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RESPOSTA TÉCNICA

Título Água gaseificada artificialmente Resumo Informação sobre as etapas de fabricação de água gaseificada artificialmente, as legislações pertinentes e fornecedores de equipamentos para gaseificação. Palavras-chave Água gaseificada; água mineral; envasamento; equipamento; fornecedor; gás carbônico; legislação; lei; rotulagem; rótulo Assunto Fabricação de águas minerais e gasosas artificiais Demanda Gostaria de saber como produzir água com gás. Quais os cuidados que preciso ter e as legislações que devo seguir? Onde encontro fornecedores para o equipamento que faz a gaseificação? Solução apresentada Água gaseificada O processo de gaseificação artificial de água inicia-se a partir da extração da água potável diretamente de fontes subterrânea, com adição de gás carbono por meio de equipamentos apropriados. A produção é composta das seguintes etapas: bombeamento de água de poço subterrâneo; filtragem em três estágios; passagem da água filtrada pela saturadora, onde recebe o gás carbônico (CO2); adição de componentes; injeção em vasilhames de capacidade variada; inspeção e fechamento com lacre. A etapa de gaseificação de água é idêntica ao processo industrial de refrigerantes (MORAES, 2002). Processo de gaseificação A água mineral retirada da fonte é armazenada em um reservatório, onde ocorre o bombeamento do líquido até chegar ao desaerador. É retirado o oxigênio dissolvido na água para ser substituído pelo gás carbônico. Após esta etapa, a água é resfriada, por resfriador, a uma temperatura de 5ºC, para facilitar a absorção do gás carbônico no líquido, pois os gases a baixas temperaturas têm menor movimento molecular (MORAES, 2002). A ligação desses dois componentes - água e gás - é feita por um equipamento chamado carbonizador ou carbonatador (FIG. 1).


Figura – 1 Desareador-Misturador-Carbonatador

Fonte: (SANMARTIN, [200-?]) A água, em forma líquida, dissolve o gás CO2, formando uma terceira substância, o ácido carbônico. Essa nova substância gerada permanece na forma líquida, facilitando um processo posterior de envase do líquido (MUNDO ESTRANHO, [200-?]). Durante o envase é inserida uma dose extra de CO2 dentro da embalagem para aumentar a pressão interna e auxiliar na conservação da bebida. Quando a garrafa é aberta, essa quantidade extra de gás é liberada formando o barulho característico. Após o frasco estar aberto surgem as pequenas bolhas, isso acontece porque a pressão no líquido diminui e, lentamente, o ácido carbônico começa a se transformar novamente em gás e a se desprender do líquido, na forma de bolhas (MUNDO ESTRANHO, [200-?]). O dimensionamento desses equipamentos varia conforme a necessidade do cliente, volume de produção desejado, características da matéria-prima ou até a possibilidade da adição de alguma substância, tal como extrato de fruta ou aromatizante (SANMARTIN, [200-?]). Os fabricantes salientam que os interiores desses carbonizadores podem ser revestidos com outros materiais, tal como algum polímero (SANMARTIN, [200-?]). Envasamento O envasamento é a introdução da água nas embalagens até o seu fechamento. Ambos os processos de envase e fechamento das garrafas devem ser efetuados por máquinas automáticas, sendo proibido o processo manual. A disposição das máquinas deve estar em sequência contínua, desde o setor de lavagem até o fechamento, para facilitar e agilizar o processo (CORREIA et al, [2007]). A lavagem e desinfecção dos recipientes é processada no setor de enchimento. O setor deve estar em perfeitas condições de limpeza e higiene, para evitar a contaminação da água mineral. A água envasada é transportada imediatamente para a área de rotulagem por meio de esteiras. Todo o processo deve ser automático (CORREIA et al, [2007]). Rotulagem A etapa da rotulagem deve ser separada do setor de envase. Os rótulos das embalagens devem obedecer aos regulamentos técnicos de rotulagem em geral e específicos. O rótulo deve ser aprovado pelo Departamento Nacional de Produção Mineral (DNPM), devendo apresentar as seguintes informações (CORREIA et al, [2007]):

• Nome da fonte; • Natureza da água; • Localidade; • Data e número da concessão; • Nome do concessionário; • Constantes fisicoquímico, composição analítica e classificação, conforme o DNPM; • Volume do conteúdo; • Carimbo com ano e mês do engarrafamento;


• Quando adicionado gás carbônico na água, deve declarar em local visível no rótulo: “Água mineral gaseificada artificialmente.

