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Linhas Gerais de Nutrição na Atividade Física

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NUTRIÇÃO NA ATIVIDADE FÍSICA

NUT 051 – UFJF – DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO

Prof. Renato Moreira Nunes

Nutricionista 1996 UFV

Especialista em Farmacologia 1999 EFOA

Especialista em Psicologia 2011 UFJF

Mestre em Ciência da Nutrição 2004 UFV

Doutor em Biologia Molecular 2011 UFV

Primeiro Dia

Linhas Gerais de Nutrição na

Atividade Física


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Linhas Gerais de Nutrição na

Atividade Física

NUT 051 – Nutrição na Atividade

Física


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OBJETIVO

Levar o Profissional de Nutrição a vislumbrar novas

perspectivas do conhecimento do alimento e a importância da

Nutrição no Treinamento e na Atividade física.

www.ufjf.br/renato_nunes


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O que é ?

• Nova área;

• Atendimento;

• Educadores;

• Público;

• Performance


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1994 Copa do Mundo

Patrícia Bertolucci e a Feijoada

Mauro Pompeo e Lídio de Toledo

“Minha filha... Faça o seu cardápio, que eu vou ver se vou

usar.' Eu comentei que não sabia por que tinham me

chamado. E ouvi: "Também não sei. Por mim, você pode ir

embora”.”

A ignorância sobre nutrição e a crença de que qualquer

um sabe como se alimentar...


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Trabalho

. Exercícios Intensos

. Atletas de Elite


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Conhecimento Necessário

. Avaliação Nutricional;

. Análise Dietética;

. Educação Nutricional e Alimentar;

. Nutrição Clínica

Riscos e Interações

Suplementos e Complementos

Compostos Ergogênicos

Política de Regularização e Dopping

. Composição de Alimentos, Técnica Dietética e UAN

(Gestão de Unidades de Alimentação)


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Modalidades Esportivas

. Frequência,

. Carga,

. Periodização,

. Calendário

. Estratégia de Hidratação.

Peso

. Manutenção

. Redução

. Aumento de Peso


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NUTRIÇAO NA ATIVIDADE FÍSICA

Mercado de Trabalho

. 16% Atletas de competição;

. 20% Desportistas Universitários;

. 5% Desportistas de Colégios.

. 58% Público em geral;

. 8% Atletas Nacionais;

. 3% Atletas de Elite

.5,1% em conjunto com o Educador Grandjeam 1993


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IMPORTÂNCIA DA NUTRIÇÃO NO ESPORTE

. Redução da Gordura Corporal;

. Aumento da massa magra;

. Modificação do perfil lipídico;

. Aumento do metabolismo;

. Diminuição do risco cardiovascular;

. Controle da pressão e da glicemia;

. Aumento da mineralização óssea;

. Maior oxidação de gorduras em indivíduos treinados;

. Maior taixa metabólica basal.


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Dieta Inadequada

. Diminuição da ingestão de:

Carboidratos;

Piridoxina;

Cálcio;

Folato;

Zinco;

Magnésio.


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Dieta Inadequada

. Se você tem um treinador para cuidar de você em 01h

de treino, não faz sentido você ter um nutricionista que

cuide da sua rotina nas 23hs restantes?


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Dieta Inadequada

. A ingestão Exagerada de Vitaminas e Minerais que

exceda a RDA, não melhora o desempenho e pode

causar intoxicação e alterar a biodisponibilidade de

outros micronutrientes

Applegate, 1996 e Probart et al, 1993


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AÇÃO DO NUTRICIONISTA

. Educação Nutricional

. Objetivos realistas

. Injestão X Prevenção X Performance

. Avaliação Nutricional

. Avaliação da ingestão Alimentar

. Suplementação

. Ingestão Hídrica

. Bioimpedância

Resistência

Reactância


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TREINAMENTO

Treinamento e Supercompensação

Carga %do maximo Recuperação Objetivo

Recuperativa 10 a 20% 4 a 5h Acelerar a recuperação

Manutenção 20 a 40% 4 a 8h Manter/estabilizar

Estabilizadora 40 a 60% 12 a 18h Condicionamento

Ordinária 60 a 80% 24 a 36h > nível de treinamento

Choque 80 a 100% 48 a 72h > nível de treinamento


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TREINAMENTO

Treinamento e Supercompensação

Tempo do processo de restauração da capacidade de trabalho após

uma sessão de treinamento, representado pelo eixo vertical


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EXERCÍCIO

↑ Necessidade

ENERGIA

Metabolismo anaeróbico

Metabolismo aeróbico

PRODUÇAO DE ENERGIA

Metabolismo Anaeróbico

Metabolismo Anaeróbico

• Vantagem: via rápida para fornecer

ATP

• Desvantagens:

– Não sustenta produção de ATP por muito

tempo (60 a 120 segundos)

– Apenas 5% da energia disponível na

glicose é liberada na glicólise.

