Nossa empresa se chama Tigre Asiático, é uma rede com 6 restaurantes no

Brasil, ela serve comidas exóticas de origem Tailandesa e coquetéis

diferenciados. Vamos apresentar sua estrutura e como funciona o

desenvolvimento interno da rede.

AGREGAR:

Recrutamento é interno: as vagas são preenchidas pelos colaboradores atuais,

sendo promovidos ou transferidos entre os demais restaurantes da rede.

A empresa opta pela seleção interna, pois incentiva o aproveitamento dos

potenciais da organização, motivando encorajando o desenvolvimento

profissional, incentivando a permanecia e a fidelidade dos colaboradores. É

feita uma seleção dos colaboradores que se destacaram para o setor desejado

através de:

>Entrevista;

>Interesse no cargo;

>Provas de conhecimento e capacidade;

>Teste de personalidade;

>Técnicas de dinâmica de grupo e simulação do cargo almejado;(assim o

candidato que apresentar maior adequação suprirá o cargo que estará

disponível).

Os novos colaboradores passam por um programa de integração para o novo

cargo que a empresa proporciona e a entrega das normas e benefícios que a

empresa oferece através do BSC da empresa que apresenta:

>histórico da empresa, seu organograma, produtos e serviços, como funciona o

negocio, filosofia e os princípios da empresa, missão, visão, valores, política de

gestão de pessoas, normas da empresa, procedimentos, horários,

pagamentos, política salarial, os direitos do funcionários dentro da empresa,

responsabilidades do funcionário, benefícios e atividades sociais, saúde,

segurança, qualidade de vida no trabalho e apresentação dos gestores, tudo

por escrito para que o funcionário tenha por escrito.

Rotatividade e Abscenteísmo.

Rotatividade designa a saída de colaboradores ou flutuação de pessoal entre

uma organização e seu ambiente.

O abscenteísmo são os atrasos ou faltas ao trabalho.

A empresa possui medidas preventivas para isso como:

>Evitando problemas interpessoais, faltas e desmotivação através de reuniões

quinzenais para exposição de criticas e soluções de problemas em conversas

ou por escrito entre colaboradores e gestores.

O desligamento dos colaboradores ocorre através de uma entrevista de

desligamento, onde fica registrado:

>Se for por iniciativa do colaborador; (porque isso ocorreu, como poderia ter

sido evitado)

>Se for por iniciativa da empresa; (a empresa irá expor por qual motivo).

Os resultados são tratados por área ou seção e por motivos terão um

diagnostico sobre os principais motivos que aconteceram à rotatividade da

empresa, que ficam registrados por relatórios assinados por colaborador e

gestor.

APLICAR:

Formato estrutural da organização

Cargo e função:

Cargo Função Requisito para o cargo

Salário Base

Gerente Asministrativo

Responsável pela ordem, execução e funcionamento do restaurante

Experiência comprovada de 2 anos na função. Ensino Superior de Administração de Empresas, com especialização em Gestão Financeira, Informática, curso de 5Ss.

R$ 1.200,00

Caixa Responsável pelo fechamento do caixa, troco, correta utilização de cartões de crédito

Experiência comprovada com 2 anos na função. Cursando ensino superior de Administração de empresas, conhecimento em informática.

R$ 1.000,00

Controlador de Estoque

Controla entrada e saída de produtos

Experiência de 1 ano comprovada na função. 2º grau completo, curso de departamento pessoal.

R$ 820,00

Recepcionista Agenda as reservas, atende o telefone e faz a apresentação do que o restaurante oferece.

Experiência de 3 anos comprovada na função.2º grau completo, curso de telefonista, recepcionista, informática.

R$ 580,00

Metre Recepciona, organiza, leva até a mesa, oferece o cardápio, verifica o atendimento se ocorreu tudo bem, traz a conta.

Experiência comprovada de 3 anos na função. Cursando ensino superior de

R$ 1.100,00

Sommelier Apresenta a carta de vinhos, coquetéis, bebidas em geral,

Experiência comprovada de 2 anos na função. 2º grau completo,

R$ 960,00

é responsável por essa função

cursos na área de expecialização.

Garson Anota o pedido, serve os pratos aos clientes.

Experiência comprovada de 1 ano na função. 2º grau completo.

R$ 620,00

Commis Auxiliar de garson, troca toalhas, limpa mesas e transporta os pratos da cozinha até o guéridon para facilitar o serviço do garson.

Não precisa de experiência para a função, apenas boa apresentação. 2º grau completo.

R$ 520,00

Chefe de cozinha É responsável pela elaboração dos pratos

Experiência comprovada de 2 anos na função. Ensino superior de gastronomia completo, com cursos de expecialização.

R$ 2.800,00

Cozinheiro Ajuda o chefe a preparar os pratos.

Experiência comprovada de com 1 ano na função.Cursando ensino superior de Gastronomia

R$ 1.100,00

Assistente de cozinha

Limpeza da cozinha e ajuda nos pratos.

Experiência comprovada de 1 ano na função. 1º grau completo.

R$ 535,00

Barista Responsável pelo preparo de coquetéis, bebidas em geral.

