o corpo humano...

nossa central de

análises!

Em menos de um segundo somos capazes de detectar,

no ar, a presença de substâncias em

concentrações tão baixas que nenhuma máquina

construída pelo homem detectaria.

O olfato é o mais antigo - e um dos mais

intrigantes - sentidos desenvolvidos pelo

homem.

O olfato depende de receptores sensoriais

que respondem à presença de certas

moléculas na atmosfera.

Nos humanos, estes quimiorreceptores estão

localizado no epitélio oftactatório - um pedaço de tecido do tamanho de um selo postal, localizado

na cavidade nasal.

Este tecido é recoberto de cílios e uma camada de

muco. As moléculas gasosas são dissolvidas no muco e, então, interagem

com os receptores.

Isto ativa uma enzima, a adenilil ciclase, gerando

um potencial de despolarização ao longo da

membrana.

Este impulso é transmitido pelos nervos olfactatórios até o cérebro, que, computando outros estímulos sensoriais, interpreta o impulso como um odor.

Muitas vezes acionando áreas da memória que relacionam o particular

odor com algo já experimentado antes.

A substância odorante precisa ter certas

propriedades para ser capaz de provocar

alterações sensoriais:

pressão de vapor considerável,

lipofilicidade,

e massa molar não muito elevada.

deve apresentar alguma solubilidade em água,

Existem cerca de 50 milhões de células

receptoras em cada uma das duas cavidades

nasais.

O ser humano é capaz de distinguir mais de 10.000

espécies químicas diferentes, baseado apenas em sua estrutura molecular.

A entrada de informação no sistema nervoso central é dada

pelos receptores sensoriais.

Existem basicamente

cinco tipos diferentes de

receptores sensitivos:

- detectam deformações

mecânicas dos receptores

ou de células adjacentes;

1) mecanorreceptores:

2) termorreceptores:

- detectam alterações da temperatura -

alguns detectam o frio e outros o calor;

3) eletromagnéticos:

- detectam a luz na retina.

4) nociceptores:

- detectam lesões nos tecidos tanto físicas quanto químicas.

5) quimiorreceptores:

- detectam paladar e olfato, nível de oxigênio no sangue

arterial, pressão osmótica dos líquidos corporais,

concentração de CO2, glicose, aminoácidos, entre outros.

MAÇÃ

MANTEIGA

RANÇOSA

CEBOLA

ALHO

VINHO

WHISKEY

PIPOCA

BANANA

LIMÃO

MENTA

CRAVO

JASMIM

ROSA

MORANGO

CHOCOLATE

CÔCO

PÊSSEGO

GORDURA

As células do paladar e do olfato são as únicas do sistema nervoso que são

substituídas quando velhas ou danificadas.

Existem várias doenças associadas ao paladar e olfato,

tal como a anosmia,

que caracteriza-se pela perda completa do olfato, ou a

ageusia, que corresponde à perda total do paladar. As

maiores causas são infecções no trato nasal, distúrbios

hormonais ou problemas com os dentes.

Existem basicamente três sistemas de

quimiossensores no nariz e na boca.

O primeiro, do

olfato, confere a

habilidade de

identificar odores.

O segundo, do paladar,

detecta o sabor, tal

como doce, amargo e

azedo.

E, finalmente, existe um tipo especial de células

quimiossenssoras,

localizadas na superfície do olho, garganta, boca e nariz, que detectam a presença de substâncias irritantes, tais

como amônia, mentol e pimenta.

Umas das formas pela

qual a respiração é controlada é através de

quimiorreceptores. Existem dois tipos de

quimiossensores respiratórios:

OS ARTERIAIS

- que detectam

mudanças na pressão

parcial de O2 e CO2 no

sangue arterial.

... e os CENTRAIS

- que detectam

mudanças na

pressão parcial de O2

e CO2 no cérebro.

O estímulo de tais sensores, causado por hipoxia (aumento

da pressão parcial de CO2), provoca uma elevação do número de inspirações por minuto, assim como na profundidade da respiração, o que leva a um aumento da concentração de O2 e uma diminuição do estímulo ao receptor.

O composto terc-butil mercaptan, (CH3)3C–SH, é

um dos materiais, juntamente com sulfeto de

dimetil, CH3–S–CH3, adicionado ao gás natural nos botijões, para produzir um odor característico em

caso de vazamento.

Somos capazes de

distinguir apenas cinco

sabores fundamentais:

Salgado.

Doce.

Amargo. Azedo.

Umami.

Sabor Salgado:

O sal é o cloreto de sódio (Na+Cl-). O Na+ entra nas

células receptoras via canais de sódio, causando uma

despolarização, que se propaga pelo nervo aferente primário.

Sabor Azedo:

A espécie detectada é o íon H+.

Os íons H+ bloqueiam a entrada dos canais de potássio (K+).

Estes canais são responsáveis por manter a célula num nível

de hiperpolatização; o bloqueio destes canais causa uma

despolarização, transmitida pelo nervo aferente primário.

Sabor Dace

Existem receptores na

membrana apical que ligam-se a glucose (cruze e outros

carbohidratos). A ligação ao receptor ativa a enzima

adenilil ciclase, que causa uma inibição dos canais de

potássio, conduzindo a uma despolarização da célula.

Sabor Amargo:

Substâncias amargas provocam uma liberação de Ca2+ mediada pelo segundo

mensageiro (IP3). A elevação da [Ca2+] provoca

uma despolarização, transmitida pelo nervo

primário aferente.

Sabor Umami

É o sabor de certos amino-ácidos (e.g., glutamato, aspartato, entre outros).

Este composto é utilizado como aditivo pela indústria alimentícia para "realçar" o

sabor dos alimentos.