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RELATÓRIO DE ATIVIDADES 2016
O Freshness Lab foi constituído em junho de 2015 para potenciar a investigação
de translação para as cadeias de valor hortofrutícolas. Em 2016 afirmou-se
como a unidade de referência do sistema científico para a aplicação da
engenharia agronómica e da engenharia alimentar a problemas e oportunidades
das empresas nas várias etapas da cadeia de valor hortofrutícola, combinando
desempenho científico com eficácia empresarial.
Frehness Lab Tel. +351 21 365 3100 Fax +351 21 365 3195
Instituto Superior de Agronomia, Tapada da Ajuda, 1349-017 Lisboa, Portugal
www.isa.ulisboa.pt/freshness [email protected]
Relatório 2016
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Conteúdo Para as Partes Interessadas .................................................................................................. 1 Sumário ................................................................................................................................... 2 Projetos de investigação ......................................................................................................... 3 Publicações............................................................................................................................. 3
Artigos indexados na Web of Science ................................................................................ 3 Capítulos de livros ............................................................................................................... 4 Edição ................................................................................................................................. 4 Artigos em atas ................................................................................................................... 4
Comunicações ........................................................................................................................ 6 Comunicações orais ............................................................................................................ 6 Comunicações em poster ................................................................................................... 7
Organização de eventos científicos ........................................................................................ 8 Avaliação científica ................................................................................................................. 8 Formação avançada e orientação científica ........................................................................... 9
Projetos de pós-doutoramento ............................................................................................ 9 Teses de doutoramento ...................................................................................................... 9 Dissertações de mestrado concluídas ................................................................................ 9
Formação para profissionais ................................................................................................ 10 Formação organizada e lecionada pelo Freshness Lab ................................................... 10 Formação lecionada pelo Freshness Lab ......................................................................... 10
Prestação de serviços especializados .................................................................................. 11 Contratos de prestação de serviços ................................................................................. 11 Relatórios técnicos ............................................................................................................ 11
Atividades de divulgação ...................................................................................................... 12 Organização e participação em eventos ........................................................................... 12 Palestras de divulgação .................................................................................................... 13 Artigos de divulgação ........................................................................................................ 13 Visitas ao Freshness Lab .................................................................................................. 13
Peritagem judicial ................................................................................................................. 13 Equipa e contactos ............................................................................................................... 14
Residentes ........................................................................................................................ 14 Visitantes do Freshness Lab em 2016 .............................................................................. 14 Contactos .......................................................................................................................... 14
Agradecimentos .................................................................................................................... 14 Sobre o Freshness Lab ........................................................................................................ 15
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Para as Partes Interessadas Empresas. O Freshness Lab afirmou-se como o prestador de serviços científicos para
empresas do sector agroalimentar. A orientação para resultados e o grau de especialização
nas cadeias de valor hortofrutícolas permitiram ao Freshness Lab dar resposta eficaz a
solicitações de investigação aplicada, apoio a processos internos de inovação,
necessidades de formação in house, translação de conhecimento para a fileira de pera
‘Rocha’, fitotecnia das culturas de tomate de indústria, batata para indústria e cebola,
sistemas de gestão e diagnóstico de problemas. As seguintes empresas beneficiaram de
trabalho do Freshness Lab em 2016: Abrunhoeste, Agromais, CAB - Cooperativa Agrícola
Bombarral, Central de Frutas do Painho, Cooperativa Agrícola dos Fruticultores do Cadaval,
Cooperfrutas, CPF - Centro de Produção e Comercialização Hortofrutícola, Ecofrutas,
Ferreira da Silva – Importação e Exportação, Frucar, Frutalvor, Frutus, Granfer, Jerónimo
Martins, Jetcooler, Narcfrutas, Nutea Portugal, Primofruta, Quinta do Pizão, SONAE MC,
Sumol+Compal, Syngenta Portugal. O Freshness Lab contribuiu ainda para o estudo
prospetivo da Siemens AG (Alemanha) sobre o sector agroalimentar.
Técnicos e gestores. Os quadros técnicos e gestores com necessidades de capacitação
ou de resolução de problemas relacionados com as cadeias de valor agroalimentares. Mais
de 3 centenas de profissionais com funções técnicas e de gestão beneficiaram do know how
do Freshness Lab, incluindo audiências multinacionais em cursos lecionados em Espanha
e na Itália.
Estado. As competências do Freshness Lab foram colocadas à disposição do Estado na
formação de alunos do ensino superior e ao serviço do sistema de justiça em peritagem
judicial. A manutenção da capacidade do Freshness Lab revela-se essencial para a
capacidade nacional nas áreas da agricultura e alimentação, economia, ciência e justiça.
Estudantes. Os estudantes de mestrado ou de doutoramento de qualquer área científica ou
tecnológica que tenham interesse na translação de conhecimento para as cadeias de valor
agroalimentares encontram no Freshness Lab desafios e meios para os concretizar. A
filosofia do Freshness Lab, orientada por problemas e competências e não por área
disciplinares, possibilita uma formação avançada adequada às exigências atuais.