– O rápido acúmulo de lactato leva a fadiga

do músculo.

Metabolismo Aeróbico

Metabolismo Aeróbico

• Glicose quebrada + eficientemente: 18 a 19

vezes mais ATP que na via anaeróbica.

• LIP e PTN podem ser catabolizados e

fornecer intermediários para o CK.

• É limitado pela disponibilidade de:

– substrato

– oxigênio

– coenzimas


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TREINAMENTO

Overtraining x Intervalo de Longo

Macrociclo de 17 semanas para um indivíduo que deseja hipertrofia e

definição muscular.

ANT: avaliação antropométrica; RM: repetições máximas; ORD: microciclo

ordinário; CHO: microciclo de choque; EST: microciclo estabilizador; REC:

microciclo recuperativo.


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Via Metabólica Utilizada Durante o Exercício

• Exercícios

pesados/extenuantes

• Anaeróbico:

• Glicose é quebrada em 2

moléculas de piruvatos

• Piruvato é convertido a

lactato

• Lactato é reciclado no

fígado

• Exercícios leves/moderados

• Aeróbicos: • Piruvato é quebrado até

CO2 e água • Requer fosforilação

oxidativa na mitocôndria (ciclo de Krebs)


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Substratos para o exercício

Fonte Quanto utilizado Exemplos

ATP Todos os momentos Todos os tipos

Fosfocreatina

(PCr)

No início de todos os exercícios; exercícios

extremos

Lançamento de peso,

salto

Carboidrato

(anaeróbico)

Exercícios de alta intensidade, especialmente

com duração de 30 segundos a 2 minutos

Corrida de 100m

Carbohydrate

(aeróbico)

Exercício com duração de 2 minutos a 4-5

horas; quanto > a intensidade, > o uso

Basquete, natação,

Gordura

(aeróbico)

Exercícios com duração maior que alguns

minutos; grandes quantidades são utilizadas

em baixas intensidades de exercício

Corrida de longa

distância, pedalar por

longas distâncias

Proteína

(aeróbico)

Baixa quantidade durante todos tipos de

exercícios; quantidade moderada em

exercícios de resistência, especialmente

quando CHO está em falta

Corrida de longa

distância

Utilização do Substrato Durante

o Exercício

• Vários fatores determinam o tipo de

substrato utilizado pelo músculo

durante o exercício:

– Intensidade

– Duração

– Efeito do Treinamento

– Dieta

Intensidade

• Exercícios ↑ intensidade e ↓ duração

ATP anaeróbico

– Gasta reserva de ATP e fosfocreatina

• Exercícios intensidade moderada

– 50% energia vem da quebra aeróbica do glicogênio

e 50% da glicose e ácidos graxos circulantes

• Exercícios ↓ intensidade

– 100% alimentados por via aeróbica. > proporção de

gordura para gerar energia

Fosfocreatina

• Quando ADP começa a se acumular no músculo –

enzima creatina cinase é ativada e transfere o

fosfato de alta energia da creatina para o ADP. – PCr + ADP Cr + ATP

• Vantagens da PCr: – ativada instantâneamente: regenera ATP em taxas que

atendem a demanda energética dos esportes de mais

força.

• Desvantagens da PCr: – quantidade produzida e estocada não é suficiente para

sustentar o exercício de alta intensidade mais do que

alguns minutos.

Duração

• Duração também determina o substrato a

ser usado durante o exercício.

• Quanto > tempo gasto > contribuição da

gordura como combustível.

• Lembrar: gordura não pode ser

metabolizada a menos que haja CHO

disponível.

– Glicogênio muscular e glicose sanguínea –

fatores limitantes em qualquer atividade.

