1º - “Só use receitas garantidas;

2º - Leia a receita toda e procure comprehender cada uma das operações;

3º - Só use ingredientes de primeira qualidade que acabam sempre sendo os mais

econômicos;

4º - Tenha os utensílios e ingredientes á mão antes de iniciar o trabalho;

5º - Escolha entre as formas a de tamanho e feitio adequado e unte-a quando

necessário;

6º - Meça cuidadosamente todos os ingredientes, começando pela farinha que

deve ser peneirada antes;

7º - Não deixe de misturar ou bater bem, e de modo indicado;

8º - Não se esqueça da essência quando tiver e usá-la

9º - Accenda o fôrno a tempo e examine cuidadosamente a temperatura, que tem

tanta importância quanto as medidas e o modo de misturar;

10º - O centro do forno é sempre o local mais indicado para o cosimento.”

1. Bolo de Luar

2. Bolo fofinho de Fubá com calda de coco

3. Rosquinhas de São João

4. Torcidinho de Natas

5. Doce de Moranga cozido no café

6. Streuselkuchen da Oma

7. Tortelli da Nonna

8. Bolo de fubá com queijo

9. Biscoito Frito

10.Cueca Virada

INGREDIENTES BOLO

“⅔ chicara de manteiga (150 grs)

1 ½ chicaras de (açúcar de confeiteiro)

assucar de confeitaria (225 grs)

3 ovos

3 colheres (chá) rasas de fermento em pó

2 ½ chicaras de farinha de trigo (300 grs)

¼ de colher (chá) de sal

1 chicara de leite (1/4 de litro)

1 ½ colheres (chá) de essencia de limão

(Pode ser substituída pela de Baunilha”

INGREDIENTES ASSUCARADO

“¼ de chicara de agua (4 colheres - sopa)

2 colheres de sopa de essência de baunilha

¼ colher de cremor de tártaro (Pode ser

substituído por fermento em pó, mas se

você encontrar, melhor.)

½ chicara de assucar mascavo

½ chicara de assucar (100 grs)

2 claras

Pitada se sal”

MODO DE PREPARO BOLO

“Bata em creme a manteiga e o

assucar. Junte as gemmas batidas.

Junte os ingredientes seccos

peneirados juntos, alternadamente

com o leite. Bata bem. Junte a

essencia. Junte as claras batidas,

mexendo lentamente. Fôrma

untada. Fôrno regular. Depois de

frio, corte em cubos e cubra com o

qualquer coberto, de preferencia

assucarado Espuma de Mar.”

MODO DE PREPARO ASSUCARADO

“Ferva a agua com a essência, o

cremor de tártaro e o assucar, até o

ponto de fio. Derrame a calda quente,

muito lentamente sobre as claras

batidas e continue batendo até

engrossar. Junte o sal e bata

novamente. Cubra.”

INGREDIENTES DO BOLO

1 colher de sopa de fermento

químico

1 colher de chá de erva-doce

2 e ½ xícaras de chá de farinha

2 xícaras de chá de leite morno

3 xícaras de chá de açúcar

2 xícaras de chá de fubá

150 gramas de margarida

5 claras de ovo em neve

5 gemas de ovos

INGREDIENTES DA CALDA

1 e ½ xícaras de chá de açúcar

50 gramas de coco ralado fininho

1 vidro de leite de coco

200 ml de água filtrada.

Para preparar a calda de coco

maravilhosa: 1) Leve ao fogo

todos os ingredientes, menos o

coco ralado, até ficar uma calda

rala. 2) Fure o bolo com um

garfo, despeje a calda sobre o

bolo e polvilhe coco ralado por

cima!

MODO DE PREPARO

Prepare a massa com muito amor e

carinho: 1) Bata na batedeira a

margarina com o açúcar até ficar um

creme bem bonito, e junte as gemas,

uma de cada vez, cuidadosamente.

2) Adicione a farinha de trigo, o leite

morno e o restante dos ingredientes.

3)Bata as claras em neve com muita

disposição, e adicione na mistura,

mexendo delicadamente. 4) Asse em

forma untada e enfarinhada até o

bolo ficar douradinho e as bordas

ligeiramente marrons. 5) Deixe

esfriar e desenforme.

INGREDIENTES

2 latas de leite condensado.

4 ovos.

2 vezes a metade da casca do ovo,

com óleo.