Investigadores. O Freshness Lab está aberto a todas as propostas de colaborações de
investigadores que possam utilizar as instalações, equipamentos e competências internas
da equipa para promover expandir ou aplicar conhecimento. As propostas interdisciplinares
geradas pela abordagem por problemas ou desafios são particularmente bem acolhidas.
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Sumário A atividade científica do Freshness Lab em 2016 resultou na publicação 5 artigos em revistas
indexadas no Journal Citation ReportsTM (Thomson Reuters), um capítulo de livro
internacional e 16 artigos em atas de encontros científicos. Relatam-se avanços nos
protocolos de armazenamento de pera ‘Rocha’, na tecnologia do frio, na compreensão da
textura de pera, no controlo da maturação de pêssego, na caracterização fitoquímica da
maçã de Alcobaça (IGP), na fisiologia da regulação estomática, na fisiologia pós-colheita de
coentro fresco e uma análise crítica da sinalização lipídica. Na área do processamento
alimentar, o Freshness Lab contribuiu para o conhecimento sobre a estabilidade de clorofilas
e de compostos fenólicos em diversas matrizes. A cadeia de abastecimento de morango e
as causas de perdas de frutos em condições de «último quilómetro» foram estudadas com
detalhe. O «último quilómetro» das cadeias de abastecimento hortofrutícola foi
conceptualizado e feitas propostas de operacionalização para a sua compreensão e
melhoria da eficiência para dar resposta a retalhistas e a consumidores.
A equipa do Freshness Lab contribuiu para a organização de 5 reuniões científicas de âmbito
internacional e de um colóquio nacional e editou as atas do IX Simpósio Ibérico de Maturação
e Pós-Colheita. Os investigadores do Freshness Lab apresentaram 21 comunicações em 7
reuniões científicas.
No primeiro semestre de 2016 desenvolveu-se um trabalho intenso na preparação do plano
de negócios para a constituição de um centro de excelência nacional na área agroalimentar
e florestal no âmbito do projeto SmartAgriFor financiado pela União Europeia.
Manteve-se o funcionamento da Unidade de Pós-colheita de Pera Rocha com a conclusão
de 12 modalidades de ensaios referentes à campanha de 2015/16 e a instalação de 12
novas modalidades referentes à campanha de 2016/16. Foram emitidas recomendações
provisórias para o armazenamento prolongado de pera ‘Rocha’ para diferentes períodos de
comercialização e sob distintas tecnologias de armazenamento.
Estiveram em formação avançada no Freshness Lab uma bolseira de pós-doutoramento,
dois alunos de doutoramento e foram concluídas 5 dissertações de mestrado. Mais de 360
profissionais com funções técnicas e de gestão beneficiaram de formação lecionada pelo
Freshness Lab, incluindo audiências multinacionais em Espanha e em Itália.
A atividade de extensão e de divulgação materializou-se em 3 palestras, 4 artigos em
revistas técnicas nacionais e na participação em debates sobre agricultura e investigação
agrária em Santarém e em Lisboa. A colaboração na organização do I Encontro Nacional de
Estudantes de Horticultura e o acolhimento da visita de 60 estudantes de engenharia
alimentar de todo o país às instalações do Freshness Lab contribuíram para complementar
a formação de estudantes do ensino superior.
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Projetos de investigação O Freshness Lab dedicou uma parte importante dos seus recursos em 2016 à elaboração
do plano de negócios para a constituição de um centro de excelência para a agricultura e
floresta, no âmbito do projeto europeu SmartAgriFor.
Designação: Collaboration to develop a business plan for the Centre of Agriculture and
Forestry. “SMARTAgriFor” projeto 664599 H2020-WIDESPREAD-2014-2015/H2020
Entidade financiadora: Comissão Europeia.
Programa: H2020-WIDESPREAD-1-2014 - Teaming
Domingos Almeida foi deputy leader da workpackage 3 e investigador principal da
Universidade de Lisboa no projeto. 2015-2016.
Parceria: FCT, Universidade do Minho, Universidade de Aveiro, Universidade de
Lisboa, Universidade Nova de Lisboa, Universidade do Porto, Universidade Católica
Portuguesa, Universidade de Coimbra, Universidade de Évora, UTAD, INIAV,
Wageningen University, Stichting Dienst Landbouwkundig Onderzoek.
Estabilização de clorofilas em matrizes de origem vegetal. Investigação por contrato
financiada pela Sumol+Compal Marcas, S.A.
Manteve-se o funcionamento da Unidade de Pós-colheita de Pera Rocha, gerida pelo
Freshness Lab, com a conclusão de 12 modalidades de ensaios referentes à campanha de
2015/16 e a instalação de 12 novas modalidades referentes à campanha de 2016/17.
Publicações Da atividade decorrida no Freshness Lab resultou a publicação em 2016 de 27 títulos,
incluindo 5 artigos indexados na Web of ScienceTM (Thomson Reuters), um capítulo de livro,
a edição de um volume de atas e 16 artigos em atas de encontros científicos.
