O Domínio dos Vinhos

Índice Introdução Tipos de Vinho Diferenciação de um vinho Classificação de um vinho Características de um vinho

Introdução O que é o Vinho

Bebida alcoólica que resulta da fermentação do sumo de uvas

Caracterização do Vinho Tipo de vinho Castas utilizadas Região Produtor Ano

Tipos de vinho Vinho verde Vinho tinto Espumante Um vinho pode ter estas três

classificações.

Sistematizaçao dos tipos de vinho Caracterizado segundo 3

dimensões: Maceração e tipos de casta Estado de Maturação Processo de Fermentação

Maceração e tipos de casta

Estado de Maturação das Uvas

Processo de Fermentação

Castas Refere-se ao tipo de uvas usadas

no processo de vinificação Atribuem características especiais

ao vinhos Ex: Touriga Nacional

Cor escura (casta tinta) Sabor frutado

Rosas, violetas e frutos silvestres

Ano Definem características do vinho

Devido a condições climatéricas desse ano

Evolução das vinhas ...

Casas Ferreira Barca Velha – Em anos bons; Reserva especial – Qualidade inferior;

Região Uma região tem características

particulares de clima e tipo de solos Determina as características das

castas -> vinhos Mesma casta diferente no Alentejo

e no Douro Alentejo – clima seco e tempo quente

Vinhos encorpados Alto teor alcoólico

Regiões Portugal

Produtor Pode introduzir o seu toque

pessoal no processo de vinificação Usado pelo consumidor na escolha

do vinho

Dois tipos de classificação Europeia

Um vinho tem que obedecer a determinadas regras de modo a pertencer a uma determinada categoria

Resto do Mundo O produtor é o único juiz sobre a

qualidade do seu vinho

Classificação Portuguesa Vinho de Mesa Vinho Regional VQPRD

IPR DOC

Características do vinho Mensuráveis

Percentagem de álcool Nível de taninos Grau de acidez

Ambíguas Visão Aroma Sabor

Quinta de Roriz 1999 Tipo

Vinho Tinto Maceração completa Castas tintas

Vinho maduro Uvas maduras

Vinho de mesa Fermentação normal

Quinta de Roriz 1999 Castas Usadas:

Tinta Roriz Touriga Nacional Touriga Francesa Tinta Barroca Tinto Cão

Quinta de Roriz 1999 Região:

Douro Produtor:

Quinta de Roriz Ano:

1999 Classificação:

D.O.C.

Quinta de Roriz 1999 Características:

Grau alcoólico: 12,5% vol Acidez total: 4,65 g/L Nível de taninos: ?

Quinta de Roriz 1999 Notas de prova:

Excelente cor rubi com grande profundidade, demonstrativo da elevada concentração da matéria-prima. O aroma é de grande complexidade onde co-existem aromas de frutos vermelhos com aromas evolutivos conferidos pelo seu estágio, com predominância para o cedro, caixa de charutos e couro. Apesar de estarmos em presença de um vinho muito elegante na boca, possui taninos firmes e uma estrutura que lhe pode augurar uma vida longa e um futuro promissor