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D. R. F. D.R.F.
•Mestre e Doutor em Medicina pela FAMERP/SP
•Prof. Nutrologia da Fac. Medicina Fundação Padre Albino/SP
•Prof. Pós Graduação de Nutrologia da ABRAN/BR
•Vice pres. International Colleges of Advancement of Medical Nutrition/ICAN
•Vice pres. Academia Latino Americana de Nutrologia/ALAN
•Pres. Associação Brasileira de Nutrologia/ABRAN
Dr. Durval Ribas Filho Dr. Durval Ribas Filho MD PhDMD PhD
Mitos y Realidades sobre la Seguridade del
Consumo de Alimentos Industrizalidos
Mitos y Realidades sobre la Seguridade del
Consumo de Alimentos Industrizalidos
D.R.F.
abas alas Workshop ALAS 2014
D. R. F. D.R.F.
La urbanización
población rural falta de
los alimentos
Falta de un sistema
abastecimiento
INDUSTRIA ALIMENTARIA Industria
Conservación La pasteurización
refrigeración
= SEGURIDAD ALIMENTARIA
SEGURIDAD ALIMENTARIA
Es el acceso a la alimentación
de todas las personas,
en cualquier momento,
necesarios para una vida sana
( Braun et al, 1990 )
D. R. F. D.R.F.
CONSUMO DIARIO DE GRASA (en gramos)
53
73
Mundo
117
143
América
do Norte
54
79 79
24
América
Latina
China
117
148
União
Européia
1967-1969
1997-2010
20 g
D. R. F. D.R.F.
Restaurant Portion Size Affects Intake??
Diliberti et al, (2004)
Standard (100%) and large (150%) portion sizes of the baked pasta entrée are shown on the
left and right, respectively, for comparison. The two portions were served on different days;
therefore, customers never saw both of them simultaneously
Brain
Central signals
Stimulate NPY
AGRP
galanin
Orexin-A
dynorphin
Inhibit a-MSH
CRH/UCN GLP-I CART
NE 5-HT
External factors
Emotions
Food characteristics
Lifestyle behaviors
Environmental cues
Peripheral signals Peripheral organs
Food
intake
Glucose
CCK, GLP-1, Apo A-IV Vagal afferents
Insulin
Leptin
Cortisol
–
–
+
Gastrointestinal tract
Adipose tissue
Adrenal glands
Ghrelin +
Sistema de Regulação Energética
0,4% = 1 Kg por ano
Las complicaciones médicas de la obesidad
Phlebitis
venous stasis
Coronary heart disease
Pulmonary disease
abnormal function
obstructive sleep apnea
hypoventilation syndrome
Gall bladder disease
Gynecologic abnormalities
abnormal menses
infertility
polycystic ovarian syndrome
Gout
Stroke
Diabetes
Osteoarthritis
Cancer
breast, uterus, cervix
colon, esophagus, pancreas
kidney, prostate
Nonalcoholic fatty liver
disease
steatosis
steatohepatitis
cirrhosis Hypertension
Dyslipidemia
Cataracts
Skin
Intracranial hypertension
Severe pancreatitis
D.R.F.
D. R. F.
• REVISÃO SISTEMATICA- 9 ESTUDOS
• n=193.473
• 4 a 6 xícaras vs 2 xícaras café por dia
reduz o risco para DM 2 em 28%
CONSUMO DE CAFÉ Y DM2
Van Dam and Hu. 2005, JAMA.
C:El café fue eficaz en la reducción
de la hiperglucemia posprandial
SUBSTITUIÇÃO TOTAL DO AÇÚCAR POR ASPARTAME
• Consumo de Refrigerante light
• 70 kg para atingir a IDA do aspartame
• (40 mg/kg/dia > 2.800 mg/dia)
• 34 mg aspartame* = 100 ml
• 2.800 mg aspartame =
• 8.000 ml (8 litros)/dia
SE FOR UM BLEND......18,6 LITROS DE
REFRIGERANTE POR DIA
BIOTECNOLOGÍA Y LOS BIOTECNOLOGÍA Y LOS ALIMENTOS MODIFICADOS ALIMENTOS MODIFICADOS
GENÉTICAMENTEGENÉTICAMENTE
Mito do alimento natural
La comida que comemos es de las
plantas que han sido modificadas
ampliamente en relación a su
forma original
Insumos producidos por microorganismos modificados
genéticamente
• Proteínas, ácidos nucléicos, carboidratos
• Realçador de sabor - glutamato de sódio
• Edulcorantes – sorbitol, manitol e aspartame
• Acidulantes – ácido cítrico, ácido láctico
• Óleos essenciais
• Corantes Aromatizantes - diacetil, esteres de ácidos graxos
• Espessantes - xantana, gelana, pululana, dextrana
• Vitaminas - B2,B12, biotina (H), ácido ascórbico (C) – beta caroteno
• Enzimas – quimosina na produção de queijos
El aumento de la demanda de alimentos exigirá que la
producción agrícola aumentará un 50% en 20 años
2ª e 3ª gerações de plantas transgênicas
Plantas que resistem a estresses abióticos (cana-de-açúcar, soja, milho
resistentes a seca)
Plantas com características nutricionais melhoradas
• Cana-de-açúcar com mais sacarose
• Arroz dourado com beta-caroteno
• Alface rica em ácido fólico
• Soja com alto teor de ômega-3
Plantas como biofábricas de medicamentos
D. R. F. D.R.F.
Fast Food
Qual a diferença?
“Cuál es la diferencia entre los productos
fast food industrializado y no industrizalizado?”
“Cuál es la diferencia entre los productos
fast food industrializado y no industrizalizado?”
¿Cuál es la diferencia entre los productos de tipo industrial de alimentos de comida rápida y no industrizalizado
D. R. F. D.R.F.
reflexiones
• si los remedios causan daño a la
salud, la vida media de la
población estaría disminuyendo .....
• Si fuera el ideal natural, la vida
media de la población aborigen
sería mayor que la población
general ...
D. R. F. D.R.F.
reflexiones
• Si los alimentos procesados son
perjudiciales para las personas
entonces los casos de intoxicación
por alimentos van en aumento ....
Pero lo que sucede hoy es
exactamente lo contrario
VVersiónersión de un hecho de un hecho científico es diferente científico es diferente del hecho del hecho científicocientífico
INDUSTRIA ALIMENTARIA
+SUPERMERCADOS+
ENTIDADES DE
NUTRICIÓN MÉDICA +
GOBIERNO
D.R.F.
Quién puede tener esta función?
Productos alimenticios industrializados, ya que a pie de satisfacer las demandas de los consumidores : DIET/ LIGHT/BAJO CONTENIDO DE COLESTEROL Y SODIO/NUTRACEUTICOS /RICO EN FIBRA Productos alimenticios industrializados nutrologicamente adecuado ....
Productos alimenticios industrializados que promueven la salud y el bienestar ...
D.R.F.