Medalhão de robalo ao vinho tinto e legumes trufados*

INGREDIENTES: – 400 g de medalhão de robalo – 100 ml de vinho tinto seco – 100 ml de molho roti – 100 g de cenoura – 100 g de alho poró – 100 g de abobrinha – 50 g de manteiga de trufas – 5 g de salde azeite – 5 g de pimenta do reino - 200 g de purê de mandioquinha MODO DE PREPARO: Corte os legumes em tiras e refogue-os com a manteiga de trufas. Tempere o robalo com o sal e a pimenta do reino e grelhe. Leve o vinho tinto ao fogo e deixe reduzir à metade, então acrescente o molho roti e deixe reduzir até obter a consistência desejada; tempere com o sal e a pimenta. Sirva o medalhão de robalo ao ponto, sobre os legumes e acompanhado do purê de mandioquinhas e do molho de vinho tinto.