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UN PROGRAMME D’ÉDUCATION ALIMENTAIRE POUR ENFANTS
ecologyaction.ca/[email protected]
LE GUIDE D’ACTIVITÉS DE LA TERRE À LA TABLE
Tous les enfants, dans toutes les écoles, quel que
soit leur parcours, méritent une éducation pratique
sur la nourriture - d’où elle vient, comment la
cuisiner et comment elle affecte leur corps. Ces
compétences de base sont tout aussi importantes
que la lecture et l’écriture, mais on les a perdues au
cours des dernières générations. Nous devons les
retrouver et apprendre à nos enfants à agir avec
discernement quand il s’agit de nourriture.
- Jamie Oliver
Les préférences alimentaires se forment dans la petite enfance et ont des
conséquences durables tout au long de la vie. Une bonne éducation alimentaire permet
aux enfants et aux jeunes d’acquérir une meilleure compréhension de la nourriture et
d’établir une relation plus équilibrée envers elle, elle peut leur donner les moyens de
faire des choix alimentaires responsables, sains et durables toute leur vie.
De la terre à la table est un programme d’éducation alimentaire interactif pour les
enfants et les jeunes. Ce programme applique une approche « De la terre à la table
» en associant l’acquisition des compétences culinaires aux activités de jardinage et
en établissant des connexions entre la façon de cultiver les aliments et la manière
de préparer des plats savoureux et nutritifs. De façon plus générale, ce programme
vise à encourager une réflexion critique chez les participants face aux aliments qu’ils
consomment et à la provenance de ces aliments.
Veuillez noter que plusieurs des sites auxquels nous faisons référence dans ce guide ne
sont disponibles qu’en anglais.
LE GUIDE D’ACTIVITÉS DE LA TERRE À LA TABLEUn programme d’éducation alimentaire pour enfants 3
Table des matièresBienvenue ! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5Comment utiliser ce guide . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6Conseils pratiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
SESSIONS1 . Ma boîte à outils alimentaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Les enfants se familiariseront avec les outils utilisés à la cuisine et au jardin, ils apprendront à se servir correctement d’un couteau tranchant et à suivre une recette.
2 . La vraie histoire de nos aliments . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11Découvrir ce qui rend les aliments sains et savoir faire la différence entre les aliments entiers, ceux qui sont légèrement transformés et ceux qui sont ultra-transformés.
3 . Les plantes que nous consommons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13Sans les plantes, nous n’aurions pas d’aliments; en savoir plus sur les plantes et sur l’importance de manger plusieurs fruits et légumes.
4 . Partout du sucre! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15Trouver le sucre « caché » dans beaucoup d’aliments populaires, comme les boissons aromatisées.
5 . Les kilomètres alimentaires : D’où viennent nos aliments? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17Explorer la manière dont notre système alimentaire actuel fonctionne et à quoi ressemblerait un système alimentaire plus durable.
6 . Attention à l’image de marque : le pouvoir de la publicité alimentaire . . . . . . . . . . 19Découvrir la vérité sur les manipulations de la publicité alimentaire et comment elle influence nos choix alimentaires.
7 . Nous sommes ce que nous mangeons : Comment les cultures et les traditions
façonnent nos choix alimentaires . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22Partager les traditions alimentaires familiales et voir comment elles évoluent avec le temps.
8 . Autour de la table : les aliments et la communauté . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24Découvrir l’emplacement des sources alimentaires dans la communauté et la manière dont cela affecte les personnes qui y vivent
Remerciements et à propos de nous . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Annexe A : Activités de jardinage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28Annexe B : Références . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
LE GUIDE D’ACTIVITÉS DE LA TERRE À LA TABLEUn programme d’éducation alimentaire pour enfants 5
À PROPOS DE DE LA TERRE À LA TABLE Il s’agit d’un programme alimentaire pratique et « prêt à l’emploi » conçu pour toute personne intéressée par l’éducation alimentaire des enfants (même celles qui ont une expérience alimentaire limitée). Le programme peut être adapté en fonction des connaissances de la personne, des ressources dont elle dispose et des enfants avec lesquels elle travaille. Ce guide d’activités comprend huit sessions sur l’alimentation. Bien qu’il ne soit pas nécessairement essentiel de respecter l’ordre de présentation des sessions, les premières mettent l’accent sur le développement des compétences (p.ex. comment utiliser les outils de cuisine de base), et sont suivies par des activités plus complexes qui exigent une réflexion plus globale des enfants sur la nourriture.
À QUI S’ADRESSE CE GUIDE? Chers bénévoles, enseignants, parents, gestionnaires de programmes, leaders de clubs de jeunes, coordonnateurs d’activités périscolaires - ce guide est pour vous! Nous espérons qu’il facilitera l’intégration de l’éducation alimentaire dans vos programmes en vous offrant une série d’activités testées qui ont été utilisées avec succès dans des programmes d’enfants.
Le programme De la Terre à la table peut être utilisé pour des enfants plus jeunes ou plus âgés (ce que nous avons bien-sûr fait!). La plupart des activités peuvent être adaptées pour convenir à l’âge des enfants de votre groupe, il suffit d’apporter quelques ajustements simples comme la durée ou le matériel requis.
Bienvenue! DE LA TERRE À LA TABLE EN CHIFFRES :
2 heures
Des sessions d’environ
4:1Un rapport enfants et animateur de session de
Destiné, de préférence, aux enfants de
8-12(peut être ajusté)
6-15pour
enfants (selon l’espace)
LE GUIDE D’ACTIVITÉS DE LA TERRE À LA TABLEUn programme d’éducation alimentaire pour enfants 6
CONSEILCe guide a été conçu de manière à être compatible avec votre imprimante!
L’impression de chaque session séparément, au besoin, vous évitera d’imprimer nos belles pages de photos (qui sont si gourmandes en encre).
LA CUISINE, UN PLAISIR POUR TOUS!Tout au long de ce guide, vous trouverez des idées sur la manière d’adapter et d’ajuster les activités pour les rendre accessibles, et favoriser l’intégration, à tous les enfants de votre programme.
Comment utiliser ce guideCe guide d’activités est divisé en huit sessions individuelles. Chaque session aborde un thème différent et suit un format commun qui comprend une introduction, des activités pour découvrir le thème et une activité pratique au jardin ou à la cuisine.
LE DÉMARRAGE Chaque session débute par quelques détails pour vous aider dans votre rôle de leader.
Les sections Objectifs d’apprentissage, Matériaux spéciaux et Durée et déroulement sont là pour vous aider à vous préparer. Les suggestions dans la section Durée et déroulement nécessiteront peut-être des ajustements, selon la durée de votre programme ou la recette choisie; vous pourrez avoir à ajuster l’ordre des activités ou à réduire leur nombre pour correspondre à vos besoins.
La section Fiche d’information pour éducateurs en début de session est une introduction pour vous familiariser avec le sujet, quelle que soit votre expérience antérieure avec l’éducation alimentaire. Demandez de l’aide en cas de besoin. Il se pourrait que des sessions vous semblent moins faciles; pensez à engager un bénévole de la communauté, comme une personne aînée ayant de l’expérience, un coordonnateur de jardin communautaire ou un parent ayant un savoir-faire culinaire, pour apporter son appui à la session. Les sections Ressources supplémentaires à la fin de chaque session apportent plus d’informations.
ALLEZ, ON CUISINE! Les enfants aiment cuisiner, c’est essentiel de leur donner assez de temps pour pratiquer et de se donner assez de temps pour la démonstration des compétences culinaires (p.ex. comment découper, mesurer, lire une recette, se servir d’une cuisinière). Lorsque vous choisissez des recettes, évaluez soigneusement la durée (les recettes qui nécessitent moins d’une heure pour la préparation des aliments sont parfaites). Prévoyez suffisamment de temps pour la préparation, la démonstration et l’apprentissage pratique, en plus du temps nécessaire à la cuisson et au nettoyage, au cours de la session. Vous pourriez avoir à réorganiser la session pour l’ajuster à votre période. Vous pouvez, par exemple, préparer les aliments et passer ensuite à l’activité de la session pendant la cuisson du repas.
Disposer d’une cuisine complète est utile, mais ce n’est pas indispensable. Vous pouvez toujours assurer le succès du programme avec un équipement de base et un espace suffisamment grand pour le travail de groupe. Consultez la liste d’équipement de base ici.
JARDINER OU NE PAS JARDINER? Une part essentielle de l’éducation alimentaire des participants est d’apprendre comment cultiver des aliments. Le temps passé au potager est souvent la partie préférée du programme! Tout le monde ne dispose pas d’un jardin et vous pourriez avoir à offrir ce programme en dehors de la saison de croissance. En raison de ces restrictions, nous avons inclus des recommandations fondamentales pour les activités de jardinage dans chaque session, avec des explications détaillées à l’Annexe A : Activités de jardinage. Si le jardinage en commun n’est pas possible, vous pourriez choisir de raccourcir la session ou d’ajouter une autre recette.
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L’ENGAGEMENT• N’arrêtez pas. Une longue période
d’inactivité pousse à l’ennui, à la turbulence et à la mauvaise conduite. Pour éviter cela, organisez-vous avant votre session. Consultez le guide et assurez-vous d’avoir tous les outils et toutes les ressources de l’activité à portée de main. Disposez les ingrédients aux différents postes de cuisine. Préparez quelques activités alternatives pour le cas où vous avez du temps supplémentaire ou si des enfants finissent en avance. Des fournitures de dessin et de coloriage peuvent s’avérer utiles pour cela. Nous recommandons aussi les idées de quiz surprise préparées par FoodShare (Back pocket activities) et The Food Project (anglais seulement).
• Organiser des mini-compétitions de tâches est souvent une bonne manière de motiver les enfants et de concentrer leur attention sur la tâche. Ça fonctionne bien même pour le nettoyage.
• Prévoyez assez de temps pour manger ensemble. La dégustation des aliments préparés ensemble encourage les enfants à essayer de nouveaux plats et constitue un moment idéal pour partager ce qu’on a appris. Si vous avez des équipes d’enfants travaillant sur des recettes différentes, laissez chacune des équipes partager ce que les enfants ont fait et leurs expériences. Est-ce qu’ils aimeraient faire quelque chose autrement la prochaine fois? C’est également un bon moment pour vous d’effectuer une évaluation informelle du plaisir que les enfants ont pris pendant la journée.
Conseils PratiquesLES RECETTES• Le fait d’impliquer les enfants
dans le choix des recettes est un excellent moyen de susciter l’enthousiasme de votre groupe pour les aliments que vous cuisinerez ensemble. Sélectionnez à l’avance des recettes adaptées et laissez chaque participant choisir une recette pour l’une des sessions.
• Il y a beaucoup de choix en matière de recettes. Voici quelques critères à prendre en compte :
Une cuisine saine : Avec des grains entiers, moins de sucre, des légumes et des fruits
Des produits de saison et qui sont disponibles localement; avec des ingrédients abordables
Les étapes inattendues (supplémentaires), comme le temps de refroidissement
L’équipement spécial nécessaire
Des restrictions alimentaires
La facilité de doubler la recette pour un plus grand nombre de participants
La possibilité de substituer des ingrédients plus accessibles et plus abordables aux ingrédients difficiles à trouver
Une source digne de respect : choisissez les recettes à partir de sources fiables ou en ligne si elles sont très bien cotées et ont beaucoup de critiques positives
LA CUISINE• Essayez, autant que possible,
d’avoir des sessions pratiques. Encouragez tous les enfants à participer au processus entier : lecture de la recette, lavage, découpage, dosage et nettoyage! Cela pourrait prendre plus de temps mais c’est une partie essentielle du processus d’apprentissage!
• Veillez à ce que chacun ait une tâche. Essayez de diviser votre groupe en équipes et que chaque équipe travaille avec un bénévole à une recette distincte.
• Solliciter l’aide des enfants pour le nettoyage pendant l’activité vous économisera beaucoup de temps au bout du compte.
• Vous avez des restes? Les enfants adorent pouvoir ramener des restes à la maison. Garder une quantité de conteneurs réutilisables en réserve. C’est l’occasion idéale pour aborder la manière de conserver les restes par réfrigération ou par congélation.
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Ma Boîte à outils alimentaire
OBJECTIFS D’APPRENTISSAGE Les enfants se familiariseront avec les outils utilisés à la cuisine et au jardin, ils apprendront à se servir correctement d’un couteau tranchant et à suivre une recette.