Raspas da casca de um

limão.(pode-se substituir as raspas

de limão, por erva-doce).

1 colher de sopa de fermento em

pó.

Farinha quanto baste para dar

ponto na massa.(aprox. 1 Kg).

Óleo para fritar.

Açúcar e canela em pó para

polvilhar.

MODO DE PREPARO

Bata o leite condensado, os ovos, o óleo, as

raspas do limão e o fermento em pó, no

liquidificador.

Coloque a mistura em uma tigela, e

acrescente a farinha até dar ponto de

enrolar(não deixe a massa muito dura, nem

seca. Usa-se aproximadamente 1 Kg de

farinha).

Faça bolinhas do tamanho desejado e com um

cortador, faça o furo no centro da bolinha,

formando a rosquinha.

Quanto maior a rosquinha, mais macia ela

fica.

Se desejar mais crocante, faça rosquinhas

menores.

Frite-as em óleo quente, até ficarem

bem douradas, cuidando para não

ficarem cruas dentro.

Dica: Aqueça bem o óleo e depois abaixe

o fogo na hora de fritar.

Frite também as bolinhas que sobrarem

do centro das rosquinhas(são um

charme).

Escorra em papel absorvente e depois

polvilhe com a mistura de açúcar e

canela em pó.

INGREDIENTES

- ½ xícara de açúcar branco refinado

- ½ xícara de farinha de trigo

- ½ xícara de nata colhida do leite

fervido

- 1 xícara e ½ de amido de milho

- 1 colher chá de fermento em pó

- 1 dedinho de sal

- 1 dedinho de raspas de limão

- 2 colheres e meia de margarina

(mais ou menos 100 gramas)

MODO DE PREPARO

Pré-aqueça o forno por 20 minutos em

temperatura 180 a 200C

Peneirar todos os ingredientes secos e

reservar. Em outro recipiente, fazer

uma mistura das raspas de limão com

a margarina e as natas. Quando tudo

estiver bem misturado, adicionar os

ingredientes molhados aos secos e

misturar com as mãos até desgrudar,

com delicadeza. Caso seja necessário,

pode-se colocar um pouco mais de

farinha para que despeguem com mais

facilidade.

O próximo passo é fazer rolinhos

com a massa cortando em

pedacinhos de mais ou menos 8

cm, unindo as pontas e torcendo a

parte do centro. Colocar no forno

até que comecem a dourar.

INGREDIENTES MASSA

1 kg de farinha de trigo

2 ½ xícaras de açúcar

6 colheres de margarina

1 colher de sopa de fermento royal

5 ovos

½ copo de anisete

INGREDIENTES RECHEIO

1 moranga cabotia

½ litro de café médio sem açúcar

5 colheres de sopa de anisete

Açúcar a gosto

MODO DE PREPARO

Massa

Adicione numa vasilha todos os

ingredientes e misture. Coloque sobre

superfície lisa enfarinhada e sove até

obter uma massa firme e homogênea.

Reserve.

Recheio

Cozinhe a moranga no café,

adicionando o açúcar, por

aproximadamente 30 minutos, até ficar

bem apurada. Em seguida, adicione o

anisete e misture. Deixe esfriar e

reserve.

Abra a massa sobre a superfície

enfarinhada. Corte círculos do

tamanho aproximado de um pires

médio, recheio-os generosamente e

feche juntando as pontas, como um

pastel. Disponha em uma forma

untada e leve ao forno a 230ºC,

durante aproximadamente 15

minutos ou até ficarem levemente

dourados. Retire e polvilhe com

canela.

INGREDIENTES MASSA

2 ovos

100gr manteiga

125g açúcar

250ml leite

400gr farinha

1 colher de chá fermento

Manteiga para untar

INGREDIENTES COBERTURA

(Streusel)

50gr manteiga

100gr farinha

50gr açúcar

MODO DE PREPARO MASSA

Misturar os ovos, a manteiga e o

açúcar em uma vasilha

Juntar o leite

Peneirar a farinha e o fermento e

juntar aos outros ingredientes já

misturados

Misturar a massa até que fique

homogênea

Untar uma fôrma retangular de 40x32

Colocar a massa uniformemente na

fôrma

MODO DE PREPARO COBERTURA

Misturar a manteiga, a farinha e o

açúcar em uma vasilha até que

fique com aparência de farofa

grossa

Distribuir a farofa sobre a massa

Assar por cerca de 25 minutos a

200°

INGREDIENTES MASSA

600 gr farinha de trigo

5 ovos

água até dar o ponto

INGREDIENTES RECHEIO

1/2 moranga (média).

