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8/4/2019 receitas_saudaveis

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RECEITAS SAUDVEIS E ECONMICASConhea tambm o

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e entretenimento capazes de garantir qualidade de vida, preservar a sade e o meioambiente, causando menos destruio ao planeta.

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Esperamos que essas receitas faam parte de momentos marcantes na sua vida. Com todacerteza, elas contribuem para a construo de um mundo melhor.

RECEITAS SAUDVEIS E ECONMICASMaterial enviado por Bad Rock

Estas receitas foram elaboradas com o intuito de manter voc e sua famlia saudveis e bemalimentados.

Esta alimentao pode ser seguida risca, ou entrar como complemento sua alimentaodiria, como uma opo saudvel aos pratos j consagrados.

Com a prtica, elas podero ser adaptadas ao clima e aos alimentos prprios de cada regio,facilitando assim seu dia-a-dia na busca por novos ingredientes e temperos.

Aproveite para experimentar uma receita a cada dia. Alm de saborosas, elas so muitoprticas!

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ABOBRINHAS RECHEADAS COM TOMATE E QUEIJOIngredientes:

abobrinhas mdias limpas4 colheres (sopa) de azeite de oliva2 tomates mdios sem pele e sem sementes picados2 dentes de alho amassados1/2 xcara (ch) de salsinha picada1/2 xcara (ch) de vinho branco1 xcara (ch) de queijo branco de minas (ou queijo de soja) em cubossal a gosto

Preparo:Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento e retire com cuidado a polpa. Reserve.Aquea o azeite em uma panela, junte a polpa da abobrinha e refogue por 5 minutos, ou at

comear a amolecer. Acrescente o tomate, o alho e a salsinha e refogue por mais 1 minuto.Junte o vinho e deixe em fogo alto por 10 minutos, ou at ficar quase seco. Acerte o sal edesligue o fogo. Recheie a abobrinha com o refogado preparado. Leve para assar em fornomdio, preaquecido, por 30 minutos, ou at a abobrinha amolecer. Retire do forno, coloque oscubos de queijo por cima e leve de volta ao forno por 10 minutos, ou at gratinar. Sirva aseguir.

ALMNDEGAS DE SOJAIngredientes - Massa:2 e 1/2 xcaras (ch) de resduo de soja2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de cheiro verde picado1 colher (sopa) de cebola picadasal (a gosto)leo de soja (fritura das almndegas)

Ingredientes - Molho:1 xcara (ch) de tomates picados sem sementes2 colheres (sopa) de extrato de tomates2 colheres (sopa) de cebola picada2 colheres (sopa) de cheiro verde picado3 colheres (sopa) de leo de soja3 xcaras (ch) de guasal, alho e pimenta (a gosto)

Preparo - Massa:Em um recipiente pequeno (bacia) misturar os ingredientes da massa, formar os bolinhos e,fritar em leo quente.Aps a fritura, deixar as almndegas sobre folha de papel absorvente.

Preparo - Molho:Refogar em leo quente o alho, a cebola e o tomate, mexendo sempre. Acrescentar o extratode tomate, o sal e a gua. Tampar a panela, abaixando o fogo aps a fervura. Cozinhar porcinco minutos. Desligar o fogo e adicionar o cheiro verde. Arrumar as almndegas em umatravessa e cobri-las com o molho. Servir em seguida.

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ARROZ EM PANELA DE PEDRAIngredientes:

2 xcaras (ch) de arroz2 colheres (sopa) de leo ou azeite de oliva1 cebola1 tomate1 dente de alhoSal300g de queijo fresco em cubos.

Preparo:Antes de ser usada pela primeira vez a panela de pedra precisa ser curada. Para isso, coloqueleo ou azeite dentro dela e leve ao fogo ate ferver. Com uma colher de pau, v cobrindo comleo toda a parte interna. Quando o leo desaparecer, lave a panela com gua fervente e

estar pronta para o uso. Prepare o arroz, quando estiver quase pronto, junte o queijo e deixederreter, tampando a panela. Sirva na prpria panela.

BATATA ASSADA DE MICROONDASIngredientes:360 g / 2 batatas, mdias40 g / xcara (ch) de queijo minas, fresco xcara (ch) de leite, desnatado1 colher (ch) de suco de limo2 colheres (ch) de margarina, light1 colher (ch) de salsinha, picadasal e pimenta do reino, a gosto2 colheres (ch) de flocos de soja, temperada

Preparo:Lave as batatas sob gua corrente. Fure as batatas com um garfo, por toda a sua extenso.Coloque as batatas num prato e leve ao microondas por 8 minutos, em potncia alta. Retire asbatatas do forno, aguarde 1 minuto e corte-as ao meio, no sentido do comprimento, formando4 pores. Com uma colher de ch, retire o miolo das batatas, deixando uma margem de 1 cmnas laterais. Coloque o miolo das batatas, o queijo minas, o leite desnatado, o suco de limo, amargarina e a salsinha num processador e bata at obter um pur. Tempere com sal e pimentado reino. Retire o pur do processador e recheie as batatas. Leve as batatas para aquecer nomicroondas por 3 minutos. Retire as batatas do microondas, polvilhe os floquinhos e sirva aseguir.

BATATA PALITO ASSADAIngredientes:4 batatas grandes cortadas em palitos regulares

Preparo:Enquanto lava e corta as batatas (no preciso descasc-las), ligue o forno em temperaturaalta. Lave e seque bem as batatas e disponha numa assadeira grande, bem espalhadas. scolocar no forno pr-aquecido por alguns minutos, no leva leo. A batata fica crocante edeliciosa.



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BOLO SALGADO DE TOMATE E CEBOLASIngredientes:

2 xcaras de farinha de trigo branca1 xcara de farinha de trigo integral1 colher de ch de sal1 colher de fermento em p1/2 xcara de leo vegetal2 xcaras de gua2 tomates maduros cortados em fatias10 azeitonas pretas sem caroos e picadas1 cebola cortada em rodelassalsa, cebolinha e pimenta

Preparo:

Numa tigela peneire as farinhas, o sal, o fermento e misture bem. Junte a gua, os temperos eo leo. Misture mais e reserve. Unte uma forma para bolo redonda ou retangular e despejemetade da massa sobre ela. Cubra a superfcie com fatias de tomate, cebola e azeitonas.Despeje por cima o resto da massa.Leve para assar em forno pr-aquecido moderado por 25minutos. Sirva quente.

CARNE DE SOJA CASEIRAIngredientes:1 litro de soja seca.

Preparo:Ferva com gua e sal, por 10 min. Lave e jogue fora a gua. Parta os gros, socando-osdepressa. Espere secar e torre at se tornar dourado. Ponha-a na gua e a esprema bem, comas mos. Assim ela se torna mole, hidratada, com consistncia de carne moda. Parasanduches, espaguete bolonhesa, bolinhos, salsichas, croquetes, etc. Ou compre pronta.Em So Paulo, o melhor preo voc encontra na zona cerealista (cerca de 3 vezes mais baratoque nos supermercados).

CROQUETE DE MILHOIngredientes:1 lata de milho2 colheres de sopa de cebola picada1 colher de sopa de margarina (veja substitutos)

1 chvena de leite de soja1 colher de sopa de farinha de trigo2 colheres de sopa de queijo raladosal, pimenta e outros temperos a gostopo ralado (farinha de rosca)Leite de soja

Preparo:Passe o milho, sem a gua, pelo liquidificador, para mo-lo. Leve a refogar a margarina e acebola. Quando estiver dourada, misture o milho e deixe refogar um pouco. Tempere a seugosto. Junte a farinha dissolvida no leite e mexa at engrossar. Retire do fogo, misture o queijoe deixe arrefecer. D forma aos os croquetes, passe-os pelo po ralado, pelo leite de soja, e

novamente pelo po ralado. Frite em bastante leo. Sirva como aperitivo.



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FEIJOADA VEGETARIANAIngredientes:

2 xc. de feijo preto2 dentes de alhos amassados cebola (picada)2 xc. de cenoura (picada grande)1 xc. de chuchu (picado grande)2 xc. de berinjela desidratada* (picada grande)1 xc. de ervilha fresca pimento vermelho (picado grande)2 xc. de carne de soja em pedaos grandes (preparada)1 xc. de cebolinha verde (picada)3 cs. de salsinha4 folhas de louro

3 cs. de sopa de azeite de olivasal marinho a gostoxc.= xcara de ch - cs.= colher de sopa

Preparo:Lave bem o feijo esfregando-o entre as mos em gua corrente. Deixe-o de molho noite ouno mnimo 2 horas. Depois jogue fora essa gua, pois nela ficam substncias que provocamgases no processo digestivo do feijo. Ponha para cozinhar em 1,5 litros de gua em panela depresso por aproximadamente 15 minutos ou at ficarem meio macios (pois ser cozido aindamais tempo em panela aberta), reserve. Em outra panela frite o alho no azeite at dourar e emseguida coloque a cebola e deixe refogar at amolecer, na seqncia acrescente a cenoura e ochuchu e continue refogando at ficarem um pouco macios, nesse ponto junte a berinjela, a

ervilha e o pimento, ponha um pouco de sal e continue refogando por mais 4 minutos. Agorajunte este refogado ao feijo e coloque a carne de soja (preparada), a cebolinha, a salsinha, olouro e acerte o ponto do sal. Cozinhe (sem presso) mais 20 minutos ou at o feijo ficarmacio e o caldo engrossar. Est pronto para servir, sirva com couve refogada.

