receitas pós-operatório de cirurgia...

Educaçãoem SaúdeVOL. 24

Cirurgia BariátricaReceitas Pós-operatório de

Receitas Pós-operatório de

Cirurgia Bariátrica

Ciglea do NascimentoCarina Blume Fabricia Teixeira Escobar Nutricionistas

Sumário

Receitas pós operatório fase 1 5

Creme de espinafre 5

Creme de tomate 5

Creme de milho 6

Creme de abóbora 6

Creme de beterraba 7

Creme de mandioquinha com carne 8

Creme de mandioquinha e brócolis 8

Creme de frango e champignon 9

Consome de palmito 10

Creme de couve-flor 10

Creme de aspargos 11

Sopa cremosa de brócolis 12

Sopa de legumes 12

Sopa de agrião 13

Sopa de cenoura 14

Sopa de champignon 14

Sopa de aveia com verduras 15

Sopa de moranga com peito de frango 15


Sopa de cebola 16

Sopa cremosa light de espinafre 17

Sopão 17

Minestrone 18

Sopa de lentilha 19

Sopa de feijão 19

Sopa de alho poró 20

Canja light 21

Sopa de abóbora com gengibre e agrião 22

Sopa de cenoura com champignons 22

Sopa light de batata e ervas 23

Suflê de beterraba 24

Suflê de legumes 25

Suflê de brócolis 25

Suflê de frango 26

Purê de couve-flor 27

Mousse de peixe 27

Omelete de espinafre 28

Mousse de queijo e ervas 29

Flã de espinafre e queijo 30

Suflê de abobrinhas 31


Lasanha de abobrinha 32

Filé de frango recheado com espinafre 32

Lasanha de berinjela com frango e ricota 33

Almôndegas de soja 34

Omelete de legumes 35

Peixe ao forno 36

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Receitas pós-operatório fase 1

Creme de espinafre

Ingredientes:1 maço de espinafre cozido½ xícara (chá) de leite desnatado 1 colher (sopa) de farinha de trigo1 colher (chá) de óleoAlho e sal a gosto

Modo de preparo:Bater no liquidificador o espinafre, o leite e a farinha de trigo. Reservar. Numa panela, levar o óleo e o tempero ao fogo baixo. Tampar e, depois de alguns segundos, acrescentar o espinafre já batido. Cozinhar, me-xendo sempre, até que engrosse.

Valor calórico por porção: 60 kcal

Creme de tomate

Ingredientes:800g de tomates pelados (2 latas)2g de alho desidratado (1 colher de sobremesa)3g de cebola desidratada (1 colher de sobremesa)8g de caldo de galinha com 0% de gordura (1 envelope)2ml de molho inglês (1 colher de chá)Manjericão (1 colher de café)Tomilho (1 pitada)Salsa desidratada (1 colher de chá)Adoçante líquido (3 gotas) ou adoçante em pó (1 colher rasa de café)Sal a gosto

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Modo de preparo:Bater os tomates pelados no liquidificador, junto com o alho e a cebo-la. Misturar todos os ingredientes numa panela. Tampar e levar ao fogo alto. Cozinhar durante 10 minutos ou até que levante fervura. Destam-par e cozinhar por mais 5 minutos.

Rendimento: 4 porções | Valor calórico por porção: 54 kcal

Creme de milho

Ingredientes: 1 colher (chá) de óleoAlho e sal a gosto1 cebola pequena picada1 lata de milho escorrido1 ½ xícara de leite desnatado1 ½ colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de preparo:Numa panela com óleo, tampada, refogar o tempero e a cebola em fogo baixo. Reservar. No liquidificador, bater o milho com o leite e a farinha. Juntar a mistura batida ao refogado e cozinhar em fogo baixo até engrossar como mingau.


Creme de abóbora

Ingredientes: 1 kg de abóbora bem lavada e cortada em cubos2 cenouras raspadas1 tomate1 talo de salsão ou salsa1 colher (chá) sal ou tempero pronto de alho e sal

1 cebola pequena inteira6 xícaras (chá) de água

Modo de preparo:Colocar todos os ingredientes na panela de pressão, cobrir com a água, tampar e levar ao fogo alto até a panela começar a chiar. Abaixar o fogo e cozinhar por 20 minutos. Esperar até esfriar e bater tudo no liquidifi-cador. Este prato pode ser congelado e, para descongelar, levar ao mi-cro por 8 a 10 minutos. Experimente substituir a abóbora por cenoura, ervilha ou qualquer outro tipo de legume, grãos ou folhas.


Creme de beterraba

Ingredientes:250g de beterraba (2 unidades médias)10g de farinha de trigo (1 colher de sopa)300ml de água (2 xícaras)8g de caldo de galinha com 0% gordura (1 envelope)35g de cebola picada (1/2 unidade)150ml de leite desnatado (1 xícara)Pimenta vermelha a gostoNoz moscada (1 pitada)Sal a gosto

Modo de preparo:Numa panela colocar a água, o caldo de galinha e os temperos. Deixar ferver por 5 minutos. Picar a beterraba e acrescentar ao caldo. Dissolver a farinha no leite e juntar com o caldo. Mexer sempre. Bater no liquidi-ficador, aquecer e servir quente.