MATÉRIAUX SPÉCIAUX NÉCESSAIRES• Du papier graphique, des
marqueurs• Des outils de cuisine et les
aliments correspondants• Une recette découpée• Une couverture ou une
nappe
EXEMPLE DE DURÉE ET DE DÉROULEMENT
FICHE D’INFORMATION POUR ÉDUCATEURSLe développement de l’assurance à la cuisine et des compétences culinaires de base - notamment les compétences avec les couteaux, la salubrité alimentaire et la compréhension des recettes - constitue la première étape pour encourager les enfants à préparer des repas frais et nourrissants à partir d’ingrédients entiers. Les gens choisissent les aliments en fonction du goût, de la valeur nutritive et du temps; le développement des compétences culinaires de base et des aptitudes à la préparation des aliments chez les enfants
leur permet de créer des repas savoureux et sains rapidement et avec assurancei. De plus, la cuisine est un genre d’apprentissage expérientiel qui favorise également le développement langagier, la motricité fine et la motricité globale, la coopération, le suivi des
instructions et les mathématiques de baseii.
ACTIVITÉSBIENVENUE À DE LA TERRE À LA TABLE!
Nous allons essayer quelque chose de nouveau à la cuisine et au jardin. Chaque session aura un thème différent. Le thème de cette session est « Ma Boîte à outils alimentaire » et nous allons apprendre comment utiliser les outils spéciaux que nous avons à la cuisine et au jardin.
JEU DRÔLE DE NOM
Mettez-vous debout en cercle. Demandez à chacun de se présenter. Demandez à chaque personne de donner son nom et de se décrire en utilisant un adjectif (Bob aux yeux bleus, Carla la carotte, Drôle de Dave). Une fois que chacun s’est présenté,
faites un second tour en donnant votre nom et le nom de la personne à côté de vous.
RÉPONDRE AVEC LES PIEDS
Faites un sondage rapide. Voici une manière dynamique d’évaluer le niveau d’expérience de votre groupe avec les aliments. Dégagez un espace ouvert. Expliquez que vous allez faire des déclarations concernant les niveaux d’expérience avec les aliments. Si les déclarations vous semblent justes, déplacez-vous vers le côté droit de la salle. Si elles vous semblent définitivement fausses, déplacez-vous vers le côté gauche. Si vous pensez qu’elles sont parfois justes, restez au milieu de la salle.
Quelques déclarations à faire :• J’aide mes parents à faire les provisions au moins une fois par semaine. • Je n’ai pas le droit d’utiliser la cuisinière dans ma maison.• Je me sens plein d’assurance quand j’utilise un couteau tranchant. • J’ai déjà cultivé un plant de tomate.
LES RÈGLES D’OR DE DE LA TERRE À LA TABLE
Essayez d’élaborer des règles avec la participation des élèves. En vous référant aux suggestions ci-dessous pour vous guider, demandez aux enfants leur aide pour ajouter des exemples à chaque catégorie. Écrivez les règles sur un papier graphique, demandez à chacun d’ajouter son nom pour signifier son accord puis accrochez le papier dans un endroit visible; passez en revue les règles au début de chaque session.
1. Se respecter les uns les autres : cela signifie qu’on écoute quand un autre participant parle. Mettre l’accent sur ce qu’on aime, pas sur ce qu’on n’aime pas! Respecter les différentes opinions et éviter d’influencer les autres en faisant des commentaires ou des grimaces si quelque chose ne nous plaît pas.
2. Veiller à la sécurité : Les couteaux restent sur la table. On se lave les mains, on garde les cheveux attachés. On applique de bonnes pratiques d’hygiène.
3. Être responsable : On nettoie au fur et à mesure. On fait attention aux outils. On remet les affaires à leur place.
4. Être un allié : On s’entraide; on garde un esprit ouvert (on essaye de nouvelles
choses!); on travaille ensemble.
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1
Accueil, jeux « Drôle de
nom » et « Répondre avec
les pieds »
Création de la règle du
groupe
Bienvenue à la cuisine
Boîte à outils de cuisine,
Devinez qui
Mixage des recettes
Au découpage
Préparation supplémentaire
du repas
Activité de jardinage
Repas en commun
Nettoyage
10 min
10 min
5 min
10 min
10 min
15 min
20 min
20 min
15 min
5 min
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BIENVENUE À LA CUISINE
Familiarisez votre groupe avec la cuisine.
Faites en le tour et montrez Le recyclage, le compostage, la poubelle; Les assiettes et les ustensiles; Le frigo et le congélateur; Les placards garde-manger, les étagères à épices; L’évier, l’égouttoir, le lave-vaisselle, les torchons; La cuisinière.
LA BOÎTE À OUTIL CULINAIRE : DEVINE QUI?
Ce qu’il faut avoir
• Une variété d’aliments et les outils de cuisine qui servent à traiter ces aliments (p.ex. Presse-ail et gousse d’ail. Presse-citron et citron. Pilon à pommes de terre et pommes de terre).
• Placez les ustensiles autour de la table et couvrez-les (avec une couverture ou une nappe). Placez les aliments sur le dessus du tissu.
Ce qu’il faut faire• Demandez aux enfants d’essayer de deviner ce que sont ces outils sans les
voir, juste en les touchant. On ne regarde pas! Demandez-leur s’ils peuvent associer l’outil à l’aliment en plaçant l’aliment à côté de l’outil couvert.
• Lorsque tous ont deviné, découvrez les ustensiles cachés et rappelez à quoi chacun sert.
LECTURE DES RECETTES
Savoir lire une recette est une compétence culinaire essentielle. Une recette est comme une histoire. Elle décrit comment et dans quel ordre les ingrédients sont mélangés. La plupart des recettes sont présentées de la même manière.
Distribuez quelques recettes aux enfants pour qu’ils suivent.
Demandez : Quel est le nom de cette recette? Pour combien de personnes est
cette recette? Combien de temps faut-il pour la préparer?
Expliquez qu’une recette commence par une liste des ingrédients et par la quantité nécessaire de chaque ingrédient. Il y a différentes manières de mesurer ces quantités. Par exemple des tasses de farine, des cuillerées à thé d’épices et des bâtonnets de beurre. Nous allons nous exercer au dosage au cours des quelques prochaines sessions. Ensuite, il y a les instructions. C’est l’ordre selon lequel on mélange les ingrédients. Il peut s’agir de mélanger des œufs, du sucre et du beurre. Comment savoir quelle quantité de chaque? En se référant à la liste des ingrédients.
L’assurance dans la lecture des recettes peut nous permettre d’y apporter des changements!
Demandez : De quelles différentes manières peut-on ajuster des recettes? S’il vous manque un ingrédient, par quoi pouvez-vous le remplacer? S’il vous faut nourrir le double du nombre de personnes pour lequel la recette est faite, comment pouvez-vous ajuster la recette? Et s’il fallait la rendre moins sucrée? Comment l’ajuster pour des régimes particuliers? Et si on veut ajouter plus d’ingrédients locaux?
CONSEILTout au long du programme, encouragez votre groupe à réfléchir sur la manière dont on pourrait ajuster les recettes, plus particulièrement en ce qui concerne les exemples de recettes que vous préparez. Par exemple : Comment faire pour utiliser plus d’ingrédients locaux? Pour rendre la recette plus saine? Pour la rendre végétarienne?
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1CONSEIL : SALUBRITÉ ALIMENTAIRE
L’application d’une bonne salubrité alimentaire est d’une importance vitale et devrait être intégrée dans chaque session. L’examen approfondi des pratiques de salubrité alimentaire dépasse la portée de ce guide, heureusement qu’une multitude de ressources existent déjà. Rafraichissez vos connaissances en matière de salubrité alimentaire en visitant Les recommandations de Santé Canada. Pour des idées sur la manière d’incorporer la salubrité alimentaire dans votre programmation, consultez ces programmes : Chefs! Cooking program et Kids in the Kitchen.
LA CUISINE, UN PLAISIR POUR TOUS!Tenez compte du contexte culturel et économique dans le choix des recettes. Essayez de trouver un équilibre entre l’introduction de nouveaux ingrédients et l’utilisation d’aliments et de recettes qui seront adaptés, alléchants et réalisables par les enfants à l’avenir.
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MIXAGE DE RECETTES
Ce qu’il faut avoir Une recette imprimée comportant plusieurs étapes. Découpez chaque étape individuellement (gardez la liste des ingrédients entière comme une seule étape). Mélangez les étapes dans un sac.
Ce qu’il faut faireDemandez aux enfants d’essayer de remettre les étapes en ordre. Divisez les enfants en deux groupes et faites-en une compétition!Conseil : Les ingrédients sont le plus souvent indiqués suivant l’ordre de leur
utilisation dans la recette!
AU DÉCOUPAGE
Choisissez une recette qui nécessite beaucoup de découpage de beaucoup d’ingrédients. Prévoyez une planche à découper et un couteau par enfant. Montrez aux enfants comment porter et tenir un couteau en toute sécurité. Démontrez le mouvement de balancier en gardant le bout du couteau appuyé sur la planche à découper pendant le découpage. Expliquez que cette position donne le plus de force. Demandez aux enfants d’essayer d’abord le mouvement de découpage sans aliments. Essayez ensuite avec différents genres d’ingrédients.
Les aliments de taille moyenne, plus tendres et droits seront plus faciles à découper pour les jeunes découpeurs et ceux qui n’ont pas beaucoup d’expérience. Pour les ingrédients ronds comme les carottes ou les pommes de terre, il est préférable de commencer par les couper en deux pour obtenir une surface plane. Expliquez que lorsqu’on cuisine, les petits morceaux d’aliments cuiront plus vite et le plus souvent nous essayons de découper la nourriture en morceaux de la même taille pour qu’ils cuisent au même rythme.
RESSOURCES SUPPLÉMENTAIRES • Le guide de la cuisine et la dégustation de Foodshare
cooking and tasting (anglais seulement) comporte d’excellents conseils sur la manière de stimuler l’enthousiasme des participants les plus jeunes vis à vis de l’alimentation.
• Ce guide pratique « Recette pour réussir des ateliers culinaires » été conçu pour les services de garde scolaires.
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CONSEILSEssayez de modéliser les règles du couteau et les techniques de découpage en les décomposant intentionnellement. Demandez aux enfants d’évaluer leurs compétences en votant à l’aide de pouces vers le haut ou vers le bas. Continuez en expliquant pourquoi les mauvaises techniques peuvent être dangereuses.
S’il vous reste du temps, essayez de découper de différentes manières : haché, en tranches, en dés, en julienne, émincé (anglais seulement).
SUGGESTIONS DE RECETTESChoisissez des recettes qui comportent beaucoup de découpage comme les fajitas au poulet, les salades de pâtes, les soupes ou les sautés.
ACTIVITÉS DE JARDINAGE SUGGÉRÉES Un excellent moyen de découvrir le jardin est d’organiser une chasse au trésor du jardin.
LE GUIDE D’ACTIVITÉS DE LA TERRE À LA TABLEUn programme d’éducation alimentaire pour enfants 11
La vraie histoire de nos aliments
OBJECTIFS D’APPRENTISSAGE Les enfants auront une meilleure compréhension de ce qu’un aliment sain signifie et apprendront à différencier les aliments entiers de ceux qui sont un peu transformés et de ceux qui sont extrêmement transformés.
MATÉRIAUX SPÉCIAUX NÉCESSAIRES• Papiers, crayons ou
marqueurs pour dessiner• Exemples d’aliments allant
de l’aliment entier à celui qui est peu transformé puis à celui qui est ultra-transformé
• Carnet du détective
alimentaire
EXEMPLE DE DURÉE ET DE DÉROULEMENT
FICHE D’INFORMATION POUR ÉDUCATEURSLes aliments précuisinés, transformés et autres aliments prêts à servir sont devenus des choix alimentaires courants; en fait, 48 % des
calories consommées par les Canadiens en 2004 provenaient d’aliments extrêmement transformés iii. Certaines transformations des
aliments et ingrédients entiers sont nécessaires, mais les aliments extrêmement transformés ont une valeur nutritive très faible et
contiennent des quantités élevées de sucre ajouté, de matières grasses, de sel et d’additifs qui empêchent leur dégradation. Dans bien des
cas, les nutriments ont été extraits pour permettre une plus longue conservation des aliments transformés. Pourtant, les aliments prêts à
servir se retrouvent souvent dans un emballage trompeur faisant croire aux gens qu’ils sont sains.