Dica: opcional usar outros legumes como, por exemplo, couve-flor no lugar da ervilha ou vagem nolugar do pimento. Voc pode acrescentar a seu gosto: fatias de tofu frito, salsichas se soja, eoutros ingredientes de sua preferncia. *Para desidratar a berinjela, coloque-a picada e semtempero no forno por aproximadamente 20 minutos, este processo evita que ela se desmancheno cozimento.

GRANOLAIngredientes:1 xcara de protena texturizada de soja1 xcara de aveia em flocos1/2 xcara de acar cristal3 colheres (sopa) de coco ralado2 colheres (sopa) de uva passa

Preparo:Misture a protena de soja, a aveia, o acar e o coco. Leve ao forno aquecido em 180C, atficar bem torradinho e crocante. Retire do forno, acrescente a uva passa e deixe esfriar. Sirvacom leite ou com frutas.



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HARUMAKIDe massa fina e crocante, trata-se de uma receita chinesa indispensvel tambm no cardpio

japons. o chamado sushi frito. Alm de extico e delicioso, muito nutritivo, e voc podevariar o recheio com os ingredientes que tiver em casa.

Ingredientes - Massa:1 dzia de massa semipronta para rolinho primavera

Ingredientes - Recheio (tipo vegetariano):500g de repolho em fatias finas300g de cenouras mdias em tirasSal e pimenta do reino a gostoPara o molho agridoce:3 colheres de sopa de catchup

2 colheres de sopa de acar2 colheres de sopa de vinagre1/2 colher de ch de sal2 colheres de ch de amido de milho100ml de gua

Preparo:Inicialmente, leve todos os ingredientes do molho ao fogo e mexa at engrossar. Passe parauma tigela e reserve. Numa frigideira com um pouco de leo, comece refogando a cenoura.Quando ela estiver cozida, acrescente o repolho e continue refogando at cozinhar. Por ltimo,tempere e deixe esfriar. Pegue a massa e embrulhe o recheio reservado. Proceda da mesmamaneira com o restante da massa. parte, faa uma mistura de trigo com gua a fim depassar na ltima dobra da massa para que no abra no ato da fritura. Frite os rolinhospreparados em leo bem quente at que dourem e sirva-os bem quentes, com o molhoagridoce. Rendimento: 4 pores

CARNE DE SOJA XADREZIngredientes:- 2 xcaras de Protena Texturizada de Soja em Pedao, hidratadas em 2 xcaras de guaquente e 1 xcara de Shoyu (molho de Soja);- 2 pimentes (um vermelho e um verde), cortados em cubos;- 2 cebolas cortadas em cubos largos;- 6 colheres (sopa) de leo de gergelim;- 100 g de amendoim torrado ou castanha de caju;

- 200 g de cogumelo Shiitaki cortados;- 200 g de broto de bambu j cozidos cortados em pedaos;- Pimenta do reino gosto;- Pedacinhos de gengibre gosto.

Preparo:Em uma panela mdia refogar no leo de Gergelim as cebolas e os pimentes, aps murchar,esprema a protena de soja e adicione. Refogar e adicionar os outros ingredientes. Em umapanela, faa um molho com 1 colher de sopa de leo de gergelim, xcara de shoyu, 2colheres de sopa de vinagre e 1 colher de ch de maisena. Engrosse e despeje na panela comos outros ingredientes. Deixe ferver um pouco e se necessrio colocar mais Shoyu para salgaros outros ingredientes. Sugesto: servir com Arroz Integral.



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LASANHA DE BERINJELAIngredientes:

1 berinjela tomate pimento cebolamilho verdeervilhaleoazeiteextrato de tomate e organo .

Preparo:Corte as berinjelas em fatias e frite-as no azeite de oliva ao ponto de ficarem douradinhas.

Prepare o recheio com tempero de tomate, pimento, cebola e extrato de tomate, depoismisture ao milho verde e ervilha. Arrume uma tigela, ponha um pouco de leo, coloque almacamada de berinjela fatiada e outra de tempero. Depois cubra com mais berinjelas. Deixe assarat as berinjelas ficarem meio derretidas.

ESPETINHOS AROMTICOSIngredientes:6 tomates cereja6 pimentes verdes3 cebolas6 cogumelos frescos grandes

Ingredientes - Marinada:1 limo;1 colher (ch) de gengibre picadinho; - 1 dente de alho espremido1 punhado de folhas de manjerico picadinholeo de olivasal

Preparo:Retire as sementes dos pimentes e corte-os em pedaos. Corte as cebolas em cubos de 3centmetros. Retire os talos dos cogumelos e corte-os em pedaos. Prepare os espetinhosalternando os ingredientes. Coloque os espetinhos na marinada e deixe descansar por mais oumenos uma hora. Grelhe os espetinhos cerca de 10 minutos e sirva.

NHOQUEIngredientes:1 kg de batatas cozidas4 colheres de sopa de farinha de trigo cheias4 colheres de sopa de maizena1 ovo inteiro (ver substitutos)queijo ralado e sal a gosto

Preparo:Amasse bem todos os ingredientes. Misture at que a massa fique bem homognea. Coloque

uma quantidade adequada da massa em uma nhoqueira. Cozinhe o nhoque em gua com umfio de leo. Quando as bolinhas de nhoque estiverem na superfcie da panela, retire-as comuma espumadeira. Sirva com o molho de sua preferncia.



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PO DE AZEITONASIngredientes:

1 tablete de fermento biolgico2 xcaras de gua1 colher de sopa de suco de limo3 xcaras de farinha de trigo3 xcaras de farinha de trigo integral1/2 xcara de azeitonas verdes ou pretas sem caroo e picadas1 colher de sopa de organouma pitada de sal, e pimenta

Preparo:Dissolva o fermento na gua e misture o suco de limo. Numa tigela coloque as farinhas, asazeitonas, o sal, a pimenta e o organo. Misture bem e por ltimo coloque o lquido. Sove sobre

uma pia ou mesa enfarinhada at obter uma massa lisa e elstica. Divida a massa em dois pesachatados e coloque-os em assadeiras untadas. Deixe crescer dentro do forno por pelo menosuma hora e meia. Asse os pes em forno pr-aquecido por 25 minutos ou at que estejamdourados. Espere esfriar antes de servir.

PO DE TALOS E FOLHAS DE BETERRABAIngredientes:2 xcaras (ch) de folhas e talos picados de beterraba1 xcara (ch) de caldo de folhas cozidas1 ovo (ver substitutos) xcara (ch) de gua1 colher (ch) de acar3 colheres (ch) de sal15 gramas ou 1 tablete de fermento biolgico3 colheres (sopa) de leo4 e xcaras (ch) de farinha de trigo

Preparo:Coloque as folhas de talos no liquidificador com gua e o caldo das folhas cozidas. Bata bem.Junte o ovo, o acar, o sal, o fermento e o leo e continue batendo. Coloque em uma vasilha afarinha de trigo e despeje a mistura do liquidificador. Amasse at desgrudar das mos. Deixe amassa crescer at dobrar de volume. Amasse novamente e forme os pes, colocando em umaassadeira untada. Deixe crescer novamente. Coloque em forno moderado para assar poraproximadamente 40 minutos.

PO DE FOLHAS E TALOS DE CENOURAIngredientes:2 xcaras (ch) de folhas e talos picados de cenoura1 xcara (ch) de caldo de folhas cozidas1 ovo (ver substitutos) xcara (ch) de gua1 colher (ch) de acar3 colheres (ch) de sal15 gramas ou 1 tablete de fermento biolgico

3 colheres (sopa) de leo4 e xcaras (ch) de farinha de trigo



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Preparo:Coloque as folhas de talos no liquidificador com gua e o caldo das folhas cozidas. Bata bem.

Junte o ovo, o acar, o sal, o fermento e o leo e continue batendo. Coloque em uma vasilha afarinha de trigo e despeje a mistura do liquidificador. Amasse at desgrudar das mos. Deixe amassa crescer at dobrar de volume. Amasse novamente e forme os pes, colocando em umaassadeira untada. Deixe crescer novamente. Coloque em forno moderado para assar poraproximadamente 40 minutos.

