RECORRIDO POR LA GASTRONOMIAMEXICANA

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE GUADALAJARA

CAMPUS TABASCOHITORIA Y EVOLUCION DE LA GASTRONOMIA

CHEF ERNESTO AGUILERA

RECORRIDO POR LA GASTRONOMIA MEXICANA

MIRIAM GUTIERREZ AROCHE PAMELA DE LA TORRE MOLLINEDO

VILLAHERMOSA, TABASCO. 23 FEBRERO 2013

RECORRIDO POR LA GASTRONOMIA MEXICANALa gastronomía de México se caracteriza por su gran variedad de platillos y recetas, así

como por la complejidad de su elaboración. Es reconocida por sus sabores distintivos y sofisticados con gran condimentación. Reúne tradiciones gastronómicas tanto mesoamericanas como europeas entre otras.

La diversidad es la característica esencial de la cocina mexicana. Casi cada estado mexicano posee sus propias recetas y tradiciones culinarias.

En el conjunto inmenso de cocinas regionales bien diferenciadas, se caracterizan todas ellas por un componente indígena básico y en este orden podría decirse que el común denominador de tales gastronomías es el uso del maíz y del chile y del frijol, acompañados por el siempre presente jitomate, en sus diversas formas y variedades.

El 16 de Noviembre de 2010 la gastronomía mexicana fue reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.

RECORRIDO POR LA GASTRONOMIA MEXICANA• Puebla

• Yucatán

• Veracruz

• Michoacán

• Guerrero

• Jalisco

• Oaxaca

PUEBLA• CHILES EN NOGADA

• MOLE POBLANO

• TINGA

• CEMITAS

YUCATAN• SOPA DE LIMA

• COCHINITA PIBIL

• SALBUTES

• PAPADZULES

VERACRUZ

• HUACHINANGO VERACRUZANO

• PICADAS VERACRUZANAS

• CHIPOTLES RELLENOS

• TAMINILLA

MICHOACAN• PASTEL DE MACADAMIA

• CORUNDAS MICHOACANAS

• AGUA DE OBISPO

• SOPA TARASCA

GUERRERO

• PESCADO A LA TALLA

• POZOLE BLANCO

• CLEMOLE

• JAMONCILLOS DE COCO

JALISCO

• CAPIROTADAS

• TORTAS AHOGADAS

• BIRRIA

• JERICALLA

OAXACA

• CHILES RELLENOS DE SARDINAS

• MANCHAMANTELES

• CHAPULINES

• PIZATL EN CHITEXTLI

SAN LUIS

ZACAHUIL

ENCHILADAS

HUASTECAS

CALDO HUASTECO

GUISO BORRACHO

SINALOA

CAMARONES

SINALOENSES

AGUACHILE

MOCHOMO

CHILORIO

BAJA CALIFORNIA

LANGOSTA ESTILO PUERTO

NUEVO

TACOS DE PESCADO

ENSALADA CESAR

CHORIZO DE ABULON

CHIHUAHUA

DISCADA

CHILE COLORADO

CHILE CON QUESO

CALDO DEL OSO

ZACATECAS

• ENCHILADAS ZACATECANAS

• LENGUA EN SALSA DE ALMENDRAS

• BIRRIA AL ESTILO ZACATECAS

• PACHOLAS

CAMPECHE

• CAZON CON TORTILLAS

• FRIJOLES NEGROS CON CARNE DE CERDO

• JAIBAS EN CHILPACHOLE

• PAMPANO A LA CAMPECHANA

TABASCO

• PEJELAGARTO EN CHIRMOL

• FRIJOLES DE TABASCO

• POLLO EN CHIRMOLE

• TORTAS DE YUCA

QUINTANA ROO

• CEVICHE DE CARACOL

• COCHINITA PIBIL

• CHOCOLOMO

• PANUCHOS DE PAVO

CHIAPAS

• CHANFAINA

• TACOS DE PLATANO

• TAMALES DE JUACANE

• QUESO RELLENO