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Creme de mandioquinha com carne

Ingredientes:1kg de carne alcatra moída500g de aipim2 cebolas médiasPimenta do reino a gostoSal a gosto1 dente de alhoCheiro verde a gosto2 litros de água fervente2 colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparo:Em uma panela grande fritar a carne moída no azeite até dourar. Picar a cebola e o alho e adicionar à carne; colocar o sal, a água fervente e o aipim e cozinhar por 20 minutos. Adicionar 1 litro de água fria. Cozinhar por mais 20 minutos ou até o aipim desmanchar. Adicionar a pimenta-do-reino e o cheiro verde. Liquidificar tudo e servir.

Creme de mandioquinha e brócolis

Ingredientes:1 colher (chá) de raspas de casca de laranja 2 dentes de alho amassados2 xícaras (chá) de brócolis picado500 g de mandioquinha 1 colher (chá) de azeite de oliva ½ xícara de creme de leite light 1 tablete de caldo de legumes com 0% de gordura1 colher (sopa) de cebolinha verde picada

Modo de preparo:Raspar a mandioquinha e cortar em pedaços. Colocar em uma panela,

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juntar o caldo de legumes, as raspas de laranja e 5 xícaras (chá) de água. Levar ao fogo baixo e cozinhar com a panela semi tampada, por cerca de 30 minutos, ou até que a mandioquinha fique macia. Esperar amornar e bater no liquidificador. Na mesma panela, aquecer o azeite e refogar o alho. Acrescentar os brócolis e o caldo batido no liquidifi-cador e deixar até começar a ferver. Adicionar o creme de leite, e pol-vilhar a cebolinha no momento de servir.


Creme de frango e champignon

Ingredientes:100g peito de frango cozido 100g champignons frescos 2 copos da água em que foram cozidos os peitos de frango 1 colher (sopa) de margarina 1 gema 2 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo ½ colher (sopa) de salsa picadinha ½ cebola picada2 tomates picadinhos, sem pele e sem sementes, passados pela pe-neira1 dente de alho amassado Sal e pimenta do reino a gosto (opcional)

Modo de PreparoLevar a panela ao fogo com a margarina, o alho, a cebola e o tomate. Fazer um bom refogado, juntar os peitos cortados em pedaços regula-res e os champignons cortados em lâminas. Refogar bem. Misturar os dois copos da água do cozimento da carne com as gemas e a farinha, bater no liquidificador, coar em peneira fina, colocar numa panela e levar ao fogo. Mexer sempre até obter um creme cozido e consisten-te. Juntar o refogado de frango e champignons, misturar bem, provar

o sal e temperar com a pimenta do reino (opcional). Deixar levantar fervura, acrescentar a salsa picada. Misturar rapidamente e liquidificar.

Consome de palmito

Ingredientes:300g de palmito 2 colheres (sopa) de farinha de trigo desmanchada em 200ml de águaTemperos à vontade1 pitada de noz moscada1 colher (sopa) de margarina light10g cebolaTempero verde à vontade

Modo de preparo:Picar a cebola e refogar com a margarina. Liquidificar o palmito e a fa-rinha com a água da lata. Misturar a cebola. Deixar cozinhar e corrigir o tempero. Acrescentar a noz moscada. Servir quente com tempero ver-de picado.


Creme de couve-flor

Ingredientes:1 colher (sopa) de margarina light1 cebola em rodelas1 folha de louroÁgua fervente1 sachê de caldo de galinha 0% de gordura350g de couve-florTempero a gosto: noz moscada, pimenta do reino1 xícara de leite desnatado

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1 colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de preparo:Derreter a margarina na panela e refogar a cebola com o louro. Juntar a água fervente mais o caldo de galinha, couve-flor e deixar ferver bem por 20 minutos ou até que a couve-flor fique bem cozida. Liquidificar e voltar à panela, engrossando com a farinha de trigo dissolvida no leite. Servir a seguir.

Valor calórico por porção: 35,8 kcal

Creme de aspargos

Ingredientes:1 cebola pequena picada (80g)2 xícaras (chá) de aspargos frescos em pedaços (250g)1 colher (chá) rasa de azeite (2g)1 litro de caldo de frango1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo (20g)½ xícara (chá) de leite desnatado (100ml)5 colheres (sopa) de creme de leite light (60g)Tomilho fresco a gosto

Modo de preparo:Refogar a cebola e os aspargos no azeite. Adicionar o caldo de frango e deixar cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Dissolver a farinha de trigo no leite e adicionar ao caldo. Retirar ao ferver e adicionar o creme de leite e o tomilho. Bater no liquidificador e servir.