2 xícaras (chá) de queijo parmesão

ralado

1 xícara (chá) de farinha de rosca,

casca de 1/2 limão ralado

1 colher (café) de canela em pó

1/2 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de açúcar

6 bolachas amaretti esfareladas

uma pitada de noz moscada ralada

INGREDIENTES MOLHO

1 ½ kg de tomate tipo italiano

1 cebola picada

alho e salsinha a gosto

azeite

1 lata de ervilha

sal a gosto

1/2 colher (café) de noz moscada

MODO DE PREPARO MASSA

Colocar a farinha de trigo em uma

superfície lisa e limpa. Fazer uma cova,

quebrando os ovos dentro. Bater os

ovos ligeiramente, e ir acrescentando a

farinha aos poucos. Colocar água até dar

o ponto, sovando bem. Deixe descansar

por 45 minutos.

Bater no liquidificador: 1 1/2 kg de

tomates tipo italiano, sem pele e

sementes, 1 cebola picada, alho e

salsinha. Na panela frite 1/2 cebola com

azeite, acrescente o tomate batido com

os temperos e deixe apurar.

CONTINUAÇÃO...

Acrescente ervilhas frescas (cerca de 1 lata).

Acerte o sal ao final do cozimento e

acrescente noz moscada ralada (cerca de 1/2

colher (café).

Recheio: 1/2 moranga (média) cozida na

água e escorrida. Amassar e acrescentar 2

xícaras (chá) de queijo parmesão ralado, 1

xícara (chá) de farinha de rosca, casca de 1/2

limão ralado, 1 colher (café) de canela em

pó, 1/2 colher (chá) de sal, 1 colher (sopa)

de açúcar, 6 bolachas amaretti esfareladas e

uma pitada de noz moscada ralada. Amassar

tudo até ficar bem ligado.

Abrir a massa com o rolo de macarrão,

cortar em tiras e depois em quadrados

(não muito grandes), colocar um pouco

do recheio e fechar como agnoletti. (se

preferir, pode ser fechado como ravióli).

Cozinhar em água fervente e sal. Quando

o tortelli "subir" é o ponto de retirar.

Acomode em uma travessa refratária,

cubra com o molho e polvilhe com

bastante queijo ralado de boa qualidade.

INGREDIENTES

4 ovos inteiros

9 colheres de sopa de fubá

2 colheres de sopa de farinha de trigo

2 xícaras e meia de açúcar,

1 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de margarina ou

manteiga

4 xícaras de leite,

1 colher de sopa de fermento em pó

1 pacote de queijo ralado ou mais

MODO DE PREPARO

Misturar todos os ingredientes, batendo

bem nessa maravilhosa Batedeira dos

anos 50 até ficar sem grumos na massa,

colocar em tabuleiro retangular

previamente untado, e levar ao forno já

pré-aquecido a 180º, pra assar por meia

hora.

INGREDIENTES

3 ovos

1/2 copo (250ml) de leite

1 copo (250ml) de açúcar

1 colher de sopa de fermento

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de vinagre

1 colher de chá de sal

farinha até o ponto de enrolar

MODO DE PREPARO

Bata os ovos, o açúcar, o sal, a manteiga, o

leite e o vinagre até ficar uma mistura

homogênea.

Depois peneire a farinha com o fermento

Coloque a farinha na mistura até o ponto de

enrolar.

Enrole a massa em formato de anéis e frite

no óleo quente.

Se desejar, passe no açúcar com canela

depois de fritos.

INGREDIENTES

50 g de fermento fresco

100 ml de leite morno

500 g de farinha

3 ovos inteiros

100 g de açúcar

50 g de margarina

1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

Dissolver 50 g de fermento em 100 ml de

leite morno . Misture a farinha, os ovos, o

açúcar, a margarina, o sal, e depois o leite e

o fermento . Descanse por aproximadamente

30 minutos para crescer . Amasse e corte

em retângulos e fazer um corte no meio do

retângulo para virar e descansar por mais 10

minutos . Frite em óleo quente a 180° .

Passar no açúcar com canela