacute nada parecido com o da Croaacutecia que eacute mais barato e exporta para o mundo Infelizmente muito do zimbro da Croaacutecia jaacute vem sintetizado numa mistura liacutequida e isso era algo que natildeo nos interessava terrdquo

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BarcelonaQuem amar o Giniraacute de Metro

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Magatzem Escolagrave

Carrer Comercial 13Born

Jaume I (L4)

Vila Viniteca

Aguillers 7Born

Poble sec (L3)Restaurante Tickets e Bar 41ordm

Avinguda del Parallel 164Eixample

Poble sec (L3)Xixbar

Carrer de Rocafort 19Eixample

Fontana (L3)Bar Bobby Gin

Carrer de Francisco Giner 47Gracia

Diagonal (L3)Restaurante Boca Grande

Bar Boca Chica

Passatge de la Concepcioacute 12Eixample

Tal como as linhas de metropolitano locais a vida em Barce-

lona eacute uma teia de origens vontades e destinos Uma rede de

coincidecircncias intersecccedilotildees fios cruzados e encontros fortuitos

Podemos saber onde comeccedilar o dia mas natildeo necessariamente

com quem acabar a noite Este mapa do metropolitano de

Barcelona daacute uma ajuda sobre alguns dos locais por onde a

ZEST andou a fazer a sua reportagem de Gin Satildeo coordena-

das aproximadas relatos reais e testemunhos fotograacuteficos no

Bobby Gin Boca Chica Xixbar 41ordm Escolagrave e Vila Viniteca

Agora eacute por sua conta e risco Mas se beber vaacute de Metro

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Restaurante Ticketse Bar 41ordm

Poble sec (L3) Avinguda del Parallel 164 Eixample plusmnͶͳǤshyUgraveǣshy ͶͳȋȌǤǡ plusmnǤtimesͶͳplusmnϐǡ Ǧ

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Poble sec (L3) Carrer de Rocafort 19 Eixample

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Bar Bobby Gin

Fontana (L3) Carrer de Francisco Giner 47 Gracia

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Vila Viniteca

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Magatzem Escolagrave

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M I XOLOGINrsquo

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Prepara todos os ingredientes e adicio-na-os num copo Junta o Gin Agita vigo-rosamente com o shaker Coloca gelo Volta a agitar Coa para um copo Deco-ra Em poucos minutos Jorge Camilo prepara um cocktail vistoso saboroso e refrescante que deixa qualquer pessoa boquiaberta ldquoSou eu que crio todos os cocktails da carta aleacutem dos claacutessicosrdquo refere o actual chefe de bar do restau-rante Bistro 100 ManeirasE eacute visiacutevel a alegria de Jorge quando o faz Quem olha do outro lado do balcatildeo apercebe-se do brilho nos olhos do bar-man enquanto prepara uma das suas criaccedilotildees Todo esse fulgor eacute depois transmitido no cocktail ou Gin toacutenico de quem o bebe

Mas ateacute aqui chegar Jorge ainda percorreu um longo caminho Apesar de ser natural da Margem Sul foi um acaso em Lisboa que o fez mudar de vida e enveredar por este meio Um livro de cocktails cheio de poacute que encontrou no bar do Chapitocirc onde estava a trabalhar para pagar o curso de fotogra-fia foi o clique para comeccedilar a experimentar re-ceitas e a alavanca para chegar aos preacutemios que tem hoje Entretanto o barman ainda participou na abertura de um restaurante italiano em Alcacircnta-ra o Don Pommodoro e nesse mesmo ano teve a sua primeira formaccedilatildeo com David Palethorpe o britacircnico da empresa Black Pepper amp Basil e uma referecircncia na arte de criar cocktails em Portugal Ateacute que haacute cerca de trecircs anos o barman foi con-vidado para o Bistro 100 Maneiras o restaurante

JORGECAMILO

PROVAVELMENTE O MELHOR BARMAN

DE PORTUGAL

Esqueccedila as garrafas a voarem pelo ar e as bebidas servidas

com as matildeos atraacutes das costas Ateacute porque Jorge Camilo

o premiado barman do Bistro 100 Maneiras natildeo eacute de se mostrar

Mas fique a conhecer o mixoacutelogo que inventa poccedilotildees maacutegicas ateacute

chegar ao cocktail perfeito

Texto Miguel AndradeFotos Pedro Sampayo Ribeiro

M I XOLOGINrsquo

do chef Ljubomir Stanisic no Largo da Trindade em Lisboa ldquoO chefe de sala do restaurante ita-liano em Alcacircntara referenciou-me ao Ljubomir e ele convidou-me para vir para o Bistro Agora ele faz questatildeo de experimentar todas as bebidas antes de serem incluiacutedas na cartardquo contou Jorge Seguiu-se uma segunda formaccedilatildeo com David Pa-lethorpe desta vez com o tema ldquoBalance Courserdquo um curso no qual os bartenders aprendem a usar a criatividade para criar os seus cocktails Em 2012 o trabalho de Jorge Camilo comeccedilou finalmente a receber os seus frutos Ganhou o concurso nacio-nal da Gin Mare que ocorreu no bar Le Chat em Lisboa e participou no Mundial de cocktails da Gin Mare em Ibiza Aiacute perante vaacuterias estrelas interna-cionais o barman arrecadou o quarto lugar

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70ml Beefeater 2435ml xarope de accediluacutecar aromatizado com tomilho e limatildeo35ml de sumo de limatildeoMeia toranja sem peleBitter de laranjaClara de ovo qbGuarniccedilatildeo3 rodelas de kumquat desidratado2 peacutetalas de rosa

Colocar os gomos da toranja no copo e espremecirc-losAdicionar 70ml de Gin Beefeater 24Juntar 35 ml de sumo de limatildeoAdicionar 35ml de xarope de accediluacutecarAdicionar um pouco de clara de ovoAgitar com o copo misturadorCompletar com gelo e agitar vigorosamenteVerter para um copo em V com a ajuda de um coadorColocar a guarniccedilatildeo

Hoje depois de ter aperfeiccediloado as teacutec-nicas e as receitas Jorge lidera o bar do Bistro 100 Maneiras A carta eacute extensa com 55 cocktails e concilia os assina-dos pelo barman com os claacutessicos de sempre Um dos que tem a sua assina-tura eacute o Citrus 24 com Gin Beefeater 24 (receita na paacutegina a seguir) muito re-frescante e equilibrado ao paladarNo espaccedilo Bistro tambeacutem se pode be-ber Gins de uma longa lista de excelecircn-cia como o Gin Mare produzido nos ar-redores de Barcelona (e nos arredores desta ZEST) o Haymanrsquos mais avelu-dado e licoroso cuja produccedilatildeo remonta a uma destilaria inglesa do seacutec XVIII e o tatildeo familiar Hendrickrsquos lanccedilado em 1999 na Escoacutecia e que actualmente do-mina a decoraccedilatildeo das salas e montras do Bistro Todos os Gin toacutenicos satildeo preparados por quem sabe o barman verte a aacutegua toacuteni-ca por cima de uma pedra de gelo agar-rada por uma pinccedila ldquoPara natildeo perder tanto gaacutesrdquo explica Num espaccedilo como o Bistro que serve cerca de 140 refei-ccedilotildees diaacuterias e em meacutedia 150 bebidas no bar Jorge acredita que haacute espaccedilo para os cocktails e para os Gins ldquoTenho clientes que soacute vecircm para os cocktails e outros soacute para os Gins Acredito que a tendecircncia dos Gins vai continuar em Portugal e natildeo vai ser sobreposta pelos cocktailsrdquo refere o barmanCom apenas 28 anos Jorge Camilo estaacute sedento de novas experiecircncias Aleacutem de ser um dos 15 semifinalistas da pri-meira ediccedilatildeo do concurso Barman do Ano de 2014 promovido pelas Ediccedilotildees do Gosto com final marcada para o dia 25 de Julho o objectivo no futuro eacute ter o seu bar dar formaccedilotildees e ser consultor para outros espaccedilos Preparem-se que ainda se vai ouvir falar muito deste ldquoal-quimistardquo

M I XOLOGINrsquo Citrus 24

by Jorge CamiloBistro 100 Maneiras

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2 cl sumo de mirtilo15 cl sumo de gengibre1 cl sumo de lima15 cl xarope de chocolate4 cl Tequila Reposado envelhecidoFolhas de mentaLeite condensadoCacau em poacute

Encher um copo largo com geloquebradoInserir um stick de bar (ou swizzle) para impedir o gelo de solidificar Colocar os sumos os xaropes e a TequilaFinalizar com leite condensado e o cacau em poacute Misturar ligeiramente com o stick de bar

Chocolate Hillsby Annie BennetBoca Chica Barcelona

M I XOLOGINrsquo

3 cl de sumo de tangerina3 cl de chaacute de jasmim3 cl de Saffron Gin3 cl de xarope de romatilde1 espiral de casca de tangerina para decorar

Homenagem a um cliente assiacuteduo da Fortaleza foi idealizado sem aacutelcool A versatildeo com Gin foi criada exclusivamente por Paulo Francisco para a ZEST Espremer a tangerina Deitar o sumo num copo de shaker Juntar o Saffron Gin o chaacute e o xarope de romatilde agrave mistura no copoJuntar muito gelo MisturarCoar para um copo de cocktail Decorar com a casca de tangerina

Rocaby Paulo FranciscoFortaleza do Guincho

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M I XOLOGINrsquo

5 cl Gin Mare por pessoaSumo de limatildeoXarope de cervejaCuraccedilao de laranjaMuito gelo

Preparar copos com areia de alecrim em poacute accedilucaradoMisturar o Gin os sumos e o xarope num shakerAdicionar gelo Mexer ServirJuntar no final um zest de laranja e uma flor de alecrim

Seaside Crustaby Juanjo SaberClub Astoria Barcelona M I

XOLOGINrsquo amp TONIC

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Tannrsquos1724Amora e Limatildeoby Gin Lovers

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente com frutos vermelhosSugerimos uma degustaccedilatildeo com amora e limatildeo para equilibrar o doce e o amargo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com uma zest de limatildeoAdicione 5cl de TannrsquosAdicione 20cl de toacutenica 1724

Big BossFever Tree IndianLimatildeo e Hortelatildeby Gin Lovers

O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos de tradiccedilatildeo destileira das Caves Neto Costa Com um toque adocicado sugerimos limatilde e hortelatilde Umas sementes de cardamomo servem um toque mais exoacutetico

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com um zest de limatildeo e 2 folhas de hortelatilde frescaAdicione 5cl de Big BossAdicione 20cl de Fever Tree Indian

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Martin MillerrsquosSchweppes OriginalLaranja Limatildeoe Limaby Gin Lovers

Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de laranja 1 zest de limatildeo e 1 zest de limaAdicione 5cl de Martin MillerrsquosAdicione 20cl de Schweppes Original

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

HendrickrsquosFever TreeLimatildeo e Fios de pepinoby Gin Lovers

Ningueacutem eacute indiferente a este Gin que desafiou o oacutebvio e fez do pepino a sua ldquomarca registadardquo Destilado em dois alambiques diferentes um com infusatildeo dos elementos teacuter-reos como o pepino outro com vaporizaccedilatildeo das botacircnicas mais delicadas como as peacutetalas de rosas da Bulgaacuteria

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 tiras muito finas de casca de pepinoAdicione 5cl de HendrickrsquosAdicione 20cl de Fever Tree Indian

Uma excelente proposta dos EUA com aroma e sabor marcados pelo zimbroEste Gin impotildee respeito uma casca de limatildeo e bagas de zimbro Para a toacutenica sugerimos uma conterracircnea a ciacutetrica muito gasosa Fentimans

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 bagas de zimbroAdicione 5cl de JuniacuteperoAdicione 20cl de Fentimans

JuniacuteperoFentimansLimatildeo e Zimbroby Gin Lovers

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Beefeater 24Schweppes OriginalToranja e Cardamomoby Gin Lovers

O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adiccedilatildeo de toranja e chaacute verde chinecircs e japonecircs Com este perfect serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy e doce do cardamomo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com zest de toranja ou uma rodela de toranja desidratada e 3 vagens de cardamomoAdicione 5cl de Beefeater 24Adicione 20cl de Schweppes Original

Lisboavai terϐǤǤǤ

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Ginopeacutedia120 Bar | Caldas da RainhaǤͷ͵͵ȀȁΪ͵ͷͳʹʹͺ͵ͳͷʹǤȀͳʹͲ

28 Wine amp Gin Bar | BragashytimesʹͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵ʹͳͶͲͳǤȀʹͺ

7imeio Bar | OlhatildeoǤͷ͵ͺǦͶͲȁ Ϊ͵ͷͳͻͳͻͷͷͷͷͲǤȀ

Aacutegua Moments | VilamouraȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹͺ͵ǤȀ

Bar do Melius | BejaǤȁΪ͵ͷͳʹͺͶ͵ͳ͵ͲͺͲǤȀ

Bar Esquina | BragaǤʹͷplusmnȁΪ͵ͷͳͻͺͳ͵ͶͶͺ͵ǤȀ Bistro 100 Maneiras | LisboaȁΪ͵ͷͳͻͳͲͻͳͺͳͺͳǤȀͳͲͲ

Blue Moon Club | Torres NovasshyͷͳʹǦͳ͵ȁΪ͵ͷͳʹͶͻͺʹͲͳ͵ͷǤȀ

Cafeacute Girassol | Viana do Castelo13 ȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͻͶ͵ͲǤȀ

Cais Da Praia | Foz do ArelhoȁΪ͵ͷͳͻͷʹͺͷ͵͵ǤȀ

Hole in One Madeira | Funchalʹ͵ͺȁΪ͵ͷͳʹͻͳͷͶͶ͵ǤȀǦǦǦ

INN Bar | NazareacuteAgraveȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͷͲͶ͵ͶǤȀ

Largo | LisboaͳͲȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͶʹʹͷǤȀ

Le Chat13ͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ͺǤȀǦ

Lisbonita Gin Bar | LisboaͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͷͲ͵ͻǤȀǤ

Mare Restaurante amp Gin Bar | AveiroȁȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͲͶ͵ͲǤȀ

Matiz Pombalina | Lisboaʹͷȁ Ϊ͵ͷͳʹͳͶͲͶ͵Ͳ͵ǤȀǦǦ

Mau Feitio | Leiria ȁΪ͵ͷͳͻͳͷͶͶͻͻǤȀǦ

Messias | FafeʹͺͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵Ͷͻ͵ͳͳ͵ǤȀ

Mezzanine Lounge Bar | LisboaͳͲǦͳͲͺȁΪ͵ͷͳͻͺʹͲͲǤȀǦǦ

Chemistry Bar | Covilhatildeȁ Ϊ͵ͷͳʹͷ͵͵ͷͻͲͶǤȀǦChico Lobo | LeiriashyͷȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͳʹ͵ǤȀ

Clube Suite | LeiriaͷǦͻȁΪ͵ͷͳͻͳͻͳͻ͵ͶǤȀ

Cockpit Bar | LisboaǤͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͻͺͷǤȀǦ

Columbus Bar | FaroshyǤͳ͵ȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹʹ ǤȀ

Conciliu Bar | BarcelosshyͳͺͷȁǤȀ

Domus Vinum | BragaͳʹplusmnȁBragaΪ͵ͷͳʹͷ͵ͳ͵ͺʹǤȀǦǦǦǦ

Douro In | Peso da ReacuteguaǤ13 ȁplusmnΪ͵ͷͳʹͷͶͲͻͺͲͷ ǤȀ

Enoacutelogos Amadores | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳͻͳͳͷǤȀǤ

Esplanada Praia da Vagueira | AveiroȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͻʹͶǤȀǤ

Estremadura Cafeacute | AlcobaccedilashyʹͷͺͲȁshyΪ͵ͷͳʹʹͷͺͳʹʹǤȀ

Moules amp Gin | CascaisͳͶȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶǤȀ

O Gato Bar | Viana do Castelo13plusmnȀȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͺͲͷǤȀǤ

O Paparico | Portoʹ͵Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹͷͶͲͲͷͶͺǤȀ

O Portatildeo ndash Tapas e Gins | Caminha13ͳ͵͵Ǧͳ͵ͷȁǤȀ

Obladi Oblada | SetuacutebalAgrave͵ʹͻȁiumlΪ͵ͷͳʹͷͶͲͷͻͻ͵ǤȀǦ

Patacarsquos Bar | VilamourashyȁΪ͵ͷͳʹͺͻ͵ͳͶʹͶ ǤȀ

Pensatildeo Amor | LisboaͳͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͳͶ͵͵ͻͻǤȀ

Pinguim Cafeacute | PortoͷȁΪ͵ͷͳͻͳͲͶͺͶͳ͵ǤȀǦplusmn

Praccedila Caffeacute | Leiriashy͵ʹȁΪ͵ͷͳͻͳ͵ͲͷͺǤȀ

Pragas Wine Bar amp Tapas | AlvorǤͶͷȁǤȀǤ

Quovadis 3ordf Geraccedilatildeo | CartaxoʹȁΪ͵ͷͳʹͶ͵Ͳͻʹͷ͵ǤȀ͵

Eacutevora Wine Bar | EacutevoraͻͶȁ2Ϊ͵ͷͳʹͳͲǤȀ

Feito Conceito | CoimbraͳͳȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͺʹͻʹͶͲǤȀ

Filipes Bar | LeiriaȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͺ͵ʹǤȀϐ

Fortaleza do Guincho | CascaisȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶͻͳǤȀ

Garden Bar | CoimbraͲȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͳͳͲͶʹǤȀǦ

Gin Club Sushi Cafeacute Avenida | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳʹͳͳͻʹͺͳͷͺǤȀ

Gin Club Doca de Santo | LisboaplusmnȁȁǤȀ

Gin Club BBC Beleacutem Bar Cafeacute | LisboaǤAgrave ȁplusmnȁǤȀ

Gin Signature | PortoͻǤʹȁΪ͵ͷͳͻͳͶͶ͵ͻʹͲǤȀ

Glam Club e Caffeacute | Leiria13AgraveUgraveȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺ͵ͺʹͺǤȀ

Hemingway | CascaisͷͺΪ͵ͷͳͻͳʹʹͶͶͷʹǤȀ

Rooftop Bar | LisboashyʹȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͶʹͲͲͲ ǤǦǤ

Substacircncia | SinesȁǤȀ

Tasquinha da Linda | Viana do CasteloplusmnplusmnͳͲȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺͶͻͲͲǤȀǤ

Taverna Oitooacuteoitenta | NazareacuteǤȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͲͺͶͻ͵Nunca encerraǤȀǦǦͺǦǦͺͲ

The Club | Leiria ͳͲȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺͷʹͷǤȀǤϐ

The Gin House | PortoͲȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀ

The Gin Room | Vila do CondeshyiumlͶͷȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀǤ

Urban Beach | VilamouraȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ʹͻ͵ͲNunca encerraǤȀǤǤ

Vestigius Wine Bar | LisboaȁplusmnͳȁΪ͵ͷͳʹͳͺʹͲ͵͵ʹͲǤȀ

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ZaacuteZaacute | Porto Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹʹͲͺͷͲͻͳNunca encerraǤȀǤǤ

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isto eacute a garrafa da bulldog vista pelo fotoacutegrafo carlos ramos

Em todas as ediccedilotildees da ZEST convidamos um artista nacional para interpretar as formas os pormenores e a mensagem transmitida por uma garrafa de Gin (preferivelmente antes de beber o Gin)

Na nossa primeira ediccedilatildeo o fotoacutegrafo Carlos Ramos interpretou a garrafa da Bulldog desta forma negra selvagem brutal lacoacutenica e livre

Mensagemna Garrafa

ISto eacute a garrafa da bulldog

Este Veratildeovamos precisar de mais geloǤAgraveͳ13ʹͲͳͶǤshyUgraveǤȋȌ

Venda exclusiva no site wwwginloverspt | Mais informaccedilotildees experienceginloverspt

A Gin Lovers Experience eacute muito mais do que um workshop e uma masterclass

eacute uma experiecircncia intensa e de matildeos na massa sobre o grande fenoacutemeno do Gin no mundo

em Portugal - e em nossas casas

Inclui a Histoacuteria do Gin a destilaccedilatildeo o alambique os botacircnicos as toacutenicas

o gelo os elementos e utensiacutelios as provas e os perfect serves

as aromatizaccedilotildees e os cocktails

ϐǡa Gin Lovers Experience vai agrave raiz

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ldquoA revoluccedilatildeo do Gin comeccedilou na cozinhardquo confidencia-me o chileno Jorge Balbontin enquanto estamos sentados no bar Bobby Gin no bairro de Graciagrave em Barcelona

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Comecemos pelo avocirc Manuel Giroacute Sr que ldquoinventourdquo o Gin tradicional MG durante anos ali atraacutes da capela

(onde ainda hoje se produz um dos Gins mais populares e acessiacuteveis de Espanha o MG eacute hoje vendido a cerca

de 12 euros a garrafa) O avocirc Manuel Giroacute teve um filho que por seu lado

teve dois filhos Marc e Manuel Jr que um dia decidiram alargar horizontes e modernizar a produccedilatildeo de Gin

na famiacutelia Giroacute-Ribot ldquoO que queremosrdquo questionaram-se ldquoQueremos algo diferente algo com personalidade

O que somosrdquo perguntaram-se ldquoSomos espanhoacuteis Natildeo Somos catalatildees Natildeo somos mediterracircneosrdquo

Uma vez encontrada a identidade do projecto a destilaria Manuel Giroacute entrou em contacto com a Global Premium

Brands na altura apenas uma importadora e distribuidora de destilados Juntos comeccedilaram a trabalhar o processo de escolha dos elementos mediterracircnicos para confecccedilatildeo

do seu novo Gin Patildeo Natildeo Tomate Natildeo Azeitonas Talvez Mas haacute tantos tipos e origens de azeitona

Greacutecia Itaacutelia Espanha ldquoTentaacutemos tudo de todo o ladordquo explicar-me-ia Jorge Balbontin mais tarde (sim ele acaba de entrar nesta histoacuteria)

ldquoA azeitona arbequina natildeo tem muita carne mas eacute muito saborosa e por isso dizemos que o seu azeite o uacutenico

com denominaccedilatildeo de origem eacute ouro liacutequidordquo Uma vez encontrado o protagonista do que viria a ser

o Gin Mare faltava apenas tudo o resto

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ldquoFizemos dois anos de tentativas de maceraccedilotildees de aacutelcool com botacircnicos Depois tentaacutemos destilar Tudo individualmente como ainda hoje fazemos Tentaacutemos com oreacutegatildeos mas o Gin sabia a pizza Dispensaacutemos igualmente uma seacuterie de pimentas ateacute acabar nestes quatro elementos cruciais o alecrim da Greacutecia o tomilho da Turquia o manjericatildeo de Itaacutelia e as azeitonas de Espanhardquo Os restantes seriam apenas o cardamomo do Sri Lanka o coentro de Marrocos os citrinos de Sevilha e o zimbro de Aragatildeo Os citrinos ficam habitualmente a macerar durante 300 dias os outros dias e meio Tudo ainda macerado individualmente

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ldquoO que nos faltava seria um alambique maior que replicasse o pequeno florentino com o qual tiacutenhamos iniciado a produccedilatildeo E foi este que mandaacutemos fazer haacute quatro anosrdquo aponta Jorge para dentro da capela

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Jorge Balbontin eacute uma espeacutecie de embaixador da Global Premium Brands e da Gin Mare O seu papel eacute procurar novas perspectivas de negoacutecio para serem aplicadas em Espanha A sua uacuteltima aposta eacute a cachaccedila que ele descobriu no Brasil O que ele tem de garantir agora eacute que a cachaccedila que ele quer ver produzida no Brasil eacute precisamente aquela que ele idealizou para o mercado espanhol Com o seu passado de experiecircncia em bares Jorge tem o know how e conhecimento que lhe permitem trabalhar no terreno com os bartenders de confianccedila as alteraccedilotildees ou adaptaccedilotildees que precisam de ser feitas ldquoA Gin Mare natildeo quer para jaacute arriscar outros segmentos Precisamos de mais dez anos para nos estabelecermos no mercado Interessa-nos mais apresentar receitas sazonais que renovem o espiacuterito da marca Gin Mare Por exemplo confeccionar quatro perfect serves que sirvam a vontade de cada estaccedilatildeo do anordquo conclui

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ldquoO nosso objectivo como bartenders eacute desenvolver os cocktails tradicionais associados ao Gin eliminar os excessos a salada que fica no copo quando se pede um gin toacutenico no bar e ficar pelo essencialrdquo

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ldquoO importante agora eacute voltar agrave origem do Gin toacutenico e retirar todos os elementos que foram colocados no cocktail durante este tempordquo explica Marc Alvarez

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ldquoO zimbro espanhol natildeo eacute nada parecido com o da Croaacutecia que eacute mais barato e exporta para o mundo Infelizmente muito do zimbro da Croaacutecia jaacute vem sintetizado numa mistura liacutequida e isso era algo que natildeo nos interessava terrdquo

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BarcelonaQuem amar o Giniraacute de Metro

Jaume I (L4)

Magatzem Escolagrave

Carrer Comercial 13Born

Jaume I (L4)

Vila Viniteca

Aguillers 7Born

Poble sec (L3)Restaurante Tickets e Bar 41ordm

Avinguda del Parallel 164Eixample

Poble sec (L3)Xixbar

Carrer de Rocafort 19Eixample

Fontana (L3)Bar Bobby Gin

Carrer de Francisco Giner 47Gracia

Diagonal (L3)Restaurante Boca Grande

Bar Boca Chica

Passatge de la Concepcioacute 12Eixample

Tal como as linhas de metropolitano locais a vida em Barce-

lona eacute uma teia de origens vontades e destinos Uma rede de

coincidecircncias intersecccedilotildees fios cruzados e encontros fortuitos

Podemos saber onde comeccedilar o dia mas natildeo necessariamente

com quem acabar a noite Este mapa do metropolitano de

Barcelona daacute uma ajuda sobre alguns dos locais por onde a

ZEST andou a fazer a sua reportagem de Gin Satildeo coordena-

das aproximadas relatos reais e testemunhos fotograacuteficos no

Bobby Gin Boca Chica Xixbar 41ordm Escolagrave e Vila Viniteca

Agora eacute por sua conta e risco Mas se beber vaacute de Metro

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Restaurante Ticketse Bar 41ordm

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Poble sec (L3) Carrer de Rocafort 19 Eixample

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Bar Bobby Gin

Fontana (L3) Carrer de Francisco Giner 47 Gracia

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Vila Viniteca

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Jaume I (L4) Carrer Comercial 13 Born

Magatzem Escolagrave

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M I XOLOGINrsquo

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Prepara todos os ingredientes e adicio-na-os num copo Junta o Gin Agita vigo-rosamente com o shaker Coloca gelo Volta a agitar Coa para um copo Deco-ra Em poucos minutos Jorge Camilo prepara um cocktail vistoso saboroso e refrescante que deixa qualquer pessoa boquiaberta ldquoSou eu que crio todos os cocktails da carta aleacutem dos claacutessicosrdquo refere o actual chefe de bar do restau-rante Bistro 100 ManeirasE eacute visiacutevel a alegria de Jorge quando o faz Quem olha do outro lado do balcatildeo apercebe-se do brilho nos olhos do bar-man enquanto prepara uma das suas criaccedilotildees Todo esse fulgor eacute depois transmitido no cocktail ou Gin toacutenico de quem o bebe

Mas ateacute aqui chegar Jorge ainda percorreu um longo caminho Apesar de ser natural da Margem Sul foi um acaso em Lisboa que o fez mudar de vida e enveredar por este meio Um livro de cocktails cheio de poacute que encontrou no bar do Chapitocirc onde estava a trabalhar para pagar o curso de fotogra-fia foi o clique para comeccedilar a experimentar re-ceitas e a alavanca para chegar aos preacutemios que tem hoje Entretanto o barman ainda participou na abertura de um restaurante italiano em Alcacircnta-ra o Don Pommodoro e nesse mesmo ano teve a sua primeira formaccedilatildeo com David Palethorpe o britacircnico da empresa Black Pepper amp Basil e uma referecircncia na arte de criar cocktails em Portugal Ateacute que haacute cerca de trecircs anos o barman foi con-vidado para o Bistro 100 Maneiras o restaurante

JORGECAMILO

PROVAVELMENTE O MELHOR BARMAN

DE PORTUGAL

Esqueccedila as garrafas a voarem pelo ar e as bebidas servidas

com as matildeos atraacutes das costas Ateacute porque Jorge Camilo

o premiado barman do Bistro 100 Maneiras natildeo eacute de se mostrar

Mas fique a conhecer o mixoacutelogo que inventa poccedilotildees maacutegicas ateacute

chegar ao cocktail perfeito

Texto Miguel AndradeFotos Pedro Sampayo Ribeiro

M I XOLOGINrsquo

do chef Ljubomir Stanisic no Largo da Trindade em Lisboa ldquoO chefe de sala do restaurante ita-liano em Alcacircntara referenciou-me ao Ljubomir e ele convidou-me para vir para o Bistro Agora ele faz questatildeo de experimentar todas as bebidas antes de serem incluiacutedas na cartardquo contou Jorge Seguiu-se uma segunda formaccedilatildeo com David Pa-lethorpe desta vez com o tema ldquoBalance Courserdquo um curso no qual os bartenders aprendem a usar a criatividade para criar os seus cocktails Em 2012 o trabalho de Jorge Camilo comeccedilou finalmente a receber os seus frutos Ganhou o concurso nacio-nal da Gin Mare que ocorreu no bar Le Chat em Lisboa e participou no Mundial de cocktails da Gin Mare em Ibiza Aiacute perante vaacuterias estrelas interna-cionais o barman arrecadou o quarto lugar

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70ml Beefeater 2435ml xarope de accediluacutecar aromatizado com tomilho e limatildeo35ml de sumo de limatildeoMeia toranja sem peleBitter de laranjaClara de ovo qbGuarniccedilatildeo3 rodelas de kumquat desidratado2 peacutetalas de rosa

Colocar os gomos da toranja no copo e espremecirc-losAdicionar 70ml de Gin Beefeater 24Juntar 35 ml de sumo de limatildeoAdicionar 35ml de xarope de accediluacutecarAdicionar um pouco de clara de ovoAgitar com o copo misturadorCompletar com gelo e agitar vigorosamenteVerter para um copo em V com a ajuda de um coadorColocar a guarniccedilatildeo

Hoje depois de ter aperfeiccediloado as teacutec-nicas e as receitas Jorge lidera o bar do Bistro 100 Maneiras A carta eacute extensa com 55 cocktails e concilia os assina-dos pelo barman com os claacutessicos de sempre Um dos que tem a sua assina-tura eacute o Citrus 24 com Gin Beefeater 24 (receita na paacutegina a seguir) muito re-frescante e equilibrado ao paladarNo espaccedilo Bistro tambeacutem se pode be-ber Gins de uma longa lista de excelecircn-cia como o Gin Mare produzido nos ar-redores de Barcelona (e nos arredores desta ZEST) o Haymanrsquos mais avelu-dado e licoroso cuja produccedilatildeo remonta a uma destilaria inglesa do seacutec XVIII e o tatildeo familiar Hendrickrsquos lanccedilado em 1999 na Escoacutecia e que actualmente do-mina a decoraccedilatildeo das salas e montras do Bistro Todos os Gin toacutenicos satildeo preparados por quem sabe o barman verte a aacutegua toacuteni-ca por cima de uma pedra de gelo agar-rada por uma pinccedila ldquoPara natildeo perder tanto gaacutesrdquo explica Num espaccedilo como o Bistro que serve cerca de 140 refei-ccedilotildees diaacuterias e em meacutedia 150 bebidas no bar Jorge acredita que haacute espaccedilo para os cocktails e para os Gins ldquoTenho clientes que soacute vecircm para os cocktails e outros soacute para os Gins Acredito que a tendecircncia dos Gins vai continuar em Portugal e natildeo vai ser sobreposta pelos cocktailsrdquo refere o barmanCom apenas 28 anos Jorge Camilo estaacute sedento de novas experiecircncias Aleacutem de ser um dos 15 semifinalistas da pri-meira ediccedilatildeo do concurso Barman do Ano de 2014 promovido pelas Ediccedilotildees do Gosto com final marcada para o dia 25 de Julho o objectivo no futuro eacute ter o seu bar dar formaccedilotildees e ser consultor para outros espaccedilos Preparem-se que ainda se vai ouvir falar muito deste ldquoal-quimistardquo

M I XOLOGINrsquo Citrus 24

by Jorge CamiloBistro 100 Maneiras

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2 cl sumo de mirtilo15 cl sumo de gengibre1 cl sumo de lima15 cl xarope de chocolate4 cl Tequila Reposado envelhecidoFolhas de mentaLeite condensadoCacau em poacute

Encher um copo largo com geloquebradoInserir um stick de bar (ou swizzle) para impedir o gelo de solidificar Colocar os sumos os xaropes e a TequilaFinalizar com leite condensado e o cacau em poacute Misturar ligeiramente com o stick de bar

Chocolate Hillsby Annie BennetBoca Chica Barcelona

M I XOLOGINrsquo

3 cl de sumo de tangerina3 cl de chaacute de jasmim3 cl de Saffron Gin3 cl de xarope de romatilde1 espiral de casca de tangerina para decorar

Homenagem a um cliente assiacuteduo da Fortaleza foi idealizado sem aacutelcool A versatildeo com Gin foi criada exclusivamente por Paulo Francisco para a ZEST Espremer a tangerina Deitar o sumo num copo de shaker Juntar o Saffron Gin o chaacute e o xarope de romatilde agrave mistura no copoJuntar muito gelo MisturarCoar para um copo de cocktail Decorar com a casca de tangerina

Rocaby Paulo FranciscoFortaleza do Guincho

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M I XOLOGINrsquo

5 cl Gin Mare por pessoaSumo de limatildeoXarope de cervejaCuraccedilao de laranjaMuito gelo

Preparar copos com areia de alecrim em poacute accedilucaradoMisturar o Gin os sumos e o xarope num shakerAdicionar gelo Mexer ServirJuntar no final um zest de laranja e uma flor de alecrim

Seaside Crustaby Juanjo SaberClub Astoria Barcelona M I

XOLOGINrsquo amp TONIC

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Tannrsquos1724Amora e Limatildeoby Gin Lovers

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente com frutos vermelhosSugerimos uma degustaccedilatildeo com amora e limatildeo para equilibrar o doce e o amargo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com uma zest de limatildeoAdicione 5cl de TannrsquosAdicione 20cl de toacutenica 1724

Big BossFever Tree IndianLimatildeo e Hortelatildeby Gin Lovers

O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos de tradiccedilatildeo destileira das Caves Neto Costa Com um toque adocicado sugerimos limatilde e hortelatilde Umas sementes de cardamomo servem um toque mais exoacutetico

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com um zest de limatildeo e 2 folhas de hortelatilde frescaAdicione 5cl de Big BossAdicione 20cl de Fever Tree Indian

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Martin MillerrsquosSchweppes OriginalLaranja Limatildeoe Limaby Gin Lovers

Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de laranja 1 zest de limatildeo e 1 zest de limaAdicione 5cl de Martin MillerrsquosAdicione 20cl de Schweppes Original

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

HendrickrsquosFever TreeLimatildeo e Fios de pepinoby Gin Lovers

Ningueacutem eacute indiferente a este Gin que desafiou o oacutebvio e fez do pepino a sua ldquomarca registadardquo Destilado em dois alambiques diferentes um com infusatildeo dos elementos teacuter-reos como o pepino outro com vaporizaccedilatildeo das botacircnicas mais delicadas como as peacutetalas de rosas da Bulgaacuteria

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 tiras muito finas de casca de pepinoAdicione 5cl de HendrickrsquosAdicione 20cl de Fever Tree Indian

Uma excelente proposta dos EUA com aroma e sabor marcados pelo zimbroEste Gin impotildee respeito uma casca de limatildeo e bagas de zimbro Para a toacutenica sugerimos uma conterracircnea a ciacutetrica muito gasosa Fentimans

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 bagas de zimbroAdicione 5cl de JuniacuteperoAdicione 20cl de Fentimans

JuniacuteperoFentimansLimatildeo e Zimbroby Gin Lovers

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Beefeater 24Schweppes OriginalToranja e Cardamomoby Gin Lovers

O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adiccedilatildeo de toranja e chaacute verde chinecircs e japonecircs Com este perfect serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy e doce do cardamomo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com zest de toranja ou uma rodela de toranja desidratada e 3 vagens de cardamomoAdicione 5cl de Beefeater 24Adicione 20cl de Schweppes Original

Lisboavai terϐǤǤǤ

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Ginopeacutedia120 Bar | Caldas da RainhaǤͷ͵͵ȀȁΪ͵ͷͳʹʹͺ͵ͳͷʹǤȀͳʹͲ

28 Wine amp Gin Bar | BragashytimesʹͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵ʹͳͶͲͳǤȀʹͺ

7imeio Bar | OlhatildeoǤͷ͵ͺǦͶͲȁ Ϊ͵ͷͳͻͳͻͷͷͷͷͲǤȀ

Aacutegua Moments | VilamouraȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹͺ͵ǤȀ

Bar do Melius | BejaǤȁΪ͵ͷͳʹͺͶ͵ͳ͵ͲͺͲǤȀ

Bar Esquina | BragaǤʹͷplusmnȁΪ͵ͷͳͻͺͳ͵ͶͶͺ͵ǤȀ Bistro 100 Maneiras | LisboaȁΪ͵ͷͳͻͳͲͻͳͺͳͺͳǤȀͳͲͲ

Blue Moon Club | Torres NovasshyͷͳʹǦͳ͵ȁΪ͵ͷͳʹͶͻͺʹͲͳ͵ͷǤȀ

Cafeacute Girassol | Viana do Castelo13 ȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͻͶ͵ͲǤȀ

Cais Da Praia | Foz do ArelhoȁΪ͵ͷͳͻͷʹͺͷ͵͵ǤȀ

Hole in One Madeira | Funchalʹ͵ͺȁΪ͵ͷͳʹͻͳͷͶͶ͵ǤȀǦǦǦ

INN Bar | NazareacuteAgraveȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͷͲͶ͵ͶǤȀ

Largo | LisboaͳͲȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͶʹʹͷǤȀ

Le Chat13ͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ͺǤȀǦ

Lisbonita Gin Bar | LisboaͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͷͲ͵ͻǤȀǤ

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Matiz Pombalina | Lisboaʹͷȁ Ϊ͵ͷͳʹͳͶͲͶ͵Ͳ͵ǤȀǦǦ

Mau Feitio | Leiria ȁΪ͵ͷͳͻͳͷͶͶͻͻǤȀǦ

Messias | FafeʹͺͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵Ͷͻ͵ͳͳ͵ǤȀ

Mezzanine Lounge Bar | LisboaͳͲǦͳͲͺȁΪ͵ͷͳͻͺʹͲͲǤȀǦǦ

Chemistry Bar | Covilhatildeȁ Ϊ͵ͷͳʹͷ͵͵ͷͻͲͶǤȀǦChico Lobo | LeiriashyͷȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͳʹ͵ǤȀ

Clube Suite | LeiriaͷǦͻȁΪ͵ͷͳͻͳͻͳͻ͵ͶǤȀ

Cockpit Bar | LisboaǤͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͻͺͷǤȀǦ

Columbus Bar | FaroshyǤͳ͵ȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹʹ ǤȀ

Conciliu Bar | BarcelosshyͳͺͷȁǤȀ

Domus Vinum | BragaͳʹplusmnȁBragaΪ͵ͷͳʹͷ͵ͳ͵ͺʹǤȀǦǦǦǦ

Douro In | Peso da ReacuteguaǤ13 ȁplusmnΪ͵ͷͳʹͷͶͲͻͺͲͷ ǤȀ

Enoacutelogos Amadores | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳͻͳͳͷǤȀǤ

Esplanada Praia da Vagueira | AveiroȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͻʹͶǤȀǤ

Estremadura Cafeacute | AlcobaccedilashyʹͷͺͲȁshyΪ͵ͷͳʹʹͷͺͳʹʹǤȀ

Moules amp Gin | CascaisͳͶȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶǤȀ

O Gato Bar | Viana do Castelo13plusmnȀȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͺͲͷǤȀǤ

O Paparico | Portoʹ͵Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹͷͶͲͲͷͶͺǤȀ

O Portatildeo ndash Tapas e Gins | Caminha13ͳ͵͵Ǧͳ͵ͷȁǤȀ

Obladi Oblada | SetuacutebalAgrave͵ʹͻȁiumlΪ͵ͷͳʹͷͶͲͷͻͻ͵ǤȀǦ

Patacarsquos Bar | VilamourashyȁΪ͵ͷͳʹͺͻ͵ͳͶʹͶ ǤȀ

Pensatildeo Amor | LisboaͳͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͳͶ͵͵ͻͻǤȀ

Pinguim Cafeacute | PortoͷȁΪ͵ͷͳͻͳͲͶͺͶͳ͵ǤȀǦplusmn

Praccedila Caffeacute | Leiriashy͵ʹȁΪ͵ͷͳͻͳ͵ͲͷͺǤȀ

Pragas Wine Bar amp Tapas | AlvorǤͶͷȁǤȀǤ

Quovadis 3ordf Geraccedilatildeo | CartaxoʹȁΪ͵ͷͳʹͶ͵Ͳͻʹͷ͵ǤȀ͵

Eacutevora Wine Bar | EacutevoraͻͶȁ2Ϊ͵ͷͳʹͳͲǤȀ

Feito Conceito | CoimbraͳͳȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͺʹͻʹͶͲǤȀ

Filipes Bar | LeiriaȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͺ͵ʹǤȀϐ

Fortaleza do Guincho | CascaisȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶͻͳǤȀ

Garden Bar | CoimbraͲȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͳͳͲͶʹǤȀǦ

Gin Club Sushi Cafeacute Avenida | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳʹͳͳͻʹͺͳͷͺǤȀ

Gin Club Doca de Santo | LisboaplusmnȁȁǤȀ

Gin Club BBC Beleacutem Bar Cafeacute | LisboaǤAgrave ȁplusmnȁǤȀ

Gin Signature | PortoͻǤʹȁΪ͵ͷͳͻͳͶͶ͵ͻʹͲǤȀ

Glam Club e Caffeacute | Leiria13AgraveUgraveȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺ͵ͺʹͺǤȀ

Hemingway | CascaisͷͺΪ͵ͷͳͻͳʹʹͶͶͷʹǤȀ

Rooftop Bar | LisboashyʹȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͶʹͲͲͲ ǤǦǤ

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Tasquinha da Linda | Viana do CasteloplusmnplusmnͳͲȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺͶͻͲͲǤȀǤ

Taverna Oitooacuteoitenta | NazareacuteǤȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͲͺͶͻ͵Nunca encerraǤȀǦǦͺǦǦͺͲ

The Club | Leiria ͳͲȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺͷʹͷǤȀǤϐ

The Gin House | PortoͲȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀ

The Gin Room | Vila do CondeshyiumlͶͷȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀǤ

Urban Beach | VilamouraȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ʹͻ͵ͲNunca encerraǤȀǤǤ

Vestigius Wine Bar | LisboaȁplusmnͳȁΪ͵ͷͳʹͳͺʹͲ͵͵ʹͲǤȀ

Yellow Bar | LeiriaǤ13 ͳͲ͵ȁǤȀǦ

ZaacuteZaacute | Porto Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹʹͲͺͷͲͻͳNunca encerraǤȀǤǤ

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isto eacute a garrafa da bulldog vista pelo fotoacutegrafo carlos ramos

Em todas as ediccedilotildees da ZEST convidamos um artista nacional para interpretar as formas os pormenores e a mensagem transmitida por uma garrafa de Gin (preferivelmente antes de beber o Gin)

Na nossa primeira ediccedilatildeo o fotoacutegrafo Carlos Ramos interpretou a garrafa da Bulldog desta forma negra selvagem brutal lacoacutenica e livre

Mensagemna Garrafa

ISto eacute a garrafa da bulldog

Este Veratildeovamos precisar de mais geloǤAgraveͳ13ʹͲͳͶǤshyUgraveǤȋȌ

Venda exclusiva no site wwwginloverspt | Mais informaccedilotildees experienceginloverspt

A Gin Lovers Experience eacute muito mais do que um workshop e uma masterclass

eacute uma experiecircncia intensa e de matildeos na massa sobre o grande fenoacutemeno do Gin no mundo

em Portugal - e em nossas casas

Inclui a Histoacuteria do Gin a destilaccedilatildeo o alambique os botacircnicos as toacutenicas

o gelo os elementos e utensiacutelios as provas e os perfect serves

as aromatizaccedilotildees e os cocktails

ϐǡa Gin Lovers Experience vai agrave raiz

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Comecemos pelo avocirc Manuel Giroacute Sr que ldquoinventourdquo o Gin tradicional MG durante anos ali atraacutes da capela

(onde ainda hoje se produz um dos Gins mais populares e acessiacuteveis de Espanha o MG eacute hoje vendido a cerca

de 12 euros a garrafa) O avocirc Manuel Giroacute teve um filho que por seu lado

teve dois filhos Marc e Manuel Jr que um dia decidiram alargar horizontes e modernizar a produccedilatildeo de Gin

na famiacutelia Giroacute-Ribot ldquoO que queremosrdquo questionaram-se ldquoQueremos algo diferente algo com personalidade

O que somosrdquo perguntaram-se ldquoSomos espanhoacuteis Natildeo Somos catalatildees Natildeo somos mediterracircneosrdquo

Uma vez encontrada a identidade do projecto a destilaria Manuel Giroacute entrou em contacto com a Global Premium

Brands na altura apenas uma importadora e distribuidora de destilados Juntos comeccedilaram a trabalhar o processo de escolha dos elementos mediterracircnicos para confecccedilatildeo

do seu novo Gin Patildeo Natildeo Tomate Natildeo Azeitonas Talvez Mas haacute tantos tipos e origens de azeitona

Greacutecia Itaacutelia Espanha ldquoTentaacutemos tudo de todo o ladordquo explicar-me-ia Jorge Balbontin mais tarde (sim ele acaba de entrar nesta histoacuteria)

ldquoA azeitona arbequina natildeo tem muita carne mas eacute muito saborosa e por isso dizemos que o seu azeite o uacutenico

com denominaccedilatildeo de origem eacute ouro liacutequidordquo Uma vez encontrado o protagonista do que viria a ser

o Gin Mare faltava apenas tudo o resto

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ldquoFizemos dois anos de tentativas de maceraccedilotildees de aacutelcool com botacircnicos Depois tentaacutemos destilar Tudo individualmente como ainda hoje fazemos Tentaacutemos com oreacutegatildeos mas o Gin sabia a pizza Dispensaacutemos igualmente uma seacuterie de pimentas ateacute acabar nestes quatro elementos cruciais o alecrim da Greacutecia o tomilho da Turquia o manjericatildeo de Itaacutelia e as azeitonas de Espanhardquo Os restantes seriam apenas o cardamomo do Sri Lanka o coentro de Marrocos os citrinos de Sevilha e o zimbro de Aragatildeo Os citrinos ficam habitualmente a macerar durante 300 dias os outros dias e meio Tudo ainda macerado individualmente

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ldquoO que nos faltava seria um alambique maior que replicasse o pequeno florentino com o qual tiacutenhamos iniciado a produccedilatildeo E foi este que mandaacutemos fazer haacute quatro anosrdquo aponta Jorge para dentro da capela

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Jorge Balbontin eacute uma espeacutecie de embaixador da Global Premium Brands e da Gin Mare O seu papel eacute procurar novas perspectivas de negoacutecio para serem aplicadas em Espanha A sua uacuteltima aposta eacute a cachaccedila que ele descobriu no Brasil O que ele tem de garantir agora eacute que a cachaccedila que ele quer ver produzida no Brasil eacute precisamente aquela que ele idealizou para o mercado espanhol Com o seu passado de experiecircncia em bares Jorge tem o know how e conhecimento que lhe permitem trabalhar no terreno com os bartenders de confianccedila as alteraccedilotildees ou adaptaccedilotildees que precisam de ser feitas ldquoA Gin Mare natildeo quer para jaacute arriscar outros segmentos Precisamos de mais dez anos para nos estabelecermos no mercado Interessa-nos mais apresentar receitas sazonais que renovem o espiacuterito da marca Gin Mare Por exemplo confeccionar quatro perfect serves que sirvam a vontade de cada estaccedilatildeo do anordquo conclui

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ldquoO nosso objectivo como bartenders eacute desenvolver os cocktails tradicionais associados ao Gin eliminar os excessos a salada que fica no copo quando se pede um gin toacutenico no bar e ficar pelo essencialrdquo

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ldquoO importante agora eacute voltar agrave origem do Gin toacutenico e retirar todos os elementos que foram colocados no cocktail durante este tempordquo explica Marc Alvarez

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ldquoO zimbro espanhol natildeo eacute nada parecido com o da Croaacutecia que eacute mais barato e exporta para o mundo Infelizmente muito do zimbro da Croaacutecia jaacute vem sintetizado numa mistura liacutequida e isso era algo que natildeo nos interessava terrdquo

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BarcelonaQuem amar o Giniraacute de Metro

Jaume I (L4)

Magatzem Escolagrave

Carrer Comercial 13Born

Jaume I (L4)

Vila Viniteca

Aguillers 7Born

Poble sec (L3)Restaurante Tickets e Bar 41ordm

Avinguda del Parallel 164Eixample

Poble sec (L3)Xixbar

Carrer de Rocafort 19Eixample

Fontana (L3)Bar Bobby Gin

Carrer de Francisco Giner 47Gracia

Diagonal (L3)Restaurante Boca Grande

Bar Boca Chica

Passatge de la Concepcioacute 12Eixample

Tal como as linhas de metropolitano locais a vida em Barce-

lona eacute uma teia de origens vontades e destinos Uma rede de

coincidecircncias intersecccedilotildees fios cruzados e encontros fortuitos

Podemos saber onde comeccedilar o dia mas natildeo necessariamente

com quem acabar a noite Este mapa do metropolitano de

Barcelona daacute uma ajuda sobre alguns dos locais por onde a

ZEST andou a fazer a sua reportagem de Gin Satildeo coordena-

das aproximadas relatos reais e testemunhos fotograacuteficos no

Bobby Gin Boca Chica Xixbar 41ordm Escolagrave e Vila Viniteca

Agora eacute por sua conta e risco Mas se beber vaacute de Metro

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Restaurante Ticketse Bar 41ordm

Poble sec (L3) Avinguda del Parallel 164 Eixample plusmnͶͳǤshyUgraveǣshy ͶͳȋȌǤǡ plusmnǤtimesͶͳplusmnϐǡ Ǧ

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Poble sec (L3) Carrer de Rocafort 19 Eixample

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Bar Bobby Gin

Fontana (L3) Carrer de Francisco Giner 47 Gracia

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Vila Viniteca

Jaume I (L4) Aguillers 7 Born

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Jaume I (L4) Carrer Comercial 13 Born

Magatzem Escolagrave

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M I XOLOGINrsquo

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Prepara todos os ingredientes e adicio-na-os num copo Junta o Gin Agita vigo-rosamente com o shaker Coloca gelo Volta a agitar Coa para um copo Deco-ra Em poucos minutos Jorge Camilo prepara um cocktail vistoso saboroso e refrescante que deixa qualquer pessoa boquiaberta ldquoSou eu que crio todos os cocktails da carta aleacutem dos claacutessicosrdquo refere o actual chefe de bar do restau-rante Bistro 100 ManeirasE eacute visiacutevel a alegria de Jorge quando o faz Quem olha do outro lado do balcatildeo apercebe-se do brilho nos olhos do bar-man enquanto prepara uma das suas criaccedilotildees Todo esse fulgor eacute depois transmitido no cocktail ou Gin toacutenico de quem o bebe

Mas ateacute aqui chegar Jorge ainda percorreu um longo caminho Apesar de ser natural da Margem Sul foi um acaso em Lisboa que o fez mudar de vida e enveredar por este meio Um livro de cocktails cheio de poacute que encontrou no bar do Chapitocirc onde estava a trabalhar para pagar o curso de fotogra-fia foi o clique para comeccedilar a experimentar re-ceitas e a alavanca para chegar aos preacutemios que tem hoje Entretanto o barman ainda participou na abertura de um restaurante italiano em Alcacircnta-ra o Don Pommodoro e nesse mesmo ano teve a sua primeira formaccedilatildeo com David Palethorpe o britacircnico da empresa Black Pepper amp Basil e uma referecircncia na arte de criar cocktails em Portugal Ateacute que haacute cerca de trecircs anos o barman foi con-vidado para o Bistro 100 Maneiras o restaurante

JORGECAMILO

PROVAVELMENTE O MELHOR BARMAN

DE PORTUGAL

Esqueccedila as garrafas a voarem pelo ar e as bebidas servidas

com as matildeos atraacutes das costas Ateacute porque Jorge Camilo

o premiado barman do Bistro 100 Maneiras natildeo eacute de se mostrar

Mas fique a conhecer o mixoacutelogo que inventa poccedilotildees maacutegicas ateacute

chegar ao cocktail perfeito

Texto Miguel AndradeFotos Pedro Sampayo Ribeiro

M I XOLOGINrsquo

do chef Ljubomir Stanisic no Largo da Trindade em Lisboa ldquoO chefe de sala do restaurante ita-liano em Alcacircntara referenciou-me ao Ljubomir e ele convidou-me para vir para o Bistro Agora ele faz questatildeo de experimentar todas as bebidas antes de serem incluiacutedas na cartardquo contou Jorge Seguiu-se uma segunda formaccedilatildeo com David Pa-lethorpe desta vez com o tema ldquoBalance Courserdquo um curso no qual os bartenders aprendem a usar a criatividade para criar os seus cocktails Em 2012 o trabalho de Jorge Camilo comeccedilou finalmente a receber os seus frutos Ganhou o concurso nacio-nal da Gin Mare que ocorreu no bar Le Chat em Lisboa e participou no Mundial de cocktails da Gin Mare em Ibiza Aiacute perante vaacuterias estrelas interna-cionais o barman arrecadou o quarto lugar