Efeito do Treinamento

• Tempo que um atleta pode oxidar

ácidos graxos como fonte de energia –

relacionado condicionamento físico.

• Treinamento:

– Melhora sistemas cardiovasculares

envolvidos na liberação de O2

– ↑ mitocôndrias e enzimas envolvidas na

síntese aeróbica de ATP = ↑ capacidade

de metabolismo de ácido graxo.


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Utilização de substratos durante o

exercício

Com

treinamento, a

utilização de

gorduras

torna-se +

eficiente. 0% 50% 100%

Trained

Untrained

Blood Glucose Glycogen

Triglyceride Plasma FFA


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Substratos utilizados de acordo

com a intensidade do exercício


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PRESCRIÇÃO DE DIETAS

. Atletas e padrão de saúde alimentar

. Aumento da ingestão de gorduras

. Aumento da ingestão de proteínas

. Diminuição da ingestão de vitaminas

. Diminuição da ingestão de minerais

. Ingestão relatada inferior a 1,35 da taxa de metabolismo

basal =SUBNOTIFICAÇÃO.

(mulheres, obesos, isodos e praticantes de atividade física)


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Dieta de 2800 kcal

REFEIÇÃO ALIMENTO QUANTIDADE Café leite desnatado 1 copo da manhã pão francês 1 unidade 568 kcal margarina (1) 1 colher de chá Goiaba (2) 1 unidade granola (3) ½ xícara Damasco (4) 3 unidades Iogurte desnatado ½ unidade 1 – com fitosterol Vitamina E 2 – Vitamina C 3 – Outras propriedades Funcionais 4 – Carotenóides


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REFEIÇÃO ALIMENTO QUANTIDADE

Lanche Banana 1 unidade

da manhã Farelo de aveia (3) 1 colher de sopa

150 kcal Suco de acerola (2) 1 copo

1 – com fitosterol Vitamina E

2 – Vitamina C

3 – Outras propriedades Funcionais

4 – Carotenóides


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REFEIÇÃO ALIMENTO QUANTIDADE Almoço Alface 1 prato raso /Jantar Cenoura cozida (4) 2 colheres de sopa 859 kcal Brócolo cozido (4) 2 ramos Azeite (1) 1 colher de sopa Arroz 2 escumadeiras Feijão 1 concha pequena Sardinha gralhada (3) 2 filés Espinafre refogado (3) 3 colheres de sopa Salada de frutas (3) 1 tigela pequena Suco de cajú (2) 1 copo Óleo de cocção (1)

1 – com fitosterol Vitamina E 2 – Vitamina C 3 – Outras propriedades Funcionais 4 – Carotenóides


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REFEIÇÃO ALIMENTO QUANTIDADE Lanche Suco de uva (3) 1 copo Da tarde Pão integral (3) 2 fatias 313 kcal Queijo branco 1 fatia Castanha do pará (3) 2 unidades Gérmen de trigo (1) 1 colher de sopa Manga (4) ½ unidade Ceia leite desnatado 1 copo

1 – com fitosterol Vitamina E 2 – Vitamina C 3 – Outras propriedades Funcionais 4 – Carotenóides


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Referências Bibliográficas Hirschbruch, M.D; Carvalho, J.R. Nutrição Esportiva – Uma visão Prática.

Barueri. 430 p, 2008.

Kathleen Mahan, L; Escott-Stump, S. Krause - Alimentos, Nutrição e

Dietoterapia. São Paulo: Roca. 1242p, 2005.

Kathleen Mahan, L; Escott-Stump, S. Krause - Alimentos, Nutrição e

Dietoterapia. São Paulo: Roca. 1242p, 2005.

Roy HJ, Lundy S, Brantley P. Sports Nutrition. Pennington Biomedical

Research Center. Nutrition for Health Professionals. 2005.

Santos EZ, Dutra A, Fin C. Nutrição e Ergogênicos Nutricionais. 2005.

Wardlaw G., Kessel M. Perspectives in nutrition. 5th ed. 2002.


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“As pessoas que mudam o mundo, são aquelas que tem coragem

de fazer perguntas e dignidade de elaborar respostas coerentes

com a realidade. O setor de Saúde precisa de mais pessoas assim,

urgentemente..." RMNunes


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Obrigado!

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