laudos sesi - cozinha zen

SESISande e Seguranca

no Trabalho para a Industria

C L i E N T E

SESI

COZINHA INDUSTRIAL IRMAO ZEN - SA 414

D O C U M E N T O

Laudo Tecnico de Condicoes Ambientaisdo Trabalho

[ J u I h o / 2 0 0 8 ]

Sande e Segurancano Trabaiho Para a Industria

CL.IEN - E

SESI - COZINHA INDUSTRIAL IRMAO ZEN - SA414

C

Laudo Tecnico de Condicoes Ambientaisdo Trabaiho

[ J u I h o / 2 0 0 8 ]

LAUDO TECNICO DE CONDIcOES AMBIENTAIS DE TRABALHO

I - EMPRESA

SESI - COZINHA INDUSTRIAL IRMAO ZEN - SA 414Atividade: Cozinha industrial e servicos de alimentacaoCNAE : 91.99-5 ( Outras atividades associativas , nao especificadas anteriormente).Grupo: C-29Grau de Risco : 1 (Urn).CNPJ: 03.777. 341 /0036-96.Ntimero de empregados : 27 (Vinte e Sete).

II - LOCALIZAcAO

Rua Guitherme Steffen, 65Sao LuizBrusque - SC88355100Tel: 47 3350 0819 Fax: 47 3350 0819

III - LEVANTAMENTO E RELATORIO

Sandro Francisco StolarskiEngenheiro CivilEspecialista em Engenharia de Seguranca do Trabalho:CREA 46.952/0NIT: 123.15591.31-9

IV - DATA DE ELABORA4AO

19/06/2008

V - DATA DE VIGENCIA

01/07/2008 a 30/06/2009

VI - ACOMPANHAMENTO

Responsavel: Kamile Begrow FelixCargo: Nutricionista

SESI - Servico Social da lndustria - BrusqueEdificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. com Adolfo Schlosser

5° Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707

0

IN DICEF1

1. I NTRODucAO ................................................................................................................... 3

2. ATIVIDADES DA EMPRESA/SETORES DE TRABALHO .................................................. 43. CONDIQOES AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO ............................................... 4

4. RESUMO GERAL DE INSALUBRIDADE, PERICULOSIDADE E CODIGO GFIP .............. 4

5. FUNQOES E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS .................................................................. 5

6. AGENTES NOCIVOS ......................................................................................................... 7

6.1 NIVEIS DE PRESSAO SONORA (AUDIODOSIMETRO) ............................................ 7

6.2 NIVEIS DE ILUMINAMENTO ...................................................................................... 7

6.3 EXPOSIQAO AO CALOR ........................................................................................... 8

7. QUADRO DE CONCLUSOES ............................................................................................ 8

8. ORI ENTACOES ..................................................................................................................... 9

9. RECOMENDACOES GERAIS ................................................................................................. 11

10. EQUIPAMENTOS UTILIZADOS/METODO DE AVALIACAO .................................................. 11

11. MEDIDAS DE PROTECAO ADOTADAS PELA EMPRESA ....................................................... 12

11.1 Atendimento aos requisitos das NR - 06 e NR - 09 do MTE pelos EPI informados .......... 12

11.2 EQUIPAMENTOS DE PROTECAO INDIVIDUAL (E.P.I.) ................................................... 12

11.3 MEDIDAS DE PROTECAO COLETIVAS ........................................................................... 13

12. RESPONSABILIDADE TECNICA ......................................................................................... 1313. ANEXOS.... ..................................................................................................................... 14

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1. INTRODUQAO

Este trabatho tern por meta realizar a analise quantitativa e/ou qualitativa dos riscosfisicos , quimicos e biologicos , existentes nos ambientes de trabalho da empresa e quepossarn causar Banos a sat de do trabalhador. Os dados levantados e a analiseefetuada referem - se a situacao encontrada por ocasiao do levantamento . Sempre quehouver modificacoes nas condicoes de trabalho, o levantamento devera ser refeito,pois as conclusoes poderao ser alteradas.

A avaliacao seguiu a Lei no 6.514 , de 22 de Dezembro de 1977, enquadrando-se nasNormas Regulamentadoras aprovadas peta Portaria no 3.214, de 08 de Junho de 1978,e modificacoes posteriores, contidas no Capitulo V, Titulo II da Consolidacao das Leisdo Trabalho ( CLT), retativas a Seguranca e Medicina do Trabalho.

Seguiu , ainda , o Decreto 3.048 , de 6 de maio de 1999 da Presidencia da Republica,que aprovou o Regulamento da Previdencia Social, enquadrando - se na InstrucaoNormativa n.° 11, de 20 de setembro de 2006, do Diretor-Presidente , do InstitutoNacionat do Seguro Social - INSS.

0 art. 68 do Decreto 3 . 048 estabelece , no paragrafo 4° que:

"A empresa que nao mantiver laudo atualizado com referencia aos agentes nocivosexistentes no ambiente de trabalho de seus trabalhadores ou que emitir documentode comprovacao de efetiva exposicao em desacordo corn o respectivo laudo estarasujeito a penatidade prevista no art.283".

AKII^- Servico Social da Industria - Brusque

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2. ATIVIDADES DA EMPRESA/SETORES DE TRABALHO

A empresa Servico Social da Industria - Cozinha Industrial Zen - Servico de Alimentacao414, tem por uma de suas atividades o fornecimento de comida preparada. Na execucaodos trabathos sao utilizados maquinas e equipamentos diversos para a preparacao dosalimentos, tais como, fritadeiras, forno industrial combinado, fogao Industrial, camarasfrigorificas, lava - louca, descascadores de legumes, processador de atimentos,liquidificador industrial.A cozinha esta instalada no 10 piso em predio de atvenaria de 2 pavimentos com pe direitosuperior a 3 metros de altura, cobertura em telhas de fibrocimento , com forro, piso comtajota e com sistema de drenagem de agua. A ituminacao gerat e efetuada por meio delampadas fluorescentes.

3. CONDICOES AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO

3.1 Setor : AdministrativoConstrucao em alvenaria, coberta com telhas de zinco, forro em PVC, piso de concretorevestido com ceramica, paredes pintadas em cor clara, Iluminacao e ventilacao naturalpor portas e janelas. Iluminacao artificial por meio de lampadas fluorescentes, pe direitode tres metros.

3.2 Setor : Coccao

Construcao em alvenaria, coberta com telhas de zinco com forro, piso de concretorevestido com ceramica, paredes revestidas de azutejos. Iluminacao e ventilacao naturalpor meio de janelas na parte superior. Iluminacao artificial por meio de lampadasfluorescentes e ventilacao por meio de tres exaustores acima do fogao e forno industrial,pe direito de tres metros.

4. RESUMO GERAL DE INSALUBRIDADE, PERICULOSIDADE E CODIGO GFIP

Item Cargo Agente Adicionalde TAdicional de GFIPInsatubridade I Periculosidad e

Administrativo1 Auxi liar de Apoio a Gestao Inexistente Inexistente Nao

Nutricionista Inexistente Inexistente NaoCoccao

3 Auxiliar de Copa e Cozinha Calor MedioRuido Inexistente Nao 04

Coo oRuido Inexis tente Nao 04

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Observacoes:1. GFIP - Guia de Recolhimento do Fundo de Garantia do Tempo de Servico e Informacoesa Previdencia Social:( em branco ) - Sem exposicao a agente nocivo . Trabalhador nunca esteve exposto.01 - Sem exposicao a agente nocivo . Trabalhador ja esteve exposto.02 - Exposicao a agente nocivo ( aposentadoria especial aos 15 anos de servico);03 - Exposicao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 20 anos de servico);04 - Exposicao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 25 anos de servico).2. Insalubridade em grau minimo , medio ou maximo , correspondente a adicional de 10%,20% ou 40% do salario minimo , respectivamente.

5. FUNCOES E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS

Item Cargo AtividadeAdministrativo

Acompanhar e avaliar indicadores de desempenhofinanceiro /qualidade ; avaliar periodicamente o servicoprestado ; controlar o estoque de mercadoria ; coordenar

Auxiliar de Apoio a a manutencao corretiva e preventiva de equipamentos;

Gestao gerenciar as questoes de saude e seguranca ; planejar egerenciar os insumos necessarios a producao derefeicoes ; planejar , supervisionar producao de refeicoes;orientar os profissionais quanto a producao nasatividades inerentes ao servico de alimentacao.Acompanhar e avaliar indicadores de desempenhofinanceiro / qualidade ; Avaliar periodicamente o servicoprestado ; Controlar o estoque de mercadoria ; Efetuaratendimento dietoterapico quando solicitado pelocliente ; Elaborar e desenvolver programas educativos emnutricao ; Gerenciar a manutencao corretiva e preventiva

2 Nutricionista de equipamentos ; Gerenciar as questoes de saude eseguranca ; Planejar e gerenciar os insumos necessarios aproducao de refeicoes ; Planejar , coordenar esupervisionar producao de refeicoes ; Planejar , etaborar eexecutar cardapio balanceado; Planejar , etaborar eexecutar servicos diferenciados ; Supervisionar/orientaros profissionais quanto a producao nas atividadesinerentes ao servico de alimentacao.

SESI - Servico Social da Industria -Brusque CA)Edificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser


QuestSuite Professional-NXE020058-1.ndat

NoisePro DLX Dosimetro de registro de rufdo

Versao do FW: R160 Numero de serie: NXE020058

Empresa: SESI - COZINI-IA INDUSTRIAL IRMAO ZEN - SA 414Setor : AdministrativoFung5o: Nutricionista

Comentarios:

Teste iniciado Teste interrompido Tempo de execucao do teste19/06/2008 14:09:52 19/06/2008 15:08:40 00:58:48

NEN[8:00]:Dose:Dose[8:00]:

68,4 dB(A)1,2%

10,0%

SESI Cozinha Zen

100

70

60

50

40

- 30

20

- 10

[14:09 :52 14:19:40 14:29:28 14 :39:16 14 :49:04 14:58:52

Registrado entre 19106/200814 : 09:52 e 191]6/200815 : 08:40 em 1 min. intervalos

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QuestSuite Professional-NXE020059-1.ndat

NoisePro DLX Dosimetro de registro de ruiido

Verso do FW: R160 Numero de serie: NXE020059

Empresa: SESI - COZINHA INDUSTRIAL IRMAO ZEN - SA 414Setor: CoccaoFuncao: Auxiliar de Copa e Cozinha

Comentarios:


NEN[8:00]: 84,1 dB(A)Dose: 11,2%Dose[8:00]: 88,6 %

Sesi Cozinha ZEN

014:06:12 14:16:20 14:26:28 14 :36:35 14 : 46:43 14:561-51

Registrado entre 19)6/200814:06:12 e 19/)6/200815 : 06:59 em 1 min . irtervalos

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Item Cargo AtividadeCoccao

Auxiliar na manutencao e controte dos estoques egeneros e materiais ; Auxiliar na analise da aceitacao dospratos servidos ; Auxiliar na avatiacao das caracteristicasvisuais e sensoriais de cada produto ; Auxiliar na definicaoe controle das rotinas das atividades a seremdesenvotvidas na cozinha ; Auxiliar na organizacao dobuffet (abastecimento , decoracao, limpeza , utensilios everificacao da temperatura ); Auxiliar na manutencao dos

3Auxiliar de Copp e padroes normais de higiene pessoat, ambiental e dosCozinha alimentos ; Auxiliar na producao de servicos diferenciados

(enventos , buffet executivos , coffe - break ); Auxiliar naproducao do cardapio de acordo com gramaturas equantidades estabelecidas em ordem de producao;Auxitiar na verificacao do estado de conservacao eutilizacao dos equipamentos , utensitios, uniformes einstalacoes; Auxiliar o cozinheiro e desenvolver novasreceitas e acompanhar o preparo ; Realizar a limpeza dosutensilios (bandejas, panelas , tatheres ) da cozinha comode todo ambiente.Anatisar a aceitacao dos pratos servidos; Avatiarcaracteristicas visuais e sensoriais (textura, cor e odor)de cada produto; Controtar os estoques de generos emateriais ; Definir e controtar as rotinas das atividades aserem desenvolvidas na cozinha ; Desenvotver novasreceitas e orientar o preparo ; Efetuar conferencia entreo pedido e mercadorias recebidas ; Manter contato com

4 C i h iclientes do restaurante para estabetecer o bom

oz n e ro funcionamento do local; Organizar o buffet(abastecimento , decoracao , limpeza , utensilios everificacao da temperatura); Orientar e manter ospadroes normais de higiene pessoal , ambiental e dosalimentos; Produzir o cardapio de acordo comgramaturas e quantidades estabelecidas em ordem deproducao ; Produzir refeicoes para servicos diferenciados;Verificar o estado de conservacao e utilizacao dosequipamentos , utensilios , uniformes e instalacoes.

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6. AGENTES NOCIVOS

6.1 NIVEIS DE PRESSAO SONORA (AUDIODOSiMETRO)

Item Cargo EN[

Te mpode Dose I DoseE xposi4ao Projetada Maxi

Nivetmo Tipo de

_dB (A MMin (%) J dB(A) Ex osicaoi P_

AdministrativoAAuxiliar de Apoioa Gestao 68,4068 480 1,20 10,00 83,00 Habitual

Permanents2 Nutricionista 68,40 480 1,20 10,00 83,00 Habitual

PermanentsCoccao

3 Auxiliar de Copae Cozinha 84110 480 11120 88,60 91,00 Habitual

Permanents4 Cozinheiro 83,70 480 11,20 83,60 91,00 Habitual /- Permanents

6.2 NIVEIS DE ILUMINAMENTO

Item Setor Local da Medi4ao Nivel Medido(Lux)

NivelRecomendado

LMicro Nutricionista 550

ux)(300

t2

Administrativo Mesa Nutricionista 670 5003 Mesa Assistente 550 5004 Preparo Sobremesa 270 3 005 Forno Combinado 255 2006 Forno Combinado 2 180 2007 Fogao Industrial 165 3008 Fog5o bancada 290 2009 Fritadeira 160 20010 Higieniza4ao Pia 410 30011 Maquina Lavar 425 30012 Higienizacao Panelas 510 30013 Preparo Horti Pia 610 30014 Pastru quente 135 20015 Coccao Pastru Frio 425 20016 Preparo Horti Bancada 620 50017 Descascadeira 410 20018 Cabrita 620 20019 Banca Preparo Carnes 270 30020 Deposito Gera[ 338 20021 Camara Resfriados 380 20022 Camara Congelados 250 20023 Deposito Prod Quimicos 2 55 20024 Buffet 530 30025 Buffet Light 740 30026 Grelhados 320 300


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6.3 EXPOSICAO AO CALOR

Tempo deTi o daItem Atividade ExposiOP IBUTGT ---

Min I AtividadeIBUTGT TMedia

Taxa TaxaMetabotismo Metabolismo

(Kcal) Medio (Kcal)

LimiteTolerancia

IBUTGCoccao - Auxiliar de Copa e Cozinha

1Prei aroa4ao eP

60 Moderada 29,5 29,5 220 220 26,7Coccao - Cozinheiro

2 Fogao Industrial 50 Moderada 30,7 220Fritadeira 10 Moderada 31,5

30,83220

220 28 55

Observacao : o IBUTG medio e superior ao IBUTG maximo permitido. Portanto, aexposicao ultrapassou o limite de tolerancia estabelecido pelo anexo 3 da NR-15

7.

2

QUADRO DE CONCLUSOES

Auxitiar de Apoio aGestao

Nutricionista

De acordo coma Legislacao em vigor , Portaria no 3.214de 08.06 . 78, mais especificamente a NR 15 e seusanexos , as atividades exercidas sao consideradasSalubres.De acordo com o Decreto 3.048 de 06.05.1999 , Artigo68, Anexo IV , as atividades nao se enquadram, a criteriodo INSS.

Coccao

3 Auxitiar de Copa eCozinha

4 I Cozinheiro

Os niveis a exposicao ao ruido estao abaixo do timite detolerancia.De acordo com a Legislacao em vigor, Portaria no 3.214de 08.06.78 , mais especificamente a NR 15 anexo 03, asatividades exercidas sao consideradas Insalubres, emgrau medio , devido a exposicao ao calor acima do timitede tolerancia.De acordo com o Decreto 3.048 de 06.05.1999, Artigo68, Anexo IV, as atividades sao prejudiciais a satide, acriterio do INSS.

