recetario a.olson

8/9/2019 Recetario A.Olson

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Tiramis clsicoPrograma: Bake with anne olson

Chef: Anna Olson

Ingredientes:

Crema

Azcar 1/4 Taza

Extracto de ainilla 1 cdita!

h"eos grandes# se$arados % &nidades

'"eso mascar$one# a(landado a tem$erat"ra am(iente 1 Taza

)ema de h"eo grande 1 &nidades

Crema y Ensamblaje

Azcar 1 cdas!

(izcotelas %4 &nidades

Cacao en $olo $ara es$olorear Cantidad necesaria

Chocolate amargo $ara rallar Cantidad necesaria

Crema de leche */4 Taza

Extracto de ainilla 1 cda

Jarabe

Azcar 1 cdas!

caf+ 1/% Taza
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ron 1 1/% Onza

Procedimiento:Preparacin:

1! ,ata las -emas de h"eo# el azcar - la ainilla en "n reci$iente de metalcolocado so(re "na olla con ag"a a f"ego lento hasta '"e la mezcla se d"$li'"e enol"men - se haga "na cinta c"ando los (atidores se eleen! .'"ela del f"ego! En"n reci$iente lim$io# (ata en el mascar$one hasta '"e '"ede s"ae! ,ata lasclaras de h"eo hasta '"e se forme "n $ico mediano! Agreg"e las claras (atidas enla mezcla de la -ema - dee a "n lado!

%! Para el alm0(ar# caliente el caf+# el ron - el azcar - re"ela hasta '"e el azcarse ha-a dis"elto!

etire del f"ego!

*! Para el relleno# (ata la crema hasta '"e tenga "n $"nto de niee - agreg"e elazcar -la ainilla! Enfr0e hasta '"e est+ listo $ara s" "so!

4! Para el ensam(lae# s"mera las (izcotelas en el ara(e de caf+ - $onga * encada "node los 4 $latos de serir! Con "na c"chara $onga "na ca$a generosa del relleno demascar$one so(re la (izcotela - ralle "n $oco de chocolate $or encima! e$ita el$rocedimiento con "na seg"nda ca$a de (izcotela - el relleno de mascar$onerestante - el chocolate! Ponga la crema (atida con "na c"chara so(re cadatiramis - es$oloree con el cacao en $olo! Enfr0e hasta '"e est+ listo $ara serir!

.e $"ede imitar el '"eso mascar$one (atiendo 233 grs de crema de lechenata # la de ms alto niel graso con $referencia5# con *2 ml de "go de lim6n!C"ando se logra "na $asta semicortada# se la coloca en "na tela 7na !!!sea$rieta $ara '"e $ierda el li'"ido!!!- se g"arda en la heladera! Antes de "sarlo #se (ate $ara lograr "na crema s"ae


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Pastel del dia(lo clsicoPrograma: Bake with anne olson

Chef: Anna Olson

Ingredientes:

Glaseado de chocolate fudge

chocolate semid"lce $icado 1% Onzacrema agria 1/% Taza

Crema de leche 1 */4 Taza

Extracto de ainilla 1/% cdita!

.al 1 Pizca

Pastel


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azcar s"$er7na disol"ci6n r$ida5 1 1/* Taza

(icar(onato de sodio */4 cdita!

cacao en $olo de $roceso holand+s 1/% Taza

caf+ f"erte - caliente 1/% Taza


harina de $asteler0a 1 1/% Tazas

h"eos grandes a tem$erat"ra am(iente % &nidades

8eche 1/% Taza

mante'"illa sin sal fr0a cortada en trozos 1/% Taza

.al 1/4 cdita!

Procedimiento:Para considerarlo como $astel del dia(lo la ant0tesis de "n $astel de ngel5# estede(e ser m"- osc"ro# rico en sa(or a chocolate - con "na text"ra hmeda -delicada! ) este $astel c"m$le con todos esos re'"isitos! 8os ingredientes del$astel del dia(lo incl"-en cacao en $olo# (icar(onato de sodio - caf+ caliente oag"a!

Preparacin:

1! Para el $astel# $recaliente el horno a 193 C! Engrase % moldes de %3 cm -$6ngale $a$el manteca en el $lan! Enharine los (ordes - sa'"e c"al'"ier exceso!

%! Cierna la harina# el azcar# el cacao en $olo# el (icar(onato - la sal en "n taz6n

grande $ara mezclar o $6ngalo en el taz6n de "na (atidora de mesa! A;ada lamante'"illa cortndola de $oco si est en "n taz6n grande# "se (atidorasel+ctricas5 hasta '"e la mezcla sea "na masa '"e se desmorona como la text"radel $an rallado 7no5 - sin '"e se ean grandes trozos de mante'"illa!

*! e"ela el caf+ caliente# la leche - la ainilla a;adiendo a la masa todo a la ezhasta '"e '"ede s"ae! Ponga los h"eos en "n $lato $e'"e;o - re"ela con "ntenedor! 8"ego# agr+g"elos a la mezcla!


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(ata la crema agria# la ainilla - la sal! ! Colo'"e las $rimeras ca$as de l (izcocho en "n $lato de serir -# si es necesario#c6rtelo $ara nielarlo! A$li'"e "na generosa ca$a de cereza en la $arte s"$eriordel (izcocho! ecorte el seg"ndo# si es necesario# - col6'"ela en la $arte s"$eriorde la $rimera ca$a! Extienda el glaseado so(re la $arte s"$erior - a los lados#haciendo "n moimiento de remolino con s" es$t"la $ara crear "n ("en dise;o!Enfr0e d"rante al menos % horas# o hasta '"e est+ listo $ara serir! El (izcocho se$"ede mantener refrigerado "n mximo de * d0as!

Pasta de $iePrograma: Bake with anne olsonChef: Anna Olson

Ingredientes:


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ag"a fr0a > cdas!

Azcar % cdas!

harina de $asteler0a % ? Tazas

"go de lim6n 1 cda

mante'"illa sin sal fr0a cortada en trozos 1 Taza

sal */4 cditas!

Procedimiento:Esta receta ha sido dise;ada $ara las tartas '"e tienen "n relleno hmedo# como lade cala(aza# o la de crema de coco# las tartas de mante'"illa - otras tartas! &sted$"ede hacer media receta si solo necesita la masa $ara "na ca$a de $ie!

Preparacin:

1! ,ata la harina# el azcar - la sal en "n taz6n o tam(i+n $"ede "tilizar "na(atidora de mesa! Corte la mante'"illa con "n corta$astas o con la (atidora en(aa elocidad hasta '"e se hagan $e'"e;os trozos isi(les de mante'"illa - lamezcla comience a tomar "n color amarillo claro lo '"e indica '"e la mante'"illase ha tra(aado lo s"7cientemente5!

%! Agreg"e el ag"a - el "go de lim6n al mismo tiem$o - a;ada esto a la masa#todo a la ez! @ezcle hasta '"e la masa est+ "niforme! orme la masa en % discos#en"+lala en $lstico - refrigere $or lo menos % horas antes de amasar! Como "naalternatia# la masa se $"ede congelar hasta $or * meses - se de(e descongelaren el refrigerador antes amasar


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Tarta de mante'"illa - $acanasPrograma: Bake with anne olson

Chef: Anna Olson

Ingredientes:azcar morena o


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Preparacin:

1! Precaliente el horno a %33 C - engrase ligeramente "n molde $ara1% tartas!.a'"e la masa del refrigerador %3 min"tos antes de rodar!

%! Corte cada "no de los cilindros de masa fr0a en > $edazos! Estire cada $iezadeando "n grosor de alrededor > mm en "na s"$er7cie de tra(ao ligeramenteenharinada! Corte c0rc"los de 11 cm "sando "n cortador de galletas redondas!Ponga las tartas en cada "no de los es$acios del molde - rellene con la masa $ara'"e s"(a 1 cm ms alto '"e el molde! Enfr0e el molde $ara $re$arar $ara elrelleno!

*!


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Tarta de cala(azaPrograma: Bake with anne olson

Chef: Anna Olson

Ingredientes:

Corteza

ag"a fr0a * cdas!

Azcar 1 cdas!

harina de $asteler0a */4 Tazas

harina de trigo integral $ara todo "so5 */4 Taza"go de lim6n 1 cda

mante'"illa sin sal cortada en trozos - l"ego enfriadas $or 13 min"tos13 cdas!

sal 1/% cditas!


Relleno

Azcar morena 1/% Taza

canela en $olo */4 cditas!

clao de olor molido 1/9 cdita!

h"eo (atido con % c"charadas de ag"a# $ara el (a;o 1 &nidad

="eos Brandes * &nidades

leche ea$orada */4 Taza

$"r+ de cala(aza % Taza

rallad"ra de engi(re fresco 1 1/% cdita!

Procedimiento:@e $arece '"e "n $astel de masa de trigo hace sale "na masa '"e dora m"- (ien- se '"eda cr"iente (ao el relleno de cala(aza! Adems# el sa(or s"til a n"ezcom(ina (ien con el relleno de oto;o!

Preparacin:


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1! Ponga la harina# el azcar - la sal en "n $rocesador de alimentos la masa $"edeser hacerse a mano o con "na (atidora de mesa con s" (atidor ad"nto5! Agreg"ela mante'"illa - $resione a elocidad en $"lsos r$idos hasta '"e s6lo $e'"e;ostrozos de mante'"illa sean isi(les - la mezcla en s0 em$iece a tomar "n coloramarillo claro indicando '"e la mante'"illa ha sido (ien tra(aada5!

%! e"ela la -ema de h"eo# el ag"a - el "go de lim6n al mismo tiem$o - a;adaesto a la masa de "na sola ez# $"lsando hasta '"e la masa a$enas se a-amezclando de(er0a l"cir como "na masa con gr"mos5! A mano# dele forma dedisco a la masa# en"ela - refrigere $or lo menos % horas antes estirar - amasar!8a masa se $"ede congelar hasta $or * meses# - de(e descongelarse en elrefrigerador antes de amasarla - estirarla!

*! En "na s"$er7cie enharinada ligeramente# amase - extienda la masa deando "ngrosor de > mm! Enharine ligeramente "n molde $ara $astel de %3 cm no loengrase5 - $onga la masa en el molde $resionando $ara aseg"rar! B"arde losso(rantes del (orde $ara las tiras - enfr0e "nto con el $ie mientras $re$ara elrelleno!

4! Precaliente el horno a %33 C!

2! ,ata la crema de cala(aza# el azcar morena - los h"eos $oni+ndolos al mismotiem$o! 8"ego (ata con la leche ea$orada# el engi(re# la canela# el clao - la sal!ierta esta mezcla en la tarta enfriada $reiamente!

>! Para crear las tiras# extienda la masa de la tarta restante en forma de "nrectng"lo largo - corte tiras de 9 mm de ancho! =aga "na trenza de tres (andas#a-a tirando s"aemente la masa mientras hace la trenza! P"ede '"e tenga '"ehacer alg"nas trenzas $ara c"(rir el (orde com$letode la tarta! &nte ligeramente el (orde de la masa de tarta - colo'"e la trenza

encima $resionando ligeramente! &nte la trenza s5 con la mezcla de h"eo!

4! Colo'"e la tarta en "na (andea de horno d+ela d"rante 13 min"tos a %33 C#l"ego# red"zcala tem$erat"ra del horno a 1D3 C - hornee de *2 a 43 min"tos ms hasta '"e elrelleno de cala(aza est 7rme $ero ms Foo en el centro!


