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NORMA INTERNA Nordm 012013PPGSANSDUFPR

Estabelece a Norma Interna do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em

Seguranccedila Alimentar e Nutricional stricto sensu - Mestrado do

Setor de Ciecircncias da Sauacutede da Universidade Federal do Paranaacute

O COLEGIADO DO PROGRAMA DE POacuteS-GRADUACcedilAtildeO EM

SEGURANCcedilA ALIMENTAR E NUTRICIONAL ndash AacuteREA DE CONCENTRACcedilAtildeO

ALIMENTACcedilAtildeO E NUTRICcedilAtildeO do Setor de Ciecircncias da Sauacutede da UFPR no uso de suas

atribuiccedilotildees com base na 23ordf Reuniatildeo Ordinaacuteria de 12 de julho de 2013 do Colegiado do

PPGSANSDUFPR e atendendo o dispositivo da Resoluccedilatildeo No 6509 ndash CEPEUFPR

RESOLVE

CAPIacuteTULO I

DA CONSTITUICcedilAtildeO E OBJETIVOS

Art 1ordm - O Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo Stricto Sensu em Seguranccedila Alimentar e Nutricional ndash

PPGSAN da Universidade Federal do Paranaacute compreende o curso de Mestrado Acadecircmico diurno e

tem por objetivo ampliar e aprofundar os conceitos o conhecimento de meacutetodos e teacutecnicas de pesquisa

cientiacutefica tecnoloacutegica adquirida na Graduaccedilatildeo e a formaccedilatildeo de recursos humanos para o exerciacutecio de

atividades de ensino pesquisa e extensatildeo na aacuterea da Seguranccedila Alimentar e Nutricional de acordo

com suas caracteriacutesticas e vocaccedilotildees especiacuteficas explicitado pelo projeto credenciado do curso

Art 2ordm - Na organizaccedilatildeo do curso de mestrado seratildeo observados os seguintes princiacutepios gerais

- flexibilidade curricular que atenda agrave diversidade de tendecircncias do conhecimento e ofereccedila

amplas possibilidades de aprimoramento cientiacutefico teacutecnico e cultural

- abertura a candidatos com diferentes formaccedilotildees profissionais desde que observado os

criteacuterios de seleccedilatildeo pelo Colegiado do programa

Paraacutegrafo uacutenico - A estrutura curricular acadecircmica e as decisotildees inerentes ao Colegiado estatildeo

constituiacutedas com base no regimento do Programa que por sua vez segue a Resoluccedilatildeo nordm6509-CEPE

resoluccedilotildees complementares substitutivas ou revogadoras posteriores e criteacuterios do oacutergatildeo fomentador e

avaliador CAPESMEC

CAPIacuteTULO II

DA COORDENACcedilAtildeO E ADMINISTRACcedilAtildeO DO PROGRAMA

Art 3ordm - A coordenaccedilatildeo didaacutetica e administrativa do curso de poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar

e Nutricional ndash PPGSAN - Mestrado compreende o Colegiado e a Coordenaccedilatildeo do Programa

SECcedilAtildeO I

Do Colegiado do Programa

Art 4ordm - O colegiado eacute o oacutergatildeo encarregado da supervisatildeo didaacutetica e administrativa do curso e sua

constituiccedilatildeo deveraacute contemplar a diversidade de atuaccedilatildeo do corpo docente e discente pertencentes ao

Programa O Colegiado do Programa em Seguranccedila Alimentar e Nutricional ndash PPGSAN eacute composto

no miacutenimo

a) pelo Coordenador que eacute seu presidente

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b) pelo Vice-Coordenador

c) pelo menos um representante de cada linha de pesquisa eleitos bianualmente por seus pares dentre os

professores credenciados do Programa

d) de discentes em nuacutemero equivalente a 15 (um quinto) desprezada a fraccedilatildeo do total dos membros do

Colegiado eleitos pelos alunos regulares matriculados no Programa

Art 5ordm - A eleiccedilatildeo das representaccedilotildees seraacute convocada pelo coordenador e realizada ateacute 30 (trinta) dias

antes do teacutermino do mandato dos membros em exerciacutecio

sect 1ordm - Os docentes que integram o colegiado teratildeo mandato de 02 (dois) anos podendo ser

reconduzidos

sect 2ordm - Os representantes discentes teratildeo mandato de 02(dois) anos podendo ser reconduzidos uma vez

sect 3ordm - As representaccedilotildees docentes e discentes teratildeo titulares e suplentes escolhidos nas mesmas

condiccedilotildees

sect 4ordm - Perderaacute o mandato o representante titular ou que esteja no exerciacutecio da titularidade que deixar de

comparecer a 3 (trecircs) reuniotildees consecutivas ou a 5 (cinco) alternadas no periacuteodo de um ano sem

justificativa por escrito ao colegiado

Art 6ordm - O colegiado do Programa se reuniraacute ordinariamente pelo menos duas vezes por semestre e

extraordinariamente mediante convocaccedilatildeo do coordenador encaminhada com antecedecircncia miacutenima de

48 horas ou a pedido por escrito de 13 de seus membros

sect 1ordm - A reuniatildeo de colegiado soacute ocorreraacute com a presenccedila de quoacuterum miacutenimo equivalente a 50

(cinquumlenta por cento) mais um de seus membros

sect 2ordm - As decisotildees se faratildeo por maioria simples observado o quoacuterum correspondente

sect 3ordm - Ao menos uma vez por semestre a reuniatildeo de Colegiado do Programa ocorreraacute na forma de

reuniatildeo plenaacuteria com convocaccedilatildeo de todos os membros do corpo docente do Programa

Art 7ordm - Compete ao colegiado

I - orientar os trabalhos de coordenaccedilatildeo didaacutetica e de supervisatildeo administrativa do Programa

II - elaborar as normas internas e a elas dar publicidade a todos os estudantes e professores do

Programa

III ndash acompanhar as atividades dos departamentos ou unidades administrativas equivalentes relativas

ao Programa e dar-lhes ciecircncia das principais decisotildees tomadas pelo Colegiado

IV ndash encaminhar aos setores e departamentos ou unidades administrativas equivalentes solicitaccedilotildees e

providecircncias necessaacuterias ao bom desenvolvimento do Programa

V- estabelecer criteacuterios para credenciamento descredenciamento e recredenciamento dos integrantes

do corpo docente

VI- aprovar a relaccedilatildeo de professores orientadores e co-orientadores e suas modificaccedilotildees observando a

titulaccedilatildeo exigida em lei

VII- estabelecer criteacuterios para admissatildeo de novos alunos e indicar a comissatildeo de seleccedilatildeo

VIII- homologar projetos de dissertaccedilatildeo ou tese dos alunos de mestrado

IX- analisar o desempenho acadecircmico dos alunos e se necessaacuterio determinar seu desligamento do

curso

X- decidir sobre o aproveitamento de estudos a equivalecircncia de creacuteditos e a dispensa de disciplinas

XI- decidir sobre substituiccedilatildeo de orientador

XII- aprovar a banca examinadora perante a qual o aluno prestaraacute exame de qualificaccedilatildeo

XIII- aprovar a banca examinadora da dissertaccedilatildeo de mestrado

XIV- promover o aperfeiccediloamento dos curriacuteculos e a integraccedilatildeo dos planos de ensino das disciplinas

para a organizaccedilatildeo dos cursos

XV- ouvir os departamentos ou unidades administrativas equivalentes nos casos de criaccedilatildeo

modificaccedilatildeo ou extinccedilatildeo de disciplinas que compotildeem os curriacuteculos dos cursos

XVI- propor e avaliar medidas de integraccedilatildeo da poacutes-graduaccedilatildeo com o ensino de graduaccedilatildeo

XVII- definir normas de aplicaccedilatildeo de recursos concedidos ao curso e a elas dar publicidade aos alunos

e docentes credenciados no curso

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XVIII- apreciar e propor convecircnios e termos de cooperaccedilatildeo com entidades puacuteblicas ou privadas de

interesse do Programa

XIX- estimular convecircnios e projetos visando agrave inserccedilatildeo social e tambeacutem agrave internacionalizaccedilatildeo do

Programa

XX- aprovar as comissotildees propostas pela coordenaccedilatildeo e deliberar sobre suas recomendaccedilotildees e

XXI- definir as atribuiccedilotildees da secretaria do Programa

SECcedilAtildeO II

Do Coordenador e Vice-Coordenador

Art 8ordm - O coordenador e o vice-coordenador do Programa de poacutes-graduaccedilatildeo seratildeo escolhidos pelos

docentes discentes e servidores teacutecnico-administrativos do Programa em eleiccedilatildeo convocada pelo

coordenador com aprovaccedilatildeo do Colegiado

sect 1ordm A forma de participaccedilatildeo de docentes discentes e teacutecnico-administrativos deveraacute obedecer ao

estabelecido pelo Conselho Universitaacuterio e respectivos Conselhos Setoriais

sect 2ordm Entre os docentes teratildeo direito a voto os professores permanentes e os colaboradores do

Programa

sect 3deg O coordenador e o vice-coordenador deveratildeo ser docentes credenciados no Programa lotados no

Departamento de Nutriccedilatildeo ocupantes de cargo da carreira do magisteacuterio em exerciacutecio em regime de

dedicaccedilatildeo exclusiva ou tempo integral na UFPR

sect 4deg O coordenador e o vice-coordenador teratildeo mandato de 2 (dois) anos sendo permitida uma

reconduccedilatildeo imediata

sect 5deg O vice-coordenador substitui o coordenador nas faltas e impedimentos e com ele colaboraraacute nas

atividades de direccedilatildeo e de administraccedilatildeo do Programa Nos casos de vacacircncia deveraacute ser observada a

Resoluccedilatildeo no 0495-COUN

sect 6ordm Natildeo seraacute permitido o acuacutemulo do cargo de coordenador de Programa de poacutes-graduaccedilatildeo em

Seguranccedila Alimentar e Nutricional ndash PPGSAN - Mestrado com outros cargos de direccedilatildeo ou funccedilotildees

gratificadas

Art 9ordm - Compete ao coordenador do Programa

I- exercer a direccedilatildeo administrativa e didaacutetico-pedagoacutegica do Programa

II- dar cumprimento agraves decisotildees do Colegiado do Programa e dos oacutergatildeos superiores da UFPR

III- convocar e presidir as reuniotildees do Colegiado do Programa e as reuniotildees plenaacuterias de que trata o sect

3ordm do art 6ordm da presente Norma

IV- coordenar a elaboraccedilatildeo do relatoacuterio anual das atividades do Programa para que seja enviado a

CAPES via PRPPG

V- convocar a eleiccedilatildeo dos membros do Colegiado do coordenador e do vice-coordenador do

Programa pelo menos 30 (trinta) dias antes do teacutermino dos mandatos encaminhando os resultados aos

Conselhos Setoriais aos departamentos ou unidades administrativas equivalentes e agrave PRPPG no prazo

maacuteximo de 30 (trinta) dias apoacutes a realizaccedilatildeo das eleiccedilotildees

VI- organizar o calendaacuterio e tratar com os departamentos ou unidades administrativas

equivalentes a oferta das disciplinas necessaacuterias para o funcionamento do Programa

VII- propor a criaccedilatildeo de comissotildees no Programa

VIII- representar o Programa em todas as instacircncias

IX- exercer outras funccedilotildees especificadas pelo Colegiado do Programa e

X- prestar contas da utilizaccedilatildeo dos recursos financeiros concedidos ao curso observando as normas de

utilizaccedilatildeo definidas pelo Colegiado

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SECcedilAtildeO III

Da Secretaria

Art 10ordm - A secretaria do Programa de Poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional seraacute de

responsabilidade do Secretaacuterio cujas incumbecircncias seratildeo definidas pelo Colegiado de Curso e este

diretamente ao Coordenador e Vice-coordenador

Art 11ordm - Compete a Secretaria

I - coordenar e responsabilizar-se pelos serviccedilos de Secretaria e outros que lhe sejam atribuiacutedos pelo

Coordenador do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional

II - preparar minutas de portarias editais e outros documentos a serem assinados pelo Coordenador

III - organizar o processo seletivo de acordo com as normas estabelecidas pelo Colegiado

IV - anunciar a abertura de matriacutecula nas disciplinas oferecidas a cada semestre

V - efetuar as matriacuteculas preparar e distribuir a cada professor o diaacuterio de classe de cada disciplina

VI - organizar e manter atualizadas as fichas de assentamento dos alunos

VII - manter atualizados e devidamente resguardados os registros de todo o pessoal docente teacutecnico-

administrativo e discente inclusive os relativos ao histoacuterico escolar dos alunos

VIII - expedir aos professores e alunos os avisos ou comunicaccedilotildees referentes aos trabalhos do

Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional

IX - registrar os anteprojetos das dissertaccedilotildees dos alunos apoacutes aprovaccedilatildeo pelo Colegiado de Curso

X - organizar o boletim de notas frequumlecircncias dos alunos histoacuterico escolar e encaminhar o material

necessaacuterio para se proceder agrave defesa de dissertaccedilatildeo

XI - organizar as qualificaccedilotildees e defesas de dissertaccedilotildees

XII - secretariar e redigir as atas das reuniotildees do Colegiado de Curso e das defesas de dissertaccedilatildeo

XIII - ter sob guarda os livros de atas as correspondecircncias recebidas e expedidas e todo o material de

expediente

XIX - organizar o processo de encaminhamento para aprovaccedilatildeo e registro dos diplomas

XX - receber distribuir eou protocolar arquivar informar e encaminhar a correspondecircncia eou

requerimentos processos e documentos do Programa bem como toda a documentaccedilatildeo do curso

mantendo os arquivos em condiccedilotildees de consulta imediata

XI - organizar e manter atualizada coletacircnea de legislaccedilatildeo de interesse da PPGSAN

XII - examinar e providenciar o atendimento administrativo do material e respectiva documentaccedilatildeo

XIII - manter a contabilidade dos recursos financeiros do curso e registrar as de despesas em livro

proacuteprio e guardar documentos e notas

XXIV - elaborar inventaacuterios e balanccedilos do material em estoque ou movimentado

XXV - colaborar na elaboraccedilatildeo do material para provas trabalhos teacutecnico-cientiacuteficos

XXVI - elaborar relatoacuterio final segundo normas do CEPE DATACAPES e outros

XXVII - manter atualizados os relatoacuterios e informaccedilotildees sobre bolsistas e oacutergatildeos de fomento

XXVIII - manter atualizada a paacutegina na Web do PPGSAN

XXXIX - realizar as atividades inerentes ao funcionamento de uma secretaria natildeo previstas nos itens

anteriores

CAPIacuteTULO III

DO REGIME DIDAacuteTICO-CIENTIacuteFICO

SECcedilAtildeO I

Das Aacutereas de Concentraccedilatildeo e das Linhas de Pesquisa

Art 12ordm - O Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional ndash PPGSAN -

Mestrado estaacute estruturado com base na aacuterea de conhecimento aacuterea de concentraccedilatildeo e linhas de

pesquisa que representam o foco de atuaccedilatildeo do corpo docente e discente

sect 1ordm - A aacuterea de concentraccedilatildeo do Programa eacute ldquoAlimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo

sect 2ordm - As linhas de pesquisa caracterizam a atuaccedilatildeo dos professores permanentes colaboradores e

visitantes do Programa e estatildeo enquadradas na aacuterea de concentraccedilatildeo O Programa apresenta duas

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linhas de pesquisa denominadas ldquoDiagnoacutestico e Intervenccedilatildeo Nutricional em Indiviacuteduo e

Coletividadeldquo e ldquoQualidade dos Alimentos e Nutriccedilatildeordquo

sect 3ordm - A criaccedilatildeo e a alteraccedilatildeo de aacuterea de concentraccedilatildeo e linhas de pesquisa deveratildeo ser propostas pelo

Colegiado do Programa e encaminhadas para anaacutelise da PRPPG

SECcedilAtildeO II

Do Curriacuteculo e das Disciplinas

Art 13ordm - O curriacuteculo do Programa de Poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional ndash

Mestrado para ser integralizado deveraacute ter no miacutenimo 38 (trinta e oito) creacuteditos em disciplinas

obrigatoacuterias eletivas e atividade complementar distribuiacutedos

a) 29 (vinte e nove) creacuteditos relativos agraves disciplinas obrigatoacuterias

b) 09 (nove) creacuteditos relativos a disciplinas eletivas agrave escolha juntamente com o professor orientador

Art 14ordm - Cada disciplina teraacute uma carga horaacuteria definida pelo docente responsaacutevel e aprovada pelo

Colegiado a qual seraacute expressa em creacuteditos incluindo seminaacuterios e atividades complementares

conforme o elenco constante no Anexo I desta Norma Interna

Art 15ordm - O curriacuteculo do Programa de Poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional -

Mestrado eacute composto por um conjunto de disciplinas caracterizadas por coacutedigo denominaccedilatildeo carga

horaacuteria nuacutemero de creacuteditos ementa e corpo docente

sect 1ordm - A estrutura curricular estaacute organizada em disciplinas de domiacutenio conexo ou especiacutefico na aacuterea de

concentraccedilatildeo de caraacuteter obrigatoacuterio eletivo e atividades complementares de modo a conferir

flexibilidade curricular e atender aos alunos em seus interesses

sect 2ordm - Na contabilizaccedilatildeo dos creacuteditos teraacute como referencial 1 (um) creacutedito para 15 (quinze) horas de

aula teoacuterica ou aula praacutetica conforme o elenco constante no Anexo I desta Norma Interna

sect 3ordm - As disciplinas obrigatoacuterias sem a possibilidade de equivalecircncia estatildeo no Anexo I desta Norma

Interna

a) Poliacuteticas Puacuteblicas de Seguranccedila Alimentar e Nutricional - SAN 717

b) Metodologia da Pesquisa ndash SAN 734

d) Seminaacuterio I ndash SAN 725

e) Seminaacuterio II - SAN 723

f) Praacutetica de Docecircncia I - SAN 718 (obrigatoacuteria para os bolsistas)

g) Praacutetica de Docecircncia II - SAN 719

h) Qualificaccedilatildeo - SAN 735

f) Elaboraccedilatildeo e defesa da dissertaccedilatildeo - SAN 738

g) Orientaccedilatildeo e elaboraccedilatildeo da Dissertaccedilatildeo - SAN 737

h) Seminaacuterio Integrado de Pesquisa I - SAN 728

i) Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo I - SAN 731

sect 4ordm - As disciplinas eletivas seratildeo selecionadas dentre o elenco apresentado no Anexo I de acordo

com o Plano de estudo do aluno elaborado juntamente com o orientador de acordo com o definido no

Art 40ordm

sect 5ordm Natildeo seratildeo computados na totalizaccedilatildeo dos creacuteditos das disciplinas eletivas as disciplinas Estaacutegio

de Praacutetica de Docecircncia I - SAN 726 Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia II - SAN 727 Seminaacuterio

Integrado de Pesquisa II - SAN 729 e Seminaacuterio Integrado de Pesquisa III - SAN 730

Art 16ordm - Para solicitar a aprovaccedilatildeo na disciplina de Atividades Complementares - SAN 741 o

mestrando deve comprovar as seguintes atividades publicaccedilatildeo de livro na aacuterea de concentraccedilatildeo com

ISBN (autor 02 creacuteditos coautor 01 creacutedito) capiacutetulo de livro (autor 01 creacutedito coautor 05 creacutedito)

artigos publicados em perioacutedicos classificados na lista do Qualis como B1 ou superior da aacuterea de

Nutriccedilatildeo da CAPES (02 creacuteditos) artigos publicados em perioacutedicos classificados na lista do Qualis

como B1 a B5 da aacuterea de Nutriccedilatildeo da CAPES (01 creacuteditos) artigos completos publicados em fontes

natildeo indexadas anais de congressos boletins panfletos manuais ndash (05 creacutedito) resumos expandidos e

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resumos publicados ndash maacuteximo 3 eventossemestre (02 creacuteditopublicaccedilatildeo) palestras proferidas

participaccedilatildeo em bancas examinadoras (02 creacuteditoevento) participaccedilatildeo de grupos de estudos

reconhecidos pelo Programa (01 creacutedito15horas) - maacuteximo 15 horas

sect 1ordm - A solicitaccedilatildeo de validaccedilatildeo de creacuteditos da disciplina de Atividades Complementares - SAN -

SAN 741 deveraacute ser encaminhada ao Colegiado de Programa ateacute o uacuteltimo dia letivo de cada semestre

na forma de dossiecirc anexando os comprovantes das atividades realizadas juntamente com o parecer do

orientador

sect 2ordm - Somente seratildeo vaacutelidas as atividades complementares realizadas apoacutes a data da matricula regular

do aluno no Programa

sect 3ordm- As atividades complementares como publicaccedilatildeo de livro artigo resumo e resumo expandido em

evento cientiacutefico somente teratildeo validade se realizadas em coautoria com o professor orientador ou com

docente credenciado no Programa

sect 4ordm - Uma mesma atividade realizada pelo aluno soacute poderaacute ser pontuada uma vez

Art 17ordm - Nos pedidos de equivalecircncia ou convalidaccedilatildeo de disciplinas a criteacuterio do colegiado do

Programa poderatildeo ser aceitos creacuteditos obtidos em outros Programas de poacutes-graduaccedilatildeo stricto sensu

integrantes do sistema nacional de Poacutes-graduaccedilatildeo desta ou de outra instituiccedilatildeo desde que sejam

compatiacuteveis ao plano de estudo do aluno

sect 1ordm As disciplinas seratildeo consideradas equivalentes a criteacuterio do Colegiado quando houver

similaridade de toacutepicos ou temaacuterios didaacuteticos e compatibilidade de carga horaacuteria e deveratildeo ser citadas

e contabilizadas no histoacuterico escolar do aluno de modo a contribuir para a integralizaccedilatildeo dos creacuteditos

sect 2ordm As disciplinas sem equivalecircncia mas de conteuacutedo compatiacutevel com a aacuterea de concentraccedilatildeo do

Programa de poacutes-graduaccedilatildeo poderatildeo ter seus creacuteditos admitidos pelo Colegiado (convalidaccedilatildeo) sendo

computadas como disciplinas de conteuacutedo variaacutevel com carga horaacuteria equivalente

sect 3ordm Para serem consideradas validadas equivalentes ou convalidadas as disciplinas devem ter sido

cursadas no maacuteximo ateacute 5 (cinco) anos antes da solicitaccedilatildeo de equivalecircncia ou convalidaccedilatildeo na UFPR

Art 18ordm - O Colegiado do Curso poderaacute atribuir creacuteditos a estudos natildeo previstos na estrutura

curricular em valor natildeo superior a 05 (cinco creacuteditos) em curso de Mestrado se cursados em

Programas de poacutes-graduaccedilatildeo reconhecidos pela CAPES

Paraacutegrafo uacutenico Nos casos de mestrado-sanduiacuteche caberaacute ao Colegiado do Programa convalidar as

disciplinas cursadas em outra instituiccedilatildeo e determinar os ajustes necessaacuterios

Art 19ordm - Compete ao colegiado do Programa de Poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e

Nutricional elaborar proposta de reformulaccedilatildeo curricular ou ajuste curricular acompanhada do elenco

das disciplinas do programa que seraacute apreciada e aprovada pela PRPPG

sect 1ordm - O Colegiado do Programa poderaacute decidir e implementar ajustes curriculares

encaminhando a documentaccedilatildeo agrave PRPPG no prazo miacutenimo de 30 (trinta) dias antes da sua

implementaccedilatildeo por intermeacutedio de ofiacutecio contendo as justificativas dos ajustes e ao qual deveratildeo estar

anexadas as atas das reuniotildees do Colegiado que aprovaram a oferta das disciplinas

sect 4ordm A reformulaccedilatildeo ou ajuste curricular uma vez aprovada em uacuteltima instacircncia entraraacute em vigor no

periacuteodo seguinte ao de sua aprovaccedilatildeo resguardado o direito do estudante agrave periodizaccedilatildeo e agraves

atividades anteriormente realizadas

Art 20ordm - As mateacuterias estudadas no Programa estatildeo grupadas em disciplinas e seratildeo ministradas sob

forma de preleccedilotildees seminaacuterios discussotildees em grupo trabalhos praacuteticos e outros procedimentos

didaacuteticos previstos do plano de ensino da disciplina

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SECcedilAtildeO III

Da Praacutetica de Docecircncia

Art 21ordm ndash As disciplinas de Praacutetica de Docecircncia I Praacutetica de Docecircncia II Estaacutegio de Praacutetica de

Docecircncia I e Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia II previstas no Art 15 e no Anexo tem como objetivo a

preparaccedilatildeo do aluno para a docecircncia e integraccedilatildeo da poacutes-graduaccedilatildeo com a graduaccedilatildeo trazendo como

vantagem para o aluno de graduaccedilatildeo a diversidade do conhecimento e de pontos de vista Como

tambeacutem um espaccedilo de reflexatildeo privilegiado para o professor da disciplina e o aluno da Praacutetica de

Docecircncia

sect1deg - As disciplinas de Praacutetica de Docecircncia I Praacutetica de Docecircncia II Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia I

e Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia II deveratildeo ser cursadas em disciplinas do Curso de Nutriccedilatildeo da

UFPR desde que

a) tenha permissatildeo explicita do professor responsaacutevel pela disciplina na qual o aluno iraacute atuar

b) seja assistido pelo professor responsaacutevel pela disciplina que deveraacute estar sempre presente nas

atividades desenvolvidas pelo aluno

sect2deg - A matriacutecula dos alunos nas disciplinas de Praacutetica de Docecircncia seraacute efetivada por meio da entrega

de um Plano de Atividades a ser desenvolvido na disciplina de graduaccedilatildeo devidamente assinada pelo

orientador e pelo responsaacutevel pela disciplina conforme Art 40ordm

sect 3ordm - Por se tratar de atividade curricular a participaccedilatildeo dos alunos de poacutes-graduaccedilatildeo na praacutetica de

docecircncia natildeo cria viacutenculo empregatiacutecio nem seraacute remunerada

sect 4ordm - O orientador deveraacute requerer a matriacutecula de seu orientando na disciplina de Praacutetica de Docecircncia

anexando um plano de trabalho elaborado em conjunto com o professor responsaacutevel pela disciplina na

qual o aluno iraacute atuar

sect 5ordm - Eacute vedado aos alunos matriculados nas disciplinas de Praacutetica de Docecircncia assumir a totalidade

das atividades de ensino conferir notas aos alunos das disciplinas agraves quais estiverem vinculados e

atuarem sem a presenccedila de docente

sect 6ordm - O docente de ensino superior que comprovar tais atividades ficaraacute dispensado da disciplina de

Praacutetica de docecircncia exceto os bolsistas do Programa Reuni que deveratildeo atender as normas Resoluccedilatildeo

no 1008 - CEPE

sect 7ordm - Poderatildeo fazer parte do histoacuterico escolar como adendo caso seja de interesse do aluno de poacutes-

graduaccedilatildeo aleacutem das especificaccedilotildees relativas agrave disciplina de Praacutetica de Docecircncia I Praacutetica de Docecircncia

II Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia I e Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia II os seguintes dados referentes agrave

disciplina em que o aluno tiver atuado identificaccedilatildeonome da disciplina nome do curso nuacutemero de

creacuteditos ano e semestre letivos em que a disciplina foi ministrada

Art 22deg - Caberaacute ao professor responsaacutevel pela disciplina de graduaccedilatildeo acompanhar orientar e avaliar

o poacutes-graduando ao teacutermino das atividades da disciplina de Praacutetica de Docecircncia e de Estaacutegio de

Docecircncia emitindo um parecer sobre o desempenho do poacutes-graduando e recomendando (ou natildeo) ao

Colegiado do Programa de poacutes-graduaccedilatildeo a sua aprovaccedilatildeo

SECcedilAtildeO IV

Do Credenciamento de Professores

Art 23ordm - O credenciamento e o recredenciamento de professores para o Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo

em Seguranccedila Alimentar e Nutricional - Mestrado deveratildeo ser aprovados pelo respectivo Colegiado

de acordo com criteacuterios de produtividade estabelecidos nas normas internas do Programa e pela

Resoluccedilatildeo vigente da CAPES

Art 24ordm - Os professores a serem credenciados poderatildeo candidatar-se individualmente ou poderatildeo ser

indicados pelas aacutereas de concentraccedilatildeo ou linhas de pesquisa

sect 1ordm - O candidato a professor ou orientador do Programa de Poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e

Nutricional - Mestrado deveraacute ser portador do tiacutetulo de doutor e submeter o seu curriacuteculum vitae

gerado poacute meio da Plataforma LATTES do CNPq agrave apreciaccedilatildeo do colegiado

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sect 2ordm - A proposta de credenciamento deveraacute ser apresentada ao colegiado por meio de ofiacutecio no qual

explicite os motivos e a categoria de enquadramento solicitado de acordo com a regulamentaccedilatildeo

vigente na CAPES

sect 3ordm - Para o credenciamento no Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional ndash

Mestrado eacute necessaacuterio que o docente atenda aos seguintes preacute-requisitos manter seu curriacuteculo Lattes e

registro do pesquisador em grupo de pesquisa cadastrado no Diretoacuterio de Grupos do CNPq

atualizados publicaccedilatildeo nos uacuteltimos 3 anos compatiacutevel ou superior com a nota do Programa na

CAPES compromisso em prestar informaccedilotildees para o preenchimento do relatoacuterio anual a ser enviado a

CAPES

SECcedilAtildeO V

Das Vagas Discentes

Art 25ordm - O nuacutemero de vagas de cada curso seraacute fixado pelo Colegiado do Programa de Poacutes-

Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional - Mestrado em funccedilatildeo dos seguintes fatores

I- nuacutemero e categoria de professores orientadores disponiacuteveis nas aacutereas de concentraccedilatildeo e linhas de

pesquisa observada a relaccedilatildeo orientadororientando recomendada pela respectiva aacuterea da CAPES e

II- espaccedilo fiacutesico e infraestrutura de pesquisa

Art 26ordm - As vagas ofertadas pelo Programa seratildeo divulgadas anualmente em edital elaborado pela

coordenaccedilatildeo com aval do Colegiado Nele constaratildeo os prazos os requisitos para inscriccedilatildeo as datas

dos exames de seleccedilatildeo e outras informaccedilotildees

consideradas relevantes

sect 1deg - As inscriccedilotildees devem permanecer abertas pelo prazo miacutenimo de 15 (quinze) dias

sect 2deg - Em caso de vagas remanescentes poderaacute ser feita chamada complementar ou nova seleccedilatildeo a

criteacuterio do Colegiado do curso

sect 3ordm - O programa destinaraacute 5 (cinco por cento) de suas vagas a servidores da UFPR

sect 4ordm - Em caso de sobra de vagas destinadas aos servidores as mesmas deveratildeo ser preenchidas pelos

demais candidatos aprovados no processo seletivo

SECcedilAtildeO VI

Da Seleccedilatildeo e Admissatildeo

Art 27ordm - Os candidatos deveratildeo ter formaccedilatildeo anterior e preferencialmente vivecircncia em pesquisa

produccedilatildeo de publicaccedilotildees em perioacutedicos indexados e facilidade na elaboraccedilatildeo de material teacutecnico

especiacutefico aleacutem de disposiccedilatildeo para cumprir os atuais criteacuterios (CAPESMEC) relativos a prazos e

produtividade Devendo ainda estar devidamente capacitados para atender as linhas especiacuteficas dos

orientadores disponiacuteveis

Art 28ordm - Art 35 No ato de inscriccedilatildeo para o processo de seleccedilatildeo o candidato deveraacute apresentar agrave

secretaria do Programa os documentos abaixo sem prejuiacutezo de outros exigidos em edital do processo

seletivo

a) formulaacuterio de inscriccedilatildeo devidamente preenchido

b) 3 (trecircs) fotografias 3x4 cm recente

c) coacutepia do diploma do curso de graduaccedilatildeo autenticado ou comprovaccedilatildeo da originalidade mediante

apresentaccedilatildeo agrave secretaria do programa ou declaraccedilatildeo de estar cursando o uacuteltimo periacuteodo do curso de

graduaccedilatildeo

d) histoacuterico escolar do curso de graduaccedilatildeo reconhecido pelo MEC

e) 2 coacutepias do Curriacuteculo Vitae - gerado atraveacutes da Plataforma LATTES do CNPq pormenorizado

sendo uma coacutepia devidamente comprovada

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f) documentos pessoais coacutepia da carteira de identidade civil e do CPF quitaccedilatildeo com justificativa

eleitoral Registro do Conselho Regional da Categoria e fotocoacutepia da folha de identificaccedilatildeo do

passaporte e do visto de permanecircncia no paiacutes quando estrangeiro e

g) projeto de pesquisa que esteja em concordacircncia com a aacuterea de concentraccedilatildeo e a linha de pesquisa

pretendida

h) comprovaccedilatildeo de suficiecircncia em liacutengua inglesa

Art 29ordm - O processo de seleccedilatildeo se constituiraacute de quatro etapas de caraacuteter eliminatoacuterio e

classificatoacuterio Etapa I ndash Prova de conhecimento em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo Etapa II ndash Avaliaccedilatildeo do

Curriculum Vitae Etapa III - Defesa do Anteprojeto de Pesquisa e Etapa IV ndash Entrevista (trajetoacuteria

acadecircmica e profissional)

Art 30ordm - Constituiratildeo tiacutetulos preferenciais na anaacutelise Curriacuteculo Vitae

a) certificado de especializaccedilatildeo aperfeiccediloamento ou equivalente

b) publicaccedilatildeo em perioacutedicos especializados de trabalhos que revelem valor cientiacutefico e

originalidade comprovados por fotocoacutepias ou exemplares

c) participaccedilatildeo em projetos de iniciaccedilatildeo cientiacutefica eou extensatildeo eou monitoria eou estaacutegio natildeo

obrigatoacuterio

d) histoacutericos escolares de cursos de graduaccedilatildeo e poacutes-graduaccedilatildeo eou titulaccedilatildeo

e) experiecircncia profissional na aacuterea de concentraccedilatildeo

Art 31ordm - A seleccedilatildeo dos candidatos estrangeiros inscritos e os previstos do Art 26 Paraacutegrafo 3ordm

deveraacute ser efetuada de forma idecircntica agrave dos demais candidatos

Art 32ordm - O aluno deveraacute apresentar o comprovante de aprovaccedilatildeo da Prova de Suficiecircncia de Liacutengua

Inglesa realizada pelo Nuacutecleo de Concursos da UFPR ou apresentar certificado de exames com as

respectivas pontuaccedilotildees TEAP (Test of English for Academic Purposes) ndash miacutenimo de 50 pontos

IELTS (Internacional English Language Testing System) ndash miacutenimo de 45 TOEFL (Test of English as

a Foreign Language) paper-based (ITP) ndash miacutenimo de 420 No caso de candidato residente fora de

Curitiba para efeitos da inscriccedilatildeo seraacute aceita a comprovaccedilatildeo de suficiecircncia em liacutengua inglesa por meio

de aprovaccedilatildeo em Teste de Suficiecircncia elaborado em Curso ou Departamento de Letras de outra

Instituiccedilatildeo de Ensino Superior (IES) Os certificados e declaraccedilotildees teratildeo validade de dois anos A natildeo

apresentaccedilatildeo deste documento impediraacute a homologaccedilatildeo da inscriccedilatildeo no processo seletivo

sect 1deg - Os testes de suficiecircncia em liacutengua estrangeira (inglecircs) seratildeo disciplinados pelo colegiado dos

programas de poacutes-graduaccedilatildeo e deveratildeo constar do histoacuterico escolar do aluno

sect 2ordm Entende-se por teste de suficiecircncia em liacutengua estrangeira moderna o exame realizado com o

objetivo especiacutefico de verificar se o aluno eacute suficiente em leitura e interpretaccedilatildeo de textos provenientes

de revistas cientiacuteficas do idioma desejado

Art 33ordm - Para anaacutelise e avaliaccedilatildeo dos candidatos inscritos o Colegiado do Programa de Poacutes-

Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional constituiraacute comissatildeo examinadora de no miacutenimo 3

(trecircs) membros efetivos e 1 (um) suplente do quadro de professores do Programa

sect 1ordm - O processo de avaliaccedilatildeo adotado pelo Colegiado do Programa deveraacute estar informado no edital

de seleccedilatildeo

sect 2ordm - As vagas divulgadas em edital seratildeo preenchidas pelos candidatos habilitados relacionados em

ordem decrescente de meacutedia final ateacute o nuacutemero limite de vagas existentes no programa na aacuterea de

concentraccedilatildeo na linha de pesquisa ou por orientador conforme previamente definido pelo colegiado

no edital de abertura de vagas

Art 34ordm - Cada comissatildeo examinadora elaboraraacute parecer final conclusivo com listagem dos

candidatos examinados suas respectivas meacutedias finais aritmeacuteticas em ordem decrescente com os

respectivos orientadores e a recomendaccedilatildeo dos candidatos a serem aceitos de acordo com o nuacutemero de

vagas

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Art 35ordm - Para admissatildeo ao Curso o candidato deveraacute satisfazer agraves seguintes condiccedilotildees

a) comprovar suficiecircncia em liacutengua inglesa conforme artigo 32ordm

b) ser aprovado nas etapas do processo seletivo conforme edital

c) no caso de estrangeiro deveraacute providenciar o tracircmite e reconhecimento da documentaccedilatildeo

equivalente (com traduccedilatildeo juramentada) por meio da Embaixada Brasileira no paiacutes de origem

incluindo avaliaccedilatildeo de suficiecircncia em liacutengua portuguesa que deveraacute a criteacuterio do Colegiado ser

renovado junto ao departamento responsaacutevel na UFPR

Art 36ordm - O candidato deveraacute ser inserido nas Linhas de Pesquisa e nos Projetos de acordo com a

disponibilidade de orientador independente do anteprojeto de pesquisa apresentado no processo

seletivo

Art 37ordm - A criteacuterio do Colegiado do Programa poderatildeo ser aceitas transferecircncias de alunos de outros

cursos de poacutes-graduaccedilatildeo similares observadas as demais exigecircncias da presente norma e daquelas

estabelecidas pelo proacuteprio Programa

Art 38ordm - A criteacuterio do Colegiado do Programa poderatildeo ser aceitas transferecircncias de alunos de outros

Programas de poacutes-graduaccedilatildeo similares observadas as demais exigecircncias das normas vigentes

SECcedilAtildeO VII

Da Matriacutecula Inscriccedilatildeo nas Disciplinas e Matricula em Disciplina Isolada

Art 39ordm - O candidato aprovado no processo de seleccedilatildeo deveraacute requerer sua matriacutecula no Programa de

Poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional no prazo fixado pelo Colegiado

Paraacutegrafo uacutenico Por ocasiatildeo da primeira matriacutecula no Programa o candidato aprovado no processo

seletivo deveraacute apresentar documento comprobatoacuterio de conclusatildeo de curso de graduaccedilatildeo sem

prejuiacutezo de outros documentos exigidos pelo Programa

Art 40ordm - Para a matricula do aluno no iniacutecio do Programa deveraacute requerer inscriccedilotildees em disciplinas

de acordo com seu plano de estudo elaborado em conjunto com seu orientador ou comissatildeo sem o

qual natildeo seraacute aceita sua matriacutecula

Art 41ordm - O aluno deveraacute no iniacutecio de cada periacuteodo letivo ratificar sua matriacutecula

Paraacutegrafo uacutenico A falta da ratificaccedilatildeo de matriacutecula no prazo fixado acarretaraacute automaticamente o

desligamento do aluno por ato do coordenador

Art 42 A criteacuterio do Colegiado de cada Programa e desde que haja vaga na disciplina

correspondente poderatildeo ser aceitas inscriccedilotildees de alunos de outros Programas de poacutes-graduaccedilatildeo em

disciplinas do Programa Estes poacutes-graduandos ficaratildeo submetidos ao mesmo processo de avaliaccedilatildeo

dos alunos regulares

Art 43ordm - O aluno poderaacute solicitar ao Colegiado o cancelamento de sua inscriccedilatildeo em uma ou mais

disciplinas durante a primeira metade de sua programaccedilatildeo apresentando justificativa com a

concordacircncia do professor orientador

Art 44ordm O aluno poderaacute requerer ao Colegiado ateacute 2 (dois) trancamentos de matriacutecula devidamente

justificados com a concordacircncia do orientador

sect 1ordm O aluno soacute teraacute direito a requerer o trancamento de matriacutecula apoacutes ter concluiacutedo com aprovaccedilatildeo

40 (quarenta por cento) dos creacuteditos em disciplinas necessaacuterios para a integralizaccedilatildeo do curso

2ordm O periacuteodo de trancamento de matriacutecula somados os dois afastamentos natildeo poderaacute exceder 180

(cento e oitenta) dias corridos

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Art 45ordm Poderatildeo ser ofertadas Disciplinas isoladas no PPGSAN

sect 1ordm Seraacute permitida a matriacutecula de alunos natildeo regulares em disciplinas isoladas do Programa

sect 2ordm Natildeo poderatildeo ser abertas vagas nas disciplinas Seminaacuterio I e II Praacutetica de Docecircncia I e II e

Estudos Avanccedilados

Art 46ordm Poderatildeo matricular-se em disciplinas isoladas de poacutes-graduaccedilatildeo

I- os portadores de diploma de curso superior e

II- no caso de Programas de integraccedilatildeo entre cursos de graduaccedilatildeo e poacutes-graduaccedilatildeo os

estudantes de uacuteltimo ano ou semestre de cursos de graduaccedilatildeo da UFPR

Art 47ordm O interessado em cursar disciplina isolada da poacutes-graduaccedilatildeo deveraacute dirigir requerimento de

matriacutecula agrave coordenaccedilatildeo do Programa conforme prazos e condiccedilotildees divulgados em edital proacuteprio

Paraacutegrafo uacutenico O nuacutemero de matriculados em disciplinas isoladas (discente externo) a cada periacuteodo

letivo natildeo poderaacute exceder a 30 (trinta por cento) do nuacutemero de vagas ofertadas pelo Programa

naquele mesmo ano para alunos regulares exceto as disciplinas obrigatoacuterias que natildeo seraacute permitido a

matricula de discente externo Seraacute permitido ao discente externo cursar no maacuteximo 09 creacuteditos

Art 48ordm Ao aluno que cursar disciplina isolada no PPGSAN sendo aprovado seraacute emitido certificado

pelo Programa

sect 1ordm O certificado a que se refere o caput deste artigo deveraacute conter obrigatoriamente o nome e coacutedigo

da disciplina a carga horaacuteria e nuacutemero de creacuteditos o aproveitamento e frequumlecircncia do aluno o periacuteodo

em que a disciplina foi cursada e o nome do professor responsaacutevel

sect 2ordm Ficaraacute a criteacuterio do Colegiado de cada Programa conceder equivalecircncia das disciplinas isoladas

cursadas limitado a 50 (cinquumlenta por cento) dos creacuteditos oferecidos no curso

sect 3ordm A aprovaccedilatildeo em disciplinas isoladas na qualidade de aluno especial natildeo assegura direito agrave

obtenccedilatildeo de diploma de poacutes-graduaccedilatildeo

Art 49ordm - Natildeo seratildeo aceitos em disciplinas do programa alunos que natildeo tenham sido aprovados no

processo de seleccedilatildeo

SECcedilAtildeO VIII

Do Professor e Comitecirc de Orientaccedilatildeo

Art 50ordm - O aluno deveraacute ter a supervisatildeo de um professor orientador eou co-orientador eou comitecirc

de orientaccedilatildeo definido pelo Colegiado do Programa

Paraacutegrafo uacutenico O Colegiado poderaacute homologar a indicaccedilatildeo de co-orientador ou determinar a

substituiccedilatildeo do orientador aleacutem de substituir membros do comitecirc de orientaccedilatildeo quando houver uma

justificativa apreciada e deliberada pelo mesmo

Art 51ordm - Os orientadores co-orientadores e os membros do comitecirc de orientaccedilatildeo deveratildeo ser

portadores do grau de doutor ou equivalente e suas indicaccedilotildees deveratildeo ser aprovadas pelo Colegiado

do Programa

Art 52ordm - Compete ao professor orientador ao co-orientador e ao comitecirc de orientaccedilatildeo em relaccedilatildeo ao

discente

I- orientar a preparaccedilatildeo e a execuccedilatildeo do seu projeto de dissertaccedilatildeo ou tese

II- assisti-lo em sua formaccedilatildeo

III- determinar a realizaccedilatildeo de cursos disciplinas atividades ou estaacutegios especiacuteficos que forem

julgados indispensaacuteveis agrave sua formaccedilatildeo profissional bem como agrave titulaccedilatildeo almejada com ou sem

direito a creacuteditos

IV- supervisionaacute-lo na elaboraccedilatildeo do documento final de dissertaccedilatildeo ou tese

V- promover sua integraccedilatildeo em projeto de pesquisa no curso

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VI - indicar os membros da banca da defesa da dissertaccedilatildeo atendendo os criteacuterios definidos pelo

colegiado

VII- recomendar ao Colegiado seu desligamento com a apresentaccedilatildeo de justificativas cabiacuteveis

VIII - orientaacute-lo na submissatildeo do artigo a perioacutedico da aacuterea

SECcedilAtildeO IX

Do aproveitamento e Prazos

Art 53ordm - Nas disciplinas o aproveitamento dos alunos seraacute avaliado por meio de provas e trabalhos

escolares e seraacute expresso para aprovaccedilatildeo e efeito acadecircmico de acordo com os seguintes conceitos

I- A = Excelente

II- B = Muito Bom

III- C = Bom

IV- D = Insuficiente

sect 1ordm Seraacute considerado aprovado nas disciplinas o aluno que lograr os conceitos A B ou C

sect 2ordm O docente responsaacutevel pela disciplina teraacute prazo maacuteximo de 60 (sessenta) dias contados da

conclusatildeo da mesma para comunicar os conceitos obtidos pelos alunos sob pena de instauraccedilatildeo de

processo disciplinar

sect 3ordm Todos os conceitos e notas obtidos pelo aluno deveratildeo constar do histoacuterico escolar

sect 4ordm O aluno poderaacute requerer revisatildeo da avaliaccedilatildeo no prazo de 10 (dez) dias corridos apoacutes a publicaccedilatildeo

dos resultados

sect 4ordm O conceito da disciplina de Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo II - SAN 731 e Toacutepicos

Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo I - SAN 724 levaraacute em conta a carga horaacuteria do conteuacutedo

(atividade) cursada pelos mestrandos A carga horaacuteria natildeo poderaacute ser inferior a 75 da carga horaacuteria

da mesma o corresponde a 75 de frequecircncia portanto 23 horas de atividades Independente do

conceito das atividades realizadas o colegiado adotou a seguinte proporcionalidade 30 horas para o

conceito A de 29 agrave 25 horas para o conceito B de 24 agrave 21horas para o conceito C e abaixo de 22

horas para o conceito D

Art 54ordm- O aluno poderaacute ter ateacute 1 (um) conceito D em seu histoacuterico escolar Se o limite indicado for

ultrapassado sua matriacutecula no curso estaraacute automaticamente cancelada

Art 55 ordm- A frequumlecircncia miacutenima exigida nas disciplinas eacute de 75 (setenta e cinco) por cento

Paraacutegrafo uacutenico Caso o limite de faltas seja ultrapassado o aluno estaraacute reprovado e receberaacute

conceito D na disciplina

Art 56ordm - O prazo miacutenimo de duraccedilatildeo do Programa de Poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e

Nutricional ndash Mestrado natildeo poderaacute ser inferior a 1 (um) ano O prazo maacuteximo de duraccedilatildeo natildeo deveraacute

exceder a 24 (vinte e quatro) meses incluiacutedas a qualificaccedilatildeo e defesa de dissertaccedilatildeo

sect 1ordm Ao deliberarem sobre os prazos maacuteximos de duraccedilatildeo os Colegiados deveratildeo tomar por base os

limites estabelecidos pela respectiva aacuterea de avaliaccedilatildeo da CAPES para que o Programa seja

considerado como ldquomuito bomrdquo no quesito de tempo meacutedio de titulaccedilatildeo

sect 2ordm O prazo para a conclusatildeo de curso poderaacute ser prorrogado pelo Colegiado agrave vista de justificativa

apresentada pelo aluno e aprovada pelo orientador ou comitecirc de orientaccedilatildeo

sect 3ordm O Colegiado pode em casos excepcionais decidir pela reduccedilatildeo destes prazos miacutenimos baseando-

se na anaacutelise de solicitaccedilatildeo contendo justificativa detalhada

sect 4ordm Os alunos transferidos de acordo com o art 39 desta Resoluccedilatildeo teratildeo seu tempo contado a partir

do ingresso em seu curso de origem

sect 5ordm O descumprimento dos limites dos prazos definidos pelo Colegiado implicaraacute no

desligamento do discente por ato do Colegiado

Art 57ordm - Os desligamentos seratildeo avaliados pelo Colegiado do Programa

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Paraacutegrafo uacutenico A decisatildeo do desligamento deveraacute ser comunicada formalmente ao estudante e ao

orientador por meio de correspondecircncia datada e assinada pelo coordenador do Programa valendo

para este fim o Aviso de Recebimento (AR) de carta enviada pelo correio com detalhamento do

documento enviado

Art 58ordm - O discente poderaacute solicitar afastamento de suas atividades no curso para

desenvolvimento de pesquisa ou Programa acadecircmico em outra instituiccedilatildeo

sect1ordm O afastamento do curso deveraacute ser justificado mediante plano de trabalho e deveraacute ter a

aquiescecircncia do professor orientador ou do comitecirc de orientaccedilatildeo aleacutem de receber parecer final

favoraacutevel do Colegiado do Programa

sect 2ordm O tempo de afastamento seraacute computado no prazo total de conclusatildeo do curso

SECcedilAtildeO X

Do Projeto Qualificaccedilatildeo e Dissertaccedilatildeo

Art 59ordm - O projeto de dissertaccedilatildeo uma vez aprovado pelo orientador deveraacute ser analisado e

homologado pelo Colegiado do Programa e registrado na Secretaria para qualificaccedilatildeo apoacutes serem

cumpridos 75 dos creacuteditos obrigatoacuterios

sect 1ordm - O projeto deveraacute especificar o tiacutetulo ainda que provisoacuterio objetivos justificativas revisatildeo de

literatura metodologia cronograma viabilidade e orccedilamento

sect 2ordm - Todos os projetos de pesquisa deveratildeo ser aprovados pela Comissatildeo de Eacutetica se for o caso do

local onde for realizada a investigaccedilatildeo ou ligada a Instituiccedilatildeo que cedia o Programa e deveratildeo estar

inscritos no BANPESQ da UFPR

Art 60ordm - Seraacute exigido do aluno de Mestrado durante o terceiro semestre do curso um exame de

qualificaccedilatildeo do projeto de dissertaccedilatildeo

sect 1ordm - O exame deveraacute ser prestado sob a supervisatildeo e responsabilidade de uma comissatildeo sugerida pelo

orientador e designada pelo colegiado do programa constituiacuteda por trecircs professores da Instituiccedilatildeo

sect 2ordm As Bancas Examinadoras compostas pelos 3(trecircs) professores aprovados pelo Colegiado emitiratildeo

o parecer final dentro do padratildeo oferecido pelo Programa ficando entretanto a participaccedilatildeo do

orientador restrita agrave conduccedilatildeopresidecircncia do processo e ciecircncia na conclusatildeo do mesmo parecer

sect 3deg - Cabe ao professor orientador a Presidecircncia da banca a responsabilidade de conduzir os

trabalhos e elaborar uma ldquomemoacuteriardquo da preacute-defesa constando a data assinatura dos Membros e o

parecer final da Comissatildeo

sect 4deg - O aluno seraacute considerado ldquoAprovadordquo quando for este o parecer da maioria dos Membros da

Comissatildeo Examinadora

sect 5ordm - Ao aluno natildeo aprovado no exame de qualificaccedilatildeo seraacute facultada a repeticcedilatildeo ateacute sessenta dias

apoacutes a data da realizaccedilatildeo do primeiro exame e em caso de natildeo aprovaccedilatildeo nesta segunda tentativa o

aluno seraacute automaticamente desligado do Programa

sect 6ordm - O processo do exame de qualificaccedilatildeo deveraacute estar finalizado ao teacutermino do terceiro semestre

inclusive na ocorrecircncia da repeticcedilatildeo

Art 61ordm - Concluiacuteda a dissertaccedilatildeo ou tese o professor orientador ou o comitecirc de orientaccedilatildeo deveraacute

requerer ao Colegiado com no miacutenimo 30 (trinta) dias de antecedecircncia a definiccedilatildeo de data para a

defesa

sect 1deg - O orientador somente poderaacute solicitar a defesa da dissertaccedilatildeo do aluno que comprovar haver

submetido para publicaccedilatildeo um artigo para um perioacutedico de acordo com as normas da CAPES em

autoria conjunta com seu orientador e contendo resultados da sua pesquisa durante o Mestrado Caso

este artigo jaacute haja sido publicado basta encaminhar uma coacutepia do mesmo

sect 2deg - Cada um dos membros cujos nomes tenham sido referendados pelo Colegiado para a

composiccedilatildeo das bancas de defesa deveraacute receber do orientador ou do poacutes-graduando pelo menos 15

(quinze) dias antes da data da defesa um exemplar impresso da dissertaccedilatildeo que seraacute utilizado para a

avaliaccedilatildeo pela banca

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sect 3deg - A natildeo entrega das coacutepias no referido prazo automaticamente acarretaraacute em cancelamento de data

de defesa pretendida

Art 62ordm - As dissertaccedilotildees e as teses devem ser redigidas em portuguecircs com resumo e tiacutetulo tambeacutem

em inglecircs para fins de divulgaccedilatildeo

Art 63deg - As dissertaccedilotildees poderatildeo ser apresentadas na forma de capiacutetulos ou toacutepicos e nestes casos

recomenda-se subdividir apenas os elementos textuais revisatildeo de literatura metodologia resultados e

discussatildeo e conclusotildees

Art 64deg - As dissertaccedilotildees deveratildeo ser apresentadas segundo as Normas para Apresentaccedilatildeo de

Documentos Cientiacuteficos publicadas pela Editora da UFPR (baseado em documento da Associaccedilatildeo

Brasileira de Normas Teacutecnicas (ABNT)) ou outro documento aprovado pelo Colegiado do curso

Art 65ordm - A dissertaccedilatildeo seraacute defendida pelo candidato em data horaacuterio e local determinado pelo

Colegiado do Programa ateacute 60 (sessenta) dias apoacutes solicitaccedilatildeo da defesa ou ateacute 90(noventa) dias apoacutes

a solicitaccedilatildeo da preacute-banca sob pena de jubilamento

sect 1deg A sessatildeo puacuteblica de defesa consistiraacute na apresentaccedilatildeo do trabalho pelo candidato seguida da

arguumliccedilatildeo pela banca examinadora O candidato teraacute ateacute 50 (cinquumlenta) minutos para apresentaccedilatildeo cada

examinador teraacute um tempo maacuteximo de arguumliccedilatildeo de 20 (vinte) minutos seguido de 20 (vinte) minutos

para resposta do candidato ou de 40 (quarenta) minutos quando houver diaacutelogo na argumentaccedilatildeo

sect 2ordm A defesa poderaacute ser realizada em regime fechado contando apenas com a presenccedila da banca

examinadora e do poacutes-graduando nos casos autorizados pelo Colegiado do Programa desde que seja

comprovada a necessidade de sigilo relativo agrave propriedade intelectual atraveacutes da apresentaccedilatildeo de

depoacutesito ou registro de patente vinculado agrave dissertaccedilatildeo

Art 66ordm - Na dissertaccedilatildeo o candidato deveraacute demonstrar domiacutenio do tema escolhido rigor

metodoloacutegico e capacidade de pesquisa de sistematizaccedilatildeo e de expressatildeo

Art 67ordm - A contar da data de aprovaccedilatildeo da dissertaccedilatildeo ou da tese pela banca examinadora o aluno

teraacute um prazo maacuteximo de 60 (sessenta) dias para entregar na secretaria do curso os exemplares

impressos e a coacutepia digital definitiva do trabalho

sect 1ordm O aluno com a supervisatildeo do orientador ou do comitecirc de orientaccedilatildeo deveraacute incorporar na versatildeo

final as modificaccedilotildees exigidas pela banca examinadora e a

sect 2ordm Seraacute exigido o seguinte nuacutemero de exemplares (impressos e digitais) definitivos 1 (um) para a

Biblioteca Central 1 (um) para a Biblioteca Setorial e 1 (um) exemplar para cada membro da banca

examinadora incluindo os suplentes com o devido comprovante de entrega a todos os membros da

banca A criteacuterio do Colegiado seraacute exigida tambeacutem uma coacutepia impressa ou digital para a coordenaccedilatildeo

do Programa

sect 3ordm A homologaccedilatildeo do resultado da Defesa dos alunos de Mestrado seraacute realizada pelo Colegiado do

Programa com os documentos entregues pelo mestrando de acordo com os requisitos citados acima

SECcedilAtildeO XI

Da Banca Examinadora

Art 68ordm - As Bancas Examinadoras tanto da qualificaccedilatildeo como da defesa seratildeo compostas pelos 3

(trecircs) professores titulares e 1 (um) suplente aprovados pelo Colegiado cabendo ao orientador a

conduccedilatildeopresidecircncia do processo e ciecircncia na conclusatildeo do mesmo parecer

sect 1deg - Todos os examinadores deveratildeo apresentar a titulaccedilatildeo de doutor livre docente ou equivalente e

Curriacuteculo Lattes atualizado com publicaccedilatildeo nos uacuteltimos 3 anos compatiacutevel com a nota do Programa

na CAPES

sect 2deg - Pelo menos 01 (um) dos integrantes da banca examinadora para Mestrado deveraacute ser estranho

ao Programa em Seguranccedila Alimentar e Nutricional

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sect 3deg - Nas bancas de Mestrado deveraacute ser indicado pelo menos um Membro Suplente sendo este

estranho ao Programa

sect 4ordm - Os docentes aposentados pela UFPR os quais atuaram no Programa em questatildeo seratildeo

considerados do quadro docente do Programa na condiccedilatildeo de professores ativos salvo se os mesmos

estiverem formalmente vinculados a outra instituiccedilatildeo de ensino superior ou de pesquisa

sect 5ordm - O orientador eacute membro nato e atuaraacute como presidente da banca examinadora podendo ser

substituiacutedo nesta posiccedilatildeo pelo co-orientador ou por representante designado pelo Colegiado do

Programa

Art 69ordm - Os examinadores avaliaratildeo a dissertaccedilatildeo considerando o conteuacutedo a forma a redaccedilatildeo a

apresentaccedilatildeo e a defesa do trabalho de conclusatildeo do aluno

Art 70ordm - Os examinadores avaliaratildeo a dissertaccedilatildeo ou a tese considerando o conteuacutedo a forma a

redaccedilatildeo a apresentaccedilatildeo e a defesa do trabalho decidindo pela aprovaccedilatildeo ou reprovaccedilatildeo do trabalho

de conclusatildeo do aluno

Paraacutegrafo uacutenico A ata da sessatildeo puacuteblica da defesa de dissertaccedilatildeo indicaraacute apenas a condiccedilatildeo de

aprovado ou reprovado

SECcedilAtildeO XII

Da Concessatildeo de Bolsas

Art 71ordm - O Programa de poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional ndash PPGSAN - teraacute uma

Comissatildeo de Bolsas cuja composiccedilatildeo funcionamento e atribuiccedilotildees seraacute regulada pelo Colegiado do

Programa

Art 72ordm - Para concessatildeo de bolsa de estudo a alunos do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila

Alimentar e Nutricional seraacute exigido o cumprimento dos requisitos das agecircncias financiadoras e da

comissatildeo de bolsas do Programa

Art 73ordm - Para os pedidos de prorrogaccedilatildeo de bolsa aleacutem dos documentos exigidos pelas agecircncias

financiadoras o candidato deveraacute atender aos criteacuterios

a) apresentar relatoacuterio sucinto de suas atividades no ano anterior

b) apresentar histoacuterico escolar das disciplinas cursadas

c) apresentar relatoacuterio de andamento de seus trabalhos de pesquisa

d) parecer do professor orientador sobre o trabalho de pesquisa do bolsista

e) apresentar o cronograma de atividades incluindo a data de entrega de dissertaccedilatildeo

f) seguir a ordem de classificaccedilatildeo no processo seletivo cabendo agrave concessatildeo na seguinte ordem 1ordf

bolsa DSCAPES 2ordf CNPq e demais Agecircncias de Fomento a criteacuterio da Comissatildeo

g) natildeo acumular a bolsa com bolsa de outras agecircncias de fomento eou de organismos nacionais ou

internacionais

h) ter disponibilidade para dedicaccedilatildeo integral em atividades acadecircmicas do Programa devendo realizar

40 horas semanais

i) natildeo ser aposentado

j) fixar residecircncia em Curitiba ou na regiatildeo metropolitana de Curitiba

k) natildeo ser aluno de outro programa de poacutes-graduaccedilatildeo especializaccedilatildeo residecircncia ou curso de

aperfeiccediloamento ou outro curso de qualquer natureza

l) em caso de empate seratildeo consideradas as condiccedilotildees soacutecio-economicas dos candidatos

m) se houver bolsa disponiacutevel poderaacute concorrer o candidato com viacutenculo empregatiacutecio desde que

comprove o afastamento integral de suas atividades e tenha dedicaccedilatildeo de 40 horas semanais ao

Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional

n) atender a Norma Interna Nordm 032012PPGSANDNUTSDUFPR

n) atender a Portaria Nordm 76 de 14 de abril de 2010 da CAPES

16

Art 74ordm - O bolsista poderaacute solicitar afastamento de suas atividades do programa para participar eou

apresentar trabalhos em congressos de interesse ao projeto desenvolvimento de pesquisa Programa

acadecircmico em outra instituiccedilatildeo ou mesmo

sect 1deg - Quando o afastamento for interior a 7 dias o mestrando deveraacute ter o consentimento do professor

orientador e co-orientador Quanto o tempo for superior a 7 dias o afastamento do Programa curso

deveraacute ser justificado mediante plano de trabalho aquiescecircncia do professor orientador e parecer final

do Colegiado do Programa

sect 2deg - No retorno das atividades o mestrando deveraacute elaborar um relatoacuterio no prazo maacuteximo de 10

dias que deveraacute ser aprovado no colegiado do programa

Art 75ordm - A reprovaccedilatildeo em disciplinas por conceito ou frequumlecircncia insuficiente poderaacute determinar o

cancelamento da bolsa a criteacuterio do Colegiado ou agecircncia de fomento

Art 76ordm Os bolsistas da CAPES CNPq e de outras agencias de fomento somente poderatildeo receber

complementaccedilatildeo financeira proveniente de outras fontes de acordo com as normativas das agecircncias de

fomento quando se tratar de docecircncia como professores nos ensinos de qualquer grau e com

autorizaccedilatildeo concedida por seu orientador aprovada pelo Colegiado do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo

em Seguranccedila Alimentar e Nutricional e registrada no Cadastro Discente da CAPES

SECcedilAtildeO XIII

Dos Recursos Financeiros

Art 77ordm - A aplicaccedilatildeo dos recursos destinados ao Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila

Alimentar e Nutricional seraacute definida pelo Colegiado do Programa ou por comissatildeo por este indicada

composta por docentes das diferentes linhas de pesquisa e representantes discentes

sect 1deg A estrateacutegia de aplicaccedilatildeo dos recursos deveraacute ser comunicada anualmente agrave PRPPG e divulgada

a todos os professores credenciados do Programa pelo seu coordenador

sect 2deg Ao coordenador caberaacute apresentar agrave PRPPG as necessidades de recursos financeiros do Programa

Art 78ordm - As reivindicaccedilotildees de recursos por parte de professores e alunos deveratildeo ser feitas por

escrito devidamente instruiacutedas com orccedilamento e encaminhadas por intermeacutedio de seus representantes

no Colegiado

Art 79ordm - Os recursos deveratildeo ser utilizados especificamente para atender as necessidades a que se

destinam segundo os criteacuterios estabelecidos pela instituiccedilatildeo que os concede

Art 80ordm - A prestaccedilatildeo de contas mediante relatoacuterio contaacutebil deveraacute ser submetida ao Colegiado do

Programa e encaminhada para a PRPPG

Seccedilatildeo XIV

Da Suficiecircncia em Liacutengua Estrangeira

Art 81ordm - Os alunos dos cursos de mestrado devem demonstrar suficiecircncia em pelo menos uma

liacutengua estrangeira moderna

Art 82ordm - Os testes de suficiecircncia em liacutengua estrangeira moderna (alematildeo espanhol francecircs inglecircs e

italiano) seratildeo de acordo com os Art31 e 32 desta Norma Interna e criteacuterios definidos por ocasiatildeo do

teste

17

Art 83ordm A criteacuterio do Colegiado os candidatos que possuam certificados de suficiecircncia ou proficiecircncia

na(s) liacutengua(s) estrangeira(s) moderna(s) emitidos por outras instituiccedilotildees haacute natildeo mais que dois anos

poderatildeo ser dispensados dos testes previstos no caput deste artigo

Art 84ordm O candidato de paiacuteses de liacutengua natildeo-portuguesa aleacutem de cumprir o disposto no art 77

deveraacute demonstrar proficiecircncia em liacutengua portuguesa mediante aprovaccedilatildeo em teste oficialmente

reconhecido pelo MEC (Certificado de Proficiecircncia em Liacutengua Portuguesa para Estrangeiros Celpe-

Bras)

CAPIacuteTULO IV

DA TITULACcedilAtildeO DIPLOMAS E CERTIFICADOS

Art 85ordm - Para a realizaccedilatildeo da defesa de dissertaccedilatildeo e consequumlente obtenccedilatildeo do grau de mestre em

Seguranccedila Alimentar e Nutricional o aluno deveraacute ter cumprido no prazo permitido as seguintes

exigecircncias

I - obtenccedilatildeo de no miacutenimo 29 (vinte e nove) creacuteditos em disciplinas de acordo com disposto no Art

13ordm desta Norma Interna e Art 25ordm da Resoluccedilatildeo 6509-CEPE

II - aprovaccedilatildeo no exame de qualificaccedilatildeo e defesa

II- aprovaccedilatildeo na defesa de sua dissertaccedilatildeo de acordo com o disposto nos Art 64ordm 65ordm 66ordm e 67ordm desta

Norma Interna e Art 60ordm 65ordm 66ordm e 67ordm da Resoluccedilatildeo 6509-CEPE

III- comprovaccedilatildeo de submissatildeo em parceria com seu orientador de pelo menos um artigo para

publicaccedilatildeo em revista teacutecnico-cientiacutefica com corpo editorial que atenda aos criteacuterios de qualificaccedilatildeo

exigidos pelo oacutergatildeo fomentador (CAPES) com aprovaccedilatildeo do seu orientador e

IV- aprovaccedilatildeo em exame de suficiecircncia em liacutengua estrangeira moderna de acordo com o disposto no

Art 81 desta Norma Interna ou no exame de proficiecircncia em liacutengua portuguesa onde couber de

acordo com o disposto no Art 84ordm

Art 86ordm - Para expediccedilatildeo de diploma de mestre em Seguranccedila Alimentar e Nutricional depois de

cumpridas as exigecircncias regimentais a Secretaria do Programa abriraacute processo no sistema

administrativo informatizado da UFPR para remeter agrave PRPPG os seguintes documentos exigidos pelo

Serviccedilo de Registro de Diplomas

I) ofiacutecio da coordenaccedilatildeo de curso assinado pelo coordenador ou vice-coordenador encaminhando o

processo solicitando a expediccedilatildeo do diploma

II) histoacuterico escolar do aluno

III- recibo de depoacutesito legal dos exemplares impressos e da coacutepia eletrocircnica da dissertaccedilatildeo na

Biblioteca Central da UFPR

IV- declaraccedilatildeo da Biblioteca Central de natildeo ter obras do acervo com atraso para a devoluccedilatildeo

V- coacutepia da(s) declaraccedilatildeo(otildees) de suficiecircncia(s) em liacutengua(s) estrangeira(s)

VI- coacutepia de declaraccedilatildeo de proficiecircncia em liacutengua portuguesa se estrangeiro de paiacuteses de liacutengua natildeo-

portuguesa

VII- coacutepia frente e verso autenticados pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPG do diploma de

graduaccedilatildeo

VIII- coacutepia frente e verso autenticados pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPGSAN do diploma de

mestre

IX- coacutepia autenticada pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPG SAN da certidatildeo de nascimento eou

casamento eou averbaccedilatildeo de separaccedilatildeo ou divoacutercio do titulado(a)

X- coacutepia frente e verso autenticados pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPGSAN da carteiraceacutedula de

identidade civil ou ceacutedula de identidade de estrangeiro desde que dentro da validade e que seja

possiacutevel identificar o oacutergatildeo expedidor e

XI- coacutepia da ata de defesa da dissertaccedilatildeo ou tese e parecer (se houver)

Art 87ordm - Apoacutes registro na PRPPG o diploma acompanhado dos demais documentos seraacute

encaminhado agrave Divisatildeo Geral de Diplomas que procederaacute a seu registro nacional

18

Art 88ordm - No diploma de mestrado deveraacute constar agrave designaccedilatildeo da aacuterea de conhecimento o nome do

curso e quando couber a aacuterea de concentraccedilatildeo

CAPIacuteTULO V

DO ACOMPANHAMENTO E ADMINISTRACcedilAtildeO DO PROGRAMA

Art 89ordm - Agrave Proacute-Reitoria de Pesquisa e Poacutes-Graduaccedilatildeo compete supervisionar o funcionamento do

Programa propondo ao Conselho de Ensino Pesquisa e Extensatildeo e ao Conselho Universitaacuterio as

medidas necessaacuterias para seu bom andamento

Paraacutegrafo uacutenico - Compete ao Colegiado Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e

Nutricional manter atualizadas as Normas Internas vigentes do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em

Seguranccedila Alimentar e Nutricional as quais deveratildeo ser remetidas agrave PRPPG pelo Coordenador do

Programa sempre que forem modificadas ou solicitadas

Art 90ordm - A PRPPG faraacute o acompanhamento do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar

e Nutricional por meio de relatoacuterios anuais na forma praticada pela CAPES

CAPIacuteTULO VI

DISPOSICcedilOtildeES GERAIS E TRANSITOacuteRIAS

Art 91ordm - O Departamento de Nutriccedilatildeo seraacute responsaacutevel pela capacitaccedilatildeo de docentes para o ensino de

Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional

Art 92ordm - O colegiado do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional fixaraacute

Normas Internas sobre pontos complementares a esta Resoluccedilatildeo e pontos natildeo especificados

Art 93ordm - Das decisotildees do Colegiado do Programa caberaacute recurso ao Conselho Setorial e deste ao

Conselho de Ensino Pesquisa e Extensatildeo

Art 94ordm - Casos omissos seratildeo resolvidos pelo Conselho de Ensino Pesquisa e Extensatildeo

Art 95ordm - Esta Resoluccedilatildeo entraraacute em vigor na data de sua aprovaccedilatildeo ficando revogadas as disposiccedilotildees

em contraacuterio

Art 96ordm - Esta Norma Interna revoga a Norma interna Nordm 012011PPGSANSDUFPR de 15 de

agosto de 2011

Curitiba 12 de julho de 2013

Profordf Drordf Sila Mary Rodrigues Ferreira

Coordenadora do PPGSANSDUFPR

19

ANEXO I ndash NORMA INTERNA Nordm 012013PPGSANSDUFPR

DISCIPLINAS OBRIGATOacuteRIAS E ELETIVAS DO PROGRAMA DE POacuteS-GRADUACcedilAtildeO EM

SEGURANCcedilA ALIMENTAR E NUTRICIONAL ndash MESTRADO COacuteDIGO DISCIPLINA CH CREacuteDITOS PERIacuteODO

Disciplinas Obrigatoacuterias

SAN 717 Poliacuteticas Puacuteblicas de Seguranccedila Alimentar e Nutricional

60 04 1ordm

SAN 718 Praacutetica de Docecircncia I (obrigatoacuteria para os bolsistas)

30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 719 Praacutetica de Docecircncia II 15 01 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 723 Seminaacuterio II 15 01 3ordm

SAN 725 Seminaacuterio I 30 02 1ordm

SAN 728 Seminaacuterio Integrado de Pesquisa II 30 02 1ordm

SAN 731 Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo I 15 01 2ordm e 4ordm

SAN 734 Metodologia da Pesquisa 60 04 1ordm

SAN 735 Qualificaccedilatildeo 15 01 3ordm

SAN 737 Orientaccedilatildeo e Elaboraccedilatildeo da Dissertaccedilatildeo 105 07 2ordf

SAN 738 Elaboraccedilatildeo e Defesa da Dissertaccedilatildeo 105 07 4ordf

Disciplinas Eletivas

SAN 701 Alimentos Nutricionalmente Modificados 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 702 Bioquiacutemica dos Alimentos 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 703 Controle da Qualidade dos Alimentos 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 704 Cuidado Nutricional em Doenccedilas Crocircnicas natildeo Transmissiacuteveis

45 03 Conforme a definiccedilatildeo do colegiado

SAN 705 Desenvolvimento de Produtos Alimentiacutecios 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 706 Diagnoacutestico da Situaccedilatildeo Alimentar e Nutricional I 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 707 Diagnoacutestico da Situaccedilatildeo Alimentar e Nutricional II 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 709 Epidemiologia em Nutriccedilatildeo 15 01 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 710 Estatiacutestica Aplicada agrave Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo 60 04 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 711 Estudos Avanccedilados 30 02 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 712 Intervenccedilatildeo Nutricional Especializada 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 714 Nutriccedilatildeo e Fitoquiacutemica 60 04 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 726 Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia I 30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 727 Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia II 45 03 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 729 Seminaacuterio Integrado de Pesquisa II 30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 730 Seminaacuterio Integrado de Pesquisa III 30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 732 Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo II 30 02 Todos os periacuteodos

SAN 733 Pesquisa Social em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 736 Anaacutelise Sensorial 60 04 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 739 Sauacutede e Nutriccedilatildeo da Mulher 30 02 Conforme definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 740 Sauacutede e Nutriccedilatildeo da Crianccedila 30 02 Conforme definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 741 Atividades Complementares 15 01 Conforme solicitaccedilatildeo do

mestrando

SAN 742 Seguranccedila Alimentar e Nutricional e Promoccedilatildeo da Sauacutede

45 03 Conforme a definiccedilatildeo do colegiado

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EMENTAS DAS DISCIPLINAS 1) Ementas das Disciplinas Obrigatoacuterias

Disciplina Poliacuteticas Puacuteblicas de Seguranccedila Alimentar e Nutricional

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 717 Carga Horaacuteria 60h Creacuteditos 04 Professoras Suely Teresinha Schmidt e Islacircndia Bezerra EMENTA A inseguranccedila alimentar e nutricional (IAN) no contexto mundial e no Brasil Processos histoacutericos e decisivos da situaccedilatildeo de IAN produccedilatildeo distribuiccedilatildeo comercializaccedilatildeo abastecimento e acesso de alimentos Conceitos e pressupostos relativos agrave discussatildeo contemporacircnea sobre Seguranccedila Alimentar e Nutricional (SAN) e Direito Humano agrave Alimentaccedilatildeo Adequada (DHAA) Determinantes soacutecio-econocircmicos ambientais e culturais da situaccedilatildeo de IAN Estrateacutegias internacionais e nacionais para promoccedilatildeo da SAN Participaccedilatildeo social e SAN Lei Orgacircnica de SAN e a construccedilatildeo do Sistema Nacional de SAN (SISAN) BIBLIOGRAFIA ABRAMOVAY Ricardo Paradigmas do capitalismo agraacuterio em questatildeo 1992 Coleccedilatildeo Estudos Rurais Satildeo Paulo HucitecAnpocsUnicamp 275 p BELIK W MALUF RS (Orgs) Abastecimento e Seguranccedila Alimentar ndash os limites da liberalizaccedilatildeo Campinas IEUNICAMP 2000 234p BIAN G amp DEUPEUCH F amp MARIE BAlimentaccedilatildeo nutriccedilatildeo e poliacuteticas puacuteblicas Cadernos de Proposiccedilotildees para o Seacuteculo XXI ndash Nutriccedilatildeo Satildeo Paulo Instituto Polis 2002 BRASIL Objetivos do desenvolvimento do milecircnio relatoacuterio nacional de acompanhamento Brasiacutelia IPEAIBGE 2004 BRASIL Ministeacuterio das Relaccedilotildees Exteriores Relatoacuterio Nacional Brasileiro Cuacutepula de Roma Brasiacutelia 1996 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Instituto Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-INAN Instituto de Pesquisa Econocircmica Aplicada ndash IPEASEPLAN Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-FAO Planejamento participativo Instrumento de combate agrave fome Brasiacutelia 1994 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Poliacutetica Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo Brasiacutelia 2005 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Rev Bras Sauacutede da Famiacutelia Ediccedilatildeo Especial Ano 2 n 5 p 7-22 BrasiacuteliaDF maio 2002 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Secretaria de Atenccedilatildeo agrave Sauacutede Coordenaccedilatildeo Geral da Poliacutetica de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo Guia alimentar para a populaccedilatildeo brasileira

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promovendo a alimentaccedilatildeo saudaacutevel BrasiacuteliaDF Ministeacuterio da Sauacutede 2006a Seacuterie A Normas e Manuais Teacutecnicos BRASIL Objetivos do desenvolvimento do milecircnio relatoacuterio nacional de acompanhamento Brasiacutelia IPEAIBGE 2004 BRASIL Ministeacuterio das Relaccedilotildees Exteriores Relatoacuterio Nacional Brasileiro Cuacutepula de Roma Brasiacutelia 1996 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Instituto Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-INAN Instituto de Pesquisa Econocircmica Aplicada ndash IPEASEPLAN Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-FAO Planejamento participativo Instrumento de combate agrave fome Brasiacutelia 1994 CASTRO IR Vigilacircncia alimentar e nutricional limitaccedilotildees e interfaces Com a Rede de Sauacutede Rio de Janeiro FIOCRUZ 1995 CASTRO J FOME COMO FORCcedilA SOCIAL FOME E PAZ (1967) In CASTRO A M (Org) Fome Um Tema Proibido ndash uacuteltimos escritos de Josueacute de Castro Uacuteltima Ediccedilatildeo civilizaccedilatildeo Brasileira Rio de Janeiro 2003 CASTRO J (1946) GEOGRAFIA DA FOME ndash o dilema brasileiro patildeo ou accedilo Ed 5ordf Editora O Cruzeiro Rio de Janeiro 2005 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR E NUTRICIONAL (CONSEA) Princiacutepios e diretrizes de uma poliacutetica de seguranccedila alimentar e nutricional Brasiacutelia (DF) 2004 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR (CONSEA) Relatoacuterio da l Conferecircncia Nacional de Seguranccedila Alimentar Brasiacutelia (DF)1995 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR (CONSEA) Relatoacuterio da Il Conferecircncia Nacional de Seguranccedila Alimentar Brasiacutelia 2004 CORREA A M S Indicadores de Medida da Magnitude e Inseguranccedila Alimentar no Brasil Fundamentos para o uso de uma Escala In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p59 ndash 69 COSTA CG MALUF RS Diretrizes para uma poliacutetica municipal de seguranccedila alimentar Satildeo Paulo Instituto Poacutelis 2001 (Publicaccedilatildeo Poacutelis 38) FAO Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para a Agricultura e Alimentaccedilatildeo The state of food insecurity in the World (SOFI) 2000 FAO Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para a Agricultura e Alimentaccedilatildeo El estado de la inseguridad alimentaria en el mundo 2006 La erradicacioacuten del hambre en el mundo evaluacioacuten de la situacioacuten diez antildeos despueacutes de la Cumbre Mundial sobre la Alimentacioacuten Organizacioacuten de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacioacuten ndash FAO Italia 2006 FREITAS MCS Agonia da Fome SalvadorRio de Janeiro EDUFBAEditora FIOCRUZ 2003 275p FRIEDMANN H Uma Economia Mundial de Alimentos Sustentaacutevel In BELIK W MALUF RS (Orgs) Abastecimento e Seguranccedila Alimentar ndash os limites da liberalizaccedilatildeo Campinas IEUNICAMP 2000 P01-21 INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATIacuteSTICA ndash IBGE Pesquisa Nacional por Amostra de Domiciacutelios ndash PNAD ndash Seguranccedila Alimentar 2004 Rio de JaneiroRJ 2006 INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATIacuteSTICA - IBGE Pesquisa de Orccedilamentos Familiares ndash POF- 2002-2003 - Aquisiccedilatildeo alimentar domiciliar per capita Brasil e Grandes Regiotildees Rio de JaneiroRJ 2004

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INSTITUTO CIDADANIA Fome Zero ndash Uma proposta de poliacutetica de seguranccedila alimentar para o Brasil Satildeo PauloSP 2001 INSTITUTO NACIONAL DE ALIMENTACcedilAtildeO E NUTRICcedilAtildeO ndash INAN Relatoacuterio Preliminar do Estudo Multicecircntrico sobre Consumo Alimentar Ministeacuterio da Sauacutede CampinasSP1997 INSTITUTO DE PESQUISA ECONOMICA APLICADA ndash IPEA Sobre a recente queda da desigualdade de renda no Brasil Nota Teacutecnica BrasiacuteliaDF 2006 LEAL R LM O COMUSAN-SP e os Paradigmas da Participaccedilatildeo In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 21- 46 LEITE S Autoconsumo y sustentabilidad en la agricultura familiar una aproximacioacuten a la experiencia brasilentildea In BELIK W (org) Poliacuteticas de seguridad alimentaria y nutricioacuten en Ameacuterica Latina Hucitec 2004 MALUF RS e ZIMMERMANN S Poliacuteticas Municipais de Erradicaccedilatildeo da Fome e promoccedilatildeo da Agricultura Familiar no Brasil Relatoacuterios Teacutecnicos Rio de Janeiro CERESAN n1 p 1-19 dez 2005 MALUF RS Seguranccedila Alimentar e Nutricional e Fome no Brasil ndash 10 anos da Cuacutepula Mundial de Alimentaccedilatildeo Relatoacuterios Teacutecnicos Rio de Janeiro CERESAN n2 p 1-67 ago 2006 MANDER J e CORPUZ VT Guerra de Paradigmas ndash Resistecircncia de los Pueblos Indiacutegenas a la Globalizacioacuten Foro Internacional sobre La Globalizacioacuten Satildeo Francisco Maxigraacutefica 2006 MARTINS J S Travessias a vivecircncia da reforma agraacuteria Porto Alegre URGS 2003 MATHIAS F e NOVION H As encruzilhadas das modernidades Satildeo Paulo Instituto Socioambiental 2006 395p (Documentos ISA9) MENEZES F O conceito de seguranccedila alimentar In As faces da Pobreza no Brasil ndash Programa de Trabalho Rio de Janeiro ACTIONAID 1998 MORELLI M Seguranccedila Alimentar e a Construccedilatildeo da Social-democracia Brasileira Memoacuteria e Legado do Betinho In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 9-20 POULAIN Jean-Pierre SOCIOLOGIAS DA ALIMENTACcedilAtildeO os comedores e o espaccedilo social alimentar Traduccedilatildeo PROENCcedilA Rosana Pacheco da Costa Ed Da UFSC 2004 RISSIN A FILHO MB A transiccedilatildeo nutricional no Brasil tendecircncias regionais e temporais Caderno de Sauacutede Puacuteblica Rio de Janeiro 19181-1912003 SAWAYA A L et alli Os dois Brasis quem satildeo onde estatildeo e como vivem os pobres brasileiros Estudos Avanccedilados Nordm48 2003 SAUacuteDE EM REVISTA Seguranccedila Alimentar e Nutricional Piracicaba UNIMEP v6 n13 p1-87 maioago 2004 SEGALL CORREcircA A M (coord) Acompanhamento e avaliaccedilatildeo da Seguranccedila Alimentar de famiacutelias brasileiras validaccedilatildeo de metodologia e de instrumento de coleta de informaccedilatildeo Urbano Rural FCMUnicamp Relatoacuterio Teacutecnico Versatildeo preliminar Marccedilo 2004 SICHIERI R Epidemiologia da obesidade Rio de JaneiroEditora da UERJ 1998

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TAKAGI M A Implantaccedilatildeo da Poliacutetica de Seguranccedila Alimentar e Nutricional no Brasil seus limites e desafios Tese de Doutorado apresentada ao Instituto de Economia da Unicamp CampinasSP 2006 TONIAL Sueli R Desnutriccedilatildeo e obesidade ndash faces contraditoacuterias na miseacuteria e na abundacircncia Recife IMIP seacuterie Publicaccedilotildees cientiacuteficas do IMIP 2001 VALENTE FLS Fome e desnutriccedilatildeo determinantes sociais 2deg ed Satildeo Paulo Cortez1989 VALENTE FLS Do combate agrave Fome agrave Seguranccedila Alimentar e Nutricional Direito agrave Alimentaccedilatildeo Adequada Revista de Nutriccedilatildeo PUCCAMP Campinas 10 (1) 20-36 Janjun 1997 VALENTE FLS Ruptura com a Reproduccedilatildeo da Fome e da MiseacuteriaIn TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 22 ndash 47 VALENTE F Direito Humano agrave alimentaccedilatildeo desafios e conquistas Editora Cortez Satildeo Paulo 2002

Disciplina Praacutetica de Docecircncia I

Disciplina Obrigatoacuteria para os bolsistas Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 718 Carga Horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Professores professores orientadores EMENTA Desenvolvimento anaacutelise e avaliaccedilatildeo de experiecircncia de ensino realizada em disciplina do Curso de Graduaccedilatildeo em Nutriccedilatildeo como uma complementaccedilatildeo da formaccedilatildeo pedagoacutegica dos mestres A disciplina tem caraacuteter obrigatoacuterio para os alunos bolsistas DSCAPES CNPq e Fundaccedilatildeo Araucaacuteria que deveratildeo cursar por um semestre BIBLIOGRAFIA De acordo com a atividade programada

Disciplina Praacutetica de Docecircncia II

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 719 Carga Horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professores Professores orientadores EMENTA Desenvolvimento anaacutelise e avaliaccedilatildeo de experiecircncia de ensino realizada em disciplina do Curso de Graduaccedilatildeo em Nutriccedilatildeo como uma complementaccedilatildeo da formaccedilatildeo pedagoacutegica dos mestres Disciplina de caraacuteter obrigatoacuterio a todos os mestrandos

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REFEREcircNCIAS De acordo com a atividade programada

Disciplina Seminaacuterio I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 725 Carga horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Professores Professores orientadores EMENTA

Participaccedilatildeo na discussatildeo de textos e publicaccedilotildees cientiacuteficas relacionadas a dissertaccedilotildees de mestrado com finalidade de promover a ambientaccedilatildeo dos alunos na pesquisa aprofundamento no conhecimento e fundamentaccedilatildeo do projeto A oferta deveraacute ocorrer no primeiro semestre e concomitante com a disciplina de Metodologia Cientiacutefica

Disciplina Seminaacuterio II

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 723 Carga horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professores Professores orientadores EMENTA

Apresentaccedilatildeo e discussatildeo dos resultados obtidos e as perspectivas de conclusatildeo da dissertaccedilatildeo dos mestrandos A oferta seraacute planejada entre orientadororientado de acordo com os projetos individuais

Disciplina Seminaacuterio Integrado de Pesquisa I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 728 Carga horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Periacuteodo 1ordm Professor(a) Professor(a) Orientador(a) EMENTA Apresentaccedilatildeo e discussatildeo dos projetos de pesquisa da dissertaccedilatildeo em forma de seminaacuterio A oferta seraacute planejada entre orientadororientado de acordo com os projetos individuais O projeto seraacute avaliado por uma banca composta pelo orientador e por dois membros doutores e preferencialmente ao corpo docente da

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UFPR Na apresentaccedilatildeo deve constar a fundamentaccedilatildeo teoacuterica objetivos hipoacuteteses metodologia cronograma viabilidade e referecircncias bibliograacuteficas A presenccedila seraacute obrigatoacuteria para todos os mestrandos matriculados na disciplina BIBLIOGRAFIA

De acordo com os projetos de dissertaccedilotildees apresentados

Disciplina Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 731 Carga Horaacuteria 15h Teoacuterica - Creacuteditos 01 Periacuteodo 2ordm e 4ordm Professores responsaacuteveis Professores do PPPGSAN Professores ministrantes Professores eou Profissionais convidados atuantes em instituiccedilotildees externas de renome na comunidade cientiacutefica Graduaccedilatildeo em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo EMENTA

Disciplina de caraacuteter natildeo regular concentrada ou natildeo Esta disciplina seraacute ofertada nos segundo e quarto semestre por ocasiatildeo das defesas das dissertaccedilotildees Eacute uma disciplina obrigatoacuteria antes da defesa de dissertaccedilatildeo Para aprovado o mestrando deve ter uma frequecircncia de 100 da carga horaacuteria da disciplina REFERENCIAS De acordo com as dissertaccedilotildees apresentadas

Disciplina Metodologia da Pesquisa

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 734 Carga Horaacuteria Total 60h Creacuteditos 04 Professoras Regina Maria Vilela Silvia do Amaral Rigon Ruacutebia Carla Formighieri Giordani EMENTA Ciecircncia Meacutetodo Conhecimento cientiacutefico Teoria do conhecimento e teoria da ciecircncia A ciecircncia e a sociedade Epistemologia e interdisciplinaridade Tipos e meacutetodos da pesquisa cientiacutefica Introduccedilatildeo agrave pesquisa social meacutetodos e teacutecnicas complementaridade quantitativoqualitativo validaccedilatildeo e amostragem Componentes de um projeto de pesquisa Etapas da pesquisa cientiacutefica Publicaccedilotildees cientiacuteficas e redaccedilatildeo cientiacutefica BIBLIOGRAFIA BATISTA FILHO M Alimentaccedilatildeo Nutriccedilatildeo e Sauacutede In Maria Zeacutelia Rouquaayrol Naomar de Almeida Filho (Org) Epidemiologia amp Sauacutede 6a ed Rio de Janeiro MEDSI 2003 pp 389-414 BAUERT M W e GASKELL G Pesquisa qualitativa com texto imagem e som um manual praacutetico 5 ed Petroacutepolis Vozes 2002

26

BOSI M L M e MERCADO F J [org] Pesquisa qualitativa de serviccedilos de sauacutede Petroacutepolis Vozes 2004 ECO H Como se faz uma tese Satildeo Paulo Perspectiva 1994 170p FEITOSA V C Redaccedilatildeo de textos cientiacuteficos Campinas Papirus 1991 155p GEERTZ C O Saber Local Novos Ensaios em Antropologia Interpretativa Petroacutepolis Vozes 2001 GIARD L Artes de Nutrir In CERTAU Michel de et alli A Invenccedilatildeo do Cotidiano Satildeo Paulo Vozes 2002 GRANGER G G A Ciecircncia e as ciecircncias Satildeo Paulo Unesp 1994 122 p HUumlBNER M M Guia para elaboraccedilatildeo de monografias e projetos de dissertaccedilatildeo de mestrado e doutorado Satildeo Paulo PioneiraMackenzie 2001 KUHN T S A estrutura das revoluccedilotildees cientiacuteficas 7 ed Satildeo Paulo Perspectiva 257 p 2003 LAKATOS E M amp MARCONI M A Metodologia do trabalho cientiacutefico 4ed satildeo Paulo Atlas 1995 214 p LAKATOS E M amp MARCONI M A Fundamentos de metodologia cientiacutefica 3 ed Satildeo Paulo Atlas 1995 214p MARCONI M A amp LAKATOS E M Teacutecnicas de pesquisa planejamento e execuccedilatildeo da pesquisa amostragens e teacutecnicas de pesquisa elaboraccedilatildeo anaacutelise e interpretaccedilatildeo dos dados Satildeo Paulo Atlas 1982 205p MIRANDA J L C GISAtildeO H R Projetos amp Monografias Niteroacutei Intertexto 1999 108p NEGRA C A S amp NEGRA E M S Manual de Trabalhos Monograacuteficos de Graduaccedilatildeo Especializaccedilatildeo Mestrado e Doutorado 2 ed Satildeo Paulo Atlas 2004 238 p OLIVEIRA S L Tratado de metodologia cientiacutefica projetos TGL TCC monografias dissertaccedilotildees e teses Satildeo Paulo Pioneira 2000 320p RAUEN F J Roteiros de Investigaccedilatildeo Cientiacutefica Tubaratildeo Unisul 262 p 2002 REVIEacuteRE C O Cerimonial do ato de comer In Os Ritos Profanos Petroacutepolis Vozes 1996 pp 240-276

SANTOS A R dos Metodologia cientiacutefica a construccedilatildeo do conhecimento Rio de Janeiro DPEA 1999

SANTOS B S S Um discurso sobre ciecircncias 12 ed 59 p 2001

SEVERINO A J Metodologia do trabalho cientiacutefico 21 ed Satildeo Paulo Cortez 2000 279p VICTORA C G et al Pesquisa qualitativa em sauacutede Porto Alegre Tomo 133 p 2000

Disciplina Qualificaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 735 Carga Horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professor(a) Professores orientadores EMENTA

27

Apresentaccedilatildeo da dissertaccedilatildeo em formato parcial a uma banca composta pelo orientador e por dois membros doutores e preferencialmente ao corpo docente da UFPR Na apresentaccedilatildeo deve constar a fundamentaccedilatildeo teoacuterica metodologia resultados parciais resultados esperados cronograma e referecircncias bibliograacuteficas REFERENCIAS

De acordo com a atividade programada

Disciplina Orientaccedilatildeo e Elaboraccedilatildeo da Dissertaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 737 Carga horaacuteria 105h Creacuteditos 07 Periacuteodo 2ordm Professor(a) Professor(a) orientador(a) EMENTA Elaboraccedilatildeo e execuccedilatildeo da pesquisa que resultaraacute na dissertaccedilatildeo de mestrado

BIBLIOGRAFIA

De acordo com as referencias da dissertaccedilatildeo

Disciplina Elaboraccedilatildeo e Defesa da Dissertaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 738 Carga Horaacuteria 105h Creacuteditos 07 Periacuteodo 4ordf Professor(a) Professor(a)s a) orientador(a)s EMENTA Apresentaccedilatildeo do relatoacuterio final e defesa puacuteblica da dissertaccedilatildeo

REFERENCIAS

De acordo com a dissertaccedilatildeo

2) Ementas das Disciplinas Eletivas

Disciplina Alimentos Nutricionalmente Modificados

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 701

28

Carga horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professora Lys Mary Bileski Cacircndido EMENTA Alimentos funcionais conceitos e regulamentaccedilatildeo nacional e internacional Compostos presentes nos alimentos com potencial promotor da sauacutede e reduccedilatildeo de risco de doenccedilas crocircnicas natildeo transmissiacuteveis Alimentos para fins especiais Novos conceitos em aditivos e ingredientes empregados na elaboraccedilatildeo de alimentos nutricionalmente modificados Atualizaccedilatildeo em legislaccedilatildeo nacional e internacional para alimentos nutricionalmente modificados Controveacutersias relativas aacute efetividade de alimentos funcionais na prevenccedilatildeo e tratamento de doenccedilas BIBLIOGRAFIA

ANDERSON K Ingredients for reduced calorie foods In BIRCH G G CAMPBELL-PLATT G LINDLEY M G (Ed) Foods for the 90s London Elsevier Applied Science 1990

ARNOLDI A Ed Functional Foods Cardiovascular Disease and Diabetes Cambridge Woodhead Publishing Ltd 2004 488p

BOREM A BIOTECNOLOGIA E NUTRICcedilAtildeO Satildeo Paulo Nobel 2003 216 p

CAcircNDIDO L M B CAMPOS A M Alimentos para fins especiais dieteacuteticos Satildeo Paulo Livraria Varela 1996

CRAVEIRO AC CRAVEIRO A A Alimentos Funcionais Fortaleza PADETECUFC 2003 282p

ESKIN N AM TAMIR S Dictionary of Nutraceuticals and Functional Foods Boca Ratton CRC Press 2006 507 p

FAT replacers in foods Atlanta Calorie Control Council 1993

FENNEMA O Quiacutemica de los alimentos Zaragoza Acribia 2000 1258 p

FERRARI CKB TORRES EA Biochemical pharmacology of functional foods and prevention of chronic diseases of aging Biomedicine amp Pharmacoterapy 57 251-260 2003

HEASMAN M MELLENTIN J The functional food revolution healthy people healthy profits Elsevier 2004

KRETCHMER N HOLLENBECK C B (Ed) Sugars and Sweeteners Boca Raton CRC Press 1991

MAZZA G Alimentos Funcionales Zaragoza Acribia 2000 480p

MULTON E Aditivos y auxiliares de fabricacioacuten en las industrias agroalimentares Zaragoza Acribia 2000

NABORS L GELARDI R C (Ed) Alternative sweeteners 2ed New York Marcel Dekker 1991

PIMENTEL CV ED Introduccedilatildeo agraves Principais Substacircncias Bioativas em Alimentos Satildeo Paulo Varela 2005 100p

REMACLE C AND REUSENS B Ed Functional Foods Ageing and Degenerative Disease Cambridge Woodhead Publishing Ltd 2004 647 p

29

ROSA COB Costa N M B rdquoAlimentos Funcionais a nova revoluccedilatildeo Viccedilosa Folha de Viccedilosa 2006 202p

SALGADO J Alimentos Inteligentes Satildeo Paulo Prestiacutegio 2005 224 pSHI J HO C-T SHAHIDI F Ed Asian Functional Foods Boca Raton CRC PressTaylor and Francis Group 2005 647 p

THE FAT REPLACEMENT HANDBOOK Decatur A E Staley Manufacturing Company 1995 169 p Manual teacutecnico

WALTERS Eric D ORTHOEFER Frank T DuBOIS Grant E Sweeteners Discovery molecular design and chemoreception Washington American Chemical Society 1991

Revistas Consultadas Perioacutedicos com temas especiacuteficos Cereal Foods World Chiltons Food Engineering International Critical Reviews in Food Science and Nutrition Food Technology Journal of American Dietetic Association Journal of Food Science Journal of Agriculture and Food Chemistry Trends in Food Science and Technology Portais a serem consultados Legislaccedilatildeo internacional Mercosul Uniatildeo Europeacuteia Codex Alimentarius Comission Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento httpwwwagriculturagovbr Agecircncia Nacional de Vigilacircncia Sanitaacuteria wwwanvisagovbr

Disciplina Bioquiacutemica dos Alimentos

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 702 Carga Horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professora Lys Mary Bileski Cacircndido EMENTA Atividade de aacutegua em alimentos Carboidratos Proteiacutenas Lipiacutedeos e Enzimas em alimentos Principais vitaminas e minerais em alimentos Reaccedilotildees de escurecimento em alimentos Interaccedilotildees entre os principais constituintes dos alimentos Estrutura muscular e transformaccedilotildees bioquiacutemicas no muacutesculo post-mortem Estrutura e fisiologia dos tecidos vegetais fisiologia poacutes-colheita e na transformaccedilatildeo dos produtos de origem vegetal visando agrave agregaccedilatildeo de valor e a qualidade dos produtos da agricultura familiar BIBLIOGRAFIA

2

b) pelo Vice-Coordenador

c) pelo menos um representante de cada linha de pesquisa eleitos bianualmente por seus pares dentre os

professores credenciados do Programa

d) de discentes em nuacutemero equivalente a 15 (um quinto) desprezada a fraccedilatildeo do total dos membros do

Colegiado eleitos pelos alunos regulares matriculados no Programa

Art 5ordm - A eleiccedilatildeo das representaccedilotildees seraacute convocada pelo coordenador e realizada ateacute 30 (trinta) dias

antes do teacutermino do mandato dos membros em exerciacutecio

sect 1ordm - Os docentes que integram o colegiado teratildeo mandato de 02 (dois) anos podendo ser

reconduzidos

sect 2ordm - Os representantes discentes teratildeo mandato de 02(dois) anos podendo ser reconduzidos uma vez

sect 3ordm - As representaccedilotildees docentes e discentes teratildeo titulares e suplentes escolhidos nas mesmas

condiccedilotildees

sect 4ordm - Perderaacute o mandato o representante titular ou que esteja no exerciacutecio da titularidade que deixar de

comparecer a 3 (trecircs) reuniotildees consecutivas ou a 5 (cinco) alternadas no periacuteodo de um ano sem

justificativa por escrito ao colegiado

Art 6ordm - O colegiado do Programa se reuniraacute ordinariamente pelo menos duas vezes por semestre e

extraordinariamente mediante convocaccedilatildeo do coordenador encaminhada com antecedecircncia miacutenima de

48 horas ou a pedido por escrito de 13 de seus membros

sect 1ordm - A reuniatildeo de colegiado soacute ocorreraacute com a presenccedila de quoacuterum miacutenimo equivalente a 50

(cinquumlenta por cento) mais um de seus membros

sect 2ordm - As decisotildees se faratildeo por maioria simples observado o quoacuterum correspondente

sect 3ordm - Ao menos uma vez por semestre a reuniatildeo de Colegiado do Programa ocorreraacute na forma de

reuniatildeo plenaacuteria com convocaccedilatildeo de todos os membros do corpo docente do Programa

Art 7ordm - Compete ao colegiado

I - orientar os trabalhos de coordenaccedilatildeo didaacutetica e de supervisatildeo administrativa do Programa

II - elaborar as normas internas e a elas dar publicidade a todos os estudantes e professores do

Programa

III ndash acompanhar as atividades dos departamentos ou unidades administrativas equivalentes relativas

ao Programa e dar-lhes ciecircncia das principais decisotildees tomadas pelo Colegiado

IV ndash encaminhar aos setores e departamentos ou unidades administrativas equivalentes solicitaccedilotildees e

providecircncias necessaacuterias ao bom desenvolvimento do Programa

V- estabelecer criteacuterios para credenciamento descredenciamento e recredenciamento dos integrantes

do corpo docente

VI- aprovar a relaccedilatildeo de professores orientadores e co-orientadores e suas modificaccedilotildees observando a

titulaccedilatildeo exigida em lei

VII- estabelecer criteacuterios para admissatildeo de novos alunos e indicar a comissatildeo de seleccedilatildeo

VIII- homologar projetos de dissertaccedilatildeo ou tese dos alunos de mestrado

IX- analisar o desempenho acadecircmico dos alunos e se necessaacuterio determinar seu desligamento do

curso

X- decidir sobre o aproveitamento de estudos a equivalecircncia de creacuteditos e a dispensa de disciplinas

XI- decidir sobre substituiccedilatildeo de orientador

XII- aprovar a banca examinadora perante a qual o aluno prestaraacute exame de qualificaccedilatildeo

XIII- aprovar a banca examinadora da dissertaccedilatildeo de mestrado

XIV- promover o aperfeiccediloamento dos curriacuteculos e a integraccedilatildeo dos planos de ensino das disciplinas

para a organizaccedilatildeo dos cursos

XV- ouvir os departamentos ou unidades administrativas equivalentes nos casos de criaccedilatildeo

modificaccedilatildeo ou extinccedilatildeo de disciplinas que compotildeem os curriacuteculos dos cursos

XVI- propor e avaliar medidas de integraccedilatildeo da poacutes-graduaccedilatildeo com o ensino de graduaccedilatildeo

XVII- definir normas de aplicaccedilatildeo de recursos concedidos ao curso e a elas dar publicidade aos alunos

e docentes credenciados no curso

3

XVIII- apreciar e propor convecircnios e termos de cooperaccedilatildeo com entidades puacuteblicas ou privadas de

interesse do Programa

XIX- estimular convecircnios e projetos visando agrave inserccedilatildeo social e tambeacutem agrave internacionalizaccedilatildeo do

Programa

XX- aprovar as comissotildees propostas pela coordenaccedilatildeo e deliberar sobre suas recomendaccedilotildees e

XXI- definir as atribuiccedilotildees da secretaria do Programa

SECcedilAtildeO II

Do Coordenador e Vice-Coordenador

Art 8ordm - O coordenador e o vice-coordenador do Programa de poacutes-graduaccedilatildeo seratildeo escolhidos pelos

docentes discentes e servidores teacutecnico-administrativos do Programa em eleiccedilatildeo convocada pelo

coordenador com aprovaccedilatildeo do Colegiado

sect 1ordm A forma de participaccedilatildeo de docentes discentes e teacutecnico-administrativos deveraacute obedecer ao

estabelecido pelo Conselho Universitaacuterio e respectivos Conselhos Setoriais

sect 2ordm Entre os docentes teratildeo direito a voto os professores permanentes e os colaboradores do

Programa

sect 3deg O coordenador e o vice-coordenador deveratildeo ser docentes credenciados no Programa lotados no

Departamento de Nutriccedilatildeo ocupantes de cargo da carreira do magisteacuterio em exerciacutecio em regime de

dedicaccedilatildeo exclusiva ou tempo integral na UFPR

sect 4deg O coordenador e o vice-coordenador teratildeo mandato de 2 (dois) anos sendo permitida uma

reconduccedilatildeo imediata

sect 5deg O vice-coordenador substitui o coordenador nas faltas e impedimentos e com ele colaboraraacute nas

atividades de direccedilatildeo e de administraccedilatildeo do Programa Nos casos de vacacircncia deveraacute ser observada a

Resoluccedilatildeo no 0495-COUN

sect 6ordm Natildeo seraacute permitido o acuacutemulo do cargo de coordenador de Programa de poacutes-graduaccedilatildeo em

Seguranccedila Alimentar e Nutricional ndash PPGSAN - Mestrado com outros cargos de direccedilatildeo ou funccedilotildees

gratificadas

Art 9ordm - Compete ao coordenador do Programa

I- exercer a direccedilatildeo administrativa e didaacutetico-pedagoacutegica do Programa

II- dar cumprimento agraves decisotildees do Colegiado do Programa e dos oacutergatildeos superiores da UFPR

III- convocar e presidir as reuniotildees do Colegiado do Programa e as reuniotildees plenaacuterias de que trata o sect

3ordm do art 6ordm da presente Norma

IV- coordenar a elaboraccedilatildeo do relatoacuterio anual das atividades do Programa para que seja enviado a

CAPES via PRPPG

V- convocar a eleiccedilatildeo dos membros do Colegiado do coordenador e do vice-coordenador do

Programa pelo menos 30 (trinta) dias antes do teacutermino dos mandatos encaminhando os resultados aos

Conselhos Setoriais aos departamentos ou unidades administrativas equivalentes e agrave PRPPG no prazo

maacuteximo de 30 (trinta) dias apoacutes a realizaccedilatildeo das eleiccedilotildees

VI- organizar o calendaacuterio e tratar com os departamentos ou unidades administrativas

equivalentes a oferta das disciplinas necessaacuterias para o funcionamento do Programa

VII- propor a criaccedilatildeo de comissotildees no Programa

VIII- representar o Programa em todas as instacircncias

IX- exercer outras funccedilotildees especificadas pelo Colegiado do Programa e

X- prestar contas da utilizaccedilatildeo dos recursos financeiros concedidos ao curso observando as normas de

utilizaccedilatildeo definidas pelo Colegiado

4

SECcedilAtildeO III

Da Secretaria

Art 10ordm - A secretaria do Programa de Poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional seraacute de

responsabilidade do Secretaacuterio cujas incumbecircncias seratildeo definidas pelo Colegiado de Curso e este

diretamente ao Coordenador e Vice-coordenador

Art 11ordm - Compete a Secretaria

I - coordenar e responsabilizar-se pelos serviccedilos de Secretaria e outros que lhe sejam atribuiacutedos pelo

Coordenador do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional

II - preparar minutas de portarias editais e outros documentos a serem assinados pelo Coordenador

III - organizar o processo seletivo de acordo com as normas estabelecidas pelo Colegiado

IV - anunciar a abertura de matriacutecula nas disciplinas oferecidas a cada semestre

V - efetuar as matriacuteculas preparar e distribuir a cada professor o diaacuterio de classe de cada disciplina

VI - organizar e manter atualizadas as fichas de assentamento dos alunos

VII - manter atualizados e devidamente resguardados os registros de todo o pessoal docente teacutecnico-

administrativo e discente inclusive os relativos ao histoacuterico escolar dos alunos

VIII - expedir aos professores e alunos os avisos ou comunicaccedilotildees referentes aos trabalhos do

Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional

IX - registrar os anteprojetos das dissertaccedilotildees dos alunos apoacutes aprovaccedilatildeo pelo Colegiado de Curso

X - organizar o boletim de notas frequumlecircncias dos alunos histoacuterico escolar e encaminhar o material

necessaacuterio para se proceder agrave defesa de dissertaccedilatildeo

XI - organizar as qualificaccedilotildees e defesas de dissertaccedilotildees

XII - secretariar e redigir as atas das reuniotildees do Colegiado de Curso e das defesas de dissertaccedilatildeo

XIII - ter sob guarda os livros de atas as correspondecircncias recebidas e expedidas e todo o material de

expediente

XIX - organizar o processo de encaminhamento para aprovaccedilatildeo e registro dos diplomas

XX - receber distribuir eou protocolar arquivar informar e encaminhar a correspondecircncia eou

requerimentos processos e documentos do Programa bem como toda a documentaccedilatildeo do curso

mantendo os arquivos em condiccedilotildees de consulta imediata

XI - organizar e manter atualizada coletacircnea de legislaccedilatildeo de interesse da PPGSAN

XII - examinar e providenciar o atendimento administrativo do material e respectiva documentaccedilatildeo

XIII - manter a contabilidade dos recursos financeiros do curso e registrar as de despesas em livro

proacuteprio e guardar documentos e notas

XXIV - elaborar inventaacuterios e balanccedilos do material em estoque ou movimentado

XXV - colaborar na elaboraccedilatildeo do material para provas trabalhos teacutecnico-cientiacuteficos

XXVI - elaborar relatoacuterio final segundo normas do CEPE DATACAPES e outros

XXVII - manter atualizados os relatoacuterios e informaccedilotildees sobre bolsistas e oacutergatildeos de fomento

XXVIII - manter atualizada a paacutegina na Web do PPGSAN

XXXIX - realizar as atividades inerentes ao funcionamento de uma secretaria natildeo previstas nos itens

anteriores

CAPIacuteTULO III

DO REGIME DIDAacuteTICO-CIENTIacuteFICO

SECcedilAtildeO I

Das Aacutereas de Concentraccedilatildeo e das Linhas de Pesquisa

Art 12ordm - O Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional ndash PPGSAN -

Mestrado estaacute estruturado com base na aacuterea de conhecimento aacuterea de concentraccedilatildeo e linhas de

pesquisa que representam o foco de atuaccedilatildeo do corpo docente e discente

sect 1ordm - A aacuterea de concentraccedilatildeo do Programa eacute ldquoAlimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo

sect 2ordm - As linhas de pesquisa caracterizam a atuaccedilatildeo dos professores permanentes colaboradores e

visitantes do Programa e estatildeo enquadradas na aacuterea de concentraccedilatildeo O Programa apresenta duas

5

linhas de pesquisa denominadas ldquoDiagnoacutestico e Intervenccedilatildeo Nutricional em Indiviacuteduo e

Coletividadeldquo e ldquoQualidade dos Alimentos e Nutriccedilatildeordquo

sect 3ordm - A criaccedilatildeo e a alteraccedilatildeo de aacuterea de concentraccedilatildeo e linhas de pesquisa deveratildeo ser propostas pelo

Colegiado do Programa e encaminhadas para anaacutelise da PRPPG

SECcedilAtildeO II

Do Curriacuteculo e das Disciplinas

Art 13ordm - O curriacuteculo do Programa de Poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional ndash

Mestrado para ser integralizado deveraacute ter no miacutenimo 38 (trinta e oito) creacuteditos em disciplinas

obrigatoacuterias eletivas e atividade complementar distribuiacutedos

a) 29 (vinte e nove) creacuteditos relativos agraves disciplinas obrigatoacuterias

b) 09 (nove) creacuteditos relativos a disciplinas eletivas agrave escolha juntamente com o professor orientador

Art 14ordm - Cada disciplina teraacute uma carga horaacuteria definida pelo docente responsaacutevel e aprovada pelo

Colegiado a qual seraacute expressa em creacuteditos incluindo seminaacuterios e atividades complementares

conforme o elenco constante no Anexo I desta Norma Interna

Art 15ordm - O curriacuteculo do Programa de Poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional -

Mestrado eacute composto por um conjunto de disciplinas caracterizadas por coacutedigo denominaccedilatildeo carga

horaacuteria nuacutemero de creacuteditos ementa e corpo docente

sect 1ordm - A estrutura curricular estaacute organizada em disciplinas de domiacutenio conexo ou especiacutefico na aacuterea de

concentraccedilatildeo de caraacuteter obrigatoacuterio eletivo e atividades complementares de modo a conferir

flexibilidade curricular e atender aos alunos em seus interesses

sect 2ordm - Na contabilizaccedilatildeo dos creacuteditos teraacute como referencial 1 (um) creacutedito para 15 (quinze) horas de

aula teoacuterica ou aula praacutetica conforme o elenco constante no Anexo I desta Norma Interna

sect 3ordm - As disciplinas obrigatoacuterias sem a possibilidade de equivalecircncia estatildeo no Anexo I desta Norma

Interna

a) Poliacuteticas Puacuteblicas de Seguranccedila Alimentar e Nutricional - SAN 717

b) Metodologia da Pesquisa ndash SAN 734

d) Seminaacuterio I ndash SAN 725

e) Seminaacuterio II - SAN 723

f) Praacutetica de Docecircncia I - SAN 718 (obrigatoacuteria para os bolsistas)

g) Praacutetica de Docecircncia II - SAN 719

h) Qualificaccedilatildeo - SAN 735

f) Elaboraccedilatildeo e defesa da dissertaccedilatildeo - SAN 738

g) Orientaccedilatildeo e elaboraccedilatildeo da Dissertaccedilatildeo - SAN 737

h) Seminaacuterio Integrado de Pesquisa I - SAN 728

i) Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo I - SAN 731

sect 4ordm - As disciplinas eletivas seratildeo selecionadas dentre o elenco apresentado no Anexo I de acordo

com o Plano de estudo do aluno elaborado juntamente com o orientador de acordo com o definido no

Art 40ordm

sect 5ordm Natildeo seratildeo computados na totalizaccedilatildeo dos creacuteditos das disciplinas eletivas as disciplinas Estaacutegio

de Praacutetica de Docecircncia I - SAN 726 Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia II - SAN 727 Seminaacuterio

Integrado de Pesquisa II - SAN 729 e Seminaacuterio Integrado de Pesquisa III - SAN 730

Art 16ordm - Para solicitar a aprovaccedilatildeo na disciplina de Atividades Complementares - SAN 741 o

mestrando deve comprovar as seguintes atividades publicaccedilatildeo de livro na aacuterea de concentraccedilatildeo com

ISBN (autor 02 creacuteditos coautor 01 creacutedito) capiacutetulo de livro (autor 01 creacutedito coautor 05 creacutedito)

artigos publicados em perioacutedicos classificados na lista do Qualis como B1 ou superior da aacuterea de

Nutriccedilatildeo da CAPES (02 creacuteditos) artigos publicados em perioacutedicos classificados na lista do Qualis

como B1 a B5 da aacuterea de Nutriccedilatildeo da CAPES (01 creacuteditos) artigos completos publicados em fontes

natildeo indexadas anais de congressos boletins panfletos manuais ndash (05 creacutedito) resumos expandidos e

6

resumos publicados ndash maacuteximo 3 eventossemestre (02 creacuteditopublicaccedilatildeo) palestras proferidas

participaccedilatildeo em bancas examinadoras (02 creacuteditoevento) participaccedilatildeo de grupos de estudos

reconhecidos pelo Programa (01 creacutedito15horas) - maacuteximo 15 horas

sect 1ordm - A solicitaccedilatildeo de validaccedilatildeo de creacuteditos da disciplina de Atividades Complementares - SAN -

SAN 741 deveraacute ser encaminhada ao Colegiado de Programa ateacute o uacuteltimo dia letivo de cada semestre

na forma de dossiecirc anexando os comprovantes das atividades realizadas juntamente com o parecer do

orientador

sect 2ordm - Somente seratildeo vaacutelidas as atividades complementares realizadas apoacutes a data da matricula regular

do aluno no Programa

sect 3ordm- As atividades complementares como publicaccedilatildeo de livro artigo resumo e resumo expandido em

evento cientiacutefico somente teratildeo validade se realizadas em coautoria com o professor orientador ou com

docente credenciado no Programa

sect 4ordm - Uma mesma atividade realizada pelo aluno soacute poderaacute ser pontuada uma vez

Art 17ordm - Nos pedidos de equivalecircncia ou convalidaccedilatildeo de disciplinas a criteacuterio do colegiado do

Programa poderatildeo ser aceitos creacuteditos obtidos em outros Programas de poacutes-graduaccedilatildeo stricto sensu

integrantes do sistema nacional de Poacutes-graduaccedilatildeo desta ou de outra instituiccedilatildeo desde que sejam

compatiacuteveis ao plano de estudo do aluno

sect 1ordm As disciplinas seratildeo consideradas equivalentes a criteacuterio do Colegiado quando houver

similaridade de toacutepicos ou temaacuterios didaacuteticos e compatibilidade de carga horaacuteria e deveratildeo ser citadas

e contabilizadas no histoacuterico escolar do aluno de modo a contribuir para a integralizaccedilatildeo dos creacuteditos

sect 2ordm As disciplinas sem equivalecircncia mas de conteuacutedo compatiacutevel com a aacuterea de concentraccedilatildeo do

Programa de poacutes-graduaccedilatildeo poderatildeo ter seus creacuteditos admitidos pelo Colegiado (convalidaccedilatildeo) sendo

computadas como disciplinas de conteuacutedo variaacutevel com carga horaacuteria equivalente

sect 3ordm Para serem consideradas validadas equivalentes ou convalidadas as disciplinas devem ter sido

cursadas no maacuteximo ateacute 5 (cinco) anos antes da solicitaccedilatildeo de equivalecircncia ou convalidaccedilatildeo na UFPR

Art 18ordm - O Colegiado do Curso poderaacute atribuir creacuteditos a estudos natildeo previstos na estrutura

curricular em valor natildeo superior a 05 (cinco creacuteditos) em curso de Mestrado se cursados em

Programas de poacutes-graduaccedilatildeo reconhecidos pela CAPES

Paraacutegrafo uacutenico Nos casos de mestrado-sanduiacuteche caberaacute ao Colegiado do Programa convalidar as

disciplinas cursadas em outra instituiccedilatildeo e determinar os ajustes necessaacuterios

Art 19ordm - Compete ao colegiado do Programa de Poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e

Nutricional elaborar proposta de reformulaccedilatildeo curricular ou ajuste curricular acompanhada do elenco

das disciplinas do programa que seraacute apreciada e aprovada pela PRPPG

sect 1ordm - O Colegiado do Programa poderaacute decidir e implementar ajustes curriculares

encaminhando a documentaccedilatildeo agrave PRPPG no prazo miacutenimo de 30 (trinta) dias antes da sua

implementaccedilatildeo por intermeacutedio de ofiacutecio contendo as justificativas dos ajustes e ao qual deveratildeo estar

anexadas as atas das reuniotildees do Colegiado que aprovaram a oferta das disciplinas

sect 4ordm A reformulaccedilatildeo ou ajuste curricular uma vez aprovada em uacuteltima instacircncia entraraacute em vigor no

periacuteodo seguinte ao de sua aprovaccedilatildeo resguardado o direito do estudante agrave periodizaccedilatildeo e agraves

atividades anteriormente realizadas

Art 20ordm - As mateacuterias estudadas no Programa estatildeo grupadas em disciplinas e seratildeo ministradas sob

forma de preleccedilotildees seminaacuterios discussotildees em grupo trabalhos praacuteticos e outros procedimentos

didaacuteticos previstos do plano de ensino da disciplina

7

SECcedilAtildeO III

Da Praacutetica de Docecircncia

Art 21ordm ndash As disciplinas de Praacutetica de Docecircncia I Praacutetica de Docecircncia II Estaacutegio de Praacutetica de

Docecircncia I e Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia II previstas no Art 15 e no Anexo tem como objetivo a

preparaccedilatildeo do aluno para a docecircncia e integraccedilatildeo da poacutes-graduaccedilatildeo com a graduaccedilatildeo trazendo como

vantagem para o aluno de graduaccedilatildeo a diversidade do conhecimento e de pontos de vista Como

tambeacutem um espaccedilo de reflexatildeo privilegiado para o professor da disciplina e o aluno da Praacutetica de

Docecircncia

sect1deg - As disciplinas de Praacutetica de Docecircncia I Praacutetica de Docecircncia II Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia I

e Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia II deveratildeo ser cursadas em disciplinas do Curso de Nutriccedilatildeo da

UFPR desde que

a) tenha permissatildeo explicita do professor responsaacutevel pela disciplina na qual o aluno iraacute atuar

b) seja assistido pelo professor responsaacutevel pela disciplina que deveraacute estar sempre presente nas

atividades desenvolvidas pelo aluno

sect2deg - A matriacutecula dos alunos nas disciplinas de Praacutetica de Docecircncia seraacute efetivada por meio da entrega

de um Plano de Atividades a ser desenvolvido na disciplina de graduaccedilatildeo devidamente assinada pelo

orientador e pelo responsaacutevel pela disciplina conforme Art 40ordm

sect 3ordm - Por se tratar de atividade curricular a participaccedilatildeo dos alunos de poacutes-graduaccedilatildeo na praacutetica de

docecircncia natildeo cria viacutenculo empregatiacutecio nem seraacute remunerada

sect 4ordm - O orientador deveraacute requerer a matriacutecula de seu orientando na disciplina de Praacutetica de Docecircncia

anexando um plano de trabalho elaborado em conjunto com o professor responsaacutevel pela disciplina na

qual o aluno iraacute atuar

sect 5ordm - Eacute vedado aos alunos matriculados nas disciplinas de Praacutetica de Docecircncia assumir a totalidade

das atividades de ensino conferir notas aos alunos das disciplinas agraves quais estiverem vinculados e

atuarem sem a presenccedila de docente

sect 6ordm - O docente de ensino superior que comprovar tais atividades ficaraacute dispensado da disciplina de

Praacutetica de docecircncia exceto os bolsistas do Programa Reuni que deveratildeo atender as normas Resoluccedilatildeo

no 1008 - CEPE

sect 7ordm - Poderatildeo fazer parte do histoacuterico escolar como adendo caso seja de interesse do aluno de poacutes-

graduaccedilatildeo aleacutem das especificaccedilotildees relativas agrave disciplina de Praacutetica de Docecircncia I Praacutetica de Docecircncia

II Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia I e Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia II os seguintes dados referentes agrave

disciplina em que o aluno tiver atuado identificaccedilatildeonome da disciplina nome do curso nuacutemero de

creacuteditos ano e semestre letivos em que a disciplina foi ministrada

Art 22deg - Caberaacute ao professor responsaacutevel pela disciplina de graduaccedilatildeo acompanhar orientar e avaliar

o poacutes-graduando ao teacutermino das atividades da disciplina de Praacutetica de Docecircncia e de Estaacutegio de

Docecircncia emitindo um parecer sobre o desempenho do poacutes-graduando e recomendando (ou natildeo) ao

Colegiado do Programa de poacutes-graduaccedilatildeo a sua aprovaccedilatildeo

SECcedilAtildeO IV

Do Credenciamento de Professores

Art 23ordm - O credenciamento e o recredenciamento de professores para o Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo

em Seguranccedila Alimentar e Nutricional - Mestrado deveratildeo ser aprovados pelo respectivo Colegiado

de acordo com criteacuterios de produtividade estabelecidos nas normas internas do Programa e pela

Resoluccedilatildeo vigente da CAPES

Art 24ordm - Os professores a serem credenciados poderatildeo candidatar-se individualmente ou poderatildeo ser

indicados pelas aacutereas de concentraccedilatildeo ou linhas de pesquisa

sect 1ordm - O candidato a professor ou orientador do Programa de Poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e

Nutricional - Mestrado deveraacute ser portador do tiacutetulo de doutor e submeter o seu curriacuteculum vitae

gerado poacute meio da Plataforma LATTES do CNPq agrave apreciaccedilatildeo do colegiado

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sect 2ordm - A proposta de credenciamento deveraacute ser apresentada ao colegiado por meio de ofiacutecio no qual

explicite os motivos e a categoria de enquadramento solicitado de acordo com a regulamentaccedilatildeo

vigente na CAPES

sect 3ordm - Para o credenciamento no Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional ndash

Mestrado eacute necessaacuterio que o docente atenda aos seguintes preacute-requisitos manter seu curriacuteculo Lattes e

registro do pesquisador em grupo de pesquisa cadastrado no Diretoacuterio de Grupos do CNPq

atualizados publicaccedilatildeo nos uacuteltimos 3 anos compatiacutevel ou superior com a nota do Programa na

CAPES compromisso em prestar informaccedilotildees para o preenchimento do relatoacuterio anual a ser enviado a

CAPES

SECcedilAtildeO V

Das Vagas Discentes

Art 25ordm - O nuacutemero de vagas de cada curso seraacute fixado pelo Colegiado do Programa de Poacutes-

Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional - Mestrado em funccedilatildeo dos seguintes fatores

I- nuacutemero e categoria de professores orientadores disponiacuteveis nas aacutereas de concentraccedilatildeo e linhas de

pesquisa observada a relaccedilatildeo orientadororientando recomendada pela respectiva aacuterea da CAPES e

II- espaccedilo fiacutesico e infraestrutura de pesquisa

Art 26ordm - As vagas ofertadas pelo Programa seratildeo divulgadas anualmente em edital elaborado pela

coordenaccedilatildeo com aval do Colegiado Nele constaratildeo os prazos os requisitos para inscriccedilatildeo as datas

dos exames de seleccedilatildeo e outras informaccedilotildees

consideradas relevantes

sect 1deg - As inscriccedilotildees devem permanecer abertas pelo prazo miacutenimo de 15 (quinze) dias

sect 2deg - Em caso de vagas remanescentes poderaacute ser feita chamada complementar ou nova seleccedilatildeo a

criteacuterio do Colegiado do curso

sect 3ordm - O programa destinaraacute 5 (cinco por cento) de suas vagas a servidores da UFPR

sect 4ordm - Em caso de sobra de vagas destinadas aos servidores as mesmas deveratildeo ser preenchidas pelos

demais candidatos aprovados no processo seletivo

SECcedilAtildeO VI

Da Seleccedilatildeo e Admissatildeo

Art 27ordm - Os candidatos deveratildeo ter formaccedilatildeo anterior e preferencialmente vivecircncia em pesquisa

produccedilatildeo de publicaccedilotildees em perioacutedicos indexados e facilidade na elaboraccedilatildeo de material teacutecnico

especiacutefico aleacutem de disposiccedilatildeo para cumprir os atuais criteacuterios (CAPESMEC) relativos a prazos e

produtividade Devendo ainda estar devidamente capacitados para atender as linhas especiacuteficas dos

orientadores disponiacuteveis

Art 28ordm - Art 35 No ato de inscriccedilatildeo para o processo de seleccedilatildeo o candidato deveraacute apresentar agrave

secretaria do Programa os documentos abaixo sem prejuiacutezo de outros exigidos em edital do processo

seletivo

a) formulaacuterio de inscriccedilatildeo devidamente preenchido

b) 3 (trecircs) fotografias 3x4 cm recente

c) coacutepia do diploma do curso de graduaccedilatildeo autenticado ou comprovaccedilatildeo da originalidade mediante

apresentaccedilatildeo agrave secretaria do programa ou declaraccedilatildeo de estar cursando o uacuteltimo periacuteodo do curso de

graduaccedilatildeo

d) histoacuterico escolar do curso de graduaccedilatildeo reconhecido pelo MEC

e) 2 coacutepias do Curriacuteculo Vitae - gerado atraveacutes da Plataforma LATTES do CNPq pormenorizado

sendo uma coacutepia devidamente comprovada

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f) documentos pessoais coacutepia da carteira de identidade civil e do CPF quitaccedilatildeo com justificativa

eleitoral Registro do Conselho Regional da Categoria e fotocoacutepia da folha de identificaccedilatildeo do

passaporte e do visto de permanecircncia no paiacutes quando estrangeiro e

g) projeto de pesquisa que esteja em concordacircncia com a aacuterea de concentraccedilatildeo e a linha de pesquisa

pretendida

h) comprovaccedilatildeo de suficiecircncia em liacutengua inglesa

Art 29ordm - O processo de seleccedilatildeo se constituiraacute de quatro etapas de caraacuteter eliminatoacuterio e

classificatoacuterio Etapa I ndash Prova de conhecimento em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo Etapa II ndash Avaliaccedilatildeo do

Curriculum Vitae Etapa III - Defesa do Anteprojeto de Pesquisa e Etapa IV ndash Entrevista (trajetoacuteria

acadecircmica e profissional)

Art 30ordm - Constituiratildeo tiacutetulos preferenciais na anaacutelise Curriacuteculo Vitae

a) certificado de especializaccedilatildeo aperfeiccediloamento ou equivalente

b) publicaccedilatildeo em perioacutedicos especializados de trabalhos que revelem valor cientiacutefico e

originalidade comprovados por fotocoacutepias ou exemplares

c) participaccedilatildeo em projetos de iniciaccedilatildeo cientiacutefica eou extensatildeo eou monitoria eou estaacutegio natildeo

obrigatoacuterio

d) histoacutericos escolares de cursos de graduaccedilatildeo e poacutes-graduaccedilatildeo eou titulaccedilatildeo

e) experiecircncia profissional na aacuterea de concentraccedilatildeo

Art 31ordm - A seleccedilatildeo dos candidatos estrangeiros inscritos e os previstos do Art 26 Paraacutegrafo 3ordm

deveraacute ser efetuada de forma idecircntica agrave dos demais candidatos

Art 32ordm - O aluno deveraacute apresentar o comprovante de aprovaccedilatildeo da Prova de Suficiecircncia de Liacutengua

Inglesa realizada pelo Nuacutecleo de Concursos da UFPR ou apresentar certificado de exames com as

respectivas pontuaccedilotildees TEAP (Test of English for Academic Purposes) ndash miacutenimo de 50 pontos

IELTS (Internacional English Language Testing System) ndash miacutenimo de 45 TOEFL (Test of English as

a Foreign Language) paper-based (ITP) ndash miacutenimo de 420 No caso de candidato residente fora de

Curitiba para efeitos da inscriccedilatildeo seraacute aceita a comprovaccedilatildeo de suficiecircncia em liacutengua inglesa por meio

de aprovaccedilatildeo em Teste de Suficiecircncia elaborado em Curso ou Departamento de Letras de outra

Instituiccedilatildeo de Ensino Superior (IES) Os certificados e declaraccedilotildees teratildeo validade de dois anos A natildeo

apresentaccedilatildeo deste documento impediraacute a homologaccedilatildeo da inscriccedilatildeo no processo seletivo

sect 1deg - Os testes de suficiecircncia em liacutengua estrangeira (inglecircs) seratildeo disciplinados pelo colegiado dos

programas de poacutes-graduaccedilatildeo e deveratildeo constar do histoacuterico escolar do aluno

sect 2ordm Entende-se por teste de suficiecircncia em liacutengua estrangeira moderna o exame realizado com o

objetivo especiacutefico de verificar se o aluno eacute suficiente em leitura e interpretaccedilatildeo de textos provenientes

de revistas cientiacuteficas do idioma desejado

Art 33ordm - Para anaacutelise e avaliaccedilatildeo dos candidatos inscritos o Colegiado do Programa de Poacutes-

Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional constituiraacute comissatildeo examinadora de no miacutenimo 3

(trecircs) membros efetivos e 1 (um) suplente do quadro de professores do Programa

sect 1ordm - O processo de avaliaccedilatildeo adotado pelo Colegiado do Programa deveraacute estar informado no edital

de seleccedilatildeo

sect 2ordm - As vagas divulgadas em edital seratildeo preenchidas pelos candidatos habilitados relacionados em

ordem decrescente de meacutedia final ateacute o nuacutemero limite de vagas existentes no programa na aacuterea de

concentraccedilatildeo na linha de pesquisa ou por orientador conforme previamente definido pelo colegiado

no edital de abertura de vagas

Art 34ordm - Cada comissatildeo examinadora elaboraraacute parecer final conclusivo com listagem dos

candidatos examinados suas respectivas meacutedias finais aritmeacuteticas em ordem decrescente com os

respectivos orientadores e a recomendaccedilatildeo dos candidatos a serem aceitos de acordo com o nuacutemero de

vagas

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Art 35ordm - Para admissatildeo ao Curso o candidato deveraacute satisfazer agraves seguintes condiccedilotildees

a) comprovar suficiecircncia em liacutengua inglesa conforme artigo 32ordm

b) ser aprovado nas etapas do processo seletivo conforme edital

c) no caso de estrangeiro deveraacute providenciar o tracircmite e reconhecimento da documentaccedilatildeo

equivalente (com traduccedilatildeo juramentada) por meio da Embaixada Brasileira no paiacutes de origem

incluindo avaliaccedilatildeo de suficiecircncia em liacutengua portuguesa que deveraacute a criteacuterio do Colegiado ser

renovado junto ao departamento responsaacutevel na UFPR

Art 36ordm - O candidato deveraacute ser inserido nas Linhas de Pesquisa e nos Projetos de acordo com a

disponibilidade de orientador independente do anteprojeto de pesquisa apresentado no processo

seletivo

Art 37ordm - A criteacuterio do Colegiado do Programa poderatildeo ser aceitas transferecircncias de alunos de outros

cursos de poacutes-graduaccedilatildeo similares observadas as demais exigecircncias da presente norma e daquelas

estabelecidas pelo proacuteprio Programa

Art 38ordm - A criteacuterio do Colegiado do Programa poderatildeo ser aceitas transferecircncias de alunos de outros

Programas de poacutes-graduaccedilatildeo similares observadas as demais exigecircncias das normas vigentes

SECcedilAtildeO VII

Da Matriacutecula Inscriccedilatildeo nas Disciplinas e Matricula em Disciplina Isolada

Art 39ordm - O candidato aprovado no processo de seleccedilatildeo deveraacute requerer sua matriacutecula no Programa de

Poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional no prazo fixado pelo Colegiado

Paraacutegrafo uacutenico Por ocasiatildeo da primeira matriacutecula no Programa o candidato aprovado no processo

seletivo deveraacute apresentar documento comprobatoacuterio de conclusatildeo de curso de graduaccedilatildeo sem

prejuiacutezo de outros documentos exigidos pelo Programa

Art 40ordm - Para a matricula do aluno no iniacutecio do Programa deveraacute requerer inscriccedilotildees em disciplinas

de acordo com seu plano de estudo elaborado em conjunto com seu orientador ou comissatildeo sem o

qual natildeo seraacute aceita sua matriacutecula

Art 41ordm - O aluno deveraacute no iniacutecio de cada periacuteodo letivo ratificar sua matriacutecula

Paraacutegrafo uacutenico A falta da ratificaccedilatildeo de matriacutecula no prazo fixado acarretaraacute automaticamente o

desligamento do aluno por ato do coordenador

Art 42 A criteacuterio do Colegiado de cada Programa e desde que haja vaga na disciplina

correspondente poderatildeo ser aceitas inscriccedilotildees de alunos de outros Programas de poacutes-graduaccedilatildeo em

disciplinas do Programa Estes poacutes-graduandos ficaratildeo submetidos ao mesmo processo de avaliaccedilatildeo

dos alunos regulares

Art 43ordm - O aluno poderaacute solicitar ao Colegiado o cancelamento de sua inscriccedilatildeo em uma ou mais

disciplinas durante a primeira metade de sua programaccedilatildeo apresentando justificativa com a

concordacircncia do professor orientador

Art 44ordm O aluno poderaacute requerer ao Colegiado ateacute 2 (dois) trancamentos de matriacutecula devidamente

justificados com a concordacircncia do orientador

sect 1ordm O aluno soacute teraacute direito a requerer o trancamento de matriacutecula apoacutes ter concluiacutedo com aprovaccedilatildeo

40 (quarenta por cento) dos creacuteditos em disciplinas necessaacuterios para a integralizaccedilatildeo do curso

2ordm O periacuteodo de trancamento de matriacutecula somados os dois afastamentos natildeo poderaacute exceder 180

(cento e oitenta) dias corridos

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Art 45ordm Poderatildeo ser ofertadas Disciplinas isoladas no PPGSAN

sect 1ordm Seraacute permitida a matriacutecula de alunos natildeo regulares em disciplinas isoladas do Programa

sect 2ordm Natildeo poderatildeo ser abertas vagas nas disciplinas Seminaacuterio I e II Praacutetica de Docecircncia I e II e

Estudos Avanccedilados

Art 46ordm Poderatildeo matricular-se em disciplinas isoladas de poacutes-graduaccedilatildeo

I- os portadores de diploma de curso superior e

II- no caso de Programas de integraccedilatildeo entre cursos de graduaccedilatildeo e poacutes-graduaccedilatildeo os

estudantes de uacuteltimo ano ou semestre de cursos de graduaccedilatildeo da UFPR

Art 47ordm O interessado em cursar disciplina isolada da poacutes-graduaccedilatildeo deveraacute dirigir requerimento de

matriacutecula agrave coordenaccedilatildeo do Programa conforme prazos e condiccedilotildees divulgados em edital proacuteprio

Paraacutegrafo uacutenico O nuacutemero de matriculados em disciplinas isoladas (discente externo) a cada periacuteodo

letivo natildeo poderaacute exceder a 30 (trinta por cento) do nuacutemero de vagas ofertadas pelo Programa

naquele mesmo ano para alunos regulares exceto as disciplinas obrigatoacuterias que natildeo seraacute permitido a

matricula de discente externo Seraacute permitido ao discente externo cursar no maacuteximo 09 creacuteditos

Art 48ordm Ao aluno que cursar disciplina isolada no PPGSAN sendo aprovado seraacute emitido certificado

pelo Programa

sect 1ordm O certificado a que se refere o caput deste artigo deveraacute conter obrigatoriamente o nome e coacutedigo

da disciplina a carga horaacuteria e nuacutemero de creacuteditos o aproveitamento e frequumlecircncia do aluno o periacuteodo

em que a disciplina foi cursada e o nome do professor responsaacutevel

sect 2ordm Ficaraacute a criteacuterio do Colegiado de cada Programa conceder equivalecircncia das disciplinas isoladas

cursadas limitado a 50 (cinquumlenta por cento) dos creacuteditos oferecidos no curso

sect 3ordm A aprovaccedilatildeo em disciplinas isoladas na qualidade de aluno especial natildeo assegura direito agrave

obtenccedilatildeo de diploma de poacutes-graduaccedilatildeo

Art 49ordm - Natildeo seratildeo aceitos em disciplinas do programa alunos que natildeo tenham sido aprovados no

processo de seleccedilatildeo

SECcedilAtildeO VIII

Do Professor e Comitecirc de Orientaccedilatildeo

Art 50ordm - O aluno deveraacute ter a supervisatildeo de um professor orientador eou co-orientador eou comitecirc

de orientaccedilatildeo definido pelo Colegiado do Programa

Paraacutegrafo uacutenico O Colegiado poderaacute homologar a indicaccedilatildeo de co-orientador ou determinar a

substituiccedilatildeo do orientador aleacutem de substituir membros do comitecirc de orientaccedilatildeo quando houver uma

justificativa apreciada e deliberada pelo mesmo

Art 51ordm - Os orientadores co-orientadores e os membros do comitecirc de orientaccedilatildeo deveratildeo ser

portadores do grau de doutor ou equivalente e suas indicaccedilotildees deveratildeo ser aprovadas pelo Colegiado

do Programa

Art 52ordm - Compete ao professor orientador ao co-orientador e ao comitecirc de orientaccedilatildeo em relaccedilatildeo ao

discente

I- orientar a preparaccedilatildeo e a execuccedilatildeo do seu projeto de dissertaccedilatildeo ou tese

II- assisti-lo em sua formaccedilatildeo

III- determinar a realizaccedilatildeo de cursos disciplinas atividades ou estaacutegios especiacuteficos que forem

julgados indispensaacuteveis agrave sua formaccedilatildeo profissional bem como agrave titulaccedilatildeo almejada com ou sem

direito a creacuteditos

IV- supervisionaacute-lo na elaboraccedilatildeo do documento final de dissertaccedilatildeo ou tese

V- promover sua integraccedilatildeo em projeto de pesquisa no curso

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VI - indicar os membros da banca da defesa da dissertaccedilatildeo atendendo os criteacuterios definidos pelo

colegiado

VII- recomendar ao Colegiado seu desligamento com a apresentaccedilatildeo de justificativas cabiacuteveis

VIII - orientaacute-lo na submissatildeo do artigo a perioacutedico da aacuterea

SECcedilAtildeO IX

Do aproveitamento e Prazos

Art 53ordm - Nas disciplinas o aproveitamento dos alunos seraacute avaliado por meio de provas e trabalhos

escolares e seraacute expresso para aprovaccedilatildeo e efeito acadecircmico de acordo com os seguintes conceitos

I- A = Excelente

II- B = Muito Bom

III- C = Bom

IV- D = Insuficiente

sect 1ordm Seraacute considerado aprovado nas disciplinas o aluno que lograr os conceitos A B ou C

sect 2ordm O docente responsaacutevel pela disciplina teraacute prazo maacuteximo de 60 (sessenta) dias contados da

conclusatildeo da mesma para comunicar os conceitos obtidos pelos alunos sob pena de instauraccedilatildeo de

processo disciplinar

sect 3ordm Todos os conceitos e notas obtidos pelo aluno deveratildeo constar do histoacuterico escolar

sect 4ordm O aluno poderaacute requerer revisatildeo da avaliaccedilatildeo no prazo de 10 (dez) dias corridos apoacutes a publicaccedilatildeo

dos resultados

sect 4ordm O conceito da disciplina de Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo II - SAN 731 e Toacutepicos

Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo I - SAN 724 levaraacute em conta a carga horaacuteria do conteuacutedo

(atividade) cursada pelos mestrandos A carga horaacuteria natildeo poderaacute ser inferior a 75 da carga horaacuteria

da mesma o corresponde a 75 de frequecircncia portanto 23 horas de atividades Independente do

conceito das atividades realizadas o colegiado adotou a seguinte proporcionalidade 30 horas para o

conceito A de 29 agrave 25 horas para o conceito B de 24 agrave 21horas para o conceito C e abaixo de 22

horas para o conceito D

Art 54ordm- O aluno poderaacute ter ateacute 1 (um) conceito D em seu histoacuterico escolar Se o limite indicado for

ultrapassado sua matriacutecula no curso estaraacute automaticamente cancelada

Art 55 ordm- A frequumlecircncia miacutenima exigida nas disciplinas eacute de 75 (setenta e cinco) por cento

Paraacutegrafo uacutenico Caso o limite de faltas seja ultrapassado o aluno estaraacute reprovado e receberaacute

conceito D na disciplina

Art 56ordm - O prazo miacutenimo de duraccedilatildeo do Programa de Poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e

Nutricional ndash Mestrado natildeo poderaacute ser inferior a 1 (um) ano O prazo maacuteximo de duraccedilatildeo natildeo deveraacute

exceder a 24 (vinte e quatro) meses incluiacutedas a qualificaccedilatildeo e defesa de dissertaccedilatildeo

sect 1ordm Ao deliberarem sobre os prazos maacuteximos de duraccedilatildeo os Colegiados deveratildeo tomar por base os

limites estabelecidos pela respectiva aacuterea de avaliaccedilatildeo da CAPES para que o Programa seja

considerado como ldquomuito bomrdquo no quesito de tempo meacutedio de titulaccedilatildeo

sect 2ordm O prazo para a conclusatildeo de curso poderaacute ser prorrogado pelo Colegiado agrave vista de justificativa

apresentada pelo aluno e aprovada pelo orientador ou comitecirc de orientaccedilatildeo

sect 3ordm O Colegiado pode em casos excepcionais decidir pela reduccedilatildeo destes prazos miacutenimos baseando-

se na anaacutelise de solicitaccedilatildeo contendo justificativa detalhada

sect 4ordm Os alunos transferidos de acordo com o art 39 desta Resoluccedilatildeo teratildeo seu tempo contado a partir

do ingresso em seu curso de origem

sect 5ordm O descumprimento dos limites dos prazos definidos pelo Colegiado implicaraacute no

desligamento do discente por ato do Colegiado

Art 57ordm - Os desligamentos seratildeo avaliados pelo Colegiado do Programa

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Paraacutegrafo uacutenico A decisatildeo do desligamento deveraacute ser comunicada formalmente ao estudante e ao

orientador por meio de correspondecircncia datada e assinada pelo coordenador do Programa valendo

para este fim o Aviso de Recebimento (AR) de carta enviada pelo correio com detalhamento do

documento enviado

Art 58ordm - O discente poderaacute solicitar afastamento de suas atividades no curso para

desenvolvimento de pesquisa ou Programa acadecircmico em outra instituiccedilatildeo

sect1ordm O afastamento do curso deveraacute ser justificado mediante plano de trabalho e deveraacute ter a

aquiescecircncia do professor orientador ou do comitecirc de orientaccedilatildeo aleacutem de receber parecer final

favoraacutevel do Colegiado do Programa

sect 2ordm O tempo de afastamento seraacute computado no prazo total de conclusatildeo do curso

SECcedilAtildeO X

Do Projeto Qualificaccedilatildeo e Dissertaccedilatildeo

Art 59ordm - O projeto de dissertaccedilatildeo uma vez aprovado pelo orientador deveraacute ser analisado e

homologado pelo Colegiado do Programa e registrado na Secretaria para qualificaccedilatildeo apoacutes serem

cumpridos 75 dos creacuteditos obrigatoacuterios

sect 1ordm - O projeto deveraacute especificar o tiacutetulo ainda que provisoacuterio objetivos justificativas revisatildeo de

literatura metodologia cronograma viabilidade e orccedilamento

sect 2ordm - Todos os projetos de pesquisa deveratildeo ser aprovados pela Comissatildeo de Eacutetica se for o caso do

local onde for realizada a investigaccedilatildeo ou ligada a Instituiccedilatildeo que cedia o Programa e deveratildeo estar

inscritos no BANPESQ da UFPR

Art 60ordm - Seraacute exigido do aluno de Mestrado durante o terceiro semestre do curso um exame de

qualificaccedilatildeo do projeto de dissertaccedilatildeo

sect 1ordm - O exame deveraacute ser prestado sob a supervisatildeo e responsabilidade de uma comissatildeo sugerida pelo

orientador e designada pelo colegiado do programa constituiacuteda por trecircs professores da Instituiccedilatildeo

sect 2ordm As Bancas Examinadoras compostas pelos 3(trecircs) professores aprovados pelo Colegiado emitiratildeo

o parecer final dentro do padratildeo oferecido pelo Programa ficando entretanto a participaccedilatildeo do

orientador restrita agrave conduccedilatildeopresidecircncia do processo e ciecircncia na conclusatildeo do mesmo parecer

sect 3deg - Cabe ao professor orientador a Presidecircncia da banca a responsabilidade de conduzir os

trabalhos e elaborar uma ldquomemoacuteriardquo da preacute-defesa constando a data assinatura dos Membros e o

parecer final da Comissatildeo

sect 4deg - O aluno seraacute considerado ldquoAprovadordquo quando for este o parecer da maioria dos Membros da

Comissatildeo Examinadora

sect 5ordm - Ao aluno natildeo aprovado no exame de qualificaccedilatildeo seraacute facultada a repeticcedilatildeo ateacute sessenta dias

apoacutes a data da realizaccedilatildeo do primeiro exame e em caso de natildeo aprovaccedilatildeo nesta segunda tentativa o

aluno seraacute automaticamente desligado do Programa

sect 6ordm - O processo do exame de qualificaccedilatildeo deveraacute estar finalizado ao teacutermino do terceiro semestre

inclusive na ocorrecircncia da repeticcedilatildeo

Art 61ordm - Concluiacuteda a dissertaccedilatildeo ou tese o professor orientador ou o comitecirc de orientaccedilatildeo deveraacute

requerer ao Colegiado com no miacutenimo 30 (trinta) dias de antecedecircncia a definiccedilatildeo de data para a

defesa

sect 1deg - O orientador somente poderaacute solicitar a defesa da dissertaccedilatildeo do aluno que comprovar haver

submetido para publicaccedilatildeo um artigo para um perioacutedico de acordo com as normas da CAPES em

autoria conjunta com seu orientador e contendo resultados da sua pesquisa durante o Mestrado Caso

este artigo jaacute haja sido publicado basta encaminhar uma coacutepia do mesmo

sect 2deg - Cada um dos membros cujos nomes tenham sido referendados pelo Colegiado para a

composiccedilatildeo das bancas de defesa deveraacute receber do orientador ou do poacutes-graduando pelo menos 15

(quinze) dias antes da data da defesa um exemplar impresso da dissertaccedilatildeo que seraacute utilizado para a

avaliaccedilatildeo pela banca

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sect 3deg - A natildeo entrega das coacutepias no referido prazo automaticamente acarretaraacute em cancelamento de data

de defesa pretendida

Art 62ordm - As dissertaccedilotildees e as teses devem ser redigidas em portuguecircs com resumo e tiacutetulo tambeacutem

em inglecircs para fins de divulgaccedilatildeo

Art 63deg - As dissertaccedilotildees poderatildeo ser apresentadas na forma de capiacutetulos ou toacutepicos e nestes casos

recomenda-se subdividir apenas os elementos textuais revisatildeo de literatura metodologia resultados e

discussatildeo e conclusotildees

Art 64deg - As dissertaccedilotildees deveratildeo ser apresentadas segundo as Normas para Apresentaccedilatildeo de

Documentos Cientiacuteficos publicadas pela Editora da UFPR (baseado em documento da Associaccedilatildeo

Brasileira de Normas Teacutecnicas (ABNT)) ou outro documento aprovado pelo Colegiado do curso

Art 65ordm - A dissertaccedilatildeo seraacute defendida pelo candidato em data horaacuterio e local determinado pelo

Colegiado do Programa ateacute 60 (sessenta) dias apoacutes solicitaccedilatildeo da defesa ou ateacute 90(noventa) dias apoacutes

a solicitaccedilatildeo da preacute-banca sob pena de jubilamento

sect 1deg A sessatildeo puacuteblica de defesa consistiraacute na apresentaccedilatildeo do trabalho pelo candidato seguida da

arguumliccedilatildeo pela banca examinadora O candidato teraacute ateacute 50 (cinquumlenta) minutos para apresentaccedilatildeo cada

examinador teraacute um tempo maacuteximo de arguumliccedilatildeo de 20 (vinte) minutos seguido de 20 (vinte) minutos

para resposta do candidato ou de 40 (quarenta) minutos quando houver diaacutelogo na argumentaccedilatildeo

sect 2ordm A defesa poderaacute ser realizada em regime fechado contando apenas com a presenccedila da banca

examinadora e do poacutes-graduando nos casos autorizados pelo Colegiado do Programa desde que seja

comprovada a necessidade de sigilo relativo agrave propriedade intelectual atraveacutes da apresentaccedilatildeo de

depoacutesito ou registro de patente vinculado agrave dissertaccedilatildeo

Art 66ordm - Na dissertaccedilatildeo o candidato deveraacute demonstrar domiacutenio do tema escolhido rigor

metodoloacutegico e capacidade de pesquisa de sistematizaccedilatildeo e de expressatildeo

Art 67ordm - A contar da data de aprovaccedilatildeo da dissertaccedilatildeo ou da tese pela banca examinadora o aluno

teraacute um prazo maacuteximo de 60 (sessenta) dias para entregar na secretaria do curso os exemplares

impressos e a coacutepia digital definitiva do trabalho

sect 1ordm O aluno com a supervisatildeo do orientador ou do comitecirc de orientaccedilatildeo deveraacute incorporar na versatildeo

final as modificaccedilotildees exigidas pela banca examinadora e a

sect 2ordm Seraacute exigido o seguinte nuacutemero de exemplares (impressos e digitais) definitivos 1 (um) para a

Biblioteca Central 1 (um) para a Biblioteca Setorial e 1 (um) exemplar para cada membro da banca

examinadora incluindo os suplentes com o devido comprovante de entrega a todos os membros da

banca A criteacuterio do Colegiado seraacute exigida tambeacutem uma coacutepia impressa ou digital para a coordenaccedilatildeo

do Programa

sect 3ordm A homologaccedilatildeo do resultado da Defesa dos alunos de Mestrado seraacute realizada pelo Colegiado do

Programa com os documentos entregues pelo mestrando de acordo com os requisitos citados acima

SECcedilAtildeO XI

Da Banca Examinadora

Art 68ordm - As Bancas Examinadoras tanto da qualificaccedilatildeo como da defesa seratildeo compostas pelos 3

(trecircs) professores titulares e 1 (um) suplente aprovados pelo Colegiado cabendo ao orientador a

conduccedilatildeopresidecircncia do processo e ciecircncia na conclusatildeo do mesmo parecer

sect 1deg - Todos os examinadores deveratildeo apresentar a titulaccedilatildeo de doutor livre docente ou equivalente e

Curriacuteculo Lattes atualizado com publicaccedilatildeo nos uacuteltimos 3 anos compatiacutevel com a nota do Programa

na CAPES

sect 2deg - Pelo menos 01 (um) dos integrantes da banca examinadora para Mestrado deveraacute ser estranho

ao Programa em Seguranccedila Alimentar e Nutricional

15

sect 3deg - Nas bancas de Mestrado deveraacute ser indicado pelo menos um Membro Suplente sendo este

estranho ao Programa

sect 4ordm - Os docentes aposentados pela UFPR os quais atuaram no Programa em questatildeo seratildeo

considerados do quadro docente do Programa na condiccedilatildeo de professores ativos salvo se os mesmos

estiverem formalmente vinculados a outra instituiccedilatildeo de ensino superior ou de pesquisa

sect 5ordm - O orientador eacute membro nato e atuaraacute como presidente da banca examinadora podendo ser

substituiacutedo nesta posiccedilatildeo pelo co-orientador ou por representante designado pelo Colegiado do

Programa

Art 69ordm - Os examinadores avaliaratildeo a dissertaccedilatildeo considerando o conteuacutedo a forma a redaccedilatildeo a

apresentaccedilatildeo e a defesa do trabalho de conclusatildeo do aluno

Art 70ordm - Os examinadores avaliaratildeo a dissertaccedilatildeo ou a tese considerando o conteuacutedo a forma a

redaccedilatildeo a apresentaccedilatildeo e a defesa do trabalho decidindo pela aprovaccedilatildeo ou reprovaccedilatildeo do trabalho

de conclusatildeo do aluno

Paraacutegrafo uacutenico A ata da sessatildeo puacuteblica da defesa de dissertaccedilatildeo indicaraacute apenas a condiccedilatildeo de

aprovado ou reprovado

SECcedilAtildeO XII

Da Concessatildeo de Bolsas

Art 71ordm - O Programa de poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional ndash PPGSAN - teraacute uma

Comissatildeo de Bolsas cuja composiccedilatildeo funcionamento e atribuiccedilotildees seraacute regulada pelo Colegiado do

Programa

Art 72ordm - Para concessatildeo de bolsa de estudo a alunos do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila

Alimentar e Nutricional seraacute exigido o cumprimento dos requisitos das agecircncias financiadoras e da

comissatildeo de bolsas do Programa

Art 73ordm - Para os pedidos de prorrogaccedilatildeo de bolsa aleacutem dos documentos exigidos pelas agecircncias

financiadoras o candidato deveraacute atender aos criteacuterios

a) apresentar relatoacuterio sucinto de suas atividades no ano anterior

b) apresentar histoacuterico escolar das disciplinas cursadas

c) apresentar relatoacuterio de andamento de seus trabalhos de pesquisa

d) parecer do professor orientador sobre o trabalho de pesquisa do bolsista

e) apresentar o cronograma de atividades incluindo a data de entrega de dissertaccedilatildeo

f) seguir a ordem de classificaccedilatildeo no processo seletivo cabendo agrave concessatildeo na seguinte ordem 1ordf

bolsa DSCAPES 2ordf CNPq e demais Agecircncias de Fomento a criteacuterio da Comissatildeo

g) natildeo acumular a bolsa com bolsa de outras agecircncias de fomento eou de organismos nacionais ou

internacionais

h) ter disponibilidade para dedicaccedilatildeo integral em atividades acadecircmicas do Programa devendo realizar

40 horas semanais

i) natildeo ser aposentado

j) fixar residecircncia em Curitiba ou na regiatildeo metropolitana de Curitiba

k) natildeo ser aluno de outro programa de poacutes-graduaccedilatildeo especializaccedilatildeo residecircncia ou curso de

aperfeiccediloamento ou outro curso de qualquer natureza

l) em caso de empate seratildeo consideradas as condiccedilotildees soacutecio-economicas dos candidatos

m) se houver bolsa disponiacutevel poderaacute concorrer o candidato com viacutenculo empregatiacutecio desde que

comprove o afastamento integral de suas atividades e tenha dedicaccedilatildeo de 40 horas semanais ao

Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional

n) atender a Norma Interna Nordm 032012PPGSANDNUTSDUFPR

n) atender a Portaria Nordm 76 de 14 de abril de 2010 da CAPES

16

Art 74ordm - O bolsista poderaacute solicitar afastamento de suas atividades do programa para participar eou

apresentar trabalhos em congressos de interesse ao projeto desenvolvimento de pesquisa Programa

acadecircmico em outra instituiccedilatildeo ou mesmo

sect 1deg - Quando o afastamento for interior a 7 dias o mestrando deveraacute ter o consentimento do professor

orientador e co-orientador Quanto o tempo for superior a 7 dias o afastamento do Programa curso

deveraacute ser justificado mediante plano de trabalho aquiescecircncia do professor orientador e parecer final

do Colegiado do Programa

sect 2deg - No retorno das atividades o mestrando deveraacute elaborar um relatoacuterio no prazo maacuteximo de 10

dias que deveraacute ser aprovado no colegiado do programa

Art 75ordm - A reprovaccedilatildeo em disciplinas por conceito ou frequumlecircncia insuficiente poderaacute determinar o

cancelamento da bolsa a criteacuterio do Colegiado ou agecircncia de fomento

Art 76ordm Os bolsistas da CAPES CNPq e de outras agencias de fomento somente poderatildeo receber

complementaccedilatildeo financeira proveniente de outras fontes de acordo com as normativas das agecircncias de

fomento quando se tratar de docecircncia como professores nos ensinos de qualquer grau e com

autorizaccedilatildeo concedida por seu orientador aprovada pelo Colegiado do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo

em Seguranccedila Alimentar e Nutricional e registrada no Cadastro Discente da CAPES

SECcedilAtildeO XIII

Dos Recursos Financeiros

Art 77ordm - A aplicaccedilatildeo dos recursos destinados ao Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila

Alimentar e Nutricional seraacute definida pelo Colegiado do Programa ou por comissatildeo por este indicada

composta por docentes das diferentes linhas de pesquisa e representantes discentes

sect 1deg A estrateacutegia de aplicaccedilatildeo dos recursos deveraacute ser comunicada anualmente agrave PRPPG e divulgada

a todos os professores credenciados do Programa pelo seu coordenador

sect 2deg Ao coordenador caberaacute apresentar agrave PRPPG as necessidades de recursos financeiros do Programa

Art 78ordm - As reivindicaccedilotildees de recursos por parte de professores e alunos deveratildeo ser feitas por

escrito devidamente instruiacutedas com orccedilamento e encaminhadas por intermeacutedio de seus representantes

no Colegiado

Art 79ordm - Os recursos deveratildeo ser utilizados especificamente para atender as necessidades a que se

destinam segundo os criteacuterios estabelecidos pela instituiccedilatildeo que os concede

Art 80ordm - A prestaccedilatildeo de contas mediante relatoacuterio contaacutebil deveraacute ser submetida ao Colegiado do

Programa e encaminhada para a PRPPG

Seccedilatildeo XIV

Da Suficiecircncia em Liacutengua Estrangeira

Art 81ordm - Os alunos dos cursos de mestrado devem demonstrar suficiecircncia em pelo menos uma

liacutengua estrangeira moderna

Art 82ordm - Os testes de suficiecircncia em liacutengua estrangeira moderna (alematildeo espanhol francecircs inglecircs e

italiano) seratildeo de acordo com os Art31 e 32 desta Norma Interna e criteacuterios definidos por ocasiatildeo do

teste

17

Art 83ordm A criteacuterio do Colegiado os candidatos que possuam certificados de suficiecircncia ou proficiecircncia

na(s) liacutengua(s) estrangeira(s) moderna(s) emitidos por outras instituiccedilotildees haacute natildeo mais que dois anos

poderatildeo ser dispensados dos testes previstos no caput deste artigo

Art 84ordm O candidato de paiacuteses de liacutengua natildeo-portuguesa aleacutem de cumprir o disposto no art 77

deveraacute demonstrar proficiecircncia em liacutengua portuguesa mediante aprovaccedilatildeo em teste oficialmente

reconhecido pelo MEC (Certificado de Proficiecircncia em Liacutengua Portuguesa para Estrangeiros Celpe-

Bras)

CAPIacuteTULO IV

DA TITULACcedilAtildeO DIPLOMAS E CERTIFICADOS

Art 85ordm - Para a realizaccedilatildeo da defesa de dissertaccedilatildeo e consequumlente obtenccedilatildeo do grau de mestre em

Seguranccedila Alimentar e Nutricional o aluno deveraacute ter cumprido no prazo permitido as seguintes

exigecircncias

I - obtenccedilatildeo de no miacutenimo 29 (vinte e nove) creacuteditos em disciplinas de acordo com disposto no Art

13ordm desta Norma Interna e Art 25ordm da Resoluccedilatildeo 6509-CEPE

II - aprovaccedilatildeo no exame de qualificaccedilatildeo e defesa

II- aprovaccedilatildeo na defesa de sua dissertaccedilatildeo de acordo com o disposto nos Art 64ordm 65ordm 66ordm e 67ordm desta

Norma Interna e Art 60ordm 65ordm 66ordm e 67ordm da Resoluccedilatildeo 6509-CEPE

III- comprovaccedilatildeo de submissatildeo em parceria com seu orientador de pelo menos um artigo para

publicaccedilatildeo em revista teacutecnico-cientiacutefica com corpo editorial que atenda aos criteacuterios de qualificaccedilatildeo

exigidos pelo oacutergatildeo fomentador (CAPES) com aprovaccedilatildeo do seu orientador e

IV- aprovaccedilatildeo em exame de suficiecircncia em liacutengua estrangeira moderna de acordo com o disposto no

Art 81 desta Norma Interna ou no exame de proficiecircncia em liacutengua portuguesa onde couber de

acordo com o disposto no Art 84ordm

Art 86ordm - Para expediccedilatildeo de diploma de mestre em Seguranccedila Alimentar e Nutricional depois de

cumpridas as exigecircncias regimentais a Secretaria do Programa abriraacute processo no sistema

administrativo informatizado da UFPR para remeter agrave PRPPG os seguintes documentos exigidos pelo

Serviccedilo de Registro de Diplomas

I) ofiacutecio da coordenaccedilatildeo de curso assinado pelo coordenador ou vice-coordenador encaminhando o

processo solicitando a expediccedilatildeo do diploma

II) histoacuterico escolar do aluno

III- recibo de depoacutesito legal dos exemplares impressos e da coacutepia eletrocircnica da dissertaccedilatildeo na

Biblioteca Central da UFPR

IV- declaraccedilatildeo da Biblioteca Central de natildeo ter obras do acervo com atraso para a devoluccedilatildeo

V- coacutepia da(s) declaraccedilatildeo(otildees) de suficiecircncia(s) em liacutengua(s) estrangeira(s)

VI- coacutepia de declaraccedilatildeo de proficiecircncia em liacutengua portuguesa se estrangeiro de paiacuteses de liacutengua natildeo-

portuguesa

VII- coacutepia frente e verso autenticados pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPG do diploma de

graduaccedilatildeo

VIII- coacutepia frente e verso autenticados pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPGSAN do diploma de

mestre

IX- coacutepia autenticada pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPG SAN da certidatildeo de nascimento eou

casamento eou averbaccedilatildeo de separaccedilatildeo ou divoacutercio do titulado(a)

X- coacutepia frente e verso autenticados pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPGSAN da carteiraceacutedula de

identidade civil ou ceacutedula de identidade de estrangeiro desde que dentro da validade e que seja

possiacutevel identificar o oacutergatildeo expedidor e

XI- coacutepia da ata de defesa da dissertaccedilatildeo ou tese e parecer (se houver)

Art 87ordm - Apoacutes registro na PRPPG o diploma acompanhado dos demais documentos seraacute

encaminhado agrave Divisatildeo Geral de Diplomas que procederaacute a seu registro nacional

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Art 88ordm - No diploma de mestrado deveraacute constar agrave designaccedilatildeo da aacuterea de conhecimento o nome do

curso e quando couber a aacuterea de concentraccedilatildeo

CAPIacuteTULO V

DO ACOMPANHAMENTO E ADMINISTRACcedilAtildeO DO PROGRAMA

Art 89ordm - Agrave Proacute-Reitoria de Pesquisa e Poacutes-Graduaccedilatildeo compete supervisionar o funcionamento do

Programa propondo ao Conselho de Ensino Pesquisa e Extensatildeo e ao Conselho Universitaacuterio as

medidas necessaacuterias para seu bom andamento

Paraacutegrafo uacutenico - Compete ao Colegiado Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e

Nutricional manter atualizadas as Normas Internas vigentes do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em

Seguranccedila Alimentar e Nutricional as quais deveratildeo ser remetidas agrave PRPPG pelo Coordenador do

Programa sempre que forem modificadas ou solicitadas

Art 90ordm - A PRPPG faraacute o acompanhamento do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar

e Nutricional por meio de relatoacuterios anuais na forma praticada pela CAPES

CAPIacuteTULO VI

DISPOSICcedilOtildeES GERAIS E TRANSITOacuteRIAS

Art 91ordm - O Departamento de Nutriccedilatildeo seraacute responsaacutevel pela capacitaccedilatildeo de docentes para o ensino de

Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional

Art 92ordm - O colegiado do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional fixaraacute

Normas Internas sobre pontos complementares a esta Resoluccedilatildeo e pontos natildeo especificados

Art 93ordm - Das decisotildees do Colegiado do Programa caberaacute recurso ao Conselho Setorial e deste ao

Conselho de Ensino Pesquisa e Extensatildeo

Art 94ordm - Casos omissos seratildeo resolvidos pelo Conselho de Ensino Pesquisa e Extensatildeo

Art 95ordm - Esta Resoluccedilatildeo entraraacute em vigor na data de sua aprovaccedilatildeo ficando revogadas as disposiccedilotildees

em contraacuterio

Art 96ordm - Esta Norma Interna revoga a Norma interna Nordm 012011PPGSANSDUFPR de 15 de

agosto de 2011

Curitiba 12 de julho de 2013

Profordf Drordf Sila Mary Rodrigues Ferreira

Coordenadora do PPGSANSDUFPR

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ANEXO I ndash NORMA INTERNA Nordm 012013PPGSANSDUFPR

DISCIPLINAS OBRIGATOacuteRIAS E ELETIVAS DO PROGRAMA DE POacuteS-GRADUACcedilAtildeO EM

SEGURANCcedilA ALIMENTAR E NUTRICIONAL ndash MESTRADO COacuteDIGO DISCIPLINA CH CREacuteDITOS PERIacuteODO

Disciplinas Obrigatoacuterias

SAN 717 Poliacuteticas Puacuteblicas de Seguranccedila Alimentar e Nutricional

60 04 1ordm

SAN 718 Praacutetica de Docecircncia I (obrigatoacuteria para os bolsistas)

30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 719 Praacutetica de Docecircncia II 15 01 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 723 Seminaacuterio II 15 01 3ordm

SAN 725 Seminaacuterio I 30 02 1ordm

SAN 728 Seminaacuterio Integrado de Pesquisa II 30 02 1ordm

SAN 731 Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo I 15 01 2ordm e 4ordm

SAN 734 Metodologia da Pesquisa 60 04 1ordm

SAN 735 Qualificaccedilatildeo 15 01 3ordm

SAN 737 Orientaccedilatildeo e Elaboraccedilatildeo da Dissertaccedilatildeo 105 07 2ordf

SAN 738 Elaboraccedilatildeo e Defesa da Dissertaccedilatildeo 105 07 4ordf

Disciplinas Eletivas

SAN 701 Alimentos Nutricionalmente Modificados 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 702 Bioquiacutemica dos Alimentos 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 703 Controle da Qualidade dos Alimentos 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 704 Cuidado Nutricional em Doenccedilas Crocircnicas natildeo Transmissiacuteveis

45 03 Conforme a definiccedilatildeo do colegiado

SAN 705 Desenvolvimento de Produtos Alimentiacutecios 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 706 Diagnoacutestico da Situaccedilatildeo Alimentar e Nutricional I 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 707 Diagnoacutestico da Situaccedilatildeo Alimentar e Nutricional II 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 709 Epidemiologia em Nutriccedilatildeo 15 01 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 710 Estatiacutestica Aplicada agrave Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo 60 04 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 711 Estudos Avanccedilados 30 02 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 712 Intervenccedilatildeo Nutricional Especializada 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 714 Nutriccedilatildeo e Fitoquiacutemica 60 04 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 726 Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia I 30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 727 Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia II 45 03 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 729 Seminaacuterio Integrado de Pesquisa II 30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 730 Seminaacuterio Integrado de Pesquisa III 30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 732 Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo II 30 02 Todos os periacuteodos

SAN 733 Pesquisa Social em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 736 Anaacutelise Sensorial 60 04 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 739 Sauacutede e Nutriccedilatildeo da Mulher 30 02 Conforme definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 740 Sauacutede e Nutriccedilatildeo da Crianccedila 30 02 Conforme definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 741 Atividades Complementares 15 01 Conforme solicitaccedilatildeo do

mestrando

SAN 742 Seguranccedila Alimentar e Nutricional e Promoccedilatildeo da Sauacutede

45 03 Conforme a definiccedilatildeo do colegiado

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EMENTAS DAS DISCIPLINAS 1) Ementas das Disciplinas Obrigatoacuterias

Disciplina Poliacuteticas Puacuteblicas de Seguranccedila Alimentar e Nutricional

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 717 Carga Horaacuteria 60h Creacuteditos 04 Professoras Suely Teresinha Schmidt e Islacircndia Bezerra EMENTA A inseguranccedila alimentar e nutricional (IAN) no contexto mundial e no Brasil Processos histoacutericos e decisivos da situaccedilatildeo de IAN produccedilatildeo distribuiccedilatildeo comercializaccedilatildeo abastecimento e acesso de alimentos Conceitos e pressupostos relativos agrave discussatildeo contemporacircnea sobre Seguranccedila Alimentar e Nutricional (SAN) e Direito Humano agrave Alimentaccedilatildeo Adequada (DHAA) Determinantes soacutecio-econocircmicos ambientais e culturais da situaccedilatildeo de IAN Estrateacutegias internacionais e nacionais para promoccedilatildeo da SAN Participaccedilatildeo social e SAN Lei Orgacircnica de SAN e a construccedilatildeo do Sistema Nacional de SAN (SISAN) BIBLIOGRAFIA ABRAMOVAY Ricardo Paradigmas do capitalismo agraacuterio em questatildeo 1992 Coleccedilatildeo Estudos Rurais Satildeo Paulo HucitecAnpocsUnicamp 275 p BELIK W MALUF RS (Orgs) Abastecimento e Seguranccedila Alimentar ndash os limites da liberalizaccedilatildeo Campinas IEUNICAMP 2000 234p BIAN G amp DEUPEUCH F amp MARIE BAlimentaccedilatildeo nutriccedilatildeo e poliacuteticas puacuteblicas Cadernos de Proposiccedilotildees para o Seacuteculo XXI ndash Nutriccedilatildeo Satildeo Paulo Instituto Polis 2002 BRASIL Objetivos do desenvolvimento do milecircnio relatoacuterio nacional de acompanhamento Brasiacutelia IPEAIBGE 2004 BRASIL Ministeacuterio das Relaccedilotildees Exteriores Relatoacuterio Nacional Brasileiro Cuacutepula de Roma Brasiacutelia 1996 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Instituto Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-INAN Instituto de Pesquisa Econocircmica Aplicada ndash IPEASEPLAN Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-FAO Planejamento participativo Instrumento de combate agrave fome Brasiacutelia 1994 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Poliacutetica Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo Brasiacutelia 2005 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Rev Bras Sauacutede da Famiacutelia Ediccedilatildeo Especial Ano 2 n 5 p 7-22 BrasiacuteliaDF maio 2002 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Secretaria de Atenccedilatildeo agrave Sauacutede Coordenaccedilatildeo Geral da Poliacutetica de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo Guia alimentar para a populaccedilatildeo brasileira

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promovendo a alimentaccedilatildeo saudaacutevel BrasiacuteliaDF Ministeacuterio da Sauacutede 2006a Seacuterie A Normas e Manuais Teacutecnicos BRASIL Objetivos do desenvolvimento do milecircnio relatoacuterio nacional de acompanhamento Brasiacutelia IPEAIBGE 2004 BRASIL Ministeacuterio das Relaccedilotildees Exteriores Relatoacuterio Nacional Brasileiro Cuacutepula de Roma Brasiacutelia 1996 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Instituto Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-INAN Instituto de Pesquisa Econocircmica Aplicada ndash IPEASEPLAN Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-FAO Planejamento participativo Instrumento de combate agrave fome Brasiacutelia 1994 CASTRO IR Vigilacircncia alimentar e nutricional limitaccedilotildees e interfaces Com a Rede de Sauacutede Rio de Janeiro FIOCRUZ 1995 CASTRO J FOME COMO FORCcedilA SOCIAL FOME E PAZ (1967) In CASTRO A M (Org) Fome Um Tema Proibido ndash uacuteltimos escritos de Josueacute de Castro Uacuteltima Ediccedilatildeo civilizaccedilatildeo Brasileira Rio de Janeiro 2003 CASTRO J (1946) GEOGRAFIA DA FOME ndash o dilema brasileiro patildeo ou accedilo Ed 5ordf Editora O Cruzeiro Rio de Janeiro 2005 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR E NUTRICIONAL (CONSEA) Princiacutepios e diretrizes de uma poliacutetica de seguranccedila alimentar e nutricional Brasiacutelia (DF) 2004 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR (CONSEA) Relatoacuterio da l Conferecircncia Nacional de Seguranccedila Alimentar Brasiacutelia (DF)1995 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR (CONSEA) Relatoacuterio da Il Conferecircncia Nacional de Seguranccedila Alimentar Brasiacutelia 2004 CORREA A M S Indicadores de Medida da Magnitude e Inseguranccedila Alimentar no Brasil Fundamentos para o uso de uma Escala In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p59 ndash 69 COSTA CG MALUF RS Diretrizes para uma poliacutetica municipal de seguranccedila alimentar Satildeo Paulo Instituto Poacutelis 2001 (Publicaccedilatildeo Poacutelis 38) FAO Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para a Agricultura e Alimentaccedilatildeo The state of food insecurity in the World (SOFI) 2000 FAO Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para a Agricultura e Alimentaccedilatildeo El estado de la inseguridad alimentaria en el mundo 2006 La erradicacioacuten del hambre en el mundo evaluacioacuten de la situacioacuten diez antildeos despueacutes de la Cumbre Mundial sobre la Alimentacioacuten Organizacioacuten de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacioacuten ndash FAO Italia 2006 FREITAS MCS Agonia da Fome SalvadorRio de Janeiro EDUFBAEditora FIOCRUZ 2003 275p FRIEDMANN H Uma Economia Mundial de Alimentos Sustentaacutevel In BELIK W MALUF RS (Orgs) Abastecimento e Seguranccedila Alimentar ndash os limites da liberalizaccedilatildeo Campinas IEUNICAMP 2000 P01-21 INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATIacuteSTICA ndash IBGE Pesquisa Nacional por Amostra de Domiciacutelios ndash PNAD ndash Seguranccedila Alimentar 2004 Rio de JaneiroRJ 2006 INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATIacuteSTICA - IBGE Pesquisa de Orccedilamentos Familiares ndash POF- 2002-2003 - Aquisiccedilatildeo alimentar domiciliar per capita Brasil e Grandes Regiotildees Rio de JaneiroRJ 2004

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INSTITUTO CIDADANIA Fome Zero ndash Uma proposta de poliacutetica de seguranccedila alimentar para o Brasil Satildeo PauloSP 2001 INSTITUTO NACIONAL DE ALIMENTACcedilAtildeO E NUTRICcedilAtildeO ndash INAN Relatoacuterio Preliminar do Estudo Multicecircntrico sobre Consumo Alimentar Ministeacuterio da Sauacutede CampinasSP1997 INSTITUTO DE PESQUISA ECONOMICA APLICADA ndash IPEA Sobre a recente queda da desigualdade de renda no Brasil Nota Teacutecnica BrasiacuteliaDF 2006 LEAL R LM O COMUSAN-SP e os Paradigmas da Participaccedilatildeo In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 21- 46 LEITE S Autoconsumo y sustentabilidad en la agricultura familiar una aproximacioacuten a la experiencia brasilentildea In BELIK W (org) Poliacuteticas de seguridad alimentaria y nutricioacuten en Ameacuterica Latina Hucitec 2004 MALUF RS e ZIMMERMANN S Poliacuteticas Municipais de Erradicaccedilatildeo da Fome e promoccedilatildeo da Agricultura Familiar no Brasil Relatoacuterios Teacutecnicos Rio de Janeiro CERESAN n1 p 1-19 dez 2005 MALUF RS Seguranccedila Alimentar e Nutricional e Fome no Brasil ndash 10 anos da Cuacutepula Mundial de Alimentaccedilatildeo Relatoacuterios Teacutecnicos Rio de Janeiro CERESAN n2 p 1-67 ago 2006 MANDER J e CORPUZ VT Guerra de Paradigmas ndash Resistecircncia de los Pueblos Indiacutegenas a la Globalizacioacuten Foro Internacional sobre La Globalizacioacuten Satildeo Francisco Maxigraacutefica 2006 MARTINS J S Travessias a vivecircncia da reforma agraacuteria Porto Alegre URGS 2003 MATHIAS F e NOVION H As encruzilhadas das modernidades Satildeo Paulo Instituto Socioambiental 2006 395p (Documentos ISA9) MENEZES F O conceito de seguranccedila alimentar In As faces da Pobreza no Brasil ndash Programa de Trabalho Rio de Janeiro ACTIONAID 1998 MORELLI M Seguranccedila Alimentar e a Construccedilatildeo da Social-democracia Brasileira Memoacuteria e Legado do Betinho In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 9-20 POULAIN Jean-Pierre SOCIOLOGIAS DA ALIMENTACcedilAtildeO os comedores e o espaccedilo social alimentar Traduccedilatildeo PROENCcedilA Rosana Pacheco da Costa Ed Da UFSC 2004 RISSIN A FILHO MB A transiccedilatildeo nutricional no Brasil tendecircncias regionais e temporais Caderno de Sauacutede Puacuteblica Rio de Janeiro 19181-1912003 SAWAYA A L et alli Os dois Brasis quem satildeo onde estatildeo e como vivem os pobres brasileiros Estudos Avanccedilados Nordm48 2003 SAUacuteDE EM REVISTA Seguranccedila Alimentar e Nutricional Piracicaba UNIMEP v6 n13 p1-87 maioago 2004 SEGALL CORREcircA A M (coord) Acompanhamento e avaliaccedilatildeo da Seguranccedila Alimentar de famiacutelias brasileiras validaccedilatildeo de metodologia e de instrumento de coleta de informaccedilatildeo Urbano Rural FCMUnicamp Relatoacuterio Teacutecnico Versatildeo preliminar Marccedilo 2004 SICHIERI R Epidemiologia da obesidade Rio de JaneiroEditora da UERJ 1998

