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MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO

SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE MINAS GERAIS

CÂMPUS BAMBUÍ Fazenda Varginha – Rodovia Bambuí/Medeiros, Km 05 – Caixa Postal 05 – Bambuí-MG – CEP: 38900-000

(37) 3431-4900 – [email protected]

PROJETO PEDAGÓGICO DO CURSO DE BACHARELADO

EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS

BAMBUÍ-MG

2015

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO

SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE MINAS GERAIS

CÂMPUS BAMBUÍ

Fazenda Varginha – Rodovia Bambuí/Medeiros, Km 05 – Caixa Postal 05 – Bambuí-MG – CEP: 38900-000 (37) 3431-4900 – [email protected]

Reitor: Prof. Caio Mário Bueno Silva

Pró-Reitora de Ensino: Profª Soraya Sosa Antunes Candido

Diretor Geral do Câmpus: Prof. Flávio Vasconcelos Godinho

Diretor de Ensino: Prof. Gabriel da Silva

Coordenadora do Curso: Profª Gaby Patrícia Terán Ortiz

Colegiado de Curso

Coordenadora: Profª Gaby Patrícia Terán Ortiz

Titulares Suplentes

Professor: Rogério Amaro Gonçalves Professor: Antônio Divino Jacob

Professora: Jonas Guimarães e Silva Professora: Geraldo Henrique Alves Pereira

Professor: Raquel Martino Bemfeito

Professor: Vássia Carvalho Soares

Professora: Gislaine Pacheco Tormen

Discente: Luís Fernando Santana Discente: Layne Cristina Firmino Camilo

Discente: Rebecca Cardillo Diniz

Técnico Administrativo: Fernanda Gonçalves

Carlos

Técnico Administrativo: Alice Goulart da

Silva

Núcleo Docente Estruturante – NDE

Presidente: Gaby Patrícia Teran Ortiz

Professor: Emanuelle Morais de Oliveira

Professora: Sônia de Oliveira Duque Paciulli

Professor: Raquel Martino Bemfeito

Professor: Mário Luíz Viana Alvarenga

Sumário: 1 Dados do Curso .................................................................................................................. 6

2 Contextualização da Instituição .......................................................................................... 7

2.1 As Finalidades do IFMG .............................................................................................. 7

2.2 Histórico do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Minas de Gerais .. 8

2.3 A missão do IFMG ...................................................................................................... 8

2.4 O IFMG - Câmpus Bambuí ......................................................................................... 9

2.4.1 Histórico do Câmpus Bambuí .............................................................................. 9

3 Concepção do Curso ......................................................................................................... 14

3.1 Apresentação do Curso .............................................................................................. 14

3.2 Justificativa ................................................................................................................ 14

3.3 Princípios Norteadores do Projeto ............................................................................. 15

3.4 Objetivos do Curso .................................................................................................... 16

3.4.1 Objetivo Geral .................................................................................................... 16

3.4.2 Objetivos Específicos ......................................................................................... 16

3.5 Perfil do egresso ......................................................................................................... 17

3.6 Formas de Acesso ao Curso ....................................................................................... 20

3.7 Representação gráfica de um perfil de formação ....................................................... 21

4 ESTRUTURA DO CURSO ............................................................................................. 23

4.1 Regime Acadêmico e Prazo de Integralização Curricular ......................................... 23

4.2 Organização Curricular .............................................................................................. 23

4.2.1 Definição da Carga-Horária das Disciplinas e do Tempo de Integralização ...... 24

4.2.2 Eixos de Conteúdos e Atividades: Desdobramento em Disciplinas ................... 25

4.2.3 Matriz Curricular ................................................................................................ 28

4.2.4 Ementário ........................................................................................................... 32

4.3 Critérios de Aproveitamento de Disciplinas, Conhecimentos e Experiências

Anteriores ............................................................................................................................. 99

4.4 Metodologia do Ensino .............................................................................................. 99

4.4.1 O processo de Construção do Conhecimento em Sala de Aula ........................ 100

4.4.2 Proposta Interdisciplinar de Ensino .................................................................. 100

4.4.3 Atividades Complementares da Estrutura Curricular ....................................... 101

4.4.4 Atividades de Pesquisa e Produção Científica ................................................. 102

4.4.5 Atividades de Extensão .................................................................................... 103

4.4.6 Estágio supervisionado ..................................................................................... 105

4.4.7 Trabalho de conclusão de curso – TCC ............................................................ 106

4.5 Modos da Integração entre os Diversos Níveis e Modalidades de Ensino .............. 108

4.6 Serviços de Apoio ao Discente ................................................................................ 108

4.7 Certificados e Diplomas ........................................................................................... 112

4.8 Administração Acadêmica do Curso ....................................................................... 113

4.8.1 Coordenador do Curso ...................................................................................... 113

4.8.2 Docentes ........................................................................................................... 114

4.8.3 Corpo técnico-administrativo ........................................................................... 120

4.9 Formas de Participação do Colegiado do Curso e do Núcleo Docente Estruturante -

NDE 120

4.9.1 Colegiado de Curso .......................................................................................... 121

4.9.2 Núcleos Docentes Estruturantes (NDE) ........................................................... 122

4.10 Infraestrutura ........................................................................................................ 122

4.10.1 Sala de Coordenação ........................................................................................ 123

4.10.2 Instalações e Equipamentos .............................................................................. 123

4.10.3 Espaço Físico Disponível e Uso da Área Física do Câmpus ............................ 123

4.10.4 Salas de Aula .................................................................................................... 123

4.10.5 Biblioteca .......................................................................................................... 124

4.10.6 Laboratórios ...................................................................................................... 125

4.10.7 Tecnologias de Informação e Comunicação (TIC) no Processo Ensino-

Aprendizagem ................................................................................................................. 125

4.11 Estratégias de Fomento ao Empreendedorismo e à Inovação Tecnológica ......... 126

4.12 Estratégias de Fomento ao Desenvolvimento Sustentável e ao Cooperativismo . 127

5 Procedimentos de Avaliação .......................................................................................... 128

5.1 Sistema de Avaliação do Processo de Ensino e Aprendizagem .............................. 128

5.1.1 Avaliação da aprendizagem .............................................................................. 128

5.1.2 Recuperação da aprendizagem ......................................................................... 129

5.2 Sistema de avaliação do projeto do curso ................................................................ 130

5.2.1 Procedimentos para avaliação do Projeto Pedagógico do Curso ...................... 130

5.2.2 Composição da Comissão Própria de Avaliação .............................................. 131

5.2.3 Avaliação interna realizada pela Comissão Própria de Avaliação – CPA ....... 131

5.2.4 Avaliação externa realizada pelos órgãos do Sistema Federal de Ensino ........ 132

5.2.5 Participação da Sociedade ................................................................................ 132

6 Considerações finais ....................................................................................................... 133

7 Referências bibliográficas .............................................................................................. 135

APÊNDICE A - REGULAMENTO DAS ATIVIDADES COMPLEMENTARES DO CURSO

DE BACHARELADO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS ........................................... 139

APÊNDICE B - REGULAMENTO DE TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO. .... 144

APÊNDICE C - QUADRO DE ESPAÇO FÍSICO DISPONÍVE E USO DA ÁREA FÍSICA

DO CÂMPUS ......................................................................................................................... 153

APÊNDICE D - ACERVO DA BIBLIOTECA .................................................................... 156

APÊNDICE E – LABORATÓRIOS ..................................................................................... 159

1 DADOS DO CURSO

Denominação do curso: Engenharia de Alimentos

Modalidade oferecida: Bacharelado

Título acadêmico conferido: Bacharel em Engenharia de Alimentos

Modalidade de ensino: Presencial

Regime de matrícula: Por disciplina

Tempo de integralização: Mínimo de 10 semestres e máximo de 18 semestres

Carga horária mínima: 4360 horas

Número de vagas oferecidas: 40 por ano

Turno de funcionamento: Integral (manhã e tarde)

Endereço do Curso: Fazenda Varginha, Rodovia Bambuí - Medeiros, km 05, Bambuí, MG,

CEP 38.900-000.

Forma de ingresso: Sistema de Seleção Unificada (SISU), Vestibular, Transferência Interna,

Transferência Externa e Obtenção de Novo Título.

Ato legal de autorização: Portaria IFMG nº. 1195 de 03 de dezembro de 2013, publicado no

Boletim de Serviço Dezembro de 2013.

7

2 CONTEXTUALIZAÇÃO DA INSTITUIÇÃO

2.1 As Finalidades do IFMG

Conforme o Art. 6º da Lei nº 11.892 de 29 de dezembro de 2008, o IFMG tem as seguintes

finalidades e características:

I. Ofertar educação profissional e tecnológica, em todos os seus níveis e modalidades,

formando e qualificando cidadãos com vistas na atuação profissional nos diversos

setores da economia, com ênfase no desenvolvimento socioeconômico local, regional e

nacional;

II. Desenvolver a educação profissional e tecnológica como processo educativo e

investigativo de geração e adaptação de soluções técnicas e tecnológicas às demandas

sociais e peculiaridades regionais;

III. Promover a integração e a verticalização da educação básica à educação profissional e

educação superior, otimizando a infraestrutura física, os quadros de pessoal e os

recursos de gestão;

IV. Orientar sua oferta formativa em benefício da consolidação e fortalecimento dos

arranjos produtivos, sociais e culturais locais, identificados com base no mapeamento

das potencialidades de desenvolvimento socioeconômico e cultural no âmbito de

atuação do Instituto Federal;

V. Constituir-se em centro de excelência na oferta do ensino de ciências, em geral, e de

ciências aplicadas, em particular, estimulando o desenvolvimento de espírito crítico,

voltado à investigação empírica;

VI. Qualificar-se como centro de referência no apoio à oferta do ensino de ciências nas

instituições públicas de ensino, oferecendo capacitação técnica e atualização

pedagógica aos docentes das redes públicas de ensino;

VII. Desenvolver programas de extensão e de divulgação científica e tecnológica;

VIII. Realizar e estimular a pesquisa aplicada, a produção cultural, o empreendedorismo, o

cooperativismo e o desenvolvimento científico e tecnológico;

IX. Promover a produção, o desenvolvimento e a transferência de tecnologias sociais,

notadamente as voltadas à preservação do meio ambiente.

X. Participar de programas de capacitação, qualificação e requalificação dos profissionais

de educação da rede pública.

8

2.2 Histórico do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Minas de Gerais

O Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Minas Gerais (IFMG) é uma Instituição

da Rede Federal de Educação Profissional, Científica e Tecnológica, criada pela Lei nº 11.892,

de 29 de dezembro de 2008, mediante a integração dos Centros Federais de Educação

Tecnológica de Ouro Preto, Bambuí, Escola Agrotécnica Federal de São João Evangelista e

duas Unidades de Educação Descentralizadas de Formiga e Congonhas que, por força da Lei,

passaram de forma automática, independentemente de qualquer formalidade à condição de

câmpus da nova instituição.

Atualmente, o IFMG é composto por 18 câmpus, instalados em regiões estratégicas do Estado

de Minas Gerais e vinculados a uma reitoria, sediada em Belo Horizonte. São eles: Bambuí,

Betim, Congonhas, Coronel Fabriciano (em implantação), Formiga, Governador Valadares,

Ibirité (em implantação), Ipatinga (em implantação), Ouro Branco, Ouro Preto, Ponte Nova (em

implantação), Pitangui (em implantação), Piumhi (em implantação), Ribeirão das Neves,

Sabará, Santa Luzia, São João Evangelista e Sete Lagoas (em implantação), além de unidades

conveniadas em diversos municípios do Estado. A Instituição também mantém polos de ensino

a distância nos municípios de Belo Horizonte, Betim, Ouro Preto (distrito de Cachoeira do

Campo) e Piumhi. (IFMG, 2014)

São disponibilizados mais de 60 cursos, divididos entre as modalidades de Formação Inicial e

Continuada, Ensino Técnico (Integrado ao Ensino Médio, Concomitante, Subsequente e

Educação de Jovens e Adultos), Ensino Superior (Bacharelado, Licenciatura e Tecnologia) e

Pós-Graduação Lato Sensu. São promovidas também parcerias entre o IFMG e outras

instituições de Ensino Superior para a realização de programas de Mestrado e Doutorado

Interinstitucional (Minter e Dinter).(IFMG, 2012). Em 2015, no câmpus Bambuí iniciará o

Curso de Pós-Graduação Stricto Sensu, Mestrado Profissional em Sustentabilidade e

Tecnologia Ambiental.

2.3 A missão do IFMG

Conforme definido no Plano de Desenvolvimento Institucional (PDI) para o quinquenio 2014-

2018, o Instituto Federal de Minas Gerais, tem como missão, visão e princípios institucionais:

9

Missão

“Promover Educação Básica, Profissional e Superior, nos diferentes níveis e modalidades, em

benefício da sociedade.”

Visão

“Ser reconhecida nacionalmente como instituição promotora de educação de excelência,

integrando ensino, pesquisa e extensão.”

Princípios

I. Gestão democrática e transparente;

II. Compromisso com a justiça social e ética;

III. Compromisso com a preservação do meio ambiente e patrimônio cultural;

IV. Compromisso com a educação inclusiva e respeito à diversidade;

V. Verticalização do ensino;

VI. Difusão do conhecimento científico e tecnológico;

VII. Suporte às demandas regionais;

VIII. Educação pública e gratuita;

IX. Universalidade do acesso e do conhecimento;

X. Indissociabilidade entre ensino, pesquisa e extensão;

XI. Compromisso com a melhoria da qualidade de vida dos servidores e estudantes;

XII. Fomento à cultura da inovação e do empreendedorismo;

XIII. Compromisso no atendimento aos princípios da administração pública.

2.4 O IFMG - Câmpus Bambuí

2.4.1 Histórico do Câmpus Bambuí

Nos anos de 1949 e 1950, na zona rural de Bambuí, algumas propriedades foram doadas, outras

compradas e outras, ainda, desapropriadas, formando-se, assim, a Fazenda Varginha. Nessa

fazenda, passou a funcionar o Posto Agropecuário em 1950, ligado ao Ministério da

Agricultura, que utilizava o espaço para a multiplicação de sementes, empréstimo de máquinas

agrícolas e assistência técnica a produtores de Bambuí e região. Ele era subordinado ao posto

da cidade de Pains, que existe até os dias de hoje. Já em 1956, foi criada a “Secção de Fomento

Agrícola em Minas Gerais”, que deu início ao Curso de Tratoristas.

Em 1961 nascia a Escola Agrícola de Bambuí, subordinada à Superintendência do Ensino

Agrícola e Veterinário e criada pela Lei 3.864/A. Pelo Decreto de criação, a Escola deveria

10

utilizar as dependências do Posto Agropecuário e do Centro de Treinamento de Tratoristas,

absorvendo suas terras, benfeitorias, máquinas e utensílios.

Em 13 de fevereiro de 1964, a Escola foi transformada em Ginásio Agrícola pelo Decreto nº

53.558 e no dia 20 de agosto do “Ano da Agricultura” – 1968, o Decreto nº 63.923 elevou o

Ginásio à posição de Colégio Agrícola de Bambuí, tendo como primeiro diretor o engenheiro

agrônomo Guy Tôrres.

Nessa fase inicial, o Colégio funcionava no Centro de Treinamento de Tratoristas e o trabalho

desenvolvido pelo Posto Agropecuário manteve-se em harmonia, mesmo com as atividades do

Colégio. “Aprender para fazer e fazer para aprender” foi o lema que, durante anos, motivou

alunos nas atividades setoriais e de produção, já que a fazenda precisava produzir para manter

o funcionamento da instituição.

Em 04 de setembro de 1979, o Decreto nº 83.935 mudou a denominação de Colégio Agrícola

para Escola Agrotécnica Federal de Bambuí (EAFBí), subordinada à Coordenação Nacional do

Ensino Agropecuário (COAGRI). A instituição ministrava o Curso Técnico em Agropecuária

e o curso supletivo de Técnico em Leite e Derivados e em Agricultura. A COAGRI veio, de

fato, criar um ambiente capaz de refazer o Ensino Agrícola de nível médio. Todo um contexto

foi criado para oferecer melhores condições às Escolas nos diversos setores da educação,

principalmente no que tangia à qualidade dos recursos materiais e humanos, que transformaram

o aspecto do processo de ensino-aprendizagem e, consequentemente, a qualidade do

profissional a ser formado.

Em 1986, foi extinta a COAGRI e criada a Secretaria de Ensino de Segundo Grau – SESG. No

ano de 1990, esta foi transformada em Secretaria Nacional de Educação Tecnológica –

SENETE; em 1992, passou a ser chamada Secretaria de Educação Média e Tecnológica –

SEMTEC e, por último, em 2004, tornou-se a Secretaria de Educação Profissional Tecnológica

– SETEC.

A Escola Agrotécnica baseava-se no trinômio Educação-Trabalho-Produção, que foi

incorporado à pedagogia de ensino e buscava dignificar o trabalho, estimular a cooperação,

desenvolver a crítica, a criatividade e o processo de análise. Seu principal objetivo era preparar

o jovem para atuar na sociedade e participar da comunidade, utilizando o Sistema Escola-

Fazenda, para que os alunos tivessem no trabalho um elemento essencial para a sua formação.

Esse sistema visava à preparação e capacitação do técnico para atuar como agente de serviço e

de produção, satisfazendo as necessidades de produtores rurais, atuando na resolução de

11

problemas. Essa metodologia de ensino tinha como objetivo estruturar “uma escola que produz

e uma fazenda que educa”, utilizando dois processos que funcionavam integrados: as Unidades

Educativas de Produção – UEP e a Cooperativa-Escola. Outra transformação foi o aumento da

carga horária do estágio, de 160 horas para 360 horas, de acordo com a Lei 6.494/77.

Em 1993, a Escola Agrotécnica de Bambuí foi transformada em autarquia federal, com

autonomia didática, administrativa e financeira e dotação própria no orçamento da União, o que

lhe conferiu maior dinamismo. Em 1997, com a reforma na educação profissional, a Escola

Agrotécnica de Bambuí, que formava apenas técnicos agrícolas com habilitação em Agricultura

e Zootecnia, passou a oferecer também cursos nas áreas da Agroindústria e Informática.

No ano de 2001, com o Programa de Expansão da Educação Profissional (PROEP), a Instituição

firmou convênio com o Ministério da Educação para construir, equipar, reformar e modernizar

instalações e laboratórios, além de qualificar pessoal para oferecer cursos dentro do padrão e

da realidade das empresas tecnologicamente evoluídas e empregadoras dos egressos.

A criação de novos cursos, os novos laboratórios, o investimento em infraestrutura, o

crescimento da receita como fonte de sua própria manutenção, juntamente com a união de

esforços de professores, diretores, alunos e servidores, culminaram num projeto de

transformação da então Escola Agrotécnica em Centro Federal de Educação Tecnológica –

CEFET, no ano de 2002, com o curso de Tecnologia em Alimentos, o primeiro de nível superior

oferecido pela Instituição.

Em dezembro de 2008, ampliando ainda mais as possibilidades da educação técnica e

tecnológica, foram criados os Institutos Federais. Dessa forma, a tradicional Escola de Bambuí

foi transformada em Câmpus do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Minas

Gerais – IFMG. O eixo central deste projeto do governo federal é equiparar essas instituições

de ensino às universidades federais.

A criação do IFMG - Câmpus Bambuí se deu por meio da reversão ao IFMG do patrimônio do

Centro Federal de Educação Tecnológica (CEFET) - Bambuí, que foi criado a partir da

transformação da Escola Agrotécnica Federal de Bambuí, através do Decreto Presidencial de

17 de dezembro de 2002, publicado no D.O.U. no dia 18 do mesmo mês.

O IFMG - Câmpus Bambuí fica localizado na região Centro-Oeste do Estado de Minas Gerais.

A região tem uma localização geográfica privilegiada, permitindo uma interligação e

escoamento da produção para todo o Estado e fora dele, por meio das rodovias MG 050, BR

12

354 e BR 262, situando-se a 260 Km de Belo Horizonte e de Uberaba, 240 km de Passos, 630

Km de Brasília e 660 Km de São Paulo, além da malha ferroviária.

Tem uma área de abrangência que inclui, além do município de Bambuí, as regiões do Cerrado

Mineiro, Oeste de Minas, Noroeste, Triângulo Mineiro/Alto Paranaíba.

A Agropecuária é o setor de destaque na economia da mesorregião respondendo por 35,79% da

população ocupada. A agricultura e pecuária leiteira se destacam com acentuado crescimento

de pequenas indústrias de laticínios.

O setor industrial ocupa 25,23% da população economicamente ativa, incluindo indústria de

transformação, mineração, construção e serviços industriais de utilidade pública. A indústria

iniciou-se na mesorregião nas áreas têxtil e de alimentação, porém, atualmente, os principais

destaques são a Siderurgia e a produção de cimento.

O setor de serviços é o que mais vem crescendo na mesorregião, apesar de ocupar somente

6,59% da população do Estado, contribuindo com 0,62% de sua receita total. O setor de

comércio detém 5,19% da população total, com receita de 4,4% do PIB estadual.

A mesorregião em questão possui diversos municípios de pequeno e médio portes,

caracterizados, em grande parte, por micro, pequenas e médias empresas.

Atualmente são ofertados os seguintes cursos técnicos:

Cursos Técnicos Integrados ao Ensino Médio:

Informática

Manutenção Automotiva

Agropecuária

Meio Ambiente;

Cursos Técnicos Subsequentes ao Ensino Médio:

Agropecuária,

Meio Ambiente,

Gerência em Saúde,

Manutenção Automotiva,

Açúcar e Álcool.

Cursos Técnicos Integrados ao Ensino Médio na modalidade EJA - Educação de Jovens e

Adultos:

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Açúcar e Álcool.

Cursos de graduação (de Tecnologia, Licenciaturas e Bacharelado):

Tecnologia em Análise e Desenvolvimento de Sistemas,

Licenciatura em Física,

Licenciatura em Ciências Biológicas,

Bacharelado em Administração,

Bacharelado em Agronomia,

Bacharelado em Engenharia da Computação,

Bacharelado em Engenharia de Produção,

Bacharelado em Engenharia de Alimentos,

Bacharelado em Zootecnia.

Pós-Graduação stricto sensu em:

Mestrado Profissional em Sustentabilidade e Tecnologia Ambiental

14

3 CONCEPÇÃO DO CURSO

3.1 Apresentação do Curso

O curso bacharelado em Engenharia Alimentos é ofertado pelo IFMG - Câmpus Bambuí que

fica localizado à Fazenda Varginha, Rodovia Bambuí - Medeiros, Km 05, Bambuí, MG, CEP

38.900-000.

O curso de Bacharelado em Engenharia de Alimentos iniciou suas atividades em 2014, sendo

autorizado pela portaria IFMG Nº. 1195 de 03 de dezembro de 2013

3.2 Justificativa

A busca por um ensino de qualidade e apoio a comunidade regional levou a transformação da

então Escola Agrotécnica de Bambuí em Centro Federal de Educação Tecnológica (CEFET),

em dezembro de 2002. Em 2003, foi ofertado o primeiro curso superior da instituição, o curso

de Tecnologia em Alimentos.

Seguindo a busca pela qualidade, o Governo Federal, com a lei n 11.892 de dezembro de 2008,

institui a Rede Federal de Educação Profissional, Científica e Tecnológica criando os Institutos

Federais de Educação, Ciência e Tecnologia, tendo o Câmpus Bambuí pertencente ao Instituto

Federal Minas Gerais. O Câmpus Bambuí oferta atualmente, na área de engenharia, os cursos

Superiores de Engenharia de Produção e Engenharia de Computação.

Conforme o Art. 6º da Lei nº 11.892/2008, os Institutos Federais de Educação, Ciência e

Tecnologia têm como uma das finalidades e características promover a integração e a

verticalização da educação básica à educação profissional e educação superior, otimizando a

infraestrutura física, os quadros de pessoal e os recursos de gestão. Com base nesta finalidade,

se apresenta uma das justificativas da criação do curso de Engenharia Alimentos.

Desta forma, o Câmpus Bambuí objetivando otimizar os recursos disponíveis, propõe-se a

ofertar mais uma modalidade de curso na área de Alimentos, aproveitando o núcleo de

conteúdos básicos já criados para os cursos de Engenharia de Produção e Engenharia de

Computação e os núcleos de conteúdos profissionalizantes e específicos do curso de Tecnologia

em Alimentos.

A realidade nacional é que o Brasil não será capaz de fazer frente às necessidades de incorporar

tecnologia na velocidade necessária para se tornar competitivo, caso não haja um contingente

expressivo de engenheiros bem formados e capazes de se atualizar continuadamente.

15

A indústria de alimentos, uma das mais importantes do agronegócio, tem papel destacado dentro

das indústrias de transformação, com um crescimento considerado e um dos setores que

apresenta maior potencial de crescimento. Trata-se de um segmento que está sempre crescendo,

porque atende a uma das necessidades básicas da população.

O IFMG – Câmpus Bambuí possui vasta experiência na área de alimentos, tendo ofertado o

curso técnico em Agroindústria de 1999 a 2002. A partir de 2003, o câmpus passou a ofertar o

curso superior de Tecnologia em Alimentos, o qual encontra-se em vigor.

O Plano de Desenvolvimento Institucional (PDI) do IFMG (IFMG, 2009), período de vigência

2009-2012, previa a criação, a partir de 2010, de um curso superior de período integral em

Engenharia de Alimentos no Câmpus Bambuí. Tal proposta foi adiada, em função da

necessidade de maior estruturação interna do curso de Tecnologia em Alimentos, o qual teve

seu projeto pedagógico totalmente reestruturado para atender às propostas dos cursos de

tecnologia. Após os trabalhos de reestruturação do curso superior de Tecnologia em Alimentos,

voltou-se a trabalhar na proposta de criação do curso de Engenharia de Alimentos, com

perspectivas para início em 2014

3.3 Princípios Norteadores do Projeto

De acordo com o PDI do IFMG, o princípio pedagógico da contextualização permite à

instituição pensar os projetos pedagógicos de forma flexível, com uma ampla rede de

significações, e não apenas como um lugar de transmissão do saber, vislumbrando a prática de

uma educação que possibilite a aprendizagem de valores e de atitudes para conviver em

democracia e que, no domínio dos conhecimentos, habilite o corpo discente a discutir questões

do interesse de todos, propiciando a melhoria da qualidade de vida, despertando a

conscientização quanto às questões concernentes à questão ambiental e ao desenvolvimento

econômico sustentável.

Dentre estes princípios norteadores do IFMG, destacamos os que mais fortemente se vinculam

aos aspectos pedagógicos:

Responsabilidade social, através de inclusão de elementos sociais no ensino a fim de

provocar aprendizagens significativas, visando contribuir com a formação do discente

frente às demandas sociais;

Priorizar a qualidade do ensino sendo essa exigência estendida às atividades de pesquisa

e extensão;

16

Garantir a qualidade dos programas de ensino, pesquisa e extensão, desenvolvendo

atividades de pesquisa de relevância e qualidade, reconhecidas em nível nacional;

Respeito aos valores éticos, estéticos e políticos;

Articulação com empresas, família e sociedade;

Integridade acadêmica através do compromisso de todos os membros da comunidade

acadêmica com altos padrões de honestidade pessoal e comportamento ético.

3.4 Objetivos do Curso

3.4.1 Objetivo Geral

O objetivo geral do Curso de Engenharia de Alimentos é formar profissionais que sejam capazes

de acompanhar os avanços da ciência, tecnologia e engenharia na área de alimentos, assim como

pesquisa e ensino. Além disso, aplicar seus conhecimentos com sabedoria e habilidade em prol

da sociedade, seguindo os preceitos da ética.

3.4.2 Objetivos Específicos

Proporcionar, por meio dos conteúdos das disciplinas obrigatórias do curso, o

conhecimento necessário para capacitar o graduando a desempenhar as atribuições do

engenheiro, aplicadas à indústria de alimentos, conforme definidas na resolução

CNE/CES de 11 de março de 2002 - Diretrizes Curriculares Nacionais do Curso de

Graduação em Engenharia;

Formar profissionais para atuar nas áreas de produção (preparo, armazenamento,

processamento, controle, embalagem, distribuição e utilização de alimentos),

desenvolvimento científico, extensão e desenvolver sua capacidade para o

empreendedorismo;

Despertar o aluno desde o primeiro período para os problemas da área, iniciando o

quanto antes seu processo na aprendizagem e oferecer ao aluno uma visão global das

diferentes áreas da Engenharia de Alimentos possibilitando assim, sua melhor atuação

nos diferentes segmentos de sua competência;

Proporcionar maior flexibilidade curricular, por meio de carga horária que permitam o

discente desempenhar outras atividades de importância para sua formação sem

prejudicar seu desenvolvimento acadêmico curricular;

Incentivar o graduando a analisar e buscar soluções práticas para os problemas

cotidianos recorrentes da indústria de alimentos, dentro dos contextos tecnológicos

17

atuais aplicando os conhecimentos oferecidos em sala de aula;

Desenvolver a capacidade de trabalhar em grupo, assim como boa comunicação oral e

escrita por meio de disciplinas como produção de texto e metodologia científica;

Oferecer ao aluno a capacidade de desenvolver, analisar, viabilizar e implantar projetos

industriais inovadores e que atendam as necessidades da região;

Incentivar o graduando a fazer usa da tecnologia da informação;

Proporcionar maior capacidade de aprendizado por meio de instrumentações didáticas

que envolvem a aplicação de métodos que estimulam a habilidade em ouvir, ver, discutir

e analisar. Os métodos são: aulas expositivas, trabalhos em grupos, aulas práticas,

grupos de estudo, leituras e resoluções de questões teóricas e práticas;

Estimular o pensamento crítico, bem como, despertar o interesse por trabalhos

científicos, tecnológicos e de extensão, contemplando o lado humanístico, social e

ambiental, acompanhando as oportunidades e inovação do muno moderno;

Incentivar o aluno a participar de eventos científicos, de projetos de extensão, e ainda

de projetos de pós-graduação desenvolvidos nas áreas de ciências, tecnologia e

engenharia de alimentos ou nas áreas correlatas;

Implantar um curso com disciplinas ministradas visando à interface teoria-prática a fim

de oferecer um embasamento maior ao graduando para resolver problemas voltados para

área de alimentos. Os estágios nas indústrias apresentam um papel fundamental na

formação de um engenheiro com capacidade e competência na resolução de problemas

reais e inesperados;

Conscientizar os alunos da importância da utilização dos recursos naturais de forma

adequada, bem como, em cumprir os regulamentos e princípios de higiene adotando e

aplicando processamentos adequados a fim de assegurar a idoneidade e qualidade dos

produtos obtidos para o consumidor.

3.5 Perfil do egresso

Os cursos ministrados pelo IFMG têm como objetivo formar um profissional competente e

atuante na área a que se destina, com base sólida de conhecimentos tecnológicos, capaz de

gerenciar seu próprio negócio, adaptando-se a novas situações para o seu real sucesso

profissional. O profissional deve ser capaz de desempenhar seu papel com competência, com

postura profissional adequada a uma sociedade cada vez mais competitiva e exigente

contribuindo para o desenvolvimento e melhoria da vida da comunidade e interferir no processo

18

produtivo, adquirindo habilidades que o capacitem para o exercício da reflexão, da crítica, do

estudo e da criatividade, adquirindo habilidades que o capacitem para o exercício da reflexão,

da crítica, do estudo e da criatividade, a fim de contribuir para o desenvolvimento e melhoria

da vida da comunidade com interferência no processo produtivo.

O aluno egresso do Curso de Bacharelado em Engenharia de Alimentos do IFMG – Câmpus

Bambuí deve se constituir em um profissional com sólida formação científica e tecnológica.

Este profissional deve ser capaz de compreender, desenvolver e aplicar tecnologias, com visão

reflexiva, crítica e criativa e com competência para identificação, formulação e resolução de

problemas. Somando a estas questões técnicas e científicas e de cunho operacional, este

profissional também deve estar comprometido com a qualidade de vida numa sociedade

cultural, econômica, social e politicamente democrática, justa e livre, visando ao pleno

desenvolvimento humano aliado ao equilíbrio ambiental.

O perfil profissional do egresso do Curso de Engenharia de Alimentos ora proposto, atende ao

que reza a Resolução CNE/CES 11, de 11 de março de 2002 - Diretrizes Curriculares Nacionais

do Curso de Graduação em Engenharia e a Resolução CNE/CES 2, de 18 junho de 2007 que

dispõe sobre a carga horária mínima e os procedimentos relativos à integralização e duração

dos cursos de graduação, bacharelados, na modalidade presencial.

A aprovação da Lei n° 9394, Diretrizes e Bases da Educação Nacional, em 20 de

dezembro de 1996, asseguram ao ensino superior maior flexibilidade em relação à organização

curricular dos cursos, na medida em que os currículos mínimos foram extintos e a mencionada

organização dos cursos de Graduação passou a ser pautada pelas Diretrizes Curriculares

Nacionais (DCN).

Na elaboração da proposta do curso também foi considerado a necessidade do

profissional egresso de Engenharia de Alimentos apresentar a capacidade de executar as

atividades previstas na resolução do CONFEA/CREA n°1010, de 22 de agosto de 2005, que

dispõe sobre a regulamentação da atribuição de títulos profissionais, atividades, competências

e caracterização do âmbito de atuação dos profissionais inseridos no Sistema CONFEA/CREA,

para efeito de fiscalização do exercício profissional.

Além disso, o Engenheiro de Alimentos egresso deverá possuir uma formação básica

sólida e generalista, com capacidade de se especializar nas diferentes áreas do campo da

Engenharia de Alimentos, que saiba operar de forma independente e também em equipe, que

19

detenha amplos conhecimentos e familiaridade com ferramentas básicas de cálculo e de

informática, e com os fenômenos físicos envolvidos na sua área de atuação.

Essencialmente deve ser adquirido um comportamento pró-ativo e de independência no seu

trabalho, atuando como empreendedor e como vetor de desenvolvimento tecnológico, não se

restringindo apenas à sua formação técnica, mas a uma formação mais ampla, política, ética e

moral, com uma visão crítica de sua função social como engenheiro. Além destes aspectos

gerais, o profissional formado no curso, para obter um diferencial no mercado de trabalho

deverá possuir o seguinte perfil:

Ser capacitado a absorver e desenvolver novas tecnologias, estimulando a sua atuação

crítica e criativa na identificação e resolução de problemas, considerando seus aspectos

políticos, econômicos, sociais, ambientais e culturais, com visão ética e humanística,

em atendimento ás demandas da sociedade;

Formação humanística, crítica e reflexiva;

Capacidade de expressão oral e escrita;

Habilidade de aprendizagem permanente;

Espírito empreendedor, inquisidor e de liderança e senso crítico que permitam a rápida

tomada de decisões que o mercado exige;

Capacidade para resolver problemas, conflitos e gerenciar pessoas.

Segundo a Associação Brasileira de Engenheiro de Alimentos (ABIA), a profissão de

Engenheiro de Alimentos foi regulamentada através da lei n° 5.194 de dezembro de 1966 e da

Resolução 218 de 29/06/1973 do CONFEA. A lei dispõe sobre as atividades profissionais,

caracterizando o exercício profissional como de interesse social e humano. Para tanto,

especifica que as atividades do engenheiro deverão envolver a realização de empreendimentos

tais como: aproveitamento e utilização de recursos naturais, além de desenvolvimento industrial

e agropecuário do Brasil.

A lei que é referente aos engenheiros de todas as modalidades dispõe sobre o uso de títulos

profissionais, sobre o exercício legal da profissão, sobre as atribuições profissionais e sua

coordenação. Assim sendo, as atividades do Engenheiro de Alimentos estão assim designadas:

Supervisão, coordenação e orientação técnica.

Estudo, planejamento, projeto e especificações.

Estudo de viabilidade técnico-econômica.

20

Assistência, assessoria e consultoria.

Direção de obra e serviço.

Vistoria, perícia, avaliação arbitramento, laudo e parecer técnico.

Desempenho de cargo e função técnica.

Ensino, pesquisa, análise, experimentação, ensaio e divulgação técnica, extensão.

Elaboração de orçamento.

Padronização, mensuração e controle de qualidade.

Execução de obra e serviço técnico.

Fiscalização de obra e serviço técnico.

Produção técnica e especificação.

Condução e trabalho técnico.

Condução de equipe de instalação, montagem, operação, reparo e manutenção.

Execução de instalação, montagem e reparo.

Operação e montagem de equipamento e instalação.

Execução de desenho técnico.

O desempenho dessas atividades refere-se à indústria de alimentos, acondicionamento,

preservação, transporte e abastecimento de produtos alimentares, seus serviços afins e

correlatos.

3.6 Formas de Acesso ao Curso

O ingresso no curso de Bacharelado em Engenharia de Alimentos se dará por meio de

vestibular, programas especiais do Ministério da Educação como, atualmente, o Sistema de

Seleção Unificada – SISU, transferência interna, transferência externa e obtenção de novo

título. Os vestibulares serão regulamentados através de editais próprios, conforme períodos

definidos no Calendário Acadêmico. Em conformidade com as políticas institucionais, parte

das vagas destinadas ao vestibular podem ser reservadas para ingresso através do SISU (Sistema

de Seleção Unificada) do Ministério da Educação. Os ingressos por meio de transferência

interna, transferência externa e obtenção de novo título acontecerão semestralmente de acordo

com edital próprio e a disponibilidade de vagas no curso. Os processos de transferência interna,

transferência externa e obtenção de novo título são regulamentados pelo Regimento de Ensino

do IFMG, aprovado pela resolução CS/IFMG nº 041 de 03 de dezembro de 2013.

21

3.7 Representação gráfica de um perfil de formação

A Figura 1 mostra uma representação gráfica da formação no curso de Bacharelado em

Engenharia de Alimentos. O aluno deverá cursar 3820 horas de disciplinas obrigatórias. Além

disto, devem ser cumpridas, no mínimo, 40 horas de disciplinas optativas, 120 horas de

atividades práticas complementares e 320 horas de estágio supervisionado curricular.

22

Figura 1 – Perfil Gráfico de Formação

23

4 ESTRUTURA DO CURSO

4.1 Regime Acadêmico e Prazo de Integralização Curricular

O curso de Bacharelado em Engenharia de Alimentos será ofertado na modalidade presencial

com regime de matrícula por disciplina. Os prazos mínimo e máximo de integralização são de

10 semestres e 18 semestres, respectivamente. O curso ofertará 40 vagas por ano e possuirá

funcionamento em período integral.

Estudantes com excepcional desenvolvimento acadêmico poderão ainda ter o prazo de

integralização mínimo reduzido, sendo, no entanto, computado como período mínimo padrão

de integralização os 10 semestres previstos na matriz curricular

Em conformidade com o Art. 59 da Lei 9394/1996, “os sistemas de ensino assegurarão aos

educandos com deficiência, transtornos globais do desenvolvimento e altas habilidades ou

superdotação”. Os incisos I e III detalham que deverão ser construídos e oferecidos aos

estudantes com necessidades específicas currículos, métodos, técnicas, recursos educativos e

organização específicos, para atender às suas necessidades, bem como professores capacitados

para a integração desses educandos nas classes comuns.

A Resolução CNE 02/1981, alterada pela Resolução 05/1987, diz que:

Art. 1º. Ficam as Universidades e os Estabelecimentos Isolados de Ensino

Superior autorizados a conceder dilatação do prazo máximo estabelecido para

conclusão do curso de graduação, que estejam cursando, aos alunos portadores

de deficiências físicas assim como afecções, que importem em limitação da

capacidade de aprendizagem. Tal dilatação poderá ser igualmente concedida

em casos de força maior, devidamente comprovados, a juízo da instituição.

Deste modo, é permitido a estudantes com necessidades específicas, mediante a apresentação

de laudo médico, psicológico e/ou pedagógico, conforme a necessidade apresentada, solicitar

procedimentos especiais durante a sua formação, bem como a dilatação de prazo para

integralização do curso.

4.2 Organização Curricular

A organização curricular contempla os componentes curriculares, descrições e normas de

operacionalização de cada componente, além da matriz curricular, o ementário e bibliografias

básicas e complementares correspondentes.

Na estruturação do currículo os componentes curriculares foram concebidos de acordo com o

regime acadêmico adotado pelo IFMG, Câmpus Bambuí, destacando formas de realização e

integração entre a teoria e prática, buscando coerência com os objetivos definidos e o perfil do

24

profissional desejado, articulação entre o ensino, a pesquisa e a extensão e contemplando

conteúdos que atendam aos eixos de formação identificados nas Diretrizes Curriculares. Os

componentes devem dar sentido à formação acadêmica e profissional que se pretende.

A organização do curso de Engenharia de Alimentos levou em consideração legislações e

diretrizes de órgãos como a Câmara de Educação Superior (CES) do Conselho Nacional de

Educação (CNE) e as atividades previstas na resolução do CONFEA/CREA 1010, de 22 de

agosto de 2005.

A Educação das Relações Ético - Raciais e o estudo de História e Cultura Afro - Brasileira,

e História e Cultura Africana, conforme determina a Resolução n° 1, de 17 de junho de 2004,

estão contempladas na Disciplina de Sociologia que será ofertada no 9° período.

Quanto ao Plano de Ensino, os professores deverão elaborar e entregar à Coordenação do Curso

para apreciação e aprovação dentro do prazo definido em Calendário Acadêmico. No início do

período letivo, deverá apresentá-lo aos alunos. No plano de ensino, o professor apresenta qual

a metodologia adotada, atividades a serem executadas, formas de avaliação e quais os recursos

didáticos que ele utilizará. Além disto, no plano de ensino o aluno é informado sobre qual

conteúdo programático será estudado naquela disciplina e quais livros serão adotados pelo

professor. Este plano de ensino deverá ser atualizado pelo professor da disciplina. Sugere-se

também que no plano de ensino sejam elencadas atividades de caráter interdisciplinar,

possibilitando assim, uma integração entre as disciplinas de um eixo ou de eixos diferentes.

