receita muido weiss

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Receita Cerveja de Trigo – Miudo´s Weiss

Receita Cerveja Artesanal de Trigo – Miúdo Weiss - 25litros (aprox.)

Maltes

2kg malte pilsen alemão

2 kg malte de trigo Wheat Blanc

1 kg malte de trigo Spelt (trigo

vermelho)

400 gr de malte cara gold

400 gr de malte vienna

300 gr malte melano

Lúpulo

25 gr de lúpulo HERSBRUCKER.

Fermento

WB-06 (1 pacote 11,5gr)

Água: 40 litros no total

20 litros na brassagem

20 litros na fervura

Processo:

Rampas de temperatura e tempo na brassagem.

Obs: Durante todo o processo de rampas, ir mexendo o mosto com a colher

cervejeira, misturando-o (para facilitar a recirculação da bomba e ajudar na

melhor distribuição do malte, lembrando que a bomba deve ficar sempre em torno

de 40% da potência, nunca no máximo).

Rampas:

1ª Rampa: 45ºC – 20 minutos




Teste do iodo – Se ficar claro, rampa seguinte, senão, aguardar mais 10 minutos e

testar novamente.

5ª Rampa: 75ºC – 10 minutos (inativação).


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Após a 5ª rampa, deixar o mosto todo em repouso e deixar clarificando por pelo

menos 30 a 40 minutos.

Enquanto o mosto clarifica, adicionar 20 litros de água na panela de fervura

e ligar o aquecimento até atingir 80ºC. Esta será a água de lavagem. Ao

terminar a clarificação e atingir a temperatura de 80ºC da água de lavagem,

transferir a água de lavagem para um balde para liberar a panela de

fervura.

Após realizar a trasfega, abrindo-se a válvula de trasfega devagar (e sem

fechar a válvula de clarificação).

Ao término da trasfega, deve-se adicionar a água de lavagem na panela de

brassagem, misturar e deixar clarificando por aprox. 20 minutos.

Após, dar-se-á inicio ao processo de fervura, por aprox. 75 minutos.

15 minutos após o início da fervura, adicionar 15 gramas de lúpulo

20 minutos antes do término da fervura, adicionar 10 gramas de

lúpulo

15 minutos antes da fervura, adicione o chiller dentro da panela

cervejeira para fins de esterilização completa.

Após todo o tempo de brassagem, é hora fazer o a ativação do fermento e

iniciar a fermentação.

A ativação é simples de se fazer, basta adicionar cerva de 300ml de água

em temperatura ambiente em um pote e misturar bem o fermento neste

pote, diluindo-o por completo. Após, basta reservá-lo longe de luz solar

direta, em aprox. 25 minutos ele estará pronto para uso.

Após a fervura, deverá ser iniciado o processo de resfriamento do mosto

através do chiller. A temperatura final deve ser abaixo de 30° (entre 25 e


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30º). Ao atingir esta temperatura, basta abrir a válvula e deixar o mosto cair

dentro dos baldes fermentadores. Dividia igualmente o volume nos 2

baldes. Feito isso basta dividir o fermento igualmente entre os baldes e

colocar para fermentar no freezer.

Os tempos de fermentação são:

3 dias a 18ºC

2 dias a 10ºC

2 dias a 2ºC

2 dias a 1ºC; (extra, para clarear mais)

Após estes dias é só engarrafar e aproveitar sua própria cerveja!

Outras dicas:

Lembre-se sempre de controlar a abertura da válvula extratora da panela

de brassagem. Deixe sempre entre 30 e 45% da abertura máxima.

Higiene e esterilização nunca são demais, não fique com dó de usar o álcool

para esterilizar. Borrife álcool em tudo o que for necessário.

Fique atento ao entupimento do fundo falso, quando isso acontecer a

bomba irá parar de mandar mosto, desligue a bomba e com a colher

cervejeira, misture o malte até todas as bolhas saírem e o mosto retornar

para baixo do fundo falso.

Mantenha-se sempre próximo e atento ao processo. Principalmente na

bomba de recirculação, pois o malte pode bloquear a circulação de mosto e

deixar a bomba sem mosto para recirculação. Se isto ocorrer a resistência

de aquecimento irá ficar sem refrigeração e irá se aquecer em excesso,

caramelizando o malte em contato com ela.

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