Produção de proteína microbiana (SCP)

O que é “Single-cell protein” ?

• Biomassa microbiana ou proteína obtida de processos nos quais algas, leveduras, bolores ou bactérias são produzidos em larga escala, e utilizados como complemento em alimentos e em ração animal.

Uso de proteínas microbianas como alimento e ração

• As leveduras contribuem com cerca de 5% do total de proteínas no pão (possuem alto teor de lisina)

• Até 1914, cerca de 10.000 ton de levedura seca eram utilizadas como ração

• Interesse aumentou durante a 2ª. Guerra mundial, quando houve escassez de alimentos, estimulando a produção industrial de Candida utilis a partir de hidrolisados de madeira e licor sulfitico

Vantagens

• Possibilidade de conversão de resíduos agrícolas e agroindustriais em alimento e ração

• Produção independe de condições climáticas e sazonalidade

• Alta e rápida taxa de crescimento• Alto teor protêico

Biomassa

• Substratos: açúcares ou materiais amiláceos podem ser hidrolisados por enzimas– Melaço de cana, soro de queijo, amido de grãos, licor

sulfítico, hidrolisados de madeira, vinhaça, bagaço e cascas de frutas, metanol, efluentes industriais...

• Necessidades nutricionais: carbono, nitrogênio, fósforo, vitaminas, minerais

• Relação C/N é importante

OXIGÊNIO

PROCESSOS E PRODUTOS COMERCIAIS

PROCESSO SYMBA

Autor: Ceccato-Antonini, Sandra Regina; Tauk, Samia Maria.

Título: Amino acid composition of single and mixed fungal cultures grown in sugar cane vinasse

Fonte: Rev. microbiol;23(1):43-7, jan.-mar. 1992. ilus, tab. Idioma: En.

Resumo: Foi avaliada a composiçäo de aminoácidos de culturas puras e mista de Cryptococus laurentii e Aspergillus niger desenvolvidas em meio de vinhaça. Os perfis de aminoácidos, determinados por cromatografia de troca iônica, mostraram que a biomassa de A.niger apresentou valores superiores aqueles apresentados por Cr. laurentii para cada aminoácido. No entanto, a cultura mista destes microrganismos apresentou teores ainda mais elevados de aminoácidos. A biomassa da cultura mista foi deficiente em cistina em comparaçäo com o padräo de proteína recomendado pela FAO; ácido glutâmico e prolina em comparaçäo com a caseína; e metionina em comparaçäo com as proteínas da carne, trigo, leite e ovo. Os resultados mostraram ser a cultura mista de A.niger and Cr.laurentii uma boa fonte de proteína.

Valor nutricional da proteína microbiana

• Células microbianas podem conter até 40-65% de proteína

• Nucleotídeos constituem cerca de 10-15% do total de nitrogênio

• O conteúdo protêico de bactérias é maior que o de fungos filamentosos

• Para ração, não há problema quanto ao conteúdo de ácido nucleico

• O homem não possue urato-oxidase, e o acúmulo de ácido úrico pode gerar gota

Uso em alimentos• Leveduras secas inativadas são frequentemente

incluídas em alimentos como produtos de panificação, alimentos infantis, sopas, “gravy”, etc.

• Até 2%• Sabor desejável• Células ativadas são vendidas na indústria da

alimentação saudável como tabletes ou pós secos (geralmente adicionadas de vitaminas solúveis em água)

• Autolisado de levedura (extrato de levedura)• Enriquecimento de sabor (5’nucleotídeos)

– 5’-ácido inosínico, 5’- ácido guanílico– Produzidos a partir de nucleosídeos (RNA isolado da biomassa

de C. utilis) por fosfohidrolase

Uso em rações• Uma grande fração da levedura de panificação e

C. utilis produzidas são usadas em rações nos EUA

• Leveduras secas ativas ou comprimidas são usadas para inocular grãos de cereais amassados, incubados, secos e utilizados como suplementos de rações

• Alimentação monogástricos e ruminantes (fator protêico)

• Indústria de comida para animais– Pequena concentração em rações para cachorro,

gato, peixe e pássaros