4.2.1 Definição da Carga-Horária das Disciplinas e do Tempo de Integralização

De acordo com o art. 3º da Resolução nº 03, de 02 de julho de 2007 “A carga horária mínima

dos cursos superiores é mensurada em horas (60 minutos), de atividades acadêmicas e de

trabalho discente efetivo.”

No Câmpus Bambuí do IFMG, a duração da hora-aula (atividades teóricas e práticas) é de 60

minutos, portanto no presente projeto a carga horária das disciplinas já estão mensuradas em

60 minutos.

O curso proposto é de regime semestral, ficando definido que para atender o cumprimento do

ano letivo de 200 dias, conforme estabelecido na Lei nº 9.394/96, e cada semestre terá 100 dias

letivos.

25

A carga horária mínima para o Engenharias, modalidade Bacharelado, de acordo com a

Resolução CNE/CES nº 02, de 18 de junho de 2007, é de 3.600 horas, sendo o limite mínimo

para integralização 5 (cinco) anos.

A carga horária total do Curso é de 4360 horas, distribuídas em 10 períodos, com total de 5

anos, incluída a atividade de estágio realizado com um mínimo de 320 horas e disciplinas

optativas.

O discente deverá matricular-se no mínimo em uma disciplina por semestre letivo

4.2.2 Eixos de Conteúdos e Atividades: Desdobramento em Disciplinas

O PPC indica, além dos componentes curriculares a serem cursados pelos alunos, as estratégias

que devem ser seguidas pelos docentes para atingir os objetivos do curso, devendo para tal, ter

afinidade com as Diretrizes Curriculares Nacionais para os cursos de graduação em engenharia

(Resolução CNE 11, de 11 de março de 2002), bem como com todos os outros instrumentos

normatizadores em nível federal institucional.

Os conteúdos curriculares são distribuídos em três núcleos: Núcleo de conteúdos básicos, que

irá fornecer o embasamento teórico para que o discente possa desenvolver seu aprendizado;

Núcleo de conteúdos profissionais essenciais que se destina a caracterização da identidade

profissional e o núcleo de conteúdos profissionais específicos que contribuirá para o

aperfeiçoamento da qualificação profissional do formando.

O Quadro 1 apresenta os campos de saber que compõe os núcleos básicos, profissionais

essenciais e específicos conforme as Diretrizes Curriculares Nacionais do curso, observando as

diretrizes do CONFEA..

Quadro 1 – Mapeamento de disciplinas por núcleo e campos de saber.

Núcleo Campos de Saber Disciplinas

Conteúdo Básico

Matemática

Cálculo I; Cálculo II; Cálculo

III; Geometria Analítica e

Álgebra Linear; Estatística;

Estatística Experimental;

Cálculo Numérico;

Fundamentos Matemáticos.

Física

Física I; Física II; Física III;

Laboratório de Física I;

Laboratório de Física II;

Laboratório de Física III.

26

Química

Química Geral; Laboratório

de Química.

Fenômenos de Transporte Fenômenos de Transportes

Humanidades e Ciências

Sociais

Sociologia; Libras; Relações

Interpessoais; Fundamentos

de Administração e

Empreendedorismo

Informática e expressões

gráficas

Informática aplicada;

Desenho técnico

Conteúdo Profissionais

Essenciais

Mecânica Mecânica Geral

Ergonomia e Segurança do

Trabalho

Segurança do Trabalho

Ciência dos Materiais Resistência dos Materiais I

Eletrônica Eletrotécnica

Química Orgânica Química Orgânica

Química Analítica Química Analítica

Bioquímica Bioquímica; Biotecnologia

Microbiologia Citologia; Microbiologia

geral

Termodinâmica Aplicada Termodinâmica Aplicada;

Transferência de Calor e

Massa


Específicos

Operações Unitárias Operações Unitárias na

Indústria de Alimentos I;

Operações Unitárias na

Indústria de Alimentos II;

Operações Unitárias na

Indústria de Alimentos III

Processos de Fabricação Tecnologia de Grãos e

Cereais; Tecnologia de Leites

e Derivados I; Tecnologia de

Leites e Derivados II;

Tecnologia de Carnes,

Derivados e Pescado;

Tecnologia de Frutos e

Hortaliças; Tecnologia de

Panificação e Massas;

Tecnologia de Açúcar e

Álcool; Tecnologia de

Produtos Apícolas;

Tecnologia de Óleos,

Gorduras e Derivados

27


Específicos

Qualidade Microbiologia de Alimentos;

Análise de Alimentos;

Higiene Agroindustrial;

Análise Sensorial; Gestão da

Qualidade; Legislação de

Alimentos; Pós-colheita e

Qualidade do Café

Manejo e gestão ambiental Tratamento de Resíduos

Química de Alimentos Química de Alimentos;

Nutrição Básica

Gestão de Tecnologia Desenvolvimento de Novos

Produtos

Embalagens Embalagens

Projetos Agroindustriais Projetos Agroindustriais I;

Projetos Agroindustriais II

Integralização Curricular Introdução à Engenharia de

Alimentos; Metodologia

Científica; Estágio

Supervisionado; Orientação

Trabalho de Conclusão de

Curso; Trabalho de

Conclusão de Curso.

Isto posto, faz-se necessário apresentar algumas definições para os termos utilizados na

estrutura curricular referentes aos tipos de disciplinas a serem ofertadas:

Disciplinas Obrigatórias (OB): são as disciplinas do Curso de Graduação que compõem a

estrutura curricular de caráter obrigatório.

Disciplinas Optativas (OP): são as disciplinas do Curso de Graduação que compõem a

estrutura curricular do curso, porém não são obrigatórias. Durante o período letivo em

andamento, a coordenação de curso levantará, junto aos alunos, a demanda de oferta de

disciplinas optativas para o próximo semestre. O coordenador considerará apenas as disciplinas

que possuírem a manifestação de interesse de no mínimo de 10 alunos. Este rol de disciplinas

será apresentado às respectivas Chefias de Departamentos para que seja verificada e informada

à coordenação do curso a disponibilidade docentes para atendimento. A lista final de disciplinas

a serem ofertadas será definida em reunião do Colegiado do Curso e será encaminhada como

demanda à Chefia de Departamento. A oferta de uma disciplina optativa será efetivada apenas

se, após todas as etapas do processo de matrículas, houver, no mínimo 10 alunos matriculados.

Caso este número não seja atingido, caberá ao Colegiado do Curso definir se ofertará outra

disciplina ou abrirá nova etapa de matrícula para completar aumentar o número de matriculados.

28

Disciplinas Eletivas (OE): quando qualquer disciplina, que não esteja incluída no currículo

pleno do curso de origem e cujo conteúdo não seja previsto, mesmo que parcialmente.

4.2.3 Matriz Curricular

Esta seção apresenta a Matriz Curricular do Curso Bacharelado em Engenharia de Alimentos,

composta pelas disciplinas e componentes curriculares. As disciplinas estão organizadas por

períodos letivos semestrais, a fim de orientar aos alunos sobre um fluxo regular de formação.

Cabe ressaltar que, de acordo com o Art. 24 do Regimento de ensino do IFMG, a matrícula dos

alunos nos cursos de graduação será feita por disciplina, com exceção para os alunos

ingressantes no primeiro período, os quais serão matriculados, obrigatoriamente, em todas as

disciplinas do período.

Para cada disciplina/componente curricular são apresentados o seu Código, Nome Completo,

Carga-horária Teórica (CH t), Carga-horária Prática (CH p), Carga-horária Total (CH Total) e

Pré-requisitos/Co-requisitos, quando houver.

Além das disciplinas e componentes curriculares constantes na Matriz Curricular, em

conformidade com a Lei 10.861/2004 que institui o Sistema Nacional de Avaliação do Ensino

Superior, o aluno deverá, obrigatoriamente, realizar o Exame Nacional de Desempenho dos

Estudantes (ENADE) se atender, durante a sua formação, aos requisitos que o classificam como

apto de acordo com os ciclos avaliativos, regidos por portaria específica, publicada, anualmente,

pelo Ministério da Educação.

1º Período

Código

Disciplina CHT CHP CH Total Pré-requisitos /

Corequisitos

Introdução à Engenharia de Alimentos 40 - 40 -

Citologia 40 20 60 -

Química Geral 60 - 60 -

Laboratório de Química - 40 40 -

Fundamentos Matemáticos 60 - 60 -

Relações Interpessoais 40 - 40

Informática Aplicada - 40 40 -

Desenho Técnico - 60 60 -

Total 240 160 400

29

2º Período

Código


Correquisitos

Cálculo I 80 - 80 Fundamentos

Matemáticos

Física I 80 - 80 -

Laboratório de Física I - 40 40 -

Geometria Analítica e Álgebra Linear 80 - 80 -

Química Orgânica 80 - 80 -

Metodologia Científica 40 - 40 -

Total 360 40 400

3º Período

Código


Correquisitos

Cálculo II 60 - 60 Cálculo I

Física II 80 - 80 Física I

Laboratório de Física II - 40 40 -

Bioquímica 80 - 80 Química Orgânica

Química Analítica 60 20 80 Química Geral

Fundamentos de Administração e

Empreendedorismo 60 - 60

Total 340 60 400

4º Período

Código


Correquisitos

Cálculo III 80 - 80 Cálculo I

Física III 80 - 80 Física I

Laboratório de Física III - 40 40

Fenômenos de Transporte 80 - 80 Física II

Química de Alimentos 60 40 100 Bioquímica

Microbiologia Geral 40 20 60 Bioquímica

Total 340 100 440

5º Período

Código

Disciplina CHT CHP CH Total Pré-requisitos/

Correquisitos

Cálculo Numérico 80 - 80

Mecânica Geral 60 - 60 Física I

Análise de Alimentos 20 80 100 Química Analítica

Microbiologia de Alimentos 40 40 80 Microbiologia

Geral

Tecnologia de Leites e Derivados I 40 40 80

Segurança do Trabalho 40 - 40

Total 280 160 440

30

6º Período

Código


Correquisitos

Operações Unitárias na Indústria de

Alimentos I 60 - 60

Fenômenos de

Transporte

Transferência de Calor e Massa 80 - 80 Física II

Termodinâmica Aplicada 60 - 60 Física II

Tecnologia de Leites e Derivados II 40 40 80

Tecnologia de

Leites e Derivados

I

Tecnologia de Frutos e Hortaliças 60 40 100

Estatística 80 - 80 Cálculo I

Total 380 80 460

7º Período

Código


Correquisitos


Alimentos II 60 - 60

Transferência de

Calor e Massa

Eletrotécnica 40 20 60 Física III

Resistência dos Materiais I 60 - 60 Mecânica Geral

Biotecnologia 60 - 60

Tecnologia de Carnes, Derivados e

Pescado 40 60 100

Estatística Experimental 60 - 60 Estatística

Tecnologia de Grãos e Cereais 40 - 40

Total 360 80 440

8º Período

Código


Correquisitos


Alimentos III 60 - 60

Operações

Unitárias na

Indústria de

Alimentos I e

Transferência de

Calor e Massa

Desenvolvimento de Novos Produtos 40 - 40

Higiene Agroindustrial 40 40 80 Microbiologia

Geral

Embalagens 40 - 40

Tecnologia de Panificação e Massas 20 40 60

Projetos Agroindustriais I 40 20 60

Análise Sensorial 20 20 40 Estatística

Nutrição Básica 60 - 60 Bioquímica

Total 320 120 440

31

9º Período

Código


Correquisitos

Gestão da Qualidade 40 - 40

Projetos Agroindustriais II 40 - 40 Projetos

Agroindustriais I

Legislação de Alimentos 40 - 40

Tratamento de Resíduos 40 20 60

Tecnologia de Produtos Apícolas 20 20 40

Tecnologia de Açúcar e Álcool 40 20 60

Sociologia 40 - 40

Tecnologia de Óleos, Gorduras e

Derivados 40 - 40

Orientação Trabalho de Conclusão de

Curso 40 - 40

Total 340 60 400

10º Período

Código


Correquisitos

Atividades Práticas Complementares - - 120 -

Estágio Supervisionado - - 320 -

Trabalho de Conclusão do Curso - - 60 -

Carga Horária Disciplinas Optativas - - 40

Total - - 540

Além das disciplinas obrigatórias, o discente deverá cumprir uma carga horária mínima de 40

horas referente a disciplinas optativas (quadro a seguir), com especial destaque à oferta da

disciplina Ensino de Libras, atendendo a legislação vigente.

Optativas

Código Disciplina CHT CHP CH Total Pré-requisitos

Libras 40 - 40

Pós Colheita e Qualidade do Café 40 - 40

A seguir, na Tabela 1 apresenta-se a síntese da estrutura curricular proposta.

32

Tabela 1 - Composição da carga-horária plena do Curso de Engenharia de Produção

Disciplina/Atividade em horas

Carga Horária de Disciplinas Regulares Obrigatórias 3.860

Estágio Supervisionado 320

TCC 60

Atividades Práticas Complementares 120

Carga Horária Total 4360

4.2.4 Ementário

A disciplina Ensino de Libras é uma disciplina optativa conforme determinação do Decreto n°

5.626/2005.

A temática da História e Cultura Afro-Brasileira e Indígena (Lei n° 11.645 de 10/03/2008;

Resolução CNE/CP N° 01 de 17 de junho de 2004), bem como educação em Direitos Humanos

(Decreto nº 7.037, de 21 de dezembro de 2009 e Resolução nº 1 de 30 de maio de 2012) está

inclusa na disciplina de Sociologia e Filosofia, devendo perpassar, sempre que possível, nas

demais disciplinas, além de proposta nas atividades curriculares e/ ou extracurriculares do

curso. Além disso, o projeto de extensão "Capoeira Alternativa do IFMG", implantado no

Câmpus, servirá de ferramenta para fomentar a discussão e debate na temática abordada pela

Lei supracitada. O projeto de extensão "IFMG no mundo da música", assim como o projeto

citado anteriormente, também contemplará, de forma complementar, os quesitos propostos na

Lei 11.769, supracitada.

Anualmente o câmpus realiza a "Semana de Consciência Negra", no mês de novembro, quando,

por meio de palestras, debates, mostras culturais, minicursos e oficinas, apresenta e discute,

junto à comunidade acadêmica e visitantes, a temática da cultura Afro-Brasileira, com

participação, direta ou indireta, da coordenação de cada curso e das direções Geral e de Ensino.

O evento conta, sempre que possível, com personalidades relevantes no âmbito da questão,

promovendo a discussão, a capacitação e, principalmente, a conscientização dos estudantes

sobre a questão Afro-Brasileira.

33

A educação ambiental é abordada na(s) disciplinas Segurança do Trabalho e Tratamento de

Resíduos e, sempre que possível, deverá ser abordada nas demais disciplinas do curso de modo

transversal, conforme Lei nº 9.795, de 27 de abril de 1999 e Decreto Nº 4.281 de 25 de junho

de 2002.

O conteúdo referente ao “desenho universal” será abordado na disciplina de Desenho Técnico,

conforme Decreto nº 5.296 de 02 de dezembro de 2004.

A seguir apresenta-se os Planos de Disciplinas que compõem a estrutura curricular do Curso de

Bacharelado em Engenharia de Produção, contendo a carga-horária (prática, teórica e total),

natureza (obrigatória ou optativa), objetivos (geral e específicos), pré-requisitos, ementa e a

bibliografia (básica e complementar).

34

1º Período

Núcleo: Específico Natureza: Obrigatória

Pré-requisitos: -

Disciplina: Introdução à Engenharia de Alimentos Código:

Carga Horária: Teórica: 40 + Prática: / TOTAL: 40h

Ementa: Alimentos: definição e funções. Aspectos nutritivos e composição de alimentos.

Importância da análise de alimentos. Aplicações das ciências básicas e tecnológicas dos

alimentos na Engenharia de Alimentos. Profissão Engenheiro de Alimentos, perfil e histórico.

Estrutura curricular do curso: núcleo básico, profissionalizante e específico. Áreas de atuação

e atividades exercidas. Indústria de Alimentos. Alterações de Alimentos.

Objetivos Geral e Específicos: Aprender os conceitos básicos relacionados ao estudo dos

alimentos. Compreender o caráter multidisciplinar da profissão de Engenheiro de Alimentos

que abrange áreas de ciências básicas e tecnológicas necessárias para o domínio da

industrialização, conservação e comercialização de alimentos. Conhecer as principais

alterações que ocorrem em alimentos e os tipos de indústria de alimentos.

Bibliografia Básica:

1. EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos. São Paulo, SP: Atheneu, 2001. 652 p.

2. GAVA, A. J. Princípios de tecnologia de alimentos: métodos de conservação de

alimentos. 7. ed. São Paulo: Nobel, 2002. 284 p.

3. FELLOWS, P. Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e prática. 2

ed. Editora Artmed, 2006.

Bibliografia Complementar:

1. BARBOSA, J. J. Introdução à tecnologia de alimentos. Rio de Janeiro: Kosmos, 1976.

118 p.

2. COULTATE, T.P. Alimentos: a química de seus componentes. Zaragoza: Acribia,

1984. 199 p.

3. CHEFTEL, J. C.; CHEFTEL, H. Introdduccion a la bioquimica y tecnologia de los

alimentos. Zaragoza: Acribia, 1992. V.1. 333 p.

4. ORDOÑEZ PEREDA, J. A. Tecnologia de alimentos: alimentos de origem animal.

Porto Alegre, RS: Artmed, 2005. v.2. 279 p

5. ORDOÑEZ PEREDA, J. A. Tecnologia de alimentos: componentes dos alimentos e

processos. Porto Alegre, RS: Artmed, 2005. v.1. 294 p.

35

1º Período

Núcleo: Básico Natureza: Obrigatória

Pré-requisitos:

Disciplina: Citologia Código:

Carga Horária: Teórica: 40 + Prática: 20- / TOTAL: 60h

Ementa: Organização geral das células e vírus. Métodos de estudo da célula. Composição

química da célula. Membranas biológicas e digestão intracelular. Mitocôndria. Célula

vegetal. Citoesqueleto e movimentos celulares. Núcleo. Ciclo celular. Retículo

endoplasmático e complexo de Golgi. Diferenciação celular.

Objetivos Geral e Específicos: Proporcionar o entendimento do funcionamento dos vários

sistemas celulares, o aprendizado de como estas células são reguladas e a compreensão do

funcionamento de suas estruturas.


1. CARVALHO, H. F.; RECCO- PIMENTEL, S.M. A célula. 2º ed. São Paulo: Manole,

2007. 380p.

2. DE ROBERTIS, P.D.E.; HIB, J.; PONZIO, R. Biologia celular e molecular. Rio de

Janeiro. Guanabara Koogan, 14ª ed. 2003. 413 p.

3. JUNQUEIRA, L.C.U.; CARNEIRO, J. Biologia celular e molecular. 8ª ed. Rio de

Janeiro: Guanabara Koogan, 2005. 332p.


1. ALBERTS, B. et al. Fundamentos da Biologia Celular. 3ed. Porto Alegre: Artmed,

2011.

2. LEHNINGER, A.L.; NELSON, D.L.; LODI, W.R.N. Princípios de Bioquímica. São

Paulo; Sarvier, 1995. 839p.

3. CUTTER, E.G. Anatomia Vegetal. São Paulo: Sarvier, 1985. 725p.

4. HOLTZMAN, E. NOKOFF, A. B. Células e estruturas celulares. 3ª ed, Rio de

Janeiro: Interamericana, 1985. 630p.

5. VIDAL,B. de. MELO, M.L.S. Biologia celular. São Paulo. Livraria Atheneu. 1987.

347p.

36

1º Período


Pré-requisitos: -

Disciplina: Química Geral Código:

Carga Horária: Teórica: 60 + Prática: - / TOTAL: 60 h

Ementa: Estrutura e propriedades atômicas. Ligações químicas. Estrutura molecular.

Compostos inorgânicos. Equações químicas. Estequiometria. Eletroquímica.

Objetivos Geral e Específicos: Possibilitar aos alunos a apreensão dos fundamentos básicos

da Química Geral. Criar situações de aprendizagem para que os alunos possam relacionar a

importância dos conhecimentos químicos para compreensão dos processos químicos

envolvidos na Engenharia de Computação.


1. ATKINS, P. W; JONES, L. Princípios de química: questionando a vida moderna e o

meio ambiente. 3. ed. Porto Alegre: Bookman, 2006.

2. BROWN, L. S.; HOLME, T. A. Química geral aplicada à engenharia. São Paulo:

Cengage Learning, 2009.

3. KOTZ, J. C.; TREICHEL, P. M.; WEAVER, G. C. Química geral e reações

químicas. 6 ed. São Paulo: Cengage Learning, 2009. v. 1.


1. BROWN, T. L.; LEMAY JR., H. E.; BURSTEN, B. E. Química: ciência central. 7 ed.

Rio de Janeiro, RJ: LTC, 1999.

2. KOTZ, J. C.; TREICHEL, P.; WEAVER, G. C. Química geral e reações químicas.

São Paulo: Cengage Learning, 2009. v. 2.

3. RUSSELL, J. B.; BROTTO, M. E. Química geral. 2. ed. São Paulo: Makron Books,

1994. v.1.

4. RUSSELL, J. B.; BROTTO, M. E. Química geral. 2. ed. São Paulo: Makron Books,

1994. v.2.

5. TRINDADE, D. F.; et al. Química básica experimental. 4. ed. São Paulo: Icone, 2010.

37

1º Período


Pré-requisitos: -

Disciplina: Laboratório de Química Código:

Carga Horária: Teórica: - + Prática: 40 / TOTAL: 40h

Ementa: Práticas em laboratório dos temas e tópicos abordados na disciplina de “Química

Geral”.

Objetivos Geral e Específicos: Apresentar ao aluno os equipamentos comumente utilizados

em laboratórios de Química, especificando, na medida do possível, os critérios de utilização

dos mesmos; utilizando técnicas de laboratório, juntamente com conhecimentos teóricos,

para a efetiva resolução de problemas. Durante o desenvolvimento do experimento,

estabelecer relações entre teorias e fenômenos, obtendo subsídios para a elaboração do

relatório científico referente ao experimento realizado.


1. TRINDADE, D. F. Química básica experimental. São Paulo: Nacional, 1972.

2. GOMES JÚNIOR, D. Química: laboratório. São Paulo: SCP, 1994.

3. GOLGHER,M. Segurança em laboratório. Belo Horizonte: CRQ, 2003.


1. SILVA, R. R.; BOCCHI, N.; ROCHA-FILHO, R. Introdução à química

experimental. São Paulo: McGraw-Hill, 1990.

2. CHRISPINO, A. Manual de química experimental. São Paulo: Ática, 1990.

3. RUSSELL, J.B. Química Geral. São Paulo: McGraw-Hill,1980.

4. MASTERTAN , W.L.; SLOWINSKI, E. J.; STANITSKI, C.L. Princípios de

química. Rio de Janeiro: Guanabara, 1990.

5. SLABAUGH, W.A.; PARSONS, T. D. Química geral. Rio de Janeiro: LTC, 1982.

6. MOELLER, T.; BAILAR, J.C.; KLEINBERG, J.; GUSS, C.O.; CASTELLIAN, M.

E.; METZ, C. Chemistry. New York: Academic Press,1980.

38

1º Período


Pré-requisitos: -

Disciplina: Relações Interpessoais Código:

Carga Horária: Teórica: 40 + Prática: - / TOTAL: 40h

Ementa: As diferenças individuais; a relação humana como forma de estabelecer relações

profissionais produtivas e satisfatórias; a comunicação interpessoal e organizacional; os

conflitos nas organizações; o trabalho em equipe; a liderança e a qualidade de vida no

trabalho.

Objetivos Geral e Específicos: Compreender as relações humanas como fator fundamental

para a construção de relações profissionais produtivas e satisfatórias; compreender, analisar

e aplicar variáveis do comportamento humano nas organizações, habilitando ao futuro

desempenho técnico-gerencial.


1. BOM SUCESSO, E. P. Trabalho e Qualidade de Vida. Rio de Janeiro: Quality,

1997;

2. MINICUCCI, A. Relações Humanas: Psicologia das Relações Interpessoais. 6. ed.

São Paulo: Atlas. 2001.

3. MORIN, E. M; AUBÉ, C. Psicologia e Gestão. São Paulo: Atlas, 2009.


1. FLEURY, M. T. As pessoas na organização. São Paulo: Gente, 2002.

2. LIMONGI-FRANÇA, A. C.; et al. As pessoas na organização. 12. ed . São Paulo:

Gente, 2002.

3. MOSCOVICI, F. Equipes dão certo. Rio de Janeiro: José Olympio, 1995.

4. MOSCOVICI, F. Desenvolvimento interpessoal: treinamento em grupo. 19. ed. Rio

de Janeiro: José Olympio, 2010.

5. UNIVERSIDADE LUTERANA DO BRASIL. Comportamento humano nas

organizações. Curitiba: ULBRA, 2008.

39

1º Período


Pré-requisitos:

Disciplina: Informática Aplicada Código:

Carga Horária: Teórica: + Prática: 40 / TOTAL: 40h

Ementa: História do computador. Inicialização do computador. Sistemas Operacionais.

Aplicativos. Internet. Editores de Texto. Planilhas eletrônicas.

Objetivos Geral e Específicos: Desenvolver programas aplicativos adequados para os seus

trabalhos e atividades.


1. BEZERRA, I.D. Hardware sem mistérios. Goiânia: Terra, 2004. 400p.

2. CAPRON, H.L.; JOHNSON, J.A. Introdução à informática. 8ed. São Paulo:

Pearson Prentice Hall. 2004

3. MANZANO, A.L.N.G. Microsoft Office Powerpoint 2003. São Paulo: Érica, 2004.


1. BOOKS, M. Microsoft Word 2000, passo a passo. São Paulo: Makron Books , 2000.

415p.

2. INFO EXAME (periódico)

3. VIDA, A.G. da R. Informática na pequena e média empresa: como informatizar

seu negócio. São Paulo: Pioneira. 1995.

4. WANG, W. Microsoft Office 2000 para Windows. Rio de Janeiro: Campus, 1999.

5. WARNER, N.D. Microsoft Excel 2000: rápido e fácil para iniciantes. 3ed. Rio de

Janeiro: Editora Campus, 2000.

40

1º Período


Pré-requisitos: -

Disciplina: Desenho Técnico Código:

Carga Horária: Teórica: 0 + Prática: 60 / TOTAL: 60h

Ementa: Noções de Geometria Descritiva: Histórico; Finalidades; Projeção ortogonal; Método

de Monge; Estudo do Ponto; Estudo da Reta; Estudo do Plano; Mudança de projeção; Rotação;

Rebatimento. O equipamento técnico: Modos de uso e postura do desenhista. Percepção do

espaço bidimensional. Representação gráfica: Normas e convenções de desenho técnico.

Projeções ortográficas. Escalas de desenho. Perspectivas isométricas. Perspectivas Cavaleira.

Desenho de sólidos.

Objetivos Geral e Específicos: Desenvolver no aluno a capacidade de ler e executar desenhos

técnicos de engenharia com ênfase no desenvolvimento da visualização espacial. Proporcionar

conhecimentos práticos sobre o método de concepção e as normas que regem o desenho técnico.

Representar peças sólidas dentro da norma técnica brasileira. Ler e interpretar projetos de peças

sólidas. Desenhar um sólido partindo de um esboço ou de uma perspectiva isométrica.


1. MACHADO, Ardevan. Geometria Descritiva: Teoria e exercícios. São Paulo:

McGraw-hill, 1978. 296p. 4 ex.

2. PINHEIRO, Virgílio Athayde. Noções de geometria descritiva. Rio de Janeiro: Ao

Livro Técnico, 1965. 3v. 4 ex.

3. PRÍNCIPE JÚNIOR, Alfredo dos Reis. Noções de geometria descritiva. São Paulo:

Nobel, 1981. 2v. lex.


1. ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS NBR 8402: Execução de

caracter para escrita de desenho técnico. Rio de Janeiro 1994.

2. ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS NBR 10068. Folha de

desenho: Leiaute e dimensões. Rio de Janeiro, 1987.

3. ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS NBR 10126. Cotagem em

desenho técnico. Rio de Janeiro, 1987.

4. ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS NBR 10647. Desenho

técnico. Rio de Janeiro, 1995.

5. ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS NBR 8403. Aplicação de

linhas em desenhos – Tipos de Linhas – Larguras de Linhas. Rio de Janeiro, 1984.

6. ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS NBR 10067. Princípios

gerais de Representação em Desenho Técnico – Vistas e Cortes. Rio de Janeiro,

1989.

7. ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS NBR 10582. Apresentação

da folha para desenho técnico. Rio de Janeiro, 1988.

41

2º Período


Pré-requisitos: Fundamentos Matemáticos

Disciplina: Cálculo I Código:


Ementa: Funções e gráficos de funções. Limites: definição, propriedades e métodos de

resolução. Continuidade de funções em um número e em um intervalo. Derivadas: regras de

derivação, derivação implícita, derivadas de ordem superior, taxas relacionadas, valores

extremos das funções, concavidade, assíntotas e esboço de gráficos. Integrais: antiderivada,

integral indefinida, regras de integração, técnicas de integração, integral definida e

propriedades.

Objetivos Geral e Específicos: Transmitir ao aluno conceitos básicos da teoria de Cálculo

Diferencial e Integral. Desenvolver a habilidade na compreensão de conceitos e o raciocínio

lógico dedutivo e geométrico.


1. FLEMMING, D. M.; GONÇALVES, M. B. Cálculo A: Funções, limite, derivação e

integração. 6. ed. São Paulo: Pearson Prentice Hall, 2006.

2. LEITHOLD, L. O Cálculo com Geometria Analítica. 3.ed. São Paulo: Harbra, 2002.

v. 1.

3. STEWART, J. Cálculo. 2.ed. São Paulo: Cengage Learning, 2010. vol. 1.


1. ANTON, H.; BIVENS, I.; DAVIS, S. Cálculo. V1. 8ed. Porto Alegre: Bookman, 2007.

2. GUIDORIZZI, H. L. Um curso de cálculo. V.1. 5 ed. Rio de Janeiro: LTC, 2011.

3. HUGHES-HALLETT, D. et al. Cálculo: uma e várias variáveis, vol.1, 5ª ed., Rio de

Janeiro: LTC, 2011.

4. IEZZI, G. et al. Fundamentos de Matemática Elementar. Volumes 1-10. São Paulo:

Ed. Atual, 2004.

5. LARSON, R.; EDWARDS, B. H. Cálculo com aplicações. 6ª ed. Rio de Janeiro: LTC,

2005.

42

2º Período


Pré-requisitos: -

Disciplina: Física I Código:


Ementa: Introdução; velocidade e acelerações vetoriais; princípios da dinâmica; aplicações

das leis de Newton; trabalho e energia mecânica; conservação de energia; momento linear e

conservação do momento linear; momento angular e conservação do momento angular;

dinâmica dos corpos rígidos; gravitação.

Objetivos Geral e Específicos: Interpretar e analisar fenômenos naturais, e identificar seus

princípios fundamentais. Estudar o modelo teórico-matemático desses fenômenos e aplicá-

los na resolução de problemas.


1. FEYNMAN, R. P.; LEIGHTON, R. B.; SANDS, E. M. Lições de Física. Porto

Alegre: Bookman, 2008. v.1.

2. HALLIDAY, D.; RESNICK, R.; WALKER, J. Fundamentos de Física: Mecânica.

8.ed. Rio de Janeiro: LTC, 2009. v.1.

3. YOUNG, H. D.; FREEDMAN, R. A.; SEARS, F.; ZEMANSKI, M. Física: Mecânica.

12.ed. São Paulo: Addison Wesley (Pearson), 2009. v.1.


1. CHAVES, A.; SAMPAIO, J. F. Física Básica: Mecânica. Rio de Janeiro: LTC, 2007.

2. HEWITT, P. G. Física Conceitual. 11.ed. Porto Alegre: Bookman, 2011.

3. MOYSÉS, N. Curso de Física Básica: Mecânica. 4.ed. São Paulo: Edgard Blucher,

2002. v.1.

4. SERWAY, R. A.; JEWETT, W. J. Física para Cientistas e Engenheiros: Mecânica.

8.ed. São Paulo: Cengage Learning, 2011. v.1.

5. TIPLER, P. A.; MOSCA, G. Física para Cientistas e Engenheiros:

Mecânica,Oscilações e Ondas, Termodinâmica. 6.ed. Rio de Janeiro: LTC, 2010. v.1.

43

2º Período


Pré-requisitos: -

Disciplina: Laboratório de Física I Código:


Ementa: Introdução; velocidade e acelerações vetoriais; princípios da dinâmica; aplicações

das leis de Newton; trabalho e energia mecânica; conservação de energia; momento linear e

conservação do momento linear; momento angular e conservação do momento angular;

dinâmica dos corpos rígidos; gravitação.

Objetivos Geral e Específicos: Propiciar ao aluno uma base sólida dos fenômenos físicos,

leis e modelos físicos; conhecer a cinemática e dinâmica das partículas, gravitação universal;

conhecer e saber aplicar as leis de conservação de energia, momento linear e momento

angular; conhecer a mecânica newtoniana dos corpos rígidos.




2. HALLIDAY, D.; RESNICK, R.; WALKER, J. Fundamentos de Física: Mecânica.

8.ed. Rio de Janeiro: LTC, 2009. v.1.

3. YOUNG, H. D.; FREEDMAN, R. A.; SEARS, F.; ZEMANSKI, M. Física: Mecânica.

12.ed. São Paulo: Addison Wesley (Pearson), 2009. v.1.


1. CHAVES, A.; SAMPAIO, J. F. Física Básica: Mecânica. Rio de Janeiro: LTC, 2007.


3. MOYSÉS, N. Curso de Física Básica: Mecânica. 4.ed. São Paulo: Edgard Blucher,

2002. v.1.

4. SERWAY, R. A.; JEWETT, W. J. Física para Cientistas e Engenheiros: Mecânica.

8.ed. São Paulo: Cengage Learning, 2011. v.1.

5. TIPLER, P. A.; MOSCA, G. Física para Cientistas e Engenheiros:

Mecânica,Oscilações e Ondas, Termodinâmica. 6.ed. Rio de Janeiro: LTC, 2010. v.1.

44

2º Período


Pré-requisitos: -

Disciplina: Geometria Analítica e Álgebra Linear Código:


Ementa: Equações analíticas de retas, planos, cônicas. Vetores: operações e base. Equações

vetoriais de retas e planos. Equações paramétricas. Álgebra de matrizes e determinantes.

Autovalores e autovetores. Sistemas lineares: resolução e escalonamento. Coordenadas

polares no plano. Coordenadas cilíndricas e esféricas. Superfícies quádricas: equações

reduzidas (canônicas). Espaços vetoriais; subespaços; bases; dimensão; transformações

lineares e representação matricial; autovalores e autovetores; produto interno;

ortonormalização; diagonalização; formas quadráticas; aplicações.

Objetivos Geral e Específicos: Realizar operações básicas envolvendo vetores; Aplicar as

técnicas vetoriais a problemas em geometria plana e espacial; Representar e identificar retas,

planos, cônicas e quádricas por equações; Determinar interseções e distâncias entre retas e

planos; Identificar e determinar a matriz de uma transformação linear; Resolver sistemas

lineares; Calcular autovalores e autovetores de uma matriz; Obter as equações

reduzidas/canônicas de cônicas e quádricas a partir de equações quadráticas; Ser capaz de

reconhecer e trabalhar com propriedades de Espaços Vetoriais; Ser capaz de reconhecer

Subespaços Vetoriais; Saber aplicar mudança de base; Saber calcular autovalores e

autovetores e interpretar seus papéis em problemas; Saber obter vetores ortogonais a vetores

dados; Ser capaz de trabalhos com propriedades de Produto Interno; Ser capaz de reconhecer

que elementos e/ou soluções de problemas de Engenharia, ou de outra área da Matemática,

constituem um Espaço Vetorial e explorar os tópicos estudados em sua solução.


1. CAMARGO, I.; BOULOS, P. Geometria Analítica: um tratamento vetorial. 3.ed.

São Paulo: Prentice-Hall, 2005.

2. LEON, S. J. Álgebra linear com aplicações. 4. ed. Rio de Janeiro: LTC, 1999.

3. LIPSCHUTZ, S. Álgebra linear: teoria e problemas. 3.ed. São Paulo: Pearson, 2004.


1. BOLDRINI, J. L. et al. Álgebra Linear. 3.ed. São Paulo: Harbra, 1986.

2. CONDE, A. Geometria analítica. São Paulo: Atlas, 2004.

3. REIS, G. L.; SILVA, V. V. Geometria analítica. 2.ed. Rio de Janeiro: LTC, 1996.

4. STEINBRUCH, A.;WINTERLE, P. Álgebra Linear. 2. ed. São Paulo: Pearson, 1987.

5. WINTERLE, P. Vetores e Geometria Analítica. 2. ed. São Paulo: Makron Books,

2000.

45

2º Período


Pré-requisitos: -

Disciplina: Química Orgânica Código:

Carga Horária: Teórica: 80 + Prática: - / TOTAL: 80 h

Ementa: Introdução à Química Orgânica; Estrutura e propriedades do carbono; Funções

Orgânicas; Nomenclatura de compostos orgânicos; Estereoquímica; Reações Químicas de

Compostos Orgânicos.

Objetivos Geral e Específicos: Proporcionar um aprendizado de química orgânica capaz de

identificar compostos orgânicos através de estruturas e nomenclatura nas diferentes funções

a que pertencem.


1. ALLINGER, N.L. Química orgânica. Rio de Janeiro: Guanabara, 1999.

2. MORRISON, R.T. & BOYD, R.N. Química orgânica. Lisboa: Fundação Calouste

Gulbenkian, 1996.

3. SOLOMONS, T. W. G. Química Orgânica. Rio de Janeiro: Livros Técnicos e

Científicos S. A., 1982.

4. BARBOSA, L. C. A. Introdução a Química Orgânica. São Paulo: Prentice Hall,

2004.


1. ATKINS, P.; JONES, L. Princípios de Química. Porto Alegre: Bookman, 2001.

46

2º Período


Pré-requisitos:

Disciplina: Metodologia Científica Código:


Ementa: Ciência e Conhecimento Científico, Diferença entre Ciência e Tecnologia, A

Pesquisa Científica, Teorias Científicas e a validação da pesquisa, Metodologia Geral da

Pesquisa, Tipos de Pesquisa, Métodos e Técnicas de Pesquisa, Problema e Problemática -

aprimoramento das hipóteses, Estudos exploratórios e referencial teórico, O método de

pesquisa: definição do método, tipos de métodos, coleta de dados, definição de amostra,

Análise dos dados e Conclusões, Normalização do trabalho científico. Elaboração de um

projeto de pesquisa e de um relatório de pesquisa.

Objetivos Geral e Específicos: Ser capaz de entender teorias científicas para validação de

pesquisas e os métodos científicos para pesquisa; normalizar e estruturar textos técnicos

científicos; elaborar projetos e relatórios de pesquisa.


1. LAKATOS, E. M.; MARCONI, M. A. Fundamentos de metodologia científica. 6.

ed. São Paulo: Atlas, 2005.

2. SEVERINO, A. J. Metodologia do trabalho científico. 23. ed. Rev. e Atual. São

Paulo: Cortez, 2008.

3. VIEIRA, S. Como escrever uma tese. 6. ed. São Paulo: Atlas, 2008.


1. CERVO, A. L.; BERVIAN, P. A. Metodologia científica. 5 ed. São Paulo: Prentice

Hall, 2002.

2. CRUZ, C. Metodologia científica: teoria e prática. 2. ed. Rio de Janeiro: Axcel

Books, 2004.

3. MARCONI, M. A.; LAKATOS, E. M. Metodologia do trabalho científico:

procedimentos básicos, pesquisa bibliográfica, projeto e relatório, publicações e

trabalhos científicos. 7. ed. rev. ampl. São Paulo: Atlas, 2010.

4. OLIVEIRA, S. L. Tratado de metodologia científica: projetos de pesquisas, TGI,

TCC, monografias, dissertações e teses. São Paulo: Pioneira Thomson Learning, 2004

5. OLIVEIRA NETTO, A. A. Metodologia da pesquisa científica: guia prático para

apresentação de trabalhos acadêmicos. 3. ed. rev. e atual.. Florianópolis: Visual

Books, 2008.

47

3º Período


Pré-requisitos: Cálculo I

Disciplina: Cálculo II Código:


Ementa: Aplicações de Integral. Formas Indeterminadas. Regras de L’Hôpital. Integrais

impróprias. Conceitos básicos de Equações Diferenciais Ordinárias de primeira e segunda

ordens: resolução e aplicações. Sequências e limites. Séries e convergência, testes de

convergência, séries de potências, séries e polinômios de Taylor.

Objetivos Geral e Específicos:

Desenvolver, a partir dos conceitos apreendidos no Cálculo I, habilidades relacionadas à

modelagem matemática na solução de problemas reais e aplicados à área de conhecimento

do curso.


1. BOYCE, W. E., DIPRIMA, R.C. Equações diferenciais elementares e problemas

de valores de contorno. 9. ed., Rio de Janeiro: LTC, 2011.

2. STEWART, J. Cálculo. 2. ed., São Paulo: Cengage Learning, 2010. vol. 1.

3. STEWART, J. Cálculo. 2. ed. São Paulo: Cengage Learning, 2011. vol. 2.


1. LEITHOLD, L. O Cálculo com Geometria Analítica. São Paulo: Harbra, 2002. vol.

1.

2. LEITHOLD, L. O Cálculo com Geometria Analítica. São Paulo: Harbra, 2002. vol.

2.

3. FLEMMING, D. M.; GONÇALVES, M. B. Cálculo A: Funções, limites, derivação e

integração. 6. ed. São Paulo: Pearson Prentice Hall, 2006.

