outubro 2009 sociedade da mesa · no region hartswater herbertsdale wines of origin district...
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Sociedadeda Mesa
79Outubro 2009
Excelsior 2007
Entendendo o vinho da África do Sul
Peixe com arroz `a tailandesa
Minha portuguesa light
Direção Dario Taibo
Direção da revista Dario [email protected]
Desenho e direção de arte
Atendimento ao cliente Karla [email protected]
Contato de Publicidade [email protected]
Impressão 5.900 exemplares
Sociedade da MesaRua Branco de Moraes, 248/11Chácara Santo AntônioSão Paulo - SP - BrasilCEP 04718-010(55-11) 5181-4140www.sociedadedamesa.com.br0800-7740303
Este informativo é uma edição exclusiva para os associados da Sociedade da Mesa. Pertencente a um grupo internacional, a Sociedade da Mesa é um clube de vinhos, seleciona vinhos para seus associados, publica um informativo mensal além de organizar cursos e eventos.
ED
ITOR
IAL
sócio-diretorDario Taibo
02 03
comunicação e designOOC
Sociedadeda Mesa
índice
04 Seleção do MêsExcelsior 2007
06
MesaPeixe com arroz `a moda tailandesa
Artigo TécnicoEntendendo o vinho da África do Sul
08
11
15
Programa Saca-RolhaSanta Pizza
Próximas SeleçõesPasquier Desvignes 2008
Do momento em que selecionamos um vinho para o clube ao momento em que o entregamos
em sua casa podem passar-se meses. Pode inclusive passar um ano.
Por quê? Muitas vezes é um vinho importado por nós e que não existe no mercado brasileiro, é
preciso registrar a bodega, é preciso registrar o rótulo junto às autoridades e somente
essa operação pode demorar quatro meses. Somente então, e com os registros feitos é que começamos o processo de importação que pode
levar outro tanto.
Isso implica num aspecto importante da seleção, imaginar como o vinho que se está selecionando
estará no momento da entrega. Já descartei vinhos maravilhosos por entender que estavam
em seu auge e poderiam ter nos próximos meses um desenvolvimento negativo.
Já selecionei também vinhos jovens demais e que chegaram um pouco cedo ao associado
ávido a bebê-los imediatamente.
O fato é que do momento em que o seleciono ao momento em que o vinho chega ao nosso
armazém, o vinho muda e quando chega, lá vou eu correndo prová-lo para ver para onde o
vinho foi.
Ainda não tive uma surpresa desagradável, mas hoje tive uma fabulosa surpresa. Faz um ano que selecionei o Excelsior. O selecionei numa
viagem à Cidade do Cabo, África do Sul, que fiz expressamente para comprar vinhos para nós. Lembro que o Excelsior me pareceu um pouco
“verde”, mas julguei que pela sua estrutura viveria um bom desenvolvimento em garrafa.
Chegou ao armazém, lá fui eu correndo cata-lo. Estou encantado. Saiu melhor que a encomenda.
Sorte nossa.
momentos
04 05
TEXTO CATA
Seleção Vinho do Mês
JOÃO CALDERÓN DARIO TAIBO
Na seleção do mês de maio deste ano tivemos, assim como nesta, outro vinho da África do Sul, o Kanu, que era da região de Stellenbosch. Desta vez o vinho é o Excelsior 2007, da região do Vale do Rio Breede, mais precisamente em um de seus principais distritos, Robertson.
Robertson Wine Valley, como os sul-africanos o chamam, está situado a aproximadamente 175 quilômetros da Cidade do Cabo e localizado na Denominação de Origem de mesmo nome. O terroir da região tem no solo seu principal determinante, podendo ser aluvial, xisto ou calcário. Este último é muito presente em Robertson, sendo ideal para as uvas Chardonnay, dentre outras cepas brancas, dominantes no distrito. Porém as uvas Syrah e Cabernet Sauvignon vêm tendo um bom desempenho, com uvas frescas e taninos firmes, mas ao mesmo tempo amistosos. É, portanto, a utilização do solo calcário que faz os vinhos da região Robertson serem tão especiais, uma das características do nosso vinho do mês.