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C"$caGes de chocolate $icante con glaseado dechocolate HmarmoladoHPrograma: Bake with anne olson

Chef: Anna Olson

Ingredientes:chocolate amargo $icado 4 Onza

Crema de leche Taza

ramas de canela % &nidades

Tr"fa de canela Cantidad necesaria

Cupcakes

aceite egetal 1/% Taza


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Azcar % Tazas

(icar(onato de sodio 1/4 cdita!

cacao en $olo $roceso holand+s %/* Taza

caf+ f"erte enfriado a tem$erat"ra am(iente */4 Taza

canela en $olo cditas!


harina $ara todo "so % Tazas

h"eos a tem$erat"ra am(iente % &nidades

leche al % a tem$erat"ra am(iente 1 Taza

$olo de 2 es$ecias de la China 1/% cdita!

$olo $ara hornear 1 cdita!

.al 1/4 cdita!

Glaseado de Chocolate en remolino

azcar en $olo tamizado * 1/% Taza

chocolate amargo# $icado# derretido - fr0o * Onza


mante'"illa sin sal a tem$erat"ra am(iente 1/% Taza

'"eso crema a tem$erat"ra am(iente 9 Onza

Procedimiento:Estos hmedos - ricos c"$ caGes estn hechos de tr"fas de chocolate con canelaescondidas (ao "n glaseado de '"eso crema con chocolate - ainilla '"e l"cecomo "n cono de helado de chocolate mezclado!

Preparacin:

1! Para hacer las tr"fas de canela# colo'"e el chocolate en "n taz6n! Caliente lacrema con los $alitos de canela a f"ego medioJ(ao d"rante 2 min"tos $arainf"ndir el sa(or de canela enla crema! K"ite las ramas de la canela - ierta la crema caliente so(re elchocolate!


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4! En otro taz6n# (ata ligeramente los h"eos# l"ego agreg"e la leche# el caf+# elaceite - la ainilla El aceite Fotar en la $arte s"$erior5! A;ada todo esto de "nasola ez a la mezcla de harina - mezcle $rimero en elocidad (aa# l"ego# a"mentea elocidad media - (ata $or % min"tos! El (atidor estar m"- moado!

2! Ponga con "n c"char6n o sim$lemente ierta la mezcla en las tazas del moldellenando hasta a$roximadamente L de s" ca$acidad! =ornee d"rante %2 min"tos#hasta '"e c"ando inserte el $ro(ador en el centro del c"$ caGe salga lim$io! Enfr0elos $astelitos en s" molde d"rante 13 min"tos# l"ego retire - enfr0e so(re "nareilla!

>! Para insertar la tr"fa# "se "na c"charita de mel6n $ara sacar "n c0rc"lo de las"$er7cie de cada c"$ caGe! &tilice la misma c"charita de mel6n - s"m+rala en "n$oco de ag"a caliente $ara sacar tr"fas del mismo tama;o! 8"ego $resiones"aemente la tr"fa en cada c"$ caGe!

M! Para el glaseado# (ata el '"eso crema - la mante'"illa hasta '"e est+ "naconsistencia s"ae - es$onosa! Agreg"e el azcar im$al$a(le - la ainilla - (ata$rimero a elocidad (aa - l"ego a alta hasta '"e el mereng"e este (rilloso -es$onoso! etire la mitad del glaseado en "n taz6n - d+elo re$osar! @ezcle elchocolate f"ndido en el glaseado restante!

9! Pre$are "na manga $astelera grande con "na gran $"nta de estrella! Ponga conc"idado con "na c"chara la co(ert"ra de ainilla $or "n lado - l"ego el chocolate$or el lado o$"estoEx$rima "n $oco de glaseado $ara iniciar el efecto Hes$iralH - l"ego ex$rima enes$iral el glaseado en cada c"$ caGe! Enfr0elos d"rante al menos "na hora antes deserir!

8os c"$ caGes se siren meor fr0os - se mantienen refrigerados d"rante "n

mximo de * d0as!


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C"$caGes de ainilla

Programa:Bake with anne olson

Chef: Anna Olson

Ingredientes:Azcar 1 1/% Taza


harina de $asteler0a % Tazas

h"eos grandes a tem$erat"ra am(iente 2 &nidades


mante'"illa sin sal a tem$erat"ra am(iente */4 Taza

$olo $ara hornear % cdita!

.al 1/4 cdita!


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Glaseado de ainilla espumoso !"rosting "lu#y$

azcar en $olo cernida 4 a > Tazas

Azcar $ara decorar o$cional5 Cantidad necesaria

Extracto de ainilla 1 1/% cdita!

leche al % > cdas!



1! Precaliente el horno a 193 C - $6ngale forros grandes de c"$ caGe a % moldes!

%! ,ata la mante'"illa - el azcar hasta '"e '"eden (ien mezclados! A;ada losh"eos "no $or "no# (atiendo (ien des$"+s de cada adici6n!

*! En otro taz6n# cierna la harina# el $olo de hornear - la sal! @ezcle la leche - laainilla al mismo tiem$o! A;ada la harina - la leche alternatiamente a la mezclade mante'"illa# em$ezando - terminando con la harina - (atiendo (ien des$"+s decada adici6n! ierta la mezcla con c"chara $ara serir helado es meor5 en cadac"$ caGe hasta dos tercios de s" ca$acidad - hornee d"rante "nos 19 min"toshasta '"e el $ro(ador '"e a-a insertando en el centro salga lim$io! Enfr0e los c"$caGes en el molde!

4! Para el glaseado# "tilice "na (atidora de $ie e'"i$ada con los (atidores o "na(atidora de mano el+ctrica# (ata la mante'"illa hasta '"e est+ s"ae - es$onosa!Agreg"e % tazas de azcar en $olo - (ata $rimero a (aa elocidad $araincor$orarlo todo# l"ego# a"mente la elocidad a alto# hasta '"e '"ede es$onoso!Agreg"e la leche - la ainilla - (ata! Agreg"e las % tazas restantes de azcarim$al$a(le - (ata a;adiendo hasta > tazas hasta '"e se alcance "na consistencias"ae - es$onosa $ara "ntar la s"aidad de la mante'"illa es la raz6n $or la '"etenga '"e hacer este a"ste5! A;ada "n $oco de colorante# si lo desea# o se$are elglaseado (lanco en otros tazones - mezcle colores diferentes en cada taz6n!

2! Ponga el glaseado con "na manga $ara decorar o ntela so(re cada c"$ caGe -es$oloree con azcar $ara decoraci6n si lo desea!


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@asa de hoaldre forma inertida5Programa: Bake with anne olson

Chef: Anna Olson

Ingredientes:

%eurrage

harina $ara todo "so 1 Tazasmante'"illa sin sal a tem$erat"ra am(iente * Taza

&'trempe

ag"a fr0a 1 Taza

Azcar 1 cdas!

harina $ara todo "so 4 Tazas


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mante'"illa sin sal a tem$erat"ra am(iente Taza

.al 1 cdita!

"go de lim6n o inagre (lanco 1 cda

Procedimiento:Esta t+cnica se (asa en el clsico m+todo franc+s $ara hacer masa de hoaldre#$ero esensam(lada de forma inertida o Hal re+sH! @ientras "na masa de $asteler0atradicional se la hace enoliendo "n (lo'"e de mante'"illa (e"rrage5 con "namasa de harina / ag"a d+trem$e5 - l"ego se la en"ele# esta receta hace locontrario# es decir# se en"ele la masa con la mante'"illa! No es ms dif0cil '"e elm+todo tradicional# $ero s0 da como res"ltado "na masa m"- in"s"al - s"ae '"ese elea de manera "niforme - se des$liega fcilmente!

=acer masa de hoaldre re'"iere de m"cho tiem$o -a '"e de(e re$osar c"ando sela a do(lando# $ero ale la $ena el esf"erzo! Esta receta es s"7ciente $ara "na

gran ariedad de $rod"ctos horneados! .i solamente a a $re$arar "na de lassig"ientes recetas# el exceso de masa se $"ede congelar $ara "sarla$osteriormente! .im$lemente descong+lela en la neera antes de "sarla!

Preparacin:

1! Para hacer el d+trem$e# "se "na (atidora de mesa# colo'"e los accesorios de(atir $ara mezclar los ingredientes a (aa elocidad - l"ego# "na ez mezclados#a"mente la elocidad - mezcle $or 4 min"tos! orme la masa en "n c"adrado de%3 cm# en"+lala - refrig+rela al menos *3 min"tos hasta "n mximo de % horas!

%! Para el (e"rrage# (ata la mante'"illa con la harina en la (atidora hasta s"aizar!

Pre$are "n molde c"adrado de %3 cm con $lstico - $6ngale mante'"illa de lado alado -a '"e ser s"ae5! Enfr0ela hasta '"e sea de la misma consistencia '"e eld+trem$e J esto $"ede tardar de *3 a D3 min"tos! .i el (e"rrage se end"ra o lohace con tiem$o de antici$aci6n# dee '"e se a(lande a tem$erat"ra "n $oco msfr0a '"e la tem$erat"ra am(iente!

*! Para la eta$a de laminaci6n# '"ite el (e"rrage del molde - $selo a "no (ienenharinado!

Es$oloree "n $esado rodillo con harina - amase el (e"rrage en forma derectng"lo de 43 x %% cm! 8eante el (e"rrage de ez en c"ando $ara aseg"rarsede '"e no se $eg"e a la s"$er7cie de tra(ao des$"+s de la $rimera estirada# nose $ega en a(sol"to5! Colo'"e el d+trem$e en el centro del (e"rrage - do(le el

(e"rrage hasta enoler $or com$leto el d+trem$e! Estire la masa a "n rectng"lode 23 x %2 cm# es$oloreando harina en la s"$er7cie de la masa - de tra(aosegn sea necesario!


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de 23 x %2 cm# '"ite el exceso de harina - do(le en tres $artes! Bire la masa D3grados# estire de n"eo# do(le - l"ego en"ela - eti'"ete la masa con "n %-enfre $or "n mnimo de % horas hasta "n da!

2! Para el do(lado 7nal# estire - do(le la masa en tres $artes $or ltima ez slo"na ez5! 8a masa estahora com$leta# $ero de(e enolerse - enfriarse "n

mnimo de % horas antes de "sar!

8a masa de hoaldre $"ede mantenerse refrigerada hasta $or 4 d0as# o $"edeg"ardarse $or raciones - congelarse hasta $or * meses!


19/104

Ingredientes:chocolate amargo - $icado 4 Onza

Crema de leche 1/% Taza


1! Colo'"e los trozos de chocolate en "n taz6n

%! Caliente la crema a f"ego lento - l"ego i+rtalo directamente so(re los trozos dechocolate!


20/104

B"arniciones de tem$orada $ara "n $ostre deresta"rantePrograma: Bake with anne olson

Chef: Anna Olson

Ingredientes:


PI@AEA:Blaseado de lim6n - Fores comesti(les

B8A.EA


21/104

1 taza de azcar en $olo tamizado1 a % c"charadas de "go de lim6n

1! ,ata el azcar im$al$a(le con 1 c"charada de "go de lim6n a;adiendo lac"charada restante $oco a $oco $ara lograr la consistencia deseada!

%! ierta el glaseado so(re el $astel - sira o d+elo re$osar d"rante % horas!

EANO:ENO88A


22/104

inde alrededor de */4 de taza

4 oz de chocolate amargo $icado% c"charadas de mante'"illa sin sal1 c"charada de ara(e de arce taza de crema de leche

Cscara de narana con7tada como g"arnici6n

1! Colo'"e los trozos de chocolate en "n taz6n con el ara(e de arce!