PAT DE BERINJELAIngredientes:2 berinjelas com casca2 colheres (sopa) de azeite1 cebola picadinha

2 tomates1 colher (ch) de queijo ralado (opcional)1 colher (sopa) de maisena

Preparo:Cozinhe em gua e sal as berinjelas com casca. Passe por peneira. Faa um refogado comazeite, cebola picadinha e tomates. Junte as berinjelas passadas por peneira e sal. Coloque oqueijo ralado e engrosse com a maisena. Utilize este pat em biscoitos, torradas ou comorecheio de sanduches.

PAT DE BETERRABAIngredientes:1 colher (sopa) de maionese de soja, fresca1 xcara (ch) de folhas e talos de beterraba1 beterraba pequena ralada1 pacote de po de forma cortado para aperitivos

Preparo:Pique as folhas e talos de beterraba. Misture em uma vasilha com a maionese e acrescente abeterraba ralada. Sirva sobre os pedaos de po.

QUEIJO DE NOZES OU SEMENTESIngredientes:

2 xcaras de nozes ou sementes colocados de molho durante a noite.

Preparo:Ponha de molho as nozes ou sementes com gua filtrada durante a noite. No dia seguinte lavee escorra. Passe no liquidificador com um copo de gua filtrada at que vire um creme. Coloquenum saquinho de pano, pendure o saquinho e deixe fermentar temperatura ambiente poraproximadamente 8 a 12 horas. Para dar sabor ao seu queijo de sementes voc pode temperarcom: alho, suco de limo, molho de soja natural, pimenta do reino, salsa, tomate seco, cebolacortadinha, azeite de oliva, sal marinho.



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QUIBE DE CENOURAIngredientes:

250g de trigo para quibe2 colheres de linhaa, batida no liquidificador com 3 colheres de sopa de gua3 cenouras grandes1 xcara (ch) de salsinha picada2 colheres (sopa) de hortel picada1 colher (sopa) de azeite de olivasal a gosto

Preparo:Coloque o trigo de molho na gua durante pelo menos duas horas (de preferncia, faa isso navspera). Escorra, apertando bem para extrair toda a gua. Rale as cenouras no ralador fino.Misture o trigo, as cenouras, a linhaa batida, a salsinha, a hortel e o sal. Junte o azeite at

obter uma massa homognea. Unte com leo uma forma refratria. Espalhe a massa, faariscos na superfcie formando quadrados. Leve ao forno quente, pr-aquecido, por 20 minutos.

SALSICHAS DE SOJAIngredientes:1 xcara de soja cozida e moda1 xcara de po ralado (farinha de rosca)1 colher de sopa de farinha de trigo (se precisar, acrescente um pouco mais)1 xcara de queijo flamengo ralado ou fresco1 ovo, para dar liga1 cebola pequena ralada3 dentes de alho amassadosmeia colher de ch de noz-moscada1 colher de sopa de concentrado de tomate1 colher de sopa de molho de sojasal a gosto

Preparo:Misture os ingredientes e enrole bolinhas compridas, com o formato de salsichas pequenas.Asse e faa um molho ralo de tomate. Tempere-o e cozinhe as salsichas no molho durantealguns minutos. Pode-se fazer no formato de almndegas.

SALTEADO DE LEGUMES E CASTANHA DE CAJU

Ingredientes:3 colheres (sopa) de azeite de oliva300 g de cogumelos mistos (paris, shiitake e shimeji) limpos e picadosfolhas de 1/2 mao mdio de espinafre1 cenoura mdia em rodelas finas1 pimento vermelho mdio picado100 g de castanha de cajusal e sementes de erva-doce a gosto

Preparo:Aquea o azeite de oliva numa frigideira funda (se preferir, use uma wok), junte os cogumelos,o espinafre, a cenoura, o pimento, a castanha de caju, o sal e as sementes de erva-doce.

Refogue, salteando de vez em quando, por 6 minutos. Acerte o sal, salteie mais um pouco eretire do fogo. Sirva o salteado em seguida, acompanhado de po.



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SUFL JARDINEIRAIngredientes:

6 batatas (mdias)4 cenouras2 chuchu1 fatia de abbora4 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado1 colher (sopa) de manteiga3 ovos (apenas as claras, batidas em neve) ver substitutos1/2 L de leitesal e pimenta do reino a gosto

Preparo:Descasque os legumes com ateno e cozinhe em gua e sal. Retire da gua, escorra bem e

coloque no liquidificador com todos os outros ingredientes, menos as claras. Bata bem. Retiredo liquidificador, despeje a mistura em uma tigela e acrescente delicadamente as claras emneve. Coloque a massa em um refratrio para sufl, untado levemente com leo. Polvilhe comfarinha de rosca e leve ao forno para assar por cerca de 20 minutos. Sirva quente.

TOFU CASEIRO (QUEIJO DE SOJA)Ingredientes:3 xcaras de ch de gros crus de soja (de molho de um dia para o outro)1,75 litro de gua quente (para bater no liquidificador)1 colher (sobremesa) de sal marinho

Ingredientes - Coalho: xcara de ch de gua2 colheres de sopa de suco de limo

Preparo:Escorrer a gua da soja e bata no liquidificador com os 1,75 litros de gua quente, colocando-asempre aos poucos. Retire do liquidificador, passe pela peneira para extrair o leite de soja edepois passar o leite pelo pano fino (tipo fralda ou algodo). Leve para uma panela, em fogobaixo, at levantar a fervura e deixe por 15 minutos. Mexer sempre para no grudar no fundo.Desligar o fogo, colocar o sal e o coalho. Deixar descansar por 15 minutos. Passar novamentepelo saco de pano fino e deixar escorrer. A massa que formar dentro do saco deve ser colocadaem forminhas prprias para queijo ou forminhas furadas. Pressione bem e deixe um peso sobreo tofu. Leve geladeira de um dia para outro. Retirar o peso, tirar da forma e servir!

Para a fabricao do tofu caseiro seguem algumas explicaes tcnicas:O tofu fabricado reduzindo a pur os gros de soja que foram reidratados em gua durante24 horas. Este pur, acrescido de gua, cozido em fogo lento e depois coado. O caldo obtidodele o leite de soja , que pode ser consumido puro ou misturado a achocolatados ou suco defrutas. O tofu feito a partir da coagulao deste leite de soja. Usa-se um coagulante natural -o cloreto de magnsio, obtido da gua do mar e facilmente encontrado em farmcias. Nesteestado, ele pode ser prensado e originar o tofu duro (momen), ou ser deixado nestascondies, o que resulta em um tofu de textura cremosa (kinu). Para cozinhar recomendo oduro, que mais fcil de trabalhar.



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TORTA DE BATATA E QUEIJOIngredientes - Massa:

1 xcara (ch) de farinha de trigo (125g)1 ovo pequeno7 colheres (sopa) de manteiga (80g)1 pitada de sal1 pitada de acar1 colher (ch) de nozes sem cascaleite

Ingredientes - Recheio:2 batatas150g de queijo prato100ml de creme de leite fresco

1 mao de cebolinha verdesal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:Numa superfcie plana, peneire a farinha de trigo. Abra uma cavidade e coloque o ovo, amanteiga em pedaos, o sal e o acar e misture. Adicione as nozes picadas, e algumascolheres de leite bem frio e continue misturando at obter uma massa homognea. Forme umabola e envolva-a em filme plstico. Deixe descansar na geladeira por 2 horas. Forre a assadeirade bordas baixas de 24 cm de dimetro com papel-manteiga umedecido e espremido. Abra amassa e distribua sobre a assadeira. Fure o fundo com um garfo, cubra com outra folha depapel-manteiga, espalhe por cima alguns feijes crus e deixe em local fresco por mais 30minutos. Leve a massa ao forno mdio pr-aquecido por 15 minutos. Enquanto isso, descasqueas batatas, lave-as e corte em fatias finas. Coloque-as em gua fervente ligeiramente salgadapor poucos minutos. Em seguida, escorra e enxugue. Retire a assadeira do forno, elimine osfeijes e o papel e leve ao forno por mais 5 minutos. Corte o queijo em pedaos e misture-onuma tigela com o creme de leite, a cebolinha bem picada e 1 pitada de pimenta-do-reino.Recheie a torta com as fatias de batata, alternando com a mistura de queijo. Leve a tortanovamente ao forno por cerca de 20 minutos, ou at dourar a superfcie. Sirva morna.

PAMONHA ASSADAIngredientes:12 espigas de milho verde (bem amarelas)1 litro de leite2 xcaras (ch) de acar mascavo

2 colheres (sopa) de manteiga derretida1 colher (sobremesa) rasa de canela em p1 pitada de sal

Preparo:Corte o milho das espigas com uma faca, at aparecer o sabugo. Bata no liquidificador, juntocom o leite. Passe numa peneira e acrescente o acar mascavo, a manteiga derretida, acanela e a pitada de sal. Despeje o creme em um pirex mdio ou num refratrio e leve aoforno previamente aquecido, em banho-maria, a uma temperatura mdia, poraproximadamente uma hora ou at dourar.