O Excelsior 2007 é um corte de 90% Cabernet Sauvignon, 8% Syrah e 2% Petit Verdot, mas que apesar de ser um corte, em seu rótulo constará como um varietal, 100% Cabernet Sauvignon, já que segue as leis sul-africanas, nas quais um vinho que apresente em seu corte uma mesma uva com ao menos 90%, este vinho pode ser considerado um varietal. Aproveite!
EXCELSIOR 2007
cabernet sauvignon
Excelsior 2007Safra: 2007
DO: Western Cape, África do Sul
Uvas: 90% Cabernet Sauvignon, 8% Syrah, 2% Petit Verdot
Álcool por vol.: 14,7%
Minha cata: rubi - vermelho intenso. Nariz: potente, fruta madura, quente, porém equilibrado. Boca: nota-se enorme maturidade da uva, que revela uma colheita em situação de perfeita sanidade e grande soleamento. O vinho tem características de colheita tardia e possivelmente desenvolveu tal porcentagem de açúcares, que apesar dos 14° de álcool por volume, mantém um importante nível de açúcares residuais. Vinhos com estas características costumam apresentar pouca ou nenhuma acidez, já que os açúcares se desenvolvem na mesma proporção que desaparecem os ácidos, mas este não obstante manteve a quantidade exata de ácidos para lhe dar frescor e alegria.
Harmonização: este é um vinho muito particular e dado seu sabor acentuadamente doce abre-se um enorme leque de possibilidade de harmonização: nos pratos muito salgados, embutidos, queijos, picantes e até mesmo sopas onde os tintos não harmonizam tão bem este dará conta do recado.
Temperatura de serviço: entre 17° e 25°.
Guarda: pode melhorar nos próximos três anos.
O sistema de classificação do vinho da África do Sul está baseado quase que exclusivamente na origem “WO” (Wines of origin), em três níveis distintos: Região, Distritos e Wards.
O mesmo também pode levar em seu rótulo a palavra “Estate”, se colhido e vinificado em terra única e contínua; ou “single vineyards” sempre que proveniente de lotes de tamanho inferior a 5 hectares.
Um aspecto interessante da lei de vinhos da África do Sul é que a mesma contempla a produção de vinho “fino” ou “oloroso” bem como, por exemplo, “tawny” - tipos de vinhos exclusivamente espanhóis e portugueses respectivamente. Obviamente esse fato causa importante controvérsia entre as autoridades vinícolas dos países implicados.
Veja mapa.
EN
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ARTIGO TÉCNICO
Dario Taibo
06 07
WINES OF ORIGIN
Por origem
estate wines
single vineyard wines
Por variedades
cultivar wines
Por safra
vintage wines
Por vinificação
special late harvest wines
noble late harvest wines
blanc de noir wines
naturally dried grapes
Cape white
Cape ruby
Cape tawny
Cape dated tawny
Cape late bottled vintage
Cape vintage
fino
amontillado
oloroso
pale dry
pale cream
medium cream
full cream
UVAS AUTORIZADAS
Alicante Bouschet (Henri Bouschet)AuxerroisBarbera*Bastardo do Castello*Bastardo do MenudoBukettraubeCabernet FrancCabernet Sauvignon CarignanChardonnayChenelChenin blanc (Steen)Cinsaut (Cinsault)Clairette blancheColombar (Colombard)CornifestoCrouchen (Riesling**; Cape Riesling; Kaapse Riesling)*Donzellinho do Castello*Donzellinho do GallegoDurifEmerald Riesling*ErlihaneFernão PiresFurmintGamay noirGewürztraminerGrachenGrenache (Rooi/Red Grenache)Grenache blanc (White/Wit Grenache)Harslevelü KernerMalbecMerlotMeunier (Pinot Meunier)Morio Muscat*Mourisco tintoMourvèdre (Mataro)Müller-ThurgauMuscat d’ Alexandrie (Hanepoot)Muscat de Frontignan (Muscadel; Muskadel)Muscat de Hambourg Muscat Ottonel Nebbiolo Nouvelle