Sopa cremosa de brócolis

Ingredientes:300 g de brócolis 300 g de couve-flor 1 batata média picada1 cenoura média picada 1 cebola média picada1 xícara (chá) de água 3 xícaras (chá) de leite desnatado ½ tablete de caldo de galinha 0% de gordura1 pitada de noz-moscada 1 pitada de pimenta-do-reino

Modo de preparo:Colocar todos os ingredientes, menos o leite, em uma panela funda, tampar e levar ao fogo por 15 a 20 minutos ou até que os vegetais estejam bem cozidos. Mexer de 2 a 3 vezes. Deixar descansar por 7 mi-nutos. Liquidificar, colocar na panela, adicionar o leite, misturar bem e levar novamente ao fogo por mais 8 a 12 minutos, mexendo a cada 3 minutos. Servir bem quente.


Sopa de legumes

Ingredientes:150g de abobrinha (1 unidade média)100g de cenoura (1 unidade média)140g de batata média (1 unidade média)100g de vagem (5 unidades)150g de salsão (1 talo)10g de alho (2 dentes)8g de caldo de vegetais com 0% de gordura (1 envelope)70g de cebola (1 unidade média)

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Tomilho (1 colher de chá)Manjericão (2 colheres de sopa picado)Pimenta do reino (1 pitada)

Modo de preparo:Descascar os legumes e cortá-los. Retirar a ponta das vagens, picar e cozinhar junto com os legumes em 1 litro de água, com o salsão, o alho e o tomilho. Quando os legumes estiverem cozidos, retirar do fogo e bater no liquidificador. Coar em uma peneira e reservar. Levar ao fogo uma panela com pouco óleo, frite a cebola ralada até murchar. Adicio-nar os legumes processados, temperar com sal e pimenta a gosto, jun-tar o manjericão e servir.


Sopa de agrião

Ingredientes:7,5g de alho picado (1 ½ dente)10g de margarina light (1 colher de sopa rasa)210g de batatas descascadas e cortadas em pedaços (3 unidades pe-quenas)Sal a gosto1 litro de água (5 copos)100g de agrião (1/2 maço pequeno com os talos grossos cortados)

Modo de preparo:Numa panela, fritar o alho na margarina light até dourar. Juntar as ba-tatas, o sal e a água. Tampar a panela e cozinhar até ficarem macias. Adicionar o agrião e cozinhar por 1 minuto. Retirar do fogo e bater tudo, aos poucos, no liquidificador. Voltar à panela, aquecer e servir em seguida.


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Sopa de cenoura

Ingredientes:15g de cebola cortada em rodelas finas (1/2 unidade pequena)50g de salsão (1/3 de talo cortado em fatias finas)70g de batata (1 unidade pequena descascada e cortada em rodelas)100g de cenoura (1 unidade média fatiada)Sal (a gosto)Pimenta do reino (a gosto)Noz moscada (a gosto)225ml de água (1 ½ xícara)50g de creme de leite light (1 xícara de cafezinho)

Modo de preparo:Numa panela grande, colocar a cebola e o salsão. Adicionar a batata e a cenoura. Temperar com sal, pimenta e noz moscada, juntando a água. Tampar a panela e deixar ferver em fogo alto até que as cenouras e as batatas fiquem macias. Retirar do fogo, destampar a panela e deixar os vegetais esfriarem ligeiramente. Passar tudo no liquidificador. Colocar a sopa de volta na panela e juntar o creme de leite light. Verificar o tem-pero, aquecer a sopa e servir.

Rendimento: 1 porção | Valor calórico por porção: 40 kcal

Sopa de champignon

Ingredientes:15g de cebola (1/2 unidade pequena picada)10g de margarina light (1 colher de sopa rasa)10g de farinha de trigo (1 colher de sopa)400g de champignon fatiado (4 xícaras)8g de caldo de vegetais com 0% de gordura (1 envelope)Tomilho e pimenta do reino (1 pitada)

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Salsa picada (a gosto)

Modo de preparo:Em uma panela não aderente, dourar a cebola na margarina até ficar macia. Acrescentar a farinha e cozinhar até dourar levemente. Juntar os champignons e deixar cozinhar por 5 minutos. Dissolver o caldo de galinha em água fervente e juntar o tomilho e a pimenta do reino. Di-minuir o fogo e, deixar cozinhar por mais 10 minutos até engrossar e, após, bater tudo no liquidificador. Ao servir, salpicar com salsinha.


Sopa de aveia com verduras

Ingredientes:1 litro de água (5 copos)8g de caldo de galinha com 0% de gordura (1 envelope)100g de cenoura (1 unidade média)30g de agrião (6 ramos médios)10g de queijo parmesão (1 colher de sopa rasa)15g de aveia (4 colheres de sopa cheias)

Modo de preparo:Ferver a água com o caldo de galinha e juntar a aveia. Quando a aveia estiver cozida, acrescentar o agrião e a cenoura e bater no liquidifica-dor. Na hora de servir, colocar o queijo parmesão.


Sopa de moranga com peito de frango

Ingredientes:100g de peito de frango (1 bife médio)

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1 litro de água (5 copos)8g de caldo de galinha com 0% de gordura (1 envelope)250g de moranga (2 ½ escumadeiras cheias)40g de couve chinesa (2 folhas médias)

Modo de preparo:Cozinhar o peito de frango na água. Acrescentar o caldo de galinha. Colocar a moranga e deixar ferver até desmanchar. Desfiar o peito de frango. Quando a sopa estiver bem cozida, cortar a couve bem fininha e acrescentar à sopa. Deixar ferver por mais 5 minutos e liquidificar.



