Lingüiça Blumenal Receita

7 ½ quilos de paleta de porcoDois quilos e meio de toucinho,280 gramas de sal,70 gramas de sal de cura,10 gramas de açúcar10 gramas de glutamato20 gramas de pimenta preta moída10 gramas de pasta de alho.

Primeiro moe a paleta e toucinho juntos. O próximopasso é adicionar os temperos à carne moída. Serviçoque também pode ser feito à mão. dica: a pasta de alhodeve ser diluída num copo d’água, para se misturar bemcom a carne. Agora coloque a massa na embutideira. Astripas para linguiça Blumenau podem ser de porco ou deboi. pode se encontrar para compra o produto já pronto.

Quais são os cuidados que se deve ter???

Tradicionalmente a linguiça Blumenau tem o formato deuma ferradura. Cada uma com cerca de 30 centímetros.

O passo seguinte é amarrar a linguiça. Aperta umpouquinho, dá um nó e assim vai. Depois de embutido, oproduto descansa num varal por meia hora. Daqui apouco, começa a fase final da fabricação. O principalmacete para fazer uma boa linguiça Blumenau está noprocesso de defumação. A temperatura não pode ser muitoelevada e a fumaça deve sair bem de leve. Carvão nãoserve para este serviço. A madeira, ou serragem tambémnão pode ter nenhum resto de resina ou verniz. costuma-se utilizar eucalipto.

Lingüiça de ervasIngredientes:• 29 kg de pernil desossado (3 peças grandes em média) • tripas de porco (1/2 maço)• 5 litros de água• 100 g de alho desidratado• 50 g de sal de cura• 40 g de noz-moscada• 30 g de glutamato monossódico• 30 g de erva-doce• 1 copo (200 ml) de salsa desidratadaModo de fazer:Primeiro, limpe bem a carne fresca, mas retire apenas um pouco da gordura para não ficar muito seca. Passe o pernil por um moedor de carne. Depois de moído, transfira a carne para um recipiente, adicione a salsa, quatro litros de água e amasse bem. A seguir, acrescente os temperos batidos no liqüidificador em um litro d'água e misture bem na massa. Embuta a carne nas tripas e divida a lingüiça em gomos 

Lingüiça bragantinaIngredientes:• 29 kg de pernil desossado (3 peças grandes em média) • tripas de porco (1/2 maço)• 5 litros de água• 50 g de sal de cura• orégano• alho desidratado• noz-moscada• glutamato monossódico• pimenta calabresa seca• salModo de fazer:Primeiro, limpe bem a carne fresca, mas retire apenas um pouco da gordura para ela não ficar muito seca. Passe o pernil por um moedor de carne. Depois de moído, transfira a carne para um recipiente, adicione a salsa, quatro litros de água e amasse bem. A seguir, acrescente os temperos batidos no liqüidificador em um litro de água e misture bem na massa. Embuta a carne nas tripas e divida a lingüiça em gomos *Antes de a carne ser embutida, a tripa precisa ficar de molho de um dia para o outro *O produto dura cinco dias se guardado em geladeira

Bragança

Ingredientes- 1 kg de pernil desossado (3 peças grandes em média) - 1 metro e meio de tripa de porco - 170ml de água- 10 g de sal de cura- orégano- alho desidratado- noz-moscada

- glutamato monossódico- pimenta calabresa seca- salModo de fazer- Primeiro, limpe bem a carne fresca, mas retire apenas um pouco da gordura para ela não ficar muito seca- Passe o pernil por um moedor de carne- Depois de moído, transfira a carne para um recipiente, adicione a salsa, quatro litros de água e amasse bem- A seguir, acrescente os temperos batidos no liqüidificador em um litro de água e misture bem na massa- Embuta a carne nas tripas e divida a lingüiça em gomos

*Antes de a carne ser embutida, a tripa precisa ficar de molho de um dia para o outro