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RECEITAS COM SOJA

EXTRATO DE SOJA "LEITE DE SOJA"Ingredientes:- 3 xcaras (ch) de gros de soja escolhidos e sem lavar- 4,5 litros de gua- 1 colher (ch) de sal- 6 colheres (sopa) de acar

Preparo:Ferver um litro e meio de gua. Colocar os gros e contar cinco minutos a partir da novafervura. Escorrer a gua e lavar os gros em gua corrente. Colocar o restante da gua (3

litros) para ferver, cozinhar os gros por cinco minutos. No descartar a gua. Quando estivermorno, bater os gros e a gua no liquidificador por trs minutos. Cozinhar a massa obtida emuma panela aberta por 10 minutos, reduzindo a chama aps a fervura, mexendo sempre.Quando estiver morno, coar em pano de algodo limpo e espremer bem, com o auxlio dasmos, atravs do pano. O lquido filtrado o extrato de soja (leite) e a massa restante, oresduo ou "okara". Levar o extrato novamente ao fogo e ferver por dois minutos. Adicionar oacar e o sal ao extrato. Para obter sabores diferentes basta acrescentar chocolate em p,canela, baunilha, etc.

SOJA FRITAIngredientes:- 1 xcara (ch) de soja escolhida e seca- 3 colheres (sopa) de sal- 2 litros de gua- leo de soja para fritura

Preparo:Ferver um litro e meio de gua e colocar os gros e contar cinco minutos a partir da novafervura. escorrer a gua e lavar os gros em gua corrente. Colocar os gros de molho, por oitohoras, em uma quantidade de gua fria correspondente a trs xcaras (ch). Transferir os grospara uma peneira (tipo escorredor de macarro) e descasc-los sob gua corrente, esfregando-os entre as mos, para separar as cascas. Cozinhar os gros descascados por 15 minutos empanela aberta com trs vezes o volume de gua, Adicionando o sal. A contagem do tempoinicia-se aps a fervura. Descartar a gua do cozimento e escorrer os gros em peneira. Secar

os gros escorridos sobre pano de algodo limpo ou toalha de papel. Colocar o leo paraaquecer em uma panela funda. Fritar os gros at que a espuma formada desaparea e osgros comecem a dourar. Retirar os gros fritos, escorrendo o excesso de leo e coloc-lossobre papel absorvente; e guardar a soja frita, em vasilha fechada.

Rendimento: aproximadamente 200g



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KINAKO (farinha de soja torrada e moda)Ingrediente:

1kg de gro de soja escolhidos

Preparo:Colocar os gros em uma assadeira rasa mdia e torr-los em forno pr-aquecido, por 20minutos em fogo baixo, mexendo para que no queimem, at que as cascas do gro soltem-secom facilidade. Deixe os gros esfriarem. Moer os gros em liquidificador at a obteno defarinha semelhante farinha de amendoim. Armazenar a farinha em recipiente fechado.Observao: Em forno de microondas, colocar kg de gros em um pirex mdio e torr-los napotncia alta por aproximadamente seis minutos, mexendo de 2 em dois minutos.

CEREAIS COM KINAKO

Ingredientes:1/3 de xcara (ch) da fruta de sua preferncia, picada3 colheres (sopa) de aveia em flocos2 colheres de kinako4 colheres de flocos de cereais1 colher de ch de uvas passas (opcional)1/3 copo de leite

Preparo:Colocar, em uma tigela, todos os ingredientes secos; adicionar o leite. Rendimento: Umaporo Se necessrio, adoar com mel, acar ou adoante.

IOGURTE COM KINAKOIngredientes:1/3 xcara (ch) da fruta de sua preferncia, picada1 colher (sopa) de kinako1 copo de iogurte de sua preferncia

Preparo:Colocar, em uma tigela, todos os ingredientes secos; adicionar o leite. Se necessrio, adoarcom mel, acar ou adoante

GRANOLA COM KINAKO

Ingredientes:2 colheres (sopa) da granola de sua preferncia2 colheres de kinako1 potinho de iogurte ou xcara (ch) de leite1 colher (sopa) de mel, acar ou adoante, na quantidade desejada

Preparo:Colocar em uma tigela todos os ingredientes secos; adicionar o iogurte ou leite.

Observao:Se desejar, adicionar uma fruta de sua preferncia, picada. Rendimento: Uma poro



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MINGAU COM KINAKOIngredientes:

1 xcara de leite desnatado, semi-desnatado ou integral1 colher (sopa rasa) de amido de milho ("maizena")1 colher (sopa) de acar1 colher de kinakoCanela em p

Preparo:Em uma panela, adicionar o leite, o kinako, o acar e a "maizena"; Levar ao fogo para ferver,mexendo sempre para no empelotar; Cozinhar at ficar cremoso, despejar em uma tigela,polvilhar com canela em p; Servir quente. Rendimento: uma poro

ARROZ DOCE COM KINAKOIngredientes:2 xcaras (ch) de arroz cru, lavado e escorrido8 Xcaras (ch) de leite desnatado, semi-desnatado ou integral3 xcaras (ch) de gua2 e xcaras (ch) de acar xcara de kinakoCanela em p

Preparo:Em uma panela, colocar as trs xcaras de gua e quatro xcaras (ch) de leite; Levar ao fogoe, quando levantar fervura; adicionar o arroz previamente lavado e escorrido. Quando o arrozestiver quase cozido, juntar o restante do leite, o kinako e o acar. Assim que o arroz estivercozido, retirar do fogo, transferir para uma vasilha e salpicar com canela em p, a gosto.Rendimento: Aproximadamente 20 pores.

FARINHA DE SOJAIngredientes:Soja em gros escolhidos e sem lavar.

Preparo:Adicionar a soja em gua fervente, conforme descrito para o extrato de soja "leite de soja", ecozinhar por cinco minutos. Escorrer bem os gros e coloc-los para secar sobre um pano dealgodo limpo e seco ou sobre papel toalha, por cerca de uma hora. Torrar os gros, no forno

em fogo baixo por cerca de uma hora, mexendo sempre com o auxlio de colher de pau (comopara torrar amendoim). Triturar os gros torrados no liquidificador ou em mquina de moercarne. Peneirar a farinha obtida, utilizando uma peneira fina e, guard-la em vasilha seca etampada.



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HIDRATAO DA PVT (PROTENA VEGETAL TEXTURIZADA) /"CARNE" DE SOJAIngredientes:

1 xcara (ch) de PVT2 xcaras (ch) de gua fervente

Preparo:Colocar a PVT em um recipiente (pirex) e cobrir com a gua fervente. Aguardar 10 minutospara a PVT absorver a gua. Escorrer a PVT em peneira (tipo escorredor de macarro),retirando o excesso de gua com o auxlio de uma colher, apertando-a contra a peneira. Usarem refogados, molhos, e recheios como substituto da carne moda.

Observao:A Protena Vegetal Texturizada tambm conhecida pela denominao de PTS (ProtenaTexturizada de Soja).

GROS COZIDOSIngredientes:2 xcaras (ch) de gros de soja escolhidos, sem lavar8 xcaras (ch) de gua

Preparo:Ferver trs xcaras (ch) de gua e, cozinhar os gros por cinco minutos, contados a partir dasegunda fervura. Escorrer a gua e promover o choque trmico, em gua fria, lavando osgros, como descrito para o extrato. Escorrer a gua e colocar a soja de molho com trs xcaras(ch) de gua fria, por oito horas, aproximadamente. Escorrer os gros e separar as cascas.Cozinhar por uma hora em panela aberta, ou por 20 minutos em panela de presso,adicionando uma colher (sopa) de leo de soja.

MASSA BSICAProceder a receita dos gros cozidos completa e acrescentar o que segue:Passar a soja cozida em mquina de moer carne, ou bater no liquidificador, adicionando umpouco da gua de cozimento, at a obteno de uma massa homognea.

Observao: Esta massa pode ser guardada no freezer para ser utilizada em diferentesreceitas.

BISCOITOS CASADINHOSIngredientes:3 xcaras (ch) de farinha de trigo1 e 1/2 xcaras (ch) de farinha de soja250 g de margarina1 xcara (caf) de acarMel ou gelia de frutas para rechear

Preparo:Preparar um creme com a margarina e o acar, misturar as farinhas at formar uma massa.Abrir a massa com o auxlio de um rolo. Cortar a massa em rodelas, dispondo-as em assadeirassem untar e levar ao forno em temperatura mdia para assar. Os biscoitos devero ser

retirados do forno bem clarinhos. Esperar esfriar, passar mel ou gelia nas rodelas e uni-lasuma a outra.