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TAKAGI M A Implantaccedilatildeo da Poliacutetica de Seguranccedila Alimentar e Nutricional no Brasil seus limites e desafios Tese de Doutorado apresentada ao Instituto de Economia da Unicamp CampinasSP 2006 TONIAL Sueli R Desnutriccedilatildeo e obesidade ndash faces contraditoacuterias na miseacuteria e na abundacircncia Recife IMIP seacuterie Publicaccedilotildees cientiacuteficas do IMIP 2001 VALENTE FLS Fome e desnutriccedilatildeo determinantes sociais 2deg ed Satildeo Paulo Cortez1989 VALENTE FLS Do combate agrave Fome agrave Seguranccedila Alimentar e Nutricional Direito agrave Alimentaccedilatildeo Adequada Revista de Nutriccedilatildeo PUCCAMP Campinas 10 (1) 20-36 Janjun 1997 VALENTE FLS Ruptura com a Reproduccedilatildeo da Fome e da MiseacuteriaIn TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 22 ndash 47 VALENTE F Direito Humano agrave alimentaccedilatildeo desafios e conquistas Editora Cortez Satildeo Paulo 2002

Disciplina Praacutetica de Docecircncia I

Disciplina Obrigatoacuteria para os bolsistas Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 718 Carga Horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Professores professores orientadores EMENTA Desenvolvimento anaacutelise e avaliaccedilatildeo de experiecircncia de ensino realizada em disciplina do Curso de Graduaccedilatildeo em Nutriccedilatildeo como uma complementaccedilatildeo da formaccedilatildeo pedagoacutegica dos mestres A disciplina tem caraacuteter obrigatoacuterio para os alunos bolsistas DSCAPES CNPq e Fundaccedilatildeo Araucaacuteria que deveratildeo cursar por um semestre BIBLIOGRAFIA De acordo com a atividade programada

Disciplina Praacutetica de Docecircncia II

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 719 Carga Horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professores Professores orientadores EMENTA Desenvolvimento anaacutelise e avaliaccedilatildeo de experiecircncia de ensino realizada em disciplina do Curso de Graduaccedilatildeo em Nutriccedilatildeo como uma complementaccedilatildeo da formaccedilatildeo pedagoacutegica dos mestres Disciplina de caraacuteter obrigatoacuterio a todos os mestrandos

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REFEREcircNCIAS De acordo com a atividade programada

Disciplina Seminaacuterio I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 725 Carga horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Professores Professores orientadores EMENTA

Participaccedilatildeo na discussatildeo de textos e publicaccedilotildees cientiacuteficas relacionadas a dissertaccedilotildees de mestrado com finalidade de promover a ambientaccedilatildeo dos alunos na pesquisa aprofundamento no conhecimento e fundamentaccedilatildeo do projeto A oferta deveraacute ocorrer no primeiro semestre e concomitante com a disciplina de Metodologia Cientiacutefica

Disciplina Seminaacuterio II

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 723 Carga horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professores Professores orientadores EMENTA

Apresentaccedilatildeo e discussatildeo dos resultados obtidos e as perspectivas de conclusatildeo da dissertaccedilatildeo dos mestrandos A oferta seraacute planejada entre orientadororientado de acordo com os projetos individuais

Disciplina Seminaacuterio Integrado de Pesquisa I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 728 Carga horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Periacuteodo 1ordm Professor(a) Professor(a) Orientador(a) EMENTA Apresentaccedilatildeo e discussatildeo dos projetos de pesquisa da dissertaccedilatildeo em forma de seminaacuterio A oferta seraacute planejada entre orientadororientado de acordo com os projetos individuais O projeto seraacute avaliado por uma banca composta pelo orientador e por dois membros doutores e preferencialmente ao corpo docente da

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UFPR Na apresentaccedilatildeo deve constar a fundamentaccedilatildeo teoacuterica objetivos hipoacuteteses metodologia cronograma viabilidade e referecircncias bibliograacuteficas A presenccedila seraacute obrigatoacuteria para todos os mestrandos matriculados na disciplina BIBLIOGRAFIA

De acordo com os projetos de dissertaccedilotildees apresentados

Disciplina Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 731 Carga Horaacuteria 15h Teoacuterica - Creacuteditos 01 Periacuteodo 2ordm e 4ordm Professores responsaacuteveis Professores do PPPGSAN Professores ministrantes Professores eou Profissionais convidados atuantes em instituiccedilotildees externas de renome na comunidade cientiacutefica Graduaccedilatildeo em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo EMENTA

Disciplina de caraacuteter natildeo regular concentrada ou natildeo Esta disciplina seraacute ofertada nos segundo e quarto semestre por ocasiatildeo das defesas das dissertaccedilotildees Eacute uma disciplina obrigatoacuteria antes da defesa de dissertaccedilatildeo Para aprovado o mestrando deve ter uma frequecircncia de 100 da carga horaacuteria da disciplina REFERENCIAS De acordo com as dissertaccedilotildees apresentadas

Disciplina Metodologia da Pesquisa

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 734 Carga Horaacuteria Total 60h Creacuteditos 04 Professoras Regina Maria Vilela Silvia do Amaral Rigon Ruacutebia Carla Formighieri Giordani EMENTA Ciecircncia Meacutetodo Conhecimento cientiacutefico Teoria do conhecimento e teoria da ciecircncia A ciecircncia e a sociedade Epistemologia e interdisciplinaridade Tipos e meacutetodos da pesquisa cientiacutefica Introduccedilatildeo agrave pesquisa social meacutetodos e teacutecnicas complementaridade quantitativoqualitativo validaccedilatildeo e amostragem Componentes de um projeto de pesquisa Etapas da pesquisa cientiacutefica Publicaccedilotildees cientiacuteficas e redaccedilatildeo cientiacutefica BIBLIOGRAFIA BATISTA FILHO M Alimentaccedilatildeo Nutriccedilatildeo e Sauacutede In Maria Zeacutelia Rouquaayrol Naomar de Almeida Filho (Org) Epidemiologia amp Sauacutede 6a ed Rio de Janeiro MEDSI 2003 pp 389-414 BAUERT M W e GASKELL G Pesquisa qualitativa com texto imagem e som um manual praacutetico 5 ed Petroacutepolis Vozes 2002

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BOSI M L M e MERCADO F J [org] Pesquisa qualitativa de serviccedilos de sauacutede Petroacutepolis Vozes 2004 ECO H Como se faz uma tese Satildeo Paulo Perspectiva 1994 170p FEITOSA V C Redaccedilatildeo de textos cientiacuteficos Campinas Papirus 1991 155p GEERTZ C O Saber Local Novos Ensaios em Antropologia Interpretativa Petroacutepolis Vozes 2001 GIARD L Artes de Nutrir In CERTAU Michel de et alli A Invenccedilatildeo do Cotidiano Satildeo Paulo Vozes 2002 GRANGER G G A Ciecircncia e as ciecircncias Satildeo Paulo Unesp 1994 122 p HUumlBNER M M Guia para elaboraccedilatildeo de monografias e projetos de dissertaccedilatildeo de mestrado e doutorado Satildeo Paulo PioneiraMackenzie 2001 KUHN T S A estrutura das revoluccedilotildees cientiacuteficas 7 ed Satildeo Paulo Perspectiva 257 p 2003 LAKATOS E M amp MARCONI M A Metodologia do trabalho cientiacutefico 4ed satildeo Paulo Atlas 1995 214 p LAKATOS E M amp MARCONI M A Fundamentos de metodologia cientiacutefica 3 ed Satildeo Paulo Atlas 1995 214p MARCONI M A amp LAKATOS E M Teacutecnicas de pesquisa planejamento e execuccedilatildeo da pesquisa amostragens e teacutecnicas de pesquisa elaboraccedilatildeo anaacutelise e interpretaccedilatildeo dos dados Satildeo Paulo Atlas 1982 205p MIRANDA J L C GISAtildeO H R Projetos amp Monografias Niteroacutei Intertexto 1999 108p NEGRA C A S amp NEGRA E M S Manual de Trabalhos Monograacuteficos de Graduaccedilatildeo Especializaccedilatildeo Mestrado e Doutorado 2 ed Satildeo Paulo Atlas 2004 238 p OLIVEIRA S L Tratado de metodologia cientiacutefica projetos TGL TCC monografias dissertaccedilotildees e teses Satildeo Paulo Pioneira 2000 320p RAUEN F J Roteiros de Investigaccedilatildeo Cientiacutefica Tubaratildeo Unisul 262 p 2002 REVIEacuteRE C O Cerimonial do ato de comer In Os Ritos Profanos Petroacutepolis Vozes 1996 pp 240-276

SANTOS A R dos Metodologia cientiacutefica a construccedilatildeo do conhecimento Rio de Janeiro DPEA 1999

SANTOS B S S Um discurso sobre ciecircncias 12 ed 59 p 2001

SEVERINO A J Metodologia do trabalho cientiacutefico 21 ed Satildeo Paulo Cortez 2000 279p VICTORA C G et al Pesquisa qualitativa em sauacutede Porto Alegre Tomo 133 p 2000

Disciplina Qualificaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 735 Carga Horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professor(a) Professores orientadores EMENTA

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Apresentaccedilatildeo da dissertaccedilatildeo em formato parcial a uma banca composta pelo orientador e por dois membros doutores e preferencialmente ao corpo docente da UFPR Na apresentaccedilatildeo deve constar a fundamentaccedilatildeo teoacuterica metodologia resultados parciais resultados esperados cronograma e referecircncias bibliograacuteficas REFERENCIAS

De acordo com a atividade programada

Disciplina Orientaccedilatildeo e Elaboraccedilatildeo da Dissertaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 737 Carga horaacuteria 105h Creacuteditos 07 Periacuteodo 2ordm Professor(a) Professor(a) orientador(a) EMENTA Elaboraccedilatildeo e execuccedilatildeo da pesquisa que resultaraacute na dissertaccedilatildeo de mestrado

BIBLIOGRAFIA

De acordo com as referencias da dissertaccedilatildeo

Disciplina Elaboraccedilatildeo e Defesa da Dissertaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 738 Carga Horaacuteria 105h Creacuteditos 07 Periacuteodo 4ordf Professor(a) Professor(a)s a) orientador(a)s EMENTA Apresentaccedilatildeo do relatoacuterio final e defesa puacuteblica da dissertaccedilatildeo

REFERENCIAS

De acordo com a dissertaccedilatildeo

2) Ementas das Disciplinas Eletivas

Disciplina Alimentos Nutricionalmente Modificados

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 701

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Carga horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professora Lys Mary Bileski Cacircndido EMENTA Alimentos funcionais conceitos e regulamentaccedilatildeo nacional e internacional Compostos presentes nos alimentos com potencial promotor da sauacutede e reduccedilatildeo de risco de doenccedilas crocircnicas natildeo transmissiacuteveis Alimentos para fins especiais Novos conceitos em aditivos e ingredientes empregados na elaboraccedilatildeo de alimentos nutricionalmente modificados Atualizaccedilatildeo em legislaccedilatildeo nacional e internacional para alimentos nutricionalmente modificados Controveacutersias relativas aacute efetividade de alimentos funcionais na prevenccedilatildeo e tratamento de doenccedilas BIBLIOGRAFIA

ANDERSON K Ingredients for reduced calorie foods In BIRCH G G CAMPBELL-PLATT G LINDLEY M G (Ed) Foods for the 90s London Elsevier Applied Science 1990

ARNOLDI A Ed Functional Foods Cardiovascular Disease and Diabetes Cambridge Woodhead Publishing Ltd 2004 488p

BOREM A BIOTECNOLOGIA E NUTRICcedilAtildeO Satildeo Paulo Nobel 2003 216 p

CAcircNDIDO L M B CAMPOS A M Alimentos para fins especiais dieteacuteticos Satildeo Paulo Livraria Varela 1996

CRAVEIRO AC CRAVEIRO A A Alimentos Funcionais Fortaleza PADETECUFC 2003 282p

ESKIN N AM TAMIR S Dictionary of Nutraceuticals and Functional Foods Boca Ratton CRC Press 2006 507 p

FAT replacers in foods Atlanta Calorie Control Council 1993

FENNEMA O Quiacutemica de los alimentos Zaragoza Acribia 2000 1258 p

FERRARI CKB TORRES EA Biochemical pharmacology of functional foods and prevention of chronic diseases of aging Biomedicine amp Pharmacoterapy 57 251-260 2003

HEASMAN M MELLENTIN J The functional food revolution healthy people healthy profits Elsevier 2004

KRETCHMER N HOLLENBECK C B (Ed) Sugars and Sweeteners Boca Raton CRC Press 1991

MAZZA G Alimentos Funcionales Zaragoza Acribia 2000 480p

MULTON E Aditivos y auxiliares de fabricacioacuten en las industrias agroalimentares Zaragoza Acribia 2000

NABORS L GELARDI R C (Ed) Alternative sweeteners 2ed New York Marcel Dekker 1991

PIMENTEL CV ED Introduccedilatildeo agraves Principais Substacircncias Bioativas em Alimentos Satildeo Paulo Varela 2005 100p

REMACLE C AND REUSENS B Ed Functional Foods Ageing and Degenerative Disease Cambridge Woodhead Publishing Ltd 2004 647 p

29

ROSA COB Costa N M B rdquoAlimentos Funcionais a nova revoluccedilatildeo Viccedilosa Folha de Viccedilosa 2006 202p

SALGADO J Alimentos Inteligentes Satildeo Paulo Prestiacutegio 2005 224 pSHI J HO C-T SHAHIDI F Ed Asian Functional Foods Boca Raton CRC PressTaylor and Francis Group 2005 647 p

THE FAT REPLACEMENT HANDBOOK Decatur A E Staley Manufacturing Company 1995 169 p Manual teacutecnico

WALTERS Eric D ORTHOEFER Frank T DuBOIS Grant E Sweeteners Discovery molecular design and chemoreception Washington American Chemical Society 1991

Revistas Consultadas Perioacutedicos com temas especiacuteficos Cereal Foods World Chiltons Food Engineering International Critical Reviews in Food Science and Nutrition Food Technology Journal of American Dietetic Association Journal of Food Science Journal of Agriculture and Food Chemistry Trends in Food Science and Technology Portais a serem consultados Legislaccedilatildeo internacional Mercosul Uniatildeo Europeacuteia Codex Alimentarius Comission Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento httpwwwagriculturagovbr Agecircncia Nacional de Vigilacircncia Sanitaacuteria wwwanvisagovbr

Disciplina Bioquiacutemica dos Alimentos

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 702 Carga Horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professora Lys Mary Bileski Cacircndido EMENTA Atividade de aacutegua em alimentos Carboidratos Proteiacutenas Lipiacutedeos e Enzimas em alimentos Principais vitaminas e minerais em alimentos Reaccedilotildees de escurecimento em alimentos Interaccedilotildees entre os principais constituintes dos alimentos Estrutura muscular e transformaccedilotildees bioquiacutemicas no muacutesculo post-mortem Estrutura e fisiologia dos tecidos vegetais fisiologia poacutes-colheita e na transformaccedilatildeo dos produtos de origem vegetal visando agrave agregaccedilatildeo de valor e a qualidade dos produtos da agricultura familiar BIBLIOGRAFIA

3

XVIII- apreciar e propor convecircnios e termos de cooperaccedilatildeo com entidades puacuteblicas ou privadas de

interesse do Programa

XIX- estimular convecircnios e projetos visando agrave inserccedilatildeo social e tambeacutem agrave internacionalizaccedilatildeo do

Programa

XX- aprovar as comissotildees propostas pela coordenaccedilatildeo e deliberar sobre suas recomendaccedilotildees e

XXI- definir as atribuiccedilotildees da secretaria do Programa

SECcedilAtildeO II

Do Coordenador e Vice-Coordenador

Art 8ordm - O coordenador e o vice-coordenador do Programa de poacutes-graduaccedilatildeo seratildeo escolhidos pelos

docentes discentes e servidores teacutecnico-administrativos do Programa em eleiccedilatildeo convocada pelo

coordenador com aprovaccedilatildeo do Colegiado

sect 1ordm A forma de participaccedilatildeo de docentes discentes e teacutecnico-administrativos deveraacute obedecer ao

estabelecido pelo Conselho Universitaacuterio e respectivos Conselhos Setoriais

sect 2ordm Entre os docentes teratildeo direito a voto os professores permanentes e os colaboradores do

Programa

sect 3deg O coordenador e o vice-coordenador deveratildeo ser docentes credenciados no Programa lotados no

Departamento de Nutriccedilatildeo ocupantes de cargo da carreira do magisteacuterio em exerciacutecio em regime de

dedicaccedilatildeo exclusiva ou tempo integral na UFPR

sect 4deg O coordenador e o vice-coordenador teratildeo mandato de 2 (dois) anos sendo permitida uma

reconduccedilatildeo imediata

sect 5deg O vice-coordenador substitui o coordenador nas faltas e impedimentos e com ele colaboraraacute nas

atividades de direccedilatildeo e de administraccedilatildeo do Programa Nos casos de vacacircncia deveraacute ser observada a

Resoluccedilatildeo no 0495-COUN

sect 6ordm Natildeo seraacute permitido o acuacutemulo do cargo de coordenador de Programa de poacutes-graduaccedilatildeo em

Seguranccedila Alimentar e Nutricional ndash PPGSAN - Mestrado com outros cargos de direccedilatildeo ou funccedilotildees

gratificadas

Art 9ordm - Compete ao coordenador do Programa

I- exercer a direccedilatildeo administrativa e didaacutetico-pedagoacutegica do Programa

II- dar cumprimento agraves decisotildees do Colegiado do Programa e dos oacutergatildeos superiores da UFPR

III- convocar e presidir as reuniotildees do Colegiado do Programa e as reuniotildees plenaacuterias de que trata o sect

3ordm do art 6ordm da presente Norma

IV- coordenar a elaboraccedilatildeo do relatoacuterio anual das atividades do Programa para que seja enviado a

CAPES via PRPPG

V- convocar a eleiccedilatildeo dos membros do Colegiado do coordenador e do vice-coordenador do

Programa pelo menos 30 (trinta) dias antes do teacutermino dos mandatos encaminhando os resultados aos

Conselhos Setoriais aos departamentos ou unidades administrativas equivalentes e agrave PRPPG no prazo

maacuteximo de 30 (trinta) dias apoacutes a realizaccedilatildeo das eleiccedilotildees

VI- organizar o calendaacuterio e tratar com os departamentos ou unidades administrativas

equivalentes a oferta das disciplinas necessaacuterias para o funcionamento do Programa

VII- propor a criaccedilatildeo de comissotildees no Programa

VIII- representar o Programa em todas as instacircncias

IX- exercer outras funccedilotildees especificadas pelo Colegiado do Programa e

X- prestar contas da utilizaccedilatildeo dos recursos financeiros concedidos ao curso observando as normas de

utilizaccedilatildeo definidas pelo Colegiado

4

SECcedilAtildeO III

Da Secretaria

Art 10ordm - A secretaria do Programa de Poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional seraacute de

responsabilidade do Secretaacuterio cujas incumbecircncias seratildeo definidas pelo Colegiado de Curso e este

diretamente ao Coordenador e Vice-coordenador

Art 11ordm - Compete a Secretaria

I - coordenar e responsabilizar-se pelos serviccedilos de Secretaria e outros que lhe sejam atribuiacutedos pelo

Coordenador do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional

II - preparar minutas de portarias editais e outros documentos a serem assinados pelo Coordenador

III - organizar o processo seletivo de acordo com as normas estabelecidas pelo Colegiado

IV - anunciar a abertura de matriacutecula nas disciplinas oferecidas a cada semestre

V - efetuar as matriacuteculas preparar e distribuir a cada professor o diaacuterio de classe de cada disciplina

VI - organizar e manter atualizadas as fichas de assentamento dos alunos

VII - manter atualizados e devidamente resguardados os registros de todo o pessoal docente teacutecnico-

administrativo e discente inclusive os relativos ao histoacuterico escolar dos alunos

VIII - expedir aos professores e alunos os avisos ou comunicaccedilotildees referentes aos trabalhos do

Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional

IX - registrar os anteprojetos das dissertaccedilotildees dos alunos apoacutes aprovaccedilatildeo pelo Colegiado de Curso

X - organizar o boletim de notas frequumlecircncias dos alunos histoacuterico escolar e encaminhar o material

necessaacuterio para se proceder agrave defesa de dissertaccedilatildeo

XI - organizar as qualificaccedilotildees e defesas de dissertaccedilotildees

XII - secretariar e redigir as atas das reuniotildees do Colegiado de Curso e das defesas de dissertaccedilatildeo

XIII - ter sob guarda os livros de atas as correspondecircncias recebidas e expedidas e todo o material de

expediente

XIX - organizar o processo de encaminhamento para aprovaccedilatildeo e registro dos diplomas

XX - receber distribuir eou protocolar arquivar informar e encaminhar a correspondecircncia eou

requerimentos processos e documentos do Programa bem como toda a documentaccedilatildeo do curso

mantendo os arquivos em condiccedilotildees de consulta imediata

XI - organizar e manter atualizada coletacircnea de legislaccedilatildeo de interesse da PPGSAN

XII - examinar e providenciar o atendimento administrativo do material e respectiva documentaccedilatildeo

XIII - manter a contabilidade dos recursos financeiros do curso e registrar as de despesas em livro

proacuteprio e guardar documentos e notas

XXIV - elaborar inventaacuterios e balanccedilos do material em estoque ou movimentado

XXV - colaborar na elaboraccedilatildeo do material para provas trabalhos teacutecnico-cientiacuteficos

XXVI - elaborar relatoacuterio final segundo normas do CEPE DATACAPES e outros

XXVII - manter atualizados os relatoacuterios e informaccedilotildees sobre bolsistas e oacutergatildeos de fomento

XXVIII - manter atualizada a paacutegina na Web do PPGSAN

XXXIX - realizar as atividades inerentes ao funcionamento de uma secretaria natildeo previstas nos itens

anteriores

CAPIacuteTULO III

DO REGIME DIDAacuteTICO-CIENTIacuteFICO

SECcedilAtildeO I

Das Aacutereas de Concentraccedilatildeo e das Linhas de Pesquisa

Art 12ordm - O Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional ndash PPGSAN -

Mestrado estaacute estruturado com base na aacuterea de conhecimento aacuterea de concentraccedilatildeo e linhas de

pesquisa que representam o foco de atuaccedilatildeo do corpo docente e discente

sect 1ordm - A aacuterea de concentraccedilatildeo do Programa eacute ldquoAlimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo

sect 2ordm - As linhas de pesquisa caracterizam a atuaccedilatildeo dos professores permanentes colaboradores e

visitantes do Programa e estatildeo enquadradas na aacuterea de concentraccedilatildeo O Programa apresenta duas

5

linhas de pesquisa denominadas ldquoDiagnoacutestico e Intervenccedilatildeo Nutricional em Indiviacuteduo e

Coletividadeldquo e ldquoQualidade dos Alimentos e Nutriccedilatildeordquo

sect 3ordm - A criaccedilatildeo e a alteraccedilatildeo de aacuterea de concentraccedilatildeo e linhas de pesquisa deveratildeo ser propostas pelo

Colegiado do Programa e encaminhadas para anaacutelise da PRPPG

SECcedilAtildeO II

Do Curriacuteculo e das Disciplinas

Art 13ordm - O curriacuteculo do Programa de Poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional ndash

Mestrado para ser integralizado deveraacute ter no miacutenimo 38 (trinta e oito) creacuteditos em disciplinas

obrigatoacuterias eletivas e atividade complementar distribuiacutedos

a) 29 (vinte e nove) creacuteditos relativos agraves disciplinas obrigatoacuterias

b) 09 (nove) creacuteditos relativos a disciplinas eletivas agrave escolha juntamente com o professor orientador

Art 14ordm - Cada disciplina teraacute uma carga horaacuteria definida pelo docente responsaacutevel e aprovada pelo

Colegiado a qual seraacute expressa em creacuteditos incluindo seminaacuterios e atividades complementares

conforme o elenco constante no Anexo I desta Norma Interna

Art 15ordm - O curriacuteculo do Programa de Poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional -

Mestrado eacute composto por um conjunto de disciplinas caracterizadas por coacutedigo denominaccedilatildeo carga

horaacuteria nuacutemero de creacuteditos ementa e corpo docente

sect 1ordm - A estrutura curricular estaacute organizada em disciplinas de domiacutenio conexo ou especiacutefico na aacuterea de

concentraccedilatildeo de caraacuteter obrigatoacuterio eletivo e atividades complementares de modo a conferir

flexibilidade curricular e atender aos alunos em seus interesses

sect 2ordm - Na contabilizaccedilatildeo dos creacuteditos teraacute como referencial 1 (um) creacutedito para 15 (quinze) horas de

aula teoacuterica ou aula praacutetica conforme o elenco constante no Anexo I desta Norma Interna

sect 3ordm - As disciplinas obrigatoacuterias sem a possibilidade de equivalecircncia estatildeo no Anexo I desta Norma

Interna

a) Poliacuteticas Puacuteblicas de Seguranccedila Alimentar e Nutricional - SAN 717

b) Metodologia da Pesquisa ndash SAN 734

d) Seminaacuterio I ndash SAN 725

e) Seminaacuterio II - SAN 723

f) Praacutetica de Docecircncia I - SAN 718 (obrigatoacuteria para os bolsistas)

g) Praacutetica de Docecircncia II - SAN 719

h) Qualificaccedilatildeo - SAN 735

f) Elaboraccedilatildeo e defesa da dissertaccedilatildeo - SAN 738

g) Orientaccedilatildeo e elaboraccedilatildeo da Dissertaccedilatildeo - SAN 737

h) Seminaacuterio Integrado de Pesquisa I - SAN 728

i) Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo I - SAN 731

sect 4ordm - As disciplinas eletivas seratildeo selecionadas dentre o elenco apresentado no Anexo I de acordo

com o Plano de estudo do aluno elaborado juntamente com o orientador de acordo com o definido no

Art 40ordm

sect 5ordm Natildeo seratildeo computados na totalizaccedilatildeo dos creacuteditos das disciplinas eletivas as disciplinas Estaacutegio

de Praacutetica de Docecircncia I - SAN 726 Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia II - SAN 727 Seminaacuterio

Integrado de Pesquisa II - SAN 729 e Seminaacuterio Integrado de Pesquisa III - SAN 730

Art 16ordm - Para solicitar a aprovaccedilatildeo na disciplina de Atividades Complementares - SAN 741 o

mestrando deve comprovar as seguintes atividades publicaccedilatildeo de livro na aacuterea de concentraccedilatildeo com

ISBN (autor 02 creacuteditos coautor 01 creacutedito) capiacutetulo de livro (autor 01 creacutedito coautor 05 creacutedito)

artigos publicados em perioacutedicos classificados na lista do Qualis como B1 ou superior da aacuterea de

Nutriccedilatildeo da CAPES (02 creacuteditos) artigos publicados em perioacutedicos classificados na lista do Qualis

como B1 a B5 da aacuterea de Nutriccedilatildeo da CAPES (01 creacuteditos) artigos completos publicados em fontes

natildeo indexadas anais de congressos boletins panfletos manuais ndash (05 creacutedito) resumos expandidos e

6

resumos publicados ndash maacuteximo 3 eventossemestre (02 creacuteditopublicaccedilatildeo) palestras proferidas

participaccedilatildeo em bancas examinadoras (02 creacuteditoevento) participaccedilatildeo de grupos de estudos

reconhecidos pelo Programa (01 creacutedito15horas) - maacuteximo 15 horas

sect 1ordm - A solicitaccedilatildeo de validaccedilatildeo de creacuteditos da disciplina de Atividades Complementares - SAN -

SAN 741 deveraacute ser encaminhada ao Colegiado de Programa ateacute o uacuteltimo dia letivo de cada semestre

na forma de dossiecirc anexando os comprovantes das atividades realizadas juntamente com o parecer do

orientador

sect 2ordm - Somente seratildeo vaacutelidas as atividades complementares realizadas apoacutes a data da matricula regular

do aluno no Programa

sect 3ordm- As atividades complementares como publicaccedilatildeo de livro artigo resumo e resumo expandido em

evento cientiacutefico somente teratildeo validade se realizadas em coautoria com o professor orientador ou com

docente credenciado no Programa

sect 4ordm - Uma mesma atividade realizada pelo aluno soacute poderaacute ser pontuada uma vez

Art 17ordm - Nos pedidos de equivalecircncia ou convalidaccedilatildeo de disciplinas a criteacuterio do colegiado do

Programa poderatildeo ser aceitos creacuteditos obtidos em outros Programas de poacutes-graduaccedilatildeo stricto sensu

integrantes do sistema nacional de Poacutes-graduaccedilatildeo desta ou de outra instituiccedilatildeo desde que sejam

compatiacuteveis ao plano de estudo do aluno

sect 1ordm As disciplinas seratildeo consideradas equivalentes a criteacuterio do Colegiado quando houver

similaridade de toacutepicos ou temaacuterios didaacuteticos e compatibilidade de carga horaacuteria e deveratildeo ser citadas

e contabilizadas no histoacuterico escolar do aluno de modo a contribuir para a integralizaccedilatildeo dos creacuteditos

sect 2ordm As disciplinas sem equivalecircncia mas de conteuacutedo compatiacutevel com a aacuterea de concentraccedilatildeo do

Programa de poacutes-graduaccedilatildeo poderatildeo ter seus creacuteditos admitidos pelo Colegiado (convalidaccedilatildeo) sendo

computadas como disciplinas de conteuacutedo variaacutevel com carga horaacuteria equivalente

sect 3ordm Para serem consideradas validadas equivalentes ou convalidadas as disciplinas devem ter sido

cursadas no maacuteximo ateacute 5 (cinco) anos antes da solicitaccedilatildeo de equivalecircncia ou convalidaccedilatildeo na UFPR

Art 18ordm - O Colegiado do Curso poderaacute atribuir creacuteditos a estudos natildeo previstos na estrutura

curricular em valor natildeo superior a 05 (cinco creacuteditos) em curso de Mestrado se cursados em

Programas de poacutes-graduaccedilatildeo reconhecidos pela CAPES

Paraacutegrafo uacutenico Nos casos de mestrado-sanduiacuteche caberaacute ao Colegiado do Programa convalidar as

disciplinas cursadas em outra instituiccedilatildeo e determinar os ajustes necessaacuterios

Art 19ordm - Compete ao colegiado do Programa de Poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e

Nutricional elaborar proposta de reformulaccedilatildeo curricular ou ajuste curricular acompanhada do elenco

das disciplinas do programa que seraacute apreciada e aprovada pela PRPPG

sect 1ordm - O Colegiado do Programa poderaacute decidir e implementar ajustes curriculares

encaminhando a documentaccedilatildeo agrave PRPPG no prazo miacutenimo de 30 (trinta) dias antes da sua

implementaccedilatildeo por intermeacutedio de ofiacutecio contendo as justificativas dos ajustes e ao qual deveratildeo estar

anexadas as atas das reuniotildees do Colegiado que aprovaram a oferta das disciplinas

sect 4ordm A reformulaccedilatildeo ou ajuste curricular uma vez aprovada em uacuteltima instacircncia entraraacute em vigor no

periacuteodo seguinte ao de sua aprovaccedilatildeo resguardado o direito do estudante agrave periodizaccedilatildeo e agraves

atividades anteriormente realizadas

Art 20ordm - As mateacuterias estudadas no Programa estatildeo grupadas em disciplinas e seratildeo ministradas sob

forma de preleccedilotildees seminaacuterios discussotildees em grupo trabalhos praacuteticos e outros procedimentos

didaacuteticos previstos do plano de ensino da disciplina

7

SECcedilAtildeO III

Da Praacutetica de Docecircncia

Art 21ordm ndash As disciplinas de Praacutetica de Docecircncia I Praacutetica de Docecircncia II Estaacutegio de Praacutetica de

Docecircncia I e Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia II previstas no Art 15 e no Anexo tem como objetivo a

preparaccedilatildeo do aluno para a docecircncia e integraccedilatildeo da poacutes-graduaccedilatildeo com a graduaccedilatildeo trazendo como

vantagem para o aluno de graduaccedilatildeo a diversidade do conhecimento e de pontos de vista Como

tambeacutem um espaccedilo de reflexatildeo privilegiado para o professor da disciplina e o aluno da Praacutetica de

Docecircncia

sect1deg - As disciplinas de Praacutetica de Docecircncia I Praacutetica de Docecircncia II Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia I

e Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia II deveratildeo ser cursadas em disciplinas do Curso de Nutriccedilatildeo da

UFPR desde que

a) tenha permissatildeo explicita do professor responsaacutevel pela disciplina na qual o aluno iraacute atuar

b) seja assistido pelo professor responsaacutevel pela disciplina que deveraacute estar sempre presente nas

atividades desenvolvidas pelo aluno

sect2deg - A matriacutecula dos alunos nas disciplinas de Praacutetica de Docecircncia seraacute efetivada por meio da entrega

de um Plano de Atividades a ser desenvolvido na disciplina de graduaccedilatildeo devidamente assinada pelo

orientador e pelo responsaacutevel pela disciplina conforme Art 40ordm

sect 3ordm - Por se tratar de atividade curricular a participaccedilatildeo dos alunos de poacutes-graduaccedilatildeo na praacutetica de

docecircncia natildeo cria viacutenculo empregatiacutecio nem seraacute remunerada

sect 4ordm - O orientador deveraacute requerer a matriacutecula de seu orientando na disciplina de Praacutetica de Docecircncia

anexando um plano de trabalho elaborado em conjunto com o professor responsaacutevel pela disciplina na

qual o aluno iraacute atuar

sect 5ordm - Eacute vedado aos alunos matriculados nas disciplinas de Praacutetica de Docecircncia assumir a totalidade

das atividades de ensino conferir notas aos alunos das disciplinas agraves quais estiverem vinculados e

atuarem sem a presenccedila de docente

sect 6ordm - O docente de ensino superior que comprovar tais atividades ficaraacute dispensado da disciplina de

Praacutetica de docecircncia exceto os bolsistas do Programa Reuni que deveratildeo atender as normas Resoluccedilatildeo

no 1008 - CEPE

sect 7ordm - Poderatildeo fazer parte do histoacuterico escolar como adendo caso seja de interesse do aluno de poacutes-

graduaccedilatildeo aleacutem das especificaccedilotildees relativas agrave disciplina de Praacutetica de Docecircncia I Praacutetica de Docecircncia

II Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia I e Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia II os seguintes dados referentes agrave

disciplina em que o aluno tiver atuado identificaccedilatildeonome da disciplina nome do curso nuacutemero de

creacuteditos ano e semestre letivos em que a disciplina foi ministrada

Art 22deg - Caberaacute ao professor responsaacutevel pela disciplina de graduaccedilatildeo acompanhar orientar e avaliar

o poacutes-graduando ao teacutermino das atividades da disciplina de Praacutetica de Docecircncia e de Estaacutegio de

Docecircncia emitindo um parecer sobre o desempenho do poacutes-graduando e recomendando (ou natildeo) ao

Colegiado do Programa de poacutes-graduaccedilatildeo a sua aprovaccedilatildeo

SECcedilAtildeO IV

Do Credenciamento de Professores

Art 23ordm - O credenciamento e o recredenciamento de professores para o Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo

em Seguranccedila Alimentar e Nutricional - Mestrado deveratildeo ser aprovados pelo respectivo Colegiado

de acordo com criteacuterios de produtividade estabelecidos nas normas internas do Programa e pela

Resoluccedilatildeo vigente da CAPES

Art 24ordm - Os professores a serem credenciados poderatildeo candidatar-se individualmente ou poderatildeo ser

indicados pelas aacutereas de concentraccedilatildeo ou linhas de pesquisa

sect 1ordm - O candidato a professor ou orientador do Programa de Poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e

Nutricional - Mestrado deveraacute ser portador do tiacutetulo de doutor e submeter o seu curriacuteculum vitae

gerado poacute meio da Plataforma LATTES do CNPq agrave apreciaccedilatildeo do colegiado

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sect 2ordm - A proposta de credenciamento deveraacute ser apresentada ao colegiado por meio de ofiacutecio no qual

explicite os motivos e a categoria de enquadramento solicitado de acordo com a regulamentaccedilatildeo

vigente na CAPES

sect 3ordm - Para o credenciamento no Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional ndash

Mestrado eacute necessaacuterio que o docente atenda aos seguintes preacute-requisitos manter seu curriacuteculo Lattes e

registro do pesquisador em grupo de pesquisa cadastrado no Diretoacuterio de Grupos do CNPq

atualizados publicaccedilatildeo nos uacuteltimos 3 anos compatiacutevel ou superior com a nota do Programa na

CAPES compromisso em prestar informaccedilotildees para o preenchimento do relatoacuterio anual a ser enviado a

CAPES

SECcedilAtildeO V

Das Vagas Discentes

Art 25ordm - O nuacutemero de vagas de cada curso seraacute fixado pelo Colegiado do Programa de Poacutes-

Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional - Mestrado em funccedilatildeo dos seguintes fatores

I- nuacutemero e categoria de professores orientadores disponiacuteveis nas aacutereas de concentraccedilatildeo e linhas de

pesquisa observada a relaccedilatildeo orientadororientando recomendada pela respectiva aacuterea da CAPES e

II- espaccedilo fiacutesico e infraestrutura de pesquisa

Art 26ordm - As vagas ofertadas pelo Programa seratildeo divulgadas anualmente em edital elaborado pela

coordenaccedilatildeo com aval do Colegiado Nele constaratildeo os prazos os requisitos para inscriccedilatildeo as datas

dos exames de seleccedilatildeo e outras informaccedilotildees

consideradas relevantes

sect 1deg - As inscriccedilotildees devem permanecer abertas pelo prazo miacutenimo de 15 (quinze) dias

sect 2deg - Em caso de vagas remanescentes poderaacute ser feita chamada complementar ou nova seleccedilatildeo a

criteacuterio do Colegiado do curso

sect 3ordm - O programa destinaraacute 5 (cinco por cento) de suas vagas a servidores da UFPR

sect 4ordm - Em caso de sobra de vagas destinadas aos servidores as mesmas deveratildeo ser preenchidas pelos

demais candidatos aprovados no processo seletivo

SECcedilAtildeO VI

Da Seleccedilatildeo e Admissatildeo

Art 27ordm - Os candidatos deveratildeo ter formaccedilatildeo anterior e preferencialmente vivecircncia em pesquisa

produccedilatildeo de publicaccedilotildees em perioacutedicos indexados e facilidade na elaboraccedilatildeo de material teacutecnico

especiacutefico aleacutem de disposiccedilatildeo para cumprir os atuais criteacuterios (CAPESMEC) relativos a prazos e

produtividade Devendo ainda estar devidamente capacitados para atender as linhas especiacuteficas dos

orientadores disponiacuteveis

Art 28ordm - Art 35 No ato de inscriccedilatildeo para o processo de seleccedilatildeo o candidato deveraacute apresentar agrave

secretaria do Programa os documentos abaixo sem prejuiacutezo de outros exigidos em edital do processo

seletivo

a) formulaacuterio de inscriccedilatildeo devidamente preenchido

b) 3 (trecircs) fotografias 3x4 cm recente

c) coacutepia do diploma do curso de graduaccedilatildeo autenticado ou comprovaccedilatildeo da originalidade mediante

apresentaccedilatildeo agrave secretaria do programa ou declaraccedilatildeo de estar cursando o uacuteltimo periacuteodo do curso de

graduaccedilatildeo

d) histoacuterico escolar do curso de graduaccedilatildeo reconhecido pelo MEC

e) 2 coacutepias do Curriacuteculo Vitae - gerado atraveacutes da Plataforma LATTES do CNPq pormenorizado

sendo uma coacutepia devidamente comprovada

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f) documentos pessoais coacutepia da carteira de identidade civil e do CPF quitaccedilatildeo com justificativa

eleitoral Registro do Conselho Regional da Categoria e fotocoacutepia da folha de identificaccedilatildeo do

passaporte e do visto de permanecircncia no paiacutes quando estrangeiro e

g) projeto de pesquisa que esteja em concordacircncia com a aacuterea de concentraccedilatildeo e a linha de pesquisa

pretendida

h) comprovaccedilatildeo de suficiecircncia em liacutengua inglesa

Art 29ordm - O processo de seleccedilatildeo se constituiraacute de quatro etapas de caraacuteter eliminatoacuterio e

classificatoacuterio Etapa I ndash Prova de conhecimento em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo Etapa II ndash Avaliaccedilatildeo do

Curriculum Vitae Etapa III - Defesa do Anteprojeto de Pesquisa e Etapa IV ndash Entrevista (trajetoacuteria

acadecircmica e profissional)

Art 30ordm - Constituiratildeo tiacutetulos preferenciais na anaacutelise Curriacuteculo Vitae

a) certificado de especializaccedilatildeo aperfeiccediloamento ou equivalente

b) publicaccedilatildeo em perioacutedicos especializados de trabalhos que revelem valor cientiacutefico e

originalidade comprovados por fotocoacutepias ou exemplares

c) participaccedilatildeo em projetos de iniciaccedilatildeo cientiacutefica eou extensatildeo eou monitoria eou estaacutegio natildeo

obrigatoacuterio

d) histoacutericos escolares de cursos de graduaccedilatildeo e poacutes-graduaccedilatildeo eou titulaccedilatildeo

e) experiecircncia profissional na aacuterea de concentraccedilatildeo

Art 31ordm - A seleccedilatildeo dos candidatos estrangeiros inscritos e os previstos do Art 26 Paraacutegrafo 3ordm

deveraacute ser efetuada de forma idecircntica agrave dos demais candidatos

Art 32ordm - O aluno deveraacute apresentar o comprovante de aprovaccedilatildeo da Prova de Suficiecircncia de Liacutengua

Inglesa realizada pelo Nuacutecleo de Concursos da UFPR ou apresentar certificado de exames com as

respectivas pontuaccedilotildees TEAP (Test of English for Academic Purposes) ndash miacutenimo de 50 pontos

IELTS (Internacional English Language Testing System) ndash miacutenimo de 45 TOEFL (Test of English as

a Foreign Language) paper-based (ITP) ndash miacutenimo de 420 No caso de candidato residente fora de

Curitiba para efeitos da inscriccedilatildeo seraacute aceita a comprovaccedilatildeo de suficiecircncia em liacutengua inglesa por meio

de aprovaccedilatildeo em Teste de Suficiecircncia elaborado em Curso ou Departamento de Letras de outra

Instituiccedilatildeo de Ensino Superior (IES) Os certificados e declaraccedilotildees teratildeo validade de dois anos A natildeo

apresentaccedilatildeo deste documento impediraacute a homologaccedilatildeo da inscriccedilatildeo no processo seletivo

sect 1deg - Os testes de suficiecircncia em liacutengua estrangeira (inglecircs) seratildeo disciplinados pelo colegiado dos

programas de poacutes-graduaccedilatildeo e deveratildeo constar do histoacuterico escolar do aluno

sect 2ordm Entende-se por teste de suficiecircncia em liacutengua estrangeira moderna o exame realizado com o

objetivo especiacutefico de verificar se o aluno eacute suficiente em leitura e interpretaccedilatildeo de textos provenientes

de revistas cientiacuteficas do idioma desejado

Art 33ordm - Para anaacutelise e avaliaccedilatildeo dos candidatos inscritos o Colegiado do Programa de Poacutes-

Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional constituiraacute comissatildeo examinadora de no miacutenimo 3

(trecircs) membros efetivos e 1 (um) suplente do quadro de professores do Programa

sect 1ordm - O processo de avaliaccedilatildeo adotado pelo Colegiado do Programa deveraacute estar informado no edital

de seleccedilatildeo

sect 2ordm - As vagas divulgadas em edital seratildeo preenchidas pelos candidatos habilitados relacionados em

ordem decrescente de meacutedia final ateacute o nuacutemero limite de vagas existentes no programa na aacuterea de

concentraccedilatildeo na linha de pesquisa ou por orientador conforme previamente definido pelo colegiado

no edital de abertura de vagas

Art 34ordm - Cada comissatildeo examinadora elaboraraacute parecer final conclusivo com listagem dos

candidatos examinados suas respectivas meacutedias finais aritmeacuteticas em ordem decrescente com os

respectivos orientadores e a recomendaccedilatildeo dos candidatos a serem aceitos de acordo com o nuacutemero de

vagas

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Art 35ordm - Para admissatildeo ao Curso o candidato deveraacute satisfazer agraves seguintes condiccedilotildees

a) comprovar suficiecircncia em liacutengua inglesa conforme artigo 32ordm

b) ser aprovado nas etapas do processo seletivo conforme edital

c) no caso de estrangeiro deveraacute providenciar o tracircmite e reconhecimento da documentaccedilatildeo

equivalente (com traduccedilatildeo juramentada) por meio da Embaixada Brasileira no paiacutes de origem

incluindo avaliaccedilatildeo de suficiecircncia em liacutengua portuguesa que deveraacute a criteacuterio do Colegiado ser

renovado junto ao departamento responsaacutevel na UFPR

Art 36ordm - O candidato deveraacute ser inserido nas Linhas de Pesquisa e nos Projetos de acordo com a

disponibilidade de orientador independente do anteprojeto de pesquisa apresentado no processo

seletivo

Art 37ordm - A criteacuterio do Colegiado do Programa poderatildeo ser aceitas transferecircncias de alunos de outros

cursos de poacutes-graduaccedilatildeo similares observadas as demais exigecircncias da presente norma e daquelas

estabelecidas pelo proacuteprio Programa

Art 38ordm - A criteacuterio do Colegiado do Programa poderatildeo ser aceitas transferecircncias de alunos de outros

Programas de poacutes-graduaccedilatildeo similares observadas as demais exigecircncias das normas vigentes

SECcedilAtildeO VII

Da Matriacutecula Inscriccedilatildeo nas Disciplinas e Matricula em Disciplina Isolada

Art 39ordm - O candidato aprovado no processo de seleccedilatildeo deveraacute requerer sua matriacutecula no Programa de

Poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional no prazo fixado pelo Colegiado

Paraacutegrafo uacutenico Por ocasiatildeo da primeira matriacutecula no Programa o candidato aprovado no processo

seletivo deveraacute apresentar documento comprobatoacuterio de conclusatildeo de curso de graduaccedilatildeo sem

prejuiacutezo de outros documentos exigidos pelo Programa

Art 40ordm - Para a matricula do aluno no iniacutecio do Programa deveraacute requerer inscriccedilotildees em disciplinas

de acordo com seu plano de estudo elaborado em conjunto com seu orientador ou comissatildeo sem o

qual natildeo seraacute aceita sua matriacutecula

Art 41ordm - O aluno deveraacute no iniacutecio de cada periacuteodo letivo ratificar sua matriacutecula

Paraacutegrafo uacutenico A falta da ratificaccedilatildeo de matriacutecula no prazo fixado acarretaraacute automaticamente o

desligamento do aluno por ato do coordenador

Art 42 A criteacuterio do Colegiado de cada Programa e desde que haja vaga na disciplina

correspondente poderatildeo ser aceitas inscriccedilotildees de alunos de outros Programas de poacutes-graduaccedilatildeo em

disciplinas do Programa Estes poacutes-graduandos ficaratildeo submetidos ao mesmo processo de avaliaccedilatildeo

dos alunos regulares

Art 43ordm - O aluno poderaacute solicitar ao Colegiado o cancelamento de sua inscriccedilatildeo em uma ou mais

disciplinas durante a primeira metade de sua programaccedilatildeo apresentando justificativa com a

concordacircncia do professor orientador

Art 44ordm O aluno poderaacute requerer ao Colegiado ateacute 2 (dois) trancamentos de matriacutecula devidamente

justificados com a concordacircncia do orientador

sect 1ordm O aluno soacute teraacute direito a requerer o trancamento de matriacutecula apoacutes ter concluiacutedo com aprovaccedilatildeo

40 (quarenta por cento) dos creacuteditos em disciplinas necessaacuterios para a integralizaccedilatildeo do curso

2ordm O periacuteodo de trancamento de matriacutecula somados os dois afastamentos natildeo poderaacute exceder 180

(cento e oitenta) dias corridos

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Art 45ordm Poderatildeo ser ofertadas Disciplinas isoladas no PPGSAN

sect 1ordm Seraacute permitida a matriacutecula de alunos natildeo regulares em disciplinas isoladas do Programa

sect 2ordm Natildeo poderatildeo ser abertas vagas nas disciplinas Seminaacuterio I e II Praacutetica de Docecircncia I e II e

Estudos Avanccedilados

Art 46ordm Poderatildeo matricular-se em disciplinas isoladas de poacutes-graduaccedilatildeo

I- os portadores de diploma de curso superior e

II- no caso de Programas de integraccedilatildeo entre cursos de graduaccedilatildeo e poacutes-graduaccedilatildeo os

estudantes de uacuteltimo ano ou semestre de cursos de graduaccedilatildeo da UFPR

Art 47ordm O interessado em cursar disciplina isolada da poacutes-graduaccedilatildeo deveraacute dirigir requerimento de

matriacutecula agrave coordenaccedilatildeo do Programa conforme prazos e condiccedilotildees divulgados em edital proacuteprio

Paraacutegrafo uacutenico O nuacutemero de matriculados em disciplinas isoladas (discente externo) a cada periacuteodo

letivo natildeo poderaacute exceder a 30 (trinta por cento) do nuacutemero de vagas ofertadas pelo Programa

naquele mesmo ano para alunos regulares exceto as disciplinas obrigatoacuterias que natildeo seraacute permitido a

matricula de discente externo Seraacute permitido ao discente externo cursar no maacuteximo 09 creacuteditos

Art 48ordm Ao aluno que cursar disciplina isolada no PPGSAN sendo aprovado seraacute emitido certificado

pelo Programa

sect 1ordm O certificado a que se refere o caput deste artigo deveraacute conter obrigatoriamente o nome e coacutedigo

da disciplina a carga horaacuteria e nuacutemero de creacuteditos o aproveitamento e frequumlecircncia do aluno o periacuteodo

em que a disciplina foi cursada e o nome do professor responsaacutevel

sect 2ordm Ficaraacute a criteacuterio do Colegiado de cada Programa conceder equivalecircncia das disciplinas isoladas

cursadas limitado a 50 (cinquumlenta por cento) dos creacuteditos oferecidos no curso

sect 3ordm A aprovaccedilatildeo em disciplinas isoladas na qualidade de aluno especial natildeo assegura direito agrave

obtenccedilatildeo de diploma de poacutes-graduaccedilatildeo

Art 49ordm - Natildeo seratildeo aceitos em disciplinas do programa alunos que natildeo tenham sido aprovados no

processo de seleccedilatildeo

SECcedilAtildeO VIII

Do Professor e Comitecirc de Orientaccedilatildeo

Art 50ordm - O aluno deveraacute ter a supervisatildeo de um professor orientador eou co-orientador eou comitecirc

de orientaccedilatildeo definido pelo Colegiado do Programa

Paraacutegrafo uacutenico O Colegiado poderaacute homologar a indicaccedilatildeo de co-orientador ou determinar a

substituiccedilatildeo do orientador aleacutem de substituir membros do comitecirc de orientaccedilatildeo quando houver uma

justificativa apreciada e deliberada pelo mesmo

Art 51ordm - Os orientadores co-orientadores e os membros do comitecirc de orientaccedilatildeo deveratildeo ser

portadores do grau de doutor ou equivalente e suas indicaccedilotildees deveratildeo ser aprovadas pelo Colegiado

do Programa

Art 52ordm - Compete ao professor orientador ao co-orientador e ao comitecirc de orientaccedilatildeo em relaccedilatildeo ao

discente

I- orientar a preparaccedilatildeo e a execuccedilatildeo do seu projeto de dissertaccedilatildeo ou tese

II- assisti-lo em sua formaccedilatildeo

III- determinar a realizaccedilatildeo de cursos disciplinas atividades ou estaacutegios especiacuteficos que forem

julgados indispensaacuteveis agrave sua formaccedilatildeo profissional bem como agrave titulaccedilatildeo almejada com ou sem

direito a creacuteditos

IV- supervisionaacute-lo na elaboraccedilatildeo do documento final de dissertaccedilatildeo ou tese

V- promover sua integraccedilatildeo em projeto de pesquisa no curso

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VI - indicar os membros da banca da defesa da dissertaccedilatildeo atendendo os criteacuterios definidos pelo

colegiado

VII- recomendar ao Colegiado seu desligamento com a apresentaccedilatildeo de justificativas cabiacuteveis

VIII - orientaacute-lo na submissatildeo do artigo a perioacutedico da aacuterea

SECcedilAtildeO IX

Do aproveitamento e Prazos

Art 53ordm - Nas disciplinas o aproveitamento dos alunos seraacute avaliado por meio de provas e trabalhos

escolares e seraacute expresso para aprovaccedilatildeo e efeito acadecircmico de acordo com os seguintes conceitos

I- A = Excelente

II- B = Muito Bom

III- C = Bom

IV- D = Insuficiente

sect 1ordm Seraacute considerado aprovado nas disciplinas o aluno que lograr os conceitos A B ou C

sect 2ordm O docente responsaacutevel pela disciplina teraacute prazo maacuteximo de 60 (sessenta) dias contados da

conclusatildeo da mesma para comunicar os conceitos obtidos pelos alunos sob pena de instauraccedilatildeo de

processo disciplinar

sect 3ordm Todos os conceitos e notas obtidos pelo aluno deveratildeo constar do histoacuterico escolar

sect 4ordm O aluno poderaacute requerer revisatildeo da avaliaccedilatildeo no prazo de 10 (dez) dias corridos apoacutes a publicaccedilatildeo

dos resultados

sect 4ordm O conceito da disciplina de Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo II - SAN 731 e Toacutepicos

Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo I - SAN 724 levaraacute em conta a carga horaacuteria do conteuacutedo

(atividade) cursada pelos mestrandos A carga horaacuteria natildeo poderaacute ser inferior a 75 da carga horaacuteria

da mesma o corresponde a 75 de frequecircncia portanto 23 horas de atividades Independente do

conceito das atividades realizadas o colegiado adotou a seguinte proporcionalidade 30 horas para o

conceito A de 29 agrave 25 horas para o conceito B de 24 agrave 21horas para o conceito C e abaixo de 22

horas para o conceito D

Art 54ordm- O aluno poderaacute ter ateacute 1 (um) conceito D em seu histoacuterico escolar Se o limite indicado for

ultrapassado sua matriacutecula no curso estaraacute automaticamente cancelada

Art 55 ordm- A frequumlecircncia miacutenima exigida nas disciplinas eacute de 75 (setenta e cinco) por cento

Paraacutegrafo uacutenico Caso o limite de faltas seja ultrapassado o aluno estaraacute reprovado e receberaacute

conceito D na disciplina

Art 56ordm - O prazo miacutenimo de duraccedilatildeo do Programa de Poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e

Nutricional ndash Mestrado natildeo poderaacute ser inferior a 1 (um) ano O prazo maacuteximo de duraccedilatildeo natildeo deveraacute

exceder a 24 (vinte e quatro) meses incluiacutedas a qualificaccedilatildeo e defesa de dissertaccedilatildeo

sect 1ordm Ao deliberarem sobre os prazos maacuteximos de duraccedilatildeo os Colegiados deveratildeo tomar por base os

limites estabelecidos pela respectiva aacuterea de avaliaccedilatildeo da CAPES para que o Programa seja

considerado como ldquomuito bomrdquo no quesito de tempo meacutedio de titulaccedilatildeo

sect 2ordm O prazo para a conclusatildeo de curso poderaacute ser prorrogado pelo Colegiado agrave vista de justificativa

apresentada pelo aluno e aprovada pelo orientador ou comitecirc de orientaccedilatildeo

sect 3ordm O Colegiado pode em casos excepcionais decidir pela reduccedilatildeo destes prazos miacutenimos baseando-

se na anaacutelise de solicitaccedilatildeo contendo justificativa detalhada

sect 4ordm Os alunos transferidos de acordo com o art 39 desta Resoluccedilatildeo teratildeo seu tempo contado a partir

do ingresso em seu curso de origem

sect 5ordm O descumprimento dos limites dos prazos definidos pelo Colegiado implicaraacute no

desligamento do discente por ato do Colegiado

Art 57ordm - Os desligamentos seratildeo avaliados pelo Colegiado do Programa

13

Paraacutegrafo uacutenico A decisatildeo do desligamento deveraacute ser comunicada formalmente ao estudante e ao

orientador por meio de correspondecircncia datada e assinada pelo coordenador do Programa valendo

para este fim o Aviso de Recebimento (AR) de carta enviada pelo correio com detalhamento do

documento enviado

Art 58ordm - O discente poderaacute solicitar afastamento de suas atividades no curso para

desenvolvimento de pesquisa ou Programa acadecircmico em outra instituiccedilatildeo

sect1ordm O afastamento do curso deveraacute ser justificado mediante plano de trabalho e deveraacute ter a

aquiescecircncia do professor orientador ou do comitecirc de orientaccedilatildeo aleacutem de receber parecer final

favoraacutevel do Colegiado do Programa

sect 2ordm O tempo de afastamento seraacute computado no prazo total de conclusatildeo do curso

SECcedilAtildeO X

Do Projeto Qualificaccedilatildeo e Dissertaccedilatildeo

Art 59ordm - O projeto de dissertaccedilatildeo uma vez aprovado pelo orientador deveraacute ser analisado e

homologado pelo Colegiado do Programa e registrado na Secretaria para qualificaccedilatildeo apoacutes serem

cumpridos 75 dos creacuteditos obrigatoacuterios

sect 1ordm - O projeto deveraacute especificar o tiacutetulo ainda que provisoacuterio objetivos justificativas revisatildeo de

literatura metodologia cronograma viabilidade e orccedilamento

sect 2ordm - Todos os projetos de pesquisa deveratildeo ser aprovados pela Comissatildeo de Eacutetica se for o caso do

local onde for realizada a investigaccedilatildeo ou ligada a Instituiccedilatildeo que cedia o Programa e deveratildeo estar

inscritos no BANPESQ da UFPR

Art 60ordm - Seraacute exigido do aluno de Mestrado durante o terceiro semestre do curso um exame de

qualificaccedilatildeo do projeto de dissertaccedilatildeo

sect 1ordm - O exame deveraacute ser prestado sob a supervisatildeo e responsabilidade de uma comissatildeo sugerida pelo

orientador e designada pelo colegiado do programa constituiacuteda por trecircs professores da Instituiccedilatildeo

sect 2ordm As Bancas Examinadoras compostas pelos 3(trecircs) professores aprovados pelo Colegiado emitiratildeo

o parecer final dentro do padratildeo oferecido pelo Programa ficando entretanto a participaccedilatildeo do

orientador restrita agrave conduccedilatildeopresidecircncia do processo e ciecircncia na conclusatildeo do mesmo parecer

sect 3deg - Cabe ao professor orientador a Presidecircncia da banca a responsabilidade de conduzir os

trabalhos e elaborar uma ldquomemoacuteriardquo da preacute-defesa constando a data assinatura dos Membros e o

parecer final da Comissatildeo

sect 4deg - O aluno seraacute considerado ldquoAprovadordquo quando for este o parecer da maioria dos Membros da

Comissatildeo Examinadora

sect 5ordm - Ao aluno natildeo aprovado no exame de qualificaccedilatildeo seraacute facultada a repeticcedilatildeo ateacute sessenta dias

apoacutes a data da realizaccedilatildeo do primeiro exame e em caso de natildeo aprovaccedilatildeo nesta segunda tentativa o

aluno seraacute automaticamente desligado do Programa

sect 6ordm - O processo do exame de qualificaccedilatildeo deveraacute estar finalizado ao teacutermino do terceiro semestre

inclusive na ocorrecircncia da repeticcedilatildeo

Art 61ordm - Concluiacuteda a dissertaccedilatildeo ou tese o professor orientador ou o comitecirc de orientaccedilatildeo deveraacute

requerer ao Colegiado com no miacutenimo 30 (trinta) dias de antecedecircncia a definiccedilatildeo de data para a

defesa

sect 1deg - O orientador somente poderaacute solicitar a defesa da dissertaccedilatildeo do aluno que comprovar haver

submetido para publicaccedilatildeo um artigo para um perioacutedico de acordo com as normas da CAPES em

autoria conjunta com seu orientador e contendo resultados da sua pesquisa durante o Mestrado Caso

este artigo jaacute haja sido publicado basta encaminhar uma coacutepia do mesmo

sect 2deg - Cada um dos membros cujos nomes tenham sido referendados pelo Colegiado para a

composiccedilatildeo das bancas de defesa deveraacute receber do orientador ou do poacutes-graduando pelo menos 15

(quinze) dias antes da data da defesa um exemplar impresso da dissertaccedilatildeo que seraacute utilizado para a

avaliaccedilatildeo pela banca

14

sect 3deg - A natildeo entrega das coacutepias no referido prazo automaticamente acarretaraacute em cancelamento de data

de defesa pretendida

Art 62ordm - As dissertaccedilotildees e as teses devem ser redigidas em portuguecircs com resumo e tiacutetulo tambeacutem

em inglecircs para fins de divulgaccedilatildeo

Art 63deg - As dissertaccedilotildees poderatildeo ser apresentadas na forma de capiacutetulos ou toacutepicos e nestes casos

recomenda-se subdividir apenas os elementos textuais revisatildeo de literatura metodologia resultados e

discussatildeo e conclusotildees

Art 64deg - As dissertaccedilotildees deveratildeo ser apresentadas segundo as Normas para Apresentaccedilatildeo de

Documentos Cientiacuteficos publicadas pela Editora da UFPR (baseado em documento da Associaccedilatildeo

Brasileira de Normas Teacutecnicas (ABNT)) ou outro documento aprovado pelo Colegiado do curso

Art 65ordm - A dissertaccedilatildeo seraacute defendida pelo candidato em data horaacuterio e local determinado pelo

Colegiado do Programa ateacute 60 (sessenta) dias apoacutes solicitaccedilatildeo da defesa ou ateacute 90(noventa) dias apoacutes

a solicitaccedilatildeo da preacute-banca sob pena de jubilamento

sect 1deg A sessatildeo puacuteblica de defesa consistiraacute na apresentaccedilatildeo do trabalho pelo candidato seguida da

arguumliccedilatildeo pela banca examinadora O candidato teraacute ateacute 50 (cinquumlenta) minutos para apresentaccedilatildeo cada

examinador teraacute um tempo maacuteximo de arguumliccedilatildeo de 20 (vinte) minutos seguido de 20 (vinte) minutos

para resposta do candidato ou de 40 (quarenta) minutos quando houver diaacutelogo na argumentaccedilatildeo

sect 2ordm A defesa poderaacute ser realizada em regime fechado contando apenas com a presenccedila da banca

examinadora e do poacutes-graduando nos casos autorizados pelo Colegiado do Programa desde que seja

comprovada a necessidade de sigilo relativo agrave propriedade intelectual atraveacutes da apresentaccedilatildeo de

depoacutesito ou registro de patente vinculado agrave dissertaccedilatildeo

Art 66ordm - Na dissertaccedilatildeo o candidato deveraacute demonstrar domiacutenio do tema escolhido rigor

metodoloacutegico e capacidade de pesquisa de sistematizaccedilatildeo e de expressatildeo

Art 67ordm - A contar da data de aprovaccedilatildeo da dissertaccedilatildeo ou da tese pela banca examinadora o aluno

teraacute um prazo maacuteximo de 60 (sessenta) dias para entregar na secretaria do curso os exemplares

impressos e a coacutepia digital definitiva do trabalho

sect 1ordm O aluno com a supervisatildeo do orientador ou do comitecirc de orientaccedilatildeo deveraacute incorporar na versatildeo

final as modificaccedilotildees exigidas pela banca examinadora e a

sect 2ordm Seraacute exigido o seguinte nuacutemero de exemplares (impressos e digitais) definitivos 1 (um) para a

Biblioteca Central 1 (um) para a Biblioteca Setorial e 1 (um) exemplar para cada membro da banca

examinadora incluindo os suplentes com o devido comprovante de entrega a todos os membros da

banca A criteacuterio do Colegiado seraacute exigida tambeacutem uma coacutepia impressa ou digital para a coordenaccedilatildeo

do Programa

sect 3ordm A homologaccedilatildeo do resultado da Defesa dos alunos de Mestrado seraacute realizada pelo Colegiado do

Programa com os documentos entregues pelo mestrando de acordo com os requisitos citados acima

SECcedilAtildeO XI

Da Banca Examinadora

Art 68ordm - As Bancas Examinadoras tanto da qualificaccedilatildeo como da defesa seratildeo compostas pelos 3

(trecircs) professores titulares e 1 (um) suplente aprovados pelo Colegiado cabendo ao orientador a

conduccedilatildeopresidecircncia do processo e ciecircncia na conclusatildeo do mesmo parecer

sect 1deg - Todos os examinadores deveratildeo apresentar a titulaccedilatildeo de doutor livre docente ou equivalente e

Curriacuteculo Lattes atualizado com publicaccedilatildeo nos uacuteltimos 3 anos compatiacutevel com a nota do Programa

na CAPES

sect 2deg - Pelo menos 01 (um) dos integrantes da banca examinadora para Mestrado deveraacute ser estranho

ao Programa em Seguranccedila Alimentar e Nutricional

15

sect 3deg - Nas bancas de Mestrado deveraacute ser indicado pelo menos um Membro Suplente sendo este

estranho ao Programa

sect 4ordm - Os docentes aposentados pela UFPR os quais atuaram no Programa em questatildeo seratildeo

considerados do quadro docente do Programa na condiccedilatildeo de professores ativos salvo se os mesmos

estiverem formalmente vinculados a outra instituiccedilatildeo de ensino superior ou de pesquisa

sect 5ordm - O orientador eacute membro nato e atuaraacute como presidente da banca examinadora podendo ser

substituiacutedo nesta posiccedilatildeo pelo co-orientador ou por representante designado pelo Colegiado do

Programa

Art 69ordm - Os examinadores avaliaratildeo a dissertaccedilatildeo considerando o conteuacutedo a forma a redaccedilatildeo a

apresentaccedilatildeo e a defesa do trabalho de conclusatildeo do aluno

Art 70ordm - Os examinadores avaliaratildeo a dissertaccedilatildeo ou a tese considerando o conteuacutedo a forma a

redaccedilatildeo a apresentaccedilatildeo e a defesa do trabalho decidindo pela aprovaccedilatildeo ou reprovaccedilatildeo do trabalho

de conclusatildeo do aluno

Paraacutegrafo uacutenico A ata da sessatildeo puacuteblica da defesa de dissertaccedilatildeo indicaraacute apenas a condiccedilatildeo de

aprovado ou reprovado

SECcedilAtildeO XII

Da Concessatildeo de Bolsas

Art 71ordm - O Programa de poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional ndash PPGSAN - teraacute uma

Comissatildeo de Bolsas cuja composiccedilatildeo funcionamento e atribuiccedilotildees seraacute regulada pelo Colegiado do

Programa

Art 72ordm - Para concessatildeo de bolsa de estudo a alunos do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila

Alimentar e Nutricional seraacute exigido o cumprimento dos requisitos das agecircncias financiadoras e da

comissatildeo de bolsas do Programa

Art 73ordm - Para os pedidos de prorrogaccedilatildeo de bolsa aleacutem dos documentos exigidos pelas agecircncias

financiadoras o candidato deveraacute atender aos criteacuterios

a) apresentar relatoacuterio sucinto de suas atividades no ano anterior

b) apresentar histoacuterico escolar das disciplinas cursadas

c) apresentar relatoacuterio de andamento de seus trabalhos de pesquisa

d) parecer do professor orientador sobre o trabalho de pesquisa do bolsista

e) apresentar o cronograma de atividades incluindo a data de entrega de dissertaccedilatildeo

f) seguir a ordem de classificaccedilatildeo no processo seletivo cabendo agrave concessatildeo na seguinte ordem 1ordf

bolsa DSCAPES 2ordf CNPq e demais Agecircncias de Fomento a criteacuterio da Comissatildeo

g) natildeo acumular a bolsa com bolsa de outras agecircncias de fomento eou de organismos nacionais ou

internacionais

h) ter disponibilidade para dedicaccedilatildeo integral em atividades acadecircmicas do Programa devendo realizar

40 horas semanais

i) natildeo ser aposentado

j) fixar residecircncia em Curitiba ou na regiatildeo metropolitana de Curitiba

k) natildeo ser aluno de outro programa de poacutes-graduaccedilatildeo especializaccedilatildeo residecircncia ou curso de

aperfeiccediloamento ou outro curso de qualquer natureza

l) em caso de empate seratildeo consideradas as condiccedilotildees soacutecio-economicas dos candidatos

m) se houver bolsa disponiacutevel poderaacute concorrer o candidato com viacutenculo empregatiacutecio desde que

comprove o afastamento integral de suas atividades e tenha dedicaccedilatildeo de 40 horas semanais ao

Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional

n) atender a Norma Interna Nordm 032012PPGSANDNUTSDUFPR

n) atender a Portaria Nordm 76 de 14 de abril de 2010 da CAPES

16

Art 74ordm - O bolsista poderaacute solicitar afastamento de suas atividades do programa para participar eou

apresentar trabalhos em congressos de interesse ao projeto desenvolvimento de pesquisa Programa

acadecircmico em outra instituiccedilatildeo ou mesmo

sect 1deg - Quando o afastamento for interior a 7 dias o mestrando deveraacute ter o consentimento do professor

orientador e co-orientador Quanto o tempo for superior a 7 dias o afastamento do Programa curso

deveraacute ser justificado mediante plano de trabalho aquiescecircncia do professor orientador e parecer final

do Colegiado do Programa

sect 2deg - No retorno das atividades o mestrando deveraacute elaborar um relatoacuterio no prazo maacuteximo de 10

dias que deveraacute ser aprovado no colegiado do programa

Art 75ordm - A reprovaccedilatildeo em disciplinas por conceito ou frequumlecircncia insuficiente poderaacute determinar o

cancelamento da bolsa a criteacuterio do Colegiado ou agecircncia de fomento

Art 76ordm Os bolsistas da CAPES CNPq e de outras agencias de fomento somente poderatildeo receber

complementaccedilatildeo financeira proveniente de outras fontes de acordo com as normativas das agecircncias de

fomento quando se tratar de docecircncia como professores nos ensinos de qualquer grau e com

autorizaccedilatildeo concedida por seu orientador aprovada pelo Colegiado do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo

em Seguranccedila Alimentar e Nutricional e registrada no Cadastro Discente da CAPES

SECcedilAtildeO XIII

Dos Recursos Financeiros

Art 77ordm - A aplicaccedilatildeo dos recursos destinados ao Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila

Alimentar e Nutricional seraacute definida pelo Colegiado do Programa ou por comissatildeo por este indicada

composta por docentes das diferentes linhas de pesquisa e representantes discentes

sect 1deg A estrateacutegia de aplicaccedilatildeo dos recursos deveraacute ser comunicada anualmente agrave PRPPG e divulgada

a todos os professores credenciados do Programa pelo seu coordenador

sect 2deg Ao coordenador caberaacute apresentar agrave PRPPG as necessidades de recursos financeiros do Programa

Art 78ordm - As reivindicaccedilotildees de recursos por parte de professores e alunos deveratildeo ser feitas por

escrito devidamente instruiacutedas com orccedilamento e encaminhadas por intermeacutedio de seus representantes

no Colegiado

Art 79ordm - Os recursos deveratildeo ser utilizados especificamente para atender as necessidades a que se

destinam segundo os criteacuterios estabelecidos pela instituiccedilatildeo que os concede

Art 80ordm - A prestaccedilatildeo de contas mediante relatoacuterio contaacutebil deveraacute ser submetida ao Colegiado do

Programa e encaminhada para a PRPPG

Seccedilatildeo XIV

Da Suficiecircncia em Liacutengua Estrangeira

Art 81ordm - Os alunos dos cursos de mestrado devem demonstrar suficiecircncia em pelo menos uma

liacutengua estrangeira moderna

Art 82ordm - Os testes de suficiecircncia em liacutengua estrangeira moderna (alematildeo espanhol francecircs inglecircs e

italiano) seratildeo de acordo com os Art31 e 32 desta Norma Interna e criteacuterios definidos por ocasiatildeo do

teste

17

Art 83ordm A criteacuterio do Colegiado os candidatos que possuam certificados de suficiecircncia ou proficiecircncia

na(s) liacutengua(s) estrangeira(s) moderna(s) emitidos por outras instituiccedilotildees haacute natildeo mais que dois anos

poderatildeo ser dispensados dos testes previstos no caput deste artigo

Art 84ordm O candidato de paiacuteses de liacutengua natildeo-portuguesa aleacutem de cumprir o disposto no art 77

deveraacute demonstrar proficiecircncia em liacutengua portuguesa mediante aprovaccedilatildeo em teste oficialmente

reconhecido pelo MEC (Certificado de Proficiecircncia em Liacutengua Portuguesa para Estrangeiros Celpe-

Bras)

CAPIacuteTULO IV

DA TITULACcedilAtildeO DIPLOMAS E CERTIFICADOS

Art 85ordm - Para a realizaccedilatildeo da defesa de dissertaccedilatildeo e consequumlente obtenccedilatildeo do grau de mestre em

Seguranccedila Alimentar e Nutricional o aluno deveraacute ter cumprido no prazo permitido as seguintes

exigecircncias

I - obtenccedilatildeo de no miacutenimo 29 (vinte e nove) creacuteditos em disciplinas de acordo com disposto no Art

13ordm desta Norma Interna e Art 25ordm da Resoluccedilatildeo 6509-CEPE

II - aprovaccedilatildeo no exame de qualificaccedilatildeo e defesa

II- aprovaccedilatildeo na defesa de sua dissertaccedilatildeo de acordo com o disposto nos Art 64ordm 65ordm 66ordm e 67ordm desta

Norma Interna e Art 60ordm 65ordm 66ordm e 67ordm da Resoluccedilatildeo 6509-CEPE

III- comprovaccedilatildeo de submissatildeo em parceria com seu orientador de pelo menos um artigo para

publicaccedilatildeo em revista teacutecnico-cientiacutefica com corpo editorial que atenda aos criteacuterios de qualificaccedilatildeo

exigidos pelo oacutergatildeo fomentador (CAPES) com aprovaccedilatildeo do seu orientador e

IV- aprovaccedilatildeo em exame de suficiecircncia em liacutengua estrangeira moderna de acordo com o disposto no

Art 81 desta Norma Interna ou no exame de proficiecircncia em liacutengua portuguesa onde couber de

acordo com o disposto no Art 84ordm

Art 86ordm - Para expediccedilatildeo de diploma de mestre em Seguranccedila Alimentar e Nutricional depois de

cumpridas as exigecircncias regimentais a Secretaria do Programa abriraacute processo no sistema

administrativo informatizado da UFPR para remeter agrave PRPPG os seguintes documentos exigidos pelo

Serviccedilo de Registro de Diplomas

I) ofiacutecio da coordenaccedilatildeo de curso assinado pelo coordenador ou vice-coordenador encaminhando o

processo solicitando a expediccedilatildeo do diploma

II) histoacuterico escolar do aluno

III- recibo de depoacutesito legal dos exemplares impressos e da coacutepia eletrocircnica da dissertaccedilatildeo na

Biblioteca Central da UFPR

IV- declaraccedilatildeo da Biblioteca Central de natildeo ter obras do acervo com atraso para a devoluccedilatildeo

V- coacutepia da(s) declaraccedilatildeo(otildees) de suficiecircncia(s) em liacutengua(s) estrangeira(s)

VI- coacutepia de declaraccedilatildeo de proficiecircncia em liacutengua portuguesa se estrangeiro de paiacuteses de liacutengua natildeo-

portuguesa

VII- coacutepia frente e verso autenticados pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPG do diploma de

graduaccedilatildeo

VIII- coacutepia frente e verso autenticados pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPGSAN do diploma de

mestre

IX- coacutepia autenticada pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPG SAN da certidatildeo de nascimento eou

casamento eou averbaccedilatildeo de separaccedilatildeo ou divoacutercio do titulado(a)

X- coacutepia frente e verso autenticados pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPGSAN da carteiraceacutedula de

identidade civil ou ceacutedula de identidade de estrangeiro desde que dentro da validade e que seja

possiacutevel identificar o oacutergatildeo expedidor e

XI- coacutepia da ata de defesa da dissertaccedilatildeo ou tese e parecer (se houver)

Art 87ordm - Apoacutes registro na PRPPG o diploma acompanhado dos demais documentos seraacute

encaminhado agrave Divisatildeo Geral de Diplomas que procederaacute a seu registro nacional

18

Art 88ordm - No diploma de mestrado deveraacute constar agrave designaccedilatildeo da aacuterea de conhecimento o nome do

curso e quando couber a aacuterea de concentraccedilatildeo

CAPIacuteTULO V

DO ACOMPANHAMENTO E ADMINISTRACcedilAtildeO DO PROGRAMA

Art 89ordm - Agrave Proacute-Reitoria de Pesquisa e Poacutes-Graduaccedilatildeo compete supervisionar o funcionamento do

Programa propondo ao Conselho de Ensino Pesquisa e Extensatildeo e ao Conselho Universitaacuterio as

medidas necessaacuterias para seu bom andamento

Paraacutegrafo uacutenico - Compete ao Colegiado Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e

Nutricional manter atualizadas as Normas Internas vigentes do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em

Seguranccedila Alimentar e Nutricional as quais deveratildeo ser remetidas agrave PRPPG pelo Coordenador do

Programa sempre que forem modificadas ou solicitadas

Art 90ordm - A PRPPG faraacute o acompanhamento do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar

e Nutricional por meio de relatoacuterios anuais na forma praticada pela CAPES

CAPIacuteTULO VI

DISPOSICcedilOtildeES GERAIS E TRANSITOacuteRIAS

Art 91ordm - O Departamento de Nutriccedilatildeo seraacute responsaacutevel pela capacitaccedilatildeo de docentes para o ensino de

Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional

Art 92ordm - O colegiado do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional fixaraacute

Normas Internas sobre pontos complementares a esta Resoluccedilatildeo e pontos natildeo especificados

Art 93ordm - Das decisotildees do Colegiado do Programa caberaacute recurso ao Conselho Setorial e deste ao

Conselho de Ensino Pesquisa e Extensatildeo

Art 94ordm - Casos omissos seratildeo resolvidos pelo Conselho de Ensino Pesquisa e Extensatildeo

Art 95ordm - Esta Resoluccedilatildeo entraraacute em vigor na data de sua aprovaccedilatildeo ficando revogadas as disposiccedilotildees

em contraacuterio

Art 96ordm - Esta Norma Interna revoga a Norma interna Nordm 012011PPGSANSDUFPR de 15 de

agosto de 2011

Curitiba 12 de julho de 2013

Profordf Drordf Sila Mary Rodrigues Ferreira

Coordenadora do PPGSANSDUFPR

19

ANEXO I ndash NORMA INTERNA Nordm 012013PPGSANSDUFPR

DISCIPLINAS OBRIGATOacuteRIAS E ELETIVAS DO PROGRAMA DE POacuteS-GRADUACcedilAtildeO EM

SEGURANCcedilA ALIMENTAR E NUTRICIONAL ndash MESTRADO COacuteDIGO DISCIPLINA CH CREacuteDITOS PERIacuteODO

Disciplinas Obrigatoacuterias

SAN 717 Poliacuteticas Puacuteblicas de Seguranccedila Alimentar e Nutricional

60 04 1ordm

SAN 718 Praacutetica de Docecircncia I (obrigatoacuteria para os bolsistas)

30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 719 Praacutetica de Docecircncia II 15 01 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 723 Seminaacuterio II 15 01 3ordm

SAN 725 Seminaacuterio I 30 02 1ordm

SAN 728 Seminaacuterio Integrado de Pesquisa II 30 02 1ordm

SAN 731 Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo I 15 01 2ordm e 4ordm

SAN 734 Metodologia da Pesquisa 60 04 1ordm

SAN 735 Qualificaccedilatildeo 15 01 3ordm

SAN 737 Orientaccedilatildeo e Elaboraccedilatildeo da Dissertaccedilatildeo 105 07 2ordf

SAN 738 Elaboraccedilatildeo e Defesa da Dissertaccedilatildeo 105 07 4ordf

Disciplinas Eletivas

SAN 701 Alimentos Nutricionalmente Modificados 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 702 Bioquiacutemica dos Alimentos 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 703 Controle da Qualidade dos Alimentos 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 704 Cuidado Nutricional em Doenccedilas Crocircnicas natildeo Transmissiacuteveis

45 03 Conforme a definiccedilatildeo do colegiado

SAN 705 Desenvolvimento de Produtos Alimentiacutecios 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 706 Diagnoacutestico da Situaccedilatildeo Alimentar e Nutricional I 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 707 Diagnoacutestico da Situaccedilatildeo Alimentar e Nutricional II 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 709 Epidemiologia em Nutriccedilatildeo 15 01 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 710 Estatiacutestica Aplicada agrave Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo 60 04 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 711 Estudos Avanccedilados 30 02 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 712 Intervenccedilatildeo Nutricional Especializada 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 714 Nutriccedilatildeo e Fitoquiacutemica 60 04 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 726 Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia I 30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 727 Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia II 45 03 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 729 Seminaacuterio Integrado de Pesquisa II 30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 730 Seminaacuterio Integrado de Pesquisa III 30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 732 Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo II 30 02 Todos os periacuteodos

SAN 733 Pesquisa Social em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 736 Anaacutelise Sensorial 60 04 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 739 Sauacutede e Nutriccedilatildeo da Mulher 30 02 Conforme definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 740 Sauacutede e Nutriccedilatildeo da Crianccedila 30 02 Conforme definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 741 Atividades Complementares 15 01 Conforme solicitaccedilatildeo do

mestrando

SAN 742 Seguranccedila Alimentar e Nutricional e Promoccedilatildeo da Sauacutede

45 03 Conforme a definiccedilatildeo do colegiado

20

EMENTAS DAS DISCIPLINAS 1) Ementas das Disciplinas Obrigatoacuterias

Disciplina Poliacuteticas Puacuteblicas de Seguranccedila Alimentar e Nutricional

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 717 Carga Horaacuteria 60h Creacuteditos 04 Professoras Suely Teresinha Schmidt e Islacircndia Bezerra EMENTA A inseguranccedila alimentar e nutricional (IAN) no contexto mundial e no Brasil Processos histoacutericos e decisivos da situaccedilatildeo de IAN produccedilatildeo distribuiccedilatildeo comercializaccedilatildeo abastecimento e acesso de alimentos Conceitos e pressupostos relativos agrave discussatildeo contemporacircnea sobre Seguranccedila Alimentar e Nutricional (SAN) e Direito Humano agrave Alimentaccedilatildeo Adequada (DHAA) Determinantes soacutecio-econocircmicos ambientais e culturais da situaccedilatildeo de IAN Estrateacutegias internacionais e nacionais para promoccedilatildeo da SAN Participaccedilatildeo social e SAN Lei Orgacircnica de SAN e a construccedilatildeo do Sistema Nacional de SAN (SISAN) BIBLIOGRAFIA ABRAMOVAY Ricardo Paradigmas do capitalismo agraacuterio em questatildeo 1992 Coleccedilatildeo Estudos Rurais Satildeo Paulo HucitecAnpocsUnicamp 275 p BELIK W MALUF RS (Orgs) Abastecimento e Seguranccedila Alimentar ndash os limites da liberalizaccedilatildeo Campinas IEUNICAMP 2000 234p BIAN G amp DEUPEUCH F amp MARIE BAlimentaccedilatildeo nutriccedilatildeo e poliacuteticas puacuteblicas Cadernos de Proposiccedilotildees para o Seacuteculo XXI ndash Nutriccedilatildeo Satildeo Paulo Instituto Polis 2002 BRASIL Objetivos do desenvolvimento do milecircnio relatoacuterio nacional de acompanhamento Brasiacutelia IPEAIBGE 2004 BRASIL Ministeacuterio das Relaccedilotildees Exteriores Relatoacuterio Nacional Brasileiro Cuacutepula de Roma Brasiacutelia 1996 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Instituto Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-INAN Instituto de Pesquisa Econocircmica Aplicada ndash IPEASEPLAN Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-FAO Planejamento participativo Instrumento de combate agrave fome Brasiacutelia 1994 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Poliacutetica Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo Brasiacutelia 2005 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Rev Bras Sauacutede da Famiacutelia Ediccedilatildeo Especial Ano 2 n 5 p 7-22 BrasiacuteliaDF maio 2002 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Secretaria de Atenccedilatildeo agrave Sauacutede Coordenaccedilatildeo Geral da Poliacutetica de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo Guia alimentar para a populaccedilatildeo brasileira

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promovendo a alimentaccedilatildeo saudaacutevel BrasiacuteliaDF Ministeacuterio da Sauacutede 2006a Seacuterie A Normas e Manuais Teacutecnicos BRASIL Objetivos do desenvolvimento do milecircnio relatoacuterio nacional de acompanhamento Brasiacutelia IPEAIBGE 2004 BRASIL Ministeacuterio das Relaccedilotildees Exteriores Relatoacuterio Nacional Brasileiro Cuacutepula de Roma Brasiacutelia 1996 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Instituto Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-INAN Instituto de Pesquisa Econocircmica Aplicada ndash IPEASEPLAN Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-FAO Planejamento participativo Instrumento de combate agrave fome Brasiacutelia 1994 CASTRO IR Vigilacircncia alimentar e nutricional limitaccedilotildees e interfaces Com a Rede de Sauacutede Rio de Janeiro FIOCRUZ 1995 CASTRO J FOME COMO FORCcedilA SOCIAL FOME E PAZ (1967) In CASTRO A M (Org) Fome Um Tema Proibido ndash uacuteltimos escritos de Josueacute de Castro Uacuteltima Ediccedilatildeo civilizaccedilatildeo Brasileira Rio de Janeiro 2003 CASTRO J (1946) GEOGRAFIA DA FOME ndash o dilema brasileiro patildeo ou accedilo Ed 5ordf Editora O Cruzeiro Rio de Janeiro 2005 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR E NUTRICIONAL (CONSEA) Princiacutepios e diretrizes de uma poliacutetica de seguranccedila alimentar e nutricional Brasiacutelia (DF) 2004 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR (CONSEA) Relatoacuterio da l Conferecircncia Nacional de Seguranccedila Alimentar Brasiacutelia (DF)1995 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR (CONSEA) Relatoacuterio da Il Conferecircncia Nacional de Seguranccedila Alimentar Brasiacutelia 2004 CORREA A M S Indicadores de Medida da Magnitude e Inseguranccedila Alimentar no Brasil Fundamentos para o uso de uma Escala In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p59 ndash 69 COSTA CG MALUF RS Diretrizes para uma poliacutetica municipal de seguranccedila alimentar Satildeo Paulo Instituto Poacutelis 2001 (Publicaccedilatildeo Poacutelis 38) FAO Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para a Agricultura e Alimentaccedilatildeo The state of food insecurity in the World (SOFI) 2000 FAO Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para a Agricultura e Alimentaccedilatildeo El estado de la inseguridad alimentaria en el mundo 2006 La erradicacioacuten del hambre en el mundo evaluacioacuten de la situacioacuten diez antildeos despueacutes de la Cumbre Mundial sobre la Alimentacioacuten Organizacioacuten de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacioacuten ndash FAO Italia 2006 FREITAS MCS Agonia da Fome SalvadorRio de Janeiro EDUFBAEditora FIOCRUZ 2003 275p FRIEDMANN H Uma Economia Mundial de Alimentos Sustentaacutevel In BELIK W MALUF RS (Orgs) Abastecimento e Seguranccedila Alimentar ndash os limites da liberalizaccedilatildeo Campinas IEUNICAMP 2000 P01-21 INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATIacuteSTICA ndash IBGE Pesquisa Nacional por Amostra de Domiciacutelios ndash PNAD ndash Seguranccedila Alimentar 2004 Rio de JaneiroRJ 2006 INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATIacuteSTICA - IBGE Pesquisa de Orccedilamentos Familiares ndash POF- 2002-2003 - Aquisiccedilatildeo alimentar domiciliar per capita Brasil e Grandes Regiotildees Rio de JaneiroRJ 2004

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INSTITUTO CIDADANIA Fome Zero ndash Uma proposta de poliacutetica de seguranccedila alimentar para o Brasil Satildeo PauloSP 2001 INSTITUTO NACIONAL DE ALIMENTACcedilAtildeO E NUTRICcedilAtildeO ndash INAN Relatoacuterio Preliminar do Estudo Multicecircntrico sobre Consumo Alimentar Ministeacuterio da Sauacutede CampinasSP1997 INSTITUTO DE PESQUISA ECONOMICA APLICADA ndash IPEA Sobre a recente queda da desigualdade de renda no Brasil Nota Teacutecnica BrasiacuteliaDF 2006 LEAL R LM O COMUSAN-SP e os Paradigmas da Participaccedilatildeo In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 21- 46 LEITE S Autoconsumo y sustentabilidad en la agricultura familiar una aproximacioacuten a la experiencia brasilentildea In BELIK W (org) Poliacuteticas de seguridad alimentaria y nutricioacuten en Ameacuterica Latina Hucitec 2004 MALUF RS e ZIMMERMANN S Poliacuteticas Municipais de Erradicaccedilatildeo da Fome e promoccedilatildeo da Agricultura Familiar no Brasil Relatoacuterios Teacutecnicos Rio de Janeiro CERESAN n1 p 1-19 dez 2005 MALUF RS Seguranccedila Alimentar e Nutricional e Fome no Brasil ndash 10 anos da Cuacutepula Mundial de Alimentaccedilatildeo Relatoacuterios Teacutecnicos Rio de Janeiro CERESAN n2 p 1-67 ago 2006 MANDER J e CORPUZ VT Guerra de Paradigmas ndash Resistecircncia de los Pueblos Indiacutegenas a la Globalizacioacuten Foro Internacional sobre La Globalizacioacuten Satildeo Francisco Maxigraacutefica 2006 MARTINS J S Travessias a vivecircncia da reforma agraacuteria Porto Alegre URGS 2003 MATHIAS F e NOVION H As encruzilhadas das modernidades Satildeo Paulo Instituto Socioambiental 2006 395p (Documentos ISA9) MENEZES F O conceito de seguranccedila alimentar In As faces da Pobreza no Brasil ndash Programa de Trabalho Rio de Janeiro ACTIONAID 1998 MORELLI M Seguranccedila Alimentar e a Construccedilatildeo da Social-democracia Brasileira Memoacuteria e Legado do Betinho In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 9-20 POULAIN Jean-Pierre SOCIOLOGIAS DA ALIMENTACcedilAtildeO os comedores e o espaccedilo social alimentar Traduccedilatildeo PROENCcedilA Rosana Pacheco da Costa Ed Da UFSC 2004 RISSIN A FILHO MB A transiccedilatildeo nutricional no Brasil tendecircncias regionais e temporais Caderno de Sauacutede Puacuteblica Rio de Janeiro 19181-1912003 SAWAYA A L et alli Os dois Brasis quem satildeo onde estatildeo e como vivem os pobres brasileiros Estudos Avanccedilados Nordm48 2003 SAUacuteDE EM REVISTA Seguranccedila Alimentar e Nutricional Piracicaba UNIMEP v6 n13 p1-87 maioago 2004 SEGALL CORREcircA A M (coord) Acompanhamento e avaliaccedilatildeo da Seguranccedila Alimentar de famiacutelias brasileiras validaccedilatildeo de metodologia e de instrumento de coleta de informaccedilatildeo Urbano Rural FCMUnicamp Relatoacuterio Teacutecnico Versatildeo preliminar Marccedilo 2004 SICHIERI R Epidemiologia da obesidade Rio de JaneiroEditora da UERJ 1998

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TAKAGI M A Implantaccedilatildeo da Poliacutetica de Seguranccedila Alimentar e Nutricional no Brasil seus limites e desafios Tese de Doutorado apresentada ao Instituto de Economia da Unicamp CampinasSP 2006 TONIAL Sueli R Desnutriccedilatildeo e obesidade ndash faces contraditoacuterias na miseacuteria e na abundacircncia Recife IMIP seacuterie Publicaccedilotildees cientiacuteficas do IMIP 2001 VALENTE FLS Fome e desnutriccedilatildeo determinantes sociais 2deg ed Satildeo Paulo Cortez1989 VALENTE FLS Do combate agrave Fome agrave Seguranccedila Alimentar e Nutricional Direito agrave Alimentaccedilatildeo Adequada Revista de Nutriccedilatildeo PUCCAMP Campinas 10 (1) 20-36 Janjun 1997 VALENTE FLS Ruptura com a Reproduccedilatildeo da Fome e da MiseacuteriaIn TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 22 ndash 47 VALENTE F Direito Humano agrave alimentaccedilatildeo desafios e conquistas Editora Cortez Satildeo Paulo 2002

Disciplina Praacutetica de Docecircncia I

Disciplina Obrigatoacuteria para os bolsistas Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 718 Carga Horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Professores professores orientadores EMENTA Desenvolvimento anaacutelise e avaliaccedilatildeo de experiecircncia de ensino realizada em disciplina do Curso de Graduaccedilatildeo em Nutriccedilatildeo como uma complementaccedilatildeo da formaccedilatildeo pedagoacutegica dos mestres A disciplina tem caraacuteter obrigatoacuterio para os alunos bolsistas DSCAPES CNPq e Fundaccedilatildeo Araucaacuteria que deveratildeo cursar por um semestre BIBLIOGRAFIA De acordo com a atividade programada

Disciplina Praacutetica de Docecircncia II

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 719 Carga Horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professores Professores orientadores EMENTA Desenvolvimento anaacutelise e avaliaccedilatildeo de experiecircncia de ensino realizada em disciplina do Curso de Graduaccedilatildeo em Nutriccedilatildeo como uma complementaccedilatildeo da formaccedilatildeo pedagoacutegica dos mestres Disciplina de caraacuteter obrigatoacuterio a todos os mestrandos

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REFEREcircNCIAS De acordo com a atividade programada

Disciplina Seminaacuterio I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 725 Carga horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Professores Professores orientadores EMENTA

Participaccedilatildeo na discussatildeo de textos e publicaccedilotildees cientiacuteficas relacionadas a dissertaccedilotildees de mestrado com finalidade de promover a ambientaccedilatildeo dos alunos na pesquisa aprofundamento no conhecimento e fundamentaccedilatildeo do projeto A oferta deveraacute ocorrer no primeiro semestre e concomitante com a disciplina de Metodologia Cientiacutefica

Disciplina Seminaacuterio II

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 723 Carga horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professores Professores orientadores EMENTA

Apresentaccedilatildeo e discussatildeo dos resultados obtidos e as perspectivas de conclusatildeo da dissertaccedilatildeo dos mestrandos A oferta seraacute planejada entre orientadororientado de acordo com os projetos individuais

Disciplina Seminaacuterio Integrado de Pesquisa I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 728 Carga horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Periacuteodo 1ordm Professor(a) Professor(a) Orientador(a) EMENTA Apresentaccedilatildeo e discussatildeo dos projetos de pesquisa da dissertaccedilatildeo em forma de seminaacuterio A oferta seraacute planejada entre orientadororientado de acordo com os projetos individuais O projeto seraacute avaliado por uma banca composta pelo orientador e por dois membros doutores e preferencialmente ao corpo docente da

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UFPR Na apresentaccedilatildeo deve constar a fundamentaccedilatildeo teoacuterica objetivos hipoacuteteses metodologia cronograma viabilidade e referecircncias bibliograacuteficas A presenccedila seraacute obrigatoacuteria para todos os mestrandos matriculados na disciplina BIBLIOGRAFIA

De acordo com os projetos de dissertaccedilotildees apresentados

Disciplina Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 731 Carga Horaacuteria 15h Teoacuterica - Creacuteditos 01 Periacuteodo 2ordm e 4ordm Professores responsaacuteveis Professores do PPPGSAN Professores ministrantes Professores eou Profissionais convidados atuantes em instituiccedilotildees externas de renome na comunidade cientiacutefica Graduaccedilatildeo em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo EMENTA

Disciplina de caraacuteter natildeo regular concentrada ou natildeo Esta disciplina seraacute ofertada nos segundo e quarto semestre por ocasiatildeo das defesas das dissertaccedilotildees Eacute uma disciplina obrigatoacuteria antes da defesa de dissertaccedilatildeo Para aprovado o mestrando deve ter uma frequecircncia de 100 da carga horaacuteria da disciplina REFERENCIAS De acordo com as dissertaccedilotildees apresentadas

Disciplina Metodologia da Pesquisa

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 734 Carga Horaacuteria Total 60h Creacuteditos 04 Professoras Regina Maria Vilela Silvia do Amaral Rigon Ruacutebia Carla Formighieri Giordani EMENTA Ciecircncia Meacutetodo Conhecimento cientiacutefico Teoria do conhecimento e teoria da ciecircncia A ciecircncia e a sociedade Epistemologia e interdisciplinaridade Tipos e meacutetodos da pesquisa cientiacutefica Introduccedilatildeo agrave pesquisa social meacutetodos e teacutecnicas complementaridade quantitativoqualitativo validaccedilatildeo e amostragem Componentes de um projeto de pesquisa Etapas da pesquisa cientiacutefica Publicaccedilotildees cientiacuteficas e redaccedilatildeo cientiacutefica BIBLIOGRAFIA BATISTA FILHO M Alimentaccedilatildeo Nutriccedilatildeo e Sauacutede In Maria Zeacutelia Rouquaayrol Naomar de Almeida Filho (Org) Epidemiologia amp Sauacutede 6a ed Rio de Janeiro MEDSI 2003 pp 389-414 BAUERT M W e GASKELL G Pesquisa qualitativa com texto imagem e som um manual praacutetico 5 ed Petroacutepolis Vozes 2002

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BOSI M L M e MERCADO F J [org] Pesquisa qualitativa de serviccedilos de sauacutede Petroacutepolis Vozes 2004 ECO H Como se faz uma tese Satildeo Paulo Perspectiva 1994 170p FEITOSA V C Redaccedilatildeo de textos cientiacuteficos Campinas Papirus 1991 155p GEERTZ C O Saber Local Novos Ensaios em Antropologia Interpretativa Petroacutepolis Vozes 2001 GIARD L Artes de Nutrir In CERTAU Michel de et alli A Invenccedilatildeo do Cotidiano Satildeo Paulo Vozes 2002 GRANGER G G A Ciecircncia e as ciecircncias Satildeo Paulo Unesp 1994 122 p HUumlBNER M M Guia para elaboraccedilatildeo de monografias e projetos de dissertaccedilatildeo de mestrado e doutorado Satildeo Paulo PioneiraMackenzie 2001 KUHN T S A estrutura das revoluccedilotildees cientiacuteficas 7 ed Satildeo Paulo Perspectiva 257 p 2003 LAKATOS E M amp MARCONI M A Metodologia do trabalho cientiacutefico 4ed satildeo Paulo Atlas 1995 214 p LAKATOS E M amp MARCONI M A Fundamentos de metodologia cientiacutefica 3 ed Satildeo Paulo Atlas 1995 214p MARCONI M A amp LAKATOS E M Teacutecnicas de pesquisa planejamento e execuccedilatildeo da pesquisa amostragens e teacutecnicas de pesquisa elaboraccedilatildeo anaacutelise e interpretaccedilatildeo dos dados Satildeo Paulo Atlas 1982 205p MIRANDA J L C GISAtildeO H R Projetos amp Monografias Niteroacutei Intertexto 1999 108p NEGRA C A S amp NEGRA E M S Manual de Trabalhos Monograacuteficos de Graduaccedilatildeo Especializaccedilatildeo Mestrado e Doutorado 2 ed Satildeo Paulo Atlas 2004 238 p OLIVEIRA S L Tratado de metodologia cientiacutefica projetos TGL TCC monografias dissertaccedilotildees e teses Satildeo Paulo Pioneira 2000 320p RAUEN F J Roteiros de Investigaccedilatildeo Cientiacutefica Tubaratildeo Unisul 262 p 2002 REVIEacuteRE C O Cerimonial do ato de comer In Os Ritos Profanos Petroacutepolis Vozes 1996 pp 240-276

SANTOS A R dos Metodologia cientiacutefica a construccedilatildeo do conhecimento Rio de Janeiro DPEA 1999

SANTOS B S S Um discurso sobre ciecircncias 12 ed 59 p 2001

SEVERINO A J Metodologia do trabalho cientiacutefico 21 ed Satildeo Paulo Cortez 2000 279p VICTORA C G et al Pesquisa qualitativa em sauacutede Porto Alegre Tomo 133 p 2000

Disciplina Qualificaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 735 Carga Horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professor(a) Professores orientadores EMENTA

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Apresentaccedilatildeo da dissertaccedilatildeo em formato parcial a uma banca composta pelo orientador e por dois membros doutores e preferencialmente ao corpo docente da UFPR Na apresentaccedilatildeo deve constar a fundamentaccedilatildeo teoacuterica metodologia resultados parciais resultados esperados cronograma e referecircncias bibliograacuteficas REFERENCIAS

De acordo com a atividade programada

Disciplina Orientaccedilatildeo e Elaboraccedilatildeo da Dissertaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 737 Carga horaacuteria 105h Creacuteditos 07 Periacuteodo 2ordm Professor(a) Professor(a) orientador(a) EMENTA Elaboraccedilatildeo e execuccedilatildeo da pesquisa que resultaraacute na dissertaccedilatildeo de mestrado

BIBLIOGRAFIA

De acordo com as referencias da dissertaccedilatildeo

Disciplina Elaboraccedilatildeo e Defesa da Dissertaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 738 Carga Horaacuteria 105h Creacuteditos 07 Periacuteodo 4ordf Professor(a) Professor(a)s a) orientador(a)s EMENTA Apresentaccedilatildeo do relatoacuterio final e defesa puacuteblica da dissertaccedilatildeo

REFERENCIAS

De acordo com a dissertaccedilatildeo

2) Ementas das Disciplinas Eletivas

Disciplina Alimentos Nutricionalmente Modificados

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 701

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Carga horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professora Lys Mary Bileski Cacircndido EMENTA Alimentos funcionais conceitos e regulamentaccedilatildeo nacional e internacional Compostos presentes nos alimentos com potencial promotor da sauacutede e reduccedilatildeo de risco de doenccedilas crocircnicas natildeo transmissiacuteveis Alimentos para fins especiais Novos conceitos em aditivos e ingredientes empregados na elaboraccedilatildeo de alimentos nutricionalmente modificados Atualizaccedilatildeo em legislaccedilatildeo nacional e internacional para alimentos nutricionalmente modificados Controveacutersias relativas aacute efetividade de alimentos funcionais na prevenccedilatildeo e tratamento de doenccedilas BIBLIOGRAFIA

ANDERSON K Ingredients for reduced calorie foods In BIRCH G G CAMPBELL-PLATT G LINDLEY M G (Ed) Foods for the 90s London Elsevier Applied Science 1990

ARNOLDI A Ed Functional Foods Cardiovascular Disease and Diabetes Cambridge Woodhead Publishing Ltd 2004 488p

BOREM A BIOTECNOLOGIA E NUTRICcedilAtildeO Satildeo Paulo Nobel 2003 216 p

CAcircNDIDO L M B CAMPOS A M Alimentos para fins especiais dieteacuteticos Satildeo Paulo Livraria Varela 1996

CRAVEIRO AC CRAVEIRO A A Alimentos Funcionais Fortaleza PADETECUFC 2003 282p

ESKIN N AM TAMIR S Dictionary of Nutraceuticals and Functional Foods Boca Ratton CRC Press 2006 507 p

FAT replacers in foods Atlanta Calorie Control Council 1993

FENNEMA O Quiacutemica de los alimentos Zaragoza Acribia 2000 1258 p

FERRARI CKB TORRES EA Biochemical pharmacology of functional foods and prevention of chronic diseases of aging Biomedicine amp Pharmacoterapy 57 251-260 2003

HEASMAN M MELLENTIN J The functional food revolution healthy people healthy profits Elsevier 2004

KRETCHMER N HOLLENBECK C B (Ed) Sugars and Sweeteners Boca Raton CRC Press 1991

MAZZA G Alimentos Funcionales Zaragoza Acribia 2000 480p

MULTON E Aditivos y auxiliares de fabricacioacuten en las industrias agroalimentares Zaragoza Acribia 2000

NABORS L GELARDI R C (Ed) Alternative sweeteners 2ed New York Marcel Dekker 1991

PIMENTEL CV ED Introduccedilatildeo agraves Principais Substacircncias Bioativas em Alimentos Satildeo Paulo Varela 2005 100p

REMACLE C AND REUSENS B Ed Functional Foods Ageing and Degenerative Disease Cambridge Woodhead Publishing Ltd 2004 647 p

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ROSA COB Costa N M B rdquoAlimentos Funcionais a nova revoluccedilatildeo Viccedilosa Folha de Viccedilosa 2006 202p

SALGADO J Alimentos Inteligentes Satildeo Paulo Prestiacutegio 2005 224 pSHI J HO C-T SHAHIDI F Ed Asian Functional Foods Boca Raton CRC PressTaylor and Francis Group 2005 647 p

THE FAT REPLACEMENT HANDBOOK Decatur A E Staley Manufacturing Company 1995 169 p Manual teacutecnico

WALTERS Eric D ORTHOEFER Frank T DuBOIS Grant E Sweeteners Discovery molecular design and chemoreception Washington American Chemical Society 1991

Revistas Consultadas Perioacutedicos com temas especiacuteficos Cereal Foods World Chiltons Food Engineering International Critical Reviews in Food Science and Nutrition Food Technology Journal of American Dietetic Association Journal of Food Science Journal of Agriculture and Food Chemistry Trends in Food Science and Technology Portais a serem consultados Legislaccedilatildeo internacional Mercosul Uniatildeo Europeacuteia Codex Alimentarius Comission Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento httpwwwagriculturagovbr Agecircncia Nacional de Vigilacircncia Sanitaacuteria wwwanvisagovbr

Disciplina Bioquiacutemica dos Alimentos

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 702 Carga Horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professora Lys Mary Bileski Cacircndido EMENTA Atividade de aacutegua em alimentos Carboidratos Proteiacutenas Lipiacutedeos e Enzimas em alimentos Principais vitaminas e minerais em alimentos Reaccedilotildees de escurecimento em alimentos Interaccedilotildees entre os principais constituintes dos alimentos Estrutura muscular e transformaccedilotildees bioquiacutemicas no muacutesculo post-mortem Estrutura e fisiologia dos tecidos vegetais fisiologia poacutes-colheita e na transformaccedilatildeo dos produtos de origem vegetal visando agrave agregaccedilatildeo de valor e a qualidade dos produtos da agricultura familiar BIBLIOGRAFIA

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SECcedilAtildeO III

Da Secretaria

Art 10ordm - A secretaria do Programa de Poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional seraacute de

responsabilidade do Secretaacuterio cujas incumbecircncias seratildeo definidas pelo Colegiado de Curso e este

diretamente ao Coordenador e Vice-coordenador

Art 11ordm - Compete a Secretaria

I - coordenar e responsabilizar-se pelos serviccedilos de Secretaria e outros que lhe sejam atribuiacutedos pelo

Coordenador do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional

II - preparar minutas de portarias editais e outros documentos a serem assinados pelo Coordenador

III - organizar o processo seletivo de acordo com as normas estabelecidas pelo Colegiado

IV - anunciar a abertura de matriacutecula nas disciplinas oferecidas a cada semestre

V - efetuar as matriacuteculas preparar e distribuir a cada professor o diaacuterio de classe de cada disciplina

VI - organizar e manter atualizadas as fichas de assentamento dos alunos

VII - manter atualizados e devidamente resguardados os registros de todo o pessoal docente teacutecnico-

administrativo e discente inclusive os relativos ao histoacuterico escolar dos alunos

VIII - expedir aos professores e alunos os avisos ou comunicaccedilotildees referentes aos trabalhos do

Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional

IX - registrar os anteprojetos das dissertaccedilotildees dos alunos apoacutes aprovaccedilatildeo pelo Colegiado de Curso

X - organizar o boletim de notas frequumlecircncias dos alunos histoacuterico escolar e encaminhar o material

necessaacuterio para se proceder agrave defesa de dissertaccedilatildeo

XI - organizar as qualificaccedilotildees e defesas de dissertaccedilotildees

XII - secretariar e redigir as atas das reuniotildees do Colegiado de Curso e das defesas de dissertaccedilatildeo

XIII - ter sob guarda os livros de atas as correspondecircncias recebidas e expedidas e todo o material de

expediente

XIX - organizar o processo de encaminhamento para aprovaccedilatildeo e registro dos diplomas

XX - receber distribuir eou protocolar arquivar informar e encaminhar a correspondecircncia eou

requerimentos processos e documentos do Programa bem como toda a documentaccedilatildeo do curso

mantendo os arquivos em condiccedilotildees de consulta imediata

XI - organizar e manter atualizada coletacircnea de legislaccedilatildeo de interesse da PPGSAN

XII - examinar e providenciar o atendimento administrativo do material e respectiva documentaccedilatildeo

XIII - manter a contabilidade dos recursos financeiros do curso e registrar as de despesas em livro

proacuteprio e guardar documentos e notas

XXIV - elaborar inventaacuterios e balanccedilos do material em estoque ou movimentado

XXV - colaborar na elaboraccedilatildeo do material para provas trabalhos teacutecnico-cientiacuteficos

XXVI - elaborar relatoacuterio final segundo normas do CEPE DATACAPES e outros

XXVII - manter atualizados os relatoacuterios e informaccedilotildees sobre bolsistas e oacutergatildeos de fomento

XXVIII - manter atualizada a paacutegina na Web do PPGSAN

XXXIX - realizar as atividades inerentes ao funcionamento de uma secretaria natildeo previstas nos itens

anteriores

CAPIacuteTULO III

DO REGIME DIDAacuteTICO-CIENTIacuteFICO

SECcedilAtildeO I

Das Aacutereas de Concentraccedilatildeo e das Linhas de Pesquisa

Art 12ordm - O Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional ndash PPGSAN -

Mestrado estaacute estruturado com base na aacuterea de conhecimento aacuterea de concentraccedilatildeo e linhas de

pesquisa que representam o foco de atuaccedilatildeo do corpo docente e discente

sect 1ordm - A aacuterea de concentraccedilatildeo do Programa eacute ldquoAlimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo

sect 2ordm - As linhas de pesquisa caracterizam a atuaccedilatildeo dos professores permanentes colaboradores e

visitantes do Programa e estatildeo enquadradas na aacuterea de concentraccedilatildeo O Programa apresenta duas

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linhas de pesquisa denominadas ldquoDiagnoacutestico e Intervenccedilatildeo Nutricional em Indiviacuteduo e

Coletividadeldquo e ldquoQualidade dos Alimentos e Nutriccedilatildeordquo

sect 3ordm - A criaccedilatildeo e a alteraccedilatildeo de aacuterea de concentraccedilatildeo e linhas de pesquisa deveratildeo ser propostas pelo

Colegiado do Programa e encaminhadas para anaacutelise da PRPPG

SECcedilAtildeO II

Do Curriacuteculo e das Disciplinas

Art 13ordm - O curriacuteculo do Programa de Poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional ndash

Mestrado para ser integralizado deveraacute ter no miacutenimo 38 (trinta e oito) creacuteditos em disciplinas

obrigatoacuterias eletivas e atividade complementar distribuiacutedos

a) 29 (vinte e nove) creacuteditos relativos agraves disciplinas obrigatoacuterias

b) 09 (nove) creacuteditos relativos a disciplinas eletivas agrave escolha juntamente com o professor orientador

Art 14ordm - Cada disciplina teraacute uma carga horaacuteria definida pelo docente responsaacutevel e aprovada pelo

Colegiado a qual seraacute expressa em creacuteditos incluindo seminaacuterios e atividades complementares

conforme o elenco constante no Anexo I desta Norma Interna

Art 15ordm - O curriacuteculo do Programa de Poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional -

Mestrado eacute composto por um conjunto de disciplinas caracterizadas por coacutedigo denominaccedilatildeo carga

horaacuteria nuacutemero de creacuteditos ementa e corpo docente

sect 1ordm - A estrutura curricular estaacute organizada em disciplinas de domiacutenio conexo ou especiacutefico na aacuterea de

concentraccedilatildeo de caraacuteter obrigatoacuterio eletivo e atividades complementares de modo a conferir

flexibilidade curricular e atender aos alunos em seus interesses

sect 2ordm - Na contabilizaccedilatildeo dos creacuteditos teraacute como referencial 1 (um) creacutedito para 15 (quinze) horas de

aula teoacuterica ou aula praacutetica conforme o elenco constante no Anexo I desta Norma Interna

sect 3ordm - As disciplinas obrigatoacuterias sem a possibilidade de equivalecircncia estatildeo no Anexo I desta Norma

Interna

a) Poliacuteticas Puacuteblicas de Seguranccedila Alimentar e Nutricional - SAN 717

b) Metodologia da Pesquisa ndash SAN 734

d) Seminaacuterio I ndash SAN 725

e) Seminaacuterio II - SAN 723

f) Praacutetica de Docecircncia I - SAN 718 (obrigatoacuteria para os bolsistas)

g) Praacutetica de Docecircncia II - SAN 719

h) Qualificaccedilatildeo - SAN 735

f) Elaboraccedilatildeo e defesa da dissertaccedilatildeo - SAN 738

g) Orientaccedilatildeo e elaboraccedilatildeo da Dissertaccedilatildeo - SAN 737

h) Seminaacuterio Integrado de Pesquisa I - SAN 728

i) Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo I - SAN 731

sect 4ordm - As disciplinas eletivas seratildeo selecionadas dentre o elenco apresentado no Anexo I de acordo

com o Plano de estudo do aluno elaborado juntamente com o orientador de acordo com o definido no

Art 40ordm

sect 5ordm Natildeo seratildeo computados na totalizaccedilatildeo dos creacuteditos das disciplinas eletivas as disciplinas Estaacutegio

de Praacutetica de Docecircncia I - SAN 726 Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia II - SAN 727 Seminaacuterio

Integrado de Pesquisa II - SAN 729 e Seminaacuterio Integrado de Pesquisa III - SAN 730

Art 16ordm - Para solicitar a aprovaccedilatildeo na disciplina de Atividades Complementares - SAN 741 o

mestrando deve comprovar as seguintes atividades publicaccedilatildeo de livro na aacuterea de concentraccedilatildeo com

ISBN (autor 02 creacuteditos coautor 01 creacutedito) capiacutetulo de livro (autor 01 creacutedito coautor 05 creacutedito)

artigos publicados em perioacutedicos classificados na lista do Qualis como B1 ou superior da aacuterea de

Nutriccedilatildeo da CAPES (02 creacuteditos) artigos publicados em perioacutedicos classificados na lista do Qualis

como B1 a B5 da aacuterea de Nutriccedilatildeo da CAPES (01 creacuteditos) artigos completos publicados em fontes

natildeo indexadas anais de congressos boletins panfletos manuais ndash (05 creacutedito) resumos expandidos e

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resumos publicados ndash maacuteximo 3 eventossemestre (02 creacuteditopublicaccedilatildeo) palestras proferidas

participaccedilatildeo em bancas examinadoras (02 creacuteditoevento) participaccedilatildeo de grupos de estudos

reconhecidos pelo Programa (01 creacutedito15horas) - maacuteximo 15 horas

sect 1ordm - A solicitaccedilatildeo de validaccedilatildeo de creacuteditos da disciplina de Atividades Complementares - SAN -

SAN 741 deveraacute ser encaminhada ao Colegiado de Programa ateacute o uacuteltimo dia letivo de cada semestre

na forma de dossiecirc anexando os comprovantes das atividades realizadas juntamente com o parecer do

orientador

sect 2ordm - Somente seratildeo vaacutelidas as atividades complementares realizadas apoacutes a data da matricula regular

do aluno no Programa

sect 3ordm- As atividades complementares como publicaccedilatildeo de livro artigo resumo e resumo expandido em

evento cientiacutefico somente teratildeo validade se realizadas em coautoria com o professor orientador ou com

docente credenciado no Programa

sect 4ordm - Uma mesma atividade realizada pelo aluno soacute poderaacute ser pontuada uma vez

Art 17ordm - Nos pedidos de equivalecircncia ou convalidaccedilatildeo de disciplinas a criteacuterio do colegiado do

Programa poderatildeo ser aceitos creacuteditos obtidos em outros Programas de poacutes-graduaccedilatildeo stricto sensu

integrantes do sistema nacional de Poacutes-graduaccedilatildeo desta ou de outra instituiccedilatildeo desde que sejam

compatiacuteveis ao plano de estudo do aluno

sect 1ordm As disciplinas seratildeo consideradas equivalentes a criteacuterio do Colegiado quando houver

similaridade de toacutepicos ou temaacuterios didaacuteticos e compatibilidade de carga horaacuteria e deveratildeo ser citadas

e contabilizadas no histoacuterico escolar do aluno de modo a contribuir para a integralizaccedilatildeo dos creacuteditos

sect 2ordm As disciplinas sem equivalecircncia mas de conteuacutedo compatiacutevel com a aacuterea de concentraccedilatildeo do

Programa de poacutes-graduaccedilatildeo poderatildeo ter seus creacuteditos admitidos pelo Colegiado (convalidaccedilatildeo) sendo

computadas como disciplinas de conteuacutedo variaacutevel com carga horaacuteria equivalente

sect 3ordm Para serem consideradas validadas equivalentes ou convalidadas as disciplinas devem ter sido

cursadas no maacuteximo ateacute 5 (cinco) anos antes da solicitaccedilatildeo de equivalecircncia ou convalidaccedilatildeo na UFPR

Art 18ordm - O Colegiado do Curso poderaacute atribuir creacuteditos a estudos natildeo previstos na estrutura

curricular em valor natildeo superior a 05 (cinco creacuteditos) em curso de Mestrado se cursados em

Programas de poacutes-graduaccedilatildeo reconhecidos pela CAPES

Paraacutegrafo uacutenico Nos casos de mestrado-sanduiacuteche caberaacute ao Colegiado do Programa convalidar as

disciplinas cursadas em outra instituiccedilatildeo e determinar os ajustes necessaacuterios

Art 19ordm - Compete ao colegiado do Programa de Poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e

Nutricional elaborar proposta de reformulaccedilatildeo curricular ou ajuste curricular acompanhada do elenco

das disciplinas do programa que seraacute apreciada e aprovada pela PRPPG

sect 1ordm - O Colegiado do Programa poderaacute decidir e implementar ajustes curriculares

encaminhando a documentaccedilatildeo agrave PRPPG no prazo miacutenimo de 30 (trinta) dias antes da sua

implementaccedilatildeo por intermeacutedio de ofiacutecio contendo as justificativas dos ajustes e ao qual deveratildeo estar

anexadas as atas das reuniotildees do Colegiado que aprovaram a oferta das disciplinas

sect 4ordm A reformulaccedilatildeo ou ajuste curricular uma vez aprovada em uacuteltima instacircncia entraraacute em vigor no

periacuteodo seguinte ao de sua aprovaccedilatildeo resguardado o direito do estudante agrave periodizaccedilatildeo e agraves

atividades anteriormente realizadas

Art 20ordm - As mateacuterias estudadas no Programa estatildeo grupadas em disciplinas e seratildeo ministradas sob

forma de preleccedilotildees seminaacuterios discussotildees em grupo trabalhos praacuteticos e outros procedimentos

didaacuteticos previstos do plano de ensino da disciplina

7

SECcedilAtildeO III

Da Praacutetica de Docecircncia

Art 21ordm ndash As disciplinas de Praacutetica de Docecircncia I Praacutetica de Docecircncia II Estaacutegio de Praacutetica de

Docecircncia I e Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia II previstas no Art 15 e no Anexo tem como objetivo a

preparaccedilatildeo do aluno para a docecircncia e integraccedilatildeo da poacutes-graduaccedilatildeo com a graduaccedilatildeo trazendo como

vantagem para o aluno de graduaccedilatildeo a diversidade do conhecimento e de pontos de vista Como

tambeacutem um espaccedilo de reflexatildeo privilegiado para o professor da disciplina e o aluno da Praacutetica de

Docecircncia

sect1deg - As disciplinas de Praacutetica de Docecircncia I Praacutetica de Docecircncia II Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia I

e Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia II deveratildeo ser cursadas em disciplinas do Curso de Nutriccedilatildeo da

UFPR desde que

a) tenha permissatildeo explicita do professor responsaacutevel pela disciplina na qual o aluno iraacute atuar

b) seja assistido pelo professor responsaacutevel pela disciplina que deveraacute estar sempre presente nas

atividades desenvolvidas pelo aluno

sect2deg - A matriacutecula dos alunos nas disciplinas de Praacutetica de Docecircncia seraacute efetivada por meio da entrega

de um Plano de Atividades a ser desenvolvido na disciplina de graduaccedilatildeo devidamente assinada pelo

orientador e pelo responsaacutevel pela disciplina conforme Art 40ordm

sect 3ordm - Por se tratar de atividade curricular a participaccedilatildeo dos alunos de poacutes-graduaccedilatildeo na praacutetica de

docecircncia natildeo cria viacutenculo empregatiacutecio nem seraacute remunerada

sect 4ordm - O orientador deveraacute requerer a matriacutecula de seu orientando na disciplina de Praacutetica de Docecircncia

anexando um plano de trabalho elaborado em conjunto com o professor responsaacutevel pela disciplina na

qual o aluno iraacute atuar

sect 5ordm - Eacute vedado aos alunos matriculados nas disciplinas de Praacutetica de Docecircncia assumir a totalidade

das atividades de ensino conferir notas aos alunos das disciplinas agraves quais estiverem vinculados e

atuarem sem a presenccedila de docente

sect 6ordm - O docente de ensino superior que comprovar tais atividades ficaraacute dispensado da disciplina de

Praacutetica de docecircncia exceto os bolsistas do Programa Reuni que deveratildeo atender as normas Resoluccedilatildeo

no 1008 - CEPE

sect 7ordm - Poderatildeo fazer parte do histoacuterico escolar como adendo caso seja de interesse do aluno de poacutes-

graduaccedilatildeo aleacutem das especificaccedilotildees relativas agrave disciplina de Praacutetica de Docecircncia I Praacutetica de Docecircncia

II Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia I e Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia II os seguintes dados referentes agrave

disciplina em que o aluno tiver atuado identificaccedilatildeonome da disciplina nome do curso nuacutemero de

creacuteditos ano e semestre letivos em que a disciplina foi ministrada

Art 22deg - Caberaacute ao professor responsaacutevel pela disciplina de graduaccedilatildeo acompanhar orientar e avaliar

o poacutes-graduando ao teacutermino das atividades da disciplina de Praacutetica de Docecircncia e de Estaacutegio de

Docecircncia emitindo um parecer sobre o desempenho do poacutes-graduando e recomendando (ou natildeo) ao

Colegiado do Programa de poacutes-graduaccedilatildeo a sua aprovaccedilatildeo

SECcedilAtildeO IV

Do Credenciamento de Professores

Art 23ordm - O credenciamento e o recredenciamento de professores para o Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo

em Seguranccedila Alimentar e Nutricional - Mestrado deveratildeo ser aprovados pelo respectivo Colegiado

de acordo com criteacuterios de produtividade estabelecidos nas normas internas do Programa e pela

Resoluccedilatildeo vigente da CAPES

Art 24ordm - Os professores a serem credenciados poderatildeo candidatar-se individualmente ou poderatildeo ser

indicados pelas aacutereas de concentraccedilatildeo ou linhas de pesquisa

sect 1ordm - O candidato a professor ou orientador do Programa de Poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e

Nutricional - Mestrado deveraacute ser portador do tiacutetulo de doutor e submeter o seu curriacuteculum vitae

gerado poacute meio da Plataforma LATTES do CNPq agrave apreciaccedilatildeo do colegiado

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sect 2ordm - A proposta de credenciamento deveraacute ser apresentada ao colegiado por meio de ofiacutecio no qual

explicite os motivos e a categoria de enquadramento solicitado de acordo com a regulamentaccedilatildeo

vigente na CAPES

sect 3ordm - Para o credenciamento no Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional ndash

Mestrado eacute necessaacuterio que o docente atenda aos seguintes preacute-requisitos manter seu curriacuteculo Lattes e

registro do pesquisador em grupo de pesquisa cadastrado no Diretoacuterio de Grupos do CNPq

atualizados publicaccedilatildeo nos uacuteltimos 3 anos compatiacutevel ou superior com a nota do Programa na

CAPES compromisso em prestar informaccedilotildees para o preenchimento do relatoacuterio anual a ser enviado a

CAPES

SECcedilAtildeO V

Das Vagas Discentes

Art 25ordm - O nuacutemero de vagas de cada curso seraacute fixado pelo Colegiado do Programa de Poacutes-

Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional - Mestrado em funccedilatildeo dos seguintes fatores

I- nuacutemero e categoria de professores orientadores disponiacuteveis nas aacutereas de concentraccedilatildeo e linhas de

pesquisa observada a relaccedilatildeo orientadororientando recomendada pela respectiva aacuterea da CAPES e

II- espaccedilo fiacutesico e infraestrutura de pesquisa

Art 26ordm - As vagas ofertadas pelo Programa seratildeo divulgadas anualmente em edital elaborado pela

coordenaccedilatildeo com aval do Colegiado Nele constaratildeo os prazos os requisitos para inscriccedilatildeo as datas

dos exames de seleccedilatildeo e outras informaccedilotildees

consideradas relevantes

sect 1deg - As inscriccedilotildees devem permanecer abertas pelo prazo miacutenimo de 15 (quinze) dias

sect 2deg - Em caso de vagas remanescentes poderaacute ser feita chamada complementar ou nova seleccedilatildeo a

criteacuterio do Colegiado do curso

sect 3ordm - O programa destinaraacute 5 (cinco por cento) de suas vagas a servidores da UFPR

sect 4ordm - Em caso de sobra de vagas destinadas aos servidores as mesmas deveratildeo ser preenchidas pelos

demais candidatos aprovados no processo seletivo

SECcedilAtildeO VI

Da Seleccedilatildeo e Admissatildeo

Art 27ordm - Os candidatos deveratildeo ter formaccedilatildeo anterior e preferencialmente vivecircncia em pesquisa

produccedilatildeo de publicaccedilotildees em perioacutedicos indexados e facilidade na elaboraccedilatildeo de material teacutecnico

especiacutefico aleacutem de disposiccedilatildeo para cumprir os atuais criteacuterios (CAPESMEC) relativos a prazos e

produtividade Devendo ainda estar devidamente capacitados para atender as linhas especiacuteficas dos

orientadores disponiacuteveis

Art 28ordm - Art 35 No ato de inscriccedilatildeo para o processo de seleccedilatildeo o candidato deveraacute apresentar agrave

secretaria do Programa os documentos abaixo sem prejuiacutezo de outros exigidos em edital do processo

seletivo

a) formulaacuterio de inscriccedilatildeo devidamente preenchido

b) 3 (trecircs) fotografias 3x4 cm recente

c) coacutepia do diploma do curso de graduaccedilatildeo autenticado ou comprovaccedilatildeo da originalidade mediante

apresentaccedilatildeo agrave secretaria do programa ou declaraccedilatildeo de estar cursando o uacuteltimo periacuteodo do curso de

graduaccedilatildeo

d) histoacuterico escolar do curso de graduaccedilatildeo reconhecido pelo MEC

e) 2 coacutepias do Curriacuteculo Vitae - gerado atraveacutes da Plataforma LATTES do CNPq pormenorizado

sendo uma coacutepia devidamente comprovada

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f) documentos pessoais coacutepia da carteira de identidade civil e do CPF quitaccedilatildeo com justificativa

eleitoral Registro do Conselho Regional da Categoria e fotocoacutepia da folha de identificaccedilatildeo do

passaporte e do visto de permanecircncia no paiacutes quando estrangeiro e

g) projeto de pesquisa que esteja em concordacircncia com a aacuterea de concentraccedilatildeo e a linha de pesquisa

pretendida

h) comprovaccedilatildeo de suficiecircncia em liacutengua inglesa

Art 29ordm - O processo de seleccedilatildeo se constituiraacute de quatro etapas de caraacuteter eliminatoacuterio e

classificatoacuterio Etapa I ndash Prova de conhecimento em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo Etapa II ndash Avaliaccedilatildeo do

Curriculum Vitae Etapa III - Defesa do Anteprojeto de Pesquisa e Etapa IV ndash Entrevista (trajetoacuteria

acadecircmica e profissional)

Art 30ordm - Constituiratildeo tiacutetulos preferenciais na anaacutelise Curriacuteculo Vitae

a) certificado de especializaccedilatildeo aperfeiccediloamento ou equivalente

b) publicaccedilatildeo em perioacutedicos especializados de trabalhos que revelem valor cientiacutefico e

originalidade comprovados por fotocoacutepias ou exemplares

c) participaccedilatildeo em projetos de iniciaccedilatildeo cientiacutefica eou extensatildeo eou monitoria eou estaacutegio natildeo

obrigatoacuterio

d) histoacutericos escolares de cursos de graduaccedilatildeo e poacutes-graduaccedilatildeo eou titulaccedilatildeo

e) experiecircncia profissional na aacuterea de concentraccedilatildeo

Art 31ordm - A seleccedilatildeo dos candidatos estrangeiros inscritos e os previstos do Art 26 Paraacutegrafo 3ordm

deveraacute ser efetuada de forma idecircntica agrave dos demais candidatos

Art 32ordm - O aluno deveraacute apresentar o comprovante de aprovaccedilatildeo da Prova de Suficiecircncia de Liacutengua

Inglesa realizada pelo Nuacutecleo de Concursos da UFPR ou apresentar certificado de exames com as

respectivas pontuaccedilotildees TEAP (Test of English for Academic Purposes) ndash miacutenimo de 50 pontos

IELTS (Internacional English Language Testing System) ndash miacutenimo de 45 TOEFL (Test of English as

a Foreign Language) paper-based (ITP) ndash miacutenimo de 420 No caso de candidato residente fora de

Curitiba para efeitos da inscriccedilatildeo seraacute aceita a comprovaccedilatildeo de suficiecircncia em liacutengua inglesa por meio

de aprovaccedilatildeo em Teste de Suficiecircncia elaborado em Curso ou Departamento de Letras de outra

Instituiccedilatildeo de Ensino Superior (IES) Os certificados e declaraccedilotildees teratildeo validade de dois anos A natildeo

apresentaccedilatildeo deste documento impediraacute a homologaccedilatildeo da inscriccedilatildeo no processo seletivo

sect 1deg - Os testes de suficiecircncia em liacutengua estrangeira (inglecircs) seratildeo disciplinados pelo colegiado dos

programas de poacutes-graduaccedilatildeo e deveratildeo constar do histoacuterico escolar do aluno

sect 2ordm Entende-se por teste de suficiecircncia em liacutengua estrangeira moderna o exame realizado com o

objetivo especiacutefico de verificar se o aluno eacute suficiente em leitura e interpretaccedilatildeo de textos provenientes

de revistas cientiacuteficas do idioma desejado

Art 33ordm - Para anaacutelise e avaliaccedilatildeo dos candidatos inscritos o Colegiado do Programa de Poacutes-

Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional constituiraacute comissatildeo examinadora de no miacutenimo 3

(trecircs) membros efetivos e 1 (um) suplente do quadro de professores do Programa

sect 1ordm - O processo de avaliaccedilatildeo adotado pelo Colegiado do Programa deveraacute estar informado no edital

de seleccedilatildeo

sect 2ordm - As vagas divulgadas em edital seratildeo preenchidas pelos candidatos habilitados relacionados em

ordem decrescente de meacutedia final ateacute o nuacutemero limite de vagas existentes no programa na aacuterea de

concentraccedilatildeo na linha de pesquisa ou por orientador conforme previamente definido pelo colegiado

no edital de abertura de vagas

Art 34ordm - Cada comissatildeo examinadora elaboraraacute parecer final conclusivo com listagem dos

candidatos examinados suas respectivas meacutedias finais aritmeacuteticas em ordem decrescente com os

respectivos orientadores e a recomendaccedilatildeo dos candidatos a serem aceitos de acordo com o nuacutemero de

vagas

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Art 35ordm - Para admissatildeo ao Curso o candidato deveraacute satisfazer agraves seguintes condiccedilotildees

a) comprovar suficiecircncia em liacutengua inglesa conforme artigo 32ordm

b) ser aprovado nas etapas do processo seletivo conforme edital

c) no caso de estrangeiro deveraacute providenciar o tracircmite e reconhecimento da documentaccedilatildeo

equivalente (com traduccedilatildeo juramentada) por meio da Embaixada Brasileira no paiacutes de origem

incluindo avaliaccedilatildeo de suficiecircncia em liacutengua portuguesa que deveraacute a criteacuterio do Colegiado ser

renovado junto ao departamento responsaacutevel na UFPR

Art 36ordm - O candidato deveraacute ser inserido nas Linhas de Pesquisa e nos Projetos de acordo com a

disponibilidade de orientador independente do anteprojeto de pesquisa apresentado no processo

seletivo

Art 37ordm - A criteacuterio do Colegiado do Programa poderatildeo ser aceitas transferecircncias de alunos de outros

cursos de poacutes-graduaccedilatildeo similares observadas as demais exigecircncias da presente norma e daquelas

estabelecidas pelo proacuteprio Programa

Art 38ordm - A criteacuterio do Colegiado do Programa poderatildeo ser aceitas transferecircncias de alunos de outros

Programas de poacutes-graduaccedilatildeo similares observadas as demais exigecircncias das normas vigentes

SECcedilAtildeO VII

Da Matriacutecula Inscriccedilatildeo nas Disciplinas e Matricula em Disciplina Isolada

Art 39ordm - O candidato aprovado no processo de seleccedilatildeo deveraacute requerer sua matriacutecula no Programa de

Poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional no prazo fixado pelo Colegiado

Paraacutegrafo uacutenico Por ocasiatildeo da primeira matriacutecula no Programa o candidato aprovado no processo

seletivo deveraacute apresentar documento comprobatoacuterio de conclusatildeo de curso de graduaccedilatildeo sem

prejuiacutezo de outros documentos exigidos pelo Programa

Art 40ordm - Para a matricula do aluno no iniacutecio do Programa deveraacute requerer inscriccedilotildees em disciplinas

de acordo com seu plano de estudo elaborado em conjunto com seu orientador ou comissatildeo sem o

qual natildeo seraacute aceita sua matriacutecula

Art 41ordm - O aluno deveraacute no iniacutecio de cada periacuteodo letivo ratificar sua matriacutecula

Paraacutegrafo uacutenico A falta da ratificaccedilatildeo de matriacutecula no prazo fixado acarretaraacute automaticamente o

desligamento do aluno por ato do coordenador

Art 42 A criteacuterio do Colegiado de cada Programa e desde que haja vaga na disciplina

correspondente poderatildeo ser aceitas inscriccedilotildees de alunos de outros Programas de poacutes-graduaccedilatildeo em

disciplinas do Programa Estes poacutes-graduandos ficaratildeo submetidos ao mesmo processo de avaliaccedilatildeo

dos alunos regulares

Art 43ordm - O aluno poderaacute solicitar ao Colegiado o cancelamento de sua inscriccedilatildeo em uma ou mais

disciplinas durante a primeira metade de sua programaccedilatildeo apresentando justificativa com a

concordacircncia do professor orientador

Art 44ordm O aluno poderaacute requerer ao Colegiado ateacute 2 (dois) trancamentos de matriacutecula devidamente

justificados com a concordacircncia do orientador

sect 1ordm O aluno soacute teraacute direito a requerer o trancamento de matriacutecula apoacutes ter concluiacutedo com aprovaccedilatildeo

40 (quarenta por cento) dos creacuteditos em disciplinas necessaacuterios para a integralizaccedilatildeo do curso

2ordm O periacuteodo de trancamento de matriacutecula somados os dois afastamentos natildeo poderaacute exceder 180

(cento e oitenta) dias corridos

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Art 45ordm Poderatildeo ser ofertadas Disciplinas isoladas no PPGSAN

sect 1ordm Seraacute permitida a matriacutecula de alunos natildeo regulares em disciplinas isoladas do Programa

sect 2ordm Natildeo poderatildeo ser abertas vagas nas disciplinas Seminaacuterio I e II Praacutetica de Docecircncia I e II e

Estudos Avanccedilados

Art 46ordm Poderatildeo matricular-se em disciplinas isoladas de poacutes-graduaccedilatildeo

I- os portadores de diploma de curso superior e

II- no caso de Programas de integraccedilatildeo entre cursos de graduaccedilatildeo e poacutes-graduaccedilatildeo os

estudantes de uacuteltimo ano ou semestre de cursos de graduaccedilatildeo da UFPR

Art 47ordm O interessado em cursar disciplina isolada da poacutes-graduaccedilatildeo deveraacute dirigir requerimento de

matriacutecula agrave coordenaccedilatildeo do Programa conforme prazos e condiccedilotildees divulgados em edital proacuteprio

Paraacutegrafo uacutenico O nuacutemero de matriculados em disciplinas isoladas (discente externo) a cada periacuteodo

letivo natildeo poderaacute exceder a 30 (trinta por cento) do nuacutemero de vagas ofertadas pelo Programa

naquele mesmo ano para alunos regulares exceto as disciplinas obrigatoacuterias que natildeo seraacute permitido a

matricula de discente externo Seraacute permitido ao discente externo cursar no maacuteximo 09 creacuteditos

Art 48ordm Ao aluno que cursar disciplina isolada no PPGSAN sendo aprovado seraacute emitido certificado

pelo Programa

sect 1ordm O certificado a que se refere o caput deste artigo deveraacute conter obrigatoriamente o nome e coacutedigo

da disciplina a carga horaacuteria e nuacutemero de creacuteditos o aproveitamento e frequumlecircncia do aluno o periacuteodo

em que a disciplina foi cursada e o nome do professor responsaacutevel

sect 2ordm Ficaraacute a criteacuterio do Colegiado de cada Programa conceder equivalecircncia das disciplinas isoladas

cursadas limitado a 50 (cinquumlenta por cento) dos creacuteditos oferecidos no curso

sect 3ordm A aprovaccedilatildeo em disciplinas isoladas na qualidade de aluno especial natildeo assegura direito agrave

obtenccedilatildeo de diploma de poacutes-graduaccedilatildeo

Art 49ordm - Natildeo seratildeo aceitos em disciplinas do programa alunos que natildeo tenham sido aprovados no

processo de seleccedilatildeo

SECcedilAtildeO VIII

Do Professor e Comitecirc de Orientaccedilatildeo

Art 50ordm - O aluno deveraacute ter a supervisatildeo de um professor orientador eou co-orientador eou comitecirc

de orientaccedilatildeo definido pelo Colegiado do Programa

Paraacutegrafo uacutenico O Colegiado poderaacute homologar a indicaccedilatildeo de co-orientador ou determinar a

substituiccedilatildeo do orientador aleacutem de substituir membros do comitecirc de orientaccedilatildeo quando houver uma

justificativa apreciada e deliberada pelo mesmo

Art 51ordm - Os orientadores co-orientadores e os membros do comitecirc de orientaccedilatildeo deveratildeo ser

portadores do grau de doutor ou equivalente e suas indicaccedilotildees deveratildeo ser aprovadas pelo Colegiado

do Programa

Art 52ordm - Compete ao professor orientador ao co-orientador e ao comitecirc de orientaccedilatildeo em relaccedilatildeo ao

discente

I- orientar a preparaccedilatildeo e a execuccedilatildeo do seu projeto de dissertaccedilatildeo ou tese

II- assisti-lo em sua formaccedilatildeo

III- determinar a realizaccedilatildeo de cursos disciplinas atividades ou estaacutegios especiacuteficos que forem

julgados indispensaacuteveis agrave sua formaccedilatildeo profissional bem como agrave titulaccedilatildeo almejada com ou sem

direito a creacuteditos

IV- supervisionaacute-lo na elaboraccedilatildeo do documento final de dissertaccedilatildeo ou tese

V- promover sua integraccedilatildeo em projeto de pesquisa no curso

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VI - indicar os membros da banca da defesa da dissertaccedilatildeo atendendo os criteacuterios definidos pelo

colegiado

VII- recomendar ao Colegiado seu desligamento com a apresentaccedilatildeo de justificativas cabiacuteveis

VIII - orientaacute-lo na submissatildeo do artigo a perioacutedico da aacuterea

SECcedilAtildeO IX

Do aproveitamento e Prazos

Art 53ordm - Nas disciplinas o aproveitamento dos alunos seraacute avaliado por meio de provas e trabalhos

escolares e seraacute expresso para aprovaccedilatildeo e efeito acadecircmico de acordo com os seguintes conceitos

I- A = Excelente

II- B = Muito Bom

III- C = Bom

IV- D = Insuficiente

sect 1ordm Seraacute considerado aprovado nas disciplinas o aluno que lograr os conceitos A B ou C

sect 2ordm O docente responsaacutevel pela disciplina teraacute prazo maacuteximo de 60 (sessenta) dias contados da

conclusatildeo da mesma para comunicar os conceitos obtidos pelos alunos sob pena de instauraccedilatildeo de

processo disciplinar

sect 3ordm Todos os conceitos e notas obtidos pelo aluno deveratildeo constar do histoacuterico escolar

sect 4ordm O aluno poderaacute requerer revisatildeo da avaliaccedilatildeo no prazo de 10 (dez) dias corridos apoacutes a publicaccedilatildeo

dos resultados

sect 4ordm O conceito da disciplina de Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo II - SAN 731 e Toacutepicos

Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo I - SAN 724 levaraacute em conta a carga horaacuteria do conteuacutedo

(atividade) cursada pelos mestrandos A carga horaacuteria natildeo poderaacute ser inferior a 75 da carga horaacuteria

da mesma o corresponde a 75 de frequecircncia portanto 23 horas de atividades Independente do

conceito das atividades realizadas o colegiado adotou a seguinte proporcionalidade 30 horas para o

conceito A de 29 agrave 25 horas para o conceito B de 24 agrave 21horas para o conceito C e abaixo de 22

horas para o conceito D

Art 54ordm- O aluno poderaacute ter ateacute 1 (um) conceito D em seu histoacuterico escolar Se o limite indicado for

ultrapassado sua matriacutecula no curso estaraacute automaticamente cancelada

Art 55 ordm- A frequumlecircncia miacutenima exigida nas disciplinas eacute de 75 (setenta e cinco) por cento

Paraacutegrafo uacutenico Caso o limite de faltas seja ultrapassado o aluno estaraacute reprovado e receberaacute

conceito D na disciplina

Art 56ordm - O prazo miacutenimo de duraccedilatildeo do Programa de Poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e

Nutricional ndash Mestrado natildeo poderaacute ser inferior a 1 (um) ano O prazo maacuteximo de duraccedilatildeo natildeo deveraacute

exceder a 24 (vinte e quatro) meses incluiacutedas a qualificaccedilatildeo e defesa de dissertaccedilatildeo

sect 1ordm Ao deliberarem sobre os prazos maacuteximos de duraccedilatildeo os Colegiados deveratildeo tomar por base os

limites estabelecidos pela respectiva aacuterea de avaliaccedilatildeo da CAPES para que o Programa seja

considerado como ldquomuito bomrdquo no quesito de tempo meacutedio de titulaccedilatildeo

sect 2ordm O prazo para a conclusatildeo de curso poderaacute ser prorrogado pelo Colegiado agrave vista de justificativa

apresentada pelo aluno e aprovada pelo orientador ou comitecirc de orientaccedilatildeo

sect 3ordm O Colegiado pode em casos excepcionais decidir pela reduccedilatildeo destes prazos miacutenimos baseando-

se na anaacutelise de solicitaccedilatildeo contendo justificativa detalhada

sect 4ordm Os alunos transferidos de acordo com o art 39 desta Resoluccedilatildeo teratildeo seu tempo contado a partir

do ingresso em seu curso de origem

sect 5ordm O descumprimento dos limites dos prazos definidos pelo Colegiado implicaraacute no

desligamento do discente por ato do Colegiado

Art 57ordm - Os desligamentos seratildeo avaliados pelo Colegiado do Programa

13

Paraacutegrafo uacutenico A decisatildeo do desligamento deveraacute ser comunicada formalmente ao estudante e ao

orientador por meio de correspondecircncia datada e assinada pelo coordenador do Programa valendo

para este fim o Aviso de Recebimento (AR) de carta enviada pelo correio com detalhamento do

documento enviado

Art 58ordm - O discente poderaacute solicitar afastamento de suas atividades no curso para

desenvolvimento de pesquisa ou Programa acadecircmico em outra instituiccedilatildeo

sect1ordm O afastamento do curso deveraacute ser justificado mediante plano de trabalho e deveraacute ter a

aquiescecircncia do professor orientador ou do comitecirc de orientaccedilatildeo aleacutem de receber parecer final

favoraacutevel do Colegiado do Programa

sect 2ordm O tempo de afastamento seraacute computado no prazo total de conclusatildeo do curso

SECcedilAtildeO X

Do Projeto Qualificaccedilatildeo e Dissertaccedilatildeo

Art 59ordm - O projeto de dissertaccedilatildeo uma vez aprovado pelo orientador deveraacute ser analisado e

homologado pelo Colegiado do Programa e registrado na Secretaria para qualificaccedilatildeo apoacutes serem

cumpridos 75 dos creacuteditos obrigatoacuterios

sect 1ordm - O projeto deveraacute especificar o tiacutetulo ainda que provisoacuterio objetivos justificativas revisatildeo de

literatura metodologia cronograma viabilidade e orccedilamento

sect 2ordm - Todos os projetos de pesquisa deveratildeo ser aprovados pela Comissatildeo de Eacutetica se for o caso do

local onde for realizada a investigaccedilatildeo ou ligada a Instituiccedilatildeo que cedia o Programa e deveratildeo estar

inscritos no BANPESQ da UFPR

Art 60ordm - Seraacute exigido do aluno de Mestrado durante o terceiro semestre do curso um exame de

qualificaccedilatildeo do projeto de dissertaccedilatildeo

sect 1ordm - O exame deveraacute ser prestado sob a supervisatildeo e responsabilidade de uma comissatildeo sugerida pelo

orientador e designada pelo colegiado do programa constituiacuteda por trecircs professores da Instituiccedilatildeo

sect 2ordm As Bancas Examinadoras compostas pelos 3(trecircs) professores aprovados pelo Colegiado emitiratildeo

o parecer final dentro do padratildeo oferecido pelo Programa ficando entretanto a participaccedilatildeo do

orientador restrita agrave conduccedilatildeopresidecircncia do processo e ciecircncia na conclusatildeo do mesmo parecer

sect 3deg - Cabe ao professor orientador a Presidecircncia da banca a responsabilidade de conduzir os

trabalhos e elaborar uma ldquomemoacuteriardquo da preacute-defesa constando a data assinatura dos Membros e o

parecer final da Comissatildeo

sect 4deg - O aluno seraacute considerado ldquoAprovadordquo quando for este o parecer da maioria dos Membros da

Comissatildeo Examinadora

sect 5ordm - Ao aluno natildeo aprovado no exame de qualificaccedilatildeo seraacute facultada a repeticcedilatildeo ateacute sessenta dias

apoacutes a data da realizaccedilatildeo do primeiro exame e em caso de natildeo aprovaccedilatildeo nesta segunda tentativa o

aluno seraacute automaticamente desligado do Programa

sect 6ordm - O processo do exame de qualificaccedilatildeo deveraacute estar finalizado ao teacutermino do terceiro semestre

inclusive na ocorrecircncia da repeticcedilatildeo

Art 61ordm - Concluiacuteda a dissertaccedilatildeo ou tese o professor orientador ou o comitecirc de orientaccedilatildeo deveraacute

requerer ao Colegiado com no miacutenimo 30 (trinta) dias de antecedecircncia a definiccedilatildeo de data para a

defesa

sect 1deg - O orientador somente poderaacute solicitar a defesa da dissertaccedilatildeo do aluno que comprovar haver

submetido para publicaccedilatildeo um artigo para um perioacutedico de acordo com as normas da CAPES em

autoria conjunta com seu orientador e contendo resultados da sua pesquisa durante o Mestrado Caso

este artigo jaacute haja sido publicado basta encaminhar uma coacutepia do mesmo

sect 2deg - Cada um dos membros cujos nomes tenham sido referendados pelo Colegiado para a

composiccedilatildeo das bancas de defesa deveraacute receber do orientador ou do poacutes-graduando pelo menos 15

(quinze) dias antes da data da defesa um exemplar impresso da dissertaccedilatildeo que seraacute utilizado para a

avaliaccedilatildeo pela banca

14

sect 3deg - A natildeo entrega das coacutepias no referido prazo automaticamente acarretaraacute em cancelamento de data

de defesa pretendida

Art 62ordm - As dissertaccedilotildees e as teses devem ser redigidas em portuguecircs com resumo e tiacutetulo tambeacutem

em inglecircs para fins de divulgaccedilatildeo

Art 63deg - As dissertaccedilotildees poderatildeo ser apresentadas na forma de capiacutetulos ou toacutepicos e nestes casos

recomenda-se subdividir apenas os elementos textuais revisatildeo de literatura metodologia resultados e

discussatildeo e conclusotildees

Art 64deg - As dissertaccedilotildees deveratildeo ser apresentadas segundo as Normas para Apresentaccedilatildeo de

Documentos Cientiacuteficos publicadas pela Editora da UFPR (baseado em documento da Associaccedilatildeo

Brasileira de Normas Teacutecnicas (ABNT)) ou outro documento aprovado pelo Colegiado do curso

Art 65ordm - A dissertaccedilatildeo seraacute defendida pelo candidato em data horaacuterio e local determinado pelo

Colegiado do Programa ateacute 60 (sessenta) dias apoacutes solicitaccedilatildeo da defesa ou ateacute 90(noventa) dias apoacutes

a solicitaccedilatildeo da preacute-banca sob pena de jubilamento

sect 1deg A sessatildeo puacuteblica de defesa consistiraacute na apresentaccedilatildeo do trabalho pelo candidato seguida da

arguumliccedilatildeo pela banca examinadora O candidato teraacute ateacute 50 (cinquumlenta) minutos para apresentaccedilatildeo cada

examinador teraacute um tempo maacuteximo de arguumliccedilatildeo de 20 (vinte) minutos seguido de 20 (vinte) minutos

para resposta do candidato ou de 40 (quarenta) minutos quando houver diaacutelogo na argumentaccedilatildeo

sect 2ordm A defesa poderaacute ser realizada em regime fechado contando apenas com a presenccedila da banca

examinadora e do poacutes-graduando nos casos autorizados pelo Colegiado do Programa desde que seja

comprovada a necessidade de sigilo relativo agrave propriedade intelectual atraveacutes da apresentaccedilatildeo de

depoacutesito ou registro de patente vinculado agrave dissertaccedilatildeo

Art 66ordm - Na dissertaccedilatildeo o candidato deveraacute demonstrar domiacutenio do tema escolhido rigor

metodoloacutegico e capacidade de pesquisa de sistematizaccedilatildeo e de expressatildeo

Art 67ordm - A contar da data de aprovaccedilatildeo da dissertaccedilatildeo ou da tese pela banca examinadora o aluno

teraacute um prazo maacuteximo de 60 (sessenta) dias para entregar na secretaria do curso os exemplares

impressos e a coacutepia digital definitiva do trabalho

sect 1ordm O aluno com a supervisatildeo do orientador ou do comitecirc de orientaccedilatildeo deveraacute incorporar na versatildeo

final as modificaccedilotildees exigidas pela banca examinadora e a

sect 2ordm Seraacute exigido o seguinte nuacutemero de exemplares (impressos e digitais) definitivos 1 (um) para a

Biblioteca Central 1 (um) para a Biblioteca Setorial e 1 (um) exemplar para cada membro da banca

examinadora incluindo os suplentes com o devido comprovante de entrega a todos os membros da

banca A criteacuterio do Colegiado seraacute exigida tambeacutem uma coacutepia impressa ou digital para a coordenaccedilatildeo

do Programa

sect 3ordm A homologaccedilatildeo do resultado da Defesa dos alunos de Mestrado seraacute realizada pelo Colegiado do

Programa com os documentos entregues pelo mestrando de acordo com os requisitos citados acima

SECcedilAtildeO XI

Da Banca Examinadora

Art 68ordm - As Bancas Examinadoras tanto da qualificaccedilatildeo como da defesa seratildeo compostas pelos 3

(trecircs) professores titulares e 1 (um) suplente aprovados pelo Colegiado cabendo ao orientador a

conduccedilatildeopresidecircncia do processo e ciecircncia na conclusatildeo do mesmo parecer

sect 1deg - Todos os examinadores deveratildeo apresentar a titulaccedilatildeo de doutor livre docente ou equivalente e

Curriacuteculo Lattes atualizado com publicaccedilatildeo nos uacuteltimos 3 anos compatiacutevel com a nota do Programa

na CAPES

sect 2deg - Pelo menos 01 (um) dos integrantes da banca examinadora para Mestrado deveraacute ser estranho

ao Programa em Seguranccedila Alimentar e Nutricional

15

sect 3deg - Nas bancas de Mestrado deveraacute ser indicado pelo menos um Membro Suplente sendo este

estranho ao Programa

sect 4ordm - Os docentes aposentados pela UFPR os quais atuaram no Programa em questatildeo seratildeo

considerados do quadro docente do Programa na condiccedilatildeo de professores ativos salvo se os mesmos

estiverem formalmente vinculados a outra instituiccedilatildeo de ensino superior ou de pesquisa

sect 5ordm - O orientador eacute membro nato e atuaraacute como presidente da banca examinadora podendo ser

substituiacutedo nesta posiccedilatildeo pelo co-orientador ou por representante designado pelo Colegiado do

Programa

Art 69ordm - Os examinadores avaliaratildeo a dissertaccedilatildeo considerando o conteuacutedo a forma a redaccedilatildeo a

apresentaccedilatildeo e a defesa do trabalho de conclusatildeo do aluno

Art 70ordm - Os examinadores avaliaratildeo a dissertaccedilatildeo ou a tese considerando o conteuacutedo a forma a

redaccedilatildeo a apresentaccedilatildeo e a defesa do trabalho decidindo pela aprovaccedilatildeo ou reprovaccedilatildeo do trabalho

de conclusatildeo do aluno

Paraacutegrafo uacutenico A ata da sessatildeo puacuteblica da defesa de dissertaccedilatildeo indicaraacute apenas a condiccedilatildeo de

aprovado ou reprovado

SECcedilAtildeO XII

Da Concessatildeo de Bolsas

Art 71ordm - O Programa de poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional ndash PPGSAN - teraacute uma

Comissatildeo de Bolsas cuja composiccedilatildeo funcionamento e atribuiccedilotildees seraacute regulada pelo Colegiado do

Programa

Art 72ordm - Para concessatildeo de bolsa de estudo a alunos do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila

Alimentar e Nutricional seraacute exigido o cumprimento dos requisitos das agecircncias financiadoras e da

comissatildeo de bolsas do Programa

Art 73ordm - Para os pedidos de prorrogaccedilatildeo de bolsa aleacutem dos documentos exigidos pelas agecircncias

financiadoras o candidato deveraacute atender aos criteacuterios

a) apresentar relatoacuterio sucinto de suas atividades no ano anterior

b) apresentar histoacuterico escolar das disciplinas cursadas

c) apresentar relatoacuterio de andamento de seus trabalhos de pesquisa

d) parecer do professor orientador sobre o trabalho de pesquisa do bolsista

e) apresentar o cronograma de atividades incluindo a data de entrega de dissertaccedilatildeo

f) seguir a ordem de classificaccedilatildeo no processo seletivo cabendo agrave concessatildeo na seguinte ordem 1ordf

bolsa DSCAPES 2ordf CNPq e demais Agecircncias de Fomento a criteacuterio da Comissatildeo

g) natildeo acumular a bolsa com bolsa de outras agecircncias de fomento eou de organismos nacionais ou

internacionais

h) ter disponibilidade para dedicaccedilatildeo integral em atividades acadecircmicas do Programa devendo realizar

40 horas semanais

i) natildeo ser aposentado

j) fixar residecircncia em Curitiba ou na regiatildeo metropolitana de Curitiba

k) natildeo ser aluno de outro programa de poacutes-graduaccedilatildeo especializaccedilatildeo residecircncia ou curso de

aperfeiccediloamento ou outro curso de qualquer natureza

l) em caso de empate seratildeo consideradas as condiccedilotildees soacutecio-economicas dos candidatos

m) se houver bolsa disponiacutevel poderaacute concorrer o candidato com viacutenculo empregatiacutecio desde que

comprove o afastamento integral de suas atividades e tenha dedicaccedilatildeo de 40 horas semanais ao

Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional

n) atender a Norma Interna Nordm 032012PPGSANDNUTSDUFPR

n) atender a Portaria Nordm 76 de 14 de abril de 2010 da CAPES

16

Art 74ordm - O bolsista poderaacute solicitar afastamento de suas atividades do programa para participar eou

apresentar trabalhos em congressos de interesse ao projeto desenvolvimento de pesquisa Programa

acadecircmico em outra instituiccedilatildeo ou mesmo

sect 1deg - Quando o afastamento for interior a 7 dias o mestrando deveraacute ter o consentimento do professor

orientador e co-orientador Quanto o tempo for superior a 7 dias o afastamento do Programa curso

deveraacute ser justificado mediante plano de trabalho aquiescecircncia do professor orientador e parecer final

do Colegiado do Programa

sect 2deg - No retorno das atividades o mestrando deveraacute elaborar um relatoacuterio no prazo maacuteximo de 10

dias que deveraacute ser aprovado no colegiado do programa

Art 75ordm - A reprovaccedilatildeo em disciplinas por conceito ou frequumlecircncia insuficiente poderaacute determinar o

cancelamento da bolsa a criteacuterio do Colegiado ou agecircncia de fomento

Art 76ordm Os bolsistas da CAPES CNPq e de outras agencias de fomento somente poderatildeo receber

complementaccedilatildeo financeira proveniente de outras fontes de acordo com as normativas das agecircncias de

fomento quando se tratar de docecircncia como professores nos ensinos de qualquer grau e com

autorizaccedilatildeo concedida por seu orientador aprovada pelo Colegiado do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo

em Seguranccedila Alimentar e Nutricional e registrada no Cadastro Discente da CAPES

SECcedilAtildeO XIII

Dos Recursos Financeiros

Art 77ordm - A aplicaccedilatildeo dos recursos destinados ao Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila

Alimentar e Nutricional seraacute definida pelo Colegiado do Programa ou por comissatildeo por este indicada

composta por docentes das diferentes linhas de pesquisa e representantes discentes

sect 1deg A estrateacutegia de aplicaccedilatildeo dos recursos deveraacute ser comunicada anualmente agrave PRPPG e divulgada

a todos os professores credenciados do Programa pelo seu coordenador

sect 2deg Ao coordenador caberaacute apresentar agrave PRPPG as necessidades de recursos financeiros do Programa

Art 78ordm - As reivindicaccedilotildees de recursos por parte de professores e alunos deveratildeo ser feitas por

escrito devidamente instruiacutedas com orccedilamento e encaminhadas por intermeacutedio de seus representantes

no Colegiado

Art 79ordm - Os recursos deveratildeo ser utilizados especificamente para atender as necessidades a que se

destinam segundo os criteacuterios estabelecidos pela instituiccedilatildeo que os concede

Art 80ordm - A prestaccedilatildeo de contas mediante relatoacuterio contaacutebil deveraacute ser submetida ao Colegiado do

Programa e encaminhada para a PRPPG

Seccedilatildeo XIV

Da Suficiecircncia em Liacutengua Estrangeira

Art 81ordm - Os alunos dos cursos de mestrado devem demonstrar suficiecircncia em pelo menos uma

liacutengua estrangeira moderna

Art 82ordm - Os testes de suficiecircncia em liacutengua estrangeira moderna (alematildeo espanhol francecircs inglecircs e

italiano) seratildeo de acordo com os Art31 e 32 desta Norma Interna e criteacuterios definidos por ocasiatildeo do

teste

17

Art 83ordm A criteacuterio do Colegiado os candidatos que possuam certificados de suficiecircncia ou proficiecircncia

na(s) liacutengua(s) estrangeira(s) moderna(s) emitidos por outras instituiccedilotildees haacute natildeo mais que dois anos

poderatildeo ser dispensados dos testes previstos no caput deste artigo

Art 84ordm O candidato de paiacuteses de liacutengua natildeo-portuguesa aleacutem de cumprir o disposto no art 77

deveraacute demonstrar proficiecircncia em liacutengua portuguesa mediante aprovaccedilatildeo em teste oficialmente

reconhecido pelo MEC (Certificado de Proficiecircncia em Liacutengua Portuguesa para Estrangeiros Celpe-

Bras)

CAPIacuteTULO IV

DA TITULACcedilAtildeO DIPLOMAS E CERTIFICADOS

Art 85ordm - Para a realizaccedilatildeo da defesa de dissertaccedilatildeo e consequumlente obtenccedilatildeo do grau de mestre em

Seguranccedila Alimentar e Nutricional o aluno deveraacute ter cumprido no prazo permitido as seguintes

exigecircncias

I - obtenccedilatildeo de no miacutenimo 29 (vinte e nove) creacuteditos em disciplinas de acordo com disposto no Art

13ordm desta Norma Interna e Art 25ordm da Resoluccedilatildeo 6509-CEPE

II - aprovaccedilatildeo no exame de qualificaccedilatildeo e defesa

II- aprovaccedilatildeo na defesa de sua dissertaccedilatildeo de acordo com o disposto nos Art 64ordm 65ordm 66ordm e 67ordm desta

Norma Interna e Art 60ordm 65ordm 66ordm e 67ordm da Resoluccedilatildeo 6509-CEPE

III- comprovaccedilatildeo de submissatildeo em parceria com seu orientador de pelo menos um artigo para

publicaccedilatildeo em revista teacutecnico-cientiacutefica com corpo editorial que atenda aos criteacuterios de qualificaccedilatildeo

exigidos pelo oacutergatildeo fomentador (CAPES) com aprovaccedilatildeo do seu orientador e

IV- aprovaccedilatildeo em exame de suficiecircncia em liacutengua estrangeira moderna de acordo com o disposto no

Art 81 desta Norma Interna ou no exame de proficiecircncia em liacutengua portuguesa onde couber de

acordo com o disposto no Art 84ordm

Art 86ordm - Para expediccedilatildeo de diploma de mestre em Seguranccedila Alimentar e Nutricional depois de

cumpridas as exigecircncias regimentais a Secretaria do Programa abriraacute processo no sistema

administrativo informatizado da UFPR para remeter agrave PRPPG os seguintes documentos exigidos pelo

Serviccedilo de Registro de Diplomas

I) ofiacutecio da coordenaccedilatildeo de curso assinado pelo coordenador ou vice-coordenador encaminhando o

processo solicitando a expediccedilatildeo do diploma

II) histoacuterico escolar do aluno

III- recibo de depoacutesito legal dos exemplares impressos e da coacutepia eletrocircnica da dissertaccedilatildeo na

Biblioteca Central da UFPR

IV- declaraccedilatildeo da Biblioteca Central de natildeo ter obras do acervo com atraso para a devoluccedilatildeo

V- coacutepia da(s) declaraccedilatildeo(otildees) de suficiecircncia(s) em liacutengua(s) estrangeira(s)

VI- coacutepia de declaraccedilatildeo de proficiecircncia em liacutengua portuguesa se estrangeiro de paiacuteses de liacutengua natildeo-

portuguesa

VII- coacutepia frente e verso autenticados pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPG do diploma de

graduaccedilatildeo

VIII- coacutepia frente e verso autenticados pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPGSAN do diploma de

mestre

IX- coacutepia autenticada pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPG SAN da certidatildeo de nascimento eou

casamento eou averbaccedilatildeo de separaccedilatildeo ou divoacutercio do titulado(a)

X- coacutepia frente e verso autenticados pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPGSAN da carteiraceacutedula de

identidade civil ou ceacutedula de identidade de estrangeiro desde que dentro da validade e que seja

possiacutevel identificar o oacutergatildeo expedidor e

XI- coacutepia da ata de defesa da dissertaccedilatildeo ou tese e parecer (se houver)

Art 87ordm - Apoacutes registro na PRPPG o diploma acompanhado dos demais documentos seraacute

encaminhado agrave Divisatildeo Geral de Diplomas que procederaacute a seu registro nacional

18

Art 88ordm - No diploma de mestrado deveraacute constar agrave designaccedilatildeo da aacuterea de conhecimento o nome do

curso e quando couber a aacuterea de concentraccedilatildeo

CAPIacuteTULO V

DO ACOMPANHAMENTO E ADMINISTRACcedilAtildeO DO PROGRAMA

Art 89ordm - Agrave Proacute-Reitoria de Pesquisa e Poacutes-Graduaccedilatildeo compete supervisionar o funcionamento do

Programa propondo ao Conselho de Ensino Pesquisa e Extensatildeo e ao Conselho Universitaacuterio as

medidas necessaacuterias para seu bom andamento

Paraacutegrafo uacutenico - Compete ao Colegiado Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e

Nutricional manter atualizadas as Normas Internas vigentes do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em

Seguranccedila Alimentar e Nutricional as quais deveratildeo ser remetidas agrave PRPPG pelo Coordenador do

Programa sempre que forem modificadas ou solicitadas

Art 90ordm - A PRPPG faraacute o acompanhamento do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar

e Nutricional por meio de relatoacuterios anuais na forma praticada pela CAPES

CAPIacuteTULO VI

DISPOSICcedilOtildeES GERAIS E TRANSITOacuteRIAS

Art 91ordm - O Departamento de Nutriccedilatildeo seraacute responsaacutevel pela capacitaccedilatildeo de docentes para o ensino de

Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional

Art 92ordm - O colegiado do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional fixaraacute

Normas Internas sobre pontos complementares a esta Resoluccedilatildeo e pontos natildeo especificados

Art 93ordm - Das decisotildees do Colegiado do Programa caberaacute recurso ao Conselho Setorial e deste ao

Conselho de Ensino Pesquisa e Extensatildeo

Art 94ordm - Casos omissos seratildeo resolvidos pelo Conselho de Ensino Pesquisa e Extensatildeo

Art 95ordm - Esta Resoluccedilatildeo entraraacute em vigor na data de sua aprovaccedilatildeo ficando revogadas as disposiccedilotildees

em contraacuterio

Art 96ordm - Esta Norma Interna revoga a Norma interna Nordm 012011PPGSANSDUFPR de 15 de

agosto de 2011

Curitiba 12 de julho de 2013

Profordf Drordf Sila Mary Rodrigues Ferreira

Coordenadora do PPGSANSDUFPR

19

ANEXO I ndash NORMA INTERNA Nordm 012013PPGSANSDUFPR

DISCIPLINAS OBRIGATOacuteRIAS E ELETIVAS DO PROGRAMA DE POacuteS-GRADUACcedilAtildeO EM

SEGURANCcedilA ALIMENTAR E NUTRICIONAL ndash MESTRADO COacuteDIGO DISCIPLINA CH CREacuteDITOS PERIacuteODO

Disciplinas Obrigatoacuterias

SAN 717 Poliacuteticas Puacuteblicas de Seguranccedila Alimentar e Nutricional

60 04 1ordm

SAN 718 Praacutetica de Docecircncia I (obrigatoacuteria para os bolsistas)

30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 719 Praacutetica de Docecircncia II 15 01 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 723 Seminaacuterio II 15 01 3ordm

SAN 725 Seminaacuterio I 30 02 1ordm

SAN 728 Seminaacuterio Integrado de Pesquisa II 30 02 1ordm

SAN 731 Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo I 15 01 2ordm e 4ordm

SAN 734 Metodologia da Pesquisa 60 04 1ordm

SAN 735 Qualificaccedilatildeo 15 01 3ordm

SAN 737 Orientaccedilatildeo e Elaboraccedilatildeo da Dissertaccedilatildeo 105 07 2ordf

SAN 738 Elaboraccedilatildeo e Defesa da Dissertaccedilatildeo 105 07 4ordf

Disciplinas Eletivas

SAN 701 Alimentos Nutricionalmente Modificados 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 702 Bioquiacutemica dos Alimentos 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 703 Controle da Qualidade dos Alimentos 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 704 Cuidado Nutricional em Doenccedilas Crocircnicas natildeo Transmissiacuteveis

45 03 Conforme a definiccedilatildeo do colegiado

SAN 705 Desenvolvimento de Produtos Alimentiacutecios 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 706 Diagnoacutestico da Situaccedilatildeo Alimentar e Nutricional I 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 707 Diagnoacutestico da Situaccedilatildeo Alimentar e Nutricional II 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 709 Epidemiologia em Nutriccedilatildeo 15 01 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 710 Estatiacutestica Aplicada agrave Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo 60 04 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 711 Estudos Avanccedilados 30 02 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 712 Intervenccedilatildeo Nutricional Especializada 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 714 Nutriccedilatildeo e Fitoquiacutemica 60 04 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 726 Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia I 30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 727 Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia II 45 03 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 729 Seminaacuterio Integrado de Pesquisa II 30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 730 Seminaacuterio Integrado de Pesquisa III 30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 732 Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo II 30 02 Todos os periacuteodos

SAN 733 Pesquisa Social em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 736 Anaacutelise Sensorial 60 04 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 739 Sauacutede e Nutriccedilatildeo da Mulher 30 02 Conforme definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 740 Sauacutede e Nutriccedilatildeo da Crianccedila 30 02 Conforme definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 741 Atividades Complementares 15 01 Conforme solicitaccedilatildeo do

mestrando

SAN 742 Seguranccedila Alimentar e Nutricional e Promoccedilatildeo da Sauacutede

45 03 Conforme a definiccedilatildeo do colegiado

20

EMENTAS DAS DISCIPLINAS 1) Ementas das Disciplinas Obrigatoacuterias

Disciplina Poliacuteticas Puacuteblicas de Seguranccedila Alimentar e Nutricional

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 717 Carga Horaacuteria 60h Creacuteditos 04 Professoras Suely Teresinha Schmidt e Islacircndia Bezerra EMENTA A inseguranccedila alimentar e nutricional (IAN) no contexto mundial e no Brasil Processos histoacutericos e decisivos da situaccedilatildeo de IAN produccedilatildeo distribuiccedilatildeo comercializaccedilatildeo abastecimento e acesso de alimentos Conceitos e pressupostos relativos agrave discussatildeo contemporacircnea sobre Seguranccedila Alimentar e Nutricional (SAN) e Direito Humano agrave Alimentaccedilatildeo Adequada (DHAA) Determinantes soacutecio-econocircmicos ambientais e culturais da situaccedilatildeo de IAN Estrateacutegias internacionais e nacionais para promoccedilatildeo da SAN Participaccedilatildeo social e SAN Lei Orgacircnica de SAN e a construccedilatildeo do Sistema Nacional de SAN (SISAN) BIBLIOGRAFIA ABRAMOVAY Ricardo Paradigmas do capitalismo agraacuterio em questatildeo 1992 Coleccedilatildeo Estudos Rurais Satildeo Paulo HucitecAnpocsUnicamp 275 p BELIK W MALUF RS (Orgs) Abastecimento e Seguranccedila Alimentar ndash os limites da liberalizaccedilatildeo Campinas IEUNICAMP 2000 234p BIAN G amp DEUPEUCH F amp MARIE BAlimentaccedilatildeo nutriccedilatildeo e poliacuteticas puacuteblicas Cadernos de Proposiccedilotildees para o Seacuteculo XXI ndash Nutriccedilatildeo Satildeo Paulo Instituto Polis 2002 BRASIL Objetivos do desenvolvimento do milecircnio relatoacuterio nacional de acompanhamento Brasiacutelia IPEAIBGE 2004 BRASIL Ministeacuterio das Relaccedilotildees Exteriores Relatoacuterio Nacional Brasileiro Cuacutepula de Roma Brasiacutelia 1996 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Instituto Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-INAN Instituto de Pesquisa Econocircmica Aplicada ndash IPEASEPLAN Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-FAO Planejamento participativo Instrumento de combate agrave fome Brasiacutelia 1994 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Poliacutetica Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo Brasiacutelia 2005 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Rev Bras Sauacutede da Famiacutelia Ediccedilatildeo Especial Ano 2 n 5 p 7-22 BrasiacuteliaDF maio 2002 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Secretaria de Atenccedilatildeo agrave Sauacutede Coordenaccedilatildeo Geral da Poliacutetica de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo Guia alimentar para a populaccedilatildeo brasileira

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promovendo a alimentaccedilatildeo saudaacutevel BrasiacuteliaDF Ministeacuterio da Sauacutede 2006a Seacuterie A Normas e Manuais Teacutecnicos BRASIL Objetivos do desenvolvimento do milecircnio relatoacuterio nacional de acompanhamento Brasiacutelia IPEAIBGE 2004 BRASIL Ministeacuterio das Relaccedilotildees Exteriores Relatoacuterio Nacional Brasileiro Cuacutepula de Roma Brasiacutelia 1996 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Instituto Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-INAN Instituto de Pesquisa Econocircmica Aplicada ndash IPEASEPLAN Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-FAO Planejamento participativo Instrumento de combate agrave fome Brasiacutelia 1994 CASTRO IR Vigilacircncia alimentar e nutricional limitaccedilotildees e interfaces Com a Rede de Sauacutede Rio de Janeiro FIOCRUZ 1995 CASTRO J FOME COMO FORCcedilA SOCIAL FOME E PAZ (1967) In CASTRO A M (Org) Fome Um Tema Proibido ndash uacuteltimos escritos de Josueacute de Castro Uacuteltima Ediccedilatildeo civilizaccedilatildeo Brasileira Rio de Janeiro 2003 CASTRO J (1946) GEOGRAFIA DA FOME ndash o dilema brasileiro patildeo ou accedilo Ed 5ordf Editora O Cruzeiro Rio de Janeiro 2005 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR E NUTRICIONAL (CONSEA) Princiacutepios e diretrizes de uma poliacutetica de seguranccedila alimentar e nutricional Brasiacutelia (DF) 2004 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR (CONSEA) Relatoacuterio da l Conferecircncia Nacional de Seguranccedila Alimentar Brasiacutelia (DF)1995 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR (CONSEA) Relatoacuterio da Il Conferecircncia Nacional de Seguranccedila Alimentar Brasiacutelia 2004 CORREA A M S Indicadores de Medida da Magnitude e Inseguranccedila Alimentar no Brasil Fundamentos para o uso de uma Escala In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p59 ndash 69 COSTA CG MALUF RS Diretrizes para uma poliacutetica municipal de seguranccedila alimentar Satildeo Paulo Instituto Poacutelis 2001 (Publicaccedilatildeo Poacutelis 38) FAO Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para a Agricultura e Alimentaccedilatildeo The state of food insecurity in the World (SOFI) 2000 FAO Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para a Agricultura e Alimentaccedilatildeo El estado de la inseguridad alimentaria en el mundo 2006 La erradicacioacuten del hambre en el mundo evaluacioacuten de la situacioacuten diez antildeos despueacutes de la Cumbre Mundial sobre la Alimentacioacuten Organizacioacuten de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacioacuten ndash FAO Italia 2006 FREITAS MCS Agonia da Fome SalvadorRio de Janeiro EDUFBAEditora FIOCRUZ 2003 275p FRIEDMANN H Uma Economia Mundial de Alimentos Sustentaacutevel In BELIK W MALUF RS (Orgs) Abastecimento e Seguranccedila Alimentar ndash os limites da liberalizaccedilatildeo Campinas IEUNICAMP 2000 P01-21 INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATIacuteSTICA ndash IBGE Pesquisa Nacional por Amostra de Domiciacutelios ndash PNAD ndash Seguranccedila Alimentar 2004 Rio de JaneiroRJ 2006 INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATIacuteSTICA - IBGE Pesquisa de Orccedilamentos Familiares ndash POF- 2002-2003 - Aquisiccedilatildeo alimentar domiciliar per capita Brasil e Grandes Regiotildees Rio de JaneiroRJ 2004

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INSTITUTO CIDADANIA Fome Zero ndash Uma proposta de poliacutetica de seguranccedila alimentar para o Brasil Satildeo PauloSP 2001 INSTITUTO NACIONAL DE ALIMENTACcedilAtildeO E NUTRICcedilAtildeO ndash INAN Relatoacuterio Preliminar do Estudo Multicecircntrico sobre Consumo Alimentar Ministeacuterio da Sauacutede CampinasSP1997 INSTITUTO DE PESQUISA ECONOMICA APLICADA ndash IPEA Sobre a recente queda da desigualdade de renda no Brasil Nota Teacutecnica BrasiacuteliaDF 2006 LEAL R LM O COMUSAN-SP e os Paradigmas da Participaccedilatildeo In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 21- 46 LEITE S Autoconsumo y sustentabilidad en la agricultura familiar una aproximacioacuten a la experiencia brasilentildea In BELIK W (org) Poliacuteticas de seguridad alimentaria y nutricioacuten en Ameacuterica Latina Hucitec 2004 MALUF RS e ZIMMERMANN S Poliacuteticas Municipais de Erradicaccedilatildeo da Fome e promoccedilatildeo da Agricultura Familiar no Brasil Relatoacuterios Teacutecnicos Rio de Janeiro CERESAN n1 p 1-19 dez 2005 MALUF RS Seguranccedila Alimentar e Nutricional e Fome no Brasil ndash 10 anos da Cuacutepula Mundial de Alimentaccedilatildeo Relatoacuterios Teacutecnicos Rio de Janeiro CERESAN n2 p 1-67 ago 2006 MANDER J e CORPUZ VT Guerra de Paradigmas ndash Resistecircncia de los Pueblos Indiacutegenas a la Globalizacioacuten Foro Internacional sobre La Globalizacioacuten Satildeo Francisco Maxigraacutefica 2006 MARTINS J S Travessias a vivecircncia da reforma agraacuteria Porto Alegre URGS 2003 MATHIAS F e NOVION H As encruzilhadas das modernidades Satildeo Paulo Instituto Socioambiental 2006 395p (Documentos ISA9) MENEZES F O conceito de seguranccedila alimentar In As faces da Pobreza no Brasil ndash Programa de Trabalho Rio de Janeiro ACTIONAID 1998 MORELLI M Seguranccedila Alimentar e a Construccedilatildeo da Social-democracia Brasileira Memoacuteria e Legado do Betinho In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 9-20 POULAIN Jean-Pierre SOCIOLOGIAS DA ALIMENTACcedilAtildeO os comedores e o espaccedilo social alimentar Traduccedilatildeo PROENCcedilA Rosana Pacheco da Costa Ed Da UFSC 2004 RISSIN A FILHO MB A transiccedilatildeo nutricional no Brasil tendecircncias regionais e temporais Caderno de Sauacutede Puacuteblica Rio de Janeiro 19181-1912003 SAWAYA A L et alli Os dois Brasis quem satildeo onde estatildeo e como vivem os pobres brasileiros Estudos Avanccedilados Nordm48 2003 SAUacuteDE EM REVISTA Seguranccedila Alimentar e Nutricional Piracicaba UNIMEP v6 n13 p1-87 maioago 2004 SEGALL CORREcircA A M (coord) Acompanhamento e avaliaccedilatildeo da Seguranccedila Alimentar de famiacutelias brasileiras validaccedilatildeo de metodologia e de instrumento de coleta de informaccedilatildeo Urbano Rural FCMUnicamp Relatoacuterio Teacutecnico Versatildeo preliminar Marccedilo 2004 SICHIERI R Epidemiologia da obesidade Rio de JaneiroEditora da UERJ 1998