Artigos indexados na Web of Science
1. Almeida, D.P.F., Carvalho, R. & Dupille, E. 2016. Efficacy of 1-methylcyclopropene on the mitigation of storage disorders of ‘‘Rocha’’ pear under normal refrigerated and controlled atmospheres. Food Science and Technology International 22: 399–409.
Estudos de eficácia do 1-MCP em pera Rocha em frio normal e atmosfera controlada realizados para a homologação da substância ativa ao dispor de todos.
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2. Gonçalves, R.G., Couto, J. & Almeida, D.P.F. 2016. On-tree maturity control of peach cultivars: comparison between destructive and nondestructive harvest indices. Scientia
Horticulturae 209: 293–299.
3. Oliveira, A., Alexandre, E.M.C., Coelho, M., Barros, R.M., Almeida, D.P.F. & Pintado, M. 2016. Peach polyphenol and carotenoid content as affected by frozen storage and pasteurization. LWT - Food Science and Technology 66: 361-368.
4. Almeida, D.P.F, Gião, M.S., Pintado, P. & Gomes, M.H. Bioactive phytochemicals in apple cultivars from the Portuguese Protected Geographical Indication “Maçã de Alcobaça”: Basis for market segmentation. International Journal of Food Properties. DOI: 10.1080/10942912.2016.1233431 [disponibilizado online].
5. Carvalho, D.R.A., Fanourakis, D., Correia, M.J., Monteiro, J.A., Araújo-Alves, J.P.L., Almeida, D.P.F., Vasconcelos, M.W., Heuvelink, E. & Carvalho, S.M.P. 2016. Root-to-shoot ABA signaling does not contribute to genotypic variation in stomatal functioning induced by high relative air humidity. Environmental and Experimental Botany 123: 13-21.
Capítulos de livros
1. Almeida, D.P.F. 2016. Lysophospholipids and Postharvest Quality of Fruits, Vegetables, and Cut Flowers. Chapter 8. Pareek, S. (Ed). Postharvest Ripening Physiology of Crops. CRC Press, Boca Raton, pp. 237-254. ISBN 978-1-4987-0380-2.
Edição
1. Alegria, C. & Almeida, D. (Eds.). 2016. Atas Portuguesas de Horticultura, vol. 28, 371 p. ISBN 978-972-8936-24-2. (Atas do IX Simpósio Ibérico de Maturação e Pós-Colheita, Lisboa, 2 a 4 de novembro).
Artigos em atas
1. Saquet, A., Streif, J., Cristóvão, L., Carreira, P. & Almeida, D. 2016. Experimental device to study temperature effects on food quality. Advances in Refrigeration Sciences and
Technologies, Volume VIII, 8 pp.
2. Saquet, A., Barbosa, A. & Almeida, D. 2016. Cooling rates of fruits and vegetables. Advances in Refrigeration Sciences and Technologies, Volume VIII, 5 pp.
3. Couto, C.E., Alegria, C. & Almeida, D.P.F. 2016. Chlorophyll degradation in leafy vegetable matrices: effect of raw material. Livro de Atas do XIII Encontro de Química dos
Alimentos, Porto, 14-16 de setembro, pp. 182-185.
Maturação no pomar de 11 cultivares de pêssego e nectarina examinados: implicações para a decisão da data de colheita.
Segmentação de mercado para a Maçã de Alcobaça (IGP) com base nas propriedades funcionais proposta no International Journal of Food Properties
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4. Alcéo, R. & Almeida, D.P.F. 2016. Sensory and instrumental assessment of strawberry quality during shelf-life at different temperatures. 13.º Encontro de Química dos
Alimentos, Porto, 14-16 de setembro, 4 p.
5. Almeida, D.P.F. 2016. Efeito da fertilização nos teores de ácido ascórbico e de açúcares redutores de batata produzida no modo de produção biológico. Atas Portuguesas de
Horticultura 25: 28-31.
6. Alcéo, R. & Almeida, D.P.F. 2016. Evolução da qualidade e causas de perdas de morango a diferentes temperaturas: implicações para retalhistas e consumidores. Atas
Portuguesas de Horticultura 26: 279-287.
7. Almeida, D.P.F. 2016. Pequenos frutos com grandes problemas: recomendações para a qualidade na cadeia de abastecimento. Atas Portuguesas de Horticultura 26: 199-207.
8. Bernardo, M., Fontes, J. & Almeida, D.P.F. 2016. Último quilómetro da pós-colheita: perda de água de frutos em condições de loja simuladas. Atas Portuguesas de
Horticultura 28: 336-342.
9. Alcéo, R.G.A. & Almeida, D.P.F. 2016. Último quilómetro da pós-colheita: temperatura em bagageiras de automóveis e frigoríficos domésticos. Atas Portuguesas de
Horticultura 28: 343-347.
10. Saquet, A & Almeida, D. 2016. Energy metabolism and fruit quality of ‘Rocha’ pear as affected by oxygen partial pressures and 1-methylcyclopropene. Atas Portuguesas de
Horticultura 28: 250-255.
