receitas anemia
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Instituto Brasileiro de Educação Nutricional
E eu sou o Nico. Oi, eu sou a Bia.
Eu o Gurzi.
Por que, você está dizendo
isto? Oi Gurzi, porque
você não quer mais brincar com a
gente?
Nico eu acho que o Gurzi está
doente
Eu ando muito cansado, não tenho
mais vontade de brincar.
Você lembra quando a professora falou que quando
a gente não come direito, podemos ficar anêmicos.
Gurzi, vem jogar bola comigo?
É mesmo, ela também disse
que anemia deixa a pessoa cansada
Obrigado Nico, mas eu não estou legal,
quero dormir.
Gurzi, você está se
alimentando direitinho?
Ah, estou tentando...
É Gurzi, nós
achamos que você está com anemia
O que é isso?
É quando os glóbulos vermelhos presentes no sangue encontram-se em baixa quantidade.
Você mesmo disse que não está se
alimentando direito, isso é uma das
causas da anemia.
Já sei!!! Gurzi dê uma lida nesse manual e
você saberá tudo sobre anemia ferropriva e algumas receitas ricas em ferro, vitamina A e vitamina C.
Que bom, vou começar a ler agora mesmo.
O que é Anemia Ferropriva?
A anemia ferropriva ou ferropênica é o distúrbio nutricional
mais comum no ser humano. É quando os glóbulos vermelhos presentes
no sangue encontram-se em baixa quantidade. E dentro dos glóbulos
vermelhos encontra-se o ferro, que tem como uma das principais
funções, defender o nosso organismo de algumas doenças.
Quais são as causas?
1. Ingestão de ferro inadequada devido à dieta deficiente;
2. Absorção inadequada devido aos distúrbios gastrointestinais;
3. Necessidade de ferro aumentada para o crescimento,
principalmente durante a infância, adolescência, gravidez e
amamentação;
4. Ingestão inadequada de vitaminas A e C.
OBS. O abandono da prática do aleitamento materno é a
principal causa da anemia em menores de 6 meses.
Quais são os sintomas/ danos?
Devido ao fato da anemia ser a última manifestação de uma
deficiência de ferro por muito tempo, os sintomas refletem uma má
função de uma variedade de sistemas orgânicos. Como:
• uma baixa tolerância ao exercício;
• mudanças comportamentais (cansaço);
• retardo do crescimento;
• pele pálida e nos olhos, a parte interna da pálpebra inferior
com uma coloração rosa leve ao invés de vermelho;
• unha se tornam finas e planas;
• dificuldade em engolir;
• inflamação do estômago (gastrite).
Quais são os métodos de prevenção?
Como passo inicial, deve-se fazer um diagnóstico adequado da
situação alimentar e nutricional.
Quais são os tratamento?
As alternativas para solucionar a deficiência de ferro são:
1. Suplementação medicamentosa;
2. Enriquecimento/ fortificação de alimentos;
3. Educação Nutricional.
Como deve ser a característica da dieta?
Aumentar o consumo de vitamina A, vitamina C e ferro.
Quais são os facilitadores do ferro?
Fe e Vitamina A
Quantidade certa de vitamina A ajuda na utilização do Fe das
reservas e também na produção de células vermelhas.
Fe e Vitamina C A ingestão de vitamina C favorece a absorção do ferro,
principalmente durante as principais refeições (almoço e jantar).
Quais são os fatores anti-nutricionais capazes de inibir a absorção
do ferro?
Alguns componentes dos alimentos e as interações entre
minerais dificultam a absorção do ferro. Como por exemplo:
• O espinafre, devido ao alto conteúdo de substâncias anti-
nutricionais. Vitamina A Vitamina C FerroAbóbora Abacaxi CamarãoBrocolis Acerola Carnes VermelhasCenoura Hortaliças FeijãoCouve Laranja FígadoDamasco Limão Folha de BeterrabaEscarola Morango Gema de OvoRúcula Tomate Lentilha
FONTES
• O tanino presente no chá e no café é um elemento que
dificulta a absorção do ferro.
• Fe e Ca (cálcio), pois competem pelo mesmo espaço para
serem absorvidos. Por isso é interessante não fornecer
produtos derivados do leite nas principais refeições (almoço
e jantar). Já sei como evitar a anemia
e vou comer direito.
Tchau!!!
