- Dosagem O2 em valor absoluto

- Autocontrole através de microprocessador

- Equipamento modular expansível

- Modos de dosagem do oxigénio:Micro, Macro e dose única

- Controle da temperatura do vinho

- Sistema de dosagem dos coadjuvantescontrolado directamente pelo micro

oxigenador

- Sua utilização não requercálculos particulares

ou tabelas de compensação de erros

- Gestão e arquivo dedados inclusive através de PC

MicroSafeO2: o mais avançado equipamento para adosagem de oxigénio e dos taninos no vinho e nos mostos

micro e macrooxigenaçãomicro e macrooxigenação

O vinho, do ponto de vista oxido-redutivo, é uma bebida instável que tende a reduzir-se mascarando a agradabilidadedos aromas varietais e, por vezes, dando origem a odores desagradáveis.

Este fenoméno é devido aos taninos proantocianidínicos da uva que, tendo a propriedade de ligar-se entre si, subtraemoxigénio aos outros compostos presentes no vinho e em particular aos aromas que, por isso, tornam-se reduzidos.Para bloquear este fenómeno é preciso micro oxigenar os vinhos, ou seja, fornecer uma quantidade de oxigénioprecisa e constante, igual a aquela que as proantocianidinas do vinho necessitam.

Essa técnica permite estabilizar a cor e atenuar a dureza dos taninos, amaciando-os. Por outro lado, o estudo daevolução do vinho em barricas tem evidenciado que a presença de taninos elágicos durante a oxigenação permitecontrolar na perfeição o processo de maturação, evitando que o oxigénio danifique o vinho.

Aspectos técnico-instrumentais

Autocontrole através de microprocessador

MicroSafeO2, possibilita introduzir no vinho a doseexacta de oxigénio uma vez que o volume da câmarade expansão do gás é conhecido e a temperatura ea pressão são apurados constantemente no seu interioratravés de dois sensores apropriados. Para estarseguros da dosagem de oxigénio devem também serconsiderados os seguintes factores:

- contra-pressão provocada por um eventual entupi-mento do cartucho micro poroso

- contra-pressão gerada pelo vinho no interior dodepósito

- variações da pressão atmosférica

- variações de pressão na fase de alimentação.

Essas variáveis são tidas em consideração através deum sistema de autocontrole e diagnóstico controladopor um microprocessador específico e especialmenteprojectado para esta finalidade. A unidade de do-sagem controla continuamente a quantidade deoxigénio e apura a diferença entre o gás introduzidono interior da câmara e aquele que sobra no final dadosagem.

Dosagem O2 em valor absoluto

Com MicroSafeO2 é possível dosear o oxigénio namassa dado que o cálculo é feito em mg/L e não emmL/L. A escolha em utilizar mg/L deriva do facto deser este o único modo de dosear, com exactidão, o O2no vinho. E, sendo todos os gases comprimíveis, aquantidade de oxigénio contida num determinado volumevaria em função da pressão e da temperatura. Porexemplo, se forem doseados 2 mL de oxigénio, à tem-peratura constante de 20°C, a 1,0 bar, a dose querealmente é fornecida será de 2,6 mg, portanto, emlinha com a proporção de conversão entre mL e mgigual a 1,33; se a pressão for aumentada para 2 bar,a quantidade doseada, em mg, será igual a 5,32,havendo portanto uma diferença de quase 100%.

Os dados acima foram simplesmente obtidos através daaplicação da equação dos gases:

p v = n R T

Da qual deriva: pvn = R T

Para dosear, com exactidão, o oxigénio na massado vinho, portanto em mg/L, é preciso conhecer aefectiva quantidade de gás que é introduzido.

n = massa do gásT = temperatura absolutap = pressão do gásR = constante dos gases (=0,08205)v = volume

Sistema de dosagem dos coadjuvantes (taninos) controlado directamente pelo

micro oxigenador

MicroSafeO2 pode ser dotado de um sistema de dosagemremota dos taninos, controlável através do painel de controle.

Percorrendo o menu chega-se a uma janela onde éajustada a quantidade de coadjuvante a dosear: no casode micro oxigenação a dose será feita no período de ummês; se em macro oxigenação, será feita em um dia.

A aplicação não prevê cálculosparticulares ou tabelas de compensaçãode erros

MicroSafeO2 estando dotado de dois micro processa-dores específicos, um para o sistema de dosagem e outropara a gestão do equipamento, não necessita de qualquercálculo manual ou de qualquer tabela de compensaçãopara efectuar as dosagens.