*Olasz Palomino (White French; Fransdruif)Petit Verdot (Verdot)Pinotage Pinot blanc (Weissburgunder)Pinot gris (Pinot grigio)Pinot noir Pontak (Teinturier male)Riesling*** (Weisser Riesling; Ryn Riesling; Rhine Riesling)RoobernetRoussanneRuby CabernetSangioveseSauvignon blanc (Blanc Fumé)SchönburgerSémillon (Groendruif)Shiraz (Syrah)SouzàoSultana (Sultanina; Thompson’s Seedless)Sylvaner Tannat Tempranillo (Tinta Roriz)Therona *Tinta Amarella (Tinta Amarela; Trincadeira; Trincadeira Preta)Tinta Barocca Tinta Francisca Touriga Franca Touriga Nacional.Ugni blanc (Trebbiano)Verdelho Viognier Weisser Riesling (Rhine Riesling; Ryn Riesling)Zinfandel (Primitivo)
REGION
BREEDE RIVER VALLEY
KLEIN KAROO
COASTAL REGION
OLIFANTS RIVER
No Region
No Region
No Region
No Region
No Region
WINES OF ORIGIN
DISTRICT
ROBERTSON
WORCESTER
BREEDEKLOOF
SWELLENDAM
-
-
CALITZDORP--
LANGEBERG-GARCIA
CAPE POINT--
DARLING
PAARL
TYGERBERG
STELLENBOSCH
SWARTLAND
TULBAGH
CITRUSDAL MOUNTAIN
-
CITRUSDAL VALLEY
LUTZVILLE VALLEY --
CAPE AGULHAS
DOUGLAS
OVERBERG
PLETTENBERG BAY
WALKER BAY
---- --
-
WARDS
Agterkliphoogte
Bonnievale
Boesmansrivier
Eilandia
Hoopsrivier
Klaasvoogds
Le Chasseur
McGregor
Vinkrivier
Aan-de-Doorns
Hex River Valley
Nuy
Scherpenheuvel
Goudini
Slanghoek
Buffeljags
Stormsvlei
Montagu
Tradouw
Tradouw Highlands
-
Outeniqua
Upper Langkloof
-
-
Constantia
Hout Bay
Groenekloof
Franschhoek Valley
Simonsberg-Paarl
Voor Paardeberg
Wellington
Durbanville
Philadelphia
Banghoek
Bottelary
Devon Valley
Jonkershoek Valley
Papegaaiberg
Polkadraai Hills
Simonsberg-Stellenbosch
Malmesbury
Riebeekberg
-
Piekenierskloof
Bamboes Bay
-
Koekenaap
Spruitdrift
Vredendal
Elim
-
Elgin
Greyton
Klein River
Theewater
-
Bot River
Hemel-en-Aarde Ridge
Hemel-en-Aarde Valley
Upper Hemel-en-Aarde Valley
Sunday’s Glen
Cederberg
Ceres
Hartswater
Herbertsdale
Lambert’s Bay
Lower Orange
Prince Albert Valley
Rietrivier (FS)
Swartberg
MESA
Ronaldo Carrilho
Quando as pessoas acreditam que você cozinha bem, elas criam certas expectativas que acabam por ser um peso sobre sua cabeça. Além disso, essas pessoas contam com você. Vira um meio de vida. “Ninguém faz churrasco melhor que o Alfredão”. E lá vai o Alfredo condenado a sempre suar diante do braseiro. “As sobremesas da Soninha são imbatíveis”. Então, quer ela queira ou não, ela será sempre encarregada de sujar sua cozinha com açúcar. As pessoas são espertas...
Dia desses, alguns amigos se convidaram para jantar em minha casa. Estavam com saudades... do meu tempero. E eu finjo que acredito.
Sou professor. Há 30 anos. Essa época do ano, minha vida profissional ferve. Tenho muitas obrigações e pouco tempo.
Mas, meus amigos estavam com saudades e, afinal, eles acham que sou o “melhor cozinheiro que eles conhecem”. Meus amigos são muito espertos...
Como trabalho próximo ao bairro da Liberdade, aqui em São Paulo, bairro onde é possível encontrar muitos produtos orientais, resolvi fazer uma jantar rápido e à moda tailandesa. Eis uma culinária de difícil harmonização com vinho.
Éramos seis. Comprei seis postas de peixe de carne firme e sabor suave (pescada cumbucu ou robalo, por exemplo) e 18 camarões graúdos, já limpos. Pedi para tirar a pele do peixe e cortá-los em postas retangulares e uniformes. Arroz, ovos (4 bastam), pimentão vermelho e pimentão verde (você vai usar pouco), alho, cebola, limão siciliano, gengibre, coentro, pimenta dedo de moça.
