Segredinho da vovó.

Aqui um delicioso cardápio para alegrar sua festa

junina.

Arroz doce

Arroz lavado;

Leite;

açúcar (ou leite condensado);

canela em pau;

raspas de limão ou laranja;

canela em pó.

Cozinhe o arroz na água com a canela em pau e, se quiser,

com as raspas de limão ou laranja. Depois de cozido,

acrescente o leite quente e o açúcar ou leite condensado.

Salpique canela em pó.

Bolo de batata-doce

1 quilo de batatas-doces cozidas e amassadas;

3 xícaras de açúcar refinado;

4 gemas;

leite puro de 1 coco;

120 gramas de manteiga;

100 gramas de castanhas-do-pará torradas e moídas;

1 xícara de farinha de trigo;

1 colher de chá de fermento;

2 claras em neve.

Misture a batata-doce com todos os ingredientes. Se ficar

pesado, junte um pouco de leite de vaca. Bata bem e

coloque, por último, as claras em neve.

Forno quente em fôrma untada.

Bolo de fubá

1 xícara e meia de açúcar;

1 xícara e meia de farinha de trigo;

1 xícara de fubá;

1 xícara de óleo;

1 xícara de leite;

1 colher de fermento;

3 ovos;

1colher de chá de erva-doce.

Bata todos os ingredientes e leve ao forno para assar, de

preferência numa forma com buraco no meio.

Bolo de fubá cozido

2 xícaras de chá de fubá;

2 xícaras de chá de açúcar;

2 xícaras de chá de leite;

2 colheres de sopa cheias de manteiga;

uma colher de chá de erva-doce;

4 cravos-da-índia;

1 rama de canela e 1 pitada de sal.

Faça um mingau com todos os ingredientes, mexendo

sempre até ficar solto da panela. Deixe esfriar.

4 ovos;

1 colher de sopa bem cheia de fermento em pó;

1 xícara de chá de leite;

1 pires de queijo parmesão ralado.

Bata as claras em neve e adicione as gemas batendo um

pouco mais. Junte ao mingau já frio, adicione o fermento

em pó dissolvido no leite e o queijo parmesão ralado.

Leve ao forno quente em fôrma untada com manteiga.

Bolo de macaxeira

1 quilo de macaxeira crua ralada;

1 coco ralado;

½ litro de leite;

1 colher de sopa de manteiga;

açúcar a gosto.

Misture tudo e leve ao forno em fôrma untada.

Bolo de milho

500 gramas de milho para angu;

1 colher de chá de erva-doce;

2 cocos;

250 gramas de açúcar refinado;

3 xícaras de água quente para retirar o leite dos cocos;

sal a gosto;

2 colheres de sopa de fubá.

Cozinhe o gramas de milho para angu no leite de coco.

Depois de cozido, acrescente os outros ingredientes e leve

a assar em tabuleiros untados.

Depois de assado, corte em retângulos.

Bolo de milho elétrico

1 lata de milho sem água;

1 medida da lata de açúcar;

1 medida da lata de milho de leite de coco;

1 medida da lata de flocos de milho;

3 ovos inteiros;

1/2 pote pequeno de margarina.

Bata bem o milho (sem a água) com o leite de coco e os

ovos no liqüidificador, acrescente os demais ingredientes,

um por vez, batendo sempre até formar uma massa

homogênea.

Asse em forno regular, em fôrma bastante untada e

polvilhada. Assim que desenformar, polvilhe açúcar

peneirado por cima do bolo ainda quente.

Bolo de milho verde

6 espigas de milho verde;

2 xícaras de chá de leite;

2 colheres de sopa de margarina derretida;

2 xícaras de chá de açúcar;

quatro ovos;

uma colher de café de canela em pó;

uma colher de sobremesa de fermento em pó.

Retire os grãos de milho verde com uma faca afiada,

cortando-os rente ao sabugo. Coloque o milho e o leite no

liquidificador e bata muito bem. Junte os ovos, o açúcar,

a canela e a margarina, batendo até ficar uma mistura

homogênea. Finalmente acrescente o fermento.

Unte muito bem uma assadeira com margarina. Leve ao

forno por aproximadamente 40 minutos. Deixe esfriar

durante duas a três horas e corte em quadradinhos.