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TAKAGI M A Implantaccedilatildeo da Poliacutetica de Seguranccedila Alimentar e Nutricional no Brasil seus limites e desafios Tese de Doutorado apresentada ao Instituto de Economia da Unicamp CampinasSP 2006 TONIAL Sueli R Desnutriccedilatildeo e obesidade ndash faces contraditoacuterias na miseacuteria e na abundacircncia Recife IMIP seacuterie Publicaccedilotildees cientiacuteficas do IMIP 2001 VALENTE FLS Fome e desnutriccedilatildeo determinantes sociais 2deg ed Satildeo Paulo Cortez1989 VALENTE FLS Do combate agrave Fome agrave Seguranccedila Alimentar e Nutricional Direito agrave Alimentaccedilatildeo Adequada Revista de Nutriccedilatildeo PUCCAMP Campinas 10 (1) 20-36 Janjun 1997 VALENTE FLS Ruptura com a Reproduccedilatildeo da Fome e da MiseacuteriaIn TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 22 ndash 47 VALENTE F Direito Humano agrave alimentaccedilatildeo desafios e conquistas Editora Cortez Satildeo Paulo 2002

Disciplina Praacutetica de Docecircncia I

Disciplina Obrigatoacuteria para os bolsistas Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 718 Carga Horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Professores professores orientadores EMENTA Desenvolvimento anaacutelise e avaliaccedilatildeo de experiecircncia de ensino realizada em disciplina do Curso de Graduaccedilatildeo em Nutriccedilatildeo como uma complementaccedilatildeo da formaccedilatildeo pedagoacutegica dos mestres A disciplina tem caraacuteter obrigatoacuterio para os alunos bolsistas DSCAPES CNPq e Fundaccedilatildeo Araucaacuteria que deveratildeo cursar por um semestre BIBLIOGRAFIA De acordo com a atividade programada

Disciplina Praacutetica de Docecircncia II

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 719 Carga Horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professores Professores orientadores EMENTA Desenvolvimento anaacutelise e avaliaccedilatildeo de experiecircncia de ensino realizada em disciplina do Curso de Graduaccedilatildeo em Nutriccedilatildeo como uma complementaccedilatildeo da formaccedilatildeo pedagoacutegica dos mestres Disciplina de caraacuteter obrigatoacuterio a todos os mestrandos

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REFEREcircNCIAS De acordo com a atividade programada

Disciplina Seminaacuterio I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 725 Carga horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Professores Professores orientadores EMENTA

Participaccedilatildeo na discussatildeo de textos e publicaccedilotildees cientiacuteficas relacionadas a dissertaccedilotildees de mestrado com finalidade de promover a ambientaccedilatildeo dos alunos na pesquisa aprofundamento no conhecimento e fundamentaccedilatildeo do projeto A oferta deveraacute ocorrer no primeiro semestre e concomitante com a disciplina de Metodologia Cientiacutefica

Disciplina Seminaacuterio II

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 723 Carga horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professores Professores orientadores EMENTA

Apresentaccedilatildeo e discussatildeo dos resultados obtidos e as perspectivas de conclusatildeo da dissertaccedilatildeo dos mestrandos A oferta seraacute planejada entre orientadororientado de acordo com os projetos individuais

Disciplina Seminaacuterio Integrado de Pesquisa I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 728 Carga horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Periacuteodo 1ordm Professor(a) Professor(a) Orientador(a) EMENTA Apresentaccedilatildeo e discussatildeo dos projetos de pesquisa da dissertaccedilatildeo em forma de seminaacuterio A oferta seraacute planejada entre orientadororientado de acordo com os projetos individuais O projeto seraacute avaliado por uma banca composta pelo orientador e por dois membros doutores e preferencialmente ao corpo docente da

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UFPR Na apresentaccedilatildeo deve constar a fundamentaccedilatildeo teoacuterica objetivos hipoacuteteses metodologia cronograma viabilidade e referecircncias bibliograacuteficas A presenccedila seraacute obrigatoacuteria para todos os mestrandos matriculados na disciplina BIBLIOGRAFIA

De acordo com os projetos de dissertaccedilotildees apresentados

Disciplina Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 731 Carga Horaacuteria 15h Teoacuterica - Creacuteditos 01 Periacuteodo 2ordm e 4ordm Professores responsaacuteveis Professores do PPPGSAN Professores ministrantes Professores eou Profissionais convidados atuantes em instituiccedilotildees externas de renome na comunidade cientiacutefica Graduaccedilatildeo em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo EMENTA

Disciplina de caraacuteter natildeo regular concentrada ou natildeo Esta disciplina seraacute ofertada nos segundo e quarto semestre por ocasiatildeo das defesas das dissertaccedilotildees Eacute uma disciplina obrigatoacuteria antes da defesa de dissertaccedilatildeo Para aprovado o mestrando deve ter uma frequecircncia de 100 da carga horaacuteria da disciplina REFERENCIAS De acordo com as dissertaccedilotildees apresentadas

Disciplina Metodologia da Pesquisa

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 734 Carga Horaacuteria Total 60h Creacuteditos 04 Professoras Regina Maria Vilela Silvia do Amaral Rigon Ruacutebia Carla Formighieri Giordani EMENTA Ciecircncia Meacutetodo Conhecimento cientiacutefico Teoria do conhecimento e teoria da ciecircncia A ciecircncia e a sociedade Epistemologia e interdisciplinaridade Tipos e meacutetodos da pesquisa cientiacutefica Introduccedilatildeo agrave pesquisa social meacutetodos e teacutecnicas complementaridade quantitativoqualitativo validaccedilatildeo e amostragem Componentes de um projeto de pesquisa Etapas da pesquisa cientiacutefica Publicaccedilotildees cientiacuteficas e redaccedilatildeo cientiacutefica BIBLIOGRAFIA BATISTA FILHO M Alimentaccedilatildeo Nutriccedilatildeo e Sauacutede In Maria Zeacutelia Rouquaayrol Naomar de Almeida Filho (Org) Epidemiologia amp Sauacutede 6a ed Rio de Janeiro MEDSI 2003 pp 389-414 BAUERT M W e GASKELL G Pesquisa qualitativa com texto imagem e som um manual praacutetico 5 ed Petroacutepolis Vozes 2002

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BOSI M L M e MERCADO F J [org] Pesquisa qualitativa de serviccedilos de sauacutede Petroacutepolis Vozes 2004 ECO H Como se faz uma tese Satildeo Paulo Perspectiva 1994 170p FEITOSA V C Redaccedilatildeo de textos cientiacuteficos Campinas Papirus 1991 155p GEERTZ C O Saber Local Novos Ensaios em Antropologia Interpretativa Petroacutepolis Vozes 2001 GIARD L Artes de Nutrir In CERTAU Michel de et alli A Invenccedilatildeo do Cotidiano Satildeo Paulo Vozes 2002 GRANGER G G A Ciecircncia e as ciecircncias Satildeo Paulo Unesp 1994 122 p HUumlBNER M M Guia para elaboraccedilatildeo de monografias e projetos de dissertaccedilatildeo de mestrado e doutorado Satildeo Paulo PioneiraMackenzie 2001 KUHN T S A estrutura das revoluccedilotildees cientiacuteficas 7 ed Satildeo Paulo Perspectiva 257 p 2003 LAKATOS E M amp MARCONI M A Metodologia do trabalho cientiacutefico 4ed satildeo Paulo Atlas 1995 214 p LAKATOS E M amp MARCONI M A Fundamentos de metodologia cientiacutefica 3 ed Satildeo Paulo Atlas 1995 214p MARCONI M A amp LAKATOS E M Teacutecnicas de pesquisa planejamento e execuccedilatildeo da pesquisa amostragens e teacutecnicas de pesquisa elaboraccedilatildeo anaacutelise e interpretaccedilatildeo dos dados Satildeo Paulo Atlas 1982 205p MIRANDA J L C GISAtildeO H R Projetos amp Monografias Niteroacutei Intertexto 1999 108p NEGRA C A S amp NEGRA E M S Manual de Trabalhos Monograacuteficos de Graduaccedilatildeo Especializaccedilatildeo Mestrado e Doutorado 2 ed Satildeo Paulo Atlas 2004 238 p OLIVEIRA S L Tratado de metodologia cientiacutefica projetos TGL TCC monografias dissertaccedilotildees e teses Satildeo Paulo Pioneira 2000 320p RAUEN F J Roteiros de Investigaccedilatildeo Cientiacutefica Tubaratildeo Unisul 262 p 2002 REVIEacuteRE C O Cerimonial do ato de comer In Os Ritos Profanos Petroacutepolis Vozes 1996 pp 240-276

SANTOS A R dos Metodologia cientiacutefica a construccedilatildeo do conhecimento Rio de Janeiro DPEA 1999

SANTOS B S S Um discurso sobre ciecircncias 12 ed 59 p 2001

SEVERINO A J Metodologia do trabalho cientiacutefico 21 ed Satildeo Paulo Cortez 2000 279p VICTORA C G et al Pesquisa qualitativa em sauacutede Porto Alegre Tomo 133 p 2000

Disciplina Qualificaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 735 Carga Horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professor(a) Professores orientadores EMENTA

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Apresentaccedilatildeo da dissertaccedilatildeo em formato parcial a uma banca composta pelo orientador e por dois membros doutores e preferencialmente ao corpo docente da UFPR Na apresentaccedilatildeo deve constar a fundamentaccedilatildeo teoacuterica metodologia resultados parciais resultados esperados cronograma e referecircncias bibliograacuteficas REFERENCIAS

De acordo com a atividade programada

Disciplina Orientaccedilatildeo e Elaboraccedilatildeo da Dissertaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 737 Carga horaacuteria 105h Creacuteditos 07 Periacuteodo 2ordm Professor(a) Professor(a) orientador(a) EMENTA Elaboraccedilatildeo e execuccedilatildeo da pesquisa que resultaraacute na dissertaccedilatildeo de mestrado

BIBLIOGRAFIA

De acordo com as referencias da dissertaccedilatildeo

Disciplina Elaboraccedilatildeo e Defesa da Dissertaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 738 Carga Horaacuteria 105h Creacuteditos 07 Periacuteodo 4ordf Professor(a) Professor(a)s a) orientador(a)s EMENTA Apresentaccedilatildeo do relatoacuterio final e defesa puacuteblica da dissertaccedilatildeo

REFERENCIAS

De acordo com a dissertaccedilatildeo

2) Ementas das Disciplinas Eletivas

Disciplina Alimentos Nutricionalmente Modificados

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 701

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Carga horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professora Lys Mary Bileski Cacircndido EMENTA Alimentos funcionais conceitos e regulamentaccedilatildeo nacional e internacional Compostos presentes nos alimentos com potencial promotor da sauacutede e reduccedilatildeo de risco de doenccedilas crocircnicas natildeo transmissiacuteveis Alimentos para fins especiais Novos conceitos em aditivos e ingredientes empregados na elaboraccedilatildeo de alimentos nutricionalmente modificados Atualizaccedilatildeo em legislaccedilatildeo nacional e internacional para alimentos nutricionalmente modificados Controveacutersias relativas aacute efetividade de alimentos funcionais na prevenccedilatildeo e tratamento de doenccedilas BIBLIOGRAFIA

ANDERSON K Ingredients for reduced calorie foods In BIRCH G G CAMPBELL-PLATT G LINDLEY M G (Ed) Foods for the 90s London Elsevier Applied Science 1990

ARNOLDI A Ed Functional Foods Cardiovascular Disease and Diabetes Cambridge Woodhead Publishing Ltd 2004 488p

BOREM A BIOTECNOLOGIA E NUTRICcedilAtildeO Satildeo Paulo Nobel 2003 216 p

CAcircNDIDO L M B CAMPOS A M Alimentos para fins especiais dieteacuteticos Satildeo Paulo Livraria Varela 1996

CRAVEIRO AC CRAVEIRO A A Alimentos Funcionais Fortaleza PADETECUFC 2003 282p

ESKIN N AM TAMIR S Dictionary of Nutraceuticals and Functional Foods Boca Ratton CRC Press 2006 507 p

FAT replacers in foods Atlanta Calorie Control Council 1993

FENNEMA O Quiacutemica de los alimentos Zaragoza Acribia 2000 1258 p

FERRARI CKB TORRES EA Biochemical pharmacology of functional foods and prevention of chronic diseases of aging Biomedicine amp Pharmacoterapy 57 251-260 2003

HEASMAN M MELLENTIN J The functional food revolution healthy people healthy profits Elsevier 2004

KRETCHMER N HOLLENBECK C B (Ed) Sugars and Sweeteners Boca Raton CRC Press 1991

MAZZA G Alimentos Funcionales Zaragoza Acribia 2000 480p

MULTON E Aditivos y auxiliares de fabricacioacuten en las industrias agroalimentares Zaragoza Acribia 2000

NABORS L GELARDI R C (Ed) Alternative sweeteners 2ed New York Marcel Dekker 1991

PIMENTEL CV ED Introduccedilatildeo agraves Principais Substacircncias Bioativas em Alimentos Satildeo Paulo Varela 2005 100p

REMACLE C AND REUSENS B Ed Functional Foods Ageing and Degenerative Disease Cambridge Woodhead Publishing Ltd 2004 647 p

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ROSA COB Costa N M B rdquoAlimentos Funcionais a nova revoluccedilatildeo Viccedilosa Folha de Viccedilosa 2006 202p

SALGADO J Alimentos Inteligentes Satildeo Paulo Prestiacutegio 2005 224 pSHI J HO C-T SHAHIDI F Ed Asian Functional Foods Boca Raton CRC PressTaylor and Francis Group 2005 647 p

THE FAT REPLACEMENT HANDBOOK Decatur A E Staley Manufacturing Company 1995 169 p Manual teacutecnico

WALTERS Eric D ORTHOEFER Frank T DuBOIS Grant E Sweeteners Discovery molecular design and chemoreception Washington American Chemical Society 1991

Revistas Consultadas Perioacutedicos com temas especiacuteficos Cereal Foods World Chiltons Food Engineering International Critical Reviews in Food Science and Nutrition Food Technology Journal of American Dietetic Association Journal of Food Science Journal of Agriculture and Food Chemistry Trends in Food Science and Technology Portais a serem consultados Legislaccedilatildeo internacional Mercosul Uniatildeo Europeacuteia Codex Alimentarius Comission Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento httpwwwagriculturagovbr Agecircncia Nacional de Vigilacircncia Sanitaacuteria wwwanvisagovbr

Disciplina Bioquiacutemica dos Alimentos

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 702 Carga Horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professora Lys Mary Bileski Cacircndido EMENTA Atividade de aacutegua em alimentos Carboidratos Proteiacutenas Lipiacutedeos e Enzimas em alimentos Principais vitaminas e minerais em alimentos Reaccedilotildees de escurecimento em alimentos Interaccedilotildees entre os principais constituintes dos alimentos Estrutura muscular e transformaccedilotildees bioquiacutemicas no muacutesculo post-mortem Estrutura e fisiologia dos tecidos vegetais fisiologia poacutes-colheita e na transformaccedilatildeo dos produtos de origem vegetal visando agrave agregaccedilatildeo de valor e a qualidade dos produtos da agricultura familiar BIBLIOGRAFIA

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linhas de pesquisa denominadas ldquoDiagnoacutestico e Intervenccedilatildeo Nutricional em Indiviacuteduo e

Coletividadeldquo e ldquoQualidade dos Alimentos e Nutriccedilatildeordquo

sect 3ordm - A criaccedilatildeo e a alteraccedilatildeo de aacuterea de concentraccedilatildeo e linhas de pesquisa deveratildeo ser propostas pelo

Colegiado do Programa e encaminhadas para anaacutelise da PRPPG

SECcedilAtildeO II

Do Curriacuteculo e das Disciplinas

Art 13ordm - O curriacuteculo do Programa de Poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional ndash

Mestrado para ser integralizado deveraacute ter no miacutenimo 38 (trinta e oito) creacuteditos em disciplinas

obrigatoacuterias eletivas e atividade complementar distribuiacutedos

a) 29 (vinte e nove) creacuteditos relativos agraves disciplinas obrigatoacuterias

b) 09 (nove) creacuteditos relativos a disciplinas eletivas agrave escolha juntamente com o professor orientador

Art 14ordm - Cada disciplina teraacute uma carga horaacuteria definida pelo docente responsaacutevel e aprovada pelo

Colegiado a qual seraacute expressa em creacuteditos incluindo seminaacuterios e atividades complementares

conforme o elenco constante no Anexo I desta Norma Interna

Art 15ordm - O curriacuteculo do Programa de Poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional -

Mestrado eacute composto por um conjunto de disciplinas caracterizadas por coacutedigo denominaccedilatildeo carga

horaacuteria nuacutemero de creacuteditos ementa e corpo docente

sect 1ordm - A estrutura curricular estaacute organizada em disciplinas de domiacutenio conexo ou especiacutefico na aacuterea de

concentraccedilatildeo de caraacuteter obrigatoacuterio eletivo e atividades complementares de modo a conferir

flexibilidade curricular e atender aos alunos em seus interesses

sect 2ordm - Na contabilizaccedilatildeo dos creacuteditos teraacute como referencial 1 (um) creacutedito para 15 (quinze) horas de

aula teoacuterica ou aula praacutetica conforme o elenco constante no Anexo I desta Norma Interna

sect 3ordm - As disciplinas obrigatoacuterias sem a possibilidade de equivalecircncia estatildeo no Anexo I desta Norma

Interna

a) Poliacuteticas Puacuteblicas de Seguranccedila Alimentar e Nutricional - SAN 717

b) Metodologia da Pesquisa ndash SAN 734

d) Seminaacuterio I ndash SAN 725

e) Seminaacuterio II - SAN 723

f) Praacutetica de Docecircncia I - SAN 718 (obrigatoacuteria para os bolsistas)

g) Praacutetica de Docecircncia II - SAN 719

h) Qualificaccedilatildeo - SAN 735

f) Elaboraccedilatildeo e defesa da dissertaccedilatildeo - SAN 738

g) Orientaccedilatildeo e elaboraccedilatildeo da Dissertaccedilatildeo - SAN 737

h) Seminaacuterio Integrado de Pesquisa I - SAN 728

i) Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo I - SAN 731

sect 4ordm - As disciplinas eletivas seratildeo selecionadas dentre o elenco apresentado no Anexo I de acordo

com o Plano de estudo do aluno elaborado juntamente com o orientador de acordo com o definido no

Art 40ordm

sect 5ordm Natildeo seratildeo computados na totalizaccedilatildeo dos creacuteditos das disciplinas eletivas as disciplinas Estaacutegio

de Praacutetica de Docecircncia I - SAN 726 Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia II - SAN 727 Seminaacuterio

Integrado de Pesquisa II - SAN 729 e Seminaacuterio Integrado de Pesquisa III - SAN 730

Art 16ordm - Para solicitar a aprovaccedilatildeo na disciplina de Atividades Complementares - SAN 741 o

mestrando deve comprovar as seguintes atividades publicaccedilatildeo de livro na aacuterea de concentraccedilatildeo com

ISBN (autor 02 creacuteditos coautor 01 creacutedito) capiacutetulo de livro (autor 01 creacutedito coautor 05 creacutedito)

artigos publicados em perioacutedicos classificados na lista do Qualis como B1 ou superior da aacuterea de

Nutriccedilatildeo da CAPES (02 creacuteditos) artigos publicados em perioacutedicos classificados na lista do Qualis

como B1 a B5 da aacuterea de Nutriccedilatildeo da CAPES (01 creacuteditos) artigos completos publicados em fontes

natildeo indexadas anais de congressos boletins panfletos manuais ndash (05 creacutedito) resumos expandidos e

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resumos publicados ndash maacuteximo 3 eventossemestre (02 creacuteditopublicaccedilatildeo) palestras proferidas

participaccedilatildeo em bancas examinadoras (02 creacuteditoevento) participaccedilatildeo de grupos de estudos

reconhecidos pelo Programa (01 creacutedito15horas) - maacuteximo 15 horas

sect 1ordm - A solicitaccedilatildeo de validaccedilatildeo de creacuteditos da disciplina de Atividades Complementares - SAN -

SAN 741 deveraacute ser encaminhada ao Colegiado de Programa ateacute o uacuteltimo dia letivo de cada semestre

na forma de dossiecirc anexando os comprovantes das atividades realizadas juntamente com o parecer do

orientador

sect 2ordm - Somente seratildeo vaacutelidas as atividades complementares realizadas apoacutes a data da matricula regular

do aluno no Programa

sect 3ordm- As atividades complementares como publicaccedilatildeo de livro artigo resumo e resumo expandido em

evento cientiacutefico somente teratildeo validade se realizadas em coautoria com o professor orientador ou com

docente credenciado no Programa

sect 4ordm - Uma mesma atividade realizada pelo aluno soacute poderaacute ser pontuada uma vez

Art 17ordm - Nos pedidos de equivalecircncia ou convalidaccedilatildeo de disciplinas a criteacuterio do colegiado do

Programa poderatildeo ser aceitos creacuteditos obtidos em outros Programas de poacutes-graduaccedilatildeo stricto sensu

integrantes do sistema nacional de Poacutes-graduaccedilatildeo desta ou de outra instituiccedilatildeo desde que sejam

compatiacuteveis ao plano de estudo do aluno

sect 1ordm As disciplinas seratildeo consideradas equivalentes a criteacuterio do Colegiado quando houver

similaridade de toacutepicos ou temaacuterios didaacuteticos e compatibilidade de carga horaacuteria e deveratildeo ser citadas

e contabilizadas no histoacuterico escolar do aluno de modo a contribuir para a integralizaccedilatildeo dos creacuteditos

sect 2ordm As disciplinas sem equivalecircncia mas de conteuacutedo compatiacutevel com a aacuterea de concentraccedilatildeo do

Programa de poacutes-graduaccedilatildeo poderatildeo ter seus creacuteditos admitidos pelo Colegiado (convalidaccedilatildeo) sendo

computadas como disciplinas de conteuacutedo variaacutevel com carga horaacuteria equivalente

sect 3ordm Para serem consideradas validadas equivalentes ou convalidadas as disciplinas devem ter sido

cursadas no maacuteximo ateacute 5 (cinco) anos antes da solicitaccedilatildeo de equivalecircncia ou convalidaccedilatildeo na UFPR

Art 18ordm - O Colegiado do Curso poderaacute atribuir creacuteditos a estudos natildeo previstos na estrutura

curricular em valor natildeo superior a 05 (cinco creacuteditos) em curso de Mestrado se cursados em

Programas de poacutes-graduaccedilatildeo reconhecidos pela CAPES

Paraacutegrafo uacutenico Nos casos de mestrado-sanduiacuteche caberaacute ao Colegiado do Programa convalidar as

disciplinas cursadas em outra instituiccedilatildeo e determinar os ajustes necessaacuterios

Art 19ordm - Compete ao colegiado do Programa de Poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e

Nutricional elaborar proposta de reformulaccedilatildeo curricular ou ajuste curricular acompanhada do elenco

das disciplinas do programa que seraacute apreciada e aprovada pela PRPPG

sect 1ordm - O Colegiado do Programa poderaacute decidir e implementar ajustes curriculares

encaminhando a documentaccedilatildeo agrave PRPPG no prazo miacutenimo de 30 (trinta) dias antes da sua

implementaccedilatildeo por intermeacutedio de ofiacutecio contendo as justificativas dos ajustes e ao qual deveratildeo estar

anexadas as atas das reuniotildees do Colegiado que aprovaram a oferta das disciplinas

sect 4ordm A reformulaccedilatildeo ou ajuste curricular uma vez aprovada em uacuteltima instacircncia entraraacute em vigor no

periacuteodo seguinte ao de sua aprovaccedilatildeo resguardado o direito do estudante agrave periodizaccedilatildeo e agraves

atividades anteriormente realizadas

Art 20ordm - As mateacuterias estudadas no Programa estatildeo grupadas em disciplinas e seratildeo ministradas sob

forma de preleccedilotildees seminaacuterios discussotildees em grupo trabalhos praacuteticos e outros procedimentos

didaacuteticos previstos do plano de ensino da disciplina

7

SECcedilAtildeO III

Da Praacutetica de Docecircncia

Art 21ordm ndash As disciplinas de Praacutetica de Docecircncia I Praacutetica de Docecircncia II Estaacutegio de Praacutetica de

Docecircncia I e Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia II previstas no Art 15 e no Anexo tem como objetivo a

preparaccedilatildeo do aluno para a docecircncia e integraccedilatildeo da poacutes-graduaccedilatildeo com a graduaccedilatildeo trazendo como

vantagem para o aluno de graduaccedilatildeo a diversidade do conhecimento e de pontos de vista Como

tambeacutem um espaccedilo de reflexatildeo privilegiado para o professor da disciplina e o aluno da Praacutetica de

Docecircncia

sect1deg - As disciplinas de Praacutetica de Docecircncia I Praacutetica de Docecircncia II Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia I

e Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia II deveratildeo ser cursadas em disciplinas do Curso de Nutriccedilatildeo da

UFPR desde que

a) tenha permissatildeo explicita do professor responsaacutevel pela disciplina na qual o aluno iraacute atuar

b) seja assistido pelo professor responsaacutevel pela disciplina que deveraacute estar sempre presente nas

atividades desenvolvidas pelo aluno

sect2deg - A matriacutecula dos alunos nas disciplinas de Praacutetica de Docecircncia seraacute efetivada por meio da entrega

de um Plano de Atividades a ser desenvolvido na disciplina de graduaccedilatildeo devidamente assinada pelo

orientador e pelo responsaacutevel pela disciplina conforme Art 40ordm

sect 3ordm - Por se tratar de atividade curricular a participaccedilatildeo dos alunos de poacutes-graduaccedilatildeo na praacutetica de

docecircncia natildeo cria viacutenculo empregatiacutecio nem seraacute remunerada

sect 4ordm - O orientador deveraacute requerer a matriacutecula de seu orientando na disciplina de Praacutetica de Docecircncia

anexando um plano de trabalho elaborado em conjunto com o professor responsaacutevel pela disciplina na

qual o aluno iraacute atuar

sect 5ordm - Eacute vedado aos alunos matriculados nas disciplinas de Praacutetica de Docecircncia assumir a totalidade

das atividades de ensino conferir notas aos alunos das disciplinas agraves quais estiverem vinculados e

atuarem sem a presenccedila de docente

sect 6ordm - O docente de ensino superior que comprovar tais atividades ficaraacute dispensado da disciplina de

Praacutetica de docecircncia exceto os bolsistas do Programa Reuni que deveratildeo atender as normas Resoluccedilatildeo

no 1008 - CEPE

sect 7ordm - Poderatildeo fazer parte do histoacuterico escolar como adendo caso seja de interesse do aluno de poacutes-

graduaccedilatildeo aleacutem das especificaccedilotildees relativas agrave disciplina de Praacutetica de Docecircncia I Praacutetica de Docecircncia

II Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia I e Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia II os seguintes dados referentes agrave

disciplina em que o aluno tiver atuado identificaccedilatildeonome da disciplina nome do curso nuacutemero de

creacuteditos ano e semestre letivos em que a disciplina foi ministrada

Art 22deg - Caberaacute ao professor responsaacutevel pela disciplina de graduaccedilatildeo acompanhar orientar e avaliar

o poacutes-graduando ao teacutermino das atividades da disciplina de Praacutetica de Docecircncia e de Estaacutegio de

Docecircncia emitindo um parecer sobre o desempenho do poacutes-graduando e recomendando (ou natildeo) ao

Colegiado do Programa de poacutes-graduaccedilatildeo a sua aprovaccedilatildeo

SECcedilAtildeO IV

Do Credenciamento de Professores

Art 23ordm - O credenciamento e o recredenciamento de professores para o Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo

em Seguranccedila Alimentar e Nutricional - Mestrado deveratildeo ser aprovados pelo respectivo Colegiado

de acordo com criteacuterios de produtividade estabelecidos nas normas internas do Programa e pela

Resoluccedilatildeo vigente da CAPES

Art 24ordm - Os professores a serem credenciados poderatildeo candidatar-se individualmente ou poderatildeo ser

indicados pelas aacutereas de concentraccedilatildeo ou linhas de pesquisa

sect 1ordm - O candidato a professor ou orientador do Programa de Poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e

Nutricional - Mestrado deveraacute ser portador do tiacutetulo de doutor e submeter o seu curriacuteculum vitae

gerado poacute meio da Plataforma LATTES do CNPq agrave apreciaccedilatildeo do colegiado

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sect 2ordm - A proposta de credenciamento deveraacute ser apresentada ao colegiado por meio de ofiacutecio no qual

explicite os motivos e a categoria de enquadramento solicitado de acordo com a regulamentaccedilatildeo

vigente na CAPES

sect 3ordm - Para o credenciamento no Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional ndash

Mestrado eacute necessaacuterio que o docente atenda aos seguintes preacute-requisitos manter seu curriacuteculo Lattes e

registro do pesquisador em grupo de pesquisa cadastrado no Diretoacuterio de Grupos do CNPq

atualizados publicaccedilatildeo nos uacuteltimos 3 anos compatiacutevel ou superior com a nota do Programa na

CAPES compromisso em prestar informaccedilotildees para o preenchimento do relatoacuterio anual a ser enviado a

CAPES

SECcedilAtildeO V

Das Vagas Discentes

Art 25ordm - O nuacutemero de vagas de cada curso seraacute fixado pelo Colegiado do Programa de Poacutes-

Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional - Mestrado em funccedilatildeo dos seguintes fatores

I- nuacutemero e categoria de professores orientadores disponiacuteveis nas aacutereas de concentraccedilatildeo e linhas de

pesquisa observada a relaccedilatildeo orientadororientando recomendada pela respectiva aacuterea da CAPES e

II- espaccedilo fiacutesico e infraestrutura de pesquisa

Art 26ordm - As vagas ofertadas pelo Programa seratildeo divulgadas anualmente em edital elaborado pela

coordenaccedilatildeo com aval do Colegiado Nele constaratildeo os prazos os requisitos para inscriccedilatildeo as datas

dos exames de seleccedilatildeo e outras informaccedilotildees

consideradas relevantes

sect 1deg - As inscriccedilotildees devem permanecer abertas pelo prazo miacutenimo de 15 (quinze) dias

sect 2deg - Em caso de vagas remanescentes poderaacute ser feita chamada complementar ou nova seleccedilatildeo a

criteacuterio do Colegiado do curso

sect 3ordm - O programa destinaraacute 5 (cinco por cento) de suas vagas a servidores da UFPR

sect 4ordm - Em caso de sobra de vagas destinadas aos servidores as mesmas deveratildeo ser preenchidas pelos

demais candidatos aprovados no processo seletivo

SECcedilAtildeO VI

Da Seleccedilatildeo e Admissatildeo

Art 27ordm - Os candidatos deveratildeo ter formaccedilatildeo anterior e preferencialmente vivecircncia em pesquisa

produccedilatildeo de publicaccedilotildees em perioacutedicos indexados e facilidade na elaboraccedilatildeo de material teacutecnico

especiacutefico aleacutem de disposiccedilatildeo para cumprir os atuais criteacuterios (CAPESMEC) relativos a prazos e

produtividade Devendo ainda estar devidamente capacitados para atender as linhas especiacuteficas dos

orientadores disponiacuteveis

Art 28ordm - Art 35 No ato de inscriccedilatildeo para o processo de seleccedilatildeo o candidato deveraacute apresentar agrave

secretaria do Programa os documentos abaixo sem prejuiacutezo de outros exigidos em edital do processo

seletivo

a) formulaacuterio de inscriccedilatildeo devidamente preenchido

b) 3 (trecircs) fotografias 3x4 cm recente

c) coacutepia do diploma do curso de graduaccedilatildeo autenticado ou comprovaccedilatildeo da originalidade mediante

apresentaccedilatildeo agrave secretaria do programa ou declaraccedilatildeo de estar cursando o uacuteltimo periacuteodo do curso de

graduaccedilatildeo

d) histoacuterico escolar do curso de graduaccedilatildeo reconhecido pelo MEC

e) 2 coacutepias do Curriacuteculo Vitae - gerado atraveacutes da Plataforma LATTES do CNPq pormenorizado

sendo uma coacutepia devidamente comprovada

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f) documentos pessoais coacutepia da carteira de identidade civil e do CPF quitaccedilatildeo com justificativa

eleitoral Registro do Conselho Regional da Categoria e fotocoacutepia da folha de identificaccedilatildeo do

passaporte e do visto de permanecircncia no paiacutes quando estrangeiro e

g) projeto de pesquisa que esteja em concordacircncia com a aacuterea de concentraccedilatildeo e a linha de pesquisa

pretendida

h) comprovaccedilatildeo de suficiecircncia em liacutengua inglesa

Art 29ordm - O processo de seleccedilatildeo se constituiraacute de quatro etapas de caraacuteter eliminatoacuterio e

classificatoacuterio Etapa I ndash Prova de conhecimento em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo Etapa II ndash Avaliaccedilatildeo do

Curriculum Vitae Etapa III - Defesa do Anteprojeto de Pesquisa e Etapa IV ndash Entrevista (trajetoacuteria

acadecircmica e profissional)

Art 30ordm - Constituiratildeo tiacutetulos preferenciais na anaacutelise Curriacuteculo Vitae

a) certificado de especializaccedilatildeo aperfeiccediloamento ou equivalente

b) publicaccedilatildeo em perioacutedicos especializados de trabalhos que revelem valor cientiacutefico e

originalidade comprovados por fotocoacutepias ou exemplares

c) participaccedilatildeo em projetos de iniciaccedilatildeo cientiacutefica eou extensatildeo eou monitoria eou estaacutegio natildeo

obrigatoacuterio

d) histoacutericos escolares de cursos de graduaccedilatildeo e poacutes-graduaccedilatildeo eou titulaccedilatildeo

e) experiecircncia profissional na aacuterea de concentraccedilatildeo

Art 31ordm - A seleccedilatildeo dos candidatos estrangeiros inscritos e os previstos do Art 26 Paraacutegrafo 3ordm

deveraacute ser efetuada de forma idecircntica agrave dos demais candidatos

Art 32ordm - O aluno deveraacute apresentar o comprovante de aprovaccedilatildeo da Prova de Suficiecircncia de Liacutengua

Inglesa realizada pelo Nuacutecleo de Concursos da UFPR ou apresentar certificado de exames com as

respectivas pontuaccedilotildees TEAP (Test of English for Academic Purposes) ndash miacutenimo de 50 pontos

IELTS (Internacional English Language Testing System) ndash miacutenimo de 45 TOEFL (Test of English as

a Foreign Language) paper-based (ITP) ndash miacutenimo de 420 No caso de candidato residente fora de

Curitiba para efeitos da inscriccedilatildeo seraacute aceita a comprovaccedilatildeo de suficiecircncia em liacutengua inglesa por meio

de aprovaccedilatildeo em Teste de Suficiecircncia elaborado em Curso ou Departamento de Letras de outra

Instituiccedilatildeo de Ensino Superior (IES) Os certificados e declaraccedilotildees teratildeo validade de dois anos A natildeo

apresentaccedilatildeo deste documento impediraacute a homologaccedilatildeo da inscriccedilatildeo no processo seletivo

sect 1deg - Os testes de suficiecircncia em liacutengua estrangeira (inglecircs) seratildeo disciplinados pelo colegiado dos

programas de poacutes-graduaccedilatildeo e deveratildeo constar do histoacuterico escolar do aluno

sect 2ordm Entende-se por teste de suficiecircncia em liacutengua estrangeira moderna o exame realizado com o

objetivo especiacutefico de verificar se o aluno eacute suficiente em leitura e interpretaccedilatildeo de textos provenientes

de revistas cientiacuteficas do idioma desejado

Art 33ordm - Para anaacutelise e avaliaccedilatildeo dos candidatos inscritos o Colegiado do Programa de Poacutes-

Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional constituiraacute comissatildeo examinadora de no miacutenimo 3

(trecircs) membros efetivos e 1 (um) suplente do quadro de professores do Programa

sect 1ordm - O processo de avaliaccedilatildeo adotado pelo Colegiado do Programa deveraacute estar informado no edital

de seleccedilatildeo

sect 2ordm - As vagas divulgadas em edital seratildeo preenchidas pelos candidatos habilitados relacionados em

ordem decrescente de meacutedia final ateacute o nuacutemero limite de vagas existentes no programa na aacuterea de

concentraccedilatildeo na linha de pesquisa ou por orientador conforme previamente definido pelo colegiado

no edital de abertura de vagas

Art 34ordm - Cada comissatildeo examinadora elaboraraacute parecer final conclusivo com listagem dos

candidatos examinados suas respectivas meacutedias finais aritmeacuteticas em ordem decrescente com os

respectivos orientadores e a recomendaccedilatildeo dos candidatos a serem aceitos de acordo com o nuacutemero de

vagas

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Art 35ordm - Para admissatildeo ao Curso o candidato deveraacute satisfazer agraves seguintes condiccedilotildees

a) comprovar suficiecircncia em liacutengua inglesa conforme artigo 32ordm

b) ser aprovado nas etapas do processo seletivo conforme edital

c) no caso de estrangeiro deveraacute providenciar o tracircmite e reconhecimento da documentaccedilatildeo

equivalente (com traduccedilatildeo juramentada) por meio da Embaixada Brasileira no paiacutes de origem

incluindo avaliaccedilatildeo de suficiecircncia em liacutengua portuguesa que deveraacute a criteacuterio do Colegiado ser

renovado junto ao departamento responsaacutevel na UFPR

Art 36ordm - O candidato deveraacute ser inserido nas Linhas de Pesquisa e nos Projetos de acordo com a

disponibilidade de orientador independente do anteprojeto de pesquisa apresentado no processo

seletivo

Art 37ordm - A criteacuterio do Colegiado do Programa poderatildeo ser aceitas transferecircncias de alunos de outros

cursos de poacutes-graduaccedilatildeo similares observadas as demais exigecircncias da presente norma e daquelas

estabelecidas pelo proacuteprio Programa

Art 38ordm - A criteacuterio do Colegiado do Programa poderatildeo ser aceitas transferecircncias de alunos de outros

Programas de poacutes-graduaccedilatildeo similares observadas as demais exigecircncias das normas vigentes

SECcedilAtildeO VII

Da Matriacutecula Inscriccedilatildeo nas Disciplinas e Matricula em Disciplina Isolada

Art 39ordm - O candidato aprovado no processo de seleccedilatildeo deveraacute requerer sua matriacutecula no Programa de

Poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional no prazo fixado pelo Colegiado

Paraacutegrafo uacutenico Por ocasiatildeo da primeira matriacutecula no Programa o candidato aprovado no processo

seletivo deveraacute apresentar documento comprobatoacuterio de conclusatildeo de curso de graduaccedilatildeo sem

prejuiacutezo de outros documentos exigidos pelo Programa

Art 40ordm - Para a matricula do aluno no iniacutecio do Programa deveraacute requerer inscriccedilotildees em disciplinas

de acordo com seu plano de estudo elaborado em conjunto com seu orientador ou comissatildeo sem o

qual natildeo seraacute aceita sua matriacutecula

Art 41ordm - O aluno deveraacute no iniacutecio de cada periacuteodo letivo ratificar sua matriacutecula

Paraacutegrafo uacutenico A falta da ratificaccedilatildeo de matriacutecula no prazo fixado acarretaraacute automaticamente o

desligamento do aluno por ato do coordenador

Art 42 A criteacuterio do Colegiado de cada Programa e desde que haja vaga na disciplina

correspondente poderatildeo ser aceitas inscriccedilotildees de alunos de outros Programas de poacutes-graduaccedilatildeo em

disciplinas do Programa Estes poacutes-graduandos ficaratildeo submetidos ao mesmo processo de avaliaccedilatildeo

dos alunos regulares

Art 43ordm - O aluno poderaacute solicitar ao Colegiado o cancelamento de sua inscriccedilatildeo em uma ou mais

disciplinas durante a primeira metade de sua programaccedilatildeo apresentando justificativa com a

concordacircncia do professor orientador

Art 44ordm O aluno poderaacute requerer ao Colegiado ateacute 2 (dois) trancamentos de matriacutecula devidamente

justificados com a concordacircncia do orientador

sect 1ordm O aluno soacute teraacute direito a requerer o trancamento de matriacutecula apoacutes ter concluiacutedo com aprovaccedilatildeo

40 (quarenta por cento) dos creacuteditos em disciplinas necessaacuterios para a integralizaccedilatildeo do curso

2ordm O periacuteodo de trancamento de matriacutecula somados os dois afastamentos natildeo poderaacute exceder 180

(cento e oitenta) dias corridos

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Art 45ordm Poderatildeo ser ofertadas Disciplinas isoladas no PPGSAN

sect 1ordm Seraacute permitida a matriacutecula de alunos natildeo regulares em disciplinas isoladas do Programa

sect 2ordm Natildeo poderatildeo ser abertas vagas nas disciplinas Seminaacuterio I e II Praacutetica de Docecircncia I e II e

Estudos Avanccedilados

Art 46ordm Poderatildeo matricular-se em disciplinas isoladas de poacutes-graduaccedilatildeo

I- os portadores de diploma de curso superior e

II- no caso de Programas de integraccedilatildeo entre cursos de graduaccedilatildeo e poacutes-graduaccedilatildeo os

estudantes de uacuteltimo ano ou semestre de cursos de graduaccedilatildeo da UFPR

Art 47ordm O interessado em cursar disciplina isolada da poacutes-graduaccedilatildeo deveraacute dirigir requerimento de

matriacutecula agrave coordenaccedilatildeo do Programa conforme prazos e condiccedilotildees divulgados em edital proacuteprio

Paraacutegrafo uacutenico O nuacutemero de matriculados em disciplinas isoladas (discente externo) a cada periacuteodo

letivo natildeo poderaacute exceder a 30 (trinta por cento) do nuacutemero de vagas ofertadas pelo Programa

naquele mesmo ano para alunos regulares exceto as disciplinas obrigatoacuterias que natildeo seraacute permitido a

matricula de discente externo Seraacute permitido ao discente externo cursar no maacuteximo 09 creacuteditos

Art 48ordm Ao aluno que cursar disciplina isolada no PPGSAN sendo aprovado seraacute emitido certificado

pelo Programa

sect 1ordm O certificado a que se refere o caput deste artigo deveraacute conter obrigatoriamente o nome e coacutedigo

da disciplina a carga horaacuteria e nuacutemero de creacuteditos o aproveitamento e frequumlecircncia do aluno o periacuteodo

em que a disciplina foi cursada e o nome do professor responsaacutevel

sect 2ordm Ficaraacute a criteacuterio do Colegiado de cada Programa conceder equivalecircncia das disciplinas isoladas

cursadas limitado a 50 (cinquumlenta por cento) dos creacuteditos oferecidos no curso

sect 3ordm A aprovaccedilatildeo em disciplinas isoladas na qualidade de aluno especial natildeo assegura direito agrave

obtenccedilatildeo de diploma de poacutes-graduaccedilatildeo

Art 49ordm - Natildeo seratildeo aceitos em disciplinas do programa alunos que natildeo tenham sido aprovados no

processo de seleccedilatildeo

SECcedilAtildeO VIII

Do Professor e Comitecirc de Orientaccedilatildeo

Art 50ordm - O aluno deveraacute ter a supervisatildeo de um professor orientador eou co-orientador eou comitecirc

de orientaccedilatildeo definido pelo Colegiado do Programa

Paraacutegrafo uacutenico O Colegiado poderaacute homologar a indicaccedilatildeo de co-orientador ou determinar a

substituiccedilatildeo do orientador aleacutem de substituir membros do comitecirc de orientaccedilatildeo quando houver uma

justificativa apreciada e deliberada pelo mesmo

Art 51ordm - Os orientadores co-orientadores e os membros do comitecirc de orientaccedilatildeo deveratildeo ser

portadores do grau de doutor ou equivalente e suas indicaccedilotildees deveratildeo ser aprovadas pelo Colegiado

do Programa

Art 52ordm - Compete ao professor orientador ao co-orientador e ao comitecirc de orientaccedilatildeo em relaccedilatildeo ao

discente

I- orientar a preparaccedilatildeo e a execuccedilatildeo do seu projeto de dissertaccedilatildeo ou tese

II- assisti-lo em sua formaccedilatildeo

III- determinar a realizaccedilatildeo de cursos disciplinas atividades ou estaacutegios especiacuteficos que forem

julgados indispensaacuteveis agrave sua formaccedilatildeo profissional bem como agrave titulaccedilatildeo almejada com ou sem

direito a creacuteditos

IV- supervisionaacute-lo na elaboraccedilatildeo do documento final de dissertaccedilatildeo ou tese

V- promover sua integraccedilatildeo em projeto de pesquisa no curso

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VI - indicar os membros da banca da defesa da dissertaccedilatildeo atendendo os criteacuterios definidos pelo

colegiado

VII- recomendar ao Colegiado seu desligamento com a apresentaccedilatildeo de justificativas cabiacuteveis

VIII - orientaacute-lo na submissatildeo do artigo a perioacutedico da aacuterea

SECcedilAtildeO IX

Do aproveitamento e Prazos

Art 53ordm - Nas disciplinas o aproveitamento dos alunos seraacute avaliado por meio de provas e trabalhos

escolares e seraacute expresso para aprovaccedilatildeo e efeito acadecircmico de acordo com os seguintes conceitos

I- A = Excelente

II- B = Muito Bom

III- C = Bom

IV- D = Insuficiente

sect 1ordm Seraacute considerado aprovado nas disciplinas o aluno que lograr os conceitos A B ou C

sect 2ordm O docente responsaacutevel pela disciplina teraacute prazo maacuteximo de 60 (sessenta) dias contados da

conclusatildeo da mesma para comunicar os conceitos obtidos pelos alunos sob pena de instauraccedilatildeo de

processo disciplinar

sect 3ordm Todos os conceitos e notas obtidos pelo aluno deveratildeo constar do histoacuterico escolar

sect 4ordm O aluno poderaacute requerer revisatildeo da avaliaccedilatildeo no prazo de 10 (dez) dias corridos apoacutes a publicaccedilatildeo

dos resultados

sect 4ordm O conceito da disciplina de Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo II - SAN 731 e Toacutepicos

Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo I - SAN 724 levaraacute em conta a carga horaacuteria do conteuacutedo

(atividade) cursada pelos mestrandos A carga horaacuteria natildeo poderaacute ser inferior a 75 da carga horaacuteria

da mesma o corresponde a 75 de frequecircncia portanto 23 horas de atividades Independente do

conceito das atividades realizadas o colegiado adotou a seguinte proporcionalidade 30 horas para o

conceito A de 29 agrave 25 horas para o conceito B de 24 agrave 21horas para o conceito C e abaixo de 22

horas para o conceito D

Art 54ordm- O aluno poderaacute ter ateacute 1 (um) conceito D em seu histoacuterico escolar Se o limite indicado for

ultrapassado sua matriacutecula no curso estaraacute automaticamente cancelada

Art 55 ordm- A frequumlecircncia miacutenima exigida nas disciplinas eacute de 75 (setenta e cinco) por cento

Paraacutegrafo uacutenico Caso o limite de faltas seja ultrapassado o aluno estaraacute reprovado e receberaacute

conceito D na disciplina

Art 56ordm - O prazo miacutenimo de duraccedilatildeo do Programa de Poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e

Nutricional ndash Mestrado natildeo poderaacute ser inferior a 1 (um) ano O prazo maacuteximo de duraccedilatildeo natildeo deveraacute

exceder a 24 (vinte e quatro) meses incluiacutedas a qualificaccedilatildeo e defesa de dissertaccedilatildeo

sect 1ordm Ao deliberarem sobre os prazos maacuteximos de duraccedilatildeo os Colegiados deveratildeo tomar por base os

limites estabelecidos pela respectiva aacuterea de avaliaccedilatildeo da CAPES para que o Programa seja

considerado como ldquomuito bomrdquo no quesito de tempo meacutedio de titulaccedilatildeo

sect 2ordm O prazo para a conclusatildeo de curso poderaacute ser prorrogado pelo Colegiado agrave vista de justificativa

apresentada pelo aluno e aprovada pelo orientador ou comitecirc de orientaccedilatildeo

sect 3ordm O Colegiado pode em casos excepcionais decidir pela reduccedilatildeo destes prazos miacutenimos baseando-

se na anaacutelise de solicitaccedilatildeo contendo justificativa detalhada

sect 4ordm Os alunos transferidos de acordo com o art 39 desta Resoluccedilatildeo teratildeo seu tempo contado a partir

do ingresso em seu curso de origem

sect 5ordm O descumprimento dos limites dos prazos definidos pelo Colegiado implicaraacute no

desligamento do discente por ato do Colegiado

Art 57ordm - Os desligamentos seratildeo avaliados pelo Colegiado do Programa

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Paraacutegrafo uacutenico A decisatildeo do desligamento deveraacute ser comunicada formalmente ao estudante e ao

orientador por meio de correspondecircncia datada e assinada pelo coordenador do Programa valendo

para este fim o Aviso de Recebimento (AR) de carta enviada pelo correio com detalhamento do

documento enviado

Art 58ordm - O discente poderaacute solicitar afastamento de suas atividades no curso para

desenvolvimento de pesquisa ou Programa acadecircmico em outra instituiccedilatildeo

sect1ordm O afastamento do curso deveraacute ser justificado mediante plano de trabalho e deveraacute ter a

aquiescecircncia do professor orientador ou do comitecirc de orientaccedilatildeo aleacutem de receber parecer final

favoraacutevel do Colegiado do Programa

sect 2ordm O tempo de afastamento seraacute computado no prazo total de conclusatildeo do curso

SECcedilAtildeO X

Do Projeto Qualificaccedilatildeo e Dissertaccedilatildeo

Art 59ordm - O projeto de dissertaccedilatildeo uma vez aprovado pelo orientador deveraacute ser analisado e

homologado pelo Colegiado do Programa e registrado na Secretaria para qualificaccedilatildeo apoacutes serem

cumpridos 75 dos creacuteditos obrigatoacuterios

sect 1ordm - O projeto deveraacute especificar o tiacutetulo ainda que provisoacuterio objetivos justificativas revisatildeo de

literatura metodologia cronograma viabilidade e orccedilamento

sect 2ordm - Todos os projetos de pesquisa deveratildeo ser aprovados pela Comissatildeo de Eacutetica se for o caso do

local onde for realizada a investigaccedilatildeo ou ligada a Instituiccedilatildeo que cedia o Programa e deveratildeo estar

inscritos no BANPESQ da UFPR

Art 60ordm - Seraacute exigido do aluno de Mestrado durante o terceiro semestre do curso um exame de

qualificaccedilatildeo do projeto de dissertaccedilatildeo

sect 1ordm - O exame deveraacute ser prestado sob a supervisatildeo e responsabilidade de uma comissatildeo sugerida pelo

orientador e designada pelo colegiado do programa constituiacuteda por trecircs professores da Instituiccedilatildeo

sect 2ordm As Bancas Examinadoras compostas pelos 3(trecircs) professores aprovados pelo Colegiado emitiratildeo

o parecer final dentro do padratildeo oferecido pelo Programa ficando entretanto a participaccedilatildeo do

orientador restrita agrave conduccedilatildeopresidecircncia do processo e ciecircncia na conclusatildeo do mesmo parecer

sect 3deg - Cabe ao professor orientador a Presidecircncia da banca a responsabilidade de conduzir os

trabalhos e elaborar uma ldquomemoacuteriardquo da preacute-defesa constando a data assinatura dos Membros e o

parecer final da Comissatildeo

sect 4deg - O aluno seraacute considerado ldquoAprovadordquo quando for este o parecer da maioria dos Membros da

Comissatildeo Examinadora

sect 5ordm - Ao aluno natildeo aprovado no exame de qualificaccedilatildeo seraacute facultada a repeticcedilatildeo ateacute sessenta dias

apoacutes a data da realizaccedilatildeo do primeiro exame e em caso de natildeo aprovaccedilatildeo nesta segunda tentativa o

aluno seraacute automaticamente desligado do Programa

sect 6ordm - O processo do exame de qualificaccedilatildeo deveraacute estar finalizado ao teacutermino do terceiro semestre

inclusive na ocorrecircncia da repeticcedilatildeo

Art 61ordm - Concluiacuteda a dissertaccedilatildeo ou tese o professor orientador ou o comitecirc de orientaccedilatildeo deveraacute

requerer ao Colegiado com no miacutenimo 30 (trinta) dias de antecedecircncia a definiccedilatildeo de data para a

defesa

sect 1deg - O orientador somente poderaacute solicitar a defesa da dissertaccedilatildeo do aluno que comprovar haver

submetido para publicaccedilatildeo um artigo para um perioacutedico de acordo com as normas da CAPES em

autoria conjunta com seu orientador e contendo resultados da sua pesquisa durante o Mestrado Caso

este artigo jaacute haja sido publicado basta encaminhar uma coacutepia do mesmo

sect 2deg - Cada um dos membros cujos nomes tenham sido referendados pelo Colegiado para a

composiccedilatildeo das bancas de defesa deveraacute receber do orientador ou do poacutes-graduando pelo menos 15

(quinze) dias antes da data da defesa um exemplar impresso da dissertaccedilatildeo que seraacute utilizado para a

avaliaccedilatildeo pela banca

14

sect 3deg - A natildeo entrega das coacutepias no referido prazo automaticamente acarretaraacute em cancelamento de data

de defesa pretendida

Art 62ordm - As dissertaccedilotildees e as teses devem ser redigidas em portuguecircs com resumo e tiacutetulo tambeacutem

em inglecircs para fins de divulgaccedilatildeo

Art 63deg - As dissertaccedilotildees poderatildeo ser apresentadas na forma de capiacutetulos ou toacutepicos e nestes casos

recomenda-se subdividir apenas os elementos textuais revisatildeo de literatura metodologia resultados e

discussatildeo e conclusotildees

Art 64deg - As dissertaccedilotildees deveratildeo ser apresentadas segundo as Normas para Apresentaccedilatildeo de

Documentos Cientiacuteficos publicadas pela Editora da UFPR (baseado em documento da Associaccedilatildeo

Brasileira de Normas Teacutecnicas (ABNT)) ou outro documento aprovado pelo Colegiado do curso

Art 65ordm - A dissertaccedilatildeo seraacute defendida pelo candidato em data horaacuterio e local determinado pelo

Colegiado do Programa ateacute 60 (sessenta) dias apoacutes solicitaccedilatildeo da defesa ou ateacute 90(noventa) dias apoacutes

a solicitaccedilatildeo da preacute-banca sob pena de jubilamento

sect 1deg A sessatildeo puacuteblica de defesa consistiraacute na apresentaccedilatildeo do trabalho pelo candidato seguida da

arguumliccedilatildeo pela banca examinadora O candidato teraacute ateacute 50 (cinquumlenta) minutos para apresentaccedilatildeo cada

examinador teraacute um tempo maacuteximo de arguumliccedilatildeo de 20 (vinte) minutos seguido de 20 (vinte) minutos

para resposta do candidato ou de 40 (quarenta) minutos quando houver diaacutelogo na argumentaccedilatildeo

sect 2ordm A defesa poderaacute ser realizada em regime fechado contando apenas com a presenccedila da banca

examinadora e do poacutes-graduando nos casos autorizados pelo Colegiado do Programa desde que seja

comprovada a necessidade de sigilo relativo agrave propriedade intelectual atraveacutes da apresentaccedilatildeo de

depoacutesito ou registro de patente vinculado agrave dissertaccedilatildeo

Art 66ordm - Na dissertaccedilatildeo o candidato deveraacute demonstrar domiacutenio do tema escolhido rigor

metodoloacutegico e capacidade de pesquisa de sistematizaccedilatildeo e de expressatildeo

Art 67ordm - A contar da data de aprovaccedilatildeo da dissertaccedilatildeo ou da tese pela banca examinadora o aluno

teraacute um prazo maacuteximo de 60 (sessenta) dias para entregar na secretaria do curso os exemplares

impressos e a coacutepia digital definitiva do trabalho

sect 1ordm O aluno com a supervisatildeo do orientador ou do comitecirc de orientaccedilatildeo deveraacute incorporar na versatildeo

final as modificaccedilotildees exigidas pela banca examinadora e a

sect 2ordm Seraacute exigido o seguinte nuacutemero de exemplares (impressos e digitais) definitivos 1 (um) para a

Biblioteca Central 1 (um) para a Biblioteca Setorial e 1 (um) exemplar para cada membro da banca

examinadora incluindo os suplentes com o devido comprovante de entrega a todos os membros da

banca A criteacuterio do Colegiado seraacute exigida tambeacutem uma coacutepia impressa ou digital para a coordenaccedilatildeo

do Programa

sect 3ordm A homologaccedilatildeo do resultado da Defesa dos alunos de Mestrado seraacute realizada pelo Colegiado do

Programa com os documentos entregues pelo mestrando de acordo com os requisitos citados acima

SECcedilAtildeO XI

Da Banca Examinadora

Art 68ordm - As Bancas Examinadoras tanto da qualificaccedilatildeo como da defesa seratildeo compostas pelos 3

(trecircs) professores titulares e 1 (um) suplente aprovados pelo Colegiado cabendo ao orientador a

conduccedilatildeopresidecircncia do processo e ciecircncia na conclusatildeo do mesmo parecer

sect 1deg - Todos os examinadores deveratildeo apresentar a titulaccedilatildeo de doutor livre docente ou equivalente e

Curriacuteculo Lattes atualizado com publicaccedilatildeo nos uacuteltimos 3 anos compatiacutevel com a nota do Programa

na CAPES

sect 2deg - Pelo menos 01 (um) dos integrantes da banca examinadora para Mestrado deveraacute ser estranho

ao Programa em Seguranccedila Alimentar e Nutricional

15

sect 3deg - Nas bancas de Mestrado deveraacute ser indicado pelo menos um Membro Suplente sendo este

estranho ao Programa

sect 4ordm - Os docentes aposentados pela UFPR os quais atuaram no Programa em questatildeo seratildeo

considerados do quadro docente do Programa na condiccedilatildeo de professores ativos salvo se os mesmos

estiverem formalmente vinculados a outra instituiccedilatildeo de ensino superior ou de pesquisa

sect 5ordm - O orientador eacute membro nato e atuaraacute como presidente da banca examinadora podendo ser

substituiacutedo nesta posiccedilatildeo pelo co-orientador ou por representante designado pelo Colegiado do

Programa

Art 69ordm - Os examinadores avaliaratildeo a dissertaccedilatildeo considerando o conteuacutedo a forma a redaccedilatildeo a

apresentaccedilatildeo e a defesa do trabalho de conclusatildeo do aluno

Art 70ordm - Os examinadores avaliaratildeo a dissertaccedilatildeo ou a tese considerando o conteuacutedo a forma a

redaccedilatildeo a apresentaccedilatildeo e a defesa do trabalho decidindo pela aprovaccedilatildeo ou reprovaccedilatildeo do trabalho

de conclusatildeo do aluno

Paraacutegrafo uacutenico A ata da sessatildeo puacuteblica da defesa de dissertaccedilatildeo indicaraacute apenas a condiccedilatildeo de

aprovado ou reprovado

SECcedilAtildeO XII

Da Concessatildeo de Bolsas

Art 71ordm - O Programa de poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional ndash PPGSAN - teraacute uma

Comissatildeo de Bolsas cuja composiccedilatildeo funcionamento e atribuiccedilotildees seraacute regulada pelo Colegiado do

Programa

Art 72ordm - Para concessatildeo de bolsa de estudo a alunos do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila

Alimentar e Nutricional seraacute exigido o cumprimento dos requisitos das agecircncias financiadoras e da

comissatildeo de bolsas do Programa

Art 73ordm - Para os pedidos de prorrogaccedilatildeo de bolsa aleacutem dos documentos exigidos pelas agecircncias

financiadoras o candidato deveraacute atender aos criteacuterios

a) apresentar relatoacuterio sucinto de suas atividades no ano anterior

b) apresentar histoacuterico escolar das disciplinas cursadas

c) apresentar relatoacuterio de andamento de seus trabalhos de pesquisa

d) parecer do professor orientador sobre o trabalho de pesquisa do bolsista

e) apresentar o cronograma de atividades incluindo a data de entrega de dissertaccedilatildeo

f) seguir a ordem de classificaccedilatildeo no processo seletivo cabendo agrave concessatildeo na seguinte ordem 1ordf

bolsa DSCAPES 2ordf CNPq e demais Agecircncias de Fomento a criteacuterio da Comissatildeo

g) natildeo acumular a bolsa com bolsa de outras agecircncias de fomento eou de organismos nacionais ou

internacionais

h) ter disponibilidade para dedicaccedilatildeo integral em atividades acadecircmicas do Programa devendo realizar

40 horas semanais

i) natildeo ser aposentado

j) fixar residecircncia em Curitiba ou na regiatildeo metropolitana de Curitiba

k) natildeo ser aluno de outro programa de poacutes-graduaccedilatildeo especializaccedilatildeo residecircncia ou curso de

aperfeiccediloamento ou outro curso de qualquer natureza

l) em caso de empate seratildeo consideradas as condiccedilotildees soacutecio-economicas dos candidatos

m) se houver bolsa disponiacutevel poderaacute concorrer o candidato com viacutenculo empregatiacutecio desde que

comprove o afastamento integral de suas atividades e tenha dedicaccedilatildeo de 40 horas semanais ao

Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional

n) atender a Norma Interna Nordm 032012PPGSANDNUTSDUFPR

n) atender a Portaria Nordm 76 de 14 de abril de 2010 da CAPES

16

Art 74ordm - O bolsista poderaacute solicitar afastamento de suas atividades do programa para participar eou

apresentar trabalhos em congressos de interesse ao projeto desenvolvimento de pesquisa Programa

acadecircmico em outra instituiccedilatildeo ou mesmo

sect 1deg - Quando o afastamento for interior a 7 dias o mestrando deveraacute ter o consentimento do professor

orientador e co-orientador Quanto o tempo for superior a 7 dias o afastamento do Programa curso

deveraacute ser justificado mediante plano de trabalho aquiescecircncia do professor orientador e parecer final

do Colegiado do Programa

sect 2deg - No retorno das atividades o mestrando deveraacute elaborar um relatoacuterio no prazo maacuteximo de 10

dias que deveraacute ser aprovado no colegiado do programa

Art 75ordm - A reprovaccedilatildeo em disciplinas por conceito ou frequumlecircncia insuficiente poderaacute determinar o

cancelamento da bolsa a criteacuterio do Colegiado ou agecircncia de fomento

Art 76ordm Os bolsistas da CAPES CNPq e de outras agencias de fomento somente poderatildeo receber

complementaccedilatildeo financeira proveniente de outras fontes de acordo com as normativas das agecircncias de

fomento quando se tratar de docecircncia como professores nos ensinos de qualquer grau e com

autorizaccedilatildeo concedida por seu orientador aprovada pelo Colegiado do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo

em Seguranccedila Alimentar e Nutricional e registrada no Cadastro Discente da CAPES

SECcedilAtildeO XIII

Dos Recursos Financeiros

Art 77ordm - A aplicaccedilatildeo dos recursos destinados ao Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila

Alimentar e Nutricional seraacute definida pelo Colegiado do Programa ou por comissatildeo por este indicada

composta por docentes das diferentes linhas de pesquisa e representantes discentes

sect 1deg A estrateacutegia de aplicaccedilatildeo dos recursos deveraacute ser comunicada anualmente agrave PRPPG e divulgada

a todos os professores credenciados do Programa pelo seu coordenador

sect 2deg Ao coordenador caberaacute apresentar agrave PRPPG as necessidades de recursos financeiros do Programa

Art 78ordm - As reivindicaccedilotildees de recursos por parte de professores e alunos deveratildeo ser feitas por

escrito devidamente instruiacutedas com orccedilamento e encaminhadas por intermeacutedio de seus representantes

no Colegiado

Art 79ordm - Os recursos deveratildeo ser utilizados especificamente para atender as necessidades a que se

destinam segundo os criteacuterios estabelecidos pela instituiccedilatildeo que os concede

Art 80ordm - A prestaccedilatildeo de contas mediante relatoacuterio contaacutebil deveraacute ser submetida ao Colegiado do

Programa e encaminhada para a PRPPG

Seccedilatildeo XIV

Da Suficiecircncia em Liacutengua Estrangeira

Art 81ordm - Os alunos dos cursos de mestrado devem demonstrar suficiecircncia em pelo menos uma

liacutengua estrangeira moderna

Art 82ordm - Os testes de suficiecircncia em liacutengua estrangeira moderna (alematildeo espanhol francecircs inglecircs e

italiano) seratildeo de acordo com os Art31 e 32 desta Norma Interna e criteacuterios definidos por ocasiatildeo do

teste

17

Art 83ordm A criteacuterio do Colegiado os candidatos que possuam certificados de suficiecircncia ou proficiecircncia

na(s) liacutengua(s) estrangeira(s) moderna(s) emitidos por outras instituiccedilotildees haacute natildeo mais que dois anos

poderatildeo ser dispensados dos testes previstos no caput deste artigo

Art 84ordm O candidato de paiacuteses de liacutengua natildeo-portuguesa aleacutem de cumprir o disposto no art 77

deveraacute demonstrar proficiecircncia em liacutengua portuguesa mediante aprovaccedilatildeo em teste oficialmente

reconhecido pelo MEC (Certificado de Proficiecircncia em Liacutengua Portuguesa para Estrangeiros Celpe-

Bras)

CAPIacuteTULO IV

DA TITULACcedilAtildeO DIPLOMAS E CERTIFICADOS

Art 85ordm - Para a realizaccedilatildeo da defesa de dissertaccedilatildeo e consequumlente obtenccedilatildeo do grau de mestre em

Seguranccedila Alimentar e Nutricional o aluno deveraacute ter cumprido no prazo permitido as seguintes

exigecircncias

I - obtenccedilatildeo de no miacutenimo 29 (vinte e nove) creacuteditos em disciplinas de acordo com disposto no Art

13ordm desta Norma Interna e Art 25ordm da Resoluccedilatildeo 6509-CEPE

II - aprovaccedilatildeo no exame de qualificaccedilatildeo e defesa

II- aprovaccedilatildeo na defesa de sua dissertaccedilatildeo de acordo com o disposto nos Art 64ordm 65ordm 66ordm e 67ordm desta

Norma Interna e Art 60ordm 65ordm 66ordm e 67ordm da Resoluccedilatildeo 6509-CEPE

III- comprovaccedilatildeo de submissatildeo em parceria com seu orientador de pelo menos um artigo para

publicaccedilatildeo em revista teacutecnico-cientiacutefica com corpo editorial que atenda aos criteacuterios de qualificaccedilatildeo

exigidos pelo oacutergatildeo fomentador (CAPES) com aprovaccedilatildeo do seu orientador e

IV- aprovaccedilatildeo em exame de suficiecircncia em liacutengua estrangeira moderna de acordo com o disposto no

Art 81 desta Norma Interna ou no exame de proficiecircncia em liacutengua portuguesa onde couber de

acordo com o disposto no Art 84ordm

Art 86ordm - Para expediccedilatildeo de diploma de mestre em Seguranccedila Alimentar e Nutricional depois de

cumpridas as exigecircncias regimentais a Secretaria do Programa abriraacute processo no sistema

administrativo informatizado da UFPR para remeter agrave PRPPG os seguintes documentos exigidos pelo

Serviccedilo de Registro de Diplomas

I) ofiacutecio da coordenaccedilatildeo de curso assinado pelo coordenador ou vice-coordenador encaminhando o

processo solicitando a expediccedilatildeo do diploma

II) histoacuterico escolar do aluno

III- recibo de depoacutesito legal dos exemplares impressos e da coacutepia eletrocircnica da dissertaccedilatildeo na

Biblioteca Central da UFPR

IV- declaraccedilatildeo da Biblioteca Central de natildeo ter obras do acervo com atraso para a devoluccedilatildeo

V- coacutepia da(s) declaraccedilatildeo(otildees) de suficiecircncia(s) em liacutengua(s) estrangeira(s)

VI- coacutepia de declaraccedilatildeo de proficiecircncia em liacutengua portuguesa se estrangeiro de paiacuteses de liacutengua natildeo-

portuguesa

VII- coacutepia frente e verso autenticados pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPG do diploma de

graduaccedilatildeo

VIII- coacutepia frente e verso autenticados pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPGSAN do diploma de

mestre

IX- coacutepia autenticada pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPG SAN da certidatildeo de nascimento eou

casamento eou averbaccedilatildeo de separaccedilatildeo ou divoacutercio do titulado(a)

X- coacutepia frente e verso autenticados pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPGSAN da carteiraceacutedula de

identidade civil ou ceacutedula de identidade de estrangeiro desde que dentro da validade e que seja

possiacutevel identificar o oacutergatildeo expedidor e

XI- coacutepia da ata de defesa da dissertaccedilatildeo ou tese e parecer (se houver)

Art 87ordm - Apoacutes registro na PRPPG o diploma acompanhado dos demais documentos seraacute

encaminhado agrave Divisatildeo Geral de Diplomas que procederaacute a seu registro nacional

18

Art 88ordm - No diploma de mestrado deveraacute constar agrave designaccedilatildeo da aacuterea de conhecimento o nome do

curso e quando couber a aacuterea de concentraccedilatildeo

CAPIacuteTULO V

DO ACOMPANHAMENTO E ADMINISTRACcedilAtildeO DO PROGRAMA

Art 89ordm - Agrave Proacute-Reitoria de Pesquisa e Poacutes-Graduaccedilatildeo compete supervisionar o funcionamento do

Programa propondo ao Conselho de Ensino Pesquisa e Extensatildeo e ao Conselho Universitaacuterio as

medidas necessaacuterias para seu bom andamento

Paraacutegrafo uacutenico - Compete ao Colegiado Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e

Nutricional manter atualizadas as Normas Internas vigentes do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em

Seguranccedila Alimentar e Nutricional as quais deveratildeo ser remetidas agrave PRPPG pelo Coordenador do

Programa sempre que forem modificadas ou solicitadas

Art 90ordm - A PRPPG faraacute o acompanhamento do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar

e Nutricional por meio de relatoacuterios anuais na forma praticada pela CAPES

CAPIacuteTULO VI

DISPOSICcedilOtildeES GERAIS E TRANSITOacuteRIAS

Art 91ordm - O Departamento de Nutriccedilatildeo seraacute responsaacutevel pela capacitaccedilatildeo de docentes para o ensino de

Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional

Art 92ordm - O colegiado do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional fixaraacute

Normas Internas sobre pontos complementares a esta Resoluccedilatildeo e pontos natildeo especificados

Art 93ordm - Das decisotildees do Colegiado do Programa caberaacute recurso ao Conselho Setorial e deste ao

Conselho de Ensino Pesquisa e Extensatildeo

Art 94ordm - Casos omissos seratildeo resolvidos pelo Conselho de Ensino Pesquisa e Extensatildeo

Art 95ordm - Esta Resoluccedilatildeo entraraacute em vigor na data de sua aprovaccedilatildeo ficando revogadas as disposiccedilotildees

em contraacuterio

Art 96ordm - Esta Norma Interna revoga a Norma interna Nordm 012011PPGSANSDUFPR de 15 de

agosto de 2011

Curitiba 12 de julho de 2013

Profordf Drordf Sila Mary Rodrigues Ferreira

Coordenadora do PPGSANSDUFPR

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ANEXO I ndash NORMA INTERNA Nordm 012013PPGSANSDUFPR

DISCIPLINAS OBRIGATOacuteRIAS E ELETIVAS DO PROGRAMA DE POacuteS-GRADUACcedilAtildeO EM

SEGURANCcedilA ALIMENTAR E NUTRICIONAL ndash MESTRADO COacuteDIGO DISCIPLINA CH CREacuteDITOS PERIacuteODO

Disciplinas Obrigatoacuterias

SAN 717 Poliacuteticas Puacuteblicas de Seguranccedila Alimentar e Nutricional

60 04 1ordm

SAN 718 Praacutetica de Docecircncia I (obrigatoacuteria para os bolsistas)

30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 719 Praacutetica de Docecircncia II 15 01 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 723 Seminaacuterio II 15 01 3ordm

SAN 725 Seminaacuterio I 30 02 1ordm

SAN 728 Seminaacuterio Integrado de Pesquisa II 30 02 1ordm

SAN 731 Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo I 15 01 2ordm e 4ordm

SAN 734 Metodologia da Pesquisa 60 04 1ordm

SAN 735 Qualificaccedilatildeo 15 01 3ordm

SAN 737 Orientaccedilatildeo e Elaboraccedilatildeo da Dissertaccedilatildeo 105 07 2ordf

SAN 738 Elaboraccedilatildeo e Defesa da Dissertaccedilatildeo 105 07 4ordf

Disciplinas Eletivas

SAN 701 Alimentos Nutricionalmente Modificados 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 702 Bioquiacutemica dos Alimentos 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 703 Controle da Qualidade dos Alimentos 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 704 Cuidado Nutricional em Doenccedilas Crocircnicas natildeo Transmissiacuteveis

45 03 Conforme a definiccedilatildeo do colegiado

SAN 705 Desenvolvimento de Produtos Alimentiacutecios 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 706 Diagnoacutestico da Situaccedilatildeo Alimentar e Nutricional I 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 707 Diagnoacutestico da Situaccedilatildeo Alimentar e Nutricional II 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 709 Epidemiologia em Nutriccedilatildeo 15 01 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 710 Estatiacutestica Aplicada agrave Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo 60 04 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 711 Estudos Avanccedilados 30 02 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 712 Intervenccedilatildeo Nutricional Especializada 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 714 Nutriccedilatildeo e Fitoquiacutemica 60 04 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 726 Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia I 30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 727 Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia II 45 03 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 729 Seminaacuterio Integrado de Pesquisa II 30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 730 Seminaacuterio Integrado de Pesquisa III 30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 732 Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo II 30 02 Todos os periacuteodos

SAN 733 Pesquisa Social em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 736 Anaacutelise Sensorial 60 04 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 739 Sauacutede e Nutriccedilatildeo da Mulher 30 02 Conforme definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 740 Sauacutede e Nutriccedilatildeo da Crianccedila 30 02 Conforme definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 741 Atividades Complementares 15 01 Conforme solicitaccedilatildeo do

mestrando

SAN 742 Seguranccedila Alimentar e Nutricional e Promoccedilatildeo da Sauacutede

45 03 Conforme a definiccedilatildeo do colegiado

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EMENTAS DAS DISCIPLINAS 1) Ementas das Disciplinas Obrigatoacuterias

Disciplina Poliacuteticas Puacuteblicas de Seguranccedila Alimentar e Nutricional

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 717 Carga Horaacuteria 60h Creacuteditos 04 Professoras Suely Teresinha Schmidt e Islacircndia Bezerra EMENTA A inseguranccedila alimentar e nutricional (IAN) no contexto mundial e no Brasil Processos histoacutericos e decisivos da situaccedilatildeo de IAN produccedilatildeo distribuiccedilatildeo comercializaccedilatildeo abastecimento e acesso de alimentos Conceitos e pressupostos relativos agrave discussatildeo contemporacircnea sobre Seguranccedila Alimentar e Nutricional (SAN) e Direito Humano agrave Alimentaccedilatildeo Adequada (DHAA) Determinantes soacutecio-econocircmicos ambientais e culturais da situaccedilatildeo de IAN Estrateacutegias internacionais e nacionais para promoccedilatildeo da SAN Participaccedilatildeo social e SAN Lei Orgacircnica de SAN e a construccedilatildeo do Sistema Nacional de SAN (SISAN) BIBLIOGRAFIA ABRAMOVAY Ricardo Paradigmas do capitalismo agraacuterio em questatildeo 1992 Coleccedilatildeo Estudos Rurais Satildeo Paulo HucitecAnpocsUnicamp 275 p BELIK W MALUF RS (Orgs) Abastecimento e Seguranccedila Alimentar ndash os limites da liberalizaccedilatildeo Campinas IEUNICAMP 2000 234p BIAN G amp DEUPEUCH F amp MARIE BAlimentaccedilatildeo nutriccedilatildeo e poliacuteticas puacuteblicas Cadernos de Proposiccedilotildees para o Seacuteculo XXI ndash Nutriccedilatildeo Satildeo Paulo Instituto Polis 2002 BRASIL Objetivos do desenvolvimento do milecircnio relatoacuterio nacional de acompanhamento Brasiacutelia IPEAIBGE 2004 BRASIL Ministeacuterio das Relaccedilotildees Exteriores Relatoacuterio Nacional Brasileiro Cuacutepula de Roma Brasiacutelia 1996 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Instituto Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-INAN Instituto de Pesquisa Econocircmica Aplicada ndash IPEASEPLAN Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-FAO Planejamento participativo Instrumento de combate agrave fome Brasiacutelia 1994 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Poliacutetica Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo Brasiacutelia 2005 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Rev Bras Sauacutede da Famiacutelia Ediccedilatildeo Especial Ano 2 n 5 p 7-22 BrasiacuteliaDF maio 2002 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Secretaria de Atenccedilatildeo agrave Sauacutede Coordenaccedilatildeo Geral da Poliacutetica de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo Guia alimentar para a populaccedilatildeo brasileira

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promovendo a alimentaccedilatildeo saudaacutevel BrasiacuteliaDF Ministeacuterio da Sauacutede 2006a Seacuterie A Normas e Manuais Teacutecnicos BRASIL Objetivos do desenvolvimento do milecircnio relatoacuterio nacional de acompanhamento Brasiacutelia IPEAIBGE 2004 BRASIL Ministeacuterio das Relaccedilotildees Exteriores Relatoacuterio Nacional Brasileiro Cuacutepula de Roma Brasiacutelia 1996 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Instituto Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-INAN Instituto de Pesquisa Econocircmica Aplicada ndash IPEASEPLAN Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-FAO Planejamento participativo Instrumento de combate agrave fome Brasiacutelia 1994 CASTRO IR Vigilacircncia alimentar e nutricional limitaccedilotildees e interfaces Com a Rede de Sauacutede Rio de Janeiro FIOCRUZ 1995 CASTRO J FOME COMO FORCcedilA SOCIAL FOME E PAZ (1967) In CASTRO A M (Org) Fome Um Tema Proibido ndash uacuteltimos escritos de Josueacute de Castro Uacuteltima Ediccedilatildeo civilizaccedilatildeo Brasileira Rio de Janeiro 2003 CASTRO J (1946) GEOGRAFIA DA FOME ndash o dilema brasileiro patildeo ou accedilo Ed 5ordf Editora O Cruzeiro Rio de Janeiro 2005 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR E NUTRICIONAL (CONSEA) Princiacutepios e diretrizes de uma poliacutetica de seguranccedila alimentar e nutricional Brasiacutelia (DF) 2004 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR (CONSEA) Relatoacuterio da l Conferecircncia Nacional de Seguranccedila Alimentar Brasiacutelia (DF)1995 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR (CONSEA) Relatoacuterio da Il Conferecircncia Nacional de Seguranccedila Alimentar Brasiacutelia 2004 CORREA A M S Indicadores de Medida da Magnitude e Inseguranccedila Alimentar no Brasil Fundamentos para o uso de uma Escala In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p59 ndash 69 COSTA CG MALUF RS Diretrizes para uma poliacutetica municipal de seguranccedila alimentar Satildeo Paulo Instituto Poacutelis 2001 (Publicaccedilatildeo Poacutelis 38) FAO Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para a Agricultura e Alimentaccedilatildeo The state of food insecurity in the World (SOFI) 2000 FAO Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para a Agricultura e Alimentaccedilatildeo El estado de la inseguridad alimentaria en el mundo 2006 La erradicacioacuten del hambre en el mundo evaluacioacuten de la situacioacuten diez antildeos despueacutes de la Cumbre Mundial sobre la Alimentacioacuten Organizacioacuten de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacioacuten ndash FAO Italia 2006 FREITAS MCS Agonia da Fome SalvadorRio de Janeiro EDUFBAEditora FIOCRUZ 2003 275p FRIEDMANN H Uma Economia Mundial de Alimentos Sustentaacutevel In BELIK W MALUF RS (Orgs) Abastecimento e Seguranccedila Alimentar ndash os limites da liberalizaccedilatildeo Campinas IEUNICAMP 2000 P01-21 INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATIacuteSTICA ndash IBGE Pesquisa Nacional por Amostra de Domiciacutelios ndash PNAD ndash Seguranccedila Alimentar 2004 Rio de JaneiroRJ 2006 INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATIacuteSTICA - IBGE Pesquisa de Orccedilamentos Familiares ndash POF- 2002-2003 - Aquisiccedilatildeo alimentar domiciliar per capita Brasil e Grandes Regiotildees Rio de JaneiroRJ 2004

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INSTITUTO CIDADANIA Fome Zero ndash Uma proposta de poliacutetica de seguranccedila alimentar para o Brasil Satildeo PauloSP 2001 INSTITUTO NACIONAL DE ALIMENTACcedilAtildeO E NUTRICcedilAtildeO ndash INAN Relatoacuterio Preliminar do Estudo Multicecircntrico sobre Consumo Alimentar Ministeacuterio da Sauacutede CampinasSP1997 INSTITUTO DE PESQUISA ECONOMICA APLICADA ndash IPEA Sobre a recente queda da desigualdade de renda no Brasil Nota Teacutecnica BrasiacuteliaDF 2006 LEAL R LM O COMUSAN-SP e os Paradigmas da Participaccedilatildeo In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 21- 46 LEITE S Autoconsumo y sustentabilidad en la agricultura familiar una aproximacioacuten a la experiencia brasilentildea In BELIK W (org) Poliacuteticas de seguridad alimentaria y nutricioacuten en Ameacuterica Latina Hucitec 2004 MALUF RS e ZIMMERMANN S Poliacuteticas Municipais de Erradicaccedilatildeo da Fome e promoccedilatildeo da Agricultura Familiar no Brasil Relatoacuterios Teacutecnicos Rio de Janeiro CERESAN n1 p 1-19 dez 2005 MALUF RS Seguranccedila Alimentar e Nutricional e Fome no Brasil ndash 10 anos da Cuacutepula Mundial de Alimentaccedilatildeo Relatoacuterios Teacutecnicos Rio de Janeiro CERESAN n2 p 1-67 ago 2006 MANDER J e CORPUZ VT Guerra de Paradigmas ndash Resistecircncia de los Pueblos Indiacutegenas a la Globalizacioacuten Foro Internacional sobre La Globalizacioacuten Satildeo Francisco Maxigraacutefica 2006 MARTINS J S Travessias a vivecircncia da reforma agraacuteria Porto Alegre URGS 2003 MATHIAS F e NOVION H As encruzilhadas das modernidades Satildeo Paulo Instituto Socioambiental 2006 395p (Documentos ISA9) MENEZES F O conceito de seguranccedila alimentar In As faces da Pobreza no Brasil ndash Programa de Trabalho Rio de Janeiro ACTIONAID 1998 MORELLI M Seguranccedila Alimentar e a Construccedilatildeo da Social-democracia Brasileira Memoacuteria e Legado do Betinho In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 9-20 POULAIN Jean-Pierre SOCIOLOGIAS DA ALIMENTACcedilAtildeO os comedores e o espaccedilo social alimentar Traduccedilatildeo PROENCcedilA Rosana Pacheco da Costa Ed Da UFSC 2004 RISSIN A FILHO MB A transiccedilatildeo nutricional no Brasil tendecircncias regionais e temporais Caderno de Sauacutede Puacuteblica Rio de Janeiro 19181-1912003 SAWAYA A L et alli Os dois Brasis quem satildeo onde estatildeo e como vivem os pobres brasileiros Estudos Avanccedilados Nordm48 2003 SAUacuteDE EM REVISTA Seguranccedila Alimentar e Nutricional Piracicaba UNIMEP v6 n13 p1-87 maioago 2004 SEGALL CORREcircA A M (coord) Acompanhamento e avaliaccedilatildeo da Seguranccedila Alimentar de famiacutelias brasileiras validaccedilatildeo de metodologia e de instrumento de coleta de informaccedilatildeo Urbano Rural FCMUnicamp Relatoacuterio Teacutecnico Versatildeo preliminar Marccedilo 2004 SICHIERI R Epidemiologia da obesidade Rio de JaneiroEditora da UERJ 1998

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TAKAGI M A Implantaccedilatildeo da Poliacutetica de Seguranccedila Alimentar e Nutricional no Brasil seus limites e desafios Tese de Doutorado apresentada ao Instituto de Economia da Unicamp CampinasSP 2006 TONIAL Sueli R Desnutriccedilatildeo e obesidade ndash faces contraditoacuterias na miseacuteria e na abundacircncia Recife IMIP seacuterie Publicaccedilotildees cientiacuteficas do IMIP 2001 VALENTE FLS Fome e desnutriccedilatildeo determinantes sociais 2deg ed Satildeo Paulo Cortez1989 VALENTE FLS Do combate agrave Fome agrave Seguranccedila Alimentar e Nutricional Direito agrave Alimentaccedilatildeo Adequada Revista de Nutriccedilatildeo PUCCAMP Campinas 10 (1) 20-36 Janjun 1997 VALENTE FLS Ruptura com a Reproduccedilatildeo da Fome e da MiseacuteriaIn TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 22 ndash 47 VALENTE F Direito Humano agrave alimentaccedilatildeo desafios e conquistas Editora Cortez Satildeo Paulo 2002

Disciplina Praacutetica de Docecircncia I

Disciplina Obrigatoacuteria para os bolsistas Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 718 Carga Horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Professores professores orientadores EMENTA Desenvolvimento anaacutelise e avaliaccedilatildeo de experiecircncia de ensino realizada em disciplina do Curso de Graduaccedilatildeo em Nutriccedilatildeo como uma complementaccedilatildeo da formaccedilatildeo pedagoacutegica dos mestres A disciplina tem caraacuteter obrigatoacuterio para os alunos bolsistas DSCAPES CNPq e Fundaccedilatildeo Araucaacuteria que deveratildeo cursar por um semestre BIBLIOGRAFIA De acordo com a atividade programada

Disciplina Praacutetica de Docecircncia II

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 719 Carga Horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professores Professores orientadores EMENTA Desenvolvimento anaacutelise e avaliaccedilatildeo de experiecircncia de ensino realizada em disciplina do Curso de Graduaccedilatildeo em Nutriccedilatildeo como uma complementaccedilatildeo da formaccedilatildeo pedagoacutegica dos mestres Disciplina de caraacuteter obrigatoacuterio a todos os mestrandos

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REFEREcircNCIAS De acordo com a atividade programada

Disciplina Seminaacuterio I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 725 Carga horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Professores Professores orientadores EMENTA

Participaccedilatildeo na discussatildeo de textos e publicaccedilotildees cientiacuteficas relacionadas a dissertaccedilotildees de mestrado com finalidade de promover a ambientaccedilatildeo dos alunos na pesquisa aprofundamento no conhecimento e fundamentaccedilatildeo do projeto A oferta deveraacute ocorrer no primeiro semestre e concomitante com a disciplina de Metodologia Cientiacutefica

Disciplina Seminaacuterio II

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 723 Carga horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professores Professores orientadores EMENTA

Apresentaccedilatildeo e discussatildeo dos resultados obtidos e as perspectivas de conclusatildeo da dissertaccedilatildeo dos mestrandos A oferta seraacute planejada entre orientadororientado de acordo com os projetos individuais

Disciplina Seminaacuterio Integrado de Pesquisa I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 728 Carga horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Periacuteodo 1ordm Professor(a) Professor(a) Orientador(a) EMENTA Apresentaccedilatildeo e discussatildeo dos projetos de pesquisa da dissertaccedilatildeo em forma de seminaacuterio A oferta seraacute planejada entre orientadororientado de acordo com os projetos individuais O projeto seraacute avaliado por uma banca composta pelo orientador e por dois membros doutores e preferencialmente ao corpo docente da

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UFPR Na apresentaccedilatildeo deve constar a fundamentaccedilatildeo teoacuterica objetivos hipoacuteteses metodologia cronograma viabilidade e referecircncias bibliograacuteficas A presenccedila seraacute obrigatoacuteria para todos os mestrandos matriculados na disciplina BIBLIOGRAFIA

De acordo com os projetos de dissertaccedilotildees apresentados

Disciplina Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 731 Carga Horaacuteria 15h Teoacuterica - Creacuteditos 01 Periacuteodo 2ordm e 4ordm Professores responsaacuteveis Professores do PPPGSAN Professores ministrantes Professores eou Profissionais convidados atuantes em instituiccedilotildees externas de renome na comunidade cientiacutefica Graduaccedilatildeo em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo EMENTA

Disciplina de caraacuteter natildeo regular concentrada ou natildeo Esta disciplina seraacute ofertada nos segundo e quarto semestre por ocasiatildeo das defesas das dissertaccedilotildees Eacute uma disciplina obrigatoacuteria antes da defesa de dissertaccedilatildeo Para aprovado o mestrando deve ter uma frequecircncia de 100 da carga horaacuteria da disciplina REFERENCIAS De acordo com as dissertaccedilotildees apresentadas

Disciplina Metodologia da Pesquisa

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 734 Carga Horaacuteria Total 60h Creacuteditos 04 Professoras Regina Maria Vilela Silvia do Amaral Rigon Ruacutebia Carla Formighieri Giordani EMENTA Ciecircncia Meacutetodo Conhecimento cientiacutefico Teoria do conhecimento e teoria da ciecircncia A ciecircncia e a sociedade Epistemologia e interdisciplinaridade Tipos e meacutetodos da pesquisa cientiacutefica Introduccedilatildeo agrave pesquisa social meacutetodos e teacutecnicas complementaridade quantitativoqualitativo validaccedilatildeo e amostragem Componentes de um projeto de pesquisa Etapas da pesquisa cientiacutefica Publicaccedilotildees cientiacuteficas e redaccedilatildeo cientiacutefica BIBLIOGRAFIA BATISTA FILHO M Alimentaccedilatildeo Nutriccedilatildeo e Sauacutede In Maria Zeacutelia Rouquaayrol Naomar de Almeida Filho (Org) Epidemiologia amp Sauacutede 6a ed Rio de Janeiro MEDSI 2003 pp 389-414 BAUERT M W e GASKELL G Pesquisa qualitativa com texto imagem e som um manual praacutetico 5 ed Petroacutepolis Vozes 2002

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BOSI M L M e MERCADO F J [org] Pesquisa qualitativa de serviccedilos de sauacutede Petroacutepolis Vozes 2004 ECO H Como se faz uma tese Satildeo Paulo Perspectiva 1994 170p FEITOSA V C Redaccedilatildeo de textos cientiacuteficos Campinas Papirus 1991 155p GEERTZ C O Saber Local Novos Ensaios em Antropologia Interpretativa Petroacutepolis Vozes 2001 GIARD L Artes de Nutrir In CERTAU Michel de et alli A Invenccedilatildeo do Cotidiano Satildeo Paulo Vozes 2002 GRANGER G G A Ciecircncia e as ciecircncias Satildeo Paulo Unesp 1994 122 p HUumlBNER M M Guia para elaboraccedilatildeo de monografias e projetos de dissertaccedilatildeo de mestrado e doutorado Satildeo Paulo PioneiraMackenzie 2001 KUHN T S A estrutura das revoluccedilotildees cientiacuteficas 7 ed Satildeo Paulo Perspectiva 257 p 2003 LAKATOS E M amp MARCONI M A Metodologia do trabalho cientiacutefico 4ed satildeo Paulo Atlas 1995 214 p LAKATOS E M amp MARCONI M A Fundamentos de metodologia cientiacutefica 3 ed Satildeo Paulo Atlas 1995 214p MARCONI M A amp LAKATOS E M Teacutecnicas de pesquisa planejamento e execuccedilatildeo da pesquisa amostragens e teacutecnicas de pesquisa elaboraccedilatildeo anaacutelise e interpretaccedilatildeo dos dados Satildeo Paulo Atlas 1982 205p MIRANDA J L C GISAtildeO H R Projetos amp Monografias Niteroacutei Intertexto 1999 108p NEGRA C A S amp NEGRA E M S Manual de Trabalhos Monograacuteficos de Graduaccedilatildeo Especializaccedilatildeo Mestrado e Doutorado 2 ed Satildeo Paulo Atlas 2004 238 p OLIVEIRA S L Tratado de metodologia cientiacutefica projetos TGL TCC monografias dissertaccedilotildees e teses Satildeo Paulo Pioneira 2000 320p RAUEN F J Roteiros de Investigaccedilatildeo Cientiacutefica Tubaratildeo Unisul 262 p 2002 REVIEacuteRE C O Cerimonial do ato de comer In Os Ritos Profanos Petroacutepolis Vozes 1996 pp 240-276

SANTOS A R dos Metodologia cientiacutefica a construccedilatildeo do conhecimento Rio de Janeiro DPEA 1999

SANTOS B S S Um discurso sobre ciecircncias 12 ed 59 p 2001

SEVERINO A J Metodologia do trabalho cientiacutefico 21 ed Satildeo Paulo Cortez 2000 279p VICTORA C G et al Pesquisa qualitativa em sauacutede Porto Alegre Tomo 133 p 2000

Disciplina Qualificaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 735 Carga Horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professor(a) Professores orientadores EMENTA

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Apresentaccedilatildeo da dissertaccedilatildeo em formato parcial a uma banca composta pelo orientador e por dois membros doutores e preferencialmente ao corpo docente da UFPR Na apresentaccedilatildeo deve constar a fundamentaccedilatildeo teoacuterica metodologia resultados parciais resultados esperados cronograma e referecircncias bibliograacuteficas REFERENCIAS

De acordo com a atividade programada

Disciplina Orientaccedilatildeo e Elaboraccedilatildeo da Dissertaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 737 Carga horaacuteria 105h Creacuteditos 07 Periacuteodo 2ordm Professor(a) Professor(a) orientador(a) EMENTA Elaboraccedilatildeo e execuccedilatildeo da pesquisa que resultaraacute na dissertaccedilatildeo de mestrado

BIBLIOGRAFIA

De acordo com as referencias da dissertaccedilatildeo

Disciplina Elaboraccedilatildeo e Defesa da Dissertaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 738 Carga Horaacuteria 105h Creacuteditos 07 Periacuteodo 4ordf Professor(a) Professor(a)s a) orientador(a)s EMENTA Apresentaccedilatildeo do relatoacuterio final e defesa puacuteblica da dissertaccedilatildeo

REFERENCIAS

De acordo com a dissertaccedilatildeo

2) Ementas das Disciplinas Eletivas

Disciplina Alimentos Nutricionalmente Modificados

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 701

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Carga horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professora Lys Mary Bileski Cacircndido EMENTA Alimentos funcionais conceitos e regulamentaccedilatildeo nacional e internacional Compostos presentes nos alimentos com potencial promotor da sauacutede e reduccedilatildeo de risco de doenccedilas crocircnicas natildeo transmissiacuteveis Alimentos para fins especiais Novos conceitos em aditivos e ingredientes empregados na elaboraccedilatildeo de alimentos nutricionalmente modificados Atualizaccedilatildeo em legislaccedilatildeo nacional e internacional para alimentos nutricionalmente modificados Controveacutersias relativas aacute efetividade de alimentos funcionais na prevenccedilatildeo e tratamento de doenccedilas BIBLIOGRAFIA

ANDERSON K Ingredients for reduced calorie foods In BIRCH G G CAMPBELL-PLATT G LINDLEY M G (Ed) Foods for the 90s London Elsevier Applied Science 1990

ARNOLDI A Ed Functional Foods Cardiovascular Disease and Diabetes Cambridge Woodhead Publishing Ltd 2004 488p

BOREM A BIOTECNOLOGIA E NUTRICcedilAtildeO Satildeo Paulo Nobel 2003 216 p

CAcircNDIDO L M B CAMPOS A M Alimentos para fins especiais dieteacuteticos Satildeo Paulo Livraria Varela 1996

CRAVEIRO AC CRAVEIRO A A Alimentos Funcionais Fortaleza PADETECUFC 2003 282p

ESKIN N AM TAMIR S Dictionary of Nutraceuticals and Functional Foods Boca Ratton CRC Press 2006 507 p

FAT replacers in foods Atlanta Calorie Control Council 1993

FENNEMA O Quiacutemica de los alimentos Zaragoza Acribia 2000 1258 p

FERRARI CKB TORRES EA Biochemical pharmacology of functional foods and prevention of chronic diseases of aging Biomedicine amp Pharmacoterapy 57 251-260 2003

HEASMAN M MELLENTIN J The functional food revolution healthy people healthy profits Elsevier 2004

KRETCHMER N HOLLENBECK C B (Ed) Sugars and Sweeteners Boca Raton CRC Press 1991

MAZZA G Alimentos Funcionales Zaragoza Acribia 2000 480p

MULTON E Aditivos y auxiliares de fabricacioacuten en las industrias agroalimentares Zaragoza Acribia 2000

NABORS L GELARDI R C (Ed) Alternative sweeteners 2ed New York Marcel Dekker 1991

PIMENTEL CV ED Introduccedilatildeo agraves Principais Substacircncias Bioativas em Alimentos Satildeo Paulo Varela 2005 100p

REMACLE C AND REUSENS B Ed Functional Foods Ageing and Degenerative Disease Cambridge Woodhead Publishing Ltd 2004 647 p

29

ROSA COB Costa N M B rdquoAlimentos Funcionais a nova revoluccedilatildeo Viccedilosa Folha de Viccedilosa 2006 202p

SALGADO J Alimentos Inteligentes Satildeo Paulo Prestiacutegio 2005 224 pSHI J HO C-T SHAHIDI F Ed Asian Functional Foods Boca Raton CRC PressTaylor and Francis Group 2005 647 p

THE FAT REPLACEMENT HANDBOOK Decatur A E Staley Manufacturing Company 1995 169 p Manual teacutecnico

WALTERS Eric D ORTHOEFER Frank T DuBOIS Grant E Sweeteners Discovery molecular design and chemoreception Washington American Chemical Society 1991

Revistas Consultadas Perioacutedicos com temas especiacuteficos Cereal Foods World Chiltons Food Engineering International Critical Reviews in Food Science and Nutrition Food Technology Journal of American Dietetic Association Journal of Food Science Journal of Agriculture and Food Chemistry Trends in Food Science and Technology Portais a serem consultados Legislaccedilatildeo internacional Mercosul Uniatildeo Europeacuteia Codex Alimentarius Comission Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento httpwwwagriculturagovbr Agecircncia Nacional de Vigilacircncia Sanitaacuteria wwwanvisagovbr

Disciplina Bioquiacutemica dos Alimentos

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 702 Carga Horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professora Lys Mary Bileski Cacircndido EMENTA Atividade de aacutegua em alimentos Carboidratos Proteiacutenas Lipiacutedeos e Enzimas em alimentos Principais vitaminas e minerais em alimentos Reaccedilotildees de escurecimento em alimentos Interaccedilotildees entre os principais constituintes dos alimentos Estrutura muscular e transformaccedilotildees bioquiacutemicas no muacutesculo post-mortem Estrutura e fisiologia dos tecidos vegetais fisiologia poacutes-colheita e na transformaccedilatildeo dos produtos de origem vegetal visando agrave agregaccedilatildeo de valor e a qualidade dos produtos da agricultura familiar BIBLIOGRAFIA

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resumos publicados ndash maacuteximo 3 eventossemestre (02 creacuteditopublicaccedilatildeo) palestras proferidas

participaccedilatildeo em bancas examinadoras (02 creacuteditoevento) participaccedilatildeo de grupos de estudos

reconhecidos pelo Programa (01 creacutedito15horas) - maacuteximo 15 horas

sect 1ordm - A solicitaccedilatildeo de validaccedilatildeo de creacuteditos da disciplina de Atividades Complementares - SAN -

SAN 741 deveraacute ser encaminhada ao Colegiado de Programa ateacute o uacuteltimo dia letivo de cada semestre

na forma de dossiecirc anexando os comprovantes das atividades realizadas juntamente com o parecer do

orientador

sect 2ordm - Somente seratildeo vaacutelidas as atividades complementares realizadas apoacutes a data da matricula regular

do aluno no Programa

sect 3ordm- As atividades complementares como publicaccedilatildeo de livro artigo resumo e resumo expandido em

evento cientiacutefico somente teratildeo validade se realizadas em coautoria com o professor orientador ou com

docente credenciado no Programa

sect 4ordm - Uma mesma atividade realizada pelo aluno soacute poderaacute ser pontuada uma vez

Art 17ordm - Nos pedidos de equivalecircncia ou convalidaccedilatildeo de disciplinas a criteacuterio do colegiado do

Programa poderatildeo ser aceitos creacuteditos obtidos em outros Programas de poacutes-graduaccedilatildeo stricto sensu

integrantes do sistema nacional de Poacutes-graduaccedilatildeo desta ou de outra instituiccedilatildeo desde que sejam

compatiacuteveis ao plano de estudo do aluno

sect 1ordm As disciplinas seratildeo consideradas equivalentes a criteacuterio do Colegiado quando houver

similaridade de toacutepicos ou temaacuterios didaacuteticos e compatibilidade de carga horaacuteria e deveratildeo ser citadas

e contabilizadas no histoacuterico escolar do aluno de modo a contribuir para a integralizaccedilatildeo dos creacuteditos

sect 2ordm As disciplinas sem equivalecircncia mas de conteuacutedo compatiacutevel com a aacuterea de concentraccedilatildeo do

Programa de poacutes-graduaccedilatildeo poderatildeo ter seus creacuteditos admitidos pelo Colegiado (convalidaccedilatildeo) sendo

computadas como disciplinas de conteuacutedo variaacutevel com carga horaacuteria equivalente

sect 3ordm Para serem consideradas validadas equivalentes ou convalidadas as disciplinas devem ter sido

cursadas no maacuteximo ateacute 5 (cinco) anos antes da solicitaccedilatildeo de equivalecircncia ou convalidaccedilatildeo na UFPR

Art 18ordm - O Colegiado do Curso poderaacute atribuir creacuteditos a estudos natildeo previstos na estrutura

curricular em valor natildeo superior a 05 (cinco creacuteditos) em curso de Mestrado se cursados em

Programas de poacutes-graduaccedilatildeo reconhecidos pela CAPES

Paraacutegrafo uacutenico Nos casos de mestrado-sanduiacuteche caberaacute ao Colegiado do Programa convalidar as

disciplinas cursadas em outra instituiccedilatildeo e determinar os ajustes necessaacuterios

Art 19ordm - Compete ao colegiado do Programa de Poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e

Nutricional elaborar proposta de reformulaccedilatildeo curricular ou ajuste curricular acompanhada do elenco

das disciplinas do programa que seraacute apreciada e aprovada pela PRPPG

sect 1ordm - O Colegiado do Programa poderaacute decidir e implementar ajustes curriculares

encaminhando a documentaccedilatildeo agrave PRPPG no prazo miacutenimo de 30 (trinta) dias antes da sua

implementaccedilatildeo por intermeacutedio de ofiacutecio contendo as justificativas dos ajustes e ao qual deveratildeo estar

anexadas as atas das reuniotildees do Colegiado que aprovaram a oferta das disciplinas

sect 4ordm A reformulaccedilatildeo ou ajuste curricular uma vez aprovada em uacuteltima instacircncia entraraacute em vigor no

periacuteodo seguinte ao de sua aprovaccedilatildeo resguardado o direito do estudante agrave periodizaccedilatildeo e agraves

atividades anteriormente realizadas

Art 20ordm - As mateacuterias estudadas no Programa estatildeo grupadas em disciplinas e seratildeo ministradas sob

forma de preleccedilotildees seminaacuterios discussotildees em grupo trabalhos praacuteticos e outros procedimentos

didaacuteticos previstos do plano de ensino da disciplina

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SECcedilAtildeO III

Da Praacutetica de Docecircncia

Art 21ordm ndash As disciplinas de Praacutetica de Docecircncia I Praacutetica de Docecircncia II Estaacutegio de Praacutetica de

Docecircncia I e Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia II previstas no Art 15 e no Anexo tem como objetivo a

preparaccedilatildeo do aluno para a docecircncia e integraccedilatildeo da poacutes-graduaccedilatildeo com a graduaccedilatildeo trazendo como

vantagem para o aluno de graduaccedilatildeo a diversidade do conhecimento e de pontos de vista Como

tambeacutem um espaccedilo de reflexatildeo privilegiado para o professor da disciplina e o aluno da Praacutetica de

Docecircncia

sect1deg - As disciplinas de Praacutetica de Docecircncia I Praacutetica de Docecircncia II Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia I

e Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia II deveratildeo ser cursadas em disciplinas do Curso de Nutriccedilatildeo da

UFPR desde que

a) tenha permissatildeo explicita do professor responsaacutevel pela disciplina na qual o aluno iraacute atuar

b) seja assistido pelo professor responsaacutevel pela disciplina que deveraacute estar sempre presente nas

atividades desenvolvidas pelo aluno

sect2deg - A matriacutecula dos alunos nas disciplinas de Praacutetica de Docecircncia seraacute efetivada por meio da entrega

de um Plano de Atividades a ser desenvolvido na disciplina de graduaccedilatildeo devidamente assinada pelo

orientador e pelo responsaacutevel pela disciplina conforme Art 40ordm

sect 3ordm - Por se tratar de atividade curricular a participaccedilatildeo dos alunos de poacutes-graduaccedilatildeo na praacutetica de

docecircncia natildeo cria viacutenculo empregatiacutecio nem seraacute remunerada

sect 4ordm - O orientador deveraacute requerer a matriacutecula de seu orientando na disciplina de Praacutetica de Docecircncia

anexando um plano de trabalho elaborado em conjunto com o professor responsaacutevel pela disciplina na

qual o aluno iraacute atuar

sect 5ordm - Eacute vedado aos alunos matriculados nas disciplinas de Praacutetica de Docecircncia assumir a totalidade

das atividades de ensino conferir notas aos alunos das disciplinas agraves quais estiverem vinculados e

atuarem sem a presenccedila de docente

sect 6ordm - O docente de ensino superior que comprovar tais atividades ficaraacute dispensado da disciplina de

Praacutetica de docecircncia exceto os bolsistas do Programa Reuni que deveratildeo atender as normas Resoluccedilatildeo

no 1008 - CEPE

sect 7ordm - Poderatildeo fazer parte do histoacuterico escolar como adendo caso seja de interesse do aluno de poacutes-

graduaccedilatildeo aleacutem das especificaccedilotildees relativas agrave disciplina de Praacutetica de Docecircncia I Praacutetica de Docecircncia

II Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia I e Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia II os seguintes dados referentes agrave

disciplina em que o aluno tiver atuado identificaccedilatildeonome da disciplina nome do curso nuacutemero de

creacuteditos ano e semestre letivos em que a disciplina foi ministrada

Art 22deg - Caberaacute ao professor responsaacutevel pela disciplina de graduaccedilatildeo acompanhar orientar e avaliar

o poacutes-graduando ao teacutermino das atividades da disciplina de Praacutetica de Docecircncia e de Estaacutegio de

Docecircncia emitindo um parecer sobre o desempenho do poacutes-graduando e recomendando (ou natildeo) ao

Colegiado do Programa de poacutes-graduaccedilatildeo a sua aprovaccedilatildeo

SECcedilAtildeO IV

Do Credenciamento de Professores

Art 23ordm - O credenciamento e o recredenciamento de professores para o Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo

em Seguranccedila Alimentar e Nutricional - Mestrado deveratildeo ser aprovados pelo respectivo Colegiado

de acordo com criteacuterios de produtividade estabelecidos nas normas internas do Programa e pela

Resoluccedilatildeo vigente da CAPES

Art 24ordm - Os professores a serem credenciados poderatildeo candidatar-se individualmente ou poderatildeo ser

indicados pelas aacutereas de concentraccedilatildeo ou linhas de pesquisa

sect 1ordm - O candidato a professor ou orientador do Programa de Poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e

Nutricional - Mestrado deveraacute ser portador do tiacutetulo de doutor e submeter o seu curriacuteculum vitae

gerado poacute meio da Plataforma LATTES do CNPq agrave apreciaccedilatildeo do colegiado

8

sect 2ordm - A proposta de credenciamento deveraacute ser apresentada ao colegiado por meio de ofiacutecio no qual

explicite os motivos e a categoria de enquadramento solicitado de acordo com a regulamentaccedilatildeo

vigente na CAPES

sect 3ordm - Para o credenciamento no Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional ndash

Mestrado eacute necessaacuterio que o docente atenda aos seguintes preacute-requisitos manter seu curriacuteculo Lattes e

registro do pesquisador em grupo de pesquisa cadastrado no Diretoacuterio de Grupos do CNPq

atualizados publicaccedilatildeo nos uacuteltimos 3 anos compatiacutevel ou superior com a nota do Programa na

CAPES compromisso em prestar informaccedilotildees para o preenchimento do relatoacuterio anual a ser enviado a

CAPES

SECcedilAtildeO V

Das Vagas Discentes

Art 25ordm - O nuacutemero de vagas de cada curso seraacute fixado pelo Colegiado do Programa de Poacutes-

Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional - Mestrado em funccedilatildeo dos seguintes fatores

I- nuacutemero e categoria de professores orientadores disponiacuteveis nas aacutereas de concentraccedilatildeo e linhas de

pesquisa observada a relaccedilatildeo orientadororientando recomendada pela respectiva aacuterea da CAPES e

II- espaccedilo fiacutesico e infraestrutura de pesquisa

Art 26ordm - As vagas ofertadas pelo Programa seratildeo divulgadas anualmente em edital elaborado pela

coordenaccedilatildeo com aval do Colegiado Nele constaratildeo os prazos os requisitos para inscriccedilatildeo as datas

dos exames de seleccedilatildeo e outras informaccedilotildees

consideradas relevantes

sect 1deg - As inscriccedilotildees devem permanecer abertas pelo prazo miacutenimo de 15 (quinze) dias

sect 2deg - Em caso de vagas remanescentes poderaacute ser feita chamada complementar ou nova seleccedilatildeo a

criteacuterio do Colegiado do curso

sect 3ordm - O programa destinaraacute 5 (cinco por cento) de suas vagas a servidores da UFPR

sect 4ordm - Em caso de sobra de vagas destinadas aos servidores as mesmas deveratildeo ser preenchidas pelos

demais candidatos aprovados no processo seletivo

SECcedilAtildeO VI

Da Seleccedilatildeo e Admissatildeo

Art 27ordm - Os candidatos deveratildeo ter formaccedilatildeo anterior e preferencialmente vivecircncia em pesquisa

produccedilatildeo de publicaccedilotildees em perioacutedicos indexados e facilidade na elaboraccedilatildeo de material teacutecnico

especiacutefico aleacutem de disposiccedilatildeo para cumprir os atuais criteacuterios (CAPESMEC) relativos a prazos e

produtividade Devendo ainda estar devidamente capacitados para atender as linhas especiacuteficas dos

orientadores disponiacuteveis

Art 28ordm - Art 35 No ato de inscriccedilatildeo para o processo de seleccedilatildeo o candidato deveraacute apresentar agrave

secretaria do Programa os documentos abaixo sem prejuiacutezo de outros exigidos em edital do processo

seletivo

a) formulaacuterio de inscriccedilatildeo devidamente preenchido

b) 3 (trecircs) fotografias 3x4 cm recente

c) coacutepia do diploma do curso de graduaccedilatildeo autenticado ou comprovaccedilatildeo da originalidade mediante

apresentaccedilatildeo agrave secretaria do programa ou declaraccedilatildeo de estar cursando o uacuteltimo periacuteodo do curso de

graduaccedilatildeo

d) histoacuterico escolar do curso de graduaccedilatildeo reconhecido pelo MEC

e) 2 coacutepias do Curriacuteculo Vitae - gerado atraveacutes da Plataforma LATTES do CNPq pormenorizado

sendo uma coacutepia devidamente comprovada

9

f) documentos pessoais coacutepia da carteira de identidade civil e do CPF quitaccedilatildeo com justificativa

eleitoral Registro do Conselho Regional da Categoria e fotocoacutepia da folha de identificaccedilatildeo do

passaporte e do visto de permanecircncia no paiacutes quando estrangeiro e

g) projeto de pesquisa que esteja em concordacircncia com a aacuterea de concentraccedilatildeo e a linha de pesquisa

pretendida

h) comprovaccedilatildeo de suficiecircncia em liacutengua inglesa

Art 29ordm - O processo de seleccedilatildeo se constituiraacute de quatro etapas de caraacuteter eliminatoacuterio e

classificatoacuterio Etapa I ndash Prova de conhecimento em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo Etapa II ndash Avaliaccedilatildeo do

Curriculum Vitae Etapa III - Defesa do Anteprojeto de Pesquisa e Etapa IV ndash Entrevista (trajetoacuteria

acadecircmica e profissional)

Art 30ordm - Constituiratildeo tiacutetulos preferenciais na anaacutelise Curriacuteculo Vitae

a) certificado de especializaccedilatildeo aperfeiccediloamento ou equivalente

b) publicaccedilatildeo em perioacutedicos especializados de trabalhos que revelem valor cientiacutefico e

originalidade comprovados por fotocoacutepias ou exemplares

c) participaccedilatildeo em projetos de iniciaccedilatildeo cientiacutefica eou extensatildeo eou monitoria eou estaacutegio natildeo

obrigatoacuterio

d) histoacutericos escolares de cursos de graduaccedilatildeo e poacutes-graduaccedilatildeo eou titulaccedilatildeo

e) experiecircncia profissional na aacuterea de concentraccedilatildeo

Art 31ordm - A seleccedilatildeo dos candidatos estrangeiros inscritos e os previstos do Art 26 Paraacutegrafo 3ordm

deveraacute ser efetuada de forma idecircntica agrave dos demais candidatos

Art 32ordm - O aluno deveraacute apresentar o comprovante de aprovaccedilatildeo da Prova de Suficiecircncia de Liacutengua

Inglesa realizada pelo Nuacutecleo de Concursos da UFPR ou apresentar certificado de exames com as

respectivas pontuaccedilotildees TEAP (Test of English for Academic Purposes) ndash miacutenimo de 50 pontos

IELTS (Internacional English Language Testing System) ndash miacutenimo de 45 TOEFL (Test of English as

a Foreign Language) paper-based (ITP) ndash miacutenimo de 420 No caso de candidato residente fora de

Curitiba para efeitos da inscriccedilatildeo seraacute aceita a comprovaccedilatildeo de suficiecircncia em liacutengua inglesa por meio

de aprovaccedilatildeo em Teste de Suficiecircncia elaborado em Curso ou Departamento de Letras de outra

Instituiccedilatildeo de Ensino Superior (IES) Os certificados e declaraccedilotildees teratildeo validade de dois anos A natildeo

apresentaccedilatildeo deste documento impediraacute a homologaccedilatildeo da inscriccedilatildeo no processo seletivo

sect 1deg - Os testes de suficiecircncia em liacutengua estrangeira (inglecircs) seratildeo disciplinados pelo colegiado dos

programas de poacutes-graduaccedilatildeo e deveratildeo constar do histoacuterico escolar do aluno

sect 2ordm Entende-se por teste de suficiecircncia em liacutengua estrangeira moderna o exame realizado com o

objetivo especiacutefico de verificar se o aluno eacute suficiente em leitura e interpretaccedilatildeo de textos provenientes

de revistas cientiacuteficas do idioma desejado

Art 33ordm - Para anaacutelise e avaliaccedilatildeo dos candidatos inscritos o Colegiado do Programa de Poacutes-

Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional constituiraacute comissatildeo examinadora de no miacutenimo 3

(trecircs) membros efetivos e 1 (um) suplente do quadro de professores do Programa

sect 1ordm - O processo de avaliaccedilatildeo adotado pelo Colegiado do Programa deveraacute estar informado no edital

de seleccedilatildeo

sect 2ordm - As vagas divulgadas em edital seratildeo preenchidas pelos candidatos habilitados relacionados em

ordem decrescente de meacutedia final ateacute o nuacutemero limite de vagas existentes no programa na aacuterea de

concentraccedilatildeo na linha de pesquisa ou por orientador conforme previamente definido pelo colegiado

no edital de abertura de vagas

Art 34ordm - Cada comissatildeo examinadora elaboraraacute parecer final conclusivo com listagem dos

candidatos examinados suas respectivas meacutedias finais aritmeacuteticas em ordem decrescente com os

respectivos orientadores e a recomendaccedilatildeo dos candidatos a serem aceitos de acordo com o nuacutemero de

vagas

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Art 35ordm - Para admissatildeo ao Curso o candidato deveraacute satisfazer agraves seguintes condiccedilotildees

a) comprovar suficiecircncia em liacutengua inglesa conforme artigo 32ordm

b) ser aprovado nas etapas do processo seletivo conforme edital

c) no caso de estrangeiro deveraacute providenciar o tracircmite e reconhecimento da documentaccedilatildeo

equivalente (com traduccedilatildeo juramentada) por meio da Embaixada Brasileira no paiacutes de origem

incluindo avaliaccedilatildeo de suficiecircncia em liacutengua portuguesa que deveraacute a criteacuterio do Colegiado ser

renovado junto ao departamento responsaacutevel na UFPR

Art 36ordm - O candidato deveraacute ser inserido nas Linhas de Pesquisa e nos Projetos de acordo com a

disponibilidade de orientador independente do anteprojeto de pesquisa apresentado no processo

seletivo

Art 37ordm - A criteacuterio do Colegiado do Programa poderatildeo ser aceitas transferecircncias de alunos de outros

cursos de poacutes-graduaccedilatildeo similares observadas as demais exigecircncias da presente norma e daquelas

estabelecidas pelo proacuteprio Programa

Art 38ordm - A criteacuterio do Colegiado do Programa poderatildeo ser aceitas transferecircncias de alunos de outros

Programas de poacutes-graduaccedilatildeo similares observadas as demais exigecircncias das normas vigentes

SECcedilAtildeO VII

Da Matriacutecula Inscriccedilatildeo nas Disciplinas e Matricula em Disciplina Isolada

Art 39ordm - O candidato aprovado no processo de seleccedilatildeo deveraacute requerer sua matriacutecula no Programa de

Poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional no prazo fixado pelo Colegiado

Paraacutegrafo uacutenico Por ocasiatildeo da primeira matriacutecula no Programa o candidato aprovado no processo

seletivo deveraacute apresentar documento comprobatoacuterio de conclusatildeo de curso de graduaccedilatildeo sem

prejuiacutezo de outros documentos exigidos pelo Programa

Art 40ordm - Para a matricula do aluno no iniacutecio do Programa deveraacute requerer inscriccedilotildees em disciplinas

de acordo com seu plano de estudo elaborado em conjunto com seu orientador ou comissatildeo sem o

qual natildeo seraacute aceita sua matriacutecula

Art 41ordm - O aluno deveraacute no iniacutecio de cada periacuteodo letivo ratificar sua matriacutecula

Paraacutegrafo uacutenico A falta da ratificaccedilatildeo de matriacutecula no prazo fixado acarretaraacute automaticamente o

desligamento do aluno por ato do coordenador

Art 42 A criteacuterio do Colegiado de cada Programa e desde que haja vaga na disciplina

correspondente poderatildeo ser aceitas inscriccedilotildees de alunos de outros Programas de poacutes-graduaccedilatildeo em

disciplinas do Programa Estes poacutes-graduandos ficaratildeo submetidos ao mesmo processo de avaliaccedilatildeo

dos alunos regulares

Art 43ordm - O aluno poderaacute solicitar ao Colegiado o cancelamento de sua inscriccedilatildeo em uma ou mais

disciplinas durante a primeira metade de sua programaccedilatildeo apresentando justificativa com a

concordacircncia do professor orientador

Art 44ordm O aluno poderaacute requerer ao Colegiado ateacute 2 (dois) trancamentos de matriacutecula devidamente

justificados com a concordacircncia do orientador

sect 1ordm O aluno soacute teraacute direito a requerer o trancamento de matriacutecula apoacutes ter concluiacutedo com aprovaccedilatildeo

40 (quarenta por cento) dos creacuteditos em disciplinas necessaacuterios para a integralizaccedilatildeo do curso

2ordm O periacuteodo de trancamento de matriacutecula somados os dois afastamentos natildeo poderaacute exceder 180

(cento e oitenta) dias corridos

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Art 45ordm Poderatildeo ser ofertadas Disciplinas isoladas no PPGSAN

sect 1ordm Seraacute permitida a matriacutecula de alunos natildeo regulares em disciplinas isoladas do Programa

sect 2ordm Natildeo poderatildeo ser abertas vagas nas disciplinas Seminaacuterio I e II Praacutetica de Docecircncia I e II e

Estudos Avanccedilados

Art 46ordm Poderatildeo matricular-se em disciplinas isoladas de poacutes-graduaccedilatildeo

I- os portadores de diploma de curso superior e

II- no caso de Programas de integraccedilatildeo entre cursos de graduaccedilatildeo e poacutes-graduaccedilatildeo os

estudantes de uacuteltimo ano ou semestre de cursos de graduaccedilatildeo da UFPR

Art 47ordm O interessado em cursar disciplina isolada da poacutes-graduaccedilatildeo deveraacute dirigir requerimento de

matriacutecula agrave coordenaccedilatildeo do Programa conforme prazos e condiccedilotildees divulgados em edital proacuteprio

Paraacutegrafo uacutenico O nuacutemero de matriculados em disciplinas isoladas (discente externo) a cada periacuteodo

letivo natildeo poderaacute exceder a 30 (trinta por cento) do nuacutemero de vagas ofertadas pelo Programa

naquele mesmo ano para alunos regulares exceto as disciplinas obrigatoacuterias que natildeo seraacute permitido a

matricula de discente externo Seraacute permitido ao discente externo cursar no maacuteximo 09 creacuteditos

Art 48ordm Ao aluno que cursar disciplina isolada no PPGSAN sendo aprovado seraacute emitido certificado

pelo Programa

sect 1ordm O certificado a que se refere o caput deste artigo deveraacute conter obrigatoriamente o nome e coacutedigo

da disciplina a carga horaacuteria e nuacutemero de creacuteditos o aproveitamento e frequumlecircncia do aluno o periacuteodo

em que a disciplina foi cursada e o nome do professor responsaacutevel

sect 2ordm Ficaraacute a criteacuterio do Colegiado de cada Programa conceder equivalecircncia das disciplinas isoladas

cursadas limitado a 50 (cinquumlenta por cento) dos creacuteditos oferecidos no curso

sect 3ordm A aprovaccedilatildeo em disciplinas isoladas na qualidade de aluno especial natildeo assegura direito agrave

obtenccedilatildeo de diploma de poacutes-graduaccedilatildeo

Art 49ordm - Natildeo seratildeo aceitos em disciplinas do programa alunos que natildeo tenham sido aprovados no

processo de seleccedilatildeo

SECcedilAtildeO VIII

Do Professor e Comitecirc de Orientaccedilatildeo

Art 50ordm - O aluno deveraacute ter a supervisatildeo de um professor orientador eou co-orientador eou comitecirc

de orientaccedilatildeo definido pelo Colegiado do Programa

Paraacutegrafo uacutenico O Colegiado poderaacute homologar a indicaccedilatildeo de co-orientador ou determinar a

substituiccedilatildeo do orientador aleacutem de substituir membros do comitecirc de orientaccedilatildeo quando houver uma

justificativa apreciada e deliberada pelo mesmo

Art 51ordm - Os orientadores co-orientadores e os membros do comitecirc de orientaccedilatildeo deveratildeo ser

portadores do grau de doutor ou equivalente e suas indicaccedilotildees deveratildeo ser aprovadas pelo Colegiado

do Programa

Art 52ordm - Compete ao professor orientador ao co-orientador e ao comitecirc de orientaccedilatildeo em relaccedilatildeo ao

discente

I- orientar a preparaccedilatildeo e a execuccedilatildeo do seu projeto de dissertaccedilatildeo ou tese

II- assisti-lo em sua formaccedilatildeo

III- determinar a realizaccedilatildeo de cursos disciplinas atividades ou estaacutegios especiacuteficos que forem

julgados indispensaacuteveis agrave sua formaccedilatildeo profissional bem como agrave titulaccedilatildeo almejada com ou sem

direito a creacuteditos

IV- supervisionaacute-lo na elaboraccedilatildeo do documento final de dissertaccedilatildeo ou tese

V- promover sua integraccedilatildeo em projeto de pesquisa no curso

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VI - indicar os membros da banca da defesa da dissertaccedilatildeo atendendo os criteacuterios definidos pelo

colegiado

VII- recomendar ao Colegiado seu desligamento com a apresentaccedilatildeo de justificativas cabiacuteveis

VIII - orientaacute-lo na submissatildeo do artigo a perioacutedico da aacuterea

SECcedilAtildeO IX

Do aproveitamento e Prazos

Art 53ordm - Nas disciplinas o aproveitamento dos alunos seraacute avaliado por meio de provas e trabalhos

escolares e seraacute expresso para aprovaccedilatildeo e efeito acadecircmico de acordo com os seguintes conceitos

I- A = Excelente

II- B = Muito Bom

III- C = Bom

IV- D = Insuficiente

sect 1ordm Seraacute considerado aprovado nas disciplinas o aluno que lograr os conceitos A B ou C

sect 2ordm O docente responsaacutevel pela disciplina teraacute prazo maacuteximo de 60 (sessenta) dias contados da

conclusatildeo da mesma para comunicar os conceitos obtidos pelos alunos sob pena de instauraccedilatildeo de

processo disciplinar

sect 3ordm Todos os conceitos e notas obtidos pelo aluno deveratildeo constar do histoacuterico escolar

sect 4ordm O aluno poderaacute requerer revisatildeo da avaliaccedilatildeo no prazo de 10 (dez) dias corridos apoacutes a publicaccedilatildeo

dos resultados

sect 4ordm O conceito da disciplina de Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo II - SAN 731 e Toacutepicos

Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo I - SAN 724 levaraacute em conta a carga horaacuteria do conteuacutedo

(atividade) cursada pelos mestrandos A carga horaacuteria natildeo poderaacute ser inferior a 75 da carga horaacuteria

da mesma o corresponde a 75 de frequecircncia portanto 23 horas de atividades Independente do

conceito das atividades realizadas o colegiado adotou a seguinte proporcionalidade 30 horas para o

conceito A de 29 agrave 25 horas para o conceito B de 24 agrave 21horas para o conceito C e abaixo de 22

horas para o conceito D

Art 54ordm- O aluno poderaacute ter ateacute 1 (um) conceito D em seu histoacuterico escolar Se o limite indicado for

ultrapassado sua matriacutecula no curso estaraacute automaticamente cancelada

Art 55 ordm- A frequumlecircncia miacutenima exigida nas disciplinas eacute de 75 (setenta e cinco) por cento

Paraacutegrafo uacutenico Caso o limite de faltas seja ultrapassado o aluno estaraacute reprovado e receberaacute

conceito D na disciplina

Art 56ordm - O prazo miacutenimo de duraccedilatildeo do Programa de Poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e

Nutricional ndash Mestrado natildeo poderaacute ser inferior a 1 (um) ano O prazo maacuteximo de duraccedilatildeo natildeo deveraacute

exceder a 24 (vinte e quatro) meses incluiacutedas a qualificaccedilatildeo e defesa de dissertaccedilatildeo

sect 1ordm Ao deliberarem sobre os prazos maacuteximos de duraccedilatildeo os Colegiados deveratildeo tomar por base os

limites estabelecidos pela respectiva aacuterea de avaliaccedilatildeo da CAPES para que o Programa seja

considerado como ldquomuito bomrdquo no quesito de tempo meacutedio de titulaccedilatildeo

sect 2ordm O prazo para a conclusatildeo de curso poderaacute ser prorrogado pelo Colegiado agrave vista de justificativa

apresentada pelo aluno e aprovada pelo orientador ou comitecirc de orientaccedilatildeo

sect 3ordm O Colegiado pode em casos excepcionais decidir pela reduccedilatildeo destes prazos miacutenimos baseando-

se na anaacutelise de solicitaccedilatildeo contendo justificativa detalhada

sect 4ordm Os alunos transferidos de acordo com o art 39 desta Resoluccedilatildeo teratildeo seu tempo contado a partir

do ingresso em seu curso de origem

sect 5ordm O descumprimento dos limites dos prazos definidos pelo Colegiado implicaraacute no

desligamento do discente por ato do Colegiado

Art 57ordm - Os desligamentos seratildeo avaliados pelo Colegiado do Programa

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Paraacutegrafo uacutenico A decisatildeo do desligamento deveraacute ser comunicada formalmente ao estudante e ao

orientador por meio de correspondecircncia datada e assinada pelo coordenador do Programa valendo

para este fim o Aviso de Recebimento (AR) de carta enviada pelo correio com detalhamento do

documento enviado

Art 58ordm - O discente poderaacute solicitar afastamento de suas atividades no curso para

desenvolvimento de pesquisa ou Programa acadecircmico em outra instituiccedilatildeo

sect1ordm O afastamento do curso deveraacute ser justificado mediante plano de trabalho e deveraacute ter a

aquiescecircncia do professor orientador ou do comitecirc de orientaccedilatildeo aleacutem de receber parecer final

favoraacutevel do Colegiado do Programa

sect 2ordm O tempo de afastamento seraacute computado no prazo total de conclusatildeo do curso

SECcedilAtildeO X

Do Projeto Qualificaccedilatildeo e Dissertaccedilatildeo

Art 59ordm - O projeto de dissertaccedilatildeo uma vez aprovado pelo orientador deveraacute ser analisado e

homologado pelo Colegiado do Programa e registrado na Secretaria para qualificaccedilatildeo apoacutes serem

cumpridos 75 dos creacuteditos obrigatoacuterios

sect 1ordm - O projeto deveraacute especificar o tiacutetulo ainda que provisoacuterio objetivos justificativas revisatildeo de

literatura metodologia cronograma viabilidade e orccedilamento

sect 2ordm - Todos os projetos de pesquisa deveratildeo ser aprovados pela Comissatildeo de Eacutetica se for o caso do

local onde for realizada a investigaccedilatildeo ou ligada a Instituiccedilatildeo que cedia o Programa e deveratildeo estar

inscritos no BANPESQ da UFPR

Art 60ordm - Seraacute exigido do aluno de Mestrado durante o terceiro semestre do curso um exame de

qualificaccedilatildeo do projeto de dissertaccedilatildeo

sect 1ordm - O exame deveraacute ser prestado sob a supervisatildeo e responsabilidade de uma comissatildeo sugerida pelo

orientador e designada pelo colegiado do programa constituiacuteda por trecircs professores da Instituiccedilatildeo

sect 2ordm As Bancas Examinadoras compostas pelos 3(trecircs) professores aprovados pelo Colegiado emitiratildeo

o parecer final dentro do padratildeo oferecido pelo Programa ficando entretanto a participaccedilatildeo do

orientador restrita agrave conduccedilatildeopresidecircncia do processo e ciecircncia na conclusatildeo do mesmo parecer

sect 3deg - Cabe ao professor orientador a Presidecircncia da banca a responsabilidade de conduzir os

trabalhos e elaborar uma ldquomemoacuteriardquo da preacute-defesa constando a data assinatura dos Membros e o

parecer final da Comissatildeo

sect 4deg - O aluno seraacute considerado ldquoAprovadordquo quando for este o parecer da maioria dos Membros da

Comissatildeo Examinadora

sect 5ordm - Ao aluno natildeo aprovado no exame de qualificaccedilatildeo seraacute facultada a repeticcedilatildeo ateacute sessenta dias

apoacutes a data da realizaccedilatildeo do primeiro exame e em caso de natildeo aprovaccedilatildeo nesta segunda tentativa o

aluno seraacute automaticamente desligado do Programa

sect 6ordm - O processo do exame de qualificaccedilatildeo deveraacute estar finalizado ao teacutermino do terceiro semestre

inclusive na ocorrecircncia da repeticcedilatildeo

Art 61ordm - Concluiacuteda a dissertaccedilatildeo ou tese o professor orientador ou o comitecirc de orientaccedilatildeo deveraacute

requerer ao Colegiado com no miacutenimo 30 (trinta) dias de antecedecircncia a definiccedilatildeo de data para a

defesa

sect 1deg - O orientador somente poderaacute solicitar a defesa da dissertaccedilatildeo do aluno que comprovar haver

submetido para publicaccedilatildeo um artigo para um perioacutedico de acordo com as normas da CAPES em

autoria conjunta com seu orientador e contendo resultados da sua pesquisa durante o Mestrado Caso

este artigo jaacute haja sido publicado basta encaminhar uma coacutepia do mesmo

sect 2deg - Cada um dos membros cujos nomes tenham sido referendados pelo Colegiado para a

composiccedilatildeo das bancas de defesa deveraacute receber do orientador ou do poacutes-graduando pelo menos 15

(quinze) dias antes da data da defesa um exemplar impresso da dissertaccedilatildeo que seraacute utilizado para a

avaliaccedilatildeo pela banca

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sect 3deg - A natildeo entrega das coacutepias no referido prazo automaticamente acarretaraacute em cancelamento de data

de defesa pretendida

Art 62ordm - As dissertaccedilotildees e as teses devem ser redigidas em portuguecircs com resumo e tiacutetulo tambeacutem

em inglecircs para fins de divulgaccedilatildeo

Art 63deg - As dissertaccedilotildees poderatildeo ser apresentadas na forma de capiacutetulos ou toacutepicos e nestes casos

recomenda-se subdividir apenas os elementos textuais revisatildeo de literatura metodologia resultados e

discussatildeo e conclusotildees

Art 64deg - As dissertaccedilotildees deveratildeo ser apresentadas segundo as Normas para Apresentaccedilatildeo de

Documentos Cientiacuteficos publicadas pela Editora da UFPR (baseado em documento da Associaccedilatildeo

Brasileira de Normas Teacutecnicas (ABNT)) ou outro documento aprovado pelo Colegiado do curso

Art 65ordm - A dissertaccedilatildeo seraacute defendida pelo candidato em data horaacuterio e local determinado pelo

Colegiado do Programa ateacute 60 (sessenta) dias apoacutes solicitaccedilatildeo da defesa ou ateacute 90(noventa) dias apoacutes

a solicitaccedilatildeo da preacute-banca sob pena de jubilamento

sect 1deg A sessatildeo puacuteblica de defesa consistiraacute na apresentaccedilatildeo do trabalho pelo candidato seguida da

arguumliccedilatildeo pela banca examinadora O candidato teraacute ateacute 50 (cinquumlenta) minutos para apresentaccedilatildeo cada

examinador teraacute um tempo maacuteximo de arguumliccedilatildeo de 20 (vinte) minutos seguido de 20 (vinte) minutos

para resposta do candidato ou de 40 (quarenta) minutos quando houver diaacutelogo na argumentaccedilatildeo

sect 2ordm A defesa poderaacute ser realizada em regime fechado contando apenas com a presenccedila da banca

examinadora e do poacutes-graduando nos casos autorizados pelo Colegiado do Programa desde que seja

comprovada a necessidade de sigilo relativo agrave propriedade intelectual atraveacutes da apresentaccedilatildeo de

depoacutesito ou registro de patente vinculado agrave dissertaccedilatildeo

Art 66ordm - Na dissertaccedilatildeo o candidato deveraacute demonstrar domiacutenio do tema escolhido rigor

metodoloacutegico e capacidade de pesquisa de sistematizaccedilatildeo e de expressatildeo

Art 67ordm - A contar da data de aprovaccedilatildeo da dissertaccedilatildeo ou da tese pela banca examinadora o aluno

teraacute um prazo maacuteximo de 60 (sessenta) dias para entregar na secretaria do curso os exemplares

impressos e a coacutepia digital definitiva do trabalho

sect 1ordm O aluno com a supervisatildeo do orientador ou do comitecirc de orientaccedilatildeo deveraacute incorporar na versatildeo

final as modificaccedilotildees exigidas pela banca examinadora e a

sect 2ordm Seraacute exigido o seguinte nuacutemero de exemplares (impressos e digitais) definitivos 1 (um) para a

Biblioteca Central 1 (um) para a Biblioteca Setorial e 1 (um) exemplar para cada membro da banca

examinadora incluindo os suplentes com o devido comprovante de entrega a todos os membros da

banca A criteacuterio do Colegiado seraacute exigida tambeacutem uma coacutepia impressa ou digital para a coordenaccedilatildeo

do Programa

sect 3ordm A homologaccedilatildeo do resultado da Defesa dos alunos de Mestrado seraacute realizada pelo Colegiado do

Programa com os documentos entregues pelo mestrando de acordo com os requisitos citados acima

SECcedilAtildeO XI

Da Banca Examinadora

Art 68ordm - As Bancas Examinadoras tanto da qualificaccedilatildeo como da defesa seratildeo compostas pelos 3

(trecircs) professores titulares e 1 (um) suplente aprovados pelo Colegiado cabendo ao orientador a

conduccedilatildeopresidecircncia do processo e ciecircncia na conclusatildeo do mesmo parecer

sect 1deg - Todos os examinadores deveratildeo apresentar a titulaccedilatildeo de doutor livre docente ou equivalente e

Curriacuteculo Lattes atualizado com publicaccedilatildeo nos uacuteltimos 3 anos compatiacutevel com a nota do Programa

na CAPES

sect 2deg - Pelo menos 01 (um) dos integrantes da banca examinadora para Mestrado deveraacute ser estranho

ao Programa em Seguranccedila Alimentar e Nutricional

15

sect 3deg - Nas bancas de Mestrado deveraacute ser indicado pelo menos um Membro Suplente sendo este

estranho ao Programa

sect 4ordm - Os docentes aposentados pela UFPR os quais atuaram no Programa em questatildeo seratildeo

considerados do quadro docente do Programa na condiccedilatildeo de professores ativos salvo se os mesmos

estiverem formalmente vinculados a outra instituiccedilatildeo de ensino superior ou de pesquisa

sect 5ordm - O orientador eacute membro nato e atuaraacute como presidente da banca examinadora podendo ser

substituiacutedo nesta posiccedilatildeo pelo co-orientador ou por representante designado pelo Colegiado do

Programa

Art 69ordm - Os examinadores avaliaratildeo a dissertaccedilatildeo considerando o conteuacutedo a forma a redaccedilatildeo a

apresentaccedilatildeo e a defesa do trabalho de conclusatildeo do aluno

Art 70ordm - Os examinadores avaliaratildeo a dissertaccedilatildeo ou a tese considerando o conteuacutedo a forma a

redaccedilatildeo a apresentaccedilatildeo e a defesa do trabalho decidindo pela aprovaccedilatildeo ou reprovaccedilatildeo do trabalho

de conclusatildeo do aluno

Paraacutegrafo uacutenico A ata da sessatildeo puacuteblica da defesa de dissertaccedilatildeo indicaraacute apenas a condiccedilatildeo de

aprovado ou reprovado

SECcedilAtildeO XII

Da Concessatildeo de Bolsas

Art 71ordm - O Programa de poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional ndash PPGSAN - teraacute uma

Comissatildeo de Bolsas cuja composiccedilatildeo funcionamento e atribuiccedilotildees seraacute regulada pelo Colegiado do

Programa

Art 72ordm - Para concessatildeo de bolsa de estudo a alunos do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila

Alimentar e Nutricional seraacute exigido o cumprimento dos requisitos das agecircncias financiadoras e da

comissatildeo de bolsas do Programa

Art 73ordm - Para os pedidos de prorrogaccedilatildeo de bolsa aleacutem dos documentos exigidos pelas agecircncias

financiadoras o candidato deveraacute atender aos criteacuterios

a) apresentar relatoacuterio sucinto de suas atividades no ano anterior

b) apresentar histoacuterico escolar das disciplinas cursadas

c) apresentar relatoacuterio de andamento de seus trabalhos de pesquisa

d) parecer do professor orientador sobre o trabalho de pesquisa do bolsista

e) apresentar o cronograma de atividades incluindo a data de entrega de dissertaccedilatildeo

f) seguir a ordem de classificaccedilatildeo no processo seletivo cabendo agrave concessatildeo na seguinte ordem 1ordf

bolsa DSCAPES 2ordf CNPq e demais Agecircncias de Fomento a criteacuterio da Comissatildeo

g) natildeo acumular a bolsa com bolsa de outras agecircncias de fomento eou de organismos nacionais ou

internacionais

h) ter disponibilidade para dedicaccedilatildeo integral em atividades acadecircmicas do Programa devendo realizar

40 horas semanais

i) natildeo ser aposentado

j) fixar residecircncia em Curitiba ou na regiatildeo metropolitana de Curitiba

k) natildeo ser aluno de outro programa de poacutes-graduaccedilatildeo especializaccedilatildeo residecircncia ou curso de

aperfeiccediloamento ou outro curso de qualquer natureza

l) em caso de empate seratildeo consideradas as condiccedilotildees soacutecio-economicas dos candidatos

m) se houver bolsa disponiacutevel poderaacute concorrer o candidato com viacutenculo empregatiacutecio desde que

comprove o afastamento integral de suas atividades e tenha dedicaccedilatildeo de 40 horas semanais ao

Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional

n) atender a Norma Interna Nordm 032012PPGSANDNUTSDUFPR

n) atender a Portaria Nordm 76 de 14 de abril de 2010 da CAPES

16

Art 74ordm - O bolsista poderaacute solicitar afastamento de suas atividades do programa para participar eou

apresentar trabalhos em congressos de interesse ao projeto desenvolvimento de pesquisa Programa

acadecircmico em outra instituiccedilatildeo ou mesmo

sect 1deg - Quando o afastamento for interior a 7 dias o mestrando deveraacute ter o consentimento do professor

orientador e co-orientador Quanto o tempo for superior a 7 dias o afastamento do Programa curso

deveraacute ser justificado mediante plano de trabalho aquiescecircncia do professor orientador e parecer final

do Colegiado do Programa

sect 2deg - No retorno das atividades o mestrando deveraacute elaborar um relatoacuterio no prazo maacuteximo de 10

dias que deveraacute ser aprovado no colegiado do programa

Art 75ordm - A reprovaccedilatildeo em disciplinas por conceito ou frequumlecircncia insuficiente poderaacute determinar o

cancelamento da bolsa a criteacuterio do Colegiado ou agecircncia de fomento

Art 76ordm Os bolsistas da CAPES CNPq e de outras agencias de fomento somente poderatildeo receber

complementaccedilatildeo financeira proveniente de outras fontes de acordo com as normativas das agecircncias de

fomento quando se tratar de docecircncia como professores nos ensinos de qualquer grau e com

autorizaccedilatildeo concedida por seu orientador aprovada pelo Colegiado do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo

em Seguranccedila Alimentar e Nutricional e registrada no Cadastro Discente da CAPES

SECcedilAtildeO XIII

Dos Recursos Financeiros

Art 77ordm - A aplicaccedilatildeo dos recursos destinados ao Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila

Alimentar e Nutricional seraacute definida pelo Colegiado do Programa ou por comissatildeo por este indicada

composta por docentes das diferentes linhas de pesquisa e representantes discentes

sect 1deg A estrateacutegia de aplicaccedilatildeo dos recursos deveraacute ser comunicada anualmente agrave PRPPG e divulgada

a todos os professores credenciados do Programa pelo seu coordenador

sect 2deg Ao coordenador caberaacute apresentar agrave PRPPG as necessidades de recursos financeiros do Programa

Art 78ordm - As reivindicaccedilotildees de recursos por parte de professores e alunos deveratildeo ser feitas por

escrito devidamente instruiacutedas com orccedilamento e encaminhadas por intermeacutedio de seus representantes

no Colegiado

Art 79ordm - Os recursos deveratildeo ser utilizados especificamente para atender as necessidades a que se

destinam segundo os criteacuterios estabelecidos pela instituiccedilatildeo que os concede

Art 80ordm - A prestaccedilatildeo de contas mediante relatoacuterio contaacutebil deveraacute ser submetida ao Colegiado do

Programa e encaminhada para a PRPPG

Seccedilatildeo XIV

Da Suficiecircncia em Liacutengua Estrangeira

Art 81ordm - Os alunos dos cursos de mestrado devem demonstrar suficiecircncia em pelo menos uma

liacutengua estrangeira moderna

Art 82ordm - Os testes de suficiecircncia em liacutengua estrangeira moderna (alematildeo espanhol francecircs inglecircs e

italiano) seratildeo de acordo com os Art31 e 32 desta Norma Interna e criteacuterios definidos por ocasiatildeo do

teste

17

Art 83ordm A criteacuterio do Colegiado os candidatos que possuam certificados de suficiecircncia ou proficiecircncia

na(s) liacutengua(s) estrangeira(s) moderna(s) emitidos por outras instituiccedilotildees haacute natildeo mais que dois anos

poderatildeo ser dispensados dos testes previstos no caput deste artigo

Art 84ordm O candidato de paiacuteses de liacutengua natildeo-portuguesa aleacutem de cumprir o disposto no art 77

deveraacute demonstrar proficiecircncia em liacutengua portuguesa mediante aprovaccedilatildeo em teste oficialmente

reconhecido pelo MEC (Certificado de Proficiecircncia em Liacutengua Portuguesa para Estrangeiros Celpe-

Bras)

CAPIacuteTULO IV

DA TITULACcedilAtildeO DIPLOMAS E CERTIFICADOS

Art 85ordm - Para a realizaccedilatildeo da defesa de dissertaccedilatildeo e consequumlente obtenccedilatildeo do grau de mestre em

Seguranccedila Alimentar e Nutricional o aluno deveraacute ter cumprido no prazo permitido as seguintes

exigecircncias

I - obtenccedilatildeo de no miacutenimo 29 (vinte e nove) creacuteditos em disciplinas de acordo com disposto no Art

13ordm desta Norma Interna e Art 25ordm da Resoluccedilatildeo 6509-CEPE

II - aprovaccedilatildeo no exame de qualificaccedilatildeo e defesa

II- aprovaccedilatildeo na defesa de sua dissertaccedilatildeo de acordo com o disposto nos Art 64ordm 65ordm 66ordm e 67ordm desta

Norma Interna e Art 60ordm 65ordm 66ordm e 67ordm da Resoluccedilatildeo 6509-CEPE

III- comprovaccedilatildeo de submissatildeo em parceria com seu orientador de pelo menos um artigo para

publicaccedilatildeo em revista teacutecnico-cientiacutefica com corpo editorial que atenda aos criteacuterios de qualificaccedilatildeo

exigidos pelo oacutergatildeo fomentador (CAPES) com aprovaccedilatildeo do seu orientador e

IV- aprovaccedilatildeo em exame de suficiecircncia em liacutengua estrangeira moderna de acordo com o disposto no

Art 81 desta Norma Interna ou no exame de proficiecircncia em liacutengua portuguesa onde couber de

acordo com o disposto no Art 84ordm

Art 86ordm - Para expediccedilatildeo de diploma de mestre em Seguranccedila Alimentar e Nutricional depois de

cumpridas as exigecircncias regimentais a Secretaria do Programa abriraacute processo no sistema

administrativo informatizado da UFPR para remeter agrave PRPPG os seguintes documentos exigidos pelo

Serviccedilo de Registro de Diplomas

I) ofiacutecio da coordenaccedilatildeo de curso assinado pelo coordenador ou vice-coordenador encaminhando o

processo solicitando a expediccedilatildeo do diploma

II) histoacuterico escolar do aluno

III- recibo de depoacutesito legal dos exemplares impressos e da coacutepia eletrocircnica da dissertaccedilatildeo na

Biblioteca Central da UFPR

IV- declaraccedilatildeo da Biblioteca Central de natildeo ter obras do acervo com atraso para a devoluccedilatildeo

V- coacutepia da(s) declaraccedilatildeo(otildees) de suficiecircncia(s) em liacutengua(s) estrangeira(s)

VI- coacutepia de declaraccedilatildeo de proficiecircncia em liacutengua portuguesa se estrangeiro de paiacuteses de liacutengua natildeo-

portuguesa

VII- coacutepia frente e verso autenticados pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPG do diploma de

graduaccedilatildeo

VIII- coacutepia frente e verso autenticados pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPGSAN do diploma de

mestre

IX- coacutepia autenticada pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPG SAN da certidatildeo de nascimento eou

casamento eou averbaccedilatildeo de separaccedilatildeo ou divoacutercio do titulado(a)

X- coacutepia frente e verso autenticados pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPGSAN da carteiraceacutedula de

identidade civil ou ceacutedula de identidade de estrangeiro desde que dentro da validade e que seja

possiacutevel identificar o oacutergatildeo expedidor e

XI- coacutepia da ata de defesa da dissertaccedilatildeo ou tese e parecer (se houver)

Art 87ordm - Apoacutes registro na PRPPG o diploma acompanhado dos demais documentos seraacute

encaminhado agrave Divisatildeo Geral de Diplomas que procederaacute a seu registro nacional

18

Art 88ordm - No diploma de mestrado deveraacute constar agrave designaccedilatildeo da aacuterea de conhecimento o nome do

curso e quando couber a aacuterea de concentraccedilatildeo

CAPIacuteTULO V

DO ACOMPANHAMENTO E ADMINISTRACcedilAtildeO DO PROGRAMA

Art 89ordm - Agrave Proacute-Reitoria de Pesquisa e Poacutes-Graduaccedilatildeo compete supervisionar o funcionamento do

Programa propondo ao Conselho de Ensino Pesquisa e Extensatildeo e ao Conselho Universitaacuterio as

medidas necessaacuterias para seu bom andamento

Paraacutegrafo uacutenico - Compete ao Colegiado Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e

Nutricional manter atualizadas as Normas Internas vigentes do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em

Seguranccedila Alimentar e Nutricional as quais deveratildeo ser remetidas agrave PRPPG pelo Coordenador do

Programa sempre que forem modificadas ou solicitadas

Art 90ordm - A PRPPG faraacute o acompanhamento do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar

e Nutricional por meio de relatoacuterios anuais na forma praticada pela CAPES

CAPIacuteTULO VI

DISPOSICcedilOtildeES GERAIS E TRANSITOacuteRIAS

Art 91ordm - O Departamento de Nutriccedilatildeo seraacute responsaacutevel pela capacitaccedilatildeo de docentes para o ensino de

Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional

Art 92ordm - O colegiado do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional fixaraacute

Normas Internas sobre pontos complementares a esta Resoluccedilatildeo e pontos natildeo especificados

Art 93ordm - Das decisotildees do Colegiado do Programa caberaacute recurso ao Conselho Setorial e deste ao

Conselho de Ensino Pesquisa e Extensatildeo

Art 94ordm - Casos omissos seratildeo resolvidos pelo Conselho de Ensino Pesquisa e Extensatildeo

Art 95ordm - Esta Resoluccedilatildeo entraraacute em vigor na data de sua aprovaccedilatildeo ficando revogadas as disposiccedilotildees

em contraacuterio

Art 96ordm - Esta Norma Interna revoga a Norma interna Nordm 012011PPGSANSDUFPR de 15 de

agosto de 2011

Curitiba 12 de julho de 2013

Profordf Drordf Sila Mary Rodrigues Ferreira

Coordenadora do PPGSANSDUFPR

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ANEXO I ndash NORMA INTERNA Nordm 012013PPGSANSDUFPR

DISCIPLINAS OBRIGATOacuteRIAS E ELETIVAS DO PROGRAMA DE POacuteS-GRADUACcedilAtildeO EM

SEGURANCcedilA ALIMENTAR E NUTRICIONAL ndash MESTRADO COacuteDIGO DISCIPLINA CH CREacuteDITOS PERIacuteODO

Disciplinas Obrigatoacuterias

SAN 717 Poliacuteticas Puacuteblicas de Seguranccedila Alimentar e Nutricional

60 04 1ordm

SAN 718 Praacutetica de Docecircncia I (obrigatoacuteria para os bolsistas)

30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 719 Praacutetica de Docecircncia II 15 01 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 723 Seminaacuterio II 15 01 3ordm

SAN 725 Seminaacuterio I 30 02 1ordm

SAN 728 Seminaacuterio Integrado de Pesquisa II 30 02 1ordm

SAN 731 Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo I 15 01 2ordm e 4ordm

SAN 734 Metodologia da Pesquisa 60 04 1ordm

SAN 735 Qualificaccedilatildeo 15 01 3ordm

SAN 737 Orientaccedilatildeo e Elaboraccedilatildeo da Dissertaccedilatildeo 105 07 2ordf

SAN 738 Elaboraccedilatildeo e Defesa da Dissertaccedilatildeo 105 07 4ordf

Disciplinas Eletivas

SAN 701 Alimentos Nutricionalmente Modificados 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 702 Bioquiacutemica dos Alimentos 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 703 Controle da Qualidade dos Alimentos 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 704 Cuidado Nutricional em Doenccedilas Crocircnicas natildeo Transmissiacuteveis

45 03 Conforme a definiccedilatildeo do colegiado

SAN 705 Desenvolvimento de Produtos Alimentiacutecios 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 706 Diagnoacutestico da Situaccedilatildeo Alimentar e Nutricional I 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 707 Diagnoacutestico da Situaccedilatildeo Alimentar e Nutricional II 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 709 Epidemiologia em Nutriccedilatildeo 15 01 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 710 Estatiacutestica Aplicada agrave Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo 60 04 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 711 Estudos Avanccedilados 30 02 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 712 Intervenccedilatildeo Nutricional Especializada 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 714 Nutriccedilatildeo e Fitoquiacutemica 60 04 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 726 Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia I 30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 727 Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia II 45 03 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 729 Seminaacuterio Integrado de Pesquisa II 30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 730 Seminaacuterio Integrado de Pesquisa III 30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 732 Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo II 30 02 Todos os periacuteodos

SAN 733 Pesquisa Social em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 736 Anaacutelise Sensorial 60 04 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 739 Sauacutede e Nutriccedilatildeo da Mulher 30 02 Conforme definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 740 Sauacutede e Nutriccedilatildeo da Crianccedila 30 02 Conforme definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 741 Atividades Complementares 15 01 Conforme solicitaccedilatildeo do

mestrando

SAN 742 Seguranccedila Alimentar e Nutricional e Promoccedilatildeo da Sauacutede

45 03 Conforme a definiccedilatildeo do colegiado

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EMENTAS DAS DISCIPLINAS 1) Ementas das Disciplinas Obrigatoacuterias

Disciplina Poliacuteticas Puacuteblicas de Seguranccedila Alimentar e Nutricional

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 717 Carga Horaacuteria 60h Creacuteditos 04 Professoras Suely Teresinha Schmidt e Islacircndia Bezerra EMENTA A inseguranccedila alimentar e nutricional (IAN) no contexto mundial e no Brasil Processos histoacutericos e decisivos da situaccedilatildeo de IAN produccedilatildeo distribuiccedilatildeo comercializaccedilatildeo abastecimento e acesso de alimentos Conceitos e pressupostos relativos agrave discussatildeo contemporacircnea sobre Seguranccedila Alimentar e Nutricional (SAN) e Direito Humano agrave Alimentaccedilatildeo Adequada (DHAA) Determinantes soacutecio-econocircmicos ambientais e culturais da situaccedilatildeo de IAN Estrateacutegias internacionais e nacionais para promoccedilatildeo da SAN Participaccedilatildeo social e SAN Lei Orgacircnica de SAN e a construccedilatildeo do Sistema Nacional de SAN (SISAN) BIBLIOGRAFIA ABRAMOVAY Ricardo Paradigmas do capitalismo agraacuterio em questatildeo 1992 Coleccedilatildeo Estudos Rurais Satildeo Paulo HucitecAnpocsUnicamp 275 p BELIK W MALUF RS (Orgs) Abastecimento e Seguranccedila Alimentar ndash os limites da liberalizaccedilatildeo Campinas IEUNICAMP 2000 234p BIAN G amp DEUPEUCH F amp MARIE BAlimentaccedilatildeo nutriccedilatildeo e poliacuteticas puacuteblicas Cadernos de Proposiccedilotildees para o Seacuteculo XXI ndash Nutriccedilatildeo Satildeo Paulo Instituto Polis 2002 BRASIL Objetivos do desenvolvimento do milecircnio relatoacuterio nacional de acompanhamento Brasiacutelia IPEAIBGE 2004 BRASIL Ministeacuterio das Relaccedilotildees Exteriores Relatoacuterio Nacional Brasileiro Cuacutepula de Roma Brasiacutelia 1996 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Instituto Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-INAN Instituto de Pesquisa Econocircmica Aplicada ndash IPEASEPLAN Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-FAO Planejamento participativo Instrumento de combate agrave fome Brasiacutelia 1994 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Poliacutetica Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo Brasiacutelia 2005 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Rev Bras Sauacutede da Famiacutelia Ediccedilatildeo Especial Ano 2 n 5 p 7-22 BrasiacuteliaDF maio 2002 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Secretaria de Atenccedilatildeo agrave Sauacutede Coordenaccedilatildeo Geral da Poliacutetica de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo Guia alimentar para a populaccedilatildeo brasileira

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promovendo a alimentaccedilatildeo saudaacutevel BrasiacuteliaDF Ministeacuterio da Sauacutede 2006a Seacuterie A Normas e Manuais Teacutecnicos BRASIL Objetivos do desenvolvimento do milecircnio relatoacuterio nacional de acompanhamento Brasiacutelia IPEAIBGE 2004 BRASIL Ministeacuterio das Relaccedilotildees Exteriores Relatoacuterio Nacional Brasileiro Cuacutepula de Roma Brasiacutelia 1996 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Instituto Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-INAN Instituto de Pesquisa Econocircmica Aplicada ndash IPEASEPLAN Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-FAO Planejamento participativo Instrumento de combate agrave fome Brasiacutelia 1994 CASTRO IR Vigilacircncia alimentar e nutricional limitaccedilotildees e interfaces Com a Rede de Sauacutede Rio de Janeiro FIOCRUZ 1995 CASTRO J FOME COMO FORCcedilA SOCIAL FOME E PAZ (1967) In CASTRO A M (Org) Fome Um Tema Proibido ndash uacuteltimos escritos de Josueacute de Castro Uacuteltima Ediccedilatildeo civilizaccedilatildeo Brasileira Rio de Janeiro 2003 CASTRO J (1946) GEOGRAFIA DA FOME ndash o dilema brasileiro patildeo ou accedilo Ed 5ordf Editora O Cruzeiro Rio de Janeiro 2005 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR E NUTRICIONAL (CONSEA) Princiacutepios e diretrizes de uma poliacutetica de seguranccedila alimentar e nutricional Brasiacutelia (DF) 2004 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR (CONSEA) Relatoacuterio da l Conferecircncia Nacional de Seguranccedila Alimentar Brasiacutelia (DF)1995 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR (CONSEA) Relatoacuterio da Il Conferecircncia Nacional de Seguranccedila Alimentar Brasiacutelia 2004 CORREA A M S Indicadores de Medida da Magnitude e Inseguranccedila Alimentar no Brasil Fundamentos para o uso de uma Escala In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p59 ndash 69 COSTA CG MALUF RS Diretrizes para uma poliacutetica municipal de seguranccedila alimentar Satildeo Paulo Instituto Poacutelis 2001 (Publicaccedilatildeo Poacutelis 38) FAO Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para a Agricultura e Alimentaccedilatildeo The state of food insecurity in the World (SOFI) 2000 FAO Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para a Agricultura e Alimentaccedilatildeo El estado de la inseguridad alimentaria en el mundo 2006 La erradicacioacuten del hambre en el mundo evaluacioacuten de la situacioacuten diez antildeos despueacutes de la Cumbre Mundial sobre la Alimentacioacuten Organizacioacuten de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacioacuten ndash FAO Italia 2006 FREITAS MCS Agonia da Fome SalvadorRio de Janeiro EDUFBAEditora FIOCRUZ 2003 275p FRIEDMANN H Uma Economia Mundial de Alimentos Sustentaacutevel In BELIK W MALUF RS (Orgs) Abastecimento e Seguranccedila Alimentar ndash os limites da liberalizaccedilatildeo Campinas IEUNICAMP 2000 P01-21 INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATIacuteSTICA ndash IBGE Pesquisa Nacional por Amostra de Domiciacutelios ndash PNAD ndash Seguranccedila Alimentar 2004 Rio de JaneiroRJ 2006 INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATIacuteSTICA - IBGE Pesquisa de Orccedilamentos Familiares ndash POF- 2002-2003 - Aquisiccedilatildeo alimentar domiciliar per capita Brasil e Grandes Regiotildees Rio de JaneiroRJ 2004

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INSTITUTO CIDADANIA Fome Zero ndash Uma proposta de poliacutetica de seguranccedila alimentar para o Brasil Satildeo PauloSP 2001 INSTITUTO NACIONAL DE ALIMENTACcedilAtildeO E NUTRICcedilAtildeO ndash INAN Relatoacuterio Preliminar do Estudo Multicecircntrico sobre Consumo Alimentar Ministeacuterio da Sauacutede CampinasSP1997 INSTITUTO DE PESQUISA ECONOMICA APLICADA ndash IPEA Sobre a recente queda da desigualdade de renda no Brasil Nota Teacutecnica BrasiacuteliaDF 2006 LEAL R LM O COMUSAN-SP e os Paradigmas da Participaccedilatildeo In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 21- 46 LEITE S Autoconsumo y sustentabilidad en la agricultura familiar una aproximacioacuten a la experiencia brasilentildea In BELIK W (org) Poliacuteticas de seguridad alimentaria y nutricioacuten en Ameacuterica Latina Hucitec 2004 MALUF RS e ZIMMERMANN S Poliacuteticas Municipais de Erradicaccedilatildeo da Fome e promoccedilatildeo da Agricultura Familiar no Brasil Relatoacuterios Teacutecnicos Rio de Janeiro CERESAN n1 p 1-19 dez 2005 MALUF RS Seguranccedila Alimentar e Nutricional e Fome no Brasil ndash 10 anos da Cuacutepula Mundial de Alimentaccedilatildeo Relatoacuterios Teacutecnicos Rio de Janeiro CERESAN n2 p 1-67 ago 2006 MANDER J e CORPUZ VT Guerra de Paradigmas ndash Resistecircncia de los Pueblos Indiacutegenas a la Globalizacioacuten Foro Internacional sobre La Globalizacioacuten Satildeo Francisco Maxigraacutefica 2006 MARTINS J S Travessias a vivecircncia da reforma agraacuteria Porto Alegre URGS 2003 MATHIAS F e NOVION H As encruzilhadas das modernidades Satildeo Paulo Instituto Socioambiental 2006 395p (Documentos ISA9) MENEZES F O conceito de seguranccedila alimentar In As faces da Pobreza no Brasil ndash Programa de Trabalho Rio de Janeiro ACTIONAID 1998 MORELLI M Seguranccedila Alimentar e a Construccedilatildeo da Social-democracia Brasileira Memoacuteria e Legado do Betinho In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 9-20 POULAIN Jean-Pierre SOCIOLOGIAS DA ALIMENTACcedilAtildeO os comedores e o espaccedilo social alimentar Traduccedilatildeo PROENCcedilA Rosana Pacheco da Costa Ed Da UFSC 2004 RISSIN A FILHO MB A transiccedilatildeo nutricional no Brasil tendecircncias regionais e temporais Caderno de Sauacutede Puacuteblica Rio de Janeiro 19181-1912003 SAWAYA A L et alli Os dois Brasis quem satildeo onde estatildeo e como vivem os pobres brasileiros Estudos Avanccedilados Nordm48 2003 SAUacuteDE EM REVISTA Seguranccedila Alimentar e Nutricional Piracicaba UNIMEP v6 n13 p1-87 maioago 2004 SEGALL CORREcircA A M (coord) Acompanhamento e avaliaccedilatildeo da Seguranccedila Alimentar de famiacutelias brasileiras validaccedilatildeo de metodologia e de instrumento de coleta de informaccedilatildeo Urbano Rural FCMUnicamp Relatoacuterio Teacutecnico Versatildeo preliminar Marccedilo 2004 SICHIERI R Epidemiologia da obesidade Rio de JaneiroEditora da UERJ 1998

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TAKAGI M A Implantaccedilatildeo da Poliacutetica de Seguranccedila Alimentar e Nutricional no Brasil seus limites e desafios Tese de Doutorado apresentada ao Instituto de Economia da Unicamp CampinasSP 2006 TONIAL Sueli R Desnutriccedilatildeo e obesidade ndash faces contraditoacuterias na miseacuteria e na abundacircncia Recife IMIP seacuterie Publicaccedilotildees cientiacuteficas do IMIP 2001 VALENTE FLS Fome e desnutriccedilatildeo determinantes sociais 2deg ed Satildeo Paulo Cortez1989 VALENTE FLS Do combate agrave Fome agrave Seguranccedila Alimentar e Nutricional Direito agrave Alimentaccedilatildeo Adequada Revista de Nutriccedilatildeo PUCCAMP Campinas 10 (1) 20-36 Janjun 1997 VALENTE FLS Ruptura com a Reproduccedilatildeo da Fome e da MiseacuteriaIn TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 22 ndash 47 VALENTE F Direito Humano agrave alimentaccedilatildeo desafios e conquistas Editora Cortez Satildeo Paulo 2002

Disciplina Praacutetica de Docecircncia I

Disciplina Obrigatoacuteria para os bolsistas Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 718 Carga Horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Professores professores orientadores EMENTA Desenvolvimento anaacutelise e avaliaccedilatildeo de experiecircncia de ensino realizada em disciplina do Curso de Graduaccedilatildeo em Nutriccedilatildeo como uma complementaccedilatildeo da formaccedilatildeo pedagoacutegica dos mestres A disciplina tem caraacuteter obrigatoacuterio para os alunos bolsistas DSCAPES CNPq e Fundaccedilatildeo Araucaacuteria que deveratildeo cursar por um semestre BIBLIOGRAFIA De acordo com a atividade programada

Disciplina Praacutetica de Docecircncia II

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 719 Carga Horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professores Professores orientadores EMENTA Desenvolvimento anaacutelise e avaliaccedilatildeo de experiecircncia de ensino realizada em disciplina do Curso de Graduaccedilatildeo em Nutriccedilatildeo como uma complementaccedilatildeo da formaccedilatildeo pedagoacutegica dos mestres Disciplina de caraacuteter obrigatoacuterio a todos os mestrandos

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REFEREcircNCIAS De acordo com a atividade programada

Disciplina Seminaacuterio I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 725 Carga horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Professores Professores orientadores EMENTA

Participaccedilatildeo na discussatildeo de textos e publicaccedilotildees cientiacuteficas relacionadas a dissertaccedilotildees de mestrado com finalidade de promover a ambientaccedilatildeo dos alunos na pesquisa aprofundamento no conhecimento e fundamentaccedilatildeo do projeto A oferta deveraacute ocorrer no primeiro semestre e concomitante com a disciplina de Metodologia Cientiacutefica

Disciplina Seminaacuterio II

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 723 Carga horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professores Professores orientadores EMENTA

Apresentaccedilatildeo e discussatildeo dos resultados obtidos e as perspectivas de conclusatildeo da dissertaccedilatildeo dos mestrandos A oferta seraacute planejada entre orientadororientado de acordo com os projetos individuais

Disciplina Seminaacuterio Integrado de Pesquisa I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 728 Carga horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Periacuteodo 1ordm Professor(a) Professor(a) Orientador(a) EMENTA Apresentaccedilatildeo e discussatildeo dos projetos de pesquisa da dissertaccedilatildeo em forma de seminaacuterio A oferta seraacute planejada entre orientadororientado de acordo com os projetos individuais O projeto seraacute avaliado por uma banca composta pelo orientador e por dois membros doutores e preferencialmente ao corpo docente da

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UFPR Na apresentaccedilatildeo deve constar a fundamentaccedilatildeo teoacuterica objetivos hipoacuteteses metodologia cronograma viabilidade e referecircncias bibliograacuteficas A presenccedila seraacute obrigatoacuteria para todos os mestrandos matriculados na disciplina BIBLIOGRAFIA

De acordo com os projetos de dissertaccedilotildees apresentados

Disciplina Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 731 Carga Horaacuteria 15h Teoacuterica - Creacuteditos 01 Periacuteodo 2ordm e 4ordm Professores responsaacuteveis Professores do PPPGSAN Professores ministrantes Professores eou Profissionais convidados atuantes em instituiccedilotildees externas de renome na comunidade cientiacutefica Graduaccedilatildeo em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo EMENTA

Disciplina de caraacuteter natildeo regular concentrada ou natildeo Esta disciplina seraacute ofertada nos segundo e quarto semestre por ocasiatildeo das defesas das dissertaccedilotildees Eacute uma disciplina obrigatoacuteria antes da defesa de dissertaccedilatildeo Para aprovado o mestrando deve ter uma frequecircncia de 100 da carga horaacuteria da disciplina REFERENCIAS De acordo com as dissertaccedilotildees apresentadas

Disciplina Metodologia da Pesquisa

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 734 Carga Horaacuteria Total 60h Creacuteditos 04 Professoras Regina Maria Vilela Silvia do Amaral Rigon Ruacutebia Carla Formighieri Giordani EMENTA Ciecircncia Meacutetodo Conhecimento cientiacutefico Teoria do conhecimento e teoria da ciecircncia A ciecircncia e a sociedade Epistemologia e interdisciplinaridade Tipos e meacutetodos da pesquisa cientiacutefica Introduccedilatildeo agrave pesquisa social meacutetodos e teacutecnicas complementaridade quantitativoqualitativo validaccedilatildeo e amostragem Componentes de um projeto de pesquisa Etapas da pesquisa cientiacutefica Publicaccedilotildees cientiacuteficas e redaccedilatildeo cientiacutefica BIBLIOGRAFIA BATISTA FILHO M Alimentaccedilatildeo Nutriccedilatildeo e Sauacutede In Maria Zeacutelia Rouquaayrol Naomar de Almeida Filho (Org) Epidemiologia amp Sauacutede 6a ed Rio de Janeiro MEDSI 2003 pp 389-414 BAUERT M W e GASKELL G Pesquisa qualitativa com texto imagem e som um manual praacutetico 5 ed Petroacutepolis Vozes 2002

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BOSI M L M e MERCADO F J [org] Pesquisa qualitativa de serviccedilos de sauacutede Petroacutepolis Vozes 2004 ECO H Como se faz uma tese Satildeo Paulo Perspectiva 1994 170p FEITOSA V C Redaccedilatildeo de textos cientiacuteficos Campinas Papirus 1991 155p GEERTZ C O Saber Local Novos Ensaios em Antropologia Interpretativa Petroacutepolis Vozes 2001 GIARD L Artes de Nutrir In CERTAU Michel de et alli A Invenccedilatildeo do Cotidiano Satildeo Paulo Vozes 2002 GRANGER G G A Ciecircncia e as ciecircncias Satildeo Paulo Unesp 1994 122 p HUumlBNER M M Guia para elaboraccedilatildeo de monografias e projetos de dissertaccedilatildeo de mestrado e doutorado Satildeo Paulo PioneiraMackenzie 2001 KUHN T S A estrutura das revoluccedilotildees cientiacuteficas 7 ed Satildeo Paulo Perspectiva 257 p 2003 LAKATOS E M amp MARCONI M A Metodologia do trabalho cientiacutefico 4ed satildeo Paulo Atlas 1995 214 p LAKATOS E M amp MARCONI M A Fundamentos de metodologia cientiacutefica 3 ed Satildeo Paulo Atlas 1995 214p MARCONI M A amp LAKATOS E M Teacutecnicas de pesquisa planejamento e execuccedilatildeo da pesquisa amostragens e teacutecnicas de pesquisa elaboraccedilatildeo anaacutelise e interpretaccedilatildeo dos dados Satildeo Paulo Atlas 1982 205p MIRANDA J L C GISAtildeO H R Projetos amp Monografias Niteroacutei Intertexto 1999 108p NEGRA C A S amp NEGRA E M S Manual de Trabalhos Monograacuteficos de Graduaccedilatildeo Especializaccedilatildeo Mestrado e Doutorado 2 ed Satildeo Paulo Atlas 2004 238 p OLIVEIRA S L Tratado de metodologia cientiacutefica projetos TGL TCC monografias dissertaccedilotildees e teses Satildeo Paulo Pioneira 2000 320p RAUEN F J Roteiros de Investigaccedilatildeo Cientiacutefica Tubaratildeo Unisul 262 p 2002 REVIEacuteRE C O Cerimonial do ato de comer In Os Ritos Profanos Petroacutepolis Vozes 1996 pp 240-276

SANTOS A R dos Metodologia cientiacutefica a construccedilatildeo do conhecimento Rio de Janeiro DPEA 1999

SANTOS B S S Um discurso sobre ciecircncias 12 ed 59 p 2001

SEVERINO A J Metodologia do trabalho cientiacutefico 21 ed Satildeo Paulo Cortez 2000 279p VICTORA C G et al Pesquisa qualitativa em sauacutede Porto Alegre Tomo 133 p 2000

Disciplina Qualificaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 735 Carga Horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professor(a) Professores orientadores EMENTA

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Apresentaccedilatildeo da dissertaccedilatildeo em formato parcial a uma banca composta pelo orientador e por dois membros doutores e preferencialmente ao corpo docente da UFPR Na apresentaccedilatildeo deve constar a fundamentaccedilatildeo teoacuterica metodologia resultados parciais resultados esperados cronograma e referecircncias bibliograacuteficas REFERENCIAS

De acordo com a atividade programada

Disciplina Orientaccedilatildeo e Elaboraccedilatildeo da Dissertaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 737 Carga horaacuteria 105h Creacuteditos 07 Periacuteodo 2ordm Professor(a) Professor(a) orientador(a) EMENTA Elaboraccedilatildeo e execuccedilatildeo da pesquisa que resultaraacute na dissertaccedilatildeo de mestrado

BIBLIOGRAFIA

De acordo com as referencias da dissertaccedilatildeo

Disciplina Elaboraccedilatildeo e Defesa da Dissertaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 738 Carga Horaacuteria 105h Creacuteditos 07 Periacuteodo 4ordf Professor(a) Professor(a)s a) orientador(a)s EMENTA Apresentaccedilatildeo do relatoacuterio final e defesa puacuteblica da dissertaccedilatildeo

REFERENCIAS

De acordo com a dissertaccedilatildeo

2) Ementas das Disciplinas Eletivas

Disciplina Alimentos Nutricionalmente Modificados

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 701

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Carga horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professora Lys Mary Bileski Cacircndido EMENTA Alimentos funcionais conceitos e regulamentaccedilatildeo nacional e internacional Compostos presentes nos alimentos com potencial promotor da sauacutede e reduccedilatildeo de risco de doenccedilas crocircnicas natildeo transmissiacuteveis Alimentos para fins especiais Novos conceitos em aditivos e ingredientes empregados na elaboraccedilatildeo de alimentos nutricionalmente modificados Atualizaccedilatildeo em legislaccedilatildeo nacional e internacional para alimentos nutricionalmente modificados Controveacutersias relativas aacute efetividade de alimentos funcionais na prevenccedilatildeo e tratamento de doenccedilas BIBLIOGRAFIA

ANDERSON K Ingredients for reduced calorie foods In BIRCH G G CAMPBELL-PLATT G LINDLEY M G (Ed) Foods for the 90s London Elsevier Applied Science 1990

ARNOLDI A Ed Functional Foods Cardiovascular Disease and Diabetes Cambridge Woodhead Publishing Ltd 2004 488p

BOREM A BIOTECNOLOGIA E NUTRICcedilAtildeO Satildeo Paulo Nobel 2003 216 p

CAcircNDIDO L M B CAMPOS A M Alimentos para fins especiais dieteacuteticos Satildeo Paulo Livraria Varela 1996

CRAVEIRO AC CRAVEIRO A A Alimentos Funcionais Fortaleza PADETECUFC 2003 282p

ESKIN N AM TAMIR S Dictionary of Nutraceuticals and Functional Foods Boca Ratton CRC Press 2006 507 p

FAT replacers in foods Atlanta Calorie Control Council 1993

FENNEMA O Quiacutemica de los alimentos Zaragoza Acribia 2000 1258 p

FERRARI CKB TORRES EA Biochemical pharmacology of functional foods and prevention of chronic diseases of aging Biomedicine amp Pharmacoterapy 57 251-260 2003

HEASMAN M MELLENTIN J The functional food revolution healthy people healthy profits Elsevier 2004

KRETCHMER N HOLLENBECK C B (Ed) Sugars and Sweeteners Boca Raton CRC Press 1991

MAZZA G Alimentos Funcionales Zaragoza Acribia 2000 480p

MULTON E Aditivos y auxiliares de fabricacioacuten en las industrias agroalimentares Zaragoza Acribia 2000

NABORS L GELARDI R C (Ed) Alternative sweeteners 2ed New York Marcel Dekker 1991

PIMENTEL CV ED Introduccedilatildeo agraves Principais Substacircncias Bioativas em Alimentos Satildeo Paulo Varela 2005 100p

REMACLE C AND REUSENS B Ed Functional Foods Ageing and Degenerative Disease Cambridge Woodhead Publishing Ltd 2004 647 p

29

ROSA COB Costa N M B rdquoAlimentos Funcionais a nova revoluccedilatildeo Viccedilosa Folha de Viccedilosa 2006 202p

SALGADO J Alimentos Inteligentes Satildeo Paulo Prestiacutegio 2005 224 pSHI J HO C-T SHAHIDI F Ed Asian Functional Foods Boca Raton CRC PressTaylor and Francis Group 2005 647 p

THE FAT REPLACEMENT HANDBOOK Decatur A E Staley Manufacturing Company 1995 169 p Manual teacutecnico

WALTERS Eric D ORTHOEFER Frank T DuBOIS Grant E Sweeteners Discovery molecular design and chemoreception Washington American Chemical Society 1991

Revistas Consultadas Perioacutedicos com temas especiacuteficos Cereal Foods World Chiltons Food Engineering International Critical Reviews in Food Science and Nutrition Food Technology Journal of American Dietetic Association Journal of Food Science Journal of Agriculture and Food Chemistry Trends in Food Science and Technology Portais a serem consultados Legislaccedilatildeo internacional Mercosul Uniatildeo Europeacuteia Codex Alimentarius Comission Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento httpwwwagriculturagovbr Agecircncia Nacional de Vigilacircncia Sanitaacuteria wwwanvisagovbr

Disciplina Bioquiacutemica dos Alimentos

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 702 Carga Horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professora Lys Mary Bileski Cacircndido EMENTA Atividade de aacutegua em alimentos Carboidratos Proteiacutenas Lipiacutedeos e Enzimas em alimentos Principais vitaminas e minerais em alimentos Reaccedilotildees de escurecimento em alimentos Interaccedilotildees entre os principais constituintes dos alimentos Estrutura muscular e transformaccedilotildees bioquiacutemicas no muacutesculo post-mortem Estrutura e fisiologia dos tecidos vegetais fisiologia poacutes-colheita e na transformaccedilatildeo dos produtos de origem vegetal visando agrave agregaccedilatildeo de valor e a qualidade dos produtos da agricultura familiar BIBLIOGRAFIA

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SECcedilAtildeO III

Da Praacutetica de Docecircncia

Art 21ordm ndash As disciplinas de Praacutetica de Docecircncia I Praacutetica de Docecircncia II Estaacutegio de Praacutetica de

Docecircncia I e Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia II previstas no Art 15 e no Anexo tem como objetivo a

preparaccedilatildeo do aluno para a docecircncia e integraccedilatildeo da poacutes-graduaccedilatildeo com a graduaccedilatildeo trazendo como

vantagem para o aluno de graduaccedilatildeo a diversidade do conhecimento e de pontos de vista Como

tambeacutem um espaccedilo de reflexatildeo privilegiado para o professor da disciplina e o aluno da Praacutetica de

Docecircncia

sect1deg - As disciplinas de Praacutetica de Docecircncia I Praacutetica de Docecircncia II Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia I

e Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia II deveratildeo ser cursadas em disciplinas do Curso de Nutriccedilatildeo da