11. Santos, K.C. & Almeida, D.P.F. 2016. Avaliação hedónica da textura de pera ‘Rocha’ após armazenamento sob diferentes regimes. Atas Portuguesas de Horticultura 28: 191-196.
12. Figueiredo, P., Couto, C.E., Saquet, A.A. & Almeida, D.P.F. 2016. Postharvest changes of fresh cilantro. Atas Portuguesas de Horticultura 28: 285-290.
13. Almeida, D.P.F. 2016. «Último quilómetro» da fruta e hortaliças: conceptualização e operacionalização. Atas Portuguesas de Horticultura 28: 75-80.
14. Alcéo, R.G.A. & Almeida, D.P.F. 2016. Último quilómetro da pós-colheita: temperatura na cadeia de abastecimento de morango. Atas Portuguesas de Horticultura 28: 81-87.
15. Bernardo, M., Fontes, J. & Almeida, D.P.F. 2016. Último quilómetro da pós-colheita: causas de perdas de frutos e batata em condições de loja simuladas. Atas Portuguesas
de Horticultura 28: 93-98.
16. Santos, K.C., Gonçalves, R.G., Alegria, C. & Almeida, D.P.F. 2016. Evolução do perfil de textura de pera Rocha durante o período de armazenamento. Atas Portuguesas de
Horticultura 28: 134-139.
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Comunicações O Freshenss Lab contribui com 21 comunicações apresentadas em 7 reuniões científicas.
Comunicações orais
1. Almeida, D.P.F. 2016. Modulação da qualidade pós-colheita de hortaliças produzidas em modo de produção biológico: estudo de caso da fertilização em couve-repolho e brócolo. IV Colóquio Nacional de Horticultura Biológica, Faro, 17-19 março. Livro de Resumos, p. 95.
2. Almeida, D.P.F. 2016. Cadeia de frio alimentar como fator de competitividade: desafios na translação da teoria para a prática. VIII Congresso Ibérico e VI Congresso
Iberoamericano de Ciências e Técnicas do Frio, Coimbra, Portugal, 3 a 6 de maio [comunicação oral por convite para sessão plenária, sem registo escrito].
3. Saquet, A., Barbosa, A. & Almeida, D. 2016. Cooling rates of fruits and vegetables. VIII
Iberian Congress & VI Ibero-American Congress on Refrigeration Sciences and
Technologies (CYTEF 2016), Coimbra, Portugal, 3-6 May. Book of Abstracts, p. 44.
4. Almeida, D.P.F. & Saquet, A. 2016. Mapping the gradients of adenylate nucleotides and energy charge within Rocha pear fruit. VIII International Postharvest Symposium, Cartagena, Spain, June 21-24. Book of Abstracts, p. 117.
5. Couto, C.E., Alegria, C. & Almeida, D.P.F. 2016. Chlorophyll degradation in leafy vegetable matrices: Raw material effect. 13.º Encontro de Química dos Alimentos, Porto, 14-16 de setembro. Livro de Resumos, p. 18.
6. Almeida, D.P.F. 2016. Pequenos frutos com grandes problemas: recomendações para a qualidade na cadeia de abastecimento. V Colóquio Nacional da Produção de Pequenos
Frutos, Oeiras, 14 e 15 de outubro. Livro de resumos, p. 21 [comunicação por convite].
7. Almeida, D.P.F. 2016. Tools for strategic management of postharvest technology: an application to the Portuguese pear industry. III International Symposium on Horticulture
in Europe, Chania, Crete, Greece, October 17-21. Book of Abstracts pp. 65-66.
8. Almeida, D.P.F. 2016. «Último quilómetro» da fruta e hortaliças: conceptualização e operacionalização. IX Simpósio Ibérico de Maturação e Pós-Colheita, Lisboa, Portugal, 2 a 4 de novembro. Livro de resumos p. 29.
9. Alcéo, R.G.A. & Almeida, D.P.F. 2016. Último quilómetro da pós-colheita: temperatura na cadeia de abastecimento de morango. IX Simpósio Ibérico de Maturação e Pós-Colheita, Lisboa, Portugal, 2 a 4 de novembro. Livro de resumos p. 30.
10. Bernardo, M., Fontes, J. & Almeida, D.P.F. 2016. Último quilómetro da pós-colheita: causas de perdas de frutos e batata em condições de loja simuladas. IX Simpósio Ibérico
de Maturação e Pós-Colheita, Lisboa, Portugal, 2 a 4 de novembro. Livro de resumos p. 32.
O «último quilómetro» das cadeias de abastecimento de fruta e de hortaliças foi intensamente estudado em 2016: implicações para os retalhistas e consumidores discutidas em diversas reuniões científicas.
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11. Santos, K.C., Gonçalves, R.G., Alegria, C. & Almeida, D.P.F. 2016.Evolução do perfil de textura de pera Rocha durante o período de armazenamento. IX Simpósio Ibérico de
Maturação e Pós-Colheita, Lisboa, Portugal, 2 a 4 de novembro. Livro de resumos p. 46.