Bolo de Santo Antonio

250 gramas de farinha de trigo;

250 gramas de manteiga;

8 ovos;

250 gramas de açúcar;

10 gramas de erva-doce;

100 gramas de castanha-do-pará assada sem casca.

Misture o açúcar com a manteiga até ficarem bem ligados,

acrescente a erva-doce e vá colocando as gemas uma a

uma, mexendo sempre. Bata bastante e, por fim, junte a

farinha de trigo.

Asse em fôrma redonda, untada e forrada com papel

vegetal, também untado. Forno regular.

Com as claras, faça uma massa de suspiro e cubra o bolo

depois de assado, enfeitando-o com castanhas.

Volte ao forno para o suspiro dourar.

Bolo de São João

Uma tigela de massa de mandioca lavada;

14 gemas de ovos;

meio quilo de açúcar;

100 gramas de manteiga;

1 xícara de leite de coco.

Bata as gemas e, quando estiverem bem batidas,

acrescente 100 gramas de manteiga e 1 xícara de leite de

coco sem água. Junte os demais ingredientes e continue a

bater até que tudo esteja bem ligado.

Leve ao forno regular numa assadeira untada com

manteiga.

Bolo Souza Leão

1 quilo de açúcar;

4 cocos;

2 quilos de mandioca mole;

400 gramas de manteiga;

5 xícaras de água;

12 gemas;

sal.

Desmanche a mandioca em bastante água. Peneire. Ponha

num saco grande e lave exageradamente, até perder

completamente a goma. Esprema e pese um quilo.

Coloque a massa em uma tigela grande e “machuque” as

gemas uma a uma. Reserve.

Com três xícaras de água quente, retire o leite dos cocos e

acrescente à massa. Faça uma calda rala com o açúcar e

duas xícaras de água, desmanche nela a manteiga e

despeje quente na massa, aos poucos, mexendo com uma

colher de pau. Tempere com sal.

Peneire e leve a assar em fôrma untada. Forno quente.

Está assado quando, introduzindo um palito no bolo, ele

saia melado com uma massa ligada, como grude.

Broa de fubá

700 gramas de farinha de trigo;

300 gramas de fubá;

150 gramas de açúcar;

150 gramas de margarina;

10 gramas de sal (1 pitada);

100 gramas de fermento de pão;

erva-doce

Numa bacia, coloque a farinha e, fazendo no centro uma

cova, junte o fermento desmanchado em um pouco de

água ou leite (vai dobrar de volume). Acrescente o sal, o

açúcar, o fubá, a margarina e a erva-doce. Misture e bata

bem. Deixe descansar por 40 minutos.

Faça então as broinhas do formato que quiser e deixe

crescer já na fôrma untada com manteiga e farinha de

trigo ou fubá.

Depois de crescerem, leve ao forno a 200 graus.

Canjica ou munguzá

Milho próprio para canjica;

Leite;

canela em pau;

Opcionais: casquinhas de limão ou laranja, leite

condensado, coco ralado, amendoim torrado.

Deixe o milho da canjica de molho na água de preferência

de um dia para outro. Cozinhe em água suficiente na

panela de pressão por mais ou menos 20 minutos com a

canela em pau e, se quiser, as casquinhas de limão ou

laranja.

Depois de cozido, acrescente o leite quente e o açúcar (ou

leite condensado) e deixe ferver mais um pouco

(querendo, pode-se pôr também coco ralado e amendoim

torrado).

Canjica pernambucana

25 espigas de milho verde;

1 xícara de leite de coco grosso;

4 litros de leite de coco ralo;

3 xícaras de açúcar refinado;

1 colher de sopa de manteiga;

1 colher de sopa rasa de sal;

1 xícara de chá de erva-doce;

Opcional: 50 gramas de queijo de manteiga ralado.

Rale as espigas e lave a massa com parte do leite ralo em

peneira finíssima. Passe na máquina de carne (peça sem

dente) ou no liquidificador. Junte o resto do leite ralo e

leve ao fogo, mexendo sempre com colher de pau.

Depois de meia hora de fervura, acrescente os outros

ingredientes e, por último, o leite grosso. Cozinhe com

fervura constante, sempre mexendo.