Peixe com arroz `a moda tailandesa
Sabe aqueles dias que você não tem muito tempo para cozinhar, mas vai receber amigos
e tem que criar algum cardápio e rápido?
Acho que muitos já passaram por isso.
Até aqui fácil, não é?! Mas, tem complicadores. Comprei também uma lata de leite de coco tailandês. É mais espesso que o nosso. Na falta, use o produto nacional. E também, curry vermelho tailandês (em nada se parece com o curry indiano), extrato de tamarindo e molho de peixe. Se você tiver aqueles pacotinhos de peixe seco (hondashi) para fazer aquelas sopinhas japonesas, pode usar. Adquiri também uma farinha de rosca especial (porque é feita de pão de miga) que é vendida nessas casas de produtos orientais. É a mesma que é usada em restaurante japonês. Fica bem crocante e áspera. Tirando os peixes, que pedi para um amigo comprar na feira, não demorei mais que uma hora para encontrar tudo.
Se você for se meter a fazer esse cardápio e for organizado, em duas horas estará pronto.
Abri um refrescante espumante nacional e coloquei um CD de Brad Mehldau. Um gênio no piano. Recentemente, vi seu show. Solo. Um primor.
“Então tá pessoa incrível”, vamos colocar esse corpinho e essa alma para trabalhar? Vista seu avental e lave as mãos. Coloque todos os ingredientes à vista. Acalme-se, deixe o stress para fora da cozinha, ouça profundamente a música (note a base na mão esquerda desse Mehldau. Formidável.), respire e comecemos.
Pique bem: meia cabeça de alho, um punhado de cebola, um dedo de gengibre, uma pimenta dedo-de-moça (sem sementes), um punhado de coentro, ¼ do pimentão vermelho e ¼ do pimentão verde.
Em vasilhas separadas, tempere o peixe e os camarões com limão, sal e pimenta do reino. No peixe, ainda dei um toque de alecrim e saquê (só porque eu tinha na minha geladeira.).
Faça uma panela de arroz usando cebola como tempero, mas, atenção, troque uma das porções de água por leite de coco (uma garrafinha para uma xícara cheia de arroz cru). Transfira-o para uma travessa quando ainda estiver quente, arejando-o com um garfo. Sinta o perfume.
Pensando na quantidade de arroz, frite alho até dourá-los. Eles serão incorporados no fim. Deixe separado.
Vamos para o molho do peixe. Prove o curry para sentir sua pimenta. É forte, cuidado. Dissolva um pouco desse curry
(uma colher de chá) em extrato de tamarindo (4 colheres de sopa) e caldo de peixe (2 ou 3 colheres de sopa). Leve ao fogo com o leite de coco. Deixe ferver. Retifique os temperos, levando em consideração que o molho deve ter um considerável toque de acidez dado pelo tamarindo. Depois de atingir a espessura ideal para molho, retire do fogo e deixe amornar. Na hora de servir, coloque o coentro a gosto.
Empane as postas de peixe em ovo batido e na farinha de rosca especial. Reserve.
Frite no azeite os camarões. Atenção para não ressecá-los ou deixá-los crus. Reserve.
Faça um refogado no azeite (ou manteiga) com o gengibre picado, os pimentões e mais cebola. Acrescente umas 3 colheres de molho de peixe (ou um envelope de hondashi dissolvido em água ou saquê). Devolva os camarões e retire do fogo. Esprema meio limão. Misture ao arroz. Decore com salsinha ou coentro picado e a pimenta dedo de moça. Polvilhe o alho frito. Tudo deve estar bem molhadinho. Reserve em lugar aquecido (forno em temperatura bem baixa).
Frite as postas de peixe em óleo de milho (quantidade abundante). Escorra bem em papel absorvente.
Tire o arroz do forno e coloque algumas raspas de limão siciliano. Um toque a mais de frescor.
Faça uma travessa bonita com as postas de peixe empanados, decore com alguma verdura. Em meu jantar, fiz uma “cama” de shimeji na manteiga e shoyu e decorei com folhas de shissô. Leve tudo à mesa, junto com seu sorriso generoso.
Ei, isso é um jantar diferente e muito perfumado. Não é de agrado fácil. Devorei com espumante.Todos devoraram. Eles falaram que devo providenciar outros jantares temáticos (portugueses, peruanos, escandinavos, alemão...). Esses meus amigos são muito espertos.
