qualidade de óleo e saúde palestrate. dr. luis carlos alonso

Luis Carlos Alonso

Oct. 24, 2017

Classification: Public

Qualidade de óleo e saúdePalestrate. Dr. Luis Carlos Alonso

2

Óleo de girassol?"O óleo vegetal russo teve origem na América"

A origem dos girassóis cultivado

● O girassol é o quarto óleo vegetal do

mundo.

● Domesticado duas vezes.

- 3.200 anos atrás Na parte leste do

Vale do Mississippi

- Há 4.600 anos no México

Sources:

W. Dedio and E. D. Putt. 1980; G.J. Seiler and L. H. Rieseberg 1997 and Lentz’s et al 2008 report

• Introduzido na Europa em 1510 pelos Espanhóis

• Rapidamente espalhado por toda a Europa como plantas ornamentais.

• 1º uso de óleo de girassol em alimentos em 1830.

• Na década de 1970, as variedades de alto teor de óleo desencadearam

o uso mundial de óleo de girassol

• Hoje, o girassol é o 4º óleo vegetal mais importante em todo o mundo

Classification: PUBLIC

3

Produção mundial de 17 óleos e gorduras? Óleo de girassol 4º em importância

Source. T. Mielke, POC, Kula Lumpur March 2017 Classification: Public

6

Girassóis sob pressão do óleo de palma e sojaA diferenciação é uma obrigação para competir

Intensifique para aumentar o rendimento / Ha e seja mais

competitivo como uma cultura

Torne-se a fonte de "óleo vegetal saudável"

● O setor primário é o

motor na procura de

alimentos nos

mercados

emergentes

● Abastecimento não

afetado pela procura

anual

● Reflete as decisões

de investimento

feitas 25 anos antes

● Em grande parte

impulsionado

pela procura

chinesa de

alimentação

● Oleo de soja é

um co-produto de

produção de

farinha, não

impulsionado

pela procura de

petróleo

Palm oilSoy mealOleo de

Palma

Oleo de SOja

“The softseeds squeeze”

● Petróleo bruto: principal motor de volatilidade dos preços das oleaginosas

Mandatos de biocombustíveis / biodiesel alta elasticidade-preço

preços do petróleo

mandatos de biocombustíveis

● As preocupações com a saúde e as novas

regulamentações nos mercados desenvolvidos conduzem a

diferenciação

Consumidores e cadeia de valor


A imagem do óleo de girassol


Luis Carlos Alonso

Oct. 24, 2017

8

O óleo de girassol tem uma boa imagem?

Muitos produtos

que usam o óleo

de girassol usam

a sua imagem

para fins

publicitários em

todo o mundo


9

Os girassóis são uma boa imagem devido à sua beleza?

Girassóis que deslumbram os japoneses

O número de turistas asiáticos que visitam Carmona (Sevilha) é atraído por esta

planta. Jornal de Espanha 11 de Junho de 2017


10

Escolha dos consumidores com base em vários factores

● As principais razões para a escolha do óleo

vegetal são:

1. Problemas de saúde:

Os consumidores estão cientes de:

Bom para a redução do colesterol

Baixo em gorduras saturadas,

Os consumidores estão menos conscientes:

Efeito sobre obesidade, diabetes e doença renal

Efeito sobre doenças de pele

Efeito de prevenção do câncer

2. Sabor / tradição / conveniência e

rastreabilidade.

Imagem positiva se o óleo é produzido no país

3. Preço

As elevadas diferenças de preços podem induzir

à mudança

3 Ambiente e outros fatores

Os consumidores tentam evitar óleos vegetais

de culturas responsáveis pelo desmatamento e

ameaça à biodiversidade na floresta tropical.

Como garantir ao consumidor sobre o fornecimento de óleo de girassol?


Preço

• Os consumidores escolhem o

óleo vegetal com base no tipo,

marcas, mais do que no preço.

