KARYA TULIS ILMIAH

ANALISA BAKTERI Coliform METODE MOST PROBABLE NUMBER (MPN) PADA ES BATU INDUSTRI RUMAH

TANGGA DI JALAN DURUNG KECAMATAN MEDAN TEMBUNG

MARDINA SARI P07534015025

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES RI MEDAN JURUSAN ANALIS KESEHATAN

TAHUN 2018

KARYA TULIS ILMIAH

ANALISA BAKTERI Coliform METODE MOST PROBABLE NUMBER (MPN) PADA ES BATU INDUSTRI RUMAH

TANGGA DI JALAN DURUNG KECAMATAN MEDAN TEMBUNG

Sebagai Syarat Menyelesaikan Program Studi Diploma III Analis Kesehatan Politeknik Kesehatan Kemenkes RI Medan

MARDINA SARI P07534015025

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES RI MEDAN

JURUSAN ANALIS KESEHATAN TAHUN 2018

i

POLITEKNIK HEALTH KEMENKES RI MEDAN

DEPARTMENT OF HEALTH ANALYSIS KTI, JULI 2018 MARDINA SARI ANALYSIS OF BACTERIA Coliform METHOD MOST PROBABLE NUMBER (MPN) ON ES STONE INDUSTRY STEEL ON STREET DURUNG MEDAN TEMBUNG xiii + 22 Pages + 2 Table + 7 Images + 3 Attachments

ABSTRACT Coliform bacteria is a class of bacteria used as an indicator of the contamination of bacteria in water. The water frozen at 00 ° C is ice cubes used as an additive to the beverage. This study aims to determine the contamination of Coliform bacteria by using MPN 5-1-1 method. This research is descriptive. Samples studied were 6 samples from home industry traders in Jalan Durung Kecamatan Medan Tembung. Samples that have been obtained from the processed household industries taken to the Laboratory of Bacteriology Polytechnic Health Ministry of Health Department of Health Analyst Medan, Jalan Williem Iskandar Market V No.5 Medan Estate. The results of the 6 samples tested were all samples of Coliform bacteria because they were not in accordance with the Minister of Health Regulation No. 492 / MENKES / PER / IV / 2010, the MPN number for Coliform bacteria was 0. Keywords : Ice Stone, Coliform Bacteria Reading List : 11 (2004 - 2015)

ii

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES RI MEDAN JURUSAN ANALIS KESEHATAN

KTI, JULI 2018 MARDINA SARI ANALISA BAKTERI Coliform METODE MOST PROBABLE NUMBER (MPN) PADA ES BATU INDUSTRI RUMAH TANGGA DI JALAN DURUNG KECAMATAN MEDAN TEMBUNG xiii + 22 Halaman + 2 Tabel + 7Gambar +3 Lampiran

ABSTRAK

Bakteri Coliform adalah golongan bakteri yang digunakan sebagai indikator

pencemaran adanya bakteri pada air. Air yang dibekukan pada suhu 00C adalah es batu yang digunakan sebagai bahan tambahan pada minuman. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui cemaran bakteri Coliform dengan menggunakan metode MPN seri 5-1-1. Penelitian ini bersifat deskriptif. Sampel yang diteliti sebanyak 6 sampel dari pedagang industri rumah tangga di Jalan Durung Kecamatan Medan Tembung.

Sampel yang telah diperoleh dari industri olahan rumah tangga dibawa ke Laboratorium Bakteriologi Politeknik Kesehatan Kemenkes RI Jurusan Analis Kesehatan Medan, Jalan Williem Iskandar Pasar V No.5 Medan Estate. Hasil penelitian dari 6 sampel yang diuji diperoleh semua sampel mengandaung bakteri Coliform karena tidak sesuai dengan Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 492/MENKES/PER/IV/2010 yaitu angka MPN untuk bakteri Coliform adalah 0.

Kata Kunci : Es Batu, Bakteri Coliform

Daftar Bacaan : 11 (2004 – 2015)

iii

KATA PENGANTAR

Bissmillahirrahmanirrahiim

Dengan mengucapkan puji dan syukur kehadirat Allah SWT yang telah

memberikan rahmat dan karunia-Nya. Alhamdulillah penulis dapat menyelesaikan

proposal ini dengan judul ”Analisa Bakteri Coliform Metode Most Probable

Number (MPN) Pada Es Batu Industri Rumah Tangga Di Jalan Durung

Kecamatan Medan Tembung”.

Proposal ini ditulis untuk memenuhi salah satu syarat dalam

menyelesaikan pendidikan program Diploma III Politeknik Kesehatan Kemenkes

RI Jurusan Analis Kesehatan.

Dalam pembuatan proposal ini, penulis menyadari banyak mendapatkan

bantuan dan dorongan dari berbagai pihak.. Oleh sebab itu, pada kesempatan ini

penulis mengucapkan terima kasih kepada seluruh pihak, diantaranya:

1. Ibu Dra. Ida Nurhayati, SKM, M.Kes Selaku Direktur Poltekkes Kemenkes

RI Medan

2. Ibu Nelma Hasibuan, SKM, M.Kes, selaku Plt Ketua Jurusan Analis

Kesehatan Medan

3. Bapak Selamet Riadi, S.Si, M.Si , selaku Dosen Pembimbing yang telah

memberikan pengarahan dan bantuan dalam bentuk apapun kepada

penulis hingga laporan penelitian ini dapat selesai dengan baik. Terima

kasih atas waktu, tenaga dan pemikiran yang telah Bapak berikan untuk

kelancaran penulisan proposal ini.

4. Ibu Dewi Setiyawati SKM, M.Kes sebagai Penguji I dan Ibu Suryani M.F

Situmeang S.Pd, M.Kes Sebagai Penguji II yang telah memberikan arahan

dan masukan untuk Karya Tulis Ilmiah ini.

5. Kepada seluruh staff pengajar dan karyawan Jurusan Analis Kesehatan

Kemenkes RI Medan.

Penulis menyadari bahwa proposal ini masih jauh dikatakan sempurna,

karena itu penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang bersifat

membangun dari pembaca sebagai masukan demi kesempurnaan proposal ini

agar dapat terus dilanjutkan dan bermanfaat untuk berbagai pihak.

iv

Demikianlah proposal ini, semoga dapat memberikan manfaat bagi penulis

sendiri maupun bagi pihak-pihak lainnya. Semoga perbuatan baik yang diberikan

mendapatkan balasan dari Allah SWT dan tetap dalam lindunganNya.