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8. ORIENTAcOES

Os riscos ambientais poderao ser controtados, utilizando - se medidas de protecao cotetivaou individual ( EPI). As medidas de protecao coletivas sempre deverao ser preferidas.Alem da entrega do EPI , que devera ser adequado para a finalidade a que se destina epossuir CA ( Certificado de Aprovacao ) do Ministerio do Trabalho , o empregador deveraprovidenciar , o treinamento para o use correto, a manutencao , bern como a suahigienizacao e tornar obrigatorio o use dos mesmos.Esta providencia eliminara , reduzira ou neutralizara a acao dos riscos ambientais sobre osempregados . Urna vez suprimida a condicao insalubre , os adicionais respectivos deixam deser devidos . Visando isso , propomos atgumas medidas , cuja viabilidade tecnica eeconomica podera ser estudada peta empresa.

8.1 Calor

Podem ocorrer diversos acometimentos de saude em consequencia do trabalho em altastemperaturas, sendo uns mais e outros menos graves . Tambem atgumas doencas que seencontram em estado latente podera piorar na presenca de calor, doencas estas queapresentam contra-indicacoes para o trabalho nesses ambientes.

Entre as doencas que podem ser desencadeadas pelo calor encontramos:- hipotermia ou intermacao ( no individuo nao adaptado ao trabalho em ambiente quente;no obeso ; pelo use de bebida atcoolica antes do trabalho , aumentando ainda mais avasodilatacao cutanea; pela roupa de trabatho inadequada, nao permitindo a evaporacaodo suor);- desfalecimentos por deficiencia de sodio (em individuos nao aclimatizados , que perderngrande quantidade de sodio no suor ou naquetes que nao tiveram reposicao satinaadequada ), por hipovolemia retativa ( em individuos com forca aerobica baixa e nos aptosnao climatizados ) e por evaporacao inadequada do suor (pode ocorrer em individuos queestejam vestindo roupas impermeaveis a agua ou que estejam trabalhando em ambientesmuito umidos ou sem ventilacao);- desidratacao;- doencas da pete, sejam por golpes de calor ou por queimaduras ( pela disfuncao deglandulas sudoriparas em ambientes quentes e umidos);- disturbios psiconeuroticos (descompensacao do individuo que estejam em estadotimitrofe de saude mental);- catarata ( ocorre alguns anos apos exposicao a radiacao infravermetha).

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^6-iSESI

8.2 ItuminamentoA boa ituminacao dos Locals de trabalho proporciona vantagens, tais como: aumento deproducao, meihor acabamento do trabalho, diminuicao do desperdicio de material,reducao do ntamero de acidentes, diminuicao da fadiga ocular geral, maior rendimento dosindividuos idosos ou portadores de defeitos visuais e methor supervisao dos trabathos. Paraque os niveis de iluminancia atendam aos limites estabelecidos pela NBR 5413, NR - 17,sugerimos:Aumentar o numero e/ou potencia das lampadas;Efetuar manutencoes periodicas das instalacoes, incluindo-se a substituicao de lampadasqueimadas, timpeza das lampadas, luminarias, janelas e telhas transltacidas;Aproximar as lampadas dos campos de trabatho;pintar tetos e paredes com cores claras;que o aclaramento seja uniforme, evitando que uma parte iluminada seja quatro vezesmais clara que outra menos iluminada.Posicionar as luminarias adequadamente sobre as maquinas ou postos de trabalho.

Observacao:

Nos locals onde o nivel exigido e muito alto, a solucao e a instalacao de lampadaslocalizadas sobre os campos de trabalho. Os niveis minimos de iluminancia devem sermantidos, independentemente da ituminacao natural.

8.3 Ruido

Segundo a Norma Regulamentadora n.° 6, Equipamento de Protecao Individual, osprotetores auditivos somente deverao ser fornecidos para os empregados, quando foremesgotadas todas as alternativas para manter o nivel de ruido no ambiente de trabalhodentro dos limites de tolerancia estabelecidos.

0 ruido, quando superior ao limite de tolerancia atua no sistema nervoso provocandoirritabitidade, nervosismo, vertigens e outros, alem de aceterar o ritmo cardiaco; sendointenso e subito, acelera o pulso, eleva a pressao arterial, contrai os mt sculos doestomago, entre outras alteracoes e, consequentemente, sobre o organismo em geral, oruido contribui para aumentar a incidencia de distt rbios gastro-intestinais e osrelacionados com o sistema nervoso central e o aparelho cardiovascular. 0 efeito mailcomum, no entanto, e a perda da audicao.

No item 9.3.6 da Norma Regulamentadora n.° 9 - Programa de Prevencao de RiscosAmbientais, estabelece que nos Locals onde o nivet de ruido uttrapasse a 50% da dosediaria permitida. Ou seja, 80 dB(A) para 8 horas de exposicao, e atingido o nivel de acao.Nos locais onde o nivel de acao e atingido, a empresa deve realizar medidas de protecao emonitoramento, visando prescrever a sat de dos funcionarios.

As atividades com exposicao ao ruido serao considerados insatubres em grau medio (20% dosalario minimo) somente quando o limite de tolerancia de 85 dB(A) para 8:00 horas deexposicao for ultrapassada. 0 use de protetor auditivo de forma correta elide o adicionalde insalubridade respectivo.

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9. RECOMENDAcOES GERAIS

• Treinar pessoas ou equipe de pessoas quanto ao use dos extintores de incendio. Estestreinamentos poderao ser executados quando da recarga dos extintores, e podem serministrados pela propria empresa que realiza a recarga dos mesmos.

• Manter as instalacoes sanitarias em perfeito estado de conservacao e limpeza.• Adquirir Luva de seguranca impermeavel cano Longo para limpeza do forno, fogao e

coifa.

• Utilizar protetor auditivo de insercao na funcao cozinheira e auxiliar de copa e cozinhapois o nivel de acao foi ultrapassado.

• Nao permitir que os empregados trabalhem de sandalias, tamancos ou chinelos,inctuindo os empregados terceirizados e os que prestam servicos para a empresa, quesao tambem responsabilidade da empresa. Os calcados deverao ser fechados.

• Manter atualizado o Mapa de Riscos Ambientais, consultando todos os trabalhadores,conforme o item 5.16, tetra (a) da NR 5, da Portaria 3214 de 08 de junho de 1978,afixando em cada setor o mapa respectivo.

10. EQUIPAMENTOS UTILIZADOS/METODO DE AVALIAcAO

CALOR

Termometro de globo digital: Conjunto de termometros constituido de globo, bulbo seco ebulbo 6mido marca INSTRUTHERM, modeto TGD-200, nos locais onde permanecem ostrabalhadores, a altura da regiao do corpo mais atingido.

ILUMINAMENTO

Luximetro: digital da marca INSTRUTHERM modelo ldr-380, nos varios pontos dos locais detrabalho, ou a 75 centimetros do solo quando os campos de trabalho sao indefinidos.

RUIDO

Dosimetro: Medidor de nivel de pressao Sonora por dose de ruido marca QUEST modeloNoisePro DLX, operando com circuito de compensacao (A) e resposta lenta (SLOW), naaltura do aparelho auditivo do trabalhador e nos varios postos de trabalho, voltado para afonte de maior ruido, para medicoes de niveis de ruido continuo ou intermitente.

Calibrador de nivel de pressao sonora marca QUEST, modelo QC - 10, operando nafregiaencia de 1000 Hz e nivel de calibracao de 114 dB(A).

xsSESI - Servigo Social da Industria - Brusque

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11. MEDIDAS DE PROTEcAO ADOTADAS PELA EMPRESA

11.1 Atendimento aos requisitos das NR -06 e NR-09 do MTE pelos EPI informados

Atendimento aos requisitos das NR-06 e NR-09 do MTE petos EPI informados S/N1

Foi tentada a implementacao de medidas de protecao coletiva de carater1

,administrativo ou de organizacao do trabatho, optando-se peto EPI porinviabilidade tecnica, insuficiencia ou interinidade, ou ainda em carater Scomplementar ou emergencial?Foram observadas as condicoes de funcionamento e do use ininterrupto do EPI aolongo tempo, conforme especificacao tecnica do fabricante, ajustada as Scondicoes de cameo?

Foi observado o prazo de vatidade, conforme Certificado de Aprovacao - CA doMTE? S

Foi observada a periodicidade de troca definida pelos programas ambientais ,comprovada mediante recibo assinado peto usuario em epoca propria? SFoi observada a higienizacao? S

11.2 EQUIPAMENTOS DE PROTEcAO INDIVIDUAL ( E.P.I.)

A empresa fornece os Equipamentos de Protecao Individual aos funcionarios, tornandoobrigatorio seu uso, com o intuito de neutralizar os riscos presentee no ambiente detrabatho conforme relacao abaixo:

^_.---EPI

ProcedimentoCA

13030Protetor auditivo de insercao 05745Luva Nitrite 10146Luva Nitrite 07614Mangote de Seguranca 11874Respirador Purificador de Ar 09178Oculos de Seguranca 09722Luva p/ Attar, Temperaturas 11959Luva p/ Attas Temperaturas 12719Bota de Seguranca 16352Avental de PVC 18409Avental de PVC 11793Aventat de PVC 11794Calcado de Seguranca 09126Luva de Borracha 09567Luva de Atgodao 08359Luva ho de aco 10228Jaqueta frio 14268

SESI - Servico Social da Industria - BrusqueEdificio Empresarial , Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser

5° Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone : (47) 3251-8700 - Fax : (47) 3251-8707

11.3 MEDIDAS DE PROTEtA0 COLETIVAS

Item SETOR CARGO DESCRICAO

Aitiar de Copa e1 Coccao Cozinha Sistema de exaustao localizado

Cozinheiro acima do fogao e fritadeira

12. RESPONSABILIDADE TECNICA

0 responsavel tecnico e signatario do presente dectara ser Empregado do SESI que,por sua vez, foi contratado peta empresa para etaboracao deste taudo.

Brusque/SC, 01 de julho de 2008Sandro-frncisco Stolarski

Especi9j a em Engenharia de Seguranca do TrabathoCREA 46.952/0123.15591.31-9

SESI - Servico Social da Industria - BrusqueEdificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser

5° Andar - Centro - CEP 88354- 000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707

C-10

SESI

QuestSuite Professional -NXE020058-1.ndat

NoisePro DLX DosImetro de registro de rufdo

Verso do FW: R160

Empresa: SESI - COZINHA INDUSTRIAL IRMAO ZEN - SA 414Setor : Auxiliar de Apoio a GestdoFuncao : Nutricionista

Comentarios:

Numero de serie: NXE020058

Teste iniciado Teste interrompido Tempo de execueao do teste19/06/2008 14:09:52 19/06/2008 15:08:40 00:58:48

NEN[8:00]:Dose:Dose[8:00]:

68,4 dB(A)1,2%

10,0%

SESI Cozinha Zen

014:09:52 14 :19:40 14:29:23 14:39:16 14:49:04 14:58:52

Registrado entre 19RJ61200814 : 09:52 e 19)6!200815 : 08:40 em 1 min . intervabs

Page -I of 1



QuestSuite Professional-NXG060195- 1.ndat

NoisePro DLX Dosimetro de registro de ruido

Versao do FW: R172

Empresa: SESI - COZINHA INDUSTRIAL IRMAO ZEN - SA 414Setor : CoccaoFung5o : Cozinheira

Comentarios:

Numero de serie: NXG060195


NEN[8:00]: 83,7 dB(A)Dose: 11,2%Dose[8:00]: 83,6%

Sesi Cozinha ZEN

30

20

10

0

14:06:45 14:17:25 14:28:05 14:38:45 14:49:25 15:00:05

Registrado erdre 19)6Q00814:06:45 a 19)62008 15:10:45 em I min. intervalos

Page -1 of I



- 10

^̂JSESI

13. ANEXOS

SESI - Servico Social da Indt stria - BrusqueEdificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. com Adolfo Schlosser

50 Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707 SESI

CREA-SC

A.R.T.Anotagao de Responsabilidade TecnicaConselho Regional de Engenharia. Arquitetura e Agronomia de Santa Catarina

N ProfssionaleSandro Francisco Stolarski

EndereGo Profissional

Rua Pedro Werner, 180nairro

C entroErnpresa Executora

Entidade de Classe

AN

2744093 -1tpr 0

Selo de Autentiaidade

Titulo

Eng° de Seg. do Trabalho

Municipio CEP UF Fone

Brusque 88354-000 SC (47) 3251 8700Registro

SESI-Servi4o Social da lnd6stria 072355-3 Empregadot t t -N mon ra an e --^

ServiFo Social da lnd6striaEnd repo ^ontratante

Vinculada a ART N°

Rua Guilherme Steffen, 65MuniciDio CEP OF Fone

Sao Luiz__ Brusque 88355-100 SC (47) 3350-0819-Resumo do Contralto

Elaboracao do Laudo Tecnico das Condigbes Ambientais do Trabalho.

Vrazo t',r.stI I°Icio 24/06/2008 Termino 24/09/2008

ldentifica4ho da Obra/ServigoNome Proprietario

Servico Social da lnd6striaEnderego obraiservigo

Rua Gui lherme Steffen, 65_Rai-fro Municipio

Sao Luiz Brusque- Assinaturas

Brusque , 24/06/2008

rncu a a a

contrato escrito ou verbal realizado entre as partes (Le 6.496(77)

Codigo / Tioo

4 - NormalRegistro! Ncme do Profissional

--._-...... ------------o igo ipo Participagao Tecnica3 - Individual

Registro Tfome o ro issrona

XXXXXXXXXXXXXXXXX

AREA17Regularizagao

XXXXXXXXXXXXXXXXX

Descrigao ComplementarElaboragdo LTCAT.

Ronorarios Salarlo

Objetos

Registro

46.952-0

Vinculo

03.777.341/0036-96

CPF/CGC

03.777.341 /0036-96

F666 ---

88355-100 SC (47 350-0819

- Atividades TecnicasClassificapao Quantidade Unidade

23 24 G2115 1,00 4500 00 00000 0000 0000 00 00000 0000 0000 00 00000 0000 00

CREA C

Este documento sO ter4 ft Publica se estiver devidamente selado e

V.04

do ao Responsavel Tecnico ,

cadastrado pelo CREA-SC e d

Valor Obra /Servipo R$ 427,39

t^,utmA presents C6nti3r rdf n 0 1 nta

ter3 validade apps a , ' ate de

0 3 JUL. 2008

sque

CREA-$C Conselho Regional de Engenharia, Arquitetura e AgronomiaC N PJ: 82.511.643/0001-64

SESI - SERVICO SOCIAL DA INDUSTRIA

ROD. ADMAR GONZAGA 2765

88034-001 FLORIANOPOLIS

EXTRATO DISCRIMINADO DE DEBITOS:

Registro .... : 046952 -0Profissional : SANDRO FRANCISCO STOLARSKINro. ART:...: 2744098-0Proprietario: SERVICO SOCIAL DA INDUSTRIALocalizacao .: RUA GUILHERME STEFFEN, 65Cidade...... :BRUSQUE

Cobrar em R$(reais ), nao receber apos o vencimento

046952 0

A, A C/5:2 ^ LA -1

tnstrucbe$

Vencimento

RECIBO SACADO

08/07/2001Ag6nciaiC6digo cedente

Nosso Numero

Valor Cobrado

2481 / 051159

904695227440980000-!