Agradeço os amigos que tenho e sinto-me honrado por tê-los por perto. Afinal, sou é um privilegiado. Tenho
certeza que você também é.
Uma última dica, para o arroz, pode-se trocar o camarão por peito de frango fatiado.
Quando estou finalizando esse texto, adivinha o que começa a tocar no rádio? Chico Buarque. Futuros amantes.
Não se afobe, nãoQue nada é pra jáAmores serão sempre amáveisFuturos amantes, quiçáSe amarão sem saberCom o amor que eu um diaDeixei pra você
O brasileiro é privilegiado.
08 09
MAIS UMA BOA PEDIDA PRA NOSSA LISTA!
Santa PizzaRua Harmonia, 117, Vila Madalena, SP. Tel.: (11) 3816-7848Rua Ministro Gabriel Azevedo, 319, Moema, SP. Tel.: (11) 5054-1199www.santapizza.com.br
Com duas unidades em São Paulo, a casa apresenta
ambiente rústico-chique, pizzas diversificadas e
atrai de casais a família com filhos.
Dos sócios do restaurante Santa Gula, na Vila
Madalena, as duas unidades do Santa Pizza (uma no
bairro homônimo e outra em Moema), apresentam
também estilo rústico-chique e versões clássicas,
especiais (combinações inusitadas) e vegetarianas
de redondas, todas individuais.
A matriz da Vila Madalena impressiona pelo
tamanho. Composta por cinco ambientes
aconchegantes, decorados de forma harmoniosa
por Maurício Laranjeira, um dos sócios do
estabelecimento, reúne objetos típicos do sul
de Minas Gerais e diferentes tipos de mesas e
cadeiras de madeira. Os espaços são iluminados
por velas, o que confere um clima romântico aos
casais que a freqüentam.
O cardápio difere dos apresentados em
outras casas de São Paulo e prioriza pizzas
gourmets individuais, o que consolida a casa
como restaurante, diferente das denominadas
pizzarias.
A massa é finíssima, feita com três tipos de farinha:
sêmola, integral e trigo, o que a torna mais leve,
nutritiva e crocante, uma vez que apresenta mais
fibras. As coberturas somam mais de 30 tipos
e vão das tradicionais marguerita, muçarela e
calabresa, às inventivas e inusitadas, como a de
gorgonzola com abacaxi, calabresa de avestruz,
queijo brie com banana e curry, pera com presunto
de Parma e, para sobremesa, estrogonofe de
nozes com coco.
A combinação de novos ingredientes à receitas
clássicas é uma das características das receitas.
É o caso da redonda que apresenta queijo brie
com agrião, que é uma recriação da tradicional
escarola. A folha vai ao forno ao invés de ser
jogada por cima, depois da massa assada. O
resultado é a verdura curtida no queijo.
Há versões leves e com sabor, a exemplo da
abobrinha com alho-poró e queijo parmesão
torrado, que tem menos calorias, e a portuguesa
light, que substitui o presunto e a muçarela por
peito de peru e ricota.
O menu ainda apresenta opções de entradas,
como as lascas feitas com a massa da própria
pizza. Assadas, são servidas em um cesto com
opções de gergelim ou pesto e parmesão.
Há também sete tipos de calzones salgados,
que servem duas pessoas, como o de carne
seca com catupiri e ricota, e doces, como o de
leite condensado com damasco. Cinco tipos de
saladas completam o cardápio. Uma das opções
é a Santa Pizza. Servida em uma cesta feita com
massa de pizza, leva queijo de cabra, rúcula,
tomates e azeitonas.
Sociedade da Mesa é muito bem-vinda e não paga rolhaAqui nesta coluna publicaremos bares e restaurantes onde você, associado da Sociedade da Mesa, poderá desfrutar de bons ambientes e boa gastronomia com a liberdade de levar seu próprio vinho sem pagar a rolha!
