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Muito além de dar sabor especiala saladas e molhos} o temperomagrinho} usado na dose certa} ajudaa exterminar gorduras PorThaísCavalheiro

descoberta foi casual. Em uma manhãde novembro, a americana Carol Iohns-ton, PhD em nutrição, professora e pes-quisadora da Universidade do Estado doArizona, avaliava os resultados de um es-

tudo sobre o efeito do vinagre na redução dos níveis doLOL,o colesterol ruim. "Para minha surpresa, constateique esse condimento tem poder emagrece dor", contouem entrevista a BOAFORMA.Ela dividiu 30 voluntáriosem dois grupos: um deles ingeriu duas colheres de sopade vinagre, antes do almoço e do jantar, enquanto o ou-tro fez o mesmo com o suco de cranberry, uma frutinhanativa dos Estados Unidos parecida com a cereja. Ao fi-nal de 30 dias, nem o vinagre nem o cranberry tiveramqualquer ação sobre o LOL.Em compensação, a turmado vinagre emagreceu, em média, 2 quilos e houve atéquem perdesse 5 quilos em um mês. A pesquisa foi fei-ta em 2004 e, desde então, outros trabalhos vêm-com-

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provando que o condimento, de fato, é um bom espan-ta-gorduras. Um deles foi feito na província japonesa deAichin com 175mulheres e homens obesos. Durante 12semanas, esses voluntários ingeriram duas colheres desopa de vinagre diluído em água por dia, antes das prin-cipais refeições. O resultado? Houve uma melhora sig-nificativa em todos os indicadores relacionados à gordu-ra: nível de triglicerídeos (um tipo nocivo de gordura),índice de massa corporal, gordura visceral e circunfe-rência da cintura. Sim, a barriga de todos eles murchou.Mas, além do benefício estético, os participantes da pes-quisa deixaram de fazer parte do grupo de risco da sín-drome metabólica, associada a infarto e diabetes. Esema necessidade de grandes renúncias alimentares.

metabolismo a milA nutróloga Tamara Mazaracki, do Rio de Janeiro, é fãdeclarada do vinagre como aliado da perda de peso."Ele tem pouquíssimas calorias, ajuda a estabilizar oaçúcar no sangue e diminui o apetite", justifica. A pio-neira Carol Iohnston também traz na ponta da línguaa explicação para a ação emagrecedora do líquido aze-dinho. "O ácido acético, seu principal componente, in-flui na termogênese, a energia consumida na digestãopara o transporte e utilização dos nutrientes, acele-rando o metabolismo."

Otempero também é capaz de baixar em até 25%a gli-cose no sangue mesmo após uma refeição à base de pãoe macarrão. Esses e outros alimentos ricos em carboi-drato têm índice glicêmico (IG) altíssimo. Significa quesão absorvidos rapidamente fazendo o açúcar disparar.Eestá tudo relacionado: quanto maior o IG,maior a gli-cemia, maior o pico de insulina e maior a fome - os ini-migos da silhueta fininha. Como se fosse pouco, o ácidoacético ainda inibe a atividade dos carboidratos e suasenzimas digestivas. "Oaçúcar e outros carboidratos pas-sam pelo trato digestivo da mesma forma que as fibras,ou seja, sem ser assimilados", explica Tamara. Resulta-do: sempre que você temperar a salada com o condimen-to, a massa do prato principal vai engordar menos.

Tantas boas notícias nem de longe significam sinal ver-de para consumir baldes de vinagre. Os estudos sugeremcomo seguro ingerir entre duas e quatro colheres de so-pa por dia. Mais do que isso pode irritar o aparelho gas-trointestinal. Se você tem o estômago sensível, procureser ainda mais cuidadosa: use o vinagre como coadju-vante na dieta apenas se o seu médico permitir.

um tipo para cada pratoo vinagre é feito apartir de frutas ou

cereais. O processode fermentação

transforma o açúcarcontido nesses

alimentos em álcoole, depois, em ácido

acético - a substânciacom poder

emagrecedor. Vocêpode usar esse

condimento emqualquer tipo de

salada ou acrescentaruma colher de sopano preparo do arroz.O chef Guga Caiuby,

do restauranteNatural Gourmet, em

Alphaville (SP),dáoutras sugestões deuso para diferentes

tipos de vinagre.

• Vinagre balsâmico: extraídoda casca da uva, pode serusado na finalização decarnes vermelhas grelhadasou ensopadas e sobremesas(light, de preferência).

• Vinagre de arroz: é comumna culinária oriental, nopreparo do gohan (arrozdo sushi), molhos agridoces,s.opas.e.cozidos de carnése legumes.

• Vinagre de vinho tinto:ideal para preparar carnesve.rmelhas assadase verduras cozidas (escarolae espinafre).

• Vinagre de vinho brancoe de framboesa: perfeitospara marinar peixe comobadejo e filé de pescada.