4. GONÇALVES, M. B.; FLEMMING, D. M. Cálculo B: Funções de várias variáveis,

integrais múltiplas, integrais curvilíneas e de superfície. 2. ed. São Paulo: Pearson

Prentice Hall, 2007.

5. GUIDORIZZI, H. L. Um curso de cálculo. 5. ed. Rio de Janeiro: LTC, 2011. vol. 1.

48

3º Período

Núcelo: Básico Natureza: Obrigatória

Pré-requisitos: Física I

Disciplina: Física II Código:


Ementa: Temperatura; calor; 1ª e 2ª leis da termodinâmica; propriedades dos gases; teoria

cinética dos gases; transferência de calor e massa; estática e dinâmica dos fluidos; oscilações;

ondas e movimentos ondulatórios; luz; natureza e propagação da luz; reflexão e refração;

interferência, difração e polarização da luz.



los na resolução de problemas. Introduzir conceitos bases para o estudo de circuitos

eletrônicos e problemas relacionados à termodinâmica desses sistemas.


1. HALLIDAY, D.; RESNICK, R.; WALKER, J. Fundamentos de Física: gravitação,

ondas e termodinâmica. 8.ed. Rio de Janeiro: LTC, 2009. v.2.

2. SERWAY, R. A.; JEWETT, W. J. Física para Cientistas e Engenheiros: Oscilações,

ondas e Termodinâmica. 8.ed. São Paulo: Cengage Learning, 2011. v.2.

3. YOUNG, H. D.; FREEDMAN, R. A.; SEARS, F.; ZEMANSKI, M. Física:

Termodinâmica e ondas. 12.ed. São Paulo: Addison Wesley (Pearson), 2009. v.2.


1. CHAVES, A.; SAMPAIO, J. F. Física Básica: Gravitação, Fluidos, Ondas,

Termodinâmica. Reimpr. Rio de Janeiro: LTC, 2007.




4. MOYSÉS, N. Curso de Física Básica: Fluidos, Oscilações e Ondas, Calor. 4.ed. São

Paulo: Edgard Blucher, 2002. v.2.

5. TIPLER, P. A.; MOSCA, G. Física para Cientistas e Engenheiros: Eletricidade e

magnetismo, óptica. 6.ed. Rio de Janeiro: LTC, 2010. v.2.

6. TIPLER, P. A.; MOSCA, G. Física para Cientistas e Engenheiros: Mecânica,

Oscilações e Ondas, Termodinâmica. 6.ed. Rio de Janeiro: LTC, 2010. v.1.

49

3º Período


Pré-requisitos:

Disciplina: Laboratório de Física II Código:


Ementa: Temperatura; calor; 1ª e 2ª leis da termodinâmica; propriedades dos gases; teoria

cinética dos gases; transferência de calor e massa; estática e dinâmica dos fluidos; oscilações;

ondas e movimentos ondulatórios; luz; natureza e propagação da luz; reflexão e refração;

interferência, difração e polarização da luz; efeito fotoelétrico; efeito Compton.

Objetivos Geral e Específicos: Propiciar ao aluno uma base sólida dos fenômenos físicos, leis

e modelos físicos; conhecer e saber aplicar as leis da termodinâmica e da teoria cinética dos

gases; conhecer e saber aplicar as leis da mecânica dos fluidos; conhecer os aspectos físicos dos

fenômenos ondulatórios; conhecer os princípios dos fenômenos ondulatórios da luz e suas

aplicações.


1. HALLIDAY, D.; RESNICK, R.; WALKER, J. Fundamentos de Física: gravitação,

ondas e termodinâmica. 8.ed. Rio de Janeiro: LTC, 2009. v.2.

2. SERWAY, R. A.; JEWETT, W. J. Física para Cientistas e Engenheiros: Oscilações,

ondas e Termodinâmica. 8.ed. São Paulo: Cengage Learning, 2011. v.2.


Termodinâmica e ondas. 12.ed. São Paulo: Addison Wesley (Pearson), 2009. v.2.


1. CHAVES, A.; SAMPAIO, J. F. Física Básica: Gravitação, Fluidos, Ondas,

Termodinâmica. Reimpr. Rio de Janeiro: LTC, 2007.

2. FEYNMAN, R. P.; LEIGHTON, R. B.; SANDS, E. M. Lições de Física. Porto Alegre:

Bookman, 2008. v.1.


4. MOYSÉS, N. Curso de Física Básica: Fluidos, Oscilações e Ondas, Calor. 4.ed. São

Paulo: Edgard Blucher, 2002. v.2.

5. TIPLER, P. A.; MOSCA, G. Física para Cientistas e Engenheiros: Eletricidade e


6. TIPLER, P. A.; MOSCA, G. Física para Cientistas e Engenheiros: Mecânica,

Oscilações e Ondas, Termodinâmica. 6.ed. Rio de Janeiro: LTC, 2010. v.1.

50

3º Período


Pré-requisitos: Química Orgânica

Disciplina: Bioquímica Código:


Ementa: Funções orgânicas de interesse bioquímico. As biomoléculas e os alimentos.

Carboidratos. Lipídeos. Aminoácidos e proteínas. Enzimas. Ácidos nucléicos. Vitaminas e

coenzimas. Metabolismo de carboidratos. Metabolismo de lipídeos. Ciclo do ácido cítrico e

cadeia de transporte de elétrons. Metabolismo de proteínas. Biossíntese.

Objetivos Geral e Específicos: Introduzir a linguagem da bioquímica, com explanações

cuidadosas sobre a ideia, a origem e o significado dos termos. Providenciar uma compreensão

equilibrada do contesto físico, químico e biológico no qual cada biomolécula, reação ou via

metabólica opera. Enfatizar, clara e repetidamente, os principais temas, especialmente aqueles

relacionados à evolução, à regulação e a à relação entre estrutura e função. Explicar e

contextualizar as mais importantes técnicas que nos trouxeram a compreensão atual da

bioquímica.


1. CAMPBELL, M. K.; FARRELL, S.O. Bioquímica. Tradução: All Tasks; revisão

técnica: Maria Martha Guedes Chaves. São Paulo: Thomson Learning, 2007. 3 v.

2. MARZZOCO, A.; TORRES, B. B. Bioquímica básica. 3.ed. Rio de Janeiro:

Guanabara Koogan, 2007.

3. NELSON, D. L.; COX, M. M. Princípios de bioquímica de Lehninger. 5 ed. Porto

Alegre: Artmed, 2011.


1. BERG, Jeremy; TYMOCZKO, John; STRYER, Lubert. Bioquímica. 5.ed. Rio de

Janeiro: Guanabara Koogan, 2004.

2. CHAMPE, Pamela C.; HARVEY, Richard A.; FERRIER, Denise R. Bioquímica

ilustrada. 4.ed. Porto Alegre: Artmed, 2009.

3. DEVLIN,Thomas M. Manual de bioquímica com correlações clínicas. 6.ed. São

Paulo, SP: Blücher, 2007.

4. KOOLMAN, Jan; ROHM, Klaus-Heinrich. Bioquímica: texto e atlas. 3. ed. Porto


5. VOET, Donald; VOET, Judith G.; PRATT, Charlotte W. Fundamentos de

bioquímica: a vida em nível molecular. 2.ed. Porto Alegre: Artmed, 2008.

51

3º Período

Núcleo: Profissionalizante Natureza: Obrigatória

Pré-requisitos: Química Geral

Disciplina: Química Analítica Código:


Ementa: Introdução à Química Analítica; Soluções; Cinética Química; Equilíbrio Químico;

Equilíbrio ácido-base; Volumetria; Análise Instrumental.

Objetivos Geral e Específicos: Ministrar conhecimentos básicos em química analítica para

que o aluno possa compreender conceitos, visando fornecer subsídios fundamentais no

campo tecnológico.


1. ATKINS, P.; JONES, L. Princípios de Química. Porto Alegre: Bookman, 2001.

2. HARRIS, D. Análise Química Quantitativa, 5a ed, Rio de Janeiro: Editora LTC,

2003.

3. SKOOG D. A. et. al. Princípios de Analítica Instrumental, 5a ed, Porto Alegre:

Editora Bookman, 2002.

4. VOGEL, A. I. Análise química quantitativa. Rio de Janeiro, 5 ed. LTC - Livros

Técnicos e Científicos Editora. 1992. 712p.


1. BACCAN, N. et. al. Química Analítica Quantitativa Elementar, 3ª ed. São Paulo:

Editora Edgard Blucher Ltda, 2001.

2. BROWN, T.L., LEMAY, H.E., BURSTEN, B.E. Química Ciência Central. 7 ed. Rio

de Janeiro, LTC - Livros Técnicos e Científicos Editora.1997. 702p.

3. KOTZ, J.C. & TREICHEL, P. Química & Reações Químicas.3 ed. Rio de Janeiro,

LTC - Livros Técnicos e Científicos Editora. 1998. vol.1 e 2, 730p.

4. MASTERTON, W.L., SLOWINSKI, E.J., STANITSKI, C.L. Princípios de Química.

6 ed. Rio de Janeiro, Editora Guanabara Koogan. 1990. 681 p.

5. RUSSEL, J. B. Química Geral. São Paulo: Makrons Books, 1994. (volumes 1 e 2)

52

3º Período


Pré-requisitos: -

Disciplina: Fundamentos de Administração e Empreendedorismo Código:


Ementa: Introdução ao Estudo da Administração, Abordagem Clássica da Administração,

Abordagem Humanística da Administração e Teoria Neoclássica da Administração. Análise

histórica do empreendedorismo. O processo empreendedor. A importância do empreendedor.

Objetivos Geral e Específicos: Possibilitar ao aluno a compreensão dos conceitos básicos

introdutórios ao estudo da Administração e Empreendedorismo. Despertar interesse e

descrever o perfil do empreendedor.


1. CHIAVENATO, Idalberto. Introdução à teoria geral da administração. 7. ed. Rio

de Janeiro, RJ: Campus, 2004. 632 p.

2. ARAUJO, Luis César G. de. Teoria geral da administração: aplicação e resultados

nas empresas brasileiras. São Paulo, SP: Atlas, 2004. 291 p.

3. DOLABELA, Fernando. O segredo de Luísa. 30. ed. São Paulo: Cultura, 2006. 304

p.


1. CHIAVENATO, Idalberto. Teoria Geral da administração. 6 ed. Rio de Janeiro, RJ:

Campus, 2002. v.2. 537 p.

2. DORNELAS, Jose Carlos Assis. Empreendedorismo: transformando ideias em

negócios. Rio de Janeiro: Campus, 2003.

3. DORNELAS, José Carlos Assis. Empreendedorismo corporativo: como ser

empreendedor, inovar e se diferenciar na sua empresa. Rio de Janeiro: Elsevier, 2003.

183 p.

4. CHIAVENATO, Idalberto. Administração nos novos tempos. 2 ed. Rio de Janeiro,

RJ: Campus, 2000.710 p

5. BERNARDI, Luiz Antonio. Manual de empreendedorismo e gestão: fundamentos,

estratégias e dinâmicas. São Paulo: Atlas, 2003.

53

4º Período



Disciplina: Cálculo III Código:


Ementa: Espaço tridimensional, cônicas, cilindros e superfícies de revolução, superfícies

quádricas. Funções de mais de uma variável: limites, continuidade, derivadas parciais,

derivadas direcionais, gradientes, extremos de funções de duas variáveis, multiplicadores de

Lagrange. Integrais duplas e triplas. Coordenadas polares, esféricas e cilíndricas. Cálculo

Vetorial: integrais de linha, teorema de Green, integrais de superfícies, teorema da

divergência de Gauss e teorema de Stokes. Aplicações.

Objetivos Geral e Específicos: Reforçar nos estudantes o conceito de espaço e localização,

ampliando sua percepção para ambientes n-dimensionais e desenvolver conhecimentos

relacionados a otimização de problemas.


1. LEITHOLD, L. O Cálculo com Geometria Analítica. 3. ed. São Paulo: Harbra, 2002.

vol. 2.

2. STEINBRUCH, A., WINTERLE, P. Geometria Analítica. 2. ed. São Paulo: Pearson

Makron Books, 1987.

3. STEWART, J. Cálculo.2. ed. São Paulo: Cengage Learning, 2011. vol. 2.


1. GONÇALVES, M. B.; FLEMMING, D. M. Cálculo B: Funções de várias variáveis,

integrais múltiplas, integrais curvilíneas e de superfície. 2. ed. São Paulo: Pearson

Prentice Hall, 2007.



4. HUGHES-HALLETT, D. et al. Cálculo: a uma e a várias variáveis. 5. ed. Rio de

Janeiro: LTC, 2011. vol. 2.

5. ANTON, H.; BIVENS, I.; DAVIS, S. Cálculo, vol 2, 8. ed. Porto Alegre: Bookman,

2007.

54

4º Período



Disciplina: Física III Código:


Ementa: Carga elétrica e matéria; lei de Coulomb; o campo elétrico; fluxo elétrico lei de

Gauss; potencial elétrico; capacitores e dielétricos; corrente elétrica; resistência elétrica;

força eletromotriz; circuitos de corrente contínua; campo magnético; lei de Ampére; indução

eletromagnética; lei de Faraday; ondas eletromagnéticas; lei de Lenz; indutância e energia do

campo magnético; circuitos de corrente alternada.



los na resolução de problemas. Introduzir conceitos necessários ao estudo de eletrônica.


1. HALLIDAY, D.; RESNICK, R.; WALKER, J. Fundamentos de Física:

Eletromagnetismo. 8.ed. Rio de Janeiro: LTC, 2009. v.3.

2. SERWAY,R. A.; JEWETT, W. J. Física para Cientistas e Engenheiros: Eletricidade

e magnetismo. 8.ed. São Paulo: Cengage Learning, 2011. v.3.


Eletromagnetismo. 12.ed. São Paulo: Addison Wesley (Pearson), 2009. v.3.


4. CHAVES, A.; SAMPAIO, J. F. Física Básica: Eletromagnetismo. Reimpr. Rio de

Janeiro: LTC, 2007.




7. MOYSÉS, N. Curso de Física Básica: Eletromagnetismo. 4.ed. São Paulo: Edgard

Blucher, 2002. v.1.

8. TIPLER, P. A.; MOSCA, G. Física para Cientistas e Engenheiros:Eletricidade e


55

4º Período


Pré-requisitos:

Disciplina: Laboratório de Física III Código:


Ementa: Carga elétrica e matéria; lei de Coulomb; o campo elétrico; fluxo elétrico lei de

Gauss; potencial elétrico; capacitores e dielétricos; corrente elétrica; resistência elétrica;

força eletromotriz; circuitos de corrente contínua; campo magnético; lei de Ampére; indução

eletromagnética; lei de Faraday; ondas eletromagnéticas; lei de Lenz; indutância e energia do

campo magnético; circuitos de corrente alternada.

Objetivos Geral e Específicos: Introduzir os conceitos clássicos básicos que explicam os

diversos fenômenos que se apresentam com o título de eletricidade e magnetismo.

Desenvolver no estudante a habilidade para modelar e resolver problemas de eletricidade e

magnetismo.


1. HALLIDAY, D.; RESNICK, R.; WALKER, J. Fundamentos de Física:

Eletromagnetismo. 8. ed. Rio de Janeiro: LTC, 2009. v.3.

2. SERWAY,R. A.; JEWETT, W. J. Física para Cientistas e Engenheiros: Eletricidade

e magnetismo. 8. ed. São Paulo: Cengage Learning, 2011. v.3.


Eletromagnetismo. 12. ed. São Paulo: Addison Wesley (Pearson), 2009. v.3.


1. CHAVES, A.; SAMPAIO, J. F. Física Básica: Eletromagnetismo. Reimpr. Rio de

Janeiro: LTC, 2007.




4. MOYSÉS, N. Curso de Física Básica: Eletromagnetismo. 4.ed. São Paulo: Edgard

Blucher, 2002. v.1.

5. TIPLER, P. A.; MOSCA, G. Física para Cientistas e Engenheiros:Eletricidade e


56

4º Período


Pré-requisitos: Física II

Disciplina: Fenômenos de Transporte Código:


Ementa: Conceitos Básicos: Viscosidade, Pressão, Temperatura, Tensão Superficial. Fluido

Newtoniano e não Newtoniano. Camada Limite. Equação Fundamental da Fluido-Estática.

Princípios da Manometria. Empuxo Hidrostático. Esforços sobre Corpos Submersos. Fluidos

em Movimento. Derivada Particular. Equação de Conservação para Volume de Controle-

Teorema de Transporte de Reynolds. Conservação da Massa. Equação da Quantidade de

Movimento, na Forma Integral. Equação de Euler. Equação de Bernoulli. Tubo de Pitot e

Venturi. Escoamento de Fluido Viscoso. Perda de Carga em Tubos e Dutos. Perdas

Distribuídas e Perdas Localizadas. Diagrama de Moody. Condução Térmica Através de

Paredes Planas. Analogia Elétrica. Condução Térmica através de Paredes Curvas e

Compostas. Convecção Térmica sobre Placas Planas. Convecção Térmica para Escoamentos

Laminares e Turbulentos, em Tubos e Dutos. Correlações Empíricas. Radiação Térmica.

Objetivos Geral e Específicos: Fornecer as noções fundamentais na área de Mecânica dos

Fluidos e de Transmissão de Calor presentes em vários tipos de processamento e tratamento

de materiais.


1. BIRD, R. B.; STEWART, W. E.; LIGHTFOOT, E. N. Fenômenos de transporte. 2.

ed. Rio de Janeiro: LTC, 2004. 838 p.

2. FOX, R. W.; McDONALD, A. T. Introdução à mecânica dos fluidos. 6.ed. Rio de

Janeiro, RJ: LTC, 2006. 504 p.

3. SHAMES,I. H. Mecânica dos fluidos: princípios básicos. São Paulo: Edgard

Blücher, 1991. v.1.


1. BRUNETTI, F. Mecânica dos fluidos. São Paulo: Pearson, 2005. 410 p.

2. MUNSON,B. R.;YOUNG,D. F.;OKIISHI,T. H. Fundamentos da mecânica dos

fluidos. São Paulo: Edgard Blücher, 1997. v.2.

3. POTTER, M. C.; WIGGERT, D. C.; HONDZO, M. Mecânica dos fluidos. São Paulo:

Pioneira, 2004. 688 p.

4. SCHIMIDT,F. W.;HENDERSON,R. E.;WOLGEMUTH,C. H. Introdução às

ciências térmicas. São Paulo: Edgard Blücher,1996.

5. STREETERS, V. L.; WYLIE, B. Mecânica dos fluidos. São Paulo: McGraw-

Hill,1982. WHITE, F. M. Mecânica dos fluidos. 4. ed. Rio de janeiro: McGraw-Hill,

1999. 570 p.

57

4º Período


Pré-requisitos: - Bioquímica

Disciplina: Química de Alimentos Código:


Ementa: Caracterização molecular dos componentes alimentares (água, lipídeos,

carboidratos e proteínas) e seu envolvimento em reações químicas durante o processamento

de alimentos. Caracterização das propriedades funcionais dos componentes moleculares dos

alimentos. Escurecimento enzimático e não enzimático em alimentos. Pigmentos naturais

em alimentos. Vitaminas e minerais. Toxicantes de ocorrência natural em alimentos.

Aditivos químicos para alimentos. Resíduos de pesticidas em alimentos.

Objetivos Geral e Específicos: Conhecer estruturas, classificações, mecanismos de reações

dos principais contituintes dos alimentos. Entender o controle das mudanças em proteínas

lipídios, carboidratos e pigmentos naturais durante o processamento e estocagem.

Compreender sobre a influencia da água na estabilidade dos alimentos.


1. ARAÚJO, J. M. A. Química de alimentos: teoria e prática. 5.ed. Viçosa: UFV, 2011.

2. BOBBIO, Florinda O; BOBBIO, Paulo A. Introdução à química de alimentos. 3.ed.

São Paulo: Varela, 2003.

3. BOBBIO, Florinda O; BOBBIO, Paulo A. Manual de laboratório de química de

alimentos. São Paulo: Varela, 2003.

4. SGARBIEIRI, Valdomiro C. Proteínas em alimentos protéicos: propriedades,

degradações, modificações. São Paulo, SP: Varela, 1996. 517 p .


1. BOBBIO, Paulo A.; BOBBIO, Florinda Orsati. Química do processamento de

alimentos. 3.ed. São Paulo: Varela, 2001.


1984. 199 p.

3. DAMODARAN, S.; PARKIN, K. L.; FENNEMA, O.R. Química de alimentos. 4.ed.

Porto Alegre: Artmed, 2010.

4. RIBEIRO, Eliana Paula; SERAVALLI, Elisena A. G. Química de alimentos. 2.ed.

São Paulo: EdgardBlücher, 2007.

5. WONG, Dominic W. S. Química de los alimentos: mecanismo y teoría. Zaragoza:

Acribia, 1989.

58

4º Período


Pré-requisitos: Bioquímica

Disciplina: Microbiologia Geral Código:


Ementa: Objetivos e evolução da microbiologia; caracterização e classificação dos

microrganismos; morfologia e ultra-estrutura bacteriana; cultivo de bactérias; crescimento

bacteriano; culturas puras e características culturais; enzimas e sua regulação; metabolismo

bacteriano; fungos; vírus; Fatores que afetam o desenvolvimento microbiano.

Objetivos Geral e Específicos: O aluno deverá ser capaz de reconhecer os principais grupos

de microrganismos: bactérias, vírus e fungos; avaliar as estruturas microbianas e suas funções

a nível celular; classificar os microrganismos com base em características estruturais e

morfológicas; manusear e aplicar técnicas bacteriológicas; selecionar métodos e técnicas

microscópicas, bioquímicas e de cultivo microbiano; conhecer os meios de cultura mais

utilizados e sua influência no desenvolvimento microbiano.


5. MICHAEL J. PELCZAR JR; E.C.S. CHAN; NOEL R. Krieg. Microbiologia:

Conceitos e Aplicações – V1. 2a Edição. São Paulo. Editora MAKRON Books, 1996.

6. MICHAEL J. PELCZAR JR; E.C.S. CHAN; NOEL R. KRIEG. Microbiologia:

Conceitos e Aplicações – V2. 2a Edição. São Paulo. Editora MAKRON Books, 1996.

7. TRABULSI, L. R.; ALTERTHUM, F. Microbiologia. 4a Edição Editora Atheneu;

2004.


8. CARVALHO, H. F.; RECCO- PIMENTEL, S.M. A célula. 2ed. São Paulo: Manole,

2007. 380p.

9. JUNQUEIRA, L.C.U.; CARNEIRO, J. Biologia celular e molecular. 8ª ed. Rio de

Janeiro: Guanabara Koogan, 2005. 332p.

10. SILVA FILHO, GERMANO NUNES; OLIVEIRA, VENTURIA LOPES DE.

Microbiologia: Manual de aulas Práticas, 2a Edição. UFSC, 2007.

11. TORTORA, G.J.; FUNKE, B. R.; CASE, C.L. Microbiologia. 8a Edição. Porto Alegre.

Editora Artmed ; 2005.

12. VERMELHO, A.B.; PEREIRA, A. F.; COELHO, R.R.R. Práticas de Microbiologia.

Editora: Guanabara Koogan, São Paulo 2006, 256p.

59

5º Período


Pré-requisitos:

Disciplina: Cálculo Numérico Código:


Ementa: Noções básicas sobre erros em operações aritméticas de ponto flutuante, séries de

potência, métodos numéricos para obtenção de raízes de equações algébricas transcendentes,

métodos numéricos para resolução de sistemas lineares, Interpolação polinomial, Integração

numérica.

Objetivos Geral e Específicos: Ser capaz de realizar cálculos através do computador;

realizar cálculos de raízes de equações e soluções de sistemas lineares por computador;

projetar e implementar sistemas capazes de realizar cálculos numéricos.


1. ARENALES, S.; DAREZZO, A. Cálculo numérico: aprendizagem com apoio de

software. São Paulo: Pioneira Thomson Learning, 2007.

2. BURIAN, R.; LIMA, A. C. Cálculo Numérico. Rio de Janeiro: LTC, 2007.

3. CAMPOS FILHO, F. F. Algoritmos Numéricos. ed. 2. Rio de Janeiro: LTC, 2007.


1. BARROSO, L. C.; et al. Cálculo Numérico: Com Aplicações. 2. ed. São Paulo:

Editora Harbra, 1987.

2. FRANCO, N. M. B. Cálculo Numérico. São Paulo: Pearson, 2007.

3. PUGA, L. Z.; TÁRCIA, J. H. M.; PAZ, Á. P. Cálculo Numérico. 2. ed. São Paulo:

LCTE, 2012.

4. RUGGIERO, M. A. G.; LOPES, V. L. R. Cálculo Numérico: aspectos teóricos e

computacionais. 2. ed. São Paulo: Pearson, 1996.

5. SPERANDIO, D.; MENDES, J. T.; SILVA, L. H. M. Cálculo Numérico. São Paulo:

Pearson, 2003.

60

5º Período



Disciplina: Mecânica Geral Código:


Ementa: Movimento Geral da Partícula. Referências Móveis. Dinâmica da partícula.

Dinâmica dos Sistemas de Partículas. Movimento Geral do Corpo Rígido. Estática e

Equilíbrio dos Sólidos. Dinâmica do Corpo Rígido.

Objetivos Geral e Específicos: Estudar e aplicar os princípios básicos da mecânica

referentes ao equilíbrio e ao movimento de corpos rígidos; Demonstrar as aplicações práticas

dos referidos princípios em sistemas de interesse da Engenharia; Realizar pesquisas

bibliográficas, científicas e tecnológicas.


1. BEER, Ferdinand. Mecânica Vetorial para Engenheiros: “Estatística” e

“Cinemática e Dinâmica”. Macron Books do Brasil.

2. MERIAM, J.L. Mecânica: Estática e dinâmica. LTC editora.

3. HIBBELER R.C. Engenharia Mecânica: Estática e Dinâmica. LTC editora. 2001.


1. UGURAL, A. C. Mecânica dos materiais. 1 ed. Rio de Janeiro: LTC, 2009.

2. BEER, F. P. et al. Mecânica dos materiais. 5 ed. São Paulo: Mcgraw-Hill, 2011.

3. BUDYNAS, Richard G.; KEITH Nisbett, J. Elementos de máquinas de Shigley:

projeto de engenharia mecânica. 8 ed, Porto Alegre: Bookman, 2011.

4. SARKIS, M. Mecânica técnica e resistência dos materiais. 12 ed, São Paulo: Érica,

2001.

5. NETO, J. B. Mecânica newtoniana, lagrangiana e hamiltoniana. 1 ed. s.l: Livraria

da Física, 2004.

61

5º Período


Pré-requisitos: Química Analítica

Disciplina: Análise de Alimentos Código:


Ementa: Métodos de análise. Amostragem, pesagem e preparo de amostras para análise.

Preparo de soluções padrão. Determinação dos constituintes principais de alimentos: umidade

e sólidos totais, cinza e conteúdo mineral, nitrogênio e conteúdo proteico, carboidratos e

açúcares, fibras, lipídeos. Métodos físicos: densimetria, refratometria e pH. Acidez em

alimentos. Espectrometria de absorção nas regiões ultravioleta (UV) e visível. Determinação

de sais minerais. Determinação de vitaminas. Análises de qualidade em mel.

Objetivos Geral e Específicos: Aprender a determinar um componente específico do

alimentos, ou vários componentes, como no caso da determinação da composição centesimal

do alimento. Aprender sobre a importância da análise de alimentos na avaliação da qualidade

de alimentos.


1. GOMES, J. C; OLIVEIRA, G. F. Análises Físico-Químicas de Alimentos. Editora

UFV. 2011.

2. CECCHI, HELOISA MÁSCIA. Fundamentos teóricos e práticos em análise de

alimentos. Campinas: UNICAMP, 2003.

3. INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas analíticas do Instituto Adolfo Lutz. V.1.

São Paulo: O Instituto, 1985.

4. MACEDO, J.A. B. Métodos Laboratoriais de análises físico-químicas e

microbiológicas. 3º ed. Belo Horizonte: CRQ, 2005.

5. SILVA, D.J.; QUEIROZ, A. C. de. Análise de alimentos - Métodos químicos e

biológicos. 3ed. Viçosa: UFV, 2002. 235p..


1. AOAC (Association of Official Analytical Chemists). Official methods of analysis.

11th ed., Washington, 1970. 1015p.

2. BOBBIO, F. BOBBIO, A. Manual de laboratório de Química dos Alimentos. São

Paulo: Varella, 2003.

3. FRANCO, G. Tabela de Composição Química de Alimentos.. 9º Edição. São Paulo:

Atheneu, 2002.

4. MORITA, T.; ASSUNPÇÃO, R.M.V Manual de Soluções, Reagentes e Solventes.

São Paulo: Edgard Blucher Ltda. 2003.

5. SKOOG D. A. Princípios de Analítica Instrumental, 5 ed, Rio de Janeiro: Editora

Bookman, 2002.

62

5° Período

Núcleo: Microbiologia de Alimentos Natureza: Obrigatória

Pré-requisitos: Microbiologia Geral

Disciplina: Microbiologia de Alimentos Código:


Ementa: Introdução à microbiologia dos alimentos. A ecologia microbiana dos alimentos. A

contaminação dos alimentos. A deterioração dos alimentos. Intoxicações e infecções de

origem alimentar. Fatores que afetam o desenvolvimento microbiano nos alimentos. Controle

microbiológico de alimentos. Alimentos produzidos por fermentação.

Objetivos Geral e Específicos: Transmitir aos alunos os fundamentos de microbiologia de

alimentos para que possam compreender os diversos fatores que determinam a contaminação

de alimentos por bactérias, fungos e vírus. Apresentar aos alunos os principais patógenos

encontrados nos alimentos, bem como os mecanismos de virulência destes microrganismos

e os fatores que controlam seu desenvolvimento nos alimentos. Estudar os fatores que

controlam o desenvolvimento de microrganismos em alimentos (produção e deterioração de

alimentos por microrganismos). Familiarizar os alunos com os métodos empregados nas

análises microbiológicas de alimentos, apresentando-lhes os princípios em que se baseiam e

conduzindo-os à interpretação e análise dos resultados de acordo com as normas de

amostragem vigentes.


1. FRANCO, B.D.G.M., LANDGRAF, M. Microbiologia dos alimentos. São Paulo:

Atheneu, 2005. 182p.

2. JAY, J. M. Microbiologia de Alimentos. Editora Artmed, 6a Edição, Porto Alegre,

2005, 711p.

3. SILVA, N.; JUNQUEIRA, V. C. A.; SILVEIRA,N.F.A.;TANIWAKI, M.H.; SANTOS,

R.F.S.; GOMES, R.A.R. Manual de métodos de análise microbiológica de

alimentos e água. 4. ed. São Paulo: Varela, 2010. 624 p.


1. MICHAEL J.; PELCZAR JR; CHAN E.C.S; NOEL R. K. Microbiologia: Conceitos

e Aplicações – V1. 2ed. São Paulo: Makron Books, 1996.

2. REVISTA HIGIENE ALIMENTAR – Periódico.

3. SILVA JUNIOR, E.A. Manual de Controle Higiênico Sanitário em Alimentos. São

Paulo: Varela, 2002 479p

4. SIQUEIRA, R.S. Manual de Microbiologia de Alimentos. São Paulo:Embrapa,

1aEd., 1995, 220p.

5. TRABULSI, L. R.; ALTERTHUM, F. Microbiologia. 4ed. São Paulo: Atheneu.

2004.

63

5° Período


Pré-requisitos:

Disciplina: Tecnologia de Leites e Derivados I Código:


Ementa: Síntese, composição, propriedades físico-químicas, microbiológicas e

processamento de leite de consumo. Controle de qualidade e legislação de leite de consumo.

Produtos lácteos concentrados e desidratados. Processos de evaporação e concentração.

Creme de leite. Manteiga. Sorvetes e picolés.

Objetivos Geral e Específicos: Apresentar ao aluno os processos de produção higiênica de

leite e produtos lácteos, ressaltando a importância de higiene de manipuladores, do ambiente,

de equipamentos e utensílios, de noções sobre microrganismos, enfatizando aqueles

causadores de doenças ao homem veiculados pelo leite e seus derivados. Abordar algumas

tecnologia de elaboração de alguns produtos derivados do leite.


1. BEHMER, M. L. A. Tecnologia do Leite. 15ed. São Paulo: Nobel. 1987.

2. LEYER, A. L. S. et al. A nova legislação de produtos lácteos: revisada, ampliada e

comentada. São Paulo: Fonte Comunicações. 2002.

3. OLIVEIRA, A. J. Leite: Obtenção e Qualidade do Produto Fluido e Derivados, São

Paulo: Fealq. 1996.

4. PRATA, L. F. Fundamentos da Ciência do Leite. Funep/FCAV/UNESP, 2001. 287p.


Paulo: Fealq. 1996.

6. SÁ, F. V. O leite e seus produtos. 4ª ed. Lisboa: Livraria Clássica, 1978.

7. SCHMIDT, K. F. Elaboracion artesanal de mantequilla, iogur y queso. Zaragoza:

Acribia, 1990.


1. AMIOT, J. Ciencia y tecnología de la leche. Principios y aplicaciones. Zaragoza:

Acribia 1991.

2. EARLY, R. The technology of dairy products. London: Blackies, 1992.

3. PORTUGAL, J. A. B.; CASTRO, M. C. D.; SILVA, P. H. F. da. O agronegócio do

leite e os alimentos lácteos funcionais. Juiz de Fora: Epamig – CT-ILCT, 2001

4. SPREER, E. Lactologia Industrial. 2ª ed. Zaragoza: Acribia, 1991.

5. VARVAN, A. H.; SUTHERLAND, J. P. Leche y productos lacteos. Zaragoza:

Acribia, 1995.

64

5º Período


Pré-requisitos:

Disciplina: Segurança do Trabalho Código:


Ementa: Histórico de Segurança do Trabalho. Normas regulamentadoras – Nrs - Legislação.

Acidentes de Trabalho. Serviço Especializado em Engenharia de Segurança e em Medicina

do Trabalho. Riscos ambientais e profissionais. Prevenção e combate à incêndios.

Objetivos Geral e Específicos: Apresentar aos alunos as atividades de prevenção de acidente

do trabalho e doença ocupacional. Preparar o aluno para atuar na melhoria das condições

ambientais de trabalho, visando garantir perfeita integração homem/trabalho.


1. ALMEIDA, M. L. C. Higiene e Segurança no Trabalho. Escola Técnica Estadual

República. Centro de Ensino Técnico e Profissionalizantes Quintino. 56 p.

2. DUARTE, M. Riscos Industriais: etapas para a investigação e a prevenção de

acidentes. Rio de Janeiro: FUNENSEG, 2002

3. SALIBA, T. M. Curso básico de segurança e higiene ocupacional. São Paulo: LTr,

2004. 453p.


1. ARAÚJO, G. M. de. Normas Regulamentadoras Comentadas. 5ed. Rio de Janeiro,

2005.

2. CARDELLA, B. Segurança no Trabalho e prevenção de acidentes: uma

abordagem holística. Editora Atlas. 2006.

3. DELA COLETA, J.A. Acidentes de trabalho. São Paulo: Atlas, 1989.

4. GONÇALVES, E. A. Manual de segurança e saúde no trabalho. 3. ed. São Paulo:

LTr, 2006. 1134 p.

5. MACHER, C. et al. Curso de engenharia e segurança do trabalho. São Paulo:

FUNDACENTRO, 1979.

65

6º Período


Pré-requisitos: Fenômenos Transporte

Disciplina: Operações Unitárias na Indústria de Alimentos I Código:


Ementa: Introdução às operações unitárias. Movimentação de fluidos. Cálculo da perda de

carga. Medidores de pressão e de vazão. Tubulações, válvulas e acessórios. Equipamentos

para deslocar fluidos: Bombas. Agitação e mistura de fluidos e de sólidos. Separação de

sólidos particulados: peneiragem, separação mecânica, ciclones e hidrociclones,

sedimentação e centrifugação. Escoamento de fluidos através de sólidos particulados:

filtração. Redução de tamanho de sólidos(moagem e cominuição) e fluidos (homogeneização

e emulsificação).

Objetivos Geral e Específicos: Estudar as operações unitárias de transporte, mistura,

separação e redução de tamanho de partículas de fluidos e sólidos. Possibilitar que o aluno

discuta criticamente as operações unitárias estudadas. Identificar e selecionar os

equipamentos utilizados nas operações unitárias na indústria de alimentos.


1. FELLOWS, P J. Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e prática.

2. ed. Porto Alegre: Artmed, 2006. 602 p.

2. FOX, R. W.; McDONALD, A. T. Introdução à mecânica dos fluidos. 6.ed. Rio de

Janeiro, RJ: LTC, 2006. 504 p.

3. SINGH, R. P.; HELDMAN, D. R. Introducción a la ingeniería de los alimentos.

Zaragoza: Acribia, 1998. 544 p

4. ESTEBAN, M. C. L. Introducción al cálculo de los procesos tecnológicos de los

alimentos. Zaragoza: Acribia, 2002. 229 p.

5. MACINTYRE, A. J. Bombas e instalações de bombeamento. 2 ed. Rio de Janeiro,

RJ: Livros Técnicos e Científicos,1997. 782 p.


1. STEFFE, J.F. (1996) Rheological methods in food processing engineering,

Freeman Press (disponível em: www.egr.msu.edu/~steffe).

2. McCABE, W. L.; SMITH, J. C.; HARRIOTT, P. Unit operations of chemical

engineering. 7 ed.. Boston: McGraw-Hill, 2005.

3. GEANKOPLIS, C. J. Transport processes and separation process principles. 4 ed.

Upper Saddle River, NJ: Prentice Hall, 2003.

4. MASSARANI, G. Fluidodinâmica de sistemas particulados. 2 ed. Rio de Janeiro:

E-papers Editora, 2002.

5. BLACKADDER NEDDERMAN. Manual de operações unitárias. Rio de Janeiro:

Hemus, 2004.

http://www.egr.msu.edu/~steffe

66

6º Período



Disciplina: Transferência de Calor e Massa Código:


Ementa: Introdução. Introdução à condução de calor. Condução permanente

unidimensional. Condução permanente bi e tridimensional. Condução transiente.

Introdução à convecção de massa. Escoamento externo. Escoamento interno. Convecção

natural. Ebulição e condensação. Trocadores de calor. Radiação.

Objetivos Geral e Específicos: O estudante deverá obter uma profunda compreensão dos

fundamentos da transferência de calor. Apresentar para o aluno, as diversas interações entre

um soluto e o meio pelo qual se difunde.


1. ÇENGEL, Y. A.; GHAJAR, A. J. Transferência de Calor e Massa – Uma

Abordagem Prática. 2ª ed. Editora MCGraw-Hill, 2012.

2. CREMASCO, M. A. Fundamentos de transferência de massa. 2ed. Campinas:

Editora da UNICAMP, 2002.

3. INCROPERA, F. P. et al. Fundamentos de transferência de calor e de massa.

6.ed. São Paulo: LTC, 2011.


1. HOLMAN, J. P. Transferência de calor. Editora McGraw-Hill Book.

2. KREITH, F. Princípios da transmissão de calor. 3.ed. São Paulo: Edgard Blucher,

1977.

3. OZISIK, M. N. Transferência de calor: um texto básico. Editora Guanabara

Koogan.

4. SMITH, J. M.; NESS, H. C. Van; ABBOTT, M. M. Introdução à termodinâmica

da engenharia química. Rio de Janeiro: LTC Ed., 2007.

5. WELTY, J. R. et al. Fundamentals of Momentum, Heat, and Mass Transfer.

Nova Jérsey: John Wiley & Sons. 2008.

67

6º Período



Disciplina: Termodinâmica Aplicada Código:


Ementa: Termologia. Propriedades e processos. Gases reais e gases perfeitos. Trabalho e

calor. Primeira lei da termodinâmica. Segunda lei da termodinâmica. Entropia. Ciclos

motores e de refrigeração.

Objetivos Geral e Específicos: O estudante deverá obter uma profunda compreensão dos

fundamentos da termodinâmica e a habilidade para a aplicação dos mesmos na solução de

problemas, com aplicação direta das definições e das leis da termodinâmica.


1. SOUZA, E. Fundamentos de termodinâmica e cinética química. Belo Horizonte:

UFMG, 2005. 341 p.

2. SONNTAG, R. E.; BORGNAKKE, C.; VAN WYLEN, G. J. Fundamentos da

Termodinâmica. 6ed. São Paulo: Blucher, 2003.

3. MORAN, M. J.; SHAPIRO, H. N. Princípios de termodinâmica para engenharia.

4.ed. Rio de Janeiro: LTC, 2002.


1. CALLEN, H. B. Thermodynamics and an introduction to thermostatistics. 2 ed.

s.l: Wiley, 1985.

2. EMANUEL, G. Advanced classical thermodynamics. Washington: American

Institute of Aeronautics and Astronautics, 1987.

3. KREITH, F. Princípios da transmissão de calor. 3.ed. São Paulo: Edgard Blucher,

1977.

4. LEWIS, G. N.; RANDALL, M. Thermodynamics. 2.ed. New York: McGraw-Hill,

1961.

5. SMITH, J. M.; NESS, H. C. Van; ABBOTT, M. M. Introdução à termodinâmica

da engenharia química. Rio de Janeiro: LTC Ed., 2007.

68

6º Período


Pré-requisitos: Tecnologia de Leites e Derivados I

Disciplina: Tecnologia de Leites e Derivados II Código:


Ementa: Tecnologia de produtos lácteos fermentados: fermentação, tipos de fermentação,

culturas lácteas, processamento de iogurte, produtos lácteos funcionais e bebidas lácteas

fermentadas. Tecnologia de queijos: tipos de queijo; seleção, padronização e pasteurização

de leite para queijos; a coagulação do leite e os mecanismos envolvidos; fabricação;

processos de salga e maturação; instalações e equipamentos; principais defeitos. Legislação

vigente.