Treinamento na empresa, com uma certa noção de preparo de bebidas. 2º grau completo.

R$ 1.100,00

Faxineira Limpeza do ambiente

Experiência de 1ano. 1º grau completo.

R$ 465,00

Segurança Guarda a segurança dos clientes e da empresa

Experiência comprovada de 2 anos na função. 2º Grau completo, curso de segurança

R$ 465,00

Manobrista Cuida do Experiência R$ 465,00

estacionamento e vigia os carros.

comprovada de 2 anos na função, 2º grau completo.

AVALIAÇÃO

Na empresa a implementação da avaliação de desempenho é feita pelo modelo

360º por meio de indicadores sistêmicos, alinhados as competências

organizacionais, em que todos são avaliados e avaliadores, implementando

assim algumas etapas:

>Elaboração de cursos para avaliadores e avaliados;

>Treinamento de avaliadores e avaliados;

>Realização das entrevistas de avaliação de desempenho;

RECOMPENSAR:

Na empresa Tigre Asiatico a remuneração é por desempenho e competência,

alem da remuneração básica indicada pelo sindicados dos restaurantes. Os

colaboradores ganham incentivos salariais:

Por Lei – Benefícios Monetários: Benefícios Espontâneos:

Férias Seguro saúde e de vida

13º Salário Plano de saúde e odontológico

Complementação Salarial Gratificações

Aposentadoria Refeição

Seguro acidente Ajuda de custo na creche

Auxilio doença Ajuda de custo para estudo e cursos

Salário família Participação de lucros mensais

Vale transporte Ginástica laboral

DESENVOLVER:

Nosso restaurante, por ser de origem Tailandesa, com pratos e coquetéis

exóticos, sentiu a necessidade de treinamento através de um programa de

renovação de pratos e bebidas.

É feita duas vezes ao ano uma inovação em pratos onde o proprietário

juntamente com um gormet da área elabora um programa de treinamento com

todos os chefes de cozinha da rede.

Titulo do evento: Phat Thay:

Objetivo:Nosso restaurante visa com esse aprimoramento descobrir as

carências de preparo profissional, isso é verificar o que o colaborador deve

saber e fazer e o que ele sabe de fato e faz, visando maior especialidade

inovação e diferencial em pratos e sabores.

Publico alvo: Chefes de cozinha, cozinheiros e baristas da rede.

Conteúdo programático do treinamento: característico prato Thay, usado pelos

tailandeses como "café da Manhã", com ingredientes típicos como massa de

arroz, reunindo os sabores do tamarindo (ácido), molho de ostras (salgado),

açúcar mascavo (doce).Você come este prato nas ruas da Thaylândia, que tem

como costume fazer comida em "banquinhas" nas ruas. Na "Kaosan Road",

em Bankock, existe uma banquinha ao lado da outra com seus Woks (panela

de fundo redondo) onde você pode desfrutar desta delícia e coquetéis de frutas

sem álcool.

Período: 10 horas, domingo.

Local: Matriz do restaurante em Santa Catarina.

Técnicas: práticas de pratos elaborados com degustação.

Recursos: gourmet realizando o passo a passo dos pratos, com entrega de

apostilas para estudo com registro das receitas.

Avaliação: será feita na execução dos pratos com degustação do chefe e

colegas.

Instrutor: Jean Oaki, chef de cozinha que a empresa trouxe da Tailandia.

Avaliação do resultados do treinamento: Será feita uma avaliação de satisfação

do cliente pelos pratos novos que foram servidos, durante um período de 2

meses. Isso será repassado ao chefe de cozinha, que será feito

aprimoramentos dos novos pratos no cardápio, conforme a satisfação do

cliente.

MANTER:

Como funciona a segurança, bem estar físico e mental dos colaboradores que

trabalham na empresa:

>Cada restaurante possui sua higienização dos uniformes, tendo um padrão

único nos 6 restaurantes.

>cada restaurante possui lavanderia onde o responsável desse setor cuida dos

uniformes de todos.

>Os profissionais de cada restaurante recebem Epis próprios para sua função.

>A empresa oferece ginástica laboral e atendimento com psicólogo para saúde

física e mental proporcionando assim o bem estar dos colaboradores.

>A segurança do trabalho é realizada com cursos de prevenção de acidentes e

entrega de Epis de segurança periódicos.

>São feitas reuniões periódicas para que o colaborador com os gestores para

que possam expor suas opiniões e sugestões, tornando assim um ambiente de

trabalho mais saudável e agradável.

>A empresa investe em cursos de reciclagem para preservação do meio

ambiente com todos os funcionários.

MONITORAR:

A empresa tem um cadastro dos colaboradores com estrutura em rede,

classificando a função de cada um, com dados pessoais, características

pessoais feitas pelos gestores, com faturamento e perfil de cada filial. Assim,

fazendo com que o responsável possa conhecer com detalhes tudo o que se

espera de cada filial, sem que ele precise estar presente. Para um melhor

desempenho fazendo a escolha dos responsáveis pelo perfil de cada um. É

através da Estrutura em rede que acontece a Administração participativa das

filiais.

A empresa ganhou o premio do guia 4 Rodas de melhor restaurante do estado.