• O preço tem menos impacto na

escolha do óleo vegetal para o

consumo doméstico do que para

os usos alimentares industriais.

Composição básica do óleo vegetal


Luis Carlos Alonso

Oct. 24, 2017

13

● Os óleos vegetais são moléculas de glicerina juntas com 3 ácidos graxos

● Propriedades físico-químicas / fisiológicas do óleo definidas pela composição de

ácidos gordos.

● Os ácidos gordos são constituídos por cadeias de pares de hidrocarbonetos e

hidrogênio.

Ácido graxo saturado ácido graxo insaturado

Óleos vegetais e ácidos gordos

Simile the centipede with all or with a Broken leg


14

Ácido oleico ou 18: 1 ou Omega 9

Dominante no óleo de girassol alto-

oleico

Ácido Linoleico ou 18: 2 ou Omega 6

Dominante no óleo regular de

girassol

Ácidos gordos mais comuns em óleo de girassol. Ácido Linoleico e ácidos oleicos


15

Triglicerídeos saturados vs insaturados

Gorduras insaturadas versus gorduras saturadas

● Os triglicerídeos saturados tendem a produzir gorduras sólidas à

temperatura ambiente

● Os triglicerídeos não saturados tendem a produzir gorduras líquidas

Triglicerídeos com ácidos gordos saturados retos e com ácidos graxos insaturados dobrados

More saturated = Solid More un-saturated = Liquid

Percepção

Insaturado

Saudável

Saturado

Pouco saudável


Tipos de óleo de girassol


Luis Carlos Alonso

Oct. 24, 2017

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Apenas dois tipos de óleo de girassol reconhecidos no Codex Alimentarious

Acido

GraxoÓleo tradicional

de girassol

Óleo de semente de

girassol alto oleico

12:0 nd – 0.1 nd

14:0 nd – 0.2 nd – 0.1

16:0 5.0 – 7.6 2.6 – 5.0

16:1 nd – 0.3 nd – 0.1

17:0 nd – 0.2 nd – 0.1

17:1 nd – 0.1 nd – 0.1

18:0 2.7 – 6.5 2.9 – 6.2

18:1 14.0 – 39.4 75 – 90.7

18:2 48.3 - 74 2.1 – 17

18:3 nd – 0.3 nd – 0.3

20:0 0.1 – 0.5 0.2 – 0.5

20:1 nd – 0.3 0.1 – 0.5

20:2 nd nd

22:0 0.3 – 1.5 0.5 – 1.6

22:1 nd – 0.3 nd – 0.3

22:2 nd – 0.3 nd

O óleo de girassol é derivado de

sementes de girassol (Helianthus

annuus L.)

O óleo de girassol de alto teor de

ácido oleico é produzido a partir de

variedades de girassóis de alto teor

de oleico (Helianthus annuus L.).

O óleo de girassol com alto teor de

ácido oleico deve conter, pelo

menos, 75% de ácido oleico

(como% de ácidos gordos totais).

Contratos comerciais geralmente

exigem> 82% oleico

Source: Codex Alimentarious, Codex

Standard for named vegetable oils, 2001


Por que precisamos de óleo de girassol alto oleico?


Luis Carlos Alonso

Oct. 24, 2017

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Tendências atuais da procura de óleo de girassol alto oleico

• Novo (EU 1169/2011) regulamento de rotulagem:

• Depois de 2014 para misturas de óleo e ingredientes

alimentares

• Após 2016, o conteúdo de gordura saturada deve ser

mostrado

• Rotulagem e proibição de ácidos graxos trans em vários países

Recomendação da EFSA para estabelecer informações

obrigatórias sobre o teor de ésteres de 3-MCPD e Glycidyl em

óleos refinados e alimentos.

