narwéns cuisine · tempero: flor de sal pimenta branca orégãos e manjericão seco azeite ± 25...

Cozinhar sempre foi algo que fascinou imenso. A necessidade de nos nutrirmos para viver, para mim, não é apenas uma necessidade, mas uma forma de prazer. Através da comida é possível viajar além fronteiras, conhecer outros países, sem sair da nossa casa, e explorar novos sabores. Cozinhar para outra pessoa é um genuíno ato de carinho, quando o que fazemos, é com amor, o resultado será sempre melhor.Desde muito jovem que a cozinha me atrai, quando era bem pequena colecionava fotografias de receitas que guardava, religiosamente e, à medida que fui crescendo, a vontade de cozinhar foi aumentando e comecei a interessar-me por receitas mais exóticas, sendo possível provar iguarias que não se encontravam no meu país.

Narwéns Cuisine

Anabela Sousa

Neste momento, adoro explorar a vasta gastronomia portuguesa (principalmente as receitas mais antigas, como a doçaria conventual), mas nunca deixei de me interessar pelos pratos internacionais que me fascinam imenso. Os doces e sobremesas também são algo que muito me atrai, adoro a delicadeza e o cuidado com que têm de ser confeccionados e, poder oferecê-los a quem gostamos, enche-me o coração de alegria.O blog nasceu como forma de organizar as inúmeras receitas que eu já tinha experimentado, inicialmente era algo só para minha consulta, no entanto, começaram a surgir os seguidores, o que me surpreendeu e deixou muito feliz. O Nárwen’s Cuisine já é um blog antigo, fez 10 anos em 2019, e, ao longo de todos estes anos, foi possível reunir receitas de todos os tipos e de todas as nações.Com o sucesso do blog, surgiram as parcerias que me permitem provar novos produtos e testar inúmeras receitas. Atualmente, mantenho parceria apenas com marcas de minha eleição, marcas que adoro e com as quais me identifico. A Rialto é uma delas, mantemos parceria há vários anos e já tive o privilégio de provar novos produtos em primeira mão, acompanhando o progresso de desenvolvimento destes, o que foi interessantíssimo para mim. Uma das coisas que mais me fascina nesta empresa é o facto de terem imenso cuidado com o desenvolvimento dos seus produtos, deixando-os o mais saudável possível e com um sabor incrível. Também a criatividade deles é algo a destacar, pois estão sempre a inovar, como é o caso dos craccks e dos breadbits. Escolher um produto favorito, não é possível, pois adoro todos eles.

-Anabela Sousa

Anabela Sousa

dá sabor à tua vida

ÍndiceSalada primaveril vegetariana ..................................................................................................................................... 9

Salada primaveril ........................................................................................................................................................... 11

Salada de cogumelo shiitake e ovo ............................................................................................................................. 13

Salada de salmão selvagem ........................................................................................................................................ 15

Cocktail de legumes ...................................................................................................................................................... 17

Salada Portuguesa ......................................................................................................................................................... 19

Esparguete com camarão, queijo e tomates coloridos ........................................................................................... 23

Massada de Verão com sardinhas e tomates coloridos .......................................................................................... 25

Salada de ervilhas tortas e camarão ........................................................................................................................... 27

Paté de alheira ................................................................................................................................................................ 31

Pão recheado com queijo, bacon e cogumelo .......................................................................................................... 33

Dip de sardinha ............................................................................................................................................................... 35

Paté de salmão selvagem do Alasca .......................................................................................................................... 37

Tostinhas de queijo com doce de cenoura ................................................................................................................ 39

Paté de sardinha e camarão ........................................................................................................................................ 41

Tapas de requeijão ......................................................................................................................................................... 43

Paté de grão e delicias .................................................................................................................................................. 45

Creme de camarão com whisky .................................................................................................................................. 49

Creme de fava com crocante de chouriço picante ................................................................................................. 51

Creme de Peixe com legumes ...................................................................................................................................... 53

Sopa de peixe .................................................................................................................................................................. 55

Creme de espargos ........................................................................................................................................................ 57

Creme de cogumelos light ............................................................................................................................................ 59

Frango Panado com marinada de laranja ................................................................................................................. 63

Bacalhau Panado com esmagada de batata e couve ............................................................................................ 65

Hambúrguer de frango crocante ................................................................................................................................. 67

Panadinhos de peixe com molho de mostarda e mel .............................................................................................. 69

Bolinhos de cavala e cebolinha ................................................................................................................................... 71

Nachos à portuguesa .................................................................................................................................................... 73

HotDog com cebola e bacon crocante ....................................................................................................................... 75

Dica para cozinha ........................................................................................................................................................... 77

Gama de produtos Rialto .............................................................................................................................................. 78

1 Manga tropical

1 raminho de rúcula

1 Alface

200g de morangos

Fiambre vegetariano a gosto

Tempero:

Xarope de àcer

± 15 min

Uma ótima escolha para um dia quente ou para se fazer uma alimentação saudável.

Primaveril Vegetariana

1. Lave a alface e separe-a em pedaços menores.

2. Numa saladeira, misture a alface e a rúcula.

3. Adicione os morangos e a manga em cubinhos, salpique com os croutons e envolva.

4. Adicione o fatiado vegetariano, em rolinhos e regue com o xarope de ácer.

5. Servir de imediato.

Salada

Preparação

Uma manga de tamanho médio contém quase metade da dose diária recomendada de vitamina C. Esta famosa vitamina, aliada à vitamina A, ajuda a reforçar o sistema imunitário, aumenta a resistência a infeções, promove uma cicatrização rápida de feridas e combate a gripe e os seus sintomas.

