Fundação Calouste Gulbenkian,

31 de janeiro de 2013

Ciclo de Encontros Científicos Fórum CC LE:

“Riscos associados à Segurança

Alimentar”

Carlos Cardoso,

Cláudia Afonso,

Helena Lourenço,

Maria L. Nunes

RISCOS QUÍMICOS ASSOCIADOS AO

CONSUMO DE PRODUTOS DA PESCA E

AQUACULTURA

mlnunes@ipma.pt

Resumo

Introdução

Objetivos

Resultados

Conclusões

Inrodução

Elevado numero de espécies (>500),

proporcionando uma grande diversidade de

refeições

Importantes teores de ácidos gordos

LCPUFA - 3 (nomeadamente EPA+DHA)

Teores significativos de vários nutrientes

(e.g. proteina, selénio, iodo, vitamina D,

colina and taurina) que contribuem para os

benefícios associados a estes produtos.

Introdução

Hg (MeHg)

Mas...os produtos da pesca e aquacultura

apresentam também alguns perigos,...

Objetivo

Avaliar o Risco

associado ao

consumo das espécies

de pescado mais

importantes na dieta

Portuguesa.

Metodologia

1. Conhecer os valores de contaminantes usualmente presentes;

2. Estimar os consumos per capita dos diferentes produtos da

pesca na população portuguesa;

3. Avaliar o grau de perigosidade dos contaminantes em função

das concentrações/consumos.

Método de Amostragem Aleatória de Monte-Carlo

Ajustamento de distribuições

Teoria do Valor Extremo

Lei de Pareto

Metodologia

Amostragem: @RISK e Crystalball

Estimadores probabilisticos: Plug-in e teoria do

valor extremo

Metodologias de avaliação: Probabilidade

direta vs QALYs (anos-vida ajustados pela

qualidade), vs DALYs anos-vida ajustados pela

incapacidade

Ferramentas disponíveis

Resultados

145

Sardinha

Carapau

Salmão

Dourada

Conserva Atum

Pescada

Bacalhau

Inquérito “on-line” 1200 respondentes

ESPÉCIES

112

101

98

86

75

74

Consumo per

capita semanal

(g)

Resultados

BACALHAU CARAPAU CONSERVA

ATUM

DOURADA PESCADAS SALMÃO SARDINHA

[MeHg]

(mg/kg)

8-560 <LD-116 19-1352 32-450 <LD-538 40-57 8-50

MeHg

exposição

distrib.

[MeHg]

distrib. Consumos

distrib.

Usando o Software @RISK

80 %HgT

145 112 101 98 86 75 74CpcS

ResultadosF

req

uên

cia

Consumo semanal do contaminante (mg/kg)

PTWI do contaminante

Estimativa do Risco da população…

Sem Risco?

Fre

qu

ên

cia

Consumo semanal do contaminante (mg/kg)

PTWI do contaminantePTWI do contaminante

Estimativa do Risco da população…

Sem Risco?Sem Risco?

Numero de consumidores/100 000 cuja ingestão de MeHg

excede o PTWI com base

na distribuição de Pareto Tendo em conta as 6 espécies mais

consumidas

300 (1/333)

Tendo em conta as 20 espécies

consumidas em Portugal

1 000 (1/100)

MAS…(EPA+DHA)

Tendo em conta as 6 espécies mais

consumidas

14 (1/7000)

Tendo em conta as 20 espécies mais

consumidas

50 000(1/2)

MeHg (1,6 μg/kg peso

corporal

Resultados

Considerando, de uma maneira simplista, o PTWI do

MeHg, consumidores com peso corporal de 60 kg e uma

dose de 160 g, pode-se sugerir:

Bacalhau

Dourada

Conservas de Atum

Pescada

Máximo duas

refeições/semana

Carapau

Salmão

Sardinha

Consumo semanal

Sem restrições

Conclusões

O consumidor deve dispor de informação sobre os

níveis de contaminação nos alimentos

O consumidor deve diversificar a composição da

dieta alimentar

Devem estar disponíveis folhetos informativos quanto

aos riscos e benefícios associados aos principais

alimentos

Na maioria dos produtos da pesca e aquacultura os

benfícios excedem os riscos

AgradecimentosMaria L.

Nunes

A Equipa “GOODFISH” do IPMA

Carlos CardosoNarcisa M.

Bandarra

Helena M.

LourençoSara Costa

Maria F.

MartinsSusana

Gonçalves

Cláudia Afonso

Irineu Batista

Maria L.

Nunes

A Equipa “GOODFISH” do IPMA

Carlos CardosoNarcisa M.

Bandarra

Helena M.

LourençoSara Costa

Maria F.

MartinsSusana

Gonçalves

Cláudia Afonso

Irineu Batista

A Equipa “GOODFISH” do IPMA

Carlos CardosoNarcisa M.

Bandarra

Helena M.

LourençoSara Costa

Maria F.

MartinsSusana

Gonçalves

Cláudia Afonso

Irineu Batista

PELA VOSSA SAÚDE…

CONSUMAM PRODUTOS DA PESCA E

DA AQUACULTURA…