Comunicações em poster
1. Almeida, D.P.F. 2016. Efeito da fertilização no teor de ácido ascórbico e no teor de açúcares de batata produzida em modo de produção biológico. IV Colóquio Nacional de
Horticultura Biológica, Faro, 17-19 março. Livro de Resumos, p. 101.
2. Saquet, A., Streif, J., Cristóvão, L., Carreira, P. & Almeida, D. 2016. Experimental device to study temperature effects on food quality. VIII Iberian Congress & VI Ibero-American Congress on Refrigeration Sciences and Technologies (CYTEF 2016), Coimbra, Portugal, 3-6 May. Book of Abstracts, p. 77.
3. Almeida, D.P.F., Gonçalves, R. & Couto, J. 2016. On-tree maturity control of peach and nectarine: comparison between destructive and nondestructive harvest indices. VIII
International Postharvest Symposium, Cartagena, Spain, June 21-24. Book of Abstracts, p. 414 (Poster VII.II.S4.3.OP1 com apresentação oral).
4. Couto, C.E., Alcéo, R.G.A. & Almeida, D.P.F. 2016. Sensory and instrumental assessment of strawberry quality during shelf-life at different temperatures. 13.º Encontro
de Química dos Alimentos, Porto, 14-16 de setembro. Livro de resumos, p. 210.
5. Alcéo, R. & Almeida, D.P.F. 2016. Evolução da qualidade e causas de perdas de morango a diferentes temperaturas: implicações para retalhistas e consumidores. V
Colóquio Nacional da Produção de Pequenos Frutos, Oeiras, 14 e 15 de outubro. Livro de resumos, p. 66.
6. Bernardo, M., Fontes, J. & Almeida, D.P.F. 2016. Último quilómetro da pós-colheita: perda de água de frutos em condições de loja simuladas. IX Simpósio Ibérico de
Maturação e Pós-Colheita, Lisboa, Portugal, 2 a 4 de novembro. Livro de resumos p. 88.
7. Alcéo, R.G.A. & Almeida, D.P.F. 2016. Último quilómetro da pós-colheita: temperatura em bagageiras de automóveis e frigoríficos domésticos. IX Simpósio Ibérico de
Maturação e Pós-Colheita, Lisboa, Portugal, 2 a 4 de novembro. Livro de resumos p. 89.
8. Saquet, A & Almeida, D. 2016. Energy metabolism and fruit quality of ‘Rocha’ pear as affected by oxygen partial pressures and 1-methylcyclopropene. IX Simpósio Ibérico de
Maturação e Pós-Colheita, Lisboa, Portugal, 2 a 4 de novembro. Livro de resumos p. 71.
9. Santos, K.C. & Almeida, D.P.F. 2016. Avaliação hedónica da textura de pera ‘Rocha’ após armazenamento sob diferentes regimes. IX Simpósio Ibérico de Maturação e Pós-
Colheita, Lisboa, Portugal, 2 a 4 de novembro. Livro de resumos p. 58.
10. Figueiredo, P., Couto, C.E., Saquet, A.A. & Almeida, D.P.F. 2016. Postharvest changes of fresh cilantro. IX Simpósio Ibérico de Maturação e Pós-Colheita, Lisboa, Portugal, 2 a 4 de novembro. Livro de resumos p. 78.
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Organização de eventos científicos Investigadores do Freshness Lab estiveram envolvidos na organização de 5 reuniões
científicas de âmbito internacional, de um colóquio nacional e de uma conferência.
1. IX Simpósio Ibérico de Maturação e Pós-Colheita, Lisboa, 2 a 4 de novembro de 2016. Domingos Almeida presidiu à comissão organizadora, integrou a comissão científica e moderou a primeira sessão; Carla Alegria integrou a comissão organizadora e a logística do congresso foi apoiada por toda a equipa do Freshness Lab.
2. III International Symposium on Horticulture in Europe - SHE2016, Chania, Crete, Greece, October 17-21, 2016. Domingos Almeida integrou a comissão científica e moderou a sessão oral Topic 2 - Quality, Authentication, Traceability & Supply Chains.
3. 1st European Conference of Post Graduate Horticultural Scientists, Palermo, Italy, May 12-13, 2016. Domingos Almeida integrou a comissão organizadora e Adriano Saquet integrou a comissão científica.
4. 8th International Postharvest Symposium (IPS16), Cartagena (Region of Murcia), Spain, June 20-23, 2016. Domingos Almeida integrou a comissão científica e moderou a sessão III.II - Innovative Techniques.
5. VIII Congresso Ibérico de Ciências e Técnicas do Frio e VI Congresso Iberoamericano de Ciências e Técnicas do Frio, Coimbra, Portugal, 3 a 6 de maio de 2016. Domingos Almeida fez parte da comissão organizadora e da comissão científica e proferiu uma das conferências plenárias.
