Caderno de Receitas Semana 2

por Fernanda Scheer

Receitas Dia 8

Ingredientes:

1 maçã (variação: pêra ou abacaxi)

2 folhas de couve

1 pedaço de gengibre

1 talo de salsão ou 1 punhado de coentro (opcional)

1 col. de sob de linhaça dourada

cápsulas de clorela (opcional)

água

Modo de fazer:

Bata tudo no liquidificador.

Rende 1 a 2 copos 

Panqueca de aveia e

linhaça

Suco Verde

Ingredientes:

2 colheres de sopa de farelo de aveia (se preferir use

aveia sem glúten ou farelo de amaranto ou quinua)

1 pitada se sal

Quanto bastar de água

Ervas ­ oregano, manjericão seco ou cúrcuma

Modo de fazer: Em um potinho ou xícara, coloque o

farelo de aveia e cubra com um pouco de água­

apenas o suficiente para ficar com a textura de um

mingau. Coloque a mistura em uma frigideira

aquecida, sem untar e espalhe com uma colher,

moldando no formato de uma tapioca. Espere secar

em cima e vire.

Rende 1 porção.

Aveioca

Ingredientes:

1 xícara de grão de bico (deixe de molho por 8h

não precisa cozinhar. Lave e seque bem os grãos)

1/2 xícara de cheiro verde

10 folhas de hortelã ­

1 cebola pequena

1 dente de alho

1/2 colher de chá de cominho

Pimenta do reino e sal rosa a gosto

Modo de fazer: Triture todos os ingredientes em

um processador ou liquidificador: Molde osbolinhos e distribua em uma assadeira untada e

leve ao forno baixo por cerca de 30 minutos,

virando após 15 minutos, até estarem dourados.

Rende 4 unidades aproximadamente.

Falafel assado

Ingredientes:

½ pacote de macarrão espaguete de quinoa (pode ser tb macarrão de grão de bico ou de arroz)

3 xícaras de brócolis em floretes

2 colheres (sopa) de azeite

4 dentes de alho amassados

1 xícara de cogumelos frescos fatiados

1 colher (chá) de pimenta calabresa (ou a gosto)

1 col. de sopa de gergelim (toste levemente em frigideira para acentiar o sabor)

Sal rosa e pimento do reino a gosto

Modo de fazer:

Cozinhe o macarrão. Quando faltar 3 minutos para retirá­lo, junte o brócolis. Escorra tudo junto.

Enquanto o macarrão cozinha, leve o azeite e o alho para esquentar numa frigideira, em fogo

baixo. Assim que o alho estiver dourado (sem queimar), retire e passe para uma travessa. Na

mesma frigideira, refogue os cogumelos. Junte o macarrão com brócolis cozido e escorrido à

frigideira com o cogumelo, jogue o azeite de alho por cima e misture tudo, temperando com sal e

pimenta a gosto. Salpique o gergelim e sirva.

Rende 2 porções aproximadamente. 

Espaguete de quinoa com

brócolis e cogumelos

Receitas Dia 9

Ingredientes:

1 banana amassada

1 col. de sopa de farinha de arroz integral

2 col. de sopa de farelo de aveia

1 col. de chá de óleo de coco

1 col. de sopa de farinha de linhaça dourada

Modo de fazer:

Misture tudo em um pequeno bowl ou xícara. Se

preferir bata num mixer. Coloque em uma

frigideira e deixe dourar dos dois lados.

Rende uma porção.

Panqueca de aveia e

linhaça

Panqueca de aveia e

linhaça

Modo de fazer:

Cozinhe a lentilha, com água, um pouco de sal e uma folha de louro. Cozinhe a quinoa com 2

xícaras de água por aproximadamente 20 minutos ou até secar. Doure a cebola e o alho

picados em uma frigideira com um pouco de azeite. Quando a lentilha estiver cozida, coloque

2/3 no processador com os outros ingredientes: tomates picados, cebola e alho dourados, e

os temperos: cominho, mostarda dijon, hortelã e tahine. Bata por 15 segundos, não precisa

ficar muito líquido. Misture com a quinoa e coloque em uma assadeira. Leve ao forno por 10

minutos e sirva.

Rende 4 fatias aproximadamente.

