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NUCLEBRÁS EQUIPAMENTOS PESADOS S/ANUCLEP Av. Gen. Euclydes de O. Figueiredo, 200CEP. 23825-410 - Itaguaí - RJTel. (0xx21) 3781-4529 FAX 3781-4527e-mail: [email protected]

EDITAL DE LICITAÇÃO PÚBLICA

NÚMERO : C-047/09

MODALIDADE : CONCORRÊNCIA

OBJETO : FORNECIMENTO DE REFEIÇÕES

NUCLEBRÁS EQUIPAMENTOS PESADOS S/A - NUCLEP

EDITAL DE LICITAÇÃO PÚBLICA Nº C-047/09

NUCLEBRÁS EQUIPAMENTOS PESADOS S/A – NUCLEP, sociedade de economia mista inscrita no CNPJ/MF sob o número 42.515.882/0003-30, localizada na Av. General Euclydes de Oliveira Figueiredo, 200, Itaguaí - RJ, torna público que fará realizar

Edital Concorrência C-047/09

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licitação para a contratação do objeto descrito no presente Edital, estando as condições para a participação, as especificações, as condições contratuais e os dados para elaboração da proposta definidos no mesmo, o qual se subordina à Lei 8666/93, com suas alterações.

1.0. MODALIDADE DA LICITAÇÃO : CONCORRÊNCIA2.0. TIPO DE LICITAÇÃO : MENOR PREÇO3.0. DESCRIÇÃO SUCINTA DO OBJETO A LICITAR : fornecimento de refeições nos

dias, locais e horários estabelecidos no presente edital, aos usuários do refeitório da NUCLEP, localizado nas dependências de sua fábrica, situada na Av. General Euclydes de Oliveira Figueiredo, 200 - Itaguaí - RJ.

4.0. COMPOSIÇÃO DO EDITAL : o presente Edital é composto das seguintes partes :

PARTE 1 – Apresenta os aspectos gerais a serem observados na licitação:Anexo 1 da PARTE 1 - Termo de Conciliação PréviaAnexo 2 da PARTE 1 – Modelo de Declaração de Empregados MenoresAnexo 3 da PARTE 1 – Modelo de Declaração de Fato ImpeditivoAnexo 4 da PARTE 1 – Modelo de Declaração de Enquadramento como ME ou EPPAnexo 5 da PARTE 1 – Modelo de Ficha de Avaliação de Fornecimento de AlimentaçãoAnexo 6 da PARTE 1 – Planilha Estimativa de Preços

PARTE 2 – Minuta do ContratoAnexo A do Contrato - Modelos de Termo de Recebimento e ResponsabilidadesAnexo B do Contrato - Requisitos Gerais para Confecções de RefeiçõesAnexo C do Contrato - Horários de Funcionamento do Refeitório CAnexo D do Contrato - Tabela de Preços Unitários das RefeiçõesAnexo E do Contrato - CardápiosAnexo F do Contrato - Quadro de Procedimentos para Higienização, Limpeza e DesinfecçãoAnexo G do Contrato - Cardápio da CeiaAnexo H do Contrato - Quadro de Incidência dos Pratos ProteicosAnexo I do Contrato - Classificação dos Vegetais e Frutas

PARTE 3 – Intitulada Informações para a Elaboração da Proposta Comercial, apresenta informações específicas sobre os procedimentos e exigências sobre a licitação.

PARTE 4 – Termo de Referência

Itaguaí, 08 de julho de 2009.

RICARDO NORONHA PEREIRAGerente de Suprimentos

PARTE 1 CONDIÇÕES GERAIS PARA PARTICIPAÇÃO NA LICITAÇÃO

1.0. DO OBJETO:


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O objeto da presente licitação é o fornecimento de refeições nos dias, locais e horários estabelecidos no presente edital, aos usuários do refeitório da NUCLEP, localizado nas dependências de sua fábrica, situada na Av. Gen Euclydes de Oliveira Figueiredo, 200 - Itaguaí - RJ, estando detalhadamente descrito no item 2.0 da PARTE 2 - minuta de Contrato.

2.0. DAS CONDIÇÕES CONTRATUAIS:As condições contratuais estão descritas na PARTE 2 - Minuta de Contrato.

3.0. DO PRAZO DE VIGÊNCIA CONTRATUAL:O prazo contratual é de 12 (doze) meses. O Contrato admitirá prorrogação por períodos iguais e sucessivos até o limite de 60 (sessenta) meses, caso haja interesse de ambas as parte, formalizado até 120 (cento e vinte) dias antes do término de cada período contratual.

4.0. DA HABILITAÇÃO:Em face de Acordo judicial celebrado nos autos do Processo número 01082-2002-020-10-00-0 (Anexo 1), perante o Juízo da 20ª Vara do Trabalho de Brasília – DF, entre o Ministério Público do Trabalho e a União Federal e considerando que o objeto abrange “serviços de copeiragem”, não poderão participar da presente licitação Cooperativas. 4.1 Para habilitação, os interessados deverão apresentar os seguintes

documentos :

4.1.1 - PARA HABILITAÇÃO JURÍDICA:

a) registro comercial, no caso de empresário individual;

b) ato constitutivo, estatuto ou contrato social em vigor, devidamente registrado na Junta Comercial, e, no caso das sociedades por ações, acompanhado de documentos de eleição de seus administradores;

c) decreto de autorização, em se tratando de empresa ou sociedade estrangeira em funcionamento no País, e ato de registro ou autorização para funcionamento expedido pelo órgão competente, quando a atividade assim o exigir.

4.1.2 – PARA DEMONSTRAÇÃO DA REGULARIDADE FISCAL:

a) prova de inscrição no Cadastro Nacional da Pessoa Jurídica (CNPJ);

b) prova de inscrição no Cadastro de contribuinte estadual e municipal, relativo ao domicilio ou sede do licitante, pertinente ao seu ramo de atividade e compatível com o objeto contratual;


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c) prova de regularidade para com a Fazenda Nacional. Tal prova deverá incluir a Certidão de Quitação de Tributos e Contribuições Federais, expedida pela Secretaria da Receita Federal, e Certidão de Quitação da Dívida Ativa da União, expedida pela Procuradoria da Fazenda Nacional competente, nos termos do art. 62 do Decreto-Lei 147 de 03/02/67;

d) prova de regularidade para com as Fazendas Estadual e Municipal do domicílio ou sede do licitante, por meio de certidões de quitação de tributos e contribuições e das certidões de quitação da dívida ativa pertinente;

d) prova de regularidade relativa à Seguridade Social (CND-INSS) e ao Fundo deGarantia por Tempo de Serviço (CRF-CEF), demonstrando situação regular no cumprimento dos encargos sociais instituídos por lei.

4.1.3. – PARA DEMONSTRAÇÃO DA QUALIFICAÇÃO TÉCNICA:

a) registro no Conselho Regional de Nutricionistas da sede da licitante;

b) comprovação de aptidão para desempenho de atividade pertinente e compatível em características, quantidades e prazos com o objeto da presente licitação. A comprovação ora citada poderá ser feita através da apresentação pelo licitante de 01 (um) ou mais atestados de capacidade técnica fornecidos por pessoa jurídica de direito público ou privado, que comprove que o licitante já forneceu refeições de forma semelhante ao objeto da presente licitação, devidamente (s) registrado(s) no Conselho Regional de Nutricionistas ou ainda, poderá o licitante comprovar tal aptidão através de prova de possuir em seu quadro permanente, na data citada no item 3.0 do Projeto Básico – Parte 3 deste Edital, profissional de nível superior ou outro devidamente reconhecido pelo Conselho Regional de Nutricionistas, detentor de atestado de responsabilidade técnica por execução de fornecimento compatível em características, quantidades e prazos com o objeto presentemente em questão. O profissional ora referido deverá participar da execução do objeto do presente Edital, admitindo-se a sua substituição por profissionais de experiência equivalente ou superior, desde que aprovada pela NUCLEP;

c) indicação das instalações, do aparelhamento e do pessoal técnico adequado e disponível para a realização do objeto da presente licitação, bem como da qualificação de cada um dos membros da equipe técnica que se responsabilizará pelos trabalhos (exemplos: escritórios, almoxarifados, curriculum dos empregados responsáveis pelo Contrato, etc...).

4.1.4 – QUALIFICAÇÃO ECONÔMICO-FINANCEIRA:

a) certidão negativa de falência ou concordata expedida pelos distribuidores da sede do licitante, acompanhadas preferencialmente de documento emitido pelo Poder Judiciário local, com a relação dos Ofícios de Registros de Distribuição da sede do licitante e indicação da respectiva competência;


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a.1) Caso a empresa não apresente o documento emitido pelo Poder Judiciário local, com a relação dos Ofícios de Registros de Distribuição da sede do licitante, a Comissão Permanente de Licitação (CPL), poderá efetuar diligências para os esclarecimentos necessários;

b) balanço patrimonial e demonstrações contábeis do último exercício social, que comprovem a boa situação financeira da empresa, vedada a sua substituição por balancetes ou balanços provisórios, podendo ser atualizados, quando encerrados há mais de 3 meses da data de entrega da proposta, tomando-se por base a variação ocorrida no período do Índice Geral de Preços – Disponibilidade Interna – IGP-DI, publicado pela Fundação Getúlio Vargas – FGV ou outro indicador que o venha substituir;

b.1) excepcionalmente, no caso de empresa recém-constituída e que ainda não tenha encerrado seu primeiro exercício social, poderá ser apresentado, no lugar do balanço patrimonial e demonstrações contábeis, o balancete ou qualquer outra demonstração contábil referente ao período compreendido entre o início de suas atividades e o mês anterior à data de entrega dos documentos para participação nesta licitação. É obrigatório que a condição de empresa recém-constituída seja devidamente comprovada para aceitação da excepcionalidade ora citada;

OBS.: Serão aceitos como na forma da lei o balanço patrimonial (inclusive o de abertura) e demonstrações contábeis assim apresentados:

1 – publicados em Diário Oficial; ou

2 – publicados em Jornais; ou

3 – por cópia ou fotocópia registrada ou autenticada na Junta Comercial da sede ou domicílio do licitante; ou

4 – por cópia ou fotocópia extraída do livro Diário devidamente autenticado na Junta Comercial da sede ou domicílio do licitante ou em outro órgão equivalente inclusive com os Termos de Abertura e de Encerramento.

b.2) a comprovação da boa situação financeira do licitante de que trata a alínea “b” acima será efetuada mediante a constatação de que todos os índices relativos à situação financeira serem > 1;

b.3) o licitante que apresentar qualquer um dos índices ≤ 1deverá comprovar possuir patrimônio líquido mínimo de 10% (dez por cento) do valor estimado da presente Contratação;

b.4) os índices que serão avaliados para o disposto na alínea “b” acima são: SG – Solvência Geral, LG – Liquidez Geral, LC – Liquidez Corrente.


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4.1.5 – Apresentar declaração, conforme modelo constante no Anexo 2 a esta PARTE 1, de cumprimento do inciso XXXIII do Art. 7º da Constituição Federal, que estabelece “proibição de trabalho noturno, perigoso e insalubre a menores de 18 (dezoito) anos e de qualquer trabalho a menores de 16 (dezesseis) anos, salvo na condição de aprendiz, a partir de 14 (quatorze) anos”;

4.1.6 – Apresentar declaração, conforme modelo constante no Anexo 3 a esta PARTE 1, de inexistência de fato superveniente;

4.1.7 - Apresentar declaração de enquadramento como Micro Empresa ou Empresa de Pequeno Porte, conforme modelo constante no Anexo 4 a esta PARTE 1, quando for o caso;

4.1.7.1 – A declaração de que trata o subitem 4.1.7 acima deverá ser acompanhada de certidão expedida na forma do artigo 8º da lN nº 103 do departamento nacional de registro e comércio ou documento equivalente expedido pela Receita Federal, ou ainda mediante consulta ao SICAF.

4.1.8 – Apresentar comprovante de visita às instalações da NUCLEP, a ser fornecido pela Gerência de Logística – ALG, da NUCLEP;

4.1.8.1 – a visita poderá ser agendada com a Gerência de Logística – ALG, com o Sr. Francisco Moreira– tel.: 0xx21 – 3781-4319 ou 3781-4366.

4.2 – Os documentos referidos no item 4.1 poderão ser apresentados em original, por qualquer processo de cópia autenticada ou publicação em órgão da Imprensa Oficial.

4.3 – Os documentos referidos em 4.1 deverão ser apresentados da seguinte forma:

a) na mesma ordem em que são requisitados;b) numerados; ec) capeados com folha contendo a relação dos documentos e o número de ordem de um (índice) dentro do processo.

4.4 – Para efeito da presente licitação, considera-se como sede a matriz ou o único estabelecimento comercial da empresa e domicílio, para o caso de licitante pessoa física, o seu endereço residencial.

4.5 – Todos os documentos habilitatórios e a proposta devem se referir a um só local de competência (Estado, Município).

4.5.1 - Todos os documentos quando não tiverem prazo estabelecido pelo Órgão competente expedidor, só serão aceitos pela Comissão Permanente de Licitação,


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caso tenham sido emitidos 180 (cento e oitenta) dias antes da data designada para a entrega dos envelopes.

4.6 – As licitantes que tenham obtido habilitação parcial junto ao SISTEMA DE CADASTRAMENTO UNIFICADO DE FORNECEDORES – SICAF, na qualificação compatível com o objeto do presente certame, ao seu critério, estão isentas da apresentação dos documentos enumerados nos subitens 4.1.1 (PARA HABILITAÇÃO JURÍDICA), 4.1.2 (PARA DEMONSTRAÇÃO DE REGULARIDADE FISCAL) e 4.1.4 (PARA QUALIFICAÇÃO ECONÔMICO-FINANCEIRA), ficando, ainda, obrigada a apresentar a documentação relativa à QUALIFICAÇÃO TÉCNICA (subitem 4.1.3) e os documentos dos subitens 4.1.5, 4.1.6, 4.1.7 (este se for o caso) e 4.1.8.

4.6.1- A comprovação dos referidos subitens, será efetuada pela Comissão Permanente de Licitação, durante a reunião de abertura da licitação, mediante consulta “on line” ao sistema SICAF, para comprovação da habilitação parcial do licitante.

4.6.2 - Caso venha em consulta realizada ao SICAF, a ser constatado, de forma induvidosa, o atendimento pela licitante de outros requisitos relativos à habilitação, compatíveis com as exigências contidas neste Edital, ficará ela também dispensada de comprovar o item atendido, devendo a licitante, no entanto, declarar, a qualquer momento, fato superveniente impeditivo do seu cadastramento.

4.7 – Para fins de complementação da Qualificação Técnica dos licitantes, de que trata o subitem 4.1.3 desta PARTE 1, a NUCLEP agendará visitas às instalações dos licitantes e/ou a clientes dos mesmos, a fim de comprovar a aptidão e capacidade para realização do objeto licitado, avaliando-se os seguintes fatores principais: higiene, capacidade de estoque, qualidade dos insumos utilizados na preparação dos alimentos, forma de preparo, higiene dos empregados e desempenho profissional dos mesmos.

4.7.1 – Realizada a visita, será emitido Relatório de Avaliação circunstanciado, conforme modelo constante no Anexo 05 a esta PARTE 1, conferindo-se conceitos para cada um desses itens que serão objeto de análise, sendo aprovado o licitante que obtiver de média o conceito bom ou ótimo.

4.7.2 – O ônus decorrente do deslocamento dos empregados da NUCLEP, que farão a avaliação, bem como de eventuais despesas de hospedagem e alimentação dos mesmos, ficarão a cargo da NUCLEP.

4.7.3 – A NUCLEP somente agendará visitas aos licitantes que apresentarem os envelopes A – DOCUMENTAÇÃO DE HABILITAÇÃO e B – PROPOSTA COMERCIAL, na reunião citada no item 6.1 desta PARTE 1.


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5.0 – DA ELABORAÇÃO DA PROPOSTA:

5.1 – Na elaboração das propostas deverão ser observadas as instruções constantes no presente Edital.

5.2 – Os licitantes deverão apresentar dois tipos de envelopes: Envelope A – DOCUMENTAÇÃO DE HABILITAÇÃO e Envelope B – PROPOSTA COMERCIAL.

5.3 – O envelope A deverá conter os documentos necessários para a habilitação, conforme item 4.1. do presente Edital.

5.3.1 – Os licitantes cuja documentação apresentada estiver incompleta ou não atender as exigências do presente Edital serão automaticamente inabilitados.

5.4 – O envelope B deverá conter a Proposta Comercial, a qual deverá ser apresentada observando os requisitos citados na PARTE 3 deste Edital –Informações para a Elaboração da Proposta Comercial.

5.4.1 – Serão desclassificadas as propostas que:

a) não atendam as exigências do presente Edital;b) apresentem preços acima dos praticados pelo mercado; ec) apresentem preços manifestamente inexeqüíveis, assim considerados aqueles que não venham a ter demonstrada sua viabilidade através de documentação que comprove que os custos dos insumos são coerentes com os de mercado e que os coeficientes de produtividade são compatíveis com a execução do objeto da presente licitação.

6.0 – DA ENTREGA DA DOCUMENTAÇÃO E DA PROPOSTA:

6.1 – Os envelopes referidos no item 5.2. deverão ser apresentados fechados e constando do seu exterior o número da presente licitação. A entrega dos envelopes deverá ser feita em reunião presidida pela Comissão Permanente de Licitação a se realizar no prédio administrativo da NUCLEP em Itaguaí/RJ na data e horário definidos na PARTE 3 deste Edital – Informações para a Elaboração da Proposta Comercial.

6.1.1. – Na hipótese de ocorrer entrega de Documentação de Habilitação e Proposta Comercial por representante, este só poderá estar representando uma única empresa participante, sob pena de serem inabilitadas as empresas por ele representadas.

6.2. – Na reunião referida no item 6.1 acima, proceder-se-á a abertura dos envelopes A – DOCUMENTAÇÃO DE HABILITAÇÃO.


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6.3. – A documentação citada no item 6.2 será apreciada pela Comissão Permanente de Licitação da NUCLEP, para o julgamento quanto à habilitação dos licitantes.

6.3.1 – O resultado da fase de habilitação será comunicado aos licitantes e afixado nos Quadros-de-Aviso da NUCLEP, preferencialmente no prazo de 5 (cinco) dias úteis, a contar da data da reunião mencionada no item 6.1.

6.4 – Caso não haja interposição de recursos ou havendo desistência expressa, a Comissão de Licitação procederá a abertura dos envelopes B – PROPOSTA COMERCIAL – dos licitantes habilitados, em reunião a ser realizada no mesmo local da reunião referida no item 6.1, na data e horário definidos nas Informações para a Elaboração da Proposta Comercial que compõem a PARTE 3 deste Edital. Em havendo interposição de recursos, a data da reunião poderá ser postergada, obedecendo-se aos prazos referidos no item 9.0, comunicando-se aos licitantes a alteração.

6.4.1 – A data e horário mencionados no item 6.4. poderão também ser modificadas por necessidade da Comissão Permanente de Licitação, a seu critério, devendo tal fato ser previamente comunicado aos licitantes habilitados.

6.4.2 – Os licitantes julgados inabilitados terão seus envelopes de PROPOSTAS COMERCIAIS devolvidos fechados, sem que se conheça o conteúdo dos mesmos.

6.5 – Caso o licitante se faça representar, deverá apresentar Carta de Credenciamento, em papel timbrado, indicando: a) nome do credenciado e nº de sua cédula de identidade; b) descrição dos poderes específicos atribuídos ao representante;c) assinatura, identificação e função da autoridade credenciante.

6.5.1 - Caso o credenciado seja substituído em uma das reuniões, deverá ser apresentada nova Carta de Credenciamento.

6.5.2 - Somente será permitida a participação de, no máximo, 02 (dois) representantes de cada licitante.

6.6 – Das reuniões de abertura dos envelopes A e B será lavrada ata circunstanciada assinada pelos licitantes presentes, facultativamente, e pelos membros da Comissão Permanente de Licitação, obrigatoriamente. Todos os documentos e envelopes B, contendo a PROPOSTA COMERCIAL, recebidos na primeira reunião, serão naquela ocasião, rubricados obrigatoriamente pelos licitantes presentes e pela Comissão Permanente de Licitação, bem como as propostas propriamente ditas, na segunda reunião citada no item 6.4.

7.0 - DO JULGAMENTO:


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7.1 – Ultrapassada a fase de habilitação e abertas as propostas, não mais cabe desclassificá-las por motivo relacionado com a habilitação, salvo em razão de fato superveniente ou só conhecido após o julgamento.

7.2 – Ocorrendo a inabilitação de todos os licitantes ou a desclassificação de todas as propostas, a NUCLEP poderá fixar o prazo de 8 (oito) dias úteis, a contar da data de comunicação do fato, para apresentação de nova documentação ou outras propostas, sem os vícios que geraram a inabilitação ou a desclassificação ou, ainda, optar pela revogação da licitação.

7.3 - O critério para indicação da proposta vencedora está descrito na PARTE 3 deste Edital – Informações para a Elaboração da Proposta Comercial.

7.4- Caso as propostas apresentadas por microempresas ou empresas de pequeno porte, sejam iguais ou até 10% (dez por cento) superior à proposta classificada em primeiro lugar, com base na Lei Complementar 123/06, será assegurada preferência de contratação, respeitado o seguinte.

7.4.1 – Constatado o empate ficto de preços da proposta vencedora com microempresa ou empresa de pequeno porte, a Comissão Permanente de Licitação divulgará o resultado da classificação das propostas informando o empate de preços.

7.4.2 – A microempresa ou empresa de pequeno porte mais bem classificada será convocada e poderá apresentar proposta de preço inferior àquela considerada vencedora do certame, situação em que será adjudicado em seu favor o objeto licitado.

7.4.3 – Não ocorrendo a contratação da microempresa ou empresa de pequeno porte, na forma do subitem 7.4.2 acima, serão convocadas as remanescentes que, porventura, se enquadrem na hipótese do subitem 7.4 acima, na ordem classificatória, para o exercício do mesmo direito.

7.4.4 - No caso de equivalência dos valores apresentados pelas microempresas e empresas de pequeno porte que se encontrem no intervalo estabelecido no subitem 7.4 acima, será realizado sorteio entre elas para que se identifique aquela que primeiro poderá apresentar melhor oferta.

7.4.5 – Na hipótese de não contratação nos termos previstos nesta condição, o objeto será adjudicado em favor da proposta originalmente vencedora do certame.

7.4.6 - O critério de desempate ficto disposto no subitem 7.4 acima somente se aplicará quando a melhor oferta inicial não tiver sido apresentada por microempresa ou empresa de pequeno porte.


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7.5 – As microempresas e empresas de pequeno porte, que participarem deste certame, deverão apresentar toda a documentação exigida para efeito de comprovação de regularidade fiscal, mesmo que apresente alguma restrição, sob pena de desclassificação.

7.5.1 – Havendo alguma restrição da regularidade fiscal, será assegurado o prazo de 2 (dois) dias úteis, cujo termo inicial corresponderá ao momento em que o licitante for declarado o vencedor do certame, prorrogáveis por igual período, a critério da Administração Pública, para regularização da documentação, pagamento ou parcelamento do débito, e emissão de eventuais certidões negativas ou positivas com efeito de certidão negativa.

7.5.2 – A não-regularização da documentação, no prazo previsto no subitem 7.5.1 acima implicará decadência do direito à contratação, sem prejuízo das sanções previstas no art. 81 da Lei 8666/93, sendo facultado à Administração convocar os licitantes remanescentes, na ordem de classificação, para assinatura do contrato, ou revogar a licitação.