Autenbcagao Mecanica

----------- ---------------------------------- ---------------------- ---- ----------------- --

08/07/2008 - BANCO DO BRASIL - 15:35:35040ii6119 0448

OUVIDORIA E8 0808 729 5678

COMPROVANTE DE PAGAMENTO DE TITULOS

CAIXA ECONOMICA FEDERAL----------------------------------------------

1049105i1559904695224744098000051392700 00003000DATA DO PAGAMENTO 08/07/2008

VALOR DO DOCUHENTO 30,00VALOR COBRADO 30,00

HR.AUTENTICACAO A.E38.FCA.BDC.95D.80D

FIESCCIESCSES1

SENA1IEL

Sistema Federacao pas tnctustriasdo Estado de Santa Catarina

Departamento RegionalRodovia Admar Gonzaga, 2765

Itacorubi - CEP 88034-001Florianopolis - Santa Catarina - Brasil

Fone : (48) 3231 -4285 - Fax: (48 ) 3231-4187E-mail : andreiac®sesisc . orQ.br

www.sesisc . org.br

Sande e Segurancano Trabalho para a Industria

Servico Social da Industria

Cozinha Industrial ZEN - SA 414

D C) C 11 YA E N ' C)


[JULHO/2007]

Sande e Segurancano Trabalho para a Ind6stria

C L I E N T E


Cozinha Industrial ZEN - SA 414

D 0 C U M E N T 0

Laudo Tecnico de Condicoes Ambientaisdo Trabatho

[ J U L H 0/ 2 0 0 7]

Laudo Tecnico de Condicoes Ambientais do Trabalho

I-EMPRESA

Servipo Social da Industria - Cozinha Industrial Zen - SA 414.Atividade : Cozinha industrial e servigos de alimentag5oCodigo de atividade - CNAE : 91.99-5 - Outras Atividades Associativas, naoespecificadas anteriormente.Grupo : C-29 - Servipos

CNPJ : 03.777. 341/0036-96Grau de risco: 01Numero de empregados : 29(vinte e nove ) em 27/06/2007

II - LOCALIZACIAO

Rua Guilherme Steffen, 65.Bairro: SteffenTel/Fax: (47) 3350 0819Brusque-SC CEP 88.355-100


Sandro Francisco StolarskiEngenheiro CivilEspecialista em Engenharia de Seguranpa do Trabalho:CREA 046952-0NIT: 123.15591.31-9

IV - DATA DE ELABORACAO

27/06/2007

V - DATA DE VIGENCIA

01/07/2007 a 30/06/2008

VI - ACOMPANHAMENTO

Responsavel : Kamile B FelixCargo: Nutricionista

SESI - Servico Social da Industria - BrusqueEdificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. com Adotfo Schlosser ^I

5°Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707 e7 a7

6

INDICE

1 - INTRODucAO ............................................................................................................... 32- ATIVIDADES DA EMPRESA/ SETORES DE TRABALHO .............................................. 33- CONDIQOES AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO ............................................ 34- RESUMO GERAL DE INSALUBRIDADE, PERICULOSIDADE E CODIGO GFIP ........... 45- FUNcOES E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS ............................................................... 46- AGENTES NOCIVOS ...................................................................................................... 6

6.1 - NIVEIS DE PRESSAO SONORA ............................................................................. 66.2 - NIVEIS DE ILUMINAMENTO .................................................................................... 66.3 - AVALIAcAO DA EXPOSIcAO AO CALOR .............................................................. 7

7- QUADRO DE CONCLUSAO ........................................................................................... 78- ORIENTAQOES .............................................................................................................. 7

8.1 - RUIDO ............................................................................................................................ 88.2 - AGENTES BIOLOGICOS ............................................................................................... 88.3 - CALOR .......................................................................................................................... 88.4 - RECOMENDAcOES GERAIS .................................................................................. 9

9- EQUIPAMENTOS UTILIZADOS/METODO DE AVALIAQAO ........................................... 910- MEDIDAS DE PROTEcAO ADOTADAS PELA EMPRESA ........................................... 1011 - RESPONSABILIDADE TECNICA .................................................................................. 10

SESI - Servigo Social da Industria - BrusqueEdificio Empresariat, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. com Adolfo Schlosser


1- INTRODUCAO

Este trabalho tem por meta realizar a analise quantitativa a /ou qualitativa dos riscos fisicos,quimicos e biologicos , existentes nos ambientes de trabalho da empresa e que possam causardanos a saude do trabalhador . Os dados levantados e a analise efetuada referem -se a situagaoencontrada por ocasiao do levantamento . Sempre que houver modificagoes nas condigoes detrabalho , o levantamento devera ser refeito , pois as conclusoes poderao ser alteradas.

A avaliagao seguiu a Lei n° 6.514, de 22 de Dezembro de 1977 , enquadrando -se nas NormasRegulamentadoras aprovadas pela Portaria n° 3.214, de 08 de Junho de 1978, e modificagoesposteriores , contidas no Capitulo V, Titulo II da Consolidagao das Leis do Trabalho (CLT),relativas a Seguranga e Medicina do Trabalho.

Seguiu, ainda, o Decreto 3.048, de 6 de maio de 1999 da Presidencia da Republica, queaprovou o Regulamento da Previdencia Social, enquadrando-se na Instrugao Normativa n.° 11,de 20 de setembro de 2006, do Diretor-Presidente, do Instituto Nacional do Seguro Social -INSS.

O art. 68 do Decreto 3.048 estabelece, no paragrafo 40 que:

"A empresa que nao mantiver laudo atualizado com referencia aos agentes nocivos existentesno ambiente de trabalho de seus trabalhadores ou que emitir documento de comprovagao deefetiva exposigao em desacordo com o respectivo laudo estara sujeito a penalidade prevista noart.283".

2- ATIVIDADES DA EMPRESA/ SETORES DE TRABALHO

A empresa Servigo Social da Industria - Cozinha Industrial Zen - Servigo deAlimentagao 414, tem por uma de suas atividades o fornecimento de comida preparada. Naexecugao dos trabalhos sao utilizados maquinas e equipamentos diversos para a preparagaodos alimentos, tais como, fritadeiras, forno industrial combinado, fogao Industrial, camarasfrigorificas, lava - louga, descascadores de legumes, processador de alimentos, ligUidificadorindustrial.

A cozinha esta instalada no 10 piso em predio de alvenaria de 2 pavimentos com pedireito superior a 3 metros de altura, cobertura em telhas de fibrocimento , com forro, piso comlajota e com sistema de drenagem de agua. A iluminagao geral a efetuada por meio delampadas fluorescentes.

As atividades da empresa sao desenvolvidas nos setores de Administragao e Cocgao.

3- CONDIcOES AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO

3.1 - AdministrativoConstrugao em alvenaria, coberta com telhas de zinco, forro em PVC, piso de concretorevestido com ceramica, paredes pintadas em cor Clara, Iluminagao e ventilagao natural porportas e janelas. Iluminagao artificial por meio de lampadas fluorescentes, pe direito de tresmetros.

SESI - Servi4o Social da Industria - BrusqueEdificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser ^+r^+^

5°Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707 ^7GS7

3.2 - Cocg5oConstrugao em alvenaria, coberta com telhas de zinco corn forro, piso de concreto revestidocom ceramica, paredes revestidas de azulejos. Iluminagao e ventilagao natural por meio dejanelas na parte superior. Iluminagao artificial por meio de lampadas fluorescentes e ventilagaopor meio de tres exaustores acima do fogao e forno industrial, pe direito de tres metros.

4- RESUMO GERAL DE INSALUBRIDADE, PERICULOSIDADE E CODIGO GFIP

Item Cargo Agente Adicional deInsalubridade

Adicional dePericulosidade GFIP

Administrative1 Nutricionista2 Auxiliar Administrative Inexistente Inexistente Nao -

Cocgao3 Cozinheiro Calor Medio Nao 44 Auxiliar de Copa e Cozinha Calor Medio Nao 4

Observagoes:

1. GFIP - Guia de Recolhimento do Fundo de Garantia do Tempo de Servigo e lnformagoes aPrevidencia Social:(zero ou em branco) - Sem exposigao a agente nocivo. Trabalhador nunca esteve exposto.01 - Nao exposigao a agente nocivo. Trabalhador ja esteve exposto.02 - Exposigao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 15 anos de servigo);03 - Exposigao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 20 anos de servigo);04 - Exposigao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 25 anos de servigo).2. Insalubridade em grau minimo, medio ou maximo, correspondente a adicional de 10%, 20%ou 40% do salario minimo, respectivamente.

5- FUNcOES E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS

Item Cargo Atividade desenvolvida

Administrativo

1 Nutricionista

Acompanhar e avaliar indicadores de desempenhofinanceiro/qualidade; Avaliar periodicamente o servigoprestado; Controlar o estoque de mercadoria; Efetuaratendimento dietoterapico quando solicitado pelo cliente;Elaborar e desenvolver programas educativos em nutrigao;Gerenciar a manutengao corretiva e preventiva deequipamentos; Gerenciar as questoes de saude e seguranga;Planejar e gerenciar os insumos necessarios a produgao derefeigoes; Planejar, coordenar e supervisionar produgao derefeigoes; Planejar, elaborar e executar cardapio balanceado;Planejar, elaborar e executar servigos diferenciados;Supervisionar/orientar as profissionais quanto a produgao nasatividades inerentes ao servigo de alimentagao.

SESI - Servico Social da Industria - BrusqueEdificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser I-

5° Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707 +`7Ga7


AdministrativoAcompanhar e avaliar indicadores de desempenhofinanceiro/qualidade; avaliar periodicamente o servigoprestado; controlar o estoque de mercadoria; coordenar amanutengao corretiva e preventiva de equipamentos; gerenciar

2 Auxiliar Administrativo as questoes de saude e seguranga; planejar e gerenciar asinsumos necessarios a produgao de refeigoes; planejar,supervisionar produgao de refeigoes; orientar as profissionaisquanto a produgao nas atividades inerentes ao servigo dealimentagao.

CocgaoAnalisar a aceitagao dos pratos servidos; Avaliar caracteristicavisuais e sensoriais (textura, cor e odor) de cada produto;Controlar as estoques de generos e materials; Definir econtrolar as rotinas das atividades a serem desenvolvidas nacozinha; Desenvolver novas receitas e orientar o preparo;Efetuar conferencia entre o pedido e mercadorias recebidas;Manter contato com clientes do restaurante para estabelecer o

3 Cozinheiro bom funcionamento do local; Organizar o buffet(abastecimento, decoragao, limpeza, utensilios e verificagaoda temperatura; Orientar e manter as padroes normais dehigiene pessoal, ambiental e dos alimentos; Produzir ocardapio de acordo com gramaturas e quantidadesestabelecidas em ordem de produgao; Produzir refeigoes paraservigos diferenciados; Verificar o estado de conservagao eutilizagao dos equipamentos, utensilios, uniformes einstalagoes.Auxiliar na manutengao e controle dos estoques e generos emateriais; Auxiliar na analise da aceitagao dos pratos servidos;Auxiliar na avaliagao das caracteristicas visuals e sensoriaisde cada produto; Auxiliar na definigao e controle das rotinasdas atividades a serem desenvolvidas na cozinha; Auxiliar naorganizagao do buffet (abastecimento, decoragao, limpeza,utensilios e verificagao da temperatura); Auxiliar namanutengao dos padroes normais de higiene pessoal,

4 Auxiliar de Copa e Cozinha ambiental e dos alimentos; Auxiliar na produgao de servigosdiferenciados (enventos, buffet executivos, coffe - break)Auxiliar na produgao do cardapio de acordo com gramaturas equantidades estabelecidas em ordem de produgao; Auxiliar naverificagao do estado de conservagao e utilizagao dosequipamentos, utensilios, uniformes e instalagoes; Auxiliar ocozinheiro e desenvolver novas receitas e acompanhar opreparo; Realizar a limpeza dos utensilios (bandejas, panelas,talheres) da cozinha como de todo ambiente das instalagoes(piso, paredes, anelas , fo ao, coifas e banheiros).

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6- AGENTES NOCIVOS

6.1 - NIVEIS DE PRESSAO SONORA

Item Cargo Nen Tempo de Nen Tipo dedB(A ex osi ao dB(A) exposi ao

Administrativo

1 Nutricionista 67,00 8h48min 67,00 Habitual epermanente

2 Auxiliar Administrativo 67,00 8h48min 67,00 Habitual epermanente

Coccao

3 Cozinheiro 82,40 8h48min 82,40 Habitual epermanente

4 Auxiliar de Copa e Cozinha 79,60 8h48min 79,60 Habitual epermanente

6.2 - NIVEIS DE ILUMINAMENTO

Item Secao / Setor Local da MedicaoNovel Medido

(Lux)Niel

RecomendadoDiumo I Noturno (Lux)

Micro Nutricionista 549 3002 Administrativo Mesa Nutricionista 775 500

Mesa Assistente 690 5004 Preparo Sobremesa 304 3005 Forno Combinado 297 2006 Forno Combinado 2 102 2007 Fo ao Industrial 233 3008 Fo ao bancada 210 200-9 Fritadeira 207 20010 Higienizacao Pia 370 30011 Maquina Lavar 447 30012 Hi ienizacao Panelas 235 30013 Preparo Horti Pia 210 30014 Pastru quente 206 20015 Coccao Pastru Frio 404 20016 Preparo Horti Bancada 231 50017 Descascadeira 180 20018 Cabrita 216 20019 Banca Preparo Carnes 331 30020 Deposito Geral 306 20021 Camara Resfriados 341 20022 Camara Congelados 304 20023 Deposito Prod Quimicos 201 20024 Buffet 354 30025 Buffet Light 551 30026 Grelhados 396 300

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5° Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707 s7Ga7E'S!

6.3 - AVALIACAO DA EXPOSICAO AO CALOR

l Item Local da medicaoou atividade

Tempo de5o Atividade IBUTGexposi

Taxa Taxa de TMaximoIBUTGMetabolismo metabolismo IBUTGg medio

(Kcal medio Kca) rmitidoCocgao

1 Fritadeira 10 min Moderada 31,52 Fogao Industrial 50 min Moderada 30,7

30. 83 220 220 28.53 Higienizacao e

Preparacao 60 min Moderada 29,5 29 ,5 300 300 26,7

Observacao: o IBUTG medio e superior ao IBUTG maximo permitido. Portanto, a exposicaoultrapassou o limite de tolerancia estabelecido pelo anexo 3 da NR-15

7- QUADRO DE CONCLUSAO

Item

1

2

3

4

Cargo

Nutricionista

Auxiliar Administrativo

Cozinheiro

Auxiliar de Copa e Cozinha

Conclusao

AdministrativoDe acordo com a Legislacao em vigor, Portaria no 3.214 de 08.06.78, maisespecificamente a NR 15 e seus anexos, as atividades exercidas saoconsideradas Salubres.De acordo com o Decreto 3.048 de 06.05.1999, Artigo 68, Anexo IV, asatividades nao se enquadram, a criterio do INSS.

CoccaoDe acordo com a Legislacao em vigor, Portaria no 3.214 de 08.06.78, maisespecificamente a NR 15 anexo 03, as atividades exercidas saoconsideradas Insalubres, em grau medic, devido a exposicao ao caloracima do limite de tolerancia.De acordo com o Decreto 3.048 de 06.05.1999, Artigo 68, Anexo IV, asatividades sao prejudiciais a saude, a criterio do INSS.

8 - ORIENTACOES

Os riscos ambientais poderao ser controlados, utilizando-se medidas de protecao coletiva ouindividual (EPI). As medidas de protecao coletivas sempre deverao ser preferidas.

Alem da entrega do EPI, que devera ser adequado para a finalidade a que se destina e possuirCA (Certificado de Aprovacao) do Ministerio do Trabalho, o empregador devera providenciar amanutencao em boas condicoes, bern como a sua higienizacao, motivando, ainda, osempregados para o use dos mesmos.

Esta providencia eliminara, reduzira ou neutralizara a acao dos riscos ambientais sobre osempregados. Uma vez suprimida a condicao insalubre ou perigosa, os adicionais respectivosdeixam de ser devidos. Visando isso, propomos algumas medidas, cuja viabilidade tecnica eeconomica podera ser estudada pela empresa.

SESI - Servico Social da Industria - BrusqueEdificio Empresarial , Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq . corn Adolfo Schlosser5° Andar - Centro - CEP 88354 - 000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707

M

8.1 - RUIDO

Segundo a Norma Regulamentadora n.° 6, Equipamento de Protegao Individual, os protetoresauditivos somente deverao ser fornecidos para os empregados, quando forem esgotadas todasas alternativas para manter o nivel de ruido no ambiente de trabalho dentro dos limites detolerancia estabelecidos.

O ruido, quando superior ao limite de tolerancia atua no sistema nervoso provocandoirritabilidade, nervosismo, vertigens e outros, alem de acelerar o ritmo cardiaco; sendo intensoe subito, acelera o pulso, eleva a pressao arterial, contrai os musculos do estomago, entreoutras alteragoes e, consequentemente, sobre o organismo em geral, o ruldo contribui paraaumentar a incidencia de disturbios gastro-intestinais e os relacionados com o sistema nervosocentral e o aparelho cardiovascular. 0 efeito mais comum, no entanto, e a perda da audigao.

No item 9.3.6 da Norma Regulamentadora n.° 9 - Programa de Prevengao de RiscosAmbientais, estabelece que nos locals onde o nivel de ruido ultrapasse a 50% da dose diariapermitida. Ou seja, 80 dB(A) para 8 horas de exposigao, a atingido o nivel de agao. Nos locaisonde o nivel de agao a atingido, a empresa deve realizar medidas de protegao emonitoramento, visando prescrever a saude dos funcionarios.