Source: Syngenta elaboration

1. Ambiente regulatório

2. Resistência à oxidação• Óleo alto oleico eleva uma vida útil mais longa do que

os óleos convencionais

Estabilidade melhorada sem hidrogenação (Não trans)

4. Pressão mediática sobre o óleo de palma

• Trabalho / Ambiente / Problemas de saúde


3 Saúde tanto girassol alto oleico quanto convencional

• Problemas de saúde e recomendações nutricionais

• Reduzir o risco de doenças cardiovasculares

(limitando a ingestão gordura trans e saturadas

http://www.google.es/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=&url=http://europa.eu/rapid/press-release_MEMO-14-297_en.htm&psig=AFQjCNFcLdSNYJt0grUPy0HwjhzoQahWWA&ust=1472118353409238

http://www.google.es/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=&url=http://europa.eu/rapid/press-release_MEMO-14-297_en.htm&psig=AFQjCNFcLdSNYJt0grUPy0HwjhzoQahWWA&ust=1472118353409238

23

1. Ambiente regulatório? Um forte motor para as mudanças de ingredientes alimentares

Regulamentos já existentes

● Rotulação de gorduras trans nos EUA, Argentina e alguns países da UE após

2006 induziram

- Expansão do uso de óleo de palma tanto na UE como nos EUA

- Desenvolvimento do consumo de girassóis HOL Canola e HO

● O regulamento de rotulagem da UE após 2014. Obrigação de mostrar

componentes de óleo em misturas de óleo vegetal

- Aumento dos prémios de óleo HO observados em 2014.

Nova regulamentação para impactar em um futuro próximo

● Etiquetagem na UE do teor de gorduras saturadas após 2016

- Impacto não avaliado

● Conteúdo de 3-MCPD e ésteres de glicidilo na regulamentação da UE e no

Codex (2017-2020)

- Importação de mídia devido ao medo do câncer !.

● UE em regulamentos de estudo

- Sobre hidrocarbonetos saturados de óleos minerais, MOSH e óleos minerais

hidrocarbonetos aromáticos, MOAH, Impacto potencial em toda a indústria de

alimentos também no futuro


24

● Os óleos vegetais não saturados são a oxidação instável sob aquecimento.

● Óleo alto oleico são várias vezes mais estáveis do que os óleos vegetais não saturados.

● O óleo de palma / oleína é o preferido hoje devido à sua maior estabilidade e baixo preço

● Os óleos alto oleico são a alternativa preferida, uma vez que as indústrias decidem não usar

oleína de palma

● Os principais players da indústria de fritura já se mudaram para óleos alto oleico nos EUA e na

UE e se mudaram rapidamente em outras regiões.

Outros setores de alimentos e grandes empresas ainda preferem óleo de palma.

2. A estabilidade à oxidação tem sido um fuerte motivo para o uso de óleos HP.


0

2

4

6

8

10

12

14

Palm Palm olein Sunflowers Rapeseed HO Sunflowers HOLL OSR

Rancimat stability @120º(h)

25

¿Como aumentar as oportunidades para a cultura do girassol?

IMITAR

GUERRA DE PREÇOS

ECONOMIA DE CUSTO

PARA INOVAR

AUMENTAR O VALOR

PARA DIFERENCIAR

Defender a posição atual Criar novas oportunidades

Oceano vermelho Oceano Azul


Alguns exemplos da Cultura do Girassol no mundo


Luis Carlos Alonso

Oct. 24, 2017

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Exemplo de um posicionamento fraco da reivindicação de saúde no Brasil

Rico em Monoinsaturados, é um óleo "premium" com

ampla utilização Na preparação dos alimentos.


29

O girassol alto Oleico oferece "sozinho" ou em misturas para fritar em casa e HORECA com maior valor significativo

Marca de óleo de girassol AO na Ucrânia para

HORECA

Diferença de preços na Espanha entre o óleo de

girassol puro (à esquerda) e um girassol AO -

mistura de óleo de milho (à direita) especial para

fritar


30

Óleo de girassol alto oleico

1. Óleo de girassol AO sozinho

- Indústria de alimentos usa.