23/104

@ini $astelitos de lim6n con glaseado cr-stalPrograma: Bake with anne olson

Chef: Anna Olson

Ingredientes:

Glaseado

azcar diidida 1 1/* Taza

lores con7tadas o grageas $lateadas# $ara adornar o$cional5 Cantidad deseada

"go de lim6n 1/* Taza

P()*E+

aceite egetal 1/* Taza

azcar diidida 1 Taza

claras de h"eos grandes# a tem$erat"ra am(iente 4 &nidades

crema trtara 1/4 cdita!

harina de $asteler0a tamizada 1 Taza

"go de lim6n fresco > cdas!

$olo $ara hornear 1 1/% cdita!

rallad"ra de cscara de lim6n % cda.al 1/4 cdita!

-emas de h"eo grandes * &nidades


1! Precaliente el horno a 193

%! ,ata las claras de h"eo con la crema trtara hasta '"e se haga es$"ma# l"ego

ierta grad"almente la taza de azcar! ,ata hasta '"e las claras est+n a $"ntode niee c"ando leante $icos!


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4! &sando "n (atidor man"al# mezcle "na tercera $arte de las claras con la harinahasta '"e est+n casi (ien mezcladas# l"ego (ata los dos tercios restantes hasta'"e est+n (ien incor$orados! 8lene "na manga $astelera sin $"nta5 o "tilice %c"charas $ara llenar "n molde sin engrasar de 49 miniJ$astelitos llenando cada"no con a$roximadamente L de s" ca$acidad! =ornee los mini $asteles de 1> a 19

min"tos hasta '"e re(oten c"ando los $resione s"aemente! @ientras se enfr0anlos $astelitos# inierta los moldes $ara '"e est+n al re+s $"ede $onerlos a enfriaren moldes $e'"e;os $ara '"e el aire $"eda circ"lar $or de(ao5!

2! Para sacar los miniJ$astelitos de los moldes# "se "na $e'"e;a es$t"laalrededor del $astel hasta '"e s"aemente salgan! Col6'"elos en $osici6n erticalen "n l"gar fresco en "na (andea con $a$el de horno!

>! Para $re$arar el glaseado# mezcle 1 taza del azcar con el "go de lim6n a f"egomediohasta '"e el azcar se ha-a dis"elto - la mezcla lleg"e a $"nto de heror! etire laolladel f"ego - dee enfriar $or 12 min"tos!

M! Agreg"e el resto de 1/* de taza de azcar esto a-"dar a crear el efecto decristal c"ando se $onga el glaseado! Con "na c"chara o (rocha $6ngale a cadaminiJ$astel el glaseado de lim6n#aseg"rando '"e la $arte s"$erior - los laterales est+n c"(iertos! .i lo desea# $"ede$onerle a la $arte s"$erior de cada miniJ$astelito "n $oco de For con7tada ogragea $lata! Es$ere al menos % horas antes de serirlos o g"rdelos en "nreci$iente herm+tico!

8os miniJ$asteles de chiUon se mantendrn d"rante "n mximo de % d0as en "nenase herm+tico no refrigerar ni congelar5!


25/104

Balletas em$irePrograma: Bake with anne olson

Chef: Anna Olson

Ingredientes:

Glaseado y decoracin

ag"a ti(ia 1 a % cdas!azcar en $olo tamizada 1 Taza

cerezas con7tadas cada "na cortada en > trozos > a 9 &nidades

extracto de ainilla o de almendra 1/4 cdita!

mermelada de fram("esa 1/* Taza

masa


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azcar en $olo tamizada 1/% Taza

Extracto de ainilla cdita!

harina de $asteler0a tamizada 1 1/* Taza

mante'"illa sin sal a tem$erat"ra am(iente Taza

.al 1/4 cdita!


-ema de h"eo grande cocida 1 &nidad


1! ,atir la mante'"illa - el azcar en $olo hasta '"e '"ede s"ae!

%! Pase la -ema de h"eo d"ro $or "n colador - mezcle la -ema de h"eo cr"da -la ainilla todo "nto! Agreg"e esto a la mezcla de mante'"illa - re"ela hasta'"e se mezclen (ien!

*! A;ada la harina - la sal a la mezcla de mante'"illa - re"ela hasta "nir todoslos ingredientes! mm de es$esor -

corte las galletas con "n cortador de galletas acanalado! Colo'"e las galletas enlas (andeas $ara hornear# deando 1 cm de distancia entre cada "na!

>! =ornee las galletas de 13 a 1% min"tos hasta '"e est+n ligeramente doradas enlos (ordes!


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Pate .a(l+e masa arenosa $ara tarta5Programa: Bake with anne olson

Chef: Anna Olson

Ingredientes:azcar en $olo tamizado 1/% Taza

Extracto de ainilla cdita!

harina de $asteler0a tamizada 1 L cdita!


.al 1/4 cdita!

-ema de h"eo d"ra grande 1 &nidad



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1! ,ata la mante'"illa - el azcar en $olo hasta '"e '"ede s"ae

%! Pase la -ema de h"eo d"ra $or "n colador - m+zclela con la -ema de h"eocr"da - la ainilla! Agreg"e esto a la mezcla de mante'"illa - re"ela hasta '"eest+n (ien mezcladas!

*! A;ada la harina - la sal a la mezcla de mante'"illa - re"ela hasta '"e semezclen! mm de grosor! Colo'"e lamasa de chocolate so(re la masa llana# recorte los (ordes - enrollec"idadosamente creando "n efecto de es$iral! En"ela en forma de cilindro -refrigere hasta '"e se formen de n"eo# alrededor de "na hora!

*! Precaliente el horno a 193 C - tenga listas % (andeas $ara hornear con $a$el$ergamino!


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4! Corte las galletas cerca de > mm de grosor - col6'"elas en las (andeas $arahornear# deando "n 1 cm de se$araci6n entre cada "na! =ornee las galletasd"rante "nos 12 min"tos hasta '"e se doren ligeramente en el $lan!


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1! Pre$are la receta de la masa arenosa $ate .a(le+ agregando el t+ de (olsa -agregando las -emas de h"eo! Em$a'"e la masa en forma de troncos o cilindros

de % cm de ancho# en"ela en $lstico - l"ego a$lane hacia los 4 lados $aracrear "na forma c"adrada! Enfr0e hasta '"e est+ 7rme $or a$roximadamente %horas!

%! Precaliente el horno a 193 C - tenga listas % (andeas $ara hornear con $a$el$ergamino!

*! Corte las galletas cerca de > mm de grosor - col6'"elas en las (andeas $arahornear deando "n es$acio entre cada "na de "n 1 cm!

4! =ornee las galletas d"rante 12 min"tos hasta '"e se doren ligeramente en el$lan!


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*! ierta el azcar t"r(inado en "n $lato! .e$are los troncos de las galletas -en"ela en azcar $ara c"(rir! Corte las galletas con > mm de grosor - col6'"elasen las (andeas $ara hornear deando 1 cm de se$araci6n entre ellas! =ornee lasgalletas d"rante 12 min"tos# hasta '"e se doren ligeramente en las $artesinferiores!


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d"raznos $elados - re(anados % &nidades

extracto de ainilla o $asta de semilla de ainilla 1 cdita!

+c"la de ma0z * cdas!

fram("esas frescas 1 Taza

alea de manzana 1/4 Taza

leche al % 1 Taza

licor de narana o (rand- o$cional5 1 cda

mante'"illa sin sal a tem$erat"ra am(iente % Taza

rallad"ra de cscara de narana 1 cdita!

receta de masa arenosa fr0a .a(l+e Pate5 1 &nidad



1! En "na s"$er7cie ligeramente enharinada# amase delicadamente hastaa(landar# l"ego haga "n c0rc"lo de *3 cm de ancho - > mm de grosor! 8eantec"idadosamente +sta - $6ngalo en "n molde acanalado de tarta con fondoextra0(le de %% cm# $resione hasta el fondo - los costados - '"ite c"al'"ier excesode masa! Enfr0e la tarta d"rante *3 min"tos!

%! Precaliente el horno a 193 C!

*! Colo'"e la tarta fr0a en "na (andea $ara hornear - $resione la masa con "ntenedor! =ornee la tarta d"rante "nos %3 min"tos hasta '"e los (ordes em$iecen adorarse!Enfr0e la tarta a tem$erat"ra am(iente!

4! Para el relleno de natilla# $onga a f"ego lento toda la leche menos % c"charadas#la ainilla - la cscara de narana antes a f"ego lento! Ponga las -emas con elazcar# la f+c"la de ma0z - las % c"charadas restantes de la leche en "n taz6n$e'"e;o! ierta lentamente la leche caliente en la mezcla de h"eo mientras (ate- l"ego ierta toda la mezcla en la olla!,ata esto a f"ego lento otra ez s6lo hasta '"e la crema em$iece a herir# sees$ese - comience a (rillar# "nos 2 min"tos! Tenga "n reci$iente con mante'"illa -"n colador listo $ara c"ando la crema se es$ese! etire la olla del f"ego - c"ele la

crema en "n reci$iente lim$io - re"ela hasta '"e la mante'"illa se derrita!A;ada el licor si se "tiliza5 - l"ego c"(ra con "na enolt"ra de $lstico $ara '"e laenolt"ra '"ede directamente en la s"$er7cie de la crema!


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>! "nda la gelatina de manzana a f"ego medioJ(ao# reoliendo hasta '"e est+(landa! &nte los d"raznos - las fram("esas con el f"ndido de la gelatina demanzana - refrigere hasta serir! K"ite c"idadosamente la tarta del molde -col6'"ela en "na f"ente $ara serir antes de re(anar!8a tarta es meor serirla el d0a en '"e se hace# $ero $"ede almacenarserefrigerada hasta $or "n d0a!

Nota: si s"s d"raznos estn d"ros $"ede s"aizarlos en ag"a caliente# l"ego lossaca - los $one en ag"a helada - l"ego los $ela!

Tarta de cala(aza con crema catalanaPrograma: Bake with anne olson

Chef: Anna Olson


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Ingredientes:azcar gran"lada $ara hacer el (rWl+e o la crema catalana Cantidad necesaria

Azcar morena */4 Taza

(rand- * cdas!

canela en $olo 1/% cditas!

$"r+ de cala(aza */4 Taza

'"eso crema# a tem$erat"ra am(iente > Onza

rallad"ra de engi(re fresco 1 cdita!

receta de masa s"ae $ara tarta# refrig+rela en forma de cilindro 1 &nidad

-emas de h"eo grandes > &nidades


1!


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@acarrones francesesPrograma: Bake with anne olson

Chef: Anna Olson

Ingredientes:almendras molidas 7namente */4 Taza

Azcar * cdas!

azcar en $olo tamizada 1 Taza

claras de h"eo a tem$erat"ra am(iente * &nidades

mermelada o relleno de re'"es6n Cantidad necesaria

$astas de comida $ara colorear Cantidad necesaria

$olo de mereng"e 1 cda


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Procedimiento:8os macarrones franceses son galletas con (ase de mereng"e a las c"ales se les$one almendras molidas# m"- diferente a los macarrones norteamericanos# '"eson galletas ms s"aes de coco! =acer los macarrones toma "n $oco de $rctica#incl"so los chefs $asteleros $rofesionales les sale# de ez en c"ando# las galletas

$lanas o asim+tricas! Como todas las cosas ("enas ale la $ena tra(aarlas# - $arahacer estas galletas se necesita $aciencia $or'"e el res"ltado 7nal es $ara sentirseorg"lloso!