ACTIVITÉSSONGEZ À VOTRE PLAT PRÉFÉRÉ
À l’arrivée des enfants, demandez-leur de dessiner leur plat préféré. (Ces dessins
peuvent servir plus tard comme aliments à ajouter aux groupes d’aliments.)
QU’EST-CE QU’UN ALIMENT SAIN?
Il y a une multitude d’aspects différents qui font qu’un aliment est sain ou malsain, l’un
d’entre eux concerne la manière et le degré des transformations qui lui sont apportées.
Demandez si quelqu’un sait ce qu’on entend par aliments entiers.
Il s’agit d’une manière différente d’envisager le concept que pour une pomme par
exemple, quand on la coupe en deux puis on dit qu’elle n’est plus « entière ». Les aliments
entiers ont toujours la forme initiale (ou presque) qu’ils ont lorsqu’ils proviennent
des plantes ou des animaux. Ce sont des aliments frais! Ils sont pleins de nutriments
nécessaires à nos corps pour être forts et en bonne santé.
Demandez si quelqu’un sait ce qu’on entend par aliments transformés
Les aliments transformés sont ceux dont la forme initiale a été modifiée, parfois
légèrement et parfois beaucoup. Il y a différents degrés de transformation : certains
aliments n’ont été que très peu modifiés, comme un pain de grains entiers par exemple;
d’autres ont subi beaucoup de modifications, comme les macaronis au fromage en boîte
et les pépites de poulet.
Nommez certains aliments et demandez si ces aliments sont entiers ou transformés
(p.ex. Pomme, tranches de pomme, jus de pomme, barre granola à la pomme). En
groupe, comparez les aliments entiers et les aliments transformés - quelles sont
quelques-unes des façons de les différencier? Pratiquement, tout aliment vendu en
paquet, en boîte ou en pot est transformé d’une certaine manière. Bon nombre de ces
aliments ont été produits dans des usines.
GROUPES D’ALIMENTS
Disposez une variété d’aliments sur la table. Demandez aux participants de les placer
dans des groupes allant du moins transformé au plus transformé.
Demandez : Quels sont les indices qui vous aident à les identifier? La quantité d’ingrédients? L’emballage? Pourquoi devons-nous essayer de réduire la quantité d’aliments transformés que nous consommons? Qu’arrive-t-il quand un aliment est ultra-transformé?
La transformation excessive extrait les nutriments et ajoute des quantités excessives de
sucre, de matières grasses et de sel aux aliments. Ce qui complique les choses car, en
ajoutant ces matières grasses, ce sucre et ce sel, on peut produire des aliments transformés
vraiment délicieux mais qui, en réalité, sont bien moins sains que les aliments entiers.
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Songez à votre plat préféré
Présentation des aliments
entiers et des groupes
d’aliments
Préparation du repas
Les détectives alimentaires
Activité de jardinage
Repas en commun
Nettoyage
10 min
5-10 min
40 min
15 min
25 min
15 min
5 min
LE GUIDE D’ACTIVITÉS DE LA TERRE À LA TABLEUn programme d’éducation alimentaire pour enfants 12
DÉTECTIVES CULINAIRES
Chaque type d’aliment a une histoire, mais pour beaucoup d’aliments cette histoire est un mystère. Les étiquettes et l’emballage sont de bons endroits où trouver des indices pour l’histoire de votre aliment.
Distribuez les Carnet du détective alimentaire et demandez aux enfants de travailler en équipes de deux ou plus et de noter leurs réponses sur du papier graphique. Une fois que les équipes ont répondu aux questions concernant leurs aliments, rassemblez de nouveau les participants et aidez les enfants à placer les aliments dans des groupes alimentaires allant des moins transformés au plus transformés.
EXEMPLES
ALIMENT ENTIER TRANSFORMÉ
Tomate Ketchup : sucre et sel ajoutés
Haricot vert Haricots en conserve : Contient beaucoup de sel ajouté.
Dépense d’énergie durant la transformation.
GruauGruau instantané aromatisé : sucre ajouté, nutriments
extraits, emballage.
Pomme Jus de pomme : bien que certains soient purs, beaucoup
d’autres contiennent des ingrédients ajoutés dont une
grande quantité de sucre.
Si le temps le permet, demandez aux enfants de disposer leurs plats préférés (ceux qu’ils ont dessinés au tout début) dans les groupes des aliments transformés. Ensuite, demandez-leur de dessiner une version moins transformée de leur plat préféré (Indice : quel était l’un des ingrédients d’origine?)
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ACTIVITÉ DE JARDINAGE SUGGÉRÉESi vous débutez votre programme au printemps ou au début de l’été, ce sera la période de semis et les enfants pourront voir leurs plantes pousser tout au long du programme. Si ce n’est pas la bonne saison pour le semis, l’activité de correspondance Graines par paires est un excellent moyen de présenter les graines.
SUGGESTIONS DE RECETTESChoisissez des recettes qui nécessitent des ingrédients entiers comme les muffins aux bleuets ou les barres granola maison.
LA CUISINE, UN PLAISIR POUR TOUS!Lorsque vous parlez des aliments transformés, gardez à l’esprit que beaucoup de gens les consomment et que c’est le type de nourriture le plus facilement accessible pour beaucoup d’enfants. Nous ne voulons blâmer personne pour la consommation de ces aliments. Évitez de porter des jugements moraux en désignant les « bons » et les « mauvais » aliments. Mettez plutôt l’accent sur le fait que nous voulons, autant que possible, ravitailler nos corps et nos esprits avec les aliments qui contiennent la plus grande quantité et la plus grande variété de nutriments. Pour cela, il faut remplacer les aliments qui contiennent moins ou peu de nutriments.
RESSOURCES SUPPLÉMENTAIRES• Le Guide Alimentaire canadien peut vous aider à bien choisir les
aliments • Les Banques alimentaires Canada ont un choix de Ressources
en nutrition qui comprennent : des fiches d’activités pour les enfants, ‘Faire plus avec moins’, et la ‘Planification de Repas Bons Pour la Santé’.
LE GUIDE D’ACTIVITÉS DE LA TERRE À LA TABLEUn programme d’éducation alimentaire pour enfants 13
Les plantes que nous consommons
FICHE D’INFORMATION POUR ÉDUCATEURSNous savons qu’une alimentation riche en fruits et légume est bonne pour la santé et peut contribuer à la prévention de certains types de cancer, réduire le risque de maladies cardiaques et le risque d’obésité. Toutefois, la plupart des Canadiens ne consomment toujours pas assez de fruits et légumesiv. Selon les sondages, 70 % des enfants de 4 à 8 ans consomment moins que les cinq portions journalières de fruits et légumes recommandéesv. La connaissance approfondie d’une variété de fruits et légumes, de différentes formes et couleurs, et de la manière de les utiliser peut encourager les enfants et les jeunes à intégrer les fruits et légumes dans leurs choix alimentaires.
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OBJECTIFS D’APPRENTISSAGE Encourager les dispositions à essayer de nouveaux aliments en développant la connaissance d’une large gamme de fruits et légumes, ainsi qu’une compréhension approfondie de l’importance des fruits et légumes tant la santé humaine que pour l’environnement.
MATÉRIAUX SPÉCIAUX NÉCESSAIRES• Fiches des légumes• De petits prix (facultatifs)• Dessins des plantes
EXEMPLE DE DURÉE ET DE DÉROULEMENT
Parlons des plantes
Le relais des plantes
Activité de jardinage
Préparation du repas
Repas en commun
Nettoyage
Temps supplémentaire : Jugement et prix de la salade et du wrap
15 min15 min30 min40 min15 min
5 min10 min
ACTIVITÉSPARLONS DES PLANTES
Dans cette session, nous parlons des plantes que nous consommons.
Demandez : Quels aliments aurions-nous si nous n’avions pas des plantes?
En fonction des réponses, retrouvez la source de chaque produit alimentaire.
• Hamburgers - les vaches ont mangé de l’herbe. • Gâteau - le sucre provient de la canne à sucre et la farine des plants de blé. • Yogourt - provient du lait, qui provient de la vache qui a mangé de l’herbe.
Aurait-on le moindre aliment s’il n’y avait pas de plantes?! Expliquez combien les plantes sont essentielles pour nous donner l’énergie et les nutriments qui gardent notre corps en bonne santé.
Décrivez comment, tout comme les humains ont une tête, des bras et des jambes, les plantes aussi sont constituées de différentes parties. Utilisez ces mêmes Dessins de plantes ou de vrais spécimens de plantes pour montrer que toutes les plantes ont des racines, des fruits, des feuilles et des graines. La partie comestible dépend de la plante. Encourager les discussions en groupes.
Demandez : Comment savez-vous que cette betterave est une racine? Selon vous, pourquoi les plantes ont des racines? Pourquoi les graines sont si petites? Quel est le rôle des feuilles dans la croissance de la plante?
Soulignez également que nous considérons généralement que certaines plantes sont des légumes, alors que techniquement ce sont les fruits de la plante. Quelqu’un peut-il nommer l’un de ces fruits? Réponse : tomates, poivrons, haricots verts, courges, concombres. Soulignez que beaucoup d’aliments que nous consommons sont produits à partir des graines des plantes, comme les farines qui proviennent des grains du blé par exemple. D’autres exemples sont le riz, le maïs, les noix, les haricots, les lentilles et les arachides. Examinez la fonction de chaque partie de la plante :
• Les racines - aident à fixer la plante au sol, absorbent l’eau et les nutriments de la terre
• Les fruits - le siège des grains, ils attirent les animaux • Les feuilles - captent la lumière du soleil et la transforme en nutriments
pour la plante• Les graines - pour le replantage et la repousse
Pour vous rafraichir la mémoire et consulter une liste complète des produits alimentaires classés par partie de la plante, cliquez ici.
LE GUIDE D’ACTIVITÉS DE LA TERRE À LA TABLEUn programme d’éducation alimentaire pour enfants 14
LE RELAIS DES PARTIES DES PLANTES
Cette activité est de préférence pour l’extérieur. Disposez en rang des conteneurs pour les parties des plantes (comme des bols de cuisine!) Placez-les en ligne à une distance d’environ 15 mètres.
Divisez le groupe en deux équipes (de 7 à 8 personnes), mais souligner le fait que les équipes ne vont pas s’affronter. Elles vont utiliser les mêmes conteneurs.
Demandez à un leader de session de se tenir à la ligne de départ avec les enfants. Ils auront la charge de distribuer les fiches de légumes. Demandez à un autre leader de session de se tenir à l’autre bout pour aider les enfants à choisir la bonne catégorie de plante.
Chaque enfant court ou saute pour classer le légume qu’on lui a remis dans le conteneur correct de la partie de la plante avant de retourner et de toucher la prochaine personne en ligne. Cette dernière reçoit alors un légume ou un fruit du leader de session. Les enfants devraient avoir une idée du conteneur à utiliser mais, si ce n’est pas le cas, leur équipe peut les guider.
Pour compliquer les choses après le premier tour, ou si l’espace est restreint, demandez aux participants de sautiller ou de sauter au lieu de courir.
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LE DÉFI DES LÉGUMES
Organisez une compétition amicale pour faire des wraps ou des salades. Créez des défis tels que :
• Doit contenir une de chaque partie de la plante• Doit contenir des légumes d’au moins 4 couleurs différentes • Doit contenir au moins 4 ingrédients provenant de la Nouvelle-Écosse.
Amenez un « juge » (enseignant, bénévole). Vous pouvez récompenser les gagnants (et les mentions honorables) de différentes catégories, telles que : l’aspect, le respect des critères, le goût, la créativité et, de manière générale, la capacité à surprendre.
ACTIVITÉ DE JARDINAGE SUGGÉRÉE Continuez de découvrir les plantes que nous consommons à travers l’activité Quelle est cette plante.
SUGGESTIONS DE RECETTESChoisissez des recettes pleines de légumes, comme les wraps de légumes ou les salades. Goûtez autant de légumes que vous pouvez. Encouragez les enfants à les goûter frais et cuits.
LA CUISINE, UN PLAISIR POUR TOUS!Plusieurs activités de ce
programme sont des activités
assez physiques, comme la
course de relais, qui peuvent être
difficiles pour certains. Essayez
de modifier le niveau de l’activité
pour faire en sorte que tout le
monde y participe (par exemple
organisez une marche rapide au
lieu d’une course, ou organisez
la course sur un plancher adapté
aux chaises roulantes) ou trouvez
d’autres rôles intéressants (p.ex.