Sopa de cebola

Ingredientes:210g de cebola (3 unidades médias)10g de margarina light (1 colher de sopa rasa)8ml de azeite de oliva (1 colher de sopa)8g de caldo de galinha com 0% de gordura (1 envelope)60g de pão light (3 fatias)3 litros de água (15 copos)Orégano a gosto

Modo de preparo:Cortar a cebola em rodelas finas e colocar numa panela junto com a margarina para refogar. Adicionar a água, o caldo de galinha e o sal. Deixar ferver até a cebola ficar bem cozida. Cortar os pães em quadri-nhos e colocar numa frigideira com o azeite de oliva para dourar. Acres-centar orégano. Servir a sopa com os pães torrados por cima.


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Sopa cremosa light de espinafre

Ingredientes:1 maço médio de espinafre 1 colher (sopa) de margarina light 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 litro de leite desnatado 1 caixinha de creme de leite light Sal a gosto

Modo de preparo:Lavar o espinafre, separar somente as folhas e colocá-las numa panela. Tampar a panela e levar ao fogo até as folhas murcharem. Retirar do fogo, espremer as folhas para eliminar o excesso de líquido e picar fina-mente. Reservar. Levar ao fogo uma panela com a margarina e a farinha de trigo e deixe dourar sem parar de mexer. Juntar, aos poucos, o leite e cozinhar por mais 6 minutos ou até obter um creme não muito en-corpado. Misturar o espinafre, o creme de leite light e o sal. Assim que ferver, acertar o sal, liquidificar e servir.


Sopão

Ingredientes:1 talo de salsão picado1 cenoura grande em pequenos pedaços1 cebola média ralada1 dente de alho esmagado250 g de ervilha torta sem o fio2 xícaras (chá) de escarola picada1 xícara (chá) de broto de feijão 3 xícaras (chá) de água quente

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1 tablete de caldo de galinha com 0% de gordura (1 envelope)2 colheres (sopa) de molho de soja 1 pitada de gengibre em pó

Modo de preparo:Numa panela, acrescentar o salsão, a cenoura, a cebola e o alho. Tam-par e cozinhar até que estejam macios. Adicionar a ervilha, a escarola, o broto de feijão, a água, o caldo de galinha, o molho de soja e o gengi-bre. Misturar bem, cozinhar por mais de 10 a 15 minutos.


Minestrone

Ingredientes:3 cenouras médias em rodelas finas1 xícara (chá) de abobrinha em fatias finas2 xícaras (chá) de vagem em pedacinhos1 xícara (chá) de salsão cortado fino2 dentes de alho amassados1 tablete de caldo de carne com 0% de gordura (1 envelope)3 xícaras (chá) de água fervente1 lata de tomate pelado1 colher (chá) de manjericão picado1/2 xícara (chá) de espaguete picado1 cebola média ralada

Modo de preparo:Em panela funda, colocar a cenoura, a batata, a cebola, a abobrinha, a vagem, o salsão e o alho. Tampar e cozinhar até que estejam macios. Adicionar o caldo de carne dissolvido em uma parte da água, o res-tante da água, o tomate e o manjericão. Cozinhe mexendo de vez em quando por 15 a 20 minutos. Juntar o espaguete, misturar bem. Cozi-

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nhar novamente até o espaguete ficar macio. Deixar descansar por 5 minutos antes de servir.


Sopa de lentilha

Ingredientes:2 colheres (sopa) de margarina light 1 cebola grande em rodelas2 dentes de alho amassados1 pitada de tomilho 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta-do-reino 300g de lentilha cozida2 xícaras (chá) de água fervente1 tablete de caldo de carne com 0% de gordura (1 envelope)1 tomate sem pele e sem semente

Modo de preparo:Derreter a margarina na panela e refogar a cebola, o tomate e o alho. Juntar a água fervente, o caldo de carne e a lentilha e deixar ferver bem até que a lentilha fique bem cozida. Acrescentar os ingredientes restan-tes. Liquidificar e voltar à panela em fogo baixo até começar a ferver.


Sopa de feijão

Ingredientes:1 xícara (chá) de feijão cozido (com o caldo)1 porção pequena de carne alcatra 1 folha de couve cortadas em tiras

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1 batata inglesa pequena cortadas em cubos1 cenoura pequena ralada cortada em cubinhos1 beterraba pequena ralada cortada em cubinhos2 buquês de couve-flor pequenos 2 buquês de brócolis pequenos½ tomate sem sementes cortado em cubos1 colher de cebola pequena picadinha1 dente de alho picadinhos1 colher de óleo1/2 xícara de chá de água quente

Modo de preparo:Bater no liquidificador o feijão com o caldinho. Reservar. Em uma pa-nela, acrescentar óleo para refogar a cebola e, logo em seguida, o alho (não deixar queimar), os legumes e verduras e o feijão batido. Caso fique muito grosso o caldo do feijão, acrescentar a água quente. Deixar cozinhar as verduras e legumes e, quando os legumes estiverem bem cozidos. Se necessário, corrigir o sal e liquidificar.