Sugestão de Cardápio RECEITAS DO CARDÁPIO
Desjejum
Leite com AchocolatadoPão Francês com RequeijãoFatia de Mamão
ColaçãoIogurte de FrutaBolachas Recheadas
AlmoçoArrozStrognoffe de CarneBatata PalhaAlfaceTomateCenoura RaladaSuco PurpleBolo de Laranja
Lanche da tardeLeite com AchocolatadoTorta de AtumPudim de Baunilha
JantarMacarrão com Brocolis e CenouraFilé de FrangoSuco Tropical de Açaí
CeiaMingau de Aveia
Preparação: Strognoffe de Carne
Ingredientes Medida Caseira (G)
Carne em cubos 4 xícaras de chá 420
Cebola ½ unidade pequena 35
Água 4 1/4 xícaras 680
Caldo de carne 1 unidade 9
Cogumelos 1 xícara de chá 100
Molho inglês 2 colheres de sopa 28
Amido de milho 2 colheres de sopa 28
Modo de Preparo:
Na panela de pressão, frite a carne e coloque a cebola. Adicione
3 ¼ xícaras de água e feche-a. Deixe por 20 minutos.
Coloque o amido de milho e 1 xícara de água para engrossar, adicione
os cogumelos e o molho inglês, misture tudo e está pronto.
Pré-preparo: 20 minutos
Preparo: 45 minutos
Tempo Total: 1 hora e 5 minutos
Porção individual: 1 concha média (118 g)
Rendimento: 8 porções
Nome da receita: Suco Purple
Ingredientes Medida Caseira (G)
Beterraba ½ unidade média 50
Folhas de beterraba 5 folhas 20
Maçã 3 unidades 450
Suco de laranja (conc) 1 xícara de chá 160
Água 3 xícaras de chá 480
Mamão 1 fatia 100
Açúcar 3 colheres de sopa 42
Adequação (%)
Energia (kcal) 108,41 4%Nutriente ValorCarboidrato (g) 3,10 0%Proteína (g) 15,18 2%Cálcio (mg) 10,12 1%Ferro (mg) 1,88 19%Vitamina A (Re) 1,39 0%Vitamina C (mg) - -
Informação Nutricional por PorçãoModo de Preparo:
Bata no liquidificador todos os ingredientes e sirva.
Pré-preparo: 15 minutos
Preparo: 5 minutos
Tempo Total: 20 minutos
Porção individual: 1 xícara de chá (160g)
Rendimento: 7 porções
Nome da receita: Bolo de Laranja Recheado
Ingredientes Medida Caseira (G)
Massa Adequação (%)Energia (kcal) 43,26 2%Nutriente ValorCarboidrato (g) 10,84 2%Proteína (g) 0,51 0%Cálcio (mg) 15,78 2%Ferro (mg) 0,43 4%Vitamina A (Re) 48,29 12%Vitamina C (mg) 15,1 60%
Informação Nutricional por Porção
Laranja 1 unidade 150
Ovos 3 ovos 150
Açúcar 2 xícaras de chá 320
Farinha de trigo 2 xícaras de chá 320
Óleo ¾ xícara de óleo 120
Fermento em pó 1 colher de sopa 14
Recheio
Margarina 17 colheres de sopa 238
Açúcar 18 colheres de sopa 252
Claras 5 unidades 165
Chocolate em pó 1 xícara em pó 160
Chocolate meio amargo 1 barra 250
Fígado 1 fatia fina 100
Calda
Suco de laranja 3 ½ xícara de chá 560
Açúcar 3 colheres de sopa 42
Amido de milho 2 colheres de sopa 28
Modo de Preparo:
Bolo - Pique a laranja com casca, bata no liquidificador junto com óleo,
ovos e açúcar. Despeje numa tigela e misture delicadamente a farinha
de trigo e fermento. Coloque em uma forma retangular, untada, leve ao
forno moderado pré-aquecido por 45 minutos.
Recheio - Derreta o chocolate em banho-maria (reserve) Bata a
manteiga com açúcar até ficar um creme esbranquiçado. Acrescenta o
fígado e bata novamente até ficar uma mistura homogênea, peneire.
Adicione as gemas, uma a uma, sempre batendo até encorporar. Junte o
chocolate derretido morno. Misture. Por último, as claras em neve
delicadamente, despeje em uma forma de fundo removível, com 25 cem
de diâmetro, untada e enfarinhada. Coloque a forma dentro de outra
forma de diâmetro maior e leve ao forno em banho – maria por 1 hora,
mais ou menos, na temperatura de 180º C, tampado.
Calda - Leve ao fogo o suco de laranja com amido de milho diluído e
o açúcar, até engrossar. Sirva com bolo.