6. 3.ª Conferência Anual da Rede AGRO ULisboa – Rede Temática Interdisciplinar Agroalimentar e Florestal, 2 de maio de 2016. Comissão organizadora.
7. IV Colóquio Nacional de Horticultura Biológica, Faro, 17 a 19 de Março de 2016. Domingos Almeida serviu na comissão científica e moderou a moderou a sessão 6 – Pós-colheita, transformação e avaliação da qualidade de produtos biológicos.
Avaliação científica Em 2016 os investigadores do Freshness Lab efetuaram a revisão pelos pares de 11
manuscritos submetidos para publicação científica nas seguintes revistas: Food Science and
Technology International, Journal of Food Science and Technology, Journal of the Science
of Food and Agriculture, LWT-Food Science and Technology, Plant Science, Postharvest
Biology and Technology e Scientia Horticulturae.
Equipa do Fresness Lab apresenta estudos sobre o «último quilómetro» no IX Simpósio Ibérico de Maturação e Pós-Colheita, Lisboa, 2 a 4 de novembro.
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Formação avançada e orientação científica Durante o ano de 2016 estiveram em formação avançada no Freshness Lab uma bolseira
de pós-doutoramento, dois alunos de doutoramento e foram concluídas 5 dissertações de
mestrado.
Projetos de pós-doutoramento Carla Sofia Marques de Alegria. Bolsa de Pós-Doutoramento financiada pela União Europeia
através do Programa Horizonte 2020 – WIDESPREAD-1-2014-TEAMING, no âmbito do
projeto “SMARTAgriFor”- 664599. Orientador da bolsa de pós-doutoramento 6 meses (4
janeiro 2015 a 30 de junho 2016).
Teses de doutoramento Adriano Arriel Saquet [em curso]. Energy charge and membrane integrity associated to
browning disorders in ‘Rocha’ pear during controlled atmosphere storage. Doutoramento em
Engenharia Agronómica, Instituto Superior de Agronomia, Universidade de Lisboa.
Tiago Daniel Monteiro Vieira [em curso]. Design do flavor em tomate fresco, do produtor ao
consumidor. Doutoramento em Engenharia Agronómica, Instituto Superior de Agronomia,
Universidade de Lisboa.
Dissertações de mestrado concluídas Mariana Prazeres Bernardo. Depreciação da qualidade no último quilómetro da pós-colheita
hortofrutícola. Perdas em frutos e batata sob condições de loja simuladas. Dissertação de
mestrado em Engenharia Agronómica, Instituto Superior de Alimentar, Universidade de
Lisboa.
Paula Rita de Sousa Severino. Food Defense e a sua relação com as Normas IFS V6, BRC
V7, FSSC 22000. Dissertação de mestrado em Engenharia Alimentar, Instituto Superior de
Agronomia, Universidade de Lisboa.
Pedro Moura Figueiredo. Pós-colheita de coentro: efeito da temperatura na qualidade e
duração da vida útil. Dissertação de mestrado em Engenharia Alimentar, Instituto Superior
de Agronomia, Universidade de Lisboa.
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Cristina Efimovna do Couto. Chlorophyll and green color stabilization on vegetable
homogenates. Dissertação de mestrado em Engenharia Alimentar, Instituto Superior de
Agronomia, Universidade de Lisboa.
Rita Gonçalves André Alcéo. Temperatures and shelf-life duration in the strawberry supply
chain. Dissertação de mestrado em Engenharia Alimentar, Instituto Superior de Agronomia,
Universidade de Lisboa.
Formação para profissionais Durante 2016 o Freshness Lab lecionou 23 horas em 12 ações de formação para 362
quadros técnicos e gestores volume de formação de 8326 horas × pessoa. Quatro destas
ações de formação foram organizadas pelo Freshness Lab e duas foram ministradas no
estrangeiro.
Formação organizada e lecionada pelo Freshness Lab
1. Instituto Pós-colheita de Prunóideas sobre «Frutas de caroço: engenharia do produto e do processo», Instituto Superior de Agronomia, Lisboa, 14 de Janeiro de 2016, para técnicos de fornecedores do Clube de Produtores Continente.
2. Workshop «Tomate: design do produto para satisfação do consumidor. Desenvolvimento do produto Tomate Continente», Instituto Superior de Agronomia, Lisboa, 15 de Janeiro de 2016, para técnicos de membros do Clube de Produtores Continente e gestores da SONAE MC.
3. Reunião Intercalar da Unidade de Pós-colheita de Pera Rocha, ISA, Lisboa, 28 de Janeiro de 2016.
4. Ação de formação à medida “Frutas na Fonte Viva” para a Jetcooler, Sintra, 3 de março de 2016.
Formação lecionada pelo Freshness Lab
1. Formação sobre “Cultura da cebola. Principais aspetos” para produtores da AGROMAIS, Riachos, Golegã, 2 de março de 2016.
2. Formação sobre “Cultura da batata para indústria. Principais aspetos” para produtores da AGROMAIS, Riachos, Golegã, 10 de março de 2016.