7.6 – Ocorrendo empate entre as propostas a NUCLEP realizará sorteio público em data e hora a serem previamente comunicados aos licitantes. 7.7 – A Comissão Permanente de Licitação, preferencialmente no prazo de 5 (cinco) dias úteis, a contar da data da reunião de abertura dos envelopes B- PROPOSTA COMERCIAL citada Informações para a Elaboração da Proposta Comercial.– PARTE 3 deste Edital – apresentará relatório final à Diretoria Administrativa com o resultado do julgamento que dará origem à adjudicação do objeto licitado.

8.0. DA COMUNICAÇÃO DO RESULTADO:

A Adjudicação tornar-se-á eficaz após a sua homologação pela Diretoria Administrativa. O resultado da licitação será afixado no Quadro-de-Aviso da NUCLEP e comunicado aos licitantes.

9.0. DOS RECURSOS

9.1 – Das decisões relacionadas na presente licitação caberá recurso, no prazo de 5 (cinco) dias úteis, com início na data das suas divulgações, nos seguintes casos:

a) habilitação ou inabilitação dos licitantes;b) julgamento das propostas;c) anulação ou revogação da licitação;d) indeferimento do pedido de inscrição em registro cadastral, sua alteração ou cancelamento.


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9.2 – Interposto o recurso, o fato será comunicado aos demais licitantes, que poderão impugná-lo no prazo de 5 (cinco) dias úteis, com início na data do comunicado.

9.3 – O recurso será dirigido à Diretoria Administrativa da NUCLEP (devendo, obrigatoriamente, ser registrado no Protocolo Geral), por intermédio da Gerência de Suprimentos, que o encaminhará à Comissão Permanente de Licitação. Decorrido o prazo citado no item 9.2, a Comissão Permanente de Licitação julgará o recurso e terá o prazo de 5 (cinco) dias úteis para reconsiderar sua resolução ou devolver o recurso, com as devidas considerações, à Diretoria Administrativa da NUCLEP, a qual, dentro de 5 (cinco) dias úteis, proferirá sua decisão.

10.0 – DA ASSINATURA DO CONTRATO:

Após a divulgação do resultado final da licitação será solicitado ao licitante vencedor o seu comparecimento à NUCLEP, no prazo máximo de 5 (cinco) dias úteis, para assinatura do Contrato.

11.0 – DAS PENALIDADES

11.1 – A recusa injusta do licitante vencedor em assinar o Contrato dentro do prazo previsto na cláusula 10.0, caracteriza o descumprimento da obrigação assumida, sujeitando-o à multa de 10% (dez por cento) sobre o valor do Contrato, sem prejuízo da aplicação das demais penalidades previstas no art. 87, incisos I, III e IV da Lei 8666, de 21/06/93.

11.2 – Ocorrendo a recusa do licitante vencedor em assinar o Contrato no prazo e condições estabelecidos, é facultado à NUCLEP convocar os licitantes remanescentes, na ordem de classificação, para fazê-lo, em igual prazo e nas mesmas condições estabelecidas para o primeiro classificado.

11.2.1 – Os licitantes remanescentes que se recusarem a assinar o Contrato não estarão sujeitos às penalidades previstas no item 11.1.

12.0 – DA GARANTIA:

A NUCLEP exigirá do futuro contratado garantia para execução do Contrato nas condições descritas na minuta do Contrato – PARTE 2 deste Edital.

13.0 – DAS DISPOSIÇÕES FINAIS:

13.1 – A apresentação da proposta representa aceitação plena das condições estabelecidas no presente Edital, bem como das disposições da Lei 8666 de 21/06/93, lei complementar 123/2006 e Decreto 6.204/2007.


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13.2 – A NUCLEP poderá, a seu critério, não considerar quaisquer das propostas recebidas, optando pela revogação da licitação, sem qualquer ônus para si, podendo, ainda, anulá-la por ilegalidade.

13.3 – Não serão aceitas alterações ou complementações da Documentação de Habilitação e da Proposta Comercial após a abertura e conhecimento da Documentação de Habilitação e a rubrica dos envelopes contendo as Propostas Comerciais, eventos esses que ocorrerão conforme citado no item 6.6 deste Edital. As complementações ora mencionadas somente serão aceitas se forem solicitadas pela NUCLEP a todos os participantes, de igual forma.

13.4 – A NUCLEP se reserva o direito de, em qualquer fase da licitação, promover diligência destinada a esclarecer ou a complementar a instrução do processo.13.5 – Para a contagem dos prazos referidos neste Edital exclui-se o dia do início e inclui-se o dia do vencimento.

13.5.1 – Se o dia do início ocorrer em véspera de fim de semana ou feriado, o prazo só começará a ser considerado a partir do primeiro dia útil subseqüente.

13.6 – Dúvidas acerca do presente Edital deverão ser esclarecidas obrigatoriamente através de solicitação por escrito à NUCLEP, enviada por fax, carta ou e-mail indicando o número da presente licitação e seu objeto. Tal solicitação deverá observar o endereçamento a seguir descrito e ser recebida pela NUCLEP até 4 (quatro) dias úteis da data entrega dos envelopes definida no item 3.0 das Informações para a Elaboração da Proposta Comercial – PARTE 3 deste Edital.

POR CARTA: NUCLEBRÁS EQUIPAMENTOS PESADOS S/A – NUCLEP Av. General Euclydes de Oliveira Figueiredo, 200 CEP 23825-410 – Itaguaí – RJ At. Gerência de Suprimentos

POR FAX : NUCLEBRÁS EQUIPAMENTOS PESADOS S/A – NUCLEP At. Gerência de Suprimentos ( 0xx21 ) 3781-4527

POR E-MAIL: [email protected]

13.6.1 – Os esclarecimentos prestados pela NUCLEP serão divulgados a todos os licitantes, através da Internet no site www.nuclep.gov.br, mantendo-se em sigilo a identificação do licitante que os houver requisitado.


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http://www.nuclep.gov.br/

mailto:[email protected]

13.7 O foro da cidade de Itaguaí – RJ será o designado para julgamento de quaisquer questões judiciais resultantes deste Edital, com exclusão de qualquer outro, por mais privilegiado que seja.

ANEXO 1 A PARTE 1 DO EDITAL C-047/09

TERMO DE CONCILIAÇÃO JUDICIAL


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O MINISTÉRIO PÚBLICO DO TRABALHO, neste ato representado pelo Procurador-Geral do Trabalho, Dr. Guilherme Mastrichi Basso, pela Vice-Procuradora-Geral do Trabalho, Dra. Guiomar Rechia Gomes, pelo Procurador-Chefe da PRT da 10ª. Região, Dr. Brasilino Santos Ramos e pelo Procurador do Trabalho Dr. Fábio Leal Cardoso, e a UNIÃO, neste ato representada pelo Procurador –Geral da União, Dr. Moacir Antonio da Silva Machado, pela Sub Procuradora Regional da União, Dr. Hélia Maria de Oliveira Bettero e pelo Advogado da União, Dr. Mário Luiz Guerreiro;

CONSIDERANDO que toda relação jurídica de trabalho cuja prestação laboral não eventual seja ofertada pessoalmente pelo obreiro, em estado de subordinação e mediante contraprestação pecuniária, será regida obrigatoriamente pela Consolidação das Leis do Trabalho ou por estatuto próprio, quando se tratar de relação de trabalho de natureza estatutária, com a Administração Pública;

CONSIDERANDO que a legislação consolidada em seu art. 9º, comina de nulidade absoluta todos os atos praticados com o intuito de desvirtuar, impedir ou fraudar a aplicação da lei trabalhista;

CONSIDERANDO que as sociedades cooperativas, segundo a Lei 5.764, de 16/12/1971, art. 4º “(...) são sociedades de pessoas, com forma e natureza jurídica próprias, de natureza civil, não sujeitas à falência, constituídas para prestar serviços aos associados”.

CONSIDERANDO que as cooperativas podem prestar serviços a não associados somente em caráter excepcional e desde que tal faculdade e desde que tal faculdade atenda aos objetivos sociais previstos na sua norma estatutária, (art. 86, da Lei 5.764, de 16/12/1971), aspecto legal que revela a patente impossibilidade jurídica das cooperativas funcionarem como agências de locação de mão-de-obra terceirizada;

CONSIDERANDO que a administração pública está inexoravelmente jungida ao princípio da legalidade, e que a prática do merchandage é vedada pelo art. 3º, da CLT e repelida pela jurisprudência sumulada do C.TST (Em. 331);

CONSIDERANDO que os trabalhadores aliciados por cooperativas de mão-de-obra, que prestam serviços de natureza subordinada à UNIÃO embora laborem em situação fática idêntica a dos empregados das empresas prestadoras de serviços terceirizáveis, encontram-se à margem de qualquer proteção jurídico-laboral, sendo-lhes sonegada a incidência de normas protetivas do trabalho, especialmente àquelas destinadas a tutelar a segurança e higidez do trabalho subordinado, o que afronta o principio da isonomia, a dignidade da pessoa humana e os valores sociais do trabalho ( arts. 5º , caput e 1º , III e IV da Constituição Federal);

CONSIDERANDO que num processo de terceirização o tomador de serviços (no caso a administração pública) tem responsabilidade sucessiva por eventuais débitos trabalhistas do fornecedor de mão-de-obra, nos termos do Enunciado 331, do TST, o que poderia gerar graves prejuízos financeiros ao erário, na hipótese de se apurar a presença dos requisitos do art. 3º, da CLT na atividade de intermediação de mão-de-obra patrocinada por falsas cooperativas;

CONSIDERANDO o teor da Recomendação Para a Promoção das Cooperativas aprovada na 90º. Sessão, da OIT – Organização Internacional do Trabalho, em junho de 2002, dispondo que os Estados devem implementar políticas nos sentido de:

“8.1.b Garantir que as cooperativas não sejam criadas para, ou direcionadas a, o não cumprimento das leis do trabalho ou usadas para estabelecer relações de emprego disfarçados, e combater pseudocooperativas que violam os direitos dos trabalhadores velando para que a lei trabalhista seja aplicada em todas as empresas.”

RESOLVEM


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Celebrar CONCILIAÇÃO nos autos do Processo 01082-2002-020-10-00-0, em tramitação perante a MM. Vigésima Vara do Trabalho de Brasília – DF, mediante os seguintes termos:

Cláusula Primeira – A UNIÃO abster-se-á de contratar trabalhadores, por meio de cooperativas de mão-de-obra, para a prestação de serviços ligados às sua atividades-fim ou meio, quando o labor, por sua própria natureza, demandar execução em estado de subordinação, quer em relação ao tomador, ou em relação ao fornecedor dos serviços constituindo elemento essencial ao desenvolvimento e à prestação dos serviços terceirizados, sendo eles:

a) - Serviços de limpeza;b) - Serviços de conservação;c) - Serviços de segurança, de vigilância e de portaria;d) - Serviços de recepção;e) - Serviços de copeiragem;f) - Serviços de reprografia;g) - Serviços de telefonia;h) - Serviços de manutenção de prédios, de equipamentos, de veículos e de instalações;i) - Serviços de secretariado e secretariado executivo;j) - Serviços de auxiliar de escritório;k) - Serviços de auxiliar administrativo;l) - Serviços de Office boy (contínuo);m) - Serviços de digitação;n) - Serviços de assessoria de imprensa e de relações públicas;o) - Serviços de motorista, no caso de veículos serem fornecidos pelo próprio órgão licitante;p) - Serviços de ascensorista;q) - Serviços de enfermagem;r) - Serviços de agentes comunitários de saúde.

Parágrafo Primeiro – O disposto nesta Cláusula não autoriza outras formas de terceirização sem previsão legal.

Parágrafo Segundo – As partes podem, a qualquer momento, mediante comunicação e acordos prévios, ampliar o rol de serviços elencados no caput.

Cláusula Segunda – Considera-se cooperativa de mão-de-obra, aquela associação cuja atividade precípua seja a mera intermediação individual de trabalhadores de uma ou várias profissões (inexistindo assim vínculo de solidariedade entre seus associados), que não detenham qualquer meio de produção, e cujos serviços sejam prestados a terceiros, de forma individual (e não coletiva), pelos seus associados.

Cláusula Terceira – A UNIÃO obriga-se a estabelecer regras claras nos editais de licitação, a fim de esclarecer a natureza dos serviços licitados, determinando, por conseguinte, se os mesmos podem ser prestados por empresas prestadoras de serviços (trabalhadores subordinados), cooperativas de trabalho, trabalhadores autônomos, avulsos ou eventuais;

Parágrafo Primeiro – É licita a contratação de genuínas sociedades cooperativas desde que os serviços licitados não estejam incluídos no rol inserido nas alíneas “a” a “r” da Cláusula Primeira e sejam prestados em caráter coletivo e com absoluta autonomia dos cooperados, seja em relação ao tomador dos serviços, devendo ser juntada, na fase de habilitação, listagem contendo o nome de todos os associados. Esclarecem as partes que somente os serviços podem ser terceirizados, restando absolutamente vedado o fornecimento (intermediação de mão-de-obra) de trabalhadores a órgãos públicos por cooperativas de qualquer natureza.

Parágrafo Segundo – Os editais de licitação que se destinem a contratar os serviços disciplinados pela Cláusula Primeira deverão fazer expressa menção ao presente termo de conciliação e sua


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homologação, se possível transcrevendo-os na íntegra ou fazendo parte integrante desses editais, como anexo.

Parágrafo Terceiro – Para prestação de serviços em sua forma subordinada, a licitante vencedora do certame deverá comprovar a condição de empregadora dos prestadores de serviços para as quais se objetiva a contratação, constituindo-se esse requisito, condição obrigatória à assinatura do respectivo contrato.

DAS SANÇÕES PELO DESCUMPRIMENTO

Cláusula Quarta – A UNIÃO obriga-se ao pagamento de multa (astreinte) correspondente a R$ 1.000,00 (um mil reais) por trabalhador que esteja em desacordo com as condições estabelecidas no presente Termo de Conciliação, sendo a mesma reversível ao Fundo de Amparo do Trabalhador (FAT). Parágrafo Primeiro – O servidor público que, em nome da Administração, firmar o contrato de prestação de serviços nas atividades relacionadas nas alíneas “a” a “r” da Cláusula Primeira, será responsável solidário por qualquer contratação irregular, respondendo pela multa prevista no caput, sem prejuízo das demais cominações legais.Parágrafo Segundo – Em caso de notícia de descumprimento dos termos firmados neste ajuste, a UNIÃO, depois de intimada, terá prazo de 20 (vinte) dias para apresentar sua justificativa perante o Ministério Público do Trabalho.

DA EXTENSÃO DO AJUSTE Á ADMINISTRAÇÃO

Cláusula Quinta – A UNIÃO se compromete a recomendar o estabelecimento das mesmas diretrizes ora pactuadas em relação às autarquias, fundações públicas, empresas públicas e sociedades de economia mista, a fim de vincular todos os órgãos integrantes da administração pública indireta ao cumprimento do presente termo de conciliação, sendo que em relação às empresas públicas e sociedades de economia mista deverá ser dado conhecimento ao Departamento de Coordenação e Controle das Empresas Estatais – DEST, do Ministério do Planejamento, Orçamento e Gestão, ou órgão equivalente, para que discipline a matéria no âmbito de sua competência.

DA HOMOLOGAÇÃO JUDICIAL DO AJUSTE

Cláusula Sexta – As partes submetem os termos da presente conciliação à homologação do juízo da MM. Vigésima Vara do Trabalho, para que o ajuste gere os seus efeitos jurídicos.

Cláusula Sétima – Os termos da presente avença gerarão seus efeitos jurídicos a partir da data de sua homologação judicial.

Parágrafo único – Os contratos em vigor entre a UNIÃO e as Cooperativas, que contrariem o presente acordo, não serão renovados ou prorrogados.

Cláusula Oitava – A presente conciliação extingue o processo com exame do mérito apenas em relação à UNIÃO, prosseguindo o feito quanto aos demais réus.

Dito isto, por estarem as partes ajustadas e compromissadas, firmam a presente conciliação em cinco vias, a qual terá eficácia de título judicial, nos termos dos artigos 831, parágrafo único, e 876, caput, da CLT.

Brasília, 05 de junho de 2003.

GUILHERME MASTRICHI BASSO GUIOMAR RECHIA GOMES


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Procurador-Geral do Trabalho Vice-Procuradora-Geral do Trabalho

BRASILINOL SANTOS RAMOS FÁBIO LEAL CARDOSOProcurador-Chefe/PRT 10ª Região Procurador do Trabalho

MOACIR ANTONIO DA SILVA MACHADOProcurador-Geral da União

HÉLIA MARIA DE OLIVEIRA BETTERO MÁRIO LUIZ GUERREIRO Sub-Procuradora-Regional da União-1ª Região Advogado da União

ANEXO 2 À PARTE 1 DO EDITAL C-047/09

MODELO DE “DECLARAÇÃO SOBRE EMPREGADOS MENORES DE IDADE” .


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DECLARAÇÃO SOBRE EMPREGADOS MENORES DE IDADE

Declaramos, sob as penalidades da Lei, que a empresa ________________________________, da qual somos representantes credenciados, atende às determinações do art. 7º. Inc. XXXIII, da Constituição Federal.

__________________, _____ de ____________________de 2009.

_____________________________________________ IDENTIFICAÇÃO E ASSINATURA DO DECLARANTE

ANEXO 3 A PARTE 1 DO EDITAL Nº C-047/09.

MODELO DE DECLARAÇÃO DE INEXISTÊNCIA DE FATO IMPEDITIVO.

(EM PAPEL TIMBRADO DA PROPONENTE)


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À

NUCLEBRÁS EQUIPAMENTOS PESADOS S/A – NUCLEP

Ref.: Concorrência C-047/09

Em conformidade com a Lei nº 8666/93, art. 32, § 2º, declaramos expressamente, para os devidos fins de direito, sob as penalidades cabíveis, a inexistência de superveniência de fatos impeditivos à nossa habilitação na Concorrência em referência, bem como de que estamos cientes de que deveremos declará-los quando ocorridos durante o certame.

................., ........de..........................................de 2009.

(Carimbo da empresa, nome e cargo da pessoa que assina esta declaração).

ANEXO 4 A PARTE 1 DO EDITAL Nº C-047/09. DECLARAÇÃO DE ENQUADRAMENTO COMO M.E. OU EMPRESA DE P. PORTE

À

NUCLEBRÁS EQUIPAMENTOS PESADOS S/A – NUCLEP

Av. Gal. Euclydes de Oliveira Figueiredo, 200 Brisamar

Itaguaí – RJ.


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Ref: Concorrência C-047/09

(razão social da empresa), inscrita no CNPJ nº. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . , por

intermédio de seu representante legal, o(a) Sr.(a.) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . , portador(a) da Carteira de Identidade nº .. . . . . . . . . . . . . e do CPF

nº. . . . . . . . . . . . . ., DECLARA, para fins deste Edital, da Concorrência nº C-047/09, sob

as sanções administrativas cabíveis e sob as penas da lei, que esta empresa, na presente

data, é considerada:

( ) MICROEMPRESA, conforme Inciso I do artigo 3º da Lei Complementar nº 123, de

14/12/2006;

( ) EMPRESA DE PEQUENO PORTE, conforme Inciso II do artigo 3º da Lei

Complementar nº 123, de 14/12/2006.

Declara ainda que a empresa não se encontra alcançada por qualquer das hipóteses

descritas no § 4º, do art. 3º, da Lei Complementar nº 123, de 14 de dezembro de 2006.

_____________________, ____ de ______________ de 2009.

________________________________

(ASSINATURA DO REPRESENTANTE LEGAL, CONFORME CONTRATO SOCIAL) OBS: Assinalar com um “X” a condição da empresa

ANEXO 5 A PARTE 1 DO EDITAL Nº C-047/09.

FICHA DE AVALIAÇÃO PARA FORNECIMENTO DE ALIMENTAÇÃO

INDUSTRIAL


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ANEXO 6 A PARTE 1 DO EDITAL Nº C-047/09

PLANILHA ESTIMATIVA DE PREÇOS

A B C D

ITENS MEDIDA PREV.QUANT PREÇO/UNPREÇO MENSAL

(R$)

ALMOÇO ou JANTAR UNIDADE 17.600 11,50 202.400,00

PRATO LIGHT - VERÃO UNIDADE 2700 10,00 27.000,00

REFEIÇÃO ESPECIAL UNIDADE 700 20,00 14.000,00


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LANCHE SIMPLES UNIDADE 22000 3,80 83.600,00

LANCHE ESPECIAL UNIDADE 10 8,20 82,00

COFFEE BREAK 1 UNIDADE 130 3,60 468,00

COFFEE BREAK 2 UNIDADE 400 5,70 2.280,00

COFFEE BREAK 3 UNIDADE 30 8,00 240,00MÁQUINA DE CAFÉ/ CAPUCINO ALUGUEL

CAPAC.P/500 UNIDADES/DIA MENSAL 01 527,00 527,00CEIA UNIDADE 1550 11,00 17.050,00

DIETA UNIDADE 1500 11,00 16.500,00CAFÉ LITRO 340 1,70 578,00CHÁ LITRO 125 1,60 200,00

SUCO LITRO 300 2,50 750,00LEITE LITRO 60 2,20 132,00

AÇÚCAR QUILO 90 1,60 144,00CAFÉ QUILO 55 12,00 660,00ADOÇANTE LÍQUIDO UNIDADE 10 2,20 22,00

ÁGUA MINERAL (GARR.500 ML) GARRAFA 700 0,90 630,00REFRIGERANTE (LATA 350ML) LATA 10 1,80 18,00

REFRIGERANTE (PET/2 LITROS) GARRAFA 10 4,00 40,00COPO DESC. 50 ML CENTO 10 1,00 10,00COPO DESC. 300 ML CENTO 01 3,50 3,50

ALMOÇO TIPO 1 UNIDADE 10 30,00 300,00PARA TIPO 2 UNIDADE 10 29,00 290,00

VISITANTES TIPO 3 UNIDADE 10 29,00 290,00DO TIPO 4 UNIDADE 10 29,00 290,00

RESTAURANTE TIPO 5 UNIDADE 10 40,00 400,00( A ) TIPO 6 UNIDADE 10 43,00 430,00

ALMOÇO TIPO 7 UNIDADE 10 25,00 250,00PARA TIPO 8 UNIDADE 10 32,00 320,00

VISITANTES TIPO 9 UNIDADE 10 32,00 320,00DO TIPO 10 UNIDADE 10 32,00 320,00

RESTAURANTE TIPO 11 UNIDADE 10 32,00 320,00( A ) TIPO 12 UNIDADE 10 32,00 320,00

MENSAL R$ 371.184,50ANUAL R$ 4.454.214,00


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PARTE 2

MINUTA DE CONTRATO

NUCLEBRÁS EQUIPAMENTOS PESADOS S/A - NUCLEP

Contrato de fornecimento de refeições que entre si celebram NUCLEBRÁS EQUIPAMENTOS PESADOS S/A – NUCLEP e __________________________________, na forma abaixo:

NUCLEBRÁS EQUIPAMENTOS PESADOS S/A – NUCLEP, sociedade de economia mista localizada na Av. Gen Euclydes de Oliveira Figueiredo, 200 – Itaguaí – RJ, inscrita no CNPJ/MF sob o número 42.515.882/0003-30, neste ato representada por seu Diretor Administrativo e por seu Diretor Comercial, doravante denominada NUCLEP, de um lado e, de outro,


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_________________________________, doravante denominada CONTRATADA, tem justo e acordado o presente Contrato, o qual foi precedido da Licitação C-047/09 e se subordina à Lei 8666 de 21/06/93 – Normas para Licitações e Contratos da Administração Pública – e suas alterações e a Lei 8078/90 – Código de Defesa do Consumidor e a outros dispositivos legais aplicáveis, em conformidade com as seguintes cláusulas e condições:

1.0. – DA PROPORCIONALIDADE DAS PRESTAÇÕES ASSUMIDAS:

1.1 – As Partes contratantes declaram estar cientes da regra contida no art. 157 do Código Civil, não se verificando, na presente contratação, qualquer fato ou obrigação que possam vir a ser caracterizados como lesão.