Rua Mourato Coelho, 1267Vila Madalena - São Paulo(11) 3032-8605
Rua Orobó, 125Alto de Pinheiros - São Paulo(11) 3022-2424
Rua Bandeira Paulista, 387Itaim-bibi - SP(11) 3078-6704
Rua Pedroso Alvarenga, 1170Itaim bibi - São Paulo(11) 3167-0977
Rua Girassol, 67Vila Madalena - São Paulo(11) 3031-6568
Rua Normandia, 12Moema - São Paulo(11) 5536-0490
Av. Brigadeiro Faria Lima, 2705Jardim Paulistano - São Paulo(11) 3031-0005
Rua Dr. Mario Ferraz, 213Itaim bibi - São Paulo(11) 3816-4333
Rua Dr. Sodré, 241AVila Olímpia - São Paulo(11) 3845-7743
Rua Bandeira Paulista, 520Itaim bibi - São Paulo(11) 3167-2147
Rua Conselheiro Brotero, 903Santa Cecília - São Paulo(11) 3664-8313
Rua Oriente, 609Serra - Belo Horizonte(31) 3227-6760
Rua Tabapuã, 838Itaim bibi - São Paulo(11) 3168-6467
Rua Lisboa, 191Pinheiros - São Paulo(11) 3082-7904
Rua Melo Alves, 294Jardins - SPwww.chakras.com.br
Rua Alexandre Dumas, 1152 Chácara Santo Antônio - SP(11) 5181.4422
Av. Pedro Paula de Morais, 749Saco da Capela - Ilhabela - SP(12) 3896-5241
Rua Manuel Guedes, 545Jardim Europawww.limonn.com.br(11) 2533-7710
Av Eng. Paulo Brandão Nogueira, 85Jatiuca - Maceió - Alagoas(82) 3235-1016
Rua Lisboa, 346 tel. (11) 3064-3438 Pinheiros - SP
Genova
Rua Joaquim Távora, 1266Vila Mariana - SP(11) 5549.3210
Calá del Grau
Rua Joaquim Floriano, 466Itaim-bibi - SP Brascan Open Mall (11) 3079.3500
PROG
RAMA SACA-RO
LHA Rua Fradique Coutinho, 1664
tel. (11) 3037-7223 Vila Madalena - SP
Rua Haddock Lobo, 1159Jardins - SP(11) 3068-9797
10 11
Nasci em Curitiba e desde pequena tenho verdadeira
paixão pela culinária. Também pudera! Minha
cidade natal é famosa pelas temperaturas baixas e,
assim como no inverno de São Paulo, onde resido
há 20 anos, não há programa melhor do que comer
bem (e mais) para espantar o friozinho.
Meus pais sempre cultivaram o hábito de freqüentar
casas com boa gastronomia. Na minha infância
realizava passeios com eles às cidades vizinhas
da capital paranaense em busca de ingredientes
inusitados.
Em uma família com paladar apurado, era certo
que eu e minha irmã, a chef Daniele Chamecki,
enveredássemos profissionalmente pelos
caminhos da gastronomia. Tudo começou em
1998 quando minha mana abriu o restaurante Santa
Gula. Ela quebrou paradigmas ao apresentar uma
combinação de menu contemporâneo brasileiro,
associado a um ambiente informal e aconchegante
pouco comum, à época, na cena gastronômica
paulistana.
O sucesso foi estrondoso e serviu como estimulo
para que ela criasse o Santa Pizza. A idéia
era simples: abrir um restaurante que serve
pizzas gourmet e individuais, em ambiente mais
sofisticado. O êxito motivou-me a aceitar seu
convite de associar-me ao empreendimento e hoje
sou eu quem chefia da cozinha da casa. Crio novas
receitas de redondas inusitadas e reinvento outras
clássicas. Bom exemplo é a versão feminíssima
da tradicional Portuguesa. Como mulher, sempre
preocupada com a silhueta, desenvolvi uma opção
leve e saudável dessa delícia, mas fugi do conceito
errôneo de que tudo o que é bom, engorda.
A minha Portuguesa Light tem sabor e é bem fácil
de preparar. Pode apostar! Por isso vou ensinar
a receita que rende duas pizzas, para seu deleite,
querido leitor!
RECEITA
Patricia Chamecki
A minha portuguesa light
Tenha em mãos duas formas de 35cm, uma xícara
de chá de farinha de trigo integral , mais uma e
meia de farinha de trigo, uma colher de sopa de
fermento biológico (para pão), ¾ de uma xícara
de chá de água morna, um ovo, uma colher de chá
de sal e três colheres de sopa de azeite
Prepare assim: em uma tigela grande dissolva
o fermento na água e deixe descansar por 10
minutos. Junte o ovo, o sal e o azeite e misture.