3. Formação sobre “Cultura da cebola. Principais aspetos” para produtores da AGROMAIS, Ferreira do Alentejo, 23 de março de 2016
Empregabilidade dos alumni do Freshness Lab na área: 100%.
12 ações de formação especializadas frequentadas por 362 quadros técnicos e gestores
Volume de formação de 8326 horas × pessoa
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4. Formação sobre “Cultura do tomate para indústria. Principais aspetos” para produtores da AGROMAIS, Riachos, Golegã, 24 de março de 2016.
5. Formação sobre doenças de conservação de pomóideas no evento de lançamento do GEOXE®, Syngenta, Turcifal, Torres Vedras, 31 de maio de 2016.
6. Aula sobre Postharvest handling systems: Pome fruits no International On-line Course
on Postharvest and Fresh-cut Technologies, Universidad Politécnica de Cartagena, Espanha.
7. Aulas no “European Short-course on Quality & Safety of Fresh-cut Produce”, Rimini, Italy, 14-16 September 2016.
8. Sessão sobre «Último quilómetro» da fruta e vegetais lecionada por Domingos Almeida e Mariana Bernardo no Seminário “O que mudar da seção de frutas e vegetais?” Escola de Formação Jerónimo Martins, Alverca, 23 de novembro.
Prestação de serviços especializados
Contratos de prestação de serviços Agromais – Entreposto Comercial Agrícola, CRL. Programa de melhoria global da qualidade
do tomate de indústria, da batata para indústria e da cebola dos produtores da Agromais
através de intervenções fitotécnicas nas culturas.
Jetcooler, Águas e Cafés, S.A. Apoio aos processos de gestão relacionados com a produção
e distribuição de cabazes de fruta.
Relatórios técnicos
1. Almeida, D. 2016. Diagnóstico de acidentes fisiológicos em amostras de maçã Bravo de Esmolfe e Golden. Freshness Lab, Instituto Superior de Agronomia, Lisboa, 18 de janeiro, 4 pp.
2. Almeida, D. 2016. Estratégia e procedimentos para a melhoria do peso específico da batata de indústria na Agromais em 2016, 20 de janeiro, 12 pp.
3. Almeida, D. 2016. Cebola na Agromais: proposta de orientações técnicas para 2016, Golegã, 26 de janeiro. 16 pp.
4. Almeida, D. 2016. Tomate de indústria na Agromais: orientações técnicas para 2016. Golegã, 11 de fevereiro.
5. Almeida, D. 2016. Diagnóstico de acidentes fisiológicos em amostras de maçã Golden Delicious. Freshness Lab, Instituto Superior de Agronomia, Lisboa, 25 de maio, 4 pp.
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6. Almeida, D., Saquet, A., Goncalves, R., Alegria, C., Silva, F., Isidoro, N., Santa Barbara, P. & Henriques, J. 2016. Ensaios de Armazenamento de Pera Rocha em 2015/16. Relatório final. Unidade de Pós-colheita da Pera Rocha, Lisboa.
Atividades de divulgação A equipa do Freshness Lab organizou ou participou nos seguintes eventos de caráter
técnico, cultural ou de divulgação técnica e científica.
Organização e participação em eventos
1. I Encontro Nacional de Estudantes de Horticultura, Associação Portuguesa de Horticultura, Lisboa, 8 de abril de 2016.
2. Reuniões gerais da Unidade de Pós-colheita da Pera Rocha para disseminação de resultados e recomendações:
27 de janeiro de 2016 – resultados intercalares, Instituto Superior de Agronomia, Lisboa. Domingos Almeida, Adriano Saquet e Rita Gonçalves.
15 de junho de 2016 – resultados finais, Instituto Superior de Agronomia, Lisboa. Domingos Almeida e Adriano Saquet.
27 de julho de 2016 – plano de atividades 2016/17, Associação Nacional de Produtores de Pera Rocha, Sobrena. Domingos Almeida
3. Debate sobre “Acompanhamento dos grandes programas de financiamento: Programa de Desenvolvimento Rural 2014 – 2020”, organizada pela RedeAGRO, Instituto para a Investigação Interdisciplinar, Lisboa, 28 de janeiro de 2016. Domingos Almeida moderou a sessão que contou como oradora com a Eng.ª Maria da Luz Correia, Gabinete de Planeamento, Políticas e Administração Geral, Ministério da Agricultura, Florestas e Desenvolvimento Rural.
4. Tertúlias Agronómicas sobre o tema “Fruta portuguesa: caminhos e desafios no século XXI”, promovido pela revista Frutas, Legumes e Flores, 4 de Junho de 2016, Feira Nacional de Agricultura, Santarém. Domingos Almeida participou na tertúlia com Pedro Queiroz, director-geral da Federação das Indústrias Portuguesas Agro-alimentares (FIPA), Ondina Afonso, presidente do Clube de Produtores Continente e Domingos Santos, presidente da Federação Nacional das Organizações de Produtores de Frutas e Hortícolas.