Objetivos Geral e Específicos: Apresentar ao aluno os processos de produção higiênica de

produtos lácteos. Abordar as tecnologias de elaboração de produtos lácteos fermentados e

queijos.


1. BEHMER, M. L. A. Tecnologia do Leite. 15ed.. São Paulo: Nobel. 1987.

2. DILANJAN, S. C. Fundamentos de la elaboración del queso. Zaragoza: Acribia,

1996.

3. FOX, P. F. Cheese: chemistry, physics and microbiology. London: Elsevier Applied

Science, 1987.

4. FURTADO, M. M. A arte e a ciência do queijo. São Paulo: Globo, 1990.

5. FURTADO, M. M. Principais problemas dos queijos – causas e prevenção. São

Paulo: Fonte Comunicações, 2005.

6. FURTADO, M. M. Queijos com olhaduras. São Paulo: Fonte Comunicações, 2007.


Paulo: Fealq. 1996.

8. PRATA, L. F. Fundamentos da Ciência do Leite; Funep/FCAV/UNESP, 2001.

287p.

9. SÁ, F. V. O leite e seus produtos. 4ª ed. Lisboa: Livraria Clássica, 1978.

10. SCHMIDT, K. F. Elaboracion artesanal de mantequilla, iogur y queso. Zaragoza:

Acribia, 1990.

11. VARVAN, A. H.; SUTHERLAND, J. P. Leche y productos lacteos. Zaragoza:

Acribia, 1995.


1. AMIOT, J. Ciência e tecnologia de la leche. Zaragoza: Acribia, 1991.

2. SPREER, E. Lactologia Industrial. 2ª ed. Zaragoza: Acribia, 1991.

3. LEYER, A. L. S. et al. A nova legislação de produtos lácteos: revisada, ampliada

e comentada. São Paulo: Fonte Comunicações. 2002.

4. PORTUGAL, J. A. B.; CASTRO, M. C. D.; SILVA, P. H. F. da. O agronegócio do

leite e os alimentos lácteos funcionais. Juiz de Fora: Epamig – CT-ILCT, 2001.

5. SCOTT, R. Fabricacion de quesos. Zaragoza: Acribia.

69

6º Período


Pré-requisitos: -

Disciplina: Tecnologia de Frutos e Hortaliças Código:

Carga Horária: Teórica: 60 Prática: 40 TOTAL: 100h

Ementa: Fisiologia da pós colheita; Procedimentos preliminares para industrialização de

frutos e hortaliças; Processamento de frutos e hortaliças (frutas em calda ou xarope, polpa,

sucos integral e concentrado, néctar, xarope, compota, geléia, geleiada, doce cremoso, doce

em massa, frutas cristalizadas, picles, chucrutes, azeitonas, vegetais minimamente

processados); Valor nutricional e funcional dos produtos; Diretrizes gerais para obtenção e

conservação de frutas e hortaliças; Controle de Qualidade; sistema de embalagem e

armazenamento; processamento de resíduos e sub-produtos; substâncias conservantes no

processamento.

Objetivos Geral e Específicos: Capacitar o aluno sobre os processos envolvidos na

industrialização de frutos e hortaliças, assim como identificar as principais técnicas físicas

para o pré-processamento, processamento e conservação.


1. CHITARRA, M. I.; CHITARRA, A.B. Pós-colheita de frutas e hortaliças:

fisiologia e manuseio. 2. ed. rev. ampl. Lavras: UFLA, 2005 783 p.

2. GOMES, M.S.O. Conservação pós-colheita: frutas e hortaliças. Brasília:

Embrapa, 1996. 134 p.

3. SOLER, M. P. et al. Frutas: compotas, doce em massa, geléias e frutas cristalizadas

para micro e pequena empresa. Campinas: Ital, 1995. 73p.

Biblografia Complementar:

1. CORTEZ. Resfriamento de frutas e hortaliças. Brasília, DF: Embrapa Informação

Tecnológica, 2002. 428 p.

2. FELLOWS, P. Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e prática. 2.

ed. Porto Alegre: Artmed, 2006. 602 p.

3. MORETTI, Celso Luiz. Manual de processamento mínimo de frutas e hortaliças.

Brasília: Embrapa Hortaliças, SEBRAE, 2007. 527p.

4. OETTERER, M. Fundamentos de ciência e tecnologia de alimentos. Barueri:

Manole, 2006. 612 p.

5. TOCCHINI, R. P.; NISIDA, A. L. A. C.; DE MARTIN, Z. J.Industrialização de

polpas, sucos e néctares de frutas: manual. Campinas: Instituto de Tecnologia de

Alimentos, 1995. 85 p. 85 p.

70

6º Período



Disciplina: Estatística Código:


Ementa: Elementos de probabilidade: variáveis aleatórias discretas e contínuas;

distribuições de probabilidades; tratamento de dados; amostragem e distribuições amostrais;

estimação; teste de hipótese e intervalo de confiança; correlação e regressão.

Objetivos Geral e Específicos: Capacitar os alunos a descrever e interpretar um fenômeno

através de seus dados e fornecer-lhes noções de probabilidade e distribuições de

probabilidade, amostragem e estimação de parâmetros.


1. BUSSAB, W. de O.; MORETTIN, P. A. Estatística Básica. 5.ed. São Paulo: Saraiva,

2003.

2. HINES, W.W.; et al. Probabilidade e estatística na engenharia. 4.ed. Rio de Janeiro:

LTC, 2006.

3. SOARES, J. F. Introdução a estatística. Belo Horizonte, 1993.


1. GONÇALVES, C.F. F. Estatística. Londrina: UEL, 2002.

2. MEYER, P.L. Probabilidade: aplicações à estatística. 2. ed. Rio de Janeiro: LTC,

2000.

3. SPIEGEL,M.R.;SCHILLER,J.;SRINIVASAN,R.A. Probabilidade e estatística.

Porto Alegre: Bookman, 2004.

4. SPIEGEL, M. Estatística. São Paulo: Mc Grawll Hill. 1979.

5. WERKEMA, M. C. Série ferramentas da qualidade. v 2, 4 e 7 e 6. ed. São Paulo:

QFCO.

71

7º Período


Pré-requisitos: Transferência de Calor e Massa

Disciplina: Operações Unitárias na Indústria de Alimentos II Código:


Ementa: Introdução: transferência de calor no processamento de alimentos. Mecanismos de

transferência de calor. Propriedades líquido vapor da água. Ebulição e Condensação.

Trocadores de calor. Evaporação e evaporadores. Geração de vapor.

Objetivos Geral e Específicos: Estudar as operações unitárias que envolve a transferência

de calor como: mudanças de fases, troca de calor e evaporação. Possibilitar que o aluno

discuta criticamente as operações unitárias estudadas. Identificar e selecionar os

equipamentos utilizados nas operações unitárias na indústria de alimentos.


1. FELLOWS, P J. Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e prática.

2ª ed. Porto Alegre: Artmed, 2006. 602 p.

2. INCROPERA, F. P. et al. Fundamentos de transferência de calor e de massa . 6.ed.

São Paulo: LTC, 2011.




1. EARLE, R.L. - Ingeniería de los alimentos: las operaciones básicas del procesado

de los alimentos. 2ª ed. Zaragoza: Acribia, 1988. 203p.



3. FOUST, A. S. et al. Princípios das operações unitárias. 2. ed. Rio de Janeiro: Livros

técnicos e científicos, 1982. 670 p.

4. RIBAS, A. I.; BARBOSA-CÁNOVAS, G. V. Operaciones unitarias en la

Ingeniería de Alimentos. 2011. 865p.

5. WELTY, J. R. et al. Fundamentals of momentum, heat, and mass transfer. New

Jersey: John Wiley & Sons, 2008.

72

7º Período


Pré-requisitos: Física III

Disciplina: Eletrotécnica Código:


Ementa: Grandezas Elétricas. Elementos de Circuitos Elétricos. Circuitos de Corrente

Contínua. Circuitos de Corrente Alternada. Medição Elétrica e Magnética. Circuitos

monofásicos e trifásicos. Equipamentos Elétricos. Noções de Sistemas de Distribuição

Industrial. Motores: princípio de funcionamento e ligações. Noções de Manutenção Elétrica.

Objetivos Geral e Específicos: Compreender o conjunto de tecnologias que usam os

fenômenos eletromagnéticos com o objetivo de transformar, armazenar, processar e

transmitir energia, ou seja, usar a eletricidade para a realização de trabalho.


1. ALBUQUERQUE, R. O. Circuitos em corrente alternada. São Paulo: Érica, 1997.

2. CREDER, H. Instalações elétricas. 13.ed. Rio de Janeiro: LTC, 1995.

3. EDMINISTER, J. A. Circuitos elétricos: resumo da teoria, 350 problemas

resolvidos, 493 problemas propostos. 2. ed. São Paulo: Makron Books, 1991.


1. BARTKOWIAK, R. A. Circuitos Elétricos. São Paulo: Makron Books do Brasil Ltda

- 1995.

2. BURIAN, Y.; LYRA, A. C. C. Circuitos Elétricos. Prentice-Hall, 2006.

3. GUSSOW, M. Eletricidade Básica. São Paulo: McGraw-Hill do Brasil Ltda, 1985.

4. O’MALLEY, J. Análise de Circuitos. São Paulo: Makron Books do Brasil Ltda.,

1994.

5. THOMAS, R. E.; ROSA, A. J.; TOUSSAINT, G. J. Análise e Projeto de Circuitos

Elétricos Lineares. 6. ed. São Paulo: Bookman, 2011.

73

7º Período


Pré-requisitos: Mecânica Geral

Disciplina: Resistência dos Materiais I Código:


Ementa: Conceitos fundamentais da resistência dos materiais. Esforços simples. Tração e

compressão. Torção. Flexão. Flexão composta. Análise de tensões. Estado plano.

Objetivos Geral e Específicos: Ao final do curso o aluno será capaz de: analisar as forças

atuantes em peças ou equipamentos e dimensioná-los para que suporte os esforços

empregados.


1. BEER; JOHNSTON. Resistência dos Materiais. São Paulo: McGraw Hill, 1982;

2. TIMOSHENKO, S. P. Mecânica dos Sólidos. Rio de Janeiro: LTC, 1994.

3. SHAMES, I. H. Introdução à Mecânica dos Sólidos. Prentice-Hall do Brasil, 1983.


1. BOTELHO, M. H. C. Resistência dos materiais: para entender e gostar. São Paulo:

Edgard Blucher, 2008.

2. CRAIG JR, R. R. Mecânica dos Materiais. Rio de Janeiro: LTC, 2003.

3. HIBBELER, R. C. Resistência dos materiais. 7. ed. Pearson, 2010

4. MELCONIAN, S. Mecânica Técnica e Resistência dos Materiais. 18.ed. São Paulo:

Érica, 2008.

5. RILEY, W. F. Mecânica dos materiais. Rio de Janeiro: LTC, 2003.

74

7º Período


Pré-requisitos: -

Disciplina: Biotecnologia Código:

Carga Horária: Teórica: 60 Prática: - / TOTAL: 60h

Ementa: Biotecnologia: definição e histórico; Sistemas biotecnológicos aplicados a

microrganismos e células vegetais e animais. Sistemas biotecnológicos aplicados na indústria

de alimentos: produção de alimentos, produção de enzimas, processos fermentativos

industriais, biorreatores. Microrganismos utilizados na produção de alimentos e aditivos da

indústria de alimentos. Princípios fundamentais da engenharia genética e sua correlação com

alimentos in-natura e processados. Legislação e bioética.

Objetivos Geral e Específicos: Fornecer ao aluno o conhecimento sobre a aplicação da

biotecnologia na produção de microrganismos, células vegetais e animais, bem como as

principais utilizações na indústria de alimentos.


1. AQUARONE, E. et al. Biotecnologia Industrial – Biotecnologia na Produção de

Alimentos. v. 4, São Paulo: Edgard Blucher, 2001.

2. BORSANI, W. et al. Biotecnologia Industrial – Fundamentos. v. 1, São Paulo:

Edgard Blucher, 2001.

3. REGULY, J. C. Biotecnologia dos processos fermentativos: fundamentos, matérias-

primas agrícolas, produtos e processos. v. 1, Pelotas: UFPel. 1996.


1. BORÉM, A.; GIÚDICE, M. P. del. Alimentos Geneticamente Modificados. Viçosa:

2003. 305 p.

2. FOURT, A. S. et al.. Princípios de Operações Unitárias. Rio de Janeiro: LTC, 1982.

3. GRIFFITT, A. J. F. Introdução à Genética. 9.ed. Guanabara: Koogan, 2008.

4. ORDÓNEZ, J. A. Tecnologia de Alimentos. v. 2, Alimentos de Origem Animal. Porto


5. PASTORE, G. M.; BICAS, J. L.; MARÓSTICA, M. R. J. Biotecnologia de

Alimentos. In: Coleção Ciência, Tecnologia, Engenharia de Alimentos e

Nutrição. v 12, São Paulo: Atheneu, 2012. 288p.

75

7º Período


Pré-requisitos:

Disciplina: Tecnologia de Carnes, Derivados e Pescado Código:


Ementa: A carne como alimento. Importância econômica. Composição da carcaça.

Composição da carne. Valor nutritivo. Músculos e tecidos associados. Contração e

relaxamento muscular. Tipos de fibras musculares. Conversão do músculo em carne e fatores

que afetam esta transformação. Propriedades da carne fresca. Produtos Cárneos.

Fundamentos tecnológicos de conservação e industrialização de produtos cárneos: aplicação

de frio (refrigeração e congelamento), cura e salga, defumação, emulsão, tratamento térmico,

controle de umidade e fermentação. Pescados: estrutura muscular e química, alterações pós-

mortem e processamento de produtos pesqueiros.

Objetivos Geral e Específicos: Conhecer conceitos relacionados à ciência da carne:

composição da carne e valor nutricional, estrutura e a organização do músculo e tecidos.

Compreender o processo da contração muscular e relacionar este processo com a tecnologia

de carnes. Relacionar o processo de conversão do músculo em carnes com as principais

alterações musculares. Conhecer as propriedades da carne fresca e os fatores que afetam

estas propriedades. Aprender sobre os princípios do processamento, estocagem e

preservação de carnes.


1. BRESSAN, M. C.; PEREZ, J.R.O. Processamento e controle de qualidade em

carne, leite, ovos e pescado: tecnologia de carnes e pescados. Lavras: UFLA, 1997.

225 p.

2. LAWRIE, R. A. Ciência da Carne. 6 ed. Porto Alegre: Artmed, 2005.

3. PARDI, M. C. et al. Ciência, higiene e tecnologia da carne. Volume I: Ciência e

higiene da carne. Tecnologia da sua obtenção e transformação. Goiânia-GO: Cegraf-

Ufg, 1995. v.1. 571 p.

4. PRATA, L.F.; FUKUDA, R. T. Fundamentos de Higiene e Inspeção de

Carnes.Jaboticabal: Funep, 2001.

5. SANCHEZ, L. Pescado matéria-prima e processamento. Campinas-SP: Fundação

Cargill, 1989. 61 p.


1. ALENCAR, N. Como defumar e fabricar alimentos. São Paulo: Ediouro, 1993. 90

p.

2. ALENCAR, N. Manual técnico: trabalhador na transformação caseira de produtos:

3. embutidos e defumados de carne suína. Belo Horizonte: Senar, 1997. v.1. 128 p.

4. CANHOS, A.L, DIAS, E. L. Tecnologia de Carne Bovina e Produtos Derivados.

São Paulo: Secretaria da Ind. Com. Ciência e Tecnologia, 1984.440p.

5. FERNADES, J. R. Maturação de Carnes. Campinas – SP: CTC/ITAL, 1998.

6. GOMIDE, L. A. M.; RAMOS, E. M.; FONTES, P. R. Tecnologia de Abate e

Tipificação de Carcaças. Viçosa: UFV, 2006.

76

7. MUCCIOLO, P. Carnes estabelecimentos de matança e de industrialização. São

Paulo: Ícone, 1985. 100 p.

8. OGAWA, M.; MAIA, E. L. Ciência e Tecnologia do Pescado. Manual de Pesca. São

Paulo, 1999.

9. SHIMOKOMAKI, M. et al. Atualidades em Ciência e Tecnologia de Carnes. São

Paulo: Varela, 2006.

10. TERRA, N. N.; TERRA, A. B. M.; TERRA, L. M. Defeitos nos produtos cárneos:

origens e soluções. São Paulo: Varela, 2004. 88 p.

11. TERRA, N. N.; BRUM, M. A. R. Carne e seus derivados: técnicas e controle de

qualidade. São Paulo: Nobel, 1988. 121 p.

12. TERRA, N. N. Apontamentos de Tecnologia de carnes. São Leopoldo: Unisinos,

1998. 216p.

13. TERRA, A. M.; FRIES, L. L. M. ; TERRA, N. N. . Particularidades na Fabricação

do Salame. São Paulo: Varela, 2004. 152 p.

77

7º Período


Pré-requisitos:

Disciplina: Estatística Experimental Código:


Ementa: Princípios básicos da experimentação. A técnica da análise de variância.

Comparações múltiplas. Delineamento inteiramente ao acaso. Delineamentos em blocos

casualizados. Delineamento em quadrado latino. Experimentos em esquema fatorial.

Pressuposições da análise de variância. Planejamento de experimentos.

Objetivos Geral e Específicos: Estudo dos experimentos, incluindo o planejamento,

execução, análise dos dados e interpretação dos resultados obtidos.


1. PIMENTEL-GOMES, F. Curso de estatística experimental. 14.ed. Piracicaba:

ESALQ, 2000. 477 p.

2. MEYER, P.L. Probabilidade: aplicações à estatística. 2. ed. Rio de Janeiro: LTC,

2000.

3. SPIEGEL,M.R.;SCHILLER,J.;SRINIVASAN,R.A. Probabilidade e estatística.

Porto Alegre: Bookman, 2004.

4. STORCK, L.(Org.). Experimentação vegetal. 2. ed. Santa Maria: UFSM, 2006. 198

p.

5. VIEIRA, S. Estatística experimental. 2.ed. São Paulo: Atlas, 1999. 185p.

78

7º Período


Pré-requisitos:

Disciplina: Tecnologia de Grãos e Cereais Código:


Ementa: Caracterização química, física e morfológica de grãos. Conservação de grãos.

Alteração nos grãos durante o armazenamento. Micotoxinas. Higroscopia. Psicrometria.

Princípios de secagem. Fluxo de ar. Processos operacionais de moagem e beneficiamento.

Objetivos Geral e Específicos: Conhecer e avaliar as possíveis modificações dos grãos

destinados à indústria de alimentos, os tipos de degradação ocorridas durante o

processamento de alimento. Conhecer as tecnologias aplicadas na conservação,

beneficiamento e processamento de cereais.


1. BRANDÃO, F. Manual do armazenista. Viçosa: UFV, 1989. 269p.

2. DENDY, D.A. Cereales y productos derivados. Química y tecnologia. Zaragoza:

Acríbia. 2004

3. FUNDAÇÃO CARGILL. Conservação de grãos. Campinas, 1998. 236p.



1984. 199 p.

2. DAMODARAN, S.; PARKIN, K. L.; FENNEMA, O.R. Química de alimentos. 4.ed.

Porto Alegre: Artmed, 2010.

3. EMBRAPA. Tecnologia de Farinhas Mistas: Uso de farinha mistas de trigo e soja

na produção de pães. V.1. Brasília: Embrapa, 1994. 389p.

4. EMBRAPA. Tecnologia de Farinhas Mistas: Uso de farinha mistas de trigo e sorgo


5. POMERANZ,Y. Biochemical, functional and nutritive changes during storage.

Storage of cereal grains and their products. pp 55-118 . 1982.

79

8º Período


Pré-requisitos: Operações Unitárias na Indústria de Alimentos I e Transferência de Calor e

Massa

Disciplina: Operações Unitárias na Indústria de Alimentos III Código:


Ementa: Introdução: Difusão e convecção. Destilação. Extração líquido – líquido. Extração

sólido – líquido. Secagem. Absorção. Cristalização. Processos de separação por membranas.

Objetivos Geral e Específicos: Estudar as operações unitárias que envolve a transferência

de massa como: destilação, extração líquido – líquido, Extração sólido – líquido, secagem,

adsorção e cristalização.. Possibilitar que o aluno discuta criticamente as operações unitárias

estudadas. Identificar e selecionar os equipamentos utilizados nas operações unitárias na

indústria de alimentos.


1. FOUST, A. S. et al. Princípios das operações unitárias. 2.ed. Rio de Janeiro: Livros

técnicos e científicos, 1982. 670 p.

2. EARLE, R.L. Ingeniería de los alimentos: las operaciones básicas del procesado

de los alimentos. 2ª ed. Zaragoza: Acribia, 1988. 203p.

3. RIBAS, A. I.; BARBOSA-CÁNOVAS, G. V. Operaciones unitarias en la

Ingeniería de Alimentos. Editora, 2011. 865p.




1. CREMASCO, M. A. Fundamentos de transferência de massa. 2ª ed. Campinas,

SP: Editora da UNICAMP, 2002.



3. INCROPERA, F. P. et al. Fundamentos de transferência de calor e de massa. 6.ed.

Editora LTC, 2011.

4. McCABE, W. L.; SMITH, J. C. HARRIOT, P. Unit operations of chemical

engineering. 7.ed. Editora Mcgraw-Hill.

5. WELTY, J. R. et al. Fundamentals of Momentum, Heat, and Mass Transfer. New

Jersey: John Wiley & Sons, 2008.

80

8º Período


Pré-requisitos: -

Disciplina: Desenvolvimento de Novos Produtos Código:

Carga Horária: Teórica: 40 Prática: - / TOTAL: 40h

Ementa: Importância, definição e caracterização de novos produtos; Inovação na área de

Engenharia de Alimentos; Fases para lançamento de novos produtos; Análise de expectativas

do mercado e as relações com o consumidor; Riscos de desenvolvimento e lançamento de

novos produtos; Normas e regulamentos de rotulagem; Registro de um novo produto:

legislação, procedimentos, órgãos competentes; Análise e discussão de novas tecnologias;

Desenvolvimento experimental de um novo produto.

Objetivos Geral e Específicos: Capacitar o aluno a desenvolver conhecimentos e habilidades

na aplicação de conceitos, fundamentos, marketing e elaboração de novos produtos

alimentícios aplicados à Engenharia de Alimentos.


6. BAXTER, M. Projeto de Produto. 2ª ed. São Paulo: Edgard Blucher Ltda. 1998.

7. ROSA, J. A. Roteiro para Desenvolvimento de Novos Produtos. São Paulo: STS.

1999.

8. WOITER, S.; MATHIAS, W. F. Projetos – Planejamento, Elaboração e Análise.

São Paulo: Atlas, 1996.

Biblografia Complementar:

9. FRANCO, G. Tabela de Composição Química de Alimentos. 9ª ed. São Paulo:

Ateneu, 2002.

10. GAVA, A. J. Princípios de Tecnologia de Alimentos. São Paulo: Nobel, 1999.

11. NEVES, N. M. Reciclagem de Alimentos. Pelotas: UFPEL. 1999.

12. NEVES, M.F.; CASTRO, L.T. Marketing e estratégia em agronegócios e

alimentos. ATLAS.

13. ZUIN L.S.F.; QUEIROZ,T.R. Agronegócios – gestão e inovação. Editora Saraiva

1ªed. 2006.

81

8º Período


Pré-requisitos: Microbiologia Geral

Disciplina: Higiene Agroindustrial Código:


Ementa: Importância. Controle e tratamento de água. Controle das toxinfecções alimentares.

Higienização na indústria de alimentos. Principais agentes detergentes. Principais agentes

sanitizantes. Avaliação da eficiência microbiológica de sanitizantes associados ao

procedimento de higienização. Controle de pragas. Normas e padrões de construção de uma

indústria.

Objetivos Geral e Específicos: Identificar as causas das intoxicações alimentares e outras

doenças de origem alimentar associadas a higiene dos alimentos. Aprender e aplicar técnicas

de higiene que garantam a produção de alimentos seguros. Enfatizar os principais aspectos

higiênicos necessários necessários à produção, preparação, comercialização e fornecimento

de alimentos.


1. ANDRADE, N.J.; MARTYM, M. Higiene e sanitização na indústria de alimentos.

Viçosa: Imprensa Universitária, 2007.

2. GERMANO, P.M.L.; GERMANO, M.I.S.. Higiene e vigilância sanitária de

alimentos. 2 ed. São Paulo: Varela, 2003. 655 p.

3. MACEDO, A B.; Método Laboratoriais de análises físico-químicas e

microbiológicas. 2. ed. CRQ, 2003.

4. SILVA JR., E. A. da. Manual de controle higiênico-sanitário em alimentos. 5. ed.

São Paulo: Varela, 2002. 479 p.


1. CONTRERAS, C.J. Higiene e sanitização na indústria de carnes e derivados. São

Paulo: Varela, 2003. 181 p.

2. GERMANO, M.I.S. Treinamento de Manipuladores de Alimentos: Fator de

Segurança Alimentar e Promoção de Saúde. São Paulo: Varela. 2003.

3. HAZLWOOD. D. Manual de Higiene; São Paulo: Varela. 1994.

4. PRATA, L. F.; FUKUDA, R.T. Fundamentos de higiene e inspeção de carnes.

Jaboticabal: Funep, 2001. 349 p.

5. RIEDEL, G. Controle Sanitário de Alimentos. 2ª. São Paulo: Ateneu. 1992.

6. SILVA JÚNIOR, E.A. da. Manual de Controle Higiênico Sanitário em Alimentos.

5ª ed. São Paulo: Varela. 1995.

7. TRIGO, V.C. Manual prático de higiene e sanidade nas unidades de alimentação.

São Paulo: Varela.

82

8º Período


Pré-requisitos: Disciplina: Embalagens Código:


Ementa: Introdução. Embalagens metálicas. Recipientes de vidro. Embalagens plásticas.

Embalagens de papel. Estudo dos materiais de embalagens e suas aplicações nos alimentos.

Estabilidade de produtos embalados. Equipamentos de embalagem. Embalagens de

transporte. Controle de qualidade de embalagens. Legislação pertinente. Planejamento e

projetos de embalagens. Interação entre embalagem e ambiente. Embalagens ativas.

Objetivos Geral e Específicos: Propiciar conhecimentos sobre os materiais usados em

embalagens de alimentos e principais técnicas empregadas em controle de qualidade de

embalagens.


1. ITAL. Embalagens metálicas e sua interação com alimentos e bebidas, 1999.

232p.

2. ITAL, Embalagens plásticas flexíveis: principais polímeros e avaliação de

propriedades, 2002. 267 p.

3. ITAL. Requisitos de conservação de alimentos em embalagens flexíveis, 2001.

215 p.


1. CASTRO, A.G. de; POUZADA, A.S. (org.). Embalagens para a indústria

alimentar. Portugal: Instituto Piaget, 2003.

2. JORGE, N. Embalagens para alimentos. São Paulo: Cultura Acadêmica:

Universidade Estadual de São Paulo, 2013. 194p.

3. MESTRINER, F. Design de embalagem: Curso Básico, Pearson Education do

Brasil, 2002. 138p.

4. PAINE, F.A., The packaging user's handbook. Blackie Academic & Professional,

596 p., 1991.

5. PAINE, F.A.; PAINE, H.Y., A handbook of food packaging, Blackie Academic &

Professional, 497 p. 1992.

83

8º Período


Pré-requisitos: Disciplina: Tecnologia de Panificação e Massas Código:


Ementa: Trigo: composição, classificação das farinhas; Massas para panificação; Milho :

composição e classificação das farinhas. Fermento: tipo e utilização. Reações de

fermentação. Fabricação de pães e massas.

Objetivos Geral e Específicos: Conhecer técnicas e métodos de conservação e

processamento industrial do trigo, visando à obtenção de produtos de qualidade segundo a

legislação em vigor, preservando o meio ambiente.


1. BENASSI, V.T; WATANABE, E. Fundamentos de tecnologia de panificação.

Brasília: Embrapa-SPI, 1994.

2. CAUVAIN, S. P;YOUNG, L. S. Fabricación de pan. Zaragoza: Acríbia, 2002. 442

p.

3. MORETTO, E; FETT, R. Processamento e análise de biscoitos. São Paulo: Varela.

1999


1. CAMPOS, M.T. F. S. Panificacão moderna. Viçosa, MG: Editora UFV -

Universidade Federal de Viçosa. 2003.

2. CIACCO, C.F.; YONN, K. C. Massas: tecnologia e qualidade. São Paulo: Icone,

1986. 127 p.

3. EMBRAPA. Tecnologia de Farinhas Mistas “Uso de farinha mistas de trigo e

milho na produção de pães”. V. 2. Brasília: Embrapa-SPI, 1994. 89p.

4. EMBRAPA. Tecnologia de Farinhas Mistas: Uso de farinha mistas de trigo e sorgo


5. LOPES, M.L.M.; COELHO, A.Í.M. Alimentos Light e Diet - Informação

Nutricional.

84

8º Período


Pré-requisitos: Disciplina: Projetos Agroindustriais I Código:


Ementa: Projeto. Conceituação. Elementos básicos de elaboração. Perfis industriais. O

estudo do processo. Ritmos de produção. Avaliação econômica do projeto. Custos.

Depreciação. Investimento. Capital de Giro. Período de recuperação de investimento. Análise

de sensibilidade e risco.

Objetivos Geral e Específicos: Apresentar os principais conceitos e as técnicas utilizadas

na avaliação econômica de projetos.


1. CASARPTTO FILHO, N. Elaboração de projetos empresariais: análise

estratégica, estudo de viabilidade e plano de negócio. São Paulo: Atlas, 2009.

2. GITMAN, L. J. Princípios de administração financeira. 7.ed. São Paulo: Harbra,

1997. 841 p.

3. WOILER, S.; MATHIAS, W. F. Projetos: planejamento, elaboração e análise. 2 ed.

Editora Atlas, 2008.


1. BATALHA, M. O. (coord.). Gestão agroindustrial. V.1. 3.ed. São Paulo: Atlas,

2007. 800p.

2. PINAGRE, A. G. V.; FUENTES, C. O. W. Pequenos agricultores II: métodos de

avaliação econômica e financeira. Petrolina: Embrapa-CPATSA, 1984. 97 p.

3. RIBEIRO, O. Contabilidade de custos fácil. 6 ed. São Paulo: Saraiva, 1999. 223 p.

4. SILVA, C. A. B.; FERNANDES, A. R. Projetos de empreendimentos

agroindustriais: produtos de origem animal. v. 1. Viçosa: UFV, 2003.


agroindustriais: produtos de origem vegetal. v. 2. Viçosa: UFV, 2003.

85

8º Período


Pré-requisitos: Estatística

Disciplina: Análise Sensorial Código:


Ementa: Conceito e importância da análise sensorial na Indústria de Alimentos. Os sentidos

humanos. Fatores que influenciam na avaliação sensorial. Métodos sensoriais. Estatística

aplicada à análise sensorial. Seleção e treinamento de provadores.

Objetivos Geral e Específicos: Capacitar o aluno para montagem e gerenciamento de um

laboratório/programa de análise sensorial de alimentos. Adquirir conhecimentos básicos

sobre princípios e métodos de avaliação sensorial de alimentos. Conhecer os fatores que

influenciam na avaliação sensorial de um alimento. Desenvolver procedimentos e padrões

sensoriais em alimentos. Desenvolver senso crítico na análise de resultados.


1. ALMEIDA, T.C.A. et al. Avanços em análise sensorial. São Paulo: Varela, 1999.

2. CHAVES, J. B. P. Avaliação sensorial de alimentos. Viçosa: Universidade Federal

de Viçosa, 1980.

3. CHAVES, J.B.P. Práticas de laboratório de análise sensorial de alimentos e

bebidas. Viçosa: Universidade Federal de Viçosa, 1999.

4. MINIM, V.P.R. Análise sensorial: estudos com consumidores. Viçosa: UFV, 2006.

5. MORAES, M. A. C. Métodos para análise sensorial de alimentos. 6.ed.,

Campinas: Editora da Unicamp, 1988.

6. SHIROSE, I.; MORI, E.E.M. Estatística aplicada à análise sensorial. Manual

Técnico no 13. Campinas: ITAL, 1994.


1. ANZALDUA-MORALES, A. La evaluación sensorial de los alimentos en la

teoria y la practica. Zaragoza: Editorial Acribia, 1994.

2. CHAVES, J.B.P. Análise sensorial: glossário. Viçosa: Universidade Federal de

Viçosa, 1998.

3. CHAVES, J.B.P. Análise sensorial: histórico e desenvolvimento. Viçosa:

Universidade Federal de Viçosa, 1998.

4. CHAVES, J.B.P. Análise sensorial: introdução à psicofísica. Viçosa: Universidade

Federal de Viçosa, 1995.

5. CHAVES, J.B.P. Métodos de diferença em avaliação sensorial de alimentos e

bebidas. Viçosa: Universidade Federal de Viçosa, 1993.

86

8º Período


Pré-requisitos: Bioquímica

Disciplina: Nutrição Básica Código:


Ementa: Introdução ao estudo da nutrição. Conceitos básicos em alimentação e nutrição.

Carboidratos. Fibras na alimentação humana. Lipídeos. Proteínas. Vitaminas. Minerais. Água

e eletrólitos. Toxicologia de alimentos.

Objetivos Geral e Específicos: Desenvolver conceitos básicos em alimentação e nutrição.

Conhecer o sistema digestivo e absortivo de nutrientes. Compreender os princípios

nutricionais de: carboidratos, lipídeos, proteínas, água, vitaminas, minerais.


1. DUTRA DE OLIVEIRA, J.E.; MARCHINI, J. S. Ciências Nutricionais. São Paulo:

Savier. 1998.

2. FERREIRA, F.A.F. Nutrição Humana. Lisboa: Fundação Calouste Guilbenkian,

1982.

3. SOUZA, C.J. et al. Informações Nutricionais de produtos industrializados.

Viçosa: UFV. 2003


1. ANGELIS, R.C. Fome oculta: bases fisiológicas para reduzir seus riscos através da

alimentação saudável. São Paulo: Atheneu, 2001.

2. BOBBIO, F.O.; BOBBIO, P.A. Introdução à química de alimentos. 3.ed. São Paulo:

Varela, 2003.


1984. 199 p.

4. DUTRA DE OLIVEIRA, J.E.; SANTOS, A.C.; WILSON, E.D. Nutrição básica. São

Paulo: Savier. 1982.

5. WONG, Dominic W. S. Química de los alimentos: mecanismo y teoría. Zaragoza:

Acribia, 1989.

87

9º Período

Núcleo: Específicos Natureza: Obrigatória

Pré-requisitos: Disciplina: Gestão da Qualidade Código:


Ementa: Segurança Alimentar. Importância da gestão da qualidade. Sistemas de controle de

qualidade na indústria de alimentos. Programa de pré-requisitos para implantação de sistemas

de controle de qualidade. Boas Práticas de Fabricação – BPFs. Procedimentos Padrão de

Higiene Operacional – PPHOs e Procedimentos Operacionais Padronizados - POPs. Análise

de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC. Normas ISO ( International Standards

Organization).

Objetivos Geral e Específicos: Aplicar programas/sistemas/ferramentas de gestão da

qualidade com objetivo de garantir a segurança de alimentos.


1. CAMPOS, V. F. TQC - Controle de Qualidade Total (No Estilo Japonês). 8ed.

Belo Horizonte: DG, 1999.

2. LOPES, E. L. Guia para elaboração dos procedimentos operacionais

padronizados - exigidos p/ RDC nº 275 da ANVISA. São Paulo: Varela. 2004.

3. SILVA JÚNIOR, E. Manual de Controle Higiênico-Sanitário em Alimentos. 5ed.

São Paulo: Varela. 1995.


1. CONTRERAS, C.C. et. Al. Higiene e Sanitização na Indústria de Carne e

Derivados. São Paulo: Varela. 2002.

2. GERMANO, M.I.S. Treinamento de Manipuladores de Alimentos: Fator de

Segurança Alimentar e Promoção de Saúde. São Paulo: Varela. 2003.

3. HAZELWOOD, D. Manual de Higiene para Manipuladores de Alimentos. São

Paulo: Varela. 1994.

4. RIEDEL, G. Controle Sanitário de Alimentos. 2ed. São Paulo: Ateneu. 1992.

5. TRIGO, V.C. Manual Prático de Higiene e Sanidade das Unidades de

Alimentação e Nutrição. São Paulo: Varela. 1999.

88

9º Período


Pré-requisitos: Projetos Agroindustriais I

Disciplina: Projetos Agroindustriais II Código:


Ementa: Introdução ao projeto na indústria de alimentos. Localização. Mercado consumidor.

Engenharia e dimensionamento industrial. Tecnologia de processamento. Seleção de

materiais e equipamentos do processo. Edificação industrial e arranjo físico. Otimização do

projeto. Relatório final.

Objetivos Geral e Específicos: Elaborar um projeto na área da indústria de alimentos

considerando os principais conceitos de elaboração de um projeto.


1. CASARPTTO FILHO, N. Elaboração de projetos empresariais: análise

estratégica, estudo de viabilidade e plano de negócio. São Paulo: Atlas, 2009.


agroindustriais: produtos de origem animal. v. 1. Viçosa: UFV, 2003.

3. WOILER, S.; MATHIAS, W. F. Projetos: planejamento, elaboração e análise. 2 ed.

Editora Atlas, 2008.


1. BATALHA, M. O. (coord.). Gestão agroindustrial. V.1. 3.ed. São Paulo: Atlas,

2007. 800p.

2. GITMAN, L. J. Princípios de administração financeira. 7.ed. São Paulo: Harbra,

1997. 841 p.

3. PINAGRE, A. G. V.; FUENTES, C. O. W. Pequenos agricultores II: métodos de

avaliação econômica e financeira. Petrolina: Embrapa-CPATSA, 1984. 97 p.

4. RIBEIRO, O. Contabilidade de custos fácil. 6 ed. São Paulo: Saraiva, 1999. 223 p.


agroindustriais: produtos de origem vegetal. v. 2. Viçosa: UFV, 2003.

89

9º Período


Pré-requisitos: Disciplina: Legislação de Alimentos Código:


Ementa: Legislação Brasileira de Alimentos. Vigilância Sanitária. Ministério da Agricultura

(Secretaria de Defesa Agropecuária). Bases legais para a legislação de alimentos Constituição

Federal. Lei do SUS. Codex Alimentarius. Defesa do consumidor. Registro de

estabelecimento e produtos. Embalagem e rotulagem de alimentos. Aditivos em alimentos.

Padrões de Identidade e Qualidade para alimentos.

Objetivos Geral e Específicos: Conhecer, analisar, avaliar e discutir aspectos de segurança

alimentar e legislação vigente. Identificar o trâmite necessário para o registro de produtos

bem como a documentação técnica. Aplicar instrumentos legais voltados aos profissionais da

área de alimentos e bebidas, referentes à saúde e segurança alimentar.


1. ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária. www.anvisa.gov.br

2. GOMES, J. C. Legislação de alimentos e bebidas. Viçosa, MG: UFV, 2007.

3. MADEIRA, M.; FERRÃO, M. E. M. Alimentos conforme a lei. Rio de Janeiro:

Manole, 2002. 443p.


1. EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos. São Paulo: Atheneu, 2001. 652 p.

2. FORSYTHE, S.J.; HAYES, P.R. Higiene de los Alimentos Microbiologia y

HACCP – Zaragoza: Acribia, 2002. 512p.

3. GAVA, A. J. Princípios de tecnologia de alimentos: métodos de conservação de

alimentos. 7. ed. São Paulo: Nobel, 2002. 284 p.

4. GERMANO, P.M.L., GERMANO, M.I.S. Higiene e Vigilância Sanitária em

Alimentos. 2. ed. (revista e ampliada). São Paulo: Varela, 2003. 655p.

5. MAPA - Vigilância Sanitária. Ministério da Agricultura. http:www.agricultura.gov.br

http://www.agricultura.gov.br/

90

9º Período


Pré-requisitos: Disciplina: Tratamento de Resíduos Código:


Ementa: Origem e caracterização de resíduos. Desenvolvimento do processo industrial e a

produção de resíduos. Natureza dos resíduos da indústria de alimentos: características físicas,

químicas e microbiológicas. Tecnologias limpas. Conceitos para avaliação de efluentes.

Determinação analítica de efluentes: pH, turbidez, DBO, DQO, Nitrogênio, Fósforo.

Métodos de tratamento de resíduos. Dimensionamento de sistemas de tratamento de

efluentes. Sistemas de deposição legal. Programas de gestão e educação ambiental.

Legislação pertinente.

Objetivos Geral e Específicos: Caracterizar os tipos de resíduos da industria de alimentos

e sua destinação. Entender os princípios para avaliação de sistemas de tratamento de

resíduos. Selecionar e dimensionar os sistemas de tratamento de resíduos para a indústria de

alimentos. Monitorar os sistemas de tratamento de resíduos agroindustriais. Aplicar

programas de gestão e educação ambiental na indústria de alimentos. Aplicar legislação

pertinente.


1. BRANCO, S. M.; HESS, M. L. Tópicos de Microbiologia Industrial. São Paulo:

Edgar Blucher. 1975.

2. LEÃO, M.; LANGE, L. Gerenciamento e Tratamento de Resíduos Industriais.

Belo Horizonte: CEFET-MG. 2001.

3. NETO, J. T. P. Tratamento e Destinação de Resíduos Provenientes de

Empreendimentos Agrícolas. Brasília: ABEAS; Viçosa: UFV-DEA. 1998.

4. RICHTLER, C. A.; NETTO, J. M. de A. Tratamento de Água. 4ª ed. São Paulo:

Edgard Blucher Ltda. 2002.

5. RICHTLER, C. A. Tratamento de Lodos de Estações de Tratamento de Água. São

Paulo: Edgard Blucher Ltda. 2004.