• Estabilidade de oxidação e sem trans

• Baixo em ácidos graxos saturados (substituição de óleo

de palma)

- Requisições de saúde

• Efeito benéfico comprovado para prevenir riscos

cardiovasculares. (Dieta mediterrânea)

• Pode emprestar créditos de saúde reconhecidos para o

azeite do oliva

2. Óleo de girassol AO em misturas com outros óleos

- com outros óleos de sementes.

• Exemplo: ISIO 4 na França

Reivindicação: Equilibrado traz os benefícios de 4 óleos

vegetais e nutrientes essenciais, Omega 3 e 6 e

Vitaminas E e D

Source. Syngenta´s own elaboration Classification: Public

HO Sunflower oil brands in Ukraine

HO Sunflower oil blend In France

31

Óleo de girassol alto oleico

3. Outras misturas de óleo de girasol alto oleico

● Com azeite de oliva. Alguns exemplos já na Rússia

Alegações de sabor e saúde incompletas

● Com óleo de peixe. Exemplo de IngreVita da Cargill

nos EUA

Reivindicação: Feito com identidade preservada (IP)

não-OGM. Rico em ácidos gordos ômega-3 EPA / DHA

que desempenham um papel importante na saúde do

coração e no desenvolvimento do cérebro

● Com óleo de palma e oleína. Misturas funcionais e

equilibradas para indústria alimentar

Oleosan era um óleo de girassol HO de 70% e 30% de

oleína de palma

Source. Syngenta´s own elaboration

Cuetara’s

70% HOSO + 30% Palm Olein blend in Spain


Cargill’s brand in USA

32

Produtos e oportunidades de elevado valor –Do óleo de girassol convencional

1. Indústria alimentícia.

- Posicionamento adequado das vantagens do óleo de

girassol.

- Rico em Omega 6 e Vitamina E essenciais

- Melhora a constituição da membrana da pele e da célula

nervosa

- Óleo de girassol comum engarrafado.

- Margarinas e Mayonnaise

2. Indústria Cosmética e Médica

- Pomadas para tratamento de tópicos

- Para melhorar a uniformidade e a resistência da pele

- Para tratar a dermatite atópica

- Desenvolvimento de tratamentos para dermatite atópica e

psoríase

Composição de Eucerina atópica

A fórmula é projetada para conforto e alívio da pele danificada.

Contém ácidos gordos Omega 6 do óleo natural de onagra e

óleo de semente de uva altamente concentrado, atuando para

fortalecer a barreira lipídica e a coesão celular. Com Licochalcone,

um extrato da raiz de alcaçuz (Glycyrrhiza inflata), além disso,

reduz a vermelhidão


Nota: Conteúdo linoleico: óleo de semente de uva = 64,5%, óleo de girassol = 65,6%

33

Ofertas de óleos no Carrefour de Azeitona e de Girassol em Espanha 2016

Azeite extra virgem é

vendido em 3-5 vezes

mais alto do que o óleo

de girassol pelo

Carrefour em Espanha

Por que não existe um

óleo de girassol extra

virgem?


August 2016

Marca nº 1 de azeite em Espanha

use lata ou garrafas de vidro

Experimental óleo de girassol

altO oleico Virgin na Bulgária

em garrafa de vidro

Problemas de saúde e recomendações nutricionais? Será que são utilizadas as vezes necessárias?