Chronométreur, juge, concepteur
du parcours du relais).
RESSOURCES SUPPLÉMENTAIRES• The Edible Schoolyard Project (anglais seulement)
est un projet qui offre une tribune aux programmes d’alimentation et de jardinage du monde entier pour échanger les ressources et les idées.
• Le programme de l’atelier de jardinage (anglais seulement) en 12 parties du Centre d’Action Écologique est un outil utile pour tous les nouveaux jardiniers. Il est rempli d’instructions et d’activités de groupe sur la manière de planifier, de planter et d’entretenir un potager.
LE GUIDE D’ACTIVITÉS DE LA TERRE À LA TABLEUn programme d’éducation alimentaire pour enfants 15
Partout du sucre !FICHE D’INFORMATION POUR ÉDUCATEURSLe sucre est présent dans beaucoup d’aliments que nous consommons, soit de manière naturelle (comme c’est le cas dans les fruits entiers) soit en tant que sucre ajouté (comme c’est le cas dans le sirop qui nappe les fruits en conserve). Bien que les sucres qui se trouvent naturellement dans les fruits, les légumes et le lait constituent une partie de l’alimentation saine, la consommation excessive de sucre est associée à une multitude de risques sanitaires tels que les maladies cardiaques, les AVC, l’obésité, le diabète et les caries.vi L’Organisation mondiale de la santé recommande un apport quotidien maximum de sucre ajouté équivalant à seulement 5 % de notre apport calorique quotidien. Cela représente environ 6 cuillères à thé pour les enfants; les enfants canadiens consomment plus de 5 fois la quantité recommandéevii (et les adultes consomment l’équivalant d’environ 40 kg par an).viii Plus de deux tiers des aliments préemballés et des aliments extrêmement transformés contiennent des sucres ajoutés, notamment les collations et les boissons.ix Recherchez ces noms sur les étiquettes : mélasse, malt d’orge, sirop de maïs, jus de canne évaporé, glucose, fructose, dextrose, maltodextrine, maltose, saccharose. Bon nombre de ces produits sont commercialisés pour les enfants via les dessins animés, les stratégies de marque colorées et les emballages sophistiqués, et l’industrie sucrière résiste aux efforts pour réduire l’apport en sucre.
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OBJECTIFS D’APPRENTISSAGE Les enfants prendront davantage
conscience de la quantité de sucre « caché
» dans beaucoup d’aliments et de boissons,
ils découvriront des collations de rechange
contenant moins de sucre.
MATÉRIAUX SPÉCIAUX NÉCESSAIRES• 4 grands bols
• 2 ensembles de cuillères à mesurer
• 2 tasses à mesurer les ingrédients liquides
• Un assortiment de conteneurs de
boissons populaires (p.ex. boissons
gazeuses, boissons énergisantes, boissons
pour sportifs, thé glacé, boissons
aromatisées aux fruits, lait au chocolat,
jus pur à 100 % sans sucre ajouté) et des
emballages de collations ou de bonbons.
• Un grand sac de sucre granulé
• Des verres transparents
• Un nombre suffisant de cuillères à thé
pour tout le groupe
EXEMPLE DE DURÉE ET DE DÉROULEMENT
Le sucre en réalité
La course de relais des mesures
Le sucre qui choque
Préparation du repas
Activité de jardinage
Repas en commun
Nettoyage
10 min10 min20 min40 min20 min15 min
5 min
*Une cuillère à thé de sucre équivaut à 4 grammes de sucre
ACTIVITÉSDES DONNÉES SUCRÉES
Préparez votre groupe en évaluant ses connaissances. Divisez le groupe en deux équipes et demandez-leur de « faire du bruit » s’ils connaissent la réponse.
Q: Quel aliment ou quelle boisson constitue la plus importante source de sucre pour les gens?
R: Les boissons gazeuses et les boissons sucrées sont riches en sucre et ne contiennent pratiquement pas de nutriments x.
Q: Quel est le nombre maximum de cuillères à thé de sucre par jour que peut prendre un enfant de 8 ans (dans les aliments contenant du sucre ajouté)? 6 c. à thé, 8 c. à thé ou 12 c. à thé.
R: 6 cuillères à théxi
Q: Combien de cuillère à thé de sucre y a-t-il dans une cannette ordinaire de boisson gazeuse?
R: Environ 10 cuillères à thé
Q: Quel est la quantité moyenne du sucre consommé quotidiennement par les adolescents au Canada?
R: 41 cuillères à théxii
Q: Lorsque du sucre est ajouté aux aliments, il faut l’indiquer dans la liste ingrédients, mais le sucre ajouté prend de nombreuses formes différentes sous des noms différents, ce qui peut le rendre difficile à trouver sur la liste. Combien de noms de sucre différents peuvent être indiqués sur les les étiquetages des aliments?
R: 152 noms différents!xiii Donnez des points bonus s’ils connaissent certains des exemples courants : saccharose, sirop de maïs riche en fructose, maltose et dextrose.
Q: On extrait le sucre de la canne à sucre, et d’où encore?R: Des betteraves à sucre
LE GUIDE D’ACTIVITÉS DE LA TERRE À LA TABLEUn programme d’éducation alimentaire pour enfants 16
LA COURSE DE RELAIS DES MESURES
Rafraichissez vos compétences de dosage avec cette course de relais amusante.
Ce qu’il faut avoir :• 4 grands bols• 2 ensembles de cuillères à mesurer• 2 tasses à mesurer les ingrédients liquides
Ce qu’il faut faire :• Pratiquez la lecture des fractions sur les tasses et les cuillères à mesurer. • Placez deux bols remplis d’eau à l’une des extrémités de la table avec les
ustensiles de measure.• Placez les deux bols vides à l’autre extrémité de la table. • Divisez les enfants en deux équipes et demandez-leur de se mettre en rang
serré sur le côté de la longueur de la table. • Le leader lira une liste de mesures indiquées sur une feuille pour que les
enfants s’exercent à les lire aussi. L’enfant le plus proche du bol d’eau devra utiliser l’ustensile approprié pour mesurer la bonne quantité d’eau et ensuite la passer aux autres enfants en ligne. Attention à ne pas renverser! L’objectif est de vider votre bol d’eau avant l’autre équipe (et / ou d’être l’équipe dont les mesures sont plus justes).
• Demandez aux enfants de se relayer entre chaque measure pour que tous aient l’occasion de mesurer.
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LE SUCRE QUI CHOQUE
Cette activité de mesure offre une représentation frappante de l’importante quantité de sucre qu’il y a dans bon nombre de nos boissons et de nos aliments.
Ce qu’il faut avoir :• Un assortiment de conteneurs de boissons populaires (p.ex. boissons
gazeuses, boissons énergisantes, boissons pour sportifs, thé glacé, boissons aromatisées aux fruits, lait au chocolat, jus pur à 100 % sans sucre ajouté) et des emballages de collations ou de bonbons.
• Un grand sac de sucre granulé • Des verres transparents• Un nombre suffisant de cuillères à thé pour tout le groupe
Ce qu’il faut faire :• Présenter sur la table un assortiment de conteneurs de boissons populaires
et d’emballages d’aliments. • Demandez au groupe de deviner et classez les boissons et les aliments par
ordre de quantité de sucre, de la plus grande à la moins grande. Prenez une photo pour vous rappeler du classement.
• Demandez à chaque enfant de choisir un emballage et recherchez la quantité de sucre dans son produit.
• Ensuite, à l’aide d’une cuillère à thé, mesurez la quantité de sucre de chaque produit dans un verre transparent (assurez-vous que vos verres ont tous la même taille et la même forme pour permettre de comparer).
• Comparez vos produits. Alignez tous les produits ainsi que leur verre de dosage de sucre. Comment se situe cet alignement par rapport à votre classement initial?
• Mesurez également l’apport quotidien recommandé et comparez ce verre aux autres.
Demandez : Qu’est-ce qui vous a le plus étonné et pourquoi? Pensez-vous avoir plus de sucre que la quantité journalière recommandée? Quelles sont les aliments et les boissons que nous pouvons consommer en lieu et place des boissons et collations sucrées?
ACTIVITÉS DE JARDINAGE SUGGÉRÉESQuand vos papilles ne sont pas surchargées de sucre, vous pourrez réellement apprécier davantage les autres ingrédients contenus dans les aliments! C’est une bonne semaine pour présenter le jardin aromatique en spirale et commencer à y travailler ou pour jouer au jeu de devinettes des herbes Renifler pour deviner.
RECETTES SUGGÉRÉESChoisissez des collations pauvres en sucre comme les boissons fouettées, les croustilles de chou vert ou les muffins aux betteraves.
LA CUISINE, UN PLAISIR POUR TOUS!Apprenez à connaître vos enfants. Il ne suffit pas de connaître les allergies, il faut bien plus que cela pour bien connaître chaque enfant. C’est très important pour réaliser qui a besoin d’un peu plus d’aide avec la lecture, qui fonctionne mieux dans un groupe plus calme ou qui a besoin de rester occupé. Assurez-vous que chaque personne de votre équipe (les bénévoles) est également au courant.
RESSOURCES SUPPLÉMENTAIRES• Découvrez des façons de
sucrer les aliments sans sucre.
• Des pays comme le Mexique, le Royaume-Uni et certaines régions des États-Unis expérimentent l’imposition des boissons sucrées en espérant qu’en réduisant la consommation de ces boissons on arrive à réduire les taux d’obésité.
LE GUIDE D’ACTIVITÉS DE LA TERRE À LA TABLEUn programme d’éducation alimentaire pour enfants 17
Les kilomètres alimentaires : D’où viennent nos aliments ?
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5FICHE D’INFORMATION POUR ÉDUCATEURSLa distance moyenne parcourue par les aliments entre la ferme et l’épicerie (qu’on appelle kilomètres alimentaires) a considérablement
augmenté au cours des dernières décennies -- elle est actuellement de 8 000 km!xiv Bien qu’il y ait certains avantages à importer des
aliments, comme par exemple un accès plus large aux produits à longueur d’année, cette approche comporte de nombreux frais cachés.
Les aliments qui sont transportés sur de longues distances sont souvent récoltés avant d’atteindre leur pleine maturité, ils perdent leur
qualité nutritionnelle avec le temps.xv L’achat d’aliments importés nécessite une chaîne d’approvisionnement plus longue, de ce fait les
producteurs de produits importés reçoivent souvent moins de compensation que s’ils vendaient leurs produits de manière plus directe
aux consommateurs. Le transport des aliments sur de longues distances contribue au changement climatique, et certaines méthodes
d’agriculture et d’élevage de poissons ont des conséquences négatives sur l’environnement. L’achat d’aliments produits localement
soutient l’économie à l’échelle locale et régionale. Il y a également des avantages sociaux à l’achat d’aliments produits localement, cela
favorise par exemple les relations entre agriculteurs et consommateurs, préserve les communautés agricoles et encourage le transfert des
connaissances agricoles à la génération suivante.
OBJECTIFS D’APPRENTISSAGE : Les enfants auront une meilleure compréhension de notre système alimentaire actuel et de ce qu’un système alimentaire plus local serait.
MATÉRIAUX SPÉCIAUX NÉCESSAIRES
• Une mappemonde et des autocollants
• Des aliments dont les emballages viennent de différents endroits
• Des crayons de couleur et du papier
• Des accessoires pour les rôles : bandana, chapeaux de « pilote » et de « conducteur de camion », cravate, tablier, faux billets d’argent et fausses pièces de monnaie.
EXEMPLE DE DURÉE ET DE DÉROULEMENT
Ma mappemonde alimentaire
D’où viennent nos aliments?
L’histoire de Tommy la tomate
Préparation du repas
Activité de jardinage
Repas en commun
Nettoyage
10 min
15 min
15 min
40 min25 min15 min
5 min
ACTIVITÉSMA MAPPEMONDE ALIMENTAIRE Demandez aux enfants de dessiner l’endroit d’où ils pensent que les aliments proviennent. Qui les produit? Où? Comment ils arrivent ici? Qui les transporte?
D’OÙ VIENNENT NOS ALIMENTS?
Commencez par demander aux enfants s’ils savent ce que nous voulons dire par nourriture « locale ». Quels sont certains des aliments qui sont produits localement dans votre région? Laissez cette question s’étendre pour devenir une discussion plus profonde sur l’origine des aliments.
