LIPÍDIOS

DEFINIÇÃO E PROPRIEDADES

• Lipídio é todo éster que, ao reagir com água (hidrólise), forma um ácido graxo e um álcool.

• É altamente energético (9 kcal/g) e pouco solúvel. Constitui a maior forma de armazenamento de energia do organismo.

• Auxilia no transporte e na absorção de vitaminas lipossolúveis.

FONTES DE LIPÍDIOS

Classificação

1.Cerídeos

2.Fosfatídeos ou Fosfolipídeos

3.Glicerídeos

1. CERÍDEOS

- Ésteres formados a partir de um ácido graxo superior (mais de 10 átomos de C) e de um álcool graxo superior (16 ou mais átomos de C).

- Exemplo: palmitato de merissila (cera de abelha), formado a partir de ácido palmítico e álcool merissílico.

CH3 - (CH2)14- COOH + HO-(CH2)30 - CH3

2. FOSFATÍDEOS OU

FOSFOLIPÍDEOS- São formados pela mistura de ésteres

de glicerina, ácidos graxos superiores, H3PO4 e um aminoálcool. Podem ser de origem animal ou vegetal.

- Exemplos: lecitinas (gema do ovo e óleo de soja), cefalinas (células do cérebro e do sistema nervoso).

3. GLICERÍDEOS

• São triésteres formados a partir de 3 moléculas de ácidos graxos superiores (iguais ou diferentes) e uma molécula do triálcool glicerina (propanotriol)

ÓLEOS E GORDURAS

• Óleos: apresentam quantidade maior de cadeias carbônicas provenientes de ácidos graxos insaturados.

• Gorduras: apresentam quantidade maior de cadeias carbônicas provenientes de ácidos graxos saturados.

REAÇÃO DE SAPONIFICAÇÃO

Tensoativo aniônico

MICELA

• (Unicamp 2011) Xampus e condicionadores utilizam as propriedades químicas de surfatantes para aumentar a molhabilidade do cabelo. Um xampu típico utiliza um surfatante aniônico, como o lauril éter sulfato de sódio (A), que ajuda a remover a sujeira e os materiais oleosos dos cabelos. Um condicionador, por sua vez, utiliza um surfatante catiônico, como o cloreto de lauril trimetil amônio (B), que e depositado no cabelo e ajuda a diminui a repulsão entre os fios limpos dos cabelos, facilitando o pentear.

a) Considerando a estrutura do xampu típico apresentado, explique como ele funciona, do ponto de vista das interações intermoleculares, na remoção dos materiais oleosos.

b) Considerando-se as informações dadas e levando-se em conta a estrutura química desses dois surfatantes, a simples mistura dessas duas substâncias levaria a um “produto final ineficiente, que não limparia nem condicionaria”. Justifique essa afirmação.

•

AÇÚCARES

• Outros nomes: glicídios, hidratos de carbono ou carboidratos.

• Exemplo: Sacarose (C12H22O11) ou C12(H2O)11

CLASSIFICAÇÃO

• Monossacarídios: são os açúcares mais simples como a glicose, frutose e galactose.

• Dissacarídios: formados pela união de 2 monossacarídios. Exemplos: Sacarose e lactose.

• Polissacarídios: formados pela união de grande número de monossacarídios. Exemplos: amido, celulose e glicogênio.

GLICOSE

• É uma aldose;

• Combustível do cérebro e sistema nervoso;

• Fornece energia para manter a temperatura corpórea, movimentar músculos e garantir funcionamento de diversos sistemas.

GALACTOSE

• É uma aldose que, combinada com a glicose, forma um dissacarídio.

FRUTOSE

• É uma cetose encontrada no mel e nas frutas.

• É isômero de função da glicose.

SACAROSE

• Formada pela união de glicose e frutose.

• Encontrada na cana-de-açúcar e beterraba.

• Ao sofrer hidrólise, forma os monossacarídios.

FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA

• Processo exotérmico de fermentação de grãos e açúcares, formando etanol e gás carbônico.

C12H22O11 + H2O glicose + frutose

C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 + energia