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70ml Beefeater 2435ml xarope de accediluacutecar aromatizado com tomilho e limatildeo35ml de sumo de limatildeoMeia toranja sem peleBitter de laranjaClara de ovo qbGuarniccedilatildeo3 rodelas de kumquat desidratado2 peacutetalas de rosa

Colocar os gomos da toranja no copo e espremecirc-losAdicionar 70ml de Gin Beefeater 24Juntar 35 ml de sumo de limatildeoAdicionar 35ml de xarope de accediluacutecarAdicionar um pouco de clara de ovoAgitar com o copo misturadorCompletar com gelo e agitar vigorosamenteVerter para um copo em V com a ajuda de um coadorColocar a guarniccedilatildeo

Hoje depois de ter aperfeiccediloado as teacutec-nicas e as receitas Jorge lidera o bar do Bistro 100 Maneiras A carta eacute extensa com 55 cocktails e concilia os assina-dos pelo barman com os claacutessicos de sempre Um dos que tem a sua assina-tura eacute o Citrus 24 com Gin Beefeater 24 (receita na paacutegina a seguir) muito re-frescante e equilibrado ao paladarNo espaccedilo Bistro tambeacutem se pode be-ber Gins de uma longa lista de excelecircn-cia como o Gin Mare produzido nos ar-redores de Barcelona (e nos arredores desta ZEST) o Haymanrsquos mais avelu-dado e licoroso cuja produccedilatildeo remonta a uma destilaria inglesa do seacutec XVIII e o tatildeo familiar Hendrickrsquos lanccedilado em 1999 na Escoacutecia e que actualmente do-mina a decoraccedilatildeo das salas e montras do Bistro Todos os Gin toacutenicos satildeo preparados por quem sabe o barman verte a aacutegua toacuteni-ca por cima de uma pedra de gelo agar-rada por uma pinccedila ldquoPara natildeo perder tanto gaacutesrdquo explica Num espaccedilo como o Bistro que serve cerca de 140 refei-ccedilotildees diaacuterias e em meacutedia 150 bebidas no bar Jorge acredita que haacute espaccedilo para os cocktails e para os Gins ldquoTenho clientes que soacute vecircm para os cocktails e outros soacute para os Gins Acredito que a tendecircncia dos Gins vai continuar em Portugal e natildeo vai ser sobreposta pelos cocktailsrdquo refere o barmanCom apenas 28 anos Jorge Camilo estaacute sedento de novas experiecircncias Aleacutem de ser um dos 15 semifinalistas da pri-meira ediccedilatildeo do concurso Barman do Ano de 2014 promovido pelas Ediccedilotildees do Gosto com final marcada para o dia 25 de Julho o objectivo no futuro eacute ter o seu bar dar formaccedilotildees e ser consultor para outros espaccedilos Preparem-se que ainda se vai ouvir falar muito deste ldquoal-quimistardquo

M I XOLOGINrsquo Citrus 24

by Jorge CamiloBistro 100 Maneiras

|122 123ZEST

2 cl sumo de mirtilo15 cl sumo de gengibre1 cl sumo de lima15 cl xarope de chocolate4 cl Tequila Reposado envelhecidoFolhas de mentaLeite condensadoCacau em poacute

Encher um copo largo com geloquebradoInserir um stick de bar (ou swizzle) para impedir o gelo de solidificar Colocar os sumos os xaropes e a TequilaFinalizar com leite condensado e o cacau em poacute Misturar ligeiramente com o stick de bar

Chocolate Hillsby Annie BennetBoca Chica Barcelona

M I XOLOGINrsquo

3 cl de sumo de tangerina3 cl de chaacute de jasmim3 cl de Saffron Gin3 cl de xarope de romatilde1 espiral de casca de tangerina para decorar

Homenagem a um cliente assiacuteduo da Fortaleza foi idealizado sem aacutelcool A versatildeo com Gin foi criada exclusivamente por Paulo Francisco para a ZEST Espremer a tangerina Deitar o sumo num copo de shaker Juntar o Saffron Gin o chaacute e o xarope de romatilde agrave mistura no copoJuntar muito gelo MisturarCoar para um copo de cocktail Decorar com a casca de tangerina

Rocaby Paulo FranciscoFortaleza do Guincho

|124 125ZEST

M I XOLOGINrsquo

5 cl Gin Mare por pessoaSumo de limatildeoXarope de cervejaCuraccedilao de laranjaMuito gelo

Preparar copos com areia de alecrim em poacute accedilucaradoMisturar o Gin os sumos e o xarope num shakerAdicionar gelo Mexer ServirJuntar no final um zest de laranja e uma flor de alecrim

Seaside Crustaby Juanjo SaberClub Astoria Barcelona M I

XOLOGINrsquo amp TONIC

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Tannrsquos1724Amora e Limatildeoby Gin Lovers

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente com frutos vermelhosSugerimos uma degustaccedilatildeo com amora e limatildeo para equilibrar o doce e o amargo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com uma zest de limatildeoAdicione 5cl de TannrsquosAdicione 20cl de toacutenica 1724

Big BossFever Tree IndianLimatildeo e Hortelatildeby Gin Lovers

O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos de tradiccedilatildeo destileira das Caves Neto Costa Com um toque adocicado sugerimos limatilde e hortelatilde Umas sementes de cardamomo servem um toque mais exoacutetico

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com um zest de limatildeo e 2 folhas de hortelatilde frescaAdicione 5cl de Big BossAdicione 20cl de Fever Tree Indian

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Martin MillerrsquosSchweppes OriginalLaranja Limatildeoe Limaby Gin Lovers

Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de laranja 1 zest de limatildeo e 1 zest de limaAdicione 5cl de Martin MillerrsquosAdicione 20cl de Schweppes Original

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

HendrickrsquosFever TreeLimatildeo e Fios de pepinoby Gin Lovers

Ningueacutem eacute indiferente a este Gin que desafiou o oacutebvio e fez do pepino a sua ldquomarca registadardquo Destilado em dois alambiques diferentes um com infusatildeo dos elementos teacuter-reos como o pepino outro com vaporizaccedilatildeo das botacircnicas mais delicadas como as peacutetalas de rosas da Bulgaacuteria

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 tiras muito finas de casca de pepinoAdicione 5cl de HendrickrsquosAdicione 20cl de Fever Tree Indian

Uma excelente proposta dos EUA com aroma e sabor marcados pelo zimbroEste Gin impotildee respeito uma casca de limatildeo e bagas de zimbro Para a toacutenica sugerimos uma conterracircnea a ciacutetrica muito gasosa Fentimans

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 bagas de zimbroAdicione 5cl de JuniacuteperoAdicione 20cl de Fentimans

JuniacuteperoFentimansLimatildeo e Zimbroby Gin Lovers

|132 133ZEST

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Beefeater 24Schweppes OriginalToranja e Cardamomoby Gin Lovers

O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adiccedilatildeo de toranja e chaacute verde chinecircs e japonecircs Com este perfect serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy e doce do cardamomo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com zest de toranja ou uma rodela de toranja desidratada e 3 vagens de cardamomoAdicione 5cl de Beefeater 24Adicione 20cl de Schweppes Original

Lisboavai terϐǤǤǤ

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Ginopeacutedia120 Bar | Caldas da RainhaǤͷ͵͵ȀȁΪ͵ͷͳʹʹͺ͵ͳͷʹǤȀͳʹͲ

28 Wine amp Gin Bar | BragashytimesʹͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵ʹͳͶͲͳǤȀʹͺ

7imeio Bar | OlhatildeoǤͷ͵ͺǦͶͲȁ Ϊ͵ͷͳͻͳͻͷͷͷͷͲǤȀ

Aacutegua Moments | VilamouraȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹͺ͵ǤȀ

Bar do Melius | BejaǤȁΪ͵ͷͳʹͺͶ͵ͳ͵ͲͺͲǤȀ

Bar Esquina | BragaǤʹͷplusmnȁΪ͵ͷͳͻͺͳ͵ͶͶͺ͵ǤȀ Bistro 100 Maneiras | LisboaȁΪ͵ͷͳͻͳͲͻͳͺͳͺͳǤȀͳͲͲ

Blue Moon Club | Torres NovasshyͷͳʹǦͳ͵ȁΪ͵ͷͳʹͶͻͺʹͲͳ͵ͷǤȀ

Cafeacute Girassol | Viana do Castelo13 ȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͻͶ͵ͲǤȀ

Cais Da Praia | Foz do ArelhoȁΪ͵ͷͳͻͷʹͺͷ͵͵ǤȀ

Hole in One Madeira | Funchalʹ͵ͺȁΪ͵ͷͳʹͻͳͷͶͶ͵ǤȀǦǦǦ

INN Bar | NazareacuteAgraveȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͷͲͶ͵ͶǤȀ

Largo | LisboaͳͲȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͶʹʹͷǤȀ

Le Chat13ͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ͺǤȀǦ

Lisbonita Gin Bar | LisboaͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͷͲ͵ͻǤȀǤ

Mare Restaurante amp Gin Bar | AveiroȁȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͲͶ͵ͲǤȀ

Matiz Pombalina | Lisboaʹͷȁ Ϊ͵ͷͳʹͳͶͲͶ͵Ͳ͵ǤȀǦǦ

Mau Feitio | Leiria ȁΪ͵ͷͳͻͳͷͶͶͻͻǤȀǦ

Messias | FafeʹͺͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵Ͷͻ͵ͳͳ͵ǤȀ

Mezzanine Lounge Bar | LisboaͳͲǦͳͲͺȁΪ͵ͷͳͻͺʹͲͲǤȀǦǦ

Chemistry Bar | Covilhatildeȁ Ϊ͵ͷͳʹͷ͵͵ͷͻͲͶǤȀǦChico Lobo | LeiriashyͷȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͳʹ͵ǤȀ

Clube Suite | LeiriaͷǦͻȁΪ͵ͷͳͻͳͻͳͻ͵ͶǤȀ

Cockpit Bar | LisboaǤͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͻͺͷǤȀǦ

Columbus Bar | FaroshyǤͳ͵ȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹʹ ǤȀ

Conciliu Bar | BarcelosshyͳͺͷȁǤȀ

Domus Vinum | BragaͳʹplusmnȁBragaΪ͵ͷͳʹͷ͵ͳ͵ͺʹǤȀǦǦǦǦ

Douro In | Peso da ReacuteguaǤ13 ȁplusmnΪ͵ͷͳʹͷͶͲͻͺͲͷ ǤȀ

Enoacutelogos Amadores | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳͻͳͳͷǤȀǤ

Esplanada Praia da Vagueira | AveiroȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͻʹͶǤȀǤ

Estremadura Cafeacute | AlcobaccedilashyʹͷͺͲȁshyΪ͵ͷͳʹʹͷͺͳʹʹǤȀ

Moules amp Gin | CascaisͳͶȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶǤȀ

O Gato Bar | Viana do Castelo13plusmnȀȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͺͲͷǤȀǤ

O Paparico | Portoʹ͵Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹͷͶͲͲͷͶͺǤȀ

O Portatildeo ndash Tapas e Gins | Caminha13ͳ͵͵Ǧͳ͵ͷȁǤȀ

Obladi Oblada | SetuacutebalAgrave͵ʹͻȁiumlΪ͵ͷͳʹͷͶͲͷͻͻ͵ǤȀǦ

Patacarsquos Bar | VilamourashyȁΪ͵ͷͳʹͺͻ͵ͳͶʹͶ ǤȀ

Pensatildeo Amor | LisboaͳͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͳͶ͵͵ͻͻǤȀ

Pinguim Cafeacute | PortoͷȁΪ͵ͷͳͻͳͲͶͺͶͳ͵ǤȀǦplusmn

Praccedila Caffeacute | Leiriashy͵ʹȁΪ͵ͷͳͻͳ͵ͲͷͺǤȀ

Pragas Wine Bar amp Tapas | AlvorǤͶͷȁǤȀǤ

Quovadis 3ordf Geraccedilatildeo | CartaxoʹȁΪ͵ͷͳʹͶ͵Ͳͻʹͷ͵ǤȀ͵

Eacutevora Wine Bar | EacutevoraͻͶȁ2Ϊ͵ͷͳʹͳͲǤȀ

Feito Conceito | CoimbraͳͳȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͺʹͻʹͶͲǤȀ

Filipes Bar | LeiriaȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͺ͵ʹǤȀϐ

Fortaleza do Guincho | CascaisȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶͻͳǤȀ

Garden Bar | CoimbraͲȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͳͳͲͶʹǤȀǦ

Gin Club Sushi Cafeacute Avenida | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳʹͳͳͻʹͺͳͷͺǤȀ

Gin Club Doca de Santo | LisboaplusmnȁȁǤȀ

Gin Club BBC Beleacutem Bar Cafeacute | LisboaǤAgrave ȁplusmnȁǤȀ

Gin Signature | PortoͻǤʹȁΪ͵ͷͳͻͳͶͶ͵ͻʹͲǤȀ

Glam Club e Caffeacute | Leiria13AgraveUgraveȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺ͵ͺʹͺǤȀ

Hemingway | CascaisͷͺΪ͵ͷͳͻͳʹʹͶͶͷʹǤȀ

Rooftop Bar | LisboashyʹȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͶʹͲͲͲ ǤǦǤ

Substacircncia | SinesȁǤȀ

Tasquinha da Linda | Viana do CasteloplusmnplusmnͳͲȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺͶͻͲͲǤȀǤ

Taverna Oitooacuteoitenta | NazareacuteǤȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͲͺͶͻ͵Nunca encerraǤȀǦǦͺǦǦͺͲ

The Club | Leiria ͳͲȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺͷʹͷǤȀǤϐ

The Gin House | PortoͲȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀ

The Gin Room | Vila do CondeshyiumlͶͷȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀǤ

Urban Beach | VilamouraȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ʹͻ͵ͲNunca encerraǤȀǤǤ

Vestigius Wine Bar | LisboaȁplusmnͳȁΪ͵ͷͳʹͳͺʹͲ͵͵ʹͲǤȀ

Yellow Bar | LeiriaǤ13 ͳͲ͵ȁǤȀǦ

ZaacuteZaacute | Porto Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹʹͲͺͷͲͻͳNunca encerraǤȀǤǤ

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isto eacute a garrafa da bulldog vista pelo fotoacutegrafo carlos ramos

Em todas as ediccedilotildees da ZEST convidamos um artista nacional para interpretar as formas os pormenores e a mensagem transmitida por uma garrafa de Gin (preferivelmente antes de beber o Gin)

Na nossa primeira ediccedilatildeo o fotoacutegrafo Carlos Ramos interpretou a garrafa da Bulldog desta forma negra selvagem brutal lacoacutenica e livre

Mensagemna Garrafa

ISto eacute a garrafa da bulldog

Este Veratildeovamos precisar de mais geloǤAgraveͳ13ʹͲͳͶǤshyUgraveǤȋȌ

Venda exclusiva no site wwwginloverspt | Mais informaccedilotildees experienceginloverspt

A Gin Lovers Experience eacute muito mais do que um workshop e uma masterclass

eacute uma experiecircncia intensa e de matildeos na massa sobre o grande fenoacutemeno do Gin no mundo

em Portugal - e em nossas casas

Inclui a Histoacuteria do Gin a destilaccedilatildeo o alambique os botacircnicos as toacutenicas

o gelo os elementos e utensiacutelios as provas e os perfect serves

as aromatizaccedilotildees e os cocktails

ϐǡa Gin Lovers Experience vai agrave raiz

|ͺʹ ͺ͵ZEST

Comecemos pelo avocirc Manuel Giroacute Sr que ldquoinventourdquo o Gin tradicional MG durante anos ali atraacutes da capela

(onde ainda hoje se produz um dos Gins mais populares e acessiacuteveis de Espanha o MG eacute hoje vendido a cerca

de 12 euros a garrafa) O avocirc Manuel Giroacute teve um filho que por seu lado

teve dois filhos Marc e Manuel Jr que um dia decidiram alargar horizontes e modernizar a produccedilatildeo de Gin

na famiacutelia Giroacute-Ribot ldquoO que queremosrdquo questionaram-se ldquoQueremos algo diferente algo com personalidade

O que somosrdquo perguntaram-se ldquoSomos espanhoacuteis Natildeo Somos catalatildees Natildeo somos mediterracircneosrdquo

Uma vez encontrada a identidade do projecto a destilaria Manuel Giroacute entrou em contacto com a Global Premium

Brands na altura apenas uma importadora e distribuidora de destilados Juntos comeccedilaram a trabalhar o processo de escolha dos elementos mediterracircnicos para confecccedilatildeo

do seu novo Gin Patildeo Natildeo Tomate Natildeo Azeitonas Talvez Mas haacute tantos tipos e origens de azeitona

Greacutecia Itaacutelia Espanha ldquoTentaacutemos tudo de todo o ladordquo explicar-me-ia Jorge Balbontin mais tarde (sim ele acaba de entrar nesta histoacuteria)

ldquoA azeitona arbequina natildeo tem muita carne mas eacute muito saborosa e por isso dizemos que o seu azeite o uacutenico

com denominaccedilatildeo de origem eacute ouro liacutequidordquo Uma vez encontrado o protagonista do que viria a ser

o Gin Mare faltava apenas tudo o resto

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ldquoFizemos dois anos de tentativas de maceraccedilotildees de aacutelcool com botacircnicos Depois tentaacutemos destilar Tudo individualmente como ainda hoje fazemos Tentaacutemos com oreacutegatildeos mas o Gin sabia a pizza Dispensaacutemos igualmente uma seacuterie de pimentas ateacute acabar nestes quatro elementos cruciais o alecrim da Greacutecia o tomilho da Turquia o manjericatildeo de Itaacutelia e as azeitonas de Espanhardquo Os restantes seriam apenas o cardamomo do Sri Lanka o coentro de Marrocos os citrinos de Sevilha e o zimbro de Aragatildeo Os citrinos ficam habitualmente a macerar durante 300 dias os outros dias e meio Tudo ainda macerado individualmente

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ldquoO que nos faltava seria um alambique maior que replicasse o pequeno florentino com o qual tiacutenhamos iniciado a produccedilatildeo E foi este que mandaacutemos fazer haacute quatro anosrdquo aponta Jorge para dentro da capela

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Jorge Balbontin eacute uma espeacutecie de embaixador da Global Premium Brands e da Gin Mare O seu papel eacute procurar novas perspectivas de negoacutecio para serem aplicadas em Espanha A sua uacuteltima aposta eacute a cachaccedila que ele descobriu no Brasil O que ele tem de garantir agora eacute que a cachaccedila que ele quer ver produzida no Brasil eacute precisamente aquela que ele idealizou para o mercado espanhol Com o seu passado de experiecircncia em bares Jorge tem o know how e conhecimento que lhe permitem trabalhar no terreno com os bartenders de confianccedila as alteraccedilotildees ou adaptaccedilotildees que precisam de ser feitas ldquoA Gin Mare natildeo quer para jaacute arriscar outros segmentos Precisamos de mais dez anos para nos estabelecermos no mercado Interessa-nos mais apresentar receitas sazonais que renovem o espiacuterito da marca Gin Mare Por exemplo confeccionar quatro perfect serves que sirvam a vontade de cada estaccedilatildeo do anordquo conclui

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ldquoO nosso objectivo como bartenders eacute desenvolver os cocktails tradicionais associados ao Gin eliminar os excessos a salada que fica no copo quando se pede um gin toacutenico no bar e ficar pelo essencialrdquo

BartendersplusmnshyǡǦǦtimesϐǤͶͳǡǡ plusmnϐǤplusmnsup2ǡsup2Ǥ2ͶͳǡǦgirlrsquos night outǤbartender ǦtimesiumlshyǤ

ldquoO importante agora eacute voltar agrave origem do Gin toacutenico e retirar todos os elementos que foram colocados no cocktail durante este tempordquo explica Marc Alvarez

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ldquoO zimbro espanhol natildeo eacute nada parecido com o da Croaacutecia que eacute mais barato e exporta para o mundo Infelizmente muito do zimbro da Croaacutecia jaacute vem sintetizado numa mistura liacutequida e isso era algo que natildeo nos interessava terrdquo

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BarcelonaQuem amar o Giniraacute de Metro

Jaume I (L4)

Magatzem Escolagrave

Carrer Comercial 13Born

Jaume I (L4)

Vila Viniteca

Aguillers 7Born

Poble sec (L3)Restaurante Tickets e Bar 41ordm

Avinguda del Parallel 164Eixample

Poble sec (L3)Xixbar

Carrer de Rocafort 19Eixample

Fontana (L3)Bar Bobby Gin

Carrer de Francisco Giner 47Gracia

Diagonal (L3)Restaurante Boca Grande

Bar Boca Chica

Passatge de la Concepcioacute 12Eixample

Tal como as linhas de metropolitano locais a vida em Barce-

lona eacute uma teia de origens vontades e destinos Uma rede de

coincidecircncias intersecccedilotildees fios cruzados e encontros fortuitos

Podemos saber onde comeccedilar o dia mas natildeo necessariamente

com quem acabar a noite Este mapa do metropolitano de

Barcelona daacute uma ajuda sobre alguns dos locais por onde a

ZEST andou a fazer a sua reportagem de Gin Satildeo coordena-

das aproximadas relatos reais e testemunhos fotograacuteficos no

Bobby Gin Boca Chica Xixbar 41ordm Escolagrave e Vila Viniteca

Agora eacute por sua conta e risco Mas se beber vaacute de Metro

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Restaurante Ticketse Bar 41ordm

Poble sec (L3) Avinguda del Parallel 164 Eixample plusmnͶͳǤshyUgraveǣshy ͶͳȋȌǤǡ plusmnǤtimesͶͳplusmnϐǡ Ǧ

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Xixbar

Poble sec (L3) Carrer de Rocafort 19 Eixample

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Bar Bobby Gin

Fontana (L3) Carrer de Francisco Giner 47 Gracia

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Vila Viniteca

Jaume I (L4) Aguillers 7 Born

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Diagonal (L3) Passatge de la Concepcioacute 12 Eixample

Restaurante Boca GrandeBar Boca ChicaplusmnǦǤǦǤDzdzplusmn iumlǣiumlǡDzdzǡǡplusmnǦshyȋ13plusmnȌǤDzplusmniumldzǡǦ13ǡǦϐ Ǥǡǡplusmn ǦǡdesignerǤplusmnhot spots

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Jaume I (L4) Carrer Comercial 13 Born

Magatzem Escolagrave

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M I XOLOGINrsquo

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Prepara todos os ingredientes e adicio-na-os num copo Junta o Gin Agita vigo-rosamente com o shaker Coloca gelo Volta a agitar Coa para um copo Deco-ra Em poucos minutos Jorge Camilo prepara um cocktail vistoso saboroso e refrescante que deixa qualquer pessoa boquiaberta ldquoSou eu que crio todos os cocktails da carta aleacutem dos claacutessicosrdquo refere o actual chefe de bar do restau-rante Bistro 100 ManeirasE eacute visiacutevel a alegria de Jorge quando o faz Quem olha do outro lado do balcatildeo apercebe-se do brilho nos olhos do bar-man enquanto prepara uma das suas criaccedilotildees Todo esse fulgor eacute depois transmitido no cocktail ou Gin toacutenico de quem o bebe

Mas ateacute aqui chegar Jorge ainda percorreu um longo caminho Apesar de ser natural da Margem Sul foi um acaso em Lisboa que o fez mudar de vida e enveredar por este meio Um livro de cocktails cheio de poacute que encontrou no bar do Chapitocirc onde estava a trabalhar para pagar o curso de fotogra-fia foi o clique para comeccedilar a experimentar re-ceitas e a alavanca para chegar aos preacutemios que tem hoje Entretanto o barman ainda participou na abertura de um restaurante italiano em Alcacircnta-ra o Don Pommodoro e nesse mesmo ano teve a sua primeira formaccedilatildeo com David Palethorpe o britacircnico da empresa Black Pepper amp Basil e uma referecircncia na arte de criar cocktails em Portugal Ateacute que haacute cerca de trecircs anos o barman foi con-vidado para o Bistro 100 Maneiras o restaurante

JORGECAMILO

PROVAVELMENTE O MELHOR BARMAN

DE PORTUGAL

Esqueccedila as garrafas a voarem pelo ar e as bebidas servidas

com as matildeos atraacutes das costas Ateacute porque Jorge Camilo

o premiado barman do Bistro 100 Maneiras natildeo eacute de se mostrar

Mas fique a conhecer o mixoacutelogo que inventa poccedilotildees maacutegicas ateacute

chegar ao cocktail perfeito

Texto Miguel AndradeFotos Pedro Sampayo Ribeiro

M I XOLOGINrsquo

do chef Ljubomir Stanisic no Largo da Trindade em Lisboa ldquoO chefe de sala do restaurante ita-liano em Alcacircntara referenciou-me ao Ljubomir e ele convidou-me para vir para o Bistro Agora ele faz questatildeo de experimentar todas as bebidas antes de serem incluiacutedas na cartardquo contou Jorge Seguiu-se uma segunda formaccedilatildeo com David Pa-lethorpe desta vez com o tema ldquoBalance Courserdquo um curso no qual os bartenders aprendem a usar a criatividade para criar os seus cocktails Em 2012 o trabalho de Jorge Camilo comeccedilou finalmente a receber os seus frutos Ganhou o concurso nacio-nal da Gin Mare que ocorreu no bar Le Chat em Lisboa e participou no Mundial de cocktails da Gin Mare em Ibiza Aiacute perante vaacuterias estrelas interna-cionais o barman arrecadou o quarto lugar

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70ml Beefeater 2435ml xarope de accediluacutecar aromatizado com tomilho e limatildeo35ml de sumo de limatildeoMeia toranja sem peleBitter de laranjaClara de ovo qbGuarniccedilatildeo3 rodelas de kumquat desidratado2 peacutetalas de rosa

Colocar os gomos da toranja no copo e espremecirc-losAdicionar 70ml de Gin Beefeater 24Juntar 35 ml de sumo de limatildeoAdicionar 35ml de xarope de accediluacutecarAdicionar um pouco de clara de ovoAgitar com o copo misturadorCompletar com gelo e agitar vigorosamenteVerter para um copo em V com a ajuda de um coadorColocar a guarniccedilatildeo

Hoje depois de ter aperfeiccediloado as teacutec-nicas e as receitas Jorge lidera o bar do Bistro 100 Maneiras A carta eacute extensa com 55 cocktails e concilia os assina-dos pelo barman com os claacutessicos de sempre Um dos que tem a sua assina-tura eacute o Citrus 24 com Gin Beefeater 24 (receita na paacutegina a seguir) muito re-frescante e equilibrado ao paladarNo espaccedilo Bistro tambeacutem se pode be-ber Gins de uma longa lista de excelecircn-cia como o Gin Mare produzido nos ar-redores de Barcelona (e nos arredores desta ZEST) o Haymanrsquos mais avelu-dado e licoroso cuja produccedilatildeo remonta a uma destilaria inglesa do seacutec XVIII e o tatildeo familiar Hendrickrsquos lanccedilado em 1999 na Escoacutecia e que actualmente do-mina a decoraccedilatildeo das salas e montras do Bistro Todos os Gin toacutenicos satildeo preparados por quem sabe o barman verte a aacutegua toacuteni-ca por cima de uma pedra de gelo agar-rada por uma pinccedila ldquoPara natildeo perder tanto gaacutesrdquo explica Num espaccedilo como o Bistro que serve cerca de 140 refei-ccedilotildees diaacuterias e em meacutedia 150 bebidas no bar Jorge acredita que haacute espaccedilo para os cocktails e para os Gins ldquoTenho clientes que soacute vecircm para os cocktails e outros soacute para os Gins Acredito que a tendecircncia dos Gins vai continuar em Portugal e natildeo vai ser sobreposta pelos cocktailsrdquo refere o barmanCom apenas 28 anos Jorge Camilo estaacute sedento de novas experiecircncias Aleacutem de ser um dos 15 semifinalistas da pri-meira ediccedilatildeo do concurso Barman do Ano de 2014 promovido pelas Ediccedilotildees do Gosto com final marcada para o dia 25 de Julho o objectivo no futuro eacute ter o seu bar dar formaccedilotildees e ser consultor para outros espaccedilos Preparem-se que ainda se vai ouvir falar muito deste ldquoal-quimistardquo

M I XOLOGINrsquo Citrus 24

by Jorge CamiloBistro 100 Maneiras

|122 123ZEST

2 cl sumo de mirtilo15 cl sumo de gengibre1 cl sumo de lima15 cl xarope de chocolate4 cl Tequila Reposado envelhecidoFolhas de mentaLeite condensadoCacau em poacute

Encher um copo largo com geloquebradoInserir um stick de bar (ou swizzle) para impedir o gelo de solidificar Colocar os sumos os xaropes e a TequilaFinalizar com leite condensado e o cacau em poacute Misturar ligeiramente com o stick de bar

Chocolate Hillsby Annie BennetBoca Chica Barcelona

M I XOLOGINrsquo

3 cl de sumo de tangerina3 cl de chaacute de jasmim3 cl de Saffron Gin3 cl de xarope de romatilde1 espiral de casca de tangerina para decorar

Homenagem a um cliente assiacuteduo da Fortaleza foi idealizado sem aacutelcool A versatildeo com Gin foi criada exclusivamente por Paulo Francisco para a ZEST Espremer a tangerina Deitar o sumo num copo de shaker Juntar o Saffron Gin o chaacute e o xarope de romatilde agrave mistura no copoJuntar muito gelo MisturarCoar para um copo de cocktail Decorar com a casca de tangerina

Rocaby Paulo FranciscoFortaleza do Guincho

|124 125ZEST

M I XOLOGINrsquo

5 cl Gin Mare por pessoaSumo de limatildeoXarope de cervejaCuraccedilao de laranjaMuito gelo

Preparar copos com areia de alecrim em poacute accedilucaradoMisturar o Gin os sumos e o xarope num shakerAdicionar gelo Mexer ServirJuntar no final um zest de laranja e uma flor de alecrim

Seaside Crustaby Juanjo SaberClub Astoria Barcelona M I

XOLOGINrsquo amp TONIC

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Tannrsquos1724Amora e Limatildeoby Gin Lovers

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente com frutos vermelhosSugerimos uma degustaccedilatildeo com amora e limatildeo para equilibrar o doce e o amargo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com uma zest de limatildeoAdicione 5cl de TannrsquosAdicione 20cl de toacutenica 1724

Big BossFever Tree IndianLimatildeo e Hortelatildeby Gin Lovers

O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos de tradiccedilatildeo destileira das Caves Neto Costa Com um toque adocicado sugerimos limatilde e hortelatilde Umas sementes de cardamomo servem um toque mais exoacutetico

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com um zest de limatildeo e 2 folhas de hortelatilde frescaAdicione 5cl de Big BossAdicione 20cl de Fever Tree Indian

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Martin MillerrsquosSchweppes OriginalLaranja Limatildeoe Limaby Gin Lovers

Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de laranja 1 zest de limatildeo e 1 zest de limaAdicione 5cl de Martin MillerrsquosAdicione 20cl de Schweppes Original

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

HendrickrsquosFever TreeLimatildeo e Fios de pepinoby Gin Lovers

Ningueacutem eacute indiferente a este Gin que desafiou o oacutebvio e fez do pepino a sua ldquomarca registadardquo Destilado em dois alambiques diferentes um com infusatildeo dos elementos teacuter-reos como o pepino outro com vaporizaccedilatildeo das botacircnicas mais delicadas como as peacutetalas de rosas da Bulgaacuteria

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 tiras muito finas de casca de pepinoAdicione 5cl de HendrickrsquosAdicione 20cl de Fever Tree Indian

Uma excelente proposta dos EUA com aroma e sabor marcados pelo zimbroEste Gin impotildee respeito uma casca de limatildeo e bagas de zimbro Para a toacutenica sugerimos uma conterracircnea a ciacutetrica muito gasosa Fentimans

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 bagas de zimbroAdicione 5cl de JuniacuteperoAdicione 20cl de Fentimans

JuniacuteperoFentimansLimatildeo e Zimbroby Gin Lovers

|132 133ZEST

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Beefeater 24Schweppes OriginalToranja e Cardamomoby Gin Lovers

O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adiccedilatildeo de toranja e chaacute verde chinecircs e japonecircs Com este perfect serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy e doce do cardamomo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com zest de toranja ou uma rodela de toranja desidratada e 3 vagens de cardamomoAdicione 5cl de Beefeater 24Adicione 20cl de Schweppes Original

Lisboavai terϐǤǤǤ

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Ginopeacutedia120 Bar | Caldas da RainhaǤͷ͵͵ȀȁΪ͵ͷͳʹʹͺ͵ͳͷʹǤȀͳʹͲ

28 Wine amp Gin Bar | BragashytimesʹͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵ʹͳͶͲͳǤȀʹͺ

7imeio Bar | OlhatildeoǤͷ͵ͺǦͶͲȁ Ϊ͵ͷͳͻͳͻͷͷͷͷͲǤȀ

Aacutegua Moments | VilamouraȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹͺ͵ǤȀ

Bar do Melius | BejaǤȁΪ͵ͷͳʹͺͶ͵ͳ͵ͲͺͲǤȀ

Bar Esquina | BragaǤʹͷplusmnȁΪ͵ͷͳͻͺͳ͵ͶͶͺ͵ǤȀ Bistro 100 Maneiras | LisboaȁΪ͵ͷͳͻͳͲͻͳͺͳͺͳǤȀͳͲͲ

Blue Moon Club | Torres NovasshyͷͳʹǦͳ͵ȁΪ͵ͷͳʹͶͻͺʹͲͳ͵ͷǤȀ

Cafeacute Girassol | Viana do Castelo13 ȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͻͶ͵ͲǤȀ

Cais Da Praia | Foz do ArelhoȁΪ͵ͷͳͻͷʹͺͷ͵͵ǤȀ

Hole in One Madeira | Funchalʹ͵ͺȁΪ͵ͷͳʹͻͳͷͶͶ͵ǤȀǦǦǦ

INN Bar | NazareacuteAgraveȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͷͲͶ͵ͶǤȀ

Largo | LisboaͳͲȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͶʹʹͷǤȀ

Le Chat13ͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ͺǤȀǦ

Lisbonita Gin Bar | LisboaͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͷͲ͵ͻǤȀǤ

Mare Restaurante amp Gin Bar | AveiroȁȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͲͶ͵ͲǤȀ

Matiz Pombalina | Lisboaʹͷȁ Ϊ͵ͷͳʹͳͶͲͶ͵Ͳ͵ǤȀǦǦ

Mau Feitio | Leiria ȁΪ͵ͷͳͻͳͷͶͶͻͻǤȀǦ

Messias | FafeʹͺͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵Ͷͻ͵ͳͳ͵ǤȀ

Mezzanine Lounge Bar | LisboaͳͲǦͳͲͺȁΪ͵ͷͳͻͺʹͲͲǤȀǦǦ

Chemistry Bar | Covilhatildeȁ Ϊ͵ͷͳʹͷ͵͵ͷͻͲͶǤȀǦChico Lobo | LeiriashyͷȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͳʹ͵ǤȀ

Clube Suite | LeiriaͷǦͻȁΪ͵ͷͳͻͳͻͳͻ͵ͶǤȀ

Cockpit Bar | LisboaǤͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͻͺͷǤȀǦ

Columbus Bar | FaroshyǤͳ͵ȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹʹ ǤȀ

Conciliu Bar | BarcelosshyͳͺͷȁǤȀ

Domus Vinum | BragaͳʹplusmnȁBragaΪ͵ͷͳʹͷ͵ͳ͵ͺʹǤȀǦǦǦǦ

Douro In | Peso da ReacuteguaǤ13 ȁplusmnΪ͵ͷͳʹͷͶͲͻͺͲͷ ǤȀ

Enoacutelogos Amadores | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳͻͳͳͷǤȀǤ

Esplanada Praia da Vagueira | AveiroȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͻʹͶǤȀǤ

Estremadura Cafeacute | AlcobaccedilashyʹͷͺͲȁshyΪ͵ͷͳʹʹͷͺͳʹʹǤȀ

Moules amp Gin | CascaisͳͶȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶǤȀ

O Gato Bar | Viana do Castelo13plusmnȀȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͺͲͷǤȀǤ

O Paparico | Portoʹ͵Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹͷͶͲͲͷͶͺǤȀ

O Portatildeo ndash Tapas e Gins | Caminha13ͳ͵͵Ǧͳ͵ͷȁǤȀ

Obladi Oblada | SetuacutebalAgrave͵ʹͻȁiumlΪ͵ͷͳʹͷͶͲͷͻͻ͵ǤȀǦ

Patacarsquos Bar | VilamourashyȁΪ͵ͷͳʹͺͻ͵ͳͶʹͶ ǤȀ

Pensatildeo Amor | LisboaͳͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͳͶ͵͵ͻͻǤȀ

Pinguim Cafeacute | PortoͷȁΪ͵ͷͳͻͳͲͶͺͶͳ͵ǤȀǦplusmn

Praccedila Caffeacute | Leiriashy͵ʹȁΪ͵ͷͳͻͳ͵ͲͷͺǤȀ

Pragas Wine Bar amp Tapas | AlvorǤͶͷȁǤȀǤ

Quovadis 3ordf Geraccedilatildeo | CartaxoʹȁΪ͵ͷͳʹͶ͵Ͳͻʹͷ͵ǤȀ͵

Eacutevora Wine Bar | EacutevoraͻͶȁ2Ϊ͵ͷͳʹͳͲǤȀ

Feito Conceito | CoimbraͳͳȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͺʹͻʹͶͲǤȀ

Filipes Bar | LeiriaȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͺ͵ʹǤȀϐ

Fortaleza do Guincho | CascaisȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶͻͳǤȀ

Garden Bar | CoimbraͲȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͳͳͲͶʹǤȀǦ

Gin Club Sushi Cafeacute Avenida | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳʹͳͳͻʹͺͳͷͺǤȀ

Gin Club Doca de Santo | LisboaplusmnȁȁǤȀ

Gin Club BBC Beleacutem Bar Cafeacute | LisboaǤAgrave ȁplusmnȁǤȀ

Gin Signature | PortoͻǤʹȁΪ͵ͷͳͻͳͶͶ͵ͻʹͲǤȀ

Glam Club e Caffeacute | Leiria13AgraveUgraveȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺ͵ͺʹͺǤȀ

Hemingway | CascaisͷͺΪ͵ͷͳͻͳʹʹͶͶͷʹǤȀ

Rooftop Bar | LisboashyʹȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͶʹͲͲͲ ǤǦǤ

Substacircncia | SinesȁǤȀ

Tasquinha da Linda | Viana do CasteloplusmnplusmnͳͲȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺͶͻͲͲǤȀǤ

Taverna Oitooacuteoitenta | NazareacuteǤȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͲͺͶͻ͵Nunca encerraǤȀǦǦͺǦǦͺͲ

The Club | Leiria ͳͲȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺͷʹͷǤȀǤϐ

The Gin House | PortoͲȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀ

The Gin Room | Vila do CondeshyiumlͶͷȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀǤ

Urban Beach | VilamouraȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ʹͻ͵ͲNunca encerraǤȀǤǤ

Vestigius Wine Bar | LisboaȁplusmnͳȁΪ͵ͷͳʹͳͺʹͲ͵͵ʹͲǤȀ

Yellow Bar | LeiriaǤ13 ͳͲ͵ȁǤȀǦ

ZaacuteZaacute | Porto Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹʹͲͺͷͲͻͳNunca encerraǤȀǤǤ

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isto eacute a garrafa da bulldog vista pelo fotoacutegrafo carlos ramos

Em todas as ediccedilotildees da ZEST convidamos um artista nacional para interpretar as formas os pormenores e a mensagem transmitida por uma garrafa de Gin (preferivelmente antes de beber o Gin)

Na nossa primeira ediccedilatildeo o fotoacutegrafo Carlos Ramos interpretou a garrafa da Bulldog desta forma negra selvagem brutal lacoacutenica e livre

Mensagemna Garrafa

ISto eacute a garrafa da bulldog

Este Veratildeovamos precisar de mais geloǤAgraveͳ13ʹͲͳͶǤshyUgraveǤȋȌ

Venda exclusiva no site wwwginloverspt | Mais informaccedilotildees experienceginloverspt

A Gin Lovers Experience eacute muito mais do que um workshop e uma masterclass

eacute uma experiecircncia intensa e de matildeos na massa sobre o grande fenoacutemeno do Gin no mundo

em Portugal - e em nossas casas

Inclui a Histoacuteria do Gin a destilaccedilatildeo o alambique os botacircnicos as toacutenicas

o gelo os elementos e utensiacutelios as provas e os perfect serves

as aromatizaccedilotildees e os cocktails

ϐǡa Gin Lovers Experience vai agrave raiz

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ldquoFizemos dois anos de tentativas de maceraccedilotildees de aacutelcool com botacircnicos Depois tentaacutemos destilar Tudo individualmente como ainda hoje fazemos Tentaacutemos com oreacutegatildeos mas o Gin sabia a pizza Dispensaacutemos igualmente uma seacuterie de pimentas ateacute acabar nestes quatro elementos cruciais o alecrim da Greacutecia o tomilho da Turquia o manjericatildeo de Itaacutelia e as azeitonas de Espanhardquo Os restantes seriam apenas o cardamomo do Sri Lanka o coentro de Marrocos os citrinos de Sevilha e o zimbro de Aragatildeo Os citrinos ficam habitualmente a macerar durante 300 dias os outros dias e meio Tudo ainda macerado individualmente

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ldquoO que nos faltava seria um alambique maior que replicasse o pequeno florentino com o qual tiacutenhamos iniciado a produccedilatildeo E foi este que mandaacutemos fazer haacute quatro anosrdquo aponta Jorge para dentro da capela

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Jorge Balbontin eacute uma espeacutecie de embaixador da Global Premium Brands e da Gin Mare O seu papel eacute procurar novas perspectivas de negoacutecio para serem aplicadas em Espanha A sua uacuteltima aposta eacute a cachaccedila que ele descobriu no Brasil O que ele tem de garantir agora eacute que a cachaccedila que ele quer ver produzida no Brasil eacute precisamente aquela que ele idealizou para o mercado espanhol Com o seu passado de experiecircncia em bares Jorge tem o know how e conhecimento que lhe permitem trabalhar no terreno com os bartenders de confianccedila as alteraccedilotildees ou adaptaccedilotildees que precisam de ser feitas ldquoA Gin Mare natildeo quer para jaacute arriscar outros segmentos Precisamos de mais dez anos para nos estabelecermos no mercado Interessa-nos mais apresentar receitas sazonais que renovem o espiacuterito da marca Gin Mare Por exemplo confeccionar quatro perfect serves que sirvam a vontade de cada estaccedilatildeo do anordquo conclui

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ldquoO nosso objectivo como bartenders eacute desenvolver os cocktails tradicionais associados ao Gin eliminar os excessos a salada que fica no copo quando se pede um gin toacutenico no bar e ficar pelo essencialrdquo

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ldquoO importante agora eacute voltar agrave origem do Gin toacutenico e retirar todos os elementos que foram colocados no cocktail durante este tempordquo explica Marc Alvarez

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ldquoO zimbro espanhol natildeo eacute nada parecido com o da Croaacutecia que eacute mais barato e exporta para o mundo Infelizmente muito do zimbro da Croaacutecia jaacute vem sintetizado numa mistura liacutequida e isso era algo que natildeo nos interessava terrdquo

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BarcelonaQuem amar o Giniraacute de Metro

Jaume I (L4)

Magatzem Escolagrave

Carrer Comercial 13Born

Jaume I (L4)

Vila Viniteca

Aguillers 7Born

Poble sec (L3)Restaurante Tickets e Bar 41ordm

Avinguda del Parallel 164Eixample

Poble sec (L3)Xixbar

Carrer de Rocafort 19Eixample

Fontana (L3)Bar Bobby Gin

Carrer de Francisco Giner 47Gracia

Diagonal (L3)Restaurante Boca Grande

Bar Boca Chica

Passatge de la Concepcioacute 12Eixample

Tal como as linhas de metropolitano locais a vida em Barce-

lona eacute uma teia de origens vontades e destinos Uma rede de

coincidecircncias intersecccedilotildees fios cruzados e encontros fortuitos

Podemos saber onde comeccedilar o dia mas natildeo necessariamente

com quem acabar a noite Este mapa do metropolitano de

Barcelona daacute uma ajuda sobre alguns dos locais por onde a

ZEST andou a fazer a sua reportagem de Gin Satildeo coordena-

das aproximadas relatos reais e testemunhos fotograacuteficos no

Bobby Gin Boca Chica Xixbar 41ordm Escolagrave e Vila Viniteca

Agora eacute por sua conta e risco Mas se beber vaacute de Metro

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Restaurante Ticketse Bar 41ordm

Poble sec (L3) Avinguda del Parallel 164 Eixample plusmnͶͳǤshyUgraveǣshy ͶͳȋȌǤǡ plusmnǤtimesͶͳplusmnϐǡ Ǧ

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Xixbar

Poble sec (L3) Carrer de Rocafort 19 Eixample

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Bar Bobby Gin

Fontana (L3) Carrer de Francisco Giner 47 Gracia

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Vila Viniteca

Jaume I (L4) Aguillers 7 Born

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Diagonal (L3) Passatge de la Concepcioacute 12 Eixample

Restaurante Boca GrandeBar Boca ChicaplusmnǦǤǦǤDzdzplusmn iumlǣiumlǡDzdzǡǡplusmnǦshyȋ13plusmnȌǤDzplusmniumldzǡǦ13ǡǦϐ Ǥǡǡplusmn ǦǡdesignerǤplusmnhot spots

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Jaume I (L4) Carrer Comercial 13 Born

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Prepara todos os ingredientes e adicio-na-os num copo Junta o Gin Agita vigo-rosamente com o shaker Coloca gelo Volta a agitar Coa para um copo Deco-ra Em poucos minutos Jorge Camilo prepara um cocktail vistoso saboroso e refrescante que deixa qualquer pessoa boquiaberta ldquoSou eu que crio todos os cocktails da carta aleacutem dos claacutessicosrdquo refere o actual chefe de bar do restau-rante Bistro 100 ManeirasE eacute visiacutevel a alegria de Jorge quando o faz Quem olha do outro lado do balcatildeo apercebe-se do brilho nos olhos do bar-man enquanto prepara uma das suas criaccedilotildees Todo esse fulgor eacute depois transmitido no cocktail ou Gin toacutenico de quem o bebe

Mas ateacute aqui chegar Jorge ainda percorreu um longo caminho Apesar de ser natural da Margem Sul foi um acaso em Lisboa que o fez mudar de vida e enveredar por este meio Um livro de cocktails cheio de poacute que encontrou no bar do Chapitocirc onde estava a trabalhar para pagar o curso de fotogra-fia foi o clique para comeccedilar a experimentar re-ceitas e a alavanca para chegar aos preacutemios que tem hoje Entretanto o barman ainda participou na abertura de um restaurante italiano em Alcacircnta-ra o Don Pommodoro e nesse mesmo ano teve a sua primeira formaccedilatildeo com David Palethorpe o britacircnico da empresa Black Pepper amp Basil e uma referecircncia na arte de criar cocktails em Portugal Ateacute que haacute cerca de trecircs anos o barman foi con-vidado para o Bistro 100 Maneiras o restaurante

JORGECAMILO

PROVAVELMENTE O MELHOR BARMAN

DE PORTUGAL

Esqueccedila as garrafas a voarem pelo ar e as bebidas servidas

com as matildeos atraacutes das costas Ateacute porque Jorge Camilo

o premiado barman do Bistro 100 Maneiras natildeo eacute de se mostrar

Mas fique a conhecer o mixoacutelogo que inventa poccedilotildees maacutegicas ateacute

chegar ao cocktail perfeito

Texto Miguel AndradeFotos Pedro Sampayo Ribeiro

M I XOLOGINrsquo

do chef Ljubomir Stanisic no Largo da Trindade em Lisboa ldquoO chefe de sala do restaurante ita-liano em Alcacircntara referenciou-me ao Ljubomir e ele convidou-me para vir para o Bistro Agora ele faz questatildeo de experimentar todas as bebidas antes de serem incluiacutedas na cartardquo contou Jorge Seguiu-se uma segunda formaccedilatildeo com David Pa-lethorpe desta vez com o tema ldquoBalance Courserdquo um curso no qual os bartenders aprendem a usar a criatividade para criar os seus cocktails Em 2012 o trabalho de Jorge Camilo comeccedilou finalmente a receber os seus frutos Ganhou o concurso nacio-nal da Gin Mare que ocorreu no bar Le Chat em Lisboa e participou no Mundial de cocktails da Gin Mare em Ibiza Aiacute perante vaacuterias estrelas interna-cionais o barman arrecadou o quarto lugar

|ͳʹͲ 121ZEST

70ml Beefeater 2435ml xarope de accediluacutecar aromatizado com tomilho e limatildeo35ml de sumo de limatildeoMeia toranja sem peleBitter de laranjaClara de ovo qbGuarniccedilatildeo3 rodelas de kumquat desidratado2 peacutetalas de rosa

Colocar os gomos da toranja no copo e espremecirc-losAdicionar 70ml de Gin Beefeater 24Juntar 35 ml de sumo de limatildeoAdicionar 35ml de xarope de accediluacutecarAdicionar um pouco de clara de ovoAgitar com o copo misturadorCompletar com gelo e agitar vigorosamenteVerter para um copo em V com a ajuda de um coadorColocar a guarniccedilatildeo

Hoje depois de ter aperfeiccediloado as teacutec-nicas e as receitas Jorge lidera o bar do Bistro 100 Maneiras A carta eacute extensa com 55 cocktails e concilia os assina-dos pelo barman com os claacutessicos de sempre Um dos que tem a sua assina-tura eacute o Citrus 24 com Gin Beefeater 24 (receita na paacutegina a seguir) muito re-frescante e equilibrado ao paladarNo espaccedilo Bistro tambeacutem se pode be-ber Gins de uma longa lista de excelecircn-cia como o Gin Mare produzido nos ar-redores de Barcelona (e nos arredores desta ZEST) o Haymanrsquos mais avelu-dado e licoroso cuja produccedilatildeo remonta a uma destilaria inglesa do seacutec XVIII e o tatildeo familiar Hendrickrsquos lanccedilado em 1999 na Escoacutecia e que actualmente do-mina a decoraccedilatildeo das salas e montras do Bistro Todos os Gin toacutenicos satildeo preparados por quem sabe o barman verte a aacutegua toacuteni-ca por cima de uma pedra de gelo agar-rada por uma pinccedila ldquoPara natildeo perder tanto gaacutesrdquo explica Num espaccedilo como o Bistro que serve cerca de 140 refei-ccedilotildees diaacuterias e em meacutedia 150 bebidas no bar Jorge acredita que haacute espaccedilo para os cocktails e para os Gins ldquoTenho clientes que soacute vecircm para os cocktails e outros soacute para os Gins Acredito que a tendecircncia dos Gins vai continuar em Portugal e natildeo vai ser sobreposta pelos cocktailsrdquo refere o barmanCom apenas 28 anos Jorge Camilo estaacute sedento de novas experiecircncias Aleacutem de ser um dos 15 semifinalistas da pri-meira ediccedilatildeo do concurso Barman do Ano de 2014 promovido pelas Ediccedilotildees do Gosto com final marcada para o dia 25 de Julho o objectivo no futuro eacute ter o seu bar dar formaccedilotildees e ser consultor para outros espaccedilos Preparem-se que ainda se vai ouvir falar muito deste ldquoal-quimistardquo

M I XOLOGINrsquo Citrus 24

by Jorge CamiloBistro 100 Maneiras

|122 123ZEST

2 cl sumo de mirtilo15 cl sumo de gengibre1 cl sumo de lima15 cl xarope de chocolate4 cl Tequila Reposado envelhecidoFolhas de mentaLeite condensadoCacau em poacute

Encher um copo largo com geloquebradoInserir um stick de bar (ou swizzle) para impedir o gelo de solidificar Colocar os sumos os xaropes e a TequilaFinalizar com leite condensado e o cacau em poacute Misturar ligeiramente com o stick de bar

Chocolate Hillsby Annie BennetBoca Chica Barcelona

M I XOLOGINrsquo

3 cl de sumo de tangerina3 cl de chaacute de jasmim3 cl de Saffron Gin3 cl de xarope de romatilde1 espiral de casca de tangerina para decorar

Homenagem a um cliente assiacuteduo da Fortaleza foi idealizado sem aacutelcool A versatildeo com Gin foi criada exclusivamente por Paulo Francisco para a ZEST Espremer a tangerina Deitar o sumo num copo de shaker Juntar o Saffron Gin o chaacute e o xarope de romatilde agrave mistura no copoJuntar muito gelo MisturarCoar para um copo de cocktail Decorar com a casca de tangerina

Rocaby Paulo FranciscoFortaleza do Guincho

|124 125ZEST

M I XOLOGINrsquo

5 cl Gin Mare por pessoaSumo de limatildeoXarope de cervejaCuraccedilao de laranjaMuito gelo

Preparar copos com areia de alecrim em poacute accedilucaradoMisturar o Gin os sumos e o xarope num shakerAdicionar gelo Mexer ServirJuntar no final um zest de laranja e uma flor de alecrim

Seaside Crustaby Juanjo SaberClub Astoria Barcelona M I

XOLOGINrsquo amp TONIC

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Tannrsquos1724Amora e Limatildeoby Gin Lovers

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente com frutos vermelhosSugerimos uma degustaccedilatildeo com amora e limatildeo para equilibrar o doce e o amargo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com uma zest de limatildeoAdicione 5cl de TannrsquosAdicione 20cl de toacutenica 1724

