microrganismos patogênicos em alimentos: um foco no brasil e no mundo iracema maria de carvalho da...
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Microrganismos Microrganismos patogênicos em alimentos:patogênicos em alimentos:um foco no Brasil e no mundoum foco no Brasil e no mundo
Iracema Maria de Carvalho da Iracema Maria de Carvalho da HoraHora
Curso de Pós –Graduação em Segurança AlimentarCurso de Pós –Graduação em Segurança Alimentar
CEFET – QUÍMICACEFET – QUÍMICA20052005
Importância dos microrganismos nos alimentos
Podem causar alterações químicas
indesejáveisdesejáveis
Podem ser patogênicos
PERIGOSPERIGOSCEFET QUÍMICA / 2005
RISCORISCO: a : a probabilidade de probabilidade de ocorrência de dano ocorrência de dano como conseqüência da como conseqüência da ação de um ação de um perigoperigo
PERIGOPERIGO: agente : agente (microrganismo ou (microrganismo ou toxina microbiana) toxina microbiana) como causa potencial como causa potencial de dano à saúde de dano à saúde humanahumana
Nível de Nível de riscorisco
Nível do patógenoNível do patógeno
CEFET QUÍMICA / 2005
Doenças veiculadas por alimentos e Doenças veiculadas por alimentos e suas conseqüênciassuas conseqüências
CasosCasos 75.800.00075.800.000
HospitalizaçõesHospitalizações
326.854326.854
MortesMortes 4.2094.209
Fonte: CDC, USA, 2000CEFET QUÍMICA / 2005
Doenças veiculadas por alimentosDoenças veiculadas por alimentos com etiologia conhecida com etiologia conhecida
PerigosPerigos Surtos (%)Surtos (%) Casos (%)Casos (%)
BactériasBactérias 6666 8787
VirusVirus 55 99
ParasitasParasitas 55 11
Produtos Produtos químicosquímicos
2525 44
Fonte: CDC, USA, 2000CEFET QUÍMICA / 2005
Enfermidades Transmitidas por AlimentosEnfermidades Transmitidas por Alimentos(ETAs)(ETAs)
Natureza MicrobianaNatureza Microbiana
Intoxicações (= intoxinações) Intoxicações (= intoxinações)
- Ingestão de toxinas pré-formadas no alimento- Ingestão de toxinas pré-formadas no alimento
InfecçõesInfecções
- Ação do microrganismo - Ação do microrganismo per seper se
ToxoinfecçõesToxoinfecções
- Ação de toxinas microbianas formadas - Ação de toxinas microbianas formadas in vivoin vivo
CEFET QUÍMICA / 2005
Microrganismos PatogênicosMicrorganismos Patogênicos
Bactérias Gram positivasBactérias Gram positivas
Clostridium botulinum
Staphylococcus aureus
Clostridium perfringens
Bacillus cereus
Listeria monocytogenes
CEFET QUÍMICA / 2005
Escherichia coli (EHEC, ETEC, EPEC e EIEC)
Salmonella
Shigella
Campylobacter jejuni / coli
Microrganismos PatogênicosMicrorganismos Patogênicos
Bactérias Gram negativasBactérias Gram negativas
CEFET QUÍMICA / 2005
Microrganismos PatogênicosMicrorganismos Patogênicos
Bactérias Gram negativasBactérias Gram negativas
VibrioVibrioV. choleraeV. parahaemolyticusV. vulnificus
Yersinia enterocolitica
Enterobacter sakazakii
Aeromonas hydrophila
Plesiomonas shigelloides poucas informações
CEFET QUÍMICA / 2005
Microrganismos PatogênicosMicrorganismos Patogênicos
OutrosOutros
Fungos micotoxigênicosVirusParasitas
CryptosporidiumCyclosporaGiardiaCisticerco
CEFET QUÍMICA / 2005
Staphylococcus aureusStaphylococcus aureus
Características mais importantes:Características mais importantes:
Não produtor de esporos Baixa resistência térmica Elevada tolerância ao sal (até 10%) Produtor de enterotoxinas termorresistentes
(100oC/30 min) Homem é o reservatório (pele, fossas nasais) 50% dos humanos é portador
CEFET QUÍMICA / 2005
Staphylococcus aureusStaphylococcus aureus
Características mais importantesCaracterísticas mais importantes::
Síndrome: intoxicação estafilocócica - SEA, B, C1, C2, C3, D, E, G*, H, I*
Mecanismo: estímulo do nervo vagoSintomatologia: vômitos em jato, diarréia, sem
febreAuto-limitada: duração 24-48h, raramente fatal
CEFET QUÍMICA / 2005
Clostridium botulinumClostridium botulinum