Preparacin:

1! Precaliente el horno a 123 C - $re$are % (andeas $ara hornear con $a$el$ergamino!

%! ,ata las claras - el $olo de mereng"e hasta '"e est+ es$"moso# a;ada $oco a$oco el azcar - (ata s6lo hasta '"e las claras est+n a $"nto de niee c"andoleante los (atidores! Es m"- im$ortante no (atir demasiado s"s claras de h"eo5!

Agreg"e las almendras molidas - el azcar im$al$a(le al mismo tiem$o - l"ego$onga las claras (atidas en % adiciones la mezcla estar "n $oco l0'"ida5!

*! .i desea $onerle color a los macarrones# diida la masa en * tazones - agreg"e"n to'"e decolor en cada "no! 8lene * mangas de re$oster0a# con "na mezcla de colordiferente# - $6ngale "na $"nta llana a las tres! =aga macarrones de * cm deancho - c"ando los $onga en la (andea $ara hornear dee * cm de es$acio entres0!


37/104

Alfaores de ainilla - chocolatePrograma: Bake with anne olson

Chef: Anna Olson

Ingredientes:Azcar 1/% Taza

cacao en $olo 1/4 Taza


glaseado fondant > Onza

harina $ara todo "so tamizada 1 1/4 Taza


$olo $ara hornear 1/4 cdita!


38/104

.al 1/4 cdita!


Procedimiento:

Preparacin:

1! ,ata la mante'"illa - el azcar hasta '"e est+ s"ae - es$onosa! Agreg"e la-ema de h"eo - l"ego la ainilla!

%! En otro taz6n# cierna la harina# el cacao en $olo# el $olo de hornear - la sal!Agreg"e esto a la mante'"illa - re"ela hasta '"e se mezclen!


39/104

Elegante torta de lim6n - fram("esaPrograma: Bake with anne olson

Chef: Anna Olson

Ingredientes:azcar diidida 1 Taza

Crema de leche 1 1/% Taza

fram("esas frescas % Taza

"go de lim6n fresco 1/% Taza


rallad"ra de cscara de lim6n 1 cda

receta de mezcla de (izcotela 1 &nidad


40/104

-emas de h"eo grandes 4 &nidades


1! Precaliente el horno a %32 C - $re$are % (andeas $ara hornear con $a$el$ergamino! Trace "n c0rc"lo de %3 cm en "na hoa de $ergamino - dele la "elta$ara '"e la tinta '"ede en la $arte inferior!

%! Pre$are la masa de las (izcotelas como antes5 - llene "na manga $astelera con"na $"nta! Ponga "n es$iral de la mezcla# sig"iendo el c0rc"lo - sig"iendo de formade es$iral hacia adentro $ara llenar el c0rc"lo! En la seg"nda (andea# haga de 19 a%% (izcotelas a$roximadamente de M cm de largo! =ornee d"rante 9 min"toshacer el c0rc"lo de la mezcla tomar a$roximadamente 13 min"tos5 - dee '"e las(izcotelas se enfr0en en la (andea antes de sacarlas!

*! Para el mo"sse de lim6n# $onga el "go de lim6n - la taza de azcar a f"ego

medio! En "n reci$iente a$arte# (ata las -emas con la taza restante de azcar!ierta lentamente el ara(e de lim6n en los h"eos mientras (ate# l"ego regresetoda la mezcla a la olla! ,ata esto a f"ego medio hasta '"e em$iece a herir# "nos% min"tos# l"ego '"0telo del calor - mezcle con la (atidora el+ctrica o en "na(atidora de mesa hasta '"e se enfr0e! A;ada la mante'"illa - la rallad"ra - (atahasta '"e '"ede s"ae!

4! ,ata la crema a $"nto de niee - agreg"e la mezcla de lim6n en dos adiciones!

2! Para ensam(lar la torta# colo'"e el disco del caGe de (izcotelas en el $lan de "nmolde de %% cm sin engrasar! ecorte la $arte inferior de las (izcotelas $ara '"e$"edan mantenerse dentro del (orde del molde# de esa forma tendrn la mismaalt"ra de la (andea 2 cm5! Organice estos en el molde! Extienda "na ca$a de *cm de mo"sse so(re el $astel - $onga la mitad de las fram("esas encima!Extienda la crema (atida restante so(re las fram("esas - "tilice "na es$t"la $araaseg"rarse de '"e el mo"sse est+ nielado! Enfr0e la torta d"rante al menos 4horas!

>! Para serir# retire el anillo del molde s$ringform- deslice la torta so(re "n$lato de serir! Arregle la taza restante de fram("esas en la $arte s"$erior de latorta - sira!


41/104

,izcotelas (a;adas de chocolatePrograma: Bake with anne olson

Chef: Anna Olson

Ingredientes:Azcar D cdas!

+c"la de ma0z 2 cdas!

harina $ara todo "so tamizada 1/% Taza

h"eos se$arados - a tem$erat"ra am(iente * &nidades

ba,o

chocolate amargo $icado 2 Onza


42/104


1! Precaliente el horno a %32 C - $re$are % (andeas $ara hornear con $a$el$ergamino!

%! Tamice la harina - la f+c"la de ma0z - resere! ,ata las -emas con * c"charadasde azcar hasta '"e est+ es$esa# $lida - sostenga "n lazo c"ando se leanten los(atidores! En "n taz6n a$arte# (ata las claras de h"eo con la crema trtara hasta'"e est+ es$"moso! A;ada $oco a $oco las > c"charadas restantes de azcar -contine (atiendo hasta '"e las claras formen "n $ico medio c"ando se leantanlos (atidores!

*! Agreg"e las claras a la mezcla de la -ema con "n (atidor de mano# (ata laharina hasta '"e est+ incor$orada! 8lene "na manga $astelera con "na (o'"illagrande - lisa - $onga esto en las (izcotelas de 13 cm de largo $or * cm# estas anen las (andeas $re$aradas se extienden "n $oco c"ando se les $one la crema5!

=ornee d"rante "nos 9 min"tos# hasta '"e las (izcotelas tengan "n color marr6ndorado "niforme!


43/104

Tartas indiid"ales con ganachePrograma: ,aGe Vith anne olson

Chef: Anna Olson

Ingredientes:

Corteza

mante'"illa sin sal# derretida 1/4 Taza

migas de galletas de chocolate 1 1/% Taza

Relleno

(a-as frescas $ara adornar Cantidad necesaria

chocolate semid"lce o amargo $icado 9 Onza


44/104

Crema de leche 1 Taza


$olo de $erla - oro $ara adornar Cantidad necesaria


1! Precaliente el horno a 193 C! Engrase ligeramente seis moldes acanalados $aratarta de 13 cm de fondo extra0(le c"adrado o redondo5!

%! Para la corteza# re"ela las migas de galleta con la mante'"illa derretida hasta'"e se mezclen "niformemente!


45/104

,izcocho o$eraPrograma: ,aGe Vith anne olson

Chef: Anna Olson

Ingredientes:

Cake -iennois

almendras molidas %/* Taza

Azcar 1/4 Taza

harina de $asteler0a tamizada > cdas!

h"eo entero grande a tem$erat"ra am(iente 1 &nidad

h"eos grandes# se$arados - a tem$erat"ra am(iente % &nidades


46/104

Capa de ganache y glaseado

Aceite egetal % cdas!


chocolate de rec"(rimiento o chi$s de chocolate5 % Onza


Crema de caf' con mante.uilla

Azcar 1/% Taza

claras de h"eo a tem$erat"ra am(iente % &nidades

extracto de caf+ 1 cda


mante'"illa sin sal# a tem$erat"ra am(iente 1 Taza

Jarabe de caf' y ensamblado

Azcar * cdas!

caf+ caliente f"erte - $re$arado 1/% Taza

granos de caf+ c"(iertos de chocolate > &nidades

rec"(rimiento de chocolate derretido 1 1/% Onza

Procedimiento:El (izcocho 6$era "n clsico $ostre creado en Par0s# hecho de ca$as de (izcocho

glaseadas con "na crema de mante'"illa de caf+ - ganache de chocolate!Tradicionalmente se corta en $orciones de forma rectang"lar - se sire solo!Perfecto con "na taza de caf+ f"erte!

Preparacin:

1! Precaliente el horno a %32 C - $re$are "na (andea $ara hornear de %9 x 4*cm con $a$el de $ergamino!

%! ,ata las % -emas de h"eo - el h"eo entero con ? de taza de azcar hasta '"eest+ es$eso - de color $lido - sostenga "n $ico c"ando se leanten los (atidores!En "n reci$iente a$arte# mezcle las almendras gran"ladas - la harina al mismo

tiem$o!

*! En otro taz6n# (ata las % claras de h"eo hasta '"e est+ es$"moso# a;ada $ocoa $oco las % c"charadas de azcar restantes# (ata hasta '"e est+ a $"nto de niee- forme "n lazo con los (atidores! Agreg"e las claras a las -emas en % adiciones#l"ego agreg"e la mezcla de almendras! Extienda esto "niformemente so(re lacharola $re$arada# aseg"rando '"e la masa est+ lo ms nielada $osi(le s6lo sehar de la mezcla "na ca$a delgada5! =ornee el $astel d"rante "nos 9 min"tos#hasta '"e est+n dorados marr6n - dee enfriar! &na ez enfriado# la torta se secar


47/104

"n $ocoeso es normal!

4! Para el ganache# caliente la crema hasta '"e em$iece a herir - l"ego iertaesto so(re las 9 onzas de chocolate $icado!


48/104

,izcochos f"ndidos con chocolate en medioPrograma: ,aGe Vith anne olson

Chef: Anna Olson

Ingredientes:

%izcochos fundidos

Azcar 1/4 Taza

Azcar im$al$a(le $ara es$olorear Cantidad necesaria

cacao en $olo holand+s % cdas!


h"eos grandes enteros a tem$erat"ra am(iente % &nidades


49/104

mante'"illa sin sal cortada en trozos 1/% Taza

-emas de h"eos grandes a tem$erat"ra am(iente % &nidades

Ganache

chocolate amargo# $icado# derretido - fr0o % Onza

Crema de leche 1/4 Taza


1! Para el ganache# caliente la crema hasta '"e em$iece a herir - l"ego i+rtalaesta so(re el chocolate $icado!


50/104

emolinos de cheesecaGesPrograma: ,aGe Vith anne olson

Chef: Anna Olson

Ingredientes:

Costra de Chocolate

cacao en $olo tamizado * cdas!

harina de trigo integral $ara todo "so5 1 1/4 Taza

mante'"illa sin sal derretida 1/4 Taza

@iel * cdas!

.al 1/9 cdita!


51/104

Remolino de chocolate

Azcar 1/4 Taza

caf+ * cdas!

chocolate amargo $icado % Onza


-emas de h"eo grandes % &nidades

Remolinos de -ainilla

ag"a 1 cdas!

Azcar 1/4 Taza


aina de ainilla 1/% aina


Procedimiento:Estos $ostres indiid"ales se rellenan con "na crema mascar$one - s6lo la cortezanecesita ser cocida en el horno! 8a corteza se hornea hasta o(tener "naconsistencia cr"iente! Para "na corteza ms tradicional# $"ede "tilizar "na recetade galletas Braham# como la del estilo N"ea )orG

Preparacin:

1! Precaliente el horno a 193 C! Colo'"e los ocho anillos de las tartas indiid"ales

de 9 cm en "na (andea con $a$el $ergamino forrada!