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TORTA DE BANANA OU MAIngredientes:

12 bananas nanicas maduras2 xcaras (ch) de farinha de trigo2 xcaras (ch) de farinha de soja1 xcara (ch) de acar4 ovos inteiros1 colher (sopa) de fermento em p150 g de margarina

Preparo:Misturar o acar, as farinhas, o fermento e peneirar, juntar a margarina e preparar uma"farofa" esfregando os ingredientes com as mos. Untar uma assadeira com margarina epolvilhar com farinha de trigo. Colocar metade da "farofa" e cobrir com as bananas cortadas em

trs partes (no sentido do comprimento). Cobrir com o restante da "farofa", sem apertar. Baterquatro ovos inteiros, como se fosse fazer uma omelete, ir colocando sobre a ltima camada,com ajuda de um garfo. Polvilhar com canela em p e, levar ao forno em temperatura mdia,por cerca de 25 minutos.

PO DE RESDUOIngredientes - Fermento:3 colheres (sopa) de fermento de po ou um pacotinho de fermix3 colheres (sopa) de acar1 xcara (ch) de gua morna

Ingredientes - Massa:1/4 de xcara (ch) de leo de soja3 colheres (sopa) de acar1 colher (sopa) rasa de sal2 xcaras (ch) de resduo de soja5 xcaras (ch) de farinha de trigo

Preparo - Fermento:Em um recipiente (bacia), dissolver o fermento com gua e adicionar os demais ingredientes.Cobrir com plstico e, deixar em repouso para crescer, por 15 minutos.

Preparo - Massa:

Misturar ao fermento o resduo, o acar e o leo. Adicionar aos poucos, a farinha de trigo,trabalhando a massa at que os ingredientes se unam e a massa se desprenda dos dedos.Moldar os pes no formato desejado, dispor em formas untadas e polvilhadas com farinha detrigo, deixar crescer por uma hora e, assar por 30 minutos em forno pr-aquecido.



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ALMNDEGAS DE SOJAIngredientes - Massa:

2 e 1/2 xcaras (ch) de resduo de soja2 colheres (sopa) de farinha de trigo2 colheres (sopa) de cheiro verde picado1 colher (sopa) de cebola picadasal (a gosto)leo de soja (fritura das almndegas)

Ingredientes - Molho:1 xcara (ch) de tomates picados sem sementes2 colheres (sopa) de extrato de tomates2 colheres (sopa) de cebola picada2 colheres (sopa) de cheiro verde picado

3 colheres (sopa) de leo de soja3 xcaras (ch) de guasal, alho e pimenta (a gosto)

Preparo - Massa:Em um recipiente pequeno (bacia) misturar os ingredientes da massa, formar os bolinhos e,fritar em leo quente. Aps a fritura, deixar as almndegas sobre folha de papel absorvente.

Preparo - Molho:Refogar em leo quente o alho, a cebola e o tomate, mexendo sempre. Acrescentar o extratode tomate, o sal e a gua. Tampar a panela, abaixando o fogo aps a fervura. Cozinhar porcinco minutos. Desligar o fogo e adicionar o cheiro verde. Arrumar as almndegas em umatravessa e cobri-las com o molho. Servir em seguida.

MAIONESE DE SOJAIngredientes:1 xcara (ch) de extrato de soja "leite" gelado1 colher (sopa) de caldo de limo1 colher (ch) de sal5 azeitonas picadas1/4 de cebola picadaleo de soja gelado

Preparo:

Adicionar todos os ingredientes, com exceo do leo, no copo do liquidificador e bater.Adicionar o leo, bem devagar, no centro da massa at atingir uma consistncia firme, quandoocorre o fechamento do "furo" no centro da maionese e o liquidificador no consegue maisbater.



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ESFIRRAS DE RESDUO E PVTIngredientes - Massa:

2 xcaras (ch) de resduo de soja3 colheres (sopa) de fermento para po6 xcaras (ch) de farinha de trigo2 colheres (sopa) de acar2 colheres (ch) de sal1/2 copo de leo (150 ml)1/2 copo de gua morna

Ingredientes - Recheio:1 xcara (ch) de PVT2 xcaras (ch) de gua fervente3 tomates sem sementes

2 colheres (sopa) de leo de soja1 cebola picada2 dentes de alho1 colher (sopa) de extrato de tomateCheiro verde

Preparo - Massa:Dissolver o fermento em gua morna. Juntar o acar, o sal, o leo e o resduo. Adicionar aospoucos a farinha de trigo e amassar. Formar bolinhas, com a massa obtida, e deix-las sobreuma superfcie limpa.

Preparo - RecheioHidratar a PVT, com as duas xcaras de gua quente, por aproximadamente 10 minutos.Espremer a PVT, numa peneira (tipo escorredor de macarro), para retirar o excesso de gua.Refogar o alho e a cebola no leo j aquecido e adicionar o extrato de tomate. Juntar ostomates picados (midos) e a PVT hidratada. Por ltimo acrescentar o cheiro verde.

Preparo - EsfirrasAbrir as bolinhas da massa na palma da mo. Rechear com o PVT previamente preparado.Fechar as esfirras na forma de um tringulo. Colocar as esfirras em assadeiras previamenteuntadas e polvilhadas com farinha de trigo. Assar em forno pr-aquecido, em temperaturamdia.

SALADA DE SOJA

Ingredientes:2 xcaras (ch) de gros de soja cozidos3 tomates sem sementes picados1 pimento verde picado1 pimento vermelho picado2 cebolas mdias picadasCheiro verde, sal, azeite de oliva e suco de limo (a gosto).

Preparo:Cozinhar os gros conforme a receita bsica. Deixar esfriar e mistur-los com todo osingredientes. Levar geladeira e servir quando estiver bem fria.



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ARROZ DOCEIngredientes:

2 xcaras (ch) de arroz cr, lavado e escorrido8 xcaras (ch) de extrato de soja3 xcaras (ch) de gua4 colheres (ch) de casca de limo ralada2 e 1/2 xcaras (ch) de acar1 colher (ch) de salCanela em p

Preparo:Colocar trs xcaras (ch) de gua e quatro xcaras (ch) de extrato de soja "leite de soja" paraferver. Quando estiver fervendo adicionar as duas xcaras (ch) de arroz previamente lavado eescorrigo. Quando o arroz estiver quase cozido, juntar o restante do extrato de soja, o acar,

o sal e as raspas de limo. Quando o arroz estiver bem cozido, retirar do fogo, transfer para umrecipiente (pirex) e, salpicar canela em p. Servir morno ou gelado.

MASSA DE EMPADO COM RESDUO DE SOJA E MAIONESE DE EXTRATO DE SOJAIngredientes - Massa:3 e 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo1 xcara (ch) de resduo de soja1 xcara (ch) de maionese de extrato de soja

Ingredientes - Recheio2 xcaras (ch) de PVT seca1 lata de ervilha ou milho verde4 colheres (sopa) de leo3 colheres (sopa) de massa de tomatePimenta do reino (a gosto)1 cebola pequena picadaCheiro verde picadoSal (a gosto)

Preparo - Massa:Misturar a maionese com o resduo e adicionar a farinha de trigo, at formar uma massahomognea. Estender a massa, de modo a forrar o fundo e os lados de uma assadeira detamanho mdio, reservar um pouco da massa para a cobertura. Rechear, cobrir o empadocom o restante da massa e pincelar a cobertura com gema de ovo batido. Assar por 20 minutos

e servir quente.

Observao:Essa massa pode ser utilizada para o preparo de empadinhas.

Modo de Recheio:Preparar a PVT conforme j descrito em receita anterior. Refogar em leo quente a PVT, ostemperos e a ervilha ou o milho verde. Esperar esfriar para rechear. Para enriquecer, juntar aorecheio duas colheres de sopa de requeijo cremoso.



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RISSOLES DE MILHO E SOJAIngredientes - Massa:

100 g de margarina2 xcaras (ch) de resduo de soja2 xcaras (ch) de extrato de soja5 xcaras (ch) de farinha de trigo

Ingredientes - Recheio:3 xcaras (ch) de milho verde1/2 litro de extrato de soja3 cebolas raladas2 colheres (sopa) de margarina ou leo3 colheres (sopa) de maisena

Ingredientes - Cobertura:2 claras2 xcaras (ch) de farinha de rosca

Preparo - Massa:Levar ao fogo a margarina, quando estiver derretida, adicionar a farinha de trigo e torrarlevemente. Adicionar o resduo e, a seguir, o extrato de soja. Misturar at soltar do fundo dapanela. Retirar a massa, coloc-la em um prato para esfriar e reservar.

Preparo - Recheio:Bater no liquidificador uma xcara (ch) de milho verde com o extrato de soja. Coar a massalquida obtida em peneira e reservar. Levar ao fogo a margarina e, refogar a cebola, ostemperos e o restante do milho. Juntar ao refogado o lquido coado, misturando sem parar.Dissolver a maisena em gua fria e adicionar ao "mingau" da panela, misturando sempre.Cozinhar at engrossar. Aps o cozimento, deixar esfriar, um pouco, para rechear os pastis.