As atividades com exposigao ao ruido serao considerados insalubres em grau medio (20% dosalario minimo) somente quando o limite de tolerancia de 85 dB(A) para 8:00 horas deexposigao for ultrapassada. 0 use de protetor auditivo de forma correta elide o adicional deinsalubridade respectivo.

8.2 - AGENTES BIOLOGICOS

A Coleta, industrializagao, manuseio de lixo domestico, industrial e hospitalar, limpeza debanheiros, coloca os trabalhadores em possivel contato cutaneo com diversos materialscontaminantes, residuos de fezes, urina, saliva, escarro, etc.

Por todas as razoes acima apresentadas, e imprescindivel que as pessoas que realizam estetipo de servigo, utilizem constantemente luvas e calgados impermeaveis e resistente a cortespara evitar o contato manual.

8.3 - CALOR

Podem ocorrer diversos acometimentos de saude em consegilencia do trabalho em altastemperaturas, sendo uns mais e outros menos graves. Tambem algumas doengas que seencontram em estado latente podem piorar na presenga de calor, doengas estas queapresentam contra-indicagoes para o trabalho nesses ambientes.

Entre as doengas que podem ser desencadeadas pelo calor encontramos:- hipotermia ou intermagao (no individuo nao adaptado ao trabalho em ambiente quente; noobeso; pelo use de bebida alcoolica antes do trabalho, aumentando ainda mais a vasodilatagaocutanea; pela roupa de trabalho inadequada, nao permitindo a evaporagao do suor);- desfalecimentos por deficiencia de sodio (em individuos nao aclimatizados, que perdemgrande quantidade de sodio no suor ou naqueles que nao tiveram reposigao salina adequada),por hipovolemia relativa (em individuos com forga aerobica baixa e nos aptos nao climatizados)e por evaporagao inadequada do suor (pode ocorrer em individuos que estejam vestindo

SESI - Servigo Social da Industria - BrusqueEdificio Empresarial , Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq . corn Adolfo Schlosser

5°Andar- Centro - CEP 88354- 000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251- 8700 - Fax: (47) 3251-8707 SESI

roupas impermeaveis a agua ou que estejam trabalhando em ambientes muito umidos ou semventilapao);- desidratapao;- doenpas da pele, sejam por golpes de calor ou por queimaduras (pela disfunpao de glandulassudoriparas em ambientes quentes e umidos);- disturbios psiconeuroticos (descompensapao do indivjduo que estejam em estado limitrofe desaude mental);- catarata (ocorre alguns anos apos exposipao a radiapao infravermelha).

8.4 - RECOMENDACOES GERAIS


• Manter as instalapoes sanitarias em perfeito estado de conservapao e limpeza.• Nao permitir que os empregados trabalhem de sandalias, tamancos ou chinelos, incluindo

os empregados terceirizados e os que prestam servipos para a empresa, que sao tambemresponsabilidade da empresa. Os calpados deverao ser fechados.

• Manter atualizado o Mapa de Riscos Ambientais, consultando todos os trabalhadores,conforme o item 5.16, letra (a) da NR 5, da Portaria 3214 de 08 de junho de 1978, afixandoem cada setor o mapa respectivo.

• Melhorar niveis de iluminapao, especialmente na area do fogao industrial.• Realizar manutenpao no motor do exaustor do fogao industrial.

9- EQUIPAMENTOS UTILIZADOS/METODO DE AVALIACAO

• Niveis de Ruido : Medidor de njvel de pressao sonora marca LUTRON modelo SL 4011,operando com circuito de compensapao (A) e resposta lenta (SLOW), na altura do aparelhoauditivo do trabalhador e nos varios postos de trabalho, voltado para a fonte de maior ruido,para medipoes de niveis de ruido continuo ou intermitente.

• Calibrador de njvel de pressao sonora marca LUTRON, modelo SC 940A, operando nafrequencia de 1000 Hz e njvel de calibrapao em 94 dB(A).

• Dosimetro : Medidor de njvel de pressao sonora por dose de ruido marca INSTRUTHERMmodelo DOS 400, operando com circuito de compensapao (A) e resposta lenta (SLOW), naaltura do aparelho auditivo do trabalhador e nos varios postos de trabalho, voltado para afonte de major ruido, para medipoes de niveis de ruldo continuo ou intermitente.

• Dosimetro : Medidor de nivel de pressao sonora por dose de ruido marca QUEST modeloNoisePro DLX, operando corn circuito de compensapao (A) e resposta lenta (SLOW), naaltura do aparelho auditivo do trabalhador e nos varios postos de trabalho, voltado para afonte de major ruido, para medipoes de niveis de ruido continuo ou intermitente.

• Calibrador de njvel de pressao sonora marca QUEST , modelo QC - 10, operando nafrequencia de 1000 Hz e nivel de calibrapao de 114 dB(A).

• Niveis de Iluminamento : Luximetro digital da marca INSTRUTHERM modelo ldr-380, nosvarios pontos dos locais de trabalho, ou a 75 centjmetros do solo quando as campos dtrabalho sao indefinidos.

SESI - Serviro Social da Industria - Br- ue -,,qEdificio Empresarial , Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser5° Andar - Centro - CEP 88354 -000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707 SESI

• Niveis de Calor: Conjunto de termometros constituido de globo, bulbo seco e bulbo Gmidomarca INSTRUTHERM, modelo TGD-200, nos locais onde permanecem os trabalhadores,a altura da regiao do corpo mais atingido.

10- MEDIDAS DE PROTECAO ADOTADAS PELA EMPRESA

A empresa fornece os Equipamentos de Protegao Individual aos funcionarios, tornandoobrigatorio seu uso, com o intuito de neutralizar os riscos presentes no ambiente de trabalhoconforme relagao abaixo:

EPI CALuva Procedimento 13030Luva nitrile cano longo 1713Mangote de Seguranga 11874Respirador Purificador de Ar 9178Oculos de Se uranga 11861Luva p/ Altas Temperaturas 12104Luva p/ Alt 3s Temperaturas 6407Luva p/ Altas Temperaturas 12719Bota de Se uran a 16352Avental de PVC 11793Avental de PVC 1346Avental de PVC 14491Calgado de Se uranga 9126Luva de Borracha 9657Luva de Algodao 8359Luva fio de ago 10228Calgado de Seguranga 9128

No setor de cocgao, sobre a fritadeira, fogao industrial e forno industrial, estao instaladossistemas de exaustao de ar, a fim de amenizar a temperatura ambiente e retirada de vapores.

11 - RESPONSABILIDADE TECNICA

O responsavel tecnico e signatario do presente declara ser empregado do SESI - UOS 203Regional de Itajai/SC que, por sua vez, foi contratarpresa para elaboragao deste

Brusque , 30 de Junho de 2007

co Stolarskie Seguranga do Trabalho

A 046952-0123.15591.31-9



A.R.T.Anotarao de Responsabilidade TecnicaConselho Regional de Engenharia, Arquitetura e Agronomia de Santa Catarina

Titulo

Eng° de Seg. do Trabalho

Selo de Autenticidade

N Prrofissionale

Sandro Francisco StolarskiEndereco Profissional

Rua Pedro Werner, 180Bairro

CentroEmpresa Executors

SESI-Servigo Social da IndustriaN moontratante

Servigo Social da IndustriaEn-de-re-9o Con ra an e

Rua Guilherme Steffen, 65Bairro

Sao Luiz

1 -41

Registro

46.952-0

Municipio CEP

Brusque 88354-000Registro

072355-3

Municipio CEP

Brusque 88355-100-Resumo do Contrato

Elaboracao do Laudo Tecnico das Condig6es Ambientais do Trabalho.

Prazo Previsto : I°icio: 11/06/2007 Termino: 11/08/2007

-Identificagao da Obra/ServigoNome Proprietario

Servigo Social da Indiistria

UF Fone

SC (47) 3251 8700Vinculo

Empregado

03.777.341/0036-96

UF Fone

SC (47) 3350-0819

Honorerios : Salario Valor Obra /Servigo: R$ 469,14

Enderego obra/servigo

Rua Guilherme Steffen, 65Bairro urncipto

Sao Luiz Brusque 88355-100- Assinaturas

Local e ata fvrofis onalEste documento anota perante o CREA-S a efeito gals , o,bontrato escrito ou verbal realizado entre as pa

Reservado ao Responsavel TecnicoTipo de Anotagao

Cbdigo / Tipo Vinculada a ART N°

4 - NormalRegistro / Nomedo Profissional

o igo 1po Participagao Tecnica into a a a3 - Individual

Regis ro ome do o issiona

XXXXXXXXX

AREA 17Entidade de Classe

Regularizagllo

XXXXXXXXXXXXXXXXX

Descrig5o ComplementarElaboracao LTCAT.

Atividades Tecnicas

CPF/CGC

03.777.341 /0036-96

Objetos Classificag5o Quantidade Unidade

23 24 G2115 1 UL A 4500 00 00000 Ares fifer n is nao

acile n

00 00 t00000 1 V- P6so

00 00 00000 Otl6 ^, „ 0

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Este documento s6 ter> fe Ptiblica se estiver devidamente selado e cadastrado pelo CREA-SC e devidamente quitadoV.04

CREA-SC


ROD. ADMAR GONZAGA 2765



Registro....: 046952 -0Profissional: SANDRO FRANCISCO STOLARSKINro. ART....: 2615741-8Proprietario: SERVICO SOCIAL DA INDUSTRIALocalizacao.: RUA GUILHERME STEFFEN 65Cidade......: BRUSQUE

Conselho Regional de Engenharia , Arquitetura e AgronomiaCNPJ: 82.511.643/0001-64

046952 0

Cobrar em R$(reais), nao receber apos o vencimento

InstruGOes

Vendmento

21/07/2007AgAnda/CBdigo cecl .nta

2481.870.00000001-2Nosso NOmero

804695226157410-0Valor Cobrado

Autenticago Mednica

003300190707004974 29, 00COBRAMC3o•,(,. 1-.

RECIBO SACADO

s _ a^

FIESCSESI

Servigo Social as inaustrfa

Departamento Regional

Rodovia Admar Gonzaga, 2765

Itacorubi - CEP 88034-001

Ftonanopolis - Santa Catarina - BrasilFone : (48) 231 .4285 - Fax: (48 ) 231.4187

E-mail: andreiacrssesisc . org.br

wwwsesisc .org.br


Servico Social da IndustriaCozinha Industrial ZEN 414


[ J U N H 0 / 2 0 0 6 1

Sande e Segurancano Trabalho para a industria


Cozinha Industrial ZEN 414

#r E


[JUNHO/2006]


I - EMPRESA

Servico Social da Industria - Cozinha Industrial Zen - Servico de Alimentacao 414.Atividade: Cozinha industrial e servicos de alimentacaoCodigo de atividade - CNAE: 91.99-5 - Outras Atividades Associativas, nao

especificadas anteriormente.Grupo: C-29 - ServigosCNPJ: 03.777.341/0036-96Grau de risco: 01Numero de empregados: 32 (trinta e dois ) em 24/05/2006

lI - LOCALIZACAO

Rua Guilherme Steffen, 65.Bairro : SteffenTel/Fax: (47) 350 0819Brusque-SC CEP 88.355-100


Sandra, Francisco StolarskiQualificacao: Engenheiro CivilEspecializacao : Seguranca do TrabalhoInscricao CREA - SC: 46.952-0

IV - DATA DO LEVANTAMENTO

23 de Maio de 2006.

V - ACOMPANHAMENTO

Simone Bronislawski - Nutricionista



0

E

INDICE

1 - INTRODUcAO .................................................................................................................... 32- ATIVIDADES DA EMPRESA /SETORES DE TRABALHO ................................................... 33- CONDICOES AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO ................................................ 34- RESUMO GERAL DE INSALUBRIDADE , PERICULOSIDADE E CODIGO GFIP ............... 45- FUNcOES E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS ................................................................... 46- AGENTES NOCIVOS .......................................................................................................... 6

6.1 - NIVEIS DE PRESSAO SONORA (RUIDO) ...................................................................66.2 - NIVEIS DE ILUMINAMENTO ....................................................................................... 66.3 - AVALIAcAO DA EXPOSIcAO AO CALOR .................................................................. 76.4 - AVALIACOES QUALITATIVAS .................................................................................... 7

7 - QUADRO DE CONCLUSAO ...............................................................................................78 - ORIENTAcOES .............................................................................. ....................................8

8.1 - RUIDO .......................................................................................................................... 88.2 - AGENTES BIOLOGICOS ............................................................................................... 88.3 - CALOR ..................................................................................................................... .....98.4 - ELETRICIDADE ............................................................................................................ 98.5 - RECOMENDAcOES GERAIS ......................................................................................9

9 - EQUIPAMENTOS UTILIZADOS /METODO DE AVALIAQAO ............................................ 1010 - MEDIDAS DE PROTEQAO ADOTADAS PELA EMPRESA ............................................... 1011 - RESPONSABILIDADE TECNICA ...................................................................................... 11



E

I - INTRODUCAO

Este trabalho tem por meta realizar a analise quantitativa e/ou qualitativa dos nscos fisicos,quimicos e biologicos , existentes nos ambientes de trabalho da empresa e que possam causardanos a saude do trabalhador. Os dados levantados e a analise efetuada referem-se a situagaoencontrada por ocasiao do levantamento. Sempre que houver modificagoes nas condigoes detrabalho , o levantamento devera ser refeito , pois as conclusoes poderao ser alteradas.

A avaliagao seguiu a Lei n° 6.514, de 22 de Dezembro de 1977, enquadrando-se nas NormasRegulamentadoras aprovadas pela Portaria n° 3.214, de 08 de Junho de 1978, e modificagoesposteriores, contidas no Capitulo V, Titulo 11 da Consolidagao das Leis do Trabalho (CLT),relativas a Seguranga e Medicina do Trabalho.

Segulu, ainda, o Decreto 3.048, de 6 de maio de 1999 da Presidencia da Republica, queaprovou o Regulamento da Previdencia Social, enquadrando-se na lnstrugao Normativa n.° 84,de 11/12/2002, do Diretor-Presidente, do Instituto Nacional do Seguro Social - INSS.

0 art. 68 do Decreto 3.048 estabelece, no paragrafo 4° que:

"A empresa que nao mantiver laudo atualizado corn referenda aos agentes nocivos existentesna ambiente de trabalho de seus trabalhadores ou que emitir documento de comprovagao deefetiva exposigao em desacordo corn o respectivo laudo estara sujeito a penalidade prevista noart.283".

2 - ATIVIDADES DA EMPRESA / SETORES DE TRABALHO

A empresa Servigo Social da Industria - Cozinha Industrial Zen - Servigo deAlirnentagao 414, tern por uma de suas atividades o fornecimento de comida preparada. Naexecugao dos trabalhos sao utilizados maquinas e equipamentos diversos para a preparagaodos alimentos , tais como , fritadeiras , fomo industrial combinado , fogao Industrial , camarasfrigorificas , lava - Iouga , descascadores de legumes , processador de alimentos , liquidificadorindustrial.

A cozinha esta instalada no 11 piso em predio de alvenaria de 2 pavimentos corn pedireito superior a 3 metros de altura , cobertura em telhas de fibrocimento , com forro , piso cornlajota e corn sistema de drenagem de agua . A iluminagao geral a efetuada por meio delampadas fluorescentes.As atividades da empresa sao desenvolvidas nos setores de Administragao e Cocgao.

3 - CONDIcOES AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO

3.1 - AdministrativoConstrugao em alvenaria, coberta com telhas de zinco, forro em PVC, piso de concretorevestido com ceramica, paredes pintadas em cor tiara, Iluminagao e ventilagao natural porportas e janelas. lluminagao artificial por meio de lampadas fluorescentes, pe direito de tresmetros. Nesse ambiente nao ha agentes agressivos.

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(-X9SESI

3.2 - CoccaoConstrurao em alvenaria, coberta com telhas de zinco com forro, piso de concreto revestidocorn ceramica, paredes revestidas de azulejos. Iluminarao e ventilarao natural por meio dejanelas na parte superior. lluminarao artificial por meio de lampadas fluorescentes e ventilaraopor meio de tres exaustores acima do fogao e forno industrial , pe direito de tres metros. Nesseambiente ha agentes agressivos , com predominancia de calor acima do LT.