%! Para la costra# re"ela la harina - el cacao "ntos! @ezcle la mante'"illaderretida - la miel al mismo tiem$o - a;ada esto a la harina# re"ela hasta '"e semezclen la mezcla $arecer seca - '"e(radiza5!


52/104

2! Con % c"charones# "no $ara cada mezcla# $onga el relleno en las cortezasrefrigeradas# al mismo tiem$o# s"aemente enroscando a medida '"e rellene!&tilice "na (rocheta $ara hacer los remolinos de las dos tartas de '"eso - l"egoenfr0e al menos > horas $ara '"e '"ede 7rme! Para serir# $ase "na $e'"e;aes$t"la en el interior del anillo de la tarta $ara aFoar - l"ego colo'"e en los

$latos!

CheesecaGe de limaPrograma: ,aGe Vith anne olson

Chef: Anna Olson

Ingredientes:

%ase del Cheesecake

Extracto de ainilla % cdita!


53/104

h"eos enteros grandes a tem$erat"ra am(iente % &nidades


leche condensada *33 @l!

$a'"etes de '"eso crema de %23 g a tem$erat"ra am(iente * &nidades

rallad"ra de lim6n 7namente rallada 1 cda

-ema de h"eo grande a tem$erat"ra am(iente 1 &nidad

Cobertura

arndanos frescos $ara adornar 1/% Taza

Azcar % cdas!



leche instantnea descremada en $olo 1 cda

Costra de Coco

Azcar 1/4 Taza

clara de h"eo grande a tem$erat"ra am(iente 1 &nidad

coco rallado az"carado 1 1/% Taza

harina $ara todo "so 1/4 Tazas

Costra de +ima

Azcar 1/% Tazacrema agria 1/4 Taza

h"eos grandes enteros % &nidades


mante'"illa sin sal# cortada en trozos 1/% Taza

rallad"ra de lim6n 7namente rallada 1 cda


Procedimiento:Este $astel de '"eso decadente es "na f"si6n de la acidez de la tarta de lima conlo s"ae de la crema de "n rico $astel de '"eso! A "na ca$a de tarta de '"eso delima# se la c"(re con "na costra de lima acida con crema (atida - arndanosfrescos encima# l"ciendo im$resionante!

Preparacin:


54/104

1! Precaliente el horno a 193 C ! Engrase ligeramente "n molde de %* cm en "na(andea $ara hornear!

%! Para la corteza# re"ela el coco# el azcar - la harina "ntos! ,ata la clara deh"eo hasta '"e est+ es$"mosa - l"ego re"ela esto en el coco! Presione esto enel $lan del molde $re$arado .i les res"lta $egaosa# moe los dedos con ag"a

antes de $resionar5! =ornee la cortezad"rante a$roximadamente 19 min"tos hasta '"e est+ ligeramente dorada en los(ordes!


55/104

P"d0n de croissant chocolatePrograma: ,aGe Vith anne olson

Chef: Anna Olson

Ingredientes:Azcar 1/4 Taza

chis$as de chocolate con leche# o$cional 1/* Taza

chocolate amargo $icado * Onza


croissants sencillos# del d0a o ieos# cortadas en "n c"(os de * cm 2 Tazas


h"eo grande entero 1 &nidad


56/104

leche al % 1/% Taza

licor de crema irlandesa 1/4 Taza



1! Precaliente el horno a *23 C! Engrase ligeramente > moldes de > onzas -col6'"elos en "naasadera!

%! .e$are las $iezas croissant en c"(os en "na (andea $ara hornear con $a$el$ergamino - t"este d"rante 13 a 12 min"tos# reoliendo a medida '"e se antostando! 8"ego# dee '"e se enfr0en a tem$erat"ra am(iente!

*! Ponga a f"ego lento la crema de leche - la leche - ierta el chocolate!


57/104

Croissants clsicosPrograma: ,aGe Vith anne olson

Chef: Anna Olson

Ingredientes:ag"a a tem$erat"ra am(iente 1 Taza

Azcar 2 cdas!

harina $ara todo "so */4 1/% Tazas

leche al % a tem$erat"ra am(iente 1/% Taza

lead"ra seca instantnea % 1/% cditas!

mante'"illa sin sal a tem$erat"ra am(iente % cdas!

sal 1 1/4 cditas!


58/104

Procedimiento:&n croissant de mante'"illa hecho a mano - horneado# realmente es algo es$ecial!

Tenga en c"enta '"e la masa toma tiem$o $ara ser do(lada - $ara '"e crezca# as0'"e se$are tiem$o! Afort"nadamente# los croissants se $"eden congelar "na ezenrollados - formados!

Preparacin:

1! Para el d+trem$e# "se "na (atidora de mesa - re"ela la harina# el ag"a# laleche# el azcar - la lead"ra a (aa elocidad! 8"ego a;ada la sal! A"mente a "naelocidad s"$erior - amase d"rante a$roximadamente 4 min"tos# a;adiendo lamante'"illa a mitad del amasado la masa slo de(e lim$iar los lados del tazn!orme la masa en "n rectng"lo sers"ae5# col'"elo en "na (andea de hornoforrada con $a$el $ergamino - c"(ra con "n $ao de cocina - l"ego con $lstico deenoler!


59/104

eleen d"rante % horas!

M! Precaliente el horno a 1D3 C ! Ce$ille los croissants con la mezcla de h"eo -l"ego hornee d"rante "nos 12 min"tos hasta '"e o(tengan "n rico color dorado!8os croissants se disfr"tan meor el d0a '"e se $onen al horno! .i desea $re$ararcon antelaci6n# $"ede hacer la masa# do(larla - dear '"e s"(a! 8"ego corte - dele

forma a los croissants! Congele los croissants en "na (andea de horno# - l"egog"arde en "n contenedor! 8os croissants de(en descongelarse totalmente d"rantea$roximadamente * horas antes de hornear!

CheesecaGe/$astel de '"eso clsico estiloN"ea )orGPrograma: ,aGe Vith anne olson

Chef: Anna Olson

Ingredientes:


60/104

Corteza

Azcar % cdas!

mante'"illa sin sal# derretida# - "n $oco ms $ara engrasar el molde 1/4 Taza

migaas de galletas Braham 1 Taza

Pastel de /ueso

Azcar 1 1/4 Taza

crema agria 1 1/% Taza


+c"la de ma0z * cdas!

h"eos grandes enteros * &nidades

"go de lim6n % cdita!

$a'"etes de '"eso crema de %23 g a tem$erat"ra am(iente 4 &nidadesrallad"ra de cscara de lim6n % cdita!


Procedimiento:El $astel de '"eso estilo N"ea )orG es rico en sa(or# s"ae - es$onoso entext"ra! .e disting"e $or llear "na generosa cantidad de crema agria!

Preparacin:

1! Precaliente el horno a 193 C !

%! Para la costra# a;ada las migaas de Braham# el azcar - la mante'"illaderretida hasta '"e se mezclen "niformemente - $resione esto en la $arte inferiorde "n molde desmonta(le de %* cm sin engrasar! =ornee esto $or 13 min"tos -enfr0e! &nte los lados del molde con "n $oco de mante'"illa derretida!

*! Para el cheesecaGe/$astel de '"eso# a"mente la tem$erat"ra del horno a %32 C! ,ata el '"eso crema hasta '"e est+ s"ae - es$onoso! A;ada el 1 ? de taza deazcar# "n $oco a la ez# - ras$ando los lados - la $arte inferior del reci$iente amen"do! A;ada el almid6n de ma0z# la ainilla - la rallad"ra de lim6n! A;ada losh"eos de "no en "no# en "na elocidad (aa# - ras$ando des$"+s de cada adici6n#

l"ego a;ada la -ema! A"n en elocidad (aa# (ata los L de taza de crema agria!Ponga esto so(re la corteza enfriada!

4! =ornee el $astel de '"eso d"rante 13 min"tos a %32 C - l"ego red"zca latem$erat"ra del horno a 113 C - hornee $or %2 min"tos ms! A$ag"e el horno -dee re$osar el $astel de '"eso $or "na hora# a(riendo la $"erta del horno des$"+sde *3 min"tos! @ientras '"e el $astel de '"eso est en el horno# $re$are la ca$ade crema agria!


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2! A;ada el restante de L de taza de crema agria con las % c"charadas restantesde azcar - el "go de lim6n! Extienda esto en la $arte s"$erior de la tarta de'"eso# tan $ronto como ha-a salido del horno!


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Jamn y Gruyere

am6n (os'"e negro cortado en c"(itos 1/4 Taza

'"eso gr"-ere rallado 1/4 Taza

semillas de s+samo $ara es$olorear Cantidad necesaria

0ante.uilla de cacahuete y pl1tano

mante'"illa de man0 1/4 Taza

$ltano cortado en c"(itos 1/% &nidad

Pacana de caramelo salado

$ecanas $icadas 7namente 1/4 Taza

$edacitos de toUee sGor 1/4 Taza

sal del mar 1 Pizca


1!


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Croissants de almendraPrograma: ,aGe Vith anne olson

Chef: Anna Olson

Ingredientes:almendras molidas % cdas!

almendras $or as$ersi6n Cantidad necesaria

Azcar 1 1/% cdas!

Azcar im$al$a(le $ara es$olorear Cantidad necesaria

extracto de almendras Cantidad necesaria

h"eo (atido con % c"charadas de ag"a $ara el ce$illado 1 &nidad

mante'"illa sin sal a tem$erat"ra am(iente % cditas!


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masa de croissant 9 Onza


1! e"ela las almendras molidas# el azcar# la mante'"illa - el extracto en "ntaz6n $e'"e;o hasta '"e est+ (ien mezclado - d+elo de lado!

%! En "na s"$er7cie enharinada# extienda la masa con "n gran c"adrado de %* cmde dimetro! Corte la masa $or la mitad - l"ego corte horizontalmente# *tring"los de cada "no!

*! =aga "na marca de * cm en el lado corto de cada tring"lo# - colo'"e "nac"charadita de la (ase de almendras en la (ase de la marca! Enrolle el croissant deeste lado! Colo'"e el croissant no lo encore5 de modo '"e el $"nto del tring"loest+ en el fondo! Pelliz'"e s"aemente los extremos del croissant hacia a(ao$ara mantener el relleno de almendras adentro5! Col6'"elos en "na (andea $ara

hornear con $a$el $ergamino# deando $or lo menos 9 cm entre s0 - c(ralos con"n $a;o - l"ego con el $lstico!


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Croissants de '"esoPrograma: ,aGe Vith anne olson

Chef: Anna Olson

Ingredientes:harina $ara todo "so tamizada 1 1/% cda

h"eo (atido con % c"charadas de ag"a $ara el ce$illado 1 &nidad

masa de croissant 9 Onza

'"eso cheddar rallado gr"eso - "n $oco ms $ara es$olorear 1/% Taza

Procedimiento:


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8os croissants se disfr"tan meor el d0a en '"e se hornean! .i desea $re$arar conantelaci6n# $"ede hacer la masa# do(larla - dear '"e s"(a# - l"ego corte - deleforma a los croissants! Congele los croissants rellenos# $6ngalos en "na (andea$ara hornear - l"ego em$a'"ete en "n contenedor! 8os croissants de(endescongelarse d"rante a$roximadamente * horas antes de hornear!

Preparacin:

1! @ezcle el '"eso - la harina al mismo tiem$o - dee a "n de lado!

%! En "na s"$er7cie enharinada# extienda la masa en forma de "n c"adrado de %*cm de dimetro! Corte la masa $or la mitad - l"ego corte horizontalmente *tring"los de cada "no!