UFPR desde que

a) tenha permissatildeo explicita do professor responsaacutevel pela disciplina na qual o aluno iraacute atuar

b) seja assistido pelo professor responsaacutevel pela disciplina que deveraacute estar sempre presente nas

atividades desenvolvidas pelo aluno

sect2deg - A matriacutecula dos alunos nas disciplinas de Praacutetica de Docecircncia seraacute efetivada por meio da entrega

de um Plano de Atividades a ser desenvolvido na disciplina de graduaccedilatildeo devidamente assinada pelo

orientador e pelo responsaacutevel pela disciplina conforme Art 40ordm

sect 3ordm - Por se tratar de atividade curricular a participaccedilatildeo dos alunos de poacutes-graduaccedilatildeo na praacutetica de

docecircncia natildeo cria viacutenculo empregatiacutecio nem seraacute remunerada

sect 4ordm - O orientador deveraacute requerer a matriacutecula de seu orientando na disciplina de Praacutetica de Docecircncia

anexando um plano de trabalho elaborado em conjunto com o professor responsaacutevel pela disciplina na

qual o aluno iraacute atuar

sect 5ordm - Eacute vedado aos alunos matriculados nas disciplinas de Praacutetica de Docecircncia assumir a totalidade

das atividades de ensino conferir notas aos alunos das disciplinas agraves quais estiverem vinculados e

atuarem sem a presenccedila de docente

sect 6ordm - O docente de ensino superior que comprovar tais atividades ficaraacute dispensado da disciplina de

Praacutetica de docecircncia exceto os bolsistas do Programa Reuni que deveratildeo atender as normas Resoluccedilatildeo

no 1008 - CEPE

sect 7ordm - Poderatildeo fazer parte do histoacuterico escolar como adendo caso seja de interesse do aluno de poacutes-

graduaccedilatildeo aleacutem das especificaccedilotildees relativas agrave disciplina de Praacutetica de Docecircncia I Praacutetica de Docecircncia

II Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia I e Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia II os seguintes dados referentes agrave

disciplina em que o aluno tiver atuado identificaccedilatildeonome da disciplina nome do curso nuacutemero de

creacuteditos ano e semestre letivos em que a disciplina foi ministrada

Art 22deg - Caberaacute ao professor responsaacutevel pela disciplina de graduaccedilatildeo acompanhar orientar e avaliar

o poacutes-graduando ao teacutermino das atividades da disciplina de Praacutetica de Docecircncia e de Estaacutegio de

Docecircncia emitindo um parecer sobre o desempenho do poacutes-graduando e recomendando (ou natildeo) ao

Colegiado do Programa de poacutes-graduaccedilatildeo a sua aprovaccedilatildeo

SECcedilAtildeO IV

Do Credenciamento de Professores

Art 23ordm - O credenciamento e o recredenciamento de professores para o Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo

em Seguranccedila Alimentar e Nutricional - Mestrado deveratildeo ser aprovados pelo respectivo Colegiado

de acordo com criteacuterios de produtividade estabelecidos nas normas internas do Programa e pela

Resoluccedilatildeo vigente da CAPES

Art 24ordm - Os professores a serem credenciados poderatildeo candidatar-se individualmente ou poderatildeo ser

indicados pelas aacutereas de concentraccedilatildeo ou linhas de pesquisa

sect 1ordm - O candidato a professor ou orientador do Programa de Poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e

Nutricional - Mestrado deveraacute ser portador do tiacutetulo de doutor e submeter o seu curriacuteculum vitae

gerado poacute meio da Plataforma LATTES do CNPq agrave apreciaccedilatildeo do colegiado

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sect 2ordm - A proposta de credenciamento deveraacute ser apresentada ao colegiado por meio de ofiacutecio no qual

explicite os motivos e a categoria de enquadramento solicitado de acordo com a regulamentaccedilatildeo

vigente na CAPES

sect 3ordm - Para o credenciamento no Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional ndash

Mestrado eacute necessaacuterio que o docente atenda aos seguintes preacute-requisitos manter seu curriacuteculo Lattes e

registro do pesquisador em grupo de pesquisa cadastrado no Diretoacuterio de Grupos do CNPq

atualizados publicaccedilatildeo nos uacuteltimos 3 anos compatiacutevel ou superior com a nota do Programa na

CAPES compromisso em prestar informaccedilotildees para o preenchimento do relatoacuterio anual a ser enviado a

CAPES

SECcedilAtildeO V

Das Vagas Discentes

Art 25ordm - O nuacutemero de vagas de cada curso seraacute fixado pelo Colegiado do Programa de Poacutes-

Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional - Mestrado em funccedilatildeo dos seguintes fatores

I- nuacutemero e categoria de professores orientadores disponiacuteveis nas aacutereas de concentraccedilatildeo e linhas de

pesquisa observada a relaccedilatildeo orientadororientando recomendada pela respectiva aacuterea da CAPES e

II- espaccedilo fiacutesico e infraestrutura de pesquisa

Art 26ordm - As vagas ofertadas pelo Programa seratildeo divulgadas anualmente em edital elaborado pela

coordenaccedilatildeo com aval do Colegiado Nele constaratildeo os prazos os requisitos para inscriccedilatildeo as datas

dos exames de seleccedilatildeo e outras informaccedilotildees

consideradas relevantes

sect 1deg - As inscriccedilotildees devem permanecer abertas pelo prazo miacutenimo de 15 (quinze) dias

sect 2deg - Em caso de vagas remanescentes poderaacute ser feita chamada complementar ou nova seleccedilatildeo a

criteacuterio do Colegiado do curso

sect 3ordm - O programa destinaraacute 5 (cinco por cento) de suas vagas a servidores da UFPR

sect 4ordm - Em caso de sobra de vagas destinadas aos servidores as mesmas deveratildeo ser preenchidas pelos

demais candidatos aprovados no processo seletivo

SECcedilAtildeO VI

Da Seleccedilatildeo e Admissatildeo

Art 27ordm - Os candidatos deveratildeo ter formaccedilatildeo anterior e preferencialmente vivecircncia em pesquisa

produccedilatildeo de publicaccedilotildees em perioacutedicos indexados e facilidade na elaboraccedilatildeo de material teacutecnico

especiacutefico aleacutem de disposiccedilatildeo para cumprir os atuais criteacuterios (CAPESMEC) relativos a prazos e

produtividade Devendo ainda estar devidamente capacitados para atender as linhas especiacuteficas dos

orientadores disponiacuteveis

Art 28ordm - Art 35 No ato de inscriccedilatildeo para o processo de seleccedilatildeo o candidato deveraacute apresentar agrave

secretaria do Programa os documentos abaixo sem prejuiacutezo de outros exigidos em edital do processo

seletivo

a) formulaacuterio de inscriccedilatildeo devidamente preenchido

b) 3 (trecircs) fotografias 3x4 cm recente

c) coacutepia do diploma do curso de graduaccedilatildeo autenticado ou comprovaccedilatildeo da originalidade mediante

apresentaccedilatildeo agrave secretaria do programa ou declaraccedilatildeo de estar cursando o uacuteltimo periacuteodo do curso de

graduaccedilatildeo

d) histoacuterico escolar do curso de graduaccedilatildeo reconhecido pelo MEC

e) 2 coacutepias do Curriacuteculo Vitae - gerado atraveacutes da Plataforma LATTES do CNPq pormenorizado

sendo uma coacutepia devidamente comprovada

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f) documentos pessoais coacutepia da carteira de identidade civil e do CPF quitaccedilatildeo com justificativa

eleitoral Registro do Conselho Regional da Categoria e fotocoacutepia da folha de identificaccedilatildeo do

passaporte e do visto de permanecircncia no paiacutes quando estrangeiro e

g) projeto de pesquisa que esteja em concordacircncia com a aacuterea de concentraccedilatildeo e a linha de pesquisa

pretendida

h) comprovaccedilatildeo de suficiecircncia em liacutengua inglesa

Art 29ordm - O processo de seleccedilatildeo se constituiraacute de quatro etapas de caraacuteter eliminatoacuterio e

classificatoacuterio Etapa I ndash Prova de conhecimento em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo Etapa II ndash Avaliaccedilatildeo do

Curriculum Vitae Etapa III - Defesa do Anteprojeto de Pesquisa e Etapa IV ndash Entrevista (trajetoacuteria

acadecircmica e profissional)

Art 30ordm - Constituiratildeo tiacutetulos preferenciais na anaacutelise Curriacuteculo Vitae

a) certificado de especializaccedilatildeo aperfeiccediloamento ou equivalente

b) publicaccedilatildeo em perioacutedicos especializados de trabalhos que revelem valor cientiacutefico e

originalidade comprovados por fotocoacutepias ou exemplares

c) participaccedilatildeo em projetos de iniciaccedilatildeo cientiacutefica eou extensatildeo eou monitoria eou estaacutegio natildeo

obrigatoacuterio

d) histoacutericos escolares de cursos de graduaccedilatildeo e poacutes-graduaccedilatildeo eou titulaccedilatildeo

e) experiecircncia profissional na aacuterea de concentraccedilatildeo

Art 31ordm - A seleccedilatildeo dos candidatos estrangeiros inscritos e os previstos do Art 26 Paraacutegrafo 3ordm

deveraacute ser efetuada de forma idecircntica agrave dos demais candidatos

Art 32ordm - O aluno deveraacute apresentar o comprovante de aprovaccedilatildeo da Prova de Suficiecircncia de Liacutengua

Inglesa realizada pelo Nuacutecleo de Concursos da UFPR ou apresentar certificado de exames com as

respectivas pontuaccedilotildees TEAP (Test of English for Academic Purposes) ndash miacutenimo de 50 pontos

IELTS (Internacional English Language Testing System) ndash miacutenimo de 45 TOEFL (Test of English as

a Foreign Language) paper-based (ITP) ndash miacutenimo de 420 No caso de candidato residente fora de

Curitiba para efeitos da inscriccedilatildeo seraacute aceita a comprovaccedilatildeo de suficiecircncia em liacutengua inglesa por meio

de aprovaccedilatildeo em Teste de Suficiecircncia elaborado em Curso ou Departamento de Letras de outra

Instituiccedilatildeo de Ensino Superior (IES) Os certificados e declaraccedilotildees teratildeo validade de dois anos A natildeo

apresentaccedilatildeo deste documento impediraacute a homologaccedilatildeo da inscriccedilatildeo no processo seletivo

sect 1deg - Os testes de suficiecircncia em liacutengua estrangeira (inglecircs) seratildeo disciplinados pelo colegiado dos

programas de poacutes-graduaccedilatildeo e deveratildeo constar do histoacuterico escolar do aluno

sect 2ordm Entende-se por teste de suficiecircncia em liacutengua estrangeira moderna o exame realizado com o

objetivo especiacutefico de verificar se o aluno eacute suficiente em leitura e interpretaccedilatildeo de textos provenientes

de revistas cientiacuteficas do idioma desejado

Art 33ordm - Para anaacutelise e avaliaccedilatildeo dos candidatos inscritos o Colegiado do Programa de Poacutes-

Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional constituiraacute comissatildeo examinadora de no miacutenimo 3

(trecircs) membros efetivos e 1 (um) suplente do quadro de professores do Programa

sect 1ordm - O processo de avaliaccedilatildeo adotado pelo Colegiado do Programa deveraacute estar informado no edital

de seleccedilatildeo

sect 2ordm - As vagas divulgadas em edital seratildeo preenchidas pelos candidatos habilitados relacionados em

ordem decrescente de meacutedia final ateacute o nuacutemero limite de vagas existentes no programa na aacuterea de

concentraccedilatildeo na linha de pesquisa ou por orientador conforme previamente definido pelo colegiado

no edital de abertura de vagas

Art 34ordm - Cada comissatildeo examinadora elaboraraacute parecer final conclusivo com listagem dos

candidatos examinados suas respectivas meacutedias finais aritmeacuteticas em ordem decrescente com os

respectivos orientadores e a recomendaccedilatildeo dos candidatos a serem aceitos de acordo com o nuacutemero de

vagas

10

Art 35ordm - Para admissatildeo ao Curso o candidato deveraacute satisfazer agraves seguintes condiccedilotildees

a) comprovar suficiecircncia em liacutengua inglesa conforme artigo 32ordm

b) ser aprovado nas etapas do processo seletivo conforme edital

c) no caso de estrangeiro deveraacute providenciar o tracircmite e reconhecimento da documentaccedilatildeo

equivalente (com traduccedilatildeo juramentada) por meio da Embaixada Brasileira no paiacutes de origem

incluindo avaliaccedilatildeo de suficiecircncia em liacutengua portuguesa que deveraacute a criteacuterio do Colegiado ser

renovado junto ao departamento responsaacutevel na UFPR

Art 36ordm - O candidato deveraacute ser inserido nas Linhas de Pesquisa e nos Projetos de acordo com a

disponibilidade de orientador independente do anteprojeto de pesquisa apresentado no processo

seletivo

Art 37ordm - A criteacuterio do Colegiado do Programa poderatildeo ser aceitas transferecircncias de alunos de outros

cursos de poacutes-graduaccedilatildeo similares observadas as demais exigecircncias da presente norma e daquelas

estabelecidas pelo proacuteprio Programa

Art 38ordm - A criteacuterio do Colegiado do Programa poderatildeo ser aceitas transferecircncias de alunos de outros

Programas de poacutes-graduaccedilatildeo similares observadas as demais exigecircncias das normas vigentes

SECcedilAtildeO VII

Da Matriacutecula Inscriccedilatildeo nas Disciplinas e Matricula em Disciplina Isolada

Art 39ordm - O candidato aprovado no processo de seleccedilatildeo deveraacute requerer sua matriacutecula no Programa de

Poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional no prazo fixado pelo Colegiado

Paraacutegrafo uacutenico Por ocasiatildeo da primeira matriacutecula no Programa o candidato aprovado no processo

seletivo deveraacute apresentar documento comprobatoacuterio de conclusatildeo de curso de graduaccedilatildeo sem

prejuiacutezo de outros documentos exigidos pelo Programa

Art 40ordm - Para a matricula do aluno no iniacutecio do Programa deveraacute requerer inscriccedilotildees em disciplinas

de acordo com seu plano de estudo elaborado em conjunto com seu orientador ou comissatildeo sem o

qual natildeo seraacute aceita sua matriacutecula

Art 41ordm - O aluno deveraacute no iniacutecio de cada periacuteodo letivo ratificar sua matriacutecula

Paraacutegrafo uacutenico A falta da ratificaccedilatildeo de matriacutecula no prazo fixado acarretaraacute automaticamente o

desligamento do aluno por ato do coordenador

Art 42 A criteacuterio do Colegiado de cada Programa e desde que haja vaga na disciplina

correspondente poderatildeo ser aceitas inscriccedilotildees de alunos de outros Programas de poacutes-graduaccedilatildeo em

disciplinas do Programa Estes poacutes-graduandos ficaratildeo submetidos ao mesmo processo de avaliaccedilatildeo

dos alunos regulares

Art 43ordm - O aluno poderaacute solicitar ao Colegiado o cancelamento de sua inscriccedilatildeo em uma ou mais

disciplinas durante a primeira metade de sua programaccedilatildeo apresentando justificativa com a

concordacircncia do professor orientador

Art 44ordm O aluno poderaacute requerer ao Colegiado ateacute 2 (dois) trancamentos de matriacutecula devidamente

justificados com a concordacircncia do orientador

sect 1ordm O aluno soacute teraacute direito a requerer o trancamento de matriacutecula apoacutes ter concluiacutedo com aprovaccedilatildeo

40 (quarenta por cento) dos creacuteditos em disciplinas necessaacuterios para a integralizaccedilatildeo do curso

2ordm O periacuteodo de trancamento de matriacutecula somados os dois afastamentos natildeo poderaacute exceder 180

(cento e oitenta) dias corridos

11

Art 45ordm Poderatildeo ser ofertadas Disciplinas isoladas no PPGSAN

sect 1ordm Seraacute permitida a matriacutecula de alunos natildeo regulares em disciplinas isoladas do Programa

sect 2ordm Natildeo poderatildeo ser abertas vagas nas disciplinas Seminaacuterio I e II Praacutetica de Docecircncia I e II e

Estudos Avanccedilados

Art 46ordm Poderatildeo matricular-se em disciplinas isoladas de poacutes-graduaccedilatildeo

I- os portadores de diploma de curso superior e

II- no caso de Programas de integraccedilatildeo entre cursos de graduaccedilatildeo e poacutes-graduaccedilatildeo os

estudantes de uacuteltimo ano ou semestre de cursos de graduaccedilatildeo da UFPR

Art 47ordm O interessado em cursar disciplina isolada da poacutes-graduaccedilatildeo deveraacute dirigir requerimento de

matriacutecula agrave coordenaccedilatildeo do Programa conforme prazos e condiccedilotildees divulgados em edital proacuteprio

Paraacutegrafo uacutenico O nuacutemero de matriculados em disciplinas isoladas (discente externo) a cada periacuteodo

letivo natildeo poderaacute exceder a 30 (trinta por cento) do nuacutemero de vagas ofertadas pelo Programa

naquele mesmo ano para alunos regulares exceto as disciplinas obrigatoacuterias que natildeo seraacute permitido a

matricula de discente externo Seraacute permitido ao discente externo cursar no maacuteximo 09 creacuteditos

Art 48ordm Ao aluno que cursar disciplina isolada no PPGSAN sendo aprovado seraacute emitido certificado

pelo Programa

sect 1ordm O certificado a que se refere o caput deste artigo deveraacute conter obrigatoriamente o nome e coacutedigo

da disciplina a carga horaacuteria e nuacutemero de creacuteditos o aproveitamento e frequumlecircncia do aluno o periacuteodo

em que a disciplina foi cursada e o nome do professor responsaacutevel

sect 2ordm Ficaraacute a criteacuterio do Colegiado de cada Programa conceder equivalecircncia das disciplinas isoladas

cursadas limitado a 50 (cinquumlenta por cento) dos creacuteditos oferecidos no curso

sect 3ordm A aprovaccedilatildeo em disciplinas isoladas na qualidade de aluno especial natildeo assegura direito agrave

obtenccedilatildeo de diploma de poacutes-graduaccedilatildeo

Art 49ordm - Natildeo seratildeo aceitos em disciplinas do programa alunos que natildeo tenham sido aprovados no

processo de seleccedilatildeo

SECcedilAtildeO VIII

Do Professor e Comitecirc de Orientaccedilatildeo

Art 50ordm - O aluno deveraacute ter a supervisatildeo de um professor orientador eou co-orientador eou comitecirc

de orientaccedilatildeo definido pelo Colegiado do Programa

Paraacutegrafo uacutenico O Colegiado poderaacute homologar a indicaccedilatildeo de co-orientador ou determinar a

substituiccedilatildeo do orientador aleacutem de substituir membros do comitecirc de orientaccedilatildeo quando houver uma

justificativa apreciada e deliberada pelo mesmo

Art 51ordm - Os orientadores co-orientadores e os membros do comitecirc de orientaccedilatildeo deveratildeo ser

portadores do grau de doutor ou equivalente e suas indicaccedilotildees deveratildeo ser aprovadas pelo Colegiado

do Programa

Art 52ordm - Compete ao professor orientador ao co-orientador e ao comitecirc de orientaccedilatildeo em relaccedilatildeo ao

discente

I- orientar a preparaccedilatildeo e a execuccedilatildeo do seu projeto de dissertaccedilatildeo ou tese

II- assisti-lo em sua formaccedilatildeo

III- determinar a realizaccedilatildeo de cursos disciplinas atividades ou estaacutegios especiacuteficos que forem

julgados indispensaacuteveis agrave sua formaccedilatildeo profissional bem como agrave titulaccedilatildeo almejada com ou sem

direito a creacuteditos

IV- supervisionaacute-lo na elaboraccedilatildeo do documento final de dissertaccedilatildeo ou tese

V- promover sua integraccedilatildeo em projeto de pesquisa no curso

12

VI - indicar os membros da banca da defesa da dissertaccedilatildeo atendendo os criteacuterios definidos pelo

colegiado

VII- recomendar ao Colegiado seu desligamento com a apresentaccedilatildeo de justificativas cabiacuteveis

VIII - orientaacute-lo na submissatildeo do artigo a perioacutedico da aacuterea

SECcedilAtildeO IX

Do aproveitamento e Prazos

Art 53ordm - Nas disciplinas o aproveitamento dos alunos seraacute avaliado por meio de provas e trabalhos

escolares e seraacute expresso para aprovaccedilatildeo e efeito acadecircmico de acordo com os seguintes conceitos

I- A = Excelente

II- B = Muito Bom

III- C = Bom

IV- D = Insuficiente

sect 1ordm Seraacute considerado aprovado nas disciplinas o aluno que lograr os conceitos A B ou C

sect 2ordm O docente responsaacutevel pela disciplina teraacute prazo maacuteximo de 60 (sessenta) dias contados da

conclusatildeo da mesma para comunicar os conceitos obtidos pelos alunos sob pena de instauraccedilatildeo de

processo disciplinar

sect 3ordm Todos os conceitos e notas obtidos pelo aluno deveratildeo constar do histoacuterico escolar

sect 4ordm O aluno poderaacute requerer revisatildeo da avaliaccedilatildeo no prazo de 10 (dez) dias corridos apoacutes a publicaccedilatildeo

dos resultados

sect 4ordm O conceito da disciplina de Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo II - SAN 731 e Toacutepicos

Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo I - SAN 724 levaraacute em conta a carga horaacuteria do conteuacutedo

(atividade) cursada pelos mestrandos A carga horaacuteria natildeo poderaacute ser inferior a 75 da carga horaacuteria

da mesma o corresponde a 75 de frequecircncia portanto 23 horas de atividades Independente do

conceito das atividades realizadas o colegiado adotou a seguinte proporcionalidade 30 horas para o

conceito A de 29 agrave 25 horas para o conceito B de 24 agrave 21horas para o conceito C e abaixo de 22

horas para o conceito D

Art 54ordm- O aluno poderaacute ter ateacute 1 (um) conceito D em seu histoacuterico escolar Se o limite indicado for

ultrapassado sua matriacutecula no curso estaraacute automaticamente cancelada

Art 55 ordm- A frequumlecircncia miacutenima exigida nas disciplinas eacute de 75 (setenta e cinco) por cento

Paraacutegrafo uacutenico Caso o limite de faltas seja ultrapassado o aluno estaraacute reprovado e receberaacute

conceito D na disciplina

Art 56ordm - O prazo miacutenimo de duraccedilatildeo do Programa de Poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e

Nutricional ndash Mestrado natildeo poderaacute ser inferior a 1 (um) ano O prazo maacuteximo de duraccedilatildeo natildeo deveraacute

exceder a 24 (vinte e quatro) meses incluiacutedas a qualificaccedilatildeo e defesa de dissertaccedilatildeo

sect 1ordm Ao deliberarem sobre os prazos maacuteximos de duraccedilatildeo os Colegiados deveratildeo tomar por base os

limites estabelecidos pela respectiva aacuterea de avaliaccedilatildeo da CAPES para que o Programa seja

considerado como ldquomuito bomrdquo no quesito de tempo meacutedio de titulaccedilatildeo

sect 2ordm O prazo para a conclusatildeo de curso poderaacute ser prorrogado pelo Colegiado agrave vista de justificativa

apresentada pelo aluno e aprovada pelo orientador ou comitecirc de orientaccedilatildeo

sect 3ordm O Colegiado pode em casos excepcionais decidir pela reduccedilatildeo destes prazos miacutenimos baseando-

se na anaacutelise de solicitaccedilatildeo contendo justificativa detalhada

sect 4ordm Os alunos transferidos de acordo com o art 39 desta Resoluccedilatildeo teratildeo seu tempo contado a partir

do ingresso em seu curso de origem

sect 5ordm O descumprimento dos limites dos prazos definidos pelo Colegiado implicaraacute no

desligamento do discente por ato do Colegiado

Art 57ordm - Os desligamentos seratildeo avaliados pelo Colegiado do Programa

13

Paraacutegrafo uacutenico A decisatildeo do desligamento deveraacute ser comunicada formalmente ao estudante e ao

orientador por meio de correspondecircncia datada e assinada pelo coordenador do Programa valendo

para este fim o Aviso de Recebimento (AR) de carta enviada pelo correio com detalhamento do

documento enviado

Art 58ordm - O discente poderaacute solicitar afastamento de suas atividades no curso para

desenvolvimento de pesquisa ou Programa acadecircmico em outra instituiccedilatildeo

sect1ordm O afastamento do curso deveraacute ser justificado mediante plano de trabalho e deveraacute ter a

aquiescecircncia do professor orientador ou do comitecirc de orientaccedilatildeo aleacutem de receber parecer final

favoraacutevel do Colegiado do Programa

sect 2ordm O tempo de afastamento seraacute computado no prazo total de conclusatildeo do curso

SECcedilAtildeO X

Do Projeto Qualificaccedilatildeo e Dissertaccedilatildeo

Art 59ordm - O projeto de dissertaccedilatildeo uma vez aprovado pelo orientador deveraacute ser analisado e

homologado pelo Colegiado do Programa e registrado na Secretaria para qualificaccedilatildeo apoacutes serem

cumpridos 75 dos creacuteditos obrigatoacuterios

sect 1ordm - O projeto deveraacute especificar o tiacutetulo ainda que provisoacuterio objetivos justificativas revisatildeo de

literatura metodologia cronograma viabilidade e orccedilamento

sect 2ordm - Todos os projetos de pesquisa deveratildeo ser aprovados pela Comissatildeo de Eacutetica se for o caso do

local onde for realizada a investigaccedilatildeo ou ligada a Instituiccedilatildeo que cedia o Programa e deveratildeo estar

inscritos no BANPESQ da UFPR

Art 60ordm - Seraacute exigido do aluno de Mestrado durante o terceiro semestre do curso um exame de

qualificaccedilatildeo do projeto de dissertaccedilatildeo

sect 1ordm - O exame deveraacute ser prestado sob a supervisatildeo e responsabilidade de uma comissatildeo sugerida pelo

orientador e designada pelo colegiado do programa constituiacuteda por trecircs professores da Instituiccedilatildeo

sect 2ordm As Bancas Examinadoras compostas pelos 3(trecircs) professores aprovados pelo Colegiado emitiratildeo

o parecer final dentro do padratildeo oferecido pelo Programa ficando entretanto a participaccedilatildeo do

orientador restrita agrave conduccedilatildeopresidecircncia do processo e ciecircncia na conclusatildeo do mesmo parecer

sect 3deg - Cabe ao professor orientador a Presidecircncia da banca a responsabilidade de conduzir os

trabalhos e elaborar uma ldquomemoacuteriardquo da preacute-defesa constando a data assinatura dos Membros e o

parecer final da Comissatildeo

sect 4deg - O aluno seraacute considerado ldquoAprovadordquo quando for este o parecer da maioria dos Membros da

Comissatildeo Examinadora

sect 5ordm - Ao aluno natildeo aprovado no exame de qualificaccedilatildeo seraacute facultada a repeticcedilatildeo ateacute sessenta dias

apoacutes a data da realizaccedilatildeo do primeiro exame e em caso de natildeo aprovaccedilatildeo nesta segunda tentativa o

aluno seraacute automaticamente desligado do Programa

sect 6ordm - O processo do exame de qualificaccedilatildeo deveraacute estar finalizado ao teacutermino do terceiro semestre

inclusive na ocorrecircncia da repeticcedilatildeo

Art 61ordm - Concluiacuteda a dissertaccedilatildeo ou tese o professor orientador ou o comitecirc de orientaccedilatildeo deveraacute

requerer ao Colegiado com no miacutenimo 30 (trinta) dias de antecedecircncia a definiccedilatildeo de data para a

defesa

sect 1deg - O orientador somente poderaacute solicitar a defesa da dissertaccedilatildeo do aluno que comprovar haver

submetido para publicaccedilatildeo um artigo para um perioacutedico de acordo com as normas da CAPES em

autoria conjunta com seu orientador e contendo resultados da sua pesquisa durante o Mestrado Caso

este artigo jaacute haja sido publicado basta encaminhar uma coacutepia do mesmo

sect 2deg - Cada um dos membros cujos nomes tenham sido referendados pelo Colegiado para a

composiccedilatildeo das bancas de defesa deveraacute receber do orientador ou do poacutes-graduando pelo menos 15

(quinze) dias antes da data da defesa um exemplar impresso da dissertaccedilatildeo que seraacute utilizado para a

avaliaccedilatildeo pela banca

14

sect 3deg - A natildeo entrega das coacutepias no referido prazo automaticamente acarretaraacute em cancelamento de data

de defesa pretendida

Art 62ordm - As dissertaccedilotildees e as teses devem ser redigidas em portuguecircs com resumo e tiacutetulo tambeacutem

em inglecircs para fins de divulgaccedilatildeo

Art 63deg - As dissertaccedilotildees poderatildeo ser apresentadas na forma de capiacutetulos ou toacutepicos e nestes casos

recomenda-se subdividir apenas os elementos textuais revisatildeo de literatura metodologia resultados e

discussatildeo e conclusotildees

Art 64deg - As dissertaccedilotildees deveratildeo ser apresentadas segundo as Normas para Apresentaccedilatildeo de

Documentos Cientiacuteficos publicadas pela Editora da UFPR (baseado em documento da Associaccedilatildeo

Brasileira de Normas Teacutecnicas (ABNT)) ou outro documento aprovado pelo Colegiado do curso

Art 65ordm - A dissertaccedilatildeo seraacute defendida pelo candidato em data horaacuterio e local determinado pelo

Colegiado do Programa ateacute 60 (sessenta) dias apoacutes solicitaccedilatildeo da defesa ou ateacute 90(noventa) dias apoacutes

a solicitaccedilatildeo da preacute-banca sob pena de jubilamento

sect 1deg A sessatildeo puacuteblica de defesa consistiraacute na apresentaccedilatildeo do trabalho pelo candidato seguida da

arguumliccedilatildeo pela banca examinadora O candidato teraacute ateacute 50 (cinquumlenta) minutos para apresentaccedilatildeo cada

examinador teraacute um tempo maacuteximo de arguumliccedilatildeo de 20 (vinte) minutos seguido de 20 (vinte) minutos

para resposta do candidato ou de 40 (quarenta) minutos quando houver diaacutelogo na argumentaccedilatildeo

sect 2ordm A defesa poderaacute ser realizada em regime fechado contando apenas com a presenccedila da banca

examinadora e do poacutes-graduando nos casos autorizados pelo Colegiado do Programa desde que seja

comprovada a necessidade de sigilo relativo agrave propriedade intelectual atraveacutes da apresentaccedilatildeo de

depoacutesito ou registro de patente vinculado agrave dissertaccedilatildeo

Art 66ordm - Na dissertaccedilatildeo o candidato deveraacute demonstrar domiacutenio do tema escolhido rigor

metodoloacutegico e capacidade de pesquisa de sistematizaccedilatildeo e de expressatildeo

Art 67ordm - A contar da data de aprovaccedilatildeo da dissertaccedilatildeo ou da tese pela banca examinadora o aluno

teraacute um prazo maacuteximo de 60 (sessenta) dias para entregar na secretaria do curso os exemplares

impressos e a coacutepia digital definitiva do trabalho

sect 1ordm O aluno com a supervisatildeo do orientador ou do comitecirc de orientaccedilatildeo deveraacute incorporar na versatildeo

final as modificaccedilotildees exigidas pela banca examinadora e a

sect 2ordm Seraacute exigido o seguinte nuacutemero de exemplares (impressos e digitais) definitivos 1 (um) para a

Biblioteca Central 1 (um) para a Biblioteca Setorial e 1 (um) exemplar para cada membro da banca

examinadora incluindo os suplentes com o devido comprovante de entrega a todos os membros da

banca A criteacuterio do Colegiado seraacute exigida tambeacutem uma coacutepia impressa ou digital para a coordenaccedilatildeo

do Programa

sect 3ordm A homologaccedilatildeo do resultado da Defesa dos alunos de Mestrado seraacute realizada pelo Colegiado do

Programa com os documentos entregues pelo mestrando de acordo com os requisitos citados acima

SECcedilAtildeO XI

Da Banca Examinadora

Art 68ordm - As Bancas Examinadoras tanto da qualificaccedilatildeo como da defesa seratildeo compostas pelos 3

(trecircs) professores titulares e 1 (um) suplente aprovados pelo Colegiado cabendo ao orientador a

conduccedilatildeopresidecircncia do processo e ciecircncia na conclusatildeo do mesmo parecer

sect 1deg - Todos os examinadores deveratildeo apresentar a titulaccedilatildeo de doutor livre docente ou equivalente e

Curriacuteculo Lattes atualizado com publicaccedilatildeo nos uacuteltimos 3 anos compatiacutevel com a nota do Programa

na CAPES

sect 2deg - Pelo menos 01 (um) dos integrantes da banca examinadora para Mestrado deveraacute ser estranho

ao Programa em Seguranccedila Alimentar e Nutricional

15

sect 3deg - Nas bancas de Mestrado deveraacute ser indicado pelo menos um Membro Suplente sendo este

estranho ao Programa

sect 4ordm - Os docentes aposentados pela UFPR os quais atuaram no Programa em questatildeo seratildeo

considerados do quadro docente do Programa na condiccedilatildeo de professores ativos salvo se os mesmos

estiverem formalmente vinculados a outra instituiccedilatildeo de ensino superior ou de pesquisa

sect 5ordm - O orientador eacute membro nato e atuaraacute como presidente da banca examinadora podendo ser

substituiacutedo nesta posiccedilatildeo pelo co-orientador ou por representante designado pelo Colegiado do

Programa

Art 69ordm - Os examinadores avaliaratildeo a dissertaccedilatildeo considerando o conteuacutedo a forma a redaccedilatildeo a

apresentaccedilatildeo e a defesa do trabalho de conclusatildeo do aluno

Art 70ordm - Os examinadores avaliaratildeo a dissertaccedilatildeo ou a tese considerando o conteuacutedo a forma a

redaccedilatildeo a apresentaccedilatildeo e a defesa do trabalho decidindo pela aprovaccedilatildeo ou reprovaccedilatildeo do trabalho

de conclusatildeo do aluno

Paraacutegrafo uacutenico A ata da sessatildeo puacuteblica da defesa de dissertaccedilatildeo indicaraacute apenas a condiccedilatildeo de

aprovado ou reprovado

SECcedilAtildeO XII

Da Concessatildeo de Bolsas

Art 71ordm - O Programa de poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional ndash PPGSAN - teraacute uma

Comissatildeo de Bolsas cuja composiccedilatildeo funcionamento e atribuiccedilotildees seraacute regulada pelo Colegiado do

Programa

Art 72ordm - Para concessatildeo de bolsa de estudo a alunos do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila

Alimentar e Nutricional seraacute exigido o cumprimento dos requisitos das agecircncias financiadoras e da

comissatildeo de bolsas do Programa

Art 73ordm - Para os pedidos de prorrogaccedilatildeo de bolsa aleacutem dos documentos exigidos pelas agecircncias

financiadoras o candidato deveraacute atender aos criteacuterios

a) apresentar relatoacuterio sucinto de suas atividades no ano anterior

b) apresentar histoacuterico escolar das disciplinas cursadas

c) apresentar relatoacuterio de andamento de seus trabalhos de pesquisa

d) parecer do professor orientador sobre o trabalho de pesquisa do bolsista

e) apresentar o cronograma de atividades incluindo a data de entrega de dissertaccedilatildeo

f) seguir a ordem de classificaccedilatildeo no processo seletivo cabendo agrave concessatildeo na seguinte ordem 1ordf

bolsa DSCAPES 2ordf CNPq e demais Agecircncias de Fomento a criteacuterio da Comissatildeo

g) natildeo acumular a bolsa com bolsa de outras agecircncias de fomento eou de organismos nacionais ou

internacionais

h) ter disponibilidade para dedicaccedilatildeo integral em atividades acadecircmicas do Programa devendo realizar

40 horas semanais

i) natildeo ser aposentado

j) fixar residecircncia em Curitiba ou na regiatildeo metropolitana de Curitiba

k) natildeo ser aluno de outro programa de poacutes-graduaccedilatildeo especializaccedilatildeo residecircncia ou curso de

aperfeiccediloamento ou outro curso de qualquer natureza

l) em caso de empate seratildeo consideradas as condiccedilotildees soacutecio-economicas dos candidatos

m) se houver bolsa disponiacutevel poderaacute concorrer o candidato com viacutenculo empregatiacutecio desde que

comprove o afastamento integral de suas atividades e tenha dedicaccedilatildeo de 40 horas semanais ao

Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional

n) atender a Norma Interna Nordm 032012PPGSANDNUTSDUFPR

n) atender a Portaria Nordm 76 de 14 de abril de 2010 da CAPES

16

Art 74ordm - O bolsista poderaacute solicitar afastamento de suas atividades do programa para participar eou

apresentar trabalhos em congressos de interesse ao projeto desenvolvimento de pesquisa Programa

acadecircmico em outra instituiccedilatildeo ou mesmo

sect 1deg - Quando o afastamento for interior a 7 dias o mestrando deveraacute ter o consentimento do professor

orientador e co-orientador Quanto o tempo for superior a 7 dias o afastamento do Programa curso

deveraacute ser justificado mediante plano de trabalho aquiescecircncia do professor orientador e parecer final

do Colegiado do Programa

sect 2deg - No retorno das atividades o mestrando deveraacute elaborar um relatoacuterio no prazo maacuteximo de 10

dias que deveraacute ser aprovado no colegiado do programa

Art 75ordm - A reprovaccedilatildeo em disciplinas por conceito ou frequumlecircncia insuficiente poderaacute determinar o

cancelamento da bolsa a criteacuterio do Colegiado ou agecircncia de fomento

Art 76ordm Os bolsistas da CAPES CNPq e de outras agencias de fomento somente poderatildeo receber

complementaccedilatildeo financeira proveniente de outras fontes de acordo com as normativas das agecircncias de

fomento quando se tratar de docecircncia como professores nos ensinos de qualquer grau e com

autorizaccedilatildeo concedida por seu orientador aprovada pelo Colegiado do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo

em Seguranccedila Alimentar e Nutricional e registrada no Cadastro Discente da CAPES

SECcedilAtildeO XIII

Dos Recursos Financeiros

Art 77ordm - A aplicaccedilatildeo dos recursos destinados ao Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila

Alimentar e Nutricional seraacute definida pelo Colegiado do Programa ou por comissatildeo por este indicada

composta por docentes das diferentes linhas de pesquisa e representantes discentes

sect 1deg A estrateacutegia de aplicaccedilatildeo dos recursos deveraacute ser comunicada anualmente agrave PRPPG e divulgada

a todos os professores credenciados do Programa pelo seu coordenador

sect 2deg Ao coordenador caberaacute apresentar agrave PRPPG as necessidades de recursos financeiros do Programa

Art 78ordm - As reivindicaccedilotildees de recursos por parte de professores e alunos deveratildeo ser feitas por

escrito devidamente instruiacutedas com orccedilamento e encaminhadas por intermeacutedio de seus representantes

no Colegiado

Art 79ordm - Os recursos deveratildeo ser utilizados especificamente para atender as necessidades a que se

destinam segundo os criteacuterios estabelecidos pela instituiccedilatildeo que os concede

Art 80ordm - A prestaccedilatildeo de contas mediante relatoacuterio contaacutebil deveraacute ser submetida ao Colegiado do

Programa e encaminhada para a PRPPG

Seccedilatildeo XIV

Da Suficiecircncia em Liacutengua Estrangeira

Art 81ordm - Os alunos dos cursos de mestrado devem demonstrar suficiecircncia em pelo menos uma

liacutengua estrangeira moderna

Art 82ordm - Os testes de suficiecircncia em liacutengua estrangeira moderna (alematildeo espanhol francecircs inglecircs e

italiano) seratildeo de acordo com os Art31 e 32 desta Norma Interna e criteacuterios definidos por ocasiatildeo do

teste

17

Art 83ordm A criteacuterio do Colegiado os candidatos que possuam certificados de suficiecircncia ou proficiecircncia

na(s) liacutengua(s) estrangeira(s) moderna(s) emitidos por outras instituiccedilotildees haacute natildeo mais que dois anos

poderatildeo ser dispensados dos testes previstos no caput deste artigo

Art 84ordm O candidato de paiacuteses de liacutengua natildeo-portuguesa aleacutem de cumprir o disposto no art 77

deveraacute demonstrar proficiecircncia em liacutengua portuguesa mediante aprovaccedilatildeo em teste oficialmente

reconhecido pelo MEC (Certificado de Proficiecircncia em Liacutengua Portuguesa para Estrangeiros Celpe-

Bras)

CAPIacuteTULO IV

DA TITULACcedilAtildeO DIPLOMAS E CERTIFICADOS

Art 85ordm - Para a realizaccedilatildeo da defesa de dissertaccedilatildeo e consequumlente obtenccedilatildeo do grau de mestre em

Seguranccedila Alimentar e Nutricional o aluno deveraacute ter cumprido no prazo permitido as seguintes

exigecircncias

I - obtenccedilatildeo de no miacutenimo 29 (vinte e nove) creacuteditos em disciplinas de acordo com disposto no Art

13ordm desta Norma Interna e Art 25ordm da Resoluccedilatildeo 6509-CEPE

II - aprovaccedilatildeo no exame de qualificaccedilatildeo e defesa

II- aprovaccedilatildeo na defesa de sua dissertaccedilatildeo de acordo com o disposto nos Art 64ordm 65ordm 66ordm e 67ordm desta

Norma Interna e Art 60ordm 65ordm 66ordm e 67ordm da Resoluccedilatildeo 6509-CEPE

III- comprovaccedilatildeo de submissatildeo em parceria com seu orientador de pelo menos um artigo para

publicaccedilatildeo em revista teacutecnico-cientiacutefica com corpo editorial que atenda aos criteacuterios de qualificaccedilatildeo

exigidos pelo oacutergatildeo fomentador (CAPES) com aprovaccedilatildeo do seu orientador e

IV- aprovaccedilatildeo em exame de suficiecircncia em liacutengua estrangeira moderna de acordo com o disposto no

Art 81 desta Norma Interna ou no exame de proficiecircncia em liacutengua portuguesa onde couber de

acordo com o disposto no Art 84ordm

Art 86ordm - Para expediccedilatildeo de diploma de mestre em Seguranccedila Alimentar e Nutricional depois de

cumpridas as exigecircncias regimentais a Secretaria do Programa abriraacute processo no sistema

administrativo informatizado da UFPR para remeter agrave PRPPG os seguintes documentos exigidos pelo

Serviccedilo de Registro de Diplomas

I) ofiacutecio da coordenaccedilatildeo de curso assinado pelo coordenador ou vice-coordenador encaminhando o

processo solicitando a expediccedilatildeo do diploma

II) histoacuterico escolar do aluno

III- recibo de depoacutesito legal dos exemplares impressos e da coacutepia eletrocircnica da dissertaccedilatildeo na

Biblioteca Central da UFPR

IV- declaraccedilatildeo da Biblioteca Central de natildeo ter obras do acervo com atraso para a devoluccedilatildeo

V- coacutepia da(s) declaraccedilatildeo(otildees) de suficiecircncia(s) em liacutengua(s) estrangeira(s)

VI- coacutepia de declaraccedilatildeo de proficiecircncia em liacutengua portuguesa se estrangeiro de paiacuteses de liacutengua natildeo-

portuguesa

VII- coacutepia frente e verso autenticados pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPG do diploma de

graduaccedilatildeo

VIII- coacutepia frente e verso autenticados pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPGSAN do diploma de

mestre

IX- coacutepia autenticada pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPG SAN da certidatildeo de nascimento eou

casamento eou averbaccedilatildeo de separaccedilatildeo ou divoacutercio do titulado(a)

X- coacutepia frente e verso autenticados pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPGSAN da carteiraceacutedula de

identidade civil ou ceacutedula de identidade de estrangeiro desde que dentro da validade e que seja

possiacutevel identificar o oacutergatildeo expedidor e

XI- coacutepia da ata de defesa da dissertaccedilatildeo ou tese e parecer (se houver)

Art 87ordm - Apoacutes registro na PRPPG o diploma acompanhado dos demais documentos seraacute

encaminhado agrave Divisatildeo Geral de Diplomas que procederaacute a seu registro nacional

18

Art 88ordm - No diploma de mestrado deveraacute constar agrave designaccedilatildeo da aacuterea de conhecimento o nome do

curso e quando couber a aacuterea de concentraccedilatildeo

CAPIacuteTULO V

DO ACOMPANHAMENTO E ADMINISTRACcedilAtildeO DO PROGRAMA

Art 89ordm - Agrave Proacute-Reitoria de Pesquisa e Poacutes-Graduaccedilatildeo compete supervisionar o funcionamento do

Programa propondo ao Conselho de Ensino Pesquisa e Extensatildeo e ao Conselho Universitaacuterio as

medidas necessaacuterias para seu bom andamento

Paraacutegrafo uacutenico - Compete ao Colegiado Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e

Nutricional manter atualizadas as Normas Internas vigentes do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em

Seguranccedila Alimentar e Nutricional as quais deveratildeo ser remetidas agrave PRPPG pelo Coordenador do

Programa sempre que forem modificadas ou solicitadas

Art 90ordm - A PRPPG faraacute o acompanhamento do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar

e Nutricional por meio de relatoacuterios anuais na forma praticada pela CAPES

CAPIacuteTULO VI

DISPOSICcedilOtildeES GERAIS E TRANSITOacuteRIAS

Art 91ordm - O Departamento de Nutriccedilatildeo seraacute responsaacutevel pela capacitaccedilatildeo de docentes para o ensino de

Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional

Art 92ordm - O colegiado do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional fixaraacute

Normas Internas sobre pontos complementares a esta Resoluccedilatildeo e pontos natildeo especificados

Art 93ordm - Das decisotildees do Colegiado do Programa caberaacute recurso ao Conselho Setorial e deste ao

Conselho de Ensino Pesquisa e Extensatildeo

Art 94ordm - Casos omissos seratildeo resolvidos pelo Conselho de Ensino Pesquisa e Extensatildeo

Art 95ordm - Esta Resoluccedilatildeo entraraacute em vigor na data de sua aprovaccedilatildeo ficando revogadas as disposiccedilotildees

em contraacuterio

Art 96ordm - Esta Norma Interna revoga a Norma interna Nordm 012011PPGSANSDUFPR de 15 de

agosto de 2011

Curitiba 12 de julho de 2013

Profordf Drordf Sila Mary Rodrigues Ferreira

Coordenadora do PPGSANSDUFPR

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ANEXO I ndash NORMA INTERNA Nordm 012013PPGSANSDUFPR

DISCIPLINAS OBRIGATOacuteRIAS E ELETIVAS DO PROGRAMA DE POacuteS-GRADUACcedilAtildeO EM

SEGURANCcedilA ALIMENTAR E NUTRICIONAL ndash MESTRADO COacuteDIGO DISCIPLINA CH CREacuteDITOS PERIacuteODO

Disciplinas Obrigatoacuterias

SAN 717 Poliacuteticas Puacuteblicas de Seguranccedila Alimentar e Nutricional

60 04 1ordm

SAN 718 Praacutetica de Docecircncia I (obrigatoacuteria para os bolsistas)

30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 719 Praacutetica de Docecircncia II 15 01 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 723 Seminaacuterio II 15 01 3ordm

SAN 725 Seminaacuterio I 30 02 1ordm

SAN 728 Seminaacuterio Integrado de Pesquisa II 30 02 1ordm

SAN 731 Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo I 15 01 2ordm e 4ordm

SAN 734 Metodologia da Pesquisa 60 04 1ordm

SAN 735 Qualificaccedilatildeo 15 01 3ordm

SAN 737 Orientaccedilatildeo e Elaboraccedilatildeo da Dissertaccedilatildeo 105 07 2ordf

SAN 738 Elaboraccedilatildeo e Defesa da Dissertaccedilatildeo 105 07 4ordf

Disciplinas Eletivas

SAN 701 Alimentos Nutricionalmente Modificados 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 702 Bioquiacutemica dos Alimentos 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 703 Controle da Qualidade dos Alimentos 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 704 Cuidado Nutricional em Doenccedilas Crocircnicas natildeo Transmissiacuteveis

45 03 Conforme a definiccedilatildeo do colegiado

SAN 705 Desenvolvimento de Produtos Alimentiacutecios 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 706 Diagnoacutestico da Situaccedilatildeo Alimentar e Nutricional I 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 707 Diagnoacutestico da Situaccedilatildeo Alimentar e Nutricional II 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 709 Epidemiologia em Nutriccedilatildeo 15 01 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 710 Estatiacutestica Aplicada agrave Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo 60 04 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 711 Estudos Avanccedilados 30 02 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 712 Intervenccedilatildeo Nutricional Especializada 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 714 Nutriccedilatildeo e Fitoquiacutemica 60 04 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 726 Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia I 30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 727 Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia II 45 03 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 729 Seminaacuterio Integrado de Pesquisa II 30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 730 Seminaacuterio Integrado de Pesquisa III 30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 732 Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo II 30 02 Todos os periacuteodos

SAN 733 Pesquisa Social em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 736 Anaacutelise Sensorial 60 04 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 739 Sauacutede e Nutriccedilatildeo da Mulher 30 02 Conforme definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 740 Sauacutede e Nutriccedilatildeo da Crianccedila 30 02 Conforme definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 741 Atividades Complementares 15 01 Conforme solicitaccedilatildeo do

mestrando

SAN 742 Seguranccedila Alimentar e Nutricional e Promoccedilatildeo da Sauacutede

45 03 Conforme a definiccedilatildeo do colegiado

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EMENTAS DAS DISCIPLINAS 1) Ementas das Disciplinas Obrigatoacuterias

Disciplina Poliacuteticas Puacuteblicas de Seguranccedila Alimentar e Nutricional

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 717 Carga Horaacuteria 60h Creacuteditos 04 Professoras Suely Teresinha Schmidt e Islacircndia Bezerra EMENTA A inseguranccedila alimentar e nutricional (IAN) no contexto mundial e no Brasil Processos histoacutericos e decisivos da situaccedilatildeo de IAN produccedilatildeo distribuiccedilatildeo comercializaccedilatildeo abastecimento e acesso de alimentos Conceitos e pressupostos relativos agrave discussatildeo contemporacircnea sobre Seguranccedila Alimentar e Nutricional (SAN) e Direito Humano agrave Alimentaccedilatildeo Adequada (DHAA) Determinantes soacutecio-econocircmicos ambientais e culturais da situaccedilatildeo de IAN Estrateacutegias internacionais e nacionais para promoccedilatildeo da SAN Participaccedilatildeo social e SAN Lei Orgacircnica de SAN e a construccedilatildeo do Sistema Nacional de SAN (SISAN) BIBLIOGRAFIA ABRAMOVAY Ricardo Paradigmas do capitalismo agraacuterio em questatildeo 1992 Coleccedilatildeo Estudos Rurais Satildeo Paulo HucitecAnpocsUnicamp 275 p BELIK W MALUF RS (Orgs) Abastecimento e Seguranccedila Alimentar ndash os limites da liberalizaccedilatildeo Campinas IEUNICAMP 2000 234p BIAN G amp DEUPEUCH F amp MARIE BAlimentaccedilatildeo nutriccedilatildeo e poliacuteticas puacuteblicas Cadernos de Proposiccedilotildees para o Seacuteculo XXI ndash Nutriccedilatildeo Satildeo Paulo Instituto Polis 2002 BRASIL Objetivos do desenvolvimento do milecircnio relatoacuterio nacional de acompanhamento Brasiacutelia IPEAIBGE 2004 BRASIL Ministeacuterio das Relaccedilotildees Exteriores Relatoacuterio Nacional Brasileiro Cuacutepula de Roma Brasiacutelia 1996 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Instituto Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-INAN Instituto de Pesquisa Econocircmica Aplicada ndash IPEASEPLAN Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-FAO Planejamento participativo Instrumento de combate agrave fome Brasiacutelia 1994 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Poliacutetica Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo Brasiacutelia 2005 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Rev Bras Sauacutede da Famiacutelia Ediccedilatildeo Especial Ano 2 n 5 p 7-22 BrasiacuteliaDF maio 2002 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Secretaria de Atenccedilatildeo agrave Sauacutede Coordenaccedilatildeo Geral da Poliacutetica de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo Guia alimentar para a populaccedilatildeo brasileira

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promovendo a alimentaccedilatildeo saudaacutevel BrasiacuteliaDF Ministeacuterio da Sauacutede 2006a Seacuterie A Normas e Manuais Teacutecnicos BRASIL Objetivos do desenvolvimento do milecircnio relatoacuterio nacional de acompanhamento Brasiacutelia IPEAIBGE 2004 BRASIL Ministeacuterio das Relaccedilotildees Exteriores Relatoacuterio Nacional Brasileiro Cuacutepula de Roma Brasiacutelia 1996 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Instituto Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-INAN Instituto de Pesquisa Econocircmica Aplicada ndash IPEASEPLAN Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-FAO Planejamento participativo Instrumento de combate agrave fome Brasiacutelia 1994 CASTRO IR Vigilacircncia alimentar e nutricional limitaccedilotildees e interfaces Com a Rede de Sauacutede Rio de Janeiro FIOCRUZ 1995 CASTRO J FOME COMO FORCcedilA SOCIAL FOME E PAZ (1967) In CASTRO A M (Org) Fome Um Tema Proibido ndash uacuteltimos escritos de Josueacute de Castro Uacuteltima Ediccedilatildeo civilizaccedilatildeo Brasileira Rio de Janeiro 2003 CASTRO J (1946) GEOGRAFIA DA FOME ndash o dilema brasileiro patildeo ou accedilo Ed 5ordf Editora O Cruzeiro Rio de Janeiro 2005 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR E NUTRICIONAL (CONSEA) Princiacutepios e diretrizes de uma poliacutetica de seguranccedila alimentar e nutricional Brasiacutelia (DF) 2004 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR (CONSEA) Relatoacuterio da l Conferecircncia Nacional de Seguranccedila Alimentar Brasiacutelia (DF)1995 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR (CONSEA) Relatoacuterio da Il Conferecircncia Nacional de Seguranccedila Alimentar Brasiacutelia 2004 CORREA A M S Indicadores de Medida da Magnitude e Inseguranccedila Alimentar no Brasil Fundamentos para o uso de uma Escala In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p59 ndash 69 COSTA CG MALUF RS Diretrizes para uma poliacutetica municipal de seguranccedila alimentar Satildeo Paulo Instituto Poacutelis 2001 (Publicaccedilatildeo Poacutelis 38) FAO Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para a Agricultura e Alimentaccedilatildeo The state of food insecurity in the World (SOFI) 2000 FAO Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para a Agricultura e Alimentaccedilatildeo El estado de la inseguridad alimentaria en el mundo 2006 La erradicacioacuten del hambre en el mundo evaluacioacuten de la situacioacuten diez antildeos despueacutes de la Cumbre Mundial sobre la Alimentacioacuten Organizacioacuten de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacioacuten ndash FAO Italia 2006 FREITAS MCS Agonia da Fome SalvadorRio de Janeiro EDUFBAEditora FIOCRUZ 2003 275p FRIEDMANN H Uma Economia Mundial de Alimentos Sustentaacutevel In BELIK W MALUF RS (Orgs) Abastecimento e Seguranccedila Alimentar ndash os limites da liberalizaccedilatildeo Campinas IEUNICAMP 2000 P01-21 INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATIacuteSTICA ndash IBGE Pesquisa Nacional por Amostra de Domiciacutelios ndash PNAD ndash Seguranccedila Alimentar 2004 Rio de JaneiroRJ 2006 INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATIacuteSTICA - IBGE Pesquisa de Orccedilamentos Familiares ndash POF- 2002-2003 - Aquisiccedilatildeo alimentar domiciliar per capita Brasil e Grandes Regiotildees Rio de JaneiroRJ 2004

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INSTITUTO CIDADANIA Fome Zero ndash Uma proposta de poliacutetica de seguranccedila alimentar para o Brasil Satildeo PauloSP 2001 INSTITUTO NACIONAL DE ALIMENTACcedilAtildeO E NUTRICcedilAtildeO ndash INAN Relatoacuterio Preliminar do Estudo Multicecircntrico sobre Consumo Alimentar Ministeacuterio da Sauacutede CampinasSP1997 INSTITUTO DE PESQUISA ECONOMICA APLICADA ndash IPEA Sobre a recente queda da desigualdade de renda no Brasil Nota Teacutecnica BrasiacuteliaDF 2006 LEAL R LM O COMUSAN-SP e os Paradigmas da Participaccedilatildeo In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 21- 46 LEITE S Autoconsumo y sustentabilidad en la agricultura familiar una aproximacioacuten a la experiencia brasilentildea In BELIK W (org) Poliacuteticas de seguridad alimentaria y nutricioacuten en Ameacuterica Latina Hucitec 2004 MALUF RS e ZIMMERMANN S Poliacuteticas Municipais de Erradicaccedilatildeo da Fome e promoccedilatildeo da Agricultura Familiar no Brasil Relatoacuterios Teacutecnicos Rio de Janeiro CERESAN n1 p 1-19 dez 2005 MALUF RS Seguranccedila Alimentar e Nutricional e Fome no Brasil ndash 10 anos da Cuacutepula Mundial de Alimentaccedilatildeo Relatoacuterios Teacutecnicos Rio de Janeiro CERESAN n2 p 1-67 ago 2006 MANDER J e CORPUZ VT Guerra de Paradigmas ndash Resistecircncia de los Pueblos Indiacutegenas a la Globalizacioacuten Foro Internacional sobre La Globalizacioacuten Satildeo Francisco Maxigraacutefica 2006 MARTINS J S Travessias a vivecircncia da reforma agraacuteria Porto Alegre URGS 2003 MATHIAS F e NOVION H As encruzilhadas das modernidades Satildeo Paulo Instituto Socioambiental 2006 395p (Documentos ISA9) MENEZES F O conceito de seguranccedila alimentar In As faces da Pobreza no Brasil ndash Programa de Trabalho Rio de Janeiro ACTIONAID 1998 MORELLI M Seguranccedila Alimentar e a Construccedilatildeo da Social-democracia Brasileira Memoacuteria e Legado do Betinho In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 9-20 POULAIN Jean-Pierre SOCIOLOGIAS DA ALIMENTACcedilAtildeO os comedores e o espaccedilo social alimentar Traduccedilatildeo PROENCcedilA Rosana Pacheco da Costa Ed Da UFSC 2004 RISSIN A FILHO MB A transiccedilatildeo nutricional no Brasil tendecircncias regionais e temporais Caderno de Sauacutede Puacuteblica Rio de Janeiro 19181-1912003 SAWAYA A L et alli Os dois Brasis quem satildeo onde estatildeo e como vivem os pobres brasileiros Estudos Avanccedilados Nordm48 2003 SAUacuteDE EM REVISTA Seguranccedila Alimentar e Nutricional Piracicaba UNIMEP v6 n13 p1-87 maioago 2004 SEGALL CORREcircA A M (coord) Acompanhamento e avaliaccedilatildeo da Seguranccedila Alimentar de famiacutelias brasileiras validaccedilatildeo de metodologia e de instrumento de coleta de informaccedilatildeo Urbano Rural FCMUnicamp Relatoacuterio Teacutecnico Versatildeo preliminar Marccedilo 2004 SICHIERI R Epidemiologia da obesidade Rio de JaneiroEditora da UERJ 1998

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TAKAGI M A Implantaccedilatildeo da Poliacutetica de Seguranccedila Alimentar e Nutricional no Brasil seus limites e desafios Tese de Doutorado apresentada ao Instituto de Economia da Unicamp CampinasSP 2006 TONIAL Sueli R Desnutriccedilatildeo e obesidade ndash faces contraditoacuterias na miseacuteria e na abundacircncia Recife IMIP seacuterie Publicaccedilotildees cientiacuteficas do IMIP 2001 VALENTE FLS Fome e desnutriccedilatildeo determinantes sociais 2deg ed Satildeo Paulo Cortez1989 VALENTE FLS Do combate agrave Fome agrave Seguranccedila Alimentar e Nutricional Direito agrave Alimentaccedilatildeo Adequada Revista de Nutriccedilatildeo PUCCAMP Campinas 10 (1) 20-36 Janjun 1997 VALENTE FLS Ruptura com a Reproduccedilatildeo da Fome e da MiseacuteriaIn TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 22 ndash 47 VALENTE F Direito Humano agrave alimentaccedilatildeo desafios e conquistas Editora Cortez Satildeo Paulo 2002

Disciplina Praacutetica de Docecircncia I

Disciplina Obrigatoacuteria para os bolsistas Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 718 Carga Horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Professores professores orientadores EMENTA Desenvolvimento anaacutelise e avaliaccedilatildeo de experiecircncia de ensino realizada em disciplina do Curso de Graduaccedilatildeo em Nutriccedilatildeo como uma complementaccedilatildeo da formaccedilatildeo pedagoacutegica dos mestres A disciplina tem caraacuteter obrigatoacuterio para os alunos bolsistas DSCAPES CNPq e Fundaccedilatildeo Araucaacuteria que deveratildeo cursar por um semestre BIBLIOGRAFIA De acordo com a atividade programada

Disciplina Praacutetica de Docecircncia II

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 719 Carga Horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professores Professores orientadores EMENTA Desenvolvimento anaacutelise e avaliaccedilatildeo de experiecircncia de ensino realizada em disciplina do Curso de Graduaccedilatildeo em Nutriccedilatildeo como uma complementaccedilatildeo da formaccedilatildeo pedagoacutegica dos mestres Disciplina de caraacuteter obrigatoacuterio a todos os mestrandos

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REFEREcircNCIAS De acordo com a atividade programada

Disciplina Seminaacuterio I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 725 Carga horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Professores Professores orientadores EMENTA

Participaccedilatildeo na discussatildeo de textos e publicaccedilotildees cientiacuteficas relacionadas a dissertaccedilotildees de mestrado com finalidade de promover a ambientaccedilatildeo dos alunos na pesquisa aprofundamento no conhecimento e fundamentaccedilatildeo do projeto A oferta deveraacute ocorrer no primeiro semestre e concomitante com a disciplina de Metodologia Cientiacutefica

Disciplina Seminaacuterio II

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 723 Carga horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professores Professores orientadores EMENTA

Apresentaccedilatildeo e discussatildeo dos resultados obtidos e as perspectivas de conclusatildeo da dissertaccedilatildeo dos mestrandos A oferta seraacute planejada entre orientadororientado de acordo com os projetos individuais

Disciplina Seminaacuterio Integrado de Pesquisa I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 728 Carga horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Periacuteodo 1ordm Professor(a) Professor(a) Orientador(a) EMENTA Apresentaccedilatildeo e discussatildeo dos projetos de pesquisa da dissertaccedilatildeo em forma de seminaacuterio A oferta seraacute planejada entre orientadororientado de acordo com os projetos individuais O projeto seraacute avaliado por uma banca composta pelo orientador e por dois membros doutores e preferencialmente ao corpo docente da

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UFPR Na apresentaccedilatildeo deve constar a fundamentaccedilatildeo teoacuterica objetivos hipoacuteteses metodologia cronograma viabilidade e referecircncias bibliograacuteficas A presenccedila seraacute obrigatoacuteria para todos os mestrandos matriculados na disciplina BIBLIOGRAFIA

De acordo com os projetos de dissertaccedilotildees apresentados

Disciplina Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 731 Carga Horaacuteria 15h Teoacuterica - Creacuteditos 01 Periacuteodo 2ordm e 4ordm Professores responsaacuteveis Professores do PPPGSAN Professores ministrantes Professores eou Profissionais convidados atuantes em instituiccedilotildees externas de renome na comunidade cientiacutefica Graduaccedilatildeo em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo EMENTA

Disciplina de caraacuteter natildeo regular concentrada ou natildeo Esta disciplina seraacute ofertada nos segundo e quarto semestre por ocasiatildeo das defesas das dissertaccedilotildees Eacute uma disciplina obrigatoacuteria antes da defesa de dissertaccedilatildeo Para aprovado o mestrando deve ter uma frequecircncia de 100 da carga horaacuteria da disciplina REFERENCIAS De acordo com as dissertaccedilotildees apresentadas

Disciplina Metodologia da Pesquisa

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 734 Carga Horaacuteria Total 60h Creacuteditos 04 Professoras Regina Maria Vilela Silvia do Amaral Rigon Ruacutebia Carla Formighieri Giordani EMENTA Ciecircncia Meacutetodo Conhecimento cientiacutefico Teoria do conhecimento e teoria da ciecircncia A ciecircncia e a sociedade Epistemologia e interdisciplinaridade Tipos e meacutetodos da pesquisa cientiacutefica Introduccedilatildeo agrave pesquisa social meacutetodos e teacutecnicas complementaridade quantitativoqualitativo validaccedilatildeo e amostragem Componentes de um projeto de pesquisa Etapas da pesquisa cientiacutefica Publicaccedilotildees cientiacuteficas e redaccedilatildeo cientiacutefica BIBLIOGRAFIA BATISTA FILHO M Alimentaccedilatildeo Nutriccedilatildeo e Sauacutede In Maria Zeacutelia Rouquaayrol Naomar de Almeida Filho (Org) Epidemiologia amp Sauacutede 6a ed Rio de Janeiro MEDSI 2003 pp 389-414 BAUERT M W e GASKELL G Pesquisa qualitativa com texto imagem e som um manual praacutetico 5 ed Petroacutepolis Vozes 2002

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BOSI M L M e MERCADO F J [org] Pesquisa qualitativa de serviccedilos de sauacutede Petroacutepolis Vozes 2004 ECO H Como se faz uma tese Satildeo Paulo Perspectiva 1994 170p FEITOSA V C Redaccedilatildeo de textos cientiacuteficos Campinas Papirus 1991 155p GEERTZ C O Saber Local Novos Ensaios em Antropologia Interpretativa Petroacutepolis Vozes 2001 GIARD L Artes de Nutrir In CERTAU Michel de et alli A Invenccedilatildeo do Cotidiano Satildeo Paulo Vozes 2002 GRANGER G G A Ciecircncia e as ciecircncias Satildeo Paulo Unesp 1994 122 p HUumlBNER M M Guia para elaboraccedilatildeo de monografias e projetos de dissertaccedilatildeo de mestrado e doutorado Satildeo Paulo PioneiraMackenzie 2001 KUHN T S A estrutura das revoluccedilotildees cientiacuteficas 7 ed Satildeo Paulo Perspectiva 257 p 2003 LAKATOS E M amp MARCONI M A Metodologia do trabalho cientiacutefico 4ed satildeo Paulo Atlas 1995 214 p LAKATOS E M amp MARCONI M A Fundamentos de metodologia cientiacutefica 3 ed Satildeo Paulo Atlas 1995 214p MARCONI M A amp LAKATOS E M Teacutecnicas de pesquisa planejamento e execuccedilatildeo da pesquisa amostragens e teacutecnicas de pesquisa elaboraccedilatildeo anaacutelise e interpretaccedilatildeo dos dados Satildeo Paulo Atlas 1982 205p MIRANDA J L C GISAtildeO H R Projetos amp Monografias Niteroacutei Intertexto 1999 108p NEGRA C A S amp NEGRA E M S Manual de Trabalhos Monograacuteficos de Graduaccedilatildeo Especializaccedilatildeo Mestrado e Doutorado 2 ed Satildeo Paulo Atlas 2004 238 p OLIVEIRA S L Tratado de metodologia cientiacutefica projetos TGL TCC monografias dissertaccedilotildees e teses Satildeo Paulo Pioneira 2000 320p RAUEN F J Roteiros de Investigaccedilatildeo Cientiacutefica Tubaratildeo Unisul 262 p 2002 REVIEacuteRE C O Cerimonial do ato de comer In Os Ritos Profanos Petroacutepolis Vozes 1996 pp 240-276

SANTOS A R dos Metodologia cientiacutefica a construccedilatildeo do conhecimento Rio de Janeiro DPEA 1999

SANTOS B S S Um discurso sobre ciecircncias 12 ed 59 p 2001

SEVERINO A J Metodologia do trabalho cientiacutefico 21 ed Satildeo Paulo Cortez 2000 279p VICTORA C G et al Pesquisa qualitativa em sauacutede Porto Alegre Tomo 133 p 2000

Disciplina Qualificaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 735 Carga Horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professor(a) Professores orientadores EMENTA

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Apresentaccedilatildeo da dissertaccedilatildeo em formato parcial a uma banca composta pelo orientador e por dois membros doutores e preferencialmente ao corpo docente da UFPR Na apresentaccedilatildeo deve constar a fundamentaccedilatildeo teoacuterica metodologia resultados parciais resultados esperados cronograma e referecircncias bibliograacuteficas REFERENCIAS

De acordo com a atividade programada

Disciplina Orientaccedilatildeo e Elaboraccedilatildeo da Dissertaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 737 Carga horaacuteria 105h Creacuteditos 07 Periacuteodo 2ordm Professor(a) Professor(a) orientador(a) EMENTA Elaboraccedilatildeo e execuccedilatildeo da pesquisa que resultaraacute na dissertaccedilatildeo de mestrado

BIBLIOGRAFIA

De acordo com as referencias da dissertaccedilatildeo

Disciplina Elaboraccedilatildeo e Defesa da Dissertaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 738 Carga Horaacuteria 105h Creacuteditos 07 Periacuteodo 4ordf Professor(a) Professor(a)s a) orientador(a)s EMENTA Apresentaccedilatildeo do relatoacuterio final e defesa puacuteblica da dissertaccedilatildeo

REFERENCIAS

De acordo com a dissertaccedilatildeo

2) Ementas das Disciplinas Eletivas

Disciplina Alimentos Nutricionalmente Modificados

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 701

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Carga horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professora Lys Mary Bileski Cacircndido EMENTA Alimentos funcionais conceitos e regulamentaccedilatildeo nacional e internacional Compostos presentes nos alimentos com potencial promotor da sauacutede e reduccedilatildeo de risco de doenccedilas crocircnicas natildeo transmissiacuteveis Alimentos para fins especiais Novos conceitos em aditivos e ingredientes empregados na elaboraccedilatildeo de alimentos nutricionalmente modificados Atualizaccedilatildeo em legislaccedilatildeo nacional e internacional para alimentos nutricionalmente modificados Controveacutersias relativas aacute efetividade de alimentos funcionais na prevenccedilatildeo e tratamento de doenccedilas BIBLIOGRAFIA

ANDERSON K Ingredients for reduced calorie foods In BIRCH G G CAMPBELL-PLATT G LINDLEY M G (Ed) Foods for the 90s London Elsevier Applied Science 1990

ARNOLDI A Ed Functional Foods Cardiovascular Disease and Diabetes Cambridge Woodhead Publishing Ltd 2004 488p

BOREM A BIOTECNOLOGIA E NUTRICcedilAtildeO Satildeo Paulo Nobel 2003 216 p

CAcircNDIDO L M B CAMPOS A M Alimentos para fins especiais dieteacuteticos Satildeo Paulo Livraria Varela 1996

CRAVEIRO AC CRAVEIRO A A Alimentos Funcionais Fortaleza PADETECUFC 2003 282p

ESKIN N AM TAMIR S Dictionary of Nutraceuticals and Functional Foods Boca Ratton CRC Press 2006 507 p

FAT replacers in foods Atlanta Calorie Control Council 1993

FENNEMA O Quiacutemica de los alimentos Zaragoza Acribia 2000 1258 p

FERRARI CKB TORRES EA Biochemical pharmacology of functional foods and prevention of chronic diseases of aging Biomedicine amp Pharmacoterapy 57 251-260 2003

HEASMAN M MELLENTIN J The functional food revolution healthy people healthy profits Elsevier 2004

KRETCHMER N HOLLENBECK C B (Ed) Sugars and Sweeteners Boca Raton CRC Press 1991

MAZZA G Alimentos Funcionales Zaragoza Acribia 2000 480p

MULTON E Aditivos y auxiliares de fabricacioacuten en las industrias agroalimentares Zaragoza Acribia 2000

NABORS L GELARDI R C (Ed) Alternative sweeteners 2ed New York Marcel Dekker 1991

PIMENTEL CV ED Introduccedilatildeo agraves Principais Substacircncias Bioativas em Alimentos Satildeo Paulo Varela 2005 100p

REMACLE C AND REUSENS B Ed Functional Foods Ageing and Degenerative Disease Cambridge Woodhead Publishing Ltd 2004 647 p

29

ROSA COB Costa N M B rdquoAlimentos Funcionais a nova revoluccedilatildeo Viccedilosa Folha de Viccedilosa 2006 202p

SALGADO J Alimentos Inteligentes Satildeo Paulo Prestiacutegio 2005 224 pSHI J HO C-T SHAHIDI F Ed Asian Functional Foods Boca Raton CRC PressTaylor and Francis Group 2005 647 p

THE FAT REPLACEMENT HANDBOOK Decatur A E Staley Manufacturing Company 1995 169 p Manual teacutecnico

WALTERS Eric D ORTHOEFER Frank T DuBOIS Grant E Sweeteners Discovery molecular design and chemoreception Washington American Chemical Society 1991

Revistas Consultadas Perioacutedicos com temas especiacuteficos Cereal Foods World Chiltons Food Engineering International Critical Reviews in Food Science and Nutrition Food Technology Journal of American Dietetic Association Journal of Food Science Journal of Agriculture and Food Chemistry Trends in Food Science and Technology Portais a serem consultados Legislaccedilatildeo internacional Mercosul Uniatildeo Europeacuteia Codex Alimentarius Comission Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento httpwwwagriculturagovbr Agecircncia Nacional de Vigilacircncia Sanitaacuteria wwwanvisagovbr

Disciplina Bioquiacutemica dos Alimentos

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 702 Carga Horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professora Lys Mary Bileski Cacircndido EMENTA Atividade de aacutegua em alimentos Carboidratos Proteiacutenas Lipiacutedeos e Enzimas em alimentos Principais vitaminas e minerais em alimentos Reaccedilotildees de escurecimento em alimentos Interaccedilotildees entre os principais constituintes dos alimentos Estrutura muscular e transformaccedilotildees bioquiacutemicas no muacutesculo post-mortem Estrutura e fisiologia dos tecidos vegetais fisiologia poacutes-colheita e na transformaccedilatildeo dos produtos de origem vegetal visando agrave agregaccedilatildeo de valor e a qualidade dos produtos da agricultura familiar BIBLIOGRAFIA

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sect 2ordm - A proposta de credenciamento deveraacute ser apresentada ao colegiado por meio de ofiacutecio no qual

explicite os motivos e a categoria de enquadramento solicitado de acordo com a regulamentaccedilatildeo

vigente na CAPES

sect 3ordm - Para o credenciamento no Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional ndash

Mestrado eacute necessaacuterio que o docente atenda aos seguintes preacute-requisitos manter seu curriacuteculo Lattes e

registro do pesquisador em grupo de pesquisa cadastrado no Diretoacuterio de Grupos do CNPq

atualizados publicaccedilatildeo nos uacuteltimos 3 anos compatiacutevel ou superior com a nota do Programa na

CAPES compromisso em prestar informaccedilotildees para o preenchimento do relatoacuterio anual a ser enviado a

CAPES

SECcedilAtildeO V

Das Vagas Discentes

Art 25ordm - O nuacutemero de vagas de cada curso seraacute fixado pelo Colegiado do Programa de Poacutes-

Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional - Mestrado em funccedilatildeo dos seguintes fatores

I- nuacutemero e categoria de professores orientadores disponiacuteveis nas aacutereas de concentraccedilatildeo e linhas de

pesquisa observada a relaccedilatildeo orientadororientando recomendada pela respectiva aacuterea da CAPES e

II- espaccedilo fiacutesico e infraestrutura de pesquisa

Art 26ordm - As vagas ofertadas pelo Programa seratildeo divulgadas anualmente em edital elaborado pela

coordenaccedilatildeo com aval do Colegiado Nele constaratildeo os prazos os requisitos para inscriccedilatildeo as datas

dos exames de seleccedilatildeo e outras informaccedilotildees

consideradas relevantes

sect 1deg - As inscriccedilotildees devem permanecer abertas pelo prazo miacutenimo de 15 (quinze) dias

sect 2deg - Em caso de vagas remanescentes poderaacute ser feita chamada complementar ou nova seleccedilatildeo a

criteacuterio do Colegiado do curso

sect 3ordm - O programa destinaraacute 5 (cinco por cento) de suas vagas a servidores da UFPR

sect 4ordm - Em caso de sobra de vagas destinadas aos servidores as mesmas deveratildeo ser preenchidas pelos

demais candidatos aprovados no processo seletivo

SECcedilAtildeO VI

Da Seleccedilatildeo e Admissatildeo

Art 27ordm - Os candidatos deveratildeo ter formaccedilatildeo anterior e preferencialmente vivecircncia em pesquisa

produccedilatildeo de publicaccedilotildees em perioacutedicos indexados e facilidade na elaboraccedilatildeo de material teacutecnico

especiacutefico aleacutem de disposiccedilatildeo para cumprir os atuais criteacuterios (CAPESMEC) relativos a prazos e

produtividade Devendo ainda estar devidamente capacitados para atender as linhas especiacuteficas dos

orientadores disponiacuteveis

Art 28ordm - Art 35 No ato de inscriccedilatildeo para o processo de seleccedilatildeo o candidato deveraacute apresentar agrave

secretaria do Programa os documentos abaixo sem prejuiacutezo de outros exigidos em edital do processo

seletivo

a) formulaacuterio de inscriccedilatildeo devidamente preenchido

b) 3 (trecircs) fotografias 3x4 cm recente

c) coacutepia do diploma do curso de graduaccedilatildeo autenticado ou comprovaccedilatildeo da originalidade mediante

apresentaccedilatildeo agrave secretaria do programa ou declaraccedilatildeo de estar cursando o uacuteltimo periacuteodo do curso de

graduaccedilatildeo

d) histoacuterico escolar do curso de graduaccedilatildeo reconhecido pelo MEC

e) 2 coacutepias do Curriacuteculo Vitae - gerado atraveacutes da Plataforma LATTES do CNPq pormenorizado

sendo uma coacutepia devidamente comprovada

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f) documentos pessoais coacutepia da carteira de identidade civil e do CPF quitaccedilatildeo com justificativa

eleitoral Registro do Conselho Regional da Categoria e fotocoacutepia da folha de identificaccedilatildeo do

passaporte e do visto de permanecircncia no paiacutes quando estrangeiro e

g) projeto de pesquisa que esteja em concordacircncia com a aacuterea de concentraccedilatildeo e a linha de pesquisa

pretendida

h) comprovaccedilatildeo de suficiecircncia em liacutengua inglesa

Art 29ordm - O processo de seleccedilatildeo se constituiraacute de quatro etapas de caraacuteter eliminatoacuterio e

classificatoacuterio Etapa I ndash Prova de conhecimento em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo Etapa II ndash Avaliaccedilatildeo do

Curriculum Vitae Etapa III - Defesa do Anteprojeto de Pesquisa e Etapa IV ndash Entrevista (trajetoacuteria

acadecircmica e profissional)

Art 30ordm - Constituiratildeo tiacutetulos preferenciais na anaacutelise Curriacuteculo Vitae

a) certificado de especializaccedilatildeo aperfeiccediloamento ou equivalente

b) publicaccedilatildeo em perioacutedicos especializados de trabalhos que revelem valor cientiacutefico e

originalidade comprovados por fotocoacutepias ou exemplares

c) participaccedilatildeo em projetos de iniciaccedilatildeo cientiacutefica eou extensatildeo eou monitoria eou estaacutegio natildeo

obrigatoacuterio

d) histoacutericos escolares de cursos de graduaccedilatildeo e poacutes-graduaccedilatildeo eou titulaccedilatildeo

e) experiecircncia profissional na aacuterea de concentraccedilatildeo

Art 31ordm - A seleccedilatildeo dos candidatos estrangeiros inscritos e os previstos do Art 26 Paraacutegrafo 3ordm

deveraacute ser efetuada de forma idecircntica agrave dos demais candidatos

Art 32ordm - O aluno deveraacute apresentar o comprovante de aprovaccedilatildeo da Prova de Suficiecircncia de Liacutengua

Inglesa realizada pelo Nuacutecleo de Concursos da UFPR ou apresentar certificado de exames com as

respectivas pontuaccedilotildees TEAP (Test of English for Academic Purposes) ndash miacutenimo de 50 pontos

IELTS (Internacional English Language Testing System) ndash miacutenimo de 45 TOEFL (Test of English as

a Foreign Language) paper-based (ITP) ndash miacutenimo de 420 No caso de candidato residente fora de

Curitiba para efeitos da inscriccedilatildeo seraacute aceita a comprovaccedilatildeo de suficiecircncia em liacutengua inglesa por meio

de aprovaccedilatildeo em Teste de Suficiecircncia elaborado em Curso ou Departamento de Letras de outra

Instituiccedilatildeo de Ensino Superior (IES) Os certificados e declaraccedilotildees teratildeo validade de dois anos A natildeo

apresentaccedilatildeo deste documento impediraacute a homologaccedilatildeo da inscriccedilatildeo no processo seletivo

sect 1deg - Os testes de suficiecircncia em liacutengua estrangeira (inglecircs) seratildeo disciplinados pelo colegiado dos

programas de poacutes-graduaccedilatildeo e deveratildeo constar do histoacuterico escolar do aluno

sect 2ordm Entende-se por teste de suficiecircncia em liacutengua estrangeira moderna o exame realizado com o

objetivo especiacutefico de verificar se o aluno eacute suficiente em leitura e interpretaccedilatildeo de textos provenientes

de revistas cientiacuteficas do idioma desejado

Art 33ordm - Para anaacutelise e avaliaccedilatildeo dos candidatos inscritos o Colegiado do Programa de Poacutes-

Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional constituiraacute comissatildeo examinadora de no miacutenimo 3

(trecircs) membros efetivos e 1 (um) suplente do quadro de professores do Programa

sect 1ordm - O processo de avaliaccedilatildeo adotado pelo Colegiado do Programa deveraacute estar informado no edital

de seleccedilatildeo

sect 2ordm - As vagas divulgadas em edital seratildeo preenchidas pelos candidatos habilitados relacionados em

ordem decrescente de meacutedia final ateacute o nuacutemero limite de vagas existentes no programa na aacuterea de

concentraccedilatildeo na linha de pesquisa ou por orientador conforme previamente definido pelo colegiado

no edital de abertura de vagas

Art 34ordm - Cada comissatildeo examinadora elaboraraacute parecer final conclusivo com listagem dos

candidatos examinados suas respectivas meacutedias finais aritmeacuteticas em ordem decrescente com os

respectivos orientadores e a recomendaccedilatildeo dos candidatos a serem aceitos de acordo com o nuacutemero de

vagas

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Art 35ordm - Para admissatildeo ao Curso o candidato deveraacute satisfazer agraves seguintes condiccedilotildees

a) comprovar suficiecircncia em liacutengua inglesa conforme artigo 32ordm

b) ser aprovado nas etapas do processo seletivo conforme edital

c) no caso de estrangeiro deveraacute providenciar o tracircmite e reconhecimento da documentaccedilatildeo

equivalente (com traduccedilatildeo juramentada) por meio da Embaixada Brasileira no paiacutes de origem

incluindo avaliaccedilatildeo de suficiecircncia em liacutengua portuguesa que deveraacute a criteacuterio do Colegiado ser

renovado junto ao departamento responsaacutevel na UFPR

Art 36ordm - O candidato deveraacute ser inserido nas Linhas de Pesquisa e nos Projetos de acordo com a

disponibilidade de orientador independente do anteprojeto de pesquisa apresentado no processo

seletivo

Art 37ordm - A criteacuterio do Colegiado do Programa poderatildeo ser aceitas transferecircncias de alunos de outros

cursos de poacutes-graduaccedilatildeo similares observadas as demais exigecircncias da presente norma e daquelas

estabelecidas pelo proacuteprio Programa

Art 38ordm - A criteacuterio do Colegiado do Programa poderatildeo ser aceitas transferecircncias de alunos de outros

Programas de poacutes-graduaccedilatildeo similares observadas as demais exigecircncias das normas vigentes

SECcedilAtildeO VII

Da Matriacutecula Inscriccedilatildeo nas Disciplinas e Matricula em Disciplina Isolada

Art 39ordm - O candidato aprovado no processo de seleccedilatildeo deveraacute requerer sua matriacutecula no Programa de

Poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional no prazo fixado pelo Colegiado

Paraacutegrafo uacutenico Por ocasiatildeo da primeira matriacutecula no Programa o candidato aprovado no processo

seletivo deveraacute apresentar documento comprobatoacuterio de conclusatildeo de curso de graduaccedilatildeo sem

prejuiacutezo de outros documentos exigidos pelo Programa

Art 40ordm - Para a matricula do aluno no iniacutecio do Programa deveraacute requerer inscriccedilotildees em disciplinas

de acordo com seu plano de estudo elaborado em conjunto com seu orientador ou comissatildeo sem o

qual natildeo seraacute aceita sua matriacutecula

Art 41ordm - O aluno deveraacute no iniacutecio de cada periacuteodo letivo ratificar sua matriacutecula

Paraacutegrafo uacutenico A falta da ratificaccedilatildeo de matriacutecula no prazo fixado acarretaraacute automaticamente o

desligamento do aluno por ato do coordenador

Art 42 A criteacuterio do Colegiado de cada Programa e desde que haja vaga na disciplina

correspondente poderatildeo ser aceitas inscriccedilotildees de alunos de outros Programas de poacutes-graduaccedilatildeo em

disciplinas do Programa Estes poacutes-graduandos ficaratildeo submetidos ao mesmo processo de avaliaccedilatildeo

dos alunos regulares

Art 43ordm - O aluno poderaacute solicitar ao Colegiado o cancelamento de sua inscriccedilatildeo em uma ou mais

disciplinas durante a primeira metade de sua programaccedilatildeo apresentando justificativa com a

concordacircncia do professor orientador

Art 44ordm O aluno poderaacute requerer ao Colegiado ateacute 2 (dois) trancamentos de matriacutecula devidamente

justificados com a concordacircncia do orientador

sect 1ordm O aluno soacute teraacute direito a requerer o trancamento de matriacutecula apoacutes ter concluiacutedo com aprovaccedilatildeo

40 (quarenta por cento) dos creacuteditos em disciplinas necessaacuterios para a integralizaccedilatildeo do curso

2ordm O periacuteodo de trancamento de matriacutecula somados os dois afastamentos natildeo poderaacute exceder 180

(cento e oitenta) dias corridos

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Art 45ordm Poderatildeo ser ofertadas Disciplinas isoladas no PPGSAN

sect 1ordm Seraacute permitida a matriacutecula de alunos natildeo regulares em disciplinas isoladas do Programa

sect 2ordm Natildeo poderatildeo ser abertas vagas nas disciplinas Seminaacuterio I e II Praacutetica de Docecircncia I e II e

Estudos Avanccedilados

Art 46ordm Poderatildeo matricular-se em disciplinas isoladas de poacutes-graduaccedilatildeo

I- os portadores de diploma de curso superior e

II- no caso de Programas de integraccedilatildeo entre cursos de graduaccedilatildeo e poacutes-graduaccedilatildeo os

estudantes de uacuteltimo ano ou semestre de cursos de graduaccedilatildeo da UFPR

Art 47ordm O interessado em cursar disciplina isolada da poacutes-graduaccedilatildeo deveraacute dirigir requerimento de

matriacutecula agrave coordenaccedilatildeo do Programa conforme prazos e condiccedilotildees divulgados em edital proacuteprio

Paraacutegrafo uacutenico O nuacutemero de matriculados em disciplinas isoladas (discente externo) a cada periacuteodo

letivo natildeo poderaacute exceder a 30 (trinta por cento) do nuacutemero de vagas ofertadas pelo Programa

naquele mesmo ano para alunos regulares exceto as disciplinas obrigatoacuterias que natildeo seraacute permitido a

matricula de discente externo Seraacute permitido ao discente externo cursar no maacuteximo 09 creacuteditos

Art 48ordm Ao aluno que cursar disciplina isolada no PPGSAN sendo aprovado seraacute emitido certificado

pelo Programa

sect 1ordm O certificado a que se refere o caput deste artigo deveraacute conter obrigatoriamente o nome e coacutedigo

da disciplina a carga horaacuteria e nuacutemero de creacuteditos o aproveitamento e frequumlecircncia do aluno o periacuteodo

em que a disciplina foi cursada e o nome do professor responsaacutevel

sect 2ordm Ficaraacute a criteacuterio do Colegiado de cada Programa conceder equivalecircncia das disciplinas isoladas

cursadas limitado a 50 (cinquumlenta por cento) dos creacuteditos oferecidos no curso

sect 3ordm A aprovaccedilatildeo em disciplinas isoladas na qualidade de aluno especial natildeo assegura direito agrave

obtenccedilatildeo de diploma de poacutes-graduaccedilatildeo

Art 49ordm - Natildeo seratildeo aceitos em disciplinas do programa alunos que natildeo tenham sido aprovados no

processo de seleccedilatildeo

SECcedilAtildeO VIII

Do Professor e Comitecirc de Orientaccedilatildeo

Art 50ordm - O aluno deveraacute ter a supervisatildeo de um professor orientador eou co-orientador eou comitecirc

de orientaccedilatildeo definido pelo Colegiado do Programa

Paraacutegrafo uacutenico O Colegiado poderaacute homologar a indicaccedilatildeo de co-orientador ou determinar a

substituiccedilatildeo do orientador aleacutem de substituir membros do comitecirc de orientaccedilatildeo quando houver uma

justificativa apreciada e deliberada pelo mesmo

Art 51ordm - Os orientadores co-orientadores e os membros do comitecirc de orientaccedilatildeo deveratildeo ser

portadores do grau de doutor ou equivalente e suas indicaccedilotildees deveratildeo ser aprovadas pelo Colegiado

do Programa

Art 52ordm - Compete ao professor orientador ao co-orientador e ao comitecirc de orientaccedilatildeo em relaccedilatildeo ao

discente

I- orientar a preparaccedilatildeo e a execuccedilatildeo do seu projeto de dissertaccedilatildeo ou tese

II- assisti-lo em sua formaccedilatildeo

III- determinar a realizaccedilatildeo de cursos disciplinas atividades ou estaacutegios especiacuteficos que forem

julgados indispensaacuteveis agrave sua formaccedilatildeo profissional bem como agrave titulaccedilatildeo almejada com ou sem

direito a creacuteditos

IV- supervisionaacute-lo na elaboraccedilatildeo do documento final de dissertaccedilatildeo ou tese

V- promover sua integraccedilatildeo em projeto de pesquisa no curso

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VI - indicar os membros da banca da defesa da dissertaccedilatildeo atendendo os criteacuterios definidos pelo

colegiado

VII- recomendar ao Colegiado seu desligamento com a apresentaccedilatildeo de justificativas cabiacuteveis

VIII - orientaacute-lo na submissatildeo do artigo a perioacutedico da aacuterea

SECcedilAtildeO IX

Do aproveitamento e Prazos

Art 53ordm - Nas disciplinas o aproveitamento dos alunos seraacute avaliado por meio de provas e trabalhos

escolares e seraacute expresso para aprovaccedilatildeo e efeito acadecircmico de acordo com os seguintes conceitos

I- A = Excelente

II- B = Muito Bom

III- C = Bom

IV- D = Insuficiente

sect 1ordm Seraacute considerado aprovado nas disciplinas o aluno que lograr os conceitos A B ou C

sect 2ordm O docente responsaacutevel pela disciplina teraacute prazo maacuteximo de 60 (sessenta) dias contados da

conclusatildeo da mesma para comunicar os conceitos obtidos pelos alunos sob pena de instauraccedilatildeo de

processo disciplinar

sect 3ordm Todos os conceitos e notas obtidos pelo aluno deveratildeo constar do histoacuterico escolar

sect 4ordm O aluno poderaacute requerer revisatildeo da avaliaccedilatildeo no prazo de 10 (dez) dias corridos apoacutes a publicaccedilatildeo

dos resultados

sect 4ordm O conceito da disciplina de Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo II - SAN 731 e Toacutepicos

Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo I - SAN 724 levaraacute em conta a carga horaacuteria do conteuacutedo

(atividade) cursada pelos mestrandos A carga horaacuteria natildeo poderaacute ser inferior a 75 da carga horaacuteria

da mesma o corresponde a 75 de frequecircncia portanto 23 horas de atividades Independente do

conceito das atividades realizadas o colegiado adotou a seguinte proporcionalidade 30 horas para o

conceito A de 29 agrave 25 horas para o conceito B de 24 agrave 21horas para o conceito C e abaixo de 22

horas para o conceito D

Art 54ordm- O aluno poderaacute ter ateacute 1 (um) conceito D em seu histoacuterico escolar Se o limite indicado for

ultrapassado sua matriacutecula no curso estaraacute automaticamente cancelada

Art 55 ordm- A frequumlecircncia miacutenima exigida nas disciplinas eacute de 75 (setenta e cinco) por cento

Paraacutegrafo uacutenico Caso o limite de faltas seja ultrapassado o aluno estaraacute reprovado e receberaacute

conceito D na disciplina

Art 56ordm - O prazo miacutenimo de duraccedilatildeo do Programa de Poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e

Nutricional ndash Mestrado natildeo poderaacute ser inferior a 1 (um) ano O prazo maacuteximo de duraccedilatildeo natildeo deveraacute

exceder a 24 (vinte e quatro) meses incluiacutedas a qualificaccedilatildeo e defesa de dissertaccedilatildeo

sect 1ordm Ao deliberarem sobre os prazos maacuteximos de duraccedilatildeo os Colegiados deveratildeo tomar por base os

limites estabelecidos pela respectiva aacuterea de avaliaccedilatildeo da CAPES para que o Programa seja

considerado como ldquomuito bomrdquo no quesito de tempo meacutedio de titulaccedilatildeo

sect 2ordm O prazo para a conclusatildeo de curso poderaacute ser prorrogado pelo Colegiado agrave vista de justificativa

apresentada pelo aluno e aprovada pelo orientador ou comitecirc de orientaccedilatildeo

sect 3ordm O Colegiado pode em casos excepcionais decidir pela reduccedilatildeo destes prazos miacutenimos baseando-

se na anaacutelise de solicitaccedilatildeo contendo justificativa detalhada

sect 4ordm Os alunos transferidos de acordo com o art 39 desta Resoluccedilatildeo teratildeo seu tempo contado a partir

do ingresso em seu curso de origem

sect 5ordm O descumprimento dos limites dos prazos definidos pelo Colegiado implicaraacute no

desligamento do discente por ato do Colegiado

Art 57ordm - Os desligamentos seratildeo avaliados pelo Colegiado do Programa

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Paraacutegrafo uacutenico A decisatildeo do desligamento deveraacute ser comunicada formalmente ao estudante e ao

orientador por meio de correspondecircncia datada e assinada pelo coordenador do Programa valendo

para este fim o Aviso de Recebimento (AR) de carta enviada pelo correio com detalhamento do

documento enviado

Art 58ordm - O discente poderaacute solicitar afastamento de suas atividades no curso para

desenvolvimento de pesquisa ou Programa acadecircmico em outra instituiccedilatildeo

sect1ordm O afastamento do curso deveraacute ser justificado mediante plano de trabalho e deveraacute ter a

aquiescecircncia do professor orientador ou do comitecirc de orientaccedilatildeo aleacutem de receber parecer final

favoraacutevel do Colegiado do Programa

sect 2ordm O tempo de afastamento seraacute computado no prazo total de conclusatildeo do curso

SECcedilAtildeO X

Do Projeto Qualificaccedilatildeo e Dissertaccedilatildeo

Art 59ordm - O projeto de dissertaccedilatildeo uma vez aprovado pelo orientador deveraacute ser analisado e

homologado pelo Colegiado do Programa e registrado na Secretaria para qualificaccedilatildeo apoacutes serem

cumpridos 75 dos creacuteditos obrigatoacuterios

sect 1ordm - O projeto deveraacute especificar o tiacutetulo ainda que provisoacuterio objetivos justificativas revisatildeo de

literatura metodologia cronograma viabilidade e orccedilamento

sect 2ordm - Todos os projetos de pesquisa deveratildeo ser aprovados pela Comissatildeo de Eacutetica se for o caso do

local onde for realizada a investigaccedilatildeo ou ligada a Instituiccedilatildeo que cedia o Programa e deveratildeo estar

inscritos no BANPESQ da UFPR

Art 60ordm - Seraacute exigido do aluno de Mestrado durante o terceiro semestre do curso um exame de

qualificaccedilatildeo do projeto de dissertaccedilatildeo

sect 1ordm - O exame deveraacute ser prestado sob a supervisatildeo e responsabilidade de uma comissatildeo sugerida pelo

orientador e designada pelo colegiado do programa constituiacuteda por trecircs professores da Instituiccedilatildeo

sect 2ordm As Bancas Examinadoras compostas pelos 3(trecircs) professores aprovados pelo Colegiado emitiratildeo

o parecer final dentro do padratildeo oferecido pelo Programa ficando entretanto a participaccedilatildeo do

orientador restrita agrave conduccedilatildeopresidecircncia do processo e ciecircncia na conclusatildeo do mesmo parecer

sect 3deg - Cabe ao professor orientador a Presidecircncia da banca a responsabilidade de conduzir os

trabalhos e elaborar uma ldquomemoacuteriardquo da preacute-defesa constando a data assinatura dos Membros e o

parecer final da Comissatildeo

sect 4deg - O aluno seraacute considerado ldquoAprovadordquo quando for este o parecer da maioria dos Membros da

Comissatildeo Examinadora

sect 5ordm - Ao aluno natildeo aprovado no exame de qualificaccedilatildeo seraacute facultada a repeticcedilatildeo ateacute sessenta dias

apoacutes a data da realizaccedilatildeo do primeiro exame e em caso de natildeo aprovaccedilatildeo nesta segunda tentativa o

aluno seraacute automaticamente desligado do Programa

sect 6ordm - O processo do exame de qualificaccedilatildeo deveraacute estar finalizado ao teacutermino do terceiro semestre

inclusive na ocorrecircncia da repeticcedilatildeo

Art 61ordm - Concluiacuteda a dissertaccedilatildeo ou tese o professor orientador ou o comitecirc de orientaccedilatildeo deveraacute

requerer ao Colegiado com no miacutenimo 30 (trinta) dias de antecedecircncia a definiccedilatildeo de data para a

defesa

sect 1deg - O orientador somente poderaacute solicitar a defesa da dissertaccedilatildeo do aluno que comprovar haver

submetido para publicaccedilatildeo um artigo para um perioacutedico de acordo com as normas da CAPES em

autoria conjunta com seu orientador e contendo resultados da sua pesquisa durante o Mestrado Caso

este artigo jaacute haja sido publicado basta encaminhar uma coacutepia do mesmo

sect 2deg - Cada um dos membros cujos nomes tenham sido referendados pelo Colegiado para a

composiccedilatildeo das bancas de defesa deveraacute receber do orientador ou do poacutes-graduando pelo menos 15

(quinze) dias antes da data da defesa um exemplar impresso da dissertaccedilatildeo que seraacute utilizado para a

avaliaccedilatildeo pela banca

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sect 3deg - A natildeo entrega das coacutepias no referido prazo automaticamente acarretaraacute em cancelamento de data

de defesa pretendida

Art 62ordm - As dissertaccedilotildees e as teses devem ser redigidas em portuguecircs com resumo e tiacutetulo tambeacutem

em inglecircs para fins de divulgaccedilatildeo

Art 63deg - As dissertaccedilotildees poderatildeo ser apresentadas na forma de capiacutetulos ou toacutepicos e nestes casos

recomenda-se subdividir apenas os elementos textuais revisatildeo de literatura metodologia resultados e

discussatildeo e conclusotildees

Art 64deg - As dissertaccedilotildees deveratildeo ser apresentadas segundo as Normas para Apresentaccedilatildeo de

Documentos Cientiacuteficos publicadas pela Editora da UFPR (baseado em documento da Associaccedilatildeo

Brasileira de Normas Teacutecnicas (ABNT)) ou outro documento aprovado pelo Colegiado do curso

Art 65ordm - A dissertaccedilatildeo seraacute defendida pelo candidato em data horaacuterio e local determinado pelo

Colegiado do Programa ateacute 60 (sessenta) dias apoacutes solicitaccedilatildeo da defesa ou ateacute 90(noventa) dias apoacutes

a solicitaccedilatildeo da preacute-banca sob pena de jubilamento

sect 1deg A sessatildeo puacuteblica de defesa consistiraacute na apresentaccedilatildeo do trabalho pelo candidato seguida da

arguumliccedilatildeo pela banca examinadora O candidato teraacute ateacute 50 (cinquumlenta) minutos para apresentaccedilatildeo cada

examinador teraacute um tempo maacuteximo de arguumliccedilatildeo de 20 (vinte) minutos seguido de 20 (vinte) minutos

para resposta do candidato ou de 40 (quarenta) minutos quando houver diaacutelogo na argumentaccedilatildeo

sect 2ordm A defesa poderaacute ser realizada em regime fechado contando apenas com a presenccedila da banca

examinadora e do poacutes-graduando nos casos autorizados pelo Colegiado do Programa desde que seja

comprovada a necessidade de sigilo relativo agrave propriedade intelectual atraveacutes da apresentaccedilatildeo de

depoacutesito ou registro de patente vinculado agrave dissertaccedilatildeo

Art 66ordm - Na dissertaccedilatildeo o candidato deveraacute demonstrar domiacutenio do tema escolhido rigor

metodoloacutegico e capacidade de pesquisa de sistematizaccedilatildeo e de expressatildeo

Art 67ordm - A contar da data de aprovaccedilatildeo da dissertaccedilatildeo ou da tese pela banca examinadora o aluno

teraacute um prazo maacuteximo de 60 (sessenta) dias para entregar na secretaria do curso os exemplares

impressos e a coacutepia digital definitiva do trabalho

sect 1ordm O aluno com a supervisatildeo do orientador ou do comitecirc de orientaccedilatildeo deveraacute incorporar na versatildeo

final as modificaccedilotildees exigidas pela banca examinadora e a

sect 2ordm Seraacute exigido o seguinte nuacutemero de exemplares (impressos e digitais) definitivos 1 (um) para a

Biblioteca Central 1 (um) para a Biblioteca Setorial e 1 (um) exemplar para cada membro da banca

examinadora incluindo os suplentes com o devido comprovante de entrega a todos os membros da

banca A criteacuterio do Colegiado seraacute exigida tambeacutem uma coacutepia impressa ou digital para a coordenaccedilatildeo

do Programa

sect 3ordm A homologaccedilatildeo do resultado da Defesa dos alunos de Mestrado seraacute realizada pelo Colegiado do

Programa com os documentos entregues pelo mestrando de acordo com os requisitos citados acima

SECcedilAtildeO XI

Da Banca Examinadora

Art 68ordm - As Bancas Examinadoras tanto da qualificaccedilatildeo como da defesa seratildeo compostas pelos 3

(trecircs) professores titulares e 1 (um) suplente aprovados pelo Colegiado cabendo ao orientador a

conduccedilatildeopresidecircncia do processo e ciecircncia na conclusatildeo do mesmo parecer

sect 1deg - Todos os examinadores deveratildeo apresentar a titulaccedilatildeo de doutor livre docente ou equivalente e

Curriacuteculo Lattes atualizado com publicaccedilatildeo nos uacuteltimos 3 anos compatiacutevel com a nota do Programa

na CAPES

sect 2deg - Pelo menos 01 (um) dos integrantes da banca examinadora para Mestrado deveraacute ser estranho

ao Programa em Seguranccedila Alimentar e Nutricional

15

sect 3deg - Nas bancas de Mestrado deveraacute ser indicado pelo menos um Membro Suplente sendo este

estranho ao Programa

sect 4ordm - Os docentes aposentados pela UFPR os quais atuaram no Programa em questatildeo seratildeo

considerados do quadro docente do Programa na condiccedilatildeo de professores ativos salvo se os mesmos

estiverem formalmente vinculados a outra instituiccedilatildeo de ensino superior ou de pesquisa

sect 5ordm - O orientador eacute membro nato e atuaraacute como presidente da banca examinadora podendo ser

substituiacutedo nesta posiccedilatildeo pelo co-orientador ou por representante designado pelo Colegiado do

Programa

Art 69ordm - Os examinadores avaliaratildeo a dissertaccedilatildeo considerando o conteuacutedo a forma a redaccedilatildeo a

apresentaccedilatildeo e a defesa do trabalho de conclusatildeo do aluno

Art 70ordm - Os examinadores avaliaratildeo a dissertaccedilatildeo ou a tese considerando o conteuacutedo a forma a

redaccedilatildeo a apresentaccedilatildeo e a defesa do trabalho decidindo pela aprovaccedilatildeo ou reprovaccedilatildeo do trabalho

de conclusatildeo do aluno

Paraacutegrafo uacutenico A ata da sessatildeo puacuteblica da defesa de dissertaccedilatildeo indicaraacute apenas a condiccedilatildeo de

aprovado ou reprovado

SECcedilAtildeO XII

Da Concessatildeo de Bolsas

Art 71ordm - O Programa de poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional ndash PPGSAN - teraacute uma

Comissatildeo de Bolsas cuja composiccedilatildeo funcionamento e atribuiccedilotildees seraacute regulada pelo Colegiado do

Programa

Art 72ordm - Para concessatildeo de bolsa de estudo a alunos do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila

Alimentar e Nutricional seraacute exigido o cumprimento dos requisitos das agecircncias financiadoras e da

comissatildeo de bolsas do Programa

Art 73ordm - Para os pedidos de prorrogaccedilatildeo de bolsa aleacutem dos documentos exigidos pelas agecircncias

financiadoras o candidato deveraacute atender aos criteacuterios

a) apresentar relatoacuterio sucinto de suas atividades no ano anterior

b) apresentar histoacuterico escolar das disciplinas cursadas

c) apresentar relatoacuterio de andamento de seus trabalhos de pesquisa

d) parecer do professor orientador sobre o trabalho de pesquisa do bolsista

e) apresentar o cronograma de atividades incluindo a data de entrega de dissertaccedilatildeo

f) seguir a ordem de classificaccedilatildeo no processo seletivo cabendo agrave concessatildeo na seguinte ordem 1ordf

bolsa DSCAPES 2ordf CNPq e demais Agecircncias de Fomento a criteacuterio da Comissatildeo

g) natildeo acumular a bolsa com bolsa de outras agecircncias de fomento eou de organismos nacionais ou

internacionais

h) ter disponibilidade para dedicaccedilatildeo integral em atividades acadecircmicas do Programa devendo realizar

40 horas semanais

i) natildeo ser aposentado

j) fixar residecircncia em Curitiba ou na regiatildeo metropolitana de Curitiba

k) natildeo ser aluno de outro programa de poacutes-graduaccedilatildeo especializaccedilatildeo residecircncia ou curso de

aperfeiccediloamento ou outro curso de qualquer natureza

l) em caso de empate seratildeo consideradas as condiccedilotildees soacutecio-economicas dos candidatos

m) se houver bolsa disponiacutevel poderaacute concorrer o candidato com viacutenculo empregatiacutecio desde que

comprove o afastamento integral de suas atividades e tenha dedicaccedilatildeo de 40 horas semanais ao

Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional

n) atender a Norma Interna Nordm 032012PPGSANDNUTSDUFPR

n) atender a Portaria Nordm 76 de 14 de abril de 2010 da CAPES

16

Art 74ordm - O bolsista poderaacute solicitar afastamento de suas atividades do programa para participar eou

apresentar trabalhos em congressos de interesse ao projeto desenvolvimento de pesquisa Programa

acadecircmico em outra instituiccedilatildeo ou mesmo

sect 1deg - Quando o afastamento for interior a 7 dias o mestrando deveraacute ter o consentimento do professor

orientador e co-orientador Quanto o tempo for superior a 7 dias o afastamento do Programa curso

deveraacute ser justificado mediante plano de trabalho aquiescecircncia do professor orientador e parecer final

do Colegiado do Programa

sect 2deg - No retorno das atividades o mestrando deveraacute elaborar um relatoacuterio no prazo maacuteximo de 10

dias que deveraacute ser aprovado no colegiado do programa

Art 75ordm - A reprovaccedilatildeo em disciplinas por conceito ou frequumlecircncia insuficiente poderaacute determinar o

cancelamento da bolsa a criteacuterio do Colegiado ou agecircncia de fomento

Art 76ordm Os bolsistas da CAPES CNPq e de outras agencias de fomento somente poderatildeo receber

complementaccedilatildeo financeira proveniente de outras fontes de acordo com as normativas das agecircncias de

fomento quando se tratar de docecircncia como professores nos ensinos de qualquer grau e com

autorizaccedilatildeo concedida por seu orientador aprovada pelo Colegiado do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo

em Seguranccedila Alimentar e Nutricional e registrada no Cadastro Discente da CAPES

SECcedilAtildeO XIII

Dos Recursos Financeiros

Art 77ordm - A aplicaccedilatildeo dos recursos destinados ao Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila

Alimentar e Nutricional seraacute definida pelo Colegiado do Programa ou por comissatildeo por este indicada

composta por docentes das diferentes linhas de pesquisa e representantes discentes

sect 1deg A estrateacutegia de aplicaccedilatildeo dos recursos deveraacute ser comunicada anualmente agrave PRPPG e divulgada

a todos os professores credenciados do Programa pelo seu coordenador

sect 2deg Ao coordenador caberaacute apresentar agrave PRPPG as necessidades de recursos financeiros do Programa

Art 78ordm - As reivindicaccedilotildees de recursos por parte de professores e alunos deveratildeo ser feitas por

escrito devidamente instruiacutedas com orccedilamento e encaminhadas por intermeacutedio de seus representantes

no Colegiado

Art 79ordm - Os recursos deveratildeo ser utilizados especificamente para atender as necessidades a que se

destinam segundo os criteacuterios estabelecidos pela instituiccedilatildeo que os concede

Art 80ordm - A prestaccedilatildeo de contas mediante relatoacuterio contaacutebil deveraacute ser submetida ao Colegiado do

Programa e encaminhada para a PRPPG

Seccedilatildeo XIV

Da Suficiecircncia em Liacutengua Estrangeira

Art 81ordm - Os alunos dos cursos de mestrado devem demonstrar suficiecircncia em pelo menos uma

liacutengua estrangeira moderna

Art 82ordm - Os testes de suficiecircncia em liacutengua estrangeira moderna (alematildeo espanhol francecircs inglecircs e

italiano) seratildeo de acordo com os Art31 e 32 desta Norma Interna e criteacuterios definidos por ocasiatildeo do

teste

17

Art 83ordm A criteacuterio do Colegiado os candidatos que possuam certificados de suficiecircncia ou proficiecircncia

na(s) liacutengua(s) estrangeira(s) moderna(s) emitidos por outras instituiccedilotildees haacute natildeo mais que dois anos

poderatildeo ser dispensados dos testes previstos no caput deste artigo

Art 84ordm O candidato de paiacuteses de liacutengua natildeo-portuguesa aleacutem de cumprir o disposto no art 77

deveraacute demonstrar proficiecircncia em liacutengua portuguesa mediante aprovaccedilatildeo em teste oficialmente

reconhecido pelo MEC (Certificado de Proficiecircncia em Liacutengua Portuguesa para Estrangeiros Celpe-

Bras)

CAPIacuteTULO IV

DA TITULACcedilAtildeO DIPLOMAS E CERTIFICADOS

Art 85ordm - Para a realizaccedilatildeo da defesa de dissertaccedilatildeo e consequumlente obtenccedilatildeo do grau de mestre em

Seguranccedila Alimentar e Nutricional o aluno deveraacute ter cumprido no prazo permitido as seguintes

exigecircncias

I - obtenccedilatildeo de no miacutenimo 29 (vinte e nove) creacuteditos em disciplinas de acordo com disposto no Art

13ordm desta Norma Interna e Art 25ordm da Resoluccedilatildeo 6509-CEPE

II - aprovaccedilatildeo no exame de qualificaccedilatildeo e defesa

II- aprovaccedilatildeo na defesa de sua dissertaccedilatildeo de acordo com o disposto nos Art 64ordm 65ordm 66ordm e 67ordm desta

Norma Interna e Art 60ordm 65ordm 66ordm e 67ordm da Resoluccedilatildeo 6509-CEPE

III- comprovaccedilatildeo de submissatildeo em parceria com seu orientador de pelo menos um artigo para

publicaccedilatildeo em revista teacutecnico-cientiacutefica com corpo editorial que atenda aos criteacuterios de qualificaccedilatildeo

exigidos pelo oacutergatildeo fomentador (CAPES) com aprovaccedilatildeo do seu orientador e

IV- aprovaccedilatildeo em exame de suficiecircncia em liacutengua estrangeira moderna de acordo com o disposto no

Art 81 desta Norma Interna ou no exame de proficiecircncia em liacutengua portuguesa onde couber de

acordo com o disposto no Art 84ordm

Art 86ordm - Para expediccedilatildeo de diploma de mestre em Seguranccedila Alimentar e Nutricional depois de

cumpridas as exigecircncias regimentais a Secretaria do Programa abriraacute processo no sistema

administrativo informatizado da UFPR para remeter agrave PRPPG os seguintes documentos exigidos pelo

Serviccedilo de Registro de Diplomas

I) ofiacutecio da coordenaccedilatildeo de curso assinado pelo coordenador ou vice-coordenador encaminhando o

processo solicitando a expediccedilatildeo do diploma

II) histoacuterico escolar do aluno

III- recibo de depoacutesito legal dos exemplares impressos e da coacutepia eletrocircnica da dissertaccedilatildeo na

Biblioteca Central da UFPR

IV- declaraccedilatildeo da Biblioteca Central de natildeo ter obras do acervo com atraso para a devoluccedilatildeo

V- coacutepia da(s) declaraccedilatildeo(otildees) de suficiecircncia(s) em liacutengua(s) estrangeira(s)

VI- coacutepia de declaraccedilatildeo de proficiecircncia em liacutengua portuguesa se estrangeiro de paiacuteses de liacutengua natildeo-

portuguesa

VII- coacutepia frente e verso autenticados pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPG do diploma de

graduaccedilatildeo

VIII- coacutepia frente e verso autenticados pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPGSAN do diploma de

mestre

IX- coacutepia autenticada pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPG SAN da certidatildeo de nascimento eou

casamento eou averbaccedilatildeo de separaccedilatildeo ou divoacutercio do titulado(a)

X- coacutepia frente e verso autenticados pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPGSAN da carteiraceacutedula de

identidade civil ou ceacutedula de identidade de estrangeiro desde que dentro da validade e que seja

possiacutevel identificar o oacutergatildeo expedidor e

XI- coacutepia da ata de defesa da dissertaccedilatildeo ou tese e parecer (se houver)

Art 87ordm - Apoacutes registro na PRPPG o diploma acompanhado dos demais documentos seraacute

encaminhado agrave Divisatildeo Geral de Diplomas que procederaacute a seu registro nacional

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Art 88ordm - No diploma de mestrado deveraacute constar agrave designaccedilatildeo da aacuterea de conhecimento o nome do

curso e quando couber a aacuterea de concentraccedilatildeo

CAPIacuteTULO V

DO ACOMPANHAMENTO E ADMINISTRACcedilAtildeO DO PROGRAMA

Art 89ordm - Agrave Proacute-Reitoria de Pesquisa e Poacutes-Graduaccedilatildeo compete supervisionar o funcionamento do

Programa propondo ao Conselho de Ensino Pesquisa e Extensatildeo e ao Conselho Universitaacuterio as

medidas necessaacuterias para seu bom andamento

Paraacutegrafo uacutenico - Compete ao Colegiado Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e

Nutricional manter atualizadas as Normas Internas vigentes do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em

Seguranccedila Alimentar e Nutricional as quais deveratildeo ser remetidas agrave PRPPG pelo Coordenador do

Programa sempre que forem modificadas ou solicitadas

Art 90ordm - A PRPPG faraacute o acompanhamento do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar

e Nutricional por meio de relatoacuterios anuais na forma praticada pela CAPES

CAPIacuteTULO VI

DISPOSICcedilOtildeES GERAIS E TRANSITOacuteRIAS

Art 91ordm - O Departamento de Nutriccedilatildeo seraacute responsaacutevel pela capacitaccedilatildeo de docentes para o ensino de

Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional

Art 92ordm - O colegiado do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional fixaraacute

Normas Internas sobre pontos complementares a esta Resoluccedilatildeo e pontos natildeo especificados

Art 93ordm - Das decisotildees do Colegiado do Programa caberaacute recurso ao Conselho Setorial e deste ao

Conselho de Ensino Pesquisa e Extensatildeo

Art 94ordm - Casos omissos seratildeo resolvidos pelo Conselho de Ensino Pesquisa e Extensatildeo

Art 95ordm - Esta Resoluccedilatildeo entraraacute em vigor na data de sua aprovaccedilatildeo ficando revogadas as disposiccedilotildees

em contraacuterio

Art 96ordm - Esta Norma Interna revoga a Norma interna Nordm 012011PPGSANSDUFPR de 15 de

agosto de 2011

Curitiba 12 de julho de 2013

Profordf Drordf Sila Mary Rodrigues Ferreira

Coordenadora do PPGSANSDUFPR

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ANEXO I ndash NORMA INTERNA Nordm 012013PPGSANSDUFPR

DISCIPLINAS OBRIGATOacuteRIAS E ELETIVAS DO PROGRAMA DE POacuteS-GRADUACcedilAtildeO EM

SEGURANCcedilA ALIMENTAR E NUTRICIONAL ndash MESTRADO COacuteDIGO DISCIPLINA CH CREacuteDITOS PERIacuteODO

Disciplinas Obrigatoacuterias

SAN 717 Poliacuteticas Puacuteblicas de Seguranccedila Alimentar e Nutricional

60 04 1ordm

SAN 718 Praacutetica de Docecircncia I (obrigatoacuteria para os bolsistas)

30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 719 Praacutetica de Docecircncia II 15 01 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 723 Seminaacuterio II 15 01 3ordm

SAN 725 Seminaacuterio I 30 02 1ordm

SAN 728 Seminaacuterio Integrado de Pesquisa II 30 02 1ordm

SAN 731 Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo I 15 01 2ordm e 4ordm

SAN 734 Metodologia da Pesquisa 60 04 1ordm

SAN 735 Qualificaccedilatildeo 15 01 3ordm

SAN 737 Orientaccedilatildeo e Elaboraccedilatildeo da Dissertaccedilatildeo 105 07 2ordf

SAN 738 Elaboraccedilatildeo e Defesa da Dissertaccedilatildeo 105 07 4ordf

Disciplinas Eletivas

SAN 701 Alimentos Nutricionalmente Modificados 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 702 Bioquiacutemica dos Alimentos 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 703 Controle da Qualidade dos Alimentos 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 704 Cuidado Nutricional em Doenccedilas Crocircnicas natildeo Transmissiacuteveis

45 03 Conforme a definiccedilatildeo do colegiado

SAN 705 Desenvolvimento de Produtos Alimentiacutecios 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 706 Diagnoacutestico da Situaccedilatildeo Alimentar e Nutricional I 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 707 Diagnoacutestico da Situaccedilatildeo Alimentar e Nutricional II 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 709 Epidemiologia em Nutriccedilatildeo 15 01 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 710 Estatiacutestica Aplicada agrave Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo 60 04 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 711 Estudos Avanccedilados 30 02 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 712 Intervenccedilatildeo Nutricional Especializada 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 714 Nutriccedilatildeo e Fitoquiacutemica 60 04 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 726 Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia I 30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 727 Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia II 45 03 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 729 Seminaacuterio Integrado de Pesquisa II 30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 730 Seminaacuterio Integrado de Pesquisa III 30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 732 Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo II 30 02 Todos os periacuteodos

SAN 733 Pesquisa Social em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 736 Anaacutelise Sensorial 60 04 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 739 Sauacutede e Nutriccedilatildeo da Mulher 30 02 Conforme definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 740 Sauacutede e Nutriccedilatildeo da Crianccedila 30 02 Conforme definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 741 Atividades Complementares 15 01 Conforme solicitaccedilatildeo do

mestrando

SAN 742 Seguranccedila Alimentar e Nutricional e Promoccedilatildeo da Sauacutede

45 03 Conforme a definiccedilatildeo do colegiado

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EMENTAS DAS DISCIPLINAS 1) Ementas das Disciplinas Obrigatoacuterias

Disciplina Poliacuteticas Puacuteblicas de Seguranccedila Alimentar e Nutricional

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 717 Carga Horaacuteria 60h Creacuteditos 04 Professoras Suely Teresinha Schmidt e Islacircndia Bezerra EMENTA A inseguranccedila alimentar e nutricional (IAN) no contexto mundial e no Brasil Processos histoacutericos e decisivos da situaccedilatildeo de IAN produccedilatildeo distribuiccedilatildeo comercializaccedilatildeo abastecimento e acesso de alimentos Conceitos e pressupostos relativos agrave discussatildeo contemporacircnea sobre Seguranccedila Alimentar e Nutricional (SAN) e Direito Humano agrave Alimentaccedilatildeo Adequada (DHAA) Determinantes soacutecio-econocircmicos ambientais e culturais da situaccedilatildeo de IAN Estrateacutegias internacionais e nacionais para promoccedilatildeo da SAN Participaccedilatildeo social e SAN Lei Orgacircnica de SAN e a construccedilatildeo do Sistema Nacional de SAN (SISAN) BIBLIOGRAFIA ABRAMOVAY Ricardo Paradigmas do capitalismo agraacuterio em questatildeo 1992 Coleccedilatildeo Estudos Rurais Satildeo Paulo HucitecAnpocsUnicamp 275 p BELIK W MALUF RS (Orgs) Abastecimento e Seguranccedila Alimentar ndash os limites da liberalizaccedilatildeo Campinas IEUNICAMP 2000 234p BIAN G amp DEUPEUCH F amp MARIE BAlimentaccedilatildeo nutriccedilatildeo e poliacuteticas puacuteblicas Cadernos de Proposiccedilotildees para o Seacuteculo XXI ndash Nutriccedilatildeo Satildeo Paulo Instituto Polis 2002 BRASIL Objetivos do desenvolvimento do milecircnio relatoacuterio nacional de acompanhamento Brasiacutelia IPEAIBGE 2004 BRASIL Ministeacuterio das Relaccedilotildees Exteriores Relatoacuterio Nacional Brasileiro Cuacutepula de Roma Brasiacutelia 1996 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Instituto Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-INAN Instituto de Pesquisa Econocircmica Aplicada ndash IPEASEPLAN Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-FAO Planejamento participativo Instrumento de combate agrave fome Brasiacutelia 1994 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Poliacutetica Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo Brasiacutelia 2005 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Rev Bras Sauacutede da Famiacutelia Ediccedilatildeo Especial Ano 2 n 5 p 7-22 BrasiacuteliaDF maio 2002 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Secretaria de Atenccedilatildeo agrave Sauacutede Coordenaccedilatildeo Geral da Poliacutetica de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo Guia alimentar para a populaccedilatildeo brasileira

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promovendo a alimentaccedilatildeo saudaacutevel BrasiacuteliaDF Ministeacuterio da Sauacutede 2006a Seacuterie A Normas e Manuais Teacutecnicos BRASIL Objetivos do desenvolvimento do milecircnio relatoacuterio nacional de acompanhamento Brasiacutelia IPEAIBGE 2004 BRASIL Ministeacuterio das Relaccedilotildees Exteriores Relatoacuterio Nacional Brasileiro Cuacutepula de Roma Brasiacutelia 1996 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Instituto Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-INAN Instituto de Pesquisa Econocircmica Aplicada ndash IPEASEPLAN Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-FAO Planejamento participativo Instrumento de combate agrave fome Brasiacutelia 1994 CASTRO IR Vigilacircncia alimentar e nutricional limitaccedilotildees e interfaces Com a Rede de Sauacutede Rio de Janeiro FIOCRUZ 1995 CASTRO J FOME COMO FORCcedilA SOCIAL FOME E PAZ (1967) In CASTRO A M (Org) Fome Um Tema Proibido ndash uacuteltimos escritos de Josueacute de Castro Uacuteltima Ediccedilatildeo civilizaccedilatildeo Brasileira Rio de Janeiro 2003 CASTRO J (1946) GEOGRAFIA DA FOME ndash o dilema brasileiro patildeo ou accedilo Ed 5ordf Editora O Cruzeiro Rio de Janeiro 2005 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR E NUTRICIONAL (CONSEA) Princiacutepios e diretrizes de uma poliacutetica de seguranccedila alimentar e nutricional Brasiacutelia (DF) 2004 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR (CONSEA) Relatoacuterio da l Conferecircncia Nacional de Seguranccedila Alimentar Brasiacutelia (DF)1995 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR (CONSEA) Relatoacuterio da Il Conferecircncia Nacional de Seguranccedila Alimentar Brasiacutelia 2004 CORREA A M S Indicadores de Medida da Magnitude e Inseguranccedila Alimentar no Brasil Fundamentos para o uso de uma Escala In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p59 ndash 69 COSTA CG MALUF RS Diretrizes para uma poliacutetica municipal de seguranccedila alimentar Satildeo Paulo Instituto Poacutelis 2001 (Publicaccedilatildeo Poacutelis 38) FAO Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para a Agricultura e Alimentaccedilatildeo The state of food insecurity in the World (SOFI) 2000 FAO Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para a Agricultura e Alimentaccedilatildeo El estado de la inseguridad alimentaria en el mundo 2006 La erradicacioacuten del hambre en el mundo evaluacioacuten de la situacioacuten diez antildeos despueacutes de la Cumbre Mundial sobre la Alimentacioacuten Organizacioacuten de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacioacuten ndash FAO Italia 2006 FREITAS MCS Agonia da Fome SalvadorRio de Janeiro EDUFBAEditora FIOCRUZ 2003 275p FRIEDMANN H Uma Economia Mundial de Alimentos Sustentaacutevel In BELIK W MALUF RS (Orgs) Abastecimento e Seguranccedila Alimentar ndash os limites da liberalizaccedilatildeo Campinas IEUNICAMP 2000 P01-21 INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATIacuteSTICA ndash IBGE Pesquisa Nacional por Amostra de Domiciacutelios ndash PNAD ndash Seguranccedila Alimentar 2004 Rio de JaneiroRJ 2006 INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATIacuteSTICA - IBGE Pesquisa de Orccedilamentos Familiares ndash POF- 2002-2003 - Aquisiccedilatildeo alimentar domiciliar per capita Brasil e Grandes Regiotildees Rio de JaneiroRJ 2004

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INSTITUTO CIDADANIA Fome Zero ndash Uma proposta de poliacutetica de seguranccedila alimentar para o Brasil Satildeo PauloSP 2001 INSTITUTO NACIONAL DE ALIMENTACcedilAtildeO E NUTRICcedilAtildeO ndash INAN Relatoacuterio Preliminar do Estudo Multicecircntrico sobre Consumo Alimentar Ministeacuterio da Sauacutede CampinasSP1997 INSTITUTO DE PESQUISA ECONOMICA APLICADA ndash IPEA Sobre a recente queda da desigualdade de renda no Brasil Nota Teacutecnica BrasiacuteliaDF 2006 LEAL R LM O COMUSAN-SP e os Paradigmas da Participaccedilatildeo In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 21- 46 LEITE S Autoconsumo y sustentabilidad en la agricultura familiar una aproximacioacuten a la experiencia brasilentildea In BELIK W (org) Poliacuteticas de seguridad alimentaria y nutricioacuten en Ameacuterica Latina Hucitec 2004 MALUF RS e ZIMMERMANN S Poliacuteticas Municipais de Erradicaccedilatildeo da Fome e promoccedilatildeo da Agricultura Familiar no Brasil Relatoacuterios Teacutecnicos Rio de Janeiro CERESAN n1 p 1-19 dez 2005 MALUF RS Seguranccedila Alimentar e Nutricional e Fome no Brasil ndash 10 anos da Cuacutepula Mundial de Alimentaccedilatildeo Relatoacuterios Teacutecnicos Rio de Janeiro CERESAN n2 p 1-67 ago 2006 MANDER J e CORPUZ VT Guerra de Paradigmas ndash Resistecircncia de los Pueblos Indiacutegenas a la Globalizacioacuten Foro Internacional sobre La Globalizacioacuten Satildeo Francisco Maxigraacutefica 2006 MARTINS J S Travessias a vivecircncia da reforma agraacuteria Porto Alegre URGS 2003 MATHIAS F e NOVION H As encruzilhadas das modernidades Satildeo Paulo Instituto Socioambiental 2006 395p (Documentos ISA9) MENEZES F O conceito de seguranccedila alimentar In As faces da Pobreza no Brasil ndash Programa de Trabalho Rio de Janeiro ACTIONAID 1998 MORELLI M Seguranccedila Alimentar e a Construccedilatildeo da Social-democracia Brasileira Memoacuteria e Legado do Betinho In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 9-20 POULAIN Jean-Pierre SOCIOLOGIAS DA ALIMENTACcedilAtildeO os comedores e o espaccedilo social alimentar Traduccedilatildeo PROENCcedilA Rosana Pacheco da Costa Ed Da UFSC 2004 RISSIN A FILHO MB A transiccedilatildeo nutricional no Brasil tendecircncias regionais e temporais Caderno de Sauacutede Puacuteblica Rio de Janeiro 19181-1912003 SAWAYA A L et alli Os dois Brasis quem satildeo onde estatildeo e como vivem os pobres brasileiros Estudos Avanccedilados Nordm48 2003 SAUacuteDE EM REVISTA Seguranccedila Alimentar e Nutricional Piracicaba UNIMEP v6 n13 p1-87 maioago 2004 SEGALL CORREcircA A M (coord) Acompanhamento e avaliaccedilatildeo da Seguranccedila Alimentar de famiacutelias brasileiras validaccedilatildeo de metodologia e de instrumento de coleta de informaccedilatildeo Urbano Rural FCMUnicamp Relatoacuterio Teacutecnico Versatildeo preliminar Marccedilo 2004 SICHIERI R Epidemiologia da obesidade Rio de JaneiroEditora da UERJ 1998

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TAKAGI M A Implantaccedilatildeo da Poliacutetica de Seguranccedila Alimentar e Nutricional no Brasil seus limites e desafios Tese de Doutorado apresentada ao Instituto de Economia da Unicamp CampinasSP 2006 TONIAL Sueli R Desnutriccedilatildeo e obesidade ndash faces contraditoacuterias na miseacuteria e na abundacircncia Recife IMIP seacuterie Publicaccedilotildees cientiacuteficas do IMIP 2001 VALENTE FLS Fome e desnutriccedilatildeo determinantes sociais 2deg ed Satildeo Paulo Cortez1989 VALENTE FLS Do combate agrave Fome agrave Seguranccedila Alimentar e Nutricional Direito agrave Alimentaccedilatildeo Adequada Revista de Nutriccedilatildeo PUCCAMP Campinas 10 (1) 20-36 Janjun 1997 VALENTE FLS Ruptura com a Reproduccedilatildeo da Fome e da MiseacuteriaIn TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 22 ndash 47 VALENTE F Direito Humano agrave alimentaccedilatildeo desafios e conquistas Editora Cortez Satildeo Paulo 2002

Disciplina Praacutetica de Docecircncia I

Disciplina Obrigatoacuteria para os bolsistas Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 718 Carga Horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Professores professores orientadores EMENTA Desenvolvimento anaacutelise e avaliaccedilatildeo de experiecircncia de ensino realizada em disciplina do Curso de Graduaccedilatildeo em Nutriccedilatildeo como uma complementaccedilatildeo da formaccedilatildeo pedagoacutegica dos mestres A disciplina tem caraacuteter obrigatoacuterio para os alunos bolsistas DSCAPES CNPq e Fundaccedilatildeo Araucaacuteria que deveratildeo cursar por um semestre BIBLIOGRAFIA De acordo com a atividade programada

Disciplina Praacutetica de Docecircncia II

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 719 Carga Horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professores Professores orientadores EMENTA Desenvolvimento anaacutelise e avaliaccedilatildeo de experiecircncia de ensino realizada em disciplina do Curso de Graduaccedilatildeo em Nutriccedilatildeo como uma complementaccedilatildeo da formaccedilatildeo pedagoacutegica dos mestres Disciplina de caraacuteter obrigatoacuterio a todos os mestrandos

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REFEREcircNCIAS De acordo com a atividade programada

Disciplina Seminaacuterio I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 725 Carga horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Professores Professores orientadores EMENTA

Participaccedilatildeo na discussatildeo de textos e publicaccedilotildees cientiacuteficas relacionadas a dissertaccedilotildees de mestrado com finalidade de promover a ambientaccedilatildeo dos alunos na pesquisa aprofundamento no conhecimento e fundamentaccedilatildeo do projeto A oferta deveraacute ocorrer no primeiro semestre e concomitante com a disciplina de Metodologia Cientiacutefica

Disciplina Seminaacuterio II

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 723 Carga horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professores Professores orientadores EMENTA

Apresentaccedilatildeo e discussatildeo dos resultados obtidos e as perspectivas de conclusatildeo da dissertaccedilatildeo dos mestrandos A oferta seraacute planejada entre orientadororientado de acordo com os projetos individuais

Disciplina Seminaacuterio Integrado de Pesquisa I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 728 Carga horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Periacuteodo 1ordm Professor(a) Professor(a) Orientador(a) EMENTA Apresentaccedilatildeo e discussatildeo dos projetos de pesquisa da dissertaccedilatildeo em forma de seminaacuterio A oferta seraacute planejada entre orientadororientado de acordo com os projetos individuais O projeto seraacute avaliado por uma banca composta pelo orientador e por dois membros doutores e preferencialmente ao corpo docente da

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UFPR Na apresentaccedilatildeo deve constar a fundamentaccedilatildeo teoacuterica objetivos hipoacuteteses metodologia cronograma viabilidade e referecircncias bibliograacuteficas A presenccedila seraacute obrigatoacuteria para todos os mestrandos matriculados na disciplina BIBLIOGRAFIA

De acordo com os projetos de dissertaccedilotildees apresentados

Disciplina Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 731 Carga Horaacuteria 15h Teoacuterica - Creacuteditos 01 Periacuteodo 2ordm e 4ordm Professores responsaacuteveis Professores do PPPGSAN Professores ministrantes Professores eou Profissionais convidados atuantes em instituiccedilotildees externas de renome na comunidade cientiacutefica Graduaccedilatildeo em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo EMENTA

Disciplina de caraacuteter natildeo regular concentrada ou natildeo Esta disciplina seraacute ofertada nos segundo e quarto semestre por ocasiatildeo das defesas das dissertaccedilotildees Eacute uma disciplina obrigatoacuteria antes da defesa de dissertaccedilatildeo Para aprovado o mestrando deve ter uma frequecircncia de 100 da carga horaacuteria da disciplina REFERENCIAS De acordo com as dissertaccedilotildees apresentadas

Disciplina Metodologia da Pesquisa

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 734 Carga Horaacuteria Total 60h Creacuteditos 04 Professoras Regina Maria Vilela Silvia do Amaral Rigon Ruacutebia Carla Formighieri Giordani EMENTA Ciecircncia Meacutetodo Conhecimento cientiacutefico Teoria do conhecimento e teoria da ciecircncia A ciecircncia e a sociedade Epistemologia e interdisciplinaridade Tipos e meacutetodos da pesquisa cientiacutefica Introduccedilatildeo agrave pesquisa social meacutetodos e teacutecnicas complementaridade quantitativoqualitativo validaccedilatildeo e amostragem Componentes de um projeto de pesquisa Etapas da pesquisa cientiacutefica Publicaccedilotildees cientiacuteficas e redaccedilatildeo cientiacutefica BIBLIOGRAFIA BATISTA FILHO M Alimentaccedilatildeo Nutriccedilatildeo e Sauacutede In Maria Zeacutelia Rouquaayrol Naomar de Almeida Filho (Org) Epidemiologia amp Sauacutede 6a ed Rio de Janeiro MEDSI 2003 pp 389-414 BAUERT M W e GASKELL G Pesquisa qualitativa com texto imagem e som um manual praacutetico 5 ed Petroacutepolis Vozes 2002

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BOSI M L M e MERCADO F J [org] Pesquisa qualitativa de serviccedilos de sauacutede Petroacutepolis Vozes 2004 ECO H Como se faz uma tese Satildeo Paulo Perspectiva 1994 170p FEITOSA V C Redaccedilatildeo de textos cientiacuteficos Campinas Papirus 1991 155p GEERTZ C O Saber Local Novos Ensaios em Antropologia Interpretativa Petroacutepolis Vozes 2001 GIARD L Artes de Nutrir In CERTAU Michel de et alli A Invenccedilatildeo do Cotidiano Satildeo Paulo Vozes 2002 GRANGER G G A Ciecircncia e as ciecircncias Satildeo Paulo Unesp 1994 122 p HUumlBNER M M Guia para elaboraccedilatildeo de monografias e projetos de dissertaccedilatildeo de mestrado e doutorado Satildeo Paulo PioneiraMackenzie 2001 KUHN T S A estrutura das revoluccedilotildees cientiacuteficas 7 ed Satildeo Paulo Perspectiva 257 p 2003 LAKATOS E M amp MARCONI M A Metodologia do trabalho cientiacutefico 4ed satildeo Paulo Atlas 1995 214 p LAKATOS E M amp MARCONI M A Fundamentos de metodologia cientiacutefica 3 ed Satildeo Paulo Atlas 1995 214p MARCONI M A amp LAKATOS E M Teacutecnicas de pesquisa planejamento e execuccedilatildeo da pesquisa amostragens e teacutecnicas de pesquisa elaboraccedilatildeo anaacutelise e interpretaccedilatildeo dos dados Satildeo Paulo Atlas 1982 205p MIRANDA J L C GISAtildeO H R Projetos amp Monografias Niteroacutei Intertexto 1999 108p NEGRA C A S amp NEGRA E M S Manual de Trabalhos Monograacuteficos de Graduaccedilatildeo Especializaccedilatildeo Mestrado e Doutorado 2 ed Satildeo Paulo Atlas 2004 238 p OLIVEIRA S L Tratado de metodologia cientiacutefica projetos TGL TCC monografias dissertaccedilotildees e teses Satildeo Paulo Pioneira 2000 320p RAUEN F J Roteiros de Investigaccedilatildeo Cientiacutefica Tubaratildeo Unisul 262 p 2002 REVIEacuteRE C O Cerimonial do ato de comer In Os Ritos Profanos Petroacutepolis Vozes 1996 pp 240-276

SANTOS A R dos Metodologia cientiacutefica a construccedilatildeo do conhecimento Rio de Janeiro DPEA 1999

SANTOS B S S Um discurso sobre ciecircncias 12 ed 59 p 2001

SEVERINO A J Metodologia do trabalho cientiacutefico 21 ed Satildeo Paulo Cortez 2000 279p VICTORA C G et al Pesquisa qualitativa em sauacutede Porto Alegre Tomo 133 p 2000

Disciplina Qualificaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 735 Carga Horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professor(a) Professores orientadores EMENTA

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Apresentaccedilatildeo da dissertaccedilatildeo em formato parcial a uma banca composta pelo orientador e por dois membros doutores e preferencialmente ao corpo docente da UFPR Na apresentaccedilatildeo deve constar a fundamentaccedilatildeo teoacuterica metodologia resultados parciais resultados esperados cronograma e referecircncias bibliograacuteficas REFERENCIAS

De acordo com a atividade programada

Disciplina Orientaccedilatildeo e Elaboraccedilatildeo da Dissertaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 737 Carga horaacuteria 105h Creacuteditos 07 Periacuteodo 2ordm Professor(a) Professor(a) orientador(a) EMENTA Elaboraccedilatildeo e execuccedilatildeo da pesquisa que resultaraacute na dissertaccedilatildeo de mestrado

BIBLIOGRAFIA

De acordo com as referencias da dissertaccedilatildeo

Disciplina Elaboraccedilatildeo e Defesa da Dissertaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 738 Carga Horaacuteria 105h Creacuteditos 07 Periacuteodo 4ordf Professor(a) Professor(a)s a) orientador(a)s EMENTA Apresentaccedilatildeo do relatoacuterio final e defesa puacuteblica da dissertaccedilatildeo

REFERENCIAS

De acordo com a dissertaccedilatildeo

2) Ementas das Disciplinas Eletivas

Disciplina Alimentos Nutricionalmente Modificados

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 701

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Carga horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professora Lys Mary Bileski Cacircndido EMENTA Alimentos funcionais conceitos e regulamentaccedilatildeo nacional e internacional Compostos presentes nos alimentos com potencial promotor da sauacutede e reduccedilatildeo de risco de doenccedilas crocircnicas natildeo transmissiacuteveis Alimentos para fins especiais Novos conceitos em aditivos e ingredientes empregados na elaboraccedilatildeo de alimentos nutricionalmente modificados Atualizaccedilatildeo em legislaccedilatildeo nacional e internacional para alimentos nutricionalmente modificados Controveacutersias relativas aacute efetividade de alimentos funcionais na prevenccedilatildeo e tratamento de doenccedilas BIBLIOGRAFIA

ANDERSON K Ingredients for reduced calorie foods In BIRCH G G CAMPBELL-PLATT G LINDLEY M G (Ed) Foods for the 90s London Elsevier Applied Science 1990

ARNOLDI A Ed Functional Foods Cardiovascular Disease and Diabetes Cambridge Woodhead Publishing Ltd 2004 488p

BOREM A BIOTECNOLOGIA E NUTRICcedilAtildeO Satildeo Paulo Nobel 2003 216 p

CAcircNDIDO L M B CAMPOS A M Alimentos para fins especiais dieteacuteticos Satildeo Paulo Livraria Varela 1996

CRAVEIRO AC CRAVEIRO A A Alimentos Funcionais Fortaleza PADETECUFC 2003 282p

ESKIN N AM TAMIR S Dictionary of Nutraceuticals and Functional Foods Boca Ratton CRC Press 2006 507 p

FAT replacers in foods Atlanta Calorie Control Council 1993

FENNEMA O Quiacutemica de los alimentos Zaragoza Acribia 2000 1258 p

FERRARI CKB TORRES EA Biochemical pharmacology of functional foods and prevention of chronic diseases of aging Biomedicine amp Pharmacoterapy 57 251-260 2003

HEASMAN M MELLENTIN J The functional food revolution healthy people healthy profits Elsevier 2004

KRETCHMER N HOLLENBECK C B (Ed) Sugars and Sweeteners Boca Raton CRC Press 1991

MAZZA G Alimentos Funcionales Zaragoza Acribia 2000 480p

MULTON E Aditivos y auxiliares de fabricacioacuten en las industrias agroalimentares Zaragoza Acribia 2000

NABORS L GELARDI R C (Ed) Alternative sweeteners 2ed New York Marcel Dekker 1991

PIMENTEL CV ED Introduccedilatildeo agraves Principais Substacircncias Bioativas em Alimentos Satildeo Paulo Varela 2005 100p

REMACLE C AND REUSENS B Ed Functional Foods Ageing and Degenerative Disease Cambridge Woodhead Publishing Ltd 2004 647 p

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ROSA COB Costa N M B rdquoAlimentos Funcionais a nova revoluccedilatildeo Viccedilosa Folha de Viccedilosa 2006 202p

SALGADO J Alimentos Inteligentes Satildeo Paulo Prestiacutegio 2005 224 pSHI J HO C-T SHAHIDI F Ed Asian Functional Foods Boca Raton CRC PressTaylor and Francis Group 2005 647 p

THE FAT REPLACEMENT HANDBOOK Decatur A E Staley Manufacturing Company 1995 169 p Manual teacutecnico

WALTERS Eric D ORTHOEFER Frank T DuBOIS Grant E Sweeteners Discovery molecular design and chemoreception Washington American Chemical Society 1991

Revistas Consultadas Perioacutedicos com temas especiacuteficos Cereal Foods World Chiltons Food Engineering International Critical Reviews in Food Science and Nutrition Food Technology Journal of American Dietetic Association Journal of Food Science Journal of Agriculture and Food Chemistry Trends in Food Science and Technology Portais a serem consultados Legislaccedilatildeo internacional Mercosul Uniatildeo Europeacuteia Codex Alimentarius Comission Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento httpwwwagriculturagovbr Agecircncia Nacional de Vigilacircncia Sanitaacuteria wwwanvisagovbr

Disciplina Bioquiacutemica dos Alimentos

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 702 Carga Horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professora Lys Mary Bileski Cacircndido EMENTA Atividade de aacutegua em alimentos Carboidratos Proteiacutenas Lipiacutedeos e Enzimas em alimentos Principais vitaminas e minerais em alimentos Reaccedilotildees de escurecimento em alimentos Interaccedilotildees entre os principais constituintes dos alimentos Estrutura muscular e transformaccedilotildees bioquiacutemicas no muacutesculo post-mortem Estrutura e fisiologia dos tecidos vegetais fisiologia poacutes-colheita e na transformaccedilatildeo dos produtos de origem vegetal visando agrave agregaccedilatildeo de valor e a qualidade dos produtos da agricultura familiar BIBLIOGRAFIA

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f) documentos pessoais coacutepia da carteira de identidade civil e do CPF quitaccedilatildeo com justificativa

eleitoral Registro do Conselho Regional da Categoria e fotocoacutepia da folha de identificaccedilatildeo do

passaporte e do visto de permanecircncia no paiacutes quando estrangeiro e

g) projeto de pesquisa que esteja em concordacircncia com a aacuterea de concentraccedilatildeo e a linha de pesquisa

pretendida

h) comprovaccedilatildeo de suficiecircncia em liacutengua inglesa

Art 29ordm - O processo de seleccedilatildeo se constituiraacute de quatro etapas de caraacuteter eliminatoacuterio e

classificatoacuterio Etapa I ndash Prova de conhecimento em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo Etapa II ndash Avaliaccedilatildeo do

Curriculum Vitae Etapa III - Defesa do Anteprojeto de Pesquisa e Etapa IV ndash Entrevista (trajetoacuteria

acadecircmica e profissional)

Art 30ordm - Constituiratildeo tiacutetulos preferenciais na anaacutelise Curriacuteculo Vitae

a) certificado de especializaccedilatildeo aperfeiccediloamento ou equivalente

b) publicaccedilatildeo em perioacutedicos especializados de trabalhos que revelem valor cientiacutefico e

originalidade comprovados por fotocoacutepias ou exemplares

c) participaccedilatildeo em projetos de iniciaccedilatildeo cientiacutefica eou extensatildeo eou monitoria eou estaacutegio natildeo

obrigatoacuterio

d) histoacutericos escolares de cursos de graduaccedilatildeo e poacutes-graduaccedilatildeo eou titulaccedilatildeo

e) experiecircncia profissional na aacuterea de concentraccedilatildeo

Art 31ordm - A seleccedilatildeo dos candidatos estrangeiros inscritos e os previstos do Art 26 Paraacutegrafo 3ordm

deveraacute ser efetuada de forma idecircntica agrave dos demais candidatos

Art 32ordm - O aluno deveraacute apresentar o comprovante de aprovaccedilatildeo da Prova de Suficiecircncia de Liacutengua

Inglesa realizada pelo Nuacutecleo de Concursos da UFPR ou apresentar certificado de exames com as

respectivas pontuaccedilotildees TEAP (Test of English for Academic Purposes) ndash miacutenimo de 50 pontos

IELTS (Internacional English Language Testing System) ndash miacutenimo de 45 TOEFL (Test of English as

a Foreign Language) paper-based (ITP) ndash miacutenimo de 420 No caso de candidato residente fora de

Curitiba para efeitos da inscriccedilatildeo seraacute aceita a comprovaccedilatildeo de suficiecircncia em liacutengua inglesa por meio

de aprovaccedilatildeo em Teste de Suficiecircncia elaborado em Curso ou Departamento de Letras de outra

Instituiccedilatildeo de Ensino Superior (IES) Os certificados e declaraccedilotildees teratildeo validade de dois anos A natildeo

apresentaccedilatildeo deste documento impediraacute a homologaccedilatildeo da inscriccedilatildeo no processo seletivo

sect 1deg - Os testes de suficiecircncia em liacutengua estrangeira (inglecircs) seratildeo disciplinados pelo colegiado dos

programas de poacutes-graduaccedilatildeo e deveratildeo constar do histoacuterico escolar do aluno

sect 2ordm Entende-se por teste de suficiecircncia em liacutengua estrangeira moderna o exame realizado com o

objetivo especiacutefico de verificar se o aluno eacute suficiente em leitura e interpretaccedilatildeo de textos provenientes

de revistas cientiacuteficas do idioma desejado

Art 33ordm - Para anaacutelise e avaliaccedilatildeo dos candidatos inscritos o Colegiado do Programa de Poacutes-

Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional constituiraacute comissatildeo examinadora de no miacutenimo 3

(trecircs) membros efetivos e 1 (um) suplente do quadro de professores do Programa

sect 1ordm - O processo de avaliaccedilatildeo adotado pelo Colegiado do Programa deveraacute estar informado no edital

de seleccedilatildeo

sect 2ordm - As vagas divulgadas em edital seratildeo preenchidas pelos candidatos habilitados relacionados em

ordem decrescente de meacutedia final ateacute o nuacutemero limite de vagas existentes no programa na aacuterea de

concentraccedilatildeo na linha de pesquisa ou por orientador conforme previamente definido pelo colegiado

no edital de abertura de vagas

Art 34ordm - Cada comissatildeo examinadora elaboraraacute parecer final conclusivo com listagem dos

candidatos examinados suas respectivas meacutedias finais aritmeacuteticas em ordem decrescente com os

respectivos orientadores e a recomendaccedilatildeo dos candidatos a serem aceitos de acordo com o nuacutemero de

vagas

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Art 35ordm - Para admissatildeo ao Curso o candidato deveraacute satisfazer agraves seguintes condiccedilotildees

a) comprovar suficiecircncia em liacutengua inglesa conforme artigo 32ordm

b) ser aprovado nas etapas do processo seletivo conforme edital

c) no caso de estrangeiro deveraacute providenciar o tracircmite e reconhecimento da documentaccedilatildeo

equivalente (com traduccedilatildeo juramentada) por meio da Embaixada Brasileira no paiacutes de origem

incluindo avaliaccedilatildeo de suficiecircncia em liacutengua portuguesa que deveraacute a criteacuterio do Colegiado ser

renovado junto ao departamento responsaacutevel na UFPR

Art 36ordm - O candidato deveraacute ser inserido nas Linhas de Pesquisa e nos Projetos de acordo com a

disponibilidade de orientador independente do anteprojeto de pesquisa apresentado no processo

seletivo

Art 37ordm - A criteacuterio do Colegiado do Programa poderatildeo ser aceitas transferecircncias de alunos de outros

cursos de poacutes-graduaccedilatildeo similares observadas as demais exigecircncias da presente norma e daquelas

estabelecidas pelo proacuteprio Programa

Art 38ordm - A criteacuterio do Colegiado do Programa poderatildeo ser aceitas transferecircncias de alunos de outros

Programas de poacutes-graduaccedilatildeo similares observadas as demais exigecircncias das normas vigentes

SECcedilAtildeO VII

Da Matriacutecula Inscriccedilatildeo nas Disciplinas e Matricula em Disciplina Isolada

Art 39ordm - O candidato aprovado no processo de seleccedilatildeo deveraacute requerer sua matriacutecula no Programa de

Poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional no prazo fixado pelo Colegiado

Paraacutegrafo uacutenico Por ocasiatildeo da primeira matriacutecula no Programa o candidato aprovado no processo

seletivo deveraacute apresentar documento comprobatoacuterio de conclusatildeo de curso de graduaccedilatildeo sem

prejuiacutezo de outros documentos exigidos pelo Programa

Art 40ordm - Para a matricula do aluno no iniacutecio do Programa deveraacute requerer inscriccedilotildees em disciplinas

de acordo com seu plano de estudo elaborado em conjunto com seu orientador ou comissatildeo sem o

qual natildeo seraacute aceita sua matriacutecula

Art 41ordm - O aluno deveraacute no iniacutecio de cada periacuteodo letivo ratificar sua matriacutecula

Paraacutegrafo uacutenico A falta da ratificaccedilatildeo de matriacutecula no prazo fixado acarretaraacute automaticamente o

desligamento do aluno por ato do coordenador

Art 42 A criteacuterio do Colegiado de cada Programa e desde que haja vaga na disciplina

correspondente poderatildeo ser aceitas inscriccedilotildees de alunos de outros Programas de poacutes-graduaccedilatildeo em

disciplinas do Programa Estes poacutes-graduandos ficaratildeo submetidos ao mesmo processo de avaliaccedilatildeo

dos alunos regulares

Art 43ordm - O aluno poderaacute solicitar ao Colegiado o cancelamento de sua inscriccedilatildeo em uma ou mais

disciplinas durante a primeira metade de sua programaccedilatildeo apresentando justificativa com a

concordacircncia do professor orientador

Art 44ordm O aluno poderaacute requerer ao Colegiado ateacute 2 (dois) trancamentos de matriacutecula devidamente

justificados com a concordacircncia do orientador

sect 1ordm O aluno soacute teraacute direito a requerer o trancamento de matriacutecula apoacutes ter concluiacutedo com aprovaccedilatildeo

40 (quarenta por cento) dos creacuteditos em disciplinas necessaacuterios para a integralizaccedilatildeo do curso

2ordm O periacuteodo de trancamento de matriacutecula somados os dois afastamentos natildeo poderaacute exceder 180

(cento e oitenta) dias corridos

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Art 45ordm Poderatildeo ser ofertadas Disciplinas isoladas no PPGSAN

sect 1ordm Seraacute permitida a matriacutecula de alunos natildeo regulares em disciplinas isoladas do Programa

sect 2ordm Natildeo poderatildeo ser abertas vagas nas disciplinas Seminaacuterio I e II Praacutetica de Docecircncia I e II e

Estudos Avanccedilados

Art 46ordm Poderatildeo matricular-se em disciplinas isoladas de poacutes-graduaccedilatildeo

I- os portadores de diploma de curso superior e

II- no caso de Programas de integraccedilatildeo entre cursos de graduaccedilatildeo e poacutes-graduaccedilatildeo os

estudantes de uacuteltimo ano ou semestre de cursos de graduaccedilatildeo da UFPR

Art 47ordm O interessado em cursar disciplina isolada da poacutes-graduaccedilatildeo deveraacute dirigir requerimento de

matriacutecula agrave coordenaccedilatildeo do Programa conforme prazos e condiccedilotildees divulgados em edital proacuteprio

Paraacutegrafo uacutenico O nuacutemero de matriculados em disciplinas isoladas (discente externo) a cada periacuteodo

letivo natildeo poderaacute exceder a 30 (trinta por cento) do nuacutemero de vagas ofertadas pelo Programa

naquele mesmo ano para alunos regulares exceto as disciplinas obrigatoacuterias que natildeo seraacute permitido a

matricula de discente externo Seraacute permitido ao discente externo cursar no maacuteximo 09 creacuteditos

Art 48ordm Ao aluno que cursar disciplina isolada no PPGSAN sendo aprovado seraacute emitido certificado

pelo Programa

sect 1ordm O certificado a que se refere o caput deste artigo deveraacute conter obrigatoriamente o nome e coacutedigo

da disciplina a carga horaacuteria e nuacutemero de creacuteditos o aproveitamento e frequumlecircncia do aluno o periacuteodo

em que a disciplina foi cursada e o nome do professor responsaacutevel

sect 2ordm Ficaraacute a criteacuterio do Colegiado de cada Programa conceder equivalecircncia das disciplinas isoladas

cursadas limitado a 50 (cinquumlenta por cento) dos creacuteditos oferecidos no curso

sect 3ordm A aprovaccedilatildeo em disciplinas isoladas na qualidade de aluno especial natildeo assegura direito agrave

obtenccedilatildeo de diploma de poacutes-graduaccedilatildeo

Art 49ordm - Natildeo seratildeo aceitos em disciplinas do programa alunos que natildeo tenham sido aprovados no

processo de seleccedilatildeo

SECcedilAtildeO VIII

Do Professor e Comitecirc de Orientaccedilatildeo

Art 50ordm - O aluno deveraacute ter a supervisatildeo de um professor orientador eou co-orientador eou comitecirc

de orientaccedilatildeo definido pelo Colegiado do Programa

Paraacutegrafo uacutenico O Colegiado poderaacute homologar a indicaccedilatildeo de co-orientador ou determinar a

substituiccedilatildeo do orientador aleacutem de substituir membros do comitecirc de orientaccedilatildeo quando houver uma

justificativa apreciada e deliberada pelo mesmo

Art 51ordm - Os orientadores co-orientadores e os membros do comitecirc de orientaccedilatildeo deveratildeo ser

portadores do grau de doutor ou equivalente e suas indicaccedilotildees deveratildeo ser aprovadas pelo Colegiado

do Programa

Art 52ordm - Compete ao professor orientador ao co-orientador e ao comitecirc de orientaccedilatildeo em relaccedilatildeo ao

discente

I- orientar a preparaccedilatildeo e a execuccedilatildeo do seu projeto de dissertaccedilatildeo ou tese

II- assisti-lo em sua formaccedilatildeo

III- determinar a realizaccedilatildeo de cursos disciplinas atividades ou estaacutegios especiacuteficos que forem

julgados indispensaacuteveis agrave sua formaccedilatildeo profissional bem como agrave titulaccedilatildeo almejada com ou sem

direito a creacuteditos

IV- supervisionaacute-lo na elaboraccedilatildeo do documento final de dissertaccedilatildeo ou tese

V- promover sua integraccedilatildeo em projeto de pesquisa no curso

12

VI - indicar os membros da banca da defesa da dissertaccedilatildeo atendendo os criteacuterios definidos pelo

colegiado

VII- recomendar ao Colegiado seu desligamento com a apresentaccedilatildeo de justificativas cabiacuteveis

VIII - orientaacute-lo na submissatildeo do artigo a perioacutedico da aacuterea

SECcedilAtildeO IX

Do aproveitamento e Prazos

Art 53ordm - Nas disciplinas o aproveitamento dos alunos seraacute avaliado por meio de provas e trabalhos

escolares e seraacute expresso para aprovaccedilatildeo e efeito acadecircmico de acordo com os seguintes conceitos

I- A = Excelente

II- B = Muito Bom

III- C = Bom

IV- D = Insuficiente

sect 1ordm Seraacute considerado aprovado nas disciplinas o aluno que lograr os conceitos A B ou C

sect 2ordm O docente responsaacutevel pela disciplina teraacute prazo maacuteximo de 60 (sessenta) dias contados da

conclusatildeo da mesma para comunicar os conceitos obtidos pelos alunos sob pena de instauraccedilatildeo de

processo disciplinar

sect 3ordm Todos os conceitos e notas obtidos pelo aluno deveratildeo constar do histoacuterico escolar

sect 4ordm O aluno poderaacute requerer revisatildeo da avaliaccedilatildeo no prazo de 10 (dez) dias corridos apoacutes a publicaccedilatildeo

dos resultados

sect 4ordm O conceito da disciplina de Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo II - SAN 731 e Toacutepicos

Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo I - SAN 724 levaraacute em conta a carga horaacuteria do conteuacutedo

(atividade) cursada pelos mestrandos A carga horaacuteria natildeo poderaacute ser inferior a 75 da carga horaacuteria

da mesma o corresponde a 75 de frequecircncia portanto 23 horas de atividades Independente do

conceito das atividades realizadas o colegiado adotou a seguinte proporcionalidade 30 horas para o

conceito A de 29 agrave 25 horas para o conceito B de 24 agrave 21horas para o conceito C e abaixo de 22

horas para o conceito D

Art 54ordm- O aluno poderaacute ter ateacute 1 (um) conceito D em seu histoacuterico escolar Se o limite indicado for

ultrapassado sua matriacutecula no curso estaraacute automaticamente cancelada

Art 55 ordm- A frequumlecircncia miacutenima exigida nas disciplinas eacute de 75 (setenta e cinco) por cento

Paraacutegrafo uacutenico Caso o limite de faltas seja ultrapassado o aluno estaraacute reprovado e receberaacute

conceito D na disciplina

Art 56ordm - O prazo miacutenimo de duraccedilatildeo do Programa de Poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e

Nutricional ndash Mestrado natildeo poderaacute ser inferior a 1 (um) ano O prazo maacuteximo de duraccedilatildeo natildeo deveraacute

exceder a 24 (vinte e quatro) meses incluiacutedas a qualificaccedilatildeo e defesa de dissertaccedilatildeo

sect 1ordm Ao deliberarem sobre os prazos maacuteximos de duraccedilatildeo os Colegiados deveratildeo tomar por base os

limites estabelecidos pela respectiva aacuterea de avaliaccedilatildeo da CAPES para que o Programa seja

considerado como ldquomuito bomrdquo no quesito de tempo meacutedio de titulaccedilatildeo

sect 2ordm O prazo para a conclusatildeo de curso poderaacute ser prorrogado pelo Colegiado agrave vista de justificativa

apresentada pelo aluno e aprovada pelo orientador ou comitecirc de orientaccedilatildeo

sect 3ordm O Colegiado pode em casos excepcionais decidir pela reduccedilatildeo destes prazos miacutenimos baseando-

se na anaacutelise de solicitaccedilatildeo contendo justificativa detalhada

sect 4ordm Os alunos transferidos de acordo com o art 39 desta Resoluccedilatildeo teratildeo seu tempo contado a partir

do ingresso em seu curso de origem

sect 5ordm O descumprimento dos limites dos prazos definidos pelo Colegiado implicaraacute no

desligamento do discente por ato do Colegiado

Art 57ordm - Os desligamentos seratildeo avaliados pelo Colegiado do Programa

13

Paraacutegrafo uacutenico A decisatildeo do desligamento deveraacute ser comunicada formalmente ao estudante e ao

orientador por meio de correspondecircncia datada e assinada pelo coordenador do Programa valendo

para este fim o Aviso de Recebimento (AR) de carta enviada pelo correio com detalhamento do

documento enviado

Art 58ordm - O discente poderaacute solicitar afastamento de suas atividades no curso para

desenvolvimento de pesquisa ou Programa acadecircmico em outra instituiccedilatildeo

sect1ordm O afastamento do curso deveraacute ser justificado mediante plano de trabalho e deveraacute ter a

aquiescecircncia do professor orientador ou do comitecirc de orientaccedilatildeo aleacutem de receber parecer final

favoraacutevel do Colegiado do Programa

sect 2ordm O tempo de afastamento seraacute computado no prazo total de conclusatildeo do curso

SECcedilAtildeO X

Do Projeto Qualificaccedilatildeo e Dissertaccedilatildeo

Art 59ordm - O projeto de dissertaccedilatildeo uma vez aprovado pelo orientador deveraacute ser analisado e

homologado pelo Colegiado do Programa e registrado na Secretaria para qualificaccedilatildeo apoacutes serem

cumpridos 75 dos creacuteditos obrigatoacuterios

sect 1ordm - O projeto deveraacute especificar o tiacutetulo ainda que provisoacuterio objetivos justificativas revisatildeo de

literatura metodologia cronograma viabilidade e orccedilamento

sect 2ordm - Todos os projetos de pesquisa deveratildeo ser aprovados pela Comissatildeo de Eacutetica se for o caso do

local onde for realizada a investigaccedilatildeo ou ligada a Instituiccedilatildeo que cedia o Programa e deveratildeo estar

inscritos no BANPESQ da UFPR

Art 60ordm - Seraacute exigido do aluno de Mestrado durante o terceiro semestre do curso um exame de

qualificaccedilatildeo do projeto de dissertaccedilatildeo

sect 1ordm - O exame deveraacute ser prestado sob a supervisatildeo e responsabilidade de uma comissatildeo sugerida pelo

orientador e designada pelo colegiado do programa constituiacuteda por trecircs professores da Instituiccedilatildeo

sect 2ordm As Bancas Examinadoras compostas pelos 3(trecircs) professores aprovados pelo Colegiado emitiratildeo

o parecer final dentro do padratildeo oferecido pelo Programa ficando entretanto a participaccedilatildeo do

orientador restrita agrave conduccedilatildeopresidecircncia do processo e ciecircncia na conclusatildeo do mesmo parecer

sect 3deg - Cabe ao professor orientador a Presidecircncia da banca a responsabilidade de conduzir os

trabalhos e elaborar uma ldquomemoacuteriardquo da preacute-defesa constando a data assinatura dos Membros e o

parecer final da Comissatildeo

sect 4deg - O aluno seraacute considerado ldquoAprovadordquo quando for este o parecer da maioria dos Membros da

Comissatildeo Examinadora

sect 5ordm - Ao aluno natildeo aprovado no exame de qualificaccedilatildeo seraacute facultada a repeticcedilatildeo ateacute sessenta dias

apoacutes a data da realizaccedilatildeo do primeiro exame e em caso de natildeo aprovaccedilatildeo nesta segunda tentativa o

aluno seraacute automaticamente desligado do Programa

sect 6ordm - O processo do exame de qualificaccedilatildeo deveraacute estar finalizado ao teacutermino do terceiro semestre

inclusive na ocorrecircncia da repeticcedilatildeo

Art 61ordm - Concluiacuteda a dissertaccedilatildeo ou tese o professor orientador ou o comitecirc de orientaccedilatildeo deveraacute

requerer ao Colegiado com no miacutenimo 30 (trinta) dias de antecedecircncia a definiccedilatildeo de data para a

defesa

sect 1deg - O orientador somente poderaacute solicitar a defesa da dissertaccedilatildeo do aluno que comprovar haver

submetido para publicaccedilatildeo um artigo para um perioacutedico de acordo com as normas da CAPES em

autoria conjunta com seu orientador e contendo resultados da sua pesquisa durante o Mestrado Caso

este artigo jaacute haja sido publicado basta encaminhar uma coacutepia do mesmo

sect 2deg - Cada um dos membros cujos nomes tenham sido referendados pelo Colegiado para a

composiccedilatildeo das bancas de defesa deveraacute receber do orientador ou do poacutes-graduando pelo menos 15

(quinze) dias antes da data da defesa um exemplar impresso da dissertaccedilatildeo que seraacute utilizado para a

avaliaccedilatildeo pela banca

14

sect 3deg - A natildeo entrega das coacutepias no referido prazo automaticamente acarretaraacute em cancelamento de data

de defesa pretendida

Art 62ordm - As dissertaccedilotildees e as teses devem ser redigidas em portuguecircs com resumo e tiacutetulo tambeacutem

em inglecircs para fins de divulgaccedilatildeo

Art 63deg - As dissertaccedilotildees poderatildeo ser apresentadas na forma de capiacutetulos ou toacutepicos e nestes casos

recomenda-se subdividir apenas os elementos textuais revisatildeo de literatura metodologia resultados e

discussatildeo e conclusotildees

Art 64deg - As dissertaccedilotildees deveratildeo ser apresentadas segundo as Normas para Apresentaccedilatildeo de

Documentos Cientiacuteficos publicadas pela Editora da UFPR (baseado em documento da Associaccedilatildeo

Brasileira de Normas Teacutecnicas (ABNT)) ou outro documento aprovado pelo Colegiado do curso

Art 65ordm - A dissertaccedilatildeo seraacute defendida pelo candidato em data horaacuterio e local determinado pelo

Colegiado do Programa ateacute 60 (sessenta) dias apoacutes solicitaccedilatildeo da defesa ou ateacute 90(noventa) dias apoacutes

a solicitaccedilatildeo da preacute-banca sob pena de jubilamento

sect 1deg A sessatildeo puacuteblica de defesa consistiraacute na apresentaccedilatildeo do trabalho pelo candidato seguida da

arguumliccedilatildeo pela banca examinadora O candidato teraacute ateacute 50 (cinquumlenta) minutos para apresentaccedilatildeo cada

examinador teraacute um tempo maacuteximo de arguumliccedilatildeo de 20 (vinte) minutos seguido de 20 (vinte) minutos

para resposta do candidato ou de 40 (quarenta) minutos quando houver diaacutelogo na argumentaccedilatildeo

sect 2ordm A defesa poderaacute ser realizada em regime fechado contando apenas com a presenccedila da banca

examinadora e do poacutes-graduando nos casos autorizados pelo Colegiado do Programa desde que seja

comprovada a necessidade de sigilo relativo agrave propriedade intelectual atraveacutes da apresentaccedilatildeo de

depoacutesito ou registro de patente vinculado agrave dissertaccedilatildeo

Art 66ordm - Na dissertaccedilatildeo o candidato deveraacute demonstrar domiacutenio do tema escolhido rigor

metodoloacutegico e capacidade de pesquisa de sistematizaccedilatildeo e de expressatildeo

Art 67ordm - A contar da data de aprovaccedilatildeo da dissertaccedilatildeo ou da tese pela banca examinadora o aluno

teraacute um prazo maacuteximo de 60 (sessenta) dias para entregar na secretaria do curso os exemplares

impressos e a coacutepia digital definitiva do trabalho

sect 1ordm O aluno com a supervisatildeo do orientador ou do comitecirc de orientaccedilatildeo deveraacute incorporar na versatildeo

final as modificaccedilotildees exigidas pela banca examinadora e a

sect 2ordm Seraacute exigido o seguinte nuacutemero de exemplares (impressos e digitais) definitivos 1 (um) para a

Biblioteca Central 1 (um) para a Biblioteca Setorial e 1 (um) exemplar para cada membro da banca

examinadora incluindo os suplentes com o devido comprovante de entrega a todos os membros da

banca A criteacuterio do Colegiado seraacute exigida tambeacutem uma coacutepia impressa ou digital para a coordenaccedilatildeo

do Programa

sect 3ordm A homologaccedilatildeo do resultado da Defesa dos alunos de Mestrado seraacute realizada pelo Colegiado do

Programa com os documentos entregues pelo mestrando de acordo com os requisitos citados acima

SECcedilAtildeO XI

Da Banca Examinadora

Art 68ordm - As Bancas Examinadoras tanto da qualificaccedilatildeo como da defesa seratildeo compostas pelos 3

(trecircs) professores titulares e 1 (um) suplente aprovados pelo Colegiado cabendo ao orientador a

conduccedilatildeopresidecircncia do processo e ciecircncia na conclusatildeo do mesmo parecer

sect 1deg - Todos os examinadores deveratildeo apresentar a titulaccedilatildeo de doutor livre docente ou equivalente e

Curriacuteculo Lattes atualizado com publicaccedilatildeo nos uacuteltimos 3 anos compatiacutevel com a nota do Programa

na CAPES

sect 2deg - Pelo menos 01 (um) dos integrantes da banca examinadora para Mestrado deveraacute ser estranho

ao Programa em Seguranccedila Alimentar e Nutricional

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sect 3deg - Nas bancas de Mestrado deveraacute ser indicado pelo menos um Membro Suplente sendo este

estranho ao Programa

sect 4ordm - Os docentes aposentados pela UFPR os quais atuaram no Programa em questatildeo seratildeo

considerados do quadro docente do Programa na condiccedilatildeo de professores ativos salvo se os mesmos

estiverem formalmente vinculados a outra instituiccedilatildeo de ensino superior ou de pesquisa

sect 5ordm - O orientador eacute membro nato e atuaraacute como presidente da banca examinadora podendo ser

substituiacutedo nesta posiccedilatildeo pelo co-orientador ou por representante designado pelo Colegiado do

Programa

Art 69ordm - Os examinadores avaliaratildeo a dissertaccedilatildeo considerando o conteuacutedo a forma a redaccedilatildeo a

apresentaccedilatildeo e a defesa do trabalho de conclusatildeo do aluno

Art 70ordm - Os examinadores avaliaratildeo a dissertaccedilatildeo ou a tese considerando o conteuacutedo a forma a

redaccedilatildeo a apresentaccedilatildeo e a defesa do trabalho decidindo pela aprovaccedilatildeo ou reprovaccedilatildeo do trabalho

de conclusatildeo do aluno

Paraacutegrafo uacutenico A ata da sessatildeo puacuteblica da defesa de dissertaccedilatildeo indicaraacute apenas a condiccedilatildeo de

aprovado ou reprovado

SECcedilAtildeO XII

Da Concessatildeo de Bolsas

Art 71ordm - O Programa de poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional ndash PPGSAN - teraacute uma

Comissatildeo de Bolsas cuja composiccedilatildeo funcionamento e atribuiccedilotildees seraacute regulada pelo Colegiado do

Programa

Art 72ordm - Para concessatildeo de bolsa de estudo a alunos do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila

Alimentar e Nutricional seraacute exigido o cumprimento dos requisitos das agecircncias financiadoras e da

comissatildeo de bolsas do Programa

Art 73ordm - Para os pedidos de prorrogaccedilatildeo de bolsa aleacutem dos documentos exigidos pelas agecircncias

financiadoras o candidato deveraacute atender aos criteacuterios

a) apresentar relatoacuterio sucinto de suas atividades no ano anterior

b) apresentar histoacuterico escolar das disciplinas cursadas

c) apresentar relatoacuterio de andamento de seus trabalhos de pesquisa

d) parecer do professor orientador sobre o trabalho de pesquisa do bolsista

e) apresentar o cronograma de atividades incluindo a data de entrega de dissertaccedilatildeo

f) seguir a ordem de classificaccedilatildeo no processo seletivo cabendo agrave concessatildeo na seguinte ordem 1ordf

bolsa DSCAPES 2ordf CNPq e demais Agecircncias de Fomento a criteacuterio da Comissatildeo

g) natildeo acumular a bolsa com bolsa de outras agecircncias de fomento eou de organismos nacionais ou

internacionais

h) ter disponibilidade para dedicaccedilatildeo integral em atividades acadecircmicas do Programa devendo realizar

40 horas semanais

i) natildeo ser aposentado

j) fixar residecircncia em Curitiba ou na regiatildeo metropolitana de Curitiba

k) natildeo ser aluno de outro programa de poacutes-graduaccedilatildeo especializaccedilatildeo residecircncia ou curso de

aperfeiccediloamento ou outro curso de qualquer natureza

l) em caso de empate seratildeo consideradas as condiccedilotildees soacutecio-economicas dos candidatos

m) se houver bolsa disponiacutevel poderaacute concorrer o candidato com viacutenculo empregatiacutecio desde que

comprove o afastamento integral de suas atividades e tenha dedicaccedilatildeo de 40 horas semanais ao

Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional

n) atender a Norma Interna Nordm 032012PPGSANDNUTSDUFPR

n) atender a Portaria Nordm 76 de 14 de abril de 2010 da CAPES

16

Art 74ordm - O bolsista poderaacute solicitar afastamento de suas atividades do programa para participar eou

apresentar trabalhos em congressos de interesse ao projeto desenvolvimento de pesquisa Programa

acadecircmico em outra instituiccedilatildeo ou mesmo

sect 1deg - Quando o afastamento for interior a 7 dias o mestrando deveraacute ter o consentimento do professor

orientador e co-orientador Quanto o tempo for superior a 7 dias o afastamento do Programa curso

deveraacute ser justificado mediante plano de trabalho aquiescecircncia do professor orientador e parecer final

do Colegiado do Programa

sect 2deg - No retorno das atividades o mestrando deveraacute elaborar um relatoacuterio no prazo maacuteximo de 10

dias que deveraacute ser aprovado no colegiado do programa

Art 75ordm - A reprovaccedilatildeo em disciplinas por conceito ou frequumlecircncia insuficiente poderaacute determinar o

cancelamento da bolsa a criteacuterio do Colegiado ou agecircncia de fomento

Art 76ordm Os bolsistas da CAPES CNPq e de outras agencias de fomento somente poderatildeo receber

complementaccedilatildeo financeira proveniente de outras fontes de acordo com as normativas das agecircncias de

fomento quando se tratar de docecircncia como professores nos ensinos de qualquer grau e com

autorizaccedilatildeo concedida por seu orientador aprovada pelo Colegiado do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo

em Seguranccedila Alimentar e Nutricional e registrada no Cadastro Discente da CAPES

SECcedilAtildeO XIII

Dos Recursos Financeiros

Art 77ordm - A aplicaccedilatildeo dos recursos destinados ao Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila

Alimentar e Nutricional seraacute definida pelo Colegiado do Programa ou por comissatildeo por este indicada

composta por docentes das diferentes linhas de pesquisa e representantes discentes

sect 1deg A estrateacutegia de aplicaccedilatildeo dos recursos deveraacute ser comunicada anualmente agrave PRPPG e divulgada

a todos os professores credenciados do Programa pelo seu coordenador

sect 2deg Ao coordenador caberaacute apresentar agrave PRPPG as necessidades de recursos financeiros do Programa

Art 78ordm - As reivindicaccedilotildees de recursos por parte de professores e alunos deveratildeo ser feitas por

escrito devidamente instruiacutedas com orccedilamento e encaminhadas por intermeacutedio de seus representantes

no Colegiado

Art 79ordm - Os recursos deveratildeo ser utilizados especificamente para atender as necessidades a que se

destinam segundo os criteacuterios estabelecidos pela instituiccedilatildeo que os concede

Art 80ordm - A prestaccedilatildeo de contas mediante relatoacuterio contaacutebil deveraacute ser submetida ao Colegiado do

Programa e encaminhada para a PRPPG

Seccedilatildeo XIV

Da Suficiecircncia em Liacutengua Estrangeira

Art 81ordm - Os alunos dos cursos de mestrado devem demonstrar suficiecircncia em pelo menos uma

liacutengua estrangeira moderna

Art 82ordm - Os testes de suficiecircncia em liacutengua estrangeira moderna (alematildeo espanhol francecircs inglecircs e

italiano) seratildeo de acordo com os Art31 e 32 desta Norma Interna e criteacuterios definidos por ocasiatildeo do

teste

17

Art 83ordm A criteacuterio do Colegiado os candidatos que possuam certificados de suficiecircncia ou proficiecircncia

na(s) liacutengua(s) estrangeira(s) moderna(s) emitidos por outras instituiccedilotildees haacute natildeo mais que dois anos

poderatildeo ser dispensados dos testes previstos no caput deste artigo

Art 84ordm O candidato de paiacuteses de liacutengua natildeo-portuguesa aleacutem de cumprir o disposto no art 77

deveraacute demonstrar proficiecircncia em liacutengua portuguesa mediante aprovaccedilatildeo em teste oficialmente

reconhecido pelo MEC (Certificado de Proficiecircncia em Liacutengua Portuguesa para Estrangeiros Celpe-

Bras)

CAPIacuteTULO IV

DA TITULACcedilAtildeO DIPLOMAS E CERTIFICADOS

Art 85ordm - Para a realizaccedilatildeo da defesa de dissertaccedilatildeo e consequumlente obtenccedilatildeo do grau de mestre em

Seguranccedila Alimentar e Nutricional o aluno deveraacute ter cumprido no prazo permitido as seguintes

exigecircncias

I - obtenccedilatildeo de no miacutenimo 29 (vinte e nove) creacuteditos em disciplinas de acordo com disposto no Art

13ordm desta Norma Interna e Art 25ordm da Resoluccedilatildeo 6509-CEPE

II - aprovaccedilatildeo no exame de qualificaccedilatildeo e defesa

II- aprovaccedilatildeo na defesa de sua dissertaccedilatildeo de acordo com o disposto nos Art 64ordm 65ordm 66ordm e 67ordm desta

Norma Interna e Art 60ordm 65ordm 66ordm e 67ordm da Resoluccedilatildeo 6509-CEPE

III- comprovaccedilatildeo de submissatildeo em parceria com seu orientador de pelo menos um artigo para

publicaccedilatildeo em revista teacutecnico-cientiacutefica com corpo editorial que atenda aos criteacuterios de qualificaccedilatildeo

exigidos pelo oacutergatildeo fomentador (CAPES) com aprovaccedilatildeo do seu orientador e

IV- aprovaccedilatildeo em exame de suficiecircncia em liacutengua estrangeira moderna de acordo com o disposto no

Art 81 desta Norma Interna ou no exame de proficiecircncia em liacutengua portuguesa onde couber de

acordo com o disposto no Art 84ordm

Art 86ordm - Para expediccedilatildeo de diploma de mestre em Seguranccedila Alimentar e Nutricional depois de

cumpridas as exigecircncias regimentais a Secretaria do Programa abriraacute processo no sistema

administrativo informatizado da UFPR para remeter agrave PRPPG os seguintes documentos exigidos pelo