4 - RESUMO GERAL DE INSALUBRIDADE , PERICULOSIDADE E CODIGO GFIP


Adicional dePericulosidade

GFIPCampo 33

Administrativo1 Nutricionista2 Auxiliar Administrativo Inexistente Inexistente Nao

Cocrao

3 Cozinheiro Alcali Caustico NeutralizadoCalor Medio Nao 4

Alcali Caustico Neutralizado4 Auxiliar de Copa e Cozinha Calor Media Nao 4

Biologic- Neutralizado

Observaroes:

1. GFIP - Guia de Recolhimento do Fundo de Garantia do Tempo de Serviro e Informaroes aPrevidencia Social:(zero ou em branco) - Sem exposirao a agente nocivo. Trabaihador nunca esteve exposto.01 - Nao exposirao a agente nocivo. Trabalhador ja esteve exposto.02 - Exposig5o a agente nocivo (aposentadoria especial aos 15 anos de serviro);03 - Exposirao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 20 anos de servigo);04 - Exposirao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 25 anos de serviro).2. Insalubridade em grau minimo, medio ou maximo, correspondente a adicional de 10%, 20%ou 40% do salario minimo, respectivamente.



Administrativo

Acompanhar e avaliar indicadores de desempenhofinanceiro/qualidade; Avaliar periodicamente o servigoprestado; Controlar o estoque de mercadoria; Efetuaratendimento dietoterapico quando solicitado pelo cliente;Elaborar e desenvolver programas educativos em nutrirao;

1 NGerenciar a manuteng5o corretiva e preventiva de

utricionista equipamentos ; Gerenciar as questoes de saude e seguranra;Planejar e gerenciar os insumos necessarios a produrao derefeiroes; Planejar, coordenar e supervisionar produrao derefeiroes; Planejar, elaborar e executar cardapio balanceado;Planejar , elaborar e executar serviros diferenciados;Supervisionar/orientar os profissionais quanto a produrao nasatividades inerentes ao servi o de aliments ao.

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AdministrativeAcompanhar e avaliar indicadores de desempenhofinanceiro/qualidade; avaliar periodicamente o servigoprestado; controlar o estoque de mercadoria; coordenar amanutengao corretiva e preventiva de equipamentos; gerenciar

2 Auxiliar Administrativo as questoes de saude e seguranga ; planejar e gerenciar osinsumos necessarios a produgao de refeigoes; planejar,supervisionar produgao de refeigoes; orientar os profissionaisquanto a produgao nas atividades inerentes ao servigo dealiments ao.

CocCao

Analisar a aceitagao dos pratos servidos; Avaliar caracteristicavisuals e sensoriais (textura, cor e odor) de cada produto;Controlar os estoques de generos e materials; Definir econtrolar as rotinas das atividades a serem desenvolvidas nacozinha; Desenvolver novas receitas e orientar o preparo;Efetuar conferencia entre o pedido e mercadorias recebidas;Manter contato com clientes do restaurante para estabelecer o

3 Cozinheiro bom funcionamento do local; Organizar o buffet(abastecimento, decoragao, limpeza, utensilios e verificagaoda temperatura; Orientar e manter os padroes normais dehigiene pessoal, ambiental e dos alimentos; Produzir ocardapio de acordo com gramaturas e quantidadesestabelecidas em ordem de produgao; Produzir refeigoes paraservigos diferenciados; Verificar o estado de conservagao eutilizagao dos equipamentos, utensilios, uniformes einstalagoes.Auxiliar na manutengao e controle dos estoques e generos ematerials; Auxiliar na analise da aceitagao dos pratos servidos;Auxiliar na avaliagao das caracterlsticas visuals e sensoriaisde cada produto; Auxiliar na definigao e controle das rotinasdas atividades a serem desenvolvidas na cozinha; Auxiliar naorganizagao do buffet (abastecimento, decoragao, limpeza,utensilios e verificagao da temperatura); Auxiliar namanutengao dos padroes normais de higiene pessoal,

4 Auxiliar de Copa e Cozinha ambiental e dos alimentos; Auxiliar na produgao de servigosdiferenciados (enventos, buffet executivos, coffe - break)Auxiliar na produgao do cardapio de acordo com gramaturas equantidades estabelecidas em ordem de produgao; Auxiliar naverificagao do estado de conservagao e utilizagao dosequipamentos, utensilios, uniformes e instalagoes; Auxiliar ocozinheiro e desenvolver novas receitas e acompanhar opreparo; Realizar a limpeza dos utensilios (bandejas , panelas,talheres) da cozinha como de todo ambiente das instalagoes(piso, paredes , janelas, fo ao , coifas e banheiros).

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2

6- AGENTES NOCIVOS

6.1 - NIVEIS DE PRESSAO SONORA (RUIDO)

Item Cargo Nen Tempo de Nen Tipo dedB(A) exp)sicao dB(A) exposicao

Administrative

1 Nutricionista 65,50 8h48min 65,50 Habitual epermanents

2 Auxiliar Administrativo 65,50 8h48min 65,50 Habitual epermanente

Coccao




Item Secao / Setor Local da MedicaoNivel Medido

(Lux)Nivel

RecomendadoDiurno Noturno (Lux)

1 Micro Nutricionista 435 300

2 Mesa Nutricionista 729 5003

AdministrativoMesa Assistente 484 500

4 Micro Assistente 4175 Preparo Sobremesa 220 3006 Forno Combinado 278 3007 Forno Combinado 2 84 3008 Fo ao Industrial 137 3009 Fo ao bancada 44 20010 Fritadeira 111 20011 Higienizacao Pia 323 30012 Maquina Lavar 480 30013 Higienizacao Panelas 302 30014 Preparo Horti Pia 395 50015 Coccao Preparo Horti Bancada 626 50016 Descascadeira 341 30017 Cabrita 375 30018 Banca Preparo Carnes 247 50019 De osito Geral 320 20020 Camara Resfriados 305 20021 Camara Con etados 350 20022 Deposito Prod Quimicos 387 20023 Buffet 469 30024 Buffet Light 386 30025 Grethados 219 300

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6.3 - AVALIAcAO DA EXPOSIQAO AO CALOR

It Local da medigao Tempo de IBUTG Taxa Taxa de Maximoem

ou atividade exposigao Atividade IBUTGmedio Metabolismo metabolismo IBUTG

(Kcal ) dio Kcal( ) permitidoC oc c ao


30.83 220 220 28.53 Higienizagao e

Preparagao 60 min Moderada 29,5 29,5 300 300 26,7

Observagao: o IBUTG medio a superior ao IBUTG maximo permitido. Portanto, a exposigaoultrapassou o limite de tolerancia estabelecido pelo anexo 3 da NR-15

6.4 - AVALIACOES QUALITATIVAS

Item Cargo Descrieao da atividadeem que utiliza o agente A enteg

No do Anexoda NR-15

FichaToxicolo ica

CocgaoAuxiliar de Copa e Limpeza das instalagoes Alcali Caustico 13

Cozinha Recolhimento de lixo eLimpeza nos Sanitarios Bioldgico 14

2 Cozinheiro Limpeza Fogao - Forno -Coifa Alcali Caustico 13

7 - QUADRO DE CONCLUSAO

Item Cargo F Conclusao

Administrative

1 Nutricionista De acordo com a Legislacao em vigor, Portaria n° 3.214 de 08.06.78. maisespecificamente a NR 15 e seus anexos, as atividades exercidas saoconsideradas Salubres.

2 Auxiliar Administrativo De acordo com o Decreto 3.048 de 06.05.1999, Artigo 68, Anexo IV, asatividades nao se en uadram, a criterio do INSS.

CoccaoA exposicao a produtos quimicos contendo alcali caustico a neutralizadacom o use de Equipamentos de protecao individual.De acordo com a Legislacao em vigor, Portaria n° 3.214 de 08 06 78 mais3 Cozinheiro . . .especificamente a NR 15 anexo 03, as atividades exercidas saoconsideradas Insalubres, em grau medio. devido a exposigao ao calor.De acordo com o Decreto 3.048 de 06.05.1999, Artigo 68, Anexo IV, asatividades sao prejudiciais a saude. a criterio do INSS.A exposicao a produtos quimicos contendo alcali caustico e agentesbiologicos e neutralizada com o use de Equipamentos de proteg5oindividual.

4 Auxiliar de Copa e Cozinha De acordo com a Legislagao em vigor, Portaria n° 3.214 de 08.06.78, maisespecificamente a NR 15 anexo 03, as atividades exercidas saoconsideradas Insalubres, em grau medio, devido a exposicao ao calor.De acordo corn o Decreto 3.048 de 06.05.1999, Artigo 68, Anexo IV, asatividades sao re'udiciais a saude, a criterio do INSS.



2

8- ORIENTAcOES

Os riscos ambientais poderao ser controlados, utilizando-se medidas de protegao coletiva ouindividual (EPI). As medidas de protegao coletivas sempre deverao ser preferidas.

Alem da entrega do EPI, que devera ser adequado para a finalidade a que se destina e possuirCA (Certificado de Aprovagao) do Ministerio do Trabalho, o empregador devera providenciar amanutengao em boas condigoes, bem como a sua higienizagao, motivando, ainda, osempregados para o use dos mesmos.

Esta providencia eliminara, reduzira ou neutralizara a agao dos riscos ambientais sobre osempregados. Uma vez suprimida a condigao insalubre ou perigosa , os adicionais respectivosdeixam de ser devidos. Visando isso, propomos algumas medidas, cuja viabilidade tecnica eeconomica podera ser estudada pela empresa.

8.1 - RUIDO

Segundo a Norma Regulamentadora n.° 6, Equipamento de Protegao Individual, os protetoresauditivos somente deverao ser fornecidos para os empregados, quando forem esgotadas todasas alternativas para manter o nivel de ruido no ambiente de trabaiho dentro dos limites detolerancia estabelecidos.

O ruido, quando superior ao limite de tolerancia atua no sistema nervoso provocandoirritabilidade, nervosismo, vertigens e outros, atem de acelerar o ritmo cardiaco; sendo intensoe subito, acelera o pulso, eleva a pressao arterial, contrai os musculos do estomago, entreoutras alteragoes e, consequentemente, sobre o organismo em geral, o ruido contribui paraaumentar a incidencia de disturbios gastro-intestinais e os relacionados com o sistema nervosocentral e o aparelho cardiovascular. 0 efeito mais comum, no entanto, e a perda da audigao.

No item 9.3.6 da Norma Regulamentadora n.° 9 - Programa de Prevengao de RiscosAmbientais, estabelece que nos locals onde o nivel de ruido ultrapasse a 50% da dose diariapermitida. Ou seja, 80 dB(A) para 8 horas de exposigao, a atingido o nivel de agao. Nos locaisonde o nivel de agao a atingido, a empresa deve realizar medidas de protegao emonitoramento , visando prescrever a saude dos funcionarios.

As atividades corn exposigao ao ruido serao considerados insalubres em grau medio (20% dosalario minimo) somente quando o limite de tolerancia de 85 dB(A) para 8:00 horas deexposigao for ultrapassada. 0 use de protetor auditivo de forma correta elide o adicional deinsalubridade respectivo.


A Coleta, industrializagao, manuseio de lixo domestico, industrial e hospitalar, limpeza debanheiros , coloca os trabalhadores em possivel contato cutaneo com diversos materialscontaminantes, residuos de fezes, urina, saliva, escarro, etc.

Por todas as razi es acima apresentadas, a imprescindivel que as pessoas que realizam estetipo de servigo, utilizem constantemente Iuvas e calgados impermeaveis e resistente a cortespara evitar o contato manual.

O Anexo n°14 da Norma Regulamentadora n°15 estabelece a atividade de coleta de lixo comoinsalubre em grau maximo.


5°Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707 SESI

8.3 - CALOR

Podem ocorrer diversos acometimentos de saude em consequencia do trabalho em altastemperaturas, sendo uns mais e outros menos graves. Tambem algumas doengas que seencontram em estado latente podem piorar na presenga de calor, doengas estas queapresentam contra -indicagoes para o trabalho nesses ambientes.

Entre as doengas que podem ser desencadeadas pelo calor encontramos:- hipotermia ou intermagao (no indivlduo nao adaptado ao trabalho em ambiente quente; noobeso ; pelo use de bebida alcoolica antes do trabalho , aumentando ainda mais a vasodilatagaocutanea; pela roupa de trabalho inadequada, nao permitindo a evaporagao do suor);- desfalecimentos por deficiencia de sodio (em individuos nao aclimatizados, que perdemgrande quantidade de sodio no suor ou naqueles que nao tiveram reposigao sauna adequada),por hipovolemia relativa (em individuos com forga aerobica baixa e nos aptos nao climatizados)e por evaporagao inadequada do suor (pode ocorrer em individuos que estejam vestindoroupas impermeaveis a agua ou que estejam trabaihando em ambientes muito umidos ou semventiiagao);- desidratagao;- doengas da pele, sejam por golpes de calor ou por queimaduras (pela disfungao de glanduiassudoriparas em ambientes quentes e umidos);- disturbios psiconeuroticos (descompensagao do individuo que estejam em estado limitrofe desaude mental);- catarata (ocorre alguns anos apos exposigao a radiagao infravermelha).

8.4 - ELETRICIDADE

Os equipamentos eletricos apresentam uma elevada quantidade de perigos, diretos ouindiretos, devido a varios fatores, entre os quais podem ser mencionados:- Choque eletrico;- Aquecimento;- Fogo;- Explosoes.

No caso de choque eletrico, o infortunado forma parte de um circuito eletrico, constituindo umcondutor entre dois pontos de diferentes potenciais eletricos. Os efeitos que a pessoa expostadevera sofrer encontra-se em fungao direta com a quantidade de fluxo eletrico que circula porseu corpo.

Alem da corrente, outras propriedades eletricas, como a frequencia e tensao alternada oucontinua, podem afetar parte ou a totalidade do corpo humano, sendo que, no caso antesmencionado, como nos referidos neste paragrafo , a extensao das areas afetadas contribui aoaumento da gravidade do choque eletrico.

8.5 - RECOMENDAcOES GERAIS

• Treinar pessoas ou equipe de pessoas quanto ao use dos extintores de incendio. Estestreinamentos poderao ser executados quando da recarga dos extintores , e podem serministrados pela propria empresa que realiza a recarga dos mesmos.

• Manter as instalagoes sanitarias em perfeito estado de conservagao e limpeza.



Teo• Nao permitir que os empregados trabaihem de sandalias, tamancos ou chinelos, incluindo

os empregados terceirizados e os que prestam servigos para a empresa, que sao tambemresponsabilidade da empresa. Os calgados deverao ser fechados.

• Manter atualizado o Mapa de Riscos Ambientais, consultando todos os trabaihadores,conforme o item 5.16, letra (a) da NR 5, da Portaria 3214 de 08 de junho de 1978, afixandoem cada setor o mapa respectivo.

• Melhorar niveis de iluminagao, especialmente na area do fogao industrial.• Realizar manutengao no motor do exaustor do fogao industrial.

9- EQUIPAMENTOS UTILIZADOSIMETODO DE AVALIAcAO

• Niveis de Ruldo: Medidor de nivel de pressao sonora marca LUTRON modelo SL 4011,operando com circuito de compensagao (A) e resposta lenta (SLOW), na altura do apareihoauditivo do trabaihador e nos varios postos de trabaiho, voltado para a fonte de maior ruido,para medigoes de niveis de ruido continuo ou intermitente.

• Calibrador de nivel de pressao sonora marca LUTRON, modelo SC 940A, operando nafrequencia de 1000 Hz e nivel de calibragao em 94 dB(A).

• Dosimetro: Medidor de nivel de pressao sonora por dose de ruido marca INSTRUTHERMmodelo DOS 400, operando com circuito de compensagao (A) e resposta lenta (SLOW), naaltura do apareiho auditivo do trabalhador e nos varios postos de trabaiho, voltado para afonte de maior ruido, para medigoes de niveis de ruido continuo ou intermitente.

• Dosimetro: Medidor de nivel de pressao sonora por dose de ruido marca QUEST modeloNoisePro DLX, operando com circuito de compensagao (A) e resposta lenta (SLOW), naaltura do aparelho auditivo do trabaihador e nos varios postos de trabaiho, voltado para afonte de maior ruido, para medigoes de niveis de ruido continuo ou intermitente.

• Calibrador de nivel de pressao sonora marca QUEST, modelo QC - 10, operando nafrequencia de 1000 Hz e nivel de calibragao de 114 dB(A).

• Niveis de Iluminamento : Luximetro digital da marca INSTRUTHERM modelo ldr-380, nosvarios pontos dos locals de trabaiho, ou a 75 centimetros do solo quando os campos detrabaiho sao indefinidos.

• Niveis de Calor: Conjunto de termometros constituido de globo, bulbo seco e bulbo umidomarca INSTRUTHERM, modelo TGD-200, nos locals onde permanecem os trabaihadores,a altura da regiao do corpo mais atingido.