*! =aga "na marca de * cm en el lado corto de cada tring"lo - colo'"e "nac"charada de '"eso reserando % c"charadas de '"eso $ara es$olorear en la$arte s"$erior5 en la (ase de la marca! Enrolle el croissant desde este lado!Colo'"e el croissant no lo encore5 de modo '"e el $"nto del tring"lo est+ en la$arte inferior! Pelliz'"e s"aemente los extremos del croissant hacia a(ao $aramantener adentro el '"eso5! Col6'"elos en "na (andea de horno con $ergamino#deando $or lo menos 9 cm entre s0 - c(ralos con "n $a;o de cocina - l"ego con"n $lstico!


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Cro'"em(o"chePrograma: ,aGe Vith anne olson

Chef: Anna Olson

Ingredientes:

Crema pastelera

Azcar * cdas!

+c"la de ma0z % cdas!

leche al % 1 Taza

mante'"illa sin sal cortada en trozos % cdas!

ainilla 1/% aina


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Pro2teroles

ag"a D cdas!

Azcar * Tazas

ara(e de arce o gl"cosa * cdas!

receta do(le de $asta cho"x 1 &nidad

Procedimiento:Esta gran torre de (ollos de crema se $egan con azcar caramelizada! .i (ien es"ngran $ostre $ara "na ocasi6n es$ecial# este de(e ser montado lo ms cerca $osi(leal momento en '"e se a a serir# as0 '"e $lan+elo!

Preparacin:

1! Caliente la leche con las semillas ras$adas de la aina de ainilla o de la $asta af"ego lento!

%! En otro taz6n# (ata las -emas de h"eo# el azcar - la maicena! Pre$are "ntaz6n con la mante'"illa - $onga "n colador en la $arte s"$erior de este!

*! Poco a $oco# (ata la leche caliente a la mezcla de h"eo - l"ego regrese todo ala olla! ,ata esto constantemente cam(ie a "na es$t"la de ez en c"ando $arallegar a las es'"inas5 a f"ego medio "nos % min"tos hasta '"e es$ese - est+(rillante# como "na ("r("a#5! ierta esto inmediatamente a tra+s del colador#(atiendo# si es necesario# - agreg"e la mante'"illa! Colo'"e "n $edazo de $lsticoso(re la s"$er7cie de la crema# dee re$osar a tem$erat"ra am(iente - l"egoenfr0e com$letamente hasta '"e est+ listo $ara "sar!

4! Para los $ro7teroles# $recaliente el horno a %32 C - $re$are c"atro (andeascon $a$el de $ergamino!

2! 8lene "na manga $astelera con la $asta cho"x - $6ngale "na (o'"illa grande -$lana! =aga los $ro7teroles de a$roximadamente 4 cm! ="medezca s" dedo enag"a fr0a - $"lse so(re c"al'"iera de los $"ntos '"e '"eden en la masa! Noim$orta '"e los $ro7teroles se '"eden $re$arados si es '"e tiene '"e hacerlos enlotes!

>! =ornee los $ro7teroles 13 min"tos# l"ego (ae el f"ego a 1D3 C - continehorneando d"rante 12 min"tos ms# hasta '"eden con "n color marr6n dorado -m"- (rillosos!


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9! C"(ra "n cono de es$"ma de $oliestireno de *3 cm con $a$el $ergamino elcono se $"ede encontrar en c"al'"ier tienda de artesan0a5 - colo'"e este en "na(andea $ara hornear con $a$el $ergamino!

13! Ponga el siro$e# el ag"a - el azcar a herir en "na olla $e'"e;a a f"ego alto -

contine hiriendo sin ta$ar - sin (atir! Ce$ille de ez en c"ando los lados de laolla con ag"a hasta '"e '"ede "n color m(ar claro! Pre$are "n taz6n de ag"a conhielo - c"idadosamente $onga el fondo de la olla en el ag"a helada $ara detener lacocci6n del azcar!

11! Con "nas $inzas s"mera c"idadosamente el fondo de los $ro7teroles en elazcar caramelizada - col6'"elos alrededor de la $arte inferior del cono# con la$arte inferior del caramelo mirando hacia el cono# de manera '"e se to'"en entres0 en la (ase del cono! Contine la inmersi6n - la organizaci6n de los $ro7terolestra(aando hacia arri(a hasta '"e ha-a c"(ierto com$letamente el cono! .i elcaramelo en la olla em$ieza a a7rmarse antes de '"e ha-a terminado# "sted$"ede recalentar el caramelo a f"ego lento! .i lo desea# s"mera "n tenedor en elcaramelo - c"idadosamente $6ngale azcar alrededor de la $arte exterior!


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Batea" .t! =onor+Programa: ,aGe Vith anne olson

Chef: Anna Olson

Ingredientes:ca$a de hoaldre enrollada# descongelada en el refrigerador 1 &nidad

Crema pastelera

Azcar * cdas!


leche al % 1 Taza



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ainilla 1/% aina


Ensamblado

Azcar * cdas!



fram("esas frescas 1 Taza

leche desnatada en $olo 1 1/% cdas!

$"r+ de fram("esa % cdas!

Pro2teroles

ag"a * cdas!

Azcar 1 Taza

ara(e de arce 1 cda

receta de $asta cho"x 1/% &nidad

Procedimiento:Esta clsica torta francesa llea el nom(re de .t! =onor+# la $atrona de los$asteleros! Notiene la confecci6n de "n $astel# tiene "na (ase de hoaldre# - $or encima# crema$astelera -

crema (atida# rodeada de $ro7teroles (a;ados en azcar caramelizado# - la $artede arri(a '"e llea azcar# se asemea a los halos de los santos!

Preparacin:

1! Precaliente el horno a 1D3 C - $re$are "na (andea $ara hornear con $a$el$ergamino!

%! Corte la masa de hoaldre en "n c0rc"lo de %% cm o "tilice el fondo extra0(le de"n molde $ara tarta - corte "n c0rc"lo con "n (orde acanalado5 - colo'"e esto enla (andea $ara hornear! Aco$le el masa con "n tenedor - hornee de %3 a %2min"tos hasta '"e o(tenga "n color marr6n dorado "niforme!


72/104

(rillante! ierta esto inmediatamente a tra+s del colador# (atiendo $ara colar# sies necesario# - agreg"e la mante'"illa! Colo'"e "na $ieza de $lstico - en"eladirectamente en la s"$er7cie de la crema!


73/104

Pro7teroles - +clairsPrograma: ,aGe Vith anne olson

Chef: Anna Olson

Ingredientes:

%ombas de crema y Pro2teroles

receta de $asta cho"x 1 &nidad

Crema pastelera

Azcar * cdas!


leche al % 1 Taza


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ainilla 1/% aina


Glaseado de chocolate


ara(e de arce 1 cda

mante'"illa sin sal 1/4 Taza


1! Caliente la leche con las semillas ras$adas de la aina a f"ego lento!

%! En otro taz6n# (ata las -emas de h"eo# el azcar - la f+c"la de ma0z! Pre$are"n taz6n con la mante'"illa# colocando "n cernidero en la $arte s"$erior de lamisma!

*! Poco a $oco# (ata la leche caliente con la mezcla de h"eo - l"ego regrese todoa la olla! ,ata esto constantemente a f"ego medio cam(ie la es$t"la de ez enc"ando $ara llegar a las es'"inas5 alrededor de % min"tos hasta '"e se es$ese -ad'"iera "n tono (rillante! ierta esto inmediatamente a tra+s del colador#(atiendo si es necesario# - agreg"e la mante'"illa! Ponga "na lmina de $lstico$ara enoler directamente so(re la s"$er7cie de la crema!


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sienta resistencia! Enfr0e hasta '"e est+ listo $ara el glaseado chocolate o elglaseado de azcar!


4 oz de chocolate amargo $icado

? de taza de mante'"illa sin sal1 c"charada de ara(e de arce

1! Colo'"e el chocolate# la mante'"illa - el ara(e de arce en "n reci$iente demetal - $onga esto en "na olla con ag"a a f"ego lento# reoliendo hasta '"e sederrita! etire el reci$iente del f"ego!

%! ."mera las $"ntas de los +clairs o $ro7teroles en el glaseado caliente -disfrtelos calientes o fr0os $ara serir l"ego!

Blaseado de azcarPrograma: ,aGe Vith anne olson

Chef: Anna Olson


76/104

Ingredientes:azcar en $olo tamizada 1 1/% Taza

leche al % * cdas!

mante'"illa sin sal derretida 1 1/% Taza


1! ,ata el azcar en $olo - la leche hasta '"e '"ede "na consistencia s"ae -l"ego a;ada la mante'"illa derretida! Agreg"e el colorante si lo desea - seloinmediatamente!

%! ."mera las $"ntas de los +clairs o $ro7teroles en el glaseado - $6ngalos en "nestante $ara enfriar - secar $or "na hora antes de serir o $6ngalos enrefrigeraci6n $ara serir ms tarde!

8os +clairs sin relleno - $ro7teroles se $"eden hacer hasta "n d0a antes - sealmacenan en "n reci$iente herm+tico o se los congela sin relleno5 - l"egodescongela# $ero de(er disfr"tar de ellos dentro de "n d0a $ero -a con s" relleno- glaseado!


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,asic Cho"x PastaPrograma: ,aGe Vith anne olson

Chef: Anna Olson

Ingredientes:ag"a */4 Tazas

azcar % cditas!

harina $ara todo "so tamizada 1 %/* Taza

h"eos grandes a tem$erat"ra am(iente 2 &nidades

leche al % */4 Taza

mante'"illa sin sal 1/% Taza

sal 1/% cditas!


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1! Ponga la leche# el ag"a# la mante'"illa# el azcar - la sal a calentar a f"egomedioJalto! ed"zca el f"ego - agreg"e la harina con "na c"chara de madera#reoliendo igorosamente hasta '"e la masa se des$renda de los lados de la ollano se $eg"e5! Ponga la mezcla en "n gran taz6n - "se "na (atidora el+ctrica demano o "na (atidora de mesa (atiendo a elocidad media d"rante "n min"to o %$ara '"e se enfr0e "n $oco!

%! Ponga dos h"eos en "n $lato $e'"e;o - (ata s6lo $ara mezclarlos "n $oco!A;ada estos a la mezcla de la harina en elocidad media - (ata hasta '"e semezclen! Agreg"e de "no en "no el resto de * h"eos - mezcle (ien des$"+s decada adici6n!

Tra(ae con esta receta mientras '"e la masa est+ caliente!

,";"elosPrograma: ,aGe Vith anne olson


79/104

Chef: Anna Olson

Ingredientes:


1 receta de $asta cho"x# aceite egetal# $ara fre0r# azcar im$al$a(le $araes$olorear

1! 8lene en "na olla# 2 cm de $rof"ndidad de aceite# a s6lo "n tercio de la alt"ra dela olla! Caliente a 193 C "tilice "n term6metro de caramelo / freidora $ara medir5o "tilice "na freidora de mesa sig"iendo las instr"cciones del fa(ricante!

%! 8lene "na manga $astelera de tela no de $lstico desecha(le5 con "na gran$"nta de estrella $ara la $asta cho"x $"ede '"e tenga '"e rellenar arios5! =agac0rc"los en $e'"e;as $iezas de de $a$el $ergamino ligeramente engrasado# -s"aemente# desl0celas en el aceite tratando de no sal$icar - retirando el $a$el!