En utilisant la mappemonde, explorez d’où proviennent les produits contenus dans un spécimen de sac de provisions. Demandez aux enfants de se servir dans le sac et de lire l’étiquette pour trouver l’origine du produit. Ensuite, trouvez l’endroit sur la carte (marquez l’endroit avec un autocollant). Indiquez où se situe votre maison par rapport à cet endroit. Gardez à l’esprit que pour bon nombre d’aliments transformés l’étiquette indique l’endroit où ils ont été emballés et pas la véritable origine des ingrédients. Soulignez la différence entre ces types d’étiquettes et celles qui sont sur les aliments entiers.
Quelques exemples d’aliments pour votre sac de provisions (l’information provient du rapport Food Miles Report (anglais seulement), et s’appuie sur les données de la Nouvelle-Écosse.) Vous n’êtes pas en Nouvelle-Écosse? Adaptez les détails ci-dessous à votre contexte régional.
PRODUIT ALIMENTAIRE
DÉTAILS
Pommes
importées
La Nouvelle-Écosse produit près de 4 fois la quantité de pommes que nous consommons. Malgré cela, nous importons environ 50 % des pommes consommées. Les pommes importées parcourent une distance moyenne de 7 443 km avant d’arriver chez nous.
Bananes
Outre les pommes, les fruits les plus largement consommés sont les bananes, les melons et les oranges. La Nouvelle-Écosse ne produit pas beaucoup de ces fruits (elle n’en produit pratiquement pas), par contre nous sommes les leaders mondiaux de la production de bleuets, et les bleuets ne figurent pas parmi les fruits que nous consommons le plus.
Farine Elle provient du blé et d’autres graines qui sont le plus souvent produites dans les Prairies.
Légumes
Curieusement, une infime partie des légumes que nous consommons en Nouvelle-Écosse est effectivement cultivée ici. Nous produisons globalement une quantité suffisante pour couvrir (ou dépasser) nos besoins en choux, carottes, oignons, pommes de terre et navets, pourtant de nombreuses quantités sont toujours importées. Selon la période de l’année, leur provenance peut être locale.
Sucre Quel serait un exemple de substitut local? Le miel? Le sirop d’érable?
PepperoniActuellement, une grande partie de la viande de bœuf que vous trouvez en magasin est importée.
Lait Produit dans des fermes aux alentours de la Nouvelle-Écosse.
LE GUIDE D’ACTIVITÉS DE LA TERRE À LA TABLEUn programme d’éducation alimentaire pour enfants 18
Discussion• En Nouvelle-Écosse, 16 % (en 2013)xvi de notre budget alimentaire retournent à nos
agriculteurs. Expliquez aux enfants qu’en moyenne, si vous avez 10 produits dans un sac de provisions, un seul de ces produits proviendrait de la Nouvelle-Écosse. D’après-vous, comment la situation a évolué depuis le temps où vos grands-parents étaient des enfants?
• Demandez aux enfants s’ils connaissent des fruits et des légumes courants cultivés en Nouvelle-Écosse?
Demandez : Pourquoi nous achetons des aliments de tous les coins du monde?
Encouragez la discussion et tenez compte de ce qui suit :• C’est lié aux saisons; pour que nous ayons des fruits et des légumes en hiver.• Par préférences culturelles, pour avoir des aliments connus de chez soi.• C’est lié au succès de la récolte.• Les échanges économiques! (Décomposer ce dernier point avec l’activité suivante)
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COMMENT NOS ALIMENTS ARRIVENT-ILS ICI?
Présentez Tommy, la tomate qui voyage de la Californie (selon la saison, Tommy peut devenir Abby, la pomme de l’Argentine). Expliquez que Tommy doit voyager très loin pour arriver ici et que beaucoup de gens doivent l’aider en cours de route. Encouragez les enfants à rechercher ensemble toutes les différentes personnes et tous les différents métiers qui ont aidé à transporter Tommy de la Californie jusqu’ici : agriculteur, chef d’entreprise (distributeur), pilote, chauffeur de camion, propriétaire d’entrepôt (chez qui la tomate est déposée le temps de murir et de devenir rouge), épicier, consommateur. Ensuite, donnez vie à l’histoire. Sélectionnez des enfants pour jouer les différents rôles dans la chaîne. Donnez-leur un accessoire qui représente leur rôle (p.ex. Un chapeau de paille au fermier). Une fois les rôles distribués, placez-les dans le bon ordre.
Donnez au consommateur un dollar de papier et gardez en main quelques pièces de monnaie de plus. « Si le consommateur paye un dollar pour la tomate, alors quel montant revient à l’agriculteur ? » Demandez aux enfants de passer le dollar jusqu’au bout de la file. Chaque fois que le dollar passe d’une personne à l’autre, la personne qui le reçoit garde un petit montant (p.ex. Le pilote garde 25 cents, l’homme d’affaire un autre 25 cents). Le temps que l’argent arrive à l’agriculteur, il ne reste plus généralement que 5 cents.
Demandez à l’agriculteur ce qu’il ressent. Est-ce qu’il pense que le montant reçu est la juste valeur du temps qu’il a mis à cultiver cette tomate? Demandez aux participants s’ils peuvent trouver un moyen de rendre cette opération plus juste. Et si cette tomate était cultivée en Nouvelle-Écosse; est-ce que cela changerait le nombre de personnes dans la chaîne? Et si l’agriculteur apporte lui-même ses tomates au marché, quelle part du dollar reçoit-il? Vous pouvez demander au consommateur de payer son dollar à l’agriculteur pour que les enfants voient la différence.
Discutez : Quelles sont les différences entre ces deux chaînes alimentaires ou systèmes alimentaires? Lequel nécessite plus d’énergie? Quels sont les répercussions de chaque système sur les gens et l’environnement? Quels avantages pour la santé on tire de savoir comment notre nourriture a été cultivée?
ACTIVITÉS DE JARDINAGE SUGGÉRÉES
Le compost est un élément fondamental des sols fertiles et des jardins productifs. Présentez-en les bases en effectuant une activité de compostage.
RECETTES SUGGÉRÉESEssayez de faire des recettes avec des ingrédients locaux. La disponibilité locale changera tout au long des saisons. Indiquez au groupe le lieu de production des ingrédients. Idées : Pizza, salade, soupe de courge.
LA CUISINE, UN PLAISIR POUR TOUS!Petits pois en conserve c. petits pois mange-tout frais? Local ou pas local? Biologique ou abordable? Il y a tellement d’options quand on choisit les aliments que ça peut être accablant. Ce qu’il faut tenter de faire c’est de considérer la distance parcourue par l’aliment, s’il est sain, qui l’a cultivé ou qui l’a attrapé, s’il est également bon pour la planète et si cet aliment est accessible aux participants dans leur vie de tous les jours. Certes, ce n’est pas facile de vérifier tous ces critères, ça devient un exercice d’équilibriste. Lorsque vous dégustez de nouveaux aliments qui peuvent ne pas être disponibles ou abordables pour les participants du groupe, expliquez qu’il pourrait s’agir d’une dégustation occasionnelle ou d’une gâterie.
RESSOURCES SUPPLÉMENTAIRES• Le rapport du Centre d’action écologique Food Miles Report (anglais
seulement) est plein d’informations bien documentées sur les répercussions d’une économie alimentaire plus localisée.
• The Adventures in Local Food (anglais seulement) est un blog avec une multitude de recettes et d’informations sur les aliments saisonniers et la conservation des aliments.
• The Falls Brook Centre est un organisme qui offre un plus grand nombre d’activités (pour les enfants plus âgés et les jeunes) destinées à encourager une réflexion approfondie sur l’origine de nos aliments.
LE GUIDE D’ACTIVITÉS DE LA TERRE À LA TABLEUn programme d’éducation alimentaire pour enfants 19
Attention à l’image de marque : le pouvoir de la publicité alimentaire
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6FICHE D’INFORMATION POUR ÉDUCATEURSLes enfants et les jeunes canadiens sont exposés à davantage de marketing alimentaire que jamais auparavant, plus de 90 % des produits annoncés lors des émissions télévisées pour enfants sont extrêmement sucrés, salés ou gras.xvii La nourriture et les boissons malsaines sont également annoncées sur les sites web, les jeux vidéo, les magazines, les programmes radio et les emballages destinés aux enfants. Une large partie de la publicité alimentaire ciblant les enfants au Canada concerne des aliments précuisinés, des restaurants et des produits céréaliers tels que le pain blanc et les céréales sucrées; en revanche, les fruits et les légumes entiers sont peu ou pas annoncés.xviii Les conséquences du marketing d’aliments malsains destiné aux enfants sont liées à de hauts niveaux d’obésité infantile, ces niveaux ont triplé depuis 1981 avec près d’1 enfant sur 3 en surpoids ou souffrant d’obésité.xix Actuellement, le marketing d’aliments et de boissons destiné aux enfants est en grande partie non réglementé au Canada, toutefois, l’interdiction au Québec de la publicité pour des aliments malsains et des boissons malsaines destinée aux enfants s’est traduite par une diminution de la consommation du prêt-à-manger chez les enfants.xx
OBJECTIFS D’APPRENTISSAGE Les enfants apprendront que la publicité est souvent trompeuse, ils découvriront le pouvoir des marques alimentaires mondiales dans notre société.
MATÉRIAUX SPÉCIAUX NÉCESSAIRES
• Crayons, marqueurs • Dépliants d’épiceries,
cartes alimentaires • Exemples de publicité
alimentaire • Questionnaire sur les
traditions alimentaires (en préparation de la session 7)
EXEMPLE DE DÉROULEMENT
Quelle est cette marque
Les enfants sont la cible
On s’enthousiasme pour les bonnes choses
Activité de jardinage
Préparation du repas
Repas en commun
NettoyageAvant la fin de cette session, distribuez le « Questionnaire sur les traditions alimentaires » pour la prochaine session
10 min10 min20 min
25 min40 min15 min
5 min
ACTIVITÉSQUELLE EST CETTE MARQUE?
Ce qu’il faut avoir : Pour préparer cette session, assemblez différents dépliants qui annoncent des aliments de marque, ainsi que des menus de restauration rapide. Utilisez des post-it ou des marqueurs permanents noirs pour couvrir le nom de la marque et une partie de son logo, laissez-en juste assez pour donner un indice de quel logo il s’agit. Assemblez également une quantité d’images représentant des légumes, des fruits, des graines, des outils de cuisine dans un dépliant d’épicerie, ou utilisez nos cartes alimentaires. Essayez de trouver des aliments et des ustensiles de cuisine peu communs. Ces images doivent être découpées individuellement.
Ce qu’il faut faire : Commencez cette activité en expliquant au groupe que le défi est de deviner « Quelle est cette marque. » Dites aux enfants de lever la main s’ils pensent connaître la réponse. Pendant que vous parcourez les différentes marques et les différents aliments, gardez à l’esprit le nombre de produits que les enfants identifient correctement. Selon notre expérience, les logos de restauration rapide et les aliments prêts à consommer courants seront fort probablement identifiés.
Après avoir interrogé le groupe au sujet de toutes les marques et de tous les aliments, demandez : « Quelles marques ou quels aliments sont les plus faciles à reconnaître? »
Encouragez la discussion autour de la raison derrière cette facilité à reconnaître les logos des marques (même lorsqu’ils sont partiellement cachés).
Dialogue suggéré :Pourquoi les logos, les marques et les aliments prêts étaient plus facile à reconnaître?
• Très visibles : Télé, panneaux d’affichage, publicités sur internet, disposition stratégique sur les étagères des magasins
• On consomme ces aliments le plus souvent
Les entreprises alimentaires dépensent des millions en publicité. Pourquoi est-il si important que les gens reconnaissent leurs logos?
• On choisit des aliments qu’on identifie, et avec lesquels on sait à quoi s’attendre • Parfois on veut manger des plats parce que tous les autres en mangent
(pression du groupe)
LE GUIDE D’ACTIVITÉS DE LA TERRE À LA TABLEUn programme d’éducation alimentaire pour enfants 20
Pourquoi ça peut être plus difficile d’identifier les « aliments entiers » et les outils nécessaires pour préparer de vrais repas?
• On pourrait opter pour les aliments précuisinés plus souvent que pour une cuisine à partir d’ingrédients frais.
• Les aliments précuisinés sont conçus pour faciliter la cuisson et le nettoyage, ce qui veut dire qu’ils ne nécessitent pas beaucoup d’outils de cuisine. Ces derniers peuvent être moins souvent utilisés et moins bien connus.