Serviccedilo de Registro de Diplomas

I) ofiacutecio da coordenaccedilatildeo de curso assinado pelo coordenador ou vice-coordenador encaminhando o

processo solicitando a expediccedilatildeo do diploma

II) histoacuterico escolar do aluno

III- recibo de depoacutesito legal dos exemplares impressos e da coacutepia eletrocircnica da dissertaccedilatildeo na

Biblioteca Central da UFPR

IV- declaraccedilatildeo da Biblioteca Central de natildeo ter obras do acervo com atraso para a devoluccedilatildeo

V- coacutepia da(s) declaraccedilatildeo(otildees) de suficiecircncia(s) em liacutengua(s) estrangeira(s)

VI- coacutepia de declaraccedilatildeo de proficiecircncia em liacutengua portuguesa se estrangeiro de paiacuteses de liacutengua natildeo-

portuguesa

VII- coacutepia frente e verso autenticados pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPG do diploma de

graduaccedilatildeo

VIII- coacutepia frente e verso autenticados pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPGSAN do diploma de

mestre

IX- coacutepia autenticada pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPG SAN da certidatildeo de nascimento eou

casamento eou averbaccedilatildeo de separaccedilatildeo ou divoacutercio do titulado(a)

X- coacutepia frente e verso autenticados pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPGSAN da carteiraceacutedula de

identidade civil ou ceacutedula de identidade de estrangeiro desde que dentro da validade e que seja

possiacutevel identificar o oacutergatildeo expedidor e

XI- coacutepia da ata de defesa da dissertaccedilatildeo ou tese e parecer (se houver)

Art 87ordm - Apoacutes registro na PRPPG o diploma acompanhado dos demais documentos seraacute

encaminhado agrave Divisatildeo Geral de Diplomas que procederaacute a seu registro nacional

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Art 88ordm - No diploma de mestrado deveraacute constar agrave designaccedilatildeo da aacuterea de conhecimento o nome do

curso e quando couber a aacuterea de concentraccedilatildeo

CAPIacuteTULO V

DO ACOMPANHAMENTO E ADMINISTRACcedilAtildeO DO PROGRAMA

Art 89ordm - Agrave Proacute-Reitoria de Pesquisa e Poacutes-Graduaccedilatildeo compete supervisionar o funcionamento do

Programa propondo ao Conselho de Ensino Pesquisa e Extensatildeo e ao Conselho Universitaacuterio as

medidas necessaacuterias para seu bom andamento

Paraacutegrafo uacutenico - Compete ao Colegiado Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e

Nutricional manter atualizadas as Normas Internas vigentes do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em

Seguranccedila Alimentar e Nutricional as quais deveratildeo ser remetidas agrave PRPPG pelo Coordenador do

Programa sempre que forem modificadas ou solicitadas

Art 90ordm - A PRPPG faraacute o acompanhamento do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar

e Nutricional por meio de relatoacuterios anuais na forma praticada pela CAPES

CAPIacuteTULO VI

DISPOSICcedilOtildeES GERAIS E TRANSITOacuteRIAS

Art 91ordm - O Departamento de Nutriccedilatildeo seraacute responsaacutevel pela capacitaccedilatildeo de docentes para o ensino de

Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional

Art 92ordm - O colegiado do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional fixaraacute

Normas Internas sobre pontos complementares a esta Resoluccedilatildeo e pontos natildeo especificados

Art 93ordm - Das decisotildees do Colegiado do Programa caberaacute recurso ao Conselho Setorial e deste ao

Conselho de Ensino Pesquisa e Extensatildeo

Art 94ordm - Casos omissos seratildeo resolvidos pelo Conselho de Ensino Pesquisa e Extensatildeo

Art 95ordm - Esta Resoluccedilatildeo entraraacute em vigor na data de sua aprovaccedilatildeo ficando revogadas as disposiccedilotildees

em contraacuterio

Art 96ordm - Esta Norma Interna revoga a Norma interna Nordm 012011PPGSANSDUFPR de 15 de

agosto de 2011

Curitiba 12 de julho de 2013

Profordf Drordf Sila Mary Rodrigues Ferreira

Coordenadora do PPGSANSDUFPR

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ANEXO I ndash NORMA INTERNA Nordm 012013PPGSANSDUFPR

DISCIPLINAS OBRIGATOacuteRIAS E ELETIVAS DO PROGRAMA DE POacuteS-GRADUACcedilAtildeO EM

SEGURANCcedilA ALIMENTAR E NUTRICIONAL ndash MESTRADO COacuteDIGO DISCIPLINA CH CREacuteDITOS PERIacuteODO

Disciplinas Obrigatoacuterias

SAN 717 Poliacuteticas Puacuteblicas de Seguranccedila Alimentar e Nutricional

60 04 1ordm

SAN 718 Praacutetica de Docecircncia I (obrigatoacuteria para os bolsistas)

30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 719 Praacutetica de Docecircncia II 15 01 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 723 Seminaacuterio II 15 01 3ordm

SAN 725 Seminaacuterio I 30 02 1ordm

SAN 728 Seminaacuterio Integrado de Pesquisa II 30 02 1ordm

SAN 731 Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo I 15 01 2ordm e 4ordm

SAN 734 Metodologia da Pesquisa 60 04 1ordm

SAN 735 Qualificaccedilatildeo 15 01 3ordm

SAN 737 Orientaccedilatildeo e Elaboraccedilatildeo da Dissertaccedilatildeo 105 07 2ordf

SAN 738 Elaboraccedilatildeo e Defesa da Dissertaccedilatildeo 105 07 4ordf

Disciplinas Eletivas

SAN 701 Alimentos Nutricionalmente Modificados 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 702 Bioquiacutemica dos Alimentos 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 703 Controle da Qualidade dos Alimentos 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 704 Cuidado Nutricional em Doenccedilas Crocircnicas natildeo Transmissiacuteveis

45 03 Conforme a definiccedilatildeo do colegiado

SAN 705 Desenvolvimento de Produtos Alimentiacutecios 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 706 Diagnoacutestico da Situaccedilatildeo Alimentar e Nutricional I 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 707 Diagnoacutestico da Situaccedilatildeo Alimentar e Nutricional II 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 709 Epidemiologia em Nutriccedilatildeo 15 01 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 710 Estatiacutestica Aplicada agrave Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo 60 04 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 711 Estudos Avanccedilados 30 02 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 712 Intervenccedilatildeo Nutricional Especializada 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 714 Nutriccedilatildeo e Fitoquiacutemica 60 04 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 726 Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia I 30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 727 Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia II 45 03 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 729 Seminaacuterio Integrado de Pesquisa II 30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 730 Seminaacuterio Integrado de Pesquisa III 30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 732 Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo II 30 02 Todos os periacuteodos

SAN 733 Pesquisa Social em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 736 Anaacutelise Sensorial 60 04 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 739 Sauacutede e Nutriccedilatildeo da Mulher 30 02 Conforme definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 740 Sauacutede e Nutriccedilatildeo da Crianccedila 30 02 Conforme definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 741 Atividades Complementares 15 01 Conforme solicitaccedilatildeo do

mestrando

SAN 742 Seguranccedila Alimentar e Nutricional e Promoccedilatildeo da Sauacutede

45 03 Conforme a definiccedilatildeo do colegiado

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EMENTAS DAS DISCIPLINAS 1) Ementas das Disciplinas Obrigatoacuterias

Disciplina Poliacuteticas Puacuteblicas de Seguranccedila Alimentar e Nutricional

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 717 Carga Horaacuteria 60h Creacuteditos 04 Professoras Suely Teresinha Schmidt e Islacircndia Bezerra EMENTA A inseguranccedila alimentar e nutricional (IAN) no contexto mundial e no Brasil Processos histoacutericos e decisivos da situaccedilatildeo de IAN produccedilatildeo distribuiccedilatildeo comercializaccedilatildeo abastecimento e acesso de alimentos Conceitos e pressupostos relativos agrave discussatildeo contemporacircnea sobre Seguranccedila Alimentar e Nutricional (SAN) e Direito Humano agrave Alimentaccedilatildeo Adequada (DHAA) Determinantes soacutecio-econocircmicos ambientais e culturais da situaccedilatildeo de IAN Estrateacutegias internacionais e nacionais para promoccedilatildeo da SAN Participaccedilatildeo social e SAN Lei Orgacircnica de SAN e a construccedilatildeo do Sistema Nacional de SAN (SISAN) BIBLIOGRAFIA ABRAMOVAY Ricardo Paradigmas do capitalismo agraacuterio em questatildeo 1992 Coleccedilatildeo Estudos Rurais Satildeo Paulo HucitecAnpocsUnicamp 275 p BELIK W MALUF RS (Orgs) Abastecimento e Seguranccedila Alimentar ndash os limites da liberalizaccedilatildeo Campinas IEUNICAMP 2000 234p BIAN G amp DEUPEUCH F amp MARIE BAlimentaccedilatildeo nutriccedilatildeo e poliacuteticas puacuteblicas Cadernos de Proposiccedilotildees para o Seacuteculo XXI ndash Nutriccedilatildeo Satildeo Paulo Instituto Polis 2002 BRASIL Objetivos do desenvolvimento do milecircnio relatoacuterio nacional de acompanhamento Brasiacutelia IPEAIBGE 2004 BRASIL Ministeacuterio das Relaccedilotildees Exteriores Relatoacuterio Nacional Brasileiro Cuacutepula de Roma Brasiacutelia 1996 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Instituto Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-INAN Instituto de Pesquisa Econocircmica Aplicada ndash IPEASEPLAN Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-FAO Planejamento participativo Instrumento de combate agrave fome Brasiacutelia 1994 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Poliacutetica Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo Brasiacutelia 2005 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Rev Bras Sauacutede da Famiacutelia Ediccedilatildeo Especial Ano 2 n 5 p 7-22 BrasiacuteliaDF maio 2002 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Secretaria de Atenccedilatildeo agrave Sauacutede Coordenaccedilatildeo Geral da Poliacutetica de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo Guia alimentar para a populaccedilatildeo brasileira

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promovendo a alimentaccedilatildeo saudaacutevel BrasiacuteliaDF Ministeacuterio da Sauacutede 2006a Seacuterie A Normas e Manuais Teacutecnicos BRASIL Objetivos do desenvolvimento do milecircnio relatoacuterio nacional de acompanhamento Brasiacutelia IPEAIBGE 2004 BRASIL Ministeacuterio das Relaccedilotildees Exteriores Relatoacuterio Nacional Brasileiro Cuacutepula de Roma Brasiacutelia 1996 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Instituto Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-INAN Instituto de Pesquisa Econocircmica Aplicada ndash IPEASEPLAN Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-FAO Planejamento participativo Instrumento de combate agrave fome Brasiacutelia 1994 CASTRO IR Vigilacircncia alimentar e nutricional limitaccedilotildees e interfaces Com a Rede de Sauacutede Rio de Janeiro FIOCRUZ 1995 CASTRO J FOME COMO FORCcedilA SOCIAL FOME E PAZ (1967) In CASTRO A M (Org) Fome Um Tema Proibido ndash uacuteltimos escritos de Josueacute de Castro Uacuteltima Ediccedilatildeo civilizaccedilatildeo Brasileira Rio de Janeiro 2003 CASTRO J (1946) GEOGRAFIA DA FOME ndash o dilema brasileiro patildeo ou accedilo Ed 5ordf Editora O Cruzeiro Rio de Janeiro 2005 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR E NUTRICIONAL (CONSEA) Princiacutepios e diretrizes de uma poliacutetica de seguranccedila alimentar e nutricional Brasiacutelia (DF) 2004 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR (CONSEA) Relatoacuterio da l Conferecircncia Nacional de Seguranccedila Alimentar Brasiacutelia (DF)1995 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR (CONSEA) Relatoacuterio da Il Conferecircncia Nacional de Seguranccedila Alimentar Brasiacutelia 2004 CORREA A M S Indicadores de Medida da Magnitude e Inseguranccedila Alimentar no Brasil Fundamentos para o uso de uma Escala In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p59 ndash 69 COSTA CG MALUF RS Diretrizes para uma poliacutetica municipal de seguranccedila alimentar Satildeo Paulo Instituto Poacutelis 2001 (Publicaccedilatildeo Poacutelis 38) FAO Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para a Agricultura e Alimentaccedilatildeo The state of food insecurity in the World (SOFI) 2000 FAO Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para a Agricultura e Alimentaccedilatildeo El estado de la inseguridad alimentaria en el mundo 2006 La erradicacioacuten del hambre en el mundo evaluacioacuten de la situacioacuten diez antildeos despueacutes de la Cumbre Mundial sobre la Alimentacioacuten Organizacioacuten de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacioacuten ndash FAO Italia 2006 FREITAS MCS Agonia da Fome SalvadorRio de Janeiro EDUFBAEditora FIOCRUZ 2003 275p FRIEDMANN H Uma Economia Mundial de Alimentos Sustentaacutevel In BELIK W MALUF RS (Orgs) Abastecimento e Seguranccedila Alimentar ndash os limites da liberalizaccedilatildeo Campinas IEUNICAMP 2000 P01-21 INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATIacuteSTICA ndash IBGE Pesquisa Nacional por Amostra de Domiciacutelios ndash PNAD ndash Seguranccedila Alimentar 2004 Rio de JaneiroRJ 2006 INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATIacuteSTICA - IBGE Pesquisa de Orccedilamentos Familiares ndash POF- 2002-2003 - Aquisiccedilatildeo alimentar domiciliar per capita Brasil e Grandes Regiotildees Rio de JaneiroRJ 2004

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INSTITUTO CIDADANIA Fome Zero ndash Uma proposta de poliacutetica de seguranccedila alimentar para o Brasil Satildeo PauloSP 2001 INSTITUTO NACIONAL DE ALIMENTACcedilAtildeO E NUTRICcedilAtildeO ndash INAN Relatoacuterio Preliminar do Estudo Multicecircntrico sobre Consumo Alimentar Ministeacuterio da Sauacutede CampinasSP1997 INSTITUTO DE PESQUISA ECONOMICA APLICADA ndash IPEA Sobre a recente queda da desigualdade de renda no Brasil Nota Teacutecnica BrasiacuteliaDF 2006 LEAL R LM O COMUSAN-SP e os Paradigmas da Participaccedilatildeo In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 21- 46 LEITE S Autoconsumo y sustentabilidad en la agricultura familiar una aproximacioacuten a la experiencia brasilentildea In BELIK W (org) Poliacuteticas de seguridad alimentaria y nutricioacuten en Ameacuterica Latina Hucitec 2004 MALUF RS e ZIMMERMANN S Poliacuteticas Municipais de Erradicaccedilatildeo da Fome e promoccedilatildeo da Agricultura Familiar no Brasil Relatoacuterios Teacutecnicos Rio de Janeiro CERESAN n1 p 1-19 dez 2005 MALUF RS Seguranccedila Alimentar e Nutricional e Fome no Brasil ndash 10 anos da Cuacutepula Mundial de Alimentaccedilatildeo Relatoacuterios Teacutecnicos Rio de Janeiro CERESAN n2 p 1-67 ago 2006 MANDER J e CORPUZ VT Guerra de Paradigmas ndash Resistecircncia de los Pueblos Indiacutegenas a la Globalizacioacuten Foro Internacional sobre La Globalizacioacuten Satildeo Francisco Maxigraacutefica 2006 MARTINS J S Travessias a vivecircncia da reforma agraacuteria Porto Alegre URGS 2003 MATHIAS F e NOVION H As encruzilhadas das modernidades Satildeo Paulo Instituto Socioambiental 2006 395p (Documentos ISA9) MENEZES F O conceito de seguranccedila alimentar In As faces da Pobreza no Brasil ndash Programa de Trabalho Rio de Janeiro ACTIONAID 1998 MORELLI M Seguranccedila Alimentar e a Construccedilatildeo da Social-democracia Brasileira Memoacuteria e Legado do Betinho In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 9-20 POULAIN Jean-Pierre SOCIOLOGIAS DA ALIMENTACcedilAtildeO os comedores e o espaccedilo social alimentar Traduccedilatildeo PROENCcedilA Rosana Pacheco da Costa Ed Da UFSC 2004 RISSIN A FILHO MB A transiccedilatildeo nutricional no Brasil tendecircncias regionais e temporais Caderno de Sauacutede Puacuteblica Rio de Janeiro 19181-1912003 SAWAYA A L et alli Os dois Brasis quem satildeo onde estatildeo e como vivem os pobres brasileiros Estudos Avanccedilados Nordm48 2003 SAUacuteDE EM REVISTA Seguranccedila Alimentar e Nutricional Piracicaba UNIMEP v6 n13 p1-87 maioago 2004 SEGALL CORREcircA A M (coord) Acompanhamento e avaliaccedilatildeo da Seguranccedila Alimentar de famiacutelias brasileiras validaccedilatildeo de metodologia e de instrumento de coleta de informaccedilatildeo Urbano Rural FCMUnicamp Relatoacuterio Teacutecnico Versatildeo preliminar Marccedilo 2004 SICHIERI R Epidemiologia da obesidade Rio de JaneiroEditora da UERJ 1998

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TAKAGI M A Implantaccedilatildeo da Poliacutetica de Seguranccedila Alimentar e Nutricional no Brasil seus limites e desafios Tese de Doutorado apresentada ao Instituto de Economia da Unicamp CampinasSP 2006 TONIAL Sueli R Desnutriccedilatildeo e obesidade ndash faces contraditoacuterias na miseacuteria e na abundacircncia Recife IMIP seacuterie Publicaccedilotildees cientiacuteficas do IMIP 2001 VALENTE FLS Fome e desnutriccedilatildeo determinantes sociais 2deg ed Satildeo Paulo Cortez1989 VALENTE FLS Do combate agrave Fome agrave Seguranccedila Alimentar e Nutricional Direito agrave Alimentaccedilatildeo Adequada Revista de Nutriccedilatildeo PUCCAMP Campinas 10 (1) 20-36 Janjun 1997 VALENTE FLS Ruptura com a Reproduccedilatildeo da Fome e da MiseacuteriaIn TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 22 ndash 47 VALENTE F Direito Humano agrave alimentaccedilatildeo desafios e conquistas Editora Cortez Satildeo Paulo 2002

Disciplina Praacutetica de Docecircncia I

Disciplina Obrigatoacuteria para os bolsistas Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 718 Carga Horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Professores professores orientadores EMENTA Desenvolvimento anaacutelise e avaliaccedilatildeo de experiecircncia de ensino realizada em disciplina do Curso de Graduaccedilatildeo em Nutriccedilatildeo como uma complementaccedilatildeo da formaccedilatildeo pedagoacutegica dos mestres A disciplina tem caraacuteter obrigatoacuterio para os alunos bolsistas DSCAPES CNPq e Fundaccedilatildeo Araucaacuteria que deveratildeo cursar por um semestre BIBLIOGRAFIA De acordo com a atividade programada

Disciplina Praacutetica de Docecircncia II

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 719 Carga Horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professores Professores orientadores EMENTA Desenvolvimento anaacutelise e avaliaccedilatildeo de experiecircncia de ensino realizada em disciplina do Curso de Graduaccedilatildeo em Nutriccedilatildeo como uma complementaccedilatildeo da formaccedilatildeo pedagoacutegica dos mestres Disciplina de caraacuteter obrigatoacuterio a todos os mestrandos

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REFEREcircNCIAS De acordo com a atividade programada

Disciplina Seminaacuterio I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 725 Carga horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Professores Professores orientadores EMENTA

Participaccedilatildeo na discussatildeo de textos e publicaccedilotildees cientiacuteficas relacionadas a dissertaccedilotildees de mestrado com finalidade de promover a ambientaccedilatildeo dos alunos na pesquisa aprofundamento no conhecimento e fundamentaccedilatildeo do projeto A oferta deveraacute ocorrer no primeiro semestre e concomitante com a disciplina de Metodologia Cientiacutefica

Disciplina Seminaacuterio II

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 723 Carga horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professores Professores orientadores EMENTA

Apresentaccedilatildeo e discussatildeo dos resultados obtidos e as perspectivas de conclusatildeo da dissertaccedilatildeo dos mestrandos A oferta seraacute planejada entre orientadororientado de acordo com os projetos individuais

Disciplina Seminaacuterio Integrado de Pesquisa I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 728 Carga horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Periacuteodo 1ordm Professor(a) Professor(a) Orientador(a) EMENTA Apresentaccedilatildeo e discussatildeo dos projetos de pesquisa da dissertaccedilatildeo em forma de seminaacuterio A oferta seraacute planejada entre orientadororientado de acordo com os projetos individuais O projeto seraacute avaliado por uma banca composta pelo orientador e por dois membros doutores e preferencialmente ao corpo docente da

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UFPR Na apresentaccedilatildeo deve constar a fundamentaccedilatildeo teoacuterica objetivos hipoacuteteses metodologia cronograma viabilidade e referecircncias bibliograacuteficas A presenccedila seraacute obrigatoacuteria para todos os mestrandos matriculados na disciplina BIBLIOGRAFIA

De acordo com os projetos de dissertaccedilotildees apresentados

Disciplina Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 731 Carga Horaacuteria 15h Teoacuterica - Creacuteditos 01 Periacuteodo 2ordm e 4ordm Professores responsaacuteveis Professores do PPPGSAN Professores ministrantes Professores eou Profissionais convidados atuantes em instituiccedilotildees externas de renome na comunidade cientiacutefica Graduaccedilatildeo em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo EMENTA

Disciplina de caraacuteter natildeo regular concentrada ou natildeo Esta disciplina seraacute ofertada nos segundo e quarto semestre por ocasiatildeo das defesas das dissertaccedilotildees Eacute uma disciplina obrigatoacuteria antes da defesa de dissertaccedilatildeo Para aprovado o mestrando deve ter uma frequecircncia de 100 da carga horaacuteria da disciplina REFERENCIAS De acordo com as dissertaccedilotildees apresentadas

Disciplina Metodologia da Pesquisa

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 734 Carga Horaacuteria Total 60h Creacuteditos 04 Professoras Regina Maria Vilela Silvia do Amaral Rigon Ruacutebia Carla Formighieri Giordani EMENTA Ciecircncia Meacutetodo Conhecimento cientiacutefico Teoria do conhecimento e teoria da ciecircncia A ciecircncia e a sociedade Epistemologia e interdisciplinaridade Tipos e meacutetodos da pesquisa cientiacutefica Introduccedilatildeo agrave pesquisa social meacutetodos e teacutecnicas complementaridade quantitativoqualitativo validaccedilatildeo e amostragem Componentes de um projeto de pesquisa Etapas da pesquisa cientiacutefica Publicaccedilotildees cientiacuteficas e redaccedilatildeo cientiacutefica BIBLIOGRAFIA BATISTA FILHO M Alimentaccedilatildeo Nutriccedilatildeo e Sauacutede In Maria Zeacutelia Rouquaayrol Naomar de Almeida Filho (Org) Epidemiologia amp Sauacutede 6a ed Rio de Janeiro MEDSI 2003 pp 389-414 BAUERT M W e GASKELL G Pesquisa qualitativa com texto imagem e som um manual praacutetico 5 ed Petroacutepolis Vozes 2002

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BOSI M L M e MERCADO F J [org] Pesquisa qualitativa de serviccedilos de sauacutede Petroacutepolis Vozes 2004 ECO H Como se faz uma tese Satildeo Paulo Perspectiva 1994 170p FEITOSA V C Redaccedilatildeo de textos cientiacuteficos Campinas Papirus 1991 155p GEERTZ C O Saber Local Novos Ensaios em Antropologia Interpretativa Petroacutepolis Vozes 2001 GIARD L Artes de Nutrir In CERTAU Michel de et alli A Invenccedilatildeo do Cotidiano Satildeo Paulo Vozes 2002 GRANGER G G A Ciecircncia e as ciecircncias Satildeo Paulo Unesp 1994 122 p HUumlBNER M M Guia para elaboraccedilatildeo de monografias e projetos de dissertaccedilatildeo de mestrado e doutorado Satildeo Paulo PioneiraMackenzie 2001 KUHN T S A estrutura das revoluccedilotildees cientiacuteficas 7 ed Satildeo Paulo Perspectiva 257 p 2003 LAKATOS E M amp MARCONI M A Metodologia do trabalho cientiacutefico 4ed satildeo Paulo Atlas 1995 214 p LAKATOS E M amp MARCONI M A Fundamentos de metodologia cientiacutefica 3 ed Satildeo Paulo Atlas 1995 214p MARCONI M A amp LAKATOS E M Teacutecnicas de pesquisa planejamento e execuccedilatildeo da pesquisa amostragens e teacutecnicas de pesquisa elaboraccedilatildeo anaacutelise e interpretaccedilatildeo dos dados Satildeo Paulo Atlas 1982 205p MIRANDA J L C GISAtildeO H R Projetos amp Monografias Niteroacutei Intertexto 1999 108p NEGRA C A S amp NEGRA E M S Manual de Trabalhos Monograacuteficos de Graduaccedilatildeo Especializaccedilatildeo Mestrado e Doutorado 2 ed Satildeo Paulo Atlas 2004 238 p OLIVEIRA S L Tratado de metodologia cientiacutefica projetos TGL TCC monografias dissertaccedilotildees e teses Satildeo Paulo Pioneira 2000 320p RAUEN F J Roteiros de Investigaccedilatildeo Cientiacutefica Tubaratildeo Unisul 262 p 2002 REVIEacuteRE C O Cerimonial do ato de comer In Os Ritos Profanos Petroacutepolis Vozes 1996 pp 240-276

SANTOS A R dos Metodologia cientiacutefica a construccedilatildeo do conhecimento Rio de Janeiro DPEA 1999

SANTOS B S S Um discurso sobre ciecircncias 12 ed 59 p 2001

SEVERINO A J Metodologia do trabalho cientiacutefico 21 ed Satildeo Paulo Cortez 2000 279p VICTORA C G et al Pesquisa qualitativa em sauacutede Porto Alegre Tomo 133 p 2000

Disciplina Qualificaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 735 Carga Horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professor(a) Professores orientadores EMENTA

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Apresentaccedilatildeo da dissertaccedilatildeo em formato parcial a uma banca composta pelo orientador e por dois membros doutores e preferencialmente ao corpo docente da UFPR Na apresentaccedilatildeo deve constar a fundamentaccedilatildeo teoacuterica metodologia resultados parciais resultados esperados cronograma e referecircncias bibliograacuteficas REFERENCIAS

De acordo com a atividade programada

Disciplina Orientaccedilatildeo e Elaboraccedilatildeo da Dissertaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 737 Carga horaacuteria 105h Creacuteditos 07 Periacuteodo 2ordm Professor(a) Professor(a) orientador(a) EMENTA Elaboraccedilatildeo e execuccedilatildeo da pesquisa que resultaraacute na dissertaccedilatildeo de mestrado

BIBLIOGRAFIA

De acordo com as referencias da dissertaccedilatildeo

Disciplina Elaboraccedilatildeo e Defesa da Dissertaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 738 Carga Horaacuteria 105h Creacuteditos 07 Periacuteodo 4ordf Professor(a) Professor(a)s a) orientador(a)s EMENTA Apresentaccedilatildeo do relatoacuterio final e defesa puacuteblica da dissertaccedilatildeo

REFERENCIAS

De acordo com a dissertaccedilatildeo

2) Ementas das Disciplinas Eletivas

Disciplina Alimentos Nutricionalmente Modificados

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 701

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Carga horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professora Lys Mary Bileski Cacircndido EMENTA Alimentos funcionais conceitos e regulamentaccedilatildeo nacional e internacional Compostos presentes nos alimentos com potencial promotor da sauacutede e reduccedilatildeo de risco de doenccedilas crocircnicas natildeo transmissiacuteveis Alimentos para fins especiais Novos conceitos em aditivos e ingredientes empregados na elaboraccedilatildeo de alimentos nutricionalmente modificados Atualizaccedilatildeo em legislaccedilatildeo nacional e internacional para alimentos nutricionalmente modificados Controveacutersias relativas aacute efetividade de alimentos funcionais na prevenccedilatildeo e tratamento de doenccedilas BIBLIOGRAFIA

ANDERSON K Ingredients for reduced calorie foods In BIRCH G G CAMPBELL-PLATT G LINDLEY M G (Ed) Foods for the 90s London Elsevier Applied Science 1990

ARNOLDI A Ed Functional Foods Cardiovascular Disease and Diabetes Cambridge Woodhead Publishing Ltd 2004 488p

BOREM A BIOTECNOLOGIA E NUTRICcedilAtildeO Satildeo Paulo Nobel 2003 216 p

CAcircNDIDO L M B CAMPOS A M Alimentos para fins especiais dieteacuteticos Satildeo Paulo Livraria Varela 1996

CRAVEIRO AC CRAVEIRO A A Alimentos Funcionais Fortaleza PADETECUFC 2003 282p

ESKIN N AM TAMIR S Dictionary of Nutraceuticals and Functional Foods Boca Ratton CRC Press 2006 507 p

FAT replacers in foods Atlanta Calorie Control Council 1993

FENNEMA O Quiacutemica de los alimentos Zaragoza Acribia 2000 1258 p

FERRARI CKB TORRES EA Biochemical pharmacology of functional foods and prevention of chronic diseases of aging Biomedicine amp Pharmacoterapy 57 251-260 2003

HEASMAN M MELLENTIN J The functional food revolution healthy people healthy profits Elsevier 2004

KRETCHMER N HOLLENBECK C B (Ed) Sugars and Sweeteners Boca Raton CRC Press 1991

MAZZA G Alimentos Funcionales Zaragoza Acribia 2000 480p

MULTON E Aditivos y auxiliares de fabricacioacuten en las industrias agroalimentares Zaragoza Acribia 2000

NABORS L GELARDI R C (Ed) Alternative sweeteners 2ed New York Marcel Dekker 1991

PIMENTEL CV ED Introduccedilatildeo agraves Principais Substacircncias Bioativas em Alimentos Satildeo Paulo Varela 2005 100p

REMACLE C AND REUSENS B Ed Functional Foods Ageing and Degenerative Disease Cambridge Woodhead Publishing Ltd 2004 647 p

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ROSA COB Costa N M B rdquoAlimentos Funcionais a nova revoluccedilatildeo Viccedilosa Folha de Viccedilosa 2006 202p

SALGADO J Alimentos Inteligentes Satildeo Paulo Prestiacutegio 2005 224 pSHI J HO C-T SHAHIDI F Ed Asian Functional Foods Boca Raton CRC PressTaylor and Francis Group 2005 647 p

THE FAT REPLACEMENT HANDBOOK Decatur A E Staley Manufacturing Company 1995 169 p Manual teacutecnico

WALTERS Eric D ORTHOEFER Frank T DuBOIS Grant E Sweeteners Discovery molecular design and chemoreception Washington American Chemical Society 1991

Revistas Consultadas Perioacutedicos com temas especiacuteficos Cereal Foods World Chiltons Food Engineering International Critical Reviews in Food Science and Nutrition Food Technology Journal of American Dietetic Association Journal of Food Science Journal of Agriculture and Food Chemistry Trends in Food Science and Technology Portais a serem consultados Legislaccedilatildeo internacional Mercosul Uniatildeo Europeacuteia Codex Alimentarius Comission Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento httpwwwagriculturagovbr Agecircncia Nacional de Vigilacircncia Sanitaacuteria wwwanvisagovbr

Disciplina Bioquiacutemica dos Alimentos

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 702 Carga Horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professora Lys Mary Bileski Cacircndido EMENTA Atividade de aacutegua em alimentos Carboidratos Proteiacutenas Lipiacutedeos e Enzimas em alimentos Principais vitaminas e minerais em alimentos Reaccedilotildees de escurecimento em alimentos Interaccedilotildees entre os principais constituintes dos alimentos Estrutura muscular e transformaccedilotildees bioquiacutemicas no muacutesculo post-mortem Estrutura e fisiologia dos tecidos vegetais fisiologia poacutes-colheita e na transformaccedilatildeo dos produtos de origem vegetal visando agrave agregaccedilatildeo de valor e a qualidade dos produtos da agricultura familiar BIBLIOGRAFIA

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Art 35ordm - Para admissatildeo ao Curso o candidato deveraacute satisfazer agraves seguintes condiccedilotildees

a) comprovar suficiecircncia em liacutengua inglesa conforme artigo 32ordm

b) ser aprovado nas etapas do processo seletivo conforme edital

c) no caso de estrangeiro deveraacute providenciar o tracircmite e reconhecimento da documentaccedilatildeo

equivalente (com traduccedilatildeo juramentada) por meio da Embaixada Brasileira no paiacutes de origem

incluindo avaliaccedilatildeo de suficiecircncia em liacutengua portuguesa que deveraacute a criteacuterio do Colegiado ser

renovado junto ao departamento responsaacutevel na UFPR

Art 36ordm - O candidato deveraacute ser inserido nas Linhas de Pesquisa e nos Projetos de acordo com a

disponibilidade de orientador independente do anteprojeto de pesquisa apresentado no processo

seletivo

Art 37ordm - A criteacuterio do Colegiado do Programa poderatildeo ser aceitas transferecircncias de alunos de outros

cursos de poacutes-graduaccedilatildeo similares observadas as demais exigecircncias da presente norma e daquelas

estabelecidas pelo proacuteprio Programa

Art 38ordm - A criteacuterio do Colegiado do Programa poderatildeo ser aceitas transferecircncias de alunos de outros

Programas de poacutes-graduaccedilatildeo similares observadas as demais exigecircncias das normas vigentes

SECcedilAtildeO VII

Da Matriacutecula Inscriccedilatildeo nas Disciplinas e Matricula em Disciplina Isolada

Art 39ordm - O candidato aprovado no processo de seleccedilatildeo deveraacute requerer sua matriacutecula no Programa de

Poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional no prazo fixado pelo Colegiado

Paraacutegrafo uacutenico Por ocasiatildeo da primeira matriacutecula no Programa o candidato aprovado no processo

seletivo deveraacute apresentar documento comprobatoacuterio de conclusatildeo de curso de graduaccedilatildeo sem

prejuiacutezo de outros documentos exigidos pelo Programa

Art 40ordm - Para a matricula do aluno no iniacutecio do Programa deveraacute requerer inscriccedilotildees em disciplinas

de acordo com seu plano de estudo elaborado em conjunto com seu orientador ou comissatildeo sem o

qual natildeo seraacute aceita sua matriacutecula

Art 41ordm - O aluno deveraacute no iniacutecio de cada periacuteodo letivo ratificar sua matriacutecula

Paraacutegrafo uacutenico A falta da ratificaccedilatildeo de matriacutecula no prazo fixado acarretaraacute automaticamente o

desligamento do aluno por ato do coordenador

Art 42 A criteacuterio do Colegiado de cada Programa e desde que haja vaga na disciplina

correspondente poderatildeo ser aceitas inscriccedilotildees de alunos de outros Programas de poacutes-graduaccedilatildeo em

disciplinas do Programa Estes poacutes-graduandos ficaratildeo submetidos ao mesmo processo de avaliaccedilatildeo

dos alunos regulares

Art 43ordm - O aluno poderaacute solicitar ao Colegiado o cancelamento de sua inscriccedilatildeo em uma ou mais

disciplinas durante a primeira metade de sua programaccedilatildeo apresentando justificativa com a

concordacircncia do professor orientador

Art 44ordm O aluno poderaacute requerer ao Colegiado ateacute 2 (dois) trancamentos de matriacutecula devidamente

justificados com a concordacircncia do orientador

sect 1ordm O aluno soacute teraacute direito a requerer o trancamento de matriacutecula apoacutes ter concluiacutedo com aprovaccedilatildeo

40 (quarenta por cento) dos creacuteditos em disciplinas necessaacuterios para a integralizaccedilatildeo do curso

2ordm O periacuteodo de trancamento de matriacutecula somados os dois afastamentos natildeo poderaacute exceder 180

(cento e oitenta) dias corridos

11

Art 45ordm Poderatildeo ser ofertadas Disciplinas isoladas no PPGSAN

sect 1ordm Seraacute permitida a matriacutecula de alunos natildeo regulares em disciplinas isoladas do Programa

sect 2ordm Natildeo poderatildeo ser abertas vagas nas disciplinas Seminaacuterio I e II Praacutetica de Docecircncia I e II e

Estudos Avanccedilados

Art 46ordm Poderatildeo matricular-se em disciplinas isoladas de poacutes-graduaccedilatildeo

I- os portadores de diploma de curso superior e

II- no caso de Programas de integraccedilatildeo entre cursos de graduaccedilatildeo e poacutes-graduaccedilatildeo os

estudantes de uacuteltimo ano ou semestre de cursos de graduaccedilatildeo da UFPR

Art 47ordm O interessado em cursar disciplina isolada da poacutes-graduaccedilatildeo deveraacute dirigir requerimento de

matriacutecula agrave coordenaccedilatildeo do Programa conforme prazos e condiccedilotildees divulgados em edital proacuteprio

Paraacutegrafo uacutenico O nuacutemero de matriculados em disciplinas isoladas (discente externo) a cada periacuteodo

letivo natildeo poderaacute exceder a 30 (trinta por cento) do nuacutemero de vagas ofertadas pelo Programa

naquele mesmo ano para alunos regulares exceto as disciplinas obrigatoacuterias que natildeo seraacute permitido a

matricula de discente externo Seraacute permitido ao discente externo cursar no maacuteximo 09 creacuteditos

Art 48ordm Ao aluno que cursar disciplina isolada no PPGSAN sendo aprovado seraacute emitido certificado

pelo Programa

sect 1ordm O certificado a que se refere o caput deste artigo deveraacute conter obrigatoriamente o nome e coacutedigo

da disciplina a carga horaacuteria e nuacutemero de creacuteditos o aproveitamento e frequumlecircncia do aluno o periacuteodo

em que a disciplina foi cursada e o nome do professor responsaacutevel

sect 2ordm Ficaraacute a criteacuterio do Colegiado de cada Programa conceder equivalecircncia das disciplinas isoladas

cursadas limitado a 50 (cinquumlenta por cento) dos creacuteditos oferecidos no curso

sect 3ordm A aprovaccedilatildeo em disciplinas isoladas na qualidade de aluno especial natildeo assegura direito agrave

obtenccedilatildeo de diploma de poacutes-graduaccedilatildeo

Art 49ordm - Natildeo seratildeo aceitos em disciplinas do programa alunos que natildeo tenham sido aprovados no

processo de seleccedilatildeo

SECcedilAtildeO VIII

Do Professor e Comitecirc de Orientaccedilatildeo

Art 50ordm - O aluno deveraacute ter a supervisatildeo de um professor orientador eou co-orientador eou comitecirc

de orientaccedilatildeo definido pelo Colegiado do Programa

Paraacutegrafo uacutenico O Colegiado poderaacute homologar a indicaccedilatildeo de co-orientador ou determinar a

substituiccedilatildeo do orientador aleacutem de substituir membros do comitecirc de orientaccedilatildeo quando houver uma

justificativa apreciada e deliberada pelo mesmo

Art 51ordm - Os orientadores co-orientadores e os membros do comitecirc de orientaccedilatildeo deveratildeo ser

portadores do grau de doutor ou equivalente e suas indicaccedilotildees deveratildeo ser aprovadas pelo Colegiado

do Programa

Art 52ordm - Compete ao professor orientador ao co-orientador e ao comitecirc de orientaccedilatildeo em relaccedilatildeo ao

discente

I- orientar a preparaccedilatildeo e a execuccedilatildeo do seu projeto de dissertaccedilatildeo ou tese

II- assisti-lo em sua formaccedilatildeo

III- determinar a realizaccedilatildeo de cursos disciplinas atividades ou estaacutegios especiacuteficos que forem

julgados indispensaacuteveis agrave sua formaccedilatildeo profissional bem como agrave titulaccedilatildeo almejada com ou sem

direito a creacuteditos

IV- supervisionaacute-lo na elaboraccedilatildeo do documento final de dissertaccedilatildeo ou tese

V- promover sua integraccedilatildeo em projeto de pesquisa no curso

12

VI - indicar os membros da banca da defesa da dissertaccedilatildeo atendendo os criteacuterios definidos pelo

colegiado

VII- recomendar ao Colegiado seu desligamento com a apresentaccedilatildeo de justificativas cabiacuteveis

VIII - orientaacute-lo na submissatildeo do artigo a perioacutedico da aacuterea

SECcedilAtildeO IX

Do aproveitamento e Prazos

Art 53ordm - Nas disciplinas o aproveitamento dos alunos seraacute avaliado por meio de provas e trabalhos

escolares e seraacute expresso para aprovaccedilatildeo e efeito acadecircmico de acordo com os seguintes conceitos

I- A = Excelente

II- B = Muito Bom

III- C = Bom

IV- D = Insuficiente

sect 1ordm Seraacute considerado aprovado nas disciplinas o aluno que lograr os conceitos A B ou C

sect 2ordm O docente responsaacutevel pela disciplina teraacute prazo maacuteximo de 60 (sessenta) dias contados da

conclusatildeo da mesma para comunicar os conceitos obtidos pelos alunos sob pena de instauraccedilatildeo de

processo disciplinar

sect 3ordm Todos os conceitos e notas obtidos pelo aluno deveratildeo constar do histoacuterico escolar

sect 4ordm O aluno poderaacute requerer revisatildeo da avaliaccedilatildeo no prazo de 10 (dez) dias corridos apoacutes a publicaccedilatildeo

dos resultados

sect 4ordm O conceito da disciplina de Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo II - SAN 731 e Toacutepicos

Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo I - SAN 724 levaraacute em conta a carga horaacuteria do conteuacutedo

(atividade) cursada pelos mestrandos A carga horaacuteria natildeo poderaacute ser inferior a 75 da carga horaacuteria

da mesma o corresponde a 75 de frequecircncia portanto 23 horas de atividades Independente do

conceito das atividades realizadas o colegiado adotou a seguinte proporcionalidade 30 horas para o

conceito A de 29 agrave 25 horas para o conceito B de 24 agrave 21horas para o conceito C e abaixo de 22

horas para o conceito D

Art 54ordm- O aluno poderaacute ter ateacute 1 (um) conceito D em seu histoacuterico escolar Se o limite indicado for

ultrapassado sua matriacutecula no curso estaraacute automaticamente cancelada

Art 55 ordm- A frequumlecircncia miacutenima exigida nas disciplinas eacute de 75 (setenta e cinco) por cento

Paraacutegrafo uacutenico Caso o limite de faltas seja ultrapassado o aluno estaraacute reprovado e receberaacute

conceito D na disciplina

Art 56ordm - O prazo miacutenimo de duraccedilatildeo do Programa de Poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e

Nutricional ndash Mestrado natildeo poderaacute ser inferior a 1 (um) ano O prazo maacuteximo de duraccedilatildeo natildeo deveraacute

exceder a 24 (vinte e quatro) meses incluiacutedas a qualificaccedilatildeo e defesa de dissertaccedilatildeo

sect 1ordm Ao deliberarem sobre os prazos maacuteximos de duraccedilatildeo os Colegiados deveratildeo tomar por base os

limites estabelecidos pela respectiva aacuterea de avaliaccedilatildeo da CAPES para que o Programa seja

considerado como ldquomuito bomrdquo no quesito de tempo meacutedio de titulaccedilatildeo

sect 2ordm O prazo para a conclusatildeo de curso poderaacute ser prorrogado pelo Colegiado agrave vista de justificativa

apresentada pelo aluno e aprovada pelo orientador ou comitecirc de orientaccedilatildeo

sect 3ordm O Colegiado pode em casos excepcionais decidir pela reduccedilatildeo destes prazos miacutenimos baseando-

se na anaacutelise de solicitaccedilatildeo contendo justificativa detalhada

sect 4ordm Os alunos transferidos de acordo com o art 39 desta Resoluccedilatildeo teratildeo seu tempo contado a partir

do ingresso em seu curso de origem

sect 5ordm O descumprimento dos limites dos prazos definidos pelo Colegiado implicaraacute no

desligamento do discente por ato do Colegiado

Art 57ordm - Os desligamentos seratildeo avaliados pelo Colegiado do Programa

13

Paraacutegrafo uacutenico A decisatildeo do desligamento deveraacute ser comunicada formalmente ao estudante e ao

orientador por meio de correspondecircncia datada e assinada pelo coordenador do Programa valendo

para este fim o Aviso de Recebimento (AR) de carta enviada pelo correio com detalhamento do

documento enviado

Art 58ordm - O discente poderaacute solicitar afastamento de suas atividades no curso para

desenvolvimento de pesquisa ou Programa acadecircmico em outra instituiccedilatildeo

sect1ordm O afastamento do curso deveraacute ser justificado mediante plano de trabalho e deveraacute ter a

aquiescecircncia do professor orientador ou do comitecirc de orientaccedilatildeo aleacutem de receber parecer final

favoraacutevel do Colegiado do Programa

sect 2ordm O tempo de afastamento seraacute computado no prazo total de conclusatildeo do curso

SECcedilAtildeO X

Do Projeto Qualificaccedilatildeo e Dissertaccedilatildeo

Art 59ordm - O projeto de dissertaccedilatildeo uma vez aprovado pelo orientador deveraacute ser analisado e

homologado pelo Colegiado do Programa e registrado na Secretaria para qualificaccedilatildeo apoacutes serem

cumpridos 75 dos creacuteditos obrigatoacuterios

sect 1ordm - O projeto deveraacute especificar o tiacutetulo ainda que provisoacuterio objetivos justificativas revisatildeo de

literatura metodologia cronograma viabilidade e orccedilamento

sect 2ordm - Todos os projetos de pesquisa deveratildeo ser aprovados pela Comissatildeo de Eacutetica se for o caso do

local onde for realizada a investigaccedilatildeo ou ligada a Instituiccedilatildeo que cedia o Programa e deveratildeo estar

inscritos no BANPESQ da UFPR

Art 60ordm - Seraacute exigido do aluno de Mestrado durante o terceiro semestre do curso um exame de

qualificaccedilatildeo do projeto de dissertaccedilatildeo

sect 1ordm - O exame deveraacute ser prestado sob a supervisatildeo e responsabilidade de uma comissatildeo sugerida pelo

orientador e designada pelo colegiado do programa constituiacuteda por trecircs professores da Instituiccedilatildeo

sect 2ordm As Bancas Examinadoras compostas pelos 3(trecircs) professores aprovados pelo Colegiado emitiratildeo

o parecer final dentro do padratildeo oferecido pelo Programa ficando entretanto a participaccedilatildeo do

orientador restrita agrave conduccedilatildeopresidecircncia do processo e ciecircncia na conclusatildeo do mesmo parecer

sect 3deg - Cabe ao professor orientador a Presidecircncia da banca a responsabilidade de conduzir os

trabalhos e elaborar uma ldquomemoacuteriardquo da preacute-defesa constando a data assinatura dos Membros e o

parecer final da Comissatildeo

sect 4deg - O aluno seraacute considerado ldquoAprovadordquo quando for este o parecer da maioria dos Membros da

Comissatildeo Examinadora

sect 5ordm - Ao aluno natildeo aprovado no exame de qualificaccedilatildeo seraacute facultada a repeticcedilatildeo ateacute sessenta dias

apoacutes a data da realizaccedilatildeo do primeiro exame e em caso de natildeo aprovaccedilatildeo nesta segunda tentativa o

aluno seraacute automaticamente desligado do Programa

sect 6ordm - O processo do exame de qualificaccedilatildeo deveraacute estar finalizado ao teacutermino do terceiro semestre

inclusive na ocorrecircncia da repeticcedilatildeo

Art 61ordm - Concluiacuteda a dissertaccedilatildeo ou tese o professor orientador ou o comitecirc de orientaccedilatildeo deveraacute

requerer ao Colegiado com no miacutenimo 30 (trinta) dias de antecedecircncia a definiccedilatildeo de data para a

defesa

sect 1deg - O orientador somente poderaacute solicitar a defesa da dissertaccedilatildeo do aluno que comprovar haver

submetido para publicaccedilatildeo um artigo para um perioacutedico de acordo com as normas da CAPES em

autoria conjunta com seu orientador e contendo resultados da sua pesquisa durante o Mestrado Caso

este artigo jaacute haja sido publicado basta encaminhar uma coacutepia do mesmo

sect 2deg - Cada um dos membros cujos nomes tenham sido referendados pelo Colegiado para a

composiccedilatildeo das bancas de defesa deveraacute receber do orientador ou do poacutes-graduando pelo menos 15

(quinze) dias antes da data da defesa um exemplar impresso da dissertaccedilatildeo que seraacute utilizado para a

avaliaccedilatildeo pela banca

14

sect 3deg - A natildeo entrega das coacutepias no referido prazo automaticamente acarretaraacute em cancelamento de data

de defesa pretendida

Art 62ordm - As dissertaccedilotildees e as teses devem ser redigidas em portuguecircs com resumo e tiacutetulo tambeacutem

em inglecircs para fins de divulgaccedilatildeo

Art 63deg - As dissertaccedilotildees poderatildeo ser apresentadas na forma de capiacutetulos ou toacutepicos e nestes casos

recomenda-se subdividir apenas os elementos textuais revisatildeo de literatura metodologia resultados e

discussatildeo e conclusotildees

Art 64deg - As dissertaccedilotildees deveratildeo ser apresentadas segundo as Normas para Apresentaccedilatildeo de

Documentos Cientiacuteficos publicadas pela Editora da UFPR (baseado em documento da Associaccedilatildeo

Brasileira de Normas Teacutecnicas (ABNT)) ou outro documento aprovado pelo Colegiado do curso

Art 65ordm - A dissertaccedilatildeo seraacute defendida pelo candidato em data horaacuterio e local determinado pelo

Colegiado do Programa ateacute 60 (sessenta) dias apoacutes solicitaccedilatildeo da defesa ou ateacute 90(noventa) dias apoacutes

a solicitaccedilatildeo da preacute-banca sob pena de jubilamento

sect 1deg A sessatildeo puacuteblica de defesa consistiraacute na apresentaccedilatildeo do trabalho pelo candidato seguida da

arguumliccedilatildeo pela banca examinadora O candidato teraacute ateacute 50 (cinquumlenta) minutos para apresentaccedilatildeo cada

examinador teraacute um tempo maacuteximo de arguumliccedilatildeo de 20 (vinte) minutos seguido de 20 (vinte) minutos

para resposta do candidato ou de 40 (quarenta) minutos quando houver diaacutelogo na argumentaccedilatildeo

sect 2ordm A defesa poderaacute ser realizada em regime fechado contando apenas com a presenccedila da banca

examinadora e do poacutes-graduando nos casos autorizados pelo Colegiado do Programa desde que seja

comprovada a necessidade de sigilo relativo agrave propriedade intelectual atraveacutes da apresentaccedilatildeo de

depoacutesito ou registro de patente vinculado agrave dissertaccedilatildeo

Art 66ordm - Na dissertaccedilatildeo o candidato deveraacute demonstrar domiacutenio do tema escolhido rigor

metodoloacutegico e capacidade de pesquisa de sistematizaccedilatildeo e de expressatildeo

Art 67ordm - A contar da data de aprovaccedilatildeo da dissertaccedilatildeo ou da tese pela banca examinadora o aluno

teraacute um prazo maacuteximo de 60 (sessenta) dias para entregar na secretaria do curso os exemplares

impressos e a coacutepia digital definitiva do trabalho

sect 1ordm O aluno com a supervisatildeo do orientador ou do comitecirc de orientaccedilatildeo deveraacute incorporar na versatildeo

final as modificaccedilotildees exigidas pela banca examinadora e a

sect 2ordm Seraacute exigido o seguinte nuacutemero de exemplares (impressos e digitais) definitivos 1 (um) para a

Biblioteca Central 1 (um) para a Biblioteca Setorial e 1 (um) exemplar para cada membro da banca

examinadora incluindo os suplentes com o devido comprovante de entrega a todos os membros da

banca A criteacuterio do Colegiado seraacute exigida tambeacutem uma coacutepia impressa ou digital para a coordenaccedilatildeo

do Programa

sect 3ordm A homologaccedilatildeo do resultado da Defesa dos alunos de Mestrado seraacute realizada pelo Colegiado do

Programa com os documentos entregues pelo mestrando de acordo com os requisitos citados acima

SECcedilAtildeO XI

Da Banca Examinadora

Art 68ordm - As Bancas Examinadoras tanto da qualificaccedilatildeo como da defesa seratildeo compostas pelos 3

(trecircs) professores titulares e 1 (um) suplente aprovados pelo Colegiado cabendo ao orientador a

conduccedilatildeopresidecircncia do processo e ciecircncia na conclusatildeo do mesmo parecer

sect 1deg - Todos os examinadores deveratildeo apresentar a titulaccedilatildeo de doutor livre docente ou equivalente e

Curriacuteculo Lattes atualizado com publicaccedilatildeo nos uacuteltimos 3 anos compatiacutevel com a nota do Programa

na CAPES

sect 2deg - Pelo menos 01 (um) dos integrantes da banca examinadora para Mestrado deveraacute ser estranho

ao Programa em Seguranccedila Alimentar e Nutricional

15

sect 3deg - Nas bancas de Mestrado deveraacute ser indicado pelo menos um Membro Suplente sendo este

estranho ao Programa

sect 4ordm - Os docentes aposentados pela UFPR os quais atuaram no Programa em questatildeo seratildeo

considerados do quadro docente do Programa na condiccedilatildeo de professores ativos salvo se os mesmos

estiverem formalmente vinculados a outra instituiccedilatildeo de ensino superior ou de pesquisa

sect 5ordm - O orientador eacute membro nato e atuaraacute como presidente da banca examinadora podendo ser

substituiacutedo nesta posiccedilatildeo pelo co-orientador ou por representante designado pelo Colegiado do

Programa

Art 69ordm - Os examinadores avaliaratildeo a dissertaccedilatildeo considerando o conteuacutedo a forma a redaccedilatildeo a

apresentaccedilatildeo e a defesa do trabalho de conclusatildeo do aluno

Art 70ordm - Os examinadores avaliaratildeo a dissertaccedilatildeo ou a tese considerando o conteuacutedo a forma a

redaccedilatildeo a apresentaccedilatildeo e a defesa do trabalho decidindo pela aprovaccedilatildeo ou reprovaccedilatildeo do trabalho

de conclusatildeo do aluno

Paraacutegrafo uacutenico A ata da sessatildeo puacuteblica da defesa de dissertaccedilatildeo indicaraacute apenas a condiccedilatildeo de

aprovado ou reprovado

SECcedilAtildeO XII

Da Concessatildeo de Bolsas

Art 71ordm - O Programa de poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional ndash PPGSAN - teraacute uma

Comissatildeo de Bolsas cuja composiccedilatildeo funcionamento e atribuiccedilotildees seraacute regulada pelo Colegiado do

Programa

Art 72ordm - Para concessatildeo de bolsa de estudo a alunos do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila

Alimentar e Nutricional seraacute exigido o cumprimento dos requisitos das agecircncias financiadoras e da

comissatildeo de bolsas do Programa

Art 73ordm - Para os pedidos de prorrogaccedilatildeo de bolsa aleacutem dos documentos exigidos pelas agecircncias

financiadoras o candidato deveraacute atender aos criteacuterios

a) apresentar relatoacuterio sucinto de suas atividades no ano anterior

b) apresentar histoacuterico escolar das disciplinas cursadas

c) apresentar relatoacuterio de andamento de seus trabalhos de pesquisa

d) parecer do professor orientador sobre o trabalho de pesquisa do bolsista

e) apresentar o cronograma de atividades incluindo a data de entrega de dissertaccedilatildeo

f) seguir a ordem de classificaccedilatildeo no processo seletivo cabendo agrave concessatildeo na seguinte ordem 1ordf

bolsa DSCAPES 2ordf CNPq e demais Agecircncias de Fomento a criteacuterio da Comissatildeo

g) natildeo acumular a bolsa com bolsa de outras agecircncias de fomento eou de organismos nacionais ou

internacionais

h) ter disponibilidade para dedicaccedilatildeo integral em atividades acadecircmicas do Programa devendo realizar

40 horas semanais

i) natildeo ser aposentado

j) fixar residecircncia em Curitiba ou na regiatildeo metropolitana de Curitiba

k) natildeo ser aluno de outro programa de poacutes-graduaccedilatildeo especializaccedilatildeo residecircncia ou curso de

aperfeiccediloamento ou outro curso de qualquer natureza

l) em caso de empate seratildeo consideradas as condiccedilotildees soacutecio-economicas dos candidatos

m) se houver bolsa disponiacutevel poderaacute concorrer o candidato com viacutenculo empregatiacutecio desde que

comprove o afastamento integral de suas atividades e tenha dedicaccedilatildeo de 40 horas semanais ao

Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional

n) atender a Norma Interna Nordm 032012PPGSANDNUTSDUFPR

n) atender a Portaria Nordm 76 de 14 de abril de 2010 da CAPES

16

Art 74ordm - O bolsista poderaacute solicitar afastamento de suas atividades do programa para participar eou

apresentar trabalhos em congressos de interesse ao projeto desenvolvimento de pesquisa Programa

acadecircmico em outra instituiccedilatildeo ou mesmo

sect 1deg - Quando o afastamento for interior a 7 dias o mestrando deveraacute ter o consentimento do professor

orientador e co-orientador Quanto o tempo for superior a 7 dias o afastamento do Programa curso

deveraacute ser justificado mediante plano de trabalho aquiescecircncia do professor orientador e parecer final

do Colegiado do Programa

sect 2deg - No retorno das atividades o mestrando deveraacute elaborar um relatoacuterio no prazo maacuteximo de 10

dias que deveraacute ser aprovado no colegiado do programa

Art 75ordm - A reprovaccedilatildeo em disciplinas por conceito ou frequumlecircncia insuficiente poderaacute determinar o

cancelamento da bolsa a criteacuterio do Colegiado ou agecircncia de fomento

Art 76ordm Os bolsistas da CAPES CNPq e de outras agencias de fomento somente poderatildeo receber

complementaccedilatildeo financeira proveniente de outras fontes de acordo com as normativas das agecircncias de

fomento quando se tratar de docecircncia como professores nos ensinos de qualquer grau e com

autorizaccedilatildeo concedida por seu orientador aprovada pelo Colegiado do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo

em Seguranccedila Alimentar e Nutricional e registrada no Cadastro Discente da CAPES

SECcedilAtildeO XIII

Dos Recursos Financeiros

Art 77ordm - A aplicaccedilatildeo dos recursos destinados ao Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila

Alimentar e Nutricional seraacute definida pelo Colegiado do Programa ou por comissatildeo por este indicada

composta por docentes das diferentes linhas de pesquisa e representantes discentes

sect 1deg A estrateacutegia de aplicaccedilatildeo dos recursos deveraacute ser comunicada anualmente agrave PRPPG e divulgada

a todos os professores credenciados do Programa pelo seu coordenador

sect 2deg Ao coordenador caberaacute apresentar agrave PRPPG as necessidades de recursos financeiros do Programa

Art 78ordm - As reivindicaccedilotildees de recursos por parte de professores e alunos deveratildeo ser feitas por

escrito devidamente instruiacutedas com orccedilamento e encaminhadas por intermeacutedio de seus representantes

no Colegiado

Art 79ordm - Os recursos deveratildeo ser utilizados especificamente para atender as necessidades a que se

destinam segundo os criteacuterios estabelecidos pela instituiccedilatildeo que os concede

Art 80ordm - A prestaccedilatildeo de contas mediante relatoacuterio contaacutebil deveraacute ser submetida ao Colegiado do

Programa e encaminhada para a PRPPG

Seccedilatildeo XIV

Da Suficiecircncia em Liacutengua Estrangeira

Art 81ordm - Os alunos dos cursos de mestrado devem demonstrar suficiecircncia em pelo menos uma

liacutengua estrangeira moderna

Art 82ordm - Os testes de suficiecircncia em liacutengua estrangeira moderna (alematildeo espanhol francecircs inglecircs e

italiano) seratildeo de acordo com os Art31 e 32 desta Norma Interna e criteacuterios definidos por ocasiatildeo do

teste

17

Art 83ordm A criteacuterio do Colegiado os candidatos que possuam certificados de suficiecircncia ou proficiecircncia

na(s) liacutengua(s) estrangeira(s) moderna(s) emitidos por outras instituiccedilotildees haacute natildeo mais que dois anos

poderatildeo ser dispensados dos testes previstos no caput deste artigo

Art 84ordm O candidato de paiacuteses de liacutengua natildeo-portuguesa aleacutem de cumprir o disposto no art 77

deveraacute demonstrar proficiecircncia em liacutengua portuguesa mediante aprovaccedilatildeo em teste oficialmente

reconhecido pelo MEC (Certificado de Proficiecircncia em Liacutengua Portuguesa para Estrangeiros Celpe-

Bras)

CAPIacuteTULO IV

DA TITULACcedilAtildeO DIPLOMAS E CERTIFICADOS

Art 85ordm - Para a realizaccedilatildeo da defesa de dissertaccedilatildeo e consequumlente obtenccedilatildeo do grau de mestre em

Seguranccedila Alimentar e Nutricional o aluno deveraacute ter cumprido no prazo permitido as seguintes

exigecircncias

I - obtenccedilatildeo de no miacutenimo 29 (vinte e nove) creacuteditos em disciplinas de acordo com disposto no Art

13ordm desta Norma Interna e Art 25ordm da Resoluccedilatildeo 6509-CEPE

II - aprovaccedilatildeo no exame de qualificaccedilatildeo e defesa

II- aprovaccedilatildeo na defesa de sua dissertaccedilatildeo de acordo com o disposto nos Art 64ordm 65ordm 66ordm e 67ordm desta

Norma Interna e Art 60ordm 65ordm 66ordm e 67ordm da Resoluccedilatildeo 6509-CEPE

III- comprovaccedilatildeo de submissatildeo em parceria com seu orientador de pelo menos um artigo para

publicaccedilatildeo em revista teacutecnico-cientiacutefica com corpo editorial que atenda aos criteacuterios de qualificaccedilatildeo

exigidos pelo oacutergatildeo fomentador (CAPES) com aprovaccedilatildeo do seu orientador e

IV- aprovaccedilatildeo em exame de suficiecircncia em liacutengua estrangeira moderna de acordo com o disposto no

Art 81 desta Norma Interna ou no exame de proficiecircncia em liacutengua portuguesa onde couber de

acordo com o disposto no Art 84ordm

Art 86ordm - Para expediccedilatildeo de diploma de mestre em Seguranccedila Alimentar e Nutricional depois de

cumpridas as exigecircncias regimentais a Secretaria do Programa abriraacute processo no sistema

administrativo informatizado da UFPR para remeter agrave PRPPG os seguintes documentos exigidos pelo

Serviccedilo de Registro de Diplomas

I) ofiacutecio da coordenaccedilatildeo de curso assinado pelo coordenador ou vice-coordenador encaminhando o

processo solicitando a expediccedilatildeo do diploma

II) histoacuterico escolar do aluno

III- recibo de depoacutesito legal dos exemplares impressos e da coacutepia eletrocircnica da dissertaccedilatildeo na

Biblioteca Central da UFPR

IV- declaraccedilatildeo da Biblioteca Central de natildeo ter obras do acervo com atraso para a devoluccedilatildeo

V- coacutepia da(s) declaraccedilatildeo(otildees) de suficiecircncia(s) em liacutengua(s) estrangeira(s)

VI- coacutepia de declaraccedilatildeo de proficiecircncia em liacutengua portuguesa se estrangeiro de paiacuteses de liacutengua natildeo-

portuguesa

VII- coacutepia frente e verso autenticados pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPG do diploma de

graduaccedilatildeo

VIII- coacutepia frente e verso autenticados pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPGSAN do diploma de

mestre

IX- coacutepia autenticada pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPG SAN da certidatildeo de nascimento eou

casamento eou averbaccedilatildeo de separaccedilatildeo ou divoacutercio do titulado(a)

X- coacutepia frente e verso autenticados pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPGSAN da carteiraceacutedula de

identidade civil ou ceacutedula de identidade de estrangeiro desde que dentro da validade e que seja

possiacutevel identificar o oacutergatildeo expedidor e

XI- coacutepia da ata de defesa da dissertaccedilatildeo ou tese e parecer (se houver)

Art 87ordm - Apoacutes registro na PRPPG o diploma acompanhado dos demais documentos seraacute

encaminhado agrave Divisatildeo Geral de Diplomas que procederaacute a seu registro nacional

18

Art 88ordm - No diploma de mestrado deveraacute constar agrave designaccedilatildeo da aacuterea de conhecimento o nome do

curso e quando couber a aacuterea de concentraccedilatildeo

CAPIacuteTULO V

DO ACOMPANHAMENTO E ADMINISTRACcedilAtildeO DO PROGRAMA

Art 89ordm - Agrave Proacute-Reitoria de Pesquisa e Poacutes-Graduaccedilatildeo compete supervisionar o funcionamento do

Programa propondo ao Conselho de Ensino Pesquisa e Extensatildeo e ao Conselho Universitaacuterio as

medidas necessaacuterias para seu bom andamento

Paraacutegrafo uacutenico - Compete ao Colegiado Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e

Nutricional manter atualizadas as Normas Internas vigentes do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em

Seguranccedila Alimentar e Nutricional as quais deveratildeo ser remetidas agrave PRPPG pelo Coordenador do

Programa sempre que forem modificadas ou solicitadas

Art 90ordm - A PRPPG faraacute o acompanhamento do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar

e Nutricional por meio de relatoacuterios anuais na forma praticada pela CAPES

CAPIacuteTULO VI

DISPOSICcedilOtildeES GERAIS E TRANSITOacuteRIAS

Art 91ordm - O Departamento de Nutriccedilatildeo seraacute responsaacutevel pela capacitaccedilatildeo de docentes para o ensino de

Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional

Art 92ordm - O colegiado do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional fixaraacute

Normas Internas sobre pontos complementares a esta Resoluccedilatildeo e pontos natildeo especificados

Art 93ordm - Das decisotildees do Colegiado do Programa caberaacute recurso ao Conselho Setorial e deste ao

Conselho de Ensino Pesquisa e Extensatildeo

Art 94ordm - Casos omissos seratildeo resolvidos pelo Conselho de Ensino Pesquisa e Extensatildeo

Art 95ordm - Esta Resoluccedilatildeo entraraacute em vigor na data de sua aprovaccedilatildeo ficando revogadas as disposiccedilotildees

em contraacuterio

Art 96ordm - Esta Norma Interna revoga a Norma interna Nordm 012011PPGSANSDUFPR de 15 de

agosto de 2011

Curitiba 12 de julho de 2013

Profordf Drordf Sila Mary Rodrigues Ferreira

Coordenadora do PPGSANSDUFPR

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ANEXO I ndash NORMA INTERNA Nordm 012013PPGSANSDUFPR

DISCIPLINAS OBRIGATOacuteRIAS E ELETIVAS DO PROGRAMA DE POacuteS-GRADUACcedilAtildeO EM

SEGURANCcedilA ALIMENTAR E NUTRICIONAL ndash MESTRADO COacuteDIGO DISCIPLINA CH CREacuteDITOS PERIacuteODO

Disciplinas Obrigatoacuterias

SAN 717 Poliacuteticas Puacuteblicas de Seguranccedila Alimentar e Nutricional

60 04 1ordm

SAN 718 Praacutetica de Docecircncia I (obrigatoacuteria para os bolsistas)

30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 719 Praacutetica de Docecircncia II 15 01 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 723 Seminaacuterio II 15 01 3ordm

SAN 725 Seminaacuterio I 30 02 1ordm

SAN 728 Seminaacuterio Integrado de Pesquisa II 30 02 1ordm

SAN 731 Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo I 15 01 2ordm e 4ordm

SAN 734 Metodologia da Pesquisa 60 04 1ordm

SAN 735 Qualificaccedilatildeo 15 01 3ordm

SAN 737 Orientaccedilatildeo e Elaboraccedilatildeo da Dissertaccedilatildeo 105 07 2ordf

SAN 738 Elaboraccedilatildeo e Defesa da Dissertaccedilatildeo 105 07 4ordf

Disciplinas Eletivas

SAN 701 Alimentos Nutricionalmente Modificados 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 702 Bioquiacutemica dos Alimentos 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 703 Controle da Qualidade dos Alimentos 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 704 Cuidado Nutricional em Doenccedilas Crocircnicas natildeo Transmissiacuteveis

45 03 Conforme a definiccedilatildeo do colegiado

SAN 705 Desenvolvimento de Produtos Alimentiacutecios 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 706 Diagnoacutestico da Situaccedilatildeo Alimentar e Nutricional I 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 707 Diagnoacutestico da Situaccedilatildeo Alimentar e Nutricional II 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 709 Epidemiologia em Nutriccedilatildeo 15 01 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 710 Estatiacutestica Aplicada agrave Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo 60 04 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 711 Estudos Avanccedilados 30 02 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 712 Intervenccedilatildeo Nutricional Especializada 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 714 Nutriccedilatildeo e Fitoquiacutemica 60 04 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 726 Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia I 30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 727 Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia II 45 03 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 729 Seminaacuterio Integrado de Pesquisa II 30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 730 Seminaacuterio Integrado de Pesquisa III 30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 732 Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo II 30 02 Todos os periacuteodos

SAN 733 Pesquisa Social em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 736 Anaacutelise Sensorial 60 04 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 739 Sauacutede e Nutriccedilatildeo da Mulher 30 02 Conforme definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 740 Sauacutede e Nutriccedilatildeo da Crianccedila 30 02 Conforme definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 741 Atividades Complementares 15 01 Conforme solicitaccedilatildeo do

mestrando

SAN 742 Seguranccedila Alimentar e Nutricional e Promoccedilatildeo da Sauacutede

45 03 Conforme a definiccedilatildeo do colegiado

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EMENTAS DAS DISCIPLINAS 1) Ementas das Disciplinas Obrigatoacuterias

Disciplina Poliacuteticas Puacuteblicas de Seguranccedila Alimentar e Nutricional

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 717 Carga Horaacuteria 60h Creacuteditos 04 Professoras Suely Teresinha Schmidt e Islacircndia Bezerra EMENTA A inseguranccedila alimentar e nutricional (IAN) no contexto mundial e no Brasil Processos histoacutericos e decisivos da situaccedilatildeo de IAN produccedilatildeo distribuiccedilatildeo comercializaccedilatildeo abastecimento e acesso de alimentos Conceitos e pressupostos relativos agrave discussatildeo contemporacircnea sobre Seguranccedila Alimentar e Nutricional (SAN) e Direito Humano agrave Alimentaccedilatildeo Adequada (DHAA) Determinantes soacutecio-econocircmicos ambientais e culturais da situaccedilatildeo de IAN Estrateacutegias internacionais e nacionais para promoccedilatildeo da SAN Participaccedilatildeo social e SAN Lei Orgacircnica de SAN e a construccedilatildeo do Sistema Nacional de SAN (SISAN) BIBLIOGRAFIA ABRAMOVAY Ricardo Paradigmas do capitalismo agraacuterio em questatildeo 1992 Coleccedilatildeo Estudos Rurais Satildeo Paulo HucitecAnpocsUnicamp 275 p BELIK W MALUF RS (Orgs) Abastecimento e Seguranccedila Alimentar ndash os limites da liberalizaccedilatildeo Campinas IEUNICAMP 2000 234p BIAN G amp DEUPEUCH F amp MARIE BAlimentaccedilatildeo nutriccedilatildeo e poliacuteticas puacuteblicas Cadernos de Proposiccedilotildees para o Seacuteculo XXI ndash Nutriccedilatildeo Satildeo Paulo Instituto Polis 2002 BRASIL Objetivos do desenvolvimento do milecircnio relatoacuterio nacional de acompanhamento Brasiacutelia IPEAIBGE 2004 BRASIL Ministeacuterio das Relaccedilotildees Exteriores Relatoacuterio Nacional Brasileiro Cuacutepula de Roma Brasiacutelia 1996 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Instituto Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-INAN Instituto de Pesquisa Econocircmica Aplicada ndash IPEASEPLAN Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-FAO Planejamento participativo Instrumento de combate agrave fome Brasiacutelia 1994 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Poliacutetica Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo Brasiacutelia 2005 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Rev Bras Sauacutede da Famiacutelia Ediccedilatildeo Especial Ano 2 n 5 p 7-22 BrasiacuteliaDF maio 2002 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Secretaria de Atenccedilatildeo agrave Sauacutede Coordenaccedilatildeo Geral da Poliacutetica de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo Guia alimentar para a populaccedilatildeo brasileira

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promovendo a alimentaccedilatildeo saudaacutevel BrasiacuteliaDF Ministeacuterio da Sauacutede 2006a Seacuterie A Normas e Manuais Teacutecnicos BRASIL Objetivos do desenvolvimento do milecircnio relatoacuterio nacional de acompanhamento Brasiacutelia IPEAIBGE 2004 BRASIL Ministeacuterio das Relaccedilotildees Exteriores Relatoacuterio Nacional Brasileiro Cuacutepula de Roma Brasiacutelia 1996 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Instituto Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-INAN Instituto de Pesquisa Econocircmica Aplicada ndash IPEASEPLAN Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-FAO Planejamento participativo Instrumento de combate agrave fome Brasiacutelia 1994 CASTRO IR Vigilacircncia alimentar e nutricional limitaccedilotildees e interfaces Com a Rede de Sauacutede Rio de Janeiro FIOCRUZ 1995 CASTRO J FOME COMO FORCcedilA SOCIAL FOME E PAZ (1967) In CASTRO A M (Org) Fome Um Tema Proibido ndash uacuteltimos escritos de Josueacute de Castro Uacuteltima Ediccedilatildeo civilizaccedilatildeo Brasileira Rio de Janeiro 2003 CASTRO J (1946) GEOGRAFIA DA FOME ndash o dilema brasileiro patildeo ou accedilo Ed 5ordf Editora O Cruzeiro Rio de Janeiro 2005 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR E NUTRICIONAL (CONSEA) Princiacutepios e diretrizes de uma poliacutetica de seguranccedila alimentar e nutricional Brasiacutelia (DF) 2004 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR (CONSEA) Relatoacuterio da l Conferecircncia Nacional de Seguranccedila Alimentar Brasiacutelia (DF)1995 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR (CONSEA) Relatoacuterio da Il Conferecircncia Nacional de Seguranccedila Alimentar Brasiacutelia 2004 CORREA A M S Indicadores de Medida da Magnitude e Inseguranccedila Alimentar no Brasil Fundamentos para o uso de uma Escala In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p59 ndash 69 COSTA CG MALUF RS Diretrizes para uma poliacutetica municipal de seguranccedila alimentar Satildeo Paulo Instituto Poacutelis 2001 (Publicaccedilatildeo Poacutelis 38) FAO Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para a Agricultura e Alimentaccedilatildeo The state of food insecurity in the World (SOFI) 2000 FAO Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para a Agricultura e Alimentaccedilatildeo El estado de la inseguridad alimentaria en el mundo 2006 La erradicacioacuten del hambre en el mundo evaluacioacuten de la situacioacuten diez antildeos despueacutes de la Cumbre Mundial sobre la Alimentacioacuten Organizacioacuten de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacioacuten ndash FAO Italia 2006 FREITAS MCS Agonia da Fome SalvadorRio de Janeiro EDUFBAEditora FIOCRUZ 2003 275p FRIEDMANN H Uma Economia Mundial de Alimentos Sustentaacutevel In BELIK W MALUF RS (Orgs) Abastecimento e Seguranccedila Alimentar ndash os limites da liberalizaccedilatildeo Campinas IEUNICAMP 2000 P01-21 INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATIacuteSTICA ndash IBGE Pesquisa Nacional por Amostra de Domiciacutelios ndash PNAD ndash Seguranccedila Alimentar 2004 Rio de JaneiroRJ 2006 INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATIacuteSTICA - IBGE Pesquisa de Orccedilamentos Familiares ndash POF- 2002-2003 - Aquisiccedilatildeo alimentar domiciliar per capita Brasil e Grandes Regiotildees Rio de JaneiroRJ 2004

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INSTITUTO CIDADANIA Fome Zero ndash Uma proposta de poliacutetica de seguranccedila alimentar para o Brasil Satildeo PauloSP 2001 INSTITUTO NACIONAL DE ALIMENTACcedilAtildeO E NUTRICcedilAtildeO ndash INAN Relatoacuterio Preliminar do Estudo Multicecircntrico sobre Consumo Alimentar Ministeacuterio da Sauacutede CampinasSP1997 INSTITUTO DE PESQUISA ECONOMICA APLICADA ndash IPEA Sobre a recente queda da desigualdade de renda no Brasil Nota Teacutecnica BrasiacuteliaDF 2006 LEAL R LM O COMUSAN-SP e os Paradigmas da Participaccedilatildeo In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 21- 46 LEITE S Autoconsumo y sustentabilidad en la agricultura familiar una aproximacioacuten a la experiencia brasilentildea In BELIK W (org) Poliacuteticas de seguridad alimentaria y nutricioacuten en Ameacuterica Latina Hucitec 2004 MALUF RS e ZIMMERMANN S Poliacuteticas Municipais de Erradicaccedilatildeo da Fome e promoccedilatildeo da Agricultura Familiar no Brasil Relatoacuterios Teacutecnicos Rio de Janeiro CERESAN n1 p 1-19 dez 2005 MALUF RS Seguranccedila Alimentar e Nutricional e Fome no Brasil ndash 10 anos da Cuacutepula Mundial de Alimentaccedilatildeo Relatoacuterios Teacutecnicos Rio de Janeiro CERESAN n2 p 1-67 ago 2006 MANDER J e CORPUZ VT Guerra de Paradigmas ndash Resistecircncia de los Pueblos Indiacutegenas a la Globalizacioacuten Foro Internacional sobre La Globalizacioacuten Satildeo Francisco Maxigraacutefica 2006 MARTINS J S Travessias a vivecircncia da reforma agraacuteria Porto Alegre URGS 2003 MATHIAS F e NOVION H As encruzilhadas das modernidades Satildeo Paulo Instituto Socioambiental 2006 395p (Documentos ISA9) MENEZES F O conceito de seguranccedila alimentar In As faces da Pobreza no Brasil ndash Programa de Trabalho Rio de Janeiro ACTIONAID 1998 MORELLI M Seguranccedila Alimentar e a Construccedilatildeo da Social-democracia Brasileira Memoacuteria e Legado do Betinho In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 9-20 POULAIN Jean-Pierre SOCIOLOGIAS DA ALIMENTACcedilAtildeO os comedores e o espaccedilo social alimentar Traduccedilatildeo PROENCcedilA Rosana Pacheco da Costa Ed Da UFSC 2004 RISSIN A FILHO MB A transiccedilatildeo nutricional no Brasil tendecircncias regionais e temporais Caderno de Sauacutede Puacuteblica Rio de Janeiro 19181-1912003 SAWAYA A L et alli Os dois Brasis quem satildeo onde estatildeo e como vivem os pobres brasileiros Estudos Avanccedilados Nordm48 2003 SAUacuteDE EM REVISTA Seguranccedila Alimentar e Nutricional Piracicaba UNIMEP v6 n13 p1-87 maioago 2004 SEGALL CORREcircA A M (coord) Acompanhamento e avaliaccedilatildeo da Seguranccedila Alimentar de famiacutelias brasileiras validaccedilatildeo de metodologia e de instrumento de coleta de informaccedilatildeo Urbano Rural FCMUnicamp Relatoacuterio Teacutecnico Versatildeo preliminar Marccedilo 2004 SICHIERI R Epidemiologia da obesidade Rio de JaneiroEditora da UERJ 1998

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TAKAGI M A Implantaccedilatildeo da Poliacutetica de Seguranccedila Alimentar e Nutricional no Brasil seus limites e desafios Tese de Doutorado apresentada ao Instituto de Economia da Unicamp CampinasSP 2006 TONIAL Sueli R Desnutriccedilatildeo e obesidade ndash faces contraditoacuterias na miseacuteria e na abundacircncia Recife IMIP seacuterie Publicaccedilotildees cientiacuteficas do IMIP 2001 VALENTE FLS Fome e desnutriccedilatildeo determinantes sociais 2deg ed Satildeo Paulo Cortez1989 VALENTE FLS Do combate agrave Fome agrave Seguranccedila Alimentar e Nutricional Direito agrave Alimentaccedilatildeo Adequada Revista de Nutriccedilatildeo PUCCAMP Campinas 10 (1) 20-36 Janjun 1997 VALENTE FLS Ruptura com a Reproduccedilatildeo da Fome e da MiseacuteriaIn TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 22 ndash 47 VALENTE F Direito Humano agrave alimentaccedilatildeo desafios e conquistas Editora Cortez Satildeo Paulo 2002

Disciplina Praacutetica de Docecircncia I

Disciplina Obrigatoacuteria para os bolsistas Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 718 Carga Horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Professores professores orientadores EMENTA Desenvolvimento anaacutelise e avaliaccedilatildeo de experiecircncia de ensino realizada em disciplina do Curso de Graduaccedilatildeo em Nutriccedilatildeo como uma complementaccedilatildeo da formaccedilatildeo pedagoacutegica dos mestres A disciplina tem caraacuteter obrigatoacuterio para os alunos bolsistas DSCAPES CNPq e Fundaccedilatildeo Araucaacuteria que deveratildeo cursar por um semestre BIBLIOGRAFIA De acordo com a atividade programada

Disciplina Praacutetica de Docecircncia II

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 719 Carga Horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professores Professores orientadores EMENTA Desenvolvimento anaacutelise e avaliaccedilatildeo de experiecircncia de ensino realizada em disciplina do Curso de Graduaccedilatildeo em Nutriccedilatildeo como uma complementaccedilatildeo da formaccedilatildeo pedagoacutegica dos mestres Disciplina de caraacuteter obrigatoacuterio a todos os mestrandos

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REFEREcircNCIAS De acordo com a atividade programada

Disciplina Seminaacuterio I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 725 Carga horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Professores Professores orientadores EMENTA

Participaccedilatildeo na discussatildeo de textos e publicaccedilotildees cientiacuteficas relacionadas a dissertaccedilotildees de mestrado com finalidade de promover a ambientaccedilatildeo dos alunos na pesquisa aprofundamento no conhecimento e fundamentaccedilatildeo do projeto A oferta deveraacute ocorrer no primeiro semestre e concomitante com a disciplina de Metodologia Cientiacutefica

Disciplina Seminaacuterio II

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 723 Carga horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professores Professores orientadores EMENTA

Apresentaccedilatildeo e discussatildeo dos resultados obtidos e as perspectivas de conclusatildeo da dissertaccedilatildeo dos mestrandos A oferta seraacute planejada entre orientadororientado de acordo com os projetos individuais

Disciplina Seminaacuterio Integrado de Pesquisa I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 728 Carga horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Periacuteodo 1ordm Professor(a) Professor(a) Orientador(a) EMENTA Apresentaccedilatildeo e discussatildeo dos projetos de pesquisa da dissertaccedilatildeo em forma de seminaacuterio A oferta seraacute planejada entre orientadororientado de acordo com os projetos individuais O projeto seraacute avaliado por uma banca composta pelo orientador e por dois membros doutores e preferencialmente ao corpo docente da

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UFPR Na apresentaccedilatildeo deve constar a fundamentaccedilatildeo teoacuterica objetivos hipoacuteteses metodologia cronograma viabilidade e referecircncias bibliograacuteficas A presenccedila seraacute obrigatoacuteria para todos os mestrandos matriculados na disciplina BIBLIOGRAFIA

De acordo com os projetos de dissertaccedilotildees apresentados

Disciplina Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 731 Carga Horaacuteria 15h Teoacuterica - Creacuteditos 01 Periacuteodo 2ordm e 4ordm Professores responsaacuteveis Professores do PPPGSAN Professores ministrantes Professores eou Profissionais convidados atuantes em instituiccedilotildees externas de renome na comunidade cientiacutefica Graduaccedilatildeo em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo EMENTA

Disciplina de caraacuteter natildeo regular concentrada ou natildeo Esta disciplina seraacute ofertada nos segundo e quarto semestre por ocasiatildeo das defesas das dissertaccedilotildees Eacute uma disciplina obrigatoacuteria antes da defesa de dissertaccedilatildeo Para aprovado o mestrando deve ter uma frequecircncia de 100 da carga horaacuteria da disciplina REFERENCIAS De acordo com as dissertaccedilotildees apresentadas

Disciplina Metodologia da Pesquisa

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 734 Carga Horaacuteria Total 60h Creacuteditos 04 Professoras Regina Maria Vilela Silvia do Amaral Rigon Ruacutebia Carla Formighieri Giordani EMENTA Ciecircncia Meacutetodo Conhecimento cientiacutefico Teoria do conhecimento e teoria da ciecircncia A ciecircncia e a sociedade Epistemologia e interdisciplinaridade Tipos e meacutetodos da pesquisa cientiacutefica Introduccedilatildeo agrave pesquisa social meacutetodos e teacutecnicas complementaridade quantitativoqualitativo validaccedilatildeo e amostragem Componentes de um projeto de pesquisa Etapas da pesquisa cientiacutefica Publicaccedilotildees cientiacuteficas e redaccedilatildeo cientiacutefica BIBLIOGRAFIA BATISTA FILHO M Alimentaccedilatildeo Nutriccedilatildeo e Sauacutede In Maria Zeacutelia Rouquaayrol Naomar de Almeida Filho (Org) Epidemiologia amp Sauacutede 6a ed Rio de Janeiro MEDSI 2003 pp 389-414 BAUERT M W e GASKELL G Pesquisa qualitativa com texto imagem e som um manual praacutetico 5 ed Petroacutepolis Vozes 2002

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BOSI M L M e MERCADO F J [org] Pesquisa qualitativa de serviccedilos de sauacutede Petroacutepolis Vozes 2004 ECO H Como se faz uma tese Satildeo Paulo Perspectiva 1994 170p FEITOSA V C Redaccedilatildeo de textos cientiacuteficos Campinas Papirus 1991 155p GEERTZ C O Saber Local Novos Ensaios em Antropologia Interpretativa Petroacutepolis Vozes 2001 GIARD L Artes de Nutrir In CERTAU Michel de et alli A Invenccedilatildeo do Cotidiano Satildeo Paulo Vozes 2002 GRANGER G G A Ciecircncia e as ciecircncias Satildeo Paulo Unesp 1994 122 p HUumlBNER M M Guia para elaboraccedilatildeo de monografias e projetos de dissertaccedilatildeo de mestrado e doutorado Satildeo Paulo PioneiraMackenzie 2001 KUHN T S A estrutura das revoluccedilotildees cientiacuteficas 7 ed Satildeo Paulo Perspectiva 257 p 2003 LAKATOS E M amp MARCONI M A Metodologia do trabalho cientiacutefico 4ed satildeo Paulo Atlas 1995 214 p LAKATOS E M amp MARCONI M A Fundamentos de metodologia cientiacutefica 3 ed Satildeo Paulo Atlas 1995 214p MARCONI M A amp LAKATOS E M Teacutecnicas de pesquisa planejamento e execuccedilatildeo da pesquisa amostragens e teacutecnicas de pesquisa elaboraccedilatildeo anaacutelise e interpretaccedilatildeo dos dados Satildeo Paulo Atlas 1982 205p MIRANDA J L C GISAtildeO H R Projetos amp Monografias Niteroacutei Intertexto 1999 108p NEGRA C A S amp NEGRA E M S Manual de Trabalhos Monograacuteficos de Graduaccedilatildeo Especializaccedilatildeo Mestrado e Doutorado 2 ed Satildeo Paulo Atlas 2004 238 p OLIVEIRA S L Tratado de metodologia cientiacutefica projetos TGL TCC monografias dissertaccedilotildees e teses Satildeo Paulo Pioneira 2000 320p RAUEN F J Roteiros de Investigaccedilatildeo Cientiacutefica Tubaratildeo Unisul 262 p 2002 REVIEacuteRE C O Cerimonial do ato de comer In Os Ritos Profanos Petroacutepolis Vozes 1996 pp 240-276

SANTOS A R dos Metodologia cientiacutefica a construccedilatildeo do conhecimento Rio de Janeiro DPEA 1999

SANTOS B S S Um discurso sobre ciecircncias 12 ed 59 p 2001

SEVERINO A J Metodologia do trabalho cientiacutefico 21 ed Satildeo Paulo Cortez 2000 279p VICTORA C G et al Pesquisa qualitativa em sauacutede Porto Alegre Tomo 133 p 2000

Disciplina Qualificaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 735 Carga Horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professor(a) Professores orientadores EMENTA

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Apresentaccedilatildeo da dissertaccedilatildeo em formato parcial a uma banca composta pelo orientador e por dois membros doutores e preferencialmente ao corpo docente da UFPR Na apresentaccedilatildeo deve constar a fundamentaccedilatildeo teoacuterica metodologia resultados parciais resultados esperados cronograma e referecircncias bibliograacuteficas REFERENCIAS

De acordo com a atividade programada

Disciplina Orientaccedilatildeo e Elaboraccedilatildeo da Dissertaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 737 Carga horaacuteria 105h Creacuteditos 07 Periacuteodo 2ordm Professor(a) Professor(a) orientador(a) EMENTA Elaboraccedilatildeo e execuccedilatildeo da pesquisa que resultaraacute na dissertaccedilatildeo de mestrado

BIBLIOGRAFIA

De acordo com as referencias da dissertaccedilatildeo

Disciplina Elaboraccedilatildeo e Defesa da Dissertaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 738 Carga Horaacuteria 105h Creacuteditos 07 Periacuteodo 4ordf Professor(a) Professor(a)s a) orientador(a)s EMENTA Apresentaccedilatildeo do relatoacuterio final e defesa puacuteblica da dissertaccedilatildeo

REFERENCIAS

De acordo com a dissertaccedilatildeo

2) Ementas das Disciplinas Eletivas

Disciplina Alimentos Nutricionalmente Modificados

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 701

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Carga horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professora Lys Mary Bileski Cacircndido EMENTA Alimentos funcionais conceitos e regulamentaccedilatildeo nacional e internacional Compostos presentes nos alimentos com potencial promotor da sauacutede e reduccedilatildeo de risco de doenccedilas crocircnicas natildeo transmissiacuteveis Alimentos para fins especiais Novos conceitos em aditivos e ingredientes empregados na elaboraccedilatildeo de alimentos nutricionalmente modificados Atualizaccedilatildeo em legislaccedilatildeo nacional e internacional para alimentos nutricionalmente modificados Controveacutersias relativas aacute efetividade de alimentos funcionais na prevenccedilatildeo e tratamento de doenccedilas BIBLIOGRAFIA

ANDERSON K Ingredients for reduced calorie foods In BIRCH G G CAMPBELL-PLATT G LINDLEY M G (Ed) Foods for the 90s London Elsevier Applied Science 1990

ARNOLDI A Ed Functional Foods Cardiovascular Disease and Diabetes Cambridge Woodhead Publishing Ltd 2004 488p

BOREM A BIOTECNOLOGIA E NUTRICcedilAtildeO Satildeo Paulo Nobel 2003 216 p

CAcircNDIDO L M B CAMPOS A M Alimentos para fins especiais dieteacuteticos Satildeo Paulo Livraria Varela 1996

CRAVEIRO AC CRAVEIRO A A Alimentos Funcionais Fortaleza PADETECUFC 2003 282p

ESKIN N AM TAMIR S Dictionary of Nutraceuticals and Functional Foods Boca Ratton CRC Press 2006 507 p

FAT replacers in foods Atlanta Calorie Control Council 1993

FENNEMA O Quiacutemica de los alimentos Zaragoza Acribia 2000 1258 p

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Disciplina Bioquiacutemica dos Alimentos

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 702 Carga Horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professora Lys Mary Bileski Cacircndido EMENTA Atividade de aacutegua em alimentos Carboidratos Proteiacutenas Lipiacutedeos e Enzimas em alimentos Principais vitaminas e minerais em alimentos Reaccedilotildees de escurecimento em alimentos Interaccedilotildees entre os principais constituintes dos alimentos Estrutura muscular e transformaccedilotildees bioquiacutemicas no muacutesculo post-mortem Estrutura e fisiologia dos tecidos vegetais fisiologia poacutes-colheita e na transformaccedilatildeo dos produtos de origem vegetal visando agrave agregaccedilatildeo de valor e a qualidade dos produtos da agricultura familiar BIBLIOGRAFIA

11

Art 45ordm Poderatildeo ser ofertadas Disciplinas isoladas no PPGSAN

sect 1ordm Seraacute permitida a matriacutecula de alunos natildeo regulares em disciplinas isoladas do Programa

sect 2ordm Natildeo poderatildeo ser abertas vagas nas disciplinas Seminaacuterio I e II Praacutetica de Docecircncia I e II e

Estudos Avanccedilados

Art 46ordm Poderatildeo matricular-se em disciplinas isoladas de poacutes-graduaccedilatildeo

I- os portadores de diploma de curso superior e

II- no caso de Programas de integraccedilatildeo entre cursos de graduaccedilatildeo e poacutes-graduaccedilatildeo os

estudantes de uacuteltimo ano ou semestre de cursos de graduaccedilatildeo da UFPR

Art 47ordm O interessado em cursar disciplina isolada da poacutes-graduaccedilatildeo deveraacute dirigir requerimento de

matriacutecula agrave coordenaccedilatildeo do Programa conforme prazos e condiccedilotildees divulgados em edital proacuteprio

Paraacutegrafo uacutenico O nuacutemero de matriculados em disciplinas isoladas (discente externo) a cada periacuteodo

letivo natildeo poderaacute exceder a 30 (trinta por cento) do nuacutemero de vagas ofertadas pelo Programa

naquele mesmo ano para alunos regulares exceto as disciplinas obrigatoacuterias que natildeo seraacute permitido a

matricula de discente externo Seraacute permitido ao discente externo cursar no maacuteximo 09 creacuteditos

Art 48ordm Ao aluno que cursar disciplina isolada no PPGSAN sendo aprovado seraacute emitido certificado

pelo Programa

sect 1ordm O certificado a que se refere o caput deste artigo deveraacute conter obrigatoriamente o nome e coacutedigo

da disciplina a carga horaacuteria e nuacutemero de creacuteditos o aproveitamento e frequumlecircncia do aluno o periacuteodo

em que a disciplina foi cursada e o nome do professor responsaacutevel

sect 2ordm Ficaraacute a criteacuterio do Colegiado de cada Programa conceder equivalecircncia das disciplinas isoladas

cursadas limitado a 50 (cinquumlenta por cento) dos creacuteditos oferecidos no curso

sect 3ordm A aprovaccedilatildeo em disciplinas isoladas na qualidade de aluno especial natildeo assegura direito agrave

obtenccedilatildeo de diploma de poacutes-graduaccedilatildeo

Art 49ordm - Natildeo seratildeo aceitos em disciplinas do programa alunos que natildeo tenham sido aprovados no

processo de seleccedilatildeo

SECcedilAtildeO VIII

Do Professor e Comitecirc de Orientaccedilatildeo

Art 50ordm - O aluno deveraacute ter a supervisatildeo de um professor orientador eou co-orientador eou comitecirc

de orientaccedilatildeo definido pelo Colegiado do Programa

Paraacutegrafo uacutenico O Colegiado poderaacute homologar a indicaccedilatildeo de co-orientador ou determinar a

substituiccedilatildeo do orientador aleacutem de substituir membros do comitecirc de orientaccedilatildeo quando houver uma

justificativa apreciada e deliberada pelo mesmo

Art 51ordm - Os orientadores co-orientadores e os membros do comitecirc de orientaccedilatildeo deveratildeo ser

portadores do grau de doutor ou equivalente e suas indicaccedilotildees deveratildeo ser aprovadas pelo Colegiado

do Programa

Art 52ordm - Compete ao professor orientador ao co-orientador e ao comitecirc de orientaccedilatildeo em relaccedilatildeo ao

discente

I- orientar a preparaccedilatildeo e a execuccedilatildeo do seu projeto de dissertaccedilatildeo ou tese

II- assisti-lo em sua formaccedilatildeo

III- determinar a realizaccedilatildeo de cursos disciplinas atividades ou estaacutegios especiacuteficos que forem

julgados indispensaacuteveis agrave sua formaccedilatildeo profissional bem como agrave titulaccedilatildeo almejada com ou sem

direito a creacuteditos

IV- supervisionaacute-lo na elaboraccedilatildeo do documento final de dissertaccedilatildeo ou tese

V- promover sua integraccedilatildeo em projeto de pesquisa no curso

12

VI - indicar os membros da banca da defesa da dissertaccedilatildeo atendendo os criteacuterios definidos pelo

colegiado

VII- recomendar ao Colegiado seu desligamento com a apresentaccedilatildeo de justificativas cabiacuteveis

VIII - orientaacute-lo na submissatildeo do artigo a perioacutedico da aacuterea

SECcedilAtildeO IX

Do aproveitamento e Prazos

Art 53ordm - Nas disciplinas o aproveitamento dos alunos seraacute avaliado por meio de provas e trabalhos

escolares e seraacute expresso para aprovaccedilatildeo e efeito acadecircmico de acordo com os seguintes conceitos

I- A = Excelente

II- B = Muito Bom

III- C = Bom

IV- D = Insuficiente

sect 1ordm Seraacute considerado aprovado nas disciplinas o aluno que lograr os conceitos A B ou C

sect 2ordm O docente responsaacutevel pela disciplina teraacute prazo maacuteximo de 60 (sessenta) dias contados da

conclusatildeo da mesma para comunicar os conceitos obtidos pelos alunos sob pena de instauraccedilatildeo de

processo disciplinar

sect 3ordm Todos os conceitos e notas obtidos pelo aluno deveratildeo constar do histoacuterico escolar

sect 4ordm O aluno poderaacute requerer revisatildeo da avaliaccedilatildeo no prazo de 10 (dez) dias corridos apoacutes a publicaccedilatildeo

dos resultados

sect 4ordm O conceito da disciplina de Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo II - SAN 731 e Toacutepicos

Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo I - SAN 724 levaraacute em conta a carga horaacuteria do conteuacutedo

(atividade) cursada pelos mestrandos A carga horaacuteria natildeo poderaacute ser inferior a 75 da carga horaacuteria

da mesma o corresponde a 75 de frequecircncia portanto 23 horas de atividades Independente do

conceito das atividades realizadas o colegiado adotou a seguinte proporcionalidade 30 horas para o

conceito A de 29 agrave 25 horas para o conceito B de 24 agrave 21horas para o conceito C e abaixo de 22

horas para o conceito D

Art 54ordm- O aluno poderaacute ter ateacute 1 (um) conceito D em seu histoacuterico escolar Se o limite indicado for

ultrapassado sua matriacutecula no curso estaraacute automaticamente cancelada

Art 55 ordm- A frequumlecircncia miacutenima exigida nas disciplinas eacute de 75 (setenta e cinco) por cento

Paraacutegrafo uacutenico Caso o limite de faltas seja ultrapassado o aluno estaraacute reprovado e receberaacute

conceito D na disciplina

Art 56ordm - O prazo miacutenimo de duraccedilatildeo do Programa de Poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e

Nutricional ndash Mestrado natildeo poderaacute ser inferior a 1 (um) ano O prazo maacuteximo de duraccedilatildeo natildeo deveraacute

exceder a 24 (vinte e quatro) meses incluiacutedas a qualificaccedilatildeo e defesa de dissertaccedilatildeo

sect 1ordm Ao deliberarem sobre os prazos maacuteximos de duraccedilatildeo os Colegiados deveratildeo tomar por base os

limites estabelecidos pela respectiva aacuterea de avaliaccedilatildeo da CAPES para que o Programa seja

considerado como ldquomuito bomrdquo no quesito de tempo meacutedio de titulaccedilatildeo

sect 2ordm O prazo para a conclusatildeo de curso poderaacute ser prorrogado pelo Colegiado agrave vista de justificativa

apresentada pelo aluno e aprovada pelo orientador ou comitecirc de orientaccedilatildeo

sect 3ordm O Colegiado pode em casos excepcionais decidir pela reduccedilatildeo destes prazos miacutenimos baseando-

se na anaacutelise de solicitaccedilatildeo contendo justificativa detalhada

sect 4ordm Os alunos transferidos de acordo com o art 39 desta Resoluccedilatildeo teratildeo seu tempo contado a partir

do ingresso em seu curso de origem

sect 5ordm O descumprimento dos limites dos prazos definidos pelo Colegiado implicaraacute no

desligamento do discente por ato do Colegiado

Art 57ordm - Os desligamentos seratildeo avaliados pelo Colegiado do Programa

13

Paraacutegrafo uacutenico A decisatildeo do desligamento deveraacute ser comunicada formalmente ao estudante e ao

orientador por meio de correspondecircncia datada e assinada pelo coordenador do Programa valendo

para este fim o Aviso de Recebimento (AR) de carta enviada pelo correio com detalhamento do

documento enviado

Art 58ordm - O discente poderaacute solicitar afastamento de suas atividades no curso para

desenvolvimento de pesquisa ou Programa acadecircmico em outra instituiccedilatildeo

sect1ordm O afastamento do curso deveraacute ser justificado mediante plano de trabalho e deveraacute ter a

aquiescecircncia do professor orientador ou do comitecirc de orientaccedilatildeo aleacutem de receber parecer final

favoraacutevel do Colegiado do Programa

sect 2ordm O tempo de afastamento seraacute computado no prazo total de conclusatildeo do curso

SECcedilAtildeO X

Do Projeto Qualificaccedilatildeo e Dissertaccedilatildeo

Art 59ordm - O projeto de dissertaccedilatildeo uma vez aprovado pelo orientador deveraacute ser analisado e

homologado pelo Colegiado do Programa e registrado na Secretaria para qualificaccedilatildeo apoacutes serem

cumpridos 75 dos creacuteditos obrigatoacuterios

sect 1ordm - O projeto deveraacute especificar o tiacutetulo ainda que provisoacuterio objetivos justificativas revisatildeo de

literatura metodologia cronograma viabilidade e orccedilamento

sect 2ordm - Todos os projetos de pesquisa deveratildeo ser aprovados pela Comissatildeo de Eacutetica se for o caso do

local onde for realizada a investigaccedilatildeo ou ligada a Instituiccedilatildeo que cedia o Programa e deveratildeo estar

inscritos no BANPESQ da UFPR

Art 60ordm - Seraacute exigido do aluno de Mestrado durante o terceiro semestre do curso um exame de

qualificaccedilatildeo do projeto de dissertaccedilatildeo

sect 1ordm - O exame deveraacute ser prestado sob a supervisatildeo e responsabilidade de uma comissatildeo sugerida pelo

orientador e designada pelo colegiado do programa constituiacuteda por trecircs professores da Instituiccedilatildeo

sect 2ordm As Bancas Examinadoras compostas pelos 3(trecircs) professores aprovados pelo Colegiado emitiratildeo

o parecer final dentro do padratildeo oferecido pelo Programa ficando entretanto a participaccedilatildeo do

orientador restrita agrave conduccedilatildeopresidecircncia do processo e ciecircncia na conclusatildeo do mesmo parecer

sect 3deg - Cabe ao professor orientador a Presidecircncia da banca a responsabilidade de conduzir os

trabalhos e elaborar uma ldquomemoacuteriardquo da preacute-defesa constando a data assinatura dos Membros e o

parecer final da Comissatildeo

sect 4deg - O aluno seraacute considerado ldquoAprovadordquo quando for este o parecer da maioria dos Membros da

Comissatildeo Examinadora

sect 5ordm - Ao aluno natildeo aprovado no exame de qualificaccedilatildeo seraacute facultada a repeticcedilatildeo ateacute sessenta dias

apoacutes a data da realizaccedilatildeo do primeiro exame e em caso de natildeo aprovaccedilatildeo nesta segunda tentativa o

aluno seraacute automaticamente desligado do Programa

sect 6ordm - O processo do exame de qualificaccedilatildeo deveraacute estar finalizado ao teacutermino do terceiro semestre

inclusive na ocorrecircncia da repeticcedilatildeo

Art 61ordm - Concluiacuteda a dissertaccedilatildeo ou tese o professor orientador ou o comitecirc de orientaccedilatildeo deveraacute

requerer ao Colegiado com no miacutenimo 30 (trinta) dias de antecedecircncia a definiccedilatildeo de data para a

defesa

sect 1deg - O orientador somente poderaacute solicitar a defesa da dissertaccedilatildeo do aluno que comprovar haver

submetido para publicaccedilatildeo um artigo para um perioacutedico de acordo com as normas da CAPES em

autoria conjunta com seu orientador e contendo resultados da sua pesquisa durante o Mestrado Caso

este artigo jaacute haja sido publicado basta encaminhar uma coacutepia do mesmo

sect 2deg - Cada um dos membros cujos nomes tenham sido referendados pelo Colegiado para a

composiccedilatildeo das bancas de defesa deveraacute receber do orientador ou do poacutes-graduando pelo menos 15

(quinze) dias antes da data da defesa um exemplar impresso da dissertaccedilatildeo que seraacute utilizado para a

avaliaccedilatildeo pela banca

14

sect 3deg - A natildeo entrega das coacutepias no referido prazo automaticamente acarretaraacute em cancelamento de data

de defesa pretendida

Art 62ordm - As dissertaccedilotildees e as teses devem ser redigidas em portuguecircs com resumo e tiacutetulo tambeacutem

em inglecircs para fins de divulgaccedilatildeo

Art 63deg - As dissertaccedilotildees poderatildeo ser apresentadas na forma de capiacutetulos ou toacutepicos e nestes casos

recomenda-se subdividir apenas os elementos textuais revisatildeo de literatura metodologia resultados e

discussatildeo e conclusotildees

Art 64deg - As dissertaccedilotildees deveratildeo ser apresentadas segundo as Normas para Apresentaccedilatildeo de

Documentos Cientiacuteficos publicadas pela Editora da UFPR (baseado em documento da Associaccedilatildeo

Brasileira de Normas Teacutecnicas (ABNT)) ou outro documento aprovado pelo Colegiado do curso

Art 65ordm - A dissertaccedilatildeo seraacute defendida pelo candidato em data horaacuterio e local determinado pelo

Colegiado do Programa ateacute 60 (sessenta) dias apoacutes solicitaccedilatildeo da defesa ou ateacute 90(noventa) dias apoacutes

a solicitaccedilatildeo da preacute-banca sob pena de jubilamento

sect 1deg A sessatildeo puacuteblica de defesa consistiraacute na apresentaccedilatildeo do trabalho pelo candidato seguida da

arguumliccedilatildeo pela banca examinadora O candidato teraacute ateacute 50 (cinquumlenta) minutos para apresentaccedilatildeo cada

examinador teraacute um tempo maacuteximo de arguumliccedilatildeo de 20 (vinte) minutos seguido de 20 (vinte) minutos

para resposta do candidato ou de 40 (quarenta) minutos quando houver diaacutelogo na argumentaccedilatildeo

sect 2ordm A defesa poderaacute ser realizada em regime fechado contando apenas com a presenccedila da banca

examinadora e do poacutes-graduando nos casos autorizados pelo Colegiado do Programa desde que seja

comprovada a necessidade de sigilo relativo agrave propriedade intelectual atraveacutes da apresentaccedilatildeo de

depoacutesito ou registro de patente vinculado agrave dissertaccedilatildeo

Art 66ordm - Na dissertaccedilatildeo o candidato deveraacute demonstrar domiacutenio do tema escolhido rigor

metodoloacutegico e capacidade de pesquisa de sistematizaccedilatildeo e de expressatildeo

Art 67ordm - A contar da data de aprovaccedilatildeo da dissertaccedilatildeo ou da tese pela banca examinadora o aluno

teraacute um prazo maacuteximo de 60 (sessenta) dias para entregar na secretaria do curso os exemplares

impressos e a coacutepia digital definitiva do trabalho

sect 1ordm O aluno com a supervisatildeo do orientador ou do comitecirc de orientaccedilatildeo deveraacute incorporar na versatildeo

final as modificaccedilotildees exigidas pela banca examinadora e a

sect 2ordm Seraacute exigido o seguinte nuacutemero de exemplares (impressos e digitais) definitivos 1 (um) para a

Biblioteca Central 1 (um) para a Biblioteca Setorial e 1 (um) exemplar para cada membro da banca

examinadora incluindo os suplentes com o devido comprovante de entrega a todos os membros da

banca A criteacuterio do Colegiado seraacute exigida tambeacutem uma coacutepia impressa ou digital para a coordenaccedilatildeo

do Programa

sect 3ordm A homologaccedilatildeo do resultado da Defesa dos alunos de Mestrado seraacute realizada pelo Colegiado do

Programa com os documentos entregues pelo mestrando de acordo com os requisitos citados acima

SECcedilAtildeO XI

Da Banca Examinadora

Art 68ordm - As Bancas Examinadoras tanto da qualificaccedilatildeo como da defesa seratildeo compostas pelos 3

(trecircs) professores titulares e 1 (um) suplente aprovados pelo Colegiado cabendo ao orientador a

conduccedilatildeopresidecircncia do processo e ciecircncia na conclusatildeo do mesmo parecer

sect 1deg - Todos os examinadores deveratildeo apresentar a titulaccedilatildeo de doutor livre docente ou equivalente e

Curriacuteculo Lattes atualizado com publicaccedilatildeo nos uacuteltimos 3 anos compatiacutevel com a nota do Programa

na CAPES

sect 2deg - Pelo menos 01 (um) dos integrantes da banca examinadora para Mestrado deveraacute ser estranho

ao Programa em Seguranccedila Alimentar e Nutricional

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sect 3deg - Nas bancas de Mestrado deveraacute ser indicado pelo menos um Membro Suplente sendo este

estranho ao Programa

sect 4ordm - Os docentes aposentados pela UFPR os quais atuaram no Programa em questatildeo seratildeo

considerados do quadro docente do Programa na condiccedilatildeo de professores ativos salvo se os mesmos

estiverem formalmente vinculados a outra instituiccedilatildeo de ensino superior ou de pesquisa

sect 5ordm - O orientador eacute membro nato e atuaraacute como presidente da banca examinadora podendo ser

substituiacutedo nesta posiccedilatildeo pelo co-orientador ou por representante designado pelo Colegiado do

Programa

Art 69ordm - Os examinadores avaliaratildeo a dissertaccedilatildeo considerando o conteuacutedo a forma a redaccedilatildeo a

apresentaccedilatildeo e a defesa do trabalho de conclusatildeo do aluno

Art 70ordm - Os examinadores avaliaratildeo a dissertaccedilatildeo ou a tese considerando o conteuacutedo a forma a

redaccedilatildeo a apresentaccedilatildeo e a defesa do trabalho decidindo pela aprovaccedilatildeo ou reprovaccedilatildeo do trabalho

de conclusatildeo do aluno

Paraacutegrafo uacutenico A ata da sessatildeo puacuteblica da defesa de dissertaccedilatildeo indicaraacute apenas a condiccedilatildeo de

aprovado ou reprovado

SECcedilAtildeO XII

Da Concessatildeo de Bolsas

Art 71ordm - O Programa de poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional ndash PPGSAN - teraacute uma

Comissatildeo de Bolsas cuja composiccedilatildeo funcionamento e atribuiccedilotildees seraacute regulada pelo Colegiado do

Programa

Art 72ordm - Para concessatildeo de bolsa de estudo a alunos do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila

Alimentar e Nutricional seraacute exigido o cumprimento dos requisitos das agecircncias financiadoras e da

comissatildeo de bolsas do Programa

Art 73ordm - Para os pedidos de prorrogaccedilatildeo de bolsa aleacutem dos documentos exigidos pelas agecircncias

financiadoras o candidato deveraacute atender aos criteacuterios

a) apresentar relatoacuterio sucinto de suas atividades no ano anterior

b) apresentar histoacuterico escolar das disciplinas cursadas

c) apresentar relatoacuterio de andamento de seus trabalhos de pesquisa

d) parecer do professor orientador sobre o trabalho de pesquisa do bolsista

e) apresentar o cronograma de atividades incluindo a data de entrega de dissertaccedilatildeo

f) seguir a ordem de classificaccedilatildeo no processo seletivo cabendo agrave concessatildeo na seguinte ordem 1ordf

bolsa DSCAPES 2ordf CNPq e demais Agecircncias de Fomento a criteacuterio da Comissatildeo

g) natildeo acumular a bolsa com bolsa de outras agecircncias de fomento eou de organismos nacionais ou

internacionais

h) ter disponibilidade para dedicaccedilatildeo integral em atividades acadecircmicas do Programa devendo realizar

40 horas semanais

i) natildeo ser aposentado

j) fixar residecircncia em Curitiba ou na regiatildeo metropolitana de Curitiba

k) natildeo ser aluno de outro programa de poacutes-graduaccedilatildeo especializaccedilatildeo residecircncia ou curso de

aperfeiccediloamento ou outro curso de qualquer natureza

l) em caso de empate seratildeo consideradas as condiccedilotildees soacutecio-economicas dos candidatos

m) se houver bolsa disponiacutevel poderaacute concorrer o candidato com viacutenculo empregatiacutecio desde que

comprove o afastamento integral de suas atividades e tenha dedicaccedilatildeo de 40 horas semanais ao

Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional

n) atender a Norma Interna Nordm 032012PPGSANDNUTSDUFPR

n) atender a Portaria Nordm 76 de 14 de abril de 2010 da CAPES

16

Art 74ordm - O bolsista poderaacute solicitar afastamento de suas atividades do programa para participar eou

apresentar trabalhos em congressos de interesse ao projeto desenvolvimento de pesquisa Programa

acadecircmico em outra instituiccedilatildeo ou mesmo

sect 1deg - Quando o afastamento for interior a 7 dias o mestrando deveraacute ter o consentimento do professor

orientador e co-orientador Quanto o tempo for superior a 7 dias o afastamento do Programa curso

deveraacute ser justificado mediante plano de trabalho aquiescecircncia do professor orientador e parecer final

do Colegiado do Programa

sect 2deg - No retorno das atividades o mestrando deveraacute elaborar um relatoacuterio no prazo maacuteximo de 10

dias que deveraacute ser aprovado no colegiado do programa

Art 75ordm - A reprovaccedilatildeo em disciplinas por conceito ou frequumlecircncia insuficiente poderaacute determinar o

cancelamento da bolsa a criteacuterio do Colegiado ou agecircncia de fomento

Art 76ordm Os bolsistas da CAPES CNPq e de outras agencias de fomento somente poderatildeo receber

complementaccedilatildeo financeira proveniente de outras fontes de acordo com as normativas das agecircncias de

fomento quando se tratar de docecircncia como professores nos ensinos de qualquer grau e com

autorizaccedilatildeo concedida por seu orientador aprovada pelo Colegiado do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo

em Seguranccedila Alimentar e Nutricional e registrada no Cadastro Discente da CAPES

SECcedilAtildeO XIII

Dos Recursos Financeiros

Art 77ordm - A aplicaccedilatildeo dos recursos destinados ao Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila

Alimentar e Nutricional seraacute definida pelo Colegiado do Programa ou por comissatildeo por este indicada

composta por docentes das diferentes linhas de pesquisa e representantes discentes

sect 1deg A estrateacutegia de aplicaccedilatildeo dos recursos deveraacute ser comunicada anualmente agrave PRPPG e divulgada

a todos os professores credenciados do Programa pelo seu coordenador

sect 2deg Ao coordenador caberaacute apresentar agrave PRPPG as necessidades de recursos financeiros do Programa

Art 78ordm - As reivindicaccedilotildees de recursos por parte de professores e alunos deveratildeo ser feitas por

escrito devidamente instruiacutedas com orccedilamento e encaminhadas por intermeacutedio de seus representantes

no Colegiado

Art 79ordm - Os recursos deveratildeo ser utilizados especificamente para atender as necessidades a que se

destinam segundo os criteacuterios estabelecidos pela instituiccedilatildeo que os concede

Art 80ordm - A prestaccedilatildeo de contas mediante relatoacuterio contaacutebil deveraacute ser submetida ao Colegiado do

Programa e encaminhada para a PRPPG

Seccedilatildeo XIV

Da Suficiecircncia em Liacutengua Estrangeira

Art 81ordm - Os alunos dos cursos de mestrado devem demonstrar suficiecircncia em pelo menos uma

liacutengua estrangeira moderna

Art 82ordm - Os testes de suficiecircncia em liacutengua estrangeira moderna (alematildeo espanhol francecircs inglecircs e

italiano) seratildeo de acordo com os Art31 e 32 desta Norma Interna e criteacuterios definidos por ocasiatildeo do

teste

17

Art 83ordm A criteacuterio do Colegiado os candidatos que possuam certificados de suficiecircncia ou proficiecircncia

na(s) liacutengua(s) estrangeira(s) moderna(s) emitidos por outras instituiccedilotildees haacute natildeo mais que dois anos

poderatildeo ser dispensados dos testes previstos no caput deste artigo

Art 84ordm O candidato de paiacuteses de liacutengua natildeo-portuguesa aleacutem de cumprir o disposto no art 77

deveraacute demonstrar proficiecircncia em liacutengua portuguesa mediante aprovaccedilatildeo em teste oficialmente

reconhecido pelo MEC (Certificado de Proficiecircncia em Liacutengua Portuguesa para Estrangeiros Celpe-

Bras)

CAPIacuteTULO IV

DA TITULACcedilAtildeO DIPLOMAS E CERTIFICADOS

Art 85ordm - Para a realizaccedilatildeo da defesa de dissertaccedilatildeo e consequumlente obtenccedilatildeo do grau de mestre em

Seguranccedila Alimentar e Nutricional o aluno deveraacute ter cumprido no prazo permitido as seguintes

exigecircncias

I - obtenccedilatildeo de no miacutenimo 29 (vinte e nove) creacuteditos em disciplinas de acordo com disposto no Art

13ordm desta Norma Interna e Art 25ordm da Resoluccedilatildeo 6509-CEPE

II - aprovaccedilatildeo no exame de qualificaccedilatildeo e defesa

II- aprovaccedilatildeo na defesa de sua dissertaccedilatildeo de acordo com o disposto nos Art 64ordm 65ordm 66ordm e 67ordm desta

Norma Interna e Art 60ordm 65ordm 66ordm e 67ordm da Resoluccedilatildeo 6509-CEPE

III- comprovaccedilatildeo de submissatildeo em parceria com seu orientador de pelo menos um artigo para

publicaccedilatildeo em revista teacutecnico-cientiacutefica com corpo editorial que atenda aos criteacuterios de qualificaccedilatildeo

exigidos pelo oacutergatildeo fomentador (CAPES) com aprovaccedilatildeo do seu orientador e

IV- aprovaccedilatildeo em exame de suficiecircncia em liacutengua estrangeira moderna de acordo com o disposto no

Art 81 desta Norma Interna ou no exame de proficiecircncia em liacutengua portuguesa onde couber de

acordo com o disposto no Art 84ordm

Art 86ordm - Para expediccedilatildeo de diploma de mestre em Seguranccedila Alimentar e Nutricional depois de

cumpridas as exigecircncias regimentais a Secretaria do Programa abriraacute processo no sistema

administrativo informatizado da UFPR para remeter agrave PRPPG os seguintes documentos exigidos pelo

Serviccedilo de Registro de Diplomas

I) ofiacutecio da coordenaccedilatildeo de curso assinado pelo coordenador ou vice-coordenador encaminhando o

processo solicitando a expediccedilatildeo do diploma

II) histoacuterico escolar do aluno

III- recibo de depoacutesito legal dos exemplares impressos e da coacutepia eletrocircnica da dissertaccedilatildeo na

Biblioteca Central da UFPR

IV- declaraccedilatildeo da Biblioteca Central de natildeo ter obras do acervo com atraso para a devoluccedilatildeo

V- coacutepia da(s) declaraccedilatildeo(otildees) de suficiecircncia(s) em liacutengua(s) estrangeira(s)

VI- coacutepia de declaraccedilatildeo de proficiecircncia em liacutengua portuguesa se estrangeiro de paiacuteses de liacutengua natildeo-

portuguesa

VII- coacutepia frente e verso autenticados pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPG do diploma de

graduaccedilatildeo

VIII- coacutepia frente e verso autenticados pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPGSAN do diploma de

mestre

IX- coacutepia autenticada pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPG SAN da certidatildeo de nascimento eou

casamento eou averbaccedilatildeo de separaccedilatildeo ou divoacutercio do titulado(a)

X- coacutepia frente e verso autenticados pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPGSAN da carteiraceacutedula de

identidade civil ou ceacutedula de identidade de estrangeiro desde que dentro da validade e que seja

possiacutevel identificar o oacutergatildeo expedidor e

XI- coacutepia da ata de defesa da dissertaccedilatildeo ou tese e parecer (se houver)

Art 87ordm - Apoacutes registro na PRPPG o diploma acompanhado dos demais documentos seraacute

encaminhado agrave Divisatildeo Geral de Diplomas que procederaacute a seu registro nacional

18

Art 88ordm - No diploma de mestrado deveraacute constar agrave designaccedilatildeo da aacuterea de conhecimento o nome do

curso e quando couber a aacuterea de concentraccedilatildeo

CAPIacuteTULO V

DO ACOMPANHAMENTO E ADMINISTRACcedilAtildeO DO PROGRAMA

Art 89ordm - Agrave Proacute-Reitoria de Pesquisa e Poacutes-Graduaccedilatildeo compete supervisionar o funcionamento do

Programa propondo ao Conselho de Ensino Pesquisa e Extensatildeo e ao Conselho Universitaacuterio as

medidas necessaacuterias para seu bom andamento

Paraacutegrafo uacutenico - Compete ao Colegiado Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e

Nutricional manter atualizadas as Normas Internas vigentes do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em

Seguranccedila Alimentar e Nutricional as quais deveratildeo ser remetidas agrave PRPPG pelo Coordenador do

Programa sempre que forem modificadas ou solicitadas

Art 90ordm - A PRPPG faraacute o acompanhamento do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar

e Nutricional por meio de relatoacuterios anuais na forma praticada pela CAPES

CAPIacuteTULO VI

DISPOSICcedilOtildeES GERAIS E TRANSITOacuteRIAS

Art 91ordm - O Departamento de Nutriccedilatildeo seraacute responsaacutevel pela capacitaccedilatildeo de docentes para o ensino de

Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional

Art 92ordm - O colegiado do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional fixaraacute

Normas Internas sobre pontos complementares a esta Resoluccedilatildeo e pontos natildeo especificados

Art 93ordm - Das decisotildees do Colegiado do Programa caberaacute recurso ao Conselho Setorial e deste ao

Conselho de Ensino Pesquisa e Extensatildeo

Art 94ordm - Casos omissos seratildeo resolvidos pelo Conselho de Ensino Pesquisa e Extensatildeo

Art 95ordm - Esta Resoluccedilatildeo entraraacute em vigor na data de sua aprovaccedilatildeo ficando revogadas as disposiccedilotildees

em contraacuterio

Art 96ordm - Esta Norma Interna revoga a Norma interna Nordm 012011PPGSANSDUFPR de 15 de

agosto de 2011

Curitiba 12 de julho de 2013

Profordf Drordf Sila Mary Rodrigues Ferreira

Coordenadora do PPGSANSDUFPR

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ANEXO I ndash NORMA INTERNA Nordm 012013PPGSANSDUFPR

DISCIPLINAS OBRIGATOacuteRIAS E ELETIVAS DO PROGRAMA DE POacuteS-GRADUACcedilAtildeO EM

SEGURANCcedilA ALIMENTAR E NUTRICIONAL ndash MESTRADO COacuteDIGO DISCIPLINA CH CREacuteDITOS PERIacuteODO

Disciplinas Obrigatoacuterias

SAN 717 Poliacuteticas Puacuteblicas de Seguranccedila Alimentar e Nutricional

60 04 1ordm

SAN 718 Praacutetica de Docecircncia I (obrigatoacuteria para os bolsistas)

30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 719 Praacutetica de Docecircncia II 15 01 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 723 Seminaacuterio II 15 01 3ordm

SAN 725 Seminaacuterio I 30 02 1ordm

SAN 728 Seminaacuterio Integrado de Pesquisa II 30 02 1ordm

SAN 731 Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo I 15 01 2ordm e 4ordm

SAN 734 Metodologia da Pesquisa 60 04 1ordm

SAN 735 Qualificaccedilatildeo 15 01 3ordm

SAN 737 Orientaccedilatildeo e Elaboraccedilatildeo da Dissertaccedilatildeo 105 07 2ordf

SAN 738 Elaboraccedilatildeo e Defesa da Dissertaccedilatildeo 105 07 4ordf

Disciplinas Eletivas

SAN 701 Alimentos Nutricionalmente Modificados 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 702 Bioquiacutemica dos Alimentos 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 703 Controle da Qualidade dos Alimentos 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 704 Cuidado Nutricional em Doenccedilas Crocircnicas natildeo Transmissiacuteveis

45 03 Conforme a definiccedilatildeo do colegiado

SAN 705 Desenvolvimento de Produtos Alimentiacutecios 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 706 Diagnoacutestico da Situaccedilatildeo Alimentar e Nutricional I 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 707 Diagnoacutestico da Situaccedilatildeo Alimentar e Nutricional II 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 709 Epidemiologia em Nutriccedilatildeo 15 01 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 710 Estatiacutestica Aplicada agrave Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo 60 04 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 711 Estudos Avanccedilados 30 02 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 712 Intervenccedilatildeo Nutricional Especializada 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 714 Nutriccedilatildeo e Fitoquiacutemica 60 04 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 726 Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia I 30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 727 Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia II 45 03 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 729 Seminaacuterio Integrado de Pesquisa II 30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 730 Seminaacuterio Integrado de Pesquisa III 30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 732 Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo II 30 02 Todos os periacuteodos

SAN 733 Pesquisa Social em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 736 Anaacutelise Sensorial 60 04 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 739 Sauacutede e Nutriccedilatildeo da Mulher 30 02 Conforme definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 740 Sauacutede e Nutriccedilatildeo da Crianccedila 30 02 Conforme definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 741 Atividades Complementares 15 01 Conforme solicitaccedilatildeo do

mestrando

SAN 742 Seguranccedila Alimentar e Nutricional e Promoccedilatildeo da Sauacutede

45 03 Conforme a definiccedilatildeo do colegiado

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EMENTAS DAS DISCIPLINAS 1) Ementas das Disciplinas Obrigatoacuterias

Disciplina Poliacuteticas Puacuteblicas de Seguranccedila Alimentar e Nutricional

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 717 Carga Horaacuteria 60h Creacuteditos 04 Professoras Suely Teresinha Schmidt e Islacircndia Bezerra EMENTA A inseguranccedila alimentar e nutricional (IAN) no contexto mundial e no Brasil Processos histoacutericos e decisivos da situaccedilatildeo de IAN produccedilatildeo distribuiccedilatildeo comercializaccedilatildeo abastecimento e acesso de alimentos Conceitos e pressupostos relativos agrave discussatildeo contemporacircnea sobre Seguranccedila Alimentar e Nutricional (SAN) e Direito Humano agrave Alimentaccedilatildeo Adequada (DHAA) Determinantes soacutecio-econocircmicos ambientais e culturais da situaccedilatildeo de IAN Estrateacutegias internacionais e nacionais para promoccedilatildeo da SAN Participaccedilatildeo social e SAN Lei Orgacircnica de SAN e a construccedilatildeo do Sistema Nacional de SAN (SISAN) BIBLIOGRAFIA ABRAMOVAY Ricardo Paradigmas do capitalismo agraacuterio em questatildeo 1992 Coleccedilatildeo Estudos Rurais Satildeo Paulo HucitecAnpocsUnicamp 275 p BELIK W MALUF RS (Orgs) Abastecimento e Seguranccedila Alimentar ndash os limites da liberalizaccedilatildeo Campinas IEUNICAMP 2000 234p BIAN G amp DEUPEUCH F amp MARIE BAlimentaccedilatildeo nutriccedilatildeo e poliacuteticas puacuteblicas Cadernos de Proposiccedilotildees para o Seacuteculo XXI ndash Nutriccedilatildeo Satildeo Paulo Instituto Polis 2002 BRASIL Objetivos do desenvolvimento do milecircnio relatoacuterio nacional de acompanhamento Brasiacutelia IPEAIBGE 2004 BRASIL Ministeacuterio das Relaccedilotildees Exteriores Relatoacuterio Nacional Brasileiro Cuacutepula de Roma Brasiacutelia 1996 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Instituto Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-INAN Instituto de Pesquisa Econocircmica Aplicada ndash IPEASEPLAN Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-FAO Planejamento participativo Instrumento de combate agrave fome Brasiacutelia 1994 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Poliacutetica Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo Brasiacutelia 2005 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Rev Bras Sauacutede da Famiacutelia Ediccedilatildeo Especial Ano 2 n 5 p 7-22 BrasiacuteliaDF maio 2002 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Secretaria de Atenccedilatildeo agrave Sauacutede Coordenaccedilatildeo Geral da Poliacutetica de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo Guia alimentar para a populaccedilatildeo brasileira

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promovendo a alimentaccedilatildeo saudaacutevel BrasiacuteliaDF Ministeacuterio da Sauacutede 2006a Seacuterie A Normas e Manuais Teacutecnicos BRASIL Objetivos do desenvolvimento do milecircnio relatoacuterio nacional de acompanhamento Brasiacutelia IPEAIBGE 2004 BRASIL Ministeacuterio das Relaccedilotildees Exteriores Relatoacuterio Nacional Brasileiro Cuacutepula de Roma Brasiacutelia 1996 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Instituto Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-INAN Instituto de Pesquisa Econocircmica Aplicada ndash IPEASEPLAN Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-FAO Planejamento participativo Instrumento de combate agrave fome Brasiacutelia 1994 CASTRO IR Vigilacircncia alimentar e nutricional limitaccedilotildees e interfaces Com a Rede de Sauacutede Rio de Janeiro FIOCRUZ 1995 CASTRO J FOME COMO FORCcedilA SOCIAL FOME E PAZ (1967) In CASTRO A M (Org) Fome Um Tema Proibido ndash uacuteltimos escritos de Josueacute de Castro Uacuteltima Ediccedilatildeo civilizaccedilatildeo Brasileira Rio de Janeiro 2003 CASTRO J (1946) GEOGRAFIA DA FOME ndash o dilema brasileiro patildeo ou accedilo Ed 5ordf Editora O Cruzeiro Rio de Janeiro 2005 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR E NUTRICIONAL (CONSEA) Princiacutepios e diretrizes de uma poliacutetica de seguranccedila alimentar e nutricional Brasiacutelia (DF) 2004 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR (CONSEA) Relatoacuterio da l Conferecircncia Nacional de Seguranccedila Alimentar Brasiacutelia (DF)1995 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR (CONSEA) Relatoacuterio da Il Conferecircncia Nacional de Seguranccedila Alimentar Brasiacutelia 2004 CORREA A M S Indicadores de Medida da Magnitude e Inseguranccedila Alimentar no Brasil Fundamentos para o uso de uma Escala In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p59 ndash 69 COSTA CG MALUF RS Diretrizes para uma poliacutetica municipal de seguranccedila alimentar Satildeo Paulo Instituto Poacutelis 2001 (Publicaccedilatildeo Poacutelis 38) FAO Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para a Agricultura e Alimentaccedilatildeo The state of food insecurity in the World (SOFI) 2000 FAO Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para a Agricultura e Alimentaccedilatildeo El estado de la inseguridad alimentaria en el mundo 2006 La erradicacioacuten del hambre en el mundo evaluacioacuten de la situacioacuten diez antildeos despueacutes de la Cumbre Mundial sobre la Alimentacioacuten Organizacioacuten de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacioacuten ndash FAO Italia 2006 FREITAS MCS Agonia da Fome SalvadorRio de Janeiro EDUFBAEditora FIOCRUZ 2003 275p FRIEDMANN H Uma Economia Mundial de Alimentos Sustentaacutevel In BELIK W MALUF RS (Orgs) Abastecimento e Seguranccedila Alimentar ndash os limites da liberalizaccedilatildeo Campinas IEUNICAMP 2000 P01-21 INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATIacuteSTICA ndash IBGE Pesquisa Nacional por Amostra de Domiciacutelios ndash PNAD ndash Seguranccedila Alimentar 2004 Rio de JaneiroRJ 2006 INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATIacuteSTICA - IBGE Pesquisa de Orccedilamentos Familiares ndash POF- 2002-2003 - Aquisiccedilatildeo alimentar domiciliar per capita Brasil e Grandes Regiotildees Rio de JaneiroRJ 2004

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INSTITUTO CIDADANIA Fome Zero ndash Uma proposta de poliacutetica de seguranccedila alimentar para o Brasil Satildeo PauloSP 2001 INSTITUTO NACIONAL DE ALIMENTACcedilAtildeO E NUTRICcedilAtildeO ndash INAN Relatoacuterio Preliminar do Estudo Multicecircntrico sobre Consumo Alimentar Ministeacuterio da Sauacutede CampinasSP1997 INSTITUTO DE PESQUISA ECONOMICA APLICADA ndash IPEA Sobre a recente queda da desigualdade de renda no Brasil Nota Teacutecnica BrasiacuteliaDF 2006 LEAL R LM O COMUSAN-SP e os Paradigmas da Participaccedilatildeo In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 21- 46 LEITE S Autoconsumo y sustentabilidad en la agricultura familiar una aproximacioacuten a la experiencia brasilentildea In BELIK W (org) Poliacuteticas de seguridad alimentaria y nutricioacuten en Ameacuterica Latina Hucitec 2004 MALUF RS e ZIMMERMANN S Poliacuteticas Municipais de Erradicaccedilatildeo da Fome e promoccedilatildeo da Agricultura Familiar no Brasil Relatoacuterios Teacutecnicos Rio de Janeiro CERESAN n1 p 1-19 dez 2005 MALUF RS Seguranccedila Alimentar e Nutricional e Fome no Brasil ndash 10 anos da Cuacutepula Mundial de Alimentaccedilatildeo Relatoacuterios Teacutecnicos Rio de Janeiro CERESAN n2 p 1-67 ago 2006 MANDER J e CORPUZ VT Guerra de Paradigmas ndash Resistecircncia de los Pueblos Indiacutegenas a la Globalizacioacuten Foro Internacional sobre La Globalizacioacuten Satildeo Francisco Maxigraacutefica 2006 MARTINS J S Travessias a vivecircncia da reforma agraacuteria Porto Alegre URGS 2003 MATHIAS F e NOVION H As encruzilhadas das modernidades Satildeo Paulo Instituto Socioambiental 2006 395p (Documentos ISA9) MENEZES F O conceito de seguranccedila alimentar In As faces da Pobreza no Brasil ndash Programa de Trabalho Rio de Janeiro ACTIONAID 1998 MORELLI M Seguranccedila Alimentar e a Construccedilatildeo da Social-democracia Brasileira Memoacuteria e Legado do Betinho In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 9-20 POULAIN Jean-Pierre SOCIOLOGIAS DA ALIMENTACcedilAtildeO os comedores e o espaccedilo social alimentar Traduccedilatildeo PROENCcedilA Rosana Pacheco da Costa Ed Da UFSC 2004 RISSIN A FILHO MB A transiccedilatildeo nutricional no Brasil tendecircncias regionais e temporais Caderno de Sauacutede Puacuteblica Rio de Janeiro 19181-1912003 SAWAYA A L et alli Os dois Brasis quem satildeo onde estatildeo e como vivem os pobres brasileiros Estudos Avanccedilados Nordm48 2003 SAUacuteDE EM REVISTA Seguranccedila Alimentar e Nutricional Piracicaba UNIMEP v6 n13 p1-87 maioago 2004 SEGALL CORREcircA A M (coord) Acompanhamento e avaliaccedilatildeo da Seguranccedila Alimentar de famiacutelias brasileiras validaccedilatildeo de metodologia e de instrumento de coleta de informaccedilatildeo Urbano Rural FCMUnicamp Relatoacuterio Teacutecnico Versatildeo preliminar Marccedilo 2004 SICHIERI R Epidemiologia da obesidade Rio de JaneiroEditora da UERJ 1998

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TAKAGI M A Implantaccedilatildeo da Poliacutetica de Seguranccedila Alimentar e Nutricional no Brasil seus limites e desafios Tese de Doutorado apresentada ao Instituto de Economia da Unicamp CampinasSP 2006 TONIAL Sueli R Desnutriccedilatildeo e obesidade ndash faces contraditoacuterias na miseacuteria e na abundacircncia Recife IMIP seacuterie Publicaccedilotildees cientiacuteficas do IMIP 2001 VALENTE FLS Fome e desnutriccedilatildeo determinantes sociais 2deg ed Satildeo Paulo Cortez1989 VALENTE FLS Do combate agrave Fome agrave Seguranccedila Alimentar e Nutricional Direito agrave Alimentaccedilatildeo Adequada Revista de Nutriccedilatildeo PUCCAMP Campinas 10 (1) 20-36 Janjun 1997 VALENTE FLS Ruptura com a Reproduccedilatildeo da Fome e da MiseacuteriaIn TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 22 ndash 47 VALENTE F Direito Humano agrave alimentaccedilatildeo desafios e conquistas Editora Cortez Satildeo Paulo 2002

Disciplina Praacutetica de Docecircncia I

Disciplina Obrigatoacuteria para os bolsistas Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 718 Carga Horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Professores professores orientadores EMENTA Desenvolvimento anaacutelise e avaliaccedilatildeo de experiecircncia de ensino realizada em disciplina do Curso de Graduaccedilatildeo em Nutriccedilatildeo como uma complementaccedilatildeo da formaccedilatildeo pedagoacutegica dos mestres A disciplina tem caraacuteter obrigatoacuterio para os alunos bolsistas DSCAPES CNPq e Fundaccedilatildeo Araucaacuteria que deveratildeo cursar por um semestre BIBLIOGRAFIA De acordo com a atividade programada

Disciplina Praacutetica de Docecircncia II

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 719 Carga Horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professores Professores orientadores EMENTA Desenvolvimento anaacutelise e avaliaccedilatildeo de experiecircncia de ensino realizada em disciplina do Curso de Graduaccedilatildeo em Nutriccedilatildeo como uma complementaccedilatildeo da formaccedilatildeo pedagoacutegica dos mestres Disciplina de caraacuteter obrigatoacuterio a todos os mestrandos

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REFEREcircNCIAS De acordo com a atividade programada

Disciplina Seminaacuterio I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 725 Carga horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Professores Professores orientadores EMENTA

Participaccedilatildeo na discussatildeo de textos e publicaccedilotildees cientiacuteficas relacionadas a dissertaccedilotildees de mestrado com finalidade de promover a ambientaccedilatildeo dos alunos na pesquisa aprofundamento no conhecimento e fundamentaccedilatildeo do projeto A oferta deveraacute ocorrer no primeiro semestre e concomitante com a disciplina de Metodologia Cientiacutefica

Disciplina Seminaacuterio II

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 723 Carga horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professores Professores orientadores EMENTA

Apresentaccedilatildeo e discussatildeo dos resultados obtidos e as perspectivas de conclusatildeo da dissertaccedilatildeo dos mestrandos A oferta seraacute planejada entre orientadororientado de acordo com os projetos individuais

Disciplina Seminaacuterio Integrado de Pesquisa I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 728 Carga horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Periacuteodo 1ordm Professor(a) Professor(a) Orientador(a) EMENTA Apresentaccedilatildeo e discussatildeo dos projetos de pesquisa da dissertaccedilatildeo em forma de seminaacuterio A oferta seraacute planejada entre orientadororientado de acordo com os projetos individuais O projeto seraacute avaliado por uma banca composta pelo orientador e por dois membros doutores e preferencialmente ao corpo docente da

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UFPR Na apresentaccedilatildeo deve constar a fundamentaccedilatildeo teoacuterica objetivos hipoacuteteses metodologia cronograma viabilidade e referecircncias bibliograacuteficas A presenccedila seraacute obrigatoacuteria para todos os mestrandos matriculados na disciplina BIBLIOGRAFIA

De acordo com os projetos de dissertaccedilotildees apresentados

Disciplina Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 731 Carga Horaacuteria 15h Teoacuterica - Creacuteditos 01 Periacuteodo 2ordm e 4ordm Professores responsaacuteveis Professores do PPPGSAN Professores ministrantes Professores eou Profissionais convidados atuantes em instituiccedilotildees externas de renome na comunidade cientiacutefica Graduaccedilatildeo em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo EMENTA

Disciplina de caraacuteter natildeo regular concentrada ou natildeo Esta disciplina seraacute ofertada nos segundo e quarto semestre por ocasiatildeo das defesas das dissertaccedilotildees Eacute uma disciplina obrigatoacuteria antes da defesa de dissertaccedilatildeo Para aprovado o mestrando deve ter uma frequecircncia de 100 da carga horaacuteria da disciplina REFERENCIAS De acordo com as dissertaccedilotildees apresentadas

Disciplina Metodologia da Pesquisa

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 734 Carga Horaacuteria Total 60h Creacuteditos 04 Professoras Regina Maria Vilela Silvia do Amaral Rigon Ruacutebia Carla Formighieri Giordani EMENTA Ciecircncia Meacutetodo Conhecimento cientiacutefico Teoria do conhecimento e teoria da ciecircncia A ciecircncia e a sociedade Epistemologia e interdisciplinaridade Tipos e meacutetodos da pesquisa cientiacutefica Introduccedilatildeo agrave pesquisa social meacutetodos e teacutecnicas complementaridade quantitativoqualitativo validaccedilatildeo e amostragem Componentes de um projeto de pesquisa Etapas da pesquisa cientiacutefica Publicaccedilotildees cientiacuteficas e redaccedilatildeo cientiacutefica BIBLIOGRAFIA BATISTA FILHO M Alimentaccedilatildeo Nutriccedilatildeo e Sauacutede In Maria Zeacutelia Rouquaayrol Naomar de Almeida Filho (Org) Epidemiologia amp Sauacutede 6a ed Rio de Janeiro MEDSI 2003 pp 389-414 BAUERT M W e GASKELL G Pesquisa qualitativa com texto imagem e som um manual praacutetico 5 ed Petroacutepolis Vozes 2002

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BOSI M L M e MERCADO F J [org] Pesquisa qualitativa de serviccedilos de sauacutede Petroacutepolis Vozes 2004 ECO H Como se faz uma tese Satildeo Paulo Perspectiva 1994 170p FEITOSA V C Redaccedilatildeo de textos cientiacuteficos Campinas Papirus 1991 155p GEERTZ C O Saber Local Novos Ensaios em Antropologia Interpretativa Petroacutepolis Vozes 2001 GIARD L Artes de Nutrir In CERTAU Michel de et alli A Invenccedilatildeo do Cotidiano Satildeo Paulo Vozes 2002 GRANGER G G A Ciecircncia e as ciecircncias Satildeo Paulo Unesp 1994 122 p HUumlBNER M M Guia para elaboraccedilatildeo de monografias e projetos de dissertaccedilatildeo de mestrado e doutorado Satildeo Paulo PioneiraMackenzie 2001 KUHN T S A estrutura das revoluccedilotildees cientiacuteficas 7 ed Satildeo Paulo Perspectiva 257 p 2003 LAKATOS E M amp MARCONI M A Metodologia do trabalho cientiacutefico 4ed satildeo Paulo Atlas 1995 214 p LAKATOS E M amp MARCONI M A Fundamentos de metodologia cientiacutefica 3 ed Satildeo Paulo Atlas 1995 214p MARCONI M A amp LAKATOS E M Teacutecnicas de pesquisa planejamento e execuccedilatildeo da pesquisa amostragens e teacutecnicas de pesquisa elaboraccedilatildeo anaacutelise e interpretaccedilatildeo dos dados Satildeo Paulo Atlas 1982 205p MIRANDA J L C GISAtildeO H R Projetos amp Monografias Niteroacutei Intertexto 1999 108p NEGRA C A S amp NEGRA E M S Manual de Trabalhos Monograacuteficos de Graduaccedilatildeo Especializaccedilatildeo Mestrado e Doutorado 2 ed Satildeo Paulo Atlas 2004 238 p OLIVEIRA S L Tratado de metodologia cientiacutefica projetos TGL TCC monografias dissertaccedilotildees e teses Satildeo Paulo Pioneira 2000 320p RAUEN F J Roteiros de Investigaccedilatildeo Cientiacutefica Tubaratildeo Unisul 262 p 2002 REVIEacuteRE C O Cerimonial do ato de comer In Os Ritos Profanos Petroacutepolis Vozes 1996 pp 240-276

SANTOS A R dos Metodologia cientiacutefica a construccedilatildeo do conhecimento Rio de Janeiro DPEA 1999

SANTOS B S S Um discurso sobre ciecircncias 12 ed 59 p 2001

SEVERINO A J Metodologia do trabalho cientiacutefico 21 ed Satildeo Paulo Cortez 2000 279p VICTORA C G et al Pesquisa qualitativa em sauacutede Porto Alegre Tomo 133 p 2000

Disciplina Qualificaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 735 Carga Horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professor(a) Professores orientadores EMENTA

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Apresentaccedilatildeo da dissertaccedilatildeo em formato parcial a uma banca composta pelo orientador e por dois membros doutores e preferencialmente ao corpo docente da UFPR Na apresentaccedilatildeo deve constar a fundamentaccedilatildeo teoacuterica metodologia resultados parciais resultados esperados cronograma e referecircncias bibliograacuteficas REFERENCIAS

De acordo com a atividade programada

Disciplina Orientaccedilatildeo e Elaboraccedilatildeo da Dissertaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 737 Carga horaacuteria 105h Creacuteditos 07 Periacuteodo 2ordm Professor(a) Professor(a) orientador(a) EMENTA Elaboraccedilatildeo e execuccedilatildeo da pesquisa que resultaraacute na dissertaccedilatildeo de mestrado

BIBLIOGRAFIA

De acordo com as referencias da dissertaccedilatildeo

Disciplina Elaboraccedilatildeo e Defesa da Dissertaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 738 Carga Horaacuteria 105h Creacuteditos 07 Periacuteodo 4ordf Professor(a) Professor(a)s a) orientador(a)s EMENTA Apresentaccedilatildeo do relatoacuterio final e defesa puacuteblica da dissertaccedilatildeo

REFERENCIAS

De acordo com a dissertaccedilatildeo

2) Ementas das Disciplinas Eletivas

Disciplina Alimentos Nutricionalmente Modificados

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 701

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Carga horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professora Lys Mary Bileski Cacircndido EMENTA Alimentos funcionais conceitos e regulamentaccedilatildeo nacional e internacional Compostos presentes nos alimentos com potencial promotor da sauacutede e reduccedilatildeo de risco de doenccedilas crocircnicas natildeo transmissiacuteveis Alimentos para fins especiais Novos conceitos em aditivos e ingredientes empregados na elaboraccedilatildeo de alimentos nutricionalmente modificados Atualizaccedilatildeo em legislaccedilatildeo nacional e internacional para alimentos nutricionalmente modificados Controveacutersias relativas aacute efetividade de alimentos funcionais na prevenccedilatildeo e tratamento de doenccedilas BIBLIOGRAFIA

ANDERSON K Ingredients for reduced calorie foods In BIRCH G G CAMPBELL-PLATT G LINDLEY M G (Ed) Foods for the 90s London Elsevier Applied Science 1990

ARNOLDI A Ed Functional Foods Cardiovascular Disease and Diabetes Cambridge Woodhead Publishing Ltd 2004 488p

BOREM A BIOTECNOLOGIA E NUTRICcedilAtildeO Satildeo Paulo Nobel 2003 216 p

CAcircNDIDO L M B CAMPOS A M Alimentos para fins especiais dieteacuteticos Satildeo Paulo Livraria Varela 1996

CRAVEIRO AC CRAVEIRO A A Alimentos Funcionais Fortaleza PADETECUFC 2003 282p

ESKIN N AM TAMIR S Dictionary of Nutraceuticals and Functional Foods Boca Ratton CRC Press 2006 507 p

FAT replacers in foods Atlanta Calorie Control Council 1993

FENNEMA O Quiacutemica de los alimentos Zaragoza Acribia 2000 1258 p

FERRARI CKB TORRES EA Biochemical pharmacology of functional foods and prevention of chronic diseases of aging Biomedicine amp Pharmacoterapy 57 251-260 2003

HEASMAN M MELLENTIN J The functional food revolution healthy people healthy profits Elsevier 2004

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WALTERS Eric D ORTHOEFER Frank T DuBOIS Grant E Sweeteners Discovery molecular design and chemoreception Washington American Chemical Society 1991

Revistas Consultadas Perioacutedicos com temas especiacuteficos Cereal Foods World Chiltons Food Engineering International Critical Reviews in Food Science and Nutrition Food Technology Journal of American Dietetic Association Journal of Food Science Journal of Agriculture and Food Chemistry Trends in Food Science and Technology Portais a serem consultados Legislaccedilatildeo internacional Mercosul Uniatildeo Europeacuteia Codex Alimentarius Comission Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento httpwwwagriculturagovbr Agecircncia Nacional de Vigilacircncia Sanitaacuteria wwwanvisagovbr

Disciplina Bioquiacutemica dos Alimentos

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 702 Carga Horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professora Lys Mary Bileski Cacircndido EMENTA Atividade de aacutegua em alimentos Carboidratos Proteiacutenas Lipiacutedeos e Enzimas em alimentos Principais vitaminas e minerais em alimentos Reaccedilotildees de escurecimento em alimentos Interaccedilotildees entre os principais constituintes dos alimentos Estrutura muscular e transformaccedilotildees bioquiacutemicas no muacutesculo post-mortem Estrutura e fisiologia dos tecidos vegetais fisiologia poacutes-colheita e na transformaccedilatildeo dos produtos de origem vegetal visando agrave agregaccedilatildeo de valor e a qualidade dos produtos da agricultura familiar BIBLIOGRAFIA

12

VI - indicar os membros da banca da defesa da dissertaccedilatildeo atendendo os criteacuterios definidos pelo

colegiado

VII- recomendar ao Colegiado seu desligamento com a apresentaccedilatildeo de justificativas cabiacuteveis

VIII - orientaacute-lo na submissatildeo do artigo a perioacutedico da aacuterea

SECcedilAtildeO IX

Do aproveitamento e Prazos

Art 53ordm - Nas disciplinas o aproveitamento dos alunos seraacute avaliado por meio de provas e trabalhos

escolares e seraacute expresso para aprovaccedilatildeo e efeito acadecircmico de acordo com os seguintes conceitos

I- A = Excelente

II- B = Muito Bom

III- C = Bom

IV- D = Insuficiente

sect 1ordm Seraacute considerado aprovado nas disciplinas o aluno que lograr os conceitos A B ou C

sect 2ordm O docente responsaacutevel pela disciplina teraacute prazo maacuteximo de 60 (sessenta) dias contados da

conclusatildeo da mesma para comunicar os conceitos obtidos pelos alunos sob pena de instauraccedilatildeo de

processo disciplinar

sect 3ordm Todos os conceitos e notas obtidos pelo aluno deveratildeo constar do histoacuterico escolar

sect 4ordm O aluno poderaacute requerer revisatildeo da avaliaccedilatildeo no prazo de 10 (dez) dias corridos apoacutes a publicaccedilatildeo

dos resultados

sect 4ordm O conceito da disciplina de Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo II - SAN 731 e Toacutepicos

Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo I - SAN 724 levaraacute em conta a carga horaacuteria do conteuacutedo

(atividade) cursada pelos mestrandos A carga horaacuteria natildeo poderaacute ser inferior a 75 da carga horaacuteria

da mesma o corresponde a 75 de frequecircncia portanto 23 horas de atividades Independente do

conceito das atividades realizadas o colegiado adotou a seguinte proporcionalidade 30 horas para o

conceito A de 29 agrave 25 horas para o conceito B de 24 agrave 21horas para o conceito C e abaixo de 22

horas para o conceito D

Art 54ordm- O aluno poderaacute ter ateacute 1 (um) conceito D em seu histoacuterico escolar Se o limite indicado for

ultrapassado sua matriacutecula no curso estaraacute automaticamente cancelada

Art 55 ordm- A frequumlecircncia miacutenima exigida nas disciplinas eacute de 75 (setenta e cinco) por cento

Paraacutegrafo uacutenico Caso o limite de faltas seja ultrapassado o aluno estaraacute reprovado e receberaacute

conceito D na disciplina

Art 56ordm - O prazo miacutenimo de duraccedilatildeo do Programa de Poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e

Nutricional ndash Mestrado natildeo poderaacute ser inferior a 1 (um) ano O prazo maacuteximo de duraccedilatildeo natildeo deveraacute

exceder a 24 (vinte e quatro) meses incluiacutedas a qualificaccedilatildeo e defesa de dissertaccedilatildeo

sect 1ordm Ao deliberarem sobre os prazos maacuteximos de duraccedilatildeo os Colegiados deveratildeo tomar por base os

limites estabelecidos pela respectiva aacuterea de avaliaccedilatildeo da CAPES para que o Programa seja

considerado como ldquomuito bomrdquo no quesito de tempo meacutedio de titulaccedilatildeo

sect 2ordm O prazo para a conclusatildeo de curso poderaacute ser prorrogado pelo Colegiado agrave vista de justificativa

apresentada pelo aluno e aprovada pelo orientador ou comitecirc de orientaccedilatildeo

sect 3ordm O Colegiado pode em casos excepcionais decidir pela reduccedilatildeo destes prazos miacutenimos baseando-

se na anaacutelise de solicitaccedilatildeo contendo justificativa detalhada

sect 4ordm Os alunos transferidos de acordo com o art 39 desta Resoluccedilatildeo teratildeo seu tempo contado a partir

do ingresso em seu curso de origem

sect 5ordm O descumprimento dos limites dos prazos definidos pelo Colegiado implicaraacute no

desligamento do discente por ato do Colegiado

Art 57ordm - Os desligamentos seratildeo avaliados pelo Colegiado do Programa

13

Paraacutegrafo uacutenico A decisatildeo do desligamento deveraacute ser comunicada formalmente ao estudante e ao

orientador por meio de correspondecircncia datada e assinada pelo coordenador do Programa valendo

para este fim o Aviso de Recebimento (AR) de carta enviada pelo correio com detalhamento do

documento enviado

Art 58ordm - O discente poderaacute solicitar afastamento de suas atividades no curso para

desenvolvimento de pesquisa ou Programa acadecircmico em outra instituiccedilatildeo

sect1ordm O afastamento do curso deveraacute ser justificado mediante plano de trabalho e deveraacute ter a

aquiescecircncia do professor orientador ou do comitecirc de orientaccedilatildeo aleacutem de receber parecer final

favoraacutevel do Colegiado do Programa

sect 2ordm O tempo de afastamento seraacute computado no prazo total de conclusatildeo do curso

SECcedilAtildeO X

Do Projeto Qualificaccedilatildeo e Dissertaccedilatildeo

Art 59ordm - O projeto de dissertaccedilatildeo uma vez aprovado pelo orientador deveraacute ser analisado e

homologado pelo Colegiado do Programa e registrado na Secretaria para qualificaccedilatildeo apoacutes serem

cumpridos 75 dos creacuteditos obrigatoacuterios

sect 1ordm - O projeto deveraacute especificar o tiacutetulo ainda que provisoacuterio objetivos justificativas revisatildeo de

literatura metodologia cronograma viabilidade e orccedilamento

sect 2ordm - Todos os projetos de pesquisa deveratildeo ser aprovados pela Comissatildeo de Eacutetica se for o caso do

local onde for realizada a investigaccedilatildeo ou ligada a Instituiccedilatildeo que cedia o Programa e deveratildeo estar

inscritos no BANPESQ da UFPR

Art 60ordm - Seraacute exigido do aluno de Mestrado durante o terceiro semestre do curso um exame de

qualificaccedilatildeo do projeto de dissertaccedilatildeo

sect 1ordm - O exame deveraacute ser prestado sob a supervisatildeo e responsabilidade de uma comissatildeo sugerida pelo

orientador e designada pelo colegiado do programa constituiacuteda por trecircs professores da Instituiccedilatildeo

sect 2ordm As Bancas Examinadoras compostas pelos 3(trecircs) professores aprovados pelo Colegiado emitiratildeo

o parecer final dentro do padratildeo oferecido pelo Programa ficando entretanto a participaccedilatildeo do

orientador restrita agrave conduccedilatildeopresidecircncia do processo e ciecircncia na conclusatildeo do mesmo parecer

sect 3deg - Cabe ao professor orientador a Presidecircncia da banca a responsabilidade de conduzir os

trabalhos e elaborar uma ldquomemoacuteriardquo da preacute-defesa constando a data assinatura dos Membros e o

parecer final da Comissatildeo

sect 4deg - O aluno seraacute considerado ldquoAprovadordquo quando for este o parecer da maioria dos Membros da

Comissatildeo Examinadora

sect 5ordm - Ao aluno natildeo aprovado no exame de qualificaccedilatildeo seraacute facultada a repeticcedilatildeo ateacute sessenta dias

apoacutes a data da realizaccedilatildeo do primeiro exame e em caso de natildeo aprovaccedilatildeo nesta segunda tentativa o

aluno seraacute automaticamente desligado do Programa

sect 6ordm - O processo do exame de qualificaccedilatildeo deveraacute estar finalizado ao teacutermino do terceiro semestre

inclusive na ocorrecircncia da repeticcedilatildeo

Art 61ordm - Concluiacuteda a dissertaccedilatildeo ou tese o professor orientador ou o comitecirc de orientaccedilatildeo deveraacute

requerer ao Colegiado com no miacutenimo 30 (trinta) dias de antecedecircncia a definiccedilatildeo de data para a

defesa

sect 1deg - O orientador somente poderaacute solicitar a defesa da dissertaccedilatildeo do aluno que comprovar haver

submetido para publicaccedilatildeo um artigo para um perioacutedico de acordo com as normas da CAPES em

autoria conjunta com seu orientador e contendo resultados da sua pesquisa durante o Mestrado Caso

este artigo jaacute haja sido publicado basta encaminhar uma coacutepia do mesmo

sect 2deg - Cada um dos membros cujos nomes tenham sido referendados pelo Colegiado para a

composiccedilatildeo das bancas de defesa deveraacute receber do orientador ou do poacutes-graduando pelo menos 15

(quinze) dias antes da data da defesa um exemplar impresso da dissertaccedilatildeo que seraacute utilizado para a

avaliaccedilatildeo pela banca

14

sect 3deg - A natildeo entrega das coacutepias no referido prazo automaticamente acarretaraacute em cancelamento de data

de defesa pretendida

Art 62ordm - As dissertaccedilotildees e as teses devem ser redigidas em portuguecircs com resumo e tiacutetulo tambeacutem

em inglecircs para fins de divulgaccedilatildeo

Art 63deg - As dissertaccedilotildees poderatildeo ser apresentadas na forma de capiacutetulos ou toacutepicos e nestes casos

recomenda-se subdividir apenas os elementos textuais revisatildeo de literatura metodologia resultados e

discussatildeo e conclusotildees

Art 64deg - As dissertaccedilotildees deveratildeo ser apresentadas segundo as Normas para Apresentaccedilatildeo de

Documentos Cientiacuteficos publicadas pela Editora da UFPR (baseado em documento da Associaccedilatildeo

Brasileira de Normas Teacutecnicas (ABNT)) ou outro documento aprovado pelo Colegiado do curso

Art 65ordm - A dissertaccedilatildeo seraacute defendida pelo candidato em data horaacuterio e local determinado pelo

Colegiado do Programa ateacute 60 (sessenta) dias apoacutes solicitaccedilatildeo da defesa ou ateacute 90(noventa) dias apoacutes

a solicitaccedilatildeo da preacute-banca sob pena de jubilamento

sect 1deg A sessatildeo puacuteblica de defesa consistiraacute na apresentaccedilatildeo do trabalho pelo candidato seguida da

arguumliccedilatildeo pela banca examinadora O candidato teraacute ateacute 50 (cinquumlenta) minutos para apresentaccedilatildeo cada

examinador teraacute um tempo maacuteximo de arguumliccedilatildeo de 20 (vinte) minutos seguido de 20 (vinte) minutos

para resposta do candidato ou de 40 (quarenta) minutos quando houver diaacutelogo na argumentaccedilatildeo

sect 2ordm A defesa poderaacute ser realizada em regime fechado contando apenas com a presenccedila da banca

examinadora e do poacutes-graduando nos casos autorizados pelo Colegiado do Programa desde que seja

comprovada a necessidade de sigilo relativo agrave propriedade intelectual atraveacutes da apresentaccedilatildeo de

depoacutesito ou registro de patente vinculado agrave dissertaccedilatildeo

Art 66ordm - Na dissertaccedilatildeo o candidato deveraacute demonstrar domiacutenio do tema escolhido rigor

metodoloacutegico e capacidade de pesquisa de sistematizaccedilatildeo e de expressatildeo

Art 67ordm - A contar da data de aprovaccedilatildeo da dissertaccedilatildeo ou da tese pela banca examinadora o aluno

teraacute um prazo maacuteximo de 60 (sessenta) dias para entregar na secretaria do curso os exemplares

impressos e a coacutepia digital definitiva do trabalho

sect 1ordm O aluno com a supervisatildeo do orientador ou do comitecirc de orientaccedilatildeo deveraacute incorporar na versatildeo

final as modificaccedilotildees exigidas pela banca examinadora e a

sect 2ordm Seraacute exigido o seguinte nuacutemero de exemplares (impressos e digitais) definitivos 1 (um) para a

Biblioteca Central 1 (um) para a Biblioteca Setorial e 1 (um) exemplar para cada membro da banca

examinadora incluindo os suplentes com o devido comprovante de entrega a todos os membros da

banca A criteacuterio do Colegiado seraacute exigida tambeacutem uma coacutepia impressa ou digital para a coordenaccedilatildeo

do Programa

sect 3ordm A homologaccedilatildeo do resultado da Defesa dos alunos de Mestrado seraacute realizada pelo Colegiado do

Programa com os documentos entregues pelo mestrando de acordo com os requisitos citados acima

SECcedilAtildeO XI

Da Banca Examinadora

Art 68ordm - As Bancas Examinadoras tanto da qualificaccedilatildeo como da defesa seratildeo compostas pelos 3

(trecircs) professores titulares e 1 (um) suplente aprovados pelo Colegiado cabendo ao orientador a

conduccedilatildeopresidecircncia do processo e ciecircncia na conclusatildeo do mesmo parecer

sect 1deg - Todos os examinadores deveratildeo apresentar a titulaccedilatildeo de doutor livre docente ou equivalente e

Curriacuteculo Lattes atualizado com publicaccedilatildeo nos uacuteltimos 3 anos compatiacutevel com a nota do Programa

na CAPES

sect 2deg - Pelo menos 01 (um) dos integrantes da banca examinadora para Mestrado deveraacute ser estranho

ao Programa em Seguranccedila Alimentar e Nutricional

15

sect 3deg - Nas bancas de Mestrado deveraacute ser indicado pelo menos um Membro Suplente sendo este

estranho ao Programa

sect 4ordm - Os docentes aposentados pela UFPR os quais atuaram no Programa em questatildeo seratildeo

considerados do quadro docente do Programa na condiccedilatildeo de professores ativos salvo se os mesmos

estiverem formalmente vinculados a outra instituiccedilatildeo de ensino superior ou de pesquisa

sect 5ordm - O orientador eacute membro nato e atuaraacute como presidente da banca examinadora podendo ser

substituiacutedo nesta posiccedilatildeo pelo co-orientador ou por representante designado pelo Colegiado do

Programa

Art 69ordm - Os examinadores avaliaratildeo a dissertaccedilatildeo considerando o conteuacutedo a forma a redaccedilatildeo a

apresentaccedilatildeo e a defesa do trabalho de conclusatildeo do aluno

Art 70ordm - Os examinadores avaliaratildeo a dissertaccedilatildeo ou a tese considerando o conteuacutedo a forma a

redaccedilatildeo a apresentaccedilatildeo e a defesa do trabalho decidindo pela aprovaccedilatildeo ou reprovaccedilatildeo do trabalho

de conclusatildeo do aluno

Paraacutegrafo uacutenico A ata da sessatildeo puacuteblica da defesa de dissertaccedilatildeo indicaraacute apenas a condiccedilatildeo de

aprovado ou reprovado

SECcedilAtildeO XII

Da Concessatildeo de Bolsas

Art 71ordm - O Programa de poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional ndash PPGSAN - teraacute uma

Comissatildeo de Bolsas cuja composiccedilatildeo funcionamento e atribuiccedilotildees seraacute regulada pelo Colegiado do

Programa

Art 72ordm - Para concessatildeo de bolsa de estudo a alunos do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila

Alimentar e Nutricional seraacute exigido o cumprimento dos requisitos das agecircncias financiadoras e da

comissatildeo de bolsas do Programa

Art 73ordm - Para os pedidos de prorrogaccedilatildeo de bolsa aleacutem dos documentos exigidos pelas agecircncias

financiadoras o candidato deveraacute atender aos criteacuterios

a) apresentar relatoacuterio sucinto de suas atividades no ano anterior

b) apresentar histoacuterico escolar das disciplinas cursadas

c) apresentar relatoacuterio de andamento de seus trabalhos de pesquisa

d) parecer do professor orientador sobre o trabalho de pesquisa do bolsista

e) apresentar o cronograma de atividades incluindo a data de entrega de dissertaccedilatildeo

f) seguir a ordem de classificaccedilatildeo no processo seletivo cabendo agrave concessatildeo na seguinte ordem 1ordf

bolsa DSCAPES 2ordf CNPq e demais Agecircncias de Fomento a criteacuterio da Comissatildeo

g) natildeo acumular a bolsa com bolsa de outras agecircncias de fomento eou de organismos nacionais ou

internacionais

h) ter disponibilidade para dedicaccedilatildeo integral em atividades acadecircmicas do Programa devendo realizar

40 horas semanais

i) natildeo ser aposentado

j) fixar residecircncia em Curitiba ou na regiatildeo metropolitana de Curitiba

k) natildeo ser aluno de outro programa de poacutes-graduaccedilatildeo especializaccedilatildeo residecircncia ou curso de

aperfeiccediloamento ou outro curso de qualquer natureza

l) em caso de empate seratildeo consideradas as condiccedilotildees soacutecio-economicas dos candidatos

m) se houver bolsa disponiacutevel poderaacute concorrer o candidato com viacutenculo empregatiacutecio desde que

comprove o afastamento integral de suas atividades e tenha dedicaccedilatildeo de 40 horas semanais ao

Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional

n) atender a Norma Interna Nordm 032012PPGSANDNUTSDUFPR

n) atender a Portaria Nordm 76 de 14 de abril de 2010 da CAPES

16

Art 74ordm - O bolsista poderaacute solicitar afastamento de suas atividades do programa para participar eou

apresentar trabalhos em congressos de interesse ao projeto desenvolvimento de pesquisa Programa

acadecircmico em outra instituiccedilatildeo ou mesmo

sect 1deg - Quando o afastamento for interior a 7 dias o mestrando deveraacute ter o consentimento do professor

orientador e co-orientador Quanto o tempo for superior a 7 dias o afastamento do Programa curso

deveraacute ser justificado mediante plano de trabalho aquiescecircncia do professor orientador e parecer final

do Colegiado do Programa

sect 2deg - No retorno das atividades o mestrando deveraacute elaborar um relatoacuterio no prazo maacuteximo de 10

dias que deveraacute ser aprovado no colegiado do programa

Art 75ordm - A reprovaccedilatildeo em disciplinas por conceito ou frequumlecircncia insuficiente poderaacute determinar o

cancelamento da bolsa a criteacuterio do Colegiado ou agecircncia de fomento

Art 76ordm Os bolsistas da CAPES CNPq e de outras agencias de fomento somente poderatildeo receber

complementaccedilatildeo financeira proveniente de outras fontes de acordo com as normativas das agecircncias de

fomento quando se tratar de docecircncia como professores nos ensinos de qualquer grau e com

autorizaccedilatildeo concedida por seu orientador aprovada pelo Colegiado do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo

em Seguranccedila Alimentar e Nutricional e registrada no Cadastro Discente da CAPES

SECcedilAtildeO XIII

Dos Recursos Financeiros

Art 77ordm - A aplicaccedilatildeo dos recursos destinados ao Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila

Alimentar e Nutricional seraacute definida pelo Colegiado do Programa ou por comissatildeo por este indicada

composta por docentes das diferentes linhas de pesquisa e representantes discentes

sect 1deg A estrateacutegia de aplicaccedilatildeo dos recursos deveraacute ser comunicada anualmente agrave PRPPG e divulgada

a todos os professores credenciados do Programa pelo seu coordenador

sect 2deg Ao coordenador caberaacute apresentar agrave PRPPG as necessidades de recursos financeiros do Programa

Art 78ordm - As reivindicaccedilotildees de recursos por parte de professores e alunos deveratildeo ser feitas por

escrito devidamente instruiacutedas com orccedilamento e encaminhadas por intermeacutedio de seus representantes

no Colegiado

Art 79ordm - Os recursos deveratildeo ser utilizados especificamente para atender as necessidades a que se

destinam segundo os criteacuterios estabelecidos pela instituiccedilatildeo que os concede

Art 80ordm - A prestaccedilatildeo de contas mediante relatoacuterio contaacutebil deveraacute ser submetida ao Colegiado do

Programa e encaminhada para a PRPPG

Seccedilatildeo XIV

Da Suficiecircncia em Liacutengua Estrangeira

Art 81ordm - Os alunos dos cursos de mestrado devem demonstrar suficiecircncia em pelo menos uma

liacutengua estrangeira moderna

Art 82ordm - Os testes de suficiecircncia em liacutengua estrangeira moderna (alematildeo espanhol francecircs inglecircs e

italiano) seratildeo de acordo com os Art31 e 32 desta Norma Interna e criteacuterios definidos por ocasiatildeo do

teste

17

Art 83ordm A criteacuterio do Colegiado os candidatos que possuam certificados de suficiecircncia ou proficiecircncia

na(s) liacutengua(s) estrangeira(s) moderna(s) emitidos por outras instituiccedilotildees haacute natildeo mais que dois anos

poderatildeo ser dispensados dos testes previstos no caput deste artigo

Art 84ordm O candidato de paiacuteses de liacutengua natildeo-portuguesa aleacutem de cumprir o disposto no art 77

deveraacute demonstrar proficiecircncia em liacutengua portuguesa mediante aprovaccedilatildeo em teste oficialmente

reconhecido pelo MEC (Certificado de Proficiecircncia em Liacutengua Portuguesa para Estrangeiros Celpe-

Bras)

CAPIacuteTULO IV

DA TITULACcedilAtildeO DIPLOMAS E CERTIFICADOS

Art 85ordm - Para a realizaccedilatildeo da defesa de dissertaccedilatildeo e consequumlente obtenccedilatildeo do grau de mestre em

Seguranccedila Alimentar e Nutricional o aluno deveraacute ter cumprido no prazo permitido as seguintes

exigecircncias

I - obtenccedilatildeo de no miacutenimo 29 (vinte e nove) creacuteditos em disciplinas de acordo com disposto no Art

13ordm desta Norma Interna e Art 25ordm da Resoluccedilatildeo 6509-CEPE

II - aprovaccedilatildeo no exame de qualificaccedilatildeo e defesa

II- aprovaccedilatildeo na defesa de sua dissertaccedilatildeo de acordo com o disposto nos Art 64ordm 65ordm 66ordm e 67ordm desta

Norma Interna e Art 60ordm 65ordm 66ordm e 67ordm da Resoluccedilatildeo 6509-CEPE

III- comprovaccedilatildeo de submissatildeo em parceria com seu orientador de pelo menos um artigo para

publicaccedilatildeo em revista teacutecnico-cientiacutefica com corpo editorial que atenda aos criteacuterios de qualificaccedilatildeo

exigidos pelo oacutergatildeo fomentador (CAPES) com aprovaccedilatildeo do seu orientador e

IV- aprovaccedilatildeo em exame de suficiecircncia em liacutengua estrangeira moderna de acordo com o disposto no

Art 81 desta Norma Interna ou no exame de proficiecircncia em liacutengua portuguesa onde couber de

acordo com o disposto no Art 84ordm

Art 86ordm - Para expediccedilatildeo de diploma de mestre em Seguranccedila Alimentar e Nutricional depois de

cumpridas as exigecircncias regimentais a Secretaria do Programa abriraacute processo no sistema

administrativo informatizado da UFPR para remeter agrave PRPPG os seguintes documentos exigidos pelo

Serviccedilo de Registro de Diplomas

I) ofiacutecio da coordenaccedilatildeo de curso assinado pelo coordenador ou vice-coordenador encaminhando o

processo solicitando a expediccedilatildeo do diploma

II) histoacuterico escolar do aluno

III- recibo de depoacutesito legal dos exemplares impressos e da coacutepia eletrocircnica da dissertaccedilatildeo na

Biblioteca Central da UFPR

IV- declaraccedilatildeo da Biblioteca Central de natildeo ter obras do acervo com atraso para a devoluccedilatildeo

V- coacutepia da(s) declaraccedilatildeo(otildees) de suficiecircncia(s) em liacutengua(s) estrangeira(s)

VI- coacutepia de declaraccedilatildeo de proficiecircncia em liacutengua portuguesa se estrangeiro de paiacuteses de liacutengua natildeo-

portuguesa

VII- coacutepia frente e verso autenticados pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPG do diploma de

graduaccedilatildeo

VIII- coacutepia frente e verso autenticados pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPGSAN do diploma de

mestre

IX- coacutepia autenticada pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPG SAN da certidatildeo de nascimento eou

casamento eou averbaccedilatildeo de separaccedilatildeo ou divoacutercio do titulado(a)

X- coacutepia frente e verso autenticados pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPGSAN da carteiraceacutedula de

identidade civil ou ceacutedula de identidade de estrangeiro desde que dentro da validade e que seja

possiacutevel identificar o oacutergatildeo expedidor e

XI- coacutepia da ata de defesa da dissertaccedilatildeo ou tese e parecer (se houver)

Art 87ordm - Apoacutes registro na PRPPG o diploma acompanhado dos demais documentos seraacute

encaminhado agrave Divisatildeo Geral de Diplomas que procederaacute a seu registro nacional

18

Art 88ordm - No diploma de mestrado deveraacute constar agrave designaccedilatildeo da aacuterea de conhecimento o nome do

curso e quando couber a aacuterea de concentraccedilatildeo

CAPIacuteTULO V

DO ACOMPANHAMENTO E ADMINISTRACcedilAtildeO DO PROGRAMA

Art 89ordm - Agrave Proacute-Reitoria de Pesquisa e Poacutes-Graduaccedilatildeo compete supervisionar o funcionamento do

Programa propondo ao Conselho de Ensino Pesquisa e Extensatildeo e ao Conselho Universitaacuterio as

medidas necessaacuterias para seu bom andamento

Paraacutegrafo uacutenico - Compete ao Colegiado Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e

Nutricional manter atualizadas as Normas Internas vigentes do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em

Seguranccedila Alimentar e Nutricional as quais deveratildeo ser remetidas agrave PRPPG pelo Coordenador do

Programa sempre que forem modificadas ou solicitadas

Art 90ordm - A PRPPG faraacute o acompanhamento do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar

e Nutricional por meio de relatoacuterios anuais na forma praticada pela CAPES

CAPIacuteTULO VI

DISPOSICcedilOtildeES GERAIS E TRANSITOacuteRIAS

Art 91ordm - O Departamento de Nutriccedilatildeo seraacute responsaacutevel pela capacitaccedilatildeo de docentes para o ensino de

Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional

Art 92ordm - O colegiado do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional fixaraacute

Normas Internas sobre pontos complementares a esta Resoluccedilatildeo e pontos natildeo especificados

Art 93ordm - Das decisotildees do Colegiado do Programa caberaacute recurso ao Conselho Setorial e deste ao

Conselho de Ensino Pesquisa e Extensatildeo

Art 94ordm - Casos omissos seratildeo resolvidos pelo Conselho de Ensino Pesquisa e Extensatildeo

Art 95ordm - Esta Resoluccedilatildeo entraraacute em vigor na data de sua aprovaccedilatildeo ficando revogadas as disposiccedilotildees

em contraacuterio

Art 96ordm - Esta Norma Interna revoga a Norma interna Nordm 012011PPGSANSDUFPR de 15 de

agosto de 2011

Curitiba 12 de julho de 2013

Profordf Drordf Sila Mary Rodrigues Ferreira

Coordenadora do PPGSANSDUFPR

19

ANEXO I ndash NORMA INTERNA Nordm 012013PPGSANSDUFPR

DISCIPLINAS OBRIGATOacuteRIAS E ELETIVAS DO PROGRAMA DE POacuteS-GRADUACcedilAtildeO EM

SEGURANCcedilA ALIMENTAR E NUTRICIONAL ndash MESTRADO COacuteDIGO DISCIPLINA CH CREacuteDITOS PERIacuteODO

Disciplinas Obrigatoacuterias

SAN 717 Poliacuteticas Puacuteblicas de Seguranccedila Alimentar e Nutricional

60 04 1ordm

SAN 718 Praacutetica de Docecircncia I (obrigatoacuteria para os bolsistas)

30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 719 Praacutetica de Docecircncia II 15 01 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 723 Seminaacuterio II 15 01 3ordm

SAN 725 Seminaacuterio I 30 02 1ordm

SAN 728 Seminaacuterio Integrado de Pesquisa II 30 02 1ordm

SAN 731 Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo I 15 01 2ordm e 4ordm

SAN 734 Metodologia da Pesquisa 60 04 1ordm

SAN 735 Qualificaccedilatildeo 15 01 3ordm

SAN 737 Orientaccedilatildeo e Elaboraccedilatildeo da Dissertaccedilatildeo 105 07 2ordf

SAN 738 Elaboraccedilatildeo e Defesa da Dissertaccedilatildeo 105 07 4ordf

Disciplinas Eletivas

SAN 701 Alimentos Nutricionalmente Modificados 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 702 Bioquiacutemica dos Alimentos 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 703 Controle da Qualidade dos Alimentos 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 704 Cuidado Nutricional em Doenccedilas Crocircnicas natildeo Transmissiacuteveis

45 03 Conforme a definiccedilatildeo do colegiado

SAN 705 Desenvolvimento de Produtos Alimentiacutecios 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 706 Diagnoacutestico da Situaccedilatildeo Alimentar e Nutricional I 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 707 Diagnoacutestico da Situaccedilatildeo Alimentar e Nutricional II 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 709 Epidemiologia em Nutriccedilatildeo 15 01 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 710 Estatiacutestica Aplicada agrave Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo 60 04 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 711 Estudos Avanccedilados 30 02 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 712 Intervenccedilatildeo Nutricional Especializada 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 714 Nutriccedilatildeo e Fitoquiacutemica 60 04 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 726 Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia I 30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 727 Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia II 45 03 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 729 Seminaacuterio Integrado de Pesquisa II 30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 730 Seminaacuterio Integrado de Pesquisa III 30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 732 Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo II 30 02 Todos os periacuteodos

SAN 733 Pesquisa Social em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 736 Anaacutelise Sensorial 60 04 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 739 Sauacutede e Nutriccedilatildeo da Mulher 30 02 Conforme definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 740 Sauacutede e Nutriccedilatildeo da Crianccedila 30 02 Conforme definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 741 Atividades Complementares 15 01 Conforme solicitaccedilatildeo do

mestrando

SAN 742 Seguranccedila Alimentar e Nutricional e Promoccedilatildeo da Sauacutede

45 03 Conforme a definiccedilatildeo do colegiado

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EMENTAS DAS DISCIPLINAS 1) Ementas das Disciplinas Obrigatoacuterias

Disciplina Poliacuteticas Puacuteblicas de Seguranccedila Alimentar e Nutricional