Gestão e arquivo de dados inclusive através de PC

MicroSafeO2, utilizado individualmente ou em série, podeser conectado a um PC, instalado em qualquer secção daadega, o qual pode controlar as seguintes funções:- definição dosagens e tempos- arquivo de dados- supressão do teclado do equipamento- gestão completa da central de

micro oxigenação.

micro e macrooxigenaçãomicro e macrooxigenação

Equipamento modular expansível

MicroSafeO2 é composto por uma unidade de dosagemúnica, em condições de funcionar autonomamente. Essaparticularidade permite deslocar, com facilidade, o microoxigenador de um tanque para outro ou entre as váriassecções da adega (vinificação, maturação, sala barricas).Interligando em série, outros micro oxigenadores, atravésde adequados conectores cria-se uma central de dosagemmúltipla e móvel. O micro oxigenador, graças a umsoftware simples e ajustável, permite controlar as unidadesremotas ou interligar outros equipamentos a fim deoptimizar o processo de maturação ou de fermentação.

Modo de dosagem do oxigénio: Micro, Macro e dose única

MicroSafeO2 pode dosear em: micro oxigenação(miligramas/litro/mês), macro oxigenação (miligra-mas/litro/dia) ou adicionar uma dose única num espaçode tempo determinado. Essas funções são facilmenteseleccionadas através de um adequado botão colocadono painel de controle que percorre o menu específico.

Controle da temperatura do vinho

Numerosos estudos têm demonstrado que as condiçõesideais de micro oxigenação verificam-se a temperaturasentre 14 e 24°C. Por esta razão MicroSafeO2 estádotado de um sistema constante de controle da tempe-ratura do vinho. O processo de micro oxigenação ésuspenso quando a temperatura ultrapassar os 24ºC,entretanto, é reduzido progressivamente quando atemperatura baixar dos 14°C e interrompido aos 7°C.

IMPORTANTEOs cartuchos e os difusores necessitam de diferentes alturasmínimas do vinho:- Cartucho em aço: 180 cm- Cartucho cilíndrico em cerâmica : 140 cm- Difusor achatado em cerâmica : 60 cm

Diferenças entre os cartuchos em aço e cerâmica:

Característica Aço CerâmicaPorosidade cerca 5 mícron cerca 0,5 mícronResistência Maior resistência SensívelRegeneração Fácil regeneração -

2. Métodos de introdução do oxigénio

a) Por baixo, através de haste fixa, de 1 metrocom engate GAROLLA 50 para inserir com odepósito vazio.

b) Por baixo, através de haste tipo “copo” dotadade um �sensor que faz a leitura da temperatura dovinho com a entrada do tanino. Método que podeser utilizado inclusive com depósitos cheios. Fun-cionamento: a haste deve ser montada inserindoantes o fecho, depois um O–ring, o vedante emteflon, o segundo O–ring e depois o copo comengate GAROLLA 50 (aparafusando até fechar).

c) Por cima, através de tubo passante pela tampaGAROLLA 50 (de modo a evitar contactos com oexterior).

d) Por cima, através de rolha de silicone com trêspassagens: sonda temperatura–dosagem tanino–-dosagem oxigénio. Pode ser utilizado em barricase nos depósitos (inclusive os altos).

3. Regulador de pressão específico para o oxigénio

Não são utilizados engates rápidos para o oxigéniovisto que, com o tempo, dão origem a perdas (que nãoassegurariam as dosagens pré-definidas de oxigénio).

4. Ligações para a gestão do oxigénio

Ligações em T.

1. Métodos de dosagem: tipos de difusores

a) Cartucho em INOX pequeno para dosagem em cubasaté máx. 500 hL em macro e 3.000 hL em micro.

b) Cartucho em INOX grande para dosagem em depósitosaté máx. 3.000 hL em macro e capacidade ilimitadaem micro.

c) Cartucho cilíndrico em CERÂMICA (= ÓXIDO DETITÂNIO) para dosagem em depósitos até máx. 500 hLem macro e 3.000 hL em micro.

d) Difusor achatado em CERÂMICA pequeno para do-sagem em cubas até máx.100 hL em macro e 500 hLem micro.

e) Difusor achatado em CERÂMICA grande para dosagemem depósitos até máx. 1.000 hL em macro e capacidadeilimitada em micro.

Acessórios

Distribuído em Portugal por:AEB BIOQUÍMICA PORTUGUESA S.A.Pq. Indl. de Coimbrões, Lotes 123/124 - Fragosela - 3500-618 VISEUTel. 232.470.350 - Fax. 232.479.971 - e-mail: aeb.bioquimica@mail.telepac.pt - www.aeb-group.com