1.2 – As partes contratantes reconhecem as prestações a serem assumidas por ambas como manifestamente proporcionais, e que tal proporcionalidade é decorrente de valores vigentes ao tempo em que está sendo celebrado o presente Contrato.

1.3 – As partes contratantes estão cientes de todas as circunstâncias e regras que norteiam o presente Contrato e detém experiência nas atividades que lhe competem por força deste Contrato, para efeitos do art. 157, do Código Civil.2.0. – DO OBJETO:

2.1 – O objeto do presente CONTRATO é o fornecimento de refeições pela CONTRATADA, nos dias, locais e horários ora estabelecidos neste documento, aos usuários dos refeitórios da NUCLEP, localizados nas dependências de sua Fábrica, na Av. Gen Euclydes de Oliveira Figueiredo, 200 – Itaguaí – RJ.

2.1.1 – O objeto do presente Contrato inclui também o eventual fornecimento de refeições aos empregados da NUCLEP, em canteiro de obras, situados em outras localidades, quando requisitado.

2.2 – A CONTRATADA deverá estar apta a fornecer as refeições e alimentos a seguir discriminados, podendo a NUCLEP, a seu critério e de acordo com suas necessidades, deixar de requisitar o fornecimento de um ou mais itens:

a) Almoço;b) Dieta;c) Almoço para visitante no Restaurante A ( tipos de 1 a 12);d) Jantar;e) Ceia; f) Coffee break tipo 1;g) Coffee break tipo 2;h) Coffee break tipo 3;i) Lanche:i.1) Simples;


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i.2) Especial.j) Café e chá a granel (preparado);l) Café em pó;m) Adoçante líquido;n) Chá (caixa c/21 gr.);o) Açúcar (quilo);p) Suco de frutas;q) Leite;r) Prato light;s) Refeição especial servida na rampa;t) Fornecimento de café/capuccino em máquina para atendimento self-service (500/dia);u) Água mineral (garrafa de 500 ml);v) Refrigerante (lata de 350 ml);x) Refrigerante (garrafa de 2 lt);y) Copo descartável de 50 ml (embalagem c/ 100 unidades);z) Copo descartável de 300 ml (embalagem c/ 100 unidades). 2.3 – O valor devido relativo ao número de refeições servidas, será apurado segundo os seguintes procedimentos:

2.3.1 – Para as refeições Desjejum/ Lanche da tarde / Almoço / Jantar e Ceia: pelo quantitativo obtido através dos relatórios diários de acesso nas roletas localizadas no restaurante acrescido do número de solicitações de refeições para o restaurante A (almoços especiais).

2.3.1.1 – As solicitações de refeições para o restaurante A, acima citadas, terão seus cardápios previamente definidos pela NUCLEP conforme o disposto no subitem 6.1.4 do presente Contrato.

2.3.2 – Para os itens Dieta/Chá (litro) / Café (litro) / Leite / Suco de frutas / Café (Kg) / Açúcar (Kg) e Prato de verão: os valores serão apurados através das listagens de consumo fornecidas pela Nutricionista da NUCLEP.

2.4 – Para o fornecimento de refeições aos sábados, domingos e feriados, a NUCLEP emitirá requisições com indicação das quantidades de cada tipo a serem preparadas.

2.4.1 – Havendo condições técnicas, deverá a CONTRATADA fornecer refeições em quantidades superiores às requisitadas se, no dia do fornecimento, receber de representante oficial da NUCLEP (responsável de turno ou supervisor da guarda) requisição extraordinária, em complemento à requisição original.

2.5 – São usuários do fornecimento ora contratado, os empregados da NUCLEP, os empregados de empresas terceirizadas prestadoras de serviços à NUCLEP assim como outras pessoas desde que por ela devidamente autorizados.


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3.0 – DO PRAZO:

3.1 – O prazo contratual será de 12 (doze) meses, contados a partir da data de assinatura do Contrato. O Contrato admitirá prorrogação por períodos iguais e sucessivos até o limite de contratação de 60 (sessenta) meses formalizado até 120 (cento e vinte) dias antes do término de cada período contratual e desde que haja condições e preços mais vantajosos para a NUCLEP, conforme estabelecido no inciso II, do artigo 57 da lei 8.666/93.

3.1.1 – Ao fim de cada período contratual os valores respectivos serão revistos, conforme citado na cláusula 14.0 deste Contrato.

4.0 – DAS OBRIGAÇÕES DA CONTRATADA:

4.1 – Cumprir fielmente o Contrato, de modo que seu objeto seja realizado com esmero e perfeição, executando-o sob sua inteira e exclusiva responsabilidade.

4.2 – Recrutar em seu nome e sob sua exclusiva responsabilidade os empregados habilitados necessários à perfeita execução do objeto do presente Contrato, cabendo-lhe efetuar todos os pagamentos e arcar com todos os encargos previstos nas leis trabalhistas, previdenciárias, fiscais, etc, em decorrência da sua condição de empregadora, sem qualquer solidariedade da NUCLEP.

4.3 – Manter em perfeitas condições de uso e conservação os refeitórios e demais instalações correlatas existentes, bem como os equipamentos e utensílios de cozinha de propriedade da NUCLEP, correndo, por conta exclusiva da CONTRATADA as despesas com a manutenção dos mesmos.

4.3.1 – Todas as instalações, equipamentos e utensílios, serão entregues à CONTRATADA mediante Termo de Recebimento e Responsabilidade assinado pelas partes contratantes, o qual passará a fazer parte integrante do presente Contrato.

4.3.2 – O Termo de Recebimento e Responsabilidade será emitido na data do início efetivo do fornecimento das refeições, mediante inventário realizado por representantes das partes contratantes, obedecendo ao modelo que constitui o Anexo A.

4.3.3 – Periodicamente, a NUCLEP, acompanhada por representante da CONTRATADA, inspecionará as instalações, equipamentos e utensílios cedidos para verificação do estado de conservação dos mesmos, lavrando-se, imediatamente, laudos a serem assinados por ambas as partes.

4.3.4 – Após o recebimento dos equipamentos por parte da CONTRATADA, esta ficará responsável pela sua operacionalidade e, portanto, pela manutenção dos mesmos. A manutenção deverá ser executada em empresa especializada neste


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ramo e deverá ser a nível preventivo (semanalmente) e corretivo. A manutenção corretiva deverá ser iniciada no período de até 24 horas, após o chamado feito pelo Administrador da CONTRATADA ou pelo Órgão administrador do Contrato da NUCLEP. Não será permitida a remoção de qualquer equipamento sem a autorização prévia e por escrito da fiscalização da NUCLEP. O conserto e/ou substituição de qualquer equipamento, peça ou componente danificado, ou que venha a apresentar defeito, deverá ser efetuado com peças originais no padrão estabelecido. A CONTRATADA deverá ainda encaminhar à fiscalização da NUCLEP relatórios semanais sobre a manutenção dos equipamentos.

4.3.4.1 – A CONTRATADA deverá comunicar à fiscalização da NUCLEP, tão logo verificada, qualquer irregularidade que porventura possa ocorrer com os equipamentos, utensílios e materiais.

4.3.4.2 – A CONTRATADA deverá reparar todos os danos causados às instalações, equipamentos e móveis da NUCLEP, quando a culpa for decorrente de ação ou omissão de seus empregados e/ou fornecedores, ou quando decorrente da qualidade do material utilizado na manutenção ou por ineficiência/negligência nas operações e manutenções.

4.3.5 – Ao término do Contrato, será realizado inventário com a presença de representantes das partes contratantes, lavrando-se o respectivo Termo de Encerramento, através do qual será dada quitação à CONTRATADA. Caso se verifique divergência entre as quantidades constantes do Termo de Recebimento e o de Encerramento, descontar-se-á o valor dos utensílios em falta da última fatura da CONTRATADA ou poderá a NUCLEP reter o seu pagamento até que a CONTRATADA providencie a reposição dos mesmos.

4.4 – Substituir, às suas expensas, os utensílios que forem extraviados, quebrados ou danificados, de modo a manter permanentemente em uso os itens recebidos da NUCLEP.

4.4.1 – A reposição dos utensílios quebrados ou danificados deverá ser efetivada pela CONTRATADA, no prazo de 5 (cinco) dias úteis, a contar da intimação apresentada pela NUCLEP, sob pena desta última efetuar a compra e debitar o respectivo valor na primeira fatura vincenda apresentada pela CONTRATADA.

4.5 – Preparar as refeições dentro das melhores técnicas de culinária, com bom sabor e boa apresentação, devendo, para tal, suprir-se de gêneros alimentícios de comprovada qualidade e específicos para a execução do objeto contratado, obedecido o disposto no Anexo B, e respeitado o cardápio básico, conforme Anexo E. Os gêneros alimentícios, os condimentos e outros componentes utilizados no preparo das refeições, devem ser apresentados em perfeitas condições de conservação, inteiramente protegidos de qualquer agente de deterioração ou contaminação. A fiscal do Contrato estará avaliando e alterando o tempero das refeições de acordo com a preferência dos comensais.


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4.5.1 – A CONTRATADA se responsabilizará pela seleção, compra, recebimento e estocagem dos gêneros alimentícios, sendo, facultado à NUCLEP fiscalizar esses gêneros, a qualquer momento.

4.6 – Não utilizar em refeição posterior os alimentos preparados para uma determinada refeição.

4.7 – Cumprir no mesmo padrão, o cardápio conforme modelo exemplificado pela NUCLEP, constante do Anexo E ao presente.

4.7.1 – O cardápio, elaborado para um período de 30 (trinta) dias, deverá ser afixado semanalmente nos quadros de aviso. No Anexo E encontra-se o modelo de cardápio a ser praticado pela CONTRATADA.

4.8 – Manter, permanentemente em serviço, profissionais de nutrição de nível superior, com diploma devidamente registrado, e profissionais de infra-estrutura, previamente treinados, de comprovada idoneidade, e em número suficiente ao fornecimento de refeições, portadores de carteira de identificação funcional, devidamente uniformizados, obedecendo os mesmos, no que couber, às exigências e normas da NUCLEP e da Saúde Pública.

4.9 – Fornecer ao setor de Segurança da NUCLEP uma relação contendo os nomes, respectivas funções e horários de trabalhos de todos os empregados a serem utilizados no fornecimento de refeições, comprometendo-se, ainda, a manter sempre atualizada a citada relação.

4.12 – Cumprir todas as regras emanadas do Poder Público e responsabilizar-se por quaisquer infrações de Leis, Decretos, Regulamentos Federais, Estaduais ou posturas Municipais, praticadas por si ou por quaisquer de seus prepostos ou empregados, na execução do objeto do presente Contrato.

4.13 – Refazer ou substituir, no todo ou em parte, os alimentos constantes do cardápio, embora já preparados, desde que impugnados, fundamentalmente, pela NUCLEP.

4.14 – Zelar no sentido de que a seleção, compra e estocagem dos gêneros alimentícios, materiais de consumo e de limpeza, atendam plenamente à necessária qualidade no fornecimento de refeições.

4.15 – Fornecer copos plásticos, guardanapos e sacos de embalagens necessários ao fornecimento das refeições especificadas neste Contrato.

4.16 – Permitir à NUCLEP todas as facilidades para a fiscalização do objeto contratado e apresentar, sempre que lhe for exigido, amostras de qualquer material que seja ou venha a ser utilizado.


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4.17 – De forma possibilitar a confecção de refeições adicionais para jantar e ceia, a CONTRATADA deverá manter um estoque mínimo de produtos básicos.

4.18 – Realizar, às suas próprias expensas, análises laboratoriais dos alimentos servidos, caso haja qualquer suspeita de má conservação, ou inadequação ao consumo.

4.19 – Afastar imediatamente do local de trabalho qualquer empregado que venha a ser considerado inidôneo ou inconveniente pela NUCLEP. A solicitação de afastamento será sempre feita por escrito, muito embora as razões do afastamento possam ser dadas verbalmente ou por telefone ao representante da CONTRATADA.

4.20 – Prestar os esclarecimentos que forem solicitados pelo órgão da NUCLEP administrador do Contrato.

4.21 – Comunicar ao órgão da NUCLEP administrador do Contrato, por escrito, qualquer anormalidade, como dispensa médica, substituição de seus empregados férias entre outras, durante a durante a vigência do contrato.

4.22 – Providenciar a imediata correção das deficiências alinhadas pela NUCLEP quanto à execução do objeto deste Contrato.

4.23 – Cumprir a legislação vigente sobre Segurança do Trabalho, acatando especificamente todas as recomendações feitas pela NUCLEP.

4.24 – Fiscalizar o perfeito cumprimento do objeto contratado, cabendo-lhe integralmente os ônus decorrentes, necessariamente já incluídos no preço para o fornecimento de refeições, independentemente da fiscalização exercida pela NUCLEP.

4.25 – Indenizar eventuais prejuízos causados à NUCLEP, provocados por ineficiência ou irregularidades cometidas na execução do objeto do presente Contrato, autorizando a NUCLEP, desde já, a descontar o montante da indenização do valor da primeira fatura vincenda, se as providências para a reparação não se efetuarem no prazo de 48 (quarenta e oito) horas da data da notificação pertinente.

4.26 – Não transferir a terceiros, no todo ou em partes, os direitos e obrigações oriundas deste Contrato, sem prévia e expressa anuência da NUCLEP.

4.27 – Submeter-se ao regime de segurança interna da NUCLEP.

4.28 – Guardar diariamente amostra de cada preparação servida (almoço e jantar) embaladas adequadamente, em potes de vidro esterilizados ou em sacos de alimentos específicos para análise, com área para descrição de dados, para


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avaliação microbiológica, quando necessária e sem ônus adicional para a NUCLEP.

4.29 – A CONTRATADA deverá fazer a entrega de hortifrutis (frutas, legumes e verduras) 3 (três) vezes por semana nas instalações da NUCLEP.

4.30 – A CONTRATADA deverá fornecer para execução dos serviços:- 2 (duas) bancadas em inox refrigeradas para molhos e temperos;- 1 (um) forno combinado com capacidade de 500 (quinhentas) refeições acompanhado com 24 (vinte e quatro) gn´s (travessas para o forno);- 2 (dois) carros multiuso para bandejas, pães e para distribuição dos talheres para os comensais dentro do restaurante;- 1 (uma) Geladeira vitrine vertical com 2 ou 3 portas

4.31 – A CONTRATADA se obriga a manter o fornecimento de refeições deste Contrato em conformidade com o disposto nas Portarias nº 1428 de 26/11/93 do Ministério da Saúde e nº 326, de 30/07/97 do Serviço de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde, ambas regulamentadas esta pela Resolução RDC nº 175, de 08.07.2003, da ANVISA.

4.31.1 – A NUCLEP se exime de qualquer responsabilidade quanto a eventuais penalidades que possam ser impostas pelos órgãos fiscalizadores, sendo a responsabilidade única e exclusivamente da CONTRATADA.

4.32 – A CONTRATADA deverá fornecer álcool em gel em 3 (três) pontos do restaurante, próximo as rampas, para utilização dos comensais, mantendo-os permanentemente abastecidos.

4.33 – Os serviços realizados nos finais de semana e feriados (turno administrativo) deverão ser supervisionados pelas nutricionistas da CONTRATADA.

4.34 – Em hipótese alguma o cardápio poderá ser alterado sem o prévio consentimento da Fiscalização da NUCLEP.

4.35 – As descargas dos gêneros perecíveis somente serão efetuadas após a vistoria e liberação da fiscalização da NUCLEP.

4.36 – Apresentar mensalmente, até o dia 10 (dez), proposta de cardápio para o mês subseqüente, elaborado de acordo com os anexos “B”, “E”, “G” e “H” do presente Contrato, para aprovação da fiscalização da NUCLEP.

4.37 – Apresentar Manual de Boas Práticas e Procedimentos Operacionais Padronizados (POP`s) em atendimento à Resolução nº 216 de 15/09/2004 da ANVISA, contendo métodos de preparo, guarda e conservação dos alimentos e contemplando o abastecimento, transporte, recebimento, conservação, manipulação e estocagem dos gêneros, higienização e controle de qualidade dos


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alimentos, higienização das instalações, equipamentos e móveis, controle integrado de vetores e pragas, higienização do refeitório, bem como higiene e saúde dos manipuladores.

4.38 – Arcar com as despesas de publicação do extrato do presente Contrato.

5.0 – DAS OBRIGAÇÕES DA NUCLEP:

5.1 – Efetuar pontualmente os pagamentos devidos à CONTRATADA.

5.2 – Fornecer à CONTRATADA local fechado e de fácil acesso para estocagem de gêneros alimentícios, assim como os equipamentos e utensílios adequados para tal finalidade, não cabendo à NUCLEP qualquer responsabilidade pela guarda e manutenção dos citados bens.

5.3 – Colocar à disposição da CONTRATADA, durante a vigência do Contrato, os equipamentos fixos e móveis, bem como os utensílios de cozinha e de restaurante, relacionados no Termo de Recebimento e Responsabilidade (Anexo A), necessários para o cumprimento do objeto contratado.

5.4 – Fornecer à CONTRATADA água, luz e gás para o fornecimento de refeições, não se responsabilizando, porém, por quaisquer conseqüências decorrentes de interrupções no fornecimento de tais facilidades, provocadas pelos fornecedores da NUCLEP.

5.4.1 – A NUCLEP fica obrigada a informar, imediatamente, à CONTRATADA quaisquer eventuais deficiências que venham a ocorrer nos fornecimentos de água, luz ou gás, desde que tenha conhecimento antecipado das mesmas, através das respectivas concessionárias ou de setores da NUCLEP que manuseiem tais utilidades.

5.5 – Colocar à disposição da CONTRATADA o Órgão Administrador do Contrato, conforme definido na Cláusula 20ª, para solucionar ou encaminhar para a solução eventuais problemas decorrentes do cumprimento do presente.

5.6 – Efetuar fiscalização para cumprimento das cláusulas do presente Contrato, através de sua Nutricionista (da NUCLEP), que poderá inclusive vetar qualquer alimento “in natura” ou preparado que se apresentar fora dos padrões de quantidade/qualidade exigidos, e que deverá informar à CONTRATADA quaisquer irregularidades apresentadas no decorrer do contrato e acompanhar a solução das mesmas.

5.7 – A ação fiscalizadora não fará cessar nem diminuir a responsabilidade da CONTRATADA pelos serviços objeto deste CONTRATO.


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6.0 – DA COMPOSIÇÃO DAS REFEIÇÕES :

6.1 – As refeições serão assim compostas :

6.1.1 – Almoço e jantar: 5 (cinco ) Entradas, sendo 1 (uma) Sopa, 1 (uma) salada a base de folhas com 3 (três) itens, 1 (uma) salada a base de tomate com 3 (três) itens e 2 (duas) saladas compostas, sendo 1 (uma) delas sempre a base de maionese ou creme de leite ou a base de iogurte, 1 (um) prato principal, 2 (duas) guarnições, sendo 1(uma) de farofa fixa, porém variada e 1 (uma) sobremesa, conforme requisitos constantes no Anexo B, tendo arroz e feijão como acompanhamento. Os pratos com exceção da proteína e sobremesa deverão ser distribuídos no sistema self-service. A CONTRATADA, neste tipo 1, fornecerá 1 (uma) opção simplificada que será composta de pratos como: mocotó, angu à baiana, fígado, linguá, tortas salgadas, almôndegas, medalhão de peixe, hamburger, salsichão, fritadas, batata recheada com queijo minas, berinjela recheada com frango, salsicha, linguiça, etc...Este prato opcional será programado, devendo os comensais, mediante conhecimento prévio do cardápio, manifestar seu interesse pela refeição opcional com 1 (um) dia de antecedência, para que a CONTRATADA possa registrar a quantidade de comensais interessados.Para os comensais que não escolherem nenhuma da duas opções protéicas, a CONTRATADA deverá fornecer 2 (dois) ovos fritos.

6.1.1.1 – A sobremesa deverá ser do tipo: um doce variado, gelatinas e frutas da época. O comensal deverá efetuar a sua escolha, durante a sua distribuição, por uma das sobremesas apresentadas no cardápio. As frutas das sobremesas não deverão ser repetidas no cardápio no prazo mínimo de 7 (sete) dias.

6.1.1.2 – As verduras a serem consumidas cruas deverão ser previamente lavadas em solução clorada, de acordo com determinação da fiscalização sanitária.

6.1.1.3 – Cada almoço ou jantar deverá ter valor calórico de, no mínimo, 1.400 calorias.

6.1.1.4 – Todas as preparações do cardápio, dispostas nos balcões de distribuição deverão ser ornamentadas diariamente.

6.1.1.5 – Juntamente com as refeições, a CONTRATADA deverá fornecer os seguintes itens: palheta descartável de plástico para suco e cafezinho, pão, azeite extra virgem, vinagre, sal, farinha de mandioca, molho shoyo, molho inglês, molho a campanha, molho de pimenta, e um molho variado todos os dias (alho cremoso, hortelã, agridoce, aipo, rosé, ervas, iogurte, tártaro, oriental, mostarda, cremoso de azeitona, maracujá, ou de queijo), cafezinho, chá, palito, guardanapo, açúcar e adoçante. Os itens sal, açúcar e palito deverão ser fornecidos em forma de saches. Os itens acima mencionados deverão estar na mesa de molhos a disposição do comensais. O chá servido nas refeições poderá ser de: camomila, erva cidreira, hortelã, maçã, menta, laranja, morango, canela, abacaxi, erva-doce,


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frutas vermelhas, frutas cítricas ou capim limão servidos em garrafas térmicas no Refeitório C.

6.1.1.6 – A CONTRATADA deverá manter disponíveis para escolha dos comensais as seguintes bebidas :leite fervido e gelado, suco de fruta de polpa natural (no mínimo 2 sabores) com e sem açúcar e mate gelado sem açucar em sistema self-service. Deverão estar disponíveis para os comensais copos descartáveis de 300 ml (em porta copos apropriados) , devendo os copos serem resistentes, de boa qualidade e previamente aprovados pela NUCLEP.

6.1.1.7 – Todos os itens constantes do cardápio deverão apresentar o respectivo valor calórico de cada preparação para controle alimentar dos comensais.

6.1.1.8 – Todas as preparações do cardápio diário deverão ser ornamentadas de forma diferenciada.

NOTA: Os cardápios (Anexo E) deverão representar o padrão de qualidade a ser seguido em futuros cardápios.

6.1.2 – DIETA :

A dieta básica será sempre composta de arroz comum ou integral, feijão, 2 (dois) tipos de proteínas (carne vermelha ou branca para que o comensal escolha uma das duas), acompanhada de 3 (três) tipos de legumes e/ou verduras cozidas, sopa e saladas de verduras cruas dispostas no buffet de saladas, uma fruta de sobremesa (150 gr) ou um doce diet (100 gr) dos seguintes tipos: gelatinas, flã, pudim, doce pastoso diet com queijo ricota, sorvete diet, banana assada com canela, etc., sendo a gelatina fixa em 2 (dois) dias úteis e 1 (um) dia nos finais de semana, a escolha do comensal e 2 (dois) tipos de suco de polpa natural de fruta (disposto em refresqueira no restaurante), conforme Anexo B.

6.1.2.1 – As dietas serão fornecidas aos empregados que se encontrarem com restrições médicas alimentares ou em dieta para redução de peso. Deverão ser programadas com 24 (vinte e quatro) horas de antecedência, devendo a CONTRATADA divulgar mensalmente o respectivo cardápio.

