Ano Intemacional da

QUiMICA 1

XXII ENCONTRO NACIONAL DA

SOCIEDADE PORTUGUESA DE QUiMICA

100 ANOS DE QUIMICA EM PORTUGAL

Livro de Resumos

3 a 6 de Julho de 2011 Universidade do Minho

Departamento de Quimica

Parque de Exposil'oes de Braga

I

II

XXII ENCONTRO NACIONAL DA

SOCTEDADE PORTUGUESA DE QUlMICA - 100 ANOS DE QUiMICA EM PORTUGAL

Deposito legal n° 329450/ 11

ISBN: 978-989-8124-08-1

© Sociedade POItuguesa de Qufmica

Editores:

Capa:

Montagem:

J oao Paulo Andre

Mario Berberan e Santos

Sociedade Portuguesa de Qufmica

Nicolau Moreira

Gabinete de Comunica~ao, Informa,ao e Imagem

UMinho

Comissao Organizadora do XXlI ENSPQ

Publica~iio parcialmente subsidiada pela

Funda~iio para a Ciencia e a Tecnologia

Este livro foi produzido a partir dos resumos de comunica,oes submetidos pelos autores. Foram

introduzidas apenas pequenas altera,oes de edi,ao que nao modificaram os conteudos

cientfficos. 0 modelo final de impressao foi definido para 0 XXII ENSPQ de acordo com as

normas divulgadas publicamente nos anuncios deste evento. A responsabilidade dos contel,dos

cientfficos e dos respectivos autores.

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QAlim-CP 22

Perfil de acidos gordos no musculo longissimus thoracis et lumborum de sufnos da ra~a bfsara

M. A. M. Carvalhoa, M. Beatriz P. P. Oliveirab

, J. Azevedo' a, ClMO. Escola Superior Agl'oria, /nslitllto PolitecIJico de Bragam;a, Campus de Santa Apolollia, Apar/ado J 172.5301-855 Braganr;a, Porlllgal b, REQUIMTE, Departamento de Ciencias Quimicas, Faculdade de Fanmicia da Universidade do Porto, Rua Anihal Cunha, 164,4099-030 Porto

c, CECA V, Ulliversidade de Tras-os-Mollles e Alto Douro. Quinta do.!! Prados, Apartado 1013. 500/-801 Vila Real. Portugal carvalho@ipb.pt

A came de porco e urn dos alimentos mais consumidos em todo 0 mundo, representando em Portugal cerca de 42,5% da carne total consumida. 0 porco Bfsaro tern um teor media de gordura para as mllsculos longissimus thoracis et lllmborllln, semimembranosus e bicepsjemoris de 4,89±1 ,66 g/IOOg e um perfil de icidos gordos especialmente rico em monoinsaturados. 0 perfil dos icidos gordos e urn indicador da qualidade da came, podendo ser utilizado para avaliar a autenticidade dos seus produtos [I]. Este trabalho tern como objectivo apresentar as resultados obtidos na detenninar;:ao da gordura total e perfil dos <icidos gordos do musculo longissimus thoracis et !umborum em suinos da raya Bisara. Utilizaram-se 45 porcos (28 fcmeas e 17 machos), pertencentes it Unidade Experimental da UT AD, alimentados com concentrado comercial. Para a amllise dos <icidos gordos fez-se previamente a extracyao da gordura total (Metodo de FOLCH adaptado) e depois a transesterificar;:ao/metiiayao/derivatizayao. A percentagem dos icidos gordos foi determinada par cromatografia gasosa. Para a identificayao dos picas cromatogr<ificos foram utilizados duas misturas padrao: 37 esteres metilicos, Supe1co 37 Component Fame Mix (USA) e outra com 14 esteres metilicos PUFA-2 Supe1co. Foram identificados acidos gordos de 12 a 24 atomos de carbono. Os principais <icidos gordos foram: CI6:0, CI8:0, C18:1 Q9, C18:2 Q6, C18:3 Q6, C20:4 Q6. Verificaram-se diferenyas muito significativas (P<O,O I) entre as sexos para os <icidos gordos C J 5:0, C20:0, C 18:2 Q6; diferenr;:as significativas (P<O,05) para os <icidos gordos C 18: I U9 e C20:3 U6.

Agradecimel110S: Este trabaiho foijinanciado pelo FUI/do Social Europell. Programa Operacioflal Educar;iio , Millisterio da Edllcariio. Fillallciamento a Formariio AVQJu;ada de Docellles do Ensino Superior - lvledida 5lAq:iio 5.3. da /ntervellf;Qo Operacional EducQI;iio (PRODEP lIl) -Doutoramento5.3INI /99.014101 . Agradecimento el>pecial a Universidade de Trds -os-Mo1/fes e Alto DOllro; a Escola SlIperior Agraria de Bragallr;a e a Empresa carnes ALEU-Alltollio Joiio & c. L. rhJ (Vila Real. Referellda ... [ I] CARVALHO, M. A. M. (2009). Estudo da alomctria dos acidos gordos em suinos da rarya Bisara. Tcse de Doutoramcnto. UTAD. Vila Real. Portugal (2009) 546.

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