Benefícios da manga

croutons integrais

Ingredientes

1 requeijão natural

1/2 Manga

1/3 alface chicória

1/3 alface lisa

150g de morangos

Tempero:

Mel com sal marinho

1/2 molho de rúcula

± 15 min


Primaveril

1. Lave a alface e separe-a em pedaços menores.

2. Numa saladeira, misture a alface e a rúcula.

3. Adicione os morangos e a manga, em cubinhos, salpique com os croutons e envolva.

4. Adicione o requeijão e regue com o xarope de ácer.

5. Servir de imediato.

Salada

Preparação

croutons integrais

Ingredientes

Coloque no liquidificador o leite, o sal e a rúcula

Bata e acrescente o óleo aos poucos (em fio) até engrossar

Sirva como acompanhamento de churrasco e saladas

Molho de Rúcula 200ml

de leite

4 mãos derúcula

1 col. dechá de sal

Óleo

250g de cogumelos shiitake

6 dentes de alho

1 alface frisada

1/3 alface lisa

8 ovos de codorniz

Fiambre vegetariano a gosto

Tempero:

Sal

Pimenta branca

Molho de rúcula

Azeite virgem

Tomilho fresco

± 15 min


de cogumelos shiitake e ovo

1. Comece por lavar os cogumelos e deixe-os secar.

2. Aqueça o azeite e junte-lhe os dentes de alho laminados. Deixe-os amolecer e acrescente os cogumelos, inteiros.

3. Tempere com sal e tomilho fresco, salteando-os por 5 minutos ou até estarem tenros.

4. Corte a alface em pedaços médios e junta-lhe a rúcula.

5. Adicione os dois tipo de croutons e os ovos de codorniz, cortando-os em gomos.

6. Acrescente os cogumelos e o seu molho à salada e envolva delicadamente.

7. Por fim adicione o fatiado vegetariano cortado a meio e em rolinhos.

Ingredientes

Salada

Preparação





de leite

4 mãos derúcula


Óleo

croutons integrais e alho & salsa

200 g de filete

de salmão afiambrado

1 alface frisada

1 ramo de rúcula selvagem

3 nectarinas

Molho:

3 colheres de sopa de iogurte natural

1/2 colher de sopa de mostarda

3 colheres de sopa de molho sweet chili

1-2 colheres de chá de vinho do Porto

± 15 min


com salmão selvagem

1. Comece por preparar o molho misturando bem todos os ingredientes. Reserve no frigorífico até ao momento de servir.

2. Lave a alface e a rúcula, corte-as em pedaços pequenos e disponha-as numa taça para salada.

3. Adicione o afiambrado cortado em cubos e os croutons, envolva bem e acrescente as nectarinas em gomos.

4. Regue com o molho e sirva de imediato

Ingredientes

Salada

Preparação

O Salmão Selvagem do Alasca, sendo este bem diferente do salmão de aquacultura, que todos consumimos. É diferente na cor, na textura, no sabor e nos benefícios para a nossa saúde. Aliás, o importante é ter em mente que o salmão proveniente de criação/aquacultura não é tão saudável quanto o selvagem. A maior parte do salmão que chega ao nosso prato tem valor nutricional baixo, elevada taxa de gordura, além de conter corantes artificiais e antibióticos.

Salmão Selvagem do Alasca

croutons normais

1 alho-francês

1 cebola

60 ml de azeite

50 ml de vinho branco

1 c. (de café) de cúrcuma em pó

8 cogumelos portobelo (médios)

1 cenoura

1/2 pimento vermelho

1 curgete

1 folha de louro

2 sementes de cardamomo

± 15 min

Uma ótima escolha para entradas ou para se ter como aperitivos em convívios.

de legumes

1. Ferva as folhas verdes do alho-francês em água, por cinco minutos. Retire do lume e reserve.

2. Pique a cebola, corte a parte branca do alho-francês em meias-luas e leve-os ao lume a alourar no azeite. Refresque com o vinho branco e junte a cúrcuma.

3. Corte os cogumelos, a cenoura, o pimento e a curgete com casca em pedacinhos.

4. Adicione-os ao refogado, assim como o cardamomo e a folha de louro e tempere com sal e pimenta.

5. Deixe estufar em lume brando e vá vertendo o caldo de alho-francês à medida que cozinha. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.

6. Coloque um pouco de alfaces várias no fundo dos copos ou taças e preencha com camadas alternadas de croutons e o estufado de legumes.

7. Sirva de seguida, decorando com folhas de hortelã.

Cocktail

Preparaçãocroutons normais

Ingredientes





de leite

4 mãos derúcula


Óleo

1/2 chouriço

1 alface pequena

8 tomates cereja

2 ovos cozidos

Azeitonas pretas

Molho:

1/2 copo de iogurte

1 c. sopa azeite

1/2 cebola

1 c. sopa vinagre

2 dentes de alho

Pimenta branca

Orégãos a gosto

1 pitada de sal

± 15 min

Uma salada com o sabores de Portugal, ótima escolha para um prato saudável mantendo o sabor tradicional.

Portuguesa

1. Comece por preparar o molho triturando bem todos os ingredientes no liquidificador.

2. Coloque numa tigela ou molheira, cubra e conserve no frigorífico. Sirva bem frio, aplicando na hora sobre a salada.

3. Retire a pele ao chouriço, corte-o em fatias e transfira-as para uma frigideira sem adição de gordura e grelhe-as de ambos os lados.

4. Enquanto isto, corte o tomate cereja em metades e ovos em pedaços.

5. Junte-lhe as frutas, os croutons e o bacon, envolvendo delicadamente para misturar bem todos os ingredientes.

6. A um prato de servir, adicione a alface e cubra-a com o preparado anterior. Regue com o molho e sirva de imediato.

Ingredientes.

Salada

Preparação

O chouriço é um enchido feito com sangue e carne de porco temperada de acordo com a região e o gosto pessoal dos fabricantes. O recheio é pressionado para dentro de tripa de porco. Depois, os chouriços são atados e colocados nos fumeiros.

A chouriça pode ser fabricada com o mesmo recheio do chouriço ou ter tempero especial de acordo com a região ou o fabricante. A maior diferença reside na tripa usada. Este enchido é feito com tripa de carneiro, que é mais estreita. Assim, a chouriça é mais delgada que o chouriço.