Características mais importantes:Características mais importantes:
AnaeróbioProdutor de esporosEsporos que podem ter elevada resistência térmicaReservatório: soloAmplamente distribuído na natureza
CEFET QUÍMICA / 2005
Clostridium botulinumClostridium botulinum
Características mais importantes:Características mais importantes:
Produtor de neurotoxinas termolábeis 7 tipos sorológicos: A, B, C, D, E, F e G
A, B, E e F causam botulismo humanoC e D causam botulismo animalG: sem evidencia de causar doença
Toxina: ação nas junções mioneurais através do bloqueio de neurotransmissores (AcC)
CEFET QUÍMICA / 2005
Clostridium botulinumClostridium botulinum
Resultado
Característica I II III IV
Neurotoxina A, B, F B, E, F C, D G
Temp min 10 3,3 15 nd
Temp ótima 35-40 18-25 40 37
[NaCl] inib 10 5 nd nd
aW min 0,94 0,97 nd nd
proteolítico + - nd nd
Espécie dividida em 4 gruposEspécie dividida em 4 gruposbaseados em diferenças baseados em diferenças fisiológicas:fisiológicas:
CEFET QUÍMICA
2005
Clostridium perfringensClostridium perfringens
Características mais importantes:Características mais importantes:
AnaeróbioAnaeróbio
Produtor de esporosProdutor de esporos
Esporos de elevada resistência térmicaEsporos de elevada resistência térmica
Reservatório: solo, água e fezes humanas e de animaisReservatório: solo, água e fezes humanas e de animais
CEFET QUÍMICA / 2005
Clostridium perfringensClostridium perfringens
Características mais importantes:Características mais importantes: Produtor de toxinas (13)Produtor de toxinas (13) Intoxicação alimentar acusada pela enterotoxina AIntoxicação alimentar acusada pela enterotoxina A Enterotoxina formada durante o processo de Enterotoxina formada durante o processo de
esporulação (esporulação (in vivoin vivo)) Enterotoxina atua no transporte de ions através da Enterotoxina atua no transporte de ions através da
mucosa do IDmucosa do ID Diarréia, dores abdominais agudasDiarréia, dores abdominais agudas
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Bacillus cereusBacillus cereus
Características mais importantes:Características mais importantes:
AeróbioAeróbio Produtor de esporosProdutor de esporos Esporos de elevada resistência térmicaEsporos de elevada resistência térmica Reservatório: solo e água Reservatório: solo e água Amplamente distribuído na naturezaAmplamente distribuído na natureza
CEFET QUÍMICA / 2005
Bacillus cereusBacillus cereus
Características mais importantes:Características mais importantes: Provoca duas síndromes diferentes:Provoca duas síndromes diferentes:
Gastroenterite diarréica Gastroenterite diarréica Incubação: 8 a 16 hIncubação: 8 a 16 hSintomas: diarréia e dores abdominaisSintomas: diarréia e dores abdominais
Gastroenterite eméticaGastroenterite eméticaIncubação: 1 a 2hIncubação: 1 a 2hSintomas: vômitos e náuseasSintomas: vômitos e náuseas
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Listeria monocytogenesListeria monocytogenes
Características mais importantes:Características mais importantes: AeróbiaAeróbia Não produtora de esporosNão produtora de esporos Amplamente distribuída na natureza (solo, água, Amplamente distribuída na natureza (solo, água,
etc)etc) Características psicrotróficasCaracterísticas psicrotróficas Afeta principalmente Afeta principalmente mulheres grávidas, recém-mulheres grávidas, recém-
nascidos, idosos e adultos com o sistema nascidos, idosos e adultos com o sistema imunológico comprometidoimunológico comprometido
CEFET QUÍMICA / 2005
Listeria monocytogenesListeria monocytogenes
Características mais importantesCaracterísticas mais importantes::
Listeriose:Listeriose: Início: Início:
Resfriado comum com febre e dores muscularesResfriado comum com febre e dores musculares Gastrenterite febril agudaGastrenterite febril aguda