Big BossFever Tree IndianLimatildeo e Hortelatildeby Gin Lovers

O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos de tradiccedilatildeo destileira das Caves Neto Costa Com um toque adocicado sugerimos limatilde e hortelatilde Umas sementes de cardamomo servem um toque mais exoacutetico

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com um zest de limatildeo e 2 folhas de hortelatilde frescaAdicione 5cl de Big BossAdicione 20cl de Fever Tree Indian

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Martin MillerrsquosSchweppes OriginalLaranja Limatildeoe Limaby Gin Lovers

Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de laranja 1 zest de limatildeo e 1 zest de limaAdicione 5cl de Martin MillerrsquosAdicione 20cl de Schweppes Original

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

HendrickrsquosFever TreeLimatildeo e Fios de pepinoby Gin Lovers

Ningueacutem eacute indiferente a este Gin que desafiou o oacutebvio e fez do pepino a sua ldquomarca registadardquo Destilado em dois alambiques diferentes um com infusatildeo dos elementos teacuter-reos como o pepino outro com vaporizaccedilatildeo das botacircnicas mais delicadas como as peacutetalas de rosas da Bulgaacuteria

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 tiras muito finas de casca de pepinoAdicione 5cl de HendrickrsquosAdicione 20cl de Fever Tree Indian

Uma excelente proposta dos EUA com aroma e sabor marcados pelo zimbroEste Gin impotildee respeito uma casca de limatildeo e bagas de zimbro Para a toacutenica sugerimos uma conterracircnea a ciacutetrica muito gasosa Fentimans

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 bagas de zimbroAdicione 5cl de JuniacuteperoAdicione 20cl de Fentimans

JuniacuteperoFentimansLimatildeo e Zimbroby Gin Lovers

|132 133ZEST

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Beefeater 24Schweppes OriginalToranja e Cardamomoby Gin Lovers

O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adiccedilatildeo de toranja e chaacute verde chinecircs e japonecircs Com este perfect serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy e doce do cardamomo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com zest de toranja ou uma rodela de toranja desidratada e 3 vagens de cardamomoAdicione 5cl de Beefeater 24Adicione 20cl de Schweppes Original

Lisboavai terϐǤǤǤ

|134 135ZEST

Ginopeacutedia120 Bar | Caldas da RainhaǤͷ͵͵ȀȁΪ͵ͷͳʹʹͺ͵ͳͷʹǤȀͳʹͲ

28 Wine amp Gin Bar | BragashytimesʹͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵ʹͳͶͲͳǤȀʹͺ

7imeio Bar | OlhatildeoǤͷ͵ͺǦͶͲȁ Ϊ͵ͷͳͻͳͻͷͷͷͷͲǤȀ

Aacutegua Moments | VilamouraȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹͺ͵ǤȀ

Bar do Melius | BejaǤȁΪ͵ͷͳʹͺͶ͵ͳ͵ͲͺͲǤȀ

Bar Esquina | BragaǤʹͷplusmnȁΪ͵ͷͳͻͺͳ͵ͶͶͺ͵ǤȀ Bistro 100 Maneiras | LisboaȁΪ͵ͷͳͻͳͲͻͳͺͳͺͳǤȀͳͲͲ

Blue Moon Club | Torres NovasshyͷͳʹǦͳ͵ȁΪ͵ͷͳʹͶͻͺʹͲͳ͵ͷǤȀ

Cafeacute Girassol | Viana do Castelo13 ȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͻͶ͵ͲǤȀ

Cais Da Praia | Foz do ArelhoȁΪ͵ͷͳͻͷʹͺͷ͵͵ǤȀ

Hole in One Madeira | Funchalʹ͵ͺȁΪ͵ͷͳʹͻͳͷͶͶ͵ǤȀǦǦǦ

INN Bar | NazareacuteAgraveȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͷͲͶ͵ͶǤȀ

Largo | LisboaͳͲȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͶʹʹͷǤȀ

Le Chat13ͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ͺǤȀǦ

Lisbonita Gin Bar | LisboaͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͷͲ͵ͻǤȀǤ

Mare Restaurante amp Gin Bar | AveiroȁȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͲͶ͵ͲǤȀ

Matiz Pombalina | Lisboaʹͷȁ Ϊ͵ͷͳʹͳͶͲͶ͵Ͳ͵ǤȀǦǦ

Mau Feitio | Leiria ȁΪ͵ͷͳͻͳͷͶͶͻͻǤȀǦ

Messias | FafeʹͺͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵Ͷͻ͵ͳͳ͵ǤȀ

Mezzanine Lounge Bar | LisboaͳͲǦͳͲͺȁΪ͵ͷͳͻͺʹͲͲǤȀǦǦ

Chemistry Bar | Covilhatildeȁ Ϊ͵ͷͳʹͷ͵͵ͷͻͲͶǤȀǦChico Lobo | LeiriashyͷȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͳʹ͵ǤȀ

Clube Suite | LeiriaͷǦͻȁΪ͵ͷͳͻͳͻͳͻ͵ͶǤȀ

Cockpit Bar | LisboaǤͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͻͺͷǤȀǦ

Columbus Bar | FaroshyǤͳ͵ȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹʹ ǤȀ

Conciliu Bar | BarcelosshyͳͺͷȁǤȀ

Domus Vinum | BragaͳʹplusmnȁBragaΪ͵ͷͳʹͷ͵ͳ͵ͺʹǤȀǦǦǦǦ

Douro In | Peso da ReacuteguaǤ13 ȁplusmnΪ͵ͷͳʹͷͶͲͻͺͲͷ ǤȀ

Enoacutelogos Amadores | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳͻͳͳͷǤȀǤ

Esplanada Praia da Vagueira | AveiroȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͻʹͶǤȀǤ

Estremadura Cafeacute | AlcobaccedilashyʹͷͺͲȁshyΪ͵ͷͳʹʹͷͺͳʹʹǤȀ

Moules amp Gin | CascaisͳͶȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶǤȀ

O Gato Bar | Viana do Castelo13plusmnȀȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͺͲͷǤȀǤ

O Paparico | Portoʹ͵Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹͷͶͲͲͷͶͺǤȀ

O Portatildeo ndash Tapas e Gins | Caminha13ͳ͵͵Ǧͳ͵ͷȁǤȀ

Obladi Oblada | SetuacutebalAgrave͵ʹͻȁiumlΪ͵ͷͳʹͷͶͲͷͻͻ͵ǤȀǦ

Patacarsquos Bar | VilamourashyȁΪ͵ͷͳʹͺͻ͵ͳͶʹͶ ǤȀ

Pensatildeo Amor | LisboaͳͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͳͶ͵͵ͻͻǤȀ

Pinguim Cafeacute | PortoͷȁΪ͵ͷͳͻͳͲͶͺͶͳ͵ǤȀǦplusmn

Praccedila Caffeacute | Leiriashy͵ʹȁΪ͵ͷͳͻͳ͵ͲͷͺǤȀ

Pragas Wine Bar amp Tapas | AlvorǤͶͷȁǤȀǤ

Quovadis 3ordf Geraccedilatildeo | CartaxoʹȁΪ͵ͷͳʹͶ͵Ͳͻʹͷ͵ǤȀ͵

Eacutevora Wine Bar | EacutevoraͻͶȁ2Ϊ͵ͷͳʹͳͲǤȀ

Feito Conceito | CoimbraͳͳȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͺʹͻʹͶͲǤȀ

Filipes Bar | LeiriaȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͺ͵ʹǤȀϐ

Fortaleza do Guincho | CascaisȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶͻͳǤȀ

Garden Bar | CoimbraͲȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͳͳͲͶʹǤȀǦ

Gin Club Sushi Cafeacute Avenida | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳʹͳͳͻʹͺͳͷͺǤȀ

Gin Club Doca de Santo | LisboaplusmnȁȁǤȀ

Gin Club BBC Beleacutem Bar Cafeacute | LisboaǤAgrave ȁplusmnȁǤȀ

Gin Signature | PortoͻǤʹȁΪ͵ͷͳͻͳͶͶ͵ͻʹͲǤȀ

Glam Club e Caffeacute | Leiria13AgraveUgraveȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺ͵ͺʹͺǤȀ

Hemingway | CascaisͷͺΪ͵ͷͳͻͳʹʹͶͶͷʹǤȀ

Rooftop Bar | LisboashyʹȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͶʹͲͲͲ ǤǦǤ

Substacircncia | SinesȁǤȀ

Tasquinha da Linda | Viana do CasteloplusmnplusmnͳͲȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺͶͻͲͲǤȀǤ

Taverna Oitooacuteoitenta | NazareacuteǤȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͲͺͶͻ͵Nunca encerraǤȀǦǦͺǦǦͺͲ

The Club | Leiria ͳͲȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺͷʹͷǤȀǤϐ

The Gin House | PortoͲȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀ

The Gin Room | Vila do CondeshyiumlͶͷȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀǤ

Urban Beach | VilamouraȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ʹͻ͵ͲNunca encerraǤȀǤǤ

Vestigius Wine Bar | LisboaȁplusmnͳȁΪ͵ͷͳʹͳͺʹͲ͵͵ʹͲǤȀ

Yellow Bar | LeiriaǤ13 ͳͲ͵ȁǤȀǦ

ZaacuteZaacute | Porto Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹʹͲͺͷͲͻͳNunca encerraǤȀǤǤ

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|134 135ZESTǤͲ|times| ZEST

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isto eacute a garrafa da bulldog vista pelo fotoacutegrafo carlos ramos

Em todas as ediccedilotildees da ZEST convidamos um artista nacional para interpretar as formas os pormenores e a mensagem transmitida por uma garrafa de Gin (preferivelmente antes de beber o Gin)

Na nossa primeira ediccedilatildeo o fotoacutegrafo Carlos Ramos interpretou a garrafa da Bulldog desta forma negra selvagem brutal lacoacutenica e livre

Mensagemna Garrafa

ISto eacute a garrafa da bulldog

Este Veratildeovamos precisar de mais geloǤAgraveͳ13ʹͲͳͶǤshyUgraveǤȋȌ

Venda exclusiva no site wwwginloverspt | Mais informaccedilotildees experienceginloverspt

A Gin Lovers Experience eacute muito mais do que um workshop e uma masterclass

eacute uma experiecircncia intensa e de matildeos na massa sobre o grande fenoacutemeno do Gin no mundo

em Portugal - e em nossas casas

Inclui a Histoacuteria do Gin a destilaccedilatildeo o alambique os botacircnicos as toacutenicas

o gelo os elementos e utensiacutelios as provas e os perfect serves

as aromatizaccedilotildees e os cocktails

ϐǡa Gin Lovers Experience vai agrave raiz

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ldquoO que nos faltava seria um alambique maior que replicasse o pequeno florentino com o qual tiacutenhamos iniciado a produccedilatildeo E foi este que mandaacutemos fazer haacute quatro anosrdquo aponta Jorge para dentro da capela

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Jorge Balbontin eacute uma espeacutecie de embaixador da Global Premium Brands e da Gin Mare O seu papel eacute procurar novas perspectivas de negoacutecio para serem aplicadas em Espanha A sua uacuteltima aposta eacute a cachaccedila que ele descobriu no Brasil O que ele tem de garantir agora eacute que a cachaccedila que ele quer ver produzida no Brasil eacute precisamente aquela que ele idealizou para o mercado espanhol Com o seu passado de experiecircncia em bares Jorge tem o know how e conhecimento que lhe permitem trabalhar no terreno com os bartenders de confianccedila as alteraccedilotildees ou adaptaccedilotildees que precisam de ser feitas ldquoA Gin Mare natildeo quer para jaacute arriscar outros segmentos Precisamos de mais dez anos para nos estabelecermos no mercado Interessa-nos mais apresentar receitas sazonais que renovem o espiacuterito da marca Gin Mare Por exemplo confeccionar quatro perfect serves que sirvam a vontade de cada estaccedilatildeo do anordquo conclui

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ldquoO nosso objectivo como bartenders eacute desenvolver os cocktails tradicionais associados ao Gin eliminar os excessos a salada que fica no copo quando se pede um gin toacutenico no bar e ficar pelo essencialrdquo

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ldquoO importante agora eacute voltar agrave origem do Gin toacutenico e retirar todos os elementos que foram colocados no cocktail durante este tempordquo explica Marc Alvarez

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ldquoO zimbro espanhol natildeo eacute nada parecido com o da Croaacutecia que eacute mais barato e exporta para o mundo Infelizmente muito do zimbro da Croaacutecia jaacute vem sintetizado numa mistura liacutequida e isso era algo que natildeo nos interessava terrdquo

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BarcelonaQuem amar o Giniraacute de Metro

Jaume I (L4)

Magatzem Escolagrave

Carrer Comercial 13Born

Jaume I (L4)

Vila Viniteca

Aguillers 7Born

Poble sec (L3)Restaurante Tickets e Bar 41ordm

Avinguda del Parallel 164Eixample

Poble sec (L3)Xixbar

Carrer de Rocafort 19Eixample

Fontana (L3)Bar Bobby Gin

Carrer de Francisco Giner 47Gracia

Diagonal (L3)Restaurante Boca Grande

Bar Boca Chica

Passatge de la Concepcioacute 12Eixample

Tal como as linhas de metropolitano locais a vida em Barce-

lona eacute uma teia de origens vontades e destinos Uma rede de

coincidecircncias intersecccedilotildees fios cruzados e encontros fortuitos

Podemos saber onde comeccedilar o dia mas natildeo necessariamente

com quem acabar a noite Este mapa do metropolitano de

Barcelona daacute uma ajuda sobre alguns dos locais por onde a

ZEST andou a fazer a sua reportagem de Gin Satildeo coordena-

das aproximadas relatos reais e testemunhos fotograacuteficos no

Bobby Gin Boca Chica Xixbar 41ordm Escolagrave e Vila Viniteca

Agora eacute por sua conta e risco Mas se beber vaacute de Metro

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Restaurante Ticketse Bar 41ordm

Poble sec (L3) Avinguda del Parallel 164 Eixample plusmnͶͳǤshyUgraveǣshy ͶͳȋȌǤǡ plusmnǤtimesͶͳplusmnϐǡ Ǧ

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Poble sec (L3) Carrer de Rocafort 19 Eixample

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Bar Bobby Gin

Fontana (L3) Carrer de Francisco Giner 47 Gracia

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Vila Viniteca

Jaume I (L4) Aguillers 7 Born

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Jaume I (L4) Carrer Comercial 13 Born

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M I XOLOGINrsquo

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Prepara todos os ingredientes e adicio-na-os num copo Junta o Gin Agita vigo-rosamente com o shaker Coloca gelo Volta a agitar Coa para um copo Deco-ra Em poucos minutos Jorge Camilo prepara um cocktail vistoso saboroso e refrescante que deixa qualquer pessoa boquiaberta ldquoSou eu que crio todos os cocktails da carta aleacutem dos claacutessicosrdquo refere o actual chefe de bar do restau-rante Bistro 100 ManeirasE eacute visiacutevel a alegria de Jorge quando o faz Quem olha do outro lado do balcatildeo apercebe-se do brilho nos olhos do bar-man enquanto prepara uma das suas criaccedilotildees Todo esse fulgor eacute depois transmitido no cocktail ou Gin toacutenico de quem o bebe

Mas ateacute aqui chegar Jorge ainda percorreu um longo caminho Apesar de ser natural da Margem Sul foi um acaso em Lisboa que o fez mudar de vida e enveredar por este meio Um livro de cocktails cheio de poacute que encontrou no bar do Chapitocirc onde estava a trabalhar para pagar o curso de fotogra-fia foi o clique para comeccedilar a experimentar re-ceitas e a alavanca para chegar aos preacutemios que tem hoje Entretanto o barman ainda participou na abertura de um restaurante italiano em Alcacircnta-ra o Don Pommodoro e nesse mesmo ano teve a sua primeira formaccedilatildeo com David Palethorpe o britacircnico da empresa Black Pepper amp Basil e uma referecircncia na arte de criar cocktails em Portugal Ateacute que haacute cerca de trecircs anos o barman foi con-vidado para o Bistro 100 Maneiras o restaurante

JORGECAMILO

PROVAVELMENTE O MELHOR BARMAN

DE PORTUGAL

Esqueccedila as garrafas a voarem pelo ar e as bebidas servidas

com as matildeos atraacutes das costas Ateacute porque Jorge Camilo

o premiado barman do Bistro 100 Maneiras natildeo eacute de se mostrar

Mas fique a conhecer o mixoacutelogo que inventa poccedilotildees maacutegicas ateacute

chegar ao cocktail perfeito

Texto Miguel AndradeFotos Pedro Sampayo Ribeiro

M I XOLOGINrsquo

do chef Ljubomir Stanisic no Largo da Trindade em Lisboa ldquoO chefe de sala do restaurante ita-liano em Alcacircntara referenciou-me ao Ljubomir e ele convidou-me para vir para o Bistro Agora ele faz questatildeo de experimentar todas as bebidas antes de serem incluiacutedas na cartardquo contou Jorge Seguiu-se uma segunda formaccedilatildeo com David Pa-lethorpe desta vez com o tema ldquoBalance Courserdquo um curso no qual os bartenders aprendem a usar a criatividade para criar os seus cocktails Em 2012 o trabalho de Jorge Camilo comeccedilou finalmente a receber os seus frutos Ganhou o concurso nacio-nal da Gin Mare que ocorreu no bar Le Chat em Lisboa e participou no Mundial de cocktails da Gin Mare em Ibiza Aiacute perante vaacuterias estrelas interna-cionais o barman arrecadou o quarto lugar

|ͳʹͲ 121ZEST

70ml Beefeater 2435ml xarope de accediluacutecar aromatizado com tomilho e limatildeo35ml de sumo de limatildeoMeia toranja sem peleBitter de laranjaClara de ovo qbGuarniccedilatildeo3 rodelas de kumquat desidratado2 peacutetalas de rosa

Colocar os gomos da toranja no copo e espremecirc-losAdicionar 70ml de Gin Beefeater 24Juntar 35 ml de sumo de limatildeoAdicionar 35ml de xarope de accediluacutecarAdicionar um pouco de clara de ovoAgitar com o copo misturadorCompletar com gelo e agitar vigorosamenteVerter para um copo em V com a ajuda de um coadorColocar a guarniccedilatildeo

Hoje depois de ter aperfeiccediloado as teacutec-nicas e as receitas Jorge lidera o bar do Bistro 100 Maneiras A carta eacute extensa com 55 cocktails e concilia os assina-dos pelo barman com os claacutessicos de sempre Um dos que tem a sua assina-tura eacute o Citrus 24 com Gin Beefeater 24 (receita na paacutegina a seguir) muito re-frescante e equilibrado ao paladarNo espaccedilo Bistro tambeacutem se pode be-ber Gins de uma longa lista de excelecircn-cia como o Gin Mare produzido nos ar-redores de Barcelona (e nos arredores desta ZEST) o Haymanrsquos mais avelu-dado e licoroso cuja produccedilatildeo remonta a uma destilaria inglesa do seacutec XVIII e o tatildeo familiar Hendrickrsquos lanccedilado em 1999 na Escoacutecia e que actualmente do-mina a decoraccedilatildeo das salas e montras do Bistro Todos os Gin toacutenicos satildeo preparados por quem sabe o barman verte a aacutegua toacuteni-ca por cima de uma pedra de gelo agar-rada por uma pinccedila ldquoPara natildeo perder tanto gaacutesrdquo explica Num espaccedilo como o Bistro que serve cerca de 140 refei-ccedilotildees diaacuterias e em meacutedia 150 bebidas no bar Jorge acredita que haacute espaccedilo para os cocktails e para os Gins ldquoTenho clientes que soacute vecircm para os cocktails e outros soacute para os Gins Acredito que a tendecircncia dos Gins vai continuar em Portugal e natildeo vai ser sobreposta pelos cocktailsrdquo refere o barmanCom apenas 28 anos Jorge Camilo estaacute sedento de novas experiecircncias Aleacutem de ser um dos 15 semifinalistas da pri-meira ediccedilatildeo do concurso Barman do Ano de 2014 promovido pelas Ediccedilotildees do Gosto com final marcada para o dia 25 de Julho o objectivo no futuro eacute ter o seu bar dar formaccedilotildees e ser consultor para outros espaccedilos Preparem-se que ainda se vai ouvir falar muito deste ldquoal-quimistardquo

M I XOLOGINrsquo Citrus 24

by Jorge CamiloBistro 100 Maneiras

|122 123ZEST

2 cl sumo de mirtilo15 cl sumo de gengibre1 cl sumo de lima15 cl xarope de chocolate4 cl Tequila Reposado envelhecidoFolhas de mentaLeite condensadoCacau em poacute

Encher um copo largo com geloquebradoInserir um stick de bar (ou swizzle) para impedir o gelo de solidificar Colocar os sumos os xaropes e a TequilaFinalizar com leite condensado e o cacau em poacute Misturar ligeiramente com o stick de bar

Chocolate Hillsby Annie BennetBoca Chica Barcelona

M I XOLOGINrsquo

3 cl de sumo de tangerina3 cl de chaacute de jasmim3 cl de Saffron Gin3 cl de xarope de romatilde1 espiral de casca de tangerina para decorar

Homenagem a um cliente assiacuteduo da Fortaleza foi idealizado sem aacutelcool A versatildeo com Gin foi criada exclusivamente por Paulo Francisco para a ZEST Espremer a tangerina Deitar o sumo num copo de shaker Juntar o Saffron Gin o chaacute e o xarope de romatilde agrave mistura no copoJuntar muito gelo MisturarCoar para um copo de cocktail Decorar com a casca de tangerina

Rocaby Paulo FranciscoFortaleza do Guincho

|124 125ZEST

M I XOLOGINrsquo

5 cl Gin Mare por pessoaSumo de limatildeoXarope de cervejaCuraccedilao de laranjaMuito gelo

Preparar copos com areia de alecrim em poacute accedilucaradoMisturar o Gin os sumos e o xarope num shakerAdicionar gelo Mexer ServirJuntar no final um zest de laranja e uma flor de alecrim

Seaside Crustaby Juanjo SaberClub Astoria Barcelona M I

XOLOGINrsquo amp TONIC

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Tannrsquos1724Amora e Limatildeoby Gin Lovers

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente com frutos vermelhosSugerimos uma degustaccedilatildeo com amora e limatildeo para equilibrar o doce e o amargo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com uma zest de limatildeoAdicione 5cl de TannrsquosAdicione 20cl de toacutenica 1724

Big BossFever Tree IndianLimatildeo e Hortelatildeby Gin Lovers

O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos de tradiccedilatildeo destileira das Caves Neto Costa Com um toque adocicado sugerimos limatilde e hortelatilde Umas sementes de cardamomo servem um toque mais exoacutetico

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com um zest de limatildeo e 2 folhas de hortelatilde frescaAdicione 5cl de Big BossAdicione 20cl de Fever Tree Indian

|ͳʹͺ ͳʹͻZEST

Martin MillerrsquosSchweppes OriginalLaranja Limatildeoe Limaby Gin Lovers

Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de laranja 1 zest de limatildeo e 1 zest de limaAdicione 5cl de Martin MillerrsquosAdicione 20cl de Schweppes Original

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

|ͳ͵Ͳ 131ZEST

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

HendrickrsquosFever TreeLimatildeo e Fios de pepinoby Gin Lovers

Ningueacutem eacute indiferente a este Gin que desafiou o oacutebvio e fez do pepino a sua ldquomarca registadardquo Destilado em dois alambiques diferentes um com infusatildeo dos elementos teacuter-reos como o pepino outro com vaporizaccedilatildeo das botacircnicas mais delicadas como as peacutetalas de rosas da Bulgaacuteria

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 tiras muito finas de casca de pepinoAdicione 5cl de HendrickrsquosAdicione 20cl de Fever Tree Indian

Uma excelente proposta dos EUA com aroma e sabor marcados pelo zimbroEste Gin impotildee respeito uma casca de limatildeo e bagas de zimbro Para a toacutenica sugerimos uma conterracircnea a ciacutetrica muito gasosa Fentimans

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 bagas de zimbroAdicione 5cl de JuniacuteperoAdicione 20cl de Fentimans

JuniacuteperoFentimansLimatildeo e Zimbroby Gin Lovers

|132 133ZEST

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Beefeater 24Schweppes OriginalToranja e Cardamomoby Gin Lovers

O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adiccedilatildeo de toranja e chaacute verde chinecircs e japonecircs Com este perfect serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy e doce do cardamomo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com zest de toranja ou uma rodela de toranja desidratada e 3 vagens de cardamomoAdicione 5cl de Beefeater 24Adicione 20cl de Schweppes Original

Lisboavai terϐǤǤǤ

|134 135ZEST

Ginopeacutedia120 Bar | Caldas da RainhaǤͷ͵͵ȀȁΪ͵ͷͳʹʹͺ͵ͳͷʹǤȀͳʹͲ

28 Wine amp Gin Bar | BragashytimesʹͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵ʹͳͶͲͳǤȀʹͺ

7imeio Bar | OlhatildeoǤͷ͵ͺǦͶͲȁ Ϊ͵ͷͳͻͳͻͷͷͷͷͲǤȀ

Aacutegua Moments | VilamouraȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹͺ͵ǤȀ

Bar do Melius | BejaǤȁΪ͵ͷͳʹͺͶ͵ͳ͵ͲͺͲǤȀ

Bar Esquina | BragaǤʹͷplusmnȁΪ͵ͷͳͻͺͳ͵ͶͶͺ͵ǤȀ Bistro 100 Maneiras | LisboaȁΪ͵ͷͳͻͳͲͻͳͺͳͺͳǤȀͳͲͲ

Blue Moon Club | Torres NovasshyͷͳʹǦͳ͵ȁΪ͵ͷͳʹͶͻͺʹͲͳ͵ͷǤȀ

Cafeacute Girassol | Viana do Castelo13 ȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͻͶ͵ͲǤȀ

Cais Da Praia | Foz do ArelhoȁΪ͵ͷͳͻͷʹͺͷ͵͵ǤȀ

Hole in One Madeira | Funchalʹ͵ͺȁΪ͵ͷͳʹͻͳͷͶͶ͵ǤȀǦǦǦ

INN Bar | NazareacuteAgraveȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͷͲͶ͵ͶǤȀ

Largo | LisboaͳͲȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͶʹʹͷǤȀ

Le Chat13ͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ͺǤȀǦ

Lisbonita Gin Bar | LisboaͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͷͲ͵ͻǤȀǤ

Mare Restaurante amp Gin Bar | AveiroȁȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͲͶ͵ͲǤȀ

Matiz Pombalina | Lisboaʹͷȁ Ϊ͵ͷͳʹͳͶͲͶ͵Ͳ͵ǤȀǦǦ

Mau Feitio | Leiria ȁΪ͵ͷͳͻͳͷͶͶͻͻǤȀǦ

Messias | FafeʹͺͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵Ͷͻ͵ͳͳ͵ǤȀ

Mezzanine Lounge Bar | LisboaͳͲǦͳͲͺȁΪ͵ͷͳͻͺʹͲͲǤȀǦǦ

Chemistry Bar | Covilhatildeȁ Ϊ͵ͷͳʹͷ͵͵ͷͻͲͶǤȀǦChico Lobo | LeiriashyͷȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͳʹ͵ǤȀ

Clube Suite | LeiriaͷǦͻȁΪ͵ͷͳͻͳͻͳͻ͵ͶǤȀ

Cockpit Bar | LisboaǤͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͻͺͷǤȀǦ

Columbus Bar | FaroshyǤͳ͵ȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹʹ ǤȀ

Conciliu Bar | BarcelosshyͳͺͷȁǤȀ

Domus Vinum | BragaͳʹplusmnȁBragaΪ͵ͷͳʹͷ͵ͳ͵ͺʹǤȀǦǦǦǦ

Douro In | Peso da ReacuteguaǤ13 ȁplusmnΪ͵ͷͳʹͷͶͲͻͺͲͷ ǤȀ

Enoacutelogos Amadores | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳͻͳͳͷǤȀǤ

Esplanada Praia da Vagueira | AveiroȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͻʹͶǤȀǤ

Estremadura Cafeacute | AlcobaccedilashyʹͷͺͲȁshyΪ͵ͷͳʹʹͷͺͳʹʹǤȀ

Moules amp Gin | CascaisͳͶȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶǤȀ

O Gato Bar | Viana do Castelo13plusmnȀȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͺͲͷǤȀǤ

O Paparico | Portoʹ͵Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹͷͶͲͲͷͶͺǤȀ

O Portatildeo ndash Tapas e Gins | Caminha13ͳ͵͵Ǧͳ͵ͷȁǤȀ

Obladi Oblada | SetuacutebalAgrave͵ʹͻȁiumlΪ͵ͷͳʹͷͶͲͷͻͻ͵ǤȀǦ

Patacarsquos Bar | VilamourashyȁΪ͵ͷͳʹͺͻ͵ͳͶʹͶ ǤȀ

Pensatildeo Amor | LisboaͳͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͳͶ͵͵ͻͻǤȀ

Pinguim Cafeacute | PortoͷȁΪ͵ͷͳͻͳͲͶͺͶͳ͵ǤȀǦplusmn

Praccedila Caffeacute | Leiriashy͵ʹȁΪ͵ͷͳͻͳ͵ͲͷͺǤȀ

Pragas Wine Bar amp Tapas | AlvorǤͶͷȁǤȀǤ

Quovadis 3ordf Geraccedilatildeo | CartaxoʹȁΪ͵ͷͳʹͶ͵Ͳͻʹͷ͵ǤȀ͵

Eacutevora Wine Bar | EacutevoraͻͶȁ2Ϊ͵ͷͳʹͳͲǤȀ

Feito Conceito | CoimbraͳͳȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͺʹͻʹͶͲǤȀ

Filipes Bar | LeiriaȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͺ͵ʹǤȀϐ

Fortaleza do Guincho | CascaisȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶͻͳǤȀ

Garden Bar | CoimbraͲȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͳͳͲͶʹǤȀǦ

Gin Club Sushi Cafeacute Avenida | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳʹͳͳͻʹͺͳͷͺǤȀ

Gin Club Doca de Santo | LisboaplusmnȁȁǤȀ

Gin Club BBC Beleacutem Bar Cafeacute | LisboaǤAgrave ȁplusmnȁǤȀ

Gin Signature | PortoͻǤʹȁΪ͵ͷͳͻͳͶͶ͵ͻʹͲǤȀ

Glam Club e Caffeacute | Leiria13AgraveUgraveȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺ͵ͺʹͺǤȀ

Hemingway | CascaisͷͺΪ͵ͷͳͻͳʹʹͶͶͷʹǤȀ

Rooftop Bar | LisboashyʹȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͶʹͲͲͲ ǤǦǤ

Substacircncia | SinesȁǤȀ

Tasquinha da Linda | Viana do CasteloplusmnplusmnͳͲȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺͶͻͲͲǤȀǤ

Taverna Oitooacuteoitenta | NazareacuteǤȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͲͺͶͻ͵Nunca encerraǤȀǦǦͺǦǦͺͲ

The Club | Leiria ͳͲȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺͷʹͷǤȀǤϐ

The Gin House | PortoͲȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀ

The Gin Room | Vila do CondeshyiumlͶͷȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀǤ

Urban Beach | VilamouraȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ʹͻ͵ͲNunca encerraǤȀǤǤ

Vestigius Wine Bar | LisboaȁplusmnͳȁΪ͵ͷͳʹͳͺʹͲ͵͵ʹͲǤȀ

Yellow Bar | LeiriaǤ13 ͳͲ͵ȁǤȀǦ

ZaacuteZaacute | Porto Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹʹͲͺͷͲͻͳNunca encerraǤȀǤǤ

plusmnϐǤǡǣzestbyginloversgmailpt

|134 135ZESTǤͲ|times| ZEST

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isto eacute a garrafa da bulldog vista pelo fotoacutegrafo carlos ramos

Em todas as ediccedilotildees da ZEST convidamos um artista nacional para interpretar as formas os pormenores e a mensagem transmitida por uma garrafa de Gin (preferivelmente antes de beber o Gin)

Na nossa primeira ediccedilatildeo o fotoacutegrafo Carlos Ramos interpretou a garrafa da Bulldog desta forma negra selvagem brutal lacoacutenica e livre

Mensagemna Garrafa

ISto eacute a garrafa da bulldog

Este Veratildeovamos precisar de mais geloǤAgraveͳ13ʹͲͳͶǤshyUgraveǤȋȌ

Venda exclusiva no site wwwginloverspt | Mais informaccedilotildees experienceginloverspt

A Gin Lovers Experience eacute muito mais do que um workshop e uma masterclass

eacute uma experiecircncia intensa e de matildeos na massa sobre o grande fenoacutemeno do Gin no mundo

em Portugal - e em nossas casas

Inclui a Histoacuteria do Gin a destilaccedilatildeo o alambique os botacircnicos as toacutenicas

o gelo os elementos e utensiacutelios as provas e os perfect serves

as aromatizaccedilotildees e os cocktails

ϐǡa Gin Lovers Experience vai agrave raiz

|ͺͺ ͺͻZEST

Jorge Balbontin eacute uma espeacutecie de embaixador da Global Premium Brands e da Gin Mare O seu papel eacute procurar novas perspectivas de negoacutecio para serem aplicadas em Espanha A sua uacuteltima aposta eacute a cachaccedila que ele descobriu no Brasil O que ele tem de garantir agora eacute que a cachaccedila que ele quer ver produzida no Brasil eacute precisamente aquela que ele idealizou para o mercado espanhol Com o seu passado de experiecircncia em bares Jorge tem o know how e conhecimento que lhe permitem trabalhar no terreno com os bartenders de confianccedila as alteraccedilotildees ou adaptaccedilotildees que precisam de ser feitas ldquoA Gin Mare natildeo quer para jaacute arriscar outros segmentos Precisamos de mais dez anos para nos estabelecermos no mercado Interessa-nos mais apresentar receitas sazonais que renovem o espiacuterito da marca Gin Mare Por exemplo confeccionar quatro perfect serves que sirvam a vontade de cada estaccedilatildeo do anordquo conclui

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ldquoO nosso objectivo como bartenders eacute desenvolver os cocktails tradicionais associados ao Gin eliminar os excessos a salada que fica no copo quando se pede um gin toacutenico no bar e ficar pelo essencialrdquo

BartendersplusmnshyǡǦǦtimesϐǤͶͳǡǡ plusmnϐǤplusmnsup2ǡsup2Ǥ2ͶͳǡǦgirlrsquos night outǤbartender ǦtimesiumlshyǤ

ldquoO importante agora eacute voltar agrave origem do Gin toacutenico e retirar todos os elementos que foram colocados no cocktail durante este tempordquo explica Marc Alvarez

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ldquoO zimbro espanhol natildeo eacute nada parecido com o da Croaacutecia que eacute mais barato e exporta para o mundo Infelizmente muito do zimbro da Croaacutecia jaacute vem sintetizado numa mistura liacutequida e isso era algo que natildeo nos interessava terrdquo

ȋ13ȌǦDzdzǡshy ǤǡǦshyadhocshy 13ǤǦǤ13 ǡǡlifestyleǤshyǡǦǤ

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BarcelonaQuem amar o Giniraacute de Metro

Jaume I (L4)

Magatzem Escolagrave

Carrer Comercial 13Born

Jaume I (L4)

Vila Viniteca

Aguillers 7Born

Poble sec (L3)Restaurante Tickets e Bar 41ordm

Avinguda del Parallel 164Eixample

Poble sec (L3)Xixbar

Carrer de Rocafort 19Eixample

Fontana (L3)Bar Bobby Gin

Carrer de Francisco Giner 47Gracia

Diagonal (L3)Restaurante Boca Grande

Bar Boca Chica

Passatge de la Concepcioacute 12Eixample

Tal como as linhas de metropolitano locais a vida em Barce-

lona eacute uma teia de origens vontades e destinos Uma rede de

coincidecircncias intersecccedilotildees fios cruzados e encontros fortuitos

Podemos saber onde comeccedilar o dia mas natildeo necessariamente

com quem acabar a noite Este mapa do metropolitano de

Barcelona daacute uma ajuda sobre alguns dos locais por onde a

ZEST andou a fazer a sua reportagem de Gin Satildeo coordena-

das aproximadas relatos reais e testemunhos fotograacuteficos no

Bobby Gin Boca Chica Xixbar 41ordm Escolagrave e Vila Viniteca

Agora eacute por sua conta e risco Mas se beber vaacute de Metro

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Restaurante Ticketse Bar 41ordm

Poble sec (L3) Avinguda del Parallel 164 Eixample plusmnͶͳǤshyUgraveǣshy ͶͳȋȌǤǡ plusmnǤtimesͶͳplusmnϐǡ Ǧ

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Poble sec (L3) Carrer de Rocafort 19 Eixample

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Bar Bobby Gin

Fontana (L3) Carrer de Francisco Giner 47 Gracia

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Vila Viniteca

Jaume I (L4) Aguillers 7 Born

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Jaume I (L4) Carrer Comercial 13 Born

Magatzem Escolagrave

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Ǥʹʹ|times| ZEST

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M I XOLOGINrsquo

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Prepara todos os ingredientes e adicio-na-os num copo Junta o Gin Agita vigo-rosamente com o shaker Coloca gelo Volta a agitar Coa para um copo Deco-ra Em poucos minutos Jorge Camilo prepara um cocktail vistoso saboroso e refrescante que deixa qualquer pessoa boquiaberta ldquoSou eu que crio todos os cocktails da carta aleacutem dos claacutessicosrdquo refere o actual chefe de bar do restau-rante Bistro 100 ManeirasE eacute visiacutevel a alegria de Jorge quando o faz Quem olha do outro lado do balcatildeo apercebe-se do brilho nos olhos do bar-man enquanto prepara uma das suas criaccedilotildees Todo esse fulgor eacute depois transmitido no cocktail ou Gin toacutenico de quem o bebe

Mas ateacute aqui chegar Jorge ainda percorreu um longo caminho Apesar de ser natural da Margem Sul foi um acaso em Lisboa que o fez mudar de vida e enveredar por este meio Um livro de cocktails cheio de poacute que encontrou no bar do Chapitocirc onde estava a trabalhar para pagar o curso de fotogra-fia foi o clique para comeccedilar a experimentar re-ceitas e a alavanca para chegar aos preacutemios que tem hoje Entretanto o barman ainda participou na abertura de um restaurante italiano em Alcacircnta-ra o Don Pommodoro e nesse mesmo ano teve a sua primeira formaccedilatildeo com David Palethorpe o britacircnico da empresa Black Pepper amp Basil e uma referecircncia na arte de criar cocktails em Portugal Ateacute que haacute cerca de trecircs anos o barman foi con-vidado para o Bistro 100 Maneiras o restaurante

JORGECAMILO

PROVAVELMENTE O MELHOR BARMAN

DE PORTUGAL

Esqueccedila as garrafas a voarem pelo ar e as bebidas servidas

com as matildeos atraacutes das costas Ateacute porque Jorge Camilo

o premiado barman do Bistro 100 Maneiras natildeo eacute de se mostrar

Mas fique a conhecer o mixoacutelogo que inventa poccedilotildees maacutegicas ateacute

chegar ao cocktail perfeito

Texto Miguel AndradeFotos Pedro Sampayo Ribeiro

M I XOLOGINrsquo

do chef Ljubomir Stanisic no Largo da Trindade em Lisboa ldquoO chefe de sala do restaurante ita-liano em Alcacircntara referenciou-me ao Ljubomir e ele convidou-me para vir para o Bistro Agora ele faz questatildeo de experimentar todas as bebidas antes de serem incluiacutedas na cartardquo contou Jorge Seguiu-se uma segunda formaccedilatildeo com David Pa-lethorpe desta vez com o tema ldquoBalance Courserdquo um curso no qual os bartenders aprendem a usar a criatividade para criar os seus cocktails Em 2012 o trabalho de Jorge Camilo comeccedilou finalmente a receber os seus frutos Ganhou o concurso nacio-nal da Gin Mare que ocorreu no bar Le Chat em Lisboa e participou no Mundial de cocktails da Gin Mare em Ibiza Aiacute perante vaacuterias estrelas interna-cionais o barman arrecadou o quarto lugar

|ͳʹͲ 121ZEST

70ml Beefeater 2435ml xarope de accediluacutecar aromatizado com tomilho e limatildeo35ml de sumo de limatildeoMeia toranja sem peleBitter de laranjaClara de ovo qbGuarniccedilatildeo3 rodelas de kumquat desidratado2 peacutetalas de rosa

Colocar os gomos da toranja no copo e espremecirc-losAdicionar 70ml de Gin Beefeater 24Juntar 35 ml de sumo de limatildeoAdicionar 35ml de xarope de accediluacutecarAdicionar um pouco de clara de ovoAgitar com o copo misturadorCompletar com gelo e agitar vigorosamenteVerter para um copo em V com a ajuda de um coadorColocar a guarniccedilatildeo

Hoje depois de ter aperfeiccediloado as teacutec-nicas e as receitas Jorge lidera o bar do Bistro 100 Maneiras A carta eacute extensa com 55 cocktails e concilia os assina-dos pelo barman com os claacutessicos de sempre Um dos que tem a sua assina-tura eacute o Citrus 24 com Gin Beefeater 24 (receita na paacutegina a seguir) muito re-frescante e equilibrado ao paladarNo espaccedilo Bistro tambeacutem se pode be-ber Gins de uma longa lista de excelecircn-cia como o Gin Mare produzido nos ar-redores de Barcelona (e nos arredores desta ZEST) o Haymanrsquos mais avelu-dado e licoroso cuja produccedilatildeo remonta a uma destilaria inglesa do seacutec XVIII e o tatildeo familiar Hendrickrsquos lanccedilado em 1999 na Escoacutecia e que actualmente do-mina a decoraccedilatildeo das salas e montras do Bistro Todos os Gin toacutenicos satildeo preparados por quem sabe o barman verte a aacutegua toacuteni-ca por cima de uma pedra de gelo agar-rada por uma pinccedila ldquoPara natildeo perder tanto gaacutesrdquo explica Num espaccedilo como o Bistro que serve cerca de 140 refei-ccedilotildees diaacuterias e em meacutedia 150 bebidas no bar Jorge acredita que haacute espaccedilo para os cocktails e para os Gins ldquoTenho clientes que soacute vecircm para os cocktails e outros soacute para os Gins Acredito que a tendecircncia dos Gins vai continuar em Portugal e natildeo vai ser sobreposta pelos cocktailsrdquo refere o barmanCom apenas 28 anos Jorge Camilo estaacute sedento de novas experiecircncias Aleacutem de ser um dos 15 semifinalistas da pri-meira ediccedilatildeo do concurso Barman do Ano de 2014 promovido pelas Ediccedilotildees do Gosto com final marcada para o dia 25 de Julho o objectivo no futuro eacute ter o seu bar dar formaccedilotildees e ser consultor para outros espaccedilos Preparem-se que ainda se vai ouvir falar muito deste ldquoal-quimistardquo

M I XOLOGINrsquo Citrus 24

by Jorge CamiloBistro 100 Maneiras

|122 123ZEST

2 cl sumo de mirtilo15 cl sumo de gengibre1 cl sumo de lima15 cl xarope de chocolate4 cl Tequila Reposado envelhecidoFolhas de mentaLeite condensadoCacau em poacute

Encher um copo largo com geloquebradoInserir um stick de bar (ou swizzle) para impedir o gelo de solidificar Colocar os sumos os xaropes e a TequilaFinalizar com leite condensado e o cacau em poacute Misturar ligeiramente com o stick de bar

Chocolate Hillsby Annie BennetBoca Chica Barcelona

M I XOLOGINrsquo

3 cl de sumo de tangerina3 cl de chaacute de jasmim3 cl de Saffron Gin3 cl de xarope de romatilde1 espiral de casca de tangerina para decorar

Homenagem a um cliente assiacuteduo da Fortaleza foi idealizado sem aacutelcool A versatildeo com Gin foi criada exclusivamente por Paulo Francisco para a ZEST Espremer a tangerina Deitar o sumo num copo de shaker Juntar o Saffron Gin o chaacute e o xarope de romatilde agrave mistura no copoJuntar muito gelo MisturarCoar para um copo de cocktail Decorar com a casca de tangerina

Rocaby Paulo FranciscoFortaleza do Guincho

|124 125ZEST

M I XOLOGINrsquo

5 cl Gin Mare por pessoaSumo de limatildeoXarope de cervejaCuraccedilao de laranjaMuito gelo

Preparar copos com areia de alecrim em poacute accedilucaradoMisturar o Gin os sumos e o xarope num shakerAdicionar gelo Mexer ServirJuntar no final um zest de laranja e uma flor de alecrim

Seaside Crustaby Juanjo SaberClub Astoria Barcelona M I

XOLOGINrsquo amp TONIC

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Tannrsquos1724Amora e Limatildeoby Gin Lovers

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente com frutos vermelhosSugerimos uma degustaccedilatildeo com amora e limatildeo para equilibrar o doce e o amargo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com uma zest de limatildeoAdicione 5cl de TannrsquosAdicione 20cl de toacutenica 1724

Big BossFever Tree IndianLimatildeo e Hortelatildeby Gin Lovers

O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos de tradiccedilatildeo destileira das Caves Neto Costa Com um toque adocicado sugerimos limatilde e hortelatilde Umas sementes de cardamomo servem um toque mais exoacutetico

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com um zest de limatildeo e 2 folhas de hortelatilde frescaAdicione 5cl de Big BossAdicione 20cl de Fever Tree Indian

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Martin MillerrsquosSchweppes OriginalLaranja Limatildeoe Limaby Gin Lovers

Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de laranja 1 zest de limatildeo e 1 zest de limaAdicione 5cl de Martin MillerrsquosAdicione 20cl de Schweppes Original

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

HendrickrsquosFever TreeLimatildeo e Fios de pepinoby Gin Lovers

Ningueacutem eacute indiferente a este Gin que desafiou o oacutebvio e fez do pepino a sua ldquomarca registadardquo Destilado em dois alambiques diferentes um com infusatildeo dos elementos teacuter-reos como o pepino outro com vaporizaccedilatildeo das botacircnicas mais delicadas como as peacutetalas de rosas da Bulgaacuteria

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 tiras muito finas de casca de pepinoAdicione 5cl de HendrickrsquosAdicione 20cl de Fever Tree Indian

Uma excelente proposta dos EUA com aroma e sabor marcados pelo zimbroEste Gin impotildee respeito uma casca de limatildeo e bagas de zimbro Para a toacutenica sugerimos uma conterracircnea a ciacutetrica muito gasosa Fentimans

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 bagas de zimbroAdicione 5cl de JuniacuteperoAdicione 20cl de Fentimans

JuniacuteperoFentimansLimatildeo e Zimbroby Gin Lovers

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Beefeater 24Schweppes OriginalToranja e Cardamomoby Gin Lovers

O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adiccedilatildeo de toranja e chaacute verde chinecircs e japonecircs Com este perfect serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy e doce do cardamomo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com zest de toranja ou uma rodela de toranja desidratada e 3 vagens de cardamomoAdicione 5cl de Beefeater 24Adicione 20cl de Schweppes Original

Lisboavai terϐǤǤǤ

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Ginopeacutedia120 Bar | Caldas da RainhaǤͷ͵͵ȀȁΪ͵ͷͳʹʹͺ͵ͳͷʹǤȀͳʹͲ

28 Wine amp Gin Bar | BragashytimesʹͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵ʹͳͶͲͳǤȀʹͺ

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Aacutegua Moments | VilamouraȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹͺ͵ǤȀ

Bar do Melius | BejaǤȁΪ͵ͷͳʹͺͶ͵ͳ͵ͲͺͲǤȀ

Bar Esquina | BragaǤʹͷplusmnȁΪ͵ͷͳͻͺͳ͵ͶͶͺ͵ǤȀ Bistro 100 Maneiras | LisboaȁΪ͵ͷͳͻͳͲͻͳͺͳͺͳǤȀͳͲͲ

Blue Moon Club | Torres NovasshyͷͳʹǦͳ͵ȁΪ͵ͷͳʹͶͻͺʹͲͳ͵ͷǤȀ

Cafeacute Girassol | Viana do Castelo13 ȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͻͶ͵ͲǤȀ

Cais Da Praia | Foz do ArelhoȁΪ͵ͷͳͻͷʹͺͷ͵͵ǤȀ

Hole in One Madeira | Funchalʹ͵ͺȁΪ͵ͷͳʹͻͳͷͶͶ͵ǤȀǦǦǦ

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Lisbonita Gin Bar | LisboaͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͷͲ͵ͻǤȀǤ

Mare Restaurante amp Gin Bar | AveiroȁȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͲͶ͵ͲǤȀ

Matiz Pombalina | Lisboaʹͷȁ Ϊ͵ͷͳʹͳͶͲͶ͵Ͳ͵ǤȀǦǦ

Mau Feitio | Leiria ȁΪ͵ͷͳͻͳͷͶͶͻͻǤȀǦ

Messias | FafeʹͺͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵Ͷͻ͵ͳͳ͵ǤȀ

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Domus Vinum | BragaͳʹplusmnȁBragaΪ͵ͷͳʹͷ͵ͳ͵ͺʹǤȀǦǦǦǦ

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Estremadura Cafeacute | AlcobaccedilashyʹͷͺͲȁshyΪ͵ͷͳʹʹͷͺͳʹʹǤȀ

Moules amp Gin | CascaisͳͶȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶǤȀ

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O Paparico | Portoʹ͵Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹͷͶͲͲͷͶͺǤȀ

O Portatildeo ndash Tapas e Gins | Caminha13ͳ͵͵Ǧͳ͵ͷȁǤȀ

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Patacarsquos Bar | VilamourashyȁΪ͵ͷͳʹͺͻ͵ͳͶʹͶ ǤȀ

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Praccedila Caffeacute | Leiriashy͵ʹȁΪ͵ͷͳͻͳ͵ͲͷͺǤȀ

Pragas Wine Bar amp Tapas | AlvorǤͶͷȁǤȀǤ

Quovadis 3ordf Geraccedilatildeo | CartaxoʹȁΪ͵ͷͳʹͶ͵Ͳͻʹͷ͵ǤȀ͵

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Feito Conceito | CoimbraͳͳȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͺʹͻʹͶͲǤȀ

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Gin Club Sushi Cafeacute Avenida | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳʹͳͳͻʹͺͳͷͺǤȀ

Gin Club Doca de Santo | LisboaplusmnȁȁǤȀ

Gin Club BBC Beleacutem Bar Cafeacute | LisboaǤAgrave ȁplusmnȁǤȀ

Gin Signature | PortoͻǤʹȁΪ͵ͷͳͻͳͶͶ͵ͻʹͲǤȀ

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Tasquinha da Linda | Viana do CasteloplusmnplusmnͳͲȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺͶͻͲͲǤȀǤ

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The Gin House | PortoͲȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀ

The Gin Room | Vila do CondeshyiumlͶͷȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀǤ

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Vestigius Wine Bar | LisboaȁplusmnͳȁΪ͵ͷͳʹͳͺʹͲ͵͵ʹͲǤȀ

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isto eacute a garrafa da bulldog vista pelo fotoacutegrafo carlos ramos

Em todas as ediccedilotildees da ZEST convidamos um artista nacional para interpretar as formas os pormenores e a mensagem transmitida por uma garrafa de Gin (preferivelmente antes de beber o Gin)

Na nossa primeira ediccedilatildeo o fotoacutegrafo Carlos Ramos interpretou a garrafa da Bulldog desta forma negra selvagem brutal lacoacutenica e livre

Mensagemna Garrafa

ISto eacute a garrafa da bulldog

Este Veratildeovamos precisar de mais geloǤAgraveͳ13ʹͲͳͶǤshyUgraveǤȋȌ

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A Gin Lovers Experience eacute muito mais do que um workshop e uma masterclass

eacute uma experiecircncia intensa e de matildeos na massa sobre o grande fenoacutemeno do Gin no mundo

em Portugal - e em nossas casas

Inclui a Histoacuteria do Gin a destilaccedilatildeo o alambique os botacircnicos as toacutenicas

o gelo os elementos e utensiacutelios as provas e os perfect serves

as aromatizaccedilotildees e os cocktails

ϐǡa Gin Lovers Experience vai agrave raiz

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ldquoO nosso objectivo como bartenders eacute desenvolver os cocktails tradicionais associados ao Gin eliminar os excessos a salada que fica no copo quando se pede um gin toacutenico no bar e ficar pelo essencialrdquo

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ldquoO importante agora eacute voltar agrave origem do Gin toacutenico e retirar todos os elementos que foram colocados no cocktail durante este tempordquo explica Marc Alvarez

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ldquoO zimbro espanhol natildeo eacute nada parecido com o da Croaacutecia que eacute mais barato e exporta para o mundo Infelizmente muito do zimbro da Croaacutecia jaacute vem sintetizado numa mistura liacutequida e isso era algo que natildeo nos interessava terrdquo

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BarcelonaQuem amar o Giniraacute de Metro

Jaume I (L4)

Magatzem Escolagrave

Carrer Comercial 13Born

Jaume I (L4)

Vila Viniteca

Aguillers 7Born

Poble sec (L3)Restaurante Tickets e Bar 41ordm

Avinguda del Parallel 164Eixample

Poble sec (L3)Xixbar

Carrer de Rocafort 19Eixample

Fontana (L3)Bar Bobby Gin

Carrer de Francisco Giner 47Gracia

Diagonal (L3)Restaurante Boca Grande

Bar Boca Chica

Passatge de la Concepcioacute 12Eixample

Tal como as linhas de metropolitano locais a vida em Barce-

lona eacute uma teia de origens vontades e destinos Uma rede de

coincidecircncias intersecccedilotildees fios cruzados e encontros fortuitos

Podemos saber onde comeccedilar o dia mas natildeo necessariamente

com quem acabar a noite Este mapa do metropolitano de

Barcelona daacute uma ajuda sobre alguns dos locais por onde a

ZEST andou a fazer a sua reportagem de Gin Satildeo coordena-

das aproximadas relatos reais e testemunhos fotograacuteficos no

Bobby Gin Boca Chica Xixbar 41ordm Escolagrave e Vila Viniteca

Agora eacute por sua conta e risco Mas se beber vaacute de Metro

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Restaurante Ticketse Bar 41ordm