Medan, Juli 2018

Penulis

v

DAFTAR ISI

Halaman

ABSTRACT i ABSTRAK ii KATA PENGANTAR iii DAFTAR ISI v DAFTAR GAMBAR vii DAFTAR TABEL viii DAFTAR LAMPIRAN ix BAB I PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang 1

1.2. Perumusan Masalah 3

1.3. Tujuan Penelitian 3

1.3.1. Tujuan Umum 3

1.3.2. Tujuan Khusus 4

1.4. Manfaat Penelitian 4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Es Batu 5

2.2. Air 5

2.2.1. Pengerian Air 5

2.2.2. Standar Air Minum 6

2.3. Bahan Baku Es Batu 7

2.4. Persyaratan Kualitas Air Minum 7

2.5. Kuaitas Air Minum 8

2.6. Penyebaran Penyakit Melalui Air 9

2.7. Bakteri Koliform 13

2.8. Uji MPN (Most Probable Number) 13

2.9. Kerangka Konsep 13

2.10. Defenisi Operasional 13

BAB III METODE PENELITIAN

3.1. Jenis Penelitian 14 3.2. Tempat Dan Waktu Penelitian 14

3.2.1. Tempat Penelitian 14

3.2.2. Waktu Penelitian 14

3.3. Populasi dan Sampel Penelitian 14

3.3.1. Populasi Penelitian 14

3.3.2. Sampel Penelitian 14

3.4. Metode Penelitian 14

3.5. Alat 14

3.6. Media Pemeriksaan 15

3.7. Prosedur Kerja 15

3.7.1. Sterilisasi Alat Dan Bahan 15

vi

3.7.2. Pengambilan Sampel 15

3.7.3. Prosedur Pemeriksaan Dilakukan 16

3.8. Jenis dan Pengolahan Data 17

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1. Hasil 19 4.1.1. Pertumbuhan Bakteri Pada Media Laktosa Brooth 19 4.1.2. Pengamatan Pada Media Brilliant Green Laktosa Brooth 19

4.2. Pembahasan 20 BAB V SIMPULAN DAN SARAN 5.1. Simpulan 21 5.2. Saran 21 DAFTAR PUSTAKA

vii

DAFTAR GAMBAR

Halaman

2.1. Proses Pembuatan Es Batu 5 2.2. Contoh Sampel Es Batu 6 2.3. Siklus Terjadinya Waterborn Disease 10

viii

DAFTAR TABEL Halaman

Tabel 4.1. Hasil Uji Awal Pada Media Laktosa Brooth pada suhu 370C selama 2x24Jam 19 Tabel 4.2. Uji Pengamatan Pada Media BGLB Pada Suhu 370C selama 1x24Jam 19

ix

DAFTAR LAMPIRAN Lampiran I Ethical Clearence

Lampiran II Cara Pembuatan Media

Lampiran III Peraturan Menteri Kesehatan

Lampiran IV Tabel Most Probable Number

Lampiran V Dokumentasi Penelitian

Lampiran VI Jadwal Penelitian

Lampiran VII Lembar Konsultasi

1

BAB I

PEDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Pangan merupakan segala sesuatu yang bersumber dari hayati dan air,

yang diolah maupun tidak diolah sebagai makanan atau minuman untuk

dikonsumsi oleh manusia. Termasuk bahan tambahan pangan, bahan baku

pangan dan bahan lain yang digunakan dalam proses penyiapan, pengolahan, dan

pembuatan makanan atau minuman (Saparianto dan Diana, 2006)

Air minum adalah air yang melalui proses pengolahan atau tanpa proses

pengolahan yang memenuhi syarat kesehatan dan dapat langsung diminum. Air

minum yang aman bagi kesehatan apabila memenuhi persyaratan mikrobiologi,

fisika, kimia dan radiaktif (Permenkes, 2010)

Minuman untuk diberi kesan dingin dan segar biasanya ditambahkan es

batu. Es batu bahkan seringkali digunakan sebagai bahan yang dapat

mempertahankan kesegaran atau memperpanjang umur simpan suatu produk

pangan (Sopacua, 2014)

Pembekuan es batu melalui proses pendinginan air dibawah suhu 00C. Air

yang digunakan dalam proses pembuatan es batu haruslah air yang bahan

bakunya higienis dan sudah memenuhi standart sanitasi (Hadi, 2014)

Higiens dan sanitasi adalah upaya untuk mengendalikan faktor risiko

terjadinya kontaminasi yang berasal dari tempat, peralatan dan penjamah

terhadap air minum agar aman dikonsumsi (Permenkes, 2014)

Standart pembuatan es batu telah diatur dalam Peraturan Menteri

Kesehatan (Permenkes), yaitu air atau bahan baku pembuatan es batu harus tidak

berbau, tidak berwarna, tidak berasa, dan tidak boleh mengandung bakteri. Untuk

menguji kualitas air dapat ditentukan berdasarkan perhitungan indeks Most

Probable Number (MPN). Jumlah Escherichia coli (E.coli) digunakan sebagai

indikator dari pemeriksaan air yang merupakan bahan baku es batu tesebut, tidak

boleh melewati batas yang ditentukan yaitu 0/100 ml. Penjelasan dari nilai tersebut

adalah bahwa tidak boleh ditemukan satupun bakteri pencemar, yaitu bakteri E.coli

dalam 100 ml air (Permenkes, 2010)

2

Berdasarkan penelitian yang dilakukan oleh Bety Nurahman tahun 2016

mengenai pemeriksaan Bakteri Coliform pada es batu hasil industri rumah tangga

diketahui bahwa kandungan Coliform dalam es batu yang digunakan oleh

pedagang minuman di Alun-Alun Ciamis melebihi standar SNI yaitu <3/100 ml.

Penyakit yang menyerang manusia dapat ditularkan dan menyebar secara

langsung maupun tidak langsung melalui air. Penyakit yang ditularkan melalui air

disebut sebagai Waterborn disease atau Water related disease. (Sumantri, 2010)

Bakteri yang sering mengkontaminasi air adalah bakteri enterik yang

menyebabkan gangguan saluran cerna diantaranya Escheria coli, Shigella,

Salmonella dan Proteus. Escherichia coli pada air minum dapat dijadikan

parameter tingkat pencemaran air, karena Escherichia coli merupakan flora normal

usus ikut bersama dengan tinja. (Hadi, 2014)

Berdasarkan penelitian Hadi dan Firlieyanti mengenai pemeriksaan

koliform pada sampel es batu yang diteliti tidak sesuai dengan Standar Nasional

Indonesia (SNI) No.7388 Tahun 2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam

Es batu nilai indeks MPN Coliform yaitu <3/100ml.

Coliform yaitu kelompok bakteri yang dapat digunakan sebagai indikator

adanya kumpulan kotoran dan kondisi sanitasi yang tidak baik terhadap air,

makanan, susu dan produk-produk hasiln industri susu. Adanya bakteri Coliform

dalam makanan atau minuman menunjukkan kemungkinan adanya

mikroorganisme yang bersifat enteropatogenik atau toksigenik yang berbahaya

bagi kesehatan (Irianto, 2013)

Keberadaan bakteri pencemar menyebabkan rendahnya kualitas es batu

yang mungkin berasal dari berbagai hal seperti: bahan baku (air) dan alat-alat yang

digunakan dalam proses pembuatan es batu.(Hadi, 2014)

Berdasarkan penelitian yang dilakukan oleh Farida Putri Saadah mengenai

Analisis bakteri Coliform dalam es batu dari berbagai kantin di Universitas Iskam

Negeri Raden Intan Lampung tahun 2017 diketahui bahwa kandungan Coliforn

dari 20 sampel yang diperiksa hanya 3 sampel yang memenuhi kriteria kelayakan

secara Mikrobiologi.