1) A preocupação com a saúde é um dos principais fatores para a

escolha do consumidor

2) As vantagens para a saúde humana são usadas pela indústria,

mas nem sempre é o principal motivo para o uso de óleo vegetal

Classification: PUBLICLuis Carlos Alonso

Oct. 24, 2017

35

Componente menor bio-ativo no óleo de girassolCom a refinaria de baixa temperatura é possível preservá-los

Bio-active component Efeitos Positivos Efeitos Negativos

Tocoferóis Antioxidantes; Vitamina E,

Phytoesterol

Reduce LDL-C o sangre;

Anticancerigenos

Squalene

Antioxidante:

Anticacerigeno

Componente da pele

Fosfolipidos

Componente das

membranas celulares;

Antioxidantes

Mau sabor, odor e cor

durante a refinação

Äcidos Fenólicos

(Vanilico+Caffeico)

Antioxidantes e

Neuroprotectivos

Coenzimas Q9 - Q10

Antioxidante; Anti-

inflamatorio

Clorofila Cor Verde ??

β-caroteno Pro-vitamina A

Ceras Componente da Pele Aparência turva

Ácidos gordos livres Nenhum Pro-oxidação; Óleo Rancid



36

Óleo de girassol, 2 tipos diferentes muito bons para a saúde

Oleo de Girassol

Tipo Comun Alto OleicoÁcido gordo dominante > 60% Linoleico > 75% Oleico

Benefícios para a saúde

Redução do Colesterol Reduza Total-C. Reduzir o mau-C

Ratio Total-C/HDL-C Não é mudaça ▼ Índice aterogénico

Risco Cardiovascular Reduzir Melhor redução

Äcido gordo essencial

Essencial para o

crescimento O corpo pode sintetizá-lo

Membrana celular e pele Componente essencial Componente

Psoriase e Dermatite Atópica Efeito preventivo/curativo ?

Trajeto de ingestão corporal Pomadas e alimentos Comida

Efeito Metabolico Regula a inflamação

Componente de gordura

corporal

Funcionalidade das células

nervosas Aumentar Aumentar

Resistència à insulina Reducir o risco Aumenta a sensibilidade

Dieta infaltil/pele Essencial Desejável

Dieta adulta Desejável Molto desejável

Benefícios industriais

Oxidação resiste. / Vida limpa Baixo Alto /5 vezes mais

Source. Own elaboration Classification: PUBLIC

Preocupação com a saúde –Fatos científicos muitas vezes escondidos por uma forte publicidade

Vantagens para a saúde difíceis de demonstrar

• Devido ao ambiente regulatório

• Dificuldade em explicá-los aos consumidores


Luis Carlos Alonso

Oct. 24, 2017

38

3. As alegações de saúde nem sempre pesam o suficiente para iniciar as mudanças

● O Ataque de Media

Estudo sugere que um

ingrediente em Nutella pode ser

canserígeno

● Publicado 9:17 pm EST, 11 de janeiro

de 2017 Atualizado 10:21 am EST, 13

de janeiro de 2017

● A EFSA afirma que o óleo de palma

pode ter um risco de câncer

● http://heavy.com/news/2017/01/nutella-can-cause-

cancer-study-palm-oil-ferrero-efsa-carcinogen/

● A reação

Ferrero defende óleo de palma em

Nutella com anúncio contra "campanha

injusta de difamação

N. Michail. 11-Jan-2017

● Ferrero lançou uma campanha de publicidade

televisiva defendendo o uso do óleo de palma

em seu produto emblemático Nutella, dizendo

que o óleo de palma está atualmente sofrendo

"uma campanha nefasta injusta" em Itália


http://heavy.com/news/2017/01/nutella-can-cause-cancer-study-palm-oil-ferrero-efsa-carcinogen/

39

Linoleic acids (Omega 6) and atopic disease

Os ácidos gordos essenciais (ácidos gordos

Omega-6 e Omega 3) são cruciais para a função e

aparência da pele

A doença atópica inclui

● Eczema atópico ou dermatite

● Asma brônquica alergica ou febre do feno

Dermatite atópica

● Sintomas. Pele seca e irritada, + inflamação

eczematosa

● A patologia envolve

Fatores despoteladores

- Alérgenos e agressões da pele (i.e., sabão)

- Insuficiência na dieta

Fatores genéticos

- Metabolismo anormal do ácido linoleico

- Mau funcionamento das enzimas metabólicas



http://www.salinetherapy.com/terminology/atopic-dermatitis-eczema/

http://www.salinetherapy.com/terminology/atopic-dermatitis-eczema/

40

O consumo elevado de óleo linoléico (Omega 6) é essencial para a saúde

Epiderme

O ácido linoleico (Omega 6) é o ácido mais rico presente

na epiderme

Camada superior ou estrato córneo.