Poble sec (L3) Avinguda del Parallel 164 Eixample plusmnͶͳǤshyUgraveǣshy ͶͳȋȌǤǡ plusmnǤtimesͶͳplusmnϐǡ Ǧ

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Poble sec (L3) Carrer de Rocafort 19 Eixample

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Bar Bobby Gin

Fontana (L3) Carrer de Francisco Giner 47 Gracia

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Vila Viniteca

Jaume I (L4) Aguillers 7 Born

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Diagonal (L3) Passatge de la Concepcioacute 12 Eixample

Restaurante Boca GrandeBar Boca ChicaplusmnǦǤǦǤDzdzplusmn iumlǣiumlǡDzdzǡǡplusmnǦshyȋ13plusmnȌǤDzplusmniumldzǡǦ13ǡǦϐ Ǥǡǡplusmn ǦǡdesignerǤplusmnhot spots

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Jaume I (L4) Carrer Comercial 13 Born

Magatzem Escolagrave

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M I XOLOGINrsquo

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Prepara todos os ingredientes e adicio-na-os num copo Junta o Gin Agita vigo-rosamente com o shaker Coloca gelo Volta a agitar Coa para um copo Deco-ra Em poucos minutos Jorge Camilo prepara um cocktail vistoso saboroso e refrescante que deixa qualquer pessoa boquiaberta ldquoSou eu que crio todos os cocktails da carta aleacutem dos claacutessicosrdquo refere o actual chefe de bar do restau-rante Bistro 100 ManeirasE eacute visiacutevel a alegria de Jorge quando o faz Quem olha do outro lado do balcatildeo apercebe-se do brilho nos olhos do bar-man enquanto prepara uma das suas criaccedilotildees Todo esse fulgor eacute depois transmitido no cocktail ou Gin toacutenico de quem o bebe

Mas ateacute aqui chegar Jorge ainda percorreu um longo caminho Apesar de ser natural da Margem Sul foi um acaso em Lisboa que o fez mudar de vida e enveredar por este meio Um livro de cocktails cheio de poacute que encontrou no bar do Chapitocirc onde estava a trabalhar para pagar o curso de fotogra-fia foi o clique para comeccedilar a experimentar re-ceitas e a alavanca para chegar aos preacutemios que tem hoje Entretanto o barman ainda participou na abertura de um restaurante italiano em Alcacircnta-ra o Don Pommodoro e nesse mesmo ano teve a sua primeira formaccedilatildeo com David Palethorpe o britacircnico da empresa Black Pepper amp Basil e uma referecircncia na arte de criar cocktails em Portugal Ateacute que haacute cerca de trecircs anos o barman foi con-vidado para o Bistro 100 Maneiras o restaurante

JORGECAMILO

PROVAVELMENTE O MELHOR BARMAN

DE PORTUGAL

Esqueccedila as garrafas a voarem pelo ar e as bebidas servidas

com as matildeos atraacutes das costas Ateacute porque Jorge Camilo

o premiado barman do Bistro 100 Maneiras natildeo eacute de se mostrar

Mas fique a conhecer o mixoacutelogo que inventa poccedilotildees maacutegicas ateacute

chegar ao cocktail perfeito

Texto Miguel AndradeFotos Pedro Sampayo Ribeiro

M I XOLOGINrsquo

do chef Ljubomir Stanisic no Largo da Trindade em Lisboa ldquoO chefe de sala do restaurante ita-liano em Alcacircntara referenciou-me ao Ljubomir e ele convidou-me para vir para o Bistro Agora ele faz questatildeo de experimentar todas as bebidas antes de serem incluiacutedas na cartardquo contou Jorge Seguiu-se uma segunda formaccedilatildeo com David Pa-lethorpe desta vez com o tema ldquoBalance Courserdquo um curso no qual os bartenders aprendem a usar a criatividade para criar os seus cocktails Em 2012 o trabalho de Jorge Camilo comeccedilou finalmente a receber os seus frutos Ganhou o concurso nacio-nal da Gin Mare que ocorreu no bar Le Chat em Lisboa e participou no Mundial de cocktails da Gin Mare em Ibiza Aiacute perante vaacuterias estrelas interna-cionais o barman arrecadou o quarto lugar

|ͳʹͲ 121ZEST

70ml Beefeater 2435ml xarope de accediluacutecar aromatizado com tomilho e limatildeo35ml de sumo de limatildeoMeia toranja sem peleBitter de laranjaClara de ovo qbGuarniccedilatildeo3 rodelas de kumquat desidratado2 peacutetalas de rosa

Colocar os gomos da toranja no copo e espremecirc-losAdicionar 70ml de Gin Beefeater 24Juntar 35 ml de sumo de limatildeoAdicionar 35ml de xarope de accediluacutecarAdicionar um pouco de clara de ovoAgitar com o copo misturadorCompletar com gelo e agitar vigorosamenteVerter para um copo em V com a ajuda de um coadorColocar a guarniccedilatildeo

Hoje depois de ter aperfeiccediloado as teacutec-nicas e as receitas Jorge lidera o bar do Bistro 100 Maneiras A carta eacute extensa com 55 cocktails e concilia os assina-dos pelo barman com os claacutessicos de sempre Um dos que tem a sua assina-tura eacute o Citrus 24 com Gin Beefeater 24 (receita na paacutegina a seguir) muito re-frescante e equilibrado ao paladarNo espaccedilo Bistro tambeacutem se pode be-ber Gins de uma longa lista de excelecircn-cia como o Gin Mare produzido nos ar-redores de Barcelona (e nos arredores desta ZEST) o Haymanrsquos mais avelu-dado e licoroso cuja produccedilatildeo remonta a uma destilaria inglesa do seacutec XVIII e o tatildeo familiar Hendrickrsquos lanccedilado em 1999 na Escoacutecia e que actualmente do-mina a decoraccedilatildeo das salas e montras do Bistro Todos os Gin toacutenicos satildeo preparados por quem sabe o barman verte a aacutegua toacuteni-ca por cima de uma pedra de gelo agar-rada por uma pinccedila ldquoPara natildeo perder tanto gaacutesrdquo explica Num espaccedilo como o Bistro que serve cerca de 140 refei-ccedilotildees diaacuterias e em meacutedia 150 bebidas no bar Jorge acredita que haacute espaccedilo para os cocktails e para os Gins ldquoTenho clientes que soacute vecircm para os cocktails e outros soacute para os Gins Acredito que a tendecircncia dos Gins vai continuar em Portugal e natildeo vai ser sobreposta pelos cocktailsrdquo refere o barmanCom apenas 28 anos Jorge Camilo estaacute sedento de novas experiecircncias Aleacutem de ser um dos 15 semifinalistas da pri-meira ediccedilatildeo do concurso Barman do Ano de 2014 promovido pelas Ediccedilotildees do Gosto com final marcada para o dia 25 de Julho o objectivo no futuro eacute ter o seu bar dar formaccedilotildees e ser consultor para outros espaccedilos Preparem-se que ainda se vai ouvir falar muito deste ldquoal-quimistardquo

M I XOLOGINrsquo Citrus 24

by Jorge CamiloBistro 100 Maneiras

|122 123ZEST

2 cl sumo de mirtilo15 cl sumo de gengibre1 cl sumo de lima15 cl xarope de chocolate4 cl Tequila Reposado envelhecidoFolhas de mentaLeite condensadoCacau em poacute

Encher um copo largo com geloquebradoInserir um stick de bar (ou swizzle) para impedir o gelo de solidificar Colocar os sumos os xaropes e a TequilaFinalizar com leite condensado e o cacau em poacute Misturar ligeiramente com o stick de bar

Chocolate Hillsby Annie BennetBoca Chica Barcelona

M I XOLOGINrsquo

3 cl de sumo de tangerina3 cl de chaacute de jasmim3 cl de Saffron Gin3 cl de xarope de romatilde1 espiral de casca de tangerina para decorar

Homenagem a um cliente assiacuteduo da Fortaleza foi idealizado sem aacutelcool A versatildeo com Gin foi criada exclusivamente por Paulo Francisco para a ZEST Espremer a tangerina Deitar o sumo num copo de shaker Juntar o Saffron Gin o chaacute e o xarope de romatilde agrave mistura no copoJuntar muito gelo MisturarCoar para um copo de cocktail Decorar com a casca de tangerina

Rocaby Paulo FranciscoFortaleza do Guincho

|124 125ZEST

M I XOLOGINrsquo

5 cl Gin Mare por pessoaSumo de limatildeoXarope de cervejaCuraccedilao de laranjaMuito gelo

Preparar copos com areia de alecrim em poacute accedilucaradoMisturar o Gin os sumos e o xarope num shakerAdicionar gelo Mexer ServirJuntar no final um zest de laranja e uma flor de alecrim

Seaside Crustaby Juanjo SaberClub Astoria Barcelona M I

XOLOGINrsquo amp TONIC

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Tannrsquos1724Amora e Limatildeoby Gin Lovers

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente com frutos vermelhosSugerimos uma degustaccedilatildeo com amora e limatildeo para equilibrar o doce e o amargo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com uma zest de limatildeoAdicione 5cl de TannrsquosAdicione 20cl de toacutenica 1724

Big BossFever Tree IndianLimatildeo e Hortelatildeby Gin Lovers

O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos de tradiccedilatildeo destileira das Caves Neto Costa Com um toque adocicado sugerimos limatilde e hortelatilde Umas sementes de cardamomo servem um toque mais exoacutetico

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com um zest de limatildeo e 2 folhas de hortelatilde frescaAdicione 5cl de Big BossAdicione 20cl de Fever Tree Indian

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Martin MillerrsquosSchweppes OriginalLaranja Limatildeoe Limaby Gin Lovers

Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de laranja 1 zest de limatildeo e 1 zest de limaAdicione 5cl de Martin MillerrsquosAdicione 20cl de Schweppes Original

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

HendrickrsquosFever TreeLimatildeo e Fios de pepinoby Gin Lovers

Ningueacutem eacute indiferente a este Gin que desafiou o oacutebvio e fez do pepino a sua ldquomarca registadardquo Destilado em dois alambiques diferentes um com infusatildeo dos elementos teacuter-reos como o pepino outro com vaporizaccedilatildeo das botacircnicas mais delicadas como as peacutetalas de rosas da Bulgaacuteria

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 tiras muito finas de casca de pepinoAdicione 5cl de HendrickrsquosAdicione 20cl de Fever Tree Indian

Uma excelente proposta dos EUA com aroma e sabor marcados pelo zimbroEste Gin impotildee respeito uma casca de limatildeo e bagas de zimbro Para a toacutenica sugerimos uma conterracircnea a ciacutetrica muito gasosa Fentimans

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 bagas de zimbroAdicione 5cl de JuniacuteperoAdicione 20cl de Fentimans

JuniacuteperoFentimansLimatildeo e Zimbroby Gin Lovers

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Beefeater 24Schweppes OriginalToranja e Cardamomoby Gin Lovers

O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adiccedilatildeo de toranja e chaacute verde chinecircs e japonecircs Com este perfect serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy e doce do cardamomo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com zest de toranja ou uma rodela de toranja desidratada e 3 vagens de cardamomoAdicione 5cl de Beefeater 24Adicione 20cl de Schweppes Original

Lisboavai terϐǤǤǤ

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Ginopeacutedia120 Bar | Caldas da RainhaǤͷ͵͵ȀȁΪ͵ͷͳʹʹͺ͵ͳͷʹǤȀͳʹͲ

28 Wine amp Gin Bar | BragashytimesʹͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵ʹͳͶͲͳǤȀʹͺ

7imeio Bar | OlhatildeoǤͷ͵ͺǦͶͲȁ Ϊ͵ͷͳͻͳͻͷͷͷͷͲǤȀ

Aacutegua Moments | VilamouraȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹͺ͵ǤȀ

Bar do Melius | BejaǤȁΪ͵ͷͳʹͺͶ͵ͳ͵ͲͺͲǤȀ

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Blue Moon Club | Torres NovasshyͷͳʹǦͳ͵ȁΪ͵ͷͳʹͶͻͺʹͲͳ͵ͷǤȀ

Cafeacute Girassol | Viana do Castelo13 ȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͻͶ͵ͲǤȀ

Cais Da Praia | Foz do ArelhoȁΪ͵ͷͳͻͷʹͺͷ͵͵ǤȀ

Hole in One Madeira | Funchalʹ͵ͺȁΪ͵ͷͳʹͻͳͷͶͶ͵ǤȀǦǦǦ

INN Bar | NazareacuteAgraveȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͷͲͶ͵ͶǤȀ

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o gelo os elementos e utensiacutelios as provas e os perfect serves

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BarcelonaQuem amar o Giniraacute de Metro

Jaume I (L4)

Magatzem Escolagrave

Carrer Comercial 13Born

Jaume I (L4)

Vila Viniteca

Aguillers 7Born

Poble sec (L3)Restaurante Tickets e Bar 41ordm

Avinguda del Parallel 164Eixample

Poble sec (L3)Xixbar

Carrer de Rocafort 19Eixample

Fontana (L3)Bar Bobby Gin

Carrer de Francisco Giner 47Gracia

Diagonal (L3)Restaurante Boca Grande

Bar Boca Chica

Passatge de la Concepcioacute 12Eixample

Tal como as linhas de metropolitano locais a vida em Barce-

lona eacute uma teia de origens vontades e destinos Uma rede de

coincidecircncias intersecccedilotildees fios cruzados e encontros fortuitos

Podemos saber onde comeccedilar o dia mas natildeo necessariamente

com quem acabar a noite Este mapa do metropolitano de

Barcelona daacute uma ajuda sobre alguns dos locais por onde a

ZEST andou a fazer a sua reportagem de Gin Satildeo coordena-

das aproximadas relatos reais e testemunhos fotograacuteficos no

Bobby Gin Boca Chica Xixbar 41ordm Escolagrave e Vila Viniteca

Agora eacute por sua conta e risco Mas se beber vaacute de Metro

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Restaurante Ticketse Bar 41ordm

Poble sec (L3) Avinguda del Parallel 164 Eixample plusmnͶͳǤshyUgraveǣshy ͶͳȋȌǤǡ plusmnǤtimesͶͳplusmnϐǡ Ǧ

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Poble sec (L3) Carrer de Rocafort 19 Eixample

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Bar Bobby Gin

Fontana (L3) Carrer de Francisco Giner 47 Gracia

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Vila Viniteca

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Jaume I (L4) Carrer Comercial 13 Born

Magatzem Escolagrave

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M I XOLOGINrsquo

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Prepara todos os ingredientes e adicio-na-os num copo Junta o Gin Agita vigo-rosamente com o shaker Coloca gelo Volta a agitar Coa para um copo Deco-ra Em poucos minutos Jorge Camilo prepara um cocktail vistoso saboroso e refrescante que deixa qualquer pessoa boquiaberta ldquoSou eu que crio todos os cocktails da carta aleacutem dos claacutessicosrdquo refere o actual chefe de bar do restau-rante Bistro 100 ManeirasE eacute visiacutevel a alegria de Jorge quando o faz Quem olha do outro lado do balcatildeo apercebe-se do brilho nos olhos do bar-man enquanto prepara uma das suas criaccedilotildees Todo esse fulgor eacute depois transmitido no cocktail ou Gin toacutenico de quem o bebe

Mas ateacute aqui chegar Jorge ainda percorreu um longo caminho Apesar de ser natural da Margem Sul foi um acaso em Lisboa que o fez mudar de vida e enveredar por este meio Um livro de cocktails cheio de poacute que encontrou no bar do Chapitocirc onde estava a trabalhar para pagar o curso de fotogra-fia foi o clique para comeccedilar a experimentar re-ceitas e a alavanca para chegar aos preacutemios que tem hoje Entretanto o barman ainda participou na abertura de um restaurante italiano em Alcacircnta-ra o Don Pommodoro e nesse mesmo ano teve a sua primeira formaccedilatildeo com David Palethorpe o britacircnico da empresa Black Pepper amp Basil e uma referecircncia na arte de criar cocktails em Portugal Ateacute que haacute cerca de trecircs anos o barman foi con-vidado para o Bistro 100 Maneiras o restaurante

JORGECAMILO

PROVAVELMENTE O MELHOR BARMAN

DE PORTUGAL

Esqueccedila as garrafas a voarem pelo ar e as bebidas servidas

com as matildeos atraacutes das costas Ateacute porque Jorge Camilo

o premiado barman do Bistro 100 Maneiras natildeo eacute de se mostrar

Mas fique a conhecer o mixoacutelogo que inventa poccedilotildees maacutegicas ateacute

chegar ao cocktail perfeito

Texto Miguel AndradeFotos Pedro Sampayo Ribeiro

M I XOLOGINrsquo

do chef Ljubomir Stanisic no Largo da Trindade em Lisboa ldquoO chefe de sala do restaurante ita-liano em Alcacircntara referenciou-me ao Ljubomir e ele convidou-me para vir para o Bistro Agora ele faz questatildeo de experimentar todas as bebidas antes de serem incluiacutedas na cartardquo contou Jorge Seguiu-se uma segunda formaccedilatildeo com David Pa-lethorpe desta vez com o tema ldquoBalance Courserdquo um curso no qual os bartenders aprendem a usar a criatividade para criar os seus cocktails Em 2012 o trabalho de Jorge Camilo comeccedilou finalmente a receber os seus frutos Ganhou o concurso nacio-nal da Gin Mare que ocorreu no bar Le Chat em Lisboa e participou no Mundial de cocktails da Gin Mare em Ibiza Aiacute perante vaacuterias estrelas interna-cionais o barman arrecadou o quarto lugar

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70ml Beefeater 2435ml xarope de accediluacutecar aromatizado com tomilho e limatildeo35ml de sumo de limatildeoMeia toranja sem peleBitter de laranjaClara de ovo qbGuarniccedilatildeo3 rodelas de kumquat desidratado2 peacutetalas de rosa

Colocar os gomos da toranja no copo e espremecirc-losAdicionar 70ml de Gin Beefeater 24Juntar 35 ml de sumo de limatildeoAdicionar 35ml de xarope de accediluacutecarAdicionar um pouco de clara de ovoAgitar com o copo misturadorCompletar com gelo e agitar vigorosamenteVerter para um copo em V com a ajuda de um coadorColocar a guarniccedilatildeo

Hoje depois de ter aperfeiccediloado as teacutec-nicas e as receitas Jorge lidera o bar do Bistro 100 Maneiras A carta eacute extensa com 55 cocktails e concilia os assina-dos pelo barman com os claacutessicos de sempre Um dos que tem a sua assina-tura eacute o Citrus 24 com Gin Beefeater 24 (receita na paacutegina a seguir) muito re-frescante e equilibrado ao paladarNo espaccedilo Bistro tambeacutem se pode be-ber Gins de uma longa lista de excelecircn-cia como o Gin Mare produzido nos ar-redores de Barcelona (e nos arredores desta ZEST) o Haymanrsquos mais avelu-dado e licoroso cuja produccedilatildeo remonta a uma destilaria inglesa do seacutec XVIII e o tatildeo familiar Hendrickrsquos lanccedilado em 1999 na Escoacutecia e que actualmente do-mina a decoraccedilatildeo das salas e montras do Bistro Todos os Gin toacutenicos satildeo preparados por quem sabe o barman verte a aacutegua toacuteni-ca por cima de uma pedra de gelo agar-rada por uma pinccedila ldquoPara natildeo perder tanto gaacutesrdquo explica Num espaccedilo como o Bistro que serve cerca de 140 refei-ccedilotildees diaacuterias e em meacutedia 150 bebidas no bar Jorge acredita que haacute espaccedilo para os cocktails e para os Gins ldquoTenho clientes que soacute vecircm para os cocktails e outros soacute para os Gins Acredito que a tendecircncia dos Gins vai continuar em Portugal e natildeo vai ser sobreposta pelos cocktailsrdquo refere o barmanCom apenas 28 anos Jorge Camilo estaacute sedento de novas experiecircncias Aleacutem de ser um dos 15 semifinalistas da pri-meira ediccedilatildeo do concurso Barman do Ano de 2014 promovido pelas Ediccedilotildees do Gosto com final marcada para o dia 25 de Julho o objectivo no futuro eacute ter o seu bar dar formaccedilotildees e ser consultor para outros espaccedilos Preparem-se que ainda se vai ouvir falar muito deste ldquoal-quimistardquo

M I XOLOGINrsquo Citrus 24

by Jorge CamiloBistro 100 Maneiras

|122 123ZEST

2 cl sumo de mirtilo15 cl sumo de gengibre1 cl sumo de lima15 cl xarope de chocolate4 cl Tequila Reposado envelhecidoFolhas de mentaLeite condensadoCacau em poacute

Encher um copo largo com geloquebradoInserir um stick de bar (ou swizzle) para impedir o gelo de solidificar Colocar os sumos os xaropes e a TequilaFinalizar com leite condensado e o cacau em poacute Misturar ligeiramente com o stick de bar

Chocolate Hillsby Annie BennetBoca Chica Barcelona

M I XOLOGINrsquo

3 cl de sumo de tangerina3 cl de chaacute de jasmim3 cl de Saffron Gin3 cl de xarope de romatilde1 espiral de casca de tangerina para decorar

Homenagem a um cliente assiacuteduo da Fortaleza foi idealizado sem aacutelcool A versatildeo com Gin foi criada exclusivamente por Paulo Francisco para a ZEST Espremer a tangerina Deitar o sumo num copo de shaker Juntar o Saffron Gin o chaacute e o xarope de romatilde agrave mistura no copoJuntar muito gelo MisturarCoar para um copo de cocktail Decorar com a casca de tangerina

Rocaby Paulo FranciscoFortaleza do Guincho

|124 125ZEST

M I XOLOGINrsquo

5 cl Gin Mare por pessoaSumo de limatildeoXarope de cervejaCuraccedilao de laranjaMuito gelo

Preparar copos com areia de alecrim em poacute accedilucaradoMisturar o Gin os sumos e o xarope num shakerAdicionar gelo Mexer ServirJuntar no final um zest de laranja e uma flor de alecrim

Seaside Crustaby Juanjo SaberClub Astoria Barcelona M I

XOLOGINrsquo amp TONIC

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Tannrsquos1724Amora e Limatildeoby Gin Lovers

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente com frutos vermelhosSugerimos uma degustaccedilatildeo com amora e limatildeo para equilibrar o doce e o amargo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com uma zest de limatildeoAdicione 5cl de TannrsquosAdicione 20cl de toacutenica 1724

Big BossFever Tree IndianLimatildeo e Hortelatildeby Gin Lovers

O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos de tradiccedilatildeo destileira das Caves Neto Costa Com um toque adocicado sugerimos limatilde e hortelatilde Umas sementes de cardamomo servem um toque mais exoacutetico

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com um zest de limatildeo e 2 folhas de hortelatilde frescaAdicione 5cl de Big BossAdicione 20cl de Fever Tree Indian

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Martin MillerrsquosSchweppes OriginalLaranja Limatildeoe Limaby Gin Lovers

Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de laranja 1 zest de limatildeo e 1 zest de limaAdicione 5cl de Martin MillerrsquosAdicione 20cl de Schweppes Original

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

HendrickrsquosFever TreeLimatildeo e Fios de pepinoby Gin Lovers

Ningueacutem eacute indiferente a este Gin que desafiou o oacutebvio e fez do pepino a sua ldquomarca registadardquo Destilado em dois alambiques diferentes um com infusatildeo dos elementos teacuter-reos como o pepino outro com vaporizaccedilatildeo das botacircnicas mais delicadas como as peacutetalas de rosas da Bulgaacuteria

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 tiras muito finas de casca de pepinoAdicione 5cl de HendrickrsquosAdicione 20cl de Fever Tree Indian

Uma excelente proposta dos EUA com aroma e sabor marcados pelo zimbroEste Gin impotildee respeito uma casca de limatildeo e bagas de zimbro Para a toacutenica sugerimos uma conterracircnea a ciacutetrica muito gasosa Fentimans

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 bagas de zimbroAdicione 5cl de JuniacuteperoAdicione 20cl de Fentimans

JuniacuteperoFentimansLimatildeo e Zimbroby Gin Lovers

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Beefeater 24Schweppes OriginalToranja e Cardamomoby Gin Lovers

O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adiccedilatildeo de toranja e chaacute verde chinecircs e japonecircs Com este perfect serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy e doce do cardamomo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com zest de toranja ou uma rodela de toranja desidratada e 3 vagens de cardamomoAdicione 5cl de Beefeater 24Adicione 20cl de Schweppes Original

Lisboavai terϐǤǤǤ

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Ginopeacutedia120 Bar | Caldas da RainhaǤͷ͵͵ȀȁΪ͵ͷͳʹʹͺ͵ͳͷʹǤȀͳʹͲ

28 Wine amp Gin Bar | BragashytimesʹͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵ʹͳͶͲͳǤȀʹͺ

7imeio Bar | OlhatildeoǤͷ͵ͺǦͶͲȁ Ϊ͵ͷͳͻͳͻͷͷͷͷͲǤȀ

Aacutegua Moments | VilamouraȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹͺ͵ǤȀ

Bar do Melius | BejaǤȁΪ͵ͷͳʹͺͶ͵ͳ͵ͲͺͲǤȀ

Bar Esquina | BragaǤʹͷplusmnȁΪ͵ͷͳͻͺͳ͵ͶͶͺ͵ǤȀ Bistro 100 Maneiras | LisboaȁΪ͵ͷͳͻͳͲͻͳͺͳͺͳǤȀͳͲͲ

Blue Moon Club | Torres NovasshyͷͳʹǦͳ͵ȁΪ͵ͷͳʹͶͻͺʹͲͳ͵ͷǤȀ

Cafeacute Girassol | Viana do Castelo13 ȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͻͶ͵ͲǤȀ

Cais Da Praia | Foz do ArelhoȁΪ͵ͷͳͻͷʹͺͷ͵͵ǤȀ

Hole in One Madeira | Funchalʹ͵ͺȁΪ͵ͷͳʹͻͳͷͶͶ͵ǤȀǦǦǦ

INN Bar | NazareacuteAgraveȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͷͲͶ͵ͶǤȀ

Largo | LisboaͳͲȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͶʹʹͷǤȀ

Le Chat13ͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ͺǤȀǦ

Lisbonita Gin Bar | LisboaͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͷͲ͵ͻǤȀǤ

Mare Restaurante amp Gin Bar | AveiroȁȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͲͶ͵ͲǤȀ

Matiz Pombalina | Lisboaʹͷȁ Ϊ͵ͷͳʹͳͶͲͶ͵Ͳ͵ǤȀǦǦ

Mau Feitio | Leiria ȁΪ͵ͷͳͻͳͷͶͶͻͻǤȀǦ

Messias | FafeʹͺͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵Ͷͻ͵ͳͳ͵ǤȀ

Mezzanine Lounge Bar | LisboaͳͲǦͳͲͺȁΪ͵ͷͳͻͺʹͲͲǤȀǦǦ

Chemistry Bar | Covilhatildeȁ Ϊ͵ͷͳʹͷ͵͵ͷͻͲͶǤȀǦChico Lobo | LeiriashyͷȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͳʹ͵ǤȀ

Clube Suite | LeiriaͷǦͻȁΪ͵ͷͳͻͳͻͳͻ͵ͶǤȀ

Cockpit Bar | LisboaǤͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͻͺͷǤȀǦ

Columbus Bar | FaroshyǤͳ͵ȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹʹ ǤȀ

Conciliu Bar | BarcelosshyͳͺͷȁǤȀ

Domus Vinum | BragaͳʹplusmnȁBragaΪ͵ͷͳʹͷ͵ͳ͵ͺʹǤȀǦǦǦǦ

Douro In | Peso da ReacuteguaǤ13 ȁplusmnΪ͵ͷͳʹͷͶͲͻͺͲͷ ǤȀ

Enoacutelogos Amadores | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳͻͳͳͷǤȀǤ

Esplanada Praia da Vagueira | AveiroȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͻʹͶǤȀǤ

Estremadura Cafeacute | AlcobaccedilashyʹͷͺͲȁshyΪ͵ͷͳʹʹͷͺͳʹʹǤȀ

Moules amp Gin | CascaisͳͶȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶǤȀ

O Gato Bar | Viana do Castelo13plusmnȀȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͺͲͷǤȀǤ

O Paparico | Portoʹ͵Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹͷͶͲͲͷͶͺǤȀ

O Portatildeo ndash Tapas e Gins | Caminha13ͳ͵͵Ǧͳ͵ͷȁǤȀ

Obladi Oblada | SetuacutebalAgrave͵ʹͻȁiumlΪ͵ͷͳʹͷͶͲͷͻͻ͵ǤȀǦ

Patacarsquos Bar | VilamourashyȁΪ͵ͷͳʹͺͻ͵ͳͶʹͶ ǤȀ

Pensatildeo Amor | LisboaͳͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͳͶ͵͵ͻͻǤȀ

Pinguim Cafeacute | PortoͷȁΪ͵ͷͳͻͳͲͶͺͶͳ͵ǤȀǦplusmn

Praccedila Caffeacute | Leiriashy͵ʹȁΪ͵ͷͳͻͳ͵ͲͷͺǤȀ

Pragas Wine Bar amp Tapas | AlvorǤͶͷȁǤȀǤ

Quovadis 3ordf Geraccedilatildeo | CartaxoʹȁΪ͵ͷͳʹͶ͵Ͳͻʹͷ͵ǤȀ͵

Eacutevora Wine Bar | EacutevoraͻͶȁ2Ϊ͵ͷͳʹͳͲǤȀ

Feito Conceito | CoimbraͳͳȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͺʹͻʹͶͲǤȀ

Filipes Bar | LeiriaȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͺ͵ʹǤȀϐ

Fortaleza do Guincho | CascaisȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶͻͳǤȀ

Garden Bar | CoimbraͲȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͳͳͲͶʹǤȀǦ

Gin Club Sushi Cafeacute Avenida | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳʹͳͳͻʹͺͳͷͺǤȀ

Gin Club Doca de Santo | LisboaplusmnȁȁǤȀ

Gin Club BBC Beleacutem Bar Cafeacute | LisboaǤAgrave ȁplusmnȁǤȀ

Gin Signature | PortoͻǤʹȁΪ͵ͷͳͻͳͶͶ͵ͻʹͲǤȀ

Glam Club e Caffeacute | Leiria13AgraveUgraveȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺ͵ͺʹͺǤȀ

Hemingway | CascaisͷͺΪ͵ͷͳͻͳʹʹͶͶͷʹǤȀ

Rooftop Bar | LisboashyʹȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͶʹͲͲͲ ǤǦǤ

Substacircncia | SinesȁǤȀ

Tasquinha da Linda | Viana do CasteloplusmnplusmnͳͲȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺͶͻͲͲǤȀǤ

Taverna Oitooacuteoitenta | NazareacuteǤȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͲͺͶͻ͵Nunca encerraǤȀǦǦͺǦǦͺͲ

The Club | Leiria ͳͲȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺͷʹͷǤȀǤϐ

The Gin House | PortoͲȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀ

The Gin Room | Vila do CondeshyiumlͶͷȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀǤ

Urban Beach | VilamouraȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ʹͻ͵ͲNunca encerraǤȀǤǤ

Vestigius Wine Bar | LisboaȁplusmnͳȁΪ͵ͷͳʹͳͺʹͲ͵͵ʹͲǤȀ

Yellow Bar | LeiriaǤ13 ͳͲ͵ȁǤȀǦ

ZaacuteZaacute | Porto Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹʹͲͺͷͲͻͳNunca encerraǤȀǤǤ

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isto eacute a garrafa da bulldog vista pelo fotoacutegrafo carlos ramos

Em todas as ediccedilotildees da ZEST convidamos um artista nacional para interpretar as formas os pormenores e a mensagem transmitida por uma garrafa de Gin (preferivelmente antes de beber o Gin)

Na nossa primeira ediccedilatildeo o fotoacutegrafo Carlos Ramos interpretou a garrafa da Bulldog desta forma negra selvagem brutal lacoacutenica e livre

Mensagemna Garrafa

ISto eacute a garrafa da bulldog

Este Veratildeovamos precisar de mais geloǤAgraveͳ13ʹͲͳͶǤshyUgraveǤȋȌ

Venda exclusiva no site wwwginloverspt | Mais informaccedilotildees experienceginloverspt

A Gin Lovers Experience eacute muito mais do que um workshop e uma masterclass

eacute uma experiecircncia intensa e de matildeos na massa sobre o grande fenoacutemeno do Gin no mundo

em Portugal - e em nossas casas

Inclui a Histoacuteria do Gin a destilaccedilatildeo o alambique os botacircnicos as toacutenicas

o gelo os elementos e utensiacutelios as provas e os perfect serves

as aromatizaccedilotildees e os cocktails

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Fontana (L3)Bar Bobby Gin

Carrer de Francisco Giner 47Gracia

Diagonal (L3)Restaurante Boca Grande

Bar Boca Chica

Passatge de la Concepcioacute 12Eixample

Tal como as linhas de metropolitano locais a vida em Barce-

lona eacute uma teia de origens vontades e destinos Uma rede de

coincidecircncias intersecccedilotildees fios cruzados e encontros fortuitos

Podemos saber onde comeccedilar o dia mas natildeo necessariamente

com quem acabar a noite Este mapa do metropolitano de

Barcelona daacute uma ajuda sobre alguns dos locais por onde a

ZEST andou a fazer a sua reportagem de Gin Satildeo coordena-

das aproximadas relatos reais e testemunhos fotograacuteficos no

Bobby Gin Boca Chica Xixbar 41ordm Escolagrave e Vila Viniteca

Agora eacute por sua conta e risco Mas se beber vaacute de Metro

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Restaurante Ticketse Bar 41ordm

Poble sec (L3) Avinguda del Parallel 164 Eixample plusmnͶͳǤshyUgraveǣshy ͶͳȋȌǤǡ plusmnǤtimesͶͳplusmnϐǡ Ǧ

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Bar Bobby Gin

Fontana (L3) Carrer de Francisco Giner 47 Gracia

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Vila Viniteca

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Restaurante Boca GrandeBar Boca ChicaplusmnǦǤǦǤDzdzplusmn iumlǣiumlǡDzdzǡǡplusmnǦshyȋ13plusmnȌǤDzplusmniumldzǡǦ13ǡǦϐ Ǥǡǡplusmn ǦǡdesignerǤplusmnhot spots

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Jaume I (L4) Carrer Comercial 13 Born

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Prepara todos os ingredientes e adicio-na-os num copo Junta o Gin Agita vigo-rosamente com o shaker Coloca gelo Volta a agitar Coa para um copo Deco-ra Em poucos minutos Jorge Camilo prepara um cocktail vistoso saboroso e refrescante que deixa qualquer pessoa boquiaberta ldquoSou eu que crio todos os cocktails da carta aleacutem dos claacutessicosrdquo refere o actual chefe de bar do restau-rante Bistro 100 ManeirasE eacute visiacutevel a alegria de Jorge quando o faz Quem olha do outro lado do balcatildeo apercebe-se do brilho nos olhos do bar-man enquanto prepara uma das suas criaccedilotildees Todo esse fulgor eacute depois transmitido no cocktail ou Gin toacutenico de quem o bebe

Mas ateacute aqui chegar Jorge ainda percorreu um longo caminho Apesar de ser natural da Margem Sul foi um acaso em Lisboa que o fez mudar de vida e enveredar por este meio Um livro de cocktails cheio de poacute que encontrou no bar do Chapitocirc onde estava a trabalhar para pagar o curso de fotogra-fia foi o clique para comeccedilar a experimentar re-ceitas e a alavanca para chegar aos preacutemios que tem hoje Entretanto o barman ainda participou na abertura de um restaurante italiano em Alcacircnta-ra o Don Pommodoro e nesse mesmo ano teve a sua primeira formaccedilatildeo com David Palethorpe o britacircnico da empresa Black Pepper amp Basil e uma referecircncia na arte de criar cocktails em Portugal Ateacute que haacute cerca de trecircs anos o barman foi con-vidado para o Bistro 100 Maneiras o restaurante

JORGECAMILO

PROVAVELMENTE O MELHOR BARMAN

DE PORTUGAL

Esqueccedila as garrafas a voarem pelo ar e as bebidas servidas

com as matildeos atraacutes das costas Ateacute porque Jorge Camilo

o premiado barman do Bistro 100 Maneiras natildeo eacute de se mostrar

Mas fique a conhecer o mixoacutelogo que inventa poccedilotildees maacutegicas ateacute

chegar ao cocktail perfeito

Texto Miguel AndradeFotos Pedro Sampayo Ribeiro

M I XOLOGINrsquo

do chef Ljubomir Stanisic no Largo da Trindade em Lisboa ldquoO chefe de sala do restaurante ita-liano em Alcacircntara referenciou-me ao Ljubomir e ele convidou-me para vir para o Bistro Agora ele faz questatildeo de experimentar todas as bebidas antes de serem incluiacutedas na cartardquo contou Jorge Seguiu-se uma segunda formaccedilatildeo com David Pa-lethorpe desta vez com o tema ldquoBalance Courserdquo um curso no qual os bartenders aprendem a usar a criatividade para criar os seus cocktails Em 2012 o trabalho de Jorge Camilo comeccedilou finalmente a receber os seus frutos Ganhou o concurso nacio-nal da Gin Mare que ocorreu no bar Le Chat em Lisboa e participou no Mundial de cocktails da Gin Mare em Ibiza Aiacute perante vaacuterias estrelas interna-cionais o barman arrecadou o quarto lugar

|ͳʹͲ 121ZEST

70ml Beefeater 2435ml xarope de accediluacutecar aromatizado com tomilho e limatildeo35ml de sumo de limatildeoMeia toranja sem peleBitter de laranjaClara de ovo qbGuarniccedilatildeo3 rodelas de kumquat desidratado2 peacutetalas de rosa

Colocar os gomos da toranja no copo e espremecirc-losAdicionar 70ml de Gin Beefeater 24Juntar 35 ml de sumo de limatildeoAdicionar 35ml de xarope de accediluacutecarAdicionar um pouco de clara de ovoAgitar com o copo misturadorCompletar com gelo e agitar vigorosamenteVerter para um copo em V com a ajuda de um coadorColocar a guarniccedilatildeo

Hoje depois de ter aperfeiccediloado as teacutec-nicas e as receitas Jorge lidera o bar do Bistro 100 Maneiras A carta eacute extensa com 55 cocktails e concilia os assina-dos pelo barman com os claacutessicos de sempre Um dos que tem a sua assina-tura eacute o Citrus 24 com Gin Beefeater 24 (receita na paacutegina a seguir) muito re-frescante e equilibrado ao paladarNo espaccedilo Bistro tambeacutem se pode be-ber Gins de uma longa lista de excelecircn-cia como o Gin Mare produzido nos ar-redores de Barcelona (e nos arredores desta ZEST) o Haymanrsquos mais avelu-dado e licoroso cuja produccedilatildeo remonta a uma destilaria inglesa do seacutec XVIII e o tatildeo familiar Hendrickrsquos lanccedilado em 1999 na Escoacutecia e que actualmente do-mina a decoraccedilatildeo das salas e montras do Bistro Todos os Gin toacutenicos satildeo preparados por quem sabe o barman verte a aacutegua toacuteni-ca por cima de uma pedra de gelo agar-rada por uma pinccedila ldquoPara natildeo perder tanto gaacutesrdquo explica Num espaccedilo como o Bistro que serve cerca de 140 refei-ccedilotildees diaacuterias e em meacutedia 150 bebidas no bar Jorge acredita que haacute espaccedilo para os cocktails e para os Gins ldquoTenho clientes que soacute vecircm para os cocktails e outros soacute para os Gins Acredito que a tendecircncia dos Gins vai continuar em Portugal e natildeo vai ser sobreposta pelos cocktailsrdquo refere o barmanCom apenas 28 anos Jorge Camilo estaacute sedento de novas experiecircncias Aleacutem de ser um dos 15 semifinalistas da pri-meira ediccedilatildeo do concurso Barman do Ano de 2014 promovido pelas Ediccedilotildees do Gosto com final marcada para o dia 25 de Julho o objectivo no futuro eacute ter o seu bar dar formaccedilotildees e ser consultor para outros espaccedilos Preparem-se que ainda se vai ouvir falar muito deste ldquoal-quimistardquo

M I XOLOGINrsquo Citrus 24

by Jorge CamiloBistro 100 Maneiras

|122 123ZEST

2 cl sumo de mirtilo15 cl sumo de gengibre1 cl sumo de lima15 cl xarope de chocolate4 cl Tequila Reposado envelhecidoFolhas de mentaLeite condensadoCacau em poacute

Encher um copo largo com geloquebradoInserir um stick de bar (ou swizzle) para impedir o gelo de solidificar Colocar os sumos os xaropes e a TequilaFinalizar com leite condensado e o cacau em poacute Misturar ligeiramente com o stick de bar

Chocolate Hillsby Annie BennetBoca Chica Barcelona

M I XOLOGINrsquo

3 cl de sumo de tangerina3 cl de chaacute de jasmim3 cl de Saffron Gin3 cl de xarope de romatilde1 espiral de casca de tangerina para decorar

Homenagem a um cliente assiacuteduo da Fortaleza foi idealizado sem aacutelcool A versatildeo com Gin foi criada exclusivamente por Paulo Francisco para a ZEST Espremer a tangerina Deitar o sumo num copo de shaker Juntar o Saffron Gin o chaacute e o xarope de romatilde agrave mistura no copoJuntar muito gelo MisturarCoar para um copo de cocktail Decorar com a casca de tangerina

Rocaby Paulo FranciscoFortaleza do Guincho

|124 125ZEST

M I XOLOGINrsquo

5 cl Gin Mare por pessoaSumo de limatildeoXarope de cervejaCuraccedilao de laranjaMuito gelo

Preparar copos com areia de alecrim em poacute accedilucaradoMisturar o Gin os sumos e o xarope num shakerAdicionar gelo Mexer ServirJuntar no final um zest de laranja e uma flor de alecrim

Seaside Crustaby Juanjo SaberClub Astoria Barcelona M I

XOLOGINrsquo amp TONIC

|ͳʹ ͳʹZEST

Tannrsquos1724Amora e Limatildeoby Gin Lovers

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente com frutos vermelhosSugerimos uma degustaccedilatildeo com amora e limatildeo para equilibrar o doce e o amargo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com uma zest de limatildeoAdicione 5cl de TannrsquosAdicione 20cl de toacutenica 1724

Big BossFever Tree IndianLimatildeo e Hortelatildeby Gin Lovers

O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos de tradiccedilatildeo destileira das Caves Neto Costa Com um toque adocicado sugerimos limatilde e hortelatilde Umas sementes de cardamomo servem um toque mais exoacutetico

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com um zest de limatildeo e 2 folhas de hortelatilde frescaAdicione 5cl de Big BossAdicione 20cl de Fever Tree Indian

|ͳʹͺ ͳʹͻZEST

Martin MillerrsquosSchweppes OriginalLaranja Limatildeoe Limaby Gin Lovers

Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de laranja 1 zest de limatildeo e 1 zest de limaAdicione 5cl de Martin MillerrsquosAdicione 20cl de Schweppes Original

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

|ͳ͵Ͳ 131ZEST

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

HendrickrsquosFever TreeLimatildeo e Fios de pepinoby Gin Lovers

Ningueacutem eacute indiferente a este Gin que desafiou o oacutebvio e fez do pepino a sua ldquomarca registadardquo Destilado em dois alambiques diferentes um com infusatildeo dos elementos teacuter-reos como o pepino outro com vaporizaccedilatildeo das botacircnicas mais delicadas como as peacutetalas de rosas da Bulgaacuteria

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 tiras muito finas de casca de pepinoAdicione 5cl de HendrickrsquosAdicione 20cl de Fever Tree Indian

Uma excelente proposta dos EUA com aroma e sabor marcados pelo zimbroEste Gin impotildee respeito uma casca de limatildeo e bagas de zimbro Para a toacutenica sugerimos uma conterracircnea a ciacutetrica muito gasosa Fentimans

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 bagas de zimbroAdicione 5cl de JuniacuteperoAdicione 20cl de Fentimans

JuniacuteperoFentimansLimatildeo e Zimbroby Gin Lovers

|132 133ZEST

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Beefeater 24Schweppes OriginalToranja e Cardamomoby Gin Lovers

O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adiccedilatildeo de toranja e chaacute verde chinecircs e japonecircs Com este perfect serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy e doce do cardamomo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com zest de toranja ou uma rodela de toranja desidratada e 3 vagens de cardamomoAdicione 5cl de Beefeater 24Adicione 20cl de Schweppes Original

Lisboavai terϐǤǤǤ

|134 135ZEST

Ginopeacutedia120 Bar | Caldas da RainhaǤͷ͵͵ȀȁΪ͵ͷͳʹʹͺ͵ͳͷʹǤȀͳʹͲ

28 Wine amp Gin Bar | BragashytimesʹͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵ʹͳͶͲͳǤȀʹͺ

7imeio Bar | OlhatildeoǤͷ͵ͺǦͶͲȁ Ϊ͵ͷͳͻͳͻͷͷͷͷͲǤȀ

Aacutegua Moments | VilamouraȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹͺ͵ǤȀ

Bar do Melius | BejaǤȁΪ͵ͷͳʹͺͶ͵ͳ͵ͲͺͲǤȀ

Bar Esquina | BragaǤʹͷplusmnȁΪ͵ͷͳͻͺͳ͵ͶͶͺ͵ǤȀ Bistro 100 Maneiras | LisboaȁΪ͵ͷͳͻͳͲͻͳͺͳͺͳǤȀͳͲͲ

Blue Moon Club | Torres NovasshyͷͳʹǦͳ͵ȁΪ͵ͷͳʹͶͻͺʹͲͳ͵ͷǤȀ

Cafeacute Girassol | Viana do Castelo13 ȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͻͶ͵ͲǤȀ

Cais Da Praia | Foz do ArelhoȁΪ͵ͷͳͻͷʹͺͷ͵͵ǤȀ

Hole in One Madeira | Funchalʹ͵ͺȁΪ͵ͷͳʹͻͳͷͶͶ͵ǤȀǦǦǦ

INN Bar | NazareacuteAgraveȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͷͲͶ͵ͶǤȀ

Largo | LisboaͳͲȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͶʹʹͷǤȀ

Le Chat13ͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ͺǤȀǦ

Lisbonita Gin Bar | LisboaͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͷͲ͵ͻǤȀǤ

Mare Restaurante amp Gin Bar | AveiroȁȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͲͶ͵ͲǤȀ

Matiz Pombalina | Lisboaʹͷȁ Ϊ͵ͷͳʹͳͶͲͶ͵Ͳ͵ǤȀǦǦ

Mau Feitio | Leiria ȁΪ͵ͷͳͻͳͷͶͶͻͻǤȀǦ

Messias | FafeʹͺͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵Ͷͻ͵ͳͳ͵ǤȀ

Mezzanine Lounge Bar | LisboaͳͲǦͳͲͺȁΪ͵ͷͳͻͺʹͲͲǤȀǦǦ

Chemistry Bar | Covilhatildeȁ Ϊ͵ͷͳʹͷ͵͵ͷͻͲͶǤȀǦChico Lobo | LeiriashyͷȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͳʹ͵ǤȀ

Clube Suite | LeiriaͷǦͻȁΪ͵ͷͳͻͳͻͳͻ͵ͶǤȀ

Cockpit Bar | LisboaǤͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͻͺͷǤȀǦ

Columbus Bar | FaroshyǤͳ͵ȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹʹ ǤȀ

Conciliu Bar | BarcelosshyͳͺͷȁǤȀ

Domus Vinum | BragaͳʹplusmnȁBragaΪ͵ͷͳʹͷ͵ͳ͵ͺʹǤȀǦǦǦǦ

Douro In | Peso da ReacuteguaǤ13 ȁplusmnΪ͵ͷͳʹͷͶͲͻͺͲͷ ǤȀ

Enoacutelogos Amadores | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳͻͳͳͷǤȀǤ

Esplanada Praia da Vagueira | AveiroȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͻʹͶǤȀǤ

Estremadura Cafeacute | AlcobaccedilashyʹͷͺͲȁshyΪ͵ͷͳʹʹͷͺͳʹʹǤȀ

Moules amp Gin | CascaisͳͶȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶǤȀ

O Gato Bar | Viana do Castelo13plusmnȀȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͺͲͷǤȀǤ

O Paparico | Portoʹ͵Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹͷͶͲͲͷͶͺǤȀ

O Portatildeo ndash Tapas e Gins | Caminha13ͳ͵͵Ǧͳ͵ͷȁǤȀ

Obladi Oblada | SetuacutebalAgrave͵ʹͻȁiumlΪ͵ͷͳʹͷͶͲͷͻͻ͵ǤȀǦ

Patacarsquos Bar | VilamourashyȁΪ͵ͷͳʹͺͻ͵ͳͶʹͶ ǤȀ

Pensatildeo Amor | LisboaͳͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͳͶ͵͵ͻͻǤȀ

Pinguim Cafeacute | PortoͷȁΪ͵ͷͳͻͳͲͶͺͶͳ͵ǤȀǦplusmn

Praccedila Caffeacute | Leiriashy͵ʹȁΪ͵ͷͳͻͳ͵ͲͷͺǤȀ

Pragas Wine Bar amp Tapas | AlvorǤͶͷȁǤȀǤ

Quovadis 3ordf Geraccedilatildeo | CartaxoʹȁΪ͵ͷͳʹͶ͵Ͳͻʹͷ͵ǤȀ͵

Eacutevora Wine Bar | EacutevoraͻͶȁ2Ϊ͵ͷͳʹͳͲǤȀ

Feito Conceito | CoimbraͳͳȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͺʹͻʹͶͲǤȀ

Filipes Bar | LeiriaȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͺ͵ʹǤȀϐ

Fortaleza do Guincho | CascaisȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶͻͳǤȀ

Garden Bar | CoimbraͲȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͳͳͲͶʹǤȀǦ

Gin Club Sushi Cafeacute Avenida | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳʹͳͳͻʹͺͳͷͺǤȀ

Gin Club Doca de Santo | LisboaplusmnȁȁǤȀ

Gin Club BBC Beleacutem Bar Cafeacute | LisboaǤAgrave ȁplusmnȁǤȀ

Gin Signature | PortoͻǤʹȁΪ͵ͷͳͻͳͶͶ͵ͻʹͲǤȀ

Glam Club e Caffeacute | Leiria13AgraveUgraveȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺ͵ͺʹͺǤȀ

Hemingway | CascaisͷͺΪ͵ͷͳͻͳʹʹͶͶͷʹǤȀ

Rooftop Bar | LisboashyʹȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͶʹͲͲͲ ǤǦǤ

Substacircncia | SinesȁǤȀ

Tasquinha da Linda | Viana do CasteloplusmnplusmnͳͲȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺͶͻͲͲǤȀǤ

Taverna Oitooacuteoitenta | NazareacuteǤȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͲͺͶͻ͵Nunca encerraǤȀǦǦͺǦǦͺͲ

The Club | Leiria ͳͲȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺͷʹͷǤȀǤϐ

The Gin House | PortoͲȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀ

The Gin Room | Vila do CondeshyiumlͶͷȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀǤ

Urban Beach | VilamouraȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ʹͻ͵ͲNunca encerraǤȀǤǤ

Vestigius Wine Bar | LisboaȁplusmnͳȁΪ͵ͷͳʹͳͺʹͲ͵͵ʹͲǤȀ

Yellow Bar | LeiriaǤ13 ͳͲ͵ȁǤȀǦ

ZaacuteZaacute | Porto Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹʹͲͺͷͲͻͳNunca encerraǤȀǤǤ

plusmnϐǤǡǣzestbyginloversgmailpt

|134 135ZESTǤͲ|times| ZEST

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isto eacute a garrafa da bulldog vista pelo fotoacutegrafo carlos ramos

Em todas as ediccedilotildees da ZEST convidamos um artista nacional para interpretar as formas os pormenores e a mensagem transmitida por uma garrafa de Gin (preferivelmente antes de beber o Gin)

Na nossa primeira ediccedilatildeo o fotoacutegrafo Carlos Ramos interpretou a garrafa da Bulldog desta forma negra selvagem brutal lacoacutenica e livre

Mensagemna Garrafa

ISto eacute a garrafa da bulldog

Este Veratildeovamos precisar de mais geloǤAgraveͳ13ʹͲͳͶǤshyUgraveǤȋȌ

Venda exclusiva no site wwwginloverspt | Mais informaccedilotildees experienceginloverspt

A Gin Lovers Experience eacute muito mais do que um workshop e uma masterclass

eacute uma experiecircncia intensa e de matildeos na massa sobre o grande fenoacutemeno do Gin no mundo

em Portugal - e em nossas casas

Inclui a Histoacuteria do Gin a destilaccedilatildeo o alambique os botacircnicos as toacutenicas

o gelo os elementos e utensiacutelios as provas e os perfect serves

as aromatizaccedilotildees e os cocktails

ϐǡa Gin Lovers Experience vai agrave raiz

|ͻ ͻZEST

BarcelonaQuem amar o Giniraacute de Metro

Jaume I (L4)

Magatzem Escolagrave

Carrer Comercial 13Born

Jaume I (L4)