Agravamento: bacteremia, meningite, aborto, parto Agravamento: bacteremia, meningite, aborto, parto prematuro, infecções no RNprematuro, infecções no RN
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Salmonella Salmonella spsp
Características mais importantes:Características mais importantes:
Pertence à família Pertence à família EnterobacteriaceaeEnterobacteriaceae Anaeróbio facultativoAnaeróbio facultativo Não produtor de esporosNão produtor de esporos Hospedeiro-adaptadoHospedeiro-adaptado
Homem: diversos sorovaresHomem: diversos sorovares Aves: Aves: SS. Gallinarum, . Gallinarum, SS. Pullorum. Pullorum Suínos: Suínos: SS. Cholerasuis. Cholerasuis outrosoutros
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Salmonella Salmonella spsp
Características mais importantesCaracterísticas mais importantes::
33 síndromes:síndromes: Febre tifóide (Febre tifóide (SS. Typhi). Typhi) Febres paratifóides (Febres paratifóides (SS. Paratyphi A e B). Paratyphi A e B) Salmoneloses (outros 2700 sorovares)Salmoneloses (outros 2700 sorovares)
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Salmonella Salmonella spsp
Características mais importantesCaracterísticas mais importantes::
Diversos fatores de virulência:Diversos fatores de virulência: AdesãoAdesão InvasãoInvasão Produção de enterotoxinasProdução de enterotoxinas Produção de citoxinasProdução de citoxinas Ilhas de patogenicidade (cassetes de virulência)Ilhas de patogenicidade (cassetes de virulência)
CEFET QUÍMICA / 2005
Salmonella Salmonella spsp
Características mais importantes:Características mais importantes:
CEFET QUÍMICA 2005
Características mais importantes:Características mais importantes:
Pertence à família Pertence à família EnterobacteriaceaeEnterobacteriaceae Pertence ao grupo dos coliformes termotolerantesPertence ao grupo dos coliformes termotolerantes Anaeróbia facultativaAnaeróbia facultativa Não produtora de esporosNão produtora de esporos
Escherichia coli Escherichia coli diarreiogênicasdiarreiogênicas
CEFET QUÍMICA / 2005
Escherichia coli Escherichia coli diarreiogênicasdiarreiogênicas
Características mais importantesCaracterísticas mais importantes::
Pelo menos 6 linhagens patogênicas distintas:Pelo menos 6 linhagens patogênicas distintas: EPEC : E. coli enteropatogênica STEC : E. coli produtora da toxina de Shiga (EHEC : E. coli
enterohemorrágica) ETEC : E. coli enterotoxigênica EAEC : E. coli enteroagregativa EIEC : E. coli enteroinvasora DAEC : E. coli que adere de forma difusa a células epiteliais
CEFET QUÍMICA / 2005
Escherichia coli Escherichia coli diarreiogênicasdiarreiogênicas
Características mais importantes:Características mais importantes:
Inúmeros fatores de virulênciaInúmeros fatores de virulência Adesinas Fatores de Colonização (fimbrias, fibrilas, proteinas de
membrana externa) Mecanismo de Transdução de sinais: diálogos com os
enterócitos Produção de Toxinas e proteínas efetoras
CitotoxinasEnterotoxinas
CEFET QUÍMICA / 2005
Escherichia coli Escherichia coli diarreiogênicasdiarreiogênicas
Características mais importantes:Características mais importantes:
Sintomatologia varia de acordo com a linhagem:Sintomatologia varia de acordo com a linhagem: Diarréia aquosa, leve ou severa
Diarréia sanguinolenta
Disenteria
Febre
Sequelas: HUS, PTT
CEFET QUÍMICA / 2005
Shigella Shigella spsp
Características mais importantesCaracterísticas mais importantes::
Pertence à família Pertence à família EnterobacteriaceaeEnterobacteriaceae Poucos dados sobre envolvimento em ETAsPoucos dados sobre envolvimento em ETAs Muitas semelhanças com EIEC (Muitas semelhanças com EIEC (E.coliE.coli
Enteroinvasora):Enteroinvasora): Caracteristicas bioquímicasCaracteristicas bioquímicas Mecanismo de patogenicidadeMecanismo de patogenicidade SíndromesSíndromes
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Campylobacter Campylobacter spsp..