Preparo - MontagemAbrir a massa sobre uma superfcie lisa e polvilhada com farinha de trigo.Dispor o recheio edobrar a massa. Cortar a massa recheada e dobrada com auxlio de um cortador, ou com aboca de um copo. Passar os risoles na clara de ovo e, a seguir, na farinha de rosca. Fritar emleo quente.

TORTA DE MANDIOCAIngredientes - Massa:1 kg de mandioca

1 xcara (ch) de resduo de soja1 xcara (ch) de cebolinha verde picada1 xcara (ch) de salsinha picada1/2 xcara (ch) de cebola picada4 colheres (sopa) de margarina1 colher (caf) de acar

Ingredientes - Recheio:300 g de PVT hidratado5 dentes de alho1/2 cebola picada1/2 xcara (ch) de leo

20 azeitonas picadas1/2 xcara (ch) de cheiro verde picadoSal (a gosto)



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Preparo - Recheio:Refogar em leo quente a PVT previamente hidratada, juntamente com o sal, o alho e a cebola

picados. Acrescentar o cheiro verde picado. Deixar cozinhar e, quando estiver com pouco caldoretirar do fogo e reservar.

Preparo - Massa:Cozinhar a mandioca.Esfriar, retirar os talos fibrosos e, amassar com garfo. Adicionar o cheiro verde, a margarina e oresduo. Amassar bem at a mistura completa dos ingredientes. Num recipiente (pirex)previamente untado com margarina, abrir a metade da massa.Rechear com o PVT refogado.Cobrir com o restante da massa, pincelar com gema de ovo e salpicar queijo ralado. Levar aoforno para dourar.Servir quente ou frio.

MACARRO COM FARINHA DE SOJAIngredientes:3 xcaras (ch) de farinha de trigo (400g)1 xcara (ch) de farinha de soja1 ovo1 colher (caf) de sal1 colher (sopa) de leo de soja150 ml (1 copo americano) de gua morna

Preparo:Em um recipiente fundo (bacia) adicionar as farinhas de trigo e soja previamente peneiradas, oovo inteiro e a amassar com o auxlio das mos. Adicionar o sal, o leo, e a gua morna aospoucos e, continuar amassando at se obter uma liga completa da massa, ou seja quando nomais ficar resduo de massa aderido s mos. Cortar a massa em pores. Cilindrar, emmquina manual prpria para massas, por trs vezes consecutivas, iniciando pela regulagem"grossa" do cilindro e passando, em seguida, pelas regulagens intermediria e fina. Espalhar amassa sobre uma superfcie lisa (pedra mrmore ou mesa de frmica) polvilhada com farinhade trigo. Salpicar farinha de trigo sobre as pores de massa j abertas e deixar secar. Cortar amassa no cilindro de escolha (espaguete ou talharim) da mquina manual. O ponto de corte damassa se d quando as bordas comeam a levantar-se. A massa no deve ser cortada muitoseca. Depois de cortada a massa, espalhar as tiras de macarro sobre uma superfcie lisa(pedra mrmore ou mesa de frmica) polvilhada com farinha de trigo. Deixar secar totalmente,ou se preferir cozinhar em seguida como massa tipo "fresca".

Cozimento do macarro:Em uma panela funda colocar gua (suficiente para o cozimento de 500g de macarro) paraferver e adicionar colher (sopa) de sal e colher (sopa) de leo de soja. Aps levantar afervura adicionar as tiras de massa cortadas. quando levantar a fervura novamente contar de 3a 4 minutos, nesse ponto o cozimento do macarro ser "ao dente", ou seja com umaconsistncia mais firme.

Rendimento: aproximadamente 500g ou 4 pores.



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TOFU - "QUEIJO DE SOJA"Pesar 1 kg de gros de soja, lavar com gua de torneira e escorrer. Em seguida, colocar os

gros lavados em um recipiente e adicionar gua filtrada at cobri-los e deixar de molho poruma noite (8-10 horas) em temperatura ambiente.

Escorrer a gua do molho, enxaguar os gros e escorrer a gua.

Transferir os gros para um liquidificador, adicionar 8 litros de gua e liquidificar. Como osliquidificadores domsticos tm uma capacidade pequena, essa operao pode ser feita emdiversas etapas, tomando-se o cuidado de manter a proporo de gros e gua e, ao final doprocesso, juntar todas as pores.

Transferir a mistura obtida para uma panela de alumnio grossa e cozinhar por 10 minutosnuma temperatura de 95-100C, mexendo sempre para no pegar no fundo da panela.

Deixar esfriar e coar em tecido de trama fina ou em tecido prprio para coar coalho de leite devaca - "pano de queijo".

Separar a poro lquida "leite de soja" obtida e medir o volume.

Preparar o agente coagulante - sulfato de magnsio (sal amargo). Para cada litro de leite desoja, dissolver uma colher de sobremesa rasa de copo de gua morna.

Adicionar a soluo coagulante ao leite tambm morno (75-80C), agitando com uma colherpara misturar bem o agente coagulante ao leite de soja.

Deixar o leite coagular e, aps a formao do cogulo (tofu), esperar de 15 a 20 minutos semmexer.

Transferir o cogulo para uma forma (caixa de metal ou madeira) perfurada e forrada com umtecido de malha fina e mido. Cobrir com uma tampa tambm perfurada e que se encaixe nointerior da forma. Prensar a forma com pesos distribudos de forma homognea sobre a tampadurante 15 a 20 minutos.

Colocar a forma contendo o tofu prensado dentro de um recipiente (bacia) contendo guagelada e deixar por 5 minutos. A seguir, desenformar removendo o pano.

Cortar o cogulo obtido (tofu) em pequenos pedaos (cubos) e coloc-los em um recipientecontendo tambm gua gelada. Deixar os cubos na gua gelada por 1 hora.

Armazenar em geladeira os cubos de tofu em recipiente hermeticamente fechado (tipo"tupperware") com gua gelada. Os cubos de tofu podem ser tambm armazenados em sacosplsticos selados em seladora eltrica ou tipo "zip loock" contendo tambm parte da guagelada do item anterior (12). Obs.: conservar sempre em geladeira (2-4C)

Ateno:Como agente coagulante pode ser utilizado tambm o Cloreto de Clcio (CaCl2), na mesmaproporo recomendada para o Sulfato de Magnsio (sal amargo).



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COLOMBA PASCAL COM FARINHA E LEITE DE SOJAIngredientes - Fermento:

xcara (ch) de farinha de trigo xcara de (ch) de leite de soja morno1 colher (sopa) de acar refinado2 tabletes (15g cada) de fermento biolgico1 pitada de sal

Ingredientes - Massa:1 xcara (ch) de farinha de trigo xcara (ch) de farinha de soja xcara (ch) de mistura para panetone (pamix) xcara (ch) de leite de soja (morno)2 gemas

1 ovo inteiro1 xcara (ch) de frutas cristalizadas xcara (ch) de uvas passas

Preparo - Fermento:Preparar o leite de soja conforme a receita bsica ou a partir do leite de soja em p(encontrado no comrcio), de acordo com a receita descrita na embalagem. Adicionar, em umrecipiente (Tupperware) com tampa, o leite de soja (morno) e o fermento. Desmanchar ofermento. Acrescentar o acar, o sal e a farinha de trigo. Misturar bem os ingredientes.Tampar o recipiente, deixar em repouso por aproximadamente 15 minutos para que ocorradesenvolvimento do fermento.

Preparo - Massa:No recipiente (tigela) da batedeira, adicionar o Pamix, o ovo inteiro e as duas gemas. Baterbem at obter um creme homogneo. Desligar a batedeira e acrescentar o fermento jdesenvolvido, o leite de soja (morno) e as farinhas de trigo e soja, misturadas e peneiradaspreviamente. Misturar os ingredientes com auxlio das mos. Acrescentar as frutas cristalizadase as uvas passas e misturar, tambm, com auxlio das mos. Dividir a massa em quatropores iguais. Modelar as quatro pores de massa na forma de bolas, do mesmo tamanho.Distribuir as quatro pores (bolas) de massa na forma papel, prpria para a colomba pascal.Cobrir com pano de algodo limpo. Deixar a massa crescer at o dobro do seu volume. - Levarao forno, pr-aquecido, e assar em temperatura mdia por, aproximadamente , 40 minutos.

Preparo - Cobertura:Depois de esfriar, a colomba pode ser confeitada com diferentes coberturas como exemplo:

glacar, chocolate ou foundant.

VITAMINA DE BANANAIngredientes:3 bananas maduras1 colher de acar1 litro de extrato de soja

Preparo:Bater todos os ingredientes no liquidificador.