● Cociocitos (células mortas)

● Matriz líquida agregadora e função de barreira à pele.

Realizou até 50% de lipídios especiais que contêm

ácido linoléico

Camada inferior:

● Os queratinócitos são células vivas que se dividem e

diferenciam

● Incorporar ácido linoléico em fosfolípidos epidérmicos

Dermatite

● A má matriz líquida leva a perdas de células mortas e

proteção. A reação inflamatória e a divisão mais rápida

das células vivas causam a inflamação eczematosa

A aplicação dietética ou tópica de óleos ricos em

Omega 6 (óleo de girassol) alivia os sintomas de

dermatite

Estrutura da epiderme

Queratinócitos

Stratum corneum

Matriz liquida



41http://www.worldlifeexpectancy.com/cause-of-death/skin-disease/by-country/

Rússia e Ucrânia, entre as taxas mais baixas do mundo em doenças de pele


http://www.worldlifeexpectancy.com/cause-of-death/skin-disease/by-country/

42

Os principais pilares para a saúde favorecidos pelo uso de óleo alto oleico são:


Óleos com alto teor de ácido oleico

Dieta Mediterrânea

Prevenção da Obesidade

Redução do colesterol e

prevenção da doença cardíaca

coronária

Prevenção de Diabetes e doenças

relacionadas

Reduzir a incidência de cancro

43

Óleos HO podem prevenir obesidade e diabetes


Oleic oils MEDITERRANEAN

DIET

Prevenção da Obesidade

Prevenção de Diabetes e doenças

relacionadas

44

Insulina e diabetes tipo I e II

GLUCOSA

Vaso sanguíneo

Aberto

A glicose atinge o músculo

Insulina =

torneira

Fechar

A glicose não atinge músculo

GLUCOSA

No Insulina

Diabetes Tipo I

A torneira não

funciona

Diabetes Tipo II

Normal

O açúcar é acumulado

no sangue

O açúcar é acumulado

no sangue

Esta é a resistência à insulina

GLUCOSA

GLUCOSA

Vaso sanguíneo


45

Diabetes Tipo 2 Uma condição causada pelo excesso de gordura em nossos corpos ou toxicidade de gordura. As células musculares de base levam a um fígado gordo que resulta em um pâncreas adiposo

Muscle fat

accumulation Close Glucose Gate

Pancreas pumps out

more and more insulin

Fat accumulates in liver

Liver becomes insulin resistant

Fatty liver dump

excess fat back

into bloodstream

Fat builds up inside

the pancreas cells

Fat kill pancreatic beta cells

Insulin production stutters


46

Não é apenas "qualquer" gordura - mas sim gorduras saturadas que causam diabetes

Ácidos gordos

saturados

Como o ácido palmítico

(de carne, lácteos e óleo

de palma) causa:

• Resistência à insulina

• A morte de células beta

pancreáticas

• Diabetes Tipo II

Ácidos gordos

monoinsaturados

Como o ácido oleico melhora

• A sensibilidade à insulina

• Prevenir Diabetes Tipo II

Sources.

Evans, W.J 2013, JAMA Internal Medicine, vol. 173, no. 14, pp. 1335-1336.

Paniagua, J.A. et al., 2007. Diabetes Care, vol. 30, no. 7, pp. 1717-1723.

