profa. denise esteves moritz - unisul bioquÍmica dos alimentos

Profa. Denise Esteves Moritz - UNISUL

BIOQUÍMICA BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOSDOS ALIMENTOS


DEFINIÇÃO:

Ciência que estuda a química dos processos biológicos;

Ocorre em todos os seres vivos;

Estuda a estrutura e função de biomoléculas.


Divisão da Bioquímica:

Componentes Inorgânicos

• Água (nutrição, temperatura)

• Sais minerais

Componentes Orgânicos

• Carboidratos; Proteínas, Enzimas, Vitaminas; ácidos nucleicos (DNA e RNA)


Por que estudar Bioquímica?

?

Como um organismo

armazena e transmite a informação

necessária para seu crescimento e reprodução?

Quais são as estruturas

químicas dos organismos

vivos?

Como um organismo armazena e transmite a informação

cecessária para o seu crescimento e

reprodução?

Como os organismos

extraem energia do seu ambiente

para permanecerem

vivos?

Como as reações químicas são controladas dentro das

células?


Tipo de Estudo:Estático:

Química Estrutural

Dinâmico:Reações bioquímicas e vias metabólicas (metabolismo –

catabolismo)Biologia Molecular

Informação Biológica – Transmissão e carga genética


Organização Celular

Fonte: Básica em Imagens Chavas & Melo Garcia, 2008


Estudo da Bioquímica

conceito nato: existe uma química da vida, ou então que há vida pela química.

Antes que um conceito filosófico ou religioso, a vida, aqui, deve ser tratada como o resultado da maximização de fatores físicos e químicos presentes em um sistema aberto extremamente frágil: a célula.

conceito nato: existe uma química da vida, ou então que há vida pela química.

Antes que um conceito filosófico ou religioso, a vida, aqui, deve ser tratada como o resultado da maximização de fatores físicos e químicos presentes em um sistema aberto extremamente frágil: a célula.


Macromoléculas:

São construídas pela união química de precursores relativamente somples: SUBUNIDADES MONOMÉRICAS

para formar polímeros de unidades repetidas.

As ligações específicas para cada grupo são formadas por reações de condensação com perda de

água, em processos que requerem ENERGIA.

Profa. Denise Esteves Moritz - UNISULFonte: Motta, 2007


BIO-QUIMICA

POLÍMEROS BIOLÓGICOSPOLÍMEROS BIOLÓGICOS•Muitas moléculas biológicas são macromoléculas (polímeros) de alto peso molecular montados a partir de precursores mais simples.

•A síntese de macromoléculas é a atividade que mais consome energia das células.

MONÔMEROS POLÍMEROS

radical

EXEMPLO:EXEMPLO:

1. Proteínas: 1. Proteínas: peptídeos (formado por aminoácidos)

2. Ácidos nucléicos: 2. Ácidos nucléicos: polinucleotídeos (DNA e RNA)

3. Polissacarídeos: 3. Polissacarídeos: (formado por açúcares)


Biomoléculas

Os organismos vivos são compostos por milhares de moléculasinorgânicas e orgânicas diferentes. Contêm cerca de 27 elementosquímicos. O número real depende do tipo de célula e a espécie deorganismo. Acima de 99% da massa da maioria das células, são

compostas por oito elementos denominados elementos principais. Os outros constituintes são elementos secundários . A

grande maioria dos constituintes moleculares dos sistemas vivoscontém carbonos ligados covalentemente a outros carbonos e a

átomos de hidrogênio, oxigênio e nitrogênio.


Generalidades:

o corpo compõe e decompõe substâncias por meio de processos químicos.

o vermelho do sangue (a hemoglobina) se liga ao oxigênio para transportá-lo via sangue.

a grande classe de substâncias denominadas de proteínas é constituída, sem exceção, por apenas vinte tipos de blocos de construção (aminoácidos).


Generalidades...

Todo organismo vivo é formado por MACROMOLÉCULAS ORGÂNICAS;

Todos os organismos vivos são formados pelas mesmas espécies de moléculas fundamentais e, portanto, parecem ter um ancestral comum.

Os organismos vivos trocam ENERGIA E MATÉRIA com o meio ambiente e entre si.

Os organismos vivos criam e mantém suas estruturas

organizadas e complexas extraindo, transformando e utilizando energia do seu ambiente.


Importante...

Toda e qualquer matéria viva é regida por dois princípios básicos, que são denominados Princípios da Lógica Molecular dos Organismos Vivos.

Princípio da Entropia Máxima (ou tendência ao Caos) e

Princípio da Economia Máxima (ou economia das Partes e dos Processos,

ou ainda, Princípio da Conservação Máxima de Matéria e Energia).

Toda e qualquer matéria viva é regida por dois princípios básicos, que são denominados Princípios da Lógica Molecular dos Organismos Vivos.

Princípio da Entropia Máxima (ou tendência ao Caos) e

Princípio da Economia Máxima (ou economia das Partes e dos Processos,

ou ainda, Princípio da Conservação Máxima de Matéria e Energia).

Quanto maior parece ser a desordem, tanto maior é a quantidade de oportunidades e possibilidades. Isso que torna a coisa toda mágica, mas tudo depende de como você encara e lida com tudo.

Quanto maior parece ser a desordem, tanto maior é a quantidade de oportunidades e possibilidades. Isso que torna a coisa toda mágica, mas tudo depende de como você encara e lida com tudo.


Importante:• Desde que o Universo foi criado,

assim como o entendemos, todo o “pool” de matéria e energia, é exatamente o mesmo. Ou seja, não ocorre perda ou formação, seja de matéria ou energia. O que se observa, no entanto, são transformações, ou bioconversões, com a consequente realização de trabalho.

• Desde que o Universo foi criado, assim como o entendemos, todo o “pool” de matéria e energia, é exatamente o mesmo. Ou seja, não ocorre perda ou formação, seja de matéria ou energia. O que se observa, no entanto, são transformações, ou bioconversões, com a consequente realização de trabalho.


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• ÁGUA

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