6. TIBOR, T.; FELDMAN, I. ISO 14000: Um Guia para as Novas Normas de Gestão

Ambiental. São Paulo: Futura, 1996.

7. VON SPERLING, M. Tratamento e Destinação de Efluentes Líquidos da

Agroindústria. Brasília: ABEAS; Viçosa: UFV-DEA. 1998.

8. VON SPERLING, M. Princípios do Tratamento Biológico de Águas Residuárias.

Lagoas de estabilização. v. 3, Belo Horizonte: UFMG (DESA), 1996.


1. CANTERI, M. H. G.; LOSS, E.; BARANA, A. C. Breve Panorama do

Gerenciamento de Resíduos Sólidos em Indústrias Alimentícias no Brasil. Ponta

Grossa: UTFPR. 2008.

2. LIMA, L. M. Q. Lixo – Tratamento e Biorremediação. 3ª ed. Hemus Livraria,

91

3. LIBANIO, M. Fundamentos de Qualidade e Tratamento de Água. Campinas:

Editora Átomo, 2002.

4. MUNHÓS, D. Educação Ambiental para Profissionais do Química. Belo

Horizonte: CEFET-MG. 2001.

5. PRADO FILHO, H. R. do. Os Negócios da Água e do Lixo. Qualidade – Gestão,

Processo e Meio Ambiente. N. 123, ano XI, ago-2002.

6. SILVA, E. Avaliação do Impacto Ambiental de Projetos Hidroagrícolas. Brasília:

ABEAS, Viçosa: UFV-DEA, 1998.

7. TORLONI, J. R. Tratamento de Efluentes Industriais é Arma Contra Poluição

dos Rios. Engenharia de Alimentos, n.4, mai/jun. 1996.

92

9º Período


Pré-requisitos: Disciplina: Tecnologia de Produtos Apícolas Código:


Ementa: Organização e aspectos evolutivos das abelhas. Aspectos morfológicos e

anatômicos das abelhas. Importância das abelhas como produtoras de mel, pólem, própolis,

cera e como agentes de polinização. Manejo, montagem e instalação de uma colmeia. Caixas-

isca.

Objetivos Geral e Específicos: Desenvolver conceitos fundamentais de apicultura e

meliponicultura aplicáveis em processos de produção. Definir procedimentos de controle de

qualidade de produtos apícolas.


1. APICULTURA. Técnicos do ICEA. Campinas: Instituto Campineiro de Ensino

2. BREYER, E. U. Abelhas e saúde. 5ª ed. União da Vitória: Uniporto, 1985.

3. MAXFELDT, H. Apicultura para todos. 5ªed. Porto Alegre: Sulina, 1985.


1. INFORME AGROPECUÁRIO. EPAMIG- MG.

2. LIMA, N. M. de. Abelhas e mel – Criação-Extração. Tecnoprint Ltda.,1979.

3. MAXFELDT, H. Criação de Abelhas. Porto Alegre: Sagra, 1986.

4. SENAR. Apostila de Iniciação à Apicultura. Tocantins: FAET/TO

5. WIESE, H. Apicultura. 2.ed. Brasília: Embrater, 1986.

93

9º Período


Pré-requisitos: Disciplina: Tecnologia de Açúcar e Álcool Código:


Ementa: Fabricação de açúcar. Matéria prima. Extração. Purificação. Evaporação da água

do caldo. Cozimento do Xarope. Centrifugação da Massa Cozida. Secagem. Classificação.

Acondicionamento e Armazenamento do Açúcar. Fabricação do álcool. Preparo do mosto.

Fermentação Alcoólica do mosto. Destilação, Retificação e Desidratação.

Objetivos Geral e Específicos: Proporcionar conhecimentos ao aluno sobre a tecnologia

aplicada na produção de açúcar e álcool. Conhecer as etapas do processamento e os

parâmetros de controle de qualidade.


1. AQUARONE, E. et al. Biotecnologia Industrial – Biotecnologia na Produção de

Alimentos. v. 4, São Paulo: Edgard Blucher, 2001.

2. CECCATO-ANTONINI, S. R. Microbiologia da fermentação alcoólica. A

importância do monitoramento microbiológico em destilarias. São Carlos:

EdUFSCar, 2010. 105p.

3. FERNANDES, A.C.. Cálculos na agroindústria da cana-de-açucar. Piracicaba:

STAB, 2003. 240 p.


1. ALBUQUERQUE, F. M. Processo de Fabricação do Açúcar. 3ed. 2011. 447p.

2. HONING, P. Principles of sugar technology. Amsterdan: Elsevier, 1963.

3. HUGOT, E. 1977. Manual da Engenharia Açucareira. Trad. Por Irmtrud Miocque.,

vol.1 e 2. São Paulo: Mestre Jou.

4. PAYNE, J. H. Operações Unitárias na Produção de açúcar de cana. São Paulo:

Nobel. 1989. 245 p.

5. SANTOS, F.; BORÉM, A.; CALDAS, C. Cana-de-açúcar: bioenergia, açúcar e

álcool – tecnologias e perspectivas. Viçosa: Editora UFV, 2010. 577Pp.

94

9º Período


Pré-requisitos: Disciplina: Sociologia Código:


Ementa: Sociologia como estudo da interação humana. Cultura e sociedade. Os valores

sociais. Mobilização social e canais de mobilidade. Indivíduo na sociedade. Engenharia e

sociedade. Instituições sociais. Sociedade brasileira. Mudanças sociais e perspectivas.

Relações Ético-Raciais. História e Cultura Afro - Brasileira e Africana.

Objetivos Geral e Específicos: Ser o ponto de partida para análise da sociologia e dos

clássicos da sociologia. Instrumentalizar o aluno para analisar e interpretar cientificamente a

realidade brasileira em suas dimensões sociais, políticas, econômicas e culturais.

Desenvolver o senso crítico e analítico do futuro profissional da engenharia no processo de

elaboração e aplicação da sociologia nas organizações. Divulgação e produção de

conhecimentos, bem como atitudes, posturas e valores que eduquem cidadãos quanto à

pluralidade ético-racial. Garantir, a todos, respeito aos direitos legais e valorização de

identidade, na busca da consolidação da democracia brasileira.


1. CHALITA, G.l. Vivendo a filosofia. 3.ed. São Paulo: Ática, 2007.

2. CHAUI, M. Convite à filosofia. 13.ed. São Paulo: Ática, 2008.

3. DURKHEIM, E. As regras do método sociológico. Trad. Paulo Neves. São Paulo:

Martins Fontes, 1995.


1. COSTA, M.C.C. Sociologia: introdução à ciência da sociedade. 3.ed. São Paulo:

Moderna, 2005.

2. DIAS, R. Sociologia das organizações. São Paulo: Atlas, 2008.

3. DOUGLAS, M. Como as instituições pensam. São Paulo: Edusp.

4. LAKATOS, E. M. Sociologia da administração. São Paulo: Atlas, 1997. 220 p

5. MEKSENAS, P. Sociologia: subsídios para sociologia geral. São Paulo: MEC, 1988.

173 p.

95

9º Período


Pré-requisitos: Disciplina: Tecnologia de Óleos, Gorduras e Derivados Código:


Ementa: Matérias primas oleaginosas. Química básica de lipídeos: triglicerídeos e

componentes menores. Propriedades químicas e físicas das matérias graxas. Deterioração

oxidativa e antioxidantes. Parâmetros analíticos de qualidade e de identidade de óleos e

gorduras. Processos de extração de óleos e gorduras. Refino e hidrogenação de óleos

vegetais. Embalagens para óleos vegetais. Farelos, concentrados e isolados proteicos de soja.

Produtos tradicionais a base de soja. Cacau e chocolate. Emulsões alimentícias: margarina e

maionese. Interesterificação de óleos e gorduras.

Objetivos Geral e Específicos: Adquirir conhecimentos sobre o processo de produção e

refino de óleos e gorduras de origem animal e vegetal e seus principais subprodutos.


1. ARAÚJO, J. M. A. Química de alimentos: teoria e prática. 5.ed. Viçosa: UFV, 2011.

2. DORSA, R. Tecnologia de óleos vegetais. Campinas: Ideal, 2004.

3. MORETTO, E.; FETT, R. Tecnologia de óleos e gorduras vegetais na indústria de

alimentos. São Paulo: Varela. 1998.


1. LIMA, U.A. Matérias-primas dos alimentos. São Paulo: Edgard Blucher, 2010.

2. LAWSON, H. Aceites y grasas alimentarios. Zaragoza: Acribia, 1994.

3. ORDOÑEZ PEREDA, J. A. Tecnologia de alimentos: componentes dos alimentos

e processos. Porto Alegre: Artmed, 2005. v.1

4. SIKORSKI, Zdzislaw E.; KOLAKOWSKA, Anna (ed.). Chemical, biological, and

functional aspects of food lipids. 2. ed. Boca Raton: CRC Press, 2011.

5. VISENTAINER, J.V.; FRANCO, M.R.B. Ácidos graxos em óleos e gorduras:

identificação e quantificação. São Paulo: Varela. 2006.

96

9º Período


Pré-requisitos:

Disciplina: Orientação Trabalho de Conclusão de Curso Código:


Ementa: Definição do projeto e ser desenvolvido como trabalho de conclusão de curso.

Apresentação de seminários sobre o projeto. Nestes seminários serão discutidos os projetos

e o andamento do projeto. A discussão contará com a participação de uma banca de

professores do curso e terá como foco principal, a consolidação da postura crítica dos alunos

em relação ao planejamento e execução de seus projetos de pesquisa.

Objetivos Geral e Específicos: Ser capaz de redigir projetos científicos; apresentar projetos

e defendê-los perante bancas examinadoras; discutir e argumentar sobre projetos no meio

científico.


1. LAKATOS, E. M.; MARCONI, M. A. Fundamentos de metodologia científica. 6.

ed. São Paulo: Atlas, 2005.

2. SEVERINO, A. J. Metodologia do trabalho científico. 23. ed. São Paulo: Cortez,

2008.

3. VIEIRA, S. Como escrever uma tese. 6. ed. São Paulo: Atlas, 2008.


1. CERVO, A. L.; BERVIAN, P. A. Metodologia científica. 5 ed. São Paulo: Prentice

Hall, 2002.

2. CRUZ, C. Metodologia científica: teoria e prática. 2. ed. Rio de Janeiro: Axcel

Books, 2004.

3. MARCONI, M. A.; LAKATOS, E. M. Metodologia do trabalho científico:

procedimentos básicos, pesquisa bibliográfica, projeto e relatório, publicações e

trabalhos científicos. 7. ed. São Paulo: Atlas, 2010.

4. OLIVEIRA, S. L. Tratado de metodologia científica: projetos de pesquisas, TGI,

TCC, monografias, dissertações e teses. São Paulo: Pioneira Thomson Learning,

2004.

5. OLIVEIRA NETTO, A. A. Metodologia da pesquisa científica: guia prático para

apresentação de trabalhos acadêmicos. 3. ed. Florianópolis: Visual Books, 2008.

97

Optativa

Núcleo: Básico Natureza: Optativa

Pré-requisitos: -

Disciplina: Libras Código:


Ementa: Noções básicas da libras com vistas a uma comunicação funcional entre ouvintes.

Objetivos Geral e Específicos: Criar oportunidades para a prática da LIBRAS e ampliar

conhecimentodos aspectos da cultura do mundo surdo. Expandir o uso da LIBRAS

legitimando-a como a segunda língua oficial do Brasil. Propor vivências práticas para a

aprendizagem da LIBRAS.


1. BRASIL, Secretaria de Educação Especial. LIBRAS em Contexto. Brasília: SEESP,

1998

2. BRASIL, Secretaria de Educação Especial. Língua Brasileira de Sinais. Brasília:

SEESP, 1997

3. QUADROS, R. M.; KARNOPP, L. Língua de Sinais Brasileira: estudos

lingüísticos. Porto Alegre: Artes Médicas, 2004.


1. ALMEIDA, E. C.; DUARTE, P. M.. Atividades Ilustradas Em Sinais da Libras.

São Paulo: Revinter, 2004.

2. BRANDÃO, F. Dicionário Ilustrado de Libras: Língua Brasileira de Sinais. São

Paulo: Global, 2012.

3. FIGUEIRA, A. S. Material de Apoio Para o Aprendizado de Libras. São Paulo:

Phorte, 2011.

4. PEREIRA, M. C. Libras: Conhecimento Além dos Sinais. São Paulo: Pearson, 2011.

5. SILVA, Ivani Rodrigues. Cidadania, Surdez e Linguagem. Desafios e Realidades.

1ª es. São Paulo: Plexus Editora, 2003.

98

Optativa

Núcleo: Específico Natureza: Optativa

Pré-requisitos: -

Disciplina: Pós colheita e qualidade do café Código:

Carga Horária: Teórica: 40 + Prática: 0 TOTAL: 40h

Ementa: Colheita, pós colheita e qualidade do café: fatores que influenciam na qualidade do

café: tipos de colheita, processamento, secagem e armazenamento do café; beneficiamento

do café: limpeza, classificação por tipo e peneira; qualidade do café: classificação da bebida

(análise sensorial), torração e moagem dos grãos.

Objetivos Geral e Específicos: Transmitir ao aluno conceitos básicos relacionados a

qualidade do café: fatores que afetam a qualidade, desde a lavoura ao processamento na

indústria.


1. PIMENTA, J.C. Qualidade do café. Lavras: Editora UFLA. 2003.

2. MATIELLO, J. B. Cultura de café no Brasil: novo manual de recomendações. Rio

de Janeiro: Sarc/Procafé, 2002. 387 p.

3. EPAMIG. Café Arábica da pós colheita ao consumo. V.2. 2011.


1. CHALFOUN, S.M. Glossário de termos utilizados na cafeicultura. Belo

Horizonte: EPAMIG, 2008. 305 p.

2. INFORME AGROPECUÁRIO. Belo Horizonte: Epamig. V 18 nº 187 – 1997; V. 19

– nº 193 – 1998.

3. LIMA, P.C.de et al. (Ed.). Tecnologias para produção orgânica. Viçosa, MG:

EPAMIG, 2011. 250 p.

4. POZZA, A.A.A. et al. A qualidade do café e opções para o consumo. Belo

Horizonte: EPAMIG, 2000. 174 p.

5. REIS, P.R.; CUNHA, R.L. da (Ed. Téc). Café arábica: do plantio à colheita. Lavras:

EPAMIG, 2010. v. 1. 895 p. Unidade Regional EPAMIG Sul de Minas.

99

4.3 Critérios de Aproveitamento de Disciplinas, Conhecimentos e Experiências

Anteriores

Em conformidade com a Lei de Diretrizes e Bases da Educação Nacional – LDB e com o

Regimento de Ensino do IFMG, é facultada ao discente a solicitação de dispensa de disciplinas

por dois motivos: 1. aproveitamento de disciplinas já cursadas em mesmo nível de ensino; e 2.

aproveitamento de conhecimentos e experiências.

Ambos os casos são regulamentados pelo Regimento de Ensino do IFMG, aprovado pela

Resolução CS/IFMG nº 041/2013, o qual deverá ser observado nos processos de dispensa. A

definição de quais disciplinas podem ser dispensadas em cada um dos procedimentos é

responsabilidade do Colegiado do Curso.

Ao início de cada período são estabelecidos e divulgados os procedimentos e prazos para

realização destas solicitações. É facultado ao discente durante o período de solicitação, solicitar

dispensa de disciplinas de qualquer período do curso.

Para o curso de Engenharia de Alimentos, todas as disciplinas são consideradas passíveis de

dispensa por Aproveitamento de Disciplinas.

A dispensa por Aproveitamento de Conhecimentos e Experiências Anteriores é facultada

somente às disciplinas de Informática Aplicada e Libras.

Para dispensa da disciplina de Informática Aplicada, o discente deverá ser submetido à uma

Avaliação, realizada na forma de uma prova Prática, a ser realizada no computador.

Para dispensa da disciplina de Libras, o discente deverá ser submetido a uma Avaliação,

realizada na forma de uma prova Teórico-Prática.

O coordenador do curso solicitará aos professores responsáveis pelas disciplinas a elaboração

destas provas e comunicará o dia e horário de aplicação aos solicitantes.

O aproveitamento de disciplinas para discentes que participarem de Programas de Mobilidade

Acadêmica, bem como alunos estrangeiros, é regulamentado pela Instrução Normativa nº 01,

de 13 de novembro de 2014, da Pró-reitoria de Ensino do IFMG.

4.4 Metodologia do Ensino

O currículo dos cursos do IFMG – câmpus Bambuí deve valer-se de uma metodologia que

conduza o estudante na busca do conhecimento e do desenvolvimento e/ou aquisição das

características necessárias à formação pessoal e profissional, partindo do princípio de que a

100

formação se realiza pela constituição de competências e habilidades. Nesse contexto, deve-se

trabalhar o máximo possível de forma interdisciplinar viabilizando a organização de um eixo

de ensino contextualizado e integrado das várias disciplinas que compõem os cursos.

Assim sendo, as disciplinas do curso deverão ser trabalhadas de forma que o educando tenha

um papel ativo no processo ensino-aprendizagem, onde encontre meios para:

I. Desenvolver a capacidade de pensar e de aprender a aprender;

II. Dar significado ao aprendido;

III. Relacionar a teoria com a prática;

IV. Associar o conhecimento com a experiência cotidiana;

V. Fundamentar a crítica e argumentar os fatos, atingindo o desenvolvimento da

capacidade reflexiva.

A metodologia de ensino deverá desenvolver-se então, através das estratégias de exposição

didática, estudos de caso, dos exercícios práticos em sala de aula, dos estudos dirigidos e

seminários, dentre outras. Deverá também articular a vida acadêmica com a realidade concreta

da sociedade e os avanços tecnológicos, procurando incluir, assim, alternativas como

multimídia, visitas técnicas, teleconferências, internet e projetos a serem desenvolvidos junto a

organizações parceiras da Instituição.

O professor deverá definir os recursos metodológicos de ensino-aprendizagem que serão mais

adequados ao conteúdo que ministra e mais capazes de contemplar as características individuais

do estudante ou da turma, conforme o seu Plano de Ensino, valorizando a cultura investigativa

e a postura ativa que lhe permitam avançar frente ao desconhecido.

4.4.1 O processo de Construção do Conhecimento em Sala de Aula

O processo de construção do conhecimento em sala de aula deverá considerar a integração entre

teoria e prática, bem como o equilíbrio entre a formação do cidadão e do profissional. A

concepção de ensino-aprendizagem será orientada pela experimentação, pelo diálogo, pelo

exercício da criticidade, da curiosidade epistemológica e pela autonomia intelectual.

4.4.2 Proposta Interdisciplinar de Ensino

Acredita-se que o mundo real é interdisciplinar e que o mercado procura profissionais

com formação holística e polivalente. Embora seja forte o paradigma da fragmentação do

conhecimento em matérias, ministradas em unidades curriculares autônomas, pode-se obter

uma boa integração entre as unidades curriculares por meio de uma boa comunicação entre

101

professores, com trabalhos e avaliações que se integram entre as diversas unidades curriculares.

É parte deste projeto incentivar ações entre os professores em direção à interdisciplinaridade.

A matriz curricular estabelece as disciplinas em uma ordem que prevê o encadeamento de

conteúdos, bem como a possibilidade de trabalhos interdisciplinares. A coordenação de curso

promoverá troca de informações sobre os ementários e conteúdos a serem desenvolvidos no

início de cada semestre. Ao término do semestre, os professores discutirão os procedimentos

metodológicos, validando suas estratégias de ensino, e aprimorando o sincronismo de seus

conteúdos para a prática.

São estimuladas as realizações de visitas técnicas e aulas práticas coletivas, isto é, na presença

de dois ou mais docentes que ministrem disciplinas com conteúdos correlatos, bem como o

desenvolvimento de trabalhos acadêmicos que integrem duas ou mais disciplinas.

Outro compromisso que os professores do curso adotam é aplicar as metodologias utilizadas

em uma determinada disciplina em outras disciplinas. Como exemplo, as normas técnicas

apresentadas na disciplina de Metodologia do trabalho científico devem ser adotadas na

elaboração de todos os trabalhos acadêmicos após a sua oferta.

4.4.3 Atividades Complementares da Estrutura Curricular

As atividades complementares são atividades de cunho acadêmico, científico e cultural que

deverão ser desenvolvidas pelos estudantes ao longo de sua formação, como forma de incentivar

uma maior inserção em outros espaços acadêmicos, bem como articular os conhecimentos

conceituais, os conhecimentos prévios do discente e os conteúdos específicos a cada contexto

profissional.

Caso os estudantes que participarem de Programas de Mobilidade Acadêmica, bem como os

estudantes estrangeiros, não consigam o aproveitamento de disciplinas cursadas em outras

instituições como equivalente a disciplinas da matriz curricular, estas poderão ser utilizadas

para contabilização das Atividades Complementares, em conformidade com os critérios

estabelecidos no Regulamento de Atividades Complementares do curso de Bacharelado em

Engenharia de Alimentos (Apêndice A), no Regimento de Ensino e/ou demais instrumentos

normativos do IFMG.

Neste sentido, o intercâmbio permanente com outras instituições públicas ou privadas, para

troca de experiências e desenvolvimento de programas e projetos compartilhados, há de

contribuir para o crescimento pessoal e profissional dos envolvidos e, consequentemente, das

102

áreas/cursos/setores em que atuam, promovendo mudanças e inovações nas práticas educativas,

administrativas e gerenciais, com reflexos imediatos sobre a qualidade do processo ensino-

aprendizagem.

No curso de Engenharia de Alimentos os estudantes devem cumprir um total de 120 horas de

atividades práticas complementares. Este total de 120 horas está distribuído em atividades de

pesquisa e extensão com carga horária constante em documentos comprobatórios de

participação, conforme os limites apresentados no Apêndice A que apresenta a carga horária

máxima de cada atividade que poderá ser aproveitada, contudo isto não impede o aluno de ter

uma carga horária superior ao limite nestas atividades. O estudante deverá comprovar

devidamente todas as atividades realizadas, para a totalização da carga horária, sendo que cada

documento apresentado só poderá ser contabilizado uma única vez, ainda que possa ser

contemplado em mais de um critério.

Só poderão ser consideradas as atividades que forem realizadas no decorrer do período em que

o estudante estiver vinculado ao curso. Os casos omissos e as situações não previstas nessas

atividades serão analisados pelo Coordenador e pelo Colegiado do Curso.

4.4.4 Atividades de Pesquisa e Produção Científica

Conforme o PDI do IFMG, a pesquisa básica e aplicada do IFMG é desenvolvida de forma

indissociável do ensino e extensão, buscando solucionar problemas tecnológicos e/ou sociais.

Essa política pretende conduzir ao conhecimento, criatividade, raciocínio lógico, iniciativa,

responsabilidade e cooperação, respondendo as demandas da sociedade em que os câmpus estão

inseridos.

O IFMG privilegia a pesquisa aplicada com objetivo de resolver problemas relacionados a

aplicações concretas, locais e regionais, através de uma interlocução estreita com as empresas

a fim de gerar inovação e transferência de tecnologia.

A Coordenação de Pesquisa e Inovação Tecnológica do IFMG- Câmpus Bambuí tem como

principal função assessorar a comunidade acadêmica nos assuntos relativos à pesquisa

Científica e Tecnológica, estimular e fomentar a atividade de pesquisa na instituição, tendo

como referência a qualidade e a relevância, para bem cumprir o papel de geradora de

conhecimentos.

A Pesquisa e a produção do saber dela decorrente são relevantes na formação qualificada de

recursos humanos no IFMG- Câmpus Bambuí. A transferência do conhecimento gerada pela

103

atividade de pesquisa para dentro das salas de aula dos cursos técnicos, tecnológicos e de

graduação permite que se molde um cidadão pleno de saber, que saberá aplicá-lo com

responsabilidade social, ambiental e ética. Tais parâmetros credenciam os recursos humanos

formados no IFMG- Câmpus Bambuí a contribuir para o estabelecimento de uma sociedade

mais digna, equânime e voltada para o bem estar de todos. A inovação tecnológica também é

parte importante da construção do saber pois possibilita a interação direta da instituição com a

sociedade.

A Coordenação de Pesquisa e Inovação Tecnológica implementa ações para viabilizar a gestão

eficiente da pesquisa visando maximizar a produção científica e tecnológica. No IFMG-

Câmpus Bambuí, os programas de iniciação científica foram instituídos em 2007. A instituição

possui Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica (PIBIC/CNPq,

PIBIC/FAPEMIG), o Programa Institucional Voluntário de Iniciação Científica (PIVIC) e o

programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica em Desenvolvimento Tecnológico e

Inovação (PIBITI), que têm como objetivo estimular os estudantes ao desenvolvimento e à

transferência de novas tecnologias e inovação. Além desses programas o IFMG- Câmpus

Bambuí conta com o Programa de Bolsas de Iniciação Científica Júnior (PIBIC-JR e PIBITEC),

permitindo o desenvolvimento de trabalhos científicos que integrem alunos de diferentes níveis

de formação. A Jornada Científica é uma forma de divulgação dos trabalhos científicos

realizados na instituição e externos, bem como incentiva a publicação científica por parte do

corpo discente e docente.

4.4.5 Atividades de Extensão

As atividades de extensão ampliam o espaço da sala de aula, permitindo que a construção do

saber se faça dentro e fora da academia, além de contribuir com o processo pedagógico na

medida em que possibilita o intercâmbio e participação entre as comunidades interna e externa

à vida acadêmica.

A Extensão no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Minas Gerais é

entendida como prática acadêmica que integra as atividades de ensino e de pesquisa, em

resposta às demandas da população da região de seu entorno. (PDI, 2014)

A extensão é, portanto, a prática que viabiliza a relação transformadora entre o IFMG e a

sociedade. É o espaço privilegiado que possibilita o acesso aos saberes produzidos e

experiências acadêmicas, que reconhece os saberes populares e de senso comum, que aprende

104

com a comunidade e que produz novos conhecimentos a partir dessa troca, em prol da formação

de um aluno/profissional cidadão, habilitado a buscar a superação de desigualdades sociais.

Sendo assim, essa atividade propõe formar profissionais cidadãos que pautem suas ações pela

ética fundada no entendimento de que o ser humano tem valor por si mesmo. Assim, as ações

de extensão, articuladas ao ensino e à pesquisa, orientam-se para a defesa da justiça, do respeito

às diferenças, da autonomia e da liberdade entre os homens.

Nesta perspectiva cabe, prioritariamente, à extensão, buscar alternativas que possibilitem o

diálogo entre o saber popular e o saber acadêmico. Esse diálogo é um requisito fundamental

para materializar parcerias com segmentos da sociedade que por fatores políticos, econômicos

e éticos não podem ser ignorados pela instituição.

A extensão associada ao ensino permite realizar transformações no processo pedagógico, onde

professores e alunos constituem-se atores do ato de ensinar – aprender – ensinar, promovendo

a socialização. Juntamente com a pesquisa, através de metodologias específicas, compartilha

conhecimentos institucionais para a melhoria das condições de vida da sociedade.

A extensão no Câmpus Bambuí deverá ser desenvolvida em toda a comunidade escolar,

atingindo alunos dos Cursos de Graduação e Cursos Técnicos como um dos instrumentos de

formação profissional por constituir-se num eixo de articulação entre o ensino e a pesquisa, nos

quais estarão inseridos os distintos projetos e atividades de extensão como cursos, eventos,

palestras e outros. Dignas de menção as participações, nos últimos anos, de estudantes e

professores nas ações do Projeto Rondon, do Ministério da Defesa.

A extensão prioriza:

A integração do Câmpus Bambuí com a sociedade através da construção de parcerias

com segmentos da população e admitem a responsabilidade de efetivarem

transformações sociais, econômicas e políticas, de forma a instituir os valores da

igualdade de direitos e da democracia como referências que orientem a organização da

sociedade brasileira;

A elaboração e implementação de projetos de investigação nos quais os docentes e

técnico-administrativos efetivem a sua responsabilidade social e política no processo de

construção do conhecimento, disponibilizando-o ao conjunto da sociedade;

A formação política, ética, científica e técnica do corpo discente.

105

No que se refere ao incentivo à extensão e à pesquisa aplicada, o IFMG/Bambuí oferece ao

aluno diversas formas de financiamento e fornecimento de bolsas para desenvolvimento dessas

atividades.

Além das iniciativas da pesquisa, existem as bolsas de extensão PIBEX e PIBEX Jr. que

contemplam projetos de extensão, nos últimos anos.

Dentre as atividades de Ensino, Extensão e Pesquisa, durante a Semana de Ciência e Tecnologia

se destaca a Feira Interdisciplinar de Produção Acadêmica (FIPA) que viabiliza a apresentação

dos grupos de estudo em diversas áreas do conhecimento, jornada científica e a feira de ciências,

envolvendo alunos dos cursos técnicos e superiores.

4.4.6 Estágio supervisionado

De acordo com a Resolução Nº29 de 25/09/2013 que estabelece normas e procedimentos para

o gerenciamento de Estágio Curricular Supervisionado no âmbito dos cursos oferecidos pelo

Instituto Federal de Minas Gerais – IFMG e segundo as disposições do item 4.4.6 do Projeto

Pedagógico do Curso Bacharelado em Engenharia de Alimentos a Coordenação do Curso

resolve estabelecer o seguinte regulamento:

1. Para concluir o Curso Bacharelado em Engenharia de Alimentos e consequentemente colar

grau, o discente deverá cumprir uma carga horária mínima de 320 (trezentos e vinte) horas de

Estágio Curricular Supervisionado Obrigatório.

2. O Estágio Curricular Supervisionado Obrigatório só poderá ser iniciado a partir do momento

que o discente estiver matriculado no 5º período do Curso.

3. O discente deverá cumprir uma carga horária mínima de 100 (cem) horas em cada empresa

que estagiar, para que o estágio seja considerado válido para abatimento da carga horária total

prevista para o curso. Caso o acadêmico tenha realizado o estágio em mais de uma empresa, o

mesmo deverá apresentar avaliação, relatório e seminário das atividades para cada uma das

empresas que o aluno realizou as atividades.

4. O total geral de 100 pontos na avaliação do Estágio Curricular Obrigatório, serão distribuídos

da seguinte forma:

- Avaliação da empresa: 30 pontos

- Relatório de estágio: 20 pontos

- Seminário: 50 pontos

106

O barema para avaliação de estágio consta do Anexo deste regulamento.

5. As atividades de monitoria, tutoria, e de iniciação científica, realizadas pelos alunos em

qualquer etapa do curso, poderão ser consideradas na totalização da carga horária do Estágio

Curricular Obrigatório no limite máximo de até 5 % da carga horária total por atividade.

6. Em conformidade com o inciso II do art.10 da Lei 11.788 de 25/09/2008, o discente poderá

cumprir uma jornada diária máxima de 06 (seis) horas e jornada semanal máxima de 30 (trinta)

horas de atividade em estágio. O curso alterna teoria e prática, portanto, nos períodos em que

não estiverem programadas aulas presenciais o estágio poderá ter uma jornada semanal de até

40 (quarenta) horas.

7. Para solicitação de Estágio Curricular Supervisionado o discente deverá obedecer

estritamente as regras, normas e prazos estabelecidos pelo presente Regulamento e pelo

Regulamento do Setor de Relações Institucionais do IFMG – Câmpus Bambuí.

8. As apresentações de seminários deverão ser realizadas no máximo até 25 dias antes da data

prevista para a colação de grau estabelecida no Calendário Escolar do semestre vigente.

9. Após a apresentação do seminário o discente terá até 3 (três) dias para apresentar ao seu

orientador as correções realizadas pela banca no relatório de estágio. Atendida as correções o

orientador de estágio deverá encaminhar os baremas imediatamente ao coordenador de estágio

do curso.

10. O coordenador de estágio do curso será definido em reunião do Colegiado do Curso. Caberá

ao mesmo estabelecer o cronograma de apresentação de seminários de estágios na primeira

semana do semestre letivo.

11. O Estagio Curricular Supervisionado Não Obrigatório poderá ser realizado pelo discente do

Curso a partir do 1º período do Curso.

4.4.7 Trabalho de conclusão de curso – TCC

O TCC, que faz parte da matriz curricular tem caráter teórico-prático, devendo integrar e

preferencialmente complementar os conhecimentos adquiridos pelo aluno ao longo do curso. O

regulamento para elaboração do trabalho de conclusão de curso é apresentado no Apêndice B.

Os casos omissos deverão ser tratados pelo Colegiado do Curso, consultada a Diretoria de

Ensino se necessário.

107

O TCC é projeto individual para cada discente, o qual deverá ser orientado por um professor

efetivo e vinculado ao IFMG - Câmpus Bambuí. As orientações se iniciam tão logo o estudante,

em conjunto com o seu orientador, define um tema específico para o trabalho a ser realizado.

Aos alunos é permitida a escolha de um professor orientador, o qual poderá aceitar o convite

desde que o tema escolhido esteja de acordo com seu perfil de formação, pesquisa e conforme

sua disponibilidade de orientação. As atividades relativas aos trabalhos de conclusão são

acompanhadas pelo Coordenador de Curso. Eventualmente, poderá ser admitida coorientação

externa ao Câmpus Bambuí, mediante aprovação da justificativa do orientador ao Colegiado de

Curso.

Para ser avaliado, o estudante deve apresentar o TCC na forma escrita e oral. A versão escrita

consiste da redação de monografia ou relatório técnico-científico descrevendo o projeto, as

revisões bibliográficas realizadas e os resultados alcançados pelo trabalho. Ambas as formas de

redação devem ser redigidas obedecendo-se as normas da Associação Brasileira de Normas

Técnicas (ABNT).

A apresentação oral é a defesa pública do trabalho realizado pelo discente perante uma banca

examinadora composta por, no mínimo, 3 (três) docentes, presidida pelo professor orientador.

Mediante a arguição e as sugestões de melhorias no trabalho feitas pela banca examinadora o

aluno deverá proceder às correções de sua versão escrita do TCC, que deverá ser entregue

dentro de um prazo previamente especificado. Após isso, o TCC fará parte do acervo

bibliográfico da Instituição. Segundo a relevância para a área de pesquisa relacionada, o aluno

será orientado a publicar o trabalho desenvolvido, sob forma de artigo científico, em eventos e

periódicos especializados.

A disciplina de Orientação ao Trabalho de Conclusão de Curso, presente no penúltimo semestre

da matriz curricular, consiste em seminários periódicos para apresentação de progresso do

desenvolvimento do TCC. O encaminhamento para a defesa de TCC apenas ocorrerá se o

estudante obtiver um aproveitamento superior a 60% nesta disciplina. Além do

acompanhamento das atividades, esta disciplina permite que o aluno inicie seu TCC antes de

afastar-se para realização do estágio curricular e disponha de dois semestres letivos para sua

conclusão.

108

4.5 Modos da Integração entre os Diversos Níveis e Modalidades de Ensino

O Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Minas Gerais, tem como uma de suas

finalidades promover a integração e a verticalização da educação básica à educação profissional

e educação superior, otimizando a estrutura física e os quadros de pessoal.

Dentre os cursos técnicos oferecidos atualmente pelo Câmpus Bambuí, encontra-se o curso de

Agropecuária. A integração entre os diversos níveis e modalidades de ensino corre em duas

vias. O curso de Engenharia de Alimentos torna-se o curso receptor dos egressos do curso

Técnico em Agropecuária e o Curso Técnico em Açúcar e Álcool, permitindo uma formação

continuada e verticalizada na própria instituição; bem como pela transferência tecnológica do

curso superior para os cursos técnicos, na forma de monitorias e tutorias (IFMG, 2011a). Além

disso, o egresso da Engenharia de Alimentos pode dar continuidade a seus estudos em nível de

pós-graduação lato e stricto sensu em diversas instituições de ensino públicas e privadas no

país, recebendo as bases científicas necessárias ao longo de sua formação.

O curso de Engenharia de Alimentos, dados os eixos temáticos, permite uma integração com

os arranjos produtivos locais através da transferência tecnológica por meio da pesquisa e da

extensão.

4.6 Serviços de Apoio ao Discente

O estudante do IFMG – Câmpus Bambuí pode contar com os serviços de apoio da Diretoria de

Ensino por meio da Coordenação Geral de Assuntos Didáticos e Pedagógicos (CGADP) e da

Coordenadoria Geral de Assistência Estudantil (CGAE).

A CGADP tem por finalidade coordenar, acompanhar e avaliar o planejamento de ensino. Este

setor é encarregado do assessoramento técnico-pedagógico da Diretoria de Ensino. Dentre as

atividades desenvolvidas por essa coordenação para prestar apoio aos discentes destacam-se a

coordenação dos processos administrativos pedagógicos necessários para a realização das aulas,

a realização e condução da reunião de pais e mestres, a organização das reuniões pedagógicas,

o acompanhamento e encaminhamento, quando necessário, de alunos que apresentem

dificuldades, a elaboração, distribuição e divulgação do Manual do Aluno, o atendimento em

geral aos pais e alunos e a participação nos Conselhos de Classe para visualizar melhor os

problemas e apresentar propostas para soluções, além de reuniões com os representantes de

turma para acompanhamento constante aos alunos.

109

A Orientação Educacional é um serviço de apoio que tem como objetivo principal assessorar o

estudante no que diz respeito a sua vida acadêmica, promovendo atividades que o auxiliem na

busca por informações e soluções em questões relativas ao andamento do curso, suas escolhas

e o planejamento de estudos e carreira. É uma das áreas estratégicas da organização escolar cuja

ação visa garantir a plena inserção do educando no espaço escolar e social com o apoio da

família e das demais instituições sociais. Sua prática ocorre através de um processo dinâmico,

contínuo e sistemático, estando integrada em todo o currículo escolar, sempre encarando o

aluno como um ser global que deve desenvolver-se harmoniosa e equilibradamente em todos

os aspectos: intelectual, físico, social, moral, ético, estético, político, educacional e vocacional.

Objetiva a formação permanente no que diz respeito a valores, atitudes, emoções e sentimentos,

sempre discutindo, analisando e criticando. Deve tratar de assuntos atuais e de interesse dos

alunos, fazendo integração junto às diversas disciplinas. Dentre as ações do orientador

educacional, cabe destacar a mobilização da escola, da família e do educando para a

investigação coletiva da realidade na qual todos estão inseridos; a organização de dados

referentes aos alunos; a procura por captar a confiança e cooperação dos educandos, ouvindo-

os com paciência e atenção, sendo firme quando necessário sem intimidação, de forma a criar

um clima de cooperação na escola; o auxílio no desenvolvimento de atividades de hábitos de

estudo e organização.

A instituição conta também com os programas de monitoria e tutoria. Estes programas são

geridos pela Câmara de Tutorias e Monitorias (CTM), vinculada à Coordenação de Assuntos

Didático-Pedagógicos (CADP) e têm como principal objetivo fortalecer a articulação entre

teoria e prática e a integração curricular em seus diferentes aspectos. A seleção de alunos para

desenvolver as funções de monitores ou tutores é regida por edital próprio, conforme

disponibilidade de vagas para cada uma das modalidades e demandas apresentadas pelas

coordenações de curso ou sugeridas pela CADP, com base no problemas e dificuldades

observados nas disciplinas.

No programa de Monitoria, os alunos selecionados para a função de monitores das disciplinas

são incumbidos da orientação e do atendimento aos alunos em tarefas didático-pedagógicas e

científicas. Estas ações se dão por meio do esclarecimento de dúvidas, auxílio na resolução de

listas de exercícios e demais atividades referentes aos conteúdos programáticos da disciplina e

atividades laboratoriais (trabalhos de laboratório, de biblioteca, prático experimentais e outros

compatíveis com seu grau de conhecimento e experiência). Todas as atividades devem ser

110

orientadas e planejadas pelo professor responsável pela disciplina. A carga horária semanal do

programa é de 10 (dez) horas.

No programa de tutorias, os alunos selecionados para a função de tutores desempenham funções

bastante similares às do monitor. A principal diferencial é que os tutores devem acompanhar e

comunicar-se com seus alunos de forma sistemática, planejando, dentre outras coisas, metas

para o seu desenvolvimento e a avaliação da eficiência de suas orientações de modo a resolver

problemas que possam ocorrer durante o processo de aprendizagem. O tutor é agente ao longo

do processo, dividindo suas funções em plantões para dúvidas e em momentos em sala de aula,

agendados junto à CTM, na qual atuam ministrando aulas de reforço dos conteúdos

programáticos para os alunos, preferencialmente em suas próprias salas de aula. Sua carga

horária semanal é de 20 (vinte) horas, distribuídas em 10 (dez) horas de atendimento a alunos

(incluindo as aulas de reforço) e 10 (dez) horas de planejamento, com reuniões periódicas com

o professor responsável pela disciplina. Parte da carga horária é dedicada aos alunos em

situação de dependência na disciplina, visando sua recuperação. Sua preparação pode se dar por

meio de estudo dirigido, durante o período de férias escolares.

De acordo com o PDI do IFMG, os Núcleos de Apoio às Pessoas com Necessidades Específicas

NAPNE têm por missão promover a cultura da educação para a convivência, o respeito à

diferença e, principalmente, buscar a quebra de barreiras arquitetônicas, educacionais e

atitudinais na Instituição e no espaço social mais amplo, de forma a efetivar os princípios da

educação inclusiva.

No câmpus Bambuí, o NAPNEE (Núcleo de Atendimento às Pessoas com Necessidades

Educacionais Específicas), setor ligado à CGADP, é responsável por apoiar os alunos com

necessidades educacionais especiais, do processo seletivo/vestibular à conclusão do curso. Para

isto, trabalha visando a educação para a convivência, onde cada ser humano procura aceitar e

conviver com a diversidade. Este núcleo oportuniza aos alunos com necessidades específicas

atendimento adequado, articulando junto aos diversos setores da instituição atividades relativas

à inclusão, promovendo a quebra de barreiras arquitetônicas, psicológicas, atitudinais e

pedagógicas além de políticas de inclusão social, buscando conscientizar e sensibilizar a

comunidade escolar, a sociedade de Bambuí e municípios vizinhos.