6.1.3 – ALMOÇO PARA VISITANTES NO RESTAURANTE A:

Os almoços serão fornecidos no Restaurante A. Os cardápios serão compostos conforme abaixo:

Cardápio para visitantes tipo 1:Entrada: salpicão de frios.Proteína: filé de frango ao molho de ameixa e bacon.


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Acompanhamentos: arroz ao alho dourado e ervas aromáticas e legumes noisette ao molho de alcaparras e champingnon.Sobremesa: bolo de chocolate com recheio de geléia de morango, calda de chocolate e sorvete e uma opção de fruta nobre.

Cardápio para visitantes tipo 2:Entrada: salada de frango defumado com abacaxi, palmito e nozesProteína: tornedor de mignon ao molho de mostarda, cebola e alcaparras.Acompanhamentos: arroz a grega e batata duquesa recheada com catupiry.Sobremesa: salada de frutas com sorvete.

Cardápio para visitantes tipo 3: Entrada: salada de manga, kani, palmito e nozes.Proteína: medalhão de filé de frango ao molho de frutas.Acompanhamentos: Arroz Mediterrâneo (cenoura ralada, manjericão, champingnon, orégano e azeitona verde) e batata francesa.Sobremesa: torta Cream Cheese de Amora e uma opção de fruta nobre.

Cardápio para visitantes tipo 4:Entrada: salada ceasar.Proteína: medalhão de filé mignon com molho a Bourguinhone.Acompanhamento: arroz a Piamontese, brócolis americano ao molho champignon e cebola.Sobremesa: torta de Damasco e uma opção de fruta nobre.

Cardápio para visitantes tipo 5:Entrada: salada de alface americana, rúcula, tomate seco e palmito.Proteína: camarão com catupiry.Acompanhamentos: arroz com amêndoas e passas e brócolis ao bacon com champignon laminado.Sobremesa: pêras ao molho de vinhos e uma opção de fruta nobre.

Cardápio para visitantes tipo 6:Entrada: salada caprese (tomate seco, mussarela de búfala e manjericão fresco).Proteína: filé de congro rosa ao molho de champignon e alcaparras.Acompanhamentos: arroz com brócolis e palmitos gratinados..Sobremesa: pêras à Belle Helene.

Cardápio para visitantes tipo 7:

Entrada: salada de brócolis, presunto defumado, champignon, tomate e azeitona.Proteína: filé mignon recheado com queijo gorgonzola e molho de tomate seco e funghi.Acompanhamentos: arroz com amêndoas torradas e batata noisette frita.Sobremesa: torta alemã.



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Entrada: salada waldorfProteína: filé de linguado ao molho de alcaparras e champignonAcompanhamentos: arroz com passas e pure de baroaSobremesa: torta de nozes com baba de moça


Entrada: salada de rúcula, tomate seco, parmesãoProteína: bacalhau em lascas à gruyereAcompanhamento: arroz com brócolis e legumesSobremesa: torta gelada


Entrada: salada de peru defumadoProteína: strogonoff de camarãoAcompanhamento: arroz e batata noisetteSobremesa: tiramissú


Entrada: crepe de camarãoProteína: rosbife de mignonAcompanhamento: risoto de champignon com ervilha torta e palmito refogadoSobremesa: creme de mamão papaia com cassis


Entrada: carpaccioProteína: tornedor de mignon ao fois grasAcompanhamento: arroz chinês e batata recheada com roquefortSobremesa: taça de morango com suspiros

OBS:

a) Os cardápios para visitantes citados acima, deverão ser acompanhados das seguintes bebidas: água mineral com e sem gás, refrigerante (tradicional e ligth) e suco de polpa natural.

b) As proteínas e acompanhamentos deverão ter percapta de 250 gr para cada item preparado para consumo.

c) A CONTRATADA deverá utilizar o serviço formal de distribuição através de um garçom para cada 12 comensais.


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d) Nas mesas deverão ser servidos couvert composto de: torrada temperada (manteiga, orégano e alho) e conservas (azeitona ,pickles, etc.)

e) Todo material necessário para aluguel (toalhas e louças) além dos já inventariados, serão de responsabilidade da Contratada.

6.1.4 – REFEIÇÃO ESPECIAL SERVIDA NA RAMPA:

Fornecimento do seguinte prato: churrasco.

A periodicidade de fornecimento será antecipadamente estipulada pela NUCLEP.

6.1.5 – CEIA :

Conforme Anexo G.

6.1.6 – LANCHE :

6.1.6.1- LANCHE SIMPLES

- Sanduíche de pão com manteiga e 30 gr. de frios variados, tais como : presunto cozido, mortadela defumada, queijo prato, queijo minas ou peito de peru ( sendo o queijo utilizado 3 (três) vezes por semana em dias úteis), envolto em saco plástico com guardanapos de papel e, uma porção de fruta de 150 gr, que não deverá ser repetida no prazo mínimo de 5 (cinco) dias. - Leite, café e suco natural de polpa de fruta com e sem açúcar, servidos à vontade e distribuídos em garrafas térmicas no restaurante, podendo o leite ser substituído durante dois dias na semana, por chocolate (quente ou frio). Deverão estar disponíveis para os comensais, copos descartáveis de 200 ml (em porta copos apropriados), devendo os copos ser resistentes, de boa qualidade e previamente aprovados pela NUCLEP.

6.1.6.1.1 – A composição do lanche poderá ser alterada de comum acordo entre as partes, desde que mantido o preço estabelecido contratualmente.

6.1.6.1.2 – O pão, a ser utilizado na confecção dos sanduíches, será do tipo francês ou outro, desde que previamente aprovado pela NUCLEP.

6.1.6.1.3 – Mediante solicitação da NUCLEP, em tempo hábil, a CONTRATADA deverá fornecer lanches em quantidades superiores às que seriam servidas normalmente.

6.1.6.1.4 – Os lanches distribuídos não deverão ter mais do que 1 (uma) hora de preparados.

6.1.6.2 - LANCHE ESPECIAL


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- Lanches servidos em substituição ao almoço ou jantar, composto de 2 (dois) sanduíches de frios variados (50 gr de frios), suco ou refrigerante e 1 (uma) sobremesa (doce ou fruta).

6.1.7 – COFFEE BREAK:

– A CONTRATADA deverá fornecer o coffee break mediante comunicação da fiscalização da NUCLEP.

6.1.7.1 – Deverão ser utilizados materiais descartáveis (copos de 50 ml de café, copos de 300 ml para água e/ou sucos e guardanapos de papel) ou louças apropriadas como xícaras, copos e demais utensílios, palheta plástica descartável para suco e cafezinho, fornecidas pela NUCLEP, dispostos em mesa forrada com toalha de pano, mediante comunicação da fiscalização da NUCLEP.

6.1.7.2 – O coffee break poderá ser de 3 (três) tipos distintos, conforme a seguir :

I) Café sem açúcar acompanhado de adoçante e açucareiro - 100mlÁgua mineral com gás e/ou sem gás - 250mlBiscoitos finos recheados e amanteigados (50% doce e 50% salgado) -100 grGuardanapo de papel ( 24 x 24cm ) - 2 unidades

II) Café sem açúcar acompanhado de adoçante e açucareiro - 100mlÁgua mineral com gás e/ou sem gás - 250mlBiscoitos finos recheados e amanteigados (50% doce e 50% salgado) -100grGuardanapo de papel ( 24 x 24 cm ) - 2 unidades2(dois) tipos de suco de fruta natural (que poderão ser de: laranja, abacaxi, maracujá , goiaba e manga) - 300 ml

III) Café sem açúcar acompanhado de adoçante e açucareiro - 100mlÁgua mineral com gás e/ou sem gás - 250mlBiscoitos finos recheados e amanteigados (50% doce e 50% salgado) -100grGuardanapo de papel ( 24 x 24 ) - 2 unidades2 (dois) tipos de suco de fruta natural (que poderão ser de: laranja, abacaxi, maracujá, goiaba e manga) - 300 mlPão do tipo careca, brioche e croissant - 2 unidades de 15gr cadaFrios (presunto, queijo prato e salaminho) - 15 gr em cada pão, utilizando um tipo de frio para cada tipo de pão.

OBS: AS QUANTIDADES ACIMA MENCIONADAS REFEREM-SE A PORÇÕES INDIVIDUAIS A SEREM SERVIDAS EM CADA COFFEE BREAK.

6.1.8 – CAFÉ A GRANEL ( PREPARADO ) :


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O café deverá ser feito na proporção de 1 (um) kg de pó para 12 (doze) litros de infusão preparada.

6.1.8.1 O tipo do café deverá ser de primeira linha, de marca conceituda no mercado ou de marca solicitada pelo fiscal do presente Contrato.

6.1.9 – CHÁ A GRANEL ( PREPARADO ) :

O chá deverá ser feito na proporção de 6,5 gr para cada litro de infusão preparada.

6.1.10 – CAFÉ/CAPUCCINO:

Será fornecido pela CONTRATADA em máquina para atendimento self-service com capacidade para 500 unidades/dia.

6.1.11. PRATO LIGHT:

Deverá ser composto de 4 (quatro) tipos de fruta, 3(três) simples e 1 (uma) nobre, com 150 gr cada uma, salada à vontade no buffet do restaurante e uma proteína (150 gr), que deverá ser um grelhado 3 (três) vezes por semana em dias úteis (bife, filé de frango e filé de peixe), frios variados (queijo minas ou peito de peru) ou assados (carne assada, rosbife, assado vienense, mussaka, quiche de queijo, etc.), uma sopa, uma sobremesa (gelatinas, flãs, pudins, doce pastoso com queijo ricota, sorvete diet , etc) e suco de polpa natural à vontade. Diariamente deverá ser servida uma opção à base de soja, como por exemplo: almondegas de soja, hamburguer à pizzaiolo de soja, panquecas de soja e etc.

Os pratos Light opcionais, deverão ser programados devendo os comensais, mediante o conhecimento prévio do cardápio, manifestar seu interesse pela refeição com um dia de antecedência, para que a Contratada possa registrar a quantidade dos comensais interessados.

7.0. DA DISTRIBUIÇÃO DAS REFEIÇÕES:

7.1 - Os horários de distribuição e fornecimento das refeições constam do Anexo C.

7.1.1 – Sempre que lhe convier, a NUCLEP poderá modificar, no todo ou em parte, os horários referidos no Anexo C, mediante prévia comunicação à CONTRATADA, devendo tais modificações ser aditadas ao presente documento.


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7.2 – Os diversos tipos de refeições deverão obedecer à seguinte distribuição:

7.2.1 – Almoço normal: será servido no Restaurante “C”, e o especial será servido no Restaurante “A” / Diretoria.

7.2.2 – Jantar: será servido exclusivamente no Refeitório “C”.

7.2.3 – Lanche: será servido no Refeitório “C” para todos os empregados da NUCLEP.

7.2.4 – Café e Chá: deverão ser preparados exclusivamente na cozinha e colocados em garrafas térmicas, que serão distribuídas aos usuários no Refeitório “C”, no horário do lanche, ou seja, das 7:25 às 7:50 horas, e deverão ser entregues pelos usuários, no mesmo local, após às 17:00 horas.

7.2.4.1 – O café/chá com e sem açúcar, servidos após o almoço e o jantar, deverão ficar à disposição dos comensais, em mesa localizada no próprio Refeitório.

7.2.5. – Ceia: deverá ser confeccionada e entregue no Refeitório “C” até às 24 horas.

7.3 – Para distribuição das refeições, a CONTRATADA deverá operar em 2 (dois) Refeitórios da NUCLEP, o “A” e o “C”.

7.3.1 – No Refeitório “A”, as mesas deverão estar guarnecidas com toalhas e guardanapos de tecido, talheres, galheteiros, copos de vidro, taças e cinzeiros, fornecidos pela NUCLEP.

7.3.1.1 – Compete à CONTRATADA efetuar, por sua conta, a lavagem das toalhas e dos guardanapos referidos no item anterior.

7.3.2 – No refeitório “C”, as refeições serão servidas em bandejas estampadas em aço inoxidável e/ou pratos de louças, com o emprego de talheres esterilizados, em máquina de lavar e colocados em carros multiusos conforme subitem 4.30. As sopas e outros líquidos, serão servidos em recipientes apropriados.

7.3.3 – As mesas do Refeitório “C” deverão ser guarnecidas de toalhas e cobre manchas transparentes, bem como as mesas onde são colocadas as bandejas e o café.

7.3.4 – No Refeitório “C”, os comensais devolverão bandejas e utensílios aos pontos de recolhimento, ao término das refeições.

8.0. DAS CONDIÇÕES DE HIGIENE, LIMPEZA E CONSERVAÇÃO:


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Na execução do contrato, a CONTRATADA deverá observar as seguintes condições de limpeza, higiene e conservação das instalações, móveis, utensílios e equipamentos da cozinha e/ou refeitórios, observada a rotina constante do Anexo F:

8.1. – Manter em perfeitas condições de limpeza e assepsia as instalações da cozinha, equipamentos e utensílios e, em especial, os locais de armazenagem de gêneros in natura e pré-preparo, mantendo alto padrão de higiene e organização dos almoxarifados, câmaras e demais instalações.

8.1.1 – Os produtos a serem utilizados pela CONTRATADA devem ser de primeira qualidade, próprios para o fim a que se destinam e a CONTRATADA se obriga a substituí-los por outros, caso se verifique queda no padrão de higiene.

8.2 – Manter as câmaras frigoríficas permanentemente em condições adequadas de ordem e higienização, nas suas temperaturas ideais de operação, cabendo à NUCLEP o fornecimento de monoblocos de plásticos nas quantidades suficientes.

8.2.1 – Para o transporte de gêneros perecíveis que necessitem ficar sob refrigeração os veículos transportadores deverão estar em boas condições de limpeza, revestidos internamente de modo apropriado, com juntas vedadas, proporcionando temperatura adequada aos gêneros.

8.3 – Manter em adequadas condições de higiene todas as instalações sanitárias do prédio da cozinha que sejam de uso exclusivo de pessoal da CONTRATADA, provendo-as dos materiais necessários à sua utilização.

8.4 – Os equipamentos, utensílios, pisos, materiais e instalações após a sua utilização, deverão ser convenientemente lavados com detergente neutro sólido e esterilizados com solução bactericida à base de cloro (antes do uso e após a higienização), de forma a que estejam sempre em condições de uso dentro dos padrões de higiene requeridos.

8.4.1 – O responsável técnico da CONTRATADA deverá seguir rigorosamente o cronograma geral da programação de limpeza da cozinha, estipulado no Anexo F.

8.4.2 – Deverá ser utilizado sabonete bactericida com triclosan, como princípio ativo, para higienização das mãos, de acordo com autorização da Vigilância Sanitária.

8.4.3 – O sanitizante de hortifruti deverá ter 10 % (dez por cento) de principio ativo (hipoclorito de sódio) de acordo com o autorizado pela Vigilância Sanitária, na proporção de 1 (uma) grama para 1 (um) litro ( 200 ppm).


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8.5 – A esterilização de bandejas e talheres deverá ser feita através de máquina de lavagem elétrica com detergente neutro sólido ou por imersão em solução esterilizante, caso não seja possível a utilização de máquina de lavagem.

8.6 – Diariamente, após o almoço, o piso e os balcões da cozinha deverão ser lavados com sabão e desinfetante apropriados. O piso deverá ser lavado com a utilização de máquina própria e escova com cerdas de nylon.

8.7 – Durante todo o período de funcionamento da cozinha a CONTRATADA deverá manter servente enxugando e limpando o piso, assim como de um bom padrão de higiene e apresentação e, também com a finalidade de evitar a ocorrência de acidentes de trabalho.

8.8 – Durante o horário das refeições, a CONTRATADA deverá manter empregados em número suficiente nos refeitórios para a manutenção da limpeza dos salões e das mesas.

8.9 – O lixo da cozinha deverá ser armazenado em sacos plásticos, que serão lacrados e colocados em câmara frigorífica destinada exclusivamente a tal finalidade, utilizando-se 01 (um) saco para lixo seco e 02 (dois) sacos para lixo úmido ou pastoso, de modo a se evitar o rompimento dos mesmos até a sua remoção a qual deverá ocorrer diariamente.

8.9.1 – O lixo do restaurante deverá ser devidamente separado em: Restos alimentares, papel e palitos, plásticos, latas e vidros em sacos plásticos coloridos e diferenciados (de responsabilidade da contratada).

8.10 – Manter permanentemente abastecidos com sabonete neutro e gel sanitizante previamente aprovado pela NUCLEP, os recipientes para higienização das mãos, localizados nas áreas da cozinha, colocando ainda, junto aos mesmos escovinhas para limpeza das mãos dos empregados da CONTRATADA.

8.11 – Realizar às suas próprias expensas análises laboratoriais dos alimentos servidos, conforme item 8.12 a seguir.

8.12 – Proceder mensalmente à análise microbiológica dos seguintes itens:

a) Alimentos: 3 (três) tipos in natura e / ou processados;

b) Equipamentos e utensílios: no mínimo de 02 (dois) tipos;

c) Pessoal: no mínimo de 15% do total de empregados.

d)Ambiental: no mínimo 1 (uma) área designada para fornecimento de alimentação.

e) Água: no mínimo 1 (uma) área a ser designada pela NUCLEP.


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8.13 – Efetuar o disposto no item 8.12 em laboratório especializado neste ramo de atividade.

8.14 – Encaminhar mensalmente à fiscalização da NUCLEP os resultados obtidos e os relatórios técnicos emitidos por ocasião das atividades descritas nos itens 8.12. a, b, c e d supra. Caso esses resultados apontem alguma irregularidade, a CONTRATADA terá o prazo de 20 (vinte) dias para as providências necessárias.

8.15 – A Contratada deverá providenciar mensalmente a desinsetização e a desratização dos restaurantes, cozinha e áreas adjacentes do prédio, em empresa especializada neste ramo de atividade.

8.15.1 – Providenciar trimestralmente a limpeza das caixas de gordura da cozinha. A CONTRATADA deverá informar os dados do responsável pela retirada dos resíduos bem como o procedimento da retirada e disposição final do mesmo, de acordo com a legislação ambiental pertinente.

8.16 - A higienização de toalhas e guardanapos utilizados no fornecimento de refeições será de responsabilidade da CONTRATADA.

8.17 – A higienização dos utensílios, panelas e superfície de cozinha deverá ser realizada com fibras, sendo vedada a utilização de palha de aço.

8.18 – A CONTRATADA deverá promover cursos bimestrais de higiene e manipulação de alimentos para seus funcionários, sem quaisquer ônus para a NUCLEP, apresentando o cronograma anual dos referidos cursos.

8.19 – Para utilização dos rechauds, no Restaurante “A”, a CONTRATADA deverá abastece-los com álcool em gel.

8.20 – Não será permitido o armazenamento de gêneros impróprios para o consumo, com data de validade vencida e sem a apresentação do rótulo original.

8.21 - Deverão ser tomadas medidas adequadas para seguir os princípios da segurança alimentar, evitando no mínimo o abuso de tempo e temperatura dos gêneros alimentícios armazenados e/ou processados e das preparações elaboradas ou em fase de elaboração. Para tanto, deverão ser mapeadas as temperaturas e o tempo, utilizados nas etapas das atividades do Restaurante.

8.22 – Não será permitido o armazenamento de enlatados oxidados ou danificados.

8.23 – Não será permitido o armazenamento dos produtos enlatados em suas embalagens originais após a sua abertura.


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8.24 – Não será permitido o armazenamento de gêneros em sua embalagem original como caixas, após a sua abertura, incluindo os descartáveis.

8.25 – Nas câmaras frigoríficas, não será permitida a entrada de caixas de papelão ou caixas de madeira. Todos os alimentos deverão entrar nas câmaras em monoblocos.

8.26 – Não será permitida a reutilização de qualquer produto descartável.

8.27 – Deverão ser usados em equipamentos como máquina de lavar louça, forno, fogão e coifas, produtos de limpeza específicos a cada tipo, dando preferência a desengordurante alcalino.

8.28 – A empresa fornecedora de produtos de limpeza, deverá fazer semanalmente visitas técnicas no Restaurante da NUCLEP, orientando os empregados da CONTRATADA sobre a utilização adequada dos produtos.

8.29 – Manter o fornecimento de refeições deste Contrato em conformidade com o disposto na Portaria nº 1428 de 02/12/1993 e Portaria 326 SVS/MS de 30 de julho de 1997, ambas do Ministério de Saúde, bem como observar as determinações e orientações emitidas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA).

8.30 – Os vidros e telas da cozinha deverão ser lavados interna e externamente semestralmente, dentro das normas de segurança da NUCLEP e com os EPI´s necessários. Os vidros dos restaurantes “A” e “C” e estoque deverão ser lavados interna e externamente uma vez por semana.

8.31 – A Contratada deverá providenciar a limpeza das caixas d´água da cozinha semestralmente, por empresa especializada, licenciada pelo Instituto Estadual do Ambiente.

8.32 – A Contratada deverá providenciar a limpeza nos móveis de madeira do restaurante diariamente e devendo ser aplicados sobre os mesmos lustra móveis.

8.33 – A Contratada não deverá utilizar nenhum item de madeira na cozinha, incluindo vassouras, rodos, vassourinhas, dentre outros.

8.34 – A Contratada deverá providenciar semestralmente a limpeza das tubulações (dutos internos e externos das coifas da cozinha).

8.35 – A Contratada deverá providenciar trimestralmente a limpeza dos fogões industriais com descarbonização dos queimadores e espalhadores de chama e limpeza das trempes e base dos mesmos com produtos desengordurantes.

8.36 – Quanto a Higienização do Restaurante “C”, a CONTRATADA deverá:

- Diariamente:


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. varrer e remover com pano os resíduos do piso após cada refeição;

. encerar o piso;

. limpar mesas e azulejos da área de recepção, lixeiras, bebedouros, balcões frios, dispenseres de talheres e balcões de molhos.

- Semanalmente:

. lavar (com máquina), secar e encerar todo o piso;

. lavar vidros e cadeiras;

. realizar a limpeza de luminárias e ventiladores;

. limpar com produtos específicos os equipamentos de inox, alumínios da rampa e demais equipamentos do Restaurante;- lavar os azulejos de todo o Restaurante;- lavar as toalhas e cobre-manchas de plástico do Restaurante.

9.0 DO PESSOAL DE OPERAÇÃO:

9.1 - A CONTRATADA fornecerá todo o pessoal necessário à realização tempestiva do objeto contratado, inclusive Operadores de Caldeiras devidamente qualificados, obedecendo ao que preceitua a legislação vigente (NR nº 13 do Ministério do Trabalho, aprovada pela Portaria nº 2, de 08/05/84, com as alterações da Portaria nº 23, de 27.12.94, da Secretaria de Segurança e Saúde no Trabalho) e da Portaria SIT nº 57, de 19/06/2008.

9.1.1 – A CONTRATADA deverá manter em seu quadro de pessoal na unidade da NUCLEP, o número mínimo de empregados a seguir relacionados: - 01 (uma) Nutricionista Administradora- 01 (uma) Nutricionista de Produção- 01 (uma) Nutricionista para o 2º turno- 01 (um) Encarregado de ASG`s- 01 (um) Chefe de Cozinha- 01 (um) Cozinheiro Líder (almoço)- 01 (um) Cozinheiro Líder (jantar)- 01 (uma) Cozinheira de Dietas- 02 (dois) Cozinheiro Junior - 02 (dois) Meio Oficial de Cozinha (plantonista para o almoço)- 02 (dois) Meio Oficial de Cozinha (plantonista para o jantar)- 08 (oito) Ajudantes de Cozinha (sendo dois desses plantonistas para ceia)- 01 (um) Magarefe- 01 (um) Auxiliar de Magarefe- 01 (um) Confeiteiro- 01 (um) Auxiliar de Confeitaria- 13 (treze) Copeiras- 11 (onze) Auxiliares de Serviços Gerais


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- 01 (um) Estoquista- 02 (dois) Auxiliar de Estoquista- 02 (dois) Garçon ou Garçonete- 01 (um) Maitre- 01 (um) Auxiliar Administrativo- 01 (um) Operador de Caldeira

9.1.1.1 – A equipe acima citada deverá ter as seguintes responsabilidades:

- Nutricionista Administradora – responsável pelo planejamento, pelos controles, cardápios e pela coordenação dos empregados da CONTRATADA alocados ao objeto do presente Contrato. Deverá ministrar palestras de treinamento para os seus subordinados.