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 717 Carga Horaacuteria 60h Creacuteditos 04 Professoras Suely Teresinha Schmidt e Islacircndia Bezerra EMENTA A inseguranccedila alimentar e nutricional (IAN) no contexto mundial e no Brasil Processos histoacutericos e decisivos da situaccedilatildeo de IAN produccedilatildeo distribuiccedilatildeo comercializaccedilatildeo abastecimento e acesso de alimentos Conceitos e pressupostos relativos agrave discussatildeo contemporacircnea sobre Seguranccedila Alimentar e Nutricional (SAN) e Direito Humano agrave Alimentaccedilatildeo Adequada (DHAA) Determinantes soacutecio-econocircmicos ambientais e culturais da situaccedilatildeo de IAN Estrateacutegias internacionais e nacionais para promoccedilatildeo da SAN Participaccedilatildeo social e SAN Lei Orgacircnica de SAN e a construccedilatildeo do Sistema Nacional de SAN (SISAN) BIBLIOGRAFIA ABRAMOVAY Ricardo Paradigmas do capitalismo agraacuterio em questatildeo 1992 Coleccedilatildeo Estudos Rurais Satildeo Paulo HucitecAnpocsUnicamp 275 p BELIK W MALUF RS (Orgs) Abastecimento e Seguranccedila Alimentar ndash os limites da liberalizaccedilatildeo Campinas IEUNICAMP 2000 234p BIAN G amp DEUPEUCH F amp MARIE BAlimentaccedilatildeo nutriccedilatildeo e poliacuteticas puacuteblicas Cadernos de Proposiccedilotildees para o Seacuteculo XXI ndash Nutriccedilatildeo Satildeo Paulo Instituto Polis 2002 BRASIL Objetivos do desenvolvimento do milecircnio relatoacuterio nacional de acompanhamento Brasiacutelia IPEAIBGE 2004 BRASIL Ministeacuterio das Relaccedilotildees Exteriores Relatoacuterio Nacional Brasileiro Cuacutepula de Roma Brasiacutelia 1996 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Instituto Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-INAN Instituto de Pesquisa Econocircmica Aplicada ndash IPEASEPLAN Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-FAO Planejamento participativo Instrumento de combate agrave fome Brasiacutelia 1994 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Poliacutetica Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo Brasiacutelia 2005 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Rev Bras Sauacutede da Famiacutelia Ediccedilatildeo Especial Ano 2 n 5 p 7-22 BrasiacuteliaDF maio 2002 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Secretaria de Atenccedilatildeo agrave Sauacutede Coordenaccedilatildeo Geral da Poliacutetica de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo Guia alimentar para a populaccedilatildeo brasileira

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promovendo a alimentaccedilatildeo saudaacutevel BrasiacuteliaDF Ministeacuterio da Sauacutede 2006a Seacuterie A Normas e Manuais Teacutecnicos BRASIL Objetivos do desenvolvimento do milecircnio relatoacuterio nacional de acompanhamento Brasiacutelia IPEAIBGE 2004 BRASIL Ministeacuterio das Relaccedilotildees Exteriores Relatoacuterio Nacional Brasileiro Cuacutepula de Roma Brasiacutelia 1996 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Instituto Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-INAN Instituto de Pesquisa Econocircmica Aplicada ndash IPEASEPLAN Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-FAO Planejamento participativo Instrumento de combate agrave fome Brasiacutelia 1994 CASTRO IR Vigilacircncia alimentar e nutricional limitaccedilotildees e interfaces Com a Rede de Sauacutede Rio de Janeiro FIOCRUZ 1995 CASTRO J FOME COMO FORCcedilA SOCIAL FOME E PAZ (1967) In CASTRO A M (Org) Fome Um Tema Proibido ndash uacuteltimos escritos de Josueacute de Castro Uacuteltima Ediccedilatildeo civilizaccedilatildeo Brasileira Rio de Janeiro 2003 CASTRO J (1946) GEOGRAFIA DA FOME ndash o dilema brasileiro patildeo ou accedilo Ed 5ordf Editora O Cruzeiro Rio de Janeiro 2005 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR E NUTRICIONAL (CONSEA) Princiacutepios e diretrizes de uma poliacutetica de seguranccedila alimentar e nutricional Brasiacutelia (DF) 2004 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR (CONSEA) Relatoacuterio da l Conferecircncia Nacional de Seguranccedila Alimentar Brasiacutelia (DF)1995 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR (CONSEA) Relatoacuterio da Il Conferecircncia Nacional de Seguranccedila Alimentar Brasiacutelia 2004 CORREA A M S Indicadores de Medida da Magnitude e Inseguranccedila Alimentar no Brasil Fundamentos para o uso de uma Escala In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p59 ndash 69 COSTA CG MALUF RS Diretrizes para uma poliacutetica municipal de seguranccedila alimentar Satildeo Paulo Instituto Poacutelis 2001 (Publicaccedilatildeo Poacutelis 38) FAO Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para a Agricultura e Alimentaccedilatildeo The state of food insecurity in the World (SOFI) 2000 FAO Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para a Agricultura e Alimentaccedilatildeo El estado de la inseguridad alimentaria en el mundo 2006 La erradicacioacuten del hambre en el mundo evaluacioacuten de la situacioacuten diez antildeos despueacutes de la Cumbre Mundial sobre la Alimentacioacuten Organizacioacuten de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacioacuten ndash FAO Italia 2006 FREITAS MCS Agonia da Fome SalvadorRio de Janeiro EDUFBAEditora FIOCRUZ 2003 275p FRIEDMANN H Uma Economia Mundial de Alimentos Sustentaacutevel In BELIK W MALUF RS (Orgs) Abastecimento e Seguranccedila Alimentar ndash os limites da liberalizaccedilatildeo Campinas IEUNICAMP 2000 P01-21 INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATIacuteSTICA ndash IBGE Pesquisa Nacional por Amostra de Domiciacutelios ndash PNAD ndash Seguranccedila Alimentar 2004 Rio de JaneiroRJ 2006 INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATIacuteSTICA - IBGE Pesquisa de Orccedilamentos Familiares ndash POF- 2002-2003 - Aquisiccedilatildeo alimentar domiciliar per capita Brasil e Grandes Regiotildees Rio de JaneiroRJ 2004

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INSTITUTO CIDADANIA Fome Zero ndash Uma proposta de poliacutetica de seguranccedila alimentar para o Brasil Satildeo PauloSP 2001 INSTITUTO NACIONAL DE ALIMENTACcedilAtildeO E NUTRICcedilAtildeO ndash INAN Relatoacuterio Preliminar do Estudo Multicecircntrico sobre Consumo Alimentar Ministeacuterio da Sauacutede CampinasSP1997 INSTITUTO DE PESQUISA ECONOMICA APLICADA ndash IPEA Sobre a recente queda da desigualdade de renda no Brasil Nota Teacutecnica BrasiacuteliaDF 2006 LEAL R LM O COMUSAN-SP e os Paradigmas da Participaccedilatildeo In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 21- 46 LEITE S Autoconsumo y sustentabilidad en la agricultura familiar una aproximacioacuten a la experiencia brasilentildea In BELIK W (org) Poliacuteticas de seguridad alimentaria y nutricioacuten en Ameacuterica Latina Hucitec 2004 MALUF RS e ZIMMERMANN S Poliacuteticas Municipais de Erradicaccedilatildeo da Fome e promoccedilatildeo da Agricultura Familiar no Brasil Relatoacuterios Teacutecnicos Rio de Janeiro CERESAN n1 p 1-19 dez 2005 MALUF RS Seguranccedila Alimentar e Nutricional e Fome no Brasil ndash 10 anos da Cuacutepula Mundial de Alimentaccedilatildeo Relatoacuterios Teacutecnicos Rio de Janeiro CERESAN n2 p 1-67 ago 2006 MANDER J e CORPUZ VT Guerra de Paradigmas ndash Resistecircncia de los Pueblos Indiacutegenas a la Globalizacioacuten Foro Internacional sobre La Globalizacioacuten Satildeo Francisco Maxigraacutefica 2006 MARTINS J S Travessias a vivecircncia da reforma agraacuteria Porto Alegre URGS 2003 MATHIAS F e NOVION H As encruzilhadas das modernidades Satildeo Paulo Instituto Socioambiental 2006 395p (Documentos ISA9) MENEZES F O conceito de seguranccedila alimentar In As faces da Pobreza no Brasil ndash Programa de Trabalho Rio de Janeiro ACTIONAID 1998 MORELLI M Seguranccedila Alimentar e a Construccedilatildeo da Social-democracia Brasileira Memoacuteria e Legado do Betinho In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 9-20 POULAIN Jean-Pierre SOCIOLOGIAS DA ALIMENTACcedilAtildeO os comedores e o espaccedilo social alimentar Traduccedilatildeo PROENCcedilA Rosana Pacheco da Costa Ed Da UFSC 2004 RISSIN A FILHO MB A transiccedilatildeo nutricional no Brasil tendecircncias regionais e temporais Caderno de Sauacutede Puacuteblica Rio de Janeiro 19181-1912003 SAWAYA A L et alli Os dois Brasis quem satildeo onde estatildeo e como vivem os pobres brasileiros Estudos Avanccedilados Nordm48 2003 SAUacuteDE EM REVISTA Seguranccedila Alimentar e Nutricional Piracicaba UNIMEP v6 n13 p1-87 maioago 2004 SEGALL CORREcircA A M (coord) Acompanhamento e avaliaccedilatildeo da Seguranccedila Alimentar de famiacutelias brasileiras validaccedilatildeo de metodologia e de instrumento de coleta de informaccedilatildeo Urbano Rural FCMUnicamp Relatoacuterio Teacutecnico Versatildeo preliminar Marccedilo 2004 SICHIERI R Epidemiologia da obesidade Rio de JaneiroEditora da UERJ 1998

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TAKAGI M A Implantaccedilatildeo da Poliacutetica de Seguranccedila Alimentar e Nutricional no Brasil seus limites e desafios Tese de Doutorado apresentada ao Instituto de Economia da Unicamp CampinasSP 2006 TONIAL Sueli R Desnutriccedilatildeo e obesidade ndash faces contraditoacuterias na miseacuteria e na abundacircncia Recife IMIP seacuterie Publicaccedilotildees cientiacuteficas do IMIP 2001 VALENTE FLS Fome e desnutriccedilatildeo determinantes sociais 2deg ed Satildeo Paulo Cortez1989 VALENTE FLS Do combate agrave Fome agrave Seguranccedila Alimentar e Nutricional Direito agrave Alimentaccedilatildeo Adequada Revista de Nutriccedilatildeo PUCCAMP Campinas 10 (1) 20-36 Janjun 1997 VALENTE FLS Ruptura com a Reproduccedilatildeo da Fome e da MiseacuteriaIn TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 22 ndash 47 VALENTE F Direito Humano agrave alimentaccedilatildeo desafios e conquistas Editora Cortez Satildeo Paulo 2002

Disciplina Praacutetica de Docecircncia I

Disciplina Obrigatoacuteria para os bolsistas Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 718 Carga Horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Professores professores orientadores EMENTA Desenvolvimento anaacutelise e avaliaccedilatildeo de experiecircncia de ensino realizada em disciplina do Curso de Graduaccedilatildeo em Nutriccedilatildeo como uma complementaccedilatildeo da formaccedilatildeo pedagoacutegica dos mestres A disciplina tem caraacuteter obrigatoacuterio para os alunos bolsistas DSCAPES CNPq e Fundaccedilatildeo Araucaacuteria que deveratildeo cursar por um semestre BIBLIOGRAFIA De acordo com a atividade programada

Disciplina Praacutetica de Docecircncia II

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 719 Carga Horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professores Professores orientadores EMENTA Desenvolvimento anaacutelise e avaliaccedilatildeo de experiecircncia de ensino realizada em disciplina do Curso de Graduaccedilatildeo em Nutriccedilatildeo como uma complementaccedilatildeo da formaccedilatildeo pedagoacutegica dos mestres Disciplina de caraacuteter obrigatoacuterio a todos os mestrandos

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REFEREcircNCIAS De acordo com a atividade programada

Disciplina Seminaacuterio I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 725 Carga horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Professores Professores orientadores EMENTA

Participaccedilatildeo na discussatildeo de textos e publicaccedilotildees cientiacuteficas relacionadas a dissertaccedilotildees de mestrado com finalidade de promover a ambientaccedilatildeo dos alunos na pesquisa aprofundamento no conhecimento e fundamentaccedilatildeo do projeto A oferta deveraacute ocorrer no primeiro semestre e concomitante com a disciplina de Metodologia Cientiacutefica

Disciplina Seminaacuterio II

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 723 Carga horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professores Professores orientadores EMENTA

Apresentaccedilatildeo e discussatildeo dos resultados obtidos e as perspectivas de conclusatildeo da dissertaccedilatildeo dos mestrandos A oferta seraacute planejada entre orientadororientado de acordo com os projetos individuais

Disciplina Seminaacuterio Integrado de Pesquisa I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 728 Carga horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Periacuteodo 1ordm Professor(a) Professor(a) Orientador(a) EMENTA Apresentaccedilatildeo e discussatildeo dos projetos de pesquisa da dissertaccedilatildeo em forma de seminaacuterio A oferta seraacute planejada entre orientadororientado de acordo com os projetos individuais O projeto seraacute avaliado por uma banca composta pelo orientador e por dois membros doutores e preferencialmente ao corpo docente da

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UFPR Na apresentaccedilatildeo deve constar a fundamentaccedilatildeo teoacuterica objetivos hipoacuteteses metodologia cronograma viabilidade e referecircncias bibliograacuteficas A presenccedila seraacute obrigatoacuteria para todos os mestrandos matriculados na disciplina BIBLIOGRAFIA

De acordo com os projetos de dissertaccedilotildees apresentados

Disciplina Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 731 Carga Horaacuteria 15h Teoacuterica - Creacuteditos 01 Periacuteodo 2ordm e 4ordm Professores responsaacuteveis Professores do PPPGSAN Professores ministrantes Professores eou Profissionais convidados atuantes em instituiccedilotildees externas de renome na comunidade cientiacutefica Graduaccedilatildeo em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo EMENTA

Disciplina de caraacuteter natildeo regular concentrada ou natildeo Esta disciplina seraacute ofertada nos segundo e quarto semestre por ocasiatildeo das defesas das dissertaccedilotildees Eacute uma disciplina obrigatoacuteria antes da defesa de dissertaccedilatildeo Para aprovado o mestrando deve ter uma frequecircncia de 100 da carga horaacuteria da disciplina REFERENCIAS De acordo com as dissertaccedilotildees apresentadas

Disciplina Metodologia da Pesquisa

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 734 Carga Horaacuteria Total 60h Creacuteditos 04 Professoras Regina Maria Vilela Silvia do Amaral Rigon Ruacutebia Carla Formighieri Giordani EMENTA Ciecircncia Meacutetodo Conhecimento cientiacutefico Teoria do conhecimento e teoria da ciecircncia A ciecircncia e a sociedade Epistemologia e interdisciplinaridade Tipos e meacutetodos da pesquisa cientiacutefica Introduccedilatildeo agrave pesquisa social meacutetodos e teacutecnicas complementaridade quantitativoqualitativo validaccedilatildeo e amostragem Componentes de um projeto de pesquisa Etapas da pesquisa cientiacutefica Publicaccedilotildees cientiacuteficas e redaccedilatildeo cientiacutefica BIBLIOGRAFIA BATISTA FILHO M Alimentaccedilatildeo Nutriccedilatildeo e Sauacutede In Maria Zeacutelia Rouquaayrol Naomar de Almeida Filho (Org) Epidemiologia amp Sauacutede 6a ed Rio de Janeiro MEDSI 2003 pp 389-414 BAUERT M W e GASKELL G Pesquisa qualitativa com texto imagem e som um manual praacutetico 5 ed Petroacutepolis Vozes 2002

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BOSI M L M e MERCADO F J [org] Pesquisa qualitativa de serviccedilos de sauacutede Petroacutepolis Vozes 2004 ECO H Como se faz uma tese Satildeo Paulo Perspectiva 1994 170p FEITOSA V C Redaccedilatildeo de textos cientiacuteficos Campinas Papirus 1991 155p GEERTZ C O Saber Local Novos Ensaios em Antropologia Interpretativa Petroacutepolis Vozes 2001 GIARD L Artes de Nutrir In CERTAU Michel de et alli A Invenccedilatildeo do Cotidiano Satildeo Paulo Vozes 2002 GRANGER G G A Ciecircncia e as ciecircncias Satildeo Paulo Unesp 1994 122 p HUumlBNER M M Guia para elaboraccedilatildeo de monografias e projetos de dissertaccedilatildeo de mestrado e doutorado Satildeo Paulo PioneiraMackenzie 2001 KUHN T S A estrutura das revoluccedilotildees cientiacuteficas 7 ed Satildeo Paulo Perspectiva 257 p 2003 LAKATOS E M amp MARCONI M A Metodologia do trabalho cientiacutefico 4ed satildeo Paulo Atlas 1995 214 p LAKATOS E M amp MARCONI M A Fundamentos de metodologia cientiacutefica 3 ed Satildeo Paulo Atlas 1995 214p MARCONI M A amp LAKATOS E M Teacutecnicas de pesquisa planejamento e execuccedilatildeo da pesquisa amostragens e teacutecnicas de pesquisa elaboraccedilatildeo anaacutelise e interpretaccedilatildeo dos dados Satildeo Paulo Atlas 1982 205p MIRANDA J L C GISAtildeO H R Projetos amp Monografias Niteroacutei Intertexto 1999 108p NEGRA C A S amp NEGRA E M S Manual de Trabalhos Monograacuteficos de Graduaccedilatildeo Especializaccedilatildeo Mestrado e Doutorado 2 ed Satildeo Paulo Atlas 2004 238 p OLIVEIRA S L Tratado de metodologia cientiacutefica projetos TGL TCC monografias dissertaccedilotildees e teses Satildeo Paulo Pioneira 2000 320p RAUEN F J Roteiros de Investigaccedilatildeo Cientiacutefica Tubaratildeo Unisul 262 p 2002 REVIEacuteRE C O Cerimonial do ato de comer In Os Ritos Profanos Petroacutepolis Vozes 1996 pp 240-276

SANTOS A R dos Metodologia cientiacutefica a construccedilatildeo do conhecimento Rio de Janeiro DPEA 1999

SANTOS B S S Um discurso sobre ciecircncias 12 ed 59 p 2001

SEVERINO A J Metodologia do trabalho cientiacutefico 21 ed Satildeo Paulo Cortez 2000 279p VICTORA C G et al Pesquisa qualitativa em sauacutede Porto Alegre Tomo 133 p 2000

Disciplina Qualificaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 735 Carga Horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professor(a) Professores orientadores EMENTA

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Apresentaccedilatildeo da dissertaccedilatildeo em formato parcial a uma banca composta pelo orientador e por dois membros doutores e preferencialmente ao corpo docente da UFPR Na apresentaccedilatildeo deve constar a fundamentaccedilatildeo teoacuterica metodologia resultados parciais resultados esperados cronograma e referecircncias bibliograacuteficas REFERENCIAS

De acordo com a atividade programada

Disciplina Orientaccedilatildeo e Elaboraccedilatildeo da Dissertaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 737 Carga horaacuteria 105h Creacuteditos 07 Periacuteodo 2ordm Professor(a) Professor(a) orientador(a) EMENTA Elaboraccedilatildeo e execuccedilatildeo da pesquisa que resultaraacute na dissertaccedilatildeo de mestrado

BIBLIOGRAFIA

De acordo com as referencias da dissertaccedilatildeo

Disciplina Elaboraccedilatildeo e Defesa da Dissertaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 738 Carga Horaacuteria 105h Creacuteditos 07 Periacuteodo 4ordf Professor(a) Professor(a)s a) orientador(a)s EMENTA Apresentaccedilatildeo do relatoacuterio final e defesa puacuteblica da dissertaccedilatildeo

REFERENCIAS

De acordo com a dissertaccedilatildeo

2) Ementas das Disciplinas Eletivas

Disciplina Alimentos Nutricionalmente Modificados

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 701

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Carga horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professora Lys Mary Bileski Cacircndido EMENTA Alimentos funcionais conceitos e regulamentaccedilatildeo nacional e internacional Compostos presentes nos alimentos com potencial promotor da sauacutede e reduccedilatildeo de risco de doenccedilas crocircnicas natildeo transmissiacuteveis Alimentos para fins especiais Novos conceitos em aditivos e ingredientes empregados na elaboraccedilatildeo de alimentos nutricionalmente modificados Atualizaccedilatildeo em legislaccedilatildeo nacional e internacional para alimentos nutricionalmente modificados Controveacutersias relativas aacute efetividade de alimentos funcionais na prevenccedilatildeo e tratamento de doenccedilas BIBLIOGRAFIA

ANDERSON K Ingredients for reduced calorie foods In BIRCH G G CAMPBELL-PLATT G LINDLEY M G (Ed) Foods for the 90s London Elsevier Applied Science 1990

ARNOLDI A Ed Functional Foods Cardiovascular Disease and Diabetes Cambridge Woodhead Publishing Ltd 2004 488p

BOREM A BIOTECNOLOGIA E NUTRICcedilAtildeO Satildeo Paulo Nobel 2003 216 p

CAcircNDIDO L M B CAMPOS A M Alimentos para fins especiais dieteacuteticos Satildeo Paulo Livraria Varela 1996

CRAVEIRO AC CRAVEIRO A A Alimentos Funcionais Fortaleza PADETECUFC 2003 282p

ESKIN N AM TAMIR S Dictionary of Nutraceuticals and Functional Foods Boca Ratton CRC Press 2006 507 p

FAT replacers in foods Atlanta Calorie Control Council 1993

FENNEMA O Quiacutemica de los alimentos Zaragoza Acribia 2000 1258 p

FERRARI CKB TORRES EA Biochemical pharmacology of functional foods and prevention of chronic diseases of aging Biomedicine amp Pharmacoterapy 57 251-260 2003

HEASMAN M MELLENTIN J The functional food revolution healthy people healthy profits Elsevier 2004

KRETCHMER N HOLLENBECK C B (Ed) Sugars and Sweeteners Boca Raton CRC Press 1991

MAZZA G Alimentos Funcionales Zaragoza Acribia 2000 480p

MULTON E Aditivos y auxiliares de fabricacioacuten en las industrias agroalimentares Zaragoza Acribia 2000

NABORS L GELARDI R C (Ed) Alternative sweeteners 2ed New York Marcel Dekker 1991

PIMENTEL CV ED Introduccedilatildeo agraves Principais Substacircncias Bioativas em Alimentos Satildeo Paulo Varela 2005 100p

REMACLE C AND REUSENS B Ed Functional Foods Ageing and Degenerative Disease Cambridge Woodhead Publishing Ltd 2004 647 p

29

ROSA COB Costa N M B rdquoAlimentos Funcionais a nova revoluccedilatildeo Viccedilosa Folha de Viccedilosa 2006 202p

SALGADO J Alimentos Inteligentes Satildeo Paulo Prestiacutegio 2005 224 pSHI J HO C-T SHAHIDI F Ed Asian Functional Foods Boca Raton CRC PressTaylor and Francis Group 2005 647 p

THE FAT REPLACEMENT HANDBOOK Decatur A E Staley Manufacturing Company 1995 169 p Manual teacutecnico

WALTERS Eric D ORTHOEFER Frank T DuBOIS Grant E Sweeteners Discovery molecular design and chemoreception Washington American Chemical Society 1991

Revistas Consultadas Perioacutedicos com temas especiacuteficos Cereal Foods World Chiltons Food Engineering International Critical Reviews in Food Science and Nutrition Food Technology Journal of American Dietetic Association Journal of Food Science Journal of Agriculture and Food Chemistry Trends in Food Science and Technology Portais a serem consultados Legislaccedilatildeo internacional Mercosul Uniatildeo Europeacuteia Codex Alimentarius Comission Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento httpwwwagriculturagovbr Agecircncia Nacional de Vigilacircncia Sanitaacuteria wwwanvisagovbr

Disciplina Bioquiacutemica dos Alimentos

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 702 Carga Horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professora Lys Mary Bileski Cacircndido EMENTA Atividade de aacutegua em alimentos Carboidratos Proteiacutenas Lipiacutedeos e Enzimas em alimentos Principais vitaminas e minerais em alimentos Reaccedilotildees de escurecimento em alimentos Interaccedilotildees entre os principais constituintes dos alimentos Estrutura muscular e transformaccedilotildees bioquiacutemicas no muacutesculo post-mortem Estrutura e fisiologia dos tecidos vegetais fisiologia poacutes-colheita e na transformaccedilatildeo dos produtos de origem vegetal visando agrave agregaccedilatildeo de valor e a qualidade dos produtos da agricultura familiar BIBLIOGRAFIA

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Paraacutegrafo uacutenico A decisatildeo do desligamento deveraacute ser comunicada formalmente ao estudante e ao

orientador por meio de correspondecircncia datada e assinada pelo coordenador do Programa valendo

para este fim o Aviso de Recebimento (AR) de carta enviada pelo correio com detalhamento do

documento enviado

Art 58ordm - O discente poderaacute solicitar afastamento de suas atividades no curso para

desenvolvimento de pesquisa ou Programa acadecircmico em outra instituiccedilatildeo

sect1ordm O afastamento do curso deveraacute ser justificado mediante plano de trabalho e deveraacute ter a

aquiescecircncia do professor orientador ou do comitecirc de orientaccedilatildeo aleacutem de receber parecer final

favoraacutevel do Colegiado do Programa

sect 2ordm O tempo de afastamento seraacute computado no prazo total de conclusatildeo do curso

SECcedilAtildeO X

Do Projeto Qualificaccedilatildeo e Dissertaccedilatildeo

Art 59ordm - O projeto de dissertaccedilatildeo uma vez aprovado pelo orientador deveraacute ser analisado e

homologado pelo Colegiado do Programa e registrado na Secretaria para qualificaccedilatildeo apoacutes serem

cumpridos 75 dos creacuteditos obrigatoacuterios

sect 1ordm - O projeto deveraacute especificar o tiacutetulo ainda que provisoacuterio objetivos justificativas revisatildeo de

literatura metodologia cronograma viabilidade e orccedilamento

sect 2ordm - Todos os projetos de pesquisa deveratildeo ser aprovados pela Comissatildeo de Eacutetica se for o caso do

local onde for realizada a investigaccedilatildeo ou ligada a Instituiccedilatildeo que cedia o Programa e deveratildeo estar

inscritos no BANPESQ da UFPR

Art 60ordm - Seraacute exigido do aluno de Mestrado durante o terceiro semestre do curso um exame de

qualificaccedilatildeo do projeto de dissertaccedilatildeo

sect 1ordm - O exame deveraacute ser prestado sob a supervisatildeo e responsabilidade de uma comissatildeo sugerida pelo

orientador e designada pelo colegiado do programa constituiacuteda por trecircs professores da Instituiccedilatildeo

sect 2ordm As Bancas Examinadoras compostas pelos 3(trecircs) professores aprovados pelo Colegiado emitiratildeo

o parecer final dentro do padratildeo oferecido pelo Programa ficando entretanto a participaccedilatildeo do

orientador restrita agrave conduccedilatildeopresidecircncia do processo e ciecircncia na conclusatildeo do mesmo parecer

sect 3deg - Cabe ao professor orientador a Presidecircncia da banca a responsabilidade de conduzir os

trabalhos e elaborar uma ldquomemoacuteriardquo da preacute-defesa constando a data assinatura dos Membros e o

parecer final da Comissatildeo

sect 4deg - O aluno seraacute considerado ldquoAprovadordquo quando for este o parecer da maioria dos Membros da

Comissatildeo Examinadora

sect 5ordm - Ao aluno natildeo aprovado no exame de qualificaccedilatildeo seraacute facultada a repeticcedilatildeo ateacute sessenta dias

apoacutes a data da realizaccedilatildeo do primeiro exame e em caso de natildeo aprovaccedilatildeo nesta segunda tentativa o

aluno seraacute automaticamente desligado do Programa

sect 6ordm - O processo do exame de qualificaccedilatildeo deveraacute estar finalizado ao teacutermino do terceiro semestre

inclusive na ocorrecircncia da repeticcedilatildeo

Art 61ordm - Concluiacuteda a dissertaccedilatildeo ou tese o professor orientador ou o comitecirc de orientaccedilatildeo deveraacute

requerer ao Colegiado com no miacutenimo 30 (trinta) dias de antecedecircncia a definiccedilatildeo de data para a

defesa

sect 1deg - O orientador somente poderaacute solicitar a defesa da dissertaccedilatildeo do aluno que comprovar haver

submetido para publicaccedilatildeo um artigo para um perioacutedico de acordo com as normas da CAPES em

autoria conjunta com seu orientador e contendo resultados da sua pesquisa durante o Mestrado Caso

este artigo jaacute haja sido publicado basta encaminhar uma coacutepia do mesmo

sect 2deg - Cada um dos membros cujos nomes tenham sido referendados pelo Colegiado para a

composiccedilatildeo das bancas de defesa deveraacute receber do orientador ou do poacutes-graduando pelo menos 15

(quinze) dias antes da data da defesa um exemplar impresso da dissertaccedilatildeo que seraacute utilizado para a

avaliaccedilatildeo pela banca

14

sect 3deg - A natildeo entrega das coacutepias no referido prazo automaticamente acarretaraacute em cancelamento de data

de defesa pretendida

Art 62ordm - As dissertaccedilotildees e as teses devem ser redigidas em portuguecircs com resumo e tiacutetulo tambeacutem

em inglecircs para fins de divulgaccedilatildeo

Art 63deg - As dissertaccedilotildees poderatildeo ser apresentadas na forma de capiacutetulos ou toacutepicos e nestes casos

recomenda-se subdividir apenas os elementos textuais revisatildeo de literatura metodologia resultados e

discussatildeo e conclusotildees

Art 64deg - As dissertaccedilotildees deveratildeo ser apresentadas segundo as Normas para Apresentaccedilatildeo de

Documentos Cientiacuteficos publicadas pela Editora da UFPR (baseado em documento da Associaccedilatildeo

Brasileira de Normas Teacutecnicas (ABNT)) ou outro documento aprovado pelo Colegiado do curso

Art 65ordm - A dissertaccedilatildeo seraacute defendida pelo candidato em data horaacuterio e local determinado pelo

Colegiado do Programa ateacute 60 (sessenta) dias apoacutes solicitaccedilatildeo da defesa ou ateacute 90(noventa) dias apoacutes

a solicitaccedilatildeo da preacute-banca sob pena de jubilamento

sect 1deg A sessatildeo puacuteblica de defesa consistiraacute na apresentaccedilatildeo do trabalho pelo candidato seguida da

arguumliccedilatildeo pela banca examinadora O candidato teraacute ateacute 50 (cinquumlenta) minutos para apresentaccedilatildeo cada

examinador teraacute um tempo maacuteximo de arguumliccedilatildeo de 20 (vinte) minutos seguido de 20 (vinte) minutos

para resposta do candidato ou de 40 (quarenta) minutos quando houver diaacutelogo na argumentaccedilatildeo

sect 2ordm A defesa poderaacute ser realizada em regime fechado contando apenas com a presenccedila da banca

examinadora e do poacutes-graduando nos casos autorizados pelo Colegiado do Programa desde que seja

comprovada a necessidade de sigilo relativo agrave propriedade intelectual atraveacutes da apresentaccedilatildeo de

depoacutesito ou registro de patente vinculado agrave dissertaccedilatildeo

Art 66ordm - Na dissertaccedilatildeo o candidato deveraacute demonstrar domiacutenio do tema escolhido rigor

metodoloacutegico e capacidade de pesquisa de sistematizaccedilatildeo e de expressatildeo

Art 67ordm - A contar da data de aprovaccedilatildeo da dissertaccedilatildeo ou da tese pela banca examinadora o aluno

teraacute um prazo maacuteximo de 60 (sessenta) dias para entregar na secretaria do curso os exemplares

impressos e a coacutepia digital definitiva do trabalho

sect 1ordm O aluno com a supervisatildeo do orientador ou do comitecirc de orientaccedilatildeo deveraacute incorporar na versatildeo

final as modificaccedilotildees exigidas pela banca examinadora e a

sect 2ordm Seraacute exigido o seguinte nuacutemero de exemplares (impressos e digitais) definitivos 1 (um) para a

Biblioteca Central 1 (um) para a Biblioteca Setorial e 1 (um) exemplar para cada membro da banca

examinadora incluindo os suplentes com o devido comprovante de entrega a todos os membros da

banca A criteacuterio do Colegiado seraacute exigida tambeacutem uma coacutepia impressa ou digital para a coordenaccedilatildeo

do Programa

sect 3ordm A homologaccedilatildeo do resultado da Defesa dos alunos de Mestrado seraacute realizada pelo Colegiado do

Programa com os documentos entregues pelo mestrando de acordo com os requisitos citados acima

SECcedilAtildeO XI

Da Banca Examinadora

Art 68ordm - As Bancas Examinadoras tanto da qualificaccedilatildeo como da defesa seratildeo compostas pelos 3

(trecircs) professores titulares e 1 (um) suplente aprovados pelo Colegiado cabendo ao orientador a

conduccedilatildeopresidecircncia do processo e ciecircncia na conclusatildeo do mesmo parecer

sect 1deg - Todos os examinadores deveratildeo apresentar a titulaccedilatildeo de doutor livre docente ou equivalente e

Curriacuteculo Lattes atualizado com publicaccedilatildeo nos uacuteltimos 3 anos compatiacutevel com a nota do Programa

na CAPES

sect 2deg - Pelo menos 01 (um) dos integrantes da banca examinadora para Mestrado deveraacute ser estranho

ao Programa em Seguranccedila Alimentar e Nutricional

15

sect 3deg - Nas bancas de Mestrado deveraacute ser indicado pelo menos um Membro Suplente sendo este

estranho ao Programa

sect 4ordm - Os docentes aposentados pela UFPR os quais atuaram no Programa em questatildeo seratildeo

considerados do quadro docente do Programa na condiccedilatildeo de professores ativos salvo se os mesmos

estiverem formalmente vinculados a outra instituiccedilatildeo de ensino superior ou de pesquisa

sect 5ordm - O orientador eacute membro nato e atuaraacute como presidente da banca examinadora podendo ser

substituiacutedo nesta posiccedilatildeo pelo co-orientador ou por representante designado pelo Colegiado do

Programa

Art 69ordm - Os examinadores avaliaratildeo a dissertaccedilatildeo considerando o conteuacutedo a forma a redaccedilatildeo a

apresentaccedilatildeo e a defesa do trabalho de conclusatildeo do aluno

Art 70ordm - Os examinadores avaliaratildeo a dissertaccedilatildeo ou a tese considerando o conteuacutedo a forma a

redaccedilatildeo a apresentaccedilatildeo e a defesa do trabalho decidindo pela aprovaccedilatildeo ou reprovaccedilatildeo do trabalho

de conclusatildeo do aluno

Paraacutegrafo uacutenico A ata da sessatildeo puacuteblica da defesa de dissertaccedilatildeo indicaraacute apenas a condiccedilatildeo de

aprovado ou reprovado

SECcedilAtildeO XII

Da Concessatildeo de Bolsas

Art 71ordm - O Programa de poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional ndash PPGSAN - teraacute uma

Comissatildeo de Bolsas cuja composiccedilatildeo funcionamento e atribuiccedilotildees seraacute regulada pelo Colegiado do

Programa

Art 72ordm - Para concessatildeo de bolsa de estudo a alunos do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila

Alimentar e Nutricional seraacute exigido o cumprimento dos requisitos das agecircncias financiadoras e da

comissatildeo de bolsas do Programa

Art 73ordm - Para os pedidos de prorrogaccedilatildeo de bolsa aleacutem dos documentos exigidos pelas agecircncias

financiadoras o candidato deveraacute atender aos criteacuterios

a) apresentar relatoacuterio sucinto de suas atividades no ano anterior

b) apresentar histoacuterico escolar das disciplinas cursadas

c) apresentar relatoacuterio de andamento de seus trabalhos de pesquisa

d) parecer do professor orientador sobre o trabalho de pesquisa do bolsista

e) apresentar o cronograma de atividades incluindo a data de entrega de dissertaccedilatildeo

f) seguir a ordem de classificaccedilatildeo no processo seletivo cabendo agrave concessatildeo na seguinte ordem 1ordf

bolsa DSCAPES 2ordf CNPq e demais Agecircncias de Fomento a criteacuterio da Comissatildeo

g) natildeo acumular a bolsa com bolsa de outras agecircncias de fomento eou de organismos nacionais ou

internacionais

h) ter disponibilidade para dedicaccedilatildeo integral em atividades acadecircmicas do Programa devendo realizar

40 horas semanais

i) natildeo ser aposentado

j) fixar residecircncia em Curitiba ou na regiatildeo metropolitana de Curitiba

k) natildeo ser aluno de outro programa de poacutes-graduaccedilatildeo especializaccedilatildeo residecircncia ou curso de

aperfeiccediloamento ou outro curso de qualquer natureza

l) em caso de empate seratildeo consideradas as condiccedilotildees soacutecio-economicas dos candidatos

m) se houver bolsa disponiacutevel poderaacute concorrer o candidato com viacutenculo empregatiacutecio desde que

comprove o afastamento integral de suas atividades e tenha dedicaccedilatildeo de 40 horas semanais ao

Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional

n) atender a Norma Interna Nordm 032012PPGSANDNUTSDUFPR

n) atender a Portaria Nordm 76 de 14 de abril de 2010 da CAPES

16

Art 74ordm - O bolsista poderaacute solicitar afastamento de suas atividades do programa para participar eou

apresentar trabalhos em congressos de interesse ao projeto desenvolvimento de pesquisa Programa

acadecircmico em outra instituiccedilatildeo ou mesmo

sect 1deg - Quando o afastamento for interior a 7 dias o mestrando deveraacute ter o consentimento do professor

orientador e co-orientador Quanto o tempo for superior a 7 dias o afastamento do Programa curso

deveraacute ser justificado mediante plano de trabalho aquiescecircncia do professor orientador e parecer final

do Colegiado do Programa

sect 2deg - No retorno das atividades o mestrando deveraacute elaborar um relatoacuterio no prazo maacuteximo de 10

dias que deveraacute ser aprovado no colegiado do programa

Art 75ordm - A reprovaccedilatildeo em disciplinas por conceito ou frequumlecircncia insuficiente poderaacute determinar o

cancelamento da bolsa a criteacuterio do Colegiado ou agecircncia de fomento

Art 76ordm Os bolsistas da CAPES CNPq e de outras agencias de fomento somente poderatildeo receber

complementaccedilatildeo financeira proveniente de outras fontes de acordo com as normativas das agecircncias de

fomento quando se tratar de docecircncia como professores nos ensinos de qualquer grau e com

autorizaccedilatildeo concedida por seu orientador aprovada pelo Colegiado do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo

em Seguranccedila Alimentar e Nutricional e registrada no Cadastro Discente da CAPES

SECcedilAtildeO XIII

Dos Recursos Financeiros

Art 77ordm - A aplicaccedilatildeo dos recursos destinados ao Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila

Alimentar e Nutricional seraacute definida pelo Colegiado do Programa ou por comissatildeo por este indicada

composta por docentes das diferentes linhas de pesquisa e representantes discentes

sect 1deg A estrateacutegia de aplicaccedilatildeo dos recursos deveraacute ser comunicada anualmente agrave PRPPG e divulgada

a todos os professores credenciados do Programa pelo seu coordenador

sect 2deg Ao coordenador caberaacute apresentar agrave PRPPG as necessidades de recursos financeiros do Programa

Art 78ordm - As reivindicaccedilotildees de recursos por parte de professores e alunos deveratildeo ser feitas por

escrito devidamente instruiacutedas com orccedilamento e encaminhadas por intermeacutedio de seus representantes

no Colegiado

Art 79ordm - Os recursos deveratildeo ser utilizados especificamente para atender as necessidades a que se

destinam segundo os criteacuterios estabelecidos pela instituiccedilatildeo que os concede

Art 80ordm - A prestaccedilatildeo de contas mediante relatoacuterio contaacutebil deveraacute ser submetida ao Colegiado do

Programa e encaminhada para a PRPPG

Seccedilatildeo XIV

Da Suficiecircncia em Liacutengua Estrangeira

Art 81ordm - Os alunos dos cursos de mestrado devem demonstrar suficiecircncia em pelo menos uma

liacutengua estrangeira moderna

Art 82ordm - Os testes de suficiecircncia em liacutengua estrangeira moderna (alematildeo espanhol francecircs inglecircs e

italiano) seratildeo de acordo com os Art31 e 32 desta Norma Interna e criteacuterios definidos por ocasiatildeo do

teste

17

Art 83ordm A criteacuterio do Colegiado os candidatos que possuam certificados de suficiecircncia ou proficiecircncia

na(s) liacutengua(s) estrangeira(s) moderna(s) emitidos por outras instituiccedilotildees haacute natildeo mais que dois anos

poderatildeo ser dispensados dos testes previstos no caput deste artigo

Art 84ordm O candidato de paiacuteses de liacutengua natildeo-portuguesa aleacutem de cumprir o disposto no art 77

deveraacute demonstrar proficiecircncia em liacutengua portuguesa mediante aprovaccedilatildeo em teste oficialmente

reconhecido pelo MEC (Certificado de Proficiecircncia em Liacutengua Portuguesa para Estrangeiros Celpe-

Bras)

CAPIacuteTULO IV

DA TITULACcedilAtildeO DIPLOMAS E CERTIFICADOS

Art 85ordm - Para a realizaccedilatildeo da defesa de dissertaccedilatildeo e consequumlente obtenccedilatildeo do grau de mestre em

Seguranccedila Alimentar e Nutricional o aluno deveraacute ter cumprido no prazo permitido as seguintes

exigecircncias

I - obtenccedilatildeo de no miacutenimo 29 (vinte e nove) creacuteditos em disciplinas de acordo com disposto no Art

13ordm desta Norma Interna e Art 25ordm da Resoluccedilatildeo 6509-CEPE

II - aprovaccedilatildeo no exame de qualificaccedilatildeo e defesa

II- aprovaccedilatildeo na defesa de sua dissertaccedilatildeo de acordo com o disposto nos Art 64ordm 65ordm 66ordm e 67ordm desta

Norma Interna e Art 60ordm 65ordm 66ordm e 67ordm da Resoluccedilatildeo 6509-CEPE

III- comprovaccedilatildeo de submissatildeo em parceria com seu orientador de pelo menos um artigo para

publicaccedilatildeo em revista teacutecnico-cientiacutefica com corpo editorial que atenda aos criteacuterios de qualificaccedilatildeo

exigidos pelo oacutergatildeo fomentador (CAPES) com aprovaccedilatildeo do seu orientador e

IV- aprovaccedilatildeo em exame de suficiecircncia em liacutengua estrangeira moderna de acordo com o disposto no

Art 81 desta Norma Interna ou no exame de proficiecircncia em liacutengua portuguesa onde couber de

acordo com o disposto no Art 84ordm

Art 86ordm - Para expediccedilatildeo de diploma de mestre em Seguranccedila Alimentar e Nutricional depois de

cumpridas as exigecircncias regimentais a Secretaria do Programa abriraacute processo no sistema

administrativo informatizado da UFPR para remeter agrave PRPPG os seguintes documentos exigidos pelo

Serviccedilo de Registro de Diplomas

I) ofiacutecio da coordenaccedilatildeo de curso assinado pelo coordenador ou vice-coordenador encaminhando o

processo solicitando a expediccedilatildeo do diploma

II) histoacuterico escolar do aluno

III- recibo de depoacutesito legal dos exemplares impressos e da coacutepia eletrocircnica da dissertaccedilatildeo na

Biblioteca Central da UFPR

IV- declaraccedilatildeo da Biblioteca Central de natildeo ter obras do acervo com atraso para a devoluccedilatildeo

V- coacutepia da(s) declaraccedilatildeo(otildees) de suficiecircncia(s) em liacutengua(s) estrangeira(s)

VI- coacutepia de declaraccedilatildeo de proficiecircncia em liacutengua portuguesa se estrangeiro de paiacuteses de liacutengua natildeo-

portuguesa

VII- coacutepia frente e verso autenticados pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPG do diploma de

graduaccedilatildeo

VIII- coacutepia frente e verso autenticados pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPGSAN do diploma de

mestre

IX- coacutepia autenticada pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPG SAN da certidatildeo de nascimento eou

casamento eou averbaccedilatildeo de separaccedilatildeo ou divoacutercio do titulado(a)

X- coacutepia frente e verso autenticados pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPGSAN da carteiraceacutedula de

identidade civil ou ceacutedula de identidade de estrangeiro desde que dentro da validade e que seja

possiacutevel identificar o oacutergatildeo expedidor e

XI- coacutepia da ata de defesa da dissertaccedilatildeo ou tese e parecer (se houver)

Art 87ordm - Apoacutes registro na PRPPG o diploma acompanhado dos demais documentos seraacute

encaminhado agrave Divisatildeo Geral de Diplomas que procederaacute a seu registro nacional

18

Art 88ordm - No diploma de mestrado deveraacute constar agrave designaccedilatildeo da aacuterea de conhecimento o nome do

curso e quando couber a aacuterea de concentraccedilatildeo

CAPIacuteTULO V

DO ACOMPANHAMENTO E ADMINISTRACcedilAtildeO DO PROGRAMA

Art 89ordm - Agrave Proacute-Reitoria de Pesquisa e Poacutes-Graduaccedilatildeo compete supervisionar o funcionamento do

Programa propondo ao Conselho de Ensino Pesquisa e Extensatildeo e ao Conselho Universitaacuterio as

medidas necessaacuterias para seu bom andamento

Paraacutegrafo uacutenico - Compete ao Colegiado Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e

Nutricional manter atualizadas as Normas Internas vigentes do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em

Seguranccedila Alimentar e Nutricional as quais deveratildeo ser remetidas agrave PRPPG pelo Coordenador do

Programa sempre que forem modificadas ou solicitadas

Art 90ordm - A PRPPG faraacute o acompanhamento do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar

e Nutricional por meio de relatoacuterios anuais na forma praticada pela CAPES

CAPIacuteTULO VI

DISPOSICcedilOtildeES GERAIS E TRANSITOacuteRIAS

Art 91ordm - O Departamento de Nutriccedilatildeo seraacute responsaacutevel pela capacitaccedilatildeo de docentes para o ensino de

Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional

Art 92ordm - O colegiado do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional fixaraacute

Normas Internas sobre pontos complementares a esta Resoluccedilatildeo e pontos natildeo especificados

Art 93ordm - Das decisotildees do Colegiado do Programa caberaacute recurso ao Conselho Setorial e deste ao

Conselho de Ensino Pesquisa e Extensatildeo

Art 94ordm - Casos omissos seratildeo resolvidos pelo Conselho de Ensino Pesquisa e Extensatildeo

Art 95ordm - Esta Resoluccedilatildeo entraraacute em vigor na data de sua aprovaccedilatildeo ficando revogadas as disposiccedilotildees

em contraacuterio

Art 96ordm - Esta Norma Interna revoga a Norma interna Nordm 012011PPGSANSDUFPR de 15 de

agosto de 2011

Curitiba 12 de julho de 2013

Profordf Drordf Sila Mary Rodrigues Ferreira

Coordenadora do PPGSANSDUFPR

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ANEXO I ndash NORMA INTERNA Nordm 012013PPGSANSDUFPR

DISCIPLINAS OBRIGATOacuteRIAS E ELETIVAS DO PROGRAMA DE POacuteS-GRADUACcedilAtildeO EM

SEGURANCcedilA ALIMENTAR E NUTRICIONAL ndash MESTRADO COacuteDIGO DISCIPLINA CH CREacuteDITOS PERIacuteODO

Disciplinas Obrigatoacuterias

SAN 717 Poliacuteticas Puacuteblicas de Seguranccedila Alimentar e Nutricional

60 04 1ordm

SAN 718 Praacutetica de Docecircncia I (obrigatoacuteria para os bolsistas)

30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 719 Praacutetica de Docecircncia II 15 01 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 723 Seminaacuterio II 15 01 3ordm

SAN 725 Seminaacuterio I 30 02 1ordm

SAN 728 Seminaacuterio Integrado de Pesquisa II 30 02 1ordm

SAN 731 Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo I 15 01 2ordm e 4ordm

SAN 734 Metodologia da Pesquisa 60 04 1ordm

SAN 735 Qualificaccedilatildeo 15 01 3ordm

SAN 737 Orientaccedilatildeo e Elaboraccedilatildeo da Dissertaccedilatildeo 105 07 2ordf

SAN 738 Elaboraccedilatildeo e Defesa da Dissertaccedilatildeo 105 07 4ordf

Disciplinas Eletivas

SAN 701 Alimentos Nutricionalmente Modificados 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 702 Bioquiacutemica dos Alimentos 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 703 Controle da Qualidade dos Alimentos 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 704 Cuidado Nutricional em Doenccedilas Crocircnicas natildeo Transmissiacuteveis

45 03 Conforme a definiccedilatildeo do colegiado

SAN 705 Desenvolvimento de Produtos Alimentiacutecios 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 706 Diagnoacutestico da Situaccedilatildeo Alimentar e Nutricional I 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 707 Diagnoacutestico da Situaccedilatildeo Alimentar e Nutricional II 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 709 Epidemiologia em Nutriccedilatildeo 15 01 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 710 Estatiacutestica Aplicada agrave Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo 60 04 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 711 Estudos Avanccedilados 30 02 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 712 Intervenccedilatildeo Nutricional Especializada 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 714 Nutriccedilatildeo e Fitoquiacutemica 60 04 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 726 Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia I 30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 727 Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia II 45 03 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 729 Seminaacuterio Integrado de Pesquisa II 30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 730 Seminaacuterio Integrado de Pesquisa III 30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 732 Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo II 30 02 Todos os periacuteodos

SAN 733 Pesquisa Social em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 736 Anaacutelise Sensorial 60 04 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 739 Sauacutede e Nutriccedilatildeo da Mulher 30 02 Conforme definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 740 Sauacutede e Nutriccedilatildeo da Crianccedila 30 02 Conforme definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 741 Atividades Complementares 15 01 Conforme solicitaccedilatildeo do

mestrando

SAN 742 Seguranccedila Alimentar e Nutricional e Promoccedilatildeo da Sauacutede

45 03 Conforme a definiccedilatildeo do colegiado

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EMENTAS DAS DISCIPLINAS 1) Ementas das Disciplinas Obrigatoacuterias

Disciplina Poliacuteticas Puacuteblicas de Seguranccedila Alimentar e Nutricional

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 717 Carga Horaacuteria 60h Creacuteditos 04 Professoras Suely Teresinha Schmidt e Islacircndia Bezerra EMENTA A inseguranccedila alimentar e nutricional (IAN) no contexto mundial e no Brasil Processos histoacutericos e decisivos da situaccedilatildeo de IAN produccedilatildeo distribuiccedilatildeo comercializaccedilatildeo abastecimento e acesso de alimentos Conceitos e pressupostos relativos agrave discussatildeo contemporacircnea sobre Seguranccedila Alimentar e Nutricional (SAN) e Direito Humano agrave Alimentaccedilatildeo Adequada (DHAA) Determinantes soacutecio-econocircmicos ambientais e culturais da situaccedilatildeo de IAN Estrateacutegias internacionais e nacionais para promoccedilatildeo da SAN Participaccedilatildeo social e SAN Lei Orgacircnica de SAN e a construccedilatildeo do Sistema Nacional de SAN (SISAN) BIBLIOGRAFIA ABRAMOVAY Ricardo Paradigmas do capitalismo agraacuterio em questatildeo 1992 Coleccedilatildeo Estudos Rurais Satildeo Paulo HucitecAnpocsUnicamp 275 p BELIK W MALUF RS (Orgs) Abastecimento e Seguranccedila Alimentar ndash os limites da liberalizaccedilatildeo Campinas IEUNICAMP 2000 234p BIAN G amp DEUPEUCH F amp MARIE BAlimentaccedilatildeo nutriccedilatildeo e poliacuteticas puacuteblicas Cadernos de Proposiccedilotildees para o Seacuteculo XXI ndash Nutriccedilatildeo Satildeo Paulo Instituto Polis 2002 BRASIL Objetivos do desenvolvimento do milecircnio relatoacuterio nacional de acompanhamento Brasiacutelia IPEAIBGE 2004 BRASIL Ministeacuterio das Relaccedilotildees Exteriores Relatoacuterio Nacional Brasileiro Cuacutepula de Roma Brasiacutelia 1996 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Instituto Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-INAN Instituto de Pesquisa Econocircmica Aplicada ndash IPEASEPLAN Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-FAO Planejamento participativo Instrumento de combate agrave fome Brasiacutelia 1994 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Poliacutetica Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo Brasiacutelia 2005 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Rev Bras Sauacutede da Famiacutelia Ediccedilatildeo Especial Ano 2 n 5 p 7-22 BrasiacuteliaDF maio 2002 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Secretaria de Atenccedilatildeo agrave Sauacutede Coordenaccedilatildeo Geral da Poliacutetica de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo Guia alimentar para a populaccedilatildeo brasileira

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promovendo a alimentaccedilatildeo saudaacutevel BrasiacuteliaDF Ministeacuterio da Sauacutede 2006a Seacuterie A Normas e Manuais Teacutecnicos BRASIL Objetivos do desenvolvimento do milecircnio relatoacuterio nacional de acompanhamento Brasiacutelia IPEAIBGE 2004 BRASIL Ministeacuterio das Relaccedilotildees Exteriores Relatoacuterio Nacional Brasileiro Cuacutepula de Roma Brasiacutelia 1996 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Instituto Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-INAN Instituto de Pesquisa Econocircmica Aplicada ndash IPEASEPLAN Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-FAO Planejamento participativo Instrumento de combate agrave fome Brasiacutelia 1994 CASTRO IR Vigilacircncia alimentar e nutricional limitaccedilotildees e interfaces Com a Rede de Sauacutede Rio de Janeiro FIOCRUZ 1995 CASTRO J FOME COMO FORCcedilA SOCIAL FOME E PAZ (1967) In CASTRO A M (Org) Fome Um Tema Proibido ndash uacuteltimos escritos de Josueacute de Castro Uacuteltima Ediccedilatildeo civilizaccedilatildeo Brasileira Rio de Janeiro 2003 CASTRO J (1946) GEOGRAFIA DA FOME ndash o dilema brasileiro patildeo ou accedilo Ed 5ordf Editora O Cruzeiro Rio de Janeiro 2005 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR E NUTRICIONAL (CONSEA) Princiacutepios e diretrizes de uma poliacutetica de seguranccedila alimentar e nutricional Brasiacutelia (DF) 2004 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR (CONSEA) Relatoacuterio da l Conferecircncia Nacional de Seguranccedila Alimentar Brasiacutelia (DF)1995 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR (CONSEA) Relatoacuterio da Il Conferecircncia Nacional de Seguranccedila Alimentar Brasiacutelia 2004 CORREA A M S Indicadores de Medida da Magnitude e Inseguranccedila Alimentar no Brasil Fundamentos para o uso de uma Escala In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p59 ndash 69 COSTA CG MALUF RS Diretrizes para uma poliacutetica municipal de seguranccedila alimentar Satildeo Paulo Instituto Poacutelis 2001 (Publicaccedilatildeo Poacutelis 38) FAO Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para a Agricultura e Alimentaccedilatildeo The state of food insecurity in the World (SOFI) 2000 FAO Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para a Agricultura e Alimentaccedilatildeo El estado de la inseguridad alimentaria en el mundo 2006 La erradicacioacuten del hambre en el mundo evaluacioacuten de la situacioacuten diez antildeos despueacutes de la Cumbre Mundial sobre la Alimentacioacuten Organizacioacuten de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacioacuten ndash FAO Italia 2006 FREITAS MCS Agonia da Fome SalvadorRio de Janeiro EDUFBAEditora FIOCRUZ 2003 275p FRIEDMANN H Uma Economia Mundial de Alimentos Sustentaacutevel In BELIK W MALUF RS (Orgs) Abastecimento e Seguranccedila Alimentar ndash os limites da liberalizaccedilatildeo Campinas IEUNICAMP 2000 P01-21 INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATIacuteSTICA ndash IBGE Pesquisa Nacional por Amostra de Domiciacutelios ndash PNAD ndash Seguranccedila Alimentar 2004 Rio de JaneiroRJ 2006 INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATIacuteSTICA - IBGE Pesquisa de Orccedilamentos Familiares ndash POF- 2002-2003 - Aquisiccedilatildeo alimentar domiciliar per capita Brasil e Grandes Regiotildees Rio de JaneiroRJ 2004

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INSTITUTO CIDADANIA Fome Zero ndash Uma proposta de poliacutetica de seguranccedila alimentar para o Brasil Satildeo PauloSP 2001 INSTITUTO NACIONAL DE ALIMENTACcedilAtildeO E NUTRICcedilAtildeO ndash INAN Relatoacuterio Preliminar do Estudo Multicecircntrico sobre Consumo Alimentar Ministeacuterio da Sauacutede CampinasSP1997 INSTITUTO DE PESQUISA ECONOMICA APLICADA ndash IPEA Sobre a recente queda da desigualdade de renda no Brasil Nota Teacutecnica BrasiacuteliaDF 2006 LEAL R LM O COMUSAN-SP e os Paradigmas da Participaccedilatildeo In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 21- 46 LEITE S Autoconsumo y sustentabilidad en la agricultura familiar una aproximacioacuten a la experiencia brasilentildea In BELIK W (org) Poliacuteticas de seguridad alimentaria y nutricioacuten en Ameacuterica Latina Hucitec 2004 MALUF RS e ZIMMERMANN S Poliacuteticas Municipais de Erradicaccedilatildeo da Fome e promoccedilatildeo da Agricultura Familiar no Brasil Relatoacuterios Teacutecnicos Rio de Janeiro CERESAN n1 p 1-19 dez 2005 MALUF RS Seguranccedila Alimentar e Nutricional e Fome no Brasil ndash 10 anos da Cuacutepula Mundial de Alimentaccedilatildeo Relatoacuterios Teacutecnicos Rio de Janeiro CERESAN n2 p 1-67 ago 2006 MANDER J e CORPUZ VT Guerra de Paradigmas ndash Resistecircncia de los Pueblos Indiacutegenas a la Globalizacioacuten Foro Internacional sobre La Globalizacioacuten Satildeo Francisco Maxigraacutefica 2006 MARTINS J S Travessias a vivecircncia da reforma agraacuteria Porto Alegre URGS 2003 MATHIAS F e NOVION H As encruzilhadas das modernidades Satildeo Paulo Instituto Socioambiental 2006 395p (Documentos ISA9) MENEZES F O conceito de seguranccedila alimentar In As faces da Pobreza no Brasil ndash Programa de Trabalho Rio de Janeiro ACTIONAID 1998 MORELLI M Seguranccedila Alimentar e a Construccedilatildeo da Social-democracia Brasileira Memoacuteria e Legado do Betinho In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 9-20 POULAIN Jean-Pierre SOCIOLOGIAS DA ALIMENTACcedilAtildeO os comedores e o espaccedilo social alimentar Traduccedilatildeo PROENCcedilA Rosana Pacheco da Costa Ed Da UFSC 2004 RISSIN A FILHO MB A transiccedilatildeo nutricional no Brasil tendecircncias regionais e temporais Caderno de Sauacutede Puacuteblica Rio de Janeiro 19181-1912003 SAWAYA A L et alli Os dois Brasis quem satildeo onde estatildeo e como vivem os pobres brasileiros Estudos Avanccedilados Nordm48 2003 SAUacuteDE EM REVISTA Seguranccedila Alimentar e Nutricional Piracicaba UNIMEP v6 n13 p1-87 maioago 2004 SEGALL CORREcircA A M (coord) Acompanhamento e avaliaccedilatildeo da Seguranccedila Alimentar de famiacutelias brasileiras validaccedilatildeo de metodologia e de instrumento de coleta de informaccedilatildeo Urbano Rural FCMUnicamp Relatoacuterio Teacutecnico Versatildeo preliminar Marccedilo 2004 SICHIERI R Epidemiologia da obesidade Rio de JaneiroEditora da UERJ 1998

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TAKAGI M A Implantaccedilatildeo da Poliacutetica de Seguranccedila Alimentar e Nutricional no Brasil seus limites e desafios Tese de Doutorado apresentada ao Instituto de Economia da Unicamp CampinasSP 2006 TONIAL Sueli R Desnutriccedilatildeo e obesidade ndash faces contraditoacuterias na miseacuteria e na abundacircncia Recife IMIP seacuterie Publicaccedilotildees cientiacuteficas do IMIP 2001 VALENTE FLS Fome e desnutriccedilatildeo determinantes sociais 2deg ed Satildeo Paulo Cortez1989 VALENTE FLS Do combate agrave Fome agrave Seguranccedila Alimentar e Nutricional Direito agrave Alimentaccedilatildeo Adequada Revista de Nutriccedilatildeo PUCCAMP Campinas 10 (1) 20-36 Janjun 1997 VALENTE FLS Ruptura com a Reproduccedilatildeo da Fome e da MiseacuteriaIn TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 22 ndash 47 VALENTE F Direito Humano agrave alimentaccedilatildeo desafios e conquistas Editora Cortez Satildeo Paulo 2002

Disciplina Praacutetica de Docecircncia I

Disciplina Obrigatoacuteria para os bolsistas Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 718 Carga Horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Professores professores orientadores EMENTA Desenvolvimento anaacutelise e avaliaccedilatildeo de experiecircncia de ensino realizada em disciplina do Curso de Graduaccedilatildeo em Nutriccedilatildeo como uma complementaccedilatildeo da formaccedilatildeo pedagoacutegica dos mestres A disciplina tem caraacuteter obrigatoacuterio para os alunos bolsistas DSCAPES CNPq e Fundaccedilatildeo Araucaacuteria que deveratildeo cursar por um semestre BIBLIOGRAFIA De acordo com a atividade programada

Disciplina Praacutetica de Docecircncia II

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 719 Carga Horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professores Professores orientadores EMENTA Desenvolvimento anaacutelise e avaliaccedilatildeo de experiecircncia de ensino realizada em disciplina do Curso de Graduaccedilatildeo em Nutriccedilatildeo como uma complementaccedilatildeo da formaccedilatildeo pedagoacutegica dos mestres Disciplina de caraacuteter obrigatoacuterio a todos os mestrandos

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REFEREcircNCIAS De acordo com a atividade programada

Disciplina Seminaacuterio I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 725 Carga horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Professores Professores orientadores EMENTA

Participaccedilatildeo na discussatildeo de textos e publicaccedilotildees cientiacuteficas relacionadas a dissertaccedilotildees de mestrado com finalidade de promover a ambientaccedilatildeo dos alunos na pesquisa aprofundamento no conhecimento e fundamentaccedilatildeo do projeto A oferta deveraacute ocorrer no primeiro semestre e concomitante com a disciplina de Metodologia Cientiacutefica

Disciplina Seminaacuterio II

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 723 Carga horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professores Professores orientadores EMENTA

Apresentaccedilatildeo e discussatildeo dos resultados obtidos e as perspectivas de conclusatildeo da dissertaccedilatildeo dos mestrandos A oferta seraacute planejada entre orientadororientado de acordo com os projetos individuais

Disciplina Seminaacuterio Integrado de Pesquisa I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 728 Carga horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Periacuteodo 1ordm Professor(a) Professor(a) Orientador(a) EMENTA Apresentaccedilatildeo e discussatildeo dos projetos de pesquisa da dissertaccedilatildeo em forma de seminaacuterio A oferta seraacute planejada entre orientadororientado de acordo com os projetos individuais O projeto seraacute avaliado por uma banca composta pelo orientador e por dois membros doutores e preferencialmente ao corpo docente da

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UFPR Na apresentaccedilatildeo deve constar a fundamentaccedilatildeo teoacuterica objetivos hipoacuteteses metodologia cronograma viabilidade e referecircncias bibliograacuteficas A presenccedila seraacute obrigatoacuteria para todos os mestrandos matriculados na disciplina BIBLIOGRAFIA

De acordo com os projetos de dissertaccedilotildees apresentados

Disciplina Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 731 Carga Horaacuteria 15h Teoacuterica - Creacuteditos 01 Periacuteodo 2ordm e 4ordm Professores responsaacuteveis Professores do PPPGSAN Professores ministrantes Professores eou Profissionais convidados atuantes em instituiccedilotildees externas de renome na comunidade cientiacutefica Graduaccedilatildeo em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo EMENTA

Disciplina de caraacuteter natildeo regular concentrada ou natildeo Esta disciplina seraacute ofertada nos segundo e quarto semestre por ocasiatildeo das defesas das dissertaccedilotildees Eacute uma disciplina obrigatoacuteria antes da defesa de dissertaccedilatildeo Para aprovado o mestrando deve ter uma frequecircncia de 100 da carga horaacuteria da disciplina REFERENCIAS De acordo com as dissertaccedilotildees apresentadas

Disciplina Metodologia da Pesquisa

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 734 Carga Horaacuteria Total 60h Creacuteditos 04 Professoras Regina Maria Vilela Silvia do Amaral Rigon Ruacutebia Carla Formighieri Giordani EMENTA Ciecircncia Meacutetodo Conhecimento cientiacutefico Teoria do conhecimento e teoria da ciecircncia A ciecircncia e a sociedade Epistemologia e interdisciplinaridade Tipos e meacutetodos da pesquisa cientiacutefica Introduccedilatildeo agrave pesquisa social meacutetodos e teacutecnicas complementaridade quantitativoqualitativo validaccedilatildeo e amostragem Componentes de um projeto de pesquisa Etapas da pesquisa cientiacutefica Publicaccedilotildees cientiacuteficas e redaccedilatildeo cientiacutefica BIBLIOGRAFIA BATISTA FILHO M Alimentaccedilatildeo Nutriccedilatildeo e Sauacutede In Maria Zeacutelia Rouquaayrol Naomar de Almeida Filho (Org) Epidemiologia amp Sauacutede 6a ed Rio de Janeiro MEDSI 2003 pp 389-414 BAUERT M W e GASKELL G Pesquisa qualitativa com texto imagem e som um manual praacutetico 5 ed Petroacutepolis Vozes 2002

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BOSI M L M e MERCADO F J [org] Pesquisa qualitativa de serviccedilos de sauacutede Petroacutepolis Vozes 2004 ECO H Como se faz uma tese Satildeo Paulo Perspectiva 1994 170p FEITOSA V C Redaccedilatildeo de textos cientiacuteficos Campinas Papirus 1991 155p GEERTZ C O Saber Local Novos Ensaios em Antropologia Interpretativa Petroacutepolis Vozes 2001 GIARD L Artes de Nutrir In CERTAU Michel de et alli A Invenccedilatildeo do Cotidiano Satildeo Paulo Vozes 2002 GRANGER G G A Ciecircncia e as ciecircncias Satildeo Paulo Unesp 1994 122 p HUumlBNER M M Guia para elaboraccedilatildeo de monografias e projetos de dissertaccedilatildeo de mestrado e doutorado Satildeo Paulo PioneiraMackenzie 2001 KUHN T S A estrutura das revoluccedilotildees cientiacuteficas 7 ed Satildeo Paulo Perspectiva 257 p 2003 LAKATOS E M amp MARCONI M A Metodologia do trabalho cientiacutefico 4ed satildeo Paulo Atlas 1995 214 p LAKATOS E M amp MARCONI M A Fundamentos de metodologia cientiacutefica 3 ed Satildeo Paulo Atlas 1995 214p MARCONI M A amp LAKATOS E M Teacutecnicas de pesquisa planejamento e execuccedilatildeo da pesquisa amostragens e teacutecnicas de pesquisa elaboraccedilatildeo anaacutelise e interpretaccedilatildeo dos dados Satildeo Paulo Atlas 1982 205p MIRANDA J L C GISAtildeO H R Projetos amp Monografias Niteroacutei Intertexto 1999 108p NEGRA C A S amp NEGRA E M S Manual de Trabalhos Monograacuteficos de Graduaccedilatildeo Especializaccedilatildeo Mestrado e Doutorado 2 ed Satildeo Paulo Atlas 2004 238 p OLIVEIRA S L Tratado de metodologia cientiacutefica projetos TGL TCC monografias dissertaccedilotildees e teses Satildeo Paulo Pioneira 2000 320p RAUEN F J Roteiros de Investigaccedilatildeo Cientiacutefica Tubaratildeo Unisul 262 p 2002 REVIEacuteRE C O Cerimonial do ato de comer In Os Ritos Profanos Petroacutepolis Vozes 1996 pp 240-276

SANTOS A R dos Metodologia cientiacutefica a construccedilatildeo do conhecimento Rio de Janeiro DPEA 1999

SANTOS B S S Um discurso sobre ciecircncias 12 ed 59 p 2001

SEVERINO A J Metodologia do trabalho cientiacutefico 21 ed Satildeo Paulo Cortez 2000 279p VICTORA C G et al Pesquisa qualitativa em sauacutede Porto Alegre Tomo 133 p 2000

Disciplina Qualificaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 735 Carga Horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professor(a) Professores orientadores EMENTA

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Apresentaccedilatildeo da dissertaccedilatildeo em formato parcial a uma banca composta pelo orientador e por dois membros doutores e preferencialmente ao corpo docente da UFPR Na apresentaccedilatildeo deve constar a fundamentaccedilatildeo teoacuterica metodologia resultados parciais resultados esperados cronograma e referecircncias bibliograacuteficas REFERENCIAS

De acordo com a atividade programada

Disciplina Orientaccedilatildeo e Elaboraccedilatildeo da Dissertaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 737 Carga horaacuteria 105h Creacuteditos 07 Periacuteodo 2ordm Professor(a) Professor(a) orientador(a) EMENTA Elaboraccedilatildeo e execuccedilatildeo da pesquisa que resultaraacute na dissertaccedilatildeo de mestrado

BIBLIOGRAFIA

De acordo com as referencias da dissertaccedilatildeo

Disciplina Elaboraccedilatildeo e Defesa da Dissertaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 738 Carga Horaacuteria 105h Creacuteditos 07 Periacuteodo 4ordf Professor(a) Professor(a)s a) orientador(a)s EMENTA Apresentaccedilatildeo do relatoacuterio final e defesa puacuteblica da dissertaccedilatildeo

REFERENCIAS

De acordo com a dissertaccedilatildeo

2) Ementas das Disciplinas Eletivas

Disciplina Alimentos Nutricionalmente Modificados

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 701

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Carga horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professora Lys Mary Bileski Cacircndido EMENTA Alimentos funcionais conceitos e regulamentaccedilatildeo nacional e internacional Compostos presentes nos alimentos com potencial promotor da sauacutede e reduccedilatildeo de risco de doenccedilas crocircnicas natildeo transmissiacuteveis Alimentos para fins especiais Novos conceitos em aditivos e ingredientes empregados na elaboraccedilatildeo de alimentos nutricionalmente modificados Atualizaccedilatildeo em legislaccedilatildeo nacional e internacional para alimentos nutricionalmente modificados Controveacutersias relativas aacute efetividade de alimentos funcionais na prevenccedilatildeo e tratamento de doenccedilas BIBLIOGRAFIA

ANDERSON K Ingredients for reduced calorie foods In BIRCH G G CAMPBELL-PLATT G LINDLEY M G (Ed) Foods for the 90s London Elsevier Applied Science 1990

ARNOLDI A Ed Functional Foods Cardiovascular Disease and Diabetes Cambridge Woodhead Publishing Ltd 2004 488p

BOREM A BIOTECNOLOGIA E NUTRICcedilAtildeO Satildeo Paulo Nobel 2003 216 p

CAcircNDIDO L M B CAMPOS A M Alimentos para fins especiais dieteacuteticos Satildeo Paulo Livraria Varela 1996

CRAVEIRO AC CRAVEIRO A A Alimentos Funcionais Fortaleza PADETECUFC 2003 282p

ESKIN N AM TAMIR S Dictionary of Nutraceuticals and Functional Foods Boca Ratton CRC Press 2006 507 p

FAT replacers in foods Atlanta Calorie Control Council 1993

FENNEMA O Quiacutemica de los alimentos Zaragoza Acribia 2000 1258 p

FERRARI CKB TORRES EA Biochemical pharmacology of functional foods and prevention of chronic diseases of aging Biomedicine amp Pharmacoterapy 57 251-260 2003

HEASMAN M MELLENTIN J The functional food revolution healthy people healthy profits Elsevier 2004

KRETCHMER N HOLLENBECK C B (Ed) Sugars and Sweeteners Boca Raton CRC Press 1991

MAZZA G Alimentos Funcionales Zaragoza Acribia 2000 480p

MULTON E Aditivos y auxiliares de fabricacioacuten en las industrias agroalimentares Zaragoza Acribia 2000

NABORS L GELARDI R C (Ed) Alternative sweeteners 2ed New York Marcel Dekker 1991

PIMENTEL CV ED Introduccedilatildeo agraves Principais Substacircncias Bioativas em Alimentos Satildeo Paulo Varela 2005 100p

REMACLE C AND REUSENS B Ed Functional Foods Ageing and Degenerative Disease Cambridge Woodhead Publishing Ltd 2004 647 p

29

ROSA COB Costa N M B rdquoAlimentos Funcionais a nova revoluccedilatildeo Viccedilosa Folha de Viccedilosa 2006 202p

SALGADO J Alimentos Inteligentes Satildeo Paulo Prestiacutegio 2005 224 pSHI J HO C-T SHAHIDI F Ed Asian Functional Foods Boca Raton CRC PressTaylor and Francis Group 2005 647 p

THE FAT REPLACEMENT HANDBOOK Decatur A E Staley Manufacturing Company 1995 169 p Manual teacutecnico

WALTERS Eric D ORTHOEFER Frank T DuBOIS Grant E Sweeteners Discovery molecular design and chemoreception Washington American Chemical Society 1991

Revistas Consultadas Perioacutedicos com temas especiacuteficos Cereal Foods World Chiltons Food Engineering International Critical Reviews in Food Science and Nutrition Food Technology Journal of American Dietetic Association Journal of Food Science Journal of Agriculture and Food Chemistry Trends in Food Science and Technology Portais a serem consultados Legislaccedilatildeo internacional Mercosul Uniatildeo Europeacuteia Codex Alimentarius Comission Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento httpwwwagriculturagovbr Agecircncia Nacional de Vigilacircncia Sanitaacuteria wwwanvisagovbr

Disciplina Bioquiacutemica dos Alimentos

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 702 Carga Horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professora Lys Mary Bileski Cacircndido EMENTA Atividade de aacutegua em alimentos Carboidratos Proteiacutenas Lipiacutedeos e Enzimas em alimentos Principais vitaminas e minerais em alimentos Reaccedilotildees de escurecimento em alimentos Interaccedilotildees entre os principais constituintes dos alimentos Estrutura muscular e transformaccedilotildees bioquiacutemicas no muacutesculo post-mortem Estrutura e fisiologia dos tecidos vegetais fisiologia poacutes-colheita e na transformaccedilatildeo dos produtos de origem vegetal visando agrave agregaccedilatildeo de valor e a qualidade dos produtos da agricultura familiar BIBLIOGRAFIA

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sect 3deg - A natildeo entrega das coacutepias no referido prazo automaticamente acarretaraacute em cancelamento de data

de defesa pretendida

Art 62ordm - As dissertaccedilotildees e as teses devem ser redigidas em portuguecircs com resumo e tiacutetulo tambeacutem

em inglecircs para fins de divulgaccedilatildeo

Art 63deg - As dissertaccedilotildees poderatildeo ser apresentadas na forma de capiacutetulos ou toacutepicos e nestes casos

recomenda-se subdividir apenas os elementos textuais revisatildeo de literatura metodologia resultados e

discussatildeo e conclusotildees

Art 64deg - As dissertaccedilotildees deveratildeo ser apresentadas segundo as Normas para Apresentaccedilatildeo de

Documentos Cientiacuteficos publicadas pela Editora da UFPR (baseado em documento da Associaccedilatildeo

Brasileira de Normas Teacutecnicas (ABNT)) ou outro documento aprovado pelo Colegiado do curso

Art 65ordm - A dissertaccedilatildeo seraacute defendida pelo candidato em data horaacuterio e local determinado pelo

Colegiado do Programa ateacute 60 (sessenta) dias apoacutes solicitaccedilatildeo da defesa ou ateacute 90(noventa) dias apoacutes

a solicitaccedilatildeo da preacute-banca sob pena de jubilamento

sect 1deg A sessatildeo puacuteblica de defesa consistiraacute na apresentaccedilatildeo do trabalho pelo candidato seguida da

arguumliccedilatildeo pela banca examinadora O candidato teraacute ateacute 50 (cinquumlenta) minutos para apresentaccedilatildeo cada

examinador teraacute um tempo maacuteximo de arguumliccedilatildeo de 20 (vinte) minutos seguido de 20 (vinte) minutos

para resposta do candidato ou de 40 (quarenta) minutos quando houver diaacutelogo na argumentaccedilatildeo

sect 2ordm A defesa poderaacute ser realizada em regime fechado contando apenas com a presenccedila da banca

examinadora e do poacutes-graduando nos casos autorizados pelo Colegiado do Programa desde que seja

comprovada a necessidade de sigilo relativo agrave propriedade intelectual atraveacutes da apresentaccedilatildeo de

depoacutesito ou registro de patente vinculado agrave dissertaccedilatildeo

Art 66ordm - Na dissertaccedilatildeo o candidato deveraacute demonstrar domiacutenio do tema escolhido rigor

metodoloacutegico e capacidade de pesquisa de sistematizaccedilatildeo e de expressatildeo

Art 67ordm - A contar da data de aprovaccedilatildeo da dissertaccedilatildeo ou da tese pela banca examinadora o aluno

teraacute um prazo maacuteximo de 60 (sessenta) dias para entregar na secretaria do curso os exemplares

impressos e a coacutepia digital definitiva do trabalho

sect 1ordm O aluno com a supervisatildeo do orientador ou do comitecirc de orientaccedilatildeo deveraacute incorporar na versatildeo

final as modificaccedilotildees exigidas pela banca examinadora e a

sect 2ordm Seraacute exigido o seguinte nuacutemero de exemplares (impressos e digitais) definitivos 1 (um) para a

Biblioteca Central 1 (um) para a Biblioteca Setorial e 1 (um) exemplar para cada membro da banca

examinadora incluindo os suplentes com o devido comprovante de entrega a todos os membros da

banca A criteacuterio do Colegiado seraacute exigida tambeacutem uma coacutepia impressa ou digital para a coordenaccedilatildeo

do Programa

sect 3ordm A homologaccedilatildeo do resultado da Defesa dos alunos de Mestrado seraacute realizada pelo Colegiado do

Programa com os documentos entregues pelo mestrando de acordo com os requisitos citados acima

SECcedilAtildeO XI

Da Banca Examinadora

Art 68ordm - As Bancas Examinadoras tanto da qualificaccedilatildeo como da defesa seratildeo compostas pelos 3

(trecircs) professores titulares e 1 (um) suplente aprovados pelo Colegiado cabendo ao orientador a

conduccedilatildeopresidecircncia do processo e ciecircncia na conclusatildeo do mesmo parecer

sect 1deg - Todos os examinadores deveratildeo apresentar a titulaccedilatildeo de doutor livre docente ou equivalente e

Curriacuteculo Lattes atualizado com publicaccedilatildeo nos uacuteltimos 3 anos compatiacutevel com a nota do Programa

na CAPES

sect 2deg - Pelo menos 01 (um) dos integrantes da banca examinadora para Mestrado deveraacute ser estranho

ao Programa em Seguranccedila Alimentar e Nutricional

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sect 3deg - Nas bancas de Mestrado deveraacute ser indicado pelo menos um Membro Suplente sendo este

estranho ao Programa

sect 4ordm - Os docentes aposentados pela UFPR os quais atuaram no Programa em questatildeo seratildeo

considerados do quadro docente do Programa na condiccedilatildeo de professores ativos salvo se os mesmos

estiverem formalmente vinculados a outra instituiccedilatildeo de ensino superior ou de pesquisa

sect 5ordm - O orientador eacute membro nato e atuaraacute como presidente da banca examinadora podendo ser

substituiacutedo nesta posiccedilatildeo pelo co-orientador ou por representante designado pelo Colegiado do

Programa

Art 69ordm - Os examinadores avaliaratildeo a dissertaccedilatildeo considerando o conteuacutedo a forma a redaccedilatildeo a

apresentaccedilatildeo e a defesa do trabalho de conclusatildeo do aluno

Art 70ordm - Os examinadores avaliaratildeo a dissertaccedilatildeo ou a tese considerando o conteuacutedo a forma a

redaccedilatildeo a apresentaccedilatildeo e a defesa do trabalho decidindo pela aprovaccedilatildeo ou reprovaccedilatildeo do trabalho

de conclusatildeo do aluno

Paraacutegrafo uacutenico A ata da sessatildeo puacuteblica da defesa de dissertaccedilatildeo indicaraacute apenas a condiccedilatildeo de

aprovado ou reprovado

SECcedilAtildeO XII

Da Concessatildeo de Bolsas

Art 71ordm - O Programa de poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional ndash PPGSAN - teraacute uma

Comissatildeo de Bolsas cuja composiccedilatildeo funcionamento e atribuiccedilotildees seraacute regulada pelo Colegiado do

Programa

Art 72ordm - Para concessatildeo de bolsa de estudo a alunos do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila

Alimentar e Nutricional seraacute exigido o cumprimento dos requisitos das agecircncias financiadoras e da

comissatildeo de bolsas do Programa

Art 73ordm - Para os pedidos de prorrogaccedilatildeo de bolsa aleacutem dos documentos exigidos pelas agecircncias

financiadoras o candidato deveraacute atender aos criteacuterios

a) apresentar relatoacuterio sucinto de suas atividades no ano anterior

b) apresentar histoacuterico escolar das disciplinas cursadas

c) apresentar relatoacuterio de andamento de seus trabalhos de pesquisa

d) parecer do professor orientador sobre o trabalho de pesquisa do bolsista

e) apresentar o cronograma de atividades incluindo a data de entrega de dissertaccedilatildeo

f) seguir a ordem de classificaccedilatildeo no processo seletivo cabendo agrave concessatildeo na seguinte ordem 1ordf

bolsa DSCAPES 2ordf CNPq e demais Agecircncias de Fomento a criteacuterio da Comissatildeo

g) natildeo acumular a bolsa com bolsa de outras agecircncias de fomento eou de organismos nacionais ou

internacionais

h) ter disponibilidade para dedicaccedilatildeo integral em atividades acadecircmicas do Programa devendo realizar

40 horas semanais

i) natildeo ser aposentado

j) fixar residecircncia em Curitiba ou na regiatildeo metropolitana de Curitiba

k) natildeo ser aluno de outro programa de poacutes-graduaccedilatildeo especializaccedilatildeo residecircncia ou curso de

aperfeiccediloamento ou outro curso de qualquer natureza

l) em caso de empate seratildeo consideradas as condiccedilotildees soacutecio-economicas dos candidatos

m) se houver bolsa disponiacutevel poderaacute concorrer o candidato com viacutenculo empregatiacutecio desde que

comprove o afastamento integral de suas atividades e tenha dedicaccedilatildeo de 40 horas semanais ao

Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional

n) atender a Norma Interna Nordm 032012PPGSANDNUTSDUFPR

n) atender a Portaria Nordm 76 de 14 de abril de 2010 da CAPES

16

Art 74ordm - O bolsista poderaacute solicitar afastamento de suas atividades do programa para participar eou

apresentar trabalhos em congressos de interesse ao projeto desenvolvimento de pesquisa Programa

acadecircmico em outra instituiccedilatildeo ou mesmo

sect 1deg - Quando o afastamento for interior a 7 dias o mestrando deveraacute ter o consentimento do professor

orientador e co-orientador Quanto o tempo for superior a 7 dias o afastamento do Programa curso

deveraacute ser justificado mediante plano de trabalho aquiescecircncia do professor orientador e parecer final

do Colegiado do Programa

sect 2deg - No retorno das atividades o mestrando deveraacute elaborar um relatoacuterio no prazo maacuteximo de 10

dias que deveraacute ser aprovado no colegiado do programa

Art 75ordm - A reprovaccedilatildeo em disciplinas por conceito ou frequumlecircncia insuficiente poderaacute determinar o

cancelamento da bolsa a criteacuterio do Colegiado ou agecircncia de fomento

Art 76ordm Os bolsistas da CAPES CNPq e de outras agencias de fomento somente poderatildeo receber

complementaccedilatildeo financeira proveniente de outras fontes de acordo com as normativas das agecircncias de

fomento quando se tratar de docecircncia como professores nos ensinos de qualquer grau e com

autorizaccedilatildeo concedida por seu orientador aprovada pelo Colegiado do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo

em Seguranccedila Alimentar e Nutricional e registrada no Cadastro Discente da CAPES

SECcedilAtildeO XIII

Dos Recursos Financeiros

Art 77ordm - A aplicaccedilatildeo dos recursos destinados ao Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila

Alimentar e Nutricional seraacute definida pelo Colegiado do Programa ou por comissatildeo por este indicada

composta por docentes das diferentes linhas de pesquisa e representantes discentes

sect 1deg A estrateacutegia de aplicaccedilatildeo dos recursos deveraacute ser comunicada anualmente agrave PRPPG e divulgada

a todos os professores credenciados do Programa pelo seu coordenador

sect 2deg Ao coordenador caberaacute apresentar agrave PRPPG as necessidades de recursos financeiros do Programa

Art 78ordm - As reivindicaccedilotildees de recursos por parte de professores e alunos deveratildeo ser feitas por

escrito devidamente instruiacutedas com orccedilamento e encaminhadas por intermeacutedio de seus representantes

no Colegiado

Art 79ordm - Os recursos deveratildeo ser utilizados especificamente para atender as necessidades a que se

destinam segundo os criteacuterios estabelecidos pela instituiccedilatildeo que os concede

Art 80ordm - A prestaccedilatildeo de contas mediante relatoacuterio contaacutebil deveraacute ser submetida ao Colegiado do

Programa e encaminhada para a PRPPG

Seccedilatildeo XIV

Da Suficiecircncia em Liacutengua Estrangeira

Art 81ordm - Os alunos dos cursos de mestrado devem demonstrar suficiecircncia em pelo menos uma

liacutengua estrangeira moderna

Art 82ordm - Os testes de suficiecircncia em liacutengua estrangeira moderna (alematildeo espanhol francecircs inglecircs e

italiano) seratildeo de acordo com os Art31 e 32 desta Norma Interna e criteacuterios definidos por ocasiatildeo do

teste

17

Art 83ordm A criteacuterio do Colegiado os candidatos que possuam certificados de suficiecircncia ou proficiecircncia

na(s) liacutengua(s) estrangeira(s) moderna(s) emitidos por outras instituiccedilotildees haacute natildeo mais que dois anos

poderatildeo ser dispensados dos testes previstos no caput deste artigo

Art 84ordm O candidato de paiacuteses de liacutengua natildeo-portuguesa aleacutem de cumprir o disposto no art 77

deveraacute demonstrar proficiecircncia em liacutengua portuguesa mediante aprovaccedilatildeo em teste oficialmente

reconhecido pelo MEC (Certificado de Proficiecircncia em Liacutengua Portuguesa para Estrangeiros Celpe-

Bras)

CAPIacuteTULO IV

DA TITULACcedilAtildeO DIPLOMAS E CERTIFICADOS

Art 85ordm - Para a realizaccedilatildeo da defesa de dissertaccedilatildeo e consequumlente obtenccedilatildeo do grau de mestre em

Seguranccedila Alimentar e Nutricional o aluno deveraacute ter cumprido no prazo permitido as seguintes

exigecircncias

I - obtenccedilatildeo de no miacutenimo 29 (vinte e nove) creacuteditos em disciplinas de acordo com disposto no Art

13ordm desta Norma Interna e Art 25ordm da Resoluccedilatildeo 6509-CEPE

II - aprovaccedilatildeo no exame de qualificaccedilatildeo e defesa

II- aprovaccedilatildeo na defesa de sua dissertaccedilatildeo de acordo com o disposto nos Art 64ordm 65ordm 66ordm e 67ordm desta

Norma Interna e Art 60ordm 65ordm 66ordm e 67ordm da Resoluccedilatildeo 6509-CEPE

III- comprovaccedilatildeo de submissatildeo em parceria com seu orientador de pelo menos um artigo para

publicaccedilatildeo em revista teacutecnico-cientiacutefica com corpo editorial que atenda aos criteacuterios de qualificaccedilatildeo

exigidos pelo oacutergatildeo fomentador (CAPES) com aprovaccedilatildeo do seu orientador e

IV- aprovaccedilatildeo em exame de suficiecircncia em liacutengua estrangeira moderna de acordo com o disposto no

Art 81 desta Norma Interna ou no exame de proficiecircncia em liacutengua portuguesa onde couber de

acordo com o disposto no Art 84ordm

Art 86ordm - Para expediccedilatildeo de diploma de mestre em Seguranccedila Alimentar e Nutricional depois de

cumpridas as exigecircncias regimentais a Secretaria do Programa abriraacute processo no sistema

administrativo informatizado da UFPR para remeter agrave PRPPG os seguintes documentos exigidos pelo

Serviccedilo de Registro de Diplomas

I) ofiacutecio da coordenaccedilatildeo de curso assinado pelo coordenador ou vice-coordenador encaminhando o

processo solicitando a expediccedilatildeo do diploma

II) histoacuterico escolar do aluno

III- recibo de depoacutesito legal dos exemplares impressos e da coacutepia eletrocircnica da dissertaccedilatildeo na

Biblioteca Central da UFPR

IV- declaraccedilatildeo da Biblioteca Central de natildeo ter obras do acervo com atraso para a devoluccedilatildeo

V- coacutepia da(s) declaraccedilatildeo(otildees) de suficiecircncia(s) em liacutengua(s) estrangeira(s)

VI- coacutepia de declaraccedilatildeo de proficiecircncia em liacutengua portuguesa se estrangeiro de paiacuteses de liacutengua natildeo-

portuguesa

VII- coacutepia frente e verso autenticados pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPG do diploma de

graduaccedilatildeo

VIII- coacutepia frente e verso autenticados pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPGSAN do diploma de

mestre

IX- coacutepia autenticada pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPG SAN da certidatildeo de nascimento eou

casamento eou averbaccedilatildeo de separaccedilatildeo ou divoacutercio do titulado(a)

X- coacutepia frente e verso autenticados pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPGSAN da carteiraceacutedula de

identidade civil ou ceacutedula de identidade de estrangeiro desde que dentro da validade e que seja

possiacutevel identificar o oacutergatildeo expedidor e

XI- coacutepia da ata de defesa da dissertaccedilatildeo ou tese e parecer (se houver)

Art 87ordm - Apoacutes registro na PRPPG o diploma acompanhado dos demais documentos seraacute

encaminhado agrave Divisatildeo Geral de Diplomas que procederaacute a seu registro nacional

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Art 88ordm - No diploma de mestrado deveraacute constar agrave designaccedilatildeo da aacuterea de conhecimento o nome do

curso e quando couber a aacuterea de concentraccedilatildeo

CAPIacuteTULO V

DO ACOMPANHAMENTO E ADMINISTRACcedilAtildeO DO PROGRAMA

Art 89ordm - Agrave Proacute-Reitoria de Pesquisa e Poacutes-Graduaccedilatildeo compete supervisionar o funcionamento do

Programa propondo ao Conselho de Ensino Pesquisa e Extensatildeo e ao Conselho Universitaacuterio as

medidas necessaacuterias para seu bom andamento

Paraacutegrafo uacutenico - Compete ao Colegiado Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e

Nutricional manter atualizadas as Normas Internas vigentes do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em

Seguranccedila Alimentar e Nutricional as quais deveratildeo ser remetidas agrave PRPPG pelo Coordenador do

Programa sempre que forem modificadas ou solicitadas

Art 90ordm - A PRPPG faraacute o acompanhamento do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar

e Nutricional por meio de relatoacuterios anuais na forma praticada pela CAPES

CAPIacuteTULO VI

DISPOSICcedilOtildeES GERAIS E TRANSITOacuteRIAS

Art 91ordm - O Departamento de Nutriccedilatildeo seraacute responsaacutevel pela capacitaccedilatildeo de docentes para o ensino de

Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional

Art 92ordm - O colegiado do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional fixaraacute

Normas Internas sobre pontos complementares a esta Resoluccedilatildeo e pontos natildeo especificados

Art 93ordm - Das decisotildees do Colegiado do Programa caberaacute recurso ao Conselho Setorial e deste ao

Conselho de Ensino Pesquisa e Extensatildeo

Art 94ordm - Casos omissos seratildeo resolvidos pelo Conselho de Ensino Pesquisa e Extensatildeo

Art 95ordm - Esta Resoluccedilatildeo entraraacute em vigor na data de sua aprovaccedilatildeo ficando revogadas as disposiccedilotildees

em contraacuterio

Art 96ordm - Esta Norma Interna revoga a Norma interna Nordm 012011PPGSANSDUFPR de 15 de

agosto de 2011

Curitiba 12 de julho de 2013

Profordf Drordf Sila Mary Rodrigues Ferreira

Coordenadora do PPGSANSDUFPR

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ANEXO I ndash NORMA INTERNA Nordm 012013PPGSANSDUFPR

DISCIPLINAS OBRIGATOacuteRIAS E ELETIVAS DO PROGRAMA DE POacuteS-GRADUACcedilAtildeO EM

SEGURANCcedilA ALIMENTAR E NUTRICIONAL ndash MESTRADO COacuteDIGO DISCIPLINA CH CREacuteDITOS PERIacuteODO

Disciplinas Obrigatoacuterias

SAN 717 Poliacuteticas Puacuteblicas de Seguranccedila Alimentar e Nutricional

60 04 1ordm

SAN 718 Praacutetica de Docecircncia I (obrigatoacuteria para os bolsistas)

30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 719 Praacutetica de Docecircncia II 15 01 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 723 Seminaacuterio II 15 01 3ordm

SAN 725 Seminaacuterio I 30 02 1ordm

SAN 728 Seminaacuterio Integrado de Pesquisa II 30 02 1ordm

SAN 731 Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo I 15 01 2ordm e 4ordm

SAN 734 Metodologia da Pesquisa 60 04 1ordm

SAN 735 Qualificaccedilatildeo 15 01 3ordm

SAN 737 Orientaccedilatildeo e Elaboraccedilatildeo da Dissertaccedilatildeo 105 07 2ordf

SAN 738 Elaboraccedilatildeo e Defesa da Dissertaccedilatildeo 105 07 4ordf

Disciplinas Eletivas

SAN 701 Alimentos Nutricionalmente Modificados 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 702 Bioquiacutemica dos Alimentos 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 703 Controle da Qualidade dos Alimentos 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 704 Cuidado Nutricional em Doenccedilas Crocircnicas natildeo Transmissiacuteveis

45 03 Conforme a definiccedilatildeo do colegiado

SAN 705 Desenvolvimento de Produtos Alimentiacutecios 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 706 Diagnoacutestico da Situaccedilatildeo Alimentar e Nutricional I 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 707 Diagnoacutestico da Situaccedilatildeo Alimentar e Nutricional II 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 709 Epidemiologia em Nutriccedilatildeo 15 01 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 710 Estatiacutestica Aplicada agrave Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo 60 04 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 711 Estudos Avanccedilados 30 02 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 712 Intervenccedilatildeo Nutricional Especializada 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 714 Nutriccedilatildeo e Fitoquiacutemica 60 04 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 726 Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia I 30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 727 Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia II 45 03 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 729 Seminaacuterio Integrado de Pesquisa II 30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 730 Seminaacuterio Integrado de Pesquisa III 30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 732 Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo II 30 02 Todos os periacuteodos

SAN 733 Pesquisa Social em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 736 Anaacutelise Sensorial 60 04 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 739 Sauacutede e Nutriccedilatildeo da Mulher 30 02 Conforme definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 740 Sauacutede e Nutriccedilatildeo da Crianccedila 30 02 Conforme definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 741 Atividades Complementares 15 01 Conforme solicitaccedilatildeo do

mestrando

SAN 742 Seguranccedila Alimentar e Nutricional e Promoccedilatildeo da Sauacutede

45 03 Conforme a definiccedilatildeo do colegiado

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EMENTAS DAS DISCIPLINAS 1) Ementas das Disciplinas Obrigatoacuterias

Disciplina Poliacuteticas Puacuteblicas de Seguranccedila Alimentar e Nutricional

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 717 Carga Horaacuteria 60h Creacuteditos 04 Professoras Suely Teresinha Schmidt e Islacircndia Bezerra EMENTA A inseguranccedila alimentar e nutricional (IAN) no contexto mundial e no Brasil Processos histoacutericos e decisivos da situaccedilatildeo de IAN produccedilatildeo distribuiccedilatildeo comercializaccedilatildeo abastecimento e acesso de alimentos Conceitos e pressupostos relativos agrave discussatildeo contemporacircnea sobre Seguranccedila Alimentar e Nutricional (SAN) e Direito Humano agrave Alimentaccedilatildeo Adequada (DHAA) Determinantes soacutecio-econocircmicos ambientais e culturais da situaccedilatildeo de IAN Estrateacutegias internacionais e nacionais para promoccedilatildeo da SAN Participaccedilatildeo social e SAN Lei Orgacircnica de SAN e a construccedilatildeo do Sistema Nacional de SAN (SISAN) BIBLIOGRAFIA ABRAMOVAY Ricardo Paradigmas do capitalismo agraacuterio em questatildeo 1992 Coleccedilatildeo Estudos Rurais Satildeo Paulo HucitecAnpocsUnicamp 275 p BELIK W MALUF RS (Orgs) Abastecimento e Seguranccedila Alimentar ndash os limites da liberalizaccedilatildeo Campinas IEUNICAMP 2000 234p BIAN G amp DEUPEUCH F amp MARIE BAlimentaccedilatildeo nutriccedilatildeo e poliacuteticas puacuteblicas Cadernos de Proposiccedilotildees para o Seacuteculo XXI ndash Nutriccedilatildeo Satildeo Paulo Instituto Polis 2002 BRASIL Objetivos do desenvolvimento do milecircnio relatoacuterio nacional de acompanhamento Brasiacutelia IPEAIBGE 2004 BRASIL Ministeacuterio das Relaccedilotildees Exteriores Relatoacuterio Nacional Brasileiro Cuacutepula de Roma Brasiacutelia 1996 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Instituto Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-INAN Instituto de Pesquisa Econocircmica Aplicada ndash IPEASEPLAN Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-FAO Planejamento participativo Instrumento de combate agrave fome Brasiacutelia 1994 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Poliacutetica Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo Brasiacutelia 2005 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Rev Bras Sauacutede da Famiacutelia Ediccedilatildeo Especial Ano 2 n 5 p 7-22 BrasiacuteliaDF maio 2002 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Secretaria de Atenccedilatildeo agrave Sauacutede Coordenaccedilatildeo Geral da Poliacutetica de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo Guia alimentar para a populaccedilatildeo brasileira

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promovendo a alimentaccedilatildeo saudaacutevel BrasiacuteliaDF Ministeacuterio da Sauacutede 2006a Seacuterie A Normas e Manuais Teacutecnicos BRASIL Objetivos do desenvolvimento do milecircnio relatoacuterio nacional de acompanhamento Brasiacutelia IPEAIBGE 2004 BRASIL Ministeacuterio das Relaccedilotildees Exteriores Relatoacuterio Nacional Brasileiro Cuacutepula de Roma Brasiacutelia 1996 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Instituto Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-INAN Instituto de Pesquisa Econocircmica Aplicada ndash IPEASEPLAN Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-FAO Planejamento participativo Instrumento de combate agrave fome Brasiacutelia 1994 CASTRO IR Vigilacircncia alimentar e nutricional limitaccedilotildees e interfaces Com a Rede de Sauacutede Rio de Janeiro FIOCRUZ 1995 CASTRO J FOME COMO FORCcedilA SOCIAL FOME E PAZ (1967) In CASTRO A M (Org) Fome Um Tema Proibido ndash uacuteltimos escritos de Josueacute de Castro Uacuteltima Ediccedilatildeo civilizaccedilatildeo Brasileira Rio de Janeiro 2003 CASTRO J (1946) GEOGRAFIA DA FOME ndash o dilema brasileiro patildeo ou accedilo Ed 5ordf Editora O Cruzeiro Rio de Janeiro 2005 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR E NUTRICIONAL (CONSEA) Princiacutepios e diretrizes de uma poliacutetica de seguranccedila alimentar e nutricional Brasiacutelia (DF) 2004 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR (CONSEA) Relatoacuterio da l Conferecircncia Nacional de Seguranccedila Alimentar Brasiacutelia (DF)1995 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR (CONSEA) Relatoacuterio da Il Conferecircncia Nacional de Seguranccedila Alimentar Brasiacutelia 2004 CORREA A M S Indicadores de Medida da Magnitude e Inseguranccedila Alimentar no Brasil Fundamentos para o uso de uma Escala In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p59 ndash 69 COSTA CG MALUF RS Diretrizes para uma poliacutetica municipal de seguranccedila alimentar Satildeo Paulo Instituto Poacutelis 2001 (Publicaccedilatildeo Poacutelis 38) FAO Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para a Agricultura e Alimentaccedilatildeo The state of food insecurity in the World (SOFI) 2000 FAO Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para a Agricultura e Alimentaccedilatildeo El estado de la inseguridad alimentaria en el mundo 2006 La erradicacioacuten del hambre en el mundo evaluacioacuten de la situacioacuten diez antildeos despueacutes de la Cumbre Mundial sobre la Alimentacioacuten Organizacioacuten de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacioacuten ndash FAO Italia 2006 FREITAS MCS Agonia da Fome SalvadorRio de Janeiro EDUFBAEditora FIOCRUZ 2003 275p FRIEDMANN H Uma Economia Mundial de Alimentos Sustentaacutevel In BELIK W MALUF RS (Orgs) Abastecimento e Seguranccedila Alimentar ndash os limites da liberalizaccedilatildeo Campinas IEUNICAMP 2000 P01-21 INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATIacuteSTICA ndash IBGE Pesquisa Nacional por Amostra de Domiciacutelios ndash PNAD ndash Seguranccedila Alimentar 2004 Rio de JaneiroRJ 2006 INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATIacuteSTICA - IBGE Pesquisa de Orccedilamentos Familiares ndash POF- 2002-2003 - Aquisiccedilatildeo alimentar domiciliar per capita Brasil e Grandes Regiotildees Rio de JaneiroRJ 2004

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INSTITUTO CIDADANIA Fome Zero ndash Uma proposta de poliacutetica de seguranccedila alimentar para o Brasil Satildeo PauloSP 2001 INSTITUTO NACIONAL DE ALIMENTACcedilAtildeO E NUTRICcedilAtildeO ndash INAN Relatoacuterio Preliminar do Estudo Multicecircntrico sobre Consumo Alimentar Ministeacuterio da Sauacutede CampinasSP1997 INSTITUTO DE PESQUISA ECONOMICA APLICADA ndash IPEA Sobre a recente queda da desigualdade de renda no Brasil Nota Teacutecnica BrasiacuteliaDF 2006 LEAL R LM O COMUSAN-SP e os Paradigmas da Participaccedilatildeo In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 21- 46 LEITE S Autoconsumo y sustentabilidad en la agricultura familiar una aproximacioacuten a la experiencia brasilentildea In BELIK W (org) Poliacuteticas de seguridad alimentaria y nutricioacuten en Ameacuterica Latina Hucitec 2004 MALUF RS e ZIMMERMANN S Poliacuteticas Municipais de Erradicaccedilatildeo da Fome e promoccedilatildeo da Agricultura Familiar no Brasil Relatoacuterios Teacutecnicos Rio de Janeiro CERESAN n1 p 1-19 dez 2005 MALUF RS Seguranccedila Alimentar e Nutricional e Fome no Brasil ndash 10 anos da Cuacutepula Mundial de Alimentaccedilatildeo Relatoacuterios Teacutecnicos Rio de Janeiro CERESAN n2 p 1-67 ago 2006 MANDER J e CORPUZ VT Guerra de Paradigmas ndash Resistecircncia de los Pueblos Indiacutegenas a la Globalizacioacuten Foro Internacional sobre La Globalizacioacuten Satildeo Francisco Maxigraacutefica 2006 MARTINS J S Travessias a vivecircncia da reforma agraacuteria Porto Alegre URGS 2003 MATHIAS F e NOVION H As encruzilhadas das modernidades Satildeo Paulo Instituto Socioambiental 2006 395p (Documentos ISA9) MENEZES F O conceito de seguranccedila alimentar In As faces da Pobreza no Brasil ndash Programa de Trabalho Rio de Janeiro ACTIONAID 1998 MORELLI M Seguranccedila Alimentar e a Construccedilatildeo da Social-democracia Brasileira Memoacuteria e Legado do Betinho In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 9-20 POULAIN Jean-Pierre SOCIOLOGIAS DA ALIMENTACcedilAtildeO os comedores e o espaccedilo social alimentar Traduccedilatildeo PROENCcedilA Rosana Pacheco da Costa Ed Da UFSC 2004 RISSIN A FILHO MB A transiccedilatildeo nutricional no Brasil tendecircncias regionais e temporais Caderno de Sauacutede Puacuteblica Rio de Janeiro 19181-1912003 SAWAYA A L et alli Os dois Brasis quem satildeo onde estatildeo e como vivem os pobres brasileiros Estudos Avanccedilados Nordm48 2003 SAUacuteDE EM REVISTA Seguranccedila Alimentar e Nutricional Piracicaba UNIMEP v6 n13 p1-87 maioago 2004 SEGALL CORREcircA A M (coord) Acompanhamento e avaliaccedilatildeo da Seguranccedila Alimentar de famiacutelias brasileiras validaccedilatildeo de metodologia e de instrumento de coleta de informaccedilatildeo Urbano Rural FCMUnicamp Relatoacuterio Teacutecnico Versatildeo preliminar Marccedilo 2004 SICHIERI R Epidemiologia da obesidade Rio de JaneiroEditora da UERJ 1998

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TAKAGI M A Implantaccedilatildeo da Poliacutetica de Seguranccedila Alimentar e Nutricional no Brasil seus limites e desafios Tese de Doutorado apresentada ao Instituto de Economia da Unicamp CampinasSP 2006 TONIAL Sueli R Desnutriccedilatildeo e obesidade ndash faces contraditoacuterias na miseacuteria e na abundacircncia Recife IMIP seacuterie Publicaccedilotildees cientiacuteficas do IMIP 2001 VALENTE FLS Fome e desnutriccedilatildeo determinantes sociais 2deg ed Satildeo Paulo Cortez1989 VALENTE FLS Do combate agrave Fome agrave Seguranccedila Alimentar e Nutricional Direito agrave Alimentaccedilatildeo Adequada Revista de Nutriccedilatildeo PUCCAMP Campinas 10 (1) 20-36 Janjun 1997 VALENTE FLS Ruptura com a Reproduccedilatildeo da Fome e da MiseacuteriaIn TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 22 ndash 47 VALENTE F Direito Humano agrave alimentaccedilatildeo desafios e conquistas Editora Cortez Satildeo Paulo 2002

Disciplina Praacutetica de Docecircncia I

Disciplina Obrigatoacuteria para os bolsistas Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 718 Carga Horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Professores professores orientadores EMENTA Desenvolvimento anaacutelise e avaliaccedilatildeo de experiecircncia de ensino realizada em disciplina do Curso de Graduaccedilatildeo em Nutriccedilatildeo como uma complementaccedilatildeo da formaccedilatildeo pedagoacutegica dos mestres A disciplina tem caraacuteter obrigatoacuterio para os alunos bolsistas DSCAPES CNPq e Fundaccedilatildeo Araucaacuteria que deveratildeo cursar por um semestre BIBLIOGRAFIA De acordo com a atividade programada

Disciplina Praacutetica de Docecircncia II

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 719 Carga Horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professores Professores orientadores EMENTA Desenvolvimento anaacutelise e avaliaccedilatildeo de experiecircncia de ensino realizada em disciplina do Curso de Graduaccedilatildeo em Nutriccedilatildeo como uma complementaccedilatildeo da formaccedilatildeo pedagoacutegica dos mestres Disciplina de caraacuteter obrigatoacuterio a todos os mestrandos

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REFEREcircNCIAS De acordo com a atividade programada

Disciplina Seminaacuterio I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 725 Carga horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Professores Professores orientadores EMENTA

Participaccedilatildeo na discussatildeo de textos e publicaccedilotildees cientiacuteficas relacionadas a dissertaccedilotildees de mestrado com finalidade de promover a ambientaccedilatildeo dos alunos na pesquisa aprofundamento no conhecimento e fundamentaccedilatildeo do projeto A oferta deveraacute ocorrer no primeiro semestre e concomitante com a disciplina de Metodologia Cientiacutefica

Disciplina Seminaacuterio II

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 723 Carga horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professores Professores orientadores EMENTA

Apresentaccedilatildeo e discussatildeo dos resultados obtidos e as perspectivas de conclusatildeo da dissertaccedilatildeo dos mestrandos A oferta seraacute planejada entre orientadororientado de acordo com os projetos individuais

Disciplina Seminaacuterio Integrado de Pesquisa I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 728 Carga horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Periacuteodo 1ordm Professor(a) Professor(a) Orientador(a) EMENTA Apresentaccedilatildeo e discussatildeo dos projetos de pesquisa da dissertaccedilatildeo em forma de seminaacuterio A oferta seraacute planejada entre orientadororientado de acordo com os projetos individuais O projeto seraacute avaliado por uma banca composta pelo orientador e por dois membros doutores e preferencialmente ao corpo docente da

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UFPR Na apresentaccedilatildeo deve constar a fundamentaccedilatildeo teoacuterica objetivos hipoacuteteses metodologia cronograma viabilidade e referecircncias bibliograacuteficas A presenccedila seraacute obrigatoacuteria para todos os mestrandos matriculados na disciplina BIBLIOGRAFIA

De acordo com os projetos de dissertaccedilotildees apresentados

Disciplina Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 731 Carga Horaacuteria 15h Teoacuterica - Creacuteditos 01 Periacuteodo 2ordm e 4ordm Professores responsaacuteveis Professores do PPPGSAN Professores ministrantes Professores eou Profissionais convidados atuantes em instituiccedilotildees externas de renome na comunidade cientiacutefica Graduaccedilatildeo em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo EMENTA

Disciplina de caraacuteter natildeo regular concentrada ou natildeo Esta disciplina seraacute ofertada nos segundo e quarto semestre por ocasiatildeo das defesas das dissertaccedilotildees Eacute uma disciplina obrigatoacuteria antes da defesa de dissertaccedilatildeo Para aprovado o mestrando deve ter uma frequecircncia de 100 da carga horaacuteria da disciplina REFERENCIAS De acordo com as dissertaccedilotildees apresentadas

Disciplina Metodologia da Pesquisa

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 734 Carga Horaacuteria Total 60h Creacuteditos 04 Professoras Regina Maria Vilela Silvia do Amaral Rigon Ruacutebia Carla Formighieri Giordani EMENTA Ciecircncia Meacutetodo Conhecimento cientiacutefico Teoria do conhecimento e teoria da ciecircncia A ciecircncia e a sociedade Epistemologia e interdisciplinaridade Tipos e meacutetodos da pesquisa cientiacutefica Introduccedilatildeo agrave pesquisa social meacutetodos e teacutecnicas complementaridade quantitativoqualitativo validaccedilatildeo e amostragem Componentes de um projeto de pesquisa Etapas da pesquisa cientiacutefica Publicaccedilotildees cientiacuteficas e redaccedilatildeo cientiacutefica BIBLIOGRAFIA BATISTA FILHO M Alimentaccedilatildeo Nutriccedilatildeo e Sauacutede In Maria Zeacutelia Rouquaayrol Naomar de Almeida Filho (Org) Epidemiologia amp Sauacutede 6a ed Rio de Janeiro MEDSI 2003 pp 389-414 BAUERT M W e GASKELL G Pesquisa qualitativa com texto imagem e som um manual praacutetico 5 ed Petroacutepolis Vozes 2002

26

BOSI M L M e MERCADO F J [org] Pesquisa qualitativa de serviccedilos de sauacutede Petroacutepolis Vozes 2004 ECO H Como se faz uma tese Satildeo Paulo Perspectiva 1994 170p FEITOSA V C Redaccedilatildeo de textos cientiacuteficos Campinas Papirus 1991 155p GEERTZ C O Saber Local Novos Ensaios em Antropologia Interpretativa Petroacutepolis Vozes 2001 GIARD L Artes de Nutrir In CERTAU Michel de et alli A Invenccedilatildeo do Cotidiano Satildeo Paulo Vozes 2002 GRANGER G G A Ciecircncia e as ciecircncias Satildeo Paulo Unesp 1994 122 p HUumlBNER M M Guia para elaboraccedilatildeo de monografias e projetos de dissertaccedilatildeo de mestrado e doutorado Satildeo Paulo PioneiraMackenzie 2001 KUHN T S A estrutura das revoluccedilotildees cientiacuteficas 7 ed Satildeo Paulo Perspectiva 257 p 2003 LAKATOS E M amp MARCONI M A Metodologia do trabalho cientiacutefico 4ed satildeo Paulo Atlas 1995 214 p LAKATOS E M amp MARCONI M A Fundamentos de metodologia cientiacutefica 3 ed Satildeo Paulo Atlas 1995 214p MARCONI M A amp LAKATOS E M Teacutecnicas de pesquisa planejamento e execuccedilatildeo da pesquisa amostragens e teacutecnicas de pesquisa elaboraccedilatildeo anaacutelise e interpretaccedilatildeo dos dados Satildeo Paulo Atlas 1982 205p MIRANDA J L C GISAtildeO H R Projetos amp Monografias Niteroacutei Intertexto 1999 108p NEGRA C A S amp NEGRA E M S Manual de Trabalhos Monograacuteficos de Graduaccedilatildeo Especializaccedilatildeo Mestrado e Doutorado 2 ed Satildeo Paulo Atlas 2004 238 p OLIVEIRA S L Tratado de metodologia cientiacutefica projetos TGL TCC monografias dissertaccedilotildees e teses Satildeo Paulo Pioneira 2000 320p RAUEN F J Roteiros de Investigaccedilatildeo Cientiacutefica Tubaratildeo Unisul 262 p 2002 REVIEacuteRE C O Cerimonial do ato de comer In Os Ritos Profanos Petroacutepolis Vozes 1996 pp 240-276

SANTOS A R dos Metodologia cientiacutefica a construccedilatildeo do conhecimento Rio de Janeiro DPEA 1999

SANTOS B S S Um discurso sobre ciecircncias 12 ed 59 p 2001

SEVERINO A J Metodologia do trabalho cientiacutefico 21 ed Satildeo Paulo Cortez 2000 279p VICTORA C G et al Pesquisa qualitativa em sauacutede Porto Alegre Tomo 133 p 2000

Disciplina Qualificaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 735 Carga Horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professor(a) Professores orientadores EMENTA

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Apresentaccedilatildeo da dissertaccedilatildeo em formato parcial a uma banca composta pelo orientador e por dois membros doutores e preferencialmente ao corpo docente da UFPR Na apresentaccedilatildeo deve constar a fundamentaccedilatildeo teoacuterica metodologia resultados parciais resultados esperados cronograma e referecircncias bibliograacuteficas REFERENCIAS

De acordo com a atividade programada

Disciplina Orientaccedilatildeo e Elaboraccedilatildeo da Dissertaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 737 Carga horaacuteria 105h Creacuteditos 07 Periacuteodo 2ordm Professor(a) Professor(a) orientador(a) EMENTA Elaboraccedilatildeo e execuccedilatildeo da pesquisa que resultaraacute na dissertaccedilatildeo de mestrado

BIBLIOGRAFIA

De acordo com as referencias da dissertaccedilatildeo

Disciplina Elaboraccedilatildeo e Defesa da Dissertaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 738 Carga Horaacuteria 105h Creacuteditos 07 Periacuteodo 4ordf Professor(a) Professor(a)s a) orientador(a)s EMENTA Apresentaccedilatildeo do relatoacuterio final e defesa puacuteblica da dissertaccedilatildeo

REFERENCIAS

De acordo com a dissertaccedilatildeo

2) Ementas das Disciplinas Eletivas

Disciplina Alimentos Nutricionalmente Modificados

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 701

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Carga horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professora Lys Mary Bileski Cacircndido EMENTA Alimentos funcionais conceitos e regulamentaccedilatildeo nacional e internacional Compostos presentes nos alimentos com potencial promotor da sauacutede e reduccedilatildeo de risco de doenccedilas crocircnicas natildeo transmissiacuteveis Alimentos para fins especiais Novos conceitos em aditivos e ingredientes empregados na elaboraccedilatildeo de alimentos nutricionalmente modificados Atualizaccedilatildeo em legislaccedilatildeo nacional e internacional para alimentos nutricionalmente modificados Controveacutersias relativas aacute efetividade de alimentos funcionais na prevenccedilatildeo e tratamento de doenccedilas BIBLIOGRAFIA

ANDERSON K Ingredients for reduced calorie foods In BIRCH G G CAMPBELL-PLATT G LINDLEY M G (Ed) Foods for the 90s London Elsevier Applied Science 1990

ARNOLDI A Ed Functional Foods Cardiovascular Disease and Diabetes Cambridge Woodhead Publishing Ltd 2004 488p

BOREM A BIOTECNOLOGIA E NUTRICcedilAtildeO Satildeo Paulo Nobel 2003 216 p

CAcircNDIDO L M B CAMPOS A M Alimentos para fins especiais dieteacuteticos Satildeo Paulo Livraria Varela 1996

CRAVEIRO AC CRAVEIRO A A Alimentos Funcionais Fortaleza PADETECUFC 2003 282p

ESKIN N AM TAMIR S Dictionary of Nutraceuticals and Functional Foods Boca Ratton CRC Press 2006 507 p

FAT replacers in foods Atlanta Calorie Control Council 1993

FENNEMA O Quiacutemica de los alimentos Zaragoza Acribia 2000 1258 p

FERRARI CKB TORRES EA Biochemical pharmacology of functional foods and prevention of chronic diseases of aging Biomedicine amp Pharmacoterapy 57 251-260 2003

HEASMAN M MELLENTIN J The functional food revolution healthy people healthy profits Elsevier 2004

KRETCHMER N HOLLENBECK C B (Ed) Sugars and Sweeteners Boca Raton CRC Press 1991

MAZZA G Alimentos Funcionales Zaragoza Acribia 2000 480p

MULTON E Aditivos y auxiliares de fabricacioacuten en las industrias agroalimentares Zaragoza Acribia 2000

NABORS L GELARDI R C (Ed) Alternative sweeteners 2ed New York Marcel Dekker 1991

PIMENTEL CV ED Introduccedilatildeo agraves Principais Substacircncias Bioativas em Alimentos Satildeo Paulo Varela 2005 100p

REMACLE C AND REUSENS B Ed Functional Foods Ageing and Degenerative Disease Cambridge Woodhead Publishing Ltd 2004 647 p

29

ROSA COB Costa N M B rdquoAlimentos Funcionais a nova revoluccedilatildeo Viccedilosa Folha de Viccedilosa 2006 202p

SALGADO J Alimentos Inteligentes Satildeo Paulo Prestiacutegio 2005 224 pSHI J HO C-T SHAHIDI F Ed Asian Functional Foods Boca Raton CRC PressTaylor and Francis Group 2005 647 p

THE FAT REPLACEMENT HANDBOOK Decatur A E Staley Manufacturing Company 1995 169 p Manual teacutecnico

WALTERS Eric D ORTHOEFER Frank T DuBOIS Grant E Sweeteners Discovery molecular design and chemoreception Washington American Chemical Society 1991

Revistas Consultadas Perioacutedicos com temas especiacuteficos Cereal Foods World Chiltons Food Engineering International Critical Reviews in Food Science and Nutrition Food Technology Journal of American Dietetic Association Journal of Food Science Journal of Agriculture and Food Chemistry Trends in Food Science and Technology Portais a serem consultados Legislaccedilatildeo internacional Mercosul Uniatildeo Europeacuteia Codex Alimentarius Comission Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento httpwwwagriculturagovbr Agecircncia Nacional de Vigilacircncia Sanitaacuteria wwwanvisagovbr

Disciplina Bioquiacutemica dos Alimentos

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 702 Carga Horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professora Lys Mary Bileski Cacircndido EMENTA Atividade de aacutegua em alimentos Carboidratos Proteiacutenas Lipiacutedeos e Enzimas em alimentos Principais vitaminas e minerais em alimentos Reaccedilotildees de escurecimento em alimentos Interaccedilotildees entre os principais constituintes dos alimentos Estrutura muscular e transformaccedilotildees bioquiacutemicas no muacutesculo post-mortem Estrutura e fisiologia dos tecidos vegetais fisiologia poacutes-colheita e na transformaccedilatildeo dos produtos de origem vegetal visando agrave agregaccedilatildeo de valor e a qualidade dos produtos da agricultura familiar BIBLIOGRAFIA

15

sect 3deg - Nas bancas de Mestrado deveraacute ser indicado pelo menos um Membro Suplente sendo este

estranho ao Programa

sect 4ordm - Os docentes aposentados pela UFPR os quais atuaram no Programa em questatildeo seratildeo

considerados do quadro docente do Programa na condiccedilatildeo de professores ativos salvo se os mesmos

estiverem formalmente vinculados a outra instituiccedilatildeo de ensino superior ou de pesquisa

sect 5ordm - O orientador eacute membro nato e atuaraacute como presidente da banca examinadora podendo ser

substituiacutedo nesta posiccedilatildeo pelo co-orientador ou por representante designado pelo Colegiado do

Programa

Art 69ordm - Os examinadores avaliaratildeo a dissertaccedilatildeo considerando o conteuacutedo a forma a redaccedilatildeo a

apresentaccedilatildeo e a defesa do trabalho de conclusatildeo do aluno

Art 70ordm - Os examinadores avaliaratildeo a dissertaccedilatildeo ou a tese considerando o conteuacutedo a forma a

redaccedilatildeo a apresentaccedilatildeo e a defesa do trabalho decidindo pela aprovaccedilatildeo ou reprovaccedilatildeo do trabalho

de conclusatildeo do aluno

Paraacutegrafo uacutenico A ata da sessatildeo puacuteblica da defesa de dissertaccedilatildeo indicaraacute apenas a condiccedilatildeo de

aprovado ou reprovado

SECcedilAtildeO XII

Da Concessatildeo de Bolsas

Art 71ordm - O Programa de poacutes-graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional ndash PPGSAN - teraacute uma

Comissatildeo de Bolsas cuja composiccedilatildeo funcionamento e atribuiccedilotildees seraacute regulada pelo Colegiado do

Programa

Art 72ordm - Para concessatildeo de bolsa de estudo a alunos do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila

Alimentar e Nutricional seraacute exigido o cumprimento dos requisitos das agecircncias financiadoras e da

comissatildeo de bolsas do Programa

Art 73ordm - Para os pedidos de prorrogaccedilatildeo de bolsa aleacutem dos documentos exigidos pelas agecircncias

financiadoras o candidato deveraacute atender aos criteacuterios

a) apresentar relatoacuterio sucinto de suas atividades no ano anterior

b) apresentar histoacuterico escolar das disciplinas cursadas

c) apresentar relatoacuterio de andamento de seus trabalhos de pesquisa

d) parecer do professor orientador sobre o trabalho de pesquisa do bolsista

e) apresentar o cronograma de atividades incluindo a data de entrega de dissertaccedilatildeo

f) seguir a ordem de classificaccedilatildeo no processo seletivo cabendo agrave concessatildeo na seguinte ordem 1ordf

bolsa DSCAPES 2ordf CNPq e demais Agecircncias de Fomento a criteacuterio da Comissatildeo

g) natildeo acumular a bolsa com bolsa de outras agecircncias de fomento eou de organismos nacionais ou

internacionais

h) ter disponibilidade para dedicaccedilatildeo integral em atividades acadecircmicas do Programa devendo realizar

40 horas semanais

i) natildeo ser aposentado

j) fixar residecircncia em Curitiba ou na regiatildeo metropolitana de Curitiba

k) natildeo ser aluno de outro programa de poacutes-graduaccedilatildeo especializaccedilatildeo residecircncia ou curso de

aperfeiccediloamento ou outro curso de qualquer natureza

l) em caso de empate seratildeo consideradas as condiccedilotildees soacutecio-economicas dos candidatos

m) se houver bolsa disponiacutevel poderaacute concorrer o candidato com viacutenculo empregatiacutecio desde que

comprove o afastamento integral de suas atividades e tenha dedicaccedilatildeo de 40 horas semanais ao

Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional

n) atender a Norma Interna Nordm 032012PPGSANDNUTSDUFPR

n) atender a Portaria Nordm 76 de 14 de abril de 2010 da CAPES

16

Art 74ordm - O bolsista poderaacute solicitar afastamento de suas atividades do programa para participar eou

apresentar trabalhos em congressos de interesse ao projeto desenvolvimento de pesquisa Programa

acadecircmico em outra instituiccedilatildeo ou mesmo

sect 1deg - Quando o afastamento for interior a 7 dias o mestrando deveraacute ter o consentimento do professor

orientador e co-orientador Quanto o tempo for superior a 7 dias o afastamento do Programa curso

deveraacute ser justificado mediante plano de trabalho aquiescecircncia do professor orientador e parecer final

do Colegiado do Programa

sect 2deg - No retorno das atividades o mestrando deveraacute elaborar um relatoacuterio no prazo maacuteximo de 10

dias que deveraacute ser aprovado no colegiado do programa

Art 75ordm - A reprovaccedilatildeo em disciplinas por conceito ou frequumlecircncia insuficiente poderaacute determinar o

cancelamento da bolsa a criteacuterio do Colegiado ou agecircncia de fomento

Art 76ordm Os bolsistas da CAPES CNPq e de outras agencias de fomento somente poderatildeo receber

complementaccedilatildeo financeira proveniente de outras fontes de acordo com as normativas das agecircncias de

fomento quando se tratar de docecircncia como professores nos ensinos de qualquer grau e com

autorizaccedilatildeo concedida por seu orientador aprovada pelo Colegiado do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo

em Seguranccedila Alimentar e Nutricional e registrada no Cadastro Discente da CAPES

SECcedilAtildeO XIII

Dos Recursos Financeiros

Art 77ordm - A aplicaccedilatildeo dos recursos destinados ao Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila

Alimentar e Nutricional seraacute definida pelo Colegiado do Programa ou por comissatildeo por este indicada

composta por docentes das diferentes linhas de pesquisa e representantes discentes

sect 1deg A estrateacutegia de aplicaccedilatildeo dos recursos deveraacute ser comunicada anualmente agrave PRPPG e divulgada

a todos os professores credenciados do Programa pelo seu coordenador

sect 2deg Ao coordenador caberaacute apresentar agrave PRPPG as necessidades de recursos financeiros do Programa

Art 78ordm - As reivindicaccedilotildees de recursos por parte de professores e alunos deveratildeo ser feitas por

escrito devidamente instruiacutedas com orccedilamento e encaminhadas por intermeacutedio de seus representantes

no Colegiado

Art 79ordm - Os recursos deveratildeo ser utilizados especificamente para atender as necessidades a que se

destinam segundo os criteacuterios estabelecidos pela instituiccedilatildeo que os concede

Art 80ordm - A prestaccedilatildeo de contas mediante relatoacuterio contaacutebil deveraacute ser submetida ao Colegiado do

Programa e encaminhada para a PRPPG

Seccedilatildeo XIV

Da Suficiecircncia em Liacutengua Estrangeira

Art 81ordm - Os alunos dos cursos de mestrado devem demonstrar suficiecircncia em pelo menos uma

liacutengua estrangeira moderna

Art 82ordm - Os testes de suficiecircncia em liacutengua estrangeira moderna (alematildeo espanhol francecircs inglecircs e

italiano) seratildeo de acordo com os Art31 e 32 desta Norma Interna e criteacuterios definidos por ocasiatildeo do

teste

17

Art 83ordm A criteacuterio do Colegiado os candidatos que possuam certificados de suficiecircncia ou proficiecircncia

na(s) liacutengua(s) estrangeira(s) moderna(s) emitidos por outras instituiccedilotildees haacute natildeo mais que dois anos

poderatildeo ser dispensados dos testes previstos no caput deste artigo

Art 84ordm O candidato de paiacuteses de liacutengua natildeo-portuguesa aleacutem de cumprir o disposto no art 77

deveraacute demonstrar proficiecircncia em liacutengua portuguesa mediante aprovaccedilatildeo em teste oficialmente

reconhecido pelo MEC (Certificado de Proficiecircncia em Liacutengua Portuguesa para Estrangeiros Celpe-

Bras)

CAPIacuteTULO IV

DA TITULACcedilAtildeO DIPLOMAS E CERTIFICADOS

Art 85ordm - Para a realizaccedilatildeo da defesa de dissertaccedilatildeo e consequumlente obtenccedilatildeo do grau de mestre em

Seguranccedila Alimentar e Nutricional o aluno deveraacute ter cumprido no prazo permitido as seguintes

exigecircncias

I - obtenccedilatildeo de no miacutenimo 29 (vinte e nove) creacuteditos em disciplinas de acordo com disposto no Art

13ordm desta Norma Interna e Art 25ordm da Resoluccedilatildeo 6509-CEPE

II - aprovaccedilatildeo no exame de qualificaccedilatildeo e defesa

II- aprovaccedilatildeo na defesa de sua dissertaccedilatildeo de acordo com o disposto nos Art 64ordm 65ordm 66ordm e 67ordm desta

Norma Interna e Art 60ordm 65ordm 66ordm e 67ordm da Resoluccedilatildeo 6509-CEPE

III- comprovaccedilatildeo de submissatildeo em parceria com seu orientador de pelo menos um artigo para

publicaccedilatildeo em revista teacutecnico-cientiacutefica com corpo editorial que atenda aos criteacuterios de qualificaccedilatildeo

exigidos pelo oacutergatildeo fomentador (CAPES) com aprovaccedilatildeo do seu orientador e

IV- aprovaccedilatildeo em exame de suficiecircncia em liacutengua estrangeira moderna de acordo com o disposto no

Art 81 desta Norma Interna ou no exame de proficiecircncia em liacutengua portuguesa onde couber de

acordo com o disposto no Art 84ordm

Art 86ordm - Para expediccedilatildeo de diploma de mestre em Seguranccedila Alimentar e Nutricional depois de

cumpridas as exigecircncias regimentais a Secretaria do Programa abriraacute processo no sistema

administrativo informatizado da UFPR para remeter agrave PRPPG os seguintes documentos exigidos pelo

Serviccedilo de Registro de Diplomas

I) ofiacutecio da coordenaccedilatildeo de curso assinado pelo coordenador ou vice-coordenador encaminhando o

processo solicitando a expediccedilatildeo do diploma

II) histoacuterico escolar do aluno

III- recibo de depoacutesito legal dos exemplares impressos e da coacutepia eletrocircnica da dissertaccedilatildeo na

Biblioteca Central da UFPR

IV- declaraccedilatildeo da Biblioteca Central de natildeo ter obras do acervo com atraso para a devoluccedilatildeo

V- coacutepia da(s) declaraccedilatildeo(otildees) de suficiecircncia(s) em liacutengua(s) estrangeira(s)

VI- coacutepia de declaraccedilatildeo de proficiecircncia em liacutengua portuguesa se estrangeiro de paiacuteses de liacutengua natildeo-

portuguesa

VII- coacutepia frente e verso autenticados pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPG do diploma de

graduaccedilatildeo

VIII- coacutepia frente e verso autenticados pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPGSAN do diploma de

mestre

IX- coacutepia autenticada pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPG SAN da certidatildeo de nascimento eou

casamento eou averbaccedilatildeo de separaccedilatildeo ou divoacutercio do titulado(a)

X- coacutepia frente e verso autenticados pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPGSAN da carteiraceacutedula de

identidade civil ou ceacutedula de identidade de estrangeiro desde que dentro da validade e que seja

possiacutevel identificar o oacutergatildeo expedidor e

XI- coacutepia da ata de defesa da dissertaccedilatildeo ou tese e parecer (se houver)

Art 87ordm - Apoacutes registro na PRPPG o diploma acompanhado dos demais documentos seraacute

encaminhado agrave Divisatildeo Geral de Diplomas que procederaacute a seu registro nacional

18

Art 88ordm - No diploma de mestrado deveraacute constar agrave designaccedilatildeo da aacuterea de conhecimento o nome do

curso e quando couber a aacuterea de concentraccedilatildeo

CAPIacuteTULO V

DO ACOMPANHAMENTO E ADMINISTRACcedilAtildeO DO PROGRAMA

Art 89ordm - Agrave Proacute-Reitoria de Pesquisa e Poacutes-Graduaccedilatildeo compete supervisionar o funcionamento do

Programa propondo ao Conselho de Ensino Pesquisa e Extensatildeo e ao Conselho Universitaacuterio as

medidas necessaacuterias para seu bom andamento

Paraacutegrafo uacutenico - Compete ao Colegiado Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e

Nutricional manter atualizadas as Normas Internas vigentes do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em

Seguranccedila Alimentar e Nutricional as quais deveratildeo ser remetidas agrave PRPPG pelo Coordenador do

Programa sempre que forem modificadas ou solicitadas

Art 90ordm - A PRPPG faraacute o acompanhamento do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar

e Nutricional por meio de relatoacuterios anuais na forma praticada pela CAPES

CAPIacuteTULO VI

DISPOSICcedilOtildeES GERAIS E TRANSITOacuteRIAS

Art 91ordm - O Departamento de Nutriccedilatildeo seraacute responsaacutevel pela capacitaccedilatildeo de docentes para o ensino de

Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional

Art 92ordm - O colegiado do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional fixaraacute

Normas Internas sobre pontos complementares a esta Resoluccedilatildeo e pontos natildeo especificados

Art 93ordm - Das decisotildees do Colegiado do Programa caberaacute recurso ao Conselho Setorial e deste ao

Conselho de Ensino Pesquisa e Extensatildeo

Art 94ordm - Casos omissos seratildeo resolvidos pelo Conselho de Ensino Pesquisa e Extensatildeo

Art 95ordm - Esta Resoluccedilatildeo entraraacute em vigor na data de sua aprovaccedilatildeo ficando revogadas as disposiccedilotildees

em contraacuterio

Art 96ordm - Esta Norma Interna revoga a Norma interna Nordm 012011PPGSANSDUFPR de 15 de

agosto de 2011

Curitiba 12 de julho de 2013

Profordf Drordf Sila Mary Rodrigues Ferreira

Coordenadora do PPGSANSDUFPR

19

ANEXO I ndash NORMA INTERNA Nordm 012013PPGSANSDUFPR

DISCIPLINAS OBRIGATOacuteRIAS E ELETIVAS DO PROGRAMA DE POacuteS-GRADUACcedilAtildeO EM

SEGURANCcedilA ALIMENTAR E NUTRICIONAL ndash MESTRADO COacuteDIGO DISCIPLINA CH CREacuteDITOS PERIacuteODO

Disciplinas Obrigatoacuterias

SAN 717 Poliacuteticas Puacuteblicas de Seguranccedila Alimentar e Nutricional

60 04 1ordm

SAN 718 Praacutetica de Docecircncia I (obrigatoacuteria para os bolsistas)

30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 719 Praacutetica de Docecircncia II 15 01 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 723 Seminaacuterio II 15 01 3ordm

SAN 725 Seminaacuterio I 30 02 1ordm

SAN 728 Seminaacuterio Integrado de Pesquisa II 30 02 1ordm

SAN 731 Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo I 15 01 2ordm e 4ordm

SAN 734 Metodologia da Pesquisa 60 04 1ordm

SAN 735 Qualificaccedilatildeo 15 01 3ordm

SAN 737 Orientaccedilatildeo e Elaboraccedilatildeo da Dissertaccedilatildeo 105 07 2ordf

SAN 738 Elaboraccedilatildeo e Defesa da Dissertaccedilatildeo 105 07 4ordf

Disciplinas Eletivas

SAN 701 Alimentos Nutricionalmente Modificados 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 702 Bioquiacutemica dos Alimentos 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 703 Controle da Qualidade dos Alimentos 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 704 Cuidado Nutricional em Doenccedilas Crocircnicas natildeo Transmissiacuteveis

45 03 Conforme a definiccedilatildeo do colegiado

SAN 705 Desenvolvimento de Produtos Alimentiacutecios 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 706 Diagnoacutestico da Situaccedilatildeo Alimentar e Nutricional I 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 707 Diagnoacutestico da Situaccedilatildeo Alimentar e Nutricional II 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 709 Epidemiologia em Nutriccedilatildeo 15 01 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 710 Estatiacutestica Aplicada agrave Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo 60 04 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 711 Estudos Avanccedilados 30 02 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 712 Intervenccedilatildeo Nutricional Especializada 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 714 Nutriccedilatildeo e Fitoquiacutemica 60 04 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 726 Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia I 30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 727 Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia II 45 03 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 729 Seminaacuterio Integrado de Pesquisa II 30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 730 Seminaacuterio Integrado de Pesquisa III 30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 732 Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo II 30 02 Todos os periacuteodos

SAN 733 Pesquisa Social em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 736 Anaacutelise Sensorial 60 04 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 739 Sauacutede e Nutriccedilatildeo da Mulher 30 02 Conforme definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 740 Sauacutede e Nutriccedilatildeo da Crianccedila 30 02 Conforme definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 741 Atividades Complementares 15 01 Conforme solicitaccedilatildeo do

mestrando

SAN 742 Seguranccedila Alimentar e Nutricional e Promoccedilatildeo da Sauacutede

45 03 Conforme a definiccedilatildeo do colegiado

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EMENTAS DAS DISCIPLINAS 1) Ementas das Disciplinas Obrigatoacuterias

Disciplina Poliacuteticas Puacuteblicas de Seguranccedila Alimentar e Nutricional

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 717 Carga Horaacuteria 60h Creacuteditos 04 Professoras Suely Teresinha Schmidt e Islacircndia Bezerra EMENTA A inseguranccedila alimentar e nutricional (IAN) no contexto mundial e no Brasil Processos histoacutericos e decisivos da situaccedilatildeo de IAN produccedilatildeo distribuiccedilatildeo comercializaccedilatildeo abastecimento e acesso de alimentos Conceitos e pressupostos relativos agrave discussatildeo contemporacircnea sobre Seguranccedila Alimentar e Nutricional (SAN) e Direito Humano agrave Alimentaccedilatildeo Adequada (DHAA) Determinantes soacutecio-econocircmicos ambientais e culturais da situaccedilatildeo de IAN Estrateacutegias internacionais e nacionais para promoccedilatildeo da SAN Participaccedilatildeo social e SAN Lei Orgacircnica de SAN e a construccedilatildeo do Sistema Nacional de SAN (SISAN) BIBLIOGRAFIA ABRAMOVAY Ricardo Paradigmas do capitalismo agraacuterio em questatildeo 1992 Coleccedilatildeo Estudos Rurais Satildeo Paulo HucitecAnpocsUnicamp 275 p BELIK W MALUF RS (Orgs) Abastecimento e Seguranccedila Alimentar ndash os limites da liberalizaccedilatildeo Campinas IEUNICAMP 2000 234p BIAN G amp DEUPEUCH F amp MARIE BAlimentaccedilatildeo nutriccedilatildeo e poliacuteticas puacuteblicas Cadernos de Proposiccedilotildees para o Seacuteculo XXI ndash Nutriccedilatildeo Satildeo Paulo Instituto Polis 2002 BRASIL Objetivos do desenvolvimento do milecircnio relatoacuterio nacional de acompanhamento Brasiacutelia IPEAIBGE 2004 BRASIL Ministeacuterio das Relaccedilotildees Exteriores Relatoacuterio Nacional Brasileiro Cuacutepula de Roma Brasiacutelia 1996 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Instituto Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-INAN Instituto de Pesquisa Econocircmica Aplicada ndash IPEASEPLAN Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-FAO Planejamento participativo Instrumento de combate agrave fome Brasiacutelia 1994 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Poliacutetica Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo Brasiacutelia 2005 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Rev Bras Sauacutede da Famiacutelia Ediccedilatildeo Especial Ano 2 n 5 p 7-22 BrasiacuteliaDF maio 2002 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Secretaria de Atenccedilatildeo agrave Sauacutede Coordenaccedilatildeo Geral da Poliacutetica de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo Guia alimentar para a populaccedilatildeo brasileira

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promovendo a alimentaccedilatildeo saudaacutevel BrasiacuteliaDF Ministeacuterio da Sauacutede 2006a Seacuterie A Normas e Manuais Teacutecnicos BRASIL Objetivos do desenvolvimento do milecircnio relatoacuterio nacional de acompanhamento Brasiacutelia IPEAIBGE 2004 BRASIL Ministeacuterio das Relaccedilotildees Exteriores Relatoacuterio Nacional Brasileiro Cuacutepula de Roma Brasiacutelia 1996 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Instituto Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-INAN Instituto de Pesquisa Econocircmica Aplicada ndash IPEASEPLAN Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-FAO Planejamento participativo Instrumento de combate agrave fome Brasiacutelia 1994 CASTRO IR Vigilacircncia alimentar e nutricional limitaccedilotildees e interfaces Com a Rede de Sauacutede Rio de Janeiro FIOCRUZ 1995 CASTRO J FOME COMO FORCcedilA SOCIAL FOME E PAZ (1967) In CASTRO A M (Org) Fome Um Tema Proibido ndash uacuteltimos escritos de Josueacute de Castro Uacuteltima Ediccedilatildeo civilizaccedilatildeo Brasileira Rio de Janeiro 2003 CASTRO J (1946) GEOGRAFIA DA FOME ndash o dilema brasileiro patildeo ou accedilo Ed 5ordf Editora O Cruzeiro Rio de Janeiro 2005 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR E NUTRICIONAL (CONSEA) Princiacutepios e diretrizes de uma poliacutetica de seguranccedila alimentar e nutricional Brasiacutelia (DF) 2004 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR (CONSEA) Relatoacuterio da l Conferecircncia Nacional de Seguranccedila Alimentar Brasiacutelia (DF)1995 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR (CONSEA) Relatoacuterio da Il Conferecircncia Nacional de Seguranccedila Alimentar Brasiacutelia 2004 CORREA A M S Indicadores de Medida da Magnitude e Inseguranccedila Alimentar no Brasil Fundamentos para o uso de uma Escala In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p59 ndash 69 COSTA CG MALUF RS Diretrizes para uma poliacutetica municipal de seguranccedila alimentar Satildeo Paulo Instituto Poacutelis 2001 (Publicaccedilatildeo Poacutelis 38) FAO Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para a Agricultura e Alimentaccedilatildeo The state of food insecurity in the World (SOFI) 2000 FAO Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para a Agricultura e Alimentaccedilatildeo El estado de la inseguridad alimentaria en el mundo 2006 La erradicacioacuten del hambre en el mundo evaluacioacuten de la situacioacuten diez antildeos despueacutes de la Cumbre Mundial sobre la Alimentacioacuten Organizacioacuten de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacioacuten ndash FAO Italia 2006 FREITAS MCS Agonia da Fome SalvadorRio de Janeiro EDUFBAEditora FIOCRUZ 2003 275p FRIEDMANN H Uma Economia Mundial de Alimentos Sustentaacutevel In BELIK W MALUF RS (Orgs) Abastecimento e Seguranccedila Alimentar ndash os limites da liberalizaccedilatildeo Campinas IEUNICAMP 2000 P01-21 INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATIacuteSTICA ndash IBGE Pesquisa Nacional por Amostra de Domiciacutelios ndash PNAD ndash Seguranccedila Alimentar 2004 Rio de JaneiroRJ 2006 INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATIacuteSTICA - IBGE Pesquisa de Orccedilamentos Familiares ndash POF- 2002-2003 - Aquisiccedilatildeo alimentar domiciliar per capita Brasil e Grandes Regiotildees Rio de JaneiroRJ 2004

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INSTITUTO CIDADANIA Fome Zero ndash Uma proposta de poliacutetica de seguranccedila alimentar para o Brasil Satildeo PauloSP 2001 INSTITUTO NACIONAL DE ALIMENTACcedilAtildeO E NUTRICcedilAtildeO ndash INAN Relatoacuterio Preliminar do Estudo Multicecircntrico sobre Consumo Alimentar Ministeacuterio da Sauacutede CampinasSP1997 INSTITUTO DE PESQUISA ECONOMICA APLICADA ndash IPEA Sobre a recente queda da desigualdade de renda no Brasil Nota Teacutecnica BrasiacuteliaDF 2006 LEAL R LM O COMUSAN-SP e os Paradigmas da Participaccedilatildeo In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 21- 46 LEITE S Autoconsumo y sustentabilidad en la agricultura familiar una aproximacioacuten a la experiencia brasilentildea In BELIK W (org) Poliacuteticas de seguridad alimentaria y nutricioacuten en Ameacuterica Latina Hucitec 2004 MALUF RS e ZIMMERMANN S Poliacuteticas Municipais de Erradicaccedilatildeo da Fome e promoccedilatildeo da Agricultura Familiar no Brasil Relatoacuterios Teacutecnicos Rio de Janeiro CERESAN n1 p 1-19 dez 2005 MALUF RS Seguranccedila Alimentar e Nutricional e Fome no Brasil ndash 10 anos da Cuacutepula Mundial de Alimentaccedilatildeo Relatoacuterios Teacutecnicos Rio de Janeiro CERESAN n2 p 1-67 ago 2006 MANDER J e CORPUZ VT Guerra de Paradigmas ndash Resistecircncia de los Pueblos Indiacutegenas a la Globalizacioacuten Foro Internacional sobre La Globalizacioacuten Satildeo Francisco Maxigraacutefica 2006 MARTINS J S Travessias a vivecircncia da reforma agraacuteria Porto Alegre URGS 2003 MATHIAS F e NOVION H As encruzilhadas das modernidades Satildeo Paulo Instituto Socioambiental 2006 395p (Documentos ISA9) MENEZES F O conceito de seguranccedila alimentar In As faces da Pobreza no Brasil ndash Programa de Trabalho Rio de Janeiro ACTIONAID 1998 MORELLI M Seguranccedila Alimentar e a Construccedilatildeo da Social-democracia Brasileira Memoacuteria e Legado do Betinho In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 9-20 POULAIN Jean-Pierre SOCIOLOGIAS DA ALIMENTACcedilAtildeO os comedores e o espaccedilo social alimentar Traduccedilatildeo PROENCcedilA Rosana Pacheco da Costa Ed Da UFSC 2004 RISSIN A FILHO MB A transiccedilatildeo nutricional no Brasil tendecircncias regionais e temporais Caderno de Sauacutede Puacuteblica Rio de Janeiro 19181-1912003 SAWAYA A L et alli Os dois Brasis quem satildeo onde estatildeo e como vivem os pobres brasileiros Estudos Avanccedilados Nordm48 2003 SAUacuteDE EM REVISTA Seguranccedila Alimentar e Nutricional Piracicaba UNIMEP v6 n13 p1-87 maioago 2004 SEGALL CORREcircA A M (coord) Acompanhamento e avaliaccedilatildeo da Seguranccedila Alimentar de famiacutelias brasileiras validaccedilatildeo de metodologia e de instrumento de coleta de informaccedilatildeo Urbano Rural FCMUnicamp Relatoacuterio Teacutecnico Versatildeo preliminar Marccedilo 2004 SICHIERI R Epidemiologia da obesidade Rio de JaneiroEditora da UERJ 1998

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TAKAGI M A Implantaccedilatildeo da Poliacutetica de Seguranccedila Alimentar e Nutricional no Brasil seus limites e desafios Tese de Doutorado apresentada ao Instituto de Economia da Unicamp CampinasSP 2006 TONIAL Sueli R Desnutriccedilatildeo e obesidade ndash faces contraditoacuterias na miseacuteria e na abundacircncia Recife IMIP seacuterie Publicaccedilotildees cientiacuteficas do IMIP 2001 VALENTE FLS Fome e desnutriccedilatildeo determinantes sociais 2deg ed Satildeo Paulo Cortez1989 VALENTE FLS Do combate agrave Fome agrave Seguranccedila Alimentar e Nutricional Direito agrave Alimentaccedilatildeo Adequada Revista de Nutriccedilatildeo PUCCAMP Campinas 10 (1) 20-36 Janjun 1997 VALENTE FLS Ruptura com a Reproduccedilatildeo da Fome e da MiseacuteriaIn TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 22 ndash 47 VALENTE F Direito Humano agrave alimentaccedilatildeo desafios e conquistas Editora Cortez Satildeo Paulo 2002

Disciplina Praacutetica de Docecircncia I

Disciplina Obrigatoacuteria para os bolsistas Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 718 Carga Horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Professores professores orientadores EMENTA Desenvolvimento anaacutelise e avaliaccedilatildeo de experiecircncia de ensino realizada em disciplina do Curso de Graduaccedilatildeo em Nutriccedilatildeo como uma complementaccedilatildeo da formaccedilatildeo pedagoacutegica dos mestres A disciplina tem caraacuteter obrigatoacuterio para os alunos bolsistas DSCAPES CNPq e Fundaccedilatildeo Araucaacuteria que deveratildeo cursar por um semestre BIBLIOGRAFIA De acordo com a atividade programada

Disciplina Praacutetica de Docecircncia II

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 719 Carga Horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professores Professores orientadores EMENTA Desenvolvimento anaacutelise e avaliaccedilatildeo de experiecircncia de ensino realizada em disciplina do Curso de Graduaccedilatildeo em Nutriccedilatildeo como uma complementaccedilatildeo da formaccedilatildeo pedagoacutegica dos mestres Disciplina de caraacuteter obrigatoacuterio a todos os mestrandos

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REFEREcircNCIAS De acordo com a atividade programada

Disciplina Seminaacuterio I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 725 Carga horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Professores Professores orientadores EMENTA

Participaccedilatildeo na discussatildeo de textos e publicaccedilotildees cientiacuteficas relacionadas a dissertaccedilotildees de mestrado com finalidade de promover a ambientaccedilatildeo dos alunos na pesquisa aprofundamento no conhecimento e fundamentaccedilatildeo do projeto A oferta deveraacute ocorrer no primeiro semestre e concomitante com a disciplina de Metodologia Cientiacutefica

Disciplina Seminaacuterio II

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 723 Carga horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professores Professores orientadores EMENTA

Apresentaccedilatildeo e discussatildeo dos resultados obtidos e as perspectivas de conclusatildeo da dissertaccedilatildeo dos mestrandos A oferta seraacute planejada entre orientadororientado de acordo com os projetos individuais

Disciplina Seminaacuterio Integrado de Pesquisa I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 728 Carga horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Periacuteodo 1ordm Professor(a) Professor(a) Orientador(a) EMENTA Apresentaccedilatildeo e discussatildeo dos projetos de pesquisa da dissertaccedilatildeo em forma de seminaacuterio A oferta seraacute planejada entre orientadororientado de acordo com os projetos individuais O projeto seraacute avaliado por uma banca composta pelo orientador e por dois membros doutores e preferencialmente ao corpo docente da

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UFPR Na apresentaccedilatildeo deve constar a fundamentaccedilatildeo teoacuterica objetivos hipoacuteteses metodologia cronograma viabilidade e referecircncias bibliograacuteficas A presenccedila seraacute obrigatoacuteria para todos os mestrandos matriculados na disciplina BIBLIOGRAFIA

De acordo com os projetos de dissertaccedilotildees apresentados

Disciplina Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 731 Carga Horaacuteria 15h Teoacuterica - Creacuteditos 01 Periacuteodo 2ordm e 4ordm Professores responsaacuteveis Professores do PPPGSAN Professores ministrantes Professores eou Profissionais convidados atuantes em instituiccedilotildees externas de renome na comunidade cientiacutefica Graduaccedilatildeo em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo EMENTA

Disciplina de caraacuteter natildeo regular concentrada ou natildeo Esta disciplina seraacute ofertada nos segundo e quarto semestre por ocasiatildeo das defesas das dissertaccedilotildees Eacute uma disciplina obrigatoacuteria antes da defesa de dissertaccedilatildeo Para aprovado o mestrando deve ter uma frequecircncia de 100 da carga horaacuteria da disciplina REFERENCIAS De acordo com as dissertaccedilotildees apresentadas

Disciplina Metodologia da Pesquisa

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 734 Carga Horaacuteria Total 60h Creacuteditos 04 Professoras Regina Maria Vilela Silvia do Amaral Rigon Ruacutebia Carla Formighieri Giordani EMENTA Ciecircncia Meacutetodo Conhecimento cientiacutefico Teoria do conhecimento e teoria da ciecircncia A ciecircncia e a sociedade Epistemologia e interdisciplinaridade Tipos e meacutetodos da pesquisa cientiacutefica Introduccedilatildeo agrave pesquisa social meacutetodos e teacutecnicas complementaridade quantitativoqualitativo validaccedilatildeo e amostragem Componentes de um projeto de pesquisa Etapas da pesquisa cientiacutefica Publicaccedilotildees cientiacuteficas e redaccedilatildeo cientiacutefica BIBLIOGRAFIA BATISTA FILHO M Alimentaccedilatildeo Nutriccedilatildeo e Sauacutede In Maria Zeacutelia Rouquaayrol Naomar de Almeida Filho (Org) Epidemiologia amp Sauacutede 6a ed Rio de Janeiro MEDSI 2003 pp 389-414 BAUERT M W e GASKELL G Pesquisa qualitativa com texto imagem e som um manual praacutetico 5 ed Petroacutepolis Vozes 2002

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BOSI M L M e MERCADO F J [org] Pesquisa qualitativa de serviccedilos de sauacutede Petroacutepolis Vozes 2004 ECO H Como se faz uma tese Satildeo Paulo Perspectiva 1994 170p FEITOSA V C Redaccedilatildeo de textos cientiacuteficos Campinas Papirus 1991 155p GEERTZ C O Saber Local Novos Ensaios em Antropologia Interpretativa Petroacutepolis Vozes 2001 GIARD L Artes de Nutrir In CERTAU Michel de et alli A Invenccedilatildeo do Cotidiano Satildeo Paulo Vozes 2002 GRANGER G G A Ciecircncia e as ciecircncias Satildeo Paulo Unesp 1994 122 p HUumlBNER M M Guia para elaboraccedilatildeo de monografias e projetos de dissertaccedilatildeo de mestrado e doutorado Satildeo Paulo PioneiraMackenzie 2001 KUHN T S A estrutura das revoluccedilotildees cientiacuteficas 7 ed Satildeo Paulo Perspectiva 257 p 2003 LAKATOS E M amp MARCONI M A Metodologia do trabalho cientiacutefico 4ed satildeo Paulo Atlas 1995 214 p LAKATOS E M amp MARCONI M A Fundamentos de metodologia cientiacutefica 3 ed Satildeo Paulo Atlas 1995 214p MARCONI M A amp LAKATOS E M Teacutecnicas de pesquisa planejamento e execuccedilatildeo da pesquisa amostragens e teacutecnicas de pesquisa elaboraccedilatildeo anaacutelise e interpretaccedilatildeo dos dados Satildeo Paulo Atlas 1982 205p MIRANDA J L C GISAtildeO H R Projetos amp Monografias Niteroacutei Intertexto 1999 108p NEGRA C A S amp NEGRA E M S Manual de Trabalhos Monograacuteficos de Graduaccedilatildeo Especializaccedilatildeo Mestrado e Doutorado 2 ed Satildeo Paulo Atlas 2004 238 p OLIVEIRA S L Tratado de metodologia cientiacutefica projetos TGL TCC monografias dissertaccedilotildees e teses Satildeo Paulo Pioneira 2000 320p RAUEN F J Roteiros de Investigaccedilatildeo Cientiacutefica Tubaratildeo Unisul 262 p 2002 REVIEacuteRE C O Cerimonial do ato de comer In Os Ritos Profanos Petroacutepolis Vozes 1996 pp 240-276

SANTOS A R dos Metodologia cientiacutefica a construccedilatildeo do conhecimento Rio de Janeiro DPEA 1999

SANTOS B S S Um discurso sobre ciecircncias 12 ed 59 p 2001

SEVERINO A J Metodologia do trabalho cientiacutefico 21 ed Satildeo Paulo Cortez 2000 279p VICTORA C G et al Pesquisa qualitativa em sauacutede Porto Alegre Tomo 133 p 2000

Disciplina Qualificaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 735 Carga Horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professor(a) Professores orientadores EMENTA

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Apresentaccedilatildeo da dissertaccedilatildeo em formato parcial a uma banca composta pelo orientador e por dois membros doutores e preferencialmente ao corpo docente da UFPR Na apresentaccedilatildeo deve constar a fundamentaccedilatildeo teoacuterica metodologia resultados parciais resultados esperados cronograma e referecircncias bibliograacuteficas REFERENCIAS

De acordo com a atividade programada

Disciplina Orientaccedilatildeo e Elaboraccedilatildeo da Dissertaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 737 Carga horaacuteria 105h Creacuteditos 07 Periacuteodo 2ordm Professor(a) Professor(a) orientador(a) EMENTA Elaboraccedilatildeo e execuccedilatildeo da pesquisa que resultaraacute na dissertaccedilatildeo de mestrado

BIBLIOGRAFIA

De acordo com as referencias da dissertaccedilatildeo

Disciplina Elaboraccedilatildeo e Defesa da Dissertaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 738 Carga Horaacuteria 105h Creacuteditos 07 Periacuteodo 4ordf Professor(a) Professor(a)s a) orientador(a)s EMENTA Apresentaccedilatildeo do relatoacuterio final e defesa puacuteblica da dissertaccedilatildeo

REFERENCIAS

De acordo com a dissertaccedilatildeo

2) Ementas das Disciplinas Eletivas

Disciplina Alimentos Nutricionalmente Modificados

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 701

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Carga horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professora Lys Mary Bileski Cacircndido EMENTA Alimentos funcionais conceitos e regulamentaccedilatildeo nacional e internacional Compostos presentes nos alimentos com potencial promotor da sauacutede e reduccedilatildeo de risco de doenccedilas crocircnicas natildeo transmissiacuteveis Alimentos para fins especiais Novos conceitos em aditivos e ingredientes empregados na elaboraccedilatildeo de alimentos nutricionalmente modificados Atualizaccedilatildeo em legislaccedilatildeo nacional e internacional para alimentos nutricionalmente modificados Controveacutersias relativas aacute efetividade de alimentos funcionais na prevenccedilatildeo e tratamento de doenccedilas BIBLIOGRAFIA

ANDERSON K Ingredients for reduced calorie foods In BIRCH G G CAMPBELL-PLATT G LINDLEY M G (Ed) Foods for the 90s London Elsevier Applied Science 1990

ARNOLDI A Ed Functional Foods Cardiovascular Disease and Diabetes Cambridge Woodhead Publishing Ltd 2004 488p

BOREM A BIOTECNOLOGIA E NUTRICcedilAtildeO Satildeo Paulo Nobel 2003 216 p

CAcircNDIDO L M B CAMPOS A M Alimentos para fins especiais dieteacuteticos Satildeo Paulo Livraria Varela 1996

CRAVEIRO AC CRAVEIRO A A Alimentos Funcionais Fortaleza PADETECUFC 2003 282p

ESKIN N AM TAMIR S Dictionary of Nutraceuticals and Functional Foods Boca Ratton CRC Press 2006 507 p

FAT replacers in foods Atlanta Calorie Control Council 1993

FENNEMA O Quiacutemica de los alimentos Zaragoza Acribia 2000 1258 p

FERRARI CKB TORRES EA Biochemical pharmacology of functional foods and prevention of chronic diseases of aging Biomedicine amp Pharmacoterapy 57 251-260 2003

HEASMAN M MELLENTIN J The functional food revolution healthy people healthy profits Elsevier 2004

KRETCHMER N HOLLENBECK C B (Ed) Sugars and Sweeteners Boca Raton CRC Press 1991

MAZZA G Alimentos Funcionales Zaragoza Acribia 2000 480p

MULTON E Aditivos y auxiliares de fabricacioacuten en las industrias agroalimentares Zaragoza Acribia 2000

NABORS L GELARDI R C (Ed) Alternative sweeteners 2ed New York Marcel Dekker 1991

PIMENTEL CV ED Introduccedilatildeo agraves Principais Substacircncias Bioativas em Alimentos Satildeo Paulo Varela 2005 100p

REMACLE C AND REUSENS B Ed Functional Foods Ageing and Degenerative Disease Cambridge Woodhead Publishing Ltd 2004 647 p

29

ROSA COB Costa N M B rdquoAlimentos Funcionais a nova revoluccedilatildeo Viccedilosa Folha de Viccedilosa 2006 202p

SALGADO J Alimentos Inteligentes Satildeo Paulo Prestiacutegio 2005 224 pSHI J HO C-T SHAHIDI F Ed Asian Functional Foods Boca Raton CRC PressTaylor and Francis Group 2005 647 p

THE FAT REPLACEMENT HANDBOOK Decatur A E Staley Manufacturing Company 1995 169 p Manual teacutecnico

WALTERS Eric D ORTHOEFER Frank T DuBOIS Grant E Sweeteners Discovery molecular design and chemoreception Washington American Chemical Society 1991

Revistas Consultadas Perioacutedicos com temas especiacuteficos Cereal Foods World Chiltons Food Engineering International Critical Reviews in Food Science and Nutrition Food Technology Journal of American Dietetic Association Journal of Food Science Journal of Agriculture and Food Chemistry Trends in Food Science and Technology Portais a serem consultados Legislaccedilatildeo internacional Mercosul Uniatildeo Europeacuteia Codex Alimentarius Comission Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento httpwwwagriculturagovbr Agecircncia Nacional de Vigilacircncia Sanitaacuteria wwwanvisagovbr

Disciplina Bioquiacutemica dos Alimentos

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 702 Carga Horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professora Lys Mary Bileski Cacircndido EMENTA Atividade de aacutegua em alimentos Carboidratos Proteiacutenas Lipiacutedeos e Enzimas em alimentos Principais vitaminas e minerais em alimentos Reaccedilotildees de escurecimento em alimentos Interaccedilotildees entre os principais constituintes dos alimentos Estrutura muscular e transformaccedilotildees bioquiacutemicas no muacutesculo post-mortem Estrutura e fisiologia dos tecidos vegetais fisiologia poacutes-colheita e na transformaccedilatildeo dos produtos de origem vegetal visando agrave agregaccedilatildeo de valor e a qualidade dos produtos da agricultura familiar BIBLIOGRAFIA

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Art 74ordm - O bolsista poderaacute solicitar afastamento de suas atividades do programa para participar eou

apresentar trabalhos em congressos de interesse ao projeto desenvolvimento de pesquisa Programa

acadecircmico em outra instituiccedilatildeo ou mesmo

sect 1deg - Quando o afastamento for interior a 7 dias o mestrando deveraacute ter o consentimento do professor

orientador e co-orientador Quanto o tempo for superior a 7 dias o afastamento do Programa curso

deveraacute ser justificado mediante plano de trabalho aquiescecircncia do professor orientador e parecer final

do Colegiado do Programa

sect 2deg - No retorno das atividades o mestrando deveraacute elaborar um relatoacuterio no prazo maacuteximo de 10

dias que deveraacute ser aprovado no colegiado do programa

Art 75ordm - A reprovaccedilatildeo em disciplinas por conceito ou frequumlecircncia insuficiente poderaacute determinar o

cancelamento da bolsa a criteacuterio do Colegiado ou agecircncia de fomento

Art 76ordm Os bolsistas da CAPES CNPq e de outras agencias de fomento somente poderatildeo receber

complementaccedilatildeo financeira proveniente de outras fontes de acordo com as normativas das agecircncias de

fomento quando se tratar de docecircncia como professores nos ensinos de qualquer grau e com

autorizaccedilatildeo concedida por seu orientador aprovada pelo Colegiado do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo

em Seguranccedila Alimentar e Nutricional e registrada no Cadastro Discente da CAPES

SECcedilAtildeO XIII

Dos Recursos Financeiros

Art 77ordm - A aplicaccedilatildeo dos recursos destinados ao Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila

Alimentar e Nutricional seraacute definida pelo Colegiado do Programa ou por comissatildeo por este indicada

composta por docentes das diferentes linhas de pesquisa e representantes discentes

sect 1deg A estrateacutegia de aplicaccedilatildeo dos recursos deveraacute ser comunicada anualmente agrave PRPPG e divulgada

a todos os professores credenciados do Programa pelo seu coordenador

sect 2deg Ao coordenador caberaacute apresentar agrave PRPPG as necessidades de recursos financeiros do Programa

Art 78ordm - As reivindicaccedilotildees de recursos por parte de professores e alunos deveratildeo ser feitas por

escrito devidamente instruiacutedas com orccedilamento e encaminhadas por intermeacutedio de seus representantes

no Colegiado

Art 79ordm - Os recursos deveratildeo ser utilizados especificamente para atender as necessidades a que se

destinam segundo os criteacuterios estabelecidos pela instituiccedilatildeo que os concede

Art 80ordm - A prestaccedilatildeo de contas mediante relatoacuterio contaacutebil deveraacute ser submetida ao Colegiado do

Programa e encaminhada para a PRPPG

Seccedilatildeo XIV

Da Suficiecircncia em Liacutengua Estrangeira

Art 81ordm - Os alunos dos cursos de mestrado devem demonstrar suficiecircncia em pelo menos uma

liacutengua estrangeira moderna

Art 82ordm - Os testes de suficiecircncia em liacutengua estrangeira moderna (alematildeo espanhol francecircs inglecircs e

italiano) seratildeo de acordo com os Art31 e 32 desta Norma Interna e criteacuterios definidos por ocasiatildeo do

teste

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Art 83ordm A criteacuterio do Colegiado os candidatos que possuam certificados de suficiecircncia ou proficiecircncia

na(s) liacutengua(s) estrangeira(s) moderna(s) emitidos por outras instituiccedilotildees haacute natildeo mais que dois anos

poderatildeo ser dispensados dos testes previstos no caput deste artigo

Art 84ordm O candidato de paiacuteses de liacutengua natildeo-portuguesa aleacutem de cumprir o disposto no art 77

deveraacute demonstrar proficiecircncia em liacutengua portuguesa mediante aprovaccedilatildeo em teste oficialmente

reconhecido pelo MEC (Certificado de Proficiecircncia em Liacutengua Portuguesa para Estrangeiros Celpe-

Bras)

CAPIacuteTULO IV

DA TITULACcedilAtildeO DIPLOMAS E CERTIFICADOS

Art 85ordm - Para a realizaccedilatildeo da defesa de dissertaccedilatildeo e consequumlente obtenccedilatildeo do grau de mestre em

Seguranccedila Alimentar e Nutricional o aluno deveraacute ter cumprido no prazo permitido as seguintes

exigecircncias

I - obtenccedilatildeo de no miacutenimo 29 (vinte e nove) creacuteditos em disciplinas de acordo com disposto no Art

13ordm desta Norma Interna e Art 25ordm da Resoluccedilatildeo 6509-CEPE

II - aprovaccedilatildeo no exame de qualificaccedilatildeo e defesa

II- aprovaccedilatildeo na defesa de sua dissertaccedilatildeo de acordo com o disposto nos Art 64ordm 65ordm 66ordm e 67ordm desta

Norma Interna e Art 60ordm 65ordm 66ordm e 67ordm da Resoluccedilatildeo 6509-CEPE

III- comprovaccedilatildeo de submissatildeo em parceria com seu orientador de pelo menos um artigo para

publicaccedilatildeo em revista teacutecnico-cientiacutefica com corpo editorial que atenda aos criteacuterios de qualificaccedilatildeo

exigidos pelo oacutergatildeo fomentador (CAPES) com aprovaccedilatildeo do seu orientador e

IV- aprovaccedilatildeo em exame de suficiecircncia em liacutengua estrangeira moderna de acordo com o disposto no

Art 81 desta Norma Interna ou no exame de proficiecircncia em liacutengua portuguesa onde couber de

acordo com o disposto no Art 84ordm

Art 86ordm - Para expediccedilatildeo de diploma de mestre em Seguranccedila Alimentar e Nutricional depois de

cumpridas as exigecircncias regimentais a Secretaria do Programa abriraacute processo no sistema

administrativo informatizado da UFPR para remeter agrave PRPPG os seguintes documentos exigidos pelo

Serviccedilo de Registro de Diplomas

I) ofiacutecio da coordenaccedilatildeo de curso assinado pelo coordenador ou vice-coordenador encaminhando o

processo solicitando a expediccedilatildeo do diploma

II) histoacuterico escolar do aluno

III- recibo de depoacutesito legal dos exemplares impressos e da coacutepia eletrocircnica da dissertaccedilatildeo na

Biblioteca Central da UFPR

IV- declaraccedilatildeo da Biblioteca Central de natildeo ter obras do acervo com atraso para a devoluccedilatildeo

V- coacutepia da(s) declaraccedilatildeo(otildees) de suficiecircncia(s) em liacutengua(s) estrangeira(s)

VI- coacutepia de declaraccedilatildeo de proficiecircncia em liacutengua portuguesa se estrangeiro de paiacuteses de liacutengua natildeo-

portuguesa

VII- coacutepia frente e verso autenticados pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPG do diploma de

graduaccedilatildeo

VIII- coacutepia frente e verso autenticados pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPGSAN do diploma de

mestre

IX- coacutepia autenticada pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPG SAN da certidatildeo de nascimento eou

casamento eou averbaccedilatildeo de separaccedilatildeo ou divoacutercio do titulado(a)

X- coacutepia frente e verso autenticados pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPGSAN da carteiraceacutedula de

identidade civil ou ceacutedula de identidade de estrangeiro desde que dentro da validade e que seja

possiacutevel identificar o oacutergatildeo expedidor e

XI- coacutepia da ata de defesa da dissertaccedilatildeo ou tese e parecer (se houver)

Art 87ordm - Apoacutes registro na PRPPG o diploma acompanhado dos demais documentos seraacute

encaminhado agrave Divisatildeo Geral de Diplomas que procederaacute a seu registro nacional

18

Art 88ordm - No diploma de mestrado deveraacute constar agrave designaccedilatildeo da aacuterea de conhecimento o nome do

curso e quando couber a aacuterea de concentraccedilatildeo

CAPIacuteTULO V

DO ACOMPANHAMENTO E ADMINISTRACcedilAtildeO DO PROGRAMA

Art 89ordm - Agrave Proacute-Reitoria de Pesquisa e Poacutes-Graduaccedilatildeo compete supervisionar o funcionamento do

Programa propondo ao Conselho de Ensino Pesquisa e Extensatildeo e ao Conselho Universitaacuterio as

medidas necessaacuterias para seu bom andamento

Paraacutegrafo uacutenico - Compete ao Colegiado Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e

Nutricional manter atualizadas as Normas Internas vigentes do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em

Seguranccedila Alimentar e Nutricional as quais deveratildeo ser remetidas agrave PRPPG pelo Coordenador do

Programa sempre que forem modificadas ou solicitadas

Art 90ordm - A PRPPG faraacute o acompanhamento do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar

e Nutricional por meio de relatoacuterios anuais na forma praticada pela CAPES

CAPIacuteTULO VI

DISPOSICcedilOtildeES GERAIS E TRANSITOacuteRIAS

Art 91ordm - O Departamento de Nutriccedilatildeo seraacute responsaacutevel pela capacitaccedilatildeo de docentes para o ensino de

Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional

Art 92ordm - O colegiado do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional fixaraacute

Normas Internas sobre pontos complementares a esta Resoluccedilatildeo e pontos natildeo especificados

Art 93ordm - Das decisotildees do Colegiado do Programa caberaacute recurso ao Conselho Setorial e deste ao

Conselho de Ensino Pesquisa e Extensatildeo

Art 94ordm - Casos omissos seratildeo resolvidos pelo Conselho de Ensino Pesquisa e Extensatildeo

Art 95ordm - Esta Resoluccedilatildeo entraraacute em vigor na data de sua aprovaccedilatildeo ficando revogadas as disposiccedilotildees

em contraacuterio

Art 96ordm - Esta Norma Interna revoga a Norma interna Nordm 012011PPGSANSDUFPR de 15 de

agosto de 2011

Curitiba 12 de julho de 2013

Profordf Drordf Sila Mary Rodrigues Ferreira

Coordenadora do PPGSANSDUFPR

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ANEXO I ndash NORMA INTERNA Nordm 012013PPGSANSDUFPR

DISCIPLINAS OBRIGATOacuteRIAS E ELETIVAS DO PROGRAMA DE POacuteS-GRADUACcedilAtildeO EM

SEGURANCcedilA ALIMENTAR E NUTRICIONAL ndash MESTRADO COacuteDIGO DISCIPLINA CH CREacuteDITOS PERIacuteODO

Disciplinas Obrigatoacuterias

SAN 717 Poliacuteticas Puacuteblicas de Seguranccedila Alimentar e Nutricional

60 04 1ordm

SAN 718 Praacutetica de Docecircncia I (obrigatoacuteria para os bolsistas)

30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 719 Praacutetica de Docecircncia II 15 01 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 723 Seminaacuterio II 15 01 3ordm

SAN 725 Seminaacuterio I 30 02 1ordm

SAN 728 Seminaacuterio Integrado de Pesquisa II 30 02 1ordm

SAN 731 Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo I 15 01 2ordm e 4ordm

SAN 734 Metodologia da Pesquisa 60 04 1ordm

SAN 735 Qualificaccedilatildeo 15 01 3ordm

SAN 737 Orientaccedilatildeo e Elaboraccedilatildeo da Dissertaccedilatildeo 105 07 2ordf

SAN 738 Elaboraccedilatildeo e Defesa da Dissertaccedilatildeo 105 07 4ordf

Disciplinas Eletivas

SAN 701 Alimentos Nutricionalmente Modificados 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 702 Bioquiacutemica dos Alimentos 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 703 Controle da Qualidade dos Alimentos 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 704 Cuidado Nutricional em Doenccedilas Crocircnicas natildeo Transmissiacuteveis

45 03 Conforme a definiccedilatildeo do colegiado

SAN 705 Desenvolvimento de Produtos Alimentiacutecios 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 706 Diagnoacutestico da Situaccedilatildeo Alimentar e Nutricional I 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 707 Diagnoacutestico da Situaccedilatildeo Alimentar e Nutricional II 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 709 Epidemiologia em Nutriccedilatildeo 15 01 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 710 Estatiacutestica Aplicada agrave Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo 60 04 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 711 Estudos Avanccedilados 30 02 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 712 Intervenccedilatildeo Nutricional Especializada 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 714 Nutriccedilatildeo e Fitoquiacutemica 60 04 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 726 Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia I 30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 727 Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia II 45 03 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 729 Seminaacuterio Integrado de Pesquisa II 30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 730 Seminaacuterio Integrado de Pesquisa III 30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 732 Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo II 30 02 Todos os periacuteodos

SAN 733 Pesquisa Social em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 736 Anaacutelise Sensorial 60 04 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 739 Sauacutede e Nutriccedilatildeo da Mulher 30 02 Conforme definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 740 Sauacutede e Nutriccedilatildeo da Crianccedila 30 02 Conforme definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 741 Atividades Complementares 15 01 Conforme solicitaccedilatildeo do

mestrando

SAN 742 Seguranccedila Alimentar e Nutricional e Promoccedilatildeo da Sauacutede

45 03 Conforme a definiccedilatildeo do colegiado

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EMENTAS DAS DISCIPLINAS 1) Ementas das Disciplinas Obrigatoacuterias

Disciplina Poliacuteticas Puacuteblicas de Seguranccedila Alimentar e Nutricional

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 717 Carga Horaacuteria 60h Creacuteditos 04 Professoras Suely Teresinha Schmidt e Islacircndia Bezerra EMENTA A inseguranccedila alimentar e nutricional (IAN) no contexto mundial e no Brasil Processos histoacutericos e decisivos da situaccedilatildeo de IAN produccedilatildeo distribuiccedilatildeo comercializaccedilatildeo abastecimento e acesso de alimentos Conceitos e pressupostos relativos agrave discussatildeo contemporacircnea sobre Seguranccedila Alimentar e Nutricional (SAN) e Direito Humano agrave Alimentaccedilatildeo Adequada (DHAA) Determinantes soacutecio-econocircmicos ambientais e culturais da situaccedilatildeo de IAN Estrateacutegias internacionais e nacionais para promoccedilatildeo da SAN Participaccedilatildeo social e SAN Lei Orgacircnica de SAN e a construccedilatildeo do Sistema Nacional de SAN (SISAN) BIBLIOGRAFIA ABRAMOVAY Ricardo Paradigmas do capitalismo agraacuterio em questatildeo 1992 Coleccedilatildeo Estudos Rurais Satildeo Paulo HucitecAnpocsUnicamp 275 p BELIK W MALUF RS (Orgs) Abastecimento e Seguranccedila Alimentar ndash os limites da liberalizaccedilatildeo Campinas IEUNICAMP 2000 234p BIAN G amp DEUPEUCH F amp MARIE BAlimentaccedilatildeo nutriccedilatildeo e poliacuteticas puacuteblicas Cadernos de Proposiccedilotildees para o Seacuteculo XXI ndash Nutriccedilatildeo Satildeo Paulo Instituto Polis 2002 BRASIL Objetivos do desenvolvimento do milecircnio relatoacuterio nacional de acompanhamento Brasiacutelia IPEAIBGE 2004 BRASIL Ministeacuterio das Relaccedilotildees Exteriores Relatoacuterio Nacional Brasileiro Cuacutepula de Roma Brasiacutelia 1996 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Instituto Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-INAN Instituto de Pesquisa Econocircmica Aplicada ndash IPEASEPLAN Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-FAO Planejamento participativo Instrumento de combate agrave fome Brasiacutelia 1994 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Poliacutetica Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo Brasiacutelia 2005 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Rev Bras Sauacutede da Famiacutelia Ediccedilatildeo Especial Ano 2 n 5 p 7-22 BrasiacuteliaDF maio 2002 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Secretaria de Atenccedilatildeo agrave Sauacutede Coordenaccedilatildeo Geral da Poliacutetica de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo Guia alimentar para a populaccedilatildeo brasileira

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promovendo a alimentaccedilatildeo saudaacutevel BrasiacuteliaDF Ministeacuterio da Sauacutede 2006a Seacuterie A Normas e Manuais Teacutecnicos BRASIL Objetivos do desenvolvimento do milecircnio relatoacuterio nacional de acompanhamento Brasiacutelia IPEAIBGE 2004 BRASIL Ministeacuterio das Relaccedilotildees Exteriores Relatoacuterio Nacional Brasileiro Cuacutepula de Roma Brasiacutelia 1996 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Instituto Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-INAN Instituto de Pesquisa Econocircmica Aplicada ndash IPEASEPLAN Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-FAO Planejamento participativo Instrumento de combate agrave fome Brasiacutelia 1994 CASTRO IR Vigilacircncia alimentar e nutricional limitaccedilotildees e interfaces Com a Rede de Sauacutede Rio de Janeiro FIOCRUZ 1995 CASTRO J FOME COMO FORCcedilA SOCIAL FOME E PAZ (1967) In CASTRO A M (Org) Fome Um Tema Proibido ndash uacuteltimos escritos de Josueacute de Castro Uacuteltima Ediccedilatildeo civilizaccedilatildeo Brasileira Rio de Janeiro 2003 CASTRO J (1946) GEOGRAFIA DA FOME ndash o dilema brasileiro patildeo ou accedilo Ed 5ordf Editora O Cruzeiro Rio de Janeiro 2005 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR E NUTRICIONAL (CONSEA) Princiacutepios e diretrizes de uma poliacutetica de seguranccedila alimentar e nutricional Brasiacutelia (DF) 2004 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR (CONSEA) Relatoacuterio da l Conferecircncia Nacional de Seguranccedila Alimentar Brasiacutelia (DF)1995 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR (CONSEA) Relatoacuterio da Il Conferecircncia Nacional de Seguranccedila Alimentar Brasiacutelia 2004 CORREA A M S Indicadores de Medida da Magnitude e Inseguranccedila Alimentar no Brasil Fundamentos para o uso de uma Escala In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p59 ndash 69 COSTA CG MALUF RS Diretrizes para uma poliacutetica municipal de seguranccedila alimentar Satildeo Paulo Instituto Poacutelis 2001 (Publicaccedilatildeo Poacutelis 38) FAO Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para a Agricultura e Alimentaccedilatildeo The state of food insecurity in the World (SOFI) 2000 FAO Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para a Agricultura e Alimentaccedilatildeo El estado de la inseguridad alimentaria en el mundo 2006 La erradicacioacuten del hambre en el mundo evaluacioacuten de la situacioacuten diez antildeos despueacutes de la Cumbre Mundial sobre la Alimentacioacuten Organizacioacuten de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacioacuten ndash FAO Italia 2006 FREITAS MCS Agonia da Fome SalvadorRio de Janeiro EDUFBAEditora FIOCRUZ 2003 275p FRIEDMANN H Uma Economia Mundial de Alimentos Sustentaacutevel In BELIK W MALUF RS (Orgs) Abastecimento e Seguranccedila Alimentar ndash os limites da liberalizaccedilatildeo Campinas IEUNICAMP 2000 P01-21 INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATIacuteSTICA ndash IBGE Pesquisa Nacional por Amostra de Domiciacutelios ndash PNAD ndash Seguranccedila Alimentar 2004 Rio de JaneiroRJ 2006 INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATIacuteSTICA - IBGE Pesquisa de Orccedilamentos Familiares ndash POF- 2002-2003 - Aquisiccedilatildeo alimentar domiciliar per capita Brasil e Grandes Regiotildees Rio de JaneiroRJ 2004

