O fabrico do azeite

Trabalho realizado nas aulas de Técnicas Laboratoriais de Química,

nos dias 16 e 17 de Janeiro de 2003

Azeite

Para fazer azeite usou-se

uma pequena prensa que

também tem um esmagador

Azeite

Colocaram-se as azeitonas (com caroço) para triturar no esmagador

Azeite

As azeitonas foram esmagadas

juntamente com os caroços.

Para tal, rodava-se uma manivela

Azeite Depois de trituradas as

azeitonas, estas foram

de novo moídas no esmagador

Azeite

O processo teve como objectivo

conseguir espremer a parte líquida

das azeitonas

Azeite

Esta pasta de azeitonas esmagadas

foi colocada entre os capachos feitos

de corda e que funcionaram como

um filtro

Azeite

Foi-se colocando alternadamente

um capacho e um bocado de pasta

Azeite

Depois, colocou-se esta “sanduiche” de capachos com a pasta moída na prensa

Azeite

E, procedeu-se à prensagem

Azeite

À medida que se aumentou a pressão,

mais fracção líquida se conseguiu extrair

Azeite

A fracção líquida foi recolhida

Azeite

Fez-se passar água a ferver

pelos capachos prensados e,

prensou-se novamente

Azeite Transferiu-se a fracção líquida para

uma ampola de decantação e deixou-se

repousar até se distinguir as duas fases:

* o azeite em cima

* e a mistura aquosa (substâncias

solúveis em água) em baixo.

Azeite

Efectuou-se a decantação na ampola, tendo ficado nesta apenas o azeite

Azeite

Como desperdícios tivemos a fracção

aquosa da mistura líquida e estas

“bolachas” que sobraram da prensagem,

constituídas por pasta de azeitona e

caroços moídos.

Antigamente, estas “bolachas” eram

dadas aos animais para os alimentar

dado serem muito nutritivas e calóricas.