Além das atribuições da Diretoria de Ensino, o aluno tem o apoio da CGAE que busca propiciar

aos mesmos, condições igualitárias de permanência no ensino e mecanismos que possibilitem

melhor desenvolvimento acadêmico e humano. Esta coordenadoria é responsável pelos serviços

111

de moradia estudantil, restaurante, psicologia, odontologia, serviço social e atendimento

médico e ambulatorial.

A moradia estudantil consiste em um ambiente que estimula a permanência e continuidade dos

estudos, possibilitando aos alunos residentes as melhores condições possíveis de estadia, a fim

de complementarem as atividades letivas dos cursos que frequentam. O acesso à Moradia

Estudantil se dá por meio de análise socioeconômica, mediante Edital específico, o qual exige

do aluno a comprovação de carência através da apresentação de questionário socioeconômico

e documentação que serão analisados pela equipe de assistência social.

O restaurante do Câmpus fornece, em média, 1100 refeições diárias entre café da manhã,

almoço, jantar e lanche noturno, trabalhando com foco no fornecimento de alimentação de

qualidade nutricional e segura que atenda às necessidades nutricionais do público alvo,

utilizando, prioritariamente, os produtos gerados no próprio Câmpus, a um custo acessível a

todos. O restaurante possui um serviço de nutrição que atua na promoção, manutenção e

recuperação da saúde dos alunos por meio da orientação nutricional individualizada, além de

supervisionar a qualidade das refeições oferecidas no restaurante do Câmpus.

O serviço de psicologia visa intervir no processo psicológico dos alunos com a finalidade de

capacitá-los a enfrentar as dificuldades do cotidiano. O agendamento é feito com a psicóloga,

pelos próprios alunos interessados, por indicação pedagógica ou solicitação dos pais.

O serviço de odontologia do IFMG Câmpus Bambuí está em funcionamento desde 2009, e é

composto por um consultório odontológico e uma sala de esterilização. O atendimento é

realizado por agendamento prévio no próprio setor ou, em casos de urgência, realizados no

mesmo dia.

O atendimento médico e ambulatorial visa proporcionar um atendimento de qualidade e

satisfatório aos alunos. São realizadas consultas médicas e atendimentos específicos de

enfermagem.

O setor de serviço social atua no desenvolvimento, promoção e efetivação de políticas no

âmbito da Assistência Estudantil. O atual programa da área consiste na concessão de auxílios

aos estudantes em situação de vulnerabilidade social. O assistente social trabalha na divulgação,

seleção, inscrição, resultado, acompanhamento e avaliação dos auxílios concedidos. São eles:

Auxílio Moradia: concessão de auxílio financeiro para moradia fora do Câmpus;

Auxílio Alimentação: concessão de refeição gratuita ou auxílio financeiro para

112

alimentação aos estudantes que comprovem carência socioeconômica;

Auxílio Transporte: concessão de auxílio financeiro para auxiliar os estudantes nas

despesas com transporte para o Câmpus;

Auxílio Atividade: concessão de auxílio financeiro mediante a prestação de serviços no

Câmpus;

Auxílio Creche: apoio financeiro não reembolsável concedido mensalmente aos

estudantes regularmente matriculados que têm filhos com até 6 (seis) anos.

O setor de esportes e lazer do Câmpus Bambuí conta com uma área que compreende um ginásio

poliesportivo, duas quadras externas, uma piscina com vestiários, campo de futebol, pista de

caminhada e corrida no entorno da lagoa, além de um centro de convivência com uma sala de

TV, uma sala para jogos e uma sala para musculação e atividades físicas. À assistência

estudantil juntamente com os professores de Educação Física desenvolvem projetos desportivos

e de lazer visando, através do esporte e de atividades físicas e de lazer, proporcionar à

comunidade escolar uma melhor integração, desenvolvimento ético, moral e social.

4.7 Certificados e Diplomas

O Regimento de Ensino IFMG, aprovado pela resolução nº 041/2013, determina que:

“O IFMG expedirá e registrará seus diplomas em conformidade com o § 3º do Art. 2º da Lei nº

11.892/2008 e emitirá certificados a discentes concluintes de cursos e programas.

O diploma será expedido, em até 90 dias, aos discentes concluintes do curso que atenderem a

todas as exigências do curso, inclusive a colação de grau.

O Exame Nacional de Desempenho dos Estudantes (ENADE) é componente curricular

obrigatório dos cursos de graduação, sendo o registro de participação condição indispensável

para que o discente obtenha o grau respectivo e para a emissão do histórico escolar e do

diploma, conforme estabelecido na legislação vigente.

O curso não possui etapas com terminalidades parciais, portanto nenhum aluno fará jus a

certificados de qualificação profissional técnica.

Os alunos com necessidades específicas poderão receber, se for esse o caso, um certificado

informando as habilidades adquiridas durante o curso quando se verificar a impossibilidade

expedição do diploma.

113

4.8 Administração Acadêmica do Curso

4.8.1 Coordenador do Curso

O coordenador do Curso é a Professora Gaby Patrícia Teran Ortiz.

Gaby Patrícia Teran Ortiz é professor de ensino básico, técnico e tecnológico do Instituto

federal Minas Gerais, Câmpus Bambuí desde 2005, seu regime de trabalho é de 40 horas com

dedicação exclusiva. Cursou Engenharia de Alimentos na Universidade Federal de Viçosa,

Mestrado e Doutorado em Ciências dos Alimentos na Universidade Federal de Lavras. Em 1993

ingressou no quadro de docentes da Fundação de Ensino e Pesquisa do Sul de Minas

(Fepesmig), ministrando disciplinas no curso superior de Engenharia Química, Biomedicina e

Nutrição, onde teve sua primeira experiência em docência no Curso Superior. Atualmente é

lotada no Departamento de Ciências Agrárias, ministrando aulas para os cursos de Bacharelado

em Engenharia de Alimentos, Bacharelado em Agronomia e Tecnólogo em Alimentos, no

Instituto Federal de Minas Gerais, câmpus Bambuí. Tem experiência na área de Ciência e

Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: Análise Sensorial,

Caracterização físico-química de alimentos; Bromatologia.

Conforme definido na resolução CS/IFMG nº 41/2013 e resolução IFMG/Câmpus Bambuí nº

8/2013 compete ao Coordenador de Curso:

I. convocar e presidir as reuniões do Colegiado de Curso;

II. representar o Colegiado em reuniões da Diretoria Sistêmica respectiva e em outras instâncias

que se fizer necessário;

III. executar as deliberações do Colegiado;

IV. comunicar ao órgão competente qualquer irregularidade no funcionamento do curso e

solicitar as correções necessárias;

V. designar relator ou comissão para estudo da matéria a ser submetida ao Colegiado;

VI. articular o Colegiado com os Departamentos e outros órgãos envolvidos;

VII. decidir sobre as matérias de urgência ad referendum do Colegiado;

VIII. encaminhar à Diretoria Sistêmica, quando solicitado, as informações necessárias para a

elaboração dos horários de aulas de cada período letivo e auxiliar, quando necessário, na sua

adequação;

114

IX. exercer outras atribuições inerentes ao cargo.

4.8.2 Docentes

A relação a seguir apresenta os docentes dos departamentos didático-científicos que poderão

desenvolver atividades no curso de Bacharelado em Engenharia de Alimentos. Nesta versão do

projeto foram listados professores com potencial para ministrar cada disciplina, dependendo da

oferta, disponibilidade e carga horária semestral de cada um.

Durante o processo de revisão do projeto, ao longo da oferta e avaliação contínua do curso,

serão atualizados os dados do quadro.

Nome Titulação Regime de

Trabalho C.H. Disciplinas

Antônio Carlos Dal'Ácqua da

Silva Mestre Efetivo D.E. 40

Tecnologia de

Produtos Apícolas

Antônio Divino Jacob Mestre Efetivo D.E. 40 Tecnologia de Carnes,

Derivados e Pescado.

Alexandre Moura Giarola Mestre Efetivo D.E. 40 Resistência dos

Materiais I

Alcilene de Abreu Pereira Doutora Efetivo D.E 40 Bioquímica; Citologia

Anderson Dutra de Melo Mestre Efetivo D.E 40 Citologia

Cássia Felix Dias Criscolo Especialista Efetivo D.E 40 Relações

Interpessoais

Cássia Maria Silva Mestre Efetivo D.E. 40

Sociologia;

Metodologia

Científica

Carlos Antônio Rufino Mestre Efetivo D.E. 40

Fisica III, Laboratório

de Física III e

Eletrotécnica

Carlos Roberto de Sousa

Costa Especialista Efetivo D.E. 40 Segurança do trabalho

Claudia Aparecida de

Campos Mestre Efetivo D.E. 40

Relações

Interpessoais e

Fundamentos de

Administração e

Empreendedorismo

Cláudia Figueiredo Garrido

Cabanellas Doutor Efetivo D.E. 40

Tratamento de

Resíduos

Cláudia Helena de Magalhães Mestre Efetivo D.E. 40

Tecnologia de Frutos

e Hortaliças; Análise

de Alimentos;

Microbiologia de

115

Alimentos;

Introdução à

Engenharia de

Alimentos

Daniela Costa Terra Mestre Efetivo D.E. 40 Informática Aplicada

Elton José Pereira Mestre 20 horas 20h

Fundamentos

Matemáticos; Cálculo

I; Cálculo II; Cálculo

III;

Emanuelle Morais de Oliveira Mestre Efetivo D.E 40

Introdução à

Engenharia de

Alimentos;

Fenômenos de

Transporte;

Operações Unitárias

na Indústria de

Alimentos I;


na Indústria de

Alimentos II;


na Indústria de

Alimentos III;

Transferência de

Calor e Massa;

Projetos

Agroindustriais I;

Projetos

Agroindustriais II;

Análise Sensorial;

Orientação Trabalho

de Conclusão de

Curso;

Desenvolvimento de

Novos Produtos;

Tecnologia de Óleos,

Gorduras e

Derivados; Pós

Colheita e Qualidade

do Café

Fábio Pereira Dias Doutor Efetivo DE 40 Pós Colheita e

Qualidade do Café

Fabíola Adriane Cardoso

Santos Mestre Efetivo D.E. 40

Cálculo I, II e II,

Cálculo Numérico,

Geometria Analítica e

Álgebra Linear,

Estatística e

Estatística

Experimental

116

Fernanda Gomes da Silveira Doutora Efetivo D.E. 40

Fundamentos


I, II e II, Cálculo

Numérico, Geometria

Analítica e Álgebra

Linear, Estatística e

Estatística

Experimental

Frederico Vasconcellos Costa Mestre Efetivo D.E. 40

Fisica I, II e III,

Laboratório de Física

I, II e III, Fenômenos

de Transporte,

Termodinâmica

Aplicada.

Gabriel de Castro Jacques Mestre Efetivo 20 Citologia/Bioquímica

Gaby Patrícia Terán Ortiz Doutora Efetivo D.E. 40

Análise de Alimentos;

Química de

Alimentos;

Introdução à

Engenharia de

Alimentos;

Metodologia

Científica;

Embalagens;


de Conclusão de

Curso

Geraldo Henrique Alves

Pereira Especialista Efetivo D.E. 40

Fundamentos


I, II e II, Cálculo



Linear, Estatística e

Estatística

Experimental

Gilberto Augusto Soares Mestre Efetivo D.E. 40

Cálculo Numérico,

Mecânica Geral e

Resistência dos

Materiais I

Gustavo Augusto Lacorte Doutorado DE 40 Bioquímica

Humberto Garcia de Carvalho Especialista Efetivo D.E. 40 Desenho Técnico

Itagildo Edmar Garbazza Mestre Efetivo D.E. 40 Informática Aplicada

Jonas Guimarães e Silva Mestre Efetivo D.E. 40

Microbiologia Geral,

Microbiologia de

Alimentos,

Tecnologia de Leites e

Derivados I

Tecnologia de Leites e

Derivados II;

117

Desenvolvimento de

Novos Produtos

Letícia Mendonça Alvarenga Doutora Efetivo D.E. 40

Introdução à

Engenharia de

Alimentos;

Metodologia

Científica;

Biotecnologia;


e Hortaliças;

Tecnologia de Açúcar

e Álcool,

Embalagens,

Transferência de

Calor e Massa;


na Indústria de

Alimentos II;

Orientação de

Trabalho de

Conclusão de Curso;

Desenvolvimento de

Novos Produtos.

Márcio Rezende Santos Mestre Efetivo D.E. 40

Fundamentos de

Administração e

Empreendedorismo

Marco Antonio do Carmo Doutor Efetivo D.E. 40 Desenho Técnico

Marcos Rogério Vieira

Cardoso Doutor Efetivo D.E. 40

Bioquímica; Química

de Alimentos;

Nutrição Básica

Mário Luiz Viana Alvarenga Doutor Efetivo D.E. 40

Fisica I, II e III,



de Transporte,

Termodinâmica

Aplicada.

Mayler Martins Doutor Efetivo D.E. 40

Fisica I, II e III,



de Transporte,

Termodinâmica

Aplicada.

Meryene de Carvalho

Teixeira Mestre Efetivo D.E. 40

Química Geral;

Laboratório de

Química; Química

Orgânica

118

Murielle Ferreira de Moraes Mestre Efetivo D.E. 40

Microbiologia de

Alimentos;

Tecnologia de Leite e

Derivados I;

Tecnologia de Leite e

Derivados II;


e Hortaliças; Gestão

da Qualidade;

Legislação de

Alimentos;

Tecnologia de Açúcar

e Álcool; Tecnologia

de Carnes, Derivados

e Pescado;

Desenvolvimento de

Novos Produtos.

Myrian Angélica Dornelas Doutora DE

40h Metodologia

Científica;

Fundamentos de

Administração e

Empreendedorismo

Pedro Renato Pereira Barros Mestre Efetivo D.E. 40

Cálculo Numérico,

Mecânica Geral e

Resistência dos

Materiais I

Raquel Martino Bemfeito Graduada Efetivo D.E. 40

Introdução à

Engenharia de

Alimentos; Química

de Alimentos;

Microbiologia Geral;

Microbiologia de

Alimentos;

Desenvolvimento de

Novos Produtos;

Higiene

Agroindustrial;

Embalagens; Análise

Sensorial; Gestão da

Qualidade;

Legislação de

Alimentos;


de Conclusão de

Curso

Renata Ferreira de Oliveira Mestre Efetivo D.E. 40 Sociologia

Rodrigo Caetano Costa Mestre Efetivo D.E. 40

Cálculo Numérico,

Mecânica Geral;

Resistência dos

119

Materiais I;

Fenômenos

deTransporte

Rodrigo Herman da Silva Especialista Efetivo D.E. 40

Cálculo Numérico,

Mecânica Geral e

Resistência dos

Materiais I

Rogério Amaro Gonçalves Doutor Efetivo D.E. 40

Estatística, Estatística

Experimental;

Tecnologia de Grãos e

Cereais; Tecnologia

de Panificação e

Massa

Rosemary Pereira Costa Doutora Efetivo D.E. 40 Relações

interpessoais

Sabrina Dornelas Mota Mestre Efetivo D.E. 40

Cálculo I, Cálculo II;

Cálculo III: Cálculo



Linear; Estatística

Básica

Sônia de Oliveira Duque

Pacciuli Doutora Efetivo D.E. 40

Tecnologia de Leites

e Derivados I;

Tecnologia de Leites

e Derivados II;

Higiene

Agroindustrial

Vássia Carvalho Soares Doutora Efetivo D.E. 40

Química Geral,

Laboratório de

química; Química

Analítica

Warley Mendes Batista Mestre Efetivo D.E. 40

Fundamentos


I; Cálculo II; Cálculo

III; Cálculo

Numérico; Geometria


Linear; Estatística

Básica

Os professores são admitidos de acordo com a necessidade expressa em cada projeto

pedagógico de curso e o ingresso na Instituição rege-se pelo que dispõe o Plano de Carreira

Docente e o Regime Jurídico Único dos Servidores Públicos Federal, obedecendo aos critérios

de seleção previstos no Edital de concurso público de provas e títulos. Nesse processo, serão

levados em conta a formação do docente, sua experiência profissional e produção acadêmica.

As políticas para o plano de carreira e regime de trabalho obedecem ao disposto na Lei

11.784/08. O IFMG ampliará as políticas de incentivo à capacitação dos docentes através de

120

participação em eventos didático-pedagógicos e científicos, bem como o estímulo e

disponibilização do docente para realização de cursos de pós-graduação.

Para a substituição eventual dos docentes do quadro efetivo, em caráter temporário, poderão ser

contratados professores, por prazo determinado, mediante processo seletivo simplificado,

obedecendo-se aos critérios de seleção e contratação, de acordo com o disposto na Lei 8745/93.

Atualmente o câmpus possui professores efetivos de 40 horas semanais com dedicação

exclusiva (DE), professores efetivos de 20 horas semanais e professores substitutos/professores

temporários.

Esses professores são lotados nos Departamentos Acadêmicos a saber: Departamento de

Ciências Agrárias (DCA), Departamento de Engenharias e Computação (DEC), Departamento

de Ciências Gerenciais e Humanas (DCGH) e Departamento de Ciências e Linguagens (DCL).

4.8.3 Corpo técnico-administrativo

O IFMG adota como política institucional para seleção dos servidores técnico administrativos

em educação os requisitos dispostos na Lei 11.091/05.

O plano de carreira e regime de trabalho dos servidores técnico-administrativos em educação

obedece ao disposto nas Leis 11.091/05 e 11.784/08.

O IFMG ampliará as políticas de incentivo à capacitação dos servidores técnico administrativos

através de participação em processos de formação, qualificação e requalificação, eventos

didático-pedagógicos e científicos, bem como o estímulo e disponibilização do técnico-

administrativo para realização de cursos de graduação e pós-graduação.

O quadro de Técnicos Administrativos é composto, por técnicos administrativos de nível de

apoio/auxiliar, técnicos administrativos de nível intermediário e de nível superior.

4.9 Formas de Participação do Colegiado do Curso e do Núcleo Docente Estruturante

- NDE

O Colegiado de Curso é um órgão responsável por exercer a coordenação, o planejamento, o

acompanhamento, o controle e a avaliação das atividades de ensino de cada curso de nível

técnico, de graduação ou de pós-graduação.

O Núcleo Docente Estruturante (NDE) dos cursos de graduação constitui-se de um grupo de

docentes com atribuições acadêmicas de acompanhamento atuante nos processos de concepção,

consolidação e contínua atualização do projeto pedagógico do curso.

121

Para elaboração dos projetos pedagógicos dos cursos de graduação de que trata o inciso I do

caput, o Colegiado do Curso deverá considerar os debates e resoluções emanados do Núcleo

Docente Estruturante conforme a Resolução nº 01, de 17 de junho de 2010 e o Parecer CONAES

nº 04, de 17 de junho de 2010.

4.9.1 Colegiado de Curso

Conforme definido nas resoluções do Conselho Superior do IFMG, Resolução CS/IFMG nº

41/2013, e do Conselho Acadêmico do câmpus Bambuí, Resolução CA/Bambuí/IFMG nº

8/2013, compete ao Colegiado de Curso:

I. manter atualizado o Projeto Pedagógico do Curso em conformidade com as Diretrizes

Curriculares Nacionais, com o PDI e com o Projeto Pedagógico Institucional e submetê-

lo à aprovação da respectiva Diretoria Sistêmica, de acordo com a normatização da Pró-

Reitoria correspondente, com subsequente encaminhamento aos Conselhos

deliberativos do IFMG;

II. prestar auxílio ao Coordenador de Curso nas atividades de supervisão do funcionamento

do curso;

III. executar as diretrizes estabelecidas pelo Conselho Superior, pelo Colégio de Dirigentes

e pelo Conselho Acadêmico do Câmpus;

IV. exercer a coordenação interdisciplinar, visando a conciliar os interesses de ordem

didática dos Departamentos com os do curso;

V. promover continuamente ações de correção das deficiências e fragilidades do curso

especialmente em razão dos processos de autoavaliação e de avaliação externa;

VI. emitir parecer sobre assuntos de interesse do curso;

VII. eleger, dentre os membros docentes, um Coordenador Substituto;

VIII. julgar, em grau de recurso, as decisões do Coordenador de Curso;

IX. estabelecer mecanismos de orientação acadêmica aos estudantes do curso.

O Colegiado de Curso exercerá suas atribuições em conjunto com o Núcleo Docente

Estruturante (NDE) do respectivo curso.

122

4.9.2 Núcleos Docentes Estruturantes (NDE)

Normatizado pela resolução CONAES nº 1, de 17 de junho de 2010, e a Resolução CS/IFMG

nº 18 de março de 2011 nº 18 de 2011, tem como atribuições:

I. contribuir para a consolidação do perfil profissional do egresso do curso;

II. zelar pela integração curricular interdisciplinar entre as diferentes atividades de

ensino constantes no currículo;

III. indicar formas de incentivo ao desenvolvimento de linhas de pesquisa e extensão,

oriundas de necessidades da graduação, de exigências do mercado de trabalho e

afinadas com as políticas públicas relativas à área de conhecimento do curso;

IV. zelar pelo cumprimento das Diretrizes Curriculares Nacionais para os Cursos de

Graduação.

As composições do colegiado de curso e do NDE encontram-se disponíveis na folha de rosto

deste documento, assim como a titulação e regime de trabalho encontram-se no 4.8.2 deste PPC.

4.10 Infraestrutura

O Câmpus Bambuí, está localizado em Zona Rural, a 5 Km de Bambuí, com área total de

3.411.057 m² e área construída de 62.105 m². Possui, em seu Câmpus, toda a infraestrutura

necessária para ministrar cursos profissionalizantes, tais como: biblioteca; pavilhões de aulas;

refeitório; alojamentos masculino e feminino, centro médico, odontológico e psicológico;

poliesportivo, quadras de esportes, piscina, campo de futebol, centro de convivência com

academia, salas de TV, lanhouses, lanchonetes e anfiteatro; edifícios de administração;

observatório astronômico; laboratórios de informática, biologia, química, físico-química,

microbiologia, solos, fisiologia vegetal, biotecnologia, melhoramento genético, bromatologia,

entomologia, fitopatologia, morfologia de plantas, leite, mel, panificação, alimentos e bebidas,

alevinagem, mecânica agrícola, mecânica automotiva, e em fase final de implantação os

laboratórios de biologia molecular, sementes, zoologia, hidráulica, topografia, construção,

administração e os laboratórios de práticas agrícolas: tecnologia de alimentos, agricultura,

tratamento de resíduos, animais silvestres, apicultura, avicultura, bovinocultura, caprinocultura,

ovinocultura, piscicultura e suinocultura. O Câmpus Bambuí conta ainda com tecnologia de

informação de ponta com monitoramento de um datacenter avançado, rede elétrica com

capacidade de carga de 600 KVA instalada e em fase de implantação uma moderna rede de

123

lógica e telefonia, rede viária asfaltada e calçada, estações de tratamento de esgoto, biodigestor

e em implantação um gerador a biogás.

4.10.1 Sala de Coordenação

Para cada curso ofertado no câmpus Bambuí é disponibilizada uma sala para a Coordenação do

curso. Neste ambiente, o coordenador do curso pode atender aos estudantes, pais, docentes e

membros das comunidades interna e externa.

Equipada com computador com acesso à internet, mobiliário de escritório e armários, permite

o desenvolvimento das atividades inerentes à função, bem como o arquivamento de

documentação do curso.

4.10.2 Instalações e Equipamentos

Todas as salas de aulas do Câmpus são equipadas com quadro negro e/ou quadro branco e

projetores multimídia. Todos os laboratórios são equipados com quadro branco. Além dos

quadros instalados fisicamente nas salas e laboratórios, o Câmpus possui o setor de multimeios

com diversos equipamentos que os professores podem utilizar para enriquecimento das aulas.

Os principais equipamentos disponíveis no setor de multimeios são projetores multimídia,

notebooks, projetores de slides, retroprojetores, televisores e aparelhos de som.

O IFMG - Câmpus Bambuí tem uma preocupação constante com as condições gerais de

acessibilidade em todo o Câmpus. As instalações antigas do Câmpus estão sendo reformadas

dentro da disponibilidade orçamentária e as novas instalações são construídas com base no

Decreto nº 5.296/2004, promovendo a acessibilidade das pessoas portadoras de deficiência ou

com mobilidade reduzida.

4.10.3 Espaço Físico Disponível e Uso da Área Física do Câmpus

O Apêndice C apresenta detalhadamente a infraestrutura física do curso e o uso da área do

Câmpus.

4.10.4 Salas de Aula

Nas dependências do câmpus Bambuí existem disponíveis 60 salas de aula, com acomodação

média para 2400 alunos e áreas de 60 a 80 m2 cada uma. As salas de aula contam com quadro

negro e/ou branco, mesa e cadeira para o docente, carteiras com braço de apoio para os

124

estudantes e estão sendo instalados projetores multimídia e tela de projeção. Em todas as salas

é disponibilizado acesso à internet via rede sem fio.

Também estão disponíveis ventiladores de teto e cortinas para melhor ambiência.

4.10.5 Biblioteca

O setor de Biblioteca do IFMG – Câmpus Bambuí ocupa dois andares de um prédio com área

total de 1.156,13 m². Funcionam no primeiro piso os setores de devolução e obras em Braille,

guarda-volumes, banheiros e bebedouro, laboratório de informática com oito computadores,

anfiteatro e área de estudo em grupos. O segundo piso contém o acervo para empréstimo,

referência, consulta local, periódicos, multimeios (VHS, CD e DVD), sala de processamento

técnico, coordenação, cabines de estudo individual, salas para estudo em grupo, salão de leitura,

computadores de consulta ao acervo, sanitários para funcionários, bebedouro e setor de

empréstimo.

A Biblioteca disponibiliza para os usuários as bases de dados da Ebrary e do Portal de

Periódicos da Capes.

O horário de funcionamento da biblioteca é de 07:00 às 22:00h de segunda a sexta e de 07:00

às 11:00h aos sábados.

O setor de Biblioteca oferece aos seus usuários os seguintes serviços:

I. Serviços de Processamento Técnico: registro de materiais do acervo classificação,

catalogação, indexação, etc.), elaboração de fichas catalográficas, quando necessário;

II. Serviços de Referência: orientação bibliográfica, auxílio no acesso a documentos

pertencentes ao acervo, visitas orientadas, treinamento do usuário na utilização dos

recursos informacionais (busca em bases de dados bibliográficas, orientação para a

pesquisa, etc.) e promoção de serviços de disseminação seletiva da informação (alertas,

boletins, etc.);

III. Serviços de Circulação: empréstimo domiciliar, de consulta local, para cópias

xerográficas e devolução de materiais;

O Apêndice D apresenta informações mais detalhadas sobre o acervo da biblioteca.

125

4.10.6 Laboratórios

O Apêndice E apresenta informações mais detalhadas sobre os laboratórios utilizados no Curso

de Bacharelado em Engenharia de Produção.

4.10.7 Tecnologias de Informação e Comunicação (TIC) no Processo Ensino-

Aprendizagem

O Câmpus Bambuí conta hoje com um Ambiente Virtual de Aprendizagem (AVA) instalado

nos servidores web, oferecendo suporte aos docentes e discentes através da plataforma Moodle,

servindo como apoio ao ensino presencial. Através do AVA é possível fomentar a mediação do

conhecimento utilizando ferramentas de comunicação síncrona (chat) e assíncronas (correio

eletrônico, fórum, enquetes, etc.), além do desenvolvimento de atividades colaborativas,

permitindo uma maior participação do aluno no processo de aprendizagem.

O Câmpus Bambuí conta com uma nova infraestrutura de rede óptica (backbone) interligando

todos os setores da instituição em alta velocidade, incluindo todos os laboratórios de informática

para uso nas disciplinas, com acesso à internet através da Rede Nacional de Ensino e Pesquisa

(RNP). Além disso, possui pontos de acesso à internet sem fio em vários pontos do Câmpus,

incluindo a Biblioteca, salas de aula e áreas de convivência.

A Assessoria de Comunicação é responsável pela atualização do portal do Câmpus, com

notícias específicas do Câmpus e informações gerais do IFMG divulgadas pela Secretaria de

Comunicação Social da Reitoria.

O Sistema Acadêmico utilizado no Câmpus Bambuí é parte do Sistema Integrado de

Informação Gerencial (ERP) que será adotado por todo o IFMG. Em ambos é possível ao aluno

consultar suas notas pela internet. Além disso, as Bibliotecas do IFMG estão integrandas em

tempo real, permitindo o acesso a qualquer item do acervo do IFMG, independente do Câmpus.

O portal educacional do ERP também complementa o ambiente virtual de aprendizagem,

permitindo ao aluno acesso a material das aulas e envio de trabalhos de forma automatizada.

O Câmpus Bambuí interliga-se a todos os campi do IFMG por meio de sistema de vídeo-

conferência, permitindo a realização de reuniões ou até mesmo, conforme planejamento e

necessidade, aulas envolvendo docentes e discentes de outros campi, promovendo uma ampla

oportunidade de compartilhamento de experiências e interatividade entre câmpus do IFMG.

126

4.11 Estratégias de Fomento ao Empreendedorismo e à Inovação Tecnológica

O IFMG oferece com os recursos próprios bolsas de Pesquisa e Extensão para a execução de

projetos. As propostas devem ser submetidas aos editais que são abertos em data específica e

passam pela avaliação de uma banca para a aprovação. A Pesquisa e Extensão juntamente com

o Ensino, são pilares fundamentais para a melhor formação profissional dos alunos. Todos os

anos, é realizada a Semana de Ciência e Tecnologia e, desde 2014, a Mostra de Extensão.

Durante essa semana, são publicados trabalhos oriundos dos projetos em andamento e

apresentados às comunidades interna e externa, trabalhos são publicados. A Feira de Ciências,

que ocorre durante a Semana de Ciência e Tecnologia, envolve alunos dos cursos técnicos e

superiores, participantes de projetos de Iniciação Científica, Tecnológica e de Extensão, e de

grupos de estudo de diversas áreas do conhecimento.

Os grupos de estudo têm por tradição desenvolver atividades que envolvam a Comunidade

Externa, como dias de campo envolvendo empresas privadas, produtores rurais e empresas de

assistência técnica da região. Alguns cursos também desenvolvem atividades relacionadas às

suas áreas: as Licenciaturas participam dos Encontros do PIBID (em 2014 ocorreu em

Bambuí); a Agronomia desenvolve o FESTMILHO e, a partir de 2014, com parceria de outros

cursos, o FESTAGRI; a Biologia junto com a Assistência Estudantil promove o Saúde com

Motivação; o curso de Engenharia de Alimentos tem oferecido cursos relacionados à

alimentação e saúde no Laboratório de Alimentos e Bebidas.

O setor de extensão com algumas parcerias tem desenvolvido ações junto a comunidade

externa. Oferece cursos em parceria com empresas, atendendo a demanda das mesmas, bem

como cursos de extensão para alunos e produtores rurais. Os alunos também organizam eventos

específicos aos grupos de estudos como simpósios e semanas temáticas relacionadas

envolvendo estudantes do Câmpus, empresas e comunidade.

Além de atividades dentro da Instituição, os alunos podem realizar estágios em empresas

conveniadas com a Instituição, nos quais o aluno poderá utilizar os conhecimentos vivenciados

nas disciplinas na execução de tarefas dentro das empresas, desenvolvendo assim o espírito

empreendedor.

O empreendedorismo e a inovação tecnológica serão tratados como temas transversais,

permeando diversas disciplinas do curso. Tal inserção visa garantir ao aluno uma educação que

lhe possibilite atuar criticamente, tomar decisões, ser criativo, incentivando-o ao

127

empreendedorismo, à busca de resoluções de problemas, bem como à inovação de tecnologias

existentes, tornando possível a formação de um cidadão mais atuante.

4.12 Estratégias de Fomento ao Desenvolvimento Sustentável e ao Cooperativismo

A matriz curricular do curso de Bacharelado em Engenharia de Alimentos contempla algumas

disciplinas que dão oportunidade ao aluno de participar de ações relacionadas ao

desenvolvimento sustentável e ao cooperativismo. Como exemplos as disciplinas de

Fundamentos de Administração e Empreendedorismo, Sociologia.

A disciplina Tratamento de Resíduos é oferecida como parte obrigatória da matriz curricular,

com o objetivo de capacitar o aluno a aplicar programas de gestão e educação ambiental na

indústria de alimentos.

Somado a isto, os diversos programas de extensão oferecidos, como a participação no Projeto

Rondon, permitem uma visão macro das necessidades sociais e o engajamento do estudante na

transformação da sociedade em que está inserido.

Além disso, o câmpus Bambuí desenvolve várias atividades visando o desenvolvimento

sustentável como tratamento de efluentes da agroindústria por meio de lagoas de decantação,

tratamento do esgoto doméstico por meio de fossas sépticas, tratamento dos dejetos gerados na

suinocultura por meio de biodigestor, com aproveitamento do efluente tratado como

biofertilizante, tratamento dos dejetos gerados na bovinocultura por meio de esterqueira e

aproveitamento dos dejetos tratados como adubo orgânico, desenvolvimento de projetos de

recuperação e preservação de áreas de reserva legal e matas ciliares.

Essas atividades fomentam a sustentabilidade na medida em que os alunos percebem tanto no

cotidiano da escola como nas disciplinas que é possível haver desenvolvimento econômico e

social sem que haja poluição, sem desperdício de recursos naturais e com o reaproveitamento

desses recursos.

Entendendo a importância do desenvolvimento sustentável, o câmpus tem entre seus projetos a

previsão de outras atividades como: aproveitamento do biogás, gerado no biodigestor para a

geração de energia elétrica, instalação de composteiras para aproveitamento da matéria

orgânica, implantação de coleta seletiva no câmpus.

Por fim, destaca-se também a existência da Cooperativa Escola dos Alunos, gerenciada por

estes, da qual qualquer aluno regularmente matriculado pode adquirir cota-parte e envolver-se

no sistema cooperativista, podendo inclusive prestar serviços externos à sociedade.

128

5 PROCEDIMENTOS DE AVALIAÇÃO

5.1 Sistema de Avaliação do Processo de Ensino e Aprendizagem

5.1.1 Avaliação da aprendizagem

Consiste em avaliar o desempenho do aluno quanto ao domínio das competências previstas, em

vista do perfil necessário à sua formação profissionalizante, acompanhando todo o processo,

durante e ao final do processo de aprendizagem.

Permite diagnosticar a situação do aluno, em face da proposta pedagógica da escola, e orientar

decisões quanto à condução da prática educativa. Desta forma, a avaliação da aprendizagem,

como elemento essencial do ensino de qualidade, deverá seguir os seguintes critérios:

avaliação contínua e cumulativa do desempenho do aluno, com prevalência dos aspectos

qualitativos sobre os quantitativos e dos resultados ao longo do período sobre os de

eventuais provas finais;

predomínio da avaliação diagnóstica, que deve servir para alimentar, sustentar e orientar

a intervenção pedagógica, subsidiando a prática do professor;

o processo avaliativo terá função formativa, servindo para o aluno como parâmetro de

referência de suas conquistas, dificuldades e possibilidades;

avaliação orientada para a realimentação do esforço do aluno na medida em que os

resultados das atividades não sejam apenas comunicados, mas discutidos, indicando

erros, identificando dificuldades e limitações e sugerindo possíveis soluções e rumos.

A avaliação do trabalho escolar permeia todo o processo ensino-aprendizagem, envolvendo

análise e julgamento do alcance dos objetivos propostos para cada disciplina, bem como a

adoção de vários instrumentos de verificação da aprendizagem, sempre que os resultados

apurados indicarem essa necessidade.

Para tanto, serão utilizados, entre outros, os seguintes recursos:

observação do rendimento dos estudantes;

aplicação de questionários;

debates e coleta de sugestões;

reuniões de Colegiado, de Departamento e de Coordenação.

Desta forma, a ação avaliativa exercerá uma função dialogada e interativa, o professor utilizará

estratégias de ensino variadas como: aula expositiva dialogada, estudo de texto, portifólio,

129

tempestade cerebral, estudo dirigido, lista de discussão por meios informatizados, solução de

problemas, grupo de verbalização e de observação (GV-GO), seminário, estudo de caso, júri

simulado e simpósio.

5.1.2 Recuperação da aprendizagem

Ao final de cada semestre, é aprovado o aluno que obtiver 60% de aproveitamento e frequência

superior a 75% em cada disciplina. Durante o semestre, o professor deverá promover situações

paralelas de recuperação de aprendizagem, no momento em que o aluno apresentar dificuldades.

Também, caso o aluno não tenha sido considerado “Apto”, pode ter uma última oportunidade

de complementar as competências necessárias à conclusão do semestre, através das provas de

reavaliação.

O desligamento, a reprovação, a progressão parcial e os estudos orientados são regulamentados

pelo Regimento Geral de Ensino do IFMG.

Compete ao professor elaborar as atividades avaliativas, bem como julgar os resultados. Aos

alunos de menor rendimento, serão oferecidos estudos de recuperação em consonância com a

Lei nº 9.394/96 e na forma determinada pela Portaria de Avaliação de Desempenho Acadêmico

da instituição.

A instituição oferece aos discentes de baixo rendimento tutorias e monitorias das disciplinas,

ficando a critério dos alunos frequentá-las. As tutorias e monitorias geralmente são ministradas

por alunos dos Cursos Superiores do câmpus, sob a orientação do professor responsável pela

disciplina. Além disso, o aluno com dificuldade de aprendizagem deverá ser encaminhado ao

NAPNE, onde poderá ser auxiliado por uma pedagoga e/ou uma psicóloga.

Aos alunos PNEs (alunos com necessidades específicas) deverá ser oferecida flexibilização e

diversificação do processo de avaliação, isto é, avaliação adequada ao desenvolvimento do

aluno tais como provas orais, atividades práticas, trabalhos variados produzidos e apresentados

através de diferentes expressões e linguagens envolvendo estudo, pesquisa, criatividade e

observação de comportamentos, tendo como base os valores e atitudes identificados nos

objetivos da escola e do projeto: solidariedade, participação, responsabilidade, disciplina e

ética. A linguagem usada precisa ser clara e objetiva, com frases curtas e precisas e a

certificação de que as instruções foram compreendidas. O tempo para realização de tarefas e

provas deverá ser ampliado sem prejuízo da socialização, além da possibilidade de fazer a prova

em outro ambiente da escola (sala de orientação, biblioteca, sala de grupo) ou elaboração de

130

mais avaliações com menos conteúdo cada para que o aluno possa realizá-las num tempo

menor.

5.2 Sistema de avaliação do projeto do curso

5.2.1 Procedimentos para avaliação do Projeto Pedagógico do Curso

A avaliação e atualização do Projeto Pedagógico do Curso é realizada pelo Núcleo Docente

Estruturante, Colegiado de Curso e Coordenador de Curso. Para tal, devem ser observadas as

Orientações para Elaboração e Atualização de Projetos Pedagógicos dos Cursos de Graduação

do IFMG, elaborada pela Pró-Reitoria de Ensino. Neste sentido, a Diretoria de Ensino auxiliará

o NDE de cada curso oferecendo informações referentes à infraestrutura, regimento de ensino

e PDI, além de dados referentes à pesquisa e extensão, corpo docente e técnico-administrativo,

histórico do câmpus e do IFMG, com o objetivo de padronizar a escrita dos Projetos

Pedagógicos do Curso de todos os cursos de Graduação do câmpus.

Também serão analisadas as avaliações feitas internamente, pela CPA e CGADP e

externamente, por Instrumentos de Avaliação do INEP que geram indicadores de qualidade

(CPC, IGC, ENADE) e Conceitos de Avaliação (CI e CC).

Tal projeto deve ser atualizado periodicamente, obedecendo aos seguintes procedimentos:

a) o Coordenador de Curso, considerados os debates e resoluções emanados do Núcleo Docente

Estruturante – NDE relativamente ao Projeto Pedagógico, deverá submeter a proposta de

alteração do mesmo ao Colegiado de Curso;

b) o Colegiado de Curso julgará a pertinência das alterações e, sendo estas aprovadas, deverá

refazer o Projeto Pedagógico do Curso;

c) o Projeto Pedagógico de Curso deverá ser encaminhado à Diretoria de Ensino do câmpus,

que deverá fazer uma avaliação da viabilidade técnica, legal e pedagógica, para emitir seu

parecer sobre o deferimento ou indeferimento da atualização;

d) em caso de indeferimento, a Diretoria de Ensino emitirá parecer justificando sua decisão e o

encaminhará ao Colegiado de Curso para revisão ou arquivamento da proposta de alteração;

e) em caso de deferimento, a Diretoria de Ensino encaminhará o Projeto Pedagógico de Curso

atualizado ao Setor de Registro e Controle Acadêmico do câmpus e à Pró-Reitoria de Ensino;

f) no encaminhamento do Projeto Pedagógico de Curso atualizado à Pró-Reitoria de Ensino, as

alterações realizadas deverão ser explicitadas e justificadas.

131

Para elaboração de projeto pedagógico de cursos recém-criados, os campi deverão obedecer aos

itens “c”, “d” e “e”, apresentados acima.

5.2.2 Composição da Comissão Própria de Avaliação

A Comissão Própria de Avaliação – CPA - é um órgão próprio de avaliação institucional,

vinculado à direção geral do câmpus e subordinado à CPA central da reitoria do IFMG. A

proposta de Avaliação Institucional está fundamentada na Lei Federal 10861/2004, portaria do

MEC/INEP 2051/2004. Ela é composta por representantes de toda a comunidade acadêmica,

quais sejam: dois representantes do corpo docente; dois servidores técnicos administrativos;

dois representantes do corpo discente e dois representantes da sociedade civil organizada.

