o empÓrio mata atlÂntica -...
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O EMPÓRIO MATA ATLÂNTICA
O Empório Mata Atlântica do Instituto Auá promove a aproximação entre os produtores locais de espécies nativas
do bioma e o mercado final, baseado nos princípios do comércio justo que reverte em renda para essas famílias de
agricultores. Hoje esses produtos vêm da Serra do Mar, de municípios que compõem o Cinturão Verde de São Paulo
e ainda possuem os maiores remanescentes da Mata Atlântica, localizados no Sudeste do país.
A missão final é criar mercados sustentáveis para produtos da mata visando impedir o desmatamento do que restou
e induzir a recuperação da floresta, por meio da valorização dos produtos que ela oferece!
Há mais de 200 produtores familiares no Cinturão Verde de São Paulo trabalhando com frutas nativas e que guardam
um saber local sobre as melhores formas de cultivo, receitas tradicionais e forte identidade cultural paulista – frutos como
o Cambuci já eram usados há mais de 400 anos por índios e, depois, por tropeiros.
Há mais de 8 anos, muitos desses produtores, prefeituras e parceiros de ONGs se unem para realizar a Rota do Cambuci,
com festivais gastronômicos em mais de 13 municípios, resgatando e promovendo o Cambuci, como Mogi das Cruzes,
Paraibuna, Salesópolis, Rio Grande da Serra, Paranapiacaba, Ribeirão Pires e outros. Muitos produtos da Rota do Cambuci
estão no Box do Mercado de Pinheiros.
A MATA ATLÂNTICA
A Mata Atlântica está restrita a 12% da floresta original, que antes ocupou mais de 1 milhão e 300 mil quilômetros quadrados da costa do país. Em seu território vive quase 80% da população brasileira, na maioria das capitais como São Paulo, Rio de Janeiro, Curitiba, Salvador, Recife.O Cinturão Verde de São Paulo ainda possui 600 mil hectares de Mata Atlântica original, propiciando serviços ambientais que garantem a vida na cidade. E também os frutos que vêm sendo cultivados na fronteira da floresta nativa e hoje estão no Box do Mercado de Pinheiros.
CAMBUCI
A FRUTA A ÁRVORE QUEM CUIDA
É BOM PARACONSERVAÇÃO
DO BIOMACOMO USAR
O Cambuci tem a polpa muito
cremosa, sem caroço, e possui um forte perfume e sabor
azedinho que está conquistando a gastronomia.
O Cambucizeiro atinge em média 8 metros
de altura, e já começa a dar frutos entre
o segundo e terceiro ano. No meio da mata pode ser até mais alto, e rende cerca de 100 kg a 200kg por safra.
Pequenos agricultores que vivem na região
da Serra do Mar Paulista cultivam o Cambuci
e são guardiões de saberes passados
de geração em geração, como os usos medicinais
da planta e a tradição de produzir a cachaça curtida no Cambuci, produto com séculos
de história.
Rico em vitamina C, grande quantidade de
fibras minerais, acidez com pH 0,3, presença de tanino
e função comprovada no fortalecimento
do sistema imunológico. O xarope de Cambuci é um
excelente expectorante. Pesquisadores da USP vem estudando o potencial do Cambuci para a prevenção e tratamento do diabetes.
Os produtores locais cultivam o Cambuci
e outras espécies nativas em terras que já foram degradadas por monoculturas e pastos e estão recuperando a
biodiversidade da floresta. O cultivo das nativas da
Mata Atlântica trazem de volta aves e animais que
se alimentam dos frutos e espalham suas sementes.
Fruto versátil para sorvetes, molhos, doces, salgados,
bebidas, com usos cosméticos e medicinais.
Pode ser armazenado congelado por mais
de 1 ano. Cachaça curtida com Cambuci, xarope,
farinha de Cambuci, geleia, antepastos e chutney, além
do Cambuci congelado são encontrados
no Box Mata Atlântica.
Fruto da Mata Atlântica do Sudeste (principalmente em São Paulo, Rio de Janeiro e Minas Gerais)
é encontrado na floresta do alto da Serra, nos locais mais úmidos
e quentes. Na cidade de São Paulo o Cambuci é encontrado
no extremo sul, no distrito de Parelheiros, cultivado por
pequenos e resistentes produtores rurais.
UVAIA
A FRUTA A ÁRVORE QUEM CUIDA
É BOM PARACONSERVAÇÃO
DO BIOMACOMO USAR
Fruto de aroma intenso e delicado perfume, vem do tupi “ubaia” que significa azedo,
além de forte coloração amarela e dourada,
casca fina e aveludada, com sabor agradável
e doce.
Pode chegar até 13m ou mais
e costuma frutificar entre setembro
e janeiro.
Agricultores da região Sudeste, especificamente da Serra do Mar,
costumam plantar a Uvaia em consórcio com outras frutíferas
nativas, como o Araçá e o Cambuci, conhecendo
seu comportamento na natureza devido
a saberes tradicionais.