Diferença entre Chouriço e Chouriça

croutons normais

300 g de esparguete

350 g de miolo camarão

1 cebola pequena

2 dentes de alho

100 g de tomate cereja vermelho

100 g de tomate cereja amarelo

150 g de queijo em cubos

50 g de molho de tomate com

manjericão, orégãos e alecrim

Tempero:

Flor de sal

Pimenta branca

Orégãos e manjericão seco

Azeite

± 25 min

Um prato simples e que combina com qualquer momento. O segredo deste prato está no pão ralado de alho e salsa que dá um toque especial.

com camarão, queijo e tomates coloridos

1. Comece por temperar o camarão com sal e pimenta e reserve por 30 minutos.

2. Aqueça o azeite e junte-lhe a cebola e os dentes de alho bem picados.

3. Deixe-os amolecer, e acrescente os camarões, salteando-os até ganharem cor.

4. Junte o molho de tomate e os tomates cereja, cortados a meio.

5. Tempere com sal, pimenta, manjericão e orégão e deixe refogar até que os tomates comecem a murchar ligeiramente.

6. Enquanto isto, coza a massa em água abundante temperada de sal, quando se encontrar “al dente”, escorra-a e junte-a ao preparado de camarão.

7. Adicione os pedaços de queijo e envolva muito bem.

8. Polvilhe com pão ralado e sirva de imediato.

Esparguete

Preparação

Ingredientes

pão ralado com alho e salsa

2 conservas de sardinha em tomate

300 g de esparguete

6 dentes de alho

1 c. sopa de alcaparras

150 g de tomates cherry pera

100 g de tomates cherry dourados

Azeitonas pretas

Azeite

Pimenta branca

1/3 c. chá de manjericão seco

Chá de orégãos secos

Molho de piri-piri

± 25 min

Um prato de massa cheio de cores e sabores. A sardinha é o elemento surpresa numa massada de verão.

de verão com sardinhas e tomates coloridos

1. Comece por cozer a massa em água abundante temperada de sal.

2. Quando se encontrar al dente, escorra-a e reserve.

3. Numa caçarola larga, aqueça o azeite e junte-lhe os dentes de alho esmagados, em lume muito brando, durante 2 minutos.

4. Acrescente os tomates, em metades, e os pimentos padrão inteiros.

5. Deixe-os murchar um pouco e junte as conservas (e o seu molho), envolva e adicione sal, pimenta, piripiri a gosto e as ervas aromáticas.

6. Cozinhe alguns minutos e acrescente as alcaparras e as azeitonas inteiras e previamente descaroçadas.

7. Junte a massa, misture bem e retifique os temperos.

8. Polvilhe com pão ralado e sirva de imediato.

Massada

Preparação

Ingredientes100 g de pimentos

pão ralado regular

200 g de massa integral penne

200 g de miolo de camarão

200 g de ervilhas-tortas

1/2 cebola pequena

50 ml de azeite

8 folhas de alface

1 pepino pequeno

12 morangos

1 chávena (de chá) de couve-roxa laminada

1 raminho de coentros frescos

sal e pimenta

azeite

vinagre


de ervilhas tortas e camarão

1. Coza a massa em água abundante temperada com sal. Escorra-a, passe-a por água fria corrente e deixe escorrer e arrefecer completamente. Passe o miolo de camarão por água fria e escorra bem.

2. Lave as ervilhas-tortas, corte as extremidades e retire-lhes o fio.

3. Reserve.

4. Pique a cebola para uma frigideira, regue com o azeite e leve ao lume para alourar. Junte o camarão e as ervilhas, tempere com sal e pimenta e envolva bem, agitando a frigideira.

5. Salteie por dois a três minutos e deixe arrefecer.

6. Lave as folhas de alface, corte o pepino às rodelas e os morangos em pedaços.

7. Faça agora nos pratos, camadas alternadas com a alface, a massa, o salteado de camarão e ervilhas, o pepino, a couve-roxa, os morangos e as folhas de coentros.

8. Tempere a gosto com sal, azeite e vinagre e sirva com croutons alho e salsa rialto q.b.

Salada

Preparação

Ingredientes

Benefícios da ervilha

± 15 min

O cálcio, um elemento essencial para proteção e fortalecimento ósseo, é encontrado na ervilha. Além disso, contém vitamina K, B

e ácido fólico, componentes que ajudam na absorção de cálcio e prevenção de doenças ósseas, como osteoporose.

croutons alho e salsa

1 alheira de vitela

1/3 de cebola

50g de queijo ralado

1 dente de alho

1 fio de azeite

1/3 copo de vinho branco

1 pitada de pimenta branca

Sal q.b

Aneto q.b.

Um paté com o sabor único da alheira que é um dos enchidos preferidos dos portugueses.

de alheira

1. Comece por retirar a pele à alheira e reserve-a.

2. Triture a cebola e o alho e deite-os num tacho, juntamente com um pouco de azeite.

3. Deixe refogar até a cebola ficar translúcida e junte a carne da alheira.

4. Deite o vinho e misture, aproveitando para desfazer a carne com a ajuda da colher de pau. Assim que o vinho evaporar, baixe para lume brando, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar durante 5 minutos.

5. No final da cozedura do preparado de alheira, apague o lume, junte o queijo e mexa tudo muito bem.

6. Deixe arrefecer completamente e transfira para uma taça.

7. Sirva decorado com folhas de aneto e barrado em biscottinas com passas

Paté

Preparação

Ingredientes

± 20 min

A flor de sal é um aglomerado de cristais que se forma à superfície da água do mar. A sua formação depende das condições atmosféricas; a temperatura e a radiação solar têm de ser elevadas e o vento deve ser suave. Verificando-se estas 3 condições, os minúsculos cristais de sal começam a formar-se à superfície dos cristalizadores. Estes cristais são delgadíssimas palhetas que se desagregam por pressão, que se juntam com o vento, formando uma película branca e brilhante.