Características mais importantes:Características mais importantes: Pertencem à família Pertencem à família SpirillaceaeSpirillaceae
Móveis, flagelos polares, movimento saca-rolhaMóveis, flagelos polares, movimento saca-rolha MicroaerófilosMicroaerófilos Pouco resistentes a refrigeração, congelamento, Pouco resistentes a refrigeração, congelamento,
desidratação, etcdesidratação, etc
CEFET QUÍMICA / 2005
Campylobacter Campylobacter sp.sp.
Características mais importantes:Características mais importantes:
14 espécies, 3 patogênicas para o homem14 espécies, 3 patogênicas para o homem C. jejuniC. jejuni subsp. subsp. doyleidoylei C. jejuniC. jejuni subsp. subsp. jejunijejuni C. coliC. coli C. lariC. lari
Espécies patogênicas são termotolerantesEspécies patogênicas são termotolerantes
CEFET QUÍMICA / 2005
Campylobacter Campylobacter spsp..
Características mais importantesCaracterísticas mais importantes::
Diversos fatores de virulênciaDiversos fatores de virulência Adesão (adesinas e quimiotaxia)Adesão (adesinas e quimiotaxia) InvasãoInvasão Produção de enterotoxinasProdução de enterotoxinas Produção de citotoxinasProdução de citotoxinas Produção de sideróforosProdução de sideróforos
Sintomatologia: depende do FVSintomatologia: depende do FV Sindrome de Guillain-BarréSindrome de Guillain-Barré
CEFET QUÍMICA / 2005
Vibrio Vibrio sp.sp.
Características mais importantesCaracterísticas mais importantes::
Três espécies patogênicasTrês espécies patogênicas V. choleraeV. cholerae V. parahameolyticusV. parahameolyticus V. vulnificusV. vulnificus
HalotolerantesHalotolerantes Halofílicos: Halofílicos: V. parahameolyticus e V. vulnificusV. parahameolyticus e V. vulnificus
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Vibrio choleraeVibrio cholerae
Características mais importantes:Características mais importantes:
Agente etiológico da cóleraAgente etiológico da cólera Sorogrupo O1 e não-O1 (ou 0139) Sorogrupo O1 e não-O1 (ou 0139)
O1: sete pandemiasO1: sete pandemias O139: oitava pandemia (1993)O139: oitava pandemia (1993)
O1 tem três sorotipos: Inaba, Ogawa e HikojimaO1 tem três sorotipos: Inaba, Ogawa e Hikojima Todos tem dois biotipos: Clássico e El-TorTodos tem dois biotipos: Clássico e El-Tor
CEFET QUÍMICA / 2005
Vibrio choleraeVibrio cholerae
Características mais importantes:Características mais importantes:
Transmissão pela água e pescadosTransmissão pela água e pescados Endêmica em algumas regiões Endêmica em algumas regiões Produz CT (enterotoxina colérica)Produz CT (enterotoxina colérica) Causa desequilíbrio eletrolitico da mucosaCausa desequilíbrio eletrolitico da mucosa Diarréia aquosa profusa (água de arroz): Diarréia aquosa profusa (água de arroz):
desidratação, colapso circulatório e mortedesidratação, colapso circulatório e morte
CEFET QUÍMICA / 2005
Yersinia enterocoliticaYersinia enterocolitica
Características mais importantes:Características mais importantes:
Pertencem à família Pertencem à família EnterobacteriaceaeEnterobacteriaceae Anaeróbias facultativasAnaeróbias facultativas PsicrotróficasPsicrotróficas Mecanismos de patogenicidade:Mecanismos de patogenicidade:
AdesãoAdesão InvasãoInvasão Produção de enterotoxina termoestável YstProdução de enterotoxina termoestável Yst
CEFET QUÍMICA / 2005
Enterobacter sakazakiiEnterobacter sakazakii
Características mais importantes:Características mais importantes:
Pertencem à família Pertencem à família EnterobacteriaceaeEnterobacteriaceae Anaeróbias facultativasAnaeróbias facultativas Patogenicidade para neonatos (< 28 d de vida)Patogenicidade para neonatos (< 28 d de vida) Índice de mortalidade > 50%Índice de mortalidade > 50% Veículo: fórmulas infantis em póVeículo: fórmulas infantis em pó Simtomatologia: diarréia severa, enterocolite Simtomatologia: diarréia severa, enterocolite
necrotizante, infecção sistêmicanecrotizante, infecção sistêmicaCEFET QUÍMICA / 2005
Períodos de IncubaçãoPeríodos de Incubação
horashoras diasdias
CEFET QUÍMICA / 2005
ESTIMATIVAS (EUA)ESTIMATIVAS (EUA)
• 76 milhões de casos / ano76 milhões de casos / ano
• 1 pessoa doente em cada 4 pessoas/ ano1 pessoa doente em cada 4 pessoas/ ano
• 1 hospitalizado em cada 1000 pessoas/ ano1 hospitalizado em cada 1000 pessoas/ ano
• 6,5 bilhões de dólares de prejuízo / ano 6,5 bilhões de dólares de prejuízo / ano
CEFET QUÍMICA / 2005
PrejuízosPrejuízos Custos diretosCustos diretos Exames clínicos, laboratoriais e tratamento dos Exames clínicos, laboratoriais e tratamento dos
pacientes;pacientes;
Despesas de internação hospitalar;Despesas de internação hospitalar;
Ausência dos doentes ao trabalho;Ausência dos doentes ao trabalho;
Indenizações aos pacientes ou seus familiares;Indenizações aos pacientes ou seus familiares;
Rejeição de lotes ou partidas contaminadas;Rejeição de lotes ou partidas contaminadas;
Recolhimento (recall) de lotes ou partidas.Recolhimento (recall) de lotes ou partidas.
CEFET QUÍMICA / 2005
Custos indiretosCustos indiretos Análises de alimentos suspeitos;Análises de alimentos suspeitos;
Mortalidade e redução da produtividade de Mortalidade e redução da produtividade de animais;animais;
Despesas com serviços veterinários;Despesas com serviços veterinários;
Controle da higiene das criações;Controle da higiene das criações;
Controle de qualidade de rações;Controle de qualidade de rações;
Compra de equipamentos e operação de Compra de equipamentos e operação de laboratórios de CQ.laboratórios de CQ.
PrejuízosPrejuízos
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Estados Unidos, 1997Estados Unidos, 1997
Fonte: FoodNetFonte: FoodNet
PerigoPerigo CasosCasos
Campylobacter jejuniCampylobacter jejuni 3974 (49,3%)3974 (49,3%)
Salmonella Salmonella sppspp 2205 (27,3%)2205 (27,3%)
ShigellaShigella spp spp 1273 (15,8%)1273 (15,8%)
E.coliE.coli O157:H7 O157:H7 340 (4,2%)340 (4,2%)
Yersinia enterocoliticaYersinia enterocolitica 139 (1,7%)139 (1,7%)
Listeria Listeria spsp 77 (0,9%)77 (0,9%)
Vibrio Vibrio spsp 51 (0,6%)51 (0,6%)
TOTALTOTAL 80598059
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Estados Unidos, 1997Estados Unidos, 1997ParasitasParasitas
Fonte: FoodNetFonte: FoodNet
Perigo Perigo CasosCasos
Cryptococcus neoformansCryptococcus neoformans 468 (90,5%)468 (90,5%)
Cyclospora Cyclospora 49 (9,5%)49 (9,5%)
TOTALTOTAL 517517
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Estados UnidosEstados Unidos
FoodNetFoodNet
Redução Redução relativa relativa à 1996à 1996
CEFET QUÍMICA / 2005
Estados UnidosEstados Unidos
00.050.1
0.150.2
0.250.3
0.35
70 75 80 85 90 95
Botulismo Brucelose CóleraTrichinose Febre tifóide
Cas
os /
100.
000
Cas
os /
100.
000
AnoAnoCEFET QUÍMICA / 2005
0
5
10
15
20
25
30
35
70 75 80 85 90 95
Hepatite A Salmonelose Shigelose
AnoAno
Cas
os /
100.
000
Cas
os /
100.