 

Quibe de lentilha e

quinoa

Ingredientes:

1 xícara de lentilha (deixe de molhopor pelo menos 4 horas)

1 xícara de quinua em grãos

1/2 cebola grande picada

1 dentes de alho picados

1/2 tomate picado em cubos

1 folha de louro

Temperos a seu gosto: cominho,

mostarda dijon, hortelã fresco,

tahine

Azeite, sal rosa e pimenta do reino

a gosto

Receitas Dia 10

Ingredientes:

½ copo de água

½ copo de leite vegetal (caseiro de coco ou outro)

2 col. de sopa de abacate

1 punhado de folhas de hortelã

1 pêra pequena

1 col. de sobremesa de chia

1 col. de sobremesa de pasta de amêndoas

cápsulas de clorela –veja a orientação de quantidade da

marca escolhida, em geral são 12 (opcional)

2 pedras de gelo

2 tâmaras

Modo de fazer:

Bata tudo no liquidificador. Rende 1 porção

Panqueca de aveia e

linhaça

Ingredientes:

­ 300 g de cogumelos paris (1 bandeja)                                   ­ ¾ de castanha de caju natural

­ 2 colheres de sopa de shoyu ou sal rosa a gosto                  ­ 1 cebola grande

­ 1 col. de sobremesa de azeite                                                ­ 2 tomates

Como fazer:

Primeiro faça o creme de castanha: Deixe a castanha de caju de molho em água por

aproximadamente 4 horas e depois bata com 1 xícara de água. Caso tenha esquecido de deixar

de molho, coloque por 10 minutos hidratando em água quente e depois bata como indicado.

Higienize os cogumelos com cuidado. Dica: Utilize um pano, papel toalha ou guardanapo úmido

para limpar os cogumelos. Não é indicado lavar em água corrente porque eles absorvem muita

água e perdem o sabor. Corte os cogumelos em pedaços e a cebola e os tomates em cubinhos.

Numa panela grande aqueça o azeite e doure a cebola. Adicione o tomate e deixe alguns

minutos até amolecer. Acrescente os cogumelos e mexa bem para absorver o sabor. Coloque o

creme de castanha e o shoyu (ou sal). Misture tudo e deixe cozinhar até começar a ferver.

Rende 2 porções aproximadamente.

Smoothie verde detox

Estrogonofe de cogumelos

Ingredientes:

­ 1 xíc (chá) de grão de bico cozido (deixe de

molho por no mínimo 8 horas)

­ 1 cebola picada

­ 1 a 2 dentes de alho picado(s)

­ Azeite para refogar

­ 1 abobrinha

­ 1 cenoura

­ 1 xícara de brócolis picado

­ ½ xícara de leite de coco (opcional)

­ ½ xícara de castanha de caju torrada

­ 1 colher de sobremesa de curry

­ Sal rosa a gosto

Ingredientes: 

­ 1 xícara de grão de bico

­ 1 col. de sobremesa de azeite

­ ½ unidade média de abóbora

­ orégano e sal rosa a gosto

­ 4 cebolas roxas

 ­ 1 col. de sob de azeite

­ 1 fio de melaço

Mode de fazer:

Massa: Cozinhe o grão de bico até que ficasse macio e tempere com sal, alho e cebolinha.

Escorra bem a água, amasse com um garfo e adicione o azeite. Essa é a base da torta.

Molde pequenas formas após untá­las.

Recheio: Cozinhe a abóbora em pedaços com água e sal. Depois amasse com um pouco

de azeite, sal rosa e orégano. Corte a cebola em rodelas e refogue no azeite com 1 fio de

melaço até dourar. Tempere com o sal. Recheie as tortinhas com o creme de abóbora e

cubra com a cebola. Leve ao forno baixo preaquecido por cerca de 20 minutos para

consolidar a massa de grão de bico. Obs: Se preferir, faça uma única torta em uma forma

grande! 