O que é Flor de Sal ?

tostas redondas de passas

1 pão alentejano com 500g

150 g de cogumelos frescos

1 fio de azeite extra virgem

1 haste de tomilho

3 dentes de alho

100 g de bacon fatiado

250 g de queijo

1/4 c. chá de alho moído

1/2 c. de sopa de orégãos

1 pitada de pimenta

1 pitada de sal

Uma ótima escolha para uma entrada ou para acompanhar o prato principal.

com queijo, bacon e cogumelos

1. Comece por cortar o topo do pão e retire todo o seu miolo. Corte todos estes pedaços de pão em cubos ou tiras e reserve..

2. Aqueça uma frigideira, antiaderente, sem adição de gordura, e adicione-lhe as fatias de bacon até ficar crocante. Vire-as para cozinhar do outro lado. Corte o bacon em pequenos pedaços e reserve

3. Adicione um pouco de azeite à frigideira, junte-lhe os dentes de alho laminados e deixe-os libertar o seu sabor. Acrescente os cogumelos laminados, tempere com o tomilho, sal e pimenta e salteie durante uns minutos até murcharem um pouco.

4. Misture os cogumelos com o bacon e junte-lhe o alho moído, o queijo picado, as natas e a maionese.

5. Tempere com sal e pimenta e leve ao lume, em banho maria, para fundir os ingredientes.

6. Adicione os orégãos, envolva e recheie o pão com este preparado. Enrole o pão, a toda sua volta, com uma folha de alumínio e leve ao forno,o preaquecido a 190ºC. Coloque os pedacinhos de pão também no forno, uns ao lado dos outros para torrarem.

7. Deixe o pão gratinar entre 20 a 25 minutos ou até o recheio dourar.

8. Sirva quente com os pedacinhos de pão e as biscottinas.

Pão recheado

Preparação

± 35 min

Ingredientes

tostas com sabor a tomate e orégãos

2 conservas de sardinha em azeite

150 g de requeijão ou queijo fresco

4 c. sopa de leite ou natas light

2 c. chá de mostarda

1 c. sopa de cebola desidratada

1 ovo cozido

1/3 c. chá de alho moído

1 c. chá de salsa fresca picada

Flor de sal

Abacate

Cenoura

± 15 min

Um “dip” delicioso que fica ainda melhor com biscottinas de tomate e orégãos.

de sardinha

1. Comece por esmagar as sardinhas com o ovo cozido. Junte-lhe o queijo e esmague novamente até obter uma pasta homogênea e cremosa.

2. Adicione a mostarda, as ervas aromáticas, bem picadas, e a cebola e o alho desidratados. Misture bem e tempere com sal e pimenta. Adicione natas ou leite para tornar o preparado cremoso mas não sendo demasiado espesso.

3. Corte o abacate em fatias e a cenoura e o pepino com tiras pouco grossas. Regue ambos com sumo de limão para não oxidarem.

4. Sirva o dip de sardinha com as biscottinas e molhe nele o abacate a cenoura e o pepino.

Dip

Preparação

O limão possui ácido ascórbico, o que lhe confere um efeito antioxidante e desta forma previne o escurecimento das frutas de polpa branca.

Limão em frutas

Ingredientes

tostas sabor a tomate e orégãos

1 posta de salmão selvagem com 200 g

1 fio de azeite

1 pitada de alho em pó

Flor de sal

50 g de requeijão

1 pitada de mistura de 5 pimentas

4 -5 c. sopa de maionese

Sumo de limão q.b.

Flor de sal

Um paté único com o sabor inigualável do salmão selvagem do Alasca.

de salmão selvagem do Alasca

1. Comece por temperar o salmão selvagem com a flor de sal e reserve por 30 minutos.

2. Misture o azeite com o alho em pó e pincele o salmão de ambos os lados. Leve-o a grelhar,numa chapa quente por pouco tempo de cada lado, uma vez que este salmão cozinha muito depressa.

3. Deixe arrefecer, livre-o de peles e espinhas e parta-o em pedaços pequenos.

4. Coloque o salmão no processador de alimentos, junte-lhe o requeijão e reduza a mistura a puré.

5. Tempere com a mistura de 5 pimentas, flor de sal e sumo de limão. Vá adicionando a maionese, aos pouco, até obter uma consistência aveludada.

6. Sirva com as biscottinas de azeite e sal.

Paté

Preparação

± 40 min



Ingredientes

tostas sabor a azeite e sal

400 g de cenouras

300 g de açúcar

1/2 laranja (casca)

1 pau de canela

100 g de queijo feta

sal e cerejas q.b.

Pode servir como entrada ou como “saída”, a mistura do doce da cenoura com o salgado do queijo tornam esta receita ideal para qualquer altura.

de queijo com doce de cenoura

1. Descasque as cenouras, corte-as em pedaços e coza-os em água, juntamente com uma pitada de sal.

2. Escorra, triture e junte o açúcar, a casca de laranja e o pau de canela.

3. Leve a lume brando, mexendo de vez em quando, até obter ponto estrada (ao passar uma colher de madeira no fundo do recipiente, onde se coze o açúcar, fica simulada uma pequena estrada).

4. Retire do lume, elimine a casca de laranja e o pau de canela e reserve.

5. Corte o queijo em cubinhos. Barre as biscottinas de queijo com o doce de cenoura e sobreponha os cubos de queijo feta e cerejas.

6. Sirva

Tostinhas

Preparação

Ingredientes

A Cenoura contêm uma série de habilidades antissépticas e antibacterianas que o tornam ideal para impulsionar o Sistema Imunológico. Não só isso, a Cenoura é uma rica fonte de Vitamina C, que estimula a atividade de células brancas do sangue e é um dos elementos mais importantes do sistema imune humano.

Benefícios da courgette

± 30 min

tostas sabor a queijo

2 conservas de sardinhas, sem pele e sem espinhas

3 c. sopa de natas light

4 c. sopa de queijo creme para barrar


1 dente de alho

100 g de camarão descascado

Salsa ou coentros picados

Flor de sal

Sal q.b.