Observao:As bananas podem ser substitudas por melancia, melo ou ma. Rendimento:aproximadamente 1 litro.



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"QUEIJO" DE SOJA (tipo ricota)Ingredientes:

3/4 de xcara (ch) de suco de limo;sal a gosto (grosso ou fino);4 xcaras (ch) de gros de soja, deixados de molho no dia anterior.

Preparo:Bater a soja no liquidificador - para cada xcara (ch) de gros de soja utilizar 4 xcaras (ch)de gua potvel (filtrada). Coar num pano de algodo e, levar ao fogo o "leite" obtido. Quandoferver, diminuir o fogo e acrescentar aos poucos o suco de limo e no mexer mais. Deixar emfogo brando at o cogulo obtido subir superfcie e, formar uma "massa" ligada, firme ergida. Despejar a massa (cogulo) num pano de algodo sobre uma peneira. Lavar com guafervendo por trs vezes. Acrescentar o sal e despejar o cogulo numa forma plstica (prpriapara queijo), forrada com pano de algodo fino ("pano de queijo"). Deixar escorrer por uma

noite, prensando. Retirar da forma e armazenar em refrigerador.Observao:No necessrio deixar o "queijo" de soja em gua gelada, como normalmente feito com otofu.O "queijo" obtido tem a textura semelhante do queijo tipo ricota.

BOLACHAS DE SOJAIngredientes:01 xcara (ch) de margarina02 ovos01 e meia xcara (ch) de acar01 xcara (ch) de farinha de soja01 xcara (ch) de coco ralado03 xcaras (ch) de polvilho doce

Preparo:Bater na batedeira a margarina, os ovos e o acar at formar um creme. Misturar a farinha desoja com o cco ralado ao creme, misturar bem e ir adicionando o polvilho doce at formar umamassa homognea. Abrir a massa com o rolo e cortar os biscoitos no formato desejado. Colocarem forma untada e polvilhada com farinha de trigo, assar em forno baixo por mais ou menos10 minutos.

Rendimento: 120 unidades



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SUBSTITUTOSSeguem abaixo vrios substitutos a alimentos que usamos no nosso dia-a-dia.

CARNE CASEIRA DE SOJA - 2Ingredientes:250g. de protena texturizada de soja2 colh. (sopa) de shoyu (molho de soja)cebola, alho e cheiro verde a gosto3 pitadas de organo e 2 de curry

Preparo:Deixe a PTS de molho: +- 2 horas. Escorra, esprema bem com as mos. Refogue com leo desoja a cebola e o alho at dourar. Acrescente a PVT ao refogado, misture bem e adicione o

shoyu, o organo, o curry e, por fim, o cheiro verde. Se preferir, faa com molho de tomate.Sirva como recheio de vrios pratos.

CARNE DE GLTENPreparo:Misture 8 xcaras de farinha de trigo com 3 de gua, amassando bem at que forme uma pastafirme. Aps bem amassada, forme uma bola e deixe por meia hora, ao menos, imersa emgua, na vasilha em que foi amassada. Melhor se deixar toda a noite em imerso. Procuredepois retirar todo o amido da massa, amassando-a com as mos imersas em gua. Esta guavai dissolvendo o amido. Remova-a, de quando em quando, at que fique clara. Ento, noconter mais amido, mas s glten. Durante toda esta operao a massa deve ser mantidasempre junta. Tambm h venda a farinha de glten, qual basta juntar gua em igualproporo. Forme uma bola e deixe descansar 15 minutos. A seguir, parta em bifinhos e leve acozer durante 2o a 39 minutos na panela de presso, num molho de tomate com bastantecebola, alho, organos, etc. Use no molho de tomate ou aos pedaos como se fosse carne.estufada.

LEITE DE AMNDOASIngredientes:12 a 20 amndoas sem pele, j hidratadas.1 copo (200ml) de gua de fonte ou mineral.

Preparo:

Bata as amndoas com a gua, no liquidificador.

LEITE DE AMNDOAS MORNOIngredientes:Leite de amndoasMeia colher de caf de suco de gengibre ralado1 colher(de caf) de canela em pMel puro de abelhas.

Preparo:Misture bem, todos os ingredientes, e e os aquea em fogo muito brando, por poucos

segundos.



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LEITE DE ARROZ INTEGRAL OU DE OUTROS CEREAIS INTEGRAIS, PARA BEBS.(Consulte um pediatra naturalista)

Preparo:Cozinhe bem o arroz integral ou outro cereal; aveia, trigo ou cevada. Bata no liquidificador ecoe em seguida. Essa pasta deve ser mantida na geladeira, em recipiente fechado. No preparoda mamadeira, use 3 colheres de sopa (ou mais, conforme o apetite da criana) dessa pasta,misturada com gua morna ou ch fresco de ervas naturais. Como opo, pode-se adoar.Nesse caso, empregue acar mascavo de boa procedncia e se possvel de cultivo orgnico. Afrutose talvez seja mas suave para um beb. De acordo com a experincia e intuio, pode-semisturar um ou outro dos leites vegetais apresentados nesta obra.

LEITE DE AVEIAPreparo:

Pr de molho a quantia desejada de aveia, no dobro em gua, em recipiente de loua ou vidro.Aps 2 horas, bater no liq. Coe num pano. Pode pr mais gua, se ficar engrossado.

LEITE DE BROTOS DE SOJA (Moyashi)Ingredientes:1/2 xcara de brotos de feijo-soja (moyashi)1 copo (200ml) de gua de fonte ou mineral

Preparo:Bata os moyashis com a gua, no liquidificador, e coe.

LEITE DE CASTANHAS-DO-PARIngredientes:1 colher de sopa de aveia1 xcara de castanhas-do-Par1 litro de gua fervente

Preparo:Antes, dilua a aveia em gua fria. Leve-a para ferver. Espere esfriar um pouco e bata noliquidificador, com as castanhas. Coe num pano ou peneira fina. Ponha 1 pitada de sal. Adocecom mel.

LEITE DE COCOPreparo:Ralar um coco (no use nada de alumnio) e o deixar ferver com gua por 40 minutos. Mexaum pouco, com colher de pau e ento bata por 5 minutos no liquidificador. Coe com um panode algodo bem limpo. Rico em protenas, saboroso, timo para doces e sem os aditivosqumicos do similar engarrafado.

LEITE DE GERGELIMIngredientes: xcara de semente de gergelim germinado ou hidratado;1 copo (200ml) de gua de fonte ou mineral.

Preparo:Bata as sementes com a gua, no liquidificador. Em seguida, coe.



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LEITE DE GIRASSOLIngredientes:

xcara de semente de girassol germinada ou hidratada (que ficou de molho em gua);1 copo (200ml) de gua de fonte ou mineral.

Preparo:Bata as sementes, com gua, no liquidificador e coe.

LEITE DE SOJA (Extrato)Ingredientes:12 a 20 amndoas sem pele, j hidratadas.1 copo (200ml) de gua de fonte ou mineral.

Preparo:Bata as amndoas com a gua, no liquidificador.

LEITE DE SOJA (Extrato)Preparo:Dissolvem-se, geralmente, 2 colheres de sopa do extrato solvel de soja, em p, venda nocomrcio (ver a validade), em 1 litro de gua.

LEITE DE SOJA (dos gros)Do livro "A Cura e a Sade pelos Alimentos - Dr. Ernst Schneider."Ingredientes:2 xcaras de soja em gro;2 litros de gua.Preparo:Selecionar a soja e lavar bem com vrias guas. Deixar de molho durante 8 a 12 horas.Descascar o gro. Eliminar a gua em que os gros ficaram de molho. Pr os gros num panode prato ou saquinho. Apertar as pontas do pano e fazer movimentos fortes, ou passar sobre opano e gros o rolo de abrir massas, vrias vezes, com fora. Embaixo de gua corrente, numavasilha grande, apertar com os dedos e ir trocando a gua at o gro ficar plenamente limpo.Bater os gros limpos no liquidificador com 1 litro de gua e levar tudo para cozinhar, em umcaldeiro grande. Incluir outro litro de gua. Mexer sempre. Ferver lento, durante 35 minutos, acontar do incio da ebulio. Depois que iniciou a fervura, coloque um pratinho de porcelana nofundo da panela. Assim no grudar. Desligar o fogo e deixar esfriar. Coar em seguida,

empregando um pano de malha aberta, torcendo a trouxa que se forma. Completar juntandogua necessria, de jeito a se obterem, no fim, 2 litros de leite de soja. Esse leite pode serarmazenado na geladeira por vrios dias. Para melhorar o sabor do leite, incluir um pouquinhode sal, baunilha ou canela em pau. O resduo, ou massa de soja que sobrou, conhecido tambmcomo okara, pode ser armazenado na geladeira em saco plstico at uma semana ou mais,podendo ser usado em pratos doces ou salgados.O leite de soja pode ser usado para trocar o leite comum em:bolos, papas, mingaus, cremes, pes, biscoitos, canjica, arroz -doce ou at como coalhada,iogurte, queijo, requeijo.