Masyarakat di Jalan Durung Kecamatan Medan Tembung mayoritas

berjualan, diantaranya warung nasi, penjual jus, dan penjual minuman segar

lainnya yang bersumber dari bahan baku es batu.

3

Es batu yang tidak memenuhi syarat yang telah ditetapkan oleh kemenkes

tentu akan sangat mempengaruhi kesehatan bagi yang mengkonsumsinya.

Sehingga berdasarkan latar belakang diatas peneliti tertarik untuk mengadakan

penelitian berkaitan dengan adanya cemaran bakteri Coliform pada es batu

dengan judul “Analisa Bakteri Coliform Metode Most Probable Number (MPN)

Pada Es Batu Industri Rumah Tangga Di Jalan Durung Kecamatan Medan”

1.2. Perumusan Masalah

Apakah ada cemaran bakteri Coliform pada es batu industri rumah tangga

di Jalan Durung Kecamatan Medan Tembung sesuai dengan Peraturan Menteri

Kesehatan Republik Indonesia Nomor 492/MENKES/PER/IV/2010

1.3. Tujuan Penelitian

1.3.1. Tujuan Umum

Untuk mengetahui cemaran bakteri Coliform dengan menggunakan

metode MPNpada es batu industri rumah tangga di Jalan Durung Kecamatan

Medan Tembung.

1.3.2. Tujuan Khusus

Untuk menentukan MPN Coliform pada es batu industri rumah tangga di

Jalan Durung Kecamatan Medan Tembung.

1.4. Manfaat Penelitian

1. Sebagai Informasi konsumen es batu industri rumah tangga di Jalan

Durung Kecamatan Medan Tembung tentang cemaran bakteri Coliform.

2. Untuk mengembangkan pengetahuan dan pengalaman ilmiah dalam

penelitian

3. Sebagai bahan informasi bacaan dan perbandingan bagi peneliti yang

sama pada masa yang akan datang.

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Es Batu

4

Kepulauan Indonesia terletak di Daerah tropis membuat masyarakatnya

menjadi sering mengkonsumsi air es, yang merupakan cara untuk menghilangkan

rasa haus didalam tenggorokan dan mendinginkan suhu tubuh setelah lama

terpapar sinar matahari. Es batu merupakan wujud lain dair air yang didinginkan

pada suhu 00C (273.15 K, 320F). Pada tekanan atmosfer standar, es batu dapat

terbentuk pada suhu yang lebih tinggi dengan tekanan yang lebih tinggi juga, dan

air akan mulai membeku jika molekulnya tidak memiliki lagi cukup energi untuk

melepaskan diri dari ikatan atom hidrogen (H). Pada suhu 00C air mulai

membentuk ikatan-ikatan yang kuat dan pada suhu tersebut akan tebentuk es batu

yang sempurna (Elfridasari, 2011).

Es batu memiliki suhu yang rendah, sehingga aktifitas bakteri patogen

dapat menurun atau berhenti. Hal tersebut disebabkan karena metabolisme

bakteri membutuhkan bantuan enzim dimana aktifitas kerja enzim sangat

dipengaruhi suhu. Karena hal tersebut es batu dianggap aman, teteapi pada

beberapa penelitian terdahulu mengenai es batu, masih terdapat bakteri patogen

pada es batu yang beredar dipasaran (Elizabeth dkk, 2014)

Prosees pembuatan es batu yang dilakukan secara umum, salah satunya

adalah sebagai berikut”

Gambar 2.1 Proses pembuatan es batu

Sumber: Gea, 2015

Air yang digunakan untuk membuat es batu sebaiknya adalah air yang

matang, karena kemungkinan bila menggunakan air mentah dapat terkontaminasi

bakteri. Ada beberapa bakteri tidak mati pada suhu 00C atau lebih rendah, ada

bakteri patogen seperti Salmonella yang dapat bertahan hidup lama pada suhu -9

sampai -17. (Irianto, 2013)

Berikut adalah contoh es batu industri rumah tangga

Air Galon/Air

minum isi ulang

Panaskan air pada suhu 1000C

Biarkan tunggu air dingin

Masukkan air dalam wadah plastik Simpan di freezer pada suhu 00C

5

Gambar 2.2ContohSampel Es Batu Industri Rumah Tangga

2.2. Air

2.2.1. Pengertian Air

Air merupakan kebutuhan pokok makhluk hidup karena dalam

penggunaanya air dipakai sebagai air minum, untuk mandi atau mencuci, untuk

pengairan pertanian, untuk kolam perikanan dan untuk sanitasi. Maka tidak

berlebihan jika air disebut sebagai kebutuhan pokok makhluk hidup karena tanpa

air, makhluk hidup tidak dapat bertahan hidup dan menjalankan segala

aktifitasnya. (Tilong, 2015)

Air minum dalam tubuh sangat penting karena berfungsi untuk melarutkan

zat-zat makanan, melancarkan pencernaan makanan dan mengatur suhu tubuh.

Tubuh yang kekurangan air akan menjadi lemas juga mengalami gangguan dalam

proses pencernaan. Namun perlu diketahui bahwa tidak semua air minumbisa

dikonsumsi oleh manusia.

Berdasarkan peraturan pemerintah pasal 7 tentang penggolongan air

menurut peruntukannya ditetapkan sebagai berikut:

1. Golongan A : air yang dapat digunakan sebagai air minum secara

langsung tanpa pengolahan terlebih dahulu.

2. Golongan B : air yang dapat digunakan sebagai air baku untuk diolah

menjadi air minum dan keperluan rumah tangga lainnya (Air PDAM dan Air

Sumur)

3. Golongan C : aiar yang dapat digunakan untuk keperluan perikanan dan

peternakan.

4. Golongan D : Air yang dapat digunakan untuk keperluan pertanian dan

dapat dimanfaatkan untuk usaha di perkotaan, Industri dan listrik tenaga

air (Tilong, 2015)

2.2.2. Standar Air Minum

6

Ada beberapa persyaratan yang perlu diketahui mengenai kualitas air baik

secara fisika, kimia, radioaktif, dan mikrobiologi. Sebagai syarat fisik air yang layak

minum harus bersih, tidak keruh, tidak berwarna, tidak berasa, tidak berbau dan

tidak meninggalkan endapan. Secara kimiawi air yang layak minum adalah air

yang tidak mengandung bahan kimia beracun, cukup yodium dan pH air antara

6,5-8,5). Sedangkan secara mikrobiologi air yang layak minum adalah air yang

tidak mengandung bakteri penyebab penyakit (Tilong, 2015)

Adanya bakteri Coliform dalam makanan atau minuman menunjukkan

kemungkinan adanya mikroorganisme yang bersifat enetropatogenik atau

toksigenik yang berbahaya bagi kesehatan (Irianto, 2013).