Uma combinação entre o sabor da sardinha e o camarão acompanhados por biscottina de azeite e sal.

de sardinha com camarão

1. Comece por aquecer um pouco de azeite, junte-lhe o alho picado, abaixe o lume adicione o camarão descascado.

2. Tempere com sal e pimenta e deixe-o ganhar cor de ambos os lados. Deixe arrefecer e corte-o pedaços pequenos.

3. Enquanto isto, esmague as sardinhas com um garfo até obter uma pasta. Junte-lhe o queijo creme e as natas e envolva.

4. Junte também, os camarões, tempere com pimenta e adicione sal ou coentros picados.

5. Retifique a textura (se estiver pouco cremoso junte um pouco mais de queijo creme ou natas) e sirva com biscottinas de azeite.

Paté

Preparação



Ingredientes

± 25 min


Prato simples e saboroso com bastante requinte. Ideal para entradas.

de requeijão

1. Coloque o requeijão numa tigela e tempere-o com sal e pimenta.

2. Adicione duas colheres, de sopa, das azeitonas às rodelas, o miolo de pistácio grosseiramente partido e um pouco de orégãos; envolva bem.

3. Com uma colher, distribua o preparado de requeijão sobre as biscottinas redondas com passas rialto.

4. Termine com folhas de rúcula, metades de tomate-cereja e a restante colher, de sopa, de azeitona às rodelas.

Tapas

Ingredientes

200 g de requeijão de vaca

3 c. (de sopa) de azeitonas pretas às rodelas

2 c. (de sopa) de miolo de pistácio

sal

pimenta

tomate-cereja q.b.

orégãos

rúcula

Para um sabor mais forte:Em vez de requeijão de vaca, utilize requeijão de mistura (vaca e cabra).

Dica

± 10 min

Preparaçãotostas redondas de passas

8 tiras de delícias do mar

1 lata pequena de grão

4 c. (de sopa) de maionese

2 dentes de alho

sal

pimenta

cebolinho q.b.

Ideal para receber os seus convidados em casa. Sirva como entrada e deixe os seus convidados deliciados com este paté de grão.

grão e delícias

1. Comece por colocar as delícias do mar a descongelar à temperatura ambiente.

2. Escorra o grão e triture-o juntamente com a maionese e os dentes de alho picados.

3. Tempere com sal, pimenta e um pouco de cebolinho picado e envolva.

4. Corte as delícias do mar em pedacinhos e disponha alguns sobre o paté, assim como mais um pouco de cebolinho picado.

5. Por fim, sirva com as biscottinas redondas alho e salsa.

Paté ± 20 min

Ingredientes

Preparação

Recurso altamente polivalente, as delícias do mar são, em verdade, um aglomerado de diversos peixes e mariscos, disponíveis em barrinhas capazes de enriquecer saladas, sopas, sanduíches e recheios.

As grandes virtudes: são muito práticas - vendidas congeladas estão sempre prontas; já vêm livres de peles e espinhas e são bastante econômicas.

O que são delícias do mar ?

tostas com sabor a alho e salsa

400 g de camarões black tiger

150 g de batatas

80 g de tomate triturado

2 cebolas médias

2 dentes de alho

1 dl de azeite

1 c. sobremesa de whisky

± 35 min

Um creme de camarão com um toque especial.

de camarão com whisky

1. Comece por descascar os camarões e retire-lhes as cabeças.

2. Numa panela, aqueça um pouco de azeite, junte-lhe as cascas e cabeças dos camarões e salteie-as durante 3 minutos. Salpique-lhes o whisky e deixe evaporar o álcool cozinhando mais um pouco.

3. Adicione as cebolas e os dentes de alho, picados grosseiramente, e deixe-os amolecer. Junte o tomate triturado, mexa e deixe refogar mais um pouco. Acrescente a água, sal, e as batatas, cortadas em cubos, e cozinhe durante 20 minutos.

4. Retire do lume, reduza a puré, passe por um passador de rede fina, deite na panela e leve novamente ao lume. Acrescente os camarões, deixe cozer, durante 5-8 minutos, tempere com sal, molho de piripiri e pimenta.

5. Sirva quente polvilhado com os coentros picados e acompanhe com croutons.

Creme

Preparação

Ingredientes

O whisky é considerado por muitos um excelente acompanhamento para uma entrada ou para acompanhar uma sobremesa após a refeição mas poucos sabem que também é um excelente acompanhamento na refeição. Não para se beber mas sim para estar presente no prato. Esta bebida é utilizada desde muito cedo pelos escoceses nos seus pratos, cai muito bem com peixes, carnes pesadas e sobremesas.

Whisky na Culinária

2 L de água

Sal

Pimenta

Molho de piripiri

1 ramo de coentros frescos

croutons normais

1/3 de chouriço extra picante

500 g de favas descascadas

1 cebola média

100 g da parte branca do alho francês

1 dente de alho

2 batatas

1 fio de azeite

50 ml de natas

Sal q.b

± 30 min

Um creme de favas delicioso com crocante de chouriço picante para contrastar o sabor.

aveludado de Fava com Crocante de Chouriço Picante

1. Comece por retirar a pele a cada uma das favas, reservando apenas o seu interior. Para que este processo seja simples e rápido deve escaldá-as 1 minuto, em água a ferver, e, logo de seguida, passe-as em água fria corrente, pressionando-as, uma a uma, entre os dedos indicador e polegar, assim sairá facilmente a pele que as protege.

2. Aqueça o azeite e junte o alho francês em rodelas, a cebola em pequenos pedaços e o alho laminado.

3. Deixe-os amolecer, em lume brando, e acrescente as batatas em cubos e as favas, deixando refogar um pouco.

4. Acrescente água até que todos os legumes se encontrem submersos e tempere com sal.

5. Deixe cozer, lentamente, e ,quando todos os legumes se encontrarem tenros, reduza-os a puré.

6. Adicione as natas (junte mais nata ou água se o creme estiver demasiado espesso), tempere com pimenta e retifique o sal.