10 - MEDIDAS DE PROTEQAO ADOTADAS PELA EMPRESA

A empresa fornece os Equipamentos de Protegao Individual aos funcionarios, tornandoobrigatorio seu uso, com o intuito de neutralizar os riscos presentes no ambiente de trabaihoconforme relagao abaixo:

SESI - Servi4o Social da Industria - BrusqueEdificio Empresarial , Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq . corn Adolfo Schlosser^®

5°Andar - Centro - CEP 88354 -000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707

11

E PI CALuva descartavel 13030Luva nitrile cano Longo 1713Mangote de Seguranga 11874Respirador Purificador de Ar 9178

culos de Se uranga 12572Luva p/ Altas Temperaturas 12104Bota de Seguranga 11195Avental de PVC 11793Avental de PVC 1346Avental de PVC 14491Calcado de Se uranga 9126Luva de Borracha 9657Luva Fio de Aco 10228

No setor de coccao, sobre a fritadeira, fogao industrial e forno industrial, estao instaladossistemas de exaustao de ar, a fim de amenizar a temperatura ambiente e retirada de vapores.


O responsavel tecnico e signatario do presente declara ser empregado do SESI - UOS 203Regional de ltajai/SC que, por sua vez , foi contratado pela empresa para elaboracao destelaudo.

Brusque, 30 de Maio de 2006

Vb^S41 o ran o Sto- rskiQ' ificac" : Engenheiro CivilE ecial " acao : Seguranga do TrabalhoInscri "o CREA - SC: 46.952-0



i

FIEF,SESI

SQrvitioo Soc :P




Florianopolis - Santa Catarina - Brasil

Fone: (48) 231.4285 - Fax: (48 ) 231.4187

E-mail: efb@sesisc . org.br

www. sesisc . org. br

CREA-SC

-Profissionale

Sandro Francisco Stolarskin erei;o ro fissional

Rua Pedro Werner. 180Bairro

CentroEmpresa Executora

SESI-Sei-v-igo Social da IndustriaNo ontratante ----

Sen ico Social da Industrian erepo on a n e

Rua Guilherine Steffen. 65Bairro

Sao Luiz

Endereco obra/servico

Rua Guilherine Steffen. 65rno

SAo LuizAssinaturas

L^ ocalre D

Codigo / Tipo

4 - Normalegistro / ome do Pro issional

e91s ro ome o ro rss i -on-al

XXXXXXXXXXXXXXXXX

ACEST

A.R.T.Anotacao de Responsabilidade TecnicaConsellio Regional de En,enharia. Arquitetura e A;rouoniia de Santa Catarina

Entidade de Classe

RegularizacaoXXXXXXXXXXXXXXXXX

Descricao ComplementarElaboracao LTCAT.

Municipio CEP OF Forte

Brusque 88354-000 SC (47) 3251 8700Registro Vinculo

072355-3 Empregado

Municipio

Brusque-Resumo do Contrato

ElaboracAo do Laudo Tecnico das Condicoes Ambientais do Trabalho.

Municipro

Brusque

ala / Profits tonal Contratante,Este documento anota perante o CREASC, s legais , o contrato escrito ou verbal realizado entre as panes (Lei 6.496!77)

Reset-vado ao Responsavel TecnicoTipo de Anotacao _

Vinculada a ART N°

o igo ipc Participac5o Tecnica mcu a a a AN[ n3 - Individual

Titulo

Eng' de Seg. do Trabalho

23000000

Objetos

Este documento so teri 0 Piblica se estiver devidamente selado e cadastrado pel

V.04

2503654-8

Selo de Autenticidade-

CEP OF Fone

88355-100 SC (47) 3350-)819

Prato Prev,sto : micro 23/05/2006 Termino : 23/08/2006 Honorarios Salario valor Obramervico : R$ 438,19- Identificacao da Obra/ServicoNome Proprietario

Sen iqo Social da Industria

one

88355-100 SC (47) 3350-0819

-- Atividades TecnicasClassificayao Quantidade

24000000

G2115 I.0000000 000000000 000000000 0000

....... ..,.. ....C()niorente

riq_dp Bruaquo.

Registro

46.952-0

03.777.341/003 6-96

CPF/CGC

03.777.341/0036-96

Unidade

4500

00

00

CREA-SC Conselho Regional de Engenharia , Arquitetura e AgronomiaCNPJ: 82.511.643/0001-64


ROD. ADMAR GONZAGA, 2765 046952 0



Registro....: 046952 -0Profissional: SANDRO FRANCISCO STOLARSKINro. ART....: 2503654-8Proprietario: SERVICO SOCIAL DA INDUSTRIALocalizacao.: RUA GUILHERME STEFFEN, 65Cidade...... :BRUSQUE

Cobrar em R$(reais), nao receber apds o vencimento

Vencimento

30/07/2006AgBncia/COdigo cedente

Nosso N6mero

Valor Cobrado

RECIBO SACADO

2481.870.00000001-2

804695225036540-8

Autentica-gao Mecanica

CAI XA EDDINN lErA, !=EIDE.IRit='iL

LJnr HRECIDA -A.1L 3. E.t4t4'W'. rdes u3rp ,,..71 t

H':!_IULc11jt Ii

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E IE RL-CIF:U -ftf L;_11`1.IJCf.MPEOVAh BE i^AGRMEPMJ

psiSande e Seguranca

no Trabalho pars a Industria

C L I E N I E

Servico Social da IndustriaServico de Alimentacao Zen 414

D 0 C U M E N 1 0


[ A B R I L / 2 0 0 5 ]


C L 1 E N E

Servico Social da IndustriaServico de Alimentacao Zen 414

D 0 C U M E N T 0


[ ABRIL/2005]

Laudo Tecnico de Condicoes Ambientais do Trabaiho

I - EMPRESA

Servigo Social da Industria - Cozinha Industrial Zen - Servigo de Alimentagao 414.Atividade: Cozinha industrial e servigos de alimentagaoCodigo de atividade - CNAE: 91.99-5 - Outras Atividades Associativas, nao

Grupo : C-29 - ServigosCNPJ : 03.777. 341/0036-96Grau de risco: 01

especificadas anteriormente.

Numero de empregados: 27 (vinte e sete) em 11/04/2005

II - LOCALIZA(;AO

Enderego: Rua Guilherme Steffen, 65.Bairro: SteffenTel/Fax: (47) 350 0819Brusque-SC CEP 88.355-100


Kenia Melissa RovarisQualificagao: Engenheira FlorestalEspecializagao: Seguranga do TrabalhoInscrigao CREA - SC: 053065-2


12 e 14 de Abril de 2005.

V - ACOMPANHAMENTO

Caroline Rugitzki - Nutricionista



INDICE

1 - INTRODUcAO .................................................................................................................... 32- ATIVIDADES DA EMPRESA/SETORES DE TRABALHO .................................... ............... 33- CONDIQOES AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO ............................................... 34- RESUMO GERAL DE INSALUBRIDADE , PERICULOSIDADE E CODIGO GFIP ............... 45- FUNcOES E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS ................................................................... 56- AGENTES NOCIVOS .......................................................................................................... 6

6.1 - NIVEIS DEPRESS A- O SONORA (RUIDO) .................................................................. 66.2 - NIVEIS DE ILUMINAMENTO ....................................................................................... 76.3 - AVALIAcAO DA EXPOSIcAO AO CALOR .................................................................. 76.4 - AVALIAcOES QUALITATIVAS .................................................................................... 8

7 - QUADRO DE CONCLUSAO ............................................................................................... 88 - ORIENTAQOES ....................................................................................................... ........... 8

8.1 - RUIDO ......................................................................................................................... 98.2 - AGENTES BIOLOGICOS ............................................................................................... 98.3 - CALOR .......................................................................................................................... 98.4 - ELETRICIDADE .......................................................................................................... 108.5 - RECOMENDAQOES GERAIS .................................................................................... 10

9 - EQUIPAMENTOS UTILIZADOS/METODO DE AVALIAcAO ............................................ 1010 - MEDIDAS DE PROTECAO ADOTADAS PELA EMPRESA ............................................... 1111 - RESPONSABILIDADE TECNICA ......................................................................................12

SESI - Servico Social da Industria - Brus ue

E

qEdificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. com Adolfo Schlosser ^+ES

5° Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 251-8700 - Fax: (47) 251-8707 '^7

A

1 - INTRODUCAO

Este trabalho tem por meta realizar a analise quantitativa e/ou qualitativa dos riscos fisicos,quimicos e biologicos, existentes nos ambientes de trabalho da empresa e que possam causardanos a saude do trabalhador. Os dados levantados e a analise efetuada referem-se a situacaoencontrada por ocasiao do levantamento. Sempre que houver modificag6es nas condicoes detrabalho, o levantamento devera ser refeito, pois as conclusoes poderao ser alteradas.

A avaliag5o seguiu a Lei n° 6.514, de 22 de Dezembro de 1977, enquadrando-se nas NormasRegulamentadoras aprovadas pela Portaria n° 3.214, de 08 de Junho de 1978, e modificag6esposteriores, contidas no Capitulo V, Titulo II da Consolidag5o das Leis do Trabalho (CLT),relativas a Seguranga e Medicina do Trabalho.

Seguiu, ainda, o Decreto 3.048, de 6 de maio de 1999 da Presidencia da Republica, queaprovou o Regulamento da Previdencia Social, enquadrando-se na Instrug5o Normativa n.° 84,de 11/12/2002, do Diretor-Presidente, do Instituto Nacional do Seguro Social - INSS.

0 art. 68 do Decreto 3.048 estabelece, no paragrafo 40 que:

"A empresa que nao mantiver laudo atualizado com referencia aos agentes nocivos existentesna ambiente de trabalho de seus trabalhadores ou que emitir documento de comprovag5o deefetiva exposig5o em desacordo com o respectivo laudo estara sujeito a penalidade prevista noart.283".

2 - ATIVIDADES DA EMPRESA/SETORES DE TRABALHO

A empresa Servigo Social da Industria - Cozinha Industrial Zen - Servigo deAlimentacao 414, tem por uma de suas atividades o fornecimento de comida preparada. Naexecucao dos trabalhos sao utilizados maquinas e equipamentos diversos para a preparag5odos alimentos, tais como, fritadeiras, forno industrial combinado, fogao Industrial, camarasfrigorificas, lava - louca, descascadores de legumes, processador de alimentos, liquidificadorindustrial.

A cozinha esta instalada no 10 piso em predio de alvenaria de 2 pavimentos com pedireito superior a 4 metros de altura, cobertura em telhas de fibrocimento , com forro, piso comlajota e com sistema de drenagem de agua. A iluminacao geral a efetuada por meio delampadas fluorescentes.As atividades da empresa sao desenvolvidas nos setores de AdministraCao e Coccao.

3 - CONDIcOES AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO

3.1 - AdministrativoConstrucao em alvenaria, coberta com telhas de zinco, forro em PVC, piso de concretorevestido com ceramica, paredes pintadas em cor Clara, Iluminarao e ventilacao natural porportas e janelas . Iluminag5o artificial por meio de lampadas fluorescentes, pe direito de tresmetros. Nesse ambiente nao ha agentes agressivos.



(*1SESI

2

3.2 - CoccaoConstrucao em alvenaria , coberta com telhas de zinco com forro , piso de concreto revestidocom ceramica , paredes revestidas de azulejos . Iluminacao e ventilagao natural por meio dejanelas na parte superior . Iluminacao artificial por meio de Iampadas fluorescentes e ventilag5opor meio de tres exaustores acima do fogao e forno industrial , pe direito de tres metros. Nesseambiente ha agentes agressivos, com predominancia de calor acima do LT e ruido.




GFIPCampo 33

Administrativo1 Nutricionista2 Auxiliar Administrative Inexistente Inexistente Nao -

Coccao

3 Cozinheiro I A Alcali Caustico NeutralizadoCalor Medio Nao 4

4 Cozinheiro Alcali Caustico NeutralizadoCalor Medio Nao 4

Alcali Caustico Neutralizado5 Auxiliar de Copa e Cozinha Calor Medio Nao 4

Biolo ice Neutralizado

Observacoes:

1. GFIP - Guia de Recolhimento do Fundo de Garantia do Tempo de Servigo e Informag6es aPrevidencia Social:(zero ou em branco) - Sem exposicao a agente nocivo. Trabalhador nunca esteve exposto.01 - Nao exposig5o a agente nocivo. Trabalhador ja esteve exposto.02 - Exposicao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 15 anos de servigo);03 - Exposicao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 20 anos de servigo);04 - Exposicao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 25 anos de servigo).2. Insalubridade em grau minimo, medio ou maximo, correspondente a adicional de 10%, 20%ou 40% do salario minimo, respectivamente.

SESI - Servigo Social da Industria - BrusqueEdificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser


0

5- FUN(;OES E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS


AdministrativoAcompanhar e avaliar indicadores de desempenhofinanceiro/qualidade; Avaliar periodicamente o servigoprestado; Controlar o estoque de mercadoria; Efetuaratendimento dietoterapico quando solicitado pelo cliente;Elaborar e desenvolver programas educativos em nutrigao;Gerenciar a manutengao corretiva e preventiva de

1 Nutricionista equipamentos; Gerenciar as questoes de saude e seguranga;Planejar e gerenciar os insumos necessarios a produgao derefeigoes; Planejar, coordenar e supervisionar produgao derefeigoes; Planejar, elaborar e executar cardapio balanceado;Planejar, elaborar e executar servigos diferenciados;Supervisionar/orientar os profissionais quanto a produgao nasatividades inerentes ao servi o de aliments ao.Acompanhar e avaliar indicadores de desempenhofinanceiro/qualidade; avaliar periodicamente o servigoprestado; controlar o estoque de mercadoria; coordenar amanutengao corretiva e preventiva de equipamentos; gerenciar

2 Auxiliar Administrativo as questoes de saude e seguranga; planejar e gerenciar osinsumos necessarios a produgao de refeigoes; planejar,supervisionar produgao de refeigoes; orientar os profissionaisquanto a produgao nas atividades inerentes ao servigo dealiments ao.

CocgaoAnalisar a aceitagao dos pratos servidos; Avaliar caracteristicavisuais e sensoriais (textura, cor e odor) de cada produto;Controlar os estoques de generos e materials ; Definir e

3 Cozinheiro I A controlar as rotinas das atividades a serem desenvolvidas nacozinha; Desenvolver novas receitas e orientar o preparo;Efetuar conferencia entre o pedido e mercadorias recebidas;Manter contato com clientes do restaurante para estabelecer obom funcionamento do local; Organizar o buffet(abastecimento, decoragao, limpeza, utensilios e verificagaoda temperatura; Orientar e manter os padroes normais dehigiene pessoal, ambiental e dos alimentos; Produzir o

4 Cozinheiro cardapio de acordo com gramaturas e quantidadesestabelecidas em ordem de produgao; Produzir refeigoes paraservigos diferenciados; Verificar o estado de conservagao eutilizagao dos equipamentos, utensilios, uniformes einstals oes.

SESI - Servico Social da Industria - Brus ueq^Edificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq . com Adolfo Schlosser ^^^5° Andar - Centro - CEP 88354 - 000 - Brusque - SC - Fone: (47) 251-8700 - Fax: (47 ) 251-8707

Item Atividade desenvolvida

Cocgao (continuagao)Auxiliar na manutengao e controle dos estoques e generos emateriais; Auxiliar na analise da aceitagao dos pratos servidos;Auxiliar na avaliagao das caracteristicas visuals e sensoriaisde cada produto; Auxiliar na definigao e controle das rotinasdas atividades a serem desenvolvidas na cozinha; Auxiliar naorganizagao do buffet (abastecimento, decoragao, limpeza,utensilios e verificagao da temperatura); Auxiliar namanutengao dos padroes normais de higiene pessoal,

5 Auxiliar de Copa e Cozinha ambiental e dos alimentos; Auxiliar na produgao de servigosdiferenciados (enventos, buffet executivos, coffe - break)Auxiliar na produgao do cardapio de acordo com gramaturas equantidades estabelecidas em ordem de produgao; Auxiliar naverificagao do estado de conservagao e utilizagao dosequipamentos, utensilios, uniformes e instalagoes; Auxiliar ocozinheiro e desenvolver novas receitas e acompanhar opreparo; Realizar a limpeza dos utensilios (bandejas, panelas,taiheres) da cozinha como de todo ambiente das instalagoes(piso, paredes, janelas, fo ao, coifas e banheiros).