- Nutricionista de Produção – responsável pela execução das atividades operacionais relacionadas à produção, bem como pelo padrão de higiene requerido pela NUCLEP (procedimentos da APPCC). Deverá permanecer durante o período de distribuição do almoço e lanches, junto aos balcões de distribuição para acompanhar o abastecimento e o desenvolvimento dos serviços.

- Nutricionista de Produção para 2º Turno – responsável pelo jantar e ceia.

- Encarregado de ASG`s – responsável pelos serviços de limpeza e supervisão dos demais ASG`s / Serventes.

- Chefe de Cozinha – responsável pela execução e coordenação das operações de produção, distribuição das refeições, higiene e sanitização em geral.

- Cozinheiro Líder – responsável pelo preparo dos pratos protéicos e guarnições, almoços especiais e demais tarefas conferidas pelo Chefe de Cozinha.

- Cozinheiro de Dieta – responsável pela confecção e distribuição dos diversos tipos de dieta e demais tarefas conferidas pelo Chefe de Cozinha.

.- Cozinheiro Junior – auxilia no pré-preparo e preparo de pratos quentes e demais tarefas conferidas pelo Chefe de Cozinha..

- Meio Oficial de Cozinha – responsável pelo pré-preparo e preparo e dos frios e demais tarefas conferidas pelo Chefe de Cozinha.

- Ajudante de Cozinha – responsável pelo reabastecimento dos balcões de distribuição, higiene dos equipamentos e demais tarefas conferidas pelo Chefe de Cozinha

- Magarefe – responsável pelo pré-preparo das carnes, higienização e sanitização dos equipamentos e da área operacional.


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- Confeiteiro – responsável pelo preparo de qualquer tipo de sobremesa e pela higienização e sanitização dos equipamentos e da área operacional.

- Ajudante de Confeitaria – responsável pelo abastecimento das sobremesas no balcão de distribuição, pela higienização dos equipamentos e área operacional.

- Copeira – responsável pela distribuição das refeições, pelo preparo de lanches, preparo de distribuição de café coffee-break, higienização e sanitização dos utensílios e equipamentos da área operacional.

- Auxiliar de Serviços Gerais – responsável pela higienização e sanitização dos utensílios, e equipamentos e ambientes de todas as áreas operacionais e pelo recolhimento do lixo.

- Estoquistas – responsável pelo controle de entrada e saída de gêneros recebidos e estocados. Verifica a validade dos produtos perecíveis e estocados.

- Auxiliar de Estoque – responsável pela pesagem e estocagem dos gêneros, higienização e sanitização dos utensílios, equipamentos e ambiente do estoque e câmaras frigoríficas.

- Maitre – Responsável pela orientação dos demais garçons nos serviços de café, coffee-break e serviços no Restaurante “A”.

- Garçom / Garçonete – responsável pelos serviços de café, coffee-break e serviço no Restaurante “A”.

- Auxiliar Administrativo – responsável pela Cantina e pelo controle das refeições servidas e serviços correlatos (café, água mineral, chá, leite, refrigerantes, lanches, ceias, coffee-break e almoço especial) para fins de faturamento, controle de vales transportes, horas extras e escalas de pessoal.

- Operador de Caldeira – responsável pela operação e manutenção de caldeira a vapor que abastece o Restaurante.

9.1.2 – Para a coordenação do fornecimento de refeições, a CONTRATADA se obriga a manter permanentemente na cozinha uma Nutricionista Administradora responsável pela correta execução de todas as tarefas inerentes à presente contratação.

9.1.3 – Os empregados da CONTRATADA, nas funções que exigem mão de obra especializada, deverão ter experiência anterior na respectiva função, comprovada em lançamento em suas carteiras profissionais.

9.2 – Os empregados em exercício nas funções a seguir discriminadas deverão, obrigatoriamente, ser munidos, semestralmente, de 3 (três) jogos de uniformes completos, e portar uniformes com as características adiante indicadas:


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a) Cozinheiros:Calça branca, jaqueta branca, chapéu leque branco baixo e sapatos pretos e meias brancas;

b) Ajudantes de Cozinha:O mesmo uniforme dos Cozinheiros, contudo com bibico branco;

c) Lancheiros, Doceiros e Copeiros:Macacão branco, bota branca de cano curto de PVC, forrada internamente, e boné com pala branco;

d) Açougueiro e Ajudantes: Macacão branco, bota branca de cano curto de PVC, forrada internamente, e boné com pala branco;

e) Pessoal dos Almoxarifados:Calça branca, jaqueta azul-clara, e bota branca de cano curto de PVC, forrada internamente;

f) Serventes:Macacão azul ou grafite, bota branca de cano curto de PVC, forrada internamente, e boné com pala branco;

g) Despenseiros:Macacão branco, bota branca de cano curto, de PVC, forrada internamente, e boné de pala, branco;

h) Copeiras: Vestido ou calça comprida, com avental e touca na mesma tonalidade, sapatos pretos e meias soquete brancas;

i) Chefe de Cozinha:Calça branca, jaqueta branca, chapéu leque branco alto, sapatos pretos, meias brancas e lenço vermelho;

j) Caldeireiro:Macacão azul ou branco, sapatos pretos, meias brancas e bibicos;

l) Auxiliar Administrativo (a):Calça ou saia azul-marinho, blusa branca, sapatos na cor azul-marinho;

m) Nutricionista (Administradora e de Produção):Calça ou saia branca ou azul-marinho, blusa e jaleco branco, sapatos brancos ou na cor azul-marinho.


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n) Garçons e Maitre – Uniforme padrão

9.2.1 – A NUCLEP, a seu critério, poderá aceitar uniformes tradicionalmente utilizados pela CONTRATADA.

9.3 – Todo pessoal da CONTRATADA deverá portar, obrigatoriamente, crachá de identificação a ser fornecido pela NUCLEP.

9.4 – Todos os empregados da CONTRATADA deverão apresentar-se asseados, barbeados, com as unhas das mãos aparadas, não podendo portar cabelos grandes e bigodes, quando do sexo masculino, nem usar colares, pulseiras, anéis, brincos, alianças ou similares, bem como devidamente uniformizados.

9.5 – As copeiras, antes da distribuição dos lanches, bem como os empregados encarregados da distribuição das refeições no Refeitório “C” , antes de iniciarem os respectivos serviços, deverão obrigatoriamente, apresentar-se em totais condições higiênicas, sendo obrigatório o uso de luvas descartáveis pelos mesmos, durante a distribuição das refeições.

9.6 – A CONTRATADA deverá cumprir rigorosamente toda a legislação relativa à Segurança, Higiene e Medicina do Trabalho, as legislações Federal, Estadual e/ ou Municipal pertinentes ao objeto desse Contrato, assim como as normas internas em vigor na NUCLEP.

9.7 – Todos os empregados da CONTRATADA, antes de serem admitidos para o fornecimento de refeições, deverão ser previamente cadastrados no Setor de Segurança da NUCLEP. 9.8 – Todos os empregados da CONTRATADA utilizados no fornecimento de refeições deverão, antes de iniciar suas atividades, submeter-se a exame médico no Serviço Médico da NUCLEP, devendo tal exame ser repetido periodicamente, duas vezes ao ano, correndo as respectivas despesas por conta da CONTRATADA.

9.8.1 – A CONTRATADA deverá fornecer à NUCLEP, no ato da admissão e substituição de todos os empregados, a cópia do Atestado de Saúde Ocupacional – ASO, com os seguintes exames:

- Raio x de tórax - anual- Parasitologia – MIF – semestral- Sangue: hemograma completo – anual- EAS –anual- Clínico /Dermatológico sucinto – anual

OBS: Deverá ser comprovada a vacinação antitetânica dos funcionários da CONTRATADA.


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9.8.2 – O serviço médico da NUCLEP fará, quando necessário, atendimento emergencial aos empregados da CONTRATADA para evidenciar possíveis enfermidades dos mesmos.

9.9 – Cabe à Nutricionista da NUCLEP o exame das condições de higiene dos empregados da CONTRATADA, e, a verificação de sinais que possam evidenciar doenças, podendo solicitar à CONTRATADA o afastamento do empregado.

9.10 – A CONTRATADA administrará totalmente o seu quadro de pessoal, embora esteja obrigada a manter o mesmo pessoal qualificado exigido pela legislação vigente, além de obrigar-se, também, ao cumprimento do disposto no item 9.1.

9.10.1 – Nos afastamentos dos empregados da CONTRATADA, por motivo de férias ou licença, esta deverá substituí-los prontamente por outros profissionais com a mesma qualificação e experiência, portando os devidos exames de saúde (ASO), até o retorno efetivo dos mesmos.

9.11 – Quaisquer alterações que venham a ser feitas pela CONTRATADA no seu quadro de pessoal, deverão ser previamente informadas à NUCLEP.

9.12 – A CONTRATADA deverá manter disponível nas instalações da NUCLEP, 3 (três) jalecos para visitantes e 2 (duas) mudas de uniformes para os testes de empregados, por função.

9.13 – A CONTRATADA deverá fornecer mensalmente à fiscalização da NUCLEP, a relação nominal, atualizada, de seus funcionários com os respectivos números de documentação de identidade e categorias profissionais.

10.0 DO SERVIÇO DE CANTINA:

10.1 – A CONTRATADA manterá em operação uma Cantina, devendo a NUCLEP ceder local, água e energia elétrica para sua instalação.

10.1.1 – A Cantina funcionará em horário a ser determinado pela NUCLEP, tendo como finalidade a venda de artigos diversos, com a devida autorização da NUCLEP, devendo constar obrigatoriamente do seu estoque os seguintes produtos: cigarros, fósforos e isqueiros, sorvetes, biscoitos e chocolates de diversos tipos, balas, chicletes, sanduíches frios, iogurtes, sucos, sabonetes, pasta de dentes, barbeador descartável, pilhas, cartão telefônico e refrigerantes em lata.

10.1.2 – O preço de venda dos artigos sujeitos a controle oficial não poderá ser superior àquele constante das tabelas oficiais, as quais deverão ser afixadas em local visível.


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10.1.3 Para os demais produtos, prevalecerão os preços médios de mercado, praticados na praça de Itaguaí à época da venda, devendo ocorrer, não obstante, prévio acordo entre as partes para sua fixação.

11.0. DOS PREÇOS:

11.1 – 0s preços unitários das refeições previstas neste Contrato estão discriminados na tabela constante do Anexo D.

11.2 – Quaisquer tributos ou encargos legais, criados, alterados ou extintos, após a assinatura do Contrato, de comprovada repercussão nos preços contratados, implicarão a revisão destes para mais ou para menos, conforme o caso.

11.3 – Nos preços contratados, estão incluídos os encargos trabalhistas, previdenciários, fiscais e comerciais, prêmios de seguro e todas as despesas, de qualquer natureza, que se fizerem indispensáveis à perfeita execução do contrato.

12.0. DO FATURAMENTO:

12.1 – A CONTRATADA faturará, ao término de cada semana, o valor correspondente às refeições efetivamente distribuídas no curso da semana.

12.1.1 O faturamento das refeições fornecidas pela CONTRATADA de que trata o item 12.1, quando realizadas aos sábados, domingos e feriados (conforme o disposto no item 2.4 do presente Contrato) e dos almoços especiais realizados no restaurante A (conforme disposto no subitem 2.3.1.1 do presente Contrato) serão efetuados com base nas requisições emitidas pela NUCLEP, as quais indicarão as quantidades de cada tipo de refeição a ser preparada.

12.1.2. A Dieta / Chá (litro) café (litro) e demais itens citados no subitem 2.3.2 do presente Contrato, serão faturados com base nas listagens de consumo fornecidas pela Nutricionista da NUCLEP.

12.2 – Na hipótese de dúvida quanto à exatidão dos faturamentos emitidos pela CONTRATADA, a NUCLEP se reserva o direito de glosar a parte da fatura correspondente até que a CONTRATADA comprove a sua exatidão.

13.0. DO PAGAMENTO:

13.1 – O pagamento será efetuado pela NUCLEP no prazo de 15 (quinze) dias, a contar da data de entrega da fatura no Protocolo Geral da NUCLEP e após a devida conferência e aprovação.


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13.1.1 – Eventuais atrasos no pagamento serão corrigidos com base na TR – Taxa Referencial “pro rata die”, entre a data do vencimento da obrigação e a data do efetivo pagamento.

13.2 – Os pagamentos serão efetuados através de Ordem de Pagamento Bancária, devendo a CONTRATADA informar à Gerência de Planejamento e Finanças (APF) da NUCLEP o número de sua conta, a agência e o banco depositário.

13.3 – Para possibilitar o pagamento da fatura por parte da NUCLEP, a CONTRATADA, deverá estar em situação de regularidade perante o INSS e FGTS, devendo comprovar essa situação apresentando, juntamente com a nota fiscal / fatura cópia da GFIP (Guia de Recolhimento do Fundo de Garantia do Tempo de Serviço e Informações à Previdência Social) e respectivo comprovante de entrega, nos termos da legislação vigente, além de manter sempre em dia as certidões apresentadas na ocasião da contratação. O não cumprimento do disposto nesta cláusula constituir-se-á em fator impeditivo para recebimento de seus créditos junto à NUCLEP.

14.0. DO REAJUSTAMENTO:

14.1 – Caso haja prorrogação citada no item 3.1, a cada período de 12 (doze) meses os preços serão revistos, e em caso de reajuste, o mesmo deverá retratar a variação efetiva dos custo das refeições no período de vigência do Contrato, admitida a adoção de índices específicos ou setoriais.

14.2 - O reajuste a que se refere o item acima, dependerá de prévia solicitação da Contratada, desde que comprovada a variação dos preços deste Contrato, por intermédio de planilha de cálculo detalhada.

14.3 - O esquecimento da CONTRATADA quanto ao seu direito de exigir o reajuste, não será aceito como justificativa para pedido de correção anual de preço com efeito retroativo à data a que legalmente faria jus, se não o pedir dentro do primeiro mês do aniversário deste instrumento, pagando esta, portanto, por sua própria inércia.

15.0. DA GARANTIA:

15.1 – Para garantia das obrigações assumidas em decorrência do presente Contrato a NUCLEP exigirá da CONTRATADA um dos seguintes tipos de garantia, a critério da CONTRATADA:


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a) caução em dinheiro ou em Títulos da dívida Pública da União; b) seguro garantia; ec) fiança bancária.

15.1.1- A caução prestada em Títulos da Dívida Pública da União será condicionada ao seu valor nominal.

15.2 – O valor da garantia será de 5% (cinco por cento) do valor atribuído ao Contrato e terá seu valor atualizado nas mesmas condições daquele.

15.2.1 – O valor atribuído ao Contrato será obtido considerando-se os preços das refeições e a estimativa do número de refeições a serem fornecidas.

15.3 – A garantia, com o seu valor atualizado conforme o item anterior, será restituída após a execução plena e completa do Contrato

15.4 - A garantia prestada pela CONTRATADA não poderá vincular-se, em hipótese alguma, a novas obrigações, até o cumprimento integral do Contrato.

15.5 – Se o valor da garantia for utilizado em pagamento de qualquer obrigação, inclusive indenização a terceiros, a CONTRATADA se obriga a fazer a respectiva reposição no prazo de 72 (setenta e duas) horas, contadas da data em que for formalmente notificada pela NUCLEP.

15.6 – Após a assinatura do Contrato a CONTRATADA deverá depositar junto à Gerência de Planejamento e Finanças (APF) da NUCLEP a garantia ora em questão, impreterivelmente até a data do pagamento da primeira fatura pela NUCLEP.

15.6.1 – A NUCLEP se reserva o direito, pelo não atendimento do item 15.6,de não efetuar o pagamento acima citado até a regularização da exigência.

16.0. DAS PENALIDADES:

16.1 – Ressalvados os casos fortuitos ou de força maior devidamente comprovados, o descumprimento total ou parcial de qualquer das cláusulas do Contrato ensejará a aplicação de penalidade que poderá se constituir de advertência ou multa, conforme a gravidade do caso, a critério da NUCLEP.

16.2 – Será aplicada multa, caso ocorra qualquer dos fatos abaixo relacionados:

16.2.1 – Paralisação das rampas nos horários das refeições: multa de 0,5% (meio por cento) incidente sobre o valor total das refeições servidas no dia da ocorrência (incluídos o almoço, jantar, dieta e ceia).


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16.2.2 – Mudanças no cardápio sem aviso prévio de 48 (quarenta e oito) horas: multa de 0,5% (meio por cento) incidente sobre o valor total das refeições servidas no dia da ocorrência.

16.2.3 – Estocagem de produtos fora do prazo de validade: multa de 0,5% (meio por cento) do valor total das refeições servidas na data em que for constatada a irregularidade.

16.2.4 – Limpeza inadequada das instalações do restaurante (em desacordo com Anexo F): multa de 0,5% (meio por cento) do valor total das refeições servidas na data da ocorrência.

16.2.5 – Limpeza inadequada dos equipamentos e utensílios: multa de 0,5% (meio por cento) do valor total das refeições servidas na data da ocorrência.

16.2.6 – Inadequação nos uniformes ou na higienização dos empregados multa de 0,5% (meio por cento) do valor total das refeições servidas na data da ocorrência.

16.2.7 – Na ausência dos Atestados de Saúde Ocupacional - ASO e dos exames médicos: multa de 0,5% (meio por cento) do valor total das refeições servidas na data em que for constatada a irregularidade.

16.2.8 – Falta dos produtos descritos no item 10.1.1, exceto em casos de dificuldades devidamente comprovadas junto à NUCLEP: multa de 0,5% (meio por cento) incidente sobre o valor total das refeições servidas no dia da ocorrência.

16.2.9 – Falha na substituição temporária dos empregados em férias: multas diárias, incidindo sobre o valor total das refeições servidas no dia em que ocorrer a falha, nos seguintes percentuais: 0.5% (meio por cento) no período do 1º ao 3º dia de falha na substituição; 1% (um por cento) no período do 4° ao 9° dia de falha na substituição; 5% (cinco por cento) a partir do 10º dia de falha na substituição.

16.2.10 – Falha na substituição temporária de empregados sob licença médica: a partir do 2º dia de ausência do substituto serão aplicadas multas diárias de 1% (um por cento), incidindo sobre o valor total das refeições servidas no dia em que ocorrer a falha: de 5% (cinco por cento), a partir do 30º dia da ausência do substituto.

16.2.11 – Equipamento e/ou utensílios paralisados ou danificados: multa de 1% (um por cento) do valor das refeições servidas na data da ocorrência, para o prazo superior ao indicado no item 4.4.1, com acréscimo de 0,5% (meio por cento) por dia de atraso.

16.2.12 – Falha na substituição temporária de empregados de folga ou falta do mesmo, multa diária de 0,5% (meio por cento), incidindo sobre o valor total das refeições servidas no dia em que ocorrer a falta.


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16.3 – As penalidades previstas nos subitens de 16.2.1 a 16.2.8, em caso de reincidência, terão seus percentuais de multas alterados para:

a) 1% (um por cento) na 2ª. ocorrência;b) 3% (três por cento) na 3ª. ocorrência;c) 5% (cinco por cento) a partir da 4ª. ocorrência.

16.4 – O não cumprimento das obrigações assumidas em decorrência do presente Contrato, com exceção das faltas relacionadas no item 16.2, ensejará a aplicação de multa que pode variar entre 0,3 a 10% do valor do faturamento da CONTRATADA, no mês em que ocorrer o fato gerador da penalidade.

16.5 – A aplicação da multa poderá ser efetuada concomitantemente com a pena de advertência, sem prejuízo inclusive das demais penalidades previstas no art. 87, incisos III e IV da Lei 8666, de 21/06/93.

16.6 – As multas devidas, por força do disposto na cláusula 16.0 serão descontadas da garantia do Contrato.

16.7 – Se a multa for de valor superior ao valor da garantia prestada, além da perda desta, responderá a CONTRATADA pela sua diferença, a qual será descontada das faturas vincendas ou, ainda, quando for o caso, cobrada judicialmente.

16.8 – As multas serão aplicadas independentemente da responsabilidade civil ou criminal que couber, ressalvados os casos fortuitos ou de força maior ou, ainda, qualquer fato a que a NUCLEP, comprovadamente, der causa e que venha prejudicar ou impossibilitar a execução do objeto do contrato.

16.9 – Se a aplicação da multa atingir 10% (dez por cento) do valor global estimado do Contrato (Cláusula 21.0 do presente Contrato), o seu objeto poderá, a critério da NUCLEP, ser suspenso e entregue a terceiros, correndo por conta da CONTRATADA toda e qualquer diferença de preço ou despesa extra que vier a incidir sobre a continuação e a conclusão do fornecimento das refeições.

16.10 – Em caso de inadimplência total, parcial ou mora, a NUCLEP, sem prejuízo da faculdade de rescindir o presente Contrato, poderá aplicar à CONTRATADA a multa compensatória e irredutível equivalente a três meses de fornecimento das refeições, considerando-se para o cálculo do valor mensal a média das faturas apresentadas pela CONTRATADA durante os três últimos meses que antecedam à aplicação da penalidade, respondendo, ainda, a CONTRATADA por qualquer indenização suplementar no montante equivalente ao prejuízo excedente que causar na forma do parágrafo único, do art. 416, do Código Civil.

17.0. DA FORÇA MAIOR:


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17.1 – As penalidades previstas na cláusula 16.0 não serão aplicadas se as ocorrências se derem em virtude de casos fortuitos ou de força maior, os quais deverão ser devidamente comprovados, apresentados em comunicação específica da CONTRATADA, no prazo de até 48 (quarenta e oito) horas da data das suas ocorrências, sendo os mesmos apreciados pela NUCLEP, para efeito de se estimar a isenção supra, observando-se o disposto no art. 393 do Código Civil Brasileiro.

17.2 – Em nenhuma hipótese serão considerados casos fortuitos ou de força maior prejuízos que, eventualmente, venham a ser causados à NUCLEP, por imperícia, negligência, imprudência ou omissão dos prepostos da CONTRATADA ou de terceiros subcontratados.

18.0. DA RESCISÃO:

18.1 – A NUCLEP poderá rescindir o Contrato independentemente de notificação judicial ou interpelação extrajudicial, nos seguintes casos:

a) descumprimento pela CONTRATADA de qualquer das obrigações nele estipuladas;

b) cumprimento irregular pela CONTRATADA de cláusulas contratuais;

c) paralisação do fornecimento de refeições sem justa e prévia comunicação à NUCLEP;

d) sub-contratação total ou parcial do seu objeto, associação da CONTRATADA com outrem, cessão ou transferência total ou parcial, bem como fusão, cisão ou incorporação, sem a prévia concordância da NUCLEP;

e) desatendimento, pela CONTRATADA, das determinações regulares do órgão encarregado de acompanhar e fiscalizar a execução do Contrato;

f) cometimento reiterado de faltas pela CONTRATADA na execução do Contrato;

g) decretação de falência ou instauração de insolvência civil;

h) alteração social ou modificação da finalidade ou estrutura da CONTRATADA que, a juízo, da NUCLEP, prejudique a sua execução;

i) dissolução da sociedade;

j) interrupção do fornecimento de refeições sem motivo de força maior devidamente comprovada;


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l) ocorrência de razões de interesse público, de alta relevância e amplo conhecimento, justificadas e determinadas pela máxima autoridade administrativa a que se subordina a NUCLEP;

m) ocorrência de caso fortuito ou de força maior, regularmente comprovada, impeditiva de execução do Contrato.