Menurut Standar Nasional Indonesia (SNI) No.7388 Tahun 2009 Batas

Maksimum Cemaran Mikroba dalam es batu nilai indeks MPN Coliform yaitu

<3/100ml

2.3. Bahan Baku Es Batu

Proses pembuatan es batu bisa diambil dari air yang mentah berwarna

putih karena masih banyak gas yang terperangkap didalamnya. Biasanya, es yang

dibuat dari air mentah adalah es balok. Es ini jelas-jelas tidak baiuk untuk

dikonsumsi, terlebih lagi jika airnya diambil dari air sungai yang tercemar.

Sedangkan es batu dari air yang matang akan terlihat bening karena gas didalam

air terlepaskan ketika proses perebusan. Biasanya, es seperti ini disebut es kristal.

(Michael, 2005)

Infeksi yang berasal dari bahan baku air, sebagaimana halnya penyakit

asal makanan disebabkan oleh mikroorganisme yang memasuki dan

meninggalkan inang lewat rute mulut-usus. Infeksi semacam itu disebut juga

infeksi interik karena ususlah yang terinfeksi.

Penyakit yang berasal dari air terjadi karena meminum air es, atau air yang

sudah tercemar. Penyakit yang disebabkan oleh pencemaran air ini disebut

Waterbone disease dan sering ditemukan pada penyakit typhus, diare, dan disenti.

Sebenarnya sumber infeksi yang terjadi bukanlah airnya, melainkan tinja yang

berasal dari manusia dan hewan yang sudah mengandung patogen enterik bila

berasal dari orang sakit atau Carrier, jadi penularan lewat air itulah wabah infeksi

enterik yang dapat menjangkau banyak orang.

7

2.4. Persyaratan Kualitas Air Bersih.

Air minum yang sehat dan aman untuk dikonsumsi harus memenuhi

persyaratan yang meliputi syarat fisik, kimia, dan bakteriologi. Menurut Byna

(2009) persyaratan fisik meliputi warna, bau, rasa, temperatur, dan kekeruhan.

Kekeruhan air dapat ditimbulkan fisik adanya bahan organik dan anorganik yang

terkandung didalam air, sepeti lumpur dan bahan yang berasal dari pembangunan.

Kualitas kimia adalah yang berhubungan dengan ion-ion senyawa, maupun logam

yang membahayakan, seperti Hg(Hygrargyrum), Pb (Plumbum/timbal), Ag

(Argentum/perak) tembaga dan seng (Zn).. Residu dari senyawa lain yang bersifat

racun adalah residu peptisida yang dapat menyebabkan perubahan bau, rasa dan

warna air (Pratiwi, 2007)

2.5. Kualitas Air Minum

Defenisi air minum berdasarkan Permenkes 01/PRT/M/2009 Pasal 1

menyatakan bahwa air minum adalah air yang melalui proses pengolahan ataupun

tanpa proses pengolahan yang memenuhi syarat kesehatan dan dapat langsung

diminum.

Sumber air adalah salah satu faktor yang menentukan bahwa air tersebut

layak minum atau tidak. Sumber air minum dibedakan menjadi dua jenis yaitu air

tanah dan air permukaan (moeller, 2005)

Air tanah adalah air yang berada didalam tanah dan untuk mengambilnnya

harus dilakukan pemboran dahulu. Air permukaan adalah air berada diatas

permukaan tanah dan sering dijumpai, salah satu contoh air permukaan adalah air

sungai, waduk ataupun danau. (Wisnu, 2004)

Berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan No. 736 Tahun 2010 maka

sumber air minum dapat diperoleh dari air minum kemasan, air minum yang

didistribusikan melalui pipa dan air minum tesebut harus memenuhi syarat nilai

baku mutu yang telah ditetapkan. Di Indonesia air minum memiliki nilai baku mutu

tersendiri dalam menentukan kelayakannya. Nilai baku mutu air minum diatur oleh

Permenkes RI Nomor492/PERMENKES/PER/IV/2010. (Permenkes, 2010)

Total Coliform untuk air bersih yang bukan dari perpipaan maksimum

masih diperbolehkan terdapat 50/100 ml contoh air, sedangkan untuk air bersih

yang didistribusikan melalui perpipaan PJT Coliform maksimum 10/100 ml.

Mengapa masih diperbolehkan mengandung Coliform untuk air bersih, karena

8

untuk menjadi air minum harus diolah terlebih dahulu. Misalnya dengan merebus

sampai mendidih. Sedangkan air minum tidak boleh mengandung Coliform sama

sekali, seperti air kemasan, air yang diproduksi dari perusahaan air minum dan

sebagainya. Air yang mengandung atau positif mengandung bakteri Coliform

mengindikasikan bahwa air tersebut secara bakteriologis telah tercemar. (Didik,

2010)

Salah satu aspek yang dilihat dari nilai baku mutu adalah Indikator

mikrobiologi. Pada indikator tersebut dinyatakan bahwa PJT Coliform 0/100 ml dan

E.coli 0 koloni/ml sehingga bila bakteri pada air minum lebih dari nilai baku mutu

maka dapat dinyatakan air minum tersebut tidak layak minum. (Permenkes, 2009)

2.6. Penyebaran Penyakit Melalui Air

Bakteri golongan Enterobacteriaceae atau bakteri Enteric merupakan

bakteri yang sering mengkontaminasi air. Keluarga dari Enterobacteriaceae

merupakan flora normal pada usus manusia dan hewan, dan yang lainnya

ditemukan dalam air, tanah, dan benda-benda busuk lainnya. Famili ini mencakup

banyak genus diantaranya Escherichia coli, Shigella, Salmonella, Enterobacter,

Klebsiella, Proteus mirabilis dan bakteri penyebab infeksi saluran cerna lainnya.

Escherichia coli (E.coli) pada air minum daoat dijadikan parameter atau indikator

tingkat pencemaran air secara bakteriologis, karena Escherichia coli merupakan

flora normal usus yang ikut bersama dengan tinja. (Michael, 2005)

Penyebaran penyakit melalui air dapat terjadi karena meminum air yang

tercemar, bukan dari airnya melainkan dari feses manusia atau hewan yang

mencemari air tersebut (Pelczar, 2012)

Ada tidaknya kuman patogen dalam air menggunakan Indikator Most

Probable Number (MPN) atau Perkiraan Jumlah Terdekat (PJT) Coliform per 100

ml contoh air. PJT Coliform fecal dan Coliform nonfecal dalam air harus nol.

Terdapatnya bakteri Coliform dalam air tidak sepenuhnya bahwa air tersebut

mengandung patogen, melainkan sebagai indikator bahwa air telah mengalami

pencemaran terutama oleh kotoran manusia atau hewan.

Ada beberapa alasan mengapa bakteri Coliform sebagai indikator

pencemaran air sebagai berikut:

1. Bakteri Coliform ini banyak dijumpai pada air kotor, kotoran manusia atau

hewan

9

2. Bakteri Coliform relatif lebih mudah diidentifikasi

3. Tidak memerlukan waktu terlalu lama untuk mengidentifikasinya. (Didik,

2010)

Jalur masuk mikroorganisme ke tubuh manusia yaitu melalui saluran

pencernaan. Dari bahan makanan atau minuman dan melalui jari tangan yang

terkontaminasi mikroorganisme patogen. Kebanyakan mikroorganisme tesebut

akan dihancurkan oleh asam klorida (HCL) dan enzim lipase didalam usus halus.