7. Enquanto isto, corte o chouriço em pequenos cubinhos e salteie-os num pouco de azeite até se encontrar ligeiramente crocante.

8. Sirva a sopa polvilhada com o chouriço e acompanhe com biscottinas de azeite e sal.

Creme

Preparação

Ingredientes


2 medalhões de pescada

1 cebola

250 g de abóbora

300 g de couve flor

1 cenoura

2 batatas

1 fio de azeite

Coentros frescos q.b.

1 L de caldo de peixe

Sal q.b

± 30 min

Um creme delicioso com os sabores do mar e legumes.

com legumes

1. Comece por aquecer o azeite e junte a cebola em meias luas.

2. Deixe-a amolecer e junte a cenoura e a abóbora em pequenos pedaços.

3. Quando os legumes começarem a caramelizar adicione o peixe e tempere com sal.

4. Refogue um pouco e regue com o caldo de peixe.

5. Acrescente as batatas em pedaços pequenos e a couve flor partida em brotos pequenos.

6. Deixe cozer por 20 minutos, retire o peixe, desfie-o e reserve.

7. Reduza os legumes a puré, adicione mais água, se necessário, e retifique os temperos.

8. Acrescente o peixe desfiado à sopa e polvilhe com coentros picados.

9. Sirva acompanhado de biscottinas redondas de alho e salsa.

Creme de Peixe

Preparação

Ingredientes


200 g de filetes de pescada

6 camarões black tiger

1/2 kg de batatas

1 cenoura grande

2 pedaços de pimento vermelho


1 cebola pequena

8 c. sopa de tomate triturado

2 dentes de alho

1 folha de louro


Sal q.b.

Casca de cebola q.b.

Molho de piripiri extra picante

1 raminho com coentros e salsa

± 35 min

Uma sopa que combina com todas as estações do ano devido ao seu sabor.

de peixe

1. Leve uma panela ao lume com água e, quando esta ferver, acrescente as cenouras ás rodelas, o pimento em tiras, os alhos e a cebola em pedaços, a folha de louro e as batatas cortadas em pequenos cubos.

2. Adicione o raminho de ervas, o tomate triturado e um fio de azeite. Tempere com sal e pimenta.

3. Deixe cozer, e quando as batatas estiverem tenras, retire a folha de louro e passe tudo pela varinha mágica, até obter um creme homogêneo.

4. À parte, coza o peixe juntamente com o camarão em água a ferver temperada com sal, casca de cebola e molho de piri-piri. Assim que o peixe estiver cozido, retire-o para um prato e desfie-o.

5. Descasque os camarões e corte-os em pedaços. Coe o caldo do cozimento e junte-o à sopa.

6. Leve o creme novamente ao lume e junte o peixe desfiado, os camarões e os coentros picados. Mexa bem, rectifique os temperos (neste momento ajuste a consistência da sopa, se desejar, colocando mais água).

7. No momento de servir acompanhe com biscottinas redondas.

Sopa

Preparação

Ingredientes

tostas com sabor a alho e salsa

250 gr de espargos

400 gr de natas

1 cebola

1 dente de alho

sal e pimenta preta acabada de moer

legumes variados para decoração

azeite q.b

± 35 min

O tradicional creme de espargos apresentados de uma maneira diferente .

de espargos

1. Limpar os espargos (com um descascador retirar a pele dos espargos).

2. Partir em pedaços pequenos (reserve algumas pontas para decoração).

3. Pique a cebola e o alho e leve a refogar com o azeite em lume brando, quando ficar transparente acrescente os espargos tempere com sal e pimenta e deixar cozinhar muito lentamente em lume brando com a caçarola tapada durante 15 m (se necessário junte alguma água).

4. Quando os espargos estiverem macios acrescente as natas, deixe levantar de novo fervura, retifique os temperos e retire do lume.

5. Passe o creme com a varinha mágica e coloque em copos de vidro.

6. Deixe arrefecer um pouco, triture os croutons em bocados grossos (para fazerem o efeito de terra) e coloque sobre o creme de espargos, decore com legumes frescos bem lavados.

7. Assim temos uma sopa reconfortante servida elegantemente em copos de vidro para se ver as mini hortas, os croutons são a terra com os legumes a nascer.

Creme

Preparação

Ingredientes

croutons integrais

500 g de cogumelos frescos

2 dentes de alho

1 c. chá de azeite

1 haste de tomilho fresco1 batata média

1 courgette grande

1 cebola

250 ml de bebida de coco e arroz

750 ml de caldo de galinha

Flor de sal Marnoto

Pimenta branca Margão

Sal q.b

± 25 min

Um creme de cogumelos delicioso com numa vertente mais saudável.

de cogumelos light

1. Comece por aquecer o azeite e junte-lhe os dentes de alho, os cogumelos laminados. Tempere com sal, pimenta e o tomilho e salteie um pouco.

2. Acrescente a courgette, descascada em cubos, a batata em pedaços pequenos e a cebola picada.

3. Deixe os legumes ganharem cor e adicione o caldo de galinha caseiro. Deixe cozer, tapado, durante 20 minutos.

4. Ao fim deste tempo, se os legumes se encontrarem todos cozidos, reduza a sopa a puré, retifique o sal e adicione a bebida de coco e arroz.

5. Sirva quente acompanhado de croutons.

Creme

Preparação

Ingredientes

croutons normais

Farinha de trigo q.b.

Óleo para fritar q.b.

Sal q.b.

3-4 ovos

± 20 min

Frango panado com um toque especial dado pelo alho e a salsa presentes no pão ralado.

em Marinada de Laranja e Aguardente Velha

1. Comece por cortar o frango em pedaços pequenos e limpe-o de todas as peles. Transfira-o para um recipiente e tempere com a aguardente velha, o sumo de laranja, a noz-moscada, os alhos bem esmagados, a mistura de 5 pimentas moídas na hora e sal. Deixe marinar por, pelo menos, 6 horas.