Despeje em pratos e polvilhe com canela em pó.

Curau

Espigas de milho verde;

Açúcar;

água (ou leite);

canela em pó.

Retire o milho da espiga com uma faca, rale-o ou bata-o

no liquidificador e passe-o em peneiras finas, apertando

bem com uma colher para obter o suco. Junte o açúcar e

leve ao fogo, acrescentando água ou leite e mexendo

sempre com uma colher de pau, até que o creme fique

totalmente cozido.

Despeje em recipientes untados com água fria e salpique

canela em pó.

Dica: Com o farelo que sobrou na peneira ao preparar o

curau, aproveite para fazer bolinhos de milho verde fritos.

Basta acrescentar ovos, sal, um pouco de óleo e uma

pitada de fermento. Com uma colher, em panela com óleo

quente, vá fritando

pequenas quantidades de massa.

Cuscuz de milho

250 gramas de flocos de milho;

1 coco raspado;

sal a gosto;

água.

Com a água salgada, umedeça os flocos de milho, misture

bem e leve a cozinhar no cuscuzeiro. Ou faça o seguinte:

ferva água numa chaleira; coloque a massa em um pires,

formando montes; cubra com um guardanapo úmido,

amarre embaixo do pires e tampe com ele a boca da

chaleira.

Em 10 a 15 minutos o cuscuz estará cozido. Deixe esfriar e

ensope-o com leite de coco açucarado e com um

pouquinho de sal. Leve ao fogo e mexa sempre até ferver.

Grude

1 quilo de goma (polvilho);

250 gramas de coco raspado;

1 colher de café de sal.

Lave a goma até tirar o azedo, passe por um tecido fino e

seque, colocando um pano sobre ela. Quando estiver

apenas úmida, passe numa peneira e junte o coco e o sal,

misturando bem para a massa ficar ligada.

Leve para assar no forno em assadeira.

Pamonha

Fazer pamonha no interior é sempre um acontecimento

festivo que reúne familiares, vizinhos e amigos. Todos

dividem as tarefas e trabalham num clima de muita

alegria e empolgação.

Espigas de milho verde;

Leite;

Banha;

açúcar (se for pamonha doce) e sal (se for pamonha

salgada).

Reservar boas palhas de milho para fazer os saquinhos das

pamonhas e também para amarrá-las.

Descasque e rale as espigas de milho, raspando os sabugos

com uma colher. Acrescente o leite, a banha quente em

quantidade suficiente para uma massa consistente e

tempere com açúcar ou com sal.

Coloque a massa em cada saquinho feito da palha, amarre-

os e leve para cozinhar em um caldeirão com água

fervente. Cubra com sabugos para que as pamonhas

afundem na água, proporcionando cozimento homogêneo.

Dica: na pamonha salgada, pode-se acrescentar, em cada

uma, pedaços de queijo fresco.

Pamonha com coco

25 espigas;

2 e ½ xícaras de açúcar refinado;

leite grosso de 2 cocos;

leite ralo de 2 cocos (7 xícaras);

1 xícara de chá de erva-doce;

1 colher de sopa de manteiga derretida;

cascas de milho verde em formato de saquinhos.

Rale o milho. Com a metade do leite do coco ralo, lave a

massa e passe-a por peneira mais grossa do que a da

canjica. Acrescente o restante dos ingredientes.

Encha os saquinhos feitos com as palhas, amarre-os com

tiras finas de palha e leve a cozinhar em bastante água

fervente com um pouquinho de sal.

Pé-de-moleque

1 quilo de amendoim cru e com casca;

2 copos de açúcar;

1 colher de café de bicarbonato.

Leve uma panela ao fogo com o amendoim e o açúcar e vá

mexendo com uma colher de pau para torrar. Quando

estiver caramelado, apague o fogo e jogue o bicarbonato.

Mexa bem e jogue numa superfície de mármore

devidamente untada com manteiga.

Deixe esfriar e quebre os pedaços.