Mini quiche de abóbora e

cebola caramelizada

Receitas Dia 11

Panqueca de aveia e

linhaça

Ingredientes:

­ 1 abobrinha grande lavada

­ 1 peça (250g) de tofu orgânico

­ 1 col. de sopa de azeite de oliva

­ 1/3 de xícara de água quente

­ sal rosa e pimento do reino a gosto

­ Nutritional Yeast (opcional)

Modo de fazer:

Desfie a abobrinha num desfiador de legumes. Caso não tenha, compre, é um ótimo

investimento! Caso não tenha na hora de fazer, desfie com a faca mesmo, em lascas mais

grossas. Ou ainda use m espaguete de quinoa ou grão de bico (ou ainda de arroz, mas não é

tão nutritivo quanto os outros). Coloque em uma frigideira um fio de azeite e aqueça abobrinha.

Para o creme de tofu, bata o tofu, a água, o azeite, sal e nutritional yeast (ou outros temperos

de preferência.

Toste as amêndoas emu ma frigideira ou forninho só até dourar.

Misture o espaguete com o molho, acerte o sal, e coloque as amêndoas em cima.

Espaguetti de abobrinha com

molho branco de tofu

Receitas Dia 12

Panqueca de aveia e

linhaçaIngredientes:

3 bananas

1/2 colher de chá de fermento de bolo

1/2 xícara de cacau em pó

2 col. de sopa de nozes picadas (toste levemente na frigideira para acentuar o sabor)

1 col. de sopa de melaço (opcional)

Modo de fazer:

Amasse bem as bananas, até virarem uma pasta. Misture­as com o cacau e o fermento. Prove

para avaliar a doçura­ se for preciso acrescente o melaço. Caso ache a massa muito mole (varia

de acordo com o grau de amadurecimento da banana), acrescente mais cacao ou farinha de

linhaça. Incorpore as nozes. Transfira para uma forma pequena forrada com papel manteiga e

untada . Leve ao forno aquecido a 200 graus por 30 minutos ­ fique de olho para não passar.

Retire do forno, deixe esfriar e corte os quadradinhos.

Ingredientes:200 ml de leite de coco natural (veja receita da

semana passada) ou outro leite vegetal

2 tâmaras desidratadas

3 colheres (sopa) de chia

5 morangos

Modo de prepare: Bata o leite de coco com as

tâmaras e 3 morangos. Coloque em um pote de

vidro e adicione a chia, mexa bem e deixe na

geladeira por pelo menos 1 hora. Pode fazer à

noite pra comer de manhã. Antes de consumir,

coloque o resto dos morangos fatiados por cima.

Rende 1 porção 

Pudim de Chia

Brownie vegano facinho

Receitas Dia 12

Ingredientes:

1 maçã ralada

2 col. de sopa de farelo de aveia

1 col. de sopa de farinha de linhaça

½ copo de água

½ copo de leite de coco

1 pitada de canela

Modo de fazer:

Coloque o leite vegetal e água para aquecer, com a

maçã ralada. Acrescente as farinhas e a canela e mexa,

em fogo baixo, deixando engrossar.

Depois de aproximadamente 3 minutos retire e sirva.

Se achar necessário, complemente com gotas de stévia.

Rende 1 porção

Mingau de aveia,

linhaça e maçã

Panqueca de aveia e

linhaça

Ingredientes:

Folhas verdes variadas rasgadas com a mão

½ abacate picado

1 rabanete cortado fininho

½ couve flor crua ralada

folhas de salsinha

grão de bico crocante (veja abaixo)

Molho:

1 col. de sopa de cada

mostarda dijon, melaço e azeite

misture bem com um garfo

Modo de fazer: Misture todos os

ingredientes em um bowl grande, cobrindo

com o molho. 

Ingredientes:

2 xíc. (chá) de grão de bico cozido (mas não deixe ficar mole)2 col. (sopa) de azeite

1 col. (sob) de cominho em pó

1 col. (sob) de cúrcuma ­ 1 col. (sob) de páprica doce

1 pitada de sal rosa

Modo de fazer:

Escorra o grão de bico numa peneira, quanto mais seco, melhor. Transfira­o para umaassadeira antiaderente e regue com o azeite. Tempere com o cominho, a curcuma, a páprica

doce e o sal a gosto. Misture bem os temperos usando uma espátula ou mexendo a assadeira

em movimentos de vaivém. Leve ao forno e deixe assar por cerca de 40 minutos a 200 °C. No

meio do tempo chacoalhe a assadeira para impedir que os grãos grudem no fundo. Retire do

forno e adicione mais sal se necessário. Guarde em potes com fecho hermético. 