Mikoorganisme yang bertahan dapat menimbulkan pernyakit seperti diare,

dysentri, dan tifus. Bakteri penyebab Infeksi tersebut selanjutnya dikeluarkan

melalui feses dan dapat di pindahkan ke inang melalui air, makanan atau jari-jari

tangan yang terkontaminasi (Irianto, 2013)

Air atau makanan yang terkontaminasi oleh feses manusia baik secara

langsung maupun tidak langsung merupakan rute terjadinya penyakit. Bakteri

Basillus tifoid dapat bertahan selama berminggu-minggu didalam air, debu, es dan

bahan limbah yang sudah dikeringkan (Pelczar, 2012)

Feses Manusia Air

Konsumsi oleh manusia

(dapat menjadi sakit)

Gambar 2.3. Siklus terjadinya Water Born Diseases

Sumber : Pelczar, 2012

Analisis air minum bertujuan untuk membuktikan adanya Escherichia coli

yang merupakam bakteri flora normal dalam usus yang ikut dikeluarkan bersama

dengan feses. Bukti keberadaan Escherichia coli dalam sampel air menunjukkan

adanya cemaran bakteri yang bisa menyebabkan penyakit. Bakteri yang sering

mengkontaminasi air adalah bakteri enterik penyebab infeksi saluran pencernaan

yaitu kelas Enterobacteriaceae (Irianto, 2013)

2.7. Bakteri Coliform

10

Bakteri golongan Enterobacteriaceae atau bakteri Enteric merupakan

bakteri yang sering mengkontaminasi air. Keluarga dari Enterobacteriaceae

merupakan flora normal pada usus manusia dan hewan, dan yang lainnya

ditemukan dalam air, tanah, dan benda-benda busuk lainnya. Famili ini mencakup

banyak genus diantaranya Escherichia coli, Shigella, Salmonella, Enterobacter,

Klebsiella, Proteus mirabilis dan bakteri penyebab infeksi saluran cerna lainnya.

Escherichia coli (E.coli) pada air minum dapat dijadikan parameter atau indikator

tingkat pencemaran air secara bakteriologis, karena Escherichia coli merupakan

flora normal usus yang ikut bersama dengan tinja. (Michael, 2005)

Bakteri Coliform yaitu kelompok bakteri yang dapat digunakan sebagai

indikator adanya kumpulan kotoran dan kondisi sanitasi yang tidak baik terhadap

air, makanan, susu dan produk-produk hasiln olahan susu. Adanya bakteri

Coliform dalam makanan atau minuman menunjukkan kemungkinan adanya

mikroorganisme yang bersifat enteropatogenik atau toksigenik yang berbahaya

bagi kesehatan (Irianto, 2013)

Bakteri Coliform dicirikan sebagai bakteri yang berbentuk batang, gram

negatif, tidak berbentuk spora, memiliki flagella peritrik aerobic dan anaerobic

fakultatif yang memfermentasi laktosa pada media laktosa brooth dengan

menghasilkan asam dan gas dalam waktu 24 jam pada suhu 370C, menunjukkan

hasil positif dengan menghasilkan gas pada media BGLB dalam waktu 24 jam.

Bakteri Coliformdibedakan menjadi dua grup yaitu:

1. Coliform faecal, misalnya Escherichia coli merupakan bakteri yang berasal

dari kotoran manusia maupun hewan berdarah panas

2. Coliform non faecal, misalnya Enterobacter aerogenes merupakan bakteri

yang biasa ditemukan pada hewan atau tanaman-tanaman yang telah mati

(Irianto, 2013)

Habitat alami dari bakteri Coliform berada disaluran cerna manusia dan

hewan. Familinya memiliki banyak genus seperti Escherichia, Shigella,

Salmonella, Enterobacter, Proteus dan lain-lain. Beberapa bakteri seperti

Escherichia coli juga dapat menyebabkan penyakit. Salmonella dan Shigella juga

bersifat patogen yang dapat menimbulkan penyakit pada manusia (Jawetz. 2007)

a. Karakteristik Escherichia coli

Escherichia coli merupakan bakteri gram negatif yang berbentuk basil, ada

individu (Monobasil), saling berpasangan (Diplobasil) atau berbentuk rantai

11

pendek (Streptobasil), tidak membentuk spora maupun kapsul, berdiamter ±1,1-

1.5 x 2,0-6,0 µm, dapat bertahan hidup dalam medium sederhana dan

memfermentasi laktosa, menghasilkan asam dan gas (Jawetz dkk, 2008)

Beberapa strain Escherichia coli dapat bertahan hidup dalam es selama 6

bulan. Bakteri Escherichia colidapat tumbuh baik pada suhu antara 80C-460C,

dengan suhu optimum dibawah temperatur 370C. Bakteri ini berada dibawah

temperatur minimum atau sedikit diatas temperatur maksimum tidak segera mati,

melainkan berada dalam kedaan dormancy, disamping itu Escherichia coli dapat

tumbuh pada pH optimum berkisar 7,2-7,6 (Misnadiarly, 2014)

Pergerakan bakteri ini motil dan flagel peritrik. Ada yang bersifat aerob dan

ada yang bersifat anaerob fakultatif. Escherichia coli merupakan flora normal usus

dan seringkali menyebabkan infeksi diare (Jawetz dkk, 2008)

Escherichia coli yang menyebabkan diare akut dapat dikelompokkan

diantaranya:

1. Escherichia coli Enteropatogenic (EPEC) merupakan penyebab diare pada

bayi terutama di Negara berkembang, EPEC menempel pada sel mukosa

usus halus. Akibat infeksi EPEC adalah diare encer, yang biasanya

sembuh dengan sendirinya teteapi dapat menjadi kronik (Jawetz dkk,

2008)

2. Escherichia coli Enterotoksigenic (ETEC) adalah penyebab umum diare

wisatawan, ETEC menempel disel epitel mukosa mengeluarkan toksin LT

(labil Toksin) dan ST(Stabil Toksin) menyebabkan Secretory Diarrhea.

Sebelum sel kuman mengeluarkan toksi sel kuman harus melekat dulu

pada sel epitel mukosa. Beberapa strain yang dapat menyebabkan diare

pada orang dewasa dan anak-anak.

3. Escherichia coli Enterohemoragik (EHEC) yaitu menghasilkan verotoksin

oleh jenis O157:H7. Verotoksin memiliki banyka sifat yang serupa dengan

toksin Shigella yang melepaskan lipopolisakarida, endotoksin ini

kemungkinan yang berperan menimbulkan iritasi pada dinding usus,

menyebabkan diare yang berat.