Les entreprises alimentaires dépensent des millions pour orienter leurs publicités vers des enfants de votre âge. Pensez-vous être touchés par leurs annonces? Pouvez-vous penser aux façons dont ils affectent ce que vous mangez?
• On est plus susceptible d’acheter les marques qu’on reconnaît.• On reçoit des incitations comme des jouets ou des codes pour accéder à des
jeux vidéo en ligne
LES ENFANTS SONT LA CIBLE
Dirigez votre conversation vers la publicité alimentaire axée sur les enfants. Voici quelques questions pour orienter votre discussion. Selon vous, quel est le montant dépensé chaque année par la restauration rapide en publicité destinée aux enfants et aux jeunes? A) 10 millions B) 100 millions C) plus d’1 milliard?
• En 2012, la restauration rapide américaine a dépensé 4,6 milliards en publicité destinée aux enfants et aux adolescents.xxi
*Remarque : Nous nous référons aux statistiques américaines du fait que le gouvernement canadien n’exige pas des entreprises alimentaires qu’elles rendent compte de leurs dépenses publicitaires axées sur les enfants.
Quels genres d’aliments vus dans des publicités vous rappelez-vous le plus ? Est-ce que ce sont des aliments sains?
• Environ 95 % des publicités alimentaires sont pour des aliments malsains.• Des collations et des bonbons > des céréales > la restauration rapide > des
laitages > des jus de fruits. Pas de fruits, pas de légumes!
Quels sont certains des moyens astucieux utilisés par les publicitaires pour attirer l’attention des enfants? Ce ne sont plus uniquement les couleurs criardes, ils ont recours à une véritable technologie de pointe.
• Des emballages attrayants • Une disposition stratégique sur les étagères (à hauteur d’enfant)• Le parrainage de camps pour enfants ou d’équipes sportives• Le placement de produits dans les films et les émissions télévisées • Des annonces sur Facebook et dans d’autres médias sociaux qui
encouragent les enfants à partager, joindre et inviter des amis. • Bon nombre d’entreprises alimentaires et de boissons développent des jeux
vidéo, des questionnaires et des concours portant leurs marques.
Pourquoi les enfants?• La fidélité aux marques : Les publicitaires savent que s’ils arrivent à faire
désirer leurs produits à partir d’un jeune âge, les enfants auront davantage tendance à les acheter pour le reste de leur vie.
• Les enfants influencent les achats de leurs parents. Les enfants influencent des dépenses annuelles de plus d’1 billion de dollars en Amérique du Nord. Les publicitaires appellent cela « le pouvoir de harcèlement ».
Parmi vous, qui a harcelé ses parents pour qu’ils lui achètent quelque chose? Est-ce que ça a marché?
• Les entreprises alimentaires le savent, alors elles essayent de rendre leurs produits aussi appétissants que possible pour VOUS pour que vous les aidiez à vendre leurs aliments et leurs boissons à vos parents.
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ACTIVITÉS DE JARDINAGE SUGGÉRÉESÉlargissez le thème des marques au potager et faites vos propres marques de jardin en peignant des cailloux.
LE GUIDE D’ACTIVITÉS DE LA TERRE À LA TABLEUn programme d’éducation alimentaire pour enfants 21
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6ON S’ENTHOUSIASME POUR LES BONNES CHOSES
Imaginez que la même quantité de temps, d’efforts et d’argent soit investie pour annoncer des aliments sains. En groupe, réfléchissez à des stratégies pour éviter d’être victimes de la publicité. Examinez ces emballages : Que font-ils pour vous pousser à demander leurs aliments? Qu’est-ce qu’ils essayent de vous cacher? Est-ce qu’ils vous ciblent tout particulièrement?
Ce qui est cher n’est pas toujours meilleur : Il vous arrivera souvent de payer plus cher pour certaines marques d’aliments ou de boissons, mais elles ne seront pas toujours meilleures (de par leur goût, leur texture ou leur apport nutritif).
Parce que c’est QUI qui a dit ça? Ce n’est pas parce qu’ils sont représentés sur un emballage que les célébrités, vedettes de cinéma ou personnages animés aiment effectivement cet aliment ou le mangent. Ils reçoivent beaucoup d’argent pour faire un travail!
Faites confiance à vos papilles : Ne laissez pas les autres influencer vos choix alimentaires juste parce que quelque chose est « génial » ou « à la mode ».
Laissez tomber l’emballage! Évitez les aliments dans des emballages. Magasinez en dehords des allées à l’épicerie; c’est là que les aliments les moins transformés se trouvent.
Et si les légumes et les fruits étaient annoncés de la même manière? Que peut-on faire pour rendre les collations de légumes plus attrayantes pour les enfants?
Voici un example de publicités de légumes : Le brocoli contre le chou frisé.
Maintenant que nous savons que les collations malsaines sont les principaux aliments qui sont annoncés aux enfants, comment peut-on changer la situation? Un moyen serait d’apprendre à préparer nos propres collations saines et savoureuses à la maison.
Divisez le groupe en deux équipes. Présentez le défi : Préparer une collation saine et trouver le meilleur moyen de vendre sa collation au groupe. Encouragez les participants à travailler ensemble et à définir la meilleure manière de la vendre. Rédigez une publicité pour les journaux avec des couleurs criardes, ajoutez des célébrités/des émissions de télé/des films, un emballage raffiné, un slogan accrocheur ou produisez une publicité pour la télévision. Après avoir rédigé vos publicités et préparé vos collations, demandez aux différentes équipes de présenter leur publicité de collation saine au reste du groupe.
LA CUISINE, UN PLAISIR POUR TOUS!Soyez sensible à la dynamique de groupe. Les amis c’est formidable, mais être capable de s’entendre avec divers genres de personnes est une aptitude précieuse qui génère aussi une dynamique de groupe plus positive. Encouragez le mélange au sein du groupe et des partenariats différents. Éliminez les obstacles avec des jeux drôles (faites-les rire!), l’activité brise-glace « Mieux se connaître » et des objectifs ou des défis communs au groupe.
RESSOURCES SUPPLÉMENTAIRES• Visitez le site Coalition Arrêtons la pub destinée aux
enfants et familiarisez-vous avec les réalités du marketing qui cible les enfants.
• Regardez la vidéo Food MythBusters video (anglais seulement) pour en apprendre davantage sur les tactiques de manipulation des marchands d’aliments.
RECETTES SUGGÉRÉESLes collations saines peuvent faire l’objet des « annonces santé » décrites à gauche. Essayez le hummus, les croustilles de chou frisé et les smoothies verts.
LE GUIDE D’ACTIVITÉS DE LA TERRE À LA TABLEUn programme d’éducation alimentaire pour enfants 22
Nous sommes ce que nous mangeons Comment les cultures et les traditions façonnent nos choix alimentaires
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7FICHE D’INFORMATION POUR ÉDUCATEURSUne grande partie des connaissances et des pratiques qui font connaître la cuisine et la dégustation sont transmises dans les traditions
culturelles et familiales. Les traditions peuvent influencer la manière et le moment de préparer la nourriture, quels aliments sont choisis,
les liens émotionnels à certains plats ainsi que notre identité personnelle et culturelle. Les recherches démontrent que les aptitudes
culinaires - telles que la transformation des ingrédients crus en repas complets, culturellement adaptés et nutritifs - sont souvent
transmises par l’observation des parents qui cuisinent dans le milieu familial. De plus, lorsque les familles s’éloignent des méthodes
traditionnelles de cuisson et de préparation des aliments au profit des aliments précuisinés, ce transfert d’aptitudes diminue.xxii Dans bien
des cultures, la nourriture et la dégustation sont considérées comme des activités sociales importantes, des pratiques de rapprochement
et des célébrations communautaires.xxiii
OBJECTIFS D’APPRENTISSAGE
Les enfants apprendront
davantage de leurs aînés et
de leurs pairs sur ce que la
nourriture signifie pour eux,
ainsi que sur les cultures et
les traditions qui entourent
l’alimentation dans leur famille.
MATÉRIAUX SPÉCIAUX NÉCESSAIRES
• Des marqueurs/crayons de
couleur/stylos
• De grandes feuilles de
papier (de dimension
panneau)
• Mes mémoires alimentaires, Entrevue sur les traditions alimentaires familiales, diagramme circulaire
EXEMPLE DE DURÉE ET DE DÉROULEMENT
Mes mémoires alimentaires
Apprendre des parents et des aînés
L’alimentation dans la famille
Préparation du repas
Le panneau Traditions alimentaires *Il peut être fait durant le temps de cuisson qui suit la préparation de la nourriture
Activité de jardinage
Repas en commun
Nettoyage
10 min10 min
15 min
35 min15 min
20 min10 min
5 min
Auparavant : Dans la session précédente, distribuez le Questionnaire sur les traditions alimentaires. Dites aux enfants qu’ils vont devenir des détectives! Ils doivent trouver une personne aînée dans leur entourage et lui poser cette série de questions sur ce qu’était sa relation à la nourriture étant jeune.
ACTIVITÉSMES MÉMOIRES ALIMENTAIRES
Distribuez les feuilles Mes mémoires alimentaires et demandez aux enfants de dessiner ou de rédiger la description d’un moment mémorable dans leur vie qui impliquait de la nourriture. Qui y participait? Quelle était l’occasion? Quel plat était préparé, ou partagé? Quelles étaient les couleurs, les saveurs, les odeurs?
Lorsque tout le monde a fini, demandez si quelqu’un aimerait partager ses mémoires alimentaires avec le groupe. Remarquez-vous des similitudes entre les différentes mémoires? Expliquez que, dans la session d’aujourd’hui, on va explorer les traditions alimentaires et la manière dont notre culture façonne notre façon d’interagir avec la nourriture.
Est-ce que quelqu’un a des traditions alimentaires dans sa famille?Certains de ces rituels, ou habitudes, sont des choses que nous faisons tous les jours, comme une collation avant de se coucher, une gâterie particulière à la pause ou des crêpes en fin de semaine. D’autres rituels que nous avons sont automatiques, nous ne réalisons mêmes pas que nous les suivons, comme certaines heures de repas, la façon de se tenir à table, la façon de mettre la table ou de faire les courses.
Lorsque vous pensez à l’heure du souper, y a-t-il des rituels ou des habitudes qui se déroulent quotidiennement? Quels sont-ils?Les traditions alimentaires et les rituels remontent plus loin que notre quotidien. La nourriture nous rappelle notre passé, avec les recettes familiales et les habitudes qui ont été transmises à travers les générations. Les évènements gastronomiques jouent un rôle important dans le rapprochement des gens et dans les célébrations. Des évènements comme le souper de Noël, un mariage indien, le nouvel-an chinois ont tous des aliments particuliers qui y sont associés.
Les choses ne restent jamais inchangées pour toujours, et nous voyons bien des traditions alimentaires changer également. Par exemple, des aliments d’autres cultures, comme le sushi et les tacos, sont devenus de plus en plus populaires. Certaines familles peuvent avoir des soirées tacos ou sushi maintenant alors que par le passé elles auraient eu du poulet et des pommes de terre.
Avez-vous remarqué de « nouvelles » traditions alimentaires qui pointent?
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7LES TRADITIONS DE PARTAGE DE NOURRITURE, APPRENDRE DES PARENTS ET DES AÎNÉS
Il s’agit d’une activité de mise en commun, pour examiner ce que les enfants ont appris de leurs aînés avec le Questionnaire sur les traditions alimentaires. Cette activité de mise en commun peut être faite à deux ou, si le groupe est turbulent, vous pouvez essayer cette version. Pour chaque question, demandez aux enfants de faire le tour du groupe en interrogeant les autres et en découvrant ceux qui ont des réponses similaires aux leurs. Notez le nombre de réponses similaires.
Mettez les participants ensemble pour une discussion de groupe (si vous aviez commencé avec des paires ou avec le jeu). Si le groupe n’a pas trouvé beaucoup de différences, demandez-leur alors quelles sortes de différences il y aurait s’ils avaient pu poser ces questions à un membre de la famille qui vivait une centaine d’années plus tôt. Notez ces différences pour que tous puissent les voir; on y reviendra plus tard.