18.1.1 A Contratada reconhece os direitos da NUCLEP no caso de rescisão administrativa prevista no art. 77 da lei 8.666/93.

18.2 Rescindido o Contrato a NUCLEP imitir-se-á na posse imediata e exclusiva dos fornecimentos executados entregando-os a terceiros, independentemente de autorização judicial e sem consulta ou interferência da CONTRATADA, que responderá na forma legal, conforme o art. 249 e seu parágrafo único, do Código Civil, e contratual pela infração ou execução inadequada que tenha dado causa à rescisão.

18.3 A rescisão do Contrato acarretará como conseqüência imediata a retenção dos créditos decorrentes do mesmo, até o limite dos prejuízos à NUCLEP.

19.0. DA NOVAÇÃO:

O não exercício, pela NUCLEP, de quaisquer de seus direitos legais ou contratuais representará ato de mera tolerância e não implicará novação dos seus termos, nem renúncia ou desistência dos referidos direitos, os quais poderão ser exercidos a qualquer tempo.

20.0. DA ADMINISTRAÇÃO DO CONTRATO:

A NUCLEP indica como órgão administrador do Contrato a Gerência de Logística-ALG, a qual deverá acompanhar e fiscalizar o objeto deste Contrato, de modo a zelar pelo integral cumprimento de todas as cláusulas e condições estabelecidas neste documento.

21.0. DO VALOR:

O presente Contrato, para efeitos orçamentários, tem o valor global estimado para os 12 (doze) primeiros meses de sua vigência em R$------------------------ (--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------).

22.0. DAS DECLARAÇÕES DAS PARTES:


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22.1. As partes contratantes declaram que:

22.1.1. O presente Contrato é firmado com estrita observância dos princípios da boa-fé e da probidade, atendendo também aos princípios da economicidade da razoabilidade e oportunidade, tendo sido preservada a função social do presente Contrato, observado os princípios de ordem pública.

22.1.2. Em havendo nulidade de qualquer estipulação do presente Contrato, restarão válidas as demais posições contratuais, não afetando assim a validade do negócio jurídico ora firmado em seus termos gerais.

23.0. DA ONEROSIDADE EXCESSIVA, DO DESEQÜILIBRIO DA EQUAÇÃO ECONÔMICO-FINANCEIRA DO CONTRATO E DA EXCEÇÃO DO CONTRATO NÃO CUMPRIDO:

23.1. Em ocorrendo situação superveniente e imprevisível que gere onerosidade excessiva para qualquer uma das partes, a parte prejudicada poderá pedir a resolução do Contrato, conforme art. 478 do Código Civil. As partes, contudo, poderão manter vigente o presente Contrato, caso cheguem mediante negociação, a um consenso, quanto à revisão das obrigações contratuais ou das prestações para seus adimplementos.

23.2. Em ocorrendo fato superveniente extraordinário, irresistível e imprevisto, que altere o equilíbrio da equação econômico-financeira original do Contrato, as partes renegociarão as suas condições para que se retorne à equação comutativa originária, utilizando-se, para tanto, as provas apresentadas pela CONTRATADA e o Demonstrativo de Formação de Preços apresentados juntamente com a proposta.

23.3. Se, depois de concluído o Contrato, sobrevier a uma das partes contratantes diminuição em seu patrimônio capaz de comprometer ou tornar duvidosa a prestação pela qual se obrigou, pode a outra se recusar a prestação que lhe incumbe, até que aquela satisfaça a que lhe compete ou dê garantia bastante de satisfazê-la.

24.0. DAS RESPONSABILIDADES DAS PARTES:

24.1 A responsabilidade da NUCLEP e da CONTRATADA por perdas e danos será limitada aos danos diretos, excluídos os lucros cessantes e os danos indiretos, ficando os danos diretos limitados a 100% (cem por cento) do valor total contratual reajustado.

24.2. Será garantido à NUCLEP o direito de regresso em face da CONTRATADA no caso da NUCLEP vir a ser obrigada a reparar nos termos do parágrafo único do art. 927 do Código Civil, eventual dano causado pela CONTRATADA, não se


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aplicando nesta hipótese, o limite de 100% (cem por cento) previsto no item acima.

24.2.1. Será objeto de regresso o que efetivamente o terceiro vier a obter em juízo ou fora dele, acrescido de todos os dispêndios envolvidos, tais como, custas judiciais, honorários advocatícios, custos extrajudiciais, dentre outros.

25.0. DA VIGÊNCIA

O presente Contrato entra em vigor na data de início do prazo contratual e permanecerá vigorando até o término das obrigações contratuais.

26.0 DAS DISPOSIÇÕES GERAIS:

26.1 As despesas decorrentes do presente CONTRATO, correrão à conta da dotação alocada ao Elemento de Despesa nº xxxxx, subordinada ao Programa de Trabalho nº xxxxx, neste ato comprometida pela Nota de Empenho nº xxxxxxx, no valor de R$ xxxxxx (xxxxxxxxxxxxxxxx).

26.1.1 Na hipótese de prorrogação do prazo contratual, conforme previsto no item 3.1, as Notas de Empenho subseqüentes serão emitidas oportunamente pela Gerência de Planejamento e Finanças – APF da NUCLEP.

27.0. DO FORO:

As partes elegem o foro da cidade de Itaguaí para dirimir quaisquer questões oriundas do cumprimento do presente Contrato, com exclusão de qualquer outro, por mais privilegiado que seja.

E, por estarem justas e contratadas, firmam o presente instrumento em 5 (cinco) vias, de igual forma e teor.

Itaguaí, de de 2009.

NUCLEBRÁS EQUIPAMENTOS PESADOS S/A – NUCLEPCNPJ: 42.515.882/0003-30

PAULO ROBERTO TRINDADE BRAGA ALEXANDRE PORTO GADELHA Diretor Administrativo Diretor Comercial


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------------------------------------------------ CONTRATADA

Anexos:

A) Termos de recebimento e responsabilidadeB) Requisitos gerais para confecção de refeiçõesC) Horários de funcionamento do refeitório “C”D) Tabela de preços das refeições (a serem definidos na licitação)E) Cardápios semanais (básicos)F) Rotina de higienização do restauranteG) Cardápio da ceiaH) Quadro de incidência dos pratos protéicosI) Classificação dos vegetais e frutasJ) Modelo das saladas no sistema self-service

ANEXO A AO CONTRATO (1/3)

TERMO DE RECEBIMENTO E RESPONSABILIDADE (MODELO)


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A NUCLEBRAS EQUIPAMENTOS PESADOS S.A. – NUCLEP, através deste Termo, passa os equipamentos abaixo relacionados para a responsabilidade da -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------, cabendo a esta mantê-los em bom estado de conservação e promover a imediata substituição nos casos de quebra ou extravio, bem como devolvê-los em perfeitas condições de uso no término do prazo do Contrato nº C.000/CS-000, do qual este Termo passa a constituir parte integrante.


------------------------------------ ------------------------------------ Pela NUCLEP Pela CONTRATADA

ANEXO A AO CONTRATO (2/3)

TERMO DE RECEBIMENTO E RESPONSABILIDADE (MODELO)

Aos ------------ dias do mês de ------------------------------ de dois mil e nove, na NUCLEBRÁS EQUIPAMENTOS PESADOS S/A NUCLEP, à Av. General Euclides de Oliveira Figueiredo, nº 200, BR-101, km 18, no Município de Itaguaí-RJ, presentes


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------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ encerrou-se o inventário dos utensílios para utilização no contrato de fornecimento de refeições, cujos itens, nas especificações e quantidades constantes das relações numerados de ------ a -------- e devidamente assinadas, passam à responsabilidade da CONTRATADA, cabendo a esta mantê-los em bom estado de conservação e / ou promover a imediata substituição nos casos de quebra e extravios.


------------------------------------ ------------------------------------ Pela CONTRATADA Pela NUCLEP

ANEXO A AO CONTRATO(3/3)

COZINHA / RESTAURANTEINVENTÁRIO / FÍSICO

( ) EQUIPAMENTOS / UTENSÍLIOS ( )

Item Descrição dos Bens Inventariados QuantidadeEntregue

QuantidadeExistente

QuantidadeA repor


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DECLARO PELO PRESENTE DOCUMENTO, QUE OS BENS INVENTARIADOS ACIMA RELACIONADOS, ESTÃO DE ACORDO COM AS ESPECIFICAÇÕES DESCRITAS E ENCONTRAM-SE SOB A RESPONSABILIDADE DESTA CONCESSIONÁRIA.

Nomes: ASSINATURAS: DATA:

ANEXO B AO CONTRATO

REQUISITOS GERAIS PARA CONFECÇÕES DE REFEIÇÕES

Além dos requisitos gerais constantes da CLÁUSULA SEXTA, os pratos e ingredientes a seguir relacionados, deverão satisfazer às exigências específicas indicadas:

PEIXES


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Somente será permitida a utilização de peixes frescos e dos tipos postas (namorado, salmão, pescada branca, pescada amarela e cação) e filé (pescada, cação, salmão, pescada branca, congro branco, congro rosa, pescada amarela e namorado) em placas ou folhas com peso padronizado. As preparações de pescados deverão ser acompanhadas de limão fracionado, dispostos no balcão de distribuição. Os tipos de peixes deverão ser variados entre os permitidos durante o mês, não se limitando a um único tipo.

CARNE BOVINA

Deverá ser fresca e resfriada, sendo de primeira qualidade, adquirida em estabelecimento fiscalizados pelo serviço de Inspeção Federal. Para os assados deverá ser utilizada carne do tipo lagarto redondo, com 150 gramas para cada porção pronta.

Para bifes e churrascos, deverá ser utilizada somente miolo da alcatra. Para strogonoff, bife de panela, bife a parmegiana e bife role, chã de dentro. Todas na quantidade mínima de 150 gramas para cada porção, referindo-se a gramatura à porção de carne pronta para servir. Não será permitida a utilização de carnes com aponeuroses, tendões e excesso de tecido adiposo. As carnes moídas e/ou recheios deverão ser processadas na unidade, sempre com carnes de primeira qualidade.

CARNE SUÍNA

Somente será permitida a utilização de pernil, lombinho, lingüiça e costeletas, devendo corresponder a 150 gramas a quantidade mínima para cada porção dos 3 (três) primeiros, e 200 gramas quando se tratar de costeletas (carré). As preparações de carnes suínas deverão ser acompanhadas de limão fracionado disposto no balcão de distribuição.

FRANGO

Somente será permitida a utilização de frangos de boa qualidade e procedência, em placas ou folhas com peso padronizado, devendo ser previamente aprovados pela NUCLEP, e serem pesados sem a cabeça, sem os pés e miúdos, o mínimo de 1,4 kg, devendo ainda, cada porção preparada corresponder a 250 gramas.

ÓLEO

Deverá ser utilizado somente óleo refinado de soja, milho, girassol, canola, sempre de primeira qualidade, não podendo ser empregado mais de uma vez. O óleo a ser utilizado no preparo das refeições deverá estar acondicionado em


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embalagens seladas, com indicação de sua procedência. O óleo de fritadeira elétrica deverá ser trocado semanalmente.

AZEITES

Somente deverá ser utilizado azeite extra virgem.

VINAGRES

Somente deverão ser utilizados vinagres de uvas ou de vinho.

FAROFAS

Deverão ser preparadas com farinha de mandioca (70%), ovo cozido ou mexido, bacon, cebola, salsa, manteiga, lingüiça, azeitona, passas e banana em quantidades balanceadas, conforme indicação da Nutricionista da NUCLEP, devendo ser utilizados 30% dos ingredientes acima descritos (proteínas e / ou frios e/ou enlatados e / ou frutas).

PÃES

Nos refeitórios deverão ser servidos pães do tipo careca ou francês, com peso mínimo de 50 (cinqüenta) gramas, ou torradinhas cortadas em fatias em quantidade equivalentes.

LEITE

Será permitida a utilização de leite pasteurizado, especial (3,2 gr. de gordura). O leite servido como acompanhamento do almoço, jantar e ceia, deverá ser servido gelado e fervido.

CHOCOLATE

Nos lanches, o chocolate servido deverá ser elaborado com alimento achocolatado em pó, instantâneo, de boa qualidade e aprovado pela NUCLEP.

SUCOS

Deverão ser utilizados sucos de polpa natural de frutas, servidos à vontade, durante o almoço e o jantar, na proporção de ¼ (relação polpa/água).

FRIOS E LATICÍNIOS

Deverão ser de boa qualidade e aprovados pela NUCLEP.


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OVOS

Somente será permitida a utilização de ovos de granja, especiais do tipo “A”.

PEITO DE FRANGO

Deverá ser servido sempre desossado, na quantidade mínima de 150 (cento e cinqüenta) gramas para cada porção confeccionada.

CARNE SECA

Somente será permitida a utilização de carne seca de traseiros, correspondente a 150 (cento e cinqüenta) gramas a quantidade mínima para cada porção, não devendo ser utilizadas as gorduras excedentes.

MASSAS EM GERAL

Serão permitidas massas secas ou frescas como: raviole, lasanha, canelone, talharim, espaguete, gravatinha, inhoque, capeletti, penne, fettucine, parafuso. Deverão ser servidas com queijo parmesão ralado, podendo serem recheados com frios de primeira qualidade ou proteína e servidos com molho padrão. As massas frescas não poderão ser produzidas no local. Deverão ser servidas em até 4 (quatro) vezes no mês, em dias úteis, e 2 (duas) vezes por mês em finais de semana. As massas, independente dos molhos, deverão ser refogadas com alho dourado.

ARROZ

Somente será permitida a utilização de arroz tipo graúdo, parbolizado, desde que previamente aprovado pela NUCLEP. Deverá ser servido um tipo de arroz composto por semana, em dias úteis, dentre os seguintes: a grega, chinês, com passas, à francesa, com petit pois, com brócolis, de forno, com alho dourado e orégano, dentre outros.

FRUTAS

As frutas servidas deverão ser preferencialmente da época, dos tipos “A” , “B” e “C”, na quantidade mínima de 150 (cento e cinqüenta) gramas por porção, constando as seguintes variações: mamão, melão, maçã, uva Itália, uva rubi, goiaba, manga hadem, figo, caqui, abacaxi, tangerina, abacate, kiwi, pêssego, melancia, morango, laranja (seleta ou lima). A laranja servida nas dietas deverá ser sempre do tipo lima. As saladas de frutas deverão constar de 7 (sete) tipos de frutas diferentes. Em relação as frutas da sobremesa, as mesmas não deverão ser repetidas no prazo mínimo de 7 (sete) dias.

FEIJÃO


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Somente será permitida a utilização de feijão de boa qualidade, aprovada pela NUCLEP, o qual deverá ser servido juntamente com o mínimo de 10% (dez por cento) de salgados. Poderão ser utilizados os seguintes tipos: preto, branco, manteiga e mulatinho. Não será permitido o espessamento do caldo de feijão com qualquer tipo de farináceo.Deverá ser servido feijão de cor com 10% (dez por cento) de salgados, 3 (três) vezes no mês, em dias úteis, os seguintes tipos: mulatinho, manteiga e carioquinha e 1 (um) tipo de feijão composto, uma vez por mês, em dia útil, dos tipos tropeiro, tutu, e outros.

COMPOTAS

Poderão ser servidas compotas das diversas frutas, tais como pêssego e goiaba, sempre com creme de leite, na quantidade mínima de 100 (cem) gramas para cada porção, no mínimo 2 (duas) vezes no mês.

DOCES

Deverão ser servidos doces caseiros de diversos tipos, devendo a quantidade mínima de cada porção corresponder a 100 (cem) gramas, constando das seguintes variações: mousse, de maracujá, limão, chocolate, goiaba e manga, brigadeiro, quindim, cajuzinho, chuvisco, pudim de leite, queijadinha, rocambole, bomba de chocolate / creme com cobertura de fondant, profiteroles, palmier, trouxinha de maçã, mil folhas, tortelete com frutas, sonho, olho de sogra, Romeu e Julieta, bombocado de queijo, panqueca doce, torta de chocolate, limão e maracujá e pavê com biscoito champagne de chocolate, morango, pêssego, amendoim e etc., sendo estes servidos 16 (dezesseis) vezes, sem repetição, no mesmo mês.

Os tipos gelatina (com frutas, creme de leite ou yogurte) , tortas de banana e abacaxi, bolo de cenoura com cobertura de chocolate, pudim chinês, colchão de noiva, mãe benta, banana frita com canela, manjar com ameixa, rabanada, arroz doce, delícia de abacaxi, ambrosia, bolo de aipim, canjica, cuscuz, pudim de pão e passas e ameixas e calda de caramelo, doce de abóbora com coco, doce de mamão verde, doce de banana (com creme de leite ou queijo), pastel de banana canela e açúcar e doce de leite com queijo deverão ser servidos 10 (dez) vezes no mês, sendo 8 (oito), em finais de semana, sem repetição, dentro do mesmo mês.

GOIABADA

Deverá ser utilizada a goiabada em barra, mais queijo do tipo minas, dentro os de marca de boa qualidade previamente aprovados pela NUCLEP, conforme citado no item relativo a laticínios, devendo a quantidade mínima de cada porção corresponder a 100 (cem) gramas.

DOCES EM PASTA


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Poderão ser servidos doces em pasta, como doce de abóbora, mamão verde, banana, doce de leite, etc., com queijo do tipo minas, devendo a quantidade mínima de cada porção corresponder a 100 gr (sendo 70 gr de doce e 30 gr de queijo), dentro da incidência mensal.

PUDINS

Poderão ser servidos pudins como de pão, manjar ou de leite, com calda de açúcar ou de ameixa, devendo a quantidade mínima de cada porção corresponder a 100 (cem) gramas, dentro da incidência mensal.

GELATINAS

Poderão ser servidas gelatinas de morango, framboesa ou de uva, devendo cada porção ter a quantidade mínima de 100 (cem) gramas, dentro da incidência mensal, sempre com creme de leite 20 (vinte) gramas ou frutas picadas 20 (vinte) gramas.

SORVETES

Deverão ser servidos, no mínimo, duas vezes por mês, nos dias úteis, sorvete de vários sabores, devendo cada unidade ter o peso mínimo de 100 (cem) ml e acompanhados com 3 (três) sabores de caldas industrializadas (morango, chocolate e caramelo) a escolha dos comensais. Nos meses de dezembro, janeiro e fevereiro, deverão se servidos quatro vezes por mês, em dias úteis.

SOPAS, CREMES E CALDOS

Deverão ser diariamente servidas em sistema self-service com, no mínimo, 10% (dez por cento) de salgados e / ou carnes. As sopas a base de vegetais e/ou legumes deverão conter no mínimo 6 (seis) tipos diferentes de vegetais e/ou legumes. Deverão seguir as incidências e tipos abaixo relacionados:

a) à base de vegetais – 7 (sete) vezes no mês. Exemplos: abóbora com agrião, florestal, inhame, juliana, parisiense, primavera, caldo verde, legumes, aipim com carne, batata baroa com lingüiça, legumes com aipo, mexicana, dentre outras;

b) à base de massas – 6 (seis) vezes no mês. Exemplos: legumes com massa, morena, carioquinha, fiorentina , massa colorida, dentre outras;

c) à base de cereais – 6 (seis) vezes no mês. Exemplos: canja, fubá com couve, caipira , creme de milho, fubá com paio, fubá com espinafre, dentre outras; d) à base de leguminosas – 6 (seis) vezes no mês. Exemplos: camponesa, ervilha, lentilha, crioula, brasileira, feijão com legumes, feijão branco com lombo salgado, morena, da vovó, soja vinagrete , grão de bico, minestrone, feijão branco a grega, mista de feijões, roupa velha, dentre outras;


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e) à base de creme de leite e bechamel – 6 (seis) vezes no mês. Exemplos: cebola, queijo, aspargos, couve-flor, alemã, batata com alho porró, cenoura, abóbora, creme de legumes, palmito, espinafre, creme alemão, creme de palmito, creme de tomate, creme de beterraba, dentre outras.

GUARNIÇÕES

Como guarnições, deverão ser servidas em sistema self-service, massas, farofas, frutas empanadas ou fritas (ex: banana, abacaxi, etc.) e legumes em várias formas (souflês, purês e outros) utilizando os molhos abaixo descriminados na relação básica de molho padrão. No caso de vegetais que dependam de safras, utilizar produtos congelados à vácuo.

- Semanalmente, em dias úteis deverão ser servidos dois tipos de folhosos nas guarnições (tais como: bertalha, brócolis, espinafre,chicória, ervilha fresca ou couve).

- A composição do purê de batata deverá ser: batata, creme de leite, margarina, leite e queijo parmesão.

- A composição do creme de milho deverá ser de 50% de milho espiga debulhado, 50% de milho em conserva, molho bechamel e creme de leite.

- A composição do creme de espinafre deverá ter espinafre, molho bechamel e creme de leite.

RELAÇÃO BÁSICA DE MOLHO PADRÃO DAS GUARNIÇÕES E PROTEÍNAS:

TIPO COMPOSIÇÃO

1) SAUTE-REFOGADO cebola em cubinhos, margarina e salsa picada 2) BOURLANGER cebola em cubinhos, margarina e queijo parmesão ralado

3) AO AIPO aipo picado, cebola em cubinhos, margarina e salsa picada

4) À MIMOSA ovo cozido ralado, cebola ralada, margarina e salsa picada


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5) À FRANCESA presunto palha, petit-pois, cebola palha, margarina e salsa picada

6) À BAVARIA ITALIANA presunto em cubinhos, mussarela em cubinhos, queijo parmesão ralado, margarina, ovo, creme de leite, molho de tomate, orégano e azeitona preta

7) À MODA azeitona verde, azeitona preta, ovo mimoso, cebola em cubinhos, margarina e salsa picada

8) PRIMAVERA cenoura palha, tomate, petit-pois, cebola palha, margarina e salsa picada 9) COLORIDO pimentão verde, vermelho e amarelo picados em cubinhos, petit-pois, azeitona preta, cebola em cubinhos, margarina e salsa picada

10) À SICILIANA pimentão vermelho, azeitona preta, alho, cebolinha picada, margarina, orégano e queijo parmesão ralado

11) À ITALIANA polpa de tomate, azeitona preta, alho, cebola em cubinhos, margarina, orégano e queijo parmesão ralado

12) À NAPOLITANA mussarela e presunto em cubinhos, polpa de tomate, alho, cebola em cubinhos, margarina, orégano e queijo parmesão ralado Continuação da Relação:

13) À ESPANHOLA ovos cozidos em rodelas, azeitona preta, cebola em rodelas e azeite

14) BECHAMEL leite, farinha de trigo, noz moscada, alho, cebola em cubinhos e margarina

15) GRATINADA/ molho bechamel, queijo parmesão ralado DELICIA

16) À LIONESA molho bechamel, presunto em cubos e queijo parmesão ralado


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17) AOS QUATRO QUEIJOS molho bechamel, queijos ralados (parmesão, prato, mussarela e minas

18) A DORE empanado de ovo, leite e farinha de trigo

19) À MILANESA empanado de ovo, leite, farinha de trigo e farinha de rosca

20) À PARMEGIANA milanesa, coberto com fatia de mussarela e molho de polpa de tomate, cebola em cubinhos, alho, margarina e orégano

21) AO BACON bacon picado e frito, cebola em cubinhos e salsa picada 22) À MINEIRA bacon picado e frito, alho e óleo

23) TORNEADA bacon picado e frito, champignon e lâminas e cebolinha picada

24) A TROPEIRO lingüiça fina em rodelas finas, tomate e cebola em cubinhos, petit-pois, milho, margarina e salsa picada

25) À CALABRESA lingüiça calabresa em cubinhos, alho, cebola , ( para vegetais) margarina e salsa picada

26) À CALABRESA lingüiça calabresa em rodelas, polpa de tomate, (para massas) alho, cebola em cubinhos, margarina e queijo parmesão raladoContinuação da Relação:

27) À SINGAPURA presunto em cubinhos, ovo cozido, azeitona preta (para massas) salsa, polpa de tomate, alho, cebola em cubinho, margarina e queijo parmesão ralado

28) À CARBONARA presunto em cubinhos, ovos mexidos, bacon picado e frito, leite, creme de leite e queijo parmesão ralado

29) À CUBANA banana frita em rodelas, ameixa preta picada, cebola em cubinhos, margarina e salsa picada

30) À MODA ALEMÃ salsicha em rodelas, alho, cebola em cubinhos , margarina e salsa picada


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31) À BRASILEIRA Lingüiça em rodelas finas, tomate em cubinhos, cebolas em cubinhos, petit-pois, milho, margarina e salsa picada

32) À PARISIENSE Presunto em cubo, petit-pois, frango desfiado, alho corado, molho bechamel e queijo parmesão

SALADAS

Diariamente serão servidos 4 (quatro) tipos de saladas, no balcão frio de distribuição em sistema self-service. As saladas deverão ser compostas de:

1 – Uma salada a base de folha com três itens (exemplos: alface, abacaxi e presunto em cubos; agrião, queijo parmesão ralado e croutons; alface, pepino e palmito, etc.). A folha representará 80% da salada, e os dois outros itens 10% cada um.