Sopa de alho poró

Ingredientes:350g de alho-poró (somente a parte branca) picadinho400g de batata em cubinhos100g de brotos de salsão 2 colheres de sopa de margarina light Sal a gostoPimenta-do-reino a gosto1 xícara (chá) de água 1 xícara (chá) de caldo de legumes1 xícara (chá) de creme de leite light

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Modo de preparo:Numa panela, colocar o alho-poró, a batata, o salsão, a margarina e temperar com sal e pimenta. Tampar e levar ao fogo, mexendo sem pa-rar. Juntar a água, o caldo de legumes e cozinhar, mexendo sempre. Le-var ao liquidificador e bater até obter uma mistura cremosa. Adicionar o creme de leite, misturar bem e levar à geladeira até a hora de servir.


Canja light

Ingredientes: 1 cebola picada2 dentes de alho1 folha de louro8 folhas de hortelã1 colher (chá)de noz-moscada150g de cenoura ralada150g de chuchu ralado150g das flores de couve-flor raladas600g de peito de frango sem pele3 colheres de sopa de óleo vegetalSal a gosto

Modo de preparo:Numa panela, aquecer 2 colheres de sopa de óleo vegetal e refogar metade de uma cebola e 1 dente de alho. Acrescentar o peito de fran-go, 1 colher (sopa) de sal e 1 1/2 litro de água fervente. Cozinhar por 20 minutos. Retirar os ossos e desfiar o peito de frango, reservando o caldo obtido em uma vasilha. Acrescentar 1 colher (sopa) do óleo vege-tal, a metade restante da cebola, 1 dente de alho e refogue o peito de frango desfiado. Adicionar o caldo reservado e, quando abrir fervura, acrescentar a folha de louro, a noz-moscada, a cenoura e o chuchu. Co-zinhar por 15 minutos. No último minuto, acrescentar a couve-flor e as

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folhas de hortelã. Desligar o fogo e servir quente.


Sopa de abóbora com gengibre e agrião

Ingredientes:1 1/2 litro de água fervente2 dentes de alho picados3 colheres de sopa de cheiro-verde1 xícara de folhas de agrião1kg de abóbora descascada e picada1 cebola média cortada em 8 pedaços2 colheres (chá) de gengibre ralado (ou noz-moscada)2 colheres (sopa) de óleo vegetalSal a gosto

Modo de preparo:Em uma panela pré-aquecida, refogar a cebola e o alho com o óleo. Acrescentar a abóbora picada e refogar por 1 minuto. Salpicar sal a gos-to. Adicionar a água e deixar cozinhar por 15 a 20 minutos, em fogo brando, em panela tampada. Bater tudo no liquidificador e voltar ao fogo. Acrescentar o gengibre ralado (ou a noz-moscada) e deixar cozi-nhar mais 3 minutos. Acrescentar as folhas de agrião, mexer e salpicar o cheiro-verde por cima.

Rendimento: 8 porções | Valor calórico por porção: 50 kcal (em 100ml)

Sopa de cenoura com champignons

Ingredientes:5 xícaras de água fervente1kg de cenoura

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2 dentes de alho picados4 colheres (sopa) de óleo vegetalSuco de 1 laranja1 cebola média cortada em 4 pedaços1 xícara de champignons fatiadosSal a gosto

Modo de preparo:Em uma panela pré-aquecida com óleo vegetal, refogar meia cebola, 1 alho e as cenouras picadas. Acrescentar água, sal e cozinhar por 20 minutos. Levar ao liquidificador, bater e voltar com a sopa à panela. Acrescentar o suco da laranja. Em uma frigideira pré-aquecida com 2 colheres de sopa de óleo vegetal, refogar a outra metade da cebola, 1 dente de alho e os champignons. Mexer por 3 minutos e adicionar à sopa.

Rendimento: 10 porções | Valor calórico por porção: 101 kcal (em 100ml)

Sopa light de batata e ervas

Ingredientes:3 batatas médias 1 maço médio de ervas frescas (salsinha, cebolinha, hortelã e manjericão) 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 cebola média em pedaços pequenos2 dentes de alho amassados1 litro de caldo claro de galinhaSal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo:Descascar as batatas, lavá-las e ralar na parte grossa do ralador aparan-do numa tigela com água gelada. Reservar. Lavar as ervas, secar, sepa-

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rar somente as folhas e picar finamente. Reservar. Numa panela com o azeite, refogar a cebola e o alho, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia. Adicionar as batatas escorridas e cozinhar, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos. Juntar o caldo de galinha, as ervas, o sal e a pimenta. Reduzir o fogo e cozinhar, mexendo de vez em quando, por mais por 10 minutos, ou até as batatas ficarem bem ma-cias. Acertar o sal e retirar do fogo.