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LEITE DE UVA(O suco natural, sem aditivos nem adoado)

O suco de uva tem um acar natural, formado por glicose e frutose, assimilvel sem esforopelos rgos da digesto. Possui mais calorias que o leite de vaca e a sua anlise demonstraenorme semelhana com o leite materno. Excelente para casos de anemia, fraqueza,convalescena,febre, doenas, em geral. alcalinizante do sangue, acelera o metabolismo eestimula as funes hepticas. Quase todas as marcas mais conhecidas tm aditivos qumicos eacar refinado ou industrial. Por enquanto s d para indicar as marcas Superbom e, talvez,o Rossoni. O ideal seria que no fossem pasteurizados, porm crus e frescos e feitos de uvassem qumica. (Difcil, mas no impossvel.)

SUBSTITUTOS DO OVO

O ovo comum, alm de transmitir bactrias causadoras de doenas, altamente perecvel erico em colesterol do tipo ruim. Para substitu-lo nas suas receitas, siga as dicas abaixo:

SUBSTITUTO DO OVO EM RECEITASPreparo:Dissolver 1 xcara de polvilho azedo em uma tigela com gua. Coloque na panela em fogobrando e mexa, at dar o ponto de clara de ovo.

SUBSTITUTO DE LINHAA P/ UM OVOLinhaas (Sementes de linho) modas substituem bem os ovos em panquecas, biscoitos, bolos ebolinhos. Leves, midas, fornecem cidos graxos essenciais mega-3. Mo-las no liquidificadore guard-las no freezer.

Ingredientes:1 colher de sopa de linhaas modas (moa 1 xcara no liqidificador e guarde o restante nofreezer);3 colh. de sopa de gua pura;

Preparo:Misture a farinha e a gua em uma tigela pequena. Deixe descansar por 1 a 2 min. (Fica muitoespessa se ficar mais tempo). Em algumas receitas bem lquidas as sementes de linhaamodas podem ser agregadas diretamente aos componentes secos. (Do livro "A Dieta Saudveldos Vegetais")

BOLOS GOSTOSOS, SEM OVOSAntes de tudo, selecionar as receitas. Leia a receita com cuidado e veja a proporo de farinhausada para cada ovo. Selecione receitas que levem apenas 1 ou 2 ovos e pelo menos 200gramas (2 xcaras) de farinha. Num bolo, os ovos tm duas funes bsicas: ligar oscomponentes e dar ao bolo uma consistncia leve. As trocas abaixo servem para a maioria dasreceitas de bolos com poucos ovos. Sempre misture bem os itens molhados de cada receita.

SUBSTITUTO DO OVO PARA BOLOS COMUNSTroque cada ovo por:2 colheres de sopa de leite ou leite vegetal,

colher de suco de limo e colh. de bicarbonato de sdio.



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SUBSTITUTO DO OVO PARA BOLOS DE TABULEIROTroque cada ovo por:

2 colheres de sopa de leite (vegetal) ou de creme de leite (vegetal. Receita dfcil de serachada),1/4 de colher de ch de fermento em p,

Troque a manteiga por:o mesmo peso em leo de arroz, de girassol ou de milho.

SUBSTITUTO DO OVO PARA BOLOS DE FRUTASTroque cada ovo por:1 colher de sopa de farinha de soja,1 colher de ch de araruta,

2 colheres de sopa de gua.

SUBSTITUTOS DA MANTEIGAAs tradicionais "margarinas" costumam conter soda custica, cido sulfrico, aditivos qumicosem profuso; s vezes tm leo de peixe ou de outros animais marinhos ou derivados do leite.

SUBSTITUTOS DA MARGARINAMARGARINA DE SOJAUse 2 colheres (de sopa) de farinha de soja; misturar, aos poucos, com 1 colher (de sopa) degua fria.Ferva em fogo brando, at adquirir consistncia cremosa . Aps ter esfriado, trabalhar bemcom uma batedeira, em uma vasilha larga. A pouco e pouco junte 250 ml. de leo vegetal.Pode ir despejando mais depressa o leo, conforme a sua intuio.Prefira o azeite extra-virgem de oliva, prensado a frio, da primeira espremedura, emembalagens de vidro. Evite expor luz.

PAT DE ABACATEIngredientes:Abacate, sal e bem pouco alho.Preparo:Amassar bem no multiprocessador.

PAT DE AZEITONASPreparo:Bater no liquidificador copo de azeitonas descaroadas, juntamente com o dobro do seuvolume em torradas de po integral, previamente amolecidas em gua bem quente. Podem-se

juntar: salsinha, tomate (sem casca, devido ao excesso de agrotxicos), organo, manjerico,alho, cebola,um pouco de azeite e umas gotas de limo, espremidas no momento de comer.

PAT DE BERINJELAPreparo:Asse as berinjelas, retire as cascas possveis, bata com sal, leo de oliva. Para cada 5 xc. de

berinjela assada, 1 xc. de molho de tomate(tomate, cebola, alho e organo), e 1/2 xc. de leode oliva e 3 colheres de tahine (pasta de gergelim modo).



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PAT DE CASTANHA-DE-CAJUPreparo:

Cozer farinha de trigo em gua, por 1 hora ou mais, para render 2 xcaras de mingau. Bater noliquidificador, com 1 xcara de castanhas-de-caju. Pode acrescer algum tempero. Ter sempreuma boa variedade de temperos e especiarias vegetais. Prefira-os frescos; para isso, programe-se e compre no dia do preparo.

PAT DE CENOURAPreparo:Para cada 5 xc. de cenoura cozida use 1 xc. de tempero (molho de tomate, cebola e alho) e xc. de azeite. Bata.

PAT DE NOZES E MELPreparo:Ralar a quantidade desejada de nozes ou avels, castanhas, etc. Juntar com xcara de melpuro e 1 colher (de ch) de gotas frescas de limo. Misturar bem.

PAT DE TOFUPreparo:Escalde o tofu e escorra bem. Para cada 5 xc. de tofu escaldado e escorrido, 1 xc. de palmitotemperado com cebola e alho e xc. de leo de oliva. Bata no processador.

PAT DE TOMATEPreparo:Para 5 xc. de molho de tomate sem pele e temperado (com cebola, alho, organo oumanjerico), pr meia xc. de leo de oliva e usar po velho ou farinha de rosca, at o ponto depat.

OUTROS PATSPreparo:Podem-se usar abboras ou outros vegetais seus preferidos. Improvise com ingredientesfrescos, naturais. Para dar consistncia, engrosse com alguma farinha integral. Se voc tiveruma balana, deve pesar e anotar cada ingrediente. Assim, quando tiver aprendido a frmulacerta, pode repeti-la sempre.

CREME DE NOZESPreparo:Moer a quantidade pretendida de nozes cruas, no liquidificador, adicionando leo vegetalprensado a frio. Recuse as nozes que tenham fungo ou bolor. Examine cada uma delas. Oamendoim contra-indicado, por costumar ter o fungo aflatoxina, que cancergeno e tambmaparece em outros tipos de nozes e castanhas. Examine bem, uma por uma.



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MAIONESE SEM OVOS - 1Ingredientes:

1/2 xcara de gua;1 dente alho, 2 rodelas de cebola;4 azeitonas, sal a gosto;1 xc. ou mais de leo vegetal;3 colheres de sopa (no muito rasas) de extrato de soja (leite de soja) em p.

Observao:Se ficar muito densa, incluir um pouco mais de gua at adquirir a consistncia desejada. Batertudo no liquidificador.

MAIONESE SEM OVOS - 2

Preparo:Bater bem 200 ml. de leite de soja, com 1 leo vegetal (milho, soja), na quantidade desejada.

MAIONESE DE TOMATESPreparo:Meia xcara da maionese acima, porm mais consistente. Junte meia xcara de suco fresco detomate e ento misture bem.

SUBSTITUTO VEGETAL DA GELATINAgar-garEsta gelatina muito mais saudvel, rica em sais minerais. Provm de algas marinhas e osabor timo, neutro. S um pouco do p j rende bem. Onde comprar mais barato: emarmazns orientais ou na zona cerealista, na capital de So Paulo. Em outras cidades,provavelmente na zona atacadista e tambm nas listas de importadores de alimentos. 4gramas do p de gar-gar dissolvido em meio litro de suco j preparado, com pedaos defruta, se preferir. Aquea em fogo lento, mexendo com colher de pau. Quando comear aferver, desligue. Ao esfriar endurece, no precisa ir geladeira. Experimente!

(Todas as receitas foram tiradas de sites relacionados ao vegetarianismo e busca de uma vida livre de crueldade.)

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