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INSTITUTO CIDADANIA Fome Zero ndash Uma proposta de poliacutetica de seguranccedila alimentar para o Brasil Satildeo PauloSP 2001 INSTITUTO NACIONAL DE ALIMENTACcedilAtildeO E NUTRICcedilAtildeO ndash INAN Relatoacuterio Preliminar do Estudo Multicecircntrico sobre Consumo Alimentar Ministeacuterio da Sauacutede CampinasSP1997 INSTITUTO DE PESQUISA ECONOMICA APLICADA ndash IPEA Sobre a recente queda da desigualdade de renda no Brasil Nota Teacutecnica BrasiacuteliaDF 2006 LEAL R LM O COMUSAN-SP e os Paradigmas da Participaccedilatildeo In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 21- 46 LEITE S Autoconsumo y sustentabilidad en la agricultura familiar una aproximacioacuten a la experiencia brasilentildea In BELIK W (org) Poliacuteticas de seguridad alimentaria y nutricioacuten en Ameacuterica Latina Hucitec 2004 MALUF RS e ZIMMERMANN S Poliacuteticas Municipais de Erradicaccedilatildeo da Fome e promoccedilatildeo da Agricultura Familiar no Brasil Relatoacuterios Teacutecnicos Rio de Janeiro CERESAN n1 p 1-19 dez 2005 MALUF RS Seguranccedila Alimentar e Nutricional e Fome no Brasil ndash 10 anos da Cuacutepula Mundial de Alimentaccedilatildeo Relatoacuterios Teacutecnicos Rio de Janeiro CERESAN n2 p 1-67 ago 2006 MANDER J e CORPUZ VT Guerra de Paradigmas ndash Resistecircncia de los Pueblos Indiacutegenas a la Globalizacioacuten Foro Internacional sobre La Globalizacioacuten Satildeo Francisco Maxigraacutefica 2006 MARTINS J S Travessias a vivecircncia da reforma agraacuteria Porto Alegre URGS 2003 MATHIAS F e NOVION H As encruzilhadas das modernidades Satildeo Paulo Instituto Socioambiental 2006 395p (Documentos ISA9) MENEZES F O conceito de seguranccedila alimentar In As faces da Pobreza no Brasil ndash Programa de Trabalho Rio de Janeiro ACTIONAID 1998 MORELLI M Seguranccedila Alimentar e a Construccedilatildeo da Social-democracia Brasileira Memoacuteria e Legado do Betinho In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 9-20 POULAIN Jean-Pierre SOCIOLOGIAS DA ALIMENTACcedilAtildeO os comedores e o espaccedilo social alimentar Traduccedilatildeo PROENCcedilA Rosana Pacheco da Costa Ed Da UFSC 2004 RISSIN A FILHO MB A transiccedilatildeo nutricional no Brasil tendecircncias regionais e temporais Caderno de Sauacutede Puacuteblica Rio de Janeiro 19181-1912003 SAWAYA A L et alli Os dois Brasis quem satildeo onde estatildeo e como vivem os pobres brasileiros Estudos Avanccedilados Nordm48 2003 SAUacuteDE EM REVISTA Seguranccedila Alimentar e Nutricional Piracicaba UNIMEP v6 n13 p1-87 maioago 2004 SEGALL CORREcircA A M (coord) Acompanhamento e avaliaccedilatildeo da Seguranccedila Alimentar de famiacutelias brasileiras validaccedilatildeo de metodologia e de instrumento de coleta de informaccedilatildeo Urbano Rural FCMUnicamp Relatoacuterio Teacutecnico Versatildeo preliminar Marccedilo 2004 SICHIERI R Epidemiologia da obesidade Rio de JaneiroEditora da UERJ 1998

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TAKAGI M A Implantaccedilatildeo da Poliacutetica de Seguranccedila Alimentar e Nutricional no Brasil seus limites e desafios Tese de Doutorado apresentada ao Instituto de Economia da Unicamp CampinasSP 2006 TONIAL Sueli R Desnutriccedilatildeo e obesidade ndash faces contraditoacuterias na miseacuteria e na abundacircncia Recife IMIP seacuterie Publicaccedilotildees cientiacuteficas do IMIP 2001 VALENTE FLS Fome e desnutriccedilatildeo determinantes sociais 2deg ed Satildeo Paulo Cortez1989 VALENTE FLS Do combate agrave Fome agrave Seguranccedila Alimentar e Nutricional Direito agrave Alimentaccedilatildeo Adequada Revista de Nutriccedilatildeo PUCCAMP Campinas 10 (1) 20-36 Janjun 1997 VALENTE FLS Ruptura com a Reproduccedilatildeo da Fome e da MiseacuteriaIn TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 22 ndash 47 VALENTE F Direito Humano agrave alimentaccedilatildeo desafios e conquistas Editora Cortez Satildeo Paulo 2002

Disciplina Praacutetica de Docecircncia I

Disciplina Obrigatoacuteria para os bolsistas Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 718 Carga Horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Professores professores orientadores EMENTA Desenvolvimento anaacutelise e avaliaccedilatildeo de experiecircncia de ensino realizada em disciplina do Curso de Graduaccedilatildeo em Nutriccedilatildeo como uma complementaccedilatildeo da formaccedilatildeo pedagoacutegica dos mestres A disciplina tem caraacuteter obrigatoacuterio para os alunos bolsistas DSCAPES CNPq e Fundaccedilatildeo Araucaacuteria que deveratildeo cursar por um semestre BIBLIOGRAFIA De acordo com a atividade programada

Disciplina Praacutetica de Docecircncia II

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 719 Carga Horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professores Professores orientadores EMENTA Desenvolvimento anaacutelise e avaliaccedilatildeo de experiecircncia de ensino realizada em disciplina do Curso de Graduaccedilatildeo em Nutriccedilatildeo como uma complementaccedilatildeo da formaccedilatildeo pedagoacutegica dos mestres Disciplina de caraacuteter obrigatoacuterio a todos os mestrandos

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REFEREcircNCIAS De acordo com a atividade programada

Disciplina Seminaacuterio I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 725 Carga horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Professores Professores orientadores EMENTA

Participaccedilatildeo na discussatildeo de textos e publicaccedilotildees cientiacuteficas relacionadas a dissertaccedilotildees de mestrado com finalidade de promover a ambientaccedilatildeo dos alunos na pesquisa aprofundamento no conhecimento e fundamentaccedilatildeo do projeto A oferta deveraacute ocorrer no primeiro semestre e concomitante com a disciplina de Metodologia Cientiacutefica

Disciplina Seminaacuterio II

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 723 Carga horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professores Professores orientadores EMENTA

Apresentaccedilatildeo e discussatildeo dos resultados obtidos e as perspectivas de conclusatildeo da dissertaccedilatildeo dos mestrandos A oferta seraacute planejada entre orientadororientado de acordo com os projetos individuais

Disciplina Seminaacuterio Integrado de Pesquisa I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 728 Carga horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Periacuteodo 1ordm Professor(a) Professor(a) Orientador(a) EMENTA Apresentaccedilatildeo e discussatildeo dos projetos de pesquisa da dissertaccedilatildeo em forma de seminaacuterio A oferta seraacute planejada entre orientadororientado de acordo com os projetos individuais O projeto seraacute avaliado por uma banca composta pelo orientador e por dois membros doutores e preferencialmente ao corpo docente da

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UFPR Na apresentaccedilatildeo deve constar a fundamentaccedilatildeo teoacuterica objetivos hipoacuteteses metodologia cronograma viabilidade e referecircncias bibliograacuteficas A presenccedila seraacute obrigatoacuteria para todos os mestrandos matriculados na disciplina BIBLIOGRAFIA

De acordo com os projetos de dissertaccedilotildees apresentados

Disciplina Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 731 Carga Horaacuteria 15h Teoacuterica - Creacuteditos 01 Periacuteodo 2ordm e 4ordm Professores responsaacuteveis Professores do PPPGSAN Professores ministrantes Professores eou Profissionais convidados atuantes em instituiccedilotildees externas de renome na comunidade cientiacutefica Graduaccedilatildeo em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo EMENTA

Disciplina de caraacuteter natildeo regular concentrada ou natildeo Esta disciplina seraacute ofertada nos segundo e quarto semestre por ocasiatildeo das defesas das dissertaccedilotildees Eacute uma disciplina obrigatoacuteria antes da defesa de dissertaccedilatildeo Para aprovado o mestrando deve ter uma frequecircncia de 100 da carga horaacuteria da disciplina REFERENCIAS De acordo com as dissertaccedilotildees apresentadas

Disciplina Metodologia da Pesquisa

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 734 Carga Horaacuteria Total 60h Creacuteditos 04 Professoras Regina Maria Vilela Silvia do Amaral Rigon Ruacutebia Carla Formighieri Giordani EMENTA Ciecircncia Meacutetodo Conhecimento cientiacutefico Teoria do conhecimento e teoria da ciecircncia A ciecircncia e a sociedade Epistemologia e interdisciplinaridade Tipos e meacutetodos da pesquisa cientiacutefica Introduccedilatildeo agrave pesquisa social meacutetodos e teacutecnicas complementaridade quantitativoqualitativo validaccedilatildeo e amostragem Componentes de um projeto de pesquisa Etapas da pesquisa cientiacutefica Publicaccedilotildees cientiacuteficas e redaccedilatildeo cientiacutefica BIBLIOGRAFIA BATISTA FILHO M Alimentaccedilatildeo Nutriccedilatildeo e Sauacutede In Maria Zeacutelia Rouquaayrol Naomar de Almeida Filho (Org) Epidemiologia amp Sauacutede 6a ed Rio de Janeiro MEDSI 2003 pp 389-414 BAUERT M W e GASKELL G Pesquisa qualitativa com texto imagem e som um manual praacutetico 5 ed Petroacutepolis Vozes 2002

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BOSI M L M e MERCADO F J [org] Pesquisa qualitativa de serviccedilos de sauacutede Petroacutepolis Vozes 2004 ECO H Como se faz uma tese Satildeo Paulo Perspectiva 1994 170p FEITOSA V C Redaccedilatildeo de textos cientiacuteficos Campinas Papirus 1991 155p GEERTZ C O Saber Local Novos Ensaios em Antropologia Interpretativa Petroacutepolis Vozes 2001 GIARD L Artes de Nutrir In CERTAU Michel de et alli A Invenccedilatildeo do Cotidiano Satildeo Paulo Vozes 2002 GRANGER G G A Ciecircncia e as ciecircncias Satildeo Paulo Unesp 1994 122 p HUumlBNER M M Guia para elaboraccedilatildeo de monografias e projetos de dissertaccedilatildeo de mestrado e doutorado Satildeo Paulo PioneiraMackenzie 2001 KUHN T S A estrutura das revoluccedilotildees cientiacuteficas 7 ed Satildeo Paulo Perspectiva 257 p 2003 LAKATOS E M amp MARCONI M A Metodologia do trabalho cientiacutefico 4ed satildeo Paulo Atlas 1995 214 p LAKATOS E M amp MARCONI M A Fundamentos de metodologia cientiacutefica 3 ed Satildeo Paulo Atlas 1995 214p MARCONI M A amp LAKATOS E M Teacutecnicas de pesquisa planejamento e execuccedilatildeo da pesquisa amostragens e teacutecnicas de pesquisa elaboraccedilatildeo anaacutelise e interpretaccedilatildeo dos dados Satildeo Paulo Atlas 1982 205p MIRANDA J L C GISAtildeO H R Projetos amp Monografias Niteroacutei Intertexto 1999 108p NEGRA C A S amp NEGRA E M S Manual de Trabalhos Monograacuteficos de Graduaccedilatildeo Especializaccedilatildeo Mestrado e Doutorado 2 ed Satildeo Paulo Atlas 2004 238 p OLIVEIRA S L Tratado de metodologia cientiacutefica projetos TGL TCC monografias dissertaccedilotildees e teses Satildeo Paulo Pioneira 2000 320p RAUEN F J Roteiros de Investigaccedilatildeo Cientiacutefica Tubaratildeo Unisul 262 p 2002 REVIEacuteRE C O Cerimonial do ato de comer In Os Ritos Profanos Petroacutepolis Vozes 1996 pp 240-276

SANTOS A R dos Metodologia cientiacutefica a construccedilatildeo do conhecimento Rio de Janeiro DPEA 1999

SANTOS B S S Um discurso sobre ciecircncias 12 ed 59 p 2001

SEVERINO A J Metodologia do trabalho cientiacutefico 21 ed Satildeo Paulo Cortez 2000 279p VICTORA C G et al Pesquisa qualitativa em sauacutede Porto Alegre Tomo 133 p 2000

Disciplina Qualificaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 735 Carga Horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professor(a) Professores orientadores EMENTA

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Apresentaccedilatildeo da dissertaccedilatildeo em formato parcial a uma banca composta pelo orientador e por dois membros doutores e preferencialmente ao corpo docente da UFPR Na apresentaccedilatildeo deve constar a fundamentaccedilatildeo teoacuterica metodologia resultados parciais resultados esperados cronograma e referecircncias bibliograacuteficas REFERENCIAS

De acordo com a atividade programada

Disciplina Orientaccedilatildeo e Elaboraccedilatildeo da Dissertaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 737 Carga horaacuteria 105h Creacuteditos 07 Periacuteodo 2ordm Professor(a) Professor(a) orientador(a) EMENTA Elaboraccedilatildeo e execuccedilatildeo da pesquisa que resultaraacute na dissertaccedilatildeo de mestrado

BIBLIOGRAFIA

De acordo com as referencias da dissertaccedilatildeo

Disciplina Elaboraccedilatildeo e Defesa da Dissertaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 738 Carga Horaacuteria 105h Creacuteditos 07 Periacuteodo 4ordf Professor(a) Professor(a)s a) orientador(a)s EMENTA Apresentaccedilatildeo do relatoacuterio final e defesa puacuteblica da dissertaccedilatildeo

REFERENCIAS

De acordo com a dissertaccedilatildeo

2) Ementas das Disciplinas Eletivas

Disciplina Alimentos Nutricionalmente Modificados

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 701

28

Carga horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professora Lys Mary Bileski Cacircndido EMENTA Alimentos funcionais conceitos e regulamentaccedilatildeo nacional e internacional Compostos presentes nos alimentos com potencial promotor da sauacutede e reduccedilatildeo de risco de doenccedilas crocircnicas natildeo transmissiacuteveis Alimentos para fins especiais Novos conceitos em aditivos e ingredientes empregados na elaboraccedilatildeo de alimentos nutricionalmente modificados Atualizaccedilatildeo em legislaccedilatildeo nacional e internacional para alimentos nutricionalmente modificados Controveacutersias relativas aacute efetividade de alimentos funcionais na prevenccedilatildeo e tratamento de doenccedilas BIBLIOGRAFIA

ANDERSON K Ingredients for reduced calorie foods In BIRCH G G CAMPBELL-PLATT G LINDLEY M G (Ed) Foods for the 90s London Elsevier Applied Science 1990

ARNOLDI A Ed Functional Foods Cardiovascular Disease and Diabetes Cambridge Woodhead Publishing Ltd 2004 488p

BOREM A BIOTECNOLOGIA E NUTRICcedilAtildeO Satildeo Paulo Nobel 2003 216 p

CAcircNDIDO L M B CAMPOS A M Alimentos para fins especiais dieteacuteticos Satildeo Paulo Livraria Varela 1996

CRAVEIRO AC CRAVEIRO A A Alimentos Funcionais Fortaleza PADETECUFC 2003 282p

ESKIN N AM TAMIR S Dictionary of Nutraceuticals and Functional Foods Boca Ratton CRC Press 2006 507 p

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FENNEMA O Quiacutemica de los alimentos Zaragoza Acribia 2000 1258 p

FERRARI CKB TORRES EA Biochemical pharmacology of functional foods and prevention of chronic diseases of aging Biomedicine amp Pharmacoterapy 57 251-260 2003

HEASMAN M MELLENTIN J The functional food revolution healthy people healthy profits Elsevier 2004

KRETCHMER N HOLLENBECK C B (Ed) Sugars and Sweeteners Boca Raton CRC Press 1991

MAZZA G Alimentos Funcionales Zaragoza Acribia 2000 480p

MULTON E Aditivos y auxiliares de fabricacioacuten en las industrias agroalimentares Zaragoza Acribia 2000

NABORS L GELARDI R C (Ed) Alternative sweeteners 2ed New York Marcel Dekker 1991

PIMENTEL CV ED Introduccedilatildeo agraves Principais Substacircncias Bioativas em Alimentos Satildeo Paulo Varela 2005 100p

REMACLE C AND REUSENS B Ed Functional Foods Ageing and Degenerative Disease Cambridge Woodhead Publishing Ltd 2004 647 p

29

ROSA COB Costa N M B rdquoAlimentos Funcionais a nova revoluccedilatildeo Viccedilosa Folha de Viccedilosa 2006 202p

SALGADO J Alimentos Inteligentes Satildeo Paulo Prestiacutegio 2005 224 pSHI J HO C-T SHAHIDI F Ed Asian Functional Foods Boca Raton CRC PressTaylor and Francis Group 2005 647 p

THE FAT REPLACEMENT HANDBOOK Decatur A E Staley Manufacturing Company 1995 169 p Manual teacutecnico

WALTERS Eric D ORTHOEFER Frank T DuBOIS Grant E Sweeteners Discovery molecular design and chemoreception Washington American Chemical Society 1991

Revistas Consultadas Perioacutedicos com temas especiacuteficos Cereal Foods World Chiltons Food Engineering International Critical Reviews in Food Science and Nutrition Food Technology Journal of American Dietetic Association Journal of Food Science Journal of Agriculture and Food Chemistry Trends in Food Science and Technology Portais a serem consultados Legislaccedilatildeo internacional Mercosul Uniatildeo Europeacuteia Codex Alimentarius Comission Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento httpwwwagriculturagovbr Agecircncia Nacional de Vigilacircncia Sanitaacuteria wwwanvisagovbr

Disciplina Bioquiacutemica dos Alimentos

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 702 Carga Horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professora Lys Mary Bileski Cacircndido EMENTA Atividade de aacutegua em alimentos Carboidratos Proteiacutenas Lipiacutedeos e Enzimas em alimentos Principais vitaminas e minerais em alimentos Reaccedilotildees de escurecimento em alimentos Interaccedilotildees entre os principais constituintes dos alimentos Estrutura muscular e transformaccedilotildees bioquiacutemicas no muacutesculo post-mortem Estrutura e fisiologia dos tecidos vegetais fisiologia poacutes-colheita e na transformaccedilatildeo dos produtos de origem vegetal visando agrave agregaccedilatildeo de valor e a qualidade dos produtos da agricultura familiar BIBLIOGRAFIA

17

Art 83ordm A criteacuterio do Colegiado os candidatos que possuam certificados de suficiecircncia ou proficiecircncia

na(s) liacutengua(s) estrangeira(s) moderna(s) emitidos por outras instituiccedilotildees haacute natildeo mais que dois anos

poderatildeo ser dispensados dos testes previstos no caput deste artigo

Art 84ordm O candidato de paiacuteses de liacutengua natildeo-portuguesa aleacutem de cumprir o disposto no art 77

deveraacute demonstrar proficiecircncia em liacutengua portuguesa mediante aprovaccedilatildeo em teste oficialmente

reconhecido pelo MEC (Certificado de Proficiecircncia em Liacutengua Portuguesa para Estrangeiros Celpe-

Bras)

CAPIacuteTULO IV

DA TITULACcedilAtildeO DIPLOMAS E CERTIFICADOS

Art 85ordm - Para a realizaccedilatildeo da defesa de dissertaccedilatildeo e consequumlente obtenccedilatildeo do grau de mestre em

Seguranccedila Alimentar e Nutricional o aluno deveraacute ter cumprido no prazo permitido as seguintes

exigecircncias

I - obtenccedilatildeo de no miacutenimo 29 (vinte e nove) creacuteditos em disciplinas de acordo com disposto no Art

13ordm desta Norma Interna e Art 25ordm da Resoluccedilatildeo 6509-CEPE

II - aprovaccedilatildeo no exame de qualificaccedilatildeo e defesa

II- aprovaccedilatildeo na defesa de sua dissertaccedilatildeo de acordo com o disposto nos Art 64ordm 65ordm 66ordm e 67ordm desta

Norma Interna e Art 60ordm 65ordm 66ordm e 67ordm da Resoluccedilatildeo 6509-CEPE

III- comprovaccedilatildeo de submissatildeo em parceria com seu orientador de pelo menos um artigo para

publicaccedilatildeo em revista teacutecnico-cientiacutefica com corpo editorial que atenda aos criteacuterios de qualificaccedilatildeo

exigidos pelo oacutergatildeo fomentador (CAPES) com aprovaccedilatildeo do seu orientador e

IV- aprovaccedilatildeo em exame de suficiecircncia em liacutengua estrangeira moderna de acordo com o disposto no

Art 81 desta Norma Interna ou no exame de proficiecircncia em liacutengua portuguesa onde couber de

acordo com o disposto no Art 84ordm

Art 86ordm - Para expediccedilatildeo de diploma de mestre em Seguranccedila Alimentar e Nutricional depois de

cumpridas as exigecircncias regimentais a Secretaria do Programa abriraacute processo no sistema

administrativo informatizado da UFPR para remeter agrave PRPPG os seguintes documentos exigidos pelo

Serviccedilo de Registro de Diplomas

I) ofiacutecio da coordenaccedilatildeo de curso assinado pelo coordenador ou vice-coordenador encaminhando o

processo solicitando a expediccedilatildeo do diploma

II) histoacuterico escolar do aluno

III- recibo de depoacutesito legal dos exemplares impressos e da coacutepia eletrocircnica da dissertaccedilatildeo na

Biblioteca Central da UFPR

IV- declaraccedilatildeo da Biblioteca Central de natildeo ter obras do acervo com atraso para a devoluccedilatildeo

V- coacutepia da(s) declaraccedilatildeo(otildees) de suficiecircncia(s) em liacutengua(s) estrangeira(s)

VI- coacutepia de declaraccedilatildeo de proficiecircncia em liacutengua portuguesa se estrangeiro de paiacuteses de liacutengua natildeo-

portuguesa

VII- coacutepia frente e verso autenticados pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPG do diploma de

graduaccedilatildeo

VIII- coacutepia frente e verso autenticados pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPGSAN do diploma de

mestre

IX- coacutepia autenticada pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPG SAN da certidatildeo de nascimento eou

casamento eou averbaccedilatildeo de separaccedilatildeo ou divoacutercio do titulado(a)

X- coacutepia frente e verso autenticados pela Secretaria da Coordenaccedilatildeo do PPGSAN da carteiraceacutedula de

identidade civil ou ceacutedula de identidade de estrangeiro desde que dentro da validade e que seja

possiacutevel identificar o oacutergatildeo expedidor e

XI- coacutepia da ata de defesa da dissertaccedilatildeo ou tese e parecer (se houver)

Art 87ordm - Apoacutes registro na PRPPG o diploma acompanhado dos demais documentos seraacute

encaminhado agrave Divisatildeo Geral de Diplomas que procederaacute a seu registro nacional

18

Art 88ordm - No diploma de mestrado deveraacute constar agrave designaccedilatildeo da aacuterea de conhecimento o nome do

curso e quando couber a aacuterea de concentraccedilatildeo

CAPIacuteTULO V

DO ACOMPANHAMENTO E ADMINISTRACcedilAtildeO DO PROGRAMA

Art 89ordm - Agrave Proacute-Reitoria de Pesquisa e Poacutes-Graduaccedilatildeo compete supervisionar o funcionamento do

Programa propondo ao Conselho de Ensino Pesquisa e Extensatildeo e ao Conselho Universitaacuterio as

medidas necessaacuterias para seu bom andamento

Paraacutegrafo uacutenico - Compete ao Colegiado Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e

Nutricional manter atualizadas as Normas Internas vigentes do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em

Seguranccedila Alimentar e Nutricional as quais deveratildeo ser remetidas agrave PRPPG pelo Coordenador do

Programa sempre que forem modificadas ou solicitadas

Art 90ordm - A PRPPG faraacute o acompanhamento do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar

e Nutricional por meio de relatoacuterios anuais na forma praticada pela CAPES

CAPIacuteTULO VI

DISPOSICcedilOtildeES GERAIS E TRANSITOacuteRIAS

Art 91ordm - O Departamento de Nutriccedilatildeo seraacute responsaacutevel pela capacitaccedilatildeo de docentes para o ensino de

Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional

Art 92ordm - O colegiado do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional fixaraacute

Normas Internas sobre pontos complementares a esta Resoluccedilatildeo e pontos natildeo especificados

Art 93ordm - Das decisotildees do Colegiado do Programa caberaacute recurso ao Conselho Setorial e deste ao

Conselho de Ensino Pesquisa e Extensatildeo

Art 94ordm - Casos omissos seratildeo resolvidos pelo Conselho de Ensino Pesquisa e Extensatildeo

Art 95ordm - Esta Resoluccedilatildeo entraraacute em vigor na data de sua aprovaccedilatildeo ficando revogadas as disposiccedilotildees

em contraacuterio

Art 96ordm - Esta Norma Interna revoga a Norma interna Nordm 012011PPGSANSDUFPR de 15 de

agosto de 2011

Curitiba 12 de julho de 2013

Profordf Drordf Sila Mary Rodrigues Ferreira

Coordenadora do PPGSANSDUFPR

19

ANEXO I ndash NORMA INTERNA Nordm 012013PPGSANSDUFPR

DISCIPLINAS OBRIGATOacuteRIAS E ELETIVAS DO PROGRAMA DE POacuteS-GRADUACcedilAtildeO EM

SEGURANCcedilA ALIMENTAR E NUTRICIONAL ndash MESTRADO COacuteDIGO DISCIPLINA CH CREacuteDITOS PERIacuteODO

Disciplinas Obrigatoacuterias

SAN 717 Poliacuteticas Puacuteblicas de Seguranccedila Alimentar e Nutricional

60 04 1ordm

SAN 718 Praacutetica de Docecircncia I (obrigatoacuteria para os bolsistas)

30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 719 Praacutetica de Docecircncia II 15 01 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 723 Seminaacuterio II 15 01 3ordm

SAN 725 Seminaacuterio I 30 02 1ordm

SAN 728 Seminaacuterio Integrado de Pesquisa II 30 02 1ordm

SAN 731 Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo I 15 01 2ordm e 4ordm

SAN 734 Metodologia da Pesquisa 60 04 1ordm

SAN 735 Qualificaccedilatildeo 15 01 3ordm

SAN 737 Orientaccedilatildeo e Elaboraccedilatildeo da Dissertaccedilatildeo 105 07 2ordf

SAN 738 Elaboraccedilatildeo e Defesa da Dissertaccedilatildeo 105 07 4ordf

Disciplinas Eletivas

SAN 701 Alimentos Nutricionalmente Modificados 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 702 Bioquiacutemica dos Alimentos 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 703 Controle da Qualidade dos Alimentos 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 704 Cuidado Nutricional em Doenccedilas Crocircnicas natildeo Transmissiacuteveis

45 03 Conforme a definiccedilatildeo do colegiado

SAN 705 Desenvolvimento de Produtos Alimentiacutecios 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 706 Diagnoacutestico da Situaccedilatildeo Alimentar e Nutricional I 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 707 Diagnoacutestico da Situaccedilatildeo Alimentar e Nutricional II 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 709 Epidemiologia em Nutriccedilatildeo 15 01 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 710 Estatiacutestica Aplicada agrave Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo 60 04 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 711 Estudos Avanccedilados 30 02 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 712 Intervenccedilatildeo Nutricional Especializada 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 714 Nutriccedilatildeo e Fitoquiacutemica 60 04 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 726 Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia I 30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 727 Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia II 45 03 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 729 Seminaacuterio Integrado de Pesquisa II 30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 730 Seminaacuterio Integrado de Pesquisa III 30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 732 Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo II 30 02 Todos os periacuteodos

SAN 733 Pesquisa Social em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 736 Anaacutelise Sensorial 60 04 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 739 Sauacutede e Nutriccedilatildeo da Mulher 30 02 Conforme definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 740 Sauacutede e Nutriccedilatildeo da Crianccedila 30 02 Conforme definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 741 Atividades Complementares 15 01 Conforme solicitaccedilatildeo do

mestrando

SAN 742 Seguranccedila Alimentar e Nutricional e Promoccedilatildeo da Sauacutede

45 03 Conforme a definiccedilatildeo do colegiado

20

EMENTAS DAS DISCIPLINAS 1) Ementas das Disciplinas Obrigatoacuterias

Disciplina Poliacuteticas Puacuteblicas de Seguranccedila Alimentar e Nutricional

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 717 Carga Horaacuteria 60h Creacuteditos 04 Professoras Suely Teresinha Schmidt e Islacircndia Bezerra EMENTA A inseguranccedila alimentar e nutricional (IAN) no contexto mundial e no Brasil Processos histoacutericos e decisivos da situaccedilatildeo de IAN produccedilatildeo distribuiccedilatildeo comercializaccedilatildeo abastecimento e acesso de alimentos Conceitos e pressupostos relativos agrave discussatildeo contemporacircnea sobre Seguranccedila Alimentar e Nutricional (SAN) e Direito Humano agrave Alimentaccedilatildeo Adequada (DHAA) Determinantes soacutecio-econocircmicos ambientais e culturais da situaccedilatildeo de IAN Estrateacutegias internacionais e nacionais para promoccedilatildeo da SAN Participaccedilatildeo social e SAN Lei Orgacircnica de SAN e a construccedilatildeo do Sistema Nacional de SAN (SISAN) BIBLIOGRAFIA ABRAMOVAY Ricardo Paradigmas do capitalismo agraacuterio em questatildeo 1992 Coleccedilatildeo Estudos Rurais Satildeo Paulo HucitecAnpocsUnicamp 275 p BELIK W MALUF RS (Orgs) Abastecimento e Seguranccedila Alimentar ndash os limites da liberalizaccedilatildeo Campinas IEUNICAMP 2000 234p BIAN G amp DEUPEUCH F amp MARIE BAlimentaccedilatildeo nutriccedilatildeo e poliacuteticas puacuteblicas Cadernos de Proposiccedilotildees para o Seacuteculo XXI ndash Nutriccedilatildeo Satildeo Paulo Instituto Polis 2002 BRASIL Objetivos do desenvolvimento do milecircnio relatoacuterio nacional de acompanhamento Brasiacutelia IPEAIBGE 2004 BRASIL Ministeacuterio das Relaccedilotildees Exteriores Relatoacuterio Nacional Brasileiro Cuacutepula de Roma Brasiacutelia 1996 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Instituto Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-INAN Instituto de Pesquisa Econocircmica Aplicada ndash IPEASEPLAN Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-FAO Planejamento participativo Instrumento de combate agrave fome Brasiacutelia 1994 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Poliacutetica Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo Brasiacutelia 2005 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Rev Bras Sauacutede da Famiacutelia Ediccedilatildeo Especial Ano 2 n 5 p 7-22 BrasiacuteliaDF maio 2002 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Secretaria de Atenccedilatildeo agrave Sauacutede Coordenaccedilatildeo Geral da Poliacutetica de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo Guia alimentar para a populaccedilatildeo brasileira

21

promovendo a alimentaccedilatildeo saudaacutevel BrasiacuteliaDF Ministeacuterio da Sauacutede 2006a Seacuterie A Normas e Manuais Teacutecnicos BRASIL Objetivos do desenvolvimento do milecircnio relatoacuterio nacional de acompanhamento Brasiacutelia IPEAIBGE 2004 BRASIL Ministeacuterio das Relaccedilotildees Exteriores Relatoacuterio Nacional Brasileiro Cuacutepula de Roma Brasiacutelia 1996 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Instituto Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-INAN Instituto de Pesquisa Econocircmica Aplicada ndash IPEASEPLAN Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-FAO Planejamento participativo Instrumento de combate agrave fome Brasiacutelia 1994 CASTRO IR Vigilacircncia alimentar e nutricional limitaccedilotildees e interfaces Com a Rede de Sauacutede Rio de Janeiro FIOCRUZ 1995 CASTRO J FOME COMO FORCcedilA SOCIAL FOME E PAZ (1967) In CASTRO A M (Org) Fome Um Tema Proibido ndash uacuteltimos escritos de Josueacute de Castro Uacuteltima Ediccedilatildeo civilizaccedilatildeo Brasileira Rio de Janeiro 2003 CASTRO J (1946) GEOGRAFIA DA FOME ndash o dilema brasileiro patildeo ou accedilo Ed 5ordf Editora O Cruzeiro Rio de Janeiro 2005 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR E NUTRICIONAL (CONSEA) Princiacutepios e diretrizes de uma poliacutetica de seguranccedila alimentar e nutricional Brasiacutelia (DF) 2004 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR (CONSEA) Relatoacuterio da l Conferecircncia Nacional de Seguranccedila Alimentar Brasiacutelia (DF)1995 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR (CONSEA) Relatoacuterio da Il Conferecircncia Nacional de Seguranccedila Alimentar Brasiacutelia 2004 CORREA A M S Indicadores de Medida da Magnitude e Inseguranccedila Alimentar no Brasil Fundamentos para o uso de uma Escala In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p59 ndash 69 COSTA CG MALUF RS Diretrizes para uma poliacutetica municipal de seguranccedila alimentar Satildeo Paulo Instituto Poacutelis 2001 (Publicaccedilatildeo Poacutelis 38) FAO Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para a Agricultura e Alimentaccedilatildeo The state of food insecurity in the World (SOFI) 2000 FAO Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para a Agricultura e Alimentaccedilatildeo El estado de la inseguridad alimentaria en el mundo 2006 La erradicacioacuten del hambre en el mundo evaluacioacuten de la situacioacuten diez antildeos despueacutes de la Cumbre Mundial sobre la Alimentacioacuten Organizacioacuten de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacioacuten ndash FAO Italia 2006 FREITAS MCS Agonia da Fome SalvadorRio de Janeiro EDUFBAEditora FIOCRUZ 2003 275p FRIEDMANN H Uma Economia Mundial de Alimentos Sustentaacutevel In BELIK W MALUF RS (Orgs) Abastecimento e Seguranccedila Alimentar ndash os limites da liberalizaccedilatildeo Campinas IEUNICAMP 2000 P01-21 INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATIacuteSTICA ndash IBGE Pesquisa Nacional por Amostra de Domiciacutelios ndash PNAD ndash Seguranccedila Alimentar 2004 Rio de JaneiroRJ 2006 INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATIacuteSTICA - IBGE Pesquisa de Orccedilamentos Familiares ndash POF- 2002-2003 - Aquisiccedilatildeo alimentar domiciliar per capita Brasil e Grandes Regiotildees Rio de JaneiroRJ 2004

22

INSTITUTO CIDADANIA Fome Zero ndash Uma proposta de poliacutetica de seguranccedila alimentar para o Brasil Satildeo PauloSP 2001 INSTITUTO NACIONAL DE ALIMENTACcedilAtildeO E NUTRICcedilAtildeO ndash INAN Relatoacuterio Preliminar do Estudo Multicecircntrico sobre Consumo Alimentar Ministeacuterio da Sauacutede CampinasSP1997 INSTITUTO DE PESQUISA ECONOMICA APLICADA ndash IPEA Sobre a recente queda da desigualdade de renda no Brasil Nota Teacutecnica BrasiacuteliaDF 2006 LEAL R LM O COMUSAN-SP e os Paradigmas da Participaccedilatildeo In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 21- 46 LEITE S Autoconsumo y sustentabilidad en la agricultura familiar una aproximacioacuten a la experiencia brasilentildea In BELIK W (org) Poliacuteticas de seguridad alimentaria y nutricioacuten en Ameacuterica Latina Hucitec 2004 MALUF RS e ZIMMERMANN S Poliacuteticas Municipais de Erradicaccedilatildeo da Fome e promoccedilatildeo da Agricultura Familiar no Brasil Relatoacuterios Teacutecnicos Rio de Janeiro CERESAN n1 p 1-19 dez 2005 MALUF RS Seguranccedila Alimentar e Nutricional e Fome no Brasil ndash 10 anos da Cuacutepula Mundial de Alimentaccedilatildeo Relatoacuterios Teacutecnicos Rio de Janeiro CERESAN n2 p 1-67 ago 2006 MANDER J e CORPUZ VT Guerra de Paradigmas ndash Resistecircncia de los Pueblos Indiacutegenas a la Globalizacioacuten Foro Internacional sobre La Globalizacioacuten Satildeo Francisco Maxigraacutefica 2006 MARTINS J S Travessias a vivecircncia da reforma agraacuteria Porto Alegre URGS 2003 MATHIAS F e NOVION H As encruzilhadas das modernidades Satildeo Paulo Instituto Socioambiental 2006 395p (Documentos ISA9) MENEZES F O conceito de seguranccedila alimentar In As faces da Pobreza no Brasil ndash Programa de Trabalho Rio de Janeiro ACTIONAID 1998 MORELLI M Seguranccedila Alimentar e a Construccedilatildeo da Social-democracia Brasileira Memoacuteria e Legado do Betinho In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 9-20 POULAIN Jean-Pierre SOCIOLOGIAS DA ALIMENTACcedilAtildeO os comedores e o espaccedilo social alimentar Traduccedilatildeo PROENCcedilA Rosana Pacheco da Costa Ed Da UFSC 2004 RISSIN A FILHO MB A transiccedilatildeo nutricional no Brasil tendecircncias regionais e temporais Caderno de Sauacutede Puacuteblica Rio de Janeiro 19181-1912003 SAWAYA A L et alli Os dois Brasis quem satildeo onde estatildeo e como vivem os pobres brasileiros Estudos Avanccedilados Nordm48 2003 SAUacuteDE EM REVISTA Seguranccedila Alimentar e Nutricional Piracicaba UNIMEP v6 n13 p1-87 maioago 2004 SEGALL CORREcircA A M (coord) Acompanhamento e avaliaccedilatildeo da Seguranccedila Alimentar de famiacutelias brasileiras validaccedilatildeo de metodologia e de instrumento de coleta de informaccedilatildeo Urbano Rural FCMUnicamp Relatoacuterio Teacutecnico Versatildeo preliminar Marccedilo 2004 SICHIERI R Epidemiologia da obesidade Rio de JaneiroEditora da UERJ 1998

23

TAKAGI M A Implantaccedilatildeo da Poliacutetica de Seguranccedila Alimentar e Nutricional no Brasil seus limites e desafios Tese de Doutorado apresentada ao Instituto de Economia da Unicamp CampinasSP 2006 TONIAL Sueli R Desnutriccedilatildeo e obesidade ndash faces contraditoacuterias na miseacuteria e na abundacircncia Recife IMIP seacuterie Publicaccedilotildees cientiacuteficas do IMIP 2001 VALENTE FLS Fome e desnutriccedilatildeo determinantes sociais 2deg ed Satildeo Paulo Cortez1989 VALENTE FLS Do combate agrave Fome agrave Seguranccedila Alimentar e Nutricional Direito agrave Alimentaccedilatildeo Adequada Revista de Nutriccedilatildeo PUCCAMP Campinas 10 (1) 20-36 Janjun 1997 VALENTE FLS Ruptura com a Reproduccedilatildeo da Fome e da MiseacuteriaIn TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 22 ndash 47 VALENTE F Direito Humano agrave alimentaccedilatildeo desafios e conquistas Editora Cortez Satildeo Paulo 2002

Disciplina Praacutetica de Docecircncia I

Disciplina Obrigatoacuteria para os bolsistas Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 718 Carga Horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Professores professores orientadores EMENTA Desenvolvimento anaacutelise e avaliaccedilatildeo de experiecircncia de ensino realizada em disciplina do Curso de Graduaccedilatildeo em Nutriccedilatildeo como uma complementaccedilatildeo da formaccedilatildeo pedagoacutegica dos mestres A disciplina tem caraacuteter obrigatoacuterio para os alunos bolsistas DSCAPES CNPq e Fundaccedilatildeo Araucaacuteria que deveratildeo cursar por um semestre BIBLIOGRAFIA De acordo com a atividade programada

Disciplina Praacutetica de Docecircncia II

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 719 Carga Horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professores Professores orientadores EMENTA Desenvolvimento anaacutelise e avaliaccedilatildeo de experiecircncia de ensino realizada em disciplina do Curso de Graduaccedilatildeo em Nutriccedilatildeo como uma complementaccedilatildeo da formaccedilatildeo pedagoacutegica dos mestres Disciplina de caraacuteter obrigatoacuterio a todos os mestrandos

24

REFEREcircNCIAS De acordo com a atividade programada

Disciplina Seminaacuterio I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 725 Carga horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Professores Professores orientadores EMENTA

Participaccedilatildeo na discussatildeo de textos e publicaccedilotildees cientiacuteficas relacionadas a dissertaccedilotildees de mestrado com finalidade de promover a ambientaccedilatildeo dos alunos na pesquisa aprofundamento no conhecimento e fundamentaccedilatildeo do projeto A oferta deveraacute ocorrer no primeiro semestre e concomitante com a disciplina de Metodologia Cientiacutefica

Disciplina Seminaacuterio II

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 723 Carga horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professores Professores orientadores EMENTA

Apresentaccedilatildeo e discussatildeo dos resultados obtidos e as perspectivas de conclusatildeo da dissertaccedilatildeo dos mestrandos A oferta seraacute planejada entre orientadororientado de acordo com os projetos individuais

Disciplina Seminaacuterio Integrado de Pesquisa I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 728 Carga horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Periacuteodo 1ordm Professor(a) Professor(a) Orientador(a) EMENTA Apresentaccedilatildeo e discussatildeo dos projetos de pesquisa da dissertaccedilatildeo em forma de seminaacuterio A oferta seraacute planejada entre orientadororientado de acordo com os projetos individuais O projeto seraacute avaliado por uma banca composta pelo orientador e por dois membros doutores e preferencialmente ao corpo docente da

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UFPR Na apresentaccedilatildeo deve constar a fundamentaccedilatildeo teoacuterica objetivos hipoacuteteses metodologia cronograma viabilidade e referecircncias bibliograacuteficas A presenccedila seraacute obrigatoacuteria para todos os mestrandos matriculados na disciplina BIBLIOGRAFIA

De acordo com os projetos de dissertaccedilotildees apresentados

Disciplina Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 731 Carga Horaacuteria 15h Teoacuterica - Creacuteditos 01 Periacuteodo 2ordm e 4ordm Professores responsaacuteveis Professores do PPPGSAN Professores ministrantes Professores eou Profissionais convidados atuantes em instituiccedilotildees externas de renome na comunidade cientiacutefica Graduaccedilatildeo em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo EMENTA

Disciplina de caraacuteter natildeo regular concentrada ou natildeo Esta disciplina seraacute ofertada nos segundo e quarto semestre por ocasiatildeo das defesas das dissertaccedilotildees Eacute uma disciplina obrigatoacuteria antes da defesa de dissertaccedilatildeo Para aprovado o mestrando deve ter uma frequecircncia de 100 da carga horaacuteria da disciplina REFERENCIAS De acordo com as dissertaccedilotildees apresentadas

Disciplina Metodologia da Pesquisa

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 734 Carga Horaacuteria Total 60h Creacuteditos 04 Professoras Regina Maria Vilela Silvia do Amaral Rigon Ruacutebia Carla Formighieri Giordani EMENTA Ciecircncia Meacutetodo Conhecimento cientiacutefico Teoria do conhecimento e teoria da ciecircncia A ciecircncia e a sociedade Epistemologia e interdisciplinaridade Tipos e meacutetodos da pesquisa cientiacutefica Introduccedilatildeo agrave pesquisa social meacutetodos e teacutecnicas complementaridade quantitativoqualitativo validaccedilatildeo e amostragem Componentes de um projeto de pesquisa Etapas da pesquisa cientiacutefica Publicaccedilotildees cientiacuteficas e redaccedilatildeo cientiacutefica BIBLIOGRAFIA BATISTA FILHO M Alimentaccedilatildeo Nutriccedilatildeo e Sauacutede In Maria Zeacutelia Rouquaayrol Naomar de Almeida Filho (Org) Epidemiologia amp Sauacutede 6a ed Rio de Janeiro MEDSI 2003 pp 389-414 BAUERT M W e GASKELL G Pesquisa qualitativa com texto imagem e som um manual praacutetico 5 ed Petroacutepolis Vozes 2002

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BOSI M L M e MERCADO F J [org] Pesquisa qualitativa de serviccedilos de sauacutede Petroacutepolis Vozes 2004 ECO H Como se faz uma tese Satildeo Paulo Perspectiva 1994 170p FEITOSA V C Redaccedilatildeo de textos cientiacuteficos Campinas Papirus 1991 155p GEERTZ C O Saber Local Novos Ensaios em Antropologia Interpretativa Petroacutepolis Vozes 2001 GIARD L Artes de Nutrir In CERTAU Michel de et alli A Invenccedilatildeo do Cotidiano Satildeo Paulo Vozes 2002 GRANGER G G A Ciecircncia e as ciecircncias Satildeo Paulo Unesp 1994 122 p HUumlBNER M M Guia para elaboraccedilatildeo de monografias e projetos de dissertaccedilatildeo de mestrado e doutorado Satildeo Paulo PioneiraMackenzie 2001 KUHN T S A estrutura das revoluccedilotildees cientiacuteficas 7 ed Satildeo Paulo Perspectiva 257 p 2003 LAKATOS E M amp MARCONI M A Metodologia do trabalho cientiacutefico 4ed satildeo Paulo Atlas 1995 214 p LAKATOS E M amp MARCONI M A Fundamentos de metodologia cientiacutefica 3 ed Satildeo Paulo Atlas 1995 214p MARCONI M A amp LAKATOS E M Teacutecnicas de pesquisa planejamento e execuccedilatildeo da pesquisa amostragens e teacutecnicas de pesquisa elaboraccedilatildeo anaacutelise e interpretaccedilatildeo dos dados Satildeo Paulo Atlas 1982 205p MIRANDA J L C GISAtildeO H R Projetos amp Monografias Niteroacutei Intertexto 1999 108p NEGRA C A S amp NEGRA E M S Manual de Trabalhos Monograacuteficos de Graduaccedilatildeo Especializaccedilatildeo Mestrado e Doutorado 2 ed Satildeo Paulo Atlas 2004 238 p OLIVEIRA S L Tratado de metodologia cientiacutefica projetos TGL TCC monografias dissertaccedilotildees e teses Satildeo Paulo Pioneira 2000 320p RAUEN F J Roteiros de Investigaccedilatildeo Cientiacutefica Tubaratildeo Unisul 262 p 2002 REVIEacuteRE C O Cerimonial do ato de comer In Os Ritos Profanos Petroacutepolis Vozes 1996 pp 240-276

SANTOS A R dos Metodologia cientiacutefica a construccedilatildeo do conhecimento Rio de Janeiro DPEA 1999

SANTOS B S S Um discurso sobre ciecircncias 12 ed 59 p 2001

SEVERINO A J Metodologia do trabalho cientiacutefico 21 ed Satildeo Paulo Cortez 2000 279p VICTORA C G et al Pesquisa qualitativa em sauacutede Porto Alegre Tomo 133 p 2000

Disciplina Qualificaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 735 Carga Horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professor(a) Professores orientadores EMENTA

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Apresentaccedilatildeo da dissertaccedilatildeo em formato parcial a uma banca composta pelo orientador e por dois membros doutores e preferencialmente ao corpo docente da UFPR Na apresentaccedilatildeo deve constar a fundamentaccedilatildeo teoacuterica metodologia resultados parciais resultados esperados cronograma e referecircncias bibliograacuteficas REFERENCIAS

De acordo com a atividade programada

Disciplina Orientaccedilatildeo e Elaboraccedilatildeo da Dissertaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 737 Carga horaacuteria 105h Creacuteditos 07 Periacuteodo 2ordm Professor(a) Professor(a) orientador(a) EMENTA Elaboraccedilatildeo e execuccedilatildeo da pesquisa que resultaraacute na dissertaccedilatildeo de mestrado

BIBLIOGRAFIA

De acordo com as referencias da dissertaccedilatildeo

Disciplina Elaboraccedilatildeo e Defesa da Dissertaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 738 Carga Horaacuteria 105h Creacuteditos 07 Periacuteodo 4ordf Professor(a) Professor(a)s a) orientador(a)s EMENTA Apresentaccedilatildeo do relatoacuterio final e defesa puacuteblica da dissertaccedilatildeo

REFERENCIAS

De acordo com a dissertaccedilatildeo

2) Ementas das Disciplinas Eletivas

Disciplina Alimentos Nutricionalmente Modificados

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 701

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Carga horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professora Lys Mary Bileski Cacircndido EMENTA Alimentos funcionais conceitos e regulamentaccedilatildeo nacional e internacional Compostos presentes nos alimentos com potencial promotor da sauacutede e reduccedilatildeo de risco de doenccedilas crocircnicas natildeo transmissiacuteveis Alimentos para fins especiais Novos conceitos em aditivos e ingredientes empregados na elaboraccedilatildeo de alimentos nutricionalmente modificados Atualizaccedilatildeo em legislaccedilatildeo nacional e internacional para alimentos nutricionalmente modificados Controveacutersias relativas aacute efetividade de alimentos funcionais na prevenccedilatildeo e tratamento de doenccedilas BIBLIOGRAFIA

ANDERSON K Ingredients for reduced calorie foods In BIRCH G G CAMPBELL-PLATT G LINDLEY M G (Ed) Foods for the 90s London Elsevier Applied Science 1990

ARNOLDI A Ed Functional Foods Cardiovascular Disease and Diabetes Cambridge Woodhead Publishing Ltd 2004 488p

BOREM A BIOTECNOLOGIA E NUTRICcedilAtildeO Satildeo Paulo Nobel 2003 216 p

CAcircNDIDO L M B CAMPOS A M Alimentos para fins especiais dieteacuteticos Satildeo Paulo Livraria Varela 1996

CRAVEIRO AC CRAVEIRO A A Alimentos Funcionais Fortaleza PADETECUFC 2003 282p

ESKIN N AM TAMIR S Dictionary of Nutraceuticals and Functional Foods Boca Ratton CRC Press 2006 507 p

FAT replacers in foods Atlanta Calorie Control Council 1993

FENNEMA O Quiacutemica de los alimentos Zaragoza Acribia 2000 1258 p

FERRARI CKB TORRES EA Biochemical pharmacology of functional foods and prevention of chronic diseases of aging Biomedicine amp Pharmacoterapy 57 251-260 2003

HEASMAN M MELLENTIN J The functional food revolution healthy people healthy profits Elsevier 2004

KRETCHMER N HOLLENBECK C B (Ed) Sugars and Sweeteners Boca Raton CRC Press 1991

MAZZA G Alimentos Funcionales Zaragoza Acribia 2000 480p

MULTON E Aditivos y auxiliares de fabricacioacuten en las industrias agroalimentares Zaragoza Acribia 2000

NABORS L GELARDI R C (Ed) Alternative sweeteners 2ed New York Marcel Dekker 1991

PIMENTEL CV ED Introduccedilatildeo agraves Principais Substacircncias Bioativas em Alimentos Satildeo Paulo Varela 2005 100p

REMACLE C AND REUSENS B Ed Functional Foods Ageing and Degenerative Disease Cambridge Woodhead Publishing Ltd 2004 647 p

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ROSA COB Costa N M B rdquoAlimentos Funcionais a nova revoluccedilatildeo Viccedilosa Folha de Viccedilosa 2006 202p

SALGADO J Alimentos Inteligentes Satildeo Paulo Prestiacutegio 2005 224 pSHI J HO C-T SHAHIDI F Ed Asian Functional Foods Boca Raton CRC PressTaylor and Francis Group 2005 647 p

THE FAT REPLACEMENT HANDBOOK Decatur A E Staley Manufacturing Company 1995 169 p Manual teacutecnico

WALTERS Eric D ORTHOEFER Frank T DuBOIS Grant E Sweeteners Discovery molecular design and chemoreception Washington American Chemical Society 1991

Revistas Consultadas Perioacutedicos com temas especiacuteficos Cereal Foods World Chiltons Food Engineering International Critical Reviews in Food Science and Nutrition Food Technology Journal of American Dietetic Association Journal of Food Science Journal of Agriculture and Food Chemistry Trends in Food Science and Technology Portais a serem consultados Legislaccedilatildeo internacional Mercosul Uniatildeo Europeacuteia Codex Alimentarius Comission Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento httpwwwagriculturagovbr Agecircncia Nacional de Vigilacircncia Sanitaacuteria wwwanvisagovbr

Disciplina Bioquiacutemica dos Alimentos

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 702 Carga Horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professora Lys Mary Bileski Cacircndido EMENTA Atividade de aacutegua em alimentos Carboidratos Proteiacutenas Lipiacutedeos e Enzimas em alimentos Principais vitaminas e minerais em alimentos Reaccedilotildees de escurecimento em alimentos Interaccedilotildees entre os principais constituintes dos alimentos Estrutura muscular e transformaccedilotildees bioquiacutemicas no muacutesculo post-mortem Estrutura e fisiologia dos tecidos vegetais fisiologia poacutes-colheita e na transformaccedilatildeo dos produtos de origem vegetal visando agrave agregaccedilatildeo de valor e a qualidade dos produtos da agricultura familiar BIBLIOGRAFIA

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Art 88ordm - No diploma de mestrado deveraacute constar agrave designaccedilatildeo da aacuterea de conhecimento o nome do

curso e quando couber a aacuterea de concentraccedilatildeo

CAPIacuteTULO V

DO ACOMPANHAMENTO E ADMINISTRACcedilAtildeO DO PROGRAMA

Art 89ordm - Agrave Proacute-Reitoria de Pesquisa e Poacutes-Graduaccedilatildeo compete supervisionar o funcionamento do

Programa propondo ao Conselho de Ensino Pesquisa e Extensatildeo e ao Conselho Universitaacuterio as

medidas necessaacuterias para seu bom andamento

Paraacutegrafo uacutenico - Compete ao Colegiado Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e

Nutricional manter atualizadas as Normas Internas vigentes do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em

Seguranccedila Alimentar e Nutricional as quais deveratildeo ser remetidas agrave PRPPG pelo Coordenador do

Programa sempre que forem modificadas ou solicitadas

Art 90ordm - A PRPPG faraacute o acompanhamento do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar

e Nutricional por meio de relatoacuterios anuais na forma praticada pela CAPES

CAPIacuteTULO VI

DISPOSICcedilOtildeES GERAIS E TRANSITOacuteRIAS

Art 91ordm - O Departamento de Nutriccedilatildeo seraacute responsaacutevel pela capacitaccedilatildeo de docentes para o ensino de

Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional

Art 92ordm - O colegiado do Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Seguranccedila Alimentar e Nutricional fixaraacute

Normas Internas sobre pontos complementares a esta Resoluccedilatildeo e pontos natildeo especificados

Art 93ordm - Das decisotildees do Colegiado do Programa caberaacute recurso ao Conselho Setorial e deste ao

Conselho de Ensino Pesquisa e Extensatildeo

Art 94ordm - Casos omissos seratildeo resolvidos pelo Conselho de Ensino Pesquisa e Extensatildeo

Art 95ordm - Esta Resoluccedilatildeo entraraacute em vigor na data de sua aprovaccedilatildeo ficando revogadas as disposiccedilotildees

em contraacuterio

Art 96ordm - Esta Norma Interna revoga a Norma interna Nordm 012011PPGSANSDUFPR de 15 de

agosto de 2011

Curitiba 12 de julho de 2013

Profordf Drordf Sila Mary Rodrigues Ferreira

Coordenadora do PPGSANSDUFPR

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ANEXO I ndash NORMA INTERNA Nordm 012013PPGSANSDUFPR

DISCIPLINAS OBRIGATOacuteRIAS E ELETIVAS DO PROGRAMA DE POacuteS-GRADUACcedilAtildeO EM

SEGURANCcedilA ALIMENTAR E NUTRICIONAL ndash MESTRADO COacuteDIGO DISCIPLINA CH CREacuteDITOS PERIacuteODO

Disciplinas Obrigatoacuterias

SAN 717 Poliacuteticas Puacuteblicas de Seguranccedila Alimentar e Nutricional

60 04 1ordm

SAN 718 Praacutetica de Docecircncia I (obrigatoacuteria para os bolsistas)

30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 719 Praacutetica de Docecircncia II 15 01 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 723 Seminaacuterio II 15 01 3ordm

SAN 725 Seminaacuterio I 30 02 1ordm

SAN 728 Seminaacuterio Integrado de Pesquisa II 30 02 1ordm

SAN 731 Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo I 15 01 2ordm e 4ordm

SAN 734 Metodologia da Pesquisa 60 04 1ordm

SAN 735 Qualificaccedilatildeo 15 01 3ordm

SAN 737 Orientaccedilatildeo e Elaboraccedilatildeo da Dissertaccedilatildeo 105 07 2ordf

SAN 738 Elaboraccedilatildeo e Defesa da Dissertaccedilatildeo 105 07 4ordf

Disciplinas Eletivas

SAN 701 Alimentos Nutricionalmente Modificados 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 702 Bioquiacutemica dos Alimentos 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 703 Controle da Qualidade dos Alimentos 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 704 Cuidado Nutricional em Doenccedilas Crocircnicas natildeo Transmissiacuteveis

45 03 Conforme a definiccedilatildeo do colegiado

SAN 705 Desenvolvimento de Produtos Alimentiacutecios 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 706 Diagnoacutestico da Situaccedilatildeo Alimentar e Nutricional I 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 707 Diagnoacutestico da Situaccedilatildeo Alimentar e Nutricional II 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 709 Epidemiologia em Nutriccedilatildeo 15 01 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 710 Estatiacutestica Aplicada agrave Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo 60 04 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 711 Estudos Avanccedilados 30 02 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 712 Intervenccedilatildeo Nutricional Especializada 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 714 Nutriccedilatildeo e Fitoquiacutemica 60 04 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 726 Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia I 30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 727 Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia II 45 03 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 729 Seminaacuterio Integrado de Pesquisa II 30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 730 Seminaacuterio Integrado de Pesquisa III 30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 732 Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo II 30 02 Todos os periacuteodos

SAN 733 Pesquisa Social em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 736 Anaacutelise Sensorial 60 04 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 739 Sauacutede e Nutriccedilatildeo da Mulher 30 02 Conforme definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 740 Sauacutede e Nutriccedilatildeo da Crianccedila 30 02 Conforme definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 741 Atividades Complementares 15 01 Conforme solicitaccedilatildeo do

mestrando

SAN 742 Seguranccedila Alimentar e Nutricional e Promoccedilatildeo da Sauacutede

45 03 Conforme a definiccedilatildeo do colegiado

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EMENTAS DAS DISCIPLINAS 1) Ementas das Disciplinas Obrigatoacuterias

Disciplina Poliacuteticas Puacuteblicas de Seguranccedila Alimentar e Nutricional

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 717 Carga Horaacuteria 60h Creacuteditos 04 Professoras Suely Teresinha Schmidt e Islacircndia Bezerra EMENTA A inseguranccedila alimentar e nutricional (IAN) no contexto mundial e no Brasil Processos histoacutericos e decisivos da situaccedilatildeo de IAN produccedilatildeo distribuiccedilatildeo comercializaccedilatildeo abastecimento e acesso de alimentos Conceitos e pressupostos relativos agrave discussatildeo contemporacircnea sobre Seguranccedila Alimentar e Nutricional (SAN) e Direito Humano agrave Alimentaccedilatildeo Adequada (DHAA) Determinantes soacutecio-econocircmicos ambientais e culturais da situaccedilatildeo de IAN Estrateacutegias internacionais e nacionais para promoccedilatildeo da SAN Participaccedilatildeo social e SAN Lei Orgacircnica de SAN e a construccedilatildeo do Sistema Nacional de SAN (SISAN) BIBLIOGRAFIA ABRAMOVAY Ricardo Paradigmas do capitalismo agraacuterio em questatildeo 1992 Coleccedilatildeo Estudos Rurais Satildeo Paulo HucitecAnpocsUnicamp 275 p BELIK W MALUF RS (Orgs) Abastecimento e Seguranccedila Alimentar ndash os limites da liberalizaccedilatildeo Campinas IEUNICAMP 2000 234p BIAN G amp DEUPEUCH F amp MARIE BAlimentaccedilatildeo nutriccedilatildeo e poliacuteticas puacuteblicas Cadernos de Proposiccedilotildees para o Seacuteculo XXI ndash Nutriccedilatildeo Satildeo Paulo Instituto Polis 2002 BRASIL Objetivos do desenvolvimento do milecircnio relatoacuterio nacional de acompanhamento Brasiacutelia IPEAIBGE 2004 BRASIL Ministeacuterio das Relaccedilotildees Exteriores Relatoacuterio Nacional Brasileiro Cuacutepula de Roma Brasiacutelia 1996 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Instituto Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-INAN Instituto de Pesquisa Econocircmica Aplicada ndash IPEASEPLAN Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-FAO Planejamento participativo Instrumento de combate agrave fome Brasiacutelia 1994 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Poliacutetica Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo Brasiacutelia 2005 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Rev Bras Sauacutede da Famiacutelia Ediccedilatildeo Especial Ano 2 n 5 p 7-22 BrasiacuteliaDF maio 2002 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Secretaria de Atenccedilatildeo agrave Sauacutede Coordenaccedilatildeo Geral da Poliacutetica de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo Guia alimentar para a populaccedilatildeo brasileira

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promovendo a alimentaccedilatildeo saudaacutevel BrasiacuteliaDF Ministeacuterio da Sauacutede 2006a Seacuterie A Normas e Manuais Teacutecnicos BRASIL Objetivos do desenvolvimento do milecircnio relatoacuterio nacional de acompanhamento Brasiacutelia IPEAIBGE 2004 BRASIL Ministeacuterio das Relaccedilotildees Exteriores Relatoacuterio Nacional Brasileiro Cuacutepula de Roma Brasiacutelia 1996 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Instituto Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-INAN Instituto de Pesquisa Econocircmica Aplicada ndash IPEASEPLAN Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-FAO Planejamento participativo Instrumento de combate agrave fome Brasiacutelia 1994 CASTRO IR Vigilacircncia alimentar e nutricional limitaccedilotildees e interfaces Com a Rede de Sauacutede Rio de Janeiro FIOCRUZ 1995 CASTRO J FOME COMO FORCcedilA SOCIAL FOME E PAZ (1967) In CASTRO A M (Org) Fome Um Tema Proibido ndash uacuteltimos escritos de Josueacute de Castro Uacuteltima Ediccedilatildeo civilizaccedilatildeo Brasileira Rio de Janeiro 2003 CASTRO J (1946) GEOGRAFIA DA FOME ndash o dilema brasileiro patildeo ou accedilo Ed 5ordf Editora O Cruzeiro Rio de Janeiro 2005 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR E NUTRICIONAL (CONSEA) Princiacutepios e diretrizes de uma poliacutetica de seguranccedila alimentar e nutricional Brasiacutelia (DF) 2004 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR (CONSEA) Relatoacuterio da l Conferecircncia Nacional de Seguranccedila Alimentar Brasiacutelia (DF)1995 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR (CONSEA) Relatoacuterio da Il Conferecircncia Nacional de Seguranccedila Alimentar Brasiacutelia 2004 CORREA A M S Indicadores de Medida da Magnitude e Inseguranccedila Alimentar no Brasil Fundamentos para o uso de uma Escala In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p59 ndash 69 COSTA CG MALUF RS Diretrizes para uma poliacutetica municipal de seguranccedila alimentar Satildeo Paulo Instituto Poacutelis 2001 (Publicaccedilatildeo Poacutelis 38) FAO Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para a Agricultura e Alimentaccedilatildeo The state of food insecurity in the World (SOFI) 2000 FAO Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para a Agricultura e Alimentaccedilatildeo El estado de la inseguridad alimentaria en el mundo 2006 La erradicacioacuten del hambre en el mundo evaluacioacuten de la situacioacuten diez antildeos despueacutes de la Cumbre Mundial sobre la Alimentacioacuten Organizacioacuten de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacioacuten ndash FAO Italia 2006 FREITAS MCS Agonia da Fome SalvadorRio de Janeiro EDUFBAEditora FIOCRUZ 2003 275p FRIEDMANN H Uma Economia Mundial de Alimentos Sustentaacutevel In BELIK W MALUF RS (Orgs) Abastecimento e Seguranccedila Alimentar ndash os limites da liberalizaccedilatildeo Campinas IEUNICAMP 2000 P01-21 INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATIacuteSTICA ndash IBGE Pesquisa Nacional por Amostra de Domiciacutelios ndash PNAD ndash Seguranccedila Alimentar 2004 Rio de JaneiroRJ 2006 INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATIacuteSTICA - IBGE Pesquisa de Orccedilamentos Familiares ndash POF- 2002-2003 - Aquisiccedilatildeo alimentar domiciliar per capita Brasil e Grandes Regiotildees Rio de JaneiroRJ 2004

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INSTITUTO CIDADANIA Fome Zero ndash Uma proposta de poliacutetica de seguranccedila alimentar para o Brasil Satildeo PauloSP 2001 INSTITUTO NACIONAL DE ALIMENTACcedilAtildeO E NUTRICcedilAtildeO ndash INAN Relatoacuterio Preliminar do Estudo Multicecircntrico sobre Consumo Alimentar Ministeacuterio da Sauacutede CampinasSP1997 INSTITUTO DE PESQUISA ECONOMICA APLICADA ndash IPEA Sobre a recente queda da desigualdade de renda no Brasil Nota Teacutecnica BrasiacuteliaDF 2006 LEAL R LM O COMUSAN-SP e os Paradigmas da Participaccedilatildeo In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 21- 46 LEITE S Autoconsumo y sustentabilidad en la agricultura familiar una aproximacioacuten a la experiencia brasilentildea In BELIK W (org) Poliacuteticas de seguridad alimentaria y nutricioacuten en Ameacuterica Latina Hucitec 2004 MALUF RS e ZIMMERMANN S Poliacuteticas Municipais de Erradicaccedilatildeo da Fome e promoccedilatildeo da Agricultura Familiar no Brasil Relatoacuterios Teacutecnicos Rio de Janeiro CERESAN n1 p 1-19 dez 2005 MALUF RS Seguranccedila Alimentar e Nutricional e Fome no Brasil ndash 10 anos da Cuacutepula Mundial de Alimentaccedilatildeo Relatoacuterios Teacutecnicos Rio de Janeiro CERESAN n2 p 1-67 ago 2006 MANDER J e CORPUZ VT Guerra de Paradigmas ndash Resistecircncia de los Pueblos Indiacutegenas a la Globalizacioacuten Foro Internacional sobre La Globalizacioacuten Satildeo Francisco Maxigraacutefica 2006 MARTINS J S Travessias a vivecircncia da reforma agraacuteria Porto Alegre URGS 2003 MATHIAS F e NOVION H As encruzilhadas das modernidades Satildeo Paulo Instituto Socioambiental 2006 395p (Documentos ISA9) MENEZES F O conceito de seguranccedila alimentar In As faces da Pobreza no Brasil ndash Programa de Trabalho Rio de Janeiro ACTIONAID 1998 MORELLI M Seguranccedila Alimentar e a Construccedilatildeo da Social-democracia Brasileira Memoacuteria e Legado do Betinho In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 9-20 POULAIN Jean-Pierre SOCIOLOGIAS DA ALIMENTACcedilAtildeO os comedores e o espaccedilo social alimentar Traduccedilatildeo PROENCcedilA Rosana Pacheco da Costa Ed Da UFSC 2004 RISSIN A FILHO MB A transiccedilatildeo nutricional no Brasil tendecircncias regionais e temporais Caderno de Sauacutede Puacuteblica Rio de Janeiro 19181-1912003 SAWAYA A L et alli Os dois Brasis quem satildeo onde estatildeo e como vivem os pobres brasileiros Estudos Avanccedilados Nordm48 2003 SAUacuteDE EM REVISTA Seguranccedila Alimentar e Nutricional Piracicaba UNIMEP v6 n13 p1-87 maioago 2004 SEGALL CORREcircA A M (coord) Acompanhamento e avaliaccedilatildeo da Seguranccedila Alimentar de famiacutelias brasileiras validaccedilatildeo de metodologia e de instrumento de coleta de informaccedilatildeo Urbano Rural FCMUnicamp Relatoacuterio Teacutecnico Versatildeo preliminar Marccedilo 2004 SICHIERI R Epidemiologia da obesidade Rio de JaneiroEditora da UERJ 1998

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TAKAGI M A Implantaccedilatildeo da Poliacutetica de Seguranccedila Alimentar e Nutricional no Brasil seus limites e desafios Tese de Doutorado apresentada ao Instituto de Economia da Unicamp CampinasSP 2006 TONIAL Sueli R Desnutriccedilatildeo e obesidade ndash faces contraditoacuterias na miseacuteria e na abundacircncia Recife IMIP seacuterie Publicaccedilotildees cientiacuteficas do IMIP 2001 VALENTE FLS Fome e desnutriccedilatildeo determinantes sociais 2deg ed Satildeo Paulo Cortez1989 VALENTE FLS Do combate agrave Fome agrave Seguranccedila Alimentar e Nutricional Direito agrave Alimentaccedilatildeo Adequada Revista de Nutriccedilatildeo PUCCAMP Campinas 10 (1) 20-36 Janjun 1997 VALENTE FLS Ruptura com a Reproduccedilatildeo da Fome e da MiseacuteriaIn TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 22 ndash 47 VALENTE F Direito Humano agrave alimentaccedilatildeo desafios e conquistas Editora Cortez Satildeo Paulo 2002

Disciplina Praacutetica de Docecircncia I

Disciplina Obrigatoacuteria para os bolsistas Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 718 Carga Horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Professores professores orientadores EMENTA Desenvolvimento anaacutelise e avaliaccedilatildeo de experiecircncia de ensino realizada em disciplina do Curso de Graduaccedilatildeo em Nutriccedilatildeo como uma complementaccedilatildeo da formaccedilatildeo pedagoacutegica dos mestres A disciplina tem caraacuteter obrigatoacuterio para os alunos bolsistas DSCAPES CNPq e Fundaccedilatildeo Araucaacuteria que deveratildeo cursar por um semestre BIBLIOGRAFIA De acordo com a atividade programada

Disciplina Praacutetica de Docecircncia II

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 719 Carga Horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professores Professores orientadores EMENTA Desenvolvimento anaacutelise e avaliaccedilatildeo de experiecircncia de ensino realizada em disciplina do Curso de Graduaccedilatildeo em Nutriccedilatildeo como uma complementaccedilatildeo da formaccedilatildeo pedagoacutegica dos mestres Disciplina de caraacuteter obrigatoacuterio a todos os mestrandos

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REFEREcircNCIAS De acordo com a atividade programada

Disciplina Seminaacuterio I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 725 Carga horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Professores Professores orientadores EMENTA

Participaccedilatildeo na discussatildeo de textos e publicaccedilotildees cientiacuteficas relacionadas a dissertaccedilotildees de mestrado com finalidade de promover a ambientaccedilatildeo dos alunos na pesquisa aprofundamento no conhecimento e fundamentaccedilatildeo do projeto A oferta deveraacute ocorrer no primeiro semestre e concomitante com a disciplina de Metodologia Cientiacutefica

Disciplina Seminaacuterio II

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 723 Carga horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professores Professores orientadores EMENTA

Apresentaccedilatildeo e discussatildeo dos resultados obtidos e as perspectivas de conclusatildeo da dissertaccedilatildeo dos mestrandos A oferta seraacute planejada entre orientadororientado de acordo com os projetos individuais

Disciplina Seminaacuterio Integrado de Pesquisa I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 728 Carga horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Periacuteodo 1ordm Professor(a) Professor(a) Orientador(a) EMENTA Apresentaccedilatildeo e discussatildeo dos projetos de pesquisa da dissertaccedilatildeo em forma de seminaacuterio A oferta seraacute planejada entre orientadororientado de acordo com os projetos individuais O projeto seraacute avaliado por uma banca composta pelo orientador e por dois membros doutores e preferencialmente ao corpo docente da

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UFPR Na apresentaccedilatildeo deve constar a fundamentaccedilatildeo teoacuterica objetivos hipoacuteteses metodologia cronograma viabilidade e referecircncias bibliograacuteficas A presenccedila seraacute obrigatoacuteria para todos os mestrandos matriculados na disciplina BIBLIOGRAFIA

De acordo com os projetos de dissertaccedilotildees apresentados

Disciplina Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 731 Carga Horaacuteria 15h Teoacuterica - Creacuteditos 01 Periacuteodo 2ordm e 4ordm Professores responsaacuteveis Professores do PPPGSAN Professores ministrantes Professores eou Profissionais convidados atuantes em instituiccedilotildees externas de renome na comunidade cientiacutefica Graduaccedilatildeo em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo EMENTA

Disciplina de caraacuteter natildeo regular concentrada ou natildeo Esta disciplina seraacute ofertada nos segundo e quarto semestre por ocasiatildeo das defesas das dissertaccedilotildees Eacute uma disciplina obrigatoacuteria antes da defesa de dissertaccedilatildeo Para aprovado o mestrando deve ter uma frequecircncia de 100 da carga horaacuteria da disciplina REFERENCIAS De acordo com as dissertaccedilotildees apresentadas

Disciplina Metodologia da Pesquisa

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 734 Carga Horaacuteria Total 60h Creacuteditos 04 Professoras Regina Maria Vilela Silvia do Amaral Rigon Ruacutebia Carla Formighieri Giordani EMENTA Ciecircncia Meacutetodo Conhecimento cientiacutefico Teoria do conhecimento e teoria da ciecircncia A ciecircncia e a sociedade Epistemologia e interdisciplinaridade Tipos e meacutetodos da pesquisa cientiacutefica Introduccedilatildeo agrave pesquisa social meacutetodos e teacutecnicas complementaridade quantitativoqualitativo validaccedilatildeo e amostragem Componentes de um projeto de pesquisa Etapas da pesquisa cientiacutefica Publicaccedilotildees cientiacuteficas e redaccedilatildeo cientiacutefica BIBLIOGRAFIA BATISTA FILHO M Alimentaccedilatildeo Nutriccedilatildeo e Sauacutede In Maria Zeacutelia Rouquaayrol Naomar de Almeida Filho (Org) Epidemiologia amp Sauacutede 6a ed Rio de Janeiro MEDSI 2003 pp 389-414 BAUERT M W e GASKELL G Pesquisa qualitativa com texto imagem e som um manual praacutetico 5 ed Petroacutepolis Vozes 2002

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BOSI M L M e MERCADO F J [org] Pesquisa qualitativa de serviccedilos de sauacutede Petroacutepolis Vozes 2004 ECO H Como se faz uma tese Satildeo Paulo Perspectiva 1994 170p FEITOSA V C Redaccedilatildeo de textos cientiacuteficos Campinas Papirus 1991 155p GEERTZ C O Saber Local Novos Ensaios em Antropologia Interpretativa Petroacutepolis Vozes 2001 GIARD L Artes de Nutrir In CERTAU Michel de et alli A Invenccedilatildeo do Cotidiano Satildeo Paulo Vozes 2002 GRANGER G G A Ciecircncia e as ciecircncias Satildeo Paulo Unesp 1994 122 p HUumlBNER M M Guia para elaboraccedilatildeo de monografias e projetos de dissertaccedilatildeo de mestrado e doutorado Satildeo Paulo PioneiraMackenzie 2001 KUHN T S A estrutura das revoluccedilotildees cientiacuteficas 7 ed Satildeo Paulo Perspectiva 257 p 2003 LAKATOS E M amp MARCONI M A Metodologia do trabalho cientiacutefico 4ed satildeo Paulo Atlas 1995 214 p LAKATOS E M amp MARCONI M A Fundamentos de metodologia cientiacutefica 3 ed Satildeo Paulo Atlas 1995 214p MARCONI M A amp LAKATOS E M Teacutecnicas de pesquisa planejamento e execuccedilatildeo da pesquisa amostragens e teacutecnicas de pesquisa elaboraccedilatildeo anaacutelise e interpretaccedilatildeo dos dados Satildeo Paulo Atlas 1982 205p MIRANDA J L C GISAtildeO H R Projetos amp Monografias Niteroacutei Intertexto 1999 108p NEGRA C A S amp NEGRA E M S Manual de Trabalhos Monograacuteficos de Graduaccedilatildeo Especializaccedilatildeo Mestrado e Doutorado 2 ed Satildeo Paulo Atlas 2004 238 p OLIVEIRA S L Tratado de metodologia cientiacutefica projetos TGL TCC monografias dissertaccedilotildees e teses Satildeo Paulo Pioneira 2000 320p RAUEN F J Roteiros de Investigaccedilatildeo Cientiacutefica Tubaratildeo Unisul 262 p 2002 REVIEacuteRE C O Cerimonial do ato de comer In Os Ritos Profanos Petroacutepolis Vozes 1996 pp 240-276

SANTOS A R dos Metodologia cientiacutefica a construccedilatildeo do conhecimento Rio de Janeiro DPEA 1999

SANTOS B S S Um discurso sobre ciecircncias 12 ed 59 p 2001

SEVERINO A J Metodologia do trabalho cientiacutefico 21 ed Satildeo Paulo Cortez 2000 279p VICTORA C G et al Pesquisa qualitativa em sauacutede Porto Alegre Tomo 133 p 2000

Disciplina Qualificaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 735 Carga Horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professor(a) Professores orientadores EMENTA

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Apresentaccedilatildeo da dissertaccedilatildeo em formato parcial a uma banca composta pelo orientador e por dois membros doutores e preferencialmente ao corpo docente da UFPR Na apresentaccedilatildeo deve constar a fundamentaccedilatildeo teoacuterica metodologia resultados parciais resultados esperados cronograma e referecircncias bibliograacuteficas REFERENCIAS

De acordo com a atividade programada

Disciplina Orientaccedilatildeo e Elaboraccedilatildeo da Dissertaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 737 Carga horaacuteria 105h Creacuteditos 07 Periacuteodo 2ordm Professor(a) Professor(a) orientador(a) EMENTA Elaboraccedilatildeo e execuccedilatildeo da pesquisa que resultaraacute na dissertaccedilatildeo de mestrado

BIBLIOGRAFIA

De acordo com as referencias da dissertaccedilatildeo

Disciplina Elaboraccedilatildeo e Defesa da Dissertaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 738 Carga Horaacuteria 105h Creacuteditos 07 Periacuteodo 4ordf Professor(a) Professor(a)s a) orientador(a)s EMENTA Apresentaccedilatildeo do relatoacuterio final e defesa puacuteblica da dissertaccedilatildeo

REFERENCIAS

De acordo com a dissertaccedilatildeo

2) Ementas das Disciplinas Eletivas

Disciplina Alimentos Nutricionalmente Modificados

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 701

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Carga horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professora Lys Mary Bileski Cacircndido EMENTA Alimentos funcionais conceitos e regulamentaccedilatildeo nacional e internacional Compostos presentes nos alimentos com potencial promotor da sauacutede e reduccedilatildeo de risco de doenccedilas crocircnicas natildeo transmissiacuteveis Alimentos para fins especiais Novos conceitos em aditivos e ingredientes empregados na elaboraccedilatildeo de alimentos nutricionalmente modificados Atualizaccedilatildeo em legislaccedilatildeo nacional e internacional para alimentos nutricionalmente modificados Controveacutersias relativas aacute efetividade de alimentos funcionais na prevenccedilatildeo e tratamento de doenccedilas BIBLIOGRAFIA

ANDERSON K Ingredients for reduced calorie foods In BIRCH G G CAMPBELL-PLATT G LINDLEY M G (Ed) Foods for the 90s London Elsevier Applied Science 1990

ARNOLDI A Ed Functional Foods Cardiovascular Disease and Diabetes Cambridge Woodhead Publishing Ltd 2004 488p

BOREM A BIOTECNOLOGIA E NUTRICcedilAtildeO Satildeo Paulo Nobel 2003 216 p

CAcircNDIDO L M B CAMPOS A M Alimentos para fins especiais dieteacuteticos Satildeo Paulo Livraria Varela 1996

CRAVEIRO AC CRAVEIRO A A Alimentos Funcionais Fortaleza PADETECUFC 2003 282p

ESKIN N AM TAMIR S Dictionary of Nutraceuticals and Functional Foods Boca Ratton CRC Press 2006 507 p

FAT replacers in foods Atlanta Calorie Control Council 1993

FENNEMA O Quiacutemica de los alimentos Zaragoza Acribia 2000 1258 p

FERRARI CKB TORRES EA Biochemical pharmacology of functional foods and prevention of chronic diseases of aging Biomedicine amp Pharmacoterapy 57 251-260 2003

HEASMAN M MELLENTIN J The functional food revolution healthy people healthy profits Elsevier 2004

KRETCHMER N HOLLENBECK C B (Ed) Sugars and Sweeteners Boca Raton CRC Press 1991

MAZZA G Alimentos Funcionales Zaragoza Acribia 2000 480p

MULTON E Aditivos y auxiliares de fabricacioacuten en las industrias agroalimentares Zaragoza Acribia 2000

NABORS L GELARDI R C (Ed) Alternative sweeteners 2ed New York Marcel Dekker 1991

PIMENTEL CV ED Introduccedilatildeo agraves Principais Substacircncias Bioativas em Alimentos Satildeo Paulo Varela 2005 100p

REMACLE C AND REUSENS B Ed Functional Foods Ageing and Degenerative Disease Cambridge Woodhead Publishing Ltd 2004 647 p

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ROSA COB Costa N M B rdquoAlimentos Funcionais a nova revoluccedilatildeo Viccedilosa Folha de Viccedilosa 2006 202p

SALGADO J Alimentos Inteligentes Satildeo Paulo Prestiacutegio 2005 224 pSHI J HO C-T SHAHIDI F Ed Asian Functional Foods Boca Raton CRC PressTaylor and Francis Group 2005 647 p

THE FAT REPLACEMENT HANDBOOK Decatur A E Staley Manufacturing Company 1995 169 p Manual teacutecnico

WALTERS Eric D ORTHOEFER Frank T DuBOIS Grant E Sweeteners Discovery molecular design and chemoreception Washington American Chemical Society 1991

Revistas Consultadas Perioacutedicos com temas especiacuteficos Cereal Foods World Chiltons Food Engineering International Critical Reviews in Food Science and Nutrition Food Technology Journal of American Dietetic Association Journal of Food Science Journal of Agriculture and Food Chemistry Trends in Food Science and Technology Portais a serem consultados Legislaccedilatildeo internacional Mercosul Uniatildeo Europeacuteia Codex Alimentarius Comission Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento httpwwwagriculturagovbr Agecircncia Nacional de Vigilacircncia Sanitaacuteria wwwanvisagovbr

Disciplina Bioquiacutemica dos Alimentos

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 702 Carga Horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professora Lys Mary Bileski Cacircndido EMENTA Atividade de aacutegua em alimentos Carboidratos Proteiacutenas Lipiacutedeos e Enzimas em alimentos Principais vitaminas e minerais em alimentos Reaccedilotildees de escurecimento em alimentos Interaccedilotildees entre os principais constituintes dos alimentos Estrutura muscular e transformaccedilotildees bioquiacutemicas no muacutesculo post-mortem Estrutura e fisiologia dos tecidos vegetais fisiologia poacutes-colheita e na transformaccedilatildeo dos produtos de origem vegetal visando agrave agregaccedilatildeo de valor e a qualidade dos produtos da agricultura familiar BIBLIOGRAFIA

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ANEXO I ndash NORMA INTERNA Nordm 012013PPGSANSDUFPR

DISCIPLINAS OBRIGATOacuteRIAS E ELETIVAS DO PROGRAMA DE POacuteS-GRADUACcedilAtildeO EM

SEGURANCcedilA ALIMENTAR E NUTRICIONAL ndash MESTRADO COacuteDIGO DISCIPLINA CH CREacuteDITOS PERIacuteODO

Disciplinas Obrigatoacuterias

SAN 717 Poliacuteticas Puacuteblicas de Seguranccedila Alimentar e Nutricional

60 04 1ordm

SAN 718 Praacutetica de Docecircncia I (obrigatoacuteria para os bolsistas)

30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 719 Praacutetica de Docecircncia II 15 01 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 723 Seminaacuterio II 15 01 3ordm

SAN 725 Seminaacuterio I 30 02 1ordm

SAN 728 Seminaacuterio Integrado de Pesquisa II 30 02 1ordm

SAN 731 Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo I 15 01 2ordm e 4ordm

SAN 734 Metodologia da Pesquisa 60 04 1ordm

SAN 735 Qualificaccedilatildeo 15 01 3ordm

SAN 737 Orientaccedilatildeo e Elaboraccedilatildeo da Dissertaccedilatildeo 105 07 2ordf

SAN 738 Elaboraccedilatildeo e Defesa da Dissertaccedilatildeo 105 07 4ordf

Disciplinas Eletivas

SAN 701 Alimentos Nutricionalmente Modificados 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 702 Bioquiacutemica dos Alimentos 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 703 Controle da Qualidade dos Alimentos 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 704 Cuidado Nutricional em Doenccedilas Crocircnicas natildeo Transmissiacuteveis

45 03 Conforme a definiccedilatildeo do colegiado

SAN 705 Desenvolvimento de Produtos Alimentiacutecios 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 706 Diagnoacutestico da Situaccedilatildeo Alimentar e Nutricional I 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 707 Diagnoacutestico da Situaccedilatildeo Alimentar e Nutricional II 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 709 Epidemiologia em Nutriccedilatildeo 15 01 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 710 Estatiacutestica Aplicada agrave Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo 60 04 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 711 Estudos Avanccedilados 30 02 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 712 Intervenccedilatildeo Nutricional Especializada 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 714 Nutriccedilatildeo e Fitoquiacutemica 60 04 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 726 Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia I 30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 727 Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia II 45 03 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 729 Seminaacuterio Integrado de Pesquisa II 30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 730 Seminaacuterio Integrado de Pesquisa III 30 02 A partir do 2ordm periacuteodo

SAN 732 Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo II 30 02 Todos os periacuteodos

SAN 733 Pesquisa Social em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo 45 03 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 736 Anaacutelise Sensorial 60 04 Conforme a definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 739 Sauacutede e Nutriccedilatildeo da Mulher 30 02 Conforme definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 740 Sauacutede e Nutriccedilatildeo da Crianccedila 30 02 Conforme definiccedilatildeo do

colegiado

SAN 741 Atividades Complementares 15 01 Conforme solicitaccedilatildeo do

mestrando

SAN 742 Seguranccedila Alimentar e Nutricional e Promoccedilatildeo da Sauacutede

45 03 Conforme a definiccedilatildeo do colegiado

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EMENTAS DAS DISCIPLINAS 1) Ementas das Disciplinas Obrigatoacuterias

Disciplina Poliacuteticas Puacuteblicas de Seguranccedila Alimentar e Nutricional

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 717 Carga Horaacuteria 60h Creacuteditos 04 Professoras Suely Teresinha Schmidt e Islacircndia Bezerra EMENTA A inseguranccedila alimentar e nutricional (IAN) no contexto mundial e no Brasil Processos histoacutericos e decisivos da situaccedilatildeo de IAN produccedilatildeo distribuiccedilatildeo comercializaccedilatildeo abastecimento e acesso de alimentos Conceitos e pressupostos relativos agrave discussatildeo contemporacircnea sobre Seguranccedila Alimentar e Nutricional (SAN) e Direito Humano agrave Alimentaccedilatildeo Adequada (DHAA) Determinantes soacutecio-econocircmicos ambientais e culturais da situaccedilatildeo de IAN Estrateacutegias internacionais e nacionais para promoccedilatildeo da SAN Participaccedilatildeo social e SAN Lei Orgacircnica de SAN e a construccedilatildeo do Sistema Nacional de SAN (SISAN) BIBLIOGRAFIA ABRAMOVAY Ricardo Paradigmas do capitalismo agraacuterio em questatildeo 1992 Coleccedilatildeo Estudos Rurais Satildeo Paulo HucitecAnpocsUnicamp 275 p BELIK W MALUF RS (Orgs) Abastecimento e Seguranccedila Alimentar ndash os limites da liberalizaccedilatildeo Campinas IEUNICAMP 2000 234p BIAN G amp DEUPEUCH F amp MARIE BAlimentaccedilatildeo nutriccedilatildeo e poliacuteticas puacuteblicas Cadernos de Proposiccedilotildees para o Seacuteculo XXI ndash Nutriccedilatildeo Satildeo Paulo Instituto Polis 2002 BRASIL Objetivos do desenvolvimento do milecircnio relatoacuterio nacional de acompanhamento Brasiacutelia IPEAIBGE 2004 BRASIL Ministeacuterio das Relaccedilotildees Exteriores Relatoacuterio Nacional Brasileiro Cuacutepula de Roma Brasiacutelia 1996 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Instituto Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-INAN Instituto de Pesquisa Econocircmica Aplicada ndash IPEASEPLAN Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-FAO Planejamento participativo Instrumento de combate agrave fome Brasiacutelia 1994 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Poliacutetica Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo Brasiacutelia 2005 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Rev Bras Sauacutede da Famiacutelia Ediccedilatildeo Especial Ano 2 n 5 p 7-22 BrasiacuteliaDF maio 2002 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Secretaria de Atenccedilatildeo agrave Sauacutede Coordenaccedilatildeo Geral da Poliacutetica de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo Guia alimentar para a populaccedilatildeo brasileira

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promovendo a alimentaccedilatildeo saudaacutevel BrasiacuteliaDF Ministeacuterio da Sauacutede 2006a Seacuterie A Normas e Manuais Teacutecnicos BRASIL Objetivos do desenvolvimento do milecircnio relatoacuterio nacional de acompanhamento Brasiacutelia IPEAIBGE 2004 BRASIL Ministeacuterio das Relaccedilotildees Exteriores Relatoacuterio Nacional Brasileiro Cuacutepula de Roma Brasiacutelia 1996 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Instituto Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-INAN Instituto de Pesquisa Econocircmica Aplicada ndash IPEASEPLAN Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-FAO Planejamento participativo Instrumento de combate agrave fome Brasiacutelia 1994 CASTRO IR Vigilacircncia alimentar e nutricional limitaccedilotildees e interfaces Com a Rede de Sauacutede Rio de Janeiro FIOCRUZ 1995 CASTRO J FOME COMO FORCcedilA SOCIAL FOME E PAZ (1967) In CASTRO A M (Org) Fome Um Tema Proibido ndash uacuteltimos escritos de Josueacute de Castro Uacuteltima Ediccedilatildeo civilizaccedilatildeo Brasileira Rio de Janeiro 2003 CASTRO J (1946) GEOGRAFIA DA FOME ndash o dilema brasileiro patildeo ou accedilo Ed 5ordf Editora O Cruzeiro Rio de Janeiro 2005 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR E NUTRICIONAL (CONSEA) Princiacutepios e diretrizes de uma poliacutetica de seguranccedila alimentar e nutricional Brasiacutelia (DF) 2004 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR (CONSEA) Relatoacuterio da l Conferecircncia Nacional de Seguranccedila Alimentar Brasiacutelia (DF)1995 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR (CONSEA) Relatoacuterio da Il Conferecircncia Nacional de Seguranccedila Alimentar Brasiacutelia 2004 CORREA A M S Indicadores de Medida da Magnitude e Inseguranccedila Alimentar no Brasil Fundamentos para o uso de uma Escala In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p59 ndash 69 COSTA CG MALUF RS Diretrizes para uma poliacutetica municipal de seguranccedila alimentar Satildeo Paulo Instituto Poacutelis 2001 (Publicaccedilatildeo Poacutelis 38) FAO Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para a Agricultura e Alimentaccedilatildeo The state of food insecurity in the World (SOFI) 2000 FAO Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para a Agricultura e Alimentaccedilatildeo El estado de la inseguridad alimentaria en el mundo 2006 La erradicacioacuten del hambre en el mundo evaluacioacuten de la situacioacuten diez antildeos despueacutes de la Cumbre Mundial sobre la Alimentacioacuten Organizacioacuten de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacioacuten ndash FAO Italia 2006 FREITAS MCS Agonia da Fome SalvadorRio de Janeiro EDUFBAEditora FIOCRUZ 2003 275p FRIEDMANN H Uma Economia Mundial de Alimentos Sustentaacutevel In BELIK W MALUF RS (Orgs) Abastecimento e Seguranccedila Alimentar ndash os limites da liberalizaccedilatildeo Campinas IEUNICAMP 2000 P01-21 INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATIacuteSTICA ndash IBGE Pesquisa Nacional por Amostra de Domiciacutelios ndash PNAD ndash Seguranccedila Alimentar 2004 Rio de JaneiroRJ 2006 INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATIacuteSTICA - IBGE Pesquisa de Orccedilamentos Familiares ndash POF- 2002-2003 - Aquisiccedilatildeo alimentar domiciliar per capita Brasil e Grandes Regiotildees Rio de JaneiroRJ 2004

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INSTITUTO CIDADANIA Fome Zero ndash Uma proposta de poliacutetica de seguranccedila alimentar para o Brasil Satildeo PauloSP 2001 INSTITUTO NACIONAL DE ALIMENTACcedilAtildeO E NUTRICcedilAtildeO ndash INAN Relatoacuterio Preliminar do Estudo Multicecircntrico sobre Consumo Alimentar Ministeacuterio da Sauacutede CampinasSP1997 INSTITUTO DE PESQUISA ECONOMICA APLICADA ndash IPEA Sobre a recente queda da desigualdade de renda no Brasil Nota Teacutecnica BrasiacuteliaDF 2006 LEAL R LM O COMUSAN-SP e os Paradigmas da Participaccedilatildeo In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 21- 46 LEITE S Autoconsumo y sustentabilidad en la agricultura familiar una aproximacioacuten a la experiencia brasilentildea In BELIK W (org) Poliacuteticas de seguridad alimentaria y nutricioacuten en Ameacuterica Latina Hucitec 2004 MALUF RS e ZIMMERMANN S Poliacuteticas Municipais de Erradicaccedilatildeo da Fome e promoccedilatildeo da Agricultura Familiar no Brasil Relatoacuterios Teacutecnicos Rio de Janeiro CERESAN n1 p 1-19 dez 2005 MALUF RS Seguranccedila Alimentar e Nutricional e Fome no Brasil ndash 10 anos da Cuacutepula Mundial de Alimentaccedilatildeo Relatoacuterios Teacutecnicos Rio de Janeiro CERESAN n2 p 1-67 ago 2006 MANDER J e CORPUZ VT Guerra de Paradigmas ndash Resistecircncia de los Pueblos Indiacutegenas a la Globalizacioacuten Foro Internacional sobre La Globalizacioacuten Satildeo Francisco Maxigraacutefica 2006 MARTINS J S Travessias a vivecircncia da reforma agraacuteria Porto Alegre URGS 2003 MATHIAS F e NOVION H As encruzilhadas das modernidades Satildeo Paulo Instituto Socioambiental 2006 395p (Documentos ISA9) MENEZES F O conceito de seguranccedila alimentar In As faces da Pobreza no Brasil ndash Programa de Trabalho Rio de Janeiro ACTIONAID 1998 MORELLI M Seguranccedila Alimentar e a Construccedilatildeo da Social-democracia Brasileira Memoacuteria e Legado do Betinho In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 9-20 POULAIN Jean-Pierre SOCIOLOGIAS DA ALIMENTACcedilAtildeO os comedores e o espaccedilo social alimentar Traduccedilatildeo PROENCcedilA Rosana Pacheco da Costa Ed Da UFSC 2004 RISSIN A FILHO MB A transiccedilatildeo nutricional no Brasil tendecircncias regionais e temporais Caderno de Sauacutede Puacuteblica Rio de Janeiro 19181-1912003 SAWAYA A L et alli Os dois Brasis quem satildeo onde estatildeo e como vivem os pobres brasileiros Estudos Avanccedilados Nordm48 2003 SAUacuteDE EM REVISTA Seguranccedila Alimentar e Nutricional Piracicaba UNIMEP v6 n13 p1-87 maioago 2004 SEGALL CORREcircA A M (coord) Acompanhamento e avaliaccedilatildeo da Seguranccedila Alimentar de famiacutelias brasileiras validaccedilatildeo de metodologia e de instrumento de coleta de informaccedilatildeo Urbano Rural FCMUnicamp Relatoacuterio Teacutecnico Versatildeo preliminar Marccedilo 2004 SICHIERI R Epidemiologia da obesidade Rio de JaneiroEditora da UERJ 1998

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TAKAGI M A Implantaccedilatildeo da Poliacutetica de Seguranccedila Alimentar e Nutricional no Brasil seus limites e desafios Tese de Doutorado apresentada ao Instituto de Economia da Unicamp CampinasSP 2006 TONIAL Sueli R Desnutriccedilatildeo e obesidade ndash faces contraditoacuterias na miseacuteria e na abundacircncia Recife IMIP seacuterie Publicaccedilotildees cientiacuteficas do IMIP 2001 VALENTE FLS Fome e desnutriccedilatildeo determinantes sociais 2deg ed Satildeo Paulo Cortez1989 VALENTE FLS Do combate agrave Fome agrave Seguranccedila Alimentar e Nutricional Direito agrave Alimentaccedilatildeo Adequada Revista de Nutriccedilatildeo PUCCAMP Campinas 10 (1) 20-36 Janjun 1997 VALENTE FLS Ruptura com a Reproduccedilatildeo da Fome e da MiseacuteriaIn TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 22 ndash 47 VALENTE F Direito Humano agrave alimentaccedilatildeo desafios e conquistas Editora Cortez Satildeo Paulo 2002

Disciplina Praacutetica de Docecircncia I

Disciplina Obrigatoacuteria para os bolsistas Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 718 Carga Horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Professores professores orientadores EMENTA Desenvolvimento anaacutelise e avaliaccedilatildeo de experiecircncia de ensino realizada em disciplina do Curso de Graduaccedilatildeo em Nutriccedilatildeo como uma complementaccedilatildeo da formaccedilatildeo pedagoacutegica dos mestres A disciplina tem caraacuteter obrigatoacuterio para os alunos bolsistas DSCAPES CNPq e Fundaccedilatildeo Araucaacuteria que deveratildeo cursar por um semestre BIBLIOGRAFIA De acordo com a atividade programada

Disciplina Praacutetica de Docecircncia II

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 719 Carga Horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professores Professores orientadores EMENTA Desenvolvimento anaacutelise e avaliaccedilatildeo de experiecircncia de ensino realizada em disciplina do Curso de Graduaccedilatildeo em Nutriccedilatildeo como uma complementaccedilatildeo da formaccedilatildeo pedagoacutegica dos mestres Disciplina de caraacuteter obrigatoacuterio a todos os mestrandos

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REFEREcircNCIAS De acordo com a atividade programada

Disciplina Seminaacuterio I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 725 Carga horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Professores Professores orientadores EMENTA

Participaccedilatildeo na discussatildeo de textos e publicaccedilotildees cientiacuteficas relacionadas a dissertaccedilotildees de mestrado com finalidade de promover a ambientaccedilatildeo dos alunos na pesquisa aprofundamento no conhecimento e fundamentaccedilatildeo do projeto A oferta deveraacute ocorrer no primeiro semestre e concomitante com a disciplina de Metodologia Cientiacutefica

Disciplina Seminaacuterio II

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 723 Carga horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professores Professores orientadores EMENTA

Apresentaccedilatildeo e discussatildeo dos resultados obtidos e as perspectivas de conclusatildeo da dissertaccedilatildeo dos mestrandos A oferta seraacute planejada entre orientadororientado de acordo com os projetos individuais

Disciplina Seminaacuterio Integrado de Pesquisa I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 728 Carga horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Periacuteodo 1ordm Professor(a) Professor(a) Orientador(a) EMENTA Apresentaccedilatildeo e discussatildeo dos projetos de pesquisa da dissertaccedilatildeo em forma de seminaacuterio A oferta seraacute planejada entre orientadororientado de acordo com os projetos individuais O projeto seraacute avaliado por uma banca composta pelo orientador e por dois membros doutores e preferencialmente ao corpo docente da

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UFPR Na apresentaccedilatildeo deve constar a fundamentaccedilatildeo teoacuterica objetivos hipoacuteteses metodologia cronograma viabilidade e referecircncias bibliograacuteficas A presenccedila seraacute obrigatoacuteria para todos os mestrandos matriculados na disciplina BIBLIOGRAFIA

De acordo com os projetos de dissertaccedilotildees apresentados

Disciplina Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 731 Carga Horaacuteria 15h Teoacuterica - Creacuteditos 01 Periacuteodo 2ordm e 4ordm Professores responsaacuteveis Professores do PPPGSAN Professores ministrantes Professores eou Profissionais convidados atuantes em instituiccedilotildees externas de renome na comunidade cientiacutefica Graduaccedilatildeo em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo EMENTA

Disciplina de caraacuteter natildeo regular concentrada ou natildeo Esta disciplina seraacute ofertada nos segundo e quarto semestre por ocasiatildeo das defesas das dissertaccedilotildees Eacute uma disciplina obrigatoacuteria antes da defesa de dissertaccedilatildeo Para aprovado o mestrando deve ter uma frequecircncia de 100 da carga horaacuteria da disciplina REFERENCIAS De acordo com as dissertaccedilotildees apresentadas

Disciplina Metodologia da Pesquisa

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 734 Carga Horaacuteria Total 60h Creacuteditos 04 Professoras Regina Maria Vilela Silvia do Amaral Rigon Ruacutebia Carla Formighieri Giordani EMENTA Ciecircncia Meacutetodo Conhecimento cientiacutefico Teoria do conhecimento e teoria da ciecircncia A ciecircncia e a sociedade Epistemologia e interdisciplinaridade Tipos e meacutetodos da pesquisa cientiacutefica Introduccedilatildeo agrave pesquisa social meacutetodos e teacutecnicas complementaridade quantitativoqualitativo validaccedilatildeo e amostragem Componentes de um projeto de pesquisa Etapas da pesquisa cientiacutefica Publicaccedilotildees cientiacuteficas e redaccedilatildeo cientiacutefica BIBLIOGRAFIA BATISTA FILHO M Alimentaccedilatildeo Nutriccedilatildeo e Sauacutede In Maria Zeacutelia Rouquaayrol Naomar de Almeida Filho (Org) Epidemiologia amp Sauacutede 6a ed Rio de Janeiro MEDSI 2003 pp 389-414 BAUERT M W e GASKELL G Pesquisa qualitativa com texto imagem e som um manual praacutetico 5 ed Petroacutepolis Vozes 2002

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BOSI M L M e MERCADO F J [org] Pesquisa qualitativa de serviccedilos de sauacutede Petroacutepolis Vozes 2004 ECO H Como se faz uma tese Satildeo Paulo Perspectiva 1994 170p FEITOSA V C Redaccedilatildeo de textos cientiacuteficos Campinas Papirus 1991 155p GEERTZ C O Saber Local Novos Ensaios em Antropologia Interpretativa Petroacutepolis Vozes 2001 GIARD L Artes de Nutrir In CERTAU Michel de et alli A Invenccedilatildeo do Cotidiano Satildeo Paulo Vozes 2002 GRANGER G G A Ciecircncia e as ciecircncias Satildeo Paulo Unesp 1994 122 p HUumlBNER M M Guia para elaboraccedilatildeo de monografias e projetos de dissertaccedilatildeo de mestrado e doutorado Satildeo Paulo PioneiraMackenzie 2001 KUHN T S A estrutura das revoluccedilotildees cientiacuteficas 7 ed Satildeo Paulo Perspectiva 257 p 2003 LAKATOS E M amp MARCONI M A Metodologia do trabalho cientiacutefico 4ed satildeo Paulo Atlas 1995 214 p LAKATOS E M amp MARCONI M A Fundamentos de metodologia cientiacutefica 3 ed Satildeo Paulo Atlas 1995 214p MARCONI M A amp LAKATOS E M Teacutecnicas de pesquisa planejamento e execuccedilatildeo da pesquisa amostragens e teacutecnicas de pesquisa elaboraccedilatildeo anaacutelise e interpretaccedilatildeo dos dados Satildeo Paulo Atlas 1982 205p MIRANDA J L C GISAtildeO H R Projetos amp Monografias Niteroacutei Intertexto 1999 108p NEGRA C A S amp NEGRA E M S Manual de Trabalhos Monograacuteficos de Graduaccedilatildeo Especializaccedilatildeo Mestrado e Doutorado 2 ed Satildeo Paulo Atlas 2004 238 p OLIVEIRA S L Tratado de metodologia cientiacutefica projetos TGL TCC monografias dissertaccedilotildees e teses Satildeo Paulo Pioneira 2000 320p RAUEN F J Roteiros de Investigaccedilatildeo Cientiacutefica Tubaratildeo Unisul 262 p 2002 REVIEacuteRE C O Cerimonial do ato de comer In Os Ritos Profanos Petroacutepolis Vozes 1996 pp 240-276

SANTOS A R dos Metodologia cientiacutefica a construccedilatildeo do conhecimento Rio de Janeiro DPEA 1999

SANTOS B S S Um discurso sobre ciecircncias 12 ed 59 p 2001

SEVERINO A J Metodologia do trabalho cientiacutefico 21 ed Satildeo Paulo Cortez 2000 279p VICTORA C G et al Pesquisa qualitativa em sauacutede Porto Alegre Tomo 133 p 2000

Disciplina Qualificaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 735 Carga Horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professor(a) Professores orientadores EMENTA

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Apresentaccedilatildeo da dissertaccedilatildeo em formato parcial a uma banca composta pelo orientador e por dois membros doutores e preferencialmente ao corpo docente da UFPR Na apresentaccedilatildeo deve constar a fundamentaccedilatildeo teoacuterica metodologia resultados parciais resultados esperados cronograma e referecircncias bibliograacuteficas REFERENCIAS

De acordo com a atividade programada

Disciplina Orientaccedilatildeo e Elaboraccedilatildeo da Dissertaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 737 Carga horaacuteria 105h Creacuteditos 07 Periacuteodo 2ordm Professor(a) Professor(a) orientador(a) EMENTA Elaboraccedilatildeo e execuccedilatildeo da pesquisa que resultaraacute na dissertaccedilatildeo de mestrado

BIBLIOGRAFIA

De acordo com as referencias da dissertaccedilatildeo

Disciplina Elaboraccedilatildeo e Defesa da Dissertaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 738 Carga Horaacuteria 105h Creacuteditos 07 Periacuteodo 4ordf Professor(a) Professor(a)s a) orientador(a)s EMENTA Apresentaccedilatildeo do relatoacuterio final e defesa puacuteblica da dissertaccedilatildeo

REFERENCIAS

De acordo com a dissertaccedilatildeo

2) Ementas das Disciplinas Eletivas

Disciplina Alimentos Nutricionalmente Modificados

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 701

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Carga horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professora Lys Mary Bileski Cacircndido EMENTA Alimentos funcionais conceitos e regulamentaccedilatildeo nacional e internacional Compostos presentes nos alimentos com potencial promotor da sauacutede e reduccedilatildeo de risco de doenccedilas crocircnicas natildeo transmissiacuteveis Alimentos para fins especiais Novos conceitos em aditivos e ingredientes empregados na elaboraccedilatildeo de alimentos nutricionalmente modificados Atualizaccedilatildeo em legislaccedilatildeo nacional e internacional para alimentos nutricionalmente modificados Controveacutersias relativas aacute efetividade de alimentos funcionais na prevenccedilatildeo e tratamento de doenccedilas BIBLIOGRAFIA

ANDERSON K Ingredients for reduced calorie foods In BIRCH G G CAMPBELL-PLATT G LINDLEY M G (Ed) Foods for the 90s London Elsevier Applied Science 1990

ARNOLDI A Ed Functional Foods Cardiovascular Disease and Diabetes Cambridge Woodhead Publishing Ltd 2004 488p

BOREM A BIOTECNOLOGIA E NUTRICcedilAtildeO Satildeo Paulo Nobel 2003 216 p

CAcircNDIDO L M B CAMPOS A M Alimentos para fins especiais dieteacuteticos Satildeo Paulo Livraria Varela 1996

CRAVEIRO AC CRAVEIRO A A Alimentos Funcionais Fortaleza PADETECUFC 2003 282p

ESKIN N AM TAMIR S Dictionary of Nutraceuticals and Functional Foods Boca Ratton CRC Press 2006 507 p

FAT replacers in foods Atlanta Calorie Control Council 1993

FENNEMA O Quiacutemica de los alimentos Zaragoza Acribia 2000 1258 p

FERRARI CKB TORRES EA Biochemical pharmacology of functional foods and prevention of chronic diseases of aging Biomedicine amp Pharmacoterapy 57 251-260 2003

HEASMAN M MELLENTIN J The functional food revolution healthy people healthy profits Elsevier 2004

KRETCHMER N HOLLENBECK C B (Ed) Sugars and Sweeteners Boca Raton CRC Press 1991

MAZZA G Alimentos Funcionales Zaragoza Acribia 2000 480p

MULTON E Aditivos y auxiliares de fabricacioacuten en las industrias agroalimentares Zaragoza Acribia 2000

NABORS L GELARDI R C (Ed) Alternative sweeteners 2ed New York Marcel Dekker 1991

PIMENTEL CV ED Introduccedilatildeo agraves Principais Substacircncias Bioativas em Alimentos Satildeo Paulo Varela 2005 100p

REMACLE C AND REUSENS B Ed Functional Foods Ageing and Degenerative Disease Cambridge Woodhead Publishing Ltd 2004 647 p

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ROSA COB Costa N M B rdquoAlimentos Funcionais a nova revoluccedilatildeo Viccedilosa Folha de Viccedilosa 2006 202p

SALGADO J Alimentos Inteligentes Satildeo Paulo Prestiacutegio 2005 224 pSHI J HO C-T SHAHIDI F Ed Asian Functional Foods Boca Raton CRC PressTaylor and Francis Group 2005 647 p

THE FAT REPLACEMENT HANDBOOK Decatur A E Staley Manufacturing Company 1995 169 p Manual teacutecnico

WALTERS Eric D ORTHOEFER Frank T DuBOIS Grant E Sweeteners Discovery molecular design and chemoreception Washington American Chemical Society 1991

Revistas Consultadas Perioacutedicos com temas especiacuteficos Cereal Foods World Chiltons Food Engineering International Critical Reviews in Food Science and Nutrition Food Technology Journal of American Dietetic Association Journal of Food Science Journal of Agriculture and Food Chemistry Trends in Food Science and Technology Portais a serem consultados Legislaccedilatildeo internacional Mercosul Uniatildeo Europeacuteia Codex Alimentarius Comission Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento httpwwwagriculturagovbr Agecircncia Nacional de Vigilacircncia Sanitaacuteria wwwanvisagovbr

Disciplina Bioquiacutemica dos Alimentos

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 702 Carga Horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professora Lys Mary Bileski Cacircndido EMENTA Atividade de aacutegua em alimentos Carboidratos Proteiacutenas Lipiacutedeos e Enzimas em alimentos Principais vitaminas e minerais em alimentos Reaccedilotildees de escurecimento em alimentos Interaccedilotildees entre os principais constituintes dos alimentos Estrutura muscular e transformaccedilotildees bioquiacutemicas no muacutesculo post-mortem Estrutura e fisiologia dos tecidos vegetais fisiologia poacutes-colheita e na transformaccedilatildeo dos produtos de origem vegetal visando agrave agregaccedilatildeo de valor e a qualidade dos produtos da agricultura familiar BIBLIOGRAFIA

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EMENTAS DAS DISCIPLINAS 1) Ementas das Disciplinas Obrigatoacuterias

Disciplina Poliacuteticas Puacuteblicas de Seguranccedila Alimentar e Nutricional

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 717 Carga Horaacuteria 60h Creacuteditos 04 Professoras Suely Teresinha Schmidt e Islacircndia Bezerra EMENTA A inseguranccedila alimentar e nutricional (IAN) no contexto mundial e no Brasil Processos histoacutericos e decisivos da situaccedilatildeo de IAN produccedilatildeo distribuiccedilatildeo comercializaccedilatildeo abastecimento e acesso de alimentos Conceitos e pressupostos relativos agrave discussatildeo contemporacircnea sobre Seguranccedila Alimentar e Nutricional (SAN) e Direito Humano agrave Alimentaccedilatildeo Adequada (DHAA) Determinantes soacutecio-econocircmicos ambientais e culturais da situaccedilatildeo de IAN Estrateacutegias internacionais e nacionais para promoccedilatildeo da SAN Participaccedilatildeo social e SAN Lei Orgacircnica de SAN e a construccedilatildeo do Sistema Nacional de SAN (SISAN) BIBLIOGRAFIA ABRAMOVAY Ricardo Paradigmas do capitalismo agraacuterio em questatildeo 1992 Coleccedilatildeo Estudos Rurais Satildeo Paulo HucitecAnpocsUnicamp 275 p BELIK W MALUF RS (Orgs) Abastecimento e Seguranccedila Alimentar ndash os limites da liberalizaccedilatildeo Campinas IEUNICAMP 2000 234p BIAN G amp DEUPEUCH F amp MARIE BAlimentaccedilatildeo nutriccedilatildeo e poliacuteticas puacuteblicas Cadernos de Proposiccedilotildees para o Seacuteculo XXI ndash Nutriccedilatildeo Satildeo Paulo Instituto Polis 2002 BRASIL Objetivos do desenvolvimento do milecircnio relatoacuterio nacional de acompanhamento Brasiacutelia IPEAIBGE 2004 BRASIL Ministeacuterio das Relaccedilotildees Exteriores Relatoacuterio Nacional Brasileiro Cuacutepula de Roma Brasiacutelia 1996 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Instituto Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-INAN Instituto de Pesquisa Econocircmica Aplicada ndash IPEASEPLAN Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-FAO Planejamento participativo Instrumento de combate agrave fome Brasiacutelia 1994 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Poliacutetica Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo Brasiacutelia 2005 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Rev Bras Sauacutede da Famiacutelia Ediccedilatildeo Especial Ano 2 n 5 p 7-22 BrasiacuteliaDF maio 2002 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Secretaria de Atenccedilatildeo agrave Sauacutede Coordenaccedilatildeo Geral da Poliacutetica de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo Guia alimentar para a populaccedilatildeo brasileira

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promovendo a alimentaccedilatildeo saudaacutevel BrasiacuteliaDF Ministeacuterio da Sauacutede 2006a Seacuterie A Normas e Manuais Teacutecnicos BRASIL Objetivos do desenvolvimento do milecircnio relatoacuterio nacional de acompanhamento Brasiacutelia IPEAIBGE 2004 BRASIL Ministeacuterio das Relaccedilotildees Exteriores Relatoacuterio Nacional Brasileiro Cuacutepula de Roma Brasiacutelia 1996 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Instituto Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-INAN Instituto de Pesquisa Econocircmica Aplicada ndash IPEASEPLAN Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-FAO Planejamento participativo Instrumento de combate agrave fome Brasiacutelia 1994 CASTRO IR Vigilacircncia alimentar e nutricional limitaccedilotildees e interfaces Com a Rede de Sauacutede Rio de Janeiro FIOCRUZ 1995 CASTRO J FOME COMO FORCcedilA SOCIAL FOME E PAZ (1967) In CASTRO A M (Org) Fome Um Tema Proibido ndash uacuteltimos escritos de Josueacute de Castro Uacuteltima Ediccedilatildeo civilizaccedilatildeo Brasileira Rio de Janeiro 2003 CASTRO J (1946) GEOGRAFIA DA FOME ndash o dilema brasileiro patildeo ou accedilo Ed 5ordf Editora O Cruzeiro Rio de Janeiro 2005 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR E NUTRICIONAL (CONSEA) Princiacutepios e diretrizes de uma poliacutetica de seguranccedila alimentar e nutricional Brasiacutelia (DF) 2004 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR (CONSEA) Relatoacuterio da l Conferecircncia Nacional de Seguranccedila Alimentar Brasiacutelia (DF)1995 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR (CONSEA) Relatoacuterio da Il Conferecircncia Nacional de Seguranccedila Alimentar Brasiacutelia 2004 CORREA A M S Indicadores de Medida da Magnitude e Inseguranccedila Alimentar no Brasil Fundamentos para o uso de uma Escala In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p59 ndash 69 COSTA CG MALUF RS Diretrizes para uma poliacutetica municipal de seguranccedila alimentar Satildeo Paulo Instituto Poacutelis 2001 (Publicaccedilatildeo Poacutelis 38) FAO Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para a Agricultura e Alimentaccedilatildeo The state of food insecurity in the World (SOFI) 2000 FAO Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para a Agricultura e Alimentaccedilatildeo El estado de la inseguridad alimentaria en el mundo 2006 La erradicacioacuten del hambre en el mundo evaluacioacuten de la situacioacuten diez antildeos despueacutes de la Cumbre Mundial sobre la Alimentacioacuten Organizacioacuten de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacioacuten ndash FAO Italia 2006 FREITAS MCS Agonia da Fome SalvadorRio de Janeiro EDUFBAEditora FIOCRUZ 2003 275p FRIEDMANN H Uma Economia Mundial de Alimentos Sustentaacutevel In BELIK W MALUF RS (Orgs) Abastecimento e Seguranccedila Alimentar ndash os limites da liberalizaccedilatildeo Campinas IEUNICAMP 2000 P01-21 INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATIacuteSTICA ndash IBGE Pesquisa Nacional por Amostra de Domiciacutelios ndash PNAD ndash Seguranccedila Alimentar 2004 Rio de JaneiroRJ 2006 INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATIacuteSTICA - IBGE Pesquisa de Orccedilamentos Familiares ndash POF- 2002-2003 - Aquisiccedilatildeo alimentar domiciliar per capita Brasil e Grandes Regiotildees Rio de JaneiroRJ 2004

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INSTITUTO CIDADANIA Fome Zero ndash Uma proposta de poliacutetica de seguranccedila alimentar para o Brasil Satildeo PauloSP 2001 INSTITUTO NACIONAL DE ALIMENTACcedilAtildeO E NUTRICcedilAtildeO ndash INAN Relatoacuterio Preliminar do Estudo Multicecircntrico sobre Consumo Alimentar Ministeacuterio da Sauacutede CampinasSP1997 INSTITUTO DE PESQUISA ECONOMICA APLICADA ndash IPEA Sobre a recente queda da desigualdade de renda no Brasil Nota Teacutecnica BrasiacuteliaDF 2006 LEAL R LM O COMUSAN-SP e os Paradigmas da Participaccedilatildeo In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 21- 46 LEITE S Autoconsumo y sustentabilidad en la agricultura familiar una aproximacioacuten a la experiencia brasilentildea In BELIK W (org) Poliacuteticas de seguridad alimentaria y nutricioacuten en Ameacuterica Latina Hucitec 2004 MALUF RS e ZIMMERMANN S Poliacuteticas Municipais de Erradicaccedilatildeo da Fome e promoccedilatildeo da Agricultura Familiar no Brasil Relatoacuterios Teacutecnicos Rio de Janeiro CERESAN n1 p 1-19 dez 2005 MALUF RS Seguranccedila Alimentar e Nutricional e Fome no Brasil ndash 10 anos da Cuacutepula Mundial de Alimentaccedilatildeo Relatoacuterios Teacutecnicos Rio de Janeiro CERESAN n2 p 1-67 ago 2006 MANDER J e CORPUZ VT Guerra de Paradigmas ndash Resistecircncia de los Pueblos Indiacutegenas a la Globalizacioacuten Foro Internacional sobre La Globalizacioacuten Satildeo Francisco Maxigraacutefica 2006 MARTINS J S Travessias a vivecircncia da reforma agraacuteria Porto Alegre URGS 2003 MATHIAS F e NOVION H As encruzilhadas das modernidades Satildeo Paulo Instituto Socioambiental 2006 395p (Documentos ISA9) MENEZES F O conceito de seguranccedila alimentar In As faces da Pobreza no Brasil ndash Programa de Trabalho Rio de Janeiro ACTIONAID 1998 MORELLI M Seguranccedila Alimentar e a Construccedilatildeo da Social-democracia Brasileira Memoacuteria e Legado do Betinho In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 9-20 POULAIN Jean-Pierre SOCIOLOGIAS DA ALIMENTACcedilAtildeO os comedores e o espaccedilo social alimentar Traduccedilatildeo PROENCcedilA Rosana Pacheco da Costa Ed Da UFSC 2004 RISSIN A FILHO MB A transiccedilatildeo nutricional no Brasil tendecircncias regionais e temporais Caderno de Sauacutede Puacuteblica Rio de Janeiro 19181-1912003 SAWAYA A L et alli Os dois Brasis quem satildeo onde estatildeo e como vivem os pobres brasileiros Estudos Avanccedilados Nordm48 2003 SAUacuteDE EM REVISTA Seguranccedila Alimentar e Nutricional Piracicaba UNIMEP v6 n13 p1-87 maioago 2004 SEGALL CORREcircA A M (coord) Acompanhamento e avaliaccedilatildeo da Seguranccedila Alimentar de famiacutelias brasileiras validaccedilatildeo de metodologia e de instrumento de coleta de informaccedilatildeo Urbano Rural FCMUnicamp Relatoacuterio Teacutecnico Versatildeo preliminar Marccedilo 2004 SICHIERI R Epidemiologia da obesidade Rio de JaneiroEditora da UERJ 1998

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TAKAGI M A Implantaccedilatildeo da Poliacutetica de Seguranccedila Alimentar e Nutricional no Brasil seus limites e desafios Tese de Doutorado apresentada ao Instituto de Economia da Unicamp CampinasSP 2006 TONIAL Sueli R Desnutriccedilatildeo e obesidade ndash faces contraditoacuterias na miseacuteria e na abundacircncia Recife IMIP seacuterie Publicaccedilotildees cientiacuteficas do IMIP 2001 VALENTE FLS Fome e desnutriccedilatildeo determinantes sociais 2deg ed Satildeo Paulo Cortez1989 VALENTE FLS Do combate agrave Fome agrave Seguranccedila Alimentar e Nutricional Direito agrave Alimentaccedilatildeo Adequada Revista de Nutriccedilatildeo PUCCAMP Campinas 10 (1) 20-36 Janjun 1997 VALENTE FLS Ruptura com a Reproduccedilatildeo da Fome e da MiseacuteriaIn TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 22 ndash 47 VALENTE F Direito Humano agrave alimentaccedilatildeo desafios e conquistas Editora Cortez Satildeo Paulo 2002

Disciplina Praacutetica de Docecircncia I

Disciplina Obrigatoacuteria para os bolsistas Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 718 Carga Horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Professores professores orientadores EMENTA Desenvolvimento anaacutelise e avaliaccedilatildeo de experiecircncia de ensino realizada em disciplina do Curso de Graduaccedilatildeo em Nutriccedilatildeo como uma complementaccedilatildeo da formaccedilatildeo pedagoacutegica dos mestres A disciplina tem caraacuteter obrigatoacuterio para os alunos bolsistas DSCAPES CNPq e Fundaccedilatildeo Araucaacuteria que deveratildeo cursar por um semestre BIBLIOGRAFIA De acordo com a atividade programada

Disciplina Praacutetica de Docecircncia II

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 719 Carga Horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professores Professores orientadores EMENTA Desenvolvimento anaacutelise e avaliaccedilatildeo de experiecircncia de ensino realizada em disciplina do Curso de Graduaccedilatildeo em Nutriccedilatildeo como uma complementaccedilatildeo da formaccedilatildeo pedagoacutegica dos mestres Disciplina de caraacuteter obrigatoacuterio a todos os mestrandos

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REFEREcircNCIAS De acordo com a atividade programada

Disciplina Seminaacuterio I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 725 Carga horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Professores Professores orientadores EMENTA

Participaccedilatildeo na discussatildeo de textos e publicaccedilotildees cientiacuteficas relacionadas a dissertaccedilotildees de mestrado com finalidade de promover a ambientaccedilatildeo dos alunos na pesquisa aprofundamento no conhecimento e fundamentaccedilatildeo do projeto A oferta deveraacute ocorrer no primeiro semestre e concomitante com a disciplina de Metodologia Cientiacutefica

Disciplina Seminaacuterio II

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 723 Carga horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professores Professores orientadores EMENTA

Apresentaccedilatildeo e discussatildeo dos resultados obtidos e as perspectivas de conclusatildeo da dissertaccedilatildeo dos mestrandos A oferta seraacute planejada entre orientadororientado de acordo com os projetos individuais

Disciplina Seminaacuterio Integrado de Pesquisa I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 728 Carga horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Periacuteodo 1ordm Professor(a) Professor(a) Orientador(a) EMENTA Apresentaccedilatildeo e discussatildeo dos projetos de pesquisa da dissertaccedilatildeo em forma de seminaacuterio A oferta seraacute planejada entre orientadororientado de acordo com os projetos individuais O projeto seraacute avaliado por uma banca composta pelo orientador e por dois membros doutores e preferencialmente ao corpo docente da

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UFPR Na apresentaccedilatildeo deve constar a fundamentaccedilatildeo teoacuterica objetivos hipoacuteteses metodologia cronograma viabilidade e referecircncias bibliograacuteficas A presenccedila seraacute obrigatoacuteria para todos os mestrandos matriculados na disciplina BIBLIOGRAFIA

De acordo com os projetos de dissertaccedilotildees apresentados

Disciplina Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 731 Carga Horaacuteria 15h Teoacuterica - Creacuteditos 01 Periacuteodo 2ordm e 4ordm Professores responsaacuteveis Professores do PPPGSAN Professores ministrantes Professores eou Profissionais convidados atuantes em instituiccedilotildees externas de renome na comunidade cientiacutefica Graduaccedilatildeo em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo EMENTA

Disciplina de caraacuteter natildeo regular concentrada ou natildeo Esta disciplina seraacute ofertada nos segundo e quarto semestre por ocasiatildeo das defesas das dissertaccedilotildees Eacute uma disciplina obrigatoacuteria antes da defesa de dissertaccedilatildeo Para aprovado o mestrando deve ter uma frequecircncia de 100 da carga horaacuteria da disciplina REFERENCIAS De acordo com as dissertaccedilotildees apresentadas

Disciplina Metodologia da Pesquisa

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 734 Carga Horaacuteria Total 60h Creacuteditos 04 Professoras Regina Maria Vilela Silvia do Amaral Rigon Ruacutebia Carla Formighieri Giordani EMENTA Ciecircncia Meacutetodo Conhecimento cientiacutefico Teoria do conhecimento e teoria da ciecircncia A ciecircncia e a sociedade Epistemologia e interdisciplinaridade Tipos e meacutetodos da pesquisa cientiacutefica Introduccedilatildeo agrave pesquisa social meacutetodos e teacutecnicas complementaridade quantitativoqualitativo validaccedilatildeo e amostragem Componentes de um projeto de pesquisa Etapas da pesquisa cientiacutefica Publicaccedilotildees cientiacuteficas e redaccedilatildeo cientiacutefica BIBLIOGRAFIA BATISTA FILHO M Alimentaccedilatildeo Nutriccedilatildeo e Sauacutede In Maria Zeacutelia Rouquaayrol Naomar de Almeida Filho (Org) Epidemiologia amp Sauacutede 6a ed Rio de Janeiro MEDSI 2003 pp 389-414 BAUERT M W e GASKELL G Pesquisa qualitativa com texto imagem e som um manual praacutetico 5 ed Petroacutepolis Vozes 2002

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BOSI M L M e MERCADO F J [org] Pesquisa qualitativa de serviccedilos de sauacutede Petroacutepolis Vozes 2004 ECO H Como se faz uma tese Satildeo Paulo Perspectiva 1994 170p FEITOSA V C Redaccedilatildeo de textos cientiacuteficos Campinas Papirus 1991 155p GEERTZ C O Saber Local Novos Ensaios em Antropologia Interpretativa Petroacutepolis Vozes 2001 GIARD L Artes de Nutrir In CERTAU Michel de et alli A Invenccedilatildeo do Cotidiano Satildeo Paulo Vozes 2002 GRANGER G G A Ciecircncia e as ciecircncias Satildeo Paulo Unesp 1994 122 p HUumlBNER M M Guia para elaboraccedilatildeo de monografias e projetos de dissertaccedilatildeo de mestrado e doutorado Satildeo Paulo PioneiraMackenzie 2001 KUHN T S A estrutura das revoluccedilotildees cientiacuteficas 7 ed Satildeo Paulo Perspectiva 257 p 2003 LAKATOS E M amp MARCONI M A Metodologia do trabalho cientiacutefico 4ed satildeo Paulo Atlas 1995 214 p LAKATOS E M amp MARCONI M A Fundamentos de metodologia cientiacutefica 3 ed Satildeo Paulo Atlas 1995 214p MARCONI M A amp LAKATOS E M Teacutecnicas de pesquisa planejamento e execuccedilatildeo da pesquisa amostragens e teacutecnicas de pesquisa elaboraccedilatildeo anaacutelise e interpretaccedilatildeo dos dados Satildeo Paulo Atlas 1982 205p MIRANDA J L C GISAtildeO H R Projetos amp Monografias Niteroacutei Intertexto 1999 108p NEGRA C A S amp NEGRA E M S Manual de Trabalhos Monograacuteficos de Graduaccedilatildeo Especializaccedilatildeo Mestrado e Doutorado 2 ed Satildeo Paulo Atlas 2004 238 p OLIVEIRA S L Tratado de metodologia cientiacutefica projetos TGL TCC monografias dissertaccedilotildees e teses Satildeo Paulo Pioneira 2000 320p RAUEN F J Roteiros de Investigaccedilatildeo Cientiacutefica Tubaratildeo Unisul 262 p 2002 REVIEacuteRE C O Cerimonial do ato de comer In Os Ritos Profanos Petroacutepolis Vozes 1996 pp 240-276

SANTOS A R dos Metodologia cientiacutefica a construccedilatildeo do conhecimento Rio de Janeiro DPEA 1999

SANTOS B S S Um discurso sobre ciecircncias 12 ed 59 p 2001

SEVERINO A J Metodologia do trabalho cientiacutefico 21 ed Satildeo Paulo Cortez 2000 279p VICTORA C G et al Pesquisa qualitativa em sauacutede Porto Alegre Tomo 133 p 2000

Disciplina Qualificaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 735 Carga Horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professor(a) Professores orientadores EMENTA

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Apresentaccedilatildeo da dissertaccedilatildeo em formato parcial a uma banca composta pelo orientador e por dois membros doutores e preferencialmente ao corpo docente da UFPR Na apresentaccedilatildeo deve constar a fundamentaccedilatildeo teoacuterica metodologia resultados parciais resultados esperados cronograma e referecircncias bibliograacuteficas REFERENCIAS

De acordo com a atividade programada

Disciplina Orientaccedilatildeo e Elaboraccedilatildeo da Dissertaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 737 Carga horaacuteria 105h Creacuteditos 07 Periacuteodo 2ordm Professor(a) Professor(a) orientador(a) EMENTA Elaboraccedilatildeo e execuccedilatildeo da pesquisa que resultaraacute na dissertaccedilatildeo de mestrado

BIBLIOGRAFIA

De acordo com as referencias da dissertaccedilatildeo

Disciplina Elaboraccedilatildeo e Defesa da Dissertaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 738 Carga Horaacuteria 105h Creacuteditos 07 Periacuteodo 4ordf Professor(a) Professor(a)s a) orientador(a)s EMENTA Apresentaccedilatildeo do relatoacuterio final e defesa puacuteblica da dissertaccedilatildeo

REFERENCIAS

De acordo com a dissertaccedilatildeo

2) Ementas das Disciplinas Eletivas

Disciplina Alimentos Nutricionalmente Modificados

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 701

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Carga horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professora Lys Mary Bileski Cacircndido EMENTA Alimentos funcionais conceitos e regulamentaccedilatildeo nacional e internacional Compostos presentes nos alimentos com potencial promotor da sauacutede e reduccedilatildeo de risco de doenccedilas crocircnicas natildeo transmissiacuteveis Alimentos para fins especiais Novos conceitos em aditivos e ingredientes empregados na elaboraccedilatildeo de alimentos nutricionalmente modificados Atualizaccedilatildeo em legislaccedilatildeo nacional e internacional para alimentos nutricionalmente modificados Controveacutersias relativas aacute efetividade de alimentos funcionais na prevenccedilatildeo e tratamento de doenccedilas BIBLIOGRAFIA

ANDERSON K Ingredients for reduced calorie foods In BIRCH G G CAMPBELL-PLATT G LINDLEY M G (Ed) Foods for the 90s London Elsevier Applied Science 1990

ARNOLDI A Ed Functional Foods Cardiovascular Disease and Diabetes Cambridge Woodhead Publishing Ltd 2004 488p

BOREM A BIOTECNOLOGIA E NUTRICcedilAtildeO Satildeo Paulo Nobel 2003 216 p

CAcircNDIDO L M B CAMPOS A M Alimentos para fins especiais dieteacuteticos Satildeo Paulo Livraria Varela 1996

CRAVEIRO AC CRAVEIRO A A Alimentos Funcionais Fortaleza PADETECUFC 2003 282p

ESKIN N AM TAMIR S Dictionary of Nutraceuticals and Functional Foods Boca Ratton CRC Press 2006 507 p

FAT replacers in foods Atlanta Calorie Control Council 1993

FENNEMA O Quiacutemica de los alimentos Zaragoza Acribia 2000 1258 p

FERRARI CKB TORRES EA Biochemical pharmacology of functional foods and prevention of chronic diseases of aging Biomedicine amp Pharmacoterapy 57 251-260 2003

HEASMAN M MELLENTIN J The functional food revolution healthy people healthy profits Elsevier 2004

KRETCHMER N HOLLENBECK C B (Ed) Sugars and Sweeteners Boca Raton CRC Press 1991

MAZZA G Alimentos Funcionales Zaragoza Acribia 2000 480p

MULTON E Aditivos y auxiliares de fabricacioacuten en las industrias agroalimentares Zaragoza Acribia 2000

NABORS L GELARDI R C (Ed) Alternative sweeteners 2ed New York Marcel Dekker 1991

PIMENTEL CV ED Introduccedilatildeo agraves Principais Substacircncias Bioativas em Alimentos Satildeo Paulo Varela 2005 100p

REMACLE C AND REUSENS B Ed Functional Foods Ageing and Degenerative Disease Cambridge Woodhead Publishing Ltd 2004 647 p

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ROSA COB Costa N M B rdquoAlimentos Funcionais a nova revoluccedilatildeo Viccedilosa Folha de Viccedilosa 2006 202p

SALGADO J Alimentos Inteligentes Satildeo Paulo Prestiacutegio 2005 224 pSHI J HO C-T SHAHIDI F Ed Asian Functional Foods Boca Raton CRC PressTaylor and Francis Group 2005 647 p

THE FAT REPLACEMENT HANDBOOK Decatur A E Staley Manufacturing Company 1995 169 p Manual teacutecnico

WALTERS Eric D ORTHOEFER Frank T DuBOIS Grant E Sweeteners Discovery molecular design and chemoreception Washington American Chemical Society 1991

Revistas Consultadas Perioacutedicos com temas especiacuteficos Cereal Foods World Chiltons Food Engineering International Critical Reviews in Food Science and Nutrition Food Technology Journal of American Dietetic Association Journal of Food Science Journal of Agriculture and Food Chemistry Trends in Food Science and Technology Portais a serem consultados Legislaccedilatildeo internacional Mercosul Uniatildeo Europeacuteia Codex Alimentarius Comission Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento httpwwwagriculturagovbr Agecircncia Nacional de Vigilacircncia Sanitaacuteria wwwanvisagovbr

Disciplina Bioquiacutemica dos Alimentos

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 702 Carga Horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professora Lys Mary Bileski Cacircndido EMENTA Atividade de aacutegua em alimentos Carboidratos Proteiacutenas Lipiacutedeos e Enzimas em alimentos Principais vitaminas e minerais em alimentos Reaccedilotildees de escurecimento em alimentos Interaccedilotildees entre os principais constituintes dos alimentos Estrutura muscular e transformaccedilotildees bioquiacutemicas no muacutesculo post-mortem Estrutura e fisiologia dos tecidos vegetais fisiologia poacutes-colheita e na transformaccedilatildeo dos produtos de origem vegetal visando agrave agregaccedilatildeo de valor e a qualidade dos produtos da agricultura familiar BIBLIOGRAFIA

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promovendo a alimentaccedilatildeo saudaacutevel BrasiacuteliaDF Ministeacuterio da Sauacutede 2006a Seacuterie A Normas e Manuais Teacutecnicos BRASIL Objetivos do desenvolvimento do milecircnio relatoacuterio nacional de acompanhamento Brasiacutelia IPEAIBGE 2004 BRASIL Ministeacuterio das Relaccedilotildees Exteriores Relatoacuterio Nacional Brasileiro Cuacutepula de Roma Brasiacutelia 1996 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Instituto Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-INAN Instituto de Pesquisa Econocircmica Aplicada ndash IPEASEPLAN Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-FAO Planejamento participativo Instrumento de combate agrave fome Brasiacutelia 1994 CASTRO IR Vigilacircncia alimentar e nutricional limitaccedilotildees e interfaces Com a Rede de Sauacutede Rio de Janeiro FIOCRUZ 1995 CASTRO J FOME COMO FORCcedilA SOCIAL FOME E PAZ (1967) In CASTRO A M (Org) Fome Um Tema Proibido ndash uacuteltimos escritos de Josueacute de Castro Uacuteltima Ediccedilatildeo civilizaccedilatildeo Brasileira Rio de Janeiro 2003 CASTRO J (1946) GEOGRAFIA DA FOME ndash o dilema brasileiro patildeo ou accedilo Ed 5ordf Editora O Cruzeiro Rio de Janeiro 2005 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR E NUTRICIONAL (CONSEA) Princiacutepios e diretrizes de uma poliacutetica de seguranccedila alimentar e nutricional Brasiacutelia (DF) 2004 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR (CONSEA) Relatoacuterio da l Conferecircncia Nacional de Seguranccedila Alimentar Brasiacutelia (DF)1995 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR (CONSEA) Relatoacuterio da Il Conferecircncia Nacional de Seguranccedila Alimentar Brasiacutelia 2004 CORREA A M S Indicadores de Medida da Magnitude e Inseguranccedila Alimentar no Brasil Fundamentos para o uso de uma Escala In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p59 ndash 69 COSTA CG MALUF RS Diretrizes para uma poliacutetica municipal de seguranccedila alimentar Satildeo Paulo Instituto Poacutelis 2001 (Publicaccedilatildeo Poacutelis 38) FAO Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para a Agricultura e Alimentaccedilatildeo The state of food insecurity in the World (SOFI) 2000 FAO Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para a Agricultura e Alimentaccedilatildeo El estado de la inseguridad alimentaria en el mundo 2006 La erradicacioacuten del hambre en el mundo evaluacioacuten de la situacioacuten diez antildeos despueacutes de la Cumbre Mundial sobre la Alimentacioacuten Organizacioacuten de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacioacuten ndash FAO Italia 2006 FREITAS MCS Agonia da Fome SalvadorRio de Janeiro EDUFBAEditora FIOCRUZ 2003 275p FRIEDMANN H Uma Economia Mundial de Alimentos Sustentaacutevel In BELIK W MALUF RS (Orgs) Abastecimento e Seguranccedila Alimentar ndash os limites da liberalizaccedilatildeo Campinas IEUNICAMP 2000 P01-21 INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATIacuteSTICA ndash IBGE Pesquisa Nacional por Amostra de Domiciacutelios ndash PNAD ndash Seguranccedila Alimentar 2004 Rio de JaneiroRJ 2006 INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATIacuteSTICA - IBGE Pesquisa de Orccedilamentos Familiares ndash POF- 2002-2003 - Aquisiccedilatildeo alimentar domiciliar per capita Brasil e Grandes Regiotildees Rio de JaneiroRJ 2004

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INSTITUTO CIDADANIA Fome Zero ndash Uma proposta de poliacutetica de seguranccedila alimentar para o Brasil Satildeo PauloSP 2001 INSTITUTO NACIONAL DE ALIMENTACcedilAtildeO E NUTRICcedilAtildeO ndash INAN Relatoacuterio Preliminar do Estudo Multicecircntrico sobre Consumo Alimentar Ministeacuterio da Sauacutede CampinasSP1997 INSTITUTO DE PESQUISA ECONOMICA APLICADA ndash IPEA Sobre a recente queda da desigualdade de renda no Brasil Nota Teacutecnica BrasiacuteliaDF 2006 LEAL R LM O COMUSAN-SP e os Paradigmas da Participaccedilatildeo In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 21- 46 LEITE S Autoconsumo y sustentabilidad en la agricultura familiar una aproximacioacuten a la experiencia brasilentildea In BELIK W (org) Poliacuteticas de seguridad alimentaria y nutricioacuten en Ameacuterica Latina Hucitec 2004 MALUF RS e ZIMMERMANN S Poliacuteticas Municipais de Erradicaccedilatildeo da Fome e promoccedilatildeo da Agricultura Familiar no Brasil Relatoacuterios Teacutecnicos Rio de Janeiro CERESAN n1 p 1-19 dez 2005 MALUF RS Seguranccedila Alimentar e Nutricional e Fome no Brasil ndash 10 anos da Cuacutepula Mundial de Alimentaccedilatildeo Relatoacuterios Teacutecnicos Rio de Janeiro CERESAN n2 p 1-67 ago 2006 MANDER J e CORPUZ VT Guerra de Paradigmas ndash Resistecircncia de los Pueblos Indiacutegenas a la Globalizacioacuten Foro Internacional sobre La Globalizacioacuten Satildeo Francisco Maxigraacutefica 2006 MARTINS J S Travessias a vivecircncia da reforma agraacuteria Porto Alegre URGS 2003 MATHIAS F e NOVION H As encruzilhadas das modernidades Satildeo Paulo Instituto Socioambiental 2006 395p (Documentos ISA9) MENEZES F O conceito de seguranccedila alimentar In As faces da Pobreza no Brasil ndash Programa de Trabalho Rio de Janeiro ACTIONAID 1998 MORELLI M Seguranccedila Alimentar e a Construccedilatildeo da Social-democracia Brasileira Memoacuteria e Legado do Betinho In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 9-20 POULAIN Jean-Pierre SOCIOLOGIAS DA ALIMENTACcedilAtildeO os comedores e o espaccedilo social alimentar Traduccedilatildeo PROENCcedilA Rosana Pacheco da Costa Ed Da UFSC 2004 RISSIN A FILHO MB A transiccedilatildeo nutricional no Brasil tendecircncias regionais e temporais Caderno de Sauacutede Puacuteblica Rio de Janeiro 19181-1912003 SAWAYA A L et alli Os dois Brasis quem satildeo onde estatildeo e como vivem os pobres brasileiros Estudos Avanccedilados Nordm48 2003 SAUacuteDE EM REVISTA Seguranccedila Alimentar e Nutricional Piracicaba UNIMEP v6 n13 p1-87 maioago 2004 SEGALL CORREcircA A M (coord) Acompanhamento e avaliaccedilatildeo da Seguranccedila Alimentar de famiacutelias brasileiras validaccedilatildeo de metodologia e de instrumento de coleta de informaccedilatildeo Urbano Rural FCMUnicamp Relatoacuterio Teacutecnico Versatildeo preliminar Marccedilo 2004 SICHIERI R Epidemiologia da obesidade Rio de JaneiroEditora da UERJ 1998

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TAKAGI M A Implantaccedilatildeo da Poliacutetica de Seguranccedila Alimentar e Nutricional no Brasil seus limites e desafios Tese de Doutorado apresentada ao Instituto de Economia da Unicamp CampinasSP 2006 TONIAL Sueli R Desnutriccedilatildeo e obesidade ndash faces contraditoacuterias na miseacuteria e na abundacircncia Recife IMIP seacuterie Publicaccedilotildees cientiacuteficas do IMIP 2001 VALENTE FLS Fome e desnutriccedilatildeo determinantes sociais 2deg ed Satildeo Paulo Cortez1989 VALENTE FLS Do combate agrave Fome agrave Seguranccedila Alimentar e Nutricional Direito agrave Alimentaccedilatildeo Adequada Revista de Nutriccedilatildeo PUCCAMP Campinas 10 (1) 20-36 Janjun 1997 VALENTE FLS Ruptura com a Reproduccedilatildeo da Fome e da MiseacuteriaIn TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 22 ndash 47 VALENTE F Direito Humano agrave alimentaccedilatildeo desafios e conquistas Editora Cortez Satildeo Paulo 2002

Disciplina Praacutetica de Docecircncia I

Disciplina Obrigatoacuteria para os bolsistas Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 718 Carga Horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Professores professores orientadores EMENTA Desenvolvimento anaacutelise e avaliaccedilatildeo de experiecircncia de ensino realizada em disciplina do Curso de Graduaccedilatildeo em Nutriccedilatildeo como uma complementaccedilatildeo da formaccedilatildeo pedagoacutegica dos mestres A disciplina tem caraacuteter obrigatoacuterio para os alunos bolsistas DSCAPES CNPq e Fundaccedilatildeo Araucaacuteria que deveratildeo cursar por um semestre BIBLIOGRAFIA De acordo com a atividade programada

Disciplina Praacutetica de Docecircncia II

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 719 Carga Horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professores Professores orientadores EMENTA Desenvolvimento anaacutelise e avaliaccedilatildeo de experiecircncia de ensino realizada em disciplina do Curso de Graduaccedilatildeo em Nutriccedilatildeo como uma complementaccedilatildeo da formaccedilatildeo pedagoacutegica dos mestres Disciplina de caraacuteter obrigatoacuterio a todos os mestrandos

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REFEREcircNCIAS De acordo com a atividade programada

Disciplina Seminaacuterio I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 725 Carga horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Professores Professores orientadores EMENTA

Participaccedilatildeo na discussatildeo de textos e publicaccedilotildees cientiacuteficas relacionadas a dissertaccedilotildees de mestrado com finalidade de promover a ambientaccedilatildeo dos alunos na pesquisa aprofundamento no conhecimento e fundamentaccedilatildeo do projeto A oferta deveraacute ocorrer no primeiro semestre e concomitante com a disciplina de Metodologia Cientiacutefica

Disciplina Seminaacuterio II

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 723 Carga horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professores Professores orientadores EMENTA

Apresentaccedilatildeo e discussatildeo dos resultados obtidos e as perspectivas de conclusatildeo da dissertaccedilatildeo dos mestrandos A oferta seraacute planejada entre orientadororientado de acordo com os projetos individuais

Disciplina Seminaacuterio Integrado de Pesquisa I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 728 Carga horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Periacuteodo 1ordm Professor(a) Professor(a) Orientador(a) EMENTA Apresentaccedilatildeo e discussatildeo dos projetos de pesquisa da dissertaccedilatildeo em forma de seminaacuterio A oferta seraacute planejada entre orientadororientado de acordo com os projetos individuais O projeto seraacute avaliado por uma banca composta pelo orientador e por dois membros doutores e preferencialmente ao corpo docente da

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UFPR Na apresentaccedilatildeo deve constar a fundamentaccedilatildeo teoacuterica objetivos hipoacuteteses metodologia cronograma viabilidade e referecircncias bibliograacuteficas A presenccedila seraacute obrigatoacuteria para todos os mestrandos matriculados na disciplina BIBLIOGRAFIA

De acordo com os projetos de dissertaccedilotildees apresentados

Disciplina Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 731 Carga Horaacuteria 15h Teoacuterica - Creacuteditos 01 Periacuteodo 2ordm e 4ordm Professores responsaacuteveis Professores do PPPGSAN Professores ministrantes Professores eou Profissionais convidados atuantes em instituiccedilotildees externas de renome na comunidade cientiacutefica Graduaccedilatildeo em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo EMENTA

Disciplina de caraacuteter natildeo regular concentrada ou natildeo Esta disciplina seraacute ofertada nos segundo e quarto semestre por ocasiatildeo das defesas das dissertaccedilotildees Eacute uma disciplina obrigatoacuteria antes da defesa de dissertaccedilatildeo Para aprovado o mestrando deve ter uma frequecircncia de 100 da carga horaacuteria da disciplina REFERENCIAS De acordo com as dissertaccedilotildees apresentadas

Disciplina Metodologia da Pesquisa

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 734 Carga Horaacuteria Total 60h Creacuteditos 04 Professoras Regina Maria Vilela Silvia do Amaral Rigon Ruacutebia Carla Formighieri Giordani EMENTA Ciecircncia Meacutetodo Conhecimento cientiacutefico Teoria do conhecimento e teoria da ciecircncia A ciecircncia e a sociedade Epistemologia e interdisciplinaridade Tipos e meacutetodos da pesquisa cientiacutefica Introduccedilatildeo agrave pesquisa social meacutetodos e teacutecnicas complementaridade quantitativoqualitativo validaccedilatildeo e amostragem Componentes de um projeto de pesquisa Etapas da pesquisa cientiacutefica Publicaccedilotildees cientiacuteficas e redaccedilatildeo cientiacutefica BIBLIOGRAFIA BATISTA FILHO M Alimentaccedilatildeo Nutriccedilatildeo e Sauacutede In Maria Zeacutelia Rouquaayrol Naomar de Almeida Filho (Org) Epidemiologia amp Sauacutede 6a ed Rio de Janeiro MEDSI 2003 pp 389-414 BAUERT M W e GASKELL G Pesquisa qualitativa com texto imagem e som um manual praacutetico 5 ed Petroacutepolis Vozes 2002

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BOSI M L M e MERCADO F J [org] Pesquisa qualitativa de serviccedilos de sauacutede Petroacutepolis Vozes 2004 ECO H Como se faz uma tese Satildeo Paulo Perspectiva 1994 170p FEITOSA V C Redaccedilatildeo de textos cientiacuteficos Campinas Papirus 1991 155p GEERTZ C O Saber Local Novos Ensaios em Antropologia Interpretativa Petroacutepolis Vozes 2001 GIARD L Artes de Nutrir In CERTAU Michel de et alli A Invenccedilatildeo do Cotidiano Satildeo Paulo Vozes 2002 GRANGER G G A Ciecircncia e as ciecircncias Satildeo Paulo Unesp 1994 122 p HUumlBNER M M Guia para elaboraccedilatildeo de monografias e projetos de dissertaccedilatildeo de mestrado e doutorado Satildeo Paulo PioneiraMackenzie 2001 KUHN T S A estrutura das revoluccedilotildees cientiacuteficas 7 ed Satildeo Paulo Perspectiva 257 p 2003 LAKATOS E M amp MARCONI M A Metodologia do trabalho cientiacutefico 4ed satildeo Paulo Atlas 1995 214 p LAKATOS E M amp MARCONI M A Fundamentos de metodologia cientiacutefica 3 ed Satildeo Paulo Atlas 1995 214p MARCONI M A amp LAKATOS E M Teacutecnicas de pesquisa planejamento e execuccedilatildeo da pesquisa amostragens e teacutecnicas de pesquisa elaboraccedilatildeo anaacutelise e interpretaccedilatildeo dos dados Satildeo Paulo Atlas 1982 205p MIRANDA J L C GISAtildeO H R Projetos amp Monografias Niteroacutei Intertexto 1999 108p NEGRA C A S amp NEGRA E M S Manual de Trabalhos Monograacuteficos de Graduaccedilatildeo Especializaccedilatildeo Mestrado e Doutorado 2 ed Satildeo Paulo Atlas 2004 238 p OLIVEIRA S L Tratado de metodologia cientiacutefica projetos TGL TCC monografias dissertaccedilotildees e teses Satildeo Paulo Pioneira 2000 320p RAUEN F J Roteiros de Investigaccedilatildeo Cientiacutefica Tubaratildeo Unisul 262 p 2002 REVIEacuteRE C O Cerimonial do ato de comer In Os Ritos Profanos Petroacutepolis Vozes 1996 pp 240-276

SANTOS A R dos Metodologia cientiacutefica a construccedilatildeo do conhecimento Rio de Janeiro DPEA 1999

SANTOS B S S Um discurso sobre ciecircncias 12 ed 59 p 2001

SEVERINO A J Metodologia do trabalho cientiacutefico 21 ed Satildeo Paulo Cortez 2000 279p VICTORA C G et al Pesquisa qualitativa em sauacutede Porto Alegre Tomo 133 p 2000

Disciplina Qualificaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 735 Carga Horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professor(a) Professores orientadores EMENTA

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Apresentaccedilatildeo da dissertaccedilatildeo em formato parcial a uma banca composta pelo orientador e por dois membros doutores e preferencialmente ao corpo docente da UFPR Na apresentaccedilatildeo deve constar a fundamentaccedilatildeo teoacuterica metodologia resultados parciais resultados esperados cronograma e referecircncias bibliograacuteficas REFERENCIAS

De acordo com a atividade programada

Disciplina Orientaccedilatildeo e Elaboraccedilatildeo da Dissertaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 737 Carga horaacuteria 105h Creacuteditos 07 Periacuteodo 2ordm Professor(a) Professor(a) orientador(a) EMENTA Elaboraccedilatildeo e execuccedilatildeo da pesquisa que resultaraacute na dissertaccedilatildeo de mestrado

BIBLIOGRAFIA

De acordo com as referencias da dissertaccedilatildeo

Disciplina Elaboraccedilatildeo e Defesa da Dissertaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 738 Carga Horaacuteria 105h Creacuteditos 07 Periacuteodo 4ordf Professor(a) Professor(a)s a) orientador(a)s EMENTA Apresentaccedilatildeo do relatoacuterio final e defesa puacuteblica da dissertaccedilatildeo

REFERENCIAS

De acordo com a dissertaccedilatildeo

2) Ementas das Disciplinas Eletivas

Disciplina Alimentos Nutricionalmente Modificados

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 701

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Carga horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professora Lys Mary Bileski Cacircndido EMENTA Alimentos funcionais conceitos e regulamentaccedilatildeo nacional e internacional Compostos presentes nos alimentos com potencial promotor da sauacutede e reduccedilatildeo de risco de doenccedilas crocircnicas natildeo transmissiacuteveis Alimentos para fins especiais Novos conceitos em aditivos e ingredientes empregados na elaboraccedilatildeo de alimentos nutricionalmente modificados Atualizaccedilatildeo em legislaccedilatildeo nacional e internacional para alimentos nutricionalmente modificados Controveacutersias relativas aacute efetividade de alimentos funcionais na prevenccedilatildeo e tratamento de doenccedilas BIBLIOGRAFIA

ANDERSON K Ingredients for reduced calorie foods In BIRCH G G CAMPBELL-PLATT G LINDLEY M G (Ed) Foods for the 90s London Elsevier Applied Science 1990

ARNOLDI A Ed Functional Foods Cardiovascular Disease and Diabetes Cambridge Woodhead Publishing Ltd 2004 488p

BOREM A BIOTECNOLOGIA E NUTRICcedilAtildeO Satildeo Paulo Nobel 2003 216 p

CAcircNDIDO L M B CAMPOS A M Alimentos para fins especiais dieteacuteticos Satildeo Paulo Livraria Varela 1996

CRAVEIRO AC CRAVEIRO A A Alimentos Funcionais Fortaleza PADETECUFC 2003 282p

ESKIN N AM TAMIR S Dictionary of Nutraceuticals and Functional Foods Boca Ratton CRC Press 2006 507 p

FAT replacers in foods Atlanta Calorie Control Council 1993

FENNEMA O Quiacutemica de los alimentos Zaragoza Acribia 2000 1258 p

FERRARI CKB TORRES EA Biochemical pharmacology of functional foods and prevention of chronic diseases of aging Biomedicine amp Pharmacoterapy 57 251-260 2003

HEASMAN M MELLENTIN J The functional food revolution healthy people healthy profits Elsevier 2004

KRETCHMER N HOLLENBECK C B (Ed) Sugars and Sweeteners Boca Raton CRC Press 1991

MAZZA G Alimentos Funcionales Zaragoza Acribia 2000 480p

MULTON E Aditivos y auxiliares de fabricacioacuten en las industrias agroalimentares Zaragoza Acribia 2000

NABORS L GELARDI R C (Ed) Alternative sweeteners 2ed New York Marcel Dekker 1991

PIMENTEL CV ED Introduccedilatildeo agraves Principais Substacircncias Bioativas em Alimentos Satildeo Paulo Varela 2005 100p

REMACLE C AND REUSENS B Ed Functional Foods Ageing and Degenerative Disease Cambridge Woodhead Publishing Ltd 2004 647 p

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ROSA COB Costa N M B rdquoAlimentos Funcionais a nova revoluccedilatildeo Viccedilosa Folha de Viccedilosa 2006 202p

SALGADO J Alimentos Inteligentes Satildeo Paulo Prestiacutegio 2005 224 pSHI J HO C-T SHAHIDI F Ed Asian Functional Foods Boca Raton CRC PressTaylor and Francis Group 2005 647 p

THE FAT REPLACEMENT HANDBOOK Decatur A E Staley Manufacturing Company 1995 169 p Manual teacutecnico

WALTERS Eric D ORTHOEFER Frank T DuBOIS Grant E Sweeteners Discovery molecular design and chemoreception Washington American Chemical Society 1991

Revistas Consultadas Perioacutedicos com temas especiacuteficos Cereal Foods World Chiltons Food Engineering International Critical Reviews in Food Science and Nutrition Food Technology Journal of American Dietetic Association Journal of Food Science Journal of Agriculture and Food Chemistry Trends in Food Science and Technology Portais a serem consultados Legislaccedilatildeo internacional Mercosul Uniatildeo Europeacuteia Codex Alimentarius Comission Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento httpwwwagriculturagovbr Agecircncia Nacional de Vigilacircncia Sanitaacuteria wwwanvisagovbr

Disciplina Bioquiacutemica dos Alimentos

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 702 Carga Horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professora Lys Mary Bileski Cacircndido EMENTA Atividade de aacutegua em alimentos Carboidratos Proteiacutenas Lipiacutedeos e Enzimas em alimentos Principais vitaminas e minerais em alimentos Reaccedilotildees de escurecimento em alimentos Interaccedilotildees entre os principais constituintes dos alimentos Estrutura muscular e transformaccedilotildees bioquiacutemicas no muacutesculo post-mortem Estrutura e fisiologia dos tecidos vegetais fisiologia poacutes-colheita e na transformaccedilatildeo dos produtos de origem vegetal visando agrave agregaccedilatildeo de valor e a qualidade dos produtos da agricultura familiar BIBLIOGRAFIA

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INSTITUTO CIDADANIA Fome Zero ndash Uma proposta de poliacutetica de seguranccedila alimentar para o Brasil Satildeo PauloSP 2001 INSTITUTO NACIONAL DE ALIMENTACcedilAtildeO E NUTRICcedilAtildeO ndash INAN Relatoacuterio Preliminar do Estudo Multicecircntrico sobre Consumo Alimentar Ministeacuterio da Sauacutede CampinasSP1997 INSTITUTO DE PESQUISA ECONOMICA APLICADA ndash IPEA Sobre a recente queda da desigualdade de renda no Brasil Nota Teacutecnica BrasiacuteliaDF 2006 LEAL R LM O COMUSAN-SP e os Paradigmas da Participaccedilatildeo In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 21- 46 LEITE S Autoconsumo y sustentabilidad en la agricultura familiar una aproximacioacuten a la experiencia brasilentildea In BELIK W (org) Poliacuteticas de seguridad alimentaria y nutricioacuten en Ameacuterica Latina Hucitec 2004 MALUF RS e ZIMMERMANN S Poliacuteticas Municipais de Erradicaccedilatildeo da Fome e promoccedilatildeo da Agricultura Familiar no Brasil Relatoacuterios Teacutecnicos Rio de Janeiro CERESAN n1 p 1-19 dez 2005 MALUF RS Seguranccedila Alimentar e Nutricional e Fome no Brasil ndash 10 anos da Cuacutepula Mundial de Alimentaccedilatildeo Relatoacuterios Teacutecnicos Rio de Janeiro CERESAN n2 p 1-67 ago 2006 MANDER J e CORPUZ VT Guerra de Paradigmas ndash Resistecircncia de los Pueblos Indiacutegenas a la Globalizacioacuten Foro Internacional sobre La Globalizacioacuten Satildeo Francisco Maxigraacutefica 2006 MARTINS J S Travessias a vivecircncia da reforma agraacuteria Porto Alegre URGS 2003 MATHIAS F e NOVION H As encruzilhadas das modernidades Satildeo Paulo Instituto Socioambiental 2006 395p (Documentos ISA9) MENEZES F O conceito de seguranccedila alimentar In As faces da Pobreza no Brasil ndash Programa de Trabalho Rio de Janeiro ACTIONAID 1998 MORELLI M Seguranccedila Alimentar e a Construccedilatildeo da Social-democracia Brasileira Memoacuteria e Legado do Betinho In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 9-20 POULAIN Jean-Pierre SOCIOLOGIAS DA ALIMENTACcedilAtildeO os comedores e o espaccedilo social alimentar Traduccedilatildeo PROENCcedilA Rosana Pacheco da Costa Ed Da UFSC 2004 RISSIN A FILHO MB A transiccedilatildeo nutricional no Brasil tendecircncias regionais e temporais Caderno de Sauacutede Puacuteblica Rio de Janeiro 19181-1912003 SAWAYA A L et alli Os dois Brasis quem satildeo onde estatildeo e como vivem os pobres brasileiros Estudos Avanccedilados Nordm48 2003 SAUacuteDE EM REVISTA Seguranccedila Alimentar e Nutricional Piracicaba UNIMEP v6 n13 p1-87 maioago 2004 SEGALL CORREcircA A M (coord) Acompanhamento e avaliaccedilatildeo da Seguranccedila Alimentar de famiacutelias brasileiras validaccedilatildeo de metodologia e de instrumento de coleta de informaccedilatildeo Urbano Rural FCMUnicamp Relatoacuterio Teacutecnico Versatildeo preliminar Marccedilo 2004 SICHIERI R Epidemiologia da obesidade Rio de JaneiroEditora da UERJ 1998

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TAKAGI M A Implantaccedilatildeo da Poliacutetica de Seguranccedila Alimentar e Nutricional no Brasil seus limites e desafios Tese de Doutorado apresentada ao Instituto de Economia da Unicamp CampinasSP 2006 TONIAL Sueli R Desnutriccedilatildeo e obesidade ndash faces contraditoacuterias na miseacuteria e na abundacircncia Recife IMIP seacuterie Publicaccedilotildees cientiacuteficas do IMIP 2001 VALENTE FLS Fome e desnutriccedilatildeo determinantes sociais 2deg ed Satildeo Paulo Cortez1989 VALENTE FLS Do combate agrave Fome agrave Seguranccedila Alimentar e Nutricional Direito agrave Alimentaccedilatildeo Adequada Revista de Nutriccedilatildeo PUCCAMP Campinas 10 (1) 20-36 Janjun 1997 VALENTE FLS Ruptura com a Reproduccedilatildeo da Fome e da MiseacuteriaIn TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 22 ndash 47 VALENTE F Direito Humano agrave alimentaccedilatildeo desafios e conquistas Editora Cortez Satildeo Paulo 2002

Disciplina Praacutetica de Docecircncia I

Disciplina Obrigatoacuteria para os bolsistas Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 718 Carga Horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Professores professores orientadores EMENTA Desenvolvimento anaacutelise e avaliaccedilatildeo de experiecircncia de ensino realizada em disciplina do Curso de Graduaccedilatildeo em Nutriccedilatildeo como uma complementaccedilatildeo da formaccedilatildeo pedagoacutegica dos mestres A disciplina tem caraacuteter obrigatoacuterio para os alunos bolsistas DSCAPES CNPq e Fundaccedilatildeo Araucaacuteria que deveratildeo cursar por um semestre BIBLIOGRAFIA De acordo com a atividade programada

Disciplina Praacutetica de Docecircncia II

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 719 Carga Horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professores Professores orientadores EMENTA Desenvolvimento anaacutelise e avaliaccedilatildeo de experiecircncia de ensino realizada em disciplina do Curso de Graduaccedilatildeo em Nutriccedilatildeo como uma complementaccedilatildeo da formaccedilatildeo pedagoacutegica dos mestres Disciplina de caraacuteter obrigatoacuterio a todos os mestrandos

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REFEREcircNCIAS De acordo com a atividade programada

Disciplina Seminaacuterio I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 725 Carga horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Professores Professores orientadores EMENTA

Participaccedilatildeo na discussatildeo de textos e publicaccedilotildees cientiacuteficas relacionadas a dissertaccedilotildees de mestrado com finalidade de promover a ambientaccedilatildeo dos alunos na pesquisa aprofundamento no conhecimento e fundamentaccedilatildeo do projeto A oferta deveraacute ocorrer no primeiro semestre e concomitante com a disciplina de Metodologia Cientiacutefica

Disciplina Seminaacuterio II

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 723 Carga horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professores Professores orientadores EMENTA

Apresentaccedilatildeo e discussatildeo dos resultados obtidos e as perspectivas de conclusatildeo da dissertaccedilatildeo dos mestrandos A oferta seraacute planejada entre orientadororientado de acordo com os projetos individuais

Disciplina Seminaacuterio Integrado de Pesquisa I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 728 Carga horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Periacuteodo 1ordm Professor(a) Professor(a) Orientador(a) EMENTA Apresentaccedilatildeo e discussatildeo dos projetos de pesquisa da dissertaccedilatildeo em forma de seminaacuterio A oferta seraacute planejada entre orientadororientado de acordo com os projetos individuais O projeto seraacute avaliado por uma banca composta pelo orientador e por dois membros doutores e preferencialmente ao corpo docente da

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UFPR Na apresentaccedilatildeo deve constar a fundamentaccedilatildeo teoacuterica objetivos hipoacuteteses metodologia cronograma viabilidade e referecircncias bibliograacuteficas A presenccedila seraacute obrigatoacuteria para todos os mestrandos matriculados na disciplina BIBLIOGRAFIA

De acordo com os projetos de dissertaccedilotildees apresentados

Disciplina Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 731 Carga Horaacuteria 15h Teoacuterica - Creacuteditos 01 Periacuteodo 2ordm e 4ordm Professores responsaacuteveis Professores do PPPGSAN Professores ministrantes Professores eou Profissionais convidados atuantes em instituiccedilotildees externas de renome na comunidade cientiacutefica Graduaccedilatildeo em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo EMENTA

Disciplina de caraacuteter natildeo regular concentrada ou natildeo Esta disciplina seraacute ofertada nos segundo e quarto semestre por ocasiatildeo das defesas das dissertaccedilotildees Eacute uma disciplina obrigatoacuteria antes da defesa de dissertaccedilatildeo Para aprovado o mestrando deve ter uma frequecircncia de 100 da carga horaacuteria da disciplina REFERENCIAS De acordo com as dissertaccedilotildees apresentadas

Disciplina Metodologia da Pesquisa

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 734 Carga Horaacuteria Total 60h Creacuteditos 04 Professoras Regina Maria Vilela Silvia do Amaral Rigon Ruacutebia Carla Formighieri Giordani EMENTA Ciecircncia Meacutetodo Conhecimento cientiacutefico Teoria do conhecimento e teoria da ciecircncia A ciecircncia e a sociedade Epistemologia e interdisciplinaridade Tipos e meacutetodos da pesquisa cientiacutefica Introduccedilatildeo agrave pesquisa social meacutetodos e teacutecnicas complementaridade quantitativoqualitativo validaccedilatildeo e amostragem Componentes de um projeto de pesquisa Etapas da pesquisa cientiacutefica Publicaccedilotildees cientiacuteficas e redaccedilatildeo cientiacutefica BIBLIOGRAFIA BATISTA FILHO M Alimentaccedilatildeo Nutriccedilatildeo e Sauacutede In Maria Zeacutelia Rouquaayrol Naomar de Almeida Filho (Org) Epidemiologia amp Sauacutede 6a ed Rio de Janeiro MEDSI 2003 pp 389-414 BAUERT M W e GASKELL G Pesquisa qualitativa com texto imagem e som um manual praacutetico 5 ed Petroacutepolis Vozes 2002

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BOSI M L M e MERCADO F J [org] Pesquisa qualitativa de serviccedilos de sauacutede Petroacutepolis Vozes 2004 ECO H Como se faz uma tese Satildeo Paulo Perspectiva 1994 170p FEITOSA V C Redaccedilatildeo de textos cientiacuteficos Campinas Papirus 1991 155p GEERTZ C O Saber Local Novos Ensaios em Antropologia Interpretativa Petroacutepolis Vozes 2001 GIARD L Artes de Nutrir In CERTAU Michel de et alli A Invenccedilatildeo do Cotidiano Satildeo Paulo Vozes 2002 GRANGER G G A Ciecircncia e as ciecircncias Satildeo Paulo Unesp 1994 122 p HUumlBNER M M Guia para elaboraccedilatildeo de monografias e projetos de dissertaccedilatildeo de mestrado e doutorado Satildeo Paulo PioneiraMackenzie 2001 KUHN T S A estrutura das revoluccedilotildees cientiacuteficas 7 ed Satildeo Paulo Perspectiva 257 p 2003 LAKATOS E M amp MARCONI M A Metodologia do trabalho cientiacutefico 4ed satildeo Paulo Atlas 1995 214 p LAKATOS E M amp MARCONI M A Fundamentos de metodologia cientiacutefica 3 ed Satildeo Paulo Atlas 1995 214p MARCONI M A amp LAKATOS E M Teacutecnicas de pesquisa planejamento e execuccedilatildeo da pesquisa amostragens e teacutecnicas de pesquisa elaboraccedilatildeo anaacutelise e interpretaccedilatildeo dos dados Satildeo Paulo Atlas 1982 205p MIRANDA J L C GISAtildeO H R Projetos amp Monografias Niteroacutei Intertexto 1999 108p NEGRA C A S amp NEGRA E M S Manual de Trabalhos Monograacuteficos de Graduaccedilatildeo Especializaccedilatildeo Mestrado e Doutorado 2 ed Satildeo Paulo Atlas 2004 238 p OLIVEIRA S L Tratado de metodologia cientiacutefica projetos TGL TCC monografias dissertaccedilotildees e teses Satildeo Paulo Pioneira 2000 320p RAUEN F J Roteiros de Investigaccedilatildeo Cientiacutefica Tubaratildeo Unisul 262 p 2002 REVIEacuteRE C O Cerimonial do ato de comer In Os Ritos Profanos Petroacutepolis Vozes 1996 pp 240-276

SANTOS A R dos Metodologia cientiacutefica a construccedilatildeo do conhecimento Rio de Janeiro DPEA 1999

SANTOS B S S Um discurso sobre ciecircncias 12 ed 59 p 2001

SEVERINO A J Metodologia do trabalho cientiacutefico 21 ed Satildeo Paulo Cortez 2000 279p VICTORA C G et al Pesquisa qualitativa em sauacutede Porto Alegre Tomo 133 p 2000

Disciplina Qualificaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 735 Carga Horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professor(a) Professores orientadores EMENTA

27

Apresentaccedilatildeo da dissertaccedilatildeo em formato parcial a uma banca composta pelo orientador e por dois membros doutores e preferencialmente ao corpo docente da UFPR Na apresentaccedilatildeo deve constar a fundamentaccedilatildeo teoacuterica metodologia resultados parciais resultados esperados cronograma e referecircncias bibliograacuteficas REFERENCIAS

De acordo com a atividade programada

Disciplina Orientaccedilatildeo e Elaboraccedilatildeo da Dissertaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 737 Carga horaacuteria 105h Creacuteditos 07 Periacuteodo 2ordm Professor(a) Professor(a) orientador(a) EMENTA Elaboraccedilatildeo e execuccedilatildeo da pesquisa que resultaraacute na dissertaccedilatildeo de mestrado

BIBLIOGRAFIA

De acordo com as referencias da dissertaccedilatildeo

Disciplina Elaboraccedilatildeo e Defesa da Dissertaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 738 Carga Horaacuteria 105h Creacuteditos 07 Periacuteodo 4ordf Professor(a) Professor(a)s a) orientador(a)s EMENTA Apresentaccedilatildeo do relatoacuterio final e defesa puacuteblica da dissertaccedilatildeo

REFERENCIAS

De acordo com a dissertaccedilatildeo

2) Ementas das Disciplinas Eletivas

Disciplina Alimentos Nutricionalmente Modificados

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 701

28

Carga horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professora Lys Mary Bileski Cacircndido EMENTA Alimentos funcionais conceitos e regulamentaccedilatildeo nacional e internacional Compostos presentes nos alimentos com potencial promotor da sauacutede e reduccedilatildeo de risco de doenccedilas crocircnicas natildeo transmissiacuteveis Alimentos para fins especiais Novos conceitos em aditivos e ingredientes empregados na elaboraccedilatildeo de alimentos nutricionalmente modificados Atualizaccedilatildeo em legislaccedilatildeo nacional e internacional para alimentos nutricionalmente modificados Controveacutersias relativas aacute efetividade de alimentos funcionais na prevenccedilatildeo e tratamento de doenccedilas BIBLIOGRAFIA

ANDERSON K Ingredients for reduced calorie foods In BIRCH G G CAMPBELL-PLATT G LINDLEY M G (Ed) Foods for the 90s London Elsevier Applied Science 1990

ARNOLDI A Ed Functional Foods Cardiovascular Disease and Diabetes Cambridge Woodhead Publishing Ltd 2004 488p

BOREM A BIOTECNOLOGIA E NUTRICcedilAtildeO Satildeo Paulo Nobel 2003 216 p

CAcircNDIDO L M B CAMPOS A M Alimentos para fins especiais dieteacuteticos Satildeo Paulo Livraria Varela 1996

CRAVEIRO AC CRAVEIRO A A Alimentos Funcionais Fortaleza PADETECUFC 2003 282p

ESKIN N AM TAMIR S Dictionary of Nutraceuticals and Functional Foods Boca Ratton CRC Press 2006 507 p

FAT replacers in foods Atlanta Calorie Control Council 1993

FENNEMA O Quiacutemica de los alimentos Zaragoza Acribia 2000 1258 p

FERRARI CKB TORRES EA Biochemical pharmacology of functional foods and prevention of chronic diseases of aging Biomedicine amp Pharmacoterapy 57 251-260 2003

HEASMAN M MELLENTIN J The functional food revolution healthy people healthy profits Elsevier 2004

KRETCHMER N HOLLENBECK C B (Ed) Sugars and Sweeteners Boca Raton CRC Press 1991

MAZZA G Alimentos Funcionales Zaragoza Acribia 2000 480p

MULTON E Aditivos y auxiliares de fabricacioacuten en las industrias agroalimentares Zaragoza Acribia 2000

NABORS L GELARDI R C (Ed) Alternative sweeteners 2ed New York Marcel Dekker 1991

PIMENTEL CV ED Introduccedilatildeo agraves Principais Substacircncias Bioativas em Alimentos Satildeo Paulo Varela 2005 100p

REMACLE C AND REUSENS B Ed Functional Foods Ageing and Degenerative Disease Cambridge Woodhead Publishing Ltd 2004 647 p

29

ROSA COB Costa N M B rdquoAlimentos Funcionais a nova revoluccedilatildeo Viccedilosa Folha de Viccedilosa 2006 202p

SALGADO J Alimentos Inteligentes Satildeo Paulo Prestiacutegio 2005 224 pSHI J HO C-T SHAHIDI F Ed Asian Functional Foods Boca Raton CRC PressTaylor and Francis Group 2005 647 p

THE FAT REPLACEMENT HANDBOOK Decatur A E Staley Manufacturing Company 1995 169 p Manual teacutecnico

WALTERS Eric D ORTHOEFER Frank T DuBOIS Grant E Sweeteners Discovery molecular design and chemoreception Washington American Chemical Society 1991

Revistas Consultadas Perioacutedicos com temas especiacuteficos Cereal Foods World Chiltons Food Engineering International Critical Reviews in Food Science and Nutrition Food Technology Journal of American Dietetic Association Journal of Food Science Journal of Agriculture and Food Chemistry Trends in Food Science and Technology Portais a serem consultados Legislaccedilatildeo internacional Mercosul Uniatildeo Europeacuteia Codex Alimentarius Comission Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento httpwwwagriculturagovbr Agecircncia Nacional de Vigilacircncia Sanitaacuteria wwwanvisagovbr

Disciplina Bioquiacutemica dos Alimentos

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 702 Carga Horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professora Lys Mary Bileski Cacircndido EMENTA Atividade de aacutegua em alimentos Carboidratos Proteiacutenas Lipiacutedeos e Enzimas em alimentos Principais vitaminas e minerais em alimentos Reaccedilotildees de escurecimento em alimentos Interaccedilotildees entre os principais constituintes dos alimentos Estrutura muscular e transformaccedilotildees bioquiacutemicas no muacutesculo post-mortem Estrutura e fisiologia dos tecidos vegetais fisiologia poacutes-colheita e na transformaccedilatildeo dos produtos de origem vegetal visando agrave agregaccedilatildeo de valor e a qualidade dos produtos da agricultura familiar BIBLIOGRAFIA

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TAKAGI M A Implantaccedilatildeo da Poliacutetica de Seguranccedila Alimentar e Nutricional no Brasil seus limites e desafios Tese de Doutorado apresentada ao Instituto de Economia da Unicamp CampinasSP 2006 TONIAL Sueli R Desnutriccedilatildeo e obesidade ndash faces contraditoacuterias na miseacuteria e na abundacircncia Recife IMIP seacuterie Publicaccedilotildees cientiacuteficas do IMIP 2001 VALENTE FLS Fome e desnutriccedilatildeo determinantes sociais 2deg ed Satildeo Paulo Cortez1989 VALENTE FLS Do combate agrave Fome agrave Seguranccedila Alimentar e Nutricional Direito agrave Alimentaccedilatildeo Adequada Revista de Nutriccedilatildeo PUCCAMP Campinas 10 (1) 20-36 Janjun 1997 VALENTE FLS Ruptura com a Reproduccedilatildeo da Fome e da MiseacuteriaIn TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 22 ndash 47 VALENTE F Direito Humano agrave alimentaccedilatildeo desafios e conquistas Editora Cortez Satildeo Paulo 2002

Disciplina Praacutetica de Docecircncia I

Disciplina Obrigatoacuteria para os bolsistas Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 718 Carga Horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Professores professores orientadores EMENTA Desenvolvimento anaacutelise e avaliaccedilatildeo de experiecircncia de ensino realizada em disciplina do Curso de Graduaccedilatildeo em Nutriccedilatildeo como uma complementaccedilatildeo da formaccedilatildeo pedagoacutegica dos mestres A disciplina tem caraacuteter obrigatoacuterio para os alunos bolsistas DSCAPES CNPq e Fundaccedilatildeo Araucaacuteria que deveratildeo cursar por um semestre BIBLIOGRAFIA De acordo com a atividade programada