Gradualmente acrescente a farinha integral e
a de trigo, amassando, até formar uma massa
macia. Faça uma bola, enrole com filme plástico e
deixe descansar por 20 minutos. Divida em duas
partes. Abra cada uma delas com o rolo formando
um círculo de 30 cm de diâmetro e coloque em
formas de pizza. Com a ponta dos dedos pressione
delicadamente a massa no sentido do centro para
fora, até que toda a forma fique forrada e a borda
um pouco mais grossa que o restante
Para a cobertura, mais ingredientes. Uma xícara
de chá de molho de tomate, 300 gramas de peito
de peru fatiado, cortado em tiras de 2 cm, duas
xícara de chá de ricota amassada, quatro ovos
de cozidos e ralados, 16 azeitonas pretas sem
caroço, inteiras.
Com uma colher espalhe o molho de tomate no
disco de pizza de maneira uniforme, deixando 1,5
cm ao redor da forma. Distribua os ovos. Esfarele
a ricota por cima com as mãos e por cima coloque
o peito de peru. Coloque uma azeitona por fatia.
Asse em forno pré-aquecido a 230 graus, por 15
minutos, ou até que a massa esteja levemente
dourada. Corte em 8 fatias e sirva.
Descobriu o segredo? Note que substitui da
Portuguesa original o presunto por peito de peru
e a mussarela por ricota. Tai uma dica de refeição
perfeita para quem adora pizza, mas não quer
ganhar peso e tão pouco abdicar de sabor.
Esta receita foi oferecida por Patricia Chamecki, sócia da Santa Pizza, o novo restaurante que integra nosso Programa Saca-Rolha a partir deste mês.
12 13
Novembro
Sele
ção
do M
ês
A “Seleção Especial do Mês”, ao contrário da “Seleção do Mês”, não é de envio automático, mas somente sob pedido. Peça antes do dia 10 para recebê-la juntamente com seu vinho.
PRO
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SELE
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Algumas origens ou DOs são mais difíceis de selecionar pelo
simples impeditivo do valor. Côtes du Rhone é um exemplo:
seus vinhos são caros, mas com paciência e perseverança
vamos buscando e esperando que surjam as oportunidades.
Assim, e pouco a pouco, vamos viajando pelo mundo inteiro da
produção vinícola e cedo ou tarde visitaremos todas as regiões
a despeito de seus valores.
Este é um Côtes du Rhone clássico, e quem tem especial
preferência pelos vinhos franceses e de corte clássico
seguramente o terá entre as melhores seleções do ano: Syrah,
Garnacha e Mourvèdre – 2008.
Preço para associados: R$ 36,80
Preço médio no mercado: R$ 70,00
Pasquier Desvignes 2008Côtes du Rhone, França
14 15
Neste mês não haverá “Seleção Especial do Mês”.
Acessórios
Vinho em consigna Informativos
SERV
IÇO
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Faça suas compras por telefone (0800-7740303) ou site e receba juntamente com sua próxima caixa de vinhos.
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associa
do:
R$ 5
7,0
0
Lembrete: Recordamos aos associados que comuniquem quaisquer alterações no envio do mês, tais como de alteração de quantidades, pedidos de seleção especial, acréscimo de vinhos do estoque ou suspensão até o dia 10 de cada mês.
Aviso: As taças de cristal com as quais presenteamos os associados que nos trazem outro associado vinham sendo da marca Hering, mas esta empresa não vem nos entregando as taças. Passamos então a entregar taças Strauss/ Imperattore. São quase idênticas, mas a taça borgonha da Imperattore é ligeiramente mais bojuda.
Se você vai fazer um evento, festa, jantar, e precisa de vinhos, consulte-nos. Consignamos o vinho para você e assim nem sobrará nem faltará, já sem contar que será um prazer ajudá-lo a escolher o vinho mais adequado para a ocasião.
Atendendo a vários pedidos, muito justos temos que dizer os informativos estão disponíveis para consulta, pesquisa e curiosidade. Acesse nosso site e faça download de nosso acervo. Boa leitura !
Você indica.A gente explica.Ele se associa.Você ganha.
Simples assim!
Amigo é pra essas coisas!
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