ELMER F. LUIZ DE ALMEIDA

EMATER-MG

O AUTÊNTICO

SABOR MINEIRO

QUEIJOS ARTESANAIS DE MINAS

HISTÓRIA DO QUEIJO EM

MINAS GERAIS

VIAGENS AO INTERIOR DO BRASIL (Pg. 114 – 116)

JOHN MAWE – 1809

VIAGEM AO INTERIOR DO BRASIL (Pg. 93)

JOHANN EMANUEL POHL - 1818

VIAGEM ÀS NASCENTES DO RIO SÃO FRANCISCO (Pg. 52)

AUGUSTE DE SAINT-HILAIRE - 1819

FABRICAÇÃO DOS QUEIJOS – INDÚSTRIA DA CASEÍNA (Pg. 202)

CASTRO BROWN – 19...

HISTÓRIA DO QUEIJO

SERRA DA ESTRELA ??

PANORAMA MINEIRO

LEVANTAMENTO DA EMATER-MG =

37.000 PRODUTORES DE QUEIJOS ARTESANAIS

EM 503 MUNICÍPIOS PESQUISADOS

250 TONELADAS DE QUEIJOS

ARTESANAIS/DIA

LEI Nº 14.185, DE 31 DE JANEIRO DE 2002

Dispõe sobre o processo de produção do

Queijo Minas Artesanal e dá outras providências.

O Povo do Estado de Minas Gerais, por seus

representantes, decretou e eu, em seu nome, sanciono a

seguinte Lei:

Art. 1º - É considerado Queijo Minas Artesanal o queijo

confeccionado conforme a tradição histórica e cultural da

região do Estado onde for produzido, a partir do leite

integral de vaca fresco e cru, retirado e beneficiado na

propriedade de origem, que apresente consistência firme,

cor e sabor próprios, massa uniforme, isenta de corantes e

conservantes, com ou sem olhaduras mecânicas.

Art. 2º - Na fabricação do Queijo Minas Artesanal serão adotados

os seguintes procedimentos:

I - o processamento será iniciado até noventa minutos após o

começo da ordenha;

II – a fabricação se fará com leite que não tenha sofrido

tratamento térmico;

III – serão utilizados como ingredientes culturas lácticas naturais

como pingo, soro fermentado ou soro-fermento, coalho e sal;

IV – O processo de fabricação se desenvolverá com a

observância das seguintes fases: a)filtração; b)adição de

fermento natural (pingo) e coalho; c)coagulação; d) corte e

coalhada; e)mexedura; f)dessoragem; g)enformagem;

h)prensagem manual; i)salga seca; j)maturação.

LEI Nº 19.476, DE 11 DE JANEIRO DE 2011

Dispõe sobre habilitação sanitária de estabelecimento

agroindustrial de pequeno porte no Estado e dá outras

providências.

O Povo do Estado de Minas Gerais, por seus

representantes, decretou e eu, em seu nome, promulgo a

seguinte Lei:

Art. 1º Todo estabelecimento agroindustrial rural de

pequeno porte será habilitado pelo órgão de controle ou de

defesa sanitária competente, nos termos desta lei e de seu

regulamento.

(Decreto 45.821/2011)

Art. 2º - Para os fins desta lei, considera-se:

I – estabelecimento agroindustrial rural de pequeno porte o

estabelecimento de propriedade ou sob gestão individual ou

coletiva de agricultor familiar, localizado no meio rural, com

área útil construída não superior a 250m2, que produza,

beneficie, prepare, transforme, manipule, fracione, receba,

embale, acondicione, conserve, armazene, transporte ou

exponha à venda produtos de origem vegetal e animal, para

fins de comercialização.

II – agricultor familiar aquele definido na forma da lei federal

nº 11.326, de 24 de julho de 2006, que estabelece as

diretrizes para formulação da Política Nacional da

Agricultura Familiar e Empreendimentos Familiares Rurais.

LEI Nº 20.549, DE 18 DE DEZEMBRO DE 2012

Dispõe sobre o processo de produção e a comercialização

dos queijos artesanais de Minas Gerais.

O Povo do Estado de Minas Gerais, por seus

representantes, decretou e eu, em seu nome, promulgo a

seguinte Lei:

Art. 1º - Esta lei dispõe sobre a produção e

comercialização dos queijos artesanais de Minas Gerais

Parágrafo único – Para fins desta lei, considera-se queijo

artesanal o queijo produzido com leite integral, fresco e cru, em

propriedade que mantenha atividade de pecuária leiteira.

Art. 2º - São queijos artesanais de Minas Gerais:

I – Os produzidos com leite de vaca, sem tratamento térmico da

massa:

a) Queijo Minas Artesanal;

b) Queijo meia cura;

II – Os produzidos com leite de vaca, com tratamento térmico

da massa:

a) Queijo cabacinha;

b) Requeijão artesanal.

Parágrafo único: O Estado poderá reconhecer como artesanais

outros tipos de queijo, com base nos seus processos de

produção e observado o disposto no parágrafo único do artigo

1º.

PROGRAMA DE APOIO AOS

QUEIJOS TRADICIONAIS DE

FABRICAÇÃO ARTESANAL

DE MINAS GERAIS

PROGRAMA DE MELHORIA DOS QUEIJOS

ARTESANAIS

OBJETIVOS:

INCENTIVAR e FORTALECER A ORGANIZAÇÃO

DOS PRODUTORES

CADASTRAR E BUSCAR A CERTIFICAÇÃO DE

ORIGEM

GARANTIR A SEGURANÇA ALIMENTAR

VALIDAR OU ALTERAR A LEGISLAÇÃO

DEFINIR A CADEIA PRODUTIVA

CARACTERIZAÇÕES DAS REGIÕES PRODUTORAS

LEVANTAMENTOS:

• HISTÓRICO/CULTURAL

• EDAFO-CLIMÁTICO

• AGROGEOLÓGICO

• SÓCIO-ECONÔMICO

CANASTRA SERRO

...E OS OUTROS QUEIJOS ??

ELMER F. LUIZ DE ALMEIDA

elmer@emater.mg.gov.br