2. Aqueça a manteiga e junte os pedaços de frango, deixe-os alourar um pouco e junte a marinada, tape e deixe cozinhar durante 15 minutos, mexendo de vez em quando. Retire para um prato e deixe arrefecer completamente.

3. Em seguida, passe cada pedaço de frango por farinha, em seguida pelo ovo batido e, por último, no pão ralado. Frite o frango em óleo quente até dourar e escorra sobre papel absorvente.

4. Enquanto isto, aproveite para fritar as batatas crisp ou levá-las ao forno.

5. Sirva a carne com uma salada de alfaces, as laranjas fatiadas, as batatas e o molho para as mesmas.

1. Misture a maionese com o caril, o alho e a salsa e mexer bem.

2. Junte água até obter um molho menos espesso mas cremoso.

3. Servir com batatas fritas a gosto

Frango Panado

Preparação

1 frango, cortado em pedaços pequenos

5 dentes de alho, esmagados

125 ml de aguardente velha

150 ml de sumo de laranja natural

1 boa pitada de mistura de 5 pimentas

1 pitada de noz-moscada

3 c. sopa de manteiga T

Molho para as batatas

3 c. sopa de

maionese

1 c. café de caril

água q.b 1 c. chá de alho em pó

1 c. chá de salsa+ + + +

Ingredientes


± 40 min

Bacalhau panado com um esmagado de batata e couve acompanhado por tomates cherry.

com esmagada de batata e couve

1. Coza as postas de bacalhau em água. Escorra-as bem e reserve, assim como a água. Descasque as batatas e corte-as às rodelas.

2. Coza-as com as folhas de couve, na água da cozedura do bacalhau.

3. Depois de cozidas, retire as batatas com uma escumadeira e deixe cozer mais um pouco a couve, para que fique bem macia. Escorra-a e corte-a em pedaços.

4. Esmague as batatas, junte-lhes a couve e envolva, temperando com sal e pimenta. Reserve.

5. Retire agora as espinhas ao bacalhau e tempere com pimenta e alho em pó.

6. Passe um a um, os pedaços de bacalhau por pão ralado, os ovos batidos e novamente por pão ralado.

7. Frite-os em óleo aquecido e escorra-os sobre papel absorvente.

8. Pique os dentes e leve-os ao lume a alourar ligeiramente numa frigideira, com um pouco de azeite. Adicione a esmagada de batata e couve e envolva bem. Retire do lume e sirva com o bacalhau panado e o tomate-cereja.

Bacalhau Panado

Preparação

4 postas médias de bacalhau demolhado

200 g de batata-doce

200 g de batata branca para cozer

6 folhas de couve portuguesa

2 ovos

2 dentes de alho

12 tomates-cereja

sal

pimenta

alho em pó

óleo

azeite q.b.

Como descongelar o bacalhau

Ingredientes

Depois de cortar como deseja, tire a primeira camada de sal em água corrente assim o processo vai ser muito mais fácil, depois coloque em uma bacia bem funda e cubra com água gelada, tampe a vasilha com um plástico filme ou tampa e leve para a geladeira, troque a água a cada 4 horas.

pão ralado regular

± 25 min

Um hambúrguer diferente, crocante e com sabor a alho e salsa.

de frango crocante

1. Comece por preparar os hambúrgueres; corte o peito de frango em pedaços, coloque-os no processador de alimentos, junte-lhe a cebola picada grosseiramente e reduza a mistura a puré.

2. Acrescente o sal, a pimenta, o piripiri e o alho em pó e processe novamente. Transfira o preparado para um recipiente, junte-lhe o leite, misture bem e já juntando pão ralado aos poucos até obter uma massa consistente e que mal grude nas mãos.

3. Divida o preparado em três porções de tamanho semelhante, achate-as e dê-lhes a forma de hambúrguer.

4. Passe os hambúrgueres, de ambos os lados, pelo pão ralado com alho e ervas e leve-os a fritar em azeite quente.

5. Cozinhe-os, em lume brando, e até dourarem de ambos os lados. Deixe-os escorrer sobre papel absorvente e reserve.

6. Abra o pão a meio e adicione-lhe duas fatias grossas de paio York, acrescente o hambúrguer de frango e de seguida duas fatias de queijo.

7. Acrescente duas fatias, finas, de tomate, maionese, duas folhas de alface e mais um pouco de maionese.

8. Termine cobrindo com a outra parte do pão e acompanhe com batatas julienne preparadas no forno.

Hambúrguer

Preparação

250 g de peito de frango

50 g de cebola

1/2 c. chá de sal

1/3 c. chá de alho em pó

1 pitada de piripiri em pó


60 ml de leite

1 fio de azeite

Pão de Hambúrguer

Paio York a gosto

Queijo Fatiado

Tomate redondo

Maionese

1/2 alface frisada

batatas fritas

Ingredientes


600 g de filetes de panga

1/2 limão, em sumo

cornflakes

80 g de queijo de cabra curado

Farinha

150 g de ovo liquido pasteurizado

Sal

Pimenta branca

Salada:

1/2 couve branca ou repolho2 cenouras1 c. sopa de sumo de limão

5 c. sopa de iogurte

± 30 min

O tradicional peixe panado com um molho de mostarda e mel para dar um sabor diferente.

de peixe com molho de mostarda e mel

1. Comece por cortar o peixe em retângulos de 3x2cm ou medidas aproximadas (se usar filetes muito grossos, corte-os a meio) e tempere com sal, pimenta e sumo de limão (reserve de um dia para o outro).

2. Esmague os cornflakes até obter um granulado grosseiro. Junte-lhe o pão ralado, rale o queijo e misture também.

3. Passe os pedacinhos de peixe por farinha, depois pelo ovo batido e pela mistura de pão ralado e cornflakes. Volte a passar por ovo e novamente pela mistura crocante.