2 - Uma salada a base de tomate com três itens (exemplos: tomate, atum e cebola; tomate, azeitona e cenoura ralada; tomate hortelã e milho). O tomate representará 80% da salada, e os dois outros itens 10% cada um.

3 – Duas saladas compostas sendo uma delas sempre a base de maionese, creme de leite ou iogurte.

3.1 – À base de vegetais A e/ou B e/ou C (60%) com frutas e/ou frios e/ou enlatados (30%) com molho de maionese e/ou iogurte (10%), com, no mínimo, seis ingredientes variados (com exceção da salada Jamaica com quatro ingredientes).

Continuação da Relação:

3.2 – À base de vegetais A e/ou B e/ou C (70%) com frutas e/ou frios e/ou enlatados (30%), com, no mínimo, seis ingredientes variados, (5% de cada ingrediente)

3.3 – À base de leguminosas com vegetais A e/ou B (70%), e/ou frios e/ou enlatados (30%), no mínimo, com seis ingredientes variados, (5% de cada ingrediente). Freqüência: quatro vezes no mês em dias úteis.

3.4 – À base de proteínas, ou seja, ovos (45%) e batata (45%), com molho de maionese (10%). Freqüência: duas vezes por mês em dia útil.


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3.5 – À base de macarrão (60%), com frutas e/ou frios e/ou enlatados (30%), com molho de maionese ou iogurte (10%), com, no mínimo, oito ingredientes variados. Freqüência: quatro vezes por mês em dias úteis.

3.6 – A salada Jamaica deverá ser servida duas vezes no mês em dias úteis.

RELAÇÃO DE SALADAS COMPOSTAS

1) À BASE DE LEGUMINOSAS: quatro vezes por mês, em dias úteis.

Feijão branco I – feijão branco, presunto, ovo cozido, tomate, cebola, pimentão verde ou salsa.

Feijão branco II – feijão branco, atum, cebola, azeitona preta e pimentão.

Camponesa – feijão branco, vagem, cenoura, azeitona preta e coentro.


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Feijão fradinho – feijão fradinho, atum, ovo cozido, azeitona preta, tomate, cebola, pimentão verde e vermelho.

Ervilha seca – ervilha seca, presunto, milho, cebola, pimentão e tomate.

Grão de bico – grão de bico, atum, salsa, cebola, pimentão e tomate.

Mista de feijões – feijão roxinho, feijão branco, feijão fradinho, salsicha, queijo prato, pimentão verde, cebola, mostarda e suco de limão.

Lentilha – lentilha, salsicha, cebola, petit-pois, pimentão e tomate.

Lucy – grão de bico com presunto, petit-pois e repolho ao alho.

Soja a vinagrete – soja, tomate, cebola, pimentão verde e salsa.

2) À BASE DE MACARRÃO: quatro vezes no mês, em dias úteis.

Italiana – macarrão parafuso, presunto em cubos, berinjela em cubos, champignon, azeitona preta, orégano , cenoura, maçã, petit-pois, cebola, pimentão verde, tomate, salsa e maionese.

Premiata – macarrão parafuso, presunto em cubos, ovo cozido, cebola, pimentão verde, hortelã, passas e maionese.

Penne colorido – macarrão penne colorido, presunto, manjericão, ovo mimoso, tomate, cebola, pimentão verde, azeitona preta e maionese.

Conchinha – macarrão conchinha, queijo prato, picles, salsão e maionese.

Continuação da Relação de Saladas:

Marina – macarrão conchinha, atum, queijo parmezão, cebola ralada, azeitona preta, pimenta do reino, mostarda, molho inglês, orégano e maionese.

Gravatinha – massa gravatinha, maionese rose, petit-pois, hortelã , cebola, salsa, orégano, azeitona preta, milho, atum e pimentão.

Penne especial – macarrão penne colorido, queijo minas, passas, manjericão, azeitona preta, azeitona verde, cebola, cenoura ralada crua e maionese.


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Padre nosso – massa padre nosso, atum, alho, milho, aipo, cenoura, vagem e maionese.

Mentolada – massa parafuso, aipo, hortelã, maionese, milho e pimentão vermelho.

3) À BASE DE PROTEÍNA (OVOS): duas vezes no mês, em dia útil.

Maionese de ovos – batata inglesa, ovo cozido, azeitona verde, salsa e maionese.

4) À BASE DE VEGETAIS A, B OU C, FRIOS E/OU FRUTAS E/OU ENLATADOS COM MAIONESE:

Maionese de atum – batata inglesa, atum, cebola, azeitona preta, salsa com maionese.

Maionese de frios – batata, presunto, queijo prato, alho dourado, cebola, salsa, tomate em cubos e maionese.

Waldorf – batata inglesa, maçã, amendoim, aipo, cebola, passas, creme de leite e maionese.

Russa – cenoura, beterraba, vagem, salsa e maionese.

Alemã – batata inglesa em cubos, salsicha em rodelas, salsa, aipo, mostarda e maionese.

Salpicão de presunto – batata inglesa palha, cenoura, presunto, ervilha, cebola, pimentão verde, salsa e maionese.

Maionese de legumes – batata inglesa, vagem, cenoura, chuchu, cebola, azeitona verde e maionese.


Jamaica – banana em rodelas, maionese, mel e passas.

Salpicão de férias – batata palha, passas, petit-pois, cenoura ralada, palmito, queijo prato, maçã, milho, hortelã e maionese.

Tirolesa – batata inglesa, cenoura, atum, cebola, alface, suco de limão, passas, coentro, orégano, salsa e maionese.

Salada Izabel – cenoura, presunto, maçã, abacaxi, milho e maionese.

Requintada – batata inglesa em meia lua, presunto em tirinhas, maçã com casca em lâminas, petit-pois, passas pretas, creme de leite e maionese.


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Tropical – batata inglesa em cubos, presunto em cubinhos, queijo prato, maçã com casca em cubos, petit-pois, abacaxi e alface em tiras e maionese.

Americana – batata doce, bacon, presunto, alface, aipo, suco de limão e maionese.

Salpicão de repolho – batata palha, repolho, presunto, passas pretas, aipo, salsa, milho, cebola, pimentão verde, pimentão vermelho, pimentão amarelo, atum e maionese e maionese.

Berinjela temperada – berinjela, alho, orégano, azeite, cebola, azeitona preta e maionese.

Salada Grega – cenoura, repolho, maçã, tomate, pimentão verde, passas, catchup e maionese.

Salada rica – batata inglesa, presunto, uva verde, cebola, champignon, petit-pois, passas e maionese.

Salada Eduardo – couve-flor, brócolis americano, cenoura e maionese.

Salada Napolitana – cenoura, brócolis americano, presunto, maçã, petit-pois e maionese.

Salada holandesa – couve-flor, alface americana, ovos cozidos, mostarda e maionese.

Salada Square – beterraba, batata, abacaxi, champignon, petit-pois, passas, milho e maionese.


5) À BASE DE VEGETAIS A E/OU B E/OU C SEM MAIONESE:

Batata calabresa – batata inglesa tipo bolinha com casca, tomate, cebola, pimentão verde, pimenta calabresa, orégano, azeite e vinagre.

Picles – cenoura, pepino, chuchu, couve-flor, cebola, pimentão verde e azeitona.

Primavera – alface, couve-flor, cenoura, azeitona preta e petit-pois.

Colorida – pepino, manjericão, rabanete, beterraba, maçã, pimentão verde e pimentão vermelho.


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Hering – batata inglesa, cenoura, champignon, salsicha, maçã, palmito e azeitona verde.

São Francisco – batata inglesa, atum, picles, suco de limão e salsa.

Provençal – batata inglesa, vagem, presunto, tomate e salsão.

Jardineira – batata inglesa, cenoura, petit-pois e pepino.

Nisçoise – batata inglesa, vagem, tomate, atum, alface em tirinhas e ovo cozido.

Vira Volta – batata chips, salsicha, presunto, tomate, cebola, milho, petit-pois e azeitona preta.

Berinjela Italiana – berinjela, pimentão vermelho, pimenta calabresa, azeitona verde, orégano, azeite e vinagre.

Caprese – tomate, queijo minas, manjericão e orégano.

Berinjela com Champignon – berinjela, champignon, tomate, pimenta calabresa, hortelã, suco de limão, azeite e vinagre.

Ceaser II – alface crespa lisa, croutões (pão torrado em cubos), queijo parmesão e molho (atum, mostarda, molho inglês, azeite, vinagre, pimenta do reino).

Deliciosa – cenoura, petit-pois, palmito e azeitona preta.


A moda – cenoura em rodelas, maçã com casca em lâminas, aipo e passas pretas.

Light – cenoura, chuchu, maçã, passas e hortelã. Carioca – cenoura, chuchu, milho, petit-pois e azeitona preta.

Fantasia – chuchu, passas, queijo minas, orégano, milho e azeite.

Marinada – couve-flor, salsão, palmito e azeitona preta.

Diamantina – couve-flor, cenoura, batata, ovo cozido, petit-pois e cheiro verde.

Legumes I – brócolis, milho, maxixe e pimentão vermelho.


77

Legumes II – couve-flor, pimentão vermelho, pimentão verde e azeitona preta.

Legumes III – couve-flor, maxixe, milho e salsicha.

Legumes IV – repolho roxo, cenoura, petit-pois e palmito.

Legumes V – abóbora, hortelã, azeitona preta e queijo minas.

Legumes VI – abobrinha, queijo prato, pimentão vermelho e passas.

Legumes VII – vagem, palmito e azeitona preta.

Legumes VIII – beterraba com coentro, nabo palha e milho.

Legumes IX – abobrinha ao alho com toletes de milho.

Legumes X – quiabo ao alho com toletes de milho.

Legumes XI – jiló frito.

Legumes XII – brócolis, rabanete, palmito, milho, azeitona preta e ovos cozidos em rodelas.

Legumes XIII – couve-flor, pepino, azeitona preta, pimentão vermelho e manjericão.

Parisiense – cenoura, vagem, petit-pois, presunto e cebola.Continuação da Relação de Saladas:

Tabule – trigo, hortelã, cebola, tomate, pimentão, pepino e azeite.

Salada Ipanema – cenoura, vagem, milho e, maçã e Aipo.

Abobrinha Chips.

CEIAS: As ceias serão constituídas conforme descrito no Anexo G.


78

ANEXO C AO CONTRATO

HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO DO REFEITÓRIO C

LANCHE De 07:00 às 08:20 horasALMOÇO De 11:00 às 14:00 horasLANCHE De 15:30 às 16:00 horasJANTAR De 18:30 às 21:30 horas


79

CEIA Até as 22:00 horas

ANEXO D AO CONTRATO

TABELA DE PREÇOS UNITÁRIOS DAS REFEIÇÕES

A C

ITENS MEDIDA PREÇO/UN

ALMOÇO ou JANTAR UNIDADE

PRATO LIGHT - VERÃO UNIDADEREFEIÇÃO ESPECIAL (CHURRASCO) UNIDADE

LANCHE SIMPLES UNIDADE

LANCHE ESPECIAL UNIDADE

COFFEE BREAK 1 UNIDADE

COFFEE BREAK 2 UNIDADE


80

COFFEE BREAK 3 UNIDADEMÁQUINA DE CAFÉ/ CAPUCINO ALUGUELCAPAC.P/500 UNIDADES/DIA MENSALCEIA UNIDADEDIETA UNIDADECAFÉ LITROCHÁ LITROSUCO LITROLEITE LITROAÇÚCAR QUILOCAFÉ QUILOADOÇANTE LÍQUIDO UNIDADEÁGUA MINERAL (GARR.500 ML) GARRAFAREFRIGERANTE (LATA 350ML) LATAREFRIGERANTE (PET/2 LITROS) GARRAFACOPO DESC. 50 ML CENTOCOPO DESC. 300 ML CENTO

ALMOÇO TIPO 1 UNIDADEPARA TIPO 2 UNIDADE

VISITANTES TIPO 3 UNIDADEDO TIPO 4 UNIDADE

RESTAURANTE TIPO 5 UNIDADE( A ) TIPO 6 UNIDADE

ALMOÇO TIPO 7 UNIDADEPARA TIPO 8 UNIDADE

VISITANTES TIPO 9 UNIDADEDO TIPO 10 UNIDADE

RESTAURANTE TIPO 11 UNIDADE( A ) TIPO 12 UNIDADE

OBSERVAÇÃO: Este anexo será preenchido com os preços propostos pelo licitante vencedor da Concorrência que precedeu o presente Contrato.


81

ANEXO E AO CONTRATO


82

CARDÁPIOS

ANEXO F AO CONTRATO


83

QUADRO DE PROCEDIMENTOS PARA HIGIENIZAÇÃO(LIMPEZA E DESINFECÇÃO)

ANEXO G AO CONTRATO

CARDÁPIO DA CEIA

A ceia será composta de:

Sopa variada (à vontade) sem repetição por um período de no mínimo 10(dez) dias;Sanduíche de frios variados com 60 gr de recheio;01 salgado com 150 gr (embalado em papel alumínio);


84

01 bebida de 350 ml sendo refrigerante (coca-cola/guaraná) ou suco (em embalagem individual tipo tetra Pack ou lata);01 iogurte;01 pacote de biscoito variado tipo lanche (200 gr para os recheados, 100 gr para os tipo salgadinho, presuntinho e 120 gr para os amanteigados);01 barra de chocolate de 30 gr;01 fruta da época (150 gr) nas seguintes variações: maça, pêra, uva rubi, uva Itália, goiaba, manga, figo, caqui, tangerina, laranja lima ou seleta. As frutas não deverão ser repetidas no prazo mínimo de sete dias. Deverá ser efetuado rodízio das frutas relacionadas.Os sanduíches e frutas deverão ser envolvidos em filme PVC (atópico e sem odor) ou sacos plásticos, acompanhados de guardanapo de papel e acondicionados em uma embalagem plástica, juntamente com os outros componentes.Não será permitido o uso de apresuntado nos lanches da ceia. Obs: Na noite de Natal (24 para 25/12) e passagem de ano-novo a ceia deverá ser especial.

EXEMPLO DE CARDÁPIO DE CEIA

2ª feira – Sopa creme de queijo Sanduíche de pão careca sal com presunto defumado Salgado: kibe de forno Iogurte/chocolate/biscoito amanteigado Refrigerante coca-cola Fruta: pêra

3ª feira – Sopa creme de legumes Sanduíche croissant com queijo provolone Salgado: pastelão de frango Iogurte/chocolate/biscoito wafer Refrigerante: guaraná Fruta: caqui

4ª feira – Sopa de grão de bico Sanduíche pão francês com salame Salgado: joelho de queijo e presunto Iogurte/chocolate/biscoito amanteigado Refrigerante: guaraná Fruta: caqui

5ª feira – Sopa creme de peixe Sanduíche croissant com queijo polenguinho Salgado: pizza


85

Iogurte/chocolate/biscoito salgadinho Suco: uva Fruta: manga

6ª feira – Sopa creme de ervilha Sanduíche de pão de queijo com presunto Salgado: salgado folheado Iogurte/chocolate/biscoito amanteigado Refrigerante: coca-cola Fruta: maçã

Sábado – Sopa de lentilha Sanduíche de pão francês com mortadela Salgado: empadão de frango Iogurte/chocolate/biscoito wafer Suco: maracujá Fruta: figo

Domingo – Sopa de caldo verde Sanduíche de pão careca e peito de perú Iogurte/chocolate/biscoito queijinho Salgado: pastel de forno Refrigerante: guaraná

Fruta: goiaba

EXEMPLO DE COMPOSIÇÃO DE CEIA ESPECIAL DE NATAL E ANO-NOVO

Na noite de Natal e passagem de Ano Novo a composição da Ceia deverá ser alterada como segue abaixo:

- Sopa especial (diferenciada)- 01 fruta nobre de época (ameixa/pêssego) 150 gr- Frutas oleaginosas (castanhas, amêndoas e nozes) 50 gr de cada- Sanduíche com frios defumados (60 gr) – Tender ou Lombinho defumado canadense- Rabanada 02 unidades por pessoa- Mini panetone 01 unidade por pessoa- Salgado: Bolinho de Bacalhau- Refrigerante coca-cola- Iogurte


86

ANEXO H AO CONTRATO

QUADRO DE INCIDÊNCIA DOS PRATOS PROTEICOS

TIPO ESPECIFICAÇÃO FREQUÊNCIABoi com osso Costela (300 gr)

Rabada (300 gr)

1 vez/mês em dia útil

1 vez em dia útil bimestralmente

Boi sem osso Chã de dentro (bife de panela/rolé,etc) (150 gr)Lagarto redondo (assado) (150 gr)Miolo da alcatra (bifes) (150 gr)

3 vezes/mês2 vezes/mês4 vezes/mês em dias úteis

Ave sem osso Filé de peito de frango (150 gr) 3 vezes/mês em


87

Ave com ossoPeito de peru (150 gr)Peito/coxa/sobrecoxa de frango (250 gr)

dias úteisbimestralmente4 vezes/mês

Porco sem osso

Porco com osso

Lombinho (150 gr)Lombo (150 gr)pernil (150 gr)Carré (200 gr) ou Virado a Paulista (250 gr)

1 vez/mês1 vez/mês1 vez/mês1 vez/mês em dia útil alternando as preparações.

Peixe Filé (150 gr)Posta (200 gr)

2 vezes/mês2 vezes/mês

Camarão 50% rosa médio e 50% sete barbas - em pratos compostos (150 gr)

bimestralmente

Víscera Bucho bovino (180 gr) 1 vez/mês

Salgado Carne seca (traseiros) (200 gr) 1 vez/mês

Salgado composto Cozido (300 gr de carnes e 150 gr de legumes)

Feijoada ( 300 gr de carnes e 20 gr de feijão)

Cassoulet (200 gr de carnes salgadas)

Bacalhau tipo Ling ( em pratos compostos)

1 vez em dia útil bimestralmente1 vez em dia útil bimestralmente

Bimestralmente

1 vez/ano - NatalMassa Lazanha de queijo e presunto ou frango ou carne (em

meses alternados) (250 gr)1 vez/mês

OBSERVAÇÕES:

- Todas as gramaturas referem-se às porções prontas.- As preparações tipo bife rolé e carne assada deverão ter 15 gr. de

recheio (cenoura, ameixa, bacon ou presunto).- Deverá ser observado o porcionamento dos pratos protéicos

relacionados abaixo, que se apresentem como uma única preparação.

PRATO COMPOSTO ESPECIFICAÇÃO PORCIONAMENTO

Feijoada (300 gr) Carne secaCostela salgadaLombo salgadoPaioLingüiça toscanaPé e orelha

90 gr80 gr70 gr20 gr20 gr10 gr de cada

Cozido (300 gr) Peito bovinoCarne secaCostela salgadaLombo

60 gr70 gr70 gr70 gr


88

Paio ou lingüiça toscana

Obs: deverão também constar os legumes: milho, batata doce, cenoura, aipim, abóbora, couve, batata inglesa e banana da terra.

30 gr

150 gr

Dobradinha (200 gr) BuchoLombo salgadoPaio ou lingüiça toscanaCostela salgada

Obs: este prato deverá conter feijão branco (20 gr).

70 gr60 gr20 gr50 gr

Virado Paulista (250 gr) CarréOvoLingüiça toscana

150 gr50 gr50 gr

Cassoulet (200 gr) FrangoCostela SalgadaLombo salgadoPaioLingüiça Toscana

50 gr50 gr50 gr25 gr25 gr

Camarão (150 gr) s/casca 50% rosa médio e 50% sete barbas 75 gr de cada tipoBacalhau ( 150 gr) Tipo Ling 150 gr

OBSERVAÇÃO: Todas as gramaturas referem-se às porções prontas.

PRATO ESPECIAL

TIPO ESPECIFICAÇÃO FREQUÊNCIAChurrasco Maminha de alcatra (300 gr)

Asa de frango (150 gr)Lingüiça toscana (50 gr)

(*)

(*) O prato especial somente será servido quando previamente solicitado pela NUCLEP.

OBSERVAÇÃO: Todas as gramaturas referem-se às porções prontas.


89

ANEXO I AO CONTRATO

CLASSIFICAÇÃO DOS VEGETAIS

VEGETAL = 5% (A) VEGETAL = 10% (B) VEGETAL = 10% ( C)AbóboraAcelgaAgriãoAipoAlfaceBerinjelaBertalhaBrócolisCebolaChicóriaCouveCouve-florEspinafre

AbobrinhaBeterrabaCebolinha branca (bulbo)CenouraChuchuErvilha frescaFeijãoNaboVagem

AipimBatata baroaBatata doceBatata inglesaCaráInhameMilho Verde


90

PepinoPimentãoRabaneteRepolhoTomate

CLASSIFICAÇÃO DE FRUTAS

FRUTA 10% (A)(CONTENDO GLICOSE 1 A 13%)

FRUTA 15% (B) (CONTENDO GLICOSE 13 A 17%)

FRUTA 20% (C )(CONTENDO GLICOSE 17 A 20%)

AbacateAbacaxiGoiabaLaranjaLimaLimão (suco)MelanciaMelãoPêssegoTangerina

AnanásAmeixa vermelhaGenipapoMamãoMangaMaçãPera

Banana d´aguaBanana maçaBanana prataBanana ouroBanana da terraCaqui (médio)Uva rubi


91

ANEXO J AO CONTRATO

MODELO DAS SALADAS NO SISTEMA SELF-SERVICE

PARTE 3

INFORMAÇÕES PARA A ELABORAÇÃO DA PROPOSTA COMERCIAL

1.0 – REQUISITOS A SEREM ATENDIDOS PELA PROPOSTA COMERCIAL, SOB PENA DE DESCLASSIFICAÇÃO EM CASO DE NÃO-ATENDIMENTO:

a) fazer referência à presente licitação, com indicação do seu número de referência;

b) não conter emendas, rasuras, entrelinhas e borrões, exceto se os mesmos forem devidamente ressalvados pela proponente;


92

c) apresentar validade mínima de 60 (sessenta) dias contados a partir da data citada no item 3.0 a seguir, caso a licitante não coloque a validade em sua proposta, será considerada como aceita a validade de 60 (sessenta) dias;

d) apresentar preenchidas as planilhas I e II que compõem os anexos ao presente, vedado acréscimos de custos referentes à CSLL e IRPJ (TCU 950/07 – Plenário), e apresentá-las capeadas por papel timbrado da proponente, devendo todas as páginas estar datadas e assinadas.

e) não serão admitidas propostas cujo resultado (preço) seja simbólico, irrisório, de valor zero ou incompatível com os custos envolvidos na execução do objeto e o lucro usual da prestação dos serviços, medidos por comparação com os valores de mercado ou que não demonstrem sua viabilidade através de documentação pertinente.

f) considerar que no preço a ser proposto devem estar incluídos os encargos trabalhistas, previdenciários, fiscais e comerciais, prêmios de seguro de todas as despesas, de quaisquer naturezas, que se fizerem indispensáveis à perfeita execução do objeto da presente licitação.