Tem alto teor de vitamina C e quantidade considerável
de vitamina A, que contribuem com
as necessidades diárias desses nutrientes,
possuindo importância no combate ao colesterol
e ao envelhecimento celular.
Nos plantios de Uvaia combinado a outras
árvores nativas, a biodiversidade
ganha espaço, permitindo
à paisagem recuperar seu perfil florestal
e estimular a conservação
da Mata Atlântica original.
O fruto delicado permite o preparo de sucos,
sorvetes e compotas, sendo aproveitado
integralmente, com polpa bastante perecível, pois resseca com facilidade.
Licores e geleia de Uvaia, além da paleta de Uvaia
artesanal do Empório Mata Atlântica são
encontrados no Box do Mercado de Pinheiros.
Fruta muito típica e exclusiva da Mata Atlântica do Sul e Sudeste,
conhecida como fruta do mato em algumas regiões.
ARAÇÁ
A FRUTA A ÁRVORE QUEM CUIDA
É BOM PARACONSERVAÇÃO
DO BIOMACOMO USAR
Pequeno e parecido com a goiaba, mas com perfume mais marcante
e intenso, tem uma polpa comestível
e adocicada.
O araçazeiro tem um porte mais arbustivo
mas pode chegar a até 9m, com copa esparça,
bem adaptada a grandes altitudes.
Agricultores familiares, especificamente da Serra do Mar,
costumam plantar o Araçá em consórcio com outras frutíferas
nativas, como o Cambuci e a Grumixama,
conhecendo seu comportamento
na natureza devido a saberes tradicionais.
Possui grandes quantidades de
vitaminas A, B e C e alto índice de
proteínas, antioxidantes e carboidratos, além
de ter ação anti-inflamatória.
O plantio de Araçá está estimulando
a recuperação de áreas já degradadas, pois seu
crescimento é rápido e atrai a fauna, com ampla frutificação
na primavera e verão, induzindo à recuperação
da Mata Atlântica.
Além de comer o Araçá cru, é possível fazer
sucos, sorvetes, doces e geleias com a fruta. Licores e geleias de Araçá, assim como
as mudas, são vendidas no Box do Mercado
de Pinheiros. A receita do suco está em link.
Da Mata Atlântica da Bahia até o Rio Grande do Sul, o Araçá possui
dezenas de variedades, como o rosa, o vermelho, o amarelo, o araçá-de-praia, araçá-pitanga ou araçá-boi, e seu nome vem do tupi “planta que tem olhos” em alusão ao miolo que
dá aparência de um olho. É encontrado na floresta úmida
e também na restinga.
JUÇARA
A FRUTA A ÁRVORE QUEM CUIDA
É BOM PARACONSERVAÇÃO
DO BIOMACOMO USAR
Os frutos que lembram o Açaí podem ser
processados e virar polpa e trazem esperança para
o manejo da espécie e sua recuperação
(já o uso do palmito implica na morte
da árvore), possuindo cor arroxeada-escura,
consistência mole e adocicada e fruto
bem liso.
Espécie-chave para a Mata Atlântica, alimenta 70 espécies
da fauna, atinge até 15m e tem
floração em cachos.
No Vale do Ribeira ou no Litoral Norte
de São Paulo, diferentes famílias ou comunidades
quilombolas já estão sobrevivendo
da produção de frutos de Juçara.
Os frutos da Juçara possuem alto teor de ferro e potássio
e quatro vezes mais antocianina que o Açaí
da Amazônia, pigmento que combate os radicais livres e protege contra
infecções e doenças vasculares, presente
também no vinho tinto.
A produção de polpa de Juçara contribui para
o repovoamento da paisagem, já que possui um interesse econômico para o plantio, gerando renda para as famílias e criando um ciclo virtuoso: quanto
maior a produção de polpa, mais possibilidade de
comercialização, de oferta de sementes viáveis e de geração de novas mudas.
O processamento da polpa é recente e serve a
sucos, geleias e compotas, além de uma bebida
conhecida como Açaí de Juçara, semelhante em textura e cor ao Açaí da
Amazônia. A Granola com Juçara de São Luiz do
Paraitinga e a Geleia de Juçara checar o produtor é encontrada no Box do Mercado de Pinheiros.
Com ampla distribuição em toda Mata Atlântica, também conhecida como Palmito-Juçara, esta palmeira
tem forte relação com a fauna da floresta, alimentando aves e macacos, mas a exploração
descontrolada de seu palmito de excelente qualidade levou
à quase extinção completa da espécie na natureza.
É também conhecido como o Açaí da Mata Atlântica.
GRUMIXAMA
A FRUTA A ÁRVORE QUEM CUIDA
É BOM PARACONSERVAÇÃO
DO BIOMACOMO USAR
Possui um sabor único e inigualável, misto
de Pitanga e Jabuticaba, e pode ser comida in
natura quando frutifica, entre novembro
e dezembro. Conforme a variedade, os frutos
podem ser negros, amarelos ou vermelhos,
e são doces e suculentos, lembrando também
as Cerejas.