5.2.3 Avaliação interna realizada pela Comissão Própria de Avaliação – CPA

A CPA avalia anualmente todos os setores da instituição, de acordo com as dez dimensões

estabelecidas pelo Sistema Nacional de Avaliação da Educação Superior – SINAES – que são:

1. Missão

2. Políticas Institucionais

3. Responsabilidade social

4. Comunicação

5. Políticas de pessoal

6. Organização e gestão

7. Infraestrutura

8. Avaliação

9. Políticas estudantis

10. Sustentabilidade financeira

A partir dessas dimensões, procede-se ao processo de avaliação, que inclui a avaliação dos

cursos superiores. São avaliados os diversos aspectos do curso, quais sejam estes: a atuação dos

docentes e coordenadores; a atuação dos discentes; atuação dos setores de registros acadêmicos

e as questões relativas ao ensino, à pesquisa e extensão, bem como à infraestrutura geral do

câmpus, como o acervo da biblioteca, espaços físicos do câmpus, laboratórios. Essa avaliação

132

tem por objetivo identificar fraquezas ou defasagens no processo de ensino aprendizagem e, a

partir destas análises, apresentar ao Colegiado de Curso propostas de melhorias ou adaptações.

5.2.4 Avaliação externa realizada pelos órgãos do Sistema Federal de Ensino

Conforme calendário de avaliação nacional de cursos, os alunos participarão do Exame

Nacional de Desempenho de Estudantes (ENADE). O Exame integra o SINAES e tem como

objetivo aferir o rendimento dos alunos dos cursos de graduação em relação aos conteúdos,

habilidades e competências do profissional a ser formado.

O resultado da avaliação externa será utilizado como parâmetro e metas para o aprimoramento

do curso.

5.2.5 Participação da Sociedade

Os alunos do curso de Bacharelado em Engenharia de Alimentos participam da sociedade

atuando em projetos de pesquisa e extensão, com temas voltados para o desenvolvimento de

produtos, visando o aproveitamento de sub produtos da indústria de alimentos, com

propriedades funcionais e segurança alimentar. Também participam de dias de campo, eventos

técnicos, palestras e minicursos com participação tanto de alunos do curso de Bacharelado em

Engenharia de Alimentos quanto alunos de outros cursos do câmpus. Participam de feiras e

eventos que divulgam o curso, mostrando todo potencial e as oportunidades que o profissional

formado no curso de Bacharelado de Engenharia de Alimentos pode encontrar no mercado de

trabalho.

133

6 CONSIDERAÇÕES FINAIS

O Projeto Pedagógico do Curso (PPC) é o principal elemento normatizador de um curso. Este

documento contém os principais parâmetros para a ação educativa, fundamentando a gestão

acadêmica, pedagógica e administrativa do curso. É fruto de um processo dinâmico e por isso

deve estar em permanente construção, sendo elaborado, reelaborado, implementado e avaliado.

Além dos conteúdos técnicos e científicos, o PPC deve garantir a formação global e crítica para

os discentes, como forma de capacitá-los para o exercício da cidadania, bem como sujeitos de

transformação da realidade, com respostas para os grandes problemas contemporâneos. Desta

maneira, o ensino não pode orientar-se apenas por uma estrutura curricular rígida, baseada no

enfoque unicamente disciplinar e conteudista, confinada aos limites da sala de aula.

A matriz curricular foi concebida pelos professores da área de Alimentos em conjunto com

professores das demais áreas das Ciências Exatas, visando otimizar a oferta de disciplinas

levando-se em conta a padronização de cargas horárias, nomes e conteúdos de disciplinas

comuns à Engenharia de Alimentos e aos demais cursos já ofertados no Câmpus, como

Tecnologia de Alimentos, Licenciatura em Física, Engenharia de Produção e Engenharia de

Computação.

No que tange à infraestrutura, a maioria dos laboratórios a serem utilizados no curso também

será compartilhada com outros cursos da instituição.

Por fim, é importante ressaltar que a oferta do curso de Engenharia de Alimentos permitirá a

absorção de alunos egressos do curso Técnico Integrado em Agropecuária, bem como de outros

alunos que podem e têm interesse em fazer um curso superior.

O Curso de Bacharelado em Engenharia de Alimentos, exposto neste projeto, é oferecido na

forma presencial, no turno integral, com uma carga horária total de 4360 horas, sendo previsto

para sua integralização o mínimo de 5 anos e no máximo 9 anos. Os PNEs poderão ter seu prazo

de integralização estendido, caso haja necessidade.

Na dinâmica do curso, busca-se avaliar não somente a aprendizagem de conteúdos pelo aluno

mas também o seu desenvolvimento como ser humano e sua capacidade de empregar novos

conhecimentos em seu contexto profissional.

Como já mencionado ao longo deste documento, a fim de garantir a dinâmica que deve existir

no processo de oferta de um curso de graduação, todos os indicadores internos e externos serão

observados e analisados, na busca de diagnósticos que identifiquem deficiências ou

134

necessidades de atualização do PPC, as quais serão propostas e, se aprovadas conforme os

trâmites regimentais definidos, serão efetivadas e documentadas numa nova versão do PPC.

135

7 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

ABIA. Associação Brasileira de Engenheiro de Alimentos.

BRASIL. Lei nº 3.864-A, de 24 de janeiro de 1961. Cria as Escolas Agrícolas de Bambuí e

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Educação Nacional. Diário Oficial [da República Federativa do Brasil], Brasília, v. 134, n.

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______. Lei n.º 9.795, 27 de abril de 1999 . Dispõe sobre Educação Ambiental e institui a

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Educação Superior – SINAES e dá outras providências. 2004. Disponível em:

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Carreira dos Cargos Técnico-Administrativos em Educação. 2005. Disponível em:

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______. Lei n.º 11.645, 10 de março de 2008. Altera a Lei no 9.394, de 20 de dezembro de

1996, modificada pela Lei no 10.639, de 9 de janeiro de 2003, que estabelece as diretrizes e

bases da educação nacional, para incluir no currículo oficial da rede de ensino a

obrigatoriedade da temática “História e Cultura Afro-Brasileira e Indígena.1996. Disponível

em: <http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2007-2010/2008/lei/l11645.htm>. Acessado

em: Junho 2013.

136

________. Lei nº 11.784, de 22 de setembro de 2008.Dispõe sobre a reestruturação do Plano

Geral de Cargos do Poder Executivo - PGPE […] 2008. Disponível em:

<http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2007-2010/2008/lei/l11784.htm> Acessado em:

Junho 2013.

________. Lei nº 11.788, de 25 de setembro de 2008. Dispõe sobre o estágio de estudantes;

altera a redação do art. 428 da Consolidação das Leis do Trabalho – CLT, aprovada pelo

Decreto-Lei no 5.452, de 1o de maio de 1943, e a Lei no 9.394, de 20 de dezembro de 1996;

revoga as Leis nos 6.494, de 7 de dezembro de 1977, e 8.859, de 23 de março de 1994, o

parágrafo único do art. 82 da Lei no 9.394, de 20 de dezembro de 1996, e o art. 6o da Medida

Provisória no 2.164-41, de 24 de agosto de 2001; e dá outras providências. 2008. Disponível

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________. Lei nº 11.892, de 29 de dezembro de 2008. Institui a Rede Federal de Educação

Profissional, Científica e Tecnológica, cria os Institutos Federais de Educação, Ciência e

Tecnologia, e dá outras providências. 2008. Disponível em:

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10.098, de 19 de dezembro de 2000, que estabelece normas gerais e critérios básicos para a

promoção da acessibilidade das pessoas portadoras de deficiência ou com mobilidade

137

reduzida, e dá outras providências. 2004. Disponível em:

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________. Resolução CNE/CP nº 1 de 30 de maio de 2012. Estabelece Diretrizes Nacionais

para a Educação em Direitos Humanos. 2012. Disponível em:

<http://www.google.com.br/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&ved=0CCoQFj

AA&url=http%3A%2F%2Fportal.mec.gov.br%2Findex.php%3Foption%3Dcom_docman%2

6task%3Ddoc_download%26gid%3D10889%26Itemid&ei=N3wYU7jBC8P0kQe_7YDAAg

&usg=AFQjCNEbfIe3vZ7cYmqf8RyMQ-b6vlGzsg&sig2=JML4PFn3Y5tpbQhn-

ujTfQ&bvm=bv.62577051,d.eW0>. Acessado em: Junho 2013.

________. Resolução CNE/CES nº 03, de 02 de julho de 2007. Dispõe sobre procedimentos

a serem adotados quanto ao conceito de hora-aula, e dá outras providências. 2007.

Disponível em: <http://portal.mec.gov.br/cne/arquivos/pdf/rces003_07.pdf>. Acessado em:

Junho 2013.

________. Portaria do MEC/INEP 2051, de 09 de julho de 2004. Regulamenta os

procedimentos de avaliação do Sistema Nacional de Avaliação da Educação Superior

138

(SINAES), instituído na Lei nº 10.861, de 14 de abril de 2004. 2004. Disponível

em:<http://meclegis.mec.gov.br/documento/view/id/32>Acessado em: Janeiro 2014

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Minas Gerais. A Resolução IFMG/CS

nº 18 de 2 de março de 2011. Dispõe sobre a criação dos Núcleos Docentes Estruturantes

dos cursos de graduação do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Minas

Gerais. Disponível em: http://www.ifmg.edu.br/downloads/resoluo%20n%2018-

2011.pdfAcessado em: Junho 2013.

_______. Plano de Desenvolvimento Institucional do IFMG 2014-2018. Belo Horizonte,

MG. 2009. Disponível em: <http://www.ifmg.edu.br/index.php/legislacao-cabecalho/2012-

06-12-20-20-06/html?download=742:plano-do-desenvolvimento-institucional-do-ifmg-2018-

versao-final >. Acessado em: Agosto de 2014.

_______.Resolução nº 041, de 03 de dezembro de 2013. Dispõe sobre a aprovação do

Regimento de Ensino do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Minas

Gerais. Belo Horizonte, MG. 2013.Disponível em:

<http://www.cefetbambui.edu.br/portal/files/Resolu%C3%A7%C3%A3o%20041%202013%

20Regimento%20Ensino.pdf >. Acessado em: Janeiro 2014.

_______. Histórico. Belo Horizonte, MG, 2012. Disponível em:

<http://www.ifmg.edu.br/index.php/institucional/historico.html>. Acessado em: Junho 2013.

CÂMARA DE EDUCAÇÃO SUPERIOR (CES). Conselho Nacional de Educação (CNE).

Resolução 11/2002 – Institui Diretrizes Curriculares Nacionais do Curso de Graduação em

Engenharia.

CÂMARA DE EDUCAÇÃO SUPERIOR (CES). Conselho Nacional de Educação (CNE).

Resolução 1/2004 – Institui Diretrizes Curriculares Nacionais para a Educação das Relações

Ético – Raciais e para o Ensino de História e Cultura Afro - Brasileira e Africana.

139

APÊNDICE A - REGULAMENTO DAS ATIVIDADES COMPLEMENTARES DO

CURSO DE BACHARELADO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Art. 1º – São consideradas Atividades Complementares as práticas acadêmicas de múltiplos

formatos não previstas no rol de disciplinas contidas no currículo pleno de cada curso.

§ 1º – A realização das Atividades Complementares visa a flexibilização da sequência

curricular do curso, de modo que o estudante possa experimentar atividades distintas das

realizadas nos ambientes acadêmicos.

§ 2º – As Atividades Complementares permitem que o próprio discente trace a sua

trajetória de forma autônoma e pessoal, optando por realizar as atividades que melhor atendam

às suas expectativas, desejos e necessidades acadêmicas e profissionais.

§ 3º – É de responsabilidade exclusiva do estudante captar as oportunidades de

realização de Atividades Complementares, aproveitando atividades promovidas pelos órgãos

discentes, pela Instituição ou por outras instituições.

§ 4º – Não será de responsabilidade do Curso Superior de Engenharia de Alimentos a

promoção de Atividades Complementares exclusivamente para o cumprimento de sua carga

horária.

Art. 2º – O estudante deverá realizar 120 horas de Atividades Complementares ao longo do

curso.

§ 1º – Serão aceitas somente as horas realizadas após o ingresso no curso.

§ 2º – Cada grupo de atividades não poderá ultrapassar 25% (vinte e cinco por cento) da

carga horária total das Atividades Complementares.

§ 3º – Somente serão consideradas as atividades afins com o curso de Engenharia de

Alimentos.

§ 4º – Somente serão aceitas atividades realizadas com 1 (uma) hora ou mais.

§ 5º – Os grupos de atividades, com os respectivos itens previstos, estão descritos no

Anexo I deste Regulamento.

140

Art. 3º – O estudante fica responsável pela apresentação de documentação comprobatória das

atividades realizadas durante o curso, juntamente com o Formulário de Submissão de

Atividades Complementares, sendo submetidos à comissão mencionada no Art. 4º.

§ 1º – O Formulário de Submissão de Atividades Complementares, encontrado na

página do curso de Engenharia de Alimentos do sítio do IFMG – Câmpus Bambuí, deverá ser

preenchido e assinado pelo interessado.

§ 2º – Deverão ser apresentados documentos comprobatórios de todas as atividades,

conforme o Anexo I deste Regulamento.

§ 3º – Os alunos submeterão as atividades ao final de cada semestre letivo.

Art. 4º – As atividades serão julgadas pela Comissão de Atividades Complementares (CAC).

§ 1º – A CAC será escolhida pelo Colegiado de Curso e formada pelo Coordenador de

Atividades Complementares e por mais 2 (dois) membros efetivos e 1 (hum) suplente, com

gestão de 2 (dois) anos, podendo esta ser renovada por mais 2 (dois) anos).

§ 2º – A CAC fará reuniões periódicas para julgar as atividades, conforme o Anexo II

deste Regulamento.

§ 3º – Nas atividades em que não estiverem previstas horas no documento

comprobatório, serão validadas pela CAC.

§ 4º – Nas áreas de interface com a área de Engenharia de Alimentos, serão concedidas

apenas 50% (cinquenta por cento) das horas determinadas.

§ 5º – A CAC é soberana para julgar e validar ou não as atividades não previstas neste

Regulamento, podendo também criar categorias ou tomar resoluções provisórias, até que o

regulamento seja revisado, uma vez por ano.

§ 6º – Após julgamento e validação das horas pela CAC, será disponibilizado, ao

estudante, 1 (hum) extrato eletrônico cumulativo de horas por semestre.

141

ANEXO I – CATEGORIAS DE ATIVIDADES COMPLEMENTARES

CATEGORIAS

MÁXIMO

DE HORAS

DA CATE-

GORIA

ITENS ACEITOS

MÁXIMO DE

HORAS DO

ITEM

COMPROVAÇÃ

O

Iniciação científica

e tecnológica*

30

PIBIC 20 Declaração de

conclusão

Artigo publicado em

revista indexada 20

Comprovante de

publicação

Artigo submetido e

validado em revista

indexada

10

Comprovante de

submissão + artigo +

resposta (ou

validação) da

submissão.

Artigo publicado em anais

de Congresso 10

Comprovante de

publicação

Apresentação de Pôster

em evento científico 10

Declaração ou outro

comprovante.

Monitoria / tutoria 20 Reconhecida pelo

Câmpus 20

Certificado ou

declaração

Atividade de

extensão 30

PIBEX 20 Declaração de

conclusão

Projeto Rondon 20 Certificado

Outras atividades

registradas no Câmpus 20 Certificado

Estágio

extracurricular/

Atividade

Profissional

20 Reconhecido pelo

Câmpus 20

Termo de

compromisso de

estágio +

Declaração de

conclusão (ou

CTPS) + relatório de

atividades

desenvolvidas

142

*Não serão aceitas publicações com mesmo conteúdo e na mesma modalidade em congressos ou revistas diferentes

**Serão consideradas apenas as horas úteis da visita.

Seminários e

palestras 30 Participação 30 Certificado

Eventos 30 Organização e

participação de eventos 30

Declaração ou

certificado

Mini cursos 30

Participação em curso

com duração de 8 (oito)

horas ou menos

30

Certificado

(recomenda-se

anexar o conteúdo

programático, para

dirimir dúvidas)

Cursos 30

Participação em curso

com duração de mais de 8

(oito) horas

30

Certificado

(recomenda-se

anexar o conteúdo

programático, para

dirimir dúvidas)

Visita técnica** 30 Registrada no Câmpus 30

Certificado ou

declaração assinada

pelo professor

responsável ou

coordenador do

curso

Apoio ao curso 30

Apoio à Coordenação do

Curso e outras atividades

que deem suporte ao

Curso

30 Declaração

Disciplinas eletivas 30

Aprovação em disciplinas

optativas excedentes à

carga horária prevista na

matriz curricular

30

Página do sistema

constando

aprovação nas

disciplinas optativas

previstas e

excedentes.

Representações 30

Em órgãos estudantis e

acadêmicos e em

coordenação de grupos de

estudo

30 Atas ou declarações

oficiais

143

ANEXO II – FORMULÁRIO

Código da

Categoria

Categoria Título Horas

Declaradas

Deferido/

Indeferido

Total de Horas

Declaro entregue as cópias dos certificados/declarações acima relacionados.

___________________________________________

Aluno:

___________________________________________

Professor Coordenador:

144

APÊNDICE B - REGULAMENTO DE TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO.

REGULAMENTO GERAL DE TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO

BACHARELADO EM ENGENHARIA DE PRODUÇÃO

Dos Conceito e objetivos

Art. 1º - O TCC é uma atividade acadêmica cuja finalidade é complementar o aprendizado do

aluno levando-o a aplicar na área de sua escolha os conhecimentos adquiridos durante o curso

e preparando-o para desenvolver idéias e projetos em sua vida profissional. Este trabalho será

desenvolvido, de forma individual, mediante controle, orientação e avaliação do docente,

visando à aplicação dos conhecimentos das diversas áreas adquiridos no decorrer do curso.

Da Coordenação dos Trabalhos de Conclusão de Curso

Art. 2º - À coordenação dos trabalhos de conclusão de curso compete:

I. Supervisionar as atividades e fazer cumprir as normas contidas neste regulamento;

II. Informar o orientado sobre as normas, procedimentos e critérios de avaliação;

III. Elaborar o calendário de atividades, estabelecendo datas e prazos limites;

IV. Elaborar um cadastro dos professores orientadores detalhando suas respectivas áreas de

pesquisa para facilitar a escolha do estudante;

V. Promover reuniões com orientadores para discutir questões relativas a organização,

planejamento, desenvolvimento e avaliação do trabalho de Conclusão de curso;

VI. Supervisionar o limite máximo de orientações de trabalhos de conclusão por orientador;

VII. Acompanhar o processo de desenvolvimento dos trabalhos;

VIII. Cumprir e fazer toda a regulamentação relativa a elaboração do TCC no Curso Superior

em Agronomia e decidir, em comum acordo com a coordenação do curso, os casos

omissos neste regulamento.

Da orientação

Art. 3º - A orientação do TCC, entendida como processo de acompanhamento técnico será de

responsabilidade dos docentes do IFMG câmpus Bambui.

§ 1 º - Os professores orientadores devem possuir conhecimentos técnicos suficientes na área

escolhida pelo aluno para desenvolver o trabalho;

§ 2 º - Cada professor poderá orientar até cinco trabalhos de conclusão de curso, ficando a

critério do professor orientador a alteração desta quantidade, mediante justificativa;

145

Art. 4º - Caberá ao professor orientador:

I. Acompanhar e orientar o aluno no desenvolvimento de todas as etapas da elaboração e

da apresentação do TCC, tendo em vista seus objetivos;

II. Atribuir e direcionar as tarefas periódicas dos orientados a fim de garantir a realização

dos trabalhos dentro do prazo estabelecido.

III. Fazer parte como membro indispensável da banca examinadora do TCC;

IV. Exigir de seus orientados a entrega de no mínimo três copias do TCC, à coordenação,

para serem entregues aos componentes da banca, no prazo mínimo de quinze dias antes

da defesa;

V. Definir junto com seu orientado os componentes da banca (no mínimo três), mediante

a aceitação dos mesmos;

VI. Definir a data e horário para a defesa do TCC com antecedência de 15 dias para que

sejam tomadas as demais providências em tempo hábil.

VII. Se comprometer a orientar e acompanhar as atividades do orientado e atestar que o

trabalho desenvolvido pelo orientado se encontra em condições para a apresentação a

Banca examinadora em formulário próprio disponibilizado pela coordenação do TCC.

Parágrafo único: Ficará a critério do orientador juntamente com seu orientado a entrega de um

artigo científico submetido ou aceito em algum periódico a banca examinadora a título de

valorização dos trabalhos de TCC, mas nunca em substituição a monografia em molde pré-

estabelecido.

Dos orientados

Art. 5º - Orientado é o estudante que estabelece um projeto de trabalho junto a um orientador,

visando, produzir um trabalho acadêmico dentro das áreas de conhecimento do curso.

Art. 6º - O estudante deverá procurar um professor orientador cuja área de conhecimento esteja

relacionada com o trabalho a ser desenvolvido;

Art. 7º - A responsabilidade pelos resultados apresentados no trabalho bem como os dados e

quaisquer outras informações nele contidas são de inteira responsabilidade do orientado e de

seu orientador;

146

Art. 8º - Compete ao orientado:

I. Comparecer as reuniões combinadas pelo professor orientador e apresentar os relatórios

que lhe forem solicitados para o bom andamento e qualidade do trabalho;

II. Elaborar seu trabalho de acordo com as disposições contidas neste regulamento e com

orientações da coordenação;

III. Cumprir o calendário de atividades divulgado pela coordenação no que se concerne a

entrega do trabalho final a banca examinadora com a devida antecedência, conforme

estipulado pela coordenação no cronograma de atividades;

IV. Entregar à coordenação até o prazo definido no calendário, três volumes impressos do

TCC, devidamente assinados pelo orientador;

V. Comparecer em dia, hora e local determinados para a apresentação e defesa do TCC,

perante a Banca Examinadora;

VI. Entregar à coordenação de TCC após a defesa e a aprovação do trabalho: dois arquivos

em CD-ROM (formato pdf), contendo o TCC com as devidas correções sugeridas pelos

membros da banca examinadora; declaração do orientador de que realizou revisão do

conteúdo e formatação dos arquivos; declaração de correção ortográfica e gramatical do

trabalho por profissional da área; cópia do diploma do profissional que realizou a

correção.

Das modalidades e formas de apresentação do TCC

Art. 9º - As principais modalidades de trabalhos que poderá ser realizado como Trabalho de

Conclusão de curso são:

I. Empreendimento Agroindustrial;

II. Revisão de literatura – De qualquer assunto pertinente à alimentos, devendo ser

utilizado para a sua elaboração no mínimo 20 artigos científicos;

III. Pesquisa experimental - Devem ser apresentados todos os passos desde a descrição clara

do problema, suas justificativas, objetivos, metodologia, resultados e discussão,

conclusão e referências bibliográficas. Deve conter pelo menos 10 artigos científicos

citados

147

Da avaliação

Art. 10º - Para a aprovação no TCC, o aluno deverá obter 60% do total dos pontos, em defesa

oral e individual, diante de uma banca examinadora.

Art. 11º - A banca examinadora será composta por no mínimo três membros, devendo ser a

presença do professor-orientador obrigatória;

§ 1º - Todo professor do curso de Engenharia de Alimentos deverá estar disponível para

participar das bancas, conforme designação da Coordenação do Curso;

§ 2º - A apresentação e a defesa oral do trabalho são de natureza pública, sendo estimulada a

participação dos demais estudantes do curso no referido evento respeitando as limitações físicas

do local;

Art. 12º - Para a apresentação do TCC estará a disposição o retro projetor e o data show. Outros

meios auxiliares necessários deverão ser providenciados com antecedência pelos alunos e

orientador.

Art. 13º - O tempo para apresentação do trabalho e argüição e comentários dos membros da

banca deverá totalizar 60 minutos.

Art. 14º - A atribuição da nota dar-se-á após o encerramento da etapa de argüição em reunião

coordenada pelo orientador, quando se reunirão apenas os membros da banca examinadora,

obedecendo ao sistema de notas individuais por examinador, levando em consideração o

conteúdo do trabalho (parte escrita), a sua exposição oral e a defesa na argüição pela banca

examinadora.

§ 1º - Serão utilizadas para a atribuição das notas, fichas de avaliação individuais onde o

professor expõe suas notas para cada item a ser considerado;

§ 2º - A nota final do aluno é o resultado da média aritmética das notas atribuídas pelos membros

da banca examinadora.

Das disposições finais

Art. 15º - O estudante terá três semanas, a contar da data da defesa oral, para realizar as

correções que porventura tenham sido exigidas e/ou sugeridas pela banca examinadora do seu

trabalho.

Parágrafo Único - A versão final do trabalho em CD-ROM deve ser entregue à coordenação

dentro do prazo estipulado e após o consentimento do orientador.

Art. 16º - O aluno que não comparecer no dia e horário marcado para a defesa oral fica

automaticamente reprovado no TCC.

148

Art. 17º - O aluno que for reprovado no TCC terá dois meses para realizar uma nova

apresentação e defesa de seu trabalho após ser considerado apto pelo seu orientador.

Art. 18º - Os casos omissos deverão ser tratados pelo Coordenador de Curso, Coordenador do

TCC e pelo colegiado do curso.

149

ANEXO I - NORMAS PARA ELABORAÇÃO DO TRABALHO DE CONCLUSÃO DE

CURSO – TCC

I – Da apresentação

O trabalho deve ser digitado e impresso em papel formato A4. O texto deve ser digitado em

espaço 1,5, letra do tipo Times New Roman, tamanho 12. Tabelas, legendas, notas de rodapé e

referências, devem ser em espaço simples. Margens esquerda e superior com 3,0 cm; direita e

inferior com 2,0 cm. Nas páginas iniciais das seções, deixar espaço duplo de entrelinhas.

Citações

As citações devem ser apresentadas conforme a ABNT - NBR 10520. Os nomes dos autores

citados no texto, só devem ser grafados em letras maiúsculas, se estiverem entre parênteses, e

em letra normal, se estiverem fora dos parênteses.

Ex.: Segundo Silva (1982) ou (SILVA, 1982)

Paginação

Todas as folhas do trabalho, a partir da folha de rosto, devem ser contadas seqüencialmente,

mas não numeradas. A numeração é colocada a partir da primeira folha da parte textual, em

algarismos arábicos, no canto superior direito da folha, a 2 cm da borda superior. Havendo

apêndice e anexo, as suas folhas devem ser numeradas de maneira contínua e sua paginação

deve dar seguimento à do texto principal.

Título

Deve ser claro, conciso e indicar precisamente o conteúdo do trabalho, possibilitando a

indexação. Os nomes vulgares das espécies devem ser seguidos dos nomes científicos.

Sumário (NBR 6027)

Deve relacionar os capítulos e suas subdivisões, exatamente como aparecem no corpo principal

do manuscrito, indicando-se as respectivas páginas.

Não deve constar do sumário a indicação das partes pré-textuais. Os apêndices e anexos, se

existirem, devem ser relacionados. A palavra SUMÁRIO deve ser centralizada no alto da

página, com letras maiúsculas.

150

II - ESTRUTURA DO TRABALHO

Disposição e Estrutura dos elementos

A) Elementos pré-textuais

Capa:

Deve conter:

- Nome da Instituição

- Título (e subtítulo) do trabalho

- Nome do autor

- Cidade e ano de conclusão do trabalho

Folha de rosto

Deve conter:

- As mesmas informações contidas na Capa

- As informações essenciais da origem do trabalho

Folha de aprovação

Deve conter:

- Nome do autor

- Título do trabalho e subtítulo (se houver)

- Informações essenciais da origem do trabalho

- Data da aprovação

- Nome, assinatura dos componentes da banca e as instituições a que pertencem.

Páginas opcionais (Dedicatória - Agradecimentos – Epígrafe - Lista de abreviaturas e siglas,

Lista de símbolos).

Lista de ilustrações

Lista de tabelas

Sumário (Apresentar por ordem de ocorrência todos os ítens que constituem o

estudo apresentado)

Resumo (Texto que apresenta todo o trabalho ao leitor, não deve exceder 300

palavras e deve conter pelo menos 3 palavras-chave)

151

B) Elementos textuais

1 – Para trabalhos experimentais, desenvolvimento de protótipo ou softwares

Introdução (o estado da arte e justificativas)

Revisão de literatura ou referencial teórico: informações da literatura que

fundamentam e justificam o trabalho, deve conter informações atuais de artigos

científicos (pelo menos 10), livros e outras fontes formais. Evitar citações de Internet

(por ex: wikipedia, google), isto não se aplica a artigos buscados nos Scielo e em sites

governamentais oficiais ( por exemplo – EMBRAPA, etc.).

Objetivos (gerais e específicos)

Materiais e métodos (descrever de forma detalhada como o trabalho foi conduzido,

caso seja necessário dividir em tópicos para maior compreensão).

Resultados e discussão (mostrar por meio de tabelas, gráficos e fotos os resultados e

discutindo os mesmos com literatura pertinente e atual).

Conclusões (Apresentar de forma objetiva o que se pode concluir do trabalho, evitar

conclusões evasivas que não fizeram parte do seu estudo).

2 – Para elaboração de revisão de literatura

Introdução (o estado da arte e justificativas)

Revisão de literatura ou referencial teórico [informações da literatura que

fundamentam e justificam o trabalho, deve conter informações atuais de artigos

científicos (pelo menos 20), livros e outras fontes formais.] Evitar citações de internet.

Considerações finais (apresentar uma súmula destacando os elementos mais

importantes do trabalho).

C) Elementos pós textuais

1 – Para trabalhos experimentais, desenvolvimento de protótipo ou softwares

Referências bibliográficas - (atentar para citar todas as referências citadas ao longo

do texto seguindo as normas da ABNT - NBR 6023).

Apêndices e Anexos

Apêndices são textos elaborados pelo autor a fim de complementar sua argumentação

(quadro de análise de variância, esquema do protótipo, planta- baixa, figuras e fotos).

152

Anexos são os documentos não elaborados pelo autor, que servem de fundamentação,

comprovação ou ilustração, como mapas, leis, estatutos, etc.

Os apêndices devem aparecer após as referências, e os anexos, após os apêndices, e

ambos devem constar no sumário.

2 – Para elaboração de revisão de literatura

Referências bibliográficas - (atentar para citar todas as referências citadas ao longo

do texto seguindo as normas da ABNT - NBR 6023).

Apêndices e Anexos

153

APÊNDICE C - QUADRO DE ESPAÇO FÍSICO DISPONÍVE E USO DA ÁREA

FÍSICA DO CÂMPUS

TIPO DE ESPAÇO NOME ÁREA (m2)

Ambientes de Formação NAPNEE 39,75

Ambientes de Formação Pavilhão de Aulas – Mecânica 106,57

Ambientes de Formação Pavilhão de Aulas – Suinocultura 120,00

Ambientes de Formação Pavilhão de Aulas 01 (Pedagógico) 1657,00

Ambientes de Formação Pavilhão de Aulas 02 (Física) 359,37

Ambientes de Formação Pavilhão de Aulas 03 (Agronomia) 387,19

Ambientes de Formação Pavilhão de Aulas 04 (Computação) 713,88

Ambientes de Formação Pavilhão de Aulas 05 (Novo) 632,00

Ambientes de Formação Pavilhão de Aulas 06 (Biologia e Agropecuária) 632,00

Ambientes de Formação Pavilhão de Aulas 07 (Novo + Salas Especiais) 792,00

Ambientes de Formação Pavilhão de Aulas 08 (Eng. Produção) 632,00

Ambientes de Formação Pavilhão de Aulas 09 (Salas Renovadas) 201,50

Ambientes de Formação Pavilhão de Aulas 10 (Alimentos) 815,59

Ambientes de Formação Pavilhão de Aulas 11 (Zootecnia) 374,00

Ambientes de Formação Pavilhão do NAI 168,00

Ambientes de Formação Pavilhão de Aulas Bovinocultura + Sala de ordenha e

currais 769,96

Ambientes para Práticas de Formação Agroindústria – Ambientes Diversos 1124,90

Ambientes para Práticas de Formação Animais Silvestres – Ambientes Diversos 941,50

Ambientes para Práticas de Formação Avicultura – Ambientes Diversos 3350,83

Ambientes para Práticas de Formação Bovinocultura – Ambientes Diversos 537,80

Ambientes para Práticas de Formação Caprinocultura/Ovinocultura – Ambientes Diversos 713,20

Ambientes para Práticas de Formação Casa de Reciclagem e Jardinagem 60,00

Ambientes para Práticas de Formação Casa de vegetação da Viveiricultura 197,40

Ambientes para Práticas de Formação Depósito e abrigo de pulverizadores mecanizados 102,26

Ambientes para Práticas de Formação Equinocultura – Curral e Estábulo 788,45

Ambientes para Práticas de Formação Equoterapia – Galpão, redondel e depósito 575,00

Ambientes para Práticas de Formação Estufa Pesquisa de Biotecnologia, casa bomba e depósito 269,05

Ambientes para Práticas de Formação Estufas I e II de Olericultura 900,00

Ambientes para Práticas de Formação Galpão e fábrica de Ração 199,10

Ambientes para Práticas de Formação Hidroponias I e II 1000,00

Ambientes para Práticas de Formação Laboratório de Alimentos e Bebidas 68,00

Ambientes para Práticas de Formação Laboratório de Bromatologia 60,00

Ambientes para Práticas de Formação Laboratório de Empresa Simulada 81,00

Ambientes para Práticas de Formação Laboratório de Físico-Química da Agroindústria 815,49

Ambientes para Práticas de Formação Laboratório de Mecânica Agrícola (Galpão 2) 308,86

Ambientes para Práticas de Formação Laboratório de Mecânica Automotiva (Galpão 1) 291,86

Ambientes para Práticas de Formação Laboratório de Processamento de café 100,00

Ambientes para Práticas de Formação Laboratório de Solos 600,00

Ambientes para Práticas de Formação Laboratórios de Computação do Núcleo de TI 200,00

Ambientes para Práticas de Formação Laboratórios de Entomologia e Fitopatologia 277,77

Ambientes para Práticas de Formação Laboratórios Melhoramento Genético e Biotecnologia 398,24

Ambientes para Práticas de Formação Núcleo de Laboratórios das Engenharias (Antigo A6) 650,00

Ambientes para Práticas de Formação Núcleo de Laboratórios Diversos (2 pavimentos) 1236,00

Ambientes para Práticas de Formação Núcleo de Olericultura 120,00

Ambientes para Práticas de Formação Pavilhão de Aulas e Gestão – Agricultura II 100,14

Ambientes para Práticas de Formação Piscicultura – Ambientes Diversos 100,00

154


Ambientes para Práticas de Formação Piscicultura – Tanques 8000,00

Ambientes para Práticas de Formação Silos Diversos 651,70

Ambientes para Práticas de Formação Suinocultura – Ambientes Diversos 1503,30

Assistência Estudantil Coordenadoria de Assistência Estudantil 100,00

Assistência Estudantil Diretório Central do Estudantes 164,50

Assistência Estudantil Núcleo de Assistência aos Alunos (Odontologia, Medicina

e Enfermagem) 360,00

Assistência Estudantil Residências dos Estudantes – Feminino 131,50

Assistência Estudantil Residências dos Estudantes – Masculino 2983,56

Convivência Capela Ecumênica 104,00

Convivência Centro Convivência, Lanchonete, Salão e Anfiteatro 1215,00

Convivência Centro de Convenções 859,73

Convivência Lanchonete e Lan house 263,93

Convivência Ponto de ônibus I 30,00

Convivência Ponto de ônibus II 30,00

Convivência Quiosques e Banheiros de uso comum 590,20

Convivência Restaurante 921,00

Escritórios de Gestão do Campus Administração de Laboratórios de Mecânica 38,40

Escritórios de Gestão do Campus Almoxarifado – Depósito Geral 191,00

Escritórios de Gestão do Campus Almoxarifado – Galpão II 260,61

Escritórios de Gestão do Campus Almoxarifado – Galpão (material de construções) 379,61

Escritórios de Gestão do Campus Almoxarifado Central 300,00

Escritórios de Gestão do Campus Casa de Gestão de Animais Silvestres e Equinos 52,00

Escritórios de Gestão do Campus Centro Administrativo 359,70

Escritórios de Gestão do Campus Diretoria de Ensino 246,51

Escritórios de Gestão do Campus Gabinetes de Professores (Antiga Casa de Operário) 129,00

Escritórios de Gestão do Campus Gabinetes de Professores (Pavilhão 01) 272,50

Escritórios de Gestão do Campus Núcleo de Departamentos e Coordenações de Curso 246,51

Escritórios de Gestão do Campus Núcleo de Desenvolvimento e Gestão de Pessoas 240,00

Escritórios de Gestão do Campus Núcleo de Salas de Professores 246,51

Escritórios de Gestão do Campus Núcleo Tecnologia Informação e Datacenter 533,36

Escritórios de Gestão do Campus Salas para Empresa Terceirizada 72,90

Escritórios de Gestão do Campus Núcleo de Gestão do PRONATEC 148,00

Esporte e Lazer Ginásio Poliesportivo 1316,00

Esporte e Lazer Pavilhão de Recreação 403,20

Esporte e Lazer Piscina – Sala de professor 15,12

Esporte e Lazer Piscina – Vestiário, Pátio e Piscina 1524,00

Esporte e Lazer Quadra de esportes 01 1080,00

Esporte e Lazer Quadra de esportes 02 509,78

Reservatórios de Água Caixas d´água 112,00

Reservatórios de Água Poços artesianos 30,00

Tratamento de Resíduos Avicultura – Composteira 15,18

Tratamento de Resíduos Estação de Coleta e Tratamento de Esgoto 2300,00

Tratamento de Resíduos Suinocultura – Biodigestor 70,00

Tratamento de Resíduos Suinocultura – Composteira 15,18

Usos diversos Auditório I e Salas do entorno 350,00

Usos diversos Auditório II e Salas do entorno 172,00

Usos diversos Biblioteca Central 663,00

Usos diversos Centro de Memória 272,00

Usos diversos Centro de treinamento EMATER 1660,00

Usos diversos Estação Meteorológica 23,00

155


Usos diversos Galpão (Oficinas: mecânica/carpintaria) 946,00

Usos diversos Galpão com Elevador 151,00

Usos diversos Galpão de Máquinas 300,00

Usos diversos Lavanderia 204,78

Usos diversos Observatório Astronômico 108,00

Usos diversos Posto de Vendas 173,20

Usos diversos Residências de Servidores 277,80

ÁREA TOTAL 58883,93

156

APÊNDICE D - ACERVO DA BIBLIOTECA

TIPO DE MATERIAL ACERVOS EXEMPLARE

S

MATERIAL

ADICIONAL

Livros

Ciências Exatas e da Terra 1166 3712 14

Ciências Biológicas 278 680 8

Engenharias 205 615 5

Ciências da Saúde 189 367 0

Ciências Agrárias 1631 3411 5

Ciências Sociais Aplicadas 818 1544 0

Ciências Humanas 1036 1904 0

Linguística, Letras e Artes 1528 2280 0

Total/Livros 6851 14513 32

Folhetos


Total/Folhetos 8 12 0

Artigos


Engenharias 111 0 0





Total/Artigos 40889 0 0

Dissertação





Total/Dissertação 22 23 0

Trabalho de Conclusão de Curso




Total/Trabalho de Conclusão de Curso 98 98 0

Tese

157


S

MATERIAL

ADICIONAL


Total/Tese 13 15 0

TCCP - Pós-Graduação


Total/TCCP – Pós-Graduação 1 1 0

Períodicos


Engenharias 4 212 0






Total/Períodicos 150 6656 36

DVD


Total/DVD 189 189 0

Gravação de Vídeo


Total/Gravação de Vídeo 577 592 0

CD-ROM


Ciências Biológicas 4 6 0




Total / CD-ROM 119 280 0

Gravação de Som / Áudio


Total/Gravação de Som / Áudio 32 33 0

Anais


158


S

MATERIAL

ADICIONAL


Total/Anais 17 22 0

Anuários


Total/Anuarios 1 1 0

Manuais




Total/Manuais 299 349 0

TOTAL GERAL 49266 22784 68

159

APÊNDICE E – LABORATÓRIOS

E1 – Lista de Laboratórios

A seguir são listados os laboratórios disponíveis no campus Bambuí, organizados por

Departamentos. Na próxima seção, cada um destes laboratórios é descrito.

Laboratório vinculado ao Departamento de Ciências Gerenciais e Humanas:

• Empresa Simulada

Laboratórios vinculados ao Departamento de Ciências e Linguagens:

• Laboratório Multidisciplinar de Biologia

• Laboratório de Física

• Observatório Astronômico

• Físico-Química

Laboratórios vinculados ao Departamento de Engenharia e Computação:

• Laboratório de Computação 1 - CGTI

• Laboratório de Computação 2 - CGTI

• Laboratório de Computação 3 – Prédio Pedagógico

• Laboratório de Computação 4 – Prédio de Laboratórios

• Laboratório de Computação 5 – Física

• Laboratório de Computação 6 – Telecentro

• Laboratório de Computação 7 – Biblioteca

• Laboratório de Química

• Laboratório de Ergonomia

• Laboratório de Metrologia

• Laboratório de Eletricidade e Automação

• Fenômeno de Transportes

• Laboratório de Ciência dos Materiais

• Laboratório de Desenho Técnico

• Máquinas Térmicas

• Mecanização Agrícola

Laboratórios vinculados ao Departamento de Ciências Agrárias:

• Laboratório de Solos e Tecido Foliar

• Culturas e Tecidos Vegetais

• Entomologia

• Melhoramento Genético

• Laboratório de Bromatologia e Nutrição Animal

160

• Fitopatologia

• Microbiologia

• Análise Sensorial

• Anatomia Animal

• Anatomia e Fisiologia Vegetal

• Herbário

• Gênese e Classificação do Solo

• Processamento de Sementes

• Hidráulica e Irrigação

• Topografia e Agricultura de Precisão

• Construções Rurais

• Desenho Técnico

• Campo Meteorológico (Estação Climatológica)

• Processamento de Frutas e Hortaliças

• Processamento de Café

• Culturas Anuais (Grandes Culturas)

• Olericultura

• Culturas Perenes

• Bovinocultura

• Suinocultura

• Avicultura

• Apicultura

• Jardinocultura

• Vivericultura

• Cultura de Tecidos Vegetais

• Entomologia

161

E2 - Descrição dos laboratórios

Descrição do laboratório vinculado ao Departamento de Ciências Gerenciais e

Humanas:

Departamento Ciências Gerenciais e Humanas

Núcleo/setor Administração

Laboratório Empresa Simulada

Horário de

funcionamento

Das 18:30h às 22:30h

Descrição suscinta,

incluindo objetivo de

uso

Como o curso de Administração sofre com a escassez de aulas

práticas que possibilitaria um entendimento melhor da relação

entre a teoria e a realidade do mercado, este laboratório utiliza

uma metodologia de ensino baseada na aprendizagem vivencial

oferece uma estratégia diferenciada no processo do ensino-

aprendizagem através da simulação de uma empresa. A sua

finalidade é proporcionar ao aluno uma situação real para que

possa tomar decisões diante dos problemas de uma empresa que

surgem no decorrer da operação e assim, sentir as consequências

de suas ações.