Suflê de beterraba

Ingredientes:2 colheres (sopa) de margarina light3 colheres (sopa) de farinha de trigo1 xícara (chá) de caldo de legumesSal a gosto4 gemas6 claras1 beterraba cozida½ colher (café) de bicarbonato de sódioMargarina light e farinha de trigo para untar e enfarinhar

Modo de preparo:Derreter a margarina, acrescentar a farinha e mexer por cerca de 3 minutos. Juntar o caldo, salgar e continuar misturando até obter um creme liso e espesso. Deixe amornar e colocar as gemas uma a uma. Misturar e deixar esfriar. Bater a beterraba no liquidificador e juntar ao creme já frio. Bater as claras em neve firme com o bicarbonato de só-dio. Misturar ao creme de beterraba com delicadeza. Untar e enfarinhar 6 refratários médios. Distribuir a massa de suflê entre elas e assar em banho-maria, em forno médio, durante 25 minutos.


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Suflê de legumes

Ingredientes:1 xícara (chá) de queijo ralado1 pitada de pimenta½ colher (chá) de mostarda1 colher (sopa) de molho inglês5 colheres (sopa) de abobrinha cozida e picada5 colheres (sopa) de chuchu cozido picado5 colheres (sopa) de cenoura cozida picada5 colheres (sopa) de brócolis cozido e picado Sal a gosto1 xícara (chá) de leite desnatado1 xícara (chá) de farinha de rosca1 ovo

Modo de preparo:Pré-aquecer o forno à temperatura de 180ºC e untar uma forma refratá-ria. Aquecer o leite e despejar sobre a farinha de rosca. Misturar a gema com ¾ do queijo e com a pimenta, a mostarda e o molho inglês. Acres-centar à mistura de farinha de rosca com leite. Adicionar os vegetais, mexendo levemente, e temperar com sal a gosto. Juntar a clara batida em neve. Colocar a mistura na forma: salpicar com o restante do queijo. Assar de 30 a 35 minutos.


Suflê de brócolis

Ingredientes:2 colheres (sopa) de margarina light2 colheres (sopa)de farinha de trigo2 xícaras (chá) de leite desnatado2 xícaras (chá) de floretes de brócolis cozidos

3 claras de ovo1 gema de ovoSal a gosto

Modo de preparo:Levar a panela ao fogo com a margarina e a farinha de trigo, mexer por alguns minutos. Acrescentar o leite aos poucos até obter um creme homogêneo, espesso e sem grumos. Retirar do fogo e juntar os floretes de brócolis e a gema. Temperar com o sal. Incorporar as claras batidas em neve e mexer com cuidado. Colocar em fôrma própria para suflê untada. Levar para assar em forno pré-aquecido a 180°C por uns 15 minutos. Servir em seguida.


Suflê de frango

Ingredientes:150 gramas de frango desfiado2 colheres (sobremesa) de margarina light½ cebola ralada1 dente de alho amassado1 colher (sopa) de cebolinha picada2 colheres (sopa) de farinha de trigo1 xícara (chá) de leite desnatado bem quente1 gema3 claras em neveSal a gosto

Modo de preparo:Em uma panela, colocar 1 colher (sopa) de margarina e levar para aque-cer. Juntar a cebola e o alho e deixe dourar. Adicionar o frango, o sal e a cebolinha, quando já estiver bem cozido. Reservar. Em outra panela, colocar o restante da margarina, a farinha e o leite. Mexer até obter um

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creme homogêneo. Colocar o sal e a gema, misturar e esperar esfriar. Juntar os dois conteúdos e, por último, a clara em neve. Colocar em uma forma de suflê untada com margarina light e assar em forno mé-dio (180º C) por cerca de 25 minutos.


Purê de couve-flor

Ingredientes:1kg de couve-flor2 litros de água fervente200g de queijo-de-minas raladoSal a gosto

Modo de preparo:Cozinhar a couve-flor em água fervente com sal por 20 minutos. Escor-rer completamente a água e bater a couve-flor no liquidificador. Voltar ao fogo e acrescentar o queijo-de-minas ralado. Servir quente.


Mousse de peixe

Ingredientes:400g de filé de pescadaSal e pimenta a gostoSuco de 1 limão1 ½ xícara de chá de água para cozimento½ envelope de gelatina incolor sem sabor1 envelope de gelatina vermelha sem sabor7 colheres (sopa) de água3 colheres (sopa) de salsinha picada

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1 xícara (chá) de iogurte natural desnatado (150ml)1 lata de creme de leite light (300ml)1 cebola picadaSal a gostoÓleo para untar

Modo de preparo:Temperar os filés com sal, pimenta e o suco de limão. Cozinhar o peixe na água por, aproximadamente, 5 minutos. Desprezar a água do cozi-mento e reservar o peixe. Hidratar as gelatinas com 7 colheres (sopa) de água fria e deixar descansar por 5 minutos. Levar ao fogo em banho-maria ou ao forno de microondas, para dissolver por completo. Bater no liquidificador o peixe, as gelatinas e o restante dos ingredientes (salsinha, iogurte, creme de leite light, cebola e sal). Colocar a mistura numa forma decorativa com óleo e levar à geladeira por 4 horas.