Pé-de-moleque da Amazônia

1 quilo e meio de massa de mandioca mole;

2 cocos;

600 gramas de açúcar refinado;

5 gramas de cravo torrado;

5 gramas de erva-doce torrada;

1 litro de água quente

300 gramas de castanhas castanhas-do-pará torradas e

moídas

100 gramas de castanhas-do-pará torradas (para enfeitar);

2 ovos inteiros

2 gemas

1 colher de sopa de manteiga derretida.

Desmanche a massa na água; peneire e lave até perder o

azedo. Esprema e pese 1 quilo. Retire o leite dos cocos

com toda a água e junte à massa com o restante dos

ingredientes. Enfeite com castanhas inteiras.

Fôrma untada e forno quente.

Esta receita também pode ser feita de maneira mais

simples, Com macaxeira cozida e assada, castanha-do-

pará, açúcar e Erva-doce. Misturar bem todos os

ingredientes e fazer pequenas

Porções redondas e achatadas. Levar à chapa do fogão à

lenha. O resultado é uma espécie de bolacha torrada por

fora e macia por dentro. Essa é uma das delícias culinárias

típicas das populações ribeirinhas da Amazônia

Pé-de-moleque de rapadura

1 rapadura pura;

1/2 quilo de amendoim torrado sem casca, ligeiramente

moído ou passado no liquidificador;

1 xícara de café de leite;

1 pedaço médio de gengibre cortado miúdo.

Pique bem a rapadura e leve ao fogo para derreter

juntamente com o leite e o gengibre, mexendo com uma

colher de pau. Quando desmanchar e formar um melado,

coloque um pouco deste numa xícara com água se estiver

no ponto, formará uma bolinha consistente.

Apague o fogo, acrescente o amendoim e bata bem.

Quando o fundo da panela começar a ficar esbranquiçado,

despeje numa superfície de mármore untada com

manteiga.

Deixe esfriar e corte os pés-de-moleque.

Pipoca doce

1 xícara de chá de milho de pipoca;

1 xícara de açúcar;

1 xícara de chá de água;

½ xícara de óleo.

Misture bem os ingredientes até formar uma calda. Tampe

a panela e deixe a pipoca estourar.

Depois de pronta, despeje-a numa assadeira e deixe

esfriar para ficar crocante.

Pipoca salgada

1 xícara de chá de milho de pipoca;

½ xícara de óleo;

sal.

Numa panela ou pipoqueira, coloque o milho de pipoca

com um pouco de óleo. Tampe a panela, dando umas

sacudidelas para que os grãos estourem. Acrescente sal e

misture bem.

Sopa de milho verde

20 espigas de milho verde;

5 espigas de milho maduro;

1 quilo de costelinha de boi;

temperos secos a gosto;

sal;

vinagre;

coentro;

cebolinha;

2 dentes de alho amassados;

4 tomates picados;

2 cebolas picadas;

1 pimentão picado;

2 colheres de sopa de extrato de tomate.

Rale os 5 milhos maduros e reserve. Em um caldeirão,

refogue as costelinhas com todos os temperos secos e

verdes e junte os grãos dos milhos ralados e as outras

espigas de milho. Cubra tudo com bastante água e deixe

em fogo brando até que as espigas estejam cozidas.

É preciso mexer constantemente, pois os grãos ralados

descem ao fundo do caldeirão. Observe sempre a água

para que o milho cozinhe bem.

Tapioca

Goma;

Sal a gosto;

Coco ralado.

Lave bem a goma para tirar todo o azedo. Deixe secar

numa vasilha coberta com um guardanapo e, quando

estiver úmida, passe na peneira.

Ponha sal com muito cuidado, pois ela salga com

facilidade.

Leve uma frigideira ao fogo e, quando estiver bem quente,

acrescente uma xícara ou um punhado da goma e espalhe

com a mão mesmo em toda a superfície da frigideira.

Espalhe por cima um pouco de coco ralado e polvilhe

sobre o coco um pouco de goma.

Quando estiver levantando dos lados, retire e feche em

forma de papel.

Para assar na fogueira

Batata-doce

Embrulhe em papel-alumínio e coloque na fogueira para

cozinhar. Depois de cozida, abra ao meio e cubra com

manteiga ou queijo catupiry.

Cebola do reino

Embrulhe em papel-alumínio e coloque na fogueira para

cozinhar. Depois de cozida, corte em pedaços e tempere

com azeite de oliva.