L’ALIMENTATION DANS LA FAMILLE
Divisez les participants par paires et distribuez les feuilles Entrevue sur les traditions alimentaires familiales qu’ils vont utiliser pour interroger leurs partenaires. Demandez-leur de discuter des questions ensemble et de noter leurs réponses sur le papier dans un diagramme circulaire. Le centre contiendra les traditions que tous deux partagent, et les traditions propres à chacun seront placées de chaque côté. Expliquez aux participants l’importance d’être respectueux envers les autres et envers leurs cultures ou leurs rituels. Demandez aux enfants de se remettre en cercle et encouragez les partenaires à partager toute similarité ou différence intéressante trouvée. Quelles sont les causes de ces similarités ou de ces différences?
PANNEAU DES TRADITIONS ALIMENTAIRES
En vous servant d’un marqueur, divisez une grande feuille de papier (comme un panneau mural) en deux parties : « Avant » et « Maintenant ». Disposez le matériel pour de coloriage et encouragez les enfants à dessiner quelque chose qui a changé entre « Avant » et « Maintenant ». Référez-vous à votre liste de l’activité « Apprendre des parents et des aînés » pour suggérer des idées au groupe. Pensez aux différences dans nos aliments et dans notre manière de les consommer. Examinez les différences dans l’origine de nos aliments.
Cette activité peut servir à occuper le temps de cuisson des aliments, c’est une manière amusante de revoir les conversations de la journée. Par exemple, un participant tire une famille assise autour de la table dans « Avant » et une personne mangeant devant la télévision dans « Maintenant ». Un autre participant tire une pomme dans « Avant » et une orange avec une banane dans « Maintenant ».
RESSOURCES SUPPLÉMENTAIRES• La British Library a un ensemble d’histoires, les
food stories (anglais seulement), qui soulignent les changements dans les habitudes alimentaires.
• Le Centre d’action écologique offre des guides par étapes Mise en conserve et Fermenting (anglais seulement). Les recettes sont incluses!
ACTIVITÉS DE JARDINAGE SUGGÉRÉESSi c’est la fin de l’été ou l’automne, connectez le thème des traditions en essayant une activité de conservation des semences. Bien que de nos jours la plupart des gens achètent leurs semences, les gens par le passé devaient mettre de côté une partie de leur récolte pour pouvoir cultiver des aliments la saison suivante.
RECETTES SUGGÉRÉESChoisissez les recettes qui soulignent une tradition culturelle parmi les traditions de votre groupe, ou peut-être quelque chose de nouveau d’une autre culture! Pensez à une dinde farcie, un cari de légumes ou des fajitas au poulet ou encore essayez la préservation des aliments par la mise en conserve ou la fermentation !
LA CUISINE, UN PLAISIR POUR TOUS!
Célébrez la diversité. Soulignez et célébrez les différentes cultures et traditions alimentaires de votre groupe. Pour bien des enfants, être différent peut attirer une attention indésirable, évitez donc de cibler des participants particuliers s’ils ne se portent pas volontaires. Dans les groupes comportant peu de diversités culturelles, envisagez d’avoir un invité spécial qui vienne partager sa culture et une recette.
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Autour de la table : les aliments et la communauté
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8FICHE D’INFORMATION POUR ÉDUCATEURSNous pensons aux cartes comme une représentation de la relation entre les gens et la terre, toutefois, les cartes servent aussi à signaler des relations, des sites culturels et l’histoire d’une région. La cartographie alimentaire est le processus d’indiquer sur une carte les points qui se rapportent à la manière de cultiver, consommer, accéder et déguster les aliments d’une communauté. Une carte alimentaire peut avoir un objectif particulier, comme celui de permettre de comprendre d’où et comment les gens accèdent aux aliments, ou, plus généralement, elle peut comporter une variété de points qui reflètent la manière dont la communauté interagit avec les aliments. xxiv La cartographie alimentaire aide à visualiser les systèmes alimentaires et à mettre en évidence les lacunes. Par exemple, la cartographie alimentaire peut établir l’absence d’épiceries accessibles à pied dans un certain quartier.
OBJECTIFS D’APPRENTISSAGELes enfants examineront leur système alimentaire local et découvriront les ressources alimentaires dans leurs communautés.
MATÉRIAUX SPÉCIAUX NÉCESSAIRES
• La carte de votre région• Symboles pour la
cartographie alimentaire ou des éléments pour créer la vôtre.
• Symboles pour l’accès aux aliments
EXEMPLE DE DÉROULEMENT
La cartographie des aliments
L’accès aux aliments
Préparation du repas
Activité de jardinage
Repas en commun
Nettoyage
20 min
20 min40 min20 min15 min
5 min
ACTIVITÉS
LA CARTOGRAPHIE ALIMENTAIRE
Est-ce que quelqu’un a une idée de ce qu’un environnement alimentaire signifie?
Notre environnement alimentaire est constitué des aliments qui sont offerts dans nos quartiers, dans nos villes et dans nos écoles. Les environnements alimentaires incluent également l’environnement social, comme les messages que nous recevons au sujet de l’alimentation (p.ex. Les publicités alimentaires) et les aliments que nous voyons les autres consommer.
En groupe, vous allez créer une « carte alimentaire de votre communauté » en plaçant les images de tous les endroits où les participants peuvent accéder à de la nourriture sur la carte. Utilisez une carte de votre propre ville, ou du voisinage de votre école, ou dessinez une carte approximative sur un morceau de papier graphique avec les rues principales et des repères. Utilisez vos Symboles pour la cartographie alimentaire, ou des post-it (ou encore un morceau de papier et un bout de ruban adhésif) et créez vos propres symboles!
Les exemples d’ « emplacements alimentaires communautaires » comprennent : les épiceries, les dépanneurs, les programmes de petit-déjeuner, la maison, les distributeurs automatiques, les restaurants, l’école, la banque alimentaire, les jardins, les amis, les marchés, les aliments sauvages à butiner, les cuisines communautaires.
Regardez de plus près la carte alimentaire que vous avez créée. Demandez aux enfants de marquer l’emplacement de leur maison sur la carte. Y a-t-il beaucoup d’emplacements alimentaires communautaires autour de leurs maisons? Peuvent-ils y aller à pied? Quels genres d’aliments peuvent-ils acheter en y allant à pied?
ACTIVITÉS DE JARDINAGE SUGGÉRÉESLe succès d’une communauté solide repose en grande partie sur l’aptitude à travailler ensemble et la volonté de s’entraider. Continuez sur ce thème en essayant une activité de consolidation du groupe. Ou bien, en automne, laissez un cadeau aux jardiniers de l’année prochaine en plantant de l’ail.
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OBTENIR DES ALIMENTS SAINS
Pour les groupes expérimentés ou plus âgés, vous pouvez approfondir davantage la cartographie. Expliquez que, malgré la disponibilité des aliments dans beaucoup d’emplacements, très souvent nos environnements alimentaires ne facilitent pas l’accès à une alimentation saine au départ. Certains facteurs peuvent nous faciliter le choix d’une alimentation saine, alors que d’autres peuvent le rendre très difficile, par exemple : l’argent, le transport, le temps, le soutien social, les connaissances et les aptitudes, l’accès à un jardin et l’espace culinaire disponible peuvent tous affecter notre aptitude à consommer des aliments sains.
En utilisant les symboles pour l’accès aux aliments et les illustrations ci-dessous comme exemples, demandez aux enfants de regrouper les facteurs dans la catégorie « Facilite » (les choses qui facilitent une alimentation saine pour eux et leur famille, ou les appuis) et la catégorie « Plus difficile » (les choses qui la rendent plus difficile, ou les obstacles). Certains facteurs peuvent être dans les deux catégories - c’est bon!
Demandez aux enfants pourquoi ils ont choisi de mettre certains facteurs dans
la catégorie Facilite et d’autres dans la catégorie Plus difficile
Les dessins ci-dessous représentent des exemples de facteurs qui peuvent faciliter ou rendre plus difficile l’accès à l’alimentation.
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RESSOURCES SUPPLÉMENTAIRES• Pour en apprendre davantage sur la cartographie alimentaire, consultez
les sites de Food Matters Manitoba Food Mapping Toolkit, Boîte à lunch, Cartographier mon quartier alimentaire, et de Food Secure Canada Food Mapping Resource (anglais seulement) (qui offre une section sur la Cartographie alimentaire pour les enfants).
• Une extension naturelle de la cartographie alimentaire est de se plonger plus profondément dans le sujet de la justice alimentaire et de donner aux jeunes les moyens d’agir en agents du changement social. Créez un compte sur le site Pod Knowledge Exchange (anglais seulement) et bénéficiez d’un accès illimité au guide Stop’s Sustainable Food Systems Guide (anglais seulement) qui examine ces thèmes.
RECETTES SUGGÉRÉESFaites une soupe basée sur la l’histoire de la soupe au caillou (anglais seulement). Cette histoire raconte l’importance de partager la nourriture, comme ça chacun a quelque chose à manger. Essayez de faire un lien entre les facteurs qui nous facilitent et qui nous rendent plus difficile l’accès à l’alimentation dans nos communautés et le rôle important que jouent les gens et la communauté pour que personne ne souffre de la faim. Avoir une communauté solide signifie être capable de s’entraider, d’apprendre les uns des autres et de travailler ensemble.
LA CUISINE, UN PLAISIR POUR TOUSLes rôles qui entourent l’alimentation ont une longue histoire de préjugés sexistes et nous voulons prendre soin de les éviter. Vérifiez vos présomptions et soyez attentifs à votre manière d’aborder la cuisine à la maison. Par exemple, évitez de faire uniquement référence à la cuisine de maman, mentionnez papa aussi! Essayez de prendre des corvées de nettoyage, comme par exemple le partage équitable entre tous du lavage et du séchage de la vaisselle ou la collecte du compost, du recyclage et des déchets.
CONSEILPour écourter l’activité, essayez le recours à la « suffrageocratie ». Créez deux feuilles identiques, l’une pour « Facilite » (ou appuis) et l’autre pour « Plus difficile » (ou obstacles) Donnez à chaque participant trois autocollants et demandez-leur de « voter » pour les facteurs les plus importants de chaque feuille
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Le travail en alimentation du Centre d’action écologique
QUI NOUS SOMMESDepuis 1971, le Centre d’action écologique (CAÉ) s’emploie à développer une Nouvelle-Écosse plus durable. Le Projet Nos aliments du CAÉ cherche à instaurer des systèmes alimentaires plus équitables et plus durables en renforçant les relations communautaires avec l’alimentation, notamment en créant des environnements alimentaires positifs. Les environnements alimentaires positifs sont des espaces physiques et sociaux qui facilitent la culture, la vente et la consommation de bons aliments. Nous nous efforçons, à l’échelle individuelle, communautaire et systémique, d’accroître la disponibilité des aliments nutritifs et d’y augmenter notre accès. Ce faisant, nous faisons activement participer les gens dans le développement de systèmes alimentaires plus localisés.
POUR NOUS JOINDRE
[email protected] @ourfoodprojectecologyaction.ca/ourfood
MÉRITE Ce guide a été élaboré par Georgia McNeil, coordonnatrice du Programme alimentaire du Centre d’action écologique
Crédits des photos : Toutes les photos de ce guide ont été prises par Georgia McNeil, à l’exception de ce qui suit :Page de couverture, en bas à droite, Bénévole du Projet Nos Aliments
Page 3, en bas, Personnel du Projet Nos AlimentsPage 26, en haut à droite, Miranda CobbPage 27, en haut à gauche, Marla MacleodPage 31, en bas, Personnel du Projet Nos Aliments
Des remerciements particuliers à : Satya Ramen, Jamie Serran, Claire McNeil, Jen Organ, Jill Van Horne et Annick Arseneau pour la révision et l’aide à la rédaction
Gabby Mills pour l’aide au développement des Fiches d’information pour éducateurs
Dean Gallant, Pinwheel Communication Design, pour la conception et la présentation
Le guide De la terre à la table a été développé grâce à la contribution financière de l’Agence de la santé publique du Canada et avec le soutien de Community Food Centres Canada.
Les opinions exprimées ne représentent pas nécessairement celles de l’Agence de la santé publique du Canada.
Le programme De la terre à la table est le résultat de plus de cinq ans de développement des programmes et de sensibilisation des enfants sur la manière de cultiver, de cuisiner et de choisir les aliments. Ce programme s’est avéré très polyvalent et nous l’avons appliqué dans des programmes à travers la Nouvelle-Écosse, avec des enfants âgés de 5 à 18 ans et dans des contextes différents, tels que les programmes parascolaires et les camps d’été.