AGENTES NOCIVOS

6.1 - NIVEIS DE PRESSAO SONORA ( RUIDO)

Item CargoNivel depress o

Sonora Tempo de LAVG Tipo de

dB A exposigao dB(A) exposigao

Administrativo

1 Nutricionista < 65 8h48min < 65 Habitual epermanente

2 Auxiliar Administrativo < 65 8h48min < 65 Habitual epermanentia

Cocgao

3 Cozinheiro I A 82,55 8h48min 82,55 Habitual epermanente



SESI - Servigo Social da Industria - BrusqueEdificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser


11ES®


Item Sec5o / Setor Local da Medig5oNivel Medido

(Lux)Nivel

RecomendadoDiurno Noturno (Lux)

1 Micro Nutricionista 383 3002 Administrativo Mesa Nutricionista 822 5003 Mesa Assistente 523 5004 Preparo Sobremesa 161 3005 Forno Combinado 384 3006 Forno Normal 100 3007 Fo ao Industrial 104 3008 Fo ao bancada 46 2009 Fritadeira 71 20010 Hi ieniza ao Pia 503 30011 Ma ulna Lavar 367 300

12 Higienizag5o BandejaPia 310 300

13 COC95o Preparo Horti Pia 562 50014 Preparo Horti Bancada 467 50015 Cabrita 838 30016 Banca Preparo Carnes 191 50017 De osito Geral 639 20018 Camara Fria 182 20019 De osito Prod Quimicos 487 20020 Buffet 571 30021 Buffet Light 577 30022 Balcao registros 181 30023 Grelhados 254 300

6.3 - AVALIAcAO DA EXPOSIcAO AO CALOR

It Local da medigao Tempo de IBUTG Taxa Taxa de Maximoem

ou atividade exposigao Atividade IBUTGmedio Metabolismo metabolismo IBUTG

Kcal medio Kcal ermitidoCoccao


30.4 220 220 28.5

3 Higienizagao ePre are ao 60 min Moderada 28,5 28,5 300 300 27,5

Observacao: o IBUTG medio a superior ao IBUTG maximo permitido. Portanto, a exposicaoultrapassou o limite de tolerancia estabelecido pelo anexo 3 da NR-15



91

6.4 - AVALIAcOES QUALITATIVAS

Item

1

2

3

Cargo

Auxiliar de Copa eCozinha

Cozinheiro I A

Cozinheiro

Descrigao da atividadeem que utiliza o agente Agente

CoccaoLimpeza das instalagOesLimpeza dos Sanitarios

Limpeza Fogao - Forno -Coifa

Alcali Caustico


Biologico

Alcali Caustico

N°do Anexoda NR-15

1314

13

FichaToxicoldgica

Item Cargo Conclusao

Administrativo

1 NutricionistaDe acordo com a Legislacao em vigor, Portaria n° 3.214 de 08.06.78, maisespecificamente a NR 15 e seus anexos, as atividades exercidas saoconsideradas Salubres.

2 Auxiliar Administrativo De acordo com o Decreto 3.048 de 06.05.1999, Artigo 68, Anexo IV, asatividades nao se en uadram, a criterio do INSS.

Coccao3 Cozinheiro I A A exposicao a produtos quimicos a neutralizada corn o use de EPIs: luva

de seguranga, oculos de seguranca, respirador purificador de ar, calcadode seguranca e avental de PVC.

4 Cozinheiro De acordo com a Legislag5o em vigor, Portaria n° 3.214 de 08.06.78, maisespecificamente a NR 15 anexo 03 as atividades exercidas sao,consideradas Insalubres, em grau medio, devido a exposicao ao calor.

5 Auxiliar de Copa e Cozinha De acordo com o Decreto 3.048 de 06.05.1999, Artigo 68, Anexo IV, asatividades sao re udiciais a saude, a criterio do INSS.

8 - ORIENTACOES


Alem da entrega do EPI, que devera ser adequado para a finalidade a que se destina e possuirCA (Certificado de Aprovagao) do Ministerio do Trabalho, o empregador devera providenciar amanutengao em boas condigoes, bern como a sua higienizagao, motivando, ainda, osempregados para o use dos mesmos.

Esta providencia eliminara, reduzira ou neutralizara a agao dos riscos ambientais sobre osempregados. Uma vez suprimida a condigao insalubre ou perigosa, os adicionais respectivosdeixam de ser devidos. Visando isso, propomos algumas medidas, cuja viabilidade tecnica eeconomica podera ser estudada pela empresa.

SESI - Servico Social da Industria - Brus ueEdificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. com Adolfo Schlosser ;

5°Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 251-8700 - Fax: (47) 251-8707 ^7^0

A

8.1 - RUIDO

Segundo a Norma Regulamentadora n.° 6, Equipamento de Protegao Individual, os protetoresauditivos somente deverao ser fornecidos para os empregados, quando forem esgotadas todasas altemativas para manter o nivel de ruido no ambiente de trabalho dentro dos limites detolerancia estabelecidos.

O ruido, quando superior ao limite de tolerancia atua no sistema nervoso provocandoirritabilidade, nervosismo, vertigens e outros, alem de acelerar o ritmo cardiaco; sendo intensoe subito, acelera o pulso, eleva a pressao arterial, contrai os musculos do estomago, entreoutras alteragoes e, consequentemente, sobre o organismo em geral, o ruido contribui paraaumentar a incidencia de disturbios gastro-intestinais e os relacionados com o sistema nervosocentral e o aparelho cardiovascular. 0 efeito mais comum, no entanto, e a perda da audigao.

No item 9.3.6 da Norma Regulamentadora n.° 9 - Programa de Prevengao de RiscosAmbientais, estabelece que nos locals onde o nivel de ruido ultrapasse a 50% da dose diariapermitida. Ou seja, 80 dB(A) pars 8 horas de exposigao, a atingido o nivel de agao. Nos localsonde o nivel de agao a atingido, a empresa deve realizar medidas de protegao emonitoramento, visando prescrever a saide dos funcionarios.

As atividades com exposigao ao ruido serao considerados insalubres em grau medio (20% dosalario minimo) somente quando o limite de tolerancia de 85 dB(A) para 8:00 horas deexposigao for ultrapassada. 0 use de protetor auditivo de forma correta elide o adicional deinsalubridade respectivo.


A Coleta, industrializagao, manuseio de lixo domestico, industrial e hospitalar, limpeza debanheiros, coloca os trabalhadores em possivel contato cutaneo com diversos materialscontaminantes, residuos de fezes, urina, saliva, escarro, etc.

Por todas as razoes acima apresentadas, a imprescindivel que as pessoas que realizarn estetipo de servigo, utilizem constantemente luvas e calgados impermeaveis e resistente a cortespara evitar o contato manual.

O Anexo n°14 da Norma Regulamentadora n°15 estabelece a atividade de coleta de lixo comoinsalubre em grau maximo.

8.3 - CALOR

Podem ocorrer diversos acometimentos de saude em consequencia do trabalho em altastemperaturas, sendo uns mais e outros menos graves. Tambem algumas doengas que seencontram em estado latente podem piorar na presenga de calor, doengas estas queapresentam contra-indicagoes para o trabalho nesses ambientes.

Entre as doengas que podem ser desencadeadas pelo valor encontramos:- hipotermia ou intermagao (no individuo nao adaptado ao trabalho em ambiente quente; noobeso; pelo use de bebida alcoolica antes do trabalho, aumentando ainda mais a vasodilatagaocutanea; pela roupa de trabalho inadequada, nao permitindo a evaporagao do suor);- desfalecimentos por deficiencia de sodio (em individuos nao aclimatizados, que perdemgrande quantidade de sodio no suor ou naqueles que nao tiveram reposigao salina adequada),por hipovolemia relativa (em individuos com forga aerobica baixa e nos aptos nao climatizados)

SESI - Servico Social da Industria - P rua4ueEdificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser `^

5°Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 251-8700 - Fax: (47) 251-8707 E^^77+

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e por evaporacao inadequada do suor (pode ocorrer em individuos que estejam vestindoroupas impermeaveis a agua ou que estejarn trabalhando em ambientes muito umidos ou semventilacao);- desidratacao;- doengas da pele, sejam por golpes de calor ou por queimaduras (pela disfung5o de glandulassudorjparas em ambientes quentes e umidos);- disturbios psiconeuroticos (descompensacao do indivjduo que estejam em estado limitrofe desaude mental),-- catarata (ocorre alguns anos apos exposig5o a radiacao infravermelha).

8.4 - ELETRICIDADE

Os equipamentos eletricos apresentam uma elevada quantidade de perigos, diretos ouindiretos, devido a varios fatores, entre os quaffs podem ser mencionados:- Choque eletrico;- Aquecimento;- Fogo;- Explosoes_

No caso de choque eletrico, o infortunado forma parte de urn circuito eletrico, constituindo urncondutor entre dois pontos de diferentes potenciais eletricos. Os efeitos que a pessoa expostadevera sofrer encontra-se em funpao direta corn a quantidade de fluxo eletrico que circula porseu corpo.

Alem da corrente, outras propriedades eletricas, como a frequencia e tensao alternada oucontinua, podem afetar parte ou a totalidade do corpo humano, sendo que, no caso antesmencionado, como nos referidos neste paragrafo, a extensao das areas afetadas contribui aoaumento da gravidade do choque eletrico.

8.5 - RECOMENDAcOES GERAIS


• Manter as instalag6es sanitarias ern perfeito estado de conservag5o e limpeza.• Nao permitir que os empregados trabalhem de sandalias, tamancos ou chinelos, incluindo

os empregados terceirizados e os que prestam servicos para a empresa, que sao tambemresponsabilidade da empresa. Os calgados deverao ser fechados.

• Manter atualizado o Mapa de Riscos Ambientais, consultando todos os trabalhadores,conforme o item 5.16, letra (a) da NR 5, da Portaria 3214 de 08 de junho de 1978, afixandoern cada setor o mapa respectivo.

• Melhorar niveis de iluminag5o, especialmente na area do fogao industrial.

9 - EQUIPAMENTOS UTILIZADOS/METODO DE AVALIAtAO

• Niveis de Ruido : Medidor de nivel de pressao sonora marca LUTRON modelo SL 4011,operando com circuito de compensacao (A) e resposta lenta (SLOW), na altura do apareihoauditivo do trabalhador e nos varios postos de trabalho, voltado para a fonte de major ruldo,para medig6es de niveis de ruido continuo ou intermitente.

• Calibrador de nivel de pressao sonora marca LUTRON, modelo SC 940A, operando nafrequencia de 1000 Hz e njvel de calibrag5o em 94 dB(A).

SESI Servi o Social A I du t i4 n. s r a - Brusque VEdificio Empresarial , Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq . corn Adolfo Schlosser ^+^^^5° Andar - Centro - CEP 88354 - 000 - Brusque - SC - Fone: (47) 251 -8700 - Fax: (47) 251-8707 a^

• Dosimetro : Medidor de nivel de pressao sonora por dose de ruido marca INSTRUTHERMmodelo DOS 400, operando com circuito de compensag5o (A) e resposta lenta (SLOW), naaltura do aparelho auditivo do trabalhador e nos varios postos de trabalho, voltado para afonte de major ruido, para medig6es de niveis de ruido continuo ou intermitente.

• Niveis de Iluminamento : Luximetro digital da marca INSTRUTHERM modelo Idr-380, nosvarios pontos dos locais de trabalho, ou a 75 centimetros do solo quando os campos detrabalho sao indefinidos.

• Niveis de Calor : Conjunto de termometros constituido de globo, bulbo seco e bulbo t midomarca INSTRUTHERM, modelo TGD-200, nos locals onde permanecem os trabalhadores,a altura da regiao do corpo mais atingido.

10 - MEDIDAS DE PROTEcAO ADOTADAS PELA EMPRESA

A empresa fornece os Equipamentos de Proteryao Individual aos funcionarios, tornandoobrigatorio seu uso, com o intuito de neutralizar os riscos presentes no ambiente de trabalhoconforme relag5o abaixo:

EPI CA ValidadeLuva descartavel 13030 07/02/2008Luva nitrite cano longo 1713 18/09/2007Mangote de Se uran a 11874 01/03/2009Respirador Purificador de Ar 9178 20/08/2006Oculos de Se uran a 9722 29/01/2009Luva p/ Altas Temperaturas 12104 30/03/2006Luva / Altas Temperaturas 8113 20/03/2007Bota de Se uran a 11195 30/11/2005Avental de PVC 4426 13/12/2007Avental de PVC 1346 13/12/2007Avental de PVC 14491 07/05/2009Cal ado de Se uran a 9126 24/07/2008Luva de Borracha 9657 20/11/2006

No setor de coccao, sobre a fritadeira, fogao industrial e forno industrial, esta instalado sistemade exaustao de ar, a fim de amenizar a temperatura ambiente.

SESI - Servi o Soa' l d 1 d"s4 a n uS a - Brusque _-,,oEdificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. com Adolfo Schlosser

5° Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 251-8700 - Fax: (47) 251-8707 ^^+^®

12


O responsavel tecnico e signatario do presente declara ser empregado do SESI - UOS 203Regional de Itajai/SC que, por sua vez , foi contratado pela empresa para elaboragao destelaudo.

Brusque , 25 de Abril de 2005

o Trabatho53065-2

AJAI / BRUso t t,

Kenia Melissa RovarisQualificacao : Engenheira FlorestalEspecializacao : Seguranca do TrabalhoCREA - SC: 053065-2

SESI - Servico Social da Industria - BrusqueEdificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. com Adolfo Schlosser ^+^^^

5°Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 251-8700 - Fax: (47) 251-8707 ^7

FIESCSI

Service Social r#a l,idstria




Florianopolis - Santa Catarina - Brasil

Fone: (48) 231.4285 - Fax: (48) 231.4187

E-mail: efbesesisc.org.br

www. cpcicr.oro, hr

SESISande e Seguranca

no Trabalho pars a Industria

C L 9 I E

Servico Social da lndustria -Servico de Alimentacao Zen 414

D 0 C M E N I 0

Laudo Tecnico de CondicoesAmbientais do Trabalho

[MARCO/2003]

SESIA MARCA DA RESPONSABILIDADE SOCIAL


I - EMPRESA

Servigo Social da Industria - Servigo de Alimentag5o Zen 414Atividade : Outras atividades associativas, NECodigo de atividade - CNAE: 91.99-5Grupo: C-29C N PJ: 03.777. 341/0036-96Grau de risco: 1Numero de empregados : 17 (dezessete) em 17/02/2003

II - LOCALIZACAO

Rua Guilherme Steffen, 65Tel/Fax: (47) 350-0819Brusque - 88 .355-100


Frank Owen Robinson NetoEng° CivilEng° de Seguranga do TrabalhoVisto CREA/SC n° 057780-3


17/fevereiro/2003

V - ACOMPANHAMENTO

Waldirene Rodrigues M. Soster, Auxiliar de Copa e Cozinha

Servico Social da Industria - DR/SC - Centro de Atividades de BrusqueAv. Dom Joaquim, 588 - Bairro Jardim Maluche - Brusque - CEP 88354-026

Fone/Fax: (47) 251-8700 - E-mail: [email protected] SESI

F4

INDICE

1 - INTRODUQAO ...................................................................................................................32- ATIVIDADES DA EMPRESA/SETORES DE TRABALHO ...................................................43- CONDIcOES AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO ................................................44- RESUMO GERAL DE INSALUBRIDADE, PERICULOSIDADE E CODIGO GFIP ............... 55- FUNQOES E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS ...................................................................66- AGENTES NOCIVOS ..........................................................................................................6

6.1 - NIVEIS DE PRESSAO SONORA (RUIDO) ..................................................................66.2 - NiVEIS DE ILUMINAMENTO .......................................................................................76.3 - AVALIA(;AO DA EXPOSIQAO AO CALOR .................................................................. 7

7 - QUADRO DE CONCLUSAO ...............................................................................................78 - ORIENTAQOES ..................................................................................................................8

8.1 - ILUMINAQAO ...............................................................................................................88.2 - RUIDO ..........................................................................................................................88.3 - CALOR ...........................................................................................................................98.4 - RECOMENDAQOES GERAIS ...................................................................................... 9

9- EQUIPAMENTOS UTILIZADOS/METODO DE AVALIAQAO ............................................ 1010- MEDIDAS DE PROTEQAO ADOTADAS PELA EMPRESA ........................................... 1011 - RESPONSABILIDADE TECNICA ..................................................................................10

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I - INTRODU(;A0

Este trabalho tem por meta realizar a analise quantitativa e/ou qualitativa dos riscos fisicos,quimicos e biologicos , existentes nos ambientes de trabalho da empresa e que possam causardanos a saude do trabaihador . Os dados levantados e a analise efetuada referem -se a situag5oencontrada por ocasiao do levantamento . Sempre que houverem modificaroes nas condigoesde trabalho, o levantamento devera ser refeito , pois as conclusoes poderao ser alteradas.