Vila Viniteca

Aguillers 7Born

Poble sec (L3)Restaurante Tickets e Bar 41ordm

Avinguda del Parallel 164Eixample

Poble sec (L3)Xixbar

Carrer de Rocafort 19Eixample

Fontana (L3)Bar Bobby Gin

Carrer de Francisco Giner 47Gracia

Diagonal (L3)Restaurante Boca Grande

Bar Boca Chica

Passatge de la Concepcioacute 12Eixample

Tal como as linhas de metropolitano locais a vida em Barce-

lona eacute uma teia de origens vontades e destinos Uma rede de

coincidecircncias intersecccedilotildees fios cruzados e encontros fortuitos

Podemos saber onde comeccedilar o dia mas natildeo necessariamente

com quem acabar a noite Este mapa do metropolitano de

Barcelona daacute uma ajuda sobre alguns dos locais por onde a

ZEST andou a fazer a sua reportagem de Gin Satildeo coordena-

das aproximadas relatos reais e testemunhos fotograacuteficos no

Bobby Gin Boca Chica Xixbar 41ordm Escolagrave e Vila Viniteca

Agora eacute por sua conta e risco Mas se beber vaacute de Metro

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Restaurante Ticketse Bar 41ordm

Poble sec (L3) Avinguda del Parallel 164 Eixample plusmnͶͳǤshyUgraveǣshy ͶͳȋȌǤǡ plusmnǤtimesͶͳplusmnϐǡ Ǧ

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Xixbar

Poble sec (L3) Carrer de Rocafort 19 Eixample

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Bar Bobby Gin

Fontana (L3) Carrer de Francisco Giner 47 Gracia

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Vila Viniteca

Jaume I (L4) Aguillers 7 Born

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Jaume I (L4) Carrer Comercial 13 Born

Magatzem Escolagrave

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M I XOLOGINrsquo

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Prepara todos os ingredientes e adicio-na-os num copo Junta o Gin Agita vigo-rosamente com o shaker Coloca gelo Volta a agitar Coa para um copo Deco-ra Em poucos minutos Jorge Camilo prepara um cocktail vistoso saboroso e refrescante que deixa qualquer pessoa boquiaberta ldquoSou eu que crio todos os cocktails da carta aleacutem dos claacutessicosrdquo refere o actual chefe de bar do restau-rante Bistro 100 ManeirasE eacute visiacutevel a alegria de Jorge quando o faz Quem olha do outro lado do balcatildeo apercebe-se do brilho nos olhos do bar-man enquanto prepara uma das suas criaccedilotildees Todo esse fulgor eacute depois transmitido no cocktail ou Gin toacutenico de quem o bebe

Mas ateacute aqui chegar Jorge ainda percorreu um longo caminho Apesar de ser natural da Margem Sul foi um acaso em Lisboa que o fez mudar de vida e enveredar por este meio Um livro de cocktails cheio de poacute que encontrou no bar do Chapitocirc onde estava a trabalhar para pagar o curso de fotogra-fia foi o clique para comeccedilar a experimentar re-ceitas e a alavanca para chegar aos preacutemios que tem hoje Entretanto o barman ainda participou na abertura de um restaurante italiano em Alcacircnta-ra o Don Pommodoro e nesse mesmo ano teve a sua primeira formaccedilatildeo com David Palethorpe o britacircnico da empresa Black Pepper amp Basil e uma referecircncia na arte de criar cocktails em Portugal Ateacute que haacute cerca de trecircs anos o barman foi con-vidado para o Bistro 100 Maneiras o restaurante

JORGECAMILO

PROVAVELMENTE O MELHOR BARMAN

DE PORTUGAL

Esqueccedila as garrafas a voarem pelo ar e as bebidas servidas

com as matildeos atraacutes das costas Ateacute porque Jorge Camilo

o premiado barman do Bistro 100 Maneiras natildeo eacute de se mostrar

Mas fique a conhecer o mixoacutelogo que inventa poccedilotildees maacutegicas ateacute

chegar ao cocktail perfeito

Texto Miguel AndradeFotos Pedro Sampayo Ribeiro

M I XOLOGINrsquo

do chef Ljubomir Stanisic no Largo da Trindade em Lisboa ldquoO chefe de sala do restaurante ita-liano em Alcacircntara referenciou-me ao Ljubomir e ele convidou-me para vir para o Bistro Agora ele faz questatildeo de experimentar todas as bebidas antes de serem incluiacutedas na cartardquo contou Jorge Seguiu-se uma segunda formaccedilatildeo com David Pa-lethorpe desta vez com o tema ldquoBalance Courserdquo um curso no qual os bartenders aprendem a usar a criatividade para criar os seus cocktails Em 2012 o trabalho de Jorge Camilo comeccedilou finalmente a receber os seus frutos Ganhou o concurso nacio-nal da Gin Mare que ocorreu no bar Le Chat em Lisboa e participou no Mundial de cocktails da Gin Mare em Ibiza Aiacute perante vaacuterias estrelas interna-cionais o barman arrecadou o quarto lugar

|ͳʹͲ 121ZEST

70ml Beefeater 2435ml xarope de accediluacutecar aromatizado com tomilho e limatildeo35ml de sumo de limatildeoMeia toranja sem peleBitter de laranjaClara de ovo qbGuarniccedilatildeo3 rodelas de kumquat desidratado2 peacutetalas de rosa

Colocar os gomos da toranja no copo e espremecirc-losAdicionar 70ml de Gin Beefeater 24Juntar 35 ml de sumo de limatildeoAdicionar 35ml de xarope de accediluacutecarAdicionar um pouco de clara de ovoAgitar com o copo misturadorCompletar com gelo e agitar vigorosamenteVerter para um copo em V com a ajuda de um coadorColocar a guarniccedilatildeo

Hoje depois de ter aperfeiccediloado as teacutec-nicas e as receitas Jorge lidera o bar do Bistro 100 Maneiras A carta eacute extensa com 55 cocktails e concilia os assina-dos pelo barman com os claacutessicos de sempre Um dos que tem a sua assina-tura eacute o Citrus 24 com Gin Beefeater 24 (receita na paacutegina a seguir) muito re-frescante e equilibrado ao paladarNo espaccedilo Bistro tambeacutem se pode be-ber Gins de uma longa lista de excelecircn-cia como o Gin Mare produzido nos ar-redores de Barcelona (e nos arredores desta ZEST) o Haymanrsquos mais avelu-dado e licoroso cuja produccedilatildeo remonta a uma destilaria inglesa do seacutec XVIII e o tatildeo familiar Hendrickrsquos lanccedilado em 1999 na Escoacutecia e que actualmente do-mina a decoraccedilatildeo das salas e montras do Bistro Todos os Gin toacutenicos satildeo preparados por quem sabe o barman verte a aacutegua toacuteni-ca por cima de uma pedra de gelo agar-rada por uma pinccedila ldquoPara natildeo perder tanto gaacutesrdquo explica Num espaccedilo como o Bistro que serve cerca de 140 refei-ccedilotildees diaacuterias e em meacutedia 150 bebidas no bar Jorge acredita que haacute espaccedilo para os cocktails e para os Gins ldquoTenho clientes que soacute vecircm para os cocktails e outros soacute para os Gins Acredito que a tendecircncia dos Gins vai continuar em Portugal e natildeo vai ser sobreposta pelos cocktailsrdquo refere o barmanCom apenas 28 anos Jorge Camilo estaacute sedento de novas experiecircncias Aleacutem de ser um dos 15 semifinalistas da pri-meira ediccedilatildeo do concurso Barman do Ano de 2014 promovido pelas Ediccedilotildees do Gosto com final marcada para o dia 25 de Julho o objectivo no futuro eacute ter o seu bar dar formaccedilotildees e ser consultor para outros espaccedilos Preparem-se que ainda se vai ouvir falar muito deste ldquoal-quimistardquo

M I XOLOGINrsquo Citrus 24

by Jorge CamiloBistro 100 Maneiras

|122 123ZEST

2 cl sumo de mirtilo15 cl sumo de gengibre1 cl sumo de lima15 cl xarope de chocolate4 cl Tequila Reposado envelhecidoFolhas de mentaLeite condensadoCacau em poacute

Encher um copo largo com geloquebradoInserir um stick de bar (ou swizzle) para impedir o gelo de solidificar Colocar os sumos os xaropes e a TequilaFinalizar com leite condensado e o cacau em poacute Misturar ligeiramente com o stick de bar

Chocolate Hillsby Annie BennetBoca Chica Barcelona

M I XOLOGINrsquo

3 cl de sumo de tangerina3 cl de chaacute de jasmim3 cl de Saffron Gin3 cl de xarope de romatilde1 espiral de casca de tangerina para decorar

Homenagem a um cliente assiacuteduo da Fortaleza foi idealizado sem aacutelcool A versatildeo com Gin foi criada exclusivamente por Paulo Francisco para a ZEST Espremer a tangerina Deitar o sumo num copo de shaker Juntar o Saffron Gin o chaacute e o xarope de romatilde agrave mistura no copoJuntar muito gelo MisturarCoar para um copo de cocktail Decorar com a casca de tangerina

Rocaby Paulo FranciscoFortaleza do Guincho

|124 125ZEST

M I XOLOGINrsquo

5 cl Gin Mare por pessoaSumo de limatildeoXarope de cervejaCuraccedilao de laranjaMuito gelo

Preparar copos com areia de alecrim em poacute accedilucaradoMisturar o Gin os sumos e o xarope num shakerAdicionar gelo Mexer ServirJuntar no final um zest de laranja e uma flor de alecrim

Seaside Crustaby Juanjo SaberClub Astoria Barcelona M I

XOLOGINrsquo amp TONIC

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Tannrsquos1724Amora e Limatildeoby Gin Lovers

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente com frutos vermelhosSugerimos uma degustaccedilatildeo com amora e limatildeo para equilibrar o doce e o amargo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com uma zest de limatildeoAdicione 5cl de TannrsquosAdicione 20cl de toacutenica 1724

Big BossFever Tree IndianLimatildeo e Hortelatildeby Gin Lovers

O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos de tradiccedilatildeo destileira das Caves Neto Costa Com um toque adocicado sugerimos limatilde e hortelatilde Umas sementes de cardamomo servem um toque mais exoacutetico

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com um zest de limatildeo e 2 folhas de hortelatilde frescaAdicione 5cl de Big BossAdicione 20cl de Fever Tree Indian

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Martin MillerrsquosSchweppes OriginalLaranja Limatildeoe Limaby Gin Lovers

Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de laranja 1 zest de limatildeo e 1 zest de limaAdicione 5cl de Martin MillerrsquosAdicione 20cl de Schweppes Original

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

HendrickrsquosFever TreeLimatildeo e Fios de pepinoby Gin Lovers

Ningueacutem eacute indiferente a este Gin que desafiou o oacutebvio e fez do pepino a sua ldquomarca registadardquo Destilado em dois alambiques diferentes um com infusatildeo dos elementos teacuter-reos como o pepino outro com vaporizaccedilatildeo das botacircnicas mais delicadas como as peacutetalas de rosas da Bulgaacuteria

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 tiras muito finas de casca de pepinoAdicione 5cl de HendrickrsquosAdicione 20cl de Fever Tree Indian

Uma excelente proposta dos EUA com aroma e sabor marcados pelo zimbroEste Gin impotildee respeito uma casca de limatildeo e bagas de zimbro Para a toacutenica sugerimos uma conterracircnea a ciacutetrica muito gasosa Fentimans

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 bagas de zimbroAdicione 5cl de JuniacuteperoAdicione 20cl de Fentimans

JuniacuteperoFentimansLimatildeo e Zimbroby Gin Lovers

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Beefeater 24Schweppes OriginalToranja e Cardamomoby Gin Lovers

O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adiccedilatildeo de toranja e chaacute verde chinecircs e japonecircs Com este perfect serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy e doce do cardamomo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com zest de toranja ou uma rodela de toranja desidratada e 3 vagens de cardamomoAdicione 5cl de Beefeater 24Adicione 20cl de Schweppes Original

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Bar Esquina | BragaǤʹͷplusmnȁΪ͵ͷͳͻͺͳ͵ͶͶͺ͵ǤȀ Bistro 100 Maneiras | LisboaȁΪ͵ͷͳͻͳͲͻͳͺͳͺͳǤȀͳͲͲ

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Mau Feitio | Leiria ȁΪ͵ͷͳͻͳͷͶͶͻͻǤȀǦ

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Mezzanine Lounge Bar | LisboaͳͲǦͳͲͺȁΪ͵ͷͳͻͺʹͲͲǤȀǦǦ

Chemistry Bar | Covilhatildeȁ Ϊ͵ͷͳʹͷ͵͵ͷͻͲͶǤȀǦChico Lobo | LeiriashyͷȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͳʹ͵ǤȀ

Clube Suite | LeiriaͷǦͻȁΪ͵ͷͳͻͳͻͳͻ͵ͶǤȀ

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O Portatildeo ndash Tapas e Gins | Caminha13ͳ͵͵Ǧͳ͵ͷȁǤȀ

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Praccedila Caffeacute | Leiriashy͵ʹȁΪ͵ͷͳͻͳ͵ͲͷͺǤȀ

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Quovadis 3ordf Geraccedilatildeo | CartaxoʹȁΪ͵ͷͳʹͶ͵Ͳͻʹͷ͵ǤȀ͵

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Gin Club Sushi Cafeacute Avenida | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳʹͳͳͻʹͺͳͷͺǤȀ

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The Gin House | PortoͲȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀ

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isto eacute a garrafa da bulldog vista pelo fotoacutegrafo carlos ramos

Em todas as ediccedilotildees da ZEST convidamos um artista nacional para interpretar as formas os pormenores e a mensagem transmitida por uma garrafa de Gin (preferivelmente antes de beber o Gin)

Na nossa primeira ediccedilatildeo o fotoacutegrafo Carlos Ramos interpretou a garrafa da Bulldog desta forma negra selvagem brutal lacoacutenica e livre

Mensagemna Garrafa

ISto eacute a garrafa da bulldog

Este Veratildeovamos precisar de mais geloǤAgraveͳ13ʹͲͳͶǤshyUgraveǤȋȌ

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eacute uma experiecircncia intensa e de matildeos na massa sobre o grande fenoacutemeno do Gin no mundo

em Portugal - e em nossas casas

Inclui a Histoacuteria do Gin a destilaccedilatildeo o alambique os botacircnicos as toacutenicas

o gelo os elementos e utensiacutelios as provas e os perfect serves

as aromatizaccedilotildees e os cocktails

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Restaurante Ticketse Bar 41ordm

Poble sec (L3) Avinguda del Parallel 164 Eixample plusmnͶͳǤshyUgraveǣshy ͶͳȋȌǤǡ plusmnǤtimesͶͳplusmnϐǡ Ǧ

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Poble sec (L3) Carrer de Rocafort 19 Eixample

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Bar Bobby Gin

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M I XOLOGINrsquo

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Prepara todos os ingredientes e adicio-na-os num copo Junta o Gin Agita vigo-rosamente com o shaker Coloca gelo Volta a agitar Coa para um copo Deco-ra Em poucos minutos Jorge Camilo prepara um cocktail vistoso saboroso e refrescante que deixa qualquer pessoa boquiaberta ldquoSou eu que crio todos os cocktails da carta aleacutem dos claacutessicosrdquo refere o actual chefe de bar do restau-rante Bistro 100 ManeirasE eacute visiacutevel a alegria de Jorge quando o faz Quem olha do outro lado do balcatildeo apercebe-se do brilho nos olhos do bar-man enquanto prepara uma das suas criaccedilotildees Todo esse fulgor eacute depois transmitido no cocktail ou Gin toacutenico de quem o bebe

Mas ateacute aqui chegar Jorge ainda percorreu um longo caminho Apesar de ser natural da Margem Sul foi um acaso em Lisboa que o fez mudar de vida e enveredar por este meio Um livro de cocktails cheio de poacute que encontrou no bar do Chapitocirc onde estava a trabalhar para pagar o curso de fotogra-fia foi o clique para comeccedilar a experimentar re-ceitas e a alavanca para chegar aos preacutemios que tem hoje Entretanto o barman ainda participou na abertura de um restaurante italiano em Alcacircnta-ra o Don Pommodoro e nesse mesmo ano teve a sua primeira formaccedilatildeo com David Palethorpe o britacircnico da empresa Black Pepper amp Basil e uma referecircncia na arte de criar cocktails em Portugal Ateacute que haacute cerca de trecircs anos o barman foi con-vidado para o Bistro 100 Maneiras o restaurante

JORGECAMILO

PROVAVELMENTE O MELHOR BARMAN

DE PORTUGAL

Esqueccedila as garrafas a voarem pelo ar e as bebidas servidas

com as matildeos atraacutes das costas Ateacute porque Jorge Camilo

o premiado barman do Bistro 100 Maneiras natildeo eacute de se mostrar

Mas fique a conhecer o mixoacutelogo que inventa poccedilotildees maacutegicas ateacute

chegar ao cocktail perfeito

Texto Miguel AndradeFotos Pedro Sampayo Ribeiro

M I XOLOGINrsquo

do chef Ljubomir Stanisic no Largo da Trindade em Lisboa ldquoO chefe de sala do restaurante ita-liano em Alcacircntara referenciou-me ao Ljubomir e ele convidou-me para vir para o Bistro Agora ele faz questatildeo de experimentar todas as bebidas antes de serem incluiacutedas na cartardquo contou Jorge Seguiu-se uma segunda formaccedilatildeo com David Pa-lethorpe desta vez com o tema ldquoBalance Courserdquo um curso no qual os bartenders aprendem a usar a criatividade para criar os seus cocktails Em 2012 o trabalho de Jorge Camilo comeccedilou finalmente a receber os seus frutos Ganhou o concurso nacio-nal da Gin Mare que ocorreu no bar Le Chat em Lisboa e participou no Mundial de cocktails da Gin Mare em Ibiza Aiacute perante vaacuterias estrelas interna-cionais o barman arrecadou o quarto lugar

|ͳʹͲ 121ZEST

70ml Beefeater 2435ml xarope de accediluacutecar aromatizado com tomilho e limatildeo35ml de sumo de limatildeoMeia toranja sem peleBitter de laranjaClara de ovo qbGuarniccedilatildeo3 rodelas de kumquat desidratado2 peacutetalas de rosa

Colocar os gomos da toranja no copo e espremecirc-losAdicionar 70ml de Gin Beefeater 24Juntar 35 ml de sumo de limatildeoAdicionar 35ml de xarope de accediluacutecarAdicionar um pouco de clara de ovoAgitar com o copo misturadorCompletar com gelo e agitar vigorosamenteVerter para um copo em V com a ajuda de um coadorColocar a guarniccedilatildeo

Hoje depois de ter aperfeiccediloado as teacutec-nicas e as receitas Jorge lidera o bar do Bistro 100 Maneiras A carta eacute extensa com 55 cocktails e concilia os assina-dos pelo barman com os claacutessicos de sempre Um dos que tem a sua assina-tura eacute o Citrus 24 com Gin Beefeater 24 (receita na paacutegina a seguir) muito re-frescante e equilibrado ao paladarNo espaccedilo Bistro tambeacutem se pode be-ber Gins de uma longa lista de excelecircn-cia como o Gin Mare produzido nos ar-redores de Barcelona (e nos arredores desta ZEST) o Haymanrsquos mais avelu-dado e licoroso cuja produccedilatildeo remonta a uma destilaria inglesa do seacutec XVIII e o tatildeo familiar Hendrickrsquos lanccedilado em 1999 na Escoacutecia e que actualmente do-mina a decoraccedilatildeo das salas e montras do Bistro Todos os Gin toacutenicos satildeo preparados por quem sabe o barman verte a aacutegua toacuteni-ca por cima de uma pedra de gelo agar-rada por uma pinccedila ldquoPara natildeo perder tanto gaacutesrdquo explica Num espaccedilo como o Bistro que serve cerca de 140 refei-ccedilotildees diaacuterias e em meacutedia 150 bebidas no bar Jorge acredita que haacute espaccedilo para os cocktails e para os Gins ldquoTenho clientes que soacute vecircm para os cocktails e outros soacute para os Gins Acredito que a tendecircncia dos Gins vai continuar em Portugal e natildeo vai ser sobreposta pelos cocktailsrdquo refere o barmanCom apenas 28 anos Jorge Camilo estaacute sedento de novas experiecircncias Aleacutem de ser um dos 15 semifinalistas da pri-meira ediccedilatildeo do concurso Barman do Ano de 2014 promovido pelas Ediccedilotildees do Gosto com final marcada para o dia 25 de Julho o objectivo no futuro eacute ter o seu bar dar formaccedilotildees e ser consultor para outros espaccedilos Preparem-se que ainda se vai ouvir falar muito deste ldquoal-quimistardquo

M I XOLOGINrsquo Citrus 24

by Jorge CamiloBistro 100 Maneiras

|122 123ZEST

2 cl sumo de mirtilo15 cl sumo de gengibre1 cl sumo de lima15 cl xarope de chocolate4 cl Tequila Reposado envelhecidoFolhas de mentaLeite condensadoCacau em poacute

Encher um copo largo com geloquebradoInserir um stick de bar (ou swizzle) para impedir o gelo de solidificar Colocar os sumos os xaropes e a TequilaFinalizar com leite condensado e o cacau em poacute Misturar ligeiramente com o stick de bar

Chocolate Hillsby Annie BennetBoca Chica Barcelona

M I XOLOGINrsquo

3 cl de sumo de tangerina3 cl de chaacute de jasmim3 cl de Saffron Gin3 cl de xarope de romatilde1 espiral de casca de tangerina para decorar

Homenagem a um cliente assiacuteduo da Fortaleza foi idealizado sem aacutelcool A versatildeo com Gin foi criada exclusivamente por Paulo Francisco para a ZEST Espremer a tangerina Deitar o sumo num copo de shaker Juntar o Saffron Gin o chaacute e o xarope de romatilde agrave mistura no copoJuntar muito gelo MisturarCoar para um copo de cocktail Decorar com a casca de tangerina

Rocaby Paulo FranciscoFortaleza do Guincho

|124 125ZEST

M I XOLOGINrsquo

5 cl Gin Mare por pessoaSumo de limatildeoXarope de cervejaCuraccedilao de laranjaMuito gelo

Preparar copos com areia de alecrim em poacute accedilucaradoMisturar o Gin os sumos e o xarope num shakerAdicionar gelo Mexer ServirJuntar no final um zest de laranja e uma flor de alecrim

Seaside Crustaby Juanjo SaberClub Astoria Barcelona M I

XOLOGINrsquo amp TONIC

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Tannrsquos1724Amora e Limatildeoby Gin Lovers

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente com frutos vermelhosSugerimos uma degustaccedilatildeo com amora e limatildeo para equilibrar o doce e o amargo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com uma zest de limatildeoAdicione 5cl de TannrsquosAdicione 20cl de toacutenica 1724

Big BossFever Tree IndianLimatildeo e Hortelatildeby Gin Lovers

O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos de tradiccedilatildeo destileira das Caves Neto Costa Com um toque adocicado sugerimos limatilde e hortelatilde Umas sementes de cardamomo servem um toque mais exoacutetico

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com um zest de limatildeo e 2 folhas de hortelatilde frescaAdicione 5cl de Big BossAdicione 20cl de Fever Tree Indian

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Martin MillerrsquosSchweppes OriginalLaranja Limatildeoe Limaby Gin Lovers

Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de laranja 1 zest de limatildeo e 1 zest de limaAdicione 5cl de Martin MillerrsquosAdicione 20cl de Schweppes Original

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

HendrickrsquosFever TreeLimatildeo e Fios de pepinoby Gin Lovers

Ningueacutem eacute indiferente a este Gin que desafiou o oacutebvio e fez do pepino a sua ldquomarca registadardquo Destilado em dois alambiques diferentes um com infusatildeo dos elementos teacuter-reos como o pepino outro com vaporizaccedilatildeo das botacircnicas mais delicadas como as peacutetalas de rosas da Bulgaacuteria

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 tiras muito finas de casca de pepinoAdicione 5cl de HendrickrsquosAdicione 20cl de Fever Tree Indian

Uma excelente proposta dos EUA com aroma e sabor marcados pelo zimbroEste Gin impotildee respeito uma casca de limatildeo e bagas de zimbro Para a toacutenica sugerimos uma conterracircnea a ciacutetrica muito gasosa Fentimans

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 bagas de zimbroAdicione 5cl de JuniacuteperoAdicione 20cl de Fentimans

JuniacuteperoFentimansLimatildeo e Zimbroby Gin Lovers

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Beefeater 24Schweppes OriginalToranja e Cardamomoby Gin Lovers

O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adiccedilatildeo de toranja e chaacute verde chinecircs e japonecircs Com este perfect serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy e doce do cardamomo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com zest de toranja ou uma rodela de toranja desidratada e 3 vagens de cardamomoAdicione 5cl de Beefeater 24Adicione 20cl de Schweppes Original

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Ginopeacutedia120 Bar | Caldas da RainhaǤͷ͵͵ȀȁΪ͵ͷͳʹʹͺ͵ͳͷʹǤȀͳʹͲ

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Vila Viniteca

Jaume I (L4) Aguillers 7 Born

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Diagonal (L3) Passatge de la Concepcioacute 12 Eixample

Restaurante Boca GrandeBar Boca ChicaplusmnǦǤǦǤDzdzplusmn iumlǣiumlǡDzdzǡǡplusmnǦshyȋ13plusmnȌǤDzplusmniumldzǡǦ13ǡǦϐ Ǥǡǡplusmn ǦǡdesignerǤplusmnhot spots

Agraveshy ǤAgraveplusmnǫ2AgraveǤ plusmnǣ ǦtimesǦshy Ǥǡǡsup2ȋǡǦtimesȌǤ

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Jaume I (L4) Carrer Comercial 13 Born

Magatzem Escolagrave

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M I XOLOGINrsquo

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Prepara todos os ingredientes e adicio-na-os num copo Junta o Gin Agita vigo-rosamente com o shaker Coloca gelo Volta a agitar Coa para um copo Deco-ra Em poucos minutos Jorge Camilo prepara um cocktail vistoso saboroso e refrescante que deixa qualquer pessoa boquiaberta ldquoSou eu que crio todos os cocktails da carta aleacutem dos claacutessicosrdquo refere o actual chefe de bar do restau-rante Bistro 100 ManeirasE eacute visiacutevel a alegria de Jorge quando o faz Quem olha do outro lado do balcatildeo apercebe-se do brilho nos olhos do bar-man enquanto prepara uma das suas criaccedilotildees Todo esse fulgor eacute depois transmitido no cocktail ou Gin toacutenico de quem o bebe

Mas ateacute aqui chegar Jorge ainda percorreu um longo caminho Apesar de ser natural da Margem Sul foi um acaso em Lisboa que o fez mudar de vida e enveredar por este meio Um livro de cocktails cheio de poacute que encontrou no bar do Chapitocirc onde estava a trabalhar para pagar o curso de fotogra-fia foi o clique para comeccedilar a experimentar re-ceitas e a alavanca para chegar aos preacutemios que tem hoje Entretanto o barman ainda participou na abertura de um restaurante italiano em Alcacircnta-ra o Don Pommodoro e nesse mesmo ano teve a sua primeira formaccedilatildeo com David Palethorpe o britacircnico da empresa Black Pepper amp Basil e uma referecircncia na arte de criar cocktails em Portugal Ateacute que haacute cerca de trecircs anos o barman foi con-vidado para o Bistro 100 Maneiras o restaurante

JORGECAMILO

PROVAVELMENTE O MELHOR BARMAN

DE PORTUGAL

Esqueccedila as garrafas a voarem pelo ar e as bebidas servidas

com as matildeos atraacutes das costas Ateacute porque Jorge Camilo

o premiado barman do Bistro 100 Maneiras natildeo eacute de se mostrar

Mas fique a conhecer o mixoacutelogo que inventa poccedilotildees maacutegicas ateacute

chegar ao cocktail perfeito

Texto Miguel AndradeFotos Pedro Sampayo Ribeiro

M I XOLOGINrsquo

do chef Ljubomir Stanisic no Largo da Trindade em Lisboa ldquoO chefe de sala do restaurante ita-liano em Alcacircntara referenciou-me ao Ljubomir e ele convidou-me para vir para o Bistro Agora ele faz questatildeo de experimentar todas as bebidas antes de serem incluiacutedas na cartardquo contou Jorge Seguiu-se uma segunda formaccedilatildeo com David Pa-lethorpe desta vez com o tema ldquoBalance Courserdquo um curso no qual os bartenders aprendem a usar a criatividade para criar os seus cocktails Em 2012 o trabalho de Jorge Camilo comeccedilou finalmente a receber os seus frutos Ganhou o concurso nacio-nal da Gin Mare que ocorreu no bar Le Chat em Lisboa e participou no Mundial de cocktails da Gin Mare em Ibiza Aiacute perante vaacuterias estrelas interna-cionais o barman arrecadou o quarto lugar

|ͳʹͲ 121ZEST

70ml Beefeater 2435ml xarope de accediluacutecar aromatizado com tomilho e limatildeo35ml de sumo de limatildeoMeia toranja sem peleBitter de laranjaClara de ovo qbGuarniccedilatildeo3 rodelas de kumquat desidratado2 peacutetalas de rosa

Colocar os gomos da toranja no copo e espremecirc-losAdicionar 70ml de Gin Beefeater 24Juntar 35 ml de sumo de limatildeoAdicionar 35ml de xarope de accediluacutecarAdicionar um pouco de clara de ovoAgitar com o copo misturadorCompletar com gelo e agitar vigorosamenteVerter para um copo em V com a ajuda de um coadorColocar a guarniccedilatildeo

Hoje depois de ter aperfeiccediloado as teacutec-nicas e as receitas Jorge lidera o bar do Bistro 100 Maneiras A carta eacute extensa com 55 cocktails e concilia os assina-dos pelo barman com os claacutessicos de sempre Um dos que tem a sua assina-tura eacute o Citrus 24 com Gin Beefeater 24 (receita na paacutegina a seguir) muito re-frescante e equilibrado ao paladarNo espaccedilo Bistro tambeacutem se pode be-ber Gins de uma longa lista de excelecircn-cia como o Gin Mare produzido nos ar-redores de Barcelona (e nos arredores desta ZEST) o Haymanrsquos mais avelu-dado e licoroso cuja produccedilatildeo remonta a uma destilaria inglesa do seacutec XVIII e o tatildeo familiar Hendrickrsquos lanccedilado em 1999 na Escoacutecia e que actualmente do-mina a decoraccedilatildeo das salas e montras do Bistro Todos os Gin toacutenicos satildeo preparados por quem sabe o barman verte a aacutegua toacuteni-ca por cima de uma pedra de gelo agar-rada por uma pinccedila ldquoPara natildeo perder tanto gaacutesrdquo explica Num espaccedilo como o Bistro que serve cerca de 140 refei-ccedilotildees diaacuterias e em meacutedia 150 bebidas no bar Jorge acredita que haacute espaccedilo para os cocktails e para os Gins ldquoTenho clientes que soacute vecircm para os cocktails e outros soacute para os Gins Acredito que a tendecircncia dos Gins vai continuar em Portugal e natildeo vai ser sobreposta pelos cocktailsrdquo refere o barmanCom apenas 28 anos Jorge Camilo estaacute sedento de novas experiecircncias Aleacutem de ser um dos 15 semifinalistas da pri-meira ediccedilatildeo do concurso Barman do Ano de 2014 promovido pelas Ediccedilotildees do Gosto com final marcada para o dia 25 de Julho o objectivo no futuro eacute ter o seu bar dar formaccedilotildees e ser consultor para outros espaccedilos Preparem-se que ainda se vai ouvir falar muito deste ldquoal-quimistardquo

M I XOLOGINrsquo Citrus 24

by Jorge CamiloBistro 100 Maneiras

|122 123ZEST

2 cl sumo de mirtilo15 cl sumo de gengibre1 cl sumo de lima15 cl xarope de chocolate4 cl Tequila Reposado envelhecidoFolhas de mentaLeite condensadoCacau em poacute

Encher um copo largo com geloquebradoInserir um stick de bar (ou swizzle) para impedir o gelo de solidificar Colocar os sumos os xaropes e a TequilaFinalizar com leite condensado e o cacau em poacute Misturar ligeiramente com o stick de bar

Chocolate Hillsby Annie BennetBoca Chica Barcelona

M I XOLOGINrsquo

3 cl de sumo de tangerina3 cl de chaacute de jasmim3 cl de Saffron Gin3 cl de xarope de romatilde1 espiral de casca de tangerina para decorar

Homenagem a um cliente assiacuteduo da Fortaleza foi idealizado sem aacutelcool A versatildeo com Gin foi criada exclusivamente por Paulo Francisco para a ZEST Espremer a tangerina Deitar o sumo num copo de shaker Juntar o Saffron Gin o chaacute e o xarope de romatilde agrave mistura no copoJuntar muito gelo MisturarCoar para um copo de cocktail Decorar com a casca de tangerina

Rocaby Paulo FranciscoFortaleza do Guincho

|124 125ZEST

M I XOLOGINrsquo

5 cl Gin Mare por pessoaSumo de limatildeoXarope de cervejaCuraccedilao de laranjaMuito gelo

Preparar copos com areia de alecrim em poacute accedilucaradoMisturar o Gin os sumos e o xarope num shakerAdicionar gelo Mexer ServirJuntar no final um zest de laranja e uma flor de alecrim

Seaside Crustaby Juanjo SaberClub Astoria Barcelona M I

XOLOGINrsquo amp TONIC

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Tannrsquos1724Amora e Limatildeoby Gin Lovers

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente com frutos vermelhosSugerimos uma degustaccedilatildeo com amora e limatildeo para equilibrar o doce e o amargo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com uma zest de limatildeoAdicione 5cl de TannrsquosAdicione 20cl de toacutenica 1724

Big BossFever Tree IndianLimatildeo e Hortelatildeby Gin Lovers

O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos de tradiccedilatildeo destileira das Caves Neto Costa Com um toque adocicado sugerimos limatilde e hortelatilde Umas sementes de cardamomo servem um toque mais exoacutetico

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com um zest de limatildeo e 2 folhas de hortelatilde frescaAdicione 5cl de Big BossAdicione 20cl de Fever Tree Indian

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Martin MillerrsquosSchweppes OriginalLaranja Limatildeoe Limaby Gin Lovers

Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de laranja 1 zest de limatildeo e 1 zest de limaAdicione 5cl de Martin MillerrsquosAdicione 20cl de Schweppes Original

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

HendrickrsquosFever TreeLimatildeo e Fios de pepinoby Gin Lovers

Ningueacutem eacute indiferente a este Gin que desafiou o oacutebvio e fez do pepino a sua ldquomarca registadardquo Destilado em dois alambiques diferentes um com infusatildeo dos elementos teacuter-reos como o pepino outro com vaporizaccedilatildeo das botacircnicas mais delicadas como as peacutetalas de rosas da Bulgaacuteria

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 tiras muito finas de casca de pepinoAdicione 5cl de HendrickrsquosAdicione 20cl de Fever Tree Indian

Uma excelente proposta dos EUA com aroma e sabor marcados pelo zimbroEste Gin impotildee respeito uma casca de limatildeo e bagas de zimbro Para a toacutenica sugerimos uma conterracircnea a ciacutetrica muito gasosa Fentimans

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 bagas de zimbroAdicione 5cl de JuniacuteperoAdicione 20cl de Fentimans

JuniacuteperoFentimansLimatildeo e Zimbroby Gin Lovers

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Beefeater 24Schweppes OriginalToranja e Cardamomoby Gin Lovers

O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adiccedilatildeo de toranja e chaacute verde chinecircs e japonecircs Com este perfect serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy e doce do cardamomo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com zest de toranja ou uma rodela de toranja desidratada e 3 vagens de cardamomoAdicione 5cl de Beefeater 24Adicione 20cl de Schweppes Original

Lisboavai terϐǤǤǤ

|134 135ZEST

Ginopeacutedia120 Bar | Caldas da RainhaǤͷ͵͵ȀȁΪ͵ͷͳʹʹͺ͵ͳͷʹǤȀͳʹͲ

28 Wine amp Gin Bar | BragashytimesʹͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵ʹͳͶͲͳǤȀʹͺ

7imeio Bar | OlhatildeoǤͷ͵ͺǦͶͲȁ Ϊ͵ͷͳͻͳͻͷͷͷͷͲǤȀ

Aacutegua Moments | VilamouraȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹͺ͵ǤȀ

Bar do Melius | BejaǤȁΪ͵ͷͳʹͺͶ͵ͳ͵ͲͺͲǤȀ

Bar Esquina | BragaǤʹͷplusmnȁΪ͵ͷͳͻͺͳ͵ͶͶͺ͵ǤȀ Bistro 100 Maneiras | LisboaȁΪ͵ͷͳͻͳͲͻͳͺͳͺͳǤȀͳͲͲ

Blue Moon Club | Torres NovasshyͷͳʹǦͳ͵ȁΪ͵ͷͳʹͶͻͺʹͲͳ͵ͷǤȀ

Cafeacute Girassol | Viana do Castelo13 ȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͻͶ͵ͲǤȀ

Cais Da Praia | Foz do ArelhoȁΪ͵ͷͳͻͷʹͺͷ͵͵ǤȀ

Hole in One Madeira | Funchalʹ͵ͺȁΪ͵ͷͳʹͻͳͷͶͶ͵ǤȀǦǦǦ

INN Bar | NazareacuteAgraveȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͷͲͶ͵ͶǤȀ

Largo | LisboaͳͲȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͶʹʹͷǤȀ

Le Chat13ͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ͺǤȀǦ

Lisbonita Gin Bar | LisboaͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͷͲ͵ͻǤȀǤ

Mare Restaurante amp Gin Bar | AveiroȁȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͲͶ͵ͲǤȀ

Matiz Pombalina | Lisboaʹͷȁ Ϊ͵ͷͳʹͳͶͲͶ͵Ͳ͵ǤȀǦǦ

Mau Feitio | Leiria ȁΪ͵ͷͳͻͳͷͶͶͻͻǤȀǦ

Messias | FafeʹͺͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵Ͷͻ͵ͳͳ͵ǤȀ

Mezzanine Lounge Bar | LisboaͳͲǦͳͲͺȁΪ͵ͷͳͻͺʹͲͲǤȀǦǦ

Chemistry Bar | Covilhatildeȁ Ϊ͵ͷͳʹͷ͵͵ͷͻͲͶǤȀǦChico Lobo | LeiriashyͷȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͳʹ͵ǤȀ

Clube Suite | LeiriaͷǦͻȁΪ͵ͷͳͻͳͻͳͻ͵ͶǤȀ

Cockpit Bar | LisboaǤͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͻͺͷǤȀǦ

Columbus Bar | FaroshyǤͳ͵ȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹʹ ǤȀ

Conciliu Bar | BarcelosshyͳͺͷȁǤȀ

Domus Vinum | BragaͳʹplusmnȁBragaΪ͵ͷͳʹͷ͵ͳ͵ͺʹǤȀǦǦǦǦ

Douro In | Peso da ReacuteguaǤ13 ȁplusmnΪ͵ͷͳʹͷͶͲͻͺͲͷ ǤȀ

Enoacutelogos Amadores | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳͻͳͳͷǤȀǤ

Esplanada Praia da Vagueira | AveiroȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͻʹͶǤȀǤ

Estremadura Cafeacute | AlcobaccedilashyʹͷͺͲȁshyΪ͵ͷͳʹʹͷͺͳʹʹǤȀ

Moules amp Gin | CascaisͳͶȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶǤȀ

O Gato Bar | Viana do Castelo13plusmnȀȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͺͲͷǤȀǤ

O Paparico | Portoʹ͵Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹͷͶͲͲͷͶͺǤȀ

O Portatildeo ndash Tapas e Gins | Caminha13ͳ͵͵Ǧͳ͵ͷȁǤȀ

Obladi Oblada | SetuacutebalAgrave͵ʹͻȁiumlΪ͵ͷͳʹͷͶͲͷͻͻ͵ǤȀǦ

Patacarsquos Bar | VilamourashyȁΪ͵ͷͳʹͺͻ͵ͳͶʹͶ ǤȀ

Pensatildeo Amor | LisboaͳͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͳͶ͵͵ͻͻǤȀ

Pinguim Cafeacute | PortoͷȁΪ͵ͷͳͻͳͲͶͺͶͳ͵ǤȀǦplusmn

Praccedila Caffeacute | Leiriashy͵ʹȁΪ͵ͷͳͻͳ͵ͲͷͺǤȀ

Pragas Wine Bar amp Tapas | AlvorǤͶͷȁǤȀǤ

Quovadis 3ordf Geraccedilatildeo | CartaxoʹȁΪ͵ͷͳʹͶ͵Ͳͻʹͷ͵ǤȀ͵

Eacutevora Wine Bar | EacutevoraͻͶȁ2Ϊ͵ͷͳʹͳͲǤȀ

Feito Conceito | CoimbraͳͳȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͺʹͻʹͶͲǤȀ

Filipes Bar | LeiriaȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͺ͵ʹǤȀϐ

Fortaleza do Guincho | CascaisȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶͻͳǤȀ

Garden Bar | CoimbraͲȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͳͳͲͶʹǤȀǦ

Gin Club Sushi Cafeacute Avenida | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳʹͳͳͻʹͺͳͷͺǤȀ

Gin Club Doca de Santo | LisboaplusmnȁȁǤȀ

Gin Club BBC Beleacutem Bar Cafeacute | LisboaǤAgrave ȁplusmnȁǤȀ

Gin Signature | PortoͻǤʹȁΪ͵ͷͳͻͳͶͶ͵ͻʹͲǤȀ

Glam Club e Caffeacute | Leiria13AgraveUgraveȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺ͵ͺʹͺǤȀ

Hemingway | CascaisͷͺΪ͵ͷͳͻͳʹʹͶͶͷʹǤȀ

Rooftop Bar | LisboashyʹȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͶʹͲͲͲ ǤǦǤ

Substacircncia | SinesȁǤȀ

Tasquinha da Linda | Viana do CasteloplusmnplusmnͳͲȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺͶͻͲͲǤȀǤ

Taverna Oitooacuteoitenta | NazareacuteǤȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͲͺͶͻ͵Nunca encerraǤȀǦǦͺǦǦͺͲ

The Club | Leiria ͳͲȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺͷʹͷǤȀǤϐ

The Gin House | PortoͲȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀ

The Gin Room | Vila do CondeshyiumlͶͷȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀǤ

Urban Beach | VilamouraȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ʹͻ͵ͲNunca encerraǤȀǤǤ

Vestigius Wine Bar | LisboaȁplusmnͳȁΪ͵ͷͳʹͳͺʹͲ͵͵ʹͲǤȀ

Yellow Bar | LeiriaǤ13 ͳͲ͵ȁǤȀǦ

ZaacuteZaacute | Porto Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹʹͲͺͷͲͻͳNunca encerraǤȀǤǤ

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isto eacute a garrafa da bulldog vista pelo fotoacutegrafo carlos ramos

Em todas as ediccedilotildees da ZEST convidamos um artista nacional para interpretar as formas os pormenores e a mensagem transmitida por uma garrafa de Gin (preferivelmente antes de beber o Gin)

Na nossa primeira ediccedilatildeo o fotoacutegrafo Carlos Ramos interpretou a garrafa da Bulldog desta forma negra selvagem brutal lacoacutenica e livre

Mensagemna Garrafa

ISto eacute a garrafa da bulldog

Este Veratildeovamos precisar de mais geloǤAgraveͳ13ʹͲͳͶǤshyUgraveǤȋȌ

Venda exclusiva no site wwwginloverspt | Mais informaccedilotildees experienceginloverspt

A Gin Lovers Experience eacute muito mais do que um workshop e uma masterclass

eacute uma experiecircncia intensa e de matildeos na massa sobre o grande fenoacutemeno do Gin no mundo

em Portugal - e em nossas casas

Inclui a Histoacuteria do Gin a destilaccedilatildeo o alambique os botacircnicos as toacutenicas

o gelo os elementos e utensiacutelios as provas e os perfect serves

as aromatizaccedilotildees e os cocktails

ϐǡa Gin Lovers Experience vai agrave raiz

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Bar Bobby Gin

Fontana (L3) Carrer de Francisco Giner 47 Gracia

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Prepara todos os ingredientes e adicio-na-os num copo Junta o Gin Agita vigo-rosamente com o shaker Coloca gelo Volta a agitar Coa para um copo Deco-ra Em poucos minutos Jorge Camilo prepara um cocktail vistoso saboroso e refrescante que deixa qualquer pessoa boquiaberta ldquoSou eu que crio todos os cocktails da carta aleacutem dos claacutessicosrdquo refere o actual chefe de bar do restau-rante Bistro 100 ManeirasE eacute visiacutevel a alegria de Jorge quando o faz Quem olha do outro lado do balcatildeo apercebe-se do brilho nos olhos do bar-man enquanto prepara uma das suas criaccedilotildees Todo esse fulgor eacute depois transmitido no cocktail ou Gin toacutenico de quem o bebe

Mas ateacute aqui chegar Jorge ainda percorreu um longo caminho Apesar de ser natural da Margem Sul foi um acaso em Lisboa que o fez mudar de vida e enveredar por este meio Um livro de cocktails cheio de poacute que encontrou no bar do Chapitocirc onde estava a trabalhar para pagar o curso de fotogra-fia foi o clique para comeccedilar a experimentar re-ceitas e a alavanca para chegar aos preacutemios que tem hoje Entretanto o barman ainda participou na abertura de um restaurante italiano em Alcacircnta-ra o Don Pommodoro e nesse mesmo ano teve a sua primeira formaccedilatildeo com David Palethorpe o britacircnico da empresa Black Pepper amp Basil e uma referecircncia na arte de criar cocktails em Portugal Ateacute que haacute cerca de trecircs anos o barman foi con-vidado para o Bistro 100 Maneiras o restaurante

JORGECAMILO

PROVAVELMENTE O MELHOR BARMAN

DE PORTUGAL

Esqueccedila as garrafas a voarem pelo ar e as bebidas servidas

com as matildeos atraacutes das costas Ateacute porque Jorge Camilo

o premiado barman do Bistro 100 Maneiras natildeo eacute de se mostrar

Mas fique a conhecer o mixoacutelogo que inventa poccedilotildees maacutegicas ateacute

chegar ao cocktail perfeito

Texto Miguel AndradeFotos Pedro Sampayo Ribeiro

M I XOLOGINrsquo

do chef Ljubomir Stanisic no Largo da Trindade em Lisboa ldquoO chefe de sala do restaurante ita-liano em Alcacircntara referenciou-me ao Ljubomir e ele convidou-me para vir para o Bistro Agora ele faz questatildeo de experimentar todas as bebidas antes de serem incluiacutedas na cartardquo contou Jorge Seguiu-se uma segunda formaccedilatildeo com David Pa-lethorpe desta vez com o tema ldquoBalance Courserdquo um curso no qual os bartenders aprendem a usar a criatividade para criar os seus cocktails Em 2012 o trabalho de Jorge Camilo comeccedilou finalmente a receber os seus frutos Ganhou o concurso nacio-nal da Gin Mare que ocorreu no bar Le Chat em Lisboa e participou no Mundial de cocktails da Gin Mare em Ibiza Aiacute perante vaacuterias estrelas interna-cionais o barman arrecadou o quarto lugar

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70ml Beefeater 2435ml xarope de accediluacutecar aromatizado com tomilho e limatildeo35ml de sumo de limatildeoMeia toranja sem peleBitter de laranjaClara de ovo qbGuarniccedilatildeo3 rodelas de kumquat desidratado2 peacutetalas de rosa

Colocar os gomos da toranja no copo e espremecirc-losAdicionar 70ml de Gin Beefeater 24Juntar 35 ml de sumo de limatildeoAdicionar 35ml de xarope de accediluacutecarAdicionar um pouco de clara de ovoAgitar com o copo misturadorCompletar com gelo e agitar vigorosamenteVerter para um copo em V com a ajuda de um coadorColocar a guarniccedilatildeo

Hoje depois de ter aperfeiccediloado as teacutec-nicas e as receitas Jorge lidera o bar do Bistro 100 Maneiras A carta eacute extensa com 55 cocktails e concilia os assina-dos pelo barman com os claacutessicos de sempre Um dos que tem a sua assina-tura eacute o Citrus 24 com Gin Beefeater 24 (receita na paacutegina a seguir) muito re-frescante e equilibrado ao paladarNo espaccedilo Bistro tambeacutem se pode be-ber Gins de uma longa lista de excelecircn-cia como o Gin Mare produzido nos ar-redores de Barcelona (e nos arredores desta ZEST) o Haymanrsquos mais avelu-dado e licoroso cuja produccedilatildeo remonta a uma destilaria inglesa do seacutec XVIII e o tatildeo familiar Hendrickrsquos lanccedilado em 1999 na Escoacutecia e que actualmente do-mina a decoraccedilatildeo das salas e montras do Bistro Todos os Gin toacutenicos satildeo preparados por quem sabe o barman verte a aacutegua toacuteni-ca por cima de uma pedra de gelo agar-rada por uma pinccedila ldquoPara natildeo perder tanto gaacutesrdquo explica Num espaccedilo como o Bistro que serve cerca de 140 refei-ccedilotildees diaacuterias e em meacutedia 150 bebidas no bar Jorge acredita que haacute espaccedilo para os cocktails e para os Gins ldquoTenho clientes que soacute vecircm para os cocktails e outros soacute para os Gins Acredito que a tendecircncia dos Gins vai continuar em Portugal e natildeo vai ser sobreposta pelos cocktailsrdquo refere o barmanCom apenas 28 anos Jorge Camilo estaacute sedento de novas experiecircncias Aleacutem de ser um dos 15 semifinalistas da pri-meira ediccedilatildeo do concurso Barman do Ano de 2014 promovido pelas Ediccedilotildees do Gosto com final marcada para o dia 25 de Julho o objectivo no futuro eacute ter o seu bar dar formaccedilotildees e ser consultor para outros espaccedilos Preparem-se que ainda se vai ouvir falar muito deste ldquoal-quimistardquo

M I XOLOGINrsquo Citrus 24

by Jorge CamiloBistro 100 Maneiras

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2 cl sumo de mirtilo15 cl sumo de gengibre1 cl sumo de lima15 cl xarope de chocolate4 cl Tequila Reposado envelhecidoFolhas de mentaLeite condensadoCacau em poacute

Encher um copo largo com geloquebradoInserir um stick de bar (ou swizzle) para impedir o gelo de solidificar Colocar os sumos os xaropes e a TequilaFinalizar com leite condensado e o cacau em poacute Misturar ligeiramente com o stick de bar

Chocolate Hillsby Annie BennetBoca Chica Barcelona

M I XOLOGINrsquo

3 cl de sumo de tangerina3 cl de chaacute de jasmim3 cl de Saffron Gin3 cl de xarope de romatilde1 espiral de casca de tangerina para decorar

Homenagem a um cliente assiacuteduo da Fortaleza foi idealizado sem aacutelcool A versatildeo com Gin foi criada exclusivamente por Paulo Francisco para a ZEST Espremer a tangerina Deitar o sumo num copo de shaker Juntar o Saffron Gin o chaacute e o xarope de romatilde agrave mistura no copoJuntar muito gelo MisturarCoar para um copo de cocktail Decorar com a casca de tangerina

Rocaby Paulo FranciscoFortaleza do Guincho

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M I XOLOGINrsquo

5 cl Gin Mare por pessoaSumo de limatildeoXarope de cervejaCuraccedilao de laranjaMuito gelo

Preparar copos com areia de alecrim em poacute accedilucaradoMisturar o Gin os sumos e o xarope num shakerAdicionar gelo Mexer ServirJuntar no final um zest de laranja e uma flor de alecrim

Seaside Crustaby Juanjo SaberClub Astoria Barcelona M I

XOLOGINrsquo amp TONIC

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Tannrsquos1724Amora e Limatildeoby Gin Lovers

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente com frutos vermelhosSugerimos uma degustaccedilatildeo com amora e limatildeo para equilibrar o doce e o amargo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com uma zest de limatildeoAdicione 5cl de TannrsquosAdicione 20cl de toacutenica 1724

Big BossFever Tree IndianLimatildeo e Hortelatildeby Gin Lovers

O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos de tradiccedilatildeo destileira das Caves Neto Costa Com um toque adocicado sugerimos limatilde e hortelatilde Umas sementes de cardamomo servem um toque mais exoacutetico

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com um zest de limatildeo e 2 folhas de hortelatilde frescaAdicione 5cl de Big BossAdicione 20cl de Fever Tree Indian

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Martin MillerrsquosSchweppes OriginalLaranja Limatildeoe Limaby Gin Lovers

Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de laranja 1 zest de limatildeo e 1 zest de limaAdicione 5cl de Martin MillerrsquosAdicione 20cl de Schweppes Original

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HendrickrsquosFever TreeLimatildeo e Fios de pepinoby Gin Lovers

Ningueacutem eacute indiferente a este Gin que desafiou o oacutebvio e fez do pepino a sua ldquomarca registadardquo Destilado em dois alambiques diferentes um com infusatildeo dos elementos teacuter-reos como o pepino outro com vaporizaccedilatildeo das botacircnicas mais delicadas como as peacutetalas de rosas da Bulgaacuteria

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 tiras muito finas de casca de pepinoAdicione 5cl de HendrickrsquosAdicione 20cl de Fever Tree Indian

Uma excelente proposta dos EUA com aroma e sabor marcados pelo zimbroEste Gin impotildee respeito uma casca de limatildeo e bagas de zimbro Para a toacutenica sugerimos uma conterracircnea a ciacutetrica muito gasosa Fentimans

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 bagas de zimbroAdicione 5cl de JuniacuteperoAdicione 20cl de Fentimans

JuniacuteperoFentimansLimatildeo e Zimbroby Gin Lovers

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Beefeater 24Schweppes OriginalToranja e Cardamomoby Gin Lovers

O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adiccedilatildeo de toranja e chaacute verde chinecircs e japonecircs Com este perfect serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy e doce do cardamomo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com zest de toranja ou uma rodela de toranja desidratada e 3 vagens de cardamomoAdicione 5cl de Beefeater 24Adicione 20cl de Schweppes Original

Lisboavai terϐǤǤǤ

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Ginopeacutedia120 Bar | Caldas da RainhaǤͷ͵͵ȀȁΪ͵ͷͳʹʹͺ͵ͳͷʹǤȀͳʹͲ

