O que a vida da videira diz do vinho

As dez maiores importadoras do País abriram espaço para eles. Os três principais

restaurantes da cidade também – D.O.M., Maní e Fasano têm vinhos ecológicos em suas

cartas. E esses são apenas alguns casos. Tintos, brancos e espumantes biodinâmicos,

orgânicos e naturais estão ganhando importância no cenário brasileiro.

Na próxima semana, a Enoteca Saint Vinsaint fará a segunda edição de sua Feira de

Vinhos Naturebas. É um evento pequeno, que reúne produtores e importadores e um

público de pouco mais de 150 pessoas, bem menos que os quase mil convidados que se

encontraram em 2010 na Casa da Fazenda para o Renaissance des Appellations,

ciceroneado por Nicolas Joly, um dos líderes do biodinamismo na vitivinicultura.

Mas o interesse que despertou não deixa dúvidas de que a relevância dos vinhos

ecológicos está aumentando – em ritmo lento, como pedem os naturebas, que fique claro,

mas crescendo, sem dúvida.

 

 

Em outras palavras: aproveite o bom momento para entender, de uma vez por todas, o

que há dentro de uma garrafa de vinho ecológico. Nem que seja mais pelo prazer de

retórica, já que para ver o clima esquentar em uma mesa de enófilos basta lançar o

tema que as bandeiras se agitam, acompanhadas do festival de chavões: “orgânicos são

bons, mas muito caros”; “vinho natural é avinagrado”; “biodinâmica é mais fé que

ciência”.

Antes de levar a sério qualquer comentário disparatado, lembre-se que alguns dos

mais cultuados nomes no mundo do vinho (como Romanée-Conti, Leflaive, Selosse,

Coulée de Serrant e Pacalet) fazem parte do grupo de produtores de bandeira verde.

É difícil encontrar números concretos sobre esse mercado. Mesmo os vinhos

orgânicos, um pouco mais populares, ganharam status oficial (normativas) só em 2012

Data:06 -08-2014 Tipo: jornal Origem: Portugal

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na Europa. Definições sobre biodinâmicos e naturais ainda são raras e conflitantes em

todo o mundo. E mais ainda no Brasil.

É arriscado dizer que dá para reconhecer no primeiro gole a maneira como um vinho

foi elaborado, por mais experiente que seja o bebedor. Mas há características evidentes

nos rótulos verdes – explicadas em detalhe nesta e na próxima página.

De maneira geral, biodinâmicos e naturais costumam ser menos concentrados e

alcoólicos, e exibem maior frescor. Nos casos mais radicais, em que não há adição de

SO2 e há teores mínimos de conservante, espere por menor potencial de guarda e

tenha todo o cuidado ao armazenar a garrafa. São vinhos que pedem uma mente

aberta ao serem degustados – não agradam a qualquer um. Mas, como prêmio,

entregam autenticidade e consciência tranquila de consumir um produto com menos

químicos, que causou menos danos ao ambiente.

Há um traço comum aos vinhos ecológicos: eles muitas vezes são túrbidos, o que não é

defeito – a falta de transparência indica que a bebida foi pouco manipulada. Quando o

assunto são vinhos de bandeira verde, portanto, impera a máxima do não julgue pela

aparência.

De toda maneira, as bandeiras dos produtores não significam que o resultado seja

bom. Orgânico, biodinâmico, natural ou convencional apenas definem o modo de

produção.

Mesmo com essa turbidez no cenário, digna dos vinhos naturais, é certo que os vinhos

ecológicos têm ganhado importância. E como a oferta é motivada pelo interesse dos

consumidores, cada vez maior, o surgimento de novos rótulos é questão de tempo.

ORGÂNICO

O conceito está definido por normas que estabelecem os processos que devem ser

adotados para que um vinho exiba a classificação de orgânico no mercado. Por

exemplo, o vinho deve ser produzido apenas com uvas cultivadas sem nenhum insumo

químico – e nada de organismos geneticamente modificados (OGM).

   

Conceito. Vinhos orgânicos exigem uvas cultivadas sem insumos químicos

eorganismos geneticamente modificados.

Há, no entanto, algumas concessões no uso do sulfato de cobre (antifúngico), sulfitos

(conservantes) e adição de leveduras selecionadas. Como curiosidade, o Brasil não

reconhece a certificação orgânica feita em outros países. Portanto, vinhos de fora do

País devem certificar-se novamente no Brasil caso queiram trazer no rótulo a

mensagem de vinho orgânico.

Na taça, ele é o mais próximo do vinho convencional entre todos os vinhos de bandeira

verde. E isso quer dizer que, como qualquer tinto ou branco comum, pode ir do

extremo de elegância ao extremo de rusticidade. Em outras palavras: na boca, não se

percebe que é orgânico. A diferença é que seria feito de modo limpo, sustentável.

Covela Branco Ed. Nacional Avesso 2012

Minho / Portugal – R$ 85 (Vino)

Esqueça os vinhos verdes ácidos e diluídos. Claro que há frescor, mas acompanhado

de notas florais e cítricas com alguma estrutura e textura delicada. Nitidez e estrutura

são os destaques aqui.

   

Tarima Orgânico 2012

Alicante / Espanha – R$ 49 (Grand Cru)

A variedade Monastrell mostra seu lado mediterrâneo de forma cristalina. A fruta é

madura, com toques terrosos e taninos que pedem por comida. Mérito por não tentar

mascarar a expressão da casta com notas de barricas de carvalho.