Diabetes é a causa mais comum de insuficiência renal

• Diabetes Níveis elevados de açúcar no sangue Riscos de dentes

• A insuficiência renal precisa de diálise ou transplante de rim


47

Óleos Alto Oleico (AO) reduzem o colesterol e previne doenças cardiovasculares e coronárias

Óleos AO Dieta

MEDITERRANEA

Redução do colesterol e

prevenção da doença cardíaca

coronária


48

Efeito de ácidos gordos no colesterol no plasma

Aumentar

Disminuir

Nenhuma mudança

Bom efeito

Mau efeito

Efeito neutro

Ácidos gordos saturados (palmitico, [16: 0] e esteárico [18: 0]): aumento do colesterol.

Ácidos gordos poliinsaturados (linoleico [18: 2] e linolênico [18: 3])

Reduza o colesterol LDL-C e HDL-C

LDLs ricas em ácidos poliinsaturados são aterogênicas devido à oxidação

Monounsaturated Oleic acid [18:1]. Reduces LDL-C, without changing HDL-C

Ácidos gordos trans: Reduzir HDL-C (o bom) e aumentar LDL-C (o ruim).



49

Estudo dos Sete Países

PRINCIPAIS CONCLUSÕES

Mortes coronárias.

● Nos EUA e Europa do Norte> Europa do Sul

● O alto nível de colesterol no sangue está associado ao maior

risco de doença cardíaca coronária (DCC)

● A hipertensão aumenta o risco de DCC e AVC

● O colesterol e a obesidade também foram associados com o

aumento da mortalidade por cancro

● A importância da dieta mediterrânea tornou-se clara para reduzir

o risco de DCC.

DIETA MEDITERRÂNEA

O azeite é o principal fator diferenciador

Iniciado em 1956 e o estudo foi publicado pela primeira vez em 1978. Seguido a cada 5 anos

Laboratório de Higiene Fisiológica e Ciências do Exercício da Universidade de Minnesota


50

Estudo dos Sete Países

• CHD = cardiovascular Heart Disease / DCC =Doença Cardíaca Coronária / 10.000

A dieta mediterrânea tem o menor valor de CHD, apesar da proporção de calorias de

gorduras serem as maiores

Calorias de gorduras en %

DCC Doença cardiaca coronaria/10.000


51

Disfunção endotelial e fatores de risco cardiovasculares

Disfunção endotelial Mecanismo de aterosclerose

Resposta a fatores de risco

cardiovascularesUp-regulation of adhesion molecules

Reduced prod./availability of NO2 ▲Leukocyte adherence & cell permeability

Precede a aterosclerose ▲oxidação de lipoproteínas de baixa densidade

Ativação plaquetária, elaboração de citoquinas e proliferação e migração de células

musculares lisas vasculares


52

Primeiras fases da aterosclerose e DCCRolagem e adesão de monócitos ao endotélio

Doença cardíaca coronária (DCC), também chamada Aterosclerose

• A aterosclerose ocorre quando a placa se acumula nas artérias coronárias

A placa é composta por gordura, colesterol, cálcio e outras substâncias.

• Aterosclerose pode levar a problemas graves, incluindo ataque cardíaco, acidente

vascular cerebral

• P-selectina funciona como

molécula de adesão celular (CAM)

• ICAM-1 = molécula de adesão

Leukocyte


53

O consumo de azeite corrige a disfunção endotelial e a aterosclerose

O Azeite de azeitona em dieta

- Reduz a expressão da molécula de adesão celular p-selectina

- Melhora a função endotelial e reduz o risco cardiovascular.

50

55

60

65

70

75

80

NCEP-1 (LowFat)

SaturatedFat

Olive oil

P-selectin (ng/mL)

Assuntos hipercolesterolêmicos comendo 38% de calorias de gordura, 4 semanas por período

5

7

9

11

13

15

NCEP-1 (LowFat)

Saturated Fat Olive oil

Endothelial fuction (FAD%)

P=0.067

Source. Ann Intern Med. 2001;134(12):1115-9.

