Escola Secundária Ferreira DiasCurso EFA 2009/2010

Microondas

A sua História …

O forno de microondas é uma das grandes

invenções do século 20. Ele está presente em milhões

de lares por todo o mundo . Pense em quantas vezes

você usa um microondas por dia: você está atrasado

para o trabalho e sem tempo para preparar o café da

manhã em casa. No caminho para o escritório, você

pára para abastecer o carro. Dentro da loja de

conveniência, você compra algo para comer e o aquece

no microondas do balcão.

A sua utilização:

Como se pode ver, os fornos de microondas são populares porque cozinham o alimento num tempo bem curto. Eles também são extremamente eficientes no uso da electricidade, porque um microondas aquece apenas o alimento, e nada mais.

Como Funciona :

Um forno de microondas usa microondas para aquecer o

alimento. As microondas são ondas de rádio. No caso do forno de

microondas, as ondas de rádio mais comuns usadas têm uma

frequência de 2.500 megahertz (2,5 gigahertz). As ondas de rádio

nessa frequência têm uma propriedade interessante: elas são

absorvidas pela água, gorduras e açúcares. Quando absorvidas,

elas convertem-se directamente em movimento atómico - calor.

As microondas nesta frequência têm outra propriedade

interessante, elas não são absorvidas pela maioria dos plásticos,

vidros ou cerâmicas. O metal reflecte as microondas e, por isso, as

panelas de metal não podem ir ao forno de microondas.

Apontar, preparar, cozinhar!

Geralmente ouve-se que os fornos de microondas cozinham o

alimento "de dentro para fora". O que isso significa? Veja uma explicação

para ajudá-lo a entender a culinária de microondas.

Vamos dizer que se queira assar um bolo no forno convencional.

Normalmente, cozer ia-se o bolo a mais ou menos 176ºC. Mas vamos dizer

que, acidentalmente, ligou-se o forno a 315,5ºC. O que vai acontecer é

que o exterior do bolo vai queimar antes que o interior arrefeça. Num forno

convencional, o calor tem que migrar (por condução) de fora do alimento

para o meio . Então, a parte de fora vai ficar crocante e dourada (por

exemplo: o pão forma a casquinha, ao passo que a parte de dentro vai

ficar húmida).

Na culinária de microondas, as ondas de rádio entram no alimento,

estimulando as moléculas de água e de gordura por igual em todo o

alimento. Nenhum calor tem que migrar para o interior por condução. Há

calor em toda parte e por igual, pois as moléculas são estimuladas por igual.

É claro que há limites. As ondas de rádio não entram por igual em pedaços

grossos de alimentos (elas não completam o caminho até o meio), e também

há "pontos quentes" causados pela interferência das ondas. O processo

completo de aquecimento é diferente porque se está a "estimular os átomos"

em vez de "conduzir o calor".

No forno de microondas, o ar no forno está em temperatura

ambiente; então, não há como formar uma casquinha. É por isso que as

massas para tortas de microondas algumas vezes vêm com uma bandeja de

alumínio coberta com papelão. Você coloca o alimento na bandeja e depois

no microondas. A bandeja reage à energia das microondas, ficando muito

quente. Esse calor externo faz com que a casquinha fique crocante como

ficaria em um forno convencional.

• Trabalho elaborado por : Joana Freire, turma S3 Sociedade, tecnologia e ciência

Professor : A.T.