2.0 – CRITÉRIO PARA JULGAMENTO DAS PROPOSTAS:

Será considerada vencedora a proposta que apresentar o menor Preço Ponderado Mensal (PPM), a ser obtido mediante a aplicação da fórmula abaixo:

PPM = (AJT X 53) + (PL X 10) + (LAS X 20) + (DI X 10) + (CE X 4) + (Σ X 3) -------------------------------------------------------------------------------------------- 100

ATENÇÃO: NA FÓRMULA ACIMA O SIMBOLO Σ SIGNIFICA O SOMATÓRIO DOS DEMAIS ITENS RESTANTES, OU SEJA:

Σ = RPEC + LAE + CB1 + CB2 + CB3 + MA + CAL + CA + SU + LE + AÇ + CAQ + ADL + AM + REL + REG + CO1 + CO2 + AVRAT1 + AVRAT2 + AVRAT3 + AVRAT4 + AVRAT5 + AVRAT6 + AVRAT7+ AVRAT8+ AVRAT9+ AVRAT10+ AVRAT11+ AVRAT12

Onde:PPM : PREÇO PONDERADO MENSALAJT : PREÇO MENSAL DO ALMOÇO/JANTAR PL : PREÇO MENSAL DO PRATO LIGHT


93

RPEC : PREÇO MENSAL DE REFEIÇÃO/PRATO ESPECIAL/CHURRASCOLAS : PREÇO MENSAL DO LANCHE SIMPLESLAE: PREÇO MENSAL DO LANCHE ESPECIALCB1 : PREÇO MENSAL DO COFFEE BREAK 1CB2 : PREÇO MENSAL DO COFFEE BREAK 2CB3 : PREÇO MENSAL DO COFFEE BREAK 3MA : PREÇO MENSAL DA MÁQUINA DE CAFÉ/CAPUCCINOCE : PREÇO MENSAL DA CEIADI : PREÇO MENSAL DA DIETACAL : PREÇO MENSAL DO CAFÉ (SERVIDO PRONTO EM LITRO)CA : PREÇO MENSAL DO CHÁ (SERVIDO PRONTO EM LITRO)SU : PREÇO MENSAL DO SUCO (SERVIDO PRONTO EM LITRO)LE : PREÇO MENSAL DO LEITEAÇ : PREÇO MENSAL DO AÇUCARCAQ : PREÇO MENSAL DO CAFÉ (PÓ EM QUILO)ADL: PREÇO MENSAL DO ADOÇANTE LÍQUIDO (EMBALAGEM DE 100 ML)AM : PREÇO MENSAL DA ÁGUA MINERAL (GARRAFA DE 500 ML)REL: PREÇO MENSAL DO REFRIGERANTE (LATA C/ 350 ML)REG: PREÇO MENSAL DO REFRIGERANTE (GARRAFA C/ 2 L)CO1: PREÇO MENSAL DO COPO DESCARTÁVEL DE 50 ML(EMB. C/100 UN)CO2: PREÇO MENSAL DO COPO DESCARTÁVEL DE 300 ML (EMB.C/100 UN)AVRAT1:PREÇO MENSAL DO ALMOÇO P/VISITANTES NO RESTAURANTE A-TIPO 1AVRAT2:PREÇO MENSAL DO ALMOÇO P/VISITANTES NO RESTAURANTE A-TIPO 2AVRAT3:PREÇO MENSAL DO ALMOÇO P/VISITANTES NO RESTAURANTE A –TIPO 3AVRAT4:PREÇO MENSAL DO ALMOÇO P/VISITANTES NO RESTAURANTE A –TIPO 4AVRAT5:PREÇO MENSAL DO ALMOÇO P/ VISITANTES NO RESTAURANTE A–TIPO 5AVRAT6:PREÇO MENSAL DO ALMOÇO P/ VISITANTES NO RESTAURANTE A–TIPO 6AVRAT7:PREÇO MENSAL DO ALMOÇO P/ VISITANTES NO RESTAURANTE A–TIPO 7AVRAT8:PREÇO MENSAL DO ALMOÇO P/ VISITANTES NO RESTAURANTE A–TIPO 8AVRAT9:PREÇO MENSAL DO ALMOÇO P/ VISITANTES NO RESTAURANTE A–TIPO 9AVRAT10:PREÇO MENSAL DO ALMOÇO P/ VISITANTES NO RESTAURANTE A–TIPO 10AVRAT11:PREÇO MENSAL DO ALMOÇO P/ VISITANTES NO RESTAURANTE A–TIPO 11AVRAT12:PREÇO MENSAL DO ALMOÇO P/ VISITANTES NO RESTAURANTE A–TIPO 12

3.0 – DATA PARA ENTREGA DOS ENVELOPES A (DOCUMENTAÇÃO DE HABILITAÇÃO) e B (PROPOSTA COMERCIAL) e ABERTURA DOS ENVELOPES A: 31/08/2009 ÀS 09:00 HORAS.

4.0 – DATA PARA ABERTURA DOS ENVELOPES B – PROPOSTA COMERCIAL: ESTA DATA SERÁ COMUNICADA POSTERIORMENTE PELA COMISSÃO PERMANENTE DE LICITAÇÃO.


94

Anexos: Planilhas de Composição de Custos e de Preço das Refeições.

I – PLANILHA DE COMPOSIÇÃO DE CUSTOS

PLANILHA DE COMPOSIÇÃO DE CUSTOS

MONTANTE A:

- REMUNERAÇÃO MENSAL

CATEGORIA QUANT.

SALÁRIOUNITÁRIO

R$

SALÁRIOTOTAL

R$Nutricionista Administradora 01Nutricionista de Produção 01


95

Nutricionista para o 2º turno 01Encarregado de ASG`s 01Chefe de Cozinha 01Cozinheiro Líder (almoço) 01Cozinheiro Líder (jantar) 01Cozinheira de Dietas 01Cozinheiro Junior 02Meio oficial de Cozinha (plantonista para o almoço)

02

Meio oficial de Cozinha (plantonista para o jantar)

02

Ajudantes de Cozinha (sendo dois desses plantonistas para ceia)

08

Magarefe 01Auxiliar de Magarefe 01Confeiteiro 01Auxiliar de Confeitaria 01Copeiras 13Auxiliares de Serviços Gerais 11Estoquista 01Auxiliar de Estoquista 02Garçon ou Garçonete 02Maitre 01Auxiliar Administrativo 01Operador de Caldeira 01

TOTAL DE SALÁRIOSADICIONAIS % TOTAL (R$)

Repouso semanal remunerado

Adicional Noturno - Cozinheiro

Adicional Noturno – Aux. Serv. Gerais

Hora Extra - Feriados


96

Outros (especificar)

TOTAL DA REMUNERAÇÃO R$ ......................... (..................................................................)

- ENCARGOS SOCIAIS INCIDENTES SOBRE O VALOR DA REMUNERAÇÃO MENSAL

GRUPO "A" % R$

INSS

FGTS

SESI ou SESC

SENAI ou SENAC

SEBRAE

Seguro Acidente do Trabalho/SAT/INSS


SUBTOTAL DO GRUPO "A"

GRUPO "B" % R$

Férias

13º Salário

Auxílio Doença

Licença Maternidade/Paternidade

Faltas Legais/Repouso Remunerado

Acidente de Trabalho

Aviso Prévio



97

SUBTOTAL DO GRUPO "B"

GRUPO "C" % R$

Aviso Prévio Indenizado

Indenização Adicional

FGTS nas rescisões s/justa causa


SUBTOTAL DO GRUPO "C"

GRUPO "D" % R$

Incidência dos Encargos do Grupo "A" sobre os itens do Grupo "B"

VALOR TOTAL DOS ENCARGOS SOCIAIS: ................% R$ ..................... (.............................................)

TOTAL DO MONTANTE A ( + ) = R$ ........................... (......................................................................)

MONTANTE B:

III – INSUMOS (%) R$

Gêneros AlimentíciosDescartáveisMaterial de LimpezaUniformeTreinamentoSeguro de Vida/Acidentes PessoaisEquipamentos/Manutenção de EquipamentosTransporte de materiais / equipamentos


98

Alimentação do pessoal

Transporte do pessoal

Assistência Médica

Exame Médico Admissional, Periódico e Demissional

Dedetização / Imunização

EPI’s

Outros (especificar)VALOR TOTAL DOS INSUMOS

IV – DEMAIS COMPONENTES % R$

Despesas OperacionaisDespesas AdministrativasLucroOutros (especificar)

VALOR TOTAL DOS DEMAIS COMPONENTES

V – TRIBUTOS % R$

ICMSPIS


99

COFINS

VALOR TOTAL DOS TRIBUTOS

TOTAL MONTANTE B (III+IV+V): ................% R$ .................... (................................................................)

VALOR TOTAL MENSAL DOS SERVIÇOS ( MONTANTE A + B ) : R$ .............................. (.......................................................................................................................................................)

VALOR GLOBAL PARA EXECUÇÃO DO CONTRATO DURANTE SUA VIGÊNCIA DE 12 (DOZE) MESES: / VALOR TOTAL DA PROPOSTA: R$ .............................. (........................................................................................................................................................)

Preços de acordo com o salário base de ............./......

II – PLANILHA DE PREÇOS DAS REFEIÇÕES

A B C D

ITENS MEDIDA PREV.QUANT PREÇO/UN

PREÇO MENSAL

(R$)

ALMOÇO ou JANTAR UNIDADE 17.600

PRATO LIGHT - VERÃO UNIDADE 2700REFEIÇÃO ESPECIAL (CHURRASCO) UNIDADE 700

LANCHE SIMPLES UNIDADE 22000

LANCHE ESPECIAL UNIDADE 10

COFFEE BREAK 1 UNIDADE 130


100

COFFEE BREAK 2 UNIDADE 400

COFFEE BREAK 3 UNIDADE 30MÁQUINA DE CAFÉ/ CAPUCINO ALUGUEL CAPAC.P/500 UNIDADES/DIA MENSAL 01CEIA UNIDADE 1550DIETA UNIDADE 1500CAFÉ LITRO 340CHÁ LITRO 125SUCO LITRO 300LEITE LITRO 60AÇÚCAR QUILO 90CAFÉ QUILO 55ADOÇANTE LÍQUIDO UNIDADE 10ÁGUA MINERAL (GARR.500 ML) GARRAFA 700REFRIGERANTE (LATA 350ML) LATA 10REFRIGERANTE (PET/2 LITROS) GARRAFA 10COPO DESC. 50 ML CENTO 10COPO DESC. 300 ML CENTO 01

ALMOÇO TIPO 1 UNIDADE 10PARA TIPO 2 UNIDADE 10

VISITANTES TIPO 3 UNIDADE 10DO TIPO 4 UNIDADE 10

RESTAURANTE TIPO 5 UNIDADE 10( A ) TIPO 6 UNIDADE 10

ALMOÇO TIPO 7 UNIDADE 10PARA TIPO 8 UNIDADE 10

VISITANTES TIPO 9 UNIDADE 10DO TIPO 10 UNIDADE 10

RESTAURANTE TIPO 11 UNIDADE 10( A ) TIPO 12 UNIDADE 10

NOTAS : A = Unidade de fornecimento

B = Quantitativo mensal estimado de refeições (valor meramente estimativo para composição dos preços para julgamento das propostas, não havendo qualquer garantia à futura CONTRATADA de quota mínima de refeições)

C = Preço unitário

D = B x C


101

PARTE 4 TERMO DE REFERÊNCIA

1.0. DESCRIÇÃO DO OBJETO DA LICITAÇÃO:

1.1 – O objeto da presente licitação é o fornecimento de refeições pela CONTRATADA nos dias, locais e horários ora estabelecidos neste documento, aos usuários dos refeitórios da NUCLEP, localizados nas dependências de sua Fábrica, na Av. Gen Euclydes de Oliveira Figueiredo, 200 – Itaguaí – RJ.


102

1.1.1 – O objeto da presente licitação inclui também o eventual fornecimento de refeições aos empregados da NUCLEP, em canteiro de obras, situados em outras localidades, quando requisitado.

1.2 – A Licitante deverá estar apta a fornecer as refeições e alimentos a seguir discriminados, podendo a NUCLEP, a seu critério e de acordo com suas necessidades, deixar de requisitar o fornecimento de um ou mais itens:

a) Almoço;b) Dieta;c) Almoço para visitante no Restaurante A ( tipos de 1 a 12);d) Jantar;e) Ceia; f) Coffee break tipo 1;g) Coffee break tipo 2;h) Coffee break tipo 3;i) Lanche:i.1) Simples;i.2) Especial.j) Café e chá a granel (preparado);l) Café em pó;m) Adoçante líquido;n) Chá (caixa c/21 gr.);o) Açúcar (quilo);p) Suco de frutas;q) Leite;r) Prato light;s) Refeição especial servida na rampa;t) Fornecimento de café/capuccino em máquina para atendimento self-service (500/dia);u) Água mineral (garrafa de 500 ml);v) Refrigerante (lata de 350 ml);x) Refrigerante (garrafa de 2 lt);y) Copo descartável de 50 ml (embalagem c/ 100 unidades);z) Copo descartável de 300 ml (embalagem c/ 100 unidades). 2.0 – DO PRAZO:

2.1 – O prazo contratual será de 12 (doze) meses, contados a partir da data de assinatura do Contrato. O Contrato admitirá prorrogação por períodos iguais e sucessivos até o limite de contratação de 60 (sessenta) meses formalizado até 120 (cento e vinte) dias antes do término de cada período contratual e desde que haja condições e preços mais vantajosos para a NUCLEP, conforme estabelecido no inciso II, do artigo 57 da lei 8.666/93.

3.0 – DAS OBRIGAÇÕES DA CONTRATADA:


103

3.1 – Cumprir fielmente o Contrato, de modo que seu objeto seja realizado com esmero e perfeição, executando-o sob sua inteira e exclusiva responsabilidade.

3.2 – Recrutar em seu nome e sob sua exclusiva responsabilidade os empregados habilitados necessários à perfeita execução do objeto do presente Contrato, cabendo-lhe efetuar todos os pagamentos e arcar com todos os encargos previstos nas leis trabalhistas, previdenciárias, fiscais, etc, em decorrência da sua condição de empregadora, sem qualquer solidariedade da NUCLEP.

3.3 – Manter em perfeitas condições de uso e conservação os refeitórios e demais instalações correlatas existentes, bem como os equipamentos e utensílios de cozinha de propriedade da NUCLEP, correndo, por conta exclusiva da CONTRATADA as despesas com a manutenção dos mesmos.

3.4 – Após o recebimento dos equipamentos por parte da CONTRATADA, esta ficará responsável pela sua operacionalidade e, portanto, pela manutenção dos mesmos. A manutenção deverá ser executada em empresa especializada neste ramo e deverá ser a nível preventivo (semanalmente) e corretivo. A manutenção corretiva deverá ser iniciada no período de até 24 horas, após o chamado feito pelo Administrador da CONTRATADA ou pelo Órgão administrador do Contrato da NUCLEP. Não será permitida a remoção de qualquer equipamento sem a autorização prévia e por escrito da fiscalização da NUCLEP. O conserto e/ou substituição de qualquer equipamento, peça ou componente danificado, ou que venha a apresentar defeito, deverá ser efetuado com peças originais no padrão estabelecido. A CONTRATADA deverá ainda encaminhar à fiscalização da NUCLEP relatórios semanais sobre a manutenção dos equipamentos.

3.5 – A CONTRATADA deverá reparar todos os danos causados às instalações, equipamentos e móveis da NUCLEP, quando a culpa for decorrente de ação ou omissão de seus empregados e/ou fornecedores, ou quando decorrente da qualidade do material utilizado na manutenção ou por ineficiência/negligência nas operações e manutenções.

3.6 – Substituir, às suas expensas, os utensílios que forem extraviados, quebrados ou danificados, de modo a manter permanentemente em uso os itens recebidos da NUCLEP.

3.7 – A reposição dos utensílios quebrados ou danificados deverá ser efetivada pela CONTRATADA, no prazo de 5 (cinco) dias úteis, a contar da intimação apresentada pela NUCLEP, sob pena desta última efetuar a compra e debitar o respectivo valor na primeira fatura vincenda apresentada pela CONTRATADA.

3.8 – Preparar as refeições dentro das melhores técnicas de culinária, com bom sabor e boa apresentação, devendo, para tal, suprir-se de gêneros alimentícios de comprovada qualidade e específicos para a execução do objeto contratado, obedecido o disposto no Anexo B, e respeitado o cardápio básico, conforme


104

Anexo E. Os gêneros alimentícios, os condimentos e outros componentes utilizados no preparo das refeições, devem ser apresentados em perfeitas condições de conservação, inteiramente protegidos de qualquer agente de deterioração ou contaminação. A fiscal do Contrato estará avaliando e alterando o tempero das refeições de acordo com a preferência dos comensais.

3.9 – A CONTRATADA se responsabilizará pela seleção, compra, recebimento e estocagem dos gêneros alimentícios, sendo, facultado à NUCLEP fiscalizar esses gêneros, a qualquer momento.

3.10 – Cumprir todas as regras emanadas do Poder Público e responsabilizar-se por quaisquer infrações de Leis, Decretos, Regulamentos Federais, Estaduais ou posturas Municipais, praticadas por si ou por quaisquer de seus prepostos ou empregados, na execução do objeto do presente Contrato.

3.11 – Zelar no sentido de que a seleção, compra e estocagem dos gêneros alimentícios, materiais de consumo e de limpeza, atendam plenamente à necessária qualidade no fornecimento de refeições.

3.12 – Fiscalizar o perfeito cumprimento do objeto contratado, cabendo-lhe integralmente os ônus decorrentes, necessariamente já incluídos no preço para o fornecimento de refeições, independentemente da fiscalização exercida pela NUCLEP.

3.13 – Indenizar eventuais prejuízos causados à NUCLEP, provocados por ineficiência ou irregularidades cometidas na execução do objeto do presente Contrato, autorizando a NUCLEP, desde já, a descontar o montante da indenização do valor da primeira fatura vincenda, se as providências para a reparação não se efetuarem no prazo de 48 (quarenta e oito) horas da data da notificação pertinente.

3.14 – Não transferir a terceiros, no todo ou em partes, os direitos e obrigações oriundas deste Contrato, sem prévia e expressa anuência da NUCLEP.

3.15 – A NUCLEP se exime de qualquer responsabilidade quanto a eventuais penalidades que possam ser impostas pelos órgãos fiscalizadores, sendo a responsabilidade única e exclusivamente da CONTRATADA.

4.0 DAS PENALIDADES

4.1 A recusa injusta do licitante vencedor em assinar o CONTRATO dentro do prazo previsto do edital, caracteriza o descumprimento da obrigação assumida, sujeitando-o à multa de 10% (dez por cento) sobre o valor do CONTRATO, sem prejuízo da aplicação das demais penalidades previstas no art. 87, incisos I, III e IV da Lei 8666, de 21/06/93.


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4.2 – Ocorrendo a recusa do licitante vencedor em assinar o CONTRATO no prazo e condições estabelecidos, é facultado à NUCLEP convocar os licitantes remanescentes, na ordem de classificação, para fazê-lo, em igual prazo e nas mesmas condições estabelecidas para o primeiro classificado.

4.2.1 – Os licitantes remanescentes que se recusarem a assinar o CONTRATO não estarão sujeitos às penalidades previstas no item 4.1.


5.1 A NUCLEP exigirá do futuro contratado garantia para execução do CONTRATO nas condições descritas na PARTE 2 deste Edital. (Minuta do Contrato).

6.0. DO FATURAMENTO:

6.1 – A CONTRATADA faturará, ao término de cada semana, o valor correspondente às refeições efetivamente distribuídas no curso da semana.

6.1.1 O faturamento das refeições fornecidas pela CONTRATADA de que trata o item 6.1, quando realizadas aos sábados, domingos e feriados (conforme o disposto no item 2.4 da PARTE 1 (Minuta do Contrato) e dos almoços especiais realizados no restaurante A (conforme disposto no subitem 2.3.1.1 da PARTE 1 (Minuta do Contrato) serão efetuados com base nas requisições emitidas pela NUCLEP, as quais indicarão as quantidades de cada tipo de refeição a ser preparada.

6.1.2. A Dieta / Chá (litro) café (litro) e demais itens citados no subitem 2.3.2 da PARTE 1 (Minuta do Contrato), serão faturados com base nas listagens de consumo fornecidas pela Nutricionista da NUCLEP.

6.2 – Na hipótese de dúvida quanto à exatidão dos faturamentos emitidos pela CONTRATADA, a NUCLEP se reserva o direito de glosar a parte da fatura correspondente até que a CONTRATADA comprove a sua exatidão.

7.0. DO PAGAMENTO:

7.1 – O pagamento será efetuado pela NUCLEP no prazo de 15 (quinze) dias, a contar da data de entrega da fatura no Protocolo Geral da NUCLEP e após a devida conferência e aprovação.

7.1.1 – Eventuais atrasos no pagamento serão corrigidos com base na TR – Taxa Referencial “pro rata die”, entre a data do vencimento da obrigação e a data do efetivo pagamento.


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7.2 – Os pagamentos serão efetuados através de Ordem de Pagamento Bancária, devendo a CONTRATADA informar à Gerência de Planejamento e Finanças (APF) da NUCLEP o número de sua conta, a agência e o banco depositário.

7.3 – Para possibilitar o pagamento da fatura por parte da NUCLEP, a CONTRATADA, deverá estar em situação de regularidade perante o INSS e FGTS, devendo comprovar essa situação apresentando, juntamente com a nota fiscal / fatura cópia da GFIP (Guia de Recolhimento do Fundo de Garantia do Tempo de Serviço e Informações à Previdência Social) e respectivo comprovante de entrega, nos termos da legislação vigente, além de manter sempre em dia as certidões apresentadas na ocasião da contratação. O não cumprimento do disposto nesta cláusula constituir-se-á em fator impeditivo para recebimento de seus créditos junto à NUCLEP.


8.1 A NUCLEP exigirá do futuro contratado garantia para execução do CONTRATO nas condições descritas na PARTE 2 deste Edital. (Minuta do Contrato).

9.0 DO VALOR ESTIMADO

9.1 O valor global estimado pela NUCLEP, referente ao objeto do presente Edital é de R$ 4.454.214,00 (quatro milhões, quatrocentos e cinqüenta e quatro mil, duzentos e quatorze reais) por um período de 12 meses.

10.0 DEMAIS CONDIÇÕES CONTRATUAIS

10.1 As demais condições contratuais estão detalhadas na PARTE 2 deste Edital. (Minuta do Contrato).


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