A avaliag5o seguiu a Lei n° 6.514, de 22 de Dezembro de 1977, enquadrando-se nas NormasRegulamentadoras aprovadas pela Portaria n° 3.214, de 08 de Junho de 1978 , e modificag6esposteriores , contidas no Capitulo V, Titulo II da Consolidag5o das Leis do Trabalho (CLT),relativas a Seguranga e Medicina do Trabalho.

Seguiu, ainda, o Decreto 3.048, de 6 de maio de 1999 da Presidencia da Republica, queaprovou o Regulamento da Previdencia Social, enquadrando-se na Instrug5o Normativa n.° 84,de 11/12/2002, do Diretor-Presidente, do Instituto Nacional do Seguro Social - INSS.

O art. 68 do Decreto 3.048 estabelece, no paragrafo 40 que:

"A empresa que nao mantiver laudo atualizado corn referenda aos agentes nocivos existentesna ambiente de trabalho de seus trabalhadores ou que emitir documento de comprovarao deefetiva exposig5o em desacordo com o respectivo laudo estara sujeito a penalidade prevista noart.283".

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0

2 - ATIVIDADES DA EMPRESA/SETORES DE TRABALHO

A empresa SESI - Servigo Social da Industria, tern por uma de suas atividades ofornecimento de comida preparada. Na execurao dos trabalhos sao utilizados maquinas eequipamentos diversos para a preparacao dos alimentos, tais como, fritadeiras, fornos, fogoes,frigorificos, lava - Iouga e descascadores de legumes.

A cozinha esta instalada em predio de alvenaria de 1 pavimento corn pe direito superiora 4 metros de altura, cobertura em telhas de fibrocimento , corn forro, piso corn lajota e cornsistema de drenagem de agua. A iluminacao geral a efetuada por meio de lampadasfluorescentes.As atividades da empresa sao desenvolvidas nos setores de Administracao e Coccao.

3- CONDICrOES AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO

3.1 - AdministrativoNa sala da administracao esta instalada uma mesa de trabalho e um microcomputador, onde anutricionista responsavel exerce suas atividades. A sala tern aproximadamente 4m2 e ficaseparada da coccao por uma janela de vidro. A iluminarao a feita atraves de lampadasfluorescentes e a climatizarao a feita atraves de um ventilador.

3.2 - CoccaoEssa serao esta instalada em area adjacente a sala da administrag5o. Nesta area estaoinstaladas as maquinas e os equipamentos utilizados na preparacao dos alimentos. Nesta setorha a presenga de agentes agressivos como ruido e calor.


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GFIPCampo 33

Administrativo1 Nutricionista Inexistente Inexistente Nao

Coccao

2 Cozinheira Ruido InexistenteCalor Medio Nao 4

3 Aux Cozinheira Ruido Inexistente.Calor Medio Nao 4

Ruido Inexistente4 Aux. Copa e Cozinha Calor Medic Nao 4

Quimico Neutralizado5 Comprador I Inexistente Inexistente Nao

Observacoes:

1. GFIP - Guia de Recolhimento do Fundo de Garantia do Tempo de Servir o e Informacoes aPrevidencia Social:(em branco) - Sem exposicao a agente nocivo. Trabalhador nunca esteve exposto.01 - Nao exposirao a agente nocivo. Trabalhador ja esteve exposto.02 - Exposig5o a agente nocivo (aposentadoria especial aos 15 anos de servico);03 - Exposicao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 20 anos de servico);04 - Exposicao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 25 anos de servigo).2. Insalubndade em grau minimo, medio ou maximo, correspondente a adicional de 10%, 20%ou 40% do salario minimo, respectivamente.

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C*)SESI



AdministrativoElaborar o cardapio; realizar pedidos de compras de

1 Nutricionista mercadoria; controlar os custos; controlar os estoques;atender aos clientes e coordenar os trabaihos de a ui e.

CoccaoProvidenciar os temperos e outros preparos que

2 Cozinheira requerem major habilidade tecnica de elaborag5o;distribuir as tarefas de rotina a auxiliar de copa ecozinha, como tambem auxiliar em suas atividades.Auxiliar nas atividades da cozinha e principalmente acozinheira no que tange ao preparo de temperos e

3 Auxiliar de Cozinheira outros que requerem major habilidade tecnica deelaborag5o. Auxiliar tambem nas distribuicoes dastarefas de rotina a e ui e.Lavar as bandejas e talheres, organizar a limpeza das

4 Auxiliar de Copa e Cozinha instalag6es, preparar o cafe e lanches, atender edistribuir alimentos no balcao quente e frio do refeitorio,auxiliar a cozinheira nas suas tarefas.Executar a entrada de notas fjscais de todas as cozinhasde Brusque e Itajai (financeiro e estatistico); controlar a

5 Comprador I movimentag5o dos estoques, faturamento, emissao denotas, relatorios e planilhas, e comprar os produtos papaas cozinhas.

6 - AGENTES NOCIVOS

6.1 - NiVEIS DE PRESSAO SONORA (RUIDO)

Nivel de pressaoItem Cargo sonora Tempo de LAVG Tipo de

dB(A) exposirao dB(A) exposicao

Administrativo

-1 Nutricionista ^ 65T 8h 65 Habitual eermanente

Coccao

2 Cozinheira 88 2h 82 Habitual e78 6h ermanente

3 Aux. de Cozinheira 88 2h 82 Habitual e78 6h permanente

4 Aux. de Copa e Cozinha 88 2h 82 Habitual e78 6h permanente

5 Comprador I 65 8h 65 Habitual eermanente

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Item Secao / Setor Local da MediraoNivel Medido

(Lux)Nivel

RecomendadoDiumo Notumo (Lux)

1 Administrativo Mesa 380 300Fo ao 120 300Prep. Hortifruti 850 300

2 Cocrao Hi ieniza -o 750 300Prep. 500 300Geral 240 200

6.3 - AVALIAC1AO DA EXPOSIC1AO AO CALOR

Local da medigao Tempo de Caracter. Taxa Taxa de MaximoItemou atividade exposi^ao da IBUTG

IBUTG Metabolismo metabolismo IBUTGAtividade (Kcal) media (Kcal) permitido

Coccao1 Fogao 60 min Moderada 31.8 220 28.5


Item Cargo Conclusao

Administracao

Atividade nao prejudicial a saude devido inexistencia de agentes nocivos1 Nutricionista nas atividades desenvolvidas. Atividade salubre segundo a NR 15 da

Portaria 3.214 do Ministerio do Trabaiho (MTE).

Coccao

2 CozinheiraAtividade insalubre, segundo anexo n°3 da NR-15, uma vez que oempregado esta exposto a niveis de calor acima do limite de tolerancia.Atividade insalubre.

3 Auxiliar de CozinheiraAtividade insalubre, segundo anexo n°3 da NR-15, uma vez que oempregado esta exposto a niveis de calor acima do limite de tolerancia.Atividade insalubre.

4 Auxiliar de Copa e CozinhaAtividade insalubre, segundo anexo n°3 da NR-15, uma vez que oempregado esta exposto a niveis de calor acima do limite de tolerancia.Atividade insalubre.

Atividade nao prejudicial a saude devido inexistencia de agentes nocivos5 Comprador I nas atividades desenvoMdas. Atividade salubre segundo a NR 15 da

Portaria 3.214 do Ministerio do Trabaiho (MTE).



8 - ORIENTACOES


Alem da entrega do EPI, que devera ser adequado para a finalidade a que se destina e possuirCA (Certificado de Aprovagao) do Ministerio do Trabalho, o empregador devera providenciar amanutengao em boas condigoes, bern como a sua higienizagao, motivando, ainda, osempregados para o use dos mesmos.

Esta providencia eliminara, reduzira ou neutralizara a agao dos riscos ambientais sobre osempregados. Uma vez suprimida a condigao insalubre ou perigosa, os adicionais respectivosdeixam de ser devidos. Visando isso, propomos algumas medidas, cuja viabilidade tecnica eeconomica podera ser estudada pela empresa.

8.1 - ILUMINAQAO

A boa iluminagao dos locals de trabalho proporciona vantagens, tais como: aumento deprodugao, melhor acabamento do trabalho, diminuigao do desperdicio de material, redugao donumero de acidentes, diminuigao da fadiga ocular geral, maior rendimento dos individuosidosos ou portadores de defeitos visuals e melhor supervisao dos trabalhos. Para que os niveisde iluminancia atendam aos limites estabelecidos pela NBR 5413, NR - 17, sugerimos:Aumentar o numero e/ou potencia das lampadas;Efetuar manutengoes periodicas das instalagoes, incluindo-se a substituigao de lampadasqueimadas, limpeza das lampadas, lumin6das, janelas e telhas translucidas;Aproximar as lampadas dos campos de trabalho;pintar tetos e paredes corn cores claras;que o acaaramento seja uniforme, evitando que uma parte iluminada seja quatro vezes maisclara que outra menos iluminada.Posicionar as luminarias adequadamente sobre as maquinas ou postos de trabalho.

Observagao:Nos locals onde o nivel exigido a muito alto, a solugao e a instalagao de lampadas localizadassobre os campos de trabalho. Os niveis minimos de iluminancia devera ser mantidos,independentemente da iluminagao natural.

8.2 - RUIDO

Segundo a Norma Regulamentadora n.° 6, Equipamento de Protegao Individual, os protetoresauditivos somente deverao ser fomecidos para os empregados, quando forem esgotadas todasas altemativas para manter o nivel de ruido no ambiente de trabalho dentro dos limites detolerancia estabelecidos.

O ruido, quando superior ao limite de tolerancia atua no sistema nervoso provocandoirritabilidade , nervosismo , vertigens e outros , alem de acelerar o ritmo cardiaco ; sendo intensoe subito , acelera o pulso , eleva a pressao arterial , contrai os musculos do estomago, entreoutras alteragoes e, consequentemente , sobre o organismo em geral , o ruido contribui paraaumentar a incidencia de disturbios gastro -intestinais e os relacionados com o sistema nervosocentral e o aparelho cardiovascular . 0 efeito mais comum , no entanto , e a perda da audigao.

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No item 9.3.6 da Norma Regulamentadora n.° 9 - Programa de Prevengao de RiscosAmbientais , estabelece que nos locais onde o nivel de ruido ultrapasse a 50% da dose diariapermitida. Ou seja, 80 dB(A) pars 8 horas de exposigao, a atingido o nivel de agao. Nos locaisonde o nivel de agao a atingido, a empresa deve realizar medidas de protegao emonitoramento, visando prescrever a saude dos funcionarios.

As atividades com exposigao ao ruido serao considerados insalubres em grau medio (20% dosalario minimo) somente quando o limite de tolerancia de 85 dB(A) pars 8:00 horas deexposigao for ultrapassada. 0 use de protetor auditivo de forma correta elide o adicional deinsalubridade respectivo.

8.3 - CALOR

O calor a um risco fisico presente em uma serie de atividades profissionais desenvolvidas naindustria.O homem que trabalha em ambientes com altas temperaturas esta sujeito a varios males, comqueda da pressao arterial, desidratagao, caibras e choque termico, entre outros, cujos sintomaspodem se caracterizar por fadiga, tonturas, vertigens, tremores, convulsoes e delirios. Ocorreainda a diminuigao do rendimento do trabalhador, erros de percepgao e raciocinio e aparecemserias perturbagoes psicologicas que podem conduzir a esgotamentos e prostragoes.Ha, portanto, a necessidade de conhecer como se processa a interagao termica entre oorganismo humano e o meio ambiente; conhecer seus efeitos e determinar como quantificar econtrolar essa interagao.Nos locais de trabalho onde o calor a excessivo deve-se instalar um sistema de exaustao de ar,para que o ambiente de trabalho se tome mais arejado, e fomecer ao trabalhador EPI que oproteja do contato direto com a fonte geradora de calor.As atividades com exposigao ao calor serao consideradas insalubres em grau medio (20% dosalario minimo da regiao) somente quando os limites de tolerancia forem ultrapassados.

8.4 - RECOMENDACOES GERAIS


• Manter os extintores sempre com a carga dentro do prazo de validade. Redimensionarnumero de extintores, adquirindo extintores de Classe A e B.

• Manter as instalagoes sanitarias em perfeito estado de conservagao e limpeza.• Proteger todas as partes moveis para evitar contato acidental , especialmente correias.• Nao permitir que os empregados trabalhem de sandalias, tamancos ou chinelos, incluindo

os empregados terceirizados e os que prestam servigos para a empresa, que sao tambemresponsabilidade da empresa. Os calgados deverao ser fechados.

• Emitir Ordens de Servigo sobre seguranga do trabalho, alertando os empregados, incluindoos colaboradores terceirizados e que prestarn servigos para a empresa, sobre os riscosexistentes nos locais de trabalho , a forma de prevengao e os equipamentos de protegaonecessarios para elidir seus efeitos, preferencialmente expedidas em duas vias , ficandouma em poder do empregado e a outra , devidamente assinada pelo mesmo , mantillaarquivada junto com a ficha funcional.

• Realizar o Mapeamento dos Riscos Ambientais , consultando todos os trabalhadores,conforme o item 5.16, letra (a) da NR 5, da Portaria 3214 de 08 de junho de 1978, afixandoem cada setor o mapa respectivo.

• Sinalizar areas de risco; afixar informagoes de obrigatoriedade do use de EPI.


Fone/Fax: (47) 251-8700 - E-mail : catbrusque@sesisc . org.br SESI

109 - EQUIPAMENTOS UTILIZADOS/ METODO DE AVALIAcAO

• Niveis de Ruido : Medidor de nivel de pressao sonora marca LUTRON modelo SL-4001,operando com circuito de compensag5o "A" e resposta lenta (SLOW), na altura do aparelhoauditivo do trabalhador e nos varios postos de trabaiho , voltado para a fonte de major ruido,para medig6es de niveis de ruldo contjnuo ou intermitente, ou operando corn circuito decompensag5o "C" e resposta rapida (FAST).

• Calibrador de njvel de pressao sonora marca SIMPSON, modelo 890-2, operando nafrequencia de 1000 Hz e nivel de calibrag5o em 114 dB(A).

• Niveis de Iluminamento : Luximetro digital da marca INSTRUTHERM modelo ldr-380, nosvarjos pontos dos locais de trabaiho, ou a 75 centimetros do solo quando os campos detrabalho sao indefinidos.

• Calor: Indice de Temperatura de Bulbo Umido - Termometro de Globo (IBUTG) foi medidocom aparelho da marca QUEST modelo QUESTEMP010.

10 - MEDIDAS DE PROTECAO ADOTADAS PELA EMPRESA

Para o manuseio de produtos qujmicos utilizados na higiene e limpeza do local detrabaiho, sao fomecidas luvas de latex aos funcionarios.No setor de cocg5o, sobre a fritadeira e o fogao, esta instalado urn sistema de exaustao de ar,a firn de amenizar a temperatura ambiente.

Segue descrjcao dos EPIs utilizados corn respectivos CA e data de validade:

• Luva de Borracha - CA 9567 - Validade 20/11/2003• Calcado de Seguranra - CA 9126 - Validade 24/07/2003• Avental de PVC - 10113 - Validade 13/12/2007• Bota de Seguranca - CA 4567 - Validade 04/06/2003• Luva p/ Altas Temperaturas - CA 8113 - Validade 20/03/2002• Oculos de Seguranca - CA 9722 - Validade 29/01/2004• Respirador Purificador de Ar - CA 9178 - Validade 20/08/2003


O responsavel tecnico e signatario do presente declara ser empregado do SESI - DR/SC que,por sua vez, foi contratado pela empresa para elaboracao deste laudo.

Brusque, 20 de margo de 2003

Frank Own Robinson NetoEng° de Seguranga do TrabalhoVisto CREA/SC n° 057780-3


Fone/Fax: (47) 251-8700 - E - mail: catbrusque @sesisc.org.br SESI

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Sistema t=ederagao etas tndustriasdo £stado de Santa Catarina




F(orianopolis - Santa Catarina , Brasil

Fone: (48) 231.4285 - Fax: (48) 334.4075

E-mail: efb®sesisc.org.br

www. fiescnet.corn.brtsesi

laudos sesi - cozinha zen

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