Originrio do nordeste asitico, onde ocorre naturalmente em troncos de madeira de rvores em decomposio, o Lentinus edodes, ou Shiitake, foi o primeiro cogumelo comestvel a ser cultivado no mundo. Seu cultivo racional se iniciou h mais de 1.500 anos na China, quando Wu San Kwung, um catador de fungos silvestres, encontrou o que ele chamou de "cogumelos perfumados". Ele observou que eles cresciam em troncos cados e notou que o miclio passava de uma rvores para outra quando elas estavam encostadas, fazendo nascer novos cogumelos. Assim, levou diversas toras para sua casa e, juntando-as s que abateu, comeou a cultiv-lo. Com o tempo, as tcnicas foram sendo aperfeioadas e o cultivo se expandiu.Atualmente na China e no Japo, o Shiitake to trivial na alimentao como o arroz e o feijo no Brasil. Ele ocupa o segundo lugar em consumo no mercado mundial e brasileiro, ficando somente atrs do champignon de Paris.No Brasil, muito utilizado na culinria asitica e seu consumo entre os brasileiros est crescendo. Alm de saboroso, um alimento nutritivo e saudvel por se tratar de uma agricultura natural. O cultivo do fungo dispensa o uso de adubos e defensivos agrcolas (agrotxicos), necessitando apenas de gua limpa e madeira. Tambm no precisa de grandes reas nem exige instalao sofisticada, o que viabiliza o cultivo para qualquer pessoa.Quando Carlos Abe iniciou a produo, o Shiitake era ainda muito pouco conhecido dos brasileiros e havia um nmero bem pequeno de agricultores no ramo. Com o passar dos anos, ele desenvolveu novas tcnicas de cultivo e linhagens desse fungo, procurando adapta-lo cada vez mais ao nosso clima. Hoje Carlos produz tanto o cogumelo como a matriz. A etapa de produo de semente envolve desde o campo experimental, onde so realizadas as provas e os testes de qualidade das sementes at toda a estrutura de um laboratrio de biotecnologia. Os custos para se produzir a semente so muito altos, por isso o melhor, principalmente para quem est comeando, comprar o spawn de um laboratrio especializado.

Classificao Cientfica

ReinoFungi

DivisoBasidiomycota

ClasseHomobasidiomycetes

OrdemAgaricales

FamliaMarasmiaceae

GneroLentinula

EspcieL. edodes

Nomenclatura binominal

Lentinula edodes(Berk.) Pegler,

Obteno da MatrizO primeiro passo para se iniciar o cultivo do Shiitake encomendar a matriz. "O custo para produzi-la muito alto, pois necessita de mo-de-obra especializada e de tcnicas e equipamentos de laboratrio apropriados. Antes de adquirir a matriz, preciso preparar com antecedncia o local onde ser feita a inoculao.Na hora de compra-la, deve-se fazer uma pesquisa de preos e apenas adquiri-la de uma empresa especializada, que detenha as tcnicas de produo e laboratrios equipados. As condies de higiene tambm devem ser observadas.O preparo da matriz tem de ser realizado em completa assepsia. Para que no haja contaminao por outras espcies de fungos, do contrrio, as perdas no decorrer do cultivo sero altssimas. Os laboratrios vendem, tanto s os potes com as sementes como os troncos j contaminados com o fungo. COMO PREPARAR A MATRIZ

Primeiro deve-se cortar o cogumelo pela metade. Uma amostra colocada em uma cultura dentro de um tubo de vidro com tampa, que permanece em uma cmera, com temperatura e umidade controladas. Aps 30 dias, o miclio, antes de cor marrom, adquire uma cor esbranquiada, nesse momento, ele ir passar por um processo de multiplicao. Para isso com uma esptula, deve-se pegar um pouco do fungo do vidro e introduzi-lo em potes plsticos com o substrato (completamente esterilizado em autoclave) para a "contaminao".A boca desse recipiente dever receber uma espcie de tampa, onde a "semente" ser inoculada. Ela feita de PVC de 50mm e tampa de 60 mm, cortada no sentido transversal. Para entrada de ar, colocado um filtro de papel especial e, depois, a tampa. Os potes devem ser armazenados em um local fresco e com sombra. NATURALMENTE PRODUTIVO

Ao contrrio do que a maioria dos agricultores imagina, cultivar Shiitake no to complicado assim. O tabu nasceu do tempo em que o cogumelo era produzido em barraces que imitavam as condies ambientais do cogumelo na natureza. Portanto, essas casas de cultivo precisavam ter instalaes mais sofisticadas - como luz artificial, proteo contra sol, chuva, ventos e animais em um total acompanhamento da umidade relativa do ar e da temperatura, tornando o investimento ainda maior.O Shiitake, como muitos fungos, uma contaminao na floresta e, em condies naturais se desenvolvem melhor. Alm disso, o risco de ser atingido por doenas ou fungos competidores muito menor. CULTIVO