28 Wine amp Gin Bar | BragashytimesʹͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵ʹͳͶͲͳǤȀʹͺ

7imeio Bar | OlhatildeoǤͷ͵ͺǦͶͲȁ Ϊ͵ͷͳͻͳͻͷͷͷͷͲǤȀ

Aacutegua Moments | VilamouraȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹͺ͵ǤȀ

Bar do Melius | BejaǤȁΪ͵ͷͳʹͺͶ͵ͳ͵ͲͺͲǤȀ

Bar Esquina | BragaǤʹͷplusmnȁΪ͵ͷͳͻͺͳ͵ͶͶͺ͵ǤȀ Bistro 100 Maneiras | LisboaȁΪ͵ͷͳͻͳͲͻͳͺͳͺͳǤȀͳͲͲ

Blue Moon Club | Torres NovasshyͷͳʹǦͳ͵ȁΪ͵ͷͳʹͶͻͺʹͲͳ͵ͷǤȀ

Cafeacute Girassol | Viana do Castelo13 ȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͻͶ͵ͲǤȀ

Cais Da Praia | Foz do ArelhoȁΪ͵ͷͳͻͷʹͺͷ͵͵ǤȀ

Hole in One Madeira | Funchalʹ͵ͺȁΪ͵ͷͳʹͻͳͷͶͶ͵ǤȀǦǦǦ

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Lisbonita Gin Bar | LisboaͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͷͲ͵ͻǤȀǤ

Mare Restaurante amp Gin Bar | AveiroȁȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͲͶ͵ͲǤȀ

Matiz Pombalina | Lisboaʹͷȁ Ϊ͵ͷͳʹͳͶͲͶ͵Ͳ͵ǤȀǦǦ

Mau Feitio | Leiria ȁΪ͵ͷͳͻͳͷͶͶͻͻǤȀǦ

Messias | FafeʹͺͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵Ͷͻ͵ͳͳ͵ǤȀ

Mezzanine Lounge Bar | LisboaͳͲǦͳͲͺȁΪ͵ͷͳͻͺʹͲͲǤȀǦǦ

Chemistry Bar | Covilhatildeȁ Ϊ͵ͷͳʹͷ͵͵ͷͻͲͶǤȀǦChico Lobo | LeiriashyͷȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͳʹ͵ǤȀ

Clube Suite | LeiriaͷǦͻȁΪ͵ͷͳͻͳͻͳͻ͵ͶǤȀ

Cockpit Bar | LisboaǤͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͻͺͷǤȀǦ

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Conciliu Bar | BarcelosshyͳͺͷȁǤȀ

Domus Vinum | BragaͳʹplusmnȁBragaΪ͵ͷͳʹͷ͵ͳ͵ͺʹǤȀǦǦǦǦ

Douro In | Peso da ReacuteguaǤ13 ȁplusmnΪ͵ͷͳʹͷͶͲͻͺͲͷ ǤȀ

Enoacutelogos Amadores | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳͻͳͳͷǤȀǤ

Esplanada Praia da Vagueira | AveiroȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͻʹͶǤȀǤ

Estremadura Cafeacute | AlcobaccedilashyʹͷͺͲȁshyΪ͵ͷͳʹʹͷͺͳʹʹǤȀ

Moules amp Gin | CascaisͳͶȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶǤȀ

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O Paparico | Portoʹ͵Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹͷͶͲͲͷͶͺǤȀ

O Portatildeo ndash Tapas e Gins | Caminha13ͳ͵͵Ǧͳ͵ͷȁǤȀ

Obladi Oblada | SetuacutebalAgrave͵ʹͻȁiumlΪ͵ͷͳʹͷͶͲͷͻͻ͵ǤȀǦ

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Praccedila Caffeacute | Leiriashy͵ʹȁΪ͵ͷͳͻͳ͵ͲͷͺǤȀ

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Quovadis 3ordf Geraccedilatildeo | CartaxoʹȁΪ͵ͷͳʹͶ͵Ͳͻʹͷ͵ǤȀ͵

Eacutevora Wine Bar | EacutevoraͻͶȁ2Ϊ͵ͷͳʹͳͲǤȀ

Feito Conceito | CoimbraͳͳȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͺʹͻʹͶͲǤȀ

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Gin Club Sushi Cafeacute Avenida | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳʹͳͳͻʹͺͳͷͺǤȀ

Gin Club Doca de Santo | LisboaplusmnȁȁǤȀ

Gin Club BBC Beleacutem Bar Cafeacute | LisboaǤAgrave ȁplusmnȁǤȀ

Gin Signature | PortoͻǤʹȁΪ͵ͷͳͻͳͶͶ͵ͻʹͲǤȀ

Glam Club e Caffeacute | Leiria13AgraveUgraveȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺ͵ͺʹͺǤȀ

Hemingway | CascaisͷͺΪ͵ͷͳͻͳʹʹͶͶͷʹǤȀ

Rooftop Bar | LisboashyʹȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͶʹͲͲͲ ǤǦǤ

Substacircncia | SinesȁǤȀ

Tasquinha da Linda | Viana do CasteloplusmnplusmnͳͲȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺͶͻͲͲǤȀǤ

Taverna Oitooacuteoitenta | NazareacuteǤȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͲͺͶͻ͵Nunca encerraǤȀǦǦͺǦǦͺͲ

The Club | Leiria ͳͲȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺͷʹͷǤȀǤϐ

The Gin House | PortoͲȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀ

The Gin Room | Vila do CondeshyiumlͶͷȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀǤ

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Vestigius Wine Bar | LisboaȁplusmnͳȁΪ͵ͷͳʹͳͺʹͲ͵͵ʹͲǤȀ

Yellow Bar | LeiriaǤ13 ͳͲ͵ȁǤȀǦ

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isto eacute a garrafa da bulldog vista pelo fotoacutegrafo carlos ramos

Em todas as ediccedilotildees da ZEST convidamos um artista nacional para interpretar as formas os pormenores e a mensagem transmitida por uma garrafa de Gin (preferivelmente antes de beber o Gin)

Na nossa primeira ediccedilatildeo o fotoacutegrafo Carlos Ramos interpretou a garrafa da Bulldog desta forma negra selvagem brutal lacoacutenica e livre

Mensagemna Garrafa

ISto eacute a garrafa da bulldog

Este Veratildeovamos precisar de mais geloǤAgraveͳ13ʹͲͳͶǤshyUgraveǤȋȌ

Venda exclusiva no site wwwginloverspt | Mais informaccedilotildees experienceginloverspt

A Gin Lovers Experience eacute muito mais do que um workshop e uma masterclass

eacute uma experiecircncia intensa e de matildeos na massa sobre o grande fenoacutemeno do Gin no mundo

em Portugal - e em nossas casas

Inclui a Histoacuteria do Gin a destilaccedilatildeo o alambique os botacircnicos as toacutenicas

o gelo os elementos e utensiacutelios as provas e os perfect serves

as aromatizaccedilotildees e os cocktails

ϐǡa Gin Lovers Experience vai agrave raiz

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Bar Bobby Gin

Fontana (L3) Carrer de Francisco Giner 47 Gracia

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Jaume I (L4) Aguillers 7 Born

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Jaume I (L4) Carrer Comercial 13 Born

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M I XOLOGINrsquo

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Prepara todos os ingredientes e adicio-na-os num copo Junta o Gin Agita vigo-rosamente com o shaker Coloca gelo Volta a agitar Coa para um copo Deco-ra Em poucos minutos Jorge Camilo prepara um cocktail vistoso saboroso e refrescante que deixa qualquer pessoa boquiaberta ldquoSou eu que crio todos os cocktails da carta aleacutem dos claacutessicosrdquo refere o actual chefe de bar do restau-rante Bistro 100 ManeirasE eacute visiacutevel a alegria de Jorge quando o faz Quem olha do outro lado do balcatildeo apercebe-se do brilho nos olhos do bar-man enquanto prepara uma das suas criaccedilotildees Todo esse fulgor eacute depois transmitido no cocktail ou Gin toacutenico de quem o bebe

Mas ateacute aqui chegar Jorge ainda percorreu um longo caminho Apesar de ser natural da Margem Sul foi um acaso em Lisboa que o fez mudar de vida e enveredar por este meio Um livro de cocktails cheio de poacute que encontrou no bar do Chapitocirc onde estava a trabalhar para pagar o curso de fotogra-fia foi o clique para comeccedilar a experimentar re-ceitas e a alavanca para chegar aos preacutemios que tem hoje Entretanto o barman ainda participou na abertura de um restaurante italiano em Alcacircnta-ra o Don Pommodoro e nesse mesmo ano teve a sua primeira formaccedilatildeo com David Palethorpe o britacircnico da empresa Black Pepper amp Basil e uma referecircncia na arte de criar cocktails em Portugal Ateacute que haacute cerca de trecircs anos o barman foi con-vidado para o Bistro 100 Maneiras o restaurante

JORGECAMILO

PROVAVELMENTE O MELHOR BARMAN

DE PORTUGAL

Esqueccedila as garrafas a voarem pelo ar e as bebidas servidas

com as matildeos atraacutes das costas Ateacute porque Jorge Camilo

o premiado barman do Bistro 100 Maneiras natildeo eacute de se mostrar

Mas fique a conhecer o mixoacutelogo que inventa poccedilotildees maacutegicas ateacute

chegar ao cocktail perfeito

Texto Miguel AndradeFotos Pedro Sampayo Ribeiro

M I XOLOGINrsquo

do chef Ljubomir Stanisic no Largo da Trindade em Lisboa ldquoO chefe de sala do restaurante ita-liano em Alcacircntara referenciou-me ao Ljubomir e ele convidou-me para vir para o Bistro Agora ele faz questatildeo de experimentar todas as bebidas antes de serem incluiacutedas na cartardquo contou Jorge Seguiu-se uma segunda formaccedilatildeo com David Pa-lethorpe desta vez com o tema ldquoBalance Courserdquo um curso no qual os bartenders aprendem a usar a criatividade para criar os seus cocktails Em 2012 o trabalho de Jorge Camilo comeccedilou finalmente a receber os seus frutos Ganhou o concurso nacio-nal da Gin Mare que ocorreu no bar Le Chat em Lisboa e participou no Mundial de cocktails da Gin Mare em Ibiza Aiacute perante vaacuterias estrelas interna-cionais o barman arrecadou o quarto lugar

|ͳʹͲ 121ZEST

70ml Beefeater 2435ml xarope de accediluacutecar aromatizado com tomilho e limatildeo35ml de sumo de limatildeoMeia toranja sem peleBitter de laranjaClara de ovo qbGuarniccedilatildeo3 rodelas de kumquat desidratado2 peacutetalas de rosa

Colocar os gomos da toranja no copo e espremecirc-losAdicionar 70ml de Gin Beefeater 24Juntar 35 ml de sumo de limatildeoAdicionar 35ml de xarope de accediluacutecarAdicionar um pouco de clara de ovoAgitar com o copo misturadorCompletar com gelo e agitar vigorosamenteVerter para um copo em V com a ajuda de um coadorColocar a guarniccedilatildeo

Hoje depois de ter aperfeiccediloado as teacutec-nicas e as receitas Jorge lidera o bar do Bistro 100 Maneiras A carta eacute extensa com 55 cocktails e concilia os assina-dos pelo barman com os claacutessicos de sempre Um dos que tem a sua assina-tura eacute o Citrus 24 com Gin Beefeater 24 (receita na paacutegina a seguir) muito re-frescante e equilibrado ao paladarNo espaccedilo Bistro tambeacutem se pode be-ber Gins de uma longa lista de excelecircn-cia como o Gin Mare produzido nos ar-redores de Barcelona (e nos arredores desta ZEST) o Haymanrsquos mais avelu-dado e licoroso cuja produccedilatildeo remonta a uma destilaria inglesa do seacutec XVIII e o tatildeo familiar Hendrickrsquos lanccedilado em 1999 na Escoacutecia e que actualmente do-mina a decoraccedilatildeo das salas e montras do Bistro Todos os Gin toacutenicos satildeo preparados por quem sabe o barman verte a aacutegua toacuteni-ca por cima de uma pedra de gelo agar-rada por uma pinccedila ldquoPara natildeo perder tanto gaacutesrdquo explica Num espaccedilo como o Bistro que serve cerca de 140 refei-ccedilotildees diaacuterias e em meacutedia 150 bebidas no bar Jorge acredita que haacute espaccedilo para os cocktails e para os Gins ldquoTenho clientes que soacute vecircm para os cocktails e outros soacute para os Gins Acredito que a tendecircncia dos Gins vai continuar em Portugal e natildeo vai ser sobreposta pelos cocktailsrdquo refere o barmanCom apenas 28 anos Jorge Camilo estaacute sedento de novas experiecircncias Aleacutem de ser um dos 15 semifinalistas da pri-meira ediccedilatildeo do concurso Barman do Ano de 2014 promovido pelas Ediccedilotildees do Gosto com final marcada para o dia 25 de Julho o objectivo no futuro eacute ter o seu bar dar formaccedilotildees e ser consultor para outros espaccedilos Preparem-se que ainda se vai ouvir falar muito deste ldquoal-quimistardquo

M I XOLOGINrsquo Citrus 24

by Jorge CamiloBistro 100 Maneiras

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2 cl sumo de mirtilo15 cl sumo de gengibre1 cl sumo de lima15 cl xarope de chocolate4 cl Tequila Reposado envelhecidoFolhas de mentaLeite condensadoCacau em poacute

Encher um copo largo com geloquebradoInserir um stick de bar (ou swizzle) para impedir o gelo de solidificar Colocar os sumos os xaropes e a TequilaFinalizar com leite condensado e o cacau em poacute Misturar ligeiramente com o stick de bar

Chocolate Hillsby Annie BennetBoca Chica Barcelona

M I XOLOGINrsquo

3 cl de sumo de tangerina3 cl de chaacute de jasmim3 cl de Saffron Gin3 cl de xarope de romatilde1 espiral de casca de tangerina para decorar

Homenagem a um cliente assiacuteduo da Fortaleza foi idealizado sem aacutelcool A versatildeo com Gin foi criada exclusivamente por Paulo Francisco para a ZEST Espremer a tangerina Deitar o sumo num copo de shaker Juntar o Saffron Gin o chaacute e o xarope de romatilde agrave mistura no copoJuntar muito gelo MisturarCoar para um copo de cocktail Decorar com a casca de tangerina

Rocaby Paulo FranciscoFortaleza do Guincho

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M I XOLOGINrsquo

5 cl Gin Mare por pessoaSumo de limatildeoXarope de cervejaCuraccedilao de laranjaMuito gelo

Preparar copos com areia de alecrim em poacute accedilucaradoMisturar o Gin os sumos e o xarope num shakerAdicionar gelo Mexer ServirJuntar no final um zest de laranja e uma flor de alecrim

Seaside Crustaby Juanjo SaberClub Astoria Barcelona M I

XOLOGINrsquo amp TONIC

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Tannrsquos1724Amora e Limatildeoby Gin Lovers

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente com frutos vermelhosSugerimos uma degustaccedilatildeo com amora e limatildeo para equilibrar o doce e o amargo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com uma zest de limatildeoAdicione 5cl de TannrsquosAdicione 20cl de toacutenica 1724

Big BossFever Tree IndianLimatildeo e Hortelatildeby Gin Lovers

O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos de tradiccedilatildeo destileira das Caves Neto Costa Com um toque adocicado sugerimos limatilde e hortelatilde Umas sementes de cardamomo servem um toque mais exoacutetico

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com um zest de limatildeo e 2 folhas de hortelatilde frescaAdicione 5cl de Big BossAdicione 20cl de Fever Tree Indian

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Martin MillerrsquosSchweppes OriginalLaranja Limatildeoe Limaby Gin Lovers

Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de laranja 1 zest de limatildeo e 1 zest de limaAdicione 5cl de Martin MillerrsquosAdicione 20cl de Schweppes Original

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

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HendrickrsquosFever TreeLimatildeo e Fios de pepinoby Gin Lovers

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Uma excelente proposta dos EUA com aroma e sabor marcados pelo zimbroEste Gin impotildee respeito uma casca de limatildeo e bagas de zimbro Para a toacutenica sugerimos uma conterracircnea a ciacutetrica muito gasosa Fentimans

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JuniacuteperoFentimansLimatildeo e Zimbroby Gin Lovers

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Inclui a Histoacuteria do Gin a destilaccedilatildeo o alambique os botacircnicos as toacutenicas

o gelo os elementos e utensiacutelios as provas e os perfect serves

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Jaume I (L4) Carrer Comercial 13 Born

Magatzem Escolagrave

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|114 115ZEST

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M I XOLOGINrsquo

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Prepara todos os ingredientes e adicio-na-os num copo Junta o Gin Agita vigo-rosamente com o shaker Coloca gelo Volta a agitar Coa para um copo Deco-ra Em poucos minutos Jorge Camilo prepara um cocktail vistoso saboroso e refrescante que deixa qualquer pessoa boquiaberta ldquoSou eu que crio todos os cocktails da carta aleacutem dos claacutessicosrdquo refere o actual chefe de bar do restau-rante Bistro 100 ManeirasE eacute visiacutevel a alegria de Jorge quando o faz Quem olha do outro lado do balcatildeo apercebe-se do brilho nos olhos do bar-man enquanto prepara uma das suas criaccedilotildees Todo esse fulgor eacute depois transmitido no cocktail ou Gin toacutenico de quem o bebe

Mas ateacute aqui chegar Jorge ainda percorreu um longo caminho Apesar de ser natural da Margem Sul foi um acaso em Lisboa que o fez mudar de vida e enveredar por este meio Um livro de cocktails cheio de poacute que encontrou no bar do Chapitocirc onde estava a trabalhar para pagar o curso de fotogra-fia foi o clique para comeccedilar a experimentar re-ceitas e a alavanca para chegar aos preacutemios que tem hoje Entretanto o barman ainda participou na abertura de um restaurante italiano em Alcacircnta-ra o Don Pommodoro e nesse mesmo ano teve a sua primeira formaccedilatildeo com David Palethorpe o britacircnico da empresa Black Pepper amp Basil e uma referecircncia na arte de criar cocktails em Portugal Ateacute que haacute cerca de trecircs anos o barman foi con-vidado para o Bistro 100 Maneiras o restaurante

JORGECAMILO

PROVAVELMENTE O MELHOR BARMAN

DE PORTUGAL

Esqueccedila as garrafas a voarem pelo ar e as bebidas servidas

com as matildeos atraacutes das costas Ateacute porque Jorge Camilo

o premiado barman do Bistro 100 Maneiras natildeo eacute de se mostrar

Mas fique a conhecer o mixoacutelogo que inventa poccedilotildees maacutegicas ateacute

chegar ao cocktail perfeito

Texto Miguel AndradeFotos Pedro Sampayo Ribeiro

M I XOLOGINrsquo

do chef Ljubomir Stanisic no Largo da Trindade em Lisboa ldquoO chefe de sala do restaurante ita-liano em Alcacircntara referenciou-me ao Ljubomir e ele convidou-me para vir para o Bistro Agora ele faz questatildeo de experimentar todas as bebidas antes de serem incluiacutedas na cartardquo contou Jorge Seguiu-se uma segunda formaccedilatildeo com David Pa-lethorpe desta vez com o tema ldquoBalance Courserdquo um curso no qual os bartenders aprendem a usar a criatividade para criar os seus cocktails Em 2012 o trabalho de Jorge Camilo comeccedilou finalmente a receber os seus frutos Ganhou o concurso nacio-nal da Gin Mare que ocorreu no bar Le Chat em Lisboa e participou no Mundial de cocktails da Gin Mare em Ibiza Aiacute perante vaacuterias estrelas interna-cionais o barman arrecadou o quarto lugar

|ͳʹͲ 121ZEST

70ml Beefeater 2435ml xarope de accediluacutecar aromatizado com tomilho e limatildeo35ml de sumo de limatildeoMeia toranja sem peleBitter de laranjaClara de ovo qbGuarniccedilatildeo3 rodelas de kumquat desidratado2 peacutetalas de rosa

Colocar os gomos da toranja no copo e espremecirc-losAdicionar 70ml de Gin Beefeater 24Juntar 35 ml de sumo de limatildeoAdicionar 35ml de xarope de accediluacutecarAdicionar um pouco de clara de ovoAgitar com o copo misturadorCompletar com gelo e agitar vigorosamenteVerter para um copo em V com a ajuda de um coadorColocar a guarniccedilatildeo

Hoje depois de ter aperfeiccediloado as teacutec-nicas e as receitas Jorge lidera o bar do Bistro 100 Maneiras A carta eacute extensa com 55 cocktails e concilia os assina-dos pelo barman com os claacutessicos de sempre Um dos que tem a sua assina-tura eacute o Citrus 24 com Gin Beefeater 24 (receita na paacutegina a seguir) muito re-frescante e equilibrado ao paladarNo espaccedilo Bistro tambeacutem se pode be-ber Gins de uma longa lista de excelecircn-cia como o Gin Mare produzido nos ar-redores de Barcelona (e nos arredores desta ZEST) o Haymanrsquos mais avelu-dado e licoroso cuja produccedilatildeo remonta a uma destilaria inglesa do seacutec XVIII e o tatildeo familiar Hendrickrsquos lanccedilado em 1999 na Escoacutecia e que actualmente do-mina a decoraccedilatildeo das salas e montras do Bistro Todos os Gin toacutenicos satildeo preparados por quem sabe o barman verte a aacutegua toacuteni-ca por cima de uma pedra de gelo agar-rada por uma pinccedila ldquoPara natildeo perder tanto gaacutesrdquo explica Num espaccedilo como o Bistro que serve cerca de 140 refei-ccedilotildees diaacuterias e em meacutedia 150 bebidas no bar Jorge acredita que haacute espaccedilo para os cocktails e para os Gins ldquoTenho clientes que soacute vecircm para os cocktails e outros soacute para os Gins Acredito que a tendecircncia dos Gins vai continuar em Portugal e natildeo vai ser sobreposta pelos cocktailsrdquo refere o barmanCom apenas 28 anos Jorge Camilo estaacute sedento de novas experiecircncias Aleacutem de ser um dos 15 semifinalistas da pri-meira ediccedilatildeo do concurso Barman do Ano de 2014 promovido pelas Ediccedilotildees do Gosto com final marcada para o dia 25 de Julho o objectivo no futuro eacute ter o seu bar dar formaccedilotildees e ser consultor para outros espaccedilos Preparem-se que ainda se vai ouvir falar muito deste ldquoal-quimistardquo

M I XOLOGINrsquo Citrus 24

by Jorge CamiloBistro 100 Maneiras

|122 123ZEST

2 cl sumo de mirtilo15 cl sumo de gengibre1 cl sumo de lima15 cl xarope de chocolate4 cl Tequila Reposado envelhecidoFolhas de mentaLeite condensadoCacau em poacute

Encher um copo largo com geloquebradoInserir um stick de bar (ou swizzle) para impedir o gelo de solidificar Colocar os sumos os xaropes e a TequilaFinalizar com leite condensado e o cacau em poacute Misturar ligeiramente com o stick de bar

Chocolate Hillsby Annie BennetBoca Chica Barcelona

M I XOLOGINrsquo

3 cl de sumo de tangerina3 cl de chaacute de jasmim3 cl de Saffron Gin3 cl de xarope de romatilde1 espiral de casca de tangerina para decorar

Homenagem a um cliente assiacuteduo da Fortaleza foi idealizado sem aacutelcool A versatildeo com Gin foi criada exclusivamente por Paulo Francisco para a ZEST Espremer a tangerina Deitar o sumo num copo de shaker Juntar o Saffron Gin o chaacute e o xarope de romatilde agrave mistura no copoJuntar muito gelo MisturarCoar para um copo de cocktail Decorar com a casca de tangerina

Rocaby Paulo FranciscoFortaleza do Guincho

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M I XOLOGINrsquo

5 cl Gin Mare por pessoaSumo de limatildeoXarope de cervejaCuraccedilao de laranjaMuito gelo

Preparar copos com areia de alecrim em poacute accedilucaradoMisturar o Gin os sumos e o xarope num shakerAdicionar gelo Mexer ServirJuntar no final um zest de laranja e uma flor de alecrim

Seaside Crustaby Juanjo SaberClub Astoria Barcelona M I

XOLOGINrsquo amp TONIC

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Tannrsquos1724Amora e Limatildeoby Gin Lovers

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente com frutos vermelhosSugerimos uma degustaccedilatildeo com amora e limatildeo para equilibrar o doce e o amargo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com uma zest de limatildeoAdicione 5cl de TannrsquosAdicione 20cl de toacutenica 1724

Big BossFever Tree IndianLimatildeo e Hortelatildeby Gin Lovers

O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos de tradiccedilatildeo destileira das Caves Neto Costa Com um toque adocicado sugerimos limatilde e hortelatilde Umas sementes de cardamomo servem um toque mais exoacutetico

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com um zest de limatildeo e 2 folhas de hortelatilde frescaAdicione 5cl de Big BossAdicione 20cl de Fever Tree Indian

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Martin MillerrsquosSchweppes OriginalLaranja Limatildeoe Limaby Gin Lovers

Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de laranja 1 zest de limatildeo e 1 zest de limaAdicione 5cl de Martin MillerrsquosAdicione 20cl de Schweppes Original

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

HendrickrsquosFever TreeLimatildeo e Fios de pepinoby Gin Lovers

Ningueacutem eacute indiferente a este Gin que desafiou o oacutebvio e fez do pepino a sua ldquomarca registadardquo Destilado em dois alambiques diferentes um com infusatildeo dos elementos teacuter-reos como o pepino outro com vaporizaccedilatildeo das botacircnicas mais delicadas como as peacutetalas de rosas da Bulgaacuteria

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 tiras muito finas de casca de pepinoAdicione 5cl de HendrickrsquosAdicione 20cl de Fever Tree Indian

Uma excelente proposta dos EUA com aroma e sabor marcados pelo zimbroEste Gin impotildee respeito uma casca de limatildeo e bagas de zimbro Para a toacutenica sugerimos uma conterracircnea a ciacutetrica muito gasosa Fentimans

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 bagas de zimbroAdicione 5cl de JuniacuteperoAdicione 20cl de Fentimans

JuniacuteperoFentimansLimatildeo e Zimbroby Gin Lovers

|132 133ZEST

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Beefeater 24Schweppes OriginalToranja e Cardamomoby Gin Lovers

O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adiccedilatildeo de toranja e chaacute verde chinecircs e japonecircs Com este perfect serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy e doce do cardamomo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com zest de toranja ou uma rodela de toranja desidratada e 3 vagens de cardamomoAdicione 5cl de Beefeater 24Adicione 20cl de Schweppes Original

Lisboavai terϐǤǤǤ

|134 135ZEST

Ginopeacutedia120 Bar | Caldas da RainhaǤͷ͵͵ȀȁΪ͵ͷͳʹʹͺ͵ͳͷʹǤȀͳʹͲ

28 Wine amp Gin Bar | BragashytimesʹͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵ʹͳͶͲͳǤȀʹͺ

7imeio Bar | OlhatildeoǤͷ͵ͺǦͶͲȁ Ϊ͵ͷͳͻͳͻͷͷͷͷͲǤȀ

Aacutegua Moments | VilamouraȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹͺ͵ǤȀ

Bar do Melius | BejaǤȁΪ͵ͷͳʹͺͶ͵ͳ͵ͲͺͲǤȀ

Bar Esquina | BragaǤʹͷplusmnȁΪ͵ͷͳͻͺͳ͵ͶͶͺ͵ǤȀ Bistro 100 Maneiras | LisboaȁΪ͵ͷͳͻͳͲͻͳͺͳͺͳǤȀͳͲͲ

Blue Moon Club | Torres NovasshyͷͳʹǦͳ͵ȁΪ͵ͷͳʹͶͻͺʹͲͳ͵ͷǤȀ

Cafeacute Girassol | Viana do Castelo13 ȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͻͶ͵ͲǤȀ

Cais Da Praia | Foz do ArelhoȁΪ͵ͷͳͻͷʹͺͷ͵͵ǤȀ

Hole in One Madeira | Funchalʹ͵ͺȁΪ͵ͷͳʹͻͳͷͶͶ͵ǤȀǦǦǦ

INN Bar | NazareacuteAgraveȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͷͲͶ͵ͶǤȀ

Largo | LisboaͳͲȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͶʹʹͷǤȀ

Le Chat13ͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ͺǤȀǦ

Lisbonita Gin Bar | LisboaͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͷͲ͵ͻǤȀǤ

Mare Restaurante amp Gin Bar | AveiroȁȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͲͶ͵ͲǤȀ

Matiz Pombalina | Lisboaʹͷȁ Ϊ͵ͷͳʹͳͶͲͶ͵Ͳ͵ǤȀǦǦ

Mau Feitio | Leiria ȁΪ͵ͷͳͻͳͷͶͶͻͻǤȀǦ

Messias | FafeʹͺͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵Ͷͻ͵ͳͳ͵ǤȀ

Mezzanine Lounge Bar | LisboaͳͲǦͳͲͺȁΪ͵ͷͳͻͺʹͲͲǤȀǦǦ

Chemistry Bar | Covilhatildeȁ Ϊ͵ͷͳʹͷ͵͵ͷͻͲͶǤȀǦChico Lobo | LeiriashyͷȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͳʹ͵ǤȀ

Clube Suite | LeiriaͷǦͻȁΪ͵ͷͳͻͳͻͳͻ͵ͶǤȀ

Cockpit Bar | LisboaǤͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͻͺͷǤȀǦ

Columbus Bar | FaroshyǤͳ͵ȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹʹ ǤȀ

Conciliu Bar | BarcelosshyͳͺͷȁǤȀ

Domus Vinum | BragaͳʹplusmnȁBragaΪ͵ͷͳʹͷ͵ͳ͵ͺʹǤȀǦǦǦǦ

Douro In | Peso da ReacuteguaǤ13 ȁplusmnΪ͵ͷͳʹͷͶͲͻͺͲͷ ǤȀ

Enoacutelogos Amadores | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳͻͳͳͷǤȀǤ

Esplanada Praia da Vagueira | AveiroȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͻʹͶǤȀǤ

Estremadura Cafeacute | AlcobaccedilashyʹͷͺͲȁshyΪ͵ͷͳʹʹͷͺͳʹʹǤȀ

Moules amp Gin | CascaisͳͶȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶǤȀ

O Gato Bar | Viana do Castelo13plusmnȀȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͺͲͷǤȀǤ

O Paparico | Portoʹ͵Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹͷͶͲͲͷͶͺǤȀ

O Portatildeo ndash Tapas e Gins | Caminha13ͳ͵͵Ǧͳ͵ͷȁǤȀ

Obladi Oblada | SetuacutebalAgrave͵ʹͻȁiumlΪ͵ͷͳʹͷͶͲͷͻͻ͵ǤȀǦ

Patacarsquos Bar | VilamourashyȁΪ͵ͷͳʹͺͻ͵ͳͶʹͶ ǤȀ

Pensatildeo Amor | LisboaͳͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͳͶ͵͵ͻͻǤȀ

Pinguim Cafeacute | PortoͷȁΪ͵ͷͳͻͳͲͶͺͶͳ͵ǤȀǦplusmn

Praccedila Caffeacute | Leiriashy͵ʹȁΪ͵ͷͳͻͳ͵ͲͷͺǤȀ

Pragas Wine Bar amp Tapas | AlvorǤͶͷȁǤȀǤ

Quovadis 3ordf Geraccedilatildeo | CartaxoʹȁΪ͵ͷͳʹͶ͵Ͳͻʹͷ͵ǤȀ͵

Eacutevora Wine Bar | EacutevoraͻͶȁ2Ϊ͵ͷͳʹͳͲǤȀ

Feito Conceito | CoimbraͳͳȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͺʹͻʹͶͲǤȀ

Filipes Bar | LeiriaȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͺ͵ʹǤȀϐ

Fortaleza do Guincho | CascaisȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶͻͳǤȀ

Garden Bar | CoimbraͲȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͳͳͲͶʹǤȀǦ

Gin Club Sushi Cafeacute Avenida | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳʹͳͳͻʹͺͳͷͺǤȀ

Gin Club Doca de Santo | LisboaplusmnȁȁǤȀ

Gin Club BBC Beleacutem Bar Cafeacute | LisboaǤAgrave ȁplusmnȁǤȀ

Gin Signature | PortoͻǤʹȁΪ͵ͷͳͻͳͶͶ͵ͻʹͲǤȀ

Glam Club e Caffeacute | Leiria13AgraveUgraveȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺ͵ͺʹͺǤȀ

Hemingway | CascaisͷͺΪ͵ͷͳͻͳʹʹͶͶͷʹǤȀ

Rooftop Bar | LisboashyʹȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͶʹͲͲͲ ǤǦǤ

Substacircncia | SinesȁǤȀ

Tasquinha da Linda | Viana do CasteloplusmnplusmnͳͲȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺͶͻͲͲǤȀǤ

Taverna Oitooacuteoitenta | NazareacuteǤȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͲͺͶͻ͵Nunca encerraǤȀǦǦͺǦǦͺͲ

The Club | Leiria ͳͲȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺͷʹͷǤȀǤϐ

The Gin House | PortoͲȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀ

The Gin Room | Vila do CondeshyiumlͶͷȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀǤ

Urban Beach | VilamouraȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ʹͻ͵ͲNunca encerraǤȀǤǤ

Vestigius Wine Bar | LisboaȁplusmnͳȁΪ͵ͷͳʹͳͺʹͲ͵͵ʹͲǤȀ

Yellow Bar | LeiriaǤ13 ͳͲ͵ȁǤȀǦ

ZaacuteZaacute | Porto Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹʹͲͺͷͲͻͳNunca encerraǤȀǤǤ

plusmnϐǤǡǣzestbyginloversgmailpt

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isto eacute a garrafa da bulldog vista pelo fotoacutegrafo carlos ramos

Em todas as ediccedilotildees da ZEST convidamos um artista nacional para interpretar as formas os pormenores e a mensagem transmitida por uma garrafa de Gin (preferivelmente antes de beber o Gin)

Na nossa primeira ediccedilatildeo o fotoacutegrafo Carlos Ramos interpretou a garrafa da Bulldog desta forma negra selvagem brutal lacoacutenica e livre

Mensagemna Garrafa

ISto eacute a garrafa da bulldog

Este Veratildeovamos precisar de mais geloǤAgraveͳ13ʹͲͳͶǤshyUgraveǤȋȌ

Venda exclusiva no site wwwginloverspt | Mais informaccedilotildees experienceginloverspt

A Gin Lovers Experience eacute muito mais do que um workshop e uma masterclass

eacute uma experiecircncia intensa e de matildeos na massa sobre o grande fenoacutemeno do Gin no mundo

em Portugal - e em nossas casas

Inclui a Histoacuteria do Gin a destilaccedilatildeo o alambique os botacircnicos as toacutenicas

o gelo os elementos e utensiacutelios as provas e os perfect serves

as aromatizaccedilotildees e os cocktails

ϐǡa Gin Lovers Experience vai agrave raiz

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Diagonal (L3) Passatge de la Concepcioacute 12 Eixample

Restaurante Boca GrandeBar Boca ChicaplusmnǦǤǦǤDzdzplusmn iumlǣiumlǡDzdzǡǡplusmnǦshyȋ13plusmnȌǤDzplusmniumldzǡǦ13ǡǦϐ Ǥǡǡplusmn ǦǡdesignerǤplusmnhot spots

Agraveshy ǤAgraveplusmnǫ2AgraveǤ plusmnǣ ǦtimesǦshy Ǥǡǡsup2ȋǡǦtimesȌǤ

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Jaume I (L4) Carrer Comercial 13 Born

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Prepara todos os ingredientes e adicio-na-os num copo Junta o Gin Agita vigo-rosamente com o shaker Coloca gelo Volta a agitar Coa para um copo Deco-ra Em poucos minutos Jorge Camilo prepara um cocktail vistoso saboroso e refrescante que deixa qualquer pessoa boquiaberta ldquoSou eu que crio todos os cocktails da carta aleacutem dos claacutessicosrdquo refere o actual chefe de bar do restau-rante Bistro 100 ManeirasE eacute visiacutevel a alegria de Jorge quando o faz Quem olha do outro lado do balcatildeo apercebe-se do brilho nos olhos do bar-man enquanto prepara uma das suas criaccedilotildees Todo esse fulgor eacute depois transmitido no cocktail ou Gin toacutenico de quem o bebe

Mas ateacute aqui chegar Jorge ainda percorreu um longo caminho Apesar de ser natural da Margem Sul foi um acaso em Lisboa que o fez mudar de vida e enveredar por este meio Um livro de cocktails cheio de poacute que encontrou no bar do Chapitocirc onde estava a trabalhar para pagar o curso de fotogra-fia foi o clique para comeccedilar a experimentar re-ceitas e a alavanca para chegar aos preacutemios que tem hoje Entretanto o barman ainda participou na abertura de um restaurante italiano em Alcacircnta-ra o Don Pommodoro e nesse mesmo ano teve a sua primeira formaccedilatildeo com David Palethorpe o britacircnico da empresa Black Pepper amp Basil e uma referecircncia na arte de criar cocktails em Portugal Ateacute que haacute cerca de trecircs anos o barman foi con-vidado para o Bistro 100 Maneiras o restaurante

JORGECAMILO

PROVAVELMENTE O MELHOR BARMAN

DE PORTUGAL

Esqueccedila as garrafas a voarem pelo ar e as bebidas servidas

com as matildeos atraacutes das costas Ateacute porque Jorge Camilo

o premiado barman do Bistro 100 Maneiras natildeo eacute de se mostrar

Mas fique a conhecer o mixoacutelogo que inventa poccedilotildees maacutegicas ateacute

chegar ao cocktail perfeito

Texto Miguel AndradeFotos Pedro Sampayo Ribeiro

M I XOLOGINrsquo

do chef Ljubomir Stanisic no Largo da Trindade em Lisboa ldquoO chefe de sala do restaurante ita-liano em Alcacircntara referenciou-me ao Ljubomir e ele convidou-me para vir para o Bistro Agora ele faz questatildeo de experimentar todas as bebidas antes de serem incluiacutedas na cartardquo contou Jorge Seguiu-se uma segunda formaccedilatildeo com David Pa-lethorpe desta vez com o tema ldquoBalance Courserdquo um curso no qual os bartenders aprendem a usar a criatividade para criar os seus cocktails Em 2012 o trabalho de Jorge Camilo comeccedilou finalmente a receber os seus frutos Ganhou o concurso nacio-nal da Gin Mare que ocorreu no bar Le Chat em Lisboa e participou no Mundial de cocktails da Gin Mare em Ibiza Aiacute perante vaacuterias estrelas interna-cionais o barman arrecadou o quarto lugar

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70ml Beefeater 2435ml xarope de accediluacutecar aromatizado com tomilho e limatildeo35ml de sumo de limatildeoMeia toranja sem peleBitter de laranjaClara de ovo qbGuarniccedilatildeo3 rodelas de kumquat desidratado2 peacutetalas de rosa

Colocar os gomos da toranja no copo e espremecirc-losAdicionar 70ml de Gin Beefeater 24Juntar 35 ml de sumo de limatildeoAdicionar 35ml de xarope de accediluacutecarAdicionar um pouco de clara de ovoAgitar com o copo misturadorCompletar com gelo e agitar vigorosamenteVerter para um copo em V com a ajuda de um coadorColocar a guarniccedilatildeo

Hoje depois de ter aperfeiccediloado as teacutec-nicas e as receitas Jorge lidera o bar do Bistro 100 Maneiras A carta eacute extensa com 55 cocktails e concilia os assina-dos pelo barman com os claacutessicos de sempre Um dos que tem a sua assina-tura eacute o Citrus 24 com Gin Beefeater 24 (receita na paacutegina a seguir) muito re-frescante e equilibrado ao paladarNo espaccedilo Bistro tambeacutem se pode be-ber Gins de uma longa lista de excelecircn-cia como o Gin Mare produzido nos ar-redores de Barcelona (e nos arredores desta ZEST) o Haymanrsquos mais avelu-dado e licoroso cuja produccedilatildeo remonta a uma destilaria inglesa do seacutec XVIII e o tatildeo familiar Hendrickrsquos lanccedilado em 1999 na Escoacutecia e que actualmente do-mina a decoraccedilatildeo das salas e montras do Bistro Todos os Gin toacutenicos satildeo preparados por quem sabe o barman verte a aacutegua toacuteni-ca por cima de uma pedra de gelo agar-rada por uma pinccedila ldquoPara natildeo perder tanto gaacutesrdquo explica Num espaccedilo como o Bistro que serve cerca de 140 refei-ccedilotildees diaacuterias e em meacutedia 150 bebidas no bar Jorge acredita que haacute espaccedilo para os cocktails e para os Gins ldquoTenho clientes que soacute vecircm para os cocktails e outros soacute para os Gins Acredito que a tendecircncia dos Gins vai continuar em Portugal e natildeo vai ser sobreposta pelos cocktailsrdquo refere o barmanCom apenas 28 anos Jorge Camilo estaacute sedento de novas experiecircncias Aleacutem de ser um dos 15 semifinalistas da pri-meira ediccedilatildeo do concurso Barman do Ano de 2014 promovido pelas Ediccedilotildees do Gosto com final marcada para o dia 25 de Julho o objectivo no futuro eacute ter o seu bar dar formaccedilotildees e ser consultor para outros espaccedilos Preparem-se que ainda se vai ouvir falar muito deste ldquoal-quimistardquo

M I XOLOGINrsquo Citrus 24

by Jorge CamiloBistro 100 Maneiras

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2 cl sumo de mirtilo15 cl sumo de gengibre1 cl sumo de lima15 cl xarope de chocolate4 cl Tequila Reposado envelhecidoFolhas de mentaLeite condensadoCacau em poacute

Encher um copo largo com geloquebradoInserir um stick de bar (ou swizzle) para impedir o gelo de solidificar Colocar os sumos os xaropes e a TequilaFinalizar com leite condensado e o cacau em poacute Misturar ligeiramente com o stick de bar

Chocolate Hillsby Annie BennetBoca Chica Barcelona

M I XOLOGINrsquo

3 cl de sumo de tangerina3 cl de chaacute de jasmim3 cl de Saffron Gin3 cl de xarope de romatilde1 espiral de casca de tangerina para decorar

Homenagem a um cliente assiacuteduo da Fortaleza foi idealizado sem aacutelcool A versatildeo com Gin foi criada exclusivamente por Paulo Francisco para a ZEST Espremer a tangerina Deitar o sumo num copo de shaker Juntar o Saffron Gin o chaacute e o xarope de romatilde agrave mistura no copoJuntar muito gelo MisturarCoar para um copo de cocktail Decorar com a casca de tangerina

Rocaby Paulo FranciscoFortaleza do Guincho

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M I XOLOGINrsquo

5 cl Gin Mare por pessoaSumo de limatildeoXarope de cervejaCuraccedilao de laranjaMuito gelo

Preparar copos com areia de alecrim em poacute accedilucaradoMisturar o Gin os sumos e o xarope num shakerAdicionar gelo Mexer ServirJuntar no final um zest de laranja e uma flor de alecrim

Seaside Crustaby Juanjo SaberClub Astoria Barcelona M I

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Tannrsquos1724Amora e Limatildeoby Gin Lovers

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Big BossFever Tree IndianLimatildeo e Hortelatildeby Gin Lovers

O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos de tradiccedilatildeo destileira das Caves Neto Costa Com um toque adocicado sugerimos limatilde e hortelatilde Umas sementes de cardamomo servem um toque mais exoacutetico

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com um zest de limatildeo e 2 folhas de hortelatilde frescaAdicione 5cl de Big BossAdicione 20cl de Fever Tree Indian

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Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de laranja 1 zest de limatildeo e 1 zest de limaAdicione 5cl de Martin MillerrsquosAdicione 20cl de Schweppes Original

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HendrickrsquosFever TreeLimatildeo e Fios de pepinoby Gin Lovers

Ningueacutem eacute indiferente a este Gin que desafiou o oacutebvio e fez do pepino a sua ldquomarca registadardquo Destilado em dois alambiques diferentes um com infusatildeo dos elementos teacuter-reos como o pepino outro com vaporizaccedilatildeo das botacircnicas mais delicadas como as peacutetalas de rosas da Bulgaacuteria

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 tiras muito finas de casca de pepinoAdicione 5cl de HendrickrsquosAdicione 20cl de Fever Tree Indian

Uma excelente proposta dos EUA com aroma e sabor marcados pelo zimbroEste Gin impotildee respeito uma casca de limatildeo e bagas de zimbro Para a toacutenica sugerimos uma conterracircnea a ciacutetrica muito gasosa Fentimans

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 bagas de zimbroAdicione 5cl de JuniacuteperoAdicione 20cl de Fentimans

JuniacuteperoFentimansLimatildeo e Zimbroby Gin Lovers

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Beefeater 24Schweppes OriginalToranja e Cardamomoby Gin Lovers

O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adiccedilatildeo de toranja e chaacute verde chinecircs e japonecircs Com este perfect serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy e doce do cardamomo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com zest de toranja ou uma rodela de toranja desidratada e 3 vagens de cardamomoAdicione 5cl de Beefeater 24Adicione 20cl de Schweppes Original

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Aacutegua Moments | VilamouraȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹͺ͵ǤȀ

Bar do Melius | BejaǤȁΪ͵ͷͳʹͺͶ͵ͳ͵ͲͺͲǤȀ

Bar Esquina | BragaǤʹͷplusmnȁΪ͵ͷͳͻͺͳ͵ͶͶͺ͵ǤȀ Bistro 100 Maneiras | LisboaȁΪ͵ͷͳͻͳͲͻͳͺͳͺͳǤȀͳͲͲ

Blue Moon Club | Torres NovasshyͷͳʹǦͳ͵ȁΪ͵ͷͳʹͶͻͺʹͲͳ͵ͷǤȀ

Cafeacute Girassol | Viana do Castelo13 ȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͻͶ͵ͲǤȀ

Cais Da Praia | Foz do ArelhoȁΪ͵ͷͳͻͷʹͺͷ͵͵ǤȀ

Hole in One Madeira | Funchalʹ͵ͺȁΪ͵ͷͳʹͻͳͷͶͶ͵ǤȀǦǦǦ

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Lisbonita Gin Bar | LisboaͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͷͲ͵ͻǤȀǤ

Mare Restaurante amp Gin Bar | AveiroȁȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͲͶ͵ͲǤȀ

Matiz Pombalina | Lisboaʹͷȁ Ϊ͵ͷͳʹͳͶͲͶ͵Ͳ͵ǤȀǦǦ

Mau Feitio | Leiria ȁΪ͵ͷͳͻͳͷͶͶͻͻǤȀǦ

Messias | FafeʹͺͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵Ͷͻ͵ͳͳ͵ǤȀ

Mezzanine Lounge Bar | LisboaͳͲǦͳͲͺȁΪ͵ͷͳͻͺʹͲͲǤȀǦǦ

Chemistry Bar | Covilhatildeȁ Ϊ͵ͷͳʹͷ͵͵ͷͻͲͶǤȀǦChico Lobo | LeiriashyͷȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͳʹ͵ǤȀ

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Cockpit Bar | LisboaǤͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͻͺͷǤȀǦ

Columbus Bar | FaroshyǤͳ͵ȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹʹ ǤȀ

Conciliu Bar | BarcelosshyͳͺͷȁǤȀ

Domus Vinum | BragaͳʹplusmnȁBragaΪ͵ͷͳʹͷ͵ͳ͵ͺʹǤȀǦǦǦǦ

Douro In | Peso da ReacuteguaǤ13 ȁplusmnΪ͵ͷͳʹͷͶͲͻͺͲͷ ǤȀ

Enoacutelogos Amadores | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳͻͳͳͷǤȀǤ

Esplanada Praia da Vagueira | AveiroȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͻʹͶǤȀǤ

Estremadura Cafeacute | AlcobaccedilashyʹͷͺͲȁshyΪ͵ͷͳʹʹͷͺͳʹʹǤȀ

Moules amp Gin | CascaisͳͶȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶǤȀ

O Gato Bar | Viana do Castelo13plusmnȀȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͺͲͷǤȀǤ

O Paparico | Portoʹ͵Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹͷͶͲͲͷͶͺǤȀ

O Portatildeo ndash Tapas e Gins | Caminha13ͳ͵͵Ǧͳ͵ͷȁǤȀ

Obladi Oblada | SetuacutebalAgrave͵ʹͻȁiumlΪ͵ͷͳʹͷͶͲͷͻͻ͵ǤȀǦ

Patacarsquos Bar | VilamourashyȁΪ͵ͷͳʹͺͻ͵ͳͶʹͶ ǤȀ

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Pinguim Cafeacute | PortoͷȁΪ͵ͷͳͻͳͲͶͺͶͳ͵ǤȀǦplusmn

Praccedila Caffeacute | Leiriashy͵ʹȁΪ͵ͷͳͻͳ͵ͲͷͺǤȀ

Pragas Wine Bar amp Tapas | AlvorǤͶͷȁǤȀǤ

Quovadis 3ordf Geraccedilatildeo | CartaxoʹȁΪ͵ͷͳʹͶ͵Ͳͻʹͷ͵ǤȀ͵

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Gin Club Sushi Cafeacute Avenida | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳʹͳͳͻʹͺͳͷͺǤȀ

Gin Club Doca de Santo | LisboaplusmnȁȁǤȀ

Gin Club BBC Beleacutem Bar Cafeacute | LisboaǤAgrave ȁplusmnȁǤȀ

Gin Signature | PortoͻǤʹȁΪ͵ͷͳͻͳͶͶ͵ͻʹͲǤȀ

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Hemingway | CascaisͷͺΪ͵ͷͳͻͳʹʹͶͶͷʹǤȀ

Rooftop Bar | LisboashyʹȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͶʹͲͲͲ ǤǦǤ

Substacircncia | SinesȁǤȀ

Tasquinha da Linda | Viana do CasteloplusmnplusmnͳͲȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺͶͻͲͲǤȀǤ

Taverna Oitooacuteoitenta | NazareacuteǤȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͲͺͶͻ͵Nunca encerraǤȀǦǦͺǦǦͺͲ

The Club | Leiria ͳͲȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺͷʹͷǤȀǤϐ

The Gin House | PortoͲȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀ

The Gin Room | Vila do CondeshyiumlͶͷȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀǤ

Urban Beach | VilamouraȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ʹͻ͵ͲNunca encerraǤȀǤǤ

Vestigius Wine Bar | LisboaȁplusmnͳȁΪ͵ͷͳʹͳͺʹͲ͵͵ʹͲǤȀ

Yellow Bar | LeiriaǤ13 ͳͲ͵ȁǤȀǦ

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isto eacute a garrafa da bulldog vista pelo fotoacutegrafo carlos ramos

Em todas as ediccedilotildees da ZEST convidamos um artista nacional para interpretar as formas os pormenores e a mensagem transmitida por uma garrafa de Gin (preferivelmente antes de beber o Gin)

Na nossa primeira ediccedilatildeo o fotoacutegrafo Carlos Ramos interpretou a garrafa da Bulldog desta forma negra selvagem brutal lacoacutenica e livre

Mensagemna Garrafa

ISto eacute a garrafa da bulldog

Este Veratildeovamos precisar de mais geloǤAgraveͳ13ʹͲͳͶǤshyUgraveǤȋȌ

Venda exclusiva no site wwwginloverspt | Mais informaccedilotildees experienceginloverspt

A Gin Lovers Experience eacute muito mais do que um workshop e uma masterclass

eacute uma experiecircncia intensa e de matildeos na massa sobre o grande fenoacutemeno do Gin no mundo

em Portugal - e em nossas casas

Inclui a Histoacuteria do Gin a destilaccedilatildeo o alambique os botacircnicos as toacutenicas

o gelo os elementos e utensiacutelios as provas e os perfect serves

as aromatizaccedilotildees e os cocktails

ϐǡa Gin Lovers Experience vai agrave raiz

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Diagonal (L3) Passatge de la Concepcioacute 12 Eixample

Restaurante Boca GrandeBar Boca ChicaplusmnǦǤǦǤDzdzplusmn iumlǣiumlǡDzdzǡǡplusmnǦshyȋ13plusmnȌǤDzplusmniumldzǡǦ13ǡǦϐ Ǥǡǡplusmn ǦǡdesignerǤplusmnhot spots

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Jaume I (L4) Carrer Comercial 13 Born

Magatzem Escolagrave

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M I XOLOGINrsquo

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Prepara todos os ingredientes e adicio-na-os num copo Junta o Gin Agita vigo-rosamente com o shaker Coloca gelo Volta a agitar Coa para um copo Deco-ra Em poucos minutos Jorge Camilo prepara um cocktail vistoso saboroso e refrescante que deixa qualquer pessoa boquiaberta ldquoSou eu que crio todos os cocktails da carta aleacutem dos claacutessicosrdquo refere o actual chefe de bar do restau-rante Bistro 100 ManeirasE eacute visiacutevel a alegria de Jorge quando o faz Quem olha do outro lado do balcatildeo apercebe-se do brilho nos olhos do bar-man enquanto prepara uma das suas criaccedilotildees Todo esse fulgor eacute depois transmitido no cocktail ou Gin toacutenico de quem o bebe

Mas ateacute aqui chegar Jorge ainda percorreu um longo caminho Apesar de ser natural da Margem Sul foi um acaso em Lisboa que o fez mudar de vida e enveredar por este meio Um livro de cocktails cheio de poacute que encontrou no bar do Chapitocirc onde estava a trabalhar para pagar o curso de fotogra-fia foi o clique para comeccedilar a experimentar re-ceitas e a alavanca para chegar aos preacutemios que tem hoje Entretanto o barman ainda participou na abertura de um restaurante italiano em Alcacircnta-ra o Don Pommodoro e nesse mesmo ano teve a sua primeira formaccedilatildeo com David Palethorpe o britacircnico da empresa Black Pepper amp Basil e uma referecircncia na arte de criar cocktails em Portugal Ateacute que haacute cerca de trecircs anos o barman foi con-vidado para o Bistro 100 Maneiras o restaurante

