manejo nutricional x qualidade de carne suína

8/18/2019 Manejo Nutricional x Qualidade de Carne Suína

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Professora: Maryane Sespere

Oliveira


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Manejo nutricional do cevado visando à melhoria na qualidade da carne e carcaça


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PRODUÇÃO MUNDIA D! "ARN!# $%&

2323

3434

55 22

Introduç'o ()(* ++ Desenvolvimento ++ "onsideraç,es -inais

(Abipecs, 2011)


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Produç'o Mundial de "arne #u.na$Mil ton/ equivalente carcaça&

4

Introduç'o 0)(* ++ Desenvolvimento ++ "onsideraç,es -inais


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"onsumo Mundial Per "a1ta de "arne #u.na$23 1er ca1ta&

BRASIL ~ 15 Kg

Introduç'o *)(* ++ Desenvolvimento ++ "onsideraç,es -inais


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"ARN! MAI# "ON#UMIDA NO MUNDO

4RA#I 5 !6"!ÇÃO-CARNE COMPLETA:Proteína: 1 a 20! na carne "a#ra$oa co"bina%&o 'e a"inoci'os essenciaisesta*+e no conte'o 'e Ca, P e Menor teor 'e #or'+ra, *+an'o co"para'o a o+tras carnes

-$rasi.: cons+"o / ees "enor *+e e" a.#+ns países 'a E+ropa

e 'o Oriente-en'o: 30! s4 pro'+tos processa'os e e"b+ti'os


MOTIVO:Preconceitopor conta da

falta de


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AnoGordura(g/100g)

Calorias(kcal/100g)

19! !4"# 41!

19#! 1!"$ 2!$

199% #"1 194

1994 "2 1#$

% redução de 1963 a 1994

1963-1994 8! "4!#

$&' &**C (&a+ional *ork *roducersCouncil)! ,A

!voluç'o da qualidade da carne su.na/(89*5(887

Introduç'o :)(* ++ Desenvolvimento ++ "onsideraç,es -inais


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Or3anol;1ticas


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Introduç'o )(* ++ Desenvolvimento ++ "onsideraç,es -inais

"aracter.sticas qualidade carne

; Re.a%&o carne "a#ra:#or'+ra

;


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; * &carne de cor p'lida" te(t)ramole e *)e perde m)ita '+)a,

; .$. &carne de cor esc)ra" te(t)rad)ra e *)e ret-m m)ita '+)a,

@ualidade da carne

Res+.tante "etabo.is"o 'o #.ico#8nio post-morten

Introduç'o B)(* ++ Desenvolvimento ++ "onsideraç,es -inais


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P#!C

Decom1osiç'o acelerada do lico3?nio

1> muscular EaiFo $G :/B&

ica

lico3?nio ++ licose 95Kos-ato ++Lcido ltico


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lico3?nio ++ licose 95Kos-ato ++Lcido ltico

DKD $!stresse&C

4aiFa reserva 3lico3?nio

AcHmulo lento c ltico $1> -inal /&

ca1acidade retenç'o 3ua

Introduç'o ()(* ++ Desenvolvimento ++ "onsideraç,es -inais

Msc+.ope#a6oso e

esc+ro


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Introduç'o (()(* ++ Desenvolvimento ++ "onsideraç,es -inais


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; Katores que determinam qualidade carne

Katores intr.nsecos

?'a'e 'e abate

Lin@a#ens 'eposi%&o carne "a#ra

ene 7a.otano

Introduç'o (0)(* ++ Desenvolvimento ++ "onsideraç,es -inais


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; Katores que determinam qualidade carne

Katores eFtr.nsecos

Or#ano.>ptica

N+triciona.

Tecno.4#ica

Introduç'o (*)(* ++ Desenvolvimento ++ "onsideraç,es -inais


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; OEjetivos da aula

Proporcionar con@eci"entos sobre as principais

estrat>#ias n+tricionais *+e per"ite" "e.@orar a

*+a.i'a'e 'a carne


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Introduç'o ++ Desenvolvimento ()0 ++ "onsideraç,es -inais


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Introduç'o ++ Desenvolvimento 0)0 ++ "onsideraç,es -inais

C+ras 'e cresci"ento e" carne 'e #en4tipos co" a.to, ">'io ebai5o potencia. 'e 'eposi%&o 'e carne


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Introduç'o ++ Desenvolvimento *)0 ++ "onsideraç,es -inais

Restriç'o alimentar

B@ite"ore (200)


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; Melhoria da e-ici?ncia alimentar

; anho de 1eso

; Melhores caracter.sticas de carcaça

Restriç'o alimentar

I d D l i )0 " id -i i


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Introduç'o ++ Desenvolvimento :)0 ++ "onsideraç,es -inais

Restriç'o alimentar @uantitativa

$e..aer (12)

P.ano a.i"entar para restrin#ir 3! 'o cons+"o a onta'e

I t d ' D l i t 9)0 " id , -i i


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Restriç'o alimentar @uantitativa

antos 2012:

restri%&o 'e 10! 'e ra%&o e" re.a%&o aos ani"ais a.i"enta'os

D onta'e

N&o =oi constata'o e=eito (P0,0F) 'o =ator "ane6o a.i"entarsobre a espess+ra 'e to+cin@o e o percent+a. 'e carne "a#ra nacarca%a

I t d ' D l i t )0 " id , -i i


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Introduç'o ++ Desenvolvimento )0 ++ "onsideraç,es -inais