Tam(i+n $"ede oltear los (";"elos con "na c"chara con ran"ras - $onerlas en elaceite!Cocine los (";"elos d"rante "nos 2 min"tos# dando "elta a mitad de cocci6n!.a'"e los (";"elos con "na c"chara de ran"ras - col6'"elos en "na toalla de$a$el $"esta en "n $lato $ara enfriar! Es$oloree con azcar im$al$a(le - sirainmediatamente!


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Tartas de crema con fresaPrograma: ,aGe Vith anne olson

Chef: Anna Olson

Ingredientes:azcar 4 cditas!

fresas frescas sin hoas *3 &nidades

harina todo "so 1 Taza

mante'"illa sin sal derretida 1/% Taza

migaas de galletas Braham 1 Taza

receta (sica de crema $astelera de ainilla 1 &nidad

sal 1/4 cditas!


81/104

Procedimiento:Preparacin:1! Para la tarta# $recaliente el horno a 193 C - $re$are "n molde ligeramenteengrasado $ara los miniJm"Yns o tartas!

%! Com(ine la harina# las migas de galleta# el azcar - la sal en "n taz6n! Agreg"ela mante'"illa derretida - mezcle hasta o(tener "na gr"mosa text"ra "niforme!Con "na c"chara# agreg"e la mezcla en cada mini tarta - $resione hacia el fondo -los lados! =ornee esto $or 13min"tos - enfr0e antes de decorar!

*! &tilice "n $alillo $ara remoer s"aemente cada tarta del molde - re"ela lacrema $astelera $ara s"aizar! 8"ego# con "na c"chara o manga $astelera# $ongael relleno en cada taza - colo'"e "na fresa en la $arte s"$erior de cada "no! Enfr0ehasta '"e est+ listo $ara serir!

8as tartas - la crema $astelera se $"eden $re$arar hasta "n d0a antes# $ero de(en

ser arregladas "nas $ocas horas antes de serir!


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Clsico $astel de c"m$lea;os de ainilla concrema de carameloPrograma: ,aGe Vith anne olson

Chef: Anna Olson

Ingredientes:

Crema pastelera de caramelo

ag"a * cdas!

Azcar gran"lada 1 Taza

Crema de leche 1 Tazaara(e de arce 1 cda

receta (sica de crema $astelera de ainilla# fr0a 1 &nidad

Glaseado y Ensamblaje



leche al % > cdas!


Pastel

Azcar 1 1/* Taza

(icar(onato de sodio 1/% cdita!


harina $ara $astel % 1/% Tazas

h"eos grandes a tem$erat"ra am(iente * &nidades

mante'"illa a tem$erat"ra am(iente 1 Taza


$olo $ara hornear 1 1/% cdita!

.al 1/4 cdita!

Procedimiento:


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Preparacin:

1! Para el $astel# $recaliente el horno a 193 C! Engrase dos moldes redondos de%3 cm - $6ngale $a$el manteca en el $lan de cada molde! 8"ego harina en loslados de los moldes# sacando c"al'"ier exceso!

%! &sando "na (atidora el+ctrica o "na (atidora de mesa# (ata la mante'"illa - elazcar hasta '"e '"ede es$onosa! Agreg"e los h"eos# "no a la ez# (atiendo(ien des$"+s de cada adici6n! Agreg"e la ainilla!

*! En otro taz6n# cierna la harina# el $olo de hornear# el (icar(onato - la sal!A;ada esto con el s"ero de leche# comenzando - terminando con la harina -mezclando (ien des$"+s de cada adici6n! tazas $ara o(tener "naconsistencia s"ae# es$onosa - '"e se $"eda "ntar la s"aidad de s"mante'"illa# c"ando se em$ieza# es la raz6n $or la '"e $"ede '"e tenga '"e hacereste a"ste5!

M! Para el ensam(lae# colo'"e la $rimera ca$a de $astel en "n $lato o (andea!8lene "na manga $astelera con "na $"nta $lana con "na taza de glaseado - haga"n anillo alrededor del exterior del $astel Esto eita '"e la crema $astelera se7ltre hacia f"era5! Ponga la mitad de la crema de caramelo en el centro de esto -niele todo! Ta$e esto con la seg"nda ca$a de $astel - extienda "na 7na ca$a deescarcha en la $arte s"$erior - los lados! efrigere $or %3 min"tos Esta es la ca$ade miga5! Ahora rec"(ra $or com$leto la $arte s"$erior - los lados del $astel con elglaseado - niele hasta '"e '"ede $areo! &sando "na manga $astelera con "na$"nta de s" elecci6n# haga "n dise;o en el (orde s"$erior de la torta! A;ada lasalsa de caramelo restante en el resto la mitad de la crema $astelera de caramelo- es$arza esto en la $arte s"$erior del $astel! Enfr0e hasta '"e est+ listo $araserir! El $astel se $"ede hacer hasta "n d0a antes - se almacena# refrigeradohasta '"e est+ listo $ara serir!


84/104

Clsica crema $astelera de ainillaPrograma: ,aGe Vith anne olson

Chef: Anna Olson

Ingredientes:Azcar * cdas!


leche al % 1 Taza


ainilla 1/% aina



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1! Caliente la leche con las semillas ras$adas de la aina de ainilla o $asta deainilla a f"ego lento# antes del $"nto de heror!

%! En otro taz6n# (ata las -emas de h"eo# el azcar - la maicena! Pre$are "ntaz6n con la mante'"illa# colo'"e "n 7ltro en la $arte s"$erior de esta!

*! Poco a $oco# (ata la leche caliente a la mezcla de h"eo - l"ego regrese todo ala olla! ,ata esto constantemente cam(ie a "na es$t"la de ez en c"ando5 - af"ego medio# alrededor de % min"tos c"ando -a est+ es$esa - (rillante! ierta estoinmediatamente a tra+s del colador# (atiendo $ara $asar# si es necesario# -agreg"e la mante'"illa! Colo'"e "n trozo de $lstico $ara enoler directamenteso(re la s"$er7cie de la crema# enfr0e a tem$erat"ra am(iente - l"ego enfr0ecom$letamente hasta '"e est+ listo $ara s" "so!

8a crema $astelera se mantendr hasta 4 d0as en refrigeraci6n!

.etas del mereng"e


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Programa: ,aGe Vith anne olson

Chef: Anna Olson

Ingredientes:Azcar 1/% Taza

Cacao en $olo $ara es$olorear Cantidad necesaria

chocolate $icado# semid"lce o chocolate de rec"(rimiento 1% Onza

claras de h"eos grandes a tem$erat"ra am(iente % &nidades

crema trtara 1/4 cdita!

Procedimiento:Estas lindas g"arniciones de mereng"e son clsicas $ara a "n $ostre llamado#tronco de naidad# $ero tam(i+n se lo hacer $ara decorar "n (izcocho o s"rtidosde $ostres !

Preparacin:

1! Precaliente el horno a 1*2 C - $re$are "na (andea $ara hornear con $a$el$ergamino!

%! ,ata las claras de h"eo - la crema trtara# $rimero a (aa elocidad# $eroc"ando las claras est+n es$"mosas# a"mente la elocidad - lentamente ierta el

azcar# mientras '"e (ate! Contine (atiendo a elocidad alta hasta '"e las claraso(tengan "n $ico 7rme c"ando se leante la (atidora!

*! Ponga el mereng"e en "na manga $astelera con "na (o'"illa $lana - grande!Ponga el glaseado en los tallos de mereng"e haci+ndolo de af"era hacia adentro -hacia arri(a =aga % o* glaseados extra en caso de '"e se inclinen al hornear5!Ponga esto en las 1% ta$as manteniendo la $"nta del decorador (aa# cerca a la(andea $ara crear la forma de seta! .i las ta$as se '"edan con "n $i'"ito $or "sarla manga $astelera al ex$rimir la mezcla# deles "n to'"ecito con "n dedo moadoen azcar im$al$a(le!

4! =ornee los mereng"es d"rante 42 min"tos# hasta '"e se se'"en! &na ez

enfriados J $"eden ser de"eltos al horno $ara secarse ms# incl"so des$"+s deha(erse enfriado! 8a tem$erat"ra exterior - h"medad $"ede afectar el tiem$o decocci6n el calor - la h"medad hacen '"e los mereng"es tarden ms $aracocinarse5!

2!


87/104

>! Para $re$arar# es$oloree las $artes s"$eriores de las ta$as de las setas con "n$oco de cacao en $olo! &se "n ce$illo $e'"e;o ag"ero en la $arte inferior decada ta$a! &se "n $alillo $e'"e;o $ara hacer h"e'"itos en la $arte fondo de cadata$a! &se "n ce$illo $ara $oner el chocolate en la $arte inferior de cada lado de lasta$as e inserte el extremo - $6ngalo en la (andea hasta '"e el chocolate seesta(lezca! 8as setas se $"eden hacer hasta con % d0as de antelaci6n - g"ardarse

en "n reci$iente herm+tico!

@ini cannolisPrograma: ,aGe Vith anne olson

Chef: Anna Olson

Ingredientes:Azcar 1/* Taza

chocolate amargo $icado % Onza


88/104

co;ac 1 cdita!

harina $ara todo "so 1/% Tazas

ara(e de arce % cda

mante'"illa de man0# coco rallado end"lzado# $istachos $icados# graeas Cantidadnecesaria

mante'"illa sin sal cortada en trozos 1/4 Taza

@elaza % cda

receta (sica de crema $astelera de ainilla# diidida en % an caliente5 1 &nidad

receta de crema $astelera de caramelo diidida en % 1 &nidad

Procedimiento:Estos $e'"e;os $etit fo"rs $e'"e;os se hacen con "na (ase de galleta cr"ientecomo la concha!

Preparacin:

1! Precaliente el horno a 123 C - $re$are arias (andeas $ara hornear con $a$elmanteca!

%! Ponga el ara(e de arce - la melaza a herir a f"ego medio! etire la olla delf"ego - a;ada la mante'"illa reoliendo hasta '"e se derrita! Tamice la harina -el azcar# - (ata! Agreg"e el (rand-!

*! Ponga $e'"e;as c"charaditas de la mezcla so(re las (andeas# deando 12 cmentre

entre cada "no! =ornee d"rante 13 min"tos hasta '"e las galletas est+n doradas -("r("eantes!


89/104

Pastel de mo"sse de chocolatePrograma: ,aGe Vith anne olson

Chef: Anna Olson

Ingredientes:


Ag"a 1/% Taza

Azcar 1 Taza

cacao en $olo de $roceso holand+s tamizado 1/% Taza


gelatina en $olo sin sa(or 1 1/% cda


90/104

0ousse

ag"a 1/* Tazas

Azcar 1/% Taza

chocolate semid"lce $icado 1% Onza

crema de leche diidida * Tazas

-emas de h"eos grandes a tem$erat"ra am(iente * &nidades

Pastel

ag"a hiriendo 1/% Taza

Azcar 1/% Taza

(icar(onato de sodio */4 cdita!

caf+ caliente f"erte - $re$arado 1/% Taza

chocolate sin azcar# $icado % OnzaExtracto de ainilla 1 cdita!

harina $ara todo "so 1 1/4 Tazas

h"eo grande a tem$erat"ra am(iente 1 &nidad

mante'"illa sin sal# cortada en trozos 1/4 Taza

$olo $ara hornear 1 cdita!

.al 1/4 cdita!

Procedimiento:Este es "n $astel de mo"sse de chocolate de estilo $asteler0a! .e necesita tiem$o$ara hacerlo - armarlo as0 '"e em$iece a $re$ararlo al menos "n d0a antes dec"ando desea serirlo!