JORGECAMILO

PROVAVELMENTE O MELHOR BARMAN

DE PORTUGAL

Esqueccedila as garrafas a voarem pelo ar e as bebidas servidas

com as matildeos atraacutes das costas Ateacute porque Jorge Camilo

o premiado barman do Bistro 100 Maneiras natildeo eacute de se mostrar

Mas fique a conhecer o mixoacutelogo que inventa poccedilotildees maacutegicas ateacute

chegar ao cocktail perfeito

Texto Miguel AndradeFotos Pedro Sampayo Ribeiro

M I XOLOGINrsquo

do chef Ljubomir Stanisic no Largo da Trindade em Lisboa ldquoO chefe de sala do restaurante ita-liano em Alcacircntara referenciou-me ao Ljubomir e ele convidou-me para vir para o Bistro Agora ele faz questatildeo de experimentar todas as bebidas antes de serem incluiacutedas na cartardquo contou Jorge Seguiu-se uma segunda formaccedilatildeo com David Pa-lethorpe desta vez com o tema ldquoBalance Courserdquo um curso no qual os bartenders aprendem a usar a criatividade para criar os seus cocktails Em 2012 o trabalho de Jorge Camilo comeccedilou finalmente a receber os seus frutos Ganhou o concurso nacio-nal da Gin Mare que ocorreu no bar Le Chat em Lisboa e participou no Mundial de cocktails da Gin Mare em Ibiza Aiacute perante vaacuterias estrelas interna-cionais o barman arrecadou o quarto lugar

|ͳʹͲ 121ZEST

70ml Beefeater 2435ml xarope de accediluacutecar aromatizado com tomilho e limatildeo35ml de sumo de limatildeoMeia toranja sem peleBitter de laranjaClara de ovo qbGuarniccedilatildeo3 rodelas de kumquat desidratado2 peacutetalas de rosa

Colocar os gomos da toranja no copo e espremecirc-losAdicionar 70ml de Gin Beefeater 24Juntar 35 ml de sumo de limatildeoAdicionar 35ml de xarope de accediluacutecarAdicionar um pouco de clara de ovoAgitar com o copo misturadorCompletar com gelo e agitar vigorosamenteVerter para um copo em V com a ajuda de um coadorColocar a guarniccedilatildeo

Hoje depois de ter aperfeiccediloado as teacutec-nicas e as receitas Jorge lidera o bar do Bistro 100 Maneiras A carta eacute extensa com 55 cocktails e concilia os assina-dos pelo barman com os claacutessicos de sempre Um dos que tem a sua assina-tura eacute o Citrus 24 com Gin Beefeater 24 (receita na paacutegina a seguir) muito re-frescante e equilibrado ao paladarNo espaccedilo Bistro tambeacutem se pode be-ber Gins de uma longa lista de excelecircn-cia como o Gin Mare produzido nos ar-redores de Barcelona (e nos arredores desta ZEST) o Haymanrsquos mais avelu-dado e licoroso cuja produccedilatildeo remonta a uma destilaria inglesa do seacutec XVIII e o tatildeo familiar Hendrickrsquos lanccedilado em 1999 na Escoacutecia e que actualmente do-mina a decoraccedilatildeo das salas e montras do Bistro Todos os Gin toacutenicos satildeo preparados por quem sabe o barman verte a aacutegua toacuteni-ca por cima de uma pedra de gelo agar-rada por uma pinccedila ldquoPara natildeo perder tanto gaacutesrdquo explica Num espaccedilo como o Bistro que serve cerca de 140 refei-ccedilotildees diaacuterias e em meacutedia 150 bebidas no bar Jorge acredita que haacute espaccedilo para os cocktails e para os Gins ldquoTenho clientes que soacute vecircm para os cocktails e outros soacute para os Gins Acredito que a tendecircncia dos Gins vai continuar em Portugal e natildeo vai ser sobreposta pelos cocktailsrdquo refere o barmanCom apenas 28 anos Jorge Camilo estaacute sedento de novas experiecircncias Aleacutem de ser um dos 15 semifinalistas da pri-meira ediccedilatildeo do concurso Barman do Ano de 2014 promovido pelas Ediccedilotildees do Gosto com final marcada para o dia 25 de Julho o objectivo no futuro eacute ter o seu bar dar formaccedilotildees e ser consultor para outros espaccedilos Preparem-se que ainda se vai ouvir falar muito deste ldquoal-quimistardquo

M I XOLOGINrsquo Citrus 24

by Jorge CamiloBistro 100 Maneiras

|122 123ZEST

2 cl sumo de mirtilo15 cl sumo de gengibre1 cl sumo de lima15 cl xarope de chocolate4 cl Tequila Reposado envelhecidoFolhas de mentaLeite condensadoCacau em poacute

Encher um copo largo com geloquebradoInserir um stick de bar (ou swizzle) para impedir o gelo de solidificar Colocar os sumos os xaropes e a TequilaFinalizar com leite condensado e o cacau em poacute Misturar ligeiramente com o stick de bar

Chocolate Hillsby Annie BennetBoca Chica Barcelona

M I XOLOGINrsquo

3 cl de sumo de tangerina3 cl de chaacute de jasmim3 cl de Saffron Gin3 cl de xarope de romatilde1 espiral de casca de tangerina para decorar

Homenagem a um cliente assiacuteduo da Fortaleza foi idealizado sem aacutelcool A versatildeo com Gin foi criada exclusivamente por Paulo Francisco para a ZEST Espremer a tangerina Deitar o sumo num copo de shaker Juntar o Saffron Gin o chaacute e o xarope de romatilde agrave mistura no copoJuntar muito gelo MisturarCoar para um copo de cocktail Decorar com a casca de tangerina

Rocaby Paulo FranciscoFortaleza do Guincho

|124 125ZEST

M I XOLOGINrsquo

5 cl Gin Mare por pessoaSumo de limatildeoXarope de cervejaCuraccedilao de laranjaMuito gelo

Preparar copos com areia de alecrim em poacute accedilucaradoMisturar o Gin os sumos e o xarope num shakerAdicionar gelo Mexer ServirJuntar no final um zest de laranja e uma flor de alecrim

Seaside Crustaby Juanjo SaberClub Astoria Barcelona M I

XOLOGINrsquo amp TONIC

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Tannrsquos1724Amora e Limatildeoby Gin Lovers

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente com frutos vermelhosSugerimos uma degustaccedilatildeo com amora e limatildeo para equilibrar o doce e o amargo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com uma zest de limatildeoAdicione 5cl de TannrsquosAdicione 20cl de toacutenica 1724

Big BossFever Tree IndianLimatildeo e Hortelatildeby Gin Lovers

O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos de tradiccedilatildeo destileira das Caves Neto Costa Com um toque adocicado sugerimos limatilde e hortelatilde Umas sementes de cardamomo servem um toque mais exoacutetico

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com um zest de limatildeo e 2 folhas de hortelatilde frescaAdicione 5cl de Big BossAdicione 20cl de Fever Tree Indian

|ͳʹͺ ͳʹͻZEST

Martin MillerrsquosSchweppes OriginalLaranja Limatildeoe Limaby Gin Lovers

Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de laranja 1 zest de limatildeo e 1 zest de limaAdicione 5cl de Martin MillerrsquosAdicione 20cl de Schweppes Original

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

HendrickrsquosFever TreeLimatildeo e Fios de pepinoby Gin Lovers

Ningueacutem eacute indiferente a este Gin que desafiou o oacutebvio e fez do pepino a sua ldquomarca registadardquo Destilado em dois alambiques diferentes um com infusatildeo dos elementos teacuter-reos como o pepino outro com vaporizaccedilatildeo das botacircnicas mais delicadas como as peacutetalas de rosas da Bulgaacuteria

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 tiras muito finas de casca de pepinoAdicione 5cl de HendrickrsquosAdicione 20cl de Fever Tree Indian

Uma excelente proposta dos EUA com aroma e sabor marcados pelo zimbroEste Gin impotildee respeito uma casca de limatildeo e bagas de zimbro Para a toacutenica sugerimos uma conterracircnea a ciacutetrica muito gasosa Fentimans

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 bagas de zimbroAdicione 5cl de JuniacuteperoAdicione 20cl de Fentimans

JuniacuteperoFentimansLimatildeo e Zimbroby Gin Lovers

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Beefeater 24Schweppes OriginalToranja e Cardamomoby Gin Lovers

O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adiccedilatildeo de toranja e chaacute verde chinecircs e japonecircs Com este perfect serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy e doce do cardamomo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com zest de toranja ou uma rodela de toranja desidratada e 3 vagens de cardamomoAdicione 5cl de Beefeater 24Adicione 20cl de Schweppes Original

Lisboavai terϐǤǤǤ

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Ginopeacutedia120 Bar | Caldas da RainhaǤͷ͵͵ȀȁΪ͵ͷͳʹʹͺ͵ͳͷʹǤȀͳʹͲ

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7imeio Bar | OlhatildeoǤͷ͵ͺǦͶͲȁ Ϊ͵ͷͳͻͳͻͷͷͷͷͲǤȀ

Aacutegua Moments | VilamouraȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹͺ͵ǤȀ

Bar do Melius | BejaǤȁΪ͵ͷͳʹͺͶ͵ͳ͵ͲͺͲǤȀ

Bar Esquina | BragaǤʹͷplusmnȁΪ͵ͷͳͻͺͳ͵ͶͶͺ͵ǤȀ Bistro 100 Maneiras | LisboaȁΪ͵ͷͳͻͳͲͻͳͺͳͺͳǤȀͳͲͲ

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Na nossa primeira ediccedilatildeo o fotoacutegrafo Carlos Ramos interpretou a garrafa da Bulldog desta forma negra selvagem brutal lacoacutenica e livre

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eacute uma experiecircncia intensa e de matildeos na massa sobre o grande fenoacutemeno do Gin no mundo

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Prepara todos os ingredientes e adicio-na-os num copo Junta o Gin Agita vigo-rosamente com o shaker Coloca gelo Volta a agitar Coa para um copo Deco-ra Em poucos minutos Jorge Camilo prepara um cocktail vistoso saboroso e refrescante que deixa qualquer pessoa boquiaberta ldquoSou eu que crio todos os cocktails da carta aleacutem dos claacutessicosrdquo refere o actual chefe de bar do restau-rante Bistro 100 ManeirasE eacute visiacutevel a alegria de Jorge quando o faz Quem olha do outro lado do balcatildeo apercebe-se do brilho nos olhos do bar-man enquanto prepara uma das suas criaccedilotildees Todo esse fulgor eacute depois transmitido no cocktail ou Gin toacutenico de quem o bebe

Mas ateacute aqui chegar Jorge ainda percorreu um longo caminho Apesar de ser natural da Margem Sul foi um acaso em Lisboa que o fez mudar de vida e enveredar por este meio Um livro de cocktails cheio de poacute que encontrou no bar do Chapitocirc onde estava a trabalhar para pagar o curso de fotogra-fia foi o clique para comeccedilar a experimentar re-ceitas e a alavanca para chegar aos preacutemios que tem hoje Entretanto o barman ainda participou na abertura de um restaurante italiano em Alcacircnta-ra o Don Pommodoro e nesse mesmo ano teve a sua primeira formaccedilatildeo com David Palethorpe o britacircnico da empresa Black Pepper amp Basil e uma referecircncia na arte de criar cocktails em Portugal Ateacute que haacute cerca de trecircs anos o barman foi con-vidado para o Bistro 100 Maneiras o restaurante

JORGECAMILO

PROVAVELMENTE O MELHOR BARMAN

DE PORTUGAL

Esqueccedila as garrafas a voarem pelo ar e as bebidas servidas

com as matildeos atraacutes das costas Ateacute porque Jorge Camilo

o premiado barman do Bistro 100 Maneiras natildeo eacute de se mostrar

Mas fique a conhecer o mixoacutelogo que inventa poccedilotildees maacutegicas ateacute

chegar ao cocktail perfeito

Texto Miguel AndradeFotos Pedro Sampayo Ribeiro

M I XOLOGINrsquo

do chef Ljubomir Stanisic no Largo da Trindade em Lisboa ldquoO chefe de sala do restaurante ita-liano em Alcacircntara referenciou-me ao Ljubomir e ele convidou-me para vir para o Bistro Agora ele faz questatildeo de experimentar todas as bebidas antes de serem incluiacutedas na cartardquo contou Jorge Seguiu-se uma segunda formaccedilatildeo com David Pa-lethorpe desta vez com o tema ldquoBalance Courserdquo um curso no qual os bartenders aprendem a usar a criatividade para criar os seus cocktails Em 2012 o trabalho de Jorge Camilo comeccedilou finalmente a receber os seus frutos Ganhou o concurso nacio-nal da Gin Mare que ocorreu no bar Le Chat em Lisboa e participou no Mundial de cocktails da Gin Mare em Ibiza Aiacute perante vaacuterias estrelas interna-cionais o barman arrecadou o quarto lugar

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70ml Beefeater 2435ml xarope de accediluacutecar aromatizado com tomilho e limatildeo35ml de sumo de limatildeoMeia toranja sem peleBitter de laranjaClara de ovo qbGuarniccedilatildeo3 rodelas de kumquat desidratado2 peacutetalas de rosa

Colocar os gomos da toranja no copo e espremecirc-losAdicionar 70ml de Gin Beefeater 24Juntar 35 ml de sumo de limatildeoAdicionar 35ml de xarope de accediluacutecarAdicionar um pouco de clara de ovoAgitar com o copo misturadorCompletar com gelo e agitar vigorosamenteVerter para um copo em V com a ajuda de um coadorColocar a guarniccedilatildeo

Hoje depois de ter aperfeiccediloado as teacutec-nicas e as receitas Jorge lidera o bar do Bistro 100 Maneiras A carta eacute extensa com 55 cocktails e concilia os assina-dos pelo barman com os claacutessicos de sempre Um dos que tem a sua assina-tura eacute o Citrus 24 com Gin Beefeater 24 (receita na paacutegina a seguir) muito re-frescante e equilibrado ao paladarNo espaccedilo Bistro tambeacutem se pode be-ber Gins de uma longa lista de excelecircn-cia como o Gin Mare produzido nos ar-redores de Barcelona (e nos arredores desta ZEST) o Haymanrsquos mais avelu-dado e licoroso cuja produccedilatildeo remonta a uma destilaria inglesa do seacutec XVIII e o tatildeo familiar Hendrickrsquos lanccedilado em 1999 na Escoacutecia e que actualmente do-mina a decoraccedilatildeo das salas e montras do Bistro Todos os Gin toacutenicos satildeo preparados por quem sabe o barman verte a aacutegua toacuteni-ca por cima de uma pedra de gelo agar-rada por uma pinccedila ldquoPara natildeo perder tanto gaacutesrdquo explica Num espaccedilo como o Bistro que serve cerca de 140 refei-ccedilotildees diaacuterias e em meacutedia 150 bebidas no bar Jorge acredita que haacute espaccedilo para os cocktails e para os Gins ldquoTenho clientes que soacute vecircm para os cocktails e outros soacute para os Gins Acredito que a tendecircncia dos Gins vai continuar em Portugal e natildeo vai ser sobreposta pelos cocktailsrdquo refere o barmanCom apenas 28 anos Jorge Camilo estaacute sedento de novas experiecircncias Aleacutem de ser um dos 15 semifinalistas da pri-meira ediccedilatildeo do concurso Barman do Ano de 2014 promovido pelas Ediccedilotildees do Gosto com final marcada para o dia 25 de Julho o objectivo no futuro eacute ter o seu bar dar formaccedilotildees e ser consultor para outros espaccedilos Preparem-se que ainda se vai ouvir falar muito deste ldquoal-quimistardquo

M I XOLOGINrsquo Citrus 24

by Jorge CamiloBistro 100 Maneiras

|122 123ZEST

2 cl sumo de mirtilo15 cl sumo de gengibre1 cl sumo de lima15 cl xarope de chocolate4 cl Tequila Reposado envelhecidoFolhas de mentaLeite condensadoCacau em poacute

Encher um copo largo com geloquebradoInserir um stick de bar (ou swizzle) para impedir o gelo de solidificar Colocar os sumos os xaropes e a TequilaFinalizar com leite condensado e o cacau em poacute Misturar ligeiramente com o stick de bar

Chocolate Hillsby Annie BennetBoca Chica Barcelona

M I XOLOGINrsquo

3 cl de sumo de tangerina3 cl de chaacute de jasmim3 cl de Saffron Gin3 cl de xarope de romatilde1 espiral de casca de tangerina para decorar

Homenagem a um cliente assiacuteduo da Fortaleza foi idealizado sem aacutelcool A versatildeo com Gin foi criada exclusivamente por Paulo Francisco para a ZEST Espremer a tangerina Deitar o sumo num copo de shaker Juntar o Saffron Gin o chaacute e o xarope de romatilde agrave mistura no copoJuntar muito gelo MisturarCoar para um copo de cocktail Decorar com a casca de tangerina

Rocaby Paulo FranciscoFortaleza do Guincho

|124 125ZEST

M I XOLOGINrsquo

5 cl Gin Mare por pessoaSumo de limatildeoXarope de cervejaCuraccedilao de laranjaMuito gelo

Preparar copos com areia de alecrim em poacute accedilucaradoMisturar o Gin os sumos e o xarope num shakerAdicionar gelo Mexer ServirJuntar no final um zest de laranja e uma flor de alecrim

Seaside Crustaby Juanjo SaberClub Astoria Barcelona M I

XOLOGINrsquo amp TONIC

|ͳʹ ͳʹZEST

Tannrsquos1724Amora e Limatildeoby Gin Lovers

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente com frutos vermelhosSugerimos uma degustaccedilatildeo com amora e limatildeo para equilibrar o doce e o amargo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com uma zest de limatildeoAdicione 5cl de TannrsquosAdicione 20cl de toacutenica 1724

Big BossFever Tree IndianLimatildeo e Hortelatildeby Gin Lovers

O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos de tradiccedilatildeo destileira das Caves Neto Costa Com um toque adocicado sugerimos limatilde e hortelatilde Umas sementes de cardamomo servem um toque mais exoacutetico

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com um zest de limatildeo e 2 folhas de hortelatilde frescaAdicione 5cl de Big BossAdicione 20cl de Fever Tree Indian

|ͳʹͺ ͳʹͻZEST

Martin MillerrsquosSchweppes OriginalLaranja Limatildeoe Limaby Gin Lovers

Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de laranja 1 zest de limatildeo e 1 zest de limaAdicione 5cl de Martin MillerrsquosAdicione 20cl de Schweppes Original

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

|ͳ͵Ͳ 131ZEST

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

HendrickrsquosFever TreeLimatildeo e Fios de pepinoby Gin Lovers

Ningueacutem eacute indiferente a este Gin que desafiou o oacutebvio e fez do pepino a sua ldquomarca registadardquo Destilado em dois alambiques diferentes um com infusatildeo dos elementos teacuter-reos como o pepino outro com vaporizaccedilatildeo das botacircnicas mais delicadas como as peacutetalas de rosas da Bulgaacuteria

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 tiras muito finas de casca de pepinoAdicione 5cl de HendrickrsquosAdicione 20cl de Fever Tree Indian

Uma excelente proposta dos EUA com aroma e sabor marcados pelo zimbroEste Gin impotildee respeito uma casca de limatildeo e bagas de zimbro Para a toacutenica sugerimos uma conterracircnea a ciacutetrica muito gasosa Fentimans

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 bagas de zimbroAdicione 5cl de JuniacuteperoAdicione 20cl de Fentimans

JuniacuteperoFentimansLimatildeo e Zimbroby Gin Lovers

|132 133ZEST

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Beefeater 24Schweppes OriginalToranja e Cardamomoby Gin Lovers

O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adiccedilatildeo de toranja e chaacute verde chinecircs e japonecircs Com este perfect serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy e doce do cardamomo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com zest de toranja ou uma rodela de toranja desidratada e 3 vagens de cardamomoAdicione 5cl de Beefeater 24Adicione 20cl de Schweppes Original

Lisboavai terϐǤǤǤ

|134 135ZEST

Ginopeacutedia120 Bar | Caldas da RainhaǤͷ͵͵ȀȁΪ͵ͷͳʹʹͺ͵ͳͷʹǤȀͳʹͲ

28 Wine amp Gin Bar | BragashytimesʹͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵ʹͳͶͲͳǤȀʹͺ

7imeio Bar | OlhatildeoǤͷ͵ͺǦͶͲȁ Ϊ͵ͷͳͻͳͻͷͷͷͷͲǤȀ

Aacutegua Moments | VilamouraȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹͺ͵ǤȀ

Bar do Melius | BejaǤȁΪ͵ͷͳʹͺͶ͵ͳ͵ͲͺͲǤȀ

Bar Esquina | BragaǤʹͷplusmnȁΪ͵ͷͳͻͺͳ͵ͶͶͺ͵ǤȀ Bistro 100 Maneiras | LisboaȁΪ͵ͷͳͻͳͲͻͳͺͳͺͳǤȀͳͲͲ

Blue Moon Club | Torres NovasshyͷͳʹǦͳ͵ȁΪ͵ͷͳʹͶͻͺʹͲͳ͵ͷǤȀ

Cafeacute Girassol | Viana do Castelo13 ȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͻͶ͵ͲǤȀ

Cais Da Praia | Foz do ArelhoȁΪ͵ͷͳͻͷʹͺͷ͵͵ǤȀ

Hole in One Madeira | Funchalʹ͵ͺȁΪ͵ͷͳʹͻͳͷͶͶ͵ǤȀǦǦǦ

INN Bar | NazareacuteAgraveȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͷͲͶ͵ͶǤȀ

Largo | LisboaͳͲȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͶʹʹͷǤȀ

Le Chat13ͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ͺǤȀǦ

Lisbonita Gin Bar | LisboaͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͷͲ͵ͻǤȀǤ

Mare Restaurante amp Gin Bar | AveiroȁȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͲͶ͵ͲǤȀ

Matiz Pombalina | Lisboaʹͷȁ Ϊ͵ͷͳʹͳͶͲͶ͵Ͳ͵ǤȀǦǦ

Mau Feitio | Leiria ȁΪ͵ͷͳͻͳͷͶͶͻͻǤȀǦ

Messias | FafeʹͺͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵Ͷͻ͵ͳͳ͵ǤȀ

Mezzanine Lounge Bar | LisboaͳͲǦͳͲͺȁΪ͵ͷͳͻͺʹͲͲǤȀǦǦ

Chemistry Bar | Covilhatildeȁ Ϊ͵ͷͳʹͷ͵͵ͷͻͲͶǤȀǦChico Lobo | LeiriashyͷȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͳʹ͵ǤȀ

Clube Suite | LeiriaͷǦͻȁΪ͵ͷͳͻͳͻͳͻ͵ͶǤȀ

Cockpit Bar | LisboaǤͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͻͺͷǤȀǦ

Columbus Bar | FaroshyǤͳ͵ȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹʹ ǤȀ

Conciliu Bar | BarcelosshyͳͺͷȁǤȀ

Domus Vinum | BragaͳʹplusmnȁBragaΪ͵ͷͳʹͷ͵ͳ͵ͺʹǤȀǦǦǦǦ

Douro In | Peso da ReacuteguaǤ13 ȁplusmnΪ͵ͷͳʹͷͶͲͻͺͲͷ ǤȀ

Enoacutelogos Amadores | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳͻͳͳͷǤȀǤ

Esplanada Praia da Vagueira | AveiroȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͻʹͶǤȀǤ

Estremadura Cafeacute | AlcobaccedilashyʹͷͺͲȁshyΪ͵ͷͳʹʹͷͺͳʹʹǤȀ

Moules amp Gin | CascaisͳͶȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶǤȀ

O Gato Bar | Viana do Castelo13plusmnȀȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͺͲͷǤȀǤ

O Paparico | Portoʹ͵Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹͷͶͲͲͷͶͺǤȀ

O Portatildeo ndash Tapas e Gins | Caminha13ͳ͵͵Ǧͳ͵ͷȁǤȀ

Obladi Oblada | SetuacutebalAgrave͵ʹͻȁiumlΪ͵ͷͳʹͷͶͲͷͻͻ͵ǤȀǦ

Patacarsquos Bar | VilamourashyȁΪ͵ͷͳʹͺͻ͵ͳͶʹͶ ǤȀ

Pensatildeo Amor | LisboaͳͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͳͶ͵͵ͻͻǤȀ

Pinguim Cafeacute | PortoͷȁΪ͵ͷͳͻͳͲͶͺͶͳ͵ǤȀǦplusmn

Praccedila Caffeacute | Leiriashy͵ʹȁΪ͵ͷͳͻͳ͵ͲͷͺǤȀ

Pragas Wine Bar amp Tapas | AlvorǤͶͷȁǤȀǤ

Quovadis 3ordf Geraccedilatildeo | CartaxoʹȁΪ͵ͷͳʹͶ͵Ͳͻʹͷ͵ǤȀ͵

Eacutevora Wine Bar | EacutevoraͻͶȁ2Ϊ͵ͷͳʹͳͲǤȀ

Feito Conceito | CoimbraͳͳȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͺʹͻʹͶͲǤȀ

Filipes Bar | LeiriaȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͺ͵ʹǤȀϐ

Fortaleza do Guincho | CascaisȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶͻͳǤȀ

Garden Bar | CoimbraͲȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͳͳͲͶʹǤȀǦ

Gin Club Sushi Cafeacute Avenida | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳʹͳͳͻʹͺͳͷͺǤȀ

Gin Club Doca de Santo | LisboaplusmnȁȁǤȀ

Gin Club BBC Beleacutem Bar Cafeacute | LisboaǤAgrave ȁplusmnȁǤȀ

Gin Signature | PortoͻǤʹȁΪ͵ͷͳͻͳͶͶ͵ͻʹͲǤȀ

Glam Club e Caffeacute | Leiria13AgraveUgraveȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺ͵ͺʹͺǤȀ

Hemingway | CascaisͷͺΪ͵ͷͳͻͳʹʹͶͶͷʹǤȀ

Rooftop Bar | LisboashyʹȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͶʹͲͲͲ ǤǦǤ

Substacircncia | SinesȁǤȀ

Tasquinha da Linda | Viana do CasteloplusmnplusmnͳͲȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺͶͻͲͲǤȀǤ

Taverna Oitooacuteoitenta | NazareacuteǤȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͲͺͶͻ͵Nunca encerraǤȀǦǦͺǦǦͺͲ

The Club | Leiria ͳͲȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺͷʹͷǤȀǤϐ

The Gin House | PortoͲȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀ

The Gin Room | Vila do CondeshyiumlͶͷȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀǤ

Urban Beach | VilamouraȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ʹͻ͵ͲNunca encerraǤȀǤǤ

Vestigius Wine Bar | LisboaȁplusmnͳȁΪ͵ͷͳʹͳͺʹͲ͵͵ʹͲǤȀ

Yellow Bar | LeiriaǤ13 ͳͲ͵ȁǤȀǦ

ZaacuteZaacute | Porto Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹʹͲͺͷͲͻͳNunca encerraǤȀǤǤ

plusmnϐǤǡǣzestbyginloversgmailpt

|134 135ZESTǤͲ|times| ZEST

|ͳ͵ ͳ͵ZEST

isto eacute a garrafa da bulldog vista pelo fotoacutegrafo carlos ramos

Em todas as ediccedilotildees da ZEST convidamos um artista nacional para interpretar as formas os pormenores e a mensagem transmitida por uma garrafa de Gin (preferivelmente antes de beber o Gin)

Na nossa primeira ediccedilatildeo o fotoacutegrafo Carlos Ramos interpretou a garrafa da Bulldog desta forma negra selvagem brutal lacoacutenica e livre

Mensagemna Garrafa

ISto eacute a garrafa da bulldog

Este Veratildeovamos precisar de mais geloǤAgraveͳ13ʹͲͳͶǤshyUgraveǤȋȌ

Venda exclusiva no site wwwginloverspt | Mais informaccedilotildees experienceginloverspt

A Gin Lovers Experience eacute muito mais do que um workshop e uma masterclass

eacute uma experiecircncia intensa e de matildeos na massa sobre o grande fenoacutemeno do Gin no mundo

em Portugal - e em nossas casas

Inclui a Histoacuteria do Gin a destilaccedilatildeo o alambique os botacircnicos as toacutenicas

o gelo os elementos e utensiacutelios as provas e os perfect serves

as aromatizaccedilotildees e os cocktails

ϐǡa Gin Lovers Experience vai agrave raiz

|114 115ZEST

|ͳͳ ͳͳZEST

M I XOLOGINrsquo

|ͳͳͺ ͳͳͻZEST

Prepara todos os ingredientes e adicio-na-os num copo Junta o Gin Agita vigo-rosamente com o shaker Coloca gelo Volta a agitar Coa para um copo Deco-ra Em poucos minutos Jorge Camilo prepara um cocktail vistoso saboroso e refrescante que deixa qualquer pessoa boquiaberta ldquoSou eu que crio todos os cocktails da carta aleacutem dos claacutessicosrdquo refere o actual chefe de bar do restau-rante Bistro 100 ManeirasE eacute visiacutevel a alegria de Jorge quando o faz Quem olha do outro lado do balcatildeo apercebe-se do brilho nos olhos do bar-man enquanto prepara uma das suas criaccedilotildees Todo esse fulgor eacute depois transmitido no cocktail ou Gin toacutenico de quem o bebe

Mas ateacute aqui chegar Jorge ainda percorreu um longo caminho Apesar de ser natural da Margem Sul foi um acaso em Lisboa que o fez mudar de vida e enveredar por este meio Um livro de cocktails cheio de poacute que encontrou no bar do Chapitocirc onde estava a trabalhar para pagar o curso de fotogra-fia foi o clique para comeccedilar a experimentar re-ceitas e a alavanca para chegar aos preacutemios que tem hoje Entretanto o barman ainda participou na abertura de um restaurante italiano em Alcacircnta-ra o Don Pommodoro e nesse mesmo ano teve a sua primeira formaccedilatildeo com David Palethorpe o britacircnico da empresa Black Pepper amp Basil e uma referecircncia na arte de criar cocktails em Portugal Ateacute que haacute cerca de trecircs anos o barman foi con-vidado para o Bistro 100 Maneiras o restaurante

JORGECAMILO

PROVAVELMENTE O MELHOR BARMAN

DE PORTUGAL

Esqueccedila as garrafas a voarem pelo ar e as bebidas servidas

com as matildeos atraacutes das costas Ateacute porque Jorge Camilo

o premiado barman do Bistro 100 Maneiras natildeo eacute de se mostrar

Mas fique a conhecer o mixoacutelogo que inventa poccedilotildees maacutegicas ateacute

chegar ao cocktail perfeito

Texto Miguel AndradeFotos Pedro Sampayo Ribeiro

M I XOLOGINrsquo

do chef Ljubomir Stanisic no Largo da Trindade em Lisboa ldquoO chefe de sala do restaurante ita-liano em Alcacircntara referenciou-me ao Ljubomir e ele convidou-me para vir para o Bistro Agora ele faz questatildeo de experimentar todas as bebidas antes de serem incluiacutedas na cartardquo contou Jorge Seguiu-se uma segunda formaccedilatildeo com David Pa-lethorpe desta vez com o tema ldquoBalance Courserdquo um curso no qual os bartenders aprendem a usar a criatividade para criar os seus cocktails Em 2012 o trabalho de Jorge Camilo comeccedilou finalmente a receber os seus frutos Ganhou o concurso nacio-nal da Gin Mare que ocorreu no bar Le Chat em Lisboa e participou no Mundial de cocktails da Gin Mare em Ibiza Aiacute perante vaacuterias estrelas interna-cionais o barman arrecadou o quarto lugar

|ͳʹͲ 121ZEST

70ml Beefeater 2435ml xarope de accediluacutecar aromatizado com tomilho e limatildeo35ml de sumo de limatildeoMeia toranja sem peleBitter de laranjaClara de ovo qbGuarniccedilatildeo3 rodelas de kumquat desidratado2 peacutetalas de rosa

Colocar os gomos da toranja no copo e espremecirc-losAdicionar 70ml de Gin Beefeater 24Juntar 35 ml de sumo de limatildeoAdicionar 35ml de xarope de accediluacutecarAdicionar um pouco de clara de ovoAgitar com o copo misturadorCompletar com gelo e agitar vigorosamenteVerter para um copo em V com a ajuda de um coadorColocar a guarniccedilatildeo

Hoje depois de ter aperfeiccediloado as teacutec-nicas e as receitas Jorge lidera o bar do Bistro 100 Maneiras A carta eacute extensa com 55 cocktails e concilia os assina-dos pelo barman com os claacutessicos de sempre Um dos que tem a sua assina-tura eacute o Citrus 24 com Gin Beefeater 24 (receita na paacutegina a seguir) muito re-frescante e equilibrado ao paladarNo espaccedilo Bistro tambeacutem se pode be-ber Gins de uma longa lista de excelecircn-cia como o Gin Mare produzido nos ar-redores de Barcelona (e nos arredores desta ZEST) o Haymanrsquos mais avelu-dado e licoroso cuja produccedilatildeo remonta a uma destilaria inglesa do seacutec XVIII e o tatildeo familiar Hendrickrsquos lanccedilado em 1999 na Escoacutecia e que actualmente do-mina a decoraccedilatildeo das salas e montras do Bistro Todos os Gin toacutenicos satildeo preparados por quem sabe o barman verte a aacutegua toacuteni-ca por cima de uma pedra de gelo agar-rada por uma pinccedila ldquoPara natildeo perder tanto gaacutesrdquo explica Num espaccedilo como o Bistro que serve cerca de 140 refei-ccedilotildees diaacuterias e em meacutedia 150 bebidas no bar Jorge acredita que haacute espaccedilo para os cocktails e para os Gins ldquoTenho clientes que soacute vecircm para os cocktails e outros soacute para os Gins Acredito que a tendecircncia dos Gins vai continuar em Portugal e natildeo vai ser sobreposta pelos cocktailsrdquo refere o barmanCom apenas 28 anos Jorge Camilo estaacute sedento de novas experiecircncias Aleacutem de ser um dos 15 semifinalistas da pri-meira ediccedilatildeo do concurso Barman do Ano de 2014 promovido pelas Ediccedilotildees do Gosto com final marcada para o dia 25 de Julho o objectivo no futuro eacute ter o seu bar dar formaccedilotildees e ser consultor para outros espaccedilos Preparem-se que ainda se vai ouvir falar muito deste ldquoal-quimistardquo

M I XOLOGINrsquo Citrus 24

by Jorge CamiloBistro 100 Maneiras

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2 cl sumo de mirtilo15 cl sumo de gengibre1 cl sumo de lima15 cl xarope de chocolate4 cl Tequila Reposado envelhecidoFolhas de mentaLeite condensadoCacau em poacute

Encher um copo largo com geloquebradoInserir um stick de bar (ou swizzle) para impedir o gelo de solidificar Colocar os sumos os xaropes e a TequilaFinalizar com leite condensado e o cacau em poacute Misturar ligeiramente com o stick de bar

Chocolate Hillsby Annie BennetBoca Chica Barcelona

M I XOLOGINrsquo

3 cl de sumo de tangerina3 cl de chaacute de jasmim3 cl de Saffron Gin3 cl de xarope de romatilde1 espiral de casca de tangerina para decorar

Homenagem a um cliente assiacuteduo da Fortaleza foi idealizado sem aacutelcool A versatildeo com Gin foi criada exclusivamente por Paulo Francisco para a ZEST Espremer a tangerina Deitar o sumo num copo de shaker Juntar o Saffron Gin o chaacute e o xarope de romatilde agrave mistura no copoJuntar muito gelo MisturarCoar para um copo de cocktail Decorar com a casca de tangerina

Rocaby Paulo FranciscoFortaleza do Guincho

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M I XOLOGINrsquo

5 cl Gin Mare por pessoaSumo de limatildeoXarope de cervejaCuraccedilao de laranjaMuito gelo

Preparar copos com areia de alecrim em poacute accedilucaradoMisturar o Gin os sumos e o xarope num shakerAdicionar gelo Mexer ServirJuntar no final um zest de laranja e uma flor de alecrim

Seaside Crustaby Juanjo SaberClub Astoria Barcelona M I

XOLOGINrsquo amp TONIC

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Tannrsquos1724Amora e Limatildeoby Gin Lovers

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente com frutos vermelhosSugerimos uma degustaccedilatildeo com amora e limatildeo para equilibrar o doce e o amargo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com uma zest de limatildeoAdicione 5cl de TannrsquosAdicione 20cl de toacutenica 1724

Big BossFever Tree IndianLimatildeo e Hortelatildeby Gin Lovers

O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos de tradiccedilatildeo destileira das Caves Neto Costa Com um toque adocicado sugerimos limatilde e hortelatilde Umas sementes de cardamomo servem um toque mais exoacutetico

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com um zest de limatildeo e 2 folhas de hortelatilde frescaAdicione 5cl de Big BossAdicione 20cl de Fever Tree Indian

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Martin MillerrsquosSchweppes OriginalLaranja Limatildeoe Limaby Gin Lovers

Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de laranja 1 zest de limatildeo e 1 zest de limaAdicione 5cl de Martin MillerrsquosAdicione 20cl de Schweppes Original

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

HendrickrsquosFever TreeLimatildeo e Fios de pepinoby Gin Lovers

Ningueacutem eacute indiferente a este Gin que desafiou o oacutebvio e fez do pepino a sua ldquomarca registadardquo Destilado em dois alambiques diferentes um com infusatildeo dos elementos teacuter-reos como o pepino outro com vaporizaccedilatildeo das botacircnicas mais delicadas como as peacutetalas de rosas da Bulgaacuteria

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 tiras muito finas de casca de pepinoAdicione 5cl de HendrickrsquosAdicione 20cl de Fever Tree Indian

Uma excelente proposta dos EUA com aroma e sabor marcados pelo zimbroEste Gin impotildee respeito uma casca de limatildeo e bagas de zimbro Para a toacutenica sugerimos uma conterracircnea a ciacutetrica muito gasosa Fentimans

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 bagas de zimbroAdicione 5cl de JuniacuteperoAdicione 20cl de Fentimans

JuniacuteperoFentimansLimatildeo e Zimbroby Gin Lovers

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Beefeater 24Schweppes OriginalToranja e Cardamomoby Gin Lovers

O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adiccedilatildeo de toranja e chaacute verde chinecircs e japonecircs Com este perfect serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy e doce do cardamomo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com zest de toranja ou uma rodela de toranja desidratada e 3 vagens de cardamomoAdicione 5cl de Beefeater 24Adicione 20cl de Schweppes Original

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Ginopeacutedia120 Bar | Caldas da RainhaǤͷ͵͵ȀȁΪ͵ͷͳʹʹͺ͵ͳͷʹǤȀͳʹͲ

28 Wine amp Gin Bar | BragashytimesʹͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵ʹͳͶͲͳǤȀʹͺ

7imeio Bar | OlhatildeoǤͷ͵ͺǦͶͲȁ Ϊ͵ͷͳͻͳͻͷͷͷͷͲǤȀ

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Bar Esquina | BragaǤʹͷplusmnȁΪ͵ͷͳͻͺͳ͵ͶͶͺ͵ǤȀ Bistro 100 Maneiras | LisboaȁΪ͵ͷͳͻͳͲͻͳͺͳͺͳǤȀͳͲͲ

Blue Moon Club | Torres NovasshyͷͳʹǦͳ͵ȁΪ͵ͷͳʹͶͻͺʹͲͳ͵ͷǤȀ

Cafeacute Girassol | Viana do Castelo13 ȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͻͶ͵ͲǤȀ

Cais Da Praia | Foz do ArelhoȁΪ͵ͷͳͻͷʹͺͷ͵͵ǤȀ

Hole in One Madeira | Funchalʹ͵ͺȁΪ͵ͷͳʹͻͳͷͶͶ͵ǤȀǦǦǦ

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Largo | LisboaͳͲȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͶʹʹͷǤȀ

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Lisbonita Gin Bar | LisboaͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͷͲ͵ͻǤȀǤ

Mare Restaurante amp Gin Bar | AveiroȁȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͲͶ͵ͲǤȀ

Matiz Pombalina | Lisboaʹͷȁ Ϊ͵ͷͳʹͳͶͲͶ͵Ͳ͵ǤȀǦǦ

Mau Feitio | Leiria ȁΪ͵ͷͳͻͳͷͶͶͻͻǤȀǦ

Messias | FafeʹͺͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵Ͷͻ͵ͳͳ͵ǤȀ

Mezzanine Lounge Bar | LisboaͳͲǦͳͲͺȁΪ͵ͷͳͻͺʹͲͲǤȀǦǦ

Chemistry Bar | Covilhatildeȁ Ϊ͵ͷͳʹͷ͵͵ͷͻͲͶǤȀǦChico Lobo | LeiriashyͷȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͳʹ͵ǤȀ

Clube Suite | LeiriaͷǦͻȁΪ͵ͷͳͻͳͻͳͻ͵ͶǤȀ

Cockpit Bar | LisboaǤͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͻͺͷǤȀǦ

Columbus Bar | FaroshyǤͳ͵ȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹʹ ǤȀ

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Domus Vinum | BragaͳʹplusmnȁBragaΪ͵ͷͳʹͷ͵ͳ͵ͺʹǤȀǦǦǦǦ

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Enoacutelogos Amadores | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳͻͳͳͷǤȀǤ

Esplanada Praia da Vagueira | AveiroȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͻʹͶǤȀǤ

Estremadura Cafeacute | AlcobaccedilashyʹͷͺͲȁshyΪ͵ͷͳʹʹͷͺͳʹʹǤȀ

Moules amp Gin | CascaisͳͶȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶǤȀ

O Gato Bar | Viana do Castelo13plusmnȀȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͺͲͷǤȀǤ

O Paparico | Portoʹ͵Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹͷͶͲͲͷͶͺǤȀ

O Portatildeo ndash Tapas e Gins | Caminha13ͳ͵͵Ǧͳ͵ͷȁǤȀ

Obladi Oblada | SetuacutebalAgrave͵ʹͻȁiumlΪ͵ͷͳʹͷͶͲͷͻͻ͵ǤȀǦ

Patacarsquos Bar | VilamourashyȁΪ͵ͷͳʹͺͻ͵ͳͶʹͶ ǤȀ

Pensatildeo Amor | LisboaͳͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͳͶ͵͵ͻͻǤȀ

Pinguim Cafeacute | PortoͷȁΪ͵ͷͳͻͳͲͶͺͶͳ͵ǤȀǦplusmn

Praccedila Caffeacute | Leiriashy͵ʹȁΪ͵ͷͳͻͳ͵ͲͷͺǤȀ

Pragas Wine Bar amp Tapas | AlvorǤͶͷȁǤȀǤ

Quovadis 3ordf Geraccedilatildeo | CartaxoʹȁΪ͵ͷͳʹͶ͵Ͳͻʹͷ͵ǤȀ͵

Eacutevora Wine Bar | EacutevoraͻͶȁ2Ϊ͵ͷͳʹͳͲǤȀ

Feito Conceito | CoimbraͳͳȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͺʹͻʹͶͲǤȀ

Filipes Bar | LeiriaȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͺ͵ʹǤȀϐ

Fortaleza do Guincho | CascaisȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶͻͳǤȀ

Garden Bar | CoimbraͲȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͳͳͲͶʹǤȀǦ

Gin Club Sushi Cafeacute Avenida | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳʹͳͳͻʹͺͳͷͺǤȀ

Gin Club Doca de Santo | LisboaplusmnȁȁǤȀ

Gin Club BBC Beleacutem Bar Cafeacute | LisboaǤAgrave ȁplusmnȁǤȀ

Gin Signature | PortoͻǤʹȁΪ͵ͷͳͻͳͶͶ͵ͻʹͲǤȀ

Glam Club e Caffeacute | Leiria13AgraveUgraveȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺ͵ͺʹͺǤȀ

Hemingway | CascaisͷͺΪ͵ͷͳͻͳʹʹͶͶͷʹǤȀ

Rooftop Bar | LisboashyʹȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͶʹͲͲͲ ǤǦǤ

Substacircncia | SinesȁǤȀ

Tasquinha da Linda | Viana do CasteloplusmnplusmnͳͲȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺͶͻͲͲǤȀǤ

Taverna Oitooacuteoitenta | NazareacuteǤȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͲͺͶͻ͵Nunca encerraǤȀǦǦͺǦǦͺͲ

The Club | Leiria ͳͲȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺͷʹͷǤȀǤϐ

The Gin House | PortoͲȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀ

The Gin Room | Vila do CondeshyiumlͶͷȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀǤ

Urban Beach | VilamouraȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ʹͻ͵ͲNunca encerraǤȀǤǤ

Vestigius Wine Bar | LisboaȁplusmnͳȁΪ͵ͷͳʹͳͺʹͲ͵͵ʹͲǤȀ

Yellow Bar | LeiriaǤ13 ͳͲ͵ȁǤȀǦ

ZaacuteZaacute | Porto Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹʹͲͺͷͲͻͳNunca encerraǤȀǤǤ

plusmnϐǤǡǣzestbyginloversgmailpt

|134 135ZESTǤͲ|times| ZEST

|ͳ͵ ͳ͵ZEST

isto eacute a garrafa da bulldog vista pelo fotoacutegrafo carlos ramos

Em todas as ediccedilotildees da ZEST convidamos um artista nacional para interpretar as formas os pormenores e a mensagem transmitida por uma garrafa de Gin (preferivelmente antes de beber o Gin)

Na nossa primeira ediccedilatildeo o fotoacutegrafo Carlos Ramos interpretou a garrafa da Bulldog desta forma negra selvagem brutal lacoacutenica e livre

Mensagemna Garrafa

ISto eacute a garrafa da bulldog

Este Veratildeovamos precisar de mais geloǤAgraveͳ13ʹͲͳͶǤshyUgraveǤȋȌ

Venda exclusiva no site wwwginloverspt | Mais informaccedilotildees experienceginloverspt

A Gin Lovers Experience eacute muito mais do que um workshop e uma masterclass

eacute uma experiecircncia intensa e de matildeos na massa sobre o grande fenoacutemeno do Gin no mundo

em Portugal - e em nossas casas

Inclui a Histoacuteria do Gin a destilaccedilatildeo o alambique os botacircnicos as toacutenicas

o gelo os elementos e utensiacutelios as provas e os perfect serves

as aromatizaccedilotildees e os cocktails

ϐǡa Gin Lovers Experience vai agrave raiz

|ͳͳ ͳͳZEST

M I XOLOGINrsquo

|ͳͳͺ ͳͳͻZEST

Prepara todos os ingredientes e adicio-na-os num copo Junta o Gin Agita vigo-rosamente com o shaker Coloca gelo Volta a agitar Coa para um copo Deco-ra Em poucos minutos Jorge Camilo prepara um cocktail vistoso saboroso e refrescante que deixa qualquer pessoa boquiaberta ldquoSou eu que crio todos os cocktails da carta aleacutem dos claacutessicosrdquo refere o actual chefe de bar do restau-rante Bistro 100 ManeirasE eacute visiacutevel a alegria de Jorge quando o faz Quem olha do outro lado do balcatildeo apercebe-se do brilho nos olhos do bar-man enquanto prepara uma das suas criaccedilotildees Todo esse fulgor eacute depois transmitido no cocktail ou Gin toacutenico de quem o bebe

Mas ateacute aqui chegar Jorge ainda percorreu um longo caminho Apesar de ser natural da Margem Sul foi um acaso em Lisboa que o fez mudar de vida e enveredar por este meio Um livro de cocktails cheio de poacute que encontrou no bar do Chapitocirc onde estava a trabalhar para pagar o curso de fotogra-fia foi o clique para comeccedilar a experimentar re-ceitas e a alavanca para chegar aos preacutemios que tem hoje Entretanto o barman ainda participou na abertura de um restaurante italiano em Alcacircnta-ra o Don Pommodoro e nesse mesmo ano teve a sua primeira formaccedilatildeo com David Palethorpe o britacircnico da empresa Black Pepper amp Basil e uma referecircncia na arte de criar cocktails em Portugal Ateacute que haacute cerca de trecircs anos o barman foi con-vidado para o Bistro 100 Maneiras o restaurante

JORGECAMILO

PROVAVELMENTE O MELHOR BARMAN

DE PORTUGAL

Esqueccedila as garrafas a voarem pelo ar e as bebidas servidas

com as matildeos atraacutes das costas Ateacute porque Jorge Camilo

o premiado barman do Bistro 100 Maneiras natildeo eacute de se mostrar

Mas fique a conhecer o mixoacutelogo que inventa poccedilotildees maacutegicas ateacute

chegar ao cocktail perfeito

Texto Miguel AndradeFotos Pedro Sampayo Ribeiro

M I XOLOGINrsquo

do chef Ljubomir Stanisic no Largo da Trindade em Lisboa ldquoO chefe de sala do restaurante ita-liano em Alcacircntara referenciou-me ao Ljubomir e ele convidou-me para vir para o Bistro Agora ele faz questatildeo de experimentar todas as bebidas antes de serem incluiacutedas na cartardquo contou Jorge Seguiu-se uma segunda formaccedilatildeo com David Pa-lethorpe desta vez com o tema ldquoBalance Courserdquo um curso no qual os bartenders aprendem a usar a criatividade para criar os seus cocktails Em 2012 o trabalho de Jorge Camilo comeccedilou finalmente a receber os seus frutos Ganhou o concurso nacio-nal da Gin Mare que ocorreu no bar Le Chat em Lisboa e participou no Mundial de cocktails da Gin Mare em Ibiza Aiacute perante vaacuterias estrelas interna-cionais o barman arrecadou o quarto lugar

|ͳʹͲ 121ZEST

70ml Beefeater 2435ml xarope de accediluacutecar aromatizado com tomilho e limatildeo35ml de sumo de limatildeoMeia toranja sem peleBitter de laranjaClara de ovo qbGuarniccedilatildeo3 rodelas de kumquat desidratado2 peacutetalas de rosa

Colocar os gomos da toranja no copo e espremecirc-losAdicionar 70ml de Gin Beefeater 24Juntar 35 ml de sumo de limatildeoAdicionar 35ml de xarope de accediluacutecarAdicionar um pouco de clara de ovoAgitar com o copo misturadorCompletar com gelo e agitar vigorosamenteVerter para um copo em V com a ajuda de um coadorColocar a guarniccedilatildeo

Hoje depois de ter aperfeiccediloado as teacutec-nicas e as receitas Jorge lidera o bar do Bistro 100 Maneiras A carta eacute extensa com 55 cocktails e concilia os assina-dos pelo barman com os claacutessicos de sempre Um dos que tem a sua assina-tura eacute o Citrus 24 com Gin Beefeater 24 (receita na paacutegina a seguir) muito re-frescante e equilibrado ao paladarNo espaccedilo Bistro tambeacutem se pode be-ber Gins de uma longa lista de excelecircn-cia como o Gin Mare produzido nos ar-redores de Barcelona (e nos arredores desta ZEST) o Haymanrsquos mais avelu-dado e licoroso cuja produccedilatildeo remonta a uma destilaria inglesa do seacutec XVIII e o tatildeo familiar Hendrickrsquos lanccedilado em 1999 na Escoacutecia e que actualmente do-mina a decoraccedilatildeo das salas e montras do Bistro Todos os Gin toacutenicos satildeo preparados por quem sabe o barman verte a aacutegua toacuteni-ca por cima de uma pedra de gelo agar-rada por uma pinccedila ldquoPara natildeo perder tanto gaacutesrdquo explica Num espaccedilo como o Bistro que serve cerca de 140 refei-ccedilotildees diaacuterias e em meacutedia 150 bebidas no bar Jorge acredita que haacute espaccedilo para os cocktails e para os Gins ldquoTenho clientes que soacute vecircm para os cocktails e outros soacute para os Gins Acredito que a tendecircncia dos Gins vai continuar em Portugal e natildeo vai ser sobreposta pelos cocktailsrdquo refere o barmanCom apenas 28 anos Jorge Camilo estaacute sedento de novas experiecircncias Aleacutem de ser um dos 15 semifinalistas da pri-meira ediccedilatildeo do concurso Barman do Ano de 2014 promovido pelas Ediccedilotildees do Gosto com final marcada para o dia 25 de Julho o objectivo no futuro eacute ter o seu bar dar formaccedilotildees e ser consultor para outros espaccedilos Preparem-se que ainda se vai ouvir falar muito deste ldquoal-quimistardquo

M I XOLOGINrsquo Citrus 24

by Jorge CamiloBistro 100 Maneiras

|122 123ZEST

2 cl sumo de mirtilo15 cl sumo de gengibre1 cl sumo de lima15 cl xarope de chocolate4 cl Tequila Reposado envelhecidoFolhas de mentaLeite condensadoCacau em poacute

Encher um copo largo com geloquebradoInserir um stick de bar (ou swizzle) para impedir o gelo de solidificar Colocar os sumos os xaropes e a TequilaFinalizar com leite condensado e o cacau em poacute Misturar ligeiramente com o stick de bar

Chocolate Hillsby Annie BennetBoca Chica Barcelona

M I XOLOGINrsquo

3 cl de sumo de tangerina3 cl de chaacute de jasmim3 cl de Saffron Gin3 cl de xarope de romatilde1 espiral de casca de tangerina para decorar

Homenagem a um cliente assiacuteduo da Fortaleza foi idealizado sem aacutelcool A versatildeo com Gin foi criada exclusivamente por Paulo Francisco para a ZEST Espremer a tangerina Deitar o sumo num copo de shaker Juntar o Saffron Gin o chaacute e o xarope de romatilde agrave mistura no copoJuntar muito gelo MisturarCoar para um copo de cocktail Decorar com a casca de tangerina