4. Escherichia coli Enteroagregartif (EAEC) ditularkan melalui makanan dan

menyebabkan diare akut atau kronik dan menghasilkan toksin mirip ST

(Jawetz dkk, 2008)

b. Karakteristik Shigella sp

12

Shigella sp adalah bakteri gram negatif batang berbentuk kokobasil pada

biakan. Bakteri ini bersifat fakultatif anaerob tetapi tumbuh paling baik secara

aerob. Shigella sp menghaislkan toksin yang melepaskan lipopolisakarida,

endotoksin ini kemungkinan yang berperan menimbulkan iritasi pada dinidng

ususn dan menyebabkan penyakit disentri basiller (Jawetz dkk, 2008)

c. Karakteristik Salmonella sp

Salmonella sp merupakan bakteri batang gram negatif, motil yang secara

khas dapat memfermentasi laktosa. Sebagian besar Salmonella menghasilkan

H2S. Organisme ini umum bersifar patogen untuk manusia dan menyebabkan

penyakit tifus (Jawetz dkk, 2008)

Ada beberapa bakteri tidak mati pada suhu 00C atau lebih rendah, bakteir

patogen seperti Salmonella yang dapat bertahan hidup lama pada suhu -9 sampai

-170C (Irianto, 2013)

d. Karakteristik Enterobacter sp

Enterobacter aerogenes termasuk dalam kelas Enterobacteriaceae yang

merupakan bakteri anaerob fakultatif yang mampu menghasilkan H2S. Bakteri ini

memiliki bentuk batang dengan lebar 0,6-1,0µm dan panjang 1,2-3.0 µm. Gram

negatif, motil dan optimal tumbuh pada suhu 370C. Organisme ini mempunyai

kapsul yang kecil, dapat ditemukan hidup bebas pada air atau berada disaluran

cerna dan meurpakan bakteri patogen oportunistik dan menyebabkan infeksi

saluran kemoh (Jawetz dkk 2008)

e. Karakteristik Proteus sp

Proteus sp berbentuk batang, motil dengan flagella peritrik merupakan

bakteri gram negatif dan tumbuh aerob. Proteus sp terdapat dialam bebas seperti

tanah, air, sampah, dan feses, dapat menimbulkan infeksi bila bakteri keluar dari

saluran cerna dapat menginfeksi saluran kemih (Jawets dkk, 2008)

2.8. Uji MPN (Most Probable Number)

Metode MPN (Most Probable Number) merupakan cara untuk mengetahui

jumlah Coliform dengan cara fermentasi tabung ganda. Metode ini lebih baik dan

lebih sensitif dan dapat mendeteksi Coliform dalam jumlah yang sangat rendah

dalam sampel. Prinsip metode MPN digunakan medium cair di dalam tabung

13

reaksi, perhitungannya dilakukan berdasarkan jumlah tabung yang positif yang

ditumbuhi mikroba setelah diinkubasi pada suhu dan waktu tertentu. Pengamatan

tabung yang positif dapat dilihat dengan mengamati timbulnya kekeruhan atau

terbentuknya gas didalam tabung durham (Irianto, 2013)

Pada uji MPN terdiri dari Presumtif test (Uji Penduga) dan Confirmated test

(Uji Penegasan). Pada uji MPN dapat mendeteksi keberadaan Bakteri Colifrorm,

bakteri gram negatif, dan bakteri basil non-spora yang dapat memfermentasi

laktosa dengan inkubasi selama 1x24 jam pada suhu 370C.

Presumtif test media yang digunakan pada uji ini adalah LB (laktosa

Brooth). LB (Laktosa Brooth) adalag media untuk penanaman Salmonella dan

bakteriColiform yang berasal dari makanan dan minuman. LB merupakan media

pre-enrichmen bagi Salmonella dan Coliform. Hasil dari tahap Presumtif test

adalah nilai MPN dimana nilai MPN merupakan jumlah perkiraan unit tumbuh

(Growth Unit) atau unit perbentuk koloni (colony pormin unit) dalam sampel.

Namun pada umumnya nilai MPN juga diartikan sebagai jumlah individu bakteri

yang ada pada sampel dengan satuan yang digunakan adalah per100m.

Coliformmemiliki kemampuan untuk memfermentasi laktosa. Adanya

bakteri Coliform pada uji ini ditunjukkan yaitu media menjadi keruh dan terdapat

gas pada tabung durham sebab bakteri Coliform dapat memfermentasi laktosa

(beberapa bakteri enterik lainnya tidak dapat memfermentasi laktosa) dan

menghasilkan gas.

Pada uji awal atau Presumtif test dilakukan dengan tiga tingkat

pengenceran dengan seri 3 tabung yaitu (10 ml, 1 ml, dan 0,1 ml) lalu diinkubasi

selama ±48 jam dalam suhu 370C

Pada uji penegasan atau Confirmated test bertujuan untuk memastikan

hasil dari uji sebelumnya bahwa bakteri yang tumbuh bukanlah bakteri noncoliform

yang bukan merupakan indikator dari pencemaran fekal. Sehingga pada

Confirmated test dibutuhkan media Brilliant Green Lactosa Brooth (BGLB) (Selvy,

2015)

2.9. Kerangka Konsep

Variable bebas Variabel Terikat

Es Batu Olahan

Rumah Tangga Bakteri Coliform

14

2.10. Defenisi Operasional

1. Es batu merupakan bahan pelengkap yang sering dikonsumsi oleh

masyarakat terutama di Jalan Durung Kecamatan Medan Tembung

2. Coliform adalah bakteri yang akan diperiksa dari bahan es batu industri

rumah tangga dijalan Durung Kecamatan Medan Tembung dengan

menggunakan metode MPN

BAB III

METODE PENELITIAN

3.1. Jenis Penelitian

Jenis penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah survey yang

bersifat Deskriptif yang bertujuan untuk mengetahui nilai MPN Bakteri Coliform

pada sampel Es Batu industri rumah tangga di jalan Durung Kecamatan Medan

Tembung.

3.2. Tempat dan Waktu Penelitian.

3.2.1. Tempat Penelitian.

15

Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Politeknik Kesehatan Kemenkes

RI Jurusan Analis Kesehatan Medan, Jalan Williem Iskandar Pasar V No.5 Medan

Estate

3.2.2. WaktuPenelitian

Penelitian dilakukan pada Bulan Mei-Juni 2018

3.3. Populasi dan Sampel Penelitian

3.3.1. Populasi Penelitian

Populasi pada penelitian ini adalah sebanyak 18 sampel es batu industri

rumah tangga yang berada di jalan Durung Kecamatan Medan Tembung

3.3.2. Sampel Penelitian

Sampel dalam penelitian ini adalah sebanyak 6kantong es batu industri

rumah tangga yang berada di jalan Durung Kecamatan Medan Tembung

3.4. Metode Pemeriksaan

Pemeriksaan yang akan dilaksanakan adalah Metode MPN (Most Probable

Number) dengan seri 5-1-1

3.5. Alat

Alat yang digunakan dalam pemeriksaan ini adalah: Autoclave, Lampu

Bunsen, Tabung Durham, Ose Jarum, Ose Cincin, Labu Erlenmeyer, Pipet

Volume, Tabung Reaksi, Petridish, Rak Tabung, Beaker Glass, Kapas Steril,

Spidol.