LE GUIDE D’ACTIVITÉS DE LA TERRE À LA TABLEUn programme d’éducation alimentaire pour enfants 28
Annexe A : Activités de jardinage
ACTIVITÉS D’ACCUEIL AU JARDIN 1. La chasse au trésor2. Quelle est cette partie de la plante?3. Le mystère des sens
ACTIVITÉS DE RENFORCEMENT DU GROUPE 4. Le jardin aromatique en spirale 5. Construction d’un parterre surélevé et d’un châssis de couche
ACTIVITÉS SAISONNIÈRES 6. Semis (printemps)7. Conservation des semences (fin de l’été/automne)8. Plantation de l’ail (automne)9. La cueillette
D’AUTRES ACTIVITÉS DE JARDINAGE!10. Le jeu de correspondance Graines par paires 11. Le jeu de devinettes des herbes Renifler pour deviner12. Les cailloux marques-de-jardin 13. Le compostage
LE GUIDE D’ACTIVITÉS DE LA TERRE À LA TABLEUn programme d’éducation alimentaire pour enfants 29
ACTIVITÉS D’ACCUEIL AU JARDIN 1. La chasse au trésorUne manière amusante de découvrir un nouvel espace. Vous pouvez personnaliser votre chasse au trésor pour l’adapter à ce que vous avez dans votre potager. Une fois que les enfants ont terminé la chasse au trésor, faites-en le tour avec le groupe pour réviser leurs réponses. Trouvez une fiche d’activité de la chasse au trésor ici.
2. Quelle est cette plante?Un peu plus complexe que la chasse au trésor, les enfants font correspondre les noms des plantes sur leur fiche avec les piquets numérotés et placés à côté des plantes mystérieuses (trouvez la fiche de l’activité Quelle est cette plante? En cliquant ici). Avant de commencer cette activité, essayez de réviser en regardant quelques dessins de plantes.
3. Le mystère des sens Cette activité pousse les enfants à utiliser leurs différents sens pour se familiariser avec une variété de fruits et légumes. Cette activité de correspondance peut être effectuée à l’intérieur et en toute période de l’année, avec cette fiche d’activité.
Avant de commencer :• Établissez des stations éparpillées dans la salle. • Les stations pour goûter/toucher/sentir doivent avoir
des aliments individuellement disposés dans des sacs de papier brun pour les dissimuler.
• Aux stations olfactives : les produits doivent être coupés en deux et le sac de papier brun doit avoir de petits trous.
• Pour le goût mystérieux, demandez aux enfants de porter un bandeau sur les yeux.
STATIONS SENS PRODUIT ALIMENTAIRE MYSTÉRIEUX
Station 1 Sentir Pomme c. Poire
Station 2 Toucher Carotte c. Panais
Station 3 Sentir Ail
Station 4 Goûter Concombre avec le nez bouché.
Station 5 Voir
Faire correspondre la variété de courge avec son nom (écrit sur des bouts de papier) Essayez la courge musquée, la courge buttercup et la courge spaghetti
Station 6 Toucher Betterave
Station 7Voir et goûter
Jeu de correspondance des pommes. Faites correspondre le nom de la pomme (écrit sur des bouts de papier) en regardant et en goutant des morceaux de pommes. Essayez : Les pommes McIntosh, Granny Smith, Cortland et les reinettes.
Ce qu’il faut faire :En utilisant la fiche d’activité Le mystère des sens, demandez aux enfants de parcourir les stations et de tenter de deviner ce qu’ils sentent, goutent, touchent et voient.
ACTIVITÉS DE RENFORCEMENT DU GROUPE 4. Le jardin aromatique en spiraleUn jardin aromatique en spirale est une façon belle, aromatique et fonctionnelle de réunir plusieurs plantes dans un petit espace. Grâce à son concept en spirale, il crée des microclimats qui conviennent aux différents besoins des herbes.Cette activité conjugue la découverte des herbes avec le projet de renforcement du groupe et exige le rassemblement des matériaux nécessaires à l’avance. Pour plus de détails sur la manière de créer un jardin aromatique en spirale, référez-vous à ce billet du blog (anglais seulement).
5. Construction d’un parterre surélevé et d’un châssis de couche Des activités de construction modérées peuvent être un bon moyen de renforcer l’esprit d’équipe pour les enfants plus âgés. Les parterres surélevés ont une conception simple, et les planches peuvent être découpées à l’avance. Ce sont de bonnes alternatives pour des sols peu fertiles. Il en existe une variété de modèles en ligne, mais gardez à l’esprit qu’on doit pouvoir atteindre l’autre côté du parterre pour la cueillette. La taille courante du cadre est de 4 pi x 8 pi. Évitez d’utiliser du bois traité sous pression pour la culture des aliments; les produits chimiques employés dans le traitement sont dangereux. Essayez plutôt d’utiliser un bois qui résiste naturellement à la pourriture comme le cèdre ou le mélèze.
Les châssis de couche sont pareils aux parterres surélevés mais avec un rabat en verre ou en matière plastique sur le dessus. Ils permettent de rallonger la saison de croissance en protégeant les plantes du gel au début du printemps et à la fin de l’automne. Leur construction est plus compliquée et nécessitera plus de temps. Vous trouverez d’autres informations sur la manière de construire un châssis de couche en consultant le blog Adventures in Local Food (anglais seulement).
LE GUIDE D’ACTIVITÉS DE LA TERRE À LA TABLEUn programme d’éducation alimentaire pour enfants 30
ACTIVITÉS SAISONNIÈRES 6. Semis (printemps)Salissez-vous les mains avec une activité de semis! Généralement, la plupart des semis commencés à l’intérieur sont des graines qui mettent longtemps à mûrir et qui sont sensibles au froid, comme les tomates. Consultez un calendrier de semis de votre région pour savoir quand il faut commencer les semis printaniers. Pour tous les renseignements sur la manière d’effectuer une activité de semis et des soins aux petits plants, consultez la ressource Seed Starting resource (anglais seulement). 7. La conservation des semences (fin d’été/automne)Commencez par demander : « Où est-ce que les graines poussent? ». Faites le tour du potager à la recherche des graines qui se développent dans chaque plante, à commencer par les plus évidentes : les haricots, pois et tournesols. Découvrez comment les différentes plantes développent leurs graines de différentes manières. Pour une description très détaillée de la manière de conserver des semences, consultez la ressource production et conservation des semences. Pour des activités de conservation des semences amusantes et informatives, consultez le guide Green Thumbs at School Guide (page 44 - anglais seulement).
8. Plantation de l’ail (automne) La plantation de l’ail est une des rares activités de plantation que vous pouvez effectuer en automne. Généralement, l’ail est planté environ trois semaines avant que le sol ne gèle. Expliquez que l’ail est un bulbe et qu’il a un très long cycle de vie. L’ail que nous plantons maintenant sera prêt l’été prochain. Pour planter de l’ail :
• Séparez les gousses d’ail du bulbe. En gardant aux gousses leur enveloppe, piquez-les en rang dans le sol, la pointe vers le haut et la racine vers le bas, à quelques pouces de profondeur et à six pouces d’intervalle. Recouvrez-les de terre.
• Couvrez ensuite avec environ quatre pouces de paillis (résidus de paille, de foin ou de pelouse) pour protéger l’ail des températures glaciales en hiver.
9. La cueillette L’une des activités de jardinage les plus simples et les plus amusantes que vous puissiez faire avec des enfants c’est la cueillette. La meilleure manière d’apprendre comment et quand cueillir les légumes c’est de se familiariser avec l’aspect des plantes pendant qu’elles poussent. Intégrez une promenade au potager dans chaque session et soulignez les changements. Notez la date de plantation et le nombre approximatif de jours jusqu’à la maturité de vos plantes pour savoir quand elles seront prêtes à être cueillies. Emportez avec vous des ciseaux et des sacs.
Avant la cueillette, demandez : Est-ce que ça ressemble à ce que vous pouvez trouver à l’épicerie? Est-ce que c’est assez grand? Est-ce que ça a la bonne couleur?
La prochaine étape c’est de les goûter! Si leur goût n’est pas tout à fait au point, donnez-leur quelques jours de plus. Après la cueillette, entreposez dès que possible vos légumes dans un endroit frais.
D’AUTRES ACTIVITÉS DE JARDINAGE! 10. Le jeu de correspondance Graines par pairesCe jeu est une excellente manière de présenter les graines et un bon accompagnement des activités de semis et de conservation des semences. Les enfants voient que les graines ont différentes formes et différentes tailles et qu’on peut souvent deviner quels légumes appartiennent à une même famille rien qu’en regardant leurs graines ! Tous les détails, ainsi que des images utiles, peuvent être trouvés dans le Green Thumbs at School Guide (page 43 - anglais seulement).
11. Le jeu de devinettes des herbes Renifler pour devinerLes herbes sont des plantes qu’on utilise en petites quantités pour aromatiser nos aliments. Certaines herbes sont connues pour traiter des maladies et ont des effets bénéfiques sur la santé. Pour plus d’informations, notamment une liste des 11 herbes populaires et de la manière de les utiliser, consultez cet atelier de Roots Cellars Rock (page 56 - anglais seulement).
Ce qu’il faut avoirRamassez des poignées d’au moins quatre ou cinq herbes qui se trouvent dans votre potager. Avec une perforeuse, faites des trous dans des sacs en papier et marquez chaque sac d’un numéro. Placez les herbes dans les sacs. Vous devriez pouvoir les sentir. Vous pouvez les couper ou les hacher pour accroître leur odeur.
Ce qu’il faut faireCommencez cette activité en discutant de certaines herbes populaires et de la manière de les utiliser en cuisine (p.ex. Le basilic qui est succulent dans les sauces tomates). Ensuite, dites au groupe qu’ils vont utiliser leur nez pour découvrir le nom d’un ensemble d’herbes mystérieuses. Pour les groupes plus jeunes et moins expérimentés, gardez les herbes au potager avec les étiquettes; enlevez les étiquettes pour augmenter la difficulté. Demandez aux enfants de deviner les odeurs des herbes mystérieuses et de les comparer aux mêmes herbes qui se trouvent dans le potager. Ils peuvent retourner vérifier les herbes dans les sacs et au potager. S’ils n’arrivent pas à deviner même après avoir regardé la plante, alors donnez-leur des indices de votre présentation (p.ex. Ce type d’herbe est très souvent utilisé dans la sauce à spaghetti). Si vous n’avez pas d’herbes dans votre potager, vous pouvez demander aux enfants de comparer les herbes mystérieuses aux herbes dans la cuisine.
12. Les cailloux marques-de-jardinIntroduisez un peu d’art dans votre jardin. Les cailloux marques-de-jardin sont beaux, utiles et amusants à faire. Tout ce qu’il vous faut c’est quelques cailloux lisses (assez grands pour pouvoir écrire un nom dessus), et une variété de couleurs de peinture acrylique, des pinceaux et de l’eau pour nettoyer les pinceaux. Laissez les enfants décorer et peindre les noms des plantes sur les cailloux et les placer dans le potager comme marques.
13. Le compostage Le compostage est un élément fondamental pour avoir un sol fertile et des jardins productifs. Il est essentiel pour tout programme de jardinage de veiller à expliquer aux enfants les bases du compostage. Si votre région bénéficie d’un programme de collecte du compostage à domicile, recherchez ce qui est autorisé dans le programme et ce qui ne l’est pas. Assurez-vous de faire la distinction entre le compostage domestique et le compostage municipal. Après la révision de ce qui devrait être mis dans le compostage et de ce qui ne devrait pas y être mis, essayez une activité de compostage comme celle de Food Share Compost Cake, et pour les enfants plus jeunes, le jeu Compost Game Show (les deux ressources se trouvent vers le bas de la page web - anglais seulement).
LE GUIDE D’ACTIVITÉS DE LA TERRE À LA TABLEUn programme d’éducation alimentaire pour enfants 31
Appendix B: Referencesi. https://www.canada.ca/fr/sante-canada/services/publications/aliments-et-nutrition/amelioration-competences-culinaires-synthese-
donnees-probantes-leacons-pouvant-orienter-elaboration-programmes-politiques.html
ii. http://www.kindercare.com/blog/kids-in-the-kitchen-learning-through-cooking
iii. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27825941
iv. http://www.health.gov.on.ca/en/public/publications/pubhealth/init_report/favc.html
v. http://www.heartandstroke.ca/-/media/pdf-files/canada/2017-position-statements/vegetableand-fruit-consumption-ps-eng.ashx
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