Estocagem As embalagens de água com gás deve ser estocada em lugares limpos, secos, ventilados, com temperatura adequada e protegidas da incidência direta da luz solar para evitar a alteração das águas envasadas. Também devem ser armazenadas sobre paletes, estrados ou prateleiras, respeitando o espaçamento mínimo necessário para garantir adequada ventilação. Os paletes, estrados ou prateleiras devem ser de material liso, resistente, impermeável e lavável (CORREIA et al, [2007]). Registro do produto O produto “água mineral gaseificada” deve ser registrado no Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) na categoria de soda, como estabelece o artigo 24 e o parágrafo único do Decreto n. 6.871, de 4 de junho de 2009 (BRASIL, 2009):

Art. 24. Soda é a água potável gaseificada com dióxido de carbono, com pressão superior a duas atmosferas, a vinte graus Celsius, podendo ser adicionada de sais minerais.

Parágrafo único. Soda aromatizada ou soda com aroma é a água potável gaseificada com dióxido de carbono, com pressão superior a duas atmosferas, a vinte graus Celsius, devendo ser adicionada de aromatizante natural e podendo ser adicionada de sais minerais, tendo sua denominação acrescida do aroma utilizado.

Legislação As legislações pertinentes a produção de água mineral natural, água mineral gaseificada e água natural são: Resolução RDC n. 274, de 22 de setembro de 2005, aprova o regulamento técnico para águas envasadas e gelo, podendo ser acessada pelo link: <http://www.anvisa.gov.br/alimentos/legis/especifica/regutec.htm>. Acesso em: 24 fev. 2011. Portaria n. 518, de março de 2004, estabelece os procedimentos e responsabilidades relativos ao controle e vigilância da qualidade da água para consumo humano e seu padrão de potabilidade, e dá outras providências, podendo ser acessada pelo link: <http://dtr2001.saude.gov.br/sas/PORTARIAS/Port2004/GM/GM-518.htm>. Acesso em: 24 fev. 2011. Portaria n. 374, de 1 de outubro de 2009, aprova a Norma Técnica n. 001/2009, que dispõe sobre as “Especificações Técnicas para o aproveitamento de água mineral, termal, gasosa, potável de mesa, destinadas ao envase, ou como ingrediente para o preparo de bebidas em geral ou ainda destinada para fins balneários”, estando disponível no link: <http://www.dnpm-pe.gov.br/Legisla/Port_374_09.htm>. Acesso em: 24 fev. 2011. Portaria n. 470, de 24 de novembro de 1999, o rótulo a ser utilizado no envasamento de água mineral e potável de mesa deverá ser aprovado pelo Departamento Nacional de Produção Mineral – DNMP, podendo ser acessado pelo link: <http://www.dnpm-pe.gov.br/Legisla/Port_470_99.htm>. Acesso em: 24 fev. 2011. Fornecedores de equipamentos ARBRAS MÁQUINAS PARA ENGARRAFADORES LTDA Rua Gerson Andreis, 575 - Distrito Industrial CEP: 95112-130 - Caxias do Sul - RS Telefone: (54) 3289-8800 e-mail: [email protected]