Dieta de gordura saturada: 20% das calorias de 38% são de gorduras saturadas

Dieta de azeite. 22% das 38% de calorias são de ácido oleico


54

5

6

7

8

9

10

Saturated Fat Ѡ-6 SO Olive Oil

Adhesion of monocytes to endotelial cells (%)

10

12

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16

18

20

22

24

26

Base line Olive oil 1month

Olive oil 2months

ICAM-1 positive cells (%)

Azeite na dieta

● Abaixa a expressão da molécula de adesão ICAM-1 em leucócitos.

● Reduz a adesividade das células endoteliais

37% de calorias (18,6% de ácido oleico) de

gordura 8 semanas de intervenção

Source. Biochem Society Transactions .1997;25(2):350S

Arterioscler Thromb Vasc Biol. 1996;16(11):1347-55.

.

35% de calorias (20,4% de acido Oleico) de

gordura, intervenção de 5 semanas

O consumo de azeite corrige a disfunção endotelial e a aterosclerose


55

O Azeite vs Óleo de girassol AO?Podemos esperar um efeito semelhante no óleo de girassol alto-oleico?

Óleo de girassol alto oleico reduz a

doença cardíaca isquêmica


56

Os óleos de alto teor de oleico reduzem e as gorduras saturadas aumentam a mortalidade por câncer?


Óleos AO

Dieta MEDITERRANEA

Reduzir a incidência de

cancro

57

● Principais evidências no estudo dos sete países

- O colesterol e a obesidade também foram associados com o aumento da

mortalidade por cancro

- Norte da Europa. Taxas mais elevadas de mortalidade por câncer e também de

colesterol.● Pesquisas recentes indicam que as gorduras saturadas aceleram / aumentam o cancro

1. Abril de 2016 na associação de cancro da América do Norte (U.N.C. nos EUA)

- "A metástase do cancro é acelerada pela ingestão de gorduras saturadas".

- Nenhuma associação entre cancro de próstata agressivo e ingestão de PUFA e MUFA, ou

ingestão de gorduras trans

2. Nature, Dec 2016 published

• O consumo de gorduras ricas em ácido palmítico

provoca uma metástase de cancro mais agressiva.

• A proteína CD36 que encontrou nas membranas das

células tumorais é responsável por absorver ácidos

gordos

https://www.youtube.com/watch?v=v66lZ6FKTBQ

Gorduras saturadas e cancro

Group leader Salvador Aznar Benitah and first

author Gloria Pascual

CD36

P.ACell

Membrane


https://www.youtube.com/watch?v=v66lZ6FKTBQ


Os países do Mediterrâneo têm as taxas mais baixas



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Dieta equilibrada

Carbohidratos 50%

proteínas 15%

gorduras 35%

35% de gordura - 10% de gordura

saturada -5% de óleos poliinsaturados =

20% restantes devem ser ácido oleico

Reduzir a

ingestão de

gorduras

saturadas

<10% de

calorias diárias

totais

Limitar a

ingestão de

ácidos gordos

poliinsaturados

<5% de calories

diárias totais

Aumentar a ingestão de

gorduras monoinsaturadas


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Conclusões: óleos de ácido oleico na saúde

● Reduz o colesterol LDL em indivíduos saudáveis e hipercolesterolêmicos.

- Reduz os triglicerídeos.

- Reduz os índices aterogênicos.

- Melhorar o controle glicêmico em pacientes diabéticos tipo 2

- Reduz a presença de marcadores de ativação em leucócitos circulantes e a

adesão ao endotélio.

- Melhorar a função endotelial.

● Efeitos agudos:

- Tamponar o aumento de triglicerídeos no plasma.

- Induz a menor acumulação de lipídios em monócitos e macrófagos.

- Reduz os marcadores de coagulação e fibrinólise.

- Melhorar a sensibilidade à insulina


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