3.6. Media Pemeriksaan

Media yang digunakan dalam pemeriksaan ini adalah:

1. Laktosa Broth.

2. BGLB (Brilliant Green Lactosa Bile Brooth).

16

3.7. Prosedur Kerja

3.7.1. Sterilisasi Alat dan Bahan

Seluruh alat yang digunakan dicuci bersih dan dikeringkan di alat

autoclave. Tabung reaksi, gelas ukur, dan erlenmeyer ditutup mulutnya dengan

kapas, kemudian semua disterilisasi di alat autoclave pada suhu 1210C selama 30

menit. Jarum ose disterilkan dengan cara memijarkan pada api bunsen. Seluruh

media perbenihan di sterilkan dengan autoclave pada suhu 1210C selama 15

menit.

3.7.2. Pengambilan Sampel

Sampel es batu dibeli dari Industri Rumah tangga yang berjualan di jalan

Durung Kecamatan Medan Tembung dengan cara membelinya dari warung yang

menjual es batu dan penjual minuman segarkemudian membawanya ke

Laboratorium Politeknik Kesehatan Kemenkes RI Jurusan Analis Kesehatan

Medan, Jalan Williem Iskandar Pasar V No.5 Medan Estate

Es batu yang telah didapat selanjutnya di cairkan pada suhu ruangan.

Pencairan es batu harus kurang dari 24 jam sebelum dilakukan uji MPN.

(Naftalena, 2015)

3.7.3. Prosedur Pemeriksaan Dilakukan

Hari 1 : Uji Test Awal (Presumtive Test)

Tujuan : Untuk mencari kuman peragi laktosa dan membentuk gas pada suhu 370C

Selama 1 x 24 jam.

Media : Laktosa Brooth

1. Cairkan Es batu terlebih dahulu, jika benar-benar telah cair, pindahkan

kedalam Labu Erlenmeyer sebanyak 150 ml.

2. Siapkan 7 tabung reaksi steril, didalamnya telah diisi dengan tabung

durham dan masing-masing tabung diisi dengan 5 ml Laktosa Brooth.

3. Tabung disusun pada rak tabung dan tabung diberi tanda nomer sampel.

17

4. Dengan pipet steril, 10 ml sampel dimasukkan kedalam tabung 1-5 yang

telah diisi Laktosa Brooth.

5. Pada tabung ke-6 diisi dengan 1 ml sampel dan tabung ke-7 diisi dengan

0,1 ml sampel.

6. Kemudian tabung tersebut diInkubasi diInkubator dengan suhu 370C

selama 1 x 24 jam.

7. Setelah diInkubasi lihat adanya pembentukan gas dari tabung durham

8. Jika terdapat gas pada tabung durham, maka dilanjutkan ke test

penegasan.

9. Jika tidak terjadi pembentukan gas pada tabung durham, maka diInkubasi

kembali dalam waktu 2 x 24 jam dengan suhu 370C.

10. Setelah inkubasi lihat adanya pembentukan gas, jika ada pembentukan

gas 1/10 dari tabung durham maka dilanjutkan ke test penegasan

(Nurmalem Junita, 2007)

Hari II : Uji Test Penegasan (Confirmated test)

Tujuan : Untuk menegaskan apakah peragian dengan pembentukan gas pada test

awal adalah disebabkan oleh bakteri golongan coli

Media : Brilliant Green Lactosa Bile Brooth (BGLB)

1. Dari tabung yang positif pada Uji Test Awal yang ditanam pada Media

BGLB

2. Masing-masing tabung telah diisi dengan 5 ml larutan BGLB yang dibuat

dengan 1 seri ditanam pada suhu 370C untuk memastikan adanya Coliform

3. Ambil 2-3 ose sampel dan tanam pada media BGLB, lalu tutup dengan

kapas.

4. Inkubasi dalam Inkubator dengan suhu 370C selama 1x24 jam (Nurmalem

Junita, 2007)

3.6. Jenis dan Pengolahan Data.

Data yang diperoleh dari hasil pemeriksaan es batu yang dibeli dari Industri

Rumah tangga yang berjualan di jalan Durung Kecamatan Medan Tembung dan

disajikan dalam bentuk tabel secara deskriptif apakah bakteri Coliform pada es

18

batu yang diperiksa melebihi batas yang telah ditentukan sesuai dengan Peraturan

Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 429/MENKES/PER/IV/2010.

BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1. Hasil

Dari hasil pemeriksaan yang telah dilakukan terhadap es batu industri

rumah tangga yang berada di jalan Durung Kecamatan Medan Tembung sebanyak

6 sampel adalah sebagai berikut:

4.1.1. Pertumbuhan Bakteri Pada Media Laktosa Brooth

Hasil dan pengamatan terhadap pertumbuhan bakteri pada media Laktosa

Brooth dengan melihat adanya kekeruhan pada media tersebut

19

Tabel 4.1. Hasil Uji Awal Pada Media Lactosa Brooth Pada Suhu 370C

Selama 2x24Jam.

Nomer

Sampel

VOLUME

Kontrol

5x10 ml 1x1 ml 1x0,1 ml

x1 +g +g +g +g +g +g +g -

x2 +g +g +g +g +g +g +g -

x3 +g +g +g +g +g +g +g -

x4 +g +g +g +g +g +g +g -

x5 +g +g +g +g +g +g +g -

x6 +g +g +g +g +g +g +g -

Berdasarkan tabel 4.1.hasil penelitian es batu industri rumah tanggadijalan Durung

Kecamatan Medan Tembung, menunjukkan keseluruhan sampel tersebut

mengandung bakteri peragi laktosa pembentuk gas pada media Laktosa Brooth

4.1.2. Pengamatan Pada Media Brilliant Green Lactosa Bile Brooth

(BGLB)

Hasil pengamatan pada media BGLB dengan melihat terjadinya kekeruhan

pada media dan adanya gelembung udara didalam tabung durham.

Tabel 4.2. Hasil Uji Penegasan Pada Media BGLB Pada Suhu 370C

Selama 1 x 24 Jam

No.

Sampel

VOLUME Indeks

MPN/

100ml

Kontrol

5x10 ml 1x1

ml

1x0,1

ml

x1 +g +g +g +g +g +g +g >240 -

x2 +g +g +g +g +g +g +g >240 -

20

x3 +g +g +g +g +g +g +g >240 -

x4 +g +g +g +g +g +g +g >240 -

x5 +g +g +g +g +g +g +g >240 -

x6 +g +g +g +g +g +g +g >240 -

Berdasarkan tabel 4.2. hasil penelitian pada uji penegasan dengan menggunakan

media BGLB yang dilakukan selama 1x24 jam dengan menggunakan metode

MPN dengan seri 5-1-1 menunjukksn hasil positif pada keseluruhan sampel yang

diteliti di Jalan Durung kecamatan Medan Tembung dengan angka MPN

>240/100ml sampel.