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Palestras de divulgação
1. Almeida, D.P.F. 2016. Leguminosas do prado ao prato. Semana de Saberes, Instituto Superior de Agronomia, Lisboa, 16 de março.
2. Almeida, D.P.F. 2016. Reflexões sobre a aquisição e utilização de competências agronómicas. I Encontro Nacional de Estudantes de Horticultura, Lisboa, 8 de abril.
3. Almeida, D.P.F. 2016. Patologia pós-colheita de pomóideas. Syngenta. Torres Vedras, 31 de maio.
Artigos de divulgação
1. Almeida, D. 2016. Estudantes de Horticultura: programa para a nova geração. Revista da Associação Portuguesa de Horticultura 121: 40-41.
2. Almeida, D. 2016. Questões ambientais nas cadeias de valor de fruta e hortaliças. Indústria e Ambiente 99: 14-19.
3. Almeida, D.P.F. 2016. «Último quilómetro» da fruta e hortaliças. Revista da Associação Portuguesa de Horticultura 122: 21-25.
4. Almeida, D.P.F. 2016. Manuseamento pós-colheita na classe mercadológica dos pequenos frutos. Pequenos Frutos 17: 20-24.
5. Freshness Lab forneceu resposta técnica na rubrica “AGROTEC Responde” a uma questão colocada sobre hortaliças hidropónicas. Revista AGROTEC, n.º 19, 2.º trimestre de 2016.
Visitas ao Freshness Lab O Freshness Lab acolheu a visita de 60 estudantes de engenharia alimentar provenientes
de todo o país reunidos no Encontro Nacional de Estudantes de Engenharia Alimentar, 14
de outubro de 2016.
Peritagem judicial Peritagem judicial num processo cível relacionado com sistemas de produção em cultura
protegida.
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Equipa e contactos
Residentes Domingos Almeida (coordenador), Adriano Saquet, Carla Alegria, Cristina Couto, Rita Alcéo,
Kieza Santos, Pedro Figueiredo, Paula Severino, Mariana Bernardo, Ricardo Mendes,
Carlos Teixeira.
Visitantes do Freshness Lab em 2016 Luís Carlos Cunha Júnior, Universidade Federal de Goiás, Brasil.
Contactos Freshness Lab for Fruits and Vegetables
Instituto Superior de Agronomia
Tapada da Ajuda, 1349-017 Lisboa, Portugal
Tel: +351 21 365 3100
Fax: +351 21 365 3195
Email: [email protected]
URL: www.isa.ulisboa.pt/freshness
Agradecimentos Mecenas do Freshness Lab e parceiro para a engenharia de frio industrial.
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Sobre o Freshness Lab O Freshness Lab (www.isa.ulisboa.pt/freshness) do ISA é a unidade de investigação
especializada na pós-colheita hortofrutícola e nos sistemas de cultura que suportam a
produção de fruta e hortaliças. O Freshness Lab dispõe da mais completa e sofisticada
instalação em Portugal concebida especificamente para estudar órgãos vegetais facilmente
perecíveis, nomeadamente os aspetos físicos, químicos, bioquímicos e fisiológicos da
qualidade e o metabolismo do amadurecimento e da senescência. As instalações do
Freshness Lab têm quatro áreas funcionais: (1) instalação piloto; (2) laboratório de
instrumentação; (3) laboratório de bioquímica e fisiologia e (4) sala de análise sensorial.
Este conjunto de instalações piloto e laboratoriais possibilita a realização de projetos de
descoberta das bases científicas da frescura, do sabor, do aroma e do valor nutricional de
fruta e hortaliças e a translação de conhecimento para os operadores das cadeias de
abastecimento. A equipa do Freshness Lab alia a elevada qualidade científica à experiência
executiva na translação de conhecimento e na gestão de inovação no setor agroalimentar,
a nível nacional e internacional.
Situado no hub logístico do país, junto de portos, vias rodoviárias e ferroviárias, aeroporto,
entrepostos comerciais dos grandes grupos de distribuição, prestadores de serviços
especializados às empresas da cadeia de valor da fruta e legumes e próximo das principais
regiões produtoras nacionais, o Freshness Lab assume a sua vocação de ajudar as
empresas a valorizar a fruta e legumes portugueses em Portugal e no Mundo.
O Freshness Lab dispõe de protocolos de produção, armazenamento e transporte para uma
qualidade superior das frutas e legumes e competências para desenvolver, otimizar e ajudar
as empresas da cadeia de valor a fazer a incorporação de tecnologia nas suas operações.
O Instituto Superior de Agronomia é a Escola da Universidade de Lisboa especializada
nas ciências e engenharias agrárias, alimentares e florestais. É mais completa,
especializada e qualificada instituição de ensino superior e de investigação nestas áreas em
Portugal. A Universidade de Lisboa, a maior do país, ocupa o primeiro lugar entre as
universidades portuguesas nos principais rankings internacionais e está entre as 30
universidades europeias com melhor produtividade científica na área das ciências agrárias.
É uma universidade para Portugal e para o mundo.