Receitas de antigamente

Trabalho Elaborado por: Beatriz Moscatel Nº5

6ºF

500 gramas de farinha, 20 gramas de fermento e 15 gramas de sal, 2 decilitros e meio de água morna. Desfaz-se um quarto da farinha com o fermento e um pouco de água e fica a levedar. Quando abre rachas, está pronta. A massa - se com o resto da água de maneira a ficar uma massa mole. Fazem-se uns pãezinhos; deixam-se crescer. Tornam – se a juntar todos e enformam-se de novo; quando crescem; pintam-se com água e vão para o forno. Quando é pão de forma , deita-se na forma e deixa – se crescer até menos 2 dedos de altura de forma e depois vai para o forno.

Pão

Põe-se de molho em água, desde a véspera, milho estraçoado, de preferência amarelo.

Antes de ser confeccionado o milho deve ser muito bem lavado e seguidamente escaldado, indo então a cozer em água. Depois do milho cozido, vai – se – lhe juntando leite em fio por 2 a 3 e por fim mistura - se açúcar a gosto, um pouco de sal, uma colher de sopa de manteiga e uma casca de limão, mexendo - se muito bem. Uma vez bem cozidas retiram-se do lume, juntando – se então gemas de ovos batidos. Voltam ao lume a levantar fervura vazam – se em pratos, polvilhando – as de canela.

Papas Grossas

Em um alguidar deita – se 4 kg de farinha muito bem peneirada, afastando – se para um dos lados, de modo a deixar um espaço vazio. No espaço vazio deita – se um creme feito com duas dúzias de ovos, 1,5 kg de açúcar e 1,5 l de leite aquecido. Junta – se depois o fermento que já deve estar feito e amassa-se muito bem. Amassa – se durante meia hora e vai – se juntando à massa 1 pacote de manteiga e 250 g de banha. Se virmos que precisa de leite, vai – se deitando um pouco, mas sempre aquecido.

Uma vez pronta, a massa deve ficar abafada no mesmo alguidar onde foi trabalhada, ficando a levedar de um dia para o outro.

No dia seguinte divide – se a massa em bolas. Achata – se um pouco e colocam – se sobre elas ovos conforme a base da massa.

Prezem – se os ovos com algumas tirinhas de massa cruzada. Pincela - se com gema de ovo e leva a cozer em forno bem quente.

Folhares de Massa Sovada

2 kg de farinha de milho; 250 g de farinha de trigo; meia colher de sopa de sal.

Peneira – se a farinha para um alguidar. Tem – se a ferver 1l de água com sal. Vai – se deitando esta água a ferver sobre a farinha e mexendo com uma colher de pau. Espalha – se a massa para arrefecer e polvilha – se com a farinha de trigo. Uma vez fria, amassa – se tudo e, se for necessário, junta – se um pouco de água morna. Com esta massa tendem – se bolas do tamanho de laranjas grandes.

Põe – se a sertã de barro ao lume. Entretanto, coloca-se uma bola de massa na tendedeira de madeira polvilhada com farinha de milho e, com a mão molhada em água fria, espalma – se a massa, de modo a obter – se um círculo. Deixa – se o bolo escorregar para a sertã e quando estiver ligeiramente louro vira – se com a ajuda de uma espátula, deixando cozer do outro lado.

Bolo de Sertã

Seis ovos; - 2 chávenas de açúcar; 10 colheres de sopa de sumo de laranja; 1 chávena de manteiga derretida; 2 colheres de chá de fermento; ananás.

Derrete – se 1 chávena de manteiga com uma chávena de açúcar, deixe -– se ferver até fazer uma calda e barra – se uma forma. No fundo da forma, colocam – se rodelas de ananás.

Depois prepara – se o bolo, batendo as gemas de ovos até ficarem brancas. Juntam – se 2 chávenas de açúcar aos poucos e 10 colheres de sumo de laranja. Juntando – se depois a farinha com fermento e finalmente as claras batidas em castelo. Põe – se na forma e vai a cozer em forno não muito quente.

Bolo de Ananás

300 gramas de farinha de trigo, 300 gramas de farinha de trigo, ambas peneiradas, 150 gramas de açúcar, 2 ovos, 1 colher de sopa de fermento em pó, uma pitada de sal, 100 gramas de manteiga e 2 xícaras bem cheias de leite. Mistura – se tudo e bate – se bastante. Vai ao forno num tabuleiro pequeno untado de manteiga. É muito bom servido quente, pondo – se – lhe manteiga.

Bolo de milho da Ilha

Num tacho deita – se azeite, uma colher de sopa de banha, cebola picada , calda de pimenta, colorau, um ramo de coentros, chouriço às rodelas e favas, que devem ser muito tenras. Tapa – - se o tacho e deixam – se estufar as favas em lume brando, sacudindo – as uma vez por outra para impedir que o estufado se agarre ao fundo.

Uma vez as favas estufadas, deita – se a quantidade necessária de água a ferver, água e deixa – se cozer. Por fim escalfam – se ovos no caldo das favas.

Fava nova com chouriço e ovos

Para 6 pessoas, põe – se ao lume uma panela com 2 litros de água, 350 gramas de batatas, 2 colheres de sopa de azeite e um pouco de sal. Ferve lentamente uma hora e meia. Corta – se couve – portuguesa muito fininha, escalda – se com água a ferver e dez minutos antes de se servir deita – se na panela.

Caldo Verde

Faz – se um caldo e deitam – se – lhe dentro uns pedaços de abóbora. Quando estiver bem cozida, passa – se o caldo pela peneira e volta ao lume a engrossar. Antes de se servir deita – se – lhe um pouco de leite e 1 colher de manteiga. Fazem – se uns quadradinhos de pão e põem – se nos pratos antes de deitar a sopa.

Sopa de abóbora

125 gramas de manteiga, 180 gramas de farinha de milho, 120 gramas de açúcar e 1 ovo. Mistura – se a farinha com o açúcar, a manteiga e, por fim, o ovo. É preciso fazer estas bolachas amassando muito rapidamente. Estende – se a massa e corta – se com o corta – massa. Põem – se em tabuleiro e vão ao forno bem quente.

Bolachinhas de milho

Fim!!!