O pé de grumixama tem porte médio e atinge até 15m, dá flores brancas.
Agricultores da região Sudeste, especificamente da Serra do Mar,
costumam plantar a Grumixama em
consórcio com outras frutíferas nativas, como
o Araçá e o Cambuci, conhecendo seu comportamento
na natureza devido a saberes tradicionais.
É rica em antioxidantes e tem alto teor de vitamina C, do complexo B
e de flavonoides, além de poder ser usada
como expectorante contra a tosse quando
feito um xarope com sua casca.
Como outras frutíferas nativas serve
de alimento para a fauna e seu plantio induz à recuperação
florestal da Mata Atlântica.
Licor de Grumixama, geleia da fruta
e mudas da espécie estão no Box.
Enriquece a paisagem com suas flores brancas e seu porte médio,
até 15 metros de altura, nas matas que vão da Bahia até
Santa Catarina. Vem do tupi “guamixã” que significa “o que
pega na língua” pela intensidade de seu sabor, e hoje é uma árvore
muito rara.
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ONDE FRUTA ÁRVORE QUEM PRODUZ BENEFÍCIOS CONSERVAÇÃO DO BIOMA USO CULINÁRIO
CAMBUCI Mata Atlântica do Sudeste
Formato de “disco voador” e de cor verde.
Azedinha e de forte perfume
Chega a 8m ou mais. Produz 100 a 200 kg por safra, de março a junho
Pequenos agricultores da Serra do Mar Paulista
Rica em Vitamina C, fibras minerais e tanino.
Fortalece sistema imunológico e é
antioxidante
Recupera terras degradadas e atrai
a fauna
Doces, salgados e bebidas, como sorvetes,
mousses, sucos, vitaminas, molhos e marinados para
carnes e peixes
UVAIA Mata Atlântica do Sul e Sudeste
Coloração amarela e dourada, casca fina
e aveludada, com sabor agradável e doce
Pode chegar até 13m ou mais e costuma frutificar entre setembro e janeiro
Agricultores da região Sudeste, especificamente da Serra do Mar
Rica em Vitaminas A e C, combate o colesterol e o envelhecimento precoce
Floresta recupera sua paisagem e
a biodiversidade ganha espaço
Sucos, sorvetes, geleias e compotas, sendo aproveitado
integralmente
ARAÇÁMata Atlântica -
da Bahia até o Rio Grande do Sul
Pequeno e parecido com a goiaba.
Perfume intenso
Tem um porte mais arbustivo mas pode
chegar a até 9m, bem adaptada a grandes
altitudes
Agricultores familiares, especificamente da Serra do Mar
Vitaminas A, B e C e alto índice de proteínas,
antioxidantes e carboidratos. Ação
anti-inflamatória
Recuperação de áreas já degradadas, pois seu
crescimento é rápido e atrai a fauna
Além de comer o Araçá cru, é possível fazer
sucos, sorvetes, doces e geleias com a fruta
JUÇARA Em toda Mata Atlântica
Conhecida como Palmito-Juçara,
os frutos lembram o Açaí e podem ser processados
e virar polpa
Espécie-chave para a Mata Atlântica,
alimenta 70 espécies da fauna, atinge até 15m
e tem floração em cachos
Famílias ou comunidades
quilombolas, no Vale do Ribeira
e Litoral Norte de SP
Alto teor de ferro e potássio e quatro vezes mais antocianina que o Açaí da Amazônia.
Protege contra doenças vasculares
Auxilia de forma direta na recuperação do bioma,
já que há interesse econômico na produção
da polpa, evitando o corte do palmito
Creme de Juçara (parecido com
o do Açaí), sucos, compotas, geleias,
em bolos e salgados
GRUMIXAMA Mata Atlântica - da Bahia até Santa Catarina
Podem ser negros, amarelos ou vermelhos, são doces e suculentos,
lembrando também as Cerejas
Porte médio, até 15 metros, dão flores
brancas
Agricultores da região Sudeste,
especificamente da Serra do Mar
Rica em antioxidantes e tem alto teor
de vitamina C, do complexo B
e de flavonoides
Serve de alimento para a fauna e seu plantio induz à recuperação
florestal
Licores, geleias, compotas
Guardiões do Cambuci: www.rotadocambuci.org.br/guardioes-do-cambuciComércio Justo + Economia Solidária + Agroecologia: www.aua.org.br
Site Empório Mata Atlântica: www.aua.org.br/emporiomataatlanticaReceitas com Cambuci: www.rotadocambuci.org.br/receitasSAIBA MAIS:
AS FRUTAS NATIVAS DA MATA ATLÂNTICA Pesquise e consuma outras frutas nativas da Mata Atlântica:
Cabeludinha, Jerivá, Cambucá, Jabuticaba, Pitanga, Goiaba, Maracujá, Amora da Mata, Caraguatá, Cereja do Mato, Jenipapo, Gabiroba.