Disciplina Praacutetica de Docecircncia II

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 719 Carga Horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professores Professores orientadores EMENTA Desenvolvimento anaacutelise e avaliaccedilatildeo de experiecircncia de ensino realizada em disciplina do Curso de Graduaccedilatildeo em Nutriccedilatildeo como uma complementaccedilatildeo da formaccedilatildeo pedagoacutegica dos mestres Disciplina de caraacuteter obrigatoacuterio a todos os mestrandos

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REFEREcircNCIAS De acordo com a atividade programada

Disciplina Seminaacuterio I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 725 Carga horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Professores Professores orientadores EMENTA

Participaccedilatildeo na discussatildeo de textos e publicaccedilotildees cientiacuteficas relacionadas a dissertaccedilotildees de mestrado com finalidade de promover a ambientaccedilatildeo dos alunos na pesquisa aprofundamento no conhecimento e fundamentaccedilatildeo do projeto A oferta deveraacute ocorrer no primeiro semestre e concomitante com a disciplina de Metodologia Cientiacutefica

Disciplina Seminaacuterio II

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 723 Carga horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professores Professores orientadores EMENTA

Apresentaccedilatildeo e discussatildeo dos resultados obtidos e as perspectivas de conclusatildeo da dissertaccedilatildeo dos mestrandos A oferta seraacute planejada entre orientadororientado de acordo com os projetos individuais

Disciplina Seminaacuterio Integrado de Pesquisa I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 728 Carga horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Periacuteodo 1ordm Professor(a) Professor(a) Orientador(a) EMENTA Apresentaccedilatildeo e discussatildeo dos projetos de pesquisa da dissertaccedilatildeo em forma de seminaacuterio A oferta seraacute planejada entre orientadororientado de acordo com os projetos individuais O projeto seraacute avaliado por uma banca composta pelo orientador e por dois membros doutores e preferencialmente ao corpo docente da

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UFPR Na apresentaccedilatildeo deve constar a fundamentaccedilatildeo teoacuterica objetivos hipoacuteteses metodologia cronograma viabilidade e referecircncias bibliograacuteficas A presenccedila seraacute obrigatoacuteria para todos os mestrandos matriculados na disciplina BIBLIOGRAFIA

De acordo com os projetos de dissertaccedilotildees apresentados

Disciplina Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 731 Carga Horaacuteria 15h Teoacuterica - Creacuteditos 01 Periacuteodo 2ordm e 4ordm Professores responsaacuteveis Professores do PPPGSAN Professores ministrantes Professores eou Profissionais convidados atuantes em instituiccedilotildees externas de renome na comunidade cientiacutefica Graduaccedilatildeo em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo EMENTA

Disciplina de caraacuteter natildeo regular concentrada ou natildeo Esta disciplina seraacute ofertada nos segundo e quarto semestre por ocasiatildeo das defesas das dissertaccedilotildees Eacute uma disciplina obrigatoacuteria antes da defesa de dissertaccedilatildeo Para aprovado o mestrando deve ter uma frequecircncia de 100 da carga horaacuteria da disciplina REFERENCIAS De acordo com as dissertaccedilotildees apresentadas

Disciplina Metodologia da Pesquisa

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 734 Carga Horaacuteria Total 60h Creacuteditos 04 Professoras Regina Maria Vilela Silvia do Amaral Rigon Ruacutebia Carla Formighieri Giordani EMENTA Ciecircncia Meacutetodo Conhecimento cientiacutefico Teoria do conhecimento e teoria da ciecircncia A ciecircncia e a sociedade Epistemologia e interdisciplinaridade Tipos e meacutetodos da pesquisa cientiacutefica Introduccedilatildeo agrave pesquisa social meacutetodos e teacutecnicas complementaridade quantitativoqualitativo validaccedilatildeo e amostragem Componentes de um projeto de pesquisa Etapas da pesquisa cientiacutefica Publicaccedilotildees cientiacuteficas e redaccedilatildeo cientiacutefica BIBLIOGRAFIA BATISTA FILHO M Alimentaccedilatildeo Nutriccedilatildeo e Sauacutede In Maria Zeacutelia Rouquaayrol Naomar de Almeida Filho (Org) Epidemiologia amp Sauacutede 6a ed Rio de Janeiro MEDSI 2003 pp 389-414 BAUERT M W e GASKELL G Pesquisa qualitativa com texto imagem e som um manual praacutetico 5 ed Petroacutepolis Vozes 2002

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BOSI M L M e MERCADO F J [org] Pesquisa qualitativa de serviccedilos de sauacutede Petroacutepolis Vozes 2004 ECO H Como se faz uma tese Satildeo Paulo Perspectiva 1994 170p FEITOSA V C Redaccedilatildeo de textos cientiacuteficos Campinas Papirus 1991 155p GEERTZ C O Saber Local Novos Ensaios em Antropologia Interpretativa Petroacutepolis Vozes 2001 GIARD L Artes de Nutrir In CERTAU Michel de et alli A Invenccedilatildeo do Cotidiano Satildeo Paulo Vozes 2002 GRANGER G G A Ciecircncia e as ciecircncias Satildeo Paulo Unesp 1994 122 p HUumlBNER M M Guia para elaboraccedilatildeo de monografias e projetos de dissertaccedilatildeo de mestrado e doutorado Satildeo Paulo PioneiraMackenzie 2001 KUHN T S A estrutura das revoluccedilotildees cientiacuteficas 7 ed Satildeo Paulo Perspectiva 257 p 2003 LAKATOS E M amp MARCONI M A Metodologia do trabalho cientiacutefico 4ed satildeo Paulo Atlas 1995 214 p LAKATOS E M amp MARCONI M A Fundamentos de metodologia cientiacutefica 3 ed Satildeo Paulo Atlas 1995 214p MARCONI M A amp LAKATOS E M Teacutecnicas de pesquisa planejamento e execuccedilatildeo da pesquisa amostragens e teacutecnicas de pesquisa elaboraccedilatildeo anaacutelise e interpretaccedilatildeo dos dados Satildeo Paulo Atlas 1982 205p MIRANDA J L C GISAtildeO H R Projetos amp Monografias Niteroacutei Intertexto 1999 108p NEGRA C A S amp NEGRA E M S Manual de Trabalhos Monograacuteficos de Graduaccedilatildeo Especializaccedilatildeo Mestrado e Doutorado 2 ed Satildeo Paulo Atlas 2004 238 p OLIVEIRA S L Tratado de metodologia cientiacutefica projetos TGL TCC monografias dissertaccedilotildees e teses Satildeo Paulo Pioneira 2000 320p RAUEN F J Roteiros de Investigaccedilatildeo Cientiacutefica Tubaratildeo Unisul 262 p 2002 REVIEacuteRE C O Cerimonial do ato de comer In Os Ritos Profanos Petroacutepolis Vozes 1996 pp 240-276

SANTOS A R dos Metodologia cientiacutefica a construccedilatildeo do conhecimento Rio de Janeiro DPEA 1999

SANTOS B S S Um discurso sobre ciecircncias 12 ed 59 p 2001

SEVERINO A J Metodologia do trabalho cientiacutefico 21 ed Satildeo Paulo Cortez 2000 279p VICTORA C G et al Pesquisa qualitativa em sauacutede Porto Alegre Tomo 133 p 2000

Disciplina Qualificaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 735 Carga Horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professor(a) Professores orientadores EMENTA

27

Apresentaccedilatildeo da dissertaccedilatildeo em formato parcial a uma banca composta pelo orientador e por dois membros doutores e preferencialmente ao corpo docente da UFPR Na apresentaccedilatildeo deve constar a fundamentaccedilatildeo teoacuterica metodologia resultados parciais resultados esperados cronograma e referecircncias bibliograacuteficas REFERENCIAS

De acordo com a atividade programada

Disciplina Orientaccedilatildeo e Elaboraccedilatildeo da Dissertaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 737 Carga horaacuteria 105h Creacuteditos 07 Periacuteodo 2ordm Professor(a) Professor(a) orientador(a) EMENTA Elaboraccedilatildeo e execuccedilatildeo da pesquisa que resultaraacute na dissertaccedilatildeo de mestrado

BIBLIOGRAFIA

De acordo com as referencias da dissertaccedilatildeo

Disciplina Elaboraccedilatildeo e Defesa da Dissertaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 738 Carga Horaacuteria 105h Creacuteditos 07 Periacuteodo 4ordf Professor(a) Professor(a)s a) orientador(a)s EMENTA Apresentaccedilatildeo do relatoacuterio final e defesa puacuteblica da dissertaccedilatildeo

REFERENCIAS

De acordo com a dissertaccedilatildeo

2) Ementas das Disciplinas Eletivas

Disciplina Alimentos Nutricionalmente Modificados

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 701

28

Carga horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professora Lys Mary Bileski Cacircndido EMENTA Alimentos funcionais conceitos e regulamentaccedilatildeo nacional e internacional Compostos presentes nos alimentos com potencial promotor da sauacutede e reduccedilatildeo de risco de doenccedilas crocircnicas natildeo transmissiacuteveis Alimentos para fins especiais Novos conceitos em aditivos e ingredientes empregados na elaboraccedilatildeo de alimentos nutricionalmente modificados Atualizaccedilatildeo em legislaccedilatildeo nacional e internacional para alimentos nutricionalmente modificados Controveacutersias relativas aacute efetividade de alimentos funcionais na prevenccedilatildeo e tratamento de doenccedilas BIBLIOGRAFIA

ANDERSON K Ingredients for reduced calorie foods In BIRCH G G CAMPBELL-PLATT G LINDLEY M G (Ed) Foods for the 90s London Elsevier Applied Science 1990

ARNOLDI A Ed Functional Foods Cardiovascular Disease and Diabetes Cambridge Woodhead Publishing Ltd 2004 488p

BOREM A BIOTECNOLOGIA E NUTRICcedilAtildeO Satildeo Paulo Nobel 2003 216 p

CAcircNDIDO L M B CAMPOS A M Alimentos para fins especiais dieteacuteticos Satildeo Paulo Livraria Varela 1996

CRAVEIRO AC CRAVEIRO A A Alimentos Funcionais Fortaleza PADETECUFC 2003 282p

ESKIN N AM TAMIR S Dictionary of Nutraceuticals and Functional Foods Boca Ratton CRC Press 2006 507 p

FAT replacers in foods Atlanta Calorie Control Council 1993

FENNEMA O Quiacutemica de los alimentos Zaragoza Acribia 2000 1258 p

FERRARI CKB TORRES EA Biochemical pharmacology of functional foods and prevention of chronic diseases of aging Biomedicine amp Pharmacoterapy 57 251-260 2003

HEASMAN M MELLENTIN J The functional food revolution healthy people healthy profits Elsevier 2004

KRETCHMER N HOLLENBECK C B (Ed) Sugars and Sweeteners Boca Raton CRC Press 1991

MAZZA G Alimentos Funcionales Zaragoza Acribia 2000 480p

MULTON E Aditivos y auxiliares de fabricacioacuten en las industrias agroalimentares Zaragoza Acribia 2000

NABORS L GELARDI R C (Ed) Alternative sweeteners 2ed New York Marcel Dekker 1991

PIMENTEL CV ED Introduccedilatildeo agraves Principais Substacircncias Bioativas em Alimentos Satildeo Paulo Varela 2005 100p

REMACLE C AND REUSENS B Ed Functional Foods Ageing and Degenerative Disease Cambridge Woodhead Publishing Ltd 2004 647 p

29

ROSA COB Costa N M B rdquoAlimentos Funcionais a nova revoluccedilatildeo Viccedilosa Folha de Viccedilosa 2006 202p

SALGADO J Alimentos Inteligentes Satildeo Paulo Prestiacutegio 2005 224 pSHI J HO C-T SHAHIDI F Ed Asian Functional Foods Boca Raton CRC PressTaylor and Francis Group 2005 647 p

THE FAT REPLACEMENT HANDBOOK Decatur A E Staley Manufacturing Company 1995 169 p Manual teacutecnico

WALTERS Eric D ORTHOEFER Frank T DuBOIS Grant E Sweeteners Discovery molecular design and chemoreception Washington American Chemical Society 1991

Revistas Consultadas Perioacutedicos com temas especiacuteficos Cereal Foods World Chiltons Food Engineering International Critical Reviews in Food Science and Nutrition Food Technology Journal of American Dietetic Association Journal of Food Science Journal of Agriculture and Food Chemistry Trends in Food Science and Technology Portais a serem consultados Legislaccedilatildeo internacional Mercosul Uniatildeo Europeacuteia Codex Alimentarius Comission Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento httpwwwagriculturagovbr Agecircncia Nacional de Vigilacircncia Sanitaacuteria wwwanvisagovbr

Disciplina Bioquiacutemica dos Alimentos

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 702 Carga Horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professora Lys Mary Bileski Cacircndido EMENTA Atividade de aacutegua em alimentos Carboidratos Proteiacutenas Lipiacutedeos e Enzimas em alimentos Principais vitaminas e minerais em alimentos Reaccedilotildees de escurecimento em alimentos Interaccedilotildees entre os principais constituintes dos alimentos Estrutura muscular e transformaccedilotildees bioquiacutemicas no muacutesculo post-mortem Estrutura e fisiologia dos tecidos vegetais fisiologia poacutes-colheita e na transformaccedilatildeo dos produtos de origem vegetal visando agrave agregaccedilatildeo de valor e a qualidade dos produtos da agricultura familiar BIBLIOGRAFIA

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REFEREcircNCIAS De acordo com a atividade programada

Disciplina Seminaacuterio I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 725 Carga horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Professores Professores orientadores EMENTA

Participaccedilatildeo na discussatildeo de textos e publicaccedilotildees cientiacuteficas relacionadas a dissertaccedilotildees de mestrado com finalidade de promover a ambientaccedilatildeo dos alunos na pesquisa aprofundamento no conhecimento e fundamentaccedilatildeo do projeto A oferta deveraacute ocorrer no primeiro semestre e concomitante com a disciplina de Metodologia Cientiacutefica

Disciplina Seminaacuterio II

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 723 Carga horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professores Professores orientadores EMENTA

Apresentaccedilatildeo e discussatildeo dos resultados obtidos e as perspectivas de conclusatildeo da dissertaccedilatildeo dos mestrandos A oferta seraacute planejada entre orientadororientado de acordo com os projetos individuais

Disciplina Seminaacuterio Integrado de Pesquisa I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 728 Carga horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Periacuteodo 1ordm Professor(a) Professor(a) Orientador(a) EMENTA Apresentaccedilatildeo e discussatildeo dos projetos de pesquisa da dissertaccedilatildeo em forma de seminaacuterio A oferta seraacute planejada entre orientadororientado de acordo com os projetos individuais O projeto seraacute avaliado por uma banca composta pelo orientador e por dois membros doutores e preferencialmente ao corpo docente da

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UFPR Na apresentaccedilatildeo deve constar a fundamentaccedilatildeo teoacuterica objetivos hipoacuteteses metodologia cronograma viabilidade e referecircncias bibliograacuteficas A presenccedila seraacute obrigatoacuteria para todos os mestrandos matriculados na disciplina BIBLIOGRAFIA

De acordo com os projetos de dissertaccedilotildees apresentados

Disciplina Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 731 Carga Horaacuteria 15h Teoacuterica - Creacuteditos 01 Periacuteodo 2ordm e 4ordm Professores responsaacuteveis Professores do PPPGSAN Professores ministrantes Professores eou Profissionais convidados atuantes em instituiccedilotildees externas de renome na comunidade cientiacutefica Graduaccedilatildeo em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo EMENTA

Disciplina de caraacuteter natildeo regular concentrada ou natildeo Esta disciplina seraacute ofertada nos segundo e quarto semestre por ocasiatildeo das defesas das dissertaccedilotildees Eacute uma disciplina obrigatoacuteria antes da defesa de dissertaccedilatildeo Para aprovado o mestrando deve ter uma frequecircncia de 100 da carga horaacuteria da disciplina REFERENCIAS De acordo com as dissertaccedilotildees apresentadas

Disciplina Metodologia da Pesquisa

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 734 Carga Horaacuteria Total 60h Creacuteditos 04 Professoras Regina Maria Vilela Silvia do Amaral Rigon Ruacutebia Carla Formighieri Giordani EMENTA Ciecircncia Meacutetodo Conhecimento cientiacutefico Teoria do conhecimento e teoria da ciecircncia A ciecircncia e a sociedade Epistemologia e interdisciplinaridade Tipos e meacutetodos da pesquisa cientiacutefica Introduccedilatildeo agrave pesquisa social meacutetodos e teacutecnicas complementaridade quantitativoqualitativo validaccedilatildeo e amostragem Componentes de um projeto de pesquisa Etapas da pesquisa cientiacutefica Publicaccedilotildees cientiacuteficas e redaccedilatildeo cientiacutefica BIBLIOGRAFIA BATISTA FILHO M Alimentaccedilatildeo Nutriccedilatildeo e Sauacutede In Maria Zeacutelia Rouquaayrol Naomar de Almeida Filho (Org) Epidemiologia amp Sauacutede 6a ed Rio de Janeiro MEDSI 2003 pp 389-414 BAUERT M W e GASKELL G Pesquisa qualitativa com texto imagem e som um manual praacutetico 5 ed Petroacutepolis Vozes 2002

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BOSI M L M e MERCADO F J [org] Pesquisa qualitativa de serviccedilos de sauacutede Petroacutepolis Vozes 2004 ECO H Como se faz uma tese Satildeo Paulo Perspectiva 1994 170p FEITOSA V C Redaccedilatildeo de textos cientiacuteficos Campinas Papirus 1991 155p GEERTZ C O Saber Local Novos Ensaios em Antropologia Interpretativa Petroacutepolis Vozes 2001 GIARD L Artes de Nutrir In CERTAU Michel de et alli A Invenccedilatildeo do Cotidiano Satildeo Paulo Vozes 2002 GRANGER G G A Ciecircncia e as ciecircncias Satildeo Paulo Unesp 1994 122 p HUumlBNER M M Guia para elaboraccedilatildeo de monografias e projetos de dissertaccedilatildeo de mestrado e doutorado Satildeo Paulo PioneiraMackenzie 2001 KUHN T S A estrutura das revoluccedilotildees cientiacuteficas 7 ed Satildeo Paulo Perspectiva 257 p 2003 LAKATOS E M amp MARCONI M A Metodologia do trabalho cientiacutefico 4ed satildeo Paulo Atlas 1995 214 p LAKATOS E M amp MARCONI M A Fundamentos de metodologia cientiacutefica 3 ed Satildeo Paulo Atlas 1995 214p MARCONI M A amp LAKATOS E M Teacutecnicas de pesquisa planejamento e execuccedilatildeo da pesquisa amostragens e teacutecnicas de pesquisa elaboraccedilatildeo anaacutelise e interpretaccedilatildeo dos dados Satildeo Paulo Atlas 1982 205p MIRANDA J L C GISAtildeO H R Projetos amp Monografias Niteroacutei Intertexto 1999 108p NEGRA C A S amp NEGRA E M S Manual de Trabalhos Monograacuteficos de Graduaccedilatildeo Especializaccedilatildeo Mestrado e Doutorado 2 ed Satildeo Paulo Atlas 2004 238 p OLIVEIRA S L Tratado de metodologia cientiacutefica projetos TGL TCC monografias dissertaccedilotildees e teses Satildeo Paulo Pioneira 2000 320p RAUEN F J Roteiros de Investigaccedilatildeo Cientiacutefica Tubaratildeo Unisul 262 p 2002 REVIEacuteRE C O Cerimonial do ato de comer In Os Ritos Profanos Petroacutepolis Vozes 1996 pp 240-276

SANTOS A R dos Metodologia cientiacutefica a construccedilatildeo do conhecimento Rio de Janeiro DPEA 1999

SANTOS B S S Um discurso sobre ciecircncias 12 ed 59 p 2001

SEVERINO A J Metodologia do trabalho cientiacutefico 21 ed Satildeo Paulo Cortez 2000 279p VICTORA C G et al Pesquisa qualitativa em sauacutede Porto Alegre Tomo 133 p 2000

Disciplina Qualificaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 735 Carga Horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professor(a) Professores orientadores EMENTA

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Apresentaccedilatildeo da dissertaccedilatildeo em formato parcial a uma banca composta pelo orientador e por dois membros doutores e preferencialmente ao corpo docente da UFPR Na apresentaccedilatildeo deve constar a fundamentaccedilatildeo teoacuterica metodologia resultados parciais resultados esperados cronograma e referecircncias bibliograacuteficas REFERENCIAS

De acordo com a atividade programada

Disciplina Orientaccedilatildeo e Elaboraccedilatildeo da Dissertaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 737 Carga horaacuteria 105h Creacuteditos 07 Periacuteodo 2ordm Professor(a) Professor(a) orientador(a) EMENTA Elaboraccedilatildeo e execuccedilatildeo da pesquisa que resultaraacute na dissertaccedilatildeo de mestrado

BIBLIOGRAFIA

De acordo com as referencias da dissertaccedilatildeo

Disciplina Elaboraccedilatildeo e Defesa da Dissertaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 738 Carga Horaacuteria 105h Creacuteditos 07 Periacuteodo 4ordf Professor(a) Professor(a)s a) orientador(a)s EMENTA Apresentaccedilatildeo do relatoacuterio final e defesa puacuteblica da dissertaccedilatildeo

REFERENCIAS

De acordo com a dissertaccedilatildeo

2) Ementas das Disciplinas Eletivas

Disciplina Alimentos Nutricionalmente Modificados

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 701

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Carga horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professora Lys Mary Bileski Cacircndido EMENTA Alimentos funcionais conceitos e regulamentaccedilatildeo nacional e internacional Compostos presentes nos alimentos com potencial promotor da sauacutede e reduccedilatildeo de risco de doenccedilas crocircnicas natildeo transmissiacuteveis Alimentos para fins especiais Novos conceitos em aditivos e ingredientes empregados na elaboraccedilatildeo de alimentos nutricionalmente modificados Atualizaccedilatildeo em legislaccedilatildeo nacional e internacional para alimentos nutricionalmente modificados Controveacutersias relativas aacute efetividade de alimentos funcionais na prevenccedilatildeo e tratamento de doenccedilas BIBLIOGRAFIA

ANDERSON K Ingredients for reduced calorie foods In BIRCH G G CAMPBELL-PLATT G LINDLEY M G (Ed) Foods for the 90s London Elsevier Applied Science 1990

ARNOLDI A Ed Functional Foods Cardiovascular Disease and Diabetes Cambridge Woodhead Publishing Ltd 2004 488p

BOREM A BIOTECNOLOGIA E NUTRICcedilAtildeO Satildeo Paulo Nobel 2003 216 p

CAcircNDIDO L M B CAMPOS A M Alimentos para fins especiais dieteacuteticos Satildeo Paulo Livraria Varela 1996

CRAVEIRO AC CRAVEIRO A A Alimentos Funcionais Fortaleza PADETECUFC 2003 282p

ESKIN N AM TAMIR S Dictionary of Nutraceuticals and Functional Foods Boca Ratton CRC Press 2006 507 p

FAT replacers in foods Atlanta Calorie Control Council 1993

FENNEMA O Quiacutemica de los alimentos Zaragoza Acribia 2000 1258 p

FERRARI CKB TORRES EA Biochemical pharmacology of functional foods and prevention of chronic diseases of aging Biomedicine amp Pharmacoterapy 57 251-260 2003

HEASMAN M MELLENTIN J The functional food revolution healthy people healthy profits Elsevier 2004

KRETCHMER N HOLLENBECK C B (Ed) Sugars and Sweeteners Boca Raton CRC Press 1991

MAZZA G Alimentos Funcionales Zaragoza Acribia 2000 480p

MULTON E Aditivos y auxiliares de fabricacioacuten en las industrias agroalimentares Zaragoza Acribia 2000

NABORS L GELARDI R C (Ed) Alternative sweeteners 2ed New York Marcel Dekker 1991

PIMENTEL CV ED Introduccedilatildeo agraves Principais Substacircncias Bioativas em Alimentos Satildeo Paulo Varela 2005 100p

REMACLE C AND REUSENS B Ed Functional Foods Ageing and Degenerative Disease Cambridge Woodhead Publishing Ltd 2004 647 p

29

ROSA COB Costa N M B rdquoAlimentos Funcionais a nova revoluccedilatildeo Viccedilosa Folha de Viccedilosa 2006 202p

SALGADO J Alimentos Inteligentes Satildeo Paulo Prestiacutegio 2005 224 pSHI J HO C-T SHAHIDI F Ed Asian Functional Foods Boca Raton CRC PressTaylor and Francis Group 2005 647 p

THE FAT REPLACEMENT HANDBOOK Decatur A E Staley Manufacturing Company 1995 169 p Manual teacutecnico

WALTERS Eric D ORTHOEFER Frank T DuBOIS Grant E Sweeteners Discovery molecular design and chemoreception Washington American Chemical Society 1991

Revistas Consultadas Perioacutedicos com temas especiacuteficos Cereal Foods World Chiltons Food Engineering International Critical Reviews in Food Science and Nutrition Food Technology Journal of American Dietetic Association Journal of Food Science Journal of Agriculture and Food Chemistry Trends in Food Science and Technology Portais a serem consultados Legislaccedilatildeo internacional Mercosul Uniatildeo Europeacuteia Codex Alimentarius Comission Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento httpwwwagriculturagovbr Agecircncia Nacional de Vigilacircncia Sanitaacuteria wwwanvisagovbr

Disciplina Bioquiacutemica dos Alimentos

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 702 Carga Horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professora Lys Mary Bileski Cacircndido EMENTA Atividade de aacutegua em alimentos Carboidratos Proteiacutenas Lipiacutedeos e Enzimas em alimentos Principais vitaminas e minerais em alimentos Reaccedilotildees de escurecimento em alimentos Interaccedilotildees entre os principais constituintes dos alimentos Estrutura muscular e transformaccedilotildees bioquiacutemicas no muacutesculo post-mortem Estrutura e fisiologia dos tecidos vegetais fisiologia poacutes-colheita e na transformaccedilatildeo dos produtos de origem vegetal visando agrave agregaccedilatildeo de valor e a qualidade dos produtos da agricultura familiar BIBLIOGRAFIA

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UFPR Na apresentaccedilatildeo deve constar a fundamentaccedilatildeo teoacuterica objetivos hipoacuteteses metodologia cronograma viabilidade e referecircncias bibliograacuteficas A presenccedila seraacute obrigatoacuteria para todos os mestrandos matriculados na disciplina BIBLIOGRAFIA

De acordo com os projetos de dissertaccedilotildees apresentados

Disciplina Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 731 Carga Horaacuteria 15h Teoacuterica - Creacuteditos 01 Periacuteodo 2ordm e 4ordm Professores responsaacuteveis Professores do PPPGSAN Professores ministrantes Professores eou Profissionais convidados atuantes em instituiccedilotildees externas de renome na comunidade cientiacutefica Graduaccedilatildeo em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo EMENTA

Disciplina de caraacuteter natildeo regular concentrada ou natildeo Esta disciplina seraacute ofertada nos segundo e quarto semestre por ocasiatildeo das defesas das dissertaccedilotildees Eacute uma disciplina obrigatoacuteria antes da defesa de dissertaccedilatildeo Para aprovado o mestrando deve ter uma frequecircncia de 100 da carga horaacuteria da disciplina REFERENCIAS De acordo com as dissertaccedilotildees apresentadas

Disciplina Metodologia da Pesquisa

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 734 Carga Horaacuteria Total 60h Creacuteditos 04 Professoras Regina Maria Vilela Silvia do Amaral Rigon Ruacutebia Carla Formighieri Giordani EMENTA Ciecircncia Meacutetodo Conhecimento cientiacutefico Teoria do conhecimento e teoria da ciecircncia A ciecircncia e a sociedade Epistemologia e interdisciplinaridade Tipos e meacutetodos da pesquisa cientiacutefica Introduccedilatildeo agrave pesquisa social meacutetodos e teacutecnicas complementaridade quantitativoqualitativo validaccedilatildeo e amostragem Componentes de um projeto de pesquisa Etapas da pesquisa cientiacutefica Publicaccedilotildees cientiacuteficas e redaccedilatildeo cientiacutefica BIBLIOGRAFIA BATISTA FILHO M Alimentaccedilatildeo Nutriccedilatildeo e Sauacutede In Maria Zeacutelia Rouquaayrol Naomar de Almeida Filho (Org) Epidemiologia amp Sauacutede 6a ed Rio de Janeiro MEDSI 2003 pp 389-414 BAUERT M W e GASKELL G Pesquisa qualitativa com texto imagem e som um manual praacutetico 5 ed Petroacutepolis Vozes 2002

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BOSI M L M e MERCADO F J [org] Pesquisa qualitativa de serviccedilos de sauacutede Petroacutepolis Vozes 2004 ECO H Como se faz uma tese Satildeo Paulo Perspectiva 1994 170p FEITOSA V C Redaccedilatildeo de textos cientiacuteficos Campinas Papirus 1991 155p GEERTZ C O Saber Local Novos Ensaios em Antropologia Interpretativa Petroacutepolis Vozes 2001 GIARD L Artes de Nutrir In CERTAU Michel de et alli A Invenccedilatildeo do Cotidiano Satildeo Paulo Vozes 2002 GRANGER G G A Ciecircncia e as ciecircncias Satildeo Paulo Unesp 1994 122 p HUumlBNER M M Guia para elaboraccedilatildeo de monografias e projetos de dissertaccedilatildeo de mestrado e doutorado Satildeo Paulo PioneiraMackenzie 2001 KUHN T S A estrutura das revoluccedilotildees cientiacuteficas 7 ed Satildeo Paulo Perspectiva 257 p 2003 LAKATOS E M amp MARCONI M A Metodologia do trabalho cientiacutefico 4ed satildeo Paulo Atlas 1995 214 p LAKATOS E M amp MARCONI M A Fundamentos de metodologia cientiacutefica 3 ed Satildeo Paulo Atlas 1995 214p MARCONI M A amp LAKATOS E M Teacutecnicas de pesquisa planejamento e execuccedilatildeo da pesquisa amostragens e teacutecnicas de pesquisa elaboraccedilatildeo anaacutelise e interpretaccedilatildeo dos dados Satildeo Paulo Atlas 1982 205p MIRANDA J L C GISAtildeO H R Projetos amp Monografias Niteroacutei Intertexto 1999 108p NEGRA C A S amp NEGRA E M S Manual de Trabalhos Monograacuteficos de Graduaccedilatildeo Especializaccedilatildeo Mestrado e Doutorado 2 ed Satildeo Paulo Atlas 2004 238 p OLIVEIRA S L Tratado de metodologia cientiacutefica projetos TGL TCC monografias dissertaccedilotildees e teses Satildeo Paulo Pioneira 2000 320p RAUEN F J Roteiros de Investigaccedilatildeo Cientiacutefica Tubaratildeo Unisul 262 p 2002 REVIEacuteRE C O Cerimonial do ato de comer In Os Ritos Profanos Petroacutepolis Vozes 1996 pp 240-276

SANTOS A R dos Metodologia cientiacutefica a construccedilatildeo do conhecimento Rio de Janeiro DPEA 1999

SANTOS B S S Um discurso sobre ciecircncias 12 ed 59 p 2001

SEVERINO A J Metodologia do trabalho cientiacutefico 21 ed Satildeo Paulo Cortez 2000 279p VICTORA C G et al Pesquisa qualitativa em sauacutede Porto Alegre Tomo 133 p 2000

Disciplina Qualificaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 735 Carga Horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professor(a) Professores orientadores EMENTA

27

Apresentaccedilatildeo da dissertaccedilatildeo em formato parcial a uma banca composta pelo orientador e por dois membros doutores e preferencialmente ao corpo docente da UFPR Na apresentaccedilatildeo deve constar a fundamentaccedilatildeo teoacuterica metodologia resultados parciais resultados esperados cronograma e referecircncias bibliograacuteficas REFERENCIAS

De acordo com a atividade programada

Disciplina Orientaccedilatildeo e Elaboraccedilatildeo da Dissertaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 737 Carga horaacuteria 105h Creacuteditos 07 Periacuteodo 2ordm Professor(a) Professor(a) orientador(a) EMENTA Elaboraccedilatildeo e execuccedilatildeo da pesquisa que resultaraacute na dissertaccedilatildeo de mestrado

BIBLIOGRAFIA

De acordo com as referencias da dissertaccedilatildeo

Disciplina Elaboraccedilatildeo e Defesa da Dissertaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 738 Carga Horaacuteria 105h Creacuteditos 07 Periacuteodo 4ordf Professor(a) Professor(a)s a) orientador(a)s EMENTA Apresentaccedilatildeo do relatoacuterio final e defesa puacuteblica da dissertaccedilatildeo

REFERENCIAS

De acordo com a dissertaccedilatildeo

2) Ementas das Disciplinas Eletivas

Disciplina Alimentos Nutricionalmente Modificados

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 701

28

Carga horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professora Lys Mary Bileski Cacircndido EMENTA Alimentos funcionais conceitos e regulamentaccedilatildeo nacional e internacional Compostos presentes nos alimentos com potencial promotor da sauacutede e reduccedilatildeo de risco de doenccedilas crocircnicas natildeo transmissiacuteveis Alimentos para fins especiais Novos conceitos em aditivos e ingredientes empregados na elaboraccedilatildeo de alimentos nutricionalmente modificados Atualizaccedilatildeo em legislaccedilatildeo nacional e internacional para alimentos nutricionalmente modificados Controveacutersias relativas aacute efetividade de alimentos funcionais na prevenccedilatildeo e tratamento de doenccedilas BIBLIOGRAFIA

ANDERSON K Ingredients for reduced calorie foods In BIRCH G G CAMPBELL-PLATT G LINDLEY M G (Ed) Foods for the 90s London Elsevier Applied Science 1990

ARNOLDI A Ed Functional Foods Cardiovascular Disease and Diabetes Cambridge Woodhead Publishing Ltd 2004 488p

BOREM A BIOTECNOLOGIA E NUTRICcedilAtildeO Satildeo Paulo Nobel 2003 216 p

CAcircNDIDO L M B CAMPOS A M Alimentos para fins especiais dieteacuteticos Satildeo Paulo Livraria Varela 1996

CRAVEIRO AC CRAVEIRO A A Alimentos Funcionais Fortaleza PADETECUFC 2003 282p

ESKIN N AM TAMIR S Dictionary of Nutraceuticals and Functional Foods Boca Ratton CRC Press 2006 507 p

FAT replacers in foods Atlanta Calorie Control Council 1993

FENNEMA O Quiacutemica de los alimentos Zaragoza Acribia 2000 1258 p

FERRARI CKB TORRES EA Biochemical pharmacology of functional foods and prevention of chronic diseases of aging Biomedicine amp Pharmacoterapy 57 251-260 2003

HEASMAN M MELLENTIN J The functional food revolution healthy people healthy profits Elsevier 2004

KRETCHMER N HOLLENBECK C B (Ed) Sugars and Sweeteners Boca Raton CRC Press 1991

MAZZA G Alimentos Funcionales Zaragoza Acribia 2000 480p

MULTON E Aditivos y auxiliares de fabricacioacuten en las industrias agroalimentares Zaragoza Acribia 2000

NABORS L GELARDI R C (Ed) Alternative sweeteners 2ed New York Marcel Dekker 1991

PIMENTEL CV ED Introduccedilatildeo agraves Principais Substacircncias Bioativas em Alimentos Satildeo Paulo Varela 2005 100p

REMACLE C AND REUSENS B Ed Functional Foods Ageing and Degenerative Disease Cambridge Woodhead Publishing Ltd 2004 647 p

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ROSA COB Costa N M B rdquoAlimentos Funcionais a nova revoluccedilatildeo Viccedilosa Folha de Viccedilosa 2006 202p

SALGADO J Alimentos Inteligentes Satildeo Paulo Prestiacutegio 2005 224 pSHI J HO C-T SHAHIDI F Ed Asian Functional Foods Boca Raton CRC PressTaylor and Francis Group 2005 647 p

THE FAT REPLACEMENT HANDBOOK Decatur A E Staley Manufacturing Company 1995 169 p Manual teacutecnico

WALTERS Eric D ORTHOEFER Frank T DuBOIS Grant E Sweeteners Discovery molecular design and chemoreception Washington American Chemical Society 1991

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Disciplina Bioquiacutemica dos Alimentos

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 702 Carga Horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professora Lys Mary Bileski Cacircndido EMENTA Atividade de aacutegua em alimentos Carboidratos Proteiacutenas Lipiacutedeos e Enzimas em alimentos Principais vitaminas e minerais em alimentos Reaccedilotildees de escurecimento em alimentos Interaccedilotildees entre os principais constituintes dos alimentos Estrutura muscular e transformaccedilotildees bioquiacutemicas no muacutesculo post-mortem Estrutura e fisiologia dos tecidos vegetais fisiologia poacutes-colheita e na transformaccedilatildeo dos produtos de origem vegetal visando agrave agregaccedilatildeo de valor e a qualidade dos produtos da agricultura familiar BIBLIOGRAFIA

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BOSI M L M e MERCADO F J [org] Pesquisa qualitativa de serviccedilos de sauacutede Petroacutepolis Vozes 2004 ECO H Como se faz uma tese Satildeo Paulo Perspectiva 1994 170p FEITOSA V C Redaccedilatildeo de textos cientiacuteficos Campinas Papirus 1991 155p GEERTZ C O Saber Local Novos Ensaios em Antropologia Interpretativa Petroacutepolis Vozes 2001 GIARD L Artes de Nutrir In CERTAU Michel de et alli A Invenccedilatildeo do Cotidiano Satildeo Paulo Vozes 2002 GRANGER G G A Ciecircncia e as ciecircncias Satildeo Paulo Unesp 1994 122 p HUumlBNER M M Guia para elaboraccedilatildeo de monografias e projetos de dissertaccedilatildeo de mestrado e doutorado Satildeo Paulo PioneiraMackenzie 2001 KUHN T S A estrutura das revoluccedilotildees cientiacuteficas 7 ed Satildeo Paulo Perspectiva 257 p 2003 LAKATOS E M amp MARCONI M A Metodologia do trabalho cientiacutefico 4ed satildeo Paulo Atlas 1995 214 p LAKATOS E M amp MARCONI M A Fundamentos de metodologia cientiacutefica 3 ed Satildeo Paulo Atlas 1995 214p MARCONI M A amp LAKATOS E M Teacutecnicas de pesquisa planejamento e execuccedilatildeo da pesquisa amostragens e teacutecnicas de pesquisa elaboraccedilatildeo anaacutelise e interpretaccedilatildeo dos dados Satildeo Paulo Atlas 1982 205p MIRANDA J L C GISAtildeO H R Projetos amp Monografias Niteroacutei Intertexto 1999 108p NEGRA C A S amp NEGRA E M S Manual de Trabalhos Monograacuteficos de Graduaccedilatildeo Especializaccedilatildeo Mestrado e Doutorado 2 ed Satildeo Paulo Atlas 2004 238 p OLIVEIRA S L Tratado de metodologia cientiacutefica projetos TGL TCC monografias dissertaccedilotildees e teses Satildeo Paulo Pioneira 2000 320p RAUEN F J Roteiros de Investigaccedilatildeo Cientiacutefica Tubaratildeo Unisul 262 p 2002 REVIEacuteRE C O Cerimonial do ato de comer In Os Ritos Profanos Petroacutepolis Vozes 1996 pp 240-276

SANTOS A R dos Metodologia cientiacutefica a construccedilatildeo do conhecimento Rio de Janeiro DPEA 1999

SANTOS B S S Um discurso sobre ciecircncias 12 ed 59 p 2001

SEVERINO A J Metodologia do trabalho cientiacutefico 21 ed Satildeo Paulo Cortez 2000 279p VICTORA C G et al Pesquisa qualitativa em sauacutede Porto Alegre Tomo 133 p 2000

Disciplina Qualificaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 735 Carga Horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professor(a) Professores orientadores EMENTA

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Apresentaccedilatildeo da dissertaccedilatildeo em formato parcial a uma banca composta pelo orientador e por dois membros doutores e preferencialmente ao corpo docente da UFPR Na apresentaccedilatildeo deve constar a fundamentaccedilatildeo teoacuterica metodologia resultados parciais resultados esperados cronograma e referecircncias bibliograacuteficas REFERENCIAS

De acordo com a atividade programada

Disciplina Orientaccedilatildeo e Elaboraccedilatildeo da Dissertaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 737 Carga horaacuteria 105h Creacuteditos 07 Periacuteodo 2ordm Professor(a) Professor(a) orientador(a) EMENTA Elaboraccedilatildeo e execuccedilatildeo da pesquisa que resultaraacute na dissertaccedilatildeo de mestrado

BIBLIOGRAFIA

De acordo com as referencias da dissertaccedilatildeo

Disciplina Elaboraccedilatildeo e Defesa da Dissertaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 738 Carga Horaacuteria 105h Creacuteditos 07 Periacuteodo 4ordf Professor(a) Professor(a)s a) orientador(a)s EMENTA Apresentaccedilatildeo do relatoacuterio final e defesa puacuteblica da dissertaccedilatildeo

REFERENCIAS

De acordo com a dissertaccedilatildeo

2) Ementas das Disciplinas Eletivas

Disciplina Alimentos Nutricionalmente Modificados

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 701

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Carga horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professora Lys Mary Bileski Cacircndido EMENTA Alimentos funcionais conceitos e regulamentaccedilatildeo nacional e internacional Compostos presentes nos alimentos com potencial promotor da sauacutede e reduccedilatildeo de risco de doenccedilas crocircnicas natildeo transmissiacuteveis Alimentos para fins especiais Novos conceitos em aditivos e ingredientes empregados na elaboraccedilatildeo de alimentos nutricionalmente modificados Atualizaccedilatildeo em legislaccedilatildeo nacional e internacional para alimentos nutricionalmente modificados Controveacutersias relativas aacute efetividade de alimentos funcionais na prevenccedilatildeo e tratamento de doenccedilas BIBLIOGRAFIA

ANDERSON K Ingredients for reduced calorie foods In BIRCH G G CAMPBELL-PLATT G LINDLEY M G (Ed) Foods for the 90s London Elsevier Applied Science 1990

ARNOLDI A Ed Functional Foods Cardiovascular Disease and Diabetes Cambridge Woodhead Publishing Ltd 2004 488p

BOREM A BIOTECNOLOGIA E NUTRICcedilAtildeO Satildeo Paulo Nobel 2003 216 p

CAcircNDIDO L M B CAMPOS A M Alimentos para fins especiais dieteacuteticos Satildeo Paulo Livraria Varela 1996

CRAVEIRO AC CRAVEIRO A A Alimentos Funcionais Fortaleza PADETECUFC 2003 282p

ESKIN N AM TAMIR S Dictionary of Nutraceuticals and Functional Foods Boca Ratton CRC Press 2006 507 p

FAT replacers in foods Atlanta Calorie Control Council 1993

FENNEMA O Quiacutemica de los alimentos Zaragoza Acribia 2000 1258 p

FERRARI CKB TORRES EA Biochemical pharmacology of functional foods and prevention of chronic diseases of aging Biomedicine amp Pharmacoterapy 57 251-260 2003

HEASMAN M MELLENTIN J The functional food revolution healthy people healthy profits Elsevier 2004

KRETCHMER N HOLLENBECK C B (Ed) Sugars and Sweeteners Boca Raton CRC Press 1991

MAZZA G Alimentos Funcionales Zaragoza Acribia 2000 480p

MULTON E Aditivos y auxiliares de fabricacioacuten en las industrias agroalimentares Zaragoza Acribia 2000

NABORS L GELARDI R C (Ed) Alternative sweeteners 2ed New York Marcel Dekker 1991

PIMENTEL CV ED Introduccedilatildeo agraves Principais Substacircncias Bioativas em Alimentos Satildeo Paulo Varela 2005 100p

REMACLE C AND REUSENS B Ed Functional Foods Ageing and Degenerative Disease Cambridge Woodhead Publishing Ltd 2004 647 p

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ROSA COB Costa N M B rdquoAlimentos Funcionais a nova revoluccedilatildeo Viccedilosa Folha de Viccedilosa 2006 202p

SALGADO J Alimentos Inteligentes Satildeo Paulo Prestiacutegio 2005 224 pSHI J HO C-T SHAHIDI F Ed Asian Functional Foods Boca Raton CRC PressTaylor and Francis Group 2005 647 p

THE FAT REPLACEMENT HANDBOOK Decatur A E Staley Manufacturing Company 1995 169 p Manual teacutecnico

WALTERS Eric D ORTHOEFER Frank T DuBOIS Grant E Sweeteners Discovery molecular design and chemoreception Washington American Chemical Society 1991

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Disciplina Bioquiacutemica dos Alimentos

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 702 Carga Horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professora Lys Mary Bileski Cacircndido EMENTA Atividade de aacutegua em alimentos Carboidratos Proteiacutenas Lipiacutedeos e Enzimas em alimentos Principais vitaminas e minerais em alimentos Reaccedilotildees de escurecimento em alimentos Interaccedilotildees entre os principais constituintes dos alimentos Estrutura muscular e transformaccedilotildees bioquiacutemicas no muacutesculo post-mortem Estrutura e fisiologia dos tecidos vegetais fisiologia poacutes-colheita e na transformaccedilatildeo dos produtos de origem vegetal visando agrave agregaccedilatildeo de valor e a qualidade dos produtos da agricultura familiar BIBLIOGRAFIA

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Apresentaccedilatildeo da dissertaccedilatildeo em formato parcial a uma banca composta pelo orientador e por dois membros doutores e preferencialmente ao corpo docente da UFPR Na apresentaccedilatildeo deve constar a fundamentaccedilatildeo teoacuterica metodologia resultados parciais resultados esperados cronograma e referecircncias bibliograacuteficas REFERENCIAS

De acordo com a atividade programada

Disciplina Orientaccedilatildeo e Elaboraccedilatildeo da Dissertaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 737 Carga horaacuteria 105h Creacuteditos 07 Periacuteodo 2ordm Professor(a) Professor(a) orientador(a) EMENTA Elaboraccedilatildeo e execuccedilatildeo da pesquisa que resultaraacute na dissertaccedilatildeo de mestrado

BIBLIOGRAFIA

De acordo com as referencias da dissertaccedilatildeo

Disciplina Elaboraccedilatildeo e Defesa da Dissertaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 738 Carga Horaacuteria 105h Creacuteditos 07 Periacuteodo 4ordf Professor(a) Professor(a)s a) orientador(a)s EMENTA Apresentaccedilatildeo do relatoacuterio final e defesa puacuteblica da dissertaccedilatildeo

REFERENCIAS

De acordo com a dissertaccedilatildeo

2) Ementas das Disciplinas Eletivas

Disciplina Alimentos Nutricionalmente Modificados

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 701

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Carga horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professora Lys Mary Bileski Cacircndido EMENTA Alimentos funcionais conceitos e regulamentaccedilatildeo nacional e internacional Compostos presentes nos alimentos com potencial promotor da sauacutede e reduccedilatildeo de risco de doenccedilas crocircnicas natildeo transmissiacuteveis Alimentos para fins especiais Novos conceitos em aditivos e ingredientes empregados na elaboraccedilatildeo de alimentos nutricionalmente modificados Atualizaccedilatildeo em legislaccedilatildeo nacional e internacional para alimentos nutricionalmente modificados Controveacutersias relativas aacute efetividade de alimentos funcionais na prevenccedilatildeo e tratamento de doenccedilas BIBLIOGRAFIA

ANDERSON K Ingredients for reduced calorie foods In BIRCH G G CAMPBELL-PLATT G LINDLEY M G (Ed) Foods for the 90s London Elsevier Applied Science 1990

ARNOLDI A Ed Functional Foods Cardiovascular Disease and Diabetes Cambridge Woodhead Publishing Ltd 2004 488p

BOREM A BIOTECNOLOGIA E NUTRICcedilAtildeO Satildeo Paulo Nobel 2003 216 p

CAcircNDIDO L M B CAMPOS A M Alimentos para fins especiais dieteacuteticos Satildeo Paulo Livraria Varela 1996

CRAVEIRO AC CRAVEIRO A A Alimentos Funcionais Fortaleza PADETECUFC 2003 282p

ESKIN N AM TAMIR S Dictionary of Nutraceuticals and Functional Foods Boca Ratton CRC Press 2006 507 p

FAT replacers in foods Atlanta Calorie Control Council 1993

FENNEMA O Quiacutemica de los alimentos Zaragoza Acribia 2000 1258 p

FERRARI CKB TORRES EA Biochemical pharmacology of functional foods and prevention of chronic diseases of aging Biomedicine amp Pharmacoterapy 57 251-260 2003

HEASMAN M MELLENTIN J The functional food revolution healthy people healthy profits Elsevier 2004

KRETCHMER N HOLLENBECK C B (Ed) Sugars and Sweeteners Boca Raton CRC Press 1991

MAZZA G Alimentos Funcionales Zaragoza Acribia 2000 480p

MULTON E Aditivos y auxiliares de fabricacioacuten en las industrias agroalimentares Zaragoza Acribia 2000

NABORS L GELARDI R C (Ed) Alternative sweeteners 2ed New York Marcel Dekker 1991

PIMENTEL CV ED Introduccedilatildeo agraves Principais Substacircncias Bioativas em Alimentos Satildeo Paulo Varela 2005 100p

REMACLE C AND REUSENS B Ed Functional Foods Ageing and Degenerative Disease Cambridge Woodhead Publishing Ltd 2004 647 p

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ROSA COB Costa N M B rdquoAlimentos Funcionais a nova revoluccedilatildeo Viccedilosa Folha de Viccedilosa 2006 202p

SALGADO J Alimentos Inteligentes Satildeo Paulo Prestiacutegio 2005 224 pSHI J HO C-T SHAHIDI F Ed Asian Functional Foods Boca Raton CRC PressTaylor and Francis Group 2005 647 p

THE FAT REPLACEMENT HANDBOOK Decatur A E Staley Manufacturing Company 1995 169 p Manual teacutecnico

WALTERS Eric D ORTHOEFER Frank T DuBOIS Grant E Sweeteners Discovery molecular design and chemoreception Washington American Chemical Society 1991

Revistas Consultadas Perioacutedicos com temas especiacuteficos Cereal Foods World Chiltons Food Engineering International Critical Reviews in Food Science and Nutrition Food Technology Journal of American Dietetic Association Journal of Food Science Journal of Agriculture and Food Chemistry Trends in Food Science and Technology Portais a serem consultados Legislaccedilatildeo internacional Mercosul Uniatildeo Europeacuteia Codex Alimentarius Comission Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento httpwwwagriculturagovbr Agecircncia Nacional de Vigilacircncia Sanitaacuteria wwwanvisagovbr

Disciplina Bioquiacutemica dos Alimentos

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 702 Carga Horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professora Lys Mary Bileski Cacircndido EMENTA Atividade de aacutegua em alimentos Carboidratos Proteiacutenas Lipiacutedeos e Enzimas em alimentos Principais vitaminas e minerais em alimentos Reaccedilotildees de escurecimento em alimentos Interaccedilotildees entre os principais constituintes dos alimentos Estrutura muscular e transformaccedilotildees bioquiacutemicas no muacutesculo post-mortem Estrutura e fisiologia dos tecidos vegetais fisiologia poacutes-colheita e na transformaccedilatildeo dos produtos de origem vegetal visando agrave agregaccedilatildeo de valor e a qualidade dos produtos da agricultura familiar BIBLIOGRAFIA

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Carga horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professora Lys Mary Bileski Cacircndido EMENTA Alimentos funcionais conceitos e regulamentaccedilatildeo nacional e internacional Compostos presentes nos alimentos com potencial promotor da sauacutede e reduccedilatildeo de risco de doenccedilas crocircnicas natildeo transmissiacuteveis Alimentos para fins especiais Novos conceitos em aditivos e ingredientes empregados na elaboraccedilatildeo de alimentos nutricionalmente modificados Atualizaccedilatildeo em legislaccedilatildeo nacional e internacional para alimentos nutricionalmente modificados Controveacutersias relativas aacute efetividade de alimentos funcionais na prevenccedilatildeo e tratamento de doenccedilas BIBLIOGRAFIA

ANDERSON K Ingredients for reduced calorie foods In BIRCH G G CAMPBELL-PLATT G LINDLEY M G (Ed) Foods for the 90s London Elsevier Applied Science 1990

ARNOLDI A Ed Functional Foods Cardiovascular Disease and Diabetes Cambridge Woodhead Publishing Ltd 2004 488p

BOREM A BIOTECNOLOGIA E NUTRICcedilAtildeO Satildeo Paulo Nobel 2003 216 p

CAcircNDIDO L M B CAMPOS A M Alimentos para fins especiais dieteacuteticos Satildeo Paulo Livraria Varela 1996

CRAVEIRO AC CRAVEIRO A A Alimentos Funcionais Fortaleza PADETECUFC 2003 282p

ESKIN N AM TAMIR S Dictionary of Nutraceuticals and Functional Foods Boca Ratton CRC Press 2006 507 p

FAT replacers in foods Atlanta Calorie Control Council 1993

FENNEMA O Quiacutemica de los alimentos Zaragoza Acribia 2000 1258 p

FERRARI CKB TORRES EA Biochemical pharmacology of functional foods and prevention of chronic diseases of aging Biomedicine amp Pharmacoterapy 57 251-260 2003

HEASMAN M MELLENTIN J The functional food revolution healthy people healthy profits Elsevier 2004

KRETCHMER N HOLLENBECK C B (Ed) Sugars and Sweeteners Boca Raton CRC Press 1991

MAZZA G Alimentos Funcionales Zaragoza Acribia 2000 480p

MULTON E Aditivos y auxiliares de fabricacioacuten en las industrias agroalimentares Zaragoza Acribia 2000

NABORS L GELARDI R C (Ed) Alternative sweeteners 2ed New York Marcel Dekker 1991

PIMENTEL CV ED Introduccedilatildeo agraves Principais Substacircncias Bioativas em Alimentos Satildeo Paulo Varela 2005 100p

REMACLE C AND REUSENS B Ed Functional Foods Ageing and Degenerative Disease Cambridge Woodhead Publishing Ltd 2004 647 p

29

ROSA COB Costa N M B rdquoAlimentos Funcionais a nova revoluccedilatildeo Viccedilosa Folha de Viccedilosa 2006 202p

SALGADO J Alimentos Inteligentes Satildeo Paulo Prestiacutegio 2005 224 pSHI J HO C-T SHAHIDI F Ed Asian Functional Foods Boca Raton CRC PressTaylor and Francis Group 2005 647 p

THE FAT REPLACEMENT HANDBOOK Decatur A E Staley Manufacturing Company 1995 169 p Manual teacutecnico

WALTERS Eric D ORTHOEFER Frank T DuBOIS Grant E Sweeteners Discovery molecular design and chemoreception Washington American Chemical Society 1991

Revistas Consultadas Perioacutedicos com temas especiacuteficos Cereal Foods World Chiltons Food Engineering International Critical Reviews in Food Science and Nutrition Food Technology Journal of American Dietetic Association Journal of Food Science Journal of Agriculture and Food Chemistry Trends in Food Science and Technology Portais a serem consultados Legislaccedilatildeo internacional Mercosul Uniatildeo Europeacuteia Codex Alimentarius Comission Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento httpwwwagriculturagovbr Agecircncia Nacional de Vigilacircncia Sanitaacuteria wwwanvisagovbr

Disciplina Bioquiacutemica dos Alimentos

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 702 Carga Horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professora Lys Mary Bileski Cacircndido EMENTA Atividade de aacutegua em alimentos Carboidratos Proteiacutenas Lipiacutedeos e Enzimas em alimentos Principais vitaminas e minerais em alimentos Reaccedilotildees de escurecimento em alimentos Interaccedilotildees entre os principais constituintes dos alimentos Estrutura muscular e transformaccedilotildees bioquiacutemicas no muacutesculo post-mortem Estrutura e fisiologia dos tecidos vegetais fisiologia poacutes-colheita e na transformaccedilatildeo dos produtos de origem vegetal visando agrave agregaccedilatildeo de valor e a qualidade dos produtos da agricultura familiar BIBLIOGRAFIA

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ROSA COB Costa N M B rdquoAlimentos Funcionais a nova revoluccedilatildeo Viccedilosa Folha de Viccedilosa 2006 202p

SALGADO J Alimentos Inteligentes Satildeo Paulo Prestiacutegio 2005 224 pSHI J HO C-T SHAHIDI F Ed Asian Functional Foods Boca Raton CRC PressTaylor and Francis Group 2005 647 p

THE FAT REPLACEMENT HANDBOOK Decatur A E Staley Manufacturing Company 1995 169 p Manual teacutecnico

WALTERS Eric D ORTHOEFER Frank T DuBOIS Grant E Sweeteners Discovery molecular design and chemoreception Washington American Chemical Society 1991

Revistas Consultadas Perioacutedicos com temas especiacuteficos Cereal Foods World Chiltons Food Engineering International Critical Reviews in Food Science and Nutrition Food Technology Journal of American Dietetic Association Journal of Food Science Journal of Agriculture and Food Chemistry Trends in Food Science and Technology Portais a serem consultados Legislaccedilatildeo internacional Mercosul Uniatildeo Europeacuteia Codex Alimentarius Comission Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento httpwwwagriculturagovbr Agecircncia Nacional de Vigilacircncia Sanitaacuteria wwwanvisagovbr

Disciplina Bioquiacutemica dos Alimentos

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 702 Carga Horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professora Lys Mary Bileski Cacircndido EMENTA Atividade de aacutegua em alimentos Carboidratos Proteiacutenas Lipiacutedeos e Enzimas em alimentos Principais vitaminas e minerais em alimentos Reaccedilotildees de escurecimento em alimentos Interaccedilotildees entre os principais constituintes dos alimentos Estrutura muscular e transformaccedilotildees bioquiacutemicas no muacutesculo post-mortem Estrutura e fisiologia dos tecidos vegetais fisiologia poacutes-colheita e na transformaccedilatildeo dos produtos de origem vegetal visando agrave agregaccedilatildeo de valor e a qualidade dos produtos da agricultura familiar BIBLIOGRAFIA

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Pomeranz Y ed Functional properties of food components 2 ed Academic Press New York 1991 Mazza G ed Functional Foods biochemical and processing aspects Technomics Publication Lancaster Pennsylvania 1998 Zhou Z Robards K Helliwell S Blanchard CComposition and functional properties of rice (2002) International Journal of Food Science and Technology 37 (8) pp 849-868 Bekers M Marauska M Laukevics J Grube M Vigants A Karklina D Skudra L Viesturs U Oats and fat-free milk based functional food product(2001) Food Biotechnology 15 (1) pp 1-12 Richardson PH Jeffcoat R Shi Y-C High-amylose starches from biosynthesis to their use as food ingredients (2000) MRS Bulletin 25 (12) pp 20-24 Da Mota RV Lajolo FM Ciacco C Cordenunsi BR Composition and Functional Properties of Banana Flour from Different Varieties (2000) StarchStaerke 52 (2-3) pp 63-68 Uthayakumaran S Gras PW Stoddard FL Bekes F Effect of varying protein content and glutenin-to-gliadin ratio on the functional properties of wheat dough (1999) Cereal Chemistry 76 (3) pp 389-394 Davis EA Functionality of sugars Physicochemical interactions in foods(1995) American Journal of Clinical Nutrition 62 (1 SUPPL) pp 170S-177S Chinachoti P Carbohydrates Functionality in foods (1995) American Journal of Clinical Nutrition 61 (4 SUPPL) pp 922S-929S

Disciplina Controle da Qualidade dos Alimentos

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 703 Carga Horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professoras Sila Mary Rodrigues Ferreira Claacuteudia Carneiro Heche Kruumlger

EMENTA

Ferramentas do controle da qualidade Legislaccedilatildeo de vigilacircncia sanitaacuteria de alimentos Controle da qualidade da mateacuteria-prima processo e produto acabado Padratildeo de identidade e qualidade ndash PIQ de produtos de origem vegetal origem animal e industrializados Amostragem e caracterizaccedilatildeo de amostra Anaacutelise fiacutesica fiacutesico-quiacutemica classificaccedilatildeo sensorial microbioloacutegica (classificaccedilatildeo dos microrganismos em grupos de risco) e microscoacutepica (mateacuterias estranhas e fraudes) de produtos alimentiacutecios Elaboraccedilatildeo de edital de compra Interpretaccedilatildeo de laudos e elaboraccedilatildeo de parecer teacutecnico

BIBLIOGRAFIA

American Public Health Association (APHA) Compendium of methods for the microbiological examination of foods 4 ed Washington 2001 ANZALDUacuteA- MORALES A La Evaluacioacuten Sensorial de los Alimentos en la Teoria y la Pratica Zaragoza Acribia SA 1994

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AOAC - Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists 15 ed v 1 e 2 Virginia USA Kenneth Helrich 1990

ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 12806 anaacutelise sensorial dos alimentos e bebidas Rio de Janeiro 1993 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 12994 meacutetodos de anaacutelise sensorial dos alimentos e bebidas - classificaccedilatildeo Rio de Janeiro 1994 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 14140 alimentos e bebidas - anaacutelise sensorial - teste de anaacutelise descritiva quantitativa (ADQ) Rio de Janeiro 1998 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 19000ISO 9000 normas de gestatildeo da qualidade e garantia da qualidade - Diretrizes para seleccedilatildeo e uso Rio de Janeiro 1990 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 19001ISO 9001 sistemas de qualidade ndash Modelo para garantia da qualidade em projetosdesenvolvimento produccedilatildeo instalaccedilatildeo e assistecircncia teacutecnica Rio de Janeiro 1990 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 19002ISO 9002 sistemas de qualidade - modelo para garantia da qualidade em produccedilatildeo e instalaccedilatildeo Rio de Janeiro 1990 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 19003ISO 9003 sistemas de qualidade - Modelo para garantia da qualidade em inspeccedilatildeo e ensaios Rio de Janeiro 1990 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 19004ISO 9004 gestatildeo da qualidade e elementos do sistema da qualidade - Diretrizes Rio de Janeiro 1990 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 5426 planos de amostragem e procedimentos na inspeccedilatildeo por atributos Rio de Janeiro 1985 ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS Official methods of analysis

of AOAC international 17thed Gaythersburg M D 2000 BARBIERI MK ATHIEacute I PAULA DC de CARDOZO GM Microscopia em alimentos identificaccedilatildeo histoloacutegica e material estranho 2 ed Campinas Instituto de Tecnologia de Alimentos 2001 BEUX Maacutercia Regina Atlas de microscopia alimentar identificaccedilatildeo de elementos histoloacutegicos Satildeo Paulo Varela 1997 79p CECCI H M Fundamentos teoacutericos e Praacuteticos em Anaacutelise de Alimentos Unicamp Campinas 2003 CHAVES Jose Benicio Paes Analise sensorial historico e desenvolvimento

199331p CHAVES Jose Benicio Paes Controle de qualidade para industrias de alimentos

(Principios Gerais) 1994 94p CHAVES Jose Benicio Paes Meacutetodos de diferenccedila em avaliaccedilăo sensorial de

alimentos e bebidas 1993 91p CHAVES Jose Benicio Paes SPROESSER Renato Luis Praticas de laboratorio de

anaacutelise sensorial de alimentos e bebidas 1993 81p CIACCO CF amp CHANG YK Tecnologia em Massas Alimentiacutecias Satildeo Paulo Secretariada Industria Comercio Ciecircncia e Tecnologia COMISSAtildeO NACIONAL DE NORMAS E PADROtildeES PARA ALIMENTOS

Resoluccedilatildeo n 1278 Aprova as normas teacutecnicas especiais Diaacuterio Oficial da Repuacuteblica Federativa do Brasil Seccedilatildeo 1 Parte 1 24 de julho de 1978 DOWNES F P ITO K

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Compendium of methods for microbiological examination of foods 4thWashington DC American Public Health Association - APHA 2001 DUTCOSKY S D Anaacutelise Sensorial de Alimentos 2 ed Curitiba Champagnat 1996 123 p FAO - FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS FAOWHO Food standards Codex alimentarius Official Codex Standards FERREIRA S M R Controle da qualidade em sistema de alimentaccedilatildeo coletiva I 1 ed Satildeo Paulo Varela 2002 178p FORSYTHE SJ Microbiologia da seguranccedila alimentar Porto Alegre Artmed 2002 424p FRANCO BG LANDGRAF M Microbiologia de alimentos 1 ed Satildeo Paulo Atheneu 1996 182p HAJDENWURCEL Judith R Atlas de microbiologia de alimentos Satildeo Paulo Fonte 1998 66p HART FL FISCHER HJ Anaacutelisis moderno de los alimentos Zaragoza Acribia 1991 650 p INSTITUTO ADOLFO LUTZ Normas analiacuteticas do Instituto Adolfo Lutz Satildeo Paulo Secretaria do Estado da Sauacutede 1985 v 1 Meacutetodos fiacutesicos e quiacutemicos para anaacutelise de alimentos 371 p JAY James M Microbiologia de alimentos 6 ed Porto Alegre Artmed 2005 JORGE Luiza Ilza Ferreira Botacircnica aplicada ao controle de qualidade de alimentos e de medicamentos Satildeo Paulo Atheneu 2000 LANARA Meacutetodos analiacuteticos oficiais para controle de produtos de origem animal e seus ingredientes Brasiacutelia Ministeacuterio da Agricultura 1981 v II - Meacutetodos fiacutesicos e quiacutemicos LESS R Anaacutelisis de los alimentos 2 ed Zaragoza Acribia 1982 288 p LEWIS M J Propriedades fiacutesicas de los alimentos y de los sistemas de processado Zaragoza Acriacutebia 1993 494p MATISSEK R SCHNEPEL FM STEINER G Anaacutelisis de los alimentos fundamentos meacutetodos aplicaciones Zaragoza Acribia 1998 450 p MOREIRA JMB - Controle de Qualidade na Induacutestria Alimentar a concepccedilatildeo moderna Brasiacutelia STICINCEPAI 1985 196 p Munoz AM Civille GV Carr BT Sensory Evaluation in Quality Control Van Nostrand Reinhold 1992 240p PEARSON D Teacutecnicas de laboratorio para el anaacutelisis de alimentos Zaragoza Acribia 1986 332 p SILVA Neusely et al Manual de meacutetodos de anaacutelise microbioloacutegica de alimentos Satildeo Paulo Varela 1997 295p Portarias e Resoluccedilotildees

BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede ANVISA RDC n 275 de 21out 2002 Brasiacutelia Diaacuterio Oficial da uniatildeo de 23out2003 wwwanvisagovbr BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede ANVISA RDC n 216 de 15set 2004 Brasiacutelia Diaacuterio Oficial da Uniatildeo de 16set2004 wwwanvisagovbr BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede ANVISA Resoluccedilatildeo RDC n 12 de 02jan2001 Brasiacutelia Diaacuterio Oficial da Uniatildeo de 10 jul2003 wwwanvisagovbr BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede ANVISA RDC n 175 de 08jul2003 Brasiacutelia Diaacuterio Oficial da Uniatildeo de 10jul2003 wwwanvisagovbr

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AOAC - Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists 15 ed v 1 e 2 Virginia USA Kenneth Helrich 1990

ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 12806 anaacutelise sensorial dos alimentos e bebidas Rio de Janeiro 1993 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 12994 meacutetodos de anaacutelise sensorial dos alimentos e bebidas - classificaccedilatildeo Rio de Janeiro 1994 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 14140 alimentos e bebidas - anaacutelise sensorial - teste de anaacutelise descritiva quantitativa (ADQ) Rio de Janeiro 1998 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 19000ISO 9000 normas de gestatildeo da qualidade e garantia da qualidade - Diretrizes para seleccedilatildeo e uso Rio de Janeiro 1990 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 19001ISO 9001 sistemas de qualidade ndash Modelo para garantia da qualidade em projetosdesenvolvimento produccedilatildeo instalaccedilatildeo e assistecircncia teacutecnica Rio de Janeiro 1990 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 19002ISO 9002 sistemas de qualidade - modelo para garantia da qualidade em produccedilatildeo e instalaccedilatildeo Rio de Janeiro 1990 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 19003ISO 9003 sistemas de qualidade - Modelo para garantia da qualidade em inspeccedilatildeo e ensaios Rio de Janeiro 1990 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 19004ISO 9004 gestatildeo da qualidade e elementos do sistema da qualidade - Diretrizes Rio de Janeiro 1990 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 5426 planos de amostragem e procedimentos na inspeccedilatildeo por atributos Rio de Janeiro 1985 ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS Official methods of analysis

of AOAC international 17thed Gaythersburg M D 2000 BARBIERI MK ATHIEacute I PAULA DC de CARDOZO GM Microscopia em alimentos identificaccedilatildeo histoloacutegica e material estranho 2 ed Campinas Instituto de Tecnologia de Alimentos 2001 BEUX Maacutercia Regina Atlas de microscopia alimentar identificaccedilatildeo de elementos histoloacutegicos Satildeo Paulo Varela 1997 79p CECCI H M Fundamentos teoacutericos e Praacuteticos em Anaacutelise de Alimentos Unicamp Campinas 2003 CHAVES Jose Benicio Paes Analise sensorial historico e desenvolvimento

199331p CHAVES Jose Benicio Paes Controle de qualidade para industrias de alimentos

(Principios Gerais) 1994 94p CHAVES Jose Benicio Paes Meacutetodos de diferenccedila em avaliaccedilăo sensorial de

alimentos e bebidas 1993 91p CHAVES Jose Benicio Paes SPROESSER Renato Luis Praticas de laboratorio de

anaacutelise sensorial de alimentos e bebidas 1993 81p CIACCO CF amp CHANG YK Tecnologia em Massas Alimentiacutecias Satildeo Paulo Secretariada Industria Comercio Ciecircncia e Tecnologia COMISSAtildeO NACIONAL DE NORMAS E PADROtildeES PARA ALIMENTOS

Resoluccedilatildeo n 1278 Aprova as normas teacutecnicas especiais Diaacuterio Oficial da Repuacuteblica Federativa do Brasil Seccedilatildeo 1 Parte 1 24 de julho de 1978 DOWNES F P ITO K

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BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede ANVISA RDC n 275 de 21out 2002 Brasiacutelia Diaacuterio Oficial da uniatildeo de 23out2003 wwwanvisagovbr BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede ANVISA RDC n 216 de 15set 2004 Brasiacutelia Diaacuterio Oficial da Uniatildeo de 16set2004 wwwanvisagovbr BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede ANVISA Resoluccedilatildeo RDC n 12 de 02jan2001 Brasiacutelia Diaacuterio Oficial da Uniatildeo de 10 jul2003 wwwanvisagovbr BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede ANVISA RDC n 175 de 08jul2003 Brasiacutelia Diaacuterio Oficial da Uniatildeo de 10jul2003 wwwanvisagovbr

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BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede ANVISA RDC n 275 de 21out 2002 Brasiacutelia Diaacuterio Oficial da uniatildeo de 23out2003 wwwanvisagovbr BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede ANVISA RDC n 216 de 15set 2004 Brasiacutelia Diaacuterio Oficial da Uniatildeo de 16set2004 wwwanvisagovbr BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede ANVISA Resoluccedilatildeo RDC n 12 de 02jan2001 Brasiacutelia Diaacuterio Oficial da Uniatildeo de 10 jul2003 wwwanvisagovbr BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede ANVISA RDC n 175 de 08jul2003 Brasiacutelia Diaacuterio Oficial da Uniatildeo de 10jul2003 wwwanvisagovbr

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Revistas e portais serem consultados Boletim da Sociedade Brasileira de Ciecircncia e Tecnologia de Alimentos Ciecircncia e Tecnologia de Alimentos Boletim do ITAL Boletim do Centro de Processamento de Alimento - CEPPA Food control Food Tecnology Food Science Food quality and preference Journal of food quality Journal of sensory studies Brazilian journal of food technology Boletim do Centro de Processamento de Alimento - CEPPA Ministeacuterio da Sauacutede Ministeacuterio da agricultura FAO USDA INMETRO Empresa Paranaense de Classificaccedilatildeo de Produtos - CLASPAR Legislaccedilatildeo internacional Mercosul Uniatildeo Europeacuteia Codex Alimentarius Comission

Disciplina Cuidado Nutricional em Doenccedilas Crocircnicas natildeo Transmissiacuteveis

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 704 Carga Horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professores Rosana Bento Radominski e outros professores do programa EMENTA Definiccedilatildeo descriccedilatildeo e epidemiologia de doenccedilas crocircnicas natildeo transmissiacuteveis Programas de prevenccedilatildeo primaacuteria e secundaacuteria Estrateacutegias de pesquisa Educaccedilatildeo e Terapecircutica Nutricional BIBLIOGRAFIA World Health Organization Diet Nutrition and the Prevention of Chronic DiseasesWHO Technical Report Series 916 Geneva 2003 Carson J A S Burke F M Cardiovascular Nutrition Disease Management and Prevention American Dietetic Association 2005 Guidelines and position papers from the European Society for Clinical Nutrition and Metabolism British Journal of Nutrition 200798253-9 Disponiacutevel em httpwwwespenorgespenguidelinesshtml Escott-Stump S Nutriccedilatildeo Relacionada ao Diagnoacutestico e Tratamento 5 ed Ed Manole 2007 Shils M S Sike M Ross A C Caballero B Cousins R J Modern Nutrition in Health and Disease Toronto Lippincott Willians amp Wilkins 2006

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Scott-Stamp S Nutrition and Diagnosis-Related Care Philadelphia Lippincott Willians amp Wilkins 2008 Cozzolino S M Biodisponibilidade de Nutrientes Rio de Janeiro Manole 2005 Mura J D P Chemin S M S S Tratado de Alimentaccedilatildeo Nutriccedilatildeo e Dietoterapia Satildeo Paulo Rocca 2007 Revistas e portais serem consultados Organizaccedilatildeo Mundial de Sauacutede httpwwwwhointnutritiontopics Sociedade Europeacuteia para Nutriccedilatildeo Cliacutenica e Metabolismo httpwwwespenorg National Academy of Sciences httpwwwnasonlineorg SBNPE Sociedade Brasileira de Nutriccedilatildeo httpsbnpecombr Associaccedilatildeo Brasileira para estudos da Obesidade httpwwwabesoorgbr Sociedade Brasileira de Diebates httpwwwdiabetesorgbr American Diabetes Association httpwwwdiabetesorgmainapplicationcommercewf North American Association for the Study of Obesity httpwwwnaasoorg Bulletin of the World Health Organization httpwwwwhointbulletin American Heart Association httpwwwamericanheartorgpresenterjhtmlidentifier=1200000 Sociedade Brasileira de Cardiologia httpwwwcardiolbr American Medical Associatin httpwwwama-assnorg Sociedade Brasileira de endocrinologia httpwwwendocrinoorgbr

Disciplina Desenvolvimento de Produtos Alimentiacutecios

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 705 Carga Horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professoras Sila Mary Rodrigues Ferreira Clauacutedia Carneiro Hecke Kruumlger EMENTA Conceito Importacircncia do desenvolvimento de produtos alimentiacutecios no contexto de prevenccedilatildeo e tratamento de doenccedilas crocircnicas natildeo transmissiacuteveis desenvolvimento de novos produtos alimentiacutecios (DNP) como geraccedilatildeo de renda de pequenas agroinduacutestrias fases e estrateacutegias para o desenvolvimento de produtos alimentiacutecios

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organizaccedilatildeo do projeto de desenvolvimento de novos produtos alimentiacutecios praacuteticas empregadas no decorrer do processo de DNP gestatildeo de projetos de DNP criaccedilatildeo do conhecimento com projetos de DNP entendimento dos diversos componentes para elaboraccedilatildeo de uma formulaccedilatildeo alimentiacutecia BIBLIOGRAFIA Baker RC Hahn pW e Robbins KR (1988) Fundamentals of New Food Product Development Elsevier Science New York Hulme A C(1971) Some Aspects of The Biochemistry of Fruits and Their Products 2 vols Academic Press New York Pomeranz Y ed Functional properties of food components 2 ed Academic Press New York 1991 Mazza G ed Functional Foods biochemical and processing aspects Technomics Publication Lancaster Pennsylvania 1998 Revistas e portais a serem consultados Revistas Cereal Foods Technology Vaacuterios volumes Prepared Foods Vaacuterios Volumes

Disciplina Diagnoacutestico da Situaccedilatildeo Alimentar e Nutricional I

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 706 Carga Horaacuteria 45h Creacuteditos 03 Professora Suely Teresinha Schmidt EMENTA

Indicadores de seguranccedila alimentar e nutricional Indicadores do estado nutricional nas fases do ciclo da vida e em situaccedilotildees de necessidades especiais

BIIBLIOGRAFIA

BRASIL IBGE MPOG MS Pesquisa de Orccedilamentos Familiares 2002-2003 Antropometria e anaacutelise do estado nutricional de crianccedilas e adolescentes no Brasil Rio de Janeiro Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica ndashIBGE 2004

BRASIL IBGE MPOG MS Pesquisa de Orccedilamentos Familiares 2002-2003 Anaacutelise da disponibilidade domiciliar de alimentos e do estado nutricional no Brasil Rio de Janeiro Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica ndash IBGE2004

CORREA A M S Indicadores de Medida da Magnitude e Inseguranccedila Alimentar no Brasil Fundamentos para o uso de uma Escala In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p59 ndash 69

CASTRO IR Vigilacircncia alimentar e nutricional limitaccedilotildees e interfaces Com a Rede de Sauacutede Rio de Janeiro FIOCRUZ 1995

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GARZA C DE ONIS M A new 21st century international growth standards for infants and young children Journal of Nutrition 2007137142-3

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WHO Anthro 2005 Beta version Feb 17th 2006 Software for assessing growth and development of the worlds children Geneva WHO 2006 (httpwwwwhointchildgrowthsoftwareen )

WHO Child Growth Standards Methods and development Geneva 2007ONIS M ONYANGO AW BORGHI E SIYAM A NISHIDA C SIEKMANN J Development of a WHO growth reference for school-aged children and adolescents Bulletin of the World Health Organization 200785660-7

Portais serem consultados

BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede

BRASIL IBGE

WHO

Disciplina Diagnoacutestico da Situaccedilatildeo Alimentar e Nutricional II

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 707 Carga Horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professora Suely Teresinha Schmidt EMENTA

Saberes e praacuteticas relativas agrave alimentaccedilatildeo nutriccedilatildeo e sauacutede A formaccedilatildeo de haacutebitos alimentares e a seguranccedila alimentar e nutricional Meacutetodos e instrumentos para avaliaccedilatildeo do consumo alimentar de agregados e indiviacuteduos

BIBLIOGRAFIA

BOLTANSKI L As classes sociais e o corpo 2 ed Rio de Janeiro Graal 1989 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Secretaria de Atenccedilatildeo agrave Sauacutede Coordenaccedilatildeo Geral da Poliacutetica de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo Guia alimentar para a populaccedilatildeo brasileira promovendo a alimentaccedilatildeo saudaacutevel BrasiacuteliaDF Ministeacuterio da Sauacutede 2006a Seacuterie A Normas e Manuais Teacutecnicos

BRASIL IBGE MPOG MS Pesquisa de Orccedilamentos Familiares 2002-2003 Anaacutelise da disponibilidade domiciliar de alimentos e do estado nutricional no Brasil Rio de Janeiro Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica ndash IBGE2004

BRASIL INSTITUTO NACIONAL DE ALIMENTACcedilAtildeO E NUTRICcedilAtildeO ndash INAN Relatoacuterio Preliminar do Estudo Multicecircntrico sobre Consumo Alimentar Ministeacuterio da Sauacutede CampinasSP1997

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DOLTO F A imagem inconsciente do corpo Satildeo Paulo Perspectiva 2001 FISBERGMMARCHIONIDM Inqueacuteritos Alimentares Meacutetodos e Bases Cientiacuteficos Manole 2005

FISCHLER C El (h)omniacutevoro el gusto la cocina y el cuerpo Barcelona Anagrama 1995

KAC G SICHIERI R GIGANTE DP Epidemiologia Nutricional Rio de Janeiro FiocruzAtheneu 2007

MALUF RS Seguranccedila Alimentar e Nutricional e Fome no Brasil ndash 10 anos da Cuacutepula Mundial de Alimentaccedilatildeo Relatoacuterios Teacutecnicos Rio de Janeiro CERESAN n2 p 1-67 ago 2006

MERLEAU-PONTY M Fenomenologia da Percepccedilatildeo Satildeo Paulo Martins Fontes 1999

Portais a serem consultados

BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede

BRASIL IBGE

WHO

Disciplina Epidemiologia em Nutriccedilatildeo

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 709 Carga Horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professora Denise Siqueira de Carvalho EMENTA

Delimitaccedilatildeo conceitual e epistemoloacutegica da epidemiologia aplicada agrave alimentaccedilatildeo e nutriccedilatildeo Indicadores econocircmicos soacutecias culturais e de sauacutede Pluralidade da epidemiologia nutricional no Brasil e no mundo coexistecircncia de problemas carenciais endecircmicos de grande proporccedilatildeo e epidemia de excesso de peso e obesidade Transiccedilotildees demograacutefica epidemioloacutegica e nutricional Meacutetodos epidemioloacutegicos aplicados ao estudo nutricional

BIBLIOGRAFIA

FRANK GAIL C Community Nutrition Applying Epidemiology to Contemporary Practice 2004

KAC G SICHIERI R GIGANTE D P (org) Epidemiologia Nutricional Editora FIOCRUZAtheneu Rio de Janeiro 2007

HENNEKENS CH Epidemiology in Medicine Little Brown and Company BostonToronto 1987

MEDRONHO RA et allEpidemiologia Atheneu 1ordf Ediccedilatildeo Rio de Janeiro 2002

PEREIRA M G Epidemiologia - Teoria e Praacutetica Editora Guanabara-Koogan 1 ordf ediccedilatildeo Rio de Janeiro 1995

RIGON SA Alimentaccedilatildeo como forma de mediaccedilatildeo da relaccedilatildeo sociedade natureza Um estudo de caso sobre a agricultura ecoloacutegica e o autoconsumo em Turvo ndash PR

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2005 321 p Dissertaccedilatildeo (Mestrado em Geografia) Universidade Federal do Paranaacute Curitiba 2005

ROUQUAYROL M Z Epidemiologia e Sauacutede Editora Medsi 6 ordf ediccedilatildeo Rio de Janeiro 2003

ROTHMAN K J Modern Epidemiology Lippincott-RavenPublishers Philadelphia PA 3ordf ediccedilatildeo 2007

TONIAL S Desnutriccedilatildeo e Obesidade ndash Faces Contraditoacuterias na Miseacuteria e na Abundacircncia Recife IMIP 2001

Revistas e portais a serem consultados

Cadernos de Sauacutede Puacuteblica da Fundaccedilatildeo Oswaldo Cruz

Revista Brasileira de Epidemiologia

Boletim da Organizaccedilatildeo Pan-Americana de Sauacutede

Revista de Sauacutede Puacuteblica da Universidade de Satildeo Paulo

International Journal of Epidemiology

American Journal of Epidemiology

Epidemiologic Rewiews

Disciplina Estatiacutestica Aplicada agrave Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 710 Carga Horaacuteria 60h Creacuteditos 04 Professora Regina Maria Vilela EMENTA Modelos de pesquisa e meacutetodos estatiacutesticos utilizados em nutriccedilatildeo humana Descriccedilatildeo e anaacutelise criacutetica de desenhos de pesquisa observacional e experimental e meacutetodos estatiacutesticos pertinentes Uso de ferramentas informatizadas para anaacutelise estatiacutestica BIBLIOGRAFIA P Armitage GBerry and J N S Matthews Statistical Methods in Medical Research New YorkBlackwell Science2001 Douglas G Altman Chapman amp Hall Practical Statistics for Medical Research New York CRC 1991 Douglas G Altman David Machin T N BryantMartin J Gardner Statistics with Confidence Confidence Intervals and Statistical Guidelines 2000 Soares J F Siqueira A LIntroduccedilatildeo agrave Estatiacutestica MeacutedicaBelo Horizonte Coopmed 2002 Vieira S Bioestatiacutestica Toacutepicos Avanccedilados Satildeo Paulo Campus2004 Revista do IDPC - Instituto Dante Pazzanese de Cardiologia

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Hilley S B Cummings S R Browner W S Grady D Hearst N Newman T B Designing Clinical Research 2 ed 2001 ARTIGOS Greenhalgh T How to read a paper Statistics for the non-statistician IDifferent types of data need different statistical tests BMJ 1997 Aug 9315(7104)364-6 Erratum in BMJ 1997 Sep 13315(7109)675 Disponiacutevel em URL httpwwwbmjcomcgicontentfull3157104364 Greenhalgh T How to read a paper Statistics for the non-statistician II Significant relations and their pitfalls BMJ 1997 Aug 16315(7105)422-5 Disponiacutevel em URL httpwwwbmjcomcgicontentfull3157105422 Goodman SN Toward Evidence-Based Medical Statistics 1 The P Value Fallacy Ann Intern Med 1999130(12)995-1004 Disponiacutevel em URL httpwwwannalsorgcgicontentfull13012995 Goodman SN Toward Evidence-Based Medical Statistics 2 The Bayes FactorAnn Intern Med 1999130(12)1005-13 Disponiacutevel em URL httpwwwannalsorgcgicontentfull130121005 Davidoff F Standing statistics right side up Ann Intern Med 1999130(12)1019-21 Disponiacutevel em URL httpwwwannalsorgcgicontentfull130121019 Campbell MJ Julious SA Altman DG Estimating sample sizes for binary ordered categorical and continuous outcomes in two group comparisons BMJ 1995 Oct 28311(7013)1145-8 Erratum in BMJ 1996 Jan 13312(7023)96Disponiacutevel em URL httpwwwbmjcomcgicontentfull31170131145 Julious SA Campbell MJ Altman DG Estimating sample sizes for continuous binary and ordinal outcomes in paired comparisons practical hints J Biopharm Stat 1999 May9(2)241-51 Campbell MJ Julious SA Altman DG Estimating sample sizes for binary ordered categorical and continuous outcomes in two group comparisons Br Med J 1995 Oct 28311(7013)1145-8 Disponiacutevel em URL httpwwwbmjcomcgicontentfull31170131145 Kerry SM Bland JM Sample size in cluster randomisation Br Med J 1998 Feb 14316(7130)549 Disponiacutevel em URL httpwwwbmjcomcgicontentfull3167130549 Altman DG Statistics and ethics in medical research III How large a sample Br Med J 1980 Nov 15281(6251)1336-8 Altman DG Statistics and ethics in medical research misuse of statistics is unethical Br Med J 1980 Nov 1281(6249)1182-4 Altman DG Statistics and ethics in medical research V Analysing data Br Med J 1980281(6253)1473-5 Gardner MJ Machin D Campbell MJ Use of check lists in assessing the statistical content of medical studies Br Med J (Clin Res Ed) 1986292(6523)810-2 Disponiacutevel em URL httpwwwbmjcomadvice33htmlstats Altman DG Gore SM Gardner MJ Pocock SJ Statistical guidelines for contributors to medical journals Br Med J (Clin Res Ed) 1983 May 7286(6376)1489-93 International Committee of Medical Journal Editors Uniform requirements

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GARZA C DE ONIS M A new 21st century international growth standards for infants and young children Journal of Nutrition 2007137142-3

KAC G SICHIERI R GIGANTE DP Epidemiologia Nutricional Rio de Janeiro FiocruzAtheneu 2007

WHO Anthro 2005 Beta version Feb 17th 2006 Software for assessing growth and development of the worlds children Geneva WHO 2006 (httpwwwwhointchildgrowthsoftwareen )

WHO Child Growth Standards Methods and development Geneva 2007ONIS M ONYANGO AW BORGHI E SIYAM A NISHIDA C SIEKMANN J Development of a WHO growth reference for school-aged children and adolescents Bulletin of the World Health Organization 200785660-7

Portais serem consultados

BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede

BRASIL IBGE

WHO

Disciplina Diagnoacutestico da Situaccedilatildeo Alimentar e Nutricional II

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 707 Carga Horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professora Suely Teresinha Schmidt EMENTA

Saberes e praacuteticas relativas agrave alimentaccedilatildeo nutriccedilatildeo e sauacutede A formaccedilatildeo de haacutebitos alimentares e a seguranccedila alimentar e nutricional Meacutetodos e instrumentos para avaliaccedilatildeo do consumo alimentar de agregados e indiviacuteduos

BIBLIOGRAFIA

BOLTANSKI L As classes sociais e o corpo 2 ed Rio de Janeiro Graal 1989 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Secretaria de Atenccedilatildeo agrave Sauacutede Coordenaccedilatildeo Geral da Poliacutetica de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo Guia alimentar para a populaccedilatildeo brasileira promovendo a alimentaccedilatildeo saudaacutevel BrasiacuteliaDF Ministeacuterio da Sauacutede 2006a Seacuterie A Normas e Manuais Teacutecnicos

BRASIL IBGE MPOG MS Pesquisa de Orccedilamentos Familiares 2002-2003 Anaacutelise da disponibilidade domiciliar de alimentos e do estado nutricional no Brasil Rio de Janeiro Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica ndash IBGE2004

BRASIL INSTITUTO NACIONAL DE ALIMENTACcedilAtildeO E NUTRICcedilAtildeO ndash INAN Relatoacuterio Preliminar do Estudo Multicecircntrico sobre Consumo Alimentar Ministeacuterio da Sauacutede CampinasSP1997

37

DOLTO F A imagem inconsciente do corpo Satildeo Paulo Perspectiva 2001 FISBERGMMARCHIONIDM Inqueacuteritos Alimentares Meacutetodos e Bases Cientiacuteficos Manole 2005

FISCHLER C El (h)omniacutevoro el gusto la cocina y el cuerpo Barcelona Anagrama 1995

KAC G SICHIERI R GIGANTE DP Epidemiologia Nutricional Rio de Janeiro FiocruzAtheneu 2007

MALUF RS Seguranccedila Alimentar e Nutricional e Fome no Brasil ndash 10 anos da Cuacutepula Mundial de Alimentaccedilatildeo Relatoacuterios Teacutecnicos Rio de Janeiro CERESAN n2 p 1-67 ago 2006

MERLEAU-PONTY M Fenomenologia da Percepccedilatildeo Satildeo Paulo Martins Fontes 1999

Portais a serem consultados

BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede

BRASIL IBGE

WHO

Disciplina Epidemiologia em Nutriccedilatildeo

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 709 Carga Horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professora Denise Siqueira de Carvalho EMENTA

Delimitaccedilatildeo conceitual e epistemoloacutegica da epidemiologia aplicada agrave alimentaccedilatildeo e nutriccedilatildeo Indicadores econocircmicos soacutecias culturais e de sauacutede Pluralidade da epidemiologia nutricional no Brasil e no mundo coexistecircncia de problemas carenciais endecircmicos de grande proporccedilatildeo e epidemia de excesso de peso e obesidade Transiccedilotildees demograacutefica epidemioloacutegica e nutricional Meacutetodos epidemioloacutegicos aplicados ao estudo nutricional

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FRANK GAIL C Community Nutrition Applying Epidemiology to Contemporary Practice 2004

KAC G SICHIERI R GIGANTE D P (org) Epidemiologia Nutricional Editora FIOCRUZAtheneu Rio de Janeiro 2007

HENNEKENS CH Epidemiology in Medicine Little Brown and Company BostonToronto 1987

MEDRONHO RA et allEpidemiologia Atheneu 1ordf Ediccedilatildeo Rio de Janeiro 2002

PEREIRA M G Epidemiologia - Teoria e Praacutetica Editora Guanabara-Koogan 1 ordf ediccedilatildeo Rio de Janeiro 1995

RIGON SA Alimentaccedilatildeo como forma de mediaccedilatildeo da relaccedilatildeo sociedade natureza Um estudo de caso sobre a agricultura ecoloacutegica e o autoconsumo em Turvo ndash PR

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2005 321 p Dissertaccedilatildeo (Mestrado em Geografia) Universidade Federal do Paranaacute Curitiba 2005

ROUQUAYROL M Z Epidemiologia e Sauacutede Editora Medsi 6 ordf ediccedilatildeo Rio de Janeiro 2003

ROTHMAN K J Modern Epidemiology Lippincott-RavenPublishers Philadelphia PA 3ordf ediccedilatildeo 2007

TONIAL S Desnutriccedilatildeo e Obesidade ndash Faces Contraditoacuterias na Miseacuteria e na Abundacircncia Recife IMIP 2001

Revistas e portais a serem consultados

Cadernos de Sauacutede Puacuteblica da Fundaccedilatildeo Oswaldo Cruz

Revista Brasileira de Epidemiologia

Boletim da Organizaccedilatildeo Pan-Americana de Sauacutede

Revista de Sauacutede Puacuteblica da Universidade de Satildeo Paulo

International Journal of Epidemiology

American Journal of Epidemiology

Epidemiologic Rewiews

Disciplina Estatiacutestica Aplicada agrave Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 710 Carga Horaacuteria 60h Creacuteditos 04 Professora Regina Maria Vilela EMENTA Modelos de pesquisa e meacutetodos estatiacutesticos utilizados em nutriccedilatildeo humana Descriccedilatildeo e anaacutelise criacutetica de desenhos de pesquisa observacional e experimental e meacutetodos estatiacutesticos pertinentes Uso de ferramentas informatizadas para anaacutelise estatiacutestica BIBLIOGRAFIA P Armitage GBerry and J N S Matthews Statistical Methods in Medical Research New YorkBlackwell Science2001 Douglas G Altman Chapman amp Hall Practical Statistics for Medical Research New York CRC 1991 Douglas G Altman David Machin T N BryantMartin J Gardner Statistics with Confidence Confidence Intervals and Statistical Guidelines 2000 Soares J F Siqueira A LIntroduccedilatildeo agrave Estatiacutestica MeacutedicaBelo Horizonte Coopmed 2002 Vieira S Bioestatiacutestica Toacutepicos Avanccedilados Satildeo Paulo Campus2004 Revista do IDPC - Instituto Dante Pazzanese de Cardiologia

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Hilley S B Cummings S R Browner W S Grady D Hearst N Newman T B Designing Clinical Research 2 ed 2001 ARTIGOS Greenhalgh T How to read a paper Statistics for the non-statistician IDifferent types of data need different statistical tests BMJ 1997 Aug 9315(7104)364-6 Erratum in BMJ 1997 Sep 13315(7109)675 Disponiacutevel em URL httpwwwbmjcomcgicontentfull3157104364 Greenhalgh T How to read a paper Statistics for the non-statistician II Significant relations and their pitfalls BMJ 1997 Aug 16315(7105)422-5 Disponiacutevel em URL httpwwwbmjcomcgicontentfull3157105422 Goodman SN Toward Evidence-Based Medical Statistics 1 The P Value Fallacy Ann Intern Med 1999130(12)995-1004 Disponiacutevel em URL httpwwwannalsorgcgicontentfull13012995 Goodman SN Toward Evidence-Based Medical Statistics 2 The Bayes FactorAnn Intern Med 1999130(12)1005-13 Disponiacutevel em URL httpwwwannalsorgcgicontentfull130121005 Davidoff F Standing statistics right side up Ann Intern Med 1999130(12)1019-21 Disponiacutevel em URL httpwwwannalsorgcgicontentfull130121019 Campbell MJ Julious SA Altman DG Estimating sample sizes for binary ordered categorical and continuous outcomes in two group comparisons BMJ 1995 Oct 28311(7013)1145-8 Erratum in BMJ 1996 Jan 13312(7023)96Disponiacutevel em URL httpwwwbmjcomcgicontentfull31170131145 Julious SA Campbell MJ Altman DG Estimating sample sizes for continuous binary and ordinal outcomes in paired comparisons practical hints J Biopharm Stat 1999 May9(2)241-51 Campbell MJ Julious SA Altman DG Estimating sample sizes for binary ordered categorical and continuous outcomes in two group comparisons Br Med J 1995 Oct 28311(7013)1145-8 Disponiacutevel em URL httpwwwbmjcomcgicontentfull31170131145 Kerry SM Bland JM Sample size in cluster randomisation Br Med J 1998 Feb 14316(7130)549 Disponiacutevel em URL httpwwwbmjcomcgicontentfull3167130549 Altman DG Statistics and ethics in medical research III How large a sample Br Med J 1980 Nov 15281(6251)1336-8 Altman DG Statistics and ethics in medical research misuse of statistics is unethical Br Med J 1980 Nov 1281(6249)1182-4 Altman DG Statistics and ethics in medical research V Analysing data Br Med J 1980281(6253)1473-5 Gardner MJ Machin D Campbell MJ Use of check lists in assessing the statistical content of medical studies Br Med J (Clin Res Ed) 1986292(6523)810-2 Disponiacutevel em URL httpwwwbmjcomadvice33htmlstats Altman DG Gore SM Gardner MJ Pocock SJ Statistical guidelines for contributors to medical journals Br Med J (Clin Res Ed) 1983 May 7286(6376)1489-93 International Committee of Medical Journal Editors Uniform requirements

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DOLTO F A imagem inconsciente do corpo Satildeo Paulo Perspectiva 2001 FISBERGMMARCHIONIDM Inqueacuteritos Alimentares Meacutetodos e Bases Cientiacuteficos Manole 2005

FISCHLER C El (h)omniacutevoro el gusto la cocina y el cuerpo Barcelona Anagrama 1995

KAC G SICHIERI R GIGANTE DP Epidemiologia Nutricional Rio de Janeiro FiocruzAtheneu 2007

MALUF RS Seguranccedila Alimentar e Nutricional e Fome no Brasil ndash 10 anos da Cuacutepula Mundial de Alimentaccedilatildeo Relatoacuterios Teacutecnicos Rio de Janeiro CERESAN n2 p 1-67 ago 2006

MERLEAU-PONTY M Fenomenologia da Percepccedilatildeo Satildeo Paulo Martins Fontes 1999

Portais a serem consultados

BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede

BRASIL IBGE

WHO

Disciplina Epidemiologia em Nutriccedilatildeo

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 709 Carga Horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professora Denise Siqueira de Carvalho EMENTA

Delimitaccedilatildeo conceitual e epistemoloacutegica da epidemiologia aplicada agrave alimentaccedilatildeo e nutriccedilatildeo Indicadores econocircmicos soacutecias culturais e de sauacutede Pluralidade da epidemiologia nutricional no Brasil e no mundo coexistecircncia de problemas carenciais endecircmicos de grande proporccedilatildeo e epidemia de excesso de peso e obesidade Transiccedilotildees demograacutefica epidemioloacutegica e nutricional Meacutetodos epidemioloacutegicos aplicados ao estudo nutricional

BIBLIOGRAFIA

FRANK GAIL C Community Nutrition Applying Epidemiology to Contemporary Practice 2004

KAC G SICHIERI R GIGANTE D P (org) Epidemiologia Nutricional Editora FIOCRUZAtheneu Rio de Janeiro 2007

HENNEKENS CH Epidemiology in Medicine Little Brown and Company BostonToronto 1987

MEDRONHO RA et allEpidemiologia Atheneu 1ordf Ediccedilatildeo Rio de Janeiro 2002

PEREIRA M G Epidemiologia - Teoria e Praacutetica Editora Guanabara-Koogan 1 ordf ediccedilatildeo Rio de Janeiro 1995

RIGON SA Alimentaccedilatildeo como forma de mediaccedilatildeo da relaccedilatildeo sociedade natureza Um estudo de caso sobre a agricultura ecoloacutegica e o autoconsumo em Turvo ndash PR

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2005 321 p Dissertaccedilatildeo (Mestrado em Geografia) Universidade Federal do Paranaacute Curitiba 2005

ROUQUAYROL M Z Epidemiologia e Sauacutede Editora Medsi 6 ordf ediccedilatildeo Rio de Janeiro 2003

ROTHMAN K J Modern Epidemiology Lippincott-RavenPublishers Philadelphia PA 3ordf ediccedilatildeo 2007

TONIAL S Desnutriccedilatildeo e Obesidade ndash Faces Contraditoacuterias na Miseacuteria e na Abundacircncia Recife IMIP 2001

Revistas e portais a serem consultados

Cadernos de Sauacutede Puacuteblica da Fundaccedilatildeo Oswaldo Cruz

Revista Brasileira de Epidemiologia

Boletim da Organizaccedilatildeo Pan-Americana de Sauacutede

Revista de Sauacutede Puacuteblica da Universidade de Satildeo Paulo

International Journal of Epidemiology

American Journal of Epidemiology

Epidemiologic Rewiews

Disciplina Estatiacutestica Aplicada agrave Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 710 Carga Horaacuteria 60h Creacuteditos 04 Professora Regina Maria Vilela EMENTA Modelos de pesquisa e meacutetodos estatiacutesticos utilizados em nutriccedilatildeo humana Descriccedilatildeo e anaacutelise criacutetica de desenhos de pesquisa observacional e experimental e meacutetodos estatiacutesticos pertinentes Uso de ferramentas informatizadas para anaacutelise estatiacutestica BIBLIOGRAFIA P Armitage GBerry and J N S Matthews Statistical Methods in Medical Research New YorkBlackwell Science2001 Douglas G Altman Chapman amp Hall Practical Statistics for Medical Research New York CRC 1991 Douglas G Altman David Machin T N BryantMartin J Gardner Statistics with Confidence Confidence Intervals and Statistical Guidelines 2000 Soares J F Siqueira A LIntroduccedilatildeo agrave Estatiacutestica MeacutedicaBelo Horizonte Coopmed 2002 Vieira S Bioestatiacutestica Toacutepicos Avanccedilados Satildeo Paulo Campus2004 Revista do IDPC - Instituto Dante Pazzanese de Cardiologia

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Hilley S B Cummings S R Browner W S Grady D Hearst N Newman T B Designing Clinical Research 2 ed 2001 ARTIGOS Greenhalgh T How to read a paper Statistics for the non-statistician IDifferent types of data need different statistical tests BMJ 1997 Aug 9315(7104)364-6 Erratum in BMJ 1997 Sep 13315(7109)675 Disponiacutevel em URL httpwwwbmjcomcgicontentfull3157104364 Greenhalgh T How to read a paper Statistics for the non-statistician II Significant relations and their pitfalls BMJ 1997 Aug 16315(7105)422-5 Disponiacutevel em URL httpwwwbmjcomcgicontentfull3157105422 Goodman SN Toward Evidence-Based Medical Statistics 1 The P Value Fallacy Ann Intern Med 1999130(12)995-1004 Disponiacutevel em URL httpwwwannalsorgcgicontentfull13012995 Goodman SN Toward Evidence-Based Medical Statistics 2 The Bayes FactorAnn Intern Med 1999130(12)1005-13 Disponiacutevel em URL httpwwwannalsorgcgicontentfull130121005 Davidoff F Standing statistics right side up Ann Intern Med 1999130(12)1019-21 Disponiacutevel em URL httpwwwannalsorgcgicontentfull130121019 Campbell MJ Julious SA Altman DG Estimating sample sizes for binary ordered categorical and continuous outcomes in two group comparisons BMJ 1995 Oct 28311(7013)1145-8 Erratum in BMJ 1996 Jan 13312(7023)96Disponiacutevel em URL httpwwwbmjcomcgicontentfull31170131145 Julious SA Campbell MJ Altman DG Estimating sample sizes for continuous binary and ordinal outcomes in paired comparisons practical hints J Biopharm Stat 1999 May9(2)241-51 Campbell MJ Julious SA Altman DG Estimating sample sizes for binary ordered categorical and continuous outcomes in two group comparisons Br Med J 1995 Oct 28311(7013)1145-8 Disponiacutevel em URL httpwwwbmjcomcgicontentfull31170131145 Kerry SM Bland JM Sample size in cluster randomisation Br Med J 1998 Feb 14316(7130)549 Disponiacutevel em URL httpwwwbmjcomcgicontentfull3167130549 Altman DG Statistics and ethics in medical research III How large a sample Br Med J 1980 Nov 15281(6251)1336-8 Altman DG Statistics and ethics in medical research misuse of statistics is unethical Br Med J 1980 Nov 1281(6249)1182-4 Altman DG Statistics and ethics in medical research V Analysing data Br Med J 1980281(6253)1473-5 Gardner MJ Machin D Campbell MJ Use of check lists in assessing the statistical content of medical studies Br Med J (Clin Res Ed) 1986292(6523)810-2 Disponiacutevel em URL httpwwwbmjcomadvice33htmlstats Altman DG Gore SM Gardner MJ Pocock SJ Statistical guidelines for contributors to medical journals Br Med J (Clin Res Ed) 1983 May 7286(6376)1489-93 International Committee of Medical Journal Editors Uniform requirements

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2005 321 p Dissertaccedilatildeo (Mestrado em Geografia) Universidade Federal do Paranaacute Curitiba 2005

ROUQUAYROL M Z Epidemiologia e Sauacutede Editora Medsi 6 ordf ediccedilatildeo Rio de Janeiro 2003

ROTHMAN K J Modern Epidemiology Lippincott-RavenPublishers Philadelphia PA 3ordf ediccedilatildeo 2007

TONIAL S Desnutriccedilatildeo e Obesidade ndash Faces Contraditoacuterias na Miseacuteria e na Abundacircncia Recife IMIP 2001

Revistas e portais a serem consultados

Cadernos de Sauacutede Puacuteblica da Fundaccedilatildeo Oswaldo Cruz

Revista Brasileira de Epidemiologia

Boletim da Organizaccedilatildeo Pan-Americana de Sauacutede

Revista de Sauacutede Puacuteblica da Universidade de Satildeo Paulo

International Journal of Epidemiology

American Journal of Epidemiology

Epidemiologic Rewiews

Disciplina Estatiacutestica Aplicada agrave Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 710 Carga Horaacuteria 60h Creacuteditos 04 Professora Regina Maria Vilela EMENTA Modelos de pesquisa e meacutetodos estatiacutesticos utilizados em nutriccedilatildeo humana Descriccedilatildeo e anaacutelise criacutetica de desenhos de pesquisa observacional e experimental e meacutetodos estatiacutesticos pertinentes Uso de ferramentas informatizadas para anaacutelise estatiacutestica BIBLIOGRAFIA P Armitage GBerry and J N S Matthews Statistical Methods in Medical Research New YorkBlackwell Science2001 Douglas G Altman Chapman amp Hall Practical Statistics for Medical Research New York CRC 1991 Douglas G Altman David Machin T N BryantMartin J Gardner Statistics with Confidence Confidence Intervals and Statistical Guidelines 2000 Soares J F Siqueira A LIntroduccedilatildeo agrave Estatiacutestica MeacutedicaBelo Horizonte Coopmed 2002 Vieira S Bioestatiacutestica Toacutepicos Avanccedilados Satildeo Paulo Campus2004 Revista do IDPC - Instituto Dante Pazzanese de Cardiologia

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Hilley S B Cummings S R Browner W S Grady D Hearst N Newman T B Designing Clinical Research 2 ed 2001 ARTIGOS Greenhalgh T How to read a paper Statistics for the non-statistician IDifferent types of data need different statistical tests BMJ 1997 Aug 9315(7104)364-6 Erratum in BMJ 1997 Sep 13315(7109)675 Disponiacutevel em URL httpwwwbmjcomcgicontentfull3157104364 Greenhalgh T How to read a paper Statistics for the non-statistician II Significant relations and their pitfalls BMJ 1997 Aug 16315(7105)422-5 Disponiacutevel em URL httpwwwbmjcomcgicontentfull3157105422 Goodman SN Toward Evidence-Based Medical Statistics 1 The P Value Fallacy Ann Intern Med 1999130(12)995-1004 Disponiacutevel em URL httpwwwannalsorgcgicontentfull13012995 Goodman SN Toward Evidence-Based Medical Statistics 2 The Bayes FactorAnn Intern Med 1999130(12)1005-13 Disponiacutevel em URL httpwwwannalsorgcgicontentfull130121005 Davidoff F Standing statistics right side up Ann Intern Med 1999130(12)1019-21 Disponiacutevel em URL httpwwwannalsorgcgicontentfull130121019 Campbell MJ Julious SA Altman DG Estimating sample sizes for binary ordered categorical and continuous outcomes in two group comparisons BMJ 1995 Oct 28311(7013)1145-8 Erratum in BMJ 1996 Jan 13312(7023)96Disponiacutevel em URL httpwwwbmjcomcgicontentfull31170131145 Julious SA Campbell MJ Altman DG Estimating sample sizes for continuous binary and ordinal outcomes in paired comparisons practical hints J Biopharm Stat 1999 May9(2)241-51 Campbell MJ Julious SA Altman DG Estimating sample sizes for binary ordered categorical and continuous outcomes in two group comparisons Br Med J 1995 Oct 28311(7013)1145-8 Disponiacutevel em URL httpwwwbmjcomcgicontentfull31170131145 Kerry SM Bland JM Sample size in cluster randomisation Br Med J 1998 Feb 14316(7130)549 Disponiacutevel em URL httpwwwbmjcomcgicontentfull3167130549 Altman DG Statistics and ethics in medical research III How large a sample Br Med J 1980 Nov 15281(6251)1336-8 Altman DG Statistics and ethics in medical research misuse of statistics is unethical Br Med J 1980 Nov 1281(6249)1182-4 Altman DG Statistics and ethics in medical research V Analysing data Br Med J 1980281(6253)1473-5 Gardner MJ Machin D Campbell MJ Use of check lists in assessing the statistical content of medical studies Br Med J (Clin Res Ed) 1986292(6523)810-2 Disponiacutevel em URL httpwwwbmjcomadvice33htmlstats Altman DG Gore SM Gardner MJ Pocock SJ Statistical guidelines for contributors to medical journals Br Med J (Clin Res Ed) 1983 May 7286(6376)1489-93 International Committee of Medical Journal Editors Uniform requirements

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Hilley S B Cummings S R Browner W S Grady D Hearst N Newman T B Designing Clinical Research 2 ed 2001 ARTIGOS Greenhalgh T How to read a paper Statistics for the non-statistician IDifferent types of data need different statistical tests BMJ 1997 Aug 9315(7104)364-6 Erratum in BMJ 1997 Sep 13315(7109)675 Disponiacutevel em URL httpwwwbmjcomcgicontentfull3157104364 Greenhalgh T How to read a paper Statistics for the non-statistician II Significant relations and their pitfalls BMJ 1997 Aug 16315(7105)422-5 Disponiacutevel em URL httpwwwbmjcomcgicontentfull3157105422 Goodman SN Toward Evidence-Based Medical Statistics 1 The P Value Fallacy Ann Intern Med 1999130(12)995-1004 Disponiacutevel em URL httpwwwannalsorgcgicontentfull13012995 Goodman SN Toward Evidence-Based Medical Statistics 2 The Bayes FactorAnn Intern Med 1999130(12)1005-13 Disponiacutevel em URL httpwwwannalsorgcgicontentfull130121005 Davidoff F Standing statistics right side up Ann Intern Med 1999130(12)1019-21 Disponiacutevel em URL httpwwwannalsorgcgicontentfull130121019 Campbell MJ Julious SA Altman DG Estimating sample sizes for binary ordered categorical and continuous outcomes in two group comparisons BMJ 1995 Oct 28311(7013)1145-8 Erratum in BMJ 1996 Jan 13312(7023)96Disponiacutevel em URL httpwwwbmjcomcgicontentfull31170131145 Julious SA Campbell MJ Altman DG Estimating sample sizes for continuous binary and ordinal outcomes in paired comparisons practical hints J Biopharm Stat 1999 May9(2)241-51 Campbell MJ Julious SA Altman DG Estimating sample sizes for binary ordered categorical and continuous outcomes in two group comparisons Br Med J 1995 Oct 28311(7013)1145-8 Disponiacutevel em URL httpwwwbmjcomcgicontentfull31170131145 Kerry SM Bland JM Sample size in cluster randomisation Br Med J 1998 Feb 14316(7130)549 Disponiacutevel em URL httpwwwbmjcomcgicontentfull3167130549 Altman DG Statistics and ethics in medical research III How large a sample Br Med J 1980 Nov 15281(6251)1336-8 Altman DG Statistics and ethics in medical research misuse of statistics is unethical Br Med J 1980 Nov 1281(6249)1182-4 Altman DG Statistics and ethics in medical research V Analysing data Br Med J 1980281(6253)1473-5 Gardner MJ Machin D Campbell MJ Use of check lists in assessing the statistical content of medical studies Br Med J (Clin Res Ed) 1986292(6523)810-2 Disponiacutevel em URL httpwwwbmjcomadvice33htmlstats Altman DG Gore SM Gardner MJ Pocock SJ Statistical guidelines for contributors to medical journals Br Med J (Clin Res Ed) 1983 May 7286(6376)1489-93 International Committee of Medical Journal Editors Uniform requirements

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for manuscripts submitted to biomedical journals Ann Intern Med 1997126(1)36-47 Disponiacutevel em URL httpwwwicmjeorg Counsell CE Clarke MJ Slattery J Sandercock PA The miracle of DICE therapy for acute stroke fact or fictional product of subgroup analysis BMJ 1994 Dec 24-31309(6970)1677-81 Disponiacutevel em URL httpwwwbmjcomcgicontentfull30969701677 Revistas e portais serem consultados Disciplina de Meacutetodos Quantitativos em Medicina da USP Conteacutem os diapositivos das aulas e apresenta exemplos do uso dos testes mais utilizados httpwwwdimfmuspbrmpt164teoriaphp MedStatWeb Curso de estatiacutestica na WEB Serviccedilo de bioestatiacutestica e informatica meacutedica da faculdade de Medicina da Universidade do Porto Portugal Disponiacutevel em URL httpstat2meduppt httpwwwgraphpadcomwwwBookChoosehtm Intuitive biostatistics choosing a statistical test httpwwwevidenciascom portal aberto e gratuito dedicado a informaccedilatildeo em sauacutede processando e oferecendo conhecimentos necessaacuterios para uma melhor tomada de decisotildees por profissionais e empresas de sauacutede

Disciplina Estudos Avanccedilados

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 711 Carga Horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Professores responsaacuteveis Professores do Programa OBJETIVOS DA DISCIPLINA Permitir ao aluno apoacutes conclusatildeo dos creacuteditos das disciplinas obrigatoacuterias realizar um estudo aprofundado em um toacutepico do conhecimento natildeo contemplado nas disciplinas do curso e de interesse para elaboraccedilatildeo da sua tese EMENTA Disciplina de caraacuteter natildeo regular concentrada ou natildeo Caracteriza-se por um estudo orientado que compreende o desenvolvimento teoacuterico-praacutetico e pesquisa bibliograacutefica com elaboraccedilatildeo de relatoacuterio sobre o trabalho desenvolvido e apresentaccedilatildeo nas disciplinas de Seminaacuterios I ou II do curso Tem caraacuteter de inovaccedilatildeo atualizaccedilatildeo e aprofundamento do conhecimento REFERENCIAS De acordo com o estudo programado

Disciplina Intervenccedilatildeo Nutricional Especializada

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Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 712 Carga Horaacuteria 45h Creacuteditos 03 Professores Antonio Carlos Ligocki Campos

Maria Eliana Madalozzo Schieferdecker Regina Maria Vilela EMENTA Intervenccedilatildeo nutricional como mecanismo de garantia ao direito humano agrave alimentaccedilatildeo adequada para os indiviacuteduos com necessidades alimentares especiais Etiologia fisiopatologia e vias metaboacutelicas que explicam mecanismos de doenccedilas que implicam em necessidade de suporte nutricional especializado Avaliaccedilatildeo indicaccedilotildees prescriccedilatildeo e manejo de suporte nutricional oral enteral e parenteral

BIBLIOGRAFIA Shils M S Sike M Ross A C Caballero B Cousins R J Modern Nutrition in Health and Disease Toronto Lippincott Willians amp Wilkins 2006

Scott-Stamp S Nutrition and Diagnosis-Related Care Philadelphia Lippincott Willians amp Wilkins 2008 Escott-Stump S Nutriccedilatildeo Relacionada ao Diagnoacutestico e Tratamento 5 ed Ed Manole 2007Mura J D P Chemin S M S S Tratado de Alimentaccedilatildeo Nutriccedilatildeo e Dietoterapia Satildeo Paulo Rocca 2007 Gropper S S Smith J L Advanced Nutrition and Human Metabolism Toronto Wadsworth 2008 Cozzolino S M Biodisponibilidade de Nutrientes Rio de Janeiro Manole 2005

Suitor C W Yaktine A Oria MNutritional Risk Assessment Perspectives Methods and Data Challenges Workshop Summary The National Academies Press 2007 ESPEN Basic in Clinical Nutrition 2004 Guidelines and position papers from the European Society for Clinical Nutrition and Metabolism British Journal of Nutrition 200798253-9 Disponiacutevel em httpwwwespenorgespenguidelinesshtml Charney O ADA Pocket Guide to Enteral Nutrition Americam Dietetic Associatrion 2008

Buchman A Practical Nutritional Support Techniques Thorofare Slack incorporated 2004 Pediatric Nutrition Practice GroupADA Pediatric Manual of Clinical Dietetics American Dietetic Association 2008 Leonberg B Pocket Guide to Pediatric Nutrition Assessment American dietetic Association 2003 Nevin-Folino N Pediatric Manual of Clinical Dietetics American Dietetic Association 2003

Revistas e portais serem consultados

Organizaccedilatildeo Mundial de Sauacutede

httpwwwwhointnutritiontopics

Sociedade Europeacuteia para Nutriccedilatildeo Cliacutenica e Metabolismo

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httpwwwespenorg

National Academy of Sciences

httpwwwnasonlineorg

Sociedade Brasileira de Nutriccedilatildeo Enteral e Parenteral

httpwwwsbnpecombr

Sociedade Brasileira de Nutriccedilatildeo Cliacutenica

httpwwwsbncntrbr

SBNPE Sociedade Brasileira de Nutriccedilatildeo

httpwwwsbnpecombr

The American Journal of Clinical Nutrition

httpwwwajcnorg

American Medical Association

httpwwwama-assnorg

Journal of Parenteral and Enteral Nutrition

httppensagepubcom

Disciplina Nutriccedilatildeo e Fitoquiacutemica

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 714 Carga Horaacuteria 60h Creacuteditos 04 Professores Obduacutelio Gomes Miguel Marilis Dallarmi Miguel EMENTA

Seguranccedila na utilizaccedilatildeo dos fitoquiacutemicos Interaccedilatildeo dos fitoquimicos com os alimentos suplementos e medicaccedilatildeo Estudo dos metaboacutelitos secundaacuterios vegetais integraccedilatildeo do metabolismo primaacuterio e secundaacuterio (biossiacutentese) Quimiotaxonomia como meacutetodos de pesquisa vegetal

BIBLIOGRAFIA 1 Farmacognosia da planta ao medicamento Organizado por Claacuteudia Maria Oliveira Simotildees (et al) ndash Porto AlegreFlorianoacutepolis Ed UniversidadeUFRGSEd da UFSC2000 2 YUNES R A CALIXTO J B Plantas medicinais sob a oacutetica da moderna quiacutemica medicinal Chapecoacute Argos 2004 3 SCHULZ V HANSEL R Fitoterapia racional - Um guia de fitoterapia para as ciecircncias da sauacutede 4ordm ed 1ordm ed brasileira 2002 4 NEWALL C A ANDERSON L A PHILLIPSON J D Plantas medicinais guia para profissional de sauacutede Ed Premier Satildeo Paulo - Brasil 2002 5 DEY P M HARBORNE J B Plant biochemistry AP Academic Press San Diego 1997

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6 2000 Years of natural products research past present and future Congress procedings 2000

Disciplina Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia I

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 726 Carga horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Periacuteodo A partir do 2ordm periacuteodo Professor(a) Professor(a) orientador(a) EMENTA Desenvolvimento de habilidades para o acompanhamento de discentes do curso de graduaccedilatildeo em Nutriccedilatildeo em atividades teoacuterico - praacuteticas de ensino BIBLIOGRAFIA

De acordo com o conteuacutedo a ser ministrado

Disciplina Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia II

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 727 Carga horaacuteria 45h Creacuteditos 03 Periacuteodo A partir do 2ordm periacuteodo Professor(a) Professor(a) orientador(a) EMENTA Planejamento e desenvolvimento de atividades didaacutetico-pedagoacutegicas no Curso de graduaccedilatildeo em Nutriccedilatildeo BIBLIOGRAFIA De acordo com o conteuacutedo a ser ministrado

Disciplina Seminaacuterio Integrado de Pesquisa II

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 729 Carga horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Periacuteodo A partir do 2ordm periacuteodo Professora Professores orientadores EMENTA

Praacutetica em auxiacutelio agrave orientaccedilatildeo desenvolvimento e acompanhamento de pesquisas com alunos da residecircncia e graduandos bolsistas de iniciaccedilatildeo cientifica de extensatildeo e em trabalho de conclusatildeo de curso de graduaccedilatildeo Esta atividade deve ser acompanhada pelo professor orientador

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BIBLIOGRAFIA

De acordo com as pesquisas desenvolvidas

Disciplina Seminaacuterio Integrado de Pesquisa III

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 730 Carga horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Periacuteodo A partir do 2ordm periacuteodo Professor(a) Professor(a) orientador(a) EMENTA Vivecircncia na elaboraccedilatildeo de projeto de pesquisa e envio para o comitecirc de Eacutetica em pesquisa Elaboraccedilatildeo de artigos submissatildeo e acompanhamento de artigos cientiacuteficos do Grupo de Pesquisa BIBLIOGRAFIA De acordo com os projetos desenvolvidos e artigos enviados

Disciplina Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo II

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 732 Carga Horaacuteria 30h Teoacuterica - Creacuteditos 02 Periacuteodo Todos os periacuteodos Professores responsaacuteveis Professores do PPGSAN Professores ministrantes Professores eou Profissionais convidados atuantes em instituiccedilotildees externas de renome na comunidade cientiacutefica Graduaccedilatildeo em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo EMENTA

Disciplina de caraacuteter natildeo regular concentrada ou natildeo Aborda em moacutedulos disciplinares assuntos de interesse nas linhas de pesquisa do programa de forma a trazer inovaccedilatildeo atualizaccedilatildeo e aprofundamento do conhecimento REFERENCIAS

De acordo com os moacutedulos programados

Disciplina Pesquisa Social em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 733 Carga horaacuteria 45h Creacuteditos 03 Professor(a) Profa Dra Rubia Carla Formighieri Giordani e Profa Dra Silvia do Amaral Rigon

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EMENTA Epistemologia Ciecircncias Sociais e Sauacutede Nutriccedilatildeo como campo interdisciplinar Construccedilatildeo de Objeto e fases de pesquisa Meacutetodos definiccedilatildeo variaccedilotildees e aplicaccedilotildees Problematizaccedilatildeo e complementaridade de meacutetodos quantitativos e qualitativos Indiviacuteduo Sociedade e Nutriccedilatildeo Cultura e Alimentaccedilatildeo Abordagens socioantroploacutegicas do processo sauacutede doenccedila BIBLIOGRAFIA ALVESPC RABELOMC Antropologia da Sauacutede Traccedilando identidade e explorando fronteiras RJ Relume-DumaraacuteFIOCRUZ 1998 AMEZCUA M et al Los modos de anaacutelisis en investigacioacuten cualitativa en salud perspectiva criacutetica y reflexiones en voz alta Revista Espantildeola de Salud Puacuteblica (76) p 423-436 2002 BERGERPL LUKCMANNT A construccedilatildeo social da realidade 18 ed RJ Vozes 1999 BOLTANSKI L As classes sociais e o corpo 3 ed RJ Graal 1989 BOURDIEU P A Distinccedilatildeo Criacutetica social do julgamento Satildeo Paulo Edusp 2007 BOURDIEUP Razotildees praacuteticas Sobre a teoria da accedilatildeo 8 ed SP Papirus Editora 2007 BRANDAtildeO Carlos R Plantar colher comer Um estudo sobre o campesinato goiano Rio de Janeiro Graal 1981 BREILH J Epidemiologia Criacutetica - Ciecircncia Emancipadora e Interculturalidade 2ordf Reimpressioacuten Buenos Aires Lugar Editorial 2004 BREILH J Las trecircs ldquoSrdquo de la determinacioacuten de la vida y el triaacutengulo de La poliacutetica ndash 10 tesis hacia una visioacuten criacutetica de la determinacioacuten social de la vida y la salud Conferecircncia do Seminaacuterio ldquoRediscutindo a questatildeo da determinaccedilatildeo social da sauacutederdquo Centro Brasileiro de Estudos de Sauacutede ndash CEBES Salvador (Bahiacutea - Brasil) 19-20 marccedilo 2010 CANESQUI A GARCIA R(org) Antropologia e Nutriccedilatildeo um diaacutelogo possiacutevel Rio de Janeiro Editora FIOCRUZ 2005 p 101-125 CARDOSO R (Org) A aventura antropoloacutegica Teoria e Pesquisa 4 ed SP Paz e Terra 2004 CARIA TH A construccedilatildeo etnograacutefica do conhecimento em Ciecircncias Sociais reflexividade e fronteiras In TH CARIA (org) Experiecircncia etnograacutefica em Ciecircncias Sociais Porto Ediccedilotildees Afrontamento 2005 CONTRERAS J ARNAacuteIZ M G Alimentacioacuten y cultura Perspectivas antropoloacutegicas Barcelona Ariel 2005 DOUGLAS M Les structures du culinaire Communications 1979 v 31 p 145-170 DUARTE LFD LEALOF (Orgs) Doenccedila sofrimento perturbaccedilotildees perspectivas etnograacuteficas RJ Editora FIOCRUZ 2001 DURKHEIM E As regras do meacutetodo socioloacutegico SP Martins Fontes 1999 EMERSON R et al Writing ethnographic fieldnotes Chicago Chicago University Press 1995 FREITAS MCS Agonia da Fome RJ FIOCRUZ 2003 FREITAS Maria do Carmo S de FONTES Gardecircnia A V OLIVEIRA Nilce de (org) Escritas e narrativas sobre alimentaccedilatildeo e cultura EDUFBA Salvador 2008 p278 FISCHLER C El (h)omniacutevoro El gusto la cocina y el cuerpo Barcelona Editorial

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Anagrama 1995 GARINE I Culture et Nutrition Communications 1979 v 31 p 70-91 GASTALDO D et al Qualitative Health Research in Ibero-America The Current State of the Science Journal of Transcultural Nursing (13) p 90 -108 2002 GUARESCHIP JOVCHELOVITCHS (Orgs) Textos em representaccedilotildees sociais 4 ed RJ Vozes 1998 LAPLANTINE F Lacuteenquete et ses meacutethodes La description ethnographique Paris Armand Colin 2010 LAPLANTINE F Aprender Antropologia SP Editora Brasiliense 2007 LEacuteVI-STRAUSS C Le Triangle Culinaire LrsquoArc Aix-en-Provence n 26 1965 LEVREgraveVE F Mitologia sanitaacuteria Sauacutede doenccedila miacutedia e linguagem SP EDUSP 1999 MINAYO MCDS et al Quantitativo-Qualitativo Oposiccedilatildeo ou Complementaridade Cadernos de Sauacutede Puacuteblica 9(3) p 239-262 1993 MENEacuteNDEZ E De la reflexioacuten metodoloacutegica a las praacutecticas de investigacioacuten Relaciones 22(88) p 121-163 2001 LARAIARB Cultura um conceito antropoloacutegico 21 ed RJ Zahar 2007 LAURELL AC La salud ndash Enfermedad como proceso social Revista Latinoamericana de Salud Meacutexico 2 1982 PP 7-25 Trad ED Nunes SONTAGS A doenccedila como metaacutefora 3 ed RJ Graal 2002 PEIRANO MGS A favor da etnografia RJ Relume Dumaraacute 1995 RASIA JM GIORDANI RCF (Ogs) Olhares e questotildees sobre a sauacutede a doenccedila e a morte Curitiba Editora da UFPR 2007 SANTOS B S A criacutetica da razatildeo indolente contra o desperdiacutecio da experiecircncia 4 ed SP Cortez Editora 2002 SANTOS B S Discurso sobre as ciecircncias Porto Afrontamento 2002 TAYLOR SJ et al Introduccioacuten a los meacutetodos cualitativos de investigacioacuten Barcelona Paidoacutes 2000 THIOLLENT M Criacutetica metodoloacutegica Investigaccedilatildeo social e Enquete Operaacuteria 2 ed SP Polis 1982 ZIZEK S DALY G Arriscar o impossiacutevel Conversas com Zizek SP Martins Fontes 2006

Disciplina Anaacutelise Sensorial Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado

Coacutedigo SAN 736 Carga horaacuteria 60h Creacuteditos 04 Professora Professores(as) do PPGSAN EMENTA Princiacutepios da anaacutelise sensorial Testes sensoriais Delineamento experimental Anaacutelise de superfiacutecie de resposta Anaacutelise de vida de vida de prateleira Anaacutelise de componentes principais BIBLIOGRAFIA ALMEIDA T C A HOUGH G DAMAacuteSIO M H SILVA M A A P Avanccedilos em anaacutelise sensorial Satildeo Paulo Varela 1999 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Especificaccedilatildeo de cores de acordo com o sistema de notaccedilatildeo Munsell NBR 12694 Satildeo Paulo ABNT 1992

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ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Anaacutelise sensorial dos alimentos e bebidas NBR 12806 Satildeo Paulo ABNT 1993 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Meacutetodos de anaacutelise sensorial dos alimentos e bebidas NBR 12994 Satildeo Paulo ABNT 1993 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Teste triangular em anaacutelise sensorial dos alimentos e bebidas NBR 12995 Satildeo Paulo ABNT 1994 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Teste de comparaccedilatildeo pareada em anaacutelise sensorial dos alimentos e bebidas NBR 13088 Satildeo Paulo ABNT 1994 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Teste duo-trio em anaacutelise sensorial dos alimentos e bebidas NBR 13169 Satildeo Paulo ABNT 1994 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Teste de ordenaccedilatildeo em anaacutelise sensorial NBR 13170 Satildeo Paulo ABNT 1994 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Teste ldquoArdquo ou ldquoNatildeo Ardquo em anaacutelise sensorial NBR 13171 Satildeo Paulo ABNT 1994 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Teste de sensibilidade em anaacutelise sensorial NBR 13172 Satildeo Paulo ABNT 1994 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Perfil de sabor em anaacutelise sensorial dos alimentos e bebidas NBR 13315 Satildeo Paulo ABNT 1995 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Teste de comparaccedilatildeo muacuteltipla em anaacutelise sensorial dos alimentos e bebidas NBR 13526 Satildeo Paulo ABNT 1995 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Escalas utilizadas em anaacutelise sensorial dos alimentos e bebidas NBR 14141 Satildeo Paulo ABNT 1998 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Teste em anaacutelise sensorial dos alimentos e bebidas NBR 13088 Satildeo Paulo ABNT 1994

Disciplina Sauacutede e Nutriccedilatildeo da Mulher

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 739 Carga Horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Professora Claudia Choma Bettega Almeida e Suely Teresinha Schmidt EMENTA Seguranccedila Alimentar e Nutricional de mulheres Aspectos nutricionais na gestaccedilatildeo lactaccedilatildeo e climateacuterio Avaliaccedilatildeo nutricional de gestantes Gravidez na adolescecircncia repercussotildees na sauacutede materno-infantil Promoccedilatildeo da alimentaccedilatildeo adequada e saudaacutevel na gestaccedilatildeo lactaccedilatildeo e climateacuterio Programas de sauacutede da mulher BIBLIOGRAFIA ACCIOLY E SAUNDERS C LACERDA E M de A Nutriccedilatildeo em Obstetriacutecia e Pediatria 2ordf EdRio de Janeiro Cultura Meacutedica 2009 KAC G SICHIERI R GIGANTE DP Epidemiologia nutricional Rio de Janeiro Ed Fiocruz Atheneu 2007 TADDEI J A LANG R M F LONGO-SILVA G TOLONI M H A Nutriccedilatildeoe em Sauacutede Puacuteblica Rio de Janeiro Ed Rubio 2011 VITOLO M R Nutriccedilatildeo da gestaccedilatildeo agrave adolescecircncia Rio de Janeiro Reichmann amp Affonso 2003

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BIBLIOGRAFIA

De acordo com as pesquisas desenvolvidas

Disciplina Seminaacuterio Integrado de Pesquisa III

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 730 Carga horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Periacuteodo A partir do 2ordm periacuteodo Professor(a) Professor(a) orientador(a) EMENTA Vivecircncia na elaboraccedilatildeo de projeto de pesquisa e envio para o comitecirc de Eacutetica em pesquisa Elaboraccedilatildeo de artigos submissatildeo e acompanhamento de artigos cientiacuteficos do Grupo de Pesquisa BIBLIOGRAFIA De acordo com os projetos desenvolvidos e artigos enviados

Disciplina Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo II

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 732 Carga Horaacuteria 30h Teoacuterica - Creacuteditos 02 Periacuteodo Todos os periacuteodos Professores responsaacuteveis Professores do PPGSAN Professores ministrantes Professores eou Profissionais convidados atuantes em instituiccedilotildees externas de renome na comunidade cientiacutefica Graduaccedilatildeo em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo EMENTA

Disciplina de caraacuteter natildeo regular concentrada ou natildeo Aborda em moacutedulos disciplinares assuntos de interesse nas linhas de pesquisa do programa de forma a trazer inovaccedilatildeo atualizaccedilatildeo e aprofundamento do conhecimento REFERENCIAS

De acordo com os moacutedulos programados

Disciplina Pesquisa Social em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 733 Carga horaacuteria 45h Creacuteditos 03 Professor(a) Profa Dra Rubia Carla Formighieri Giordani e Profa Dra Silvia do Amaral Rigon

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EMENTA Epistemologia Ciecircncias Sociais e Sauacutede Nutriccedilatildeo como campo interdisciplinar Construccedilatildeo de Objeto e fases de pesquisa Meacutetodos definiccedilatildeo variaccedilotildees e aplicaccedilotildees Problematizaccedilatildeo e complementaridade de meacutetodos quantitativos e qualitativos Indiviacuteduo Sociedade e Nutriccedilatildeo Cultura e Alimentaccedilatildeo Abordagens socioantroploacutegicas do processo sauacutede doenccedila BIBLIOGRAFIA ALVESPC RABELOMC Antropologia da Sauacutede Traccedilando identidade e explorando fronteiras RJ Relume-DumaraacuteFIOCRUZ 1998 AMEZCUA M et al Los modos de anaacutelisis en investigacioacuten cualitativa en salud perspectiva criacutetica y reflexiones en voz alta Revista Espantildeola de Salud Puacuteblica (76) p 423-436 2002 BERGERPL LUKCMANNT A construccedilatildeo social da realidade 18 ed RJ Vozes 1999 BOLTANSKI L As classes sociais e o corpo 3 ed RJ Graal 1989 BOURDIEU P A Distinccedilatildeo Criacutetica social do julgamento Satildeo Paulo Edusp 2007 BOURDIEUP Razotildees praacuteticas Sobre a teoria da accedilatildeo 8 ed SP Papirus Editora 2007 BRANDAtildeO Carlos R Plantar colher comer Um estudo sobre o campesinato goiano Rio de Janeiro Graal 1981 BREILH J Epidemiologia Criacutetica - Ciecircncia Emancipadora e Interculturalidade 2ordf Reimpressioacuten Buenos Aires Lugar Editorial 2004 BREILH J Las trecircs ldquoSrdquo de la determinacioacuten de la vida y el triaacutengulo de La poliacutetica ndash 10 tesis hacia una visioacuten criacutetica de la determinacioacuten social de la vida y la salud Conferecircncia do Seminaacuterio ldquoRediscutindo a questatildeo da determinaccedilatildeo social da sauacutederdquo Centro Brasileiro de Estudos de Sauacutede ndash CEBES Salvador (Bahiacutea - Brasil) 19-20 marccedilo 2010 CANESQUI A GARCIA R(org) Antropologia e Nutriccedilatildeo um diaacutelogo possiacutevel Rio de Janeiro Editora FIOCRUZ 2005 p 101-125 CARDOSO R (Org) A aventura antropoloacutegica Teoria e Pesquisa 4 ed SP Paz e Terra 2004 CARIA TH A construccedilatildeo etnograacutefica do conhecimento em Ciecircncias Sociais reflexividade e fronteiras In TH CARIA (org) Experiecircncia etnograacutefica em Ciecircncias Sociais Porto Ediccedilotildees Afrontamento 2005 CONTRERAS J ARNAacuteIZ M G Alimentacioacuten y cultura Perspectivas antropoloacutegicas Barcelona Ariel 2005 DOUGLAS M Les structures du culinaire Communications 1979 v 31 p 145-170 DUARTE LFD LEALOF (Orgs) Doenccedila sofrimento perturbaccedilotildees perspectivas etnograacuteficas RJ Editora FIOCRUZ 2001 DURKHEIM E As regras do meacutetodo socioloacutegico SP Martins Fontes 1999 EMERSON R et al Writing ethnographic fieldnotes Chicago Chicago University Press 1995 FREITAS MCS Agonia da Fome RJ FIOCRUZ 2003 FREITAS Maria do Carmo S de FONTES Gardecircnia A V OLIVEIRA Nilce de (org) Escritas e narrativas sobre alimentaccedilatildeo e cultura EDUFBA Salvador 2008 p278 FISCHLER C El (h)omniacutevoro El gusto la cocina y el cuerpo Barcelona Editorial

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Anagrama 1995 GARINE I Culture et Nutrition Communications 1979 v 31 p 70-91 GASTALDO D et al Qualitative Health Research in Ibero-America The Current State of the Science Journal of Transcultural Nursing (13) p 90 -108 2002 GUARESCHIP JOVCHELOVITCHS (Orgs) Textos em representaccedilotildees sociais 4 ed RJ Vozes 1998 LAPLANTINE F Lacuteenquete et ses meacutethodes La description ethnographique Paris Armand Colin 2010 LAPLANTINE F Aprender Antropologia SP Editora Brasiliense 2007 LEacuteVI-STRAUSS C Le Triangle Culinaire LrsquoArc Aix-en-Provence n 26 1965 LEVREgraveVE F Mitologia sanitaacuteria Sauacutede doenccedila miacutedia e linguagem SP EDUSP 1999 MINAYO MCDS et al Quantitativo-Qualitativo Oposiccedilatildeo ou Complementaridade Cadernos de Sauacutede Puacuteblica 9(3) p 239-262 1993 MENEacuteNDEZ E De la reflexioacuten metodoloacutegica a las praacutecticas de investigacioacuten Relaciones 22(88) p 121-163 2001 LARAIARB Cultura um conceito antropoloacutegico 21 ed RJ Zahar 2007 LAURELL AC La salud ndash Enfermedad como proceso social Revista Latinoamericana de Salud Meacutexico 2 1982 PP 7-25 Trad ED Nunes SONTAGS A doenccedila como metaacutefora 3 ed RJ Graal 2002 PEIRANO MGS A favor da etnografia RJ Relume Dumaraacute 1995 RASIA JM GIORDANI RCF (Ogs) Olhares e questotildees sobre a sauacutede a doenccedila e a morte Curitiba Editora da UFPR 2007 SANTOS B S A criacutetica da razatildeo indolente contra o desperdiacutecio da experiecircncia 4 ed SP Cortez Editora 2002 SANTOS B S Discurso sobre as ciecircncias Porto Afrontamento 2002 TAYLOR SJ et al Introduccioacuten a los meacutetodos cualitativos de investigacioacuten Barcelona Paidoacutes 2000 THIOLLENT M Criacutetica metodoloacutegica Investigaccedilatildeo social e Enquete Operaacuteria 2 ed SP Polis 1982 ZIZEK S DALY G Arriscar o impossiacutevel Conversas com Zizek SP Martins Fontes 2006

Disciplina Anaacutelise Sensorial Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado

Coacutedigo SAN 736 Carga horaacuteria 60h Creacuteditos 04 Professora Professores(as) do PPGSAN EMENTA Princiacutepios da anaacutelise sensorial Testes sensoriais Delineamento experimental Anaacutelise de superfiacutecie de resposta Anaacutelise de vida de vida de prateleira Anaacutelise de componentes principais BIBLIOGRAFIA ALMEIDA T C A HOUGH G DAMAacuteSIO M H SILVA M A A P Avanccedilos em anaacutelise sensorial Satildeo Paulo Varela 1999 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Especificaccedilatildeo de cores de acordo com o sistema de notaccedilatildeo Munsell NBR 12694 Satildeo Paulo ABNT 1992

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ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Anaacutelise sensorial dos alimentos e bebidas NBR 12806 Satildeo Paulo ABNT 1993 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Meacutetodos de anaacutelise sensorial dos alimentos e bebidas NBR 12994 Satildeo Paulo ABNT 1993 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Teste triangular em anaacutelise sensorial dos alimentos e bebidas NBR 12995 Satildeo Paulo ABNT 1994 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Teste de comparaccedilatildeo pareada em anaacutelise sensorial dos alimentos e bebidas NBR 13088 Satildeo Paulo ABNT 1994 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Teste duo-trio em anaacutelise sensorial dos alimentos e bebidas NBR 13169 Satildeo Paulo ABNT 1994 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Teste de ordenaccedilatildeo em anaacutelise sensorial NBR 13170 Satildeo Paulo ABNT 1994 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Teste ldquoArdquo ou ldquoNatildeo Ardquo em anaacutelise sensorial NBR 13171 Satildeo Paulo ABNT 1994 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Teste de sensibilidade em anaacutelise sensorial NBR 13172 Satildeo Paulo ABNT 1994 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Perfil de sabor em anaacutelise sensorial dos alimentos e bebidas NBR 13315 Satildeo Paulo ABNT 1995 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Teste de comparaccedilatildeo muacuteltipla em anaacutelise sensorial dos alimentos e bebidas NBR 13526 Satildeo Paulo ABNT 1995 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Escalas utilizadas em anaacutelise sensorial dos alimentos e bebidas NBR 14141 Satildeo Paulo ABNT 1998 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Teste em anaacutelise sensorial dos alimentos e bebidas NBR 13088 Satildeo Paulo ABNT 1994

Disciplina Sauacutede e Nutriccedilatildeo da Mulher

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 739 Carga Horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Professora Claudia Choma Bettega Almeida e Suely Teresinha Schmidt EMENTA Seguranccedila Alimentar e Nutricional de mulheres Aspectos nutricionais na gestaccedilatildeo lactaccedilatildeo e climateacuterio Avaliaccedilatildeo nutricional de gestantes Gravidez na adolescecircncia repercussotildees na sauacutede materno-infantil Promoccedilatildeo da alimentaccedilatildeo adequada e saudaacutevel na gestaccedilatildeo lactaccedilatildeo e climateacuterio Programas de sauacutede da mulher BIBLIOGRAFIA ACCIOLY E SAUNDERS C LACERDA E M de A Nutriccedilatildeo em Obstetriacutecia e Pediatria 2ordf EdRio de Janeiro Cultura Meacutedica 2009 KAC G SICHIERI R GIGANTE DP Epidemiologia nutricional Rio de Janeiro Ed Fiocruz Atheneu 2007 TADDEI J A LANG R M F LONGO-SILVA G TOLONI M H A Nutriccedilatildeoe em Sauacutede Puacuteblica Rio de Janeiro Ed Rubio 2011 VITOLO M R Nutriccedilatildeo da gestaccedilatildeo agrave adolescecircncia Rio de Janeiro Reichmann amp Affonso 2003

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EMENTA Epistemologia Ciecircncias Sociais e Sauacutede Nutriccedilatildeo como campo interdisciplinar Construccedilatildeo de Objeto e fases de pesquisa Meacutetodos definiccedilatildeo variaccedilotildees e aplicaccedilotildees Problematizaccedilatildeo e complementaridade de meacutetodos quantitativos e qualitativos Indiviacuteduo Sociedade e Nutriccedilatildeo Cultura e Alimentaccedilatildeo Abordagens socioantroploacutegicas do processo sauacutede doenccedila BIBLIOGRAFIA ALVESPC RABELOMC Antropologia da Sauacutede Traccedilando identidade e explorando fronteiras RJ Relume-DumaraacuteFIOCRUZ 1998 AMEZCUA M et al Los modos de anaacutelisis en investigacioacuten cualitativa en salud perspectiva criacutetica y reflexiones en voz alta Revista Espantildeola de Salud Puacuteblica (76) p 423-436 2002 BERGERPL LUKCMANNT A construccedilatildeo social da realidade 18 ed RJ Vozes 1999 BOLTANSKI L As classes sociais e o corpo 3 ed RJ Graal 1989 BOURDIEU P A Distinccedilatildeo Criacutetica social do julgamento Satildeo Paulo Edusp 2007 BOURDIEUP Razotildees praacuteticas Sobre a teoria da accedilatildeo 8 ed SP Papirus Editora 2007 BRANDAtildeO Carlos R Plantar colher comer Um estudo sobre o campesinato goiano Rio de Janeiro Graal 1981 BREILH J Epidemiologia Criacutetica - Ciecircncia Emancipadora e Interculturalidade 2ordf Reimpressioacuten Buenos Aires Lugar Editorial 2004 BREILH J Las trecircs ldquoSrdquo de la determinacioacuten de la vida y el triaacutengulo de La poliacutetica ndash 10 tesis hacia una visioacuten criacutetica de la determinacioacuten social de la vida y la salud Conferecircncia do Seminaacuterio ldquoRediscutindo a questatildeo da determinaccedilatildeo social da sauacutederdquo Centro Brasileiro de Estudos de Sauacutede ndash CEBES Salvador (Bahiacutea - Brasil) 19-20 marccedilo 2010 CANESQUI A GARCIA R(org) Antropologia e Nutriccedilatildeo um diaacutelogo possiacutevel Rio de Janeiro Editora FIOCRUZ 2005 p 101-125 CARDOSO R (Org) A aventura antropoloacutegica Teoria e Pesquisa 4 ed SP Paz e Terra 2004 CARIA TH A construccedilatildeo etnograacutefica do conhecimento em Ciecircncias Sociais reflexividade e fronteiras In TH CARIA (org) Experiecircncia etnograacutefica em Ciecircncias Sociais Porto Ediccedilotildees Afrontamento 2005 CONTRERAS J ARNAacuteIZ M G Alimentacioacuten y cultura Perspectivas antropoloacutegicas Barcelona Ariel 2005 DOUGLAS M Les structures du culinaire Communications 1979 v 31 p 145-170 DUARTE LFD LEALOF (Orgs) Doenccedila sofrimento perturbaccedilotildees perspectivas etnograacuteficas RJ Editora FIOCRUZ 2001 DURKHEIM E As regras do meacutetodo socioloacutegico SP Martins Fontes 1999 EMERSON R et al Writing ethnographic fieldnotes Chicago Chicago University Press 1995 FREITAS MCS Agonia da Fome RJ FIOCRUZ 2003 FREITAS Maria do Carmo S de FONTES Gardecircnia A V OLIVEIRA Nilce de (org) Escritas e narrativas sobre alimentaccedilatildeo e cultura EDUFBA Salvador 2008 p278 FISCHLER C El (h)omniacutevoro El gusto la cocina y el cuerpo Barcelona Editorial

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Anagrama 1995 GARINE I Culture et Nutrition Communications 1979 v 31 p 70-91 GASTALDO D et al Qualitative Health Research in Ibero-America The Current State of the Science Journal of Transcultural Nursing (13) p 90 -108 2002 GUARESCHIP JOVCHELOVITCHS (Orgs) Textos em representaccedilotildees sociais 4 ed RJ Vozes 1998 LAPLANTINE F Lacuteenquete et ses meacutethodes La description ethnographique Paris Armand Colin 2010 LAPLANTINE F Aprender Antropologia SP Editora Brasiliense 2007 LEacuteVI-STRAUSS C Le Triangle Culinaire LrsquoArc Aix-en-Provence n 26 1965 LEVREgraveVE F Mitologia sanitaacuteria Sauacutede doenccedila miacutedia e linguagem SP EDUSP 1999 MINAYO MCDS et al Quantitativo-Qualitativo Oposiccedilatildeo ou Complementaridade Cadernos de Sauacutede Puacuteblica 9(3) p 239-262 1993 MENEacuteNDEZ E De la reflexioacuten metodoloacutegica a las praacutecticas de investigacioacuten Relaciones 22(88) p 121-163 2001 LARAIARB Cultura um conceito antropoloacutegico 21 ed RJ Zahar 2007 LAURELL AC La salud ndash Enfermedad como proceso social Revista Latinoamericana de Salud Meacutexico 2 1982 PP 7-25 Trad ED Nunes SONTAGS A doenccedila como metaacutefora 3 ed RJ Graal 2002 PEIRANO MGS A favor da etnografia RJ Relume Dumaraacute 1995 RASIA JM GIORDANI RCF (Ogs) Olhares e questotildees sobre a sauacutede a doenccedila e a morte Curitiba Editora da UFPR 2007 SANTOS B S A criacutetica da razatildeo indolente contra o desperdiacutecio da experiecircncia 4 ed SP Cortez Editora 2002 SANTOS B S Discurso sobre as ciecircncias Porto Afrontamento 2002 TAYLOR SJ et al Introduccioacuten a los meacutetodos cualitativos de investigacioacuten Barcelona Paidoacutes 2000 THIOLLENT M Criacutetica metodoloacutegica Investigaccedilatildeo social e Enquete Operaacuteria 2 ed SP Polis 1982 ZIZEK S DALY G Arriscar o impossiacutevel Conversas com Zizek SP Martins Fontes 2006

Disciplina Anaacutelise Sensorial Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado

Coacutedigo SAN 736 Carga horaacuteria 60h Creacuteditos 04 Professora Professores(as) do PPGSAN EMENTA Princiacutepios da anaacutelise sensorial Testes sensoriais Delineamento experimental Anaacutelise de superfiacutecie de resposta Anaacutelise de vida de vida de prateleira Anaacutelise de componentes principais BIBLIOGRAFIA ALMEIDA T C A HOUGH G DAMAacuteSIO M H SILVA M A A P Avanccedilos em anaacutelise sensorial Satildeo Paulo Varela 1999 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Especificaccedilatildeo de cores de acordo com o sistema de notaccedilatildeo Munsell NBR 12694 Satildeo Paulo ABNT 1992

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ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Anaacutelise sensorial dos alimentos e bebidas NBR 12806 Satildeo Paulo ABNT 1993 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Meacutetodos de anaacutelise sensorial dos alimentos e bebidas NBR 12994 Satildeo Paulo ABNT 1993 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Teste triangular em anaacutelise sensorial dos alimentos e bebidas NBR 12995 Satildeo Paulo ABNT 1994 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Teste de comparaccedilatildeo pareada em anaacutelise sensorial dos alimentos e bebidas NBR 13088 Satildeo Paulo ABNT 1994 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Teste duo-trio em anaacutelise sensorial dos alimentos e bebidas NBR 13169 Satildeo Paulo ABNT 1994 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Teste de ordenaccedilatildeo em anaacutelise sensorial NBR 13170 Satildeo Paulo ABNT 1994 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Teste ldquoArdquo ou ldquoNatildeo Ardquo em anaacutelise sensorial NBR 13171 Satildeo Paulo ABNT 1994 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Teste de sensibilidade em anaacutelise sensorial NBR 13172 Satildeo Paulo ABNT 1994 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Perfil de sabor em anaacutelise sensorial dos alimentos e bebidas NBR 13315 Satildeo Paulo ABNT 1995 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Teste de comparaccedilatildeo muacuteltipla em anaacutelise sensorial dos alimentos e bebidas NBR 13526 Satildeo Paulo ABNT 1995 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Escalas utilizadas em anaacutelise sensorial dos alimentos e bebidas NBR 14141 Satildeo Paulo ABNT 1998 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Teste em anaacutelise sensorial dos alimentos e bebidas NBR 13088 Satildeo Paulo ABNT 1994

Disciplina Sauacutede e Nutriccedilatildeo da Mulher

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 739 Carga Horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Professora Claudia Choma Bettega Almeida e Suely Teresinha Schmidt EMENTA Seguranccedila Alimentar e Nutricional de mulheres Aspectos nutricionais na gestaccedilatildeo lactaccedilatildeo e climateacuterio Avaliaccedilatildeo nutricional de gestantes Gravidez na adolescecircncia repercussotildees na sauacutede materno-infantil Promoccedilatildeo da alimentaccedilatildeo adequada e saudaacutevel na gestaccedilatildeo lactaccedilatildeo e climateacuterio Programas de sauacutede da mulher BIBLIOGRAFIA ACCIOLY E SAUNDERS C LACERDA E M de A Nutriccedilatildeo em Obstetriacutecia e Pediatria 2ordf EdRio de Janeiro Cultura Meacutedica 2009 KAC G SICHIERI R GIGANTE DP Epidemiologia nutricional Rio de Janeiro Ed Fiocruz Atheneu 2007 TADDEI J A LANG R M F LONGO-SILVA G TOLONI M H A Nutriccedilatildeoe em Sauacutede Puacuteblica Rio de Janeiro Ed Rubio 2011 VITOLO M R Nutriccedilatildeo da gestaccedilatildeo agrave adolescecircncia Rio de Janeiro Reichmann amp Affonso 2003

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Anagrama 1995 GARINE I Culture et Nutrition Communications 1979 v 31 p 70-91 GASTALDO D et al Qualitative Health Research in Ibero-America The Current State of the Science Journal of Transcultural Nursing (13) p 90 -108 2002 GUARESCHIP JOVCHELOVITCHS (Orgs) Textos em representaccedilotildees sociais 4 ed RJ Vozes 1998 LAPLANTINE F Lacuteenquete et ses meacutethodes La description ethnographique Paris Armand Colin 2010 LAPLANTINE F Aprender Antropologia SP Editora Brasiliense 2007 LEacuteVI-STRAUSS C Le Triangle Culinaire LrsquoArc Aix-en-Provence n 26 1965 LEVREgraveVE F Mitologia sanitaacuteria Sauacutede doenccedila miacutedia e linguagem SP EDUSP 1999 MINAYO MCDS et al Quantitativo-Qualitativo Oposiccedilatildeo ou Complementaridade Cadernos de Sauacutede Puacuteblica 9(3) p 239-262 1993 MENEacuteNDEZ E De la reflexioacuten metodoloacutegica a las praacutecticas de investigacioacuten Relaciones 22(88) p 121-163 2001 LARAIARB Cultura um conceito antropoloacutegico 21 ed RJ Zahar 2007 LAURELL AC La salud ndash Enfermedad como proceso social Revista Latinoamericana de Salud Meacutexico 2 1982 PP 7-25 Trad ED Nunes SONTAGS A doenccedila como metaacutefora 3 ed RJ Graal 2002 PEIRANO MGS A favor da etnografia RJ Relume Dumaraacute 1995 RASIA JM GIORDANI RCF (Ogs) Olhares e questotildees sobre a sauacutede a doenccedila e a morte Curitiba Editora da UFPR 2007 SANTOS B S A criacutetica da razatildeo indolente contra o desperdiacutecio da experiecircncia 4 ed SP Cortez Editora 2002 SANTOS B S Discurso sobre as ciecircncias Porto Afrontamento 2002 TAYLOR SJ et al Introduccioacuten a los meacutetodos cualitativos de investigacioacuten Barcelona Paidoacutes 2000 THIOLLENT M Criacutetica metodoloacutegica Investigaccedilatildeo social e Enquete Operaacuteria 2 ed SP Polis 1982 ZIZEK S DALY G Arriscar o impossiacutevel Conversas com Zizek SP Martins Fontes 2006

Disciplina Anaacutelise Sensorial Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado

Coacutedigo SAN 736 Carga horaacuteria 60h Creacuteditos 04 Professora Professores(as) do PPGSAN EMENTA Princiacutepios da anaacutelise sensorial Testes sensoriais Delineamento experimental Anaacutelise de superfiacutecie de resposta Anaacutelise de vida de vida de prateleira Anaacutelise de componentes principais BIBLIOGRAFIA ALMEIDA T C A HOUGH G DAMAacuteSIO M H SILVA M A A P Avanccedilos em anaacutelise sensorial Satildeo Paulo Varela 1999 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Especificaccedilatildeo de cores de acordo com o sistema de notaccedilatildeo Munsell NBR 12694 Satildeo Paulo ABNT 1992

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ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Anaacutelise sensorial dos alimentos e bebidas NBR 12806 Satildeo Paulo ABNT 1993 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Meacutetodos de anaacutelise sensorial dos alimentos e bebidas NBR 12994 Satildeo Paulo ABNT 1993 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Teste triangular em anaacutelise sensorial dos alimentos e bebidas NBR 12995 Satildeo Paulo ABNT 1994 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Teste de comparaccedilatildeo pareada em anaacutelise sensorial dos alimentos e bebidas NBR 13088 Satildeo Paulo ABNT 1994 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Teste duo-trio em anaacutelise sensorial dos alimentos e bebidas NBR 13169 Satildeo Paulo ABNT 1994 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Teste de ordenaccedilatildeo em anaacutelise sensorial NBR 13170 Satildeo Paulo ABNT 1994 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Teste ldquoArdquo ou ldquoNatildeo Ardquo em anaacutelise sensorial NBR 13171 Satildeo Paulo ABNT 1994 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Teste de sensibilidade em anaacutelise sensorial NBR 13172 Satildeo Paulo ABNT 1994 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Perfil de sabor em anaacutelise sensorial dos alimentos e bebidas NBR 13315 Satildeo Paulo ABNT 1995 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Teste de comparaccedilatildeo muacuteltipla em anaacutelise sensorial dos alimentos e bebidas NBR 13526 Satildeo Paulo ABNT 1995 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Escalas utilizadas em anaacutelise sensorial dos alimentos e bebidas NBR 14141 Satildeo Paulo ABNT 1998 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Teste em anaacutelise sensorial dos alimentos e bebidas NBR 13088 Satildeo Paulo ABNT 1994

Disciplina Sauacutede e Nutriccedilatildeo da Mulher

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 739 Carga Horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Professora Claudia Choma Bettega Almeida e Suely Teresinha Schmidt EMENTA Seguranccedila Alimentar e Nutricional de mulheres Aspectos nutricionais na gestaccedilatildeo lactaccedilatildeo e climateacuterio Avaliaccedilatildeo nutricional de gestantes Gravidez na adolescecircncia repercussotildees na sauacutede materno-infantil Promoccedilatildeo da alimentaccedilatildeo adequada e saudaacutevel na gestaccedilatildeo lactaccedilatildeo e climateacuterio Programas de sauacutede da mulher BIBLIOGRAFIA ACCIOLY E SAUNDERS C LACERDA E M de A Nutriccedilatildeo em Obstetriacutecia e Pediatria 2ordf EdRio de Janeiro Cultura Meacutedica 2009 KAC G SICHIERI R GIGANTE DP Epidemiologia nutricional Rio de Janeiro Ed Fiocruz Atheneu 2007 TADDEI J A LANG R M F LONGO-SILVA G TOLONI M H A Nutriccedilatildeoe em Sauacutede Puacuteblica Rio de Janeiro Ed Rubio 2011 VITOLO M R Nutriccedilatildeo da gestaccedilatildeo agrave adolescecircncia Rio de Janeiro Reichmann amp Affonso 2003

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ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Anaacutelise sensorial dos alimentos e bebidas NBR 12806 Satildeo Paulo ABNT 1993 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Meacutetodos de anaacutelise sensorial dos alimentos e bebidas NBR 12994 Satildeo Paulo ABNT 1993 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Teste triangular em anaacutelise sensorial dos alimentos e bebidas NBR 12995 Satildeo Paulo ABNT 1994 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Teste de comparaccedilatildeo pareada em anaacutelise sensorial dos alimentos e bebidas NBR 13088 Satildeo Paulo ABNT 1994 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Teste duo-trio em anaacutelise sensorial dos alimentos e bebidas NBR 13169 Satildeo Paulo ABNT 1994 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Teste de ordenaccedilatildeo em anaacutelise sensorial NBR 13170 Satildeo Paulo ABNT 1994 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Teste ldquoArdquo ou ldquoNatildeo Ardquo em anaacutelise sensorial NBR 13171 Satildeo Paulo ABNT 1994 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Teste de sensibilidade em anaacutelise sensorial NBR 13172 Satildeo Paulo ABNT 1994 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Perfil de sabor em anaacutelise sensorial dos alimentos e bebidas NBR 13315 Satildeo Paulo ABNT 1995 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Teste de comparaccedilatildeo muacuteltipla em anaacutelise sensorial dos alimentos e bebidas NBR 13526 Satildeo Paulo ABNT 1995 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Escalas utilizadas em anaacutelise sensorial dos alimentos e bebidas NBR 14141 Satildeo Paulo ABNT 1998 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Teste em anaacutelise sensorial dos alimentos e bebidas NBR 13088 Satildeo Paulo ABNT 1994

Disciplina Sauacutede e Nutriccedilatildeo da Mulher

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 739 Carga Horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Professora Claudia Choma Bettega Almeida e Suely Teresinha Schmidt EMENTA Seguranccedila Alimentar e Nutricional de mulheres Aspectos nutricionais na gestaccedilatildeo lactaccedilatildeo e climateacuterio Avaliaccedilatildeo nutricional de gestantes Gravidez na adolescecircncia repercussotildees na sauacutede materno-infantil Promoccedilatildeo da alimentaccedilatildeo adequada e saudaacutevel na gestaccedilatildeo lactaccedilatildeo e climateacuterio Programas de sauacutede da mulher BIBLIOGRAFIA ACCIOLY E SAUNDERS C LACERDA E M de A Nutriccedilatildeo em Obstetriacutecia e Pediatria 2ordf EdRio de Janeiro Cultura Meacutedica 2009 KAC G SICHIERI R GIGANTE DP Epidemiologia nutricional Rio de Janeiro Ed Fiocruz Atheneu 2007 TADDEI J A LANG R M F LONGO-SILVA G TOLONI M H A Nutriccedilatildeoe em Sauacutede Puacuteblica Rio de Janeiro Ed Rubio 2011 VITOLO M R Nutriccedilatildeo da gestaccedilatildeo agrave adolescecircncia Rio de Janeiro Reichmann amp Affonso 2003

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_____________Nutriccedilatildeo da gestaccedilatildeo ao envelhecimento Rio de Janeiro Ed Rubio 2008 Sites visitados httpwwwsaudegovbralimentacao httpwwwwhoint httpwwwscielocombr

Disciplina Sauacutede e Nutriccedilatildeo da Crianccedila

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 740 Carga Horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Professora Claudia Choma Bettega Almeida e Suely Teresinha Schmidt EMENTA Seguranccedila Alimentar e Nutricional de crianccedilas Curvas de crescimento meacutetodos uso e interpretaccedilatildeo Indicadores para avaliaccedilatildeo de praacuteticas alimentares na infacircncia Guia alimentar para crianccedilas menores de dois anos Desenvolvimento e sua relaccedilatildeo com a maturaccedilatildeo e crescimento fiacutesico Gravidez na adolescecircncia repercussotildees na sauacutede materno-infantil Promoccedilatildeo da alimentaccedilatildeo adequada e saudaacutevel na infacircncia e adolescecircncia Poliacuteticas puacuteblicas na aacuterea da sauacutede da crianccedila e do adolescente BIBLIOGRAFIA ACCIOLY E SAUNDERS C LACERDA E M de A Nutriccedilatildeo em Obstetriacutecia e Pediatria 2ordf EdRio de Janeiro Cultura Meacutedica 2009 ALMEIDA J A G de Amamentaccedilatildeo um hiacutebrido natureza-cultura Rio de Janeiro Fiocruz 2002 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Guia alimentar para crianccedilas menores de 2 anos Brasiacutelia Ministeacuterio da Sauacutede 2002 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Dez passos para uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel guia alimentar para menores de dois anos2ordfed Brasiacutelia 2010 CURITIBA PREFEITURA MUNICIPAL Secretaria Municipal de Sauacutede Centro de Epidemiologia Coordenaccedilatildeo de Vigilacircncia Nutricional Alimentaccedilatildeo infantil Cartilha de orientaccedilatildeo aos pais Curitiba 2007 FEFERBAUM R FALCAtildeO M C Nutriccedilatildeo do Receacutem Nascido Satildeo Paulo Atheneu 2006 FISBERG M Atualizaccedilatildeo em obesidade na infacircncia e adolescecircncia Satildeo Paulo Atheneu 2004 KAC G SICHIERI R GIGANTE DP Epidemiologia nutricional Rio de Janeiro Ed Fiocruz Atheneu 2007 REGO J D Aleitamento materno Satildeo Paulo Atheneu 2006 SOCIEDADE BRASILEIRA DE PEDIATRIA Manual SOUZA L M B M ALMEIDA J A G Histoacuteria da alimentaccedilatildeo do lactente no Brasil Do leite fraco agrave biologia da excepcionalidade Rio de janeiro Revinter 2005

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TADDEI J A LANG R M F LONGO-SILVA G TOLONI M H A Nutriccedilatildeoe em Sauacutede Puacuteblica Rio de Janeiro Ed Rubio 2011 VITOLO M R Nutriccedilatildeo da gestaccedilatildeo agrave adolescecircncia Rio de Janeiro Reichmann amp Affonso 2003 _____________Nutriccedilatildeo da gestaccedilatildeo ao envelhecimento Rio de Janeiro Ed Rubio 2008 WHO Department of Nutrition for Health and Development World Health Organization Complementary feeding Family foods for breastfed children 2000 WHO World Health Organization Complementary feeding of children in development countries a review of current scientific knowledge 1998 Sites visitados httpwwwsaudegovbralimentacao httpwwwaleitamentoorg httpwwwwhoint httpwwwscielocombr

Disciplina Atividades complementares

Disciplina eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 741 Carga Horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professor(a) Professores(as) do PPGSAN EMENTA Atividade natildeo regular e eletiva com objetivo de estimular o aluno agrave divulgar o conhecimento por meio de publicaccedilatildeo apresentaccedilatildeo de trabalhos em eventos publicaccedilatildeo de livros e material didaacutetico REFERENCIAS De acordo com o produto elaborado

Disciplina Seguranccedila Alimentar e Nutricional e Promoccedilatildeo da Sauacutede

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 742 Carga Horaacuteria 45h Creacuteditos 03 Professores Silvia do Amaral Rigon e Ruacutebia Carla Formighieri Giordani 2 EMENTA O processo de construccedilatildeo das poliacuteticas puacuteblicas de sauacutede no Brasil com ecircnfase na seguranccedila alimentar e nutricional Modelos de atenccedilatildeo agrave sauacutede Pacto pela sauacutede nas esferas de gestatildeo municipal estadual e federal Vigilacircncia em sauacutede e vigilacircncia alimentar e nutricional O paradigma da Promoccedilatildeo da Sauacutede e da Nova Sauacutede Puacuteblica A relaccedilatildeo entre o Sistema Nacional de Seguranccedila Alimentar e Nutricional e o Sistema Uacutenico de Sauacutede

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3 BIBLIOGRAFIA ALMEIDA C As trecircs esferas de governo e a construccedilatildeo do SUS uma revisatildeo Sauacutede em Debate Rio de Janeiro vol27 n 65 p 207-20 setdez 2003 BERTOLLI FILHO Claacuteudio Histoacuteria da Sauacutede Puacuteblica no Brasil Editora Aacutetica Satildeo Paulo 2006 BRASIL MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE SECRETARIA DE ATENCcedilAtildeO Agrave SAUacuteDE DEPARTAMENTO DE ATENCcedilAtildeO BAacuteSICA Coordenaccedilatildeo Geral da Poliacutetica nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo Poliacutetica Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo Brasiacutelia 2ordf ediccedilatildeo revista 2005 BRASIL Constituiccedilatildeo (1988) Constituiccedilatildeo da Repuacuteblica Federativa do Brasil1988 ( Tiacutet VIII Da Ordem Social) Seccedilatildeo sauacutede 1988 BIAN G amp DEUPEUCH F amp MARIE B Alimentaccedilatildeo nutriccedilatildeo e poliacuteticas puacuteblicas Cadernos de Proposiccedilotildees para o Seacuteculo XXI ndash Nutriccedilatildeo Satildeo Paulo Instituto Polis 2002 BRASIL Objetivos do desenvolvimento do milecircnio relatoacuterio nacional de acompanhamento Brasiacutelia IPEAIBGE 2004 BRASIL Ministeacuterio das Relaccedilotildees Exteriores Relatoacuterio Nacional Brasileiro Cuacutepula de Roma Brasiacutelia 1996 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Instituto Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-INAN Instituto de Pesquisa Econocircmica Aplicada ndash IPEASEPLAN Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-FAO Planejamento participativo Instrumento de combate agrave fome Brasiacutelia 1994 Brasil Ministeacuterio da Sauacutede Diretrizes operacionais dos Pactos pela Vida em Defesa do SUS e de Gestatildeo Departamento de Apoio agrave Descentralizaccedilatildeo Coordenaccedilatildeo-Geral de Apoio agrave Gestatildeo Descentralizada ndash BrasiacuteliaDF Volume I (Seacuterie A Normas e Manuais Teacutecnicos) 2006 Brasil Ministeacuterio da Sauacutede Diretrizes operacionais dos Pactos pela Vida em Defesa do SUS e de Gestatildeo Departamento de Apoio agrave Descentralizaccedilatildeo Coordenaccedilatildeo-Geral de Apoio agrave Gestatildeo Descentralizada ndash BrasiacuteliaDF Volume II (Seacuterie A Normas e Manuais Teacutecnicos) 2006 Brasil Ministeacuterio da Sauacutede POLIacuteTICA NACIONAL DE ATENCcedilAtildeO BAacuteSICA Seacuterie Pactos pela Sauacutede Brasil Ministeacuterio da Sauacutede Secretaria de Atenccedilatildeo agrave Sauacutede Departamento de Atenccedilatildeo Baacutesica Volume 4 BrasiacuteliaDF 2006 Brasil Ministeacuterio da Sauacutede DIRETRIZES PARA A PROGRAMACcedilAtildeO PACTUADA E INTEGRADA DA ASSISTEcircNCIA Agrave SAUacuteDE Departamento de Regulaccedilatildeo Avaliaccedilatildeo E Controle ndash DRAC Coordenaccedilatildeo de Programaccedilatildeo da Assistecircncia BrasiacuteliaDF (Seacuterie A Normas e Manuais Teacutecnicos) 2006 Brasil Ministeacuterio da Sauacutede Poliacutetica Nacional de Promoccedilatildeo da Sauacutede Secretaria de Vigilacircncia em Sauacutede Departamento de Anaacutelise de Situaccedilatildeo e Sauacutede BrasiacuteliaDF (Seacuterie A Normas e Manuais Teacutecnicos) 2006 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Conselho Nacional de Sauacutede O Desenvolvimento do Sistema Uacutenico de Sauacutede avanccedilos desafios e reafirmaccedilatildeo dos seus princiacutepios e diretrizes Brasiacutelia 2002 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Secretaria de Atenccedilatildeo agrave Sauacutede Departamento de Atenccedilatildeo Baacutesica Avaliaccedilatildeo normativa do Programa Sauacutede da Famiacutelia no Brasil monitoramento da implantaccedilatildeo e funcionamento das equipes de sauacutede da famiacutelia 2001-2002 BrasiacuteliaDF 2004 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Lei nordm 8080 de 19 de Setembro de 1990

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BRASIL Conferecircncia Nacional de Sauacutede (8 Mar 1986) Relatoacuterio In anais Brasiacutelia 1986 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Rev Bras Sauacutede da Famiacutelia Ediccedilatildeo Especial Ano 2 n 5 p 7-22 BrasiacuteliaDF maio 2002 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Secretaria de Atenccedilatildeo agrave Sauacutede Coordenaccedilatildeo Geral da Poliacutetica de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo Guia alimentar para a populaccedilatildeo brasileira promovendo a alimentaccedilatildeo saudaacutevel BrasiacuteliaDF Ministeacuterio da Sauacutede 2006a Seacuterie A Normas e Manuais Teacutecnicos CASTRO IR Vigilacircncia alimentar e nutricional limitaccedilotildees e interfaces Com a Rede de Sauacutede Rio de Janeiro FIOCRUZ 1995 COSTA CG MALUF RS Diretrizes para uma poliacutetica municipal de seguranccedila alimentar Satildeo Paulo Instituto Poacutelis 2001 (Publicaccedilatildeo Poacutelis 38) FAO Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para a Agricultura e Alimentaccedilatildeo The state of food insecurity in the World (SOFI) 2000 FAO Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para a Agricultura e Alimentaccedilatildeo El estado de la inseguridad alimentaria en el mundo 2006 La erradicacioacuten del hambre en el mundo evaluacioacuten de la situacioacuten diez antildeos despueacutes de la Cumbre Mundial sobre la Alimentacioacuten Organizacioacuten de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacioacuten ndash FAO Italia 2006 FERREIRA Vanessa A MAGALHAtildeES Rosana Nutriccedilatildeo e promoccedilatildeo da sauacutede perspectivas atuais Cad Sauacutede Puacuteblica Rio de Janeiro 23(7)1674-1681 jul 2007 FREITAS MCS Agonia da Fome SalvadorRio de Janeiro EDUFBAEditora FIOCRUZ 2003 275p INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATIacuteSTICA - IBGE Pesquisa de Orccedilamentos Familiares ndash POF- 2002-2003 - Aquisiccedilatildeo alimentar domiciliar per capita Brasil e Grandes Regiotildees Rio de JaneiroRJ 2004 INSTITUTO NACIONAL DE ALIMENTACcedilAtildeO E NUTRICcedilAtildeO ndash INAN Relatoacuterio Preliminar do Estudo Multicecircntrico sobre Consumo Alimentar Ministeacuterio da Sauacutede CampinasSP1997 KLOETZEL Kurt O Que eacute Medicina Preventiva Satildeo Paulo 1985 LEVCOVITZE etal Poliacuteticas de sauacutede nos anos 90 relaccedilotildees intergovernamentais e o papel das Normas Operacionais Baacutesicas Ciecircncia amp Sauacutede Coletiva Satildeo PauloV6 n2 2001 LABBATE Solange As Poliacuteticas de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo no Brasil I Periacuteodo de 1940 a 1964 Revista de Nutriccedilatildeo da PUCCAMP Campinas -SP n 2 jul-Dez - 1988p 87-138 LUZ Madel Teresina Os Sentidos da Integralidade na Atenccedilatildeo e no Cuidado agrave Sauacutede 1 ed Rio de Janeiro IMS-UERJ ABRASCO 2005 LEAVELL S amp CLARCK EG Medicina Preventiva SP McGraw-Hill 1976 LUPTON DThe Imperative of Health Public Health and the regulated body London Sage 1995 MALUF RS Seguranccedila Alimentar e Nutricional e Fome no Brasil ndash 10 anos da Cuacutepula Mundial de Alimentaccedilatildeo Relatoacuterios Teacutecnicos Rio de Janeiro CERESAN n2 p 1-67 ago 2006 POULAIN Jean-Pierre SOCIOLOGIAS DA ALIMENTACcedilAtildeO os comedores e o espaccedilo social alimentar Traduccedilatildeo PROENCcedilA Rosana Pacheco da Costa Ed Da UFSC 2004

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VALENTE FLS Fome e desnutriccedilatildeo determinantes sociais 2deg ed Satildeo Paulo Cortez1989 VALENTE FLS Ruptura com a Reproduccedilatildeo da Fome e da MiseacuteriaIn TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 22 ndash 47 VALENTE F Direito Humano agrave alimentaccedilatildeo desafios e conquistas Editora Cortez Satildeo Paulo 2002

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BRASIL Conferecircncia Nacional de Sauacutede (8 Mar 1986) Relatoacuterio In anais Brasiacutelia 1986 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Rev Bras Sauacutede da Famiacutelia Ediccedilatildeo Especial Ano 2 n 5 p 7-22 BrasiacuteliaDF maio 2002 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Secretaria de Atenccedilatildeo agrave Sauacutede Coordenaccedilatildeo Geral da Poliacutetica de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo Guia alimentar para a populaccedilatildeo brasileira promovendo a alimentaccedilatildeo saudaacutevel BrasiacuteliaDF Ministeacuterio da Sauacutede 2006a Seacuterie A Normas e Manuais Teacutecnicos CASTRO IR Vigilacircncia alimentar e nutricional limitaccedilotildees e interfaces Com a Rede de Sauacutede Rio de Janeiro FIOCRUZ 1995 COSTA CG MALUF RS Diretrizes para uma poliacutetica municipal de seguranccedila alimentar Satildeo Paulo Instituto Poacutelis 2001 (Publicaccedilatildeo Poacutelis 38) FAO Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para a Agricultura e Alimentaccedilatildeo The state of food insecurity in the World (SOFI) 2000 FAO Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para a Agricultura e Alimentaccedilatildeo El estado de la inseguridad alimentaria en el mundo 2006 La erradicacioacuten del hambre en el mundo evaluacioacuten de la situacioacuten diez antildeos despueacutes de la Cumbre Mundial sobre la Alimentacioacuten Organizacioacuten de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacioacuten ndash FAO Italia 2006 FERREIRA Vanessa A MAGALHAtildeES Rosana Nutriccedilatildeo e promoccedilatildeo da sauacutede perspectivas atuais Cad Sauacutede Puacuteblica Rio de Janeiro 23(7)1674-1681 jul 2007 FREITAS MCS Agonia da Fome SalvadorRio de Janeiro EDUFBAEditora FIOCRUZ 2003 275p INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATIacuteSTICA - IBGE Pesquisa de Orccedilamentos Familiares ndash POF- 2002-2003 - Aquisiccedilatildeo alimentar domiciliar per capita Brasil e Grandes Regiotildees Rio de JaneiroRJ 2004 INSTITUTO NACIONAL DE ALIMENTACcedilAtildeO E NUTRICcedilAtildeO ndash INAN Relatoacuterio Preliminar do Estudo Multicecircntrico sobre Consumo Alimentar Ministeacuterio da Sauacutede CampinasSP1997 KLOETZEL Kurt O Que eacute Medicina Preventiva Satildeo Paulo 1985 LEVCOVITZE etal Poliacuteticas de sauacutede nos anos 90 relaccedilotildees intergovernamentais e o papel das Normas Operacionais Baacutesicas Ciecircncia amp Sauacutede Coletiva Satildeo PauloV6 n2 2001 LABBATE Solange As Poliacuteticas de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo no Brasil I Periacuteodo de 1940 a 1964 Revista de Nutriccedilatildeo da PUCCAMP Campinas -SP n 2 jul-Dez - 1988p 87-138 LUZ Madel Teresina Os Sentidos da Integralidade na Atenccedilatildeo e no Cuidado agrave Sauacutede 1 ed Rio de Janeiro IMS-UERJ ABRASCO 2005 LEAVELL S amp CLARCK EG Medicina Preventiva SP McGraw-Hill 1976 LUPTON DThe Imperative of Health Public Health and the regulated body London Sage 1995 MALUF RS Seguranccedila Alimentar e Nutricional e Fome no Brasil ndash 10 anos da Cuacutepula Mundial de Alimentaccedilatildeo Relatoacuterios Teacutecnicos Rio de Janeiro CERESAN n2 p 1-67 ago 2006 POULAIN Jean-Pierre SOCIOLOGIAS DA ALIMENTACcedilAtildeO os comedores e o espaccedilo social alimentar Traduccedilatildeo PROENCcedilA Rosana Pacheco da Costa Ed Da UFSC 2004

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VALENTE FLS Fome e desnutriccedilatildeo determinantes sociais 2deg ed Satildeo Paulo Cortez1989 VALENTE FLS Ruptura com a Reproduccedilatildeo da Fome e da MiseacuteriaIn TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 22 ndash 47 VALENTE F Direito Humano agrave alimentaccedilatildeo desafios e conquistas Editora Cortez Satildeo Paulo 2002

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VALENTE FLS Fome e desnutriccedilatildeo determinantes sociais 2deg ed Satildeo Paulo Cortez1989 VALENTE FLS Ruptura com a Reproduccedilatildeo da Fome e da MiseacuteriaIn TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 22 ndash 47 VALENTE F Direito Humano agrave alimentaccedilatildeo desafios e conquistas Editora Cortez Satildeo Paulo 2002