• Vinagre de maçã: vai bemcom sopas frias comogaspacho (sopa espanholaà base de tomate e pepino).

janeiro 2011 1 BOA FORMA 183

dieta

dieta bem temperadaEste cardápio de 1200 calorias elaborado pela nutricionista VivianGoldberger, da rede Emagrecentro, inclui de duas a três colheres desopa de vinagre por dia (sugestão: leve um vidrinho com o temperona bolsa para acrescentar nos sucos sugeridos no lanche da tarde)

CAFÉ DA MANHÃ Opção 4 • 1 filé médio (100 g) Opção 5Opção 1 • 1 caixinha de água de came magra (patinho, ·1 torrada integral com• 1xíc. (café) de leite de coco coxão duro ou filé- 1 queijinho fundido lightdesnatado (ou leite • 1 biscoito integral mignon) picadinho (tipo Polenguinho)de soja light) com café Opção 5 com cebola

adoçado a gosto • 1 barrinha de cereais Opção 4 JANTAR

• 1/2 pão francês s/miolo integrais light • 1 prato (raso) de salada Opção 1• 1 col. (chá) de margarina de folhas verdes • 1 prato (fundo)

light ALMO O temperada com 1 fio de de canja de galinha

Opção 2 Opção 1 azeite, pouco sal e 1 col, (prepare com cenoura,vinagre de beber• 1xíc. (chá) de leite • 1 prato (raso) de salada (sopa) de vinagre de maçã mandioquinha, arroz

desnatado com de escarola com rodelas (ou de sua-preferência) integral, frango cozido Mais três receitas de sucoachocolatado light de tomate, temperada com • 1 filê médio (100 g) e desfiado e 1 colJsopa com vinagre de maçã,• 1 fatia de pão de fôrma 1 fio de azeite extravirgem, de frango grelhado de vinagre de arroz) sugeridas pela nutrólogaintegrallight pouco sal e 1 col. (sopa) ·2 col, (sopa) de arroz Opção 2

Tamara Mazaracki• 1 col, (chá) de requeijão de vinagre balsâmico com cenoura picada ·1 pimentão médiolight (ou de sua preferência) Opção 5 recheado com carne

Opção 3 ·1 concha pequena • 1 prato (raso) de salada moída, molho de tomate 1 • 1 copo (200 mil de• 1xíc. (chá) de de feijão de rúcula temperada com e queijo ralado suco de maçã (ou uva,cappuccino diet • 2 col. (sopa) de arroz 1 col. (chá) de gergelim, 1 (tempere a carne com ou tomate)• 2 torradas integrais (de preferência integral) col. (chá) de shoyu e 1 col, 1 colJsopa de vinagre

• 1 col. (chá) de vinagre• 2 col. (chá) de cottage • 1 filé médio (100 g) (sopa) de vinagre de maçã de vinho tinto)Opção 4 de carne magra (patinho, (ou de sua preferência) Opção 3 de maçã

·1/2 pote (100 ml) de coxão duro ou filé- ·2 col, (sopa) de creme • Omelete: 2 claras, • Gelo à vontadeiogurte natural mignon) grelhado de espinafre 1 gema, 1/2 tomatedesnatado batido com- Opção 2 • 1 filé médio (100 g) de picado, 1 fatia fina de 2 • Suco de duas1 col. (chá) de mel ·2 buquês de brócolis peixe (pescada, abadejo) queijo branco em cubos,

laranjas-lima• 2 cookies de aveia cozidos no vapor e grelhado salsa, orégano e 1 col,

integrais temperados com alho e (sopa) de vinagre de .1/2 copo (100 mil

Opção 5 1 fio de azeite extravirgem LANCHE DA TARDE maçã (ou de framboesa) de água gelada• 1 copo (200 ml) de suco ·1 concha média de Opção 1 Opção 4 • 1 col, (chá) de vinagrede laranja lentilha (regue com 1 colJ • Suco: 1 copo (200 ml) • 1 prato (fundo) de sopa de maçã• 1 fatia fina de bolo sopa de vinagre de arroz de suco de manga gelado de legumes e vegetais

• Gelo à vontadesimples ou de sua preferência) com 1 col, (sopa) de (no preparo, use 1 colJ• 1 col. (sobremesa) • 2 col, (sopa) de arroz vinagre de maçã sopa de vinagre de arroz)de geleia diet integral Opçã.o2 • 1 coL(sopa) croütons 3 • 1 xíc. (200 mil de chá

• 1 hambúrguer de frango • Suco: 1/2 polpa de Opção 5 de maçãLANCHE DA MANHÃ grelhado acerola congelada batida ·2 col, (sopa) de purê • 1 col. (chá) de vinagreOpção 1 Opção 3 com 2/4 de copo (150 ml) de mandioquinha

de maçã• 1 pote de iogurte 0% ·1 prato (raso) de salada de água, 1 fatia média (ou batata-doce)gordura de folhas verdes com de abacaxi, adoçante ·1 col. (chá) de mel o

·3 fatias finas de carne >-3

·2 amêndoas 1/2 cenoura ralada, a gosto e 1 col. (sopa) assada (tempere com • 1 pitada de canela e-.•Opção 2 temperada com 1 fio de vinagre de maçã 1 colJsopa de vinagre B• 2 cookies de aveia de azeite extravirgem, Opção 3 balsâmico antes de assar)

.E

integrais pouco sal e 1 col. (sopa) • 1 fruta (de preferência

Opção 3 de vinagre de maçã com casca: maçã, pera) CEIA• 1 fruta (de preferência (ou de sua preferência) Opção 4 • 1 xíc. de chá de

com casca: maçã, pera, • 2 col, (sopa) de purê • 1 pote de iogurte erva (hortelã, cidreira,

goiaba, pêssego) de abóbora de fruta light camornila)

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