Pré-preparo: 25 minutos
Preparo: 1 hora e 45 minutos
Tempo Total: 2 horas e 10 minutos
Porção individual: 1 pedaço médio (100g)
Rendimento: 20 porções
Adequação (%)Energia (kcal) 243,31 10%Nutriente ValorCarboidrato (g) 31,43 5%Proteína (g) 4,12 1%Cálcio (mg) 37,51 5%Ferro (mg) 1,12 11%Vitamina A (Re) 298,14 75%Vitamina C (mg) 23,92 96%
Informação Nutricional por Porção
Preparação: Torta de Atum
Ingredientes Medida Caseira (G)
Massa
Farinha de trigo 2 xícaras de chá 320
Ovos 3 unidades 150
Leite enriquecido c/ Fe 2 xícaras de chá 320
Óleo 1 xícara de chá 160
Queijo Ralado 3 colheres de sopa 42
Sal 1 colher de chá 4
Fermento em pó 1 colher de chá 4
Recheio
Atum 1 xícara de chá 185
Milho ½ lata 100
Ovos cozidos 2 unidades 100
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador todos os ingredientes da massa, por fim
adicione o recheio e misture.
Numa forma média untada, despeje a massa. Leve ao forno.
Pré-preparo: 20 minutos
Preparo: 45 minutos
Tempo Total: 1 hora e 5 minutos
Porção individual: 2 pedaços médios (135 g)
Rendimento: 7 porções
Adequação (%)Energia (kcal) 273,49 11%Nutriente ValorCarboidrato (g) 14,85 2%Proteína (g) 10,88 2%Cálcio (mg) 105,18 13%Ferro (mg) 1,38 14%Vitamina A (Re) 43,35 11%Vitamina C (mg) 0,35 1%
Informação Nutricional por Porção
Preparação: Macarrão com Brócolis e Cenoura
Ingredientes Medida Caseira (G)
Macarrão 1 pacote 500
Brócolis 4 xícaras de chá 420
Cenoura 2 unidades 180
Receita da casa 2 colheres de chá 8
Leite enriquecido c/ Fe 1 xícara de chá 160
Amido de milho 2 colheres de sopa 28
Molho inglês 3 colheres de sopa 42
Margarina 2 colheres de sopa 28
Modo de Preparo:
Higienize a cenoura e o brócolis. Pique a cenoura e cozinhe até
ficar macia. Reserve. Cozinhe o brócolis a vapor (coloque em um
recipiente até cobrir três dedos o brócolis), coloque no microondas e
deixe por 5 minutos, verifique se está macio. Caso não estiver deixe por
mais um tempo. Pique em pedaços menores. Reserve.
Cozinhe o macarrão e reserve. Em uma panela coloque a
margarina, o tempero, o leite, o molho inglês e o amido de milho. Mexa
até engrossar um pouco.
Em um recipiente maior adicione o macarrão, a cenoura, o
brócolis e o creme. Misture. Leve ao forno para dar apenas uma
aquecida.
Pré-preparo: 15 minutos
Preparo: 25 minutos
Tempo Total: 40 minutos
Porção individual: 1 prato raso (125 g)
Rendimento: 6 porções
Adequação (%)Energia (kcal) 92,55 4%Nutriente ValorCarboidrato (g) 16,34 3%Proteína (g) 2,92 0%Cálcio (mg) 24,83 3%Ferro (mg) 0,83 8%Vitamina A (Re) 151,6 38%Vitamina C (mg) 7,12 28%
Informação Nutricional por Porção
Nome da receita: Suco Tropical de Açaí
Ingredientes Medida Caseira (G)
Leite Ades 1 xícara de chá 160
Banana nanica 1 unidade 60
Mamão 1 fatia 100
Cenoura 1 unidade 60
Suco de laranja (conc) 2 colheres de sopa 28
Polpa de açaí 1 polpa 125
Água 1 xícara de chá 160
Açúcar 2 colheres de sopa 28
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador todos os ingredientes e sirva. Se preferir
pode-se peneirar.
Pré-preparo: 15 minutos
Preparo: 5 minutos
Tempo Total: 20 minutos
Porção individual: 1 xícara de chá (160g)
Rendimento: 5 porções
Adequação (%)Energia (kcal) 65,74 3%Nutriente ValorCarboidrato (g) 14,49 2%Proteína (g) 0,73 0%Cálcio (mg) 12,45 2%Ferro (mg) 0,15 2%Vitamina A (Re) 422,84 106%Vitamina C (mg) 13,03 52%
Informação Nutricional por Porção
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Elaborado por:
nelise Noronha do Nascimento
Colaboração:
A
Thearlene Alves Botelho
Dra. Andréa Rabay