4.2. Pembahasan

Berdasarkan hasil yang didapatkan setelah dilakukan berbagai uji pada

sampel maka diketahui bahwa seluruh sampel es batu mengandung bakteri

Coliform sebanyak >240/100 ml sampel. Hal ini membuktikan bahwa air yang

digunakan sebagai bahan pembuatan es batu tidak memenuhi persyaratan yang

telah ditetapkan oleh Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor

492/MENKES/PER/IV/2010

Berdasarkan penelitian yang dilakukan oleh Naftalena Dwi Putri dengan

judul Identifikasi Bakteri Coliform pada es batu dikelurahan pisangan pada tahun

2015 menyatakan bahwa, hasil uji MPN pada es batu menunjukkan hasil sampel

yang tidak layak untuk dikonsumsi berdasarkan nilai baku mutu yang telah

ditetapkan, karena terdapatnya beberapa faktor menyebabkan hal tersebut yaitu,

air bahan baku es batu yang diolah kurang baik, seperti tidak direbus dengan baik

sehingga masih mengandung bakteri patogen penyebab penyakit.

Berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor

492/MENKES/PER/IV/2010 angka MPN untuk bakteri Coliform adalah 0.

Pencemaran yang terjadi kemungkinan karena air yang digunakan sebagai bahan

pembuatan es batu telah tercemar oleh bakteri Coliform dikarenakan proses

pembuatan yang tidak direbus terlebih dahulu.

BAB V

SIMPULAN DAN SARAN

21

5.1. Simpulan.

Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan terhadap 6 sampel es

batu di Jalan Durung Kecamatan Medan Tembung yang dilaksanakan

diLaboratorium Poltekkes Kemenkes Medan Jurusan Analis Kesehatan ditemukan

seluruh sampel es batu nomor 1,2,3,4,5, dan 6 positif mengandung bakteri

Coliform dengan jumlah Coliform sebanyak >240/100ml sampel.

5.2. Saran.

Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan pada es batu industri

rumah tangga di Jalan Durung Kecamatan Medan Tembung penulis memberikan

saran kepada pedagang dan masyarakat yang mengkonsumsi es batu agar

memperhaitkan hal-hal berikut:

1. Hendaknya pedagang yang menjual es batu sebelum mengolah es batu air

yang digunakan harus direbus terlebih dahulu, untuk menghindari adanya

bakteri patogen penyebab penyakit.

2. Diharapkan kepada konsumen sebaiknya mengolah es batu sendiri agar

terjamin kualitas es batu tersebut.

3. Bagi peneliti diharapkan agar dapat melakukan pemeriksaan bakteri

patogen lainnya.

22

1

LAMPIRAN II

CARA PEMBUATAN MEDIA 1. Laktosa Brooth

Komposisi : Beef Ekstrak : 3,0 gram

Laktosa : 5,0 gram

Pepton : 5,0 gram

Aquadest : 1 Liter

Cara Kerja : Timbang 13 gram media Laktosa Brooth, larutkan dengan

Aquadest 1Liter hingga homogen. Masukkan kedalam tabung reaksi

sebanyak 10ml yang telah berisi tabung durham. Tutup tabung dengan

kapas steril kemudian sterilkan dalam autoclave pada temperature 1210C

selama 15menit.

2. Brilliant Green Lactosa Bile Brooth

Komposisi : Pepton : 3,0 gram

Laktosa : 10 gram

Brilliant Green : 5,0 gram

Brom Thymol Blue : 1 ml

Aquadest : ! Liter

Cara Kerja : Timbang 40 gram media BGLB, larutkan dengan Aquadest 1

Liter hingga homogen. Masukkan kedalam tabung reaksi sebanyak 10 ml

yang telah berisi tabung durham. Tutup tabung dengan kapas steril

kemudian sterilkan dalam autoclave pada temperature 1210C selama 15

menit.

LAMPIRAN III

Peraturan Menteri Kesehatan

Nomor : 492/Menkes/Per/2010

Tanggal : 22 Mei 2018

N

o Jenis Parameter Satuan

Kadar Maksimum

yang

diperbolehkan

1

Parameter yang

berhubungan dengan

kesehatan

a. Parameter

Mikrobiologi

1. E.coli

2. Total Bakteri

Coliform

Jumlah per 100

ml sampel

Jumlah per 100

ml sampel

0

0

b. Kimia an-organik

1. Arsen

2. Fluorida

3. Total Chromium

4. Kadmium

5. Nitrit (sebagai

NO2)

6. Nitrat Sebagai

(NO2)

7. Sianida

8. Selinium

mg/L

mg/L

mg/L

mg/L

mg/L

mg/L

mg/L

mg/L

1.01

1.5

0.05

0.003

3

50

0.07

0.01

2 Parameter yang tidak

berhubungan langsung

dengan kesehatan

a. Parameter Fisik

1. Bau

2. Warna

3. Total pada zat

terlarut

4. Kekeruhan

5. Rasa

6. Suhu

TCU

mg/dl

NTU

0C

Tidak Berbau

15

500

5

Tidak Berasa

Suhu udara ±3

b. Parameter Kimiawi

1. Alumunium

2. Besi

3. Klorida

4. Kesadahan

5. Mangan

6. pH

mg/dl

mg/dl

mg/dl

mg/dl

mg/dl

mg/dl

0.2

0.3

500

250

0.4

6.5-8.5

LAMPIRAN IV

TABEL MOST PROBABLE NUMBER (MPN) seri 5-1-1

No Nomor Tabung Yang Positif Indeks MPN/

100 ml 5

10 ml

1

1 ml

1

0,1 ml

1 0 0 0 0

2 0 1 0 2

3 1 0 0 2,2

4 1 1 0 4,4

5 2 0 0 5

6 2 1 0 7,6

7 3 0 0 8,8

8 3 1 0 12

9 4 0 0 15

10 4 0 1 20

11 4 1 0 21

12 5 0 0 38

13 5 0 1 9,6

14 5 1 0 240

15 5 1 1 >240

Dikutip dari : Departement Kesehatan RI Direktorat Jenderal PPM & PLP

Jakarta 1995

LAMPIRAN V DOKUMENTASI PENELITIAN

Sampel Es Batu Yang Telah Dipindahkan Ke Labu Erlenmeyer

Pembiakan Pada Media Laktosa Brooth

Media Laktosa Brooth

Media Brilliant Green Laktosa Brooth (BGLB)

Gas yang

terdapat

dalam tabung

durham

Gas yang

terdapat

didalam

tabung

durham

Control

Media

Lactosa

Brooth

Control Media Brilliant Green Lactosa Brooth (BGLB)

Control media

Brilliant Green

Laktosa Bile

Brooth (BGLB)

LAMPIRAN VI

JADWAL PENELITIAN

NO

JADWAL

BULAN

M A R E T

A P R I L

M E I

J U N I

J U L I

A G U S T U S

1 Penelusuran

Pustaka

2 Pengajuan Judul

KTI

3 Konsultasi Judul

4 Konsultasi dengan

Pembimbing

5 Penulisan Proposal

6 Ujian Proposal

7 Pelaksanaan

Penelitian

8 Penulisan Laporan

KTI

9 Ujian KTI

10 Perbaikan KTI

11 Yudisium

12 Wisuda