Preparacin:

1! Para el $astel# $recaliente el horno a 1>3 C! Engrase % moldes redondos de %3cm# - $re$relos con $a$el $ergamino! 8"ego# '"ite el $olo de los lados del molde- a$roeche c"al'"ier exceso! X Tenga en c"enta '"e s6lo se necesita 1 ca$a de$astel $ara esta receta# $ero es ms fcil de hacer esta receta en s" totalidad -congelar el seg"ndo $astel $ara "tilizar ms tarde!

%! ,ata el ag"a hiriendo con el chocolate - la mante'"illa al mismo tiem$o hasta'"e se derrita se er gran"lado5 - d+elo re$osar!

*! ,ata el h"eo# el azcar - la ainilla hasta '"e la mezcla se d"$li'"e enol"men a$roximadamente % min"tos en elocidad alta5 - l"ego (ata a mano!

4! Tamice la harina# el $olo de hornear# el (icar(onato - la sal so(re la masa -mezcle! 8"ego ierta el caf+ caliente esto har '"e la masa se haga ms F"ida5!


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menos# l"ego $6ngalo en s" $lato de $resentaci6n - refrig+relo hasta el momentode serir!

El $astel se mantendr refrigerado "n mximo de 4 d0as!

Tartas indiid"ales de crema de cocoPrograma: ,aGe Vith anne olson

Chef: Anna Olson

Ingredientes:

&ecorado y montaje

Azcar * cdas!

Coco rallado az"carado ligeramente tostado $ara adornar Cantidad deseada


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Crema de leche % Tazas


leche desnatada en $olo % cdas!

Relleno de crema de coco

Azcar 1/* Taza

coco rallado end"lzado %/* Tazas

+c"la de ma0z 2 cdas!

leche de coco *D9 @l!

mante'"illa sin sal a tem$erat"ra am(iente * cdas!

ron o$cional5 1 cda

ainilla $asta o extracto de ainilla % cditas!


Procedimiento:A"n'"e esta receta rinde > lindas tartas indiid"ales# el relleno - el lideratotam(i+n $"ede llenar "n estndar $ara $astel de D $"lgadas# "tilizando "na solamasa 1/%5 receta de masa de tarta!

Preparacin:

1! Para las tartas# sa'"e la masa del refrigerador %3 min"tos antes de amasar -extienda! Corte cada cilindro en * $edazos - extienda cada $ieza so(re "na

s"$er7cie enharinada ligeramente hasta alcanzar "n grosor de > mm! Enharineligeramente seis de$6sitos indiid"ales de 1% cm - rellene cada "no con la masa!ecorte los (ordes $or com$leto! Enfr0e las tartas d"rante %3 min"tos!

%! Precaliente el horno a %33 C! Presione el fondo de cada molde con "n tenedor -colo'"e "n molde $ara tarta ac0o so(re cada "no! ire las tartas de cala(aza! Birelas conchas de las tartas al re+s - col6'"elas en "na (andea $ara hornear $ero$6ngale $a$el $ergamino $rimero! =ornee las tartas d"rante 9 min"tos a %33 C -l"ego (ae la tem$erat"ra a 1D3 C! =ornee de 9 a13 min"tos ms hasta '"eest+n doradas! oltee los moldes de las tartas# retire el molde s"$erior - dee '"ese enfr0en!

*! Para el relleno de crema de coco# caliente la leche de coco - la $asta de ainillade aina o extracto5

en "na olla a f"ego lento! ,ata las -emas de h"eo# el azcar - la maicena en "ntaz6n - l"ego ierta lentamente la leche de coco caliente mientras (ate! egrese lamezcla a la olla - re"ela a f"ego medio hasta '"e la crema est+ es$esa -(rillante# $or "nos 2 min"tos! ierta esto $or "n colador - mezcle con lamante'"illa - el ron si lo "tiliza5# l"ego# agreg"e el coco! Colo'"e "na lmina de$lstico directamente so(re la s"$er7cie de la crema# a tem$erat"ra am(iente -


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l"ego dee enfriar hasta '"e est+ 7rme# $or lo menos * horas!

4! Para armar la tarta# (ata la crema a $"nto de niee - l"ego# (ata el azcar# laleche en $olo descremada - la ainilla!

2! e"ela el relleno de la crema de coco $ara s"aizar estar (ien 7rme5 - l"ego

$onga L de taza de crema (atida! Colo'"e esto con "na c"chara en las tartaletasrefrigeradas - extienda $ara nielar! ierta la crema (atida restante en cada tarta- es$oloree cada "na con "n $oco del coco tostado! Enfr0e hasta '"e est+n listas$ara serir! 8as tartas se $"eden g"ardar - refrigerar "n mximo de % d0as!

C"$caGes de ainilla con glaseado ForalPrograma: ,aGe Vith anne olson

Chef: Anna Olson


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Ingredientes:Azcar 1 1/% Taza


harina de $asteler0a % 1/% Tazash"eos grandes a tem$erat"ra am(iente 2 &nidades



$olo $ara hornear % cdita!

sal 1/4 cditas!

Glaseado


Colorante s"rtido de colores5 Cantidad necesaria


leche al % 1 Taza

mante'"illa sin sal# a tem$erat"ra am(iente */4 Taza


1! Precaliente el horno a 193 C - $onga los forros de $a$el en % moldes $ara c"$caGes!

%! ,ata la mante'"illa - el azcar hasta '"e est+n (ien mezclados! A;ada losh"eos "no a "no# (atiendo (ien des$"+s de cada adici6n!

*! En otro taz6n# cierna la harina# el $olo de hornear - la sal! ,ata la leche - laainilla

"ntos! A;ada la harina - la leche alternatiamente a la mezcla de mante'"illaem$ezando - terminando con la harina - (atiendo (ien des$"+s de cada adici6n!ierta la mezcla con "na c"chara de helado5 en las tazas del molde $ara c"$caGes llenando dos tercios de s" ca$acidad - hornee d"rante 19 min"tos hasta '"eel $ro(ador insertado en el centro salga lim$io! Enfr0e los c"$ caGes en el molde!

4! Para el glaseado "tilice "na (atidora de mesa con el $del o "na (atidorael+ctrica de mano#(ata la mante'"illa hasta '"e est+ s"ae - es$onosa! Agreg"e % tazas de azcaren $olo - (ata $rimero a (aa elocidad hasta mezclarlo todo# l"ego a"mente laelocidad hasta '"e '"ede es$onoso! Agreg"e la leche - la ainilla - (ata!Agreg"e las % tazas restantes de azcar im$al$a(le - (ata! A;ada hasta > tazashasta '"e se alcance "na consistencia s"ae - es$onosa la s"aidad de lamante'"illa es la raz6n $or la '"e $"eda hacer este a"ste5! A;ada "n $oco de


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colorante# si lo desea# o se$are el glaseado (lanco en "nos tazones - mezcle conotro color en cada taz6n!

2! Ponga con "na c"chara el glaseado de colores en mangas de decoraci6n condiferentes $"ntas dis$oni(les en las ma-ores tiendas de art0c"los de cocina5! Paralas Fores# "tilice las sig"ientes $a"tas:

,egonia: P"nta $+talo 134Colores s"geridos: @elocot6n# narana# amarillo# roo# (lanco

Con la $arte ms ancha de la $"nta# se$arada de "sted# $onga 2 ("cles c"(riendola $arte s"$erior del c"$ caGe# g0relo en la mano mientras lo a-a haciendo!ellene los h"ecos con ("cles ms $e'"e;os! A;ada $e'"e;os $"ntos de H$olenH"tilizando glaseado amarillo a tra+s de "na $e'"e;a $"nta lisa % o *!

P"nta P+talo 134

Colores s"geridos: amarillo / az"l# amarillo / ioleta# rosa / ioleta# (lanco / ioleta#(lanco / amarillo

Con la $arte estrecha de la $"nta# leos de "sted# haga ("cles grandes '"e c"(ranlas dos terceras $artes del c"$ caGe! &sando "n color alternatio $ero con lamisma $"nta# 134# $onga dos $e'"e;os ("cles llenando la tercera $arte restantede la $arte s"$erior del c"$ caGe! ellene el es$acio ac0o de cada ("cle con "n("cle ms $e'"e;o con en el mismo o diferente color! Para "n to'"e es$ecial# "se"na $e'"e;a $"nta de hoa *%> $ara agregar acentos de hoas!

Ber(era: P+talo P"nta 134

Colores s"geridos: rosa# melocot6n# narana# amarillo# (lanco# roo

Con la $arte ms ancha de la $"nta hacia arri(a# $onga en l0neas el glaseadodesde el (orde exterior de la $arte s"$erior del c"$ cGae hacia el centro! A;adaca$as de estas l0neas $ara dise;ar text"ra - dimensi6n!

A;ada $e'"e;os $"ntos de H$olenH ex$rimiendo el color amarillo a tra+s de "na$e'"e;a $"nta lisa de % o *!

Birasol: P"nta de =oa 11* $ara los $+talos# ms migas de galleta de chocolateColores s"geridos: amarillo $ara los $+talos# erde $ara las hoas!

Primero ex$rima haciendo "n c0rc"lo de glaseado so(re 1 cm de ancho en elcentro del c"$ caGe! Ponga esto en las migas de galleta# dando gol$ecitos $arasacar c"al'"ier exceso! Ex$rima $ara hacer los $+talos amarillos con la $"nta dehoa comenzando hacia el (orde exterior del c"$ caGe - haciendo ca$as hacia elcentro! &tilice "na $e'"e;a $"nta $ara la hoa *%># con glaseado erde $araagregar alg"nos acentos de hoa erde!


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Balletas de almendra linzerPrograma: ,aGe Vith anne olson

Chef: Anna Olson

Ingredientes:almendras molidas */4 Taza

azcar en $olo# tamizada - "n $oco ms $ara es$olorear 1 1/% Taza

extracto de almendra 1/4 cdita!


harina de $asteler0a * Tazas

mante'"illa sin sal a tem$erat"ra am(iente 1 Taza

mermelada de arndanos */4 Taza


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$olo $ara hornear 1/4 cdita!

rallad"ra de cscara de lim6n 1 cdita!

.al 1/4 cdita!



1! ,ata la mante'"illa - el azcar en $olo hasta '"e o(tenga "na mezcla s"ae -es$onosa! ,ata las -emas de h"eo - l"ego a;ada la rallad"ra de lim6n# la ainilla- el extracto de almendra! Agreg"e la almendra molida!

%! En otro taz6n# cierna la harina con el $olo de hornear - la sal! Agreg"e esto a lamezcla de mante'"illa# reoliendo hasta '"e est+ "niforme! orme la masa en %discos la masa ser

s"ae5# en"ela - refrigere hasta '"e est+ 7rme# $or lo menos "na hora!

*! Precaliente el horno a 1D3 C - $re$are % (andeas $ara hornear con $a$el$ergamino!

4! Amase "n $oco la masa de las galletas $ara '"e se a(lande esto a-"dar aeitar la formaci6n de grietas c"ando se extienda5! Estire el $rimer disco so(re "nas"$er7cie enharinada ligeramente - corte las galletas con "n cortador de lgrimade 2 cm - colo'"e estos en "na (andea $ara hornear la masa $"ede serextendida de n"eo5! Estire el seg"ndo disco# corte las galletas con el mismo corte#l"ego corte "n ag"ero en el centro de cada "no de estos con "n cortador ms$e'"e;o# de 1% mm# - $6ngalos en la seg"nda (andea! e$ita esto con resto de lamasa

recetario a.olson

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