Rocaby Paulo FranciscoFortaleza do Guincho

|124 125ZEST

M I XOLOGINrsquo

5 cl Gin Mare por pessoaSumo de limatildeoXarope de cervejaCuraccedilao de laranjaMuito gelo

Preparar copos com areia de alecrim em poacute accedilucaradoMisturar o Gin os sumos e o xarope num shakerAdicionar gelo Mexer ServirJuntar no final um zest de laranja e uma flor de alecrim

Seaside Crustaby Juanjo SaberClub Astoria Barcelona M I

XOLOGINrsquo amp TONIC

|ͳʹ ͳʹZEST

Tannrsquos1724Amora e Limatildeoby Gin Lovers

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente com frutos vermelhosSugerimos uma degustaccedilatildeo com amora e limatildeo para equilibrar o doce e o amargo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com uma zest de limatildeoAdicione 5cl de TannrsquosAdicione 20cl de toacutenica 1724

Big BossFever Tree IndianLimatildeo e Hortelatildeby Gin Lovers

O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos de tradiccedilatildeo destileira das Caves Neto Costa Com um toque adocicado sugerimos limatilde e hortelatilde Umas sementes de cardamomo servem um toque mais exoacutetico

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com um zest de limatildeo e 2 folhas de hortelatilde frescaAdicione 5cl de Big BossAdicione 20cl de Fever Tree Indian

|ͳʹͺ ͳʹͻZEST

Martin MillerrsquosSchweppes OriginalLaranja Limatildeoe Limaby Gin Lovers

Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de laranja 1 zest de limatildeo e 1 zest de limaAdicione 5cl de Martin MillerrsquosAdicione 20cl de Schweppes Original

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

|ͳ͵Ͳ 131ZEST

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

HendrickrsquosFever TreeLimatildeo e Fios de pepinoby Gin Lovers

Ningueacutem eacute indiferente a este Gin que desafiou o oacutebvio e fez do pepino a sua ldquomarca registadardquo Destilado em dois alambiques diferentes um com infusatildeo dos elementos teacuter-reos como o pepino outro com vaporizaccedilatildeo das botacircnicas mais delicadas como as peacutetalas de rosas da Bulgaacuteria

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 tiras muito finas de casca de pepinoAdicione 5cl de HendrickrsquosAdicione 20cl de Fever Tree Indian

Uma excelente proposta dos EUA com aroma e sabor marcados pelo zimbroEste Gin impotildee respeito uma casca de limatildeo e bagas de zimbro Para a toacutenica sugerimos uma conterracircnea a ciacutetrica muito gasosa Fentimans

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 bagas de zimbroAdicione 5cl de JuniacuteperoAdicione 20cl de Fentimans

JuniacuteperoFentimansLimatildeo e Zimbroby Gin Lovers

|132 133ZEST

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Beefeater 24Schweppes OriginalToranja e Cardamomoby Gin Lovers

O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adiccedilatildeo de toranja e chaacute verde chinecircs e japonecircs Com este perfect serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy e doce do cardamomo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com zest de toranja ou uma rodela de toranja desidratada e 3 vagens de cardamomoAdicione 5cl de Beefeater 24Adicione 20cl de Schweppes Original

Lisboavai terϐǤǤǤ

|134 135ZEST

Ginopeacutedia120 Bar | Caldas da RainhaǤͷ͵͵ȀȁΪ͵ͷͳʹʹͺ͵ͳͷʹǤȀͳʹͲ

28 Wine amp Gin Bar | BragashytimesʹͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵ʹͳͶͲͳǤȀʹͺ

7imeio Bar | OlhatildeoǤͷ͵ͺǦͶͲȁ Ϊ͵ͷͳͻͳͻͷͷͷͷͲǤȀ

Aacutegua Moments | VilamouraȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹͺ͵ǤȀ

Bar do Melius | BejaǤȁΪ͵ͷͳʹͺͶ͵ͳ͵ͲͺͲǤȀ

Bar Esquina | BragaǤʹͷplusmnȁΪ͵ͷͳͻͺͳ͵ͶͶͺ͵ǤȀ Bistro 100 Maneiras | LisboaȁΪ͵ͷͳͻͳͲͻͳͺͳͺͳǤȀͳͲͲ

Blue Moon Club | Torres NovasshyͷͳʹǦͳ͵ȁΪ͵ͷͳʹͶͻͺʹͲͳ͵ͷǤȀ

Cafeacute Girassol | Viana do Castelo13 ȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͻͶ͵ͲǤȀ

Cais Da Praia | Foz do ArelhoȁΪ͵ͷͳͻͷʹͺͷ͵͵ǤȀ

Hole in One Madeira | Funchalʹ͵ͺȁΪ͵ͷͳʹͻͳͷͶͶ͵ǤȀǦǦǦ

INN Bar | NazareacuteAgraveȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͷͲͶ͵ͶǤȀ

Largo | LisboaͳͲȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͶʹʹͷǤȀ

Le Chat13ͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ͺǤȀǦ

Lisbonita Gin Bar | LisboaͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͷͲ͵ͻǤȀǤ

Mare Restaurante amp Gin Bar | AveiroȁȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͲͶ͵ͲǤȀ

Matiz Pombalina | Lisboaʹͷȁ Ϊ͵ͷͳʹͳͶͲͶ͵Ͳ͵ǤȀǦǦ

Mau Feitio | Leiria ȁΪ͵ͷͳͻͳͷͶͶͻͻǤȀǦ

Messias | FafeʹͺͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵Ͷͻ͵ͳͳ͵ǤȀ

Mezzanine Lounge Bar | LisboaͳͲǦͳͲͺȁΪ͵ͷͳͻͺʹͲͲǤȀǦǦ

Chemistry Bar | Covilhatildeȁ Ϊ͵ͷͳʹͷ͵͵ͷͻͲͶǤȀǦChico Lobo | LeiriashyͷȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͳʹ͵ǤȀ

Clube Suite | LeiriaͷǦͻȁΪ͵ͷͳͻͳͻͳͻ͵ͶǤȀ

Cockpit Bar | LisboaǤͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͻͺͷǤȀǦ

Columbus Bar | FaroshyǤͳ͵ȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹʹ ǤȀ

Conciliu Bar | BarcelosshyͳͺͷȁǤȀ

Domus Vinum | BragaͳʹplusmnȁBragaΪ͵ͷͳʹͷ͵ͳ͵ͺʹǤȀǦǦǦǦ

Douro In | Peso da ReacuteguaǤ13 ȁplusmnΪ͵ͷͳʹͷͶͲͻͺͲͷ ǤȀ

Enoacutelogos Amadores | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳͻͳͳͷǤȀǤ

Esplanada Praia da Vagueira | AveiroȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͻʹͶǤȀǤ

Estremadura Cafeacute | AlcobaccedilashyʹͷͺͲȁshyΪ͵ͷͳʹʹͷͺͳʹʹǤȀ

Moules amp Gin | CascaisͳͶȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶǤȀ

O Gato Bar | Viana do Castelo13plusmnȀȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͺͲͷǤȀǤ

O Paparico | Portoʹ͵Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹͷͶͲͲͷͶͺǤȀ

O Portatildeo ndash Tapas e Gins | Caminha13ͳ͵͵Ǧͳ͵ͷȁǤȀ

Obladi Oblada | SetuacutebalAgrave͵ʹͻȁiumlΪ͵ͷͳʹͷͶͲͷͻͻ͵ǤȀǦ

Patacarsquos Bar | VilamourashyȁΪ͵ͷͳʹͺͻ͵ͳͶʹͶ ǤȀ

Pensatildeo Amor | LisboaͳͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͳͶ͵͵ͻͻǤȀ

Pinguim Cafeacute | PortoͷȁΪ͵ͷͳͻͳͲͶͺͶͳ͵ǤȀǦplusmn

Praccedila Caffeacute | Leiriashy͵ʹȁΪ͵ͷͳͻͳ͵ͲͷͺǤȀ

Pragas Wine Bar amp Tapas | AlvorǤͶͷȁǤȀǤ

Quovadis 3ordf Geraccedilatildeo | CartaxoʹȁΪ͵ͷͳʹͶ͵Ͳͻʹͷ͵ǤȀ͵

Eacutevora Wine Bar | EacutevoraͻͶȁ2Ϊ͵ͷͳʹͳͲǤȀ

Feito Conceito | CoimbraͳͳȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͺʹͻʹͶͲǤȀ

Filipes Bar | LeiriaȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͺ͵ʹǤȀϐ

Fortaleza do Guincho | CascaisȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶͻͳǤȀ

Garden Bar | CoimbraͲȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͳͳͲͶʹǤȀǦ

Gin Club Sushi Cafeacute Avenida | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳʹͳͳͻʹͺͳͷͺǤȀ

Gin Club Doca de Santo | LisboaplusmnȁȁǤȀ

Gin Club BBC Beleacutem Bar Cafeacute | LisboaǤAgrave ȁplusmnȁǤȀ

Gin Signature | PortoͻǤʹȁΪ͵ͷͳͻͳͶͶ͵ͻʹͲǤȀ

Glam Club e Caffeacute | Leiria13AgraveUgraveȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺ͵ͺʹͺǤȀ

Hemingway | CascaisͷͺΪ͵ͷͳͻͳʹʹͶͶͷʹǤȀ

Rooftop Bar | LisboashyʹȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͶʹͲͲͲ ǤǦǤ

Substacircncia | SinesȁǤȀ

Tasquinha da Linda | Viana do CasteloplusmnplusmnͳͲȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺͶͻͲͲǤȀǤ

Taverna Oitooacuteoitenta | NazareacuteǤȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͲͺͶͻ͵Nunca encerraǤȀǦǦͺǦǦͺͲ

The Club | Leiria ͳͲȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺͷʹͷǤȀǤϐ

The Gin House | PortoͲȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀ

The Gin Room | Vila do CondeshyiumlͶͷȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀǤ

Urban Beach | VilamouraȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ʹͻ͵ͲNunca encerraǤȀǤǤ

Vestigius Wine Bar | LisboaȁplusmnͳȁΪ͵ͷͳʹͳͺʹͲ͵͵ʹͲǤȀ

Yellow Bar | LeiriaǤ13 ͳͲ͵ȁǤȀǦ

ZaacuteZaacute | Porto Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹʹͲͺͷͲͻͳNunca encerraǤȀǤǤ

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isto eacute a garrafa da bulldog vista pelo fotoacutegrafo carlos ramos

Em todas as ediccedilotildees da ZEST convidamos um artista nacional para interpretar as formas os pormenores e a mensagem transmitida por uma garrafa de Gin (preferivelmente antes de beber o Gin)

Na nossa primeira ediccedilatildeo o fotoacutegrafo Carlos Ramos interpretou a garrafa da Bulldog desta forma negra selvagem brutal lacoacutenica e livre

Mensagemna Garrafa

ISto eacute a garrafa da bulldog

Este Veratildeovamos precisar de mais geloǤAgraveͳ13ʹͲͳͶǤshyUgraveǤȋȌ

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A Gin Lovers Experience eacute muito mais do que um workshop e uma masterclass

eacute uma experiecircncia intensa e de matildeos na massa sobre o grande fenoacutemeno do Gin no mundo

em Portugal - e em nossas casas

Inclui a Histoacuteria do Gin a destilaccedilatildeo o alambique os botacircnicos as toacutenicas

o gelo os elementos e utensiacutelios as provas e os perfect serves

as aromatizaccedilotildees e os cocktails

ϐǡa Gin Lovers Experience vai agrave raiz

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Prepara todos os ingredientes e adicio-na-os num copo Junta o Gin Agita vigo-rosamente com o shaker Coloca gelo Volta a agitar Coa para um copo Deco-ra Em poucos minutos Jorge Camilo prepara um cocktail vistoso saboroso e refrescante que deixa qualquer pessoa boquiaberta ldquoSou eu que crio todos os cocktails da carta aleacutem dos claacutessicosrdquo refere o actual chefe de bar do restau-rante Bistro 100 ManeirasE eacute visiacutevel a alegria de Jorge quando o faz Quem olha do outro lado do balcatildeo apercebe-se do brilho nos olhos do bar-man enquanto prepara uma das suas criaccedilotildees Todo esse fulgor eacute depois transmitido no cocktail ou Gin toacutenico de quem o bebe

Mas ateacute aqui chegar Jorge ainda percorreu um longo caminho Apesar de ser natural da Margem Sul foi um acaso em Lisboa que o fez mudar de vida e enveredar por este meio Um livro de cocktails cheio de poacute que encontrou no bar do Chapitocirc onde estava a trabalhar para pagar o curso de fotogra-fia foi o clique para comeccedilar a experimentar re-ceitas e a alavanca para chegar aos preacutemios que tem hoje Entretanto o barman ainda participou na abertura de um restaurante italiano em Alcacircnta-ra o Don Pommodoro e nesse mesmo ano teve a sua primeira formaccedilatildeo com David Palethorpe o britacircnico da empresa Black Pepper amp Basil e uma referecircncia na arte de criar cocktails em Portugal Ateacute que haacute cerca de trecircs anos o barman foi con-vidado para o Bistro 100 Maneiras o restaurante

JORGECAMILO

PROVAVELMENTE O MELHOR BARMAN

DE PORTUGAL

Esqueccedila as garrafas a voarem pelo ar e as bebidas servidas

com as matildeos atraacutes das costas Ateacute porque Jorge Camilo

o premiado barman do Bistro 100 Maneiras natildeo eacute de se mostrar

Mas fique a conhecer o mixoacutelogo que inventa poccedilotildees maacutegicas ateacute

chegar ao cocktail perfeito

Texto Miguel AndradeFotos Pedro Sampayo Ribeiro

M I XOLOGINrsquo

do chef Ljubomir Stanisic no Largo da Trindade em Lisboa ldquoO chefe de sala do restaurante ita-liano em Alcacircntara referenciou-me ao Ljubomir e ele convidou-me para vir para o Bistro Agora ele faz questatildeo de experimentar todas as bebidas antes de serem incluiacutedas na cartardquo contou Jorge Seguiu-se uma segunda formaccedilatildeo com David Pa-lethorpe desta vez com o tema ldquoBalance Courserdquo um curso no qual os bartenders aprendem a usar a criatividade para criar os seus cocktails Em 2012 o trabalho de Jorge Camilo comeccedilou finalmente a receber os seus frutos Ganhou o concurso nacio-nal da Gin Mare que ocorreu no bar Le Chat em Lisboa e participou no Mundial de cocktails da Gin Mare em Ibiza Aiacute perante vaacuterias estrelas interna-cionais o barman arrecadou o quarto lugar

|ͳʹͲ 121ZEST

70ml Beefeater 2435ml xarope de accediluacutecar aromatizado com tomilho e limatildeo35ml de sumo de limatildeoMeia toranja sem peleBitter de laranjaClara de ovo qbGuarniccedilatildeo3 rodelas de kumquat desidratado2 peacutetalas de rosa

Colocar os gomos da toranja no copo e espremecirc-losAdicionar 70ml de Gin Beefeater 24Juntar 35 ml de sumo de limatildeoAdicionar 35ml de xarope de accediluacutecarAdicionar um pouco de clara de ovoAgitar com o copo misturadorCompletar com gelo e agitar vigorosamenteVerter para um copo em V com a ajuda de um coadorColocar a guarniccedilatildeo

Hoje depois de ter aperfeiccediloado as teacutec-nicas e as receitas Jorge lidera o bar do Bistro 100 Maneiras A carta eacute extensa com 55 cocktails e concilia os assina-dos pelo barman com os claacutessicos de sempre Um dos que tem a sua assina-tura eacute o Citrus 24 com Gin Beefeater 24 (receita na paacutegina a seguir) muito re-frescante e equilibrado ao paladarNo espaccedilo Bistro tambeacutem se pode be-ber Gins de uma longa lista de excelecircn-cia como o Gin Mare produzido nos ar-redores de Barcelona (e nos arredores desta ZEST) o Haymanrsquos mais avelu-dado e licoroso cuja produccedilatildeo remonta a uma destilaria inglesa do seacutec XVIII e o tatildeo familiar Hendrickrsquos lanccedilado em 1999 na Escoacutecia e que actualmente do-mina a decoraccedilatildeo das salas e montras do Bistro Todos os Gin toacutenicos satildeo preparados por quem sabe o barman verte a aacutegua toacuteni-ca por cima de uma pedra de gelo agar-rada por uma pinccedila ldquoPara natildeo perder tanto gaacutesrdquo explica Num espaccedilo como o Bistro que serve cerca de 140 refei-ccedilotildees diaacuterias e em meacutedia 150 bebidas no bar Jorge acredita que haacute espaccedilo para os cocktails e para os Gins ldquoTenho clientes que soacute vecircm para os cocktails e outros soacute para os Gins Acredito que a tendecircncia dos Gins vai continuar em Portugal e natildeo vai ser sobreposta pelos cocktailsrdquo refere o barmanCom apenas 28 anos Jorge Camilo estaacute sedento de novas experiecircncias Aleacutem de ser um dos 15 semifinalistas da pri-meira ediccedilatildeo do concurso Barman do Ano de 2014 promovido pelas Ediccedilotildees do Gosto com final marcada para o dia 25 de Julho o objectivo no futuro eacute ter o seu bar dar formaccedilotildees e ser consultor para outros espaccedilos Preparem-se que ainda se vai ouvir falar muito deste ldquoal-quimistardquo

M I XOLOGINrsquo Citrus 24

by Jorge CamiloBistro 100 Maneiras

|122 123ZEST

2 cl sumo de mirtilo15 cl sumo de gengibre1 cl sumo de lima15 cl xarope de chocolate4 cl Tequila Reposado envelhecidoFolhas de mentaLeite condensadoCacau em poacute

Encher um copo largo com geloquebradoInserir um stick de bar (ou swizzle) para impedir o gelo de solidificar Colocar os sumos os xaropes e a TequilaFinalizar com leite condensado e o cacau em poacute Misturar ligeiramente com o stick de bar

Chocolate Hillsby Annie BennetBoca Chica Barcelona

M I XOLOGINrsquo

3 cl de sumo de tangerina3 cl de chaacute de jasmim3 cl de Saffron Gin3 cl de xarope de romatilde1 espiral de casca de tangerina para decorar

Homenagem a um cliente assiacuteduo da Fortaleza foi idealizado sem aacutelcool A versatildeo com Gin foi criada exclusivamente por Paulo Francisco para a ZEST Espremer a tangerina Deitar o sumo num copo de shaker Juntar o Saffron Gin o chaacute e o xarope de romatilde agrave mistura no copoJuntar muito gelo MisturarCoar para um copo de cocktail Decorar com a casca de tangerina

Rocaby Paulo FranciscoFortaleza do Guincho

|124 125ZEST

M I XOLOGINrsquo

5 cl Gin Mare por pessoaSumo de limatildeoXarope de cervejaCuraccedilao de laranjaMuito gelo

Preparar copos com areia de alecrim em poacute accedilucaradoMisturar o Gin os sumos e o xarope num shakerAdicionar gelo Mexer ServirJuntar no final um zest de laranja e uma flor de alecrim

Seaside Crustaby Juanjo SaberClub Astoria Barcelona M I

XOLOGINrsquo amp TONIC

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Tannrsquos1724Amora e Limatildeoby Gin Lovers

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente com frutos vermelhosSugerimos uma degustaccedilatildeo com amora e limatildeo para equilibrar o doce e o amargo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com uma zest de limatildeoAdicione 5cl de TannrsquosAdicione 20cl de toacutenica 1724

Big BossFever Tree IndianLimatildeo e Hortelatildeby Gin Lovers

O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos de tradiccedilatildeo destileira das Caves Neto Costa Com um toque adocicado sugerimos limatilde e hortelatilde Umas sementes de cardamomo servem um toque mais exoacutetico

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com um zest de limatildeo e 2 folhas de hortelatilde frescaAdicione 5cl de Big BossAdicione 20cl de Fever Tree Indian

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Martin MillerrsquosSchweppes OriginalLaranja Limatildeoe Limaby Gin Lovers

Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de laranja 1 zest de limatildeo e 1 zest de limaAdicione 5cl de Martin MillerrsquosAdicione 20cl de Schweppes Original

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

|ͳ͵Ͳ 131ZEST

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

HendrickrsquosFever TreeLimatildeo e Fios de pepinoby Gin Lovers

Ningueacutem eacute indiferente a este Gin que desafiou o oacutebvio e fez do pepino a sua ldquomarca registadardquo Destilado em dois alambiques diferentes um com infusatildeo dos elementos teacuter-reos como o pepino outro com vaporizaccedilatildeo das botacircnicas mais delicadas como as peacutetalas de rosas da Bulgaacuteria

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 tiras muito finas de casca de pepinoAdicione 5cl de HendrickrsquosAdicione 20cl de Fever Tree Indian

Uma excelente proposta dos EUA com aroma e sabor marcados pelo zimbroEste Gin impotildee respeito uma casca de limatildeo e bagas de zimbro Para a toacutenica sugerimos uma conterracircnea a ciacutetrica muito gasosa Fentimans

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 bagas de zimbroAdicione 5cl de JuniacuteperoAdicione 20cl de Fentimans

JuniacuteperoFentimansLimatildeo e Zimbroby Gin Lovers

|132 133ZEST

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Beefeater 24Schweppes OriginalToranja e Cardamomoby Gin Lovers

O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adiccedilatildeo de toranja e chaacute verde chinecircs e japonecircs Com este perfect serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy e doce do cardamomo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com zest de toranja ou uma rodela de toranja desidratada e 3 vagens de cardamomoAdicione 5cl de Beefeater 24Adicione 20cl de Schweppes Original

Lisboavai terϐǤǤǤ

|134 135ZEST

Ginopeacutedia120 Bar | Caldas da RainhaǤͷ͵͵ȀȁΪ͵ͷͳʹʹͺ͵ͳͷʹǤȀͳʹͲ

28 Wine amp Gin Bar | BragashytimesʹͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵ʹͳͶͲͳǤȀʹͺ

7imeio Bar | OlhatildeoǤͷ͵ͺǦͶͲȁ Ϊ͵ͷͳͻͳͻͷͷͷͷͲǤȀ

Aacutegua Moments | VilamouraȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹͺ͵ǤȀ

Bar do Melius | BejaǤȁΪ͵ͷͳʹͺͶ͵ͳ͵ͲͺͲǤȀ

Bar Esquina | BragaǤʹͷplusmnȁΪ͵ͷͳͻͺͳ͵ͶͶͺ͵ǤȀ Bistro 100 Maneiras | LisboaȁΪ͵ͷͳͻͳͲͻͳͺͳͺͳǤȀͳͲͲ

Blue Moon Club | Torres NovasshyͷͳʹǦͳ͵ȁΪ͵ͷͳʹͶͻͺʹͲͳ͵ͷǤȀ

Cafeacute Girassol | Viana do Castelo13 ȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͻͶ͵ͲǤȀ

Cais Da Praia | Foz do ArelhoȁΪ͵ͷͳͻͷʹͺͷ͵͵ǤȀ

Hole in One Madeira | Funchalʹ͵ͺȁΪ͵ͷͳʹͻͳͷͶͶ͵ǤȀǦǦǦ

INN Bar | NazareacuteAgraveȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͷͲͶ͵ͶǤȀ

Largo | LisboaͳͲȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͶʹʹͷǤȀ

Le Chat13ͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ͺǤȀǦ

Lisbonita Gin Bar | LisboaͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͷͲ͵ͻǤȀǤ

Mare Restaurante amp Gin Bar | AveiroȁȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͲͶ͵ͲǤȀ

Matiz Pombalina | Lisboaʹͷȁ Ϊ͵ͷͳʹͳͶͲͶ͵Ͳ͵ǤȀǦǦ

Mau Feitio | Leiria ȁΪ͵ͷͳͻͳͷͶͶͻͻǤȀǦ

Messias | FafeʹͺͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵Ͷͻ͵ͳͳ͵ǤȀ

Mezzanine Lounge Bar | LisboaͳͲǦͳͲͺȁΪ͵ͷͳͻͺʹͲͲǤȀǦǦ

Chemistry Bar | Covilhatildeȁ Ϊ͵ͷͳʹͷ͵͵ͷͻͲͶǤȀǦChico Lobo | LeiriashyͷȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͳʹ͵ǤȀ

Clube Suite | LeiriaͷǦͻȁΪ͵ͷͳͻͳͻͳͻ͵ͶǤȀ

Cockpit Bar | LisboaǤͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͻͺͷǤȀǦ

Columbus Bar | FaroshyǤͳ͵ȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹʹ ǤȀ

Conciliu Bar | BarcelosshyͳͺͷȁǤȀ

Domus Vinum | BragaͳʹplusmnȁBragaΪ͵ͷͳʹͷ͵ͳ͵ͺʹǤȀǦǦǦǦ

Douro In | Peso da ReacuteguaǤ13 ȁplusmnΪ͵ͷͳʹͷͶͲͻͺͲͷ ǤȀ

Enoacutelogos Amadores | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳͻͳͳͷǤȀǤ

Esplanada Praia da Vagueira | AveiroȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͻʹͶǤȀǤ

Estremadura Cafeacute | AlcobaccedilashyʹͷͺͲȁshyΪ͵ͷͳʹʹͷͺͳʹʹǤȀ

Moules amp Gin | CascaisͳͶȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶǤȀ

O Gato Bar | Viana do Castelo13plusmnȀȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͺͲͷǤȀǤ

O Paparico | Portoʹ͵Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹͷͶͲͲͷͶͺǤȀ

O Portatildeo ndash Tapas e Gins | Caminha13ͳ͵͵Ǧͳ͵ͷȁǤȀ

Obladi Oblada | SetuacutebalAgrave͵ʹͻȁiumlΪ͵ͷͳʹͷͶͲͷͻͻ͵ǤȀǦ

Patacarsquos Bar | VilamourashyȁΪ͵ͷͳʹͺͻ͵ͳͶʹͶ ǤȀ

Pensatildeo Amor | LisboaͳͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͳͶ͵͵ͻͻǤȀ

Pinguim Cafeacute | PortoͷȁΪ͵ͷͳͻͳͲͶͺͶͳ͵ǤȀǦplusmn

Praccedila Caffeacute | Leiriashy͵ʹȁΪ͵ͷͳͻͳ͵ͲͷͺǤȀ

Pragas Wine Bar amp Tapas | AlvorǤͶͷȁǤȀǤ

Quovadis 3ordf Geraccedilatildeo | CartaxoʹȁΪ͵ͷͳʹͶ͵Ͳͻʹͷ͵ǤȀ͵

Eacutevora Wine Bar | EacutevoraͻͶȁ2Ϊ͵ͷͳʹͳͲǤȀ

Feito Conceito | CoimbraͳͳȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͺʹͻʹͶͲǤȀ

Filipes Bar | LeiriaȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͺ͵ʹǤȀϐ

Fortaleza do Guincho | CascaisȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶͻͳǤȀ

Garden Bar | CoimbraͲȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͳͳͲͶʹǤȀǦ

Gin Club Sushi Cafeacute Avenida | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳʹͳͳͻʹͺͳͷͺǤȀ

Gin Club Doca de Santo | LisboaplusmnȁȁǤȀ

Gin Club BBC Beleacutem Bar Cafeacute | LisboaǤAgrave ȁplusmnȁǤȀ

Gin Signature | PortoͻǤʹȁΪ͵ͷͳͻͳͶͶ͵ͻʹͲǤȀ

Glam Club e Caffeacute | Leiria13AgraveUgraveȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺ͵ͺʹͺǤȀ

Hemingway | CascaisͷͺΪ͵ͷͳͻͳʹʹͶͶͷʹǤȀ

Rooftop Bar | LisboashyʹȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͶʹͲͲͲ ǤǦǤ

Substacircncia | SinesȁǤȀ

Tasquinha da Linda | Viana do CasteloplusmnplusmnͳͲȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺͶͻͲͲǤȀǤ

Taverna Oitooacuteoitenta | NazareacuteǤȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͲͺͶͻ͵Nunca encerraǤȀǦǦͺǦǦͺͲ

The Club | Leiria ͳͲȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺͷʹͷǤȀǤϐ

The Gin House | PortoͲȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀ

The Gin Room | Vila do CondeshyiumlͶͷȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀǤ

Urban Beach | VilamouraȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ʹͻ͵ͲNunca encerraǤȀǤǤ

Vestigius Wine Bar | LisboaȁplusmnͳȁΪ͵ͷͳʹͳͺʹͲ͵͵ʹͲǤȀ

Yellow Bar | LeiriaǤ13 ͳͲ͵ȁǤȀǦ

ZaacuteZaacute | Porto Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹʹͲͺͷͲͻͳNunca encerraǤȀǤǤ

plusmnϐǤǡǣzestbyginloversgmailpt

|134 135ZESTǤͲ|times| ZEST

|ͳ͵ ͳ͵ZEST

isto eacute a garrafa da bulldog vista pelo fotoacutegrafo carlos ramos

Em todas as ediccedilotildees da ZEST convidamos um artista nacional para interpretar as formas os pormenores e a mensagem transmitida por uma garrafa de Gin (preferivelmente antes de beber o Gin)

Na nossa primeira ediccedilatildeo o fotoacutegrafo Carlos Ramos interpretou a garrafa da Bulldog desta forma negra selvagem brutal lacoacutenica e livre

Mensagemna Garrafa

ISto eacute a garrafa da bulldog

Este Veratildeovamos precisar de mais geloǤAgraveͳ13ʹͲͳͶǤshyUgraveǤȋȌ

Venda exclusiva no site wwwginloverspt | Mais informaccedilotildees experienceginloverspt

A Gin Lovers Experience eacute muito mais do que um workshop e uma masterclass

eacute uma experiecircncia intensa e de matildeos na massa sobre o grande fenoacutemeno do Gin no mundo

em Portugal - e em nossas casas

Inclui a Histoacuteria do Gin a destilaccedilatildeo o alambique os botacircnicos as toacutenicas

o gelo os elementos e utensiacutelios as provas e os perfect serves

as aromatizaccedilotildees e os cocktails

ϐǡa Gin Lovers Experience vai agrave raiz

|ͳʹͲ 121ZEST

70ml Beefeater 2435ml xarope de accediluacutecar aromatizado com tomilho e limatildeo35ml de sumo de limatildeoMeia toranja sem peleBitter de laranjaClara de ovo qbGuarniccedilatildeo3 rodelas de kumquat desidratado2 peacutetalas de rosa

Colocar os gomos da toranja no copo e espremecirc-losAdicionar 70ml de Gin Beefeater 24Juntar 35 ml de sumo de limatildeoAdicionar 35ml de xarope de accediluacutecarAdicionar um pouco de clara de ovoAgitar com o copo misturadorCompletar com gelo e agitar vigorosamenteVerter para um copo em V com a ajuda de um coadorColocar a guarniccedilatildeo

Hoje depois de ter aperfeiccediloado as teacutec-nicas e as receitas Jorge lidera o bar do Bistro 100 Maneiras A carta eacute extensa com 55 cocktails e concilia os assina-dos pelo barman com os claacutessicos de sempre Um dos que tem a sua assina-tura eacute o Citrus 24 com Gin Beefeater 24 (receita na paacutegina a seguir) muito re-frescante e equilibrado ao paladarNo espaccedilo Bistro tambeacutem se pode be-ber Gins de uma longa lista de excelecircn-cia como o Gin Mare produzido nos ar-redores de Barcelona (e nos arredores desta ZEST) o Haymanrsquos mais avelu-dado e licoroso cuja produccedilatildeo remonta a uma destilaria inglesa do seacutec XVIII e o tatildeo familiar Hendrickrsquos lanccedilado em 1999 na Escoacutecia e que actualmente do-mina a decoraccedilatildeo das salas e montras do Bistro Todos os Gin toacutenicos satildeo preparados por quem sabe o barman verte a aacutegua toacuteni-ca por cima de uma pedra de gelo agar-rada por uma pinccedila ldquoPara natildeo perder tanto gaacutesrdquo explica Num espaccedilo como o Bistro que serve cerca de 140 refei-ccedilotildees diaacuterias e em meacutedia 150 bebidas no bar Jorge acredita que haacute espaccedilo para os cocktails e para os Gins ldquoTenho clientes que soacute vecircm para os cocktails e outros soacute para os Gins Acredito que a tendecircncia dos Gins vai continuar em Portugal e natildeo vai ser sobreposta pelos cocktailsrdquo refere o barmanCom apenas 28 anos Jorge Camilo estaacute sedento de novas experiecircncias Aleacutem de ser um dos 15 semifinalistas da pri-meira ediccedilatildeo do concurso Barman do Ano de 2014 promovido pelas Ediccedilotildees do Gosto com final marcada para o dia 25 de Julho o objectivo no futuro eacute ter o seu bar dar formaccedilotildees e ser consultor para outros espaccedilos Preparem-se que ainda se vai ouvir falar muito deste ldquoal-quimistardquo

M I XOLOGINrsquo Citrus 24

by Jorge CamiloBistro 100 Maneiras

|122 123ZEST

2 cl sumo de mirtilo15 cl sumo de gengibre1 cl sumo de lima15 cl xarope de chocolate4 cl Tequila Reposado envelhecidoFolhas de mentaLeite condensadoCacau em poacute

Encher um copo largo com geloquebradoInserir um stick de bar (ou swizzle) para impedir o gelo de solidificar Colocar os sumos os xaropes e a TequilaFinalizar com leite condensado e o cacau em poacute Misturar ligeiramente com o stick de bar

Chocolate Hillsby Annie BennetBoca Chica Barcelona

M I XOLOGINrsquo

3 cl de sumo de tangerina3 cl de chaacute de jasmim3 cl de Saffron Gin3 cl de xarope de romatilde1 espiral de casca de tangerina para decorar

Homenagem a um cliente assiacuteduo da Fortaleza foi idealizado sem aacutelcool A versatildeo com Gin foi criada exclusivamente por Paulo Francisco para a ZEST Espremer a tangerina Deitar o sumo num copo de shaker Juntar o Saffron Gin o chaacute e o xarope de romatilde agrave mistura no copoJuntar muito gelo MisturarCoar para um copo de cocktail Decorar com a casca de tangerina

Rocaby Paulo FranciscoFortaleza do Guincho

|124 125ZEST

M I XOLOGINrsquo

5 cl Gin Mare por pessoaSumo de limatildeoXarope de cervejaCuraccedilao de laranjaMuito gelo

Preparar copos com areia de alecrim em poacute accedilucaradoMisturar o Gin os sumos e o xarope num shakerAdicionar gelo Mexer ServirJuntar no final um zest de laranja e uma flor de alecrim

Seaside Crustaby Juanjo SaberClub Astoria Barcelona M I

XOLOGINrsquo amp TONIC

|ͳʹ ͳʹZEST

Tannrsquos1724Amora e Limatildeoby Gin Lovers

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente com frutos vermelhosSugerimos uma degustaccedilatildeo com amora e limatildeo para equilibrar o doce e o amargo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com uma zest de limatildeoAdicione 5cl de TannrsquosAdicione 20cl de toacutenica 1724

Big BossFever Tree IndianLimatildeo e Hortelatildeby Gin Lovers

O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos de tradiccedilatildeo destileira das Caves Neto Costa Com um toque adocicado sugerimos limatilde e hortelatilde Umas sementes de cardamomo servem um toque mais exoacutetico

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com um zest de limatildeo e 2 folhas de hortelatilde frescaAdicione 5cl de Big BossAdicione 20cl de Fever Tree Indian

|ͳʹͺ ͳʹͻZEST

Martin MillerrsquosSchweppes OriginalLaranja Limatildeoe Limaby Gin Lovers

Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de laranja 1 zest de limatildeo e 1 zest de limaAdicione 5cl de Martin MillerrsquosAdicione 20cl de Schweppes Original

M I XOLOGINrsquo amp TONIC

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HendrickrsquosFever TreeLimatildeo e Fios de pepinoby Gin Lovers

Ningueacutem eacute indiferente a este Gin que desafiou o oacutebvio e fez do pepino a sua ldquomarca registadardquo Destilado em dois alambiques diferentes um com infusatildeo dos elementos teacuter-reos como o pepino outro com vaporizaccedilatildeo das botacircnicas mais delicadas como as peacutetalas de rosas da Bulgaacuteria

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 tiras muito finas de casca de pepinoAdicione 5cl de HendrickrsquosAdicione 20cl de Fever Tree Indian

Uma excelente proposta dos EUA com aroma e sabor marcados pelo zimbroEste Gin impotildee respeito uma casca de limatildeo e bagas de zimbro Para a toacutenica sugerimos uma conterracircnea a ciacutetrica muito gasosa Fentimans

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 bagas de zimbroAdicione 5cl de JuniacuteperoAdicione 20cl de Fentimans

JuniacuteperoFentimansLimatildeo e Zimbroby Gin Lovers

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M I XOLOGINrsquo amp TONIC

Beefeater 24Schweppes OriginalToranja e Cardamomoby Gin Lovers

O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adiccedilatildeo de toranja e chaacute verde chinecircs e japonecircs Com este perfect serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy e doce do cardamomo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com zest de toranja ou uma rodela de toranja desidratada e 3 vagens de cardamomoAdicione 5cl de Beefeater 24Adicione 20cl de Schweppes Original

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Ginopeacutedia120 Bar | Caldas da RainhaǤͷ͵͵ȀȁΪ͵ͷͳʹʹͺ͵ͳͷʹǤȀͳʹͲ

28 Wine amp Gin Bar | BragashytimesʹͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵ʹͳͶͲͳǤȀʹͺ

7imeio Bar | OlhatildeoǤͷ͵ͺǦͶͲȁ Ϊ͵ͷͳͻͳͻͷͷͷͷͲǤȀ

Aacutegua Moments | VilamouraȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹͺ͵ǤȀ

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Bar Esquina | BragaǤʹͷplusmnȁΪ͵ͷͳͻͺͳ͵ͶͶͺ͵ǤȀ Bistro 100 Maneiras | LisboaȁΪ͵ͷͳͻͳͲͻͳͺͳͺͳǤȀͳͲͲ

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Cafeacute Girassol | Viana do Castelo13 ȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͻͶ͵ͲǤȀ

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Hole in One Madeira | Funchalʹ͵ͺȁΪ͵ͷͳʹͻͳͷͶͶ͵ǤȀǦǦǦ

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Lisbonita Gin Bar | LisboaͳͺȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͷͲ͵ͻǤȀǤ

Mare Restaurante amp Gin Bar | AveiroȁȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͲͶ͵ͲǤȀ

Matiz Pombalina | Lisboaʹͷȁ Ϊ͵ͷͳʹͳͶͲͶ͵Ͳ͵ǤȀǦǦ

Mau Feitio | Leiria ȁΪ͵ͷͳͻͳͷͶͶͻͻǤȀǦ

Messias | FafeʹͺͺȁΪ͵ͷͳʹͷ͵Ͷͻ͵ͳͳ͵ǤȀ

Mezzanine Lounge Bar | LisboaͳͲǦͳͲͺȁΪ͵ͷͳͻͺʹͲͲǤȀǦǦ

Chemistry Bar | Covilhatildeȁ Ϊ͵ͷͳʹͷ͵͵ͷͻͲͶǤȀǦChico Lobo | LeiriashyͷȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͳʹ͵ǤȀ

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Domus Vinum | BragaͳʹplusmnȁBragaΪ͵ͷͳʹͷ͵ͳ͵ͺʹǤȀǦǦǦǦ

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Enoacutelogos Amadores | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳͻͳͳͷǤȀǤ

Esplanada Praia da Vagueira | AveiroȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͻʹͶǤȀǤ

Estremadura Cafeacute | AlcobaccedilashyʹͷͺͲȁshyΪ͵ͷͳʹʹͷͺͳʹʹǤȀ

Moules amp Gin | CascaisͳͶȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶǤȀ

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O Portatildeo ndash Tapas e Gins | Caminha13ͳ͵͵Ǧͳ͵ͷȁǤȀ

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Patacarsquos Bar | VilamourashyȁΪ͵ͷͳʹͺͻ͵ͳͶʹͶ ǤȀ

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Praccedila Caffeacute | Leiriashy͵ʹȁΪ͵ͷͳͻͳ͵ͲͷͺǤȀ

Pragas Wine Bar amp Tapas | AlvorǤͶͷȁǤȀǤ

Quovadis 3ordf Geraccedilatildeo | CartaxoʹȁΪ͵ͷͳʹͶ͵Ͳͻʹͷ͵ǤȀ͵

Eacutevora Wine Bar | EacutevoraͻͶȁ2Ϊ͵ͷͳʹͳͲǤȀ

Feito Conceito | CoimbraͳͳȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͺʹͻʹͶͲǤȀ

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Gin Club Sushi Cafeacute Avenida | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳʹͳͳͻʹͺͳͷͺǤȀ

Gin Club Doca de Santo | LisboaplusmnȁȁǤȀ

Gin Club BBC Beleacutem Bar Cafeacute | LisboaǤAgrave ȁplusmnȁǤȀ

Gin Signature | PortoͻǤʹȁΪ͵ͷͳͻͳͶͶ͵ͻʹͲǤȀ

Glam Club e Caffeacute | Leiria13AgraveUgraveȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺ͵ͺʹͺǤȀ

Hemingway | CascaisͷͺΪ͵ͷͳͻͳʹʹͶͶͷʹǤȀ

Rooftop Bar | LisboashyʹȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͶʹͲͲͲ ǤǦǤ

Substacircncia | SinesȁǤȀ

Tasquinha da Linda | Viana do CasteloplusmnplusmnͳͲȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺͶͻͲͲǤȀǤ

Taverna Oitooacuteoitenta | NazareacuteǤȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͲͺͶͻ͵Nunca encerraǤȀǦǦͺǦǦͺͲ

The Club | Leiria ͳͲȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺͷʹͷǤȀǤϐ

The Gin House | PortoͲȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀ

The Gin Room | Vila do CondeshyiumlͶͷȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀǤ

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Vestigius Wine Bar | LisboaȁplusmnͳȁΪ͵ͷͳʹͳͺʹͲ͵͵ʹͲǤȀ

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ZaacuteZaacute | Porto Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹʹͲͺͷͲͻͳNunca encerraǤȀǤǤ

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isto eacute a garrafa da bulldog vista pelo fotoacutegrafo carlos ramos

Em todas as ediccedilotildees da ZEST convidamos um artista nacional para interpretar as formas os pormenores e a mensagem transmitida por uma garrafa de Gin (preferivelmente antes de beber o Gin)

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Inclui a Histoacuteria do Gin a destilaccedilatildeo o alambique os botacircnicos as toacutenicas

o gelo os elementos e utensiacutelios as provas e os perfect serves

as aromatizaccedilotildees e os cocktails

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2 cl sumo de mirtilo15 cl sumo de gengibre1 cl sumo de lima15 cl xarope de chocolate4 cl Tequila Reposado envelhecidoFolhas de mentaLeite condensadoCacau em poacute

Encher um copo largo com geloquebradoInserir um stick de bar (ou swizzle) para impedir o gelo de solidificar Colocar os sumos os xaropes e a TequilaFinalizar com leite condensado e o cacau em poacute Misturar ligeiramente com o stick de bar

Chocolate Hillsby Annie BennetBoca Chica Barcelona

M I XOLOGINrsquo

3 cl de sumo de tangerina3 cl de chaacute de jasmim3 cl de Saffron Gin3 cl de xarope de romatilde1 espiral de casca de tangerina para decorar

Homenagem a um cliente assiacuteduo da Fortaleza foi idealizado sem aacutelcool A versatildeo com Gin foi criada exclusivamente por Paulo Francisco para a ZEST Espremer a tangerina Deitar o sumo num copo de shaker Juntar o Saffron Gin o chaacute e o xarope de romatilde agrave mistura no copoJuntar muito gelo MisturarCoar para um copo de cocktail Decorar com a casca de tangerina

Rocaby Paulo FranciscoFortaleza do Guincho

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5 cl Gin Mare por pessoaSumo de limatildeoXarope de cervejaCuraccedilao de laranjaMuito gelo

Preparar copos com areia de alecrim em poacute accedilucaradoMisturar o Gin os sumos e o xarope num shakerAdicionar gelo Mexer ServirJuntar no final um zest de laranja e uma flor de alecrim

Seaside Crustaby Juanjo SaberClub Astoria Barcelona M I

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Tannrsquos1724Amora e Limatildeoby Gin Lovers

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Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente com frutos vermelhosSugerimos uma degustaccedilatildeo com amora e limatildeo para equilibrar o doce e o amargo

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com uma zest de limatildeoAdicione 5cl de TannrsquosAdicione 20cl de toacutenica 1724

Big BossFever Tree IndianLimatildeo e Hortelatildeby Gin Lovers

O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos de tradiccedilatildeo destileira das Caves Neto Costa Com um toque adocicado sugerimos limatilde e hortelatilde Umas sementes de cardamomo servem um toque mais exoacutetico

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com um zest de limatildeo e 2 folhas de hortelatilde frescaAdicione 5cl de Big BossAdicione 20cl de Fever Tree Indian

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Martin MillerrsquosSchweppes OriginalLaranja Limatildeoe Limaby Gin Lovers

Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

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HendrickrsquosFever TreeLimatildeo e Fios de pepinoby Gin Lovers

Ningueacutem eacute indiferente a este Gin que desafiou o oacutebvio e fez do pepino a sua ldquomarca registadardquo Destilado em dois alambiques diferentes um com infusatildeo dos elementos teacuter-reos como o pepino outro com vaporizaccedilatildeo das botacircnicas mais delicadas como as peacutetalas de rosas da Bulgaacuteria

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JuniacuteperoFentimansLimatildeo e Zimbroby Gin Lovers

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Beefeater 24Schweppes OriginalToranja e Cardamomoby Gin Lovers

O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adiccedilatildeo de toranja e chaacute verde chinecircs e japonecircs Com este perfect serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy e doce do cardamomo

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isto eacute a garrafa da bulldog vista pelo fotoacutegrafo carlos ramos

Em todas as ediccedilotildees da ZEST convidamos um artista nacional para interpretar as formas os pormenores e a mensagem transmitida por uma garrafa de Gin (preferivelmente antes de beber o Gin)

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5 cl Gin Mare por pessoaSumo de limatildeoXarope de cervejaCuraccedilao de laranjaMuito gelo

Preparar copos com areia de alecrim em poacute accedilucaradoMisturar o Gin os sumos e o xarope num shakerAdicionar gelo Mexer ServirJuntar no final um zest de laranja e uma flor de alecrim

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Tannrsquos1724Amora e Limatildeoby Gin Lovers

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Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente com frutos vermelhosSugerimos uma degustaccedilatildeo com amora e limatildeo para equilibrar o doce e o amargo

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Big BossFever Tree IndianLimatildeo e Hortelatildeby Gin Lovers

O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos de tradiccedilatildeo destileira das Caves Neto Costa Com um toque adocicado sugerimos limatilde e hortelatilde Umas sementes de cardamomo servem um toque mais exoacutetico

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Martin MillerrsquosSchweppes OriginalLaranja Limatildeoe Limaby Gin Lovers

Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

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Ningueacutem eacute indiferente a este Gin que desafiou o oacutebvio e fez do pepino a sua ldquomarca registadardquo Destilado em dois alambiques diferentes um com infusatildeo dos elementos teacuter-reos como o pepino outro com vaporizaccedilatildeo das botacircnicas mais delicadas como as peacutetalas de rosas da Bulgaacuteria

Adicione gelo de aacutegua mineral e gele o copoAromatize com 1 zest de limatildeo e 3 tiras muito finas de casca de pepinoAdicione 5cl de HendrickrsquosAdicione 20cl de Fever Tree Indian

Uma excelente proposta dos EUA com aroma e sabor marcados pelo zimbroEste Gin impotildee respeito uma casca de limatildeo e bagas de zimbro Para a toacutenica sugerimos uma conterracircnea a ciacutetrica muito gasosa Fentimans

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O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adiccedilatildeo de toranja e chaacute verde chinecircs e japonecircs Com este perfect serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy e doce do cardamomo

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Na primeira ediccedilatildeo da ZEST natildeo poderiacuteamos deixar de homenagear Martin Miller o principal responsaacutevel pela new wave dos Gins falecido no final de 2013 A sua obra permanece

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HendrickrsquosFever TreeLimatildeo e Fios de pepinoby Gin Lovers

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Columbus Bar | FaroshyǤͳ͵ȁΪ͵ͷͳͻͳʹʹʹ ǤȀ

Conciliu Bar | BarcelosshyͳͺͷȁǤȀ

Domus Vinum | BragaͳʹplusmnȁBragaΪ͵ͷͳʹͷ͵ͳ͵ͺʹǤȀǦǦǦǦ

Douro In | Peso da ReacuteguaǤ13 ȁplusmnΪ͵ͷͳʹͷͶͲͻͺͲͷ ǤȀ

Enoacutelogos Amadores | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳͻͳͳͷǤȀǤ

Esplanada Praia da Vagueira | AveiroȁAveiro Ϊ͵ͷͳʹ͵ͶͻʹͶǤȀǤ

Estremadura Cafeacute | AlcobaccedilashyʹͷͺͲȁshyΪ͵ͷͳʹʹͷͺͳʹʹǤȀ

Moules amp Gin | CascaisͳͶȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶǤȀ

O Gato Bar | Viana do Castelo13plusmnȀȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺʹͺͲͷǤȀǤ

O Paparico | Portoʹ͵Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹͷͶͲͲͷͶͺǤȀ

O Portatildeo ndash Tapas e Gins | Caminha13ͳ͵͵Ǧͳ͵ͷȁǤȀ

Obladi Oblada | SetuacutebalAgrave͵ʹͻȁiumlΪ͵ͷͳʹͷͶͲͷͻͻ͵ǤȀǦ

Patacarsquos Bar | VilamourashyȁΪ͵ͷͳʹͺͻ͵ͳͶʹͶ ǤȀ

Pensatildeo Amor | LisboaͳͻȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͳͶ͵͵ͻͻǤȀ

Pinguim Cafeacute | PortoͷȁΪ͵ͷͳͻͳͲͶͺͶͳ͵ǤȀǦplusmn

Praccedila Caffeacute | Leiriashy͵ʹȁΪ͵ͷͳͻͳ͵ͲͷͺǤȀ

Pragas Wine Bar amp Tapas | AlvorǤͶͷȁǤȀǤ

Quovadis 3ordf Geraccedilatildeo | CartaxoʹȁΪ͵ͷͳʹͶ͵Ͳͻʹͷ͵ǤȀ͵

Eacutevora Wine Bar | EacutevoraͻͶȁ2Ϊ͵ͷͳʹͳͲǤȀ

Feito Conceito | CoimbraͳͳȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͺʹͻʹͶͲǤȀ

Filipes Bar | LeiriaȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺʹͺ͵ʹǤȀϐ

Fortaleza do Guincho | CascaisȁΪ͵ͷͳʹͳͶͺͲͶͻͳǤȀ

Garden Bar | CoimbraͲȁΪ͵ͷͳʹ͵ͻͳͳͲͶʹǤȀǦ

Gin Club Sushi Cafeacute Avenida | LisboaʹͺȁΪ͵ͷͳʹͳͳͻʹͺͳͷͺǤȀ

Gin Club Doca de Santo | LisboaplusmnȁȁǤȀ

Gin Club BBC Beleacutem Bar Cafeacute | LisboaǤAgrave ȁplusmnȁǤȀ

Gin Signature | PortoͻǤʹȁΪ͵ͷͳͻͳͶͶ͵ͻʹͲǤȀ

Glam Club e Caffeacute | Leiria13AgraveUgraveȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺ͵ͺʹͺǤȀ

Hemingway | CascaisͷͺΪ͵ͷͳͻͳʹʹͶͶͷʹǤȀ

Rooftop Bar | LisboashyʹȁΪ͵ͷͳʹͳͺͺͶʹͲͲͲ ǤǦǤ

Substacircncia | SinesȁǤȀ

Tasquinha da Linda | Viana do CasteloplusmnplusmnͳͲȁΪ͵ͷͳʹͷͺͺͶͻͲͲǤȀǤ

Taverna Oitooacuteoitenta | NazareacuteǤȁplusmnΪ͵ͷͳʹʹͲͺͶͻ͵Nunca encerraǤȀǦǦͺǦǦͺͲ

The Club | Leiria ͳͲȁΪ͵ͷͳʹͶͶͺͷʹͷǤȀǤϐ

The Gin House | PortoͲȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀ

The Gin Room | Vila do CondeshyiumlͶͷȁΪ͵ͷͳͻʹͶͶͺ͵ͻǤȀǤ

Urban Beach | VilamouraȁΪ͵ͷͳʹͳ͵ͻ͵ʹͻ͵ͲNunca encerraǤȀǤǤ

Vestigius Wine Bar | LisboaȁplusmnͳȁΪ͵ͷͳʹͳͺʹͲ͵͵ʹͲǤȀ

Yellow Bar | LeiriaǤ13 ͳͲ͵ȁǤȀǦ

ZaacuteZaacute | Porto Ͷ͵ȁΪ͵ͷͳʹʹʹͲͺͷͲͻͳNunca encerraǤȀǤǤ

plusmnϐǤǡǣzestbyginloversgmailpt

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isto eacute a garrafa da bulldog vista pelo fotoacutegrafo carlos ramos

Em todas as ediccedilotildees da ZEST convidamos um artista nacional para interpretar as formas os pormenores e a mensagem transmitida por uma garrafa de Gin (preferivelmente antes de beber o Gin)

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ISto eacute a garrafa da bulldog

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eacute uma experiecircncia intensa e de matildeos na massa sobre o grande fenoacutemeno do Gin no mundo

em Portugal - e em nossas casas

Inclui a Histoacuteria do Gin a destilaccedilatildeo o alambique os botacircnicos as toacutenicas

o gelo os elementos e utensiacutelios as provas e os perfect serves

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