o conselho de olivicultura internacional - coi

2
O Conselho de Olivicultura Internacional - COI O Conselho de Olivicultura Internacional (COI) registra atualmente 300 variedades de azeitonas e mais de mil óleos de oliva, resultados de diferentes blends (misturas), que podem ser classificados como extra virgem, virgem ou comum. O que determinará essa denominação será a quantidade de ácidos graxos na composição, ou seja, a acidez do azeite . Quanto menor a acidez, mais leve e digestivo ele será. O extra virgem é o que possui menor taxa, até 0,8%. Sua utilização é aconselhada em finalizações, já que seu aroma e sabor são extremamente aguçados, valorizando o prato. Por isso são os mais caros. Já o azeite virgem tem uma acidez entre 0,8% e 1,5% e também pode ser utilizado para finalizações. Só não é tão leve quanto o extra virgem. “É complicado dizer qual dos azeites é o melhor, pois essa questão varia de acordo com sua utilização, seja em etapas de preparo, seja na receita em si”, afirma Azar. Acidez superior a 1,5% pode representar riscos à saúde. Para se ter idéia, antigamente azeites com acidez em torno de 3% era usado em lamparinas. Esse é o motivo pelo qual eles não podem ser comercializados e consumidos diretamente. A COI obriga que o azeite seja enviado para uma refinaria, para que diminua sua

Upload: rafaelmarques

Post on 16-Aug-2015

213 views

Category:

Documents


0 download

DESCRIPTION

Órgão que fiscaliza a qualidade das azeitonas e azeites produzidos na Europa

TRANSCRIPT

O Conselho de Olivicultura Internacional - COIO Conselho de Olivicultura Internacional (COI) registra atualmente 300variedades de azeitonas e mais de mil leos de oliva, resultados dediferentes blends (misturas), que podemser classificados como etravirgem,virgemoucomum!Oquedeterminar"essadenomina#$oser"aquantidade de "cidos graos na composi#$o, ou se%a, a acidez do azeite !&uanto menor a acidez, mais leve e digestivo ele ser"!Oetravirgem'oquepossuimenortaa,at'0,()!*uautiliza#$o'aconselhada em finaliza#+es, %" que seu aroma e sabor s$o etremamenteagu#ados, valorizando o prato! ,or isso s$o os mais caros!-" o azeite virgem tem uma acidez entre 0,() e .,/) e tamb'm pode serutilizadoparafinaliza#+es! *n$o't$olevequantooetravirgem! 01complicado dizer qual dos azeites ' o melhor, pois essa quest$o varia deacordo com sua utiliza#$o, se%a em etapas de preparo, se%a na receita emsi2, afirma 3zar!3cidez superior a .,/) pode representar riscos 4 sa5de! ,ara se ter id'ia,antigamente azeites com acidez em torno de 3) era usado em lamparinas!6sse ' o motivo pelo qual eles n$o podemser comercializados econsumidos diretamente! 3 COI obriga que o azeite se%a enviado para umarefinaria,paraquediminuasuaacidez! 7eralmente,osrefinadosvoltamcomoneutros(semgostoecheiro)es$omisturadosaosvirgenseetravirgens dando origem ao azeite de oliva comum, que s$o indicadosparaprepara#$o de pratos (antes de levados ao fogo) e para frituras!3zareplicaqueoazeite'omelhordosleosparaserusadonumacozinha, pois ' dono de uma grande resist8ncia a altas temperaturas! 9leoscomo de so%a ou milho suportam at' .(0:C, depois se tornam pre%udiciais,enquanto o azeite permanece utiliz"vel at' ;30:C!