NATURAL

Provavelmente o mais extremo entre os vinhos ecológicos, o vinho natural não exclui

práticas de cultivo orgânico e biodinâmico, pois também a ele repugna o uso de

químicos de forma absoluta e novidades tecnológicas. O vinho é produzido com o

mínimo de maquinário possível, conforme métodos ancestrais e sem controle de

temperatura.

Barris envelhecidos em vinho. Produtores de vinhos naturais preferem tudo à

moda antiga e usam tanques de fermentação de madeira.

   

As uvas, normalmente espécies autóctones ou adaptadas naturalmente à região, são

vinificadas sem adição de sulfitos. Muitas vezes são pisadas em vez de maceradas, e as

fermentações são espontâneas. Esses vinhos são túrbidos, pois não passam por

filtragem ou clarificação. Ao contrário dos orgânicos e biodinâmicos, os naturais não

possuem uma certificação: normalmente, os produtores se reúnem sob um estatuto

próprio de práticas produtivas dos vinhos naturais.

Na boca, esses vinhos são mais delicados e normalmente exibem aromas florais, de

frutas frescas e da levedura e têm a turbidez bastante evidente. Também costumam ser

menos alcoólicos.

Louis Antoine Luyt Huasa de Pilén Alto 2010

Maule / Chile – R$ 98 (World Wine)

A variedade País pode ser bastante rústica se colhida e vinificada com pouco cuidado.

Nas mãos de um bom produtor, a expressão da casta lembra um Cru de Beaujolais,

sutil, mineral e versátil.

SP 68 Rosso Occhipinti 2012

Sicília / Itália – R$ 146 (Casa Europa)

A Sicília é a queridinha da vez de muitos críticos e especialistas. Os vinhos

   

demasiadamente alcoólicos e pesados começam a dar lugar a expressões mais frescas e

menos concentradas, como nesta mescla de Nero d’Avola e Frappato sem passagem

por barricas.

BIODINÂMICO

A forma mais simples de entender a biodinâmica é pensar o vinhedo como um ser vivo

autossuficiente. Daí decorre a importância da biodiversidade para manter o equilíbrio

da propriedade e evitar o ataque de doenças, que seriam fruto de um desequilíbrio

naquele ambiente.

Fora dos padrões. Nem o tonel de vinho biodinâmico é convencional; este, por

exemplo, tem o suposto formato de útero.

Os ciclos lunares guiam os trabalhos nos vinhedos e adega, e alguns preparados de

minerais podem ser aplicados nas videiras ou enterrados no solo dentro de chifres

bovinos. Esses compostos atuam como ativadores do metabolismo e sistema

imunológico da planta, segundo a filosofia. Na vinícola, as leveduras são apenas as que

estão nas uvas e no ambiente e nenhum tratamento com produtos comerciais pode ser

aplicado. A certificação é emitida pelo instituto Demeter, mas muitos produtores

dizem que é mais uma questão ideológica que comercial e preferem não se submeter

ao certificado.

Não por acaso, tem gente que gosta de definir a agricultura biodinâmica como uma

mistura de astrologia, homeopatia e fé.

Os melhores biodinâmicos são vinhos mais complexos e profundos, com acidez que os

faz parecer vivos na boca. Costumam ter a textura mais delicada e alguma turbidez, e

em geral possuem mineralidade. O grande berço dos produtores biodinâmicos é a

França, especialmente Jura, Champagne, Loire e Borgonha.

   

Domaine Tissot Trousseau Singulier 2012

Jura / França – R$ 110 (De la Croix)

Um dos produtores que é referência na região e entre vinícolas biodinâmicas. A

Trousseau lembra a Pinot Noir pela coloração delicada e aromas florais e de frutas

vermelhas frescas. Apenas os taninos mostram maior vigor que a casta borgonhesa.

Domaine Sainte Claire Chablis 2012

Chablis / França- R$ 160 (Zahil)

Mesmo nesse nível de entrada é possível a marca mineral dos grandes vinhos de

Chablis. A fruta aparece de forma contida e elegante (pera e jambo), pouco lembrando

exemplares do Novo Mundo.

CONVENCIONAL

A vinicultura de larga escala permite diversas práticas. A começar pelo vinhedo, pode-

se escolher uma videira considerada superior às outras e propagá-la de forma clonal

(todas as plantas terão o mesmo DNA). Para evitar ataques de fungos, pragas e outras

plantas concorrentes, aplicam-se herbicidas, pesticidas e fertilizantes sintéticos de

forma preventiva. A aplicação dos produtos e a colheita da uva é feita com máquinas e

   

tratores pesados, que compactam o solo e dificultam a vida embaixo da terra. Ao

chegar à vinícola, as uvas recebem dose de anidrido sulfuroso (SO2) para inibir a ação

de bactérias ou leveduras que possam interferir no vinho final. O enólogo pode corrigir

taninos, acidez, álcool, concentrar o mosto, escolher leveduras específicas para

desenvolver certos aromas e adicionar enzimas para chegar à textura desejada.

Embora pouco romântico, conforme o preço, o volume produzido e a proposta da

bebida algumas etapas listadas são necessárias. A conversão de um vinhedo

convencional para orgânico ou biodinâmico só é considerada completa pelos

certificadores a partir do terceiro ano.

URL:  http://blogs.estadao.com.br/paladar/o-­‐que-­‐a-­‐vida-­‐da-­‐videira-­‐diz-­‐do-­‐vinho/