Omelete de espinafre

Ingredientes:40g de margarina250g de espinafre bem picado1 colher (sopa) de iogurte natural desnatado4 ovosNoz-moscada ralada a gostoSal e pimenta a gosto

Modo de preparo:Derreter 25g de margarina numa panela. Adicionar o espinafre e cozi-nhar em fogo moderado por 4 a 5 minutos, mexendo de vez em quan-do. Retirar do fogo e juntar o iogurte. Temperar com a noz-moscada, o sal e a pimenta e manter quente.

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Bater os ovos numa tigela e temperar a gosto com sal e pimenta. Der-reter o restante da margarina numa omeleteira. Quando a margarina estiver espumando, despejar os ovos. Quando a omelete começar a tomar consistência, levantar a ponta frita para que o ovo cru restante corra pela panela. Colocar o recheio ao centro da omelete, cozinhar por 1 minuto e dobrar a omelete ao meio. Deslizá-la para um prato aqueci-do e servir imediatamente.

Rendimento: 2 porções

Mousse de queijo e ervas

Ingredientes:350g de ricota peneirada½ pepino sem casca e cortado em cubinhos1 colher (sopa) de salsa picada1 colher (sopa) de cebolinhas verdes picadas1 colher (sopa) de tomilho picado15g de gelatina sem sabor dissolvido em 3 colheres (sopa) de água fria1 xícara de maionese lightSal e pimenta a gosto

Modo de preparo:Colocar a ricota numa tigela com o pepino, as ervas, o sal e a pimen-ta a gosto e misturar bem. Levar a gelatina, previamente colocada de molho na água fria, ao fogo em banho-maria e mexer até que esteja totalmente dissolvida. Deixar esfriar ligeiramente e juntar à mistura de requeijão com a maionese. Despejar numa forma redonda com buraco central e levar à geladeira até endurecer. Transferir para uma travessa e servir.


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Flã de espinafre e queijo

Ingredientes:Massa integral:150g de farinha de trigo integral75g de margarinaSal a gostoRecheio:500g de espinafre230g de ricota2 ovos50g de queijo ralado1 xícara de leite desnatadoNoz-moscada ralada a gostoSal a gosto

Modo de preparo:Colocar a farinha e o sal numa tigela e acrescentar a margarina, mexen-do até a mistura lembrar migalhas de pão. Juntar a água e misturar até obter uma massa firme; transferir para uma superfície polvilhada com farinha e amassar ligeiramente para amaciá-la. Abrir de modo a obter uma massa fina e forrar uma forma com esta massa. Colocar essa forma sobre uma assadeira. Levar à geladeira por 15 minutos.

Enquanto isso, preparar o recheio. Colocar o espinafre numa panela apenas com a água retida nas folhas após ser lavado. Acrescentar uma pitada de sal. Cozinhar em fogo moderado por 5 minutos, virando as folhas duas vezes. Escoar toda a água e picar bem. Colocar numa tigela com o restante dos ingredientes e temperar com o sal, a pimenta e a noz-moscada a gosto. Misturar bem. Despejar sobre o centro da mas-sa, alisar a superfície e assar em forno pré-aquecido, moderadamente quente, por 35 a 40 minutos. Servir.


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Suflê de abobrinhas

Ingredientes:2 colheres (sopa) de óleo750g de abobrinhas raladas50g de margarina50g de farinha de trigo integral1 1/3 de xícara de leite desnatado3 ovos separadosNoz-moscada ralada a gostoSal e pimenta a gostoMolho de tomate (opcional):25g de margarina500g de tomates pelados e picados1 colher (sopa) de salsa picada1 colher (sopa) de cebolinhas verdes picadas

Modo de preparo:

Aquecer o óleo numa panela grande, colocar as abobrinhas e cozi-nhar em fogo moderado por 10 minutos, mexendo sempre. Derreter a margarina em outra panela, tirar do fogo e juntar a farinha, mexendo. Adicionar o leite e misturar bem. Levar novamente ao fogo e ferver len-tamente, mexendo sempre. Diminuir o fogo e cozinhar por 3 minutos. Resfriar um pouco e acrescentar as gemas de ovo, as abobrinhas e o sal, a pimenta e a noz-moscada a gosto. Bater as claras em neve e cuidado-samente juntá-las à mistura. Despejar numa travessa refratária untada. Colocar a travessa numa assadeira com 2,5cm de água. Cozinhar em forno pré-aquecido, moderadamente quente, de 55 minutos a 1 hora.

Enquanto isso, preparar o molho de tomate, se for usá-lo. Derreter a margarina numa panela e adicionar os tomates e as ervas. Temperar a gosto com sal e pimenta. Cozinhar em fogo moderado por 5 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Passar numa peneira, ou bater no

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liquidificador, e coar. Servir como prato principal, entrada ou acompa-nhamento, com o molho de tomates (se desejar).



Lasanha de abobrinha

Ingredientes:300g de abobrinha italiana2 latas de molho de tomate300g de queijo cottageOrégano Sal a gosto½ xícara de ricota defumada ralada

Modo de preparo:

Tirar as extremidades das abobrinhas, cortá-las em lâminas no sentido do comprimento. Colocar em um refratário uma camada de molho de tomate e orégano, lâminas de abobrinha e orégano, outra camada de molho e orégano, espalhe o queijo cottage, polvilhar a ricota e levar ao forno pré-aquecido por, aproximadamente, 30 minutos.