O Shiitake um fungo degradador de madeira, por isso o cultivado feito em toras de rvores recm-cortadas. No Japo, tradicionalmente, usa-se carvalho e castanheira, e, no Brasil, eucalipto. Alm da facilidade de aquisio e baixo custo, a maioria das espcies de eucalipto preenchem todos os requisitos exigidos para a produo. Mas preciso ficar atento na hora de escolher as toras. Escolhidas e cortadas as toras devem ser furadas da seguinte maneira:Coloque-as sobre cavaletes e, com uma furadeira eltrica, faa os furos. O aparelho deve ter no mnimo, 500 wats de potncia e 3 mil rpm. No mercado, h tambm furadeiras especiais, mas custam muito caro. Porm, o trabalho mais rpido e preciso.Os furos precisam ter 12 milmetros de dimetro por 20 milmetros a 25 de profundidade, usando-se uma broca de 12 milmetros com limitador de profundidade. As brocas importadas, especiais para a perfurao de toras, so as mais recomendadas, pois fazer furos com mais exatido. O espao entre os furos deve ser de 20 centmetros.Aps furar a primeira linha, gire a madeira cerca de 5 cm para o lado e faa os outros buracos, que devem ser intercalados com o da anterior. O nmero de furos quatro vezes o dimetro da tora. Por exemplo, uma tora de 10 cm de dimetro e um metro de comprimento receber 40 furos. Com volume de um litro de miclio, inocula-se 8 toras padro.

INOCULAO

Terminados os furos, a inoculao deve ser feito imediatamente, pois, se os buraquinhos permanecerem abertos por muito tempo, a chance de contaminao por fungos competidores ser maior. Antes de iniciar o processo de inoculao, deve-se esterilizar com lcool todos os materiais que sero utilizados. As mos tambm precisam ser higienizadas antes de se entrar em contato com as sementes. A inoculao realizada com o auxlio de uma vareta ou inoculador (aparelho especialmente desenvolvido para o transplante do spwan). Se tiver muitos toletes, o ideal utilizar uma inoculadora automtica. O inoculador injeta no furo a quantia certa de "sementes", em torno de 5g.Aps a introduo do spawn na tora, preciso vedaros furos para impedir a perda de gua e o ataque de insetos. A vedao realizada com parafina industrial em forma de barras e breu. A proporo certa 60% de parafina e 40% de breu aquecidos a aproximadamente 120C a 130C. O ponto ideal indicado por uma fumaa esbranquiada. A aplicao realizada com um pincel de vara envolvido na ponta com uma espuma ou palha de ao. A mistura deve cobrir totalmente o furo, do contrrio, poder se desprender.Terminado esse processo, a tora est "contaminada" e pronta para comear a produzir os cogumelos.

COMO ESCOLHER A TORA

Prefira toras com casca grossa e evite aquelas atacadas por insetos, doentes ou com casca danificada e com agrotxicos. Elas devem ter o comprimento entre 80 e 120 centmetros, para facilitar o manuseio.O dimetro deve ser entre 10 a 12 cm. Se for mais fina, menor que 8 cm, o tempo de desenvolvimento do fungo e sua vida til sero menores Se for grossa, com mais de 20 cm, o tempo de utilizao e produo tambm ser maior, mas o peso ir dificultar o transporte e o manuseio.A casca no deve ter ferimentos nem estar danificada.Para fazer o corte da tora na medida certa, o melhor utilizar uma trena, ripa ou bambu no comprimento desejado, que serviro de gabaritos.Para o corte, a moto-serra deve estar bem afiada, evitando que o tronco descasque ou faa feridas na casca, para evitar o ingresso e proliferao de invasores.Se a moto-serra precisar de lubrificao, use leo novo e nunca leo queimado.Depois de realizado o processo de inoculao, as toras devem ser levadas para um local onde permanecero at o momento da frutificao. Mas antes de transporta-las preciso escolher uma parte da floresta que mais se aproxime do habitat natural do Shiitake. O lugar, alm de facilitar os trabalhos, deve ter boa circulao de ar, sem vento forte, com pouca iluminao.A temperatura deve ser de 25C e a umidade relativa do ar, acima de 60%. Se o tempo estiver muito seco, aconselha-se irrigar os toletes com gua limpa, que no contenha cloro."Tanto a falta como excesso de gua prejudicial. O excesso de gua prejudicial. O excesso favorece o aparecimento de fungos indesejveis e a falta reduz o crescimento do miclio. A irrigao deve ser feita de manh e tarde. O cultivo do Shiitake assim mesmo: exige apenas pacincia e dedicao para se obter os resultados desejados.

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