000
Estados UnidosEstados Unidos
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EUA - BotulismoEUA - Botulismo
CEFET QUÍMICA / 2005
Salmoneloses no mundoSalmoneloses no mundo
0
20
40
60
80
100
1985
1987
1989
1991
1993
1995
1997
1999
EUA
Australia
Suécia
Dinamarca
Casos por100.000
CEFET QUÍMICA / 2005
0
10000
20000
30000
40000
50000
60000
70000
1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999
NU
MB
ER
OF
LA
BO
RA
TO
RY
RE
PO
RT
ED
CA
SE
S
Salmonella
Shigella
Campylobacter
Rotavirus
Cryptosporidium
Infecções intestinais Inglaterra e Infecções intestinais Inglaterra e País de GalesPaís de Gales
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EuropaEuropa
CEFET QUÍMICA / 2005
Tendências na incidência de Tendências na incidência de CampylobacterCampylobacter
0
20
40
60
80
100
120
140
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
Inci
denc
e (c
ases
/100
000)
England & Wales
Denmark
Switzerland
Israel
I celand
Finland
Sweden
Norway
Slovakia
Scotland
CEFET QUÍMICA / 2005
Brasil Brasil Surtos: 1995 a 2001Surtos: 1995 a 2001
Estado de São Paulo Estado de São Paulo (CVE) – 943 surtos (CVE) – 943 surtos (3,64 surtos/ (3,64 surtos/ milhão/ano)milhão/ano)
Brasil (SIRVETA) – Brasil (SIRVETA) – 518 surtos (0,43 surtos/ 518 surtos (0,43 surtos/ milhão/ anomilhão/ ano))
0
200
400
600
800
1000
Número desurtos
SP
Brasil
CEFET QUÍMICA / 2005
Brasil Brasil Doentes: 1995 a 2001Doentes: 1995 a 2001
Estado de São Paulo Estado de São Paulo (CVE) – 35870 doentes (CVE) – 35870 doentes (138,4 casos/ milhão/ (138,4 casos/ milhão/ ano)ano)
Brasil (SIRVETA) – Brasil (SIRVETA) – 17265 doentes (14,5 17265 doentes (14,5 casos/ milhão/ ano)casos/ milhão/ ano)
0
10000
20000
30000
40000
Número dedoentes
SP
Brasil
CEFET QUÍMICA / 2005
PerigoPerigo São Paulo (%)São Paulo (%) Brasil (%)Brasil (%)
BactériaBactéria 25,625,6 81,381,3
VírusVírus 44,844,8 0,50,5
ParasitaParasita 1,41,4 --
Toxina naturalToxina natural 0,30,3 0,20,2
Cont. químicoCont. químico 0,10,1 --
DesconhecidoDesconhecido 27,827,8 18,018,0
AAgentes etiológicos de doenças veiculadas por gentes etiológicos de doenças veiculadas por alimentos no Brasilalimentos no Brasil
1995 - 20011995 - 2001
Fonte: CVE, BrasilFonte: CVE, Brasil CEFET QUÍMICA / 2005
AAgentes etiológicos de doenças gentes etiológicos de doenças veiculadas por alimentos no Brasilveiculadas por alimentos no Brasil
1995 - 20011995 - 2001
PerigoPerigo Frequência (%)Frequência (%)
Paraná São Paulo Paraná São Paulo
(78-97) (94-98)(78-97) (94-98)
S. aureusS. aureus 28,5 43,728,5 43,7
Salmonella Salmonella sppspp 20,3 33,520,3 33,5
C. perfringensC. perfringens 7,9 6,57,9 6,5
Bacillus cereusBacillus cereus 4,3 16,24,3 16,2
Escherichia coliEscherichia coli 3,8 ND3,8 ND
Fonte: CVE, BrasilFonte: CVE, Brasil CEFET QUÍMICA / 2005
ALIMENTO SEGUROALIMENTO SEGURO
CEFET QUÍMICA / 2005
BPFs, PPHO, PRFBPFs, PPHO, PRF
HACCPHACCP
ALIMENTO SEGUROALIMENTO SEGURO
CEFET QUÍMICA / 2005
BPFs, BPHs, BPAs, PPHOsBPFs, BPHs, BPAs, PPHOs
ARMARM
HACCPHACCP
ASAS
PANORAMA BRASILEIROPANORAMA BRASILEIRO
??
OKOK
??
OKOK
CEFET QUÍMICA / 2005
– Mudanças nos métodos de produção de alimentos
(agricultura, indústria)
– Novos patógenos
– Reemergência de patógenos antigos
– Mudanças nas formas de consumo
– Mudanças nas exigências dos consumidores
– Aumento dos riscos para a saúde humana
– Impacto no comércio nacional e internacional de alimentos
Novos perigos e riscosNovos perigos e riscos
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