Site: http://www.arbras.com.br/ MESAL MÁQUINAS E TECNOLOGIA LTDA. Rua Giovani Grando Filho, 80 CEP: 95700-000 - Bento Gonçalves - RS Telefone: (54) 2102-6400 e-mail: [email protected] Site: http://www.mesal.com.br/ NEIFE EQUIPAMENTOS INDUSTRIAIS Avenida dos Esportes, 311 – Parque Industrial CEP: 13309-550 - Itú – SP Telefone: (11) 4025-2558 e-mail: [email protected] Site: www.neife.com.br MÁQUINAS SANMARTIN LTDA. Rodovia RS 1220, KM 72 CEP: 95020-972 - Caxias do Sul – RS Telefone: (54) 2101-0800 Site: http://www.grupo-sanmartin.com/ ZEGLA INDÚSTRIA DE MÁQUINAS PARA BEBIDAS LTDA. Trevo José Serafim Fedatto, 277 - Borgo CEP: 95700-000 - Bento Gonçalves - RS Telefone: (54) 3455-3868 e-mail: [email protected] Site: http://www.zegla.com.br/produtos/pd_px05.htm Conclusões e recomendações Os fornecedores aqui apresentados servem apenas como referência inicial, tendo sido consultados na Internet. O SBRT não tem qualquer responsabilidade pela idoneidade e veracidade das empresas ou instituições e informações por elas fornecidas nem se responsabiliza pelos serviços a serem prestados pelas instituições/profissionais listados. A responsabilidade pela escolha, o contado, uso e a negociação cabem totalmente ao cliente, já que o SBRT apenas efetua indicações de fontes encontradas em provedores públicos de informação. As embalagens utilizadas no envasamento de água mineral e potável de mesa devem garantir a integridade do produto, sem alteração das suas características físicas, fisicoquímicas, microbiológicas e sensoriais. Existem no banco de informações do SBRT, Respostas Técnicas e Dossiê Técnico referentes a água mineral e podem complementar as informações aqui prestadas. Para visualizar os arquivos, acesse o site: <www.respostatecnica.org.br> e realize a busca utilizando a palavra-chave “água mineral” ou “água gaseificada” para encontrar os arquivos disponíveis. Sugere-se a leitura das seguintes Respostas Técnicas: SERVIÇO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TÉCNICAS. Envasadora de água mineral. Resposta elaborada por: Joel Loureiro. Amazônia: Senai/AM, 2009. (Número da Resposta: 15094). SERVIÇO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TÉCNICAS. Gaseificação da água. Resposta elaborada por: Janaína Raquel da Silva Picciani. Brasília: CDT/UnB, 2007. (Número da Resposta: 6527).


SERVIÇO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TÉCNICAS. Máquina de envase. Resposta elaborada por: Lorena de Oliveira Silva. Brasília: CDT/UnB, 2008. (Número da Resposta: 10100). SERVIÇO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TÉCNICAS. Rotulagem de água envasada com gás. Resposta elaborada por: Maria Helena M. M. S. Castro. Curitiba: Tecpar, 2008. (Número da Resposta: 10979). E o Dossiê Técnico: SERVIÇO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TÉCNICAS. Água mineral. Dossiê elaborado por: Quelcy Barreiros Correa; Carmen Etsuko Kataoka Higaskino. Curitiba: Tecpar, 2007. (Número do Dossiê: 223). Fontes consultadas BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Decreto n. 6.871, de 4 de junho de 2009. Regulamenta a Lei n. 8.918, de 14 de julho de 1994, que dispõe sobre a padronização, a classificação, o registro, a inspeção, a produção e a fiscalização de bebidas. Diário Oficial da União , Brasília, 05 jun. 2009. Disponível em: <http://extranet.agricultura.gov.br/sislegis/action/detalhaAto.do?method=consultarLegislacaoFederal>. Acesso em: 24 fev. 2011. CORREIA, Luiz Alberto da Silva et al. Processo de extração de água mineral: uma comparação de três empresas alagoanas. In:SIMPÓSIO DE EXCELÊNCIA EM GESTÃO E TECNOLOGIA, 7., [2007], Resende. Estruturas e processos organizacionais. Resende: AEDB, 2007. Disponível em: <http://www.aedb.br/seget/artigos07/1384_Artigo_Seget.pdf>. Acesso em: 24 fev. 2011. MORAES, Cristina de. Como se produz a água com gás? Super Interessante , São Paulo, n. 181, p. 1, out. 2002. Disponível em: <http://super.abril.com.br/ciencia/como-se-produz-agua-gas-443439.shtml>. Acesso em: 24 fev. 2011. MUNDO ESTRANHO. Como se coloca o gás nos refrigerantes? [S.I., 200-?]. Disponível em: <http://mundoestranho.abril.com.br/alimentacao/pergunta_287072.shtml>. Acesso em: 24 fev. 2011. SANMARTIN. Mirzan. Caxias do Sul, [200-?]. Disponível em: <http://www.grupo-sanmartin.com/siteEspanhol/produtos.asp?idCategoria=2&idLinha=18&idProduto=44>. Acesso em 24 fev. 2011. Elaborado por Mariana Zanon Barão Nome da Instituição respondente Instituto de Tecnologia do Paraná - TECPAR Data de finalização 25 fev. 2011

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