MODELO DE PROVA ESCRITA - A PROGRAMA

1. Microrganismos de interesse em alimentos; 2. Fatores intrínsecos e extrínsecos que afetam o desenvolvimento de microrganismos em alimentos; 3. Microrganismos deteriorantes e patogênicos em alimentos; 4. Controle do desenvolvimento microbiano dos alimentos (temperatura, desidratação, conservantes

químicos, irradiação, embalagem); 5. Microrganismos indicadores; 6. Técnicas de contagem, isolamento e identificação de microrganismos; 7. Microrganismos patogênicos emergentes em alimentos; 8. Agentes etiológicos de doenças alimentares; 9. Processos biotecnológicos na produção de alimentos; 10. Termobacteriologia (F, D e z).

BIBLIOGRAFIA

1. BERKALOF, A. et al. Biologia e fisiologia celular. São Paulo: Edgard Blucher. 1975. 287 p. 2. BRASIL. Instrução Normativa Nº 62, de 26 de agosto de 2003 do Ministério da Agricultura, Pecuária e

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16. SIQUEIRA, R.S. Manual de microbiologia de alimentos. Brasília: EMBRAPA, 1995. 17. TORTORA, G.J.; FUNKE, B.R.; CASE, C.L. Microbiologia. 10.ed. Porto Alegre: Artmed, 2012. 934 p. 18. TRABULSI, L.R.; ALTHERTUM, F. Microbiologia. 5ª ed., São Paulo: Atheneu, 2008. 760 p. OBSERVAÇÃO: A bibliografia sugerida não limita nem esgota o programa. Serve apenas como orientação para as bancas elaboradoras de provas e para os candidatos.