Material/equipamentos 19 mesas, 19 cadeiras, 3 armários e uma mesa redonda para

reuniões com 4 cadeiras.

19 – Computadores Micro Computador HP, AMD Phenom II x4

3000/2000 MHZ, 4GB, 320 GB / 01 - HUB/SWITCH MARCA

DLINK 28 PORTAS / 01 – Impressora SAMSUMG ML 37ND /

01 – Impressora EPSON TX125

Capacidade (número

de alunos)

19

Disciplinas que

utilizam

Empresa simulada

Finalidade Ensino, pesquisa e extensão

Observação Este laboratório deve possuir uma estrutura física com

equipamentos que proporcionam a reprodução do ambiente real

de uma empresa, oferecendo aos alunos infra-estrutura para que

participem ativamente na operação da empresa, através dos

diversos cargos que a compõem.

162

Descrição dos laboratórios vinculados ao Departamento de Ciências e Linguagens:

Departamento Ciências e Linguagens

Núcleo/Setor Biologia

Laboratório Laboratório Multidisciplinar de Biologia

Horário de

funcionamento

Das 07h às 22:30h

Descrição sucinta

incluindo objetivo de uso

Destina-se a uso geral de matérias básicas de todos os cursos

da instituição, estendendo para atividades de pesquisa e

extensão.

Material/Equipamentos 1) TV 32 polegadas

Agitador magnético

Centrifuga

Estufa de esterilização e secagem

Balança de precisão eletrônica

Balança semi-analítica cap 320g

Balança de precisão 2000g x 0,01g

Peagâmetro de bancada

10 microscópios

10 estereomicroscópios (em uso)

Condutivimetro de bancada

Capela de fluxo laminar

Banho-maria

Estufa incubadora refrigerada tipo BOD

Geladeira 437l

Micro-ondas

Torso do corpo humano bissexual

Modelo de dupla hélice de DNA

Modelo do esqueleto humano 1,70 de altura

Modelos em gesso do desenvolvimento embrionário

Vários exemplares conservados em formol (insetos,

parasitas, peças anatômicas de suíno e bovino etc.)

Material básico para colorações de lâminas para

microscopia

Reagente químicos diversos

Laminário de microscopia: 10 cx laminário vegetal

10 cx laminário

animal

20 cx laminário

parasitologia

Capacidade Aulas com microscopia : 10 a 20 alunos (1 ou 2 por

microscópio)

Lotação máxima: 20 alunos para demais aulas.

163

Disciplinas que o

utilizam

Anatomia, citologia e histologia (vegetal e animal),

morfologia vegetal e sistemática, sementes I, sementes II,

Parasitologia, demais disciplinas básicas (aulas aleatórias).

Finalidade Ensino, pesquisa e extensão

Observação O uso para pesquisa e extensão deverá ser restrito a partir do

ano de 2015 devido a superlotação de aulas/dia.


Núcleo/Setor Física

Laboratório Laboratório de Física

Horário de

funcionamento

das 13h às 17h e das 18:30 às 22:30h

Descrição sucinta


Este laboratório permite a realização de experimentos de Física,

nas áreas de mecânica, ondas, óptica, termodinâmica,

eletromagnetismo e física moderna. O laboratório tem

capacidade para 20 alunos e conta com o apoio de um técnico

exclusivo.

A infraestrutura do laboratório é composta por cinco bancadas

para experimentos, duas pias, ventiladores, quadro didático,

armários, um computador desktop e três notebook.

Material/Equipamentos Ver Observação

Capacidade 24 alunos

Disciplinas que o

utilizam

Laboratório de Física I, II e III. Física Experimental I, II e

III. Física Geral.

Finalidade Ensino de Física em aulas experimentais.

Observação: O laboratório de física possui equipamentos, instrumentos e materiais

que permitem a realização dos experimentos relacionados abaixo, por áreas e subáreas:

Área de mecânica: Cinemática: Estudo do movimento retilíneo uniforme (MRU),

movimento retilíneo uniformemente variado (MRUV) e movimento circular uniforme (MCU),

determinação do ponto de encontro de móveis em MRU, demonstração da relatividade do

movimento e rotação de referenciais, estudo do lançamento horizontal de um projeto, com

determinação do alcance, velocidade de lançamento e final, quantidade de movimento e

verificação da conservação da energia. Dinâmica: Composição, decomposição e determinação

da resultante entre forças coplanares, determinação do coeficiente de atrito estático e cinético,

equilíbrio de um corpo em plano inclinado, lei de Hooke através de um sistema massa-mola,

estudo de um pêndulo simples, determinação da vantagem mecânica de roldanas fixas e

móveis. Leis de Conservação: Verificação da conservação da energia em lançamento

horizontal, conservação do momento linear, equilíbrio de corpos rígidos (alavancas).

Gravitação: Demonstração das fases da Lua, eclipse da lua, eclipse do Sol e leis de Kepler.

Área de eletromagnetismos: Eletrostática: Experimentos lúdicos com gerador de Van

de Graaff, demonstração de interações elétricas (eletrização por atrito), estudo da ionização de

moléculas do ar e demonstração de linhas de força de um campo elétrico. Eletrodinâmica:

Montagem de circuitos através da associação de lâmpadas e de resistores e estudo através de

164

galvanômetros, amperímetros e voltímetros, estudo do código de cores para resistores,

demonstração do efeito Joule através de fusíveis, demonstração da lei de Ohm, estudo de

resistores não ôhmicos, determinação de superfícies equipotenciais. Magnetismo:

Demonstração das linhas de campo magnético, experimento de Oersted, estudo da força

magnética, demonstração da lei de Faraday-Lenz, princípios do telégrafo, campainha, motor

elétrico e transformador (Corrente Contínua e Corrente Alternada).

Área de ondas: Movimento Harmônico Simples (MHS): reconhecimento do MHS

através de um corpo pendurado a uma mola (acompanhado com sensor fotoelétrico),

permitindo a determinação do período de oscilação, trabalho realizado e trocas de energia),

verificação da relação entre o MCU e o MHS, estudo do pêndulo simples. Ondas Mecânicas:

Produção e estudo de ondas estacionárias e progressivas em uma mola longa, estudo de ondas

bidimensionais em cuba de onda, demonstração da interferência de ondas e do Princípio de

Huygens, estudo de som através de diapasão.

Área de óptica: Estudo das leis da reflexão através de espelhos planos, investigação

das leis da refração, estudo das propriedades ópticas de lentes, determinação do índice de

refração de dióptros, observação da dispersão da luz em um prisma, demonstração da

polarização da luz, estudo da correção da hipermetropia e miopia em olhos pelo uso de lentes,

demonstração da reflexão interna total e determinação do ângulo crítico.

Área de termodinâmica: Demonstração dos conceitos de pressão e pressão atmosférica

(experimento de Magdeburg), comprovação experimental do empuxo e do princípio de

Arquimedes, construção e descrição de termoscópios e escalas termométricas, observação e

descrição de mudanças de estados e do fenômeno de superesfriamento, determinação da

capacidade térmica de corpos, determinação do equivalente em água de um calorímetro,

determinação do calor específico de sólidos e líquidos, determinação do calor de fusão do

gelo, determinação do coeficiente de dilatação linear do aço, cobre e latão, observação da

dilatação de orifício e dos meios de propagação de calor, estudo da transformação isotérmica

(Lei de Boyle-Mariotte).

Área de Física Moderna: Observação das linhas de emissão do mercúrio, demonstração

do fenômeno de fluorescência e observação das linhas de absorção de materiais poliméricos,

através de um espectrômetro de projeção.


Núcleo/Setor Física

Laboratório Observatório Astronômico

Horário de

funcionamento

das 13h às 17h e das 18:30 às 22:30h

Descrição sucinta


uso

O Observatório astronômico é um importante espaço não formal

de ensino e aprendizagem de astronomia. Ele possui dois andares,

sendo que o andar térreo contém duas salas com 18 m2 e 55 m2. No

andar superior está uma torre cilíndrica de 4 m de diâmetro e uma

cúpula, onde está instalado um dos telescópios. O edifício possui

ainda uma área livre (não coberta) com 60 m2, utilizada para

observação e reconhecimento do céu a olho nu.

Material/Equipamen

tos

O observatório está equipado com um telescópio Celeston CPC

1100 GPS GoTo XLT, telescópio newtoniano B. Riedel 180 mm,

telescópio solar Coronado SolarMax 60 mm 0,7A BF5, binóculo

Orion 10x70, câmera para astrofotografia Orion Deep Space II,

165

conjunto de filtros LRGB MEADE, kit de filtros coloridos, filtro

densidade neutra, filtro polarizador variável, filtros para nebulosas

(OIII, H-alfa, H-betta e SII), filtro poluição luminosa, roda de

filtros com 5 posições, lentes barlow 2, 3 e 5X, redutor focal 0,7X,

oculares de 32, 25, 15, 9 e 4 mm, oculares de grande campo de 7 e

16 mm e um notebook.


Disciplinas que o

utilizam

Introdução à Astronomia, Mecânica, Física Geral

Finalidade Ensino de Astronomia em aulas experimentais e execução de

projetos de Pesquisa e Extensão.

Observação


Núcleo/Setor Alimentos/Agroindústria

Laboratório Físico-Química

Horário de

Funcionamento

7:00 às 11:00h; das 13h às 17h e das 18:30 às 22:30h

Descrição sucinta


uso

Laboratório para realização de práticas de análises físico-

químicas diversas, que tem como objetivo principal dar suporte a

aulas práticas e de acordo com a disponibilidade dar apoio a

pesquisa e a extensão.

Material/equipamentos Vidrarias em geral, estufas, centrífugas, espectro, bomba de

vácuo, balanças, mufla, bloco digestor, capela, phmetro,

destilador de água, destilador de nitrogênio, digestor de fibras,

extrator de extrato etéreo e reagentes diversos.

Capacidade (número

de alunos)

15

Disciplinas que o

utilizam

Laboratório de química, Química analítica, Qualidade de leite

(Graduação em Zootecnia), Química de alimentos, Química

(Açúcar e Álcool).

Finalidade ( x ) Ensino ( x ) Pesquisa ( ) Extensão

Observação

166

Descrição dos laboratórios vinculados ao Departamento de Engenharia e

Computação:

Departamento Engenharia e Computação

Núcleo/setor Coordenadoria de Gestão de Tecnologia da Informação

Laboratório Laboratório de Computação 01 – CGTI

Horário de

Funcionamento Das 07h às 11h e das 13h às 22:30h

Descrição sucinta,


uso

O objetivo dos laboratórios de informática é suprir necessidades

laboratoriais, de informática, nas áreas de ensino, pesquisa,

extensão, atividades complementares e quaisquer outras

direcionadas para o atendimento de alunos e professores.

Material/Equipamento

36 - Computadores Modelo HP Compaq 6305 (Processador

Quad-core AMD A10-5800 3.8Ghz 4MB Cache / 8GB de RAM /

500Gb HD / Monitores LCD 20'')

01 – Projetor multimídia Vivitek / 01 – Switch HPN A5120 / 01 –

Lousa / 01 - Tela para Projeção

Capacidade 36 Alunos

Disciplinas que o

utilizam

Análise e Projetos, Análise e Controle, Algoritmos e Estruturas,

Desenho Técnico, Programação, Gerencia de Projetos,

Informática Aplicada, Algoritmo, Administração de Sistema,

Interface Homem – Maquina, Simulação de Sistema.

Finalidade

Suprir as necessidades laboratoriais, de informática, nas áreas de

ensino, pesquisa, extensão, atividades complementares e

quaisquer outras direcionadas para o atendimento de alunos e

professores.

Observação A sala é climatizada, contém um dos computadores adaptados

para deficiente visual.


Núcleo / setor Coordenadoria de Gestão de Tecnologia da Informação

Laboratório Laboratório de Computação 02 - CGTI

Horário de




uso






24 - Computadores Modelo HP Compaq 6305 (Processador

Quad-core AMD A10-5800 3.8Ghz 4MB Cache / 8GB de RAM /

500Gb HD / Monitores LCD 20'')

01 – Projetor multimídia / 01 – Switch HPN A5120 / 01 – Lousa

/ 01 - Tela para Projeção

Capacidade 30 Alunos (24 nos computadores mais 6 pontos para notebooks)

Disciplinas que o

utilizam

Informática, Desenho técnico, Programação Orientada, Lógica,

Banco de Dados, Simulação de Sistemas, Fundamentos da

Computação.

Finalidade Suprir as necessidades laboratoriais, de informática, nas áreas de


167


professores.

Observação

A sala é climatizada, contém um dos computadores adaptados

para deficiente visual e 6 pontos de acesso à internet para uso de

notebooks.



Laboratório Laboratório de Computação 3 – Prédio Pedagógico

Horário de




uso






30 - Micro Computador HP, AMD Phenom II x4 2800/200 MHZ,

4GB, 320 GB

01 – Projetor multimídia / 01 – HUB/SWITCH HP 48 portas/ 01

– Lousa / 01- Tela para projeção


Disciplinas que o

utilizam Projeto e análise de Sistemas, Informática e Desenho Técnico.

Finalidade

Suprir as necessidades laboratoriais, de informática, nas áreas de



professores.

Observação A sala é climatizada e contem um dos computadores adaptados

para deficiente visual



Laboratório Laboratório de Computação 4 – Prédio de Laboratórios

Horário de




uso






30 - Micro Computador HP, AMD Phenom II x4 2800/200 MHZ,

4GB, 320 GB

01 – Projetor multimídia / 01 – HUB/SWITCH HP 48 portas/ 01

– Lousa / 01- Tela para projeção


Disciplinas que o

utilizam

Desenvolvimento Web, Lógica, Linguagem de Programação,

Informática Básica, Segurança Computacional, Projeto

Interdisciplinar, Desenho e Topografia.

Finalidade Suprir as necessidades laboratoriais, de informática, nas áreas de


168


professores.

Observação A sala é climatizada, contém um dos computadores adaptados

para deficiente visual.


Núcleo/Setor Computação

Laboratório Laboratório de Computação 5 - Física

Horário de

Funcionamento

Das 07h às 11h, das 13h às 17h e das 18:30 às 22:30h



Utilizado nas aulas práticas

Material/Equipamentos Este laboratório está equipado com 14 Micro Computadores

Pentium Dual Core E5200 2,5 Ghz, 2 GB de memória, 160 GB

de HD e gravador de DVD / 01 – Lousa / 01 – Tela para projeção

Capacidade (número de

alunos)

14 alunos

Disciplinas que o

utilizam

Algoritmo e Técnicas de Programação I, Algoritmo e Técnicas

de Programação II, Desenho Técnico II, Desenho CAD,

Simulação de Sistemas, Sistemas de Informação, Processos de

Fabricação I e Processos de Fabricação II.


Observação



Laboratório Laboratório de Computação 6 – Telecentro

Horário de

Funcionamento





Material/Equipamentos Este laboratório está equipado com 11 Computadores

CELERON 440 2.00 GHZ, 512 MB de memória e 80 GB de HD


alunos)

11 alunos

Disciplinas que o

utilizam






Observação



Laboratório Laboratório de Computação 7 – Biblioteca

Horário de

Funcionamento





169

Material/Equipamentos Este laboratório está equipado com 8 Micro Computador

Pentium Dual Core E5200 2,5 Ghz, 2 GB de memória, 160 GB

de HD e gravador de DVD


alunos)

8 alunos

Disciplinas que o

utilizam






Observação


Núcleo/Setor Química

Laboratório Laboratório de Química

Horário de

Funcionamento

Das 07h às 11h e das 13h às 17h




Material/Equipamentos Este laboratório está equipado com armários de aço,

crioscópio manual, agitador magnético, balança eletrônica,

balança semi analítica, centrífuga, destilador, Phmetro,

evaporador rotativo, vidrarias para laboratório, medidor de

oxigênio dissolvido, espectrofotômetro ultravioleta,

cromatógrafo gasoso, polarímetro, analisador de água, chuveiro

lava olhos, conditivímetro.


alunos)

30 alunos

Disciplinas que o

utilizam

Laboratório de Química I, Laboratório de Química II e

Laboratório de Química III.


Observação


Núcleo/Setor Mecânica

Laboratório Laboratório de Ergonomia

Horário de

Funcionamento





Material/Equipamentos Este laboratório está equipado com armário, bancada, quadro

branco, acesso a internet wireless, 2 notebooks HP mod. 6474B,

2 decibelímetro digital de 30 130 dB Instruterm, Medidor de

oxigênio portátil, 2 Termo Higrometro Fab INCOTERM,

Cronômetro Digital Fab Instruterm, Luxímetro Digital Fab.

SKIL-TEC, TermoHigrômetro digital Fab. Hikari, Anemometro

Digital Portátil, Aparelho de IBUTG, Detector de Multigases para

4 gases O2, CO, Sulfeto de Hidrogênio, Dióxido de Carbono,

170

Explosímetro Digital mod. EXP 200 INSTRUTERM,

anemômetro digital portátil, ar condicionado.


alunos)

25 alunos

Disciplinas que o

utilizam

Laboratório de Ergonomia


Observação



Laboratório Laboratório de Metrologia

Horário de

Funcionamento





Material/Equipamentos Este laboratório está equipado com armário, bancadas, quadro

branco, acesso a internet, relógio apalpador com reversão

automática no sentido da ponta de contato Fab. INSIDE, 2

micrometro externo, traçador de altura analógico Fab. Inside,

relógio comparador com engrenagem de aço oxidável,

paquímetro universal quadrimensional res. 0,05 – 1/128”, base

magnética para relógio comparador, transferidor goniométrico

universal Fab. Corsa, densímetro de buldo simétrico para solos

Fab. Incoterm, Medidor de espessura ultrassônico TT100,

Termômetro Globo mod. Tg-200 fab Homis, rugosimetro digital

Fab. Homis, paquímetro universal 200mm resolução 0,02 –

0,001”, bloco de prisma em V Fab. Corsa, ar condicionado.


alunos)

25 alunos

Disciplinas que o

utilizam

Laboratório de Metrologia


Observação



Laboratório Laboratório de Eletricidade e Automação

Horário de

Funcionamento





Material/Equipamentos Este laboratório está equipado com 8 multímetros digital

Fabricante Hikari modelo HM-1000, 5 multímetros digitais

fabricante Politerm Modelo POL – 41A, 6 fontes de alimentação

Fab. Minipa e modelo MPL-3303M, 5 geradores de sinais Fab.

UNI e modelo FG-8102, 2 osciloscópio Fab. Agilent technologies

e modelo DSOX 2002A, 5 unidades Eletrônica Analógicas para

Laboratório Fab. Politerm modelo PTE-9100, 1 kit didático de

171

eletrônica de potência Fab. Exsto, 24 matrizes de contato Fab.

Pront o Labor modelo PI 551, bancadas e quadro de giz verde, ar

condicionado.


alunos)

20 alunos

Disciplinas que o

utilizam

Laboratório de Automação Industrial, Eletrotécnica,

Eletrônica Industrial


Observação



Laboratório Fenômeno de Transportes

Horário de

Funcionamento





Material/Equipamentos Este laboratório está equipado com 1 kit didático de hidráulica

com módulo didático para experimento de determinação de

curvas características e associação de bombas centrífugas padrão,

1 kit didático de transferência de calor com módulo didático para

experimento de determinação da transferência de calor por

convecção forçada, quadro de giz verde, bancadas, televisor 29”

com DVD.


alunos)

20 alunos

Disciplinas que o

utilizam

Laboratório de Fenômeno dos Transportes


Observação



Laboratório Laboratório de Ciência dos Materiais

Horário de

Funcionamento





Material/Equipamentos Este laboratório está equipado com 1 durômetro brinel

rockwel, 1 máquina universal de ensaios, bancadas, quadro de giz

verde, armários de aço, ar condicionado.


alunos)

20 alunos

Disciplinas que o

utilizam

Laboratório de Ciência dos Materiais


Observação


172

Núcleo/Setor Engenharia e Infraestrutura

Laboratório Laboratório de Desenho Técnico

Horário de

Funcionamento





Material/Equipamentos Este laboratório está equipado com mesa individual, mesa

para desenho, cadeira para desenhista, estijo para desenho marca

Kern Ref. RA-1, cadeira fixa Italma, arquivo de aço 4 gavetas

med. 1,34 x 46.


alunos)

30 alunos

Disciplinas que o

utilizam

Laboratório de Desenho Técnico


Observação



Laboratório Máquinas Térmicas

Horário de

Funcionamento





Material/Equipamentos Este laboratório está equipado com ventiladores de parede,

bancadas, quadro branco, trator valmet Fab. 1974, trator John

Deer 54kW mod. 5603, kit didático tecnologia básica motores

diesel, aparelho de limpeza bico de injeção ciclo OTTO Fab.

Raven, aparelho de diagnóstico injeção ciclo OTTO/Diesel Fab.

Raven, guincho hidráulico FAB. Bovenau, furadeira de bancada

Fab. Motomil, 5 torno de bancada num. 8 Fab. Forjasul, furadeira

de impacto Fab. Bosch, jogo de chave combinada 6 a 32mm

gedore, jogo de chave combinada 6 a 50mm gedore, jogo de chave

estrela 6 a 50mm, jogo de chave canhão 3 a 14 mm, jogo de chave

biela 8 a 9 mm, jogo de chave soquete 3/8 6 a 22mm, jogo soquete

allem ½ 4 a 17mm, jogo soquete combinado ½ 10 a 32mm, jogo

martelete imp. Com bits ¼ gedore, jogo chave allem 1,5 a 24 mm,

jogo chave torx T-6A a T-60, elevador elétrico 2600 Kg. Elevador

elétrico 4000Kg, Kit didático motor vivo a gasolina, Kit didático

motores a gasolina para montagem e desmontagem, pistola

estroboscópica did ponto 108602 com avanço Fab. Raven,

sistema de teste de injeção eletrônica Fab. Alfateste, veículo

Santana quantum FAB. Volkswagen.


alunos)

25 alunos

Disciplinas que o

utilizam

Laboratório de Máquinas Térmicas e Elementos de Máquina


Observação

173



Laboratório Mecanização Agrícola

Horário de

Funcionamento





Material/Equipamentos Este laboratório está equipado com ventiladores de parece,

bancadas, quadro branco, trator valmet Fab. 1974, trator Valmet

mod. 6514 ano 77, plantadeira adubadeira 03 linhas mod. ARH-2

FAB. Maschieto, Trator John Deer 54 kW mod. 56,03 guincho

hidráulico FAB. Bovenau, furadeira de bancada Fab. Motomil, 5

torno de bancada num. 8 Fab. Forjasul, furadeira de impacto Fab.

Bosch, jogo de chave combinada 6 a 32mm gedore, jogo de chave

combinada 6 a 50mm gedore, jogo de chave estrela 6 a 50mm,

jogo de chave canhão 3 a 14mm, jogo de chave biela 8 a 9mm,

jogo de chave soquete 3/8 6 a 22mm, jogo soquete allem ½ 4 a

17mm, jogo soquete combinado ½ 10 a 32mm, jogo martelete

imp. com bits ¼ gedor, jogo chave allem 1,5 a 24mm, jogo chave

torx T-6A a T-60, medidor de compressão para motor diesel Fab.

Primax, jogo de coletor de óleo 25L 6 funis Fab. Sem, kit didático

tecnologia básica motores diesel, kit de tecnologia básica

mecânica agrícola, kit didático motores diesel para montagem e

desmontagem, medidor de vazão para injeção eletrônica,

micrometro externo de pontas de metal Fab. INSIZE.


alunos)

25 alunos

Disciplinas que o

utilizam

Laboratório de Máquinas Térmicas e Elementos de Máquina


Observação

Descrição dos laboratórios vinculados ao Departamento de Ciências Agrárias:

Departamento Ciências Agrárias

Núcleo/Setor Coordenadoria de Laboratórios de Práticas Agrícolas e

Ambientais - CLPAA

Laboratório Laboratório de Solos e Tecido Foliar

Horário de

funcionamento

Das 07h às 11h e das 13h às 17h de segunda à sexta-feira

Descrição sucinta


Laboratório destinado a análises de solos (química e física)

para fins agrícolas. Análise de Tecido Foliar está em fase de

implantação. Atende a comunidade externa e interna.

Material/Equipamentos Estufa, mesa agitadora, agitador de tubos, chapa aquecedora,

destilador de nitrogênio, peagâmetro, destilador de água,

espectrofotômetro de absorção atômica e molecular, fotômetro

174

de chamas,colorímetro, capela de exaustão, moinho wiley, e

balança de precisão.

Capacidade Análises de 150 a 200 amostras de solos semanais.

Disciplinas que o

utilizam

Fertilidade do Solo

Finalidade Atender a comunidade externa ( prestação de serviços) e

comunidade escolar (realizando análises para os projetos de

extensão e pesquisa e aulas demonstrativas).

Observação


Núcleo/Setor Agronomia

Laboratório Culturas de tecidos vegetais

Horário de

Funcionamento


Descrição sucinta


uso

Realização de aulas práticas e desenvolvimento de Pesquisas

relacionadas atendendo a projetos de pesquisa e TCC’s.

Material/equipamentos Balança de Precisão 2000g, Balança de Precisão 3200g

Agitador Magnético Com Aquecimento, Bancada de Fluxo

Laminar Vertical, Estufa de Esterilização e Secagem,

Condutivímetro de Bancada, Paquímetro Digital, Balança

Analítica / Câmara de pesagem, Refrigerador 2 portas, Estufa

Incubadora Refrigerada – BOD, Phmetro de bancada,

Estereomicroscópio binocular, Ar condicionado, Estufa de

Secagem com circulação de ar, Microondas, Bomba Centrífuga

0,5HP

Estufa Agrícola, Sistema de Análise de Imagem adaptado para

microscópio, Estereomicroscópio binocular, Phmetro /

Condutivímetro / Medidor de temperatura Portátil

Capacidade (número

de alunos)

15

Disciplinas que o

utilizam

Cultura de Tecidos Vegetais, Fruticultura e Instrumentação


Observação



Laboratório Entomologia

Horário de

Funcionamento


Descrição sucinta


uso


relacionadas a Projetos de pesquisa ou TCC’s.

175

Material/equipamentos Refrigerador 2 portas, Estufa Incubadora Refrigerada – BOD,

Estereomicroscópio binocular, Estufa de Secagem

Capacidade (número

de alunos)

20

Disciplinas que o

utilizam

Entomologia Básica, Entomologia Aplicada, Receituário

Agronômico e Controle de Plantas Daninhas.


Observação



Laboratório Melhoramento genético

Horário de

Funcionamento


Descrição sucinta


uso



Material/equipamentos Balança Eletrônica 100000g, Balança Eletônica 2000g

Estufa de Esterilização e Secagem, Paquímetro Digital

Refrigerador 2 portas, Refratômetro Portátil

Capacidade (número

de alunos)

10

Disciplinas que o

utilizam

Melhoramento genético de plantas.


Observação


Núcleo/Setor Zootecnia/Agronomia

Laboratório Laboratório de Bromatologia e nutrição animal

Horário de

Funcionamento

07:00-11:00h e das 12h às 17h

Descrição sucinta


uso

Análises bromatológicas como: matéria seca; matéria mineral,

fibras, extrato etéreo; proteína bruta. Utilizado para pesquisas,

aulas práticas de bromatologia, ACQAPA e TCC's.

Material/equipamentos Forno mufla, estufa, balança analítica, bomba a vácuo,

geladeira, freezer, capela de exaustão de gases, espectofotômetro,

destilador de nitrogênio, banho-maria, digestor de fibras, soxlets,

condensador, destilador, vidrarias e reagentes em geral.

Capacidade (número

de alunos)

12

Disciplinas que o

utilizam

Bromatologia e ACQAPA.


Observação Esporadicamente há aulas de química geral.



Laboratório Fitopatologia

176

Horário de

Funcionamento


Descrição sucinta


uso

Utilizado para aulas de Fitopatologia Geral bem como para

pesquisas que atendam a projetos de pesquisa e TCCs.

Material/equipamentos Microscópios, lupas, BOD, capela de fluxo laminar,

centrífuga,geladeiras,estufas,lâminas, lamínulas, vidrarias em

geral.

Capacidade (número

de alunos)

20

Disciplinas que o

utilizam

Fitopatologia, Microbiologia e Citologia


Observação



Laboratório Microbiologia

Horário de

Funcionamento

Das 07h às 11h; das 13h às 17h e das 18:30 às 22:30h

Descrição sucinta


uso

Laboratório para realização de práticas de microbiologia geral e

de alimentos, que tem como objetivo principal dar suporte a aulas

práticas e de acordo com a disponibilidade dar apoio a pesquisa e

a extensão.

Material/equipamentos Vidrarias em geral, estufas, incubadoras, balanças, refrigerador,

autoclave, microscópios, capelas e meios de cultura diversos.

Capacidade (número

de alunos)

12

Disciplinas que o

utilizam

Microbiologia Geral, Microbiologia de Alimentos e

Microbiologia (Açúcar e Álcool)

Finalidade ( x ) Ensino ( ) Pesquisa ( ) Extensão

Observação



Laboratório Análise sensorial

Horário de

Funcionamento

Das 07h às 11h; das 13h às 17h

Descrição sucinta


uso

Laboratório para realização de práticas de análise sensorial de

alimentos, que tem como objetivo principal dar suporte a aulas

práticas e de acordo com a disponibilidade dar apoio a pesquisa e

a extensão.

Material/equipamentos Descartáveis, utensílios de cozinha diversos, refrigerador, micro-

ondas, cabines e armários.

Capacidade (número

de alunos)

10

Disciplinas que o

utilizam

Análise sensorial

Finalidade ( x ) Ensino ( x ) Pesquisa ( x ) Extensão

177

Observação


Núcleo/Setor Zootecnia

Laboratório Anatomia animal

Horário de

Funcionamento

Das 07h às 11h; das 13h às 17h

Descrição sucinta


uso

Laboratório para realização de aulas práticas de anatomia animal,

proporcionando suporte às aulas teóricas, e possibilitando aos

alunos desenvolver aprendizagem de atividades de manutenção e

incremento do ambiente.

Material/equipamentos

Esqueletos das principais espécies de interesse zootécnico;

cadáveres e peças anatômicas em solução de formol; frascos,

armários, suportes e balcões para peças anatômicas.

Capacidade (número

de alunos)

15

Disciplinas que o

utilizam

Anatomia dos animais de interesse Zootécnico


Observação



Laboratório Anatomia e Fisiologia Vegetal

Horário de

Funcionamento


Descrição sucinta


uso

Utilização para aulas práticas e pesquisas destinadas à formação

de alunos dos cursos Técnicos (Agricultura e Zootecnia) e

superiores de Agronomia e Biologia. Incluem práticas de Biologia

Vegetal (Morfologia, Anatomia e Fisiologia).

Material/equipamentos Luxímetro; balança analítica, capela de fluxo laminar, capela de

exaustão; Banho maria; Estufa para secagem e esterilização;

centrífuga de bancada; espectrofotômetro; estufa incubadora tipo

BOD; medidor de pH; Termo-higrômetro; autoclave; destilador

de água; freezer vertical; colorímetro.

Capacidade (número

de alunos)

15

Disciplinas que o

utilizam

Anatomia Vegetal, Morfologia Vegetal e Fisiologia Vegetal.


Observação



Laboratório Herbário

Horário de

Funcionamento


178

Descrição sucinta


uso


de alunos dos cursos Técnicos (Agricultura e Zootecnia) e

superiores de Agronomia e Biologia. Incluem práticas de

descrição e identificação voltadas ao conhecimento da Biologia

Vegetal (Morfologia, Taxonomia e Sistemática).

Material/equipamentos Bancadas e armários, lupas.

Capacidade (número

de alunos)

15

Disciplinas que o

utilizam

Forragicultura e pastagens, Morfologia Vegetal, Sistemática

Vegetal.


Observação



Laboratório Gênese e classificação do solo

Horário de

Funcionamento

Das 07h às 11h; das 13h às 17h ;

Descrição sucinta


uso


de alunos dos cursos superiores de Agronomia e Zootecnia.

Incluem práticas voltadas a formação e classificação do solo.

Material/equipamentos Bancadas, equipamento de imagem (TV) e rede (internet)

Capacidade (número

de alunos)

25

Disciplinas que o

utilizam

Gênese e Morfologia do solo, Levantamento e classificação do

solo.


Observação


Núcleo/Setor Agricultura

Laboratório Processamento de Sementes

Horário de

funcionamento


Descrição sucinta



relacionadas a Projetos de pesquisa ou TCC’s; Realização de

cursos de extensão e capacitação de alunos e outros.

Material/Equipamentos Bancadas, Câmara refrigerada, peneiras de classificação, BOD,

estufas, refrigeradores, lupas,


Disciplinas que o

utilizam

Sementes I e II


Observação

179



Laboratório Hidráulica e Irrigação

Horário de

funcionamento


Descrição sucinta





Material/Equipamentos Bancadas, equipamentos de irrigação localizada e aspersão,

bombas hidráulicas e equipamentos para medir pressão.


Disciplinas que o

utilizam

Irrigação e Drenagem


Observação



Laboratório Topografia e Agricultura de Precisão

Horário de

funcionamento


Descrição sucinta


uso




Material/Equipamen

tos

Equipamento de Georreferenciamento, levantamentos

topográficos, teodolitos, estação total, miras, nível ótico.


Disciplinas que o

utilizam

Topografia e Agricultura de Precisão


Observação



Laboratório Construções Rurais

Horário de

funcionamento


Descrição sucinta


uso




180

Material/Equipamen

tos

Equipamento relacionados a construções rurais: argamassas,

cobertura, equipamentos elétricos e hidráulicos.


Disciplinas que o

utilizam

Construções Rurais


Observação



Laboratório Desenho Técnico

Horário de

funcionamento


Descrição sucinta


uso

Realização de aulas práticas e Realização de cursos de extensão e

capacitação de alunos e outros.

Material/Equipamen

tos

Sala de aula com bancada para desenho técnico.


Disciplinas que o

utilizam

Desenho técnico

Finalidade ( x ) Ensino ( ) Pesquisa ( x ) Extensão

Observação



Laboratório Campo Meteorológico (estação climatológica)

Horário de

funcionamento


Descrição sucinta


uso

Realização registros de dados relacionados ao clima da região.

Material/Equipamen

tos

Equipamento de climatologia (estação climatológica)


Disciplinas que o

utilizam

Bioclimatologia Agrícola

Finalidade ( x ) Ensino ( ) Pesquisa ( x ) Extensão

Observação Estação credenciada ao Ministério da Agricultura.

181


Núcleo/Setor Agroindústria

Laboratório Processamento de Frutos e Hortaliças

Horário de

funcionamento


Descrição sucinta


uso




Material/Equipamen

tos

Maquinários e equipamentos para processamento de frutos e

hortaliças. Industrialização de produtos vegetais.


Disciplinas que o

utilizam

Tecnologia de Produtos Vegetais.


Observação


Núcleo/Setor Agroindústria

Laboratório Processamento de café

Horário de

funcionamento


Descrição sucinta





Material/Equipamentos Torrador, moedor de café; peneiras de classificação; material

para prova e degustação do café; determinador de umidade.


Disciplinas que o

utilizam

Cultura do café


Observação



Laboratório/Setor Culturas anuais (grande s culturas)

Horário de

funcionamento


Descrição sucinta


uso




182

Material/Equipamen

tos

Área de sequeiro e irrigada, com aproximadamente 20 ha,

destinadas ao cultivo de culturas anuais (milho, feijão, soja,

sorgo, girassol, cana) e campos demonstrativos (culturas de

inverno). Área irrigada com Pivô central (2ha) e irrigação por

aspersão.


Disciplinas que o

utilizam

Feijão e soja, Algodão e arroz, cana, milho e sorgo;

Fitopatologia, Entomologia, Processamento de produtos vegetais,

Fisiologia Vegetal, Correção e adubação do solo, topografia,

irrigação, e outras.


Observação Local que acontece o evento Fest Milho.



Laboratório/Setor Olericultura

Horário de

funcionamento


Descrição sucinta


uso




Material/Equipamen

tos


destinadas ao cultivo de hortaliças no campo ou em estufas.

Estufa com sistema hidropônico para folhosas e frutos (tomate,

pepino, pimentão). Área irrigada com irrigação por aspersão e

localizada para o cultivo de hortaliças diversas.


Disciplinas que o

utilizam

Olericultura I e II; Fitopatologia, Entomologia, Processamento

de produtos vegetais, Fisiologia Vegetal, Correção e adubação do

solo, irrigação, melhoramento genético de plantas.


Observação



Laboratório/Setor Culturas Perenes

Horário de

funcionamento


Descrição sucinta


uso




183

Material/Equipamen

tos


destinadas ao cultivo de frutas e café. Equipamento para podas,

pulverizações, manejo de plantas perenes. Terreiro para secagem

do café.


Disciplinas que o

utilizam

Fruticultura I e II, Cultura do café, ; Fitopatologia,

Entomologia, Processamento de produtos vegetais, Fisiologia

Vegetal, Correção e adubação do solo, irrigação, melhoramento

genético de plantas.


Observação



Laboratório/Setor Bovinocultura

Horário de

funcionamento


Descrição sucinta


uso




Material/Equipamen

tos

Área destinada a criação de bovinos de leite e corte. Equipamento

de ordenha, manejo de bovinos criados a pasto e estabulados.


Disciplinas que o

utilizam

Zootecnia II (Bovinos)


Observação



Laboratório/Setor Suinocultura

Horário de

funcionamento


Descrição sucinta


uso




Material/Equipamen

tos

Área destinada a criação de suínos: cria, recria e engorda.


Disciplinas que o

utilizam

Zootecnia I (Aves e Suínos)

184


Observação



Laboratório/Setor Avicultura

Horário de

funcionamento


Descrição sucinta


uso




Material/Equipamen

tos

Área destinada a criação de aves (postura e corte)


Disciplinas que o

utilizam

Zootecnia I (Aves e Suinos)


Observação



Laboratório/Setor Apicultura

Horário de

funcionamento


Descrição sucinta


uso




Material/Equipamen

tos

Área destinada a criação de abelhas com e sem ferrão.

Processamentos e industrialização do mel.


Disciplinas que o

utilizam

Apicultura (eletiva)


Observação



Laboratório/Setor Jardinocultura

185

Horário de

funcionamento


Descrição sucinta


uso




Material/Equipamen

tos

Área destinada a manutenção de jardins e áreas verdes do

campus; produção de mudas de plantas ornamentais.


Disciplinas que o

utilizam

Floricultura e paisagismo


Observação



Laboratório/Setor Viveiricultura

Horário de

funcionamento


Descrição sucinta


uso




Material/Equipamen

tos

Área destinada a produção de mudas de frutíferas, café e espécies

florestais (exóticas e nativas), estufa climatizada, estufa coberta

com sombrite.


Disciplinas que o

utilizam

Silvicultura, Cultura do café, Fruticultura, Floricultura e

Paisagismo, sementes, irrigação.


Observação



Laboratório Culturas de tecidos vegetais

Horário de

Funcionamento


Descrição sucinta


uso


relacionadas atendendo a projetos de pesquisa e TCC’s.

Material/equipamentos Balança de Precisão 2000g, Balança de Precisão 3200g

Agitador Magnético Com Aquecimento, Bancada de Fluxo

Laminar Vertical, Estufa de Esterilização e Secagem,

Condutivímetro de Bancada, Paquímetro Digital, Balança

Analítica / Câmara de pesagem, Refrigerador 2 portas, Estufa

186

Incubadora Refrigerada – BOD, Phmetro de bancada,

Estereomicroscópio binocular, Ar condicionado, Estufa de

Secagem com circulação de ar, Microondas, Bomba Centrífuga

0,5HP

Estufa Agrícola, Sistema de Análise de Imagem adaptado para

microscópio, Estereomicroscópio binocular, Phmetro /

Condutivímetro / Medidor de temperatura Portátil

Capacidade (número

de alunos)

15

Disciplinas que o

utilizam

Cultura de Tecidos Vegetais, Fruticultura e Instrumentação


Observação



Laboratório Entomologia

Horário de

Funcionamento


Descrição sucinta


uso



Material/equipamentos Refrigerador 2 portas, Estufa Incubadora Refrigerada – BOD,

Estereomicroscópio binocular, Estufa de Secagem

Capacidade (número

de alunos)

20

Disciplinas que o

utilizam

Entomologia Básica, Entomologia Aplicada, Receituário

Agronômico e Controle de Plantas Daninhas.


Observação

projeto pedagÓgico do curso de bacharelado em … · 2015. 10. 7. · instituto federal de...

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