Super salada detox

Grão de bico crocante

Receitas Dia 13

Panqueca de aveia e

linhaçaModo de fazer:

Para a maionese: bata todos os ingredientes no liquidificador e guarde na geladeira até servir.

Para o hamburguer: em uma frigideira, coloque uma col. de sopa de azeite e refogue a cebola

até ela ficar mole e começar a dourar (aproximadamente 10 minutos).

 Adicione a páprica, o cominho, a pimenta e o sal. Mexa e deixe refogar por mais 1 minuto.

Reserve.

Em um processador de alimentos misture o arroz cozido, 1 xícara de beterraba ralada e sal, e

deixe processar por uns 2 minutos ou até obter uma consistência firme de purê.Adicione acebola refogada com os temperos e o mix de sementes.

Pulsione por alguns segundos, mas deixe que as sementes fiquem com pedacinhos crocantes

na massa.

Retire essa pasta do processador, modele os hamburguers e grelhe (mais ou menos 5

minutos de cada lado).  

Ingredientes:

1/2 xícara de sementes:

semente de girassol, sementes de linhaça e castanha­

do­pará picada

2 xícaras de beterraba ralada crua

1 e 1/2 xícara de arroz integral cozido

1 cebola picada

temperos a seu gosto, sugestão: 1 colher (sobremesa)

de cada: paprica, cominho em póe cúrcumaAzeite de oliva

Pimenta­do­reino e sal rosa a gosto

Maionese de abacate:

1 avocado ou abacate (o avocado é mais cremoso)

Suco de 1/2 limão

Sal e pimenta a gosto 

Hamburguer de beterraba com

maionese de abacate

Receitas Dia 14

Panqueca de aveia e

linhaça

Ingredientes:

2 col. de sopa de quinoa em flocos ou farelo

2 col. de sopa de gergelim torrado

1 col. de sopa de castanha do Pará picada

1 col. de sobremesa de cúrcuma em pó

1 col. de sopa de semente de chia

½ cebola picadinha

2 dentes de alho picadinhos

2 colheres de sopa de azeite

Sal rosa a gosto

Modo de preparo: Triture as farinhas, sementes e castanha num liquidificador ou mixer. Em

uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente as farinhas e o sal e deixe dourar.

Rende aproximadamente 4 porções 

Ingredientes:

3 colheres de sopa de farelo de aveia (ou amaranto ou

quinoa)

1 colher de sopa de linhaça triturada, hidratada por 2

minutos em 1/4 de xícara de água

1 colher de sopa de leite vegetal (ou um pouco mais

se for preciso)

1 pitada de sal rosa

1 colher de chá de fermento para bolo

1 col. de sob de gergelim

Mode de fazer:

Unte um pote de vidro ou cerâmica com um pouco de

azeite. Misture todos os ingredientes em um pote.

Pãozinho fácil de linhaça

Farofa nutritiva

Salpique o gergelim por cima. Asse  por aproximadamente 20 minutos ou até dourar. Se preferir

leve para o microondas por 2 minutos e 30 segundos na potência máxima (se ele não estiver

totalmente assado, volte mais 30 segundos e vá ajustando ao tempo do seu microondas). Após

esfriar um pouco, corte no meio e recheie com o hamburguer.

Ingredientes:

1 couve­flor media (opcional: palmito fresco ou cogumelos)

4 tomates picados

1 cebola roxa cortada

1 pimentão picado

1 maço pequeno de coentro

 ½ colher (sopa) de sal

1 colher (sopa) de suco de limão

1 col. de (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de azeite de dendê

1 copo de leite de coco

2 dentes de alho

Modo de fazer:

Quebre a couve flor em galhos e e afervente por 5 minutos.

Tempere com alho, sal, suco de limão e coentro. Deixe marinando por 10 minutos. Amasse

todos os outros temperos (se tiver, use um socador).

Numa panela despeje os temperos, a cebola, a couve­flor, acrescente o leite de coco e leve

ao fogo médio por mais 5 minutos. Coloque o azeite de dendê e desligue o fogo.

Joque um pouco de coentro e sirva.

 

Rende aproximadamente 4 porções (dica: convide a família para comer com você!) 

Moqueca Vegana