logÍstica aplicada À gastronomia administraÇÃo de empresas noturno
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LOGÍSTICA APLICADA À
GASTRONOMIAADMINISTRAÇÃO DE EMPRESAS
NOTURNO
La Maison de RuyRestaurant Français
Erramos feio na escolha do local para comemorar nosso aniversário de casamento. Restaurante premiado, chef renomado, mas a experiência foi PÉSSIMA. Demora, falta de comida, qualidade questionável e o pior.... Passamos a noite inteira no banheiro!!!!!#chateados #noitederainha # comidaruim #nãorecomendo
Problemas identificadosIndisponibilidade
do prato solicitado pelo
cliente
Demora no atendimento
ao pedido
Falta de padronização do produto
Mal estar causado ao
cliente
PROBLEMA 1:
Indisponibilidade do prato solicitado pelo cliente.
ANÁLISE DAS CAUSAS DO PROBLEMA
Gestão da Demanda• Erro no dimensionamento da demanda
Gestão de Compras• Má seleção de fornecedores
Gestão de Estoques• Cálculo inadequado das quantidades necessárias
PROBLEMA 2:
Demora no atendimento.
Gestão de Armazéns• Layout inadequado do depósito
ANÁLISE DAS CAUSAS DO PROBLEMA
PROBLEMA 3:
Falta de padronização do produto ofertado.
Gestão de Compras• Troca de fornecedor (baixa qualidade)
Gestão de Armazéns• Armazenagem inadequada pode
alterar características dos ingredientes
ANÁLISE DAS CAUSAS DO PROBLEMA
PROBLEMA 4:
Mal estar causado ao cliente.
Gestão de Armazéns
Gestão de Estoques
• Armazenagem inadequada pode alterar características dos ingredientes e causar contaminação
• Utilização de produtos vencidos
Gestão de Compras• Fornecedor sem qualidade
ANÁLISE DAS CAUSAS DO PROBLEMA
SOLUÇÃO PARA O PROBLEMA 1:Indisponibilidade do prato solicitado pelo cliente
Melhor gestão e relação com fornecedores
Gerir a demanda dos materiais (Projeções e Variáveis)
SOLUÇÕES PROPOSTAS
Como a logística deve funcionar para evitar os problemas ocorridos?
SOLUÇÃO 2:
DEMORA PARA RECEBIMENTO DO PEDIDO
Medidas a serem tomadas:
Criar um Layout de organização para os produtos armazenados.
Manter fornecedores e produtos em dia e conhecer melhor o mercado de seus
materiais.
SOLUÇÃO PARA O PROBLEMA 1:Falta de padronização do produto ofertado
Adequado manuseio e armazenagem dos materiais
Gestão dos materiais sob observância total das respectivas validades(Estoque
– PEPS)
SOLUÇÃO PARA O PROBLEMA 1:Mal estar causado ao cliente
Conclusão:
A logística é essencial para o adequado funcionamento de qualquer empresa.