Restriç'o alimentar @ualitativa

; Reduç'o conteHdo ener3;tico da raç'o

; Inclus'o de alimentos -iErosos; Reduç'o na di3estiEilidade de ener3ia

; Piora na convers'o alimentar

; Melhora na e-ici?ncia ener3;tica

I t d ' ++ D l i t B)0 ++ " id , -i i


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Introduç'o ++ Desenvolvimento B)0 ++ "onsideraç,es -inais

Restriç'o alimentar @ualitativa

(Gra#a et a., 2003)

I t d ' ++ D l i t 8)0 ++ " id , -i i


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Mani1ulaç'o da 1rote.na e aminocidos

; or'+ra intra"+sc+.ar: 2 a H! (NPPC, 13)

Prote.na na dieta

Marmoreio e macie

I t d ' ++ D l i t ()0 ++ " id , -i i


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Mani1ulaç'o da 1rote.na e aminocidos

E=eito 'e 'ietas 'e=iciente e" proteína e o+ .isina na #or'+raintra"+sc+.ar 'o "sc+.o .on#iss+"os

ProteínaI.isina 'ieta, ! or'+ra intra"+sc+.ar, ! PesoJ#

Re=

A'e*+a'o e=iciente A'e*+a'o e=iciente

13,FI0, 1/,1I0,H 1,F 2,F 30-10/ Essen et a.,1H

1K,I0,31 11,I0,H3 1,H /,F 2F-3 Caste.. eta., 1H

2F 10 /,H ,H /0-3 oer. et a.,1F

1I0,32 12I0,FF F,F 11,2 10-100 err et a.,1F

20,FI1,0F 1,I0,K0 1,2 2,H /-0 $.anc@ar'et a., 1

Introduç'o ++ Desenvolvimento (()0 ++ "onsideraç,es -inais


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Introduç'o ++ Desenvolvimento (()0 ++ "onsideraç,es -inais

Relaç'o aminocidoC ener3ia da dieta

Re.a%&o 'e Lisina para E: 0,30 e 0,KF!#I M 'e ener#ia in#eri'a

1,1K! e 0,! nas =ases 'e cresci"ento e ter"ina%&orespectia"ente

(Le $e..e#o et a., 2001)

Introduç'o ++ Desenvolvimento (0)0++ "onsideraç,es -inais


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Introduç'o ++ Desenvolvimento (0)0++ "onsideraç,es -inais

Kontes de 3ordura e 1er-il de cidos 3raFos

; Pro'+%&o en'4#ena

; c ra5o 'ieta

Per=i. ci'os #ra5os Manip+.a%&o per=i. c

ra5os 'ieta

@ualidade 3ordura

Introduç'o ++ Desenvolvimento (*)0 ++ "onsideraç,es -inais


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Introduç'o ++ Desenvolvimento (*)0 ++ "onsideraç,es -inais


Per=i. 'e ci'os #ra5os

Esterico (C13:0) e pa."itico (C1:0)

O.eico (C13:1) e .ino.eico (C13:2)

Ponto 'e =+s&oPonto 'e =+s&o

Ponto 'e =+s&o

1F! c ra5os po.insat+ra'os 1F! ci'o esterico

Introduç'o ++ Desenvolvimento (7)0 ++ "onsideraç,es -inais


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or'+ra 'ieta Ener#ia 'ieta

ci'os #ra5os .-/ 'oen%as coronrias cora%&o

Introduç'o ++ Desenvolvimento (:)0 ++ "onsideraç,es -inais


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Introduç'o ++ Desenvolvimento (:)0 ++ "onsideraç,es -inais


Lcido linoleico conju3ado

cis- e trans-11 anticarcino#8nico

trans 10 e cis 12 re'+%&o 'e #or'+ra



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"aracteristicas de carcaça de su.nos alimentados com dietasu1lementados ou n'o com cido linoleico conju3ado

Andretta et al, (2010)



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Re1artidores de ener3ia

; 4eta.na

; "arnitina

; "A; Racto1amina

"arne ma3raC 3ordura

Introduç'o ++ Desenvolvimento (B)0 ++ "onsideraç,es -inais


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Introduç'o ++ Desenvolvimento (B)0 ++ "onsideraç,es -inais


;Racto1amina

?nibe a .i#a%&o 'a ins+.ina no receptor a'ren>r#ico 'asc>.+.as a'ip4citas

Re'ireciona os n+trientes 'o teci'o a'iposo, o.tan'o-ospara a 'eposi%&o 'e teci'o "+sc+.ar



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ie=er (200K)

ese"pen@o e características 'e carca%a 'e s+ínos a.i"enta'os

co" 'ietas conten'o 'i=erentes níeis 'e ractopa"ina



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"romo

; G+n%&o 'o Cro"o "anter a @o"eostase #.ic8"ica

; Re#+.a a a%&o 'a ins+.ina

; Potencia.ia a a%&o 'o @or"nio

A ins+.ina est eno.i'a tanto no "etabo.is"o 'e #.icoseco"o 'e .ipí'eos, a absor%&o 'e a"inoci'os pe.as c>.+.as esíntese prot>ica



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"romo

A ins+.ina est eno.i'a tanto no "etabo.is"o 'e #.icoseco"o 'e .ipí'eos, a absor%&o 'e a"inoci'os pe.as c>.+.as esíntese prot>ica

A."ei'a et a. (2010)



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Re-er?ncias

- $er#, EP Qine n+trition, t@e conersion o= "+sc.e to "eat, an'

porJ *+a.it ?n: #Qine Nutrition 2 e' LeQis, A S o+t@ern, LL(e's) 2001

- Petti#reQ, E an' Esnao.a, M A Qine n+trition an' porJ *+a.it:

A reieQ ournal o- Animal #cience K: E/1-E/H2 2001

manejo nutricional x qualidade de carne suína

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