Filé de frango recheado com espinafre

Ingredientes:7 filés de peito de frango (finos)400g de espinafre

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2 xícaras (chá) de água1 colher (chá) de sal1 cebola pequena picada3 dentes de alho2 colheres (sopa) de molho de soja1 colher (chá) de gengibre picado

Modo de preparo:Lavar as folhas de espinafre, colocá-las em uma panela tampada. Levar ao fogo até murcharem. Escorrê-las e apertá-las bem para retirar todo o líquido. Abrir cada filé, rechear com o espinafre e enrolar, prendendo com um palito.

No liquidificador, bater a água, o sal, a cebola, o alho, o molho de soja e o gengibre. Colocar os filés em uma assadeira, regar com o tempero batido e levar ao forno pré-aquecido por 30 minutos. Retirar os palitos e servir.


Lasanha de berinjela com frango e ricota

Ingredientes:1 dente de alho6 azeitonas verdes sem caroço1 cebola pequenaManjericão a gosto1 berinjela grande crua1 lata de molho de tomate refogado2 fatias grossas de ricota1 colher (sopa) de salsaCebolinha a gostoOrégano a gosto3 fatias de queijo prato light

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1 filé de frango grande desfiado1 colher (sopa) de azeite de oliva

Modo de preparo:Cortar a berinjela com casca em fatias finas no sentido do comprimen-to, deixando de molho em água e sal por 5 minutos. Reservar. Cozinhar o filé de frango em água e sal, desfiar e reservar. Refogar o molho de tomate com alho, cebola e manjericão. Reservar. Amassar a ricota com um garfo deixando-a esfarelada, tempere com a salsa, a cebolinha, o orégano e as azeitonas verdes picadas. Acrescentar o frango desfiado. Reservar.

Escorrer as berinjelas e secar com papel toalha, levar ao fogo em uma frigideira antiaderente para murchar dos dois lados (não coloque óleo na frigideira). Em um pirex, colocar 2 colheres de molho, fatias de be-rinjela, a pasta de ricota e frango e outra camada de molho. Repetir as camadas terminando com o molho, e distribuir o queijo prato light e o fio de azeite. Cobrir com papel-alumínio e levar ao forno pré-aquecido por 30 minutos. Retirar o papel alumínio para gratinar por alguns mi-nutos. Servir ainda quente.


Almôndegas de soja

Ingredientes:1 litro de água quente200g de proteína de soja texturizada4 colheres de sopa de cheiro-verde1/4 de cebola picada4 colheres (sopa) de molho shoyu8 colheres (sopa) de farinha de rosca1 copo de molho de tomate4 colheres (sopa) de queijo-de-minas ralado

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Modo de preparo:Em um recipiente, hidratar a proteína de soja na água quente por 5 mi-nutos. Escorrer a água e espremer a proteína de soja com as mãos para retirar o excesso de água. Acrescentar as 4 colheres de sopa de molho shoyu, a cebola e o cheiro-verde na forma de almôndegas. Espalhar 2 colheres de farinha de rosca em um prato e empanar as almôndegas.

Untar uma forma refratária com óleo vegetal e dispor as almôndegas para serem assadas por 15 minutos. Para servir, regá-las com molho de tomate caseiro e salpicar queijo-de-minas ralado.

Rendimento: 40 almôndegas | Valor calórico por porção: 38 kcal

Omelete de legumes

Ingredientes:½ xícara (chá) de azeite1 cebola cortada em lâminasSal a gosto1 xícara (chá) de ervilhas em conserva1 xícara (chá) de cenoura cozida em rodelas finas1 xícara (chá) de champignons em conserva cortados4 colheres (sopa) de salsa picada6 ovos ligeiramente batidos, misturados a 1 colher (sopa) de farinha de rosca

Modo de preparo:Numa frigideira média, aquecer o azeite e fritar a cebola. Polvilhar com o sal e adicionar as ervilhas, a cenoura e os champignons. Misturar bem. Colocar a salsa e os ovos batidos misturados à farinha. Abaixar o fogo e deixar cozinhar por, aproximadamente, 8 minutos. Virar a ome-lete e deixar cozinhar também do outro lado. Tampar e deixar por mais 5 minutos. Servir.


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Peixe ao forno

Ingredientes:8 filés de pescada1 colher (sobremesa) de curry1 pote (200ml) de iogurte desnatado2 batatas cozidas amassadas1 dente de alho picadoSal e limão a gosto1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de preparo:Temperar o peixe com sal, limão e alho. Reservar por 1 hora. Colocar os filés em uma fôrma forrada com papel alumínio e levar ao forno. Em uma vasilha, misturar a batata, o iogurte e o curry com um pouco de sal, formando um purê. Retirar o peixe do forno e coloque 1 colher (sopa) do purê em cada filé. Levar ao forno por mais 15 minutos. Servir quente.


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