4. Disponha os pedacinhos de peixe sobre uma rede de forno, um tapete de silicone ou grelha e leve ao forno, previamente aquecido a 190ºC, durante 15-20 minutos ou até dourarem de ambos os lados (vire-os a meio do tempo). Ao mesmo tempo, prepare as batatas também no forno.

5. Entretanto, prepare a salada, descascando as cenouras e ralando-as (tempere, de imediato, com o sumo de limão). Corte a couve em juliana fina e misture tudo com a maiogurte.

Panadinhos

Preparação

Molho de mostarda e mel

1 c. sopa de mostarda

1 dente de alho

1 c. sopa de mel

1 c. sopa de vinagre balsâmico

2 c. sopa de vinagre de maçã

5 c. sopa de azeite Sal


+ + + + + + +

Ingredientes

pão ralado regular

2 conservas de cavala

12 folhas de cebolinho fresco

10 discos de puré de batata congelado

Leite q.b.

2 ovos batidos

Farinha


Sal

± 30 min

Bolinhos panados de um peixe bastante versátil e saboroso.

de cavala e cebolinho

1. Escora os filetes de cavala, esmague-os com um garfo e reserve.

2. Adicione os discos de puré de batata a um tacho, junte-lhes 50 ml de leite e deixe-os derreter, em lume muito brando (se achar necessário junte um pouco mais de leite, mas não muito).

3. Quando obtiver um puré bem espesso, adicione-lhe os filetes de cavala e misture muito bem.

4. Tempere com sal e pimenta e incorpore o cebolinho picado, torne a misturar e forme bolinhas do tamanho de nozes.

5. Achate cada um das bolinhas, formando discos de tamanho semelhante e passe-os pela farinha.

6. Banhe-os no ovo batido e envolva-os no pão ralado.

7. Leve-os a fritar até dourarem de ambos os lados e deixe escorrer sobre papel absorvente,

8. Sirva morno ou frio acompanhado de salada.

Bolinhos

Preparação

Média de nutrientes cavala

Vitamina ACálcioVitamina B6MagnésioFerro Vitamina C Vitamina B12

180 IU15 mg

0,5 mg97 mg1,6 mg

0,4 mg 19 µg

Ingredientes

pão ralado regular

1 filete de pescada congelado

1/2 lima (sumo)

1 e 1/2 dentes de alho

6 c. (de sopa) de iogurte natural

1 baguete integral com cereais

1/2 pera-abacate

sal

pimenta

óleo

ovo batido

± 15 min

Uma baguete diferente com pescada panada e abacate.

à Portuguesa

1. Descongele o filete de pescada e tempere-o com sal, pimenta, o sumo de lima e um dente de alho, finamente picado.

2. Deixe repousar durante 15 minutos. Leve uma frigideira ao lume a aquecer, com óleo.

3. Passe o filete por pão ralado, ovo batido e novamente por pão ralado.

4. Frite-o no óleo e escorra-o sobre papel absorvente.

5. Corte a pera-abacate em fatias.

6. Abra a baguete ao meio, barre-a com o molho de iogurte e sobreponha as fatias de pera-abacate intercaladas com o filete de pescada.

7. Prenda tudo com um palito e sirva.

Nachos

Preparação

Pique o 1/2 alho restante, envolva-o com o iogurte e tempere com um pouquinho de sal e pimenta.

Molho de iogurte

Ingredientes

cracck’s sabor a chili picante

2 Baguetes integrais

2 Salsichas

2 Cebolas pequenas

Farinha q.b.

Óleo para fritar q.b.

Bacon q.b.

Folhas de espinafres q.b.

Molho de alho fresco

± 15 min

Um hotdog mais saudável acompanhado por um snack não frito de batata e milho com sabor a queijo.

cebola e bacon crocante, espinafres e cracck’s de queijo

1. Lave e descasque as cebolas. Com a faca corte ao meio sem separar até ao fim e depois com a mandolina Borner faça meias luas.

2. Passe a cebola por farinha e leve a fritar.

3. Escorra sobre papel absorvente e reserve.

4. Corte o bacon aos quadradinhos e coloque numa frigideira antiaderente e sem qualquer gordura até estarem dourados e crocantes.

5. Ao lado junte umas folhas de espinafres lavadas e escorridas.

6. Aqueça as salsichas em água quente. Reserve.

7. Abra o pão. Coloque as salsichas. Por cima junte a cebola frita, o bacon, os espinafres.

8. Acompanhe com craccks de queijo.

HotDog

Preparação

O que são cracck’s ?

O que é popped ?

Ingredientes

‘Popped’ é o termo utilizado no processo de fabrico através do qual batata e milho são submetidos a alta pressão e temperatura sem qualquer tipo de fritura.

Cracck’s é a marca mais recentemente desenvolvida pela Rialto Indústria Alimentar

com intenção de explorar novos mercados e tendências.

cracck’s sabor a queijo

DicasCozinha Para

No caso de adicionar sal a mais à sopa, coloque meia batata na sopa e deixe cozer até que a mesma fique macia. Deste modo a batata absorve o excesso de sal.

Para deixar a carne macia utilize bicarbonato de sódio.Principalmente se for preparar costela, músculo ou coxas. Uma

colher de bicarbonato no tempero basta. Se não tiver bicarbonato, use fermento em pó, vinagre com azeite e deixe no frigorifico.

Para fazer batatas fritas crocantes e sequinhas em casa, deixe a batata cortada em água fervente por alguns minutos, retire e em seguida mergulhe num pote com água gelada. Escorra, frite e desfrute.

Se a sua receita usa tomates e tem apenas tomates verdes em casa, coloque os num saco de papel juntamente com uma maça.

Este truque ajuda a acelerar o processo de amadurecimento.

A melhor maneira de perceber se o óleo está no ponto certo para se começar a fritar consiste em colocar uma colher de pau e ver se formam borbulhas à volta da colher. Se sim, a temperatura está exata.

Dicas Sal a mais na sopa

Carne macia

Batata frita seca e crocante

Tomate verde

Ponto do óleo para fritar

Dica para cozinha

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